Парма что это такое в кулинарии: Парма что это такое в кулинарии — Oturiste

Что есть в Парме

• ассорти из сыра Пармиджано разных возрастов от 12 до 36 месяцев
• ассорти из нескольких видов местных salumi: пармская ветчина, салями ди Фелино, кулателло, кулачча и фьокко, панчетта, коппа, спалла котта
• torta fritta – небольшие горячие пирожки из теста во фритюре. на них нужно класть кусочек пармской ветчины, дать ей подтаять и потом есть, запивая холодным ламбруско
• pesto di cavallo – для смелых, традиционное пармское блюдо, сырой фарш из конины с оливковым маслом, солью и перцем. Понравится тем, кто любит тар-тар из говядины
• в целом, готовые блюда из конины
• tortelli d’erbetta и tortelli di zucca. Тортелли — квадратная фаршированная паста. Первые — с рикоттой и местной , вторые с тыквой. Подаются в сливочном масле с тертым Пармиджано
• anolini in brodo – традиционная местная фаршированная паста (мясной фарш, пармиджано, хлебные крошки) в бульоне

Где поесть традиционную пармскую еду

• Osteria dei Mascalzoni – традиционная кухня Пармы, небольшая остерия в центре. Цены средние, качество отличное, не туристическое место
• Officina Dedicata – небольшой ресторанчик фактически с другого конца той же улицы, что и предыдущий. Маленькое традиционное меню и каждый день новые блюда из сезонных продуктов. Отличное домашнее ламбруско, цены чуть ниже средних по Парме.
• Trattoria Corrieri – большая траттория, более доступная и туристическая. Кухня исключительно традиционная пармская, на фоне того, что в целом в Парме достаточно вкусные рестораны, здесь просто неплохо
• La Forchetta – один из лучших ресторанов в центре города, кухня как традиционная пармская, так и рыбное меню. Вкусно и недешево.

Фаст/Стрит фуд

• Pepen – исторический бар с панини в центре, рекомендую идти туда во время ланча и стоять в очереди из местных, которые ходят сюда целыми поколениями. Есть carciofa (пирог с рикоттой, пармиджано, артишоками и прошутто котто) за 2.5 евро и пить бокал ламбруско
• Frank foccacia – огромное меню маленьких фокачча с различными начинками по цене около 3-5 евро, отличный выбор крафтового пива
• Degusteria Romani – взять anolino da passeggio (местная небольшая фаршированная паста в бульоне) в картонном стаканчике и согреваться во время прогулки по городу

Хорошо пить: бары, энотеки

• BREAD – небольшой и шумный барчик в центре с отличными авторскими коктейлями, рекомендую идти туда после ужина. Цена коктейля в районе 10-12 евро
• SB54 Parma – бар в ТЦ Barilla Centre, чуть в удалении от центра, но вполне можно дойти пешком. Большая авторская коктейльная карта на любой вкус, цена коктейля 10-15 евро
• Tabarro, Enoteca Fontana – две энотеки на главной тусовочной улице Пармы, виа Фарини. Первая чуть подороже, более атмосферная и выбор вин более «рафинирован» что ли. Есть несколько видов бутылочного крафтового пива, закуски к вину и даже небольшой ресторанчик на втором этаже. Вторая — более доступная и простая, но внутри чаще тусуются местные (вход внутрь не с центральной, а с боковой улочки).

Где позавтракать

• Le Delizie – пить отменный капучино и есть круассан с фисташковым кремом из настоящих фисташек и хрустеть карамелизованными фисташками на нем. 2.70 — круассан и капуччино за баром, чуть дороже чем в среднем по городу, но качество того стоит.

Джелато

• Ciacco – лаборатория джелато прямо напротив театра Реджо. Только натуральные игредиенты и необычные вкусы.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

italy4.me

Парма — Википедия

Па́рма (итал. Parma^[3], эмил.-ром. Pärma, лат. Parma) — город в итальянском регионе Эмилия-Романья, административный центр одноимённой провинции, на одноимённой речке, северо-западнее Болоньи. Покровителем города считается Иларий Пиктавийский. Праздник города 13 января.

В 2,4 километрах к северо-западу от города располагается международный аэропорт Парма имени Джузеппе Верди.

Галльский город Парма в 183 г. до н. э. стал римской колонией и скоро сделался довольно важным торговым центром. Разрушенный солдатами Марка Антония, он был восстановлен Августом; с тех пор он назывался Августо Парменсис, после падения Западной Римской империи — Chrysopolis («город золота»; в средневековых хрониках — Гризополис), позднее вновь Пармой.

В 570 году Парма перешла под власть лангобардов, в 774 году — франков. В 879 году Карломан пожаловал Парму, с титулом графства, епископу Видибольду.

В XI, XII и XIII веках Парма была ареной постоянной борьбы между гвельфами и гибеллинами. Управление городом, номинально республиканское, было предметом спора между семьями Росси, Паллавичино, Корреджио, Санвитале и др. В 1167 году Парма вступила в гвельфский союз ломбардских городов. В 1248 году под Пармой, которой временно овладели гибеллины, был наголову разбит император Фридрих II, принужденный вследствие этого вовсе покинуть Италию; в Парме было восстановлено владычество гвельфов.

В 1346 году городом овладели Висконти и присоединили его к миланскому герцогству.

Папа Юлий II присоединил Парму, вместе с Пьяченцей, к папским владениям. В 1545 году папа Павел III передал Парму и Пьяченцу, с их областью и с титулом герцогства, своему незаконному сыну, Пьетро Луиджи Фарнезе. Через два года герцог Фарнезе вызвал своим деспотизмом заговор среди высших классов общества и был убит; в Пьяченце утвердился после этого миланский наместник императора Карла V, Гонзага, а Парма при помощи папских войск осталась за Оттавио Фарнезе, сыном Пьетро; в 1558 году он вернул себе и Пьяченцу, по договору с Филиппом II.

В течение двух веков Парма и Пьяченца жили под властью династии Фарнезе жизнью небольшого самостоятельного итальянского государства с деспотическим управлением, блистая роскошью двора, по обычаю всех итальянских дворов покровительствовавшего развитию искусств (еще ранее пармские соборы и хранилища произведений искусства были поставлены на значительную высоту знаменитым Корреджо, жившим здесь в 1518 по 1530 годы). В 1731 году династия Фарнезе прекратилась и Парма с Пьяченцей перешли по наследству (по женской линии) к инфанту испанскому Карлу, уступившему их (1735) австрийскому императору Карлу VI, в обмен за королевство Обеих Сицилий. Переехав в Неаполь, Карл III перевёз туда значительную часть ценностей, накопленных Фарнезе.

В 1743 году, по Аахенскому миру, Мария-Терезия уступила их — вместе с Гвасталлой, которая с тех пор надолго входит в состав одного с ними государства, испанскому инфанту Филиппу. Управление Бурбонов в Парме мало чем отличалось от их управления в других странах: процветала инквизиция, мысль и слово находились под тяжелым гнетом, подати были весьма тяжелы. В 1796 году Фердинанд, сын и (с 1765 года) наследник Филиппа, оставленный Австрией во время революционных войн на произвол судьбы, откупился от французов 2 000 000 лир и 20 лучшими картинами из пармской галереи, но уже через год, по Кампоформийскому миру, должен был уступить Цизальпинской республике свои владения по левому берегу По.

По договору между Францией и Испанией (1801) сын Фердинанда, Людовик, был сделан королём Этрурии, с обязательством уступить Франции Парму, Пьяченцу и Гвасталлу. В 1806 году Наполеон отдал Гвасталлу своей сестре Паулине Боргезе. По Парижскому договору 1814 года и решениям Венского конгресса Парма, Пьяченца и Гвасталла были переданы Марии-Луизе, жене Наполеона, но, ввиду протестов Испании, в 1817 году особым договором, заключенным в Париже, было постановлено, что после смерти Марии-Луизы герцогства переходят к наследникам Людовика, бывшего короля Этрурии, за исключением территории по левому берегу По, остававшейся за Австрией.

Управление Марии-Луизы, вполне подчинявшейся Меттерниху, не могло подавить стремлений к свободе и единству Италии. Хотя волнения 1831, 1833 и 1846 годах были подавлены австрийскими войсками, но смерть Марии-Луизы, после которой герцогство пармское перешло к Карлу II, бывшему до тех пор герцогом Луккским, вызвала новые волнения. В 1860 году жители Пармы и Пьяченцы постановили присоединиться к объединённой Италии. Дочь последнего пармского герцога вышла замуж за последнего императора Австрии и дожила до 1989 года.

Город сильно пострадал от бомбардировок союзной авиацией в конце Второй мировой войны.

• S.Giovanni Evangelista-Церковь Иоанна Евангелиста построена за собором в годы ренессанса в (1494—1510) в стиле барокко.Колокольня при ней закончена постройкой в 1614 году. Фрески на куполе выполнены Антонио Аллегри, более известным как Корреджо (1489—1540). Это был непревзойдённый мастер в искусстве изображения персонажей в темноте. Он приложил руку к росписи монастыря св. Павла, в котором особенно выделяется своим убранством т. н. «комната аббатисы».
• Madonna della SteccataЭта церковь в честь Богоматери построена в 1521 −1539 годах в подражание собору св. Петра в Риме. Её расписывал Пармиджианино (1530—1540) — известный портретист и гравёр. Там же находится усыпальница герцогов дома Фарнезе и Бурбонов.

Piazza Duomo[править | править код]

Это старинная площадь перед собором, находящимся на восточной её стороне .

• Собор представляет собой романскую базилику, построенную после землетрясения в XII веке. В соборе сосредоточены художественные сокровища пармской школы. Выполненная Корреджо в 1526−1530 годах и изображающая Вознесение Марии роспись купола принадлежит к высшим достижениям искусства Возрождения, в то же время предвещая эстетику барокко.

В правом поперечном нефе собора находится Распятие работы Бенедетто Антелами (1178 года). В крипте собора сохраняются остатки раннехристианской мозаики на полу. Вместе с кампаниллой собор представляет собой законченный архитектурный ансамбль.

• Баптистерий представляет собой восьмиугольную башню, облицованную розовым мрамором. Здание построено тем же Антелами в 1196—1260 годах в романо-готическом стиле. Он же создал рельефные украшения на фасаде и внутренних стенах здания. На куполе изнутри имеются фрески из жизни Христа.
• Дворец епископа (Palazzo del Vescovado) построен в XIII веке. Находится на площади напротив собора.

Piazza Garibaldi[править | править код]

Эта центральная площадь города, названная именем национального героя Джузеппе Гарибальди, на которой находится: Palazzo del Governatore, в настоящее время Префектура. Начиная с 13 в. здесь стояли Palast des Statthalters и Palazzo del Comune.

