Мясо трубача как готовить: Как готовить трубача: простые рецепты 🍴 — scary-stories.ru

Содержание

Как приготовить филе трубача?

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить трубача. Очень часто мы обделяем свой рацион, употребляя в пищу слишком мало блюд из морепродуктов. Когда–то давно дары моря можно было увидеть лишь на прилавках магазинов в приморских районах, теперь их можно приобрести в любом магазине или на рынке. Многие люди не любят морепродукты, но еще чаще просто не умеют их правильно приготовить.

Здесь вы узнаете рецепты приготовления трубача.

Трубач рецепт приготовления №1

0,5 стакана майонеза
0,5кг трубача (лучше домашнего)
соль по вкусу
черный и розовый молотый перец по вкусу

Как приготовить трубача?

У каждого повара имеется в запасе свой рецепт приготовления того или иного продукта и трубач не исключение. Этот рецепт приготовления трубача был получен методом проб и ошибок.
Если трубач у вас замороженный, то сначала разморозим его при комнатной температуре. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала трубача.
Следует учитывать, что при закипании трубача образуется много пены. Потому хорошо, если у вас в кастрюльке будет достаточно места, а то пена может попросту «убежать».
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пену. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем трубач в этом бульоне до полного остывания (на ночь). В этом случае трубача будет мягким и нежным, а не резиновым.
Остывший трубач, чтобы приготовить, промываем проточной холодной водой, нарезаем по вашему усмотрению колечками или соломкой.
Нарезанный трубач заливаем соусом. Для приготовления соуса смешиваем майонез, черный и розовый молотый перец. Если надо, то можно посолить. Наше блюдо готово. Честно говоря, из всего изобилия морепродуктов, гребешок и трубач самые вкусные! Хотя, как говорят, на вкус и цвет…

Трубач рецепт приготовления №2

Кроме того, трубач можно приготовить с любыми овощами. Например, с морковью и луком. Сырой трубач нарезаем соломкой, тушим на сковороде пять минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и подсолнечное масло.
Трубача тушить еще несколько минут.
Потом перчим, солим трубача и по желанию добавляем немного пропущенного через пресс чеснока, закрываем крышкой и даем настояться десять минут. Наш трубач с овощами готов.

Польза трубача

Трубач хорошо усваивается и является источником микроэлементов и белков, так нужных для нашего организма.
Трубач содержит очень много фтора и йода, следовательно, является отличным средством профилактики кариеса.
Наличие микроэлементов в трубаче нормализует обмен веществ, повышает общий тонус человеческого организма, укрепляет иммунитет.
Кроме того, в мясе трубача содержится много гликогена и оно очень полезно для людей, работа которых связана с тяжелыми физическими нагрузками.

Что можно приготовить из мяса трубача. Рецепты приготовления моллюска трубач

В то время как морепродукты осваивают новые вершины популярности одну за другой, о моллюске трубаче мало кто слышал. А тех, кто его пробовал, и того меньше. И мы спешим исправить это недоразумение. Оценки поклонников морепродуктов не расходятся – трубач очень вкусный! Не зря же вы просили нас, чтобы трубач появился на нашей витрине. А для тех, кто еще не пробовал этого моллюска и тем более не знает, как его готовить, мы подобрали несколько простых в приготовлении рецептов.

Заблаговременно до приготовления не забудьте правильно разморозить продукт (выньте его из морозильной камеры и переложите в холодильник). На кону многое — вкус, качество и ваше удовольствие от готового блюда!

Трубач в чесночном соусе

Для приготовления примерно 500 г филе трубача, вам потребуются 8 зубчиков чеснока, несколько веточек петрушки, примерно 50 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу. Размягчите сливочное масло. Отделите листики петрушки от стебля и вместе с чесноком измельчите в блендере до кашицеобразного состояния. Получившуюся массу смешайте с маслом. Вскипятите воду, хорошо ее посолите, вода должна быть действительно соленой. И в течение 3-4 минут отваривайте моллюсков. Откиньте трубача на дуршлаг, он уже сварился. И на водяной бане растопите масло с чесноком и петрушкой, перемешайте и перелейте в соусницу. Есть трубача нужно, обмакивая в соус.

Трубач в кляре

Приготовьте кляр вашим любимым способом. Но имейте в виду, что консистенция кляра должна быть довольно жидкой — так получится нежнее на вкус. Соль, специи и зелень используйте на собственное усмотрение. Если хотите, можете также использовать панировочные сухари . На сковороде раскалите подсолнечное масло . Перед тем, как окунуть моллюска в кляр, поперчите его. Обмакните в кляр, дайте стечь лишней массе и аккуратно, чтобы не обжечься, поместите филе трубача в кипящее масло. Обжаривайте до подрумянивания теста. Попробуйте готовый кусочек, если соли в кляре достаточно, аналогичным способом приготовьте остальных моллюсков.

Фрикасе из трубача

Фрикасе – это рагу. И как любое рагу, приготовить его совсем не сложно. Отварите моллюсков и откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней воде. В это время ошпарьте кипятком помидоры, их вам потребуется в 1,5 раза больше, чем моллюсков, снимите кожицу и, если помидоры крупные, удалите семена. Порежьте помидоры небольшими кубиками, добавьте пропущенный через пресс чеснок и обжарьте на растительном масле. Добавьте филе трубача и продолжайте готовить в течение пары-тройки минут. На гарнир отварите рис или приготовьте овощной салат.

Рецепты действительно простые. Филе трубача на самом деле очень вкусное. Но убедиться в этом можно только на практике. Желаем вам радостных кулинарных открытий и приятного аппетита!

Это древнее животное дошло до наших дней со времен кайнозойской эры, которая началась шестьдесят шесть миллионов лет назад. Вид насчитывает более ста существующих родов и вымерших. Моллюски издавна являются объектом промысла в Западной Европе и на Дальнем Востоке. В России, как и везде, трубач ценится за вкусовые качества и красивые раковины, добывают его в Охотском море круглый год.

Описание вида и образ жизни моллюска

Тело моллюска спрятано в раковину и состоит из хорошо развитой головы с двумя щупальцами, на концах которых, находятся глаза, и туловище, состоящее из ноги и внутреннего мешка. Трубачи имеют раковины различных размеров от нескольких миллиметров до двадцати пяти сантиметров, окраска от светлого, почти белого, до насыщенно коричневого цвета.

Дно тропических и субтропических морей излюбленное место, где водятся моллюски, обитают они также в умеренных водах северного и южного полушария. Из пищи предпочитают охотиться на двустворчатых моллюсков, поедают кольчатых червей и не брезгуют трупами животных. Для добычи пропитания у трубачей из слюнных желез выделяется ядовитый секрет, с помощью которого моллюск парализует жертву. Животное является двуполым и размножается, откладывая яйца в капсулах.

Состав, пищевая ценность и калорийность моллюска

С точки зрения пищевой ценности трубач питательный продукт, в составе есть богатый набор витаминов, микро и макроэлементов, высокое содержание белка при низкой доле жира и углеводов. Мясо моллюска быстро усваивается и полезно для организма человека.

Содержание витаминов и как влияют на организм

В составе продукта содержатся:

Витамин А – 0,026 мг, способствует укреплению иммунной системы;

Витамин В1 – 0,026 мг, улучшает аппетит;
Витамин В2 – 0,107 мг, нормализует обмен веществ;
Витамин В5 – 0,342 мг, способствует выработке клеточной энергии;
Витамин В9 – 6 мкг, успокаивает нервную систему;
Витамин В12 – 9,07 мкг, важный компонент для формирования кровяных клеток;
Витамин С – 4 мг, активатор иммунитета;
Витамин Е – 0,13 мг, способствует восстановительным процессам в организме;
Витамин К – 0,1 мкг, отвечает за сворачиваемость крови;
Витамин РР – 1,05 мг, особенно полезен курящим людям;
Холин – 65 мг, нужен для правильной работы нервной системы.

Минеральные вещества и суточная норма

Соотношение от суточной нормы указано ориентировочно, так как показатель зависит от пола, возраста и условий активности человека. За основу взята минимальная суточная норма для взрослого человека.

В состав продукта входит:

Кальций (Ca) – 57 мг 7 %от суточной нормы;
Магний (Mg) – 86 мг 22 % от суточной нормы;
Натрий (Na) – 206 мг 10% от суточной нормы;
Калий (К) – 347 мг 17% от суточной нормы;
Фосфор (Р) – 141 мг 14% от суточной нормы;
Железо (Fe) – 5.03 мг 50% от суточной нормы;
Цинк (Zn) – 1,63 мг 10% от суточной нормы;
Медь (Cu) – 103 мг 100% суточной нормы;
Марганец (Mn) – 0.447 мг 11% от суточной нормы;

Селен (Se) – 44.8 мкг 100% от суточной нормы;

Калорийность и пищевая ценность

Продукт идеален для лечебно-профилактического питания и низкокалорийных диет.

В составе продукта на 100 гр содержится:

Белки 17.1 гр;
Жиры 0,4 гр;
Углеводы 2,8 гр.

Калорийность мяса моллюска 23,8 ккал.

Польза и вред, противопоказания к употреблению

Главная польза от мяса трубача это легко усвояемый для организма человека белок, в отличие от мяса домашних животных и птиц. В его состав входят фосфолипиды, которые отлично растворяют холестерин и поддерживают пластичность клеточных мембран, а в случае их нарушения, способствуют восстановлению, влияют на сворачиваемость крови и регенерацию тканей.

Гликоген, содержащийся в мясе моллюска, важен для спортивного питания, так как способствует восстановлению сил в мышцах. Продукт богат содержанием йода, что положительно влияет на состояние щитовидной железы. Широкий набор витаминов и минералов позволяют удовлетворить большую часть потребностей организма в этих веществах. Трубач идеален для диетического питания из-за своей низкой калорийности.

Противопоказаниями к употреблению является наличие аллергии на морепродукты.

Как выбрать и как хранить моллюска

Есть несколько правил выбора морепродуктов, соблюдение которых поможет вам получить качественный продукт на ваш стол.

Правило первое: свежесть продукта. По низким ценам приобрести морской деликатес наилучшего качества сомнительное удовольствие, скорее всего срок годности такого продукта уже истек или подходит к концу. Чтобы определить свежесть мяса понюхайте его, не должно быть резкого «рыбного» запаха.

Правило второе: если есть выбор между замороженным и охлажденным, смело выбирайте охлажденный вариант, это гарантия того, что продукт не подвергался неоднократным заморозкам, а значит, его вкусовые качества остались на высоте.

Правило третье: при выборе замороженного варианта осмотрите упаковку, срок годности и количество льда. Большое количество рыхлого льда свидетельствует о повторной заморозке товара. Обратите внимание, при каком температурном режиме храниться продукт в магазине. Температура должна быть ниже пятнадцати градусов.

Правило четвертое: для покупки выбирайте проверенный и надежный магазин, лучше всего с большим трафиком покупателей, так больше уверенности, что товар свежий и не залежался.

Поговорим, как правильно хранить трубача. В замороженном виде при температуре от минус восемнадцать продукт может храниться до двадцати дней. Если мясо охлажденное, то срок годности составит всего два три дня, у готового блюда несколько часов. В холодильнике филе нужно хранить отдельно от других продуктов в герметичном пакете.

Как приготовить?

Прежде чем готовить моллюска, нужно соблюсти ряд важных моментов. Если вы купили его замороженным, то ни в коем случае нельзя размораживать в горячей воде или микроволновке, это сильно подпортит вкусовые качества мяса. Разморозка должна проходить естественным путем в холодильнике или при комнатной температуре. Далее стоит выбрать, как приготовить трубача: прямо в раковине или извлечь его оттуда.

Если купили не филе, то вопрос как чистить будет актуальным. Как правило, это можно сделать с помощью ножа, изрядно потрудившись над раковиной, поэтому лучше приобретать уже очищенного моллюска. Если у вас оказалось свежее и не чищеное мясо, то нужно рассечь брюшко, вытащить все внутренности, срезать присоску и промыть в холодной воде. Варить морепродукт нужно с аккуратностью, чтобы он не стал жестким и резиновым. Термическая обработка по времени должна быть минимальной, часто мясо просто заливают кипятком и дают постоять с полминуты.

Существует масса рецептов приготовления моллюска, как от соотечественников с Сахалина, так и от известных шеф-поваров разных стран. Трубача варят, тушат в сливках, жарят в кляре, запекают в духовке под различными соусами, делают фрикасе, используют в легких салатах с другими морепродуктами, сочетают с грибами, маринуют, изготавливают строганину и используют в самых разных блюдах. Этот продукт высоко цениться в кулинарии многих стран мира за отличные вкусовые качества. Его любят и в Европе, и в Азии, и в Америке. Он сочетается со многими продуктами, подается как самостоятельное блюдо и как закуска, особенно хорошо идет с пивом.

Простые и вкусные рецепты блюд из трубача

Всегда хочется чего ни будь вкусненького и побыстрей, представляем вашему вниманию простые и быстрые способы приготовить морепродукт.

Фрикасе

Рагу простое и вкусное блюдо. Отварите моллюсков в подкисленной воде и выньте из кастрюли. Возьмите свежие томаты в полтора раза больше по весу, чем морепродукта и ошпарьте кипятком, очистите от кожицы. Порубите чеснок и томаты, обжарьте их на растительном или оливковом масле. Далее добавьте филе трубача и готовьте еще пару минут. Подавайте вместе с рисом.

Закуска к пиву с чесночным соусом

В хорошо просоленной воде отварите мясо моллюска в течение пару тройку минут, чтобы филе не стало жестким, откиньте на дуршлаг. Готовим соус: листья петрушки измельчите вместе с чесноком до однородной массы, сливочное масло растопите на водяной бане, перемешайте все вместе и вылейте в соусницу. Закуска готова.

Трубач в сливках

Замочить мясо трубача в сливках и оставить на ночь в холодильнике. Пошинковать и обжарить лук, добавить нарезанное и вымоченное филе, залить сливками, добавить базилик, посолить, поперчить и тушить с закрытой крышкой десять – пятнадцать минут, главное чтобы мясо осталось мягким. Подавать лучше всего с картофельным пюре.

Трубач в кляре

Взбейте не густой кляр, добавьте в него зелень, соль и специи по своему вкусу. Подготовьте панировочные сухари. Раскалите масло на сковороде, для мгновенного схватывания кляра на мясе. Обмакните моллюска в кляр, затем обваляете в сухарях и еще раз обмакните в кляр. Отправляйте на сковородку, обжаривайте в кипящем масле до румяной корочки. Не передержите, иначе мясо получиться жестким.

Приятного аппетита!

Возможно вам также понравится:

Карп — полезные свойства, калорийность и как выбрать Анчоусы – полезные свойства, калорийность и как выбрать Кета — полезные свойства, калорийность и как выбрать Кефаль — полезные свойства, калорийность и как выбрать Морской окунь — полезные свойства, калорийность и как выбрать

Здесь вы узнаете рецепты приготовления трубача.

Трубач рецепт приготовления №1

0,5 стакана майонеза
0,5кг трубача (лучше домашнего)
соль по вкусу
черный и розовый молотый перец по вкусу

Как приготовить трубача?

У каждого повара имеется в запасе свой рецепт приготовления того или иного продукта и трубач не исключение. Этот рецепт приготовления трубача был получен методом проб и ошибок.
Если трубач у вас замороженный, то сначала разморозим его при комнатной температуре. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала трубача.
Следует учитывать, что при закипании трубача образуется много пены. Потому хорошо, если у вас в кастрюльке будет достаточно места, а то пена может попросту «убежать».
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пену. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем трубач в этом бульоне до полного остывания (на ночь). В этом случае трубача будет мягким и нежным, а не резиновым.
Остывший трубач, чтобы приготовить, промываем проточной холодной водой, нарезаем по вашему усмотрению колечками или соломкой.
Нарезанный трубач заливаем соусом. Для приготовления соуса смешиваем майонез, черный и розовый молотый перец. Если надо, то можно посолить. Наше блюдо готово. Честно говоря, из всего изобилия морепродуктов, гребешок и трубач самые вкусные! Хотя, как говорят, на вкус и цвет…

Трубач рецепт приготовления №2

Кроме того, трубач можно приготовить с любыми овощами. Например, с морковью и луком. Сырой трубач нарезаем соломкой, тушим на сковороде пять минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и подсолнечное масло.
Трубача тушить еще несколько минут.
Потом перчим, солим трубача и по желанию добавляем немного пропущенного через пресс чеснока, закрываем крышкой и даем настояться десять минут. Наш трубач с овощами готов.

Трубач хорошо усваивается и является источником микроэлементов и белков, так нужных для нашего организма.
Трубач содержит очень много фтора и йода, следовательно, является отличным средством профилактики кариеса.
Наличие микроэлементов в трубаче нормализует обмен веществ, повышает общий тонус человеческого организма, укрепляет иммунитет.
Кроме того, в мясе трубача содержится много гликогена и оно очень полезно для людей, работа которых связана с тяжелыми физическими нагрузками.

