Как приготовить вкусно лопатку свиную: Свиная лопатка с картошкой в духовке

Кухонная техника

• мультиварка;
• рукав для выпекания;
• нож;
• большая глубокая миска;
• кухонная доска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.
   
2. Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.
   
3. Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
4. Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
   
5. Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.
   
6. Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
7. Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.
   
8. Рукав для запекания со свиной лопаткой кладём в чашу мультиварки.
   
9. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.
   
10. По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.
    

Видеорецепт

На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
• Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
• Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.

Советы и рекомендации

• Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
• Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
• Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный бифштекс из говядины. Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить бифштекс из свинины. Хорошим вариантом этого же блюда является рубленный бифштекс. Довольно интересно смотрится несложное блюдо бифштекс с яйцом. И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту буженины в мультиварке.

Я очень рада была поделиться своими любимыми рецептами приготовления свиной лопатки. Надеюсь, вы попробуете эти несложные блюда, и уверена, что вам очень понравится. Готовьте на здоровье, радуйте своих близких и родных и будьте счастливы!

Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

6 рецептов жареной свиной лопатки в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Свиная лопатка на сковороде – один из самых простых и доступных способов приготовления этого вида мяса. Благодаря жировым прослойкам, мясо прекрасно подходит для зажарки и для сочных стейков. Блюдо получается мягким, очень вкусным и гарнир подходит абсолютно любой. Мои мужчины уже оценили его по достоинству!

Чтобы мясо таяло во рту, оставьте его в маринаде на 20-30 минут в луке, майонезе, с уксусом или лимонной кислотой.

Мне нравится, что на приготовление уходит всего 30 минут. Если мякоть попалась однородная, можно сделать вкуснейшие отбивные. А с жировыми прослойками отлично подойдет для жарки просто кусочками или с добавлением овощей. Лопатку несложно приготовить в собственном соку, или использовать ваш любимый соус.  Пробуйте, экспериментируйте и делитесь вашими результатами в комментариях.

Рецепт приготовления свиной лопатки кусочками на сковороде с луком

По этому рецепту мясо сохраняет весь сок внутри. Оно получается сочным, нежным, с румяной золотистой корочкой. Это весьма сытное блюдо с калорийностью 261,5 ккал. Готовится оно быстро, при открытой крышке. Но оставлять сковороду без внимания не рекомендую – чтобы мясо не пересохло и не подгорело.

Подготовьте ингредиенты:

• 1,2 кг свинины;
• 2 луковицы;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Мякоть промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами.

2. Сковороду поставьте на огонь и влейте 2-3 ст.л. подсолнечного масла. Аккуратно выложите в раскаленное масло кусочки свинины и оставьте на несколько минут не перемешивая, чтобы нижняя часть подрумянилась.

3. Переверните кусочки. И далее жарьте, периодически помешивая, чтобы корочка образовывалась равномерно и сохраняла мясной сок внутри.

4. Минут через 15-20 добавьте лук и жарьте до прозрачности. Посолите и поперчите, и снимите сковороду с огня.

Подавайте с любимым гарниром — овощами, картофелем или макаронами.

Свиная лопатка на сковороде – рецепт сочных отбивных в домашних условиях

А вот так просто и быстро можно приготовить вкусные отбивные. Всего 10 минут, и ужин готов! Если захочется придать вкусу пикантности, добавьте в панировочные сухари мелкорубленый чеснок.

Вам потребуется:

• 500 г мякоти свинины;
• 1-2 яйца;
• 5 ст.л. панировочных сухарей;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• растительное масло.

Как сделать:

1. Мясо нарежьте поперек волокон на стейки, толщиной около 1 см. На разделочную доску постелите пищевую плёнку, выложите будущие отбивные и накройте их плёнкой сверху. Хорошенько отбейте мясо с обеих сторон, посолите и поперчите.

2. Яйцо тщательно взбейте вилкой или венчиком до однородной массы. Панировочные сухари пересыпьте на плоскую тарелку.

3. Обмакивайте каждую отбивную сначала в сухари, потом в яйцо, затем снова в сухари. Если вы хотите более толстый слой панировки, повторите процедуру ещё раз.

4. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите запанированные отбивные. Обжаривайте на медленном огне по 5 минут с каждой стороны. Масло будет хорошо впитываться в панировку, поэтому, подливайте его по необходимости.

Обжаренные стейки в кляре украсьте зеленью и подавайте к столу. По такому же рецепту я готовила куриные отбивные на сковороде. Получилось очень сочное мясо. Рекомендую попробовать!

Как вкусно пожарить свиную лопатку с луком и морковью?

Всего 30 минут готовки и у вас на столе сочное ароматное блюдо. В нём уже много овощей, поэтому гарнир можно и не делать. Но с запеченным картофелем будет очень вкусно! Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

• 700 г нежирной лопатки;
• 2 крупные луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 1 болгарский перец;
• 2-4 помидора;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы или петрушки;
• ½ ч.л. паприки;
• ¼ ч.л. красного молотого перца;
• ½ ч.л. чёрного молотого перца;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо промойте, обсушите и порежьте небольшими кубиками, примерно 2×2 см. Добавьте к нему паприку, красный и чёрный перец, соль и тщательно перемешайте. Отставьте на 20 минут – пусть пропитается ароматом специй.

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь измельчите на тёрке для корейской моркови или просто нашинкуйте тоненькими брусочками.

3. Болгарский перец разделите на четвертинки и покрошите соломкой. Для красоты блюда, можно взять по половинке от перчин разного цвета. Чеснок и зелень мелко нашинкуйте.

4. На помидорах сделайте крестообразный надрез, ошпарьте их кипятком, снимите шкурку и удалите плодоножки. Разделите их на четвертинки или 6-8 долек, если помидорки очень крупные.

5. На сковороду влейте столько растительного масла, чтобы оно покрыло дно, и разогрейте. Выложите в него мясо, перемешайте и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.

6. Добавьте лук. Перемешайте и жарьте до зарумянивания лука.

7. Следующими в сковороду отправьте морковь с болгарским перцем. Перемешайте и готовьте 10 минут.

8. После того, как овощи станут мягкими, выложите сверху дольки помидор и слегка присолите. Накройте сковороду крышкой и дождитесь, пока помидоры немного распарятся и дадут сок. Пусть мясо покипит в этом соке 5 минут.

Аккуратно вмешайте рубленую зелень и чеснок. Вновь закройте крышку, поставьте на минимальный огонь  и тушите ещё 2-3 минуты.

Сочная свиная лопатка с картошкой, жареная на сковороде

Просто и нереально вкусно. Чтобы картошка не разваливалась, за один раз обжаривайте не больше указанного количества, нарезайте её равномерно. Огонь все время должен быть выше среднего, а помешивания — частыми. Тогда у вас точно всё получится!

Необходимые продукты:

• 300 г мяса;
• 600 г картофеля;
• 100 г лука;
• 4 зубчика чеснока;
• специи для мяса;
• соль;
• 100 г растительного масла.

Этапы приготовления с фото:

1. Картофель нарежьте кубиком и хорошо промойте в воде.

2. Свинину разделите на небольшие кусочки. Лук нашинкуйте полукольцами.

3. В разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите мясо. Обжаривайте на сильном огне минут 10, помешивая, до образования золотистой корочки. Добавьте специи для мяса и посолите.

4. Выложите картофель. Жарьте, не убавляя огонь и постоянно перемешивая, пока картофель не зарумяниться около 10-15 минут. Потом ещё раз посолите по вкусу.

5. Через пару минут отправьте в сковороду лук. Готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным. После этого вложите пропущенный через пресс чеснок и хорошенько всё перемешайте. Отключите огонь.

Лучшим дополнением здесь станет свежий овощной салат или маринованный лук.

Как приготовить свиную лопатку, жареную в соевом соусе?

Если хочется разнообразия — это отличная альтернатива традиционным рецептам. Соевый соус, горчица и лук сделают мясо просто тающим во рту. По вкусу получается пикантно и в меру остро. Вы точно останетесь довольны!

Стейк из свиной лопатки на сковороде-гриль без масла с гарниром из брокколи

Для того, чтобы стейк получился сочным и нежным, выбирайте мясо розовой окраски с умеренным количеством жировых прослоек (мраморное). Важно выкладывать мясо именно на сильно раскаленную сковороду. Таким образом, оно быстро «запечатывается» снаружи, а все соки сохранит внутри.

Для приготовления возьмите:

• 500 г свинины;
• 400 г замороженной брокколи;
• ¹⁄₃ лимона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Как пожарить:

1. Замороженную брокколи опустите в кипящую воду, после повторного закипания убавьте огонь и варите буквально 1 минуту. После, откиньте на дуршлаг. Когда лишняя вода стечёт, переложите капусту в миску, посолите и сбрызните соком от ¹⁄₃ лимона. Добавьте примерно 1 ст.л. оливкового масла и перемешайте. Гарнир готов.

2. Свиную лопатку промойте, обсушите и разделите на стейки, толщиной 2-2,5 см. Такая толщина необходима для того, чтобы не пережарить свинину. Посолите и поперчите кусочки с обеих сторон. Можно оставить их минут на 5-10 впитать специи.

3. Разогрейте сковороду-гриль. Выложите мясо и подождите около минуты, пока на его поверхности не обозначатся бороздки от сковороды и переверните куски.

4. Чеснок раздавите ножом и отправьте на сковороду. Распределите по стейкам сливочное масло, пусть пропитаются. Для полной прожарки выдерживайте стейки на сильном огне не менее 3-х минут с каждой стороны. Затем убавьте огонь на медленный и доведите мясо до готовности еще 6-8 минут. Переворачивайте их каждую минуту, так они не подгорят и приготовятся равномерно. Можно поставить их на ребра, чтобы они тоже поджарились.

5. Обжаренный чеснок из сковороды выложите на обычную вилку и натрите им мясо.

Пока готовилась свинина, брокколи пропиталась лимонным соком и оливковым маслом, и приобрела просто замечательный вкус. Осталось только выложить всё на тарелки. Вкусный и полезный ужин готов!

Теперь вы знаете, как приготовить и сколько жарить свиную лопатку на сковороде. А еще то, что это быстро и просто, а получается вкусно, мягко и сочно! С такими рецептами у вас будет больше времени на отдых и общение с сытой и довольной семьей. Поделитесь своей находкой с друзьями и возвращайтесь на мою страничку снова. Буду ждать вас с нетерпением!

