Как замариновать свиную лопатку для запекания: Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой

alexxlab Разное 26.10.2021

Содержание

Рецепты свиной лопатки запеченной в духовке

Блюда со свиной лопаткой: 8 рецептов

Свиная лопатка, запеченная в духовке

Запеченная свинина — простой в приготовлении и вкусный обед или ужин. Если кусок мяса достаточно большой и семья не съест его за ужином, то на завтрак у вас будет отлично приготовленное мясо для бутербродов или сэндвичей. Это мясо одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его можно подавать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками.

Ингредиенты:

Свиная лопатка — 1 кг
Соль — 0,5 ч.л.
Перец ч.м. — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Уксус белый винный — 1 ст.л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Смесь прованских трав — 0,5 ч.л.
Семена фенхеля — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Смазать мясо растительным маслом, сбрызнуть белым винным уксусом. Посолить и поперчить со всех сторон.

Переложить свиную лопатку на фольгу, сверху на мясо выложить чеснок, посыпать семенами фенхеля и ароматными травами. Кстати, если любите, мясо можно нашпиговать чесноком, я предпочитаю, чтобы он только отдал мясу свой аромат.

Завернуть лопатку в фольгу так, чтобы сок во время приготовления не вытекал, а оставался в фольге.

Переложить в форму для запекания, налить в нее немного воды. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо в течение 1,5 часов. Спустя время развернуть фольгу, уменьшить температуру до 180 градусов, включить режим конвекции и дать мясу зарумяниться.

Перед подачей дать мясу отдохнуть минут 15, чтобы все соки равномерно распределились по куску.

Свиная лопатка, запеченная в духовке, готова к подаче. Подавать с любимым гарниром или свежими овощами.

Что можно приготовить из свиной лопатки: лучшие рецепты и советы

В свиной лопатке мало грубых мышц и минимум соединительных тканей, поэтому многие рецепты часто ее используют. Эта часть туши свиньи относится к окороку, но по стоимости ниже. Считается универсальным мясом, подходящим под все случаи. Его можно варить, жарить, запекать, тушить, пускать на фарш, смешивать с другими продуктами, подавать целиком или кусочками, в соусе или без.

Чаще всего свиная лопатка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Чаще всего хозяйки практикуют из свиной лопатки рецепты всевозможных шницелей, рулетов, борщей и супов. А еще запекают ее целиком в маринаде, с овощами, различными специями и чесноком. Чем светлее мясо, тем оно более свежее – это стоит учитывать при выборе. Впрочем, слишком светлый цвет тоже не свидетельствует о нормальности. Как правило, это знак того, что в мясе много гормональных препаратов, которым кормили животное. Более темный цвет говорит о том, что свинка была старой, а значит, ее мясо будет жестким.

Свиная лопатка содержит 236 кКал. Ее химический состав такой: витамины А, С, В1, В3, В5, В9, В12; натрий, калий, фосфор, кальций, магний, марганец, медь, железо, селен и цинк. БЖУ: 48,8; 51,5 и 0 соответственно.

Чтобы цельный кусок свиной лопатки запекался равномерно и становился мягким и сочным, ее надлежит готовить медленно на среднем огне в течение длительного времени. Тогда мяско будет само отскакивать от костей и таять во рту. Конечно, учитываются другие факторы: дополнительные продукты, специи, свежесть мяса.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3048.1 ккал	белки 161.3 г	жиры 267.1 г	углеводы 6 г
100 г блюда
ккал 279.6 ккал	белки 14.8 г	жиры 24.5 г	углеводы 0.6 г

Свиная лопатка в духовке в рукаве

Чтобы приготовить буженину, чаще всего в духовке запекают свиной ошеек, справедливо мотивируя это тем, что он без всяких хлопот получается мягким и нежным. Это, конечно, так, ведь ошеек – довольно жирное мясо, с прослойками сала. Но не все любят эту часть свинины, как раз из-за большого количества сала. В таком случае вас выручит запеченная в духовке свиная лопатка.

Чтобы буженина из лопатки тоже получилась сочной, мягкой и вкусной, надо лишь соблюсти некоторые правила ее приготовления. Во-первых, не забудьте про маринад для мяса. Во-вторых, готовьте лопатку в рукаве для запекания. А в-третьих, добавьте в рукав немного минеральной воды – она поможет мясу стать нежным. Как видите, ничего сложного от вас не потребуется, зато наградой вам станет очень вкусная, красивая и сытная запеченная в духовке свинина. Ее можно подать в горячем виде как основное блюдо, а можно охладить и сделать великолепную праздничную мясную нарезку.

Необходимые ингредиенты

1 кг свиной лопатки;
4 дольки чеснока;
1 ч.л. горчицы;
1 ч.л. растительного масла;
1,5 ч.л. соли;
2 ч.л. приправы для свинины;
1 ч.л. соевого соуса;
0,3 стакана минеральной воды.

Процесс приготовления мяса

Свиную лопатку моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца.

2 дольки чеснока разрезаем пополам. В мясе делаем крестообразные надрезы – в разных местах. И в эти надрезы вставляем половинки долек чеснока так, чтобы они полностью спрятались.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Также добавляем соль, приправу для мяса, горчицу и соевый соус.

Обмазываем специями мясо со всех сторон. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа. Можно замариновать мясо заранее, например, с вечера, а утром запечь. В таком случае его надо оставить в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав для запекания. Добавляем минеральную воду.

Хорошо завязываем концы рукава и отправляем в духовку.

Сколько готовить

Время запекания свиной лопатки зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу. Обычно на запекание 1 кг мяса при температуре 200 градусов требуется 1 час, при температуре 170 градусов – 90 минут.

Если лопатка на кости, времени потребуется на полчаса больше.

Иногда продукт предварительно обжаривают или запекают при переменной температуре, что тоже влияет на время его приготовления. Готовность лопатки можно проверить ножом: если после прокалывания им из мяса вытекает прозрачный сок, мясо готово.

Лопатка свиная в духовке на решетке

Блюдо, получаемое при следовании данному рецепту, нельзя назвать слишком полезным – отчасти из-за сахара в составе, отчасти из-за активной жарки при высоких температурах. Однако если у Вас нет проблем с пищеварением, обязательно попробуйте сделать такую румяную свиную лопатку, запеченную в духовке с хрустящей корочкой, особенно если ждете гостей. Можете быть уверены, что они оценят Ваши кулинарные навыки.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1 кг;
оливковое масло – 2 стол. ложки;
соль – 2 чайн. ложки;
паприка – 2 стол. ложки;
острый перец чили – 1 чайн. ложка;
коричневый сахар – 50 г;
зубчики чеснока – 3 шт.;
черный молотый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Разморозьте свиную лопатку на нижней полке холодильника, а после дайте ей отдохнуть при комнатной температуре еще полчаса, чтобы она немного отогрелась.

Ополосните под проточной водой, уберите влагу салфетками.
Духовку включите для разогрева до 170 градусов, поставив в ней на нижний уровень глубокий противень, а на средний – решетку: именно на ней будет готовиться мясо.
Сделайте пару надрезов на свиной лопатке с обратной от кости стороны (где находится жировая прослойка), чтобы улучшить пропитку специями.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, коричневым сахаром и оставшимися приправами.
Смажьте поверхность свиной лопатки оливковым маслом, а после хорошо натрите смесью приправ.
Положите на решетку жировой прослойкой вверх, отправьте запекаться в прогретой духовке. Для куска весом в 1 кг длительность запекания составляет 2 ч. Ввиду того, что сверху находится именно жир, он будет постепенно вытапливаться и пропитывать мясо. Однако примерно раз в полчаса стоит собирать вытекающий вниз (на противень) сок и поливать им лопатку. Если духовка очень мощная, уменьшите температуру до 160 градусов.

Через 2 часа следует повысить температуру до 190 градусов и включить режим «гриль», чтобы лопатка немного подрумянилась: на это уйдет минут 20. После выключите духовку и дайте мясу полежать еще полчаса.

Свиная лопатка в горчично-медовом маринаде

Свиная лопатка является одним из самых блестящих решений для обеда. Она относительно доступная, хорошо подходит практически для любых других блюд и быстро и легко готовится. С помощью небольшой горсточки ингредиентов недорогая свиная лопатка, запеченная в духовке по рецепту, превращается в потрясающе ароматное основное блюдо. Если есть запас времени, замаринуйте мясо на несколько часов. Но не более, чем на 24 часа, иначе структура волокон может нарушиться.

Используйте:

1-1,3 килограмма свиной лопатки;
3 столовые ложки масла оливкового;
3 столовые ложки меда;
¼ стакана дижонской горчицы;
3 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Свиная лопатка в горчично-медовом маринаде

Приготовление:

Если у вас есть время, приготовьте рассол, чтобы получилась внутри хорошо просоленной лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт максимально прост: вскипятите воду с 2 ст. л. соли, размешайте, чтобы растаяли крупинки. Охладите рассол и вложите в него свинину. Дайте ей просолиться в течение 2-8 часов.

По окончанию засолки достаньте мясо, промокните салфеткой влагу.
Смешайте в пиале 1 ст. л. масла оливкового, горчицу дижонскую, мед, перец, измельченный чеснок, соль (если вы солили свинину в рассоле, пропустите соль).
Смажьте свинину образованной смесью. На этом этапе приготовления вы можете накрыть пленкой и убрать в холодильник на период до 24 часов, чтобы замариновалась свиная лопатка. В духовке в фольге рецепт готовится при температуре 190 градусов. Включите разогрев заранее.
Нагрейте большую неглубокую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем огне и добавьте оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла.
Поместите лопатку в горячую сковороду, обжарьте в течение 2 минут со всех сторон. Поворачивайте так, чтобы снаружи все мясо было обжарено. Всего на жарку потратьте не более 10 минут.
Переложите в сковороду (если снимается ручка) или на противень, покройте фольгой. Добавьте в сковороду остатки маринада и отправьте в духовку. Запекайте 50-60 минут.
Дайте отдохнуть от 10 до 15 минут перед нарезкой.

Свиная лопатка, запеченная в горчице

Поскольку мясо я ем нечасто, то к его приготовлению подхожу творчески. ? Причем я люблю мясо, такое — просто себе мясо. Это потом уже добавить соусы всякие разные, зелени и т.д. А готовить по принципу — берем кусок мяса и отсекаем все ненужное! Вот и в этот раз, на воскресный обед приготовилась свиная лопатка (ну, во всяком случае так мне сказала продавец на рынке). С вечера я ее замариновала и утром отправила в духовку. Время готовки указала без учета времени на маринование, но оговорюсь, что, хотя бы часа 4 нужно! А так, чем больше, тем лучше. Вечером, часа четыре, лопатка провела в холодных условиях, а на ночь я ее оставила на кухне: в тепле маринование проходит лучше. Особенно у мяса, особенно у свинины, где есть скрытые жиры. Поэтому мы усыпим их бдительность, они в тепле размякнут, поплывут и пропустят маринад внутрь куска.

Ингредиенты:

перец белый молотый

1 ч. л.

шаг 1/12

подготовим наши специи: здесь 2 столовые ложки сухой горчицы с хорошей горкой, щедро так.

шаг 2/12

Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме кефира. Получится довольно густая смесь.

шаг 3/12

Теперь, постепенно добавляя кефир, доводим смесь до сметанообразного состояния.

шаг 4/12

Берем мякоть, обрезаем все ненужное, надрезаем по всему куску острым ножом.

шаг 5/12

Щедро смазываем маринадом одну сторону.

шаг 6/12

Переворачиваем мясо на подготовленную пищевую пленку и обмазываем маринадом другую сторону мясного куска.

шаг 7/12

теперь очень тщательно упаковываем мясо в пищевую пленку и оставляем так мариноваться. Лучше это сделать, как я, вечером. Тогда утром отправляете в духовку и к приходу гостей, или просто к обеду, мясо будет готово. Я оставила на ночь в тепле.

шаг 8/12

освобождаем мясо от пищевой пленки, противень выстилаем фольгой, делаем бортики и выкладываем туда мясо. Духовка прогрета до 200 градусов. На дно помещаем емкость с водой. Помещаем мясо в духовку и снижаем температуру до 160 -150°С. Вот в таком режиме смело забываем о нашем мясе на 2 часа. Кто сильно переживает, через 1 час можно заглянуть. Через полтора часа убираем емкость с водой и оставляем наше мясо подсушиться при этой же температуре минут 30. Здесь уже можно поливать выделившимся соком.

шаг 9/12

Далее увеличиваем температуру до 200-220°С и запекаем наше мясо до румяной корки, не забывая периодически поливать соком. Проверяем кусок на готовность: протыкаем ножом и смотрим на выделяющийся сок. Если без сукровицы — мясо готово. Мне потребовалось запекать еще 40 минут при температуре 200°С. Теперь вынимаем мясо из духовки и щедро посыпаем белым молотым перцем.

шаг 10/12

Оставляем наше блюдо «отдохнуть» минут на 30, нарезаем, фотографируем и ТОЛЬКО ПОТОМ!!! зовем всех к столу! Смачного!

шаг 11/12

А это кусочек поближе.

Свиная лопатка, запеченная в фольге

Состав:

свиная лопатка – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
дижонская горчица – 100 мл;
соль, черный полотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свиную лопатку, обсушите ее кухонным полотенцем.
Чесночные зубчики очистите, разрежьте каждый на 2-4 части.
Сделайте в куске свинины несколько проколов ножом, вставьте в отверстия кусочки чеснока, вдавите их поглубже.
Натрите мясо смесью соли и перца. Обмажьте горчицей.
Фольгу сложите в несколько раз, заверните в нее мясо.
Оставьте лопатку на час при комнатной температуре, чтобы она немного промариновалась.
Положите сверток с мясом на противень, отправьте его в разогретую до 170 градусов духовку.
Через полтора часа разорвите фольгу и запекайте мясо еще 15 минут. За это время оно вполне успеет подрумяниться.

Подавать лопатку, запеченную в фольге, можно горячей, дополнив гарниром, или холодной на бутербродах.

Рецепт «Свиная лопатка, запеченная с чесноком»:

Все очень просто! Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Смешиваем растительное масло с солью, кардамоном, кориандром и перцем. Выдавливаем чеснок ( в отличие от рецепта я взяла 3 крупных зубочка. т. к. мы предпочитаем умеренную остроту блюд).

В мясе делаем множество глубоких проколов зубочисткой и втираем в них масло со специями. Маринуем не менее 2-х часов. Я оставила мариноваться на ночь.

По истечении времени достаем наше уже ароматное мясо и герметически заворачиваем в фольгу, сберегая этим вкус, аромат и сохраняя максимум полезных веществ и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 -1.5 час. (ориентируемся по своей духовке). Затем аккуратно вскрываем верх фольги, освобождая мясо. Проверяем готовность, делая прокол (если выделившийся сок прозрачный мясо готово) и продолжаем запекать открытым до зарумянивания. Румяное, красивое мясо достаем из духовки, опять заворачиваем в фольгу и даем постоять 20 мин.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Свиная лопатка, запеченная с чесноком

Дорогие поварята, этот рецепт я подсмотрела на упаковке мяса производителя. Уверенная, что они знают толк в этом деле, я взялась за приготовление. Тем более, что все действа несложны и доступны. Результат порадовал, и я с удовольствием делюсь с Вами. В горячем виде мясо нежное, сочное, источающая пикантный аромат. В холодном виде оно вне конкуренции как закуска. Прекрасно режется на тонкие пласты. Такая нарезка украсит любой праздничный стол!

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Свиная лопатка, запеченная с чесноком»:

Попробуйте приготовить вместе

Запеченная лопатка с запеканкой из овощей

Хотите, чтобы вашим ужином была овощная запеканка и свинина лопатка в духовке? Рецепты этих полезных и вкусных блюд представлены ниже. Все процессы выполняются максимально просто. Нет трудоемких техник или вычурных компонентов. При этом готовые блюда станут достойным меню для семейного ужина или на праздничный обед.

Используйте:

900 грамм лопатки;
1 столовая ложка масла подсолнечного;
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
Соль, перец.

Для запеканки:

- 1 репа;
- 2-3 картофеля;
- 4 моркови;
- 1,5 стакана муки;
- 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
- 3 стакана куриного бульона;
- 1 стакан густых сливок;
- 150-200 грамм масла;
- 1 столовая ложка разрыхлителя;
- Соль, перец;
- 1 пучок свежей петрушки.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 градусов, чтобы быстро приготовить рецепт лопатки в духовке.
Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне.
Приправьте свинину солью и перцем, свяжите, чтобы получилась круглая аккуратная форма. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
Смешайте в пиале уксус и горчицу, смажьте полученной массой лопатку.
Переложите в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 62-63 градуса (около 35 минут).
Переложите мясо на разделочную доску и накройте фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнула» лопатка, запеченная в духовке. Рецепт продолжите удалением ниток и нарезкой на ломтики.
Для запеканки очистите овощи, нарежьте кубиками среднего размера.
Подготовьте духовку, нагретую до 190 градусов. Можно запекать вместе с мясом.
Влейте бульон в кастрюлю, поставьте на средний огонь нагреваться.
Введите в бульон 1/4 стакана муки, горчицу и овощи, томите 2 минуты на слабом огне.
Добавьте 2 ст. л. масла сливочного, соль, перец, перелейте в форму для запекания.
Взбейте в миске оставшиеся 1/4 стак. муки, разрыхлитель и щепотку соли.
Разотрите с мукой холодное масло руками, пока тесто не станет похожим на грубую муку.
Слегка размешайте 3/4 стакана сливок вилкой в тесто.
Выложите тесто поверх овощей в форме для запекания.
Смажьте верх оставшейся 1/4 стак. сливок.
Выпекайте запеканку до золотистого цвета около 45 минут. С ней отлично гармонирует лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт завершите измельчением петрушки и посыпкой ею верха запеканки.

Ароматная свиная лопатка в фольге

Прованские или итальянские травы – отличные «компаньоны» для любого мяса, но их одних недостаточно, если говорить не о придании аромата, а об изменении вкусовых качеств. Поэтому специалисты советуют добавить немного осветленного яблочного сока (можно использовать домашний): он не перебьет собственный аромат трав, но сделает свинину очень нежной и вкусной. Альтернатива – светлое пиво, использованное в том же объеме.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1,5 кг;
соль – 1 стол. ложка;
прованские травы – 1 стол. ложка;
оливковое масло – 1 стол. ложка;
лук репчатый – 2 шт.;
сок яблочный – 150 мл.

