Пирог с мясом тесто дрожжевое: Дрожжевой пирог с мясом: 8 замечательных рецептов |

Дрожжевой пирог с мясом: 8 замечательных рецептов |

Классика русской кухни — сытные пироги из дрожжевого теста с мясной начинкой, приготовьте в домашних условиях!

Рецепт 1: дрожжевой пирог с мясом (пошаговые фото)

Вкусный, сочный, сытный пирог из дрожжевого теста с мясом соберет за столом всю семью.

Для дрожжевого теста:

• 350-450 г мука пшеничная
• 300 мл молоко
• 20 гр сахар
• 5 гр соль
• 30 мл масло растительное
• 9 гр дрожжи сухие

Для начинки:

• 350-400 гр свинины или телятины
• 250 гр картофель
• 100-150 гр лук репчатый
• перец черный
• соль

В молоко добавляют соль, сахар, дрожжи и порциями всыпают муку.

Вливают масло. Вымешивают тесто энергично 10 минут.

После этого нужно дать время на подъем, хватает 40-60 минут.

Пропустить через мясорубку мясо, лук, картофель. Посолить, поперчить и перемешать.

Тесто делят на две части, одна чуть больше второй. Большая часть будет нижней часть пирога. Из нее скалкой нужно сделать пласт толщиной 1,5-2 см.

Пласт выкладываем на противень, смазанный маслом, сверху — слой фарша.

Вторым пластом накрываем пирог и защипываем края.

Для выхода пара делают надрезы.

Оставляют пирог перед выпечкой на 15 минут.

Духовку нагревают до 180 градусов. Время выпечки 35-40 минут в средней части духового шкафа.

Когда пирог станет красивого золотистого цвета, его можно смазать крепким чаем или желтком. После чего подержать в духовке пару минут и выключить нагрев.

Пирог вынуть, накрыть полотенцем и дать постоять около получаса. После этого подавать на стол.

Рецепт 2: сытный пирог с мясом из дрожжевого теста

Запах и аромат домашней выпечки может собрать в доме всю семью, особенно если она будет приготовлена с душой. Пирог с мясом можно сделать к праздничному застолью или в обычный день. Если к начинке добавить разные специи, то выпечка приобретет особую изюминку.

• Говядина 450 гр.
• Мука 450 гр.
• Молоко 350 мл.
• Дрожжи 10 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Подсолнечное масло 10 мл.
• Вода 50 мл.
• Чеснок 3 дольки
• Сахар 15 гр.
• Соль и перец по вкусу

Чтобы приготовить дрожжевой пирог, нужно сделать сначала опару. Для этого берем глубокую миску, кладем в нее дрожжи. Смешиваем их с сахаром, щепоткой муки, солью и теплым молоком. Нужно следить за тем чтобы оно не было горячим, иначе не будет толку от дрожжей. Полученная масса должна постоять в тепле, пока не появятся в ней признаки жизни.

Подготавливаем остальные продукты. Просеиваем муку, взбиваем яйцо и смешиваем продукты с растительным маслом и дрожжевой опарой. Таким образом у нас получается мягкое и эластичное тесто. Необходимо сделать из него шар и поставить его в теплое место, для того чтобы тесто поднялось.

Начинаем делать начинку.

Для этого из промытого и высушенного мяса делаем фарш. Сначала необходимо нарезать его на кусочки, затем пропустить через мясорубку. Чистим лук и измельчаем. Также поступаем с чесноком. Соединяем каждый ингредиент, солим, посыпаем перцем и перемешиваем. Для придания сочности, необходимо добавить немного воды в фарш.

Подошедшее тесто делим на две части. Одна часть должна быть больше другой. Перед тем как использовать фарш, нужно его немного пожарить на сковороде.

Намазываем масло на противень. Можно использовать фольгу в качестве подстилки. Раскатываем тесто и укладываем его в форму. Равномерно распределяем мясо по тесту.

Накрываем сверху начинки второй пласт теста и защипываем пирог. Чтобы из него мог выйти пар, можно проделать несколько отверстий на тесте. Пока будет разогреваться духовка, пирог должен немного отстояться.

Ставим противень в нагретую на 190 С духовку. Через 40 минут, нужно вынуть пирог и нанести на него сливочное масло. Он станет мягким, блестящим и красивым.

Выпечка должна некоторое время постоять на противне. Затем ее вынимают, нарезают на куски и ставят в красивую тарелку.
Приятного аппетита!

Рецепт 3: пирог с мясом из дрожжевого теста в духовке

Пирог из дрожжевого теста – символическое блюдо. Оно практически у всех ассоциируется с домашним уютом, семейным ужином и неповторимым ароматом. Сдобная выпечка с мясной начинкой всегда получается сытной, вкусной и пропадает со стола быстрее, чем готовится. А значит, ее точно стоит попробовать приготовить по этому простому пошаговому рецепту.

• пшеничная мука – 500 гр.;
• молоко – 1 стакан;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• дрожжи – 1 ч.л.;
• поваренная соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• говяжий фарш – 400 гр.;
• репчатый лук – 150 гр.;
• специи – 0,5 ч.л.

Для начала в глубокой емкости необходимо приготовить тесто. Для этого в теплое молоко добавить одно яйцо, а затем взбить венчиком до однородности.

Чтобы тесто вышло пышным, воздушным и мягким, рекомендуется использовать только высококачественное молоко жирностью не менее 3%.

Далее добавить все сыпучие ингредиенты – муку высшего сорта, соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать тесто сначала ложкой, а потом вымесить руками. Продолжать вымешивать до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам.

Дрожжевое тесто готово. Его необходимо накрыть вафельным полотенцем и дать подойти. Как правило, этот процесс занимает не больше часа.

Тем временем приготовить начинку для будущего пирога. Для этого необходимо очистить лук от шелухи и нарезать его кубиками. Затем поджарить на небольшом количестве подсолнечного масла.

Как только лук станет прозрачным, добавить к нему фарш. Посолить массу и добавить специи по желанию. Перемешать и жарить начинку до готовности.

Поднявшееся тесто разделить на две части. Одну из них раскатать с помощью скалки и выложить на дно формы. Емкость предварительно рекомендуется застелить пергаментной бумагой.

Сверху на пласт теста выложить всю приготовленную начинку. Важно аккуратно распределить ее равномерным слоем. Это поможет пирогу хорошо пропечься внутри.

Вторую половину теста также тонко раскатать. Выложить пласт на начинку и запечатать края. Благодаря этому выпечка будет цельной, а начинка не вытечет наружу.

Чтобы пирог приобрел золотистую корочку, его нужно смазать взбитым яйцом. Затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 45 минут.

Пирог готов. Вынуть его из духовки и дать ему слегка остыть. Затем освободить сдобу от формы.

Мясной пирог идеален для обеда или перекуса. Его можно подать с кефиром или другими кисломолочными продуктами.

Рецепт 4: дрожжевой пирог с капустой и мясом (пошагово)

Давайте научимся печь домашние пироги. Я говорю не о привычных маленьких и порционных пирожках, а о больших пирогах. Такие пироги это как особая кухня, совершенно домашняя, от которой становится тепло на душе и как-то уютно.

Для неопытной хозяйки открытый пирог на основе дрожжевого теста — это высшая кулинария и многие за приготовление таких блюд даже браться не хотят, боятся. Мой Вам совет — не бойтесь. Дрожжевое тесто нужно однажды почувствовать на ощуп, и вы с ним подружитесь. Я сейчас подробно покажу базовый процесс приготовления в духовке открытого домашнего пирога с мясом и капустой с помощью пошагового и подробного рецепта с фото. С такой подсказкой у вас непременно все получится!

• мука пшеничная — 600 гр.,
• молоко — 150 мл.,
• вода питьевая — 150 мл.,
• соль — 1 ч. ложка,
• сахар- 1 ст. ложка,
• дрожжи быстродействующие сухие- 1 ст. ложка без горки или 11 гр.,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• яйцо куриное — 3 шт.,
• капуста белокочанная — 200 гр.,
• мясной фарш — 500 гр.,
• лук репчатый — 1 шт. (большой),
• специи — по вкусу,
• морковь- 1 шт.

В миске смешайте соль, сахар, молоко и воду. Слегка подогрейте. Я это делаю в микроволновке. Нагреваю жидкость при полной мощности в течение 30 секунд. Теперь добавьте в жидкость 1 куриное яйцо и быстродействующие сухие дрожжи. Перемешайте. Дайте дрожжам пробудиться. Оставьте жидкость постоять. Дрожжи проснуться и начнут работать.

Теперь просейте муку и замесите тесто. Тесто получится неоднородным, рыхлым, часть муки останется сухой. Влейте 3 ст. ложки растительного масла. Замесите тесто руками снова. Тесто будет отходить от рук. Легко собирается в шар. Вымешивайте тесто руками около 5-7 минут.

У нас получится вот такой славный шар теста или колобок. Затяните миску пленкой. Поставьте тесто в теплое место подниматься. Время подъема зависит от качества дрожжей и температуры. В идеале поставить миску с тестом где-то возле теплой батареи. Можно разогреть духовку до 40 градусов. Выключить ее и в теплую духовку установить миску с тестом. Такое тесто обычно поднимается за 1,5-2 часа. Нагревать духовку выше 40 градусов нельзя.

