Напиток из пахты: НАПИТКИ ИЗ ПАХТЫ

Кисломолочные напитки на основе пахты и молочной сыворотки | рубрика Технологии

Пахта является уникальным сырьем для производства разнообразного ассортимента продуктов питания, содержащих большое количество белка. Белковый комплекс пахты содержит больше сывороточных белков и меньше казеина по сравнению с обезжиренным и цельным молоком. В пахте присутствуют ценные белки оболочек жировых шариков, включающие такие незаменимые аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин, обладающие выраженными липотропными свойствами. Триптофан и лизин, определяют интенсивность ростовых процессов и обеспечивают нормальные процессы кроветворения. Биологические свойства белков пахты особенно эффективно проявляются в сочетании с комплексом витаминов, присутствующих в пахте: В2, В3, В12, С, Е, пантотеновой кислоты. На усвоение белка пахты требуется  в 3–4 раза меньше энергии, чем на усвоение белка хлеба. 

Что касается молочной сыворотки, то ее состав, пищевая и биологическая ценность дали основание считать ее универсальным сырьем (по акад. Н.Н. Липатову). Молочная сыворотка – один из самых полезных продуктов, получаемых из молока. Она не только нормализует кишечную микрофлору, но и замедляет  газообразование и препятствует деятельности гнилостных микроорганизмов. Благодаря высокому проценту содержания витаминов группы В, напитки, приготовляемые на основе молочной сыворотки, способны благотворно влиять на эмоциональное состояние, поскольку оказывают успокаивающее действие на организм в целом. Употреблять сыворотку до еды полезно для снижения желудочной секреции. Белки молочной сыворотки могут использоваться для изготовления продуктов детского питания, так как по составу более похожи на белки человеческого материнского молока, чем основной белок коровьего молока – казеин. 

Молочная сыворотка – прекрасный компонент питания при проблемах лишнего веса и применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела. И конечно, молочная сыворотка показана тем, кто тщательно следит за весом. Напитки на основе сыворотки значительно менее калорийны, чем другие напитки соответствующего назначения, и тем полезнее. Необходимо отметить важную роль побочных продуктов переработки молока в борьбе с развитием скрытых форм витаминной недостаточности, способствующей формированию и развитию ряда патологических состояний – атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нервно-эмоциональных расстройств, неврозов и стрессовых состояний. Опасности скрытых форм витаминной недостаточности особенно подвержены люди зрелого возраста с избыточной массой тела, а также пожилые люди. Проявление витаминной недостаточности в современных условиях протекает не изолированно в виде самостоятельного, специфически выраженного авитаминоза, а чаще всего в сочетании с каким-либо видом патологии, способствуя ее развитию и осложняя, усугубляя ее течение. Витаминная недостаточность является фактором, осложняющим течение ишемической болезни сердца и гипертонической болезни. Она также осложняет и удлиняет период выздоровления после перенесенного инфаркта миокарда. 

В профилактике скрытой витаминной недостаточности известную роль может сыграть повышение общей биологической полноценности питания, особенно повышение в нем липотропных и антиоксидантных компонентов – фосфолипидов, холина, лейцина, витамина Е и др. 

Являясь биологически ценным сырьем, пахта и молочная сыворотка широко используются в качестве питательной среды для микробиологического синтеза и ферментативного катализа. Направленные гидролиз и синтез позволяют усиливать их положительные качества и ослаблять нежелательные показатели в готовом продукте. Промышленное производство кисломолочных продуктов и напитков началось после исследований И.И. Мечникова, впервые изучившего их значение в питании человека. Он установил, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник вместе с кисломолочными продуктами, создают кислую среду, препятствующую развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи с образованием токсических веществ, отрицательно влияющих на жизнедеятельность макроорганизма. Многие кисломолочные продукты содержат антибиотические вещества, подавляющие развитие, помимо нежелательной микрофлоры кишечника, и возбудителя туберкулеза, стафилококков, других микроорганизмов. Гидролиз лактозы до молочной кислоты может осуществляться двумя физиологическими группами микроорганизмов: гетероферментативными и гомоферментативными. Более желательно гомоферментативное брожение, так как при этом лактоза почти полностью превращается в молочную кислоту, и при этом не образуются побочные продукты (диацетил, спирт, углекислый газ). Практическое применение в этих целях нашли Str. lactis, L. bulgaricum,  L. acidophilum, а также симбиотические закваски с добавлением дрожжей. Перспективным является использование L. bifidum. 

При подборе заквасочной микрофлоры для кисломолочных напитков из пахты и молочной сыворотки следует исходить из того, что видовой состав закваски должен обеспечить интенсивность и направленность микробиологических и биохимических процессов, способствующих формированию требуемых органолептических показателей готового продукта с учетом состава молочной основы. Подобранные ассоциации  заквасочных культур должны обеспечивать хорошо выраженный  кисломолочный вкус и запах продукта, достаточно вязкую консистенцию и пробиотические свойства. 

Подбор бактерий в состав комбинированной закваски осуществляют с учетом их гликолитической и протеолитической активности, способности продуцировать ароматические вещества, а также экзополисахариды, обеспечивающие формирование в меру вязкой консистенции. Для получения продукта с пробиотическими свойствами в состав закваски включают ацидофильную палочку и бифидобактерии. Включение в состав закваски термофильного стрептококка позволяет получить продукт с приятным кисломолочным вкусом и запахом и обеспечить формирование сгустка, достаточно устойчивого к разрушению. 

Поскольку кисломолочные напитки производят с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков, большинство кисломолочных напитков относится к пробиотическим, в которых нормируется содержание пробиотических микроорганизмов. Наибольшую лечебно-профилактическую роль в организме человека выполняют бифидобактерии, населяющие толстый отдел кишечника и составляющие более 60 % от общего числа нормальной кишечной микрофлоры (НКМ). Ацидофильная палочка, хотя и типичный представитель НКМ, населяет свою экологическую нишу в тонком отделе кишечника и составляет только 5 % от общего числа НКМ. Молочно-кислые стрептококки вида Str. lactis u Str. diacetilactis не способны приживаться в кишечнике человека и поэтому не могут эффективно применяться для лечения кишечных дисбактериозов.

СТАНДАРТЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ  ПАХТЫ И СЫВОРОТКИ 

Межгосударственный стандарт ГОСТ 34354-2017 «Пахта и напитки на ее основе. Технические условия» регламентирует требования к пахте сырью и содержит требования к качеству и безопасности напитков из пахты. Согласно указанному стандарту, напитки из пахты могут быть несквашенные и кисломолочные, могут быть обогащенными, а также изготавливаться с сахаром, плодово-ягодными соками, сиропами, экстрактами тонизирующих и пряно-ароматических растений. Данное направление использования вторичного молочного сырья не требует капитальных затрат, является наиболее экономически эффективным, а также пополняет ассортимент напитками лечебно-профилактического и тонизирующего назначения. Для многих регионов России это направление использования побочных продуктов переработки молока привлекательно еще и совпадением пиков ресурсов сырья и спроса на напитки, а также низкой капитало- и энергоемкостью производства. 

Блок-схема производства кисломолочных продуктов из побочных продуктов переработки молока представлена на рисунке. Отличительными особенностями технологии ферментированных напитков из пахты и сыворотки являются видовой состав применяемой закваски, режимы пастеризации, заквашивания и сквашивания, способ производства (резервуарный или термостатный). 

Для производства кисломолочных напитков из пахты и молочной сыворотки используют бактериальные закваски (БЗ) и концентрированные бактериальные закваски (БК) для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки или смесь лактококков и ацидофильной палочки. Концентрированные бактериальные закваски применяют путем прямого внесения в заквашиваемую пахту без активизации или с предварительной активизацией сухой бактериальной закваски в молоке (воде), или путем приготовления производственной закваски (на цельном, обезжиренном или 10%-ном восстановленном обезжиренном молоке) беспересадочным способом без активизации сухой бактериальной закваски в молоке или с ее предварительной активизацией. Доза внесения сухой БК или активизированной БК, или производственной закваски должна быть рассчитана с учетом содержания жизнеспособных клеток в заквашенной смеси не менее 106 КОЕ/см3. Прямое внесение концентрированных бактериальных заквасок без активизации в пахту осуществляют из расчета 1 Е.А. на 100–300 дм3.

Перед внесением БК (1 Е.А.) тщательно растворяют в небольшом количестве (50–100 см3) пастеризованных или стерилизованных пахты, молока или воды. Температура пахты, молока или воды, используемых для растворения, должна быть 25–35 °С. Концентрированные бактериальные закваски в активизированном виде вносят в подготовленную пахту из расчета 1 Е.А. на 100–300 дм3. Активизацию БЗ и БК проводят на цельном,  обезжиренном или 10 %-ном восстановленном обезжиренном молоке. Молоко для приготовления активизированного БК предварительно стерилизуют при температуре (121±1) °С с выдержкой в течение 10–15 мин или пастеризуют при температуре (95±1) °С в течение 45 мин и охлаждают до температуры активизации. Пастеризованное или стерилизованное молоко используют непосредственно после охлаждения, стерилизованное молоко допускается хранить до использования при температуре 8–10 °С не более 3 сут. 

Для активизации в стерильное молоко вносят сухие БЗ или БК из расчета 1 Е.А. на 0,5–1 дм3 молока. Производственную закваску готовят (на обезжиренном или 10– 12 %-ном восстановленном обезжиренном молоке) беспересадочным способом без активизации сухой БК в молоке или с ее предварительной активизацией. При этом молоко предварительно пастеризуют при температуре (95±1) °С с выдержкой в течение 45 мин при постоянном перемешивании. Затем молоко охлаждают до температуры сквашивания. Заквашивание осуществляют непосредственно после охлаждения. Хранение подготовленного молока перед заквашиванием не допускается. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. В подготовленное молоко вносят сухую или активизированную БК из расчета 1 Е.А. на 100–300 дм3. Молоко с БК тщательно перемешивают сразу и через 1 ч после внесения закваски, выдерживают при температуре сквашивания 28–32 °С в течение 14–18 ч до достижения необходимой титруемой кислотности. Рекомендуется использовать производственную закваску до момента достижения максимальной титруемой кислотности. Готовую закваску используют непосредственно после изготовления в неохлажденном виде или охлаждают до температуры 8–10 °С и хранят при этой температуре не более 24 ч (или до 4–6 °С и хранят не более 36 ч) до использования. При использовании БЗ или БК порядок их применения устанавливают в соответствии с рекомендациями изготовителя. Приведем технологические особенности нескольких широко  известных напитков из пахты и сыворотки, разработанных специалистами ВНИИМС, ВНИМИ, Северо- Кавказского федерального университета и предприятиями отрасли.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА 

Пахта диетическая вырабатывается термостатным или резервуарным способом из свежей пахты путем сквашивания закваской молочнокислых стрептококков (70 %)  и ацидофильной палочки слизистых рас (30 %) в количестве 1–2 %. Подготовленную пахту после пастеризации и охлаждения до 28–30 °С (резервуарный способ) или до 30–32 °С (термостатный способ), заквашивают и сквашивают в течение 12–16 ч до кислотности сгустка 70–80 °Т. 

Кисломолочный напиток из пахты вырабатывается из смеси  пахты от производства сладкосливочного масла и пастеризованных сливок массовой долей жира от 0,2 до 1,0 %. Продукт вырабатывают как термостатным, так и резервуарным способом. Согласно ГОСТ 34354-2017, для производства кисломолочного напитка из пахты используют бактериальные закваски и концентрированные бактериальные закваски для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки или смесь лактококков, термофильного стрептококка и ацидофильной палочки. 

Напиток «Свежесть» вырабатывают термостатным или резервуарным способом из пастеризованной пахты с использованием для заквашивания закваски, состоящей из термофильных молочнокислых стрептококков (80 %), болгарской палочки (10 %) и слизистых рас ацидофильной палочки (10 %). Массовая доля закваски составляет 5 % к массе перерабатываемой пахты. Температура заквашивания и сквашивания независимо от способа производства составляет 43 °С, продолжительность сквашивания – 2,5–3,0 ч. Кислотность сгустка в конце сквашивания не должна превышать 80 °Т. 

Пахта сквашенная вырабатывается резервуарным или термостатным способом из пахты, полученной от производства как кислосливочного, так и сладкосливочного масла. Закваску готовят на чистых культурах молочнокислого стрептококка. Количество вносимой закваски зависит от ее активности, кислотности сквашиваемой пахты и колеблется в пределах 1–5 %. Пастеризованную пахту охлаждают до 22–26 °С и заквашивают. 

Напиток «Десертный» вырабатывают из пахты кислотностью до 20 °Т и плотностью не ниже 1030 кг/м3. В качестве закваски используют ацидофильную палочку (слизистой расы) с добавлением или без добавления болгарской палочки. Продолжительность сквашивания пахты – 2–2,5 ч. Сквашивание продолжается до образования плотного, без выделения сыворотки сгустка кислотностью 70–75 °Т. Когда сгусток достаточно уплотнится и его кислотность достигнет необходимого значения, его тщательно перемешивают и вносят в него 7 % фруктовых или ягодных сиропов и осторожно перемешивают. Готовый продукт должен быть однородным, нежным, консистенция жидкой сметаны. При выработке напитка применяют натуральные фруктовоягодные сиропы. Вкус напитка «Десертный» – кисломолочный с привкусом и ароматом вводимого сиропа. Кислотность – 80–130 °Т. Массовая доля сахара – не менее 4 %. Весь сахар вносят с сиропами. Разнообразие сиропов позволяет получать напитки разного вкуса, цвета и аромата. Применение для заквашивания чистых культур ацидофильной и болгарской палочек позволяет употреблять напиток для диетического питания. 

Диетический напиток из пахты. Это новый вид кисломолочного продукта, обладающий диетическими свойствами. Его готовят из пахты, заквашивая ее слизистой ацидофильной палочкой. В напиток добавляют свекловичный сахар и ванилин. Затем сквашивают и охлаждают его в бутылках. Диетический напиток из пахты имеет однородную слизистую консистенцию, чистый кисломолочный, в меру сладкий вкус, кислотность 70–130 °Т, сахара не менее 5 %. 

Биопахта – продукт лечебно-профилактического назначения, разработанный школой профессора Ф.А. Вышемирского (ВНИИМС). На основе методологии системного подхода сформулирована концепция продуктов из пахты. Реализация концепции включает изучение влияния сухих веществ на активность микрофлоры чистых культур бифидобактерий, ацидофильной палочки и молочнокислых стрептококков. Биологическая ценность биопахты хорошо подтверждена скором незаменимых аминокислот, который по лейцину составляет 132 %, лизину – 119 %, фенилаланину + тирозину – 147 %, валину – 129 %. Биопахта содержит не менее 5×10⁸ КОЕ жизнеспособных клеток бифидобактерий и не менее 1×108 КОЕ ацидофильной палочки. Чистый кисломолочный вкус биопахты и сметанообразная консистенция создают в плане маркетинга прекрасные возможности для широкой реализации. Диетические свойства биопахты обусловлены ее составом, низкой калорийностью и присутствием фосфолипидов. Лечебно-профилактическая эффективность в отношении желудочно- кишечных заболеваний биопахты была доказана в клинике инфекционных болезней Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского. Кисломолочный напиток био-пахту производят из пастеризованной и нормализованной по сухим веществам пахты или топленой пахты. Для производства биопахты используют бактериальные закваски и концентрированные бактериальные закваски для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки, термофильный стрептококк, ацидофильная палочка в различных комбинациях и бифидобактерии. Их применяют преимущественно путем внесения в заквашиваемую пахту, предварительно активизированную сухую БЗ или БК, а также путем приготовления производственной закваски (на обезжиренном или 10–12%-ном восстановленном обезжиренном молоке) с предварительной активизацией сухой закваски. Заквашивание подготовленной пахты (пастеризованной или топленой) проводят путем внесения активизированных заквасок или путем внесения производственной закваски. 

Биойогурт из пахты, по разработкам Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии (Л.А. Буйлова), включает сгущение пахты до 15 % сухих веществ, сквашивание (ферментацию) при 40–43 °С, внесение 5 % закваски термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1 до кислотности 90–100 °Т. Готовый продукт содержит не менее 14,5 % сухих веществ, в т.ч. около 5 % белка, до 1 % жира, 6 % лактозы,  1 % молочной кислоты и 1 % минеральных солей. В соответствии с требованиями ФАО/ВОЗ аминограмма белков напитка близка к идеальной. В йогурте содержится 146 мг% аминокислот, в т. ч. 87 мг% незаменимых, что более чем в 1,5 раза превышает уровень сгущенной пахты. 

Напитки из сыворотки вырабатывают на основе неосветленной или осветленной сыворотки. Особую ценность представляют напитки из неосветленной молочной сыворотки, так как в них содержатся все составные части сыворотки. Эти напитки непрозрачны, в них возможно выпадение хлопьевидного осадка, но они обладают диетическими и лечебными свойствами. Технология напитков из цельной сыворотки достаточно проста. Для улучшения их вкуса и повышения пищевой и биологической ценности применяют биологическую обработку и внесение вкусовых компонентов. Выделение значительной части белков из молочной сыворотки позволяет получать прозрачные освежающие напитки. Белки увеличивают мутность, снижают стойкость при хранении и ослабляют освежающий эффект. В осветленной сыворотке ослабляется специфический сывороточный привкус. Биологическая обработка повышает питательную ценность напитков из сыворотки вследствие увеличения массовой доли некоторых водорастворимых витаминов и лактатов. Сбраживание лактозы до молочной кислоты и других веществ позволяет направленно изменять соотношение «белок: углеводы» в желаемую сторону и улучшать вкус напитка. Напитки «Авиценна» и «Пектри» вырабатывают из молочной сыворотки с использованием молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei и бифидобактерий, взятых в соотношении 0,5:0,5:10 в количестве 1–3 %. Технология получения напитка включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски и сквашивание. В готовый продукт вводят концентрат цикория и фруктово-ягодный сироп (а.с. № 1787414, по кл. А 23 С 21/02, от 22.01.1991). Авторы патента 2268599 (МПК A23C 21/02) Л.И. Шапошникова и Л.В. Красникова предлагают использовать холодную микрофильтрацию молочной сыворотки для очищения ее от патогенной флоры, что обеспечивает ускорение процесса получения кисломолочного напитка и повышение его диетической и функциональной ценности при длительном сроке хранения за счет исключения тепловой обработки молочной сыворотки и использования закваски с высоким титром культур. 

Технология производства позволяет сохранить высокую биологическую ценность сыворотки и готового продукта за счет наличия низкомолекулярных белков, пептидов и витаминов. Напитки получают из молочной  сыворотки, сквашенной много- компонентной закваской, состоя- щей из культур микроорганизмов Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus и бифидобактерий. Для дополнительного обогащения используют лактит, пектин и вкусовые компоненты, выбранные из группы, состоящей из смеси 2,0–3,0 % сиропа шиповника и 1,0–2,0 % сиропа облепихи, смеси 2,0–3,0 % сиропа шиповника и 1,0–2,0 сиропа расторопши, 3,0–5,0 % сиропа черной смородины. Оригинальность технологии кисломолочных напитков из молочной сыворотки подтверждена патентом. 

Напитки «Кислица», «Примула», «Нежность» также получают по оригинальной технологии сквашиванием молочной сыворотки закваской из бифидобактерий, ацидофильной палочки и кефирных грибков. В напитках регулируется содержание сухих веществ путем внесения молочных и вкусовых компонентов (сывороточных белков, сахарозы, яблоч- но-калинового сока). 

Напитки «Бриз», «Кефирный», «Воронежский» получают из творожной сыворотки путем сквашивания кефирными грибками. Квас молочный сывороточный вырабатывают из пастеризованной творожной или подсырной молочной сыворотки, сквашенной закваской. В состав закваски включена болгарская палочка. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Закваска составляет 3–5 % массы заквашиваемой сыворотки. Сквашивание проводят при температуре 40–44 °С в течение 4–8 ч до достижения кислотности 140–180 °Т. Напиток «Здоровье» вырабатывают из пастеризованной молочной сыворотки путем сквашивания ее закваской, приготовленной с использованием термофильного молочнокислого стрептококка, болгарской, ацидофильной и сырной палочек. Напиток имеет чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов, белый с зеленоватым оттенком  цвет, равномерный по всей массе. Допускается осадок белка. 

Напиток «Ривелла» изготовляют из сыворотки, прошедшей молочнокислую ферментацию, с добавлением сахара, настоев трав, фруктовых соков, минеральных солей, витаминов с насыщением углекислотой. 

Рациональное использование составных частей молока является одним из резервов увеличения производства молочных и других пищевых продуктов. Общие ресурсы побочных продуктов переработки молока – пахты и молочной сыворотки – составляют около 70 % объемов перерабатываемого молока и, по расчетам, достигают ежегодно в России порядка 20 млн т, что требует рационального подхода к организации их промышленной переработки и является основой при создании безотходных производств по законченному или замкнутому технологическим циклам. 

Литература: 

1. Вышемирский Ф.А. Пахта продукт – «минимум калорий – максимум биологической ценности» / Ф.А. Вышемирский, Н.Н. Ожгихина // Молочная промышленность. –  2011. – № 8. – С. 43–46; № 9. – С. 54–56. 

2. Вышемирский Ф.А. Биопахта – продукт повышенной пищевой и биологической ценности /Ф.А. Вышемирский, Т.М. Эрвольдер, Н.Г. Красуля // Молочная промышленность. – 1999. – № 1. – С. 17–18. 

4. Волкова Т.А. О роли продуктов из сыворотки / Т.А. Волкова //Молочная промышленность. – 2012. – № 4. – С. 69.

 

Источник: журнал «Переработка молока». 2019. № 9.

ПАХТА – НЕЗАСЛУЖЕННО ЗАБЫТЫЙ НАПИТОК

Если Вас попросят назвать несколько молочных продуктов, вряд ли Вы вспомните про пахту. Немногие вообще знают, что это такое, а вот наши бабушки с удовольствием использовали и употребляли ее.

Давайте разберемся в том, что такое пахта, какие у нее есть полезные свойства и как ее можно использовать.

Что такое пахта?

Пахта – это  обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока. Она образуется в процессе маслообразования при сбивании или сепарировании сливок и представляет собой плазму сливок.

