Пирог из дрожжевого слоеного теста с капустой
Для рецепта пирога вам потребуется:
Рецепт приготовления пирога:
Итак, тесто можно сделать даже накануне вечером (можно и в день выпечки, если время позволяет, как я сегодня). Тесто делаем как обычно. На ночь (или на несколько часов) ставим в холодильник. Если вдруг тесто не поднялось за ночь, (но обычно поднимается) вынуть его ненадолго, дать подняться, вымесить и охладить в холодильнике в течение получаса.
А если поднялось – вымесить, раскатать в прямоугольник.
Поверхность теста смазать очень мягким маслом.
Сложить вдвое. Снова смазать. Сложить вчетверо: правую четверть к центру, затем левую к центру, затем ‘захлопнуть книгу’. Поместить в холодильник минут на 10. Раскатать только в длину, развернуть, повторить всё с самого начала. В принципе, когда делаешь, понятно) На фото, должно быть, видно, что раскатывается каждый раз поперек последнего складывания. Убрать в холодильник. Повторить ещё раз: намазать-сложить-намазать-сложить и снова убрать на 10 минут. На всё уйдёт грамм 100 масла приблизительно. Но можно и больше! Смотря как намазывать! Всё, тесто готово.
Раскатать в длину, разрезать как нужно, сделать пироги, дать подняться – и можно печь. Я раскатываю, не разрезаю. При помощи скалки переношу на противень. Кладу на половину начинку – в данном случае – капуста, на нее кусочки масла сливочного, чтоб сочней была. И второй половинкой закрываю.
Капусту делаю так. Шинкую тонко и в кипяток вариться на 5-7 минут. Потом на дуршлаг, чтоб стекла. Говорят, так горечь из свежей капусты удаляется. Как остынет, на 1 кг капусты – 2-3 яйца. Люблю добавить сушеный укроп, подсолить. Капуста нежная, не переваренная. Если кто по-другому делает, скажите! Хочу знать! Расстоять, проколы для выхода пара, смазать яйцом – и в печку. А теперь – извольте откушать. По мне – лучше остывшим. Но и теплое тоже хорошо.
подробный рецепт пирога с капустой хранится на форуме
Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста
Вариант 1. Классический рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста
Одним из самых популярных и любимых блюд на Руси являлся пирог с капустой. Но и в наше время такая выпечка не потеряла своей актуальности. Есть множество рецептов пирога из обычного дрожжевого, сдобного и заливного теста. Но наиболее вкусным и легким в приготовлении можно назвать капустный пирог, выпеченный из слоеного дрожжевого теста – очень нежный, пористый, рассыпчатый, тающий во рту.
Ингредиенты для теста:
- мука – 820 г;
- 450 г слив-го масла;
- 8 г быстродействующих дрожжей;
- молоко теплое – 130 мл;
- вода фильтрованная – 90 мл;
- по 40 г соли, сахара.
для начинки:
- 1 не слишком большой кочан капусты;
- пять яиц;
- пятнадцать г соли;
- растительное масло – три ложки.
Пошаговый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста
Сначала надо замесить тесто: в чашу влить слегка подогретую воду, всыпать дрожжи, насыпать немного сахара и дать постоять под полотенцем 20 минут. В дрожжевую воду разбить яйцо, после влить теплое молоко, хорошенько размешать ложкой или вилкой. На стол всыпать муку, предварительно просеянную и перемешанную с солью и щепоткой сахара. В муку положить мягкое сливочное маслице, порубить ножом, одновременно обваливая в муке. В масляно-мучной крошке сделать дырочку и потихоньку влить дрожжевую смесь, вымешивая руками плавными и нежными движениями, только не сильно долго. Скатать шарик, запаковать в полиэтиленовый пакетик и оставить на несколько часов в холодильнике.
Капусты ополоснуть, нашинковать крошкой, выложить на сковороду в масло и прожарить до слегка оранжевого цвета, посолить, всыпать муку.
Сварить яйца до плотной консистенции, остудить, очистить, измельчить ножом.
Соединить яйца с капустой, перемешать.
Вынуть тесто из холодильника, раскатать в тоненькую лепешку, положить на застеленный пергаментом жарочный лист таким образом, чтобы края свисали с листа.
Разложить по всей поверхности начинку, края разрезать полосочками по 4 сантиметра, соединить и расположить напротив друг к другу, сплести косичку так, чтобы она проходила по верху начинки.
Специальной кисточкой пирог сбрызнуть холодной водой, дать расстояться 12 минут.
Поставить в духовку, прогретую заранее, выпекать полчаса при температуре чуть выше умеренной.
Для большего аромата в капустную начинку можно добавить любимые приправы или специи, или простой черный перец.
Вариант 2. Быстрый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста
В современных магазинах и супермаркетах имеется огромный ассортимент разных продуктов, сокращающих время приготовления блюд. Слоеное тесто на дрожжах не исключение. Приобретя его готовым, вы ускорите процесс приготовления, и уже буквально спустя 30 минут у вас на столе будет стоять ароматный горячий пирог.
Ингредиенты:
- слоеное тесто на дрожжах – пол килограмма;
- небольшой кочан капусты;
- пол десятка яиц;
- мука – горсть;
- соль – 5 г;
- постное масло – 50 мл;
- черный перец – 30 г.
Как быстро приготовить пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста
Помытую капусту нашинковать мелкой крошкой.
Поджарить, помешивая, на раскаленном масле чуть меньше получаса.
Выложить в обжаренную капусту отваренные вкрутую яйца, предварительно нарезанные кубиком, слегка подсолить, поперчить, всыпать немного муки, перемешать.
На жарочный противень постелить специальную пекарскую бумагу, положить раскатанный пласт слоенного дрожжевого теста, сверху разложить начинку. Свисающие края теста обрезать.
Из отрезанного теста скатать жгутики, выложить их на начинку в виде сеточки.
Поместить лист с пирогом в хорошенечко прогретую духовку на полчаса.
Вынуть пирог, остудить и разделить на порции, подавать к столу украсив веточками петрушки.
Яйца можно не отваривать, а добавить к горячей капусте в сыром виде и немного прожарить.
Вариант 3. Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста с мясным фаршем
Пирог по следующему рецепту получается сытным, сочным и очень вкусным. Свиной фарш можно заменить говяжьим или куриным.
Ингредиенты:
- небольшой кусок белокочанной капусты;
- 3 горсти свиного фарша;
- головка лука;
- 4 яйца;
- горсть муки.
Тесто:
- очищенная вода –1 литровая баночка;
- 7 г быстродействующих дрожжей;
- 690 г муки;
- 40 г соли;
- горсть сахара;
- яйцо;
- чуть меньше полкилограмма слив-го масла;
- 350 мл молока деревенского.
Пошаговый рецепт
Завести слоеное тесто на дрожжах: в глубокую металлическую чашу влить воду, подогреть на тихом огне. Влить молоко, всыпать дрожжи, сахар, посолить, перемешать и дать настояться несколько минут. В дрожжевую смесь вбить вилкой яйцо. Муку просеять в чашечку, перемешать с мягким маслом в легкую масляную крошку. В муку с маслом влить дрожжевую смесь с молоком, потихоньку вымесить тесто, сделать шарик, запаковать в пленку и дать охладиться в холодильнике 2 часа.
Приготовить начинку: капусту помыть, нарезать небольшим кубиком, посыпать солью, перцем и помять руками, чтобы дала сок, отставить в сторону.
Фарш посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанным луком.
Сварить в подсоленной воде яйца, остудить, очистить, измельчить и выложить к фаршу и луку, все тщательно перемешать.
Тесто разделить, чтобы получилось две одинаковые половинки, раскатать одну в тоненькую лепешку, разложить по плоскому противню.
Сверху уложить начинку.
Раскатать вторую половину и накрыть ею пирог, края крепко защепить.
Отделить желток от яйца, взбить венчиком и смазать поверхность пирога, поставить в духовой шкаф на 25 минут.
Перед подачей остудить, разделит на порции.
По желанию фарш можно обжарить на сковороде с маслом вместе с луком и капустой.
Вариант 4. Кольцевой пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста
Весьма интересный и красивый пирог из капусты, выпеченный из слоеного теста, приманивающий своей необычной формой и умопомрачительным ароматом.
Ингредиенты на тесто:
- 10 горстей муки;
- 385 мл воды;
- 320 мл молока;
- быстрорастворимые дрожжи – 15-ти граммовая пачка;
- горсть сахара;
- десять г соли;
- 450 г сливочного масла.
На первую начинку:
- маленький кочан капусты;
- подсолнечное без запаха масло – 50 мл.
На вторую начинку:
- 6 яиц;
- зелень лука – 8 перьев;
- соль, перец – по 30 г.
- постное масло – 3 ст. ложки.
Пошаговый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста
Из всех вышеперечисленных продуктов завести домашнее слоеное тесто на дрожжах, положить в холодильник для охлаждения.
Приготовить первую начинку: помытую капусту мелко нашинковать и обжарить на масле до светло-коричневого цвета.
Вторая начинка: отварные и нарезанные кубиком яйца соединить с измельченным зеленым луком, поперчить, посолить, перемешать.
Тесто раскатать в лепешку и разрезать на полоски по 5 см в ширину.
Полоски чуть удлинить скалкой.
На одну полоску положить капустную начинку небольшое количество, а на вторую яичную, и так чередовать, пока не закончатся начинки и полоски теста.
Краешки полосок крепко залепить, скатать в виде колбаски.
Противень смазать маслом и выложить одну колбаску, слегка закручивая ее.
К первой приложить вторую, меняя начинки.
Выпекать 1/2 часа.
Перед подачей остудить и разделить на порции, подавать к чаю.
А если использовать квашеную капусту, то пирог получится с приятной нежной кислинкой.