Способ приготовления:

Обмытую свиную лопатку следует натереть оливковым маслом, солью и прованскими травами. Сделать на жировой прослойке крестообразный надрез и положить в глубокую миску.
Залить яблочным соком, накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.
Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, выложить плотным слоем на лист фольги.
Сверху поместить подготовленную свиную лопатку, располагая её костью вниз. Завернуть фольгу.
Сделать еще 1 слой, надежно скрепляя его края, и положить на противень.
Отправить в горячую духовку и запекать при 200 градусах 1,5 часа.
После фольгу раскрыть, полить мясо яблочным соком, который остался в миске, где лопатка мариновалась. При той же температуре подрумянивать еще полчаса.

Читайте также:

Как испечь хлеб в духовке: рецепты
Гречка в горшочке с курицей в духовке: рецепты

Что касается того, сколько запекать свиную лопатку, здесь все зависит от её размеров. Большинство специалистов советуют на каждые 0,75 кг мяса брать 1 ч, однако эта рекомендация актуальна, если Вы выставили температуру в 165-170 градусов. При более высоких температурах время уменьшается примерно до 45 минут на каждые 0,75 кг мяса, а вот на более низких готовить не рекомендовано. Кроме того, если Вы предварительно отвариваете свиную лопатку, время тоже потребуется немного сократить. Ориентируйтесь на состояние мяса – оно должно легко отделяться от косточки, когда готово.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Свиная лопатка, запеченная с картошкой

Состав:

свиная лопатка – 0,5 кг;
картофель – 0,7 кг;
чеснок – 4 зубчика;
хмели-сунели – 10 г;
сметана – 100 мл;
вода – 100 мл;
столовая горчица – 5 мл;
листья лавра – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свиную лопатку, обсушите ее салфетками. На расстоянии 2 см сделайте глубокие надрезы.
Сметану смешайте с горчицей.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к сметане, перемешайте.
Натрите мясо солью и перцем, обязательно проникая в разрезы. Хорошо обмажьте кусок сметанным соусом.
Оставьте мясо в прохладном месте примерно на час, чтобы оно промариновалось.
Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками, разделив каждый клубень на 2-4 части.
В форму для запекания влейте воду, положите в нее дольки картофеля. Посыпьте их хмели-сунели, положите листья лавра.
Выложите на картофель свиную лопатку. Накройте форму фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой и картошкой.
Через полчаса убавьте температуру и продолжайте приготовление блюда еще час. За 15 минут до готовности кушанья фольгу можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

Данный вариант блюда из свиной лопатки хорош тем, что не требует дополнительного приготовления гарнира. Однако если вы предложите к этой закуске свежие или маринованные овощи, то собравшиеся за столом едоки будут вам благодарны. Не лишним будет и соус.

Свиная лопатка способна превратиться в универсальную закуску, подходящую как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Для этого ее нужно запечь в духовке. Процесс этот длительный, но не сложный. Набравшись терпения и точно следуя указаниям в выбранном рецепте, с этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

Без майонеза отказываюсь от еды

4.34%

Проголосовало: 346

Матрица продуктов:

Свинина

?

Дата: 23.12.2019.

Обновлено: 19.11.2020

Свиная лопатка на кости, запеченная в духовке

Состав:

свиная лопатка на кости – 1,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 100 г;
соль, смесь перцев, пряные травы – по вкусу;
вода или бульон – 0,5 л;
рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Лопатку свиньи помойте и обсушите. Сделайте небольшие надрезы. Натрите мясо смесью приправ и соли. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Маринуйте 6-10 часов.
Выньте мясо из холодильника. Позвольте ему час полежать при комнатной температуре.
Удалите пищевую пленку, стряхните с лопатки лишние специи и соль.
В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лопатку. Обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Эта манипуляция позволяет запечатать сок внутри, благодаря этому мясо останется сочным даже после длительного запекания.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Положите лук в оставшийся после обжаривания лопатки жир. Готовьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
В жаропрочную форму положите обжаренный лук, затем влейте воду или бульон. Положите в нее мясо.
Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с мелкими отверстиями. Обсыпьте тертой морковью свиную лопатку.
Накройте форму с мясом и овощами фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 160 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой. Запекайте мясо 2,5 часа.

Запеченная по описанной технологии свиная лопатка получается сочной и мягкой, даже несмотря на то, что запекать ее требуется длительно. При этом мясо получается ароматным, аппетитно выглядит.

Источники

https://www.iamcook.ru/showrecipe/11080
https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/svinaya-lopatka-v-duhovke/
https://www.edimdoma.ru/retsepty/78708-svinaya-lopatka-zapechennaya-v-gorchitse
https://www.chefmarket.ru/blog/recepty-svinoj-lopatki-zapechennoj-v-duhovke/
https://MarioKomi.ru/goryachee/lopatka-svinaya-chto-prigotovit.html

[collapse]

Рецепт лопатка в духовке – Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Свинина – это по праву самый популярный вид мяса. Хозяйки всего мира готовят из разных частей тушки шикарнейшие праздничные и очень вкусные повседневные блюда. Однако, свиная лопатка – это одно из самых лучших частей. Какой бы способ приготовления вы не выбрали – запекание, жарка или тушение – у вас всегда получится очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Но не стоит забывать, что есть правила и рекомендации для приготовления правильного блюда. Важно не пересушить это мясо. В общем, читаем, запоминаем, готовим и радуем своих родных и близких.

Как запечь свиную лопатку в духовке?

Свиное мясо считается довольно полезным за счет высокого содержания белка, однако не для всех людей одинаково безопасно, поскольку оно достаточно жирное. По этой причине специалисты рекомендуют отваривать свинину, пропаривать или запекать. Особенно вкусной является лопатка свиная, запеченная в духовке.

Как запечь лопатку свиную в рукаве с овощами?

Поскольку данная часть свинины является довольно жирной, её рекомендовано подавать не с крупами или макаронами, а с овощами, которые можно запечь вместе с ней. Они пропитаются соками от мяса и за счет этого получатся очень мягкими. А если Вы готовите для мужчин, добавьте к овощам немного картофеля, который тоже именно благодаря соседству со свиной лопаткой не пересушится в духовке и получится рассыпчатым.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1 кг;
кориандр (зерна) – 1/2 чайн. ложки;
горчица – 1 стол. ложка;
соль – 1 чайн. ложка;
масло оливковое – 1 стол. ложка;
молотый майоран – 1/4 чайн. ложки;
перцы болгарские – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
спаржа – 300 г.

Способ приготовления:

Перемешайте оливковое масло со специями и дайте постоять минут 10.
Свиную лопатку ополосните, пройдитесь по ней бумажными салфетками.
Натрите маслом со специями, поместите в большую чашу, закройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике для максимальной пропитки ароматами.
Разогрейте утром толстую сковороду, выложите на нее лопатку и обжаривайте со всех сторон до корочки: это запечатает соки внутри мяса.
Переложите лопатку в фольгу, рядом поместите спаржу (резать не обязательно), очищенную и порезанную кружочками морковь, а также крупные кусочки болгарских перцев. Слишком мелко овощи нарезать не стоит, поскольку мясо готовится долго.
Заверните все блюдо в 2-3 слоя фольги, поместите на противень. Налейте в него стакан воды и отправьте в разогретую духовку (рекомендованная температура – 180 градусов).
Через 1,5 часа раскройте фольгу, сделайте несколько надрезов на мясе и оставьте его подрумяниваться при 200 градусах еще на полчаса.

Лопатка свиная в духовке на решетке

Блюдо, получаемое при следовании данному рецепту, нельзя назвать слишком полезным – отчасти из-за сахара в составе, отчасти из-за активной жарки при высоких температурах. Однако если у Вас нет проблем с пищеварением, обязательно попробуйте сделать такую румяную свиную лопатку, запеченную в духовке с хрустящей корочкой, особенно если ждете гостей. Можете быть уверены, что они оценят Ваши кулинарные навыки.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1 кг;
оливковое масло – 2 стол. ложки;
соль – 2 чайн. ложки;
паприка – 2 стол. ложки;
острый перец чили – 1 чайн. ложка;
коричневый сахар – 50 г;
зубчики чеснока – 3 шт.;
черный молотый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Разморозьте свиную лопатку на нижней полке холодильника, а после дайте ей отдохнуть при комнатной температуре еще полчаса, чтобы она немного отогрелась.
Ополосните под проточной водой, уберите влагу салфетками.
Духовку включите для разогрева до 170 градусов, поставив в ней на нижний уровень глубокий противень, а на средний – решетку: именно на ней будет готовиться мясо.
Сделайте пару надрезов на свиной лопатке с обратной от кости стороны (где находится жировая прослойка), чтобы улучшить пропитку специями.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, коричневым сахаром и оставшимися приправами.
Смажьте поверхность свиной лопатки оливковым маслом, а после хорошо натрите смесью приправ.
Положите на решетку жировой прослойкой вверх, отправьте запекаться в прогретой духовке. Для куска весом в 1 кг длительность запекания составляет 2 ч. Ввиду того, что сверху находится именно жир, он будет постепенно вытапливаться и пропитывать мясо. Однако примерно раз в полчаса стоит собирать вытекающий вниз (на противень) сок и поливать им лопатку. Если духовка очень мощная, уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 2 часа следует повысить температуру до 190 градусов и включить режим «гриль», чтобы лопатка немного подрумянилась: на это уйдет минут 20. После выключите духовку и дайте мясу полежать еще полчаса.

Ароматная свиная лопатка в фольге

Прованские или итальянские травы – отличные «компаньоны» для любого мяса, но их одних недостаточно, если говорить не о придании аромата, а об изменении вкусовых качеств. Поэтому специалисты советуют добавить немного осветленного яблочного сока (можно использовать домашний): он не перебьет собственный аромат трав, но сделает свинину очень нежной и вкусной. Альтернатива – светлое пиво, использованное в том же объеме.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1,5 кг;
соль – 1 стол. ложка;
прованские травы – 1 стол. ложка;
оливковое масло – 1 стол. ложка;
лук репчатый – 2 шт.;
сок яблочный – 150 мл.

Способ приготовления:

Обмытую свиную лопатку следует натереть оливковым маслом, солью и прованскими травами. Сделать на жировой прослойке крестообразный надрез и положить в глубокую миску.
Залить яблочным соком, накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.
Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, выложить плотным слоем на лист фольги.
Сверху поместить подготовленную свиную лопатку, располагая её костью вниз. Завернуть фольгу.
Сделать еще 1 слой, надежно скрепляя его края, и положить на противень.
Отправить в горячую духовку и запекать при 200 градусах 1,5 часа.
После фольгу раскрыть, полить мясо яблочным соком, который остался в миске, где лопатка мариновалась. При той же температуре подрумянивать еще полчаса.

Как вкусно приготовить свиную лопатку?

Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо – свинину с грибами в соусе.

Состав:

0,5-0,6 кг свиной лопатки;
100 г свежих шампиньонов;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
по вкусу соль и молотый душистый перец;
рафинированное масло семян подсолнечника – 3-4 ст. л.;
томатный сок – 1 ст.;
2-3 шт. чесночных зубчиков;
сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

Охлажденную свиную лопатку промываем и просушиваем.
Нарезаем ее равноценными порционными кусочками.
Промываем свежие шампиньоны и шинкуем пластинами.
Мясо солим по вкусу, добавляем молотый душистый перец.
В полиэтиленовый пакет высыпаем муку и выкладываем кусочки свиной лопатки.
Хорошенько встряхиваем его.
Мясо в панировке на пару минут выложим в дуршлаг.
В сковороде прогреем рафинированное масло семян подсолнечника.
Выкладываем свинину и обжариваем до золотистости.
Затем добавляем нашинкованные шампиньоны.
В отдельной емкости соединяем томатный сок, сметану, измельченные чесночные зубчики и соль.
Заливаем этой подливкой мясо с грибами, накрываем крышкой и томим до готовности на минимальном огне.

Количество блюд из свинины, существующих в кулинарной природе, невозможно сосчитать. Каждая хозяйка при выборе рецепта опирается на свои вкусовые предпочтения и кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Запеченная свиная лопатка в духовке (без кости), рецепт с фото

Запечь мясо в духовке быстро и чтобы блюдо получилось вкусное и сочное. Как это сделать? А совсем просто. Многое зависит от выбора мяса. Из целой тушки свинины особой мягкостью и сочностью отличается шейная и лопаточная часть. Дело в том, что эти части соединительной ткани не участвуют в движении животного. Свиная лопатка в фольге в духовке выходит особенно приятной и аппетитной на вкус. Слой пищевой фольги обеспечивает мягкое топление мяса при минимальном количестве жира или вовсе без него. Секрет в том, что пары мясного сока не выходят за пределы фольги, а собираются на ней. Такая влага орошает кусок лопатки сверху в течение всего запекания. Подробнее о процессе готовки и его секретах в нашем рецепте.

Как приготовить запеченную свиную лопатку в духовке

Свиную лопатку без кости сполосните в холодной воде и оботрите бумажным полотенцем. Так лучше ляжет приправа. Обсыпьте кусок мяса специями и солью. Тщательно натрите лопатку со всех сторон вручную. Оставьте на тарелке на один час. Только прикройте фольгой или крышкой. При желании можно оставить мясо в таком состоянии на ночь в холодильнике.

Подготовьте антипригарную форму или чугунную сковороду. Выложите на нее мясо и расправьте его.

Укройте пищевой фольгой – плотным слоем. Блестящая сторона фольги должна быть к мясу – так она будет лучше держать жар при запекании в духовке.

Уберите лопатку в духовку при средней температуре около 180-200С. Запекайте мясо около часа или чуть больше. Затем фольгу снимите и продолжайте готовку уже без нее. Буквально за четверть часа на лопатке появится румяная подпеченная корочка.

В разрезе лопатка будет бледно-розового цвета.

Запеченная в духовке свиная лопатка может быть подана в качестве горячего блюда или холодной закуски. Для горячего варианта подготовьте гарнир из отварных или свежих овощей, крупы или бобовых по вкусу. А для холодной закуски в остывшем виде нарежьте кусок мяса тонкими ломтиками и подайте вместе с молодой зеленью и соусом. Отлично дополнит вкус домашняя дижонская горчица.

Советы по приготовлению

Для маринования мяса используется готовая магазинная смесь пряностей и приправ «Хмели-Сунели», «Для мяса», «Для шашлыка» или подготовленная в домашних условиях. Для нее подойдет кориандр, смесь молотых перцев, сушеный или свежий чеснок, репчатый лук, мускатный орех, молотый имбирь. Каждой специи берите по паре щепоток и не больше.
Чтобы придать мясу особый аромат и привкус, используйте для маринования сухое белое или красное столовое вино, яблочный (или винный) уксус или свежевыжатый цитрусовый сок (апельсиновый, лимонный или их смесь). Для любителей азиатской кухни посоветуем использовать соевый соус. Эта небольшая хитрость также позволит мясу быстрее дойти до готовности в духовке.
Этот же рецепт используется для приготовления шпигованного мяса. В этом случае в куске лопатки сделайте глубокие проколы тонким длинным ножом или специальным шилом для шпигования. Вложите в разрезы брусочки морковки, сладкого болгарского или острого чили перца, корневого сельдерея или что-то еще. Запекается мясо так же, как в рецепте выше.
Рецепт запеченного в духовке мяса берите на вооружение и при приготовлении говядины, телятины, птицы, цыпленка или дичи. Принцип готовки универсален и позволит вам создать еще не мало обалденных по вкусу блюд!

vkys.info

Рецепт свиной лопатки, запеченной в духовке

Время приготовления: 4.5-5 часов (без учёта времени на маринование). Количество порций: 15-18. Количество калорий на 100 г: 260-280 ккал.

Кухонная техника

духовка;
противень с бортами или большая форма для выпекания;
специальная нитка для мяса;
две большие глубокая кастрюля;
глубокие тарелки;
бумажные полотенца.

Ингредиенты

Свиная лопатка	3-4 кг
Перец горошком	12-15 шт.
Соль	35-40 г
Красные перец	½ стручка
Сахар	10-15 г
Лавровый лист	5-6 шт
Сушёные листья хрена	5-6 шт.
Семена укропа	4-5 г
Вода	2.5-3 л
Итальянские травы	12-15 г
Порошок имбиря	7-8 г
Сладкая паприка	8-10 г
Чёрный перец молотый	4-5 г
Оливковое масло	7-10 г

Последовательность приготовления

Приготовление маринада

Наливаем в большую кастрюлю 2.5-3 литра воды. Ставим кастрюлю на плиту и доводим о кипения.
Когда вода закипела, добавляем в неё 12-15 горошин перца, 30-35 г соли, ½ стручка красного перца, 10-15 г сахара, 5-6 лавровых листиков, 5-6 листиков сушёного хрена, 4-5 г семян укропа. Всё перемешиваем и даём прокипеть ещё минут 5. Затем выключаем плиту, накрываем наш маринад крышкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
Кладём в большую кастрюлю 3-4 кг свиной лопатки и, когда маринад остыл, заливаем им мясо. Оставляем мариноваться минимум на 6 часов.

Приготовление свиной лопатки

Смешиваем в одной тарелке 12-15 г итальянских трав, 7-8 г молотого имбиря, 8-10 г сладкой паприки, 4-5 г чёрного перца и 4-5 г соли.
Когда мясо промариновалось, достаём его из маринада, перекладываем на противень с бортами или большую форму для выпекания и промакаем бумажными полотенцами от лишней влаги.
Равномерно присыпаем свиную лопатку внутри смесью приправ.
Аккуратно заворачиваем мясо так, чтобы получилось что-то на подобии рулета и обвязываем специальной нитью. Это нужно для того, чтобы наше блюдо приобрело красивый внешний вид и правильно легло в форму для выпекания.
Когда мясо обвязано, натираем его внешнюю часть 7-10 г оливкового масла и смесью приправ.
Разогреваем духовку на 180 градусов по Цельсию и ставим нашу лопатку на 3.5-4 часа. Периодически необходимо проверять свинину на готовность, может понадобиться большее или меньшее количество времени.
По истечении необходимого времени достаём блюдо из духовки, нарезаем и подаём на стол.