Palazzo della Pilotta и Piazza della Marconi[править | править код]

Этот дворец был построен в 1523—1622 годах, но оставался недостроенным. Своё название он получил по игре в мяч, широко распространённой в стране басков и в которую играли во дворе здания. Дворец стал резиденцией рода Фарнезе. В палаццо делла Пиллота, где герцоги жили с 1583 года, ныне помещаются художественная галерея, палатинская библиотека и музей древностей.

Здания, стоявшие у этой площади, сильно пострадали и были затем снесены

На площади первоначально был установлен мемориал Верди. Однако при разборке военных развалин он был демонтирован и временно перенесён в угол площади, где был смонтирован без учёта градостроительных требований. Там он и стоит по диагонали площади до сего времени.

Помимо художников Корреджо и Пармиджанино уроженцами Пармы были дирижёр Артуро Тосканини, скульптор Бенедетто Антелами, скрипач и композитор Антонио Ролла, режиссёр, актёр кино и художник Франческо Барилли^[4], печатник Джамбаттиста Бодони. Главная резиденция герцогов (1564) и театр Фарнезе (1618) сильно пострадали в 1943 году, но к настоящему времени восстановлены.

Годы правления просвещённой и толерантной Марии Луизы (1816—1847), второй супруги Наполеона Бонапарта, были годами расцвета города. Хотя современники отмечали неприятие герцогиней не только шоколадных тортов, но и сыра Пармезан, являющегося предметом гордости горожан.

Город был сделан Стендалем местом действия своего романа «Пармская обитель».

Пармский университет — один из первых в Италии; в своём настоящем виде существует с 1601 года.

Большой известностью пользуется ботанический сад Пармы, основанный ещё в 1770 году.

Город известен своей футбольной командой «Парма», дважды побеждавшей в Кубке УЕФА, по разу в Кубке обладателей кубков и Суперкубке УЕФА.

В экономическом отношении Парма сильно зависит от пищевой промышленности. Местный сыр (так называемый «пармезан») пользуется спросом во всём мире. Парма также выделяется наличием предприятий машиностроения для сельского хозяйства. Пармская ветчина тоже всемирно известна.

Город известен своими фармацевтическими предприятиями и парфюмерией. В честь знаменитых пармских фиалок названы местные духи. В городе ежегодно проводится выставка консервов.

С 1953 действует троллейбусное движение.

• comune.parma.it (итал.) — официальный сайт Пармы

ru.wikipedia.org

Парма (провинция) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Па́рма (итал. Provincia di Parma) — провинция в Италии, в регионе Эмилия-Романья.

Расположена в северной части страны. По северной границе протекает река По. Автодороги: Рим—Милан, Парма — Специя.

В 183 году до н.э. Парма становится Римской колонией Julia Augusta. В 1515 г. папа Павел III передал Парму и Пьяченцу, с их областью и с титулом герцогства, своему незаконному сыну, Пьетро Луиджи Фарнезе. Через два года герцог Фарнезе вызвал своим деспотизмом заговор среди высших классов общества и был убит; в Пьяченце утвердился после этого миланский наместник императора Карла V, Гонзага, а Парма при помощи папских войск осталась за Оттавио Фарнезе, сыном Пьетро; в 1558 г. он вернул себе и Пьяченцу, по договору с Филиппом II.

В течение двух веков Парма и Пьяченца жили под властью династии Фарнезе жизнью небольшого самостоятельного итальянского государства с деспотическим управлением, блистая роскошью двора, по обычаю всех итальянских дворов покровительствовавшего развитию искусств (еще ранее пармские соборы и хранилища произведений искусства были поставлены на значительную высоту знаменитым Корреджо, жившим здесь в 1518 по 1530 г.). В 1731 г. династия Фарнезе прекратилась и Парма, с Пьяченцей, перешла по наследству (по женской линии) к инфанту испанскому Карлу, уступившему их (1735) австрийскому императору Карлу VI, в обмен за королевство Обеих Сицилий.

В 1743 г., по аахенскому миру, Мария-Терезия уступила их — вместе с Гвасталлой, которая с тех пор надолго входит в состав одного с ними государства, испанскому инфанту Филиппу. Управление Бурбонов в Парме мало чем отличалось от их управления в других странах: процветала инквизиция, мысль и слово находились под тяжелым гнетом, подати были весьма тяжелы. В 1796 г. Фердинанд, сын и (с 1765 г.) наследник Филиппа, оставленный Австрией во время революционных войн на произвол судьбы, откупился от французов 2000000 лир и 20 лучшими картинами из пармской галереи, но уже через год, по кампоформийскому миру, должен был уступить Цизальпинской республике свои владения по левому берегу По.

По договору между Францией и Испанией (1801) сын Фердинанда, Людовик, был сделан королём Этрурии, с обязательством уступить Франции Парму, Пьяченцу и Гвасталлу. В 1806 г. Наполеон отдал Гвасталлу своей сестре Паулине Боргезе. По парижскому миру 1814 г. и венскому договору 1815 г., Парма, Пьяченца и Гвасталла отданы Марии-Луизе, жене Наполеона, но, ввиду протестов Испании, в 1817 г. особым договором, заключенным в Париже, было постановлено, что после смерти Марии-Луизы герцогства переходят к наследникам Людовика, бывшего короля Этрурии, за исключением территории по левому берегу По, оставшейся за Австрией.

Управление Марии-Луизы, вполне подчинявшейся Меттерниху, не могло подавить стремлений к свободе и единству Италии. Хотя волнения 1831, 1833 и 1846 гг. были подавлены австрийскими войсками, но смерть Марии-Луизы, после которой герцогство пармское перешло к Карлу II, бывшему до тех пор герцогом Луккским, вызвала новые волнения. В 1860 году жители Пармы и Пьяченцы постановили присоединиться к объединённой Италии.

Провинция главным образом сельскохозяйственная, распространено виноградарство, молочное животноводство (производство сыра пармеджано (пармезан)). Широко распространено производство деликатесов: пармская ветчина, кулателло, различные сорта салями, элитные сорта вин, выращивание трюфелей.

ru.wikipedia.org

Парма — достопримечательности, еда, транспорт

Музео Глаук Ломбарди (Museo Glauco Lombardi)

Очень интересный музей, в котором можно узнать о жизни Марии Луизы (Maria Luigia), герцогини Пармы и второй жены Наполеона Бонапарта. В музее представлены личные вещи, занимательные артефакты и подарки талантливой и хорошо образованной Марии. Этот музей стоит посетить.

Пиазза Дуомо (Piazza Duomo)

Место, в котором вы найдете городской собор и купель XII века. Купель создана Бенедеттом Антелами (Benedetto Antelami) из розового мрамора, который называется россо ди Верона (rosso di Verona). Этот мрамор меняет цвет в зависимости от света, падающего на него. Это одно из самых узнаваемых строений в стране. Фрески внутри очень эмоциональные также, как и рельефные скульптуры на камне. Вход в собор свободный, а в купель — 6€.

Площадь Джузеппе Гарибальди (Площадь Гарибальди) (Пьяце Джузеппе Гарибальди (Гарибальди Сквиэ) (Piazza Giuseppe Garibaldi (Garibaldi Square)

Место, где римская колония, созданная в 183 году до нашей эры, проводила форум. Площадь служила развязкой для Римской дороги (Roman road), Виа Аэмилия (Via Aemilia). Сегодня на этой площади расположены магазины и рестораны также, как и во Дворце императора (Палаззо дел Говернатор (Гавенорс Пэлэс) (the Palazzo del Governatore (Governor’s Palace).

Фасад Дворца императора (Палаззо дел Говернатор (Гавенорс Пэлэс) (the Palazzo del Governatore (Governor’s Palace) датируется 1760 годом, на нем находятся астрономические часы.

На площади также находится Ратуша (Палацо дел Маничипио) (Palazzo del Municipio), датируемая XIII веком.

Палацо делла Пилотта (Palazzo della Pilotta)

Назван так в честь баскской игры в мяч пелота, в которую играли в одном из дворов. Он датируется XVI веком и состоит из комплекса зданий, которые и стали резиденцией знаменитой семьи Фарнезе эпохи Ренессанс. Палацо делла Пилотта (Palazzo della Pilotta) – одна из самых красивых в Италии. Там находятся исторический театр в стиле Барокко, Театро Фарнезе.

travelask.ru

Парма (футбольный клуб) — Википедия

«Па́рма» (итал. Parma, официально «Па́рма Кальчо 1913» (итал. Parma Calcio 1913)) — итальянский футбольный клуб из одноимёного города, в одноимённой провинции в регионе Эмилия-Романья. Клуб был основан 27 июля 1913 года под названием Футбольный клуб «Верди» (итал. Verdi Foot Ball Club). С 1923 года домашние матчи «Парма» проводит на стадионе «Эннио Тардини» вместимостью 23045 зрителей. После прошедшей 22 июня 2015 процедуры банкротства клуб переведен в Серию D. 18 мая 2018 года «Парма» после банкротства и трёх лет пребывания в низших дивизионах страны, вернулась в Серию А, став первым в истории итальянского футбола клубом, кому удалось пройти из Серии D в Серию А ровно за три сезона.

Хотя «Парма» никогда не выигрывала золотые медали чемпионата Италии, на счету клуба три Кубка Италии, один Суперкубок Италии, два Кубка УЕФА, один Кубок обладателей кубков УЕФА и один Суперкубок УЕФА. Все эти титулы были завоёваны во времена, когда клуб спонсировался Калисто Танци, основателем компании Parmalat, в период с 1992 по 2002 годы. В этот же период «Парма» заняла второе место в Серии A в сезоне 1996/97, что остаётся наивысшим результатом в истории клуба. «Парма» является одним из самых успешных итальянских клубов по количеству трофеев, завоёванных под эгидой УЕФА, уступая лишь «Милану», «Ювентусу» и «Интернационале».

Ранние годы (1913—1968)[править | править код]

Футбольный клуб «Верди» был создан 27 июля 1913 года. Такое название было взято в честь 100-летия великого итальянского композитора Джузеппе Верди. 16 декабря того же года было принято решение переименовать клуб в Футбольный клуб «Парма» (итал. Parma Foot Ball Club) и взять белые футболки с чёрными крестами в качестве своей формы^[1]. В сезоне 1919/20 команда впервые приняла участие в чемпионате, тогда же началось строительство стадиона «Эннио Тардини», которое закончилось в 1923 году.