Диетологи уверены, что употребление морепродуктов обязательно для поддержания здоровья человека. Они богаты белками и минералами. Моллюск трубач — прекрасный представитель морского мира, который часто остается в тени. Однако не стоит бояться. Этот продукт приятно удивит своим вкусом и свойствами.

Пробовали моллюсков?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Варианты приготовления

Кулинары со всего мира готовят мясо трубача. Его запекают, варят, обжаривают и тушат. Он сочетается с овощами, мясом, другими морепродуктами и молочной продукцией. Блюда с трубачом добавят изюминку в ежедневное питание. Мы подобрали несколько интересных вариантов, как приготовить морепродукты в условиях домашней кухни.

С грибами

Сочетание морепродуктов с овощами не только вкусно, но и полезно. Рецепт приготовления моллюска трубача с грибами требует немного времени и ингредиентов.

50 мин. Видео-рецепт Печать

Подавать блюдо рекомендуется с рисом или вареным картофелем.

В кляре

Морепродукты в кляре — нежное и полезное блюдо, насыщающее организм белком.
Время готовки — 15 минут.

Ингредиенты:

трубач — 500 гр;
яйца — 2 шт;
мука — 3-4 ст. л.;
масло подсолнечное — 2 ст.л.;
соль — щепотка.

Пошаговый рецепт:

Подготовить кляр из яиц и муки. Для этого необходимо взбить ингредиенты вместе при помощи блендера. Тесто должно получится жидким, как на блины.
Поперчить кусочки моллюска.
Обмакнуть их в тесто.
Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
Обжарить каждый ломтик в течение 5 минут.

Калорийность моллюска в кляре — 289 ккал на 100 грамм.

Белки — 36.7.

Маринованный

У маринованной пищи вкус совсем другой. Она получается пикантной и интересной. Трубач в банке отлично подойдет для зимнего застолья. Он быстро и легко готовится.

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 45 минут.

Ингредиенты:

моллюск трубач — 400 гр;
лук — 1 шт;
чеснок — 4 зубчика;
морковь — 2 шт;
перец болгарский — 3 шт;
соль;
сахар;
томатная паста;
душистый перец;
лавровый лист;
уксус — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Тщательно отварить морепродукт.
Покрошить лук полукольцами, посолить его.
Залить кольца уксусом. Оставить на 5 минут.
Снять мясо с огня. Дать остыть.
Порезать моллюска тонкими полосками.
Подготовить емкость для маринования. Это может быть банка или стакан.
Закладывать слоями все ингредиенты: мясо трубача, лук, чеснок, порезанная морковь и перец. Повторять очерёдность, пока банка не заполнится. Последним слоем должен стать моллюск.
Вскипятить воду для маринада. Снять с огня.
Добавить в нее все указанные в списке ингредиентов специи и томатную пасту. Делать это по вкусу.
Дождаться остывания воды естественным образом.
Добавить ст.л. уксуса.
Залить маринадом содержимое банки.
Оставить на несколько часов.

Калорийность маринованного трубача — 156 ккал на 100 грамм.

Белки — 23.2.

Углеводы — 12.7.

Салат из морского трубача

Трубач — морепродукт полезный и вкусный. Он богат белками и витаминами, необходимыми организму человека. Добавление такого продукта в салаты дополнит их питательными веществами, а также сделает более сытными.

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 15 минут.

Ингредиенты:

моллюск — 1.5 кг;
консервированный горошек — банка;
сваренные яйца — 2 шт;
маринованные огурцы (можно брать соленые) — 4 шт;
отваренный рис — 100 гр;
луковица — 1 шт;
уксус;
майонез — 3 ст.л.

Как приготовить салат:

Отварить мясо трубача в подсоленной воде в течение пары минут.
Измельчить яйца.
Замочить в уксусе луковицу. Также ее можно обдать кипятком.
Нарезать соленые огурцы кубиками.
В салатной миске смешать все ингредиенты.
Заправить тремя ложками нежирного майонеза.
Насыпать соли и перца.

Калорийность салата с трубачом — 215 ккал на 100 грамм.

Белки — 32.3

Углеводы — 15.6.

Летний салат с трубачом

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 10 минут.

Этот вариант подойдет в качестве дополнения ко вторым блюдам. Салат получается легким и сочным.

Ингредиенты:

моллюск — 0.2 кг;
листовой салат — 1 кг;
сваренные яйца — 2 шт;
свежий огурец — 4 шт;
томаты — 2 шт;
нежирный майонез или йогурт.

Приготовление:

Порвать руками листья салата.
Моллюска отварить на слабом огне.
Нарезать томаты и огурцы.
Смешать все ингредиенты в посудине.
Добавить специи.
Заправить салат легким майонезом.

Калорийность летнего салата с трубачом — 165 ккал на 100 грамм.

Белки — 16.8.

С грибами и говядиной

Вариант приготовления моллюска с красным мясом может показаться некоторым хозяйкам экстравагантным. Однако такое угощение станет королем стола, поразив всех гостей. Для этого блюда необходим моллюск в ракушках. Чистое мясо не подойдет.

Время на подготовку ингредиентов — 60 минут.

Время готовки — 40 минут.

Обратите внимание! Очень важно тщательно очистить раковины моллюска от песка. Для этого рекомендуется использовать зубную щетку. Наличие грязи в ракушке негативно повлияет на свойства блюда.

Ингредиенты:

ракушки — 40 шт;
китайские грибы — 10 шт;
говядина — 350 гр;
лук зеленый — пучок;
чеснок — 4 дольки;
яйцо — 1 шт.
соевый соус — 2 ст.л.;
соль;
черный и красный перец.

Способ приготовления:

Разморозить раковины, тщательно их промыть и очистить.
Залить моллюсков соленой водой. Оставить на час.
Залить китайские грибы теплой водой на 40 минут.
Обтереть сухим полотенцем грибы, чтобы удалить влагу. Срезать ножки.
Шляпки нарезать тонкими полосками.
Поставить трубача вариться на 6 минут. Дождаться закипания.
Из отваренных панцирей извлечь мясо моллюска.
Перемолоть говядину в мясорубке или блендере.
Смешать фарш с трубачом, грибами, луком и чесноком. Также влить сырое яйцо. Смесь хорошо перемешать.
Добавить соевый соус и специи.
Нафаршировать раковины небольшим количеством начинки.
Отправить их в пароварку на 10 минут.

Обратите внимание! Если пароварки нет, можно использовать дуршлаг, который устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Пример на фото.

Калорийность трубача с говядиной и грибами — 304 ккал на 100 грамм.

Белки — 35.9.

Жиры — 10.2.

Углеводы — 15.6.

Тушеный в сливках

Самый распространенный метод приготовления морепродуктов — отваривание. Однако он не единственный. Тушеный в сливках моллюск трубач получается особенно нежным и сочным, а для приготовления требуется всего 3 компонента.

Подготовительный этап — 8 часов.

Время готовки — 25 минут.

Ингредиенты:

моллюск — 400 гр;
сливки 10% — 250 мл;
крупная луковица — 1 шт.
специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Залить промытое мясо моллюска стаканом нежирных сливок.
Отправить в холодильник на ночь.
Измельчить крупную луковицу.
Обжарить ее на сковороде.
Выловить трубача из сливок, нарезать небольшими кусочками.
Добавить моллюска к луковице на сковороду.
Вылить сливки, в которых мариновался трубач, к томящимся ингредиентам.
Добавить специи.

Обратите внимание! Держать на огне блюдо долго не стоит. Моллюск может стать резиновым. На фото пример цвета правильно отваренного трубача.

Калорийность трубача в сливках — 170 ккал на 100 грамм.

Белки — 25.

Углеводы — 10.6.

Фрикасе

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 30 минут.

Ингредиенты:

мясо моллюска трубача — 1.5 кг;
томаты — 1.2 кг;
постное масло — 2 ст.л.;
чеснок — 4 зубчика.

Пошаговый рецепт приготовления:

Вскипятить литр воды на среднем огне.
Добавить в кастрюлю моллюсков, варить 2 минуты.
Ошпарить томаты кипятком, снять с них шкурку и удалить семена.
Нарезать овощи кубиками.
Обжарить помидоры на постном масле вместе с чесноком. Довести до состояния густой каши.
Добавить на сковороду порезанного ломтиками трубача.
Посолить, поперчить по вкусу.
Оставить томиться на маленьком огне на 3 минуты.
Подавать блюдо с отварным рисом, свежими овощами или салатами.

Калорийность фрикасе — 180 ккал на 100 грамм.

Белки — 28.6.

Калорийность закуски — 288 ккал на 100 грамм.

Белки — 34.6.

Жиры — 11.3.

Углеводы — 12.

Заключение

Морепродукты легко сочетаются с другим компонентами. За неимением некоторых ингредиентов их можно заменить. Рецепты могут быть трансформированы исходя из личных предпочтений хозяйки. Не стоит бояться сочетания морепродуктов с овощами или красным мясом. Моллюск трубач отлично гармонирует с грибами, перцем и томатами. Он впитывает в себя вкус других продуктов, насыщаясь их ароматом. С ним легко работать на кухне. Мясо трубача податливое и мягкое, справится с ним хозяйка любого уровня.

Сегодняшний рецепт можно смело включать в рубрику «полтора человека»: примерно так я оцениваю количество людей, которым он может быть полезен, хотя остальным, разумеется, тоже может быть интересно. Речь пойдет о том, как приготовить морского трубача — съедобного моллюска в раковинах красивой формы, который популярен и у нас на Дальнем Востоке, и во Франции, и на островах Карибского бассейна.

Рецепты в интернете содержат множество советов о том, что трубача нужно извлечь из раковины, очистить, но это, на мой взгляд, излишние хлопоты: в той же Франции, например, трубача подают отваренным в раковинах, после чего достают и поливают лимонным соком или макают в майонез, и если вы не едите трубачей каждый день утром, днем и вечером, такой способ поедания этих моллюсков будет оптимальным с точки зрения вкуса и трудозатрат.

Как приготовить морского трубача

Как приготовить трубача? Рецепты в интернете содержат советы о том, что трубача нужно извлечь из раковины, очистить, но мы поговорим о том способе приготовления этих моллюсков, который будет оптимальным с точки зрения вкуса и трудозатрат — если, конечно, вы не едите их каждый день и успели порядком устать от их вкуса.
Алексей Онегин

Исходить будем из того, что вы собрали трубачей собственноручно (как я) или купили их в охлажденном виде. В этом случае первое, что вам нужно сделать — набрать кастрюлю или большую миску чистой воды, добавить соли и перемешать до растворения. Вода по уровню солености должна быть примерно как морская. Опустите в нее трубачей и оставьте их в прохладном месте на несколько часов: за это время моллюски очистятся от песка и прочего ненужного нам мусора.

Читайте также:

На этом этапе, достав кастрюлю с отдыхающими в ней трубачами, я был шокирован тем, что вода несколько часов спустя приобрела фиолетовый оттенок, но потом вспомнил, что именно из брюхоногих моллюсков добывали пурпурный краситель еще со времен античности, и успокоился. Для более быстрого и качественного очищения воду можно несколько раз поменять.

Переложите трубачей в кастрюлю с чистой подсоленной водой, поставьте ее на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой, дав моллюскам приготовиться за счет остаточного тепла. В воду также можно добавить травы, специи и другие ароматические компоненты, но все это, опять же, имеет смысл только в том случае, если вкус собственно трубача вам уже успел как следует надоесть.

После того, как вода в кастрюле остынет, охладите трубачей и храните в холодильнике (недолго) или подайте сразу же. Перед подачей достаньте трубачей из раковин с помощью зубочистки и удалите ножом крышечку — тонкую пластинку, которая служит трубачу «дверью» в его жилище. Нужно ли удалять что-то еще? Точки зрения на этот счет разнятся, но это вопрос личных предпочтений. Определившись с ними, сбрызните моллюска соком лимона, приправьте свежемолотым черным перцем и подайте с холодным белым.

Поделись статьей:

Как приготовить трубача чтобы он был мягким. Трубач (моллюск)

Описание

Морские ушки могут быть черного, зеленого, белого или розового цвета. Кроме того, они значительное отличаются по размеру в диапазоне от 0,79 до 7,9 дюйма, а самый большой в семействе вид достигает около 12 дюймов.

Раковины абалонов имеют выпуклую форму и варьируются от овальной до круглой, но также могут быть уплощенными или дугообразными. У большинства видов раковина имеет два или три завитка и плоский шпиль. Последний завиток напоминает человеческое ухо, отсюда и пошел термин «ушная раковина».

Вид Haliotis asinine (черное ушко) имеет другую форму, которая несколько растянута и удлинена.

Морские ушки откладывают большое количество яиц один раз, в пределах от 10 000 до 11 миллионов. Личинки абалонов являются лецитрофными, что означает, что взрослые особи не оказывают им никакой помощи.

Свойства Мяса трубача

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Мясо трубача ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

Зачастую мы неосознанно обделяем себя и свой стол, исключая из рациона морепродукты. Если раньше в основном преобладали они на прилавках магазинов приморских областей, то сегодня приобрести дары моря можно повсеместно. Кстати, оказывается, что такое игнорирование связано не с нелюбовью к некоторым морепродуктам, а в частности с тем фактом, что многие просто не умеют их правильно готовить. А ведь те люди, которые регулярно употребляют рыбу и другие морепродукты, не только получают удовольствие от свежести и вкуса еды, но и обогащают свой организм массой полезных веществ.

Взять, например, такой деликатесный для многих морепродукт, как мясо трубача. В основном, приобрести его можно в замороженном виде, а приготовить на его основе массу полезных и необычайно вкусных блюд. Кстати, мясо трубача очень часто входит в состав довольно экзотических кушаний средиземноморской и восточной и кухни.

Между тем, трубач, или как его называют во Франции було, является хищным брюхоногим моллюском, которого ловят у берегов Сахалина. Интересно, что наживкой для этого моллюска служит мертвая рыба, для которой, по иронии судьбы, трубач также является приманкой во время ловли. В пищу принято использовать мясо трубача, а точнее его “ногу”, которая представляет собой плотный мускулистый вырост брюшной стенки моллюска.

Мясо трубача отличается содержанием большого количества легкоусваиваемого белка. Кроме того, богато оно фтором, фосфолипидами, витаминами группы В и йодом. Вообще, готовить этот продукт рекомендуется очень быстро аналогично мясу рапаны, которая в России занесена в Красную книгу.

Гурманы и просто ценители экзотических морепродуктов научились готовить из мяса трубача поистине вкуснейшие и изысканные блюда. В основном, мясо этого моллюска можно отваривать, запекать в тесте или использовать в супах-пюре. Готовые блюда получаются очень вкусными, особенно если нежный вкус моллюска подчеркнуть соусом на основе майонеза. На просторах интернета можно найти самые разнообразные рецепты с этим продуктом: тушеное мясо трубача с грибами, трубач в кляре, салат из этого моллюска…

В общем, масса рецептов. Однако при приготовлении мяса трубача опытные кулинары советуют соблюдать некоторые правила, в частности, работать с ним как с кальмарами. Имеется в виду, ни в коем случае не переваривать мясо трубача, так как при длительной термической обработке оно становится безвкусным и очень жестким.

Описание и особенности

Семейство трубачи включает несколько крупнейших брюхоногих моллюсков, длина которых может достигать 260 мм, и более мелкие виды, не превышающие 30 мм. Преобладающий вид северного полушария – обыкновенный букцинум. Этот трубач моллюск обитает в прибрежных водах Северной Атлантики и может быть очень большим, с длиной раковины до 11 см и шириной до 6 см.

Трубачей иногда путают со стромбидами. Но стромбиды (или стромбусы) обитают в теплых тропических водах и травоядны, тогда как букциниды предпочитают прохладные воды и рацион их состоит в основном из мяса.

Строение трубача:

Особенность всех трубачей – закрученная в спираль и с заостренным концом раковина. Обороты спирали выпуклые, с угловатым или закругленным плечом и разделены глубоким швом. Поверхностная форма рельефа – гладкая. Скульптура состоит из узких спиральных шнуров одинакового размера и слегка волнистых.
Устье (апертура) – большое, несколько овальной формы с четко выраженным сифонным каналом. Краем апертуры (внешней губой) трубач пользуется как клином, чтобы вскрывать раковины двустворчатых моллюсков. Устье закрыто крышечкой (оперкулум), прикрепленной к верхней части ноги морской улитки и имеющей роговую структуру.
Мягкое тело морской улитки вытянутое и спиральное. К четко очерченной голове прикреплена пара шупалец конической формы, они очень чувствительные и помогают при передвижении и поиске пищи. Пара глаз, которые реагируют на свет и движение, может быть найдена на конце шупалец.