Видеорецепт

За приготовлением шикарного блюда из свиной лопатки вы можете понаблюдать на видео.

Свиная лопатка в духовке — рецепт приготовления в фольге

У нас в семье так повелось, что мясное кушанье всегда есть в ежедневном меню. Поэтому хорошие рецепты я уже помню наизусть. Свиная лопатка в духовке — блюдо, которое я готовлю 2-3 раза в месяц.

Чтобы приготовить вкусное сочное и нежное мясо, совсем не обязательно отыскивать в мясных лавках отборный кусок. Достаточно просто приобрести свиную лопатку без кости. Из этой части туши получается великолепное запеченное мясо.

Его потом можно применять для приготовления бутербродов, различных закусок, салатов, подавать в качестве мясной нарезки на праздничный стол. Свиная лопатка, запеченная в фольге, одно из лучших мясных блюд, по моему мнению.

Информация о рецепте

Категория: мясное блюдо.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 1 час без маринования мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

свиная лопатка – 0,8-1 кг
приправа для шашлыка – по вкусу
соль – по вкусу
растительное масло – 1-2 ст.л.

Как приготовить:

Перед тем, как готовить, кусок мяса следует тщательно промыть. Затем промокнуть бумажным полотенцем и натереть приправой для шашлыка и солью. Отправить в холодильник на ночь или хотя бы на 2-4 часа мариноваться. Обязательно накрываем пленкой, чтобы лопатка не обветрилась.
Обмазываем мясо растительным маслом. Выкладываем на несколько слоев фольги.
Заворачиваем и отправляем в разогретый духовой шкаф запекать лопатку при температуре 200 градусов на 1 час.
После указанного времени можно открыть фольгу и дать мясу еще зарумяниться в духовке минут 10.
Запеченная лопатка подается в горячем виде с гарниром или в холодном как закуска. Если вы желаете использовать ее для бутербродов, дайте мясу остыть, а потом заверните в фольгу или поместите в контейнер, храните в холодильнике. В холодном виде оно очень легко и тонко режется. Подавайте с хреном, горчицей или вашими любимыми соусами.
Благодаря прослойке жира в этой мясной части, блюдо получается вовсе не сухим и очень нежным. Использовать этот продукт вместо колбасы – одно удовольствие. Это и дешевле и полезнее. А осознание того, что вы приготовили мясо сами еще больше поднимает настроение.
Надеюсь, вам понравился такой простой рецепт вкусной свиной лопатки. Пользуйтесь и радуйте свою семью этим мясным блюдом.

Хозяйке на заметку:

Свиную лопатку можно приготовить не только в фольге, но и в рукаве.
Из специй можно использовать зерна горчицы, смесь перцев, приправу для мяса и разные травы.
Для подачи этого блюда подберите подходящий соус домашнего приготовления, который дополнит и вкус, и внешний вид запеченного мяса.
Если нет лопатки, какой частью туши можно ее заменить? Чаще всего для запекания используют шейную или филейную часть, но не исключают и тазобедренную.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Делимся кулинарными идеями

Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

цитрусовый;
винный;
гранатовый;
сметанный;
пряный;
острый;
соевый;
медовый.

Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо – альтернатива колбасным продуктам.

Свиная лопатка, запеченная в духовке

Свинина — поистине универсальный продукт в кулинарии, ведь разные способы готовки мяса из разных частей туши позволяют получить огромное количество разнообразных блюд. Свиная лопатка в духовке в фольге – это возможность приготовить прекрасное кушанье, а рецепты, которые мы вам рекомендуем, по плечу и мастерам, и не очень опытным поварам.
Приготовив блюда по этим проверенным рецептам, вы сытно накормите семью, а при умелой подаче можете смело поставить и на праздничный стол.

Мясо на свиной лопатке более плотное и сухое, чем мякоть привилегированных частей туши, например свиной шейки. Потому самое главное при приготовлении свиной лопатки на кости — это подготовка мяса к кулинарной обработке и способ готовки.

Мы знаем об этом, поэтому наши рецепты обеспечат вам массу удовольствия от удачного и вкусного готового блюда. Потрясающий аромат лучше сохранится при запекании свиной лопатки в фольге в духовке. Но и приготовленная свиная лопатка в духовке без фольги тоже очень вкусна, если ее жарить по определенным правилам.

Свиная лопатка в духовке в фольге без кости: рецепт с горчицей

Ингредиенты

Добавить все

в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Приготовление свиной лопатки: как запечь мясо целиком в духовке в фольге

Для готовки используем продукты заранее подготовленные: мытые, очищенные и обсушенные.[/note]

Готовим маринад и маринуем мякоть свиной лопатки

Из лимона выдавливаем сок и смешиваем его с яблочным соком. Если смесь кислая, добавляем сахар/мед.
Из зубчиков чеснока (не перебарщиваем с чесноком!) делаем кашицу и добавляем в смесь соков.
Перемешиваем прованские травы с солью, острым перцем и паприкой.
На поверхности мяса ножом делаем надрезы, а также глубокие проколы в толще мяса, и не забываем про них при мариновании.
Свиную лопатку со всех сторон натираем соленой смесью трав и перцев и оставляем на 30 минут.
После этого втираем в мякоть смесь соков и снова оставляем на 20-30 минут.
Теперь умеренно смазываем горчицей, далее обильно обмазываем растительным маслом и некоторое время втираем масло в мясо.

Если заменим растительное масло на ореховое или кунжутное, получим новые оттенки вкуса и легкий ореховый запах.

Заворачиваем лопатку в фольгу и оставляем мариноваться на холоде минимум 2-3 часа, а лучше — 8-12.

Готовим мякоть свиной лопатки в фольге в духовке шаг за шагом

Маринованную свинину со всех сторон быстро обжариваем на сливочном масле на сковородке до легкой корочки.
Затем слегка остужаем, обмазываем сливочным маслом и заворачиваем в несколько листов фольги.
Запакованную в фольгу свиную лопатку укладываем на смазанный растительным маслом противень и наливаем в него немного горячей воды.
Противень отправляем в горячую духовку.
Запекаем при 180-190°С не менее 2 часов, при необходимости подливаем в противень горячую воду.
В середине кулинарного процесса мясо переворачиваем и продолжаем готовить.
Перед концом приготовления свиную лопатку раскрываем и, переворачивая, со всех сторон поджариваем в духовом шкафу до золотистой корочки.
Готовую свинину вынимаем из духовки, накрываем фольгой и оставляем на 15-20 минут. Если подаем холодной, то можно до полного остывания.

Свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге, нарезав пластинами, можно подавать как холодную закуску с соусами. Хороша она и в горячем виде с картофелем, запеченным с сыром и зеленью.

Приготовленное мясо можно несколько дней хранить в холодильнике, завернув в фольгу.

Картофель в мундире на гарнир к свиной лопатке

Тщательно отмытые клубни картофеля среднего размера накалываем вилкой и обливаем смесью из растительного масла с мелко нарезанным чесноком и специями. Перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
Затем натираем каждую картофелину смесью перца и соли, заворачиваем в фольгу, укладываем в форму для запекания, смазанную маслом, и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа.
Когда картошка готова, раскрываем фольгу, делаем на каждой картофелине глубокий разрез и слегка его расширяем, обильно поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем укропом, а сверху — тертым сыром.
Отправляем снова в духовку до полного расплавления сыра.

Свиная лопатка, запеченная в духовке в фольге в яичном маринаде

Ингредиенты

Свиная лопатка – 1,5 кг;
Чеснок, соль, перец черный и душистый молотые – по вкусу.

Для маринада

Желток яйца – 2 шт.;
Масло растительное – по потребности;
Горчица сладкая – 2 ч.л.;
Уксус/лимонный сок – 2 ч.л.;
Соль, сахар – по вкусу;
Пряности и приправы – по желанию.

Как правильно запекать свинину в духовке в фольге: рецепт для лопатки на кости

Продукты подготавливаем заранее: моем, очищаем и обсушиваем.

Приготовим яично-горчичный маринад для свиного мяса

Желтки тщательно взбиваем с солью, сахаром и горчицей.
По чуть-чуть прибавляем масло и, активно мешая вилкой или венчиком, доводим смесь до желаемого объема (в процессе приготовления маринада все время мешаем только в одну сторону).
Теперь, продолжая мешать, приливаем уксус или лимонный сок, а через некоторое время добавляем пряности/приправы и соль, немного пересаливая.
Готовый яичный маринад (не очень густой) готов к использованию. После 30-60 минут в холодильнике он начинает густеть.

Вместо яичного маринада можно использовать готовый майонез.

Маринуем свиную лопатку на косточке

Зубчики чеснока нарезаем брусочками и пересыпаем солью.
Кожу на куске мяса неглубоко надрезаем сеточкой (косыми разрезами). Когда шпигуем, дополнительно делаем глубокие проколы тонким ножом.
Шпигуем лопатку брусочками чеснока, закладывая их в проколы и разрезы.
Затем тщательно и обильно натираем свинину подсолнечным маслом и оставляем минут на 30.
Теперь свиную мякоть на косточке обильно натираем яичным маринадом.
Потом дополнительно обмазываем большим количеством маринадного соуса, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на 8-12 часов (при большой спешке оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов).

Запекаем свинину на косточке в фольге в духовке

Промариновавшуюся свиную лопатку обтираем, затем втираем в мясо смесь перцев.
Следом обмазываем оставшимся маринадом, заворачиваем в фольгу, промазанную маслом, и укладываем на смазанный маслом противень.
Противень отправляем в горячую духовку.
Печём, не менее полутора часов, при 190-200 0С. Примерно в середине процесса переворачиваем на другую сторону.
Практически готовое мясо подрумяниваем. Для этого раскрываем фольгу и, поливая выделившимся соком, прижариваем с обеих сторон. Готовую свинину вынимаем из духового шкафа и даем потомиться под фольгой 10-15 минут.

Подаем с майонезом, смешанным с поджаренными орехами, аджикой, хреном, горчицей, а на гарнир – пюре из цветной капусты.

Готовим нежное и вкусное пюре из цветной капусты

Вымытую и разобранную на соцветия цветную капусту кладем в кипящую подсоленную воду и варим 10-15 минут.
Выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде и немного остыть. За это время слегка обжариваем на сливочном масле лук и чеснок.
Измельчаем блендером вареную цветную капусту вместе с луком и чесноком, добавляем молоко, черный перец, размягченное сливочное масло (оливковое), соль и продолжаем взбивать до однородной нежной массы.
Посыпаем зеленью — и гарнир готов.

Замороженную цветную капусту предварительно размораживать не надо.

Готовя пюре, можно добавлять различные наполнители: соленый огурец, сельдерей, вареные морковь и свеклу, свежие яблоки и груши, помидорный сок или томатную пасту, травы (приправы).

Готовьте легко и с удовольствием по нашим рецептам, балуйте себя и близких, ведь свиная лопатка в духовке в фольге действительно прекрасное блюдо.

Приятного аппетита!

tvoi-povarenok.ru

Рецепт свиной лопатки на сковороде

Кухонная техника: плита, антипригарная сковорода, нож, кухонная доска, тарелка.

Как правильно выбрать ингредиенты

Выбирать свиную лопатку нужно тщательно. Если берёте свинину на рынке, то обратите внимание на цвет мякоти. Эта часть тушки не должна быть не слишком тёмной, но и не слишком светлой. Тёмный цвет мяса говорит нам о том, что животное было не молодое, и после приготовления будет жёстким и безвкусным. Ну а если свинина слишком светлая, то это свидетельствует о том, что при выкармливании животного были использованы гормональные препараты. В связи с этим, необходимо брать лопатку молодой свиньи, которая окрашена в оттенки красного цвета. Но и обратите внимание на прослойки жира, они должны быть чистого белого цвета.
Хранить свиную лопатку можно в герметичной упаковке холодильной камере до 7 дней. В морозильной же камере мясо должно храниться не более года при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.

Последовательность приготовления

Нарезаем брусочками 2-3 красных болгарских перца.
Очищаем и нарезаем полукольцами один ялтинский лук.
Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 30 г оливкового масла.
Когда масло сильно раскалилось, выкладываем на неё нарезанный лук и перец.
Добавляем на сковородку 2 г соли, 1-2 г смеси перцев и 5-7 г сахара. Таким образом наши овощи приобретут карамельную корочку и приобретут кисло-сладкий вкус.
Доводим до полуготовности и добавляем 30 г бальзамического винного уксуса.
Когда овощи готовы, выключаем плиту и добавляем 20 г оливкового масла и 50 г нарезанного базилика, таким образом овощи ещё немного протушатся и приобретут нужную нам готовность. Перекладываем овощи в тарелку.
Берём 2 свиные отбивные и делаем на ней надрезы по бокам. Благодаря этим надрезам мы обеспечим себе то, что мясо не свернётся от температуры и прожарится равномерно.
Раздавливаем ножом 4-5 зубчиков чеснока.
Натираем отбивные 5 г соли 4 г смеси перцев.
Ставим сковороду на плиту и наливаем 40-50 г оливкового масла.
Когда масло раскалилось, отправляем на сковородку свиные отбивные.
Кладём к мясу чеснок, 4-5 веточек тимьяна и 50 г сливочного масла.
Обжариваем мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, поливая соком, который образовывается на сковороде. Таким образом мясо будет очень сочным.
Снимаем мясо со сковороды, даём ей отдохнуть ещё 3-4 минут и подаём на стол с гарниром из болгарского перца и лука.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите на видео, как готовится на сковороде шикарное блюдо из свиной лопатки.

Свиная лопатка в духовке — пошаговый рецепт с фото

Сегодня я расскажу, как можно невероятно просто приготовить очаровательную и очень вкусную свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге. Такое блюдо прекрасно подойдет для того, чтобы разнообразить домашнее меню и будет замечательно смотреться даже на праздничном столе. Мясо получается аппетитное, сочное, нежное, ароматное и к нему подойдет абсолютно любой гарнир, а лучше всего – картофельное пюре.

Выбирайте свиную лопатку с небольшим количеством жира и весом до двух килограмм, так она приготовится быстрее и не успеет потерять свою сочность и нежность. Предварительное маринование также ускоряет процесс запекания в духовке и делает свинину еще вкуснее. В холодном виде лопатку можно нарезать ломтиками и подать как закуску или использовать в создании бутербродов.

Ингредиенты:

1,5 кг свиной лопатки
сок 1/2 лимона
30 – 40 мл растительного масла
соль, перец, приправы
2 – 3 луковицы
зеленый лук

Способ приготовления

Мясной кусок зачищаем от пленок, лишнего жира, споласкиваем под струей проточной воды и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон сбрызгиваем лимонным соком и маслом, посыпаем солью, перцем и специями. Помещаем в контейнер и убираем в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь.

Форму с высокими бортиками застилаем фольгой крест-накрест, оставляя длинные концы, на середину выкладываем порезанные луковицы и сверху размещаем лопатку. Запаковываем мясо в фольгу и ставим в

предварительно разогретую до 200 С духовку на один час. Затем разворачиваем свинину и

запекаем открытой еще минут 30 до легкой и красивой румяности, при этом периодически поливаем ее образовавшимся бульоном. Приятного аппетита.

Для настоящих гурманов

Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.

Состав:

0,4-0,5 кг свиной лопатки;
0,1 л коньяка;
2 ст. л. рафинированного масла оливы;
1 ч. л. острого стручкового перца;
1 ст. л. измельченного корня имбиря;
щепотка соли;
2 ст. л. меда;
1 лимон;
3 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:

Свиную лопатку разделываем на порционные куски. Тщательно промываем и просушиваем салфетками.
Из лимона выжимаем сок.
Поливаем соком кусочки свиной лопатки, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Чесночные зубчики очищаем и измельчаем под прессом. Можно натереть их на терке.
Добавляем чеснок к мясу, перемешиваем.
В сковороде нагреваем рафинированное масло семян подсолнечника.
Выкладываем кусочки свиной лопатки и обжариваем в течение нескольких минут до появления золотистой корочки.
Пока кусочки мяса обжариваются, очистим имбирный корень и натрем его на мелкой терке.
Измельчим острый стручковый перец.
Соединим эти ингредиенты в отдельной пиале с медом.
Вливаем коньяк и все хорошенько перемешиваем.
Обжаренные куски свиной лопатки выкладываем в жаропрочную форму или противень.
Приготовленный маринад выливаем в сковороду, доводим до состояния кипения и томим 10 минут.
Заливаем приготовленной заправкой свинину.
Отправляем ее в жарочный шкаф на полчаса и запекаем при температурной отметке в 180°.
Подавать такое блюдо можно с любым гарниром.

Как запечь свиную лопатку в духовке в фольге: рецепт с фото (+отзывы)

Если вдруг захотелось ароматного, сочного мяса, то свиная лопатка в духовке – именно то, что вам нужно. Есть ее лучше всего горячей, когда жир не застыл. Но и в холодном виде такая свинина хороша – отрезав ломтик, положите его на кусочек хлеба с листом салата, кусочком сыра – великолепный перекус. Можно взять с собой на работу либо быстро утолить голод и дома. Чтобы свиная лопатка получилась более ароматной, конечно же ее нужно предварительно замариновать.

Ингредиенты

1 свиная лопатка (800 г)
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. соли
4 зубчика чеснока
0,5 ч. л. паприки
4 ст. л. растительного масла

Праздник приближается!

Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

Состав:

1,5 кг свиной лопатки;
по вкусу душистый молотый перец и соль;
2 ст. л. сладкой паприки;
головка чеснока;
1½ ч. л. сушеного базилика;
4-5 шт. листиков лавра.

Приготовление:

Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов. В соответствии с личными вкусовыми предпочтениями выбирайте другие специи и пряности.
Свиную лопатку заранее размораживаем.
Свинину тщательно промываем проточной водой.
Остатки влаги убираем бумажными салфетками.
Очищаем чесночную головку от шелухи.
Пропускаем чеснок через пресс.
В отдельной пиале соединяем чесночную массу, паприку, сушеный базилик, молотый душистый перец.
Тщательно перемешиваем эти ингредиенты.
Полученную смесь наносим на свиную лопатку, хорошенько массируя кусок мяса.
Заворачиваем свиную лопатку в рулет.
Фиксируем кулинарным шпагатом.
На противне расстилаем фольгу. Лучше сделать два слоя.
Выкладываем свиную лопатку, добавляем листики лавра.
Заворачиваем свиную лопатку в фольгу, чтобы не было зазоров.
В таком виде оставляем мясо на 6 часов.
Затем отправляем его в предварительно нагретый жарочный шкаф.
Полчаса запекаем при температурном режиме в 220°, а затем еще два часа — при температуре в 180°.
За четверть часа до готовности разворачиваем фольгу.
Томим мясо до появления румяной корочки. Проверяем его готовность ножом или шпажкой.

