Call: 0123456789 | Email: [email protected]

Hit enter to search or ESC to close

Острый вяленый перец: Вяленый острый перец с оливковым маслом

Разное 19.08.2021

Содержание

Вяленый острый перец в домашних условиях

Вяленые помидоры в масле – изысканная закуска, покорившая многих своим отменным вкусом и ароматом пряных трав. А знаете ли вы, что таким же методом заготавливают болгарский и горький перец? Сегодня мы расскажем о секретах и преимуществах приготовления вяленого перчика в домашних условиях.

Заготовка вяленого перца на зиму

Вяление – один из лучших способов сохранить на зиму скоропортящиеся овощи. К ним относятся болгарский и жгучий перец. Метод основан на принципе частичного испарения влаги. В результате получаются эластичные ломтики, которые при надавливании гнутся, а не рассыпаются в труху.

В этом деле важно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить. Для вяления используют бытовую технику: микроволновку, духовку, электрическую сушилку.

Готовый продукт отлично сохраняется в масляной заливке в холодильнике либо в стеклянных емкостях без добавок.

Болгарский

Чтобы заготовить вкусный вяленый перец, воспользуйтесь советами по выбору и подготовке плодов:

  1. Покупайте овощи с ярким окрасом и толстой мякотью. На них не должно быть следов гнили, пятен и трещин.
  2. Помойте плоды в теплой воде и оботрите бумажным полотенцем. Большие разрежьте на четвертины, средние – пополам. Удалите хвостики и семенные коробочки. Иногда с перцев снимают кожуру, чтобы сделать вкус более выраженным. Но это не обязательное правило. Готовьте по своему усмотрению.
  3. Чтобы снять шкурку, залейте плоды кипятком и оставьте на три минуты. Затем переложите в холодную воду. При помощи ножа подцепите кожуру и быстрым движением снимите.
  4. Прежде чем начать процесс вяления, смажьте перчики растительным маслом, посыпьте специями и рубленым чесноком. Добавьте немного морской соли или сахара. Это усилит вкус продукта.

Острый

Правила заготовки жгучего перчика ничем не отличаются от подготовки сладких плодов:

  1. Выбирайте перчинки с толстой мякотью, ровной и упругой поверхностью.
  2. Вымойте плоды, обсушите и разрежьте на половинки. Срежьте плодоножку и выньте семечки. Промойте ломтики под проточной водой, удалите внутренние перепонки. Если хотите, чтобы осталась острота, оставьте часть семян.
  3. Выложите перцы на противень, полейте по желанию маслом и посыпьте специями, сухими травами.

Преимущества и недостатки метода

Основное преимущество вяления перцев – возможность сохранить большую часть витаминов и минералов, необходимых для поддержания иммунитета в сезон простуд. По сравнению с сушеным перчиком вкус вяленого более яркий и насыщенный.

При регулярном употреблении продукта улучшается состояние волос и ногтей. Большое количество клетчатки нормализует работу кишечника, а следовательно, и других взаимосвязанных систем организма.

Калий и магний регулируют работу сердца и сосудов, предотвращают образование тромбов, способствуют разжижению крови. Перец благоприятно воздействует на состояние слизистых оболочек и кожных покровов.

Калорийность вяленого перца без добавок в виде растительного масла и специй составляет 118 ккал на 100 г.

О недостатках вяления перцев говорить не приходится. Здесь одни сплошные плюсы:

  • не слишком затратно по времени;
  • долго хранится в сухом виде и еще дольше в масляной заливке;
  • продукт не теряет вкусовых качеств и способен обогатить блюда из круп, мяса, муки, других овощей.

Как приготовить вяленый перец

Для заготовки вяленого перца используют бытовую технику: микроволновку, духовку и электросушилку. У каждого их способов есть достоинства и недостатки. Расскажем о них более подробно.

В духовке

Современные духовые шкафы оснащены множеством полезных функций. Одна из них – конвекция, позволяющая без особых усилий вялить любые фрукты и овощи.

Режим обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри. Благодаря этому лишняя влага быстро испаряется. Если у вас старая модель духовки, просто держите дверцу приоткрытой.

Приготовление:

  1. Подготовьте перчики, застелите противень бумагой для выпечки.
  2. Выкладывайте кусочки шкуркой вниз. Вовнутрь лодочек можно положить чеснок, специи и полить маслом.
  3. Установите температуру 100-120°С и оставьте на 1,5 часа.
  4. Выключите духовку, оставьте остудиться на некоторое время, после чего установите ту же температуру и готовьте 40-60 минут.
  5. Оставьте в духовом шкафу до полного остывания.

В сушилке

Вялить перцы в электросушилке проще простого:

  1. Подготовленные овощи выложите на решетки, оставляя между ломтиками пространство.
  2. Установите температуру 75°С. Каждые 30 минут проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте. Помните, что перцы не должны засушиться полностью.
  3. Время приготовления заготовки составляет 3-4 часа.

В микроволновке

Заготовить вяленый перец в микроволновой печи труднее всего. Необходимо постоянно быть на чеку и следить за овощами. Главная задача – не допустить, чтобы овощи сварились.

Приготовление:

  1. Подготовленные овощи выложите на тарелку, полейте маслом.
  2. Установите максимальную мощность и время готовки – 5 минут. Затем достаньте тарелку, слейте образовавшуюся жидкость.
  3. Остудите ломтики и повторите процедуру 3-4 раза. Не забывайте каждый раз сливать сок.

Как проверить готовность

На готовность продукта указывает сморщенная шкурка. Мякоть при этом уменьшится в несколько раз. На ощупь кусочки эластичные, подсушенные, но не чрезмерно сухие. Небольшой процент влаги в перце должен остаться.

Как хранить вяленый перец

Вяленые перчики в сухом виде отлично сохраняются в стеклянной таре с крышками. Но чаще всего ломтики заливают ароматным маслом, в котором они готовились, либо готовят заливку на его основе с добавлением пряностей.

Растительное масло подойдет любое – оливковое или подсолнечное. Оно должно полностью покрывать овощи и на два сантиметра превышать их уровень.

Перчики в масле хранят в холодильнике либо в прохладном темном месте.

Вяленый перец на зиму в масле

Чтобы приготовить вяленый перец в масле, воспользуйтесь простым рецептом (на фото – готовый результат).

Ингредиенты:

  • болгарский или жгучий перец – 1 кг;
  • оливковое масло первого отжима – 50 мл;
  • бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

  1. Перчики помойте, обсушите, удалите плодоножку и сердцевину. Ополосните холодной водой и положите в миску срезом вниз. Это обеспечит свободный отток воды.
  2. Противень застелите пергаментом либо смажьте маслом. Разложите ломтики.
  3. Разогрейте духовку до 120°С, поставьте противни и готовьте 3-4 часа. Постепенно уменьшайте жар до 110°С.
  4. Достаньте овощи по истечению времени приготовления и оставьте остывать.
  5. Нагрейте растительное масло на водяной бане или в микроволновке. По желанию добавьте чеснок.
  6. Разложите перчики в банку, залейте теплым маслом, влейте немного бальзамического уксуса и закройте крышкой.

Справка. Уксус продлевает срок хранения заготовки.

Храните в холодильнике или погребе.

В приправах и специях

Вяленый перчик в душистых травах и пряностях порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • сладкий или горький перец – 1 кг;
  • розмарин, тимьян, орегано;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • оливковое масло Extra Virgin – 80 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

  1. Помойте овощи, почистите, промойте водой. Нарежьте на 2-4 части в зависимости от размеров.
  2. Готовьте в духовке при температуре 100°С либо, в электрической сушилке – при 75°С. Регулируйте время по своему усмотрению и постоянно следите за ломтиками, чтобы не пересушить.
  3. Чеснок очистите и тонко нарежьте ломтиками.
  4. В стеклянную тару выложите охлажденные перчики, добавьте специи и чеснок.
  5. Влейте оливковое масло и закройте крышкой.

Храните в холодильнике на верхней полочке.

Заметки шеф-повара

Вяленый перец – вкусная закуска с чудесным вкусом и ароматом. Ее употребляют самостоятельно, добавляют в салаты, мясные блюда, пиццу, выкладывают на гренки, комбинируют с другими овощами и сыром. Для заготовок выбирают неповрежденные овощи без пятен и гнили.

Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Острые

Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов

.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Плюсы и минусы

Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.

Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.

Как приготовить вяленый перец

Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.

В духовке

  • перец – 1,5-1,8 кг;
  • орегано;
  • розмарин;
  • черный перец;
  • соль;
  • масло оливок – 85-90 мл;
  • чеснок – 3 дольки.

  1. Прогреть духовой шкаф до 100-130 о . Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться.
  2. Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
  3. Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
  4. Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5-2 часа. Периодически переворачивать.
  5. Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.

В сушилке

  1. Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
  2. Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
  3. Выставить температуру 75-80 о . Готовить 3-4 часа, периодически переворачивать.
  4. Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
  5. Влить масло, закрыть, убрать на хранение.

В микроволновке

Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.

  1. Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
  2. Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
  3. Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
  4. По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
  5. Процедуру повторять до полной готовности.
  6. Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.

В масле

Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.

Как проверить готовность

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Все любят быстрые «ленивые» рецепты заготовок на зиму, чтобы баночки волшебным образом заполнялись разными вкусностями. Вяленый перец на зиму как раз относится к категории самых простых блюд, у кухонного стола придется постоять не более четверти часа.

Результат вас восхитит, ароматный вяленый перец — изысканное «овощное лакомство» на зиму. Для вяленого перца не нужны соусы, цветные пряные кусочки подают просто на квадратиках ржаного или пшеничного хлеба. Если же вы решите приготовить итальянскую фокаччу, вяленый перец обязательно пригодится.

  • болгарский перец — 3 кг.
  • подсолнечное масло — 300 мл.
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 1 столовая ложка
  • прованские травы — 1,5 столовых ложки.

Заготовка вяленого перца на зиму. Фото рецепт:

Баночка с разноцветными дольками вяленого перца смотрится роскошно. Вкус этих долек будет разным: в зеленом перце всегда чувствуется легкая терпкость, а красный отличается особой нежностью, желтый по каким-то неведомым причинам сохраняет аромат летней свежести.

Сладкие плоды моют, срезают хвостики, вынимают серединки, нарезают треугольниками.

