Перец маринованный ласточка: Маринованный сладкий перец, пошаговый рецепт на 4090 ккал, фото, ингредиенты — scary-stories.ru

Содержание

Рецепт: Болгарский перец маринованный на зиму

Ингредиенты:
перец ласточка — 2 кг.;
чеснок — 6-7 зубчиков;
лавровый лист — 4-5 шт.;
уксус 9% — 250 мл.;
перец душистый — 8-10 шт.;
перец черный молотый — 15-20 шт.;
крупная соль — 2 ст.л.;
масло растительное рафинированное — 250 мл.;
сахар — 250 гр.;
корица палочка — 1 шт.;
гвоздика целая — 12-15 шт.;
кориандр горошком — 1,5-2 ч.л.;
вода — 1 литр

Всем привет, дорогие друзья! И доброго здоровья!
Сезон заготовок еще продолжается и я делаю одну из своих самых любимых заготовок на зиму — это маринованные сладкие перцы. В этом году делаю их с корицей и гвоздикой. Эти сладкие перчики идут у нас даже лучше, чем лечо, а готовить их совсем не сложно!
Смотрите сами.
Сначала нужно подготовить перец. Можно брать любой сорт сладкого перца, но я обычно беру Ласточку. Он в сезон совсем недорогой и можно подобрать разного цвета, чтоб в банках смотрелся красиво.
Вот здесь у меня наполовину зеленый, наполовину красный.

Количество перца тоже может быть любым. Я обычно покупаю 3 кг. Из этого получается около 2-ух кг. очищенного продукта. И в итоге около 3-ех литров уже замаринованного перца.
Соответственно нужно приготовить заранее стерилизованные банки и крышки. Три литровых или 4 по 800 гр. или 6 шт. по 500 гр., как вам удобно. Банки стерилизую в микроволновке, наливаю на четверть воды и ставлю на максимальную мощность на 8-10 мин. Крышки кипячу минут пять.
Готовлю заранее специи.

Раскладываю их по стерилизованным банкам.

Теперь готовим маринад. Количество ингредиентов на 1 литр воды.
Берем 250 гр. сахара.

Две столовые ложки крупной соли с горкой.

250 мл. рафинированного подсолнечного масла и столько же 9%-го столового уксуса.

Все это кипятим в кастрюле вместе с палочкой корицы минут пять перед тем, как отправить туда первую партию перца, чтоб корица отдала свой аромат.

Затем кладем перец, первую партию, столько, сколько помещается в кастрюлю, чтоб он был закрыт жидкостью.

Даем закипеть и варим 4-5 мин. Задача не сварить до готовности, а просто сделать его гибким, гуттаперчевым.
Раскладываем по банкам со специями до верха и забрасываем в тот же маринад следующую партию перца. Маринад после первой варки стал уже насыщенным перечным вкусом, как бульон, вот так выглядит.

Пока варится вторая партия, перец в банках оседает. Положила я его до верха, а он осел и освободилось еще место.

Докладываю банки снова до верха и заливаю маринадом. Вот так это выглядит.

Все, теперь можно закрывать крышками. Проверяем на подтекание, переворачиваем, укутываем. И готово!

Есть такой перчик можно уже через пару дней. Хранится он прекрасно при комнатной температуре, я храню в кухонном шкафу.
Да, если в кастрюле остался маринад, то не выливайте его. Я сделала в нем помидоры. Просто порезала свежие помидорки и залила их вкуснейшим перечным маринадом, поставила в холодильник на пару дней.

Получилась необычайная вкуснятина!

А в прошлом году по этой же технологии я готовила маринованные перцы с сельдереем.

Попробуйте! Возможно, это станет одним из ваших любимых рецептов, как это случилось со мной!)

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Маринованный перец быстрого приготовления | Как приготовить на Webpudding.ru

Рецепт маринованного перца быстрого приготовления выручит, когда нужно приготовить закуску на скорую руку, например, ко дню рождения или на пикник. Короткая термическая обработка — и отличное дополнение к мясу или к молодой картошке готово! Маринуется болгарский перец за 15 минут, получается сочным, ярким и очень ароматным.

Болгарский перец быстрого приготовления, пошаговый рецепт которого я сегодня предлагаю вашему вниманию, очень вкусен за счет кисло-сладкого маринада. Из специй я добавила только черный перец горошком, а для аромата положила чесночок и петрушку (при желании ее можно заменить укропом, получится тоже очень вкусно). Если вы любите более острые овощные закуски, можете смело добавить немного перца чили, а также включить в список ингредиентов другие специи, например, гвоздику или лавровый лист.

Ингредиенты

болгарский перец 1 кг
вода 1 л
сахар 4 ст. л.
соль 2 ст. л.
подсолнечное масло 3 ст. л.
9% уксус 5 ст. л.
перец черный горошек 4 шт.
чеснок 2-3 зуб.
петрушка или укроп 20 г

Как приготовить быстрый маринованный перец

Для начала я хорошенько промываю болгарский перец в проточной воде, чтобы смыть с его поверхности все загрязнения. Затем удаляю плодоножки, семена и белые перегородки, разрезаю мякоть на 4-6 частей.
Наливаю в кастрюлю воду и довожу ее до кипения. Добавляю в кипяток соль, сахар, рафинированное подсолнечное масло и уксус, черный перец горошек. Закладываю подготовленные овощи (можно в несколько приемов, если кастрюля небольшая). Провариваю ровно 15 минут с момента кипения, чтобы перец стал мягче, но при этом сохранил свою форму.

Аккуратно вынимаю перец шумовкой, даю ему немного остыть и добавляю пару зубчиков чеснока, очищенного и пропущенного через пресс.
Посыпаю мелкорубленной петрушкой и перемешиваю ложкой.
Закуску уже можно подавать к столу!
Для более длительного хранения я просто укладываю перец в чистые банки (стерилизованные) и заливаю остывшим маринадом — в таком виде закуска отлично хранится в холодильнике под капроновой крышкой в течение 1 недели.

Маринованный перец быстрого приготовления очень вкусный, плотный, с выраженным ароматом чеснока и зелени. Идеально к запеченному мясу или к шашлыку.

Сколько хранится перец — База данных сроков хранения

Срок хранения: 3 месяца
Срок годности: 3 месяца
Срок годности в холодильнике: 1 месяц
Срок в морозилке: 12 месяцев

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

О перце на санскрите писали более, чем 3000 лет назад в индийской литературе. Александр Македонский был первым, кто впервые смог увидеть этот овощ в Северной Индии. Интересно, что видов перца насчитывается более 1500. В средние века в Европе больше всего ценился длинный перец. Он был популярнее, чем черный и белый. Марк Аурелий, который был императором в 176 году нашей эры, решил даже сделать пошлину на этот товар. И таким образом, Александрия стала процветать. Когда перец начал покорять просторы Средиземноморья, то стал еще популярнее. Помимо использования этого овоща в качества пряности, люди приспособили его, как лекарственное средство.

Перец содержит витамины, а также немало каротина, в основном в желтых и красных сортах. Для лечения различных авитаминозов используется именно сладкий перец. Так как этот овощ не только вкусный, но и полезный будет правильным знать срок хранения перца. Крупные плоды красного перца острого широкого используются в медицине. Ревматизм, миозит и ишиас лечатся с помощью настойки из жгучего перца. Также она используется при подагре, чтобы снять боль и отвлечь. Бактерицидным действием обладают острые сорта этого овоща. Настойки из красного перца широко используются и в косметологии. Вместе с репейным маслом, они помогают предотвратить выпадение волос и сделать их более густыми.

К содержанию ↑

Как выбрать перец для хранения

Выбирая болгарский перец для хранения, следует узнать о степени зрелости перца. Итак, у данного овоща существует несколько степеней спелости:

Техническая спелость: крупные плоды зеленого цвета, не еще не до конца созревшие. Такой перец имеет наибольший срок хранения, поскольку имеет возможность дозревания в течение периода хранения.
Ботаническая спелость: полностью созревшие овощи ярких цветов (от красного до желтых оттенков). Срок их хранения не превышает 1-2 месяцев, поэтому их стараются использовать быстрее.

К содержанию ↑

Хранение перца

Перец, как болгарский, так и острый, является популярным и любимым овощем у большинства людей. Поэтому важно знать, как и где правильно хранить перец, чтобы максимально долго наслаждаться его вкусом и свежестью.

Для длительного хранения перца стоит создать благоприятный температурно-влажностный режим: относительная влажность в пределах 85-90 % и температуру не выше +2+3 градусов.

Способов для хранения перца много, есть из чего выбрать: можно хранить перец в холодильнике, в морозилке, засушить, замариновать, сохранить перец в погребе или подвале.

В целом, срок хранения перца в свежем виде не превышает 6 месяцев.

Как хранить перец в холодильнике

Хранение перца в холодильнике является наиболее удобным способом хранения, поскольку в современном мире холодильник есть почти у каждого. Поэтому при отсутствии подвала или погреба можно хранить перец на полке холодильника. Для хранения в холодильнике перец можно поместить в пакет с отверстиями или обернуть его пищевой пленкой. Это позволит значительно увеличить срок хранения.

Цельные здоровые овощи можно немного смазать растительным маслом и поместить в холодильник. В течение всего периода хранения перец останется упругим и свежим.

Срок хранения перца в холодильнике составляет 1-1,5 месяца.

Указанные выше условия и сроки хранения касаются только здоровых и не перезревших перцев.

В том случае, если перец уже немного перезревший или у него имеются повреждения, хранить его можно не более 10 дней. Для увеличения срока хранения можно прибегнуть к небольшой хитрости: нарезать перец кубиками, уложить в банку и засыпать солью. Можно также измельчить перец в мясорубке или блендере, разложить по контейнерам или банкам, добавив в каждую немного растительного масла, и закрыть крышкой. Такую смесь можно использовать в качестве заправки для многих блюд и хранить около 10-12 месяцев.

Как хранить перец в морозилке

Заморозка перца является отличным способом хранения, который позволяет сохранить его на довольно долгое время. Замораживание перца позволит насладиться его вкусом в любое время года.

Для заморозки перца существует несколько способов:

Перец тщательно промывают, очищают от семечек и плодоножки, вновь промывают и укладывают на бумажных полотенцах для высыхания. Затем овощи раскладывают по пакетам и убирают в морозилку.
Отбирают цельные здоровые плоды, вырезают сердцевину и промывают. Затем подготавливают кипящую воду, по очереди опускают туда каждый перец на 20-25 секунд, а затем выкладывают на бумажных салфетках для остывания. Как только овощи остынут, можно поочередно складывать один в другой, только не переусердствуйте и не сломайте перчики. Готовую «матрешку» помещаем в пакет и отправляем в морозильную камеру. Такая заготовка не только существенно экономит место в ящике морозилки, но и позволяет затем использовать перец для приготовления (например, фаршированных перчиков).
Очищенные от семян и ножки овощи промывают, высушивают, нарезают удобными кусочками, укладывают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозилке.

Срок хранения перца в морозилке составляет 12-18 месяцев.

Как хранить перец при комнатной температуре

Бывает так, что в холодильнике нет места для перца, а ни погреба, ни подвала у вас нет. Возникает вопрос о том, где хранить перец в домашних условиях.

При хранении перца в этих условиях следует помнить, что хранить можно только недозревшие овощи. Срок хранения перца при комнатной температуре составит 1-3 месяца. Перезревшие овощи могут храниться не более 3 суток.

Лучше всего для перца найти прохладное и затемненное место, например кладовку.

При тех же условиях можно добиться созревания перца в домашних условиях, которое занимает около 20-25 суток.

К содержанию ↑

Как хранить острый перец

Жгучий перец, в отличие от болгарского, выбирают биологической зрелости. Долгий период хранения этого вида перца обусловлен наличием жгучих веществ, которых тем больше, чем спелее овощ.

Итак, каким образом хранить острый перец чили? Рассмотрим несколько вариантов:

Сушка перца естественным способом.

Можно связать перец пучками и подвесить на веревку под потолком, можно нанизывать каждую перчинку на веревку, сделав ожерелье, и повесить на гвоздь. По мере необходимости срезать перчинки и употреблять в пищу или в кулинарии.

Сушка в электросушилке

Можно засушить перец быстрым способом в электросушилке, если таковая имеется. Сушка цельных перчинок займет 7-9 часов, нарезанный перец будет сушиться значительно меньше, около 5-6 часов. После сушки перец можно сложить в банки или текстильные мешочки.

Перец в масле

Острый свежий перец можно сложить в банку и залить растительным маслом. Получится довольно вкусное и остренькое лакомство, а масло после можно использовать для заправки салатов, поскольку оно приобретет от перца львиную долю остроты. Можно также перец чистить от семян и порезать на кусочки, это позволит снизить его остроту.

К содержанию ↑

Как хранить болгарский перец в погребе

Погреб является отличным местом для хранения болгарского перца на зиму. Перед сезоном погреб стоит обработать от вредителей, очистить от мусора и тщательно проветрить. Желательно, чтобы в погребе была вентиляция.

Итак, хранить болгарский перец в погребе можно следующим образом:

В деревянных ящиках

Предварительно отобранные овощи укладывают в ящики, желательно с отверстиями, и расставляют на полках или полу погреба. Для продления срока хранения можно каждый перчик обернуть плотной бумагой. Хранить болгарский перец в ящиках можно 3-4 месяца, периодически проверяя овощи и своевременно удаляя испорченные.

В песке

Указанный способ является не самым удачным, с точки зрения гигиеничности хранения. Однако он также позволяет хранить перец с минимальными затратами.

Здоровые овощи укладывают в ящики и пересыпают песком. Таким образом, можно уложить перец в несколько слоев. Срок хранения перца в песке составляет 2-3 месяца. А, если песок предварительно прокалить, то срок хранения увеличиться до 4 месяцев.

В индивидуальной упаковке

Для сохранения свежести перца можно создать для него индивидуальную упаковку. Это может быть вакуумный или полиэтиленовый пакет, в который помещают каждый овощ и делают несколько отверстий для обеспечения циркуляции воздуха. При таком хранении можно своевременно заметить изменения в овоще и удалить его от остальных. Срок хранения перца в этом случае варьируется от 3 до 5 месяцев.

Срок хранения перца в холодильнике

1-1,5 месяца

Срок хранения перца в морозилке

12-18 месяцев

Срок хранения перца при комнатной температуре

3 дня (перезревшие)

1-3 месяца (недозревшие)

Срок хранения перца. Средняя оценка 4.0/ 5 — 9 оценки пользователей

Болгарский перец состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Гликемический индекс болгарского перца равен 32, что является низким показателем. Несмотря на то, что перец является продуктом с низким гликемическим индексом, методы приготовления влияют на ее гликемический индекс.

ГИ британского супа с перцем и гренками варьируется в диапазоне 20±2. (1)

ГИ австралийской пасты с соусом, пармезаном и перцем, приготовленный на воде и обезжиренном молоке, находится в диапазоне 33±5. (1)

Результаты исследования показывают, что, хотя употребление 100 мл сока болгарского перца (два раза в день) не оказывает значительного влияния на уровень глюкозы в крови в исследуемой группе по сравнению с контрольной группой, однако в исследуемой группе наблюдалось небольшое снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи и снижение систолического артериального давления по сравнению с контрольной группой. (2)

В заключение, экстракт семян красного перца может улучшить гомеостаз глюкозы за счет снижения глюконеогенеза в печени и увеличения периферического захвата глюкозы. Полученные результаты исследований также предполагают, что экстракт семян красного перца может быть эффективным антидиабетическим нутрицевтиком. (3)

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0965229917301292?via%3Dihub
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29969359/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 25, 2021

Как сохранить перец на зиму свежим в домашних условиях

Сладкий болгарский и острый стручковый перец – ценный источник витаминов, микроэлементов, минералов. Богатый урожай перчиков – отличная возможность сделать витаминный запас на долгий осенне-зимний сезон. Рассказываем, как сохранить перец на зиму в свежем виде, какие правила соблюдать при сборе урожая и закладке овощей в хранилище.

Правила сбора, подготовка к хранению

Для закладки на длительное хранение рекомендуется собирать перцы на стадии технической зрелости. Такие плоды уже стали упругими и плотными, но еще полностью не созрели. Хранятся они на 6-8 недель дольше, чем овощи, собранные на стадии биологической зрелости.

Как сохранить свежий перец на зиму? Сбор урожая необходимо завершить до первых заморозков. Овощи аккуратно срезают с куста вместе с плодоножкой, аккуратно складывают в подготовленную тару. На этапе сортировки отбраковывают поврежденные, некондиционные экземпляры, оставляя для хранения, крепкие, здоровые плоды.

Лучшие сорта сладкого перца для длительного хранения:

Ласточка;
Аристотель;
Рэд Барон;
Беглицкий;
Черный кардинал.

Оптимальные условия для сохранности овощной культуры– температура от 6 до 12°С, влажность – от 80 до 90%, хорошая вентиляция. Разложить урожай можно в деревянные ящики, картонные коробки, пластиковые контейнеры, обеспечив приток воздуха и защиту от прямых солнечных лучей.