Цвет пахты белый, консистенция жидкая, при отстаивании расслаивается. Вкус кисловатый, напоминает чуть подкисшее молоко или кефир, только чуть острее.

Пахту можно сделать и дома, но можно купить и промышленного производства.

Пахта промышленного производства

Состав и калорийность пахты

При невысокой энергетической ценности пахты (62,5 ккал в 100 г продукта) и низком уровне липидов в пахте содержится значительное количество биологически активных веществ.

В пахте содержатся следующие полезные вещества.

Витамины (на 100 г):

Витамин А — 50 мкг, Ретинол — 0.05 мг, Витамин В1, тиамин — 0.04 мг, Витамин В2, рибофлавин — 0.2 мг, Витамин В4, холин — 23.6 мг, Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.4 мг, Витамин В6, пиридоксин — 0.05 мг, Витамин В9, фолаты — 5 мкг, Витамин В12, кобаламин — 0.4 мкг, Витамин C, аскорбиновая кислота — 1.5 мг, Витамин D, кальциферол — 0.05 мкг, Витамин Е, альфа токоферол — 0.09 мг, Витамин Н, биотин — 3.2 мкг, Витамин РР — 0.598 мг, Ниацин — 0.1 мг.

Макроэлементы (на 100 г):

Калий, K — 146 мг, Кальций, Ca — 120 мг, Магний, Mg — 14 мг, Натрий, Na — 50 мг, Сера, S — 29 мг, Фосфор, P — 90 мг, Хлор, Cl — 110 мг.

Микроэлементы (на 100 г):

Алюминий, Al — 50 мкг, Железо, Fe — 0.07 мг, Йод, I — 9 мкг, Кобальт, Co — 0.8 мкг, Марганец, Mn — 0.006 мг, Медь, Cu — 12 мкг, Молибден, Mo — 5 мкг, Олово, Sn — 13 мкг, Селен, Se — 2 мкг, Стронций, Sr — 17 мкг, Фтор, F — 20 мкг, Хром, Cr — 2 мкг, Цинк, Zn — 0.4 мг.

Также в составе пахты содержатся:

Пектин — защищает слизистую пищеварительного тракта от токсинов и улучшает работу желудка и кишечника.

Лецитин — строительный материал для клеток головного мозга и печени, стабилизирует работу ЦНС.

Лактоза — восстанавливает энергетический запас.

Органические кислоты — стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и купируют развитие гнилостных процессов.

Полиненасыщенные жирные кислоты — предотвращают риск ожирения и снижают артериальное давление, замедляют сердечный ритм.

Мононенасыщенные жирные кислоты — ускоряют обменные процессы, защищают организм от токсинов, попадающих извне.

Фосфолипиды – в пахте содержится в 2 раза больше фосфолипидов, чем в масле. В процессе выработки масла большая часть фосфолипидов, содержащихся в сливках, переходит в пахту и только 24,8 % фосфолипидов — в масло.

Фосфолипиды обладают выраженными биологическими свойствами и играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обменов. Кроме того, они входят в состав тканей и крови, участвуя в образовании мембранных систем клетки. Фосфолипиды участвуют в окислительных процессах, являются передатчиками кислорода, способствуют окислению и всасыванию жирных кислот и усиливают каталитическую активность ферментов.

Достаточно высокое их содержание в рационе способствует накоплению в организме белка, в то время как отсутствие их или недостаток в пищевом рационе способствует отложению жира. Из фосфолипидов большое значение имеет лецитин, который участвует в создании сложных биологических структур ядра клетки. Лецитин нормализует уровень холестерина в плазме крови и является важным фактором регулирования холестеринового обмена.

Получение пахты

Польза пахты

Пахта давно известна не только как пищевой продукт, но и как лечебное средство, применявшееся при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта и др. Пахту можно потреблять без ограничения людям всех возрастных групп. Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в ее составе веществ антисклеротического липотропного действия.

Богатый витаминно-минеральный состав молочного продукта позволяет его вводить в рацион пациентов, восстанавливающийся после тяжелых заболеваний.

Пахта повышает иммунитет, создавая благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника.

Оказывает детоксикационное действие, помогает вывести токсины из печени и кишечника.

Улучшает функции сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза, ишемической болезни, инсульта.

Стимулирует растворение холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, улучшает работу миокарда.

Обладает легким мочегонным и слабительным действием, повышает скорость перистальтики.

Укрепляет косную и хрящевую ткань, повышает упругость мышечных волокон.

Защищает органические ткани от разрушения на клеточном уровне.

Очень важное полезное свойство пахты — одновременно утоляет жажду и блокирует чувство голода, восполняя резерв полезных веществ в организме. За это ее ценят худеющие. Одно из условий быстрого снижения веса — низкокалорийный рацион и расширенный питьевой режим.

Противопоказания для приема пахты

Пахту могут пить дети с возраста 1,5 лет, пациенты пожилого возраста, страдающие диабетом и заболеваниями пищеварительного тракта в стадии ремиссии. Не придется отказываться от кисломолочного напитка при лактазной недостаточности.

Противопоказанием является индивидуальная непереносимость, которая появляется крайне редко. Однако нужно помнить, что ухудшение состояния может возникнуть при злоупотреблении. После 2-3 стаканов в день неизбежно появляется раздражение кишечника, возникают метеоризм, вздутие и пищеварительные расстройства.

С осторожностью пить пахту и напитки на ее основе нужно людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при рецидиве гастрита или язвенной болезни. Нельзя пить кисломолочный напиток при панкреатите и повышенном выделении желчи.

Применение пахты

Пахту можно пить как самостоятельный напиток, можно готовить напитки на ее основе, а также использовать при приготовлении выпечки (она с успехом заменит кефир), на основе пахты можно приготовить маринад для мяса.

Многие восточные сладости делают именно на пахте — тесто получается более воздушное и нежное а специфический привкус заглушается ванилью, корицей и другими натуральными ароматизаторами.

Источник: crispy.news

Пахта — что это и чем можно заменить, вред и польза продукта

Краткая характеристика

Пахта отличается содержанием таких полезных элементов, как белки, лецитин, различные витамины, а также минералы. Калорийность пахты составляет 33 ккал на 100 мл, что делает продукт пригодным для диетического питания.

Как выглядит?

Внешне пахта выглядит как густая жидкость светло-бежевого цвета иногда с песочным оттенком, похожая по консистенции на сливки. В продаже встречается в карбоновых упаковках для длительного хранения и в полиэтиленовых плотных пакетах (как у молока).

Вкус

По вкусу пахта напоминает обезжиренное молоко или натуральный йогурт с низким содержанием жира. Однако, если пить напиток в чистом виде, а не использовать как дополнительный ингредиент для приготовления блюда, то можно ощутить острое послевкусие.

Жирность

Пахта является напитком с низким содержанием жиров (от 0,2 % до 0,5 %).

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

Обезжиренный творог с высокой концентрацией белка и лецитина

Для получения обезжиренного творога с высоким содержанием белка, лецитина смешивают обезжиренное молоко с пахтой в соотношении 1:1. Полученную массу пастеризуют при температуре 78-80 градусов, а затем охлаждают, создавая температуру заквашивания 28-300 летом и 30-320 зимой, внося закваску. Процесс сквашивания длится от 6 до 10 часов, при этом образуется сгусток, который отделяют от сыворотки и помещают в бязевые мешки. Их складывают для прессования на 2 часа, затем массу снова охлаждают и расфасовывают.

Пахта и сыворотка: в чем разница?

Несмотря на то, что оба напитка являются побочными, пахта существенно отличается от сыворотки. Чем? Запахом, вкусом, способом производства и свойствами.

Пахта получается в процессе взбивания сливок для образования масла. Сыворотка в свою очередь — это жидкость, которая остается после того, как молоко начинает сворачиваться.

У сыворотки немного кисловатый вкус и аромат, а также по свойствам она больше напоминает закваску (если добавлять в выпечку). Пахта имеет нежный молочный или сливочный аромат и мягкий вкус с тонкими пикантными нотками остроты. Помимо этого, сыворотка бывает разной: соленой и сладкой, в то время как пахта всегда одинаковая.

Пахта — что это?

Пахту можно смело назвать обезжиренными сливками, которые получают в процессе выработки сливочного масла. Еще называют пахту — масленкой, так как от взбивания такого кисломолочного остатка его консистенция напоминает сметану.

Пахта имеет специфический, но при этом освежающий вкус. Что за продукт пахта знают еще с давних времен, а в мусульманских странах она является национальным напитком. Пахтой можно заменить такие жирные кисломолочные напитки, как сливки и кефир, она наделена диетическими свойствами и помогает утолить жажду. Пахту часто используют для изготовления кондитерских изделий и замешивают на ее основе вкусное дрожжевое тесто.

Как выбрать?

При выборе пахты нужно обращать внимание на 3 ключевых момента:

• целостность упаковки, так как это влияет на сроки хранения продукта и его качество;
• срок годности, после истечения которого напиток теряет все полезные свойства, первоначальный вкус и может стать причиной пищевого расстройства;
• температуру хранения, так как напиток непригоден для заморозки и должен храниться исключительно в холодильнике.

Если поверхность упаковки покрыта мелкими кусочками льда, а жидкость имеет скопления или уплотнения, то такую пахту покупать не стоит, так как она подвергалась заморозке, а значит, испорчена.

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта — это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

• лецитин;
• лактоза;
• холин;
• биотин;
• белки;
• фосфолипиды;
• витамины групп А, В, С, D, E;
• минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

• Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
• Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
• Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
• Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
• Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
• Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
• Эффективно утоляет голод и жажду.
• Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
• Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
• Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
• Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Как сделать пахту из молока?

Приготовить пахту можно своими руками из обезжиренного молочного продукта. Что такое пахта из молока? Это напиток домашнего производства, который делается на основе молока коровы и сока спелого лимона или уксуса.

Сделать напиток дома несложно:

• необходимо взять 2 стакана обезжиренного молока коровы комнатной температуры;
• далее ввести в молоко 1 ч. © https://ydoo.info/product/pahta.htmlл. свежевыжатого сока спелого лимона или столько же уксуса;
• жидкость хорошо перемешать и поставить в тепло примерно на 15-20 минут – и пахта готова.

Домашнюю пахту можно применять во время приготовления теста для выпечки и пить как самостоятельный напиток.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

• Как сделать коктейль для похудения
• Полента — что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы
• Торт Красный бархат — рецепт пошагово с фото. Как приготовить торт Красный бархат в домашних условиях

Как хранить?

После покупки пахты рекомендуется перелить жидкость в стеклянный сосуд с крышкой и хранить в холодильнике на полке для молочных продуктов. Переохлаждать ее нельзя, так как в этом случае испортятся вкус и структура.

За неимением стеклянной тары можно оставить пахту в первоначальной упаковке, но обязательно плотно закрыть место вскрытия.

Срок хранения пахты составляет примерно 2-3 недели с момента изготовления (а не фасовки).

Настоящая пахта – кладезь витаминов и источник жизни

Австралийцы, венгры, немцы и еще ряд народов мира с удовольствием употребляют пахту в чистом виде, ведь в этом напитке кроется источник жизненной силы и энергии. Если добавить немного сахара, то вы тоже сможете полакомиться домашней пахтой.

Как сделать пахту? Очень просто. Наша задача – запустить сывороточный процесс в молоке.

Состав:

• 1 ст. молока любой жирности;
• 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока.

Приготовление:

1. Для начала давайте подогреем молоко до температуры в 36-37°.
2. Если под рукой нет градусника, можно определить нужную температуру молока по руке. Капните на тыльную сторону ладони молоко: вы ничего не должны почувствовать.
3. Из лимона выдавим сок.
4. Соединим в отдельной пиале молоко с лимонным свежеотжатым соком.

5. В таком виде оставим молоко на 10-15 минут.
6. На ваших глазах будет происходить сывороточный процесс. Это уже образовывается пахта.

7. Через время перемешайте молоко и при необходимости оставьте его еще на несколько минут.

8. Процеживать пахту не нужно. Ее сразу можно добавлять в блюдо.

Возьмите на заметку, что пахту добавляют не только в выпечку. Нередко этот продукт необходим для приготовления первых блюд или салатов. Кстати, пахта — прекрасная альтернатива жирным сливкам, майонезу и сметане.

Пахту можно сделать и из кефира. Нам также понадобится кислота, которая запустит процесс образования сыворотки. Свежеотжатый лимонный сок можно заменить кислотой или столовым уксусом.

Использование в кулинарии

Что такое пахта, если говорить о кулинарии? Это молочный продукт, который имеет широкое применение во время приготовления не только десертов и хлебобулочных изделий, но и холодных супов, соусов и различных овощных салатов.

Пахту добавляют во время производства некоторых видов сыров, пригодных для диетического питания. С ее добавлением готовят традиционный ирландский хлеб. Помимо этого, напиток используется для выпекания кексов и жарки оладий.

На основе пахты можно сварить кашу, используя напиток вместо воды. Также можно наливать пахту в горячий или холодный кофе, использовать в качестве заправки для творога или фруктовых/овощных салатов.

В промышленности используют сухую, а также сгущенную пахту для массового производства хлеба и кондитерских изделий.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

• Тажин — что это такое, рецепты блюд
• Халяль – что это и значение слова, особенности промышленного производства мяса и продуктов питания
• Вахтовый метод работы — что это такое: особенности условий труда и отдыха

Чем заменить в рецепте?

Если нет возможности купить пахту в магазине, а в рецепте для выпечки указан именно этот молочный продукт, то можно сделать ее самостоятельно за 15 минут, добавив в молоко немного лимонного сока.

В случае если заменить напиток хочется по причине того, что не нравится его вкус, можно взять нежирный кефир, молочную сыворотку, а также нежирный натуральный йогурт (без вкусовых добавок) или мацони. Использовать продукты нужно в том же количестве, что и пахту.

Кулинарная география

Во многих странах мира в кулинарии используется пахта. Что это такое? Это продукт, который получается при производстве сливочного масла. Чистая пахта имеет белый цвет, острый вкус с кислинкой. Пахта продается в магазинах уже в переработанном виде и, как правило, с добавлением сахара. В узких кругах ее еще называют легкими или обезжиренными сливками, ведь калорийность этого напитка ничтожна мала.

В славянской кухне на основе пахты готовят различную выпечку: оладьи, блины, пирожки, хлеб. А вот в Германии и Австрии этот напиток употребляют в чистом виде, поскольку он обогащает организм витаминами, фосфолипидами, протеином, а также отлично тонизирует. В Австралии пахту перерабатывают в аналог сливочного масла. Вкус идентичный, а стоит намного дешевле подлинного продукта.

Альтернатива есть всегда

Мы уже выяснили, что такое пахта. А чем ее можно заменить, когда под рукой нет продукта, а вам срочно нужно испечь хлеб или пирог? Пахта готовится из молока. Его можно разбавить с водой в равных пропорциях. Получится вполне достойный аналог пахты. Также за основу можно взять йогурт или сыворотку.

Пахта делает выпечку пышной, пористой, ароматной и невероятно вкусной.

Если вы все-таки хотите добавить в тесто истинную пахту, давайте узнаем секреты ее приготовления.

Польза для здоровья

Как и любой другой молочный продукт, пахта обладает полезными свойствами, которые положительно влияют на состояние здоровья человека и на работу организма в целом. Пользу употребление напитка принесет людям любого возраста и пола. Кроме этого, у пахты нет ограничений по суточной дозе, а низкая калорийность позволяет пить напиток людям, которые сидят на диете и придерживаются правильного питания.

Женщин

Положительное воздействие на женский организм:

1. Употребление пахты помогает быстро утолить жажду и подавить чувство голода, которое нередко возникает у женщин во время ПМС.
2. На пахте можно устраивать разгрузочные дни, которые помогут избавиться от лишних килограммов, очистить кишечник и улучшить самочувствие.
3. Систематическое употребление напитка улучшает работу нервной системы, снижает нервозность.
4. Напиток можно пить беременным женщинам, так как в его составе содержится большое количество полезных элементов, например, таких, как фосфор и калий, которые помогают укрепить зубы и кости как у будущей мамы, так и у младенца.

Помимо этого, систематическое употребление пахты стимулирует ускорение обменных процессов в организме и способствует похудению.

Мужчин

Воздействие напитка на мужской организм:

• уменьшается уровень вредного холестерина, снижается вероятность образования холестериновых бляшек на стенках сосудов;
• снижается вероятность развития заболеваний сердца, связанных с нарушением сердечного ритма;
• ускоряется процесс восстановления клеток печени.

Кроме этого, пахту полезно пить после гулянки, так как напиток помогает печени очистить организм от химических веществ и справиться с похмельем.

Детей

Благодаря высокому содержанию кальция пахту полезно пить детям, чтобы укреплялся скелет и росли крепкие и здоровые зубы.

Помимо этого, напиток помогает избавиться от колита, уменьшить вздутие желудка и нормализовать работу кишечника.

Пожилых людей

У людей преклонного возраста систематическое употребление пахты отразится на здоровье следующим образом:

• стенки сосудов станут толще и крепче, что поможет снизить артериальное давление;
• уменьшится вероятность развития инсульта и инфаркта;
• улучшится пищеварение;
• усилится работа защитных функций организма;
• снизится вероятность развития атеросклероза.

Помимо этого, добавление пахты в рацион поможет избавиться от хронических запоров.

Состав и калорийность пахты

Пахта входит в список продуктов с низкими показаниями калорий, в которой мало жиров, но много ценных веществ. В последние время многие диетологи советуют делать разгрузочные дни именно на основе такого напитка. Так на 100 г продукта приходится всего 36,2 Ккал.

Среди всех молочных продуктов пахта по полезности занимает лидирующие позиции. В ее состав входит много белка и таких витаминов, как В, А, Е, D, PP и другие. Также такой кисломолочный продукт – это полный комплект минеральных веществ и фосфолипидов, которые важны для жизнедеятельности клеток. Плюс в пахте имеется углевод лактозы, который поддерживает иммунитет.

Использование в косметологии

Пахта является отличным косметическим средством, которое применяют как для улучшения состояния кожи лица, так и для укрепления волос. Напиток обладает отбеливающим, омолаживающим, а также противовоспалительным эффектом.

Для кожи лица

Воздействие пахты на кожу:

• уменьшается угревая сыпь, а также количество пигментных пятен и веснушек;
• отбеливается кожа;
• сужаются поры, улучшается контур лица;
• снижается негативное воздействия ультрафиолетовых лучей на кожу.

Использование напитка:

1. Чтобы лицо не обгорело, необходимо нанести пахту на кожу массирующими движениями, подержать 10 минут и смыть теплой водой. Также пахту можно нанести на воспаленную после чрезмерного воздействия солнца кожу, чтобы убрать покраснение и снизить дискомфортные ощущения.
2. Чтобы отбелить кожу, нужно смешать пахту с нарубленной петрушкой или соком лимона и нанести на кожу на 15 минут, затем смыть прохладной водой и положить увлажняющий крем.
3. Чтобы очистить кожу от угрей и убрать огрубевший верхний слой, следует сделать скраб из пахты и порошка грецкого ореха. Наносить на чистую от косметики кожу массажными движениями, повторять процедуру 1-2 раза в неделю.

Применять пахту рекомендуется людям с жирной и пористой кожей, так как напиток не только убирает жирный блеск, но и немного подсушивает кожные покровы.

Для волос

С помощью пахты можно избавиться от перхоти, убрать зуд кожи под волосами, укрепить структуру локонов и вернуть прядям здоровый природный блеск. Помимо этого, использование пахты способствует росту новых волос.

Применение напитка:

1. Для избавления от зуда можно нанести пахту массажными движениями непосредственно на корни волос, подержать в течение 20 минут и тщательно смыть теплой водой (но не горячей, так как это негативно влияет на структуру волос). Напиток успокаивает кожу и снимает раздражение.
2. Чтобы избавиться от перхоти, можно смешать пахту с лимонным соком или уксусом (0,5 ч. л. на 0,5 стакана напитка), нанести на корни волос и смыть через 15-20 минут. Помимо успокаивающего воздействия на кожу, пахта губительно влияет на патогенные микроорганизмы, провоцирующие перхоть.
3. Питательную маску, чтобы придать волосам мягкость, блеск и укрепить структуру волос, можно сделать из смеси пахты (1 стакан), оливкового мала (1 ч. л.), мякоти спелого банана (0,5 шт.), яйца (1 шт.) и натурального жидкого меда (1 ч. л.). Смесь следует нанести на влажные чистые волосы примерно на 20-30 минут. Затем смыть теплой водой и воспользоваться травяным кондиционером.

Косметические средства из пахты подходят для всех типов волос.

Пахта — что это такое, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях и применение в кулинарии

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта — это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

• лецитин;
• лактоза;
• холин;
• биотин;
• белки;
• фосфолипиды;
• витамины групп А, В, С, D, E;
• минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

• Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
• Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
• Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
• Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
• Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
• Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
• Эффективно утоляет голод и жажду.
• Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
• Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
• Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
• Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Это очень интересно Цветная капуста по-корейски — как готовить маринованную, с морковью, болгарским перцем или на зиму в банках

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

Это очень интересно Что такое ливер — пошаговые рецепты приготовления блюд из свиного, говяжьего или куриного с фото

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

• Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.
• Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.
• Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.
• Что можно приготовить из обезжиренных сливок

  Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

  Приготовление выпечки

  Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

  Это очень интересно Возможности микроволновки

  Заправка для салатов

  Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

  Обезжиренный творог с высокой концентрацией белка и лецитина

  Для получения обезжиренного творога с высоким содержанием белка, лецитина смешивают обезжиренное молоко с пахтой в соотношении 1:1. Полученную массу пастеризуют при температуре 78-80 градусов, а затем охлаждают, создавая температуру заквашивания 28-300 летом и 30-320 зимой, внося закваску. Процесс сквашивания длится от 6 до 10 часов, при этом образуется сгусток, который отделяют от сыворотки и помещают в бязевые мешки. Их складывают для прессования на 2 часа, затем массу снова охлаждают и расфасовывают.

  Чем заменить пахту в выпечке

  Стоит сразу отметить, что масленка обладает специфическим привкусом, который нереально найти в другой кисломолочке. Если же вы не нашли пахтанье и нет желания заниматься приготовлением напитка, его заменителем могут быть:

• кислое молоко;
• обезжиренный йогурт;
• мацун;
• кефир с низким показателем жирности;
• кипяченое скисшее молоко;
• тан;
• айран;
• молочная сыворотка.