Слишком мелкая нарезка не годится, так как на этих треугольниках еще нужно будет разместить кусочки чеснока.

Чеснок нужно нарезать очень тонко, чтобы кусочки стали полупрозрачными. В этом случае чеснок приклеится к мякоти после вяления и высушивания. Перец посыпают крупной солью. Можно использовать морскую соль.

Затем обильно посыпают молотыми травами. Комбинация сухих пряностей может быть любой, но стандартным набором из укропа и петрушки обойтись нельзя. Перец преимущественно нейтрален по вкусу, ему очень нужны дополнительные сильные ароматизаторы.

Прованские травы — общеизвестный букет «сухих вкусностей». Если вам придется собирать этот набор самостоятельно, возьмите в качестве основы розмарин и майоран, а потом добавьте немного тимьяна и базилика.

Подготовленный перец равномерно раскладывается на трех ярусах электросушилки. Процесс вяления длится 24 часа, за это время каждый кусочек втрое уменьшится в размерах и свернется в виде своеобразного рулета с начинкой из пряностей и чеснока.

Если вы не можете найти электросушилку, отправьте противень с нарезанным перцем в духовку на 3-4 часа, установив самую минимальную температуру. При вялении в духовом шкафу следует держать дверцу приоткрытой. Нужно помнить, что духовка — это не лучший вариант, перец получится суховатым. Только электросушилка обеспечивает идеальное вяление продуктов.

Перец считается готовым, когда на нем не остается мягких водянистых участков.

Вяленые кусочки плодов очень плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают обычным подсолнечным маслом, накрывают крышками и ставят в холодильник. Острый вяленый перец можно пробовать через 3-4 дня, когда кусочки пропитаются маслом.

Перец не нуждается в дальнейшей кулинарной обработке, цветные ломтики кладут на бутерброды или подают с мясными и рыбными блюдами. У подсолнечного масла появится дивный перечный, пряный запах, такое масло станет кулинарным украшением любого салата.

Вяленый перец можно хранить в холодильнике 5-6 месяцев. Если заготовить его поздней осенью, то он станет прекрасным угощением зимой на праздничном столе.

Вяленый болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

НА БАНКУ 0,5 л:
• 1,5-1,7 кг сладкого перца
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 5-6 зубков чеснока
• 1/3 острого перца
• 2 бутона гвоздики
• 5 горошин душистого перца
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• 1/2 ч.л. приправы Карри
• 1/4 ч.л. зиры (кумина)
• 1/3 ч.л. черного молотого перца
• 200 г растительного масла

1. Перец необходимо очистить от семян и перегородок и разрезать вдоль на 4 части. Сильно мелко его не нарезайте, после сушки он значительно сократится в размере, поэтому чем толще и сочнее будет перец, тем вкуснее получится заготовка, тонкокорый перец даже не берите. Вот таким образом я подготовила весь перец. Раскладываем его кожицей вниз на решетки дегидратора или сушилки плотно друг к другу. Если планируете вялить перец в духовке — все точно также, только на противень.

В отличие от вяленых помидоров и слив, перец не надо посыпать ни солью, ни сахаром, а просто плотненько уложить на решетки. У меня 5 кг очищенного и нарезанного перца поместились как раз на 7 решетках. Отправляем все решетки с перцем в камеру дегидратора. Задаем температуру 70°C и выставляем время 7 часов. В зависимости от количества перца, его толщины и сочности, а также температуры сушки, для получения желаемого результата уходит от 5 до 12 часов, но ориентируйтесь не на время, а только на конечный результат! В итоге, должен получиться вот такой перец. Сейчас я ссыплю его в миску и обязательно взвешу.

2. Но для начала необходимо поставить растительное масло на плиту — у меня подсолнечное рафинированное и пока оно будет нагреваться, разложим перец по баночкам. Хочу показать вам, какой в результате получается перец. Он должен быть мягким, гибким, но не мокрым и при надавливании не выделять сок, но и ни в коем случае не пересушенным. Из 5 кг неочищенного перца, после удаления семян и сушки у нас получилось 820 г вяленого перца. Этого количества перца как раз хватит на три 0,5 л баночки.

На дно каждой банки раскладываем по 2 бутона гвоздики, по 5 горошин душистого перца, резаный чеснок и колечки острого перца. Количество чеснока и острого перца на ваше усмотрение. На 1/3 заполняем банки вяленым перцем, снова резаный чеснок и острый перец. Раскладывайте перец в банки, уплотняя его — так вам потребуется меньше растительного масла, чтобы заполнить все пустоты. Вместо свежего чеснока и острого перца можно взять сушеные. Таким образом, чередуя вяленый перец, чеснок и острый перец, доверху заполняем банки. Теперь, в каждую баночку всыпаем по 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара.

3. Из пряностей добавляем по 1/2 ч.л. молотого кориандра, по 1/2 ч.л. молотого кардамона, если молотого нет, берите по 2 коробочки целого, по 1/2 ч.л. приправы Карри, по 1/4 ч.л. зиры — она же кумин и по 1/3 ч.л. черного молотого перца. Если вы не любите какие-то пряности, не добавляйте, в рецептуре этой заготовки нет строгих правил. Далее, в каждую баночку наливаем по полной столовой ложке бальзамического уксуса, если такого нет, замените на яблочный уксус или винный.

Остается залить банки горячим маслом. Вы часто спрашиваете меня, до какой температуры надо нагревать масло… Чтобы проверить хорошо ли оно нагрелось, киньте в горячее масло кусочек резаного чеснока и как только вокруг него зашипит масло, значит оно достигло необходимой температуры, но не перегрейте его и уж тем более, не доводите до появления дымка. Разливаем горячее масло в банки, но будьте предельно осторожны, не обожгитесь!

4. Именно благодаря горячему маслу, перец проходит термообработку, своего рода, пастеризацию и такой перец точно не забродит. Кроме этого, именно в горячем масле все пряности максимально раскрывают свой вкус и аромат. Масла наливаем в банки столько, чтобы перец полностью им покрылся. Многие из вас задают мне вопрос: а куда можно использовать масло от вяленых помидоров, слив и перца?

Друзья, этому ароматному маслу просто нет цены! Практически все соусы и салатные заправки на основе растительного масла, я готовлю именно с таким маслом. Кроме этого, при выпечке хлеба добавляю его в тесто, причем вместе с кусочками нарезанных томатов, слив или перца.

5. Также в консервацию, где по рецепту идет масло, стараюсь добавлять его. Использую его как один из ингредиентов для приготовления маринадов к мясу, птице и рыбе, сбрызгиваю им пиццу перед выпечкой, тосты перед запеканием или жаркой на решетке, даже яичницу вместе с помидорами готовлю на этом масле. 6. В общем, у нас масло расходуется даже быстрее, чем съедаются сами помидоры, сливы и перец! Закрываем банки крышками и пока они горячие несколько раз переворачиваем их вверх дном до растворения соли и сахара. Оставляем их на кухонном столе и только полностью остывшие банки убираем в холодильник, где и храним. При комнатной температуре такая заготовка не хранится! Ну что же, друзья, я показала вам еще один рецепт приготовления сладкого перца.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Вяленый перец на зиму — Рецепт с фото

Все любят быстрые «ленивые» рецепты заготовок на зиму, чтобы баночки волшебным образом заполнялись разными вкусностями. Вяленый перец на зиму как раз относится к категории самых простых блюд, у кухонного стола придется постоять не более четверти часа.

Результат вас восхитит, ароматный вяленый перец — изысканное «овощное лакомство» на зиму. Для вяленого перца не нужны соусы, цветные пряные кусочки подают просто на квадратиках ржаного или пшеничного хлеба. Если же вы решите приготовить итальянскую фокаччу, вяленый перец обязательно пригодится.

Заготовка вяленого перца на зиму. Фото рецепт:

Баночка с разноцветными дольками вяленого перца смотрится роскошно. Вкус этих долек будет разным: в зеленом перце всегда чувствуется легкая терпкость, а красный отличается особой нежностью, желтый по каким-то неведомым причинам сохраняет аромат летней свежести.

Сладкие плоды моют, срезают хвостики, вынимают серединки, нарезают треугольниками.

Слишком мелкая нарезка не годится, так как на этих треугольниках еще нужно будет разместить кусочки чеснока.

Чеснок нужно нарезать очень тонко, чтобы кусочки стали полупрозрачными. В этом случае чеснок приклеится к мякоти после вяления и высушивания. Перец посыпают крупной солью. Можно использовать морскую соль.

Затем обильно посыпают молотыми травами. Комбинация сухих пряностей может быть любой, но стандартным набором из укропа и петрушки обойтись нельзя. Перец преимущественно нейтрален по вкусу, ему очень нужны дополнительные сильные ароматизаторы.

Прованские травы — общеизвестный букет «сухих вкусностей». Если вам придется собирать этот набор самостоятельно, возьмите в качестве основы розмарин и майоран, а потом добавьте немного тимьяна и базилика.

Подготовленный перец равномерно раскладывается на трех ярусах электросушилки. Процесс вяления длится 24 часа, за это время каждый кусочек втрое уменьшится в размерах и свернется в виде своеобразного рулета с начинкой из пряностей и чеснока.

Если вы не можете найти электросушилку, отправьте противень с нарезанным перцем в духовку на 3-4 часа, установив самую минимальную температуру. При вялении в духовом шкафу следует держать дверцу приоткрытой. Нужно помнить, что духовка — это не лучший вариант, перец получится суховатым. Только электросушилка обеспечивает идеальное вяление продуктов.

Перец считается готовым, когда на нем не остается мягких водянистых участков.

Вяленые кусочки плодов очень плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают обычным подсолнечным маслом, накрывают крышками и ставят в холодильник. Острый вяленый перец можно пробовать через 3-4 дня, когда кусочки пропитаются маслом.

Перец не нуждается в дальнейшей кулинарной обработке, цветные ломтики кладут на бутерброды или подают с мясными и рыбными блюдами. У подсолнечного масла появится дивный перечный, пряный запах, такое масло станет кулинарным украшением любого салата.

Вяленый перец можно хранить в холодильнике 5-6 месяцев. Если заготовить его поздней осенью, то он станет прекрасным угощением зимой на праздничном столе.

Приятного аппетита!

