Паста кабардинская: Рецепт Кабардинская паста: видео-рецепт

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда у горцев также имеют свои характерные особенности приготовления. Прежде всего кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье к праздничному столу подают: лягур – картошку с вяленым мясом, гедлибже – кусочки курицы, тушеные в сметане, либже из баранины с морковью.

Особого внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовят его из бараньего сала и печени. Жал-баур (так называется шашлык) представляет собой небольшие кусочки сала и печени, завернутые в пленку от внутреннего жира. Сверху их взбрызгивают тузлуком, нанизывают на шампур и жарят на углях. Кстати, тузлук подается практически к каждому первому или второму блюду. А готовят его путем смешивания таких ингредиентов как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить больше вторых блюд, стоит посмотреть рецепты кабардинской кухни от Саны (Sana07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь можно узнать, как готовить баранью ножку, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. д.

Кабардинская кухня: фото и рецепт курицы гедлибже

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинская национальная кухня и гедлибже – это как одно целое, поэтому и готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.

Рецепт приготовления либже по-кабардински

Это блюдо по технологии приготовления немного напоминает гуляш, но все-таки имеет некоторые характерные особенности. В либже баранина (реже говядина) сначала варится, а затем тушится с овощами до тех пор, пока образовавшаяся подлива не будет напоминать по консистенции соус. Благодаря моркови подлива получается темная, но при желании в блюдо можно добавить еще и мелко нарезанный помидор.

Традиционный гарнир: пшенная молочная каша койжапха

Кроме традиционного соуса тузлук, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.

Если койжапха получилась недостаточно густой, тогда перед тем, как добавить сыр, необходимо всыпать в сотейник 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используют и при приготовлении любого другого соуса.

Несладкая выпечка

В каждой кухне народов Северного Кавказа широко распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Приготовить их предлагает также и кабардинская кухня. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. А вот начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцы больше всего любят пироги со свекольной ботвой, а также с тыквой, которые называются къэб-далян.

Шарик теста необходимо расплюснуть рукой, так чтобы получилась лепешка. В центр лепешки положить такой же по размеру, как и тесто, шарик начинки. Края защипнуть наверх, а затем еще раз сделать рукой лепешку. Теперь ее нужно перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, осторожно, чтобы не порвать тесто. Жарить пироги на раскаленной сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Сладкий слоеный хлеб

Кабардинцы вместо традиционного хлеба из пшеничной муки предпочитают подавать к столу пасту – густую кашу из пшена. А если и готовят хлеб, то чаще всего сладкий, из слоеного теста.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый. В первом случае в него добавляют больше сахара между слоями, во втором – посыпают солью.

Десерты

В качестве десертов кабардинцы чаще всего подают к столу пахлаву, пастилу или халву, приготовленную из топленого масла и пшеничной муки. Между тем, кабардинская кухня славится еще одним интересным лакомством, которое называется зыкарыс. Чтобы его приготовить, нужно из крутого теста сделать жгутики. Затем они разрезаются на мелкие кусочки, обжариваются на растительном масле, складываются в форму и заливаются жженым сахаром и медом. Застывший зыкарыс нарезать в форме ромбов как пахлаву.

Кабардинская кухня, рецепты с фото которой представлены выше, являются несложными в исполнении и очень сытными. Их легко можно отнести к категории вкусной и здоровой пищи.

fb.ru

Кабардинская паста из пшена с гедлибже

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Вид кухни:
кавказская 

Ингредиенты

Вода 600 мл

Крупа пшённая 200 г

Куриная грудка 300 г

Лук репчатый 2 шт.

Мука кукурузная 1 ст. л.

Паприка сладкая молотая 10 г

Сметана 200 г

Соль с травами 20 г

Чеснок 1 головка

Кабардинская паста из пшена с гедлибже (курицей в сметане)

Кабардинская паста с курицей в сметане (гедлибже, джедлибже). Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшённая каша, чем-то похожая на мамалыгу.

Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Также пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.

Как приготовить «Кабардинская паста из пшена с гедлибже» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления «пасты» нам понадобится пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления джедлибже — лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.

Рецепты сметаны

Шаг 2
Ссылка

Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить вариться.

Как варить пшено

Шаг 3
Ссылка

Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнёт отходить от стенок она готова. Каша должна получиться очень «крутой».

Шаг 4
Ссылка

Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре. Кабардинская паста из пшена готова.

Шаг 5
Ссылка

Лук и чеснок почистить. Лук нарезаем полукольцами.

Как быстро почистить лук

Шаг 6
Ссылка

Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.

Шаг 7
Ссылка

Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 8
Ссылка

Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.

Шаг 9
Ссылка

Затем вливаем воду или куриный бульон, далее готовим с закрытой крышкой.

Куриный бульон рецепт

Шаг 10
Ссылка

За 5 минут до готовности мяса, добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.

Шаг 11
Ссылка

Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.

Шаг 12
Ссылка

Подаём пасту вместе с курицей.

Источник

✅ redlibre с кабардинской пастой на белом фоне — изображение и стоковая фотография. 87893276

redlibre с кабардинской пастой на белом фоне

Связанные изображения премиум-класса

Наш фотограф # 87893276 отметил это изображение как кавказская кухня курица вкусная столовая блюдо еда свежий гурман здоровый кабардинский национальный лук ресторан разнообразие овощи

Дата обновления фотографии: 2021-09-30 15:29:30 — Размеры / размеры этого изображения: 974 x 569 пикселей, среднее: 1616 x 1027 пикселей, большое: 2827 x 1802 пикселей, x-большое: 4915 x 3250 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на стоковые фотографии без оплаты роялти.

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

Паштет из проса и кукурузы. Гедлибж

Курица Нарезать кусочками и натереть их паприкой. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на ней птицу с двух сторон до небольшой золотистой корочки. Масло можно не наливать, только слегка смазать сковороду смесью растительного и сливочного (топленого) масла.Птицу мариновать перед жарким не нужно, иначе она выделит сок. Как только кусочки курицы перекрутятся с двух сторон, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на среднем огне 5-7 минут. Достать жареные кусочки курицы со сковороды и отложить в миску.

Теперь готовить нипп — адыгейское название национального соуса, главного компонента этого блюда. В эту же сковороду добавить измельченный лук и обжарить на жирном жире 2-3 минуты. Если жира мало, добавьте масла.Попробуйте перец и муку, постепенно смешивая их с содержимым сковороды, избегая образования комков. Готовьте 2 мин.

Еще в бульоне сметана, посолить и вылить смесь в сковороду с обжаренной мукой, аккуратно перемешать. Соус должен получиться однородным, красивого темного кремового цвета и консистенции густого крема.

Верните кусочки курицы в кастрюлю с соусом. Они должны быть закрыты на 3/4. Если соуса недостаточно, добавьте еще бульона со сметаной. Помешивать. Подушечка из курицы в соусе 10-20 минут., До появления золотистых масляных пятен на поверхности соуса — слетает масло из сметаны. Посыпать тимьяном, снять с тарелки, дать под крышкой 5-6 минут.

Для «пасты» (холодная вареная каша) пшено или кукурузную штангу тщательно залить кипятком (соотношение воды и крупы 4: 1). Перемешать и варить на слабом огне. Крупа должна свариться, а влага испариться. По окончании варки тонкой лепешкой всыпать манновую или кукурузную муку. Увеличиваем огонь и варим, замешивая массу деревянной лопаткой, пока паста не прилипнет к стенкам сковороды, пока жидкость не испарится.Не солить! Выложите макароны в небольшую тарелку, смочив в воде деревянную лопатку, придав ей форму. Слегка остывшие макароны нарезать ломтиками наподобие хлеба. Отправьте хедлибжу по тарелкам: кусочки курицы от основного блюда с паштетом, обильно полив их густым соусом. Пасту размешивают в щипцах и едят в горячем виде.

Кабардинская или кавказская паста с курицей. Такая паста не имеет ничего общего с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее — это произношение «паста». По сути, кавказская паста — это крутая пшенная каша, чем-то похожая на Мамалыгу.

Подают такую ​​пасту в виде холодного гарнира к мясу птицы в сливочном соусе или к копченому мясу. Также пасту на Кавказе подают как хлеб с копченым сыром.

Простой рецепт кабардинской «пасты» с курицей Кавказская кухня пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. В нем всего 241 килокалория.

