Нисуаз с тунцом и яйцом: Салат нисуаз со свежим тунцом и яйцом пашот рецепт – Французская кухня: Салаты. «Еда»

Салат нисуаз • Кулинарный блог Марии Каленской

Визитная карточка Ниццы. Рецепт, появившийся на лазурном побережье столетие назад. Он изначально включал в себя анчоусы, и только со временем их сменил тунец. Шло время, состав традиционного рецепта менялся и приобрел множество вариаций. Свой вариант салата «Нисуаз» создал даже великий Огюст Эскофье, а Матисс, Ренуар и Сезанн запечатлели его на своих полотнах. Шеф французского ресторана в Одессе Вадим Чевганюк тоже создал свою версию знаменитого салата «Нисуаз» для моей кулинарной школы.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Количество порций: 4
• Сложность приготовления: средняя
• Тип еды: салат
• Посуда: сковородка, нож для рыбы, сушка для салата, форма для приготовления яиц пашот, таймер
• Кухня: французская

Ингредиенты

• 2 листа салата латук
• 2 листа салата лолло росса
• 4 листа салата фризе
• 20 г рукколы
• 1 веточка помидоров черри
• 12 маслин
• 100 г стручковой фасоли
• ½ сладкого красного лука (очистить)
• 4 перепелиных яйца
• 400 г филе тунца
• 3 ст.л. муки
• 1 ст.л. столового уксуса
• 25 г сливочного масла
• 4 ст.л. оливкового масла
• белый молотый перец
• соль 

Для декора:

• 8 перьев шнитт-лука
• 8 небольших кусочков маринованного трюфеля

Способ приготовления

Шаг 1

Руками нарвать салаты крупными кусками и перемешать. Помидоры черри разрезать пополам. Выложить салат на тарелки. Сверху выложить помидоры черри и маслины.

Шаг 2

Лук нарезать соломкой. Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и довести до кипения. Опустить фасоль в кипящую воду на 2 минуты.  Фасоль достать и переложить в миску.  В сковородке на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить фасоль в течение 2 минут, добавить сливочное масло и лук. Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Овощи переложить на салат.

Шаг 3

Приготовить перепелиный пашот (2-3 минуты). Выложить на салат.

Шаг 4

Филе тунца нарезать бруском, добавить соль и перец и обвалять в муке. В сковородке на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить тунца с каждой стороны по 10 секунд. Тунец нарезать слайсами по диагонали и добавить к салату. Сверху на салат выложить трюфель, украсить шнитт-луком и подавать.

Мои советы и хитрости:

Про то, как приготовить идеальное яйцо пашот, можно сказать: сколько людей, столько и мнений. Выскажу свое: первое, что ты должна определить, – насколько свежее твое яйцо. Если ему больше, чем 3-4 дня, то с ним придется повозиться. Если ты уверена в свежести яйца, аккуратно, так, чтобы не повредить желток, разбей его в чашку. В широкую кастрюлю налей воду и доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и аккуратно вылей яйцо из чашки в воду. Воды в кастрюлю надо набрать столько, чтобы «путь» яйца ко дну от поверхности воды был наиболее короткий, так меньше белка превратится в хлопья. Затем закрой кастрюлю крышкой и оставь на 3-4 минуты. Аккуратно достань яйцо шумовкой и на бумажное полотенце положи яйцо в шумовке, чтобы вода стекла. Затем переложи яйцо на тарелку. Этим простым способом ты можешь готовить одновременно несколько яиц. Количество яиц зависит от твоей потребности и ширины твоей кастрюли. Яйцо пашот готово, когда белок полностью свернулся, а желток остался жидким. Если ты хочешь добиться идеальной формы яйца, то аккуратно срежь лишнюю часть белка. Что же делать, если ты не уверена в свежести своих яиц? Есть 2 варианта. Первый: использовать для варки яиц специальную форму – пашотницу. Благодаря ей ты не потеряешь ни капли белка и форма яйца пашот будет идеальной. Второй: перед тем, как готовить яйцо, нужно отделить водянистую часть белка. Для этого разбей яйцо в чашку, аккуратно перелей его на шумовку. После того, как водянистая часть белка стечет, аккуратно опусти яйцо шумовкой в воду. Дальше действуй так же, как со свежим яйцом.

Салат нисуаз из свежего тунца с перепелиным пашот и трюфелями от Вадика

Время подготовки

20 мин

Время приготовления

Общее время

25 мин

Автор: Мария Каленская

Тип еды: салат

Кухня: французская

• 2 листа салата латук
• 2 листа салата лолло росса
• 4 листа салата фризе
• 20 г рукколы
• 1 веточка помидор черри
• 12 маслин
• 100 г стручковой фасоли
• ½ сладкого красного лука (очистить)
• 4 перепелиных яйца
• 400 г филе тунца
• 3 ст.л. муки
• 1 ст.л. столового уксуса
• 25 г сливочного масла
• 4 ст.л. оливкового масла
• белый молотый перец
• соль
• Для декора:
• 8 перьев шнитт-лука
• 8 небольших кусочков маринованного трюфеля

1. Руками нарвать салаты крупными кусками и перемешать. Помидоры черри разрезать пополам. Выложить салат на тарелки. Сверху выложить помидоры черри и маслины.
2. Лук нарезать соломкой. Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и довести до кипения. Опустить фасоль в кипящую воду на 2 минуты.  Фасоль достать и переложить в миску.  В сковородке на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить фасоль в течение 2 минут, добавить сливочное масло и лук. Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Овощи переложить на салат.
3. Приготовить перепелиный пашот (2-3 минуты). Выложить на салат.
4. Филе тунца нарезать бруском, добавить соль и перец и обвалять в муке. В сковородке на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить тунец с каждой стороны по 10 секунд. Тунец нарезать слайсами по диагонали и добавить к салату. Сверху на салат выложить трюфель, украсить шнитт-луком и подавать.