Вариант 5. Открытый пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста
Входящие в состав начинки этого пирога консервированная рыба, яйца и молоко придают выпечке изысканный вкус и аромат, а жгучий перец добавляет небольшую остроту.
Ингредиенты:
- 1 лист готового слоеного теста:
- молоко – 350 мл;
- 4 яйца;
- 5 перьев зелени лука;
- жгучий перец – 1 стручок;
- 20 г молотого базилика;
- 10 г соли;
- 5 кусочков консервированного тунца;
- 200 г сыра «Чеддер»;
- 9 бутончиков брокколи.
Как приготовить
Разогреть духовой шкаф.
В специальную не слишком глубокую форму выложить пласт теста, поместить в духовой шкаф на 7 минуток.
В чашечку разбить яйца, взбить вилкой.
Жгучий перец освободить от плодоножки, измельчить ножом.
В яйца выложить перец, молотый базилик, подсолить, хорошенько размешать.
Тунец размять вилкой и выложить в яичную смесь вместе с измельченным сыром «Чеддер» и молоком.
Жидкую начинку влить на испеченный слоеный коржик и снова поместить в духовой шкаф на полчаса.
Брокколи положить в кастрюлю с водой и проварить около десяти минут, вынуть из воды обсушить на полотенце.
Пирог достать из духовки, выложить сверху брокколи и поместить в духовку еще на двадцать минуток.
Испеченный пирог слегка остудить и разделить на порции.
Пирог приготовится быстрее, если капусту брокколи ввести в жидкую яичную начинку, а саму смесь налить поверх сырого теста.
Рецепт: Капустный пирог из слоеного теста
Поделится c друзьями:
Одним из самых популярных и горячо любимых для поклонников русской кухни остается капустный пирог. В последнее время количество рецептов приготовления капустного пирога растет со скоростью света: здесь и различного рода начинки, и способы приготовления (включая использование мультиварок), и разнообразные виды теста.
В силу того, что темп жизни растет и времени на готовку становится все меньше, наибольшую популярность набирают рецепты, занимающие как можно меньше этого драгоценного времени. Поэтому классические пироги на дрожжевом тесте отходят на второй план, уступая первенство заливным собратьям и пирогам из слоеного теста.
Весь секрет в том, что слоеное тесто продается в любом магазине в уже готовом виде – раскатанное в виде рулонов или листов. Остается только приготовить полюбившуюся начинку и наслаждаться любимым блюдом.
Кроме того, слоеное тесто можно заранее приготовить в домашних условиях и заморозить. При этом оно не потеряет своих свойств и всегда будет готово в случае необходимости прийти вам на помощь.
Слоеное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Какое использовать для капустного пирога – дело вкуса. Стоит только помнить, что пирог из дрожжевого теста получается намного мягче, воздушнее, лучше поднимается.
Достоинство бездрожжевого теста в том, что оно гораздо быстрее готовится.
Какое бы слоеное тесто вы не выбрали, какую бы начинку не приготовили, капустный пирог из слоеного теста – это всегда беспроигрышный вариант и для повседневного блюда, и для праздничного ужина, и для традиционного обеда выходного дня.
Капустный пирог из слоеного теста с морковью
- Дрожжевое тесто слоеное – 2 листа (500 г)
- Капуста белокочанная – 500 г
- Морковь средняя – 1 шт. (если у вас крупная, то хватит и одной, мелкой моркови – 3-4 штуки, так вкуснее)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло подсолнечное – для жарки овощей. Можно взять и сливочное, получится тоже вкусно. Просто морковь очень быстро впитывает масло, поэтому можно обойтись и подсолнечным.
- Яйцо сырое для смазывания верха пирога
- Соль, перец по вкусу
- Можно добавить немного зелени. Хорошо будет сочетаться петрушка.
Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать. Разогреть сковородку, добавить подсолнечное масло, обжарить капусту минуть 7-10. Добавить морковь и лук. Обжаривать до золотисто-карамельного цвета капусты. Далее добавить соль и перец по вкусу.
Дрожжевое тесто разморозить и немного раскатать. Форму для выпекания или противень покрыть бумагой для выпечки. Один пласт теста положить на противень, выложить капустную начинку, сверху положить второй пласт теста.
Тщательно скрепляем края теста, смазываем слегка взбитым яйцом и не забываем сделать несколько проколов вилкой. Это нужно для того, чтобы горячий воздух выходил через нужные нам отверстия, а не делал в пироге новые в разных не предназначенных для этого местах.
Капустный пирог из слоеного теста с яйцами и укропом
- Слоеное дрожжевое теста – 2 листа (500 г)
- Капуста белокочанная – 500 г
- Яйца вареные – 3-4 шт.
- Яйцо сырое – 1 шт. (для смазывания пирога)
- Укроп свежий (если нет свежего, можно использовать замороженный, но только не сушеный)
- Масло сливочное – 3-4 ст. л.
- Соль по вкусу
Капусту мелко нашинковать. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить капусту. Капусту нужно потушить до мягкости, не обжаривая. Поэтому при необходимости можно добавить немного воды. Остудить.
Яйца (3-4 шт.) сварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Укроп мелко порезать, перемешать с яйцами, добавить смесь в тушеную капусту. Посолить. Форму для запекания или противень накрыть бумагой для выпечки. Можно вместо этого смазать форму маргарином или сливочным маслом.
Капустный пирог из слоеного теста с картофелем
- Тесто слоеное дрожжевое – 2 листа (500 г)
- Капуста белокочанная – 400-500 г
- Картофель средний – 2 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Яйцо для смазывания
- Соль, перец по вкусу
- Майонез (по желанию)
- Масло подсолнечное для обжарки
Капусту мелко нашинковать. Лук порезать кубиками иди полукольцами. Разогреть сковороду, добавить масло, обжарить лук в течение 2-3 минут, добавить капусту. Посолить, поперчить. Довести до полу готовности.
Картофель порезать тонкими кружочками. Посолить и перемешать (вместо соли можно при раскладке на тесто смазать картофель тонким слоем майонеза, тогда он точно не будет сухим).
Капустный пирог из слоеного теста с сыром
- Тесто слоеное бездрожжевое – 2 листа
- Капуста белокочанная – 500 г
- Сыр твердый – 300 г
- Соль по вкусу
- Масло подсолнечное для жарки
- Яйцо сырое для смазывания
Капусту мелко нашинковать или порезать кубиками. Разогреть сковороду с маслом. Выложить капусту и тушить до готовности. Посолить. Сыр потереть на крупной терке.
Слоеное тесто разморозить и немного раскатать. Переложить в форму для выпечки на пергаментную бумагу, распределить начинку, сверху насыпать тертый сыр.
Накрыть вторым листом теста, края защипнуть. Смазать яйцом, сделать проколы вилкой.
Открытый пирог из слоеного теста с капустой брокколи и курицей
- Тесто слоеное дрожжевое – 1 лист.
- Куриное филе – 300 г
- Брокколи – 400 г.
- луковица среднего размера – 2 шт.
- Сметана – 150 мл
- Сыр твердый – 200 г
- Соль, перец – по вкусу
- Подсолнечное масло для жарки.
Филе курицы мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до готовности. Можно использовать и отварную курицу, но с жареной пирог получается вкуснее.
Лук мелко нарезать и добавить на сковородку к курице.
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, выложить в сковороду с курицей и луком. Остудить. Добавить сметану и тертый сыр. Перемешать. Тесто разморозить, слегка раскатать. Оставить небольшой кусок для полосок на верх пирога, остальное выложить в форму на пергамент.
Капустный пирог из домашнего слоено-дрожжевого теста
Рецепт находка, просто палочка выручалочка! Слоеное дрожжевое тесто, которое можно приготовить заранее и с закрытыми глазами! Очень простой рецепт, но при этом невероятно вкусное тесто получается! Начинку можно использовать любую, сегодня приготовим вкуснейший пирог с капустой! Не знаю как вы, я такого вкусного пирога давно не пробовал! Приготовьте и проверьте сами!
Для теста понадобятся самые обычные продукты, которые всегда есть под рукой.
теплое молоко 260 мл
сухие дрожжи 12 ч.лож
сливочное масло (мягкое) 300 гр
капуста (молодая) 1 кг
соль, черный перец, мускатный орех
растительное масло для жарки
Дрожжи растворим в теплом молоке, минут 5. Затем смешиваем муку, соль, яйцо и молоко с дрожжами. Хорошо замешиваем, должно получится мягкое и эластичное тесто. Тесто делим на две равные части и накрываем пленкой прямо на столе. Пусть постоит 10 минут, так будет легче с ним работать.
Раскатываем каждую половинку в прямоугольник толщиной 3 мм. Мягкое сливочное масло делим поровну на каждый из пластов и равномерно распределяем. После чего сворачиваем в плотный рулет.
Рулет сворачиваем в спираль. У нас должно получится вот такие две улитки, убираем по пакетам и в холодильник на пару часов.
За это время приготовим начинку. Сегодня она очень летняя!
Яйца отвариваем в крутую (обычно после закипания ровно 6 минут). Молодую капусту мелко нашинкуем и слегка присолим. Не забудьте нежно помять капустку.
Обжариваем капусту в небольшом количестве растительного масла, на сильном огне, до готовности. Молодая капуста готовится быстро. Даем капусте остыть (можно переложить в чашку, так будет быстрее) и доделаем начинку. Мелко порежем зелень, а яйца порежем кубиком. Добавим черный перец, соль по вкусу и все хорошо перемешаем.
Тесто ни в коем случае не вымешиваем. Раскатываем нашу “улитку”в прямоугольник.
Переносим в подготовленную форму (наша форма 16*28) и выкладываем начинку, пока ее всю не съели 🙂
Верх пирога защипываем, если надо лишнее тесто убираем. Смазываем взбитым желтком и отправляем в духовку. Наша форма керамическая, ставим в холодную духовку, остальные формы можно ставить в разогретую до 200 градусов.