• Время приготовления: 15 мин.
• Время приготовления: 45 мин.
• Количество калорий: 241 Цилоларий
• Количество порций: 3 порции
• Причина: обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варочная

Ингредиенты на три порции

• Вода 600 мл
• Кривой тысячелетний 200 г
• Куриная грудка 300 г
• Лук репчатый по 2 шт.
• Кукурузная мука 1 ст. л.
• Паприка Сладкий молоток 10 г
• Соль с зеленью 20 г
• Чеснок 1 головка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления «пасты» нам понадобятся; пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления мяса; Лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, перец.
2. Пшено хорошо промыть холодной водой. Залить водой и поставить варку.
3. Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, затем готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнет отходить от стен.Каша должна быть очень «крутой».
4. Смажьте форму и выложите горячую кашу. Хороший тампер. Наслаждайтесь при комнатной температуре.
5. Лук и чеснок очищенные. Лук нарезать полукольцами.
6. Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но вы можете взять любую часть курицы.
7. Обжарить лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.
8. Затем добавить нарезанное куриное филе. Мастера 5-7 минут.
9. Потом наливаем воду, потом готовим с закрытой крышкой.
10. За 5 минут до готовности мяса добавить сметану или сливки, дать закипеть. Если соус кажется жидким, можно добавить немного муки.
11. Достаем пасту из формы, затем ножом, смоченным водой, разрезаем. Холодные макароны лучше режутся.
12. Смажьте пасту вместе с курицей.

Для приготовления этого национального кавказского блюда, которое издавна использовали адыги вместо хлеба, ставят кастрюлю с водой на огонь. Ходы выливаем в чашку и тщательно ополаскиваем.Стиральной машине уделяется большое внимание, вода несколько раз сливается, выскакивают попорченные зерна.

Когда вода закипит, всыпать в нее пшено, дождаться, когда снова закипит, постоять над кастрюлей, снимая пену.

Примерно через 15-20 минут, в зависимости от проса, оно готово. Об этом можно судить по тому, как он становится мягким и легко подавляется при надавливании пальцем, превращаясь в очиститель.

Когда пшено будет готово, начинаешь его интенсивно перемешивать и присыпать несколькими ложками манки.Со временем вы поймете, какое количество семенной крупы подходит вам оптимально, ведь кому больше нравится, кому поменьше. Как во время добавления манца, так и после интенсивно перемешайте всю массу.

После оставил на слабом огне и перестал мешать. Это сделано для того, чтобы масса украла и удалила лишнюю влагу. Масса густая и доходит до такого состояния, тогда ее нужно переложить в чашку. В чашке паста должна остыть. Остывшие макароны, перевернув чашку, выложить на блюдо и нарезать как хлеб.

Паштет из помола подается к мясным, куриным, молочным блюдам вместо хлеба. Очень гармонирует, если мясные блюда И куриную пасту добавить вместе с Тузлуком.

Лечебными свойствами обладает пшено, приготовленное из пшена. В нем есть жиры, большое количество углеводов, витаминов и микроэлементов.
Просо обладает мочегонным и питательным действием и используется для очистки воды.
Помогает укрепить сломанные и поврежденные кости и сочетание мягких тканей, а также заживление ран.
Просо придает силы, укрепляет мышечную систему, лечит заболевания печени.

Выявлена ​​способность пшена выводить из организма остаточные антибиотики и продукты их распада (так, при приеме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть гороховую кашу) и уменьшать рост опухоли.
Плавать кашу и кулеши применяют при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы.

Если вы сидите на полуголодной диете, очень хочется поесть, возьму полстола пшена, промойте, залейте стаканом воды и энергично ложкой переберите зерно.Вода станет белой, как молоко. Это «Молочко» отлично сбивает чувство голода. Худеем на 2 кг за неделю.

Каша из рассыпчатого пшена полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, диабетом и заболеваниями печени.
Кстати, они не толстеют — пшено не только не превращается в жир, но даже выводит его из организма.

Для Сахарный диабет:
Стекло пшено промыть, просушить и вырастить в кофемолке.Принимать по неполной чайной ложке, запивая теплым молоком, 3 раза в день до еды.
Курс неделя, перерыв — две недели, и снова курс повторить.
Можно принимать по столовой ложке, запивая столовой ложкой молока, утром натощак. Курс — месяц.

При любом Нарушение сердца:
Пшено берите на сильный огонь, но так, чтобы оно не меняло свой цвет. 1/3 стакана мамочки ополоснуть, добавить 2/3 стакана воды и на слабом огне кашу. Вы можете удовлетворить, подсластить.Принимайте ежедневно.

Для Нормализация давления:
По утрам натощак, хорошо жгучая, съесть чайную ложку промытого сырого пшена. Нормализует любое давление, даже высокое, хоть низкое.

Для гипертонии:
Три столовых ложки пшена переболевшего, промыть, растереть в ступке, обсушить и съесть в течение дня, не запивая. Это средство хорошо помогает при гипертонии.

Для Konuktivit:
Промыть столовую ложку ополаскивателя, залить стаканом воды и кипятить 10-15 минут.Настаивают часа два. Полученный отвар процедить, глаза промыть 5-6 раз в день. Маленькие дети промывают глаза перед сном и после него. Готовьте готовить каждый день. Содержать в чистоте.

Для слез:
Если слезятся глаза, то воспользуйтесь таким рецептом:
1 столовую ложку пшенного ополаскивателя залить кипятком до половины, кипятить 5-7 минут. Дать стечь, остыть и промыть глаза за полчаса до сна. Перед сном наложите на веки на 5 минут тампон, смоченный в этом теплом отваре.Вы будете спать спокойно, и через 7-14 дней глаза перестанут вылезать. Ежедневно разваривается отвар.

Для Cystit:
1/2 стакана пшена промыть, залить в литовскую банку, залить стаканом холодной кипяченой воды и долго кататься или ложкой долго, пока вода не беспокоит и не перемещается. Пейте за один прием. Делайте это 4-5 раз в день. Курс — 2 недели. Когда все нормализуется, можно пить не 4-5 раз в день, а один раз в день, а курс проводить полностью.

Для Тромбофлебит:
Из милфы можно сделать мазь, очень эффективную при тромбофлебите.
Возьмите 200 грамм хозяйственного мыла, старую сала, пшено хорошее, лук репчатый.
Все перебейте и залейте кипяченой водой до оспаривания мази, настаивайте 24 часа. Срок действия мази перекрывают 10 дней на тромб, затем 10 дней перерыв. Сделайте не менее 3-х блюд. Смесь перемешать на льняной тряпке, положить на больное место, сверху — целлофан и обложить шерстяной тканью.Сделай так ночь.

Из Бородавок Поможет избавиться от пыльцы немытого пшена. Просолите пшено в полиэтиленовый пакет и купите в нем руку с бородавками 1-2 минуты, чтобы пыльца покрыла бородавки. Делайте это 2-3 раза в день в течение недели.

Для предотвращения инсульта:
Просо промыть в трех водах. Залить кипятком на 2 минуты, затем слить воду. Поместите крошку в кастрюлю и залейте двумя частями воды. Варить до готовности.За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное дольками яблоко, изюм сушеные и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте.
Сахар, масло и молоко добавлять в кашу не нужно.

После перенесенных заболеваний Боткин , П. Гепатит Полезно при постном употреблении каши, кулеши и голубцы. Быстро раскатывают в духовке 30-40 минут на очень маленьком огне, иногда помешивая.

Была проведена специальная программа-исследование ЮНЕСКО, результатом которой стало заключение, что адыгская паста (мамалыга) — самый полезный продукт в мире.
Пшено — это калий в чистом виде, причем паста готовится абсолютно без соли и очень полезна для работы сердца. Также одним из факторов опоздания на островах ООН считают Мамалыг. Смело можно есть пасту с любой жирной пищей, так как она нейтрализует жиры, а «плохой» холестерин переводится в «хороший».

Отправлено maarBolet. почему тебе так большое спасибо.
К сожалению, в первоисточнике я не нашел первоисточника — очень много сайтов перепечатали эту информацию так, что дело в том… Панаци существует не от всех болезней, поэтому пшено-постное, но и другие средства тоже, бывает, помогают.
Всем здоровья!

Голландский — мультитранский словарь

кабардинских сладостей.Кухня Кабардино-Балкария. ГУБАТ

Г.И. Молчанов, И.Ф. Сучков

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием кабардинцев, балкарцев и балкарцев было земледелие и скотоводство, что, естественно, не могло не сказаться на особенностях национальных блюд, среди которых Особое место занимали баранина, говядина, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Сравнительно редко употребляют овощи, чаще всего картофель, фасоль, лук, чеснок.Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ — живица сушеная, молотая, красный и черный перец.

Самые характерные блюда — жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам — ​​соусу из разбавленного ишрана или бульону из толченого чеснока. Из других соусов готовятся в основном сметана. Вместо пшеничного хлеба время веков используют пасту — холодную пшеничную кашу.

