Мясо в духовке в молоке: Мясо в молоке — 11 пошаговых фото в рецепте

Мясо в молоке в духовке

Пошаговые рецепты мяса в духовке в молоке — готовится просто, получается великолепно

Вариант 1. Мясо в молоке в духовке — классический рецепт из свинины

Если хочется что-нибудь вкусненького, простого и необычного на ужин, свинина, запеченная в молоке, станет отличным вариантом. Молоко придает мясу особую мягкость, а входящие в состав пряные травы делают блюдо невероятно ароматным.

Ингредиенты:

• 500 грамм свиного ошейка;
• молоко – 5 стаканов;
• 3 зубка чеснока;
• лук-шалот – 4 головки;
• свежий тимьян – 4 стебелька;
• свежий шалфей – 5 листиков;
• по 20 грамм соли и черного перца.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1:

Первым делом включаем духовку, чтобы она успела разогреться до 180 градусов.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, нарезаем тонкими пластинками.

Шаг 3:

Мясо промываем, делаем острым ножом по всех поверхности небольшие разрезы, втыкаем в них кусочки чеснока.

Шаг 4:

Лук-шалот очищаем, моем.

Шаг 5:

Тимьян и шалфей ополаскиваем, измельчаем.

Шаг 6:

Выкладываем ошеек в глубокую металлическую емкость, заливаем молоком комнатной температуры, добавляем туда целые головки лука-шалота, измельченный тимьян с шалфеем, всыпаем перец, соль, хорошенько перемешиваем руками, стараясь втереть в мясо все пряности.

Шаг 7:

Ставим емкость с мясом в раскаленную духовку на 60 минут. За это время несколько раз открываем духовку и деревянной лопаткой переворачиваем кусок с одной стороны на другую. Образовавшуюся на молоке пенку не убираем, а хорошенько перемешиваем.

Шаг 8:

Накалываем мясо вилкой, если оно мягкое, то выключаем духовку и вынимаем, ставим противень на деревянную дощечку, остужаем. Если мясо жестковатое, оставляем допекаться еще на полчаса.

Шаг 9:

Слегка остывшее мясо разрезаем на кусочки, раскладываем по тарелкам, поливаем загустевшим молоком с зеленью.

Пропитанный молоком ошеек имеет приятный сливочный вкус, и вовсе не обязательно заливать ее при подаче молочным соусом, его можно заменить любым другим подливом или вовсе не использовать. Отличным гарниром к мясу станут рис или гречка.

Свинина в молоке запеченная в духовке – рецепт с фото

Метод запекания мяса в молоке очень интересен. Удивительно, но запаха кипяченого молока нет, да и само молоко превращается в густой соус, нисколько не напоминающий кипяченое молоко. Мясо же при таком способе получается удивительно сочным и вкусным, очень ароматным. Испортить такое мясо и пересушить практически невозможно, так что рецепт подойдет и для тех, кто только учится готовить. Итак, приготовим свинину в молоке методом запекания в духовке.

Информация о рецепте

Категория: запеченное мясо.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

• 1, 2 кг свежей свиной шеи
• 600-700 мл молока

для маринада:

• 100 мл оливкового масла
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка розмарина
• 1 ст.л. ягод можжевельника
• 1,5 ст.л. соли
• ½ ч.л. черного молотого перца.

Приготовление

1. Примерно за сутки до приготовления свинину надо замариновать. Для этого смешайте масло, уксус, очищенные и измельченные зубчики чеснока (натрите на мелкой терке или выдавите через чеснокодавилку), розмарин, ягоды можжевельника, добавьте соль и перец. Смешивать все можно прямо в емкости для запекания, где и будете готовить мясо.
2. Положите свиную шею в маринад и несколько раз переверните так, чтобы все мясо было покрыто им. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Раза 3-4 за сутки переверните мясо, чтобы оно лучше пропиталось маринадом.
3. За час до того, как ставить свинину в духовку, достаньте его из холодильника. Пусть оно согреется до комнатной температуры, заодно для посуды не будет температурного шока. Разогрейте духовку до 180 градусов. Налейте в форму со свининой молоко и поставьте на средний уровень духовки. Запекайте при температуре 180 градусов один час.
4. Прибавьте температуру до 200 градусов и запекайте еще 20 минут, поливая мясо соками, собравшимися вокруг него, чтобы оно подрумянилось. Жидкость должна выпариться и стать более густой, как соус. Дайте запеченной свинине отдохнуть минут 15-20, накрыв фольгой.
5. Готовую свиную шею достаньте из молочного соуса и нарежьте на кусочки. Молочный соус протрите через сито. Подавайте запеченную свинину в молоке, полив получившимся соусом.
   

Автор статьи

О вкусном

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Свинина в молоке, запеченная в духовке

Личные впечатления о рецепте:

Чтобы изменить наскучивший привычный воскресный ужин, выберите рецепт запеченной в духовке свинины в молоке. Мясо при таком способе приготовления получается нежным и мягким, все будут в восторге!

Чтобы запечь свинину в молоке, вам понадобится:

Ингредиенты

• корейка свиная – 800 г
• молоко (4-6%) – 1 л
• чеснок – 2 зубчика
• лук-шалот – 4 шт.
• тимьян – 4 веточки
• шалфей – 4 листочка
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу

Количество порций: 4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить запечь свинину в молоке.

Пошаговое приготовление

Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте зубчики чеснока на несколько кусочков. На куске свежего мяса сделайте кончиком острого ножа маленькие надрезы, которые нужно нашпиговать чесночком. Очистите лук-шалот.
Поместите мясо в кастрюлю, залейте молоком, поместите в нее зелень и лук-шалот целыми, посолите, поперчите и отправьте в духовку без крышки.

Во время приготовления мясо в кастрюле нужно перевернуть 2-3 раза, перемешивая образовавшуюся на молоке пенку. Когда жаркое будет готово, выньте его из духовки. Молоко с зеленью загустело во время варки и уменьшилось в объеме – послужит соусом к мясу.

Приятного аппетита с таким замечательным рецептом свинины в молоке, запеченной в духовке!

Источник: http://www.prima.fr/cuisine/roti-de-porc-au-lait/7979336/

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Говядина в молоке рецепт с фото

Какое мясо выбрать, если необходимо получить в одном блюде отличный вкус, мягкость и нежность мясных волокон, а также пользу для здоровья? Конечно, говядину. Приготовленная в молоке, она подойдет для ежедневного меню всей семьи и удачно дополнит праздничный стол.

В случае с говядиной самое важное — выбрать подходящий кусок мяса. Если попадется не та часть, кусочки могут оказаться жесткими. Это должна быть мягкая часть без прожилок и пленок, если таковые имеются, срезаем. Лучше всего взять вырезку, можно мякоть. Подходящей окажется так часть, которая наименьшим способом задействована при движении, это одна из гарантий получения мягких и нежных кусочков в готовом блюде.

Промываем мясо проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами. Лишняя влага будет лишней в процессе нарезания и образует лишние брызги масла в процессе обжаривания. Нарезка говядины должна проводиться строго поперек волокон небольшими ломтиками, в этом случае мягкость будет обеспечена, в готовом виде будет легко разделяться на волокна.

Кусочки говядины хорошо отбиваем кулинарным молотком, можно накрыть пленкой, чтобы они сохранили целостность. В процессе мясо приправляем солью и небольшим количеством молотого перца. При желании можно добавить другие специи, если хочется разнообразить вкус дополнительно.

Разогреваем оливковое масло на сковороде, выкладываем мясо и обжариваем до золотистой корочки на сильном огне. Примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Переворачиваем только один раз, не двигаем мясо лишний раз.

Как только говядина обжарилась с двух сторон, заливаем ее молоком, доводим до кипения и тушим под закрытой крышкой на медленном огне в течение 50 минут. Если мясо еще недостаточно мягкое, увеличиваем время готовки. Подаем говядину в горячем виде, в сочетании с любым гарниром, лучше всего она сочетается с картофелем, пастой или крупами.

Перед подачей присыпаем небольшим количеством мелко рубленной петрушки.

Приятного аппетита!

Свинина запеченная в молоке — Готовим Сами Вторые блюда

Попросите мясника снять кожу и вырезать корейку вдоль хребтовой кости свинины. В молочно-лимонном соусе могут попадаться комки, но на вкус он чудесен – если хотите, можете его процедить.

Калории: 5,280 ккал

Белки: 300 г

Жиры: 333 г

Углеводы: 227 г

• Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте свинину, удалив почти все сало (сохранив лишь тонкий его слой). Кости и жир позволяют свинине оставаться сочной.

• Нагрейте оливковое масло в большой глубокой форме. Положите туда свинину и обжарьте ее со всех сторон на плите. Выньте свинину и слейте оставшийся от жарки жир. Затем добавьте чеснок и шалфей, а сверху положите свинину. Посолите, поперчите и залейте свинину молоком. Снова поставьте на плиту и доведите до кипения. Снова снимите форму с плиты, добавьте лимонную цедру и сбрызните лимонным соком.

• Перенесите форму в духовку и запекайте примерно 20 минут. Затем снизьте температуру до 150 °С и продолжайте запекать еще 1 – 1 ¼ часа в зависимости от толщины мяса. Если требуется, добавьте еще немного молока, эту операцию следует проделывать столь часто, сколько требуется, чтобы мясо запекалось в жидкости. Каждые 30 минут поливайте мясо соком от жарки. Не накрывайте: сок должен выкипеть, а жир – образовать хрустящую корочку.

• Чтобы проверить, готово ли мясо, проткните его шампуром до середины, сосчитайте до десяти, а затем выньте шампур. Коснитесь им внутренней стороны своего запястья, и если он окажется горячим, то мясо прожарилось насквозь. Перед тем, как нарезать, дайте мясу выстояться 10 минут.

• Если хотите, процедите соус (в этом нет необходимости, но он может выглядеть как свернувшееся молоко) и подавайте вместе с мясом. Блюдо прекрасно сочетается с тушеным фенхелем, капустой каволо неро или жареными овощами.

---

Чеснок и шалфей, положенные на противень под мясо, создают для него подстилку и не позволяют вариться в собственном соку – свинина должна запекаться. Залейте ее молоком и запекайте, не накрывая, до образования хрустящей корочки.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Запеченная Свинина в Молоке в Духовке

Нередко неожиданные решения приводят к неожиданно хорошим результатам, и наши сегодняшние рецепты относятся как раз к таким приятным кулинарным открытиям. Казалось бы, молочный и мясной ингредиент не сочетаются, тем не менее свинина в молоке в духовке — изумительное кушанье: мясо получается сочным, нежным, а приправы наполняют его чарующим ароматом.

Рискните и приготовьте это редкое блюдо — вполне вероятно, что оно вам полюбится, тем более что готовить его невероятно легко.

Когда вы приготовите и распробуете эту нежнейшую свинину, то может так случиться, что вы полностью откажетесь от покупной колбасы и будете использовать ароматное мясо как в бутербродах, так и в качестве закуски на застольях.

к содержанию ↑

Пряная ароматная свинина в молоке в духовке

Ингредиенты

• Свинина (мякоть) — 1 кг + —
• Молоко — 800-900 мл + —
• Лук репчатый — 2-3 шт. + —
• Чеснок — 2-4 зубчика + —
• Мука пшеничная, масло сливочное и растительное — по потребности + —
• Соль, свежая зелень, лавровый лист, розмарин, молотые семена кориандра, паприка сладкая, перцы (черный, белый, душистый, горький чили) – на выбор и по вкусу — + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно и вкусно сделать свинину в молоке в духовке

1. Мясо, лук и свежую зелень тщательно промываем.
2. Вымытую и обсушенную мякоть нарезаем ломтями около 2 см толщиной.
3. Выбранные специи и пряности смешиваем с солью и растираем в порошок.
4. Натираем ломти свинины солью со специями и приблизительно на час оставляем пропитаться специями.
5. Лук и зелень шинкуем, зубчики чеснока раздавливаем.
6. В глубокой посуде на смеси сливочного и растительного масел обжариваем раздавленные зубчики чеснока, потом чеснок удаляем.
7. Затем пропитанные специями ароматные ломтики мяса припудриваем мукой и вместе с луком обжариваем со всех сторон в чесночном масле до румяной корочки.
8. В молоко добавляем нашинкованную зелень, а, при желании, ещё и чеснок вместе со специями и пряности (по выбору).
9. Молоко кипятим, после кипящим молоком заливаем мясо с луком так, чтобы оно было полностью покрыто молоком. При необходимости присаливаем.
10. Отправляем свинину в ароматном молоке в горячую духовку и томим 50-60 минут при 170-180 ⁰С.