С уважением, Ольга Стешкина

Блюда с свиной лопаткой: 31 рецепт что приготовить с свиной лопаткой

Чеснок 3 зубчика

Утиная грудка 500 г

Апельсиновый ликер 2 столовые ложки

Оливковое масло extra virgin 25 мл

Лавровый лист 9 штук

Свиная лопатка 500 г

Свиной шпик 350 г

Куриная печень 100 г

Куриное яйцо 2 штуки

Тимьян 1 столовая ложка

Молотая гвоздика 5 г

Молотый имбирь 5 г

Молотый мускатный орех щепотка

Паприка щепотка

Крупная соль 4,5 чайные ложки

Фисташки 50 г

Бекон 15 кусков

свиная лопатка — рецепты, статьи на Gastronom.ru

Вопреки устоявшемуся мнению, щи можно делать совсем не только на говяжьем бульоне. Щи на свином …

Закончился год Свиньи по китайскому календарю, и теперь никакие предрассудки не могут помешать …

У каждой хозяйуи, которая готовит сибирские пельмени есть свои секреты в их приготовлении: какие …

В этом августовском меню на неделю мы собрали 10 блюд, в которых в том или ином виде присутствуют …

Рамен – это сытный густой суп с лапшой. Придумали его в Японии, откуда рецепт разошелся сначала по …

К таким сэндвичам можно приготовить в блендере быстрый смузи-суп из кефира (простокваши, питьевого …

Подайте к картофелю зеленый салат (рукола, шпинат, корн, айсберг) с …

К сытной лапше можно подать побольше мгновенно засоленных с лимоном огурцов – разрежьте …

Готовую свиную лопатку разделите на порции по 200, 300 или 400 г – …

Попробуйте хотя бы раз сделать колбаски сами, и вы поймете, насколько сильно они отличаются от …

Запеченное мясо с различными соусами – желанный гость на праздничном столе! Свиную лопатку для этого …

Не всегда экономнозначит плохо. Возьмите, к примеру, свиную лопатку. 
Стоит этот отруб …

Невероятно нежная запеченная свинина с хрустящей пряной корочкой.

Это блюдо вкусно как в горячем виде, так и в холодном!

Никто точно не знает, что такое свинина по-домашнему, так что предлагаемый рецепт жаркого из свиной …

Это густой наваристый суп с кислой капустой и тремя видами мяса. По вкусу – что-то среднее между …

Традиционно свиная лопатка на Ямайке готовится на гриле, а предварительно маринуется сутки или …

Рецепт запеченной свиной лопатки Easy Fall-Apart — The Mom 100

Я разговаривал с моим другом Крисом об идеальных блюдах для развлечения, и мы обошли обычных подозреваемых: лазаньи, чили, вырезку, а затем он упомянул мне, что его любимое блюдо для развлечения — это свиная грудинка или лопатка. Мы говорили о том, как лучше всего приготовить жаркое из свиной лопатки: по сути, просто позволяем ему медленно готовиться в духовке в течение многих лет при очень низкой температуре, чтобы оно практически развалилось.

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

Крис рассказал мне, что давным-давно один шеф-повар объяснил ему, что мясо любит готовить при температуре, близкой к той, которой оно достигает, когда оно готово.

Хотя я не думаю, что это всегда так (жареные стейки и гамбургеры?), Это имело смысл, когда я думал об этом с точки зрения большого жесткого куска мяса, например, этого жареного мяса из свиной лопатки без костей, который требует медленного и медленного приготовления, чтобы превратить его из невероятно жесткого в нежный.Никакие попытки ускорить процесс не помогут, вам нужно держать огонь на низком уровне и долго.

Жаркое из свинины

Вы также можете приготовить этот и другие подобные рецепты с жареным мясом из свинины или бостонским жареным из свинины, которые на самом деле тоже из плечевой зоны, немного выше, но по сути похожи на кусок мяса.

Свинина медленного приготовления

Когда вы медленно готовите свиную лопатку в духовке, без костей или на костях, вы получаете большую гибкость, что очень приятно в развлекательном процессе.Фактически, время приготовления при такой низкой температуре может быть увеличено на час или два, и жаркое не будет хуже изнашиваться. Таким образом, вы можете буквально бросить его на стол, когда все будут готовы поесть.

И хотя в этом рецепте используется свиная лопатка без костей, которую немного легче разрезать, вы можете использовать свиную лопатку на кости, которая будет готовиться примерно за такое же время. Инструкции требуют, чтобы жирная сторона была опущена на сковороду, что дает возможность верху получить красивую корочку, но на самом деле это не имеет значения.Некоторым нравится жир сверху, который смазывает свинину во время приготовления, но тогда у вас будет меньше корочки. Ваш звонок, вы не ошибетесь.

Лучшая часть? Это свободное время вы можете провести за чтением, танцами, сном, уборкой туалета, спасением котят с деревьев.

Супер-нежный рецепт запеканки из свиной лопатки, приготовленной на медленном огне, который восхитителен сам по себе, и его также можно использовать по-разному.

Твитнуть

Низкий, медленный и гибкий

Стоит повторить, потому что это одна из лучших черт этого рецепта: вы можете оставить жаркое в очень низкой духовке еще на час, два или даже три без каких-либо последствий.Свинина обжаривается без крышки, так что снаружи она приобретает чудесный коричневый коричневый цвет, а внутренняя часть становится нежной.

Если вам кажется, что в конце нужно немного подрумянивания или карамелизации, увеличьте огонь до 450 ° F. в течение 15 минут, прежде чем вытащить его из духовки, а затем обязательно дайте ему немного отдохнуть, чтобы волокна могли немного расслабиться, а соки снова сгруппировались.

И знайте, что если все пойдет по плану, мясо будет таким нежным, что ломтики не будут держаться вместе.Это часть обращения.

Для жаркого из свиной лопатки меньшего размера

Если ваше жаркое меньше 6 фунтов, скажем, от 3 до 4 фунтов, вы все равно можете полностью использовать рецепты, просто немного сократите время приготовления. Вы все еще хотите запустить его на сильном огне в предварительно разогретой духовке до 450 ° F. Жарьте свинину в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить в течение 4-7 часов, пока в середине жаркого не достигнет 180 ° F. на внутреннем термометре, и, вставив термометр, вы почувствуете, что мясо очень нежное.

Что подавать с жареной свиной лопаткой:

Остатки великолепны. Так бесконечно полезно готовить потрясающие кесадильи, энчилада, буррито, супы, тушеные блюда, бутерброды и т. Д.

Подавать жареную свиную лопатку Fall-Apart с розмарином, горчицей и чесноком с:

Другие рецепты из свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 3 промытых анчоуса
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки грубой дижонской горчицы
• 1 6- фунт свиной лопатки без костей, очищенной от лишнего жира и связанной

• В небольшом кухонном комбайне смешайте чеснок, анчоусы, розмарин, соль и перец.Добавьте оливковое масло и перемешайте, пока оно не превратится в пасту, соскребая со всех сторон. Выньте лезвие и с помощью вилки или ложки добавьте горчицу. Разотрите пасту по всей свиной лопатке, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа.

• Разогрейте духовку до 450 ° F и доведите свинину до комнатной температуры, пока духовка нагревается. Поместите свинину в неглубокую сковороду и запекайте без крышки 30 минут, пока верх не начнет немного подрумяниваться. Уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте готовить без крышки в течение 6-8 часов, пока в середине жаркого не будет 180 ° F.на внутреннем термометре, и, вставив термометр, вы почувствуете, что мясо очень нежное. Если в сковороде есть соки (а я обнаружил, что иногда их есть, а иногда и нет), слейте сок из сковороды в термостойкий контейнер, например, в мерный стакан из пирекса. Поместите это в холодильник, где жир поднимется вверх, а мясо останется.

• Когда мясо готово, и если вы считаете, что снаружи жаркое может иметь немного больше корочки / коричневого цвета, снова включите огонь до 450 ° F и дайте ему готовиться еще 15-20 минут, чтобы дать снаружи немного более хрустящей текстуры.

• Выньте из духовки и дайте постоять около 20 минут. Выложите жир из оставшихся соков в холодильнике и перелейте соки для приготовления в сервировочный кувшин или миску (немного нагрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, если хотите). Нарежьте свинину сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками, зная, что мясо хоть немного развалится. Перед подачей посыпьте нарезанное мясо небольшим количеством соли и полейте соком сбоку.

калорий: 333.64 ккал | Углеводы: 0,75 г | Белки: 51,55 г | Жиры: 12,39 г | Насыщенные жиры: 3,09 г | Холестерин: 136,68 мг | Натрий: 539,9 мг | Калий: 869,92 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 0,04 г | Витамин А: 9,75 МЕ | Витамин C: 0,49 мг | Кальций: 22,27 мг | Железо: 2,17 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как приготовить стейк из свиной лопатки Рецепт

На главную »Сеть» Как приготовить стейк из свиной лопатки Рецепт

отправлено Любомира 10 марта 2018

Как приготовить стейк из свиной лопатки — простые и вкусные стейки из свиной лопатки, которые сначала маринуют, а затем готовят на гриле. Доступен вариант с духовкой! Свинина, слегка обугленная, очень ароматная.

Можно полить соусом барбекю.

Подавать с гарниром, овощами или картофелем.

Стейки из свинины, иногда называемые бостонскими бифштексами или стейками из свиного лезвия, представляют собой стейки, вырезанные из лопатки свиньи.

Это популярное мясо на Среднем Западе, часть района Барбекю в Сент-Луисе.

Эти стейки могут содержать кости. Часть их мяса нежная и могут быть жесткие части.

Их относительно легко приготовить в духовке, на плите или на гриле.

Да, это так. Но иногда удаляю кости и просто готовлю мясо.

Если честно, мне потребовалось время, чтобы узнать, как называется этот конкретный вид мяса и где его найти.

Это кусок мяса, популярный в моей родной Болгарии.

Здесь, в США, в Чикаго и на Среднем Западе, вы можете легко найти кусок мяса из свиной лопатки.

Добраться до других частей страны может быть труднее.

Специализированные мясные лавки должны найти его для вас.

• гриль — простой и быстрый способ готовить
• жарить на сковороде — очень просто, когда не хочется выходить и разжигать гриль
• жаркое (запекание) — при низкой температуре (325 F) требуется от 45 до 60 минут как минимум до 145 F
• запекать при более высокой температуре — 400 F около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет минимум 145 F
• медленное приготовление — добавьте свои любимые приправы и готовьте на медленном огне 8 часов
• тушить — обжарить на сковороде с обеих сторон в течение нескольких минут, затем поместить в голландскую духовку, закрыть крышку и готовить в духовке или не включать плиту на медленном огне в течение более длительного периода времени
• Дым — подготовьтесь к копчению, предварительно размягчив мясо (при необходимости).Затем следуйте инструкциям, рекомендованным вашим курильщиком.

Да, стейк из свиной лопатки можно заморозить. Я обычно покупаю его незамороженным, а затем замораживаю то, что не использовал.

У этих стейков есть жесткие места.

Замаринование и растирание стейка с пшеном помогает сделать его мягче.