Как сохранить болгарский перец на зиму

В частном доме урожай перца лучше сохранится в погребе или в подвале. В таких помещениях поддерживается особый, прохладный микроклимат со стабильной температурой и влажностью. Главное – разместить перчики подальше от буртов с картофелем и морковью. Лучше всего хранить перечные запасы на специально оборудованных стеллажах, поднятых над землей.

Болгарский перец следует уложить в картонные коробки или деревянные ящики, дно застелить бумагой. Плоды аккуратно выкладывают слоями (не более 2-3-х слоев), пересыпая их сухим песком или опилками. В таком состоянии перчики технической спелости хорошо сохраняются в течение 4-5 месяцев, плоды в стадии биологической спелости хранятся меньше – до 2-х месяцев.

Можно завернуть каждый овощ в бумагу и уложить в один слой в картонные коробки или разместить небольшими объемами в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции.

Некоторые садоводы применяют альтернативный способ хранения – полностью выкапывают кусты перца и подвешивают их в погребе за корень. При таком способе срок хранения урожая увеличивается до 6 месяцев.

Как сохранить болгарский перец на зиму в домашних условиях

В квартире перец можно хранить в картонной или деревянной таре на утепленном балконе, либо сложить в полиэтиленовые мешки с отверстиями и убрать овощной отсек холодильной камеры.

Большой урожай овощей лучше пустить в переработку – заморозить, засушить, сделать вкусные полуфабрикаты и прочие заготовки на зиму.

Заморозка

При наличии вместительной морозильной камеры можно отправить перцы в заморозку. Замороженные полуфабрикаты сохраняют большую часть витаминного богатства и в зимнее время года служат отличным дополнением к вашему столу. Для замораживания лучше брать полностью вызревшие, окрашенные овощи (на стадии биологической спелости).

Сладкий перец можно замораживать целиком или нарезав соломкой, кубиками. У целых плодов удаляют плодоножку вместе с семенами и на 30 секунд опускают в кипящую воду (бланшируют). После этого плоды вкладывают друг в друга, помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

После бланширования оболочка овощей становится пластичной, не трескается, не ломается, что позволяет собрать их в аккуратные столбики. Зимой из такой заготовки делают фаршированные перцы.

Для хранения в морозильной камере плоды можно нарезать кружочками, соломкой или кубиками. Такой полуфабрикат добавляют в супы, салаты, овощное рагу, используют для приготовления соусов, мясных блюд. Хранят заготовки в полиэтиленовых контейнерах или пакетах. Срок хранения замороженных овощей – 12 -14 месяцев.

Консервирование

Многие хозяйки основную часть урожая пускают на вкусные зимние заготовки – консервируют, маринуют, делают лечо, вялят перчики в масле. Сегодня найти оригинальные рецепты консервации в интернете не проблема. Можно выбрать любой вариант по вкусу.

Для консервирования подходят зрелые и перезрелые плоды, которые не подлежат длительному хранению в свежем виде. Маринованный перец сохраняет неповторимый вкус, придает пикантности другим овощам, поэтому его часто добавляют в банки с помидорами и огурцами.

Лечо делают на основе из перекрученных томатов, либо готовят с добавлением помидор, моркови, лука, чеснока. Разноцветный маринованный перец, закатанный в стеклянные банки, смотрится очень красиво и сразу возбуждает аппетит. Зимой он будет прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Еще один способ сохранения витаминных плодов – вяление в масле. Подготовленные, очищенные перцы бланшируют, снимают кожицу, смазывают маслом с добавлением сушеных пряных трав, паприки, соли, чеснока. Затем помещают на противень и отправляют в духовку или электросушилку.

Чтобы на выходе получился вкусный продукт, следует соблюдать определенный температурный режим. Сначала перец выдерживают 3 часа при 80°С, затем 40 минут при температуре 100°С. Готовый продукт раскладывают слоями в стерилизованные банки с маслом.

Как сохранить острый перец на зиму

Внимание! При работе со жгучими стручками обязательно надевайте перчатки. Не трогайте лицо и глаза руками, избегайте попадания сока на кожу.

Если вы не знаете, как сохранить горький стручковый перец на зиму, прислушайтесь к опытным хозяйкам:

В холодильнике

Острый перчик, как и болгарский, можно хранить в холодильнике. Каждый стручок заворачивают в бумагу, выкладывают в сухую емкость с крышкой и хранят на нижней полке холодильной камеры.

В морозилке

Жгучие стручки не теряют своих свойств при заморозке. Перед отправкой в морозильник их можно нарезать или поместить в пакеты целиком. Лучше всего делать такие заготовки небольшими объемами – фасовать перец по 100 -150 г в один пакет.

Сушка

Сушеный стручковый перец – отличная приправа, сохраняющая все витаминные и жгучие свойства. Лучше всего сушить стручки классическим способом, в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Целые перчики прокалывают, нанизывают на шпагат или проволоку и сушат в подвешенном состоянии до полного удаления влаги. Сухой перчик помещают в полотняные мешочки и хранят в кладовке или другом подсобном помещении с хорошей вентиляцией. При комнатной температуре сушеные стручки прекрасно сохраняются до 18 месяцев.

Часть высушенного продукта рекомендуют сразу пустить на приправу – перемолоть в порошок и пересыпать в стеклянные баночки с закручивающейся крышкой. Можно сушить жгучие стручки в духовке или электросушке, но это довольно трудоемкий процесс, требующий времени и внимания, так как нужно следить, чтобы продукт не подгорел, не потерял аромат и вкусовые качества.

Консервирование

Острые стручки можно консервировать так же, как и сладкие сорта перца. Существует множество рецептов консервации с уксусом, маслом, зеленью, медом, чесноком или другими овощами. Зимой такой перец станет прекрасным дополнением к любимым блюдам, придаст необходимую пикантность салатам, закускам или праздничным блюдам.

И в завершении посмотрите видео, как сохранить болгарский перец на зиму в свежем виде:

официальный сайт по аренде теплохода в Москве

Холодные закуски
Сырное плато бри, дор-блю, чеддер, мимолетте, подаётся с цветочным мёдом, орехами, крекером и свежими ягодами	150/20/10/30/10 гр	620
Ассорти кавказских сыров на подушке из свежей зелени	150/30 гр	680
Мясной прованс буженина, ростбиф, рулет из птицы)подаётся на листьях салата, с маринованными овощами и соусом горчица	150/20/10/20 гр	750
Пармская ветчина на медовой дыне	80/20/50 гр	950
Ассорти из итальянских деликатесов чорризо, копа, прошутто, подаётся с розмарином и свежими ягодами	100/20/5 гр	980
Бастурма мясо вяленое по специальному рецепту	80/20 гр	520
Язык отварной с хреном нежный язык со сливочным хреном и свежими огурцами	100/20/20/10 гр	650
Рыбное плато сёмга, масляная рыба, угорь под соусом Терияки, подаётся на листьях салата с лаймом и тимьяном	150/10/5 гр	890
Ломтики из лосося маринованные с имбирём	100/10/10/30 гр	700
Селёдочка под водочку сельдь, картофель гриль, лучок маринованный с перцем	150/100/50 гр	400
Икра лососёвая масло, лимон, зелень	30/10/15/10 гр	850
Овощная мозаика помидоры, огурцы, перец, редис	150 гр	350
Ассорти овощное бакинские помидорчики, огурчики, перчик, подаётся с букетиком из зелени	150/40 гр	580
Ассорти из зелени укроп, петрушка, кинза, лук, базилик, тархун	130 гр	290
Ассорти пикантное морковь, ким-чи, спаржа, баклажаны	150 гр	320
Рулетики из баклажанов баклажаны жареные на гриле, с сыром и орехами	3 шт	350
Помидорчики Банч фаршированные мягким сыром и ароматными травами	100/20/5 гр	390
Русские разносолы огурчики малосольные, помидорчики, капуста с домашним маслом, перец, чеснок	150/10 гр	400
Грибное лукошко ассорти из лесных грибочков, с ароматным маслом и зеленью	100/20/5 гр	400
Капрезе сливочная моцарелла, помидоры, подаётся с соусом песто и свежемолотым перцем	150/20 гр	500
Ассорти из маслин и оливок маслины, оливки гигант, заправленные оливковым маслом	80/10 гр	200
Дуэт из лимона и лайма	100 гр	140

Салаты
Ницца руккола, тигровые креветки, сыр пармезан, помидоры черри, соус бальзамик	100 гр	690
Нисуаз тунец, кенийская фасоль, бэби картофель, яйцо перепелиное	150 гр	450
Морская симфония руккола, гребешки, креветки, вяленные томаты, сыр пармезан, соус устричный	100 гр	720
Коктейль с креветками» микс салата, креветки, огурец, перец, соус апельсин	100 гр	550
Винегрет классический заправленный деревенским маслом	150/30/30 гр	350
Феличита салат Айсберг, салат Лола-Росса, помидоры Черри, руккола, перец сладкий, чесночные гренки, шампиньоны, огурцы, сыр Пармезан, масло оливковое	100 гр	480
Восточный ростбиф, запечённый перец, цуккини гриль, соус сальса	150 гр	560
Оливье — 1914 года язык, мясо дичи, корнишоны, картофель, домашний майонез) декорируется перепелиным яйцом и красной икрой	150 гр	500
Перепелиное гнездо куриная грудка,картофель,огурцы соленые,картофель Пай,заправляется соусом майонез и декорируется препелиным яйцом	150 гр	410
Чикен Блюз Айсберг,огурцы,помидоры с соусом майонез,украшается запеченным куриным филе и декорируется Пармезаном	150 гр	450
Цезарь с курицей салат Романо, подкопчённое куриное филе, чесночные крутоны, сыр пармезан соус Цезарь	150 гр	480
Кардинал отварной язык, ветчина, шампиньоны, болгарский перец, сыр, пикантная заправка	150 гр	460
Греческий помидоры, огурцы, перец, красный лук, маслины	150 гр	410
Средиземноморский норвежский лосось с хрустящим айсбергом, с чесночными гренками под соусом из печени трески	150 гр	580
Салат из копченой утиной грудки с клубничной заправкой и свежим салатным листом	150 гр	690

Горячие закуски
Жульен грибной грибочки в сливочном соусе, подаётся в песочном валоване	100 гр	320
Жульен куриный куриное мясо, запечённое в сливках со сметаной и сыром	100 гр	350
Кокиль с креветками креветки в сливочном соусе, подаётся в песочном валоване	100 гр	430
Сулугуни, жареный в лаваше подаётся с соусом Йогурт	150 гр	380

Блюда из рыбы
Аляска (стейк из сёмги) подаётся со сливочным соусом и красной икрой	120/30/20/10 гр	890
Дорадо по-испански дорадо, жареная на гриле, подаётся с соусом Песто	200/30/20/10 гр	970
Сударушка форель фаршированная грибами и сыром	180/20/10 гр	780

Блюда из птицы
Утиная грудка с грибами шпинатом под соусом Розмарин	120/100/20 гр	730
Куриная грудка в беконе с апельсиново-бальзамическом соусе	150/20/5 гр	450
Цыплёнок Табака подаётся с соусом Помадоро	200/30/20 гр	590
Стейк из филе индейки с медово горчичным соусом	150/20/5 гр	520
Тушка перепелки с брусничным соусом	150/20/5 гр	790
Кроличья ножка запеченная под Восточным соусом	150/20/5 гр	790

Блюда из мяса
Мясо по- французски свинина, помидоры, лук, сыр	160/20/5 гр	450
Корейка по-кастильски корейка фаршированная грибами, сыром	250/20/5 гр	480
Каре ягнёнка в красном вине, подаётся с вишнёвым соусом	120/20/20/5 гр	980
Корейка телёнка с маринованным перцем и жареной моцареллой	120/150/20/5 гр	950
Говядина Ангус с печёными овощами (вырезка, перец, цуккини, черри)	120/100/5 гр	910
Язык запеченный с томатами луком парей и сыром Дор-блю	100/75/5 гр	790

Гарниры
Картофель черри запечённый с розмарином	150 гр	280
Картофель По-домашнему молодой картофель, отварной по-домашнему с укропом, чесноком, зеленью и сливочным маслом	150 гр	200
Картофель По-деревенски молодой картофель, запечённый с луком-пореем и грибами	150 гр	260
Овощи, запечённые на гриле кабачки, баклажаны, перец болгарский, томаты	150 гр	340
Рататуй тушёные овощи	150 гр	350
Картофель фри	150 гр	200

Блюда на углях
Шашлык из баранины кусочки баранины, обжаренные на огне	150/20/20 гр	710
Шашлык из свинины кусочки свинины, обжаренные на огне	200/20/20 гр	490
Шашлык из телятины кусочки телятины, обжаренные на огне	150/20/20 гр	630
Шашлык из сёмги кусочки сёмги, обжаренные на огне	150/20/20 гр	800
Шашлык из осетрины кусочки осетрины, обжаренные на огне	120/20/20 гр	1180
Шашлык из курицы филе куриного бедра , обжаренное на огне	200/20/20 гр	430
Шашлык из индейки филе бедра индейки, обжаренные на огне	150/20/20 гр	520
Шашлык из тигровых креветок с цуккини в соусе Терияки	150/20/20 гр	940
Соусы в ассортименте аджика, наршараб, тхемали, сальса, тар-тар, барбекю, кисло-сладкий,кетчуп	50 гр	60
Соусы в ассортименте песто	50 гр	80

Предложение от Кока
Осетрина запечённая с морскими деликатесами	2000 гр	12000
Судак фаршированный сёмгой и креветками	2000 гр	6000
Индейка в медовой корочке	2000 гр	7800
Утка фаршированная квашеной капустой и грибочками	2000 гр	7300
Баранья нога на кости подаеся с фруктовым пловом	1500/1500 гр	9000
Поросёнок фаршированный гречневой кашей с грибами	2500 гр	8700
Стерлядь запечённая	2000 гр	8300

Фуршетное меню
Канапе с сыром, клубникой и грецким орехом	1//35	180
Канапе с бужениной и корнишоном	1//35	160
Канапе с карбонатом сладким перцем и мягким сыром	1//35	160
Канапе куриное филе и сыр, соус Цезарь	1//35	170
Канапе из языка редиса и маринованных огурцов	1//35	180
Канапе с ананасами, курицей	1//35	170
Тарталетка с салатом из курицей, грибами и картофелем	1//60	150
Тарталетка с копченым лососем и авокадо	1//60	220
Тарталетка с курицей,корейской моркови и маринованных шампиньонов	1//60	200
Тарталетка со шпинатом и тунцом	1//60	220
Тарталетка с копченой колбаской,картофелем и корнишонами	1//60	280
Тарталетки с красной икрой	1//30	290
Тигровая креветка с помидором черри, маслиной, соусом Песто	1//50	290
Тигровая креветка в парме подаётся на чатни из манго	1//35	330
Селёдочка под водочку бородинский хлеб, порей, маслина, сельдь	1//50	150
Сливочная мини-моцарелла с помидорчиком черри и соусом песто	1//35	140
Брускетта с лососем багет, сёмга, оливки, перец	1//50	190
Брускетта с помидорами маслины, базилик, помидоры, масло оливковое	1//35	140
Мини сэндвич Цезарь куриная грудка, Романо, помидоры черри, сыр пармезан	1//60	130
Мини сэндвич с лососем лосось, огурец, салат, маслины, мягкий сыр	1//60	180
Мини сэндвич с бужениной салат, буженина, помидоры, корнишоны, сыр	1//60	180
Мини сэндвич с ветчиной салат, ветчина, помидоры, корнишоны, сыр	1//60	120

Маринад для сладкого перца на зиму

Маринованный перец на зиму – Рецепты маринованного перца. Заготовки из перца. Заготовки на зиму

Маринованный перец на зиму может сравниться по популярности разве что с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этой заготовки не только в потрясающем аромате и непревзойдённых вкусовых качествах, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идёт о витамине С – его в этом овоще столько, что ни чёрная смородина, ни лимон сравниться с ним не могут.

Рецепты маринованного перца на зиму

Согласитесь, разноцветный сочный перчик, выращенный на своём огороде, куда лучше магазинного. Нет своего огорода? Не отчаивайтесь, выбирайте свежие, плотные, желательно одного размера плоды на рынке, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующую заготовку.

Маринованный перец на зиму – блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала сортируют перцы, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают полосками, кольцами, а то и просто целиком закладывают в банки в сыром или же бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный сладкий перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий болгарский перец,
лавровый лист,
душистый перец,
растительное масло.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли,
125 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с жесткими стенками, а выбирайте зелёные и красные перцы, имеющие нежные мясистые стенки. У отобранных перчиков срежьте плодоножку, удалите семена и ещё раз хорошо их промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, а после погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок положите лавровый лист, душистый перец (количество – по вкусу), затем как можно плотнее уложите перец и влейте кипящий маринад. Поверх всего налейте немного прокалённого и охлаждённого до 70ºС растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л банки – 40 минут, после чего закатайте.

Маринованный перец «Раз, два – и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли,
2 ст. л. 70% уксуса,
зелень петрушки, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте маринад, соединив воду и растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть. В кипящий маринад опустите разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец и варите 2-3 минуты. Затем туда же добавьте крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество – по вкусу) и доведите до кипения. После чего аккуратно шумовкой выньте перец, разложите его по стерилизованным банкам, а маринаду дайте ещё разок закипеть и уж потом залейте им перец в банках. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, и пусть остывают.