Трубач – морской моллюск, который питается с помощью длинного кольцеообразного хоботка, состоящий изо рта, радулы и пищевода. Радула, представляющая язычковую ленту с продольными рядами хитиновых и загнутых зубцов, используется для соскабливания или разрезания пищи перед тем, как она попадет в пищевод. С помощью радулы трубач может просверлить отверстие в раковине своей добычи.
Мантия образует клапан с тонкими краями над жаберной полостью. С левой стороны она имеет удлиненный открытый канал, который образуется надрезом или углублением в раковине. Две жабры (ктенидии) удлиненные, неравные и пектинатные.
Нижняя часть состоит из широкой мускулистой ноги. Трубач передвигается на подошве, прогоняя волны мышечных сокращений по всей длине ноги. Для облегчения движения в качестве смазки выделяется слизь. Передний отдел ноги называется проподиумом. Его функция состоит в том, чтобы отталкивать осадок, когда улитка ползет. На конце ноги находится крышка (оперкулюм), закрывающая отверстие раковины, когда моллюск удаляется в раковину.

Анатомическая особенность раковины трубача – сифон (сифонный канал), образованный мантией. Мясистая трубчатая структура, через которую всасывается вода в мантийную полость и через жаберную полость – для движения, дыхания, питания.

Сифон снабжен хеморецепторами для поиска пищи. У основания сифона, в мантийной полости, находится осфрадий, орган обоняния, образованный особенно чувствительным эпителием и определяет добычу по её химическим свойствам на значительном расстоянии. Трубач на фото выглядит интересно и необычно.

Окраска раковины варьируется в зависимости от вида: от серого до желтовато-коричневого, в то время как нога моллюска – белого цвета с темными пятнами. Толщина раковины у трубачей, обитающих в умеренных и холодных водах обычно тонкая.

Состав, пищевая ценность и калорийность моллюска

Содержание витаминов и как влияют на организм

В составе продукта содержатся:

Витамин А – 0,026 мг, способствует укреплению иммунной системы;
Витамин В1 – 0,026 мг, улучшает аппетит;
Витамин В2 – 0,107 мг, нормализует обмен веществ;
Витамин В5 – 0,342 мг, способствует выработке клеточной энергии;
Витамин В9 – 6 мкг, успокаивает нервную систему;
Витамин В12 – 9,07 мкг, важный компонент для формирования кровяных клеток;
Витамин С – 4 мг, активатор иммунитета;
Витамин Е – 0,13 мг, способствует восстановительным процессам в организме;
Витамин К – 0,1 мкг, отвечает за сворачиваемость крови;
Витамин РР – 1,05 мг, особенно полезен курящим людям;
Холин – 65 мг, нужен для правильной работы нервной системы.

Минеральные вещества и суточная норма

В состав продукта входит:

Кальций (Ca) – 57 мг 7 %от суточной нормы;
Магний (Mg) – 86 мг 22 % от суточной нормы;
Натрий (Na) – 206 мг 10% от суточной нормы;
Калий (К) – 347 мг 17% от суточной нормы;
Фосфор (Р) – 141 мг 14% от суточной нормы;
Железо (Fe) – 5.03 мг 50% от суточной нормы;
Цинк (Zn) – 1,63 мг 10% от суточной нормы;
Медь (Cu) – 103 мг 100% суточной нормы;
Марганец (Mn) – 0.447 мг 11% от суточной нормы;
Селен (Se) – 44.8 мкг 100% от суточной нормы;

Калорийность и пищевая ценность

Продукт идеален для лечебно-профилактического питания и низкокалорийных диет.

В составе продукта на 100 гр содержится:

Белки 17.1 гр;
Жиры 0,4 гр;
Углеводы 2,8 гр.

Калорийность мяса моллюска 23,8 ккал.

Галерея

Haliotis corrugata
Haliotis rubra
Haliotis sorenseni

Магические способности

Именно непревзойдённое сочетание переливов цвета стало причиной того, что гелиотис два с лишним тысячелетия считают магическим камнем. Есть свидетельства, что в древности его отождествляли с валютой.

Изделия из камня гелиотис

Магические свойства гелиотиса заключаются в том, что камень:

положительно влияет на микроклимат жилища, оберегает обитателей от любого проявления негатива;
не допускает пессимистических мыслей, плохих желаний;
способствует формированию взаимного доверия;
формирует симпатию к хозяину со стороны других людей;
активизирует умственные и интуитивные способности человека;
помогает в путешествиях;
привлекает удачу;
оберегает семейные пары от распада брака, неверности.

Калорийность и пищевая ценность

На 100 гр	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Трубач	18.5	0.4	3.2	84 Ккал

Калорийность трубача сильно зависит от способа приготовления, часто его готовят в кляре, жарят в масле, это многократно повышает количество калорий. Наименьшая калорийность у отварных и приготовленных на пару моллюсков.

Химический состав и питательная ценность

Мясо абалонов не только вкусное, но и является отличным источником многих жизненно важных питательных веществ.

Мнение астрологов

Считается, что гелиотис по знаку Зодиака подходит всем представителям. Но родившимся под созвездиями Рыб и Водолея просто родной. Водолеи при его поддержке станут значительно увереннее, достигнут вершин карьерного роста. Рыбам придаст энергии, не позволит совершать необдуманные действия и поддаваться пессимизму.

Кулон с гелиотисом

Талисманы, амулеты, другие изделия из гелиотиса согласно астрологии нужны творческим людям и тем, кто занимается благотворительностью. Вещи с использованием перламутра важно иметь в доме для счастья и покоя. Подарки молодожёнам с использованием камня станут пожеланием и гарантией счастливой семейной жизни независимо от того, кто супруги по гороскопу.

Знак Зодиака	Совместимость («+++» — подходит идеально, «+» — можно носить, «-» — категорически противопоказан)
Овен	+
Телец	+++
Близнецы	+
Рак	+++
Лев	–
Дева	+++
Весы	+
Скорпион	+
Стрелец	+
Козерог	+
Водолей	+
Рыбы	+

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Примечания

Эта страница в последний раз была отредактирована 10 июля 2018 в 19:23.

Размножение и продолжительность жизни

Трубачи – раздельнополые моллюски. Половой зрелости моллюск достигает в 5-7 лет. Период спаривания зависит от региона, в котором они обитают. В холодных районах спаривание происходит весной, когда повышается температура воды.

В теплых областях, как например район европейского Гольфстрима, трубачи спариваются осенью, когда температура воды падает. Самка привлекает самца феромонами, распространяя их в воде при подходящей температуре. Внутреннее оплодотворение позволяет морскому организму производить капсулы для защиты яиц.

Через 2-3 недели самки откладывают яйца в защитные капсулы, прикрепленные к камням или ракушкам. Каждая капсула содержит от 20 до 100 яиц, у некоторых видов они могут быть сгруппированными и в большие массы, до 1000-2000 яиц.

Яйцевая капсула позволяет эмбрионам развиваться, обеспечивая защиту, Тем не менее, выживает лишь один процент молодняка, так как большинство яиц используются в качестве источника пищи растущими эмбрионами.

Внутри яйца эмбрион проходит несколько этапов. У трубача отсутствует свободно плавающая личиночная стадия. Из капсул через 5-8 месяцев появляются полностью развитые крошечные морские улитки. Молодые особи могут быть от разных отцов, поскольку трубачи спариваются несколько раз и самка сохраняет сперматозоиды до тех пор, пока внешние условия не станут благоприятными.

Брюхоногие моллюски отличается анатомическим процессом, известным как торсия, при котором висцеральная масса (внутренностный мешок) морской улитки во время развития поворачивается на 180° относительно цефалоподиума (ноги и головы). Торсия происходит в два этапа:

первая стадия – мышечная;
вторая – мутагенная.

Эффекты торсии, прежде всего, физиологические – у организма развивается ассимитрический рост, внутренние органы подвергаются пересечению, некоторые органы одной (чаще левой) стороны тела уменьшаются или исчезают.

Это вращение приводит полость мантии и задний проход буквально над головой; продукты пищеварительной, экскреторной и репродуктивной систем высвобождаются за головой моллюска. Торсия позволяет защитить организм, так как голова собрана в раковину перед ногой.

Продолжительность жизни морского моллюска, не считая человеческого фактора, от 10 до 15 лет. Трубач растет, используя мантию для производства карбоната кальция, чтобы расширить раковину вокруг центральной оси или колумеллы, создавая обороты по мере роста. Последний оборот, обычно самый большой, – это круговорот тела, который заканчивается, предоставляя отверстие, в которое морская улитка может выйти.

Как выбрать

Оптимальный вариант – консервы из трубача. На предприятиях есть контроль качества, поэтому нет вариантов наткнуться на некачественный продукт. Также консервы позволяют свести к минимуму процесс приготовления, ведь там мякоть моллюска уже доведена до полной готовности. Минус данного варианта в том, что он подойдет не для всех рецептов.

При покупке замороженного трубача стоит обратить особое внимание на цвет, допускается белый, желтоватый и слегка кремовый. Нежелательно покупать продукт темного цвета, а также с неоднородными по цвету кусочками, это может говорить о неправильном хранении. Идеальный вариант – найти хорошего поставщика и брать только его продукцию.

Хранение трубача

Консервы и пресервы имеют разные сроки хранения, которые полностью зависят от состава и технологии, поэтому здесь нужно смотреть маркировку на банке. Наибольший срок хранения у трубача консервированного в масле. Важно помнить, что после открытия продукт желательно употребить за 2 дня, а из жестяной консервной банки его необходимо сразу переложить.

Замороженные упаковки с чистым филе хранятся от 6 месяцев до 1 года при температуре -18°C. Перед приготовлением необходимо заранее достать продукт из морозильной камеры и переложить в охлажденную секцию с температурой +4+6°C. Процесс размораживания должен быть плавным, это повысит вкусовые качества готового блюда. Не рекомендуется размораживание в теплой воде или микроволновой печи. Категорически не допускается повторное замораживание продукта, он может принести вред здоровью.

Виды

Трубач – моллюск, распространенный практически по всему мировому океану, от литоральных до батипелагических зон. Крупные виды встречаются как в северных, так и в южных морях, в умеренных и холодных водах. Большинство предпочитают твердое дно, но некоторые населяют песчаные субстраты.

Знакомый вид морской фауны Северной Атлантики, который встречается на берегах Великобритании, Ирландии, Франции, Норвегии, Исландии и других стран северо-западной Европы, некоторых арктических островов – обыкновенный букцинум или волнистый рожок.

Этот брюхоногий моллюск трубач предпочитает холодные воды с содержанием соли 2-3%, и не может выжить при температуре выше 29°C, плохо адаптируется к жизни в литоральной зоне из-за непереносимости низкой солености. Обитает на разных почвах, но чаще всего на илистом и песчаном дне океана, на глубинах от 5 до 200 метров.

Взрослые особи предпочитают более глубокие области, тогда как молодняк встречается около берега. Окраску раковины обычно трудно определить, поскольку моллюск либо замаскирован под водорослями, либо покрыт ракушками. В арктических морях встречается Нептунея; в южных умеренных морях – крупные виды рода Пенион, известный как сифонный трубач (поскольку имеет очень длинный сифон).

Эндемичный для Японского моря вид, который можно найти в прибрежных водах Южной Кореи и на востоке Японии – Келлетия Лишке. В южной части Охотского моря и в Японском море распространен букцинум веркрюзена (или охотоморский букцинум).

Противопоказания к употреблению

Наиболее частым противопоказанием является индивидуальная непереносимость моллюсков, а также наличие аллергии на морепродукты. Больным подагрой в большинстве случаев не рекомендуется употреблять все виды моллюсков, но после консультации с врачом возможны послабления.

Фрикасе из трубача

Для этого блюда 1,5 килограмма мяса моллюсков отваривается пару минут и откидывается для стекания воды. Чуть больше килограмма помидор ошпариваются, с томатов снимается шкурка, удаляются семена, если они крупные (с черри эту процедуру можно не проводить), помидоры режутся кубиками и поджариваются в постном масле с мелко нарезанными или продавленными четырьмя дольками чеснока до состояния кашицы. В нее закладываются маленькие ломтики трубача, присаливаются, приперчиваются и томятся на плите еще не дольше трех минут. Вкусно! Особенно с отварным рисом, салатом из свежих овощей или разнообразными соленостями.

Мясо магаданской крупной креветки

Эти креветки не выращены, а выловлены на Дальнем Востоке и обладают превосходными вкусовыми качествами. Они крупные, а вкус их немного сладковатый и напоминает крабовое мясо, но с более нежной консистенцией.

Магаданская креветка содержит много белка, поэтому популярна у спортсменов. В ней также много йода, селена, витамина Е – мощного антиоксиданта.

Продукт, реализуемый в замороженном виде, готов к употреблению и не нуждается в дополнительной обработке. Но при желании креветки можно отварить, предварительно разморозив.

Правила варки креветок:

кладут продукт в кипяток;
варят 5 минут;
добавляют в воду лимонный сок, лавровый лист, чеснок, гвоздику.

В 100 г отварных креветок:

калорийность – 92 кКал;
жиры – 2,2 г;
белки – 18,9 г;
углеводы — 0,0 г.

Трубач в чесночном соусе

Для приготовления примерно 500 г филе трубача , вам потребуются 8 зубчиков чеснока, несколько веточек петрушки, примерно 50 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу. Размягчите сливочное масло. Отделите листики петрушки от стебля и вместе с чесноком измельчите в блендере до кашицеобразного состояния. Получившуюся массу смешайте с маслом. Вскипятите воду, хорошо ее посолите, вода должна быть действительно соленой. И в течение 3-4 минут отваривайте моллюсков. Откиньте трубача на дуршлаг, он уже сварился. И на водяной бане растопите масло с чесноком и петрушкой, перемешайте и перелейте в соусницу. Есть трубача нужно, обмакивая в соус.

Трубач в кляре

Образ жизни и среда обитания

Трубачи – сублиторальные моллюски: они обитают ниже отметки отлива в песчаном или песчано-иловом дне. Поскольку их жаберная оболочка не закрывает плотно отверстие раковины, они не смогут выжить, находясь на воздухе, как некоторые литоральные моллюски, в частности мидии.

Погодные условия значительным образом влияют на образ жизни трубача. Весной и летом заметны более высокие темпы роста, некоторый рост происходит летом. Он замедляется или прекращается в зимние месяцы, когда трубачи, как правило, зарываются в осадок и перестают питаться. Когда вода нагревается, они появляются, чтобы прокормиться. Когда вода становится слишком теплой, они снова зарываются, не выползая до осени (с октября до первого снега).

Рекомендуем прочитать: Снежный барс (ирбис): описание, среда обитания, чем питается

Фрикасе из трубача

Мясо трубача

Свойства мяса трубача

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит мясо трубача ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

Калорийность мяса трубача 23.8 кКал

Энергетическая ценность мяса трубача (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.1 г. (~68 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 2.8 г. (~11 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 287%|15%|47%

Рецепты с мясом трубача

Рецепты с Мясом трубача не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 170 граммов

Пищевая ценность и состав мяса трубача

Холестерин

65 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.031 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Как приготовить трубача. Простые и вкусные рецепты. Рецепты приготовления моллюска трубач Мясо трубача на что похоже по вкусу

Первоначально органами дыхания всех моллюсков были жабры, но в связи с переходом к наземному образу жизни моллюски перешли к дыханию с помощью легкого — мешка, образованного мантией, стенки которого густо оплетены кровеносными сосудами.

Как мы уже говорили, даже вернувшиеся в воду прудовики продолжают дышать легкими. Те же моллюски, которые изначально обитали в морях, сохранили в качестве органов дыхания жабры. Познакомимся поближе с одним из таких морских моллюсков — трубачом.

Интерес к этим животным возник еще в глубокой древности. С их завитыми раковинами связано немало легенд и поверий. На иллюстрациях средневековых книг обычным элементом морского пейзажа наряду с русалками и другими мифическими существами были раковины трубачей.

Похожи они на длинный винтообразно закрученный конус. Обороты спирали плотно срастаются друг с другом. Как у преобладающего большинства брюхоногих моллюсков, раковина трубача закручена в правую сторону, т.е. устье ее расположено справа, если смотреть на ракушку с его стороны. Размеры раковины у разных видов варьируют от 8 до 15 сантиметров.

Снаружи раковина покрыта тонким роговым слоем, который определяет ее буроватую или коричневатую окраску. Поверхность покрыта невысокими продольными ребрышками, пересекаемыми поперечными линиями роста. У молодых улиточек раковинка совсем маленькая, но она растет по мере роста моллюска. Новые слои нарастают в области устья, причем каждый новый завиток шире предыдущего, что определяет конусовидную форму раковин. Скорость роста зависит от времени года, от температурных условий и других факторов, поэтому кольца нарастания не совсем равномерны, по их толщине и количеству можно определять возраст улитки и условия, в которых проходило ее развитие. Кроме того, раковина трубача покрыта поперечными валиками, чередующимися с желобками. Образуется волнообразная поверхность.

Когда животное ползет по морскому дну, голова и нога высовываются из раковины, а в момент опасности мгновенно втягиваются внутрь. Нога трубача несет на себе крышечку, закрывающую вход в раковину, когда моллюск скрывается там целиком. У полностью расправленного животного, ползущего на подошве, крышечка лежит сзади на верхней стороне ноги, чтобы не мешать движению. Кожа головы и ноги мягкая и бархатистая, но при раздражении становится слизистой. На ее светлом фоне выделяются темные пятна неправильной формы.