Противопоказания к употреблению

Пахта является источником казеина, поэтому часто хорошо переносится аллергиками, имеющими легкую форму заболевания. Тем не менее, у нее есть свои противопоказания, поэтому не злоупотребляйте напитком или исключите его из рациона, если у вас:

• сильная аллергия;
• индивидуальная непереносимость;
• повышенная кислотность в желудке;
• язва, гастрит.

Видео

Вред и противопоказания

Употреблять пахту противопоказано людям, у которых есть аллергия на лактозу или индивидуальная непереносимость продукта. Отказаться от напитка также нужно тем, кто страдает диареей или повышенной кислотностью желудка.

Вред в виде отравления или расстройства желудка может причинить пахта с истекшим сроком хранения или подвергавшаяся заморозке.

Пахта – это вкусный молочный напиток, отличающийся низкой калорийностью и минимальной жирностью. Подходит для употребления как взрослым, так и детям. Пахта оказывает положительное воздействие на работу организма в целом и активно применяется не только в кулинарии, но и в косметологии.

Польза продукта и кому нельзя пахту

Пахта обладает превосходными противоатеросклеротическими свойствами, которые проявляются в защите печени от ожирения и в нормализации показателей холестерина в крови. Также такой напиток оказывает послабляющий эффект, что делает его хорошим «лекарством» при запорах.

Употребление пахты поможет снизить риск выявления инфаркта и инсульта, так как в ее составе есть калий, который восстанавливает работу сердца и сосудов, а также холин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.

Нельзя не отметить, что в пахте в большом количестве присутствует кальций и фосфор, а именно такие элементы необходимы для крепости зубов, ногтей и костей. И как уже было сказано выше, в таком напитке мало жиров, что делает его полезным диетическим продуктом.

Несмотря на всю пользу кисломолочного напитка часто употреблять его нельзя, чтобы не вызвать диарею. Также, такой продукт не походим тем, чей организм не переносит лактозу. А также тем, у кого выявлены язва, гастрит и расстройства желудка.

Безмолочные, веганские заменители

Существует несколько растительных альтернатив молока и соевых продуктов, которые вы можете использовать для замены пахты в зависимости от ваших диетических потребностей.

Соевые варианты

Альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими.

Несладкое соевое молоко и кислота

Добавить 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан. Добавить соевое молоко (237 мл). Кроме того, вы можете использовать 1/4 чайные ложки (5 граммов) сливок зубного камня для кислоты.

Веганская сметана и вода

Добавьте 1/2 стакана (118 мл) воды к 1/2 стакана (120 г) веганской сметаны и перемешайте. Отрегулируйте пропорцию воды и сметаны в зависимости от желаемой толщины.

Тофу, вода и кислота

Используйте блендер для пюре 1/4 чашки (62 г) мягкого шелковистого тофу с небольшим количеством 3/4 чашки (163 мл) воды и 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока.

Низкоуглеводные варианты (для кето и палео блюд)

Следующие заменители пахты на растительной основе являются низкоуглеводными. Они подходят тем, кто соблюдает кето и палео диеты. Такой тип питания обычно исключают молочные продукты, зерновые и бобовые, что предположительно основано на рационе наших предков.

Несладкое кокосовое молоко и кислота

Добавить 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан. Добавить несладкое кокосовое молоко (237 мл) и перемешать. Консистенция кокосового молока аналогична консистенции пахты.

Несладкое миндальное молоко и кислота

Налейте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерную чашку. Добавить несладкое миндальное молоко (237 мл).

Несладкое молоко из кешью и кислота

Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в жидкую мерную чашку. Добавьте несладкое молоко кешью (237 мл) и перемешайте.

Вы можете использовать соевое и другие альтернативы растительному молоку в сочетании с кислыми ингредиентами, чтобы найти, чем можно заменить пахту для безмолочныхи и веганских блюд с низким содержанием углеводов.

Полезные свойства

Вещества, которые содержатся в пахте, улучшают защитные функции клеток, продлевая их жизнь и спасая от преждевременного разрушения. Кроме того, она помогает печени выводить токсины, при этом предохраняя клетки самой печени от разрушения. Именно поэтому ее очень часто приписывают тем людям, которые проходили хирургическое вмешательство с общей анестезией или после лечения агрессивными лекарствами.

Пахту применяют для профилактики атеросклероза, благодаря тому, что она очищает сосуды от холестерина. Таким образом, она обеспечивает профилактику от инфарктов и инсультов при регулярном применении. В ней содержится достаточно много кальция, который неоценим для наших костей и зубов. Благодаря легкому усваиванию пахта рекомендована для укрепления костей, в том числе и пожилым людям.

Хорошо помогает она и тем, кто страдает от запоров, так как это абсолютно натуральный продукт, нормализующий деятельность кишечника. Если вас мучают запоры, регулярно употребляйте пахту, чтобы отказаться от лекарств, так как этот продукт не имеет побочных эффектов и при этом поддерживает перистальтику кишечника.

Она полезна для:

• желудка;
• кишечника;
• сердечно-сосудистой системы;
• зубов и костей;
• печени.

Особенно полезно употреблять пахту в летнюю жару, в качестве напитка или в блюдах. В качестве напитка она отлично утоляет жажду, насыщает организм необходимой ему влагой и в тоже время очень легко усваивается. Кроме того, в жару можно употреблять вместо некоторых блюд, так как она гораздо быстрее переваривается, и способна утолить голод, при этом не перегружая желудок и не приводя к проблемам с организмом из-за высокой температуры окружающей среды. Ее можно употреблять даже диабетикам практически в неограниченном количестве, а также людям с болезнями сердца или тем, кто хочет похудеть.

Что такое пахта в кулинарии?

Количество блюд, которые можно приготовить из пахты, практически бесконечно. Перечислим наиболее популярные рецепты из этого замечательного продукта:

• Коктейль: добавляют кефир и томатный сок, специи, соль и тщательно перемешивают;
• Домашний хлеб – на масленке разводят дрожжи, куда добавляют пряности и соль. Затем оставляют смесь на некоторое время, чтобы она увеличилась в размерах. Затем сгусток доводят до желаемой формы и ставят в духовку при двух сотнях градусов.
• Пирог – кисломолочный продукт добавляют в готовое тесто для того, чтобы получить нужную консистенцию.
• В салатах – в качестве соуса. Нужно отметить, что в таком качестве масленку предпочитают далеко не все, так что лучше посоветоваться перед готовкой у домашних.
• Также можно готовить, пирожные, пудинги и прочие кулинарные шедевры.

Использование в разных странах

В Австралии есть особый рецепт сливочного масла, которое делают на основе пахты. Такое сливочное масло не только имеет гораздо более низкое содержание жира, но и гораздо более высокую пластичность и стойкость. Оно не замерзает, как натуральное жирное масло, и отлично подходит в качестве его замены даже для бутербродов, так как легко намазывается и полезно людям, которым необходимо диетическое питание.

В Болгарии из пахты делают огромное количество разных кисломолочных напитков, добавляя для сквашивания широкий спектр бактерий, в зависимости от вида которых получаются разные напитки. В Венгрии, например, очень популярна сладкая пахта, для создания таких напитков ее пастеризуют, затем добавляют закваску и необходимые ароматизаторы. В Германии широко используется не только сама пахта и напитки из нее, но в том числе творог и сыр, произведённые из пахты. Особенно популярна она в тех странах, где очень жаркий климат, например на востоке.

Негативные свойства продукта

Как и всякий пищевой продукт, пахта имеет и «темную сторону», которая не позволяет считать ее идеальной:

• Она достаточно требовательна к условиям хранения. Быстрая впитываемость запахов – бич практически всех производных молока. Даже короткого времени, проведенного рядом с луком, хватит для признания вещества непригодным для выпечки. Именно поэтому жидкость лучше перелить в специально предназначенный для этих целей кувшин. За неимением оного, можно обойтись и обычной стеклянной банкой.
• Некоторая часть человеческой популяции страдает неспособностью переваривать так называемый молочный сахар. Понос, боли в животе, метеоризм – вот с чем приходится сталкиваться таким людям при употреблении молокосодержащих веществ. В список запрещенных для больных продуктов попадает и пахта. Впрочем, подобные симптомы могут наблюдаться и у здорового человека, выпившего просроченный продукт.
• Известен серьезный мочегонный эффект продукта, который часто становится сюрпризом для ничего не подозревающих борцов с лишним весом.
• Не стоит злоупотреблять пахтой больным гастритом и язвой.
• Известны случаи индивидуальной непереносимости.

Если из сливок удалить жирную фракцию, то на выходе получается вещество под названием пахта. Что это такое, известно во многих странах мира в качестве напитка или элемента кушаний. В России, правда, это просто корм для скота.

Полезные свойства и противопоказания

Пахта считается одним из лучших продуктов с противоатеросклеротическими свойствами. Он предотвращает ожирение печени, нормализует уровень холестерина в крови. Это хорошее средство от запора, однако, нужно учитывать, что данный продукт может вызвать диарею.

Регулярное употребление пахты снижает вероятность развития инфаркта, инсульта. Данный продукт богат калием, холином, которые способствуют нормализации функций сердечно-сосудистой и нервной системы.

Также в пахте содержится большое количество кальция с фосфором, благодаря чему продукт улучшает состояние костных тканей, зубов, ногтей. Поскольку пахта содержит минимальное количество жиров, она относится к диетическим продуктам.

Однако, помимо полезных свойств, данный продукт может вызывать побочные эффекты, например диарею, поэтому у людей и возникает вопрос, чем можно заменить пахту. Побочная симптоматика проявляется при игнорировании противопоказаний, к которым относятся:

• непереносимость лактозы;
• гастрит;
• язва;
• нарушение функций пищеварительной системы, особенно на стадии обострения.

Заменители на молочной основе

Ключевыми элементами заменителя пахты, будь то на молочной основе или нет, являются кислота и жидкость — в идеале та, которая по вкусу и составу похожа на пахту.

Вот, чем можно заменить пахту, используя продукты на молочной основе:

1. Молоко и уксус

Добавление уксуса к молоку придает ему кислотность, сходную с кислотностью пахты. Вы можете использовать различные виды уксуса, такие как яблочный или белый уксус, но последний имеет более нейтральный вкус.

Вы также можете использовать любой вид молока, но если ваш рецепт требует определенного типа пахты — например, с низким содержанием жира — может быть лучше использовать аналогичный тип молока, чтобы сделать замену.

Чтобы сделать 1 чашку заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко (237 мл) и перемешайте.

Хотя многие источники рекомендуют оставить смесь на 5–10 минут, прежде чем добавлять ее в свой рецепт, эксперты полагают, что в этом нет необходимости.

1. Молоко и лимонный сок

Лимонный сок — это кислота, которую вы можете использовать вместо уксуса. Это также то, чем можно заменить пахту.

Чтобы сделать 1 стакан заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко (237 мл) и перемешайте.

Вы можете использовать свежевыжатый лимонный сок или сок в бутылках. Однако, разлитые в бутылки варианты обычно содержат консерванты, такие как бензоат натрия и сульфит натрия. Сульфиты могут вызывать симптомы астмы у некоторых людей ().

1. Молоко и сливки зубного камня

Еще одно кислое вещество, которое можно смешать с молоком для замены пахты, — это крем от зубного камня, химически известный как битартрат калия.

Этот тонкий белый порошок является побочным продуктом изготовления вина и имеет нейтральный вкус ().

Чтобы сделать заменитель пахты, используйте 1 3/4 чайной ложки (5 г) сливок зубного камня на 1 стакан (237 мл) молока.

Крем из зубного камня имеет тенденцию к комкованию при добавлении непосредственно в молоко. Поэтому лучше сначала смешать сухие ингредиенты из рецепта, а затем добавить молоко.

Кроме того, вы можете взбить сливки зубного камня с 2 столовыми ложками (30 мл) молока, а затем добавить эту смесь к оставшемуся молоку, чтобы избежать комкования.

1. Безлактозное молоко и кислота

Пахта содержит меньше лактозы, чем обычное молоко, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что они могут ее безболезненно употреблять ().

Однако, если у вас очень низкая толерантность к лактозе, вы можете заменить пахту молоком, не содержащим лактозу, хотя на вкус оно может быть немного приятным ().

Просто добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в жидкую мерную чашку. Затем добавьте молоко без лактозы (237 мл) и перемешайте.

1. Сметана и вода или молоко

Сметана изготавливается с использованием молочнокислых бактерий для ферментации сливок, придающих им острый вкус, похожий на пахту ().

Тем не менее, сметана гуще, чем пахта, поэтому лучше разбавлять ее водой или молоком, если вы заменяете ею пахту.

Чтобы заменить 1 чашку (237 мл) пахты в рецепте, смешайте 3/4 чашки (172 грамма) сметаны с 1/4 чашки (59 мл) воды или молока и взбивайте смесь до однородного состояния.

1. Простой йогурт и вода или молоко

Острый, кислый вкус и состав йогурта похожи на пахту, поэтому простой йогурт является хорошей заменой.

Вы можете заменить чашку пахты на чашку обычного йогурта. Но лучше разбавить йогурт водой или молоком, особенно для рецептов, которые делают жидкое тесто, например, для кекса.

Чтобы сделать 1 чашку (237 мл) заменителя пахты, смешайте 3/4 чашки (163 мл) простого йогурта с 1/4 чашки (59 мл) воды или молока и взбивайте до однородного состояния.

1. Обычный кефир

Натуральный кефир — это кисломолочный напиток, который по вкусу похож на пахту ().

Вы можете использовать простой кефир, чтобы заменить пахту. Поэтому, если ваш рецепт требует 1 чашки пахты, просто замените ее на 1 чашку кефира.

Хотя кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микробов, чем пахта, его нагревание убьет многие из микробов (, ).

1. Пахта в порошке и вода

Вы можете купить сухую пахту и вернуть ее в жидкое состояние, добавив воду, согласно инструкциям на упаковке.

Один из распространенных брендов советует сочетать 1/4 стакана (30 граммов) порошкообразной пахты с 1 стаканом (237 мл) воды, чтобы получить 1 стакан (237 мл) пахты.

Если вы используете порошковую пахту для выпечки, лучше всего смешать порошок пахты с другими сухими ингредиентами, а затем добавить воду в тот момент, когда вы обычно добавляете жидкую пахту.

Обычный способ, чем можно заменить пахту — это добавить в молоко кислое вещество — обычно лимонный сок или уксус. В качестве альтернативы вы можете использовать простой йогурт, сметану, кефир или сухую пахту.

Съедобные человечки: кулинарное вдохновение

Если вас заинтересовало, какой на вкус получается выпечка из пахты, встречайте в своем кулинарном полку пополнение. Предлагаем вам простой рецепт оригинального по форме и необыкновенного на вкус печенья.

Состав:

• 100 г молотого шафрана;
• 450 г просеянной муки;
• 125 мл пахты;
• ½ чашки прессованных дрожжей;
• 3 яйца;
• 75 г сахарного песка, лучше тростникового;
• щепотка соли мелкого помола;
• изюм;
• 2 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Для начала пройдемся по списку и проверим наличие необходимых продуктов в нашем холодильнике.

2. В 1 ст. л. воды разведем молотый шафран.
3. В эту смесь добавим пахту.
4. Отдельно в теплой воде, соблюдая все правила, разведем прессованные дрожжи.

5. Их можно заменить сухими, соблюдая пропорции 3:1.
6. В отдельной пиале смешиваем сахарный песок, соль и просеянную муку.
7. Добавим разведенный в пахте шафран и дрожжевую смесь, молоко.

8. Все тщательно перемешаем. Лучше всего это сделать с помощью специальной винтовой насадки миксера.
9. Результат – густое и эластичное тесто.
10. Оставляем тесто в укромном местечке на один час.
11. За это время дрожжи сделают свое дело и поднимут тесто в два, а то и в три раза.

12. Посыплем рабочую поверхность просеянной мукой и выложим наше тесто.
13. Скалкой раскатаем сразу все тесто толщиной примерно в 2 см.

14. Проявим свои навыки в изобразительном искусстве и нарисуем силуэт человечка.
15. Можно воспользоваться готовым шаблоном. По этому шаблону ножом вырежем печенье.

16. Из яиц нам нужны только желтки.
17. Взобьем их вместе с молоком.
18. Этой смесью смажем поверхность каждого печенья.

19. Изюм будет играть роль глазок. Украсим им наше печенье.

20. Отправляем печенье в духовой шкаф и выпекаем при температурной отметке в 180°. На это у нас уйдет около 20 минут.

Пищевая ценность

Витамины

• Холин 1 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 1 мг
• Н Витамин Н 1 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 1 мг
• D Витамин Д 1 мкг
• C Витамин С 1 мг
• B12 Витамин В12 1 мкг
• В9 Витамин В9 1 мкг
• В6 Витамин В6 1 мг
• В5 Витамин В5 1 мг
• В2 Витамин В2 1 мг
• В1 Витамин В1 1 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 1 мкг
• PP Витамин PP 1 мг
• А Витамин А 1 мг

Макроэлементы

• Sr Стронций 1 мкг
• Sn Олово 1 мкг
• Al Алюминий 1 мкг
• Co Кобальт 1 мкг
• Mo Молибден 1 мкг
• F Фтор 1 мкг
• Cr Хром 1 мкг
• Se Селен 1 мкг
• Mn Марганец 1 мг
• Cu Медь 1 мг
• I Йод 1 мкг
• Zn Цинк 1 мг
• Fe Железо 1 мг

Пахта — описание свойств, вред и польза продукта, фото, применение в кулинарии

Пахта – обезжиренный продукт, который обладает биологической активностью. Называют ее еще и «масленка». Имеет этот продукт характерную густую консистенцию и вкус с ощутимой остротой. По сути, это продукт, который остается после сбивания сливочного масла. В современной промышленности получить пахту можно путем соединения нежирного молока и специальных штаммов бактерий.

На основе пахты в некоторых странах делают диетические кисломолочные напитки, концентраты, детское питание и пищевые добавки. Вкус этого продукта чем-то похож на йогурт.

Фотографии пахты

Выбор и хранение

При выборе пахты стоит особое внимание уделить тому факту, что продукт не должен переохлаждаться и замораживаться, так как пользы от него не будет. Срок хранения пахты небольшой, из-за содержания живых бактерий.

Полезные свойства

Польза пахты обусловлена составом этого продукта. Кроме этого, она относится к низкокалорийным продуктам, а значит, не стоит переживать за свою фигуру. Учитывая это, многие устраивают разгрузочные дни на пахте. При регулярном потреблении продукта нормализуется уровень холестерина в крови. Еще пахта обладает противоатеросклеротическим эффектом.

Входит в состав пахты лецитин, который принимает участие в синтезе сложных фосфорсодержащих комплексов. Учитывая это, рекомендуется включить этот продукт в свой рацион питания пожилым людям, детям и беременным. Есть в пахте и холин, который положительно сказывается на деятельности центральной нервной системы и печени, а также он увеличивает защитные функции клеточных мембран. Кроме этого, используют пахту в качестве легкого слабительного, а значит, она поможет избавиться от запора.

Пахта имеет способность защищать печень от ожирения, поэтому ее рекомендуется употреблять при атеросклерозе. Входит в состав этого продукта калий, который нормализует деятельность сердечнососудистой системы и снижает риск возникновения инфарктов, инсультов и других проблем. Благодаря высокому содержанию кальция и фосфора укрепляются кости, зубы и ногти.

Использование в кулинарии в домашних условиях

Пахта широко используется в кулинарии многих стран, причем в каждой по-своему. К примеру, в Германии на ее основе делают много разных напитков и кисломолочных продуктов, а также взбитые сливки. Учитывая тот факт, что при высоких температурах продукт теряет все свои полезные вещества, его добавляют в рецепт выпечки, которая готовится очень быстро, к примеру, оладьи.

Кроме этого, пахта входит в рецепт многочисленных заправок и соусов, а также из нее делают холодные супы и мороженое. Используют в кулинарии и сухую пахту, в основном, для изготовления хлеба.

Чем заменить?

Если для приготовления блюда вам необходима пахта, а рядом этого продукта нет, можно воспользоваться прекрасной альтернативой. Возьмите молоко и смешайте с соком лимона или с уксусом. Пропорция такая: на стакан молока нужна 1 ст. ложка кислоты. После этого смесь нужно настоять в течение 10 мин. Вместо молока можно использовать йогурт или ¼ ст. молока. Кроме этого, заменить пахту можно сывороткой и мацони.

Вред пахты и противопоказания

Вред пахта может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Применение пахты

Пахта имеет освежающий, кислый привкус. Вы можете просто пить ее по мере желания, лучше всего перед едой или во время еды. Она отлично подходит как продукт для разгрузочных дней , когда вы ищите натуральный, естественный и безвредный продукт, который можно употреблять в любом возрасте и практически при любых состояниях каждый день.

Очень часто этот кисломолочный продукт используют при приготовлении выпечки, она считается незаменимым ингредиентом, если вы хотите приготовить настоящий ирландский хлеб, так как именно в Ирландии она очень активно используется. В любом случае, при использовании пахты выпечка получается воздушной и очень нежной, так что не пренебрегайте этим кисломолочным продуктом. Кроме того, если вы сидите на диете или следите за своим питанием, можете использовать пахту вместо сметаны, добавляя ее в разные блюда, в том числе и салаты, вместо заправки. В ней гораздо более низкое содержание жира и калорий, чем в сметане, поэтому она будет просто отличным заменителем.

Применение в кулинарии

Если вы используете пахту для того, чтобы сделать выпечку, важно помнить, что она теряет все свои полезные свойства, если ее нагреть до 80 градусов. Именно поэтому лучше всего пахта сочетается либо с уже готовыми продуктами в качестве основы для соуса или заправки, либо используется для выпечки, которая быстро готовится.

Если вам для какого-то рецепта нужна пахта, можете сделать ее самостоятельно: для этого нужно взять стакан молока и добавить в него уксус или лимонный сок. Достаточно одной столовой ложки, чтобы молоко, если оно натуральное, быстро свернулось. Лучше для этого, конечно, использовать лимонный сок, так как он более натуральный. Дайте смеси настояться 5 минут при комнатной температуре: домашняя пахта будет готова.