Как на праздничном, так и на повседневном столе частые гости — балкарские хичини — торты с различной начинкой — сыр, картофель, мясо; Кабардинские лаки (пышки), Тужие (веточка).

Ассортимент первых узких блюд, в основном шурпа, ляпстехех, гогюшляпс, концентрированные бульоны.

Чай кальмит и айран популярны из напитков, которые подают во время и после еды или в сочетании с лаком, сыром. Широкий выбор национальных сладостей, которые преимущественно готовятся к праздникам, народным и семейным торжествам. Среди них обнаружены — кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

Уменьшенные рецептуры рассчитаны на 4-6 порций, расход продуктов дан в граммах нетто, то есть прошедших первичную обработку (промывка, чистка, удаление несъедобных частей и т. Д.). Качество блюд во многом будет зависеть от соблюдения рецептов и технологии приготовления.

Салат из редьки

Редисы 640, яйца 4 шт, сметана 200, соль.

Редис промыть, нарезать тонкими ломтиками, солить, добавить мелко нарезанный яичный белок, желток, сливку со сметаной, перемешать. Подается, положив слайд в салатник.

Салат из свежих огурцов и помидоров

Помидоры свежие 600, огурцы свежие 600, сметана 200, уксус 20, лук 80, чеснок 40.

Очищенные огурцы, помидоры нарезают дольками, лук и чеснок перетирают, солят, перемешивают, кладут горкой в ​​салатник и сверху поливают сметаной.

Соленые субпродукты

Говядина или язык барбусов, или говяжья печень или байга, сыворотка 600, чеснок 20, соль, перец.

Дренированный язык или печень отваривают, затем кладут в сильно подсоленную сыворотку, добавляют чеснок, горошек, к перцу, выдерживают 8-10 дней на холоде. Готовые субпродукты нарезаем тонкими ломтиками, подаем в холодном виде.

Суп с мясом

Курица 600, пшено 400, чеснок 40, соль.

Подготовленные куриные тушки заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, убавляют нагрев и кипятят, 10-15 минут затвердевают, вынимают тушку и разрушают ломтики по 40-50 г. , посыпанный крупным чесноком и солью. В кипящем бульоне пшено жуткое и отвариваем до готовности, разливаем в глубокие тарелки. Отдельно подают мясо птицы.

Печеночная колбаса в бульоне

Печень 1200, хозяйственный жир 160, красный перец 1, чеснок 40, лук 60, вермишель 160, соль.

Печень, бамону из баранины, лук, чеснок пропускают через мясную решетку с большой решеткой, добавляют соль, красный перец, перемешивают. Тщательно очищенные и промытые турбинки из баранины запускают приготовленным фаршем, концы обвязывают, опускают в подсоленный кипяток и кипятят до готовности, снимают и режут, кладут на бульон, добавляют вермицеллы и кипятят еще 8 -10 минут. Отвар можно подавать без вермишели.

Суп из фасоли и картофеля

600 бобов, картофеля 600, лука 60, растений, овощей или животных 60, томатного пюре 60, лаврового листа, соли.

Фасоль переставить, промыть, залить холодной водой и отварить до полуготовности, добавить нарезанный дольками картофель, а за 5-10 минут до готовности — жареный лук, соль, лавровый лист.

Ляпс с Ляпстехом (суп)

Кости говяжьи 1600, лук 80, морковь 40, масло сливочное Create 40, Мука пшеничная 80, яйца 1 шт., Соль, специи.

Из муки, яиц, солей замесить свежее прохладное тесто, разделенное на маленькие шарики, обжаренное на сливочном масле (leapstecha). Отдельно приготовить концентрированный костный бульон.При подаче в соленый бульон шарики из теста (Ляпстех) кладут или подают отдельно.

Тыква отварная

Тыква 800, сметана или молоко 500.

Тыкву очищаем от кожуры и семян, срезаем не очень крупные кусочки, заливаем кипятком так, чтобы он был покрыт примерно наполовину, закрываем крышкой крышку и варить до готовности, отвар слить. К тыкве подают молоко или сметану.

Жаркое (жаркое из баранины)

Баранина 600, Картофель 770, лук 80, Сливочное масло 80, вода 340, соль, специи.

Жирную баранину нарезать кубиками по 20-25 г, выложить на сухую горячую сковороду, залить водой, солить и тушить до выпаривания воды, сливочное масло, лук мелко нарезанный, перец и обжарить до золотистого цвета, добавить картофель нарезанный крупными дольками, довести картофель до готовности при закрытой крышке. Подается горячим.

Либжа — говядина с луком и картофелем

Говядина 800, Картофель 1200, лук 200, мука пшеничная 70, масло мужское 100, перец красный 1, соль.

Говядину нарезают кусками по 60-70 г, солят, тушат, обваливают в муке, обжаривают до образования румяной корочки, затем добавляют горячую воду к мясу, тушенному с закрытой крышкой1.От 5 до часов добавить измельченные на 2-4 части и обжаренные клубни картофеля, измельченный и обжаренный лук, перец, продолжить тушить до готовности. При подкормке огурцы и помидоры нарезать нарезанными дольками.

Ликуклибже (тушеное мясо)

Баранина или говядина 890, масло сливочное 60, мука пшеничная 120, сметана 40, лук 80, бульон, соль, перец.

Баранина или говядина нарезать мелкими кубиками, обжарить до полуготовности, добавить лук и продолжать жарить до золотистого цвета, посыпать пшеничной мукой и обжарить до кремового цвета, заправить красным перцем, солью, разбавить бульоном, всыпать сметана, размешанная при слабом кипении, потушенная до готовности.Подается горячим с макаронами — крутая пшеничная каша.

Птица жареная по-Кабардински

Цыпленок, гусь или индейка 800, вода 400, лук репчатый 160, пюре томатное 50, пенообразное масло или сливочное 100, соль, перец.

Обработанную тушку птицы измельчают на куски по 40-50 г, заливают небольшим количеством воды и уваривают до полуготовности, масла, мелко нарезанного лука, томата-пюре и обжаривают до окраски мяса. . Подается горячее блюдо.

Цыпленок в сметанном соусе

Цыпленок 840, сметана 400, Мука пшеничная 40, лук 100, Сливочное масло 60, бульон 160, чеснок 15, соль, перец.

Подготовленную тушку курицы измельчают на кусочки по 40-50 г, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. На бульоне приготовить соус. Для этого мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и продолжают обжаривать до кремового цвета, остужают до 60-70? С, его добавляют примерно в четвертую часть бульона, намазанного до однородной массы, добавляют оставшийся бульон, сметану вареную, соль, кипятят на слабом огне до появления капель жира на поверхности соуса, заливают измельченный чеснок.При кормлении кусочки курицы поливают соусом, отдельно подают пасту — крутую пшеничную кашу.

Вот набор, который я использовал (цвет крутого цвета получился):

Для начала делим курицу:

И осторожно Ее моя (желательно без Феи). Затем переложить в кастрюлю, налить воду (желательно не из-под крана) и приготовить бульон, сняв образовавшуюся пену. Болонг перед Надо посолить и поперчить.

Параллельно лук и чеснок (чеснок можно подавить — это не критично). Можно, конечно, меньше меня. Ну могу, так и схитрил. 🙂

Когда бульон будет готов, выключить и вытащить из него всю курицу, поставить пока отдельной тарелкой:

Разогреваем сковороду и успокаиваем в ней масло (можно и на сале или на подсолнечнике, но я так делаю). Жарить лук и чеснок:

Берем хабервель и наливаем в сковороду (пару-тройку мыловников) бульон.Затем медленно всыпать параллельно ложку-две муки, во избежание появления комков:

Жарить (или варить?) Все это на медленном огне, периодически помешивая, всыпая муку и заправляя бульон (консистенция и цвет станут такими же, как у подливы на бифтерах):

После того, как мука будет готова, можно (но не обязательно) добавить пару ложек сметаны. Тщательно перемешиваем и добавляем курицу, которую я лежал раньше:

Готовим, помешиваем, несколько минут и выключаем.Блюдо готово.

Подают и едят примерно так:

Приятная еда. 🙂

Кабардино-балкарская кухня

С давних времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это сказалось на особенностях блюд, среди которых существенно занимали блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны и мучные, молочные, крупяные блюда. При этом овощи здесь употребляются ограниченно (в основном лук, чеснок, картофель, фасоль).

Мясо готовится натурой. Кушани богат чесноком и специями. Неотъемлемая часть блюд из отварного мяса и птицы — тузлюк (чесночный соус). Немаловажную роль играют соусы, в основном сметана. После мясных блюд применяется бульон.

