И пельмени тоже!: mayonesa_nax — LiveJournal
Думаю, во многих семьях есть такое «развлечение» в новогодние праздники — лепить всем хором пельмени, потом варить и поедать.))) И вот понесла меня нелегкая по гуглам, посмотреть, а делают ли наши хозяюшки пельмени с… и гугл сказал мне: конечно делают!
Пельмени с креветками и крабовыми палочками (орфография и прочие синтаксисы автора сохранены)
«мой дебют» кокетливо пишет автор
нам понадобится для теста:
мука- 1,5-2 ст
вода- 200 мл
яйцо
соль по вкусу
начинка: креветки- 300 гр
крабовые палочки- 150 гр
белок (желток оставляем для смазки краев)
соевый соус- 2 ст. л.
чучуть лимонного сока (я не добовляла, но мне показалось что не хватало для вкуса)
лук 1/4
сыр- 100 гр
делаем тесто. муку, яйцо, соль, воду-все перемешиваем и ставим в холодильник.
делаем начинку- режим креветка на 3 или 2 части, измельчаем крабовые палочки, измельчаем лук, на маленькой терке трем сыр, добовляем белок, соевый соус, сбрызгиваем лимонным соком.
достаем тесто, катаем из него длинную колбасу, нарезаем на маленькие медальены. и эти медальенчики тоненько раскатываем.
на середину кладем чайную ложку начинки, края смазываем желтком и слепляем их вместе
у меня столько пельмений получилось
ну а варить пельмешки все умеют
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! мы пельмени ели с соевым соусом, я думаю для любителей сметанки и масла этот рецепт тоже подойдет! я даже не ожидала, что так вкусно будет!!! Вам понравится!
**Вот и я думаю, ну а кому могут не понравиться пельменИИ, приготовленные в режиме «креветка»?!
http://forum.say7.info/topic22023.html
Пельмени из крабовых палочек
Для начинки мелко порежьте лук, а крабовые плочки пропустите черех мясорубку с крупной решеткой. Лук слегка обжарьте на сливочном масле (сливочном маргарине), добавив совсем немножко белого вина и сливок и выпарив и то и другое, заправьте солью и белым перцем. Снимите с печки добавьте фарш из крабовых палочек, хорошо смешайте и охладите. Приготовьте пельмени из обычного теста. Кстати, к ним можно подать луковый соус, особенно хорош, если в него добавили и затем выпарили сливки.
** есть подозрение, что автору статьи просто нравится добавлять и выпаривать сливки.
Цитата из этой же статьи о салате из крабопалок: «раморозили крабовые палочки, добавили вареного риса, накрошили крутые яички…»
http://www.arsvest.ru/archive/issue828/posidelki/view15117.html
Записки с кухни в 6 квадратных метров. — LiveJournal
Готовлю под настроение, ведь кулинария (даже домашняя) сродни некой магии. С каким настроением и отношением ты подойдешь к процессу, таков и будет результат. У меня нет уникальных семейных рецептов, ведь я (как и многие) росла на еде советского периода из всем известных зеленых и коричневых книг по домоводству и всему на свете.Еда и кухня для меня — это способ познания не только мира вкусов, но и культуры, настледия и, главное, истории людей и стран. Поэтому кроме просто рецептов и еды здесь будут и рецепты прошлого. Ведь историческая реконструкция стала неотъемлимой частью нашей семьи и одним из моих главных увлечений вот уже почти что 10 лет. Так же я с удовольтсвием собираю научные труды и книги о кулинарии Европы и Руси на 17 век. И просто тематические кулинарные книги.
По тегам реконструкция и историческая кухня можно найти исторические рецепты. Так же многое есть в группе нашего клуба «Стрелковый Полк» в обсуждениях. Данный ЖЖ, в частности, выступает в том числе дублирующей площадкой, неким бекапом информации из группы.
В этом посте оставлю ссылки на те рецепты, которые показались мне простыми. Многие уже опробованы, но и ссылок накопилось очень много, большая часть из них осела в закладках:
( Collapse )
Для себя постараюсь на каждый опробованный рецепт написать небольшой отчет с выводами и замечаниями. Но чаще всего ленюсь это делать. 🙁
Любимые кулинарные сайты:
https://www.crevetka.com/
http://andychef.ru/
https://www.say7.info/
ПС: выражаю свое восхищение и благодарность:
— ksy_putan, благодаря ей я смогла многое освоить. И перестала бояться работать с дрожжевым тестом.
— Энди Шефу — его рецепты и подход научили, что граммовка приведена не просто так. Ее НУЖНО соблюдать. И невероятный лимонный кекс из фильма «Невероятная жизнь Уолтера Митти» тому подтверждение, с этим рецептом я воевала 3 раза. Пока не смирилась и не сделала все точно по приведенной граммовке. И все получилось как и должно. Урок кулинарного смирения был усвоен. 🙂
Сайт say7.info — «Этот сайт научил меня готовить»
С сайтом say7.info я познакомилась, наверное, году в 2013. Я искала в интернете рецепт какого-то блюда и в результатах поиска среди прочих сайтов Яндекс предложил мне Сайт say7.info.
Аналогичная история повторялась еще несколько раз, пока я не запомнила адрес этого сайта. С тех пор вопрос «что приготовить?» был адресован не Яндексу, а сайту say7.info.
Какие только блюда я не научилась готовить благодаря say7.info.
Пасту Карбонара
А также всевозможные запеканки, салаты, соленую селедку и т.д.
И даже персиковый пирог, хотя не очень люблю ни готовить, ни есть выпечку.
Однажды даже приходилось лепить пельмени по рецепту от Анастасии Скрипкиной.
Если какой-то рецепт не удалось найти на сайте, есть форум.
[ссылка]
На форуме любой кулинар может выложить рецепт. Именно на форуме я нашла отличный рецепт креветок со спагетти и форшмак.
Сайт Анастасии Скрипкиной полюбился мне благодаря простоте рецептов.
Автор настолько понятно и наглядно все объясняет, что следуя ее рекомендациям, просто невозможно испортить блюдо.
Когда я перепробовала большинство понравившихся рецептов с сайта, успев выучить их наизусть, я стала реже заходить на сайт. А потом и вовсе начала готовить на свой вкус, не читая рецептов.
Но именно благодаря этому потрясающему сайту я освоила кулинарные азы.
Недавно снова на него зашла и нашла невероятно аппетитный рецепт клубничного торта.
Дождусь лета и обязательно попробую приготовить эту вкусняшку.
Рекомендую!
И опытные, и начинающие хозяйки найдут здесь много иниересного. А кто-то, возможно, и сам поделится рецептом на форуме!
МОИ РЕЦЕПТЫ
Здесь я хочу перечислить рецепты с сайта, которые я лично попробовала. К сожалению, много ссылок в отзыв вставлять нельзя, поэтому буду писать только названия. Нужные рецепты без труда можно найти через поиск на сайте.
