Пельмени по татарски: Доступ к этой странице запрещен.

Маленькие пельмени по-татарски. Готовим блюда татарской кухни

Читайте также

Маленькие деликатесы

Маленькие деликатесы Мы не просто много едим. Зачастую мы поглощаем в больших количествах то, что стоило бы просто время от времени дегустировать маленькими порциями. Конечно, есть люди, которые способны вычеркнуть из своей жизни сыр, качественные колбасные изделия,

Пельмени по-татарски

Пельмени по-татарски КомпонентыДля тестаМука – 200 г Яйцо – 1 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусуДля фаршаМякоть баранины – 500 г Баранье сало – 50 г Лук репчатый – 2–3 шт.Яйцо – 1 шт. Зелень кинзы и мяты – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 2–3

Как солить маленькие огурчики

Как солить маленькие огурчики Перебрав маленькие огурчики, чтобы не было в них гнилых и мороженых, перемыть их и положить в решето. Когда вода стечет, выложить огурчики на лоток, пересыпать немного солью, зеленым эстрагоном и укропом. Оставить их в том рассоле часов на 8,

Маленькие кексы с вишней

Маленькие кексы с вишней ? стакана сахара, 2 стакана муки, ? стакана растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. какао-порошка, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 2 ст. л. меда, 350 г замороженной вишни Вишню разморозить, вылить в стакан сок, который соберется

«МАЛЕНЬКИЕ ПРЯНИКИ.»

«МАЛЕНЬКИЕ ПРЯНИКИ.» Компоненты:тесто пряничное (любое) — 500 гр.яйцо — 1 шт.орехи рубленныеТесто раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм, умеренно используя муку для подсыпки. Потом при помощи выемок вырезаем различные фигурки, в зависимости от фантазии. Кладем их на смазанный

«Маленькие трагедии»

«Маленькие трагедии» Ингредиенты200 г риса, 500 г минтая, 2 моркови, 1 лимон, 1 головка лука, 25 г сливочного масла, сельдерей, 1 лавровый лист, соль Способ приготовленияХорошо промойте и отварите рис. Подготовьте и нарежьте рыбу на порционные куски. Положите их в глубокую

МАЛЕНЬКИЕ БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ

МАЛЕНЬКИЕ БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ Приготовить тесто по предыдущему рецепту, разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом, посыпанные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место на расстойку. Выпекать в

Пельмени по-татарски

Пельмени по-татарски Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли Начинка: 500 г вишниТесто: смешать 1 яйцо и желток 2-го яйца с подсоленной водой. Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок 2-го яйца,

Маленькие пляцки

Маленькие пляцки 100 г масла, 4 желтка и 2 яйца размешать добела. Влить 1 стакан сливок и пол-осьмушки дрожжей в муку, замесить тесто так, чтобы отставало от рук, посолить, выбить тесто хорошенько, сделать небольшие плоские (от 10 до 15) булочки, положить сверх каждой по 2 сливы, из

Колбаски маленькие крупяные

Колбаски маленькие крупяные 100 г риса, 150 г ячневой (перловой) крупы, 2 головки лука, 100 г топленого масла или маргарина, 0,5 л молока, 250 г изюма, 100 мл патоки (ягодной), 1,5 ст. ложки соли, ? ч. ложки имбиря, ? ч. ложки чесночного порошка, тонкие кишки (можно искусственные),

«Маленькие капельки»

«Маленькие капельки» 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки ванилина, 1/3 стакана шоколадной стружки или кусочков шоколада, соль. Взбить яичные белки миксером на высокой скорости, чтобы хорошо вспенились. Добавить соль и взбивать, пока не образуются капельки.

«Маленькие капельки»

«Маленькие капельки» 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки ванилина, 1/3 стакана шоколадной стружки или кусочков шоколада, соль.Взбить яичные белки миксером на высокой скорости, чтобы хорошо вспенились. Добавить соль и взбивать, пока не образуются капельки.

«Маленькие шарики»

«Маленькие шарики» Ингредиенты1 1/2 л молока, 7 столовых ложек гороха, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки крупы ячневой, соль.Способ приготовленияСварите в воде (1 1/2 л) до готовности ячневую крупу и заранее замоченный горох. Налейте кипяченое молоко,

Маленькие хитрости для хозяек

Маленькие хитрости для хозяек Как использовать красное сухое вино в кулинарии Для приготовления блюд нет необходимости использовать дорогие марочные вина. Вполне подойдет дешевый вариант. Главное, чтобы вино было натуральным.– Чем раньше красное сухое вино

Пельмени ручной лепки «Татарские» Айс с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

• белки 14,7 г; жиры 11,6 г; углеводы 29,6 г; 281,6 ккал

Состав: фарш: говядина, жир говяжий, лук репчатый свежий, соль пищевая, сахар, вода питьевая, перец черный молотый, перец красный молотый; тесто: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, яйцо куриное пищевое, меланж яичный сухой, соль пищевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Пельмени ручной лепки с тестом тонкой раскатки. Изготавливается из мяса с фермерских хозяйств Оренбурской области. Высокий процент говядины в фарше. Тесто вымешено с добавлением яйца, что позволяет ему не развариваться в момент приготовления
Товар представлен только в магазинах формата `ВкусВиллАйс`
Подробнее по ссылке https://vkusvill.ru/news/otkrylsya-vkusvillays.html

• Годен: 90 суток
• Вес: 400 г

Русские, узбекские, татарские пельмени в бульоне и без.

Сейчас я познакомлю вас с приготовлением пельменей народами постсоветских республик. Не сомневаюсь, что кто-то найдёт лучший для себя рецепт. Необходимые продукты вы найдёте в торговых точках любого города.

Пельмени сибирские.

Ингредиенты.

На тесто:

1. Мука в/с — 2,5-3 стакана.
2. Вода — 1 стакан.
3. Яйцо — 1 шт.

Начинка:

1. Свиной фарш — 200 гр.
2. Говяжий фарш — 300 гр.
3. Лук — 3 шт.
4. Петрушка — пол пучка.
5. Соль, перец — по вкусу.