Характерная черта кабардино-балкарской кухни — отсутствие гарниров. Они заменяют паштет — густую пшенную кашу, которую нарезают дольками ниткой или деревянным ножом. Пасту частично заменяют хлебом.

Из мучных изделий следует праздновать балкарские хичини (лепешки с сыром, картошкой, мясом), кабардинские лаки (пышки), тужие (веточка).

В национальной кухне первых блюд немного: Шурпа Народная, Липе с Ляпстепехом, Гогюшляпс.

Население республики любит пить чай. Его, как правило, подают во время и после еды. Чай — незаменимый напиток в сочетании с лаком, сыром, который обычно едят за завтраком. По ширине и пить АЙОН (простокваша).

Большой популярностью пользуются национальные сладости — кабардинская халва, балкарская боса, слабоалкогольный напиток «Махсима». Их готовят в первую очередь к праздникам и торжествам.

Рецепты кабардино-балкарской кухни

Приготовить концентрированный бульон на костях. Из муки и яиц смешать прохладное свежее тесто, разделенное на маленькие шарики, обжаренные на сливочном масле. При подаче кладут в бульон Ляпстепу (шарики) или подают отдельно.

Мясные кости 40, лук 20, морковь 10, сливочный крем 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., Специи, перец черный или красный, соль.

Приготовить мясокостной концентрированный бульон с луком.При кормлении отварным мясом. Залить черным перцем. Отдельно подать тузлук (чесночный соус) на Айране. Готовится Тузлук так: толченый чеснок разбавляется айраном и размешивается.

Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.

Подготовленная тушка индейки подвергается усилению, а затем разбирается с помощью суставов. Залить чесноком, посолить.

Отдельно предлагается шип (соус).Его готовят следующим образом: лук переварить на сливочном масле, в муку золотистого цвета добавить обжаренную пшеничную муку, разбавленную бульоном, в котором готовилась индейка. Залить солью, красным перцем, перемешать.

Индейка (полунарезная) 180, чеснок 5; Для чипсов: перец 5, сливочный крем 5, лук репчатый 05, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

Говядина или говядина нарезают небольшими кусочками, жарят до полусварки. Машинный лук добавить и продолжать жарить до золотистого цвета.Залить пшеничной мукой и поджарить до кремового цвета. Их заправляют красным перцем, бульварными бульонами, кладут сметаной, размешивают на слабом погашенном огне до готовности. Подается с крутой пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, сливочное масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

Подготовленный жирный барашек нарезают кусочками по 20-25 г. Ставят на сухую раскаленную сковороду, заливают водой, солят и тушат.Когда вода испарится, кладем масло, мелко нарезанный лук, перец. Обжарить до золотистого цвета. Добавить картофель и потушить до готовности. Подается горячим.

Баранина 150, Картофель 190, Лук 20, Сливочное масло 20, Вода 100, Специи, Соль.

Жир Барансте с пленкой из внутреннего жира нарезают тонкими пластинами по 30-40 г, кладут на предварительно обрызганный кипятком баран, брызги тузлуком (чесночным соусом). Раскатываем в пленку из внутреннего сала, надрываем на каркас и жарим на углях (как шашлык), периодически переворачивая и опрыскивая тузлуком.

Сало Баранс 150, Баранья Печень 100, Тузлук 200; Для Тузлука: Чеснок 20, Айран 80, Отвар 85, Чеснок 15, Перец, Соль.

Приготовленный Барани Сало и куриная печень. Мелно куриный лук, соль, перец, кукурузную муку, добавляем таким образом воду. Хорошо перемешать. Этот менст полон лагов и галстуков. Отварены в подсоленной воде. Подается горячим с Тузлуком.

Сало Баранс 70, кишка Баранья, Печень Баранья 110, Петля луковая 35, Мука кукурузная 20, специи, соль.

Подготовленную тушку курицы нарезать кусочками, посолить и в небольшом количестве воды дать до готовности. На бульоне приготовить соус: мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле, пшеничной муке, красном перце и обжарить до кремового цвета; Остудить до 60-70 °, залить частью отвара и размазать до однородной массы. Добавьте оставшийся бульон, сметану и соль. На слабом огне варят до появления жирных капелек на поверхности соуса.По окончании термической обработки добавляется соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подать пасту — прохладную кашу.

Цыпленок (полонарезной) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, сливочное масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, паста 150, соль.

Подготовленную печень или язык отваривают, затем кладут в соленую сыворотку, предварительно положив в нее чеснок и черный перец.Держать 8-10 дней на холоде. Готовые побочные продукты нарезаем тонкими ломтиками. Подается холодным.

Язык говяжий или батончик 170; Или Liver Beef или Baiga 170, Молокоотсос 150, Чеснок 2, Перец, Соль.

Яйцо, толченый сыр добавляют в сметану и варят до загустения, постепенно прорастая окрашенную кукурузную муку или манную крупу. Варить до готовности. Подается с простоквашей.

Сыр 60, Яйцо 1/2 шт., Сметана 225, Кукурузная 60 мука или каучуковая манная крупа 40.

Из пшеничной муки айрана с добавлением питьевой соды и соли готовят свежее тесто. Переверните буханки. Говядину или баранину, лук пропускаем через мясорубку с большой решеткой. В массу хорошо добавляют соль, перец, воду. На середину каждой гранулы кладут фарш, продукты доставляют в заслонку, оставляя в каждой лунке. Выпекать в жарочном шкафу. Готовые изделия смазать сметаной. Подается горячим.

Мука 600, изаран 400, соль 5, сода питьевая 2; Для фарша: говядина или баранина 820, лук репчатый 100, сметана 20, 2.5 перец, соль.

Рассольный сыр предварительно заворачивают в холодную воду, голландский сыр очищают, очищенный картофель отваривают и сушат. Все пропущено через мясорубку, перемешать. Масса должна быть однородной. Из пшеничной муки и воды замесить тесто. Их делят на куски по 70 г, проделывая в каждое углубление и заливая фаршем. Скатывают шарики, после чего скатывают их в шарики. Жарить без масла на сухой сковороде.Готовые хичины смазываются маслом. Подается горячим.

Мука 600, вода 400; Для фарша: голландский сыр 300, картофель 300, сливочное масло 10, соль.

Замесить свежее тесто, разделенное на кусочки по 140 г. В каждом делаем углубление, которым заливаем фарш. Придавите изделия круглой формы. Прокатный в окатыши. Жарить на сухой раскаленной сковороде с плотной крышкой. При кормлении продукт смазать сметаной.Подается горячим.

Мука 100, вода 40, соль 0,3; На фарш: творог 100, лук репчатый 15, чесбрей сухой молотый 0,1, сметана 20.

В аджане добавлена ​​сода питьевая соль. Всыпать пшеничную муку и замесить тесто как оладьи. Жарить на масле. Подавать горячим со сметаной.

Мука пшеничная 70, айран 100, пенка 15, сметана 30, сода питьевая, соль.

Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка из с добавлением питьевой соды замесить крутое тесто.Они делятся на жгутики, которые, в свою очередь, разрезаются на мелкие кусочки. Обжарьте их во фритюрнице. Сахар добавляется к сахару золотистого цвета, смешанному с жареными продуктами. Выложить на стол, закатать и остудить. Нарезать кусочками любой формы. Вода с сиропом.

Мука 500, яйцо 6 шт., Сахар 150, сода питьевая, масло для жарки 3; Для сиропа: сахар 400, мед 200.

В охлажденном до 40 ° кипяченом молоке залить простоквашей и поставить в теплое место для порции.Взбить и оставить при комнатной температуре. Затем ставят на сутки в прохладное место. Подается холодным.

Молоко твердое 1000, кислое молоко 20.

В холодной воде, плиточном чае и кипячении. Дайте постоять. Сосредоточьтесь. Смешивается с предварительно сваренными сливками или молоком. Провести до кипения. При кормлении заливается маслом и черным перцем.

Чай 5, сливки или цельное молоко 100, вода 100, масло сливочное 10, перец по вкусу.

Северный Кавказ — многонациональный край.Однако малочисленные коренные жители обязательно имеют свои наречия, национальные костюмы, песни, обряды и, конечно же, кулинарные блюда. Итак, у осетинского есть всякие лепешки, у чеченцев мясо с галушками — Жижиг-Галнаш, Хинкал, в Дагестане изумительные Кабачки из капусты, а визитная карточка кабардинцев — Гедлибж.

Продолжать можно бесконечно, ведь в регионе проживает около сотни разных этносов. Конечно, долгое совместное пребывание в горных условиях наложило свой отпечаток, даже появились смешанные браки, а значит, традиции разных народов соединились в одной семье.Тем не менее, основные национальные «принципы» бережно хранятся и передаются молодежи. Понравились рецепты «венечных» блюд, одно из которых вы научитесь готовить уже сегодня.