Заполняя банки, внимательно проследите за тем, чтобы между перцами не оставалось незаполненного маринадом пространства, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перцы разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Маринованный на зиму болгарский перец «Весёлый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушёный укроп.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. сахара,
2 ст. л. соли,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножек и нарежьте аккуратными полосками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, растительное масло, уксус, дайте снова закипеть, а затем выложите туда перец и варите 15-20 минут. После чего выньте перец шумовкой в отдельную ёмкость, а когда остынет, разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, пересыпая при этом перец пропущенным через пресс чесноком и сушёным укропом. Залейте заполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте их 10-15 минут. Закатайте, переверните вверх дном, тепло укутайте – и пусть стоят в таком виде до полного остывания.

Маринованный на зиму перец со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымытый и очищенный от семян перец обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложите в стерилизованные полулитровые или литровые банки, чередуя со слоями рубленой зелени. Используйте для заготовки только листочки зелени, без стеблей. Залейте всё горячим маринадом, накройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 10 минут. После чего закатайте, переверните, укутайте, дайте остыть и уберите на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только в роли закуски, но и в качестве ингредиента для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Маринованный перец «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. шашлычного кетчупа,
¼ ст. растительного масла (предпочтительнее – оливкового),
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Подготовленный перец прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожицы и уложите в стерилизованные банки ёмкостью 1 л, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, кипятите всё в течение 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду ещё раз закипеть и снимите с огня. Залейте заполненные банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После чего закатайте.

Маринованный перец «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатного сока,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Красный сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и опустите в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу же охладите в холодной воде. Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками, зубчики чеснока очистите от шелухи, а зелень измельчите. Выложите часть приправы на дно подготовленных банок, затем плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой, сверху перцев снова положите зелень. Залейте содержимое банок кипящим томатным маринадом, прикройте банки крышками, заранее прокипячёнными, и стерилизуйте: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л — 40 минут, 2 л – 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, вот поэтому вот вам несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Маринованный перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль – по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли,
1 десертная ложка сахара,
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте среднего размера перцы, срежьте плодоножку и удалите семена. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Не выключая огня, опускайте в кастрюлю по нескольку перцев и бланшируйте в течение 3 минут. Затем доставайте по одному перцу, выливайте из него воду и кладите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцами добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В 3-л банку, если укладывать плотно, помещается около 20 среднего размера перцев, этого количества будет предостаточно как раз для семьи из трёх человек.

Маринованный перец «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий перец (сколько войдёт).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, промойте, выложите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду. Затем достаньте, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложите бутоны гвоздики, чёрный и душистый перцы, листья и черешки сельдерея, сверху плотно уложите перец и залейте всё кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Заполненные банки сразу же закатайте стерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Маринованный перец «Для любителей острых ощущений»

Ингредиенты:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного горького перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли.

Приготовление:
Мариновать можно и красные, и зелёные острые перцы. Главное, выбирайте небольшие стручки, они просто идеальны для маринования, плотные и без повреждений. В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку – так консервация будет еще аппетитней. Очистите перец, срежьте 1 см от основания и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перчику остыть, посолите по вкусу и уложите в стерилизованные банки (старайтесь укладывать вперемешку красные и зелёные перцы, так ваша заготовка будет выглядеть ещё аппетитней), не забывайте перекладывать слои перца пропущенным через пресс чесноком и натёртой на мелкой тёрке морковью. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведённым до кипения, и закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты (на 0,5 л банку):
200-300 г стручков красного жгучего перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа,
2 дольки чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
4 ст. л. соли (без верха),
2 ст. л. сахара.
1 ч. л. 9% уксуса на одну 0,5 л банку.

Приготовление:
Тщательно вымойте стручки красного жгучего перца, срежьте чуть-чуть хвостик, но сами стручки не вскрывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет ещё острее, так как в семенах капсаицина находится намного больше, чем в стенках перчика. Подготовьте для маринования специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, осмотрите его внимательно, чтобы заметить все точечки и повреждения, которые надо сразу же вырезать. Нарежьте очищенный корень хрена небольшими кусочками. Очистите от шелухи чесночные дольки. На дно каждой стерилизованной и высушенной баночки уложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, поставьте перчики. Для чего это нужно, спросите вы? Просто маринад, когда остывает, уменьшается в объёме, именно поэтому, если установить перцы до самого верха, они будут при хранении выступать из маринада, и такая консервация долго не простоит. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно высчитайте, сколько вам её понадобится, учитывая количество банок, и прибавьте 1 стакан, ведь какое-то количество воды испарится при кипячении). Растворите в воде сахар и соль, снимите пену, залейте кипящим маринадом банки с перцем, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте прикрытые крышками банки уже минут на 5. Снова аккуратно слейте маринад в кастрюлю, вскипятите, прямо в баночки с перцем влейте уксус и, наконец, окончательно залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания на 10-12 часов, а затем уберите на хранение в тёмное, прохладное место.

Следующий вид консервации закрывайте в полулитровые баночки, потому как перчик получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество – на ваше усмотрение),
пряности и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Для маринада ( на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (предпочтительнее – оливкового),
1 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите перцы, тщательно осматривая их. Отобранные для маринования перчики тщательно вымойте и слегка обсушите. Непременно оставьте у перчика часть хвостика, чтобы удобнее было держать его во время еды. Плотно уложите острый перец в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая травами и чесноком, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мёд, перемешайте всё тщательным образом. Залейте банки приготовленным маринадом и закройте капроновыми крышками. Уберите перец на 3 недели в тёплое место. Когда время выйдет, перчик будет готов к употреблению.

Если вы являетесь ярым противником добавления в консервации уксуса, замените его соком лимона, только уж тогда в обязательном порядке добавьте в баночки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Перец резаный маринованный на зиму в банках — 5 простых рецептов

Перец резаный маринованный в банках — замечательная заготовка на зиму. Готовится она легко и просто, при использовании минимума ингредиентов.

При выполнении заготовок старайтесь брать мясистые, нежные и сладкие плоды с приятным запахом. Перец ценится тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50-80% на протяжении длительного периода хранения.

Значимость его как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

Перец резаный маринованный — простой рецепт без стерилизациии

Приготовленный таким образом перец можно использовать в качестве гарнира или для оформления бутербродов.

Ингредиенты:

2 кг — болгарского перца очищенного

Для маринада на 1 литр воды:

250 мл — растительного масла
50 г — соли
300 г — сахара
200 мл — уксуса 9%
Специи — черный перец горошком, сельдерей, петрушка, острый перец
Чеснок — 1 головка

Способ приготовления

1.Перец болгарский очищаем от семян и нарезаем дольками. Зелень мелко рубим. Очищенные зубчики чеснока нарезаем пластинками.

2. Прежде всего будем готовить маринад. Для этого в кастрюлю выливаем 1 литр воды, добавляем растительное масло, соль, сахар, 10 штук перца горошком, перемешиваем и доводим до кипения. После того как закипит маринад, проварим его еще 3 минуты и добавим уксус.

3. После вторичного закипания маринада, начинаем опускать нарезанный дольками болгарский перец. Любители остренького могут добавить часть нарезанного острого перца.

4. После закипания маринада с перцем варим 2 минуты. Затем опускаем нарезанный чеснок, зелень и варим еще 2 минуты. Всего варим перец резаный маринованный 4 минуты и не больше.

5. Заполняем стерилизованные банки перцем, а оставшийся маринад в кастрюле еще раз доводим до кипения и наливаем в банки.

6. Закрываем банки прокипяченными крышками и переворачиваем.

7. Укутываем перец резаный маринованный полотенцем до полного остывания.

Сладкий маринованный перец в 1 литровую банку на зиму без масла

Если по такому рецепту замариновать плоды перца, то получается очень хороший, вкусный и полезный продукт.

На 1 литровую банку потребуется:

Перец болгарский красный — 600 г
Уксус 9% — 50 мл
Лавровый лист — 2 шт.

Для заливки:

Вода — 1 литр
Соль — 1 ст. ложка (без горки)
Сахар — 1 ст. ложка (без горки)

Приготовление

Перец нужно очистить от семян и вырезать плодоножку, вымыть.
Бланшировать очищенный перец в кипящей воде 3 минуты, а затем погрузить его в холодную воду на 2 минуты.
Нарезайте перец дольками и укладывайте в чистую банку. Добавьте лавровый лист и уксус.
Готовим заливку. Для этого вскипятите воду с сахаром, солью и сразу же залейте перец в банке.
Опустите банку в кастрюлю со слабо кипящей водой, накройте крышкой и прогрейте так 9 минут.
Достаньте банку, закатайте крышкой, переверните и укутайте до охлаждения.

Приятно кушать !

Видео о том, как приготовить на зиму сладкий перец в томатном соусе

Узнайте, как приготовить болгарский перец резаный маринованный дольками в томате. Вкусный рецепт проверенный временем.

Попробуйте приготовить по этому рецепту, не пожалеете.

Самый вкусный маринованный перец с медом

Это очень вкусная домашняя консервация и особенно она хороша к Новогоднему столу.

Потребуется:

Перец — 3-3.5 кг
Вода — 1 литр
Растительное масло — 1 стакан
Мед — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 150 г
Душистый перец горошком — 20 шт.
Гвоздика — 3-5 шт.
Лавровый перец — 2 шт.

Метод приготовления

1. Болгарский перец берем разного цвета, чтобы он хорошо смотрелся в баночках. Очищаем его от плодоножек, семян и хорошо промоем.

2. Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду в количестве 1 литр и добавляем в нее: жидкий мед, соль, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Все перемешиваем, ставим на большой огонь и ждем закипания.

3. После закипания уменьшаем огонь и кипятим маринад ровно 3 минуты. После этого наливаем уксус и перемешиваем.

4. Затем опускаем в кипящий маринад со специями и уксусом половину нарезанных долек перца. Добавляем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 3 минуты.

4. Затем выключаем огонь, берем чистую банку и начинаем выкладывать дольки нарезанного перца по банкам. Сильно утрамбовывать их не нужно.

5. Далее ставим кастрюлю с оставшимся маринадом на огонь, доводим до кипения и опускаем вторую часть подготовленных перцев.

6. Оставшимся горячим маринадом заливаем все банки и прикрываем их крышками. В этом рецепте перец резаный маринованный подлежит стерилизации.

7. Берем кастрюлю с широким дном и кладем на дно тряпочку. Аккуратно ставим баночки на тряпочку и наливаем по самые плечики горячей водой.

8. Потом кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, огонь сбавляем, чтобы кипело потихоньку и стерилизуем перцы резаные маринованные 5-7 минут.

9. Достаем по одной банки из кастрюли и сразу же закрываем закаточным ключом. Такую же процедуру делаем со всеми остальными баночками.

10. Банки переворачиваем, смотрим на герметичность и укутываем до остывания.

Перец резаный маринованный с помидорами — видео рецепт

Посмотрите видео о том, как можно вкусно законсервировать болгарский перец с помидорами. Заготовка получается ароматной, рассол вкусным, а перец съедается даже раньше, чем томаты.

Обязательно приготовьте этот рецепт и результат вам понравится !

Читайте также другие рецепты с участием перцев:

Остается пожелать всем читателям любить перцы и правильно делать консервирование на зиму.

willcomfort.ru

Маринованный перец на зиму: рецепты простых и вкусных заготовок

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Маринованный болгарский перец на зиму

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму. Этот рецепт из моей старой рукописной тетради, так готовила еще моя бабушка. Я всегда ценю старые рецепты за надежность и точность, как говорится, проверено временем. Маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, в меру острым и пикантным. Удобно рассчитать количество банок и перца. Из 5 кг перца получится 4 литра готового продукта, а рассола может хватить на приготовление 10 кг перца.

Ингредиенты

Для приготовления маринованного перца на зиму понадобится:

5 кг болгарского перца;

1 пучок укропа;

1 пучок петрушки;

3 головки чеснока;

2,5 литра воды;

1 стакан столового уксуса;

1 стакан растительного масла;

0,5 стакана сахара;

0,5 стакана соли;

1 ч. л. черного перца горошком;

5 шт. лаврового листа.

Этапы приготовления

Для маринования подходит спелый, но твердый перец сорта «Ласточка», желательно свежесобранный.

Перец нужно вымыть, очистить от семян и перегородок. Каждый перец разрезать на 4 части.

Приготовить зелень и чеснок.

Укроп и петрушку вымыть и обсушить.

Нарезать зелень не очень мелко.

Чеснок очистить и порубить ножом.

Приготовить составляющие для маринада: соль, сахар, масло, уксус, перец и лавровый лист.

В кастрюлю налить 2,5 литра чистой воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Добавить специи, масло и уксус. В кипящий рассол порциями выкладывать нарезанный перец. Довести до кипения и варить на среднем огне 4-6 минут. Можно проткнуть перец ножом, он должен быть мягким, но не разваренным.

Кусочки перца вынимать из рассола и складывать в стерилизованные банки, пересыпая нарезанной зеленью и чесноком.

Когда заполнятся все банки или закончится перец, рассол довести до кипения и сразу залить им маринованный перец. Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть, можно дополнительно укутать одеялом и оставить остывать.

Вкусный маринованный болгарский перец на зиму готов.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Маринованный перец на зиму — пошаговые рецепты приготовления

С наступлением осени многие хозяйки начинают делать заготовки на зиму из овощей, выращенных на собственном огороде. Маринованный перец на зиму не исключение: в ход идет овощ любого сорта, в зависимости от того, какие блюда любят домочадцы. Такие заготовки можно есть отдельно с хлебом или использовать как гарнир, салат к основному блюду.

Рецепт маринования болгарского перца

Чтобы приготовить маринованный перец в масле запаситесь необходимыми ингредиентами:

1 л воды;
3 кг сладких перцев;
300 г сахара;
130 мл столового уксуса;
10 шт. перца горошком;
3 шт. лаврового листа;
2 ст. ложки соли;
стакан растительного масла.

После того как продукты приготовлены, займитесь банками и крышками. Их нужно простерилизовать удобным способом: на пару, в микроволновке. Также многие хозяйки промывают банки в содовом растворе.

Удобнее всего брать банки по 500 мл, в которых перцы не будут портиться, даже если их не сразу съедят.

Рекомендуется выбирать плоды с толстыми стенками, блюда из них получаются сочными и вкусными. После того как все готово, приступаем к готовке.

Необходимо:

Помыть, высушить перец и нарезать овощ на кусочки среднего размера. Семена, светлые прожилки и плодоножки нужно устранить. Можно использовать овощ разного оттенка, так блюдо получится пикантнее.
Налить в большую кастрюлю около литра воды, столовый уксус, растительное масло, сахар, соль, лавровый лист и перец. На этом этапе можно добавить к маринаду любимые специи – кориандр, гвоздику.
Довести рассол до кипения, варя на сильном огне.
Переложить в кастрюлю 1/3 или 1/2 часть подготовленных перцев, в зависимости от объема посуды
SONY DSC
Сварить овощи на среднем огне до повторного закипания, а после убавить плиту и варить еще около 4 минут. Так овощ получится слегка хрустящим. Если хотите добиться большей мягкости, увеличьте варку еще на пару минут.
В 500 мл банку налить около 100 мл воды, разложить перцы из кастрюли в банки, при этом стараясь не добавлять маринада.
Сразу после этого прикрыть банки стерилизованными крышками.
В маринаде проварить оставшиеся овощи, повторяя предыдущие шаги.
Когда весь перец разложен по банкам, маринад довести до кипения и залить в банки до кромки.
Закрыть крышки ключом или специальным прибором, перевернуть банки и укутать их теплым одеялом или пледом. После остывания перенести банки в подвал, погреб или другое место для хранения заготовок.

Маринованный перец на зиму по простому рецепту получается очень вкусным и питательным. Овощи можно использовать как отдельное блюдо или гарнир.

Рецепт маринования перца чили

Если вы любите остренькие закуски, то маринованный перец на зиму чили вам точно понравится. Но готовить много таких заготовок не стоит, так как их не кушают как отдельное блюдо, используют только как закуску.

Для приготовления зимнего маринада потребуются такие продуты:

острый перец чили;
500 мл уксуса и воды;
по 2 столовые ложки сахара и соли.

Рецепт приготовления блюда прост и на готовку понадобится не больше часа без подготовки. Первым делом необходимо простерилизовать банки и хорошо промыть овощ, высушив его.

После этого приступайте к маринованию блюда:

Аккуратно выложите перец в банки, чтобы между овощами было пространство.
Соедините все остальные ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
При желании можно добавить немного пряностей, но вкус перца настолько яркий, что он перебьет все приправы.
После кипения залейте маринад в банки до краев и сказу их закатайте.
Переверните банки, дайте им остыть и уберите в холодильник.

Маринованный перец хорош тем, что он не требует долгой подготовки, готовится очень быстро. Его можно использовать в качестве закуски, а поэтому не стоит консервировать овощ в большом количестве.

Рецепт маринования перца целиком

Еще один рецепт маринования перцев, который готовится очень быстро, а получается вкусное блюдо. Для приготовления лучше использовать трехлитровые банки. Первым делом нужно простерилизовать банки и подготовить нужные ингредиенты.