Советы и рекомендации

Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный бифштекс из говядины. Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить бифштекс из свинины. Хорошим вариантом этого же блюда является рубленный бифштекс. Довольно интересно смотрится несложное блюдо бифштекс с яйцом. И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту буженины в мультиварке.

Я очень рада была поделиться своими любимыми рецептами приготовления свиной лопатки. Надеюсь, вы попробуете эти несложные блюда, и уверена, что вам очень понравится. Готовьте на здоровье, радуйте своих близких и родных и будьте счастливы!

Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Как приготовить «Свиная лопатка в духовке»

1. Мясо вымойте хорошо под проточной водой и обсушите бумажной салфеткой. Духовку разогрейте до 220 градусов.

2. Специи соедините с солью и измельчите.

3. Лопатку нашпигуйте чесноком и натрите со всех сторон смесью соли и специй. Выложите мясо в жаропрочную форму. На дно налейте примерно полстакана вина.

4. Отправьте противень в духовку на полчасика.

5. Достаньте мясо, полейте оставшимся вином. Температуру понизьте до 180 градусов.

6. Противень плотно накройте фольгой и отправьте мясо запекаться до готовности часа на 2.5-3 (время зависит от размера вашего кусочка).

7. Вот такая красота! Перед подачей к столу полейте обязательно мясо образовавшимся на противне соком. Приятного аппетита!

Кулинарная коллекция от «MilleFeuille»

Распечатать

Блюда в духовке всегда намного полезнее и проще в приготовлении. Данное блюдо требует длительного времени только для маринования мяса. А затем можно просто смешать любимые овощи (в том числе и замороженные), выложить в центре противня кусок мяса, вокруг выложив овощами, и отправить в духовку запекаться. И в результате вы получаете полезное праздничное вкусное блюдо. А специи во время запекания смешаются с соком овощей и мяса и придадут необходимый вкус и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная лопатка на кости (без шкурки) — 1 шт. (у меня была небольшая 1 кг)

Для маринада: 1 маленькая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. кинзы (у меня сушеная), 1/3 ч.л. перца чили, 1 лавровый лист, соль, молотый перец, 1 ч.л. сока лимона, 30 мл красного вина, 2 ст.л. оливкового масла

Любые овощи (свежие и замороженные: картофель, морковь, лук, брокколи, кабачки, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, можно грибы и пр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для приготовления свиной лопатки на кости, запеченной с овощами, необходимо сначала подготовить само мясо: — свиную лопатку обмыть, обсушить и проколоть ножом по всей поверхности для лучшего маринования — положить в большой полиэтиленовый пакет. 2. Для маринада смешать: специи, соль, разломанный лавровый лист, мелко нарезанный лук и чеснок, влить масло, вино и сок лимона. Перемешать до однородности. 3. Перелить этот маринад в пакет с мясом, хорошо встряхнуть. 4. Положить пакет в холодильник на одни-двое суток, периодически встряхивая его. 5. На противень, смазанный растительным маслом, выложить мясо, предварительно достав его из маринада и промокнув бумажным полотенцем. Маринад оставить в пакете. 6. Если у вас свиная лопатка большая, то поставить ее без овощей в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут, затем перевернуть мясо на другую сторону и готовить еще 15 минут. 7. Далее температуру духовки уменьшить до 150 градусов, мясо смазать маринадом и накрыть фольгой. Запекать мясо 4-5 часов (если лопатка от 3 кг) до готовности, периодически смазывая мясо маринадом. 8. За час до готовности мяса вокруг выложить овощи. Они могут быть любые, свежие и замороженные, на ваш вкус. Их можно подготовить заранее: например, — очистить, вымыть и нарезать картофель полукольцами — очистить и нарезать кубиками кабачок, болгарский перец, добавить замороженные овощи — нарезать полукольцами репчатый лук — если есть шампиньоны, нарезать их так же пластинками Все подготовленные овощи смешать и добавить специи, посыпать паприкой и сушеным чесноком, солью, перцем, смазать растительным маслом и выложить овощи вокруг свиной лопатки на противень. 9. Поскольку у меня кусок мяса небольшой, я выложила овощи сразу и поставила в духовку запекаться вместе со свиной лопаткой примерно на 1-1,5 часа. 10. Готовую свиную лопатку на кости, запеченную с овощами, переложить на разделочную доску, закрыть фольгой и оставить «отдыхать» минут на 20. 11. Нарезать готовую свиную лопатку тонкими ломтиками и подавать с печеными и свежими овощи или соусом (по желанию).

Приятного аппетита!

Рецепт свиной лопатки в мультиварке

Время приготовления: 2-2.5 часа (без учёта времени на маринование). Количество порций: 8-9. Количество калорий на 100 г: 190-215 ккал.

Кухонная техника

мультиварка;
рукав для выпекания;
нож;
большая глубокая миска;
кухонная доска.

Ингредиенты

Свиная лопатка	1.5-2 кг
Прованские травы	7-8 г
Соль	4-5 г
Смесь перцев	4-5 г
Соевый соус	35 г
Чёснок	6 зубцов
Морковь	1 шт.
Растительное масло	10 г

Последовательность приготовления

Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.
Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.
Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.
Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.
Рукав для запекания со свиной лопаткой кладём в чашу мультиварки.
Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.
По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.

Видеорецепт

На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.

Блюда из лопатки. Свиная лопатка в рукаве

Свинина – это по праву самый популярный вид мяса. Хозяйки всего мира готовят из разных частей тушки шикарнейшие праздничные и очень вкусные повседневные блюда. Однако, свиная лопатка – это одно из самых лучших частей. Какой бы способ приготовления вы не выбрали – запекание, жарка или тушение – у вас всегда получится очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Но не стоит забывать, что есть правила и рекомендации для приготовления правильного блюда. Важно не пересушить это мясо. В общем, читаем, запоминаем, готовим и радуем своих родных и близких.

Рецепт свиной лопатки на сковороде

Кухонная техника: плита, антипригарная сковорода, нож, кухонная доска, тарелка.

Как правильно выбрать ингредиенты

Выбирать свиную лопатку нужно тщательно. Если берёте свинину на рынке, то обратите внимание на цвет мякоти. Эта часть тушки не должна быть не слишком тёмной, но и не слишком светлой. Тёмный цвет мяса говорит нам о том, что животное было не молодое, и после приготовления будет жёстким и безвкусным. Ну а если свинина слишком светлая, то это свидетельствует о том, что при выкармливании животного были использованы гормональные препараты. В связи с этим, необходимо брать лопатку молодой свиньи, которая окрашена в оттенки красного цвета. Но и обратите внимание на прослойки жира, они должны быть чистого белого цвета.
Хранить свиную лопатку можно в герметичной упаковке холодильной камере до 7 дней. В морозильной же камере мясо должно храниться не более года при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.

Нарезаем брусочками 2-3 красных болгарских перца.
Очищаем и нарезаем полукольцами один ялтинский лук.
Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 30 г оливкового масла.
Когда масло сильно раскалилось, выкладываем на неё нарезанный лук и перец.
Добавляем на сковородку 2 г соли, 1-2 г смеси перцев и 5-7 г сахара. Таким образом наши овощи приобретут карамельную корочку и приобретут кисло-сладкий вкус.
Доводим до полуготовности и добавляем 30 г бальзамического винного уксуса.
Когда овощи готовы, выключаем плиту и добавляем 20 г оливкового масла и 50 г нарезанного базилика, таким образом овощи ещё немного протушатся и приобретут нужную нам готовность. Перекладываем овощи в тарелку.
Берём 2 свиные отбивные и делаем на ней надрезы по бокам. Благодаря этим надрезам мы обеспечим себе то, что мясо не свернётся от температуры и прожарится равномерно.
Раздавливаем ножом 4-5 зубчиков чеснока.
Натираем отбивные 5 г соли 4 г смеси перцев.
Ставим сковороду на плиту и наливаем 40-50 г оливкового масла.
Когда масло раскалилось, отправляем на сковородку свиные отбивные.
Кладём к мясу чеснок, 4-5 веточек тимьяна и 50 г сливочного масла.
Обжариваем мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, поливая соком, который образовывается на сковороде. Таким образом мясо будет очень сочным.
Снимаем мясо со сковороды, даём ей отдохнуть ещё 3-4 минут и подаём на стол с гарниром из болгарского перца и лука.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите на видео, как готовится на сковороде шикарное блюдо из свиной лопатки.

Рецепт свиной лопатки, запеченной в духовке

Время приготовления: 4.5-5 часов (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 15-18.
Количество калорий на 100 г: 260-280 ккал.

Кухонная техника

духовка;
противень с бортами или большая форма для выпекания;
специальная нитка для мяса;
две большие глубокая кастрюля;
глубокие тарелки;
бумажные полотенца.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Приготовление маринада

Приготовление свиной лопатки

Видеорецепт

За приготовлением шикарного блюда из свиной лопатки вы можете понаблюдать на видео.

Рецепт свиной лопатки в мультиварке

Время приготовления: 2-2.5 часа (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 8-9.
Количество калорий на 100 г: 190-215 ккал.

Кухонная техника

мультиварка;
рукав для выпекания;
большая глубокая миска;
кухонная доска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.
Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.
Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.
Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.

Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.
По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.

Видеорецепт

На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.

Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.

Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный . Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить . Хорошим вариантом этого же блюда является . Довольно интересно смотрится несложное блюдо . И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту .

Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Запеченная свинина — простой в приготовлении и вкусный обед или ужин. Если кусок мяса достаточно большой и семья не съест его за ужином, то на завтрак у вас будет отлично приготовленное мясо для бутербродов или сэндвичей. Это мясо одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде его можно подавать в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками.

Для приготовления свиной лопатки, запеченной в духовке, возьмите необходимые продукты. Мясо нужно помыть под проточной водой обсушить бумажным полотенцем.

Смазать мясо растительным маслом, сбрызнуть белым винным уксусом. Посолить и поперчить со всех сторон.

Переложить свиную лопатку на фольгу, сверху на мясо выложить чеснок, посыпать семенами фенхеля и ароматными травами. Кстати, если любите, мясо можно нашпиговать чесноком, я предпочитаю, чтобы он только отдал мясу свой аромат.

Завернуть лопатку в фольгу так, чтобы сок во время приготовления не вытекал, а оставался в фольге.

Переложить в форму для запекания, налить в нее немного воды. Разогреть духовку до 190 градусов и запекать мясо в течение 1,5 часов. Спустя время развернуть фольгу, уменьшить температуру до 180 градусов, включить режим конвекции и дать мясу зарумяниться.

Перед подачей дать мясу отдохнуть минут 15, чтобы все соки равномерно распределились по куску.

Свиная лопатка, запеченная в духовке, готова к подаче. Подавать с любимым гарниром или свежими овощами.

Свиная лопатка — мясо между шейкой и ножкой. Это верхняя часть передней ноги. Квадратный отруб выделяют из полутуши. Шпик и шкурка обычно удаляются. Вес целого куска — около 5 кг. В процессе обвалки свиная лопатка разделяется на верхнюю, наружную и нижнюю часть. В продажу продукт поступает в охлажденном или замороженном виде.

Калорийность и БЖУ:

Белки — 16;
Жиры — 21,7;
Углеводы — 0;
Калорийность — 257.

Как выбрать и подготовить к употреблению

Свежее мясо имеет характерный цвет — от розового до розово-красного. Окрас равномерный, без сероватого налета, пятен и других видимых изменений. Консистенция — эластичная, упругая. Ямка после надавливания выравнивается быстро. Замороженную свиную лопатку перед употреблением размораживают. Перед приготовлением мясо промывают под проточной водой.

Что можно приготовить

В кулинарии продукт подвергается различным видам тепловой обработки: запекание, жарка, тушение. Мясо готовят в духовке, в мультиварке, в рукаве, используется для приготовления фарша для котлет и других изделий.

Популярные блюда: буженина, ризотто, зеленый борщ, домашние купаты. Смотрите пошаговые рецепты с фото с ингредиентом «свиная лопатка», чтобы узнать, как готовить блюда вкусно и правильно.

Блюда в духовке всегда намного полезнее и проще в приготовлении. Данное блюдо требует длительного времени только для маринования мяса. А затем можно просто смешать любимые овощи (в том числе и замороженные), выложить в центре противня кусок мяса, вокруг выложив овощами, и отправить в духовку запекаться. И в результате вы получаете полезное праздничное вкусное блюдо. А специи во время запекания смешаются с соком овощей и мяса и придадут необходимый вкус и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная лопатка на кости (без шкурки) — 1 шт. (у меня была небольшая 1 кг)

Для маринада:
1 маленькая луковица,
3 зубчика чеснока,
1 ч.л. орегано,
0,5 ч.л. зиры,
0,5 ч.л. кинзы (у меня сушеная),
1/3 ч.л. перца чили,
1 лавровый лист,
соль, молотый перец,
1 ч.л. сока лимона,
30 мл красного вина,
2 ст.л. оливкового масла

Любые овощи (свежие и замороженные:
картофель, морковь, лук, брокколи, кабачки,
цветная капуста, стручковая фасоль, тыква,
можно грибы и пр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления свиной лопатки на кости, запеченной с овощами, необходимо сначала подготовить само мясо:
— свиную лопатку обмыть, обсушить и проколоть ножом по всей поверхности для лучшего маринования
— положить в большой полиэтиленовый пакет.
2. Для маринада смешать:
специи, соль, разломанный лавровый лист, мелко нарезанный лук и чеснок, влить масло, вино и сок лимона. Перемешать до однородности.
3. Перелить этот маринад в пакет с мясом, хорошо встряхнуть.
4. Положить пакет в холодильник на одни-двое суток, периодически встряхивая его.
5. На противень, смазанный растительным маслом, выложить мясо, предварительно достав его из маринада и промокнув бумажным полотенцем.
Маринад оставить в пакете.
6. Если у вас свиная лопатка большая, то поставить ее без овощей в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут, затем перевернуть мясо на другую сторону и готовить еще 15 минут.
7. Далее температуру духовки уменьшить до 150 градусов, мясо смазать маринадом и накрыть фольгой.
Запекать мясо 4-5 часов (если лопатка от 3 кг) до готовности, периодически смазывая мясо маринадом.
8. За час до готовности мяса вокруг выложить овощи. Они могут быть любые, свежие и замороженные, на ваш вкус.
Их можно подготовить заранее: например,
— очистить, вымыть и нарезать картофель полукольцами
— очистить и нарезать кубиками кабачок, болгарский перец, добавить замороженные овощи
— нарезать полукольцами репчатый лук
— если есть шампиньоны, нарезать их так же пластинками
Все подготовленные овощи смешать и добавить специи, посыпать паприкой и сушеным чесноком, солью, перцем, смазать растительным маслом и выложить овощи вокруг свиной лопатки на противень.
9. Поскольку у меня кусок мяса небольшой, я выложила овощи сразу и поставила в духовку запекаться вместе со свиной лопаткой примерно на 1-1,5 часа.
10. Готовую свиную лопатку на кости, запеченную с овощами, переложить на разделочную доску, закрыть фольгой и оставить «отдыхать» минут на 20.
11. Нарезать готовую свиную лопатку тонкими ломтиками и подавать с печеными и свежими овощи или соусом (по желанию).

Приятного аппетита!

Очень вкусной получается свиная лопатка в рукаве и с клюквенным соусом. Такие блюда имеют оригинальный вкус и подходят как к семейному, так и к праздничному столу.

Свиная лопатка в рукаве

Очень нежным получается свинина, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
лопатка свинины – 1 кг
чеснок – 3 зубчика
соевый соус – 50 мл
горчица – 1 ст. ложка
соус Терияки – 50 мл
молотый имбирь – 2 г
соль – по вкусу

Как готовить свиную лопатку в рукаве:

Мясо промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Затем возьмите деревянную шпажку и тщательно пройдитесь ею по всей лопатке. Это необходимо сделать для того, чтобы свинина потом хорошо промариновалась.

Соусы перелейте в миску, добавьте к ним молотый имбирь, горчицу и измельченный чеснок. Все тщательно примешайте, а затем обмажьте получившимся маринадом свиную лопатку.

Оставьте ее мариноваться на сутки в холодильнике. Выложите мясо в рукав для запекания и зафиксируйте клипсами.

Духовку разогрейте до 200°С. После чего переложите свинину в рукаве на противень и поставьте запекаться на 1-1,5 часа.

За 15 минут до готовности можете надрезать рукав, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку.

Блюда из свинины. Смотрите видео!..

Свиная лопатка с клюквенным соусом

Оригинальный вкус имеет лопатка, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
свиная лопатка – 3 кг
сахар коричневый – 70 г
соль и специи – по вкусу
масло оливковое – 10 мл
растительное масло – 40 мл
апельсин – 1 шт.
вода – 1 л
клюквенный сироп – 100 мл
лук репчатый – 1 шт

Как готовить свиную лопатку с клюквенным соусом:

В миске смешайте сахар, специи и соль. Свиную лопатку промойте под водой, выложите на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов.

После чего натрите всю лопатку смесью из соли, специй и сахара. Затем накройте мясо пищевой пленкой, переложите в кастрюлю и оставьте на 12 часов.

Духовку разогрейте до 170°С. Решетку для запекания смажьте оливковым маслом. В глубокий противень налейте воду.

Затем замаринованное мясо выложите на решетку и запекайте его в течение 5-6 часов. Важно убедиться в том, что лопатка готова, перед тем как достать ее из духовки. Для этого требуется надрезать мясо. Если из него будет сочиться розовый сок, то оно не готово, а если прозрачный – тогда можете доставать свинину.

Выложите ее на фольгу, оберните ею мясо со всех сторон и оставьте на 1 час. Возьмите лук, очистите и измельчите.

Его обжарьте в сотейнике, куда предварительно налейте растительное масло. Затем добавьте туда сок и цедру апельсина, а также клюквенный сироп.