Наш пирог выпекался 28 минут, вы ориентируйтесь на свою духовку.
Получилось, что то невероятное! Такое слоено-дрожжевое тесто можно хранить в морозилке до 1 месяца (размораживать переложив в холодильник). Но мы ждать не стали, сегодня повторяем этот пирог, чего и вам желаю!
“
Как приготовить пирог с капустой из слоеного теста по пошаговому рецепту и фото
Рецепты пирогов с капустой
admin
Содержание:1 Кухонное оборудование2 Как правильно выбрать ингредиенты3 Поэтапное приготовление4 Основные прописные истины5 Возможные другие варианты приготовления и наполнения6 Видеорецепт пирога с…
В эти выходные колдовала у плиты – пекла пирог с капустой из готового слоеного дрожжевого теста, хотя предпочитаю собственноручно ставить опару. Времени было немного, и я купила замороженный полуфабрикат. Получилось даже очень неплохо. Унюхав аромат, на запах заскочила соседка. Ее вердикт звучал как елей на душу: «Когда в доме пекут пироги – пахнет уютом». С тем и ушла, угостившись еще горячим кусочком.
Снять на видео процесс изготовления кулинарного шедевра как-то не осенило, но подобрать видеоролики, неплохо отображающие как в доме можно навести вкусно пахнущий уют, я смогла быстро. Чем и хочу с вами поделиться.
Кухонное оборудование
- разделочная доска;
- острый нож или шинковка;
- буряковая терка;
- сковорода;
- большое плоское керамическое блюдо;
- скалка;
- противень с высокими бортами;
- венчик;
- чашка для взбивания яйца на обмазку;
- кондитерская кисточка.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Тесто слоеное готовое | 500 г |
| Капуста белокочанная | Один средний вилок |
| Лук репчатый | 1-2 шт. |
| Морковь (необязательный продукт) | 1-2 шт. |
| Масло растительное | 2-3 ст. л. |
| Масло сливочное | 70 г |
| Яйца куриные | 3-4 шт. |
| Соль, перец черный молотый, чеснок | по вкусу |
Знаете ли вы? В одной чайной ложке содержится 5 грамм жидкости или сахара и 10 грамм соли. А в столовой – 20 и 30 грамм соответственно.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для количества теста весом в полкило, достаточно небольшого вилка капусты. Можно сочетать свежую и квашеную капусту, или полностью сделать начинку из кислой капусты. Ее можно приготовить заранее. Потушить капусту можно накануне и оставить до следующего дня в холодильнике.
- В зависимости от вкусовых предпочтений, тесто для капустного пирога может быть дрожжевое, слоено-дрожжевое или слоеное. Для тех, кто придерживается диет, лучше покупать или готовить самостоятельно бездрожжевое тесто на кефире. Его калорийность значительно ниже, чем у дрожжевой выпечки.
- Капусту для начинки можно готовить любым из известных способов. Для слоено-дрожжевого теста самым вкусным вариантом считается капуста, тушеная в молоке с добавлением небольшого количества сливочного масла и крупно нарезанных вареных яиц. Если яйца мелкие, берут на одну штуку больше от указанного в рецепте количества.
Поэтапное приготовление
Перед тем, как начать работу, нужно включить духовку на температуру 200°C и выложить на стол замороженное тесто. Теперь можно непосредственно приступать к приготовлению начинки:
- Тонко нашинковать капусту и лук при помощи острого ножа или терки-шинковки.
- Кто предпочитает тушить капусту с морковью, одну среднюю морковку нужно распустить на обычной терке.
- Разогреть сковороду и в растительном масле тушить капусту с луком и морковью обычным способом до полуготовности.
- Начинка для пирога из слоеного теста с квашеной капустой готовится из смеси свежей и кислой капусты в соотношении 1:1. Но этот процесс длительный, и его желательно провести накануне.
- Чтобы начинка быстро остыла, ее нужно разложить тонким слоем на керамической тарелке. Керамика хорошо поглощает тепло, и капуста быстро остывает.
Переходим к работе с тестом:
Знаете ли вы?
Чтобы начинка не напоминала кашу, а желток не разбежался, крупно нарезанными вареными яйцами посыпают начинку сверху, и только после этого укладывают верхний слой теста.
Основные прописные истины
- Невзирая на то, что традиционная выпечка из дрожжевого теста нежнее и мягче, готовится она долго. Приготовление капустного пирога из слоеного теста осуществляется быстро и просто, и о вкусовых качествах можно еще долго спорить.
- Недостаток времени можно с лихвой компенсировать готовыми замороженными полуфабрикатами – слоеным, слоено-дрожжевым или дрожжевым тестом.
- Невзирая на высокую калорийность, капустный пирог периодически не только можно, но и нужно подавать на стол, приурочивая к семейным торжествам.
- Идеальный капустный пирог – минимальное количество теста с большим количеством начинки.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
Пироги с капустой пользуются бешеной популярностью. Это вкусный завтрак, сытный обед и достойный ужин. Их подают к чаю и к первым блюдам. Рецептов приготовления существует баснословное количество – пирог с капустой и грибами, капустой и ветчиной, и просто с тушеной капустой.
Существует просто огромное количество рецептур самостоятельного приготовления теста. Ознакомьтесь с рецептом пирога с капустой на кефире и быстрым, очень простым в исполнении заливным пирогом с капустой. Для любителей повозиться с мукой на кухне прекрасной находкой станет рецепт приготовления пирога с капустой из дрожжевого теста.
Также существует немало способов приготовления пирогов не только в духовке. Пироги можно выпекать в микроволновке и на сковороде. Очень быстро и очень просто можно испечь пирог с капустой в мультиварке.
Видеорецепт пирога с капустой из слоеного теста
Предлагаю к просмотру пошаговое приготовление пирога с капустой из готового слоеного теста с очень важными рекомендациями. В видеоролике наглядно демонстрируется как легко и просто печется капустный пирог:
Для украшения пирогов используют различные фишки. Кто-то предпочитает заворачивать начинку в тесто наподобие рулета, укладывая на круглый противень в виде улитки.
В этом видеосюжете поэтапно показан процесс формирования пирога с капустой из готового слоеного бездрожжевого теста в виде косички:
На этом кулинарном сайте в разделе «Выпечка» можно найти уникальные рецепты, доставшиеся нам в наследство, и их варианты, адаптированные под современную бытовую технику. Не сомневаюсь, что у каждой хозяйки существует немало секретов по изготовлению вкусной и быстрой выпечки. Мы предлагаем вам поделиться своим опытом, оставляя отзывы и комментарии в нижней части статьи.
Капустный пирог из слоёного теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Капустный пирог из слоёного теста»
Печём слоёный пирог с капустой и яйцом в духовке
Готовое слоёное тесто — просто находка для современной хозяйки. Этот ароматный пирог с капустой выручит в том случае, если вы хотите приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное, однако времени на кулинарные шедевры у вас нет. Для того, чтобы начинка получилась нежной, я предлагаю потушить капусту с добавлением молока.
Пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. Подавать со сметаной.
Как приготовить «Капустный пирог из слоёного теста» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления капустного пирога из слоёного теста нам понадобится тесто слоёное, капуста белокочанная, масло сливочное, масло оливковое, яйца, лук -порей, тимьян лимонный свежий, молоко, сахар, соль и перец чёрный молотый.
Рецепты слоёного теста
Шаг 3 Ссылка
Капусту тонко нашинковать.
Шаг 4 Ссылка
Лук-порей нарезать кольцами.
Шаг 5 Ссылка
В сотейнике с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло, добавить капусту, лук-порей, влить молоко, добавить сахар, накрыть крышкой и тушить 15 минут до мягкости.
Шаг 6 Ссылка
Капусту остудить, добавить яйца, тимьян, соль, перец и перемешать.
Шаг 7 Ссылка
На пергаменте раскатать тесто в прямоугольник. Сделать параллельные горизонтальные надрезы на расстоянии примерно 4 см с обеих сторон.
Шаг 9 Ссылка
Завернуть полоски по очереди с каждой стороны на начинку, внахлёст друг на друга.
Шаг 10 Ссылка
Пирог смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выложить пирог на противень и выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут.
Шаг 11 Ссылка
Пирог с капустой из слоёного теста готов. Остудить и нарезать на порции. Приятного аппетита!:))
Готовим пирог с капустой из слоеного теста
Самым популярным блюдом на Руси издревле считался пирог или пирожки с капустой. Сегодня он не потерял актуальности, а хозяйки экспериментируют, пробуя готовить такой пирог из жидкого теста или дрожжевого. Но, наверное, самым вкусным среди всех является слоеный пирог с капустой — нежный, воздушный, с очень легким тестом, просто таящим во рту.
Секреты пирога из слоеного теста
- При недостатке времени можно использовать готовое тесто. Тогда вам останется только приготовить начинку, раскатать листы и собрать пирог. При выборе продукта смотрите на его срок годности и состав. Если в нем много консервантов, блюдо не получится воздушным, а в процессе запекания тесто может расслоиться и приготовится неравномерно.
- Рецепт пирога с капустой из слоеного теста нельзя назвать диетическим. Калорийность блюда достигает 400 Ккал /100 г, поэтому подавать его лучше к семейному обеду. Увеличивает калорийность насыщение начинки: добавляя к капусте яйца и фарш, вы делаете пирог еще более питательным. Менее калорийны грибы. Комбинируя их с основным ингредиентом, можно добиться отличного вкуса при минимуме калорий.
- Меньше теста при большом количестве начинки — вот рецепт идеального пирога с капустой. Поэтому капусту обрабатывайте тщательно. Чтобы довести ее до мягкости, тонко нашинкуйте, обжарьте ее в сковороде, а затем протушите в течение получаса в небольшом объеме воды или молока. Если используйте молодую капусту, ее можно просто ошпарить кипятком.