Готовые ломти свинины вынимаем из молока. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде, с гарниром или без него, как закуска или в качестве замены колбасных изделий.

К свинине, приготовленной в молоке в духовке, идеально подходят хрен и горчица, также свежие и тушеные овощи, экзотический карамелизованный лук, каши гречневая и молочная пшенная.

Оставшееся молоко используем для приготовления соуса. Такой соус прекрасно сочетается с нежной молочной свининой.

Простой рецепт вкусного молочного соуса

• Одну-две столовые ложки муки обжариваем до золотисто-коричневого цвета на сливочном масле в глубокой посуде.
• Молоко процеживаем сквозь мелкое сито.
• Тонкой струйкой медленно, постоянно помешивая, вливаем в муку стакан молока (не допускаем образования комочков).
• Добавляем по вкусу пряности, перцы, несколько столовых ложек мелко натертого сыра и продолжаем варить на медленном огне до однородной консистенции.

Такой соус лучше подавать горячим. На основе этого сырно-молочного соуса можно приготовить несколько разных вариаций, добавляя томатную пасту, хрен или горчицу. Можно добавить к молоку сметану, ввести в соус свежую зелень, готовить с сыром или без него.

к содержанию ↑

Свиная рулька в молоке в духовке: пошаговый рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

• Свиная рулька – 1 шт.;
• Молоко – 1-1,5 л;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Горчица сладкая – 2-3 ст.л.;
• Мед – 2-3 ст.л.;
• Масло сливочное и растительное – по потребности;
• Картофель, орехи (арахис), твердый сыр и горчица французская – по желанию;
• Соль, чеснок, лавровый лист, гвоздика, хмели-сунели, перцы (черный горошком и душистый, острый молотый), ягоды можжевельника, розмарин, базилик – на выбор и по вкусу.

Свинина в молоке в духовке: бюджетный рецепт для приготовления вкусной рульки

Ру́лька (голяшка, голень, булдыжка) – это часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Задние свиные рульки более мясистые, но можно запекать и передние. Рулька не так популярна, как шейка или вырезка, а напрасно. Благодаря невысокой цене на этот сорт мяса из нее можно приготовить много прекрасных блюд.

 Выбираем правильно рульку свиную для запекания

• Не покупаем мясо хряка – при любом способе готовки специфический запах до конца неистребим.
• Проверить свинину несложно: надо проколоть мякоть хорошо нагретым металлическим предметом – резкий запах укажет на хряка.

Подготавливаем рульку к кулинарной обработке

• Обжигаем кожу и тщательно промываем проточной водой, одновременно удаляя остатки щетины ножом и металлической мочалкой.
• Замачиваем в холодной воде в прохладном месте на несколько часов/на ночь. При возможности, пару раз меняем воду.
• После замачивания свиное мясо снова промываем водой и приступаем к готовке.

Готовим свиную рульку в молоке

• Лук нарезаем широкими полукольцами, морковь делим на 2-3 части, ягоды можжевельника раздавливаем, горошины перца слегка сплющиваем, часть чеснока превращаем в кашицу.
• В молоко добавляем ¼ часть нашинкованного лука, морковь, дольки чеснока, перец горошком, другие выбранные пряности и приправы и доводим молочную смесь до кипения. Солим через 30-40 минут после помещения в духовку.
• Подготовленное мясо помещаем в глубокую посуду, заливаем кипящим молоком (молоко полостью покрывает мясо) и отправляем в духовку на 2-2,5 часа. Температура — 190-200 ⁰С. При необходимости, подливаем горячее молоко или воду.
• Готовую, томленную в молоке свинину перекладываем в подготовленную посуду, слегка остужаем: в теплом состоянии легко вынимаем кость. Первое блюдо готово (из молока можем приготовить соус).

Как использовать готовую рульку свиньи в другом блюде

• Если используем приготовленную свинину для следующего блюда, то большую рульку без кости делим на два куска, маленькую готовим целиком.
• Мякоть присаливаем, натираем чесноком и приправами, скручиваем в рулет и обвязываем кулинарным шпагатом/нитками.
• Смазываем свиные рулетики растопленным сливочным маслом.
• Теперь смешиваем мед, горчицу, приправы и этой медовой смесью также натираем шкурку.
• Противень, смазанный растительным маслом, посыпаем луковыми кольцами, на лук укладываем свиное мясо (при желании, поверх лука можно еще положить картофель, нарезанный кольцами, и слегка сбрызнуть маслом).
• Оправляем кушанье в разогретую духовку и готовим 35-45 минут при 170-180 ⁰С, периодически смазывая кожицу медово-горчичной смесью.
• Мы можем легко сделать это незамысловатое блюдо праздничным. Для этого внутрь рулета помещаем пластинки твердого сыра и обжаренные орехи/арахис, смешанные с французской горчицей и сливочным маслом. Смазываем мясо маслом и горчицей с медом, а затем запекаем до готовности в духовке.

Готовую свинину подаем как в горячем, так и в холодном виде (нитки удаляем!). Перед подачей можно остудить мясо под прессом — оно станет похожим на ветчину.

Вместе со свиной рулькой подаем картофельные клецки, тушеную капусту с яблоками, капусту квашеную и отварной картофель, гороховую кашу, горчицу, хрен, маринованный болгарский перец. Украшаем зеленью. Запиваем кисло-сладкими напитками, пивом или сухим вином.

Готовьте по нашим рецептам, и вы легко и просто превратите незамысловатое блюдо в кулинарный шедевр. Совершенно очевидно, что свинина в молоке в духовке – это просто находка для хозяйки.

Приятного аппетита!

Три необычных маринада для мяса

Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином! 

Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.

Маринад на молоке

Маринад на молоке отлично подойдет  для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец —  по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.

Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи — чеснок, лук, и болгарский перец  чередуйте  с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!

Медово-сметанный маринад

Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом. Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу. 

Окорочка для начала полейте  лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте  лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа. 

Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят! 

Пряный маринад на ряженке

Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами. Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки. 

Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным  внутри, и с аппетитной корочкой снаружи. 

Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!

Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее. Приятного аппетита!

Духовка с одной духовкой — мясо, молоко и паста: спросите раввина, ответ

Лучше всего, если возможно, иметь две отдельные печи — или двухкамерную духовку — одну для мяса и одну для молочных продуктов, поскольку путаница очень распространена. Однако, если это невозможно для вас, можно использовать одну духовку для обоих типов при соблюдении следующих правил:

(a) Вы должны определить, какую пищу вы готовите чаще всего — мясную или молочную. Вы можете готовить как в закрытых, так и в открытых кастрюлях и сковородках.

(b) Противоположный тип следует готовить только на сковороде с крышкой или в кастрюле. Если противоположный тип полностью высох, то покрывать его не нужно (но действуют другие требования, указанные ниже).

(c) Для мяса и для молочных продуктов следует использовать отдельные решетки (или на решетку под сковородой противоположного типа следует положить слой алюминиевой фольги).

(d) Духовой шкаф следует очищать от любых жидких пролитых подливок или жира в перерывах между употреблением мяса и молочных продуктов.

Что касается пареве, то его можно готовить как обычно в духовке, даже на тех же решетках, со следующими ограничениями.(Для простоты я предполагаю, что духовку регулярно используют для приготовления мяса.)

(a) Духовка должна быть чистой от любых разливов мяса. Если духовка не была проверена и очищена заранее, пареве нельзя есть вместе с молочными продуктами, но его можно есть сразу до или после (даже во время одного приема пищи, но руки следует мыть перед переключением).

(b) Даже если духовка чистая, если она использовалась для приготовления жидкого непокрытого мяса в течение последних 24 часов, а пареве также жидкое и непокрытое, то его нельзя есть вместе с молочными продуктами, но можно есть непосредственно до или после .

(c) Если духовка чистая и не использовалась в течение 24 часов с жидким непокрытым мясом, жидкие продукты пареве не следует готовить в ней, чтобы есть их вместе с молочными продуктами, но если они были приготовлены, их можно есть. вместе с молочными.

Обратите внимание, что евреи-сефарды более снисходительны к таким непрямым вкусам мяса и молока (на основе Шулхан Арух Y.D. 95: 1-2). Таким образом, они могут запекать продукты пареве в молочной / мясной духовке без ограничений, и еда по-прежнему считается пареве.

(Источники: Igrot Moshe Y.D. I 59, Yabia Omer Y.D. V 7, Yalkut Yosef 89:35, The Laws of Kashrus by R. B. Forst, стр. 226-228.)

Авторские права © 1995-2021 Aish.com, https://www.aish.com.
Aish.com является некоммерческой организацией и нуждается в вашей поддержке. Сделайте пожертвование по адресу: aish.com/donate,
или отправьте чек по адресу: Aish.com c / o The Jerusalem Aish HaTorah Fund PO Box 1259 Lakewood, NJ 08701.

Приготовление молока и мяса в одной духовке раввином Хаимом Яхтером — Коль Тора

2000/5760

Перепечатано с разрешения Журнала Галахи и современного общества. Осень 1996 г.

Введение

Проблема, с которой сталкивается каждый еврейский дом, — установить протокол для приготовления молока и мяса в одной печи.Среди раввинских авторитетов существует множество мнений по этому поводу, от крайне снисходительных до довольно строгих. В этом эссе исследуются позиции Гемары и Ришонима по этому вопросу и будут изложены четыре различных протокола использования печи для молока и мяса, разработанные четырьмя главными галахическими авторитетами. Мы начнем с обзора талмудического обсуждения галахического статуса Рейхи — аромата, излучаемого пищей.

Reicha — аромат, излучаемый продуктами питания

В Гемара (Pesachim 76b) записан спор между Равом и Леви, является ли аромат Reicha Milta или Reicha Lav Milta галахически значимым или нет? В «Гемаре» обсуждается кошерное мясо, приготовленное в той же печи, но без соприкосновения с некошерным мясом.По словам Рава, аромат, излучаемый некошерным мясом, делает кошерное мясо не кошерным, потому что Рейха имеет галахическое значение. Леви, однако, утверждает, что мясо остается кошерным, потому что Рейха не имеет галахического значения. Эти правила распространяются также на молоко, приготовленное одновременно с мясом в одной печи.

Ришоним расходится во мнениях относительно того, какое мнение принято в качестве галахической нормы. Раши (св. Амар Леха) утверждает, что Галаха следует мнению Леви. Тосафот (с.v. Osra) цитирует мнение Рабейну Тама, который правил в соответствии с Рав. Риф (Chullin 32a) и Рамбам (Hilchot Maachalot Assurot 15:33) также утверждают, что Levi’s является галахически принятым мнением. Однако они утверждают, что даже Леви не позволяет намеренно (Lechatchila) готовить кошерное мясо в той же печи, что и некошерное мясо. Леви разрешает только пост-факто (B’dced) кошерное мясо, которое было приготовлено в той же печи, что и некошерное мясо. 1

Шулхан Арух (Йоре Деа 108: 1) постановляет в соответствии с Левием, что Рейха не имеет галахического значения.Тем не менее, Mechaber принимает ограничения Rif и Rambam, что нельзя намеренно готовить кошерное и некошерное мясо одновременно в одной печи.

