Оливковое нерафинированное масло горчит: Как убрать из оливкового масла горечь?

Содержание

Масло Fleur Alpine оливковое детское 250 мл с 6 месяцев

Детское оливковое масло Fleur Alpine Extra Virgin для детей старше 6 месяцев оценит не только малыш, но и взрослые члены семьи:

Стеклянная бутылочка 250 мл – удобный объем для использования всей семьей
Подходит для малышей по вкусу и запаху благодаря смешиванию масел из нескольких сортов олив по специальному рецепту
Масло упаковано в квадратную бутылочку Maraska из темного стекла необычной элегантной формы, которая сохраняет полезные свойства масла на протяжении всего срока годности
Органический продукт, произведен и сертифицирован в соответствии с Регламентами Европейского Союза № 834/2007 и № 889/2008 об органическом сельском хозяйстве
Произведено в Италии

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: перед использованием масла в качестве продукта прикорма необходимо проконсультироваться с педиатром, который наблюдает малыша и знает все особенности его здоровья.

Детское оливковое масло Fleur Alpine добавляют в продукты прикорма — овощные пюре, супчики, пасту, салаты, начиная с 1-3 мл (1 капля), увеличивая к 12 месяцам до 5-6 мл (1 чайная ложка).

Вкус масла – мягкий с нотками свежескошенной травы и нежным оливковым ароматом. Легкая горчинка говорит о том, что масло свежее и сохранило все свои полезные свойства. Она исчезает при смешивании масла с продуктом (овощным пюре, пастой, супчиком, салатом). Если вы все же ощущаете горчинку от оливкового масла - попробуйте уменьшить количество масла буквально до одной капельки. В процессе дальнейшего использования масла вкусовые рецепторы адаптируются к новому продукту — вы начнете чувствовать его тонкий, изысканный вкус и наслаждаться им.

Оливковое масло Fleur Alpine получено механическим способом холодного прессования свежих оливок в течение 24 часов после сбора урожая, такой способ позволяет сохранить натуральность этих плодов и все полезные вещества в конечном продукте. Масло первого холодного отжима считается самым высококачественным.

Хранить в закрытом виде в сухом, прохладном, защищенном от света месте при температуре не выше +25°С. При температуре ниже +7 °С масло становится мутным, что не влияет на качество продукта. Для детского питания после вскрытия употребить в течение 30 дней.

Состав:

Нерафинированное оливковое масло extra virgin первого холодного отжима*

*органическое сельское хозяйство соответствует законодательству ЕС (Регламенты ЕС №834/2007, №889/2008)

На 100 г продукта:

Энергетическая ценность – 3389 кДж/ 824 ккал
Жиры – 91,6 г
в т.ч. насыщенные – 13 г
мононенасыщенные – 69,6 г
полиненасыщенные – 9 г

Возраст:

С 6 месяцев и старше

Масса нетто:

Срок годности:

какое должно быть на вкус, можно ли его употреблять, причина

Испокон веку горечи спасали человеку жизнь: осиновая кора и полынь избавляли от паразитов, хина – от малярии. Да и сейчас без горечей никак не обойтись (они не только позволяют сохранить тонус пищеварительного аппарата, но и ещё много чего другого).

Но давно и безнадёжно разорвавший связь с живым миром человек давно перестал доверять собственному вкусу и природному чутью. По этой причине вполне доброкачественные продукты оказываются в мусорных баках. Основание для этого (горечь) кажется весомым – если горчит, то уж лучше выбросить, чем отравиться!

Оливковое масло – одна из жертв такого необоснованного недоверия. Ведь если оливковое масло горькое на вкус, значит пропало! – таков закономерный вывод неискушенного пользователя.

Только так ли это?

Каково оливковое масло на вкус

Вкус оливкового масла зависит от способа его приготовления. Оно может быть получено:

При первом (холодном) отжиме.
Последующим (вторичным) прессованием с обязательным нагреванием сырьевой массы.

Первая фракция, считаемая наиболее ценной (и по пищевым качествам, и в пересчёте на денежный эквивалент), имеет собственное наименование: экстра вирджин. Масляная вытяжка с таким наименованием горчит очень сильно (и даже вызывает чувство жжения во рту после проглатывания).

Помейс – значительно менее концентрированная вторая фракция (именуемая просто оливковым маслом) содержит оливковый экстракт меньшей степени жирности и потому применяется как второстепенный пищевой продукт (гораздо более низкого качества). С целью получения наибольшей выгоды вторая фракция в обязательном порядке разбавляется оливковой масляной вытяжкой качества Extra Virgin. На вкус помейс горчит меньше (либо не горчит вовсе).

Оливковый масляный экстракт (вытяжка) может быть:

Нерафинированным (горчащим).
Рафинированным.

Рафинированная модификация (та, что не горчит) не только лишена характерного запаха и вкуса, но и делает бесполезным своё употребление в сыром виде (применяется она только с целью жарки).

Причины горечи

На вопрос: почему горчит оливковое масло (и почему горечь максимальна у масла первого холодного отжима) учёные-химики ответили давно.

Горчит потому, что процентное содержание в его объёме полифенолов до невероятности велико. И это характеризует оливковый экстракт самым положительным образом.

Полифенолы – химические соединения из класса циклических углеводородов. К ним относится множество лекарственных препаратов с действиями:

Противомикробным.
Жаропонижающим.
Спазмолитическим.
Противовоспалительным.
Вяжущим.
Слабительным.

Относятся к этой группе и витамины P и E – два жизненно необходимых организму химических соединения. Без них человек был бы совершенно беззащитен (как от солнечной радиации и микробов, так и от рака и других агрессоров).

Нерафинированный оливковый экстракт хоть и горчит, но является настоящим кладезем всех полезных свойств, присущих вышеозначенным химическим соединениям. Если оливковое масло горчит, это свидетельствует: оно натуральное и его можно употреблять, добавляя в пищу, съедаемую сырой (салаты).

Учитывая, что не каждому нравится, когда масло горчит, применяют простой способ убрать горечь. Он состоит в нагревании, при котором эфиры и спирты, ответственные за вкус и горечь, возгоняются (масло при этом полезных качеств не теряет).

Можно ли употреблять, если прогоркло

Вопрос, должно ли горчить оливковое масло не следует путать с другой темой: может ли быть употреблён продукт, который действительно прогорк (имеет прогорклый вкус).

Прогоркание – это химический процесс, приводящий к необратимым изменениям жирных кислот, входящих в состав продукта.

Наука обозначает прогоркание любых жиров специальным термином: перекисное окисление липидов. Термин означает, что одна жирная кислота, изменив химический состав, становится другой (имеющей уже другое название и иные свойства).

Процесс протекает последовательно и носит необратимый характер (поэтому прогоркшее масло назвать таковым уже нельзя – пищевым продуктом оно быть уже не может).

Прогоркание свидетельствует: масло безнадёжно испорчено и какой бы то ни было пользы организму принести не способно.

Наиболее частой причиной того, что продукт странно горчит, является окончание срока годности, который может значительно сократиться вследствие:

Неправильного хранения масла (либо в открытой бутылке, либо вне холодильника, либо когда оба фактора совмещаются).
Переливания продукта в нестерильную или неприспособленную для хранения посуду.

Максимальный срок даже для правильно хранимого масла – период в 18 месяцев, считая с даты откупорки бутылки. Но даже если масло хранится в закупоренном виде (в заводской упаковке), в холодильнике, продолжительность сохранности всё равно не может быть вечной (это не коньяк, с годами улучшающий своё качество).

Однозначно нельзя употреблять для еды продукт с неестественным вкусом:

Прелого сена (плесени).
Уксуса.
Вина.

Полезное видео

Должно ли горчить оливковое масло рафинированное? В каких странах оно сделано на совесть? Каких производителей стоит предпочесть? Что делать, если срок годности продукта вышел, а вкусовые качества сохранились (продукт хранился должным образом)? Какие ещё варианты использования оливкового масляного экстракта существуют (можно ли применять его для загара, в косметических целях)?

Помочь получить ответы на все эти вопросы поможет видео:

Понравилась статья? Ставьте лайк  ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

Мне нравится3Не нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Масло оливковое, какое лучше оливковое масло выбрать

Оли́вковое ма́сло — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской.