После чего убавьте огонь и томите все в течение 20-30 минут, необходимо чтобы масса загустела. Разверните мясо, залейте его получившимся соусом, а потом подавайте к столу. Оно отлично подходит к картофельному пюре или отварному рису.

Как вкусно приготовить свиную лопатку в духовке

Свиная лопатка, запеченная в духовке — сочная и мягкая: рецепты, особенности приготовления

Свиная лопатка – относительно нежирная часть поросенка, которую многие кулинары любят запекать большим куском. Мясо получается сочным и мягким, оно вкусно в горячем и холодном виде. Его можно подать с гарниром или в составе мясной нарезки, добавить в салат. Свиная лопатка, приготовленная в духовке, является почти универсальной закуской, которая нравится почти всем. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, так что вариант найдется на любой вкус.

Особенности приготовления

Вкусно запечь свиную лопатку сможет даже начинающий кулинар, так как эта задача не является сложной. Однако для получения наилучшего результата повару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Вкуснее получается свинина, не подвергавшаяся замораживанию, но и замороженный продукт можно превратить в сочное яство, если позволить оттаять ему в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, кушанье из него получится сухим.
При выборе лопатки свиньи в магазине или на рынке откажитесь от мяса, имеющего неестественный яркий или, напротив, бледный оттенок. Это говорит о том, что при выращивании свиньи или позже, перед реализацией товара, применялись химические препараты, антибиотики. Мясо должно быть упругим, быстро возвращать прежнюю форму при нажатии пальцем. В противном случае оно лежит давно. О несвежести продукта говорит и неприятный кисловатый запах. Желтый жир не является признаком того, что свинина испорчена, он говорит лишь о том, что мясо принадлежало старому животному. Значит, оно будет жестким, его придется долго запекать. Лучше отдать предпочтение лопатке, у которой жировая прослойка белого цвета.

Мясо на свиной лопатке довольно плотное, поэтому перед запеканием его рекомендуется мариновать. От состава маринада будет зависеть вкус готового блюда. Оно может иметь острые, кисло-сладкие, пряные нотки. Часто в состав маринада для лопатки поросенка включают горчицу, кетчуп, мед, соевый соус, чеснок, пряные травы, перец, приправу карри, паприку, кориандр. Для того чтобы мясо лучше промариновалось, на нем делают продольные или поперечные надрезы, располагая их параллельно друг другу.
Для того чтобы мясо не пересохло во время длительного запекания, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Когда хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20-30 минут до его готовности рукав или фольгу разрезают. Под фольгой лопатку можно запекать и в жаропрочной форме.

В качестве гарнира к свиной лопатке, запеченной в духовке, можно подать горох, фасоль или другие бобы, приготовленную любым способом картошку, тушеные или запеченные овощи, гречку, рис. Также эту закуску можно дополнить легким салатом из свежих овощей.

Сколько готовить

Время запекания свиной лопатки зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу. Обычно на запекание 1 кг мяса при температуре 200 градусов требуется 1 час, при температуре 170 градусов – 90 минут.

Если лопатка на кости, времени потребуется на полчаса больше.

Рецепт по случаю::

Иногда продукт предварительно обжаривают или запекают при переменной температуре, что тоже влияет на время его приготовления. Готовность лопатки можно проверить ножом: если после прокалывания им из мяса вытекает прозрачный сок, мясо готово.

Свиная лопатка, запеченная в фольге

Состав:

свиная лопатка – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
дижонская горчица – 100 мл;
соль, черный полотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свиную лопатку, обсушите ее кухонным полотенцем.
Чесночные зубчики очистите, разрежьте каждый на 2-4 части.
Сделайте в куске свинины несколько проколов ножом, вставьте в отверстия кусочки чеснока, вдавите их поглубже.
Натрите мясо смесью соли и перца. Обмажьте горчицей.
Фольгу сложите в несколько раз, заверните в нее мясо.
Оставьте лопатку на час при комнатной температуре, чтобы она немного промариновалась.
Положите сверток с мясом на противень, отправьте его в разогретую до 170 градусов духовку.
Через полтора часа разорвите фольгу и запекайте мясо еще 15 минут. За это время оно вполне успеет подрумяниться.

Подавать лопатку, запеченную в фольге, можно горячей, дополнив гарниром, или холодной на бутербродах.

Свиная лопатка в рукаве для запекания

Состав:

свиная лопатка – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
столовая горчица – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
прованские травы – 20 г;
соль, паприка, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пряными травами, солью и растительным маслом.
Лопатку помойте, промокните бумажным полотенцем. Сделайте на ней несколько горизонтальных надрезов.
Натрите мясо пряной смесью, позаботившись о том, чтобы она попала и в разрезы.
Оберните мясо пищевой пленкой, оставьте на 40-50 минут.
Разверните мясо, смажьте его горчицей. Ее тоже можно предварительно смешать с растительным маслом.
Положите лопатку в рукав для запекания. Завяжите его концы или закрепите их специальными зажимами.
Положите кулинарный рукав с мясом на противень.
Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте в нее противень с лопаткой.
Когда пакет надуется от пара, сделайте в нем несколько проколов и верните в духовой шкаф. Продолжайте запекать мясо 50-60 минут.
Разрежьте кулинарный рукав и позвольте мясу подрумяниться в течение 15 минут.

Запеченная в кулинарном рукаве свиная лопатка получается сочной и нежной. Она сочетается практически с любым гарниром, вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Свиная лопатка на кости, запеченная в духовке

Состав:

свиная лопатка на кости – 1,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 100 г;
соль, смесь перцев, пряные травы – по вкусу;
вода или бульон – 0,5 л;
рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Лопатку свиньи помойте и обсушите. Сделайте небольшие надрезы. Натрите мясо смесью приправ и соли. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Маринуйте 6-10 часов.
Выньте мясо из холодильника. Позвольте ему час полежать при комнатной температуре.
Удалите пищевую пленку, стряхните с лопатки лишние специи и соль.
В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лопатку. Обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Эта манипуляция позволяет запечатать сок внутри, благодаря этому мясо останется сочным даже после длительного запекания.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Положите лук в оставшийся после обжаривания лопатки жир. Готовьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
В жаропрочную форму положите обжаренный лук, затем влейте воду или бульон. Положите в нее мясо.
Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с мелкими отверстиями. Обсыпьте тертой морковью свиную лопатку.
Накройте форму с мясом и овощами фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 160 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой. Запекайте мясо 2,5 часа.

Запеченная по описанной технологии свиная лопатка получается сочной и мягкой, даже несмотря на то, что запекать ее требуется длительно. При этом мясо получается ароматным, аппетитно выглядит.

Свиная лопатка, запеченная с картошкой

Состав:

свиная лопатка – 0,5 кг;
картофель – 0,7 кг;
чеснок – 4 зубчика;
хмели-сунели – 10 г;
сметана – 100 мл;
вода – 100 мл;
столовая горчица – 5 мл;
листья лавра – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте свиную лопатку, обсушите ее салфетками. На расстоянии 2 см сделайте глубокие надрезы.
Сметану смешайте с горчицей.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к сметане, перемешайте.
Натрите мясо солью и перцем, обязательно проникая в разрезы. Хорошо обмажьте кусок сметанным соусом.
Оставьте мясо в прохладном месте примерно на час, чтобы оно промариновалось.
Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками, разделив каждый клубень на 2-4 части.
В форму для запекания влейте воду, положите в нее дольки картофеля. Посыпьте их хмели-сунели, положите листья лавра.
Выложите на картофель свиную лопатку. Накройте форму фольгой, обжав края.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой и картошкой.
Через полчаса убавьте температуру и продолжайте приготовление блюда еще час. За 15 минут до готовности кушанья фольгу можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

Данный вариант блюда из свиной лопатки хорош тем, что не требует дополнительного приготовления гарнира. Однако если вы предложите к этой закуске свежие или маринованные овощи, то собравшиеся за столом едоки будут вам благодарны. Не лишним будет и соус.

Свиная лопатка способна превратиться в универсальную закуску, подходящую как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Для этого ее нужно запечь в духовке. Процесс этот длительный, но не сложный. Набравшись терпения и точно следуя указаниям в выбранном рецепте, с этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 23.12.2019.

Обновлено: 13.03.2020

onwomen.ru

Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

Свиная лопатка весом до 2 кг.,
Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
Уксус столовый – 1 ч. ложка,
Соль – 1 ч. ложка,
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
Чеснок – 2-3 зубчика

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

www.kushat.net

Как запечь свиную лопатку в духовке, чтобы мясо было сочным

Чтобы приготовить буженину, чаще всего в духовке запекают свиной ошеек, справедливо мотивируя это тем, что он без всяких хлопот получается мягким и нежным. Это, конечно, так, ведь ошеек – довольно жирное мясо, с прослойками сала. Но не все любят эту часть свинины, как раз из-за большого количества сала. В таком случае вас выручит запеченная в духовке свиная лопатка.

Рецепт сочного мяса в духовке

Чтобы буженина из лопатки тоже получилась сочной, мягкой и вкусной, надо лишь соблюсти некоторые правила ее приготовления. Во-первых, не забудьте про маринад для мяса. Во-вторых, готовьте лопатку в рукаве для запекания. А в-третьих, добавьте в рукав немного минеральной воды – она поможет мясу стать нежным. Как видите, ничего сложного от вас не потребуется, зато наградой вам станет очень вкусная, красивая и сытная запеченная в духовке свинина. Ее можно подать в горячем виде как основное блюдо, а можно охладить и сделать великолепную праздничную мясную нарезку.

Необходимые ингредиенты

1 кг свиной лопатки;
4 дольки чеснока;
1 ч.л. горчицы;
1 ч.л. растительного масла;
1,5 ч.л. соли;
2 ч.л. приправы для свинины;
1 ч.л. соевого соуса;
0,3 стакана минеральной воды.

Процесс приготовления мяса

Свиную лопатку моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца.

2 дольки чеснока разрезаем пополам. В мясе делаем крестообразные надрезы – в разных местах. И в эти надрезы вставляем половинки долек чеснока так, чтобы они полностью спрятались.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Также добавляем соль, приправу для мяса, горчицу и соевый соус.

Обмазываем специями мясо со всех сторон. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа. Можно замариновать мясо заранее, например, с вечера, а утром запечь. В таком случае его надо оставить в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав для запекания. Добавляем минеральную воду.

Хорошо завязываем концы рукава.

Как запекать в духовке

Готовим мясо в духовке при температуре 220 градусов в течение 30 минут, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и запекаем мясо еще 1 час.

Затем аккуратно – ведь мясо очень горячее — достаем из рукава.

Вот и все, теперь лопатку можно нарезать и подать к столу.

Свиная лопатка в духовке в рукаве

5 (100%) 6 votes

home-restaurant.ru

Свиная лопатка в рукаве / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: готовим маринад.

Все ингредиенты для приготовления маринада смешайте в одной тарелке. Благодаря тому, чтобы вы разводите все маслом, у вас получится паста, которую довольно легко наносить на мясо.

Шаг 2: маринуем свиную лопатку.

Свиную лопатку промойте, обсушите и очень тщательно покройте маринадом со всех сторон. Затем сделайте в мясе небольшие надрезы. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими ломтиками и вставьте в проделанные ранее надрезы.
Накройте мясо пищевой пленкой или крышкой, чтобы оно не заветрилось и уберите лопатку в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.

Шаг 3: запекаем свиную лопатку в рукаве.

Переложите маринованную лопатку в рукав и плотно запакуйте. Каждый килограмм мяса следует выпекать в течение 1 часа, то есть ваш кусок будет готов примерно через 1,2-1,5 часа. Но сперва отправьте его в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут, а затем убавьте температуру до 180 и запекайте 1,2-1,5 часа.
В конце раскройте рукав и отправьте мясо обратно, чтобы оно слегка поджарилось сверху и обзавелось румяной корочкой.
После оставьте свиную лопатку отдыхать на столе в течение 10-15 минут, и можно подавать к столу.

Шаг 4: подаем свиную лопатку в рукаве.

Нарежьте приготовленную свиную лопатку на порционные кусочки и подавайте с овощным гарниром. Мясо сохраняет внутри сочность, впитывая аромат и вкус специй. Прекрасное праздничное блюдо.
Или вы можете полностью остудить лопатку и приготовить с ней просто умопомрачительно вкусные бутерброды.
Приятного аппетита!

www.tvcook.ru

Лопатка свиная, запеченная в духовке: рецепты приготовления в фольге, на решетке

Свиное мясо считается довольно полезным за счет высокого содержания белка, однако не для всех людей одинаково безопасно, поскольку оно достаточно жирное. По этой причине специалисты рекомендуют отваривать свинину, пропаривать или запекать. Особенно вкусной является лопатка свиная, запеченная в духовке.

Как запечь лопатку свиную в рукаве с овощами?

Поскольку данная часть свинины является довольно жирной, её рекомендовано подавать не с крупами или макаронами, а с овощами, которые можно запечь вместе с ней. Они пропитаются соками от мяса и за счет этого получатся очень мягкими. А если Вы готовите для мужчин, добавьте к овощам немного картофеля, который тоже именно благодаря соседству со свиной лопаткой не пересушится в духовке и получится рассыпчатым.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1 кг;
кориандр (зерна) – 1/2 чайн. ложки;
горчица – 1 стол. ложка;
соль – 1 чайн. ложка;
масло оливковое – 1 стол. ложка;
молотый майоран – 1/4 чайн. ложки;
перцы болгарские – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
спаржа – 300 г.

Способ приготовления:

Перемешайте оливковое масло со специями и дайте постоять минут 10.
Свиную лопатку ополосните, пройдитесь по ней бумажными салфетками.
Натрите маслом со специями, поместите в большую чашу, закройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике для максимальной пропитки ароматами.
Разогрейте утром толстую сковороду, выложите на нее лопатку и обжаривайте со всех сторон до корочки: это запечатает соки внутри мяса.
Переложите лопатку в фольгу, рядом поместите спаржу (резать не обязательно), очищенную и порезанную кружочками морковь, а также крупные кусочки болгарских перцев. Слишком мелко овощи нарезать не стоит, поскольку мясо готовится долго.
Заверните все блюдо в 2-3 слоя фольги, поместите на противень. Налейте в него стакан воды и отправьте в разогретую духовку (рекомендованная температура – 180 градусов).
Через 1,5 часа раскройте фольгу, сделайте несколько надрезов на мясе и оставьте его подрумяниваться при 200 градусах еще на полчаса.

Лопатка свиная в духовке на решетке

Блюдо, получаемое при следовании данному рецепту, нельзя назвать слишком полезным – отчасти из-за сахара в составе, отчасти из-за активной жарки при высоких температурах. Однако если у Вас нет проблем с пищеварением, обязательно попробуйте сделать такую румяную свиную лопатку, запеченную в духовке с хрустящей корочкой, особенно если ждете гостей. Можете быть уверены, что они оценят Ваши кулинарные навыки.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1 кг;
оливковое масло – 2 стол. ложки;
соль – 2 чайн. ложки;
паприка – 2 стол. ложки;
острый перец чили – 1 чайн. ложка;
коричневый сахар – 50 г;
зубчики чеснока – 3 шт.;
черный молотый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Разморозьте свиную лопатку на нижней полке холодильника, а после дайте ей отдохнуть при комнатной температуре еще полчаса, чтобы она немного отогрелась.
Ополосните под проточной водой, уберите влагу салфетками.
Духовку включите для разогрева до 170 градусов, поставив в ней на нижний уровень глубокий противень, а на средний – решетку: именно на ней будет готовиться мясо.
Сделайте пару надрезов на свиной лопатке с обратной от кости стороны (где находится жировая прослойка), чтобы улучшить пропитку специями.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, коричневым сахаром и оставшимися приправами.
Смажьте поверхность свиной лопатки оливковым маслом, а после хорошо натрите смесью приправ.
Положите на решетку жировой прослойкой вверх, отправьте запекаться в прогретой духовке. Для куска весом в 1 кг длительность запекания составляет 2 ч. Ввиду того, что сверху находится именно жир, он будет постепенно вытапливаться и пропитывать мясо. Однако примерно раз в полчаса стоит собирать вытекающий вниз (на противень) сок и поливать им лопатку. Если духовка очень мощная, уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 2 часа следует повысить температуру до 190 градусов и включить режим «гриль», чтобы лопатка немного подрумянилась: на это уйдет минут 20. После выключите духовку и дайте мясу полежать еще полчаса.

Ароматная свиная лопатка в фольге

Прованские или итальянские травы – отличные «компаньоны» для любого мяса, но их одних недостаточно, если говорить не о придании аромата, а об изменении вкусовых качеств. Поэтому специалисты советуют добавить немного осветленного яблочного сока (можно использовать домашний): он не перебьет собственный аромат трав, но сделает свинину очень нежной и вкусной. Альтернатива – светлое пиво, использованное в том же объеме.

Ингредиенты:

лопатка свиная – 1,5 кг;
соль – 1 стол. ложка;
прованские травы – 1 стол. ложка;
оливковое масло – 1 стол. ложка;
лук репчатый – 2 шт.;
сок яблочный – 150 мл.

Способ приготовления:

Обмытую свиную лопатку следует натереть оливковым маслом, солью и прованскими травами. Сделать на жировой прослойке крестообразный надрез и положить в глубокую миску.
Залить яблочным соком, накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.
Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, выложить плотным слоем на лист фольги.
Сверху поместить подготовленную свиную лопатку, располагая её костью вниз. Завернуть фольгу.
Сделать еще 1 слой, надежно скрепляя его края, и положить на противень.
Отправить в горячую духовку и запекать при 200 градусах 1,5 часа.
После фольгу раскрыть, полить мясо яблочным соком, который остался в миске, где лопатка мариновалась. При той же температуре подрумянивать еще полчаса.

Читайте также:

Что касается того, сколько запекать свиную лопатку, здесь все зависит от её размеров. Большинство специалистов советуют на каждые 0,75 кг мяса брать 1 ч, однако эта рекомендация актуальна, если Вы выставили температуру в 165-170 градусов. При более высоких температурах время уменьшается примерно до 45 минут на каждые 0,75 кг мяса, а вот на более низких готовить не рекомендовано. Кроме того, если Вы предварительно отвариваете свиную лопатку, время тоже потребуется немного сократить. Ориентируйтесь на состояние мяса – оно должно легко отделяться от косточки, когда готово.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Свиная лопатка в духовке — пошаговый рецепт с фото

Сегодня я расскажу, как можно невероятно просто приготовить очаровательную и очень вкусную свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге. Такое блюдо прекрасно подойдет для того, чтобы разнообразить домашнее меню и будет замечательно смотреться даже на праздничном столе. Мясо получается аппетитное, сочное, нежное, ароматное и к нему подойдет абсолютно любой гарнир, а лучше всего – картофельное пюре.

