Легендарный сливовый пирог из «Нью Йорк Таймс» рецепт с фото
Легендарный сливовый пирог из «Нью Йорк Таймс», должен попробовать каждый. Этот рецепт давно прописался на моей кухне и он действительно очень хорош! Нежнейшее, тающее во рту тесто, кисло-сладкая слива и аромат корицы мало кого оставят равнодушным.
Как гласит история этого пирога, из года в год его публиковали в американском издании The New York Times. Пока однажды редактор газеты, уставший от одного и того же рецепта, который постоянно требовали американки, заявил, что они публикуют сливовый пирог в последний раз, и пусть домохозяйки его вырежут, заламинируют и повесят на холодильник.
На мой взгляд, приготовить его должна каждая хозяйка! Это нереально вкусно и нежно. Особенно в сезон сочных слив, хотя, и с замороженными фруктами он очень хорош.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 110 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Корица — 1 ч.л.
- Слива — 12 шт.
- Соль — 1 щепотка
Как испечь сливовый пирог из The New York Times
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 18-20 см.
Мягкое сливочное масло выложите в миску вместе с сахаром и щепоткой соли.
В оригинальном рецепте указано ¾-1 чашка сахара (150-200 г) и ½ чашки сливочного масла (110-120 г). Мне не нравится приторно сладкая выпечка, поэтому я уменьшила количество сахара до 100 г.
Взбейте миксером масло с сахаром до побеления. По одному введите небольшие куриные яйца, после каждого хорошо взбивая массу.
Добавьте просеянные муку и разрыхлитель.
В оригинальном рецепте указано 1 чашка муки, это 115 г для просеянной или 140 г – непросеянной. Наша мука имеет немного другие характеристики, поэтому я увеличила ее количество до 150 г.
Взбейте до однородности. Тесто должно получиться такой же консистенции как для кексов.
Тесто выложите в подготовленную форму для выпечки ровным слоем.
Форму нужно заранее выстелить пергаментом или смазать маслом.
Сливы промойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Для этого пирога хорошо подойдет «Венгерка», у меня же были крупные сливы, которые я разрезала на 4 части.
В оригинальном рецепте используют 24 половинки.
Подготовленные половинки слив слегка утопите в тесте кожицей верх.
В этот раз я решила поэкспериментировать и испекла сливы кожицей вниз, на мой взгляд, лучше делать по классике. Тогда сливы карамелизируются, а сок во время выпечки лучше смешивается с тестом.
Сверху присыпьте смешанными 1 ч.л. корицы и 1 ч.л. сахара.
Поставьте выпекаться в заранее разогретую до 170-180°С духовку на 45-50 минут.
Готовность пирога можно проверить зубочисткой.
Готовому пирогу дайте полностью остыть.
Легендарный американский сливовый пирог из The New York Times готов. Подавайте с ароматным кофе.
Если вы любите сливовую выпечку, то также рекомендую приготовить творожную галету со сливами.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Сливовый пирог из The New York Times, который покорил мир: история и рецепт блюда
Гастрономический обозреватель газеты The New York Times Мэриан Беррос в сентябре 1983 года впервые опубликовала элементарный рецепт сливового пирога – Original Purple Plum Torte by Marian Burros from New York Times, который ей дала Лоис Левина – соавтор по кулинарной книге «Элегантно, но легко».
Этот рецепт сразу разместили в левом нижнем углу на странице со скидочными купонами и краткой заметкой, что приближается сезон итальянских слив, которые как раз можно было купить по низкой цене. И вот с того момента произошло необъяснимое, а именно – с 1983 года каждый год до 1989 года читатели просили снова и снова публиковать этот рецепт.
Видео дняЖурналистка и вся редакция были в недоумении – почему люди из года в год просят публиковать в газете этот рецепт именно в сентябре. Ответ элементарен, как и рецепт самого известного в мире пирога, – дело в том, что именно в сентябре много слив и все хотят приготовить вкусное и простое угощение к чаю.
Однажды Мэриан Беррос обратилась к читателям и заявила, что пишет рецепт в последний раз, к тому же большим шрифтом и, попросила их – просто вырезать себе рецепт. Но и это не остановило поклонников пирога, они и дальше «засыпали» редакцию, но уже гневными письмами с просьбами о новых публикациях рецепта.
«Лето уходит, наступает осень. Вот в чем суть вашего годового рецепта. Не сердись на это», – написал один из поклонников в своем письме.
В 1989 году рецепт снова появился в газете, но уже в последний раз и в обновленной версии.
Редакция FoodOboz делится с вами таким популярным и полюбившемся во всем мире рецептом того самого Original Purple Plum Torte, который вы сможете приготовить дома и по-настоящему насладиться его приятным ароматом и потрясающим вкусом.
Рецепт самого популярного сливового пирога в мире
Ингредиенты:
сливы – 24 половинки без косточки
сахар – 1 чашка
яйца – 2 шт.
пшеничная мука – 1 чашка
сливочное масло – 1 чашка
разрыхлитель – 1 ч. л.
соль – щепотка
лимонный сок, корица и сахар – по вкусу для заправки
Способ приготовления:
Первым делом – разогрейте духовку до 170 С.
Взбейте хорошо сахар с маслом, добавьте яйца, муку, соль, разрыхлитель и хорошо все вместе взбейте.
В форму выложите готовое тесто ложкой, сливы выложите кожицей вверх, сверху присыпьте немного сахаром и взбрызните лимонным соком.
В самом конце посьпьте пирог корицей и отправьте на 1 час в духовку.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Сливовый пирог «New York Times» в мультиварке
Ингредиенты ( добавить к покупкам )- Сливочное масло113 гр.
- Сахар3/4 стак.
- Мука пшеничная1 стак.
- Яйца2 шт.
- Разрыхлитель1 ч. л.
- Слива12 шт.
- Соль1 щепотка
- Коричневый сахар2 ст. л.
- Корица1 ч. л.
Если верить легенде, то рецепт этого пирога публиковался в газете «New York Times» ежегодно с 1983 по 1995 г., по просьбам американских домохозяек. Конечно же, мне стало интересно, чем этот простейший пирог мог так полюбиться людям. Попробовав кусочек теплого пирога, я поняла, что не смотря на совершенно обычные и доступные всем ингредиенты, пирог получился шикарный — воздушный, тающий во рту и невероятно ароматный!