- Выбирая между дрожжевым и бездрожжевым тестом для пирога, лучше отдать предпочтение первому. Оно получается более воздушным, мягким. Бездрожжевое же готовится быстрее, поэтому его рецепт также должен находиться в вашей кулинарной копилке.
Рецепт из готового теста
Сделать капустный пирог с капустой со слоеного теста вы можете буквально за полчаса. Тесто выбирайте дрожжевое, в листах.
Вам потребуются:
- готовое тесто — 500 г;
- капуста — 1 вилок;
- яйца — 5 шт.;
- немного муки и соли;
- масло растительное.
Приготовление
- Мелко покрошите капусту, используйте специальную шинковку. Обжарьте ее в масле, протушите 20 минут, добавьте соль.
- Отварите яйца, измельчите удобным способом. Смешайте начинку, когда ингредиенты остынут.
- Тесто заранее достаньте, разморозьте. Лист раскатайте квадратом и уложите на пергаментную бумагу.
- Уложите начинку в середину, занимая более половины поверхности пласта. Свободные края разрежьте полосками, каждую шириной 4 см. Соедините полоски, расположенные напротив, словно плетете косу. Они должны пройти по верху начинки.
- Смочите пирог с капустой и яйцом из слоеного теста ледяной водой и оставьте расстояться на 10 минут.
- Духовку разогрейте заранее, в нее поставьте пирог печься при температуре 200°.
Рецепт из бездрожжевого теста
Сделать пирог с капустой из слоеного бездрожжевого теста несложно, если вам известны некоторые секреты. Так для самого теста следует использовать не просто холодную, а ледяную воду (стакан с ней поставьте в холодильник, а перед использованием и бросьте в него несколько кубиков льда). Массу следует как можно меньше трогать руками, так как нагреваясь, она теряет свою пластичность и слоистость. Измельчайте масло ножом, а перемешивайте тесто в комбайне или блендере, перед раскатыванием дайте ему охладиться 30 минут.
Используйте:
- сливочное масло — 300 г;
- воду — 250 мл;
- муку — 4 стакана;
- лимонный сок- ч. ложка;
- соль — ½ ч. ложки;
- капусту — 400 г;
- морковь — 200 г;
- соль и черный перец.
Приготовление
- Просейте муку, положите в нее ледяное масло, порубите его ножом, смешайте с мукой.
- Влейте в ледяную воду лимонный сок, добавьте соль, смешайте.
- Минимальными порциями добавляйте воду в мучную массу, смешивая ложкой (или в комбайне).
- Тесто раскатайте по форме противня, уложите начинку из капусты, тушеной с морковью, приправленной солью и перцем. Сверху выложите еще 1 пласт, сделайте в нем разрезы, украсьте. Запекайте 25 минут в духовке, прогретой до 200°.
Пирог из дрожжевого теста
Рецепт, как приготовить пирог с капустой из слоеного теста дрожжевого схож с предыдущим. Нюансы присутствуют лишь в подготовке самого теста.
Вам потребуются:
- дрожжи сухие — ч. ложка с горкой;
- мука — 500 г;
- молоко — 250 мл;
- сахар — 80 г;
- масло сливочное — 250 г;
- соль — щепотка;
- капуста, яйца для начинки.
Приготовление
- Растворите в теплом молоке дрожжи, просейте муку, размягчите масло.
- К муке добавьте сахар, к молоку — размягченное масло, размешайте.
- Всыпьте муку в масляную смесь, смешайте до получения мягкой массы.
- Отправьте ее в холодильник куском, через час достаньте, раскатайте в пласт и снова отправьте в холодильник на 30 минут.
- Подготовьте начинку: протушите капусту, отварите и измельчите яйца, смешайте, добавьте соль и перец.
- Начинку уложите на пласт, поднимите края, защипните или сплетите «косичкой».
- Выпекайте до готовности в духовке при температуре 200°.
Попробуйте приготовить каждый пирог с капустой из слоеного теста. Рецепт с фото из нашей подборки поможет вам в этом!
Другие рецепты пирогов
пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты
Вам понадобится:
- капуста свежая белокочанная – 800 г;
- слоеное дрожжевое тесто – 450 г;
- яйца – 5 шт.;
- сливочное масло – 15 г;
- пшеничная мука – 3 ст.л.;
- растительное масло – 10 мл;
- свежая зелень – 10 г;
- чеснок – половина головки;
- соль и специи – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Достаньте из морозилки готовое тесто и разморозьте при комнатной температуре. Капусту мелко нашинкуйте, выложите в сковороду с толстым дном и тушите в растительном масле 20 минут. Сварите вкрутую 4 яйца. Измельчите чеснок, зелень и вареные яйца, перемешайте. Полученную смесь выложите к тушеной капусте, посолите и приправьте начинку по вкусу.
Тесто вымесите в шар, отделите 1/3 часть. Большую часть теста раскатайте до толщины 2,5-3 мм, выложите на смазанный маслом противень. Ровным слоем на пласт разложите начинку, сверху добавьте несколько кусочков сливочного масла.
Раскатайте меньшую часть теста и накройте ею пирог, аккуратно защипите по краям. Сделайте в крышечке пирога несколько дырочек с помощью вилки и смажьте поверхность размешанным яичным желтком. Поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до температуры 200оC. Выпекать капустный пирог 30 минут.
Сочетание грибов и капусты в начинке с бездрожжевым тестом на кефирной основе придадут выпечке интересный оригинальный вкус. Грибы можно взять как свежие: шампиньоны, лисички, смешанный сбор, так и использовать законсервированные.
Вам понадобится:
- пшеничная мука – 4 стакана;
- кефир – 1 стакан;
- свежая белокочанная капуста – 380 г;
- яйцо – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- консервированные шампиньоны – 250 г;
- сахар – 10 мг;
- сода – 1 ч.л.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль, черный перец – по вкусу.
Поэтапный процесс приготовления
Взбейте яйца с кефиром с помощью миксера на самой медленной скорости, постепенно введите муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Замесите нежное, не липнущее к рукам тесто, накройте его полотенцем и оставьте на время подготовки начинки.
Лук очистите, нашинкуйте тонкими полукольцами, измельчите капустный вилок и грибы. Смешайте все компоненты начинки в сковороде и обжарьте на сильном огне в сливочном масле примерно 7 минут, до размягчения лука. Введите в начинку соль и перец.
Поделите тесто на две неравные части: 1/3 и 2/3. Из большей части раскатайте пласт на дно пирога, расстелите его на смазанный маслом противень, сформировав бортики. Ровным слоем на него выложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосками шириной по 1 см и сделайте из них решетку поверх начинки. Тщательно соедините края полосок с первым пластом. Выпекайте пирог с капустой 30 минут при температуре 180оC.
Вам понадобится:
- слоеное дрожжевое тесто – 450 г;
- белокочанная свежая капуста – 400 г;
- отваренные сосиски– 5 шт.;
- брынза – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- зелень – 20 г;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- масло сливочное – 20 г;
- соль, черный или красный перец – по вкусу.
Процесс приготовления пошагово
Нашинкуйте тонко репчатый лук и капусту, сосиски порежьте длинными тонкими брусками. Обжарьте на сливочном масле лук, выложите остальные компоненты, соль, перец, готовьте начинку до полуготовности. В завершение натрите в нее брынзу, снимите с огня и оставьте постоять под крышкой 20 минут.
Раскатайте готовое слоеное тесто толщиной в 3-4 мм. Выложите на пласт начинку ровным слоем, аккуратно сверните рулет. Положите его на смазанном маслом противне в форме спирали. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180оC, примерно полчаса.
В начинку для пирога с квашеной капустой отлично подойдут яйца, грибы, лук порей, рыба или рыбные консервы и картошка.
Вам понадобится:
- пшеничная мука – 1 стакан;
- кефир – 1 стакан;
- квашеная капуста – 400 г;
- куриное яйцо – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль – 2 ч.л.;
20 самых вкусных и быстрых рецептов
Пропадает кочан капусты и снова не знаешь, что бы еще интересного из него приготовить? Супы надоели, голубцов не хочется, а со зразами придется долго возиться. Да и пора бы порадовать себя и близких чем-то новым. Лови 20 рецептов пирога с капустой в духовке и выбирай!
1. Пирог с капустой из готового слоеного теста
Лучше всего возьми сразу две пачки – так удобнее рассчитывать пропорции.
Тебе понадобится:
Для теста: 2 пачки слоеного теста.
Для начинки: 1 капуста, 7 яиц, 130 г сливочного масла, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Мелко наруби капусту, посыпь солью, хорошенько разомни руками и оставь постоять. Свари вкрутую 6 яиц, мелко нарежь и перемешай с капустой, а в конце добавь разогретое сливочное масло.
Раскатай размороженное тесто по размеру противня. Выложи один пласт, потом начинку, и второй пласт. Края хорошо защипни, смажь пирог яйцом и по желанию посыпь кунжутом. Отправь его в духовку на 40 минут при 180 градусах.
2. Пирог с капустой и зеленью
Один из самых простых и быстрых рецептов пирогов в нашей подборке.
Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан муки, 7,5 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 4 яйца, 5 ст.л. сливочного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, 3 ч.л. сахара.
Для начинки: 600 г капусты, луковица, по пучки петрушки и укропа, специи.
Приготовление: Свари 2 яйца и нарежь кубиками, наруби зелень и тонко нашинкуй капусту. Около 20 минут протуши капусту с рубленым луком на среднем огне в 2 ст.л. сливочного масла. Добавь зелень, вареные яйца, 1 ч.л. сахара, специи и охлади.
Смешай муку, сахар, соль и разрыхлитель отдельно, а майонез, сметану, яйца и масло – отдельно. Соедини их, замеси тесто, влей половину в форму, выложи начинку, и влей оставшуюся половину. Отправь пирог в духовку на 40 минут при 180 градусах.