Дышат трубачи с помощью настоящих жабр, вернее одной жабры, «потому что, как мы уже говорили, у брюхоногих моллюсков в большинстве случаев происходит редукция многих парных органов. Жаберная полость трубача лежит на спине улитки и направлена вперед. Однако вода туда поступает отнюдь не сразу. Сначала оня проходит жесткий контроль на пригодность. Для этого служит специальный орган — сифон. Он представляет собой трубку, выходящую из мантийной полости и открывающуюся наружу. У основания сифона помещается обонятельный орган, который и служит для определения свойств воды. Кроме того, сифон находится в постоянном движении, наклоняясь из стороны в сторону более активно, чем щупальца, при этом он выполняет и функцию органа осязания. Через трубку сифона вода попадает в мантийную полость и омывает жабру, где происходит диффузия кислорода в кровеносные сосуды моллюска. Рядом с жаброй расположена железа, которая выделяет очистительную слизь. Вместе с ней из мантийной полости уносятся различные посторонние частицы, попадающие с водой.

Кроме органов осязания, которыми служат щупальца и сифон, и обонятельного органа у основания сифона, трубач обладает еще парой органов равновесия. Это маленькие, по полсантиметра пузырьки, наполненные жидкостью, в которой плавают «слуховые камешки».

Трубачи встречаются во всех районах дальневосточных морей, где обитают на разных глубинах и на разных грунтах. Эти донные, медленно ползающие и в общем довольно вялые животные могут быть хищниками, нападающими на других беспозвоночных. Ротовое отверстие трубача лежит на конце длинного хобота, выходящего из-под мантии с левого бока моллюска, рядом с сифоном. Внутри хобота проходит пищеварительная трубка, начинающаяся глоткой. На дне глотки хорошо развита радула с мощными зубцами. Когда трубач питается, передний конец радулы высовывается через рот и начинает тереть добычу, подобно рашпилю. Терка сдирает пищевое вещество слой за слоем, а раз мельченная таким образом пища проглатывается улиткой. Помимо того, что радула способна выворачиваться из глотки наружу через рот, сам хобот может также вворачиваться внутрь раковины и выворачиваться обратно. Такие приспособления делают питание трубача очень маневренным: он может скрести добычу, находящуюся не только под собой, как, например, прудовики, но и сбоку, и выше головы.

Наиболее обычной и доступной пищей для трубачей оказываются трупы животных и продукты распада животного происхождения. Эта пища встречается на дне моря практически везде. Моллюски обладают очень хорошим обонянием, кроме того, их сифон постоянно поворачивается в сторону движения воды, поэтому они очень быстро собираются около очередного трупа. Это используется для ловли трубачей при помощи ловушек с рыбой и мясом. Иногда трубачи охотятся, как настоящие хищники, например на двустворчатых моллюсков, рыб, запутавшихся в сетях, различных иглокожих. Очень интересна охота трубачей на двустворчатых моллюсков. Раковина у двустворок закрывается очень плотно, но трубач оказывается сильнее: своей мощной ногой он открывает раковину, разрывая мышцы-замыкатели, и поедает тело. Таким образом трубачи питаются на колониях мидий. Один трубач полностью съедает все мягкие части тела мидии примерно за 3 часа. За 10 дней улитка может съесть до 100 мидий. Однако, несмотря на такое пристрастие к мясу, трубачи вполне охотно поедают и водоросли.

Сами трубачи также становятся добычей многих морских животных. Молодых улиток поедают некоторые рыбы, морские звезды и некоторые крабы. Обычно трубачи активно избегают встречи с морскими звездами, реагируя на химические вещества, выделяемые этими животными. Оказалось, что вещества, применяемые человеком для борьбы с нефтяными загрязнениями морских вод, повреждают органы обоняния трубачей, и в результате улитки становятся беззащитными против хищников. Крупные взрослые трубачи являются основной пищей для моржей, которые размалывают мощными зубами толстую раковину и вместе с ее обломками поглощают улитку целиком.

Раковины трубачей активно сверлят губки клионе. На поверхности раковин живых и мертвых улиток поселяются актинии и гидроидные полипы. Пустые раковины трубачей часто заселяются раками-отшельниками, а сверху могут густо покрываться поселениями самых разнообразных организмов.

Трубачи — животные раздельнополые. Спаривание у них происходит в начале лета, а затем самка откладывает яйца. Кладки имеют очень характерную форму. Это шаровидные крупные скопления многочисленных склеенных между собой кожистых мешочков, или коконов грязно-желтого цвета. Кладку самка прикрепляет к камням, раковинам моллюсков, панцирям крабов, губкам, к другим подводным предметам. Каждый кокон имеет вид овального мешочка, одна сторона которого плоская, а другая выпуклая.

Внутри кокона в прозрачной и липкой питательной жидкости, в основном состоящей из белка, лежат яйца. Число их в коконе варьирует от 50 до 1000 и более. Каждое яйцо имеет около 0,25 миллиметра в диаметре. Однако далеко не из всех яиц развиваются зародыши. Чаще всего выживает 4-6 яиц, а остальные распадаются на белковую зернистую массу, которая идет в пищу выжившим счастливчикам. В данном случае таким путем за счет большого количества яиц обеспечивается выживание небольшого числа потомков.

Из яйца у трубачей выходят не личинки, а сразу молодые сформированные моллюски. Стадия парусника — плавающей личинки, характерная для морских брюхоногих моллюсков, проходит у трубача внутри яйца под защитой яйцевых оболочек. Такое приспособление можно считать примитивной заботой о потомстве. Ведь у трубача, как мы только что выяснили, развивается очень небольшое число зародышей, и их необходимо оградить от превратностей свободной жизни в толще воды. Молодые моллюски, покидающие кокон, прогрызают в нем отверстие и выходят наружу, уже имея маленькую раковину, состоящую из 3 оборотов высотой около 3 миллиметров.

Крупные виды трубачей используются в пищу человеком.

В настоящее время известно около 86 видов трубачей. Наиболее обычные виды: Buccinum undatum, обитающий в Белом, Баренцевом, Балтийском морях, и В. elatior, широко распространенный в дальневосточных и северных морях.

Впервые я узнал о существовании брюхоногого моллюска рапаны в жаркий июль 1997 года отдыхая в Центральном Сочи. Возле незамысловатого ларька, на пышащей огнём от полуденного солнца набережной, скопилась небольшая очередь, которая, галдя и глотая слюну, сосредоточенно смотрела на смуглого носатого паренька, продававшего аккуратные деревянные шампуры с нанизанными на них фрагментами моллюсков. Изнывая от любопытства, пришлось купить и мне пару «шашлычков», обильно удобренных зеленым соусом «ткемали». Проглатывая резиноподобные кусочки мякоти обитателя Чёрного моря, я чувствовал, что тоже невольно приобщаюсь к чему-то необходимому по статусу отдыхающего или, как говорят на местном жаргоне сочинцы – «бздыха».

На следующий год, ничтоже сумняшеся, я решил вырвать у местных сочинских воротил рапанового бизнеса почву из под ног и заняться добычей моллюска собственноручно. Наевшись вышеупомянутой рапаны до отвала, добытой в нижней части многочисленных пирсов побережья Хосты, я с огромным изумлением обнаружил, что местные жители к этому, с позволения заметить «деликатесу» абсолютно равнодушны, если не сказать точнее, настроены просто враждебно. Впрочем, секрет неприятия жителей Кавказского побережья к рапану объясняется просто – этот моллюск, в отличие от многочисленных своих собратьев из обширных семейств Gasropoda и Bivalvia, имеет посредственные вкусовые качества и совсем не тянет на звание кулинарного шедевра при любом виде тепловой обработки.

Кто и когда впервые в СССР стал употреблять в пищу рапану на побережье Чёрного моря

Кто и когда же придумал в СССР миф о том, что брюхоногий моллюск рапана вкусен и полезен я пытался выяснить в течение продолжительного времени, пока не дошел до простой истины. Оказалось всё совершенно просто. Первые попытки на Чёрном море употребить моллюска рапану в пищу, относящиеся к концу 60-х годов прошлого века, стали предпринимать в СССР так называемые отдыхающие-«дикари», то есть люди специфического склада и мировоззрения, привыкшие в Крыму и на Кавказе предпочесть в летние месяцы палатку, костер и песни под звёздным небом уютному номеру в пансионате или санатории. Замечу, что исстари сложилось, что в целях экономии средств, «дикари» зачастую всегда стараются питаться подножным кормом, а точнее сказать, тем, что может дать море, на берегу которого они и размещались. В первую очередь, вплоть до начала 70-х годов, на Чёрном море, особо продвинутые отдыхающие-«дикари» ловили рыбу и добывали мидии (Mytilus galloprovincialis) , венуса-петушка (Gallina corrugatula) , серцевидку (Cerastoderma lamarcki) , пателлу (Patella tarentina) , венерку (Venus gallina) , устрицы (Ostrea edulis) , морские черенки (Solen vagina) и крайне редко гребешков (Flexopeclen ponticus) , запекая моллюсков в углях костра. Со временем, практически все вышеперечисленные виды моллюсков стали гибнуть, вследствие неблагоприятных внешних и внутренних факторов, влияющих на жизнь Чёрного моря. Добывать «дикарям» на мелководье с маской серцевидку, устрицу, пателлу и мидии с середины 70-х годов стало труднее, и они, обнаружив в пределах досягаемости раковины моллюска рапана, вынужденно перешли на этот пищевой объект.

Хочу заметить, что на глубине от 10 метров в Чёрном море в настоящее время обитает еще один вселенец — скафарка неравная (Scapharca inaequivalis), который является чрезвычайно важным пищевым объектом во всём мире, но только не на Кавказском побережье и в Крыму. В Черном море данный вид моллюска стал размножаться с начала 60-х годов, а примерно еще через 5-6 лет в этом водном бассейне сформировалась устойчивая популяция, способная к массовому размножению. Моллюск скафарка случайно прибыл к нам с балластными водами рыбодобывающих судов Черноморского пароходства из Тихоокеанского региона (Японское, Южно-Китайское и Желтое моря) в конце 50-х годов. Как утверждают специалисты Института биологии южных морей имени А.О Ковалеского НАН Украины, возможно, что репродуктивные особи скафарки могли прикрепиться к корпусам судов на Дальнем Востоке, которые, пройдя долгий путь до Одессы или Севастополя, встали на профилактический ремонт, а при очистке днища ракушки сбросили в водный бассейн Чёрного моря.

Блюда из скафарки — вполне рядовая пища на столе жителей Японии, США, Юго-Восточной Азии, а также странах Средиземноморья. Мясо моллюска скафарки не только чрезвычайно вкусное и питательное, но и богато белками, витаминами, полисахаридами. Размеры раковины — в длину при развитии моллюска в Чёрном море могут достигать 4,5 – 6,0 сантиметров. Примерно с середины 70-х годов, «дикари» на побережьях Крыма и Кваказа дружно «взялись» за пищевое освоение скафарки, благо этот моллюск прекрасно подвергается всем видам тепловой обработки без угрозы расстройства органов желудочно-кишечного тракта. Скафарку можно просто сварить в котелке над костром или запечь в его углях, что, будет несравненно вкуснее. Если же сравнить пищевкусовые достоинства скафарки и рапаны, то последняя, явно проигрывает по всем статьям, имея, ко всему прочему ещё и ряд серьёзных недостатков, так, например, значительные трудности при вынимании туловища моллюска из раковины. Однако, достать с приличной глубины (от 10 метров) скафарку «дикарям» всегда было трудновато и те с облегчением взялись за добычу рапаны на мелководье, благо, данный вид моллюска с середине 70-х годов стал обычным обитателем прибрежья Чёрного, селясь рядом с колониями мидий.

Обращу внимание читателей на тот факт, что двустворчатый моллюск серцевидка – это настоящий деликатес из Чёрного моря. Чтобы читателям более полно составить впечатление о брюхоногом моллюске рапане, я вам советую перейти на другую страницу сайта, посвященную ловле морских карасей в Чёрном море и ознакомиться с местами обитания и способами его добычи. Продолжая тему кулинарного использования моллюска рапаны, замечу, что по свидетельству ветеранов «дикого» отдыха, проехавших Крым и Кавказское побережье Черного моря в 60-80-е годы вдоль и поперёк, моллюск рапана при его многочисленных попытках использования в примитивных полевых условиях не вызвал бешеного энтузиазма у любителей лакомиться морской экзотикой. Раковины рапана, добытые на мелководье, на первых порах пытались запекать в углях костра и обжаривать на противнях (листах кровельного железа) подобно двустворчатым моллюскам мидиям, для которых подобный вид тепловой обработки хотя и считается варварским и крайне опасным для здоровья, но может закончиться лишь обычным расстройством желудка. А вот запеченные в углях костра рапану «дикари» и обычные, охочие до черноморских «деликатесов» отдыхающие, попытались употребить в пищу вместе с фрагментами кишечника моллюска, чем вызвали сильнейшее отравление организма, доходящее до судорожных состояний. Брюхоногие — это моллюски, тело которых разделено на голову, туловище и ногу с широкой ползательнои подошвой. Фактически в пищу употребляется только т.н. «нога» моллюска или ползательная подошва, которая после тепловой обработки имеет почти белый цвет и ярко выраженный мышечный тургор. Абсолютный чемпион по вкусовыс свойствам среди моллюсков Чёрного моря – скафарка

В странах Юго-Восточной Азии, а также на нашем Дальнем Востоке, собирание на мелководье разного типа моллюсков местным коренным населением – китайцами и корейцами, по свидетельству В.А. Арсеньева («По Уссурийскому краю» изда-во «Географгиз», 1955 г, стр.177), а именно раковин рапаны (R.venosa) проводилось с единственной целью – конечной их продажи в больших городах в сухом, консервированном виде. После сбора рапаны, последнюю закладывали в котёл с горячей водой, стоящий на берегу, затем при помощи специальных ножей вынимали «ногу», очищая от кишечника, а оставшуюся мускульную часть моллюска снова закладывали теперь уже в другой в котел вместе с солью. Варили 5-6 минут, а в дальнейшем сушили на солнце до товарного состояния с минимальным количеством остаточной влажности. Сейчас этот продукт назвали бы снэком, а нечто подобное виде сушеной стружки кальмара мы с вами едим каждый день. К сожалению, все вышеперечисленные факты «дикари» из СССР не знали, и после серии сильных отравлений в начале 70-х годов в Судаке и Гагре, моллюска рапану решили оставить в покое на долгое время. В основном все живущие на Чёрном море и отдыхающие на нем в период с середины 70-х по начало 90-х годов, использовали только раковину в качестве сувенира, а саму мускульную часть рапаны в пищу не употребляли, благо рыбы было на прилавках в СССР вполне достаточно. Вторая волна интереса к данному виду моллюска возникла уже на пике кооперативного движения в СССР, в конце 80-х годов, когда охочие до легких заработков жители Сочи при помощи легководолазного снаряжения стали добывать моллюска в малых промысловых количествах, а затем, в примитивных условиях, зачастую антисанитарных, превращали его в пищевой объект.

Промысловая добыча рапаны в Чёрном море, ее переработка в СССР и в настоящее время

Думаю, что поклонники употребления моллюска рапаны в пищу, придут в неистовый восторг, узнав о том, что Румыния, Турция, Болгария и Украина с начала 90-х годов прошлого века ведут промысловую добычу моллюска рапаны на шельфе Чёрного моря, в пределах своих территориальных вод при помощи судов и пловцов с легководолазным снаряжением. Чтобы не быть голословным, я ниже привожу таблицу, по которой становится ясным уровень добычи моллюска рапаны в Чёрном море. Также замечу, что кроме вышеназванных стран, на Атлантическом побережье (департамент Роча и Мальдонадо), в пределах своей ИЭЗ рапану добывает Уругвай, а на шельфе Жёлтого моря интенсивный промысел моллюска ведёт Южная Корея.

Страны-экспортёры мускульной части брюхоногого моллюска рапаны (Rapana venosa pontica), добытого в Чёрном море (очищенный – Top Shell Rapana)
Таблица №1

Промысел же на Чёрном море моллюска рапаны, ведётся т.н. «водолазным» способом с 01 мая по 31 октября, то есть в относительно спокойную, штилевую погоду. Размер раковин, пригодных для промышленной переработки, считается наиболее оптимальным от 70 мм и более. После поднятия на борт водолазом очередного сетчатого мешка с рапаной, раковины моллюска поступают в бункер, где пересыпаются колотым льдом для сохранности. Заполнив бункер, судно отправляется к берегу для передачи груза из раковин моллюска рапаны перерабатывающему предприятию. В среднем, с экипажем из 4-х человек, промысловое судно может за световой день добыть от 300 до 500 кг моллюска рапаны. Замечу, что добыча на шельфе Чёрного моря рапаны при помощи малотоннажных судов, обслуживаемых группой водолазов, считается в настоящее время низкорентабельной из-за высоких издержек. Более рентабельным и перспективным добыча всех видов моллюсков, в том числе рапаны, может быть с использованием специальных судов – драгеров, оснащенных драгой, опускаемой на дно при помощи ваеров (стальной проволочный трос, с помощью которого опускается и буксируется драга, хранится на барабанах лебёдки). Драгер, ведущий добычу в Тихоокеанском регионе, за судосутки может поднять на борт 1-2 тонны моллюсков, что, конечно значительно больше, чем судно, обслуживаемое водолазами. Заборная часть драги представляет собой последовательность металлических скребков, за каждым из которых находится проволочный черпак для сбора сгребаемых с морского дна устриц и морских гребешков. Основным узлом заборной части гидравлической драги для сбора моллюсков являются салазки с ножом спереди и цепным черпаком сзади; водометные сопла, расположенные перед ножом, облегчают съем моллюсков.