- Апельсиновый манник.
- Куриные тефтели в сливочном соусе.
- Салат «Весенний день»
- Фунчоза с овощами и куриным филе
- Паста «Карбонара»
- Салат «Футбол» (правда, украшение получилось совсем не так, как на картинке)
- Плов
- Пельмени
- Ленивые голубцы (очень вкусно!)
- Соус Болоньезе
- Фаршированный перец
- Котлеты с куриным филе, сыром и болгарским перцем
- Персиковый пирог
- Рыба, запеченная под майонезом
- Фаршированные кабачки
- Заливное мясо
- Рыба, жаренная в кляре
Pelmeni
http://gotovim-doma.ru/img/img0391_2.jpg——-
Aksusha
Я делаю 2 варианта:
1. мука, кефир ( или кислое молоко), немного соли и соды. Замесить тесто и лепить пельмени.
Оба рецепта проверенные годами
Ну вот, девочки. Расскажу и я про свои вареники-пельмени. Обычно я дела два варианта теста:
1. 1 стакан воды, 1 яйцо, соль, мука — сколько возьмёт тесто.
2. В миску насыпать 1 стакан муки, послить, перемешать. Закипятить 250 мл воды. Кипяток залить в муку и быстро размешать вилкой. Далее, досыпать муку и вымешивать как обычно.
200 гр сметаны (я брала 500)
1 яйцо (я брала 2)
Муки — сколько возьмёт тесто
Я брала двойную норму, поскольку семейка сейчас большая. Малину посыпала сахаром. Выделенный сладкий сок сливала в отдельную посуду,чтобы потом им поливать готовые вареники. В варенике ягоды не посыпала ни мукой, ни крахмалом, никуда сок не утёк. Без восторгов скажу честно и объективно: тесто получилось очень нежным и вкусным. Это лучшее, что я когда-либо пробовала (имеется ввиду пельменное тесто). Таки стоит прислушиваться к нашим стареньким бабушкам Они хранят такие вкусные секреты!
КАК ДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ
Описание: кулинария для чайников
Источник: «Гастрономъ»
Photo 1. 1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 яйца.
Photo 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и по-немногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так,чтобы жидкость не растекалась.
Photo 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста — если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.
Photo 4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. 3 луковицы очистить и крупно нарезать. 300 г говядины, 300 г баранины и 300 г свинины промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза — фарш должен быть порублен очень мелко.
Photo 5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Как лепить пельмени
6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.
Photo а) Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.
Photo б) Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Му не рекомендуем делать эту операцию на столе — лишняя мука мешает склеиванию теста.
Photo в) Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.
Photo г) Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.
Отваривают пельмени, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.
На заметку
# Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.
# Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.
# Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.
# В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется — пресное. Ведь его роль — подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.
# Готовые пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.
————
точные пропорцци для пельменей:
мука — 700 гр. (гр., а не мл.!)
вода — 300 мл.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.
еще понадобится примерно граммов 300 муки для раскатки.
А для начинки, я например, баранину не очень жалую, поэтому смешиваю пополам свинью и корову, но лука добавляю побольше, где-то 0,4 кг на 0,5+0,5 мяса и лук тру на крупной терке, а не режу, тогда он дает много сока, но не попадается вареным кусочком, что любят не все
——
просто пельмени
Тесто делаю на воде, на 1 яйцо 1 стакан воды, муку высыпаем в миску( муки — сколько возьмет тесто), перемешиваем
Затем делаем горку из муки на столе и выкладываем тесто . Начинаем месить, каждый раз как бы сгибая тесто на себя. Месим тщательно, до техпор, пока тесто не перестанет впитывать в себя муку и не будет прилипать к рукам
Затем тесто «плющим»
Отрезаем примерно четвертую часть теста. Оставшееся тесто прикрываем, чтобы оно не обветривалосьНачинаем раскатывать «колбаску»Она должна получиться такая. Примерно 1,5-2 см в диаметре. Раскатывать на поверхности БЕЗ муки, иначе тесто не катаетсяНарезаем «колбаску» на кусочки и обваливаем их в мукеЗатем «плющим» эти кусочки ладоньюПри помощи скалки раскатываем сочниКладем ложечкой фарш на сочень
Вернуться к началу
Начинаем защипывать
————-
Готовили вчера пельмени. Несколько заметок по ходу:
Тесто делала заварное, очень понравилось. 2,5 стакана муки, 4 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана крутого кипятка смешать миксером, пока мука не вберёт в себя всю жидкость, после этого вымесить руками (оно уже приемлимой температуры), оставить на полчаса и можно разделывать. Тесто месится легко, в отличии от класического пельменного вполне годится для женских рук, очень эластичное, можно раскатать до толщины папиросной бумаги, и не требует при раскатке ни муки, ни масла. Вкус тоже вполне достойный и начинку держит хорошо.
На 2 части (по объёму) свино-говяжьего фарша, 1 часть тёртого на тёрке лука и 1 часть тёртой на мелкой тёрке кольраби. То бишь 400 грамм фарша, крупная луковица и половинка средней кольраби. Ещё к начинке добавляется соль, чёрный перец, сушёная петрушка. И всё, больше ничего. Начинка получается сочная и рыхлая, не спекается в комочек.
Вот с лепкой я намучилась. Пока подобрала технологию и тощину раскатки, получила десятка два уродцев, которые иногда раскрываются. В итоге приспособилась так: сочень для каждой пельмешки катала отдельно, накладывала фарш, прикрывала его второй половинкой сочня, обрезала тонким стаканом, защипывала и формировала ушко. Без обрезания излишков ранта, он получался слишком широким.
————-
Вот правильный мастер-класс по классическим пермяцким пельменям: elaizik.livejournal.com/19790.html Я такое тесто пробовала делать, оно не для женских рук, очень тяжело месить, но пельмени получаются вкусные
————————-
Tortellini — Тортеллини (мастер-класс)
Блюдо средней сложности
Регион Италии: Эмилия_Романья
Тортеллини очень популярны в кухне Эмилии-Романьи. Например, в Болонье их едят в качестве закуски на Рождество.
Тортеллини Вам потребуется на 8 порций:
Для теста:
500 г муки + мука для раскатывания теста
2 яйца
2 ст. л. оливкового масла
соль
Для начинки:
300 г филе грудки цыпленка
5 ст. л. тертого пармезана
1 ст. л. сливок
2 желтка
1/2 лимона (цедра)
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Приготовление:
1. Этап 1 Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, 1 ч. л. соли, оливковое масло и месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
2. Этап 2 Начинка: грудку цыпленка варить 15 мин., вынуть из бульона и мелко нарезать.
3. Этап 3 Мясо смешать со сливками. Добавить пармезан, желтки, цедру лимона, посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом.
4. Этап 4 Тесто тонко раскатать.