3. Пирог с капустой на скисшем кефире
Скисшее молоко тоже подойдет, но может понадобиться чуть больше муки.
Тебе понадобится:
Для теста: 450 мл кефира, по 1 ст.л. растительного масла и сахара, 1 ч.л. соли, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 1 яйцо.
Для начинки: 200 г капусты, специи.
Приготовление: Смешай кефир с маслом, яйцом, сахаром, солью, гашеной содой и просеянной мукой. Немного протуши мелко нашинкованную капусту со специями. Влей половину теста в форму, выложи начинку, и влей вторую половину. Отправь в духовку на 40 минут при 180 градусах.
4. Пирог с капустой и луком-пореем
Лучше всего для этого рецепта подходит молодая капуста!
Тебе понадобится:
Для теста: 280 г муки, 130 г сливочного масла, 200 мл сливок, 40 г пармезана.
Для начинки: 1 ст.л. растительного масла, 500 г капусты, 2 стебля порея, 40 г пармезана, 2 яйца, 1 желток, специи.
Приготовление: Наруби масло и смешай с мукой в крошку, добавь половину пармезана и сливки, вымеси тесто и на полчаса убери в холодильник под пленкой. В растительном масле обжарь нарезанный порей и протуши его с нашинкованной капустой 20 минут.
Раскатай тесто, положи в форму, сформируй бортики, присыпь сухим горохом на пергаменте и отправь на 15 минут в духовку при 200 градусах. Убери горох и допеки основу еще 5 минут, выложи начинку и залей смесью яиц, сметаны и сыра. Выпекай еще 40 минут при 160 градусах.
5. Пирог с квашеной капустой и рыбой
Для быстрого и вкусного пирога возьми рыбные консервы.
Тебе понадобится:
Для теста: 250 г сливочного масла, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара.
Для начинки: 2 ст.л. растительного масла, 500 г квашеной капусты, 1 банка рыбной консервы, луковица.
Приготовление: Разведи дрожжи в воде с сахаром, а муку наруби с маслом в крошку. Соедини компоненты, вымешай тесто и убери в холодильник под пленкой на полчаса.
Обжарь лук с капустой до полуготовности и смешай с консервами, с которых заранее слей жидкость. Возьму большую часть теста и раскатай на противень, выложи начинку и закрой пирог частью потоньше. Защипни края и выпекай полчаса при 200 градусах.
6. Пирог с капустой и зеленым луком
Тебе снова понадобится готовое слоеное тесто – на этот раз дрожжевое!
Тебе понадобится:
Для теста: 1 упаковка теста.
Для начинки: 200 г капусты, половина пучка зеленого лука, 4 яйца, зелень, специи.
Приготовление: Раскатай тесто на два одинаковых пласта толщиной по 2 мм и дай отлежаться. Приготовь начинку из припущенной на среднем огне капусты, вареных яиц и рубленого зеленого лука со специями. Выложи слой теста, начинку, второй слой теста, защипни края и выпекай 25 минут в духовке при 200 градусах.
7. Заливной пирог с капустой
Удобный рецепт пирога, потому что не нужно отдельно выкладывать начинку.
Тебе понадобится:
Для теста: 2 яйца, 50 г сливочного масла, 500 мл кефира, 3 стакана муки, 3/4 стакана растительного масла, 1 ч.л. соды, соль.
Для начинки: 2 ст.л. майонеза, 100 г сыра, 3 яйца, 1 кочан капусты, специи.
Приготовление: Отвари и наруби 3 яйца, нашинкуй и слегка привари или протушу капусту, перемешай. Смешай 2 яйца с солью, маслом и кефиром, добавь муку с содой и специями и замеси тесто. Перемешай начинку с сыром и майонезом и соедини с тестом. Залей в форму и выпекай 45 минут при 180 градусах.
8. Пирог с капустой и морковью
Очень сытный пирог с капустой, который сойдет за полноценный обед или ужин.
Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан воды, 3 стакана муки, 3 ст.л. манки, по 1 ч.л. сахара и соли, 2 ч.л. сухих дрожжей.
Для начинки: половина кочана капусты, 1 желток, морковь, растительное масло.
Приготовление: Замеси тесто из воды, муки, манки, 2 ст.л. масла, сахара, соли и дрожжей, и дай полежать полчаса. Протуши нашинкованную капусту, рубленый лук и тертую морковь до полуготовности, охлади.
Раскатай тесто на два блина, один выложи в форму, сверху положи начинку и накрой второй частью теста. Дай постоять в тепле полчаса, смажь желтком и выпекай 40 минут при 180 градусах.
9. Пирог с капустой и ветчиной
Лучше сделай его потоньше – и получишь отличный перекус на учебу, работу или в дорогу.
Тебе понадобится:
Для теста: 470 г муки, 6 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 700 г капусты, 350 г ветчины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. кетчупа, 4 ст.л. воды, 1 зубчик чеснока, специи.
Приготовление: Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке, растопи сливочное масло, смешай его с яйцом, солью и жидкой частью. Медленно добавь муку, замеси тесто и оставь на час в тепле.
Обжарь ветчину и отдельно протуши нарезанные овощи в кетчупе с водой и чесноком, а потом соедини начинку. Раздели тесто на разные части, и ту, что побольше, раскатай в форму. Сформируй борта, выложи начинку, накрой сеткой из теста и 40 минут выпекай пирог в духовке при 180 градусах.
10. Пирог с капустой и маринованными грибами
Необычное сочетание свежей капусты с маринованными шампиньонами придает пирогу оригинальный привкус.
Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 30 г свежих дрожжей, 1 ч.л. растительного масла, щепотка сахара.
Для начинки: 600 г капусты, 250 г маринованных грибов, луковица, 3 ст.л. сливочного масла, специи.
Приготовление: Разведи дрожжи с сахаром в половине стакана воды и оставь на полчаса. Нашинкуй капусту, измельчи лук и обжарь их в сливочном масле со специями, а в конце добавь промытые грибы.
Смешай теплое молоко с яйцами, маслом и солью, влей дрожжи и медленно введи муку. Скатай тесто в шар и оставь в тепле на 1,5 часа, периодически обминая. Раскатай тесто на два блина, один выложи в форму, сверху положи начинку и накрой второй частью теста. Выпекай 35 минут в духовке при 180 градусах.
11. Пирог с капустой и копчеными сосисками
Можешь использовать свежую или квашеную капусту, или обе сразу!
Тебе понадобится:
Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 0,5 стакана молока, пакетик дрожжей, 1 яйцо, соль, сахар.
Для начинки: 250 г свежей капусты, 500 г квашеной капусты, 300 г охотничьих сосисок, 2 луковицы, 3 вареных яйца, по 2 ст.л. муки и масла.
Приготовление: Разведи дрожжи в теплой воде, смешай с половиной муки и оставь на час. Потом добавь желтки, соль, сахар, теплое молоко, масло и остатки муки. Убери тесто на 1,5 часа в тепло, периодические обминая.
Тонко нашинкуй капусту, измельчи лук, наруби яйца и сосиски. Обжарь сосиски с луком и капустой, смешай с яйцами. Раскатай тесто на два блина по 5 мм, один выложи на противень, сверху положи начинку и накрой второй частью теста. Защипни края, сделай несколько проколов и выпекай 40 минут при 180 градусах.
12. Пирог с капустой и фасолью
Полезный, питательный и необычный рецепт пирога на скорую руку.
Тебе понадобится:
Для теста: 1 упаковка слоеного теста.
Для начинки: 1 банка консервированной фасоли, 400 г капусты, 300 г салата айсберг, 150 г шпината, 100 г творожного сыра, зелень, специи.
Приготовление: Раскатай тесто, раздели на две части и одну выложи в форму, а сверху выложи фасоль из банки. Припусти на сковороде капусту, салат и шпинат, приправь, остуди и выложи на фасоль. Сверху накроши творожный сыр, посыпь зеленью и накрой вторым слоем теста. Выпекай пирог полчаса в духовке при 190 градусах.
13. Простой пирог с капустой
Самый легкий рецепт с домашним тестом!
Тебе понадобится:
Для теста: 300 г муки, 120 г сливочного масла, 80 г сметаны, 1 яйцо, 1 желток, 5 г разрыхлителя, 1 ч.л. сахара, соль.
Для начинки: 500 г капусты, 3 вареных яйца.
Приготовление: Обжарь капусту до полуготовности и смешай с рублеными яйцами и специями. Соедини просеянную муку с разрыхлителем и разотри с маслом в крошку. Взбей яйцо со сметаной, добавь в тесто, перемешай и убери в холодильник на полчаса.
Раскатай большую часть теста в форму, выложи начинку, а сверху сделай сеточку из теста. Смажь пирог оставшимся желтком, взбитым с ложкой воды, и выпекай 45 минут при 180 градусах.
14. Пирог с капустой и икрой
Выбирай любую икру на свой вкус: судака, леща, щуки или даже мойвы.
Тебе понадобится:
Для теста: 600 г муки, 10 г дрожжей, 50 г сахара, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 1 кг капусты, 400 г икры, специи.
Приготовление: Залей дрожжи стаканом теплой воды, добавь сахар, соль, 60 г муки, и оставь на полчаса в тепле. После этого вмешай остальную муку, масло, и оставь тесто еще на 2 часа.
Припусти нашинкованную капусту в сковороде до мягкости и смешай с икрой. Выложи половину теста, начинку, вторую половину теста, сделай несколько отверстий сверху и выпекай 40 минут при 180 градусах.
15. Пирог с капустой из лаваша
Отличный рецепт, если хочется чего-то оригинального, но нет желания возиться с тестом.
Тебе понадобится:
Для теста: 2 или 3 лаваша.