1 этап
- Сливочное масло113 гр.
- Сахар3/4 стак.
Размягченное сливочное масло растираем с сахаром.
2 этап
3 этап
- Мука пшеничная1 стак.
- Разрыхлитель1 ч. л.
- Соль1 щепотка
В отдельной емкости соединяем муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем.
4 этап
5 этап
Режем сливы на две половинки и вынимаем косточки.
6 этап
- Коричневый сахар2 ст. л.
- Корица1 ч. л.
7 этап
Чашу мультиварки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, а затем сливу. Сверху каждую сливку посыпаем сахарной корицей. Закрываем крышку и включаем режим «Выпечка» на 50 минут.
Приятного аппетита!
Фудшоты наших пользователей
manjutka
Marysia
kostova0701
Сливовый пирог из газеты New York Times простой рецепт пошаговый
Как сделать знаменитый сливовый пирог из газеты New York Times рецепт в духовке своими руками.
Ингредиенты.
Сахар 100гСливочное масло 125 г
Мука 160 г
Разрыхлитель 6г
Соль щепотка
Яйца 2 шт
Слива 6-8 шт
сахар и корица для посыпки
Как приготовить Сливовый пирог из газеты New York Times просто рецепт пошаговый
1. Сначала сливы нужно промыть, просушить и разрезать пополам. Готовим тесто: взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до побеления.
2. Далее вводим по одному яйца и снова взбиваем. Затем добавляем просеянную муку, разрыхлитель, соль и перемешиваем до однородности.
3. В форму выкладываем тесто, а сверху украшаем сливами и посыпаем сверху сахаром с корицей. Выпекать в разогретой до 180’С духовке 50-55 минут.
Я его пекла! Потрясающе вкусный 🔥
Да, я тоже сразу-то не поняла, из чего же пирог — то ли из слив, то ли из газеты… написано, что из газеты, но тогда почему — сливовый? Прочла описание приготовления и поняла, что всё-таки из слив! А из газеты взят РЕЦЕПТ пирога))) Забавно получилось А рецепт хорош! Я уже в духовку поставила!
Да, именно. Из газеты. Под таким названием он и ходит в Инете. Форма стандартная — 24 см. Сейчас допишу, спасибо за замечание
Теперь я точно понимаю американских домохозяек. за любовь к этому рецепту на протяжении 20 лет!!! Как говорят и в пир, и в мир .Просто и доступно, а главное Божественно вкусно.Замечательный рецепт.за который огромное спасибо!!!
Пирог из разряда — «вне конкуренции!» Пекла даже уже не помню, сколько раз! Люблю его за вкус и за то, что готовить легко и просто, и быстро, и точно уверена в успехе! Ларисе огромное спасибо за рецепт!!! Любим его и просто с чаем, а с мороженым или со взбитыми сливками — вообще улёт!!!
Вот вы, уважаемая автор рецепта, даже представить не можете, сколько раз о вас думают каждый год в августе-сентябре, когда слива поспевает! Я, например, несколько раз — обязательно) И каждый раз с благодарностью) Очень простой, очень вкусный, очень симпатичный открытый пирог получается! И для домашних посиделок, и для десерта гостям отлично походит. Беспроигрышный вариант! Готовлю лет 5 уже, и всегда удаётся)
Сливовый пирог из «New York Times» ❤️ Рецепт от Zakaz.ua
Первый рецепт знаменитого сливового пирога был опубликован в газете «New York Times» в 1983 году по просьбам домохозяек Америки. Так, он настолько полюбился читателям, что на протяжении долгих 12 лет рецепт этого десерта выходил в печать. Сливу для блюда рекомендуется брать сорта «Венгерка». Также ее называют черносливом. Сахар с корицей вступает в реакцию и карамелизируется на сливах. Поэтому пирог становится очень аппетитным. В процессе приготовления пирога слива обретает янтарный цвет с красным переливом. Подавать сливочный пирог можно с ванильным мороженым, которое предварительно подтаяло.
- 1. Сливы — 12 шт.
- 2. Сахар — 3/4 стакана
- 3. Масло сливочное — 100 г
- 4. Мука пшеничная — 1 стакан
- 5. Яйца — 2 шт.
- 6. Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- 7. Корица — 1 ч. л.
- 8. Соль — 1/3 ч. л.
Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:
- NOVUS Киев Бажана 8
- NOVUS Киев Левобережная
- NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
- NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
- Auchan Киев Луговая 12
- METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
- ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
- METRO Львов Дж Вашингтона 8
- METRO Черновцы
- METRO Полтава
- METRO Ивано-Франковск
- METRO Кривой Рог
- METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
- ЕкоМаркет Киев Закревского 12
- Таврия В Николаев Лазурная 17
- Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
- Auchan Харьков Героев Труда 7
- Auchan Степана Бандеры 15А
- Космос Одесса Академическая 28
- Auchan, Большая Окружная 4
- Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
- Auchan Киев Беличи
- ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
- METRO Харьков Кольцевой путь 8
- ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
- Таврия В Харьков
- Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
- Auchan Львов Стрийская 30
- Ultramarket Киев Сурикова 3
- Auchan Черновцы Хотинская, 43
- СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
- Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
- METRO Киев Троещина
- Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
- Megamarket Киев Сурикова 3
- METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
- ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
- METRO Житомир проспект Независимости 55В
- METRO Одесса Аэропортовская 29
- ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
- METRO Ровно
- ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
- METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
- Auchan Житомир Киевская, 77
- Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
- METRO Николаев
- Auchan Запорожье
- Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
- Auchan Киев Антоновича 176
- Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
- Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
- METRO Киев Окружная 1В
- Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
- METRO Киев Григоренко 43
Original Plum Torte/Сливовый пирог из газеты «The New York Times»
Об этом пироге в конце лета мне рассказала моя приятельница из Петербурга. За что я не устаю ее благодарить!Зная, что я люблю печь, сказала мне всего пару слов: » Поищи в сети сливовый пирог из газеты «Times».
Я нашла множество разных постов от абсолютно разных людей и такое же множество вариантов. И все они назывались тем самым сливовым пирогом, который я искала. Это уже меня стало забавлять. Почти детективная история, а рецепты с историями обожаю. Но в тот момент я, как всегда, уезжала, времени было мало — так и не нашла оригинального рецепта.
Наступил сентябрь, время самых вкусных слив. Особенно люблю сливы, которые у нас называют венгеркой, именно из них делают вкуснейший чернослив.