Можно ли пропустить маринование?

Да! Просто убедитесь, что вы измельчили стейки, и будьте осторожны с костной частью, если они на ней кости.

Это мой любимый способ готовить стейки из свинины летом.

Сначала я обрезаю жир с внешней стороны мяса.

Затем я удаляю кость или оставляю ее там, оба способа подходят.

Затем я замариновываю стейки в оливковом масле, яблочном уксусе, который помогает смягчить его, соли, перца, паприки, тмина, орегано, тимьяна (по желанию), петрушки и свежего (или сушеного) лука.

Не менее 30 минут и до 1 дня в холодильнике.

Затем убедитесь, что стейки относительно сухие от маринада, и жарьте на очищенном газовом гриле, предварительно нагретом до средне-сильного, в течение 5-6 минут с каждой стороны.

Следуйте тем же инструкциям, что и при использовании газового гриля.

Сколько готовить на гриле?

Стейки из свиной лопатки не требуют длительного приготовления.

Но все-таки зависит от толщины реза.

Готовьте на гриле 4-6 минут с каждой стороны.

Внешняя сторона должна быть слегка обугленной, а внутренняя часть должна оставаться сочной.

Вставленный термометр для мяса должен показывать 145 F, чтобы его можно было безопасно употреблять.

Я лично готовлю стейки из свиной лопатки при немного более высокой температуре (160), потому что они мне нравятся более хорошо прожаренными.

Вы можете оставить это, особенно если вы любите жир и свою диету (например, KETO требует жира).

Просто имейте в виду, что большое количество жира усложняет процесс приготовления, так как он может пригореть или стать дымным.

Просто соль и перец подойдут.

Еще можно добавить перец.

Это придает особый вкус этому куску мяса.

Лук, чеснок, орегано, тимьян, тмин — вот некоторые из специй, которые хорошо сочетаются с этим рецептом свинины.

Используйте маринад по вашему выбору.

В шахту входят специи, оливковое масло и уксус.

Готовьте при внутренней температуре не менее 145 F.

Это температура, рекомендованная Министерством сельского хозяйства США.

Я готовлю свой до 160 F, потому что он все еще хорошо приготовлен, но не сухой.

Не сыро-розовый, но даже при правильном приготовлении некоторые части могут выглядеть розоватыми.

Вот как выглядит этот кусок мяса.Это нормально.

Вы замечали, что даже когда мясо свинины, приготовленное на медленном огне, идеально прожарено, оно может выглядеть розовым внутри?

То же самое и со стейком из свиной лопатки.

Да! Прекрасно сочетается с соусом барбекю.

К стейку из свиной лопатки подойдет любой салат.

Можно подавать с овощами на пару или на гриле и (или) картофельным пюре.

Я подал свой с салатом из капусты, он низкокалорийный и малоуглеводный.

Добавляйте разные соусы, например, грибной или томатный.

Что подавать с

Количество порций: 4

Как приготовить стейк из свиной лопатки — простые и вкусные стейки из свиной лопатки, которые сначала маринуют, а затем готовят на гриле. Доступен вариант с духовкой! Свинина, слегка обугленная, очень ароматная. Можно полить соусом барбекю.Подавать с гарниром из овощей или картофеля.

• 4 300 г стейков из свиной лопатки
• 1/3 чашка оливковое масло
• 1 столовая ложка яблочный уксус
• 1 чайная ложка соль — при желании можно было бы использовать меньше
• 1/2 чайная ложка черный перец
• 1 лук — нарезанный
• 2 столовая ложка свежая петрушка
• 1/2 чайная ложка свежий тимьян — по желанию
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка перец
• 1.2 чайная ложка орегано

1. Положите стейки на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Измельчите мясо с мясным пшеном, стараясь не задеть кости, чтобы они стали мягкими и плоскими. Обрежьте жирные части стейков снаружи.

2. Поместите в таз или большую сумку с замком на молнии. Добавьте оливковое масло, уксус и приправы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 24 часов.

3. Разогрейте газовый гриль до 450-500F. Очистите решетки.

   Поместите мясо (убедитесь, что на него не капает масло) на решетку и готовьте по 5-6 минут с каждой стороны, пока оно не обуглится и внутренняя температура не достигнет минимум 145 F. Я готовлю его при немного более высокой температуре.

4. Дайте мясу постоять 3-5 минут. Обслуживать.

• запекать при более высокой температуре — 400 F около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F
• запекать при более низкой температуре 325 F в течение 40-60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F

Курс: Основное блюдо

Кухня: болгарский

Ключевое слово: как приготовить стейк из свиной лопатки, рецепт стейка из свиной лопатки

Информация о питании

Как приготовить свиную лопатку

Свиная лопатка — это, как вы уже догадались, разрез, сделанный с лопатки свиньи. Поскольку он требует много работы, выгуливая свинью в течение всего дня, это довольно крепкий мускулистый сустав, поэтому его нужно готовить медленно и медленно, чтобы избежать какой-либо жесткости. Приготовление пищи в течение нескольких часов позволяет этой мышечной ткани разрушиться и стать невероятно мягкой. В то время как американцы приветствуют лопатку (или, как это там называют, «окурок») как лучший выбор для тушеной свинины, приготовленной на гриле, мы, британцы, также ценим нарезку одного из наших самых знаковых британских блюд — жареной свинины (с потрескиванием конечно!)

Убедитесь, что вы выбрали свиную лопатку со шкурой, так как это то, что пузырится, чтобы получился идеальный хрустящий хруст.Избегайте более бледного на вид мяса и пятен крови на коже, розовато-красный цвет с небольшой мраморностью обеспечит наилучшие результаты. Обычно вы найдете эту нарезку без костей и свернутой в рулет, но жарка на кости помогает сохранить сочность, просто будьте осторожны, чтобы купить достаточно большой кусок. Кусок с костями, очевидно, будет больше весить, но уступать в весе.

25 способов употребления свинины | Пожирать

Футбольный сезон для меня значит одно: свиной окурок, он же бостонский окурок, он же свиная лопатка, приготовленный и поданный во всех отношениях, формах и формах. Свиной окурок может быть жирным с большим количеством соединительной ткани, что делает его предпочтительным для медленного и медленного приготовления. Я предпочитаю покупать свиную лопатку на кости, если только я не собираюсь измельчать мясо для колбас или тушеного мяса. А если вы хотите приготовить колбасу, но у вас нет мясорубки, попросите мясника помочь вам и пропустите мясо через мясорубку.

Тушеная свинина — восхитительное блюдо, оставшееся позади; Вы не ошибетесь, если приготовите мясо, прожаренное на медленном огне, настолько нежное, что оно развалится на две вилки, слегка пропитанные острым сладким соусом барбекю. И хотя я уверен, что ваш рецепт самый лучший и что все всегда его просят, почему бы не немного расшириться и не показать этой свиной заднице немного любви? Вот толчок, который вам нужен, чтобы сменить любимых игроков.

Лопатка свиная запеченная в духовке рецепт с фото готовки пошагово

Ингредиенты

• свиная лопатка без шкурки на кости весом около 3,5 кг: 1 шт;
• лук: 1 головка;
• сок лайма: 2 ст. л.;
• чеснок: 12 зубчиков;
• оливковое масло: 2 ст. л.;
• свежие листья орегано: ¼ стакана
• зира: 2 ч. л.;
• лавровый лист: 2 шт;
• перец и морская крупная соль: по вкусу.
• Для соуса:
• измельченная морковь: 0,5 стакана;
• свежие листья кинзы: 1,5 стакана;
• мелко нарезанный перец чили: 2 ст. л.;
• свежие листья петрушки: 1,5 стакана;
• зира: ¾ ч. л.;
• масло оливковое: 0,5 стакана;
• чеснок: 2 зубчика;
• сухое красное вино: ¼ стакана;
• крупная морская соль: ¾ ч. л.

• Время на подготовку: 00:40
• Время приготовления: 05:30
• Количество порций: 10-12
• Сложность: средняя

Приготовление

Свиную лопатку относят к мясу высшего сорта, так как в ней содержится много жиров, которые согревают организм и восстанавливают силы. Свиная лопатка, запеченная в духовке, получается необычайно вкусная и этим превосходным блюдом может насытиться вся семья.

1. Начните с соуса. Для этого закладываете в блендер чеснок, зелень, наливаете вино с маслом и насыпаете соль с зирой. Все делаете однородной массой и добавляете к ней измельченную морковку и перчик чили. Накройте посуду с соусом крышечкой и помещаете в холодильник, хранить его можно 5 дней.
   соус для свинины
2. Промытую лопатку свиную по всей поверхности проколите ножиком и уложите в пакет из пластика с застежками. В блендере соедините чеснок с луком, орегано с лаврушкой, 1 ст. л. соли, зиру и 2,5 ч. л. молотого черного перчика. Обрабатывайте блендером до однородности и затем влейте в эту смесь сок лайма и масло. Теперь берете пакет со свининой и наливаете этот маринад в мясо. Хорошенько встряхните пакет и кладете на пару суток его в холодильник.
   замариновать свинину в пакете
3. Включите духовой шкаф для предварительного разогревания до 220°С. Слегка сбрызните маслом большой противень и поместите туда мясо, вынутое из маринада. Перед этим его вытереть полотенцем, а маринад из пакета не выливайте. Готовьте свинину на одной стороне 15 минут, затем переверните ее на вторую сторону и готовьте столько же по времени.
   свиная лопатка на противне
4. Воткните в лопатку специальный термометр для мяса, духовку прикрутите до 150°С, смазываете мясо маринадом и накройте фольгой. Теперь запекаете лопатку около 5 часов, за это время температура на термометре должна стать 80°С. Время от времени свинину намазываете маринадом. Готовую лопатку кладете на доску, замотайте в фольгу и пусть она полежит минут 20, после чего нарезаете ломтиками и подавайте с приготовленным заранее соусом.
   готовая запеченная свиная лопатка

Рецепт кукурузного пудинга — Мама 100

Кукурузная ложка для хлеба

В осенние месяцы и, конечно же, с приближением Дня Благодарения мы все ищем идеальные рецепты гарниров. Нам нужны рецепты, которые будут уместны рядом с жареным цыпленком или индейкой, жареной говядиной, ветчиной, рецептами, которые понравятся публике, рецептами, которые переливаются сиянием комфортной еды.

Нам нужны гарниры, к которым люди склоняются, размышляя о второй порции (и хорошо зная, каким будет окончательное решение).Сливочный, комфортный кукурузный пудинг — именно такой гарнир.

Кукурузный пудинг на День Благодарения

Я знал, что хочу что-нибудь на основе кукурузы на стол на День Благодарения, но тут меня чуть не разорвало между колпачком и кукурузным пудингом. Оба блюда очень популярны на Юге и ежегодно появляются на праздничных обеденных столах.