В России его называли прованским или деревянным маслом.

Оливковые деревья выращивались на Ближнем Востоке с незапамятных времён. Древние египтяне завозили масло с земель, на которых сегодня расположены Сирия и Палестина. В 700 году до н.э. греки завезли оливы на юг Италии. Значение оливкового масла в кулинарной истории человечества трудно переоценить, поскольку долгое время оно было единственным растительным маслом.

Сегодня оливковое масло широко используется во всём мире, но в особенности в средиземноморской кухне.

Сегодня больше всего оливкового масла производят в Испании, а потребляют – в Италии.

Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, оливковое масло является ценным продуктом, неотъемлемой частью так называемой средиземноморской диеты.

Для получения оливкового масла используются оливки любой степени зрелости – от зелёных до чёрных. На небольших маслодельнях масло часто делают только из олив одного сорта, при промышленном производстве смешивают различные сорта. Цвет оливкового масла может быть от золотисто-жёлтого до зелёного.

Какое оливковое масло лучше? Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса. В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается оливковое масло «холодного отжима», хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании».

Такое масло получают дроблением оливок до состояния пасты, отжимом и отстаиванием с последующим удалением осадка и воды. В процессе производства не применяются добавки и консерванты. Температура отжимаемой массы не должна превышать 27ºС (холодный отжим). Свежее нерафинированное масло немного горчит, у него насыщенный вкус. Такое масло используют для заправки салатов, маринадов и соусов, добавляют в тесто. Масло первого холодного отжима можно нагревать до 200ºС, жарить на нем не рекомендуется.

Virgin olive oil производится так же, как и extra virgin, без добавок и консервантов, холодным отжимом. Кислотность может быть до 2 %. Этим маслом можно заправить салат или приготовить на его основе маринад.

Рафинированное оливковое масло имеет кислотность до 3 %. Большой плюс этого оливкового масла — высокая температура горения, поэтому его используют для жарки.

Pure olive oil представляет собой смесь оливкового масла первой выжимки (до 15%) и рафинированного. Применяется для приготовления горячих блюд.

Light olive oil — рафинированное и деодорированное оливковое масло. Идеально подходит для жарки во фритюре.

Pomace olive oil (помаж) оливковое масло, произведенное при горячей вытяжке из остатков сырья после первого отжима. Такое масло часто используется в местах общественного питания.

Как хранить оливковое масло? Оливковое масло нужно хранить в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости. От хранения в холодильнике масло помутнеет, и в нём образуются белые хлопья, однако при комнатной температуре оно вновь становится прозрачным. Вкус масла при этом не изменяется.

Вся правда об оливковом масле

Я обожаю оливковое масло. Использую его практически везде! Хотите больше узнать об этом очень полезном продукте? Читайте мой полный обзор всего, что касается итальянского масла из олив!

Оливковые деревья стали выращивать несколько тысяч лет назад. Особенное распространение они получили в странах Средиземного моря. Жители Средиземноморья используют масло оливы практически во всех блюдах.

Качественное растительное масло – одна из самых вкусных вещей на свете, и один из самых важных ингредиентов для соусов, салатных заправок и майонеза. Чтобы познакомиться с маслом лучше, стоит поэкспериментировать с маслами из разных стран: масла из Греции, Франции, Испании и Италии обладают не только разным вкусом, но и разным характером.

Факты об оливковом масле

Где впервые появилось оливковое масло?

Оливковое масло происходит из Малой Азии и со Средиземноморья. Олива выращивалась в Сирии и Палестине еще 3000 лет до н.э.

Что означает extra virgin?

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. У него нежный фруктовый вкус и цвет бывает от бледно-желтого до зеленого.

Когда используется оливковое масло extra vigin?

В основном для того, чтобы придать вкус и аромат салатным заправкам. Однако в средиземноморских странах оно также используется вместо сливочного.

Как лучше хранить оливковое масло?

В прохладном темном месте, желательно, не на солнце.

Как узнать, что масло испортилось?

У него появляется заметный прогорклый запах. Оливковое масло может храниться в прохладном темном месте 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Масло из грецких орехов лучше не хранить в холодильнике, так как оно портится быстрее.

Если оливковое масло хранилось в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это можно исправить?

Либо оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой — оно снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла.

Почему некоторые масла темнее или зеленее, чем другие?

Цвет масла зависит от почвы и климата того района, где выращивают оливки. Зеленое масло становится желтым с возрастом.

Где делают самое ароматное оливковое масло?

В жарких районах Средиземноморья.

Когда лучше всего покупать масло?

В Средиземноморских странах его производят с декабря по февраль. Как правило, год на бутылки с маслом не ставят, но некоторые мелкие производители ставят дату на этикетке.

Как выбрать хорошее оливковое масло?

Экспериментируйте — это единственный способ открыть для себя разные сорта масла. Как с вином, цена и название на этикетки — хороший показатель качества. Дешевое оливковое масло не отличается хорошим вкусом, лучше тогда используйте подсолнечное.

Какое оливковое масло использовать в салатных заправках?

Extra virgin — покупайте его в больших банках, если можно, так оно дешевле.

Как сделать оливковое масло с ароматными добавками?

Травы и специи можно добавлять в бутылку с маслом, чтобы они придали свой вкус маслу. Бутылки с травами выглядят очень красиво.

Как сделать чесночное оливковое масло?

Добавить четыре-пять зубчиков чеснока на 1 литр масла.

Когда в заправках используется подсолнечное, растительное и ореховое масло в заправках?

Это вопрос вкуса и цены.

Почему оливковое масло такое дорогое?

Один из факторов — время, которое нужно, чтобы собрать оливки. Они собираются зимой и обычно вручную. Каждое дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

Как выбрать лучшее масло оливы?

При выборе оливкового масла старайтесь взять то, что сделано совсем недавно. На хорошем оливковом масле обязательно должна быть дата изготовления и срок его хранения не должен быть выше 18ти месяцев.

Как хранить открытую бутылку масла?

Храните купленное оливковое масло подальше от плиты и уж точно не в холодильнике. Хранить его следует в темном месте при температуре 10-15 градусов Цельсия. Например, в шкафу.

Как пользоваться маслом оливы?

Пользуйтесь им правильно: не держите бутылку открытой долго, быстро наливайте необходимое количество масла и снова закрывайте его крышкой.

Какого цвета лучшее оливковое масло?

Хорошее масло может быть разнообразных оттенков желтого и зеленого цветов. При этом нельзя сказать, что вкусовые качества каким-либо образом зависят от оттенка.

В какой стране делают самое вкусное масло?

Оливковое масло производят в Испании, Италии и Тунисе. Во всех этих странах есть свои особенности его производства. Однако, нельзя сказать, что в какой-то стране масло лучше, чем в другой. Попробовать стоит всех производителей.

Можно ли нагревать оливковое масло и готовить на нем?

Да, можно. Жарить лучше всего на рафинированном масле, температура его горения составляет 240 градусов цельсия. Хорошее нерафинированное масло можно греть до 170-180 градусов. Его можно использовать для запекания в духовом шкафу или в мультиварке – в общем, везде, где можно указать температуру приготовления пищи.

Как выбрать настоящее оливковое масло?

Для этого вам следует познакомиться с парочкой признаков хорошего масла: оно обладает приятным цветом, между желтым и зеленым, а также в запахе есть аромат фруктов и трав. Во вкусе же ощущаются оливки.

Почему в оливковом масле появляется осадок?

Это масло содержит в себе небольшую часть твердых жиров, которые при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Однако когда мы охлаждаем масло в холодильной камере они превращаются в пугающие некоторых белые хлопья. Если так происходит – значит, ваше масло качественное. Или, по крайней мере, настоящее. Так что чтобы отличить подлинное масло от фальшивки поставьте банку с маслом в холодильник и проверьте, образуются ли белые хлопья. Если образовались – дайте бутылке постоять в комнатной температуре. Хлопья быстро растворяться и масса масла снова станет однородной.

Как удачно выбрать оливковое масло?

Самое лучше оливковое масло – это Extra Virgin. Обозначает это масло, которое было создано из отжатых механически оливок (при этом для его хранения не используются химические добавки, консерванты). Такое масло обладает очень качественным составом и высоко ценится.