Про то, как приготовить идеальное яйцо пашот можно сказать: сколько людей, столько и мнений. Выскажу свое: первое, что ты должна определить – насколько свежее твое яйцо. Если ему больше, чем 3-4 дня, то с ним придется повозиться. Если ты уверена в свежести яйца, аккуратно, так чтобы не повредить желток, разбей его в чашку. В широкую кастрюлю налей воду и доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и аккуратно вылей яйцо из чашки в воду. Воды в кастрюлю надо набрать столько, чтобы «путь яйца» ко дну от поверхности воды был наиболее короткий, так меньше белка превратиться в хлопья. Затем закрой кастрюлю крышкой и оставь на 3-4 минуты. Аккуратно достань яйцо шумовкой и на бумажное полотенце положи яйцо в шумовке, чтобы вода стекла. Затем переложи яйцо на тарелку. Этим простым способом ты можешь готовить одновременно несколько яиц. Количество яиц зависит от твоей потребности и ширины твоей кастрюли. Яйцо пашот готово, когда белок полностью свернулся, а желток остался жидким. Если ты хочешь добиться идеальной формы яйца, то аккуратно срежь лишнюю часть белка. Что же делать, если ты не уверена в свежести своих яиц? Есть 2 варианта. Первый, использовать для варки яиц специальную форму – пашотницу. Благодаря ей ты не потеряешь ни капли белка, и форма яйца пашот будет идеальной. Второй, перед тем, как готовить яйцо, нужно отделить водянистую часть белка. Для этого, разбей яйцо в чашку, аккуратно перелей его на шумовку. После того, как водянистая часть белка стечет, аккуратно опусти яйцо шумовкой в воду. Дальше действуй, также как со свежим яйцом.

3.5.3251

Салат «Нисуаз» (с консервированным тунцом): рецепт с фото пошагово

Этот легендарный салат из Ниццы оброс таким количеством вариантов, что мало уже кто вспомнит оригинальный рецепт. В классическом варианте в нем обязательно должны присутствовать вареные яйца, овощи, маслины, каперсы, анчоусы, а также заправка из оливкового масла. В последнее время в него стали добавлять стручковую фасоль, тунца, слегка обжаренного или консервированного, и много листового салата. Какой бы вариант вы ни выбрали, салат «Нисуаз» не сможет оставить вас равнодушным. Он очень вкусный, попробуйте при случае обязательно.

Ингредиенты

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты по списку. Время приготовления дано из расчета заранее отваренных картофеля и куриных яиц до готовности и уже остывших.

Салат и помидоры помойте, обсушите, слейте сок с тунца.

Шаг 2 из 8

Стручковую фасоль проварите не дольше 3-4 минут. После чего залейте холодной водой и загрузите лед, так она останется хрустящей и не потеряет цвет.

Шаг 3 из 8

В глубокую миску положите порванный руками салат, готовую нарезанную фасоль. Добавьте картофель. Заправьте маслом, лимонным соком, солью и перцем. Перемешайте.

Шаг 4 из 8

Выложите заправленные ингредиенты на блюдо.

Шаг 5 из 8

Положите сверху филе анчоуса и консервированного тунца.

Шаг 6 из 8

Помидоры черри разрежьте половинками или четвертинками, разложите поверх салата, посыпьте каперсами.

Шаг 7 из 8

Вареные яйца разрежьте вдоль на четвертинки, уложите на салат, посыпьте маслинами. Очень вкусно подавать «Нисуаз» с вялеными маслинами, но подойдут и обычные маринованные из банки.

Шаг 8 из 8

Еще слегка поперчите микс, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Подавайте французский салат «Нисуаз» сразу же после приготовления. Невероятно вкусно! Рекомендую.

Приятного!

Салат «Нисуаз» с тунцом — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Салаты

• Салаты
• Просто
• 20 мин

Салат «Нисуаз» — французский салат с тунцом, варёными яйцами и свежими овощами. Сегодня трудно найти классический рецепт салата, по этому вопросу до сих пор идут споры между кулинарами Франции. Но бесспорной остаётся основа оригинального «Нисуаза»: анчоусы (не тунец), овощи и варёные яйца. Заправка состоит из оливкового масла и лимонного сока.

Салат родился в Ницце в XVIII веке и был привычной едой рыбаков. Анчоусы были легкодоступными, их мог позволить себе каждый рыбак. А тунец появился в рецепте в XX веке. Салат стали готовить как со свежим, так и с консервированным тунцом. Тунец — недешёвая рыба, поэтому такой салат уже не считался блюдом бедняков. Появились и другие его вариации: с добавлением картофеля, стручковой фасоли, маслин.