И я поняла, что надо дожать эту тему. И, как пишут в романах, счастье мне улыбнулось. Я не только наткнулась на оригинальный рецепт, но и на абсолютно потрясающий пост, в котором найдена и описана история этого рецепта и как вообще он попал в газету.
Умница девочка, paprika_andlife Каталин, которая живет сейчас в Венгрии, провела очень интересные и глубокие исследования и докопалась до истоков. А искать она начала, по тем же причинам, что и я — все рецепты в русскоязычном интернете об этом пироге — игра в «испорченный телефон». Очень точно подмечено.
Рецепт от кулинарного обозревателя газеты NT Marian Burros.
Кстати, только в Рунете нигде не упоминается ее имя, а вот во всех рецептах от иностранных домашних кулинаров, упоминают имя Мариан либо в связи с NT, либо в связи с её кулинарными книгами.
В скобках рецепт в граммах, а не в американских чашках, очень не люблю эту весовую систему.
Ингредиенты:
от 3/4 чашки (150 г) до 1 чашки (200 г) сахара*
1/2 чашки размягчённого сливочного масла (113 г — палочка американского масла)
1 чашка (120 г) муки общего назначения, просеянной
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли (по желанию)
2 яйца
24 половинки пурпурных слив **
Сахар, лимонный сок и корица — для топпинга
Разогреть духовку до температуры 175-180 °C (350°F)
В миске смешать сахар и масло до состояния крема. Добавить муку, разрыхлитель, соль, яйца и хорошо взбить.
Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20, 22 или 25 см.
На тесто выложить половинки слив кожицей вверх.*** Присыпать сахаром, полить лимонным соком (в зависимости от сладости фруктов). Посыпать примерно 1 ч.л. корицы (в зависимости от того, насколько вы любите корицу).
Выпекать примерно от 40 минут до 1 часа.
Достать, охладить (при желании можно заморозить). Подавать тёплым или охлаждённым, можно со взбитыми сливками. Замороженный торт нужно сначала разморозить и разогреть при температуре 150 °C.
* Сахара не много, если сливы очень кислые, а так его количество можно регулировать.
** Почему пурпурные сливы? В них много сока. Сок пропитывает пирог и он будет очень сочным.
*** Поэтому их и срезом вниз укладывают.
Вывод — чем сочнее сливы, тем вкуснее пирог.
Впервые рецепт был опубликован в газете в 1970 г
Этот же рецепт, но с небольшими корректировками, был опубликован кулинарным обозревателем Амандой Хессер /Amanda Hesser в 2010 году в книге «The Essential New York Times Cookbook», поскольку за включение его в сборник проголосовало более 200 читателей газеты. Сама Хессер назвала этот рецепт «почти идеальным».(Каталин)
Цитирую:
«Я пекла ЭТО несколько раз: с разными сливами и с другими фруктами, с корицей и без, с разным количеством сахара, в т.ч. в виде посыпки, с ванильным экстрактом и миндальным, с белой мукой и цельнозерновой и т. д. и т.п. Причём, пекла, не зная, о существовании знаменитого «газетного рецепта», потому что пропорции ингредиентов в нём — почти классические, их можно найти практически в любой кулинарной книге по европейской и американской выпечке, изданной на любом языке. Это и есть самый главный секрет популярности данного «сливового пирога».» (Каталин)
А теперь от меня: ЭТО обязательно надо печь!
Сливовый / абрикосовый пирог из газеты «New York Times»: larik_malasha — LiveJournal
Не знаю, как у вас, но у нас уже потеплело! Погода стоит почти летняя, сегодня было до +20. Солнце, прямо лето! и я вам желаю поскорее ощутить такое весенне-летнее настроение!
Сегодня уже ходила по магазинам в поисках рассады, фруктовых кустиков и деревцев. Вот хочу посадить сирень! Очень люблю цветы и аромат сирени.Я тут осознала, что я давно не пекла кексов и пирогов. Все какие-то французские штучки, а порой хочется и чего-то попроще.
Вот предлагаю такой пирог — он готовится очень просто, не нужно долго стоять у плиты.Его название дано неспроста. Если верить его истории, то рецепт данного пирога печатался в газете «New York Times» с 1983 по 1995 г. по просьбам читателей. В конце концов редактор этой газеты решил положить этому конец и объявил, что рецепт печатается в последний раз, поэтому он настоятельно советовал вырезать рецепт и повесить его на холодильник.
В оригинальном рецепте он готовится со свежей сливой. Это мы повторим летом, а пока я заменила их на замороженные абрикосы, что нисколько не испортило вкуса пирога. Извините меня за такую вольность :)))
3/4 стак. сахара (стандартный стакан)
110 г мягкого сливочного масла
1 стак. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
щепотка соли
сливы (или абрикосы, если замороженные, то разморозить)Посыпка:
2 ст.л. сахара (желательно — коричневого)
Вообще, я думаю, что подойдут любые фрукты, главное — чтобы они были с кислинкой. Тогда у вас получится отличное сочетание сладкого теста и кислых ягод. Очень рекомендую!
Масло нужно размягченное. Я с вечера вынимаю его из холодильника, и на утро можно печь.
Масло взбить с сахаром миксером. По одному вбить яйца и соль. Ввести муку и разрыхлитель. Получается густое тесто.Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Форма нужна небольшая — круглая или прямоугольная.
Выложить тесто.
Духовку разогреть до 180 град.
Ягоды выложить на тесто, не вдавливая.
Для посыпки смешать сахар и корицы и посыпать ягоды.
Выпекать около 40-45 мин. до сухой спички. Я в процессе выпечки накрывала фольгой.Слегка остудить и вынуть из формы. Получается очень вкусно, особенно с мороженым ;)) если вы понимаете, о чем я :)))Easy Pie Crust Recipes for Summer Desserts
Очарование домашнего фруктового пирога реальна: только представьте себе пузырящийся черничный пирог с двойной коркой, охлаждающийся у свежего окна. Но перспектива раскатать тесто в жаркий день может отправить вещи даже уверенным поварам. Чтобы приготовить звездные пироги с самыми спелыми фруктами лета — не нагревая кухню, — вам нужна легкая корочка из крошек и охлажденная начинка.