Тесто не только не поднимется, но и сами дрожжи погибнут.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

Нашинкуйте тонкой соломкой белокочанную капусту. На крупной терке натрите очищенную морковь.

Разогрейте сковороду и на растительном масле обжарьте лук до легкого румянца. Не допускайте подгорания лука.

К луку добавьте натертую морковь.

Когда овощи обжарятся, добавьте фарш. Перемешайте и обжарьте все вместе. Начинка будет однороднее и вкуснее, если на данном этапе в сковороду влить около 150 мл. воды. Хорошо размешайте и выпарите воду. Начинка получится более сочная.

Теперь добавьте специи и соль. Хорошо перемешайте.

На отдельной сковороде обжарьте капусту на растительном масле.

Обжаренную капусту добавьте к начинке. Быстро перемешайте, чтоб нижний слой начинки не пригорел. Начинку переложите в отдельную посудину и дайте остыть.

Подошедшее тесто обмять. Разделить на 2 части. Каждую из частей раскатайте в тонкий пласт 0,5 см толщиной.

Пласт теста уложите в подготовленную форму для запекания. У меня форма силиконовая. Она не требует предварительной смазки маслом. Во всех остальных случаях нужно использовать пергамент для выпечки или хорошо смазать противень маслом.

Из теста сформируйте бортики. На середину теста выложите начинку и распределите по всему пирогу.

В небольшой миске взбейте оставшихся два яйца и немного молока (0,5 стакана). Полученную жидкость слегка присолите, и вылейте равномерно на начинку.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте пирог в духовке около 20 минут. Румяный пирог извлечь из духовки. Остудить в форме. Теплый пирог вынуть из формы и переместить на блюдо или широкую тарелку. Пирог нарезать и подать к столу.

Не нужно бояться дрожжевой выпечки. Она не так страшна в приготовлении как вам кажется. Каждый может научиться печь такие нехитрые пироги, а начинку можно менять. По такому принципу можно приготовить даже сладкий пирог. Единственное, на первом этапе замеса нужно уменьшить количество соли в тесте и добавить сахара.

Начинку тоже можно разнообразить. Например, картофельная с фаршем, с соленым творогом и жареным луком, чисто грибная начинка, куриное филе, ассорти из разных колбасных изделий с капустой или с картошкой. Можно фантазировать и фантазировать. Пробуйте. Я думаю, это вам по плечу!

Рецепт 5, пошаговый: пирог дрожжевой с мясом и грибами

Пироги, пирожки… Рецептов множество, но у каждой хозяйки всегда есть место для фантазии, выдумки, чтобы накормить семью своим кулинарными изобретениями и порадовать неожиданных гостей.

Тесто дрожжевое:

• мука — 400 гр
• сахар — 20 гр
• масло — 40 гр
• яйцо — 1 шт
• вода — 150 гр
• дрожжи сухие — 11 гр
• соль — 5 гр

Для начинки:

• фарш смешанный — 450 гр
• грибы свежемороженные — 450 гр
• лук репчатый — 1 шт
• сыр твердый — 250 гр
• соль
• перец

Приготовить дрожжевое тесто. Подробно на приготовлении не буду останавливаться, в ингредиентах даны все пропорции для приготовления теста.

Взять готовый фарш или приготовить свой из свинины и говядины.

Грибы отварить и откинуть на дуршлаг.

В форму (у меня силиконовая) сыр натереть на крупной терке.

На сыр выложить фарш, посолить, поперчить.

На фарш выложить мелконарезанный репчатый лук.

Затем слой отварных грибов. Посолить, поперчить.

Раскатать пласт теста, и накрыть сверху. Смазать пирог яйцом или заваркой чая.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов 40 минут.

Готовый пирог с мясом и грибами остудить, и перевернуть. Нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Дрожжевые пироги, являются визитной карточкой России. Ни одно застолье не является без пирогов, кулебяк, расстегаев. Дрожжевые пироги по праву считаются самыми вкусными: мягкие, пышные, воздушные, с чудесным ароматом теста. Сегодня хочу предложить вариант очень вкусного пирога с мясом и картофелем. Тесто проверено годами, оно пышное, нежное воздушное и очень вкусное. Годится для любой дрожжевой выпечки.

• Мука 4 стакана
• Яйцо куриное 2 шт.
• Дрожжи сухие быстродействующие 12 г
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сливочное масло 150 г
• Молоко 300 мл
• Картофельное пюре 500 г
• Свинина отварная 450 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло растительное для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Просеиваем муку 1 стакан. Добавляем к ней сахар, соль и дрожжи.

Вливаем молоко и венчиком замешиваем тесто, чтобы не было комков. Накрываем его и ставим в тёплое место, для брожения.

Когда на опаре появятся пузыри, а затем трещины, она готова.

Добавляем оставшуюся муку и соединяем её с опарой. Часть муки отложите в сторону. Мука во всех регионах разная.

Добавляем к тесту яйца, вмешиваем их, сначала вилкой, затем рукой. В конце добавляем мягкое сливочное масло. Тщательно месим тесто на столе, совсем слегка подсыпая мукой. А теперь, возьмите двумя пальцами мочку уха и как бы разотрите её руками. То-же самое проделайте с тестом. Таким по мягкости и ощущениям, должно быть дрожжевое тесто. Ели тесто жидкое, добавьте муку.

Отставьте тесто в тёплое место. Прикройте полотенцем. Когда тесто поднимется осадите его. Дайте увеличиться в размере в 2 раза. Тесто готово. Перекладываем его на стол. На фото видно какое оно воздушное.

Пока тесто подходило мы приготовим начинку, это картофельное пюре, отварное мясо и жареный лук.

Картофельное пюре, жареный лук и отварное мясо, пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями.

Солим, перчим перемешиваем.

Противень обильно смазываем маслом.

Две третьих части теста раскатываем и делаем бортики.

На тесто выкладываем начинку.

Из оставшегося теста скручиваем валики, Выкладываем их на тесто и слегка прижимаем.

Даём тесту подняться в тёплом месте, ещё 20-30 минут. Отправляем пирог в духовку приблизительно на 45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Пирог готов.

Много начинки, вкусное тесто, сытный пирог готов!

Рецепт 7: мясной дрожжевой пирог с картофелем в духовке

Этот потрясающе вкусный пирог с мясом и картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото которого вы увидите ниже, с аппетитной сочной начинкой можно испечь для небольшого семейного торжества, или подать к чаю как сытный перекус в середине дня. Несмотря на то, что приготовить такую выпечку, дело довольно хлопотное (замес теста, готовка начинки и затем выпечка), но, всё же приготовив его однажды, вам захочется радовать свою семью такой вкуснотой как можно чаще.

Тесто для пирога замешивается по-особенному, сначала смешиваются все жидкие компоненты, с солью и сахаром, затем добавляются дрожжи и через 5-7 минут подмешивается мука. В результате, получается более нежное, но весьма эластичное тесто, которое во время готовки хорошо растёт и равномерно пропекается.

Начинка для закуски очень сытная и аппетитная, важно только правильно измельчить ингредиенты (мясо, картофель и лук), чтобы они оставались сочными и фактурными. По желанию, можно добавить к мясу любимых специй и пряностей, а также томатный соус или майонез, чтобы сделать начинку сочнее и пикантнее.

для теста:

• мука (пшеничная в. с) – 250-300 гр.,
• дрожжи (сухие) – 5 гр.,
• яйцо куриное столовое – 1 шт.,
• молоко (цельное) – 150 мл.,
• сахар — 1 ст.л.,
• соль мелкая – 0,5 ч.л.,
• масло сливочное – 30 гр.,
• масло растительное – 1 ч.л.

для начинки:

• мясо (свинина) – 300 гр.,
• клубни картофеля – 7 -8 шт. ,
• лук-репка – 1 шт.,
• соль, специи.

На первом этапе в тёплое молоко добавим соль (лучше мелкого помола) и сахарный песок. Затем добавим топлёное сливочное и растительное масло, слегка взбитое яйцо.

В эту смесь всыпаем дрожжи и чуток муки, при помощи венчика делаем её однородной.

Спустя 5 минут, когда дрожжи вступят в реакцию с ингредиентами, подсыпаем в эту массу просеянную муку и начинаем замес теста.

Это нужно делать не менее 10 минут, чтобы добиться эластичности и однородности.

После этого накрываем тесто и даём ему подойти в течение 30 минут.

На следующем этапе занимаемся начинкой, для этого режем свинину некрупными кусками.

Затем мелко шинкуем очищенный лук и добавляем к мясу вместе со специями.

Чистим картофель и делаем нарезку брусочками.

Ну а теперь приступаем к формированию изделия: 2/3 часть теста раскатываем и кладём его в подготовленную форму (жаровню или противень). Обязательно формируем высокие бортики, чтобы пирог был объёмным, и удобно было выкладывать начинку.

Сначала кладём картофель и немного его присаливаем.