Слово повару

Слово повару

«Я настоятельно рекомендую использовать свежий тунец, а не консервированный. Во-первых, свежий тунец более сочный. Во-вторых, в консервах 40% составляет бульон, вода или масло. В-третьих, вы получите не красивые куски тунца на салате, а его измельчённую версию»

Михаил Асачук

• Салат «Айсберг»Салат «Айсберг» 200 г
• Филе тунца 160 г
• Помидоры черриПомидоры черри 100 г
• Фасоль стручковая замороженнаяФасоль стручковая замороженная 80 г
• Картофель 60 г
• Яйцо перепелиноеЯйцо перепелиное 6 шт.
• Горчица зернистаяГорчица зернистая 40 г
• Масло оливковоеМасло оливковое 15 г
• Сок лимона 10 г
• Мёд 10 г

• Замороженное свежее мясо тунца заранее разморозить и просушить. Если использовать консервированный тунец, слить жидкость.

  Свежемороженую фасоль кладут в салат без обработки либо слегка поджаривают. Если использовать свежую, то предварительно её нужно немного приваривать.

  Перепелиные яйца можно заменить куриными. Их нарезают крупными дольками.

• Перепелиные яйца сварить вкрутую. В воду к яйцам добавить соль — это убьёт микробов и облегчит чистку яиц. Почистить и разрезать на половинки.

• Помидоры черри тоже разрезать пополам.

• Картофель разрезать на две половины, затем каждую порезать тонкими слайсами.

  В сковороде разогреть оливковое масло. Поджарить картофель до готовности и появления золотистой корочки. Выложить поджаренный картофель на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

• Тунец просушить бумажными салфетками, чтобы не стрелял при обжарке. Степень прожарки тунца для «Нисуаза» будет слабой — medium. Снаружи мясо покроется коричневой корочкой, а внутри останется красно-розовый оттенок. Так мясо сохранит сочность. Не стоит бояться такой прожарки, ведь тунец можно употреблять и в сыром виде.

  На сковороде хорошо разогреть оливковое масло, чтобы мясо тунца сразу припеклось, и сок не успел выйти. Прожарить тунец с двух сторон до состояния medium. Переворачивать нужно, как только корочка станет золотистой.

  Жареный тунец порезать крупными кусками.

• Салат порвать на средние куски.

• Для заправки смешать зернистую горчицу, оливковое масло, мёд и лимонный сок. Если зёрна горчицы крупные, то желательно их слегка перебить в блендере. Взбить смесь венчиком вручную до соединения ингредиентов.

• В миску положить листья салата, картофель и соус. Тщательно перемешать.

• В порционные тарелки выложить перемешанные ингредиенты. Сверху положить фасоль, яйца, черри и куски тунца. Подавать на стол сразу после приготовления.

Кстати

• Итальянцы утверждают, что родина салата «Нисуаз» — Италия. Формально это так. До 1860 года Ницца принадлежала Италии.
• Французский кулинарный писатель и ресторатор Жорж Огюст Эскофье в 1903 году описал в книге «Кулинарный путеводитель» рецепт салата «Нисуаз», в состав которого, помимо базы, вошли картофель и фасоль. Это вызвало дискуссии и споры: французские повара и кулинары были против внесения этих ингредиентов в «Нисуаз».
• Кулинары из Ниццы не советуют готовить салат одновременно и с анчоусами, и с тунцом. До сих пор разделяют эти вариации на доступную и роскошную.

Навигация по записям

Салат Нисуаз с тунцом в фирменной заправке от шеф-повара

Блюдо №41

1 шт = 500 г

Время приготовления

30 мин

В 100 граммах блюда

Калории: 178
Белки: 8
Жиры: 12
Углеводы: 10

Ингредиенты

• картофель
• тунец в масле
• томаты
• яйцо перепелиное
• масло оливковое
• салат листовой
• маслины
• лук красный
• горчица
• лимон
• каперсы
• уксус бальзамический
• чеснок
• сахар    

Заморозка

• стручковая фасоль с/м

Необходимая посуда

• доска
• нож
• сито
• кастрюля
• сковорода
• миска (2 шт.)

Что помыть

• салат
• томаты
• лимон
• картофель

Что почистить

Что и как порезать

• картофель, томаты дольками
• лук красный полукольцом
• чеснок, каперсы измельчить
• салат нарвать руками

Процесс приготовления

Сервировка

На тарелку выложить лист салата, красный лук, жареный картофель, стручковую фасоль, томаты, яйца и маслины, полить соусом, сверху выложить тунец.

Приятного аппетита! 😊

Поделитесь вашим фото

Салат «Нисуаз» с яйцом пашот и артишоками

Ингредиенты:
(2 порции)
Свежее филе тунца — 150 гр
Картофель – 1 средний клубень
Яйцо куриное – 2 шт
Оливки с косточками крупные – 6 шт
Салат латук или Романо (можно микс по своему вкусу) – 80 гр
Артишоки маринованные – 4 шт
Для маринада тунца – оливковое масло, лимонный сок, соевый соус
Кунжут – посыпать тунца
Для заправки:
Оливковое масло – 3 ст ложки
Анчоусы солёные в масле – 2 шт
Лук-шалот и чеснок – 1/2 маленькой головки и 1 зубчик (по желанию)
Дижонская горчица – 1 ч.л.
Уксус белый винный или хересный – 1 ч. л.
Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Для начала замаринуем тунца. Кусок филе положить в миску, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом и оставить. Отварить картофель в мундире. Помыть и просушить салатные листья. Сделать заправку: смешать горчицу с уксусом, медленно вливать оливковое масло и активно мешать венчиком. Лук, чеснок, анчоусы очень мелко порубить, практически в пыль. Всё смешать, поперчить и посолить (что не обязательно, так как соль дадут анчоусы). Теперь нарежем ломтиками картофель и обжарим на смазанной оливковым маслом сковороде и присолим чуть-чуть чёрной солью для вкуса и декора. Я использую либо французскую, либо Четверговую костромскую, что дешевле и патриотичней.)) Сварим яйцо пашот. Оно нам даст декор, вкус и дополнительный соус, так как желток в нём останется жидким. Подробную инструкцию как сварить идеальное яйцо пашот напишу в ближайшее время! Тунца нужно обжарить в куске, предварительно раскалив сковороду с толстым дном или гриль-сковороду (можно также на гриле). Обжаривать нужно с каждой стороны по минуте, чтобы края чуть тронулись огнём, а середина осталась розовой. Не надо бояться сырого тунца, нужно быть уверенным в его свежести, а подстрахует наш маринад с кислотой лимона, которая убьёт бактерии.
Давайте сформируем блюдо к подаче. На тарелки выложить заправленные салатные листья, оливки, половинки артишоков, сверху салатных листьев яйцо пашот и по соседству – нарезанного крупными ломтиками тунца, вокруг салатных листьев – картофель. Тунца можно посыпать кунжутом. Приятного аппетита!
Свежего тунца можно заменить консервированным (естественно с потерей для результата), можно заменить картофель помидорами черри, кенийской фасолью, будет более лёгкая версия.