Основная составляющая этого существования — курица. Кстати, у этого народа очень популярен продукт, который выращивают в каждом дворе. Доступное и диетическое мясо, если его правильно приготовить, к тому же удивительно нежное и вкусное. Только для этого надо будет постараться.

Соус — компонент, из которого складываются вкусовые особенности Гедлибжа в Кабардинском.Чтобы получить идеальный вариант, подготовьте:

• 2 головы рептилии лук;
• 4 дольки чеснока;
• 200 мл хороших сливок;
• 0,5 стакана бульона;
• 1 ст. перец;
• соль и специи по вкусу.

Сливки можно заменить сметаной, бульон на обычной воде, а кукурузную муку — на пшеничную. И это тоже будет рецепт Гедлибжа, но не совсем по-Кабардинскому.

Что касается мяса, то можно взять и бедро, и голень, и целую тушку, которую нужно разделить на порцию перед приготовлением.

У каждой хозяйки есть свои нюансы процесса превращения курицы в идеальное блюдо. Но есть 2 основных метода: в первом случае соус готовится не отдельно, а во втором — наоборот. Рассмотрим оба варианта.

Как приготовить хедлимибге

Промытые и вымытые куски куриного мяса опускают на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон 7 минут. Твердые полуфабрикаты и перец. Далее емкость закрывается крышкой, огонь сводится к минимуму, а мясо крадется в собственном соку около 25 минут.

В это время можно успеть очиститься и срезать лук и крупные дольки чеснока. В целом кабардинское блюдо хедлибжа готовится быстро и не требует особых манипуляций. Главное в рецепте — соблюдать пропорции и временной промежуток, чтобы не нарушиться.

По истечении указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать испариться всей влаге — в емкости остается только курица и жир.Теперь добавить вареный лук и чеснок, жарить еще 5 минут. Добавить перец и специи — это уже вкус хозяйки. После этого наносится крем, заливается весь теплый бульон, мука отжимается тонкой струйкой, все перемешивается.

Когда курицу настаивают в соусе 10 минут, вы сами почувствуете, что блюдо уже просит стол, а желудок вырабатывает сок с такой силой, что уже невозможно. Впрочем, и в этом нет необходимости — блюдо готово!

Другой Гедлибж в Кабардинском

Компоненты, входящие в этот рецепт, абсолютно одинаковы.Отличие только в самом процессе — соус вы будете готовить отдельно.

Итак, на одну сковороду укладываем промытое, сухое, смазанное солью и перцем куриное мясо, курицу, а на другую нам понадобится соус. Пока курица ворует, обжарьте кольца лука. Потом туда же добавляем небольшой чеснок, кладем сливки, перец, бульон, всасываем муку, достаем из заветных банок свои самые «вкуснейшие мясные приправы», и все это Томм на медленном огне 7-10 минут. По готовности проверяем «состояние» лука.Некоторые хозяйки ставят галочку и превращаются в Кашица, тогда соус полностью однородный.

Когда мясо почти готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем на медленном огне настаиваться примерно 10 минут. Наслаждайтесь своим аппетитом и вам, и своим домочадцам.

Как подать блюдо

Вот такой простой рецепт. Теперь вы знаете, как готовить хедлибж, но это еще не все. Начинающей хозяйке намного сложнее, и даже если она попала в дом мужа от «чужих», правильно подать заявку.Здесь также есть 2 варианта.

1. Если вы собираетесь обедать в тесном семейном кругу, то хедлибже ставится на обеденный стол прямо на сковороде. Возможно, это не очень эстетично, но тем самым хозяйка демонстрирует, что для нее все члены семьи одинаково любимы, и у них, включая детей, есть возможность съесть ровно небольшой кусок мяса.
2. Когда в доме много гостей, то куриные кусочки сразу раскладывают по тарелкам, обильно поливают и выносят к столу.

Имейте в виду, что блюдо едят вручную, а в соусе делают ломтики хлеба. Никаких вилок и ножей в норме.

О нюансах

И в заключение несколько слов о вкусах и предпочтениях. Удивительными закономерностями отметились хозяйки разных национальностей: в одной семье дети, воспитанные одними и теми же родителями, постоянно проживают вместе, с детства у них разные любимые и нелюбимые блюда.

Одни с удовольствием улетают с любыми салатами, другие сидят на тарелке и тщательно «перебирают» в супе луковые кольца, а третьи вообще не трогают блюдо, если положить туда обычный укроп.Но у мамы все дети любят, потому что она старается всем угодить. Поэтому «модернизирует», содешает классическое блюдо, зачастую нарушая пропорции. Что нельзя сделать для любимого?

Итак, некоторые любовницы

1. Ни в коем случае не кладите в блюдо чеснок.
2. Другие делают соус более густым и насыщенным, не жалея при этом жирной сметаны.
3. В-третьих, как уже упоминалось, лук тщательно недолюбливают, так что он становится «невидимым».«

Какое мясо еще остается хорошим? Стоит исключить из процесса приготовления жареную бахрому, убрать острые приправы, и блюдо станет полностью диетическим. А представьте, как это важно в семье, где есть ребенок с больным желудком? Его нельзя ни жареный, ни маринованный, ни жирный, и тут мама догадалась, как приготовить хедлибж, чтобы все члены семьи могли насладиться. Так что попробуйте себя и научите своих близких и знакомых, что можно есть:

• за праздничным столом;
• в узком семейном кругу;
• человек, соблюдающих диету.

Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное рубленой зеленью цыпленка или веточек свежей петрушки, это блюдо давно перестало быть исключительно кабардинским. Готовят его в ресторанах России и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает границ и национальностей. Это мы про Гедлибж.

И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родина этого блюда — их маленькая, но такая любимая и родная Кабардино-Балкария.В них гостеприимно теряются все желающие отведать народный разбор. А покидая пределы своей страны, будьте готовы приготовить хедлибге, ведь он издавна был визитной карточкой этого самобытного народа с Северного Кавказа.

Для этого берем полусилограмму растопленного масла, пшеничной муки до густоты замеса и сиропа. Для приготовления сиропа нужно нагреть половину воды с полониевым сахаром. Начинаем варить халву … В казанской (или в негашеной посуде) растворяем фальшивое масло и доводим до кипения.В кипящем масле, постепенно помешивая деревянной лопаткой, засыпаем пшеничную муку, хорошо провязывая ее 15 минут (мука прожаривается до рассыпчатости). Затем снимаем с огня и постепенно добавляем сахарный сироп, продолжая помешивать до образования однородной густой массы. Снова поставить на очень небольшой огонь и, месив, обжарить несколько минут. Готовую массу кладу …

Hydlibja / Кабардинская кухня

Состав:
Цыпленок 1 шт.
Лук 1.
стакан воды
мука 2 ст. Ложки
Сметана 1 банка
соль
перец

Способ приготовления:
Курица разрезается на части, чтобы приветствовать (не сильно) и обжаривать в казане с маслом до румяного цвета, чтобы она слегка перекручивалась, но не жарилась, залить стаканом воды и тушить до кипения, пока курица не даст сока.
Лук мелко нарезать и добавить к курице, перекус мин. 5-10
Добавить 2 ст. ложки муки без горки, чтобы мука завела курицу, перемешать, чтобы не было комков тушиться 5-10 минут
Добавить сметану и тушить для подкрепления (соль, перец)

Licuclibge.Мелко голое мясо в сметанном соусе.

В целом простота приготовления и минимум продуктов, необходимых для приготовления блюд, — это особенность адыгской кухни, в которой это плюс. Любое кабардинское блюдо можно приготовить так, будто ты далеко не дома.

Нарезаем баранину небольшими кусочками.
В казан налить масло и бросить нарезанный ягненок.
После того, как оно немного поджарилось, налейте туда воды …
Через некоторое время большая луковица станет большой луковицей.
Муку всосать, обжарить до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не вспоминать, иначе соус будет узорчатым.
Добавить красный молотый перец, посолить по вкусу.
В полученный соус разводим кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Закройте крышкой и дождитесь завершения приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) желательно с макаронами.