Проведя довольно длительную работу по обнаружению предприятия из России, которое занималось бы промыслом моллюска рапаны в Чёрном море, я вынужден констатировать, что в настоящее время таковых не существует. Однако, в СССР попытки наладить промысловую добычу рапаны и ее переработку велись многократно. Например, Одесским отделением АзчерНИРО и Краснодарским Рыбакколхозсоюзом в 1981 – 1982 годах были проведены работы по определению технологических свойств рапаны черноморской и разработке технологии пищевой продукции из нее. В городе Керчь, с 1984 года на рыбоконсервном заводе стали изготовлять мясо рапаны варено-мороженое, консервы из мяса рапаны варено-мороженого и начали осваивать внутренний рынок СССР по реализации и потреблению мяса рапаны и консервов из мяса рапаны. Но, так как изготовляли исключительно мускульную часть рапаны варено-мороженую в глубокой заморозке, а не качественный продукт, готовый уже к употреблению, то по вкусовым качествам, по внешнему виду, успеха мероприятия по выводу на рынок мяса рапаны не имело. Мясо моллюска после размораживания было прогорклым, имело неприятный внешний вид и запах. Обращу внимание читателей на тот факт, что сначала в Турции, Болгарии, а с 1994 года и в Украине велся промысловый лов рапаны, производилась переработка рапаны с последующим выпуском готового к употреблению мускульной части (т.н. «ноги») моллюска рапаны. С начала 1994 года, с Украины, а так же из Республики Абхазии, подваренное мясо рапаны глубокой заморозки экспортировалось как техническое сырье или как добавка на корм скоту и птице в Турцию или Болгарию по демпинговым ценам. Там данный сырьевой продукт размораживался, вторично перерабатывался, снова замораживался, и уже как собственный турецкий (болгарский) произведенный продукт питания поставлялся в Японию и Южную Корею.

Первым промысел моллюска рапаны и его дальнейшую переработку, после развала СССР, начало в г. Севастополе (Крым, Украина) предприятие “ЮТЭГ” в 1994 году и параллельно предприятие “Эдельвейс” г. Симферополь (изготовление мяса рапаны варено-мороженого для продажи в Турцию). Предприятие ЮТЭГ, находящееся в г.Севастополь (Крым, Украина) основано в 1994 году. Занимается вплоть до настоящего времени промыслом, переработкой моллюсков и изготовлением разнообразной продукции из морепродуктов. Имеет свой цех по переработке морепродуктов, свои маломерные суда, бригады легководолазов для промысла рыбы и моллюсков. Сотрудниками предприятия изобретен и запатентован оригинальный способ промышленной переработки моллюска рапаны в виде его свежемороженой мускульной части. Разработаны и утверждены в Министерстве здравоохранения Украины ТУ (Технические Условия) на изготовление именно сырого мяса рапаны свежемороженого, а не вареного, что, по сути является абсолютным ноу-хау на постсоветском пространстве. Предприятие ЧП «ЮТЭГ»- единственное, имеющее право на территории Украины законно перерабатывать и производить мясо рапаны свежемороженое в сыром виде и осуществлять его дальнейшую реализацию. Продукт производится по уникальной технологии и рецептуре, сохраняющей структуру и свойства клеток мяса моллюска.

Мясо рапаны, подвергшееся глубокому замораживанию в камерах (фризерах) шоковой заморозки обладает всеми достоинствами живого моллюска. При заморозке морепродукта подобным методом все молекулы воды превращаются в кристаллы льда и чем быстрее процесс, тем меньшего размера получаются кристаллы. Таким образом, только при микро-кристаллизации молекулы продукта не повреждаются. В результате после размораживания будет меньшая потеря жидкости, не изменится консистенция и вкус продукта. Системы шоковой заморозки позволяют достигать температуры -18°С в теле продукта менее чем за 240 минут — максимальное время, в течении которого необходимо осуществить процесс заморозки для микро-кристаллизации, сохранив неизмененными органолептические свойства продукта. При шоковой заморозке (шоковом замораживании) продукт выходит с отрицательной температурой -10…-20°C. Мускульная часть рапаны после шоковой заморозки готово к употреблению при минимальной тепловой обработке, как в чистом виде и как составляющая различных блюд, изготовлении консервов, пресервов. Особенностью мускульной части моллюска рапаны, полученной по технологии ЧП «ЮТЭГ» является то, что оно остается без тепловой обработки, и в нем максимально сохраняются компоненты, полезные для организма человека. Кроме свежемороженой мускульной части моллюска рапаны, ЧП ЮТЭГ» производит на экспорт кормовую муку «РАПАН» из ракушки моллюсков в качестве минерально-витаминной добавки к рационам птиц и животных. Сырьём для производства муки являются “живые” раковины рапаны – отходы от пищевого производства мяса моллюска рапаны свежемороженого. В составе муки содержится более 35 редких, жизненно необходимых и физиологически активных макро и микроэлементов: кальций, селен, йод, кобальт, калий, магний, марганец, железо, а также витаминов группы А, Д и др.Концентрации этих элементов в муке из моллюсков в 7-8 раз превышают содержание этих элементов в продукции наземного происхождения. В результате введения кормовой муки из черноморской рапаны в рацион птиц: повышается яйценоскость кур-несушек на 5-6 % и прироста молодняка на 8-10%; увеличивается толщина скорлупы и снижается бой яиц в 3-4 раза. Мука из раковины черноморской рапаны применяется в смеси с другими кормовыми продуктами или в отдельной кормушке в следующих ориентировочных соотношениях: для взрослой птицы — 3 % от общего рациона; молодняку птиц – до 1 % от общего рациона, на основе данных исследований Института рыбного хозяйства России ВНИРО г. Москва.

С 1996 года, на Украине из продукции ЧП «ЮТЭГ» население стало готовить различные кулинарные блюда, а также моллюска рапану промышленного изготовления включили в меню бары и рестораны. С 1999 года началась массовая продажа моллюска рапаны в свежемороженом виде в магазинах и на рынках. Несмотря на многие достижения ЧП «ЮТЭГ» и развитую сеть сбыта продукции в стране, законный, цивилизованный рынок по реализации мяса моллюска рапаны в Украине практически отсутствует. В настоящее время, на территории Украины реализуется более 90% мяса рапаны контрафактного производства, неизвестного происхождения и сомнительного качества. Удивительно, но в Крыму почти 100% санаториев готовят своим отдыхающим “качественные” блюда из “левого” мяса рапаны. Для обмана своих пациентов часть санаториев при этом, бывает даже, незаконно используют документы Севастопольского предприятия ЮТЭГ (ксерокопии), на которых указано: КСЕРОКОПИЯ НЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНА. ВНИМАНИЕ СЭС И ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ. Большинство людей считает: “Какая разница, кто изготовил, как изготовил, где изготовил. Главное, чтоб подешевле!”. Примечательно, что продукция фирмы «ЮТЭГ» изредка появляется и на наших российских прилавках. Я, например, моллюска рапану в вакуумной упаковке с логотипом ЧП «ЮТЭГ» обнаружил в 2006 году в Краснодаре, где, собственно и купил, приготовил, но, как не покажется странным читателю, не пришёл в дикий восторг от ее вкуса. Не хочу обидеть замечательных ребят из ЧП «ЮТЭГ», но в битве за покупателя необходимо быть конкурентноспособным как минимум. На российском рынке вакуумные упаковки моллюска рапаны, изготовленные из его сырой мускульной части весьма проигрывают почти его родному брату – брюхоногому моллюску трубачу, пищевкусовые качества которого, значительно выше.

Кто лучше?! Рапана или трубач?

Я вполне допускаю, что многие читатели много раз употребляли в пищу мускульную часть брюхоногого моллюска трубача в виде консервов или подвергали его тепловой обработке, предварительно вынув полуфабрикат из вакуумной упаковки. Лично я употребляю в пищу моллюска трубача, произведенного «Сахалинской рыбной компанией» (ИП Борисик) и могу с уверенностью заявить, что по вкусовым качествам моллюск трубач абсолютно превалирует над рапаной, несмотря на то, что они обитают в одном Тихоокеанском регионе, принадлежат одному классу Брюхоногие (Gastropoda) и внешне почти похожи. Однако, трубач в мировой добыче морепродуктов является крайне важным объектом, а рапана второстепенным. Почему? Сначала немного о моллюске трубаче. Трубач — морской брюхоногий моллюск семейства Buccinidae размером от нескольких миллиметров до 25 см. Распространен в умеренных и холодных океанических водах Северного полушария. В спирально закрученную известковую раковину прячется всё тело моллюска. Трубачи встречаются во всех районах дальневосточных морей, где обитают на разных глубинах и на разных грунтах. Эти донные, медленно ползающие и, в общем-то, довольно вялые животные могут быть хищниками, нападающими на других беспозвоночных. Ротовое отверстие трубача лежит на конце длинного хобота, выходящего из-под мантии с левого бока моллюска, рядом с сифоном. Внутри хобота проходит пищеварительная трубка, начинающаяся глоткой. На дне глотки хорошо развита радула с мощными зубцами. Когда трубач питается, передний конец радулы высовывается через рот и начинает тереть добычу, подобно рашпилю. Терка сдирает пищевое вещество слой за слоем, а раз мельченная таким образом пища проглатывается улиткой. Помимо того, что радула способна выворачиваться из глотки наружу через рот, сам хобот может также вворачиваться внутрь раковины и выворачиваться обратно. Такие приспособления делают питание трубача очень маневренным: он может скрести добычу, находящуюся не только под собой, как, например, прудовики, но и сбоку, и выше головы.

Наиболее обычной и доступной пищей для трубачей оказываются трупы животных и продукты распада животного происхождения. Эта пища встречается на дне моря практически везде. Моллюски обладают очень хорошим обонянием, кроме того, их сифон постоянно поворачивается в сторону движения воды, поэтому они очень быстро собираются около очередного трупа. Это используется для ловли трубачей при помощи ловушек с рыбой и мясом. Иногда трубачи охотятся, как настоящие хищники, например на двустворчатых моллюсков, рыб, запутавшихся в сетях, различных иглокожих. Очень интересна охота трубачей на двустворчатых моллюсков. Раковина у двустворок закрывается очень плотно, но трубач оказывается сильнее: своей мощной ногой он открывает раковину, разрывая мышцы-замыкатели, и поедает тело. Таким образом, трубачи питаются на колониях мидий, как и рапаны. Один трубач полностью съедает все мягкие части тела мидии примерно за 3 часа. За 10 дней улитка может съесть до 100 мидий. Практически все народы, населяющие Тихоокеанский регион добывали трубача из-за его мускульной части (т.н. «ноги»), которая при тепловой обработке имеет ярко выраженный приятный запах и вкус. Более того, моллюск трубач, в отличие от рапаны считается мощнейшим афродизиаком (повышает потенцию) и может при постоянном употреблении снижать риск заболевания атеросклероза.

На российском рынке в настоящий момент не существует устойчивого сбыта сырой мускульной части моллюска рапаны, произведенной в Турции, Украине, Румынии и Болгарии. Также, нет интереса у российского бизнеса вкладываться в инфраструктуру переработки раковин моллюска рапаны, добытого на Кавказском побережье Чёрного моря. И я думаю, что это правильное решение, грамотное с коммерческой точки зрения. Мясо моллюска рапаны, добытое в Чёрном море при помощи «водолазного» способа, неконкуретноспособно с произведенной фермерским способом мидией, которую можно успешно переработать в консервы, пресервы, а затем продать в течение короткого отрезка времени. Мидии имеют хороший, устойчивый спрос на внутреннем российском рынке, продаются как фасованные методом шоковой заморозки в вакуумных упаковках (варено-мороженые, глазированные), так и с разными специями и соусами в стеклянной и пластиковой таре уже полностью готовые к употреблению. Более того, продукция с российского Тихоокеанского региона (Дальний Восток) в виде вакуумных упаковок трубача и гребешка (Mizuhopectenyessoensis, относится к классу двустворчатых моллюсков семейства Pectinidae. Раковина округленная, с ушками, верхняя створка уплощенная и коричневатая, нижняя — выпуклая и белая, покрыта 22-24 широкими радиальными ребрами. При возрасте 22 года высота раковины составляет 240 мм и вес – 958 г., промысловый размер 100 мм. Мягкие ткани составляют 28-40% от общей массы (мускул 10-17%), а раковина 44-52%. Половозрелость наступает на 2-3 год. Нерест в мае–июне, на севере – в июле-октябре, обитает на илисто-песчаном и песчаном грунте с примесью гальки, гравия и ракушки на глубинах от 1 до 40 м, наибольшие скопления встречаются на 5-20 м) имеет весьма сильные пищевкусовые свойства, способные конкурировать с рапаной, произведенной на Украине. Возможно, мне могут возразить из ЧП «ЮТЭГ» вот по какому обстоятельству – цены на конечный продукт. Да, несомненно, мясо трубача и гребешка из Тихоокеанского региона имеет высокую цену (трубач – 20-28$ за 1 кг в виде сырьевого полуфабриката, а гребешок 28-32$), в то время как один килограмм рапаны (в виде сырьевого п/ф), произведенный в ЧП «ЮТЭГ» от 12 до 15$. Конечно, если украинский бизнес в лице ЧП «ЮТЭГ» захочет завалить все российские прилавки рапаной по вполне доступным ценам, которые вполне могут конкурировать с отечественной продукцией Тихоокеанского региона, то честь им и хвала. Возможно эта «рапановая» украинская экспансия хотя бы временно замедлит массовые отравления на Черноморском побережье Кавказа от кустарно переработанного брюхоногого моллюска и направит потребление этого морепродукта в цивилизованное русло.

С древних времен люде употребляли в пищу то, что давала природа. Жители лесных регионов жили собирательством и охотой, жителей приморских областей кормило море. В стародавние времена люди в море не только ловили рыбу, но и собирали различных беспозвоночных. Моллюски привлекали не только вкусным мясом, но тем, что большинство из них становилось легкой добычей из — за своей медлительности. Уже с древних времен можно было в прибрежных районах не только купить трубача или другого моллюска, но даже расплатиться их раковинами, которые в древнем мире имели силу современных денег.

С развитием транспортных коммуникаций приобрести морепродукты можно не зависимо от места проживания. Однако, если купить мясо трубача дело привычное для жителя Японии или Приморья, то жители центральных областей или Сибири практически совсем не знают, кто это, морской трубач, и можно ли его есть, а если можно, то как.

Морской трубач, описание и образ жизни

Если кому довелось гулять по берегу моря, то вряд ли удалось избежать соблазна и не поднять из песка красивую, причудливо закрученную раковину. Возможно такую же или похожую на неё использовали люди в древности для подачи звукового сигнала, из всех сил трубя в неё. Отсюда моллюск и получил свое название трубач.

Букциниды или трубачи — это брюхоногие моллюски. С точки зрения зоологической систематики они относятся к семейству Трубачи из класса Брюхоногие моллюски. Особенностью всех трубачей является спирально — закрученная раковина. В семейство входит около ста родов. Несмотря на то, что каждый род включает множество видов, общие черты есть у всех морских трубачей. Прежде всего это строение и форма раковины. Хотя конечно вряд ли часто можно купить трубача в раковине, ведь на прилавке в основном лежит замороженное филе моллюска, но все же рассмотрим строение раковины трубача.

По форме раковина похожа на спирально закрученный конус. Основание конуса, его в зоологии называют устьем раковины, открытое и широкое. К вершине конус последним завитком сужается и сходит на нет.
Размеры раковин у трубача в зависимости от вида могут быть от 5 — 7 мм до четверти метра. Размеры раковин промысловых видов чаще всего от 7 до 9 см.

По своей сути трубач — хищник, мощной ногой он может разрушать раковины или панцири морских беспозвоночных. Слюна у некоторых видов трубачей содержит парализующие вещества. Не отказывается моллюск и от различных органических остатков, которые он может обнаружить на дне.
Пищеварительная система трубача имеет специальный орган — радулу. Ею, как жерновами, он способен перетирать любую добычу.

Чаще всего трубачи раздельнополые. Считается, что промысловые виды становятся половозрелыми, когда раковина в высоту достигает 7 см. После спаривания самки откладывают яйца. Нерестятся в июне — июле.
Купить мясо трубача можно то, которое добывают в местах промыслового скопления этих моллюсков. Чаще всего они обитают на глубинах от 100 до 300 м. В российских морях встречается не меньше 40 видов трубача. Купить трубача можно примерно 20 различных видов, которые представляют интерес для промысловиков.