Практически все, что можно измельчить, можно использовать для получения корочки без рулона.Крекеры Грэма — очевидный выбор, но другое рассыпчатое печенье, соленые крекеры и даже не слишком сладкие хлопья могут создать нежную, похожую на кулинарию основу, достаточно прочную, чтобы удерживать жирную сливочную начинку. Вы можете смешивать и сочетать корочки и начинки без ограничений, кроме вашего воображения.
Есть несколько ключей к созданию идеальной корочки. Перед добавлением сахара и масла убедитесь, что крошки превратились в однородную песчаную пудру. Измерительная чашка с плоским дном, желательно с прямоугольным краем, лучше всего подходит для прессования крошек в ровный слой.Ваши руки — прекрасный инструмент, но чашка помогает создать более прочную конструкцию оболочки. Начните с уплотнения сторон — легче отбросить крошку на дно, чем перебрать лишние кусочки по краю тарелки с маслом. Свободной рукой не допускайте попадания крошек за край. Затем плотно прижмите оставшуюся крошку ко дну тарелки, уделяя особое внимание углам, где зазоры могут остаться незамеченными.
Когда пришло время выпекать, поставьте форму для выпечки на противень с бортиком, чтобы было легко входить и выходить из духовки.Иногда корочка без рулетов вздувается или оседает во время выпекания, но это не проблема: проверьте ее на полпути и, пока корочка еще теплая, используйте тот же мерный стакан или стакан, чтобы осторожно прижать ее на место, а затем выпекать до застывания.
Когда остынет, залейте сколько хотите. Приведенные ниже рецепты включают заварной крем, похожий на панна-котту, подслащенный медом пудинг и замороженный йогурт, взбитый с ягодами. Все они отправляются в холодильник или морозильник, чтобы охладиться, чтобы вы могли сделать то же самое. Для еще более простого варианта наполните остывшие корки вашим любимым мороженым, купленным в магазине, дайте ему немного размягчиться, прежде чем разглаживать и снова замораживать.Добавьте к любому из вариантов кучу нарезанных косточковых фруктов или сладких летних ягод, и вы превратите скромный кремовый пирог в настоящий шедевр.
Эти десерты — настоящая находка для любителей пирогов во всем мире, особенно в конце лета, когда большинство из нас предпочитает находиться на улице. С такими хорошими и надежными результатами, это именно то, что нужно в солнечные дни: легкий подъем в более сладкое время года.
Рецепт сквоша плюс идеи меню, приветствующие осень
Этот ужин переходит в осень, наслаждаясь более глубокими сезонными ароматами и другой сезонной цветовой гаммой.Он имеет оттенки охры и рубина, с землистым пирогом из кабачков и груш с красным вином и гранатом.
Но подготовиться не так уж и сложно. Большую часть этого можно сделать заранее, предоставив повару провести день, наслаждаясь великолепной прохладной, но солнечной осенней погодой.
Для начала что-нибудь зеленое: салат из хрустящих листьев ромена, залитый лимонным винегретом с вкраплениями анчоуса. Хотя это очень простой салат, он может быть изысканным, особенно если уделять внимание каждой мелочи.Для самого свежего варианта используйте бледные сердечки больших голов роменов или целые детские ромены, удаляя жесткие или темно-зеленые листья. (Сохраните сорванные внешние листья, чтобы приготовить нарезанный салат, тушеный салат или добавить в суп.) Или выберите упакованные органические сердечки ромэна, которые продаются в большинстве супермаркетов, но убедитесь, что они не старые. (Проверьте нижнюю часть кочана, концы корня. Если они темно-коричневые, салат висит слишком долго.) Конечно, свежие лимоны. Хорошее фруктовое масло первого отжима. А на анчоусы потратите немного больше, даже на несколько филе в заправке.(Большинство дешевых анчоусов в продуктовых магазинах мягкие и имеют рыбный вкус.) И когда вы бросаете, делайте это осторожно.
Для сытного основного блюда без мяса всегда приветствуется пикантный овощной пирог. Этот пирог требует мускатного ореха или любого другого твердого сорта тыквы, такого как кабоча, хаббард или желудь. К нему добавляют карамелизованный лук, капусту, проволоне и шалфей, а затем кладут между двумя листами теста. Сделайте легкое слоеное тесто или, чтобы сэкономить время, используйте круги из замороженного слоеного теста. Прелесть этого пирога в том, что его можно запечь за несколько часов и разогреть для подачи на стол.Это позволяет ароматам смешаться и упрощает нарезку пирога. Вы можете подавать пирог с обжаренной брюссельской капустой или обжаренными грибами с чесноком и большим количеством петрушки или с тем и другим вместе.
Классический десерт для прохладной погоды, груши-пашот в красном вине, завершает трапезу. Лучше всего их приготовить на день или два (и до недели) вперед и дать время впитаться в сироп красного вина, чтобы получить глубокое темно-пурпурное пятно. Используйте твердые, слегка недозрелые груши Comice, Anjou, Bartlett или Russet.Определенная сдержанность приправы делает сироп лучшим: палочка корицы, небольшое количество гвоздики и ложка черного перца делают свое дело. Подавайте их охлажденными с крем-фреш, взбитыми сливками или мороженым. Чтобы сделать это лучше — а вы должны — украсить груши горсткой семян граната, которые добавляют приятный кисло-сладкий вкус и всплеск блестящей фуксии к цветовой гамме.
Яркий вид пирога в стиле ретро из ледяной коробки
Есть несколько десертов из двух ингредиентов, превосходных, как торт из ледяной коробки.
Когда скромную комбинацию взбитых сливок и хрустящего вафельного печенья сложить вместе и охладить в течение ночи, каждое возрождается. Хрупкое сухое печенье впитывает влагу крема и превращается в торт, а взбитые сливки застывают в плюшевый снежный комок глазури, который едва можно разрезать. Это обычное чудо, которое всегда вызывает кайф.
Классические рецепты требуют взбитых сливок с шоколадными вафлями. Но вариаций предостаточно. Некоторые добавляют в крем фрукты и другие ароматизаторы; другие переключают куки.Затем есть те, которые играют с формой, превращая все это в хрустящую корку печенья и называя это пирогом из ледяной коробки.
Начинается он с хрустящей ванильной оболочки вафельного пирога, наполненной розовым клубничным муссом и множеством вафель под мозаикой из свежих ягод. Затем верх позолочен мерцающим самодельным клубничным желатином, который шатается и упругий рядом с вздымающимся пухом под ним. В нем игра текстур, как в модном ресторане, но при этом сохраняется ретро-привлекательность кусочка закусочного пирога.