Это масло обычно используют для добавления в готовые блюда (в качестве основы для салатных заправок, например).

Extra virgin olive oil – самое качественное, натуральное масло, обладающее легким вкусом.

Категорию Extra Virgin можно в свою очередь разделить на несколько следующих подкатегорий:

– Fine virgin olive oil – оливковое масло холодного отжима, из лучших оливок, обладает великолепным вкусом, тонким ароматом, высокой кислотностью.

– Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима, также обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Кислотность выше, чем в экстра-сорте.

Также само оливковое масло производят из двух видов оливок.

Оливковое масло из незрелых оливок стоит дороже всего, производится в ограниченном количестве из самых лучших плодов олив.

Стандартное оливковое масло производят из масла плодов олив.

— Olio vergine механически извлекают из плодов оливок.

— Olio di sansa di oliva делают из остатков мякоти и косточек оливок, затем смешивают с сортом vergine. Обычно это масло используют для жарки.

Refined olive oil – рафинированное оливковое масло. Присутствие оливок в этом масле невелико.

Вы выбрали масло, которое вам захотелось купить? Теперь время изучить этикетку выбранного продукта.

Если есть слово «mix» – перед вами не чистое оливковое масло, а смесь нескольких. При этом оливкового там может быть мало. На настоящем оливковом масле должны быть пометки типа «Naturel» или «100% оливковое масло».

Дальше смотрите на сорт масла. Для заправок подойдет Extra Virgin, а рафинированное масло будет идеально для жарки. Если вдруг на банке или бутылке с маслом указана кислотность продукта, предпочтите сорт с наиболее низкой.

Лучше отдать предпочтение оливковому маслу в стеклянной таре. Брать масло в жестяной таре стоит, только если вы приобретаете 5 или больше литров масла, так как в таком случае тару обрабатывают специальным образом.

Но брать пять литров уместно, только если вы держите салат-бар. Если вы приобретаете масло исключительно для личного использования, отдайте предпочтение литровой-полуторалитровой таре, так как со временем масло теряет свои полезные вещества, и большой объем вам ни к чему.

Также на этикетке можно увидеть аббревиатуры IGPи DOP, к которым нет расшифровки. Давайте узнаем, что они значат. Первая – это «Indicazione Geografica Protetta». Вот что это такое: значит, что какая-то часть процесса производства масла была проведена в регионе, который тщательно охраняется и контролируется. Т.е., допустим, собирали и отжимали масло под присмотром специалистов. А вот отжимали уже в другом месте и при других условиях.

Расшифруемтеперь DOP («Denominazione d’ Origine Protetta»). Это значит, что каждая операция по созданию масла прошла в одном и том же регионе.

Также этикетка хорошего масла снабжена контактами фирмы-производители и фирмы-импортера.

Как появилось оливковое масло?

Считается, что появилось оно уже более 6 тысяч лет назад. Люди научились особым способом обрабатывать плоды оливковых деревьев и стали культивировать их.

К слову, «оливки» и «маслины» – это плоды одного дерева. Различаются эти два плода лишь степенью своей зрелости. Появления этих названий связано с особенностями русского языка. Например, в английском такого разделения нет вовсе. Там плоды делят на «черные» и «зеленые» оливки.

Как утверждают исследователи, изначально оливковое дерево было распространено на территории Египта и еще нескольких стран Азии. Считается, что в Европу оливки завезли Финикийцы. И начался «оливковый бум» с Греции. Там быстро научились давить из маленьких плодов масло, которое стало невероятно востребованным. Одно время масло ценилось как золото и шло в ход как валюта. Теперь, конечно, оливковое масло вместо денег уже не используешь, но все прочие его свойства по-прежнему остались с ним.

Что же еще, помимо восхитительного вкуса, привлекало в масле древних людей? С уверенностью можно сказать, что дело в удивительных оздоровительных эффектах, которое масло оказывает на человека и весь его организм.

При этом пользу свою оно приносит даже в малых дозах, что выгодно отличает его от всех прочих продуктов.

Оливковое масло обладает поистине удивительным химическим составом. Оно является самым питательным маслом из всех растительных, содержит в себе множество ненасыщенных полезных жирных кислот, снижает уровень холестерина в организме, что оказывает прямое влияние на состояние сердечно-сосудистой системы человека, способствует профилактике болезни Альцгеймера, выработке омега-9 и омега-7 жирных кислот. Также оливковое масло богато линолевой кислотой, помогающей укреплять оболочки клеток и слизистые оболочки.

Оливковое масло содержит витамины группы A, B, C, D, E, F, K, помогает организму бороться со свободными радикалами, укрепляет нашу костную и мышечную ткани, регулирует работу желудка и кишечника.

Оливковое масло подходит для людей, имеющих заболевания печени, так как выводит из организма лишнюю желчь. Также как утверждали жители Древней Греции, оно положительно влияет на потенцию.

Где и как использовать оливковое масло?

Этот вопрос стоит того, чтобы рассмотреть его. На самом деле, масло полезно не только на кухне, но и для красоты. Я применяю его для самолечения и для красоты.

Как применять масло в лечебных целях?

Компресс с оливковым маслом. Это средство – верный способ избавиться от судорог ног. Сделайте настойку из цветков жасмина (продается в аптеке) на стакане масла оливок. Вам потребуется 100 г сушеных цветков жасмина. Настаивать смесь нужно две недели. В итоге у вас получится отличная мазь для массажа всего тела, ну и для области ног в частности.

Смесь жасмина и масла оливы отлично справляется с мышечными болями любой природы.

Масло для массажа. Массаж с оливковым маслом – старинное средство. Масло увлажняет и питает кожу, придает ей тонус, нормализует секрецию потовых желез, помогает организму лучше выводить вредные вещества через кожу.

Оливковое масло – идеальная основа для того, чтобы смешивать его с эфирными маслами. Благодаря универсальности и многофункциональности масла вы можете создавать множество вариантов смесей: тонизирующие, возбуждающие, успокаивающие, просто ароматические.

Оливковое масло в косметологии. Во множестве средств для ухода за волосами и кожей содержится это масло. Конечно, вы всегда можете приготовить и домашний аналог.

Например, маска из тертого огурца, масла оливы и размятого мягкого банана успокоит кожу, убирает покраснения, придает ей мягкость и увлажненность.

Масло оливы подходит и для борьбы с морщинами. Сделайте маску из лимонного сока и масла (1:1). Кожа скажет вам за это только спасибо!

Просто нанося оливковое масло на кожу во время беременности, вы убережете покровы от появления растяжек.

Масло также можно использовать вместо присыпки для нежной кожи младенцев.

Столовая ложка оливкового масла, принятая натощак перед вечеринкой, убережет от похмельного утра.

Конечно же, многофункциональность масла оливы переоценить сложно. Но лучше всего оно проявляет себя в кулинарии.

При помощи масла оливы можно жарить, запекать, мариновать, консервировать блюда, заправлять салаты. Оливковое масло хорошо и с рыбой, и с птицей, и с мясом, и с морепродуктами.

Отварите пасту, подогрейте масло и смешайте его с зеленью и чесноком, а затем полейте пасту этой смесью. Вкус получится близким к божественному!

Попробуйте сделать такую популярную заправку для салатов. В стеклянной емкости взбейте венчиком 2 большие ложки сока лимона, и ¼ чайной ложки соли и мелкого черного перца. Когда соль в соке целиком растворится, взбивайте смесь дальше, и потихоньку начните вливать оливковое масло. Хватит 3-4 столовых ложки. Масло нужно нерафинированное. Храните созданный дип в хорошо закрывающейся, герметичной таре.

Можно по желанию добавить в эту классическую заправку немного чеснока – это изменит вкус, сделает его более пикантным. Можно добавить базилик.

Вообще, добавки на ваш вкус. Такая заправка хороша с любыми салатами, пастой, рисом. Ей можно даже полить кусочек красной рыбы.

Оливковое масло очень ценится у жителей средиземного моря, его очень хвалят врачи и ученые. Вкус масла оливы – восхитителен. Стоит иметь бутылочку масла оливы у себя в доме и пользоваться ей почаще. Оливковое масло – источник здоровья и жизненной энергии.