Внимания заслуживает обитатель Японского моря бикцинум веркрюзена. Чаще всего этот вид встречается на глубине не больше 100 м. Высота раковины у взрослого бикцинума веркрюзена до 10,0 — 11,0 см. Количество оборотов — витков 8 — 9. Наружная сторона раковин имеет по всей высоте заметные спиральные линии роста и складки, их пересекают выпуклые ребра, разделенные желобами. Раковина окрашена в желтый или буро — желтый цвет. Питается трубач данного вида мелкими морскими обитателями, может напасть и на более крупное животное, особенно если оно ослаблено. Не брезгует и органическими останками. Добывают бикцинума веркрюзена либо как прилов, либо ставят на него специальные ловушки.

Специалистами замечено, что сразу после нереста трубачи способны образовывать большие скопления, которые удобно облавливать ловушками или специальными тралами. Кроме того, в этот период у них, если можно так выразиться, повышается аппетит. Наибольшей продуктивности добыча трубача достигает в августе. Надо сказать, что лов осуществляется с мая до ноября. Однако, в зависимости от срока нереста, лов может быть ограничен в июне — июле либо в июле — августе.

Купить трубача можно в разделенном виде свежемороженым либо в виде пресервов или консервов. При разделке моллюска около 70% массы уходит в отходы. Лучший выход мяса равен 30 — 34 %.
Разделка трубача заключается в извлечении его из раковины и отделении ноги — мускула от внутренностей и несъедобных частей. Независимо от способа разделки, ручного или механического, важно промыть мясо от остатков раковины, внутренностей и примесей.

Мясо трубача отличается приятным вкусом и содержанием множества полезных веществ, таких как:
кальций;
фосфор;
йод;
цинк;
фтор;
марганец.
Присутствуют в трубаче и витамины:
Д,
В 12,
Е,
А.
Мясо трубача содержит много полноценного белка и мало жира. Оно хорошо усваивается и положительно влияет на многие органы и физиологические процессы в организме.
Купить мясо трубача можно уже в приготовленном и законсервированном виде, консервируют разные блюда:
любительский плов с трубачом;
копченый трубач в масле;
трубач в масле ароматизированном;
натуральный трубач.

Заказать блюда из трубача можно в японском ресторане. На японском языке его название звучит как цубугай. А можно приготовить трубача своими силами.

Купить трубача в количестве 0,5 кг.

Разморозить его, опустив в воду комнатной температуры.

Положить моллюска в кипящую воду и варить после закипания три минуты.

После чего обжарить луковицу на смеси сливочного и растительного масла, когда лук начнет менять цвет, добавить мясо трубача. Крупного можно нарезать, мелких бросить целыми. Через пару минут добавить 100 мл сливок, можно взять сметану и даже майонез, посолить и поперчить, прогреть все 1 — 2 минуты и подать на стол.

Мясо трубача можно использовать в любом блюде, где используются морепродукты, например, в том же ризотто.

Пробовали моллюсков?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Варианты приготовления

С грибами

50 мин. Видео-рецепт Печать

Подавать блюдо рекомендуется с рисом или вареным картофелем.

В кляре

Морепродукты в кляре — нежное и полезное блюдо, насыщающее организм белком.
Время готовки — 15 минут.

Ингредиенты:

трубач — 500 гр;
яйца — 2 шт;
мука — 3-4 ст. л.;
масло подсолнечное — 2 ст.л.;
соль — щепотка.

Пошаговый рецепт:

Подготовить кляр из яиц и муки. Для этого необходимо взбить ингредиенты вместе при помощи блендера. Тесто должно получится жидким, как на блины.
Поперчить кусочки моллюска.
Обмакнуть их в тесто.
Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
Обжарить каждый ломтик в течение 5 минут.

Калорийность моллюска в кляре — 289 ккал на 100 грамм.

Белки — 36.7.

Маринованный

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 45 минут.

Ингредиенты:

моллюск трубач — 400 гр;
лук — 1 шт;
чеснок — 4 зубчика;
морковь — 2 шт;
перец болгарский — 3 шт;
соль;
сахар;
томатная паста;
душистый перец;
лавровый лист;
уксус — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Тщательно отварить морепродукт.
Покрошить лук полукольцами, посолить его.
Залить кольца уксусом. Оставить на 5 минут.
Снять мясо с огня. Дать остыть.
Порезать моллюска тонкими полосками.
Подготовить емкость для маринования. Это может быть банка или стакан.
Закладывать слоями все ингредиенты: мясо трубача, лук, чеснок, порезанная морковь и перец. Повторять очерёдность, пока банка не заполнится. Последним слоем должен стать моллюск.
Вскипятить воду для маринада. Снять с огня.
Добавить в нее все указанные в списке ингредиентов специи и томатную пасту. Делать это по вкусу.
Дождаться остывания воды естественным образом.
Добавить ст.л. уксуса.
Залить маринадом содержимое банки.
Оставить на несколько часов.

Калорийность маринованного трубача — 156 ккал на 100 грамм.

Белки — 23.2.

Углеводы — 12.7.

Салат из морского трубача

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 15 минут.

Ингредиенты:

моллюск — 1.5 кг;
консервированный горошек — банка;
сваренные яйца — 2 шт;
маринованные огурцы (можно брать соленые) — 4 шт;
отваренный рис — 100 гр;
луковица — 1 шт;
уксус;
майонез — 3 ст.л.

Как приготовить салат:

Отварить мясо трубача в подсоленной воде в течение пары минут.
Измельчить яйца.
Замочить в уксусе луковицу. Также ее можно обдать кипятком.
Нарезать соленые огурцы кубиками.
В салатной миске смешать все ингредиенты.
Заправить тремя ложками нежирного майонеза.
Насыпать соли и перца.

Калорийность салата с трубачом — 215 ккал на 100 грамм.

Белки — 32.3

Углеводы — 15.6.

Летний салат с трубачом

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 10 минут.

Этот вариант подойдет в качестве дополнения ко вторым блюдам. Салат получается легким и сочным.

Ингредиенты:

моллюск — 0.2 кг;
листовой салат — 1 кг;
сваренные яйца — 2 шт;
свежий огурец — 4 шт;
томаты — 2 шт;
нежирный майонез или йогурт.

Приготовление:

Порвать руками листья салата.
Моллюска отварить на слабом огне.
Нарезать томаты и огурцы.
Смешать все ингредиенты в посудине.
Добавить специи.
Заправить салат легким майонезом.

Калорийность летнего салата с трубачом — 165 ккал на 100 грамм.

Белки — 16.8.

С грибами и говядиной

Время готовки — 40 минут.

Обратите внимание! Очень важно тщательно очистить раковины моллюска от песка. Для этого рекомендуется использовать зубную щетку. Наличие грязи в ракушке негативно повлияет на свойства блюда.

Ингредиенты:

ракушки — 40 шт;
китайские грибы — 10 шт;
говядина — 350 гр;
лук зеленый — пучок;
чеснок — 4 дольки;
яйцо — 1 шт.
соевый соус — 2 ст.л.;
соль;
черный и красный перец.

Способ приготовления:

Разморозить раковины, тщательно их промыть и очистить.
Залить моллюсков соленой водой. Оставить на час.
Залить китайские грибы теплой водой на 40 минут.
Обтереть сухим полотенцем грибы, чтобы удалить влагу. Срезать ножки.
Шляпки нарезать тонкими полосками.
Поставить трубача вариться на 6 минут. Дождаться закипания.
Из отваренных панцирей извлечь мясо моллюска.
Перемолоть говядину в мясорубке или блендере.
Смешать фарш с трубачом, грибами, луком и чесноком. Также влить сырое яйцо. Смесь хорошо перемешать.
Добавить соевый соус и специи.
Нафаршировать раковины небольшим количеством начинки.
Отправить их в пароварку на 10 минут.

Обратите внимание! Если пароварки нет, можно использовать дуршлаг, который устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Пример на фото.

Калорийность трубача с говядиной и грибами — 304 ккал на 100 грамм.

Белки — 35.9.

Жиры — 10.2.

Углеводы — 15.6.

Тушеный в сливках

Подготовительный этап — 8 часов.

Время готовки — 25 минут.

Ингредиенты:

моллюск — 400 гр;
сливки 10% — 250 мл;
крупная луковица — 1 шт.
специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Залить промытое мясо моллюска стаканом нежирных сливок.
Отправить в холодильник на ночь.
Измельчить крупную луковицу.
Обжарить ее на сковороде.
Выловить трубача из сливок, нарезать небольшими кусочками.
Добавить моллюска к луковице на сковороду.
Вылить сливки, в которых мариновался трубач, к томящимся ингредиентам.
Добавить специи.

Обратите внимание! Держать на огне блюдо долго не стоит. Моллюск может стать резиновым. На фото пример цвета правильно отваренного трубача.

Калорийность трубача в сливках — 170 ккал на 100 грамм.

Белки — 25.

Углеводы — 10.6.

Фрикасе

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 30 минут.

Ингредиенты:

мясо моллюска трубача — 1.5 кг;
томаты — 1.2 кг;
постное масло — 2 ст.л.;
чеснок — 4 зубчика.

Пошаговый рецепт приготовления:

Вскипятить литр воды на среднем огне.
Добавить в кастрюлю моллюсков, варить 2 минуты.
Ошпарить томаты кипятком, снять с них шкурку и удалить семена.
Нарезать овощи кубиками.
Обжарить помидоры на постном масле вместе с чесноком. Довести до состояния густой каши.
Добавить на сковороду порезанного ломтиками трубача.
Посолить, поперчить по вкусу.
Оставить томиться на маленьком огне на 3 минуты.
Подавать блюдо с отварным рисом, свежими овощами или салатами.

Калорийность фрикасе — 180 ккал на 100 грамм.

Белки — 28.6.

Калорийность закуски — 288 ккал на 100 грамм.

Белки — 34.6.

Жиры — 11.3.

Углеводы — 12.

Заключение

Здесь вы узнаете рецепты приготовления трубача.

Трубач рецепт приготовления №1

0,5 стакана майонеза
0,5кг трубача (лучше домашнего)
соль по вкусу
черный и розовый молотый перец по вкусу

Как приготовить трубача?

У каждого повара имеется в запасе свой рецепт приготовления того или иного продукта и трубач не исключение. Этот рецепт приготовления трубача был получен методом проб и ошибок.
Если трубач у вас замороженный, то сначала разморозим его при комнатной температуре. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала трубача.
Следует учитывать, что при закипании трубача образуется много пены. Потому хорошо, если у вас в кастрюльке будет достаточно места, а то пена может попросту «убежать».
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пену. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем трубач в этом бульоне до полного остывания (на ночь). В этом случае трубача будет мягким и нежным, а не резиновым.
Остывший трубач, чтобы приготовить, промываем проточной холодной водой, нарезаем по вашему усмотрению колечками или соломкой.
Нарезанный трубач заливаем соусом. Для приготовления соуса смешиваем майонез, черный и розовый молотый перец. Если надо, то можно посолить. Наше блюдо готово. Честно говоря, из всего изобилия морепродуктов, гребешок и трубач самые вкусные! Хотя, как говорят, на вкус и цвет…

Трубач рецепт приготовления №2

Кроме того, трубач можно приготовить с любыми овощами. Например, с морковью и луком. Сырой трубач нарезаем соломкой, тушим на сковороде пять минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и подсолнечное масло.
Трубача тушить еще несколько минут.
Потом перчим, солим трубача и по желанию добавляем немного пропущенного через пресс чеснока, закрываем крышкой и даем настояться десять минут. Наш трубач с овощами готов.

Трубач хорошо усваивается и является источником микроэлементов и белков, так нужных для нашего организма.
Трубач содержит очень много фтора и йода, следовательно, является отличным средством профилактики кариеса.
Наличие микроэлементов в трубаче нормализует обмен веществ, повышает общий тонус человеческого организма, укрепляет иммунитет.
Кроме того, в мясе трубача содержится много гликогена и оно очень полезно для людей, работа которых связана с тяжелыми физическими нагрузками.

Жареный трубач

Трубач – морской брюхоногий моллюск, обитающий на Дальнем Востоке, имеет очень вкусное нежное мясо. Известно несколько видов этого моллюска, все из них

Варианты приготовления

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 353.6 ккал	белки 52.7 г	жиры 7 г	углеводы 17.5 г
Порции
ккал 176.8 ккал	белки 26.4 г	жиры 3.5 г	углеводы 8.8 г
100 г блюда
ккал 52 ккал	белки 7.8 г	жиры 1 г	углеводы 2.6 г

Лучшие ответы

Леди в гамаке в отпуске:

Я варю, но не кипячу.

Вы знаете, у каждого повара свой метод приготовления любого продукта и трубач не является исключением. Я множество раз готовила этот моллюск, и методом проб и ошибок пришла к этому результату… Если у вас трубач замороженный, то разморозьте его обязательно при комнатной температуре. Затем уложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его см на 5. Имейте в виду, что при закипании у трубача будем много пены, поэтому хорошо, если у вас до верха кастрюльки еще будет достаточно для нее места, а то она просто может «убежать» . Итак, ставим кастрюлю на печку и на маленьком огне доводим до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену. Как только закипит, сразу снимаем с огня и оставляем трубач в этом отваре до полного остывания (я оставляю на ночь) . И тогда он станет нежным и мягким, а не резиновым.

Затем трубач промыть проточной холодной водой, нарезать по вашему усмотрению колечками (как у меня) или соломкой. Залить соусом.

Соус: смешать майонез (если домашнего нет, то берем магазинный) , розовый и черный молотый перец. Если надо, то присолите.

Также можно трубач потушить с любыми овощами. Я тушу с морковью и луком. Для этого сырой моллюск режем соломкой, тушим на сковороде 5 минут, добавляем репчатый лук, растительное масло и морковь, также порезанную соломкой. Все вместе тушить еще минут 5. Затем солим, перчим, по желанию добавляем немного чеснока, пропущенного через пресс, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Трубач с овощами готов…

Трубач морской

Этот брюхоногий хищный моллюск живет в красивой витой раковине и обладает нежным мясом, более вкусным и ароматным, чем у рапанов. Мясо трубача – отличный афродизиак, оно также предотвращает риск развития атеросклероза и омолаживает организм.

Пищевая ценность 100 г мяса трубача:

калорийность – 24 кКал;
жиры – 0,4 г;
белки – 17,1 г;
углеводы – 2,8 г.

Моллюск помимо минералов и витаминов, содержит легкоусвояемый белок, фосфолипиды и гликоген.

Мясо трубача надо правильно готовить, иначе оно потеряет вкус и станет жестким.

Правила готовки трубача:

замороженное мясо размораживают и кладут в кипяток;
варят трубача 15 минут.

Отварных моллюсков можно обжарить, сбрызнуть соком лимона и добавить зелень. Из моллюска готовят салаты, закуски, супы, жульены и другие блюда.

Мясо трубача также хорошо сочетается с:

цитрусовыми;
уксусом;
баклажанами;
сыром;
репчатым луком в маринаде;
сливками;
чесноком;
бульонами и другими продуктами.

С грибами

Моллюски 1кг
Шампиньоны свежие 500гр
Сливочное масло 1ч/л
Болгарский перец 4шт
Мука 2ст/л
Молоко 250мл

Калории: 160 ккал

Белки: 26.9 г

Жиры: 1.6 г

Углеводы: 9.6 г

Тщательно удалить загрязнения с овощей под струей воды.
Грибы закинуть в подсоленную воду. Довести до кипения.
Когда грибы приготовятся, слить воду. Оставить остывать ингредиенты естественным образом.
Нарезать их тонкой соломкой.
Измельченные грибы обжарить на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
Нарезать болгарский перец полосками.
Добавить его к грибам на сковороду.
Добавить 2 ст. л. муки к жарящимся овощам. Регулярно помешивать 3 минуты.
Влить стакан молока. Довести смесь до кипения.
Добавить порезанного ломтиками трубача.
Выключить огонь сразу же, как блюдо повторно закипит.

Подавать блюдо рекомендуется с рисом или вареным картофелем.

В кляре

Морепродукты в кляре — нежное и полезное блюдо, насыщающее организм белком.
Подготовительный этап — 5 минут.
Время готовки — 15 минут.

Ингредиенты:

трубач — 500 гр;
яйца — 2 шт;
мука — 3-4 ст. л.;
масло подсолнечное — 2 ст.л.;
соль — щепотка.

Пошаговый рецепт:

Подготовить кляр из яиц и муки. Для этого необходимо взбить ингредиенты вместе при помощи блендера. Тесто должно получится жидким, как на блины.
Поперчить кусочки моллюска.
Обмакнуть их в тесто.
Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
Обжарить каждый ломтик в течение 5 минут.

Калорийность моллюска в кляре — 289 ккал на 100 грамм.

Белки — 36.7.

Жиры — 9.2.

Углеводы — 14.7.

