Открытые сложные бутерброды: Бутерброды открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (канапе), рецепты приготовления

Сложные бутерброды — простые пошаговые рецепты с фото

Если на хлебе (с маслом) находится больше одного продукта (сыр, колбаса, ветчина и т.п.) — это «бутерброд сложный». Составной.
И может даже претендовать на наличие собственного рецепта и на отдельное представление на авторском интернет ресурсе.

Бутерброды делятся на простые, сложные (составные) и горячие.
Классификация моя и я ее никому не навязываю.

Обзывать это блюдо бутербродом, сэндвичем, чизбургером и т.п. — воля ваша.
А рассказывать как «сложнный многослойный бутерброд поместить между двумя разделочными досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет» не имеет смысла. Вы сможете сообразить это и сами, если вам захочется проводить времени на кухне больше чем с семьей, и если не надо утром собираться на работу.

Я же ратую за простые и максимально быстрые рецепты. Еда не должна отнимать мое драгоценное время. И должна быть вкусной при этом.

Все очень просто — соблюдайте пару простых правил и творите сложные бутерброды быстро и просто.

Правила приготовления сложных бутербродов

Правило номер один — будьте проще!

Не извращайтесь кулинарно. Можно положить на ветчину кольцо консервированного ананаса, в надежде, что это даст «незабываемые» вкусовые ощущения. Однако, результат будет примерно следующим — ваш ребенок съест сначала ананас, а все остальное вы замучаетесь в него запихивать. Муж же, наоборот, сковырнет ананас и будет есть обычный простой бутерброд с ветчиной.
Будь проще! — прямо-таки девиз этого сайта.

***

Второе правило — придерживайтесь сочетаемости продуктов.

Можно сделать бутерброд и на контрасте но то, что может и неплохо в салате или закуске (после стопочки водки), абсолютно отвратительно в блюде основное назначение которого быстро «заморить» вашего червячка.

Не стоит класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и соленую рыбу, колбасу или курицу с рыбной икрой и т.д.
Не надо совмещать лук (пусть и пассерованный) с джемом — есть и такой «рецепт», с позволения сказать, у одной хозяйки.
Фактически, все то, что вы могли бы спокойно сочетать во втором блюде с гарниром за обедом, в нарезанном виде отлично пойдет и в составе сложного бутерброда.
Хорошо дополняют продукты в различных бутербродах лук и чеснок, однако не забывайте, что вам еще надо и на работу. Хотя, с современной «жувачкой» это уже не очень большая проблема.

Правило третье — не увлекайтесь слоями!

Многослойные башни вместо нормального бутерброда хороши только в мультфильмах, когда мультяшки смешно заглатывают их целиком, раздуваясь или принимая форму самого бутерброда.
Мы таких способностей лишены, к сожалению, и нам приходится «это» жевать. Поэтому прикиньте на какую дистанцию вы можете отодвинуть нижнюю челюсть от верхней и старайтесь не превышать получивщийся размер. Если «бутерброд не лезет в рот» — то зачем было складывать продукты в одну конструкцию? Не проще ли съесть все то же самое, но по отдельности и по очереди?
Даже в Макдональдсе, обратите внимание, как люди мучаются, пытаясь сжать какой-нибудь «биг-мак» до размеров своего зева.

Хотя, если хотите, например, чтобы ваши нагрянувшие гости изрядно обляпались — составляйте башни и щедро поливайте соусом.
Желательно, трудноотстирываемым. (такая маленькая женская месть любимой подружке, например)

Рецепт приготовления

Разрезаем маринованный огурчик на три ломтика и выкладываем на белый хлеб

Накрываем сверху тонкими ломтиками сырокопченой колбасы

Вкусный сложный бутерброд с сыром готов! Хотя, не очень сложно, правда?

А этот многослойный бутерброд можно считать вершиной кулинарного бутербродостроения!

(сыр идет первым слоем для того, чтобы расплавленный сыр впитывался в хлеб, если придет в голову это чудо кулинарии превратить в «горячий бутерброд»)

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Используйте свежие продукты. Замороженные продукты или консервы употребляйте лишь в исключительных случаях. Когда гости нагрянули, например.

— Не покупайте нарезанный хлеб. Нарезанный быстрее черствеет и плесневеет. В моем случае хлеб используется из своей хлебопечки и объем буханки при выпечки я подбираю исходя из количества едоков. Проблем с хранением остатков хлеба у меня не возникает в принципе.

— Ломтики хлеба не должны быть тоньше 1 см и толще 1,5 см. Такой размер, кстати, получается почти автоматически — обычными кухонными ножами нарезать хлеб тоньше — проблематично.

— Не намазывайте на хлеб слишком много масла и соусов. Хлеб не должен быть мокрым и расползаться в руках. Да и обляпаться не хочется.

— На некоторое время сожмите чем-нибудь ваш составной бутерброд, чтобы сок из начинки впитался в хлеб. Эта процедура вряд ли понадобиться вам утром во время завтрака перед рабочим днем, но при наличии свободного времени не помешает.

с рецептами сложных бутербродов часто смотрят следующие блюда:

«Бутерброды и их виды»

Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших  и самых значительных, самых надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа.

Первый хлеб имел вид жидкой каши. Какое-то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только на торжества, так же уважительно относились к тому, кто его выпекал. Хлебопёки держали рецепты в тайне и передавали их из поколения в поколения.

Хлеб- святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздник хлеба – очень популярное явление. Россия  не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России.  

Ассортимент хлебобулочных изделии очень велик:

Хлеб всегда присутствует в питании человека и является главным компонентом при приготовлении бутербродов. В переводе с немецкого, бутерброд- это хлеб с маслом.

Изобрёл бутерброд очень весёлый человек, тот самый кто первым сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз. Немецким монахом Бредом Бутером был проведён эксперимент, где участвовало 384 человека. Они намазывали хлеб маслом и в течение 11часов подбрасывали бутерброды, которые всегда падали маслом вниз.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом и ужином, к супу, чаю, а также берут в поход.

Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынза, сыр, яйца, мясо, рыба, соленья и др.

По способу приготовления бутерброды делятся на: 

1. открытые (простые и сложные)                    
3. закрытые (сандвичи)
5. закусочные (канапе)
7. горячие (гренки)

Технология приготовления бутербродов.

1. Открытые бутерброды:

— готовят на пшеничном и ржаном хлебе

     — хлеб нарезают толщиной 1 см

     — украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску

     — простые — 1-2вида продукта

     — сложные — несколько видов продуктов.

2. Закрытые бутерброды: 

— готовят из 2 половинок хлеба

     — на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба  

     — продукты закрепляют шпажками.

3. Закусочные бутерброды (канапе): 

— готовят на фигурных ломтиках хлеба

— на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба

— толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.

— продукт закрепляют шпажками

4. Горячие бутерброды: 

— хлеб нарезают толщиной 1 см.

— запекают с продуктами в духовке

— обжаривают на сковороде

Также стол могут украсить весёлые бутерброды: 

       

 Задание 1.   Посмотри видео и попробуйте сделать самостоятельно один из представленных бутербродов. Напишите отчёт о полученном результате. В отчёте напишите что у вас получилось, а над чем ещё надо поработать, сколько заняло времени приготовление бутерброда, вкусно ли получилось, обязательно укажите вид бутерброда.

Видео YouTube

Задание 2. Решите кроссворд

Закончите фразы:

Я научился …….

Мне понравилось …….

Мне не понравилось ……

Я хочу знать ……..

Домашнее задание 

Составьте кроссворд по теме «Бутерброды» не менее 20 слов.

Используемая литература: 

1. Ермакова В.И. Основы кулинарии.
2. А. Одинец. Энциклопедия домоводства.
3. Литература для внеклассного чтения учащихся.
4. Журналы по кулинарии.

Технология — 5

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БУТЕРБРОДОВ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

Знаете ли вы, что означает хорошо известное вам слово «бутерброд»?

Сегодня все знают, что такое бутерброд. Но не всем известно, что это слово пришло к нам из немецкого языка и дословный его перевод означает «хлеб с маслом». Butter — означает масло, bread — хлеб. Говоря «бутерброд», теперь мы имеем в виду не только хлеб с маслом, бутерброды могут быть с колбасой, ветчиной, сыром и другими продуктами.

Бутерброд — вкусный питательный пищевой продукт (рис. 1). Пищевая ценность бутербродов зависит от качества выбранных продуктов.

Для приготовления бутербродов используют разные виды ножей (рис. 2).

Рис. 1. Виды бутербродов:
а — открытый простой;
б, в — открытые сложные,
г — закрытый;
д,е — закусочные (канапе)

Рис. 2. Ножи:
а — для хлеба; б — для колбасы;
в — для масла; г — для сыра

Для бутербродов обычно используют пшеничный или ржаной хлеб, мясные, рыбные, молочные продукты, овощи и фрукты.

Бутерброды подают на тарелке.

Различают бутерброды открытые, закрытые (сэндвичи), а также маленькие бутерброды на поджаренном хлебе — канапе и тартинки.

Для открытых бутербродов (рис. 1, а, б, в) хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см, намазывают сливочным маслом, сверху кладут кусочки сыра, ветчины, колбасы, рыбы и др. Украсить бутерброд можно зеленью, ломтиком помидора, огурца или лимона. В зависимости от того, сколько продуктов положено на бутерброд, принято различать простые бутерброды (один продукт) и сложные (несколько продуктов).

Открытые бутерброды могут быть холодными и горячими.

Советы по оформлению бутербродов

Бутерброды в том или ином виде присутствуют на любом столе. Ни один фуршетный стол не обходится без крошечных канапе или сложно составленных фирменных бутербродов.

Открытые бутерброды

Для простых открытых бутербродов ломтики хлебы смазывают сливочным маслом и укладывают на него подготовленные продукты так, чтобы они не свешивались с хлеба. Можно украсить зеленью или кусочками ярких овощей, или фруктов, или ягод.

Для сложных открытых бутербродов подбирают 2-3 и более сочетающихся по вкусу и цвету продукта. Мясные и рыбные продукты дополняют овощами, зеленью, яйцами, маслинами, лимоном. Украшают бутерброды маслом или масляными смесями из кондитерского мешка.

Закрытые бутерброды

Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски толщиной 0,5 см, смазывают маслом или масляными смесями, или майонезом, горчицей, кремом. Укладывают тонко нарезанные мясные или рыбные продукты и закрывают сверху такими же полосками смазанного хлеба, плотно прижимают, охлаждают, затем нарезают на бутерброды прямоугольной, квадратной или треугольной формы.

Закрытые бутерброды приготавливают также с большим количеством слоев, с использованием кулинарных изделий, различных салатов, омлетов, отварного или жареного мяса или птицы, паштета и бутербродных паст, сочетающихся по вкусу составляющих продуктов, что дает возможность получить разнообразные сэндвичи.

Огромную популярность завоевали горячие сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, представляющие собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные вдоль на 2 части круглые булочки с кунжутом, или продолговатые для сосисок.

Гамбургеры дополняют кружочками помидор, лука, листьями салата, ломтиками сыра, приправами из чеснока и острых пряностей, майонеза, сметаны, кетчупа, оливок, крема, йогурта и так далее.

Пита — это плоский продолговатый хлеб или круглая лепешка из дрожжевого теста, которые во время выпечки становятся воздушными, но остывая — усаживаются, образуя внутри карман. Питу подрезают сбоку и наполняют углубление приготовленными продуктами: салатом, сыром, жареным мясом или курицей, изделиями из рубленного мяса, консервированными рыбными продуктами с добавлением свежих или консервированных овощей, зелени.