Рецепт салата Нисуаз | Получите

Этот салат сам по себе является блюдом. Нисуазский салат родом из Ниццы, Франция, традиционно готовится из оливок, тунца и яиц вкрутую. Наслаждайтесь этим богатым белком салатом с жареным красным перцем, зеленой фасолью и красным картофелем, сбрызнутым простым лимоном и дижонским винегретом.

Обслуживает:

2

Время подготовки:

10 мин.

Состав

Пищевая ценность

калорий

500

Жир

25 г

Насыщенные жиры

5 г

Транс-жиры

0 г

Натрий

468 мг

Сахар

8 г

Белки

30 г

Волокно

7 г

Углеводы

42 г

Холестерин

0 мг

• 4 чашки (1 л) месклун или салат из зелени
• 2 маленький красный картофель, приготовленный и нарезанный кубиками
• 1 чашка (250 мл) вареная стручковая фасоль
• 3 яйца вкрутую, очистить и нарезать дольками
• 1/2 стакана (125 мл) жареный красный перец, хорошо высушенный и нарезанный соломкой
• 1 банка (170 г) тунец в воде, сушеный и битый
• 2 ст. (30 мл) нарезанные маслины без косточек

Туалетный

• 2 ст. (30 мл) оливковое масло первого отжима
• 1 ст. (15 мл) лимонный сок
• 1 чайная ложка (5 мл) Дижонская горчица
• Щепотка перца

Инструкции

1. Разделите месклун между двумя тарелками. Посыпьте месклун равным количеством картофеля, стручковой фасоли, яиц, красного перца, тунца и оливок.

2. Накрыть крышкой и охладить до истечения срока подачи или сразу подавать с заправкой.

Туалетный

1. Взбейте масло, лимонный сок, горчицу и перец в небольшой миске или чашке.Полить салат заправкой.

Связанные

Нисуазский тунец с нежным вареным яйцом

Нисуазский тунец с нежным вареным яйцом

• Обслуживает: 4
• Время приготовления: 30 мин.
• Курс: Основное блюдо
• Кухня: французская

Состав

• 200 г мелкого воскового пурпурного и красного картофеля
• 3 больших яйца на свободном выгуле
• 250 г зеленых бобов с верхушкой и хвостиком
• 2 головки молодого салата с драгоценными камнями, промытые и отделенные от листьев
• Хорошая горсть кресс-салата, вымытая
• 300 г тунца в оливковом масле
• 200 г оливок без косточек
• 8 редис, разрезанных пополам
• 100 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 3 столовых ложки каперсов
• ДЛЯ ЗАПРАВКИ ФРАНЦУЗСКОЙ ГОРЧИНЫ:
• 3 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы с горкой
• 1 мелко натертый зубчик чеснока
• Морская соль и молотый черный перец

Метод

Приготовьте заправку, взбив все ингредиенты и обильно приправив солью и перцем.Отложите в сторону.

Положите картофель в среднюю кастрюлю и залейте ее холодной водой. Добавьте одну-две столовые ложки соли, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Уменьшите огонь до равномерного кипения и варите 12-13 минут или пока картофель не станет мягким, если его проткнуть вилкой. С помощью шумовки слейте воду с картофеля и выложите на тарелку, чтобы он полностью остыл.

Пока картофель варится, опустите яйца в воду и варите шесть минут.Вынуть яйца шумовкой и погрузить их в миску с ледяной водой. Когда они полностью остынут, осторожно очистите яйца и разрежьте их пополам.

Снова доведите до кипения воду и добавьте стручковую фасоль. Готовьте в течение трех минут, прежде чем освежиться в миске с ледяной водой, а после того, как она остынет, полностью слейте воду.

Разложите детские драгоценные камни и листья кресс-салата на большом сервировочном блюде и сверху положите стручковую фасоль, оливки, помидоры, яйца, редис и картофель.Разломить тунец на большие части и выложить в центре блюда. Сверху рассыпать каперсы и обильно сбрызнуть приготовленной заправкой.

Салат Нисуаз с тунцом + Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Зачем паковать бутерброд на работу или в школу, если вместо этого можно съесть салат. В этом рецепте салата из тунца-нисуаз содержится протеиновый пунш благодаря тунцу и яйцам, сваренным вкрутую, а также три овоща: помидоры, стручковая фасоль и картофель.Это просто, приятно и всегда под рукой, если вы подготовите его заранее.