Размножение и продолжительность жизни трубача

Трубачи – это раздельнополые моллюски. Обычно в начале лета открывается сезон спаривания, а потом самки откладывают яйца в капсулах. Овальные капсулы-мешки, содержащие от 50 до 1000 яиц, прикрепляются к камням, раковинам более крупных моллюсков, кораллам и другим подходящим подводным предметам.

Из общего числа зародышей выживает только от 4 до 6 особей, которые поедают соседние яйца и крепнут, превращаясь в полностью сформированных моллюсков размеров в 2-3 миллиметра. Чтобы покинуть кокон, молодой моллюск прогрызает его пленку и выходит наружу, имея в своем распоряжении небольшой панцирь-домик.

Трубач (моллюск): рецепты приготовления с фото

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Маринованный

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 45 минут.

Ингредиенты:

моллюск трубач — 400 гр;
лук — 1 шт;
чеснок — 4 зубчика;
морковь — 2 шт;
перец болгарский — 3 шт;
соль;
сахар;
томатная паста;
душистый перец;
лавровый лист;
уксус — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Тщательно отварить морепродукт.
Покрошить лук полукольцами, посолить его.
Залить кольца уксусом. Оставить на 5 минут.
Снять мясо с огня. Дать остыть.
Порезать моллюска тонкими полосками.
Подготовить емкость для маринования. Это может быть банка или стакан.
Закладывать слоями все ингредиенты: мясо трубача, лук, чеснок, порезанная морковь и перец. Повторять очерёдность, пока банка не заполнится. Последним слоем должен стать моллюск.
Вскипятить воду для маринада. Снять с огня.
Добавить в нее все указанные в списке ингредиентов специи и томатную пасту. Делать это по вкусу.
Дождаться остывания воды естественным образом.
Добавить ст.л. уксуса.
Залить маринадом содержимое банки.
Оставить на несколько часов.

Калорийность маринованного трубача — 156 ккал на 100 грамм.

Белки — 23.2.

Жиры — 1.4.

Углеводы — 12.7.

Салат из морского трубача

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 15 минут.

Ингредиенты:

моллюск — 1.5 кг;
консервированный горошек — банка;
сваренные яйца — 2 шт;
маринованные огурцы (можно брать соленые) — 4 шт;
отваренный рис — 100 гр;
луковица — 1 шт;
уксус;
майонез — 3 ст.л.

Как приготовить салат:

Отварить мясо трубача в подсоленной воде в течение пары минут.
Измельчить яйца.
Замочить в уксусе луковицу. Также ее можно обдать кипятком.
Нарезать соленые огурцы кубиками.
В салатной миске смешать все ингредиенты.
Заправить тремя ложками нежирного майонеза.
Насыпать соли и перца.

Калорийность салата с трубачом — 215 ккал на 100 грамм.

Белки — 32.3

Жиры — 2.6.

Углеводы — 15.6.

Летний салат с трубачом

Подготовительный этап — 5 минут.

Время готовки — 10 минут.

Этот вариант подойдет в качестве дополнения ко вторым блюдам. Салат получается легким и сочным.

Ингредиенты:

моллюск — 0.2 кг;
листовой салат — 1 кг;
сваренные яйца — 2 шт;
свежий огурец — 4 шт;
томаты — 2 шт;
нежирный майонез или йогурт.

Приготовление:

Порвать руками листья салата.
Моллюска отварить на слабом огне.
Нарезать томаты и огурцы.
Смешать все ингредиенты в посудине.
Добавить специи.
Заправить салат легким майонезом.

Калорийность летнего салата с трубачом — 165 ккал на 100 грамм.

Белки — 16.8.

Жиры — 8,1.

Углеводы — 6.6.

Виды и сорта

Отряд брюхоногих моллюсков

включает в себя 16 000 видов. Один из них

, то есть в переводе с латинского

. Семейство моллюсков довольно разнообразно, включает в себя 1500 видов. В основном это крупные особи, обитающие в морской воде. Среди моллюсков есть и пресноводные виды, к примеру, род клио.

Трубачи бывают умеренных или больших размеров, конической и веретеновидной формы. По виду они похожи на винтообразный скрученный конус. По оболочке особей проходят глубокие складки, внешняя часть, как правило, гладкая, иногда спиралевидная. Встречаются особи и с осевым рисунком на корпусе. Мягкое тело имеет удлиненную форму, спиралевидного типа. Рот длинный, цилиндрический, есть небольшой язык.

Морепродукт, как правило, продают в замороженном виде блоками, а также в очищенном или неразделанном виде. На прилавки из Баренцева и Северного морей попадают моллюски размером около 60 мм, высотой до 161 мм. Это атлантический вид, который распространен и многочислен.

С Дальнего Востока в магазины поступает продукция российских промысловых компаний, работающих в Тихоокеанском регионе. Они продают раковины по стандарту размером около 240 мм, весом примерно 950 г, мягкой тканью от 28 до 40% от общего веса. Мясо моллюска стоит немало, примерно в два раза дороже, чем мясо его родственника, которого называют «рапана».

Предлагаем ознакомиться Как готовить навозники

Тушеный в сливках

Подготовительный этап — 8 часов.

Время готовки — 25 минут.

Ингредиенты:

моллюск — 400 гр;
сливки 10% — 250 мл;
крупная луковица — 1 шт.
специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Залить промытое мясо моллюска стаканом нежирных сливок.
Отправить в холодильник на ночь.
Измельчить крупную луковицу.
Обжарить ее на сковороде.
Выловить трубача из сливок, нарезать небольшими кусочками.
Добавить моллюска к луковице на сковороду.
Вылить сливки, в которых мариновался трубач, к томящимся ингредиентам.
Добавить специи.

Обратите внимание! Держать на огне блюдо долго не стоит. Моллюск может стать резиновым. На фото пример цвета правильно отваренного трубача.

Калорийность трубача в сливках — 170 ккал на 100 грамм.

Белки — 25.

Жиры — 3.2.

Углеводы — 10.6.

История и география продукта

Родиной трубачей можно назвать все моря в мире, происходящие из тропических и холодных вод Северного Ледовитого и Южного океана. Особи предпочитают в качестве места обитания твердое дно, однако, могут адаптироваться и к песчаным субстратам. Глубина, на которой обитают трубачи, около 150 метров.

О промысле морепродукта

Предлагаем ознакомиться Вино из яблок в домашних условиях как правильно готовить и хранить

Большая популяция трубачей живет в водах Северного и Баренцева морей, где организован промысел. Активно добывают морепродукт в водах Шотландии, Великобритании и Ирландии. Немало особей водится в устье Темзы, там их лов идет круглый год.

Трубачи относятся к плотоядным. У них превосходный нюх, позволяющий различать своих жертв на больших расстояниях. Они могут даже напасть на рыбу. Хищностью моллюска пользуются охотники, которые ловят его на живца, используя мелкую рыбешку в качестве приманки.

Трубач на кухне

Кулинарная история трубача богата и разнообразна. О нем с древности складывали легенды и рассказывали поверья, связывали предания о русалках и других мифических существах с раковинами трубачей. Продукт пользуется особой любовью у современных гурманов. Из него готовят массу питательных и полезных блюд, делают консервы.

Закуска к пиву с чесночным соусом

Соленые закуски, продающиеся в магазинах, быстро надоедают. Разнообразить стол угощений к пиву можно морепродуктами. Такая закуска будет полезней любых снеков из магазина и доставит удовольствия не меньше.
Время на подготовку — 5 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Необходимые ингредиенты:

мясо моллюска трубача — 500 гр;
петрушка — пучок;
чеснок — 1 зубчик;
сливочное масло — ½ пачки.

Как готовить:

Поставить воду на средний огонь.
Довести до кипения, подсолить.
Кинуть мясо моллюсков в кипяток, держать на огне 3 минуты.
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, слить воду.
Смешать листья петрушки с чесноком в блендере.
Растопить сливочное масло на водяной бане.
Смешать все ингредиенты в миске или соуснике.
Подавать моллюсков с соусом.

Калорийность закуски — 288 ккал на 100 грамм.

Белки — 34.6.

Жиры — 11.3.

Углеводы — 12.

Образ жизни и среда обитания

Рекомендуем прочитать: Снежный барс (ирбис): описание, среда обитания, чем питается

Трубач (филе, очищ. Осветленный) — RuSeaFood

Добавить в корзину Категории: Трубач,
Очень часто мы избегаем покупать, готовить или даже пробовать многие морепродукты. Многие, проживающие в центральной России, даже и не слышали о таком животном, как трубач. Но оказывается, это экзотическое животное является очень вкусным морепродуктом. И если раньше попробовать или приобрести какой-то деликатесный продукт можно было только в конкретной стране, сегодня открыто множество специализированных магазинов на рыбе и морепродуктах. Главная причина пренебрежения морскими продуктами заключается в элементарном неумении их правильно разделывать и готовить. Но такое игнорирование напрасно, рыба и морепродукты содержат в своем химическом составе уникальные вещества и минералы.
Сложно спутать с другими морепродуктами моллюска трубача. Этот деликатес можно найти в специализированном магазине в свежемороженом виде. Используя этот ингредиент, можно приготовить полезные блюда, благотворно влияющие на иммунитет человека. Лучше всего этого моллюска пробовать в восточной или средиземноморской кухне.
Трубач относится к брюхоногим моллюскам. Брюхоногие, они же улитки, составляют самый большой количественный состав в типе моллюсков. Этот тип насчитывает более ста тысяч различных видов. Трубач, или как его еще называют, було обитает в северных водах, у острова Сахалин. Питается этот моллюск другими моллюсками, органическими остатками и иглокожими. Опытные рыбаки ловят трубача на мелкую рыбку или на других трубачей.
С давних времен Западная Европа и Дальний Восток активно рыбачат на трубачей. Используются, как раковины, так и мясо моллюска. В пищу употребляется не весь моллюск, а только его «нога». Этот мускулистый вырост тела служит средством передвижения. Существует правило, согласно которому готовить мясо трубача нужно очень быстро, чтобы сохранить все его полезные свойства.
В состав мяса трубача входит в большом количестве легкоусвояемый белок, который нормализует обмен веществ в организме. Кроме того, в химический состав мяса этого моллюска входят такие макро и микроэлементы, как: фтор, фосфор, йод. Ко всему прочему, мясо трубача очень богато витаминами группы В. Чтобы мясо сохранило после термической обработки все свои полезные качества, его необходимо правильно готовить.
Из мяса трубача можно приготовить различные блюда. Моллюска отваривают в супах пюре, запекают с помидорами, обжаривают в сливках. Отлично получаются из мяса трубача различные салаты, закуски, рулеты. Лучше мясо не доварить, чем переварить, там самым избежав жесткости и сухости мяса.
Калорийность Мяса трубача 23.8 кКал.
Энергетическая ценность продукта Мясо трубача (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 17.1 г. (~68 кКал)
Жиры:0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы:2.8 г. (~11 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 287%|15%|47%
Рецепты:
1. ТРУБАЧ В РОЗОВОМ СОУСЕ
http://www.edimdoma.ru/retsepty/19390-trubach-v-rozovom-souse
2.Трубач в чесночном соусе
3. Трубач в кляре
4. Фрикасе из трубача
http://leaderfood.ru/recipes/kak-prigotovit-trubacha-prostye-i-vkusnye-retsepty/
Жареный стейк из желтой трубы — Санни Гандара
Что такое желтые устрицы?
Желтые устрицы, которых иногда называют золотыми устрицами, так же красивы как на вид, так и на еду. Они растут небольшими «букетиками», их относительно легко выращивать, поэтому они являются идеальным грибком для новичков. Наш большой букет полностью распустился примерно за 2–2 ½ недели, так что очень быстро!
Желтые устрицы, как и обычные вешенки и многие виды грибов, имеют много преимуществ для здоровья.Помимо того, что они не содержат жиров, холестерина и содержат мало натрия и калорий, они содержат тонну клетчатки и белка, содержат большое количество железа, цинка, калия, селена, кальция, фолиевой кислоты, витаминов группы В и витамина С. Вешенки. показали, что они снижают уровень холестерина, являются отличным антиоксидантом, укрепляют здоровье мозга, снимают воспаление и могут подавлять рост некоторых видов рака.
Желтые вешенки доступны осенью и зимой, а культурные — круглый год.Их редко можно увидеть в продуктовых магазинах или на рынках, поскольку они хрупкие и имеют короткий срок хранения, что затрудняет их транспортировку и производство в промышленных масштабах.
Как их приготовить?
Важно не недоваривать их, так как они могут иметь горький вкус, но при правильном приготовлении они приобретают ореховый привкус, который является вкусным дополнением ко многим блюдам. При обжаривании их, как я, листья становятся хрустящими, и их также можно использовать в качестве кусочков «бекона», если приправить их дымными специями, такими как копченая паприка или немного жидкого дыма.К сожалению, их великолепный желтый цвет исчезает при готовке, но вкус остается неизменным, и это меня радует!
Подлый совет для тех из вас, кто живет с не веганами или членами семьи или друзьями не растительного происхождения: чем больше вкусов умами вы можете добавить к растительной еде, тем лучше. Это имитирует соленый, землистый и пикантный вкус, который часто встречается в мясных блюдах, а также добавляет невероятную глубину вкуса.
Грибы с множеством землистых вкусов в сочетании с мисо и соевым соусом — ваш лучший друг.Я решил обжарить целую головку / букет грибов и оставить их нетронутыми, нарезать их как «стейк» и подать с овощами и зернами в салате.
Есть много других способов приготовить этих желтых устриц. Обжарьте их с небольшим количеством веганского масла и чеснока, небольшим количеством белого вина, свежей зеленью и сверху на тосте, и у вас будет супер вкусная закуска в любое время дня. Сложите их в блюда из макарон, омлет из тофу, тушеное мясо, супы и тако… вариантов безграничны!
Я смотрю на этот жареный грибной бифштекс как на новый стейк из цветной капусты — просто гораздо более похожий по текстуре и вкусу на мясо.Не говоря уже о том, что они более здоровы, лучше для окружающей среды и животных!
СТЕЙК ИЗ ЖЕЛТЫХ ВЕШЕЧНИКОВ
1-2 большие головки желтых вешенек
Оливковое масло
Соль, перец
* Масло мисо (рецепт ниже)
Масло мисо
2 столовые ложки белого мисо
2 чайные ложки саке (по желанию)
4 столовые ложки веганского масла при комнатной температуре
В небольшой миске перемешать мисо, сакэ и сливочное масло до однородной массы.
Вы можете сделать этот шаг заранее, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник или заморозить до использования.
Для приготовления грибов:
Разогрейте духовку до 425 ° по Фаренгейту.
Поместите грибы на большую чугунную сковороду или противень с бортиком. Сбрызнуть оливковым маслом, солью и перцем. Посыпьте грибы 2-3 столовыми ложками масла мисо и поставьте в духовку. Жарьте около 30-35 минут, время от времени поливая их, пока сердечки грибов не станут мягкими, а лепестки не станут золотистыми и хрустящими.
Подавать с любимыми зерновыми и овощами и мисо-винегретом из кунжута.Я зажарил брюссельскую капусту, нут и брокколи и подал их на фарро, сбрызнув кунжутным мисо-винегретом (рецепт ниже).
Кунжутный мисо Винегрет
¼ чашки органического растительного масла
2 столовые ложки свежего сока лайма
2 столовые ложки белого мисо
2 столовые ложки тамари или соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
1 чайная ложка поджаренного кунжутного кунжута
1 чайная ложка тертый очищенный имбирь
Взбейте все ингредиенты в небольшой миске.Хранится в герметичной таре в холодильнике около 1 недели.
Обугленная говяжья вырезка с черными грибами, крупяной кашей и черным голландским мисо
2 стейка из филе, от 6 до 8 унций каждый
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка соуса канолового масла