Закусочные бутерброды

Закусочные бутерброды готовят к праздничному столу как закуску, так как выглядят они очень нарядно и украшают стол. Их готовят виде маленьких пирожных размером не больше спичечной коробки, в виде кружков, треугольников, ромбиков и так далее, вырезанных из гренок при помощи выемок толщиной 0,5 см.

Для закусочных бутербродов используют хлеб без корок, тосты, обжаренные гренки, сухое печенье, тарталетки и валованы из слоеного теста, профитроли из заварного теста. Канапе смазывают взбитым сливочным маслом или масляными смесями, или паштетом, а затем на него укладывают продукты в различных сочетаниях, учитывая цвет и вкус продуктов.

Сверху бутерброды украшают красиво вырезанными овощами, фруктами, зеленью, взбитым сливочным маслом, выпущенным из кондитерского мешка с насадками. При отпуске их укладывают на блюдо или вазу, покрытых салфеткой, подбирая так, чтобы они красиво сочетались по форме и цвету.

Бутерброды с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), продуктами имеющие острый вкус (сельдь, кильки, китовая икра), а также не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйцо, некоторые сорта плавленого сыра), приготавливают на ржаном хлебе.

Для бутербродов со всеми остальными видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб, на который намазывают сливочное масло, а затем так укладывают продукты, чтобы они целиком покрывали бутерброд.

Сегодня шпроты уже далеко не деликатес и украсить стол в будни и праздники бутербродами со шпротами может любая хозяйка.

Виды Бутербродов — Технология (мальчики) — Презентации

Просмотр содержимого документа
«Виды Бутербродов»

Виды бутербродов

5 класс

Учитель:

Косырева Т.Н.

Бутерброд ( с нем.яз. «хлеб с маслом») – блюдо состоящее из хлеба и других продуктов, которые кладут на хлеб.

ПРОСТЫЕ

СЛОЖНЫЕ

ХОЛОДНЫЕ

ГОРЯЧИЕ

сандвичи

гамбургер

бутерброд-рулет

канапе

тартинки

Классификация бутербродов

БУТЕРБРОДЫ

ОТКРЫТЫЕ

ЗАКРЫТЫЕ

ЗАКУСОЧНЫЕ

Открытые бутерброды

ПРОСТЫЕ

– используется

один вид продукта

Открытые бутерброды

СЛОЖНЫЕ

— используется

несколько видов продукта.

Открытые бутерброды

При приготовлении горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное тесто

Закрытые бутерброды

• Сандвич – холодный бутерброд;
• Используется два ломтика хлеба и любой продукт между ними.
• Количество слоёв бутерброда зависит от его вида и назначения.

Закрытый бутерброд

Гамбургер – булка внутри которой находятся горячие продукты с приправами и специями.

Закрытый бутерброд

• Бутерброд-рулет – для приготовления используется свежий или белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать.
• Нарезается непосредственно перед подачей на стол.

Закусочные бутерброды

КАНАПЕ

– маленькие бутербродики

размером около 3х3 см

Закусочные бутерброды

Тарталетки — корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста.

В них подают салаты и паштеты.

Тарталетки должны съедаться вместе с начинкой.

Технология приготовления бутербродов

Основа

Продукты

хлеб

Последовательность приготовления

батон

Консервы, колбасы, сыры, овощи, фрукты и др. продукты

булка

• Хлеб нарезать тонкими ломтями: для открытых – 1,5 -2 см, для закрытых – 1 см.
• Хлеб полностью накрывают продуктами: ветчину, мясо, колбасу, сыр нарезают тонкими ломтиками или измельчают.
• Продукты для бутербродов подготавливаются перед тем, как нарезать хлеб.

Требования к качеству бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей;
• Горячие бутерброды должны быть определенной температуры;
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими;
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике при t 4-8 С – 3 часа.

Закрепление изученного материала

• Какие виды бутербродов ты знаешь, в чем их отличие?
• Какие продукты можно использовать для бутербродов?
• Какие требования предъявляются к качеству готовых бутербродов?

Задание

Составить рецепт бутерброда канапе и приготовить его.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Методическая разработка занятия Технология приготовления бутербродов

Методическая разработка открытого урока

Тема урока: «Технология приготовления бутербродов»

Разработчик: преподаватель Кучерова Татьяна Германовна

Методическая разработка открытого урока

По предмету: Технология приготовления пищи с основами товароведения

Тема урока: «Технология приготовления бутербродов»

Разработчик: преподаватель Кучерова Татьяна Германовна

В методической разработке представлен нестандартный урок с элементами инновационных технологий, позволяющий активизировать познавательную активность учащихся, способствующий развитию самостоятельности, самоконтроля на уроках теоретического обучения.

Данная разработка урока теоретического обучения предназначена для преподавателей образовательных учреждений ведущих подготовку по профессии повар.

Содержание

1. Пояснительная записка ………………………………………………

2. План урока……………………………………… ……………………

Список использованных источников …………………………………

Приложение …………………………………………………………..

Пояснительная записка

Данная методическая разработка составлена на основании Государственного образовательного стандарта по профессии «Повар, кондитер», по предмету «Технология приготовления пищи с основами товароведения», тема предмета «Приготовление холодных блюд и закусок»

Новые государственные образовательные стандарты основаны на компетентностном подходе к обучению. Учащийся должен не только получить знания, но и научиться применять полученные знания при решении профессиональных задач.

Актуальность данной разработки обуславливается потребностью современного рынка в квалифицированных рабочих к инновационным нововведениям в производстве, способных к самообучению и самоусовершенствованию.

В связи с этим особую значимость приобретает проблема формирования профессионального интереса. Активность обучающихся сама по себе возникает нечасто, она является следствием целенаправленных педагогических воздействий, т.е. применяемой педагогической технологии.

Современный образовательный процесс немыслим без поиска новых, более эффективных технологий, которые способствуют активизации творческой активности учащихся, развитию технологического мышления, творческих способностей обучающихся и формированию профессиональных компетенций.

Целью данной методической разработки является презентация опыта работы по применению на уроках теоретического обучения современных педагогических технологий, которые способствуют формированию общих компетенций.

Данная методическая разработка предназначена в качестве дидактического материала для преподавателей специальных дисциплин при проведении теоретических уроков по теме урока: «Технология приготовления бутербродов» в учебных группах обучающихся по профессии 5122 «Повар, кондитер».

В урок включены возможности информационно – коммуникационных технологий. Учащиеся при подготовке к уроку (выполнение домашнего задания) осуществляют поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Применение различных методов (игровой, исследовательский, решение производственных задач) дает возможность преподавателю проверить уровень теоретической подготовки обучающихся по данной теме. Вместе с тем, повышается интерес учащихся к учебной деятельности, развивается творческое мышление и познавательная активность, направленную на поиск, обработку и усвоение информации.

При разработке урока объединены как традиционные подходы, так и современные методы

обучения.

Используемая на уроке мультимедийная презентация активизирует познавательную деятельность учащихся, реализуя принципы наглядности и доступности данной темы.

ПЛАН УРОКА

Дата проведения:14.02.2019 г

Курс: второй

Группа: Пк-18

Профессия – повар, квалификация — 4 разряд

Дисциплина: Технология приготовления пищи с основами товароведения

Отведенное время:45 минут

Тип урока– комбинированный

Вид урока — урок обобщения и систематизации знаний

Тема:Технология приготовления холодных блюд и закусок.

Тема урока: Технология приготовления бутербродов.

Цель урока:

Обучающая: изучить классификацию, технологию приготовления, требования к качеству открытых, закрытых, горячих, многослойных бутербродов.

Ознакомиться с нормативно-технологической документацией, расчетом сырья, соблюдением технологических операций при приготовлении бутербродов, рациональным использованием сырья.Соблюдать нормы выхода, подачи условия хранения и сроки реализации бутербродов.

Развивающая: Развить у обучающихся творческое мышление, внимание, точность и память при приготовлении бутербродов.

Воспитательная:Воспитывать понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии. Воспитывать бережное отношение к продуктам, оборудованию, аккуратность, соблюдение санитарных норм, качественное выполнение работ, при приготовлении бутербродов.

Методическая цель урока:Совершенствование педагогического мастерства преподавателя.

Материально- техническое и дидактическое обеспечение урока:

технические средства обучения – персональный компьютер, мультимедийный экран;

инвентарь, посуда – посуда для подачи бутербродов

учебные средства – компьютерная презентация “Приготовление бутербродов”, карточка — тест, схемы, плакаты, рабочая тетрадь, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.- сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- К.: А.С.К. 1999.-656 с, видео материал, музыкальное сопровождение, технологические карточки по приготовлению бутербродов.

Межпредметные связи:

— Организация производства и обслуживания – тема: Организация работы холодного цеха;

— Оборудование предприятий питания – тема: Холодильное оборудование, механическое оборудование;

— Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – тема «Основные пищевые инфекции и пищевые отравления»,

«Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде»

Прогнозируемый результат:

— каждый учащийся охвачен учебной деятельностью;

-повышается эффективность при закреплении материала по теме урока;

-активизируется работа внутри групп путем внесения элемента соперничества;

-образуются новые знания, новые способы действия.

Структура урока (45 минут)

Организационный момент, психологическая установка на доброжелательную работу. – 1 минута

Мотивация (создание проблемной ситуации ).1 минута

Сообщение темы урока. Объявление прогнозируемых учебных результатов. 1 минута

Сообщение нового учебного материала по плану урока. 20 минут

Закрепление знаний учащихся по каждому пункту плана изложенного учебного материала. 14 минут

Выявление степени понимания учащимися изученого материала, уточнение отдельных выводов и положений, ответы на вопросы учащихся.

5 минут

Подведение итогов урока. 2 минуты

Сообщение домашнего задания. 1 минута

Ход урока

1. Организационный момент, психологическая установка на доброжелательную работу

Проверка явки и готовности обучающихся к теоретическому уроку.

Мобилизация внимания учащихся.

Преподаватель:

— Добрый день.

— Староста назовите отсутствующих на уроке.

2. Мотивация (создание проблемной ситуации).

Цель: вызвать интерес к обсуждаемой теме.

Преподаватель: Сегодня у нас необычный урок.

На уроке присутствуют гости, которым отводится роль работодателей. Работодатели — это руководители предприятий питания и ресторанного бизнеса.

Я хочу обратиться к гостям! Татьяна Ивановна, какое предприятие вы представляете? А вы Ольга Сергеевна? В конце урока они отметят отличившихся учащихся, которым в дальнейшем они предложат работу на своём предприятии в качестве поваров. А сейчас в условиях рыночной экономики каждое предприятие нуждается в квалифицированных кадрах, они востребованы на рынке труда, которые соответствуют требованиям сегодняшнего времени. Поэтому, Ваша задача — проявить повышенную активность. Надо постараться!

3.Сообщение темы урока.(слайд 1). Объявление прогнозируемых учебных результатов.

Цель:обеспечить понимание учащимися того, что от них ожидает преподаватель.

Преподаватель:

Скажите, а кто завтракает утром? А что обычно вы кушаете на завтрак? Правильно, сегодня тема урока «Технология приготовления бутербродов», и мы узнаем, что такое бутерброд, на какие виды они подразделяются, из каких продуктов готовят, какие требования к подаче и хранению бутербродов.