На три литра воды понадобятся такие продукты:

7-10 штук болгарского перца;
500 г сахара;
400 г уксуса 9%;
500 г растительного масла;
3 ст. л соли.

Перед приготовлением маринованного перца на зиму нужно хорошо промыть овощи и каждую перчинку наколоть иголочкой. Затем перец укладывается в кастрюлю, но не плотно друг к другу и заливается холодной водой. После того как вода закипит, достаем овощ из кастрюли и раскладываем его в банки. В воду добавляем сахар, соль, масло, вливаем уксус после того, как вода закипит. Снимаем кастрюлю с плиты и заливаем ей овощ, разложенный по банкам. Все остальные действия повторяем из предыдущих рецептов: закатываем крышку, переворачиваем банку, закутываем в тепло и после остывания убираем.

Видео-рецепт маринованного красного перца в масле

Маринованный перец на зиму в меду

Если хочется чего-то необычного зимой, приготовьте такую сладкую закуску, которая не оставляет равнодушных. Для нее потребуются красные перцы, по 1 стакану растительного масла, меда, уксуса 9%, 5 листиков лаврушки и 5-10 шт. перца горошком.

Ниже опишем, как замариновать перец болгарский на зиму с добавлением сласти:

Хорошо промойте овощ, очистите его от семян и разрежьте на четвертинки или небольшие кусочки.
Все ингредиенты для маринада смешайте в кастрюле и поставьте ее на огонь.
Дождитесь кипения маринада, после этого добавьте овощ и кипятите еще 5 минут.
Разложите овощ по стерилизованным банкам и сверху долейте оставшийся маринад.
Прикройте крышки и простерилизуйте банки еще 45 минут, после чего закатайте их.

Рецепт зеленого маринованного перца

Большинство людей выращивают красные перцы, но зеленые, желтые и оранжевые сорта не менее вкусные. Поэтому ниже расскажем, как сделать маринованный зеленый перец на зиму в качестве закуски.

Для начала нужно простерилизовать все банки и крышки, а после этого воспользоваться такими шагами:

Хорошо помойте перец, дайте ему высохнуть, удалите ненужные части и разрежьте перец на небольшие кусочки.
Выложите аккуратными слоями овощ в банки.
Поставьте на плиту воду и доведите ее до кипения, после чего залейте жидкостью перцы.
Это необходимо для размягчения перцев, через 10 минут слейте воду обратно в кастрюлю, добавляя в нее по 3 ст. л. сахара, соли и уксуса. Для придания необычного вкуса добавьте несколько шариков перца.
Дождитесь закипания воды и после этого разлейте маринад снова по банкам, сразу закатывая их.
Дайте банкам остыть и уберите и в место для хранения заготовок на зиму.

Мы описали простые рецепты перца сладкого, маринованного на зиму с использованием разных ингредиентов. Если приготовить несколько таких овощных баночек, то среди зимы вы сможете восполнить запас витаминов, которых так не хватает организму.

Видео-рецепт вкусного маринованного перца на зиму

glav-dacha.ru

Перец на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (106 рецептов перца на зиму) / страница 3

Печеный перец на зиму 4.7

Печеный перец на зиму — нереально вкусная и оригинальная закуска, которая очень легко готовится и очень быстро съедается зимой. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.09.2019

Перец с зеленью на зиму 5.0

Сочный и ароматный перец с зеленью на зиму — не только вкусная закуска к будничному или праздничному столу, но и идеальная добавка для приготовления многих блюд: рагу, супов, борща, гуляшей. …далее

Добавил: Prika 05.09.2019

Перец в сладкой заливке 5.0

Перец в сладкой заливке — идеальная закуска к любым мясным и рыбным блюдам на зиму. Сладость маринада прекрасно подчеркивает вкус перца, усиливая и раскрывая его по-новому. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.08.2019

Острый салат из сладкого перца на зиму 5.0

Вкусный, аппетитный овощной салат! Эта заготовка непременно выручит Вас зимой или во время поста. Поэтому, пока сезонные овощи такие вкусные и недорогие, рекомендую заготовить этот салат. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.08.2018

Гогошары на зиму 5.0

Рецепт очень вкусной зимней заготовки. Гогошары идеально подходят для консервации. Стенки перца толстые и сочные, поэтому, готовое блюдо получается насыщенным по вкусу. Маринад с пряностями и медом. …далее

Добавил: Natali 06.09.2019

Болгарский перец на зиму для фарширования 4.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт заготовки болгарского перца на зиму. Способ из серии «проще не бывает», зато зимой такой перец заменит свежий, вы сможете нафаршировать его мясом, грибами, овощам. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.06.2018

Перцы на зиму с медом 5.0

Сочная и ароматная закуска из болгарского перца с медом, заготовленная на зиму, разойдется в прохладное время со стола за считанные минуты, поэтому приготовьте ее много, чтобы хватило на всех! …далее

Добавил: Prika 09.09.2019

Перец с петрушкой на зиму 4.7

Отменная закуска для праздничного стола — перец с петрушкой на зиму. Такая заготовка хорошо подойдет ко многим блюдам — гарнирам, мясу, птице и т.д. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Kamenevaa 06.08.2019

Перец фаршированный баклажанами на зиму 5.0

Продолжаются мои эксперименты с заготовкой перца на зиму. Сегодня я решила поделиться с вами крутым рецептом маринованного перца, фаршированного рулетиками из жареного баклажана с чесноком. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.09.2019

Перец жареный в маринаде на зиму 5.0

Сегодня предлагаю популярный рецепт — перец жареный в маринаде с чесноком на зиму. Этот очень интересный рецепт известный многим, вкус перчиков я помню из детства, в этом году решила повторить. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.09.2019

Жареный перец на зиму 5.0

В этом году я решила приготовить новый рецепт — жареный перец на зиму. Мне он очень понравился, поэтому рекомендую приготовить его и вам! Тем более, что рецепт более чем интересный! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.07.2019

Перец с медом на зиму 5.0

Маринованный перец с медом на зиму — отличная закуска к мясу, рыбе, птице. Он красиво смотрится на столе, поэтому украсит любой праздничный стол. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.07.2019

Перец с чесноком и петрушкой на зиму 5.0

Как по мне, заготовок из перца много не бывает, ведь он всегда получается сочным и ароматным. Его я мариную как с другими овощами, например, с помидорами, огурцами, морковью, так и отдельно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.08.2019

Жареный болгарский перец в маринаде 5.0

Самый легкий и простой способ заготовки ароматного жареного перца в маринаде для тех, у кого есть подвал, погреб. Заготовку можно хранить и в холодильнике, но не в кладовой, чтобы она не испортилась! …далее

Добавил: AlenaPrika 16.09.2019

Перец фаршированный морковью на зиму 5.0

Фаршированный перец можно заготовить на зиму. Получится очень ароматная и сочная закуска. Такая заготовка будет отличным дополнением к основному блюду. Можно подать на праздничный стол. …далее

Добавил: Natali 14.09.2019

Перец с зеленью и чесноком на зиму 5.0

Заготовка из красного перца порадует вас зимой своим насыщенным вкусом и ярким цветом. Для аромата добавим чеснок и зелень, сочетание замечательное, попробуйте. …далее

Добавил: Natali 27.08.2019

Болгарский перец с чесноком на зиму 4.0

Болгарский перец с чесноком — отличная закуска на зиму, которую можно подать к любому мясному блюду. Этот маринованный перец понравится даже самым требовательным гурманам! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.08.2019

Закуска закарпатская 4.6

Закарпатская закуска появилась на основе традиционных венгерских и западно-украинских рецептов. На вкус она напоминает лечо. В меру острая, насыщенная. Вкусно в качестве гарнира, в сочетании с гречкой или просто для бутербродов. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 10.10.2019

Зеленый болгарский перец на зиму 4.0

Самое время приготовить на зиму вкусную закуску из зеленого болгарского перца! Ведь стоит он сейчас очень доступно в магазинах. …далее

Добавил: Катерина 16.07.2019

Перец по-армянски на зиму 4.6

Делюсь рецептом, как приготовить перец по-армянски на зиму. Это интересный способ маринования болгарского перца, с добавлением петрушки и приправы хмели-сунели. …далее

Добавил: Катерина 15.07.2019

Консервированный перец на зиму целиком 5.0

Предлагаю рецепт еще одной замечательной закуски на зиму — консервированный перец целиком. Сладкий болгарский перец получается маринованным и ароматным. Подойдет к мясу, птице, рыбе, яичнице, каше. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.09.2019

Перец по-кубански на зиму 4.0

Перец по-кубански — это закуска из маринованных болгарских перцев с петрушкой в томатной заливке. Заготовка получается слегка острой на вкус, а сами перцы остаются хрустящими. …далее

Добавил: Катерина 01.08.2019

Перец с томатным соусом 5.0

Готовим перец с томатным соусом — это вкусная и простая заготовка, которая понравится многим. Перец отлично украсит и разнообразит ваш стол в зимнее время! …далее

Добавил: Kamenevaa 12.10.2019

Салат болгарский на зиму 5.0

У каждой хозяйки в советское время была кулинарная тетрадь. Непременно там хранился рецепт болгарского салата. Это было модно и, конечно, вкусно. Хочу поделиться рецептом из такой тетрадки. …далее

Добавил: Кристина 01.08.2019

Перец в чесночной заливке 5.0

Красный болгарский перец замечательно подходит для зимних заготовок, он хорошо сочетается с чесноком и томатами. Предлагаю рецепт перца в чесночной заливке. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Natali 23.09.2019

Фаршированные болгарские перцы на зиму 5.0

Всегда замораживаю много разных заготовок на зиму. И такие перцы, — обязательная заготовка. Только представьте, что зимой, когда перец стоит как самолет, Вы сумеете порадовать свою семью этим блюдом. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 23.09.2018

povar.ru

Влияние пищи, содержащей капсаицин, на реакцию глотания

Дисфагия. 2016; 31: 146–153.

, , , и

Satoko Shin

Кафедра фундаментальных сестринских наук, Университет медсестер и медицинских наук Оита, 2944-9 Мегусуно, Оита, префектура Оита 8703-1201 Япония

Нобумичи Шуто

Высшая школа морских наук, Университет Кобе, 5-1-1, Фукаэ-минамимати, Хигасинада-Ку, Кобе, префектура Хиого 658-0022 Япония

Михо Тонай

Департамент базового медсестринского дела Наук, Университет медсестер и медицинских наук Оита, 2944-9 Мегусуно, Оита, префектура Оита 870-1201 Япония

Наоко Огата

Клиника Мимихана, 62 Кучидо, Оита, префектура Оита 870-1162 Япония

наук, Университет медсестер и медицинских наук Оита, 2944-9 Мегусуно, Оита, префектура Оита 870-1201 Япония

Высшая школа морского дела S ciences, Университет Кобе, 5-1-1, Фукаэ-минамимати, Хигасинада-Ку, Кобе, префектура Хиого 658-0022 Япония

Клиника Мимихана, 62 Кучидо, Оита, префектура Оита 870-1162 Япония

Автор, отвечающий за переписку .

Поступило 19 декабря 2014 г .; Принята в печать 26 октября 2015 г.

Открытый доступ Эта статья распространяется на условиях Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии вы должным образом указываете первоначального автора (авторов) и источник, предоставляете ссылку на лицензию Creative Commons и указываете, были ли внесены изменения. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Целью этого исследования было определить влияние регулярного приема пищи, содержащей капсаицин, которая легко доступна в повседневной жизни, на латентность реакции глотания (LSR). Маринованная капуста напа была выбрана в качестве пищи для настоящего исследования. Одна порция (10 г) квашеной капусты напа содержит 1,5 мкг капсаицина. Участники ели квашеную капусту напа (10 г) перед каждым приемом пищи в течение 20 дней (дни 1–20). LSR измеряли до вмешательства (день 0) и после вмешательства (день 21).Затем участники следовали своей обычной диете без продуктов, содержащих красный перец, с 21 по 27 день, а LSR измеряли на 28 день (последующий LSR). В исследовании приняли участие шестнадцать пожилых участников (двое мужчин, 14 женщин; возраст 81,6 ± 9,39 года) и 10 молодых участников (все женщины; возраст 21,6 ± 0,52 года). LSR до вмешательства составлял 2,04 ± 1,60 с у пожилых участников и 1,27 ± 0,27 с у молодых участников. В группе пожилых людей LSR после вмешательства (21 день) составил 1,47 ± 1.05, период последующего наблюдения (28 день) составил 1,99 ± 1,80 с ( p = 0,044 и 0,502, соответственно, по сравнению с до вмешательства). В молодой группе значения LSR после вмешательства и последующего наблюдения составили 1,07 ± 0,20 с и 1,04 ± 0,10 с, соответственно ( p = 0,016 и 0,038, соответственно, по сравнению с до вмешательства). Функция глотания была улучшена за счет маринованной капусты Напа, содержащей капсаицин, но, возможно, потребуется продолжить прием капсаицина, чтобы иметь постоянный эффект.

Ключевые слова: Deglutition, Deglutition расстройства, реакция глотания, улучшение, пожилые люди, еда

Введение

Одна из ролей медсестер в стареющем обществе — увеличить продолжительность здоровой жизни, т.е.е. продлить возраст, до которого люди становятся здоровыми, имеют цель в жизни и живут независимой жизнью. Для того, чтобы человек мог вести самостоятельную жизнь и поддерживать здоровье, необходимо принимать пищу, а независимая функция глотания является важной частью этого процесса. Тем не менее, большая часть проживающих в домашних условиях пожилых людей в возрасте ≥65 лет страдает недостаточностью глоточной фазы глотания: 12,7% сообщили об удушье при употреблении риса, и 17,2% сообщили об удушье при употреблении чая, а частота удушья увеличивается с возраст [1].

Латентность глоточной реакции глотания увеличивается с возрастом [2–5], и задержка глотки является частью нормального старения. Это увеличивает риск аспирации, и примерно 70% случаев пневмонии у пожилых людей — это аспирационная пневмония [6]. Более 96% людей, умерших от пневмонии в Японии в 2012 г., были в возрасте ≥65 лет [7]. Следовательно, возрастное снижение глотательной функции с высокой вероятностью может поставить под угрозу жизнь пожилых людей, а вмешательства, предотвращающие или уменьшающие возрастное снижение глотательной функции, могут продлить продолжительность здоровой жизни пожилых людей.

Одним из аспектов функции глотания, который снижается с возрастом, является латентность реакции глотания (LSR) [3, 4, 8]. LSR — это время от инъекции до начала глотания. Стимуляция транзиторного катионного канала рецепторного потенциала (TRPV1) (подсемейство V, член 1) увеличивает сенсорный ввод в гортань. TRPV1 представляет собой неселективный катионный канал, который структурно связан с членами семейства ионных каналов TRP и экспрессируется в свободных нервных окончаниях верхнего гортанного нерва и языкоглоточного нерва.Когда стимуляция TRPV1 достигает определенного порога и активируется афферентный сенсорный вход в центральный генератор паттернов продолговатого мозга, активируется активность двигательного нерва (языкоглоточный нерв, блуждающий нерв, подъязычный нерв). Вход в центральный генератор паттернов, который контролирует глотание через кортикобульбарную проекцию, влияет на глотательную реакцию на стадии глотки [9]. Однако у пожилых людей снижена чувствительность гортани и надгортанника [10, 11].У молодых людей было больше миелинизированных волокон в гортанных нервах, чем у пожилых людей [12]. Следовательно, считается, что задержка глотательной реакции, наблюдаемая у пожилых людей, связана со снижением чувствительности к раздражителям в области гортани. Magara et al. показали, что время реакции глотания сокращалось при электростимуляции глотки в течение 5 дней у здоровых взрослых [13]. Мы предполагаем, что электрическая стимуляция глотки увеличивала экспрессию TRPV1 и увеличивала афферентный сенсорный ввод в центральный генератор паттернов глотания.Кроме того, мы предполагаем, что повторение этого стимула спровоцировало пластичность синапсов в мозговом веществе коры.

Капсаицин — известный агонист TRPV1. Следовательно, можно уменьшить LSR, используя капсаицин для обеспечения прямого и повторяющегося стимула TRPV1. Регулярная длительная стимуляция капсаицином также может усиливать сенсорное воздействие из гортани на центральный генератор паттернов и, таким образом, влиять на пластичность синапсов.

Капсаицин, содержащийся в красном перце, является болеутоляющим веществом, которое избирательно действует на первичные афферентные волокна, участвующие в ноцицепции (преимущественно волокна С).Капсаицин вызывал дозозависимое уменьшение времени сокращения трахеальной мышцы при дозах ≥10 ⁻⁶ моль л ⁻¹ [14]. Кроме того, латентное время глотания было больше у пожилых людей с церебральным тромбозом или деменцией, чем у лиц из контрольной группы того же возраста, и уменьшалось при применении капсаицина (10 ^-12-10 ^-9 моль мл ^-1) в течение дозозависимый характер у пациентов [15]. Эти результаты предполагают, что капсаицин может уменьшить возрастную задержку реакции глотания.