5. Этап 5 Вырезать из теста стаканом кружки диаметром 5 см. На кружки положить начинку.
6. Этап 6 Лепить тортеллини, как пельмени.
7. Этап 7 Отверстие в середине тортеллини сделать больше, чем у пельменей.
8. Этап 8 Вскипятить 5 л подсоленной воды и варить тортеллини около 8 мин. Вынуть шумовкой, разложить по тарелкам. Тортеллини можно полить соусом болоньез (см. Макароны с соусом болоньез), а можно просто посыпать тертым пармезаном.
Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.
—————
Пельмени с горбушей
http://forum.say7.info/topic6403.html
Для теста:
150мл сыворотки (или воды)
1 яйцо
0,5ч.л. соли
2,5-3 стакана муки
Для начинки:
400г филе горбуши (без кожи)
1 средняя луковица
1-2 зубочка чеснока
1 яйцо
3ст.л. молока
соль, перец по вкусу
Сливочное масло, сметана, хрен
Для начала замешиваем тесто из перечисленных продуктов
И оставляем на полчаса. Подготавливаем фарш: горбушу с луком и чесноком перекручиваем в мясорубке. Затем добавляем яйцо, молоко, солим, перчим. Хорошо вымешиваем.
Из теста делаем колбаску и разрезаем на кусочки. Каждый кусочек раскатываем
Кладем в центр кружочка 0,5ч.л. рыбного фарша, защипываем как вареники и соединяем концы. Можно защипывать «косичкой» — так будет красивее
Слепленные пельмени (лучше небольшими порциями по 10-15 шт.) бросаем в кипящую, подсоленную воду
Аккуратно помешиваем, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Как всплывут, варим минут пять. Готовые вынимаем, даем стечь воде.
Обмазываем растопленным сливочным маслом (чтобы не слипались)
и перекладываем в глубокую миску. Подаем на стол горячими со сметаной и хреном.
Приятного аппетита!
Рецепт Ленивые пельмени в духовке пошаговый с фотографиями
Изумительно вкусные ленивые пельмени можно сделать при отсутствии достаточного времени для их лепки. Особый аромат придаст им приправа из овощей и пряностей. Блюдо получается не только вкусным, но и достаточно эффектным на внешний вид, может украсить любой праздничный стол.
Шаг 1
Для фарша на пельмени подготовить мясо. Мясо лучше брать двух видов. У меня свинина с небольшим количеством жира и куриное филе. Порезать порционными кусочками для мясорубки. 2 небольшие луковицы порезать кубиками.Шаг 2
Пропустить мясо с луком через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 ст. л. сметаны и тщательно выбить фарш, как на котлеты.Шаг 3
Для такого вида пельменей лучше сделать заварное тесто. Оно эластичное и его можно без труда раскатать очень тонким слоем. Поставить на огонь кастрюльку с 1 стаканом воды. Пока вода закипит, в глубокую посуду вылить яйцо, добавить соль и перемешать. Затем добавить просеянную муку и 1 ст. л. растительного масла. Смесь тщательно перемешать.Шаг 4
Затем к смеси с мукой вылить 1 стакан кипящей воды. Сначала вилкой , а затем руками вымесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накрыть его пищевой пленкой и заняться приготовлением пикантной заливки для пельменей.Шаг 5
Для этого оставшуюся луковицу порезать полукольцами очень тонко и спассеровать на растительном масле. Добавить перец красный сладкий и томатную заправку( можно помидоры) , измельчить чеснок и отправить к овощам. Все хорошо перемешать и протомить до испарения жидкости. Затем посолить, добавить сахар и перец черный молотый. Отставить остыть.Шаг 6
Взять небольшой кусочек теста, сделать из него шар и раскатать очень тонким слоем( это видно на фотографии).Шаг 7
Выложить на тесто ровным тонким слоем фарш по всей поверхности коржа.Шаг 8
Свернуть неплотно рулетом.Шаг 9
Разрезать рулет на кусочки примерно длиной 5-6 см.Шаг 10
С одной стороны прижать тесто руками, с другой стороны оно чуть заметно раскроется, напоминая розочку.Шаг 11
Выложить пельмени в форму для запекания неплотно, распределить между ними спассерованные овощи для избежания слипания. Залить чуть подсоленной кипящей водой до верха пельменей. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в горячую духовку до 180 град. на 30- 40 минут.Шаг 12
Пельмени будут готовы, когда вся вода впитается тестом и они приобретут красивый золотистый оттенок. Если Вы видите, что время выходит, а вода остается еще, откройте крышку или снимите фольгу и подержите немного пельмени в открытом виде. Готовые пельмени достать с духовки.Шаг 13
Вот такие красивые и сочные пельмени получатся у Вас ( возможно и лучше, чем у меня). Выложить их на порционные тарелки, украсить зеленью, можно подать сметану. Кушать в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита! Желаю всем здоровья!Если у Вас недостаточно времени на приготовление овощной заливки, можно просто залить горячей подсоленной водой и сварить до готовности.Получается тоже достаточно вкусно.
Вареники с картошкой. Вареники рецепт с фото
Так уж сложилось, что это одно из моих самых любимых блюд. Горяченькие вареники с картошкой, приправленные жареным луком со шкварками или просто сметаной. Так как тесто для вареников пресное, то их вкусовые качества напрямую зависят от начинки, поэтому начинка должна быть очень вкусной.
К сожалению магазинные полуфабрикаты не ровня домашним вареникам, так что если хочется полакомиться этим блюдом приходится изрядно повозиться, ведь процесс приготовления начинки, теста, ну и собственно, лепка самих вареников занимает 2-3 часа, а в наше суетливое время — это роскошь. Впрочем, долой философию, перейдем к рецепту.
P.S. У меня из этого количества ингредиентов получается 80-100 шт. Но каждый лепит вареники по своему, поэтому трудно сказать сколько штук получится у Вас.
P.S..: Вареники с картошкой прекрасно подходят для соблюдения Поста. Но чтобы они соответствовали постному блюду тесто нужно замешивать на воде, а в начинку из картошки вместо сливочного масла добавить поджарку из лука на растительном масле, ну и естественно никакой сметаны. Вместо сметаны вареники с картошкой можно подать с поджаркой из лука.
Ингредиенты для вареников с картошкой
Тесто (рецепт: здесь)
- Молоко/вода — 200 мл
- Мука — 500-700 г
- Соль — 1 ч.л.
Начинка
- Картофель — 800-900 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Черный молотый перец — 2 щепотки
Поджарка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало — 50 г
Рецепт приготовления вареников с картошкой
Картошку очистить и при необходимости порезать на 2-4-6 частей.
Очищенный картофель кладем в кипящую воду. Вода должна покрывать картошку на 1-1,5 пальца.
Картошку для пюре лучше всего солить ближе к концу варки, так как соль уплотняет структуру вареной картошки. Но если у Вас картофель который слишком сильно разваривается в процессе приготовления, то такую картошку лучше солить в начале приготовления.