4.Сообщение нового учебного материала по плану урока.(слайд 2,3)

Сегодня на уроке мы узнаем:

Что такое бутерброд.

Какие виды бутербродов существуют.

Какие продукты используют для приготовления бутербродов

Что такое «шпажка» и для чего она нужна.

Какие требования предъявляются к качеству готовых бутербродов.

Преподаватель:(слайд 4)

Бутерброд — поистине самое полезное изобретение человечества. В Средневековье люди не использовали, привычные нам тарелки, вместо них клали куски хлеба, которые сверху накрывали овощами, рыбой или мясом. После трапезы, оставшийся ломоть отдавали собакам, а если семья была бедной, то его съедали.

Многим известно, что слово «бутерброд» происходит от двух немецких слов: butter – масло, а bread – хлеб. Ведь классический вариант бутерброда состоит из масла и кусочка хлеба. В разных странах мира именно традиционный хлеб с маслом стал основой большого разнообразия бутербродов.

Преподаватель: Ученикам было задано домашнее задание с вопросом: как появился бутерброд? Почему мы говорим – бутерброд падает маслом вниз?

Кто готов дать ответ на этот вопрос?

Ученик 1.(Шантадзе) Бутербродоведение как наука формируется в XIV веке, когда немецким монахом Бредом Бутером был экспериментально доказан закон, до сих пор носящий его имя. В его эксперименте триста восемьдесят четыре послушника Лейпцигской обители намазывали маслом и подбрасывали вверх бутерброды в течение одиннадцати часов. Даже предварительных данных хватило гениальному учёному для выявления устойчивой закономерности: бутерброд всегда падает маслом вниз.

Преподаватель: Теперь мы знаем, почему бутерброд падает всегда маслом вниз. А кто еще подготовил версии происхождения бутерброда? Может вы знаете, кто первым создал классический вариант?

Ученик 2.(Школьная) Существует версия, что первый классический вариант создал еще сам великий польский астроном Коперник.

В бытность его комендантом замка в городе Ольштым (был и такой эпизод в его биографии), жители города восстали против захватчиков из Тевтонского военно-религиозного ордена. В результате обитателям замка пришлось выдерживать долгую осаду. И понятно, что при большом скоплении народа на ограниченном пространстве не обошлось без эпидемии желудочных заболеваний. Чтобы как-то остановить распространение эпидемии Коперник (комендант) придумал интересное решение: были отобраны несколько групп, где люди питались разной пищей. В ходе этого эксперимента, выяснилось, что те, кто не ел хлеб, не заболел. А дело в том, что люди часто роняли хлеб на землю, и, не придавая этому особого значения, просто отряхивали его… и все. Решение этого вопроса оказалось еще оригинальней! Коперник приказал… намазывать хлеб маслом, для того чтобы когда хлеб падал на землю (Закон Бутерброда – маслом вниз!), уронивший был вынужден срезать верхний слой хлеба, а вместе с ним и бактерий. Болезни прекратились!!! Повторяюсь – история реальная. Может так и началась история бутербродов?

Преподаватель: Мы уже услышали две версии появления бутербродов. А как говорят: «Бог любит троицу», есть ли у Вас третья версия создания создания бутерброда?

Ученик 3.(Синица)

Каждая страна в мире хочет присвоить себе заслугу создания бутерброда. К примеру, евреи утверждают, что, принося жертву, еще в древности они намазывали традиционный хлеб — «мацу» маслом или медом, накладывая кусочки друг на друга. Англичане твердо верят, что изобретатель бутерброда — Джон Сендвич, который первым догадался класть мясо между хлебными слоями. Кроме того, датчане и шведы тоже изо всех сил борются за первенство в создании бутерброда.

Преподаватель: Самые бутербродные бутерброды делают в Скандинавии — там вообще горячее едят один раз в день. На обед, который бывает очень поздно — как наш ужин. В остальное время скандинавы — шведы, датчане, норвежцы и финны — едят бутерброды. Они считают эту еду вкусной, практичной и красивой.

В Дании, например, насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким уважением относятся к бутербродам, что почти каждому дали название. В датских магазинах вы можете купить себе любой из этих двухсот бутербродов

Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, чаю или кофе, в виде красивой закуски к холодному столу, а также берут с собой на пикники, в походы и т.д.

Вот так родилась история возникновения бутербродов. Мы с вами вместе дали ответ на первый вопрос нашей сегодняшней темы урока.

Преподаватель: (слайд 5). И мы с Вами подошли ко второму вопросу нашего урока. Записываем в рабочие тетради:

По технологии приготовления бутерброды подразделяют на:

простые и сложные;

открытые и закрытые,

а также на слоистые (торты) и закусочные (канапе).

в зависимости от температуры подачи, это блюдо делится на:

холодные и горячие;

по вкусовым качествам: на сладкие и соленые.

(слайд 6).Преподаватель: Мы с уроков организации производства и обслуживания знаем, что холодные закуски готовят в холодном цеху. Вспомните правила работы в холодном цехе.

Ученик 4.(Карлов). Особенностью этого производственного участка является то, что продукты, используемые для приготовления блюд, контактируют с руками поваров, кромками режущих инструментов, вспомогательным инвентарём и не проходят дальнейшую термическую обработку. Вот почему основными требованиями работы холодного цеха являются:

— соблюдение санитарно-гигиенических норм;

— соблюдение сроков и температуры хранения;

— разграничение участков нарезки отварных и сырых овощей;

— разграничение участков нарезки гастрономии, мясных и рыбных продуктов.

Преподаватель: А кто расскажет про особенности работы холодного цеха?

Ученик 5.(Збродов). Все продукты, необходимые по рецептурам, хранятся в холодильных камерах или шкафах при температуре не более 8°С. Функциональные ёмкости и вспомогательный инвентарь используется строго по назначению, для чего специально маркируется:

ОВ — овощи варёные;

ОС — овощи сырые;

ГАСТРОНОМИЯ;

РВ — рыба варёная;

МВ — мясо варёное.

Холодные блюда и закуски приготавливают ограниченными партиями, так как срок их реализации не должен превышать одного часа. При значительных объёмах производства можно предварительно заготавливать полуфабрикаты салатов. Сырые или отварные продукты одного наименования, входящие в состав холодных блюд, шинкуют, укладывают в маркированные ёмкости и хранят в холодильниках не более 6 часов. Используют по мере поступления спроса на те или иные блюда. Отварные очищенные овощи хранятся в холодильниках не более 12 часов.

(Слайд 7).Преподаватель: Спасибо за подробный ответ, а сейчас мы переходим к третьему вопросу нашего урока.Давайте посмотрим, какие продукты мы можем использовать для приготовления бутербродов.

Хлеб и хлебобулочные изделия – батон, хлеб пшеничный или ржаной, булочка с кунжутом, хлеб – пита, и множество хлебо — булочных изделий можно использовать для приготовления бутерброда.

Мясо и мясные продукты: Колбасу после удаления оболочки, с той части батона, которая предназначена для использования, нарезают: толстые батоны вареной колбасы — по одному куску на бутерброд, тонкие батоны — по 2 — 3 куска; колбасы копченые и полукопченые — по 2 — 3 тонких куска; снимать оболочку со всего батона колбасы не следует, так как без оболочки колбаса быстро портится. Батоны колбасы большого диаметра нарезают поперек, а узкие наискось.

Ветчину (окорок и рулет) разделяют на части, срезают кожу и зачищают. После этого ветчину нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. При нарезке ветчины следует стремиться к тому, чтобы жировой слой равномерно распределялся между кусками.

Плоды и овощи: ломтики соленых или маринованных огурцов, помидоров, перец сладкий стручковый свежий или консервированный, маслины без косточек, салат, зелень.

Масло и масляные смеси: масло должно быть комнатной температуры, для лучшего намазывания на хлеб.

Для бутербродов с мясными гастрономическими товарами и кулинарными изделиями (ветчиной, вареной колбасой, жареными говядиной, свининой и телятиной) масло можно смешать с небольшим количеством столовой горчицы или кетчупом.

Масляные смеси охлажденные. Масло для бутербродов с сельдью, кильками, икрой (паюсной, зернистой и кетовой) лучше оформить в виде цветочка, листика, положив их с одной стороны бутерброда или на его середину.

Для всех бутербродов, за исключением бутербродов с жирными продуктами, рекомендуется на ломтик хлеба намазывать сливочное масло (5 — 10 г), а на него укладывать продукт так, чтобы он целиком покрывал бутерброд; без масла готовят бутерброды со шпиком, корейкой, грудинкой, с жирной ветчиной.

Рыба и рыбные продукты:

Малосольную рыбу (семейство лососевых) используют без кожи и костей. Ее пластуют и удаляют позвоночник, реберные кости с части, предназначенной для нарезки.

Сельдь нарезают по два кусочка на бутерброд, под углом 45 градусов.

Вареную рыбу — белугу, севрюгу, осетрину — припускаем, охлаждают и нарезают на ломтики толщиной 3-4 см.

Консервы рыбные – шпроты, освобождаем от масла и аккуратно выкладываем на бутерброд по 1-2 штуки, в зависимости от размера рыбки.

Икру зернистую выкладываем по центу бутерброда, оформив зеленью, маслом и лимоном.

Икру паюсную (Паюсная икра не столь красива, как зернистая, но обладает особым насыщенным вкусом. Паюсная икра готовится из свежей икры всех видов осетровых, не пригодной для выработки зернистой. Паюсный передел начинается с тех же предварительных операций, что и зернистый. Производят разделку икряной рыбы и пробивают ястыки через «грохотку». При сортировке сырья, допускается смешивание икры разных пород осетровых рыб.) Разминают на мраморной или деревянной доске и, выравнивая ножом, придают нужную форму.

Сыр — делят на большие куски, причем сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглой — на секторы. Затем зачищают корку и нарезают сыр на куски.

Продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают не ранее чем за 30 — 40 минут до подачи. При хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются.

Бутерброды открытые (слайд 8). Преподаватель:Сейчас мы познакомимся с краткой характеристикой приготовления открытых бутербродов. Запишите в тетради самые важные термины.

Простые открытые бутерброды. Для этих бутербродов используют пшеничный или ржаной хлеб с коркой или без нее, нарезанный поперек, либо наискось ломтиками толщиной 1—1,5 см, длиной 10-12 см, весом от 30 до 50 г.

Продукты нарезают и укладывают так, чтобы они полностью покрывали хлеб. Продукт, определяющий название бутерброда, должен быть виден.

Жирные продукты (шпик, свинокопчености) укладывают на ломтики ржаного хлеба, не смазанные маслом. На ржаном и пшеничном хлебе готовят бутерброды с продуктами, имеющими острый (кильки, сельдь) или слабовыраженный вкус (яйца, неострые плавленые сыры).

Пожалуй, это самый скучный вид бутербродов, но и его можно привести в чувство, превратив в шедевр.

Сложные открытые бутерброды.

Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету, вкусу, украшают зеленью, маслинами , маслом или другими продуктами. Хлеб пшеничный или ржаной нарезают по 2 ломтика толщиной 1-1,5 см и длиной 10-12 см. вес хлеба 30-50 грамм и кладут на них подготовленные продукты.

Ассорти называют бутерброды, приготовленные с несколькими видами продуктов.

Готовят бутерброды в холодном цеху на предприятии, с соблюдением санитарных норм, так как многие продукты не проходят дальнейшей тепловой обработки.

Подают бутерброды в один ряд на пирожковой, закусочной тарелке или блюде покрыв бумажной салфеткой.