Затем Рама добавляет серию строгих постановлений по этому вопросу, которые склоняют Галаху к Раву, в то же время, по сути, как Леви, постановляя, что Рейха не имеет галахического значения. Во-первых, Рама отмечает обычай избегать приготовления кошерного / некошерного или молока / мяса вместе в одной духовке, даже если духовка большая.2

Рама впоследствии представляет различные ситуации, в которых есть мнения, с которыми согласился бы даже Леви. что Рейха имеет галахическое значение.К ним относятся случаи, когда хамец готовится одновременно с пищей, предназначенной для пасхальной трапезы, если пища острая, например, лук или острый перец (Давар Чариф) 3, или если духовка не вентилируется4. мясо в одной духовке нельзя есть (Lechatchila) с противоположным типом пищи (например, кугель, приготовленный одновременно с курицей в одной духовке, не следует намеренно есть вместе с молоком. См. Арух Хашулхан 108: 14-15, который объясняет, что Б полагал, что это будет разрешено, если кто-то не сможет найти что-нибудь еще поесть).Шах (№ 9) добавляет, что если один кладет еду в духовку с намерением передать ее аромат другим продуктам, то все соглашаются, что в этом случае Рейха имеет галахическое значение.

Общая тема этой главы Шулхан Аруха лучше всего выражена заголовком, напечатанным в тексте Шулхан Аруха: «Нельзя готовить кошерные и некошерные блюда в одной печи». Рама отмечает, что все эти правила в равной степени применимы к молоку и мясу. Поэтому неудивительно, что Арух Хашулхан (Йоре Деа 108: 9) запрещает изначально готовить даже постное кошерное мясо с нежирным некошерным мясом.5 Точно так же «При мегадим» (Siftei Daat 108: 18 (1)) предписывает избегать одновременного приготовления кошерного и некошерного хлеба в одной духовке. Более того, из-за опасности разливов не следует готовить мясо и молоко одновременно друг над другом, даже если оба продукта накрыты (Рама 92: 8 и 97: 1). Только если накрытые продукты размещены рядом, их можно готовить одновременно (Pri Megadim, Siftei Daat 108: 10). Если, как полагают, в духовке одновременно готовят молоко и мясо, следует проконсультироваться с компетентным галахическим органом.6 Следует отметить, что в Шулхан Арух в основном говорится о приготовлении7 молока и мяса одновременно, а не последовательно. Рама (108: 1), однако, применяет эти правила к последовательному приготовлению молока и мяса на плоской сковороде (т. Е. В замкнутом пространстве), если и молоко, и мясо выделяют пар (Зеия). 8

Зейа — пар, выходящий из еды

Введение Рамой проблемы последовательного приготовления молока и мяса в одной и той же печи приводит нас к проблеме Зейа — пара, испускаемого пищей.Шулхан Арух (92: 8) цитирует Тшувот ха Рош (20:26), что «если поставить кастрюлю с молоком под горшок с мясом, пар выходит [из молока] и поглощается горшком [с мясом]. и делает это запрещенным »(из-за смеси молока и мяса). Рош цитирует источник галахической значимости Зеи как Мишну в Масехет Махширим (2: 2), где говорится, что пар, поднимающийся из ритуально нечистой бани (Тамей), сам по себе ритуально нечист.9 Мы видим из этого. Мишна, что пар, поднимающийся от чего-то, сохраняет статус предмета, из которого он появился.Таким образом, пар, поднимающийся от молока, Галаха считает молоком.

Здесь необходимо поднять важный вопрос. Когда Талмуд обсуждает приготовление кошерного мяса одновременно с некошерным мясом, не упоминается о беспокойстве за Зейю.10 Более того, мы, кажется, строже с Зейей, который, согласно правилам Шулхан Аруха, может сделать пищу некошерной, чем с Рейхой. , который мы называем кошерным. Мы приведем шесть подходов к решению этой проблемы. Эти ответы не имеют чисто академического значения.Они служат основой для множества протоколов, предложенных великими галахическими авторитетами в отношении последовательного приготовления молока и мяса в одной печи.

Мишкенот Яаков

Из-за этих вопросов Мишкенот Яаков (Йорех Деа 34) отвергает утверждение Рош и Шулхан Арух о том, что Зея имеет галахическое значение.11 Он считает, что можно готовить молоко и мясо последовательно, если духовка чистая. Однако этот Мишкенот Яаков, похоже, был единственным авторитетом, который придерживался такого подхода.Практически все другие авторитеты признают, что Зея имеет галахическое значение.

Арух Хашулхан

В «Арух Хашулхан» (92:55) написано, что Зея является актуальной проблемой только в небольшом замкнутом пространстве, а не на открытом пространстве. Он продолжает, что вышеупомянутый случай в Шулхан Арух представляет собой пример замкнутой области, «такой как очень маленькая печь, в которую помещают горшок, а на него ставят второй горшок — Зея поднимается и заполняет пространство, потому что он не есть куда сбежать.«Возможности Reicha, однако, не ограничиваются такой ситуацией. Обращаясь к вопросу о Рейхе, Талмуд не упоминает о проблеме Зеи, потому что в нем не говорится о ситуации, когда оба продукта готовятся в небольшом замкнутом пространстве. Арух Хашулхан заключает: «Но когда [готовят на] открытом месте, где есть воздух, например, в наших духовках [это означает, что пища не помещается в плотно закрытую духовку, как во времена Талмуда], Зея поднимается в воздух. и не делает некошерным горшок, который ему близок.

Рабби Фейвель Коэн ( Бадей Хашулхан, 92: 180), с другой стороны, указывает, что Рама 92: 8, кажется, противоречит этому утверждению Арух Хашулхан. Рама пишет о возможности Зеи, когда мясо вешают над кастрюлями с молоком. Соответственно, Рама заботится о Зеи, даже если зона для приготовления пищи не ограничена и не закрыта.12

Pri Megadim

Pitchei Teshuva (92: 6) цитирует предложение, сделанное Pri Megadim (в его Hanhagot Horaat Issur V’Heter 2:37), что, возможно, правило Зеи распространяется только на пар, который выходит из жидкости, но не из твердой пищи.Это могло бы объяснить, почему Талмуд, обсуждая Рейху, не упоминает о заботе Зеи — потому что он говорит о жарке мяса, Зея которого, согласно этому подходу, не имеет галахического значения. Ахаронимы спорят о том, верно ли это предложение При Мегадим.13

Рав Моше Файнштейн

Рав Моше Файнштейн (Игрот Моше Йоре Деа 40) предлагает вариант подхода При Мегадим. Он предлагает проявить снисходительность, даже если Зея, появившаяся из твердой пищи, считается галахически значимой.Он делает вывод из языка Рамы (108: 1), что не нужно предполагать, что Зея появляется из твердой пищи, как это необходимо при работе с жидкой пищей. Только когда мы видим, что твердая пища излучает пар, мы должны беспокоиться о Зее. Согласно подходу рава Моше, можно сказать, что Талмуд говорит о ситуации, когда мясо не выделяет пар, и поэтому Талмуд не упоминает Зея.

Чават Даат

Чават Даат (Биурим 92:26) и другие авторитеты (см. Бадей Хашулхан 92: 166) постановили, что галахическое воздействие Зеи ограничивается утверждением, что оно возникает из пищи и поглощается горшок над едой.Однако Галаха не приписывает Зейе способность извлекать (мафлит) пищу, поглощенную в крыше духовки над ней, и впоследствии служить каналом для этой извлеченной пищи, чтобы попадать в пищу под ней. Согласно этому подходу, приготовление молока и мясных горшков бок о бок составляет проблему только Рейхи, а не Зеи, поскольку у Зеи нет возможности войти в другую пищу.

Таким образом, можно объяснить отсутствие в Талмуде озабоченности по поводу Зеи, поскольку в нем не говорится о кошерной пище, которая ставится выше приготовления некошерной пищи.Тем не менее, многие авторитеты, в первую очередь Дагул Миревава (92: 8, также см. Вышеупомянутый Бадей Хашулчан ), не согласны с этим утверждением. Они сказали бы, что последовательное приготовление молока и мяса в одной и той же духовке представляет собой серьезную проблему, потому что Зея от второго приготовления извлекает Зея, поглощенный от первого приготовления.

Рош

Рош, ответ которого является отправной точкой для галахического обсуждения Зеи, поднимает в этом ответе возможность того, что горячий горшок препятствует поглощению Зеи.Соответственно, горячая крыша духовки не может поглотить Zeiah. Арух Хашулчан (92:55) принимает этот подход как нормативную Галаху. Это легко объясняет отсутствие в Талмуде концепции Зеи, потому что Зея актуальна в относительно немногих обстоятельствах — когда горшок над продуктом для приготовления пищи холодный или когда еда, не заключенная в горшок, ставится над готовящейся пищей. Однако рав Моше (Игрот Моше Йорех Деа 40) является представителем галахического консенсуса, который отвергает этот подход. В самом деле, Шулхан Арух, кажется, ясно утверждает, что горячий горшок поглощает Зейю.(Он не ограничивал свое решение, что поглощение происходит, случаем, когда горшок был холодным). 14

Общим знаменателем шести изложенных подходов является то, что они каким-то образом ограничивают применимость озабоченности по поводу Зеи. Галахические власти должны сделать это, потому что они должны учитывать тот факт, что обсуждение Талмуда в Песахим 76 упоминает только Рейху, но не Зеию. Имеет ли авторитет широкое или ограничительное представление о применимости Зеи, будет влиять на то, как этот авторитет будет управлять последовательным использованием молока и мяса в одной печи.Мы опишем галахические протоколы четырех основных авторитетов по этому вопросу.

Четыре галахических протокола:

Арух Хашулхан

Согласно подходу Аруха Хашулчана, каждому разрешается готовить молоко и мясо последовательно в одной и той же духовке, при условии, что духовка чистая. Чистота духовки устраняет проблему Рейхи, а тот факт, что мы не готовим в небольших замкнутых пространствах, устраняет проблему Зеи.16 Раввин Хершель Шахтер обычно говорит интересующимся, что они могут принять этот подход. Раввин Шахтер утверждает, что проблема Зеи относится только к Гевелю — густому пару — утверждение, поддерживаемое Биур Хагрой (92:39). Рав Шахтер, однако, советует подождать, пока духовка остынет от молочных продуктов, прежде чем использовать мясо, и наоборот (см. Песахим 26b).

Рав Аарон Лихтенштейн

Хотя рав Лихтенштейн разрешает есть в доме, где соблюдается мнение Аруха Хашулхана, он рекомендует принять более строгие стандарты.Он предлагает либо подождать двадцать четыре часа между приготовлением молока и мяса в одной и той же печи17 (сообщается, что рав Моше Файнштейн также разрешил это18), либо Кашер, печь между приготовлением молока и мяса в одной печи в течение суток. . Для этой цели кашер очищает духовку и дает ей поработать в течение часа при максимальной температуре19. Однако законы, касающиеся микроволновой печи, могут быть другими.

Рав Моше Файнштейн

Рав Моше (Игрот Моше Йорех Деа 40) указывает, что можно готовить молоко и мясо последовательно в одной печи, если горшки для молока или мяса накрыты крышкой.Это основано на Раме (92: 8), который утверждает, что Зея не представляет проблемы, если горшок накрыт. 21 Кроме того, рав Моше (как упоминалось ранее) предписывает, что нужно беспокоиться о том, что твердая пища выделяет только Зейю. если кто-то знает, что это было сделано. Рав Моше не упоминает о возможности выждать двадцать четыре часа между приготовлением молока и мяса; это устный отчет, цитируемый от его имени.

Рав Фейвель Коэн

Рав Коэн (вышеупомянутая цитата в Бадей Хашульхан ), а также Челкат Яаков (2: 136) и Минхат Ицхак (5:20) настоятельно призывают приобрести две отдельные печи. для молока и мяса.Они считают, что использование молока и мяса в одной духовке настолько чревато галахическими проблемами, что нужно приложить большие усилия, чтобы избежать этих проблем. Кроме того, раввин Коэн предписывает, чтобы у духовки и плиты были отдельные решетки для молока и мяса. Рав Моше (вышеупомянутый респонсум), с другой стороны, искренне поддерживает общепринятую практику использования одного набора решеток как для молока, так и для мяса22. Рав Моше отмечает, что в Песах обычной практикой является соблюдение строгости и замена решеток с Хамец используют в Песах.Это отражает дополнительную строгость, которая согласуется с очень строгим характером Галахот Песах.