Из пахты даже делают творог, в котором содержится более высокая концентрация белка и лецитина. Такой продукт будет превосходным ингредиентом диеты для людей, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что в твороге содержится лактоза, которая помогает нормализовать работу кишечника, обеспечивает профилактику от гнилостных процессов в нём и спасает от метеоризма.

Использование в косметологии

Благодаря своему широкому спектру полезных свойств пахта используется даже в косметологии. В частности, ее используют для создания отбеливающих масок, которые к тому же имеют омолаживающие свойства. Если вам необходимо ухаживать за кожей всего тела, можно добавить пахту в ванную. Для ухода за волосами пахту обычно используют в качестве натурального ополаскивателя: достаточно просто помыть волосы шампунем, после чего развести пахту водой и ополоснуть волосы. Пахта используется даже в косметологической промышленности, ее добавляют в шампуни и кондиционеры для волос, благодаря ее полезным свойствам.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• 21 совет, как не купить несвежий продукт
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Пахту можно использовать вместо привычного тоника, если у вас слишком жирная кожа, склонная к угревой сыпи. Дело в том, что это кисломолочный продукт помогает одновременное убрать излишки жира из кожи, при этом не пересушивает ее и стимулирует быстрое рассасывание воспалений.

Ферментированный напиток из пахты с экстрактом хвои сосны Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

При опасности возникновения резонансных колебаний лопаток необходимо проанализировать и по возможности использовать ряд конструктивно-технологических мероприятий, направленных на:

— устранение причин возбуждения колебаний лопаток;

— изменение конструкции лопатки с целью изменения спектра ЧСК;

1.

2.

Список литературы Зайдельман Р.Л. Надежность лопаточного аппарата паровых турбин.— М.; Энергия, 1978.—224 с. Перевод Огородниковой О.М., ANSYS Workbench: Tutorial на русском языке, редакция от 30 мая 2009 г.- 50с.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ НАПИТОК ИЗ ПАХТЫ С ЭКСТРАКТОМ ХВОИ СОСНЫ

Охрименко Ольга Владимировна

Канд. техн. наук, профессор, ВГМХА им. Н.В. Верещагина, г. Вологда

Переработка молока в масло, неизбежно связана с получением такого побочного продукта, как пахта, которая относится к вторичным сырьевым ресурсам с обобщающим названием — молочное белково-углеводное сырье.

При производстве 1 т сливочного масла получают до 1,5 т пахты. Объем производства сливочного масла в Российской Федерации составляет 205,2 тыс. тонн, что соответствует получению 307,8 тыс. т пахты. Однако использование пахты на пищевые цели недостаточно и составляет всего 35% от общего объема выработки [1], в то время как пахта является высококачественным диетическим молочным сырьем.

Наиболее ценными компонентами пахты являются белки, минеральные соли, небелковые азотистые соединения, витамины, ферменты, гормоны, органические кислоты. Ценность пахты обусловлена также наличием в ней активного комплекса противосклеротических веществ. Калорийность 100 г пахты составляет 33….44 ккал [13, с. 201].

Основные направления использования пахты — это производство лечебных продуктов пониженной энергетической ценности в виде напитков натуральных и кисломолочных; сгущенных и сухих концентратов; продуктов детского питания; высокобелковых продуктов.

Напитки из пахты отличаются тем, что изготавливаются с различной массовой долей жира и с добавлением или без добавления вкусовых компонентов [5, с. 10]. Так, возможно внесение в пахту концентрата фруктового, ароматизаторов, красителей, сахарного песка, стабилизаторов [14, с. 50], кофейной вытяжки [5, с. Мп, Fe, 2п, Си, Со, Se) и растительных гормонов [15]. Кроме того, не существует проблемы с ее заготовкой.

Следует отметить, что хвою уже используют в качестве источника биологически активных веществ растительного происхождения при производстве молочных продуктов.

Так, описан способ получения бактериальной закваски для кисломолочного продукта, в котором использованы пихтовые выжимки [8]. Известен способ производства кисломолочного продукта для функционального питания, обогащенного витаминами и минеральными веществами за счет внесения БАД «Любомир», состоящей из комплекса веществ хвои сибирской, комплекса пищевых волокон и тысячелистника обыкновенного [12, с. 182]. Разработан способ, согласно которому водный экстракт хвои сосны или ели применяют при производстве мясомолочной продукции в количестве до 3 мас. % [9].

Однако ни в одном из указанных способов не используется пахта.

Ранее нами было установлено, что внесение в пахту, полученную при производстве масла способом преобразования высокожирных сливок, 5 и 10 об% водного экстракта хвои сосны способствует получению продукта с приемлемыми органолептическими показателями. Предложены параметры процесса производства напитка [7].

С целью усиления функциональных свойств напитка изучили возможность получения на его основе ферментированного продукта.

Объекты исследования: водный экстракт хвои сосны, полученный в соответствии с [11]; пахта — по [5, с. 10]; сухое обезжиренное молоко — по [2, с 8]; закваска для йогурта, включающая болгарскую палочку и термофильный стрептококк в соотношении 1:1.

Методы исследования: титруемую кислотность пахты определяли по [4, с. 5]; активную кислотность — по [3, с. 2]; оценку образцов по вкусу, запаху и цвету — по [5, с. 10].

Напиток производили термостатным способом.

Схема технологического процесса представлена на рисунке 1.

В качестве контроля использовали пахту, в которую вносили 1 или 3 % закваски.

Титруемую кислотность определяли через каждый час, активную — в начале и конце процесса.

Результаты исследований динамики титруемой кислотности и рН представлены в таблице 1.

Из таблицы 1 видно, что в течение четырех часов ферментации экстракт хвои практически не влиял на протекание молочнокислого процесса. Его интенсивность зависела только от дозы закваски.

В процессе дальнейшего сквашивания отмечено ингибирующее действие экстракта хвои на развитие молочнокислых микроорганизмов, которое при обоих исследованных дозах закваски было тем больше, чем больше была доза экстракта.

Входной контроль сырья и материалов

Приемка

Пахта В соответствии с ГОСТ Р 53513

Молоко коровье цельное сухое В соответствии с ГОСТ Р 52054-2003

Водный хвойный экстракт В соответствии с /11/

Закваска лабораторная Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus themiopliilus

г

Технологический процесс Параметры и показатели

Восстановление сухих компонентов, смешение с пахтой и водным экстрактом хвои Т = (6 — 8) °С, Т перемет» ОТ 3 ДО 5 МИН

1

Подогрев до температуры пастеризации, пастеризация Т = (85 — 87) °С, тЕЫд = (5-10) мин.

Охчаждение Т = (40 — 42) °С

Заквашивание (1 или 3% закваски), перемешивание Тперемеш= ОТ 10 ДО 15 МИН

Сквашивание Т= (40 — 42) °С, К= (70 — 80) °Т

Охтаждение напитка Т= (2-6) °С

Рисунок 1. Схема производства ферментированного напитка из пахты с экстрактом хвои сосны

Таблица 1

Динамика титруемой кислотности и рН_

Обра зец Доза Экстракта % Доза закваски, % Титруемая кислотность, оТ рН через 6 ч

Экспозиция, ч

1 2 3 4 5 6

1 5 1 16±1 16±1 18±1 41±1 63±2 90±1 4,88±0,01

3 10 1 16±1 17±1 18±1 42±1 50±2 72±1 5,10±0,01

5 Контроль 1 16±1 16±1 17±1 42±1 66±1 94±1 4,74±0,01

2 5 3 16±1 19±1 21±1 44±4 78±1 98±1 4,72±0,01

4 10 3 16±1 17±1 20±1 44±4 72±1 94±1 4,75±0,01

6 Контроль 3 16±1 18±1 20±1 44±4 94±1 108±1 4,51±0,01

При дозе закваски 1%, любой исследованной дозе экстракта хвои и продолжительности процесса 6 ч изо-электрическое состояние (р1=4,6…4,7) казеина не наступило. Следовательно, продолжительность процесса сквашивания должна быть увеличена, что не технологично.

В случае использования 3% закваски в обоих опытных образцах наблюдали изоэлектрическое состояние, в то время как в контроле произошло перекисание: рН=4,51, что ниже изоэлектрической точки казеина. Увеличение продолжительности сквашивания образцов по сравнению с контролем составляло около 60 мин.

Замедление молочнокислого процесса в присутствии экстракта хвои подтвердило, что хвоя сосны обладает антимикробными свойствами, по крайней мере, в отношении болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятых в соотношении 1:1.

Результаты органолептической оценки продуктов через 6 ч сквашивания представлены в таблице 2.

Как следует из таблицы 2, сгусток во всех продуктах, в том числе и контрольных, был излишне слабым, отмечалось выделение сыворотки.

Это указывает на необходимость проведения мероприятий, способствующих образованию плотного сгустка, хорошо удерживающего влагу: путем увеличения массовой доли сухих веществ в исходной пахте, либо путем использования в составе закваски ацидофильной палочки (слизистой), либо путем применения стабилизаторов.

Несмотря на легкую горечь, по вкусу лучшими признаны третий (1% закваски) и четвертый (3% закваски) образцы с одним и тем же количеством экстракта хвои -10%.

Таким образом, разработаны технологические параметры производства ферментированного напитка из пахты с экстрактом хвои сосны с приемлемыми органо-лептическими показателями.

Таблица 2

Органолептические показатели образцов_

№ образца Массовые доли экстракта и закваски, % Органолептические показатели готового продукта

1 5% экстракта, 1% закваски Вкус и запах — слабый хвойный, легкая горечь. Внешний вид и консистенция -очень слабый сгусток, незначительное отделение сыворотки. Цвет — светло- фисташковый.

3 10% экстракта, 1% закваски Вкус и запах — средне выраженный хвойный, легкая горечь. Внешний вид и консистенция — слабый сгусток, незначительное отделение сыворотки, наличие небольшого тонко диспергированного осадка хвои. Цвет — светло- фисташковый.

5 Контроль, 1% закваски Вкус и запах — невыраженный, пустой, слабо кислый, без посторонних привкусов и запахов. Внешний вид и консистенция — слабый сгусток, незначительное отделение сыворотки. Цвет — белый со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

2 5% экстракта, 3% закваски Вкус и запах — кисломолочный, слабый хвойный, выраженная горечь. Внешний вид и консистенция — слабый сгусток, отделение сыворотки. Цвет — светло- фисташковый.

4 10% экстракта, 3% закваски Вкус и запах — кисломолочный, средне выраженный хвойный, горечь. Внешний вид и консистенция — слабый сгусток, отделение сыворотки, наличие небольшого тонко диспергированного осадка хвои. Цвет — светло-фисташковый.

6 Контроль, 3% закваски Вкус и запах — кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Внешний вид и консистенция — слабый сгусток, значительное отделение сыворотки. Цвет — белый со слегка кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Список литературы

1. Барсукова С.Ю. Производство и потребление молока и молочных продуктов в России. http:/ /www.kapital-rus.ru/articles/article/183958/

2. ГОСТ 10970 — 87. Молоко сухое обезжиренное Технические условия. — Введ. 01.01.88. — М.: Изд-во стандартов, 2002. — 5 с.

2. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. -Введ. 01.01.87 — М.: Стандартинформ, 2009. — 4 с.

3. ГОСТ 3624-921. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. — Введ. 01.01.94. — М.: Стандартинформ, 2009. -8 с.

4. ГОСТ Р 53513-2009. Пахта и напитки на ее основе. Технические условия. — Введ. 2009-12-11. — М.: Стандартинформ, 2010. — 20 с.

5. Объедков К.В., Скридлевская Н.В. Основные направления современного использования пахты //Пищевая пром-сть. — 2009. — №1. — С. 9-14

6. Охрименко, О.В. Напиток на основе пахты с экстрактом хвои сосны /О.В. Охрименко // Молочно-хозяйственный вестник [Электронный ресурс]: электронный период. теорет. и науч.-практ. журнал / ред. А.Л. Бирюков; ФГБОУ ВПО ВГМХА имени Н. В. Верещагина. — Вологда-Молочное. — №2 (14), II кв. 2014. — С. 67-72. Режим доступа: http://molochnoe.ru/j ournal/node/124

7. Пат. 2052253 RU. Способ получения бактериальной закваски для кисломолочного продукта /А.В. Казаков, С.А.Журов, М.М. Колтышев, С.А. Ильичев. -Опубл. 20.01.1996

8. Пат. 2181560 RU. Биологически активная добавка к пище / В.Б. Некрасова, Т.В. Никитина, В.Т. Курны-гина, В.Г. Беспалов. — Опубл. 27.04.2002

9. Пат. 2458515 RU. Способ производства напитка из пахты / Л.П. Жукова, Н.Н. Толкунова, Э.Г. Жукова, Т.И. Карпова. — Опубл. 20.08.2012

10. Пат. № 2525264 RU. Способ производства водорастворимой биологически активной добавки из древесной зелени сосны /О.В. Охрименко, Д.А. Голов-лев, И.П. Рыжкова. — Опубл. 10.08.2014, бюл. № 22

11. Перспективы производства продуктов питания нового поколения /О.В. Гурьева, С.И. Артюхова //II Междунар. научно-практич. конф., посвященная 75-летию факультета технологии молочных продуктов Омского ГАУ: Сб. мат. — Омск, 2005. — С. 182-185

12. Производство сливочного масла /Под ред. Выши-мирского Ф.А. — М.: Агропромиздат, 1988. — 303 с.

13. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Том 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов.- СПб: ГИОРД, 2004. — 229 с.

14. Эстракт хвойный — натуральный, экологически чистый продукт. ТУ 2455-003-00250903-04. Режим доступа: tlhz.narod.ru/pagest/pokaz_extraktxvoi.htm

МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ЭЛЕКТРОПОТРЕБЛЕНИЯ

Орлов Дмитрий Викторович, Таран Ангелина Викторовна, Зиновьев Евгений Викторович, Мумладзе Даниэль Григорьевич

Студент, Омский Государственный Технический Университет, г. Омск

METHODS OF POWER CONSUMPTION FORECASTING Orlov Dmitriy Victorovich, Student of Omsk State Technical University, Omsk Taran Angelina Victorovna, Student of Omsk State Technical University, Omsk Zinoviev Engeniy Victorovich, Student of Omsk State Technical University, Omsk Mumladze Daniel Grigorievich, Student of Omsk State Technical University, Omsk

Продуктовый расчет напитка из пахты «Лето» — мандаринового. Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену

Похожие главы из других работ:

Изучение процесса варки утфеля I продукта в вакуум — аппаратах периодического действия

2. Продуктовый расчет отделения.

3. Расчет оборудования. 1. Краткая характеристика предприятия В середине 50-х годов на юге республики было освоено новое сельхозпроизводство — выращивание сахарной свеклы. Тогда и возникла необходимость в своем перерабатывающем предприятии…

Принцип работы и технологические особенности машины моечной барабанного типа ВК-БМК

1.3 Продуктовый расчет

В таблице 1.1 представлен продуктовый расчет чипсов. Таблица 1.1 Продуктовый расчет Технологическая операция Кол-во сырого карт., кг Норма отходов и потерь, % Отходы и потери, кг Выход после технол. опер….

Проект кондитерского цеха по производству вафельных изделий производительностью 2 т/сутки

2.1.1 Продуктовый расчет

Продуктовый расчет включает в себя расчет выпуска готовой продукции в ассортименте, расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны (с других предприятий)…

Проект модернизации цеха ООО «Красноярская продовольственная компания» по производству полукопченых колбас «Украинская жареная», «Прима» по 700 кг в смену

2.4 Продуктовый расчет

…

Проект молочно-консервного комбината в населенном пункте N численностью населения 40 тысяч человек, мощностью 90 туб сгущенных консервов в смену

Продуктовый расчет

В процессе расчетов использовались следующие основные обозначения: Ж — массовая доля жира, % (в нормализованном молоке — Жнм; нормализованной смеси — Жнсм; в готовых продуктах, полуфабрикатах и т.д…

Проект цеха по производству плодово-овощных соков производительностью 10 т/сутки

2.4 Продуктовый расчет

…

Проект цеха по производству продуктов из свинины мощностью 7 т в смену

3. Продуктовый расчет

…

Проектирование цеха по производству макарон «Новинка» производительностью 15000 в год и производительностью линий 500 кг/ч

3.2 Продуктовый расчет

…

Производство плавленых сыров, вырабатываемых по ресурсосберегающей технологии

3. Ассортимент и продуктовый расчет

В цехе производства плавленых сыров проектируется вырабатывать следующий ассортимент продукции: — сыр плавленый «К пиву»; — сыр плавленый «К обеду для овощных блюд». Сыр плавленый «К пиву» содержит 40% жира в сухом веществе, 51% влаги…

Производство рыбных консервов «Сайра натуральная»

2. Продуктовый расчет

…

Разработка проекта фабрики мороженого

2. Продуктовый расчет

Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья представлены в таблице 2.1. Таблица 2.1 — Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья Наименование сырья…

Разработка технологии производства карамели с помадной начинкой

2.1 Продуктовый расчет

Таблица 2.1 Баланс рабочего времени. Показатели Числовое значение Календарные дни 365 Праздники 11 Выходные 76 Осмотр капитального ремонта 34 Итого 244 Таблица 2.2 Расчет мощности цеха…

Разработка технологической линии по выработки вафельных изделий для кондитерского предприятия с производительностью 500-900 т/год с ассортиментом

2.1 Продуктовый расчет

Таблица. Расчет расхода сырья. Наименование сырья. Расход сырья, кг. Вафли. Всего. На 1т. На 1,7т. В смену. В сутки. В год. мука в/с 314,43 534,531 534,531 1069,062 260851,128 Желток 31,44 53,448 53,448 106,896 26082,624 Соль 1,57 2,669 2,669 5,338 1302…

Расчет мощности перерабатывающего молочного предприятия

2. Продуктовый расчет

…

Технология изготовления кефира

1.3 Продуктовый расчет

Для расчета данной курсовой выбрана вареная колбаса «Докторская», так как эта колбаса пользуется массовым спросом и доступна широкому слою населения. Количество основного и дополнительного сырья представлено в таблицах 1 и 2…

Напиток из пахты и апельсинового сока

Пахта — сыворотка, получаемая при взбивании масла из сливок или сметаны, содержащая много биологически активных веществ. Оригинальный цвет приобретет этот напиток, если использовать апельсины с красной мякотью.

Распечатать рецепт

Напиток из пахты и апельсинового сока

Ингредиенты

• 1 апельсин
• 1 яичный желток
• 2 ст.л. пюре из облепихи
• 1 ст.л. сока лимона
• мелко натертая цедра
• 125 г охлажденной пахты

Ингредиенты 1 апельсин 1 яичный желток 2 ст.л. пюре из облепихи 1 ст.л. сока лимона мелко натертая цедра 125 г охлажденной пахты

Инструкции

1. Апельсин вымыть горячей водой и обсушить салфеткой. Вырезать из него один тонкий ломтик и оставить его для украшения.

2. Остальную часть апельсина очистить от кожуры и удалить белую кожицу. Острым ножом вырезать мякоть между стенками каждой дольки. Выделяющийся при этом сок собрать в миску. Оставшуюся кожицу отжать руками.

3. Яичный желток и облепиховое пюре положить в миксер. Закрыть его и взбивать содержимое около 15 секунд.

4. Добавить в миксер дольки и сок апельсина, сок лимона, немного лимонной цедры и пахту, закрыть миксер и все взбивать еще 10 секунд.

5. Смесь тут же перелить в бокал. Дольку апельсина надрезать посередине и прикрепить на край бокала. Подать напиток к столу с соломинкой для напитков.

Поделиться этим рецептом

Что такое пахта из молока

польза и вред, полезные свойства сливочной сыворотки

Те, кто внимательно относится к своей фигуре, и даже простые домохозяйки, должны знать о существовании такого ценного и полезного продукта, как пахта.Большое количество разнообразных продуктов готовят из молока, во время производства получаются как основные, так и побочные субстанции. Одним из таких побочных продуктов является сливочная сыворотка или пахта.

Пахта — что это такое?

Пахта — это продукт, получаемый при изготовлении сливочного масла из коровьего молока, иными словами, это обезжиренные сливки. Консистенция этого биологически активного остатка от взбивания сливочного масла напоминает сметану. Эту жидкость называют еще масленкой. Масленка имеет освежающий и кисловатый вкус. Еще в давние времена люди понимали всю ценность этого кисломолочного напитка, который на Руси был широко известен.

Пахту любят употреблять в мусульманских странах, где этот напиток является традиционным и превосходно утоляет жажду. Кроме того, он обладает диетическими свойствами, но также может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий. Пахта служит заменителем таких жирных молочных продуктов, как кефир и сливки. Какие же продукты из пахты можно приготовить? К примеру, дрожжевое тесто, из которого получится очень вкусная выпечка.

Рассмотрим способ приготовления домашнего хлеба:

Ингридиенты: 500 гр муки, 300 мл пахты, 5 ст. ложек воды, 1 ст. ложка меда, 1.5 ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1.5 ложки быстродействующих дрожжей.

Процесс приготовления: смешать все ингридиенты, замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час. К этому времени тесто должно подойти. Выкладываем его в форму с антипригарным покрытием, и запускаем в духовку. Хлеб выпекается 40 минут при температуре 200 градусов.

Множество блюд готовят из масленки: холодные супы, мороженое, пудинг, коктейль и другие кулинарные шедевры. Существует большое количество рецептов, где масленка используется в качестве заправки и соуса. Добавив в этот напиток сахар, получится что-то похожее на йогурт. Если масленки не оказалось под рукой, а для приготовления блюда этот продукт просто необходим, то заменить его можно молочной сывороткой, йогуртом или нежирным кефиром.

Это интересно знать: какие виды маргарина бывают и в каких случаях он вреден.

Как приготовить пахту

Старые и современные технологии изготовления сливочного масла сильно отличаются. В настоящее время пахта — это обезжиренное молоко с добавлением кисломолочных бактерий. Однако, с изменением технологий производства, ценность этой кисломолочного продукта не убавилась.

Приведем несколько рецептов приготовления этой жидкости в домашних условиях, не требующих взбивания сливочного масла.