Далее кладём мясо с луком и выравниваем поверхность начинки.

Накрываем пирог сверху листом теста (раскатываем оставшееся), защипываем края и делаем посередине отверстие для выхода пара.

Смазанный пирог (смесью из молока и яиц) ставим в разогретый до температуры 180 °С духовой шкаф и печём примерно 45-50 минут

Приятного аппетита!

Рецепт 8: пироги с фаршем из дрожжевого теста (с фото)

• молоко — 1 стакан;
• вода — 0.5 стакана;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• мука пшеничная — 3.5 стакана;
• масло растительное — 3 ст. л;
• соль — 0.5 ч. л.;
• сахар-песок — 2 ст. л.;
• мясной фарш — 0.5 кг;
• картофель — 2 шт.

Растворить в теплой воде сухие дрожжи, и оставить на 10-15 минут. Затем добавить теплое молоко, остальные ингредиенты, в последнюю очередь — растительное масло.

Вначале просто все размешать, и оставить минут на 20-25. Затем тесто вымесить, и поставить в теплое место часа на 2-3. За это время обмять тесто два раза.

Мясной фарш обжариваю на сковороде, он должен остыть, прежде чем начинять им пирог.

Отделяю от получившегося теста две трети, раскатываю и укладываю на дно формы, смазанной растительным маслом. Две-три средние картофелины тру на крупной терке, укладываю на слой теста и слегка солю. Можно присыпать слой картофеля зеленью или специями по вкусу. Поверх картофеля — слой мясного фарша.

Из остатков теста делаю верхний слой пирога и украшения.

Затем пирог прикрываю полотенцем и ставлю в теплое место на расстойку на 30 минут. Перед тем, как поставить пирог в нагретую духовку, смазываю корочку яйцом. Выпекается пирог около 25 минут, в разных духовках время выпечки может меняться.
Выпеченный пирог накрываю двумя полотенцами и даю отдохнуть, чтобы он немного остыл и стал мягким. Можно смазать горячую корочку кусочком сливочного масла перед тем, как накрыть полотенцем.

Пирог готовится просто. Конечно, уходит время на тесто, но после того, как замесишь тесто, можно заниматься своими делами. Главное, вовремя поставить тесто, остальное уже делается само собой. Пирог получается очень мягким и вкусным.

Источники: http://cookeda.com, https://vduhovochke.ru, https://vcusnyatina.ru, https://every-holiday.ru, http://ligakulinarov.ru, https://vpuzo.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Пирог из дрожжевого теста с мясом » Рецепты — готовим дома

Русская кухня издавна славится своими пирогами и не просто так! Они дают большой простор для фантазии, как в выборе теста — дрожжевое, слоеное, пресное, так и в выборе начинки — мясная, рыбная, творог, ягоды, фрукты. Но самая вкусная и сытная начинка — это начинка из мяса.

Кто не любит мясные пироги? Особенно их аромат, когда мясной пирог уже последние минутки стоит в духовке и вот-вот будет извлечен на кухонный стол. Румяный и пышный, с хрустящей корочкой — вот, что нужно для уютного семейного обеда, ведь вкусный и сочный пирог может собрать за одним столом не только любимых родственников, но и всех друзей семьи.

Мясной дрожжевой пирог

Ингредиенты:

Для фарша:

• полкило вареной говядины
• 1 перец острый
• 1 головка лука (желательно большая)
• 1 большая морковь
• 2-3 веточки сельдерея
• 1-2 столовые ложки тимьяна
• 1 чайная ложка орегано
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 2 сваренных вкрутую яйца

Для дрожжевого теста:

Опара:

• 2 стакана теплого молока
• 1 стакан горячей воды
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли (полная)
• 2 столовые ложки сухих дрожжей (полные)
• 1 стакан муки

Замесить из вышеописанных ингредиентов тесто, оставить в теплом месте примерно на полчаса, чтобы начало пузыриться, обмять и добавить к опаре 2-3 столовые ложки кукурузной муки, еще полтора стакана обычной муки и два желтка.

Хорошо вымесить ложкой и оставить подходить, когда тесто дойдет до крышки влить в него 100 грамм растопленного остуженного до комнатной температуры сливочного масла, хорошо вымесить и оставить опять под крышкой, в это время можно заняться фаршем.

Мясо варить с перцем, луком, морковкой, тимьяном, сельдереем и орегано, отдельно жарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, в конце в него добавить чеснок. Потом мясо провернуть с зубчиками свежего чеснока (по вкусу), морковью, перцем и луком из бульона. Фарш обжарить на растительном или кукурузном масле с добавлением к нему трех половников бульона. Когда фарш поджарится добавить в него мелко порезанные вареные яйца и зелень.

К этому времени тесто уже подойдет, готовое тесто легко отстает от ложки. В готовое тесто добавить три столовые ложки муки, окончательно вымесить, тесто поделить на две части, раскатать комок теста и выложить пласт на противень, смазать поверхность двумя белками и оставить минут на 30-35, выложить на тесто фарш, раскатать второй комок и уложить его поверх фарша, защепить края, смазать желтком, смешанным с растительным маслом и выпекать до образования румяной корочки в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовый пирог смазать сливочным маслом.

Дрожжевой пирог с мясом на сковороде

Ингредиенты:

Для начинки:

300-400 грамм свиного фарша

1 головка лука

• 1 пучок зеленого лука
• Для дрожжевого теста:
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• Половина стакана растительного масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3-4 стакана муки
• Половина пакета быстрых дрожжей

Репчатый лук резать полукольцами, обжарить на масле, добавить фарш и размять его вилкой, добавить соль и перец по вкусу и готовить на медленном огне, чтобы фарш остался полусырым.

Приготовить тесто, оно должно быть в меру крутым, увеличенным в 2-3 раза, делить его на три равные части. Смазать маслом глубокую сковороду, нашинковать зеленый лук, первую часть теста, раскатанную в лепешку, выложить на сковородку, выложить на лепешку половину начинки, посыпать половиной лука, раскатать вторую лепешку, накрывать ею начинку, защипать края, выложить оставшийся фарш и лук и накрывать последней лепешкой, края всех лепешек хорошо защипывать между собой.

Закрыть пирог крышкой и готовить на медленном огне, поджарить с одной стороны, перевернуть и готовить на другой стороне.  Общее время приготовления — примерно полтора часа, важно, чтобы пропеклась середина.

Мясной пирог Улитка

Ингредиенты:

• 250 грамм фарша
• 1 головка лука
• 1 средняя морковь
• 500 грамм дрожжевого теста
• 100 грамм сыра (можно больше)
• Майонез по вкусу
• 1 яйцо
• Кунжут

Готовим фарш — берем свинину и говядину (50 на 50), добавить мелко нарезанную луковицу, натертую морковь, соль, перец и приправы к мясу. На сковороде обжарить фарш до готовности.

Тесто делить на две части, раскатать его в длинную и не очень широкую полоску. На край полоски выложить готовый фарш, сверху немного майонеза по желанию и тертый сыр, оставшееся тесто смазать взбитым яйцом, чтобы оно лучше держалось, и свернуть в рулет. Получившуюся «колбаску» свернуть в улитку, снова смазать яйцом и посыпать кунжутом сверху. Выложить на противень, поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20-25 минут.

Дрожжевой пирог с мясом и картофелем

Ингредиенты:

• 1 килограмм пирожкового теста
• 400 грамм говяжьего фарша
• 2 головки лука
• 4 средние картофелины
• 50 грамм сливочного масла
• Мука для формирования пирога
• 50 грамм растительного масла
• Соль
• Перец

Тесто поделить на две части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатать и выложить на противень, смазанный растительным маслом, меньшую отложить. Мелко нарезанный лук смешать с фаршем, добавить соль и перец по вкусу.

Картофель нарезать не очень крупными ломтиками, выложить на раскатанный пласт теста, немного посолить, сверху на картошку положить несколько кусочков сливочного масла для сочности. Сверху на картофель положить фарш ровным слоем, раскатать оставшееся тесто, накрыть им пирог и залепить края так, чтобы они не распались при выпекании, сверху сделать небольшие надрезы.

В разогретую до 170 градусов духовку отправить пирог на 35 минут до готовности, готовый пирог смазать сверху сливочным маслом. Пирог с картошкой лучше всего подавать теплым. Если кажется, что картошка немного сыровата, но при этом мягкая — так и должно быть, она не должна быть разваренная.

Дрожжевой пирог с мясом и сыром

Ингредиенты:

Тесто:

• 120 мл молока
• 120 мл кефира 2,5% жирности
• 1 пакетик сухих дрожжей
• Около 500 грамм муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 5 столовых ложек растительного масла
• 1 яйцо

Начинка:

• 400 грамм фарша
• 150 грамм твердого сыра
• 1 головка лука
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• Соль
• Перец

В теплом молоке смешивать сахар и дрожжи для приготовления опары. Оставить опару примерно на 15 минут в теплом месте до образования шапочки. Немного нагревать кефир, добавить соль, яйцо, растительное масло и перемешать, добавить туда опару и еще раз перемешать.