.»Парма» стала одной из команд-основателей Серии B, после победы в первом дивизионе в сезоне 1928/29. Свой первый матч в Серии B команда провела 6 октября 1929 года выиграв у «Бьеллезе» со счётом 2:0. В следующем году клуб был переименован в Спортивное общество «Парма» (итал. Parma Associazione Sportiva). Однако, в Серии B пармезанцы задержались ненадолго и уже по окончании сезона 1931/32 вылетели в первый дивизион. В 1935 году «Парма» попала в число команд-основателей Серии C. В сезоне 1942/43 «Парма», забив 82 гола, выиграла в своей группе 17 матчей из 19-и, получив право выступать в финальной группе. Команда заняла 2-е место и должна была получить право выступать в серии B, однако была дисквалифицирована после того как был доказан факт подкупа игроков клуба «Лекко»^[1]. Из-за Второй мировой войны в следующие 2 года чемпионат Италии не проводился.

После окончания войны «Парма» провела 3 сезона в серии B, пока в сезоне 1948/49 вновь не вылетела в серию C, проиграв матч в Милане за право остаться в серии B «Специи» со счётом 1:4^[1]. Следующие 5 сезонов команда провела в третьем по счёту дивизионе. По окончании сезона 1952/53 в «Самбенедеттезе» ушёл нападающий клуба Уильям Брондзони, который с 78-ю голами до сих пор остаётся лучшим бомбардиром клуба в истории. В следующем сезоне команда заняла 1-е место с результатом в 17 побед, 9 ничьих и 8 поражений. Лучшим бомбардиром команды стал чехословацкий вингер Юлиус Коростелев забивший 15 из 45-и общих голов, выступавший вместе со своим соотечественником Честмиром Выцпалеком. Следующие 11 лет команда провела в серии B. Наивысшим достижением за это время стало 9-е место в сезоне 1954/55. В сезоне 1956/57 нападающий Паоло Эрба стал лучшим бомбардиром чемпионата с 16-ю забитыми голами. В 1961 году «жёлто-синие» дебютировали в европейских турнирах, обыграв в двух матчах Кубка Альп швейцарский клуб «Беллинцона». Спустя год завершил карьеру Иво Коккони, сыгравший рекордные 308 матчей за клуб. В сезоне 1964/65 команда, набрав всего 23 очка, заняла последнее место и вновь покинула серию B. В следующем сезоне команда вновь выступила неудачно и впервые в своей истории вылетела в Серию D.

Перерождение (1968—1989)[править | править код]

Судом Пармы было решено ликвидировать футбольный клуб в 1968 году, что привело к смене названия обратно в Футбольный клуб «Парма» (итал. Parma Football Club). В следующем году другая местная команда «Пармензе» добилась права участвовать в серии D. 1 января 1970 года «Пармензе» официально получила спортивную лицензию ликвидированного клуба, созданного в 1913 году. Это позволило им использовать майки с крестом, эмблему и название клуба. Клуб сразу же завоевал путёвку в серию C. А уже в сезоне 1972/73 «Парма» под руководством Джорджо Серени, выиграв дополнительный матч у «Удинезе», вернулась в серию B. В период с 1969 по 1971 год за команду выступал Бруно Мора, который сыграл 21 матч за сборную Италии и был в её составе на чемпионате мира 1962 года, а также выиграл 2 Серии A и Кубок европейских чемпионов, став таким образом первым игроком национальной сборной выступавшим за «Парму». В своём первом, после возвращения, сезоне в серии B команда заняла рекордное 5-е место. Но уже в следующем сезоне все мечты клуба о выходе в элитный дивизион были разрушены и команда заняв последнее место снова вернулась в Серию C.

.В сезоне 1978/79 команда, руководимая Чезаре Мальдини, вновь добилась повышения выиграв матч плей-офф у «Триестины» в дополнительное время благодаря двум голам молодого Карло Анчелотти^[3], которого этим же летом продали в «Рому». Но в следующем сезоне команда заняла предпоследнее место и вновь опустилась в третий по счёту итальянский дивизион.

В сезоне 1982/83 в команду пришёл Массимо Барбути, прозванный болельщиками клуба «Идолом севера» (итал. l’idolo della Nord). За 3 сезона в команде Массимо забил 37 голов в 97-и матчах^[4]. Уже в следующем сезоне «Парма» под руководством Марино Перани добилась очередного повышения в серию B. В том сезоне на счету Барбути оказалось 18 голов, но в решающем матче с клубом «Санремезе» единственный гол на свой счёт записал молодой защитник Стефано Пиоли, который после этого стал игроком «Ювентуса»^[5]. Пребывание в Серии B вновь продлилось всего на 1 сезон и летом 1985 года «Парма» снова оказалась в серии C1. После этого Массимо Барбути перешёл в «Асколи», а у команды появился новый тренер Арриго Сакки.

В первый же сезон под руководством Сакки команда вернулась в Серию B, благодаря победе в последнем туре над «Санремезе» со счётом 2:0. Один из голов в матче забил 16-летний Алессандро Мелли, ставший впоследствии одним из лидеров команды и одним из лучших бомбардиров в истории клуба^[6]. Вернувшись в Серию B «Парма» показала уверенную игру и заняла 7-е место, всего на 3 очка отстав от клубов попавших в плей-офф за право на повышение. В 1/8 финала Кубка Италии «Парма» сенсационно выбила из розыгрыша «Милан». Из-за этой победы летом 1987 года президент «Милана» Сильвио Берлускони пригласил Арриго Сакки на пост главного тренера своей команды.

Новым главным тренером клуба стал чехословацкий специалист Зденек Земан, внедривший в игру команды атакующий футбол. В межсезонье в товарищеских играх «Парма» со счётом 2:1 обыграла такие команды как «Рома» и мадридский «Реал». В розыгрыше Кубка Италии была добыта победа над «Миланом» на «Сан-Сиро». Однако, в чемпионате команда после 7-и туров набрала всего 4 очка и 25 октября 1987 года Земан был уволен со своего поста^[7]. Его преемником стал Джампьеро Витали, который в течение двух сезонов приводил команду к местам в середине турнирной таблицы.

Эра Невио Скалы (1989—1996)[править | править код]

В 1989 году новым главным тренером «Пармы» становится Невио Скала, недавно уволенный из «Реджины». 27 мая 1990 года обыграв на своём поле «Реджану» со счётом 2:0, благодаря голам Марко Осио и Алессандро Мелли, «Парма» добилась исторической победы, которая позволила им впервые в истории попасть в Серию A^[8]. После выхода в высший дивизион Калисто Танци, купив акции у сыновей покойного президента Эрнесто Черезини, стал обладателем 45 % акций клуба, президентом клуба стал Джорджо Педранески. Это позволило главному тренеру команды расширить состав команды, в которой уже играли Лоренцо Минотти (бывший капитаном команды), Луиджи Аполлони и Алессандро Мелли^[9], купив таких игроков как Томас Бролин, Клаудио Таффарел и Жорж Грюн.

9 сентября 1990 года «Парма» сыграла свой первый матч в Серии A. На своём поле пармезанцы, в присутствии 18 333-х зрителей, уступили «Ювентусу» со счётом 1:2. Автором первого исторического гола в Серии A стал Алессандро Мелли^[10]. Первая победа в Серии A была достигнута спустя 2 недели. 23 сентября «Парма» обыграла на своём поле действующего чемпиона Италии «Наполи», с Диего Марадоной в составе, с минимальным счётом благодаря голу Марко Осио^[11]. Спустя месяц, 21 октября, во Флоренции была добыта первая гостевая победа в Серии A. «Фиорентина» была обыграна со счётом 3:2. 2 гола забил Алессандро Мелли, ещё один на счету шведа Томаса Бролина^[12]. В итоге первый сезон в Серии A сложился для клуба сверхудачно, заняв 6-е место команда получила право выступить в Кубке УЕФА.

Перед стартом следующего сезона в команду пришли Антонио Бенарриво и Альберто Ди Кьяра, ставшие основными защитниками клуба на много лет. 19 сентября 1991 года команда сыграла свой первый матч в Кубке УЕФА против софийского ЦСКА, который завершился нулевой ничьей^[13]. В ответном матче на «Эннио Тардини» итальянцы повели в счёте на 71-й минуте благодаря голу Массимо Агостини, но за минуту до конца основного времени болгарам удалось отыграться и свести матч вничью. Это не позволило «Парме» пройти дальше из-за гола забитого ЦСКА в гостях^[14]. В чемпионате команда разделила 6-ю строчку с «Сампдорией». Главный успех ждал команду в розыгрыше Кубка Италии. Обыграв по ходу турнира «Палермо», «Фиорентину», «Дженоа» и «Сампдорию», «Парма» дошла до финала, в котором её ожидала встреча с «Ювентусом». В первом матче на «Делле Альпи» «Ювентус» оказался сильнее, победив со счётом 1:0. В ответном матче у себя дома «Парма» сумела одержать победу благодаря голам Алессандро Мелли и Марко Осио, и таким образом выиграла свой первый трофей за 79-летнюю историю^[15]. Победа в Кубке Италии позволила пармезанцам на следующий год дебютировать в Кубке обладателей кубков УЕФА.

В летнее межсезонье состав «жёлто-синих» пополнил колумбийский нападающий Фаустино Асприлья, ставший впоследствии одним из лучших игроков в истории клуба. В Суперкубке Италии «Парма» уступила «Милану» со счётом 1:2. Но несмотря на это, сезон команда провела в целом успешно. В чемпионате были завоёваны бронзовые медали, но главного достижения клуб добился на европейской арене. В розыгрыше Кубка обладателей кубков УЕФА «Парма» уверенно дошла до финала, и в матче на «Уэмбли» обыграла бельгийский «Антверпен» со счётом 3:1^[16].

Сезон 1993/94 клуб начал с покупок Роберто Сенсини и Джанфранко Дзолы, ставшего в своём первом сезоне лучшим бомбардиром команды. Зимой 1994 года клуб завоевал Суперкубок УЕФА, обыграв в двухматчевом противостоянии «Милан». В первом матче на своём стадионе пармезанцы проиграли со счётом 0:1. В ответном матче на «Сан-Сиро» Роберто Сенсини забил гол уже на 23-й минуте, после этого ни одна команда не смогла забить и матч перешёл в овертайм. На 95-й минуте Массимо Криппа сумел забить ещё 1 гол, который принёс победу его клубу^[17]. Благодаря победе в Кубке обладателей кубков «Парма» во второй раз подряд попала в этот турнир. И вновь команде удалось достигнуть финала, обыграв по ходу такие команды как «Аякс» и «Бенфика». Однако, повторить прошлогодний успех команде не удалось, в финале проходившем на стадионе «Паркен» в Копенгагене «Парма» уступила лондонскому «Арсеналу» с минимальным счётом^[18]. В чемпионате Италии пармезанцы завоевали 5-е место, позволившее на следующий год попасть в розыгрыш Кубка УЕФА.