Перец маринованный с медом на зиму

Как заморозить фаршированный перец на зиму

Сырая аджика из перца, чеснока и горького перца

рецепт с фото, заготовки из острого и болгарского овоща, рекомендации по хранению

Вяленые помидоры в масле – изысканная закуска, покорившая многих своим отменным вкусом и ароматом пряных трав. А знаете ли вы, что таким же методом заготавливают болгарский и горький перец? Сегодня мы расскажем о секретах и преимуществах приготовления вяленого перчика в домашних условиях.

Содержание статьи

Заготовка вяленого перца на зиму

Вяление – один из лучших способов сохранить на зиму скоропортящиеся овощи. К ним относятся болгарский и жгучий перец. Метод основан на принципе частичного испарения влаги. В результате получаются эластичные ломтики, которые при надавливании гнутся, а не рассыпаются в труху.

В этом деле важно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить. Для вяления используют бытовую технику: микроволновку, духовку, электрическую сушилку.

Готовый продукт отлично сохраняется в масляной заливке в холодильнике либо в стеклянных емкостях без добавок.

Болгарский

Чтобы заготовить вкусный вяленый перец, воспользуйтесь советами по выбору и подготовке плодов:

  1. Покупайте овощи с ярким окрасом и толстой мякотью. На них не должно быть следов гнили, пятен и трещин.
  2. Помойте плоды в теплой воде и оботрите бумажным полотенцем. Большие разрежьте на четвертины, средние – пополам. Удалите хвостики и семенные коробочки. Иногда с перцев снимают кожуру, чтобы сделать вкус более выраженным. Но это не обязательное правило. Готовьте по своему усмотрению.
  3. Чтобы снять шкурку, залейте плоды кипятком и оставьте на три минуты. Затем переложите в холодную воду. При помощи ножа подцепите кожуру и быстрым движением снимите.
  4. Прежде чем начать процесс вяления, смажьте перчики растительным маслом, посыпьте специями и рубленым чесноком. Добавьте немного морской соли или сахара. Это усилит вкус продукта.

Острый

Правила заготовки жгучего перчика ничем не отличаются от подготовки сладких плодов:

  1. Выбирайте перчинки с толстой мякотью, ровной и упругой поверхностью.
  2. Вымойте плоды, обсушите и разрежьте на половинки. Срежьте плодоножку и выньте семечки. Промойте ломтики под проточной водой, удалите внутренние перепонки. Если хотите, чтобы осталась острота, оставьте часть семян.
  3. Выложите перцы на противень, полейте по желанию маслом и посыпьте специями, сухими травами.

Преимущества и недостатки метода

Основное преимущество вяления перцев – возможность сохранить большую часть витаминов и минералов, необходимых для поддержания иммунитета в сезон простуд. По сравнению с сушеным перчиком вкус вяленого более яркий и насыщенный.

При регулярном употреблении продукта улучшается состояние волос и ногтей. Большое количество клетчатки нормализует работу кишечника, а следовательно, и других взаимосвязанных систем организма.

Калий и магний регулируют работу сердца и сосудов, предотвращают образование тромбов, способствуют разжижению крови. Перец благоприятно воздействует на состояние слизистых оболочек и кожных покровов.

Калорийность вяленого перца без добавок в виде растительного масла и специй составляет 118 ккал на 100 г.

О недостатках вяления перцев говорить не приходится. Здесь одни сплошные плюсы:

  • не слишком затратно по времени;
  • долго хранится в сухом виде и еще дольше в масляной заливке;
  • продукт не теряет вкусовых качеств и способен обогатить блюда из круп, мяса, муки, других овощей.

Как приготовить вяленый перец

Для заготовки вяленого перца используют бытовую технику: микроволновку, духовку и электросушилку. У каждого их способов есть достоинства и недостатки. Расскажем о них более подробно.

В духовке

Современные духовые шкафы оснащены множеством полезных функций. Одна из них – конвекция, позволяющая без особых усилий вялить любые фрукты и овощи.

Режим обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри. Благодаря этому лишняя влага быстро испаряется. Если у вас старая модель духовки, просто держите дверцу приоткрытой.

Приготовление:

  1. Подготовьте перчики, застелите противень бумагой для выпечки.
  2. Выкладывайте кусочки шкуркой вниз. Вовнутрь лодочек можно положить чеснок, специи и полить маслом.
  3. Установите температуру 100-120°С и оставьте на 1,5 часа.
  4. Выключите духовку, оставьте остудиться на некоторое время, после чего установите ту же температуру и готовьте 40-60 минут.
  5. Оставьте в духовом шкафу до полного остывания.

В сушилке

Вялить перцы в электросушилке проще простого:

  1. Подготовленные овощи выложите на решетки, оставляя между ломтиками пространство.
  2. Установите температуру 75°С. Каждые 30 минут проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте. Помните, что перцы не должны засушиться полностью.
  3. Время приготовления заготовки составляет 3-4 часа.

В микроволновке

Заготовить вяленый перец в микроволновой печи труднее всего. Необходимо постоянно быть на чеку и следить за овощами. Главная задача – не допустить, чтобы овощи сварились.

Приготовление:

  1. Подготовленные овощи выложите на тарелку, полейте маслом.
  2. Установите максимальную мощность и время готовки – 5 минут. Затем достаньте тарелку, слейте образовавшуюся жидкость.
  3. Остудите ломтики и повторите процедуру 3-4 раза. Не забывайте каждый раз сливать сок.

Как проверить готовность

На готовность продукта указывает сморщенная шкурка. Мякоть при этом уменьшится в несколько раз. На ощупь кусочки эластичные, подсушенные, но не чрезмерно сухие. Небольшой процент влаги в перце должен остаться.

Как хранить вяленый перец

Вяленые перчики в сухом виде отлично сохраняются в стеклянной таре с крышками. Но чаще всего ломтики заливают ароматным маслом, в котором они готовились, либо готовят заливку на его основе с добавлением пряностей.

Растительное масло подойдет любое – оливковое или подсолнечное. Оно должно полностью покрывать овощи и на два сантиметра превышать их уровень.

Перчики в масле хранят в холодильнике либо в прохладном темном месте.

Вяленый перец на зиму в масле

Чтобы приготовить вяленый перец в масле, воспользуйтесь простым рецептом (на фото – готовый результат).

Ингредиенты:

  • болгарский или жгучий перец – 1 кг;
  • оливковое масло первого отжима – 50 мл;
  • бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

  1. Перчики помойте, обсушите, удалите плодоножку и сердцевину. Ополосните холодной водой и положите в миску срезом вниз. Это обеспечит свободный отток воды.
  2. Противень застелите пергаментом либо смажьте маслом. Разложите ломтики.
  3. Разогрейте духовку до 120°С, поставьте противни и готовьте 3-4 часа. Постепенно уменьшайте жар до 110°С.
  4. Достаньте овощи по истечению времени приготовления и оставьте остывать.
  5. Нагрейте растительное масло на водяной бане или в микроволновке. По желанию добавьте чеснок.
  6. Разложите перчики в банку, залейте теплым маслом, влейте немного бальзамического уксуса и закройте крышкой.

Справка. Уксус продлевает срок хранения заготовки.

Храните в холодильнике или погребе.

В приправах и специях

Вяленый перчик в душистых травах и пряностях порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • сладкий или горький перец – 1 кг;
  • розмарин, тимьян, орегано;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • оливковое масло Extra Virgin – 80 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

  1. Помойте овощи, почистите, промойте водой. Нарежьте на 2-4 части в зависимости от размеров.
  2. Готовьте в духовке при температуре 100°С либо, в электрической сушилке – при 75°С. Регулируйте время по своему усмотрению и постоянно следите за ломтиками, чтобы не пересушить.
  3. Чеснок очистите и тонко нарежьте ломтиками.
  4. В стеклянную тару выложите охлажденные перчики, добавьте специи и чеснок.
  5. Влейте оливковое масло и закройте крышкой.

Храните в холодильнике на верхней полочке.

Читайте также:

Как солить горький перец на зиму по лучшим рецептам со всего мира.

Как приготовить перец, маринованный с медом, на зиму.

Как сушить болгарский перец.

Заметки шеф-повара

Вяленый перец – вкусная закуска с чудесным вкусом и ароматом. Ее употребляют самостоятельно, добавляют в салаты, мясные блюда, пиццу, выкладывают на гренки, комбинируют с другими овощами и сыром. Для заготовок выбирают неповрежденные овощи без пятен и гнили.

калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

Соотношение белков, жиров и углеводов:

ПоказательЗначение
Калорийность, кКал324
Белки, гр10.58
Жиры, гр5.81
Углеводы, гр41.16

Витамины

Перец чили (острый), вяленый содержит следующие полезные витамины:

Витамины — незаменимые питательные микроэлементы. Они не дают энергии, но жизненно важны для нормальной работы организма и поддержания здоровья. Для того чтобы получать различные витамины, следует питаться продуктами из всех пищевых групп
ВитаминЗначение
Витамин B1 (тиамин), мг0.081
Витамин B2 (рибофлавин), мг1.205
Витамин B3 (пантотеновая), мг0.956
Витамин B6 (пиридоксин), мг0.81
Витамин B9 (фолиевая), мкг51
Витамин C, мг31.4
Витамин E (ТЭ), мг3.14
Витамин К (филлохинон), мкг108.2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг8.669
Холин, мг84.3
Витамин A (РЭ), мкг1324
Бэта-каротин, мг14.844

Микро- и Макроэлементы

Перец чили (острый), вяленый содержит следующие микро и макро элементы:

Эти вещества являются одними из основных факторов питания, которые влияют на здоровье, работоспособность и активное долголетие. Микро и Макро элементы организм не производит и поэтому должен получать их в готовом виде, например, с пищей.
Микро- и макроэлементыЗначение
Моно- и дисахариды, г.41.06
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г.0.813
Зола, г.6.6
Вода, г.7.15
Пищевые волокна, г.28.7
Натрий, мг91
Калий, мг1870
Фосфор, мг159
Магний, мг88
Кальций, мг45
Медь, мкг228
Марганец, мг0.821
Селен, мкг3.5
Цинк, мг1.02
Железо, мг6.04

Пользователи также ищут:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Острый перец на зиму вкуснятина

Перец чили 900 гр. Чеснок 2 шт. Кинза 1 пучoк Укроп 1 пучoк Мята свежая 2 ветка Вода 3 л. Уксус виноградный 300 мл. Соль 3 ч.л. Сахар-песок 5 ч.л. Кориандр 5 ч.л. Перец чёрный горошек 15 шт. Перец душистый 8 шт. Гвоздика 6 шт. Лавровый лист 6 шт.