Капсаицин — это острый компонент красного перца, который легко попадает в организм с пищей. Насколько нам известно, только три исследования изучали влияние приема капсаицина на реакцию глотания. Rofes et al. оценили реакцию глотания у 33 пожилых пациентов с ротоглоточной дисфагией, которые принимали болюсы нектара, содержащие 150 мкМ капсаициноидов, и сообщили, что природные капсаициноиды улучшают глотательную реакцию пациентов с дисфагией, сокращая время закрытия преддверия гортани и увеличивая подвижность подъязычной кости [16].Гото и его коллеги изучали 17 здоровых взрослых мужчин и сообщили, что LSR была короче через 40 минут после приема пленки, содержащей капсаицин (1,5 мкг капсаицина на пленку), чем до приема пленки [17]. Эти два исследования показывают, что прием капсаицина улучшает реакцию глотания. Однако в обоих исследованиях сообщалось только о временном влиянии капсаицина на реакцию глотания. Чтобы повлиять на возрастное снижение реакции глотания, стимуляция должна быть непрерывной или повторяющейся.Эбихара и его коллеги изучали влияние приема таблеток капсаицина (1,5 мкг на таблетку) перед каждым приемом пищи в течение 4 недель на реакцию глотания у пожилых людей. LSR в конце 4-недельного вмешательства был короче, чем на исходном уровне. Это говорит о том, что регулярная стимуляция капсаицином может быть эффективной для снижения LSR у пожилых людей [18]. Взятые вместе, эти исследования показывают, что прием капсаицина может эффективно улучшить функцию реакции глотания.

Однако среди этих исследований только исследование Rofes et al.использовали капсаицин в форме еды, а в двух других исследованиях использовали таблетки или пленки капсаицина, которых не было в форме еды. Может быть трудно придерживаться регулярного приема этих форм капсаицина из-за высокой стоимости или плохой доступности. Чтобы стимулировать постоянную и повторяющуюся стимуляцию, метод приема капсаицина должен быть легким для использования пожилыми людьми в повседневной жизни. Целью этого исследования было определить влияние регулярного приема пищи, содержащей капсаицин, которая легко доступна в повседневной жизни, на LSR.Результаты могут быть полезны для вмешательств или рекомендаций, направленных на предотвращение возрастного снижения глотательной функции.

Методы

Это исследование было выполнено в два этапа. На первом этапе выбирали пищу, содержащую капсаицин, для приема внутрь. На втором этапе оценивали влияние регулярного приема пищи, содержащей капсаицин, на функцию глотания.

Выбор продуктов, содержащих капсаицин для проглатывания

Результаты предыдущих исследований показывают, что прием внутрь 1.5 мкг капсаицина в форме таблеток или листов пленки могут способствовать реакции глотания [17, 18]. Основываясь на этих результатах, в настоящем исследовании количество потребляемого капсаицина за один прием пищи было установлено на уровне 1,5 мкг. Были рассмотрены три продукта, содержащие капсаицин, приготовленные с использованием различных методов приготовления: кимчи, маринованная капуста напа и жареный корень лопуха. Концентрация капсаицина в каждом продукте была измерена с помощью высокоэффективной хроматографии и показана в таблице. Концентрация капсаицина в маринованной капусте Napa была наиболее близка к концентрации капсаицина, использованной в предыдущих исследованиях, и, следовательно, маринованная капуста Napa была выбрана в качестве корма для настоящего исследования.

Таблица 1

корень японской капусты

Продукты питания	Содержание капсаицина (мг на 100 г)
Кимити	0,6
Жареный корень будока	0,1
0,01
Японский производитель маринованной капусты Напа B	0,009
Японский производитель маринованной капусты Напа C, образец 1	0.011
Японский производитель маринованной капусты Напа C, образец 2	0,025
Японский производитель маринованной капусты Напа C, образец 3	0,012
Японский производитель маринованной капусты Напа C, образец 4
Японский производитель маринованной капусты Напа C, образец 5	0,012

Были рассмотрены маринованные капусты напа от трех различных производителей (производитель A, B и C).Концентрация капсаицина в маринованной капусте Napa от каждого из производителей была измерена с помощью высокоэффективной хроматографии. У всех троих была одинаковая концентрация капсаицина (таблица). Производитель C был выбран потому, что у него был четкий метод производства и он мог одновременно поставлять большое количество продукта. Пять образцов были отобраны случайным образом из маринованной капусты Napa, содержащейся в одном сосуде у производителя C, и концентрация капсаицина в каждом образце была измерена с помощью высокоэффективной хроматографии.Концентрация капсаицина в пяти образцах показана в таблице. Средняя (среднее ± стандартное отклонение) концентрация капсаицина в пяти маринованных кочанах капусты напа составляла 0,015 ± 0,006 мг на 100 г. Таким образом, 10 г квашеной капусты напа содержат 1,5 мкг капсаицина, что соответствует дозе, использованной в предыдущих исследованиях.

Капуста Напа, использованная в этом исследовании, была маринована обычным способом производителем (Beppu Tsukemono Co. Ltd.). Короче говоря, капусту солили 12 дней, затем смешивали с двумя или тремя ломтиками красного перца в супе для приправы и оставляли на 3 дня.Квашеную капусту запаивали в виниловых пакетах (200 г капусты на пакет) и охлаждали.

Участники

Молодые люди были набраны с помощью метода исследования методом снежного кома. Все молодые взрослые участники учились в университете, в котором работает автор. Все молодые взрослые участники были здоровыми взрослыми в возрасте ≥20 лет, и ни у одного из участников в анамнезе не было дисфагии. Пожилых людей набирали через два учреждения долгосрочного ухода.Ни у одного из участников не было в анамнезе дисфагии или аспирационной пневмонии, и все могли самостоятельно приготовить и съесть еду. Комитет по этике и безопасности учреждения автора одобрил это исследование (номер разрешения 477). Письменное информированное согласие было получено от всех участников или их семей до включения в исследование. В каждом случае персонал медицинского учреждения определял, способен ли участник дать информированное согласие, или же информированное согласие должно быть получено от его семьи.

Показатель результата

LSR оценивали с использованием простого времени провокации глотания (S-SPT) [19] и определяли как время от стимуляции глоточной области до начала глотательной реакции. Начало глотательной реакции определяли путем визуального наблюдения за характерными движениями гортани. Шприц с раствором глюкозы (0,4 мл) подсоединяли к входному отверстию назоэзофагеальной питательной трубки [внешний диаметр 5 Fr (1,7 мм), атом медицинский], заполненной 5% глюкозы, затем трубку вводили на расстоянии 13–14 см от носа. полость ротоглотки, когда участник находился в положении лежа на спине.Положение катетера подтверждалось макроскопически с использованием света из полости рта. Затем в конце выдоха вводили раствор глюкозы (0,4 мл). Шприц держали вне поля зрения испытуемого. В то же время запись гортани производилась с частотой 30 кадров в секунду с помощью цифровой видеокамеры высокого разрешения (HC-V300 M, Panasonic), чтобы можно было определить начало глотательной реакции. Записывалась только шея. Лицо не было записано, а это означает, что личность объекта не могла быть определена по видеозаписи.Лицо, выполнявшее анализ данных, не знало о группе испытуемых (молодые, пожилые) и времени записи. Процедуру проводили 3 раза с перерывом между повторениями 1 мин. Время от инфузии глюкозы до движения гортани измеряли в автономном режиме с помощью Windows Live Movie Maker (Microsoft Corporation) с шагом кадра 0,01 с. Сообщаемый LSR является средним из двух самых коротких времен. Все измерения S-SPT были выполнены одним экспериментатором для уменьшения вариабельности.

Протокол эксперимента

Первый S-SPT был измерен до вмешательства (до вмешательства; день 0). Затем запас квашеной капусты напа был передан человеку, который готовил еду в медицинском учреждении или на дому участника. Им было сказано выбросить красный перец и суп, а затем слегка отжать маринованную капусту, чтобы удалить сок. Участникам было предложено съесть около 10 г квашеной капусты (примерно одна столовая ложка) непосредственно перед началом каждого приема пищи.Эти инструкции были предоставлены в устной и письменной форме. Участники начали вмешательство наутро после S-SPT перед вмешательством и продолжали в течение 20 дней (дни 1–20). S-SPT после вмешательства проводился на 21-й день. Затем участник следовал своей обычной диете без продуктов, содержащих красный перец, с 21-го по 27-й день, а последующий S-SPT был проведен на 28-й день. Все S- Измерения SPT проводились как минимум через 1 ч после предыдущего приема пищи.

Анализ данных

Данные были проанализированы с использованием R3.0.3 (GNU R, R Development Core Team), Excel 2010 (Microsoft Excel 2010, Microsoft Corporation) и SPSS версии 21 (IBM SPSS Statistics). Оценка плотности (реализована в R 3.0.3) использовалась для оценки распределения LSR в каждой группе в каждый момент времени (до вмешательства, после вмешательства, последующее наблюдение; рис.). Нулевая гипотеза о многомерной нормальности была отклонена для обеих групп ( p <0,001 для пожилой группы и p = 0,001 для молодой группы). Поэтому статистический анализ был проведен с использованием метода начальной загрузки, который не требует предположения о нормальности.Было выполнено множественное сравнение средних значений с контролем, и значения p были скорректированы с использованием метода Бонферрони. Все данные представлены как среднее ± стандартное отклонение.

Оценка плотности вероятности латентного периода реакции глотания у пожилых ( a) и молодых ( b) участников в день 0 (до вмешательства; синий строка ), 21 день (после вмешательства; красный , строка ) и 28 день (последующее наблюдение; оранжевая линия )

Результаты

Шестнадцать пожилых участников (двое мужчин, 14 женщин; возраст 81.6 ± 9,39 лет) и 10 молодых участников (все женщины; возраст 21,6 ± 0,52 года). У пожилых участников были различные заболевания, включая гипертонию ( n = 11), респираторные заболевания ( n = 4), инсульт ( n = 4), желудочно-кишечные заболевания ( n = 2), диабет ( n = 3) и другие условия ( n = 8). У юных участников не было никаких заболеваний. Последующее измерение LSR не проводилось для одного участника в пожилой группе.Таким образом, сравнения, включающие время наблюдения в пожилой группе, включают только 15 участников.

LSR до вмешательства составлял 2,04 ± 1,60 с в пожилой группе и 1,27 ± 0,27 с в молодой группе (таблица; p = 0,044, двухвыборочный бутстреп-тест). В группе пожилых людей LSR после вмешательства составил 1,47 ± 1,05 с, а LSR за период наблюдения — 1,99 ± 1,80 с. LSR после вмешательства был значительно ниже, чем LSR до вмешательства ( p = 0,044, бутстрап-тест), но последующий LSR существенно не отличался от LSR до вмешательства ( p = 0.502, стол; Инжир. ). В молодой группе LSR после вмешательства составил 1,07 ± 0,20 с, а LSR в период наблюдения — 1,04 ± 0,10 с. Значения LSR в обеих этих временных точках были значительно ниже, чем LSR до вмешательства ( p = 0,016 для LSR после вмешательства и p = 0,038 для последующего LSR, бутстрап-теста; таблица; рис.).

Таблица 2

Латентность глотательной реакции в пожилых и молодых группах

	Пожилая группа ( n = 16; возраст 81.6 ± 9,39 лет)	Молодая группа ( n = 10; возраст 21,6 ± 0,52 года)
ЛСР до вмешательства	2,04 ± 1,60	1,27 ± 0,27
Пост -вмешательство ЛСР (с)	1,47 ± 1,05 *	1,07 ± 0,20 **
Последующее ЛСР (с)	1,99 ± 1,80 ¹	1,04 ± 0,10 **

9 Латентность реакции глотания у пожилых ( а) и молодых ( б) участников. горизонтальный столбцов представляют собой среднее значение ( n = 16 в моменты времени до и после вмешательства в пожилой группе, n = 15 в момент времени последующего наблюдения в группе пожилых людей и n = 10 в каждый момент времени в молодой группе). Звездочки указывают на значительную разницу между временными точками (* p <0,10, ** p <0,05). Статистический анализ проводился с использованием бутстрап-теста

. До вмешательства наблюдались большие межиндивидуальные различия в LSR пожилых людей.Однако LSR, измеренный сразу после 20-дневного вмешательства, имел меньшие индивидуальные вариации и был сконцентрирован около 1 секунды (рис.). У молодых участников межиндивидуальные вариации LSR до изобретения были небольшими. Тем не менее, индивидуальные вариации все же немного уменьшились от временных точек до и после вмешательства (рис.).

Обсуждение

Целью этого исследования было определить влияние регулярного приема пищи, содержащей капсаицин, которая легко доступна в повседневной жизни, на LSR.Наши результаты показывают, что регулярный прием пищи, содержащей капсаицин, улучшает реакцию глотания у пожилых и молодых людей.

Эффект тренировки на S-SPT

В этом исследовании S-SPT использовался для оценки реакции глотания и проводился трижды у каждого участника (до вмешательства, после вмешательства и после него). Интервал между измерениями был большим — 7 или 20 дней. В каждом случае S-SPT измеряли трижды с интервалом около 1 мин между последовательными впрысками воды.Каждая инъекция воды (т.е. каждая стимуляция) длилась примерно 1 с. Шприц держали вне поля зрения испытуемого. В совокупности это указывает на то, что маловероятно, что повторные измерения повлияли на S-SPT через обучающий эффект. Однако в будущем необходимо рассмотреть эту возможность.

Исходный ответ глотания у пожилых участников

В этом исследовании LSR пожилых участников до вмешательства был значительно выше, чем у молодых участников.Это снижение глотательной функции, вероятно, связано со старением. В большом исследовании 220 субъектов в возрасте от 20 до 80 лет Терамото [3] показал, что пороговый объем и LSR, вызванные глотанием, увеличиваются с возрастом. Аналогичным образом Ameya et al. [8] показали значительное увеличение времени глоточного перехода и задержки подъема гортани с возрастом. LSR пожилой группы в этом исследовании составил 2,04 ± 1,60 с. Ответы на S-SPT классифицируются как ненормальные, если они возникают через 3 с после болюсной инъекции [20].Следовательно, LSR здоровых пожилых участников этого исследования находился в пределах диапазона, ожидаемого для нормальной функции глотания. Однако значительная разница между пожилыми и молодыми группами предполагает, что у пожилых участников была более низкая остаточная емкость, чем у молодых участников.

Влияние употребления квашеной капусты на LSR

После 20 дней приема квашеной капусты Napa перед каждым приемом пищи LSR пожилых участников был значительно короче, чем до вмешательства.LSR молодых участников также значительно сократился после вмешательства. Это указывает на то, что употребление квашеной капусты напа перед каждым приемом пищи в течение 20 дней улучшало реакцию глотания независимо от возраста участника.

Кроме того, после 20 дней приема квашеной капусты напа перед каждым приемом пищи межиндивидуальные вариации LSR пожилых участников уменьшились, а LSR сконцентрировались примерно на 1 с. Таким же образом, межличностная изменчивость молодняка все еще немного уменьшилась.Это указывает на то, что употребление квашеной капусты напа перед каждым приемом пищи в течение 20 дней улучшало реакцию глотания независимо от исходной функции глотания.

В этом исследовании мы измерили LSR после вмешательства на 21 день, то есть на следующий день после последнего дня вмешательства, а не сразу после приема последнего приема пищи с маринованной капустой Напа, и оценили изменение реакции глотания. функция, сравнивая этот LSR с LSR, измеренным до вмешательства.Измерение на 21 день означало, что прошло не менее 15 часов с момента последнего приема квашеной капусты напа. Goto et al. [17] сообщили, что LSR, измеренный через 40 минут после приема капсаицин-содержащих пленок, был больше, чем измеренный до приема капсаицин-содержащих пленок. LSR, измеренный через ≥15 ч после последнего приема капсаицина, будет отражать функцию реакции глотания без влияния каких-либо временных эффектов приема капсаицина.

Rofes et al.[16] сообщили, что капсаициноиды обладают сильным терапевтическим эффектом за счет усиления афферентного сенсорного ввода за счет стимуляции ротоглоточных каналов TRPV1, сокращения времени закрытия преддверия гортани, времени открытия верхнего сфинктера пищевода и времени максимального вертикального растяжения подъязычной кости и гортани. Это согласуется с сокращением LSR, наблюдаемым в этом исследовании. Еще одной особенностью настоящего исследования является то, что оно включало повторную доставку капсаицина. Другими словами, считается, что повторная стимуляция в течение 20 дней повлияла на пластичность синапсов.

Наши результаты показывают, что даже у пожилых людей с функцией глотания в пределах нормы существует вероятность того, что функция глотания может быть улучшена путем регулярного приема пищи, содержащей капсаицин. Эти результаты подтверждают результаты предыдущего исследования Ebihara et al. [18], в которых функция глотания улучшилась после того, как пожилые люди принимали добавки капсаицина trochsci в течение 4 недель.

Улучшение глотательной функции от до и после вмешательства наблюдалось как у молодых, так и у пожилых участников (таблица; рис.). Это говорит о том, что есть возможности для улучшения функции глотания даже у молодых людей, и может быть возможным раннее вмешательство для поддержания высокого уровня функции глотания в дополнение к предотвращению возрастного снижения функции.