Летом 1994 года команду пополнили финалист прошедшего чемпионата мира Дино Баджо и португальский защитник Фернанду Коуту. В чемпионате Италии команда вновь завоевала бронзовые медали, пропустив на 2-е место «Лацио» лишь благодаря лучшей разнице забитых и пропущенных мячей. На европейской арене «Парма» вновь выступила успешно и дошла до финала Кубка УЕФА, где их соперником стал другой итальянский клуб «Ювентус». В первом матче «жёлто-синие» у себя дома одержали победу с минимальным счётом благодаря голу Дино Баджо. В ответном матче пармезанцы вновь благодаря голу Дино Баджо добились ничьей со счётом 1:1 и к Кубку обладателей кубков двухлетней давности добавили Кубок УЕФА^[19]. Спустя месяц «Парме» предстояло ещё одно противостояние с «Ювентусом», на этот раз в финале Кубка Италии. И несмотря на успех в финале Кубка УЕФА в этот раз «Ювентус» оказался сильнее в обоих матчах и не позволил клубу добавить ещё один трофей в свою копилку.

В следующем сезоне «Парма» усилила свой состав такими игроками как Христо Стоичков, Филиппо Индзаги и Фабио Каннаваро, это привело к тому что по ходу сезона команду покинули Фаустино Асприлья и Томас Бролин перебравшиеся в английскую Премьер-лигу. Так же в основной состав стал попадать молодой вратарь Джанлуиджи Буффон. Несмотря на сильное усиление состава в сезоне 1995/96 «Парма» завершила сезон на 6-й строчке в чемпионате, из Кубка Италии выбыла ещё на ранней стадии, а в Кубке обладателей кубков была выбита на стадии четвертьфинала будущим победителем турнира французским «Пари Сен-Жермен». По окончании сезона, в руководстве клуба произошли серьёзные изменения. Новым президентом клуба вместо Джорджо Педранески стал сын Калисто Танци, Стефано, а новым главным тренером вместо Невио Скалы стал бывший игрок клуба Карло Анчелотти.

Пик славы, и начало заката (1996-2007)[править | править код]

Перед следующим сезоном 1996/97 в составе клуба произошли кардинальные изменения — вместо не сумевших проявить себя Стоичкова (вернувшегося в «Барселону») и Индзаги (ушедшего в «Аталанту») в команду пришли новички — аргентинец Эрнан Креспо и итальянец Энрико Кьеза, которые составили новый атакующий дуэт пармезанцев на несколько лет вперёд и ставшие впоследствии легендами клуба. Дзола, с другой стороны, остался в стане пармезанцев до ноября, однако не сумев заручиться поддержкой тренера, также перебрался в «Челси». Также изменения коснулись и защиты, куда был куплен француз Лилиан Тюрам, а в полузащиту были куплены бразилец Зе Мария, а по ходу сезона и хорват Марио Станич. С этим составом «Парма» в сезоне 1996/97, несмотря на ранний вылет из Кубка УЕФА и Кубка Италии, боролась за скудетто с «Ювентусом», которому в итоге проиграла, заняв второе место и уступив зебрам на 2 очка. Несмотря на проигрыш в борьбе за чемпионство, многие признали сезон удачным — за всю историю клуба «Парме» так и не удавалось превзойти или даже повторить подобный результат. Помимо этого, «Парме» впервые в истории удалось пробиться в Лигу Чемпионов (выход пармезанцев тогда совпал с началом расширения количества участников на турнире, куда стали принимать также и призёров чемпионатов).

Сезон 1997/98 с другой стороны для крестоносцев вышел не лучшим образом — несмотря на то, что сформировавшийся костяк команды остался в клубе, «Парма» заняла лишь шестое место в Серии A, пропустив вперёд набравшей равное количество очков «Фиорентину» лишь в разнице забитых и пропущенных мячей. В Лиге Чемпионов «Парма» пройдя в квалификации польский клуб «Видзев», оказалась в одной группе с тогдашним обладателем трофея «Дортмундской Боруссией», а также с «Галатасараем» и «Пражской Спартой». В этой группе «Парме» удалось занять второе место вслед за «Боруссией», однако из-за недостаточного количества набранных очков, крестоносцам не удалось выйти из группы. В кубке Италии, «Парма» дошла до полуфинала, где уступила «Милану» по правилу выездного гола (0:0; 2:2). Все эти результаты не смогли удовлетворить руководство клуба, и Анчелотти пришлось покинуть клуб по окончанию сезона.

Падение и возрождение клуба (с 2007)[править | править код]

С января 2007 года мажоритарным акционером клуба был Томмазо Джирарди, владелец фирмы, производящей механику, «La Leonessa SpA». Энрико Бонди ранее выставил клуб на продажу после финансового кризиса материнской компании «Parmalat» и продал его Джирарди меньше чем за € 3 млн. Клуб является обществом с ограниченной ответственностью, которое полностью принадлежит материнской компании «Eventi Sportivi SpA», Джирарди владеет примерно 70 % акций «Eventi Sportivi». 21 июля 2011 года Альберто Росси и Альберто Вольпи купили по 5 % акций «Eventi Sportivi» на общую сумму € 7,5 млн, чтобы сократить долю собственности Джирарди^[20]. Другими акционерами являются вице-президент Диего Пеноккио (лично владеет 5 % акций и ещё столько же имеет через «Ormis SpA.», другую компанию по производству механики), «Banca Monte Parma» (менее 5 %) и бывший игрок клуба Марко Феррари (5 %). Чтобы иметь большинство в совете директоров (от шести до пяти), Джирарди назначил ещё пять чиновников, в том числе Пьетро Леонарди^[21]. В первые пять лет президентства Джирарди (с января 2007 года по январь 2012 года) было подсчитано, что его инвестиции достигли € 30 млн, наряду с вкладом в € 13 млн в материнскую компании клуба^[22]. Клуб является одним из членов Ассоциации европейских клубов, которая была сформирована после роспуска G-14, меньшей международной группы самых элитных клубов Европы, в число которых «Парма» не входила^[23][24].

Для улучшения своего финансового положения «Парма» надеется в конечном итоге выкупить стадион «Эннио Тардини» у соответствующего муниципального образования^[25]. В сентябре 2012 года «La Gazzetta dello Sport» сообщила, что клуб имел 14-й наиболее высокий годовой счёт по зарплатам в итальянском футболе, заплатив € 21,2 млн 25 игрокам^[26]. Хотя сообщённые цифры, как правило, занижены, так как они включают в себя только основные оклады первой команды клуба; клуб сообщил, что выплатил игрокам за предыдущий сезон € 38,1 млн (89 % от доходов, не связанных с трансферами; УЕФА рекомендует, чтобы этот показатель не превышал 70 %)^[27]. Начиная с сезона 2010/11, впервые с сезона 1998/99 клубы Серии А имеют коллективные права на трансляции своих матчей, а не права на индивидуальной основе, в этом отношении чемпионат подражал самой успешной в мире лиге с коммерческой точки зрения — Премьер-Лиге. Права на прямую трансляцию матчей в Италии на 2011—2013 годы были проданы за € 1,748 млрд «Sky Italia» и RAI, а «MP & Silva» в свою очередь купил всемирные права за € 181,5 млн на 2010—2012 годы^[28][29]. Благодаря этому повысились доходы «Пармы» от телетрансляций. У клуба есть три офиса: один на стадионе «Эннио Тардини», один в спортивном центре «Коллеккьо» и ещё один в Шанхае^[30].

В начале декабря 2014 года руководство «Пармы» сообщило о продаже команды российско-кипрскому консорциуму^[31]. По информации La Gazzetta dello Sport, сумма сделки составит около 50 миллионов евро, из которых 43 миллиона — долги клуба, а владельцем стал Сулейман Керимов^[32]. В феврале 2015 года новыми владельцами клуб был продан Джампьетро Маненти, который заплатил за «Парму» символическую сумму 1 евро^[33]. Однако уже 21 февраля 2015 года новый владелец «Пармы» закрыл свои счета в банке^[34], прокуратура Италии начала процедуру банкротства «Пармы», поскольку долги клуба составляли минимум 96 млн евро^[35]. Несмотря на это руководством итальянской высшей лиги клубу выделены € 5 млн евро, чтобы доиграть сезон до конца^[36]. 22 июня 2015 года ФК «Парма» объявлен банкротом.

На следующий сезон «Парма» оказалась в Серии D. Сменился логотип и название клуба — «Парма Кальчо 1913». По ходу сезона команда доминировала над соперниками. «Парма» оказалась на первой строчке в таблице и в следующем сезоне будет выступать в Втором дивизионе Профессиональной лиги. Заняв второе место в группе B, Парма вышла в переходной турнир за право выступления в Серия B (Италия) в сезоне 2017/2018. Обыграв в финале переходного турнира клуб «Алеcсандрия» (2:0), Парма получила право в сезоне 2017/18 играть в Серии B, в котором клуб задержался всего на сезон, выйдя уже через год в Серию А, заняв второе место в Серии B. Успех «крестоносцев» стал уникальным — «Парма» стала первым в истории итальянского футбола клубом, которому удалось пройти путь от низшей лиги до высшей всего за три года. Капитан клуба Алессандро Лукарелли, проведший в клубе десять лет, не покинувший клуб после процедуры банкротства и прошедший вместе с командой путь от Серии D до Серии A сразу же объявил о завершении карьеры. В клубе было решено изъять 6-й номер, под которым выступал Алессандро, из обращения.

Национальные[править | править код]

Международные[править | править код]

Текущий состав[править | править код]

По состоянию на 1 августа 2019 года

ru.wikipedia.org

пармская ветчина — это… Что такое пармская ветчина?

пармская ветчина

пармская ветчина

     Итальянская копченая ветчина. Имеет ореховый привкус

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Пармская ветчина

Пармская ветчина — сырая итальянская ветчина, которая производится в Лангироно близ Пармы. Своим неповторимым ароматом она обязана настоянному на травах горному воздуху, на котором она сушится 10-12 месяцев, а также особой тщательной обработке перед сушкой. Пармская ветчина 3 недели выдерживается в рассоле, в который входит соль, сахар, перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр и горчица.

Пармская ветчина — сыровяленая ветчина из окрестностей Пармы (регион Эмилия-Романья). Пармская ветчина относится к продуктам марки DOC (Denominazione di Origine Controllata — Контроль Происхождения), поэтому сырье и этапы производства ветчины тщательно контролируются. Для приготовления пармской ветчины берут свиней начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира. Свиная нога должна весить 10 — 11 кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С. Срок созревания ветчины 10 — 12 месяцев.

