Пирог с судаком из дрожжевого теста: Пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт с фото

Распечатать рецепт

Пирог с хариусом. Рецепты хариуса

Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 45 минут.

Добавьте в кастрюлю тыкву, помидоры черри и палочку корицы. Перемешать и тушить 35-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Удалите корицу и посыпьте измельченной зеленью перед подачей на стол.

Рыба из семейства лососевых. Обитает в горных реках с чистой холодной водой и горных озерах, обычен в бассейне Северного Ледовитого океана, Белого и Балтийского морей, в Онежском и Ладожском озерах, в верховьях Волги, Урала и Днестра.Среди представителей своего семейства хариус отличается самой красивой окраской, у самцов большой верхний плавник с разноцветными яркими пятнами, а тело покрыто светло-серой чешуей, которая сияет красным. Рыба имеет небольшие размеры, в среднем особь весит около 1 кг, максимум — до 3 кг. Тем не менее, хариус — желанный объект для рыбаков, прежде всего потому, что его довольно сложно поймать.

Мясо хариуса отличается особенно нежным вкусом, за что высоко ценится любителями рыбы.Только что пойманный хариус имеет легкий запах огурца. Мясо хариуса практически бескостное. Специалисты считают, что вкус этой восхитительной рыбы лучше всего употреблять в качестве начинки для пирогов.

Пирог с хариусом и картофельным пюре

6 порций

Время приготовления: 50 мин.

500 г филе хариуса

1 лук-порей (только белая часть)

1 ст. л. растительное масло

0,5 стакана жирных сливок

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г твердого сыра (чеддер или пармезан)

свежие овощи для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 157 ккал

Нарезать филе хариуса небольшими кубиками.Лук-порей хорошо промыть, нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать.

Нагрейте растительное масло в кастрюле, добавьте лук-порей и обжарьте до мягкости примерно 5 минут. Добавить рыбу, влить сливки и тушить на слабом огне до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу.

Отварить картофель в кастрюле с подсоленной водой до мягкости примерно 20 минут. Добавить масло, перец, растолочь в пюре.

Выложить рыбную смесь в стеклянную или керамическую форму для запекания, сверху выложить пюре ровным слоем.Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 15 минут, пока корочка не подрумянится.

Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Еврейский десерт, который традиционно готовят к празднику Пасхи.

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

1 большое сладкое яблоко

0,5 стакана грецких орехов

1 чайная ложка Sahara

0,5 чайной ложки молотой корицы

2 ст.л. сладкое красное вино

Калорийность: 372 ккал

Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

Грецкие орехи перебрать, мелко порубить или растолочь в ступке.

В миске смешать яблоки и орехи, всыпать сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.

Готовый харосет разложить по тарелкам и подавать.

Один из самых известных грузинских супов, который готовят из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами. Суп обязательно подкисленный, в оригинале с вялеными сливами ткемали или тклапи, но в современной кухне для этого часто используют соус ткемали или томатную пасту.Вопреки распространенному мнению, харчо готовят не из баранины, а из говядины, и даже название блюда в переводе означает «суп из говядины». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и ярко выраженным пикантным вкусом, что достигается добавлением чеснока, большого количества черного перца и других специй.

600 г говяжьей грудинки

1,2 стакана риса

1 большая луковица

3 ст. л. масло растительное

1 чайная ложка молотого кориандра

2 лавровых листа

5 душистых горошин

2 ст.л. соус ткемали

1 небольшой пучок петрушки

1 чайная ложка хмеля-сунели

1 чайная ложка имеретинского шафрана

3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой пучок базилика

по вкусу

Калорийность: 114 ккал

Грудинку нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов до мягкости. Вынуть мясо, процедить бульон и снова довести до кипения.

Рис промыть, влить в бульон, вернуть мясо в сковороду. Солить по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавьте в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.

Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Влейте сунели хмель и шафран. Варить еще 5 минут. Снять с огня.

Очистить и раздавить чеснок. Кинзу и базилик промыть и мелко нарезать.Перед подачей на стол добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10-15 минут.

Hasselback

Способ приготовления картофеля. Он был изобретен в ресторане отеля Hasselbaken, который существует с 1700-х годов в Стокгольме, Швеция. Это нечто среднее между печеным картофелем и картофельными чипсами. Картофель хассельбек сегодня используется во всем мире в качестве гарнира на кухнях ресторанов, хотя это блюдо легко приготовить дома.

5 шт.

Время приготовления: 55 мин.

5 средних картофелин равного размера

3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливковое масло

пара щепоток сушеного орегано или тимьяна

1,5 ст. л. масло сливочное

соль и молотый черный перец по вкусу

Калорийность: 108 ккал

Картофель хорошо промыть щеткой и обсушить. Осторожно прорежьте клубень по всей длине с интервалом около 3 мм, не прорезая его (для этого вы можете поместить за картофель шпажку и использовать ее как упор для лезвия ножа).Выложить в форму для запекания.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешайте оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном и полейте картофель, чтобы смесь равномерно попала на разрезы.

Запекайте картофель в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, примерно 40 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

Положите на готовый картофель ломтик сливочного масла. Приправить солью, перцем и подавать как гарнир или как самостоятельную горячую закуску.

Хачапури

Классическое блюдо грузинской кухни, лепешка с сыром, название которой в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб».В каждом регионе Грузии хачапури пекут по собственному рецепту, а лепешки могут быть самыми разными по внешнему виду. Так, хачапури по-аджарски выпекаются в виде лодочки с сырной начинкой и выпущенным в середине яйцом; Имеретинский — круглый, фаршированный сыром; Мингрельский — круглый, но сверху сыр и т. Д. Для начинки обычно используется местный имеретинский сыр под названием чкинти-квели, а за пределами Грузии его заменяют более распространенным сулугуни. Тесто для хачапури может быть как дрожжевым, так и пресным (смешанное с йогуртом) или слоеным.Пекут коржи в духовке или на сковороде.

Рецепты хариуса

Хариус очень вкусная рыба, обитающая в горных реках. На этот раз нам очень повезло. Друзья угощали нас свежевыловленным хариусом и леноком. Рыбка, в основном для приготовления ухи. Уха — главное блюдо в рационе рыбаков. Мы уже говорили об ухе от разных рыб. Сегодня готовим уху из хариуса и ленка.

Мы уже знакомили вас с этим.Правда, больших размеров и покупалась в магазине. Но хариус в нашем рецепте впервые. Это тоже лосось, хотя мясо у него не красное. Но на чешуе красноватое пятнышко. И черные точки вдоль продолговатого тела. Считается, что ухи из хариуса самая вкусная. Итак, приступим.

Хариус рецепты фото ингредиенты

• Маленький ленок и хариус.
• Соль — 1 ч.
• Картофель средний — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный — 8-10 шт.
• Вода фильтрованная — 2 л.