Заключение

Мы видели, что существует множество различных подходов к вопросу последовательного приготовления молока и мяса в одной печи. Эти мнения отражают множество различных подходов к сфере применимости беспокойства о Зеи. Следует обратиться за советом к галахическому советнику относительно того, какой из этих протоколов применять на практике.

1. См., Однако, Ран (Чуллин 32а на страницах Рифа) s.v. Veha Detani.

2. Этот обычай является довольно строгим в свете того факта, что Тосафот (Песахим 76b sv Osra Rava), который правит в соответствии с Равом, утверждает, что Рав согласился бы с тем, что аромат, исходящий от одной пищи, не влияет на другую пищу, если печь достаточно большой, чтобы позволить любой Reicha рассеяться.

3. См. Гильон Махарша (в связи с этим, s.v. V’kol Shekein). Описание того, что считается Давар Чариф, см. В Рама 95: 2 (в конце) и Арух Хашулхан 96: 13-14.

4. Рав Биньомин Форст ( Законы Кашруса, , стр.143) пишет, что это не относится к обычным духовым шкафам, поскольку они вентилируемые. Однако он утверждает, что микроволновые печи могут быть недостаточно вентилируемыми, чтобы говорить о том, что их Рейха не имеет галахического значения. Не существует галахического стандарта для объективного определения требуемого объема вентиляции. Эксперт по галахике должен принять решение.

5. Талмуд считал жир в мясе источником испускаемого аромата.См. Таз 108: 1 и Шах 108: 1, которые не согласны с Арух Хашулхан.

6. Может потребоваться вынесение определенных суждений, требующих решения галахического авторитета. Например, если речь идет о значительных финансовых потерях (Хефсед Меруба).

7. Следует отметить, что даже несмотря на то, что Талмуд упоминает обжаривание мяса как порождение Рейхи, Рама (108: 2) пишет, что нужно быть строгим в отношении одновременного приготовления мяса и молока, если только духовка не приоткрыта (чтобы позволить аромат оставить печь), или, в случае неудачи, в случае значительного экономического ущерба.

8. См. Арух Хашулхан 108: 17.

9. Виленский Гаон (Biur HaGra 92:39) ссылается на другой источник. Он цитирует Chullin 108b, в котором говорится, что накрытие кастрюли равносильно перемешиванию кастрюли. Виленский Гаон объясняет, что густой пар (густой пар) котелка передает вкус еды по всему горшку. Согласно этому источнику, похоже, что это правило ограничивается густым паром, а не только паром, исходящим от еды.

10. См. Ябия Омер 5: Йоре Деа 7; Минхат Ицхак 5:20; и рав Ноах Оеллбаум, Mesora 4: 23-34 для обсуждения того, имеет ли Зея библейское или раввинское происхождение.

11. Он указывает на то, что Раши (Chullin 108b s.v. Ne’eir) заявляет, что когда кто-то накрывает горшок (см. Примечание 9), беспокойство заключается в том, что вода на дне горшка теперь будет распространяться по всему горшку. Мишкенот Яаков пишет, что Раши, похоже, заботит исключительно распространение воды, а не распространение пара, выходящего из пищи.

12. Рав Акива Эгер (92: 8 s.v. Shehayad Soledet), кажется, придерживается среднего подхода к этому вопросу. Он пишет, что если возникает вопрос, является ли Зея Яд Соледет Бо (горячий на ощупь — галахическое определение того, когда что-то горячее и может быть поглощено сосудом; см. Рабби Форст, The Laws of Kashrus , pp.403-404), то можно проявить снисходительность, если продукты не находятся в небольшом замкнутом пространстве. Очевидно, это потому, что ספק דרבנן לקולא, можно снисходительно править в случае сомнений при рассмотрении вопроса, коренящегося в законе раввинского происхождения. Однако, если пища готовилась в небольшом замкнутом пространстве, то даже в случае сомнений, был ли Зейа Яд Соледет Бо, нужно руководить строго, поскольку возникает вопрос о нарушении библейского закона (ספיקא דאורייתא לחומרא). Очевидно, раввин Акива Эйгер считает, что вопрос о Зеиа имеет библейское происхождение (см. Примечание 10), когда продукты готовятся в закрытом помещении, и раввинского происхождения, когда продукты готовятся в более просторной зоне для приготовления пищи.

13. См. Арух Хашулхан (92:54), который отвергает это различие. Также см. Нюансный подход Рава Моше к этому вопросу в цитируемом в тексте ответе. Краткое изложение мнений по этому вопросу см. В Yabia Omer 5: Yoreh Deah 7: 4-5. Челкат Яаков (2: 136) строго придерживается этого правила, потому что эмпирические данные показывают, что Зея появляется из твердой пищи.

14. Махаршам (3: 208) предлагает еще один аспект снисхождения в отношении Зеи. Он предполагает, что любая «пища» (белиот), извлеченная Зейей с крыши печи, будет сведена на нет пищей в горшке, который предположительно содержит в шестьдесят раз больше пищи, чем извлекаемый.Он добавляет, что правило «אין מבטלין איסור לכתחילה», согласно которому запрещается намеренно отменять запретную пищу, не вызывает серьезного беспокойства, потому что есть много причин для снисходительного правления и ограничения применимости Зеи. Следовательно, в худшем случае Зея создает просто Сафек Иссур, что запрещено из-за сомнений. Он цитирует Шах (92: 8) о том, что запрет на отмену запрещенных продуктов не распространяется на продукты, запрещенные только из-за сомнений. См., Однако, Дарчей Тешува 99:37, в котором цитируются авторитеты, не согласные с этим утверждением Шаха.

15. Похоже, это применимо даже к небольшой микроволновой печи. Арух Хашулхан ограничивает применение Зеиа ситуацией, в которой два продукта готовятся одновременно на небольшом ограниченном пространстве.

16. Этот подход отражает общепринятую практику восточноевропейского еврейства, зафиксированную в вышеупомянутом Тешувот Махаршам и в книге рабби Шломо Клугера Тешувот Тув Таам Ведаат ( 3: 1: 176). Неудивительно, что правление Аруха Хашулхана находится в гармонии с практикой восточноевропейских евреев его времени.Отличительной чертой Aruch Hashulchan является его запись и чаще всего защита галахических практик восточноевропейских евреев.

17. Это сводит вопрос с библейской проблемы к раввинской. Галаха считает, что еда, поглощенная посудой, становится несъедобной через двадцать четыре часа (נותן טעם לפגם) и, следовательно, разрешенной. Запрещается варить молоко в мясном горшочке, который не использовался более 24 часов, только на раввинском уровне (раввины запрещали это, чтобы никто не перепутал посуду, использованную в течение 24 часов, с другой, которая не использовалась; см. Avoda Zara 76а).Поскольку духовка для мяса (например), не используемая в течение 24 часов, не представляет проблемы на библейском уровне, и существует так много ограничений на применимость Зеи, рав Лихтенштейн (и рав Моше) считает, что в этой ситуации один может управлять снисходительно.

18. Устное сообщение раввина Эфраима Гринблатта, ведущего ученика рава Моше, автора объемного Rivevot Ephraim . Рав Гринблатт сообщает, что он слышал это постановление от имени рава Моше.

19. Рав Лихтенштейн следует постановлению своего тестя, раввина Йозефа Б. Соловейчика, о том, что печь можно кашерировать, прогревав ее на максимальной температуре не менее часа. Решение рава Лихтенштейна цитирует его ученик раввин Шмуэль Давид ( Alon Shevut 130: 9-23).

Рав Моше не предлагает это предложение, потому что он считает, что этого недостаточно для кашера печи. Он требует, чтобы духовка была нагрета как минимум до 700 ° F, чтобы ее можно было кашередить (см. Игрот Моше 1:59 и Рав Шимон Старший, Halachos of Pesach , стр.179-181). Рав Фейвел Коэн ( Badei Hashulchan 92:80; Biurim s.v. Lechatchila) возражает против этого подхода, потому что большинство наших обычных духовок покрыты фарфором, который большинством авторитетов считается глиняной посудой, которую нельзя кашерировать.

Челкат Яаков (2: 136) возражает против того, чтобы кашер перешел от мяса к молоку (за исключением редких случаев), основываясь на ашкеназском обычае (см. Маген Авраам 509: 11), а не против кашера от молока к мясу и наоборот. Можно было бы ответить, что, поскольку в основе этого обычая лежит забота о путанице, о том, что можно забыть Кашеру посуду и использовать неправильную посуду при приготовлении пищи, это не такая важная проблема, когда речь идет о духовках, где существует много снисходительных соображений, таких как мы обсудили.Вполне разумно заявить, что в отношении такой ситуации, как Кашеринг духовки между молоком и мясом, этот обычай никогда не предполагался. Даже если кто-то забудет о Кашере, он все равно сможет положиться на мнение Аруха Хашулчана и других. Источник, говорящий о том, что нас не беспокоит, что кто-то забудет в ситуации, когда еда будет кошерной, даже если он забыл, — это Рош (Чуллин 1: 5) и Таз (Йоре Деа 2: 4).

20. Обсуждение кашеринга микроволновой печи см. Рабби Шимон Эйдер, Halachos of Pesach , p.182 и профессор Зев Лев ( Techumin 8: 21-36). Следует отметить, что эту проблему легко решить в микроволновой печи, накрыв как молочную, так и мясную пищу.

21. Те, кто строго правят и требуют, чтобы одна использовала две отдельные печи для молока и мяса, указывают на то, что Рама заключает, что нужно быть строгим Лечатчилой. Рав Моше отвечает (Игрот Моше Йорех Деа 3:10), что этот пункт относится только к приготовлению закрытых молочных и мясных продуктов, расположенных друг над другом, одновременно.При последовательном приготовлении, утверждает рав Моше, опасения по поводу разливов не имеют значения и, таким образом, разрешается Лечатчила.

22. Рав Моше полагается на тот факт, что на решетках ставятся горшки, а не еда, а в Галахе говорится, что две посуды не впитывают друг друга (Рама 92: 8). Рав Коэн возражает против этого, потому что исключение из этого правила — когда между посудой присутствует жидкость, которая может служить средой для передачи вкуса (Белиот), поглощенного посудой. Его беспокоят разливы, из-за которых жидкость иногда может попасть между кастрюлей и решеткой.Однако рав Коэн защищает позицию рава Файнштейна, цитируя постановление Чават Даат (Биурим 92:20) о том, что небольшое количество жидкости не может вызвать передачу вкуса от одной посуды к другой. Рав Моше предположительно считает, что количество жидкости, которое может застрять между горшком и решеткой духовки или плиты, является лишь небольшим количеством, не способным передать вкус.

ВАША ПЕЧЬ КОШЕРНАЯ? — Сертификат кошерности OU

ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ КОШЕРНЫЙ ПОВАР

От древнего кираха до современной микроволновой печи приготовление в духовке требует особых знаний кашруса.Раввин Любан объясняет связанный с этим галахос и дает практическое руководство.

Вкусная еда может стать несъедобной, если ее не приготовить должным образом. То же самое и в сфере кашрута. Поскольку мы тщательно следим за тем, чтобы покупать только кошерные продукты, не меньшее внимание следует уделять и процессу приготовления. Это гарантирует, что пища, которую мы едим, полезна как для тела, так и для души.

Как соблюдающие евреи мы все держим два набора кастрюль и сковородок для мясных и молочных продуктов.Единственным заметным исключением в большинстве домов из этой двойной системы приготовления пищи является стандартная кухонная духовка. Хотя можно использовать одну печь для мяса и молочных продуктов, существуют определенные галахические ограничения и ограничения.