Прочтите рецепт и мое руководство по приготовлению идеальных и легко очищаемых сваренных вкрутую яиц.

Диетолог и кулинарный диетолог Тоби Амидор, доктор медицинских наук, присоединяется ко мне в подкасте Liz’s Healthy Table на этой неделе, чтобы поделиться своими секретами успеха в приготовлении еды. Как мама троих детей и автор Поваренной книги по приготовлению здоровой еды, Тоби кое-что знает о планировании и приготовлении здоровой пищи.Этот салат входит в сотню с лишним рецептов в ее книге, предназначенных для того, чтобы брать с собой и идти, и он готовится из привычных повседневных ингредиентов.

Теперь об этих яйцах. На протяжении многих лет я пробовала различные методы кипячения вкрутую, но в конечном итоге всегда получается яйцо, которое трудно очистить. Я уверен, что вы понимаете. Так что в последнее время я варю яйца. В результате получается идеальная оболочка, которую каждый раз легко снимать. Я обещаю, что этот метод облегчит вашу нагрузку по приготовлению еды!

Как приготовить идеальные яйца вкрутую, которые легко чистить:
Секрет кроется в паре!
1.Наполните кастрюлю примерно на дюйм воды.
2. Поместите пароварку в кастрюлю и доведите воду до кипения.
3. Выключите огонь и, используя щипцы, аккуратно поместите яйца в корзину пароварки.
4. Снова включите огонь и дайте воде закипеть. Накройте кастрюлю крышкой и варите яйца в течение 14-15 минут (для сваренных вкрутую).
5. Снова используя щипцы, осторожно переложите яйца в миску с холодной водой. Дайте остыть около 5 минут.
6. Осторожно раскатайте яйца на разделочной доске, чтобы расколоть скорлупу, а затем очистите их под прохладной проточной водой.

Скорлупа отслаивается легко (т.е. НЕ прилипает) и быстро. Это похоже на волшебство!

Салат Нисуаз с тунцом

Автор: Предоставлено: Тоби Амидор, РД, Поваренная книга здорового питания

Информация о питании

• Жиры: 12 г
• Насыщенные жиры: 3 г
• Углеводы : 508 мг
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 23 г

Тип рецепта: Салат

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Ингредиенты

• 2 маленьких красных картофеля, нарезанных кубиками диаметром 2,5 см (около 1 чашки)
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ¼ чайной ложки соли
• 4 больших яйца
• 5 унций свежего шпината, нарезанного (около 4 чашек) )
• 1 стакан свежих зеленых бобов, порезанных и нарезанных на пополам
• 1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам
• Две банки по 4 унции тунца в оливковом масле без дренажа (* Я использовал две банки по 5 унций)
• ⅛ чайная ложка свежемолотый черный перец
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350º.Смазать противень кулинарным спреем.
2. В небольшую миску добавьте картофель, оливковое масло и соль. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Выложите картофель в один слой на противне. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и нежности от 20 до 25 минут. Дайте остыть в течение 10 минут.
3. Пока картофель жарится, поместите яйца в среднюю кастрюлю и залейте их водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Варить яйца 3 минуты, затем снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.Слейте воду и облейте яйца холодной водой примерно 10 минут, пока они полностью не остынут. Очистите и нарежьте пополам на четвертинки.
4. В каждую из четырех стеклянных емкостей поместите 1 стакан шпината. Сверху выложите стакана картофеля, 4 четвертинки яиц, стакана зеленой фасоли и помидоров и ½ банки тунца с маслом. Посыпать каждый черным перцем и добавить дольку лимона. Когда будете готовы к употреблению, выдавите из тунца лимонный сок. Запечатанные стеклянные банки также можно хранить в холодильнике до 5 дней.

3.5.3229

Classic Tuna Nicoise Salad — сытное и полезное второе блюдо!

Традиционный салат Нисуаз с тунцом — это полезный французский салат для основного блюда, который идеально подходит для весны или лета. С тунцом, стручковой фасолью, картофелем, яйцом вкрутую и острой заправкой для заправки винегрет — это сытный обед с низким содержанием углеводов, который сам по себе является блюдом. Этот классический рецепт для гурманов обязательно понравится любителям морепродуктов!

Мы с мужем любим салаты.Обычно на ужин у нас есть простой зеленый салат с огурцами, помидорами, оливками и простой лимонной заправкой.

Иногда по вечерам простой зеленый салат превращается в ужин с курицей или рыбой.

Но как бы мне ни нравился наш простой зеленый салат с лимонным винегретом, приятно время от времени что-то смешивать.

Попробуйте классический салат Нисуаз с тунцом. Созданный в Ницце, Франция, это скорее приготовленный салат, чем брошенный, то есть каждый ингредиент искусно выложен на тарелке, а не смешан вместе.И я действительно люблю представлять красиво составленные салатные тарелки, такие как этот салат из копченого лосося, помидоров и авокадо с розой или этот монреальский куриный салат, вдохновленный едой из нашего медового месяца в Канаде.

Иногда составление салата означает, что заправка намокает только в самом конце, оставляя под верхним слоем кусочки салата без салата (скандально!). Чтобы этого избежать, я бросил каждый ингредиент отдельно с небольшим количеством заправки, прежде чем выложить его на тарелку. Это дает равномерное покрытие заправки подброшенного салата с красотой составного салата! Беспроигрышный вариант.