Качественное растительное масло — одна из самых вкусных вещей на свете, и один из самых важных ингредиентов для соусов, салатных заправок и майонеза. Чтобы познакомиться с маслом лучше, стоит поэкспериментировать с маслами из разных стран: масла из Греции, Франции, Испании и Италии обладают не только разным вкусом, но и разным характером.

Где впервые появилось оливковое масло? Оливковое масло происходит из Малой Азии и со Средиземноморья. Олива выращивалась в Сирии и Палестине еще 3000 лет до н.э.

Что означает extra virgin? Это оливковое масло лучшего качества, масло первого отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. У него нежный фруктовый вкус и цвет бывает от бледно-желтого до зеленого.

Когда используется оливковое масло extra vigin? В основном для того, чтобы придать вкус и аромат салатным заправкам. Однако, в средиземноморских странах оно также используется вместо сливочного.

Как лучше хранить оливковое масло? В прохладном темном месте, желательно, не на солнце.

Как узнать, что масло испортилось? У него появляется заметный прогорклый запах. Оливковое масло может храниться в прохладном темном месте 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Масло из грецких орехов лучше хранить в холодильнике, так как оно портится быстрее.

Если оливковое масло хранилось в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это можно исправить? Либо оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой — оно снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла.

Почему некоторые масла темнее или зеленее, чем другие? Цвет масла зависит от почвы и климата того района, где выращивают оливки. Зеленое масло становится желтым с возрастом.

Где делают самое ароматное оливковое масло? В жарких районах Средиземноморья.

Когда лучше всего покупать масло? В Средиземноморских странах его производят с декабря по февраль. Как правило, год на бутылки с маслом не ставят, но некоторые мелкие производители ставят дату на этикетке.

Как выбирать хорошее оливковое масло? Экспериментируйте — это единственный способ открыть для себя разные сорта масла. Как с вином, цена и название на этикетки — хороший показатель качества. Дешевое оливковое масло не отличается хорошим вкусом, лучше тогда используйте подсолнечное.

Какое оливковое масло использовать в салатных заправках? Extra virgin — покупайте его в больших банках, если можно, так оно дешевле.

Как сделать оливковое масло с ароматными добавками? Травы и специи можно добавлять в бутылку с маслом, чтобы они придали свой вкус маслу. Бутылки с травами выглядят очень красиво.

Как сделать чесночное оливковое масло? Добавить четыре-пять зубчиков чеснока на 1 литр масла.

Когда в заправках используется подсолнечное, растительное и ореховое масло в заправках? Это вопрос вкуса и цены.

Почему оливковое масло такое дорогое? Один из факторов — время, которое нужно, чтобы собрать оливки. Они собираются зимой и обычно вручную. Каждое дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

Как определить качество оливкового масла?

Хотя само по себе масло из оливок является натуральным и очень полезным для здоровья человека продуктом, между собой такие масла могут отличаться очень и очень сильно. И речь не о сортах, вроде Extra Virgin, «просто» Virgin и т.д. Важнее, что даже в пределах одного и того же типа выпускаются масла разного уровня. А потому наверняка любой поклонник данного продукта хотел бы уметь определять, насколько хорошее и качественное оливковое масло перед ним. Научиться этому на самом деле не сложно – достаточно использовать методы профессиональных дегустаторов. О чем речь?

Что оценивают дегустаторы масла из оливок?

На качество оливкового масла, как и какого-нибудь вина, влияет множество самых разных факторов. В каком регионе мира выращены оливки, на каком грунте растет оливковое дерево, насколько удачный был сезон, как собирали и хранили оливки, а главное – как их выжимали для получения конечного продукта. Но обо всем этом узнать можно лишь косвенно, по ряду характеристик масла. Специалисты в сфере дегустации оливкового масла выделяют четыре самый главные:

Внешний вид

Встречающееся иногда в среде непрофессионалов мнение, что цвет оливкового масла может указывать на его класс, ошибочное. Самое главное: чтобы жидкость была чистой и прозрачной, будто бы искрящейся (хотя у нефильтрованных масел допустима некоторая замутненность). А цветовой оттенок масла из оливок может быть практически любым: от светлого соломенного до темноватого, зеленоватого. Это зависит от сорта оливок, времени их сбора и т.п. Кстати, профессиональные дегустаторы во время работы нередко надевают особые очки с синими стеклами или наливают масло в стаканы из аналогичного материала – чтобы нивелировать для себя влияние этого параметра оцениваемого продукта.

Запах

Международный Совет по оливковому маслу очень четко, однозначно определяет, как должно пахнуть качественное масло. По мнению экспертов этой организации, в хорошем продукте можно уловить нотки чистых растительных ароматов: яблони, зрелых фруктов, свежей зеленой травы, листьев на деревьях и т.п. А испортить впечатление об оливковом масле могут любые посторонние примеси: горечи или плесени, наличие запахов сгнивших, влажных, а также дерева и металла, которые остаются после транспортировки оливок в корзинах и выдавливания при помощи металлических прессов. Интересно, что у дегустаторов есть несколько секретов, как лучше прочувствовать запах оливкового масла. Для этого накрывают стакан с жидкостью на несколько секунд, чтобы ее ароматы были более насыщенными и сконцентрированными. Или согревают сосуд руками, а потом слегка встряхивают: в таком случае запах будет более сильным и заметным.

Вкус

При оценке вкусовых качеств оливковых масел используют шкалу, очень похожую на ту, что применяется в «обонятельной стадии» дегустации. Признаком хорошего продукта является ощущение свежести, легкой сладости, «фруктовости» на языке, допустима небольшая горчинка. Также приветствуется выраженный вкус яблока, миндаля, зелени, травы и даже хвойных растений. Что же касается отрицательной оценки, то ее масло из оливок справедливо заслужит за ярко выраженные горький либо кислый вкус, с оттенками уксуса и вина, примесь все тех же плесени, дерева или же металлов. Кроме того, недопустимы вкусы разогретых или замороженных оливок. Эксперты во время дегустации, если сталкиваются со столь неудачными образцами оливкового масла, после пробы даже жуют кусочек зеленого яблока и выпивают чуть-чуть воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы от любых остатков «неправильного» вкуса масла.

Тактильные ощущения

Заключительная стадия профессиональной оценки – определение консистенции и плотности оливкового масла, когда оно попадает на язык и нёбо. Однако в данном случае нет явно положительных и явно негативных характеристик. Масло оливок может быть по своей структуре практически каким угодно: от очень жидкого, почти как вода, до густого, плотного, тягучего. По мнению специалистов, важна не сама по себе консистенция продукта, а его сбалансированность в этом вопросе. То есть в качественном оливковом масле необходима гармоничность между его запахом, вкусом – и плотностью. Все должно соответствовать друг другу.

Конечно, ощущать все тончайшие нюансы – великое искусство, которому следует долго учиться. Но, даже если не обладать знаниями и опытом профессиональных дегустаторов, вам вполне по силам отличить качественное оливковое масло от не самого хорошего аналога. Главное: прислушиваться к собственным ощущениям в оценке такого продукта по приведенной нами схеме!

7 самых полезных масел для вашего здоровья – 4fresh блог

У каждого из нас в доме найдется бутылочка растительного масла, может даже две: одна для того, чтобы жарить, вторая — чтобы заправлять свежие салаты. Но знаем ли мы, какую ценность представляют для нашего организма натуральные растительные масла? И может быть стоит подумать о том, чтобы расширить свою домашнюю коллекцию?

Начнем с того, что многие растительные масла обладают своими неповторимыми полезными свойствами, о них мы с вами подробнее поговорим позднее. Есть у них и общие функции. Давайте рассмотрим их.

Польза растительных масел

Растительные масла состоят из триглицеридов жирных кислот. В их состав входят свободные жирные кислоты, витамины, воски, фосфолипиды и другие вещества.

Фуу, жир! — скажете вы, но в этот раз окажетесь неправы.

Правильные жиры, из которых как раз и состоят растительные масла, — это большой источник энергии и пищевых веществ для нашего организма, который обеспечивает большую часть наших энергетических запасов. Неплохо, да?