По сути, кукурузный пудинг — это пудинг на основе яиц и молочных продуктов с усыпанными кукурузными зернами. Ложный хлеб больше похож на кукурузный хлеб, который достаточно мягкий, чтобы есть ложкой, на основе кукурузной муки.Я позаимствовал идею кукурузной муки из концепции хлеба ложкой, добавив ровно столько, чтобы придать кукурузному пудингу немного большей привлекательности.

Скажем так: «А у меня есть секунды?» на вопрос был дан положительный ответ. Пуристы с Юга могут приподнять бровь, глядя на меня … Я предлагаю им попробовать (и с радостью признаю, что строгая кулинарная аутентичность — не моя сильная сторона).

Пушистый кукурузный пудинг

Взбивание яичных белков — дополнительный шаг, но он гарантирует, что полученное блюдо будет легким и пушистым, не упуская при этом ни капли содержания.Подавайте это блюдо теплым из духовки, чтобы оно сохраняло текстуру, напоминающую суфле.

Посмотрите на эту шикарную пышную корону!

Сказав это, одна или две ложки, разогретые в микроволновой печи на следующий день, вместе с зеленым салатом, заправленным винегретом, — это один из лучших обедов, которые я могу себе представить.

Ложка из сладкого картофеля — еще один вариант, с которым можно поиграть.

Кукурузный пудинг: Пышный и успокаивающий, усыпанный кукурузными зернами, это идеальный гарнир на День Благодарения или другое праздничное застолье.

Твитнуть

Что подавать с кукурузным пудингом:

Еще рецепты гарниров на День Благодарения:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 4 столовые ложки (½ палочки) несоленого сливочного масла плюс дополнительное масло для смазывания посуды
• 3 ¼ стакана цельного молока разделить
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан кукурузной муки
• 2 стакана кукурузных зерен от 3 до 4 початков кукуруза или замороженные ядра, сушеные
• Кайенский перец крупный щепотка
• 4 крупных яйца отделены и при комнатной температуре
• ¼ чайная ложка винного камня

• Разогрейте духовку до 400 ° F.Смажьте маслом неглубокую форму для выпечки объемом 1 ½ или 2 литра.

• Смешайте сливочное масло, 3 стакана молока, сахар и соль в тяжелой кастрюле и нагрейте на среднем огне. Когда дело доходит до кипения и масло растает, убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте кукурузную муку, медленно и ровно морося, все время помешивая. Вмешайте зерна кукурузы и кайенский перец и продолжайте взбивать еще 4 или 5 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и превратите в большую миску.

• В небольшой миске взбейте яичные желтки и оставшееся ¼ стакана молока и отложите.В миске среднего размера с помощью электрического миксера (или чистого венчика, если у вас хватит сил) взбить яичные белки с винным камнем до тех пор, пока пики не станут жесткими, но не высохнут и не расслоятся.

• Добавьте около ½ стакана кукурузной муки в миску с яичными желтками и быстро перемешайте, чтобы все смешалось. Перелейте смесь желтков в миску с остальной смесью кукурузной муки и взбейте, чтобы смешать. Добавьте примерно 1/3 смеси яичных белков в кукурузную муку, чтобы тесто стало светлее, затем осторожно добавьте остальные яичные белки так, чтобы они почти полностью растворились — вы увидите одну или две белых полосы, и это нормально. .

• Выложите тесто в подготовленную форму для запекания и выпекайте примерно 30–35 минут, пока верх не станет коричневым и не станет пухлым. Когда вы встряхиваете сковороду, лепешка должна слегка покачиваться, не слишком сильно, чтобы она выглядела жидкой в ​​середине. Снимите и подавайте в горячем виде, чтобы попытаться захватить лепешку в пышной форме, или немного остудите на решетке, а затем подавайте в теплом виде.

калорий: 255 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 9 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 107 мг | Натрий: 442 мг | Калий: 297 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 473 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 1 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Рецепт ультра-хрустящей свиной лопатки, запеченной на медленном огне

Почему это работает

• Приготовление свинины в низкой духовке разрушает прочную соединительную ткань.
• Обработка свинины на сильном огне быстро приводит к образованию хрустящей корочки.

Помните первый сезон «Громовых кошек», когда Льву-о пришлось проявить себя как истинный лорд Новой Громы, сражаясь с каждой из других кошек в их собственной игре? После того, как он окажется сильнее Пантро, победит Читару в гонке, перехитрит ThunderKittens WilyKit и WilyKat в Лабиринте Бесконечности и преодолеет ментальные проекции Тайгры, чтобы столкнуться с его величайшим страхом, вы думаете, что все это кончено, и вы, наконец, можете отдохнуть. легкий.

Но нет, помазание Льва-о возвращается с удвоенной силой, поскольку на пятый день он вынужден встретиться лицом к лицу ни с кем иным, как с самой Мамм-ра.

Что ж, пару недель назад мы занялись молочным поросенком, не одним, а двумя версиями поркетты (один приготовленный су-вид и обжаренный во фритюре), и жаркое из свинины. «Наверняка наши приключения в Свинвилле закончились », — подумали вы.

Неа. На этой неделе мы поговорим о том, что, пожалуй, является величайшим из всех кусочков кулинарной алхимии.Превращение одного из самых дешевых кусков мяса в витрине мясника в один из самых великолепных праздничных украшений, какие только можно вообразить.

Мы говорим о свиной окурке, во всем ее сочном, сочном, нежном в середине, невероятно хрустящем и хрустящем снаружи.

Что такое свиной окурок?

Прежде всего, несколько слов о номенклатуре. Свиной окурок — это не свиной окурок. Позвольте мне объяснить .

Видите ли, в какой-то момент нашего колониального прошлого Бостон был хорошо известен своим производством свинины и часто поставлял консервированную свинину (чаще всего передние лопатки — наименее желательная часть свиньи, но часто также окорока и головы) в больших деревянных бочках. .Эти стволы имели размер, официально известный как «приклад» или «труба». Это была бы бочка на 126 галлонов, которая вдвое меньше бочки на 252 галлона, больше, чем 84-галлонная бочка, и вдвое больше, чем бочка на 63 галлона (что, кстати, не имеет ничего общего с настоящими свиньями или головами).

Отправленные через всю страну бочки со свининой стали известны как Boston Butts, термин, который вскоре стал применяться к мясу внутри, несмотря на то, что на самом деле оно происходило из лопатки свиньи.В наши дни во многих частях страны свиная лопатка все еще называется бостонской окурком, хотя во многих городах (включая сам Бостон) они известны как просто «окурок».

Если бы наши предки соизволили отгружать свинину в бочках объемом 84 галлона, мы, возможно, обнаружили бы, что ложкой медленно приготовленную бостонскую ель в наши бутерброды с барбекю, возможно, делая наши итальянские сосиски из бостонского пунчона, или если бы эти плечи были отправлены в Нью-Мексико через 18 галлонов, они бы съели чили-верде, сделанное из бостонской рудлета.

Разобравшись с этим, давайте поговорим о том, что на самом деле находится внутри бостонской задницы … эээ, плеча.

Полная бостонская задница с костями — это внушительный кусок мяса, обычно весом от восьми до двенадцати фунтов, пронизанный значительным количеством соединительной ткани и меж / внутримышечного жира, покрытый толстой жесткой кожей.

Наша цель — сделать этот твердый кусок мяса невероятно нежным. Как ты это делаешь? Ну что ж, приготовь это.

• Быстро сокращающиеся мышцы — это то, что животное редко использует, за исключением коротких рывков.Грудки курицы, которые позволяют ей быстро взмахивать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница коровы, которая, ну, почти не используется. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (например, куриной грудкой, свиными отбивными или стейками Нью-Йорка) и мелкой текстурой зерна, поэтому их лучше всего готовить с помощью методов быстрого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле или тушение. С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются практически сразу после достижения конечной температуры сервировки (скажем, 145 ° F для куриной грудки или 125 ° F для стейка).Продолжительное выдерживание при этой температуре может немного увеличить нежность , но вы не увидите каких-либо серьезных изменений текстуры или вкуса.
• Медленно сокращающаяся мышца , с другой стороны, включает в себя постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе. Мышцы хвоста, удерживающие мух. Мышцы по бокам, которые удерживают дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются сильным вкусом, но очень жесткой консистенцией с большим количеством соединительной ткани, которую необходимо готовить в течение продолжительных периодов времени, чтобы она разрушилась.С медленными мышцами нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности приготовления. Начиная примерно с 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин. Чем горячее мясо, тем быстрее происходит его распад.

Итак, подведем итог : Для быстро сокращающихся мышц температура является наиболее важным фактором при приготовлении пищи. При медленном сокращении время и температура влияют на конечный продукт.

Ключ к хрустящей свиной шкуре

Итак, если более высокие температуры приводят к более быстрому разрушению соединительной ткани, не следует ли вам просто взорвать свиную лопатку при самой высокой температуре духовки, которую она может выдержать, не обжигая кожу?

Не так быстро . Температура имеет и другие эффекты, а именно сушку мяса. Я зажарил две одинаковые свиные лопатки, пока они не стали одинаково нежными. Один при 375 ° F (что заняло около 3 часов), а второй при 250 ° F (что заняло около 8 часов).После обжарки я подсчитал количество общей влаги, потерянной в мясе, сложив вес готового жаркого с жирными каплями на сковороде ниже и вычтя это из первоначального веса жаркого.

Оказывается, что при более высокой температуре свиная лопатка теряет примерно на 8% больше сока, чем при более низкой температуре из-за сокращения мышечных волокон и выдавливания их содержимого. Мясо из двух жареных блюд подтвердило это, хотя, честно говоря, оба были безумно сочными и влажными.

С другой стороны, жаркое при высокой температуре показало, по крайней мере, одно определенное преимущество перед низкообжаренным: Кожа .

Вот кусок кожи со свиной лопатки, все время приготовленный при 375 ° F:

А вот кусок, приготовленный при 250 ° F:

Увидеть разницу? Проблема в том, что приготовление отличного куска свиной кожи требует двух разных действий.

Во-первых, вам нужно разрушить соединительную ткань. Существует распространенное заблуждение, что кожа животных — куриная кожа, кожа индейки, свиная кожа — состоит из жира.Это неправда. В коже и непосредственно под ней, безусловно, много жира (необходим для поддержания температуры тела теплокровных животных), но кожа также содержит много воды и соединительных белков, которые, как и соединительные ткани в медленно сокращающихся мышцах. , должны быть разрушены путем длительного приготовления.

Вдобавок ко всему, как только соединительная ткань достаточно размягчится, из нее необходимо вытеснить влагу, а оставшиеся белки необходимо нагреть до тех пор, пока они не свернутся и не затвердеют.Комбинация этих трех факторов — разрушение соединительной ткани, потеря влаги и укрепление белков — приводит к получению хрустящей, но не жесткой кожи.