Описание рецептов хариуса

1. Если вам повезло так же, как и нам, и у вас есть только что пойманная рыба, то это здорово.
2. Итак, она отлично выглядит и пахнет.
3. В противном случае, выбирайте рыбу для ухи более тщательно, чем для жарки.
4. Как мы всегда советуем — обратите внимание на жабры, брюшко и эластичность туши.
5. И, конечно же, запах рыбы.Одним словом, рыба должна выглядеть так, как на нашем фото.

1. Рыбу необходимо очистить от чешуи.
2. Отрежьте все плавники, они маленькие и будут только мешать.
3. Кишка, удалите пленки с внутренней стороны живота.
4. Если вам попалась икра, то можете и в ухо закинуть.
5. Рыбу можно быстро ополоснуть под водой и высушить бумажными полотенцами.

1. Готовим суп на чугунной сковороде.
2. В целом, чугунные блюда намного вкуснее и полезнее. Но, можно взять эмалированную кастрюлю с толстым дном.
3. Залейте 2 литра фильтрованной воды. Если вы готовите такую ​​уху на природе, воду лучше брать с собой из дома.
4. Накрыть крышкой и подождать, пока закипит вода.

1. Теперь очищаем картошку.
2. И нарезать кусочками среднего размера.

1. Лук чистим.
2. И разрезать на четвертинки. Можно использовать полукольца. Как вам больше нравится.

1. Когда вода закипит, добавляем картофель и лук.
2. Осторожно перемешайте ложкой, накройте крышкой и подождите, пока они закипят.
3. Тем временем разрежьте большую рыбу на две или три части.

1. После закипания воды с картофелем и луком дайте им покипеть 1-2 минуты.
2. И после этого аккуратно добавляем рыбу в бульон.Выполняйте эту процедуру очень осторожно, чтобы не обжечься.
3. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Еще раз очень осторожно перемешайте. Крышкой уже не закрываем, ждем пока рыба закипит.

1. Когда рыба закипит, добавьте чайную ложку соли.
2. Осторожно перемешайте и добавьте соли.
3. Если вкус вам подходит, соль добавлять нельзя.
4. Так как рыба у нас маленькая, варим не больше 10 минут.

1. Вот и все! Ухо готово !.
2. Дайте немного настояться.
3. Теперь вы можете попробовать.
4. В глубокую посуду складываем рыбу, картошку и заливаем всю эту красоту юшкой.

1. Для аромата можно добавить зелень укропа.
2. Аромат нашей ухи просто божественный!
3. Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, но результат потрясающий.
4. Приятного вам аппетита от Питера де Крийона!

Диета: белковая

Сегодняшнее меню — рыбный пирог из дрожжевого теста с начинкой из речной рыбы, рецепт с фото от повара Галины.

Этот рыбный пирог можно легко и быстро приготовить из любой рыбы, даже из красной или любой морской рыбы, а сегодня я буду использовать речного окуня. Также очень хороши речные рыбы с небольшими косточками, такие как сом, судак, берс в начинке для этого дрожжевого закрытого пирога. Мы будем использовать филе в рыбной начинке, а голову и гребень можно использовать для приготовления бульона и подачи его к пирогу.

Как приготовить рыбный пирог

Рыба, у меня есть окунь, очистить и вымыть. Отрежьте голову, удалите жабры, сделайте надрез вдоль спины и удалите хребет.Отделите филе от кожицы, оно войдет в начинку для рыбного пирога.

Теперь приготовим бульон из рыбного гребня, на котором осталась рыбная масса, добавим овощи, лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. Добавляем специи: перец и соль по вкусу, лавровый лист. Пока варится бульон, можно приготовить для рыбного пирога дрожжевое тесто.

В теплой воде растворить дрожжи с сахаром и солью, хорошо перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить дрожжевое тесто, добавить подсолнечное масло, оно не должно быть крутым.Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Наше тесто подошло, немного замесите его и дайте ему снова подняться. Тесто готово к выпечке.

Когда тесто станет подходящим, приготовьте начинку для пирога: филе рыбы нарежьте крупными кусочками, нарежьте лук, три моркови и обжарьте все на масле на сковороде.

Приготовление рыбного пирога.
Разделите тесто на 2 части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить начинку из рыбы и овощей.Сверху на рыбу выложить кусочки сливочного масла. Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им начинку. Зажмите края закрытого пирога, соединив края теста вместе. Сверху выложите сырое яйцо. Торт проткнуть тонким ножом в нескольких местах, чтобы при выпекании выходил горячий воздух. Дать немного пирогу с окунем.

Теперь можно ставить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов 35 минут. Подавать к рыбному пирогу горячий рыбный бульон с измельченной зеленью.

Вот мой дрожжевой закрытый рыбный пирог по этому рецепту, угощайтесь:

Ингредиенты:

В рыбном бульоне:

• Окунь — 1 большой или несколько маленьких
• Вода,
• Лавровый лист — 1 лист,
• Соль, перец по вкусу
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки;

• Сырое филе рыбы (использую окунь)
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки,
• Соль, специи — по вкусу,
• Сливочное масло — 50 г.

• 2 стакана воды
• 4 стакана муки
• 2 чайные ложки сахара
• соль,
• масло растительное — полстакана,
• дрожжи (свежие) -30гр.

Больше недели я собирался написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот я его получил! Почему «настоящая», а потому что я сибиряк и такие рыбные пирожки пекли бабушки, мама, тети. Ароматный пирог из свежевыловленной речной рыбы, слегка влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовал его испечь?

Моя мама из села Верхняя Аргада, это село находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже смелые любители путешествовать на внедорожниках не решаются до него добраться, для этого нужно пересечь Река Аргада, которая сносит все мосты.Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половина села, как корова, лизала язык, судя по спутниковой карте.

А вот дом дедушки и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому саду и постройкам. Последний раз я был там более четверти века назад, но нашел дом на карте сразу после огромного зеленого пятна, как раз напротив него. Это тополь, кто знает, откуда он взялся, потому что тополь не высаживают посреди тайги, в нескольких сотнях километров от ближайшего города и хижины, перед которой он был посажен, давно уже нет.А дедовский дом легко найти, потому что он рядом с их, выкопанный моим прадедом и его детьми через всю деревню «ров» — канал, по которому течет, отводимый от неуправляемой и быстрой реки Аргада, вода .

А в самой реке водится несметное количество рыб: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о любой другой рыбе, типа тропы или окуня. Это настоящий рай для рыболовов! А из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка пекла рыбные пироги.Точного рецепта сказать не могу, потому что в деревне все делается на глазок, да и то на готовку я был мал. Ни я, ни ты, ни такое молоко, масло или сметана, яйца, рыба или просто вода. Ведь даже по Республике Бурятия Аргада — это самое экологически чистое место!