Просеянную муку добавить к жидким ингредиентам, замешать мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Оставить тесто подниматься на час-полтора, оно должно увеличиться в итоге в 2-3 раза.

Тесто раскатать в тонкую лепешку (около 5 мм толщиной), на каждый кружок распределить немного фарша и тертого сыра, сложить кружок дважды и прищепить кончики — получится лепесток, таким образом сделать заготовки из всего теста. Уложить лепестки в круглую форму, оставить для расстойки на 10-15 мин, по желанию смазать взбитым желтком. Выпекать при 180 градусах около 40 минут.

6 рецептов простых и вкусных пирогов с мясом — БУДЕТ ВКУСНО!

Пироги с мясом можно приготовить абсолютно из любого теста, будь оно слоеным, дрожжевым или песочным – это на вкус каждого. Разновидности мясных пирогов не имеют границ, они могут быть заливные, открытые или обычные закрытые, блинные, картофельные без применения теста.

Мясные пироги очень сытные, поэтому их можно потреблять как самостоятельное блюдо на обед либо ужин, или в качестве выпечки к чаю. Для получения вкусного пирога тесто необходимо раскатывать очень тонко, а начинку делать сочной.

Начинки для пирога, помимо мясной, могут быть совершено разнообразными, поскольку мясо сочетается со многими продуктами: с картофелем, рисом, капустой и т.д. Выбор богат, поэтому подобрать для себя и своих домочадцев любимый рецепт или придумать свой собственный сможет даже начинающая хозяйка.

 

Простой открытый пирог с мясом

Foto: Vida Press

Пирог очень простой, но необычен тем, что он открытый. Получается мягким и сочным, благодаря добавлению томатов. Готовить следует из дрожжевого теста, но по желанию можно заменить сдобно-дрожжевым.

Ингредиенты:

• Половина ч. л. быстрых дрожжей;
• Несколько томатов или помидоров черри;
• 500 гр любого фарша;
• Масло сливочное – 50 г;
• Картофель – 0,3 кг;
• Специи;
• Мука – 500 г;
• 1 яйцо куриное;
• 1 стакан нежирного молока;
• 25 г сахара;
• 2 средние головки лука репчатого;
• 0,1 кг твердого сыра.

Способ приготовления:

1. Молоко разогреть, всыпать в него дрожжи и сахар;
2. В полученную молочную жидкость добавляем постепенно 50 г муки, помешивая, для того чтобы не образовалось комков. Поставить полученную смесь в тепло;
3. Масло размягчить и добавить к смеси, туда же отправить яйцо;
4. Добавить постепенно остальную муку, вымесить тесто и убрать в тепло.
5. Тесто должно приподняться, быть мягким, но не прилипать к рукам.
6. Способ приготовления пирога:
7. Противень с высоким бортом застелить фольгой;
8. Немного раскатать тесто, затем уложить на противень, распределить его пальцами, сделав небольшие бортики;
9. На сливочном масле прожарить нарезанный мелко лук, следом добавить фарш со специями;
10. Картофель почистить, тонко нарезать пластинками, посолить и поперчить;
11. На тесто выкладываем сначала картофель, затем слой фарша;
12. Помидоры нарезать тонко и уложить на фарш;
13. Натереть сыр на терке, посыпать поверх помидоров;
14. Разогреть духовку до 175 градусов и поставить пирог на 40 минут. Начинка пирога получается сочной, а корочка — хрустящей.

 

Осетинский пирог с мясом

Foto: Woman’s Weekly/REX/Vida Press

Этот национальный пирог имеет свое название – «Фыдчин». Такой пирог понравится мужской половине, поскольку он сытный и очень вкусный. Рецепт приготовления осетинского пирога в каждой семье разный, он может быть обычным или многослойным.

Ингредиенты:

• Мука – 400 гр;
• 1 куриное яйцо;
• Молоко – 1,5 стакана;
• 250 мл воды;
• Говяжье мясо – 500 гр;
• 1 луковица;
• Чеснок;
• 0,1 л бульона;
• 25 г масла сливочного;
• 7 г соды;
• 7 г соли;
• Специи.

Способ приготовления:

1. Просеянную муку высыпать в посуду. Сделать посередине углубление, в него вылить воду, молоко, разбить яйцо, поперчить и посолить. Замесить тесто;
2. Из говядины сделать фарш, прокрутив на мясорубке или нарезать мелко ножом;
3. Лук очистить и нарубить, чеснок выдавить через пресс;
4. Мясо смешать с луком, чесноком и специями;
5. Влить в фарш часть бульона, по желанию можно заменить водой;
6. Тесто разделить на пару частей, при этом одна должна быть больше другой в 1,5 раза;
7. Вымесить каждый кусочек теста еще раз и раскатать лепешки, нижняя часть должна быть толщиной 5 мм, верхняя в 2 раза тоньше;
8. Круглую посуду для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в форму лепешку большего размера, на ней равномерно распределить мясную начинку;
9. Поверх уложить меньшую лепешку, в центре сделать отверстие и от него по кругу сделать надрезы в форме солнца (разрезы не должны доходить до отверстия). Края пирога соединить, при необходимости удалить лишнее тесто;
10. Духовой шкаф разогреть до 185 градусов. Поставить форму и по истечению 15-20 минут вылить оставшийся бульон в прорези, через равный промежуток духовку выключить. Пирог готов.

 

Рецепт быстрого заливного мясного пирога

Foto: Vida Press

Необычный, но в то же время очень простой пирог с мясом с добавлением грибов. Это блюдо считается средним между запеканкой и пирогом.
Для приготовления понадобится два вида теста: один вид будет основанием пирога, второй – заливная часть.

Ингредиенты:

• Просеянная мука – 2,5 стакана;
• 3 куриных яйца;
• 0,1 кг маргарина для выпечки;
• 30 г разрыхлителя;
• 80 мл холодной воды;
• 200 г майонеза;
• Мясо или фарш – 500 гр;
• 300 гр свежих шампиньонов;
• Репчатый лук – 0,3 кг;
• Зелень;
• Приправы.

Способ приготовления:

1. Тесто № 1: смешать разрыхлитель с 1,5 стаканами муки, добавить натертый маргарин и растереть все между собой до образования крошки. Разбить в эту массу 1 яйцо, влить воду, перемешать и слепить шар. В таком состоянии он должен побыть в холодильнике;
2. Тесто № 2: взбить в миске венчиком майонез с двумя яйцами и 15 г разрыхлителя. Добавить 200 гр муки и все тщательно перемешать. Тесто должно получиться густым как на оладьи;
3. Лук почистить, нарезать мелко полукольцами и обжарить;
4. Грибы промыть, просушить полотенцем, нарезать пластинками и прожарить в сковороде;
5. Мясное филе нарубить средними кусочками и обжарить в сковороде с добавлением специй;
6. В форму для выпекания поместить тесто № 1, предварительно немного раскатав его. Края формы должны быть прикрыты тестом. Сделать вилкой проколы на дне теста, нагреть духовку до 200 градусов и отправить в нее форму с тестом;
7. Через 10 минут вынуть корж для пирога и равномерно на него выложить слоями: мясо, грибы, лук;
8. Сверху залить тестом № 2, начинка должна быть закрыта вся, поставить в духовку, снизив температуру до 180 градусов.
9. Через 30 минут пирог можно вытаскивать, его следует немного остудить, затем извлечь из формы. Пирог можно есть как горячим, так и в остывшем виде.

 

Изысканный пирог с мясом «Хризантема»

Foto: Vida Press

Такой пирог очень красив, им можно украсить даже праздничный стол, поскольку форма его напоминает цветок хризантему.

Ингредиенты:

• Смешанный фарш – 500 гр;
• Растительное (обычное) масло;
• Репчатый лук;
• 30 г сахара;
• Чеснок;
• 0,1 л куриного бульона;
• 150 г любого сыра;
• Сливочное (жирное) масло;
• Специи;
• Молоко – ½ стакана;
• Кефир – ½ стакана;
• ½ ч. л. быстрых дрожжей;
• 1 яйцо;
• Мука – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. В молоко добавить дрожжи и сахар. Оставить для брожения на 15 минут;
2. Через время в молоко разбить яйцо и влить кефир, смешанный с солью. Все смешать, всыпать муку и приготовить тесто. Его нужно накрыть и убрать в тепло;
3. Спустя час еще раз тесто вымесить и поделить на 2 части, одну убрать обратно в тепло, вторую раскатать толщиной 0,4 см;
4. Взять стакан и им выдавить кружочки из пласта теста. Обрезки вымесить, раскатать и снова вырезать стаканом кружочки;
5. Теперь на каждый кружок нужно выложить по чайной ложки фарша, распределить его и посыпать сыром. Сложить вдвое, немного прижав и опять пополам, защипнув край. Получится некий лепесток;
6. На противень постелить пергаментную бумагу. Лепестки выложить по кругу, распределяя плотно между собой. Когда все будет выложено, то же самое сделать с другой частью теста;
7. Серединку выложить тремя кругляшками, сделав бутон;
8. Накрыть пирог пленкой и дать немного постоять;
9. Взбить молоком с яйцом и промазать поверхность пирога.
10. Печь пирог при 180 градусах в течение 30-40 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом и дать немного остыть.