Из ингредиентов для теста замесить полуфабрикат и оставить его под крышкой на 15 минут отстояться. Потом размять повторно и отложить ещё на 10 мин. Или выбрать понравившийся рецепт теста на нашем сайте: http://uzledy.ru/pelmeni/testo

В свободное время приготовить начинку. Измельчить зелень, лук и смешать с оставшимися фаршем и солью с перцем. Фарш не должен быть слишком сухим. Если вы готовите фарш сами, то к мясу добавьте кусочек внутреннего говяжьего жира. Перемешивать начинку нужно тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно смешались друг с другом.

 

Лепят пельмени разными способами. Но самый распространённый — когда в центр круглой заготовки диаметром 5-6 см кладут начинку, соединяют плотно стороны. Свободные концы соединяют между собой.

Варят пельмешки в подсоленной воде. Кидают изделия в кипящую воду, и после всплытия варят 10 минут на огне выше среднего. Для улучшения вкуса в воду добавляют несколько горошин чёрного перца и пару лавровых листков.

Готовые изделия достают шумовкой и выкладывают в тарелки. Сверху кладут сливочное масло. Поливают сметаной или подают её отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!

Пельмени с говядиной в бульоне.

Ингредиенты для теста такие же, как в предыдущем рецепте. Хотя я более подробно описывала приготовление теста в ранее выпущенных статьях на нашем сайте. Поэтому далее я буду писать лишь о том, какое тесто и в каком количестве необходимо для данного рецепта.

Начинка:

1. Говядина с жиром или говяжий фарш — 500 гр.
2. Репчатый лук — 2 шт.
3. Соль, перец — по вкусу.

Используйте соль с молотым чёрным перцем или готовый набор приправ для фарша или для пельменей.

Тесто следует раскатать в пласт толщиной 2 мм. и вырезать круглые заготовки стаканом или специальной формой диаметром 4-6 мм.

В середину кружков положить по чайной ложке начинки и налепить пельмешек удобным для вас способом.

Для более насыщенного бульона в воду нужно положить лавровый лист или использовать куриный кубик «Галина бланка». С кубиком бульон получается очень вкусным и пельмешки соответственно тоже. Варить в кипящем бульоне 10 минут после того, как изделия всплывут на поверхность.

Подавать в глубокой посуде вместе с бульоном, украсив зеленью. Отдельно подать сметану, как соус.

Приятного аппетита!

Узбекские пельмени (чучвара).

Чучвара готовится практически также, как и в предыдущих рецептах, но отличается от русских и сибирских пельменей меньшим размером, способом лепки и формой. Считается, что узбеки используют исключительно бараний фарш — это миф. Чаще берут для чучвары говядину, перемолотую в мясорубке с кусочком внутреннего жира. Лук обычно измельчают ножом.

Итак, начнём готовить пельмешки по-узбекски.

Состав:

1. Пресное тесто — полкило.
2. Говяжий фарш — 500гр.
3. Лук — 2 шт.
4. Специи, соль — по вкусу.

Тесто замесите с яйцом. Не забывайте, что пельменное тесто месят минимум 10 минут в первый раз и через 15 минут ещё раз, но уже недолго.

Для начинки перемешивают фарш с луком, солью и специями до однородного состояния.

Лепят следующим образом. Раскатывают мучной полуфабрикат в большой пласт, который потом нарезают сперва на ленты, а затем на квадратные пласты. Сложенное тесто нарезают, как на рисунке. Потом ленты разворачивают и кладут друг на друга и режут уже на квадраты со сторонами 5х5 см.

Выкладывают начинку и соединяют противоположные стороны. После чего соединяют концы, оставив отверстие между основной частью пельменя и местом соединения.

У вас должны получится такие пельмешки, которые впоследствии варят 8-10 минут после того, как они всплывут на поверхность.

Обычно подаются узбекские «чучвара» с бульоном. Варят их чаще всего в шурпе. Это полноценный суп, который готовят заранее. Отличается от обычного супа тем, что овощи кладут целыми, не нарезая.

Перед подачей заправляют зеленью. Из соусов подойдёт кефир или сметана.

Приятного аппетита!

Ковурма чучвара. (жареные пельмешки).

Этот способ приготовления также хорош, как и предыдущие. Ингредиенты те же, что и в прошлом рецепте. Даже способ лепки тот же. Единственное отличе в том, что лук не режут, а пропускают вместе с мясом через мясорубку.

Лепят чучвару из квадратных заготовок.

После того, как подготовлены изделия, их жарят в казане или сковороде в нагретом растительном масле. Масла нужно много, чтобы пельмени плавали в нём. Жарят по несколько штук, чтобы не прилипали друг к другу.

Достают шумовкой или специальным приспособлением, давая стечь лишнему маслу.

Жареные во фритюре пельмени подают к столу в отдельном блюде. К ним подают бульон или шурпу. В качестве соуса подходят простокваша, кефир или сметана.

Приятного аппетита!

Татарские пельмени с зелёным луком.

1. Пельменное тесто — 500 гр.
2. Баранина — 400 гр.
3. Зелёный лучок — 1 пучок.
4. Репчатый лук — 1 шт.
5. Соль, приправы — по вкусу.

Начинка готовится так: Зелёный и репчатый лук перекручивают в мясорубке вместе с бараниной (не принципиально). Заправляют солью и приправами, и смешивают до однородного состояния.

Лепят татарские пельмени, как и узбекские, из квадратных заготовок. Соединяют стороны. Свободные ушки соединяют, обернув их вокруг пальца, чтобы осталось отверстие меду изделием и местом соединения.

 

Варят, как и в прошлых рецептах 8-10 минут после всплытия. Подают, как и обычные пельмени, вместе с бульоном. Украшают зелёным лучком. Для придания более изысканного смака бульону я кладу кубик «Галины бланка» с куриным вкусом. И конечно же в соуснике подают сметану.

Приятного аппетита!

А теперь я предлагаю видео ролик для тех, кто не любит возиться с лепкой или у кого нет времени на лепку поштучных изделий. Это, пожалуй, самый быстрый и лёгкий способ лепки пельменей:

Калорийность Пельмени по-Татарски [Йола]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Пельмени по-Татарски [Йола]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	290 кКал	1684 кКал	17.2%	5.9%	581 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	5%	691 г
Жиры	16 г	56 г	28.6%	9.9%	350 г
Углеводы	30 г	219 г	13.7%	4.7%	730 г

Энергетическая ценность Пельмени по-Татарски [Йола] составляет 290 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как готовить татарские манты — Манты от 1001 ЕДА

Многие, если не большинство, считают, что манты отличаются от пельменей только тем, что пельмени варят в воде, а манты – в пароварке. Однако это глубокое заблуждение, ведь не меньшее значение имеет и начинка, а начинка у мантов отличается, прежде всего, тем, что мясо не перемалывается в фарш, как на пельмени, а режется на маленькие кусочки. Отсюда и довольно продолжительное время варки – минут 40-50.