• Ингридиенты: 1 стакан молока, 1 столовая ложка сока лимона (или уксус). Молоко можно заменить сывороткой или мацони, сок лимона — уксусом. Процесс приготовления: Смешать молоко с лимонным соком, дать настояться 15 минут.
• Ингридиенты: белый уксус — 1 столовая ложка, веганское молоко (кокосовое, миндальное, рисовое, соевое). Процесс приготовления: Смешать веганское молоко с белым уксусом, дать настояться 15 минут.

В результате получится замечательный напиток домашнего приготовления. Употреблять и использовать его необходимо только в свежем виде, так как позже полезные свойства пропадают, из-за содержания в масленке живых бактерий. Кроме того, замораживать и переохлаждать также не рекомендуется.

Пахта применяется как лечебное средство и в косметологии:

• в качестве тоника для жирной и пористой кожи;
• в качестве омолаживающего и отбеливающего средства для кожи.

Польза и вред

Пахта — это низкокалорийный кисломолочный продукт, содержит небольшое количество жира, много молочных питательных веществ, и обладает исключительно полезными свойствами. В последнее время набирают популярность разгрузочные дни на данной сливочной сыворотке.

Состав

Эта сыворотка по составу и полезности является лидером среди молочных продуктов. Имеет много белка и витаминов, таких как А, Е, D, В, С, Н, РР, а также содержит в себе целый комплекс минеральных веществ, фосфолипидов. В данной сливочной сыворотке содержится и углевод лактоза, необходимый для улучшения иммунитета.

Полезные свойства

Регулярное потребление этой сливочной сыворотки нормализует уровень холестерина в крови, помогает защитить печень от ожирения, то есть обладает противоатеросклеротическим свойством. Кроме того, оказывает легкий слабительный эффект, что помогает ликвидировать запор. Калий, входящий в состав, уменьшает риск возникновения инсульта и инфаркта, приводит в норму сердечнососудистую систему, а холин — положительно воздействует на центральную нервную систему.

Фосфор и кальций, которые в большом количестве содержатся в этом кисломолочном напитке, укрепляют ногти, кости и зубы.

Жирность продукта в основном составляет не менее 0,5 процента.

В сравнении с другими молочными продуктами, масленка — это диетический напиток, его калорийность равна 36 ккал на 100 грамм.

Вред пахты

Потреблять данную жидкость не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы, индивидуальной непереносимостью продукта, расстройством желудка. Во время обострения гастрита или язвенной болезни употребление запрещено, так как продукт способствует повышению кислотности в желудке. Чрезмерное употребление может вызвать диарею.

Что такое пахта

edim.guru

Пахта – что это такое, в чем ее польза и вред для человека

Ассортимент молочных изделий огромен. Мы все знакомы с кефиром, йогуртом, простоквашей и покупаем их регулярно. Но есть и более редкие продукты, о которых известно намного меньше.

Например, пахта. Что это? В чем ее польза и вред? Об этом будет моя статья.

Что это такое

Пахта, или пахтанье получается при производстве сливочного масла. При сбивании сливки образуют насыщенную, твердую часть, которая превращается в масло, и жидкую, практически лишенную жирности – пахту.

Это молочное изделие часто сравнивают с сывороткой, но между ними есть разница. Сыворотка образуется в ходе сквашивания базового продукта при помощи уксуса, лимонного сока или другого кисломолочного изделия, а значит, для нее характерен кисловатый привкус.

Отделение пахты от молочной массы происходит исключительно благодаря физическому воздействию, и ее вкус остается сливочным, сладковатым.

По своей консистенции пахтанье жиже цельного молока, жиров в нем очень мало. Цвет – белый, чуть прозрачный за счет того, что большая часть белков перешла в масло.

Состав и пищевая ценность

В состав этого напитка входят различные вещества, необходимые для нашего организма:

• витамин А, С, Д, Е;
• витамины группы В;
• биотин;
• железо;
• калий;
• магний;
• кальций.

Калорийность пахты невысокая – около 40 ккал на 100 граммов. Допустимая массовая доля жира в ней составляет 0,7 %, и она прекрасно подходит для приготовления диетических блюд.

Полезные свойства

Пахтанье содержит лактозу и поэтому стимулирует работу кишечника и повышает усвояемость нужных для здоровья веществ, которые мы получаем с пищей.

Витамин В4 улучшает состояние печени, избавляет от “плохого” холестерина, положительно влияет на работу сердца.

Калий и магний налаживают обмен веществ, ускоряют формирование клеток и тканей, уменьшают риск возникновения инсульта и инфаркта.

Кальций укрепляет кости, волосы и ногти.

Этот молочный напиток повышает иммунитет, а также помогает справиться с запорами за счет легкого слабительного эффекта.

Его часто рекомендуют при атеросклерозе, так как он снижает вероятность возникновения неалкогольной жировой болезни печени.

Противопоказания

Пахта может раздражать слизистую желудка, поэтому ее не рекомендуется употреблять натощак.

В том случае, если у вас есть заболевания ЖКТ, от этого продукта следует полностью отказаться.

Также молочный напиток не рекомендуется при диарее, расстройстве желудка и аллергии на лактозу.

Кисломолочный продукт или нет

Классическая пахта не является сквашенным продуктом, и из-за этого иногда происходит неразбериха.

Дело в том, что это молочное изделие стало известно не так давно и чаще всего упоминается в рецептах, пришедших к нам из британской кулинарии. Английское слово “buttermilk” традиционно переводится как “пахта”, и именно этот ингредиент домохозяйки Туманного Альбиона любят использовать для приготовления вафель, оладий и прочей выпечки.

Однако, если мы возьмем просто обезжиренные сливки, они не придадут тесту необходимой воздушности, и наши блины, как в поговорке, выйдут комом.

Разгадка этого кулинарного детектива заключается в том, что традиционная английская пахта подразумевает небольшое предварительное сквашивание сливок при комнатной температуре. Да и масло из них получается кислосливочным.

Поэтому “buttermilk” в рецептах выпечки – это сквашенная пахта. Ее делают, добавляя специальные бактерии в молоко с низким процентом жирности. Из нее можно приготовить творог, мягкий сыр и напитки с небольшим содержанием калорий.

Я часто заменяю этот продукт простоквашей или кефиром, которые проще найти в продаже.

Использование в кулинарии

Из-за невысокой жирности пахтанье является хорошей альтернативой молоку, если требуется снизить калорийность блюд. Его можно использовать для приготовления молочных коктейлей, кофе, каш.

С этим напитком часто делают тесто для выпечки блинов и кексов. А если добавить в него оливковое масло и желток, то получится вкусная заправка для салатов, замена более вредному майонезу.

Как сделать дома

Приготовить сквашенную пахту можно и самостоятельно.

Вам понадобятся только молоко, уксус или лимонный сок, которые перемешивают в пропорции 1 столовая ложка закваски на 200 граммов молока.

Смесь достаточно поставить в теплое место – и через полчаса она будет готова.

Наглядный видео-рецепт:

Важно! В пахте содержатся живые бактерии, поэтому срок ее годности невелик. Ее не следует замораживать и долго хранить при низких температурах.

Заключение

Пахта – это полезный продукт, о котором не так много известно. Думаю, что на нее стоит обратить внимание тем, кто хочет максимально снизить жирность и калорийность блюд с использованием молока.

Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с пахтой?

vsvoemdome.ru

что это и чем можно заменить, вред и польза продукта

Как известно, из молока получают разные продукты. Одним из таких продуктов является пахта. Многие не знают о ценности такого напитка, а ведь пахта приносит огромную пользу и в особенности тем, кто следит за своей фигурой. Поэтому в этой статье попробуем узнать: пахта – что это такое и в чем ее польза.

Пахта — что это?

Пахту можно смело назвать обезжиренными сливками, которые получают в процессе выработки сливочного масла. Еще называют пахту — масленкой, так как от взбивания такого кисломолочного остатка его консистенция напоминает сметану.

Пахта имеет специфический, но при этом освежающий вкус. Что за продукт пахта знают еще с давних времен, а в мусульманских странах она является национальным напитком. Пахтой можно заменить такие жирные кисломолочные напитки, как сливки и кефир, она наделена диетическими свойствами и помогает утолить жажду. Пахту часто используют для изготовления кондитерских изделий и замешивают на ее основе вкусное дрожжевое тесто.

Состав и калорийность пахты

Пахта входит в список продуктов с низкими показаниями калорий, в которой мало жиров, но много ценных веществ. В последние время многие диетологи советуют делать разгрузочные дни именно на основе такого напитка. Так на 100 г продукта приходится всего 36,2 Ккал.

Среди всех молочных продуктов пахта по полезности занимает лидирующие позиции. В ее состав входит много белка и таких витаминов, как В, А, Е, D, PP и другие. Также такой кисломолочный продукт – это полный комплект минеральных веществ и фосфолипидов, которые важны для жизнедеятельности клеток. Плюс в пахте имеется углевод лактозы, который поддерживает иммунитет.

Польза продукта и кому нельзя пахту

Пахта обладает превосходными противоатеросклеротическими свойствами, которые проявляются в защите печени от ожирения и в нормализации показателей холестерина в крови. Также такой напиток оказывает послабляющий эффект, что делает его хорошим «лекарством» при запорах.

Употребление пахты поможет снизить риск выявления инфаркта и инсульта, так как в ее составе есть калий, который восстанавливает работу сердца и сосудов, а также холин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.

Нельзя не отметить, что в пахте в большом количестве присутствует кальций и фосфор, а именно такие элементы необходимы для крепости зубов, ногтей и костей. И как уже было сказано выше, в таком напитке мало жиров, что делает его полезным диетическим продуктом.

Несмотря на всю пользу кисломолочного напитка часто употреблять его нельзя, чтобы не вызвать диарею. Также, такой продукт не походим тем, чей организм не переносит лактозу. А также тем, у кого выявлены язва, гастрит и расстройства желудка.

Как применить и чем заменить

По вкусу пахта напоминает простое нежирное молоко, на основе которой пекут пироги, блинчики, кексы и лепешки. Многие хозяйки нашли ей применение для такой вкусной выпечки, как фруктовые или шоколадные маффины.

Ее можно подать с борщом или щавелевым супом вместо сметаны. Также на основе напитка можно сделать домашний сыр, творожный продукт или питательный йогурт, который можно включить в детское питание. Также многие интересуются не только тем, как применить такой напиток, но и чем заменить пахту в выпечки.

Если пахты не нашлось в магазине, то ее можно заменить:

• простоквашей;
• обезжиренным кефиром;
• сывороткой;
• маложирным йогуртом;
• обезжиренным молоком.

Как сделать пахту в домашних условиях

Современное оборудование во многом отличается от старого. Но, несмотря на такие перемены, технология и ценность пахты осталось не изменой. Сегодня пахта из молока – это маложирный молочный напиток и специальные добавки в виде кисломолочных бактерий.

В домашних условиях также можно сделать пахту без длительного взбалтывания сливочного масла.

Ингредиенты (1 рецепт):

• 225 мл молока;
• 25 мл сока лимона (уксус).

Приготовление:

1. Для рецепта можно взять цельное молоко или с жирностью не более 2%. Лучше использовать цельное, так как в обезжиренном мало жиров, поэтому сворачиваться такой напиток будет хуже.
2. Вливаем сок цитруса, некоторые используют белый уксус, но именно лимон делает напиток насыщенным и пикантным.
3. Смесь перемешиваем и настаиваем 15 минут. За это время молоко свернется, такой напиток не будет таким же густым, как настоящая пахта, но ее можно смело добавлять в разную выпечку.

Также пахту можно получить из вегетарианского молока, например, из кокоса, миндаля или риса. В напиток вливают ложку светлого уксуса и настаивают 15 минут. Можно просто взять стакан простого йогурта и развести его водой или нежирным молоком. Или развести водой кефир или сметану.

А чтобы получить настоящую пахту нужно в сливки добавить бифидокультуры, которые отделят молочные жиры от жидкости. Вот это самая жидкость и есть пахта.

mylapochka.ru

Buttermilk? Или Мифы и Реальность о самом малоизвестном молочном продукте: ne_veli4ka — LiveJournal

Сегодня я хочу поделиться с вами своим открытием относительно этого уникального молочного продукта — Пахты. Развенчать миф, распространившийся в интернете, о том, что на пахте получаются самые пышные кексы, вафли, что она якобы идеальна для выпечки — и почему это не так. А также, почему Buttermilk — не пахта, как везде принято переводить. Но если не пахта — то что же? В общем, много интересных открытий дальше в статье — если прочитаете — не пожалеете.

Фото: maria_kitchen

Для начала стоит сказать, что пахта – не самый популярный и часто встречающийся продукт на полках магазинов, поэтому о ней широко не известно. Пахта – это по своей сути побочный продукт от процесса сбивания сливочного масла. Жирные сливки разделяются на жирную, твердую часть – это масло, и на обезжиренную, жидкую часть – пахту. Некоторые сравнивают ее с сывороткой, но это неверно, так как сыворотка обладает кисловатым вкусом из-за процесса ее образования (она отделяется из молока в процессе сквашивания молока чем-то кислым – закваской, уксусом, лимонным соком или другим кисломолочным продуктом). Пахта же отделяется исключительно от физического воздействия. Поэтому вкус у нее не кислый, а мягкий, даже сладковатый, сливочный. Консистенция у нее жиже обычного молока, ведь и жиров в ней совсем немного – жирность Рузской Пахты, к примеру, варьируется от 0,3-0,7%. Цвет – тепло-молочный, немного прозрачный, так как и белки частично ушли в сливочное масло.
Пахта – очень полезный и даже, можно сказать, функциональный продукт. Во-первых, из-за ее пониженной жирности – она отлично подходит в виде замены молока как в своем первоначальном виде, так и как один из ингредиентов в тех же молочных коктейлях, в кофе, для каши и т.д.
Ну и, во-вторых, из-за ее состава: Химический состав пахты является полноценным за счет присутствия всей гаммы белковых соединений молока, в т.ч. казеина, сохранения углеводного и минерального комплексов, обогащенных липидных фракций за счет фосфатидов, полиненасыщенных жирных кислот с биологически активными веществами. Из-за того, что пахта получается не из молока, а из сливок (концентрированный продукт), которые уже сами по себе богаты фосфолипидами, и их большее количество переходит из сливок в пахту – соответственно, продукт насыщен фосфолипидами гораздо больше, чем цельное молоко. Из них особое значение имеет лецитин, который участвует в жировом обмене веществ. Регулируя интенсивность всасывания жира, лецитин предотвращает образование и накопление в организме избыточных количеств холестерина, способствует его расщеплению и выведению. В этом заключается роль пахты в профилактике и даже лечении атеросклероза.
А теперь хочется поговорит о еще одном качестве пахты, которое часто можно услышать от кулинаров. «С ней получаются замечательные оладушки и другая выпечка!» — можно прочитать в любительских безымянных статьях, которые тиражируются в интернет-пространстве и для многих зачастую являются источником информации об этом продукте. Давайте разберемся, почему вдруг пахта может быть особенно хороша для выпечки? Что нужно выпечке, в первую очередь? – что-то, что бы поднимало муку, делая изделие воздушным. Но в пахте нет, например, кисломолочных бактерий, которые, как в той же простокваше или кефире – способны поднять тесто. Откуда же это заблуждение?
— Ответ лежит на поверхности. В 90-е годы многие направления развивались на основе английских источников, та же волна кулинарии. Да, сохранились советские книжки, но там о пахте особых упоминаний нет и в советской кулинарной индустрии пахта не использовалась. Как и в более древних источниках найти этот продукт затруднительно. Однако Buttermilk на просторах англоязычного интернета или же Buttermilch – на просторах немецкого — просто бьет рекорды по упоминанию в рецептах вафель, панкейков (оладий), кексов и прочей выпечки. Ну и, конечно же, как полезный молочный продукт. А что же это за зверь – Buttermilk по своей сути? Словарь переводит это как «Пахта», в связи с чем и все переведенные с английского рецепты содержат пахту. Но в реальности современный Buttermilk, представленный на прилавках магазинов Великобритании и США – это сквашенный продукт из молока и иногда из молока или пахты, что реже.

https://www.southernliving.com/dairy/what-is-buttermilk
В данном отрывке статьи, который можно увидеть выше, узнаем, что раньше пахтой назывался жидкий нежирный напиток, образующийся после сбивания масла. Он также был насыщен молочными культурами (кисломолочными бактериями), которые вырабатывались в результате отстаивания сливок при комнатной температуре на несколько часов, что улучшало вкус масла.
Как же так? О каком отстаивании и сквашивании сливок идет речь? – а это говорится о процессе производства кисло-сливочного масла, в России ныне непопулярный метод. В Великобритании же, например, известнейшая фирма Lurpak, производит масло именно таким способом. Становится понятно, что та пахта, которая отделяется от сквашенных сливок, должна отличаться от пахты, отделяющейся от обычных (то есть, той, которая доступна в России).
Но сегодняшний Buttermilk либо содержит частично, либо не содержит самой пахты, вообще. Это просто объясняется – объемы выработки пахты невелеки и завязаны на производстве масла. Поэтому чтобы сделать продукт более массовым, чтобы сделать его более доступным широким слоям населения – вероятно, и начали сначала добавлять цельное или нормализованное по жиру молоко, а затем и заменять, внося просто в молоко определенную кисломолочную закваску. В английской культуре нет простокваши, ряженки, есть только йогурт, который производится с помощью закваски, состоящей из болгарской палочки. Поэтому тот продукт, что у нас является простоквашей – на Западе стали называть Buttermilk.

https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/48703/dairy-farmers-buttermilk
На картинке выше можно увидеть один из составов продукта Buttermilk.
В англоязычном интернете легко найти множество рецептов «How to make buttermilk at home» (Как сделать Buttermilk дома) – где смысл будет в добавлении чего-то кислого в простое молоко, после чего советуют оставить его на 15 минут. А мы отлично знаем, что это, в принципе, как раз и есть простокваша по своей сути.

https://www.tasteofhome.com/article/how-to-make-buttermilk/
В чем состоит вывод? – А, собственно, в том, что в рецептах, где для выпечки советуют использовать пахту (особенно если нутром можно почуять, что рецепт не русский), например, тот же торт Красный Бархат, хрустящие вафли, панкейки (оладьи) – смело берите не пахту, а простоквашу или кефир. Они, благодаря своим закваскам, исполнят именно ту функцию, которая от них требуется!
А пахту можно и нужно пить самостоятельно или же заменяя ею молоко. Будьте здоровы!

ne-veli4ka.livejournal.com

Пахта — что это, домашние рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

10 янв. 2018 г.

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Статьи по теме

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта — это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

• лецитин;
• лактоза;
• холин;
• биотин;
• белки;
• фосфолипиды;
• витамины групп А, В, С, D, E;
• минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

• Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
• Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
• Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
• Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
• Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
• Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
• Эффективно утоляет голод и жажду.
• Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
• Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
• Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
• Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

1. Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.
2. Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.
3. Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

Обезжиренный творог с высокой концентрацией белка и лецитина

Для получения обезжиренного творога с высоким содержанием белка, лецитина смешивают обезжиренное молоко с пахтой в соотношении 1:1. Полученную массу пастеризуют при температуре 78-80 градусов, а затем охлаждают, создавая температуру заквашивания 28-300 летом и 30-320 зимой, внося закваску. Процесс сквашивания длится от 6 до 10 часов, при этом образуется сгусток, который отделяют от сыворотки и помещают в бязевые мешки. Их складывают для прессования на 2 часа, затем массу снова охлаждают и расфасовывают.

Чем заменить пахту в выпечке

Стоит сразу отметить, что масленка обладает специфическим привкусом, который нереально найти в другой кисломолочке. Если же вы не нашли пахтанье и нет желания заниматься приготовлением напитка, его заменителем могут быть:

• кислое молоко;
• обезжиренный йогурт;
• мацун;
• кефир с низким показателем жирности;
• кипяченое скисшее молоко;
• тан;
• айран;
• молочная сыворотка.

Противопоказания к употреблению

Пахта является источником казеина, поэтому часто хорошо переносится аллергиками, имеющими легкую форму заболевания. Тем не менее, у нее есть свои противопоказания, поэтому не злоупотребляйте напитком или исключите его из рациона, если у вас:

• сильная аллергия;
• индивидуальная непереносимость;
• повышенная кислотность в желудке;
• язва, гастрит.

Видео

НТВ Утром — Рузская Пахта Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

польза и вред, химический состав, калорийность, применение и противопоказания

В продаже представлено множество кисломолочных продуктов, которым незаслуженно в популярности проигрывает пахта. Напиток при минимальной калорийности содержит множество витаминов и микроэлементов, благоприятно воздействующих на здоровье человека. Польза и вред пахты полностью изучены, поэтому специалисты рекомендуют употреблять ее ежедневно.

Что такое пахта

Пахта – это обезжиренные сливки, образующиеся в процессе взбивания сливочного масла как побочный продукт. В промышленных масштабах ее изготавливают при помощи добавления специальных бактерий в обезжиренное молоко. Напиток выходит густым и обладает острым привкусом.

Продукт сохраняет основные полезные вещества, входящие в состав молока. Поэтому его широко применяют в пищевой промышленности. На основе пахты изготавливают:

• пастеризованный творог. Его полезно употреблять при сильном газообразовании, а также кишечных коликах;
• мягкий сыр;
• любительское молоко;
• различные кисломолочные напитки;
• диетический творог и сыр.

Совет! Пахту можно употреблять ежедневно в неограниченном объеме людям всех возрастов.

Приобрести напиток можно в любом магазине. Если в нужный момент его не оказалось под рукой, то можно приготовить самостоятельно по быстрому способу. Для этого в стакан жидкости налить 20 мл лимонного сока или уксуса. Настоять четверть часа. Масса загустеет и станет готова к употреблению.

Химический состав пахты

Пахта содержит незначительный объем жира, который помогает усваивать жирорастворимые витамины. В состав молочной пахты входят:

• витамины K, А, Е, С, Н;
• калий;
• фосфолипиды. Они содержатся в напитке в большом количестве и принимают участие в нормализации жирового, а также холестеринового обмена;
• белок;
• лецитин;
• витамины группы B;
• магний;
• железо;
• лактоза.

Чем полезна пахта для человека

Пахта приносит пользу для кишечника, так как содержит лактозу. Она помогает приводить в норму процесс брожения, предупреждая быстрое размножение гнилостных бактерий, сопровождающееся метеоризмом.