В отличие от животных жиров, в состав наших любимых масел входят ненасыщенные жирные кислоты. Они хорошо усваиваются организмом и не закупоривают сосуды (даже наоборот, растительные масла помогают поддержать здоровье нашего сердца и всех сосудиков).

Растительные масла помогают росту и размножению наших клеточек, а также формированию защитных свойств клеточным мембран. Это отличный борец против холестерина, а еще активный участник регуляции жирового обмена.

Растительные масла богаты большим количеством витаминов — A, E, D и другими, что помогает нормальному функционированию всего организма. Они обладают высокими антиоксидантными свойствами, помогая сохранять здоровье и молодость нашего тела, активизируют синтез белков, помогают регулировать уровень холестерина, а еще снижают последствия воздействия радиационного облучения.

Регулярное потребление натуральных растительных масел предупреждает многие сердечные заболевания, раковые опухоли, сахарный диабет, воспалительные процессы и другое. Хотя бы уже поэтому их стоит крепко полюбить.

Как правильно применять растительные масла

Следует помнить, что не все масла одинаково полезны для нашего здоровья.

Делая свой выбор, отдавайте предпочтение производителям:

Нерафинированных масел. Так как рафинированные масла содержат в себе значительно меньшее количество разных полезностей и вообще не очень здорово влияют на наше здоровье.
Органических масел. Так как количество витаминов и минералов в продукте определяется их уровнем в почве, в которой вырастили растение, и методами хозяйствования. Неправильный уход за растениями может привести к тому, что состав такого масла будет значительно хуже.
Масел холодного отжима. Именно такой метод отжима позволяет сохранить все полезные вещества и витамины живыми и невредимыми. Лучше, чтобы масла обрабатывались при температуре не выше 40-45 градусов.

Если еще одно условие, про которое мы бы хотели вам напомнить. Растительные масла лучше всего употреблять регулярно, а не от случая к случаю. Именно тогда они будут действительно помогать работе организма и защищать его. Особенно это касается тех, кто предпочитает вегетарианскую, веганскую и сыроедную диету.

Помните, что в день нам необходимо потреблять не менее 15-20 грамм любого вида сырого (то есть нерафинированного) растительного масла.

Конечно, лучше всего иметь в своем арсенале сразу несколько бутылочек с разными видами масел. Их комбинирование не только разнообразит ваш рацион и сделает его более богатым, но и максимально эффективно позаботится о вашем здоровье.

А теперь давайте поговорим о каждом виде масла подробнее и выберем своих любимчиков:

Кунжутное масло: полезные свойства и противопоказания

Итак, кунжутное масло известно своими полезными свойствами уже не одно тысячелетие. Некоторые напрасно считают, что кунжутное масло не такое полезное, как остальные растительные масла.

На самом деле кунжутное масло обладает высокими противобактериальными свойствами. К тому же это отличное противовоспалительное средство. Этого не достаточно? Кунжутное масло способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек, тем самым предупреждая сердечно-сосудистые заболевания, и уменьшает уровень вредного холестерина.

Кунжутное масло — это прекрасный антиоксидант, а значит, оно помогает сохранить нашу красоту и молодость внутри и снаружи. Это настоящий сундучок здоровья, содержащий в себе различные витамины и полезные вещества.

Кунжутное масло помогает успокоить мигрень и вернуться в рабочее состояние. Оно в принципе рекомендовано тем, у кого работа связана с умственными нагрузками и, тем более, стрессом.

Однако, хотим отметить, что кунжутное масло не рекомендуется применять, если у вас есть склонность к тромобообразованию или варикозная болезнь, так как оно улучшает свертываемость крови и увеличивает число тромбоцитов.

На каком масле жарить? — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

когда нужно быстро получить румяную корочку;
когда нужно медленно протомить продукты в масле;
когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

когда нужно быстро получить румяную корочку;
когда нужно медленно протомить продукты в масле;
когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

когда нужно медленно протомить продукты в масле;
когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

когда нужно медленно протомить продукты в масле;
когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

когда нужно придать продукту аромат сала;
когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

когда нужно получить румяную корочку;
когда нужно медленно протомить продукты в масле;
когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
когда время обжарки может затянуться;
когда температура обжарки может меняться в процессе.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Большинство из нас совершенно не знают, сколько прогорклого оливкового масла мы используем

Вы, наверное, уже слышали, что оливковое масло в кухонном шкафу может быть обманом. После того, как отчет за 2010 год показал, что 69 процентов импортированного оливкового масла в США не соответствовало международным стандартам, были опубликованы тысячи новостей, часто неправильно описывающих присутствие «поддельного» оливкового масла в продуктовых магазинах. С тех пор покупателей повсюду терроризируют, опасаясь, что оливковое масло в девятом проходе с таким же успехом может оказаться сумками Louis Vuitton с нью-йоркской улицы Канал-стрит.

Истерия недавно вынудила Конгресс поручить Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов новую работу: отобрать образцы импортного оливкового масла, чтобы определить, фальсифицировано ли оно или имеет ли оно мошенническую маркировку. Это тестирование и любые последующие новые правила, вероятно, будут иметь большое значение для отфильтровывания некачественных масел с продуктовых полок. Но есть кое-что, что не может исправить даже могущественное Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: большинство из нас не знают разницы между высококачественным и низкокачественным оливковым маслом.

Хотя в мире оливкового масла существует давняя история скандалов, проблема в США.S. для потребителей — это не столько масло, которое сделано не из оливок, сколько оливковое масло, которое не соответствует стандартам качества, заявленным на его этикетке. Но поскольку большинство людей в США не могут отличить затхлый и затхлый от острого и фруктового, низкокачественное оливковое масло, маскирующееся под оливковое масло первого отжима, является сложной проблемой.

«Мы называем США мировой свалкой прогорклого и некачественного оливкового масла. Мы не знаем разницы », — сказала Сью Лангстафф, сенсорный ученый, консультирующий, в частности, производителей пива, вина и оливкового масла.Исследования показали, что даже частые потребители оливкового масла в США не знают, что означают обозначения экстра вирджин или холодного отжима, не говоря уже о том, чтобы почувствовать разницу. А в слепых тестах на вкус потребители часто предпочитают оливковое масло более низкого качества.

Прогорклость, например, обычно не является востребованным качеством съедобных продуктов. И все же, когда дело доходит до оливкового масла в США, людям оно нравится. Почему? Отчасти потому, что прогорклое оливковое масло менее горькое, чем хорошее.Но также, вероятно, потому, что это то, что многие из нас знают и с чем выросли. Мы думаем, что это должно быть на вкус оливковое масло.

Нет ничего плохого в том, чтобы любить прогорклое оливковое масло. Однако есть проблема с тем, чтобы думать, что вы покупаете масло первого отжима, и вместо этого получаете некачественное масло. Начнем с того, что из-за того, что приготовить масло первого отжима сложнее, оно требует более высоких цен. Есть также потенциальные преимущества для здоровья, связанные с маслом первого отжима, которые не обязательно присутствуют в версиях более низкого качества.

Затраченные на это деньги уже давно сделали оливковую промышленность уязвимой для мошенничества. В 1959 году Организация Объединенных Наций учредила совет, который теперь называется Международный совет по оливкам, которому было поручено заниматься мошенничеством с оливковым маслом. После десятилетий экспериментов МОК разработал метод дегустации, который с небольшими изменениями использовался по закону в Европе с 1980-х годов. Это диктует роль как лабораторных инструментов, так и людей в определении того, что можно назвать оливковым маслом первого отжима. Как писал Лангстафф: «Благодаря этому закону оливковое масло стало первым в мире продуктом питания, качество которого юридически определялось, по крайней мере частично, его сенсорными свойствами.”

Она имела в виду, что классификация экстра вирджин в основном определяется с использованием людей в качестве лабораторных инструментов — опытных дегустаторов, обученных распознавать 16 дефектов в оливковом масле. Наличие дефектов не позволяет классифицировать масло как масло первого отжима, хотя не обязательно есть что-то по своей сути неправильное с тем, как дефекты на вкус или запах. Вместо этого каждая из них связана с недостатком производственного процесса. Температура хранения, воздействие света или кислорода, методы сбора урожая, количество времени от сбора урожая до измельчения, чистота оборудования … каждый аспект производства может изменить химический состав масла или привести к появлению нежелательных вкусовых качеств, если он не будет тщательно выполнен .