А поститься сейчас не время печь выпечку, но скоро наступит Вербное воскресенье и можно порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о различных видах дрожжевого теста, о том, как с ним работать и что из него можно приготовить, обязательно посетите страницу :.

Можно, конечно, любую рыбу, но покупать морскую рыбу на рыбный пирог я бы не стал, я даже настаиваю на речной, например, у меня есть форель. Да, в нем много костей, но представьте, что в сибирских деревнях при приготовлении такого пирога кости даже не удаляют! Все-таки после того, как я очистил чешую, отрезал у рыбы плавники, снял голову и разделил тушу пополам по длине, удалил главный гребень, удалив большую часть костей, я особо не заморачивался с маленькими.

Настоящий сибирский рыбный пирог

Весь рецепт сибирского рыбного пирога составлен из расчета, что его можно употреблять по праздникам во время голодания.

Посмотреть слайдшоу рецепта приготовления сибирского рыбного пирога:

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог

1. В теплую воду (примерно 2 стакана) и примерно половину просеянной муки всыпать дрожжи и сахар, хорошо перемешать, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не «разрастется» и не поднимется. .

2. Хорошо вымесить тесто, всыпать оставшуюся муку, посолить и снова все тщательно перемешать, накрыть полотенцем и снова поставить на огонь на полтора часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

3. В поднявшееся тесто влить около 50 мл растительного масла, хорошо вымесить тесто, перемешать, вылить из формы на посыпанный мукой стол, опять же хорошо, не жалея усилий, размять, разделить пополам. .

4. Раскатываем нижнюю часть половины теста для нашего пирога. Слой должен быть достаточно тонким, не более одного сантиметра.Кладем в смазанную форму, можно сковородку без ручки, чтобы края ее поднимались вдоль стенки формы ..

5. Нарезанную кусочками рыбу выложить прямо на тесто, добавить немного.

6. Сверху на рыбу положить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпать измельченными луковыми перьями и укропом. Сверху выложить тонкие ломтики картофеля, посолить и поперчить. все обильно сбрызнуть растительным маслом.

7. От второй половинки теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половинки тонко раскатываем «крышечку» пирога, прикрывая ею начинку.

8. Из оставшегося куска теста плетем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем насечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Разложите это украшение по периметру торта, прикрыв им шов.

9. Смажьте верх пирога растительным маслом и поставьте пирог примерно на полчаса в теплое место для расстойки. За это время пирог хорошо поднимется.

10. Выпекаем пирог, предварительно наколотый в нескольких местах вилкой, в духовке при температуре около 180 градусов в течение 40 минут.Следите за цветом и внешним видом торта. В процессе выпечки, ближе к концу. Торт можно снова намазать маслом.

Ингредиенты для настоящего сибирского рыбного пирога

— 600 гр муки

— 1 ст. дрожжи

— 1 чайная ложка Sahara

— ОК. 800 г рыбы

— 1 шт. Луки

— 4-5 шт. картофель

— 5-6 шт. зеленый лук

-6 шт. Веточек укропа

100 мл растительного масла

Соль перец

Как только торт будет готов, принесите его к столу и позвоните родственникам, но я уверен, что к этому времени они все соберутся сами.

Иногда наши мужчины обожают мясо, они просто не могут жить без него, и даже съев два-три кусочка вкусного ароматного рыбного пирога, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлеты. Хотите совместить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем — это то, что вам нужно! Вы можете готовить все ингредиенты, пока запекается ваш сибирский пирог, а после сразу ставить запеканку в горячую духовку. Так вы получите сразу два блюда и порадует всех.

Обсуждение: 21 комментарий

Просто здорово написано! Сразу захотелось испечь, но, боюсь, настоящего сибиряка не получится. Совершенно иначе пекут уральцы …

1. Интересно было бы узнать об уральских пирогах.

   Для меня рыбный пирог (с таким составом) можно одинаково назвать уральским и среднерусским. Это все равно, что называть пельмени сибирскими — исконно удмуртское название.

   Так пельмени можно назвать удмуртским блюдом, а бурятский бууз — казахскими мантами.Я рассказывала, как делают такой торт в Сибири. в частности в Забайкалье, и называйте как хотите. Я таких пирогов не видел в других местах. Если подходить строго, то такой пирог мог появиться даже в Сибири, даже на Урале не ранее начала, а то и середины XIX века.

Вот и хотелось хорошую рыбу на природу, в речку))))

1. Ой, точно, и еще я читал много туристических отчетов, два дня из них не вылезал.Люди плывут по реке, поэтому рыба почти прыгает в лодку!

Ой, как мне сразу пирог захотелось!
Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

1. Рад, что понравилось, точно получится, вы такая мастерица!

Кости запекаются так, что совсем не ощущаются. Эх, хотел пирог .. Спасибо за рецепт.

1. Да, тем более что большие я вынул.

Пирог с треской. Разнообразие рецептов пирога с треской

Продолжаем делиться рецептами вкусных домашних пирогов. Для этих пирогов подойдет филе любой понравившейся рыбы: трески, минтая, скумбрии, хека или лосося. Эти ароматные и сытные пирожные выручат вас в долгой прогулке или в дороге, станут отличным дополнением к обеду или ужину.

Предлагаем запекать пирожки с треской в ​​духовке из бисквитного дрожжевого теста на молоке и растительном масле.

Для начинки:
— филе трески — 400 г
— лук репчатый — 1 шт.
— соль — по вкусу

Дополнительно:
— масло растительное для смазки противня — 2-3 ст. ложки
— яйцо для смазывания пирогов — 1 шт.

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавив сахар и 2 ст. ложки муки. Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы дрожжи набухли и забродили.

2. Добавить в заквашенное тесто яйцо (комнатной температуры), растительное масло, соль и все перемешать венчиком до однородной массы.

3. Влейте в жидкую массу просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. В конце вымесите комок теста руками и оставьте, накрыв полотенцем, в теплом месте на 30-40 минут.

4. Рыбное филе нарезать кусочками (10 и более), посолить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками.

5. Раскатайте полученное тесто скалкой в ​​тонкий прямоугольный пласт и разрежьте на 10 квадратов.

6. На каждый квадрат теста положите соленый кусок (или несколько) рыбного филе, а сверху — дольку лука. Чтобы сформировать пирог, согните две противоположные стороны квадрата теста над начинкой, заверните вторую пару противоположных краев сверху и защипните, оставив отверстие посередине.

7. Положите театские пироги на смазанный маслом противень и оставьте на 20 минут. Затем смажьте верх пирогов яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку

Посолите кусочки рыбного филе примерно за 20 минут до лепки, тогда начинка пирогов будет особенно сочной. Если в качестве начинки используется нежирная рыба, то в каждом пироге помимо лука кладите кусочки сливочного масла на кусочки рыбы.