Для начинки: 600 г фарша, 2 луковицы, 700 г капусты, специи, 20 г сливочного масла.
Приготовление: Отдельно обжарь фарш с луком и капусту до готовности в небольшом количестве масла со специями. Смажь форму сливочным маслом, нарежь лаваш полосками и выложи их на всю форму внахлест.
Положи половину фарша, утрамбуй и накрой обрезками лаваша. Точно так же выложи капусту, а потом – второй слой фарша. Накрой пирог концами лаваша и 25 минут выпекай в духовке при 180 градусах.
16. Пирог с капустой и кабачком
Очень легкий и ароматный рецепт пирога с капустой на сметанном тесте.
Тебе понадобится:
Для теста: 5 яиц, 100 г сметаны, 100 г муки, 50 мл растительного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. кукурузного крахмала, соль, перец.
Для начинки: 400 г капусты, 1 кабачок, зелень, специи, 200 г сыра.
Приготовление: Натри кабачок, нашинкуй капусту, присоли обе миски и оставь на 15 минут. Смешай муку, крахмал, перец и разрыхлитель, а яйца взбей со сметаной и растительным маслом. Соедини обе смеси постепенно и оставь тесто постоять.
Отожми кабачок от жидкости, смешай с капустой и рубленой зеленью. Залей в форму немного теста, присыпь тертым сыром и выложи начинку, но не утрамбовывай. Залей оставшееся тесто, посыпь сыром и выпекай 35 минут при 180 градусах.
17. Пирог с квашеной капустой и фаршем
Квашеная капуста тоже изумительно сочетается с мясом.
Тебе понадобится:
Для теста: 2 стакана кефира, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя и сахара, щепотка соды, соли и лимонной кислоты.
Для начинки: 400 г квашеной капусты, 500 г фарша, 2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Обжарь фарш с луком и специями, выложи и охлади. Капусту немного обжарь отдельно с томатной пастой и щепоткой сахара по желанию. Взбей кефир с яйцами, солью, сахаром, содой и кислотой, добавь растопленное масло и медленно введи муку с разрыхлителем.
Залей половину теста в форму, выложи фарш, а сверху – капусту в томате. Добавь немного зелени и специй по вкусу, залей второй частью теста и выпекай в духовке 45 минут при 180 градусах.
18. Пирог с капустой и курицей
Благодаря тесту на манке и сметане рецепт получается весьма диетическим, несмотря на майонез!
Тебе понадобится:
Для теста: 100 г сметаны, 60 г легкого майонеза, 2 яйца, 80 г манки, 50 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для начинки: 350 г капусты, 200 г филе, специи, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч.л. горчицы, 30 г муки.
Приготовление: Смешай яйца, манку, сметану и майонез, и оставь на час, чтобы крупа набухла. Отвари филе и мелко нарежь его кубиками, и так же нарежь капусту. Капусту обжарь до полуготовности, приправь и смешай с филе.
Отдельно смешай сметану, яйцо, майонез и горчицу для начинки, добавь муку и специи. В манное тесто добавь муку с разрыхлителем, вымешай и залей на дно формы. Выложи слой начинки, залей сметанной заливкой и 45 минут выпекай при 180 градусах.
19. Пирог с капустой и чечевицей
Это блинный пирог, когда хочется оригинальности и разнообразия.
Тебе понадобится:
Для теста: 200 г муки, 500 мл молока, 40 г растительного масла, 1 ст.л сахара, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Для начинки: 200 г чечевицы, 300 г капусты, 120 г моркови, зелень, специи.
Приготовление: Замеси блинное тесто из всех ингредиентов и нажарь блинчики, обжаренные с одой стороны. Оставь немного теста для смазывания. Отвари чечевицу по инструкции, отдельно обжарь нашинкованную капусту и тертую морковь со специями. Морковь смешай с чечевицей и зеленью.
Застели форму блинчиками румяной стороной вверх, выложи блинчик на дно и разложи капустную начинку. Потом – еще один блинчик, чечевицу, и продолжай чередовать слои. Подверни края, выложи сверху оставшиеся блинчики, смажь тестом и выпекай 25 минут в духовке при 180 градусах.
20. Куриный пирог с капустой
Рецепт пирога для тех, кто придерживается правильного питания и не ест тесто.
Тебе понадобится:
Для теста: 600 г куриного филе, головка чеснока, специи.
Для начинки: 300 г капусты, 1 морковь, луковица, 100 г сыра, базилик.
Приготовление: Перебей в блендере курицу с чесноком и специями до максимально однородной консистенции. Протуши нашинкованную капусту с тертой морковью и луком. Выложи большую часть фарша в форму корзинкой, уложи начинку и накрой оставшимся фаршем. Посыпь базиликом с сыром и 25 минут выпекай в духовке при 200 градусах.
14 простых десертов из слоеного теста с фруктовой начинкой для начинающих пекарей
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск
Меню профиля
Присоединяйся сейчас
Вниз треугольник
Предыдущий
Присоединяйся сейчасСчет
- Создать профиль
- Информационные бюллетени
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет
Вниз треугольник
Предыдущий
Ваш счетСчет
- Ваш профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
- Выйти
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Посмотреть все рецепты
Все рецепты Все рецепты- Поиск
- Найти рецепт
Найти рецепт
Рецепт или ключевое словоКлючевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.Поиск
- Исследовать
Предыдущий
Исследуйте
-
20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
Читать дальше Далее -
30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
Читать дальше Далее -
Меню на День Благодарения для двоих
Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
-
- Рецепты завтраков и бранчей
Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака
- Рецепты буррито на завтрак
- Рецепты запеканки на завтрак
- Рецепты блинов
- Рецепты Яиц
- Рецепты французских тостов
- Рецепты фриттаты
- Рецепты Гранолы
- Рецепты омлета
- Рецепты овсяных хлопьев на ночь
- Рецепты блинов
- Рецепты пирога с заварным кремом
- Рецепты Вафель
- Рецепты обедов
Предыдущий
Рецепты обеда
Посмотреть все Рецепты ОбедовОбеды для всей семьи дома
- Рецепты здорового обеда
- Рецепты сэндвичей
- Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
- Идеи и рецепты школьных обедов
- Рецепты ужинов
Предыдущий
Рецепты ужинов
Посмотреть все Рецепты Ужинов15 комфортных ужинов, которые начинаются со сливочного соуса Альфредо
- Куриные Рецепты
- Рецепты Куриной Грудки
- Рецепты Куриного Бедра
- Рецепты из говядины
- Рецепты из говяжьего фарша
- Рецепты пасты и лапши
- Рецепты из свинины
- Рецепты из свиной вырезки
- Рецепты Индейки
- Рецепты фарша из индейки
- Рецепты морепродуктов
- Рецепты лосося
- Рецепты креветок
- Рецепты закусок и закусок
Предыдущий
Рецепты закусок и закусок
Посмотреть все рецепты закусок и закусокЗакуски из двух ингредиентов, которые слишком легко не приготовить
- Рецепты запеченного бри
- Брускетта Рецепты
- Рецепты Куриных Крылышек
- Рецепты Крабового Торта
- Рецепты с начинкой из яиц
- Рецепты фруктовых соусов
- Рецепты гуакамоле
- Рецепты хумуса
- Рецепты Халапеньо Поппер
- Закуски с фрикадельками
- Рецепты Начо
- Рецепты Сальсы
- Рецепты с начинкой из грибов
- Рецепты хлеба
Предыдущий
Рецепты хлеба
Посмотреть все рецепты хлебаИспользуйте черствый хлеб в этих пикантных хлебных пудингах
- Рецепты Бананового Хлеба
- Рецепты печенья
- Рецепты для хлебопечки
- Рецепты Кукурузного Хлеба
- Рецепты пончиков
- Рецепты маффинов
- Рецепты тыквенного хлеба
Шоколадное слоеное тесто — Рецепт домашнего слоеного теста
Опубликовано , Последнее обновление StefРаскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этот пост без дополнительных затрат для вас.
Выделите субботу только для себя — приготовление шоколадного слоеного теста займет некоторое время. Я знаю, что у вас много дел, но если когда-либо и была причина потратить день на приготовление слоеного теста с нуля, то рецепт шоколадного слоеного теста Эрин МакДауэлл — это то, что вам нужно! В гостевом посте ниже Эрин, автор обязательной кулинарной книги «Бесстрашный пекарь», рассказывает, как с нуля приготовить шоколадное слоеное тесто и использовать его для приготовления шоколадных пальм. 
Вы также можете использовать шоколадное слоеное тесто для приготовления слоеного ягодного пирога или ручных пирогов с слоеным тестом вместо корочки для пирога!
Я любил делать слоеное тесто с тех пор, как впервые изучил его в кондитерской школе, и когда я разрабатывал рецепты для своей новой поваренной книги «Бесстрашный пекарь», я знал, что мне нужно попробовать несколько потрясающих хитов из слоеного теста!
Слоеное тесто изготавливается путем ламинирования — когда большой кусок масла оборачивают в тесто, а затем скручивают в рулоны и складывают.Эти складки создают огромное количество великолепных слоеных слоев — когда тесто попадает в жар духовки, влага внутри масла начинает испаряться, создавая пар, который толкает тесто вверх, создавая легкие, воздушные и очень хрустящие слоеное тесто!
Процесс немного трудоемкий, особенно когда вы впервые учитесь, но он на удивление успокаивает и бесконечно приносит удовольствие. Немного потренировавшись, вы действительно научитесь этому, и все пройдет намного быстрее; А пока это идеальный проект выпечки для праздника или выходного дня.Сегодня я хочу поделиться с вами одной из моих любимых вариаций: шоколадное слоеное тесто (!!!), которое я люблю запекать в хрустящих карамелизованных пальмерах. Вот как выполнить процесс, шаг за шагом:
Инструменты для слоеного теста
Некоторые инструменты, необходимые для изготовления шоколадного слоеного теста
Для изготовления слоеного теста много не нужно, но некоторые инструменты определенно пригодятся на протяжении всего процесса:
- Вам понадобится средняя миска и силиконовый шпатель для приготовления блока масла.