Возможно, вас интересуют два очевидных вопроса. Как духовка становится некошерной и как некошерная духовка повлияет на приготовленную в ней пищу? Кастрюля становится некошерной, впитывая таам иссур (вкус некошерной пищи). Впоследствии кошерная пища, приготовленная в некошерном горшочке, поглотит таам иссур из стенки сосуда.Это вполне понятно для продуктов, приготовленных в кастрюле и непосредственно контактирующих с посудой, но пища, приготовленная в духовке, никогда не касается поверхности духовки напрямую. Как таам входит и выходит? Многие люди, возможно, не знают, что есть три области, вызывающие беспокойство в связи с этим вопросом: zeiah, reicha и решетки для духовки.

ZEIAH
При нагревании жидкости испаряются и превращаются в пар и другие пары. Если кошерная тарелка подвешена над потоком пара, поднимающимся из кастрюли с похлебкой из моллюсков, станет ли тарелка некошерной? В качестве альтернативы, если бы в кастрюле был кошерный куриный суп, стала ли тарелка флейшигом? Рош ответил на эти вопросы в респонсе, написанном около 700 лет назад.Рош управляет тем, что пар сохраняет тот же статус, что и жидкость, из которой он исходит, и он доказывает это в Мишне в Махшире (2: 1). Мишна имеет дело с водой томаи (ритуально нечистой), нагретой в бане. Зея (пар), который конденсируется на стенах бани, считается томаи, поскольку пар испаряется из воды, которая была томаи. Из этой галахи Рош экстраполирует, что зея сохраняет тот же кошерный статус, что и вода, из которой она испаряется. Таким образом, зея супа из моллюсков и куриного супа — это треиф и флейшиг соответственно.

«Шулхан Арух» (Йора Дая 92: 8) цитирует это постановление Роша. «Если поставить под кастрюлю с мясом кастрюлю с молоком и нагреть в кирахе (что-то вроде духовки), цея молока поднимется и впитается в сосуд для мяса, что сделает его некошерным». Эта галаха дает один ответ на наши два вопроса: как печь становится некошерной и как некошерная печь влияет на пищу? Зея — злодей. Если запечь курицу в духовке, зея поднимается и поглощается стенкой духовки.Впоследствии сырная запеканка, запеченная в духовке, будет выделять молочный пар, который будет соприкасаться с поверхностью духовки. К этому моменту духовка поглотила мясо и молочные продукты и перестала быть кошерной. Кроме того, зейя сырной запеканки становится тройным, поскольку молочный зейя поглощает куриный таам с поверхности духовки. В конце концов, таам будет циркулировать в духовке и снова попадет в запеканку, что сделает запеканку некошерной.

Проницательный читатель обнаружит возможный изъян в нашем анализе.Шулхан Арух утверждает, что Зея встает и поглощается горшком, подвешенным над головой. Это не означает, что зея нашей гипотетической сырной запеканки поднимается вверх, а затем снова опускается, загрязняя запеканку. Хотя это различие может показаться правдоподобным, принцип, согласно которому зея перемещается вверх и вниз в духовке, четко установлен в отдельном решении Рамы (108: 1). Рама постановил, что пища, приготовленная в печи, ранее использовавшейся для некошерных, становится treif всякий раз, когда есть зея, даже если эти две пищи не были в духовке одновременно.Таким образом, очевидно, что зея циркулирует и тем самым действует как мост, по которому таам передается от поверхности духовки к пище.

Дело еще не закрыто, и не все современные поским согласны с таким выводом. Наши печи вентилируемые. Возможно, Зея циркулирует только в полностью запечатанной духовке, но не в вентилируемой. В 1954 году раввин Хаим Шлосс привел именно этот аргумент раву Моше Файнштейну, zt’l. В хорошо известном ответе (Игрос Моше, Йора Дая I: 40) рав Моше утверждает, что нет никакого галахического различия между вентилируемой и запечатанной духовкой.Рав Моше демонстрирует это из Мишны в Махширим, которая служит первоисточником концепции зея в респонсе Роша. Влага на стенах
бани — это томаи, хотя в типичной бане есть открытые двери, через которые зея может сбежать. Очевидно, что отверстия недостаточно для выхода всего пара. Точно так же мы не можем предположить, что весь зея сбежит через вентиляционное отверстие в потолке или стене духовки.

Некоторые современные поски не считают, что Зея вызывает беспокойство в вентилируемой печи, и читателю рекомендуется проконсультироваться по этому поводу со своим раввином.[1] Тем не менее, мнение многих выдающихся поскомов нашего времени (Рав Моше Файнштейн, zt’l,
там же, рабби Яаков Брайш, zt’l, в Chelkas Ya-kov II: 136 и рабби Ицхок Яаков Вайс, zt ”l, в Минхас Ицхок 5:20) заключается в том, что неизбирательное использование духовки для приготовления мяса и молочных продуктов недопустимо.
В ранее процитированном респонсе рав Моше Файнштейн смягчает свое решение о духовках с двумя важными оговорками: Зея не циркулирует в духовке, если
а) еда накрыта (см. Рама 92: 8), или
б) еда сухое вещество.

Хотя сухие продукты содержат некоторую влагу, можно предположить, что незначительное количество превращается в пар во время процесса приготовления (если мы не наблюдаем иное). Это дает практичные средства для приготовления молочных и мясных блюд в одной духовке. Духовка обозначается как молочная, так и мясная. Блюда указанного сорта можно готовить любым способом. Пищевые продукты из неназначенной группы можно затем запекать в духовке, если они сухие, или положить на сковороду с крышкой. (Желательно заменить решетку духовки или накрыть поверхность под кастрюлей алюминиевой фольгой.Кроме того, при выпекании неуказанного открытого сухого изделия в духовке не должно быть пищевых остатков указанной категории. Эти вопросы обсуждаются далее в этой статье.)

Вопрос в размере 64 000 долларов: что представляет собой сухой корм? Как мы относимся к пицце, блинчикам и чизкейку? Все эти продукты содержат влагу, которая испаряется в воздухе в процессе приготовления. Тем не менее, уровень zeiah, безусловно, меньше, чем у жидкостей. Насколько значим Зея с галахической точки зрения? Можно утверждать, что эти продукты не производят видимого потока пара, и поэтому их следует рассматривать как сухие.Однако видимость не обязательно может быть критерием для галахического зея. В самом деле, даже зея жидкости не всегда видна в духовке. Когда вода испаряется, она становится невидимым газом и конденсируется только при перенасыщении воздуха. Горячий воздух может содержать очень высокий уровень влажности, прежде чем станет перенасыщенным. Раввин Леви Ицхок Гальперн, шлита из Института науки и Галахи в Иерусалиме, посвящает всю
главу (раздел I, глава 4) своей работы «Кашрус и шаббат на современной кухне» исследованию статуса «сухого» пара.(Он заключает, что «сухой» пар действительно имеет статус зея.)

Автор обсуждал этот вопрос определения сухих продуктов с различными галахическими авторитетами, которые выразили различные мнения. Некоторые поским, с которыми я разговаривал, считали, что к пицце, блинчикам, чизкейку и тому подобному следует относиться как к жидкости, в то время как другие заняли более снисходительную позицию. Читателю следует обсудить этот вопрос со своим равом или посеком.

С этим связана проблема, связанная с состоянием еды пареве, запеченной в мясной или молочной печи.По сути, если в продукте пареве есть жидкость, которая производит зея, то это как если бы пища была приготовлена ​​в мясном или молочном котле. (Еда Пареве, которая была приготовлена ​​в кастрюле, используемой для мяса в течение последних 24 часов, может быть съедена до или после молочной фермы, но предпочтительно не есть пареве и молочные продукты вместе. Тем не менее, процесс приготовления не влияет на пищу для пареве, если преобладает одно из следующих условий: чистая из-за reicha, который обсуждается вкратце), или
b) еда накрыта, или
c) духовка чиста от остатков мяса и молочных продуктов и не использовалась для мясных или молочных продуктов, содержащих жидкость, в течение как минимум 24 часов .

(Хотя я указывал выше, что многие поским относятся к чизкейку как к жидкости и его нельзя запекать в мясной печи, есть больше причин проявлять снисходительность к тесту для торта пареве. Согласно этой точке зрения, можно выпить стакан молока во время еды кусочка шоколадного торта, запеченного в мясной печи, при условии, что на стенках духовки не было съедобных остатков мяса. Причина такой снисходительности заключается в том, что мы не имеем дело с возможностью одновременного приготовления молока и мяса .[2]

Если печь была предназначена для использования в молочных или мясных продуктах, многие власти разрешают очистку печи для изменения статуса. Спор также вызывает способ кашеринга духовки. Многие поским рекомендуют настраивать духовку на максимальную температуру в течение часа, чтобы добиться гладкости. Особое мнение вызвало три основных возражения:
а) Поверхность духовки обычно покрыта эмалью, которую некоторые считают подобной глиняной посуде, которую нельзя кашерировать без сильного нагрева.
b) Источник тепла, используемый для приготовления кашера, должен находиться в духовке, а не под ее полом, как в обычной духовке.
в) Маген Аврохом (Орах Хаим 509: 11) пишет, что нельзя кашер, чтобы изменить статус молочного склада.

Несмотря на эти возражения, мягкое мнение нашло широкое признание по целому ряду причин, выходящих за рамки данной статьи. Тем не менее, многие современные галахические сочинения рекомендуют подождать 24 часа после приготовления мяса или молочных продуктов, прежде чем кашировать в качестве дополнительной меры предосторожности.Перед началом обработки поверхность духового шкафа и решетки необходимо тщательно очистить (желательно щелочным очистителем для духовых шкафов), чтобы удалить все остатки. После 24-часового простоя духовка устанавливается на максимальную температуру на один час, и затем она считается кашерированной. Многие поским применяют эту же процедуру для кашера и в печи, отличной от кошерной, в то время как другие раввинские авторитеты требуют более интенсивного источника тепла [3]. Большинство поским считают, что цикл очистки
самоочищающейся духовки эквивалентен libun chomur.OU следует этой точке зрения.

Что произойдет, если вы остановитесь в мотеле и захотите использовать духовку для приготовления еды? Духовка грязная, и вы не собираетесь тратить отпуск на ее чистку. Из нашего предыдущего обсуждения следует, что можно использовать некошерную духовку, просто накрыв пищу. Крышка исключает циркуляцию зея, поэтому некошерная печь не оказывает никакого воздействия на пищу. Тем не менее, поскольку духовка третья, лучше всего использовать двойную пленку, чтобы застраховаться от любых утечек.Именно эта логика используется в отношении кошерного питания авиакомпаний. Блюда упакованы в двойную упаковку, поэтому их можно нагревать
в некошерных печах без ущерба для кошерной целостности продукта.

REICHA
Есть вторая проблема, связанная с использованием печи для молочных продуктов и мяса. Талмуд (Avodah Zorah 66b) поднимает следующий вопрос: Предположим, что стейк из ребрышек и свиная отбивная жарятся в одной духовке. Даже если два куска лежат на разных противнях и в них нет подливки, которая превратится в зейю, ребристый стейк впитает часть аромата свиной отбивной.Какой галахический статус у этого аромата? Талмуд формулирует этот вопрос: «Reicha milsa» (имеет ли значение аромат?) Или «reicha lav milsa» («аромат незначителен?»). Галаха, как записано в Шулхан Орух (Йора Дая 108: 1), заключается в том, что лихатчила (до факта), нас беспокоит, что, возможно, reicha milsa — аромат значительный (если еда не накрыта), но мы согласны (постфактум). обычно [4] предполагают, что reicha lav milsa — аромат незначительный. Это означает, что
нельзя одновременно выпекать молочные и мясные продукты в одной и той же духовке, но в этом случае пищу можно употреблять, при условии, что они обе сухие и нет фактора зея.Кроме того, продукт пареве, запеченный в духовке одновременно с мясом, нельзя есть с молочными продуктами, поскольку мы имеем дело на уровне лихатчилы (если не существует другой замены продукту пареве).