Посмотрели 4854 один раз

У мамы два фирменных пирога: с мясом и рыбой! Сегодня вечером я просто хотел рыбный пирог!

Товаров было найдено самостоятельно:

1. Тесто дрожжевое

2. Рыбное филе (треска)

3. Картофель

4. Специи, соль

5. Масло подсолнечное

Использовал покупное тесто. Начинки оказалось меньше, потому что осталось от приготовления аджарских хачапури, поэтому торт обещал быть маленьким.В итоге было использовано ровно 0,5 кг теста. Выбирая рыбу, можно использовать всю свою фантазию! Также в этот торт можно положить лук, но жене он не нравится.

Подготовка формы. Обычно я использую большой противень, но на этот раз я выбрала форму для запекания. На дно кладу пергамент, смазываю маслом.

Тесто разделить на две неравные части. Раскатайте в форме большой кусок. Это удобно делать руками, смазанными подсолнечным маслом.Делаем небольшие стенки по краю торта. В результате у нас получается поднос с тестом.

Картофель нарезать тонкими ломтиками! Одной большой картошки было достаточно.

Выкладываем кусочки на тесто ровным слоем. В этом вопросе предпочитаю красоту и порядок. Отрезать до ломтика. Так вкуснее! Соль перец!

Режем рыбу. Изначально туш было две. Одного хватило на пирог!

Положите кусочки рыбы поверх картофеля вторым слоем.Снова посолить, поперчить, положить лавровый лист. Если добавляете лук, то кладите его кольцами, третьим слоем на рыбу!

Вторую часть теста превращаем в лепешку и закрываем ею наш пирог. Края защипываем. И закручиваем получившийся шов внутрь.

Мама называет этот «шнурок» кандибобер. В Интернете говорят, что это слово означает «лихой, великолепный, отличный».

Обязательно проделайте дырочку в середине торта! Пирог насквозь дышит!

Только после этого пирог отправляется в духовку!

Здесь начинается история первого блина.Выпечка торта — очень ответственный процесс. Необходимо постоянно следить за температурным режимом, контролировать время и следить за готовностью! Только при соблюдении этих правил торт будет вкусным и доставит радость!

К сожалению, на этом этапе я начал делать домашнюю пастраму. К тому времени, когда я решил проверить пирог, он выглядел так:

Именно в этот момент вечер стал еще мрачнее, настроение упало, пропал аппетит. Но вскрытие показало, что дела обстоят не так уж и плохо.Оказалось, что обугливание произошло только на верхнем слое, а остальная часть коржа полностью готова.

Тут я вспомнил две мудрости! Во-первых, те, кто ест угли, не боятся темноты! Второй — если ваш торт слегка подгорел, то пригоревшие части легко счистить крупной теркой, как напильником.

После сборки запилить товар:

Смазываем результат маслом, укутываем, даем отдохнуть.

Приятного аппетита!

Красный лук и лук-порей нарезать тонкими кольцами, опустить в кипящую подсоленную воду и через 1 минуту.перелейте шумовкой в ​​таз с ледяной водой, промокните насухо. Морковь нарезать кружками, помидор — кубиками.
Нарежьте треску на кусочки 3,5–4 см. Приправить солью, перцем и обвалять в просеянной муке. Обжарить в 2 ст. л. подогретое масло в течение 1 мин. с каждой стороны вместе с зубчиками чеснока разрезать пополам. Не снимая кастрюлю с огня, переложить рыбу в блюдо. Удалите чеснок.
Налить вино в кастрюлю, в которой жарилась рыба. Через 1 мин. добавить 1 стакан воды, листья розмарина, лук и морковь.Перемешать, довести до кипения, добавить помидоры. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10 минут. Осторожно слейте воду из кастрюли в соусник.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде, добавьте 1 ст. л. мука. Перемешайте, чтобы не было комков. Влейте овощную жидкость. Варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения, 2 минуты.

Для картофельной «крышечки» нарезать произвольно картофель и морковь и отварить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Нагрейте сливки и масло в кастрюле, приправьте солью и перцем.Переложить в миску и процедить через сито горячий картофель и морковь. Добавьте яйцо.

Тушеные лук и морковь выложить в огнеупорную посуду, следующим слоем выложить кусочки обжаренной рыбы. Аккуратно влейте приготовленный соус.

Выложите сверху пюре и морковь ровным слоем. Столовой ложкой сделайте на его поверхности «волну». Выпекать в духовке, разогретой до 200 ° C, примерно 15 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым. Подавать теплым.

Доска для продуктов
В этом блюде вместо трески можно использовать филе судака или морского окуня.Важно, чтобы рыба была не очень жирной.

Добавьте 1 небольшой корень пастернака и щепотку коричневого сахара к картофелю и моркови, чтобы получить более мягкое и ароматное пюре.

Доброго времени суток, уважаемые читатели!

Рыбник — русский пирог; в местах, где занимались рыбной ловлей, были и остаются самыми популярными. Рыбу обычно берут с небольшим количеством костей. Но самые вкусные торговцы рыбой — с форелью или лососем. У меня сегодня есть рыбный торговец с треской.

Рыбники чаще всего выпекают из дрожжевого теста, потому что из пирога может вытекать пресный хрупкий сок. Но сегодня все же рискнула и приготовила пресное тесто.

Рецепт рыбы из трески

Состав:

• кефир — 1 стакан,
• яиц — 1 шт.
• сметана — 3 столовые ложки,
• разрыхлитель — 1 упаковка,
• соль — 0,5 чайных ложки
• мука — сколько уйдет на тесто.

• треска — 500 г,
• луковица — 4 шт.
• масло сливочное — 80 г,
• соль, перец черный.

Способ приготовления: Замесить тесто. В чашку разбить яйцо, залить кефиром, всыпать сметану, всыпать разрыхлитель и соль. Хорошо перемешать и всыпать муку, замесить не крутое тесто. Оставляем под чашкой отдыхать.
На этот раз будем готовить рыбу. Треску промыть, посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами. Раскатать тесто овальной формы, обрезать края, положить рыбу на лук посередине, на рыбу выложить кусочки сливочного масла.
Закройте пирог, переплетая концы. Выложить на смазанную маслом форму и отправить в разогретую духовку, выпекать 1 час.
Рыбник, лучше всего горячим.