- Для приготовления теста используйте электрический миксер с крючком для теста .
- Держите несколько кусков пергаментной бумаги и пластиковую пленку под рукой на протяжении всего процесса.
- Вам также понадобятся скалка , кисточка для кондитерских изделий, небольшой смещенный шпатель и верстак / скребок для теста .
- Может быть удобно иметь линейку , но она вам не нужна.
- Мне нравится использовать стандартный полуразмерный противень (13 x 18 дюймов) в качестве визуального ориентира, когда я делаю свой рецепт — инструкции требуют, чтобы вы раскатывали тесто до размера чуть больше, чем размер противня. с каждым рулоном.Я также храню тесто на пергаментном противне между складками, так что вы можете использовать его для обоих!
Состав шоколадного слоеного теста
Список ингредиентов для шоколадного слоеного теста невелик! Вам понадобится:
- несоленое масло
- хлебная мука
- какао-порошок (я люблю использовать черный какао от King Arthur для этого рецепта — он дает самый сочный шоколадный вид и аромат!)
- универсальная мука
- мелкая морская соль
- вода
Для изготовления пальмейров вам также понадобится сахар-песок для раскатывания и нанесения покрытия.
Советы по приготовлению лучшего слоеного теста
Все дело в температуре!
Поначалу эта часть может показаться сложной, но с практикой становится намного проще!
Очень важно, чтобы и тесто, и масляный блок имели правильную температуру и консистенцию для этапа закрепления и всех этапов раскатывания и складывания. Тесто должно быть охлажденным, но не слишком плотным. Если тесто или блок масла слишком холодные, они оба склонны к растрескиванию и могут не образовывать прочных слоев.Если один из них слишком теплый, они могут смешаться друг с другом, не позволяя образовывать отличительные слои. В идеале и тесто, и масло должны иметь температуру 60–70 ° F (15–21 ° C). Лучше всего это описать как «твердый, но легко податливый», но вы всегда можете использовать термометр, чтобы проверить еще раз, когда вы только начинаете!
По возможности держите все квадратами по краям и углам
Прямые края и острые углы делают ламинирование максимально чистым.
Я использую для этого свой верстачный нож (скребок) — прижимаю его к стенкам теста (особенно по углам, чтобы они были прямыми и ровными.
Закругленные края означают, что края вашего теста не будут совпадать, когда вы закончите складывать. Когда вы это делаете, это не кажется большим делом, но это означает, что в слоях, над созданием которых вы так усердно работаете, есть пробелы! Чем эффективнее вы скруглите края, тем точнее будет совпадать тесто по мере того, как вы завершите складки, и тем более совершенным будет ламинирование!
Убирайте излишки муки на каждом этапе.
Во время работы не стесняйтесь при необходимости слегка присыпать мукой (на поверхности, на тесте, на скалке), чтобы тесто не прилипало.Но когда вы собираетесь выполнять складку, энергично смахивайте лишнюю муку.
По мере складывания излишки муки попадают в тесто. Ничего страшного, когда немного здесь и там, но если вы переусердствуете, у вас получится слишком жесткое тесто. Слишком много муки между складками также может затруднить повторное раскатывание теста.
Как приготовить шоколадное слоеное тесто
Сделать масляный блок
Отрежьте кусок пергаментной бумаги размером примерно 13 х 18 дюймов.Чтобы сделать шоколадное слоеное тесто, вы не только добавляете в тесто какао-порошок, но и добавляете его в масло! Добавление хлебной муки в масло придает ему некоторую структуру, которая делает его более гибким и легче раскатывается. Чтобы сделать это, смешайте масло, муку и какао-порошок в средней миске. Смешайте вместе силиконовым шпателем.
Зачерпните смесь на нижнюю треть подготовленного куска пергаментной бумаги и с помощью смещенного шпателя распределите ее в форме прямоугольника 6 x 9 дюймов и толщиной около 1/2 дюйма.Используйте лезвие шпателя, чтобы края во время работы оставались ровными.
Сложите верхнюю часть пергаментной бумаги вниз над блоком масла — вы можете использовать покрытие из бумаги, чтобы немного легче обрабатывать масло — мне нравится использовать руки или скамейку, чтобы снова скруглить края это завернуто вот так. Перенесите завернутый блок масла в холодильник, чтобы он охладился.
Сделать тесто
Сделать тесто довольно просто!
В дежи настольного миксера с крючком для теста смешайте хлебную муку, универсальную муку, какао-порошок и соль.
Добавьте масло и перемешивайте на низкой скорости, пока оно полностью не смешается и смесь не станет немного рассыпчатой, примерно 1 минуту.
Добавьте воды и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не соберется, примерно 4 минуты.
Увеличьте скорость миксера до высокой и перемешивайте еще 1-2 минуты — тесто должно быть гладким и не слишком липким.
Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и придайте ему грубую прямоугольную форму.
Плотно заверните и охладите на 30-40 минут — это позволит тесту отдохнуть, а также позволит ему достичь оптимальной температуры для закрепления!
Закрепите масло в тесте
Первая часть ламинирования называется «запирание».
Во-первых, убедитесь, что тесто и масло достаточно твердые, но податливые. Возможно, потребуется дать маслу постоять при комнатной температуре в течение 10 минут или около того к концу периода охлаждения для вашего теста, чтобы обеспечить его близкую к той же температуре.
Когда вы будете готовы, раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 10 на 12 дюймов и толщиной около 2/3 дюйма.
При необходимости поверните прямоугольник так, чтобы один из более коротких концов был обращен к вам.Отогните бумагу от верхней части масляного блока, оставив ее прикрепленной к бумаге у основания, чтобы ее было легче направлять на тесто.
Удерживая края бумаги, поместите блок масла на нижнюю половину теста, расположив его таким образом, чтобы по краям и под блоком масла оставалось поле 1/2 — 3/4 дюйма.
Сложите верхнюю часть теста над блоком масла так, чтобы он совпадал с противоположным краем теста. Плотно прижмите края теста вместе, чтобы склеить, затем сложите излишки теста под собой.
Теперь у вас должна получиться твердая, но податливая прямоугольная пачка теста (примерно 6 ″ x 10 ″). Если тесто или масло оказались слишком мягкими к концу процесса, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут, прежде чем продолжить.
Сгиб A: сгиб в 4 раза
Для выполнения первого сгиба вам нужно раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 13 ″ x19 ″ (чуть больше половины противня!) — тесто должно быть примерно 1 / 2 ″ толщиной.
Если вам сложно раскатывать тесто, возможно, оно слишком холодное — дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут.С другой стороны, если кусочки мягкого масла пробиваются сквозь поверхность теста, это означает, что оно слишком теплое — верните его в холодильник, чтобы оно затвердело. Чтобы выполнить 4 этапа, расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край примерно на три четверти над тестом.
Сложите правый край на четверть над тестом, чтобы он совпадал с левым краем. Теперь тесто будет напоминать открытую книгу со смещенным по центру корешком.
Затем сложите большую сторону над более короткой.Теперь у вас будет четыре слоя теста.
Переложите тесто на противень, выстланный пергаментом, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы дать ему расслабиться и вернуться к идеальной температуре для следующего складывания.
Сгиб B: тройной сгиб
Чтобы выполнить следующий сгиб, снова раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 13 дюймов на 19 дюймов и толщиной примерно 1/2 дюйма. Те же правила действуют и в отношении температуры! Выложите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам.Сложите левый край на одну треть над тестом.
Затем проделайте то же самое с правым краем, сложив его на одну треть, чтобы он лежал поверх только что сложенного предмета. Теперь у вас будет три слоя теста.
Переложите тесто на противень, выстланный пергаментом, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы дать ему расслабиться и вернуться к идеальной температуре для следующего складывания.
Сгиб C: еще один четырехкратный сгиб
Следующий сгиб такой же, как и сгиб A — еще один четырехкратный.Завершите, как указано выше! После складывания заверните в полиэтилен и верните в холодильник примерно на 30 минут.
Сгиб D: еще одна тройка
Следующая складка такая же, как сгиб B — еще одна тройка. Завершите, как указано выше! После складывания заверните в полиэтилен и верните в холодильник примерно на 30 минут. После того, как оно остынет, вы можете разделить тесто пополам и использовать или завернуть и хранить в холодильнике (до 3 дней) или морозильной камере (до 3 месяцев — разморозьте в холодильнике на ночь перед использованием).
Шоколадно-слоеное тесто Palmiers
Самое сложное позади! Чтобы сделать palmiers, возьмите половину слоеного теста и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером чуть меньше 10 x 15 дюймов и толщиной примерно 1/2 дюйма.
Посыпьте рабочую поверхность примерно 3 столовыми ложками (37 г) сахарного песка и выложите сверху тесто. Равномерно посыпьте поверхность теста еще 3 столовыми ложками (37 г) сахарного песка. Продолжайте раскатывать тесто в прямоугольник 10 ″ x15 ″.Обрежьте края ножом или кругом для теста, чтобы они стали прямыми и ровными.
Сложите две длинные стороны так, чтобы они встретились точно в центре теста.
Затем сложите тесто пополам по центральному шву, образуя бревно.
Повторить со вторым куском теста. Выложите оставшийся сахар на небольшую тарелку или прямо на рабочую поверхность. Используйте острый нож, чтобы разрезать бревно теста на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
Обмакните обе стороны каждого куска в сахар для покрытия, затем переложите на противни, выстланные пергаментом, оставив между ними примерно 1/2 дюйма.(Подруга, выдающийся пекарь и автор предисловий Роуз Леви Беранбаум пришла в голову гениальной идеей чередовать угол наклона противня в каждом ряду, чтобы у них было максимальное пространство для расширения, при этом несколько штук можно было разместить на противне.)