Когда оливковое масло окисляется, часто из-за воздействия света или проблем с хранением, образуется перекись. Когда эти перекиси разлагаются, оливковое масло становится прогорклым. Густое оливковое масло образуется, когда оливки начинают ферментировать при отсутствии кислорода во время хранения. Больше полифенолов обычно означает более горькое, едкое масло, что считается положительным моментом.

Есть несколько довольно грубых машинных тестов, которые можно провести, но, в конечном итоге, определение качества оливкового масла зависит от человека.С тренировкой рот и нос превращаются из щупа, грубо измеряющего хорошее и плохое, в чувствительный инструмент, способный различать небольшие вариации вкуса и аромата. Чтобы масло получило статус экстра-девственного, оно должно получить нулевой средний балл по каждому дефекту, иначе масло выйдет из строя, снизившись в рейтинге от «экстра» до просто «девственное». (Падение слишком низко в этих категориях, и оливковое масло называют «лампанте», или ламповым маслом, которое «непригодно для употребления в пищу человеком.”)

Но Лангстафф, который возглавляет профессиональную дегустационную комиссию по оливковому маслу, отмечает, что это не то, что мы делаем дома. «Вы — человеческий газовый хроматограф. Вы не спрашиваете, нравится ли вам оливковое масло, вы просто машина », — сказала она. Большинству людей не хватает языка, чтобы различать свои предпочтения в отношении различных масел. В отличие от зрения и звука, мы тратим очень мало времени на изучение или описание того, что мы ощущаем на вкус и запах, поэтому многие не могут заявить о своих предпочтениях.

Но что, если бы мы могли научиться лучше формулировать то, что нам нравится? Потребительские исследования предпочтений оливкового масла часто проводятся с помощью метода, называемого описательным анализом, где первый шаг заключается в том, чтобы помочь людям составить словарный запас для вкусов, которые они воспринимают.Это облегчает сбор данных, но также дает дегустаторам инструменты, позволяющие уточнить свой вкус.

Это потому, что наличие языка для описания опыта, вероятно, меняет сам опыт. Мы знаем, что язык помогает нам различать цвета. В конце концов, свет существует в спектре; Во многих культурах не было различий в языке или восприятии синего и зеленого до современной эпохи. Среди социологов есть относительное согласие с тем, что язык влияет на наши мысли и опыт, хотя есть споры о степени этого влияния.

Тогда, возможно, уделение большего внимания изучению того, как описывать то, что мы едим, могло бы увеличить радость, которую мы получаем от этого. Трудно придумать верный способ тренировать вкус дома, поскольку предложения продуктовых магазинов могут быть ненадежными. Тем не менее, я обнаружил, что довольно простой эксперимент полезен, чтобы начать изучать язык оливкового масла и его вкусы. Купите в продуктовом магазине оливковое масло калифорнийского бренда, сертифицированное Калифорнийским советом по оливковому маслу.Тогда купите бутылку с надписью просто девственница, чтобы сравнить. Попробуйте глоток каждого из них по отдельности, чтобы почувствовать их вкус. Поскольку у большинства из нас нет привычки пить оливковое масло, настоящая проверка вкуса заключается в том, чтобы затем попробовать масла в тостах и использовать их в приготовленных блюдах. Сделайте это с другом или с записной книжкой, чтобы поговорить о том, что вы пробуете. Для большинства из нас первым шагом к испытанию отличного оливкового масла, вероятно, является изучение языка, который его определяет, и вкуса этих дескрипторов.

Это был выпуск The Digest, колонки FiveThirtyEight, посвященной науке, истории и экономике питания. Мы все еще работаем над основными ингредиентами, чтобы сделать это правильно — мы будем рады вашим отзывам и предложениям! Вы можете написать мне по электронной почте, оставить заметку в комментариях или найти меня в Twitter .

Какой вкус у оливкового масла первого отжима?

Поделиться — это забота!

Вкус оливкового масла первого отжима

Термин « оливковое масло первого холодного отжима » используется для обозначения оливкового масла высочайшего качества.Это оливковое масло получают путем механической экстракции из плодов оливы без использования тепла или каких-либо химических растворителей. Поскольку химическая или термическая обработка не используется, вкус оливкового масла первого холодного отжима сильно отличается от «оливкового масла», которое нагревается, а также подвергается химической обработке для удаления остатков фруктов и увеличения срока его хранения.

Итак, когда вы посещаете рынок и пробуете различные оливковые масла, дегустируя их, вы хотели отличить оливковое масло первого холодного отжима от остальных его типов.Тогда эта статья вам обязательно поможет.

Какой вкус у оливкового масла первого отжима?

Оригинальное и чистейшее оливковое масло первого холодного отжима имеет горький, перечный вкус. Он более или менее острый, в зависимости от сорта фруктов. Его аромат совершенно уникальный, нежный и сильно отличается от всех других масел из-за присутствия в нем большого количества химических соединений.

Кетоны, спирты, альдегиды, углеводороды, сложные эфиры, фураны и многие другие соединения образуют химический состав оливкового масла первого холодного отжима.В целом, все эти химические вещества отвечают за этот уникальный аромат оливкового масла. Чем более горький EVOO, тем большее количество антиоксидантов он несет.

Оливковое масло первого отжима по вкусу похоже на оливковое масло?

Точнее, нет. Оливковое масло — это то, как его обрабатывают и получают из плодов оливы. Различные методы экстракции масла определяют вкус, качество и тип оливкового масла. Как упоминалось выше, если оно является наиболее чистым по форме (оливковое масло первого отжима) и получено без добавления химикатов или нагревания, его питательные и органолептические характеристики будут отличаться от оливкового масла.

Высокий уровень антиоксидантов и противовоспалительных соединений в EVOO отличает его от оливкового масла. Ниже приведены некоторые основные моменты, которые вы заметите во вкусе этого богатого питательными веществами EVOO:

Вкус оливкового масла

Фруктовый вкус

Оливковое масло первого холодного отжима имеет сильный фруктовый вкус, в то время как оливковое масло имеет менее фруктовый вкус. Это связано с тем, что в EVOO присутствуют остатки фруктов, которые придают этот вкус.В оливковом масле термическая обработка и фильтрация удаляют остатки фруктов и снижают вкус до минимального уровня. Итак, в простом оливковом масле не чувствуется уникальности.

Горький вкус

Второй момент, который вы заметите, — это горечь в EVOO, которая не проявляется в простом оливковом масле. По мнению некоторых руководителей, этот горький привкус — главное отличие EVOO от оливкового масла.

Острый вкус

Оливковое масло первого холодного отжима содержит олеокантал, который является фенольным соединением и придает маслу горький и острый вкус.Эта острота часто может вызывать кашель, покалывание или жжение при употреблении самого первого глотка. Вы не заметите этого острого свойства в оливковом масле.

Многие продавцы говорят потребителям, что они должны покупать только оливковое масло первого холодного отжима, которое имеет очень сильный и острый вкус, потому что только это масло будет чистым. Это совершенно неверно. Степень резкости и остроты зависит от района, сезона и региона, в котором собирают эти культуры. Кроме того, вкус также зависит от дождя и солнечных лучей.

После того, как вы хорошо осознали разницу вкусов между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом, вам обязательно захочется купить самый чистый продукт. «Испанское масло» — одна из компаний, которые могут предоставить вам только чистое и высококачественное оливковое масло первого отжима, а также все другие виды оливкового масла. Наша компания успешно развивается среди своих конкурентов как на национальном, так и на международном рынке, что является символом нашей лояльности по отношению к нашим клиентам.

Заключение:

Оливковое масло первого холодного отжима — уникальное и питательное масло на земле.Он может создавать вкусные смеси с различными продуктами и улучшать их вкус и питательный профиль. Испанская нефть, наша компания, стремится повысить качество обслуживания клиентов, предлагая только чистые продукты. Так что обязательно посетите и попробуйте один из наших чистейших продуктов, собранных и доставленных прямо из Испании.

Другие интересные темы

Что такое EVOO?

Как специалисты по оливковому маслу говорят о EVOO? А что стоит за значением EVOO?

Поделиться — это забота!