 

 

Мясной пирог с блинами

Foto: Vida Press

Основа пирога состоит из блинчиков, межу которыми находится мясная прослойка.

Ингредиенты для блинов:

• 0,4 кг муки;
• 50 гр сахара;
• 2 яйца;
• 1000 мл молока;
• Щепотка соли;
• 50 мл растительного (обычного) масла.

Ингредиенты для начинки:

• 0,8 кг мяса;
• Специи;
• 3 яйца;
• Твердый сыр – 150 г;
• Лук репчатый;
• Сливки – 100 мл;
• Масло сливочное.

Способ приготовления:

1. Сделать тесто для блинов: взбить сахар с яйцами, затем потихоньку всыпать муку. Вылить в смесь молоко с растительным маслом и венчиком хорошо взбить. Набрав половину поварешки полученной смеси, аккуратно вылить в сковороду. Обжарить блины с двух сторон;
2. Нарубить мясо с луком и пропустить через мясорубку, добавив специи и соль;
3. Полученный фарш прожарить на сковороде, добавив нарезанное вареное яйцо. Из фарша сделать паштет блендером;
4. Сыр натереть;
5. Взять глубокую форму и уложить слоями: блин, фарш, блин, фарш и т.д., каждый слой смазать сливочным маслом;
6. Взбить оставшиеся яйца со сливками в блендере, немного посолить;
7. Залить полученной смесью блинный пирог, сверху посыпать сыром;
8. Накрыть фольгой пирог и поставить в духовку на 15 минут. Запекать при температуре 190 градусов. Убрать фольгу и еще выпекать 10 минут. Пирог готов!

 

Слоеный пирог с фаршем

Foto: Vida Press

Ингредиенты:

• 1 упаковка теста слоеного;
• Фарш смешанный;
• Лук;
• Картофель – 0,3 кг;
• Перец болгарский.

Способ приготовления:

1. Раскатать 2 половинки теста и положить на противень;
2. раскатать тесто
3. Сверху на первый лист теста уложить слоями: фарш, измельченный лук, картофель и перец ломтиками;
4. выложить фарш
5. Сверху накрыть другим листом теста.
6. накрыть пирог
7. Выпекать 35-45 минут при температуре 200 градусов. Пирог готов!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как приготовить пироги с мясом: 7 отличных рецептов

1. Пирог с мясом и картошкой

tesco.com

Этот пирог можно приготовить с говядиной, свининой или другим видом мяса на ваш вкус.

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 500 г мясного фарша;
• 2 столовые ложки муки;
• 300 мл мясного бульона;
• 2–3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 картофелины;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 450 г песочного теста;
• 1 яйцо.

Приготовление

Измельчите чеснок и лук и поджаривайте на разогретом масле, пока они не размягчатся. Добавьте фарш и обжаривайте до образования румяной корочки. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Добавьте бульон, томатную пасту и нарезанный небольшими кубиками картофель. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до готовности картошки. Приправьте специями и остудите.

Разделите тесто пополам и раскатайте двумя пластами. Выложите один из них в форму для запекания и распределите по нему остывшую начинку. Накройте вторым пластом, скрепите края и отрежьте излишки теста.

Смажьте пирог взбитым яйцом и сделайте маленькое отверстие, чтобы мог выходить воздух. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, пока пирог не подрумянится.

2. Дрожжевой пирог с мясом и капустой

sovets.net

Для этого пирога тоже подойдёт любое мясо на ваш выбор.

Ингредиенты

Для теста:

• 50 г свежих дрожжей;
• 100 мл тёплого молока;
• 500 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 800 г муки.

Для начинки:

• 1 маленький кочан капусты;
• 2–3 столовые ложки растительного масла и немного для смазывания;
• 100 мл воды;
• соль — по вкусу;
• ½ кг мясного фарша;
• 1 луковица;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 яйцо.

Приготовление

Растворите дрожжи в молоке и оставьте на 10–15 минут. Смешайте растопленное масло с яйцами, солью и сахаром и перемешайте. Добавьте муку и дрожжевую смесь и перемешайте до однородной консистенции. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30–40 минут.

Нашинкуйте капусту, слегка поджарьте на разогретом масле и подсолите. Залейте капусту водой, накройте крышкой и тушите ещё около 20 минут. Фарш приправьте солью и перцем и смешайте с поджаренным рубленым луком и тушёной капустой.

Разделите тесто пополам и раскатайте два пласта по форме для выпечки. Смажьте форму растительным маслом и накройте одной частью теста, распределив его по стенкам формы. Выложите внутрь начинку и накройте другим пластом.

Скрепите тесто по краям и оставьте пирог на столе на 15 минут. Сделайте в нём небольшие отверстия, чтобы выходил воздух. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте при температуре 180 °C примерно 30 минут, пока тесто не подрумянится.

3. Австралийский мясной пирог

jamieoliver. com

Этот вкуснейший пирог считается национальным блюдом кухонь Австралии и Новой Зеландии. Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер готовит его с шампиньонами и пивом.

Ингредиенты

Для начинки:

• 1 кг говядины;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• соль — по вкусу;
• 2 чайные ложки молотого мускатного ореха;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 4 веточки свежего розмарина;
• 2 моркови;
• 2 красные луковицы;
• 250 мл светлого пива;
• 1 столовая ложка муки;
• 1½ столовой ложки томатной пасты;
• 250 г шампиньонов;
• 1 л холодной воды.

Для теста:

• 600 г муки и немного для посыпки;
• соль — по вкусу;
• 150 г тёртого сыра чеддер;
• 150 г сливочного масла и немного для смазывания;
• 250 мл воды;
• 1 яичный желток.

Приготовление

Нарежьте говядину небольшими кубиками, посыпьте специями, полейте двумя столовыми ложками масла и перемешайте руками. Поджаривайте мясо на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока оно не подрумянится со всех сторон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложите туда рубленый розмарин и нарезанные крупными кубиками морковь и лук и обжаривайте примерно 15–20 минут.

Влейте в сковороду с мясом пиво, прибавьте огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Затем добавьте муку и томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Переложите к мясу обжаренные овощи и грибы, нарезанные тонкими полосками.

Влейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа. Снимите крышку и тушите ещё 30 минут, периодически помешивая. Говядина должна стать мягкой. Затем остудите начинку.

Смешайте сухие ингредиенты для теста. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на час. Традиционный австралийский пирог имеет небольшой размер, поэтому вам понадобятся четыре небольшие формы с ободком. Смажьте их сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

Разрежьте охлаждённое тесто пополам. Раскатайте одну часть тонким пластом и накройте им формы для выпечки, расставленные рядом друг с другом. Разрежьте тесто между формами и подровняйте его по краям. Выложите туда начинку. Раскатайте оставшееся тесто и разрежьте на четыре части. Смажьте взбитым желтком тесто, прилегающее к ободкам форм, и накройте их раскатанными пластами.

Края теста прижмите вилкой и сделайте ей на пирогах несколько проколов, чтобы лишний воздух мог выйти наружу. Смажьте тесто желтком и выпекайте 30 минут при температуре 180 °C.

4. Пирог со свининой и яблоками

eatinmykitchen.meikepeters.com

Сочетание мяса, яблок и сидра делает этот пирог очень вкусным, ароматным и необычным.

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 луковицы;
• 500 мл яблочного сидра;
• 1 бульонный кубик с беконом;
• 150 мл холодной воды;
• 2 сухих лавровых листа;
• 16 свежих листьев шалфея;
• 400 г яблок;
• 2 столовые ложки муки;
• 500 г песочного теста;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Приготовление

Нарежьте свинину крупными кубиками, посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте в глубокой сковороде ложку масла, поджарьте на нём мясо до образования румяной корочки и выложите на тарелку.

Добавьте в сковороду оставшееся масло и поджаривайте нарезанный полукольцами лук, пока он не станет мягким. Влейте сидр, растворите в нём бульонный кубик и лопаточкой отделите от дна сковороды мясные поджарки. Добавьте мясо, воду, лавровые листья и 6 листьев шалфея. Накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 180 °C в течение 1,5–2 часов, пока свинина не станет мягкой.

Затем через дуршлаг слейте жидкость из сковороды в другую ёмкость. Выньте из начинки все листья и остудите её. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их крупными кубиками. Добавьте к начинке яблоки, свежие измельчённые листья шалфея, муку и соль и перемешайте.

Раскатайте примерно ¾ теста большим тонким пластом. Накройте им форму для выпечки со съёмным дном диаметром 23 см. Прижмите его ко дну и стенкам. Тесто должно немного заходить за края формы, которые надо смазать взбитым яйцом.

Выложите начинку и накройте оставшимся тестом, раскатанным круглым пластом по диаметру формы. Прочно соедините края. Слегка проколите пирог, чтобы выходил лишний воздух, и смажьте его яйцом.