Картошку нужно варить под неплотно закрытой крышкой на среднем или слабом огне. Вода должны булькать, но желательно чтобы она не слишком сильно бурлила.
Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
Обжариваем репчатый лук на разогретом растительном масле.
Можно обжаривать лук на растительном масле наполовину со сливочным.
Иногда, кроме лука в поджарку добавляют морковку потертую на средней терке.
Лук следует обжарить до легко золотистого цвета, хоть можно обжаривать лук до румяного коричневого цвета (главное не сжечь лук, горелый лук придаст картошке горечь).
Картошку отвариваем до готовности. Готовность проверяем ножом или вилкой.
С готовой картошки сливаем почти всю воду. Воду не выливаем, а сливаем в отдельную посуду.
При желании отвар с картошки можно заменить горячим молоком.
К картошке добавляем жареный лук вместе с маслом на котором он жарился. Так же к картошке добавляем сливочное масло, черный молотый перец, можно так же добавить несколько столовых ложек растительного масла.
Толочь вареную картошку нужно как можно быстрее.
Потолочь картошку. В картошку постепенно доливаем отвар в котором варился картофель или горячее молоко. Доливаем жидкость пока картошка не приобретет мягкую консистенцию.
Начинка для вареников не должна быть слишком жидкой, поэтому жидкость нужно добавлять постепенно.
В пюре можно добавить укроп, зеленый лук, жареную морковку, кориандр, словом любой ингредиент на Ваш вкус.
Картофельное пюре можно взбить миксером, тогда картошка приобретет кремовую структуру. Но самое главное в приготовлении начинки для вареников это вкус начинки.
Так как тесто само по себе пресное, то вкус готовых вареников полностью зависит от вкуса начинки. Поэтому картофельное пюре для вареников должно быть по вкусу таким, что бы у Вас появилось непреодолимое желания скушать его немедленно.
Приготовить плотное тесто для вареников. Готовому тесту лучше всего дать постоять в теплом месте 30-40 минут, что бы тесто дозрело.
Ниже показаны несколько способов разделить тесто для вареников.
Первый способ
Разделить готовое тесто на 2 (3 или 4) части. Берем одну часть теста, остальные спрятать в пищевую пленку, чтобы тесто не обветривалось.
Тесто скатать в ровную колбаску, диаметр колбаски приблизительно 2 см. Колбаску разрезать на равные части. Каждую часть обвалять в муке с двух сторон слегка придавив пальцем по центру, что бы получился кружочек. Затем раскатываем каждый кружочек в тонкую лепешку и лепим вареники.
Второй способ
Вторым способом очень удобно пользоваться если у Вас есть паста машина.
Раскатываем тесто в тонкий пласт 1-2 мм толщиной. С помощью стакана вырезать одинаковые кружочки и лепим вареники.
На раскатанное тесто кладем начинку. Если Вы первый раз лепите вареники, то лучше начинать с небольшого количества начинки.
Если Вы лепите вареники из более мягкого теста, то тесто нужно раскатывать толщиной 2-3 мм. Работая с мягким тестом, начинки можно положить больше.
Если же Вы замесили очень тугое и плотное тесто, то его нужно раскатывать очень тонко, приблизительно 1 мм., такое тесто менее липкое. Следовательно чтобы слепить вареник Вам понадобится больше свободного теста по краям, значит и начинки нужно класть немного меньше.
Сворачиваем вареник пополам и защепляем тесто посередине. Сначала соединяем один край вареника и защепляем края.
Затем защепляем вторую половину вареника. Для уверенности можно еще раз прищипнуть пальцами края вареника.
Готовые вареники аккуратно выкладываем на присыпанную мукой доску или отправляем в морозилку.
Вареники нужно варить в подсоленной кипящей воде или в пароварке.
Для того что б вареники не слиплись их нужно окунать в воду по одному. Кипящую воду можно размешать ложкой, что бы она образовала круговорот, а уж потом опускать в нее вареники.
После того как вареники всплыли их нужно поварить 5-10 минут. Тут все зависит от толщины теста. Вареники с тонким тестом готовы через 2 минуты после всплывания, а вареники с толстым через 10 минут.
Готовые вареники нужно вынуть из воды и заправить сливочным или растительным маслом. Кроме масла вареники можно заправить поджаркой из лука и сала (можно просто поджаркой из лука).
Для приготовления поджарки из лука и сала Вам нужно:
обжарить на сковородке сало и добавить лук.
обжарить шкварки и лук до золотистого цвета и полить ими вареники.К вареникам так же можно подавать сливочное масло, сметану, чеснок, рубленую зелень и многое другое на Ваш вкус.
Приятного аппетита!
Пельмени (манты) и луковый салат к ним (турецкая кухня)
Это цитата сообщения Светлана_Письмиченко Оригинальное сообщениеПельмени (манты) и луковый салат к ним (турецкая кухня)
В каждой стране свои вариации на тему пельменей, в Грузии Хинкали, в Турции Манты и т.д. Я была поражена когда увидела размер турецких пельменей, они такие малюсенькие, мяса совсем не чуствуется, но турки говорят, что в одной ложке должна помещаться горсточка их пельменей. Но что мне нравится в их пельменях, они делают очень вкусный соус.
У меня нет терпения лепить малюсенькие, я слепила обыкновенные, в которых и мясо чувствуется и максимум2-3 штучки на ложке умещаются. Вот вам фото для сравнения.
Хочу предложить вам попробовать турецкие манты и луковый салат к ним.
Нам понадобятся:
Пельмени
Йогурт
2 помидора
2 ст.л. томатной пасты
Небольшой кусочек сливочного масла
Чеснок
Петрушка
Соль, перец
Сумак или барбарис
Сумак — красновато-фиолетовый порошок с кисловатым вкусом, изготовляемом из плодов дикорастущего кустарника, его используют прежде всего в качестве приправы для салатов. Можно заменить красным перцем или молотым барбарисом.
Вот так выглядит растение
Ставим варить пельмени. Пардон манты….но гиганты….хотя мой муж их уплетает за обе щеки
Делаем соусы.
Соус №1
Чеснок и йогурт смешиваем, чеснок давим через чеснокодавилку, все хорошо перемешиваем, солим. Все
Соус №2
Помидоры натираем на терке, добавляем томатную пасту, грамм 100 воды, перчим, солим чуть-чуть и ставим на огонь, даем закипеть, а потом немного потомиться на маленьком огне минуты 3-4 и добавляем кусочек сливочного масла.
на фото видно как выглядит томатный соус
Помидорный соус должен быть горячим, поэтому готовим его минут за 10 до готовности пельменей.
Готовые пельмени процеживаем и выкладываем в посуду с бортиками.
Поливаем йогуртовым соусом…..должны покрыть вверх.