Существует практическое применение рейхи, которое часто упускается из виду. Если духовка загрязнена, из нее может образоваться рейха, даже если в духовке нет жидкости. (Если остаток не обуглен, он сохраняет свой галахический статус.) Следовательно, перед использованием мясной печи для сухих молочных продуктов или наоборот, а также перед выпечкой хлеба и пирожных (или других продуктов пареве), которые можно есть с молоком и мясом , следует осмотреть печь и убедиться в отсутствии остатков съедобного материала.В качестве альтернативы, если еда накрыта, опасения по поводу рейхи устраняются. (Йора Дайя 108: 1).

ПЕЧИ
Последний вопрос, который необходимо решить, — это использование одной решетки как для мясных, так и для молочных продуктов. Ранее было объяснено, что поверхность духовки впитывает таам (вкус) любой жидкости, приготовленной в духовке. Можно ли поставить горшок с молоком, который не производит зея (т. Е. Горшок накрыт или содержит сухой корм), на чистую решетку, которая ранее впитала таам мяса на протяжении
зея? Некоторые раввинские авторитеты допускают это, потому что в галахе аксиомой является то, что таам не проходит между сосудами без жидкости.Тем не менее, раввин Ицхок Яаков Вайс (Minchas Yitzchok V: 20-14) утверждает, что предпочтительно использовать отдельную решетку для молочных продуктов и мяса или покрывать поверхность под противней алюминиевой фольгой для неназначенного использования. (Примечание: закрытие всей стойки может вызвать пожар.)

-продолжение следует-

раввин Яаков Любан,
Исполнительный координатор раввинов, OU Kosher

Перепечатано с разрешения журнала «Еврейское действие» (издание зима 5756/1995).В текущую версию внесены изменения, чтобы прояснить некоторые вопросы.

---

[1] Подробный анализ этой темы см. В Badei Hashulchan раввина Фейвела Коэна (92: 166 и Biurim, страницы 213–214).
[2] Пирог пареве, испеченный в мясной печи, — это нат бар нат дихетаира через афию. Рама (Йоре Дайах 95: 2) предписывает лихатчилу, такую ​​пищу нельзя есть с молочными продуктами, но предполагается, что если продукты были смешаны, их можно есть (хотя Махаршал не согласен, см. Шах 95: 4).так как неясно, производит ли выпечка торта зея, можно быть более снисходительным, когда дело касается ситуации, которая допустима.
[3] Проблема заключается в следующем: когда некошерная пища готовится в кастрюле с жидкостью, для кошеринга достаточно хагола или либун кал, а для приготовления сухой пищи — либун чомур. Многие поским утверждают, что некошерную печь можно кашерировать с помощью libun kal, потому что та’ам иссура был поглощен через зея, который имеет статус жидкости.Соответственно, работа духовки на максимальных настройках в течение часа представляет собой libun kal и может повлиять на кашеринг. даже эта точка зрения признает, что этой процедуры недостаточно, чтобы испортить некошерную форму для жарки, которая используется в прямом контакте с пищей. Есть еще одна точка зрения, которая требует использования паяльной лампы для очистки некошерной духовки, потому что сухой остаток на стенках духовки запекается в духовке. Следовательно, libun chomur необходим. Эти соображения не относятся к кашеру в духовке после использования мяса или молочных продуктов, поскольку хагола или либун кал подходят для кашера гетайры даже после приготовления в сухом виде.(shach 121: 8 и глосс раввина Акивы эгера.)
[4] Есть два основных исключения из правила, согласно которому рейха разрешается сдавать на стол: если выпечка имеет острый вкус или духовка полностью запечатана, рейха имеет значение даже уговорил. В последнем случае можно проявить снисходительность в случае значительных финансовых потерь.

Сохранение кошерной кухни | Kosher.com

Требование о разделении мясных и молочных продуктов требует, чтобы они готовились с использованием специально предназначенной для них посуды.Соответственно, кошерная кухня может быть охарактеризована дублированием: два набора кастрюль, два набора посуды, а иногда даже две духовки или две мойки.

На этой странице:

1. Посуда
2. Мойки
3. Духовки
4. Столы
Посуда

Если только один из них не является вегетарианцем и полностью исключает мясо из своей кухни, кошерная кухня должна иметь два разных набора посуды: один для мяса и птицы, а другой — для молочных продуктов.Должны быть отдельные, отдельные наборы кастрюль, сковородок, тарелок и столового серебра. Можно купить этикетки или использовать систему цветового кодирования, чтобы кухня оставалась организованной.

Мойки

В идеале лучше всего иметь две кухонные мойки, одну для мяса, а другую для молочных продуктов. Если это невозможно, и для мяса и молочных продуктов используется одна раковина, посуду и посуду следует ставить и мыть на решетке, чтобы не касаться раковины.

• Для мясных и молочных продуктов требуются отдельные стеллажи.
• Необходимо следить за тем, чтобы вода не поднималась до уровня решетки.
• Блюда нельзя замачивать в раковине, предназначенной как для молочных продуктов, так и для мяса.
Духовки

В то время как в настоящее время во многих кошерных домах используются две печи, это непрактично для многих домашних хозяйств, и, конечно, в галахе есть место для приготовления мяса и молока в одной печи, хотя существуют определенные галахические ограничения.Среди властей есть много мнений по этому поводу. Руководящие принципы OU следующие:

• Духовка может быть предназначена как для мяса, так и для молока. Мясо можно готовить любым способом в мясной печи, и обратное верно для молока. Чтобы приготовить один вид пищи в духовке, предназначенной для другого, необходимо выполнить кошерный процесс, как указано ниже.
• Чтобы приготовить блюдо из молока с крышкой в специальной духовке для мяса (или закрытое мясное блюдо в специальной молочной печи), нужно убедиться, что духовка чистая, а затем сжечь ее при температуре 550 градусов по Фаренгейту в течение 60 минут. (без требования о простое в 24 часа).Затем можно приготовить закрытое молоко в духовке. Пока крышка остается закрытой, печь не нужно снова кашировать.
• Чтобы приготовить непокрытое молоко в специальной духовке для мяса (или открытое мясо в специальной молочной печи), духовку необходимо очистить и не использовать для приготовления мяса в течение 24 часов. Через 24 часа его следует сжечь при температуре 550 градусов по Фаренгейту в течение 60 минут. Теперь можно готовить в духовке молоко без крышки. Этот же процесс следует повторить перед повторным приготовлением мяса в духовке.(В качестве альтернативы можно самостоятельно очистить духовку, которая составляет libun chamur , тщательная очистка. Тогда им не нужно ждать 24 часа.)
• Нельзя одновременно готовить в духовке закрытое молочное блюдо и покрытое мясное блюдо. Даже если обе сковороды закрыты, одна из крышек может открыться — это обычная проблема.

Нас интересует взаимодействие молока и мяса двумя способами: через zeiah (пар) и reicha (путем придания запаха).

Следует отметить, что до сих пор наша дискуссия была сосредоточена на приготовлении разрешенных продуктов в духовке, которая ранее имела допустимое обозначение. При рассмотрении вопроса о приготовлении кошерной пищи в некошерной духовке необходимо принять дополнительные меры предосторожности.

Например, что произойдет, если вы остановитесь в мотеле и захотите использовать духовку для приготовления еды? Духовка грязная, и вы не собираетесь тратить отпуск на ее чистку.Из предыдущего обсуждения следует, что можно использовать некошерную духовку, просто накрыв пищу. Крышка исключает циркуляцию zeiah (пар), поэтому некошерная печь не оказывает никакого воздействия на пищу.

Однако, поскольку печь treif (некошерная), лучше всего использовать двойную пленку, чтобы застраховаться от любых утечек zeiah . Именно эта логика используется в отношении кошерного питания авиакомпаний. Блюда имеют двойную упаковку, поэтому их можно разогревать в некошерных печах без ущерба для кошерной целостности продукта.

Таблицы

Молочные продукты и мясо не могут одновременно находиться на одном столе. Однако это применимо только к столу, на котором едят; сервировочные подносы или сервировочные столы не подпадают под это правило (Shulchan Aruch, Yoreh Deah 88: 1).

При переходе с мяса на молочные продукты и с молочных продуктов на мясо (а также с молочных продуктов на птицу) стол должен быть полностью очищен. Скатерть и всю посуду и столовые приборы, конечно, тоже надо поменять.

Хлеб, используемый с мясной мукой, нельзя использовать с молочной мукой, и наоборот.

Как можно есть молочные продукты или мясо за общественным столом или на скамейке (например, в общественном парке), когда кто-то на другом конце стола, возможно, ест что-то, что представляет собой смесь молочных продуктов и мяса?

Запрет на то, чтобы мясо и молочные продукты за одним столом, действует только в том случае, если люди, которые едят вместе, дружат друг с другом, так как есть опасения, что они могут разделить трапезу и случайно в конечном итоге съесть мясо и молочные продукты вместе.

Если они незнакомцы, или если они едят на салфетках или кладут на стол какой-либо предмет, чтобы напомнить себе, что они не должны совместно принимать пищу, они могут есть за одним столом.

Точно так же, если религиозный еврей ест молочные продукты за столом, где другой человек ест некошерное мясо, нет необходимости в салфетке или другом «напоминании», поскольку нет никаких опасений, что первый будет есть мясо. некошерное мясо.

ресурсов

Статус Халы, запеченной в мясной или молочной печи или вместе с мясом или молочными продуктами — Шулчанаручхарав.com

Просмотры сообщений: 1,232

Моя Хала все еще Пареве? Статус Халы, запеченной в мясной или молочной печи

Окончательное резюме:

A. Выпечка одновременно с выпечкой мяса или курицы: [1]

Покрытый : Если мясо или курица накрыты, разрешается одновременно выпекать халу, если в духовке нет остатков мяса или курицы.Если хлеб накрыт, это можно делать во всех случаях. В обоих вышеупомянутых случаях хлеб остается пареве [хотя в первом случае, только если печь не была Бен Йомо, как объясняется далее].

Непокрытый : Если мясо и хлеб и покрыты, то запрещается выпекать халу вместе с мясом, кроме случаев 1) нельзя есть хлеб с молочными продуктами [так как хлеб становится мясистым], и 2) выпекается только на эту Субботу или формирует Халлу особой формы, которая напоминает ему о ее мясном статусе, поэтому он не приходит есть ее с молочными продуктами.Если кто-то нарушил и испек их вместе, не выполнив вышеуказанных условий, то в сегодняшних печах хлеб, по-видимому, запрещен, как если бы его замешивали с мясом. [2] Один из них — связаться с раввином.]

B. Выпечка в мясной / молочной печи не одновременно с мясной / молочной:

Если кто-то желает испечь пареве халу в мясной / молочной печи, должны быть выполнены следующие условия:

1. Духовой шкаф очищен от остатков после предварительного нагрева.[Запрещается выпекать в нем Халы, если они не имеют особой формы или не имеют небольшого количества и не будут есть с противоположной пищей.]
2. Духовка Бен Йомо не из мясной / молочной. Или духовка — это Бен Йомо, но нужно полагаться на предварительный нагрев духовки, чтобы ее стены были кошерными.

2. Полный галахический анализ фона на Выпечка халы / хлеба / выпечки в мясной или молочной печи:

Остатки мяса в духовке : [3] Запрещается печь хлеб на поверхности, содержащей остатки мяса [кроме 1) нельзя есть хлеб с молочными продуктами, и 2) выпекается достаточно, чтобы последний в тот день, или формирует Хал в особой форме, которая напоминает ему о ее мясном статусе, поэтому он не приходит есть ее с молочными продуктами].Если кто-то согрешил и поступил так, то хлеб получает тот же закон, что и хлеб, замешанный с молоком / мясом [в этом случае мы запрещаем есть хлеб [4]].