Закрытые бутерброды (сандвичи)(слайд 9, 10)

Хлеб или батон нарезают на полоски шириной 5—6 см, толщиной около 0,5 см. На полоски наносят тонкий слой сливочного масла, взбитого как крем и приправленного для вкуса горчицей, тертым хреном, острым соусом и т. п. в зависимости от того, с каким продуктами будут делать бутерброды.(ветчина, рыба, ростбиф) Затем, на одну из полосок кладут нарезанные продукты и покрывают другой полоской хлеба (маслом к продукту), слегка прижимают, обравнивают края, после чего нарезают на бутерброды квадратной формы, в виде ромбов, треугольников. Для закусочных бутербродов размеры их не превышают 4×4 см. Делают бутерброды и более крупными, но не следует нарезать хлеб толще 0,5 см. Можно приготовить многослойные закрытые бутерброды.

Подают закрытые бутерброды на тарелке или блюде, покрытом бумажной салфеткой.

(слайд 11).Преподаватель: Давайте остановимся на разновидностях закрытых бутербродов. И первый у нас:

Хот-дог — булка с сосиской или колбаской, приправленной кетчупом либо майонезом, горчицей и иногда овощами, зеленью, сыром или беконом. Хот-дог едят руками, на весу. Существует масса разновидностей этого блюда. Одно современное предание объясняет происхождение названия блюда следующим образом. Один франкфуртский мясник изготавливал колбаски под названием — колбаска-такса. Немецкий эмигрант привёз в США эту колбаску. Начиная с 1871 года он начал продавать колбаску, обёрнутую ломтиками хлеба. Ему удалось продать за год 3684 «даксхундов». Блюдо стало очень популярным.

В 1987 году во Франкфурте, в Германии, отпраздновали 100-летие хот-дога. Хотя австрийцы оспаривают это и считают, что их венские сосиски являются доказательством происхождения хот-дога.

23 июля 1957 года праздник День Хот- дога был официально установлен Торговой палатой США. В 1994 году был создан Национальный совет хот-дога и сосисок, занимающийся изучением качества продукта, его дегустацией и рекламой.

(слайд 12). Чизбургер — это фирменная, приготовленная на огне говядина с ломтиком слегка расплавленного сыра, хрустящим огурчиком, желтой горчицей и кетчупом, которые подаются в подрумяненной булочке с кунжутной посыпкой.

Гамбургер — разрезанная пополам булочка с вложенным в неё бифштексом и овощными приправами.

(Слайд 13,14). Сложные бутерброды подаются в горячем или охлажденном виде, как в качестве закуски, так и в качестве полноценного блюда к различным горячим напиткам, холодным безалкогольным и алкогольным напиткам, на завтрак или ужин. Сложные бутерброды приготавливаются непосредственно перед употреблением, а сложные бутерброды с рыбой, морепродуктами, свежеприготовленным мясом хранить вообще не рекомендуется.

Отдельной категорией выступают бутербродные торты, которые, по сути, представляют собой один огромнейший бутерброд со сложной начинкой. Торт подается целиком, но тут же разрезается на кусочки и превращается в обычные… кусочки хлеба с сыром, ветчиной или рыбой. Торжественно, красиво, грандиозно, но, откровенно говоря, не очень удобно. Зато празднично!

Маленькие закусочные бутерброды (канапе)(слайд15).

Канапе — малюсенькие бутербродики из посушенного или поджаренного хлеба, их обычно подают на фуршетах и относят к группе банкетных закусок.

Приготавливают из различных продуктов, которые соответствующим образом подготавливают.

Для приготовления канапе с пшеничного хлеба срезают корки, нарезают полосками толщиной 0,5 см и шириной 4 см, подсушивают в жарочном шкафу или в тостере, охлаждают и нарезают ромбиками, треугольниками. Полоски хлеба можно обжарить на сливочном масле.

Слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром 5 — 6 см и выпекают в жарочном шкафу. Называют еще их крутоны.

Закусочные бутерброды приготавливают с разнообразными продуктами — мясными и рыбными, оформляя их красиво овощами, зеленью, маслом сливочным, яйцом, скрепляя эти продукты с хлебом шпажкой.

Готовые отделанные бутерброды ставят в холодильный шкаф, чтобы масло хорошо затвердело. При подаче закусочные бутерброды кладут на блюдо или тарелку с бумажной или полотняной салфеткой. Располагать бутерброды на блюде нужно так, чтобы фигурки и цвет продуктов красиво сочетались.

(Слайд 16). Тартинки похожи на канапе размерами, но, в отличие от первых, начинка в них выкладывается обычной горкой посередине небольшого кусочка хлеба. Чаще всего это кремовые паштеты или легкие пасты, которые выдавливаются на основу с помощью кондитерского шприца. Как правило, венчает тартинку небольшая креветка, причудливо изогнувшая хвост, несколько ярких ягод, зернышки граната, ниточки лимонной цедры, веточка петрушки или любой другой минималистичный элегантный штрих.

(Слайд 17). Мастер класс по приготовлению горячих бутербродов.

(Слайд 18). Оформление и подача бутербродов для детей.

Бутерброды делают исключительно из свежих продуктов. Оформление вы можете видеть на экране.

(Слайд19). Новейшие технологии оформления бутербродов.

Сейчас большой популярностью пользуется оформление ьутербродов микрогрином. Название отчасти говорит само за себя, и чтоб приблизительно понять, что такое микрогрин, хватит начальных знаний английского. Microgreen, миниатюрная зелень – это ростки люцерны, подсолнечника, горошка, лука и редиса возрастом от 7 до 10 дней. И, без риска преувеличений можно сказать – эти крохотные растеньица являются одним из главных трендов здоровой кулинарии.

Два главных достоинства микрогрина – нежный вкус и польза для организма. Он способствует очищению организма, омолаживает клетки, дает нам необходимый запас энергии. На это влияет два фактора – во-первых, маленькие побеги содержат больше полезных веществ, так как находятся в стадии активного роста, для которого необходимы соответствующие ресурсы. Во-вторых, за недолгий период своего роста микрогрин не успевает накопить в себе никакой вредной «гадости», что неизбежно для зрелых растений – даже если они выращены в экологически чистых условиях.

(Слайд 20). Преподаватель: Сейчас мы с вами посмотрим мастер класс по приготовлению бутерброда Пита. Круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря, в странах Ближнего Востока и Санкт-Петербурге.

5. Закрепление знаний учащихся по каждому пункту плана изложенного учебного материала.

Оформление бутербродов (слайд 21).Преподаватель: Мы с вами познакомились с видами бутербродов, технологией приготовления. Как и где мы готовим наше блюдо. Давайте повторим подачу наших бутербродов. И какие новейшие технологии можно применить в оформлении блюда?

Ученик 6 (Каркачев) Подача бутербродов

Новейшие технологии оформления бутербродов – мы применяем микрогрин. Это ростки горошка, лука, свеклы, редиса возрастом 7-10 дней.

Бутерброды подают на блюде или подносе, где их располагают в один ряд. Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой. Канапе берут за вилочки-шпажки. Горячие и большие по размеру бутерброды едят вилкой и ножом. Готовят бутерброды в холодном цеху.

(слайд 22) Преподаватель: Давайте вспомним правила техники безопасности при пользовании ножом, кухонными приспособлениями.

(Слайд 23,24). Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.

• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

• Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.

• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

• Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.

• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С — 3 часа.

Закусочные бутерброды, покрытые желе, — 12 ч.

6. Выявление степени понимания учащимися изученного материала, уточнение отдельных выводов и положений, ответы на вопросы учащихся. Преподаватель: Кроссворд (Слайд 25, 26). А сейчас мы с вами закрепим наши полученные знания разгадыванием кроссворда. Самые активные получают балы, которые переведутся в оценки. Желаю удачи. И первый вопрос звучит так:

1. Кусок хлеба и масла? (Бутерброд)

2. Кто создал первый вариант бутерброда? (Коперник)

3. Бутерброды с несколькими видами продуктов? (Ассорти)

4. Тонкие ломтики хлеба, поджаренные на масле? (Крутоны)

5. Тонкий плоский пресный хлеб? (Пита)

6. Бутерброды на шпажке? (Канапе)

7. Основной компонент бутерброда? (Хлеб)

8. Электрическая бутербродница? (Тостер)

9. Продукт для неправильных бутербродов Дяди Федора? (Колбаса)

10. Бутербродный город Германии? (Гамбург)

11. Центр тяжести для бутерброда? (Масло)

Преподаватель: А сейчас минутка на размышление.

Задания для работы в команде: Вам розданы каточки с фотографиями продуктов. Вам необходимо за 1 минуту придумать бутерброд из ингредиентов изображенных на картинке и дать ему название. Первые получают бонусный бал.

7. (Слайд 27) Подведение итогов урока.

Давайте подведём итоги урока. Ответьте на предложенные вопросы

Сегодня на уроке я узнал(а)…

Я понял(а), что …..

Я научилась(ся)………

Преподаватель: Молодцы, я рада, что наша тема урока для вас оказалась понятной, и надеюсь, вы получили максимум пользы от изученной темы.

Сегодня на уроке оценки получают…

8. Сообщение домашнего задания. (слайд 28)

1.Составить технологическую схему приготовления одного из видов бутербродов.

2. Конспект по теме, Богушева В. И. стр. 261-263.

Б 74 Технология приготовления пищи: учебно-методическоепособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. —374, [1] : илл. — (Среднее профессиональное образование).

(Слайд 29)Преподаватель: Спасибо за внимание. До свиданье.

ч.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/430426-metodicheskaja-razrabotka-zanjatija-tehnologi

Раздел №2 Организация технологического процесса приготовления. — КиберПедия

Разновидности хлеба, используемые для приготовления бутербродов.

 

Пшеничный и ржаной хлеб — «Открытые (простые, сложные), закрытые, закусочные (канапе), полосатые»

 

Хлеб с отрубями — «Закусочные (канапе)»

 

Халы — «Закусочные (канапе)»

 

Городские и школьные булочки — «бутерброды горячие (сэнгвичи)»

 

Слойки — «валаваны»

 

Питы — «бутерброды горячие (сэнгвичи)»

 

Тосты — «Закусочные (канапе)»

 

Сухое печенье — «Закусочные (канапе)»

 

Гренки обжаренные — «Закусочные (канапе)»

 

Классификация бутербродов

Бутерброды открытые: простые

Для простых бутербродов ломтик хлеба массой 30-40 грамм смазывают сливочным маслом или маргарином и укладывают на него подготовленные продукты (колбасу, ветчину, сыр, рыбу, консервы и т.д.). Бутерброды с солеными или жирными продуктами можно приготовить на черном хлебе ( с кетовой икрой, сельдью, кильками, грудинкой или шпиком), украсить маслом или готовить без масла.

Бутерброды открытые: сложные

Для сложных бутербродов подбирают 2-3 сочетающихся по вкусу и цвету продукта. Мясные или рыбные продукты дополняют овощами, зеленью, яйцами, маслинами, маринованными или свежим сладким перцем и другими продуктами. Бутерброды с ветчиной, бужениной, ростбифом дополняют свежими огурцами, помидорами, корнишонами, майонезом, хреном. Кильки, шпроты, сардины комбинируют с яйцом, лимоном; творог с редисом, помидорами и красным перцем. Сложные (или комбинированные) бутерброды украшают маслом или масляными смесями из кондитерского мешка.