Холин способствует восстановлению работы печени, убирая холестериновые бляшки. Также он помогает нормализовать деятельность сердца и сосудов. Литин принимает участие в правильном формировании клеток и тканей. Микроэлементы, входящие в состав, обеспечивают гармоничную работу всех систем и органов.

Кисломолочный продукт защищает печень от ожирения. Специалисты рекомендуют пить его при атеросклерозе. При регулярном употреблении снижает риск развития инфаркта и инсульта. Благодаря кальцию зубы и кости станут гораздо крепче.

Напиток обладает насыщенным белым цветом и приятным кислым привкусом

Польза пахты для женщины

Напиток используют для лечения, а также предотвращения различных заболеваний. В случае регулярного употребления можно заметить положительное влияние на женский организм. Благодаря кисломолочному продукту:

• волосы станут крепче, а их рост – интенсивнее;
• улучшится сопротивляемость организма к вирусным инфекциям;
• процесс старения клеток замедлится;
• кожные покровы будут менее жирными;
• нервная система начнет работать правильно.

Женщинам полезно употреблять пахту ежедневно, выпивая 250 мл перед обедом. Это минимальный объем, необходимый для получения желаемого результата. Утром натощак ее лучше не применять, но можно запивать завтрак.

Кисломолочный продукт помогает женщине:

• улучшать внимание;
• худеть;
• побороть хроническую усталость, бессонницу и стресс;
• повысить в крови уровень гемоглобина;
• ускорить метаболизм;
• улучшить работу пищеварительной системы;
• при гепатите;
• укрепить ногти и зубы;
• предупредить развитие остеопороза.

Рекомендовано включать полезный напиток беременным, так как входящий в состав лецитин необходим для правильного развития плода. Благодаря свойству укреплять костную ткань продукт поможет правильно сформировать скелет у ребенка. При этом сделает иммунитет крепче, улучшит кровообращение и предупредит анемию.

При употреблении во время беременности следует помнить, что напиток может вызывать аллергические реакции. Поэтому, прежде чем вводить его в рацион, следует проконсультироваться с гинекологом.

Вкусно подавать напиток с мелко порубленной зеленью

Польза пахты для мужчины

Благотворное влияние напиток оказывает на сердечно-сосудистую систему мужчины, благодаря входящим в состав магнию и калию. При ежедневном употреблении получится значительно снизить возможность развития инфаркта и инсульта. Это хорошее средство для профилактики атеросклероза.

Полезные свойства для мужского организма:

• ускоряет регенерацию поврежденных клеток;
• нормализует правильную работу ЖКТ;
• предупреждает развитие заболеваний печени;
• эффективно утоляет голод;
• предупреждает риск появления гипертонии;
• ускоряет обменные процессы;
• устраняет запоры;
• способствует укреплению стенок сосудов;
• укрепляет нервную систему;
• улучшает мозговую деятельность.

Если пить натощак, то пахта спровоцирует развитие повышенного метеоризма.

Вред пахты

Напиток агрессивно воздействует на слизистую оболочку, если пить его на голодный желудок. Поэтому людям с любой патологией ЖКТ строго запрещено его употреблять.

Забродившая пахта – тоже причина сильного метеоризма, поэтому употреблять можно только свежий продукт.

Калорийность пахты

Напиток содержит всего 0,5% жира, поэтому идеально подходит для всех, кто предпочитает питаться низкокалорийной пищей, заботится о своем здоровье или следит за весом. В 100 г продукта содержится всего 41 ккал.

Противопоказания к пахте

Пахту не рекомендуют пить людям с непереносимостью молочных продуктов. Она содержит мало казеина и низкую концентрацию молочной кислоты, поэтому с легкой формой аллергии ее можно употреблять после предварительной консультации со специалистом.

Правила употребления пахты

Следует помнить, что полезными свойствами обладает только свежая пахта. Ее нельзя замораживать и переохлаждать, так как питательные качества также моментально исчезают. Напиток содержит живые бактерии, поэтому долго хранить его нельзя.

Пить лучше в неразбавленном виде. Так организм получит максимальное количество питательных веществ.

В домашних условиях можно приготовить напиток из молока и лимона

Применение пахты

По вкусу пахта освежающая и кисловатая. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо. Специалисты рекомендуют пить перед принятием пищи. Разгрузочные дни на полезном продукте дают удивительные результаты.

В Австралии на основе напитка изготавливают сливочное масло, обладающее особой нежностью. Ценят его за малую калорийность и тонкий вкус.

Напиток используют в качестве салатной заправки при правильном питании, а также добавляют в холодный суп, заменяя жирную сметану.

Часто используют в приготовлении выпечки. Это незаменимый ингредиент в производстве ирландского хлеба. Пахта помогает придать булкам и пирогам воздушность и нежность. Особенно вкусными на ее основе выходят оладьи и лепешки.

Совет! Нельзя нагревать пахту выше 80°С, такая температура убивает все ее полезные свойства.

Благодаря широкому спектру полезных качеств продукт используют в косметологии. На основе пахты создают отбеливающие маски, которые обладают омолаживающими свойствами. Если добавить кисломолочный продукт в ванну, то получится обеспечить хороший уход за кожей всего тела.

Пахта – замечательное средство для ухода за волосами. Используют ее в как натуральный ополаскиватель. Напиток разводят с водой и поливают волосы, после того как они были тщательно промыты шампунем.

Людям с жирной кожей, склонной к угревым высыпаниям, можно заменять тоники кисломолочным продуктом. Он уберет излишки жира, при этом не вызовет сухость и поспособствует более быстрому рассасыванию воспалений.

Важно! Из-за полезных свойств напиток используют в косметологической промышленности, добавляя в состав кондиционеров, шампуней и масок для волос.

Заключение

Польза и вред пахты давно изучены. Она не оказывает негативного воздействия на организм, если нет индивидуальной непереносимости. Продукты, приготовленные на ее основе, приносят неоценимую пользу здоровью. Ни один кисломолочный напиток не обладает таким большим набором ценных свойств, как пахта.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

что это, из чего состоит, польза и вред, применение

05 февраля 2017 5079

Услышав в первый раз слово «пахта», конечно же, возникает вопрос – а что это такое? Так вот в этой статье мы об этом и поговорим. Итак, пахта – молочный продукт, получаемый при взбивании сливочного масла с добавлением специальных кисломолочных бактерий.

Другими словами, это обезжиренные сливки. Она является настоящим кладезем полезных свойств. Содержит лактозу, лецитин, а также белок, который необходим для правильного развития мышц и скелета. Жира содержит обычно 0,5%, что разрешает ее применение в диетическом рационе.

Пахтанье (другое название пахты) используют для приготовления множества сортов диетических кисломолочных напитков, детского питания и даже в производстве косметических средств, таких как шампуни и маски для кожи.

Часто пахту используют в домашних рецептах для заправки блюд: салатов, некоторых десертов; а также при приготовлении холодных супов. Внешне она имеет сходство с обезжиренным молоком, а на практике запросто поможет заменить сметану, что существенно уменьшит жирность готового блюда.

В пищевой промышленности ее используют при выпечке кексов, блинов или домашнего хлеба. Она придает тесту воздушность и пористость, что высоко ценится в кулинарии, а особенно в кондитерском производстве. На деле пахта служит отличным заменителем жирных молочных продуктов, таких как кефир или сливки. Ее используют также при приготовлении смузи и даже вторых блюд.

Для славянской кухни пахта – это нечто непривычное. Но, к примеру, в Британии она очень популярна. Большинство домашнего хлеба, испеченного на Туманном Альбионе, вмещает в себя этот полезный продукт.

А в Австралии создали сливочное масло на основе пахты, которое можно намазывать на хлеб сразу после извлечения из холодильника. А в Германии из нее готовят целый ряд кисломолочных продуктов, среди которых сыры, творожные массы, масло и напитки.

Блюда из свежего щавеля — эту подборку рецептов нужно обязательно опробовать этим летом.

Как приготовить нежнейший рецепт заварного крема из молока для торта «Наполеон» читайте в нашей статье.

Рецепт самогона без дрожжей и сахара в нашей статье.

Чем же так полезна эта молочная «новинка»

Пахта – настоящий чемпион полезности среди молочных продуктов. Особенную пользу этот кисломолочный продукт принесет людям со слабой сердечно-сосудистой системой, а также страдающим избыточным весом.

Калорийность этого продукта составляет 35 ккал/100 гр. Его ценят за диетический состав и содержание целого ряда важнейших микроэлементов. Среди которых:

1. Лактоза. Необходима для нормализации работы кишечника. Стимулирует нервную систему, а также помогает усваиваться витаминам группы С и В;
2. Холин, он же витамин В4. Нормализует работу печени, устраняет холестериновые бляшки, «ремонтирует» сердечно-сосудистую систему;
3. Лецитин. Строительный материал организма. Необходим для тканей и клеток. Также является своеобразным энергетическим топливом для человека;
4. Калий, магний, железо, фосфор. Обеспечивают слаженную работу внутренних органов и систем.

Пахта – продукт универсальный для рациона пожилых людей, беременных женщин и маленьких детей. Творог, приготовленный на ее основе, станет отличным кладезем качественного белка, что также не оставит равнодушными лактовегетарианцев.

Среди прочих свойств пахтанье также обнаружено легкое слабительное свойство. Поэтому ее можно использовать в повседневном меню для постепенного и безболезненного устранения хронических запоров.

Благодаря витамину В4, этот кисломолочный продукт рекомендуют людям, проходящим длительное лечение антибиотиками. Холин помогает восстановить ткани печени, которая берет на себя побочные действия лекарственных препаратов.

Кому стоит с осторожностью включать в рацион пахту

Пахта содержит минимальную концентрацию казеина, поэтому легко переносится людьми, склонными к аллергическим реакциям на молокопродукты. Все же злоупотреблять данным продуктом врачи не советуют. Также стоит быть внимательным людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка, язвой или гастритом.

Большое содержание пахтанье в продуктах питания может стать причиной развития неприятных симптомов. Среди которых вздутие или расстройство.

Пахта – где ее найти и чем заменить

Пахту можно купить в большинстве продуктовых супермаркетов. В промышленных условиях ее готовят по следующему методу. В обезжиренное молоко добавляют специфические бактерии, и, по прошествии некоторого времени, молочный сахар окисляется.

Если в рецепте указана пахта, но ее нет под рукой, можно использовать вполне приемлемую альтернативу. Достаточно взять молоко, смешать с лимонным соком или уксусом. На стакан жидкости достаточно 1ст.л кислого продукта.

Смесь нужно настаивать 15 мин. После того, как масса загустеет, вы получите отличную пахту домашнего приготовления. Вместо молока также используют сыворотку или мацони.

Это чрезвычайно полезный напиток. Ни один кисломолочный продукт не обладает столькими ценными качествами, как эта жидкость. А плюсов при ее употреблении целое множество. Недостатки же пахтанье можно легко устранить, сбалансировав количество его в рационе питания.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Молочная пахта и её свойства. Простой рецепт с фото

Фото: Kashevarnya.com

Что такое пахта в кулинарии и как её сделать в домашних условиях? Мы попытаемся разобраться в этой статье.

Что такое пахта?

Пахта это обезжиренный молочный продукт, получаемый при взбивании сливочного масла. До обезжиренного молока добавляют специальные бактерии, которые превращают молочный сахар в кислоту.

Полезные свойства пахты.

Пахта практически не содержит жира. Также пахта легко переносится людьми с аллергическими реакциями на молоко из-за низкого содержания казеина и высокого содержания молочной кислоты.

Пахта очень полезный продукт. Пахта оказывает положительное влияние на секрецию желчи и пищеварительных соков, регулирует пищеварительную систему, содержит много протеинов и минералов.

Использование пахты в кулинарии.

Пахту употребляют в сыром виде, в качестве добавления в продукты и напитки, а также в диетические сыры.

В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, изделия получаются мягкими, пышными и имеют шифоновую структуру.

Блюда, которые готовят с применением пахты:

Хлеб на пахте (Ирландский содовый)

Блины или оладьи на пахте

Прохладительные напитки и мороженное

Пироги на пахте

Заправки для супов и салатов

Где можно достать пахту или чем её заменить в домашних условиях?

В американских рецептах часто можно встретить Buttermilk, это и есть настоящая пахта. Мы же чаще встречаем рецепты с кефиром, йогуртом или молоком.

К сожалению, у нас пахту сложно найти в обычном магазине на прилавке. Можно поискать в сухом виде в магазинах диетического питания, или купить бактериальную закваску и сделать пахну по технологии, а это времязатратный процесс. Если же вы прям уже готовите вкусность и вам срочно нужно чем-то заменить пахту, есть быстрый способ сделать аналог пахты.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовить заменитель пахты в домашних условиях.

Стакан молока (200 мл) подогреть до 40°C. Добавить в сотейник с молоком столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Дать настояться 15 минут. Пахта готова. Лимонный сок можно заменить столовым винным уксусом.

Фото: Kashevarnya.com

Обязательно рекомендуем приготовить капкейки красный бархат с использованием пахты. Нежнейший вкус.

Читайте также

kashevarnya.com

Что такое пахта из молока

Пахта
Цельное молоко (слева) и пахта (справа)
Тип	молочный продукт
Происхождение
Цвет	белый
Медиафайлы на Викискладе

Пáхта (пахтанье) — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.

Содержание

Описание [ править | править код ]

Пахта содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).

Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.

Применение [ править | править код ]

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным.

Пахту используют при приготовлении каш, заменяя ею воду, полностью или частично; также для приготовления кофе и для заправки творога, она вполне может заменить более жирную сметану.

Молоко и производные от него продукты всегда ценились людьми за свои полезные качества для здоровья человека. Так, одним из ценных кисломолочных напитков считается пахта. Данное слово известно не всем, поэтому сегодня мы узнаем, что же это такое, какова польза продукта для организма, где применяется и кому нельзя его употреблять. Стоит сразу отметить, что пахта является настоящим кладом витаминов и минералов, но обо всем по порядку.

Что такое пахта и чем она полезна

Итак, пахта — это обезжиренные сливки, сыворотка, получаемая в процессе взбивания масла. Ее еще называют пахтанье и масленка. Представляет собой жидкость белого цвета, напоминающую молоко. Имеет специфический привкус и консистенцию густой сметаны. Кисломолочный продукт широко применяется в кулинарии и косметологии, обладая рядом полезных качеств.

Состав продукта

Польза пахты для человеческого организма обуславливается богатым витаминным составом и наличием множества микроэлементов, минералов:

• лецитин;
• лактоза;
• холин;
• биотин;
• белки;
• фосфолипиды;
• витамины групп А, В, С, D, E;
• минералы: фосфор, алюминий, медь, железо, калий, магний, молибден, натрий, кальций, йод, фтор, селен, марганец, цинк, кобальт.

Полезные свойства

Кроме вышеперечисленных полезных свойств пахта обладает рядом других положительных качеств:

• Содержит более 8 витаминов, которые стимулируют все органы и системы работать, как один слаженный механизм. Это делает напиток незаменимым для людей со слабым иммунитетом.
• Улучшает работу кишечника, нервной системы, устраняет вредное воздействие лекарств, антибиотиков.
• Помогает регенерировать клеточный, тканевой материал, пополняет организм энергетическими запасами.
• Улучшает функционирование печени, борется с холестериновыми бляшками, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
• Является одним из средств, предотвращающих появление атеросклероза.
• Наличие молочного сахара устраняет процессы брожения в кишечнике, метеоризм.
• Эффективно утоляет голод и жажду.
• Обладает легким слабительным эффектом, устраняя запоры.
• Ускоряет обменные процессы, способствует похудению.
• Способствует понижению уровня холестерина, предупреждает инфаркты, инсульты.
• Укрепляет ногти, зубы, скелет.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность обезжиренных сливок составляет около 40 ккал на 100 г готового продукта. Соотношение питательных веществ следующее: белки – 36,86%, жиры – 9,8%, углеводы – 53,34%. Благодаря низкой калорийности употребление масленки рекомендовано людям с избыточным весом с целью избавления от этой проблемы путем нормализации обмена веществ. Малое количество жиров пахты способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Технология производства

Современная технология приготовления сильно отличается от первоначальной. Раньше коровье молоко очень долго взбивали для получения масла. В результате отделялась жидкость, получившая название масленка. Производство пахты на сегодняшний день заключается в добавлении к обезжиренному молоку кисломолочных бактерий, результатом жизнедеятельности которых является переработка сахаров в молочную кислоту. Получается густой белый напиток с характерным запахом и привкусом.

Применение

Благодаря множеству положительных свойств пахта подходит людям всех возрастов. Обезжиренные сливки можно употреблять как самостоятельный продукт, выпивая до, во время или после еды. Им прекрасно утоляют жажду жители таких жарких стран, как Пакистан, Индия, Турция. Такой способ считается самым полезным, поскольку пахта сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы.

В кулинарии

Пахта в кулинарии часто используется для выпечки булочек, блинов, кексов, пирожных, кремов и десертов. Масленка является одним из главных ингредиентов ирландского содового хлеба. В процессе реакции кисломолочного продукта с гидрокарбонатом натрия или разрыхлителем происходит выделение двуокиси углерода, которая делает выпечку нежной, воздушной. В Британии пахтанье тоже является главным компонентом хлеба домашнего производства.

Жители Австралии готовят из пахты вкусное сливочное масло, а затем намазывают им бутерброды. Болгария славится производством из обезжиренных сливок других кисломолочных продуктов путем добавления разных видов бактерий для сквашивания. В Венгрии отдают предпочтение сладким напиткам из пахты, которую сначала пастеризуют, а затем сдабривают ароматизаторами и закваской.

В Германии из пахтанье производят множество разных напитков, масло, сыр, творожные массы. Люди, контролирующие свой вес, могут заменять сметану, кефир, добавляя продукт к таким блюдам, как салаты, супы, каши, кофе. Если же соединить пахту с оливковым маслом, белками куриных яиц, соком лимона и специями, то затем путем взбивания можно получить домашний полезный майонез.

В косметологии

Широко известно использование пахты в косметологических целях. Кисломолочный продукт обладает отбеливающими свойствами, а еще производит омолаживающий эффект, поэтому нередко входит в состав масок для лица. Желая произвести комплексный уход за всем телом, добавляйте обезжиренные сливки в ванну. Очень благотворно влияет масленка на состояние волос в качестве ополаскивателя. Шевелюру нужно предварительно вымыть обычным способом, нанести разбавленную водой пахту, а затем смыть.

Благодаря своим питательным свойствам, пахтанье часто используется в косметологической промышленности, как составляющий компонент шампуней, кондиционеров. Напиток укрепляет волосы, делает их мягкими, блестящими. Масленка – отличное средство, заменяющее тоник для жирной, склонной к высыпаниям коже. Кисломолочный продукт эффективно устраняет сальный блеск (не пересушивая дерму), снимает воспаления, налаживает функции сальных желез.

Как сделать пахту в домашних условиях

Если вы не смогли купить диетический обезжиренный продукт пахтанье, приготовьте напиток самостоятельно в домашних условиях. Сделать это возможно следующими способами:

1. Взять стакан натурального йогурта, перелить в кружку большего объема и долить до краев воды.
2. Влить 1 чайную ложку белого уксуса либо лимонного сока в стакан цельного молока, дать постоять коло 10 минут, чтоб кисломолочный продукт свернулся. Высокая стоимость цельного молока – недостаток данного способа.
3. Развести 4 части сметаны с 1 частью воды.

Что можно приготовить из обезжиренных сливок

Многие хозяйки задаются вопросом, что можно приготовить из пахты. Данный продукт кисломолочного происхождения часто используется для выпечки, но прекрасно справляется с ролью заправки салатов. На его основе можно делать майонез, творог и домашний сыр. Очень вкусной получается окрошка, где одним из главных ингредиентов является не сметана или майонез, а пахта с низкой жирностью.

Приготовление выпечки

Очень часто пахту использую для замеса дрожжевого теста, из которого затем выпекают пирожки, булочки, хлеб. На одну булку потребуется взять 0,5 кг муки, 300 пахтанье, 5 ст. л. воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. соли. Из этих ингредиентов замешивается тесто (вручную или с помощью хлебопечки) и оставляется подходить на час. Затем хлеб с пахтой выпекается в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Заправка для салатов

Одной из самых популярных заправок для свежих салатов в США считается соус Ранчо. Чтоб его получить, необходимо смешать пахту с уксусом, голубым сыром и вустерским соусом в произвольных пропорциях (на свой вкус). Такой заправкой можно еще поливать отварные, запеченные овощи и картофель. Кисломолочные соусы помогают лучше переваривать клетчатку, уменьшая вздутие живота.

Пахта – это побочный продукт, который получают при производстве сливочного масла. По большому счёту, это сливки с низким содержанием жира, меньше половины процента. Пахта очень полезна для тех, кто следит за своей фигурой и отдает предпочтение низкокалорийным продуктам питания. В пахте содержатся те же самые питательные вещества, что и в молоке, те же витамины и минералы. Именно из пахты делают диетический низкокалорийный творог, низкокалорийные мягкие сыры, многие кисломолочные напитки.

Когда-то давно пахту делали из той жидкости, которая оставалась после производства масла. Сейчас ее производят другим путем: для этого берут обезжиренное молоко и добавляют в него специальные бактерии. В итоге получается густой напиток, чем-то похожий на ряженку, только с более острым вкусом.

По сути, пахта – это обезжиренные сливки, поэтому в народе ее часто называют масленкой. Даже несмотря на то, что это побочный продукт производства других молочных продуктов, она содержит довольно много полезных веществ и, соответственно, обеспечивает полезные свойства для организма.

Использование в разных странах

В Австралии есть особый рецепт сливочного масла, которое делают на основе пахты. Такое сливочное масло не только имеет гораздо более низкое содержание жира, но и гораздо более высокую пластичность и стойкость. Оно не замерзает, как натуральное жирное масло, и отлично подходит в качестве его замены даже для бутербродов, так как легко намазывается и полезно людям, которым необходимо диетическое питание.

В Болгарии из пахты делают огромное количество разных кисломолочных напитков, добавляя для сквашивания широкий спектр бактерий, в зависимости от вида которых получаются разные напитки. В Венгрии, например, очень популярна сладкая пахта, для создания таких напитков ее пастеризуют, затем добавляют закваску и необходимые ароматизаторы. В Германии широко используется не только сама пахта и напитки из нее, но в том числе творог и сыр, произведённые из пахты. Особенно популярна она в тех странах, где очень жаркий климат, например на востоке.