Выбирайте свиную лопатку с небольшим количеством жира и весом до двух килограмм, так она приготовится быстрее и не успеет потерять свою сочность и нежность. Предварительное маринование также ускоряет процесс запекания в духовке и делает свинину еще вкуснее. В холодном виде лопатку можно нарезать ломтиками и подать как закуску или использовать в создании бутербродов.

Ингредиенты:

1,5 кг свиной лопатки
сок 1/2 лимона
30 – 40 мл растительного масла
соль, перец, приправы
2 – 3 луковицы
зеленый лук

Способ приготовления

Мясной кусок зачищаем от пленок, лишнего жира, споласкиваем под струей проточной воды и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон сбрызгиваем лимонным соком и маслом, посыпаем солью, перцем и специями. Помещаем в контейнер и убираем в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь.

Форму с высокими бортиками застилаем фольгой крест-накрест, оставляя длинные концы, на середину выкладываем порезанные луковицы и сверху размещаем лопатку. Запаковываем мясо в фольгу и ставим в

предварительно разогретую до 200 С духовку на один час. Затем разворачиваем свинину и

запекаем открытой еще минут 30 до легкой и красивой румяности, при этом периодически поливаем ее образовавшимся бульоном. Приятного аппетита.

Лопатка свиная запеченная в духовке рецепт с фото готовки пошагово

Ингредиенты

свиная лопатка без шкурки на кости весом около 3,5 кг: 1 шт;
лук: 1 головка;
сок лайма: 2 ст. л.;
чеснок: 12 зубчиков;
оливковое масло: 2 ст. л.;
свежие листья орегано: ¼ стакана
зира: 2 ч. л.;
лавровый лист: 2 шт;
перец и морская крупная соль: по вкусу.
Для соуса:
измельченная морковь: 0,5 стакана;
свежие листья кинзы: 1,5 стакана;
мелко нарезанный перец чили: 2 ст. л.;
свежие листья петрушки: 1,5 стакана;
зира: ¾ ч. л.;
масло оливковое: 0,5 стакана;
чеснок: 2 зубчика;
сухое красное вино: ¼ стакана;
крупная морская соль: ¾ ч. л.

Время на подготовку: 00:40
Время приготовления: 05:30
Количество порций: 10-12
Сложность: средняя

Приготовление

Свиную лопатку относят к мясу высшего сорта, так как в ней содержится много жиров, которые согревают организм и восстанавливают силы. Свиная лопатка, запеченная в духовке, получается необычайно вкусная и этим превосходным блюдом может насытиться вся семья.

Начните с соуса. Для этого закладываете в блендер чеснок, зелень, наливаете вино с маслом и насыпаете соль с зирой. Все делаете однородной массой и добавляете к ней измельченную морковку и перчик чили. Накройте посуду с соусом крышечкой и помещаете в холодильник, хранить его можно 5 дней.
соус для свинины
Промытую лопатку свиную по всей поверхности проколите ножиком и уложите в пакет из пластика с застежками. В блендере соедините чеснок с луком, орегано с лаврушкой, 1 ст. л. соли, зиру и 2,5 ч. л. молотого черного перчика. Обрабатывайте блендером до однородности и затем влейте в эту смесь сок лайма и масло. Теперь берете пакет со свининой и наливаете этот маринад в мясо. Хорошенько встряхните пакет и кладете на пару суток его в холодильник.
замариновать свинину в пакете
Включите духовой шкаф для предварительного разогревания до 220°С. Слегка сбрызните маслом большой противень и поместите туда мясо, вынутое из маринада. Перед этим его вытереть полотенцем, а маринад из пакета не выливайте. Готовьте свинину на одной стороне 15 минут, затем переверните ее на вторую сторону и готовьте столько же по времени.
свиная лопатка на противне
Воткните в лопатку специальный термометр для мяса, духовку прикрутите до 150°С, смазываете мясо маринадом и накройте фольгой. Теперь запекаете лопатку около 5 часов, за это время температура на термометре должна стать 80°С. Время от времени свинину намазываете маринадом. Готовую лопатку кладете на доску, замотайте в фольгу и пусть она полежит минут 20, после чего нарезаете ломтиками и подавайте с приготовленным заранее соусом.
готовая запеченная свиная лопатка

vkusnaja-zhisn.ru

7 маринадов для свиной лопатки — Вкусные рецепты

Для этих простых вкусняшек, которые можно подавать к чаю, потребуются обычные продукты, которые всегда найдутся на кухне.

Способ очень простой и легкий, справится любая начинающая хозяйка.

Ингредиенты

— Мука пшеничная — 1 стакан

— Молоко — 1 стакан

— Сахар — 2 ст. ложки

— Крахмал — 3 ст. ложки

— Яйцо — 1 шт.

— Масло растительное для жарки — 1 стакан

Стакан = 200 мл

Рецепт приготовления

В глубокую миску вбиваем яйцо.

Добавляем сахар и венчиком взбиваем, до однородного состояния.

Вливаем молоко, перемешиваем и добавляем крахмал (у меня кукурузный).

Затем, частями добавляем муку.

Хорошо перемешиваем, чтобы тесто получилось без комочков.

Сковороду ставим на плиту, вливаем растительное масло (желательно, без запаха).

На среднем огне разогреваем масло в сковороде.

Толкушку для пюре окунаем в горячее масло, придерживаем 15-20 секунд.

Затем, быстро окунаем в жидкое тесто, на 3-4 секунды, и обратно в масло.

От толкушки отделяется тонкий блинчик с дырочками из теста.

Обжариваем блинчик в масле с двух сторон, до золотистости.

Таким образом, обжариваем все блинчики.

Готовые вкусняшки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Перед подачей можно полить медом или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

vkusnyierecepty.ru

Рецепты блюд из свиной лопатки

Очень вкусной получается свиная лопатка в рукаве и с клюквенным соусом. Такие блюда имеют оригинальный вкус и подходят как к семейному, так и к праздничному столу.

Свиная лопатка в рукаве

Очень нежным получается свинина, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
лопатка свинины – 1 кг
чеснок – 3 зубчика
соевый соус – 50 мл
горчица – 1 ст. ложка
соус Терияки – 50 мл
молотый имбирь – 2 г
соль – по вкусу

Как готовить свиную лопатку в рукаве:

Мясо промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Затем возьмите деревянную шпажку и тщательно пройдитесь ею по всей лопатке. Это необходимо сделать для того, чтобы свинина потом хорошо промариновалась.
Соусы перелейте в миску, добавьте к ним молотый имбирь, горчицу и измельченный чеснок. Все тщательно примешайте, а затем обмажьте получившимся маринадом свиную лопатку.
Оставьте ее мариноваться на сутки в холодильнике. Выложите мясо в рукав для запекания и зафиксируйте клипсами.
Духовку разогрейте до 200°С. После чего переложите свинину в рукаве на противень и поставьте запекаться на 1-1,5 часа.
За 15 минут до готовности можете надрезать рукав, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку.

Блюда из свинины. Смотрите видео!..

Свиная лопатка с клюквенным соусом

Оригинальный вкус имеет лопатка, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
свиная лопатка – 3 кг
сахар коричневый – 70 г
соль и специи – по вкусу
масло оливковое – 10 мл
растительное масло – 40 мл
апельсин – 1 шт.
вода – 1 л
клюквенный сироп – 100 мл
лук репчатый – 1 шт

Как готовить свиную лопатку с клюквенным соусом:

В миске смешайте сахар, специи и соль. Свиную лопатку промойте под водой, выложите на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов.
После чего натрите всю лопатку смесью из соли, специй и сахара. Затем накройте мясо пищевой пленкой, переложите в кастрюлю и оставьте на 12 часов.
Духовку разогрейте до 170°С. Решетку для запекания смажьте оливковым маслом. В глубокий противень налейте воду.
Затем замаринованное мясо выложите на решетку и запекайте его в течение 5-6 часов. Важно убедиться в том, что лопатка готова, перед тем как достать ее из духовки. Для этого требуется надрезать мясо. Если из него будет сочиться розовый сок, то оно не готово, а если прозрачный – тогда можете доставать свинину.
Выложите ее на фольгу, оберните ею мясо со всех сторон и оставьте на 1 час. Возьмите лук, очистите и измельчите.
Его обжарьте в сотейнике, куда предварительно налейте растительное масло. Затем добавьте туда сок и цедру апельсина, а также клюквенный сироп.
После чего убавьте огонь и томите все в течение 20-30 минут, необходимо чтобы масса загустела. Разверните мясо, залейте его получившимся соусом, а потом подавайте к столу. Оно отлично подходит к картофельному пюре или отварному рису.

Свиная лопатка на кости запеченная в духовке

И вкусно и просто

Домашние рецепты с фото

Свиная лопатка в духовке

Сегодня я расскажу, как можно невероятно просто приготовить очаровательную и очень вкусную свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге. Такое блюдо прекрасно подойдет для того, чтобы разнообразить домашнее меню и будет замечательно смотреться даже на праздничном столе. Мясо получается аппетитное, сочное, нежное, ароматное и к нему подойдет абсолютно любой гарнир, а лучше всего – картофельное пюре.

Выбирайте свиную лопатку с небольшим количеством жира и весом до двух килограмм, так она приготовится быстрее и не успеет потерять свою сочность и нежность. Предварительное маринование также ускоряет процесс запекания в духовке и делает свинину еще вкуснее. В холодном виде лопатку можно нарезать ломтиками и подать как закуску или использовать в создании бутербродов.

Ингредиенты:

1,5 кг свиной лопатки
сок 1/2 лимона
30 – 40 мл растительного масла
соль, перец, приправы
2 – 3 луковицы
зеленый лук

Способ приготовления

Мясной кусок зачищаем от пленок, лишнего жира, споласкиваем под струей проточной воды и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон сбрызгиваем лимонным соком и маслом, посыпаем солью, перцем и специями. Помещаем в контейнер и убираем в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь.

Форму с высокими бортиками застилаем фольгой крест-накрест, оставляя длинные концы, на середину выкладываем порезанные луковицы и сверху размещаем лопатку. Запаковываем мясо в фольгу и ставим в

предварительно разогретую до 200 С духовку на один час. Затем разворачиваем свинину и

запекаем открытой еще минут 30 до легкой и красивой румяности, при этом периодически поливаем ее образовавшимся бульоном. Приятного аппетита.

Свиная лопатка в духовке с картошкой

Ингредиенты

Свиная лопатка – 800 г

Картофель – 8-10 шт.

Чеснок гранулированный – 1 ст.л.

Перец красный – 1 ч.л.

Горчица русская – 1 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Лавровый лист – 3 шт.

Приправа для картофеля – по желанию

Масло оливковое – 1-2 ст.л.

Масло подсолнечное – для смазывания формы

Процесс приготовления

Свиная лопатка в духовке с картошкой – блюдо, которое можно приготовить на завтрак или ужин. Лопатку нужно замариновать на сутки с горчицей и соевым соусом, а затем уже готовить с картошкой целым куском. Готовая свиная лопатка нарезается порционными кусочками и вместе с картофелем раскладывается по тарелкам. Такое блюдо можно также подавать на горячее к праздничному застолью.

Подготовить необходимые продукты из списка.

Свиную лопатку промыть проточной холодной водой и хорошо обсушить с помощью бумажных полотенец. Смешать сухой чеснок, перец и соль, натереть лопатку со всех сторон.

Смешать горчицу и соевый соус.

Смазать лопатку со всех сторон, помассировать и поместить в ёмкость с крышкой. Убрать в холодильник на сутки.

На следующий день приступаем к приготовлению блюда. Почистить картофель, разрезать на 4 части. К картофелю добавить соль, любую приправу и немного оливкового масла, хорошо перемешать.

Смазать маслом форму для запекания. Выложить в форму свиную лопатку, вокруг разложить картофель. Я присыпала картофель сухим чесноком. Также добавить к мясу с картофелем лавровый лист.

Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекать свиную лопатку с картошкой в духовке около 70-80 минут, затем снять фольгу и запекать ещё 20 минут, чтоб мясо и картошка подрумянились.

Лопатку нарезать на кусочки. Разложить в тарелки картошку и к ней добавить кусочки мяса. Дополнить блюдо можно свежими овощами или соленьями. Подать к столу.

Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Свиная лопатка весом до 2 кг.,
Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
Уксус столовый – 1 ч. ложка,
Соль – 1 ч. ложка,
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
Чеснок – 2-3 зубчика

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте оливковое масло.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него мясо.

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. Свинину в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Свиная лопатка в духовке. Фото

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
Соль – 0,5-1 ч. ложки,
Базилик – 4-5 листиков,
Розмарин – пару листиков,
Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Черный перец и паприка – по щепотке.

Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Свинину натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Свиная лопатка – 2 кг.,
Апельсин – 1 шт.,
Соль – 1 ч. ложка,
Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Ветчина из свиной лопатки рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Гай Фиери (Guy Fieri) — телеведущий, ресторатор, кулинарный писатель, совладелец ресторанов

В приготовлении этого вкусного праздничного мяса используется целая свиная лопатка на кости с кожей. Перед тем, как замариновать её сделайте на коже через жировую прослойку глубокие параллельные надрезы сеткой. Так ваша ветчина будет выглядеть эффектней, и маринад проникнет глубже к мясу. В составе маринада ароматные травы и пряности, сок лайма и апельсина и копчёный перец чипотле в соусе адобо, который наполнит ветчину лёгким, но очень аппетитным ароматом дымка. Оставьте свинину мариноваться в течение ночи, а на следующий день запеките, пока она не покроется хрустящей корочкой и не станет нежной внутри.

Ингредиенты к рецепту:

1 свиная лопатка на кости с кожей (2,2 — 2,5 кг.)
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. листьев свежего орегано
1 небольшой пучок кинзы
1 ст. л. молотой зиры
Сок 4 лаймов
Сок 2 апельсинов
1 перец чипотле в соусе адобо + 1 ч. л. соуса адобо
1 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление блюда по рецепту:

Положите свиную лопатку жирной стороной вверх на разделочную доску. Острым ножом надрежьте кожу и жир, делая диагональные разрезы примерно на 4 см друг от друга, и разрезая так, чтобы маринад мог проникнуть внутрь. Переложите свинину в большой полиэтиленовый пакет на зиплоке и положите в форму для выпечки или миску.
В блендер положите чеснок, орегано, кинзу, зира, сок лайма, апельсиновый сок, чипотле и соус адобо, 3 ст. л. соли и 1 ст. л. чёрного перца. Добавьте оливкового масла и взбейте до консистенции пюре. Полейте маринадом всю свинину, обязательно попадая в глубокие разрезы. Запечатайте пакет и положите в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 175°С.
Налейте в жаровню с установленной на ней решёткой около 1 см воды. Выньте свинину из маринада и положите на решётку.
Накройте фольгой и запекайте, пока свинина не станет мягкой при прокалывании вилкой и не покроется тёмно-коричневой корочкой, 4 часа. Проверьте свинину через 3,5 часа; если кожа не подрумянится, снимите фольгу и запекайте ещё 30 минут. Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 20 минут, затем нарежьте толстыми кусками. Полейте мясо соками из жаровни и подавайте.

Категории:

7 сочных маринадов из свиной лопатки, которые стоит попробовать — SheKnows

Если вы похожи на меня, то есть одно и то же снова и снова может наскучить — быстро. Я считаю, что лучший способ немного оживить ситуацию — это попробовать разные маринады для моего протеина. Свиная лопатка идеально подходит для экспериментов, потому что она сама по себе обладает огромным вкусом и дешево по сравнению с другими кусками мяса. Вы сэкономите немного денег и попробуете новый рецепт — мне нравится. Я знаю, что не хочу тратить кучу денег на курицу или рыбу, и в конечном итоге мне не понравится их вкус, когда я закончу готовить.

Связанная история Сладкий итальянский суп с колбасой и зеленью от Рэйчел Рэй получает восхитительное обновление благодаря этому удивительному ингредиенту

После того, как вы поэкспериментируете и найдете маринад, который вам нравится, не стесняйтесь немного сходить с ума и попробовать его на курице… даже на отбивных.

Подробнее: 5 ароматных маринадов для курицы гриль

Имейте в виду, что для приготовления маринада-убийцы вам понадобится следующее: масло или другой жидкий жир, кислота, что-нибудь соленое и / или сладкое и ароматические.

Маринад для апельсинового сока

Чтобы приготовить маринад из апельсинового сока, в большой кастрюле смешайте 1/3 стакана оливкового масла, 1/4 стакана апельсинового сока, 4 измельченных зубчика чеснока и по 1 столовой ложке соли, перца и сушеных листьев орегано. Добавьте свиную лопатку и замаринуйте на ночь (если можете). Однако убедитесь, что вы не мариновали более 24 часов; ваше мясо будет слишком сильно разрушаться и станет мягким. Никто не хочет полакомиться мягким мясом на ужин.

Маринад для барбекю по-корейски

Если вы хотите попробовать маринад с азиатскими нотками, это идеальный вариант.Смешайте 1/2 стакана соевого соуса, 1/3 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 столовую ложку измельченного свежего корня имбиря, 1/4 стакана нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу. Чтобы придать свиной лопатке больше аромата, я делаю несколько надрезов по всему мясу, чтобы маринад мог просочиться внутрь. Это придаст маринаду аромат как снаружи, так и внутри.

Маринад из лайма и кинзы

Для этого маринада с латинскими нотками смешайте 1/4 пучка свежих листьев кинзы, 4 измельченных зубчика чеснока, 1/4 стакана сока лайма, 1/2 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку перца и цедра 1 лайма.Ваша свиная лопатка будет полна цитрусовых нот.

Подробнее: Тушеная свинина в мультиварке с чесноком и цитрусовыми проверяет все флажки

Маринад для барбекю

Смешайте 1/4 стакана коричневого сахара с по 1 столовой ложке соли, перца, болгарского перца, тмина, горчичного порошка и чипотле с чили. Натрите этим всю свиную лопатку и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь, как обычно.