Бутерброды закрытые

Хлеб зачищают от корок, нарезают на полоски толщиной 0,5 см, смазывают маслом (масляными смесями с кетчупом, горчицей, майонезом, хреном), укладывают тонко на резанные мясные или рыбные продукты и закрывают сверху такими же полосками смазанного хлеба, плотно прижимают, охлаждают, затем нарезают на бутерброды прямоугольной, квадратной или треугольной форы.

Бутерброды закусочные (канапе)

Их готовят в виде маленьких пирожных, длиной или диаметром 3,5-5 см на хлебе без корок, тостах, обжаренных гренках, сухом печенье. Подают к коктейлям, алкогольным напиткам, чаю и кофе, как закуску к праздничному столу, т.к. выглядят они очень нарядно и украшают стол.

Бутерброды полосатые

Их готовят из нескольких слоев тонко нарезанного хлеба и разновидности масла (сливочное, селедочное и т.д.), охлаждают и подают.

Бутерброды горячие сэнгвичи

Огромную популярность во всем мире завоевали горячие сэнгвичи, гамбургеры, хот-доги, представляющие собой комбинацию из жареного мяса рубленного бифштекса или сосисок, вложенные в разрезанные вдоль на 2 части круглые булочки с кунжутом (или продолговатые для сосисок). Гамбургеры дополняют кружочками помидор, лука, салатом, ломтиками сыра, приправами из чеснока и острых пряностей, майонеза, сметаны, кетчупа, йогурта, оливок, хрена и т.д.

 

 

Составление калькуляции по классификации по бутерброду; Оформить в таблице

 

Бутерброды с сельдью или килькой Сб.р. 1983г. (3)

Сырье	Брутто	Нетто	4 порции	10 порций	Цена в рублях(1 порция)
Сельдь
Килька
Масло слив.
Лук зел.
Хлеб
Выход:					14=84

Закрытые бутерброды с сыром Сб.р. 1983г. (3)

Сырье	Брутто	Нетто	4 порции	10порций	Цена в рублях(1 порция)
Сыр Галландский
Масло слив.
Хлеб
Выход:					10=89

Канапе с бужениной и окорочком Сб.р. 1983г. (3)

Сырье	Брутто	Нетто	4 порции	10порций	Цена в рублях на (1 порция)
Хлеб пшен.
Масло слив.
Окорочок коп- вар.
Буженина
Огурцы маринованные
Выход:					15=10

Расчет энергетической ценности бутерброда.

Бутерброд с повидлом яблочным.

Сырье	Брутто	Нетто
Повидло яблочное	20,2
Масло сливочное
Хлеб
Выход:

 

 

Масло сливочное ( не соленое)

Белки	0,6
Жиры	82,5
Углеводы	0,9
Калл.	748,0

Хлеб пшеничный

Белки	7,6
Жиры	0,9
Углеводы	49,7
Калл.	226,0

Повидло яблочное

Белки	0,4
Жиры
Углеводы	65,3
Калл.	247,0

 

2.5 Размеры хлеба для бутербродов.

Виды бутербродов	Размеры бутербродов
Бутерброды открытые	Поперек либо наискось, ломтиками толщиной 1-1.5, диаметр 10-12 см вес 30-50 гр.
Бутерброды закрытые	Разрезают на полоски толщиной 0.5 см
Бутерброды закусочные	В виде маленьких пирожных диаметр 3.5-5
Бутерброды полосатые	Нарезать на полоски
Бутерброды горячие	Булочки

 

2.6 Первичная обработка сырья при приготовлении салатов.

Основное сырье	Вспомогательное сырье
Винегрет.
Свекла	Морковь, картофель, лук репчатый, капуста квашеная, огурцы соленые, растительное масло.
Салат мясной.
Мясо говядины отварной	Картофель, огурцы свежие, яйцо, крабы консервированные, майонез.
Салат из белокочанной капусты.
Капуста свежая	Клюква, сахар, лук зеленый, морковь, уксус 3-%ный, масло растительное.

2.7 Технологический процесс салата ; Оформить в таблице.

Салат «Весна»

Оформление и подача	Показатели качества и безопасности	Сроки реализации	Температура подачи
Свежие огурцы и редис нарезают ломтиками или кружочками, укладывают в салатник на листья салата, поливают сметаной, посыпают шинкованным зеленым луком и украшают кружочками вареного яйца, которое так же можно вырезать в виде короны. Перед заправкой в сметану можно добавить соль и сахар.	Салат должен быть не заветренным ,овощи и зелень свежими .	Салаты и винегреты(не заправленные)и овощи для них 12 часов. Заправленные 1 час но лучше реализовать в течении 30 мин.	10-120С

 

2.8 Дайте краткую характеристику следующих способов приготовления и оформления салатов;

Горкой	Букетами и слоями
-Мясной -Столичный -Винегрет	-Сельдь под шубой -Оливье -Мимоза -Овощные

 

7 открытых бутербродов, которые вы хотите включить в свой план питания

Устали от бутербродов Plain Jane, которые вы готовили слишком много раз? Почему бы не сделать из него бутерброд с открытым лицом? Разложите ингредиенты на двух кусках хлеба, чтобы получить вкусную еду, которая не только соответствует требованиям Insta, но и имеет невероятный вкус. Готовы к рецептам? Читайте дальше, но перед тем, как мы начнем, сделайте одно предостережение: мы рекомендуем иметь под рукой буханку хлеба Inked Organics, чтобы вы могли сразу же попробовать одну из этих замечательных идей!

Открытый бутерброд с авокадо

Авокадо полон питательных веществ и полезных жиров, что делает их отличным дополнением к вашему рациону.Чтобы приготовить бутерброд с открытой крышкой, вы можете положить ломтики авокадо на хлеб или размять его и использовать в качестве пасты. Подумайте о добавлении сваренных вкрутую яиц в пюре из авокадо, чтобы получить дополнительный заряд питательных веществ. Хлеб из пророщенной пшеницы или хлеб Super Seeds от Inked Organics — это сытные и ароматные варианты для создания бутерброда с открытым лицом. Чтобы изменить ситуацию, добавьте в авокадо самые разные вкусы. Попробуйте ломтики свежего помидора, веточки кинзы, базилика или листья шпината или даже яичницу.

Сэндвич с арахисовым маслом и фруктами или сыром

PBJ — это классическое детское лакомство, которое возвращает всех нас в более простые дни. Хотя традиционный сэндвич с арахисовым маслом не кажется таким элегантным, вы можете подняться на ступеньку выше, создав шедевр с открытым лицом.

Начните с обильного намазывания арахисового масла на каждый ломтик хлеба. Выбирайте большой белый хлеб от Inked, чтобы получить классический вкус, или выберите Mighty Multi-Grain, чтобы получить сытный вариант.А теперь повеселимся с начинками. Попробуйте кусочки банана, груши или яблока, сбрызнув их медом. Добавьте горсть изюма, золотистого изюма или сушеной клюквы.

Если вы любите приключения, вы можете натереть на нем немного сыра моцарелла и поставить в микроволновую печь или тостер, пока сыр не растает. Не уверены в сочетании цельного сыра и арахисового масла? Не сдавайтесь, пока не попробуете, потому что вы серьезно не понимаете, что упускаете.Вы либо полюбите это, либо возненавидите, но попробовать стоит!

Джем классический на тостах с лучшим хлебом

Кто сказал, что нужно сойти с ума, чтобы приготовить вкусный бутерброд с открытым лицом? Когда время играет важную роль, немного джема, намазанного на слегка поджаренный ломтик хлеба, может стать восхитительным завтраком или закуской. Все виды хлеба от Inked Organics ароматны и питательны сами по себе, как тосты, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется жевать мягкие сухие тосты, если у вас есть пара буханок наших фирменных вкусов!

Конечно, хлеб всегда является важным ингредиентом, и с таким простым бутербродом абсолютно необходимо, чтобы вы использовали вкусный хлеб, приготовленный из высококачественных ингредиентов.Попробуйте кусок (или два) жирного мягкого хлеба Inked с вашим любимым вкусом джема.

Белковый сэндвич с жареным яйцом

Жареные яйца — отличный способ добавить немного белка в бутерброды. Если у вас под рукой есть бекон, не забудьте обжарить яйцо в масле от бекона и положить оба на бутерброд. Добавьте свежий салат и помидоры, чтобы превратить его в восхитительный BLT. Сложите это восхитительное блюдо на закваску Rosie’s San Francisco Bay и получите идеальную основу для вашего сэндвича с открытым слоем!

Ломтики ветчины также хорошо сочетаются с жареным яйцом, и вы можете добавить несколько ломтиков авокадо.Наконец, добавьте к творению свой любимый тертый сыр. Поместите его под жаровню или в тостер на несколько минут (следите, чтобы он не подгорел!), Чтобы сыр расплавился и хлеб стал хрустящим в нужном количестве. Вкусные! Если вы хотите чего-то более смелого, ознакомьтесь с этим рецептом бутерброда с грибами, жареным яйцом, соусом песто и луком-шалотом.

Открытый бутерброд: Pizza Edition

С технической точки зрения, мы, вероятно, могли бы сказать, что пицца — это форма бутерброда с открытой крышкой.В конце концов, хлеб — это основа, и на нее наложена начинка. Это в значительной степени основное определение бутерброда с открытой крышкой.

Единственная проблема с домашней пиццей заключается в том, что приготовление теста может занять много времени. К тому же, если вы один из тех, кто не знает, как выпекать дрожжевую выпечку, это может быть просто устрашающе. Определенно проще слепить пиццу поверх куска хлеба. Серьезно, кому вообще нужно тесто для создания дразнящей пиццы? Наш «Великий белый хлеб» — идеальная основа для сэндвичей с пиццей, обладающая культовым классическим вкусом.

Приготовление сэндвича с пиццей может быть простым или сложным, в зависимости от того, насколько вкусным вы хотите получить. Обычный бутерброд с пиццей легко приготовить, поджарив ломтики хлеба, добавив немного соуса для пиццы и положив свою любимую начинку. Попробуйте ананас и канадский бекон для классической гавайской кухни или добавьте овощей для полноценного превосходного блюда.

Если хотите, попробуйте сами приготовить маленькие фрикадельки со сливочным соусом, чтобы превратить сэндвич с пиццей в кулинарное наслаждение. Этот рецепт требует сыра Кашер или Сесил, но если вы не знаете, что это такое, или не можете найти их в местном продуктовом магазине, мы уверены, что вам подойдет старая добрая моцарелла или чеддер.

Сэндвич с приподнятой индейкой: День благодарения

Этот идеально подходит для недели после Дня благодарения, когда у вас есть огромная индейка, которую вам нужно прикончить. Возьмите хороший толстый ломтик индейки и положите его на ломтик хлеба. Добавьте его в оставшуюся подливку и разогрейте в микроволновой печи (или поджарьте в тостере).

Не любите подливку? Возьмите вместо этого бутерброд со сливочным сыром, клюквой и индейкой. Эти восхитительные ароматы смешиваются, чтобы создать терпкое и сливочное лакомство, которое идеально сочетается с ломтиком индейки.Вы также можете использовать курицу, если у вас нет индейки под рукой. Этот бутерброд настолько хорош, что вам не захочется ждать, пока наступит День Благодарения! Наша медовая цельнозерновая пшеница — идеальный, слегка сладкий хлеб для этого идеального творения из остатков Дня индейки.