Пармскую ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром, дыней. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

• парментьер
• паровая баня

Смотреть что такое «пармская ветчина» в других словарях:

• Пармская ветчина — (итал. Prosciutto di Parma)  сыровяленая ветчина, производимая в итал …   Википедия

• Ветчина — продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и… …   Кулинарный словарь

• Ветчина — Для приготовления настоящей ветчины используют только заднюю ногу поросёнка …   Википедия

• Пармский окорок — Пармская ветчина Пармская ветчина (итал. Prosciutto di Parma)  ветчина воздушной сушки, производится в итальянской провинции Парма к северо востоку от Болоньи. Пармскую ветчину отличает мягкий пряный вкус, розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкая …   Википедия

• Прошутто — Пармская ветчина, или прошутто …   Википедия

• прошутто —       итальянская ветчина, слово обозначает сырые окорока, экспортируемые из Италии, например, prosciutto di Parma (пармская ветчина) или prosciutto di San Daniele (ветчина Сан Даниель). * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных… …   Кулинарный словарь

• антипасто —      Буквально «против пасты». Популярная в Италии закуска. В 1475 г. ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с …   Кулинарный словарь

• Наименование места происхождения товара — Право интелле …   Википедия

• Парма (провинция) — У этого термина существуют и другие значения, см. Парма (значения). Провинция Парма Provincia di Parma Файл:Provincia di Parma Stemma.png Регион …   Википедия

• Хамон (блюдо) — У этого термина существуют и другие значения, см. Хамон. Нарезанный хамон …   Википедия

Итальянский деликатес глазами украинца

Что такое парма и с чем ее едят, — журналистка кулинарного издания рассказала о своем знакомстве с итальянским деликатесом

Если вы хотя бы раз бывали в Италии, тогда эти наблюдения не для вас. Потому что, единственное, что, например, меня связывает с Италией – это любовь к пиццам всех мастей. Их я ем с удовольствием (даже несмотря на вечные диеты — прим.), и готовлю, регулярно экспериментируя с тестом. Но недавно во время одной гламурной вечеринки (которая была посвящена отнюдь не кулинарии) мне довелось отведать одно достаточно интересное блюдо.

А дело было так. Гостей, пришедших на вечеринку, в столичный ресторан Da Vinchi Fish Club, встречали фуршетным столиком. Закуски в малюсеньких пластиковых вазочках на одну персону, разнообразные канапешечки на один укус (с креветками и красной рыбой) – пользовались повышенным спросом у приглашенных. Меня же, как и нескольких мужчин (наверняка, они точно знали, что хотят), привлек официант, стоявший с грустным лицом. Вернее не сам представитель обслуживающего персонала привлек меня, а «нога», возле которой он стоял. Это была пармская ветчина. Или как назвал ее официант – парма.

Небольшой и тоненький кусочек, аккуратно срезанный с ноги, было даже страшно пробовать. Но кулинарное любопытство все же победило. И что вы думаете? Сначала во вкусе чувствуется соль, затем приятный привкус пряности и уж, если так можно сказать, послевкусие – это «сырость». Да-да, именно такое ощущение, как будто ты ешь кусок сырого мяса.

Кстати, расспросив знакомого шеф-повара, я узнала, что во всем мире парма считается деликатесом. И на самом деле это не просто мясо, а сырая итальянская ветчина, которая производится в Лангироно около Пармы. Ну а ценится она за неповторимый аромат, которым обязана не только необычной обработке (ее выдерживают около 3 недель в специальном рассоле), но и тем, что свиней для этого даже откармливают по-особому.

Представляете, животных кормят только молоком, ячменем, кукурузой и… фруктами! И лишь когда они достигнут 10 месяцев, а их масса будет не меньше 160 кг, тогда мясо становится идеальным: розового цвета с тонкими прожилками жира. Но и это не все, свиную ногу, выдержанную в рассоле, подвешивают в специальном помещении и оставляют еще созревать 10-12 мес. при температуре от 0 до 4 градусов.

Добавляют эту ветчину в различные блюда (пасту, пиццу и т.д.), но самое главное – ее смакуют! Ну как же иначе? Ведь это деликатес. Подают ее в итальянских ресторанчиках в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром или дыней.

К сожалению, мне на вечеринке в ресторане белый хлеб не предложили: но вкус ветчины я все же оценила на «отлично».

Юлия Величко

Пармская ветчина — что это такое?

Калорийность: 300 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пармская ветчина:
Белки: 24.4 г.
Жиры: 22.5 г.
Углеводы: 0.1 г.

Описание

Пармская ветчина является разновидностью знаменитого итальянского прошутто, который представляет собой вкуснейший сыровяленый окорок. Данный вид мясного деликатеса отличается нежной текстурой и малым содержанием жировых прослоек. Настоящая пармская ветчина имеет аппетитный темно-красный цвет (см. фото), а также выразительный пряный вкус и насыщенный аромат.

Производством такого сыровяленого мясного изделия уже много лет занимаются в итальянской провинции Парма. При этом для его приготовления используются исключительно свиное мясо и соль. Кроме этих двух ингредиентов, ничего в составе оригинальной пармской ветчины, как правило, быть не должно.

Примечательно то, что для изготовления этого деликатесного продукта используются определенные породы свиней:

• крупная белая – этот свиной вид был выведен в XIX веке английскими фермерами, животные такой разновидности отличаются мускулистым телосложением, а также гибкой генетической структурой и хорошей акклиматизацией;
• ландрас – данная порода свиней выведена в Дании, отличается высоким содержанием мяса и низким уровнем подкожного сала, по репродуктивным качествам эта свиная разновидность схожа с предыдущей;
• дюрок – крупный вид свиней красной масти, выведенный в США, обладает хорошими мясными качествами, а также маленьким количеством подкожного сала при содержании восьмидесяти процентов мяса.

Помимо этого, существует правило: для производства настоящей пармской ветчины должны использоваться свиньи, выращенные исключительно на Севере Италии. При этом вес животных должен составлять не менее ста пятидесяти килограммов, а возраст – от девяти месяцев.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать действительно качественную пармскую ветчину, нужно запомнить одно очень важное правило: наиболее вкусным является мясное изделие, выдержанное от восьми до двадцати четырех месяцев. Такой деликатес отличается более плотной и твердой текстурой.

Помимо этого, стоит обязательно учесть возраст свиньи, мясо которой использовалось для производства ветчины. В данном случае наиболее ценным считается мясное изделие, приготовленное из молодых животных, возраст которых составляет от девяти месяцев до двух лет.

Хранить пармский деликатес необходимо в сухом прохладном помещении при температуре не выше пятнадцати градусов. В таких условиях продукт даже после разрезания может храниться в течение шестидесяти дней. Однако, чтобы избежать окисления свиного изделия, место среза рекомендуется закрыть хлопчатобумажной салфеткой, предварительно смоченной растительным маслом.

Чем пармская ветчина отличается от хамона?

Очень часто пармскую ветчину путают с хамоном, поэтому в этом разделе мы постараемся максимально подробно рассказать, чем эти похожие мясные продукты отличаются друг от друга.

Первое их отличие состоит в странах происхождения. Как уже ранее упоминалось, ветчина относится к итальянским деликатесам, тогда как родиной хамона является Испания.

Также эти продукты отличаются вкусовыми качествами, и прежде всего это связано с условиями выращивания свиней. В Италии животные питаются кукурузой и свежими фруктами, а иногда даже натуральной молочной сывороткой. Именно поэтому пармская ветчина имеет поверхность светлого цвета. В Испании свиней откармливают желудями дуба. Хамон, как правило, изготавливается из животных черных пород, за счет чего готовый деликатес имеет темный оттенок.

Еще одно различие между этими деликатесами заключается в технологии их приготовления. Мясо для изготовления ветчины просаливается естественным путем во влажном помещении, в результате чего оно становится нежным и сочным. В процессе приготовления хамона мясо засаливается другим способом. Для этого используются герметичные емкости, за счет чего продукт выходит достаточно сухим и жестким. Отличаются эти мясные изделия и временем выдержки. Ветчина выдерживается до двадцати четырех месяцев, тогда как хамон – до сорока восьми.

Настоящий пармский деликатес является более дорогостоящим продуктом по сравнению с испанским мясным изделием.

Как приготовить в домашних условиях?

Для приготовления вкусной ветчины в домашних условиях нужно подготовить средний свиной окорок весом около четырех с половиной килограммов. Имейте в виду, на такой объем мяса потребуется достаточно большое количество соли, но ее рекомендуется брать на глаз в зависимости от вкусовых предпочтений. Обязательно подготовьте деревянный ящик, в котором будет готовиться деликатес. Когда все необходимое для изготовления домашнего пармского продукта будет перед вами, приступайте к готовке.

Дно деревянного ящика покройте слоем из соли, на который выложите промытый и обсушенный окорок. После этого мясо щедро засыпьте солевыми кристаллами и закройте ящик. Далее заготовку придавите тяжелым грузом и оставьте при комнатной температуре на трое суток. Спустя указанное время мясо отряхните от соли и подвесьте в подходящем месте на три месяца. Помещение должно быть темным и хорошо проветриваемым. По истечении девяноста дней вяленый деликатес можно тоненько нарезать и подать к столу для дегустации. Ветчина, приготовленная по этому рецепту в домашних условиях, получается очень нежной, сочной и вкусной. Приятного аппетита!

Использование в кулинарии

Несмотря на то что пармская ветчина является уже готовой закуской, она обширно используется в кулинарии в качестве дополнительного ингредиента. Во многих странах с использованием этого продукта готовят пиццу, а также делают всевозможные мясные салаты и канапе. Некоторые кулинары этот сыровяленый деликатес добавляют в супы, а еще им дополняют бутерброды и различные фаршированные блюда.

Преимуществом итальянской ветчины является то, что она сочетается со многими продуктами:

• картофелем;
• морковью;
• капустой;
• грибами;
• бобовыми;
• молоком;
• кефиром;
• сметаной;
• алкогольными напитками;
• хлебобулочными изделиями.

Подают данный деликатес чаще всего в виде отдельной закуски. В этом случае ветчину обычно нарезают тонкими ломтиками, дополняют овощными ингредиентами и украшают свежей зеленью. Также ценители изысканных блюд рекомендуют запивать это мясное изделие белым полусухим вином.

Чем заменить?

Если нет возможности приобрести настоящую пармскую ветчину, а насладиться подобной закуской очень хочется, то основным продуктом, которым ее можно заменить, считается хамон. Несмотря на то что эти два деликатеса отличаются технологией приготовления, по вкусовым качествам они очень близки. Также хорошей альтернативой такой ветчине является белорусская полендвица – сыровяленый мясной продукт с плотной текстурой.