Еще одно отличие их от пельменей заключается в том, что у мантов не обязательно очень плотно залепливать края, чтобы не было отверстий.

Учтите, что манты татарские нужно слепить и быстро поставить варить, пока тесто не намокло. Замораживать их тоже не рекомендуется, так как картошка после размораживания будет невкусная.

Что касается начинки, то тут существует еще одно правило: лука должно быть очень много. Именно он придает мантам сочность и вкус. Хотя в разных рецептах мантов пропорции могут быть различными. Вот в манты татарские, например, кладут еще и картошку, и получается очень даже вкусно, как бы сразу мясо с гарниром.

Что касается мяса, то в идеале это должна быть, конечно же, баранина. Хотя, если вы не придерживаетесь религиозных требований, ее можно заменить и свининой. А вот говядина вряд ли подойдет – мясо будет жестковато.

Чтобы приготовить манты татарские, понадобятся следующие ингредиенты:

для теста:
• вода – 1 ст. (можно заменить молоком или воду смешать с молоком)
• яйцо – 1 шт.
• мука – 3 ст.
• соль – 0,5 ч.л.
• подсолнечное масло – 1 ч.л.
для начинки:
• мясо – 300 г
• картофель среднего размера – 5-6 шт.
• лук – 2 головки
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – 1 ст.л.
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• петрушка, базилик, приправы для мяса – по желанию

Как готовить татарские манты:

1. Тесто готовится примерно так же, как на пельмени: все ингредиенты смешать, замесить тесто, накрыть его салфеткой и отставить минут на 30-40, чтобы отдохнуло.
2. Все ингредиенты для начинки нарезать мелкими квадратиками, перемешать, посолить и поперчить. По желанию можно добавить приправы для мяса либо очень мелко нарезанную петрушку или базилик. Еще раз как следует перемешать.
3. Теперь можно приступать непосредственно к процессу лепки мантов. Тут все достаточно просто: сделать колбаски, нарезать их, а затем раскатать тонкие лепешечки, положить начинку и залепить: два раза соединить противоположные края лепешки, а потом их слегка примять. Даже если манты получатся не слишком красивыми, они все равно будут вкусными. Из указанных ингредиентов получается обычно 38-40 штук.
4. Пока возитесь с лепкой мантов, поставьте мантоварку разогреваться, затем разложите манты и варите 40-50 минут на среднем огне.
Манты можно сварить заранее, а потом через пару часов слегка подогреть, чтобы встретить любимого мужа или гостей во всеоружии, на вкусе это не отражается. Их можно подавать со сметаной, майонезом, кетчупом, овощами – в общем, кому как нравится.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Татарские пельмени как называются — Промокод Папа Джонс

Практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные. А вот в чем сходства и различия пельменных братьев, давайте разбираться.

Его величество пельмень

Для начала давайте определимся с предметом статьи. Пельменями называется блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Что Википедия, что любая поваренная книга, коих сейчас развелось превеликое множество, определяют хорошо всем известное блюдо именно так.

Русские пельмени

Тесто готовится без дрожжей и сдобы, состоит из муки, воды, яиц и соли. Впрочем, в случае использования яиц тесто теряет в крепости, а пельмени требуют для замеса сильного тугого теста, чтобы обеспечить сохранность при лепке, варке и последующих обработках.

Пельменная начинка предполагает наличие свинины, говядины, баранины, медвежатины, оленятины, рыбы или гусятины, но в реальности часто используется фарш из любых продуктов по усмотрению повара. В книгах Гиляровского говорится о совсем уж экзотическом варианте — фруктовых пельменях.

Известна шутливая традиция лепки «счастливого пельменя». В последний изготовленный пельмень закладывают какую-либо необычную начинку: перец, зелень, сырое тесто, сахар и даже монетку. Считается, что пельмень с зеленью — к радости, с перцем — к любви, цельный тестяной пельмень — к счастью, с сахаром — к удачному легкому году, с монеткой — соответственно к богатству. Зуб, правда, жалко. Но это уже совсем другая история.

После лепки пельмени либо сразу готовят, либо предварительно замораживают. В полностью готовом виде они практически не хранятся, поскольку быстро теряют свои вкусовые качества. Варить пельмени можно как в простой воде, так и в мясном или овощном бульоне. Их бросают в закипевшую воду и варят несколько минут после всплытия. Реже пельмени жарят или готовят на пару.

Большая пельменная семья

Вроде, принято считать, что пельмени — блюдо русской кухни. Но даже, казалось бы, происхождение русского слова «пельмень» большинство этимологических словарей считают финно-угорским, считая его родоначальником смешное слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо», где пель — «ухо», а нянь — «хлеб». А что, так ведь оно и есть: любой пельмешек отчасти похож на ухо, у которого есть раковина и есть мочка.

А, например, российский историк-скандинавист Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени пришли к нам с Урала, причем не так давно. Еще в конце 1500-х годов в том же верхнем Прикамье не было людей, которые бы зарабатывали изготовлением пельменей.

Жена чабана готовит праздничные пельмени-баурсаки

Изначально на Урале пельмени имели ритуальное значение, связанное с жертвоприношением скота богам. Потому классические уральские пельмени — это смесь трех фаршей: говяжьего (450 г на 1 кг), бараньего (350 г) и свиного (200 г).

Долгое время пельмени в России рассматривались как чисто праздничное кушанье.

Дальше других пошли жители Удмуртии, объявившие пельмени исконно удмуртским блюдом, но и начавшие с 2015 года проводить в своей республике «Всемирный день пельменя». А следом за ними и Алтайский край с его кубком по спортивному пельменингу.