Национальное кабардинское блюдо

Курицу очистить, разобрать (не нарезать), посолить, поперчить и обжарить — а точнее тушить в собственном соку под крышкой, снять крышку и обжарить в полученном сале

Добавить мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока

Добавьте пару ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпьте паприкой для цвета
(у меня не было красного перца, поэтому такой бледный цвет)
Пассериз все добавить пару тесты вместе.
Потом добавляем немного драйвера, чтобы все кусочки «тонули», тащим огонь и тесто еще 10 минут
а потом ……
выкладываем пару кусочков на порционное блюдо, наливаем подробнее соус

От себя добавлю, что получилось очень вкусно, жаль красного перца не было …
Слова автора, мои фото
Кулинарная книга Алия

LIBEE (Кабардинское Мясо)

Состав:
Такое же количество лука и мяса.Мясо предпочтительнее брать баранину или говядину
морковь
болгарский перец, острый красный перец (молотый), сметану, муку, соль

Нарезать мясо выложить на сковороду или по-казански посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы покрытое оболочкой мясо. Включите большой огонь и дождитесь, пока он испарится.
А пока нарежьте лук кубиком, а морковь соломкой.
Когда воду бросили в мясо налить рас. Масло, перец, лук и обжарить. Теперь очередь моркови. Когда и она запеклась с ужином по 1 ст.л. Мука и сметана по 2-3 ложки. Солим, накрываем крышкой и храним до готовности.
Добавляю воду в процессе тушения
© Lubimica.

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «Нравится и расскажи друзьям!», И рецепт сохранится у вас на странице!

Ингредиенты
3-5 яиц (у кого сколько)
0,5 стакана сметаны и молока (только молоко
1 чайная ложка сололи.
1 столовая ложка Сахара
Можно добавить немного дрожжей, чтобы тесто получилось более нежным
мука -сколько уйдет
-для смазки штанги.Или тает. Масло (у кого что, я их даже подключаю)

Готовим
Яйца взбиваем (отдельно белки и желтки, потом соединяем. Можно и не разделять, иногда не взбиваю) всыпать в муку, есть молоко и сметану (героат немного), соль, дрожжи и замесить тесто (не должно сильно остывать), дать постоять минут 30 (тесто не должно лезть). Тесто делится на 3-5 частей (I …

Либза / Кабардинская кухня

Состав:
Леди (грудка) — 600 г
Картофель — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. Ложки
Перец жгучий красный молотый
Соль

Способ приготовления:
1. Грудку промыть по отрывку из Священного Писания, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками по 30-40.
2. Поставить на сковороду огонь, немного подогреть растительное масло и обжарить на нем куски мяса до образования корочки, затем посолить и поперчить по вкусу.
3. Лук-порей нарезать крупными кубиками и обжарить на оставшемся масле.
4. Мясо залить бульоном или водой, тушить до полугода.
5. Картофель нарезать дольками. Помидоры разрезать пополам и слегка обжарить.
6. Добавить жареный лук, картофель и тушить до готовности. В конце приготовления добавить помидоры.
7. При подаче выложить на блюдо баранину и посыпать рубленой зеленью.

Щу (домашний кефир)

В древности адыги всегда употребляли с молочными напитками. Один из таких напитков — кефир. Другое Его имя Исаран под таким названием широко распространено в тюрко-народных народах, а в Кабардинском такой напиток называется Шу!

Отличительной особенностью является то, что Шу не удовлетворен, как это делается, когда готовится Айран.Для приготовления сху нужно взять молоко (лучше домашнее), немного его. Молоко должно быть просто теплым. Ни в коем случае не доводить до кипения. Опустите в емкость с теплым молоком столовую ложку кефира из магазинного или жидкой сметаны.

В древности, как и сейчас адыги делают домашний сыр и жидкость из-под сыра (сыворотки) …

Гедлибж (курица в сметане по Кабардинскому)

Курица — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 шт.
Сметана во вкусе
Паприка, соль, з.Перец
Мука — 2 ст.

Курицу очистить, суставы разобрать (не резать), посолить, поперчить.

Тушить в собственном соку под крышкой.

Закройте крышкой и обжарьте в полученном жире.

Есть мелко нарезанная луковица и несколько зубчиков чеснока.

Добавьте пару ложек муки.

Сверху посыпать перцем для цвета.

Пясти все вместе.

Добавьте сметаны сколько хотите, по вкусу.

Затем добавляем немного драйвера, чтобы все кусочки «утонули», убавляем огонь и тесто еще на 10 минут.

Выкладываю пару кусочков на порционное блюдо, наливаю еще соуса — «Корабли», либо кладу на стол в кастрюлю (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно кушать руками, облизывая пальцы и кусочек кусочков в соусе (пасте).

Либж — Тушеное мясо по-Кабардинскому

Превосходное мясо получается …

Баранина (говядина) нарезанная плоскими кусочками.

Лук нарезать средними кусочками
(по объему как мясо)

Морковь (1 большая) нарезать большую соломинку

Я кладу мясо на сковороду и заливаю
1 стаканом воды.Перец красный перец,
Солим. Вода еще не испарилась.

Как только появится вода, добавить в овощное мясо
Масла и лук. Смешивание. Хорошо.

Затем добавить морковь, перемешать и взбить.

Теперь добавьте ложку муки и ложку сметаны.
Хлопок под крышкой (при необходимости добавьте воды.
).
Наша задача — добиться густого и ароматного соуса.
Готово!
© Аля Кулинарная книга

Кабардинский слоеный хлеб

С детства люблю этот сладкий хлеб.Это может быть с чем угодно. Можно сварить соленую, добавить изюм, в общем, безудержная фантазия

Вода (или молоко — еще лучше с молоком) — 1 л
Масло растительное (для начинки)
Дрожжи — 1 ч.
Sol- 1 ч.
Яйцо — 2 шт.
Сахар (для теста) — 2-3 ст. л.
Изюм (по желанию)
Мука

Прежде всего замесите тесто. Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль, яйца. Зацепляем муку и берем тесто как на картинке

Берем тесто на час. Затем делим его на 3-4 части.Скорее тонкими слоями. Теперь один слой покрываем маслом, присыпаем сахаром, можно добавить изюм. (Хочу подобрать соль — сахар не нужен). Сверху кладем второй слой, делаем с ним то же самое, потом …

Ц1Ырт1 (гусь, отварной с клецками)

Это блюдо часто готовят в небольшой кабарде на Тереке. Отсюда и название гуся — крачка. В большой кабарде самым главным блюдом считалось Джедыбже, а в маленькой кабарде «Ц1Ырт1».

Состав:
Гусь 1 шт.
Мука высшего сорта 1кг
Куриные яйца 1 шт.
Соль по вкусу
вода 2 ст.
Чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Целого гуся отварить до готовности, нарезать порционными кусочками, посолить. Из бульона удалите жир, отложите.

Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто. Тесто раскатать мелко и нарезать ромбиками, ромбиками нарезать квадратами. Отварить карлик в бульоне. Снять лопату и разложить по отдельной посуде.

Приготовить соус. В жир добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, перемешать.
Подать гуся с клецками и соусом.

Уи Гурых F1ЮЭ! (Приятного аппетита в Кабардинском) 🙂
Прислала Фатимат Зауровна

Ашрык — Кукурузный суп (кабардинская кухня)

Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам. Они угощают гостей, а также раздают по соседям.

Продукты:

Кукуруза белая (банка 1 литр),
бобов — 1-1.5 стаканов (красивее, если брать 2-3 вида),
Молока 2 литра,
Сыра — 0,5 кг,
вяленого мяса — 1 кг,
Лука — 2 шт,
Специй (на полу по чайной ложке паприки и острого красный перец) — корень — пара палочек.

Способ приготовления:

Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка толченую кукурузу, увеличивается в 2-3 раза, набухаю и кладу утром (примерно на час). Отдельно варим фасоль (что тоже с вечера сорвали, но уже в холодной воде).Подготавливается колокол, для которого лук проходит с …

Еслибже (Соус олененок по-Кабардински) \

в кабардинской кухне изначально не много блюд из овощей, но очень часто используются лук, чеснок, фасоль.

Я хочу предложить вам соус Йешлибже — Фасой для паштета, чрезвычайно популярное блюдо на каждый день.
так. Отварить фасоль
и сколько она еще горячая
Это тоже можно сделать в блендере. и мясорубка
На сковороде растапливаем масло, добавляем нарезанный лук и 1 дольку чеснока с соломкой
Passerum
добавляем крутую фасоль, пару минут сбиваем все вместе, добавляем сметану
Нарезанный сыр
и доводим до кипения
Добавляем хеджин (другие названия — Шабре, Орего)
И под плотно закрытой крышкой Том.Довожу до готовности
Жашлибже поданный с мамалыгом, солеными огурцами и сыром

Приятного аппетита.

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (БЖЫНАФШЫГУ) занимает особое место в Адыгейской национальной кухне. Его ценность сложно переоценить, так как эту необычную полезную соль используют при приготовлении самых разных блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасный вкус.