При приготовлении при температуре 375 ° F все три вещи происходят примерно в одно и то же время. К тому времени, когда соединительная ткань разрушится, вы удалите с кожуры достаточно влаги, чтобы она стала твердой и хрустящей. С другой стороны, в духовке при температуре 250 ° F соединительная ткань обязательно разрывается, но потеря влаги и затвердевание белков не происходит в достаточной степени, чтобы получить хрустящий готовый продукт.Вместо этого вы получаете мягкую и нежную, но гибкую кожу.

Итак, ясно, что нам снова следует готовить свинину при более высокой температуре, не так ли?

Постойте, нужно учесть еще одну вещь.

Получение самой хрустящей кожи

Мы все знаем, что такое , площадь поверхности , не так ли? Взгляните еще раз на крупный план хрустящей кожицы свинины, приготовленной при 375 ° F:

Видите, как, несмотря на несколько морщинок здесь и там, все относительно гладко? Что ж, гладкие объекты имеют относительно малую площадь поверхности при определенном объеме, в то время как морщинистые, пузырчатые, морщинистые, извилистые объекты имеют относительно большую площадь поверхности при таком же внутреннем объеме.А когда дело доходит до текстуры, большая площадь поверхности = больше хруста.

По тому же принципу, скажем, нужно расчесывать поверхность картофеля перед его обжариванием, чтобы он стал более хрустящим (подробнее об ультра-хрустящем жареном картофеле здесь), или упаковывать гамбургер более свободно, чтобы придать ему более четкий внешний вид и больше подрумянивания (см. этот эффект в моем рецепте лучшего бургера для одинокого мужчины или женщины).

При жарке при 375 ° F, поскольку обезвоживание и закрепление белка происходят одновременно с разрушением соединительной ткани, на самом деле никогда не бывает стадии, когда кожа относительно бесструктурна.Он переходит от твердости через соединительную ткань непосредственно к твердости через обезвоживание.

С другой стороны, после 8 часов пребывания в духовке при 250 ° F свиная кожа имеет очень небольшую структурную целостность — ее действительно очень мало удерживает вместе, и она очень напоминает связку крошечных воздушных шаров, ожидающих наполнения.

Как вы наполняете эти воздушные шары? Пусть тепло сделает работу за вас .

Если взять эту медленно приготовленную свинину и поместить ее в предварительно нагретую духовку до 500 ° F, воздух и пар, задержанные внутри кожи, будут быстро расширяться, вызывая образование миллионов крошечных пузырьков и вызывая быстрое расширение кожи. И вот ключ : по мере того, как пузыри расширяются, они растягивают свои стенки все тоньше и тоньше. В конце концов, они настолько тонкие, что тепло духовки может довольно быстро заставить их принять постоянную форму, которая не разрушится, даже когда свинину вытащить из духовки.

В этом смысле свиная кожа очень похожа на буханку хлеба: высокая температура вызывает расширение газа, который затем задерживается в белковой матрице, которая затвердевает под воздействием тепла духовки, создавая хрустящую хрустящую корочку.

Вы когда-нибудь видели что-нибудь настолько красивое?

Лично я обычно предпочитаю мясо без украшений — хорошее мясо, соль и перец — все, что мне нужно. С другой стороны, свиная лопатка прекрасно передает вкус. Вы можете смело натирать мясо и кожу вашей любимой смесью специй или сухим натиранием перед тем, как запекать его, или — мой метод выбора, поскольку он оставляет ваши варианты открытыми — оставлять его простым для жарки и вместо этого приправлять измельченное отобранное нежное мясо перед подачей на стол. .

Мне нравится приносить это целиком к столу и позволять посетителям ковырять и тянуть их пальцами, предлагая несколько соусов для работы на стороне.Попробуйте сладкий и пряный нуок чам, чар-суи в китайском стиле, кубинское моджо, сладкий соус барбекю в стиле Мемфиса или яркое аргентинское чимичурри. А еще лучше, это свиная вечеринка, так что выбросьте целую подборку.

Измельченная жареная свиная лопатка превосходна сама по себе, даже лучше в бутербродах с небольшим количеством капусты, или в качестве отличного дополнения к супам, тушеным блюдам, начинкам тако, кубинским бутербродам, начинкам эмпанада, начинкам арепы, хешу, омлетам и т. Д.

Почти так же невозможно испортить сваренную на медленном огне свиную лопатку, как принести присоску к столу, не съев половину кожи самостоятельно, прежде чем она появится.

Легкая жареная свиная лопатка

Теперь вот хороший вариант для холодного зимнего дня. Поговорим о вкусном, тающем во рту!

Плотную свиную лопатку намазывают массой семян фенхеля, перцем, тимьяном, розмарином и чесноком и ставят мариноваться на день или два в холодильник.

Затем он укладывается на подушку из нарезанных яблок и лука, сначала подрумянивается на сильном огне в духовке, а затем накрывается и готовится медленно и медленно, пока он почти не развалится.

Чтобы съесть эту медленно прожаренную свиную лопатку, не нужен нож. Просто большой аппетит.

Мы впервые столкнулись с этим рецептом шеф-повара Напы Марии Хельм Сински в Wall Street Journal много лет назад. Мы внесли всего несколько изменений — резко уменьшили количество соли, добавили немного горчицы, протерли и протерли подливку. Я люблю этот метод медленного приготовления свиной лопатки и думаю, что вы тоже!

Как купить свиную лопатку

• Свиная лопатка происходит от верхней части передней лапы свиньи (это несмотря на ее другое прозвище — свиной окурок).Это хорошо мраморный нарез, который выигрывает от медленного и медленного приготовления, когда он становится плавно нежным. Это также называется «жаркое для пикника» или «плечо для пикника». (Мы не рекомендуем заменять здесь другой разрез, так как он, скорее всего, будет слишком скудным.)
• С костями или костями? В этом рецепте используется свиная лопатка без костей, но вы можете использовать ее и с косточкой. Косточка добавляет аромата! Обратная сторона? Это увеличивает время приготовления, и вам придется немного поработать, чтобы отделить приготовленное мясо от костей.
• Вам нужно связать жаркое из свинины? В этом рецепте нет.Связывание (или связка) помогает ему прожариться более равномерно и лучше сохранять форму при нарезке, но в любом случае этот рецепт очень нежный.

Низкий и медленный для жареной лопатки из свинины

Свиная лопатка получается жесткой, если она не приготовлена ​​ на медленном огне . Жир в мясе поливает все изнутри, в то время как коллаген в мясе начинает разрушаться при температуре около 160 ° F. Это то, что делает мягкую опущенную часть плеча.

Если вы готовите мясо при высокой температуре, жир и вода стекают до того, как коллаген растает, что делает мясо жестким и сухим.Продолжительное нежное приготовление = нежная, влажная свиная лопатка.

Что подавать с жареной свининой

Подлив здесь волшебный, поэтому ищите крахмал, который впитывает его: лапша с маслом или картофельное пюре. В качестве овощей попробуйте нежную капусту или глазированную морковь.

Хранение и замораживание остатков жареной свинины

• Охладите остатки , плотно накройте, 3-5 дней.
• Заморозить остатки до 3 месяцев. Если у вас достаточно соуса, заморозьте мясо прямо в нем, чтобы оно оставалось влажным.

Попробуйте другие рецепты жаркого из свинины!

Сохрани это

Свиную лопатку следует замариновать в протирке в течение ночи или до двух дней.

Для специй руб:

• 2 столовые ложки свежих слегка нарезанных листьев тимьяна в упаковке или 1 столовая ложка сушеного тимьяна

• 2 столовые ложки свежих листьев розмарина, слегка нарезанных

• 1 столовая ложка жареных семян фенхеля

• 2 чайные ложки черного перца

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 4 средних измельченных зубчика чеснока

• Оливковое масло первого холодного отжима, по желанию

Для жаркого из свиной лопатки:

• от 4 до 5 фунтов (1.От 8 до 2,2 кг) свиная лопатка, сухожилия и лишний жир (более 1/4 дюйма) без костей

• 4 яблока средней степени готовности, например Fuji или Jonagold

• 1 средний желтый лук

• 2 столовые ложки оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

• 1/2 стакана (120 мл) белого сухого вина (банка с водой)

• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

• Перец черный свежемолотый

1. Сделай пряность руб:

   Поместите семена фенхеля, перец горошком, листья тимьяна и розмарина, чеснок и 2 чайные ложки соли в мельницу для специй или кофемолку и измельчите до состояния пасты.(Кроме того, вы можете растолочь смесь с помощью ступки и пестика.)

   Перелейте смесь в миску и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.

2. Ночное маринованное жаркое в специях руб:

   Равномерно разотрите смесь по всей свиной лопатке. Если жаркое завязалось, развяжите его, чтобы натереть смесь изнутри, затем снова завяжите.

   Плотно заверните жаркое в полиэтиленовую пленку, чтобы натереть его на коже, и замариновать на ночь (или до двух дней).

   Салли Варгас

3. Подготовьте яблоки и лук:

   Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину. Разрежьте каждую половину яблока примерно на 4 дольки. Очистите лук. Разрезать пополам от кончиков до корней. Обрежьте корень и кончик. Нарежьте каждую половинку луковицы примерно на 12 тонких ломтиков.

   Положите лук и яблоки в миску, смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте небольшим количеством соли и перца.

   Салли Варгас

4. Разогрейте духовку до 232 ° C (450 ° F)

5. Поместите жаркое на подушку из яблок и лука:

   Выложите яблоки и лук на дно жаровни или голландской духовки с крышкой.Выложите маринованную свиную лопатку поверх яблок и лука.

   Салли Варгас

6. Обжарка:

   Запекать без крышки 30 минут. Уменьшите огонь до 325 ° F и добавьте вино. Накройте жаровню крышкой и медленно запекайте в течение 2 1/2 — 3 часов, пока свиная лопатка не станет нежной и не будет легко отделяться, если ее потрогать вилкой.

   Салли Варгас

7. Сделать соус:

   Переложите свиную лопатку на сервировочную тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться.Положите в блендер яблоки и лук. Добавьте около 1/2 стакана воды, горчицу и пюре.

   Проверьте текстуру и добавьте воды, пока не получите желаемую густоту соуса. Протрите через сито для получения подливки с гладкой шелковистой текстурой. Проверьте приправу и поправьте по вкусу.

   Салли Варгас Салли Варгас

8. Обслуживать:

   Нарезать жаркое на кусочки и подавать с яблочной подливкой. Остатки можно хранить в холодильнике до 5 дней или в замороженном виде в течение 3 месяцев.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Рецепт идеальной свинины | Как приготовить бостонскую задницу

Свиной окурок — один из наших любимых рецептов, которые есть на нашем сайте, и легкий ужин для всей семьи.Когда вы готовите медленно, это получается нежный кусок мяса, потому что по мере того, как становится жирнее, оно становится все мягче и мягче. Это также хороший и простой способ приготовить тертую тушеную свинину.