Потом поливаем помидорным соусом и посыпаем сумаком, перцем
Посыпаем всю красоту зеленью и все можно подавать
Турки едят манты с луковым салатом, который также великолепно подходит к мясу.
Луковый салат
Нам нужно:
Лук
Петрушка
Соль
Сумак или барбарис
Лук режим полукольцами обильно посыпаем солью, жмакаем, чтобы лук пустил соль, промываем теплой водой, выкладываем на друшлаг, даем стечь и немного обсохнуть. Петрушки мело нарезаем и смешиваем с луком, посыпаем сумаком или барбарисом. Если необходимо, то солим. Салат идеально подходит к шашлыкам и мантам.
https://forum.say7.info/topic21058.html>
Думаю вам будет интересно:
>Что пельмени говорят о китайской культуре и традициях
Пельмени — самое популярное блюдо китайской кухни. Без этого любимого блюда нет китайского ресторана, и люди со всего мира не могут насытиться им. Будь то простые случаи, такие как приближающийся китайский лунный Новый год, присутствие пельменей просто необходимо. Это не только из-за его прекрасного вкуса, но и из-за его значения в китайской культуре.
Если вам интересно, почему пельмени такие уникальные, вот что вам нужно знать.
Начало производства пельменей в Китае
Китайская легенда гласит, что во времена династии Хань врач традиционной китайской медицины по имени Чжан Чжунцзянь однажды зимой вернулся в свою родовую деревню и заметил, что его односельчане страдают от обморожений, особенно в ушах. Заболевание постепенно превращалось в эпидемию.
Чтобы помочь, Чжан Чжунцзянь приготовил для этих людей еду. Он использовал кусочки теста и наполнил его бараниной, чили и некоторыми целебными травами.Он придал им форму ушей, сварил их и отдал своим соседям.
Через несколько дней обморожение прошло, и эпидемия была взята под контроль. Все любили его творение, поэтому решили воссоздать его и сохранить традицию.
Символ любви и единения
Согласно другим историческим теориям, пельмени были созданы, чтобы растянуть небольшое количество еды и накормить больше людей. Небольшой порции мяса, завернутого в тесто, недостаточно, чтобы насытить кого-нибудь, но если вы добавите овощи и приправы, еда будет достаточно сытной для животика.
Каждый китайский лунный Новый год в китайских семьях подают пельмени разных видов и форм. Члены семьи собирались вместе, чтобы приготовить эту невероятную еду, при этом догоняя и обмениваясь историями. Они провели незабываемое время вместе, готовя начинку и обертывая. Работая вместе, семья могла приготовить достаточно пельменей, чтобы накормить множество людей. Когда они будут готовы и поданы, каждый сможет наслаждаться едой.
Сложение разных клецок также имеет символическое значение.Он представляет собой ценность, которую китайцы придают работе и единству. Говорят, чем больше вы их вместе съедите, тем крепче станет ваша связь.
Символ лучшего года впереди
Есть еще одна традиция, которую китайцы проводят каждый Новый год. Как уже упоминалось ранее, каждый Новый год в китайских семьях подают разные виды и типы пельменей. Если кто-либо из членов семьи откусит золотую монету в своем новогоднем пельмени, этот человек обязательно будет иметь значительное богатство в наступающем году.
Однако эта традиция не означает, что в одном из пельменей действительно спрятана золотая монета. Китайцы создают особые клецки с желтым оттенком, олицетворяющие золото и богатство. Это многовековая традиция, которая до сих пор воплощается в жизнь. Откусить эти желтые клецки — символ вашего стремления к богатству и процветанию.
Заключение
Пельмени — любимая еда не только из-за их богатого вкуса, но и из-за богатой истории и культуры.В следующий раз, когда вы попробуете эту универсально любимую закуску, помните, что вы будете наслаждаться едой, которая высоко ценится во всем мире.
После прочтения этой статьи вам понадобится отличный димсам в Хьюстоне? Вы можете заказать у нас в ресторане Ocean Palace. Мы — самый большой ресторан дим-сам в этом районе, предлагающий широкий выбор блюд на любой вкус. Наслаждайтесь приготовленным на пару, жареным, десертным вариантом или бао-димсамом. Посетите нас сегодня или закажите через наших партнеров по доставке.
Эти еврейские креплачи — величайшее кулинарное наследие моего Буббе
Единственное, что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.
Хотел бы я сообщить, что эти клецки были частью моих личных семейных преданий (и, если слышать это от моей матери, так оно и есть). Рецепт принадлежал моей баббе Молли, которая скончалась летом 2017 года, но я их не помню. Вместо этого, ее кулинарное наследие, которое я помню, — это невероятно высокий лимонный пирог с безе, клюквенный соус и, конечно же, цимес, блюдо из тушеного сладкого картофеля и моркови, которое — с глубокими извинениями перед предками — я никогда не мог вынести.
Когда люди думают о пельменях, они могут не сразу думать о еде моего народа, еврейско-американских иммигрантов, которые приняли культурную мешанину восточноевропейских традиций и еды, обернутую в американский пересказ. Но пельмени — тоже часть нашей истории. Моя бабушка назвала их креплач, а она фаршировала их луковым фаршем. То, как их обслужат, во многом зависит от момента. Они могут прибыть в миске с горячим куриным супом, или хрустящими из духовки, или даже обжаренными в горячем масле.Как и другие разновидности пельменей, они, по сути, представляют собой универсальную комфортную еду, приготовленную из лишних ингредиентов и доступа: Вот все, что у нас есть , говорят эти пельмени.
Хотя у меня нет никаких воспоминаний о ее креплах, когда моя мама стряхнула пыль с рецепта еврейских праздников в этом году, мне пришло в голову, что именно эта еда — именно тот рецепт, который я ищу, когда спотыкаюсь, чтобы приготовить мир прям. Пельмени обладают такой возбуждающей силой.
Рецепт, который прислала моя мама не по ее вине, непонятен.Моя бабушка готовила с помощью интуиции, ее транскрипции были неточными, а записанные ею записи были лишь декламацией ингредиентов. Остальное она оставила нам, чтобы мы разобрались сами. Путем проб и ошибок я научился интерпретировать рецепт моего шампанского, изменив начинку, изначально сделанную только из говяжьего фарша, яиц и соли.
Чтобы приготовить креплач (в этом рецепте их около 30 штук), смешайте 2 ½ стакана муки , 2 больших взбитых яйца и ½ стакана теплой воды до образования теста.Энергично вымесите тесто, пока оно не превратится в шар, не липкий на ощупь, 3–5 минут, и накройте влажным полотенцем, пока готовите начинку. Для начинки смешайте 1 фунт говяжьего фарша , ½ лука, мелко нарезанный , ½ чайной ложки Вустерширского соуса , ¼ чайной ложки гранулированного чеснока , чайной ложки кошерной соли и 1 слегка взбитое яйцо . Смешайте до однородности.