Сэндвич с жареными помидорами и травами

Ищете бутерброд с открытой крышкой, который так же легко приготовить, как и элегантный? Тогда остановитесь на декадентском бутерброде с сыром рикотта и дижонской горчицей, жареными помидорами с бальзамическим уксусом и оливковым маслом и приправленными свежими травами.Выложите свои бутерброды на ломтик вашего любимого хлеба Inked и вуаля — шедевр в процессе!

Узнайте подробности о том, как собрать это творение, прямо здесь. Если у вас есть сад, в котором много свежих помидоров и зелени, это идеальный рецепт, который поможет их использовать! Пока вы это делаете, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше вкусных идей от Inked Organics Bread Company!

 —— 

 Изображения 

 Avo | Джем | 'Za 

Традиционные чешские бутерброды с открытой крышкой могут поступить в США

ПРАГА (AP) — Открытые бутерброды были популярной чешской традицией с 1916 года.

Бутерброды стали частью повседневной жизни здесь, универсальная закуска, которая хорошо выглядит, имеет приятный вкус и относительно проста в приготовлении. Их можно подавать по любому поводу, от официальных приемов до неформальных вечеринок или просто в качестве недорогого фаст-фуда на завтрак, обед или ужин.

Некоторые повара вводят новшества, создавая новые разновидности сэндвичей с использованием свежих овощей и зелени, чтобы отразить современные тенденции в области питания.

Один производитель бутербродов надеется представить их в этом году в США.С. рынок.

Открытые бутерброды популярны и в других странах, от Австрии до Скандинавии, но чешские бутерброды имеют некоторые отличительные особенности, в том числе их ингредиенты и уникальный внешний вид.

Вот и лакомство.

ИСТОРИЯ

Легенда гласит, что бутерброд был создан случайно. Это случилось, когда друг семьи Яна Паукерта, известного владельца пражской гастрономии, попросил быстро перекусить, что-нибудь, что он мог держать в руке, пока работал над картинами в кафе Паукерта.Ему подали меньший, чем обычно, кусок хлеба с рыбной пастой и анчоусами. Затем бутерброд был предложен покупателям, и с тех пор он стал хитом.

Сегодня сэндвичи обычно готовятся из одного ломтика белого хлеба, слоя картофельного салата или другого салата, ломтика ветчины, яйца вкрутую, маринованного огурца или перца и веточки петрушки сверху. У них также могут быть начинки, такие как салями, сыр или рыба, часто с майонезом.

Во время Второй мировой войны заманчивую закуску когда-то использовали как оружие, чтобы отравить четырех журналистов, сотрудничающих с нацистскими оккупационными войсками.

После прихода к власти коммунистов в 1948 году выбор ингредиентов был ограничен, но популярность сэндвича продолжалась.

За годы, прошедшие после антикоммунистической бархатной революции 1989 года, кухни со всего мира наводнили страну, положив конец ее изоляции за железным занавесом. Но бутерброды сохранили статус любимого местного фастфуда.

ТРАДИЦИЯ

Золотой крест служил сэндвичам в центре Праги с начала 20 века.На большой подземной кухне, такой же, как и 100 лет назад, до 25 сотрудников начинают готовить бутерброды в 5 часов утра.Они делают более 50 разновидностей, и на небольшом лифте бутерброды доставляются в гастроном наверху.

«Уникальность сэндвича в том, что он сделан вручную», — сказала владелица Ивана Клиндерова. «Это почти как произведение искусства, и это то, что нам в нем нравится».

Клиндерова и ее деловой партнер работают над планом расширения своего бизнеса в Нью-Йорк. Они надеются открыться на Манхэттене, как только определятся с источниками необходимых ингредиентов.Точное местонахождение не установлено.

«Америка — расслабленная страна, в которой проживает множество национальностей и культур», — сказала Клиндерова. «Единственное, чего не хватает, так это чешского сэндвича».

ИННОВАЦИЯ

Когда известный эксперт по кулинарии Хана Михопулу открывала небольшое бистро в Праге в 2014 году, бутерброды были очевидным выбором для меню, потому что, по ее словам, в отличие от большинства других местных блюд, на которые повлияли кухни других стран, эти бутерброды « очень аутентичны.”

Но Michopulu предлагает отход от традиций, используя современные тенденции в области питания для инноваций. Она готовит их на домашнем хлебе, включает необычные ингредиенты и полагается на свежие овощи и «мелкую зелень».

«Все дело в том, чтобы вкус был как можно более богатым, полным и сложным», — сказал Мичопулу.

Сегодня ее бутерброд «Сестры» популярен среди местных жителей и даже стал частью гастрономических туров по чешской столице. Мичопулу сказал, что этот излюбленный туристами сорт состоит из пасты из корня свеклы, козьего сыра и глазированного грецкого ореха на вершине.По ее словам, любящие мясо чешские покупатели предпочитают ростбиф.

«Мы пытаемся улучшить чешские традиции», — сказал Михопулу. «Любая еда нуждается в инновациях, чтобы выжить».

If You Go …

ЧЕШСКИЙ СЭНДВИЧ: Традиционные чешские сэндвичи с открытым лицом подают по всей Праге по цене от 1 до 2 долларов за штуку. Вот несколько популярных мест, где можно их попробовать:

— Золотой Крест, улица Юнгманова возле станции метро Mustek линии B, http://typicalczechdeli.cz

— Сестры, в начале гастрономической галереи на улице Длуга, пешком удаленность от Староместской площади, https: // www.chlebicky-praha.cz/chlebicky

— Магазин Chlebicek (чешское название сэндвича) в районе Либень, предлагающий веганские версии, http://www.chlebicekstore.cz/homepage_en/

— Бистро Ян Паукерт, названный для легендарного создателя сэндвича из района Карлин https://www.facebook.com/JanPaukertLahudkarstvi/

Best Sandwiches & Lunchtime Favorites

Словарь Вебстера определяет сэндвич как кусок мяса между двумя ломтиками хлеба.
Идея бутербродов звучит так просто, но по всему Юго-Восточному Техасу предлагается множество разновидностей.
Что делает бутерброд таким вкусным? Во-первых, удобство и цена. Во-вторых, культура, которая вдохновляет ароматы и ингредиенты.
Если вы жаждете чего-то классического, например, индейки на пшенице, или гурмана, например, маринованной свиной вырезки с карри-майонезом на фоккации, у нас есть лучшие варианты для вашего времени и бюджета.

Кафе Сертино

5657 Eastex Freeway, Бомонт

Кафе Sertino’s Café, которое утоляет голод круглосуточно и без выходных, предлагает своим клиентам в любое время дня бесплатный Wi-Fi и доступное меню из бутербродов, фирменного кофе и даже мороженого.Эта местная кофейня, расположенная на шоссе Истекс, стала безопасной гаванью для учебных групп и рабочих встреч в любое время дня. В меню входят горячий бекон с индейкой и итальянские панини, приготовленные на гриле, и все это делается на заказ!

Сэндвич-магазин Чака

486 Pearl Street, Бомонт

Хотя название предполагает, что это магазин сэндвичей, вы получите гораздо больше, чем это, в этом главном обеденном продукте в центре города. Chuck’s Sandwich Shop, который многие годы посещают посетители Бомонта, предлагает дешевую южную еду с большим вкусом в дружелюбной, быстрой служить окружающей среде.Самыми популярными пунктами меню здесь являются сэндвичи с жареным куриным стейком, сырные бифштексы Philly с жареным луком и классический B.L.T. на тостах подается с домашним картофелем фри или чипсами.

Хани Б. Ветчина

6385 Calder Avenue, #A, Beaumont

На протяжении десятилетий Honey B. Ham on Calder предлагал Бомонту гораздо больше, чем обычный гастроном.
Повседневное обеденное меню, состоящее из глазированных бутербродов с ветчиной или индейкой, свежеприготовленных супов и даже каджунского гамбо, заставило поколения юго-восточных техасцев возвращаться снова и снова.Для праздничных торжеств или групповых встреч Honey B. Ham здесь, чтобы служить вам.

Амелия Фарм и рынок

8600 Dishman Road, Бомонт

Эта вековая семейная ферма с орехами пекан в самом центре Бомонта известна своими деликатесами, которые приносят с фермы на стол. В открытом с 2016 года ресторане Amelia Farm & Market в будние дни подают обед и ужин, а по выходным — обильный бранч. Живописный вид на ферму уникален для этой местной закусочной, и его трудно найти где-либо еще в черте города.Любимый покупатель, NutPig Cuban, — это сэндвич, который стоит попробовать. Выращенный на ферме красный плетеный рогатый скот делает идеальную свинину в паре со швейцарским сыром и овощами, фаршированными внутри ролла чиабатта.

Jason’s Deli

112 Gateway Street, Бомонт

То, что сейчас является популярной общенациональной сетью и именем нарицательным, впервые открыло свои двери в 1976 году в Бомонте, штат Техас. Jason’s Deli, названный журналом Parents Magazine одним из 10 лучших ресторанов Америки, предлагает полезные сэндвичи, салаты и супы, которые удовлетворят посетителей в течение всего дня.В меню представлены мясные круассаны, вегетарианские роллы, итальянская фокачча, каджунские маффалетты и многое другое. Jason’s Deli, безусловно, удовлетворит любое желание. Они тоже доставляют!

Кэтрин и Компания

1495 Calder Ave, в Милдред Билдинг, Бомонт
K2 Café & Carryout
4150 Calder Ave, Бомонт

Бутерброды для гурманов еще никогда не были такими вкусными в Katharine & Company. На протяжении десятилетий владелица и шеф-повар Кэтрин Кармайкл из Бомонта, штат Техас, вместе с шеф-поваром Уиллом Картером готовили продуманные блюда меню на обед и ужин в первый четверг.Благодаря таким блюдам, как свиная вырезка и карри с майонезом на фокачча, или аппетитным сезонным фирменным блюдам, которые подаются ежедневно, нет никаких сомнений в том, почему Katharine & Company является фаворитом среди посетителей обедов в Вест-Энде. Недавно Katharine & Company открыла K2 Café & Carry-out, новое заведение недалеко от Колдера и Лукаса, специализирующееся на повседневном меню фирменных сэндвичей, панини, супов и салатов, а также запеканок, приготовленных в скретч-соусах, которые можно разогреть и подать в дом.

Автор:

Лорен Бебо

Лорен Бебо — писатель-фрилансер и кулинарный блогер из Бомонта, штат Техас.Последнее десятилетие Лорен работала в пищевой промышленности. Интерес Лорен к кухне Юго-Восточного Техаса возник после окончания Университета Ламара, когда появилась возможность продавать замороженные продукты, принадлежащие одной семье, в Юго-Восточном Техасе. С 2015 года Лорен публиковала статьи о местных ресторанах для изданий The Beaumont Enterprise, журналов Cat5 и VIP в дополнение к своему личному блогу SETXfoodies. Лорен посвящает себя демонстрации того, что наш район может предложить жителям и туристам.В свободное время Лорен любит званые обеды с друзьями, бездельничать со своим домашним котом и путешествовать.

17 бутербродов нового уровня, которые сделают обед вашим любимым блюдом

Есть что-то совершенно утешительное в том, чтобы иметь под рукой весь весь обед… буквально. Может быть, дело в том, что бутерброды начинаются и заканчиваются двумя кусочками богатого углеводами добра, но есть причина, по которой они стали вашим любимым блюдом с тех пор, как вы были крошечным малышом. Мы будем есть их сладкие и соленые на завтрак или даже с праздничными остатками.Собираете ли вы их для эпического весеннего пикника с подругами или готовите себе обед в рабочий день, эти 17 креативных рецептов сэндвичей на обед потрясут ваш мир * и * вкусовые рецепторы.