В качестве замены итальянскому мясному изделию также можно использовать известную армянскую бастурму – вяленую говяжью вырезку. При этом такой деликатес допускается включать даже в диетическое меню, так как он имеет более низкую калорийность, чем свиная ветчина.

В крайнем случае заменить итальянский деликатес можно любым сыровяленым или сырокопченым мясом, которое встретиться в продаже по доступной цене.

Пармская ветчина – известное мясное изделие, имеющее привлекательный внешний вид, а также несравненный вкус и сочную текстуру. Этот продукт заслужено считается символом Италии.

Рецепты приготовления блюд c фото

Спагетти карбонара с пармской ветчиной

30 мин.

Рулет из омлета с начинкой из ветчины и рукколы

20 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как делают прошутто di Parma

Прошутто ди Парма (Pro­sciut­to di Par­ma), или пармскую ветчину, называют драгоценностью в традиционной кулинарии Италии. А микроклимат окрестностей Пармы и вековой опыт производителей ветчины являются гарантами уникального вкуса прошутто.

Предлагаем вам вместе с Бигпикчей посмотреть, как делается прошутто из Пармы.

1. Оказалось, что одного-единственного производства пармской ветчины не существует. В окрестностях Пармы есть несколько небольших производителей ветчины, которая может называться Pro­sciut­to di Parma.

2. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.

3. Производство CONTI, куда мы направились, располагается рядом с городками Лангирано и Торрекьяра.

4. Недалеко есть даже огромный замок.

5. Вокруг ни души, если только изредка проедет одинокая машина.

6. В 1814 году семья Конти приобрела землю недалеко от Пармы и построила ферму, деятельность которой была сосредоточена на сельском хозяйстве и животноводстве.

7. В 1968 году братья Афро и Клаудио решают заняться производством ветчины — появляется Salu­mi­fi­cio Con­ti.

8. В настоящее время бразды правления сосредоточены в руках трех дочерей Афро — Микелы, Франчески и Даниэллы. А малыши на фото — подрастающая смена семьи Конти. Даниэлла любезно показала нам производство.

9. Конференц-зал.

10.

11. Железная пломба и знак Par­ma указывают на то, что перед вами не подделка, а настоящее пармское прошутто.

12. Установка, которая покрывает солью свежее мясо. Соль — это единственный ингредиент для пармской ветчины. Если добавляются травы для придания ароматических нот, это уже будет другой продукт.

13. Для производства ветчины используют свиней возраста 9–10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. Вес свиньи должен быть 100–130 кг, а вес ноги — 15–16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.

14. Мясо вылеживается под солью в течение 18 дней при температуре 0–3 градуса. Далее сильным напором воздуха соль сдувается, и мясо помещают в другой рефрижератор, где оно остается еще на 15 дней при температуре 4–5 градусов.

15. Затем мясо моют и помещают в холодильник с температурой 5–6 градусов на два месяца.

16. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.

17. Важное значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.

18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.

19. Это делается для того, чтобы мясо не было жестким.

20. На предприятии работает десять постоянных работников (включая владельцев) и два временных. Пять человек занято производством и пять — административной работой.

21. Через 12–15 месяцев прошутто проверяет независимый инспектор.

22. Проверка проводится с помощью такой костяной палочки. У каждого инспектора она личная.

23. Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

24. Только если все в порядке, на коже прошутто ставят знак — герцогский венец.

25. Надо ли говорить, что проверяется абсолютно каждая свиная нога? Только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам.

26. Небольшой музей при дегустационном зале.

27. Ну и конечно, каждому гостю здесь предложат продегустировать продукцию под бокал прохладного Ламбруско, которое тоже производится неподалеку.

28. Как рассказали нам сестры Конти, огромное значение при производстве качественного и вкусного прошутто имеет местность, в которой находится производство. Это и близость гор; воздух, насыщенный ароматами растущих здесь трав; ветра и влажность. Одним словом, прошутто, сделанное в другой местности, — это продукт, в корне отличающийся от пармской ветчины.

29. Побывав здесь, мы им верим на 100%.

Большое спасибо проекту BlogVille за возможность посмотреть, как делается Pro­sciut­to di Par­ma, своими глазами.

Смотрите также: Не вздумайте спорить с итальянцами о еде: 15 моментов, которых лучше избегать в Италии

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Прошутто что это такое и как есть?

Изысканная закуска, доступная состоятельным гурманам, или просто ветчина? Любой итальянец сочтет этот вопрос странным. Несмотря на то, что красивое итальянское слово «прошутто» означает «ветчина или окорок», процесс появления на свет этого деликатеса нельзя назвать простым.

Для изготовления ветчины во всем мире используют одни и те же приемы — засолку, отваривание, запекание, копчение и вяление.

Сами итальянцы все виды прошутто делят на prosciutto cotto (из отварного мяса) и prosciutto crudo (из сырого), но к ветчинным аристократам относят именно сыровяленые прошутто, которые обычно маркируются в соответствии с городом или регионом, где их изготовили.

В широком смысле все сыровяленые прошутто можно разделить на две главные категории: dolce (неострая) и salato, casalingo, или Toscano (соленая, домашняя, или тосканская). Первая ветчина более изысканная и дорогая — к ней относится пармская и изготавливаемая в Сан-Даниэле.

Известный историк кулинарии, знаток кулинарных традиций писатель Сергей Синельников рассказывает, что от места производства прошутто зависит ее вкус: «Я всегда подчеркиваю, что деликатесы, а прошутто к ним, несомненно, относится, понятия географические. Из итальянских прошутто наиболее известны в мире пармская ветчина (prosciutto di Parma) и окорок из Сан-Даниэле.

В этом месте стоило бы покрутить указательным пальцем руки возле щеки, а лучше возле обеих щек — таким жестом обычно отвечают итальянские официанты на вопрос клиента о достоинствах того или иного блюда — вкусно (один палец) или очень вкусно (подключается второй палец)».

Прошутто из Пармы

Согласно закону, prosciutto di Parma должна изготавливаться только на территории Пармской долины из годовалых боровов не моложе 10 месяцев, весом не менее 140 кг (для нужного соотношения постного мяса и жира), выращенных и забитых в определенных областях Италии. Их откармливают и отпаивают сывороткой.

По словам Сергея Синельникова, дело в том, что пармская ветчина производится на территории, знаменитой производством сыра пармиджано реджано. Раньше сыворотку выливали, а потом начали кормить ею свиней.

Благодаря такому вскармливанию мясо приобретает фирменную характеристику пармской ветчины — чуть «сладковатый» привкус. Еще одна особенность — выращивание свиней под навесом, а не на свободном выгуле.

На исторической родине пармской ветчины, в городке Лангирано, микроклимат идеален для созревания сыровяленого окорока. Только на местных холмах, считают специалисты, с необходимой силой и скоростью ветер обдувает подвешенные в специальных помещениях окорока.

Когда стадия созревания (от 10 до 12 месяцев) завершается, эксперты проверяют степень зрелости и качество прошутто по аромату, протыкая длинной шероховатой костяной иглой окорок вдоль границы между мясом и жиром.

Только безупречные окорока получают клеймо в виде пятиконечной герцогской короны. Остальные безжалостно выбраковываются и поступают на рынок под названием «прошутто крудо», то есть «сыровяленая ветчина», но без указания региона.

…И из Сан-Даниеле

Многие знатоки считают прошутто ди Сан-Даниеле более изысканной. Для ее изготовления свиную ногу берут целиком, с копытцем. Отличается она и уплощенностью — окорока во время засолки кладут один на другой, чтобы под действием веса соль глубже проникала в мясо.

Консорциум производителей утверждает, что с прошутто здесь работают только женщины, ибо мужские руки не обладают «нужной мягкостью». Свиньи растут на свободе и питаются желудями. Их мясо более постное и имеет характерный привкус.

Говорят, волшебная ветчина теряет свой вкус и уже не так стремительно тает во рту, если ее вывезти за пределы городка. А высокая стоимость ветчины Сан-Даниеле объясняется тем, что производится ее гораздо меньше, чем пармской.

Впрочем, сегодня приличные виды прошутто с нежным вкусом и ароматом производят и в области Венето, Тоскане, Валле-д’Аоста, ломбардской долине Вальтеллина и других.

Как есть прошутто?

Прошутто используют как самостоятельную закуску, компонент в салатах и основных блюдах, начинку для сэндвичей и пиццы. У бережливых итальянцев даже корочка от прошутто идет как добавка в супы.

Прошутто можно добавлять в пасты и овощные блюда, но делать это следует в самом конце приготовления — после длительной тепловой обработки мясо становится жестким.

Традиционным сочетанием считается прошутто с дыней. Эту типично итальянскую закуску подают в начале обеда, а не на десерт.

Дыню при желании можно слегка посолить и поперчить, хотя ее сладость удачно сочетается с солоноватым вкусом ветчины. Таким же сладким дополнением может служить и свежий инжир — плоды либо полностью очищают и укладывают горкой на блюдо, либо надрезают крест-накрест.

Неплохой закуской являются и тонкие пласты ветчины, в которые заворачивают grissini (гриссини) — тонкие хрустящие хлебные палочки.

Совет от Сергея Синельникова: «Несмотря на то что у большинства даже весьма продвинутых едоков прошутто ассоциируется с красным вином (лучше молодым), очень рекомендую попробовать и белые, например Malvasia, Trebbiano, Pinot Grigio и Colli Piacentini».

Полное руководство по пармской ветчине

Каждый тонкий, как бумага, тающий во рту кусочек сладкого, соленого и соленого прошутто из Пармы или пармской ветчины — это результат традиционных ремесленных техник, которые мало изменились с годами. Узнайте, как это сделано, а также советы по подаче и приготовлению с этим невероятно универсальным ингредиентом.

Прошутто ди Парма, что в переводе с итальянского означает пармская ветчина, является одним из лучших ветчин в мире.Вяленая ветчина, нарезанная тонкими ломтиками, как ее чаще всего покупают и подают, имеет теплый розовый цвет и полоску сливочного жира, стекающую с одной стороны. Мясо шелковистое и тающее во рту, а вкус непревзойденный: восхитительно пикантный с оттенками сладости и соли.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Покупая пармскую ветчину, вы всегда получаете премиальный продукт ручной работы.Это продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO), что означает, что он полностью произведен в определенном месте, что придает ему уникальные свойства. В данном случае разгадка кроется в названии: Парма. В частности, на холмах, окружающих город Парма в регионе Эмилия-Романья на севере Италии.