Продолжительность вмешательства

Продолжительность вмешательства была меньше, чем в исследовании Ebihara et al. [18], и наши результаты показывают, что регулярный прием капсаицина влиял на функцию глотания даже в течение всего 20 дней.У пожилых участников межиндивидуальные вариации LSR уменьшились от до и после вмешательства, и LSR сгруппировалась около 1 секунды в момент времени после вмешательства (см. Рис.). У молодых участников LSR также группировалась около 1 с. Вполне возможно, что прием пищи, содержащей капсаицин, может улучшить LSR примерно до 1 секунды. Тем не менее, необходимо учитывать причину индивидуальных различий у пожилых участников, а также то, можно ли улучшить это с помощью добавления только капсаицина, независимо от добавок с овощами, такими как капуста Напа, или другими формами приправ.

Поддержание эффектов, вызванных капсаицином

Через семь дней после окончания вмешательства LSR пожилых участников вернулся к исходному уровню до вмешательства. Это говорит о том, что капсаицин необходимо принимать постоянно, чтобы предотвратить ухудшение функции. Напротив, через 7 дней после вмешательства LSR молодых участников был аналогичен измеренному сразу после вмешательства. Это указывает на то, что функциональное улучшение, вызванное капсаицином, сохранялось у молодых участников не менее недели.Если регулярный прием капсаицина в качестве профилактического действия с раннего возраста, можно сохранить высокую способность к глотанию, и можно будет делать перерывы в приеме добавок примерно на 1 неделю, а не принимать постоянные добавки.

Преимущества приема капсаицина через пищевые продукты

Ранее было проведено только одно исследование влияния среднесрочного приема капсаицина на функцию глотания [18]. В настоящем исследовании капсаицин был предоставлен в виде пищи, которую регулярно едят как часть типичной японской диеты, и, следовательно, имеет то преимущество, что он доступен и им можно наслаждаться во время еды.Это может облегчить соблюдение постоянного приема капсаицина. Кроме того, необходимая доза составляет всего около одной столовой ложки за один прием пищи.

Ограничения исследования

Мы связали эффекты вмешательства в этом исследовании с капсаицином. Однако, поскольку участники употребляли квашеную капусту напа, необходимы дальнейшие исследования, чтобы уточнить, были ли наблюдаемые эффекты вызваны капсаицином или компонентами пищи, отличными от капсаицина. В будущих исследованиях следует также изучить методы приема внутрь, которые легко внедрить в повседневную жизнь, и определить оптимальную продолжительность вмешательства и количество раз в день для приема добавок.В это исследование не входила контрольная группа. Следовательно, невозможно сравнить функцию глотания через 20 дней между участниками, которые принимали пищу, содержащую капсаицин, и участниками, которые этого не сделали. Это исследование включало многократные измерения. Используя видеофлюороскопическое исследование глотания (VFS), можно непосредственно наблюдать за движениями мышц глотки. Однако VFS сопряжен с риском радиационного облучения, и измерения занимают много времени. Следовательно, в этом исследовании было невозможно использовать VFS для оценки.В будущих исследованиях, направленных на детальную оценку непроизвольной реакции глотания, необходимо будет использовать VFS.

Заключение

Целью этого исследования было определить влияние добавок квашеной капусты Напа на глотательную функцию у пожилых людей. Участники ели квашеную капусту напа перед каждым приемом пищи в течение 20-дневного периода. Мы обнаружили, что функция глотания (LSR) здоровых пожилых участников была в пределах нормы, но была ниже, чем у молодых участников, что свидетельствует о более низкой остаточной емкости.Употребление квашеной капусты напа перед каждым приемом пищи в течение 20 дней улучшило LSR в обеих группах, предполагая, что функция глотания может быть улучшена добавлением капсаицина независимо от исходного состояния и возраста участника. Улучшение LSR не сохранялось через 1 неделю после вмешательства, что позволяет предположить, что добавление капсаицина необходимо продолжать, чтобы иметь постоянный эффект на функцию глотания.

Благодарности

Эта работа поддержана грантом JSPS KAKENHI № 23792740.

Соблюдение этических норм

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Камакура Ю., Окамото К., Сугимото С. Глотание и его корреляты у пожилых людей, живущих дома. Sogo Rehabil. 1998. 26 (6): 581–587. [Google Scholar] 2. Ohmae Y, Sugiura M, Mogitate M. Функция глотания в пожилом возрасте (85+ лет): изменения физиологии глотания при нормальном старении. J Jpn Bronchoesophagol Soc. 2003; 54: 1–7.DOI: 10.2468 / jbes.54.1. [CrossRef] [Google Scholar] 3. Терамото С. Возрастные изменения глотательного рефлекса у человека. Jpn J Chest Dis. 2002. 61 (1): 58–63. [Google Scholar] 4. Shaker R, Ren J, Zamir Z, Sarna A, Liu J, Sui Z. Влияние старения, положения и температуры на пороговый объем, вызывающий глоточные глотания. Гастроэнтерология. 1994. 107 (2): 396–402. [PubMed] [Google Scholar] 5. Окамура Х., Инаки С., Мори Т., Фукуи К., Айбара Р. Функция глотания глотки у пожилых — видеофлюороскопические наблюдения.J Jpn Bronchoesophagol Soc. 1991. 42 (2): 116–120. DOI: 10.2468 / jbes.42.116. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Teramoto S, Fukuchi Y, Sasaki H, Sato K, Sekizawa K, Matsuse T. Высокая частота аспирационной пневмонии при внебольничной и внутрибольничной пневмонии у госпитализированных пациентов: многоцентровое проспективное исследование в Японии. J Am Geriatr Soc. 2008. 56: 577–579. DOI: 10.1111 / j.1532-5415.2008.01597.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Амея М., Нишикубо К., Мисе К., Мотоёси К., Хёдо М. Дисфагия, связанная с пожилым возрастом.Джиби Риншо. 2006; 52: S249 – S255. [Google Scholar] 9. Умезаки Т. Нервная организация глотания. High Brain funct Res. 2007. 27: 215–221. DOI: 10.2496 / hbfr.27.215. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Авив Дж. Э., Мартин Дж. Х., Джонс М. Э., Ви Т. А., Даймонд Б., Кин М. С., Блитцер А. Возрастные изменения глоточной и надгортанной чувствительности. Анн Отол Ринол Ларингол. 1994; 103: 749–752. DOI: 10,1177 / 000348949410301001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Aviv JE. Влияние старения на чувствительность глоточной и надгортанной областей.Am J Med. 1997; 103: 74С – 76С. DOI: 10.1016 / S0002-9343 (97) 00327-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Tiago R, Pontes P, Brasil OC. Возрастные изменения гортанных нервов человека. Otolaryngol Head Neck Surg. 2007; 136: 747–751. DOI: 10.1016 / j.otohns.2006.11.054. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Магара Дж., Танигучи Х., Хаяси Х., Такеши Р., Цудзимура Т., Хори К., Иноуэ М. Возможная нейропластичность функции, связанной с глотанием, посредством электростимуляции глотки. J Jpn Soc Stomatognathic Funct.2014; 21: 52–53. DOI: 10.7144 / sgf.21.52. [CrossRef] [Google Scholar] 14. Aizawa H, Miyazaki N, Tomooka M, Sigematsu N, Ejima T. Вещество P увеличивает высвобождение ацетилхолина из окончаний блуждающего нерва. Jpn Soc Allergol. 1988. 37: 387–390. [PubMed] [Google Scholar] 15. Эбихара Т., Секизава К., Накадзава Х., Сасаки Х. Капсаицин и глотательный рефлекс. Ланцет. 1993; 341: 432. DOI: 10.1016 / 0140-6736 (93) 93023-T. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Рофес Л., Арреола В., Мартин А., Клэйв П. Натуральные капсаициноиды улучшают реакцию глотания у пожилых пациентов с ротоглоточной дисфагией.Кишечник. 2013; 62: 1280–1287. DOI: 10.1136 / gutjnl-2011-300753. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Гото Т., Мурата Н., Маэкава К., Канда Ю., Кобаяши Ю., Мори Т., Мияваки Т., Эгуса М. Облегчающий эффект нанесения капсаицин-содержащей пленки на инициирование глотательного рефлекса. Jpn J Dysphagia Rehabil. 2013. 17 (3): 209–216. [Google Scholar] 18. Ebihara T, Takahashi H, Ebihara S, Okazaki T, Sasaki T, Watando A, Nemoto M, Sasaki H. Капсаициновая капсула для лечения дисфункции глотания у пожилых людей. J Am Geriatr Soc.2005; 53: 824–828. DOI: 10.1111 / j.1532-5415.2005.53261.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Терамото С., Фукучи Ю. Обнаружение нарушения аспирации и глотания у пожилых пациентов с инсультом: простой тест на провокацию глотания по сравнению с тестом на глотание воды. Arch Phys Med Rehabil. 2000; 81: 1517–1519. DOI: 10.1053 / apmr.2000.9171. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Teramoto S, Matsuse T, Matsui H, Ohga E, Saitoh E, Ishii T., Tomita T., Nagase T, Fukuchi Y, Ouchi Y. Простой провокационный тест на глотание как средство выявления нарушений глотания: сравнение с глотанием воды тестовое задание.J Jpn Respir Soc. 1999. 37 (6): 466–470. [PubMed] [Google Scholar]

10 удивительных преимуществ для здоровья от употребления острого перца [научно доказано]

Поделитесь этими пряными преимуществами для здоровья

Документально подтвержденная польза для здоровья от острого перца продолжает расти с головокружительной скоростью, подобно растущей популярности употребления горячей пищи в различных формах. Польза для здоровья и тепла обеспечивается химическим веществом под названием капсаицин.

Исторически сложилось так, что добавление пряностей в пищу помогало предотвратить порчу продуктов в теплом климате до изобретения охлаждения.Антимикробные свойства капсаицина подавляют до 75% роста бактерий. Люди из культур, которые жили и выжили благодаря использованию различных специй, перешли к ближайшим родственникам по рецептам пряностей и вкусовым рецепторам, желавшим дополнительной пикантности в пище.

Добавление в пищу острого перца, острых соусов и горячих порошков продолжает защищать нас от пищевого отравления, даже несмотря на то, что теперь мы храним пищу в холодильнике. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, употребление в пищу самого острого перца усилит эти эффекты.

Ниже приведены 10 преимуществ острого перца для здоровья.

1. Полезно для пищеварительного тракта

Это может показаться нелогичным, но капсаицин в перце на самом деле действует как антираздражающее средство. Людям с язвой годами советуют избегать острой острой пищи, но исследования показали, что перец полезен при язве.

Например, перечный порошок содержит следовые количества антиоксидантов и других химикатов, которые помогают при проблемах с пищеварением, таких как лечение расстройства желудка, уменьшение кишечных газов, лечение диареи и действие в качестве естественного средства от спазмов.

Это достигается за счет снижения кислотности в пищеварительном тракте, вызывающей язвы. Он также способствует выработке слюны и стимулирует желудочный сок, способствуя пищеварению.

2. Способствует здоровому сердцу

Он также помогает системе кровообращения и предотвращает сердечные заболевания, снижая уровень холестерина в сыворотке крови и уменьшая липидные отложения, и, следовательно, обращает вспять чрезмерное свертывание крови. Он также расширяет кровеносные сосуды, чтобы улучшить кровоток.

3.Смягчает мигрень

Были ли у вас боли в той части тела, которая была вашим единственным предметом внимания, пока вы не испытали еще одну боль, которая была еще хуже? Первоначальная боль просто исчезла, когда ваш мозг сосредоточился на новой травме.

Это явление возникает при мигрени, когда вы употребляете острый перец. Ваше тело теряет чувствительность к мигрени, и общее ощущение боли уменьшается.

4. Снимает боль в суставах

Благодаря сильным болеутоляющим свойствам капсаицина из перца, его можно наносить на кожу для уменьшения содержания химического вещества P — ингредиента, который передает информацию о боли в мозг.

В конечном итоге болевые рецепторы истощают себя, истощая резервы организма. Когда это происходит, капсаицин действует как болеутоляющее. Он эффективно используется при опоясывающем лишае, невропатии ВИЧ и других типах боли.

Пряный перец ускоряет метаболизм, генерируя термогенные процессы в нашем теле, которые генерируют тепло.

Этот процесс использует энергию и, таким образом, сжигает дополнительные калории. Кроме того, если за завтраком употреблять острый перец, аппетит подавляется до конца дня, что в конечном итоге способствует снижению веса.

Он может даже изменять белки в вашем теле, чтобы бороться с накоплением жира.

Капсаицин также был изучен как целостный метод похудания. Он выборочно разрушает нервные волокна, которые отправляют сообщения от желудка к мозгу.

6. Успокаивает псориаз

Псориаз — это кожный зуд, приводящий к появлению некрасивых участков кожи. Крем с капсаицином значительно уменьшит количество реплицирующихся клеток и поможет обратить вспять аутоиммунные поражения кожи.

7. Снижает риск рака

Поскольку капсаицин в мякоти перца обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, он изучается как средство борьбы с раком. Он уменьшает рост клеток рака простаты, оставляя нормальные клетки невредимыми.

Исследования также показывают, что потребление большого количества перца эффективно против рака груди, поджелудочной железы и мочевого пузыря. (8 больших хабанеро в неделю)

8. Борется с гриппом, простудой и грибковыми инфекциями

Острый перец содержит много бета-каротина и антиоксидантов, которые поддерживают вашу иммунную систему и помогают бороться с простудой и гриппом.

Исследования показали, что спреи для носа, содержащие капсаицин, уменьшают заложенность носа. Повышенная температура тела в результате употребления в пищу острого перца запускает иммунную систему для борьбы с норовирусом (простудой) и вирусами гриппа.

Потребление перца борется с 16 грибковыми штаммами, уменьшая количество патогенов.

9. Предотвращает неприятный запах изо рта

Чтобы удержать влечение к вам близких людей, употребление в пищу порошка острого перца действует как дезинфицирующее средство для выдыхаемого вами воздуха, улучшая запах вашего дыхания.

1 0. Предотвращает аллергию

Благодаря противовоспалительным свойствам капсаицина, острый перец помогает предотвратить аллергию и симптомы аллергии.

Узнать что-нибудь? Поделитесь этими преимуществами для здоровья острого перца

Список литературы
Кайенский перец полезен для кишечника, сердца и не только — Доктор Акс. (2015, 23 мая). Получено 17 сентября 2015 г. с сайта http://draxe.com/cayenneof-pepper-benefits/
.
Исследование пищевых бактерий и специй показывает, почему некоторым культурам нравится горячее | Корнельские хроники.(нет данных). Получено 17 сентября 2015 г. с сайта http://www.news.cornell.edu/stories/1998/03/food-bacteria-spice-survey-shows-why-some-cultures-it-hot
.
Использование перца чили для снятия боли. (нет данных). Получено 17 сентября 2015 г. с сайта http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/07/14/chili-peppers-pain-relief.aspx
.
Какие острые перцы лучше всего ускоряют метаболизм? (2013, 16 августа). Получено 17 сентября 2015 г. с http://www.livestrong.com/article/36905-hot-peppers-speed-up-metabolism/
.
Чжан, В., & По, Л. (1994, 22 марта). Эффективность капсаицина, применяемого местно. Получено 17 сентября 2015 г. с http://link.springer.com/article/10.1007/BF00196108?LI=true#page-1
.
5 рецептов из призрачного перца, с которыми люди могут справиться, если есть . Если видео нас чему-то и учит, так это так: Призрачный перец не балуется.Также известный как «бхут джолокия», перец-призрак родом из северо-восточной Индии. С 2007 по 2011 год он был признан самым острым перцем в мире по версии
Книги рекордов Гиннеса . Этот титул теперь принадлежит Carolina Reaper, но призрачный перец по-прежнему острее. Теплота перца чили измеряется по шкале Сковилла, которая измеряет концентрацию капсаицина (химического вещества, выделяющего тепло). Призрачный перец обеспечивает более миллиона единиц тепла по Сковиллу, что делает его примерно в 400 раз горячее, чем соус Табаско.Несмотря на обжигающий жар призрачного перца (или, возможно, из-за него), любители перца чили восприняли его как незаменимый ингредиент для придания пикантности еде. Чтобы сделать перец-привидение съедобным, нужно очень осторожно использовать его в небольших количествах. Продолжайте читать, чтобы узнать о рецептах, в которых призрачный перец используется таким образом, чтобы люди могли его есть. Чтобы прояснить: еда, которую готовят по этим рецептам, по-прежнему очень, очень горячие, поэтому, если вам не нравится сильная пряность, держитесь подальше.
Но сначала, некоторые Важная информация по безопасности :
Призрачный перец настолько горячий, что индийские военные объявили о планах в 2010 году использовать перец в «гранатах чили» для борьбы с террористами.Итак, излишне говорить, что вы, , не хотите, чтобы этот материал попал на вашу кожу или на нежные мембраны, такие как внутренняя часть вашего носа или глаз. При работе с призрачным перцем надевайте перчатки, чтобы защитить руки, и будьте осторожны, чтобы не прикасаться к лицу или глазам. Часто и тщательно мойте руки и тщательно очищайте кухонное оборудование. Если вы измельчаете перец в кухонном комбайне или блендере, будьте осторожны, чтобы не вдыхать пыль, которая может возникнуть; может быть хорошей идеей надеть защитные очки.
Бей, призрачный перец!
1. Wendy’s Jalapeño Fresco Пряный куриный сэндвич и картофель фри из призрачного перца, домашнее издание.
В апреле Wendy’s сделала новость, предложив сэндвич с курицей и картофелем фри с призрачным перцем. Люсия Петерс из Bustle, собственная модель , попробовала свои силы в создании домашней версии и показала нам, как это сделать. Результаты, достижения? По словам Петерса, «Это было очень хорошо!»
2. Желе из призрачного перца