Ингредиенты

Хотя существуют противоречивые мнения о том, что должен и может содержать салат Нисуаз, есть несколько повторяющихся ингредиентов, которые вы часто встретите. Помимо тунца, салат Нисуаз часто включает фасоль, картофель, сваренные вкрутую яйца, помидоры и оливки Нисуаз. Я также добавила в свой редис и жареные каперсы.

Тунец

Традиционно этот салат готовят из высококачественного консервированного тунца, но вместо этого я использовала свежие стейки из тунца.Я приготовил их с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца, а затем вручную нарезал на мелкие кусочки, а не нарезал, чтобы они рассыпались естественным образом. Тем не менее, это определенно дешевле и проще купить банку, и это отличный способ использовать консервированный тунец, который не является вашим обычным салатом из тунца с майонезом и приправой.

Фарикоты верт

Haricots verts — это более тонкий, короткий и нежный французский вариант стандартной зеленой фасоли. Если вы не можете найти фасоль, то можете использовать обычную стручковую фасоль.Только убедитесь, что вы сняли концы и нитки — вы не хотите, чтобы ваш салат был жестким и волокнистым!

Чтобы бланшировать вертелы фасоли, добавьте их в кипящую воду на 2-4 минуты или пока они не станут мягкими и хрустящими. Затем окуните их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться и оставались ярко-зелеными. Обычным зеленым бобам может потребоваться немного больше времени, чтобы получить такое же количество нежности, поскольку они больше.

Картофель

Поскольку в этом салате так много ингредиентов, много картошки не нужно.Для каждого салата я использовала две золотые картофелины: неочищенную, отварную до готовности (около 10 минут) и нарезанную на четвертинки.

Яйца вкрутую

Я использовал одно сваренное вкрутую яйцо на человека. Чтобы сварить вкрутую, залейте яйца холодной водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на 8-10 минут. Окуните их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и не дать желткам стать коричневыми.

Разделение яиц на четыре части дает более элегантный вид, чем нарезка, которая, на мой взгляд, вызывает у них ощущение непринужденного салата.

Помидоры

Вы можете использовать любой помидор, который вам нравится, но мне понравились половинки виноградных помидоров, так как они придали некоторое разнообразие формы и размера составному салату Нисуаз из тунца.

Оливки Нисуаз

Оливки Нисуаз — это небольшие оливки от коричневого до черного, приправленные большим количеством трав. Их бывает сложно найти, поэтому вы можете заменить каламату или другие засоленные черные оливки, если не можете их найти. Определенно выбирайте свежие оливки из оливкового батончика (которые я видел в Harris Teeter, Whole Foods и Earth Fare) или оливки в банках, а не оливки из консервной банки — они просто не имеют такого острого соленого вкуса. .Я использовал смесь оливок без косточек, в которую входили Нисуаз и другие сорта оливок.

Зелень

Используйте любую зелень, которую хотите — я использовал комбинацию масляного салата и молодого красного и зеленого листового салата.

Туалетный

Заправка для этого салата Нисуаз представляет собой простой винегрет с красным винным уксусом, рубленым луком-шалотом, дижонской горчицей и одним рубленым анчоусом, который при желании можно пропустить. Анчоусы — еще один распространенный ингредиент салата Нисуаз, поэтому вы можете разложить их на тарелке вместе с другими ингредиентами, измельчить один в заправке или и то, и другое.

Прочие ингредиенты

Не стесняйтесь проявлять творческий подход и к ингредиентам! Я добавил немного редиса, нарезанного на четвертинки, и несколько жареных каперсов. В следующий раз я могу отказаться от редиски и вместо этого добавить сердечки артишока. Это твой салат, так что делай, что хочешь!

Альтернативная форма салата Нисуаз из тунца

Классический салат Нисуаз с тунцом — отличное блюдо для самообслуживания, идеально подходящее для позднего завтрака или семейного ужина. Вы можете положить несколько больших листьев салата в качестве ложа на большое блюдо, затем выложить каждый ингредиент сверху и позволить людям сервировать себя щипцами для салата.

Салат Нисуаз классический с тунцом

Традиционный салат Нисуаз — это здоровый французский салат для основного блюда, идеально подходящий для весны или лета. С тунцом, стручковой фасолью, картофелем, яйцом вкрутую и острой заправкой для заправки винегрет — это сытный обед с низким содержанием углеводов, который сам по себе является блюдом. Этот классический рецепт для гурманов обязательно понравится любителям морепродуктов!

• 4 молодых картофеля
• 4 унции. фасоль, вертела или тонкие кончики стручковой фасоли и удалены нитки
• 4 стакана зелени на ваш выбор — смешанный или сливочный салат
• 2 яйца вкрутую, разрезанных на четвертинки
• 1/3 стакана виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 6 редис, разделенных на четвертинки
• 1/3 стакана оливки нисуаз
• 4 анчоуса по желанию
• 2 столовые ложки каперсов
• 10 унций консервированного или свежего тунца
• 1 столовая ложка масла канолы для приготовления свежих стейков из тунца

Для заправки:

• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка мелко нарезанный лук-шалот
• 1 зубчик чеснока, измельченный или отжатый
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 измельченный анчоус по желанию
• соль
• перец
• 1/3 стакана оливкового масла

• В кастрюле среднего размера залейте картофель холодной водой и доведите до кипения.Варить 5-8 минут, пока он не станет мягким, но при этом останется твердым, если его проткнуть вилкой (может потребоваться больше времени, если вы используете более крупный картофель). Перелейте картофель в миску с ледяной водой, чтобы прекратить готовку, но не сливайте кипяток.