На вопрос мне нужен рецепт трески, чтобы начинка была сочной. предоставлено автором Наталья Косинская лучший ответ — Рыбники — традиционные русские пироги с рыбой, были распространены в рыболовных районах. Эти пироги были популярны в северных регионах России (Архангельск, Мурманск, Новгород), а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Для них предпочтительны малокостные рыбы: палтус, сом, налим, судак, треска, навага. Очень вкусны пироги с сигом, форелью, семгой. Для торговца рыбой также используют мелкую рыбу. Рыбник выпекается из кислого (дрожжевого) теста из пшеничной или ржаной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки. Все зависит от цели и значения. Из пресного ржаного теста выпекают Рыбник реже, так как пресное ржаное тесто хрупкое, ломкое и может вытекать сок, хотя пресное тесто очень вкусное.Как правило, рыбный магазин представляет собой закрытый пирог в форме лодочки. Очищенную, потрошенную рыбу целиком кладут на толсто раскатанное тесто (не менее 1 см), соединяют противоположные концы теста и сверху красиво защипывают шов, что также является украшением пирога.
Рыбник тоже может иметь четырехугольную форму. В этом случае тесто раскатывается в виде прямоугольника до размеров противня (внизу), перекладывается на скалке на смазанный маслом лист, разравнивается, выкладывается рыба в ряд и накрывается крышкой из теста. , который раскатан несколько тоньше дна, защипал края с четырех сторон, проткнул вилкой поверхность и бока и смазать яйцом.
Рыбный торговец может иметь и четырехугольную форму, оформленную несколько иначе, а именно: тесто выкладывается в виде овального коржа размером чуть больше противня, перекладывается на смазанный маслом лист, разравнивается. На тесто кладут подготовленную рыбу, приправленную специями, противоположные концы соединяют и защипывают, но не в форме лодочки, а придают лепешке форму прямоугольника. Аккуратный шов торта — его украшение. Далее прокалываем вилкой поверхность и бока, смазываем желтком и запекаем.Нельзя смазывать корж яйцом перед запеканием, в этом случае после выпечки его смазывают топленым маслом, затем накрывают бумагой (калька, пергамент), накрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Рыбники, как известно, имеют треугольную, слегка выпуклую форму / Пироги треугольной формы часто делают с рыбным фаршем. Как правило, таких торговцев рыбой больше принято в ресторанной кухне, чем в домашней. Мелкую рыбу (ряпушку, мойву) запекают круглой формы, а в центре оставляют небольшое отверстие для выхода пара.
Жирную рыбу часто используют для выпечки открытых пирогов. Затем тесто раскатывается пластом толщиной 1 см, на него укладываются кусочки рыбного филе, края теста загибаются так, чтобы оно покрывало рыбу на 2-3 см, а середина остается открытой, сметана — залить в лунку, рыба будет нежной и вкусной.
Чтобы поверхность торта не подгорела, накройте его плотной бумагой, смоченной водой, и загляните в духовку в посуде. Когда бумага высохнет, ее нужно снова смочить водой.Обычно рыбу запекают 2 часа или чуть дольше при температуре 180-200 градусов. Готовность закрытой рыбной лавки определяется так: корж достаем из духовки и слегка встряхиваем. Если рыба, образно выражаясь северянами, «гуляет» или «гуляет», значит, рыба запеклась и отвалилась от корочки — пирог готов. Запеченные пироги накрывают спортивными штанами, скатертью или заворачивают в одеяло, чтобы дольше сохранять тепло и аромат, потому что торговцы рыбой вкусны только в свежем виде, а остывшие — их привлекательность пропала.Поэтому торговца рыбой подают к столу в горячем виде. Едят как отдельное блюдо, как закуску. Пирог с лососем особенно вкусен со сладким крепким чаем.

Как приготовить пирог из ленка. Рыбный пирог

1. Что это за рыба

Хариус — лососевая речная рыба среднего размера, одна из самых ярких и красивых рыб России. Длина: до 50 см; вес: до 1,6 кг. Обитает в небольших быстротечных горных реках и озерах Европы, Азии и Северной Америки.Подходит для всех видов обработки.

2. Кулинарные свойства

Это нежное и очень вкусное мясо, а его связь с сигами делает мясо чрезвычайно полезным. В мясе хариуса нет мелких костей. Характерен запах только что пойманного хариуса — он пахнет молодым свежим огурцом … Мясо хариуса настолько вкусное, что его можно есть даже после самой минимальной кулинарной обработки … Хариус отличается способностью почти мгновенно солиться.

3. Рассказ

Встречается в северной и северо-восточной части европейской части России (бассейны Белого моря и Арктического региона), в бассейне Балтийского моря с его заливами, горными притоками Дуная и Днестра, притоками Камы, Уфы. и Белая, в некоторых притоках и в верховьях Волги и в Сибири. В вестерн. В Европе встречается в Швеции, Норвегии, Великобритании и горных районах Центральной Европы.(Более подробной информации нет).

4. Положительные и отрицательные качества

Эта рыба безвредна для человека и рекомендуется всем, кто хочет ее съесть. Его нельзя есть только в одном случае — при индивидуальной непереносимости. Однако стоит отметить, что приготовленный солением, сушкой или жаркой хариус будет считаться калорийным продуктом и может обострить различные хронические заболевания из-за высокого содержания соли и масла.

5.Как готовится

Уха из хариуса готовится следующим образом: порционные куски рыбы предварительно солят, затем опускают в кипящую воду и варят вместе с луком и перцем. Готовую уху заправляем зеленью.

Жарить хариуса рекомендуется обычным способом: рыбу филе филе, сбрызгиваем лимонным соком и ставим на полчаса в холод. Затем его обваливают в тмине и обжаривают на сильно разогретом масле 4-5 минут, пока не покроется аппетитная золотисто-коричневая корочка или в кляре: готовится филе, присыпается специями и оставляется на тридцать минут.Кусочки рыбы в кляре кладут на разогретую сковороду и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.

Посолить хариуса можно разными способами: можно приготовить рыбу в остром посоле: рыба очищается, голова отрезается. Его разрезают по гребню и удаляют кости. Натереть солью, душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом … Накрыть и переложить в прохладное место или приготовить слабосоленого хариуса: рыбу выпотрошивают, промывают в холодной воде … Очищают от чешуи, удаляют жабры и гребень. Нарезать порциями и посолить, добавить измельченный чеснок.Перемешивают и выдерживают 10-30 минут. Посолить хариуса можно и другим способом, например, в физиологическом растворе: хариуса заливают физраствором и настаивают. Рассол сливают, а к рыбе добавляют лук и специи. Очищено от холода.

Пироги с мясом хариуса готовят в виде рыбных торговцев: раскатывают пласт теста овальной формы, в середину выкладывают целую потрошеную рыбу с головой и хвостом. Края теста защипывают или разрезают на полоски и сплетают.Рыбник смазывают яйцом и запекают.

Также хариуса можно варить, запекать, тушить, мариновать, коптить и жарить. Варят хариуса целиком: рыбу, сбрызнутую уксусом, отпускают в кипящую воду. Готовую рыбу заливают топленым маслом; с добавлением овощей и специй: нарезанный кусочками хариус варят от 30 минут до 1,5 часов (в зависимости от размера кусков) в воде с добавлением овощей и специй. Подается как в горячем, так и в холодном виде, с картофелем, салатом и соусом по вкусу; а также с белым вином: слегка маринованную рыбу отваривают в воде, затем в воде с добавлением вина.Подается с соусом из черной икры.