Джош из SkewToob демонстрирует, как приготовить желе из призрачного перца.Его вердикт: «Так жарко, но вкусно». Используйте это, чтобы приготовить самый безумный бутерброд с PB&J.
3. Пицца из жареных овощей с соусом из призрачного перца
В этой пицце от Кейси из магазина Cookie Writer в соусе используется призрачный перец. Судя по всему, Кейси случайно использовала призрачный перец в соусе, но в конце концов полюбила его. Она уверяет читателей, что «соус был приятным, но не слишком экстремальным».
4. Самодельный вариант куриных крылышек Popeye’s Ghost Pepper

В январе в сети Popeye’s жареные куриные крылышки предложили куриные крылышки Ghost Pepper.В этом видео Hellthy Junk Food воссоздает домашнюю еду (с менее чем половиной калорий!). В конце видео наш ведущий съедает целый сырой призрачный перец, заставляет себя чувствовать себя очень, очень неудобно и еще раз демонстрирует, почему никто никогда не должен есть целые, сырые призрачные перцы.
5. Соль призрачного перца
Этот простой рецепт от Well Preserved показывает, как приготовить соль, настоянную на призрачном перце (или любом другом перце чили). Вы можете добавить эту соль в любой рецепт, к которому хотите добавить немного удовольствия.
Конкурсная еда, маринованные | Рестораны | Майами | Майами Нью Таймс
Они выстраиваются поперек сцены: короли потребления, султаны шарфа. Вокруг них парят полдюжины фотоаппаратов, увеличивая изображение талии и челюстей, а также несколько тревожно тикающих пальцев. В другом месте они могут быть причудливыми изгоями, но здесь они уважаемые профессиональные спортсмены, готовые к действию.
Из динамиков звучат первые несколько битов боевого гимна Эминема «Lose Yourself».«Толпа любопытных зрителей наблюдает за металлическими трибунами. На сцене худощавый мужчина в соломенной шляпе в стиле барбершопов, галстуке в красную полоску и голубой рубашке, залитой потом, лает в микрофон.
«Говорят, соревновательное питание — это поле битвы, на котором Бог и Люцифер ведут войну за души людей, друзья мои!» диктор и судья Майк Антолини провозглашает с энтузиазмом проповедника-возродителя. «И они правы! То, что мы имеем сегодня, — это битва на века! Битва титанов!»
По сути, это простое соревнование биологической функции.Но чемпионат мира по поеданию солений, который проводится в этом году в казино Isle в Помпано-Бич, — это нечто большее. Это зрелище, происходящее под небольшой белой палаткой в воскресенье в сентябре с температурой 90 градусов, представляет собой зрелище смешного и ужасающего. Это санкционировано Высшей лигой питания, руководящим органом соревновательного питания, и с учетом того, что на кону стоит 5000 долларов, шестиминутная битва, пропитанная уксусом, является отчасти спортивным, отчасти анахроничным развлечением. И он олицетворяет современную соревновательную схему питания, которую называют « самым быстрорастущим видом спорта в Америке».«
Я поддерживаю
Местный
Сообщество
Журналистика
Поддержите независимый голос Майами и помочь сохранить будущее New Times свободным.
Мероприятие привлекает одних из лучших «гургитаторов» на планете. 285-фунтовый медведь в центре стола — это Боб «Notorious B-O-B» Шоудт, айтишник из Филадельфии, который однажды съел почти 14 фунтов спагетти с чили Skyline за десять минут. Он установил мировой рекорд, проглотив 36 бутербродов с арахисовым маслом и бананом подряд.На мероприятии в прошлом году он выпил 23,4 фунта похлебки из лосося за шесть минут. «Этот парень может проглотить гамбургер Krystal, как маленькую таблетку», — шепчет один из участников. Печально известный B-O-B, вегетарианец, когда он не участвует в соревнованиях, однажды съел 39 миниатюрных гамбургеров за две минуты.
Рядом с ним, с закатанными рукавами, взрывающимися наушниками, а его волосы зачесаны в высокий ирокез, это 25-летний чикагец Патрик «Deep Dish» Бертолетти. Однажды он съел почти 11 фунтов пирога с лаймом за восемь минут.Он проглотил 21 фунт крупы за один присест. В мае Deep Dish установил рекорд, съев 275 маринованных перцев халапеньо за десять минут. Также он работает шеф-поваром в кейтеринговой компании.
Соня Томас, кореянка ростом пять футов и весом 105 фунтов без туфлей и закатанных джинсов. Они называют ее «Черная вдова». Она является не чем иным, как легендой о полном употреблении пищи, она является рекордсменом по количеству колбас, запеченных бобов, сома, сырных стейков, картофеля фри с сыром чили, куриных наггетсов и устриц.Она может проглотить хот-дог целиком. «Да, ребята, она не замужем!» Дикторы обычно рассказывают толпе после того, как ее представят.
Спортивный, аккуратный молодой человек в цветах Флоридского аллигатора, это Холл «Гувер» Хант из Джексонвилла, единственный профессионал, основанный на вере, участвующий в соревнованиях по питанию. Под глазами у него синие полосы краски с белым стихом из Библии: 1 Коринфянам 10:31 («Итак, едите ли вы, пьете или что-то еще, делайте все это во славу Бога»). Спустя почти год после тура Гувер, специалист по силе челюсти, выбрал чемпионат по рассолу, чтобы вернуться.
Справа от Гувера с широко раскрытыми глазами и ухмылкой стоит Шон «Wrecking Ball» Брокерт, многообещающий фаворит публики из Палм-Бич Гарденс. В черной бейсболке и двухдневной бороде Wrecking Ball пригласил семью, друзей и бывших коллег, чтобы поддержать его, пока он сражается с мастерами мастикатора. Есть группа аплодисментов, состоящая примерно из десяти человек, многие из которых одеты в одинаковые черные футболки с надписью «Wrecking Ball».
Когда диктор представляет его, кто-то в толпе кричит: «Давай, разбивай мяч!» и аплодисменты.
Wrecking Ball, 29-летний ветеран армии, который сейчас учится в общественном колледже, имеет мечту. Он занимается этим всего шесть месяцев, но победа в конкурсе солений была бы идеальным способом показать чиновникам Высшей лиги по питанию, что он может соревноваться с лучшими, доказать, что он достоин приглашения на мероприятие, гонорара за участие, спонсорства и, в конечном итоге, более высокого рейтинга. с Международной федерацией соревнований по питанию. «Прямо сейчас я номер 37 в мире», — робко говорит он.
Перед обратным отсчетом времени наедания у участников есть возможность наполнить высокие пластиковые стаканчики любой жидкостью, которая, по их мнению, поможет маринованным огурцам опуститься.Черная вдова использует воду. Гувер употребляет красный энергетический напиток. «Обезвоживание определенно будет самой большой проблемой», — постулировал он ранее утром. «Из-за всей этой соли ваше горло может перекрыться». Deep Dish наполняет свои чашки двумя термосами с нагретым Kool-Aid без сахара.
Как сделать перец Хабанеро менее острым, чтобы вы могли его попробовать
Итак, когда вы видите 10 хабанеро в рецепте этих глазурованных стейков из свинины с кленом и хабанеро, не волнуйтесь (я знаю, это сложно не слишком), потому что они на самом деле довольно мягкие и очень ароматные.Разрабатывая этот рецепт, я очень беспокоился о том, чтобы приготовить несъедобное блюдо, которое сожжет моих коллег. Итак, я начал с четырех хабанеро, которые казались безопасными и разумными. После того, как они были замочены и приготовлены, тепла буквально не было. СКУЧНЫЙ! 👎🏾
Второй раунд, шесть хабанеро. Теплый. Третий раунд, восемь хабанеро, мягких и близких к невероятным. Мне стало казаться, что я покупаю особую партию перца. И это возможно. В зависимости от того, какое время года, где они выращивались, и сколько времени потребовалось, чтобы добраться от фермы до кухни, будет влиять на жару, поэтому будьте осторожны.В этом рецепте начните с шести и продвигайтесь вверх.
Для финального раунда я использовал 10. Пряный, как средний халапеньо, и что-то вроде умопомрачительного, когда вы думаете о том, сколько апельсинового перца было на сковороде. Мы снова проверили его с 10 перцами, чтобы убедиться, что это не случайность и что я не собирался кого-то убивать. Я не сделал!
Перцы имеют решающее значение для этого кисло-сладкого, пикантного и острого соуса. Это вызывает полное привыкание и переносит свиную отбивную в среду вечером в совершенно новое место.Однако нам нравится использовать **свинины, стейки, , , которые нарезают от лопатки, потому что они имеют более ароматный вкус и не высыхают, как обычная отбивная. Подойдите к мясному прилавку и попросите парня нарезать вам стейки из свиной лопатки (бостонский окурок) толщиной 4 ½ дюйма (около 9 унций каждый). Скажите эти слова, и они точно знают, что вам нужно. Вы бы также просто купили свиной окурок и нарезали его сами, но зачем вам это делать ??? Если вам нравятся отбивные, используйте свои любимые, если они нарезаны толщиной ½ дюйма, время приготовления будет точно таким же.Мне больше нравятся бифштексы, потому что в них больше жира, а значит, больше вкуса, что делает глазурь более насыщенной. Также ради удовольствия набираю «бифштексов».** Эй, последнее. Убедитесь, что вы готовите его достаточно долго. После того, как вы положите стейки обратно в сковороду, соки немного разбавят глазурь, поэтому вам нужно готовить глазурь до консистенции меда . Перед вы кладете стейки обратно.
Если вы все еще боитесь habaneros, а вы не должны этого делать, помните: чем дольше вы позволяете перцу полежать в спирте, тем более мягким он станет.Но если вы хотите, чтобы они сидели дольше часа, сделайте одолжение нам обоим и купите вместо них болгарский перец.
Получить рецепт:
Стейки из свинины в глазури с кленом и хабанеро
Прежде чем паниковать по поводу хабанеро, в этом рецепте есть хитрость, которая смягчает пряность. Много.
Посмотреть рецепт
Маринованный ананас — Домашний пряный маринованный ананас
В этом маринованном ананасе есть нотка специй нарезанного перца халапеньо. Он идеально подходит для бутерброда и салата с острым сладким вкусом.
Если вы еще не слышали, в последнее время на северо-востоке уже совсем холодно.
На днях мы решили запустить нашу дровяную печь, потому что альтернатива требовала пополнения запасов дров в 50 футах от дома, и при таких температурах никто из нас не хотел этого делать.
В результате, однако, получился котел, который буквально работал без остановки весь день.
Совершенно уверен, что мы прошли около 20 галлонов масла за один день.
Итак, хотя на улице так до смешного холодно, что собака даже не выйдет на улицу утром (после того, как подержала ее более 12 часов), вместо того, чтобы жаловаться, как все (как я очень хочу), на безумие этой зимы, мы отправился в мини-отпуск в Вермонт, решив на несколько дней покататься на снегоходе и покататься на лыжах.
Самое смешное, когда вы носите 10 слоев одежды и у вас прекрасные ручки с подогревом, а выхлопные газы двигателя грохочут вам на ногах (на которых есть 3 носка), проезжая через живописный лес от горнолыжного курорта к горнолыжному курорту, на самом деле холодно не так уж и плохо, что в машине говорят, что на улице -9 градусов тепла.
До тех пор, пока вам не понадобится пописать, и ваша обнаженная задница почти не замерзнет в процессе.
Добро пожаловать за эту визуализацию.
С учетом сказанного, я очень жду Доминикану через 8 дней и избавлюсь от примерно 9 из этих слоев из-за ее теплых температур, пляжей, воды и т. Д..тропический фрукт.
Как ананас.
Быстрая прогулка по минету на днях привела к покупке ананаса, потому что Улисс — король, который не знает, какие фрукты на самом деле сезонные, и будет покупать такие вещи, как ананасы в феврале.
Обычно это сводит меня с ума (например, когда арбуз, который не имеет ничего общего со вкусом, кроме воды, и помидоры, такие мучнистые и безвкусные, что я даже не могу их проглотить, оказываются на моей кухне), но на этот раз я решил дать ему половину и сделать что-нибудь о чем я думал уже некоторое время с другой половиной.
Рассолить.
Я люблю хорошие маринованные фрукты и овощи:
Как сбраживать овощи
Простые домашние соленья
Лопатки маринованного чеснока
Я никогда не пробовала маринованных продуктов, которые мне бы не нравились.
В моей книге все, что пропитано уксусом, обязательно будет восхитительным.
Как говорит человек, который в детстве пил бальзамическую заправку для салата из дна миски, чем острее, тем лучше.
Маринованный ананас
Ананас на самом деле может быть одним из моих самых любимых маринованных ингредиентов.
Игра между сладостью ананаса и терпким привкусом уксуса, приправленного цитрусовыми Накано, просто потрясающая.
Для этого маринада я выбрал рисовый уксус с цитрусовыми приправами, потому что мне нравится, как он сочетается с остротой халапеньо и свежей кинзы.
Это идеальный уксус для работы.
Честно говоря, я мог бы просто съесть их прямо из банки (я предлагаю широкогорлую банку для этого или что-то вроде показанной банки, если она у вас есть) в качестве закуски, но они также станут отличным дополнением к любому салату или сэндвичу.
Я настоятельно рекомендую приготовить их, а затем приготовить эти сэндвичи со свининой BBQ с маринованными ананасами и маринованными ананасами.
А затем, может быть, немного тепаче, чтобы пойти с ним, чтобы получить полное удовольствие от ананаса!
Тем не менее, если у вас нет под рукой цитрусового рисового уксуса, я бы порекомендовал следующую замену:
белый уксус
пара столовых ложек свежего цитрусового сока
Другие рецепты для любителей маринованных:
Салат панзанелла из маринованной черники
Бальзамический маринованный шиитаке Crostini
Салат из маринованных фенхеля и цитрусов
Состав
1/2 ананаса, нарезанного полукругами
1 1/2 стакана рисового уксуса Накано с цитрусовыми приправами
1 столовая ложка сахара
1 большой перец халапеньо, нарезанный кружками
1/2 столовой ложки кошерной соли
сок 2-х лаймов
1/4 стакана крупно нарезанной кинзы
Инструкции
Положите уксус, сахар, перец халапеньо, соль и сок лайма в небольшую кастрюлю для соуса.Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Положите ананас и кинзу в большую банку.
Залейте ананас уксусной смесью, она должна покрывать только верхний ломтик.
Закройте и поставьте в холодильник по крайней мере за 1 день до еды.
Хранить в холодильнике до 2 недель. Ананас со временем станет более острым.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 31 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 204 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 0 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.
СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen
Другие рецепты с использованием уксуса Накано:
Салат из дикого риса с кинзой и манго
Чипсы из свеклы с морской солью и уксусом
Цитрусовый севиче из гребешка на гриле
Чатни с пряным розмарином, помидорами и персиками
Яблоки, фаршированные индейкой и шалфеем
Брюссельская капуста, тыква и яблочный хэш
906 нарезанная капуста Болоньезе из говядины и грибов
Баранина тушеная в цитрусовых с зеленой хариссой
Кайенский перец Преимущества, питание, способы применения и рецепты
Многие из нас использовали кайенский перец, чтобы добавить немного специй в наши блюда, но знаете ли вы, что он может изменить ваше здоровье? Последние 9000 лет он использовался как в пищу, так и в медицине!
Кайенский перец стимулирует кровообращение и снижает кислотность; это мощный, острый перец, обладающий множеством полезных для здоровья свойств.
Плоды стручкового перца содержат химическое вещество под названием капсаицин. Использование капсаицина для лечения различных заболеваний стало более распространенным, чем когда-либо.
Что такое кайенский перец?
Кайенна — кустарник, который возник в Центральной и Южной Америке, а сейчас растет в субтропическом и тропическом климате. Его полые плоды превращаются в длинные стручки, которые при созревании становятся красными, оранжевыми или желтыми.
Кайенский перец чили (или Capsicum frutescens ) принадлежит к роду Capsicum и происходит от аналогичного сорта Capsicum annuum. Стручковый перец — это трава, а плоды стручкового перца используют для изготовления лекарств.
Кайенский перец обычно добавляют в пищу в натуральном или порошкообразном виде, а некоторые люди используют его в виде крема или капсул, чтобы воспользоваться его детоксифицирующими свойствами.
Преимущества кайенского перца многочисленны. Он используется для улучшения пищеварения, в том числе для лечения расстройства желудка, замедления кишечных газов, боли в желудке, диареи и в качестве естественного средства от спазмов.
Он также используется при заболеваниях сердца и кровеносных сосудов, в том числе для улучшения плохого кровообращения, предотвращения чрезмерного свертывания крови, снижения высокого уровня холестерина и предотвращения сердечных заболеваний.
При употреблении кайенский перец облегчает зубную боль, морскую болезнь, алкоголизм, малярию и лихорадку. Он также используется, чтобы помочь людям, которые испытывают трудности с глотанием.
При местном применении кайенский перец приносит пользу и коже.
В настоящее время изучается его способность уменьшать болевые ощущения при нанесении на кожу, и исследования показывают, что он может быть эффективным средством от головных болей (включая мигрень), потенциальным средством от остеоартрита и других болезненных состояний.
Многие из этих преимуществ кайенского перца возможны благодаря активному компоненту растения капсаицину. Эта молекула работает путем связывания с ваниллоидным рецептором, известным как TRPV1, который вызывает легкую воспалительную реакцию, предназначенную для восстановления поврежденных клеток.
Пищевая ценность