Как очистить духовку от остатков : [5] Мясную [или молочную] печь необходимо очистить от остатков перед выпечкой хлеба внутри нее, как описано выше. Единственный способ произвести надлежащую очистку — выполнить Либун [даже Кал] внутри духовки. [Это можно сделать, включив духовку до высокой температуры и сожгив остатки.[6]] Недостаточно просто очистить духовку губкой и водой, не включив ее и не сжигая любые остатки внутри. [7]

В духовке нет остатков мяса. : [8] Если в духовке нет остатков мяса / молочных продуктов, а духовку предварительно нагревают, чтобы сжечь любые остатки мяса / молочных продуктов, которые в ней могут содержаться, то можно испечь халы. в духовке, даже если она ранее использовалась для выпечки мяса / молочных продуктов. [9] В таком случае Халы остаются Пареве. [10] Некоторые Поским [11] правило, что это применимо, даже если духовка Бен Йомо используется для мяса / молочных продуктов во время выпечки.[12] Тем не менее, другие Поским [13] постановили, что нельзя печь хлеб в мясной или молочной печи, которая называется Бен Йомо, и если он это сделал, то нельзя есть эту пищу вместе с противоположной пищей, но можно есть ее раньше. или позже. [14] На практике, если возможно, нужно быть более строгим, чем этот подход, и подождать 24 часа после использования мяса перед выпечкой хлеба [15], однако в случае необходимости можно включить духовку на 15 минут и «кошерировать» ее. стены от его использования Бен Йомо, а затем испечь Пареве Халы в духовке для мяса.[16]

3. Полный фоновый галахический анализ выпечки хлеба и мяса или сыра одновременно в одной печи:

Введение : Есть три галахических вопроса, связанных с выпечкой хлеба с мясом или молоком в одной печи. Первая и основная проблема — это подозрение на утечку и контакт. Если мясо или молоко проливаются и соприкасаются с хлебом, хлеб становится мясным или молочным, и его запрещается есть с противоположной пищей. Это придает этому хлебу тот же статус, что и хлеб, замешанный с молоком или мясом, который запрещено употреблять в пищу, за исключением обстоятельств, описанных выше.Еще одна галахическая проблема, связанная с приготовлением двух продуктов вместе, не имеющая отношения к концепции утечки, — это концепция запаха. Изначально мы утверждаем, что запах пищи проникает во вкус другой пищи. Таким образом, если хлеб получил запах мяса или сыра, мы запрещаем его изначально есть с противоположной пищей. Другой вопрос — это проблема Зеи [пара]. Пары пищи считаются самой пищей. Следовательно, если пары мяса или сыра попадают в хлеб, это придает ему тот же статус, что и хлеб, замешанный с молоком или мясом, который запрещено есть, за исключением обстоятельств, описанных выше.Эта проблема особенно актуальна при приготовлении пищи в современных духовках, в которых на потолок духовки попадает весь пар продуктов.

A. Lechatchilah:

Открытый : Запрещается выпекать хлеб одновременно с выпечкой [непокрытого] мяса или сыра [если не выполняется одно из вышеупомянутых условий формы или количества]. [17] [Изначально это запрещено делать, даже если духовка широкая и плоская [18], и даже если мясо / сыр и хлеб находятся на разных поверхностях.[19] Этот запрет распространяется как на современные, так и на средневековые печи.]

Если мясо, молоко или хлеб накрыты : [20] Если мясо или сыр накрыты [и духовка чиста от любых остатков мяса или молочных продуктов и не является Бен Йомо [21], и нет подозрение, что мясо или сыр переливаются на хлеб [22]], тогда разрешается [даже Lechatchilah [23]] печь хлеб вместе с мясной или молочной пищей, и хлеб считается Pareve и может быть съеден с противоположным еда.[Если, однако, накрывали только хлеб, то, хотя в средневековых печах было разрешено выпекать его одновременно с открытым мясом / сыром, в современных печах этого следует избегать из-за проблемы Зеи. Точно так же, даже если мясо или сыр накрыты, если в духовке есть остатки мяса или сыра, это запрещено из-за запаха и паров этих остатков. Остатки духовки можно очистить только путем предварительного нагрева духовки в течение некоторого времени и сжигания любых остатков вещества, как объясняется в следующей Галахе.]

B. Просыпанные, если запекать вместе без крышки: [24]

Если под одной крышей испекли неокрытый хлеб и мясо или молоко одновременно, то запрещается есть хлеб вместе с противоположной пищей [из-за пара мяса или молока, которые он получил]. [Соответственно, если хлеб не имеет определенной формы и его хватит на срок более одного дня, то даже сам хлеб запрещен. [25] Таким образом, поскольку в современных печах есть проблема с паром, запрещено выпекать хлеб одновременно с мясом или молочными продуктами без покрытия, и если это делается, то это следует тем же законам, что и хлеб, который был замешан с мясом / молоком. В этом случае хлеб запрещен, если он не имеет особой формы или небольшого количества.[26]]

Краткое и окончательное постановление: Запрещается одновременно выпекать хлеб с мясной или молочной пищей в одной печи, если не выполняется одно из следующих условий: 1. Хлеба хватит только на один день, и его не планируется есть с другой пищей. Таким образом, если человек запекает его с молочными продуктами, он не планирует есть хлеб с мясом. 2. Хлеб имеет особую форму, которая напоминает его молочный или мясной статус. 3. Мясо или сыр накрыты, а духовка чистая [а не Бен Йомо]. В таком случае хлеб остается пареве, и разрешается есть хлеб с мясом или молочными продуктами. Получено, если кто-то не выполнил вышеперечисленные условия. : Если кто-то не выполнил вышеуказанные условия и испек хлеб одновременно с сыром / мясом, то этот хлеб нельзя есть вообще.

________________________________________________________________

[1] См. «Помощь Семича в соблюдении законов Басара Бехалава», глава 97

[2] См. Шах 108: 11 или «Помощь Семича для изучения законов Тааруво», глава 108 Галаха 2I и 3A; Хохма Адам 62: 6; Kreisy 108: 12; Каф-ха-Хаим 108:33; Игрос Моше 1:40; См. Darkei Halacha p.242; Mahrsham 3: 208; Минхас Ицхак 5:20; Кинян Тора 1:24

Мнения снисходительные : См. Пери Чадаш 108: 10, который аргументирует все постановление Шах там же, запрещающее хлеб; См. Следующих поским, которые проявляют снисходительность в некоторых случаях, даже если хлеб был замешан с молоком или мясом: Kreisy Upleisy 97: 1 от имени своего деда; Даас Эйш 12 и Чамудей Даниэль внесли в Даркей Тешува 97: 21 Хакашрус 10 сноску 33 на имя рава Моше Хальберштама; Крейси Уплейсы 97: 1 во имя деда.

[3] Михабер 97: 1 и 3

[4] Минчас Яаков 60: 1; Каф-ха-Хаим 97:18; Это относится к выпечке хлеба в предыдущие времена, когда печь часто заправляли жиром из хвоста животного, а затем хлеб помещали прямо на стенку печи для выпечки. То же самое применимо и сегодня, если поставить противень поверх мясного соуса и т.п.

[5] Михабер 97: 2

[6] Киньян Тора 1:24

[7] Таз 97: 4; Пери Чадаш 97: 4; Хавас Даас 97: 9; Арух Хашулхан 97:12; Каф-ха-Хаим 97:34]

Причина : жир плохо счищается и для сжигания жира требуется зажигание духовки.[Поским там же]

[8] См. Игрос Моше 1:40; Пищей Галача с. 27; 157; Хакашрус 1:40; Киньян Тора 1:24; Минхас Ицхак 5:20 или «Семича для изучения законов Тааруво», глава 108 Галаха 2I и 3A

[9] Киньян Тора там же пишет, что нужно просто включить духовку на некоторое время перед тем, как запечь пищу Пареве, и это подтвердит, что любые остатки пищи в духовке были уничтожены.

[10] См. Игрос Моше 1:40; Пищей Галача с. 27; 157; Хакашрус 1:40

[11] Игрос Моше 1:40; Всем Поским, которые правят Нат Бар Нат, даже изначально разрешено

[12] Причина : Халы сухие и, следовательно, не выделяют пар.[Игрос Моше там же] Это также следует тем Поским, которые утверждают, что сухие продукты не выделяют проблемных паров: Торас Хатас 35: 6 [См. Минхас Яаков там же]; Масас Моше 4:30; P ”M O.C. Ханхагос Ораос Иссур Вихетер Седер Шейни 37, в Пищей Тшува 92: 6 говорится, что только жидкости выделяют пар; Beis Meir 461; Поским в Darkei Teshuvah 92: 164; Игрос Моше 1:40, если не увидишь, что он испустил пар; См. Цемаха Цедека, там же, который приводит П ”М, но затем отрицает свой вывод как несущественный; См. Адмур 451: 42 относительно Чарары, который утверждает, что горшок требует Либуна, потому что он касается его большую часть времени, и не упоминает об аспекте Зеи [приведен в Тур и Бах там же], однако, похоже, это просто потому, что Адмур объясняет зачем ему Либун, а не просто Хагала из-за пара; Точно так же см. Адмур 447: 9, который разрешает

.

[13] См. Пищей Галача с.27; 157; Хакашрус 1:40; Это следует за постановлением тех Поским, которые постановили, что Нат Бар Нат изначально запрещен. [См. Рама 95: 2; Глава 4 Галаха 1];

Другие мнения — Сефардский обычай : Согласно сефардскому обычаю и Поским, которые постановили, что Нат Бар Нат изначально разрешен, хлеб остается Пареве, даже если печь Бен Йомо. [См. Michaber 95: 1]

[14] Причина : По мнению большинства Poskim, даже сухие продукты выделяют пар. [См. Тур 451: 15 о Чараре, «И он испускает пар»; Бах 451: 13; M ”A 451: 30; Яд Иегуда 92 Арух 53; Масас Биньямин 42:58; Chacham Tzvi 20; P ”M 451 A.А. 30; Риваш 295; Цемах Цедек O.C. 43; Шоэль Умейшив Чамиша 4; Бейс Шломо Ю.Д. 1: 162 и 164; Махаршам; Даас Софер; Левушей Мордехай; Поским в Darkei Teshuvah 92: 164; Рав Эльяшив в Бейс Ицхак; См. Peri Haretz Y.D. 2:14]

[15] Изначально недостаточно кошерно для духовки до того, как прошли 24 часа после ее включения, так как большинство современных стенок духовки покрыты эмалью и требуют Libun Chamur. [См. Адмур 494: 1 [и 461: 1; 451: 7 относительно Хамеца], что глиняная печь требует, чтобы Либун Гамур был кошерным от мяса до молока, а внутренняя часть наших духовок покрыта эмалью, которая, по некоторым правилам Поским, имеет такой же статус, что и глиняная посуда [Tuv Taam Vadaas Kama 183]. самоочищающейся духовки, тогда достаточно выполнить цикл самоочистки, чтобы очистить ее от статуса Бен Йомо и испечь хлеб Пареве.

[16] Как некоторые поски [См. Пискей Тешувос 451: 49] считают, что даже эмаль кошерна с Либун Кал, в отличие от глиняной посуды, и здесь в отношении Нат Бар Нат можно быть снисходительным, как и их мнение.

[17] Михабер / Рама 97: 1

Причина : Если мясо / сыр и хлеб лежат на одной и той же поверхности, то это запрещено из-за опасений, что, возможно, мясо или сыр попадут в хлеб и сделают хлеб мясистым или молочным. [Рама 97: 1] Более того, даже если они находятся на разных поверхностях, это запрещено, потому что запах мяса изначально считается мясным или сырным и, таким образом, проникает через хлеб.[Михабер 97: 3; 108: 1; Chavas Daas 97 Biurim 5; Aruch Hashulchan 97:11] Кроме того, в сегодняшних печах это также запрещено из-за пара, выделяемого из мяса или молока. [См. Рама 108: 1]

[18] Шах 97: 2; Пери Чадаш 97: 3; Лехем Хапаним 97: 3; Beis Lechem yehuda 97: 4; Каф-ха-Хаим 97:26

Причина : Мы все же подозреваем, что сыр или мясной жир могут капать на хлеб. [Поским там же]

[19] Изначально это запрещено из-за Рейхи. [См. Михабер 97: 3; 108: 1; Chavas Daas 97 Biurim 5; Арух Хашулхан 97:11]

[20] Михабер 97: 3

[21] Смотрите следующую Галаху!