Как хранить

Этот кисломолочный продукт не следует держать при комнатной температуре больше 60 минут. То же самое относится к блюдам, в которые добавлена пахта. Если вы собираетесь хранить ее долго, можно поставить в холодильник, только не в металлической посуде, чтобы избежать окисления. Обязательно накройте посуду крышкой или пленкой, так как любой молочный продукт очень легко впитывает запахи, и пахта может стать невкусной.

Помните, что при заморозке она теряет большую часть своих полезных свойств, так что отдавайте предпочтение свежему напитку.

В любом случае, даже в холодильнике она не будет долго храниться из-за высокой концентрации бактерий, которые имеют маленький срок жизни.

Состав пахты

В пахте содержится высокая концентрация белка и различных витаминов, включая витамины группы А, витамины группы B и витамин C. Сравнительно невелика концентрация жира, но тот, который есть, помогает усваивать жирорастворимые витамины, содержащиеся в пахте. Одно из самых важных достоинств – это то, что в ней содержатся фосфолипиды, которые необходимы нашему организму для того, чтобы снизить уровень вредного холестерина и нормализовать усвоение жира. Регулярное употребление способно предохранять внутренние органы от накопления вокруг них жира, применяется при заболеваниях печени или почек, помогает при атеросклерозе.

Состав пахты (на 100 г)

Холин	23,6 мг
Витамин PP	0,598 мг
Витамин Н	3,2 мкг
Витамин Е	0,09 мг
Витамин D	0,05 мкг
Витамин С	1,5 мг
Витамин В12	0,4 мкг
Витамин В9	5 мкг
Витамин В6	0,05 мг
Витамин В5	0,4 мг
Витамин В2	0,2 мг
Витамин В1	0,04 мг
Витамин А	50 мкг
Минеральные вещества
Стронций	17 мкг
Олово	13 мкг
Алюминий	50 мкг
Кобальт	0,8 мкг
Молибден	5 мкг
Фтор	20 мкг
Хром	2 мкг
Селен	2 мкг
Марганец	0,006 мг
Медь	12 мг
Йод	9 мкг
Цинк	0,4 мг
Железо	0,07 мг
Сера	29 мг
Хлор	110 мг
Фосфор	90 мг
Калий	146 мг
Натрий	50 мг
Магний	14 мг
Кальций	120 мг

В 100 граммах содержится всего 33 кКал, а высокая концентрация витаминов и необходимых организму микроэлементов сделали ее практически незаменимой для здорового питания во многих странах.

Содержащийся в пахте лецитин особенно полезен для детей и беременных женщин, которым необходимо нормальное развитие организма. Неоценима она для пожилых людей, так как большая их часть очень плохо переваривает молочные продукты. В свою очередь, она очень легко усваивается, попутно избавляя от проблем с желудочно-кишечным трактом.

Полезные свойства

Вещества, которые содержатся в пахте, улучшают защитные функции клеток, продлевая их жизнь и спасая от преждевременного разрушения. Кроме того, она помогает печени выводить токсины, при этом предохраняя клетки самой печени от разрушения. Именно поэтому ее очень часто приписывают тем людям, которые проходили хирургическое вмешательство с общей анестезией или после лечения агрессивными лекарствами.

Пахту применяют для профилактики атеросклероза, благодаря тому, что она очищает сосуды от холестерина. Таким образом, она обеспечивает профилактику от инфарктов и инсультов при регулярном применении. В ней содержится достаточно много кальция, который неоценим для наших костей и зубов. Благодаря легкому усваиванию пахта рекомендована для укрепления костей, в том числе и пожилым людям.

Хорошо помогает она и тем, кто страдает от запоров, так как это абсолютно натуральный продукт, нормализующий деятельность кишечника. Если вас мучают запоры, регулярно употребляйте пахту, чтобы отказаться от лекарств, так как этот продукт не имеет побочных эффектов и при этом поддерживает перистальтику кишечника.

Она полезна для:

• желудка;
• кишечника;
• сердечно-сосудистой системы;
• зубов и костей;
• печени.

Особенно полезно употреблять пахту в летнюю жару, в качестве напитка или в блюдах. В качестве напитка она отлично утоляет жажду, насыщает организм необходимой ему влагой и в тоже время очень легко усваивается. Кроме того, в жару можно употреблять вместо некоторых блюд, так как она гораздо быстрее переваривается, и способна утолить голод, при этом не перегружая желудок и не приводя к проблемам с организмом из-за высокой температуры окружающей среды. Ее можно употреблять даже диабетикам практически в неограниченном количестве, а также людям с болезнями сердца или тем, кто хочет похудеть.

Применение пахты

Пахта имеет освежающий, кислый привкус. Вы можете просто пить ее по мере желания, лучше всего перед едой или во время еды. Она отлично подходит как продукт для разгрузочных дней , когда вы ищите натуральный, естественный и безвредный продукт, который можно употреблять в любом возрасте и практически при любых состояниях каждый день.

Очень часто этот кисломолочный продукт используют при приготовлении выпечки, она считается незаменимым ингредиентом, если вы хотите приготовить настоящий ирландский хлеб, так как именно в Ирландии она очень активно используется. В любом случае, при использовании пахты выпечка получается воздушной и очень нежной, так что не пренебрегайте этим кисломолочным продуктом. Кроме того, если вы сидите на диете или следите за своим питанием, можете использовать пахту вместо сметаны, добавляя ее в разные блюда, в том числе и салаты, вместо заправки. В ней гораздо более низкое содержание жира и калорий, чем в сметане, поэтому она будет просто отличным заменителем.

Применение в кулинарии

Если вы используете пахту для того, чтобы сделать выпечку, важно помнить, что она теряет все свои полезные свойства, если ее нагреть до 80 градусов. Именно поэтому лучше всего пахта сочетается либо с уже готовыми продуктами в качестве основы для соуса или заправки, либо используется для выпечки, которая быстро готовится.

Если вам для какого-то рецепта нужна пахта, можете сделать ее самостоятельно: для этого нужно взять стакан молока и добавить в него уксус или лимонный сок. Достаточно одной столовой ложки, чтобы молоко, если оно натуральное, быстро свернулось. Лучше для этого, конечно, использовать лимонный сок, так как он более натуральный. Дайте смеси настояться 5 минут при комнатной температуре: домашняя пахта будет готова.

Из пахты даже делают творог, в котором содержится более высокая концентрация белка и лецитина. Такой продукт будет превосходным ингредиентом диеты для людей, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что в твороге содержится лактоза, которая помогает нормализовать работу кишечника, обеспечивает профилактику от гнилостных процессов в нём и спасает от метеоризма.

Использование в косметологии

Благодаря своему широкому спектру полезных свойств пахта используется даже в косметологии. В частности, ее используют для создания отбеливающих масок, которые к тому же имеют омолаживающие свойства. Если вам необходимо ухаживать за кожей всего тела, можно добавить пахту в ванную. Для ухода за волосами пахту обычно используют в качестве натурального ополаскивателя: достаточно просто помыть волосы шампунем, после чего развести пахту водой и ополоснуть волосы. Пахта используется даже в косметологической промышленности, ее добавляют в шампуни и кондиционеры для волос, благодаря ее полезным свойствам.

Пахту можно использовать вместо привычного тоника, если у вас слишком жирная кожа, склонная к угревой сыпи. Дело в том, что это кисломолочный продукт помогает одновременное убрать излишки жира из кожи, при этом не пересушивает ее и стимулирует быстрое рассасывание воспалений.

Противопоказания

Из-за того, что пахта – это молочный продукт, ее не рекомендуется применять людям, у которых наблюдается аллергия на молочные продукты.

Она обычно хорошо переносится такими людьми из-за низкой концентрации казеина и высокого количества молочной кислоты, однако если у вас острая форма аллергии, лучше предварительно проконсультироваться с врачом.

papakod.ru

Пахта — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта пахта — молочные продукты

Пахта (по-народному «масленка») – это обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при сбивании сливочного масла. Пахта содержит не менее 0,5% жира. Это настоящая находка для тех, кто употребляет низкокалорийные продукты, следит за весом и заботится о своем здоровье.

Пахта содержит основные питательные вещества молока: протеины и минералы.

В пищевой промышленности нашей страны из пахты делают следующие продукты: пастеризованный и диетический творог, любительское молоко, диетический и мягкий сыры, кисломолочные десертные напитки.

Прошлое и настоящее

В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла.

Сейчас пахта изготавливается путем добавления в обезжиренное молоко специальных бактерий. В результате получается густой напиток, обладающий острым привкусом.

Замена пахты

При отсутствии пахты ее легко можно заменить стаканом молока и 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса. После того как вы все это перемешаете и дадите настояться 5 минут, «пахта» готова.

Применение

Пахта обладает освежающим и кисловатым вкусом. Ее можно употреблять как отдельное блюдо. Пахту рекомендуется пить в обеденное время перед едой и во время еды. Также желательно устраивать разгрузочные дни на одной пахте. Результаты могут быть очень хорошими. Пахту можно пить без ограничений ежедневно людям всех возрастов.

Пахта используется при выпечке кексов, является незаменимым ингредиентом для приготовления ирландского хлеба.

При использовании пахты лепешки, оладьи и пирожные получаются очень нежными.

Пахту добавляют в холодные супы, заправки для салатов, она заменяет сметану, в которой содержится больше жира, чем в пахте.

Полезные свойства

Пахта богата белком, витаминами А, Е, К, В1, В2, В6, С, Н, содержит небольшое количество жира, достаточное для усвоения жирорастворимых витаминов.

Одно из достоинств пахты состоит в высоком содержании фосфолипидов, которые играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена.

Пахта предохраняет печень от ожирения и рекомендуется при многих заболеваниях печени, почек, нервной системы, атеросклерозе.

Диетический творог из пахты богат белком, лецитином и другими полезными веществами, которые помогают при многих желудочно-кишечных заболеваниях (колитах, энтероколитах и др.).

Пахта содержит до 5% молочного сахара (лактозы), который нормализует процессы брожения в кишечнике и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов, сопровождаемых метеоризмом.

Калорийность и пищевая ценность пахты

Калорийность пахты — 41 ккал.

Пищевая ценность пахты: белки — 3,3 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,7 г

lady.mail.ru

польза и вред для здоровья

Среди многообразия кисломолочных продуктов, которые постоянно пользуются спросом, пахта немного проигрывает в популярности. Это несправедливо, ведь она является ценным продуктом, в составе которого много полезных веществ при минимальной калорийности.

 

Что такое пахта и чем она полезна

На вкус она маслянистая и немного похожа на сметану. Иногда ее называют обезжиренными сливками или масленкой. Пахта прекрасно утоляет жажду, являясь признанным диетическим продуктом, который ценится и широко применяется во многих странах мира. Напиток теперь производят специально, беря за основу обезжиренное молоко и добавляя ряд молочнокислых бактерий. При том что основной показатель жира очень низок, состав пахты по-прежнему богат полезными веществами, включая:

• витамины Р, А, В, D, К, Е, РР, С;
• кальций;
• фосфор;
• магний;
• натрий;
• калий;
• медь;
• железо;
• селен;
• заменимые и незаменимые аминокислоты;
• сахариды;
• кислоты разных видов, в том числе олеиновая, линолевая, омега-3 и 6.

Калорийность продукта составляет около 40 ккал, что соответствует требованиям диетического питания. В отличие от молока она рекомендуется пожилым людям, детям и беременным женщинам при проблемах с кишечником для налаживания обмена веществ, в случае хронических запоров и вялости перистальтики.

Полезные свойства пахты

Молочнокислые бактерии благотворно влияют не только на пищеварительную систему. Благодаря их свойствам укрепляются стенки сосудов, нормализуется холестериновый показатель. Стабилизируется работа нервной системы, снимается тревожность, уменьшается эмоциональная лабильность, восстанавливается нарушенный сон. Пахта повышает работоспособность и умственную активность, облегчает процессы запоминания новой информации, обостряет внимание.

Регулярное употребление продукта восстанавливает клетки печени и препятствует развитию ее ожирения. Полезно его включение в диетическую программу по снижению веса и общему оздоровлению.

Важно! Пахта повышает свертываемость крови и улучшает регенерацию.

1 стакан напитка в день повышает защитные силы организма, создавая естественный барьер от проникновения вирусных и грибковых инфекций. Вхождение витаминов и кальция гарантирует улучшение состояния волос, ногтей, укрепление зубной эмали.

 

Использование пахты в косметологии

Наряду со сметаной пахта успешно используется в составе питательных и отбеливающих масок. За счет кислой среды она обладает обеззараживающим и противовоспалительным свойствами, уменьшает жирность, стабилизирует работу сальных желез. Особенно полезна для увядающей кожи: поддерживает необходимый водный баланс. Несколько доступных рецептов занимают немного времени и дают прекрасный косметический эффект.

1. Самый простой способ борьбы с пигментными пятнами – ежедневное протирание кожи пахтой. Ее наносят ватным диском на 20 минут, затем смывают чуть теплой водой.
2. Смесь из масленки и томатного сока из расчета 2:1 отбеливает и питает, снимает местное воспаление. Маску держат на коже 30 минут.
3. Омолаживающая и успокаивающая маска готовится с добавлением талька. Она должна достигнуть консистенции густой сметаны. Накладывается толстым слоем на кожу и выдерживается 15 минут. Удаляется кипяченой водой или травяным отваром ромашки.
4. Для сухой, склонной к шелушению кожи подойдет косметическое средство на основе овсяной муки. Ее заливают масленкой, дают набухнуть, кашицу укладывают щедрым слоем на 20 мин., снимают травяным отваром.
5. Витаминная маска на основе пюре из вареной моркови необходима для тонкой, склонной к микротравмам кожи. Для этого составляют смесь из пахты, витамина Е, геля или сока алоэ вера, вымешивают ее с морковью до однородного состояния, наносят на 15 минут.

При использовании масленки следует помнить, что в ее составе присутствует молочная кислота. Ее не наносят на кожу вокруг глаз во избежание раздражения.

При проведении процедур действуют общепринятые правила. Кожа должна быть предварительно очищена, снятие смесей производится ватным тампоном, для умывания заранее готовится кипяченая вода или настой трав.

Для волос этот продукт тоже принесет пользу. Он напитает их силой, повысит эластичность, укрепит корни, проведет профилактику иссечения кончиков.

Самые популярные рецепты

1. Маска из 100 г пахты и 1 яичного желтка втирается в кожу головы, утепляется, смывается через 30 минут.
2. После мытья нанести масленку на волосы, расчесать, смыть.
3. Для улучшения структуры волос смешивают 100 г пахты с 1 ст. ложкой горчицы, добавляют 5 капель масла жожоба. Массу держать 30 мин., затем промыть волосы отваром крапивы или ромашки.

Видео: 6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Вред и противопоказания

Первым фактором будет индивидуальная непереносимость лактозы и молочных продуктов в целом. При таких показаниях пахту нельзя применять ни в пищу, ни в качестве косметического средства. Допускается ее использование в составе кулинарного рецепта: после тепловой обработки многие вещества распадаются или меняют свои свойства, поэтому выпечку есть можно.

Аккуратно вводить в рацион пахту нужно:

• при обострении заболеваний ЖКТ;
• склонности к диарее;
• метеоризме;
• диабете.

В остальных случаях она принесет только пользу.

Как сделать пахту в домашних условиях

В магазинах она не пользуется популярностью, поскольку спрос на нее небольшой. Заказывать такой товар невыгодно, а на базаре она бывает не всегда. Ее появление в торговых рядах можно назвать редкостью, поэтому придется договариваться с продавцами домашнего масла специально. Если речь идет о небольшом количестве, то масленку можно приготовить самостоятельно.

В стакан молока добавляется 1 ст. ложка столового уксуса или лимонного сока, ставится на 15 минут в тепло, чтобы смесь приобрела густоту и кисловатый привкус. Можно к молоку добавить питьевой йогурт в соотношении 1:2, слить сок половины лимона, тщательно размешать, поставить сквашиваться.

Еще один рецепт предполагает использование винного камня.

Следует помнить: молоко с низким показателем жира сворачивается дольше.

Как хранить пахту

Кисломолочные продукты имеют больший запас времени по сравнению с цельным молоком, но соблюдение температурных условий необходимо в любом случае. Свежий продукт может постоять в холодильнике 2 суток, хорошо переносит замораживание.

Важно! Необходимо использовать только тару с плотно прилегающей крышкой, поскольку продукты на основе молока быстро впитывают посторонние запахи.

Чем можно заменить пахту в выпечке

Продукт прекрасно подходит в качестве основы для кондитерских изделий, сдобы, различных диетических десертов. Входит в состав блинов, оладий, дрожжевого теста для хлеба и лепешек, кексов. Если приготовленный продукт выпил кто-то из домашних, не беда.

Его можно с успехом заменить сывороткой или сметаной, разведенной кипяченой водой из расчета 1:2. В некоторых рецептах возможно использование обезжиренного кефира или смеси свежего молока с лимонным соком.

 

Что можно приготовить из пахты: рецепты

Рецептов много, продукт традиционно используют в разных странах как бодрящий напиток, снимающий жажду в период жары, делают на его основе тесто, применяют в качестве заправки салатов и супов.

Блины

Тонкие, невесомые, почти прозрачные блинчики прекрасно подойдут в качестве завтрака. Они достаточно питательны, обладают немного необычным вкусом, прекрасно сочетаются с вареньем, медом, джемом или сметаной.

Для приготовления теста необходимы:

• пахта – 500 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль на кончике ножа;
• сода негашеная – 0,5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• мука – 200 г.

Консистенция подобна густой сметане. Сначала смешиваются все ингредиенты, кроме муки. Она добавляется постепенно, небольшими порциями, при постоянном помешивании. Если использовать миксер, то тесто будет более воздушным. Выпекается на сковороде смазанной подсолнечным или оливковым маслом.

Ванильные оладьи

Великолепный вкус выпечке придают специи. Ваниль считается в кондитерском производстве основной добавкой. Важно не нарушать ее количество или использовать ванильный сахар.

В составе:

• 1 стакан масленки;
• сахар – 70 г;
• яйцо;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль – 0,1 ч.л.;
• ваниль на кончике ножа либо ванильный сахар (20 г).

Заранее гасить соду не надо: реакция пойдет от кисломолочной составляющей в основе теста. Соединить отдельно жидкие и сухие компоненты, затем аккуратно смешать их, сразу начинать выпекать на разогретой сковороде. Для вкуса в тесто можно предварительно добавить горсть мелкого изюма или яблочную стружку.

Сыр

Несмотря на то что пахта – вторичный продукт, ее используют еще раз для приготовления нежного и очень вкусного сыра. Он напоминает адыгейский тонким сливочным оттенком.

Процесс приготовления:

1. Масленку подогревают до 70 градусов и выдерживают при постоянной температуре 60 мин.
2. Остужают. Перекладывают в плотную хлопчатую или льняную ткань.
3. Подвешивают на 3–4 часа для удаления лишней жидкости.
4. Кладут под небольшой груз на 6 часов.

Коктейль с фруктами

Он прекрасно утоляет жажду, содержит мало калорий, дает простор для фантазии за счет различного сочетания ингредиентов.

Базовый рецепт:

• масленка – 200 г;
• клубника – 50 г;
• малина – 50 г;
• банан – 100 г.

Составляющие смешиваются в блендере до образования небольшой пены. Можно добавить мед, мяту, имбирь.

Интересные факты о пахте

Пахта хорошо известна во многих странах как ценный питательный продукт, обладающий рядом особых свойств:

• она способна восстанавливать клетки печени;
• низкокалорийная;
• содержит широкий спектр витаминов, микро- и макроэлементов;
• применяется в кулинарии и косметологии;
• прекрасно утоляет жажду;
• ценится как диетический продукт;
• используется для приготовления традиционных восточных сладостей;
• в европейских странах становится основой фруктовых коктейлей;
• оказывает комплексное влияние на организм.

Вкусная, легкая и полезная пахта станет прекрасным дополнением к ежедневному рациону взрослых и детей.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Хотите использовать пахту? Выпей это!

Когда я рос в Техасе, меня учили думать, что пахта нужна для жареного цыпленка, печенья и заправки для ранчо. Мой папа, с другой стороны, всегда советовал мне выпить .

Он вспоминал свое детство в Индии, когда, чтобы охладиться влажным липким летом, он пил пахту, приправленную зеленым чили, имбирем и небольшим количеством соли, называемой чаач. В то время в холодильнике было обычным делом хранить пахту — его семья делала масло с нуля (покупные продукты не были так широко доступны в небольших городах), а пахта — это сыворотка, оставшаяся после этого процесса.Он говорил мне, что в таком палящем климате, как Индия, нет ничего более освежающего, чем выпить стакан холодной пахты. Он был густым и кремообразным и охлаждал ваше тело изнутри.

Но я проигнорировал совет отца. В моем холодильнике было достаточно молочных продуктов! Молоко для чая, йогурт на перекус. Мне тоже действительно нужна была пахта? А потом, около года назад, я переехал к моему партнеру, который на самом деле, , на самом деле, любит печь, и, ммм, имеет склонность покупать ингредиенты, не проверяя, есть ли они у нас.Очень быстро наш холодильник был завален наполовину заполненными бутылками с пахтой разных марок. У нас не осталось места. Что-то нужно было сделать.

В один особенно жаркий день в Нью-Йорке я вспомнил детские истории своего отца, налил себе стакан пахты и добавил немного соли и перца. К моему удивлению, в нем были все лучшие части йогурта и Gatorade — сытный, бодрящий, немного кислый в приятном смысле. Он утолил мою тягу к соли и избавил меня от голода на весь день.Я начал пить стакан пахты с утренним тостом или овсянкой — иногда с добавлением соли и перца, иногда просто без добавок. Это было менее странно, чем выпить стакан молока (я имею в виду, что я, малыш ?!), и сохраняло чувство сытости дольше, чем когда я ел миску йогурта. Даже когда стало прохладнее, я продолжал пить пахту. Я заметил, что всякий раз, когда у меня его не было, через полчаса после утренних встреч мой желудок начинал урчать. Мой A.M. тосту хотелось чего-нибудь сливочного, чтобы его запить.