Демистифицирующее оливковое масло — нерафинированное оливковое

Оливковое масло производится на протяжении тысячелетий.Первоначально оливковое масло использовалось в качестве лампанта или лампового масла. Производство в основном происходило в Средиземноморье, Турции и Северной Африке. Производство оливкового масла сейчас происходит по всему миру; из Италии, Испании, Чили, Австралии, Уругвая, ЮАР, США; и даже небольшая рощица в Британской Колумбии!

Существует более 700 сортов оливок. Северное полушарие давит оливки с октября по декабрь, а Южное полушарие — в мае и июне. При таком большом количестве видов оливок, различиях климата и мельницах важно попробовать оливковое масло, чтобы выбрать те, которые вам нравятся! Разветвляйтесь и попробуйте что-то новое, помните, что такие места, как Калифорния, производят оливковое масло более 500 лет.

Когда дело доходит до оливкового масла хорошего качества, следует помнить о нескольких основных моментах. Большинство потребителей знакомы с продуктами «Extra Virgin» или «холодного отжима». Фактически, термин «холодный отжим» был придуман римлянами, чтобы остановить обливание оливок горячей водой до и во время измельчения. Процесс поливания оливок горячей водой означал, что можно было извлечь больше жира (и, следовательно, оливкового масла), но качество масла значительно снизилось.

Независимые тесты Калифорнийского университета в Дэвисе показали, что до 75% оливкового масла на полках магазинов является прогорклым, прогорклым или смешанным с другими маслами орехов и семян без запаха и запаха.Так как же обезопасить себя как потребителя?

Оливковое масло должно соответствовать определенным химическим параметрам и не должно иметь вкусовых недостатков. Чтобы масло действительно считалось «Extra Virgin», оливковое масло должно обладать фруктовым профилем, включающим в себя фруктовость, остроту и горечь. Во время измельчения оливковое масло должно быть проверено независимой сторонней лабораторией, уделяя особое внимание уровням свободных жирных кислот (качество фруктов во время измельчения), пероксидов (уровень постпроизводственного окисления в оливковое масло) и, наконец, полифенолы (природные антиоксиданты).

Хотя оливковое масло может иметь сложную историю и химический состав, покупка оливкового масла не должна быть сложной. Потребители должны обращать внимание на дату производства, а не на срок годности, бутылки с защитой от ультрафиолета, поскольку прямые солнечные лучи — один из главных врагов свежего оливкового масла и, что наиболее важно, проверенный и сертифицированный поставщик оливкового масла.

Оливковое масло должно быть по крайней мере фруктовым, горьким и острым. У него всегда должен быть свежий вкус и запах зелени, травы, помидоров и фруктов.Он никогда не должен быть тяжелым или жирным во рту. Оливковое масло — это просто вкусное свежевыжатое фруктовое масло.

The Unrefined Olive с гордостью выполняет все эти шаги, а также пробует оливковое масло вместе с владелицей Элизабет Килверт, имеющей аккредитацию олеолога. (Подумайте, сомелье об оливковом масле.)

Наши производители ориентированы на пищевую плотность, высокий уровень полифенолов, профиль вкуса и самые высокие стандарты. Мы всегда продаем эти прекрасные масла в течение одного года с момента производства и рекомендуем употреблять их в течение одного года.Эти масла можно использовать для отделки или подготовки сырья; но помните, что у наших оливковых масел температура дымления составляет 425 градусов по Фаренгейту, так что готовьте, жарьте и жарьте без промедления!

Свежее качественное оливковое масло положительно влияет на снижение уровня холестерина, кровяного давления и даже риска коронарной болезни. Он вкусный, питательный и простой в использовании. Поливайте им салаты и овощи, обмакивайте в него хлеб, жарьте и готовьте на гриле продукты, запекайте с ним и тушите сколько душе угодно.

Приготовление здоровой пищи не должно быть сложным, а оливковое масло хорошего качества — ключевой продукт на вашей кухне! Зайдите в The Unrefined Olive и выберите оливковое масло по своему вкусу или воспользуйтесь рекомендацией одного из наших сотрудников в Глебе или Канате!

Автор: Элизабет Килверт

Мягкое оливковое масло первого холодного отжима:

Иногда после телефонных звонков от клиентов они часто спрашивают нас, хотят ли они купить мягкое оливковое масло первого отжима .В большинстве случаев им нужно оливковое масло первого отжима без горького и острого вкуса или просто без каких-либо острых ноток (некоторые комментируют, что « не захватывает горло »).

С вышеуказанными характеристиками это коммерческая категория мягкого оливкового масла (старое 0,4 º), которое представляет собой смесь рафинированного оливкового масла без каких-либо ароматизаторов и процентного содержания (10% прибл.) Virgin или Extra оливковое масло первого отжима для придания легкого аромата.Но это не оливковое масло первого отжима, это смесь, поэтому полезных для здоровья свойств оливкового масла первого отжима разбавлены.

Решение ниже.

Сорта оливкового масла первого холодного отжима с мягким вкусом

Есть несколько разновидностей оливок, которые естественным образом дают оливковое масло первого холодного отжима с мягким вкусом. Например, такие сорта, как arbequina , picudo и royal , дают очень мягкое оливковое масло , приятное на вкус и без каких-либо горьких нот.

И royal из области Касорла (Хаэн), и picudo из Кордовы — это оливковые масла, производство которых очень ограничено, их может быть трудно найти, поэтому они очень дороги. Однако арбекина гораздо более распространена и обычно имеет более доступную цену.

Несмотря на то, что это сорта с мягким вкусом, не рекомендуется употреблять их в начале кампании или очень зелеными, потому что они не будут такими сладкими, как вы ожидали.Их также рекомендуется фильтровать.

Использование оливкового масла первого холодного отжима.

Мы рекомендуем использовать оливковое масло первого холодного отжима для детей в завтраках и закусках. Мы также рекомендуем его для кондитерских изделий , как заменитель масла , и для разработки майонеза , заменяющего подсолнечное масло, но результат нравится не всем.