[22] В противном случае не имеет значения, что продукты накрыты, так как горячая жидкость полностью проникает в пищу.Таким образом, вся идея охвата, упомянутого в 97: 3, касается только того, чтобы избежать проблемы запаха «Reicha Milsa Hi», в то время как в отношении проблемы утечки она не приносит никакой пользы.

[23] Хакашрус Глава 10

[24] Рама 108: 1; См. «Помощь Семича для изучения законов Тааруво», глава 108 Галаха 2I и 3A для полного анализа этого предмета!

Закон о средневековых печах : Если хлеб выпекался в средневековой печи [в отличие от современных духовок, которые создают проблему Зея / пара, и полностью запрещают хлеб, если он не удовлетворяет одному из условий, приведенных выше.], то хлеб разрешен только в том случае, если а) Хлеб и мясо / молочные продукты выпекались на противнях. Или 2) Хлеб и мясо / молочные продукты выпекались без сковород, прямо на поверхности печи, хотя поверхность была плоской, или хлеб был наклонен выше, чем мясо / сыр, и не было замечено никаких утечек. [См. Рама 97: 1; Шах 97: 2]

[25] Шах 108: 11; Хохма Адам 62: 6; Kreisy 108: 12; Каф-ха-Хаим 108: 33

Другие мнения: Пери Чадаш 108: 10 спорит о Шахе и постановляет, что хлеб разрешен, даже если он не имеет формы и в большом количестве.Вышеупомянутый Поским опровергает свое мнение; См. Следующих поским, которые проявляют снисходительность в некоторых случаях, даже если хлеб был замешан с молоком или мясом: Kreisy Upleisy 97: 1 от имени своего деда; Даас Эйш 12 и Чамудей Даниэль принесли Даркей Тшуву 97:21; Хакашрус 10 сноска 33 на имя рава Моше Хальберштама; Крейси Уплейсы 97: 1 во имя деда.

[26] См. Главу 4 Halacha 6 для получения полной информации о проблеме пара в современных духовках; Игрос Моше 1:40; См. Darkei Halacha p.242; Махаршам 3: 208; Минхас Ицхак 5:20; Кинян Тора 1:24

Каре свинины, запеченной в молоке: рецепт, английская кухня

Накануне:
1) В чугунной кастрюле растопите сливочное масло с небольшим количеством растительного масла и раскрасьте свинину до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Хорошо приправить.
2) Запустите духовку при температуре 180 ° C (356 ° F)
3) Когда сустав будет готов, добавьте в кастрюлю лук, морковь и зелень и дайте ему слегка пропотеть в течение 5 минут.Затем добавьте молоко.
4) В списке ингредиентов я написал 2 литра молока, но вам может понадобиться немного больше или немного меньше, чтобы покрыть решетку со свининой. Главное, чтобы мясо было покрыто молоком.
5) Довести до кипения на плите, хорошо приправить и поставить в духовку. Жарить 2 часа, переворачивая сустав каждые 30 минут.
6) Тем временем бланшируйте огурец, погрузив дубинки в подсоленную кипящую воду на минуту и ​​сразу охладив их в холодной воде со льдом.
процедить и отложить в миску.
7) Когда жаркое будет готово, осторожно достаньте его из молока и поместите на противень. Выньте лавровый лист и взболтайте жидкость для жарки. Уменьшите до кремообразной консистенции и отложите, положив сверху кусочек сливочного масла, чтобы избежать образования корки.
8) Дайте свинине и соусу остыть и поместите все ингредиенты в холодильник.

В день:
1) Нарежьте холодное мясо и выложите на неглубокий противень.
2) Осторожно обжарьте огурец с 40 г сливочного масла.Затем добавьте 3 столовые ложки молочного соуса и лимонный сок. Хорошо приправить. Довести до кипения и отставить.
3) Довести соус до кипения и вылить его поверх мяса. Заправьте поднос огурцами и подавайте.

Если вы хотите использовать решетку с телятиной для приготовления этого рецепта, вам придется готовить ее в течение 1 часа 55 минут вместо 2 часов.

Вы можете спросить себя: зачем мне готовить этот рецепт накануне? Что ж, если вы попробуете сразу нарезать косяк, у вас получится пюре из свинины.Таким образом, если заморозить в течение нескольких часов, ваше жаркое приобретет немного консистенции, что позволит вам легко нарезать его.

Дайте мне знать, что думают об этом ваш гость или друзья.


кредитов фото: шеф-повар Патрик




Как приготовить тушеную в молоке свинину и другое мясо

Мясо, тушенное в вине или бульоне, не вызывает удивления, но для многих мясо, тушенное в молоке, звучит немного странно. И это определенно блюдо, которое квалифицируется как безобразно вкусное, но акцент должен быть сделан на последнем слове, потому что тушеное в молоке мясо невероятно нежное и наполнено ароматом динамита.

Техника пришла из Италии, где традиционным мясом является свиная корейка, а блюдо называется maiale al latte . Самые простые рецепты не требуют ничего, кроме молока и мяса, но все они инструктируют вас готовить его на медленном огне в течение от полутора до трех часов. За это время мясо становится достаточно нежным, чтобы его можно было измельчить вилкой, а молоко превращается в золотой шелковистый соус, который также разделяется, напоминая творог из рикотты, плавающий в луже сыворотки. Если на самом деле уменьшает и в основном состоит из творога, это больше похоже на начинку из рыхлого хлеба.

Хотя это может показаться полной катастрофой, и обычно вы не хотите, чтобы ваш соус сломался, это совершенно естественно и даже желательно. Тем не менее, если это вас беспокоит, вы всегда можете взбить или смешать соус в конце, чтобы немного разгладить его. Он по-прежнему будет квалифицироваться только как jolie laide , но в любом случае он будет ореховым и богатым, свиным и великолепным, и будет красиво ароматным с тем, что вы решите добавить в горшок — цедра лимона и шалфей, как и чеснок.

В некоторые версии блюда добавляют белое вино, лук, панчетту или прошутто и даже такие вещи, как каперсы или белые грибы, но если вы впервые пробуете тушить в молоке, выберите что-нибудь более урезанное.

Возьмите свиную лопатку весом от двух до четырех фунтов без костей (которая не такая тощая, как филейная часть, поэтому вероятность высыхания гораздо меньше), срежьте лишний жир, если его много (но не все, поскольку некоторые подходит для блюда), и свяжите его, чтобы сохранить красивую и аккуратную форму, если хотите аккуратные ломтики (совершенно необязательно).

Рэйчел Рэй каждый день

В кастрюле осторожно нагрейте 4 стакана цельного молока (или равное количество цельного молока и жирных сливок в соотношении один к одному, если вы хотите, чтобы оно было еще более насыщенным), пока они не запарятся. Тем временем обильно приправьте свинину со всех сторон кошерной солью и треснувшим черным перцем и нагрейте немного оливкового масла и сливочного масла в голландской духовке с толстым дном или аналогичной посуде; он не должен быть слишком большим, иначе соус не покроет достаточное количество мяса, и оно не должно быть антипригарным.Если он слишком жидкий, соус может подгореть, поэтому возьмите чугун, если он у вас есть.

Fall For SageРуководство по шалфею, нашей любимой осенней траве. Обжарьте свинину со всех сторон, слейте жир, если он станет большим, затем уменьшите огонь и добавьте горячее молоко в кастрюлю вместе со всем остальным, что вам нужно. , например, несколько полосок цедры лимона (удалите овощечисткой, соблюдая осторожность, чтобы не получить слишком много белой сердцевины), горсть свежих листьев шалфея или веточек розмарина, несколько зубчиков очищенного и измельченного чеснока и немного сушеных хлопьев красного перца или семян фенхеля, если вам больше нравится сладкое, чем тепло.Также можно добавить лавровый лист. Если вы опасаетесь свертывания, немного добавленной щепотки пищевой соды может помочь предотвратить это, но почему бы полностью не принять очаровательный деревенский характер блюда?

Положите мясо обратно в кастрюлю и частично накройте его (или не снимайте крышку, если вы хотите больше творога, но в этом случае проверяйте уровень жидкости чаще) и готовьте мясо на очень слабом медленном огне в течение примерно двух секунд. до трех часов, переворачивая свинину каждые 30 минут или около того и периодически поливая ее соусом.Если уровень жидкости уменьшается слишком быстро, можно добавить еще немного теплого молока, чтобы поддерживать уровень. Когда это будет готово, мясо должно быть достаточно нежным, чтобы его можно было легко разделить вилкой, а насыщенный золотисто-коричневый соус должен быть бархатистым, орехово-сладким и немного простуженным.

Выложите свинину на блюдо и дайте постоять 10–15 минут. Тем временем, при желании, уменьшите количество соуса и соскребите все темно-коричневые остатки, прилипшие к дну кастрюли, деревянной ложкой (но пропустите этот шаг, если кажется, что он совсем выжженный, а не просто сильно карамелизированный) — и взбейте или взбейте это, если вы действительно хотите, прежде чем поливать им мясо, которое вы можете нарезать или шинковать, в зависимости от того, как вы хотите его подавать.Вы также можете сначала снять жир с соуса, если кажется, что жира слишком много. Все это довольно непринужденно и зависит от ваших прихотей, и это еще один приятный момент. Подавайте его с фарро, рисом, картофельным пюре, макаронами или любым другим блюдом. Простая зелень на стороне хороша для цвета и свежести и помогает преодолеть вызывающую стон сочность мяса и соуса, когда вашему вкусу нужен перерыв.

Тушеная в молоке свинина — идеальное блюдо для осени и зимы, для дня, когда вы хотите провести несколько уютных часов на кухне, и для вечера, когда вы хотите наполнить живот успокаивающим теплом.Вот несколько рецептов, которые дадут вам еще больше идей для тушения мяса в молоке, которые, что неудивительно, вы можете попробовать и в мультиварке.

Тушеная в молоке свиная лопатка со свежим феттуцином

Човхаунд

Здесь нежнейшая свинина со сливочным соусом измельчается для получения густого рагу, восхитительного независимо от того, готовите ли вы свою свежую пасту или используете купленную в магазине. Чеснок, тимьян и лавровый лист являются простой землистой приправой. Получите наш тушеный в молоке рагу из свинины со свежим феттуцином.

Тушеная свиная грудинка в миндальном молоке

Юки Сугиура

Использование миндального молока означает, что у вас не будет творога, и вам нужно будет кипятить соус в конце, чтобы он загустел, чтобы получился шелковистый, но легкий соус. Использование свиной грудинки означает, что вы получите сочное мясо с хрустящей кожицей, но чтобы сохранить текстурный контраст, старайтесь не намочить верхнюю часть мяса и не переворачивать его во время тушения. Получите этот рецепт тушеной свиной грудинки на миндальном молоке.

Тушеные ребрышки на молоке

Кулинария с книгами

Поклонники «Always Sunny», теперь у вас есть шанс превратить молочный стейк в удивительно вкусную реальность! Ладно, это не , конкретно стейк , но говядина прекрасно подходит для тушения в молоке.Эти короткие ребрышки с пряностями особенно сытны и тем более подаются с полентой. Получите рецепт.

Дижонская курица, тушенная в молоке

Донна Хэй

То же самое можно сделать и с куриными ножками, но тушеная в молоке птица — это довольно впечатляюще и неожиданно. Здоровое количество дижонской горчицы добавляет острый вкус, дополненный майораном и семенами фенхеля. Получите рецепт.

Баранина, тушенная в молоке с фенхелем

Простые рецепты

Если вы любитель баранины, попробуйте и тушеную в молоке.Слегка жевательный фарро становится красивой фольгой к великолепно мягкому мясу и сливочному соусу, а семена фенхеля используются вместе со свежим фенхелем, а также розмарином и чесноком, чтобы дополнить более сильное на вкус мясо. Получите рецепт.

Видео по теме: Как тушить мясо в Dr.Pepper

Изображение заголовка любезно предоставлено Seasons and Suppers.