Свиной окурок — один из тех кусков мяса, которые дешевле покупать, но при правильном приготовлении он становится мягким и становится более дорогим.

Что хорошего в этом рецепте свиных окурков, так это то, что у вас на кухне может не быть кастрюли быстрого приготовления или мультиварки, но, скорее всего, в вашем доме будет духовка !!

Если вам понравилась наша свиная лопатка , , то вам понравится и этот рецепт! У нас также есть рецепты для тушеной свинины быстрого приготовления и мультиварки тушеной свинины , которые вы, возможно, уже видели и пробовали.

Свиной окурок — это кусок мяса, который идет не из задней части свиньи, как можно было бы подумать, как следует из названия, а вместо этого происходит от свиньи выше плечевого отруба. Обычно он продается как отруб без кости, тогда как плечо обычно продается как отруб без кости.

Свиной окурок имеет больше мраморности, проходящей через него, чем лопатку, и не имеет кожи. Другое его название — Boston butt , поэтому, если вы видите это имя, оно означает то же самое, что и свиной окурок.

Жаркое из свинины — более жесткий крой мяса, но при длительном и медленном приготовлении ткани разрушаются, и мясо становится очень нежным, что делает его одним из самых ароматных и вкусных видов свинины. Поскольку свиной окурок такой сладкий и вкусный, из него готовят множество вкусных блюд.

Услышав название «bork butt», вы можете подумать, что этот кусок мяса идет из задней части свиньи, а вместо этого идет из верхней части плеча.

Название происходит от практики в колониальной Новой Англии упаковывать свиные лопатки в бочки с рассолом, называемые окурками , отсюда и прозвище «Бостон Батт» в честь большого города в Новой Англии.

Хотя свиной окурок и окурок свиной лопатки могут показаться одинаковыми, на самом деле это не так.

Ни один из них не идет с задней стороны свиньи, они оба спереди, в области плеч.Свиная окурок выше на передней лапе, а лопатка ниже.

Это как жесткие, так и жирные нарезки, которые требуют более длительного процесса приготовления, чтобы мясо и жир превратились из жестких в нежные.

Свиной окурок — лучшая нарезка для тушеной свинины, потому что ее не очень дорого купить, а при медленном приготовлении она становится такой нежной и просто тянется.

Есть несколько способов приготовить свиной окорок:

• Духовка — Приготовление бостона в духовке — отличный способ его приготовить.Это очень просто, просто приправьте его обычными специями, которые, вероятно, есть у вас на кухне, а затем запекайте.
• Медленноварка — Использование мультиварки — это медленный процесс приготовления, в результате которого ваша свинина станет нежной. Все очень просто. Просто приправьте его и позвольте мультиварке сделать все остальное. Готовьте на медленном огне около 5-7 часов, в зависимости от размера свинины. Этот метод удобно использовать, потому что вы можете установить таймер и уйти.
• Instant Pot — Быстрый способ, аналогичный скороварке, превратить твердый кусок мяса в нежный кусок.Если у вас нет горшочка быстрого приготовления, вы, возможно, захотите его купить, он не очень дорогой, и вы будете использовать его, чтобы приготовить множество вкусных рецептов, как только вы его получите. Они хороши для быстрого приготовления ужина после напряженного дня.
• Копченый — Для того, чтобы коптить свиной окурок, вам понадобится коптильня. Когда вы это сделаете, вкус свинины изменится на вкус ветчины.

Мне нравятся все упомянутые здесь способы приготовления свинины, и каждый из них имеет свое предназначение.Иногда приятно изменить его так, чтобы вам казалось, что вы едите другой кусок мяса или блюда, поэтому мне трудно выбрать любимый способ.

Если бы мне пришлось выбрать один, я бы сказал, что жареный в духовке , особенно в первый раз, и поэтому мы писали об этом методе. Когда вы готовите свиной окорок в духовке, он получается хрустящим снаружи, но нежным и сочным внутри.

• Свиной окурок — Кусок мяса, используемый в этом рецепте, который при медленном приготовлении становится нежным куском мяса, который можно легко сломать.Он происходит от плечевой части свиньи, а не от задней части, как можно предположить из названия.
• Порошок чеснока — Кто не думает, что любое мясо вкуснее с чесноком? Свежий чеснок тоже хорош, но в этом случае гранулированная форма получается вкусной и хорошо смешивается с другими специями.
• Луковый порошок — Эта вкусная специя похожа на чесночный порошок и отлично впишется в любой мясной рецепт.
• Соль — Подойдет любая соль, в данном случае мы использовали розовую гималайскую соль.
• Перец — Лучше всего черный перец, он может быть мелкого или крупного помола.
• Паприка — Эта изумительная специя добавляет мясу достаточно тепла, не делая его острым.
• Подсластитель — Мы использовали заменитель сахара под названием Swerve, который поставляется в упакованном виде, как коричневый сахар, но без всех калорий и углеводов, как в обычном сахаре. Вы также можете использовать коричневый сахар, если вас не беспокоит потребление углеводов.

• Рагу из свинины — Томатный соус является ключевым ингредиентом.
• Соус барбекю — Распространенный ароматизатор, который превращает жаркое из свинины в тушеную свинину. Не стесняйтесь нарезать мясо и подавать его в рулетах с небольшим количеством салата из капусты с низким содержанием углеводов, рецепт на нашем сайте.
• Пиво тушеное — Налейте немного пива на свиной окурок.
• Сливочное масло — Пока вы даете свинине отдыхать, положите сверху немного сливочного масла и дайте ему растаять.
• Клюквенный соус — По терпкости хорошо сочетается с мясом, следуйте рецепту на нашем сайте.

Специи всегда открыты для интерпретации. Кому-то нравится немного приправы, а кому-то нравится много, все зависит от вас. Помимо специй, которые мы использовали в этом рецепте свинины, вы также можете использовать:

• Тмин — Для более мексиканского блеска.
• Итальянская приправа — Чтобы превратить вкус свинины в итальянское блюдо с базиликом, орегано и т. Д.
• Chili Powder — это теплая специя с легким привкусом.
• Петрушка — Свежая петрушка лучше всего подходит для более сильного вкуса, но сушеная петрушка также может быть использована для придания цвета окуну свиной лопатки.
• Измельченный красный перец — Для получения настоящего пряного вкуса добавьте немного или много, на ваш выбор.
• Горчица — Горчица коричневая или сушеная.
• Лимонный перец — Эта специя придает свинине легкий лимонный вкус.

• Свинина и перец чили — Вкусный способ приправить свинину.
• Соус из свинины и яблока — Прекрасное, любимое на все время сочетание. Если вы следите за потреблением углеводов, отмерьте свою порцию яблочного соуса, чтобы не есть слишком много углеводов.

Есть так много вкусностей, которые сочетаются с жареным в духовке свининой, вот несколько советов:

• Макароны и сыр (или Макароны и сыр из цветной капусты для чего-нибудь более здорового)
• Бутерброды — Нарежьте свиной окурок и подавайте его на свой любимый хлеб или булочки с горчицей или сыром.
• Салат из капусты — Попробуйте съесть свинину с салатом из капусты, либо на стороне, либо на тарелке, либо на бутерброде.
• Картофельный салат ( или Картофельный салат с цветной капустой)
• Макаронный салат
• Зеленый салат — Свиной окурок является хорошим топпером для низкокалорийного обеда с низким содержанием углеводов.
• Буррито
• Куриный суп — Я люблю готовить куриный суп, а затем добавлять остатки мяса, которые есть в холодильнике, и этот свиной окурок не исключение.

Выбор хорошего свиного окорока — ваш первый шаг. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

Вы можете найти свиной окурок / бостонский окурок в местном продуктовом магазине или на мясном рынке. Если по какой-то причине вы не можете его найти, спросите своего мясника, потому что он может заказать вам его.

При покупке свежей свиной лопатки всегда ищите кусок здорового розового цвета .Если он несвежий, он будет иметь коричневато-серый цвет, а это значит, что он уже испортился.

Дата на упаковке поможет вам определить срок службы мяса, но не всегда полагайтесь на дату, потому что мясо может испортиться быстрее, чем ожидалось, что случалось со мной несколько раз.

Если вы собираетесь приготовить жаркое из свинины через пару дней после покупки, то, скорее всего, оно останется свежим в холодильнике. В случае сомнений заморозьте его, пока не будете готовы к использованию.

При приготовлении свинины, большинство людей съедят где-нибудь от 3 до 12 унций , в зависимости от их аппетита. Так сказать, нужно знать свою аудиторию. Хорошая среда — 6 унций на человека .

Если у вас есть взрослые, которые хорошо едят, то рассчитывайте на большее, чем если бы за вашим обеденным столом сидела пара детей. Это также зависит от того, сколько овощей или гарниров вы подаете к мясу.

Когда мясо продается, я всегда пользуюсь экономией, покупая несколько упаковок и кладу их в морозильную камеру. Большая часть мяса может храниться в течение 6 месяцев, если хорошо завернуть, чтобы оно не обгорело в морозильной камере.

Я никогда не видел предварительно приправленных свиных окорочков, но это не значит, что они никогда не попадаются таким образом. Если это хорошая цена, покупайте ее предварительно приправленной, но если такая покупка стоит дороже, приправьте ее самостоятельно.Это очень актуально, и вы также можете приправить его так, как хотите.

Свиной окурок можно хранить в холодильнике столько дней, сколько указано на этикетке, напечатанной в магазине. Вы можете накрыть его полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы он не протек в холодильнике.

Теперь, когда у вас есть вся эта справочная информация, пора перейти к кулинарной части рецепта.Давайте посмотрим, как приготовить свиной окорок в духовке пошагово.

Перед тем, как приготовить бостонское окорок в духовке, необходимо его приготовить.

Подготовьте противень и поставьте сверху решетку для выпечки, чтобы мясо приподнялось во время приготовления. Вы можете выстелить сковороду куском алюминиевой фольги для более быстрой очистки.

Возьмите небольшую миску и смешайте все свои специи и подсластитель коричневого цвета.

После того, как все они хорошо перемешаны, посыпьте и натрите смесью специй всю свинину со всех сторон. Теперь все готово для использования в духовке.

Нам нравится ставить свиной окурок на решетку поверх противня. Это позволяет воздуху проходить даже под мясом, придавая ему приятный хрустящий вид.

Запустите духовку и разогрейте ее до 325 градусов. Поместите свиной окурок в духовку и приступайте к его приготовлению.