Хариуса можно запечь в фольге и просто в духовке с разными ингредиентами, например, под сырным соусом: рыбу готовят, солят и перчут, поливают и фаршируют частью лука. Выдерживает 15-20 минут. На противне делается подложка с бортиком из фольги, смазанная маслом, выкладывается рыба и лук. Запекать в духовке до румяной корочки. Подается с запеченным луком и соусом. Украшен зеленью.

Распространенный способ запекать хариуса на решетке.Рыбка очищается от чешуи. Тушки снимают со спины, натирают смесью соли, мелко измельченного лаврового листа, крупно измельченного душистого перца и кладут на решетку кожей вниз. Из хариуса можно приготовить шашлык: рыбу очищают, разрезают на спину, потрошат, промывают, сушат, солят, перчут и нанизывают на палку, которая втыкается в землю наискосок над огнем. Жарится шашлык 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Есть несколько способов тушить хариуса.Можно потушить хариуса в сливках: нарезанное рыбное филе нарезают тонкими пластами. Из обрезков готовят фарш. Бульон готовится из головы и хребта. Слои филе намазывают фаршем, заливают бульоном и после запекания тушат. Отдельно к рыбе готовят густой соус из вина, масла, специй и рыбного бульона. Также можно тушить хариуса с овощами: жареный хариус тушат с жареным луком, помидорами и лимоном.

Хариус маринуется следующим образом: рыбу очищают, выпотрошивают, разрезают на кусочки и поливают растительным маслом с уксусом, лавровым листом, перцем и луком.Рыбу маринуют под прессом 1-2 часа.

Хариуса копчут горячим способом: рыбу очищают, потрошат, солят, перчут. После маринования рыба коптится; и с ольховой стружкой: рыбу очищают, потрошат, солят, посыпают черным перцем и маринуют 20-40 минут. Затем рыбу коптят в мешочке из фольги с ольховой стружкой в ​​течение 20 минут.

Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 45 минут.

Добавьте в кастрюлю тыкву, помидоры черри и палочку корицы.Перемешать и тушить 35-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Удалите корицу и посыпьте измельченной зеленью перед подачей на стол.

Рыба из семейства лососевых. Обитает в горных реках с чистой холодной водой и горных озерах, обычен в бассейне Северного Ледовитого океана, Белого и Балтийского морей, в Онежском и Ладожском озерах, в верховьях Волги, Урала и Днестра. Среди представителей своего семейства хариус отличается самой красивой окраской, у самцов большой верхний плавник с разноцветными яркими пятнами, а тело покрыто светло-серой чешуей, переливающейся красным.Рыба имеет небольшие размеры, в среднем особь весит около 1 кг, максимум — до 3 кг. Тем не менее, хариус — желанный объект для рыбаков, прежде всего потому, что его довольно сложно поймать.

Мясо хариуса отличается нежным вкусом, за что ценится любителями рыбы. Только что пойманный хариус имеет легкий запах огурца. Мясо хариуса практически бескостное. Специалисты считают, что вкус этой изысканной рыбы лучше всего раскрывается, когда ее используют в качестве начинки для пирога.

Пирог с хариусом и картофельным пюре

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин.

500 г филе хариуса

1 лук-порей (только белая порция)

1 ст. л. растительное масло

0,5 стакана жирных сливок

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г твердого сыра (чеддер или пармезан)

свежие овощи для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 157 ккал

Нарезать филе хариуса небольшими кубиками.Лук-порей хорошо промыть, нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать.

Нагрейте растительное масло в кастрюле, положите лук-порей и обжарьте до мягкости, около 5 минут. Добавить рыбу, влить сливки и тушить на слабом огне до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу.

Отварить картофель в кастрюле с подсоленной водой до мягкости примерно 20 минут. Добавить масло, перец, растолочь в пюре.

Выложить рыбную смесь в стеклянную или керамическую форму для запекания, сверху выложить ровным слоем пюре… Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 15 минут, пока корочка не подрумянится.

Подавать горячим, добавляя свежие овощи.

Еврейский десерт, который традиционно готовят к празднику Пасхи.

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

1 большое сладкое яблоко

0,5 стакана грецких орехов

1 чайная ложка Sahara

0,5 чайной ложки молотой корицы

2 ст.л. сладкое красное вино

Калорийность: 372 ккал

Яблоко вымыть, очистить и натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.

Грецкие орехи перебрать, мелко порубить или растолочь в ступке.

В миске смешать яблоки и орехи, всыпать сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.

Готовый харосет разложить по тарелкам и подавать.

Один из самых известных грузинских супов, который готовят из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами … Суп обязательно подкисленный, в оригинале с сушеными ткемали или сливами тклапи, но в современной кухне часто используется соус ткемали. это или томатная паста… Вопреки распространенному мнению, харчо готовят не из баранины, а из говядины, и даже название блюда означает «говяжий суп». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и ярко выраженным острым вкусом, что достигается за счет добавление чеснока, большого количества черного перца и других специй.

600 г говяжьей грудинки

1,2 стакана риса

1 большая луковица

3 ст. л. растительного масла

1 чайная ложка молотого кориандра

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 ст.л. соус ткемали

1 небольшой пучок петрушки

1 чайная ложка хмеля-сунели

1 чайная ложка имеретинского шафрана

3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой пучок базилика

по вкусу

Калорийность: 114 ккал

Грудинку нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов до мягкости. Вынуть мясо, процедить бульон и снова довести до кипения.

Рис промыть, влить в бульон, вернуть мясо в сковороду. Солить по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавить в суп лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить около 15 минут.

Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Влейте сунели хмель и шафран. Варить еще 5 минут. Снять с огня.

Очистить и раздавить чеснок. Кинзу и базилик промыть и мелко нарезать.Перед подачей на стол добавить в харчо чеснок и зелень, дать постоять под крышкой 10-15 минут.

Hasselback

Способ приготовления картофеля. Он был изобретен в ресторане отеля Hasselbaken, который существует с 1700-х годов в Стокгольме, Швеция. Это нечто среднее между печеным картофелем и картофельными чипсами … Картофель Hasselback сегодня используется во всем мире в качестве гарнира на кухнях ресторанов, хотя это блюдо легко приготовить дома.

5 шт.

Время приготовления: 55 мин.

5 средних картофелин равного размера

3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливковое масло

пара щепоток сушеного орегано или тимьяна

1,5 ст. л. масло сливочное

соль и молотый черный перец по вкусу

Калорийность: 108 ккал

Картофель хорошо промыть щеткой и обсушить. Осторожно прорежьте клубень по всей длине с интервалом около 3 мм, не разрезая его (для этого за картофелем можно поставить шпажку и использовать ее как упор для лезвия ножа).Выложить в форму для запекания.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешайте оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном, полейте картофель, чтобы смесь равномерно попала в разрезы.