Разделите тесто на два шарика и затем раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой доске до толщины ¼ дюйма (если вы собираетесь готовить их в духовке, держите тесто немного гуще).Разрежьте кругом для пиццы на 3-дюймовые квадраты. Заполните каждый квадрат ложкой мясной смеси и сложите его в треугольник, затем слегка смочите края водой и защипните, чтобы запечатать (возможно, вам понадобится немного муки, чтобы помочь вам).
Часть магии креплаха заключается в том, что их можно подавать так, как они вам понадобятся: на медленном огне, как вонтоны в бульоне, или хрустящие (и, как сказала бы моя мама, в сопровождении баночки для очищения носовых ходов). Горчица Ba Tempte).Бросьте каждый кнедлик в кастрюлю с кипящей соленой водой и тушите 15 минут. Если вы планируете добавлять креплах в суп, сразу переходите к горячему куриному бульону. Чтобы они стали хрустящими, переложите их в ситечко после кипячения в течение 30 минут, а затем поместите в неглубокую смазанную маслом сковороду и запекайте при 350 ° 30–45 минут до золотистого цвета.
Я надеюсь, что Молли простит меня за то, что я заполнила пустые места в своем рецепте. Это разговор с предком, который перебрался в место, я надеюсь, наполненное клецками и другими подобными телесными удобствами.В то время как креплах, которые живут на моей кухне, являются версией тех, которые я не могу вспомнить, я знаю, что меня и Молли связывает родословная, генетическая связь муки, воды и идеального комфорта еврейских клецок.
Ханна Селинджер Работа, номинированная на премию IACP, появилась в New York Times, Eater, Wall Street Journal, Washington Post, The Cut, Wine Enthusiast и других изданиях.
Китайские пельмени, как сделать пельмени в Китае
Китайские пельмениПельмени — известная традиционная северная китайская еда.Это мягкие макаронные изделия с начинкой, напоминающие равиоли, в форме полумесяца. Пельмени названы в зависимости от их начинки и способов приготовления (жареные, нагретые в кипящей воде или приготовленные на пару).
Пельмени также стали обычным продуктом питания. на юге Китая, , где люди, как правило, не выращивают и не едят пшеницу. Шкуры «южных клецок» обычно изготавливаются из риса.
Важная китайская новогодняя еда
Пельмени — традиционное блюдо весенних праздников на севере Китая, но не на юге.Накануне праздника Весны клецки незаменимы на многих новогодних банкетах, хотя в некоторых местах предпочитают есть клецки после новогоднего праздника.
Пельмени — типичная китайская кухня, форма и начинка имеют культурное значение . Вот почему они необходимы для некоторых во время Весеннего фестиваля, поскольку они выражают свое стремление к лучшей жизни и надеются на определенные благословения.
Символ богатства
Считается, что поедание пельменей на Празднике Весны приносит удачу в финансовом отношении, поскольку пельмени выглядят как слитки (元宝) — валюта, используемая в старину.
Начинка для пельменей с символикой
Фарш из сельдерея олицетворяет трудолюбие и (как результат) богатство. Причина: «Сельдерей» (芹菜 qíncài / chin-tseye /) звучит как «трудолюбие» (勤 财 qíncái). Фарш из лука-порея представляет собой долгосрочное богатство. Причина: «Лук-порей» (韭菜 jiǔcài / jyoh-tseye /) звучит как «трудолюбивое богатство» (久 财 qíncái). Он также представляет собой желание, чтобы семья была в хорошем здоровье, гармонии, радости и счастье 久: 日久生情, 永久 和平 «близость порождает нежность», «прочный мир»).
Начинка для капусты — это благо для благополучной жизни на сто лет.白菜 báicài / beye-tseye / «белый овощ») звучит как «сто богатств» (百 财 bǎicái). Он также представляет собой непреходящую любовь между молодыми парами (из популярной поговорки: 白头 到 老 «белая голова до старости»… жить в супружеском блаженстве до седых волос старости; «пока смерть не разлучит нас»).
Начинка из грибов — талисман для приумножения богатства и удачи. Причина: грибы имеют форму стрелки вверх, показывающей, например, рост фондового рынка, прогресс, повышение качества жизни или желание подрастающего поколения расти и улучшаться в учебе и т. Д.
Фарш из рыбы означает избыточное богатство. Причина: «Рыба» (鱼 yú / yoo /) звучит так же, как «избыток» (余 yú). Есть пельмени с рыбой — значит желать, чтобы у вас оставалось много денег. «年年 有 （鱼） 余« год за годом излишки »» — популярная поговорка в Китае, которая выражает желание, которое предполагает, что каждый год остается еда.
Фарш из говядины представляет собой значительный экономический рост. Бык символизирует силу, и его предпочитают фондовые инвесторы. «Бычий рынок» (牛市) на китайском языке означает период роста цен на акции.Популярная поговорка 牛气 十足 («энергии быка достаточно десяти») желает крепкого здоровья и счастья.
Как заказать пельмени
Китайские пельмени (饺子 jiǎozi / jyaoww-dzuh /) очень популярны у жителей Запада, а некоторые рестораны специализируются только на пельменях.
Сколько пельменей заказать: На обед обычно достаточно 20 или 30, если очень голоден — 40.
Пельмени заказывают на (традиционно бамбуковых) лотках называют длинными из 10 или 20 клецок.Таким образом, вы можете сказать « yī lóng » (一 笼 / ee-long / «один лоток»), а затем указать ваш выбор начинки, чтобы заказать.
Популярные начинки включают стандартный фарш из свинины (猪肉 zhūròu / joo-roh /), а также говядину (牛肉 niúròu / nyoh-roh /), капусту (白菜 báicài / beye-tseye /), а также чеснок и зеленый лук (韭菜 jiǔcài / jyoh-tseye /).
См. Ниже образец меню дампа с произношением и символами, которые нужно распознать и на которые нужно указать. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о заказе еды в Китае.
Китайские пельмени (Цзяоцзы) Меню
| Английский | китайский | Произношение | Персонажи |
|---|---|---|---|
| Пельмени пирамида | shuǐjīngjiǎo | shway-jing-jwaoww | 水晶 饺 |
| Пельмени на пару | xiǎolóngbāo | ssyaoww-long-baoww | 小笼 包 |
| Пельмени на пару | zhēngjiǎo | jnng-jyaoww | 蒸饺 |
| Вареники в бульоне | shujiǎo | shway-jyaoww | 水饺 |
| Пельмени жареные | человек | gwor-tyeah | 锅贴 |
| Пельмени с морепродуктами, приготовленные на пару | sānxiānjiǎo | san-sshyen-jyaoww | 三鲜 饺 |
| Пельмени с креветками | xiārénjiǎo | sshyaa-rnn-jyaoww | 虾仁 饺 |
| Жареный чеснок и клецки с чесноком | jiǔcàijiǎo | jyoh-tseye-jyaoww | 韭菜 饺 |
| Кнедлики с капустой | báicàijiǎo | beye-tseye-jyaoww | 白菜 饺 |
История пельменей
Приготовление китайских пельменейУже в , годах, в период Троецарствия (220–280), появилось пельменей.