Где я могу купить мягкое оливковое масло первого холодного отжима?
В Лас Вальдесас мы производим arbequina extra virgin, среди других сортов, которые обладают мягким вкусом.Вы можете увидеть нашу упаковку и цены в нашем интернет-магазине .
Как попробовать оливковое масло первого отжима
Тициано — настоящий знаток оливкового масла. Он не только вернул к жизни некогда заброшенную рощу Алеандри с помощью своей чемпионской техники обрезки оливковых деревьев, но и является профессиональным дегустатором оливкового масла первого холодного отжима. Мы посетили его в его роще Le Marche, где он показал нам интересную технику, которая использовалась для дегустации оливкового масла первого холодного отжима при оценке его качества и ключевых моментов, на которые следует обратить внимание.
Сертификаты дегустации оливкового масла первого холодного отжима от Tiziano
Теплый хрустящий хлеб — это восхитительный способ насладиться оливковым маслом первого отжима, но если вы хотите знать, как попробовать оливковое масло как профессионал, вам следует использовать технику, называемую «стриппинг». Все свежее качественное оливковое масло первого холодного отжима обладает тремя ключевыми характеристиками: травяным запахом, горькой ноткой и острым вкусом. Хотя их интенсивность варьируется в зависимости от сорта и года сбора урожая, это ключевые аспекты свежего качественного оливкового масла первого холодного отжима.Использование стрипов для дегустации оливкового масла — лучший способ определить эти три характеристики оливкового масла и действительно оценить качество и свойства оливкового масла первого холодного отжима.
Официальные чашки для дегустации оливкового масла первого холодного отжима — это маленькие синие стаканы. Хотя они не имеют решающего значения для техники, у них есть цель. Несмотря на распространенное заблуждение, один аспект, который не влияет на качество оливкового масла первого холодного отжима, — это цвет. Назначение этих очков — притупить зрительное восприятие, чтобы это не повлияло на оценку.При дегустации масла этим методом дома вместо синих чашек используйте небольшой бокал или бокал для вина, просто помните об этом и сосредоточьтесь только на своем обонянии и вкусе.
Налейте в стакан немного оливкового масла первого отжима и положите основание на ладонь, прикрыв другой рукой верх. Тепло вашей ладони согреет масло, помогая высвободить ароматы, и через несколько секунд вы будете готовы почувствовать запах масла.
Поднимите верхнюю руку и сделайте глубокий вдох в стакан и вдохните запах масла.Запах должен напоминать запах свежей травы, это запах плодов оливкового дерева. Тициано говорит: «Описание часто бывает травянистым, но если до конца дойти до него, это запах свежих оливок». Вы также можете подобрать другие тонкости этого сорта, например, артишоки, зеленые помидоры или миндаль.
Следующий шаг — попробовать масло на вкус, и вы сделаете это с помощью техники снятия изоляции. Язык — рецептор, кончик воспринимает сладкое, боковые стороны — горькие, а задняя — пряный; Цель состоит в том, чтобы покрыть все это, чтобы получить истинный вкус масла.
Сделайте небольшой глоток масла и подержите его во рту, затем прижмите язык к внутренней стороне зубов и сделайте несколько быстрых вдохов через зубы, издавая что-то вроде звука «шшш». Это приведет к протеканию масла через язык и к задней стенке глотки через различные вкусовые рецепторы, что позволит вам ощутить различные вкусовые аспекты: сладкий, соленый, горький и пряный. Посмотрите, как Тициано использует эту технику ниже.
Два основных вкуса оливкового масла первого холодного отжима должны быть горьким и пряным.Оливковое масло первого холодного отжима является натуральным продуктом, поэтому эти характеристики просто связаны с оливковыми фруктами, из которых оно получено. Первый вкус, который вы почувствуете, — это горечь, которая является естественным ароматом свежих сырых оливок. Затем горечь смягчится, и в горле появится пряность. Этот острый вкус — это антиоксидантные полифенолы, одна из тех вещей, которые делают оливковое масло холодного отжима таким полезным для вас. Вы не должны иметь сладкого вкуса в оливковом масле первого холодного отжима, поскольку в нем нет натурального сахара, поэтому, если вы это сделаете, оно, скорее всего, будет старым или не оливковым.
Вуаля! Теперь вы знаете, как попробовать оливковое масло первого холодного отжима, как эксперт.
Чтобы получить представление о различиях вкусов между сортами и регионами выращивания масел для ваших оливковых деревьев, используйте этот метод, чтобы сравнить их и посмотреть, какие вкусовые вариации вы можете уловить. Когда вы делаете это или сравниваете другие масла, небольшой совет от Тициано — есть кусочек яблока между дегустациями разных оливковых масел. Это очистит палитру и поможет сохранить объективность ваших вкусовых оценок.
Возьмите оливковое дерево из Тициано в его роще, Алеандри, в прекрасном регионе Ле-Марке, и попробуйте свои экспертные навыки дегустации его оливкового масла первого холодного отжима.
Принять оливковое дерево
Дегустационный тест лучших брендов оливкового масла
Для чего-то столь важного для нашей кулинарии, бутылка EVOO может быть головной болью для покупки — просто взгляните на стеклянное пространство зеленых бутылок в продуктовом магазине, и вы увидите множество вариантов, которые варьируются где угодно, от пары долларов до пары Эндрю Джексона.
Итак, мы сделали то, что сделал бы любой другой любопытный повар, который пробился через поваренные книги Босоногой Контессы: взяли несколько буханок хрустящего хлеба и промокали (нет, не так) наш путь через восемь самых популярных брендов в супермаркетах. EVOO. Теперь мы знаем, что имела в виду Ина Гартен, когда сказала использовать хорошее оливковое масло первого холодного отжима.
Критерии
Да, даже мы признаем, что рекомендуем вам держать под рукой как низкопробное оливковое масло, так и отдельную бутылку роскошного напитка.Но мы также признаем, что ленивы и предпочли бы придерживаться одной замечательной универсальной бутылки.
Вот почему в этом тесте мы ограничились брендами более простых по цене: они, конечно, не доставят вас на оливковые фермы Тосканы, но их можно использовать для быстрого обжаривания, не задумываясь, в то время как до сих пор получается отличный винегрет. (Мы нормально брали все, что называлось «оливковое масло первого отжима», несмотря на все вводящие в заблуждение методы, используемые при маркировке EVOO.)
Хотя такие качества, как аромат и точный оттенок нефрита, стоит принимать во внимание, в конечном итоге они играют незначительную роль в нашей повседневной кулинарии. В конечном итоге наши слепые оценки сводились исключительно к вкусу каждого масла. Мы оценили каждого из них по их балансу перца, горечи и фруктовых ноток перед тем, как выставить окончательную оценку.
Насколько у нас хорошее оливковое масло ассоциируется с греческим солнцем или испанскими сельхозугодьями, эта широко обсуждаемая домашняя бутылка была единодушным фаворитом группы.Это стоит нескольких дополнительных долларов — на протяжении остальной части выборки мы не могли перестать сравнивать все остальное с маслянистой, почти кремовой гладкостью этого масла, уравновешенной цветочным перцем.
При цене менее шести долларов за бутылку емкостью 500 миллилитров, Trader Joe’s превзошел другие бренды почти в два раза дороже, с фруктовым вкусом, сопровождаемым стойкой горечью, которая никогда не подавляла.
Как бы мы ни хотели, чтобы этот недорогой нищий властвовал во всем мире, но, увы, смесь оливок из разных европейских стран имела потрясающий синтетический вкус прямо из бутылки.Это не делает его бесполезным: просто лучше оставить рецепты, где они не играют главную роль.
В то время как многие другие масла покрывали наши языки тусклым металлическим вкусом, собственная торговая марка Whole Foods была фруктовым, освежающе легким (и очень подходящим для хлеба) вариантом. Хотя некоторые также сочли его легко забываемым, это дешевый и безопасный вариант, который можно сделать в следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет органических продуктов, потому что, как вы знаете, вы действительно можете позволить себе покупать там сейчас.
De Cecco (47 центов за унцию)
Экстра-травянистый привкус (здесь мы говорим о свежескошенной лужайке) затруднил испытание любых других тонкостей оливкового масла De Cecco.Не так хорошо для макания свежеиспеченной фокаччи, но идеально, если вы будете сбалансированы большим количеством уксуса или лимонного сока, если вам нравятся дерзкие заправки для салатов.
Bonelli (59 центов за унцию)
Когда мы поедали жевательные кусочки чиабатты, наши носы наполнялись фруктовым запахом этого приятного для публики бренда. (Хотя некоторым это показалось слишком похожим на корзину свежесрезанных цветов.)
Если вы придирчивый человек, который не любит слишком горькие или слишком спелые масла, это ваша Златовласка (буквально, золотая).Благодаря нейтральному вкусу оливковое масло отлично подходит для начала работы в кладовой.
Бертолли (67 центов за унцию)
Самый неоднозначный участник нашего теста. Некоторые дегустаторы сочли Бертолли чрезвычайно горьким, в то время как другие сочли сильные хвойные нотки желаемым плюсом. Однако, будучи самым дорогим вариантом, вы можете пойти домой за меньшие деньги, выбрав наш лучший вариант.
Лучшее оливковое масло первого отжима
После многих лет наблюдения за тем, как драгоценные оливки воспринимались как должное, и за жадными производителями, продающими некачественные продукты под видом «экстра первого отжима», Альфонсо Светту было достаточно, и он пошел дальше и основал O-Live.
В мире, где люди неосознанно заправляют свои салаты некачественным фальсифицированным оливковым маслом, наша миссия — обеспечить 100% аутентичность.
Чтобы сохранить богатые качества этого масла, худшее, что можно сделать, — это смешать его с фильтрованным продуктом и, кроме того, обозначить его как «лучшее оливковое масло».
Мы работаем не так, потому что мы работаем не ради прибыли.
Компания O-Live заботится о том, чтобы предоставить вам самое чистое и свежее масло.
Наши оливки собирают, экстрагируют и упаковывают в течение нескольких часов. Этот молниеносный процесс выращивания и экстракции гарантирует, что основные ингредиенты — оливки — находятся в идеальном состоянии перед прессованием, и что наш конечный продукт сохраняет все жизненно важные питательные вещества.
Невероятно низкий уровень олеиновой кислоты (0,2%, если быть точным) свидетельствует о нашей приверженности. Для справки: Международный совет по оливкам (да, он существует!) Требует меньше 0.