Фактически, вяленая ветчина производилась в этом районе, по крайней мере, с 100 г. до н.э. Катон Цензор зафиксировал сохранение свиных ног в процессе засолки, сушки и смазывания небольшим количеством масла.Это очень похоже на нынешний процесс, который контролирует Consorzio del Prosciutto di Parma. Консорциум проверяет каждую пармскую ветчину и гарантирует, что продукция и конечный результат соответствуют стандартам, прежде чем на нее будет нанесен сертификационный товарный знак Ducal Crown.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Прошутто ди Парма обычно имеет тонкий аромат и вкус, поэтому он восхитителен сам по себе с бокалом игристого вина или как часть закуски.В зависимости от того, что вам нужно, ветчина, выдержанная минимум год, также приобретет более сложный и концентрированный профиль.

ПОДРОБНЕЕ: 5 вещей, о которых вы не знали, можно сделать с Parma Ham

Но это также невероятно универсальный ингредиент для приготовления блюд, идеально подходящий для завтрака, обеда и ужина. Накройте яичницу, нафаршируйте гренки или смешайте со сливочной пастой. Она особенно хороша в согревающих зимних или праздничных блюдах: запекать в виде пальм и служить рождественскими канапе или посыпать запеченную и покрошенную пармскую ветчину обжаренными ростками.

Прошутто ди Парма должен быть изготовлен определенным образом, чтобы получить официальную печать одобрения Консорциума. Но это не означает, что каждая окорочка на вкус одинакова — конечно, каждая свинья, от которой получается мясо, уникальна и добавляет свой очень тонкий ароматический профиль. К тому же, чем дольше он выдерживается, тем сложнее вкус.

При приготовлении пармской ветчины используются всего четыре ингредиента: итальянская свинина, воздух, соль и время.Но правильный процесс с использованием ремесленных методов — это кропотливый процесс.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Используемые свиньи: крупная белая, ландрас и дюрок — чистокровные или зарегистрированные в Итальянской Книге стад . Производители пармской ветчины получают свежие ноги (задние окорока свиньи), которые весят в среднем 15 кг (33 фунта), с официальных скотобойни. Затем в смесь добавляют соль.Мастер соли, или маэстро салаторе, солит мясо, которое затем хранится в холодильнике в течение недели. На него наносится второй тонкий слой соли, который всасывается в течение 15–18 дней.

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по пармезану

Потом воздух и время. Ноги подвешивают в помещениях с регулируемой влажностью от 60 до 90 дней, затем промывают от излишков соли или загрязнений. Через несколько дней в сушильных камерах их вешают на рамы в хорошо проветриваемых помещениях. Следующие три месяца имеют решающее значение для развития уникального вкуса ветчины.В конце этого периода они покрываются смесью сала и соли, чтобы предотвратить высыхание внешних слоев ветчины.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

На заключительном этапе отверждения окорока вешают в подвальных помещениях с меньшим количеством воздуха и света. По закону общий период старения должен составлять не менее года. Но этот трудоемкий процесс еще не закончен. Каждую ветчину проверяют на качество, вставляя иглу в пять точек ветчины и нюхая на предмет необходимой зрелости.Если он проходит проверку, на ветчину наносится пятиконечная герцогская корона, на которой также указывается идентификационный код производителя, обеспечивающий полную прослеживаемость.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Пармская ветчина богата белком и свободными аминокислотами, что придает ей высокую общую усвояемость.Он также очень богат олеиновой кислотой, полезной мононасыщенной жирной кислотой омега-9. Ломтики пармской ветчины содержат много витаминов и минералов: а именно B1, B6, B12 и PP (также известный как ниацин и форма B3), а также фосфор, цинк, железо и селен.

Также примечательно то, чего нет в Пармской ветчине. Согласно строгим правилам Консорциума, красители и консерванты, такие как нитриты и нитраты, не допускаются в производство.

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по хамону Иберико

При покупке прошутто ди Парма обратите внимание на печать Герцогской короны на упаковке, чтобы убедиться, что вы получаете настоящую сделку.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Скорее всего, вы купите в супермаркете готовую нарезанную пакетиками ветчину. Или поддержите местный гастроном, особенно на Рождество, у которого могут быть бескостные суставы и ломтики на заказ.

Как правило, пакеты предварительно нарезанной пармской ветчины из супермаркетов выдерживались в течение 18–20 месяцев, но вы можете найти ветчину, выдержанную дольше, примерно 30–32 месяца, в специализированных гастрономах.

Всегда храните предварительно нарезанные пакеты в холодильнике, а после открытия снова хорошо заверните все неиспользованные, чтобы они не высохли, и используйте их в течение трех дней. И одна чрезвычайно важная вещь: выньте из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Слишком холодно, и все эти нежные ароматы не проявятся.

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по Comté

Если вы ищете легкую и шикарную закуску, не прогадайте, попробовав несколько кусочков пармской ветчины.Он прекрасно сочетается с бокалом игристого или фруктового белого вина. Или подавайте как часть закуски с хлебом и свежими фруктами, такими как дыня или инжир — самый простой способ добавить особый штрих к вечерним напиткам, особенно в такие периоды, как Рождество, когда на кухне часто много чего происходит.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Нежный сладко-солено-соленый аромат прошутто ди Парма также дополняет другие ингредиенты и придает блюдам неповторимый характер.Универсальность Пармской ветчины означает, что ею можно наслаждаться в любое время дня.

Идеальное дополнение к яйцам на завтрак или бранч. Или как насчет того, чтобы положить в тухлый сырный тост, вдохновленный пахаром?

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Перед ужином можно добавить к канапе или закуски в крокетах, более свежую выпечку и на вертеле добавить манчего и сладкую мускатную тыкву.

Чтобы получить более сытный вкус, смешайте ломтики пармской ветчины с кремовой пастой. Нам также нравится соленый, мясной акцент, который крошка прошутто ди Парма привносит в этот рецепт брюссельской капусты, идеально подходящий для праздничного сезона и не только.

Изображение предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Изображение: предоставлено Consorzio del Prosciutto di Parma

Путеводитель по Парме для гурманов

Если вы любите итальянскую кухню и вино, вам обязательно стоит отправиться в район Пармы, в северном регионе Эмилия-Романья, в следующую поездку в Италию!

Область Пармы, также известная как «Продовольственная долина», является домом для некоторых из самых известных итальянских продуктов питания, в том числе Пармиджано-Реджано, Прошутто ди Парма, Кулателло ди Цибелло, свежей пасты ручной работы, а также других деликатесов. , такие как Spalla Cotta di San Secondo и гриб Борготаро, возможно, менее известные за рубежом, но столь же изысканные.

Мастера кулинарии гордятся своей работой и передают свои навыки из поколения в поколение. Многие предприятия являются семейными — просто примите во внимание, что во главе Barilla, крупнейшей в мире компании по производству макаронных изделий, стоят три брата, потомки в четвертом поколении основателя Пьетро Бариллы, который основал компанию в 1877 году в Понте Таро. недалеко от Пармы.

Область Пармы может похвастаться самым большим количеством сертифицированных пищевых продуктов — престижных этикеток DOP и IGP, которые гарантируют и помогают защитить качество продукта.

Итак, давайте рассмотрим некоторые деликатесы, происходящие из этой местности, которые нельзя пропустить!

Прошутто из Пармы DOP

Говорят, это «шедевр колбасного искусства»!

Prosciutto di Parma — это полностью натуральный продукт; в нем не используются какие-либо добавки или консерванты, которые часто используются при приготовлении мяса, и поэтому он подходит для всех благодаря своим превосходным питательным качествам (в Италии пармская ветчина часто включается в рационы).

Мастерство маэстри салатори во время процесса засолки, а также сухой и нежный воздух холмов Пармы способствуют тому, что прошутто ди Парма приобретает безошибочную сладость и тонкий вкус.

Прекрасный в качестве закуски, прошутто ди Парма может быть и сам по себе едой (вспомните классическое летнее блюдо «прошутто и мелоне», ветчиной и дыней) или превратить «обычный хлеб в бутерброд, подходящий для короля» (я читал это в буклете и просто в восторге!), и является фаворитом поваров за их кулинарные творения.

Какие вина лучше всего подходят к прошутто из Пармы ? Подойдут и красное вино, и вина из разных регионов Италии, но на небесах лучше всего подойдет местным жителям: фруктовый Ламбруско, сухая Мальвазия или сладкая Фортана с холмов Пармы и Пьяченцы.

Culatello di Zibello DOP

Король мясного ассорти!

Culatello di Zibello — результат уникального микроклимата «низменностей», лежащих вдоль реки По (la bassa parmense): долгие, холодные, влажные зимы, окутанные туманом, что является определяющим фактором старения растений. кулателло и знойное лето.Только восемь городов здесь могут производить кулателло: Буссето, Полесине-Парменсе, Зибелло, Сорагна, Роккабьянка, Сан-Секондо, Сисса и Колорно.

Кулателло, который готовится из самой постной части бедра отобранных местных свиней, мягкий, со сладким и бархатистым вкусом.

Кулателло ценится отдельно. Нарежьте его на мелкие кусочки и положите в рот целиком. Так вы сможете лучше оценить все его вкусы и ароматы; Говорят, что хороший кулателло оставит свой вкус во рту как минимум на полчаса.Если вы хотите дополнить его какой-либо другой едой, купите хороший белый хлеб, который будет достаточно соленым и не слишком кислым, чтобы не ухудшить вкус кулателло. Еще одно классическое сочетание — есть его с кусочком сливочного масла и местного красного вина средней полноты.

Spalla Cotta di San Secondo

Это старинное мясное ассорти, уже оцененное римлянами и фаворитом известного оперного композитора Джузеппе Верди, родом из этой местности, берет свое название от небольшого городка Сан-Секондо, эпицентра производства спаллы.

Спалла ди Сан Секондо, полученный из передней лопатки («спалла») свинины строго вручную, после отделения от костей, разделки и соления, оставляют на короткое время для выдержки. Позже его готовят в течение нескольких часов в вине Фортанина и воде с добавлением натуральных специй, что придает конечному продукту мягкую текстуру и ароматный аромат.

Spalla Cotta di San Secondo обычно подают горячим, нарезанным толстыми ломтиками, с теплым хлебом, полентой или, что еще лучше, с местным торта фритта (жареное тесто).Из него получится отличная закуска, и оно прекрасно сочетается с бокалом местного вина Fortana del Taro della Bassa.

Spalla Cotta также можно попробовать холодным, в этом случае его не следует нарезать ни слишком толстым, ни слишком тонким, чтобы салюм почти таял во рту, и вы могли полностью оценить его сладость.