Я знаю, о чем вы думаете: Что случилось с правилами? Где масло? Где цитрусовые?

Это сухой маринад или сухой натертый.Смажьте им свиную лопатку и оставьте на ночь в холодильнике. Вы будете поражены ароматом этой свиной лопатки. Идеально подходит для летних обедов.

Тропический маринад

С этим маринадом станьте тропическими. Смешайте 1 стакан ананасового сока, 1/4 стакана коричневого сахара, 1/3 стакана соевого соуса, 4 измельченных зубчика чеснока и 1/3 стакана оливкового масла. Если вы не большой поклонник ананасового сока, замените его на манго. Каждый из этих рецептов маринада может быть изменен с использованием ваших любимых ингредиентов.

Маринад с лимоном и перцем

Я знаю, что люблю курицу с лимоном и перцем. В этом маринаде используются те же основные ингредиенты, что и при приготовлении свиной лопатки. Не могу проиграть! Смешайте 1/4 стакана оливкового масла с цедрой 2 лимонов, 1-1 / 2 столовые ложки сушеного тимьяна, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку измельченного черного перца. Это так просто.

Маринад Моджо

Чеснок и свиная лопатка идут рука об руку. Как говорится, не сломалось — не чини. Сделайте простой маринад из 5 нарезанных зубчиков чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, сока 1 лимона, по 1 столовой ложке соли, перца и сушеного орегано и 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы.Это даст вам классический рецепт свиной лопатки, который, я знаю, вам обязательно понравится.

Подробнее: Маринады, которые превратят ваш бифштекс в ароматный феномен

Изображение: Тиффани Эгберт / SheKnows

Свиная лопатка Гленна, маринованная | Allrecipes

Сделать этот рецепт одновременно двумя способами. один в коптильне, а другой в духовке. Оба были замаринованы в течение ночи. Я слегка выкурил один весь день в электрической курильщике и вышел потрясающе. Я положила оставшийся маринад в чашку и несколько раз поливала им во время приготовления.Под плечом у меня была емкость с водой, и я наполнил ее горячим яблочным соком, водой и белым вином. Это сохраняло мясо очень влажным, а также выделяло сок из мяса. Во время наметки проверьте поддон для воды и добавьте еще ТЕПЛОЙ жидкости. Вытащите мясо на 175 градусов. Дать настояться 20 мин. покрытый фольгой. Очень-очень сочно и вкусно. Использовал соус барбекю на этом. Печное было немного суховатым и не сохраняло аромата копченого. То же самое и с духовкой. дать постоять 20 мин, накрыть, затем нарезать.Мы использовали сок из духовки и нагревали его на сковороде, добавляли 1/2 стакана вина Шардонни и немного кукурузного крахмала, чтобы сделать его более густым. Сделал кладбище для свиной лопатки в духовке.

Отличный рецепт! Я обнаружил, что добавление маринада к свинине во время приготовления придает свинине еще больше аромата. Вкусные!

Похоже, это один из тех рецептов, по которым, что бы вы ни делали, вы не ошибетесь. У меня даже не было времени замариновать мясо. Я решил, что все равно попробую, чтобы посмотреть, работает ли он еще.Я положил маринад в железную сковороду и варил на среднем огне до образования пузырьков, затем положил мясо в сковороду и обжарил с обеих сторон. Затем поместите все это (покрытое фольгой) в духовку при температуре 400 градусов, используя термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Еще я добавила в маринад еще 2 луковицы. У меня не было чеснока, поэтому я удвоил количество чесночного порошка. Все еще было очень хорошо. На следующий день на бутербродах было даже лучше. Это точно хранитель. Спасибо, Гленн, за этот выдающийся рецепт!

Это неплохо.Свою выпекал при 275 около 4 часов. Он разваливался и довольно вкусно. Думаю, я бы замариновал это на ночь для лучших результатов.

Это было действительно хорошо! Мы курили нашу. Я использовал мед вместо кукурузного сиропа и замариновал на ночь.

Я точно следовал этому рецепту и зажарил на гриле свиную лопатку весом 8 фунтов на непрямом газовом огне с температурой 300–350 градусов. На приготовление до 160 градусов ушло около 5 часов. Снаружи было закончено, но внутри было ОТЛИЧНО! Я сделаю это снова и выделю больше времени на приготовление.В качестве дополнительного бонуса из остатков мяса получаются превосходные холодные бутерброды.

Отличный рецепт сделал это в духовке, а не на барбекю, и это все равно было восхитительно … буду использовать этот рецепт снова.

Это действительно вкусно. У меня было всего два часа, чтобы замариновать жаркое, так что в следующий раз оно, вероятно, будет еще более ароматным. У меня не было кукурузного сиропа, поэтому я заменил его медом — все еще очень вкусно. Спасибо, что поделились этим!

Великолепный запах и фантастический вкус! Запекается в духовке 4 ч при 275… мы сделали тако из этого. Ням. ОБНОВЛЕНИЕ: мы использовали свиную корейку вместо шолдера, и она готовилась НАМНОГО быстрее … если вы используете корейку, сократите время и смотрите, чтобы она не высыхала! Все еще фантастика!

Не впечатлен, но и не разочарован. У меня много ингредиентов и мало отдачи.

Маринад из свинины и Рецепт жаркого из свинины в медленноварке

Пищевая ценность (на порцию)
51	калорий
1 г	Жир
8 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 до 8
Сумма на порцию
калорий	51
% Дневная стоимость *
1 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	2%
9 мг	3%
317 мг	14%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 6 г
3 г
Витамин С 1 мг	7%
Кальций 12 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 123 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Превратите жаркое из свинины в нечто особенное с помощью простого домашнего маринада. Сочное жаркое превращается в сочное блюдо благодаря смягчающему воздействию маринада на мясо. Быстро перемешайте маринад на ночь перед едой, поместите в него свинину, поставьте в холодильник на ночь и просто поместите все ингредиенты в мультиварку на следующее утро.Ваш дом наполнится красивыми сладкими ароматами горшка.

Для нашего рецепта мы выбрали сочное жаркое, но используйте свиную корейку, лопатку или любой кусок свинины, который вы предпочитаете, поскольку маринад придаст чудесный аромат независимо от того, какой кусок вы используете. На приготовление свиной корейки или вырезки уйдет меньше времени, чем на свиную лопатку, возможно, меньше шести часов, если вы хотите ее нарезать ломтиками. Для измельчения позвольте дальнейшему приготовлению. Попробуйте приготовить смесь для жестких кусков говядины, например, цыпленка или круглой вырезки, или используйте ее для куриных грудок или грудок индейки.Маринуйте птицу всего на один час, так как кислота может слишком размягчить мясо и сделать его мягким.

Жаркое из свинины — доступный и вкусный вид мяса. С помощью жареной свинины без костей от 3 до 5 фунтов вы можете легко накормить от 6 до 8 человек, или, если у вас небольшая семья, у вас будет достаточно остатков, чтобы подавать тако, обертки или бутерброды. Подавайте этот замечательный ужин с жареным картофелем или пюре, зеленой фасолью или салатом, чтобы получить сбалансированную и полезную еду.

Жаркое из свинины по-кубински с рецептом моджо

Почему это работает

Метод приготовления с двумя крышками и без крышки дает относительно быстрые результаты с меньшими потерями влаги и хрустящей корочкой.
Сочетание свинины с маринадом мохо и свежей мятой делает вкусный соус и позволяет маринаду выполнять двойную функцию.
Свиная лопатка недорогая и щадящая: всегда получается сочной.

В первый раз, когда я приготовил свиную лопатку по-кубински, я почти ничего не знал ни об основных принципах медленного приготовления мяса, ни о самом рецепте, за исключением его основных вкусов, поэтому я воспользовался этим. Я был в Вермонте, в доме моей подруги Деборы Краснер, за много лет до того, как она написала удивительный манифест экологически безопасного мяса Good Meat .У нас была дровяная печь для пиццы, которая остывала после приготовления накануне вечером, и хорошая местная свиная лопатка. Я натер лопатку маринадом из чеснока, орегано, тмина и цитрусового сока, затем бросил его в духовку и следил за ним, давая ему поджариться, пока он не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

То, что вышло из духовки, имело блестящую, обугленную, хрустящую корочку, так что я был полон надежд. Но как только я начал вырезать, я понял, что сделал большой просчет. Материал был резиновым до такой степени, что его почти невозможно было разрезать даже самым острым ножом, который у нас был.Он вернулся в духовку, чтобы закончить медленное обжаривание за ночь, а на ужин у нас были яйца.

Несколько лет спустя мне пришлось готовить с шеф-поваром Дугласом Родригесом на свадьбе, и я попробовал кубинскую жареную свинину, маринованную в можо, такой, какой она должна быть , должна быть . Он был сочным, сочным с чесноком и цитрусовыми, сильно сочным и нежным, тающим во рту. Шеф-повар Родригес использовал поросенка, приготовленного в фанерном ящике La Caja China, но нет причин, по которым я не смог бы получить аналогичные результаты с духовкой и простой старой свиной лопаткой, верно?

Mojo Matters: приготовление маринада для кубинской свинины

Основным маринадом для жаркого из свинины по-кубински является мохо, соус, приготовленный из сока кислых апельсинов, нарезанный чесноком, орегано, тмином и оливковым маслом.В моей версии нет ничего особенного — она во многом основана на той, которую я видел, как шеф-повар Родригес, с некоторыми изменениями в процессе и соотношении. Это настолько просто, что называть это соусом кажется почти несправедливым. Это больше похоже на «рассыпной винегрет». Взбейте вместе чеснок, свежий орегано, тмин, черный перец, кислый апельсиновый сок, оливковое масло и … готово. Нет необходимости в приготовлении, смешивании, уменьшении или даже эмульгировании.

Единственная сложность — найти кислые апельсины, которые может быть трудно найти даже в сезон цитрусовых, если поблизости нет особенно хорошего латинского рынка.Я обычно использую уловку сочетания обычного валенсийского или апельсинового сока с соком лайма, чтобы получить близкое, но не идеальное приближение к реальной сделке.

Как и большинство маринадов, этот не оказывает большого влияния на мясо, кроме ароматизации внешнего вида. Из-за кислого цитрусового сока небольшое количество может размягчиться, но на самом деле это не заметно. С большим количеством соли, он может помочь мясу удерживать сок во время приготовления, действуя как своего рода ароматный рассол, так что я люблю его использовать.Я также разделил партию, используя половину в качестве настоящего маринада перед запеканием свинины, а оставшуюся половину зарезервировал для использования в качестве соуса к приготовленному мясу.

Когда я вооружился маринадом, пришло время придумать идеальный способ запекания свинины.

Как запечь идеальную свинину с моджо

Рецепты свинины по-кубински можно найти повсюду. Некоторые рекомендуют медленное обжаривание, пока мясо не станет мягким. Другие говорят, что нужно готовить его до определенной внутренней температуры.Я видел рекомендации в диапазоне от 165 ° F до 200 ° F. (Кстати, вы увидите похожие смешанные советы по приготовлению шашлыка, будь то свиные лопатки или грудинка.) Итак, какой метод лучше?

Как я знал из своего опыта в Вермонте, просто бросить свиную лопатку в духовку и вынуть ее, когда она достигнет 165 ° F в центре, — отличный способ получить эластичный, почти не разжевываемый результат. Но приготовить более горячее тоже не всегда получается.

Прежде чем мы сможем это выяснить, неплохо было бы точно узнать, с чем мы работаем.

Позвольте мне кратко процитировать предыдущую статью о том, как добиться ультра-хрустящей свиной лопатки:

«Большую часть мяса можно разделить на две категории: медленно сокращающиеся мышцы и быстро сокращающиеся мышцы.

Быстро сокращающиеся мышцы — это то, что животное редко использует, за исключением коротких рывков. Куриные грудки, которые позволяют ей быстро взмахивать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница коровы, которая, ну, почти не используется. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (например, куриной грудкой, свиными отбивными или стейками Нью-Йорка) и мелкой текстурой зерна, поэтому их лучше всего готовить с помощью методов быстрого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле или тушение.С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются практически сразу после достижения конечной температуры сервировки (скажем, 145 ° F для куриной грудки или 125 ° F для стейка). Продолжительное выдерживание при этой температуре может немного увеличить нежность, но вы не увидите каких-либо серьезных изменений в текстуре или вкусе.

Медленно сокращающаяся мышца, с другой стороны, включает в себя постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе.Мышцы хвоста, удерживающие мух. Мышцы по бокам, которые удерживают дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются сильным ароматом, но очень жесткой консистенцией с большим количеством соединительной ткани, которую нужно готовить в течение продолжительных периодов времени, чтобы она разрушилась. При медленном сокращении мышц нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности приготовления. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин.Чем горячее мясо, тем быстрее происходит разрушение «.

Итак, суть заключается в следующем: с быстро сокращающимися мышцами, такими как свиная вырезка или свиные отбивные, конечная внутренняя температура должна определять, когда оно будет готово. Как только отбивная достигнет 135 ° F, она будет средней прожарки и готова к употреблению. Для медленно сокращающихся мышц, таких как свиная лопатка или свежая ветчина, температура и время являются факторами, потому что для превращения коллагена в желатин требуется время. Сколько именно времени? Чтобы понять это, я приготовил несколько свиных лопаток в своей плите sous vide, устройстве, способном поддерживать еду при очень точной температуре.Я готовлю каждый кусок свинины, пока он не станет нежным из-за разрушения соединительной ткани. Вот что я нашел:

При чрезвычайно низкой температуре 145 ° F свинина потребовалось около 36 часов, чтобы достичь стадии разумной нежности, и даже тогда она не доходила до того, что ее легко измельчить, как свинину, приготовленную при более высоких температурах. По мере того, как я увеличивал температуру приготовления, скорость измельчения свинины увеличивалась, а текстура становилась все более измельчаемой. При использовании слишком высоких температур есть компромисс: мясо может высохнуть изнутри, что означает, что оно рвется, но имеет меловую мякоть между зубами.Чем ниже температура, тем влажнее будет свинина внутри. Для приготовления су-видео я предпочел что-то среднее — готовить при 160 ° F в течение примерно 24 часов *.

* Для тех из вас, кому не терпится попробовать су-вид, имейте в виду, что вам все равно нужно закончить свинину в духовке, чтобы добавить на поверхность красивую кору. Пара часов при температуре 325 ° F делает свое дело.

Но как это применимо к духовке? Я взбил большую партию маринада и начал обжаривать плечи.

При приготовлении в режиме су-вид мы не особо беспокоимся о потемнении или выделении влаги с поверхности мяса. Когда мы готовим в духовке, играют роль оба этих фактора. ** Подрумянивание, или реакция Майяра, придает поверхности жареный вкус и текстуру. Чем выше температура, тем сильнее будет потемнение. Вы следите здесь? Потому что есть еще одна вещь, которую следует учитывать: в духовке при очень низких температурах поверхность мяса также может высохнуть, как вяленая, просто из-за диффузии и испарения.

** Поскольку при приготовлении в режиме су-вид в качестве теплоносителя используется вода, а при жарке в духовке используется воздух, передать температуру приготовления в режиме су-вид в духовку не так просто, как сопоставить числа. Но достаточно сказать, что регулировка температуры духового шкафа будет иметь те же основные результаты, что и регулировка температуры готовки sous vide: в низком диапазоне (скажем, 200–300 ° F) для размягчения мяса потребуется много времени, но это будет оставайтесь красивыми и влажными. В более высоких диапазонах (например, 300–400 ° F) время приготовления сокращается, но вы теряете больше влаги.

Таким образом, медленное обжаривание действительно сводится к уравновешиванию между использованием температуры, достаточно высокой, чтобы сохранить разумное время приготовления (никто не хочет сидеть и смотреть жаркое из свинины в духовке несколько дней), но достаточно низкой, чтобы мясо оставалось влажным. , обеспечивая при этом надлежащее подрумянивание, не допуская при этом высыхания поверхности или интерьера.

Уф. Если мне кажется, что я просто сделал вещи намного сложнее, чем они должны быть, то это потому, что я это сделал.Вот правда: свиная лопатка — очень щадящий способ. Даже если оно не приготовлено идеально, если соединительная ткань разрушена, он будет нежным и вкусным. Но, на мой взгляд, метод, который лучше всего уравновешивает все эти конкурирующие силы в духовке, заключается в том, чтобы начинать свинину при относительно низкой температуре 275 ° F, сохраняя ее завернутой в экран из фольги, который помогает предотвратить высыхание внешней поверхности, а также делая проникновение тепла более эффективным. Через несколько часов я снимаю фольгу и увеличиваю температуру до 325 ° F; Он достаточно горячий, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание по Майяру, и в то же время достаточно прохладный, чтобы свинина мягко дожарилась.

Время от времени поливайте свинину каплями, чтобы улучшить подрумянивание по Майяру, в основном за счет сахара, присутствующего в апельсиновом соке. Как узнать, что свинина готова? Когда вы готовите такие жесткие, медленно подергивающиеся мышцы, лучше оставить термометр в ящике и использовать те невероятно чувствительные инструменты, которые дала вам мама: пальцы. Как только мясо легко разрывается или в него проталкивается шпажка, которая практически не оказывает сопротивления, это указывает на то, что соединительная ткань разорвалась.

Совет по нарезке: как нарезать жареную свинину по-кубински

Если вы хотите, чтобы жаркое из свинины нарезалось аккуратными ломтиками, вам нужно сделать два шага: во-первых, охладить свинину на ночь в собственном соку, чтобы сделать ее более твердой и легче нарезанной. Во-вторых, подвергните сомнению все жизненные решения, которые привели вас к этому моменту, и пересмотрите свой выбор в будущем.

Такая свинина, независимо от того, предназначена ли она для обеда или для сэндвича, лучше всего измельчена, возможно, с парой беглых движений ножом, чтобы сломать самые большие мышечные волокна.