---

Коричневый крок с вафлями, месье

Для ясности: перед вами сэндвич с вафельным черным хлебом, черной лесной ветчиной, сыром фонтина и хорошей дозой соуса бешамель.Бросьте сверху яйцо, и вы получите полноценный завтрак. (через Real Food от папы)

Тайваньский сэндвич с курицей и сыром на гриле с попкорном

Пусть вас не пугает название этого жареного сэндвича с сыром. Это может быть труд любви, но потраченное время стоит того значительного вознаграждения, которое вы получите в итоге. Вам захочется съесть жареную курицу, как только она будет приготовлена, но ваше терпение будет вознаграждено бесподобным бутербродом.(через Curious Nut)

Сэндвич с салатом из нута и карри

Если вы поклонник хумуса, то вам понравится этот сладкий сэндвич со специями карри. Кусочки яблока, изюма и сельдерея, смешанные с грубо протертым пюре из нута, превращаются в быстрый и легкий — но потрясающий — вегетарианский обед. (через Она любит еду)

Лучший бутерброд с фрикаделькой

В этой субстанции используются два разных типа колбасы, домашний томатный соус и паста из свежего базилика, чтобы подтвердить свое заявление «лучший бутерброд с фрикадельками».Результаты: Он полностью работает! (через Good Dinner Mom)

Рулады из баклажанов с фетой

Несмотря на то, что они открытые, эти рулеты едят так же, как бутерброд в модном ресторане. Они фаршированы сливочной фетой и хрустящими грецкими орехами и залиты бальзамическим соком . Наслаждайтесь бокалом розового вина, чтобы завершить атмосферу бистро. (через Cooktoria)

Banana Berry Monster PB&J Рецепт

Это очень далеко от того беспощадного PB&J, которое у вас было в детстве.Во-первых, это не просто хлеб — это домашний банановый хлеб. Между ломтиками лежат слои арахисового масла, клубничного джема, сублимированной клубники и нарезанных бананов. Ваше 12-летнее «я» желает, чтобы он ел этот бутерброд каждый день после школы. (через Шарлотту ручной работы)

Сэндвич с фрикаделькой Бан Ми

Этот сабвуфер может показаться (и звучать) сложным в изготовлении, но все это делается всего за 25 минут.Вы можете удвоить фрикадельки, чтобы заморозить их и подать в качестве закуски в другой день … они , что хорошо. (через Hapa Nom Nom)

Сэндвич с курицей и песто

Сэкономьте деньги и приготовьте дома свой любимый бутерброд с курицей и соусом песто по этому простому рецепту. Хорошо, что домашний песто легко приготовить, потому что с таким небольшим количеством ингредиентов он действительно сияет в этом сэндвиче. (через файл cookie, названный желанием)

Сэндвич с курицей Buffalo и горгонзолой

Соус Буффало и сыр с плесенью сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе.Вы не испытаете взрывного вкуса, пока не погрузитесь в укус сочного жареного цыпленка из буйвола, покрытого холодной и хрустящей горгонзолой. (через Say Grace)

Сэндвич с почерневшим тофу

На первый взгляд вам может показаться, что поверх этого булочки с начинкой есть почерневший кусок рыбы. Щедро посыпав приправой каджун и жаренное при высокой температуре, тофу внезапно станет сэндвичем, который можно пройти в приморском ресторане.(через Vegan Food Lover)

9 комбинированных бутербродов

Этот гениальный прием позволяет вам попробовать девять разных бутербродов за один прием пищи. Шесть начинок, расположенных на вашем хлебе определенным образом — некоторые по ширине, некоторые по длине, — создают девять уникальных вкусовых комбинаций. (через Kitchen Sanctuary)

Ключ к созданию идеальных сэндвичей — сбалансированный вкус

Прославленные 4-м графом Сэндвичем и Дагвудом, сэндвичи являются повседневным продуктом питания большинства американцев, будь то PB&J, сыр на гриле или салат из тунца.

Основное определение сэндвича — это съедобная начинка между двумя ломтиками хлеба, но вариации бесконечны. Бутерброды могут быть простыми или сложными, быстрым перекусом или мероприятием. Скучно с этим обычным ланчбоксом? Для этого нет абсолютно никаких причин.

Мнения о том, что отличает сэндвич, и что делает его хорошим, разнятся.

Дэн Пашман из подкаста Sporkful — «строгий конструкционист». У него есть тест, состоящий из двух частей: чтобы быть бутербродом, предмет должен быть в состоянии поднять, не касаясь начинки, и начинки должны быть заключены между двумя отдельными продуктами.

Это вызвало дебаты в Твиттере этим летом (см. #Notasandwich), сосредоточив внимание на неоднозначности хот-догов, буррито, оберток и сэндвичей с открытым лицом (которые, хотя и называются бутербродами, Пашман считает неправильным).

Но зачем тратить время на споры о том, что определяет сэндвич, если вы могли бы его съесть?

За советом по выбору баланса вкусов и текстур для создания идеального сэндвича мы обратились к Крису Бенедику, совладельцу со своей женой Элли из магазина сэндвичей Love Handle по адресу 2215 E.Северный пр.

Love Handle предлагает постоянно меняющееся меню креативных, хорошо приготовленных бутербродов. Обстановка непринужденно забавная, как и меню, и все здесь, за исключением хлеба и сыра, производится собственными силами. Бекон вялен, свинина тянется, соленья, ну, замаринованы. Бенедик даже готовит горчицу и майонез для Love Handle.

В один из недавних дней предложения сэндвичей включали постоянно меняющееся блюдо «Love Handle», на этот раз приготовленное из свиной грудинки, маринованного кактуса и растворимого кофе-майонеза; Jersey Sure: говяжья грудинка, мисо-маринованный мангольд и самбал из горгонзолы; и Nero 2: поркетта, натертая шалфеем, капуста на гриле и синглы Kraft.

А потом был Настоящий Домашний Wi-Fi: домашний бекон, семена сельдерея, кислые огурцы, сливочное масло и пивная горчица. В сэндвич входила небольшая чашка маринованного красного лука и попкорна, смешанная со свиным жиром и маслом шалфея, вкусной и приятной альтернативой чипсам.

Меню

Love Handle можно рассматривать как руководство по созданию отличного сэндвича, для которого, кстати, не требуется более трех-пяти ингредиентов, помимо хлеба. И смешивание сложных ингредиентов с обычными людьми, находящимися в холодильнике, — часть веселья.

По словам Бенедика, важно сочетать ингредиенты, которые дополняют и контрастируют как по вкусу, так и по текстуре. Подумайте об элементах, которые он, как и повара в целом, пытается включить в одно блюдо: соль, мясистый умами, жирное, сладкое, горькое и кислое.

«Если у вас все это сбалансировано, у вас есть идеальный бутерброд», — сказал Бенедик. Он также подчеркнул творческий потенциал и непосредственность. «Не бойтесь быть странным ребенком в столовой. Экспериментируйте — думайте о том, что вам нравится.«

Он описал, что накануне вечером скинул в бутерброде из своего холодильника: болонку и бри, заправленные сметаной и луковыми картофельными чипсами. Сочетая это с пивом, он был счастлив.

Бенедик любит бутерброды и хорошо приготовленные ингредиенты, но он понимает, что бутерброды могут быть рождены необходимостью и доступностью, а также гениальностью и хорошим выбором поставщиков.

Это может быть что-то, что лежит в вашем холодильнике, или вы можете «сделать это событием», сказал он, и действительно изо всех сил стараться найти местный хлеб, приправы, мясо и овощи.

Сэндвич может быть быстрым ночным ужином для всей семьи — салатом из яиц, салатом из тунца, жареной болоньей или хумусом с овощами. Соедините его с морковными палочками и яблочным пюре, чтобы получить быстрое и питательное блюдо.

Или последовать совету Бенедика и выложиться на полную. Жарьте ароматное мясо, находите интересные сыры и готовьте собственные быстрые соленья. Благодаря усилиям, сделанным своими руками, и широкой доступности небольших, изготовленных вручную ремесленных ингредиентов в Милуоки, бутерброд вашей мечты находится в пределах досягаемости.

План создания успешного бутерброда

■ Хлеб: Здесь все начинается, и мнения столь же разнообразны, как и типы бутербродов. Крис Бенедик, владелец сэндвич-магазина Love Handle в Милуоки, считает, что хлеб должен дополнять начинку, а не конкурировать с ней или умалять ее.

У

Love Handle есть домашний хлеб, приготовленный местной пекарней Wild Flour — он описывает его как «кислый мексиканский хлеб торта», и он используется для всех их бутербродов. У него мягкий вкус закваски, но не отвлекающий.Корочка и мякиш достаточно мягкие, чтобы их легко перекусить.

В статье на сайте Food52.com Талия Ральф поделилась своим советом по выбору лучшего хлеба для сэндвича: «Основное правило приготовления сэндвичей (а зачастую и самое сложное) состоит в том, что текстуры должны работать вместе, бок о бок. Большинство людей очень серьезно относятся к этому с начинками, а затем оставляют хлеб на обочине. (Ошибка новичка.) «

Для хлеба, который подходит «почти со всем», она предпочитает мягкий и мягкий хлеб, в частности халу; но она рекомендует крепкие булочки для ингредиентов, которые нуждаются в дополнительной поддержке, таких как фрикадельки или тушеная свинина, и закваски для тех ситуаций, когда вы действительно хотите, чтобы начинка сияла.

■ Первичная начинка: Это то, из чего вы строите бутерброд, и оно часто приносит в блюдо соль, умами и жир. Хорошо приправленный вчерашний ужин — отличное место для начала: измельченный жареный цыпленок, тушеная свинина, грудинка, нарезанные кубиками вяленое мясо, копченая рыба или жареные овощи.

Писатель New York Times Марк Биттман в прошлом году опубликовал колонку под названием «Every ‘Wich Way». Когда дело доходит до основной части сэндвича, он написал: «Здесь выгодно открывать хранилище: не только тунец, но и анчоусы, не только ветчину, но и прошутто, не гамбургер, а тартар из говядины и так далее.«

■ Приправы: Стандартная горчица, майонез и соленые огурцы могут быть изменены для придания большей кислотности, пряности или горечи. Соленья могут быть сладкими, кислыми или пряными. Горчица придает сочность и добавляет горечи кислотности, а иногда и сладости.

Майо добавляет жир, что особенно хорошо для нежирного мяса, например, птицы. Майонез также является отличным носителем аромата и может быть добавлен в карри, кофе, острый соус, сыр с плесенью или другие ингредиенты.

■ Акценты: Единственное ограничение здесь — ваша фантазия — добавьте хруст с орехами или картофельными чипсами.Выложите дополнительный сыр (особенно, если бутерброд будет подан теплым). Кочанная капуста, тапенада, тушеная горькая зелень, авокадо, жареный красный перец, хрустящие ломтики яблока или консервы — все это может добавить дополнительное измерение текстуры или аромата, чтобы контрастировать с начинкой или дополнять ее.

■ Подводные камни: Не складывайте слишком высоко и не используйте сильно хрустящий хлеб — каждый должен уметь откусить свой бутерброд. Учтите, что при откусывании весь ингредиент не извлекается; если его нелегко перекусить, его нужно нарезать или нарезать тонкими ломтиками.

См. Открытые европейские бутерброды Duran. И познакомьтесь с культурой скрытой еды в вашем собственном городе.