Бийск. Кубок Алтайского края по спортивному пельменингу

Хинкали

Традиционное кавказское блюдо. И хоть его истинной родиной считается Грузия, готовят хинкали практически повсюду, в том числе в российских Дагестане и Северной Осетии. Сами жители Кавказа вряд ли согласятся с родственными связями их родного хинкали и русского пельменя. Приготовление хинкали — это целое искусство сбора фарша в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36. Едят такие, с позволения сказать, пельмешки руками. Берут за хвостик, надкусывают, выпивают сок и только затем уплетают фарш с тестом. Получается как бы горячий супчик с мясом в порционных мешочках из теста.

Хинкали

Манты

Это еще один представитель большой и вкусной семьи пельменей. Манты — это гость из Центральной Азии, распространенный сейчас во всей азиатской части нашей страны. Разумеется, азиатское происхождение обуславливает специфику этого кушанья: использование баранины, южных специй, готовку на пару, употребление не вилкой, а руками.

Бёрики

Или по-другому берги, — пельмени по-калмыцки. Чем отличаются они? Размерами — с маленький пирожок, то есть по сравнению с русским пельменем совсем не малы. Тесто защипано косичкой. А внутри вкусный мясной бульончик. Есть бёрики лучше руками.

Буузы

Или по-бурятски позы — вариант китайского блюда под названием баоцзы, но обязательно с мясной начинкой с небольшим добавлением зелени. Блюдо по сути близко к кавказским хинкали и азиатским мантам. Буузы точно так же готовятся на пару и имеют форму чашечки, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых буузов — примерно 5-8 сантиметров. Считается, что у них должно быть 33 защипа. Едят буузы традиционно руками, а бульон выпивают через прокушенное у донышка отверстие.

Буузы с чаем

Колдуны

На западе России у пельменей также есть родня. Колдуны — блюдо традиционной белорусской, литовской и польской кухонь. Это по сути мелкие или среднего размера пельмени, изготавливаемые на воде или луковом соке, как правило с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеивать. Начинка традиционна: фарш, вареная рыба со сваренными вкрутую яйцами или ветчина с грибами.

Юфахаш

Крымско-татарское название татарских пельменей «кияу пелмэнэ», что переводится как «пельмени для жениха», поскольку по традиции их лепит невеста для своего суженого. А слово «юфахаш» переводится как «маленькая еда», ведь крымские татары готовят пельмени для всех.

Слепленные позы

Этот список, разумеется, не конечен: практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все они правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные.

Иногда кажется, что каждая местность, каждая станица, каждый аул считает необходимым придумать свой рецепт пельменей, дав этой разновидности свое уникальное название, классифицировать и познать все из них просто нереально.

Пельмень, браток, полезай в роток

В заключение несколько советов, которые могут быть полезны тем, кто собирается варить пельмени. Ну конечно, обычные пельмени, без изысков и особенностей.

Приготовление бууз

При варке воды в кастрюле должно быть примерно в два раза больше объема, занимаемого пельменями. При этом желательно, чтобы до краев кастрюли еще оставалось место, потому что при закипании пельменям свойственно «убегать». А вот солить воду нужно строго до добавления главных героев в кастрюлю. То есть сначала посолить вскипевшую воду, а потом добавить в нее пельмени. Чтобы при варке они не слиплись в один цельный бессмысленный комок, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла. А чтобы пельмени во время варки не разварились, после того как они всплывут, огонь нужно убавить, чтобы вода перестала бурлить. И маленький секрет от автора: при варке добавьте в воду пару лавровых листов и несколько горошин черного перца — дивный аромат обеспечен. Просто, практично и очень быстро. Не просто же так пельмени называют мечтой холостяков!

Буузы на пару и жареные

И то, как в Бахчисарае, в маленьком татарском кафе нам подали юфахаш («маленькую еду» с татарского) — мелкие и необычайно вкусные пельмени. Их принесли в глубоких пиалах. Они плавали в невероятном бульоне, и в ложку их помещалось сразу 10 штук. Что, как сказал татарский мальчик — официант — «норма, так и должно быть».

Через две недели мы вернулись в Череповец с горой сувениров, крымских вин, фруктов, отдохнувшие, загоревшие и счастливые. И первое, что приготовили для друзей — юфахаш.

Готовятся они просто, так же, как и сибирские пельмени. Тесто и фарш со специями. Вся изюминка в размерах пельменя. Раскатанный до прозрачности пласт пресного теста (мука, вода, яйцо и соль) разрезают на квадратики размером 1,5×1,5 см., раскладывают на них фарш и лепят продукт. Подготовленное тесто лучше при этом накрыть салфеткой, чтобы не заветривалось, поскольку процесс лепки без сноровки не быстрый. Говорят, на родине юфахаш поручают лепить маленьким девочкам и девушкам — у них пальчики тоньше.

Что касается фарша — это может быть баранина, свинина (не для мусульман!), говядина. В него кладем лук, специи, соль, хорошо вымешиваем.

Отдельная песня — бульон, в котором потом и сварятся юфахаш, и с которым их нужно подавать. Бульон лучше всего приготовить заранее, не торопясь, чтобы он был прозрачный, наваристый, золотой от куркумы, шафрана, морковки, лука. Можно добавить корень петрушки, лавровый лист, перец. Ещё что-нибудь, что вы любите.

Затем, надо накрыть стол. В Бахчисарае мы сидели за дастарханом — на высоком помосте, с ногами, на коврах и подушках перед низеньким столиком. У русских, понятно, так не принято. Стол и стулья традиционные, на столе — сервировка, хлеб, зелень, огурцы-помидоры и пр. И когда уже все «на низком старте» смотрят на хозяйку — загружаем юфахаш в томящийся бульон, варим 2 минуты и тут же разливаем по пиалам (посуду мы добыли в Крыму). Вот это восторг! Реально вкусно и необычно.

Каждый день так, конечно, питаться не будешь. Это еда по случаю. Вот и мы в неласковый мартовский день сидели и мечтали, чтобы скорее пришло лето, чтобы открылся дачный сезон, чтобы приехали друзья и родня. И мы на мангале, в своём знаменитом казане приготовили юфахаш и сказали: «Дорогие наши гости, это еда не про мясо, это еда про то, как мы вас любим!»

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки 🙂 Не советую к просмотру на голодный желудок.

Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.

Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.

Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто». Подобное «тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного – хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун. Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок (или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.

Это забытое старинное русское блюдо — своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.

В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса. Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее — это решетки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котел с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое приспособление иногда называют «мантышницей». В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква. Подаются со сметаной и свежей зеленью.

Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.

Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.

Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.

Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.

Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.

Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.

Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме «Кунг-фу панда».

И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.

Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.

Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.

Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.

Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.

Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.

Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

татарских мантов — рецепт

Бег 1,2 км 4/5 — —

Этому рецепту много лет назад научила мама, ее друг — татарка, а мама — я.

Ингредиенты для татарских мантов

Пошаговая инструкция приготовления татарских мантов

Шаг 1

Тесто: Замесить тесто, как пельмени, добавить 2–3 яйца (в зависимости от количества муки), соединить все в стопку, не вимосева, положить под миску на 10 мин.

Шаг 2

Вынуть, разрезать на 2 равные части, немного вымесить (около 2 минут) и снова под миской 10 минут.
Повторяйте процедуру до тех пор, пока тесто не станет достаточно эластичным, чтобы растянуться.
У вас должно получиться 4-8 кроликов.
Возьмите первый пряничный человечек (оставив остальные под миской), разомните пальцами торт

Шаг 3

Теперь скалкой раскатываем большой блин.

Шаг 4

Чтобы раскатать тонкий блин, нам нужно намотать тесто на скалку, присыпав тесто мукой.
Блин должен быть очень тонким.

Шаг 5

Нарежьте его на большие квадраты, положите начинку и соедините все углы с серединой, теперь углы повернуты, каливаан: 1-й с 2-м, 3-й с 4-м.

Шаг 6

Диски из Монтеварки смазать маргарином, положить клецки, варить 40 мин.

Шаг 7

Начинка: Я взяла 2 кг мяса.
1 кг фарша с большой решеткой, 1 кг нарезанный квадратами вручную (только при этом пельмени действительно сочные), чуть меньше 1 см.

Лука взять столько же, чтобы получить 1/3 мяса, и нарезать такие же квадраты, как и мясо.Все соединить, хорошенько поперчить (черный и красный перец), посолить, добавить около 100г воды, размешать. Начинка готова.

Шаг 8

Соус (очень важно, только с этим соусом можно почувствовать уникальное сочетание вкусов): взять столько лука, нарезать кольцами и переложить на сковороду с большим количеством подогретого масла. Когда лук станет прозрачным, посолить, поперчить и добавить пакет сметаны. Если крем очень густой, добавьте немного воды.Тушить 5-10 минут.

Рецептов / Великое чудо Хануки прямо из татарской кухни — Haaretz | Новости Израиля, данные о вакцинах против COVID, Ближний Восток и еврейский мир

Еда путешествует по миру. В мерцающем свете костров люди рассказывали о неизвестных путешественниках, которые пересекли Гималайскую цепь из Индии в Китай с пельменями и разными видами теста с начинкой в ​​своих пакетах, неся радость открытий киргизским царям и таджикским князьям, городам казахов и узбеков, в замки хазар и на Кавказ.

Тоскующие по дому гунны и казаки раскатывали тонкое тесто на кухнях завоеванных ими деревень в Турции и Венгрии и наполняли его мясом, сыром и яблоками, тем самым провозглашая победу того, что мы знаем как буреки и штрудели.Османские кавалеристы, которые привязывали своих лошадей на зеленых лугах Балкан, смешивали прохладный, освежающий йогурт с баклажанами и кунжутом из своих сумок, тем самым неся весть о баба гануше.

Еда путешествует по миру.В древнем храме в Иерусалиме не жарили суфганийот (традиционные ханукальные пончики) с вареньем. Тертый картофель, используемый в традиционных латке (картофельных оладьях), был обнаружен через сотни лет после окончательного редактирования Мишны и Талмуда. И все же суфганийот бродили по детским садам Палестины, а латкес пробирались из дождливой Польши в пустыню Ближнего Востока, помогая рассказывать древнюю историю Хануки.

Это было великое чудо, что мы собрались здесь после 2000 лет скитаний, принеся с собой еду со всех четырех концов земли.Что осталось от хазарских царств, богатых бухарских общин и деревень Кавказа, как не народные легенды, знакомые лица и деликатесы, сохранившиеся все эти годы?

Татарские беляши

Беляши — это разновидность жареных клецок, которую приписывают татарам, странствующим мусульманским племенам, происходящим из Турции и на Кавказе, известным своей храбростью и удивительной культурой.Советский Союз использовал термин татар для обозначения всех народов, которые произошли в Турции и странствовали по Средней Азии. Те, кто происходят из первоначального племени, по-прежнему обладают национальной гордостью и некоторыми особыми традициями, которые они ревностно хранят.

Для многих татар беляши считается национальной едой, но его широкое употребление по всей Российской империи сделало его популярным у многих народов региона.Великолепие этого лакомства заключается в уникальном способе его обжаривания: мясо, используемое в качестве начинки, не подвергается предварительной варке, а фактически обжаривается вместе с тестом. Чтобы в процессе приготовления было достаточно тепла, в центре беляши делается отверстие, чтобы горячее масло проникло в тесто и поджарило его изнутри. Мясо остается исключительно сочным, так как жидкости некуда вытекать во время жарки, а окружающее его тесто становится очень хрустящим благодаря контакту с горячим маслом.

«Творог» (по-русски «сыр») — это рассыпчатый и несколько сухой сыр с нейтральным вкусом, жирностью 5%.Он широко используется во всех странах Восточной Европы и России и служит основным сыром для приготовления и выпечки в этих регионах. Сегодня он доступен в каждом местном продуктовом магазине, но в следующем рецепте его можно заменить творогом, и в этом случае вы пропустите пахту, или тув таам и аналогичные сыры. Кстати, любители кашрута могут использовать классическое дрожжевое тесто вместо теста для пельменей. Результат другой, но такой же хороший.

Для теста:

500 г.Творог
1/2 стакана (120 мл.) Пахты
2 яйца
3 стакана (450 г) муки
1 ч. Л. пищевая сода
мелкая соль
масло растительное для жарки во фритюре
Для начинки:
500 гр. говяжий фарш
1 луковица среднего размера
1 горка ст. майонез
Атлантическая соль
перец черный молотый

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуй еще раз

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Начните с приготовления теста: Раскрошите творог в миске и добавьте пахту и яйца.Сделайте однородную смесь и добавьте муку, соль и пищевую соду. Продолжайте перемешивать, пока ингредиенты не превратятся в тесто. Снимите и месите на посыпанной мукой поверхности, пока пятна сыра не исчезнут и не образуется мягкое, однородное и эластичное тесто. Вернитесь в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.