Готовьте бостонский окурок в течение примерно 20 минут на фунт , чем медленнее, тем лучше.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить это. Свинина лучше всего приготовлена ​​при температуре около 145 градусов.

Затем оставьте мясо примерно на 20 минут перед тем, как разрезать его. Это очень важный шаг.

Когда блюдо будет извлечено из духовки, оно будет продолжать готовиться. Когда вы откладываете жаркое из свинины, соки впитываются в мясо, что делает его более нежным.

Если не дать мясу отдохнуть и сразу нарезать его, то выльется сок, из-за чего мясо станет не таким нежным, как могло бы быть.

Нарезать мясо, подавать и наслаждаться!

Вот ответы на некоторые вопросы, которые могут возникнуть у вас при приготовлении этого рецепта свиных окурков. Мы также дадим несколько полезных советов, которые мы узнали в процессе.

• Чем жирнее свиной окурок, тем лучше. Аромат происходит от жира.
• Большой свиной окурок — это хорошо, но меньший кусок мяса еще более влажный и нежный.
• Лучшим размером является кусок за 3-4 фунта. Если вам нужно больше мяса, сделайте 2 куска бок о бок.
• Если по какой-то причине вы не можете найти свиной окурок, вы можете использовать плечо для пикника .
• Не торопите процесс приготовления, чем медленнее оно будет готовиться, тем лучше.
• Оставлять мясо после приготовления необходимо, чтобы сок оставался внутри. Если разрезать горячую прямо из духовки, сок вытечет на тарелку.Оставить мясо в покое — это необходимый шаг, поэтому, пожалуйста, не торопитесь нарезать свиной окорок. Ему нужно отдохнуть около 20 минут, чтобы соки впитались в мясо, а не растекались по всей тарелке, когда вы его режете.

При приготовлении в духовке свиной окурок накрывать не нужно. Если приготовить его при низкой температуре и с жиром, содержащимся в мясе, он не высохнет, если его не накрыть.

Когда мы готовим свиное окорок в духовке, я считаю, что необходимо использовать решетку, чтобы поднять мясо со сковороды. Таким образом, он не останется в собственном жире, который капает с мяса в процессе приготовления.

Если у вас остались остатки Boston Butt, обязательно поставьте их в холодильник на следующий день. Я люблю остатки еды, и их легко хранить.

Он останется свежим, если вы поместите его в герметичный пластиковый контейнер, и храните его в холодильнике в течение около 4 дней . Если вы не собираетесь использовать его сразу, просто заморозьте его, следуя приведенным ниже инструкциям.

Я думаю, что лучше всего разогреть оставшееся свиное окурок:

• Микроволновая печь — всего 1-2 минуты.
• Плита — На сковороде с антипригарным покрытием около 5 минут на слабом огне, помешивая, чтобы избежать прилипания.

Да. Вы можете заморозить свиной окорок как в сыром, так и в приготовленном виде.

Если мясо сырое, я предпочитаю завернуть все мясо в белую бумагу для замораживания и наклеить на него всю соответствующую информацию, например, что это такое, размер и дату. Затем я помещаю обернутое мясо в пластиковый пакет с застежкой-молнией для двойной защиты.

Если свиной окурок приготовлен и у меня остались остатки, то его тоже просто заморозить.Поместите мясо в герметичный пластиковый контейнер, а затем поместите контейнер в пакет с застежкой-молнией, также для двойной защиты.

Или вы можете сделать наоборот, сначала поместив оставшийся свиной окурок в пластиковый пакет, а затем поместив его в герметичный контейнер.

В любом случае свиной окурок может храниться не менее 3 месяцев при правильной упаковке.

Для приготовления свиного окорока достаточно всего нескольких кухонных принадлежностей.

• Чаша — Возьмите небольшую миску, чтобы смешать специи.
• Ложка — Маленькая ложка нужна для смешивания специй в миске.
• Противень для выпечки — Чтобы запекать свиной окорок в духовке, вам понадобится большой противень или противень, достаточно большой, чтобы на нем можно было разместить решетку, чтобы поднять жаркое во время процесса приготовления.
• Стойка — Для установки на противень, чтобы приподнять свиной окурок, чтобы он не оставался в собственном жире.
• Разделочная доска — Вам понадобится хорошая большая разделочная доска, чтобы разрезать жаркое. Если из мяса выходит сок, отложите его, чтобы полить сверху, прежде чем подавать на стол.
• Нож — Чтобы разрезать мясо, вам понадобится хороший острый нож.

Мне нравится использовать форму для выпечки или противень толщиной около дюйма с решеткой наверху, чтобы приподнять жаркое. Вы действительно можете использовать любую форму для запекания или запекания, если в ней есть решетка.Стекло, металл или камень — все это хороший выбор.

Свиной окурок — довольно полезный кусок мяса. Он явно богат белком и не содержит углеводов. И когда вы готовите его медленно, жир стекает, поэтому он тоже становится более постным, но все же нежным.

Как и большинство видов мяса, свинина полезна для здоровья благодаря витаминам и минералам, но умеренность всегда является ключевым моментом, потому что вы не можете просто жить, поедая свинину. Добавьте в тарелку немного овощей, и это будет хорошо сбалансированный обед.

В порции на 1 унцию 89 калорий , так что, если вы считаете калории, это разумный выбор для белка на вашей тарелке.

• Keto / Low Carb — Хороший вариант, когда вы не можете есть углеводы.
• Без глютена — В нашем рецепте свинины нет глютена.
• Без молочных продуктов — В этом вкусном куске мяса нет молочных продуктов.
• Paleo — рецепт мечты любителя мяса.
• Candida — Утвержденный рецепт, позволяющий избежать перегрузки вашего организма сахаром.
• Без сахара — В нашей запеченной в духовке свиной окурке нет сахара.
• Без орехов — Это безопасно есть, если у вас аллергия на орехи.

На нашем сайте есть еще несколько рецептов из свинины, которые вам обязательно понравятся:

Все это простые в приготовлении обеды, и ваши друзья будут в восторге от них!

Описание

Этот рецепт запекания из свинины в духовке настолько прост в приготовлении, что он восхитителен.По мере медленного приготовления этот жесткий кусок мяса становится мягче и нежнее. Это более дешевый кусок мяса, который по вкусу напоминает дорогой кусок, который просто разваливается на части. Если он есть в продаже, купите несколько штук и заморозьте для следующего семейного ужина. Если вам нравится обжаренный в духовке свиной окорок, попробуйте наш горшок быстрого приготовления и мультиварку.

• ¼ ч.л. соли
• ¼ ч.л. перец черный
• ¼ ч. Л. Паприки
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки лукового порошка
• Свиной окурок 3–4 фунта

1. Приготовьте сковороду, выстелив ее фольгой.Поставьте решетку на противень, чтобы мясо приподнялось во время приготовления.
2. Возьмите небольшую миску и смешайте все свои специи с коричневым подсластителем.
3. После того, как они хорошо перемешаются, посыпьте и натрите смесью специй всю свинину со всех сторон.
4. Разогрейте духовку до 325 градусов, затем поместите сковороду в духовку.
5. Готовьте свиной окорок примерно 20 минут на фунт, чем медленнее, тем лучше. Используйте термометр для мяса.Свинину нужно варить до 145 градусов.
6. Когда свинина готова, достаньте ее из духовки и дайте постоять не менее 20 минут, чтобы соки впитались в мясо, прежде чем нарезать.

Банкноты

0 чистых углеводов

Лучше всего покупать свиное окурок размером примерно 3–4 фунта, жирнее, чем постное. Если вам нужно больше мяса, вы можете купить два жаркого и приготовить их вместе, а не покупать большой кусок мяса.

Не торопитесь с приготовлением, готовьте жаркое медленно, чтобы мясо получилось более нежным.

Обязательно оставьте мясо, когда оно выходит из духовки, чтобы мясо не теряло сок при нарезании или нарезке.

Хранение: свиной окурок легко хранить в холодильнике. Просто положите его в герметичную емкость, чтобы он оставался свежим 4-5 дней.

Разогрев: чтобы разогреть свиной окорок, поместите его в сковороду с антипригарным покрытием на плиту и нагревайте на среднем огне в течение 5 минут или около того, перемещая его по сковороде, чтобы он не прилипал.Еще один хороший вариант — разогреть его в микроволновой печи на минуту или две.

Замораживание: Если вы правильно завернете свиной окурок в герметичный контейнер внутри пластикового мешка с застежкой-молнией, ваше мясо будет хорошо замораживаться и оставаться свежим около 3 месяцев.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Категория: Основные блюда
• Метод: Выпечка
• Кухня: американская

Ключевые слова: Свиное окурок, Бостонский окурок, Рецепт свиного окорока, Жаркое из свинины, Рецепт Бостонского окорока, Свиной окурок в духовке, Свиной окурок, запеченный в духовке, Жареный свиной окурок, Как приготовить свиной окурок, Свиной окурок, Медленное обжаривание Свиной окурок, Как приготовить бостонский окурок, Бостонский окурок в духовке

Рецепт копченой свиной лопатки — не потейте рецепт

Нежность копченой свиной лопатки каждый раз

Одно из самых простых и вкусных блюд, которое вы можете приготовить, — это хорошая копченая свиная лопатка.Я приготовил бесчисленное количество копченых свиных окурков, но каждый раз, когда я снимаю одну с гриля / коптильни, это похоже на Рождество, а мне 8 лет.

Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, пригласите их на одно из лучших копченых барбекю, которые они когда-либо пробовали.

В чем фокус?

На самом деле нет ни одного, но, возможно, вы никогда не делали этого раньше, и это меняет правила игры.

Хитрость заключается в том, чтобы мясо оставалось влажным, пока оно медленно готовится в течение всего дня. Лучший способ сделать это — закачать окурок или рассолить его.

Обычно мы рассола, и вы можете найти объяснение, а также простой рецепт здесь .

Короче говоря, мясо остается влажным во время готовки, а после приготовления вы получаете потрясающую кору и мясо, которые рассыпаются в ваших пальцах! Итак, приступим к делу.

Попробуйте наш клубничный торт на десерт!

Копченая свиная лопатка Видео

Давайте сделаем это!

Итак, допустим, я хочу сначала упасть лицом в тарелку с тушеной свининой в 16:00 в субботу. Вот что я собираюсь сделать:

В четверг вечером Я опущу свиную лопатку в рассол.Также известен как свиной окурок или бостонский окорок. Они должны быть в любом продуктовом магазине, мне нравится покупать по паре за раз.

Пятница, примерно через 18-24 часа вытащу мясо из рассола и оставлю на пару часов.

В небольшой миске смешайте темно-коричневый сахар, сахарный песок, перец, соль сельдерея, кайенский перец, сухую горчицу, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец.