Острый перец с мёдом и горчицей на зиму

Данная закуска в основном готовится для мясных блюд из говядины, баранины, свинины. Остро-сладкий вкус заготовки прекрасно сочетается с различными рульками, отбивными, рёбрами и стейками. Приготовление данного блюда довольно простое, если следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • Перец горький — 900 гр.
  • Мед натуральный — 6 ст.л.
  • Уксус столовый (9%) — 300 мл.
  • Горчица (зерна) — 3-4 ч.л.
  • Перец горошек чёрный — 1 ст.л

Процесс приготовления:

  1. Отберите спелые горькие перцы. Они могут быть разноцветными — зелёными и красными или одного цвета. Желательно, чтобы перчики были примерно одинакового размера — небольшого.
  2. Перцы необходимо вымыть в холодной воде, а также сделать множество проколов в плодах, чтобы они лучше пропитывались смесью специй.
  3. В отдельной емкости разведите уксус с мёдом. Если ваш мед засахарился, то его нужно предварительно растопить на водяной бане. В смесь мёда с уксусом всыпьте специи и хорошенько все перемешайте.
  4. Пока маринад настаивается, вскипятите воду для ошпаривания перцев и стерилизации крышек с банками. Перцы ошпарьте в дуршлаге, а банки стерилизуйте паром. Крышки обязательно прокипятите.
  5. В стерильные банки плотно утрамбуйте перцы, а затем влейте маринад со специями в емкости с перцем, по самое горлышко. Банки с заготовкой крепко закрутите винтовыми крышками, а саму заготовку в дальнейшем храните в холодильнике или погребе, подвале. Приятного аппетита!

Острый перец на зиму кусочками с чесноком

Эта закуска подойдёт как своего рода добавка или соус к мясным блюдам. Заготовка получается очень острой и ароматной, а кроме того очень вкусной. Потратьте немного времени, а затем наслаждайтесь аппетитной закуской.

Ингредиенты:

  • Острый перец (стручки) — 500 гр.
  • Соль крупная — 0,5 ст.л.
  • Уксус — 2,5 ст.л.
  • Уксус яблочный — 2,5 ст.л.
  • Масло подсолнечное — 50 мл.
  • Перец чёрный (горошек) — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков.
  • Питьевая вода — 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для начала отберите горькие зеленые перцы любого размера, главное — спелые. Их нужно хорошенько промыть, а также очистить и вымыть чеснок. Перец с чесноком измельчите удобным способом, например, порубите при помощи острого ножа.
  2. В кастрюлю или ковш наберите чистую питьевую воду и доведите ее до кипения. Параллельно займитесь стерилизацией баночек и крышек. Когда вода в ковше закипит, всыпьте соль, специи и добавьте уксус. Маринад нужно варить на протяжении десяти минут.
  3. По горячим стерильным баночкам распределите перец и чеснок, положите лавровый лист, а затем плотно утрамбуйте перцы в банке. Кипящий маринад влейте в емкости с перцем до самого горлышка, после чего закатайте или закрутите крышки.
  4. Заготовку из этих перцев нужно хранить вдали от солнечных лучей, в прохладном месте. Для этого подойдёт холодильник, подвал либо погреб. Заготовка будет готова к употреблению через неделю-полторы после закупоривания. Кулинарных успехов вам!

Острый перец сушеный на зиму

Зачем покупать, то что можно без труда заготовить своими руками? Красный перец легко высушить самостоятельно, а затем помолоть, использовать как декор или добавлять его в различные блюда.

Ингредиенты:

  • Острый красный перец — 2 кг.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите спелый острый перец одинакового размера. Все плоды нужно хорошенько промыть, а затем дать лишней жидкости стечь, поместив перцы в дуршлаг.
  2. Когда перцы отойдут от влаги, обсушите их при помощи бумажных полотенец до суха. Удалять плодоножки не нужно, перцы сушатся целиком. Для этого нужно свободно разместить плоды на противне или решетке и отправить их в духовку. Выставьте регулятор температуры примерно на 50 градусов, приоткройте духовку и наблюдайте.
  3. Процесс сушения перцев займёт около 12 часов, перцы нужно периодически переворачивать и следить, чтобы они именно сохли, а не пеклись. Можно прервать процесс сушки, а затем возобновить.
  4. Когда острый перец полностью высохнет, его можно перемолоть при помощи кофемолки и закупорить в сухие чистые банки из стекла. Также можно хранить его в деревянных коробочках целиком или развесить на веревочках, как дополнительный декор кухни.

Острый перец в масле на зиму

Этот рецепт перца — весьма самодостаточный и простой. Для данной заготовки вам не понадобится ничего лишнего, а также не потребуется проводить различные манипуляции со стерилизацией заготовки и прочим.

Ингредиенты:

  • Перец острый красный — 40 шт.
  • Соль крупная — 20 гр.
  • Масло оливковое — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Соберите свежий спелый красный перец, острый. Его хорошенько промойте в холодной воде, а затем обсушите. Удалите плодоножки, а затем сами перца нарежьте кружочками или мельче.
  2. Поместите перцы в миску, пересыпьте их солью и хорошенько перемешайте. Смесь оставьте на ночь для того, чтобы перцы пустили мое. С утра оберните перцы марлей и хорошенько их отожмите.
  3. Важно отметить, что при приготовлении этой заготовки нужно обязательно использовать хирургические перчатки, иначе не отмоетесь. Простерилизуйте баночки и крышки для перцев, а затем выложите туда плоды.
  4. В банки с плотно утрамбованным красным перцем залейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало перцы. Затем закрутите банку и отправьте в холодильник или погреб.
  5. Данные перцы можно есть уже через несколько дней, а масло тоже можно использовать как добавку. Однако помните, что по мере уменьшения масло нужно подливать в банку, иначе перцы испортятся. Приятного аппетита! 

55 рецептов заготовок » Сусеки

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого,  без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Аджика, Соусы

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее…

Сладкие маринованные помидоры в банках на зиму

Vendanny — Авг 1st, 2016 Категории: Маринованные помидоры

Впервые попробовала эти вкусные маринованные помидоры на дне рождения у свекрови. С того времени этот рецепт является моим фаворитом для домашней заготовки томатов. Способ консервирования обходится без стерилизации и довольно простой, не требует огромных затрат времени, но итог приятно удивляет каждого, кто им воспользуется.

Подробнее…

Кетчуп из красной алычи на зиму

Vendanny — Авг 22nd, 2016 Категории: Кетчуп

Существует множество вариантов кетчупа на основе алычи. У каждой хозяйки он получается совершенно разный. Даже у меня самой он каждый раз отличается от приготовленного ранее, хотя пользуюсь одним и тем же рецептом.

Подробнее…

Консервированные огурцы на зиму без стерилизации с уксусом — рецепт с фото.

Vendanny — Окт 10th, 2015 Категории: Маринованные огурцы

Дачная пора всегда приносит приятные хлопоты, остается только сохранить собранный урожай. Свежие огурцы на зиму можно легко консервировать в банках с добавлением уксуса. Предлагаемый рецепт хорош еще и тем, что процесс заготовки происходит без стерилизации, что облегчает работу и уменьшает время, требуемое на приготовление. Результат затраченных усилий — самые вкусные, хрустящие, консервированные огурцы.

Подробнее…

Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.

kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Малосольные огурцы

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Подробнее…

Вкусные маринованные патиссоны — простой рецепт приготовления.

kerescan — Окт 7th, 2015 Категории: Маринование

Свежие патиссоны — продукт универсальный, хотя и не очень популярный. А маринованные патиссоны достаточно популярны, так как имеют неповторимый, оригинальный вкус, содержат множество полезных витаминов и минералов. Настоятельно рекомендуется употреблять маринованные патиссоны в пищу, если имеются, пусть даже не большие, отклонения в работе Вашего организма.

Подробнее…

11 сушеных мексиканских чили, которые нужно знать и любить, и как их использовать

Когда вы думаете о мексиканском чили, вы, вероятно, в первую очередь думаете о свежих, пряных зеленых сортах — халапеньо, серрано и поблано. Но в нашей кулинарной книге Nopalito мы объясняем, почему сушеный перец чили, который часто занимает целую стену на мексиканских рынках, является настоящими рабочими лошадками кухни.

Свежий перец отлично подходит для придания блюду цвета, хруста и тепла, но именно сушеные варианты предлагают самые удивительные и сложные вкусы, от дымного до пряного, до цитрусового, шоколадного, землистого и грибного.Они варьируются от мучительно острых до сладких и черносливых, а цвета от ярких оранжево-красных до глубоких пурпурно-черных.

В мексиканской кухне принято использовать комбинации чили для приготовления сальсы (см. Эмпанада Гонсало) и адобо (общий термин для пасты, приготовленной из восстановленного и протертого сушеного чили), последний из которых можно добавлять в жидкости для тушения, суп бульоны, маса для лепешек и маринады.

Разнообразие и порой непрозрачные условные обозначения сушеного чили в Мексике может стать ошеломляющим — десятки на выбор; иногда называют в честь своих свежих собратьев, иногда нет — но все, что нужно, — это немного поэкспериментировать.Вот руководство, которое поможет вам делать покупки для них и максимально использовать их на кухне.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Сортировать по цвету и размеру

Красный чили приносит аромат тропических фруктов, приятную кислотность и различается по степени нагрева — чем меньше, тем острее.

Сушеный чили можно условно разделить на два лагеря: красный и темный. Красный чили (который может варьироваться от ярко-оранжево-красного до темно-бордового), скорее всего, будет иметь аромат тропических фруктов, хорошую кислотность и разную степень пряностей (в случае сомнений, чили меньшего размера, как правило, более острые). Они лучше всего сочетаются с белым мясом, таким как птица, свинина и рыба. Темный перец чили, варьирующийся от ржаво-красного до темно-сливового, обычно жевательный и сладкий с привкусом сушеного изюма и чернослива и используется в основном для придания цвета (например, кротов).Лучше всего они сочетаются с темным мясом, таким как говядина или утка. Сушеный черный перец чили, который имеет более сладкий, более землистый вкус, лучше всего сочетается с темным мясом, таким как говядина или утка.