Нам нравится, когда кто-то намеревается подарить Чикаго что-то подлинное, чего, как мы знаем, в городе не хватает, например, пиццы в неаполитанском стиле до Spacca Napoli и др. Пришли вместе. Но нам еще больше нравится, когда кто-то дает нам то, о чем мы не подозревали, что нам не хватает, пока они не сделали это необходимым, например, бостонскую лачугу с моллюсками.Кафе Duran European Sandwiches в Западном городе как раз сделало это с небольшими, изысканно простыми и сбалансированными европейскими бутербродами с открытым лицом, знакомым зрелищем в Центральной Европе. Мы решили показать вам ряд их предложений, которые все еще расширяются, и у нас есть слайд-шоу того, что они могут предложить. Но, поговорив с владельцем Трейси Миллер о том, как она использовала ингредиенты, чтобы получить правильный венский вкус для каждого из ее продуктов, мы также обнаружили историю о всей забытой культуре восточноевропейской кухни в нашем городе.

Все началось с того, что Миллер и ее муж, художественный куратор Станислав Грездо, остановились в Вене по пути в родную Словакию и обратно, в основном для того, чтобы получить свой европейский сэндвич. Имея собственный опыт работы в Восточной Европе (в том числе в качестве помощника по оказанию помощи жертвам Чернобыля), она понимала первобытную силу домашней еды, которая привлекла сюда ее мужа, и то, что каждый ингредиент должен был быть абсолютно правильным на вкус. В конце концов у нее возникла идея открыть здесь кафе и она заключила сделку с Duran, сетью магазинов, которым уже четыре десятилетия, с аванпостами в Вене, Будапеште и Стамбуле.Она провела шесть недель в Вене, изучая тонкости этого бизнеса и его рецепты, и, за исключением нескольких дополнений для американской аудитории (например, бутерброда с индейкой), она вернулась с твердым намерением воспроизвести европейские рецепты как можно точнее в Чикаго.

Первым испытанием был хлеб. Сам рецепт не является необычным — это типичный мягкий европейский хлеб с добавлением молока и масла, но его нужно было выпекать в специальных формах с железной крышкой, чтобы каждый ломтик был одинакового размера.Она разговаривала с многочисленными пекарнями, которые не были заинтересованы в ее помощи, пока она не нашла Пьера Циммермана из La Fournette, который точно знал, какой хлеб ей нужен, и согласился испечь его, если ей удастся получить формы из Вены.

Тогда дело было в ингредиентах — что означало раунды дегустации для каждого бутерброда. Например, для сэндвича с ветчиной она начала с ветчины по-польски, но в конце концов остановилась на французской ветчине, произведенной в Монреале, под названием Madrange как с правильным вкусом.

Хотя Миллер начала искать ингредиенты у стандартных поставщиков ресторанов Чикаго, вскоре она обратилась к бакалейным лавкам и мясным рынкам Восточной Европы. Польские и восточноевропейские мясные рынки Чикаго часто ассоциируются с традиционными продуктами и промышленным мясом, и это может быть правдой, но лучшие из них занимают целую альтернативную вселенную простых, произведенных естественным образом продуктов питания, которые никогда не были заражены американской промышленностью. пищевая система. Она цитирует Andy’s Deli, почти 100-летнего производителя колбас, дистрибьютора и бакалейщика на северо-западе Милуоки-авеню, в качестве примера поставщика, который, хотя и не может назвать те же имена фермеров, что и рестораны в центре города, закупает мясо прямо с высоких качественные фермеры и производят в основном натуральные продукты.

Итак, она начала закупать салями и мортаделлу у Энди. Она нашла одну особую марку польских солений, которые не только на вкус такие же свежие и сложные, как все, приготовленные модным шеф-поваром, но и имеют сопоставимые добросовестные качества — производитель в Польше покупает только у одной фермы, которой он доверяет, и если урожай огурцов плохой. , в этом году не будет никаких солений. Красный перец для своего айвара она получает из Болгарии. Ее десерты поставляются как в La Fournette, так и в JR Dessert Bakery на Ховарде (хотя в них нет того, чем они славятся, чизкейка, а есть несколько очень хороших десертов в европейском стиле).

И так далее практически для каждого ингредиента в меню — потому что, если он будет даже немного другим по вкусу, чем в Европе, кто-то будет знать, и не будет иметь того прустовского привкуса, который он хотел бы, чтобы они имели. Миллер чувствует, что она настолько близка, насколько это возможно, хотя есть некоторые вещи, влияющие на конечный продукт — например, более суровые холода в Чикаго или гораздо более низкую температуру в ее более прохладном шкафу, чем в венском кафе, — с чем она все еще борется.

Самый типичный способ попробовать их предложения — это специальное предложение за 10 долларов, которое дает вам три бутерброда на ваш выбор и кофе.Солнечное открытое кафе предлагает кофе La Colombe, Wi-Fi и коллекцию произведений искусства чикагских художников, некоторые из которых относятся к 1970-м годам (и отреставрированы ее мужем) и определенно напоминают восточноевропейское авангардное искусство того времени. эпоха. А к тому времени, когда вы сможете уверенно сидеть на улице, парковка превратится в открытый дворик. Расположенное на 529. Н. Милуоки-авеню, в самом начале ворот Чикаго в Восточную Европу, Duran European Sandwiches Cafe находится достаточно далеко от петли — физически и тонально — чтобы казаться ощущением другого мира.

Кафе Duran European Sandwiches Cafe предлагает более 20 различных видов сэндвичей, все из которых свежеприготовленные в течение нескольких часов после подачи на стол. Каждую неделю они добавляют новые бутерброды и планируют выпустить около 35 различных бутербродов.

Специально испеченный хлеб La Fournette.

Почти все бутерброды начинаются с какой-то намазанной основы — яичного салата, салата из лука-порея, айвара (намазанного красного перца) и так далее.

Импортированная из Монреаля ветчина с салатом из лука-порея, яйцом, помидорами, маринованными огурцами и весенним гарниром.

Ростбиф с чесноком, сливочным сыром, жареным красным перцем и хреном.

Салям с овощным салатом, помидорами, яйцом, гарниром из зелени петрушки.

Венгерский салям (немного острее предыдущего) на французском салате с огурцом и весенним оливковым гарниром.

Салат из яиц с салями и без.

Мортаделла с горохом, морковью, луком, рассолом, огурцом и помидором.

Французский салат с бри и гарниром из яиц, помидоров, огурцов и зелёной петрушки.

Греческий: фета, овощной салат, красный лук, помидоры, оливки Каламата и весенний гарнир.

Пара вегетарианских блюд: «Витамин» с киви, чесночным морковным салатом и яблочным салатом, и хумус с рукколой, виноградными помидорами, треснувшим перцем и бальзамической заправкой.

Спаржа с овощным салатом, помидорами, огурцами, яйцом и гарниром из весенней петрушки.

Овощной салат, помидоры и огурцы на салате из гороха, моркови, картофеля и лука.

Лосось со сливочным сыром из чеснока, зеленым листом салата, лимоном и укропом.

Испанский анчоус со спредом пута, яйцом, огурцом и помидором.

Салат из креветок с зеленым луком, сельдереем, лимоном и укропом и салат Пиканте (яйцо) с европейским красным перцем, халапеньо, жареным красным перцем, маринадом и морковью.

Трейси Миллер, Duran European Sandwiches Cafe.

Клубный сэндвич с сыром на гриле ~ Macheesmo

Сыр, приготовленный на гриле, протертый вместе с традиционным клубным бутербродом. Это восхитительный бутерброд!

Состав

3 куска хлеба

2–3 унции тертого или нарезанного сыра Монтерей Джек

2-3 полоски бекона, хрустящие

1-2 чайные ложки сливочного масла для жареного сыра

1 чайная ложка майонеза для клуба

3-4 унции.гастроном из индейки

Красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

Помидоры, нарезанные

Салат

Маринованные копья, гарнир (опт.)

Показать направление

1) Приготовьте бекон до хрустящей корочки, используя свой любимый способ. Смажьте маслом два куска хлеба. Нарежьте или натрите сыр.

2) В небольшую сковороду добавьте кусок хлеба с маслом сливочным маслом вниз. Сверху посыпьте сыром и покрошенным беконом. Сверху положите другой кусок хлеба, смазанный маслом, сливочной стороной вверх.

3) Готовьте сыр на гриле на среднем огне около 6-8 минут, периодически переворачивая, пока хлеб не станет коричневым, а сыр хорошо расплавится.

4) Поджарьте другой кусок хлеба. Смажьте небольшим количеством майонеза. Сверху выложите салат, помидоры, красный лук и индейку. Если хотите, приправьте щепоткой соли и перца.

5) Когда сыр готов, выложите весь бутерброд на открытую часть.

6) Нарежьте и сразу подавайте с маринованными копьями!

Клубный сэндвич с сыром на гриле

Если смешать сэндвич с жареным сыром и клубный сэндвич, подойдет практически любая начинка.Это скорее пост о простой идее, чем о точном рецепте.

Я решил сделать его довольно простым, но вы можете оживить его практически любыми начинками. Авокадо? Конечно. Какой-то модный чипотле? Абсолютно. Я сохранил стандартную клубную порцию с индейкой, салатом, помидорами и красным луком. Я использовала немного помидоров черри, потому что они лучше в это время года.

Это овощная часть.

Жареный сыр

Вы можете спросить, почему я просто не запихнул все ингредиенты в один жареный бутерброд с сыром.

Ответ двоякий. Во-первых, я не думаю, что все они легко поместятся. Во-вторых, вещи просто лучше, когда они сложены. Поверьте мне на слово.

Я решил, что бекон, который обычно бывает в клубе, хорошо впишется в жареную сырную половину. Хрустящий бекон — ключ к успеху.

Хрустящий бекон.

Сам по себе сэндвич с сыром на гриле довольно простой. Я всегда рекомендую намазывать хлеб маслом для жареного сыра, но необязательно использовать масло так же сильно, как я.У меня тяжелая рука с маслом — без вопросов.

Добавьте ломтик хлеба сливочным маслом вниз в небольшую сковороду, а затем посыпьте сыром и покрошенным беконом.

Кроме того, ваш сыр плавится легче, если его натереть на терке. В этот раз я не натер свой, потому что просто забыл.

Создание жареного сыра

Накройте его другим куском хлеба (сливочным маслом вверх) и готовьте на среднем огне, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет красивым и коричневым. Наверное, это займет около 8 минут.

Ключ к приготовлению жареного сыра — не готовить его на сильном огне. Если вы это сделаете, хлеб подрумянится до того, как тепло перейдет к сыру, и вы получите подгоревший бутерброд.

Просто держите его на среднем огне и переворачивайте каждые несколько минут, и все будет в порядке. Моя на самом деле немного подрумянилась, но все равно было нормально.

Ням.

Секция клуба

Поджарьте третий кусок хлеба и сделайте из него клубный бутерброд.Это легкая часть!

Немного майонеза имеет большое значение.

Собираем все вместе

Это не ракетостроение, но у меня кружилась голова, пока я это делал.

Когда жареный сыр готов, достаточно просто положить его на половину клубного сэндвича.

БУМ.

Нарежьте его, чтобы было легче есть и готово.

Мне просто нравятся слои в этом плохом мальчике. Это было действительно хорошо.

Это может быть немного сложнее, чем обычный сыр на гриле, но он также более сытный и имеет действительно сложный вкус, который мне понравился.

Больше всего времени на рецепт уходит на приготовление бекона.