Готовится она очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000 г

Рецепт приготовления Адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и растирают до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу переложить в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрыть крышкой, поставить в прохладное место. Соль чеснока добавляют в супы, соусы, отварное и жареное мясо, отварное и …

Курица в белом соусе с густой кашей из пшена / Адыгская кухня

У Абадзина есть блюдо «КТУ Дзардза», у кабардинцев — «Джедлибж» с таким парадным вариантом и те и другие встречаются. А густая каша, которую едят с курицей вместо хлеба, превращает ее в соус, тоже по-разному называют: и Паста, и Паста, и Баста… А еще она родная сестра абхазского и грузинского Мамалыги.

1 Домашняя курица Вес Примерно 2 кг
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г растительного масла
300-400 г домашней густой сметаны
1-2 ч. Л. Красный острый перец
1 гл. Кабачковые листья (тимьян), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана пшена или пшена
2-3 ст. л. mankey
Масло для смазки, соль

6-8 порций
Приготовление: 1-1.5 ч.
Приготовление: 20 мин.
…

Бульон с жареными пельменями / Адыгская кухня

В гастрономическом арсенале практически каждого человека есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, кладут на общий стол, воздерживаясь от того, что называется посланным Богом. У Адыгева излюбленное блюдо с красным перцем, и в этот бульон добавляют пельмени — особенно вкусные, потому что жареные.

1 маленькая курица весом 1 шт.2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. Черный перец
соль
Лак для кормления

Для Клекека:
1 стакан муки плюс еще немного порошка
1 большое яйцо
соль
Масло для фритюрницы

6 порций
Приготовление: 1,5 toh
Приготовление: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы курица …

Ханту — Суп-пюре / Адыгская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется только пшеничная мука высшего сорта и немного сливок.По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простуде. Помимо гренок, этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа Сулугуни, нарезанным дольками и выложенным прямо в тарелки.

200 г пшеничной муки
200 мл 20% сливок
1,2 л хорошей питьевой воды
Соль, молотый душистый перец
Сливочное масло

Для панировки:
3 куска деревенского белого хлеба
сливочное масло

6-8 порций
Приготовление: 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Для гренок с хлеба срезать корочку, с обеих сторон смазать кусочки мягким сливочным маслом и нарезать мелкими кусочками …

ГУБАТ — Слоёные отходы с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Жирное масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложек
Для сладкого 300 г
Яйца 5 шт.
Дрожжи 25 г.
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Сыр Адыгейский свежий натереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г.Сливочное масло, если сыр нежирный.
Начинка для сладкого жужжания может быть из орехов. Для этого пропустили орехи с сахаром. Рецепт приготовления Разбавьте дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, масло растительное, все перемешать, всыпать в муку, посолить, замесить тесто и отпустить.
Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их мелко, смазать каждый пластик расплавленным маслом и сложить …

Кабардинская кухня: рецепты с фото

Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа.Между тем в ее копилке много национальных блюд, отведать которые можно только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстро освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, несладкая выпечка, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Главным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом.В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня у кабардинцев на столе только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо сметана, либо традиционная чесночная насыпь, либо луковая. К отварной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разбавленный чесноком. Вместо хлеба используют холодную пшеничную кашу «макароны». К блюдам необходимо подавать много свежей зелени.

Кабардинцы круглый год употребляют овощи: картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны.Сыры горцы едят только домашние. О наиболее популярных блюдах кабардинской кухни и рецептах их приготовления речь пойдет ниже. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

В процессе приготовления кабардинцы больше внимания уделяют первым и вторым блюдам и, в меньшей степени, закускам и салатам. Овощи чаще всего подают в измельченном виде с большим количеством свежей зелени.Из мясных закусок готовят субпродукты и домашнюю колбасу, называемую сохта.

Для приготовления субпродуктов используется говяжий язык или печень. Сначала его варят в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. После этого в блюда с субпродуктами добавляют чеснок, сухие специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в измельченном виде.

Для домашней колбасы нужно мелко нарезать печень ягненка (110 г) и жир ягненка (70 г), затем добавить лук (1 шт.) И кукурузной муки (20 г). В процессе замешивания фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Полученной массой набить кишки ягненка, перевязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Подается с традиционным кабардинским соусом.

Первый прием пищи

В кабардинской кухне представлено множество рецептов различных супов и бульонов. Самая известная из них — шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала сварить наваристый бульон из большого ломтика баранины. Затем добавьте цельный лук и крупно нарезанный картофель.При подаче на стол мясо разрывают руками, так как во время еды пользоваться ножом не принято.

Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используют кукурузу и фасоль (в стакане). Их готовят в отдельных кастрюлях, потом перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 л). При подаче блюда в сыр сначала добавляют сыр, затем вяленое мясо и только потом наливают суп. Сверху добавляется ложка лука, паприки и красного острого перца.

Кабардинская кухня представлена ​​большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них — фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.

Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях

В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо вымочить фасоль (белую или красную на выбор). Для этого нужно перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Фасоль рекомендуется замочить в холодильнике, чтобы она не забродила. По истечении указанного времени его необходимо промыть и поставить на плиту на медленном огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавить в суп картофель, затем нарезать морковь. При приготовлении овощей необходимо также добавить вяленое мясо, лук и сладкий перец. Подавать суп с измельченной зеленью.

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда горцев тоже имеют свои особенности приготовления. В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье накрывается праздничный стол: лягушка — картофель с вяленым мясом, гедлибже — кусочки курицы, тушенные в сметане, либже из баранины с морковью.

Кабардинский шашлык заслуживает особого внимания. Готовят его из баранины и печени. Жало-баур (так называемый шашлык) представляет собой небольшие кусочки жира и печени, завернутые в пленку внутреннего жира. Сверху их обрызгивают рассолом, нанизывают на шпажку и жарят на углях. Кстати, тозлюк подают практически к каждому первому или второму блюду. И его готовят, смешивая такие ингредиенты, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 зубчика), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить больше основных блюд, стоит посмотреть рецепты кабардинской кухни от Sana (Sana07), представленные на одном из российских форумов.Они очень популярны у пользователей. Здесь вы узнаете, как приготовить баранью ножку, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. Д.

Кабардинская кухня: фото и рецепт куриного гедлибрже

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинская национальная кухня и хедлиби — как одно целое, поэтому готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.

Для хелибье курицу сначала нужно разобрать на части.После этого он выкладывается на сковороду, обжаривается под крышкой в ​​собственном соку, а затем в полученном жире. Далее курицу посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и перец. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце варки добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не покрывает полностью кусочки курицы, то нужно долить воды. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите с огня. Подавать с традиционной пастой из пшена.

Рецепт приготовления кабардинского либже

Блюдо немного похоже на гуляш по технологии приготовления, но все же имеет некоторые характерные особенности.В Либже баранину (реже говядину) сначала варят, а затем тушат с овощами, пока не образуется подливка, напоминающая соус. Благодаря морковному соусу он получается темным, но при желании можно добавить в блюдо измельченный помидор.

Либье (кабардинская кухня) готовят из баранины, которую разрезают на равные части, а затем готовят прямо на сковороде с крышкой в ​​стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу, луку (по объему как баранина) добавляют растительное масло, а затем морковь.Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды. Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: молочная каша из пшена коджафа

Помимо традиционного соуса тузлук, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.

Название соуса, который широко используется в кабардинской кухне — коджафа.В самом начале его приготовления взбиваем в кастрюле два яйца, затем сюда же добавляем 1 литр сметаны. Затем нужно поставить сотейник на огонь и дождаться, пока сметана закипит (поднимается, как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 столовые ложки). Варить до готовности крупы (около 20 минут). Теперь добавить нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), подождать, пока он расплавится и можно снимать соус с огня.

Если коджафа получилась недостаточно густой, то перед добавлением сыра необходимо налить в кастрюлю 2 ст.ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используется при приготовлении любого другого соуса.

Пикантная выпечка

На каждой кухне народов Северного Кавказа широко распространены различные лепешки, похожие на тонкие лепешки. Кабардинская кухня тоже предлагает их приготовить. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. Но начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцы больше всего любят пироги со свеклой, а также пироги с тыквой, которые называются кеб-далян.

Сначала по любимому рецепту, который всегда есть в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире. Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно отваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до консистенции пюре. Затем добавить обжаренный лук, выдавленный через пресс чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте, и можно приступать к формированию коржей.

Шарик из теста нужно расплющить вручную, чтобы получился пирог.В центр лепешки положить шарик такого же размера, как и тесто. Края защипнут наверх, а потом снова сделаем лепешку рукой. Теперь необходимо повернуть шов вниз и раскатать скалкой, аккуратно, чтобы не порвать тесто. Обжарьте пироги на сухой сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Сладкий слоеный хлеб

Вместо традиционного хлеба из пшеничной муки кабардинцы предпочитают подавать к столу пасту — густую пшенную кашу.А если готовится хлеб, то обычно он сладкий, из слоеного теста.