Как приготовить сушеный перец чили

Многие сушеные чили имеют густые, горькие или пряные семена; удалите их, чтобы приготовить однородное сбалансированное пюре и лучше контролировать температуру. Чтобы выбить семена, отломите стебли или разделите мякоть продольно ножом для очистки овощей, затем встряхните или соскребите семена.

Всегда замочить, иногда жарить

Чили пюре

Пропустить зернистый порошок чили для пышного пюре чили; у сушеных чили жесткая кожица, и их нужно замочить в кипящей воде примерно на 20 минут, прежде чем их можно будет измельчить в блендере, чтобы полностью раскрыть их вкус.Необязательный шаг, который следует предпринять заранее: обжарить их в тонком слое растительного масла в течение 30 секунд, чтобы раскрыть их полный цвет и самые яркие ароматы, как при поджаривании специй на сковороде перед их измельчением.

Виды красного чили

Красный перец чили обычно имеет яркие цвета, аромат тропических фруктов, хорошую кислотность и различную степень пряностей. Лучше всего они сочетаются с птицей, рыбой и другим легким или постным мясом. Они ранжируются от самых мягких до самых горячих.

Гуахильо

Guajillo : Ярко-красный, большой и тонкий, с жесткой кожицей, сладкий, но с некоторой кислотностью, относительно мягкий жар.

Один из самых распространенных в мексиканской кладовой чили с приятным для публики вкусом — смесь землистого и сладкого, обычно почти не нагревается. Они большие, поэтому некоторые из них отлично подходят для придания твердости адобо, рагу и соусам.

Гуахильо хорошо сочетается с другими чили и помидорами, не придавая им остроты или дымности. Из-за их тонкой, но прочной кожи им требуется от 20 до 25 минут замачивания в кипящей воде при восстановлении из высушенных.

Пуйя

Puya : Похож на гуахильо, но меньше и более пряный, землистый, фруктовый, но с некоторой кислотностью и средней температурой.

Пуйя — это, по сути, уменьшенная, более острая версия гуахильо. Они ярко-красные, с тонкой, но прочной кожицей, и, поскольку они довольно сухие, их хорошо поджаривать. Когда они поджарятся, вы можете охладить их и измельчить в порошок чили, чтобы посыпать продукты, чтобы добавить немного тепла или добавить их в тушеные блюда, тушеные блюда и соусы, как если бы вы делали это с гуахильо. Просто добавляйте их понемногу и пробуйте, чтобы не переборщить.

Чипотле

Chipotle : Среднего размера, с жесткой кожей, дымчатый, средний жар.

Чипотле — это копченая сушеная версия одного из самых распространенных в Мексике свежих перцев чили, халапеньо. Они красные, потому что их собирают в конце процесса созревания, но в процессе копчения и сушки некоторые чипотли могут стать пепельно-коричнево-коричневого цвета.

Чипотли имеют средний жар, известны своей отчетливой дымностью и землистым вкусом. Просто замочив чипоты в кипящей воде, а затем смешав с несколькими томатилло, вы можете получить простую сальсу среднего нагрева, в которую можно окунуть чипсы.

Chiles de Arbol

Chiles de Arbol : Маленький, ореховый, землистый, очень пряный.

Арбол — универсальный чили. Он сочетается со всем, и его вкус меняется в зависимости от того, как с ним обращаются — например, поджаривание и жарка перед замачиванием усиливает его жар и ореховые качества. Как бы вы его ни использовали, этот тонкий фрукт обладает огромной пряностью и землистостью. Для лучшего вкуса ищите чили де арбол с стеблями (а не измельченными или предварительно измельченными).

Пекин

Pequin : Крошечный, немного дымный, немного фруктовый, очень пряный.

Также называемый птичьим чили, пекены — это крошечные маленькие чили, которые шокируют вас своим жаром. Они отлично подходят для острых, пикантных сальс и острых соусов в сочетании с уксусом или помидорами, чтобы немного уменьшить жар и добавить сладости.

Морита

Morita : Маленький, дымный, сладкий вкус сухофруктов, от среднего до сильного.

Маленький, но солидный перец чили, который приятно иметь под рукой. Они придают сальсе и соусам дымность и приличное количество тепла. Из-за сладости и тепла, напоминающих сушеные фрукты, они находятся где-то между темным и красным чили, и их часто добавляют к темным родинкам, таким как моли поблано или родинки в оахаканском стиле, чтобы добавить немного тепла, не теряя темного цвета родинки. .

Виды темного перца чили

Темный перец чили, который может приобретать оттенки темно-фиолетового или угольно-черного, обычно гуще, более жевательный и влажный, чем красный перец чили, со сладким спелым вкусом изюма и чернослива.Большинство из них не такие острые — их используют больше из-за их цвета, сладости, а иногда и дымности. Они ранжируются от самых мягких до самых острых.

Чилийский Негрос

Chiles Negros : Большой и длинный, с землистым, мягким вкусом сушеных фруктов (изюм, чернослив), умеренным жаром.

Этот чили очень темный, почти черный, и его часто используют для изготовления кротов-негров. Негр чили используют и любят больше за его цвет, чем за аромат, так как его вкус и уровень нагрева относительно мягкие.Следите за псевдонимами: pasillas negros, pasilla chiles или chiles Oaxacas.

Mulato

Mulato : Сладкий, слегка дымный вкус сухофруктов.

Mulatos, как и анчо, являются родственниками чили поблано и имеют похожий дымно-сладкий профиль, особенно в обугленном виде. Однако они темнее анчо с коричневато-пурпурным оттенком.

Мулато — это толстый, мясистый перец чили, поэтому он является отличным дополнением к кротам, позолу и другим блюдам, где их можно смешать с адобо или густой пастой, чтобы придать блюду пышность, интенсивный вкус спелых фруктов и темные цвета.

Каскабель

Cascabel : Круглый, тропический, фруктовый (курага, сушеные яблоки), относительно мягкий жар.

Каскабель (произносится как «кас-ка-колокольчик») представляет собой круглый полый чили, и его название происходит от испанского слова «погремушка» (он имеет форму кончика хвоста гремучей змеи, а семена шумно гремят внутри сушеный чили при встряхивании).

Недостаток тепла восполняется сильным ароматом и интенсивной фруктовой сладостью, напоминающей тропические фрукты.Отличный выбор, если вам нужен чили со вкусом, но без особого тепла.

Анчо

Ancho : Вкус спелых фруктов, слегка дымный, слегка пряный.

Анчо — это чили поблано, которое созревают до темно-красного цвета, затем собирают и сушат. Уровень пряностей в нем колеблется в зависимости от конкретного чили, но в целом анчо имеет слабый или умеренный жар.

Анчо особенно хороши для маринования мяса в составе адобо (пасты чили), или вы можете добавить немного анчо адобо в масу, чтобы придать им немного тепла и красивого темно-красного цвета.

Пасилья

Pasilla : Комплекс сухофруктов (изюм, чернослив), средний огонь.

Pasilla названа в честь изюма ( pasas ) из-за его глубокого сладкого вкуса сухофруктов и морщинистого темного цвета. По сравнению с анчо текстура пасиллы немного жестче, а тепло более интенсивное. Они сочетаются с чили мулатос и несколькими сушеными красными чили в кротах по-оахакански, чтобы создать идеальное сочетание цвета, сладости и немного пряностей.

Руководство по сушеному чили: как его купить и хранить

Сушеный чили важен для приготовления блюд юго-западной и мексиканской кухни. Хотя они используются в кухнях всего мира, перец чили возник в Новом Свете, и его дымный жар придает сложность и нюанс фирменным блюдам этих кухонь. Поскольку каждый вкус чили индивидуален, стоит отличить анчо от арбола. (Кроме того, вы избавите своих гостей ужина от непреднамеренного ожога языка, если узнаете, какие из них очень горячие, а какие нет.)

Мы позвонили шеф-повару Рику Бейлессу, мастеру мексиканской кухни, чтобы обсудить с вами сушеный перец чили, который вы, скорее всего, встретите в магазине, и что нужно знать при его покупке.

Где делать покупки

В наши дни супермаркеты предлагают приличный выбор сушеного чили, но для большего выбора покупайте на мексиканском или латиноамериканском рынке. Ключ там, где есть высокая текучесть кадров.

На что обращать внимание

По словам Бэйлесса, у хорошего сушеного чили есть три признака.Во-первых, они должны быть гибкими, а не ломкими. Во-вторых, они должны иметь блеск. И, наконец, когда вы открываете упаковку, «она должна слегка пахнуть сушеными фруктами», — говорит он.

Избегайте чили с легкими пятнами на коже, которые обычно означают, что к ним заразилась плодовая моль или насекомое.

тип чили?

Сушеный чили не просто добавляет аромат кротовым и другим соусам — при восстановлении и пюре они ЯВЛЯЮТСЯ соусом. Некоторые, такие как каскабель, лучше всего подходят для столовой сальсы, в то время как другие, такие как пасильи и чипотле, можно даже фаршировать целиком.

Анчо. Это сушеный поблано и один из наиболее широко используемых перцев чили, славящийся своей сладостью и умеренным или средним жаром. Он имеет форму треугольника (самый широкий на конце ножки).

Анчо чили — сушеный перец поблано.

Фото Shutterstock

текст в выноске

Cascabel. Маленький и круглый, он относится к острой части спектра чили и обладает глубоким ароматом арахиса.

Чили Cascabel маленькие, но мощные.

Фото Shutterstock

Советы по хранению перца

Сажаете ли вы острый, сладкий или болгарский перец, рекордный урожай в конце сезона зачастую больше, чем вы можете использовать в свежем виде или раздать.Складывание или хранение продуктов — это давняя традиция, которая включает в себя множество методов. Сушка перца — хороший и простой способ хранить перец в течение нескольких месяцев. Давайте узнаем, как хранить перец сушкой, чтобы вкусные фрукты оставались после сезона.