Во времена династии Тан пельмени приняли своей современной формы и подавались на тарелке в качестве блюда.
В 1972 году археологи в гробницах Турфана в Астане обнаружили погребенную деревянную чашу с дюжиной предметов в форме полумесяца, напоминающих сегодняшние пельмени (признанные экспертами «тюремной пилюлей» династии Тан). Исходя из этого, мы знаем, что традиция есть пельмени была передана территориям западных этнических меньшинств 1300 лет назад года.
Пельмени были популярны во времена династии Цин (1644–1911). , когда рестораны с клецками можно было увидеть повсюду, и развитие пельменей было самым большим.
Бизнесмен из династии Цин открыл ресторан, где готовили пельмени, которым управляла вся его семья, и передаваемый из поколения в поколение. Эта семья путешествовала по разным провинциям, сопоставляя и объединяя принципы и традиции китайской кухни.
Путешествуйте с лучшими достопримечательностями Китая и попробуйте настоящую китайскую кухню
Наслаждайтесь китайской едой в местном ресторанеЕсли вы хотите попробовать настоящую китайскую кухню , гастрономические туры China Highlights предлагают вам возможность отведать блюда местной кухни во время посещения самых популярных достопримечательностей Китая.
Посмотрите наш наиболее рекомендуемый гастрономический тур по китайской кухне:
Или свяжитесь с нами, и мы организуем для вас гастрономический тур по китайской кухне в соответствии с вашими интересами и требованиями.
Эти луковые пельмени с мясной начинкой — величайшее кулинарное наследие моего Буббе
Единственное, что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.
Хотел бы я сообщить, что эти клецки были частью моих личных семейных преданий (и, если слышать это от моей матери, так оно и есть). Рецепт принадлежал моей баббе Молли, которая скончалась летом 2017 года, но я их не помню. Вместо этого, ее кулинарное наследие, которое я помню, — это невероятно высокий лимонный пирог с безе, клюквенный соус и, конечно же, цимес, блюдо из тушеного сладкого картофеля и моркови, которое — с глубокими извинениями перед предками — я никогда не мог вынести.
Когда люди думают о пельменях, они могут не сразу думать о еде моего народа, еврейско-американских иммигрантов, которые приняли культурную мешанину восточноевропейских традиций и еды, обернутую в американский пересказ.Но пельмени — тоже часть нашей истории. Моя бабушка назвала их креплач, а она фаршировала их луковым фаршем. То, как их обслужат, во многом зависит от момента. Они могут прибыть в миске с горячим куриным супом, или хрустящими из духовки, или даже обжаренными в горячем масле. Как и другие разновидности пельменей, они, по сути, представляют собой универсальную комфортную еду, приготовленную из лишних ингредиентов и доступа: Вот все, что у нас есть , говорят эти пельмени.
Хотя у меня нет никаких воспоминаний о ее креплах, когда моя мама стряхнула пыль с рецепта еврейских праздников в этом году, мне пришло в голову, что именно эта еда — именно тот рецепт, который я ищу, когда спотыкаюсь, чтобы приготовить мир прям.Пельмени обладают такой возбуждающей силой.
Рецепт, который прислала моя мама не по ее вине, непонятен. Моя бабушка готовила с помощью интуиции, ее транскрипции были неточными, а записанные ею записи были лишь декламацией ингредиентов. Остальное она оставила нам, чтобы мы разобрались сами. Путем проб и ошибок я научился интерпретировать рецепт моего шампанского, изменив начинку, изначально сделанную только из говяжьего фарша, яиц и соли.
История продолжается
Чтобы приготовить креплач (по этому рецепту получается около 30 штук), смешайте 2 ½ стакана муки , 2 больших взбитых яйца и ½ стакана теплой воды до образования теста.Энергично вымесите тесто, пока оно не превратится в шар, не липкий на ощупь, 3–5 минут, и накройте влажным полотенцем, пока готовите начинку. Для начинки смешайте 1 фунт говяжьего фарша , ½ лука, мелко нарезанный , ½ чайной ложки Вустерширского соуса , ¼ чайной ложки гранулированного чеснока , чайной ложки кошерной соли и 1 слегка взбитое яйцо . Смешайте до однородности.
Разделите тесто на два шарика и затем раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой доске до толщины ¼ дюйма (если вы собираетесь готовить их в духовке, держите тесто немного гуще).Разрежьте кругом для пиццы на 3-дюймовые квадраты. Заполните каждый квадрат ложкой мясной смеси и сложите его в треугольник, затем слегка смочите края водой и защипните, чтобы запечатать (возможно, вам понадобится немного муки, чтобы помочь вам).
Часть магии креплаха заключается в том, что их можно подавать так, как они вам понадобятся: на медленном огне, как вонтоны в бульоне, или хрустящие (и, как сказала бы моя мама, в сопровождении баночки для очищения носовых ходов). Горчица Ba Tempte).Бросьте каждый кнедлик в кастрюлю с кипящей соленой водой и тушите 15 минут. Если вы планируете добавлять креплах в суп, сразу переходите к горячему куриному бульону. Чтобы они стали хрустящими, переложите их в ситечко после кипячения в течение 30 минут, а затем поместите в неглубокую смазанную маслом сковороду и запекайте при 350 ° 30–45 минут до золотистого цвета.
Я надеюсь, что Молли простит меня за то, что я заполнила пустые места в своем рецепте. Это разговор с предком, который перебрался в место, я надеюсь, наполненное клецками и другими подобными телесными удобствами.В то время как креплах, которые живут на моей кухне, являются версией тех, которые я не могу вспомнить, я знаю, что меня и Молли связывает родословная, генетическая связь муки, воды и идеального комфорта еврейских клецок.
Ханна Селинджер Работа, номинированная на премию IACP, появилась в New York Times, Eater, Wall Street Journal, Washington Post, The Cut, Wine Enthusiast и других изданиях.
Первоначально появилось на Bon Appétit
Рецепт пельменей Каллалу из Гренады
САМАЯ ПОСЛЕДНЯЯ Карибская поваренная книга пришла к нам с виллы Belle Morne Rouge на Гренаде, которая прислала этот восхитительный рецепт пельменей каллалу, которые владельцы называют «сказочным примером австро-карибской комфортной еды фьюжн».”
«Это одни из наших любимых пельменей», — говорит владелица Кристин Хаген. «Я делаю большую партию и храню их в морозильной камере (сырые и завернутые в полиэтиленовую пленку), чтобы у нас всегда была под рукой простая, быстрая и сытная еда. Скомбинируйте их со своим любимым салатом для непринужденного ужина с друзьями ».