Учитывая вдохновение рецепта, это имеет смысл. Он получился из чего-то, что бабушка Николаса Моргенштерна делала со взбитой начинкой и коробкой красного желатина. Затем он и Прияпорн Пичитпонгчай, кондитер Моргенштерна, переделали его.
«Jell-O и Cool Whip были столпами десертов бабушки Моргенштерн», — сказал г-н Моргенштерн. «Я все еще люблю их».
Однако эта обновленная версия имеет более свежий и яркий вкус, который стоит дополнительных усилий.
Единственная суетливая часть — это домашний клубничный желатин, который требует мацерации нарезанных ягод в сахаре в течение ночи, а затем осторожного нагревания для выделения их сока. Но этот эликсир — душа пирога, придающая ему насыщенный вкус и рубиновый цвет.
Вам нужно будет начать это как минимум за один день до того, как вы захотите подавать его, но он будет хорошо храниться до трех дней. Вафельное печенье становится более мягким и похожим на пирожное.
То же самое и с оригинальным рецептом бабушки Моргенштерн.
«Она не была кондитером», — сказал г-н Моргенштерн. «Но она всегда подавала десерт».
Рецепт: Пирог с клубничным мороженым
Этот забытый культовый десерт по-прежнему является визитной карточкой Нью-Йорка
История старинных и почти забытых десертов Америки уходит корнями в глубину. Сахарный кремовый пирог в Индиане. Французский кремовый пирог в Калифорнии. А в Нью-Йорке — пирог Нессельроде, приготовленный с каштанами, выпивкой и фруктами.
Роберт и Петра Паредес, дуэт мужа и жены, стоящий за Petee’s Pie Company в Нижнем Ист-Сайде, вошли в историю так же, как и десерт, и долгие часы пары поисков в журнале New York Times, и Нью-Йоркской публичной библиотеке архивы иногда приводят к обнаружению исторических нью-йоркских пирогов, рецепты которых давно остались в подполье.«Нессельроде — это (или было) подпись Нью-Йорка. Это был пирог, который можно было найти здесь только в 40-60-х годах », — говорит Петра Паредес SAVEUR. «Это старомодный способ приготовления десертов, который в наши дни нечасто встречается — декадентский и трудоемкий».
Петра говорит, что в Нью-Йорке уже давно распространены другие виды пирогов, такие как кокосовый крем и банановый крем, которые также предлагает магазин, но у Нессельроде более загадочная и тонкая история.Первоначальным создателем пирога была женщина по имени Гортензия Спайер, владевшая рестораном из коричневого камня в Верхнем Вест-Сайде Нью-Йорка в 30-40-е годы. Ее пирог представлял собой разновидность замороженных пудингов, которые назывались десертами Нессельроде, в честь русского дипломата графа Карла Нессельроде, которые пользовались огромной популярностью в викторианскую эпоху. Версия Spier была сделана более пушистой с добавлением желатина, который понравился вкусу 1950-х годов, но при этом сохранил основные компоненты исторического лакомства Нессельроде: каштаны (пюре или маррон ледяной), ликер (ром или бренди) и фрукты (засахаренная смесь или вишня).
Кара БоскоффВ 1946 году газета New York Times опубликовала рецепт пирога Спирс Нессельроде, и примерно в это же время Спайерс начала продавать свои пироги оптом в рестораны по всему городу. Рецепт несколько раз переосмысливался, что было похоже на игру в телефон, пока не исчезло из сознания нью-йоркских десертов, когда оптовый бизнес Спайера закрылся. Это ненадолго появилось снова в 1975 году, спустя много времени после смерти Спира, как ответ на тягу к ностальгии, как это обычно бывает, и Крейг Клэйборн ненадолго вернулся к этому в 1983 году.С тех пор пирог в основном существовал в мифологии Интернета, месте, где история еды продолжает жить и обретает новую жизнь в руках тех, кто решает реанимировать его.
Дуэт Petee’s Pie можно причислить к таким людям. Покопавшись и обнаружив таинственный рецепт пирога в старом меню от Waldorf Astoria, Петра решила заново его изобрести: ее интерпретация включает жареные и протертые каштаны в дополнение к засахаренным вишням, пропитанным ромом, что усиливает праздничный вкус пирога. .Основная часть пирога — это «английский крем, обогащенный желатином», смешанный с каштанами и сложенный безе. Для домашнего пекаря, который хочет воссоздать его дома, Паредес говорит, что вы можете упростить процесс, купив каштановое пюре и используя ярко-красные вишни мараскино в качестве классического варианта.
Сегодня новый Nesselrode Паредеса — это пирог на основе пушистого заварного крема со сложным вкусом, который, по мнению Петры, лучше всего подходит для современного нью-йоркского неба. «[Это] бомба ностальгии для людей, которые выросли в Нью-Йорке в 1950-х годах, и было очень весело возродить ее только по этой причине», — говорит она.
Необычный пирог для большинства, Нессельроде когда-то украшал страницы периодических изданий по всему большому городу; теперь у него есть потенциал проникнуть еще дальше, через усики далеко идущих сетей. Это миссия, которую Паредес гордится выполнением, несмотря на вложенный в нее труд: «Учитывая богатую историю и сложную природу пирога, жаль, что он когда-либо исчез, и мы очень рады внести свой вклад в его возрождение».
Изначально эта версия была запущена в ноябре 2016 года.
Давно забытый нью-йоркский пирог, ставший «звездой 1946 года»
ПирогиPetee’s Pie Company исключительные, ингредиенты местного производства, а корочка настолько нежная, что она едва склеивается.
Я мог бы напечатать дюжину пекарей, почему Petee’s Pie Company в Нижнем Ист-Сайде — отличная история. Начнем с того, что он начал использовать заработки, полученные одним из дней основателей компании, играя в профессиональный покер. Или тот факт, что другая основательница — профессиональная выпечка пирогов во втором поколении на своей второй карьере. Или даже, особенно, что продаваемые им пироги исключительны, ингредиенты местного производства, корочка настолько хрупкая, что она едва удерживается вместе, начинки богатые, но сбалансированные, каждый глоток вызывает изумление.