Как сушить острый перец

Перец можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но он усиливает вкус и безопаснее, если перед сушкой его быстро бланшировать. Опустите их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите на ледяной бане.Высушите их, и вы можете начать любой процесс сушки по своему усмотрению.

При желании можно удалить кожицу, что сократит время высыхания. Чтобы удалить кожицу, фрукты бланшируют шесть минут и охлаждают. Кожа сразу отклеится.

Вы также можете поджарить их на огне, пока кожица не загорится, а затем очистить перец. При работе с острым перцем используйте перчатки, чтобы масло не попало на кожу.

Ни для кого не секрет, как сушить острый или даже сладкий перец, и существует несколько способов сушки.Используйте дегидратор, сетку или решетку, повесьте их, высушите в духовке или просто положите перец на прилавок в очень засушливом климате. Вы можете разрезать мякоть на кусочки по 2,5 см, и она высохнет быстрее; затем растолочь или измельчить сушеную мякоть.

Острый перец имеет большую часть тепла в семенах, поэтому вам нужно решить, оставлять ли семена в перце или удалить их. Хотя семена острые, на самом деле это сердцевина перца, которая имеет самый высокий уровень стручкового перца, который производит тепло.Семена горячие, потому что соприкасаются с этой содержательной мембраной. Если вы удалите косточки и ребрышки изнутри, перец станет более вкусным и проще в употреблении, но если вам нравится дополнительный нагрев, их можно оставить внутри.

Сушка перца целиком — самый быстрый и простой способ. Процесс не требует подготовки, кроме мытья фруктов. Однако имейте в виду, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разрезанных плодов, и должна выполняться там, где он очень сухой, иначе они будут плесневеть или гнить, прежде чем полностью высохнут.Чтобы высушить перец, не разрезая его, просто натяните его на бечевку или нитку и повесьте в сухом месте. Для полного высыхания им потребуется несколько недель.

Семена также можно сушить отдельно и использовать как семена чили, измельченные или используемые целиком.

Сушка острого перца усиливает тепло, так что помните об этом при использовании консервированных фруктов.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет напрасно, если вы не знаете, как правильно хранить перец.Их нельзя хранить во влажном месте, где есть влага. Сухой перец впитает эту влагу и частично восстановит влагу, что может привести к появлению плесени. При хранении перца чили используйте влагозащитный пластик. Храните их в темном прохладном месте.

3 способа сушки перца для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали небывалый урожай чили, вы можете превратить эту награду в стабильную кладовую, которая придаст вашему вкусу много вкуса. питание.Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание удаляет влагу и концентрирует аромат и жар перца.

Сушеный перец очень универсален. Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, рагу и чили.

Типы хорошо подсыхающих чилийских перцев

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот несколько распространенных перцев, которые хорошо подходят для высушивания:

  • Поблано Чили: Анчо — это сушеная версия перца поблано, и это один из наиболее широко используемых перцев чили в мексиканской кухне.Они темно-красного цвета и обладают мягким дымным жаром. Анчо-чили можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах из красного чили.
  • Кайенский перец: Кайенский перец — это наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перечных хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить в порошок кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.
  • Красный халапеньо: Чипотле — это копченая и сушеная версия красного халапеньо.Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить без копчения. Если у вас есть курильщик, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать им дымный аромат, а затем высушите их для хранения продуктов. После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
  • Паприка Чили: Острый, сладкий, копченый, простой, венгерский и испанский перец — все вкусовые качества зависят от типа используемого перца.
  • Копченая паприка перед сушкой и измельчением в порошок придается натуральному древесному привкусу.Это придает ему сильный дымный аромат, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих продуктов для жареного мяса. После сушки перец чили можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
  • Chile de Arbol: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, землистым и очень пряным жаром, который идеально подходит для добавления пикантности. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арбол можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или повторно гидратировать для использования в рецептах.Попробуйте эту простую сальсу с тостами из арбола и чили от Рика Бейлесса
    • .
  • Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить. Мне нравится сушить болгарский перец мелкими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

Перец для подвешивания и воздушной сушки

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка на воздухе — самый простой метод сушки перца.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе.Более толстые перцы не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.

Шаг 2. Нанижите перец на нитку

.

Используйте длинную иглу и нить, чтобы связать перцы через стебли. Оставьте между перцами достаточно места для вентиляции.

Шаг 3. Повесьте перец для просушки

Повесьте перец для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет.При ломкости перец сушат полностью. Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Обезвоживание перца с помощью дегидратора

Поскольку у нас здесь влажное лето, влажность воздуха может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Пищевой дегидратор — это самый быстрый и простой способ сушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений или пятен насекомыми.Небольшие перцы чили можно сушить целиком. Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на однородные кусочки.

Шаг 2. Поместите перец на решетки для сушки

Разложите перец по сеткам и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора). Часто переворачивайте решетки и извлекайте сухой перец. Когда перец становится ломким, он полностью сушится. Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сухой перец в духовке

Кроме того, перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте свежесобранный перец без мягких пятен. Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли. Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: Положите перец на противень

Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F.Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Когда перец становится ломким, он полностью сушится. Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Способы употребления обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален. Добавляйте сушеный перец прямо в суп, и он будет увлажняться по мере кипения.Увлажните сушеный перец и смешайте его с соусами и сальсой. Смешайте сушеный перец с хлопьями или порошком и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих растирании. Ниже приведены несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавить сушеный перец в рецепты мультиварки

Это предложение для рецептов медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые тушатся в течение длительного периода времени. Перец будет увлажнен жидкостью в кастрюле. По мере того как перец увлажняется, он придает жидкости свой аромат.

Регидрат и использование в рецептах

  • Удалите семена: Семена могут добавить немного горьковатого вкуса и текстуры, не позволяя соусам смешиваться гладко. Удалять семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации. В перчатках возьмите кухонные ножницы и срежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена.
  • Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец и обжарьте его, пока он не станет ароматным, примерно по 30 секунд с каждой стороны.Выключите огонь.
  • Добавьте кипящую воду и дайте перцам впитаться: Добавьте в сковороду достаточно кипящей воды, чтобы покрыть перцы, и дайте им впитаться, пока они не восстановятся, примерно 15–30 минут в зависимости от толщины перца.

Смешать с хлопьями или порошком

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили. Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют аромат.Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья из красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень нагрева, используя горячий или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца тоже не обязательно должны быть красными. Для этой пряности можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие покупные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили из просто измельченного сушеного перца чили. Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

  • Разбейте сушеный перец: Разрежьте сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать руки (носить перчатки) или разрезать их кухонными ножницами.
  • Используйте кухонный комбайн: Положите кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите на более мелкие кусочки. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.
  • Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавьте в яичницу или что-нибудь для дополнительного аромата.

Как сделать порошок Чили

  • Разрежьте сушеный перец: В перчатках используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать стебли перца, разрезать его пополам и встряхнуть семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.
  • Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеный перец чили в порошок и хранить в герметичных банках.
  • Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и растирании.

Как сушить перец для хранения продуктов

Неважно, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали небывалый урожай чили, вы можете превратить эту щедрость в стабильную кладовую, которая добавит вкуса вашим блюдам. Вот 3 способа сушки перца для хранения продуктов.

Общее время 12 часов 10 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт острого перца чили примерно от 10 до 12 перцев
  • 1 фунт сладкого болгарского перца примерно от 4 до 5 перцев

Инструкции

Сушка перца чили на воздухе

  • Выбирайте острый перец с тонкими стенками для сушки на воздухе.Толстый сладкий перец не сохнет достаточно быстро и может начать плесневеть.

  • Нанижите чили на нитку. С помощью иглы и нитки нанижите перцы вместе через стебли. Оставьте пространство между перцами для вентиляции.

  • Повесьте перец чили для сушки в месте с хорошей циркуляцией воздуха и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет.

Обезвоживание перца с помощью пищевого дегидратора

  • Маленькие чили можно сушить целиком.Сладкий перец сохнет быстрее, порезанный на кусочки. Удалите стебли, семена, оболочки и нарежьте болгарский перец однородными кусочками.

  • Разложите кусочки на сетках для сушки и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора).

  • Чаще меняйте сетки местами и извлекайте сухой перец. Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.

Сушка перца в духовке

  • Нарежьте более крупные перцы на однородные кусочки, чтобы они сохли быстрее.Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

  • Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

  • Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа.

Nutrition

Порция: 0,5 г | Калорийность: 2 ккал

В следующий раз, когда вы поймаете перец на фермерском рынке или соберете небывалый урожай чили, превратите эту награду в главный продукт кладовой, который добавит вкуса вашим блюдам.

Подумайте о том, какие виды сушеного перца вам нравятся при приготовлении пищи, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Изначально эта статья была опубликована 14 сентября 2016 года. Она была дополнена дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Сушка перца — Вермонтская органическая ферма

Перец, острый или нет, можно сушить разными способами и хранить в хорошем состоянии. Удаление влаги из перца усилит и усилит тепло, аромат и натуральный сахар, который он содержит.

Перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.Их также можно сушить на солнце, в пищевом сушильном аппарате или в сухом месте дома. Последний — мой фаворит для острого перца, так как он придает праздничный цвет домашнему декору в конце лета и осенью.

Осторожно! Капсаицин, выделяющий тепло ингредиент перца, является раздражителем. По возможности всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем. Обязательно тщательно мойте руки после прикосновения к острым перцам. Не царапайте глаза, нос, лицо или другие чувствительные участки тела после работы.Будьте особенно осторожны с маленькими детьми, домашними животными или людьми, чувствительными к острой пище.

Прочтите «Острый перец — насколько он острый?».

Проверьте каждого перца перед началом процесса сушки. Откажитесь от перца, если он мягкий, мягкий, испорченный или болезненный.

Сушка в подвешенном состоянии Требуются стандартные швейные игла и нить. Начните с заправки нити в иглу и создания петли в нити. Это будет петля, на которой вы будете висеть.Начните нанизывать перец с помощью иглы и продевания нити сбоку через зеленый стебель или шляпку перца. Оставляйте около дюйма между каждым перцем. Между каждым перцем можно завязать узелки, чтобы они не скользили по вертикальной гирлянде. Если вешаете их горизонтальными гирляндами, на готовом конце завяжите петельку. Повесьте перец на кухне или в другом сухом и теплом месте. Когда они становятся хрустящими, они готовы, обычно через 3-4 недели. Снимите с нитки и храните в стеклянной банке вместе со специями.