Запекайте картофель в духовке, предварительно нагретой до 220 ° C, примерно 40 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

Положите на готовый картофель кусочек сливочного масла. Приправить солью, перцем и подавать как гарнир или как самостоятельную горячую закуску.

Хачапури

Классическое блюдо грузинской кухни, лепешка с сыром, название которой в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб».Хачапури пекут в каждом регионе Грузии. Собственный рецепт, и торты могут быть самыми разными по внешнему виду. Итак, хачапури по-аджарски выпекаются в виде лодочки с сырной начинкой и выпущенным в середину яйцом; Имеретинский — круглый, фаршированный сыром; Мегрельский — круглый, но сверху сыр и т. Д. Для начинки обычно используется местный имеретинский сыр чкинти-квели, а за пределами Грузии его заменяют более распространенным сулугуни. Тесто для хачапури может быть как дрожжевым, так и пресным (смешанное с йогуртом) или слоеным.Пекут коржи в духовке или на сковороде.

Больше недели собирался написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот я его получил! Почему «настоящая», а потому что я сибиряк и такие рыбные пирожки пекли бабушки, мама, тети. Ароматный пирог из свежевыловленной речной рыбы, слегка влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовал его испечь?

Моя мама родом из села Верхняя Аргада, это село находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже смелые любители путешествовать на внедорожниках не решаются до него добраться, для этого нужно пересечь Река Аргада, которая сносит все мосты.Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половина села, как корова, лизала язык, судя по спутниковой карте.

А вот дом дедушки и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому саду и постройкам. Последний раз я был там более четверти века назад, но нашел дом на карте сразу после огромного зеленого пятна, как раз напротив него. Это тополь, кто знает, откуда он взялся, потому что тополь не высаживают посреди тайги, в нескольких сотнях километров от ближайшего города и хижины, перед которой он был посажен, давно уже нет.А дедовский дом легко найти, потому что он рядом с их, выкопанный моим прадедом и его детьми через всю деревню «ров» — канал, по которому протекает, отводимый от неуправляемой и быстрой реки Аргада, вода .

А в самой реке водится несметное количество рыб: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о любой другой рыбе, типа тропы или окуня. Это настоящий рай для рыболовов! А из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка пекла рыбные пироги.Точного рецепта сказать не могу, потому что в деревне все делается на глазок, да и то на готовку я был мал. Ни я, ни ты, ни такое молоко, масло или сметана, яйца, рыба или просто вода. Ведь даже по Республике Бурятия Аргада — это самое экологически чистое место!

А поститься сейчас не время для выпечки масляных пирогов, но скоро наступит Вербное воскресенье, и вы сможете порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о разных видах дрожжевого теста, о том, как с ним работать и что из него можно приготовить, обязательно посетите страницу :.

Можно, конечно, любую рыбу, но покупать морскую рыбу для рыбного пирога я бы не стал, я даже настаиваю на речной, например, у меня есть форель. Да, в нем много костей, но представьте, что в сибирских деревнях при приготовлении такого пирога кости даже не удаляют! Тем не менее, после того, как я очистил чешую, отрезал плавники у рыбы, удалил голову и разделил тушку пополам вдоль, удалил главный гребень, удалив большую часть костей, мелкими особо не заморачивался.

Настоящий сибирский рыбный пирог

Весь рецепт сибирского рыбного пирога составлен из расчета, что его можно использовать на праздниках во время поста.

Посмотреть слайд-шоу рецепта сибирского рыбного пирога:

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог

1. В теплую воду (примерно 2 стакана) и примерно половину просеянной муки всыпать дрожжи и сахар, хорошо перемешать, накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не «разрастется» и не поднимется. .

2. Хорошо вымесить тесто, всыпать оставшуюся муку, посолить и снова все тщательно перемешать, накрыть полотенцем и снова поставить на огонь на полтора часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

3. В поднявшееся тесто налить около 50 мл растительного масла, хорошо вымесить тесто, перемешать, вылить из формы на присыпанный мукой стол, опять же хорошо, не жалея усилий, сымитировать, разделить пополам .

4. Раскатываем нижнюю часть половины теста для нашего пирога.Слой должен быть достаточно тонким, не более одного сантиметра. Кладем в смазанную форму, можно сковородку без ручки, чтобы края ее поднимались вдоль стенки формы ..

5. Нарезанную кусочками рыбу выложить прямо на тесто, посолить.

6. Сверху на рыбу положить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпать измельченными луковыми перьями и укропом. Сверху выложить тонкие ломтики картофеля, посолить и поперчить. все обильно сбрызнуть растительным маслом.

7. От второй половинки теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половинки тонко раскатываем «крышечку» пирога, накрыв ею сверху начинку.

8. Из оставшегося куска теста плетем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем насечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Разложите это украшение по периметру торта, прикрыв им шов.

9. Смажьте верх пирога растительным маслом и поставьте пирог примерно на полчаса в теплое место для расстойки.За это время пирог хорошо поднимется.

10. Выпекаем пирог, предварительно наколотый в нескольких местах вилкой, в духовке при температуре около 180 градусов в течение 40 минут. Следите за цветом и внешним видом торта. В процессе выпечки, ближе к концу. Торт можно снова смазать сливочным маслом.

Ингредиенты для настоящего сибирского рыбного пирога

— 600 гр муки

— 1 ст. дрожжи

— 1 чайная ложка Sahara

— ОК. 800 г рыбы

— 1 шт.Луки

— 4-5 шт. картофель

— 5-6 шт. зеленый лук

-6 шт. Веточек укропа

100 мл растительного масла

Соль перец

Как только торт будет готов, несите его к столу и звоните родственникам, но я уверен, что к этому времени они все соберутся сами.

Иногда наши мужчины обожают мясо, они просто не могут жить без него, и даже съев два-три кусочка вкусного ароматного торта с рыбой, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлеты.Хотите совместить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем — это то, что вам нужно! Вы можете готовить все ингредиенты, пока запекается ваш сибирский пирог, а после сразу ставить запеканку в горячую духовку. Так вы получите сразу два блюда и порадует всех.

Обсуждение: 21 комментарий

Просто здорово написано! Сразу захотелось испечь, но, боюсь, настоящего сибиряка не получится.Совершенно иначе пекут уральцы …

1. Интересно было бы узнать об уральских пирогах.

   Для меня рыбный пирог (с таким составом) можно одинаково назвать уральским и среднерусским. Это все равно, что называть пельмени сибирскими — исконно удмуртское название.