• Добавьте стручковую фасоль или стручковую фасоль в кипящую воду и варите 2-4 минуты или до нежной хрустящей корочки (это может занять больше времени, если вы используете стручковую фасоль, а не стручковую фасоль). Поместите стручковую фасоль в ледяную воду.

• В средней миске или стеклянной мерной чашке смешайте все ингредиенты заправки, кроме оливкового масла.Медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая.

• Если вы используете свежие стейки тунца, нагрейте среднюю сковороду до средне-сильного огня. Промокните стейки тунца насухо и натрите маслом канолы, солью и перцем. (оливковое масло будет дымиться при сильном огне). Готовьте 4-6 минут на каждые полдюйма, перевернув один раз, или пока рыба не начнет легко расслаиваться при помощи вилки. Охладите, а затем вручную разделите на кусочки размером с укус. Если вместо этого вы хотите, чтобы тунец был редким, готовьте по 1 1/2 минуты с каждой стороны, а затем нарежьте его острым ножом.

• Необязательно: обжаривайте каперсы в сковороде на среднем огне около 5 минут или пока они не станут немного хрустящими по краям. Вы можете использовать их прямо из банки, если хотите пропустить дополнительное блюдо, но если вы уже готовите свежий тунец, легко просто бросить каперсы в ту же сковороду после того, как вы удалите тунца.

• В отдельной большой миске перемешайте примерно половину винегрета с зеленью, затем разделите зелень на две тарелки. Нарежьте приготовленный остывший картофель на четвертинки, затем перемешайте с небольшим количеством заправки в миске и разложите по тарелкам.Повторите то же самое с фасолью и помидорами, редисом и тунцом.

• Разложите сваренные вкрутую яйца, оливки и анчоусы (если используются) на тарелках. Сверху посыпьте каперсами и сбрызните оставшейся заправкой.

Все количества ингредиентов салата являются приблизительными — если вам нравится какой-то ингредиент, добавьте еще, а если он вам не нравится, пропустите его!

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Порций: 2

Автор: Кэролайн Линдси

Восточный салат из тунца Нисуаз с чайными мраморными яйцами и винегретом из васаби: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Цзин-Хе Хуан

Тунец:

2 столовые ложки мирина

1 столовая ложка очищенного тертого имбиря

1 столовая ложка легкого соевого соуса

Два стейка из тунца ахи от 6 до 8 унций

Васаби Винегрет:

2 столовые ложки легкого соевого соуса

1 чайная ложка пасты васаби

Сок 1 лимона или 1/4 стакана прозрачного рисового уксуса

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки светло-коричневого сахара

Щепотка морской соли

Свежемолотый белый перец

Салат:

1/2 чайной ложки китайского порошка из пяти специй

Морская соль

2 столовые ложки арахисового масла

8 унций бланшированной французской зеленой фасоли

4 унции смешанной зелени

10 помидоров черри, разрезанных пополам

8 перепелиных яиц с чайным мрамором, рецепт см. Ниже, или 2 больших яйца, сваренных на среднем огне и разрезанных на четвертинки

1 небольшое сердце салата ромэн, тонко нарезанное крест-накрест

2 чайные ложки соленых каперсов, высушенных

8 маслин каламата без косточек

Мраморные перепелиные яйца с чаем:

12 свежих перепелиных яиц

1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй

1 чайная ложка темного соевого соуса

1 чайная ложка легкого соевого соуса

1 чайная ложка светло-коричневого сахара

3 целых звездчатого аниса

2 пакетика черного чая

Рецепт салата Нисуаз — Любовь и лимоны

Вы не пропустите тунца в этом вегетарианском соусе с салатом Нисуаз! Оливки, артишоки, каперсы и лимонный винегрет наполняют его ярким соленым ароматом.

Впервые я полюбил салат Нисуаз, когда мы с Джеком посетили город, в котором он появился: Ниццу, Франция. Пока мы были там, я заказывал его везде, куда бы мы ни пошли. В сочетании свежих летних овощей, яркого лимонного винегрета, соленых оливок и каперсов есть что-то совершенно неотразимое. В качестве дополнительного бонуса сваренные вкрутую яйца и картофель делают его достаточно сытным, чтобы его можно было съесть самостоятельно. А летом, когда я ем салат на ужин, я счастлив.

Если вы знакомы с традиционным салатом Нисуаз, вы знаете, что он готовится из тунца. Конечно, мой вариант рецепта вегетарианский, поэтому я заменяю рыбу белой фасолью. Они придают салату дополнительный заряд растительного белка и создают восхитительный сливочный контраст с хрустящими овощами. Если хотите, можете подать салат Нисуаз на подушке из зелени, но я думаю, что он и так идеален. Он наполнен контрастными текстурами, яркими ароматами и радугой летних овощей.Мне очень нравится этот, и я надеюсь, что ты тоже.