А вот к праздникам только пирог Нессельроде поможет. Давно забытое творение из каштанов, которое один из основателей назвал «Кронут 1946 года», оно отражает как увлечение владельцев кулинарной историей Нью-Йорка, так и их миссию по возвращению пирогу в надлежащее положение на городской гастрономической сцене в нишевом возрасте.
Петра и Роберт Паредес, которые являются партнерами в браке, а также в небольшом магазине сладостей на Деланси-стрит, никогда не интересовались простым выпуском пирогов с фруктами, заварным кремом и безе, которые понравятся даже любителям кексов.Как он говорит: «Этот город имеет богатую историю приготовления пирогов, поэтому мы пытаемся укрепить эту привязанность». И как она добавляет: «Всю свою жизнь я ела пирог. Я очень разборчив в пирогах. Манхэттену нужен был действительно хороший пирог ».
Перед тем, как открыть бизнес в ноябре 2014 года, Роберт потратил два года на составление бизнес-плана, в то время как Петра продолжала работать учителем с особыми потребностями в системе государственных школ, и попутно они заглянули в базу данных меню Нью-Йоркской публичной библиотеки и пришли сюда. вне рамок орехов пекан и тыквы.
«Нессельроде был действительно интересен, потому что был очень популярен в 40-60-е годы, но затем исчез с лица земли», — говорит Роберт.
По его словам, пирог в основном готовила одна женщина, Гортензия Спайер, у которой в 30-40-х годах был ресторан из коричневого камня. Она пробовала замороженный десерт, названный в честь русского графа XIX века, который мог быть пудингом, пирогом или мороженым, но всегда основывался на каштановом пюре и был «в значительной степени определением декадента» в эпоху до охлаждения, не говоря уже о морозильных камерах. — говорит Петра.Спайер изменил концепцию, сделав пушистый шифоновый пирог с желатином, и это стало популярным, особенно перед Рождеством.
Петра и Роберт Паредес, которые являются партнерами в браке, а также в небольшом магазине сладостей на Деланси-стрит, никогда не интересовались простым выпуском пирогов с фруктами, заварным кремом и безе, которые понравятся даже любителям кексов.
«В 1945 году газета New York Times опубликовала рецепт этого блюда, и рестораны начали его выпекать», — говорит Роберт.«С тех пор это было основным продуктом в каждом элитном стейк-хаусе и ресторанах морепродуктов». Спайер умер в конце 1960-х, а рецепт появился вскоре после этого. «Возрождение ностальгии» ненадолго вернуло его в 1975 году, говорит он, а затем снова исчезло.
За исключением Интернета. «Мы всегда видим, как люди пытаются докопаться до истории Нессельроде», — говорит Петра. «Они испытывают ностальгию или просто пытаются понять, что это такое. Необязательно должна быть одна версия, которой можно было бы придерживаться ».
И поэтому она приступила к работе над созданием своей собственной интерпретации, учитывая, что для Нессельроде были характерны не только каштаны, но и цукаты, пропитанные ромом с «действительно праздничным вкусом», и желатин с английским кремом или взбитыми яичными белками, смешанными с светлее.«Я пытаюсь сделать что-то, что напоминало бы оригинал, но при этом несколько напоминало то, что люди могут вспомнить из 50-х и 60-х годов, то, что ищут настоящие старожилы».
Ее больше похоже на пудинг, чем на пирог, «потому что мы думали, что это больше соответствует нью-йоркскому вкусу», но все же с той необычной корочкой.
Среди «аутентичных» штрихов, которые она пропустила: консервированная начинка марки Nesselro, сделанная из более дешевой цветной капусты, которая заменяет каштановое пюре.
Nesselrode не является бестселлером Petee на праздниках, потому что он такой незнакомый, но он должен быть таким — пушистая, воздушная, едва свешиваемая с желатином начинка эфирная и вызывает привыкание, особенно с терпкой, пьяной вишней на фоне пьяной вишни. супер-чешуйчатая корочка. Каждый кусочек заставляет вас осознать, что требуется гораздо больше шагов, чем в случае с яблочным или тыквенным пирогом.
Нессельроде был популярен в 40-60-е годы, но затем исчез с лица земли.
Как и все пироги Пети, Nesselrode начинается с корочки, сделанной из органической муки штата Нью-Йорк и масла травяного откорма с молочных ферм Kriemhild в округе Мэдисон, смешанного в старинном миксере, подаренном матерью Петры.Магазин расходует 150 фунтов масла в неделю, по 50 фунтов за раз, примерно на 500 пирогов. Фруктовые пироги наполняют не открыванием банок, а персиками, яблоками и вишнями, выращенными в пределах 150 миль от города, с использованием продуктов с отличным вкусом, которые не очень красивы.
Использование местных и экологически чистых продуктов обходится дороже, говорит Петра, «но мы эффективны — я выросла из семьи, где у моих родителей было три магазина и у них не было эффективных методов». У этих родителей также есть ферма, которая снабжает их известную компанию по производству яблочных пирогов для мамы в Лисбурге, штат Вирджиния.
Другие праздничные пироги в футляре, который выглядит прямо с картины Уэйна Тибо, включают безе из ириски, тыкву и орех пекан, приготовленные из меда из цветков яблони и коричневого масла, а не из обычного кукурузного сиропа. («Я немного занималась историей, — говорит Петра, — и он стал популярным, когда Каро опубликовал рецепт. Но были версии до этого, в которых использовалась патока или патока».) Пара также экспериментирует с пирогами с заварным кремом, просматривая старые меню для новых идей для зимних предложений.«Я подумываю попробовать крем с орехами пекан, потому что ранние версии были больше на основе заварного крема с орехами пекан сверху».
Nesselrode не является бестселлером Petee в праздничные дни, потому что он настолько незнаком, но он должен быть таким.
Petee’s также предлагает клюквенно-яблочный пирог с использованием различных яблок, а также рассматривает возможность изготовления пирогов из одного сорта, изменяя специи, чтобы выявить вкус, особенно в старых сортах яблок, которые являются терпкими и горькими, такими как Golden Russet. .
В наши дни разработка пирогов стала проще.«Когда мы впервые открылись, там были только я и Роберт», — говорит Петра. «Через месяц после открытия мы наняли сотрудника. Сейчас у нас около дюжины, и мы можем посвящать один день в неделю экспериментам ». У пары, которая ездит на работу из Флэтбуша и весь день кормит счетчик, также есть дочь Элоиза, которой сейчас год. «Через месяц после открытия она стала своего рода сюрпризом, но мы знали, что это сработает».