   Так пельмени можно назвать удмуртским блюдом, а бурятский бууз — казахскими мантами. Я рассказывала, как делают такой торт в Сибири. в частности в Забайкалье, и называйте как хотите.В других местах таких пирогов не видел. Если подходить строго, то такой пирог мог появиться даже в Сибири, даже на Урале не ранее начала, а то и середины XIX века.

Вот и хотелось хорошую рыбу на природу, в речку))))

1. Да точно, и еще я читал очень много отчетов туристов, два дня из них не вылезал. Люди плывут по реке, поэтому рыба для них чуть не прыгает в лодку!

Ой, как сразу захотелось пирога!
Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

1. Рада, что понравилась, обязательно получится, вы такая мастерица!

Кости запекаются так, что совсем не ощущаются. Эх, хотел пирог .. Спасибо за рецепт.

1. Да, тем более что большие я вынул.

Бабушка была сибирячкой из Томска. Она оставила мне в наследство несколько рецептов выпечки, которые уже стали семейными. Вот один из них, бабушка звала его «Сибирский пирог».Изумительное тесто и очень интересная начинка, что сбивает с толку многих моих друзей — когда они его едят, не верят, что картошку, рыбу и лук кладут в начинку сырыми. И вся изюминка именно в этом — начинка получается очень вкусной, свежей и не сухой. Попытайся!

Для теста:

100 г масла или маргарина

1 столовая ложка сахара

2,5-3 стакана просеянной муки

Третья чайная ложка соли

Тесто

1 стакан молока (250 мл)

25 гр.дрожжи

1 столовая ложка сахара

1 стакан муки

Фасовка:

350-400 гр. рыба (треска, камбала, судак, карп)

3 картофеля

3 луковицы

¼ стакан растительного масла или 50 гр. масло сливочное

Соль перец

Развести дрожжи и сахар в теплом молоке, перемешать со стаканом муки и дать постоять. В предыдущих постах я рассказывал о том, как определить готовность теста — оно должно максимально подняться, после чего тесто считается готовым.А как определить, поднялось ли тесто максимально? Элементарно — когда на поверхности теста появляются морщинки, значит, оно поднялось и уже начало опадать — пора готовить тесто. Растереть размягченное масло или маргарин с сахаром и желтками. Смешать закваску с яично-масляной массой, мукой и солью, замесить тесто (тщательно взбивать 10-15 минут). Оставляем тесто заквашиваться в теплом месте, дважды вымешиваем, на третье готовим пирог.

Начинка: картофель нарезать тонкими ломтиками, рыбу — мелкими плоскими кусочками, лук — более тонкими кольцами (чем тоньше, тем лучше).

Тесто разделить на две части (для украшения отложить кусок размером с яблоко). Раскатываем одну часть в пласт толщиной 1 см (у меня противень примерно 20 на 35 см. Этого количества теста как раз хватит на пирог размером с этот противень). Противень смазать растительным маслом и переложить на него пласт теста. На тесто выложить картофель (сырой!), На картофель выложить рыбу, посолить, поперчить, положить на рыбу (сырой!) Лук, снова слегка посолить лук, все это полить растительным или сливочным маслом.Так же раскатываем в пласт вторую часть теста (больший, чем нижний пласт, так как еще нужно учитывать высоту начинки). Закрываем лепешку тестом, защипываем края, украшаем лепешку полосками теста и листьями, смазываем яйцом и ставим в теплое место на 40 минут.

После расстойки проделываем в лепешке отверстия для выхода пара и ставим в разогретую до 170 градусов (не более) духовку минимум на час. Если вы видите, что торт начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте его влажной бумагой.И учтите — если пирог находится в духовке меньше часа, начинка будет влажной. Вся хитрость заключается именно в том, чтобы запечь этот пирог при низкой температуре и дольше, тогда картофель, рыба и лук пропекутся идеально.

Готовый торт выложить на деревянную поверхность, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут.

Сегодняшнее меню — рыбный пирог из дрожжевого теста, фаршированный речной рыбой, рецепт с фото от повара Галины.

Этот рыбный пирог можно легко и быстро приготовить из любой рыбы, даже из красной или любой морской рыбы, а сегодня я буду использовать речного окуня.Также очень хороша речная рыба с небольшим количеством мелких костей, такая как сом, судак, берс в начинке для этого дрожжевого закрытого пирога. Мы будем использовать филе в рыбной начинке, а голову и спину можно использовать для приготовления бульона и подачи его к пирогу.

Как приготовить рыбный пирог

Рыба, у меня есть окунь, очистить и вымыть. Отрежьте голову, удалите жабры, сделайте надрез вдоль спины и удалите хребет. Отделите филе от кожицы, оно войдет в начинку для рыбного пирога.

Теперь приготовим бульон из рыбного гребня, на котором осталась мякоть рыбы, добавим овощи, лук и морковь, обжаренные на сливочном масле. Добавляем специи: перец и соль по вкусу, лавровый лист. Пока варится бульон, можно приготовить для рыбного пирога дрожжевое тесто.

В теплой воде растворить дрожжи с сахаром и солью, хорошо перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить дрожжевое тесто, добавить подсолнечное масло, оно не должно остывать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Наше тесто подошло, немного замесите его и дайте ему снова подняться. Тесто готово к выпечке.

Когда тесто станет подходящим, приготовим начинку для пирога: рыбное филе нарезать крупными кусочками, лук, три моркови нарезать и все обжарить на масле на сковороде.

Приготовление рыбного пирога.
Разделите тесто на 2 части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить начинку из рыбы и овощей. Сверху на рыбу выложить кусочки сливочного масла. Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им начинку.Закрытый пирог защипать по краям, соединяя края теста. Сверху пропустить сырое яйцо … Проткнуть пирог в нескольких местах тонким ножом, чтобы при выпекании выходил горячий воздух. Дать немного пирогу с окунем.

Теперь можно ставить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов 35 минут. Подавать к рыбному пирогу горячим с рыбным бульоном, посыпав покрошенной зеленью.

Вот мой дрожжевой закрытый рыбный пирог по этому рецепту, угощайтесь:

Ингредиенты:

В рыбном бульоне:

• Окунь — 1 большой или несколько маленьких
• Вода,
• Лавровый лист — 1 лист,
• Соль, перец по вкусу
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки;

• Сырое филе рыбы (использую окуня)
• Морковь — 1 шт.,
• Лук — 1 шт.,
• Масло для жарки овощей — 1-2 столовые ложки,
• Соль, специи — по вкусу,
• Сливочное масло — 50 г.

• 2 стакана воды
• 4 стакана муки
• 2 чайные ложки сахара
• соль,
• масло растительное — полстакана,
• дрожжи (свежие) -30гр.

РЖА, ЩУДОВАЯ, БЕЛАЯ ЛАМКА — Chef’s Pencil