Свежая паста

Если вы из этой местности, свежая паста у вас в ДНК!

Хранительницей этой традиции ручной работы является «рездора», королева дома, которая знает все секреты теста и умеет использовать скалку для создания таких шедевров, как tortelli , anolini и . Тальятелле .

Именно в районе Пармы, именно в Понте Таро, в 19 ^-м годах была основана компания Barilla, ведущий производитель макаронных изделий в мире, что еще больше укрепило давние традиции производства макаронных изделий.

Классический рецепт, который вы должны попробовать, — это «тортелли ди эрбетт», упомянутый даже поваром эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, его основополагающая «Opera dell’arte del cucinare»: вуаль из яичной пасты с мягкой начинкой из сыра рикотта и зелени внутри — блюдо заправить сливочным маслом и пармезаном Реджано.Просто delizioso !

Пармиджано Реджано DOP

Или король итальянских сыров!

Аутентичный пармезан-реджано может производиться только в одном регионе мира, а именно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья на левом берегу реки Рено и Мантуя на правом берегу реки По. Только сыр пармезан, произведенный здесь, может получить сертификат PDO (DOP на итальянском языке) с маркировкой огня на колесе сыра.

Ингредиенты, используемые для приготовления пармезана-реджано, просты: молоко, соль, используемая для улучшения вкуса, а также как натуральный консервант и сычужный фермент. Молоко, воздух и вода — все вместе придают пармезану-реджано его уникальный и насыщенный вкус; но прежде всего это медленная, осторожная выдержка — в среднем 24 месяца — и умелые жесты maestri casari , которые придают сыру его различные нюансы и отличительную текстуру.

Выбирайте пармезан, выдержанный 18 месяцев, для более нежного вкуса, 24 месяца для мягкой и рассыпчатой ​​текстуры (мой любимый), 30 месяцев или дольше для более острого вкуса.

Salame Felino IGP

Не может быть tagliere (сыр и мясное ассорти) без Salame di Felino, короля итальянских салями ! (Я знаю, здесь много королей и королев …)

Название происходит от городка Фелино в провинции Парма в долине Баганца, где зародилось это мясное ассорти и где ему был посвящен целый музей, в замке Фелино.

Салям , который производился здесь на протяжении веков, имеет идеальный баланс между жирностью и постными частями и выдерживается не менее 25 дней, в результате чего получается мягкая текстура, сладкий вкус и тонкий аромат; его следует нарезать под углом 60 градусов, чтобы выделить структуру фарша.

Саляме Фелино — отличная закуска, и она прекрасна просто с хлебом или классической Торта фритта (жареное тесто).

Fungo di Borgotaro IGP (гриб Борготаро)

В окрестностях Борготаро и его долин этот превосходный белый гриб растет в лесах и густых лесах, богатых буком, каштаном, дубом, орешником, тополями и хвойными деревьями.

Его исключительная мягкость и нежный сладкий вкус отличает его от других грибов, и многие считают, что он превосходит другие белые грибы по своим органолептическим, обонятельным и ароматическим качествам.

Его используют на кухне разнообразно: его можно есть сырым, жареным, тушеным, запеченным, свежим или сушеным; его можно использовать в рецептах ризотто и пасты, добавлять в пиццу или добавлять к мясу или овощам; Каким бы ни было его использование, оно обязательно улучшит многие блюда.

Tartufo Nero di Fragno (Черный трюфель Франьо)

Среди более чем 100 сортов трюфелей Fragno является одним из самых известных — и одним из самых вкусных!

Он растет на глубине от 10 до 12 футов под землей в симбиотическом жизненном цикле с корнями дуба, грецкого ореха, березы, дикой вишни и бука, которые растут на влажных прохладных склонах долин Баганзы и Пармы на известняковой почве.Его собирают с конца сентября на протяжении всей зимы с обязательной помощью дрессированных собак.

Его можно хранить в течение нескольких месяцев, он сопровождает и улучшает многие рецепты, от закусок до мясных блюд, яиц или ризотто. Его используют во многих местных блюдах primi piatti (тортелли, тальятелли, тальятелле, ризотто), добавляют в соусы и подливы в мясные блюда, или просто натирают или нарезают почти на что угодно — лучшее сочетание? Конечно же, Tartufo и Parmigiano Reggiano !

Вина Пармских холмов

Как и все регионы Италии, Эмилия-Романья славится своими винодельческими традициями, и многие вина здесь заслуживают того, чтобы их открывали далеко за пределами региона и национальных границ.Попробуйте эти, выращенные на красивых зеленых холмах, окружающих Парму:

Мальвазия : ароматное белое вино с множеством ароматов. Сухой вариант хорошо сочетается с закусками, пастой, белым мясом и рыбой. Самая известная версия — Мальвазия ди Кандия.

Barbera : Рубиново-красное вино интенсивного цвета. Сухой, насыщенный, насыщенный вкус. Прекрасно сочетается с отварной свининой и жареной бараниной.

Bonarda : Рубиново-красное вино с фруктовым букетом и вкусом от сухого до сладкого.Идеально сочетается с пастой с мясным соусом, жареным мясом и острыми сырами.

Lambrusco : Красное вино от рубинового до интенсивно-красного цвета, с фруктовым или цветочным ароматом, приятной кислотностью и умеренным содержанием алкоголя. Обычная версия (газированная) хорошо сочетается с пастой с фасолью ( pasta e fagioli ) и вареным мясом, тогда как игристая и игристая версии отлично сочетаются с закусками, мясным ассорти и сырами средней выдержки.

Слюни? Здесь вы можете попробовать вышеперечисленные деликатесы, когда посетите этот район.

Что поесть в Парме

ДЕСЕРТЫ

Торт герцогини
Это богатый десерт, рожденный в годы правления Габсбургов и известный как любимый десерт герцогини Марии Луиджи. Торт, явно вдохновленный австрийской выпечкой, состоит из слоев теста с лесными орехами, заварного крема со вкусом ванили, zabaione и шоколада. Традиционный декор включает сахарную пудру, крошку из фундука и засахаренные вишни.

Spongata
Практически в каждой деревне провинции есть свой рецепт этого фаршированного торта, поэтому его сложно описать должным образом. В любом случае, основные ингредиенты начинки — это тропическая смесь (включая кедровые орехи), изюм, цукаты, цукаты цитрусовых, мускатный орех, корица и белое вино. Spongata — идеальный десерт для тех, кто любит резкие контрасты между разными вкусами: после укуса мягкая песочная корка снаружи раскрывает секрет богатой пряной начинки.

Tortelli dolci
В Парме даже десерт составляет около тортелли. На самом деле, эти пирожные с начинкой выглядят как большая сладкая версия знаменитого основного блюда. Они сделаны из песочного теста и наполнены джемом (чаще всего абрикосовым или черносливовым). Не являясь типичным ресторанным десертом, tortelli dolci можно купить и попробовать почти в каждой пекарне города в качестве дешевой и удобной закуски на завтрак или чайный перерыв.

Паттона
Довольно своеобразный десерт. Он мягкий, немного пористый: с первого укуса вы можете не понять, назовете его пирогом или пудингом. Он сделан из каштановой муки, запеченной с молоком, яйцами и сахаром. Нет нужды говорить, что его версий почти бесчисленное множество: как обычно, люди много спорят о том, как его правильно приготовить. Поэтому, когда дело доходит до pattona , вы можете ожидать поднявшееся мягкое тесто, а также тонкий ломтик торта с коричневой корочкой на поверхности, с кедровыми орехами или без них. Pattona легче найти осенью, но во многих магазинах и закусочных он есть круглый год, так как там хранится каштановая мука.

Путеводитель по Парме — Где и что поесть в Парме, Италия

Пармская кухня является легендарной во всем мире, даже если многие люди не знают, что самые известные итальянские продукты питания происходят из города Парма, Италия. В Парме есть больше, чем просто отыскать несколько блюд из пасты.Это идеальный город для человека, который путешествует за едой, чтобы лучше понять итальянскую культуру питания. Вот почему мы создали этот Путеводитель по Парме.

* Этот пост содержит компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ . Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

В этом блоге о еде в Парме мы рассказываем о некоторых из этих самых известных продуктов и о том, как их попробовать. Также включены некоторые из лучших пармских блюд, которые вы должны съесть, в том числе разновидности пармской пасты.Мы также делимся некоторыми из лучших мест, где можно поесть в Парме, как в городе, так и в регионе Пармы.

Что вы узнаете из этого сообщения в блоге о продуктах питания Пармы :

1. Основные традиционные итальянские продукты питания из Пармы. Вы будете удивлены, узнав, сколько знаменитых блюд происходит из Пармы и региона.
2. Как узнать и попробовать эти классические пармские продукты. Сюда входят рекомендуемые гастрономические туры и впечатления.
3. Какие лучшие рестораны в Парме, Италия, где можно попробовать традиционную пармскую кухню. Некоторые из наших любимых ресторанов традиционной кухни в Парме

От мяса до сыра — еда в Парме, Италия, легендарна. Это лишь некоторые из итальянских продуктов, которые вы увидите в меню ресторана Пармы. Также можно заказать гастрономические туры и экскурсии из Пармы, чтобы узнать больше об этих продуктах.

Прогуляйтесь по любому городку Италии, и вы обязательно встретите несколько магазинов с вяленым мясом на витрине. Войдите и посмотрите вверх. Скорее всего, с потолка свисают большие окорока. Чаще всего они имеют штамп в виде короны с одним словом: «Парма».

Прошутто ди Парма, или, в более общем смысле, пармская ветчина, существует еще со времен Римской империи. В 1996 году Европейский Союз присвоил прошутто ди Парма статус DOP, что означает, что это сертифицированный продукт.Как и другие продукты DOP, производство пармской ветчины строго регулируется и ограничивается исключительно территорией, прилегающей к Парме.

Консорциум пармской ветчины любит говорить, что в пармской ветчине всего четыре ингредиента: итальянские свиньи, соль, воздух и время. На самом деле это всего лишь два ингредиента, хотя воздух и время также являются ключевыми компонентами. Пармская ветчина готовится из свиной окорока, в котором не содержится ничего, кроме морской соли. Это увеличивает нежность мяса и придает ему характерный сладкий вкус.

Консорциум требует, чтобы пармская ветчина выдерживалась не менее одного года, который отсчитывается от даты первого засолки, хотя можно выдерживать прошутто ди Парма до трех лет и более.

Читая пармское меню в ресторане, ищите направление Prosciutto di Parma DOP. Кроме того, в меню обычно указывается количество месяцев, в течение которых прошутто выдерживалось.

Узнайте больше в нашем путеводителе по пармской ветчине и пармскому прошутто.