Теперь приготовим начинку: лук мелко нарезать и втереть руками в фарш, майонез, соль и перец до получения липкой, но не рассыпчатой ​​консистенции.Отложите в сторону. Сформируйте из теста шарик размером с пинг-понг и слегка расплющите между ладонями.

Положить на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать скалкой, чтобы получился круглый диск из теста толщиной 3-4 сантиметра.

Возьмите немного начинки и поместите ее в середину теста так, чтобы поле было равно 1.Вокруг него осталось 5 сантиметров. Загните края к середине, постепенно сжимая тесто, чтобы получилась привлекательная форма. Обязательно оставьте 2-сантиметровое отверстие посередине.

В широкой сковороде разогрейте масло для жарки во фритюре до температуры 180 градусов Цельсия.Перенесите беляши в горячее масло по несколько штук, стороной с отверстием вниз. Когда одна сторона подрумянится, переверните клецки и подрумяните другую сторону. Вынуть из масла шумовкой и повторить с остальной частью беляши. Подавать горячим или теплым, запивая холодной пахтой или газированной водой с кипящей водой.

Сладкие беляши

Кавказские народы известны своим превосходным вареньем и летними фруктами, консервированными в сиропе.Примеры — грузинские грецкие орехи, приготовленные в сладком темном сиропе, или курага, маринованная в сахарном сиропе.

Добавьте одну-две столовые ложки сахара в тесто для беляши во время приготовления и вместо мяса наполните каждый клецок целым фруктом без косточек, приготовленным в сиропе, или столовой ложкой варенья из цельных фруктов или засахаренных грецких орехов с горкой.

Чтобы приготовить фрукты в сиропе, готовьте сушеные фрукты, такие как абрикосы, чернослив или инжир, в течение 20 минут в сиропе, приготовленном из чашки сахара на каждую чашку воды, пока они не станут слегка мягкими.Вы также можете добавить специи во время приготовления: мята, корица, звездчатый анис или имбирь обогатят вкус фруктов и придадут сиропу особый аромат.

Оберните фрукты в тесте беляши, как описано выше, оставив небольшое отверстие посередине.Обжарить по рецепту и подавать с густым йогуртом и небольшим количеством сиропа, в котором были приготовлены фрукты.

Беляши (жареные пельмени): татарский деликатесДан ПерецСладкие беляши. Сделано из фруктов, приготовленных в сиропе, а не из мяса, Дэн ПерецБеляши, перед тем, как положить их в клецки.Дэн ПерецРоллинг мясных беляши.Дэн ПерецМясо беляши перед жаркой.Дэн Перец ‘

Рецепт мантов (русские пельмени) — Grabandgorecipes

Манты — очень популярный в России вид пельменей. Обычно манты готовят из баранины с приправами или из говяжьего фарша, завернутых в домашнее тесто. Манты готовятся в пароварке, а затем поливаются сливочным маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом.Рецепты мантов варьируются от региона к региону. Свою версию узнала у тети Веры. Я был очень взволнован, когда она предложила мне показать, как делают эти вкусные пельмени, потому что тетя Вера готовит блюда по-настоящему. Здесь нет кратчайших путей, мы сделали все с нуля.

*** ПРИМЕЧАНИЕ: Мои дети не едят баранину или говядину, поэтому мне пришлось использовать курицу, но если вы хотите добиться оригинального аутентичного вкуса, используйте баранину или говядину. Кроме того, у меня нет пароварки, поэтому я использовал свой рис плита вместо этого. В моей рисоварке есть два паровых диска, которые отлично работают.

Состав:
Тесто:
Около 5 3/4 стакана универсальной муки
1 яйцо
1 1/4 стакана теплой воды
1/2 сливочного масла, топленого
1 чайная ложка соли

Начинка:
2 фунта куриного фарша
2 средних красновато-коричневых картофеля
2 луковицы
1 ст. соль
1 ч. черного перца
1/2 ч. л. тмин

Направление:
Тесто:
В миске смешайте муку и соль.Залить теплой водой, растопленным маслом и расколоть 1 яйцо. Если у вас есть стоячий миксер или машина для замеса теста, воспользуйтесь им. Если нет, просто хорошо все перемешайте и месите тесто 5-6 минут. Чем дольше и качественнее вы будете месить, тем легче будет потом раскатать тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 10-20 минут. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым для работы.

Начинка:
Лук нарезать тонкими ломтиками. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его.
Нарезать картофель небольшими кубиками, примерно 1/4 дюйма.

В большой миске смешайте фарш, картофель, лук, соль и специи. Хорошо перемешать.

Раскатка теста:
Заполните дно пароварки водой (чуть больше половины). Доведите до кипения и тушите, пока клецки не приобретут форму. Смажьте слои дисков пароварки маслом.
Когда тесто хорошо отдохнет, приступаем к раскатке. Тесто разрезать пополам. Вторую половину накройте полиэтиленовой пленкой.Сгладьте пальцами тот, над которым работаете. При необходимости слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипать. С помощью скалки раскатайте большой круг.

Толщина теста должна составлять около 1/8 дюйма.

*** Я использовал свою макаронную машину от Kitchen Aid , чтобы раскатать тесто (намного проще)

После того, как вы раскатали тесто, разрежьте его на квадраты размером 3 1/2 — 4 дюйма. Разложите квадратные листы на рабочей поверхности.

Место 1 ст. мясной начинки поверх каждого листа. Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе.

Повторите процесс с другими углами. На этом этапе клецки должны выглядеть как небольшой конверт.

Теперь соедините соседние углы вместе, сжав их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны. У вас должна получиться красивая лента в виде фигурки. Посмотрите на изображения внизу и вверху. Я зажимаю углы, как будто делаю это в воздухе.* Не нажимайте верх пельменей *

Поместите пельмени на слегка смазанные маслом диски пароварки, оставив между ними расстояние в 1/2 дюйма. Установите таймер и стержень на 45 минут. Когда клецки готовы, выключите огонь и немедленно удалите все клецки. Растопите сливочное масло и слегка смажьте им клецки.

Подавать горячим со сметаной.

Наслаждайтесь !!!