Выпечка palmiers в духовке 400 ° F (204 ° C) в течение 10-12 минут. Выньте противни из духовки и переверните каждый ладонный. Выпекайте еще 10-12 минут, пока обе стороны не станут карамелизированными и хрустящими. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, особенно если вы используете черное какао — это сложно сказать! Переложите в решетку, чтобы полностью остыть перед подачей на стол!
Шоколадное слоеное тесто
Научитесь делать шоколадное слоеное тесто с нуля, а затем используйте это слоеное тесто для изготовления шоколадных пальм.
Общее время 5 часы 12 минутButter Block Instructions
Я использую противень в качестве визуального ориентира, когда делаю слоеное тесто и раскатываю его немного больше, чем противень, поэтому мне не нужна линейка. Вырежьте кусок пергаментной бумаги размером 13 на 18 дюймов и положите его на рабочую поверхность так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам.
В миске среднего размера смешайте масло, муку и какао-порошок деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
Зачерпните смесь на нижнюю треть пергаментной бумаги и с помощью смещающего шпателя распределите ее в форме прямоугольника 6 на 9 дюймов и 1/2 дюйма толщиной. Используйте лезвие шпателя, чтобы края во время работы оставались ровными.
Сложите верхнюю часть пергамента на блоке масла — вы можете использовать бумагу, чтобы скруглить края.
Положите завернутый блок масла в холодильник.
Инструкции по тесту
В чаше настольного миксера, снабженного крючком для теста, смешайте хлебную муку, универсальную муку, какао-порошок и соль.
Добавьте масло и перемешивайте на низкой скорости, пока оно полностью не смешается и смесь не станет немного рассыпчатой, около 1 минуты.
Добавьте воды и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, 4 минуты.
Увеличьте скорость до высокой и перемешивайте еще 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным.
Вопросы по тесту для слоеного теста
НАЧНЕМ С МУКИ
AP НЕ ДОСТАТОЧНО КЛЕЙКЕЛЯ, чтобы сделать хорошее тесто, требуется мука с хорошим протеном
последнее слоеное тесто, которое я делал, было с королем Специальный патент компании aurthr НЕДОСТУПЕН В МАГАЗИНАХ, но вы можете купить пакет весом 50 фунтов в магазине пекарен
, кроме того, жир должен быть простым эфиром хорошего сливочного масла с 85-процентным содержанием молочного жира, в котором больше жира, чем в вашем баре отеля на земле озер.в пекарне мы используем жир под названием флакмор. Это специальный жир с высоким содержанием воды и высокой температурой плавления (выше, чем температура тела, поэтому, когда вы покупаете выпечку в пекарне, вы иногда можете почувствовать жир на небе во время Вы ешьте это)
Теперь для теста
хлебная мука 4 фунта
крем из тартарника 1 унция — или 4 унции столового уксуса или лимонного сока (работает как средство для расслабления теста)
соль 1/2 унции
шортенинг (не масло и маржеры) 4 унции
яйца 4 унции
вода 2 фунта 4 унции (не забудьте 4 унции, если вы используете уксус или лимонный сок, так как это считается частью воды)
все просто! !
Теперь тесто должно быть хорошо размельчено (поэтому для хлебной муки) вы должны уметь растягивать его, не рвать, и выходить из миксера чистым и не липким.
после приготовления дайте ему отдохнуть около 30 минут
рулон в жире 3 фунта-8 унций
весь жир или его часть flakmor anf buter или весь flakmor (подойдет любой жир, но качество и объем будут различаться)
рулонный жир должен быть пластиковым -смысл гладкий и намазываемый, но не тающий и не твердый, если вы смешиваете жиры, затем смешайте их в миксере до тех пор, пока они не станут похожими на один жир, положите их во фрег и дайте им затвердеть и снова перемешайте их в миксере, чтобы они стали пластиковыми
Некоторые пекари добавляют в жир около 4 унций муки, чтобы им было легче раскатывать.
ТЕПЕРЬ НАЧИНАЕТСЯ РАБОТЫ — но НЕ ТАК ТРУДНО, ЕСЛИ ВЫ ПОСЛЕДУЕТ ЭТОМУ МЕТОДУ
Раскатайте тесто в форме прямоугольника и, используя кусочки жира размером с мяч для пинг-понга, расставьте жир на 2/3 тесто (ЭТОТ РУЛОН НЕ СЧИТАЕТСЯ — это та часть, в которой большинство не уверены) и сложите 1/3 теста на части с жиром, а затем сложите другую 1/3, содержащую жир, который создает тесто, которое имеет 3 слоя теста и 2 слоя жира
тесто — жир — тесто — жир — тесто — 5 слоев
теперь снова раскатайте его до прямоугольника и сверните в три слоя 5×3- 15 слоев
дайте ему постоять около 5-10 минут и снова раскатайте на этот раз в ЧЕТЫРЕ слоя 4×15-60 слоев
слегка смажьте его маслом, накройте пластиком и поместите в холодильник на час, но не оставляйте его. слишком долго, потому что жир затвердеет и сломается, когда вы его снова раскатываете
теперь снова сверните его и сложите на 3 части 60×3-180 слоев
дайте ему постоять около 15 минут и снова раскатайте его на 4 части 4×180 = 720 слоев
ВАШЕ ВЫПОЛНЕНО
смажьте его маслом и накройте пластиком, поместите его в frdg как минимум на 1 день, прежде чем вы захотите для использования
готовое тесто будет в порядке в холодильнике около недели, НО ЕСЛИ ВЫ его заморозите — его хватит на 6-9 месяцев, просто выньте его и разморозьте на ночь, и тесто будет в порядке .на самом деле будет намного легче раскатать и накрасить после того, как он заморозится.
У себя дома я делаю всю эту смесь, разрезаю тесто пополам и смешиваю два раза в моем КА, когда раскатка закончена, я разрезаю тесто на 4 части и замораживаю
У меня все еще есть замороженное, которое я сделал перед Рождеством и это все еще хорошо, я отправлю несколько картинок, когда испечу, что должно быть через несколько дней.
Температура выпечки должна быть примерно на 350 градусов выше, при этом сформируется корочка, которая не даст тесту взлететь до холода, жир растает эфирным путем, и вы получите небольшие жирные пирожки.
при приготовлении готового тестового листа толщина листа должна быть от 1/4 до 1/8 НЕ ДОЛЖНА РАСКАТЫВАТЬСЯ ДО ТОНКОГО
pS на рынке есть несколько очень хороших сливочных ароматов
Лучший из них — сливочный королевский экстрин стоит около 60 галон за кампанию до 18 галон для обычного, но это натуральный и искусственный продукт и содержит немного молочных продуктов, но для смеси выше вы бы использовали от 1/4 до 1/2 унции, так что это должно быть нормально. если не просто добавить немного обычного масла в тесто, ЭТО ТО, ЧТО МЫ ПЕКАРНИКИ ДЕЛАЮТ
руководство по добавлению королевских сливок extrin
печенье 1-3 унции на 80 фунтов теста
желтый торт 1 унция до 65 фунтов
глазурь для сливочного крема от 1-2 унций до 150 фунтов
не используйте что-то вроде Butter Buds из-за наличия в них других ингредиентов, таких как соль и другие химические вещества, которые оказывают ужесточающее воздействие на мука
Рецепт простого слоеного теста | Домашнее соленое слоеное тесто
Ваша охота за рецептом слоеного теста привела вас к одному из самых наглядных и полных рецептов слоеного теста.Слоеное тесто — это слоеное легкое тесто из слоеного теста. Он сделан из тонких слоев теста, покрытых тонкими слоями масла.
Рецепт слоеного теста известен во всем мире и является чрезвычайно популярным рецептом завтрака. Первый известный рецепт слоеного теста с маслом появился в испанской книге рецептов « Libro del arte de cozina », изданной в 1607 году. Он был написан Доминго Эрнандес де Масерас, главным поваром Университета Саламанки. Слоеное тесто также можно заквашивать на пекарских дрожжах для создания круассанов, датского теста и т. Д.
Некоторые из моих популярных рецептов завтрака
Рецепт слоеного теста
Приготовление листов слоеного теста с нуля в домашних условиях требует много терпения и усилий. Температура и техника играют жизненно важную роль в изготовлении этих листов. Листы слоеного теста необходимо хранить при температуре около 16 ° C. При такой температуре масло не станет жидким.
По технике, вы должны дать тесту отдохнуть между складками. Это позволяет прядям глютена соединяться и сохранять слои.
А теперь время для математики. Количество слоев в рецепте слоеного теста рассчитывается по следующей формуле:
L = (f + 1) n
Где L означает количество заключительных слоев, f означает количество складок в один ход складывания, а n означает общее количество таких ходов. Считается, что идеальное слоеное тесто состоит из 729 слоев. Выглядит сложно? Продолжайте читать, и вы будете удивлены, увидев, насколько легко я сделал это для вас.
Чтобы приготовить слоеное тесто в домашних условиях, не нужно никаких навороченных гаджетов. Для этого понадобится большая скалка и хорошая духовка. Если вы запутались в выборе лучшей духовки для себя, переходите по ссылке и помогайте себе.
Приступим к рецепту слоеного теста
Ингредиенты для слоеного теста легко доступны на любой кухне. Для слоеного теста нам понадобится только мука, масло, соль, ледяная вода и лимонный сок.
PS : Я рекомендую использовать кухонные весы и всегда точно измерять ингредиенты.
И для начинки я буду использовать картофель, горох, семена тмина, соль, красный перец чили, зеленый перец чили, сухой порошок манго и масло. Когда дело касается начинки, не стесняйтесь. Измените его на свой вкус и выбор.
Краткие заметки