Для начала нужно замесить тесто из яиц (3 шт.), Молока (1 ст. Л.), Сахара (1 ч. Л.), Соли, соды (¼ ч. Л.) И муки. Дайте ему постоять 15 минут, затем разрежьте на 4 части и сформируйте шарики. Через несколько минут каждую часть раскатывают тонко, буквально до 1 мм, и смазывают сливочным маслом. Затем каждый пласт теста присыпаем сахаром, кладем один на другой и раскатываем рулетом. Спиральный рулет скатать в сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на слабом огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый. В первом случае между слоями добавляем больше сахара, во втором — присыпаем солью.

Десерт

В качестве десерта кабардинцы часто подают пахлаву, зефир или халву, приготовленные из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным лакомством — зыкарис. Для его приготовления из крутого теста нужно сделать жгутики. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, придают форму и заливают жженым сахаром и медом.Замороженные зыкарысы нарезать ромбовидной пахлавой.

Кабардинская кухня, рецепты которой с фото представлены выше, просты в исполнении и очень сытны. Их легко отнести к разряду вкусной и здоровой пищи.

PREGLED KABARDINSKE GRAMATIKE — Cryptm.org

Рецепты кабардино-балкарской кухни — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Рецепты кабардино-балкарской кухни

1. Ляпе с ляпстепхой

Приготовьте концентрированный костный бульон. Соединить муку и яйца. Замесить пресное тесто, нарезать небольшими шариками, обжарить на масле.При подаче кладут в бульон ляпстефу (шарики) или подают отдельно.

Кости мясо 40, лук 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., Специи, перец черный или красный, соль.

2. Шурпа с мясом

Приготовить мясокостной концентрированный бульон с луком. При подаче положить отварное мясо. Приправлен черным перцем. Отдельно подавать рассол (чесночный соус) на айране. Рассол готовится следующим образом: айран измельчают чесноком и перемешивают.

Бульон 500, говядина 200 или баранина, перец 20 чеснок, айран 80, соль.

3. Индейка отварная по-кабардински

Подготовленную тушку индейки отваривают, затем разбирают на стыки. Заправлен чесноком, растертым с солью.

Спайк (соус), подаваемый отдельно. Он готовится следующим образом: лук обжарить на сливочном масле, добавить обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, разбавленный бульон, на котором была приготовлена ​​индейка. Приправить солью, красным перцем, перемешать.

Индейка (полупотрошенная) 180,5 чеснока; для Шипсея: 5 перцев, масло сливочное 5, луковица 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

4. Лицуклибжа (мясо в соусе)

Баранину или говядину нарезать небольшими кусочками, обжарить до половины. Добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Всыпать просеянную муку и обжарить до кремообразного состояния. Заправить красным перцем, разбавить бульоном, положить сметану, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. Подавать с прохладной пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

5. Жаркое

Подготовленную жирную баранину нарезать кусочками по 20-25 г.Выкладываем на сухую горячую сковороду, заливаем водой, солим и тушим. Когда вода испарится, добавляем масло, мелко нарезанный лук, перец. Жарить до румяной корочки. Добавить картофель и тушить до готовности. Подавать горячим.

Баранина 150, картофель 190, лук 20, масло сливочное 20, вода 100, специи, соль.

6. Джалбаур

Сало ягненка с пленкой внутреннего жира нарезают тонкими кубиками по 30–40 г, на них кладут предварительно ошпаренную кипятком печень ягненка, сбрызнутую рассолом (чесночным соусом).Свернуть в пленку внутреннего жира, нанизать на шпажку и жарить на углях (как шашлык), периодически переворачивая и поливая рассолом.

Сало ягненка 150, печень ягненка 100, рассол 200; для рассола чеснок 20, айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль.

7. Сохта (домашняя колбаса)

Баранья отбивная с беконом и печенью. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец, кукурузную муку, заливая водой. Хорошо перемешать. Этим мясом начинить баранину и завязать концы.Варить в подсоленной воде. Подавать в горячем виде с рассолом.

Сало 70 баранина, кишки ягненка, печень ягненка 110, лук репчатый 35, мука кукурузная 20, специи, соль.

8. Гедлибже (курица в сметанном соусе)

Подготовленную куриную тушку нарезать кусочками, посолить и в небольшом количестве воды довести до готовности. На бульоне приготовить соус: мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле, всыпать пшеничную муку, красный перец и обжарить до кремообразной консистенции; Охладили до 60-70 °, вливали часть бульона и перемешивали до однородности.Добавьте оставшийся бульон, сметану и соль. На слабом огне варить до появления капель жира на поверхности соуса. По окончании термообработки добавляется соль и измельченный чеснок. При подаче полить блюдо соусом. Отдельно подать пасту — крутую пшенную кашу.

Курица (полупотрошенная) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, паста 150, соль.

9. Побочные соленые продукты

Подготовленную печень или язык отваривают, затем кладут в подсоленную сыворотку, предварительно положив в нее зубчики чеснока и черный перец.Выдерживают 8-10 дней на морозе. Готовую продукцию нарезаем тонкими ломтиками. Подавать холодным.

Язык говяжий или бараний 170; печень или говядина или баранина 170, сыворотка 150, чеснок 2, перец, соль.

10. Жамуко

В сметану добавить яйцо, тертый сыр и варить до загустения, постепенно всыпая просеянную кукурузную муку или манную крупу. Варить до готовности. Подавать с простоквашей.

60 сыра, 1/2 яйца, 225 сметаны, 60 кукурузной муки или 40 манной крупы.

11. Et-hichin

Из муки, пахты с добавлением пищевой соды и соли приготовить свежее тесто.Раскатайте лепешки. Говядина или баранина, луковый фарш с большой решеткой. Вес добавили соль, перец, воду, хорошо взбить. В середину каждой лепешки положить начинку, придающую продукту приплюснутую форму, оставляя в каждой дырочку. Выпекать в духовках. Готовые изделия намазывают сметаной. Подавать горячим.

Мука 600, айран 400, соль 5, сода пищевая 2; для фарша из говядины или баранины 820, луковица 100, сметана 20, перец 2,5, соль.

12. Хычин с сыром и картофелем

Маринованный сыр предварительно замачивают в холодной воде, голландский сыр очищают, очищенный картофель отваривают и сушат.Все пропускается через мясорубку, перемешивается. Масса должна быть однородной. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды. Разделить на кусочки по 70 г, сделав в каждом углубление и заправив фаршем. Скатайте шарики, затем скатайте их в лепешки. Жарить без масла на сухой сковороде. Готовые хычины смазываются маслом. Подается горячим.

Мука 600, вода 400; для начинки: сыр голландский 300, картофель 300, масло сливочное 10, соль.

13. Кои-далян (круглые пироги с творогом)

Замесить пресное тесто, разделенное на кусочки по 140 г.В каждой делается углубление, которое заполняется фаршем. Придает изделиям округлую форму. Раскатать в лепешки. Обжаривается на сухой раскаленной сковороде с плотной крышкой. При подаче продукт смазывают сметаной. Подается горячим.

Мука 100, вода 40, соль 0,3; для начинки: сыр 100, луковица 15, тимьян сухой молотый 0,1, сливки 20.

14. Дьявольский

В Иру всыпаем соль, соду пищевую, размешиваем. Всыпать просеянную муку и замесить тесто как оладьи. Обжарить на масле.Подавать горячим со сметаной.

Мука 70, айран 100, гхи 15, сметана 30, сода пищевая, соль.

15. Закерис

Из пшеничной муки, яиц, сахара
сдобавлением соды замесить тесто. Делятся на жгутики, которые, в свою очередь, разрезаются на мелкие кусочки. Обжарить их во фритюре. Умершие горели до золотистого цвета, сахар добавляли к меду, смешанному с жареными продуктами. Выложите на стол, разровняйте и остудите. Нарезать кусочками любой формы. Полейте сироп.

.Мука 500, яйцо 6 шт, сахар 150, сода питьевая, масло растительное 3; сироп: сахар 400, мед 200.

16. Айран

Остывшее до 40 ° кипяченое молоко заливают простоквашей и ставят в теплое место для брожения. Взбиваем и оставляем при комнатной температуре. Затем на ночь поставить в прохладное место. Подавать холодным.

Молоко цельное 1000, молоко 20 кислое.

17. Чай

В холодную воду поставить кирпич и заварить. Дайте постоять. Фильтр. Предварительно смешать с молоком или сваренными сливками.Доводить до кипения. Когда заправлен маслом и черным перцем.