Крошечная мусульманская татарская община Польши имеет глубокие корни | Новости Тайваня

Это маленькое деревянное здание, расположенное в крошечной деревне, похоже на любой другой молитвенный дом, разбросанный по всей Польше.
Но три полумесяца отмечают его как мечеть и редкий след ислама в этой преимущественно католической стране с населением 38,5 миллионов человек.
Крушиняны — дом потомков мусульманских татар, пришедших сюда три столетия назад.
Деревня с населением 160 человек на границе с Белоруссией на этой неделе принимала британского принца Чарльза с официальным визитом в Польше.
В мечети отсутствует типичный для исламской архитектуры минарет.
Но муэдзину для призывания верующих к молитве мало — сейчас в Крушинянах проживает всего четыре татарских семьи или 10 человек, живущих среди католических и православных соседей.
В конце Второй мировой войны здесь проживало около 300 человек. Хотя их община со временем сократилась, поскольку молодые люди уезжали в поисках лучших возможностей, Крушиняны остаются духовным домом для 5 000 польских татар.
«Мы произошли от татар Казани, которые были преемниками татар Золотой Орды», — гордо сказал Мустафа Ясинский, имея в виду своих предков с азиатскими корнями.
В свои 99 лет он самый старший член общины.
Он также является имамом Белостока, города с населением около 295 000 человек, расположенного в 40 км к западу от Крушинянов и являющегося домом для большинства польских татар.
В пятницу, священный для мусульман день, Ясинский надевает свои одежды и проводит молитвы в Исламском центре Белостока, бывшей городской библиотеке.
Проповедь на польском языке, хотя аяты Корана и молитвы на арабском языке. Занавес разделяет поклоняющихся мужчин и женщин.
«По пятницам молодежь на работе, — сказала Галина Сачидевич, одна из немногих пенсионерок, недавно побывавших там на службе.
Сосланница Лила Смольска, которой за семьдесят, добавила: «Я молюсь в душе по-польски и читаю молитвы по-арабски, которым нас учили наши дедушка и бабушка.
Я чувствую себя поляком, потом татарином, потом мусульманином. по крайней мере, XIV век. Местные правители использовали их из-за их репутации грозных воинов на лошадях.
В 1679 году польский король Ян Собеский, не имея денег на оплату своих татарских войск, наградил их землей в районе, включая Крушиняны.
В деревне Самая старая могила кладбища датируется 1699 годом.Надгробие, видимое несмотря на снег, выгравировано на арабском, богослужебном языке ислама.
Язык татар был родственным турецкому, но после смешанных браков с местными жителями он уступил место польскому.
«Татары женились на польских женщинах, но их дети придерживались мусульманской религии и татарских обычаев», — сказал 35-летний кладбищенский хранитель Джемиль Гембицкий, чьи темные миндалевидные глаза выдают его корни.
«Моя жена католичка, и мы решили, что наши мальчики будут мусульманами, а наши девочки — католиками», — сказал Гембицки, чья супруга беременна их первым ребенком.
Татары со всей Польши по-прежнему выбрали Крушиняны своим последним пристанищем, и кладбище является видимым следом их адаптации.
На надгробиях на польском языке названия сочетают исламские традиции и местный стиль. Szachidewicz, например, с его классическим польским «icz» происходит от «шахид», арабского слова, означающего свидетельство или мученик веры.
«Другие имена обычно польские, взятые из деревни или имени польской жены», — сказал Гембицки, чья фамилия матери Поплавски замаскировала татарские корни, восходящие к 1679 году.
Дзеннета Богданович управляет гостевым домом, где подают блюда татарской кухни, которыми угощали принца Чарльза.
«Сначала я чувствую себя поляком, потом татарином, потом мусульманином», — сказала она.

пельменей для разбитого сердца | Жаныл Джусупджан

Добро пожаловать в первый подкаст о культуре Центральной Азии «Чай латте и соль»!

В новом выпуске мы услышим больше от Хелен Фаллер, автора готовящейся к выходу книги «Праздники любви: воспоминания о пельменях и разводе — на Великом шелковом пути».

Доктор.Хелен Фаллер — писатель, антрополог и культурный предприниматель, которая верит в использование искусства для создания связей.

Она написала книгу «Нация, язык, ислам: движение за суверенитет Татарстана», основанную на ярком анализе татарских культурных практик, включая песни, фестивали, образовательную политику и возрождение ислама (https://www.mosaiqa.com/ wp-content / uploads / 2008/09 / Nation-Language-Islam.pdf)

Она организовывала обмены с музыкантами, художниками и ремесленниками, а также с религиозными лидерами из Казахстана, Кыргызстана и Узбекистана.

Хелен участвовала в культурном обмене с Центральной Азией с тех пор, как работала с подругой Йо-Йо Ма Роксонаки из Казахстана. Роксонаки — этно-рок-группа, с которой она познакомилась на Смитсоновском фестивале фольклора в 2002 году в Вашингтоне. Я тоже был там и сделал радиопрограмму для Кыргызстана, в которой сказал: «Президент Туркменистана предложил попросить Небо послать дождь (что было правдой, это было в новостях), в Вашингтоне, округ Колумбия, Роксонаки просит именно это». Я помню, было весело.

Хелен организовала тур «Кыргызские культурные представления» в 2005 году с участием Рысбая Исакова, известного певца «Манаса», самого длинного в мире записанного эпоса. Ее второй независимый тур назывался «Наурыз с Роксонаки» в 2008 году. (Чтобы узнать больше, нажмите «Музыка». Https://mosaiqa.com/russian-vinegret-salad). Вы можете найти ссылки по теме в примечаниях к этому подкасту, если это вас заинтересует.

Грядущая книга

Хелен «Пир любви: воспоминания о пельменях и разводе на Шелковом пути» будет обращена ко всем, кто пережил разбитое сердце, пытался быть хорошим родителем в трудные времена или жаждал безоговорочной любви.

Love Feasts рассказывает историю матери-одиночки, пошатнувшейся после развода, которая топит свои печали в мечтах о днях, проведенных за приготовлением пельменей с татарскими женщинами в России. Год спустя она отправляется на Шелковый путь со своей трехлетней дочерью и новеньким парнем на буксире.