Верните свое моджо: сэкономьте немного маринада, чтобы приготовить соус

Свинина сама по себе великолепна, но какой великолепный костюм не заслуживает фантастического галстука? К счастью, именно этот свиной костюм делает его галстук собственностью . Вы могли заметить, что когда свинина была готова, с нее потекли капли. Мол, лот потеков. Не выбрасывайте их! Вместо этого сделайте то, что делаю я: смешайте эти капли с некоторым сохраненным моджо, вместе с измельченной свежей мятой и орегано, чтобы получить соус, который сочетает в себе богатый, сладкий, жареный вкус свинины с чесночно-цитрусовым привкусом моджо и свежестью аромата. травы.

Я подаю тушеную свинину с большим блюдом вареного белого риса, горшком с суперпростыми и вкусными черными бобами без замачивания и некоторыми мадурос — жареными спелыми бананами.

Вот и все: все вкусы, которые я помню из своего первого отличного опыта кубинской свинины, полностью мне доступны.

Рецепт маринованной свинины Моджо | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

4 1/2 стакана свежего апельсинового сока, разделенного

1 1/4 стакана свежего сока лайма, разделенного

1 апельсин, цедра

1 лайм, цедра

1/2 стакана мелко нарезанного свежего орегано, разделенного

12 зубчиков чеснока, крупно нарезанные

1/2 стакана оливкового масла

1 свиная лопатка на костях (от 4 до 6 фунтов), очищенная от лишнего жира

Соль и свежемолотый черный перец

Соус Mojo Dipping Sauce, рецепт приведен ниже

Подорожники с ромом и коричневым сахаром, рецепт следует

Соус для окунания Mojo:

8 зубчиков чеснока

1 чили серрано, нарезанный

3 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

Поваренная соль

1/2 стакана апельсинового сока

1/4 стакана сока лайма

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Подорожники с ромом и коричневым сахаром:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 стакана светло-коричневого сахара мускавадо

3 спелых банана, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана темного рома

Рецепт жаркого из свинины по-кубински

Если у вас никогда не было удовольствия отведать кусочек жареной кубинской свинины, маринованной в моджо, то я собираюсь стать крестной матерью вашим будущим детям.

Когда я говорю «моджо», я не имею в виду ту атмосферу, которая теряется, когда вы становитесь старше, я имею в виду «моджо» (произносится как «мо-ХО») — цитрусовый, чесночный маринад / соус, любимый многими латиноамериканцами в Карибском бассейне, и вскоре он станет любимым. ты тоже!

Люди карибского происхождения, будь то кубинцы, пуэрториканцы или ямайцы, обожают смелые ароматы и обильные приправы. Эта жареная свинина познакомит вас с нашей любовью к ароматной пище. Маринад моджо, с его тяжелой смесью чеснока и терпкой смеси цитрусовых соков, создает сочный кусок мяса и служит соусом, если его полить ложкой на готовое жаркое.

Марта Ривера
Какая нарезка лучше для жареной свинины?
Кубинское жаркое из свинины может быть приготовлено как со свиной лопаткой, так и с бостонским окурком. Разница между двумя кусками мяса минимальна. Бостонские окурки выходят из верхней части передних лап свиньи, всего на выше свиной лопатки.
Я предпочитаю бостонский окурок на кости, , потому что он готовится быстрее и нежнее, чем лопатка. Лопатка более жесткая, поэтому потребуется еще 30 минут на приготовление, чтобы она стала мягкой.
Несмотря на то, что лопатка немного жестче, если я найду свиную лопатку в продаже, я выберу ее через бостонскую задницу, потому что, я имею в виду, ваша девочка любит экономить.
Кость или нет кости? Вот в чем вопрос! Когда дело доходит до того, стоит ли покупать мясо на косточке и жарить его, всегда выбирайте .
На самом деле, чем больше мяса обрабатывается, тем дороже он будет стоить. Мой продуктовый магазин брал 2,69 доллара за фунт за бостонскую задницу без костей и кожи всего за 1 доллар.49 за фунт для косточки с минимальным содержанием жира. Да, у меня есть близнецы, которых нужно закончить в колледже, так что эти двадцать долларов имеют ценность для моего банковского счета.
Выбор жареного мяса с косточкой не только сэкономит вам несколько монет, но и поможет сохранить часть сока, который иначе был бы потерян в процессе приготовления. Чем больше мышц подвергается воздействию тепла (как это бывает, когда твердое жаркое разрезают, чтобы удалить кость), тем быстрее оно высыхает во время приготовления. Стоимость и сочность достаточны, чтобы иметь дело с косточкой, не так ли?
Жир = Вкус
Бостонский окурок покрыт жиром, покрытым мрамором по всему мясу, и обычно имеет толстую крышечку на поверхности.Убедитесь, что вы выбрали окурок с толстой крышкой, и не обрезайте его перед жаркой. Жир плавится в жиле, придавая мясу аромат и налет во время его приготовления, что также снижает вероятность получения жареного мяса без костей.
Марта Ривера
Что такое маринад моджо?
Я опросил своих друзей и семью, и мне не удалось найти английский перевод слова mojo. Извините, я пробовал.
Независимо от того! Объяснение простое: Mojo — это просто маринад на основе чеснока и горького апельсина с большим количеством орегано.
Моджо используется для придания вкуса большому разнообразию мяса в карибской кухне перед приготовлением. Если варить на медленном огне достаточно долго, чтобы разрезать кусочек сырого чеснока, моджо также можно использовать в качестве соуса к готовым блюдам.
Иногда мы обмакиваем жареные бананы в сырое моджо, но чтобы добиться этого, вам нужно чувствовать себя комфортно в личных отношениях — чеснок настолько силен в сыром моджо, что становится отпугивателем вампиров.
Как приготовить моджо без горьких апельсинов
Моджо традиционно готовят из сока горьких апельсинов.Если у вас есть доступ к ним, стоит поискать труднодоступный горький апельсин, чтобы сделать «подлинный» моджо.
Но горький апельсин нелегко найти в прилегающих к нему Соединенных Штатах, и я не хочу, чтобы вы упустили изобилие вкуса этого блюда только потому, что вы не можете их найти.
Итак, для этого рецепта я отказался от горького апельсинового сока, увеличил количество сока лайма и добавил грейпфрутовый сок , чтобы получить не совсем аутентичный, но все же отличный результат.Эй, иногда приходится работать с тем, что у тебя есть!
Марта Ривера
Как долго мариновать жаркое из свинины по-кубински?
Моджо — очень кислый маринад, а это означает, что чем дольше свинина маринуется, тем больше ферментов в маринаде разрушает мясо, в конечном итоге превращая его в кашицеобразную массу.
Я рекомендую мариновать жаркое не менее четырех часов, а для сладкого пятна — 12 часов (или на ночь).
Не мариновайте свинину более 24 часов, иначе вы рискуете получить мягкое мясо.
Как приготовить жаркое из свинины Mojo в мультиварке
Если у вас мало времени и вы хотите, чтобы это жаркое занялось своим делом, пока вы на работе или заняты жизнью, бросьте его в мультиварку на восемь часов на слабой или на четыре часа на высокой. У вас не будет карамелизированной корочки в конце обжарки, но вы не откажетесь от чего-либо с точки зрения вкуса.
Марта Ривера
Что подавать с жареной кубинской свининой?
Готовьте, как островитянин, и подавайте это жаркое из кубинской свинины с белым рисом и тушеной фасолью, испанским рисом или жареными бананами.Прохладный хрустящий суп — еще одно прекрасное дополнение к ломтикам жареной свинины. Не забудьте также перелить большое количество соуса моджо.
Что делать с остатками жареной свинины?
Остатки еды — одно из благословений, которые дает этот рецепт. Кубинское жаркое из свинины можно хранить около трех дней и повторно нагревать, тушив его до тех пор, пока вы не прогреете.
Но мой любимый способ перепрофилировать кубинское жаркое из свинины — это бутерброды или кесадильи.
Если у вас остались остатки, вы должны нарезать их, чтобы использовать в кубинских бутербродах .Кубинские (также известные как кубинцы) сэндвичи сочетают в себе жареную кубинскую свинину, ветчину, швейцарский сыр и соленые огурцы на мягком хлебе, создавая совершенно более высокий уровень удивительности. В этом нет никаких «если», «а» или «но»!
На самом деле, я приготовил это жаркое из кубинской свинины с единственной целью — приготовить кубинцы!
Еще один способ использовать остатки — выложить мясо с сыром между мучными лепешками, чтобы получилась кубинская кесадилья. Обязательно имейте под рукой соус моджо для окунания!
Советы по приготовлению кубинского жаркого из свинины
Если вам нужно накормить толпу, замариновайте и запеките свинину; затем нарежьте или нарежьте мясо от костей.Храните приготовленную тертую свинину в пакетах для заморозки до двух месяцев. Когда будете готовы подавать на стол, разморозьте его в холодильнике и разогрейте при необходимости.
Вы также можете приготовить маринад за один день до того, как вы захотите замариновать свинину.
Марта Ривера
Нужно больше рецептов жаркого из свинины?
Жаркое из кубинской свинины Mojo | RecipeTin Eats
Это КАБИНСКОЕ Жаркое из свинины из фильма «Повар» 2014 года, созданное специально для фильма Лос-Анджелесом, оригиналом корейского фьюжн-фургона и шеф-поваром рок-звезды Роем Чоем.Легко приготовить, свинина сочная и нежная (термометр не требуется!), А вкус невероятный. НЕВЕРОЯТНЫЙ!!
В то время как остальная часть слова одержима «50 оттенками серого», я одержим фильмом Джона Фавро «Повар». Вы это видели? Если вы гурман, это обязательно нужно посетить!
Фильм о шеф-поваре Джона Фавро. С удивительным «звездным» составом! Обязательно посмотрите на гурманов!
В фильме есть классические моменты, которые оценят только гурманы. Например, когда один из актеров уходит в ритм латиноамериканской музыки, натирая свинину маринадом (серьезно, приготовление еды еще никогда не было таким сексуальным!).И страсть к приготовлению любимой еды.
Я несколько сомневался в том, чтобы попробовать рецепт из фильма, пока не прочитал, что «звездный» рецепт на самом деле был разработан настоящим поваром — Роем Чоем. Вы знаете, кто такой Рой Чой? Он — РОК-ЗВЕЗДА в мире гурманов, известный тем, что начал движение грузовиков с едой в Лос-Анджелесе с его грузовиком тако корейского фьюжн Kogi. Крутой и талантливый не передать словами.
Я нашел рецепт кубинской жареной свинины, маринованной в моджо, из фильма «Шеф-повар» здесь, на thestar.com. И как только я его прочитал, я понял, что это будет хороший рецепт.
Когда я попробовал, я обнаружил, что это отличный рецепт . Тот, которым я должен был поделиться с вами!
Это жаркое из свинины по-кубински действительно легко приготовить. Просто приготовьте несколько ингредиентов для маринада и оставьте мариноваться на ночь, чтобы свинина прониклась ароматом. Этот маринад ДЕЙСТВИТЕЛЬНО впитывается в мясо. Вы будете поражены.
Не забудьте сэкономить немного свинины, чтобы приготовить кубинские бутерброды (Cubanos), знаменитые бутерброды из фильма «Шеф-повар» !! Рецепт появится в пасхальный понедельник.🙂
Кроме того, он требует гораздо меньше ухода и стресса, чем традиционное жаркое из свинины, потому что оно предназначено для того, чтобы его готовили после чрезмерной прожарки, долго и медленно, пока мясо не станет нежным и сочным. Приведенное мной время приготовления дает действительно нежное и сочное жаркое, но все же его можно резать. Но вы знаете, что? Даже если ваша духовка слишком сильная, если вы оставите ее слишком долго, она все равно будет работать! Худшее, что может случиться, это то, что мясо на слишком нежное, оно развалится, т.
Действительно. Если это «безнадежный» результат, то в моих книгах это «надежный» рецепт.
Я приготовил эту кубинскую жареную свинину из свинины долины Мюррей, которая является просто самой качественной свининой, произведенной в Австралии! Вы не можете купить ее в супермаркетах, только в мясных лавках, и если когда-нибудь есть время потратиться на свинину хорошего качества, то наступила Пасха!
Ладно, подписываюсь! Я действительно хочу сказать, что собираюсь съесть жареную кубинскую свинину на пасхальный обед. Но за последние пару недель я приготовил почти 15 кг свинины, так что я изрядно выдохся.Так что я думаю, что в этом году я буду придерживаться курицы.
Очень надеюсь, что вы, , рассмотрите эту свинину для своего пасхального стола !! Я обещаю, что он достоин стать центральным элементом. 🙂 — Наги
PS Не забудьте сохранить кубинское жаркое из свинины, чтобы приготовить кубинские сэндвичи (кубинцы)! ~~Я поделюсь рецептом в пасхальный понедельник.~~ Все, что вам нужно, это оставшаяся свинина в маринаде Mojo, багеты, швейцарский сыр, корнишоны и кусочки обычной ветчины. Один из ЛУЧШИХ СЭНДВИЧОВ, которые у меня никогда в жизни не было !!
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Сочное жаркое из свинины с кубинским моджо (рецепт от шеф-повара)
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 3 часа
Всего: 3 часа 15 минут
Свинина, жаркое
Карибский бассейн, Кубинский
Порций8-10
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Это жареная свинина, маринованная в моджо, из фильма Джона Фавро «Повар».Рецепт был создан рок-звездой Лос-Анджелеса шеф-поваром Роем Чоем. Вкус маринада классический кубинский, цитрусовый и сильный. Он невероятно хорошо впитывается в свинину. Я сделал это из свиной лопатки без костей, потому что я сделал это специально для того, чтобы использовать остатки для приготовления кубинских бутербродов, а их легче нарезать без костей. Но его также можно приготовить из свинины на кости (добавьте 0,5 кг к весу свинины). Это жаркое очень нежное, но все же подходит для нарезки, а не для «разрыва» щипцами — хотя я также указываю время приготовления для тушеной кубинской свинины!
Инструкции
Смешайте ингредиенты маринада в кухонном комбайне и взбивайте, пока травы и чеснок не будут мелко нарезаны.Вы также можете мелко нарезать чеснок и зелень, а затем смешать все ингредиенты в миске.
Поместите свинину в большой пакет с застежкой-молнией. Поместите в холодильник на ночь (в миске, на всякий случай).
Выньте свинину из маринада и оставьте на прилавке на 1 час (доведите до комнатной температуры). Зарезервируйте маринад.
Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F (вентилятор 200 ° C).
Жаркое без крышки в течение 30 минут. База с соками из кастрюли.
Уменьшите температуру до 190 ° C / 375 ° F (170 ° C). Жарьте еще 1 1/2 — 2 часа, поливая каждые полчаса, пока внутренняя температура не достигнет 70 ° / 160 ° F. При этой температуре свинина готовится, остается сочной и пригодной для нарезки, как и задумано (Примечание 1)
Альтернативный тендер (не нарезанный, мясо разваливается): Жарить при 160 ° C / 320 ° F (все типы духовок) в течение 3 1/2 часов или до тех пор, пока мясо не будет легко измельчено с помощью 2 вилок (проверьте сбоку).
Достаньте из духовки и положите на тарелку, неплотно покрытую фольгой. Отдохните 20 минут перед подачей с соусом Mojo. Я украсила свою обжаренными на сковороде ломтиками апельсинов и дополнительными листьями кинзы / кориандра.
Соус Моджо
Поместите оставшиеся ингредиенты Маринада, Соуса Моджо и 2 столовые ложки капель из сковороды в небольшую кастрюлю. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Вы также можете добавить больше сока лайма или даже немного сахара.Убавьте огонь и тушите 1 минуту, затем снимите с плиты и отставьте.
Примечания к рецепту: 1. Я использую те же ингредиенты для маринада, что и в исходном рецепте, а для нарезанной версии (как показано в сообщении) время готовки соответствует исходному рецепту. Большинство людей привыкли медленно готовить свиную лопатку, пока она не станет измельченной. Но кубинская свинина моджо должна быть приготовлена так, чтобы ее можно было нарезать, а не измельчить, особенно для кубинцев (кубинские сэндвичи со свининой), традиционного и известного использования жареной свинины моджо (приготовленной из тонких ломтиков свинины)! Вариант «развалиться» — Я также предлагаю вариант «развалиться», который нельзя разрезать на аккуратные ломтики, потому что мясо очень нежное.Вариант, приготовленный на медленном огне, невероятно вкусен, вы не ошибетесь с кубинской тушеной свининой! Плюс в том, что это проще — термометр не требуется. Можно скатать свинину в аккуратный рулет и перевязать кухонной нитью, чтобы получились красивые круглые ломтики свинины. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ филейную часть, вырезку или ножку — они высохнут. Шея будет работать. 2. Это было бы здорово подать с карибским рисом и фасолью или кокосовым рисом (но не включайте в этот рецепт листья кафр-лайма, как это делается для азиатского кокосового риса. 3. Не забудьте сэкономить немного свинины, чтобы приготовить кубинские бутерброды (кубинцы)! Поделюсь рецептом в понедельник.Один из ЛУЧШИХ бутербродов, которые я когда-либо ел в своей жизни! 4. Рецепт адаптирован из маринованной свиной лопатки Mojo от Food and Wine. Состав маринада точно такой же. Соус Mojo — это то, что я придумала (зачем тратить впустую вкусный маринад ??!). Время и метод обжарки немного отличаются — см. Примечание 1. 5. Кубинское жаркое из свинины на порцию из расчета 10 порций и использования всего соуса Mojo (чего, вероятно, не будет). Этот анализ питания не учитывает то, что не все капает со сковороды (т.е.е. свиной жир) потребляется, потому что его выбрасывают. Так что калорий на порцию меньше.
Пищевая ценность:
Порция: 229 г Калорий: 538 ккал (27%) Углеводы: 4,2 г (1%) Белки: 31,3 г (63%) Жиры: 44,5 г (68%) Насыщенные жиры: 13,5 г (84%) Полиненасыщенные жиры : 31 г Холестерин: 113 мг (38%) Натрий: 356 мг (15%) Сахар: 2,1 г (2%)
Ключевые слова: жаркое из свинины моджо
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Сохраните
Cuban Roast Pork на доске Pinterest «РОСТЫ»!
Давайте подружимся на Pinterest, чтобы вы могли видеть все вкусные рецепты, которые я прикрепляю!
Я думаю, вам понравится эта жареная кукуруза с Chipotle Mayo, которую можно подать на стороне!
Или как насчет этого зеленого кориандра / риса с кинзой? Очень по теме! 🙂
.