Сушка в духовке Когда мне нужно сушить много перцев, я использую пилотную пропановую печь для их сушки, которая поддерживает температуру около 110 градусов. Сначала я разрезаю перец вдоль на кусочки шириной 1/2 — 1 дюйм, а затем кладу их на противень с достаточным пространством между перцами, чтобы они не соприкасались. Их высыхание при такой температуре занимает около 3 дней. Это можно делать и в электрической духовке, и на слабом огне. Проверяйте перец каждые несколько часов на хрусткость.Для полного высыхания может потребоваться от 12 часов до 4 дней, в зависимости от вашей духовки и размера перца. Они вообще не должны гореть. Когда перец остынет, храните его в стеклянных банках и храните вместе со специями.

Хранение Целые сушеные перцы можно хранить в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, чтобы аромат оставался сильным. Так я храню перец 4 или 5 лет. Хлопья молотого перца можно хранить таким же образом, но для лучшего вкуса планируйте использовать их через год.

Примечание: обезвоженный перец чили привносит больше яркости и яркости как в еду, так и в рецепты острого соуса, чем свежий перец. Кроме того, если измельчить или раздавить сушеный перец, его можно использовать в качестве универсальной ароматизатора и приправы для любого случая.

Рекомендации по хранению Советы по приготовлению пищи Навыки приготовления пищи сушка для хранения острого перца

рецептов, способов приготовления и советов по покупкам

Для аккуратного и аккуратного шкафчика для специй, который действительно полезен, я, как правило, верю в то, что меньше значит больше.Молотые специи со временем портятся, поэтому лучше запасаться небольшими свежими партиями тех, из которых вы регулярно готовите, а не копить кучу таинственных порошков, которые вы купили много лет назад.

Но в моем шкафу со специями есть одна секция, в которой я просто не могу себя сдержать: сушеный перец чили.

По последним подсчетам, у меня в кладовой есть восемь разновидностей, каждый со своим уровнем нагрева и уникальным вкусом, от солнечного перца Марас до знойной сладости изюма пасильяс .Некоторые сумки остаются нетронутыми месяцами; другие используются почти ежедневно. (ТБХ, когда в рецепте сказано «приправить по вкусу солью и перцем», я обычно добавляю хлопья красного чили вместо черного перца.) Но я рад, что они все есть, потому что сушеный чили — это рабочие лошадки вкуса, которые тянут гораздо больше. чем их вес на кухне.

Честно говоря, они очень мало весят. Но катайтесь со мной здесь — эти специи стоит коллекционировать, если вы знаете, как их правильно использовать.

A Базовая грунтовка для Чили

Отсев чили.Х. Кенджи Лопес-Альт

Прежде чем мы начнем, нужно знать несколько ключевых вещей о сушеном чили: они обычно имеют разные названия, чем их свежие аналоги; маленькие обычно горячее, чем большие; а более темные цвета, такие как черный и фиолетовый, обычно означают более богатый вкус сушеных фруктов, в отличие от экземпляров с более яркими красными оттенками.

Но самое главное, сушеный перец чили лучше всего проявляет себя в течение нескольких месяцев после сушки, что намного короче, чем срок хранения от восьми месяцев до года, который мы обычно рекомендуем для других цельных специй.Качественный сушеный перец чили не должен быть полностью сухим — вам нужен перец, который можно сгибать и сгибать, не ломая, и который будет пухлым, как настоящий изюм. За свежайшим сушеным чили отправляйтесь на рынки Латинской Америки и Азии с большим оборотом или покупайте в Интернете у специалистов.

Мы также рекомендуем очистить сушеный перец чили от семян перед их употреблением. Многие люди думают, что семена перца — это тепло, но это не так — на самом деле сушеные семена горькие и не такие вкусные по сравнению с мякотью чили.

Мы подробно рассказали, как очистить сушеный перец чили, но, вкратце, вы захотите отрезать конец стебля перца кухонными ножницами и удалить эти семена. (Если у вас есть латексные перчатки, сейчас хорошее время их использовать.) Удалив большую часть семян, вы можете разрезать перец чили на полдюймовые кусочки ножницами или поварским ножом.

Вот лишь некоторые из наиболее банальных перцев чили, которые я предпочитаю хранить в своей кладовой, от яркого ярко-красного чили до мрачной сладости более темного перца.Обратите внимание, что существует буквально сотни других перцев чили — этот список отражает мои личные вкусы и стили приготовления в такой же степени, как и все остальное, но должен хорошо помочь вам в этом.

  • Алеппо: Эти сирийские чили доступны только в молотом виде. Обладая ярким, солнечным внешним видом, они достаточно округлые, чтобы заменить обычные хлопья красного перца (а это значит, что они отлично подходят для пиццы). Их характер сладкий и ароматный, свежий и огненный на носу, но они не слишком горячие.Поскольку город Алеппо переживает один из худших гуманитарных кризисов 21-го века, производители в Турции заполняют дефицит предложения своим собственным красным перцем, который иногда продается как Алеппо, но все чаще под своим внутренним названием: Марас.
  • Árbol : Короткие, тонкие и игольчатые перцы árbol несут больше тепла, чем вкуса. Они идеально подходят для домашних горячих соусов и смесей специй, где их тонкие нотки поджарки добавляют дополнительный уровень пикантности. Вы можете увидеть похожие перцы под названием japones , которые совсем не японские, но не менее хороши.
  • Гуахильо : Длинный и тонкий, с темно-красной кожицей, чили гуахильо горячее, чем анчо (внизу), с более ярким характером. Объедините оба сорта с пасильями (также ниже) для получения баланса яркости, насыщенности и тепла.
  • Ancho: Универсальный перец, анчо — сушеный побланос, с мясистой текстурой, богатым вкусом и мягким тлеющим жаром. Они придают соусам прекрасный вкус и насыщенность, а также хорошо смешиваются с самыми разными ингредиентами.
  • Морита : Хотя моритас часто путают с желтовато-коричневым чили с чипотле, моритас темный и похожий на изюм, с более богатым, сладким и дымным вкусом.
  • Pasilla: Длинный тонкий мексиканский перец, темный, почти угольно-черный. Более острый, чем анчо, с более задумчивым шоколадным характером. Отлично подходит для кротов и говядины.
  • Urfa: Турецкий чили, не слишком жаркий, темный, дымный, с запахом чернослива и изюма.Там, где Марас и Алеппо привносят яркую кислотность, Урфа добавляет невероятной глубины миксам для шашлыка и ложкам йогурта.

Я также беру эти дикие карты, когда могу их найти: круглые, тонкокожие, похожие на марака каскабели, которые содержат нотки кофе; острый пряный, ярко-фруктовый, немного сладковатый pequins ; и нежно-сладкий mulatos .

Вот пример того, что могут сделать эти чили, когда вы их заполучите.

Вкус каждого тушеного мяса

Примерно раз в неделю я иду по улице в свой мексиканский продуктовый магазин и беру любое мясо или бобы, которые мне нравятся, а также лук, чеснок и сушеный перец чили.Эти чили настолько свежие, что они все еще мягкие и влажные, как сушеные фрукты, а это именно то, чем они являются.

Я тушу все вместе, пока белок не станет мягким, затем взбиваю бульон, размягченный лук и чеснок и регидратированный перец чили в блендере, пока они не станут мягкими и гладкими. В результате получается густой, насыщенный, острый соус чили для свинины, птицы или фасоли без лишнего жира. А с измельченным чили в каждом кусочке тушеное мясо невероятно ароматное и ароматное.

Это типичный латиноамериканский метод кулинарии, который Кенджи применил в кухонной практике для всех: вместо того, чтобы измельчать сушеный перец чили в порошок, замочите его, пока он не станет мягким, а затем смешайте его в пасту. Вы получаете больше аромата и больше тепла в каждом глотке соуса, а не измельченного перца чили.

Используйте этот метод для приготовления классического чили кон карне и всевозможных тушеных блюд. Пряный тушеный ягненок Сохла с финиками — особенно хороший выбор.

Превратите их в острый соус

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Вы можете использовать ту же технику, чтобы приготовить себе острый соус. Когда я вижу на рынке редкие и интересные сорта чили, я сушу их в холодильнике, затем замачиваю в горячей воде и смешиваю с сальсой или острым соусом. Уксус или сок цитрусовых продлевают срок хранения сальсы; последний — популярный выбор для доколумбовых острых соусов Латинской Америки.

Но это всего лишь один из способов сохранить сушеный чили для острых приправ: вы также можете просто добавить несколько штук в свою любимую бутылку с уксусом, чтобы в течение недели или двух приготовить острый перечный уксус.(Лучше всего здесь подойдут маленькие острые чили, такие как арболы или пекены, поскольку их не нужно измельчать, чтобы поместиться в бутылку, а в небольших упаковках они сохраняют много тепла.)

Когда мы с Хелен Ю работали над The Dumpling Galaxy Cookbook , одним из первых рецептов, которые я попробовал, было ее масло чили, приправленное молотым сушеным чили, сычуаньским перцем и имбирем. Это было больше года назад, и та же самая банка с чилийским маслом никогда не опускалась ниже полупустой.

Вы начинаете с нагревания нейтрального масла, такого как рапсовое, до тех пор, пока оно не станет почти дымным, затем добавляете целый чили арбол и снимаете его с огня.Дайте остыть, вот и все. Когда банка начнет заканчиваться, нагрейте еще масла и больше чили и долейте. Это нескончаемый суп с жарким жаром, и это идеальный вариант для украшения вонтонов (даже если они варят замороженные из продуктового магазина).

Измельчите супер-приправу …

Чилийские пасты могут быть лучше порошка чили в тушеных блюдах и соусах, но измельченный сушеный перец чили по-прежнему может предложить многое. На сухой сковороде на среднем или сильном огне поджарьте арбол или перец пекен, часто помешивая, пока они не потемнеют и не пахнут немного поджаренным, от 30 секунд до одной минуты.Затем измельчите их в мелкий порошок с помощью ступки и пестика, чтобы получилась приправа A +, которую можно посыпать на тайской подушке.