Я многое узнал из этого интервью с ней, например, что Самоса из Средней Азии и что Золотая Орда привозила пельмени в страны, расположенные вдоль Шелкового пути. Золотая Орда была кочевой империей в самом сердце современной России и Средней Азии в 13-15 веках.

В своей книге «Пельмени» Хеллен рассказывает нам о наших странах в самом сердце Азии; об исламских практиках в регионе и разнообразии женщин в Центральной Азии — темы, которые находят отклик у меня.

Другие выпуски Chaï Latte & Salt — первого и, возможно, единственного подкаста о культуре в Центральной Азии доступны на моем веб-сайте: janyljusupjan.com, где вы, возможно, захотите подписаться на мои ежемесячные обновления по электронной почте.

Вы можете связаться с ней по адресу [email protected], ее веб-сайт https: // mosaiqa.com.

Большое спасибо за то, что были со мной в этот час. С праздником и до встречи в 2021 году!

Ваш Жаныл Джусупжан

Чай Латте и соль, Подкаст о культуре Центральной Азии

www, janyljusupjan.com

Пятьсот восточных пельменей (по-крымскотатарски), приготовленные для военного госпиталя

В Киевском исламском культурном центре почти каждые выходные проходят льготы по совместному приготовлению еды: местные мусульманки решили разнообразить больничный рацион солдат , раненые в зоне АТО, которые сейчас проходят лечение в Киевском военном госпитале.Эту инициативу поддержали и девушки-христианки, которые уже несколько раз участвовали в кулинарии. В это воскресенье г-жа Варвара Плитус, журналист «5 канала», тоже решила присоединиться к процессу и привела с собой съемочную группу. Сюжет видео (на русском и украинском языках) доступен здесь.

Готовка на этот раз пригодилась вдвойне: женщины разной национальности выучили крымскотатарский рецепт восточных пельменей. Соответствующий мастер-класс любезно предоставили две крымскотатарские женщины, г-жа А.Альбина Амруллаева и г-жа Али Аблаева. Всего им потребовалось два часа, чтобы приготовить пятьсот пельменей.

Эта инициатива была продиктована состраданием к соотечественникам, которые были ранены при защите Украины от захватчиков и террористов: «Многие молодые люди остались там одни, потому что их родственники живут далеко и не могут часто навещать их. Конечно, мы стараемся кормить их домашней едой, подбадривать их, помогать по мере возможности, чтобы они не чувствовали себя брошенными. Мы никогда не ограничивали нашу помощь только мусульманскими солдатами — это наша общая Родина, и все мы — одна нация и должны поддерживать друг друга в трудную минуту, не разделяясь по национальному или религиозному признаку », — делится один из волонтеров.

Инна Брошкивская, нарезая лук, рассказала, что три года назад ей пришлось покинуть Сирию по соображениям безопасности: «Я не понаслышке знаю, что такое жизнь в зоне боевых действий. По этой причине я более или менее ясно понимаю, через что прошли эти люди, и, конечно же, желаю нашим ребятам скорейшего отдыха ».

Лакомства, горячие и горячие, сразу же были доставлены в военный госпиталь, чтобы порадовать мужчин тем, чего они долгое время лишали, но к чему у большинства мужчин есть мягкий уголок: домашние блюда с мясом.

Чебуреки (русские жареные пельмени) — Momsdish

Чебуреки — это жареные пельмени, которые выглядят как перевернутые — хрустящие снаружи и с мясом внутри. У меня есть быстрый и простой способ приготовить эти русские пельмени в кратчайшие сроки!

Что такое чебуреки?

Чебуреки — это обычная русская выпечка с пикантной начинкой, как правило, из мясного фарша. В этом рецепте используется говяжий фарш, но другой вариант — фарш из баранины.Популярная уличная еда, вы можете найти Чебуреки на любом из уличных рынков в России.

Тесто на дрожжах раскатано очень тонко. Или вы можете использовать лепешки из сырой муки в качестве легкой замены — текстура очень похожа на домашнее тесто. Это мой любимый ярлык!

Горячий совет: Если вы хотите приготовить классический рецепт чебуреков из домашнего теста, вы можете найти его в нашей электронной книге.

Как приготовить чебуреки

• Приготовление начинки — Смешайте фарш, соль / перец, яйцо и нарезанный лук до однородности.
• Соберите чебуреки — Поместите несколько столовых ложек начинки на одну сторону сырых лепешек тонким слоем, сложите лепешку и с помощью вилки сожмите стороны вместе. Повторите то же самое с оставшимися чебуреками.
• Приготовьте чебуреки — Нагрейте масло в сковороде и готовьте чебуреки с начинкой, пока каждая сторона не станет золотистой.

Горячий совет: Собирая чебуреки, прижмите мясо тонким слоем, чтобы оно приготовилось равномерно.

Как заморозить чебуреки

Чебуреки лучше всего заморозить перед приготовлением.После того, как вы соберете пельмени, заверните их в полиэтиленовую пленку или прослоите пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали. Запечатайте его в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до месяца.

Когда будете готовы к подаче, разморозьте замороженные чебуреки в холодильнике и приготовьте в соответствии с инструкциями.

Больше классических рецептов

• Пирошки — вкусные жареные булочки с начинкой, которые можно приготовить заранее.
• Пельмени — суп с клецками, который готовится всего за 30 минут.
• Meat Potato Pierogi — Восточноевропейская легкая еда с мясной и картофельной начинкой.
• Булочки с маком — эти пушистые булочки — классика Восточной Европы!

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Чебуреки — это жареные пельмени, которые выглядят как перевернутые — хрустящие снаружи и с мясом внутри. У меня есть быстрый и простой способ приготовить эти русские пельмени в кратчайшие сроки!

• 6 лепешек из сырой муки
• 1 фунт мясного фарша (сочетание говядины и курицы)
• 1/2 крупной луковицы мелко нарезанной
• 1 яйцо
• 1/2 столовой ложки соли по вкусу
• 1 чайная ложка перца по вкусу
• масло для жарки

Пищевая ценность

Чебуреки (русские жареные пельмени)

Количество на порцию

Калорий 297 калорий из жиров 162

187 7 % Дневная норма *

900%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 849 мг 35%

Калий 278 мг76 8% 16 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 16 г 32%

Витамин A 42IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 53 мг 5%

Железо 3 мг 17%

ежедневно Значения основаны на диете в 2000 калорий.