Рецепт салата Нисуаз Ингредиенты

Хотя этот рецепт не совсем традиционный салат нисуаз , он отражает все, что мне нравится в салате с классической композицией. Оно освежающее, но сытное и наполнено ярким соленым вкусом. Вот что вам понадобится для его приготовления:

• Белая фасоль — они заменят традиционный тунец. Используйте консервы или готовьте самостоятельно.
• Яйца, сваренные вкрутую — Незаменимый салат Нисуаз! Прочтите этот пост, чтобы узнать, как приготовить легко очищаемые вкрутую яйца с идеальными желтками.
• Картофель — Здесь подойдет любой сорт небольшого красного или желтого картофеля. Я готовлю их традиционным способом, отваривая их, но жареный или жареный картофель тоже будет восхитительным.
• Зеленая фасоль — Мне особенно нравится готовить этот рецепт с фасолью, но любая тонкая, резкая зеленая фасоль подойдет.
• Редис и огурцы — Для хруста!
• Помидоры черри — Мне нравится, как их сочная текстура контрастирует с другими хрустящими ингредиентами.
• Сердца артишоков, оливки и каперсы — Они придают соленый вкус.
• Лимонный винегрет — Эта легкая заправка связывает все воедино. Сделано из лимонного сока, дижонской горчицы и оливкового масла, оно яркое и острое.
• Петрушка — Для свежего финального штриха.

Чтобы приготовить этот рецепт, сварите картофель и яйца, бланшируйте стручковую фасоль и взбейте заправку. Затем разложите овощи, оливки, каперсы, фасоль и яйца на большом блюде и сбрызните сверху заправкой.Украсить петрушкой и по вкусу приправить слоистой морской солью и свежемолотым черным перцем. Наслаждаться!

Полный рецепт с размерами ниже.

Предложения по сервировке салата «Нисуаз»

Я люблю наслаждаться этим салатом «Нисуаз» как самостоятельной едой вместе с ломтиком сокки, фокаччи или ломтиком хрустящего хлеба. Если вы хотите больше поесть, сочетайте его с простым бутербродом с капрезе или чашкой гаспачо.

Остатки салата Нисуаз можно хранить в холодильнике до 3 дней.Я люблю хранить компоненты отдельно и собирать салат прямо перед тем, как съесть, но если вы предпочитаете, вы также можете заранее перемешать овощи, белую фасоль, каперсы, оливки и сердца артишока с винегретом. Когда будете готовы, добавьте яйца вкрутую, посыпьте петрушкой и приправьте по вкусу солью и перцем.

Больше любимых летних салатов

Если вам нравится этот рецепт салата Нисуаз, попробуйте один из этих восхитительных летних салатов:

Салат Нисуаз

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

На 4-6 порций

Этот рецепт салата Нисуаз — идеальный летний обед! Мне нравится наслаждаться этим рецептом как составным салатом без зелени, но вы можете подавать его на подушке из рукколы или смешанной зелени, если хотите.

• 8 унций небольшого желтого или красного картофеля
• 4 унции свежих зеленых бобов, очищенных
• ¾ вареных белых бобов, высушенных и промытых
• 3 яйца вкрутую, разрезанных пополам
• 4 сердечка артишока, высушенных и разрезанных пополам
• 1 чашка нарезанный на четвертинки редис и / или нарезанный огурец
• 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
• ½ стакана оливок Нисуаз или Каламата, без косточек и разрезанных пополам
• 2 столовые ложки каперсов, высушенных
• Лимонный винегрет, для обрызгивания
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
морская соль, например, Maldon
• Свежемолотый черный перец

• Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2,5 см.Добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите без крышки, пока не станет мягким, 10-15 минут. Слейте воду из картофеля и, когда он станет достаточно холодным, разрежьте его пополам или на четвертинки.

• Наполните кастрюлю водой, доведите ее до кипения и поставьте рядом таз с ледяной водой. Опустите стручковую фасоль в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. Слейте воду и немедленно погрузите в ледяную воду. Через 1 минуту слейте воду и положите на кухонное полотенце, чтобы оно высохло.

• Приготовьте салат из картофеля, стручковой фасоли, белой фасоли, яиц, артишоков, редиса, помидоров, оливок и каперсов.Обильно сбрызните лимонным винегретом. Посыпать петрушкой и приправить по вкусу солью и перцем.

Рецепт салата из тунца и яиц (ленивый нисуаз)

Нравится этот рецепт? Нажмите сохранить рецепт , чтобы создать онлайн-книгу рецептов

Это рецепт:

Классический салат «Нисуаз» состоит из помидоров, тунца, яиц, оливок и анчоусов — его можно отлично приготовить, если у вас нет суетливых детей, которые хотят выбирать «черные штучки».Так что попробуйте эту урезанную версию, которая действительно порадует всех.

Состав

• Банка тунца в масле 400 г, слить
• 4 яйца вкрутую, очищенных от кожуры
• 4 горсти молодого шпината
• 1/2 стакана майонеза хорошего качества
• 1 столовая ложка сладкого чили-соуса (по желанию)
• Дольки лимона для сервировки

Метод

• 1

  Разложите листья шпината на сервировочном блюде.Обваляйте тунца хлопьями на зелени. Разрежьте каждое вареное яйцо на половинки или четвертинки и выложите вокруг тунца. Смешайте майонез и сладкий соус чили (если используете) и полейте салат ложкой. Разложите дольки лимона по бокам тарелки. Подавайте в середине стола и позвольте каждому помочь себе.

Банкноты

• Опять же (вздох), мои дети не стали бы созерцать столько зелени, поэтому, если позволить им выбирать с тарелки те кусочки, которые им нравятся, это немного снижает стресс во время еды.
• Я сейчас на сладком чили и майонезе. Если вы хотите более легкую заправку, используйте лимонную заправку в рецепте салата с курицей BBQ.
• Рецепт, созданный Мелиссой Хьюз для Kidspot.

Это рецепт:

Автор рецепта: Мелисса Хьюз

Комментарии

Присоединяйтесь к разговору