Выпекайте 50–60 минут при температуре 180 °C, пока пирог не подрумянится. Оставшуюся жидкость, которую вы слили со сковороды, смешайте с водой так, чтобы получилось 400 мл. Смешайте 2 столовые ложки получившейся жидкости с крахмалом, остальное доведите до кипения на среднем огне и добавьте смесь с крахмалом. Затем тушите ещё пару минут на слабом огне до загустения. Перед подачей полейте кусочки пирога горячей подливкой.

5. Осетинские пироги с мясом

ogorod.ru

Существует много видов осетинских пирогов с разнообразными начинками. Пирог с рубленым мясом называется фыдджин.

Ингредиенты

Для теста:

• 300 мл тёплой воды;
• 50 г свежих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 600 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 1 кг говядины или баранины;
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 жгучий красный перец;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5–7 столовых ложек мясного бульона;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Смешайте воду, дрожжи и сахар и оставьте на 10–15 минут в тёплом месте. Затем добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, накройте махровым полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.

Пропустите мясо, лук и чеснок через мясорубку. Фарш должен быть комнатной температуры. Добавьте к нему мелко нарезанный красный перец и специи и хорошо перемешайте. Влейте бульон и ещё раз перемешайте.

Поднявшееся тесто разделите на три равных части. Раскатайте каждую из них лепёшкой. Она не должна быть тонкой, иначе тесто порвётся. Выложите на тесто начинку, соберите края в центре и прочно скрепите их между собой. Придавите руками, сформировав плоскую лепёшку, переверните и снова разомните пирог. Начинка должна быть равномерно распределена по нему. У вас получится три лепёшки.

Сделайте на пирогах несколько разрезов, чтобы воздух мог выйти наружу. Выпекать их нужно по очереди при температуре 250 °C примерно 17–20 минут до образования золотистой корочки. Смажьте готовые пироги растопленным маслом и положите друг на друга. При подаче разрезаются сразу три пирога.

6. Пирожки «Веллингтон» с говядиной

jamieoliver.com

Традиционный «Веллингтон» — это целое говяжье филе, запечённое в слоёном тесте. Для приготовления этих пирожков Джейми Оливер решил использовать говяжий фарш. Но, по его словам, можно смело брать свиной фарш или даже фарш из мяса ягнёнка.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 красная луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стебель сельдерея;
• щепотка тмина;
• щепотка молотого красного перца;
• 500 г говяжьего фарша;
• 200 г консервированной фасоли;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 500 г слоёного теста;
• горсть тёртого твёрдого сыра.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Выложите нарезанные маленькими кубиками лук, морковь, чеснок и сельдерей. Поджаривайте на среднем огне около 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте специи, хорошо перемешайте, готовьте ещё минуту и выложите в миску.

Когда овощи полностью остынут, добавьте к ним фарш, фасоль, томатное пюре, соль, перец и яйцо. Перемешайте начинку руками. Раскатайте тесто тонким прямоугольником и разрежьте его поперёк на четыре части.

Выложите на тесто начинку, оставив с одного узкого края пару сантиметров. Посыпьте начинку тёртым сыром, смажьте место без начинки взбитым яйцом и сверните тесто рулетиком. Сделайте ещё три пирожка. Прижмите концы рулетиков пальцами.

Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень и смажьте яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 25 минут, пока пирожки не приобретут золотистый оттенок.

7. Индейка «Веллингтон»

jamieoliver.com

Ещё один нестандартный вариант приготовления этого вкусного блюда. Оно станет главным украшением вашего праздничного стола.

Ингредиенты

• 1,6 кг грудки индейки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 1 пучок свежего тимьяна;
• 340 г клюквенного джема;
• горсть сушёных белых грибов;
• 6 полосок копчёного бекона;
• 3 веточки свежего розмарина;
• 600 г смеси различных грибов;
• 1 голень индейки;
• 1 морковь;
• 1 лук-порей;
• 1 луковица;
• 2½ столовых ложки муки и немного для посыпки;
• 2 литра воды;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• 1 кг слоёного теста;
• 1 яйцо.

Приготовление

Слегка надрежьте грудку индейки вдоль и приоткройте её. Приправьте мясо специями и сбрызните маслом. Вложите в грудку половину листьев тимьяна и смажьте её изнутри джемом. Оставьте немного джема на потом. Затем сверните грудку, придав ей изначальное положение, и соедините шпажками для надёжности.

Переложите мясо на противень и натрите смесью соли, перца, оливкового масла и оставшихся листьев тимьяна. Накройте мясо фольгой и выпекайте 60–70 минут при температуре 180 °C.

Тем временем замочите грибы в кипячёной воде. Поджаривайте бекон на разогретом масле в течение 5–10 минут до появления хрустящей корочки. Добавьте листья с двух веточек розмарина и перемешайте. Выложите бекон и поджарьте в той же сковороде рубленые свежие и замоченные грибы. Приправьте солью и перцем, влейте немного воды и готовьте 10–15 минут. Затем измельчите грибы в блендере и остудите.

Для подливки выложите в кастрюлю голень индейки и крупно нарезанные морковь, лук-порей и репчатый лук. Добавьте муку, специи и залейте кипящей водой. Затем добавьте столовую ложку джема, уксус и оставшиеся веточки розмарина без листьев. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 часа, пока подливка не загустеет. Пропустите её через сито.

Раскатайте два больших пласта теста. Один пласт должен быть больше другого. Застелите противень пергаментом, присыпьте мукой и положите на него меньший пласт теста. Посередине вдоль теста распределите половину грибной начинки, сверху положите грудку индейки (не забудьте вытащить шпажки) и покройте её оставшейся начинкой и поджаренным беконом.

Смажьте края теста взбитым яйцом и накройте индейку вторым пластом теста. Аккуратно прижмите тесто к начинке, чтобы внутри не было воздуха, и прочно скрепите края пластов. Смажьте пирог яйцом и выпекайте при температуре 180 °C 50–60 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Перед тем как нарезать блюдо, оставьте его остывать на 10 минут. Подавайте с горячей подливкой.

Читайте также

Тесто для мясного пирога — пошаговые рецепт

Автор Яковлева Клавдия На чтение 6 мин. Просмотров 48 Опубликовано 26.04.2020

Слоёное тесто

Ингредиенты

• 3 стакана муки;
• 1 стакан кипячёной воды;
• 100 грамм сливочного масла;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;.
• 1 чайная ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт пирога с мясом. Иллюстрация по стандартной лицензии @protesto.ru

 Загрузка …

Пошаговый рецепт

1. Начинаем приготовление теста. Для этого берём кипячёную воду и переливаем её в глубокую ёмкость. Вода должна остыть.
2. В остывшую воду насыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы они полностью растворились.
3. Достаём масло из холодильника, чтобы оно немного подогрелось, стало комнатной температуры, было мягким и податливым.
4. Берём глубокую миску и просеиваем в неё муку, в центре получившейся горки делаем небольшое углубление.
5. В получившееся углубление добавляем подсолнечное масло.
6. Постепенно подливаем воду с сахаром и солью и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным мягким.
7. Дальше такое тесто нужно раскатать в тонкий пласт и смазать сверху сливочным маслом и свернуть в конвертик, оставить на 1 час полежать в холодильник, предварительно накрыв салфеткой или плёнкой.
8. Достать конвертик и раскатать его в тонкий пласт, снова помазать маслом и опять завернуть в конверт. Повторить такую процедуру ещё пару раз и тесто почти готово. Отправляем его в холодильник последний раз. После этого тесто можно использовать.

Начинка с таким тестом может идти как мясная, так и сладкая, ведь оно само по себе очень вкусное.

Тесто на кефире без дрожжей

Ингредиенты

• 2,5 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 щепотки соды;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый рецепт

1. Вылить в миску кефир. Он не должен быть сильно холодным или горячим. Идеальная температура – комнатная.
2. Всыпать соду и влить оливковое масло. Все перемешать и постараться растворить в кефире полностью соду.
3. Всыпать муку и быстро замесить тесто на кефире.
4. Тесто на кефире нужно хорошо вымесить, чтобы оно не липло к рукам и к посуде.
5. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить минут на 15. Тесто на кефире готово.

Дрожжевое тесто

Из такого теста получаются отличный дрожжевой пирог с мясом. К нему подходит любая мясная начинка, поэтому делать его можно очень часто, и тем самым радовать своих близких.

Ингредиенты

• 4 стакана пшеничной муки;
• 400 миллилитров кипячёной воды;
• 30 грамм свежих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

1. В теплой, но не горячей воде растворить свежие дрожжи. Важно, чтобы вода была именно тёплая, иначе дрожжи сварятся и не смогут подняться.
2. Понемногу добавить в дрожжи немного соли. Перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились и не лежали на дне миски.
3. Потихоньку начать подсыпать муку. Сначала по нескольку ложек и замешивать тесто. Важно, чтобы комочков муки не оставалось, их все нужно раздавить.
4. Тесто тщательно вымешиваем и накрываем сверху полотенцем или целлофаном, чтобы в таком состоянии оно поднималось примерно минут 40. После этого тесто можно использовать.

Начинка к такому тесту подойдёт любая, главная, чтобы она была вкусная.