Более крупный анчо или перец чили пасилья отлично подходят для тостов с фруктами, такими как манго и авокадо, или и тем, и другим. И возьмите страницу из Сычуаньской кулинарии, отварной на воде, покрыв тонкие ломтики приготовленной говядины или курицы в соусе из мелко измельченного красного чили и горошин сычуаньского перца.

… Отлично со сладостями

Порошок чили особенно удобно хранить для выпечки, поскольку он не сбрасывает жидкие и кислотные пропорции, как паста чили.Я люблю добавлять молотый анчо-чили в свой стандартный рецепт брауни вместе с ароматной корицей. Когда я запекаю с какао-порошком, я беру редкий, но восхитительный перуанский перец под названием aji panca , который добавляет бодрящую нотку черники в печенье из морозильной камеры.

Пряные сладости — это гораздо больше, чем шоколад (см. Также: манго, пряный торт, текила или ром), но они особенно хорошо сочетаются друг с другом. Что имеет смысл, учитывая, что оба они латиноамериканские. Дополнительные советы по сочетанию шоколада и чили можно найти в нашем полном руководстве.

И добавьте тепла ко всему остальному

Х. Кенджи Лопес-Альт

Все вышеперечисленные методы удобны для добавления фруктовых специй сушеного чили вперед и в центр, но иногда вы не хотите загружать блюдо с большим количеством тепла. Если вам нужно немного чили, приготовьте сушеный чили целиком.

Готовишь cacio e pepe? Поджарьте пару небольших сушеных чили в оливковом масле и сливочном масле, а затем процедите настоянные жиры в пасту.Варить кастрюлю дал? Завершите его горячим маслом, приправленным сушеным чили, тмином и семенами горчицы — то, что индийские повара называют тадкой, или «темперингом» — для финальной ароматической ноты. (Тот же метод творит чудеса с кокосовым чатни.) Поджаривая перец чили целиком, вы активируете новые вкусовые соединения, но приглушаете их интенсивность, чтобы подчеркнуть этот вкус, а не жар.

Поджаренный цельный чили становится все больше и больше того, что я готовлю; Мне нравится их жареный аромат и нежный хруст. И хотя я еще не попробовал свои силы в Chongqing Chicken, где на каждый кусок птицы размером с попкорн используется около пяти перцев чили, я ценю это блюдо как цель повара: напоминание о том, что приправа имеет такое же значение, как и основной ингредиент.

Готовим с перцем чили | Frontier Coop

Существуют тысячи разновидностей чили, и это разнообразие в сочетании с уровнем их спелости и независимо от того, используются ли они в свежем, сушеном или даже копченом виде, дает огромное разнообразие вкусов. Узнайте о вкусах четырех сортов сушеного или свежего перца чили, чтобы не только получить удовольствие от простого зажигательного ощущения, но и насладиться сложной приправой.

Обладая динамичным характером, перец чили излучает тепло различных размеров, форм, цветов, вкусов, ароматов и активности.Они пользуются всеобщей популярностью благодаря своей способности оживить практически любое блюдо.

Перец чили играет важную роль во многих рецептах, особенно в некоторых национальных блюдах. В мексиканской кулинарии, например, перец чили в значительной степени необходим. Хотя перец чили известен своим острым жаром, он также может придавать блюдам мягкий и тонкий вкус, в зависимости от выбранного сорта. Возможности чили ограничены только вашим творчеством.

Если у вас нет свежих перцев чили или вы не совсем уверены, какие из них использовать, вы всегда можете взять смесь порошка перца чили.Смеси сочетают в себе острый вкус перца чили с другими специями, такими как тмин, орегано, кориандр, чеснок, душистый перец и гвоздика.

Готовим с чили

При приготовлении помните, что самые маленькие перцы обычно самые острые, а семена и стебли (самые горячие части перца) обычно удаляются во время приготовления. Всегда надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили, так как масло капсаицина, которое отдает им тепло, может фактически обжечь вашу кожу (или глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Наслаждайтесь тропическим ароматом этой экзотической освежающей начинки, в которой используются свежие перцы чили и семена аннато. Семена аннато, известные в Мексике как ачиоте, придают насыщенный желтый цвет и мягкий характерный вкус таким продуктам, как рис и соусы.

Тепло или специи?

Чили — это больше, чем просто «тепло». У каждого перца чили свой уникальный вкусовой профиль, лежащий в основе этого обжигающего ощущения. Мы часто используем слова «острый» и «острый» как синонимы, чтобы описать ощущение, которое возникает от поедания перца чили, но ни один из этих терминов не является технически правильным.Перец чили не вызывает самопроизвольного повышения температуры и не совсем похож на ароматный вкус традиционных специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех или имбирь. Общий компонент перца чили называется капсаицином, и вместо того, чтобы придавать вкус как таковой, он вызывает больше раздражающего (но нетоксичного) ощущения, которое лучше всего описать как «острый».

Так что же горячее, красный или зеленый перец чили? Смотря как. Зеленый обычно считается немного более горячим, а красный — более мягким, но более резким.Зеленый перец чили отличается большей теплотой, чем красный.

Перец чили играет важную роль во многих блюдах и часто используется в национальных рецептах. Имейте в виду, что тип перца чили, который вы выберете, повлияет на ваше готовое блюдо. Более мягкий перец чили вызовет ощущение покалывания во рту, в то время как более острый перец чили заставит вас побежать за облегчением. Люди, которые любят острый перец чили, настолько ценят его вкус и ощущения, что даже слезящиеся глаза, шипящие носы и жгучий язык не удерживают их от поиска более острых сортов.Как правило, меньшие перцы горячее, чем большие, красные свежие чили в два-три раза горячее, чем зеленые, а сушеные чили, поскольку они более концентрированные, от двух до десяти раз горячее, чем свежие.

Чтобы обезопасить себя, при работе с острым перцем надевайте перчатки! Масла капсаицина, которые дают им тепло, могут на самом деле обжечь вашу кожу (или ваши глаза, если вы дотронетесь до них руками).

Насколько жарко?

В 1912 году химик Уилбур Сковилль (Wilbur Scoville) придумал идею (возможно, после особенно пикантной мексиканской еды?) Разработать систему, которая измеряла бы уровень нагрева перца чили.В своих тестах Сковилл смешал молотый перец чили с сахарной водой. Тестеры вкуса потягивали воду, чтобы посмотреть, не обожгла ли она им рот, и, если да, то раствор разбавляли еще больше. Когда испытатели заявили, что ощущение жжения больше не обнаруживается, был назначен индекс тепла Сковилла для этого конкретного сорта перца чили. Чем больше воды требуется для разбавления тепла, тем выше индекс нагрева. Сегодня для определения уровня капсаицина используется более научный метод — жидкостная хроматография, но результаты все еще конвертируются в Сковилл в честь ученого, который все это начал.

Ищете красный острый перец чили? (И мы не говорим о группе.) В таблице Сковилла перечислены следующие диапазоны температур для перца: сладкий колокольчик, 0; пепперончини — от 100 до 500; Эль-Пасо — от 500 до 700; поблано и анчо — от 1000 до 2000; халапеньо — от 2500 до 8000; чипотле — от 5000 до 8000; серрано — от 8000 до 22000 человек; арбол (красный перец чили) — от 15 000 до 30 000; табаско и кайенский перец — от 30 000 до 50 000; хабанеро — от 100 000 до 325 000; и чистый капсаицин — от 15 000 000 до 16 000 000. Уровень жары перца чили обычно находится в пределах указанного диапазона в зависимости от условий выращивания, почвы и погоды.

Успокаивающий ожог

Для большинства из нас способность действительно наслаждаться острым перцем — это вкус, который приобретается медленно. По мере того, как вы поднимаетесь по шкале остроты перца чили, вы развиваете толерантность, которая позволяет вам попробовать следующий самый острый сорт. Если вы обнаружите, что съели перец, который на ваш вкус слишком острый (если ваш язык высунут, руки обмахивают лицо, и вы склонны поднять салфетку и лизнуть ее, вы определенно пересеклись линии), есть доступные средства правовой защиты.Прежде всего, НЕ бегайте за водой. Капсаицин — это масло, и, поскольку масло и вода не смешиваются, питьевая вода обычно просто распространяет масло на другие части вашего рта. С другой стороны, молоко поможет снизить температуру, как и рис или хлеб, которые впитывают масло. Другие рекомендуют кислые продукты, такие как томатный сок, свежий лимон или лайм, чтобы противодействовать жаре.

Виды чили

Анчо Чили

Анчо чили сушеный, созревший перец поблано.У них липкая текстура и плотная смесь ароматов с нотками изюма, чернослива и вяленой ванили. Нейтральное белое мясо, такое как курица, является идеальным блюдом для заправки соусом из моле, обладающим сложной, плотной и слегка тлеющей остротой анчо-чили.

Рецепт : Жареный цыпленок с соусом из моле анчо

Птичий глаз чили

Маленькие ярко-красные перцы чили «птичий глаз» близки к оригинальным диким чили, которые были выведены, чтобы дать нам все разновидности, которые мы имеем сегодня.Птичьи глаза обладают ярким, пронзительным жаром, как раз тот аромат, который необходим, чтобы разрезать богатство тушеной свинины, приготовленной на медленном огне.

Рецепт : Тако из рваной свинины с маринадом Birdseye Chili

Чипотле Чили

Черные морщинистые чипотли — это созревшие сушеные и копченые перцы халапеньо. Чаще всего их используют для придания обуглившегося мяса и соусов аромата барбекю, но также попробуйте их как способ усилить вкус жареных бобов с более богатой и насыщенной глубиной.

Рецепт : Вегетарианская жареная фасоль с дымным чипотле

Хабанеро Чили

Жгучая жара от оранжевого до красного чили хабанеро уравновешивается тропическими фруктовыми нюансами, уникальными для этого перца. Он прекрасно сочетается с рыбой и моллюсками любого сорта и является особенно приятным — и неожиданным — способом заново изобрести лосося.

Рецепт : Лосось на гриле с сальсой из манго и хабанеро

Перец чили Поблано

Поблано, наиболее известное как разновидность перца, используемого в популярном блюде Чили relleno, происходит из штата Пуэбла, Мексика.В сушеном виде это называется анчо-чили. Несмотря на то, что поблано известны своим мягким вкусом, время от времени поблано может принести немного удовольствия.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2024 - scary-stories.ru