Пельмени Каллалу
Ингредиенты
16 унций. твердые сушеные кубики белого хлеба без приправ
1 очищенная и мелко нарезанная луковица
4 унции.сливочное масло
10 унций. свежий каллалу, промытый, высушенный и мелко нарезанный в кухонном комбайне
1 3/4 стакана молока
5 яиц
Соль и свежий перец по вкусу
¼ чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
1-3 столовых ложки муки с горкой
4 унции. сливочное масло
1 чашка свежего тертого сыра пармезан
Проезд
1. Выложите кубики хлеба в большую миску. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и каллалу. Обжаривайте, пока лук не станет гладким, но не коричневым.Добавьте молоко и доведите до кипения.
2. Залить горячим молоком, луком и смесью каллало кубики хлеба. Хорошо перемешайте хлеб, чтобы молоко впиталось, а лук и каллалу хорошо распределились. Добавьте яйца, соль, перец и мускатный орех, и
хорошо перемешайте — руками разомните и вымесите смесь. Добавляйте муку по одной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая. Смесь должна склеиться.
3. Смочите руки и достаньте большую суповую ложку теста.Скатайте тесто, чтобы сформировать шар размером с мяч для ракетки. Отложите и повторите с остальным тестом. Охладите клецки до готовности.
для использования. Если вы заморозили пельмени, разморозьте их перед варкой.
4. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Добавьте клецки в кастрюлю, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и дайте вареникам покипеть 13-15 минут.
5. Тем временем в небольшой кастрюле растопить масло и варить до легкого коричневого цвета, стараясь не поджечь масло! Вычерпайте клецки из воды шумовкой, слейте воду на полотенце и сразу подавайте — по три клецки на человека.Сбрызнуть растопленным коричневым маслом и обильно украсить тертым пармезаном.
Рецепт с курицей и клецками
Цыпленок и клецки — идеальная еда для комфорта, не так ли? Когда мы были детьми, моя мама делала для нас курицу и пельмени, просто добавляя бисквитное тесто в тушеную курицу.
Мы всегда дрались из-за этих пельменей. (Вы когда-нибудь задумывались, почему люди из больших семей едят быстро? Первый ребенок, который доедает, получает секунды на клецки.)
Видео: Как приготовить курицу и пельмени
Проблемы с домашними пельменями
Делать вкусные, легкие, но при этом держащиеся клецки — непросто. Версия с клецками Bisquick, хотя и легкая и пушистая, имеет тенденцию разваливаться.
С другой стороны, мой отец вспоминает пельмени своей матери, которые, по его словам, были «твердыми, как хоккейные шайбы». На следующее утро остатки натирали на терке и жарили, как картошку.
Элиза БауэрСоветы по приготовлению лучших пельменей с курицей
Пельмени в этом рецепте достаточно твердые, чтобы держаться вместе, не распадаясь даже после многократных повторных разогревов тушеного мяса, но при этом они остаются легкими и пушистыми. Ниже приведены несколько советов, как приготовить лучшую курицу и пельмени:
- Не подглядывать! Главное — не заглядывать в сковороду, пока варятся пельмени. Для получения легкой текстуры клецки нужно аккуратно пропарить в тушеном мясе.
- Используйте муку для выпечки: Использование муки для выпечки вместо универсальной муки также поможет сделать пельмени легче, так как мука для выпечки содержит меньше глютена, чем обычная мука.
- Обжарить курицу: Чтобы придать тушеному основанию больше аромата, мы обжариваем кусочки курицы перед их приготовлением в тушеном виде.
- Приготовление заправки: Подрумянивание муки в соусе с топленым куриным жиром придаст основе более ароматный вкус и сделает рагу более густым.
Что подавать с курицей и клецками
Цыпленок и пельмени — это само по себе еда.Но если вы хотите чего-то еще, выберите простой зеленый овощ, например, брокколи на пару, обжаренную зелень или жареную брюссельскую капусту. Также подойдет простой салат.
Хотите больше продуктов Classic Comfort?
Мы не используем борную кислоту в рисовых клецках, говорят продавцы.
GEORGE TOWN: Bak chang (рисовые пельмени) Продавцы здесь отрицают, что борная кислота используется для приготовления традиционных китайских деликатесов.
Star вчера посетил четыре киоска bak chang вокруг Джорджтауна, и все операторы заявили, что борная кислота больше не используется, поскольку это запрещено законом.
Оператор Weld Quay сказал, что борную кислоту когда-то необходимо было добавлять в воду при приготовлении пельменей на пару, но теперь это уже не так.
«Это было во времена нашей бабушки, когда борную кислоту использовали, чтобы склеить клейкий рис, а также продлить срок хранения лакомства.
«Но сейчас мы его больше не используем», — сказала она.
«Если мы умело заворачиваем рис в листья бамбука, рис будет склеиваться.
«Нам также не нужно иметь долгий срок хранения, чтобы наши пельмени быстро распродались», — сказала она, когда встретилась в своем магазине.
Торговец добавил, что сотрудники Департамента здравоохранения будут проводить проверки их продуктов, чтобы убедиться, что пельмени не содержат борной кислоты.
«Мы не хотим, чтобы нас наказывали», — сказала она.
Другой продавец подчеркнул, что они как продавцы продуктов питания несут ответственность за безопасность пищевых продуктов.
«Мы используем импортные высококачественные ингредиенты, и мы не используем борную кислоту и нити из рафии, которые могут нанести вред здоровью и безопасности наших клиентов», — сказал 38-летний мужчина.
Между тем продавец чангов , работающий в грузовике на Бирмах-роуд, и продавец куих на рынке Макаллум-стрит, заявили, что продаваемые ими пельмени были домашнего приготовления и безопасны для употребления.
Производитель самодельного чанга сказал, что, хотя многие продавцы не используют борную кислоту для рисовых пельменей, это химическое вещество по-прежнему широко используется в кхне чанг (сладкие пельмени) для улучшения текстуры.
Китайская ежедневная газета сообщила, что они отправили рисовые клецки для лабораторных испытаний, и результаты показали, что рисовые клецки, продаваемые на пристани клана, в районе Джорджтауна и на Макалистер-роуд, содержали борную кислоту.
Борная кислота, вызывающая неблагоприятное воздействие на здоровье, является запрещенным продуктом в соответствии с Правилами пищевых продуктов 1985 года.
Согласно веб-сайту Министерства здравоохранения, люди, употребляющие пищу с высоким содержанием борной кислоты, будут испытывать тошноту, рвоту, диарею. , дерматит, нарушение функции почек, острая дисфункция кровообращения или смерть, в зависимости от уровня абсорбированной организмом борной кислоты.
В 1988 году борная кислота стала причиной смерти 13 детей и взрослого в Пераке.
Считалось, что loh see fun , которые они съели, были испорчены борной кислотой.
.