Кайенский перец содержит витамин C, витамин B6, витамин E, калий, марганец и флавоноиды, которые обеспечивают его мощные антиоксидантные свойства.
По рейтинговой шкале Сковилла кайенский перец обычно оценивается от 30 000 до 190 000 тепловых единиц Сковилла (SHU).(Чистый капсаицин имеет наивысший рейтинг SHU.)
Пищевая ценность кайенского перца в рекомендуемых дневных нормах. Одна чайная ложка (около двух граммов) кайенского перца содержит примерно:
5,6 кал
1 грамм углеводов
0,2 г белка
0,3 г жира
0,5 грамма клетчатки
728 международных единиц витамина А (15 процентов суточной нормы)
0,5 миллиграмма витамина Е (3 процента суточной нормы)
1.3 миллиграмма витамина С (2 процента суточной нормы)
1,4 мкг витамина К (2% суточной нормы)
Польза для здоровья
1. Помогает пищеварению
Одно из главных преимуществ кайенского перца — положительное влияние, которое он оказывает на пищеварительную систему.
Кайенский перец способствует образованию слюны, что важно для хорошего пищеварения, а также для предотвращения неприятного запаха изо рта. Исследования показывают, что употребление кайенского перца стимулирует наши слюнные железы, которые необходимы для начала процесса пищеварения.
Кайенский перец также стимулирует выработку ферментов, которые необходимы для правильной работы нашей пищеварительной системы. Он также стимулирует желудочный сок, который помогает организму усваивать пищу и токсины.
2. Снимает боль при мигрени
Исследователи предполагают, что кайенский перец, благодаря своей пряности, способен стимулировать болевую реакцию в различных частях тела. Как только это происходит, мозг сосредотачивает свое внимание на этом новом месте и больше не будет концентрироваться на головной боли, которая вызывает мигрень.
После этой начальной болевой реакции от кайенского перца нервные волокна содержат обедненное вещество Р или болеутоляющее вещество, и ощущение боли уменьшается.
С соединениями кайенского ореха вы, по сути, обманываете свое тело, чтобы «почувствовать боль» где-то еще, так что голова больше не является основным центром воздействия болеутоляющих химикатов.
3. Предотвращает образование тромбов
Сгустки крови — это закупорка артерий и кровеносных сосудов, ограничивающая кровоток в системе кровообращения.
Кайенский перец стимулирует фибринолитическую активность и помогает предотвратить образование тромбов. Это также причина, по которой кайенский перец эффективен для предотвращения сердечных приступов.
Исследования показывают, что капсаицин в кайенском перце помогает удалить сужающие артерии липидные отложения, а также расширяет артерии и кровеносные сосуды для удаления сгустков.
4. Обеспечивает детокс-поддержку
Преимущества кайенского перца включают его способность стимулировать кровообращение и устранять кислотность.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition , кайенский перец восстанавливает систему кровообращения, открывая капилляры и регулируя уровень сахара в крови; он также помогает пищеварительной системе, которая выводит бактерии и токсины из организма.
Исследования, проведенные в Нидерландах, показывают, что кайенский перец также повышает температуру тела и ускоряет обмен веществ.
5. Снимает боль в суставах и нервах
Cayenne power оказывает сильное обезболивающее при нанесении на кожу. Он снижает количество вещества P, химического вещества, которое передает болевые сигналы в мозг. Когда вещества P меньше, сообщения о боли больше не доходят до мозга, и вы чувствуете облегчение.
Исследования показали, что кайенский перец снимает боль после операции, такой как мастэктомия или ампутация.
Он также облегчает боль при повреждении нервов стоп или ног при диабете, травмах нижней части спины, невропатии, остеоартрите и ревматоидном артрите, а также при симптомах фибромиалгии, таких как боль в суставах или мышцах.
6. Поддерживает снижение веса
Исследование, опубликованное в PloS One , показало, что употребление кайенского перца на завтрак вызывает меньший аппетит, поэтому люди едят меньше калорий в течение дня.
Он также сжигает лишний жир, потому что это ускоритель метаболизма.Польза кайенского перца как одного из основных противовоспалительных продуктов также включает потерю веса.
Кайенский перец успокаивает воспаление и вздутие живота, вызванные аллергией, пищевой чувствительностью и инфекциями.
7. Действует как антираздражающее средство
К преимуществам
кайенского перца относятся его противовоспалительные свойства, что делает его эффективным при лечении язв, расстройстве желудка, кашле и даже при возможном прекращении диареи.
Распространено мнение, что кайенский перец при чрезмерном употреблении приводит к язве желудка из-за его раздражающего действия и выделения кислоты.
Людям с язвой рекомендуется ограничить или избегать употребления кайенского перца; однако исследования, проведенные в последние годы, показали, что перец чили или его действующее начало «капсаицин» не является причиной появления симптомов язвы, а является его благодетелем.
Исследования показали, что кайенский перец не стимулирует, а подавляет секрецию кислоты, стимулирует выделение щелочи и слизи и, в частности, кровоток в слизистой оболочке желудка, что помогает в профилактике и заживлении язв.
8. Лечит псориаз
Псориаз возникает, когда клетки кожи размножаются слишком быстро, что приводит к появлению опухших пятен под кожей, покрытых сверху беловатыми чешуйками. Чешуйчатые пятна — это области воспаления и чрезмерного образования кожи.
Два испытания показали, что крем с 0,025% капсаицина (кайенского перца), используемый местно, эффективен при лечении псориаза.
Первое исследование показало значительное уменьшение шелушения и покраснения в течение шестинедельного периода у 44 пациентов с умеренным и тяжелым псориазом.
Второе исследование было двойным слепым с участием 197 пациентов, в ходе которого было обнаружено, что псориаз лечился кремом с капсаицином четыре раза в день в течение шести недель со значительным уменьшением шелушения, густоты, покраснения и зуда.
9. Повышает метаболизм
Согласно обзору, опубликованному в Open Heart , преимущества
кайенского перца также включают его способность регулировать метаболизм.
Было обнаружено, что он эффективно подавляет чувство голода и нормализует уровень глюкозы.Он также поддерживает нормализацию уровня артериального давления и помогает организму снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов.
10. Борется с простудой и гриппом
Кайенский перец содержит большое количество бета-каротина и антиоксидантов, которые поддерживают вашу иммунную систему.
Он помогает расщеплять и выводить скопившуюся слизь, и как только эта неприятная слизь покидает тело, симптомы гриппа или простуды уменьшаются.
Помимо того, что кайенский перец является естественным средством от гриппа, он также повышает температуру тела, что вызывает потливость и повышает активность иммунной системы.Как продукт, содержащий витамин С, кайенский перец также может помочь избавиться от этой неприятной простуды.
11. Источник витамина А
Витамин А играет важную роль в поддержании здорового зрения, неврологической функции и здоровой кожи; это антиоксидант, который уменьшает воспаление, борясь со свободными радикалами.
Исследования неоднократно показывали, что антиоксиданты, такие как витамин А, жизненно важны для хорошего здоровья и долголетия; они приносят пользу здоровью глаз, повышают иммунитет и способствуют росту клеток.
К счастью для нас, кайенский перец — отличный источник витамина А; Фактически, всего лишь с двумя чайными ложками кайенского перца вы насытитесь витамином А на весь день!
12.Содержит витамин E
Преимущества витамина Е включают в себя помощь многим органам в организме должным образом и чрезвычайно полезны для естественного замедления процесса старения.
Этот важный и полезный витамин обладает способностью балансировать холестерин, бороться со свободными радикалами, восстанавливать поврежденную кожу, балансировать гормоны, восстанавливать поврежденную кожу и волосы, улучшать зрение и повышать уровень энергии … а кайенский перец является важным поставщиком витамина Е.
13. Предотвращает аллергию
Поскольку кайенский перец является противовоспалительным средством, он способен предотвращать аллергию и симптомы, связанные с аллергией.Например, пищевая аллергия — это измеримая реакция на употребление определенной пищи.
Пищевая аллергия или непереносимость может быть вызвана состоянием, известным как дырявый кишечник (кишечная проницаемость), когда белки и частицы пищи проходят через кишечник и вызывают системное воспаление организма.
Дырявый кишечник — это как если бы из кишечника прорывались ворота в кровоток, чтобы токсины, микробы и непереваренные частицы пищи могли проникнуть через него. Когда это происходит, это вызывает воспаление во всем теле, что приводит к множеству заболеваний.
14. Возможное противораковое средство
Исследования предполагают, что капсаицин может играть роль естественного средства от рака, в том числе при лечении рака простаты.
Одно исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Медицинской школе Лос-Анджелеса, показало, что этот важный ингредиент кайенского перца способен подавлять рост раковых клеток и предотвращать активацию новых опасных образований.
Есть также данные из Калифорнийского университета Лома Линда, которые предполагают, что преимущества кайенского перца включают его эффективность в предотвращении рака легких у курильщиков.
Высокое содержание капсаицина в кайенском перце служит веществом, которое может остановить образование опухолей в легких, вызванных курением. Подобные эффекты также были обнаружены в опухолях печени, когда они подвергались воздействию кайенского перца.
15. Противогрибковые свойства
Последнее преимущество кайенского перца — его способность убивать грибок и предотвращать образование грибковых патогенов. Кайенский перец исследовали на предмет его противогрибковой активности in vitro, и результаты показали, что он активен против 16 различных штаммов грибов, включая Candida.
Кандида — это грибок, который способствует усвоению питательных веществ и пищеварению, когда они находятся на должном уровне в организме. Однако при чрезмерном продуцировании могут появиться типичные симптомы кандидоза.
Это включает гормональный дисбаланс, боли в суставах, проблемы с пищеварением и слабую иммунную систему.
Как использовать
Кайенский перец доступен круглый год в супермаркетах или магазинах здорового питания. Вы можете найти их в свежем, сушеном или порошкообразном виде.
Поскольку порошкообразный кайенский перец иногда представляет собой смесь трав более низкого качества, лучше покупать кайенский перец свежим; однако, если вы используете сушеный или острый перец, польза для здоровья по-прежнему огромна.
Только не забудьте купить порошок в проверенной компании. Выбирайте порошки, которые являются подлинными и фирменными продуктами — есть даже органические варианты.
В магазине поищите сырые, свежие чили ярко-красного цвета и здоровой плодоножки. Убедитесь, что на нем нет пятен, плесени или испорченных кончиков.
Перец должен выглядеть здоровым и крепким. Дома храните перец в холодильнике в полиэтиленовом пакете; они будут оставаться свежими около недели.
Сухой перец можно также приобрести в супермаркете, особенно в магазинах здоровой пищи.Сухой перец можно хранить в герметичных емкостях в прохладном и темном месте.
Сушеный кайенский перец можно измельчить в порошок с помощью ручной мельницы.
Свежий кайенский перец чили можно использовать для приготовления острых напитков, соусов, чатни или даже для маринования. Убедитесь, что вы хорошо вымыли их — вы хотите использовать грязь, песок или фунгициды.
Вот несколько простых способов употребления кайенского перца в вашем ежедневном режиме здоровья:
Добавляйте в еду: Принимая сушеный или измельченный кайенский перец, вы можете добавлять его в еду, чтобы получить пикантный (и полезный) вкус.Его можно добавлять в мясо, макароны, яйца, орехи и овощи — вариантов масса. Начните с 1/2 чайной ложки или около того, а затем постепенно увеличивайте. Помните, что он добавляет тепла и может быть слишком сильным для людей, чувствительных к пряностям.
Выпей его : Если вы хотите быстрое решение, которое поможет вам ощутить эти удивительные преимущества кайенского перца, простой способ получить его в своем организме — принять напиток из кайенского перца, смешав порошок с водой и лимоном, который похож на напиток, употребляемый во время диеты с кайенским перцем, поэтому он даст вам такие же результаты детоксикации.
Принимайте капсулы : Также можно приобрести капсулы с кайенским или капсаицином. Принимая таблетки кайенского перца, внимательно прочтите этикетку для получения инструкций по дозировке. Лучше начать с более низкой дозы, чтобы контролировать реакцию вашего организма.
Наносить местно : Есть также кремы, содержащие капсаицин, основной компонент кайенского перца, которые можно найти в большинстве магазинов. Эти кремы используются для лечения кожных инфекций, боли в мышцах и напряжения.Втирая небольшое количество крема в пораженный участок, вы почувствуете, что боль и раздражение утихнут. Если вы используете крем, внимательно прочитайте инструкции, чтобы не использовать слишком много. Кроме того, не забудьте мыть руки после нанесения крема с капсаицином, потому что он может вызвать ощущение жжения на руках; для достижения наилучших результатов попробуйте промыть уксусом и водой.
Рецепты
Есть масса способов добавить в свой рацион полезные свойства кайенского перца и воспользоваться этими потрясающими преимуществами.Его можно добавлять в острую пищу — мясные блюда, орехи и семечки — и даже в напитки.
Попробуйте наш секретный рецепт детокс-напитка, который не только имеет прекрасный вкус, но и поможет вам сжечь жир, похудеть, сбалансировать уровень сахара в крови и сделать ваше тело здоровым. Если вы хотите очиститься, сбросить лишний жир, повысить энергию и помочь обратить вспять болезни, то добавление в свой рацион натуральных детокс-напитков может помочь вам улучшить качество жизни… быстро!
Приготовьте восхитительный соус из этого соуса из жареного красного перца с курицей.Это блюдо очень полезно, вкусно, быстро и легко! Всего с 1/4 чайной ложки вы получаете массу преимуществ кайенского перца, например, регулирование уровня сахара в крови.
Вам нравится острый соус из буйволиного молока? Вам необходимо попробовать наш Рецепт Крылышек Баффало!
Этот рецепт — самый любимый на все времена; крылышки имеют весь аромат обычных крыльев без глютена и искусственных ингредиентов. К тому же их очень легко сделать.
Интересные факты
Чили родом из Центральной и Южной Америки.Он назван в честь столицы Французской Гвианы, Cayenne . Из семян, найденных на полу пещер, которые были древними жилищами людей, и из древних ископаемых фекалий ученые обнаружили, что люди ели перец еще в 7000 году до нашей эры.
Кайенский перец — один из основных продуктов питания хунзов в Азии, наряду с абрикосами и их косточками, просом и другими простыми продуктами. Эти люди доживают до ста лет, что, по мнению некоторых, связано с их естественными иммуностимулирующими и противовоспалительными продуктами, которые они потребляют ежедневно.
Кайенский перец выращивали даже на Гавайских островах еще в 1897 году; эти более мелкие и более острые плоды назывались «гавайскими перцами чили».
Сегодня кайенский перец можно найти во всем мире, и теперь он известен своей пользой для здоровья.
Интересным и популярным в последнее время режимом детоксикации и похудания стала диета с кайенским перцем, которая представляет собой «очищение», выводящее токсины из организма. Диета состоит из напитка из лимона и кайенского перца, который употребляется около шести раз в день, и это длится около 10 дней.
Рецепт напитка предусматривает две столовые ложки сока лимона или лайма, две столовые ложки настоящего кленового сиропа, щепотку кайенского перца и восемь унций воды.
Риски, побочные эффекты и взаимодействия
Известно, что лечебные лосьоны и кремы, содержащие экстракт перца, безопасны для большинства взрослых при нанесении на кожу и употреблении. Активное химическое вещество, содержащееся в перце, капсаицин, одобрено FDA как безрецептурный продукт, поэтому его можно продавать без рецепта.
При местном применении побочные эффекты кайенского перца могут включать раздражение кожи, жжение и зуд. Он также может вызывать сильное раздражение глаз, носа и горла, поэтому будьте осторожны при использовании кайенского перца на чувствительной коже или вокруг глаз.
При употреблении в умеренных дозах побочные эффекты могут включать расстройство желудка и раздражение, потливость, покраснение и насморк.
Поскольку кайенский перец может усилить кровотечение во время и после операции, лучше прекратить использование кайенского перца в качестве естественного лекарства по крайней мере за две недели до запланированной операции.
Лекарства, замедляющие свертывание крови, такие как антикоагулянты и антиагреганты, взаимодействуют с кайенским перцем, и их следует избегать, если вы используете кайенский перец в качестве естественного средства для здоровья.
Некоторые лекарства, замедляющие свертывание крови, включают:
аспирин
клопидогрель
диклофенак
ибупрофен
напроксен
варфарин
Capsicum также может увеличить количество теофиллина — бронходилататора, который может лечить астму и другие проблемы с легкими, — которые может усвоить организм.