Используя такие виды теста можно приготовить следующие виды пирогов:

Слоёный пирог с мясом и картошкой

Залог любого хорошего пирога в его тесте, поэтому максимум внимания мы уделим именно ему. Чтобы сделать правильное вкусное и рассыпчатое тесто нужно просто внимательно читать рецепт, выполнять все инструкции и не отвлекаться, тогда все получится.

Слоёный пирог с мясом и картошкой. Иллюстрация по стандартной лицензии @protesto.ru

Ингредиенты

• Слоёное тесто;
• 500 грамм куриного филе;
• 5 картофелин;
• 1 куриное яйцо;
• 200 грамм квашеной капусты;
• 2 луковицы;
• зелень и специи.

Рецепт приготовления

1. Достаём тесто из холодильника, подготавливаем к приготовлению.
2. Тем временем нас ждёт начинка, чтобы слоёный пирог с мясом получился вкусным и сытным. Берём мясо – куриное филе и нарезаем его на мелкие кусочки.
3. Займёмся картошкой. Нарезаем мелкими дольками или кубиками, а затем шинкуем лук.
4. Взбиваем куриное яйцо в отдельной миске. Подготавливаем зелень и капусту.
5. Достаём тесто из холодильника разрезаем его на две части. Одна должна быть чуточку больше, так как из неё мы сделаем основу для пирога.
6. Раскатываем и укладываем на смазанный маслом противень нижнюю корочку. Разравниваем её. Края, если нужно, обрезаем.
7. Начинка выкладывается слоями: мясо, капуста, картофель, зелень и поливаем яйцом.
8. Раскатываем вторую часть теста и аккуратно накрываем ею пирог. Аккуратно закрепляем края. Из остатков и обрезков теста можно сделать украшения для пирога с мясом и картошкой «колоски» или «косички».

Совет: пирог с картошкой и мясом можно подавать в качестве основного блюда и в качестве закуски. Начинка и сам пирог будут ещё вкуснее, если подавать к нему свежую деревенскую сметану.

Этот пирог невероятно вкусный, одним кусочком точно не ограничишься, а рецепт тесто обязательно нужно запомнить, ведь использовать его можно вместе с какой угодно начинкой.

Дрожжевой пирог с фаршем

Пирог с мясом.  Иллюстрация по стандартной лицензии @protesto.ru

Дрожжевой пирог с мясом получается пышный и вкусный. Можно сделать его с множеством начинок, но сейчас всё-таки будем готовить его с мясом, точнее, фаршем.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто;
• 0,5 килограмма свиного фарша
• 2 луковицы;
• 200 грамм помидоров;
• 1 куриное яйцо;
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло.

Рецепт приготовления

1. Мелко режем репчатый лук. Желательно кубиками.
2. Обжариваем лук с фаршем на сковороде. Нужно посолить и поперчить, добавить специй по вкусу. За фаршем нужно постоянно следить, чтобы он не подгорел.
3. Измельчаем помидоры. Можно нарезать их кубиками, дольками или кружочками.
4. Берём тесто и разрезаем его на 2 части. Одну из них раскатываем и укладываем на лист.
5. На пласт теста выкладывается начинка: жареный слой лука с фаршем, а сверху дольки помидоров.
6. Раскатываем вторую часть теста и покрываем ею сверху наш пирог с фаршем.
7. Отправляем дрожжевой пирог с фаршем в духовку для выпечки, предварительно смазав сверху яйцом.

Таким образом, мы получаем довольно вкусный дрожжевой пирог с мясом или фаршем, от которого просто невозможно оторваться. Кстати говоря, его необязательно делать с фаршем, можно использовать и кусочки мяса, но это уже кому как нравится.

Счастье, конечно, не в пирогах, но осчастливить с их помощью все же можно. Взять в руки рецепт, и начать готовить пирог уже сейчас легко и просто стоит только этого захотеть.

Приятного аппетита!

Пирог мясной из дрожжевого теста пошаговый рецепт с фото

• • Подготовка
  • 3 ч. 0 мин.
• • Готовка
  • 1 ч. 0 мин.

Похожие рецепты (категория, ингредиенты)

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 40 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 19 мин.

• Порций : 6
• Время: 2 ч. 15 мин.

• Порций : 6
• Время: 3 ч. 10 мин.

• Порций : 6
• Время: 2 ч. 19 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 0 мин.

• Порций : 8
• Время: 1 ч. 10 мин.

• Порций : 6
• Время: 45 мин.

• Порций : 6
• Время: 40 мин.

• Порций : 6
• Время: 1 ч. 19 мин.

Если нужно испечь сладкий пирог можно добавить растопленный маргарин — 100 гр., и пару ложек сахара дополнительно.

Если нужен рыбный пирог, то наоборот уменьшите на 1 ложку сахар. При работе с тестом обязательно на кухне должно быть тепло.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями в социальных сетях

Рецепт мясного пирога | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты

Рецепт мясного пирога — Yum Of China

Уникальный мясной пирог очень похож на китайских оладий с луком .Это традиционная закуска и обычная уличная еда во всем Китае. Вкусные мясных котлет в тесте, независимо от того, какую форму оно принимает на Востоке или на Западе, всегда получается вкусное и более сочное блюдо.

Очарование этого китайского мясного пирога заключается в его хрусткости. Его корка состоит из слоев теста, тонких, как бумага. После обжаривания внешний слой будет хрустящим, а начинка нежной и сочной. Толщина теста, которым оборачивается начинка, — залог успеха или неудачи этого мясного пирога.Чем тоньше тесто, тем оно хрустнее, но тем сложнее его раскатать.

Итак, если вы хотите хорошо приготовить эту китайскую закуску, нужно делать это правильно. Нет другого способа сделать это, кроме постоянной практики.

Ингредиенты для начинки:

• 250 г говядины. Старайтесь выбирать кусочки с небольшим количеством жира, но при этом тонкие. Если у мяса есть сухожилия и связки, их необходимо удалить.
• ½ чайной ложки китайского перца
• 2 чайные ложки имбиря
• 3 чайные ложки соевого соуса
• 3 чайные ложки арахисового масла
• ½ чайной ложки соли
• 50 г зеленого лука

0 без примеси Ингредиенты теста: 9 8

160 мл теплой воды

арахисовое масло

Метод:

Первый шаг — приготовление начинки.Говядина обладает сильным ароматом, поэтому в этом рецепте обязательно нужно добавить зеленый лук, имбирь и перец. Поместите горошины перца в небольшую кастрюлю и обжарьте насухо на плите, пока они не станут ломкими. Часто перемешивайте, чтобы не сжечь их.

Когда перец приготовится, поместите его в ступку и измельчите. Порошок свежемолотого перца имеет более ароматный аромат и более сильный вкус.

При помощи ножа нарежьте говядину небольшими кубиками по полсантиметра.Когда вы закончите, мясо должно напоминать фарш, однако не нарезайте его так же мелко, как фарш, иначе он потеряет часть своего вкуса.

Положите нарезанную кубиками говядину в большую миску и натрите в ней имбирь.

Затем возьмите половину молотого перца из ступки (только половину!) И добавьте соевый соус, соль и арахисовое масло. Перемешайте все в том же направлении и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите в сторону.

Второй шаг — приготовление теста.Для приготовления лапши в китайском стиле лучше всего использовать деревянную разделочную доску.

Возьмите муку и насыпьте ее в центр разделочной доски. Используйте скребок или что-то подобное, чтобы сделать «колодец» в центре. Диаметр колодца должен быть как можно большим, чтобы вода не выходила. Налейте в колодец теплую воду (примерно 35 градусов Цельсия).

Пальцами постоянно перемешивайте муку внутри, в «колодце» с водой.Постарайтесь быть максимально нежными. Когда оно станет похоже на тесто в середине и загустеет, вы можете смешать с ним всю муку и превратить в тесто.

Продолжайте замешивать тесто вручную, пока оно не станет гладким, ровным и эластичным. Аккуратно натрите тесто тонким слоем арахисового масла, заверните его в полиэтилен и оставьте тесто на 20 минут. Оставить тесто постоять — ключевая часть этого процесса, потому что оно станет более гладким.

Третий шаг, пока тесто отдыхает, — это мелко нарезать зеленый лук и поместить его в небольшую миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на некоторое время в холодильник.

Четвертый шаг — приготовление хрустящих пирогов с говядиной. Сначала нанесите на разделочную доску достаточное количество арахисового масла, чтобы пирожки не прилипали к нему.

Разделите тесто на две равные части. Положите одну порцию обратно в полиэтиленовую пленку (чтобы она не высыхала) для дальнейшего использования. Другой разделите на 6 порций равного размера и скатайте их вручную на полоски длиной около 8 см. Нанесите слой арахисового масла на поверхность каждой порции, а затем расположите их в ряд в том порядке, в котором вы будете их скатывать.

Возьмите одну полосу (начиная с первого рулона), сохраняя направление прокатки таким же, как и при прокатке полос. Каждую порцию раскатайте, чтобы она была плоской, шириной около 8 см.