Из мяса вытечет излишек рассола. Я промокну его относительно насухо, нанесу обильное количество горчицы на всю поверхность, нанесу сухое растирание и заверну на ночь.

Горчица позволяет сухому натру лучше держаться, а уксус помогает в процессе приготовления. Некоторым нравится поливать его яблочным соком или яблочным уксусом, но я не считаю это необходимым.

ОБНОВЛЕНИЕ

Я также положу щепу в воду на ночь. Курим гикори. Вы можете купить все виды дров для копчения в Lowes, Home Depot или Amazon, если не хотите выходить из дома. Поскольку я кладу древесину прямо на уголь, я замачиваю ее на ночь.

После долгих испытаний я обнаружил, что использование кусков непропитанной древесины работает намного лучше. Вы хотите, чтобы этот дым начал дымиться, а не дожидаясь испарения воды.

Обычно требуется около 45 минут для добавления каждого фрагмента. Вам просто нужно следить, и когда дым прекратится, бросьте еще один кусок. Пекан или гикори лучше всего подходят для этого.

Попробуйте наш рецепт уличных тако или рецепт фаршированного болгарского перца!

Обычная свиная лопатка весом 8 фунтов должна храниться около 12 часов.Итак, я встаю в 3:30 утра и начинаю работать углем.

Я хочу, чтобы мой коптильня / гриль был в диапазоне 225–250, когда я кладу мясо. Обычно у меня уходит столько времени, чтобы отрегулировать температуру.

Тем, у кого есть только курильщик, это может занять меньше времени. Те, у кого есть гриль Weber, вы также можете сделать то же самое, просто отложив мясо в сторону, чтобы коптить его косвенно.

Перед тем, как надеть его, вы можете добавить дополнительные руб. Выложите мясо на решетку жирной стороной вверх.

Я буду коптить мясо 6 часов. В это время вы хотите следить за своей температурой, вам может потребоваться добавить больше дров или топлива для огня, но постарайтесь поддерживать 225-250.

После 6 часов приготовления я вытаскиваю мясо и заворачиваю его в крафт-бумагу (совет зятя).

Некоторые люди хотят использовать фольгу, но бумага позволяет уйти влаге, поэтому она не тушится в собственном соку.

В 11 час я обычно вставляю термометр для мяса.Вы можете положить свой в любое время. Вам нужна внутренняя температура 192–195 градусов. На 11-м часу у меня обычно бывает 190.

Когда мясо готово, снимите его и дайте немного отдохнуть. У вас возникнет соблазн тут же разорвать его на части, но он действительно горячий, я бы не рекомендовал его.

Вам также может потребоваться защитить мясо от вашей жены, которая может ударить, как кобра, по копченым концам мяса. Остерегайтесь и этого.

Примерно через 20-30 минут поместите мясо в какую-нибудь прямоугольную сковороду, потому что сок потечет.

Возьмитесь за плечевую кость и посмотрите, как она выскользнет. Он по-прежнему будет горячим, но разобьется с помощью мясных когтей

Копченая тушеная свинина НЕБО! Теперь все, что вам нужно сделать, это решить, как это есть. Лично мне нравится добавлять его в булочку с солеными огурцами и чау-чау. Моя жена любит добавлять немного соуса для барбекю и есть его без булочки.

Не стесняйтесь использовать любой соус барбекю, который вам нравится, потому что он хорош во всех отношениях!

Наслаждайтесь барбекю!

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Рецепт копченой свиной лопатки

Копченая свиная лопатка (окурок)

Копченая свиная лопатка — этот рецепт и метод позволяют получать сочную, нежную, идеально копченую свиную окурок / лопатку КАЖДЫЙ РАЗ!

Время приготовления1 час

Время приготовления 12 часов

Общее время13 часов

Курс: барбекю, основное блюдо

Кухня: американская, барбекю, барбекю, гриль

Ключевое слово: свинина, свиная окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Количество порций: 16

Калорий: 218 ккал

Автор: DSTR

• 8 фунтов свиная лопатка (приклад)

Memphis Dry Rub (делает.5 стаканов):

• 1/4 стакана паприки
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка белого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сельдерея
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка

• Рассол свиная лопатка в течение 18-24 часов

• Вытащить свинину из рассола, дать отдохнуть прим.1-2 часа

• Нанесите обильное количество горчицы на всю поверхность мяса

• Обильно растрите, втирая или похлопывая его по мясу

• Оберните и оставьте на ночь

• Дымить при температуре 225-250 в течение 6 часов

• Вытащить свинину из гриля, обернуть бумагой или фольгой. Если используется фольга, дайте влаге выйти, не запечатав ее полностью

• Вернитесь к грилю, продолжайте готовить в течение 6 часов при температуре 225-250

• С помощью термометра для мяса удалите приготовленное мясо при температуре 193-195 градусов и оставьте дать отдохнуть в течение 10-15 минут перед измельчением

Время подготовки указано приблизительно как один час.Сюда не входит время для рассола свинины, если вы решите это сделать. Прочтите, пожалуйста, весь рецепт.

Калорий: 218 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 27 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 543 мг | Калий: 515 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 891 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 23 мг | Утюг: 2 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Рецепт тушеной свинины по-кубински

«Это блюдо, корни которого уходят корнями в мою семью, и это мое самое любимое блюдо.Он сочетает в себе тушение, которое я предпочитаю для приготовления пищи, с яркими карибскими ароматами. Это напоминает мне о моем богатом культурном наследии ».

— Хью Ачесон

Состав

• 1 свиная лопатка без костей (от 1 1/2 до 2 фунтов), обрезанная и связанная
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 1/2 пучка петрушки, стебли удалены и выброшены, листья нарезаны
• 3 лука-шалота, только зеленые части, мелко нарезанные
• Цедра 1/2 лайма, 1/2 лимона и 1/2 апельсина
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 средняя белая луковица, тонко нарезанная
• 2 стакана куриного бульона или бульона

Метод

Приправить свиную лопатку солью и перцем.В большой миске сделайте пасту, взбивая чеснок, орегано, петрушку, зеленый лук, цедру цитрусовых, тмин и оливковое масло. Натрите пастой всю свинину. Заверните жаркое в полиэтиленовую пленку, положите в миску и замаринуйте в холодильнике на 2–3 часа.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Положите лук на дно сотейника или голландской духовки, достаточно большой, чтобы удержать жаркое. Выложите жаркое на лук и добавьте куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 3 часов или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет от 155 ° F до 160 ° F.

Снимите жаркое со сковороды и дайте ему постоять около 15 минут, пока оно не остынет, и его можно будет нарезать ломтиками. Подавать со сковородным соком и луком.

Жареная на гриле свиная лопатка по-китайски

Свинина, приготовленная на гриле по-китайски, также известная как чар сиу, — это классическое кантонское блюдо, в котором сочная свинина покрыта липкой сладко-соленой глазурью.Традиционная нарезка этого блюда — ультра-вкусный свиной окурок на костях, поэтому мы последовали его примеру и для нашей домашней версии, замачивая мясо в ярком маринаде из соевого соуса, хойсина, китайского рисового вина, имбиря, кунжутного масла, порошка из пяти специй, и белый перец. Сахар в маринаде грозил перерасти во время запекания, поэтому мы накрыли свинину фольгой и дважды полили ее каплями, собранными на сковороде внизу. Примерно через час без крышки свинина приобрела цвет, усиливающий вкус, и перед тем, как достать жаркое из духовки, мы смажем его липкой сладкой глазурью, которую приготовили, приготовив немного маринада, смешанного с дополнительным сахаром.Пока свинина отдыхала, мы соединили оставшуюся глазурь с мясными каплями и рисовым уксусом, чтобы создать крепкий соус для сервировки.

Обслуживает от 8 до 12

Вы можете заменить китайское рисовое вино сухим хересом. Дайте мясу постоять целый час перед подачей на стол, иначе оно не станет достаточно нежным. Жаркое из свинины в супермаркете часто называют бостонским окурком. Этот рецепт требует охлаждения маринованной свинины как минимум на 12 часов или до 24 часов перед приготовлением (желательно более длительное время).

1 (от 6 до 8 фунтов) жаркое из свинины на кости
1 стакана сахара
1 стакан соевого соуса
стакана соуса хойсин
½ стакана китайского рисового вина или сухого хереса
стакана тертого свежего имбиря
2 столовые ложки поджаренных кунжутное масло
4 измельченных зубчика чеснока
2 чайных ложки порошка из пяти специй
½ чайной ложки молотого белого перца
2 лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками
2 чайных ложки рисового уксуса, при необходимости дополнительно

1. Острым ножом прорежьте прорези на расстоянии 1 дюйм в виде штриховки в толстой крышке жаркого, стараясь не разрезать мясо.Взбейте 1 стакан сахара, соевый соус, хойсин, рисовое вино, имбирь, масло, чеснок, порошок из пяти специй и перец вместе в миске. Отмерьте и зарезервируйте 1½ стакана маринада. Переложите свиной окурок в пакет на 1 галлон с застежкой-молнией и залейте оставшимся маринадом. Выдавите как можно больше воздуха из пакета и закройте его; охладите жаркое как минимум на 12 часов или до 24 часов, переворачивая свиной окурок в середине процесса маринования.

2. Взбейте оставшийся маринад и оставшиеся ¾ стакана сахара в средней кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне и варите, время от времени помешивая, пока сахар не растворится и глазурь не загустеет, примерно 2 стакана, примерно 2 минуты.

3. Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 325 градусов. Поместите V-образную решетку в большую жаровню и сбрызните растительным маслом. Вынуть свиной окурок из маринада, давая стечь излишкам, и выложить жирной стороной вверх на подготовленную V-образную решетку. Добавьте в кастрюлю 4 стакана воды.

4. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте в течение 4 часов, поливая свиной окурок на полпути.Раскройте крышу, натрите свиным окурком и продолжайте жарить до тех пор, пока не станет очень нежным, и свинина около (но не соприкасается) с костью будет достигать 190 градусов в течение 1-2 часов. (Если сковорода начинает дымиться и шипеть, добавьте воды.)

5. Смажьте свиной окурок глазурью на стакана и запекайте в течение 20 минут, еще дважды смаживая свинину глазурью во время запекания. Переложите свиной окурок на разделочную доску и дайте постоять 1 час.

6. Перелейте жидкость из жаровни в сепаратор жира и дайте отстояться в течение 5 минут.Смешайте оставшуюся глазурь, ¼ стакана обезжиренной жидкости, зеленый лук и уксус в сервировочной миске; слейте оставшуюся жидкость. Заправьте соус дополнительным количеством уксуса по вкусу. Острым ножом для очистки овощей обрежьте перевернутую Т-образную кость так, чтобы ее можно было отделить от свинины (используйте чистое кухонное полотенце, чтобы взять кость). Нарежьте свинину ломтиками толщиной дюйма.