Теперь я покупаю себе пахту, независимо от того, волшебным образом бутылка появляется в холодильнике после выпечки на выходных. Я трачу деньги на хороший продукт, густой и сливочный, с неприятным запахом (если вы встряхнете бутылку, и она станет жидкой и водянистой, пропустите ее!). Пахта Кейт, безусловно, моя любимая. Это никогда не бывает безумно дорогим, но кажется роскошной покупкой, поскольку ее нет в моем обычном списке продуктов питания. А поскольку пахта хранится в вашем холодильнике очень долго, нет никакой гонки, чтобы закончить ее — просто, в моем случае, гонка против места на полках.Я также стал намного изобретательнее с моими надстройками. Если у меня останутся травы, я нарежу их и брошу в стакан. Может, немного финикового сиропа, если я хочу сладости. Смоченная малина для текстуры.

Однако лучшая часть пахты не имеет ничего общего с ее вкусовыми качествами или питательными качествами. Поскольку он немного густой, это не из тех напитков, которые можно просто выпить, а затем выбежать за дверь. Вы вынуждены потягивать его медленно и перед тем, как начать свой день, воспользоваться моментом покоя, даже если он кратковременный.

Теперь, если бы я только мог убрать шесть разновидностей хлебной муки, занимающие все пространство шкафа.

Вы пьете пахту? Спасибо, думаю, это полезнее

Если вы никогда не пробовали пахту или не ели ее долгое время, само название может показаться немного отталкивающим. Слово «пахта» вызывает в воображении образы какого-то тяжелого, жирного, сливочного напитка, который только и ждет, чтобы артерии затвердели. Однако этот образ не может быть дальше от правды.

Что такое пахта?

Пахта — это жидкость, оставшаяся после взбивания сливок.Затем эту избыточную жидкость оставили для брожения, придав ей острый кисловатый вкус, похожий на йогурт. Поскольку в жидкости иногда оставались крошечные кусочки масла, пахта тоже становилась немного маслянистой. Поскольку большая часть жира удаляется из жидкости во время сбивания, пахта на самом деле содержит меньше жира, чем обычное молоко. Он также богат калием, витамином B12, кальцием, рибофлавином и фосфором.

Культивируется против взбалтывания

Сегодня, вместо того, чтобы оставлять ферментацию естественным путем, большая часть пахты производится путем добавления молочнокислых бактерий, более часто называемых культурой, которые создают «культивированную пахту», которую вы часто видите в супермаркетах.Это изобретение 20-го века, и в него добавлены пробиотики. Жидкие остатки сливочного масла считаются «сбитой» или «старомодной» пахтой, а пробиотики вырабатываются естественным путем.

Эти живые культуры выживают при пищеварении и оседают в вашем кишечнике. Хотя это может показаться не таким приятным, эти бактерии на самом деле полезны для вашего тела. Они выполняют ряд функций, чтобы поддерживать ваше здоровье, включая производство витаминов и питательных веществ, улучшение пищеварения, повышение иммунитета и защиту от болезней и вредных веществ в окружающей среде.Для людей, у которых есть проблемы с перевариванием обычного молока, пахта содержит многие из тех же питательных веществ, но ее легче переваривать, потому что молочнокислые бактерии питаются лактозой, разновидностью сахара в молоке, от которого некоторых людей заболевают.

В следующий раз, когда вы захотите взять ледяной стакан молока, попробуйте вместо него пахту. Просто убедитесь, что вы ищете оттекший или «старомодный», чтобы получить настоящий продукт. Вы также можете использовать его, чтобы добавить немного дополнительного вкуса к некоторым из ваших любимых рецептов, требующих молока.Попробуйте эти рецепты ниже!

Блинчики из пахты Рецепт

Рецепт блинов из пахты

Как приготовить блинов из пахты · Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. · Взбить пахту, яйца и ваниль

Блюда закуски

Кухня Американская

• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 стакан пахты
• Растительное масло

• Указания: Разогрейте духовку до 200 ° F.Взбейте муку, пищевую соду, соль, яйцо и пахту до однородной массы. Нагрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне (до тех пор, пока на ее поверхности не сгорают капли воды). Смажьте маслом. Используя мерку на 1/4 стакана, вылейте тесто на сковороду и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета.

Ключевое слово блины из пахты

Печенье из пахты и чеддера

Печенье из пахты и чеддера

Сырное печенье рецепт с пошаговыми фото. Сырное печенье — восхитительный теплый пикантный перекус, который можно запивать горячей кружкой кофе

Блюда закуски

Кухня Американская

• 2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 4 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 стакана
• 1/2 стакана измельченного острого чеддера сыр
• 3/4 стакана пахты

• Инструкции: В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и кайенский перец.Нарезать сливочным маслом, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте сыр и перемешайте. Вмешайте пахту, пока она не станет влажной. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите примерно 10 раз. Промокните или раскатайте, пока тесто не станет толщиной примерно 1 дюйм, и разрежьте присыпанной мукой 2-1 / 2-дюймовым ножом для печенья. Поместите на несмазанный противень на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Выпекайте при температуре 425 ° F около 15 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым.

Ключевое слово Пахта Чеддер, Печенье Чеддер

Масала чаас (пахта со специями) — Готовьте с манали

Индийский масала чаас — идеальный летний напиток! Сделанный из йогурта, воды и некоторых специй, он не только легкий и освежающий, но и полезный для вас!

Одна из вещей, которая мешает мне стать веганом, — это йогурт (ну, сыр и масло тоже !! но пока поговорим о йогурте).Я выросла, употребляя много йогурта, и это понятно, поскольку он широко используется в индийской кухне. И если не в рецепте, мы так или иначе едим йогурт каждый день. Например, ни один обед в моем доме в Индии не обходится без раиты. Если нет раиты, то подойдет простой йогурт с добавлением порошка тмина. Так что это в основном глубоко укоренилось в моей системе, и от этого так трудно отказаться.

Кроме готовки, я люблю выпечку с йогуртом. Это хорошая замена яйцам во многих рецептах, например, в этом банановом пироге без яиц или пирожных без яиц.Еще один способ насладиться йогуртом летом в Масала-Чаасе. По сути, это разбавленный йогурт, смешанный с некоторыми специями, чтобы сделать его освежающим и идеальным для лета! Эта приправленная пряностями пахта — идеальный способ охладиться в жаркие дни. Прекрасно сочетается с индийскими блюдами.

Сегодняшний рецепт вам, ребята, принес мой муж. Я всегда очень рад поделиться с вами его рецептом, ребята. На самом деле он очень хорошо готовит напитки (только безалкогольные!), И я даже не пытаюсь вмешиваться или вторгаться в его сферу деятельности.Поэтому, когда к нам приходят гости или мы хотим выпить чего-нибудь вкусненького, он всегда приходит на помощь. Он готовит мне чай каждое утро (разве мне не повезло? !!), не то чтобы я не мог это сделать, но он просто не позволял мне. И вот с годами я просто привык к этой привычке. Самое смешное, что он не пьет чай, а готовит его для меня каждый день! Сладкое, не правда ли?

Помимо чая, он также готовит изумительные летние напитки, такие как этот афганский напиток, тесто и этот масала-чаас.Для приготовления этого чааса не требуется никаких специальных навыков, все, что вам нужно, — это хороший блендер. Вам просто нужно все перемешать, а затем разлить по стаканам и наслаждаться. Это так просто!

Масала чаас — это летний напиток, который можно приготовить заранее. Сделайте это впереди и держите в холодильнике до подачи на стол. Лучше всего в охлажденном виде. Сохраняйте хладнокровие и наслаждайтесь этим рецептом! хх

Масала чаас (пахта со специями)

Манали

Масала-чаас — популярный индийский йогуртный напиток.Этот освежающий напиток слегка приправлен пряностями и является идеальным способом охладиться летом.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Курс напитков, напитков

Индийская кухня

Порций 2

Калорий 85 ккал

• Добавьте все ингредиенты в блендер.

• Смешивать до смешивания.

• Налейте в сервировочные стаканы, украсьте свежей кинзой или мятой и подавайте.

калорий: 85 ккал Углеводы: 8 г Белки: 4 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 16 мг Натрий: 1016 мг Калий: 207 мг Волокно: 1 г Сахар: 7 г Витамин A: 141 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций

: 1 мг Кальций: 161 мг

Масала Чаас

Рецепт шоколадного напитка из пахты от Healthycooking

Шоколадный напиток из пахты

Шоколадный напиток из пахты — мягкий и вкусный напиток.Эта шоколадная пахта, которая понравится детям, может быть подана горячей или холодной, и ее очень легко приготовить. Приятное удовольствие по возвращении из школы!

Состав

	Какао-порошок	2 чайные ложки
	Сахар	2 чайные ложки
	Пахта	1 чашка (16 столовых ложек)

Проезд

В высоком стакане смешайте какао-порошок и сахар; добавить 2 столовые ложки пахты и перемешивать, пока не останется комочков.

Добавьте оставшуюся пахту, снова хорошо перемешайте и подавайте.

Краткое описание рецепта

Уровень сложности: очень легкий

Пищевая ценность

Размер порции Полный рецепт

калорий 162 калорий из жиров 27

% дневная стоимость *

Всего жиров 3 г 4.6%

Насыщенные жиры %

Трансжиры 0 г

Холестерин

Натрий 2 мг 0,08%

Всего углеводов 26 г 8,7%

Пищевые волокна 3 г 12%

Сахар 10 г

Белок 11 г 22%

Витамин А % Витамин C %

Кальций % Утюг %

* На основе диеты на 2000 калорий

Рецепт шоколадного напитка из пахты

Как сделать пахту достаточно хорошей, чтобы ее можно было пить

Пахта — это то, что вы покупаете по рецепту, используете чашку или около того и выбрасываете через пару месяцев.Просто выпить не так уж и приятно. Но потом вы слышите, как люди вспоминают о пахте на ферме, о напитке, которого не могли насытиться все. Где пахта?

Прямо сейчас он в Вермонте, и его делает Дайан Сент-Клер. Сент-Клер известна в кулинарных кругах своим маслом — это единственное масло, которое использует шеф-повар Томас Келлер. Последствия этого замечательного масла разливаются по бутылкам. Все это она делает со стадом из 10 коров на своей животноводческой ферме в Оруэлле, штат Вент.Она является автором Поваренная книга пахты животноводческой фермы: рецепты и размышления с маленькой молочной фермы Вермонта .

---

Линн Россетто Каспер : Неужели всего 10 коров?

Дайан Сент-Клер : На самом деле всего 10 коров. Но я начал с двух, так что теперь я полагаю, что я большая ферма.

LRK : Могу представить, что спрос на вашу продукцию огромен. Почему не более 10 коров?

DSC : Я занялся фермерством, потому что люблю коров, и я хотел быть фермером и производителем масла.Я думаю, что если бы я стал намного больше, мне пришлось бы отказаться от одной из этих вещей. Обычно я дою дойку, которую я делаю в любое время дня. Я в маслозаводе днем.

Доение — важная часть того, что я делаю, потому что это время, когда мне нужно проверить коров, посмотреть, как они себя чувствуют, посмотреть, чем они занимаются, и почесать их. Это то, что я люблю, и я бы не хотел выполнять свою работу без этого. Если я стану слишком большим, я не смогу этого сделать.

LRK : Вы сказали, что если вы дойдете до точки, когда забудете их имена, это будет слишком много коров.

DSC : Совершенно верно. Мне нужно просто называть их имена. Может быть, после 10 или 11 — я должен сказать 11, потому что у меня есть один — я больше не смогу этого делать. Я старею.

LRK : Но пока коровы не знают об этом, это здорово. Чем ваша пахта отличается от пахты, которую мы продаем в супермаркете?

DSC : Большинство людей не осознают, что пахта, которую они покупают в супермаркете, на самом деле является обезжиренным или нежирным молоком, в которое была добавлена ​​культура.Настоящая пахта — это именно то, на что она похожа: это молоко, оставшееся от маслобойки. К сожалению, в наши дни массового производства молочных продуктов это было потеряно.

То, что я делаю на своей ферме, исходит из моей маслобойки, а это значит, что я начал со сливок, а не с обезжиренного молока. Я делаю кисло-сливочное масло, поэтому добавляю сливки в маслобойку. Когда сбивание закончено, у меня осталось масло и эта замечательная сливочная, острая пахта, которая и есть настоящая сделка.

LRK : Что делает культура со сливками?

DSC : Культура подкисляет его.Он помещает культуру лактобацилл и ферментирует ее — за неимением лучшего слова. Это облегчает отток. По сути, я начинаю с крем-фреш, это то, что мне нужно. Оставшаяся пахта очень взлохмаченная, сливочная, с вкраплениями сливочного масла. Это совершенно потрясающе, и я думаю, это примерно то же самое, что происходило на фермах 100 лет назад, когда все делали масло.

Рецепт индийского супа из пахты по рецепту Дайан Сент-Клер.

LRK : Вы слышите, как люди вспоминают даже с недавних пор о невероятной пахте, которую они не могли дождаться, чтобы выпить.

DSC : Очень вкусно.

LRK : Мы действительно редко так думаем о товарах, которые продаем в супермаркете.

DSC : Я разговаривал с кем-то, когда был в моем книжном туре в Чарльстоне, Южная Каролина. Она сетовала на то, как раньше вы видели пахту по всему Югу, а ее больше нет. Я думаю, это из-за того, что люди предварительно замораживали молоко, и оно заквашивалось, оно заквашивалось. Это очень распространено в теплых культурах — у них есть какое-то протоптанное молоко, и его было вкусно пить.Но затем, когда оно стало коммерческим, и вы просто работали с обезжиренным молоком, многие вкусовые качества пропали, и людям стало не так сильно его пить.

LRK : Что вы делаете с этим чудесным молоком?

DSC : Я написал книгу, потому что решил, что пахта больше не только для завтрака. Все знают, что в вафлях и блинах это потрясающе, и от этого все чудесным образом поднимается. Но на самом деле с ним можно делать очень многое.

Людей боятся готовить на пахте, и одна из причин этого — это то, что мы называем перерывом. Если вы нагреете его слишком сильно, если вы дойдете до точки кипения, если вы не будете медленно и устойчиво работать с ним, он может сломаться. Но этот перерыв часто возвращается, и вы можете снова добавить его в соус, и он снова растает.

В своей книге я говорю о том, как не бояться этого, готовить медленно и легко, не добавляя лишней кислоты. Еще один секрет — насыпать в него немного муки.Например, из пахты можно приготовить великолепный соус бешамель. Он не сломается, потому что там есть эта мука.

LRK : Это будет иметь такой восхитительный привкус.

DSC : Да. Вы знаете, как иногда сливки или молоко могут сделать его немного липким и плоским? Пахта придает ему чудесную кислотность и легкость. Отлично подходит для лазаньи. Я использую его как белый соус для пиццы. Это действительно добавляет еще одно измерение вкуса.

LRK : Можем ли мы сделать пахту самостоятельно?

DSC : Да, я призываю людей делать это. Важно попытаться найти отличный крем. Чем свежее и качественнее крем, тем лучше будет пахта. Если вы можете найти пахту с живой культурой, это то, что вам нужно. Возьмите этот крем и очень осторожно нагрейте его примерно до 70 градусов по Фаренгейту с помощью термометра, затем снимите его. Что мне нравится делать, так это помещать его в Йоготерм.

LRK : Что такое Йоготерм?

DSC : Это замечательное маленькое устройство вмещает около литра жидкого молока, но оно окружено пенополистиролом, чтобы поддерживать эту температуру стабильной. Если у вас есть 4 стакана сливок и 1 стакан пахты с живой культурой, просто держите его при этой температуре на ночь. Снова приклейте на него верхнюю часть Yogotherm, и утром у вас будет этот красивый густой продукт. Это будет похоже на крем-фреш или консистенцию густого йогурта.

Положите его в кухонный комбайн, и через 3-4 минуты у вас будет сливочное масло и пахта. Затем вы пропустите это через сито. Сохраните свою пахту, как драгоценное золото, которым она является. Затем вы возьмете это масло, положите его на какую-нибудь прохладную плиту и вымойте, чтобы вытереть из него все молочное вещество — сложите его, промойте. Это будет пару недель в холодильнике, и оно станет восхитительным сливочным маслом.

LRK : Теперь мы знаем, что получал Томас Келлер.Нам просто нужны твои коровы, вот и все.

DSC : В том-то и дело: ты должен найти хороший крем из джерси, это то, что ты хочешь сделать.

Летний напиток: пахта со специями (чаас) сохранит прохладу в этом сезоне

Приходите летом, и у нас есть широкий выбор прохладительных напитков. Будь то фруктовые соки, смузи, молочные коктейли, кокосовая вода или пахта, стакан, полный ледяного напитка, мгновенно охлаждает ваш разум и тело и готовит вас к летней жаре.В жаркую погоду организм также подвергается обезвоживанию и теряет жидкость из-за потоотделения. Наличие большого количества воды и других жидкостей — ключ к поддержанию гидратации тела. Если вы не хотите употреблять сладкие и подслащенные продукты и напитки, лучше всего пить пахту со специями или чаас (как мы их обычно называем), особенно летом. Он имеет кремовую текстуру, имеет восхитительный вкус и чрезвычайно полезен.

(Также читайте: 10 лучших летних напитков, которые вы должны иметь)

Пахта производится из йогурта / творога / дахи. Можно ошибиться с ласси, но на самом деле это не одно и то же. Ласси содержит больше творога и меньше воды. Его можно подсластить сахаром или сделать пикантным, добавив соль и перец. В пахте меньше йогурта, что делает его легким освежающим напитком, который не утяжеляет вас в такую ​​приятную погоду.

Еще одно преимущество этого напитка в том, что он содержит полезные свойства йогурта. Йогурт — отличный источник пробиотиков, полезных бактерий, которые помогают избавиться от вредных бактерий, обитающих в организме.Йогурт разглаживает пищеварительную систему и сохраняет здоровье кишечника.

Пахта обычно бывает с добавлением черной соли и порошка джиры. Здесь мы познакомим вас с уникальным рецептом пахты , приправленной травами, такими как кориандр и листья мяты, и приправленной пряностями, такими как зеленый перец чили и имбирь . Интересная смесь придает этому напитку неповторимый вкус и улучшает его полезные свойства.

(Также читайте: 10 лучших рецептов пахты)

Влогер о еде из Мумбаи, Альпа Моди, делится рецептом пахты со специями на своем канале «Something’s Cooking With Alpa» на YouTube.Посмотрите видео с рецептами ниже —

Рецепт пахты со специями —

О Нехе Гровер Любовь к чтению пробудила в ней инстинкты письма. Неха виновна в том, что у нее глубокая привязанность к чему-либо, содержащему кофеин. Когда она не изливает свои мысли на экран, вы можете увидеть, как она читает, потягивая кофе.

Легкий здоровый напиток из пахты или самбарам — Готовим с Thas — Здоровые рецепты, Мгновенный горшок, Видео от Thasneen — Готовим с Thas

Побейте жар этим удивительно полезным напитком…

Пахта очень популярна в Индии.В разгар лета люди в сельской местности полагаются исключительно на пахту для утоления жажды. Употребление пахты поможет снизить температуру тела, сохранит прохладу и энергию.

Первоначально пахта представляла собой жидкость, оставшуюся после сбивания сливочного масла. В настоящее время вы можете выращивать пахту, и ее готовят путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, кислота придает ему терпкость.

Название пахта очень иронично. Хотя это и называется пахта, в нем абсолютно нет масла.И многие люди до сих пор ошибочно полагают, что пахта богата жирами, и они стремятся убежать от нее. На самом деле в нем намного меньше жира, чем в обычном молоке, и он полезнее, чем питьевое молоко. Польза для здоровья от пахты просто замечательна, она не только утоляет жажду, она считается очень эффективной при похудании и лечении ожирения. Невероятно полезен для пищеварительной системы и защищает организм от множества недугов и болезней. Это также отличная замена для всех, кто не переносит лактозу.

Если вы еще не ели пахту, самое время включить этот удивительный молочный продукт в свой рацион. У него терпкий вкус, и это делает его неповторимым. Многие рецепты тортов, кексов и печенья требуют употребления пахты, здоровой альтернативы молоку.

Большинство людей в моем родном городе предпочитают пикантность пахты, поэтому мы добавляем зеленый перец чили. Добавляют кориандр и листья карри, чтобы сделать его ароматным, а тертый имбирь делает его еще более ароматным. Мне очень нравится этот способ приготовления пахты, поэтому я еще не потрудился внести какие-либо серьезные изменения.

Пахта

Для приготовления 1 чашки

Состав:

• Пахта охлажденная — 3/4 стакана
• Холодная вода — 1/4 стакана
• Тертый имбирь — ломтик 1/2 дюйма
• Зеленый перец чили, мелко нарезанный — 3-4 части
• кинза, мелко нарезанная — 1 столовая ложка
• Листья карри, мелко нарезанные — 2 чайные ложки
• Соль- по вкусу

Инструкция

• Смешайте пахту и холодную воду.
• Натереть имбирь в пахте на терке.
• Добавить зеленый перец чили, кинзу и листья карри и хорошо перемешать.
• Обычно этот напиток не процеживают, его можно подавать со всеми добавленными ингредиентами.
• Когда вы пьете: ваш язык будет ощущать пряность, ваш нос будет вдыхать аромат трав и имбиря, ваше горло будет наслаждаться ознобом, а когда вы закончите пить, ваше тело и разум почувствуют себя бодрыми.

Easy Healthy Buttermilk Drink or Sambaram

• Пахта, охлажденная, чашки
• Холодная вода, чашки
• Тертый имбирь, ломтик ½ дюйма
• Зеленый перец чили, нарезанный круглыми кусочками, 3-4 кружка
• Кинза, мелко нарезанная — 1 столовая ложка
• Листья карри, мелко нарезанные — 2 чайные ложки
• Соль — по вкусу

1. Смешайте пахту и холодную воду вместе.
2. Натереть имбирь в пахте на терке.
3. Добавьте к нему зеленый перец чили, кинзу и листья карри и хорошо перемешайте.
4. Обычно этот напиток не процеживают, его можно подавать со всеми добавленными ингредиентами.
5. Когда вы пьете: ваш язык будет ощущать пряность, ваш нос будет вдыхать аромат трав и имбиря, ваше горло будет наслаждаться ознобом, а когда вы закончите пить, ваше тело и разум почувствуют себя бодрыми.