Бизнес-план Роберта предполагал, что он будет работать с 7:00 утра до 7:00 вечера, но вскоре они поняли, что этот район кишит пирожками и полон барами; теперь они подают ломтики до полуночи каждый день, но по пятницам и субботам, когда они закрываются в 1:00.м. Они также работали на уличных ярмарках, прежде чем перейти к обычным магазинам, что было формой исследования рынка: пожилые покупатели на ярмарке на Хестер-стрит любили кокосовый крем, который сейчас является одним из самых продаваемых. «Вы не так часто видите это; Я не могу себе представить, чтобы такое было в кондитерской, — говорит Роберт.
Магазин производит 150 фунтов масла в неделю, по 50 фунтов за раз, примерно на 500 пирогов.
Бизнес идет настолько хорошо, что в этом году пара сдает в аренду дополнительное пространство на время праздников.«В прошлом году мы отыграли три вечера подряд». В отличие от этого, говорит Петра, ее родители продают 25 000 пирогов на День Благодарения, и им потребовалось 30 лет, чтобы окупиться.
Наряду с Nesselrode, Petee’s предлагает и другие пироги, которые не совсем соответствуют стандартам Нью-Йорка, в частности, шахматы, южный и юго-западный стандарт, которые они предлагают в нескольких вариантах вкуса, включая соленый шоколад, лимон и тахини. «Интересно то, что люди, не знакомые с этим, без колебаний пробуют его, — говорит Роберт. И он продолжает исследовать это, особенно окончательное происхождение названия.
Но все пироги адаптированы к нью-йоркскому вкусу. «Изначально я готовлю корочку по рецепту моего отца», — говорит Петра. «Но я обычно добавляю меньше сахара и немного больше соли и лимона. Я усовершенствовал их для нью-йоркского нёба, чтобы меньше сладкоежек.
Однако, несмотря на тяжелое шахматное меню, «один из основных принципов нашего бизнеса — не пытаться привезти пироги из другого региона в Нью-Йорк», — говорит Роберт. «В Нью-Йорке существует богатая история приготовления пирогов. Итак, мы пытаемся укрепить эту привязанность … Мы хотим, чтобы вы чувствовали себя так, как будто находитесь в Нью-Йорке.”
Сделайте свой собственный пирог Нессельроде по рецепту Пети.
СохранитьСохранить
Информационный бюллетеньБудьте первым, кто узнает о мероприятиях, которые проводятся только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках, выходящих на улицы.
NYT Свежий клубничный пирог | Lwood
https://www.copymethat.com/r/V1YO8iXg1/nyt-fresh-strawberry-pie/
37193514
bvdQyKG
V1YO8iXg1
- 300 грамм песочного печенья 10 ⅔ унций (2 5.Упаковки по 3 унции)
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка универсальной муки
- ¼ чайная ложка кошерной соли
- ¼ чашки / 55 г несоленого сливочного масла, топленого
- 2 ½ фунта / около 1 кг клубники (около 8–10 чашек), очищенная от шелухи
- ⅓ чашки / 67 грамм сахарного песка
- 3 столовые ложки клубничного варенья
- ¼ чашки / 30 г кукурузного крахмала
- Щепотка кошерной соли
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1 стакан / 240 миллилитров жирных холодных сливок
- Сахар кондитерский 1 столовая ложка
- ½ чайной ложки чистого экстракта ванили (по желанию)
Рекомендации по приготовлению.nytimes.com
Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!Абсолютно лучший яблочный пирог в Нью-Йорке
Яблочный пирог Blue Stove — семейная реликвия.Фото: Мелисса Хом
Для многих яблочный пирог — неотъемлемая часть Дня благодарения, звезда десертного стола — и, в отличие от тыквы, в остальное время года у него есть ножки. Вот почему мы ограничили наш выбор специалистами по пирогам, которые предлагают свои товары за пределами узкого окна конца ноября. Главных претендентов, представленных ниже (вы заметите, что Petee’s Pie Company, наш выбор № 1 для пирогов в целом, не входит в комплект; их яблочная начинка просто не выдерживает конкуренции с другими), можно заказать целиком для собрания. — по крайней мере, за 48 часов до праздника, а часто и дольше, до праздника — или наслаждайтесь ломтиком с шариком мороженого, ложкой взбитых сливок или, что лучше всего, ломтиком острого чеддера.
1. The Blue Stove ’ s Traditional Apple
415 Graham Ave., на Withers St., Вильямсбург; 718-766-7419
Рэйчел МакБрайд, владелица этой очаровательной кондитерской в Вильямсбурге, происходит из длинного рода кондитеров. Ее классический рецепт яблочного пирога, доступный сезонно, был передан ее прабабушкой, которая была фермером недалеко от Олбани, и это показывает: это пирог, который кажется подлинно деревенским, испытанным и правдивым — тип пирога, который вы можете себе представить. семья из Маленького домика в прерии ест.Тесто для корочки на основе шортенинга замешивается вручную, чтобы добиться максимальной расслоения. В то время как начинка для большинства пирогов делается путем перемешивания фруктов с другими ингредиентами, вместо этого Макбрайд накладывает слои: сначала посыпают мукой и сахаром, а затем кубиками сырого яблока (два сорта, одно сладкое, одно пирожное, из Ланкастера, Пенсильвания, CSA). ), затем еще одна посыпка мукой, сахаром и специями, включая корицу и гвоздику, и, наконец, несколько кусочков масла. Другой лист теста запечатывает его, и после того, как вы намочите кисть молока, добавьте немного сахара и час в духовке, все готово.Результат почти идеален: золотое тесто, которое сменяется великолепно пухлыми кубиками фруктов, приправленных масляными пряностями (гвоздика проходит особенно хорошо), которые необычайно легко нарезать или зачерпнуть вилкой. Прабабушка знала лучше всех, но для нетрадиционалистов Макбрайд недавно представил еще один яблочный пирог, на этот раз с тонко нарезанными фруктами и сахарной крошкой, приправленной кардамоном, чтобы сбалансировать его сладость. Либо можно заказать в миниатюре или в полном размере.