Теперь вам нужно будет свернуть каждую порцию так, чтобы они были как можно длиннее (сделайте направление, в котором вы катитесь, таким же, как и раньше). Сначала смажьте разделочную доску достаточным количеством арахисового масла, а затем поместите на нее тесто.

Используя скалку, начиная с одного конца, перекатитесь к другому, одновременно надавливая на нее.Этот метод отличается от обычно используемого метода просто раскатки теста. Скалка скользит во время раскатывания, и тесто становится все тоньше. Вот почему необходимо налить достаточное количество арахисового масла на разделочную доску, чтобы тесто могло свободно скользить по поверхности и затруднять его разрыв. Если тесто раскатано правильно, оно должно выглядеть следующим образом:

Положите небольшое количество говяжьей смеси (около 25 граммов) на один конец теста и посыпьте немного зеленого лука сверху.

Затем посыпьте молотым перцем из ступки.

Теперь можно начинать заворачивать мясной пирог.

Раскатывая тесто вперед, вы должны постоянно складывать с двух сторон тесто и в то же время плотно заворачивать его.

При раскатывании также нужно придавить мясной пирог круглой формы пальцами. Когда вы его свернули до конца, его форма должна напоминать китайскую шахматную фигуру.

Прижмите конец теста к основанию пирогов с мясом.

Разместите коржи по порядку по мере их завершения и надавите на них пальцами.

Когда вы нажмете на них, вы заметите, что коржи кажутся эластичными. Заметив это, не давите на них слишком сильно. Вы можете придать форму одному и позволить ему расслабиться, пока вы формируете другой, затем вернуться к предыдущему и снова сформировать.

Следующий шаг — приготовление мясного пирога.Возьмите сковороду с плоским дном и антипригарным покрытием, добавьте немного арахисового масла и разложите говяжьи котлеты на дне. Готовьте их на среднем огне.

Жарить до золотистого цвета, а затем переворачивать котлеты, пока другая сторона не станет золотистой. Когда котлеты готовятся, вопрос, который задает почти каждый, — приготовлены начинки или нет. Это основано на опыте и чувствах. В отличие от жареного цыпленка и мяса на гриле, вы можете использовать термометр. Я придумал хороший способ сказать: если лепешка расколется, начинка должна быть приготовлена.При приготовлении бройлеров или пирожков вручную начинка часто вырывается из кожи. Особенно это актуально для тонких шкур и крупных начинок. Даже профессиональные повара не могут остановить это, поэтому не расстраивайтесь, если это произойдет.

Эти мясные пироги нужно съесть как можно скорее. Они хрустящие, а начинки сочные и вкусные. Они горячие изнутри, поэтому будьте осторожны, кусая их, чтобы не обжечь рот.

РЕЦЕПТЫ: Теплые зимние мясные пироги без глютена

Я ПОПРОБОВАЛА охотничий пирог, так как для меня нет лучшего нежирного мяса, чем оленина, особенно в сочетании с лесными грибами, сладким пастернаком и ягодами можжевельника.Это отличное комбо. Ягоды можжевельника похожи на сушеную чернику, но горькие. Когда они высохнут, слегка постучите по ним, чтобы сломать скорлупу и высвободить аромат, но удалите их перед употреблением блюда.

Кроме того, не забудьте вложить деньги в хорошую бутылку Montepulciano D’Abruzzo vino rosso, чтобы сопровождать пирог. Я полагаю, вы могли бы обмануть и получить выпечку в супермаркете. В этом нет ничего плохого, особенно если вы похожи на мою жену Никки, у вас есть дети и мало времени на приготовление еды. Обожаю, когда для меня готовят другие.

Лучшая ночь, когда нас с Никки приглашают на ужин, и все, что мне нужно сделать, это прийти и быть испорченным. Это случается нечасто, потому что люди беспокоятся о том, чтобы пригласить поваров на ужин — мало ли они знают, что нам легче всего готовить, потому что мы едим все.

СТЕЙК И ПОЧЕЧНЫЙ ПУДДИН

Для начинки:

1 мелко нарезанная луковица

1-2 столовые ложки оливкового масла

450 г тушеной говядины, нарезанной кубиками

50 г бычьих почек, нарезанных

150 мл средней сладости шерри

120 мл говяжьего бульона

100 г молодой моркови, нарезанной

3 гриба с открытыми шляпками, разрезанных на четвертинки

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Морская соль и черный молотый перец

Для корочки из сала:

225 г без глютена — мука для выращивания, плюс дополнительная мука для опудривания

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г безглютенового тертого сала

2 чайные ложки дижонской горчицы без глютена

½ чайной ложки соли

240 мл молока

Вам также понадобятся:

Большая огнеупорная кастрюля с крышкой

Таз для пудинга 900 мл

Смазанная кухонная нить

СЕРВИСОВ: 4

ПОДГОТОВКА: 30 МИН, ПЛЮС ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 4 ЧАСА, 15 МИН

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газа Отметка 4.Выложить в запеканку лук и оливковое масло, приправить и варить до золотистого цвета. вынуть из кастрюли и отложить. Добавьте говядину в сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, пока она не подрумянится. Добавить почки и варить 2–3 минуты, помешивая. Всыпать шерри, варить несколько минут, затем добавить вареный лук, бульон, морковь и грибы. Сезон.

Накройте запеканку и готовьте в духовке 1 час. снизьте температуру до 170 ° C / 325 ° F / газовой отметки 3 через 30 минут. Возьмите несколько ложек сока, смешайте с кукурузным крахмалом и снова перемешайте в кастрюле, чтобы соус загустел.Оставить начинку остывать.

Для выпечки в миску насыпать муку, разрыхлитель, сало, горчицу и соль. Постепенно добавляйте молоко, пока не получите однородное нелипкое тесто.

Раскатайте тесто в круг диаметром 26 см и толщиной около 8 мм. Отрежьте четверть теста и отложите. Смочите внутренние края теста там, где были отрезаны четвертинки, и используйте их, чтобы выровнять емкость для пудинга, прижав края друг к другу. Оставшуюся четверть теста раскатайте в круг размером с верхнюю часть таза.

Выложите охлажденную мясную смесь в таз. Смочите верхние края теста небольшим количеством воды, положите сверху круг теста и надавите пальцами, чтобы запечатать.

Сложите лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием пополам. Сделайте складку в центре (чтобы тесто приподнялось) и положите на чашу для пудинга.

Прижмите бумагу к краям тазика и обвяжите верхнюю часть веревкой.

Накройте кухонной пленкой и обвяжите шнуром вокруг раковины и поверх нее, чтобы получилась ручка.

Установите подставку на дно большой кастрюли и наполовину заполните водой.опустите таз в кастрюлю. вода должна подняться до середины таза. Накройте сковороду крышкой и готовьте на плите 3 часа. вынуть из кастрюли и дать остыть на несколько минут. Снимите фольгу и бумагу.

Вставьте нож между тестом и тазом, чтобы его ослабить. Поставьте сервировочную тарелку на таз и, используя прихватки, осторожно переверните таз на тарелку. Снимите таз, откройте пудинг и сразу подавайте.

Совет Альдо: «Почки можно приготовить самостоятельно с бренди, сливками и горчицей.Просто замочите их на ночь перед приготовлением ».

HUNTER PIE

Для начинки:

25 г сушеных лесных грибов

2–3 столовые ложки растительного масла

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

500 г стейка из оленины без костей

250 г каштанов, разрезанных на четвертинки

1 бутылка красного вина объемом 75 мл

200 мл куриного бульона

5 ягод можжевельника, измельченных пестиком в ступке

1 лавровый лист

5 очищенных и нарезанных кусочками пастернака по 5 см

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Морская соль и черный молотый перец

Для кондитерских изделий:

190 г безглютеновой саморазрыхающей муки

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г безглютенового измельченного сала

6 измельченных ягод можжевельника в ступке с солью и перцем

150–180 мл молока

1 яйцо для глазури

Вам также понадобятся:

Взрывобезопасный запеканка с крышкой

4 маленькие отдельные формы для пирога

Положите грибы в миску, залейте кипятком и выдержите 20 минут.

Слить жидкость, отжать лишнюю жидкость и крупно нарезать.

Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºf / газовая отметка 4.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 4

ПОДГОТОВКА: 25 МИНУТ, ПЛЮС 20 МИН ЗАМАЧИВАНИЕ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА

Осторожно нагрейте половину масла в запеканке. Добавить лук, приправить и аккуратно варить до мягкости.

Снимите с кастрюли и отложите в сторону. Нарезать оленину кубиками по 4 см и приправить. Нагрейте оставшееся масло и варите оленину, помешивая, до золотистого цвета. Верните лук в сковороду с грибами, красным вином и бульоном.Добавить ягоды можжевельника и лавровый лист и тушить около 5 минут.

Добавить пастернак, переложить в духовку и варить 45 минут. Уменьшите температуру до 150ºC / 300ºf / метка 2 и готовьте еще 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Вынуть из духовки и достать лавровый лист. Смешайте немного сока с кукурузным крахмалом и перемешайте в сковороде.

Для выпечки в миске смешать муку, разрыхлитель и сало.