2. Four & Twenty Blackbird ’s Salted Caramel Apple
439 Third Ave., на 8th Street, Gowanus; 718-499-2917
В истории этого пирога тоже участвует бабушка: пара сестер из Южной Дакотии, владеющих этим любимым магазином в Бруклине, черпала вдохновение у своих сестер, которые раньше пекли пироги, продаваемые в ресторане их матери. И все же у этого есть атмосфера явно не яблочного пирога вашей бабушки, особенно благодаря его одноименному ингредиенту, этой соленой карамели, которой поливают тонко нарезанные яблоки (два сорта), залитые лимонным соком и сахаром. , Биттеры ангостуры и смесь специй, в которую входят мускатный орех и черный перец, прежде чем они выложены в масляную корку (в отличие от сала их бабушки) и запекаются.В результате получился здоровенный парень с приятной толстой, шелушащейся золотисто-коричневой внешностью, решетчатой и соленой сверху, и идеально текстурированной начинкой, покрывающей мягкие, сочные фрукты с тягучей карамелью.
3. Pie Corps’s Яблочная крошка с розмариновой карамелью
77 Driggs Ave., nr. Монитор-стрит, Гринпойнт; 917-721-3052
В сонном квартале в Гринпойнте команда трудолюбивых кондитеров производит впечатляющий список как соленых, так и сладких сортов.Они называют его своим «фирменным» пирогом, что вполне логично: он сладкий и соленый, готов к продаже круглый год. Сверхсоленая золотистая крошка имеет платоновую текстуру, скалистый ландшафт хрустящей крошки в идеальной пропорции с гладкими, сочными, слегка приправленными пряностями ломтиками яблока, которые приготовлены в голландском стиле — немного приготовлены в яблочном соусе (в основном, яблочном пюре. ) перед тем, как добавить их в пирог — и почувствуйте нотку травянистости из мороси карамели с розмарином.И твердая, чешуйчатая масляная корочка по краям покрыта сырым сахаром, но при этом дает приятный соленый пунш.
4. Little Pie Company ’s Sour Cream Apple
424 W. 43rd St., nr. Девятая авеню .; 212-736-4780
Почему бы не довести декадентскую трапезу до логического завершения с помощью яблочного пирога со сливками в составе , без дополнительной ложки или ложки? Легко понять, почему этот пирог является одним из самых популярных: у него хрустящая, соленая, золотистая нижняя корочка; великолепные слои твердых, тонко нарезанных «Грэнни Смит», покрытые острой сметаной; и сверху он покрыт толстым слоем хрустящего штрейзеля с маслом, коричневым сахаром и грецкими орехами.В магазине тоже делают приличное старомодное яблоко, но более интересным является вариант без сахара, который получает свою цветочную сладость только от фруктов, без добавления заменителей сахара и на удивление восхитителен. Все они бывают трех размеров: пять, восемь или десять дюймов.
5. Butter & Scotch ’s Caramel Apple
818 Franklin Ave., nr. Юнион-стрит, Краун-Хайтс; 347-350-8899
Добавление карамели в начинку для яблочного пирога кажется верным путем к величию, особенно когда дело доходит до текстуры, а масло и Масляный соус Скотча с добавлением корицы и имбиря идеально сочетается с — и прекрасно смягчает — смесь Granny Smiths и Golden Вкусные.Но что на самом деле отличает этот пирог с пекарней и коктейль-баром? особняком стоит его устрашающая корочка, сделанная из сливочного масла и домашнего приготовления. пахта (цельное молоко, прокисшее уксусом). Бледно-золотой верхний слой как-то хлопьевидный и плотный, промытый яйцом и посыпанный сырым сахар, а по краю он исключительно густой и почти хлебный, поэтому ароматный, чтобы вы могли оторвать его и продать самостоятельно — или, по крайней мере, оправдать еще одну шарик мороженого, чтобы как следует прикончить его.
Betty Bakery ’s Apple
448 Atlantic Ave., № Невинс-стрит, Боерум-Хилл; 718-246-2402
Из пекарни, любимой своим печеньем, тоже готовят отличный пирог с корочкой, напоминающей песочное печенье, маслянистой и хрустящей, но рассыпчатой и слегка сладкой, и с лимонной начинкой из местных яблок, которые поджарены и приправлены ванилью. фасоль и корица.
Bubby’s Apple
120 Hudson St., на N. Moore St; 212-219-0666
Хотя Bubby’s стал ассоциироваться с поздним завтраком, он начал свою деятельность в 1990 году как компания по производству пирогов, и пироги по-прежнему являются отличной причиной пойти туда во время позднего завтрака или в другом месте.Их яблочная версия имеет тонкую, хрустящую, почти бумажную корочку и нежную маслянистую яблочную начинку с более сладкой стороной, с хорошим оттенком специй и лимона.
Clinton Street Baking Company ’s Apple
4 Clinton St., nr. Хьюстон-стрит; 646-602-6263
Для тех, кто предпочитает более мягкий пирог с суперплотной и твердой корочкой, приготовленный из сливочного масла и шортенинга и решенный сверху, а также сладкую начинку с джемом и тыквенными специями.
Daly Pie ’s Traditional Apple
665 Vanderbilt Ave., № Парковая пл., Проспект Высот; 347-425-9251
Хотя пироги, как правило, проводят слишком много времени в духовке (если вы не любите слегка подгоревший десерт), а начинку можно приправить (если вы не помешаны на кардамоне), ламинированная, похожая на круассан, карамелизованная корочка выглядит очень хорошо. вещь красоты.
Martha’s Country Bakery ’s Traditional Apple
Несколько мест
Эта мини-цепочка, которая началась в Астории и теперь имеет форпосты в Бейсайд, Форест-Хиллз и Вильямсбург, производит три твердых сорта: традиционные, крошки и крошки из сметаны, все со сладкой стороной, с толстой коркой жирного масла, только что приготовленные «Гренни Смит» и немного сахарной пудры.
Пироги и бедра Традиционное яблоко ’
166 S. 4-я улица, на Дриггс авеню, Вильямсбург; 347-529-6090
Универсальное твердое классическое яблоко с не слишком сладкой начинкой с корицей и терпким вкусом, фруктами аль денте и супер слоистой корочкой из слегка недоваренного масла.
Yura ’s Traditional Apple
1292 Мэдисон авеню, 92-я улица; 212-860-1707
Любители яблочного пюре: Это ваш пирог.Идеально терпкая начинка, безусловно, самая мягкая в городе, практически неотличима от начинки и покрыта слоистой корочкой темно-золотистого цвета.
.