1 столовая ложка 2 темных соевых масел ложки несоленого сливочного масла
1 лук-шалот среднего размера, нарезанный ломтиками
1 веточка свежего тимьяна
Соль и перец по вкусу
¼ стакана сушеных черных грибов (или других черных грибов)
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 столовая ложка кленового сиропа
2 столовые ложки сливочного масла
1/8 стакана семян черного кунжута
соль и перец по вкусу
Взбейте соевый соус, сахар и Вустерширский соус и замариновайте стейки примерно в течение часа.Промокните стейки бумажным полотенцем и приправьте щепоткой соли и перца. Обжарьте стейки в чугунной сковороде на сильном огне, используя рапсовое масло. Когда стейк очень хорошо окрасится, уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду сливочное масло, тимьян и лук-шалот.
Ложкой поливайте стейки каплями со сковороды еще несколько минут, пока мясо не приготовится по своему вкусу.
Залейте сушеные грибы кипятком и дайте им размягчиться примерно 20 минут, прежде чем слить.Насухо промокните их полотенцем и очистите все жесткие стебли. В кастрюле растопите масло с кленовым сиропом и бальзамическим уксусом на среднем или медленном огне. После смешивания добавьте грибы и дайте им прогреться. Приправить солью, перцем и семенами кунжута.
Для крупяной каши
1 мелко нарезанная луковица
1 стакан куриного или грибного бульона
1 свежий лавровый лист
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
½ стакана цельной овсяной крупы
¼ стакана красного вина
1 столовая ложка масла плюс еще 2 столовые ложки
1 чайная ложка чернил кальмаров (доступны в специализированных продуктовых магазинах, таких как La Bottega Nicastro Fine Food Shop на рынке ByWard)
Обжарьте лук в масле в течение 2 минут или пока лук не станет прозрачным.Добавьте крупу и готовьте около 5 минут, или пока они не начнут хорошо поджариваться. Добавьте лавровый лист и красное вино. Когда вино почти полностью впитается в крупу, добавьте бульон и доведите его до кипения. Готовьте под крышкой около 30 минут. Когда крупа станет мягкой, добавьте чернила кальмаров, масло и тимьян. Перед подачей посолить и поперчить.
Для голландского
1 яичный желток
4 столовые ложки масла, нарезанного кубиками
2 чайные ложки темной пасты мисо
1 столовая ложка рисового уксуса
1 долька лимона
Соль и острый соус по вкусу
Взбейте в пароварке яйцо, уксус и пасту мисо.Продолжайте взбивать около 2 минут, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объеме вдвое. Вмешайте масло кубиками кубиками, сохраняя смесь в тепле. Приправить солью, острым соусом и небольшим количеством лимонного сока.
Для подачи: выложить половину крупяной каши на тарелку. Нарезать стейки дольками и выложить поверх каши. Сверху выложите грибную смесь и голландский.
Вытащенные королевские грибы — The Washington Post
Вы придумаете десятки способов использовать эти измельченные вилкой грибы, которые впитывают маринад и становятся сочными и сочными на сковороде.Они были разработаны Миёко Шиннер из Miyoko’s Creamery, чтобы они выглядели как тушёная свинина, но их текстура более нежная. Тем не менее, они будут как дома в тако, энчиладах или бутербродах, или с макаронами или рисом. Обратите внимание, что у королевских труб много названий, в том числе королевская труба, королевская устрица и французский рог.
Общее время: 30 минут
Примечания по хранению: Грибы можно хранить в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на горячей сковороде.
Порций: 2 4 8 12
4
Протестированный размер: 4 порции
Ингредиенты
1 фунт королевских грибов (a.к.а. королевская устрица, королевская труба или валторна)
3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных на части
1 столовая ложка кленового сиропа
перец
Щепотка мелкой морской соли (необязательно)
Указания
Потяните за зубцы вилки по длине каждого гриба, чтобы измельчить его, при необходимости сломав головку пальцами.
В большой миске взбейте соевый соус, 1 столовую ложку оливкового масла, кленовый сироп и копченую паприку. Добавьте грибы и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
В большом сотейнике на среднем или сильном огне нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла до мерцания. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока они не выпустят жидкость, она испарится, и они не начнут подрумяниваться и прилипать, 10-15 минут.
Подавать горячим или комнатной температуры.
Источник рецепта
По материалам «Поваренной книги веганского мяса» Миёко Шиннер (Ten Speed Press, 2021).
Проверено Джо Йонаном.
Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.
Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .
Флэт железный стейк с грибами Рояль и чимичурри | Ферма людям
Мясо
40 минут
Обслуживает 2
Стейк Flat Iron ½ фунта
Грибы Trumpet Royale 1/3 фунта
1 чашка побегов подсолнечника (не для палео)
1 пучок Петрушки без стеблей
1 лимон
1 чайная ложка измельченного чеснока
3/4 стакана + 4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка лимонного сока
1 небольшой рубленый лук-шалот
Соль и перец
Утром того дня, когда вы хотите приготовить этот стейк, выньте его из пластика и разморозьте на тарелке в холодильнике.Выньте стейк из холодильника как минимум за полчаса до приготовления.
Добавьте петрушку, чеснок, красный винный уксус, 1 столовую ложку лимонного сока, лук-шалот и стакана оливкового масла в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до мелкой нарезки, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести края. Приправить солью и перцем по вкусу и отложить.
За пять минут до приготовления стейка обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Нагрейте чугун или другую сковороду с толстым дном на среднем огне.Обжарьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны, пока он не станет средней прожарки. Перед нарезкой дайте стейку постоять 10 минут.
Пока стейк отдыхает, можно готовить грибы. Вытрите грязь сухим бумажным полотенцем. Их не нужно стирать. Грибы разрезать пополам сверху вниз. Нагрейте ту же сковороду, которую вы использовали для стейка, на среднем огне и добавьте две-три столовые ложки оливкового масла. Выложите грибы в сковороду срезанной стороной вниз. Приправить солью и перцем и обжарить с этой стороны в течение трех-четырех минут, пока не станет слегка карамелизироваться.Переверните грибы и готовьте еще пару минут, пока они не станут мягкими.
Нарежьте стейк крест-накрест, вдоль волокон мяса. Разложите ломтики стейка на блюде с грибами. Разбросайте по ним побеги подсолнуха. Приправьте небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством лимонного сока и небольшим количеством морской соли. Подавать с соусом Чимичурри.
Наслаждайтесь поездкой
Мы ехали вдоль северного берега Миннесоты, берега озера Верхнее, примерно в 30 минутах к северу от Дулута.Нашим местом назначения был особый ресторан, который, несмотря на удаленное расположение, имеет невероятную репутацию в ресторане Scenic View Cafe. Ресторан окружен красивым садом с видом на Верхнее озеро, и меню было таким же великолепным. Пока я просматривал меню, со страницы соскочила филе ягненка с грибами морель и соусом из красного вина. Это было восхитительно, и я был полон решимости воссоздать что-то, что соответствовало бы воспоминаниям. Перенесемся на 9 месяцев вперед и наткнусь на действительно красивую корейку ягненка.Я отправляюсь в наш специализированный продуктовый магазин в Хобокене, «Базовые продукты», и нахожу сушеные грибы-морель и тубовые грибы. В конце концов, прочитав и то, и другое, я решил, что «Трубные грибы» привнесут в блюдо альтернативный вкус, и когда оно будет высушено, я могу взять воду из регидратации грибов и использовать ее в соусе из красного вина. С этим и несколькими другими интересными вкусами, такими как Мята и Харисса, я создал следующий рецепт. Это займет некоторое время, но конечный результат стоит потраченных усилий на приготовление этой невероятной корейки ягненка.Наслаждаться!
Распечатать рецепт
Филе ягненка с грибным соусом Ням
Это невероятно ароматный рецепт корейки ягненка, сочетающий в себе фруктовый землистый вкус трубчатых грибов и красного вина, чтобы создать сытное блюдо на ужин.
инструкции
Рассол
Увлажните шампиньоны в соответствии с инструкциями на упаковке.
В пакет с застежкой-молнией добавьте филе ягненка.
Добавьте все ингредиенты из раздела «рассол» списка ингредиентов.
Добавьте грибную жидкость в пакет.
Оставьте на полчаса до 24 часов.
Соус грибной труба
Нагрейте масло, затем добавьте лук-шалот и 1/2 стакана грибов.
Готовить на среднем огне 5 мин.
Добавьте 1/4 рассола и варите 5 мин.
Добавьте 1/2 стакана красного вина и 1 столовую ложку сливочного масла на 5 мин.
Добавьте 1/4 стакана рассола, варите 5 минут.
Процедите, удалив лук-шалот и грибы.
Снова добавить в кастрюлю и варить до образования сиропа, затем убавить огонь, чтобы согреться.
Баранья корейка гриль
Приправить филе ягненка небольшим количеством перца. Он должен быть наполнен ароматизатором из рассола.
Нагрейте гриль на среднем огне.
Когда он станет горячим, около 400 градусов по Фаренгейту, готовьте корейку ягненка по 3-4 минуты с каждой стороны.
Сверху полейте филе ягненка грибным соусом. Сочетайте с киноа или рисом.
Как приготовить шампиньоны? — Кухня
Съедобны ли шампиньоны?
Черные трубы — популярные съедобные грибы.У них богатый дымный вкус, который ощущается гораздо лучше, чем описывается. Их глубокий аромат хорошо сочетается со многими рецептами. Они являются отличным дополнением к супам, соусам, пасте, блюдам из морепродуктов или блюдам с любым видом мяса.
Здоровы ли грибы трубчатые?
Превосходный источник витамина D, ниацина и рибофлавина Eryngii, также известный как гриб Королевская труба, является важным источником ниацина (35% RDV), рибофлавина (15% RDV), пантотеновой кислоты (15% RDV) и витамина D. (15% RDV).Он также не содержит холестерина и натрия в дополнение к низкому содержанию калорий.
Как долго хранятся шампиньоны?
Грибы King Trumpet хорошо сочетаются с бобовыми, зерновыми, рыбой, птицей, морскими гребешками, азиатской зеленью, имбирем, чесноком, чесноком, чили, тимьяном, розмарином, перцем, соевым уксусом, белыми сухими винами, голубым сыром, виноградом и фокаччей. Они будут храниться 1-2 недели при хранении в бумажном пакете в холодильнике.
Как смягчить грибы?
Удалите стебли и поместите твердые грибы в глубокую миску.Сверху залить кипятком. Откиньте грибы на дуршлаг и аккуратно отожмите их водой. Более мягкая текстура позволит грибам готовиться более равномерно. По возможности используйте жидкость для замачивания, а не выбрасывайте ее.

На что похожи черные грибы?
Непосредственно перед приготовлением разрежьте их пополам вдоль и удалите грязь и мусор щеткой или тканью. Свежие трубы имеют слегка сладковато-фруктовый и землистый аромат.Приготовленные трубы имеют очень восхитительный, яркий ореховый вкус, столь же глубокий, сколь и сложный: земляные фрукты, слегка сладкие и древесные.
Трубчатые грибы ядовиты?
Лучше всего то, что черные трубы невероятно легко идентифицировать, они не имеют ядовитых аналогов, что делает их идеальными для начинающего охотника за грибами. Нижняя сторона черных труб лишена настоящих жабр, но может выглядеть морщинистой.
Можете ли вы съесть слишком много грибов?
Слишком много грибов или использование крепкой партии может привести к передозировке, которая может вызвать неприятные физические и психические симптомы, некоторые из которых могут быть серьезными.Типичные признаки передозировки психоделическими грибами включают: тревогу и панические атаки. Рвота и понос.
Полезны ли вешенки?
Вешенка — богатый источник белка, витаминов, минералов, клетчатки и других антиоксидантов, таких как селен, для защиты клеток организма от повреждений, которые могут привести к хроническим заболеваниям, и для укрепления иммунной системы. Вешенка низкокалорийна, не содержит жира, холестерина, глютена и очень мало натрия.
Чем полезен гриб шиитаке?
Грибы шиитаке — одни из самых популярных грибов во всем мире.Они ценятся за их богатый пикантный вкус и разнообразную пользу для здоровья. Соединения в шиитаке могут помочь бороться с раком, повысить иммунитет и поддержать здоровье сердца.
Грибы портятся в холодильнике?
Как и большинство овощей, купленных в магазине, вы должны определить, как долго грибы могут храниться, исходя из даты покупки. Свежие целые грибы можно хранить в холодильнике до 10 дней, а свежих нарезанных грибов — до 7 дней. Приготовленные грибы хранятся в холодильнике от 7 до 10 дней.
Как долго грибы хранятся в холодильнике?
Свежие грибы хранятся в холодильнике до 7 дней. После того, как вы их приготовите, вы можете хранить их в холодильнике еще 3-5 дней.
Как выглядит плохой гриб?
Слизистая пленка — верный признак испорченного гриба. Если вы поймаете его рано и сразу же приготовите, вы можете получить еще один день из своих грибов, но как только слизь начнется, это будет скользкая дорога к потемнению цвета и мягкой текстуре, которые указывают на плесень несъедобного сорта.
Стоит ли солить грибы во время готовки?
Посолить грибы в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им поджариться на сковороде.
Сколько времени нужно грибам, чтобы размягчиться?
Когда масло или топленое масло станут горячими, добавьте грибы. Вы должны услышать шипение. Если жир недостаточно горячий, грибы начнут поливаться и готовиться на пару, а не обжариваться. Готовьте грибы 4–5 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
Как сделать грибы не сырыми?
Используйте самую широкую сковороду, чтобы увеличить испарение во время жарки. Кроме того, вы можете поставить их на час в духовку с очень низкой температурой, чтобы удалить часть влаги. Не переполняйте кастрюлю, убедитесь, что в каждой есть место. Кроме того, не мойте их в воде перед приготовлением! Грибы — это губки, они впитывают жидкость.
Читатели спрашивают: Как приготовить шампиньоны?
Съедобны ли трубочные грибы?
Черные трубы — популярные съедобные грибы.У них богатый дымный вкус, который ощущается намного лучше, чем описано. Их глубокий аромат хорошо сочетается со многими рецептами. Они являются отличным дополнением к супам, соусам, блюдам из пасты, рецептам морепродуктов или блюдам с любым видом мяса.
Здоровы ли грибы-грибы?
Превосходный источник витамина D, ниацина и рибофлавина Eryngii, также известный как гриб королевской трубы, является важным источником ниацина (35% RDV), рибофлавина (15% RDV), пантотеновой кислоты (15% RDV) и витамина D ( 15% RDV).Он также не содержит холестерина, натрия и низкокалорийен.
Как долго могут храниться растительные грибы?
Грибы King Trumpet хорошо сочетаются с бобовыми, зерновыми, рыбой, птицей, морскими гребешками, азиатскими овощами, имбирем, чесноком, чесноком, чили, тимьяном, розмарином, перцем, соей, уксусом, белым сухим вином, голубым сыром, виноградом и фокаччей. В бумажном пакете в холодильнике они хранятся от 1 до 2 недель.
Как размягчить грибы?
Удалите стебли и поместите твердые грибы в глубокую миску.Залить кипятком. Откиньте грибы на дуршлаг и аккуратно отожмите их водой. Более мягкая текстура позволяет грибам готовиться более равномерно. По возможности используйте жидкость для замачивания, а не выбрасывайте ее.

На что похожи черные грибы?
Непосредственно перед приготовлением разрежьте их пополам вдоль и удалите грязь и мусор щеткой или тканью. Свежие трубы имеют слегка сладковато-фруктовый и землистый аромат. Приготовленные трубы имеют очень вкусный, легкий, ореховый вкус, столь же глубокий, сколь и сложный: плод земли, слегка сладковатый и древесный.
Трубные грибы ядовиты?
Лучше всего то, что черные трубы невероятно легко идентифицировать без ядовитых двойников, что делает их идеальными для начинающего охотника за грибами. Нижняя сторона черной трубы не имеет настоящих жабр, но может выглядеть морщинистой.
Можете ли вы съесть слишком много грибов?
Слишком много грибов или употребление большой порции может привести к передозировке, которая может вызвать неприятные физические и психические симптомы, некоторые из которых могут быть серьезными.Типичные признаки передозировки психоделических грибов: тревога и панические атаки. Рвота и понос.
Полезны ли вешенки?
Вешенки — богатый источник белка, витаминов, минералов, клетчатки и других антиоксидантов, таких как селен, защищают клетки от повреждений, которые могут привести к хроническим заболеваниям, и помогают укрепить иммунную систему. Вешенки низкокалорийны, обезжирены, не содержат холестерина, глютена и очень мало натрия.
Для чего используется гриб шиитаке?
Грибы шиитаке — одни из самых популярных грибов в мире.Их ценят за их богатый, насыщенный вкус и различные полезные для здоровья свойства. Соединения в шиитаке могут помочь бороться с раком, повысить иммунитет и поддержать здоровье сердца.
Грибы портятся в холодильнике?
Как и в случае с большинством овощей, купленных в магазине, для определения срока годности грибов используйте дату покупки. Свежие целые грибы можно хранить в холодильнике до 10 дней, а свежие нарезанные грибы — до 7 дней. Готовые грибы можно хранить в холодильнике 7-10 дней.
Как долго грибы могут храниться в холодильнике?
Свежие грибы можно хранить в холодильнике до 7 дней. После приготовления их можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.
Как выглядит плохой гриб?
Слизистая пленка — верный признак тухлого гриба. Если вы поймаете рано и сразу запечете, то это может дать вашим грибам еще один день, но как только грязь вырастет, это будет скользкая дорога к более темному цвету и мягкой текстуре, что указывает на наличие плесени в несъедобном разнообразии.
Нужно ли добавлять соль в грибы во время готовки?
По окончании приготовления посолить грибы. Соль позволит влаге выйти наружу, что предотвратит подрумянивание грибов на сковороде.
Сколько времени нужно, чтобы грибы размягчались?
Когда масло или топленое масло станут горячими, добавьте грибы. Вы должны услышать шипящий звук. Если жир недостаточно горячий, грибы станут жидкими и приготовятся на пару вместо жарки. Готовьте грибы 4–5 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
Как не приготовить кашицеобразные грибы?
Используйте сковороду большего размера для максимального испарения во время жарки. Вы также можете поставить их в очень бережную духовку на час, чтобы удалить влагу. Не переполняйте кастрюлю, убедитесь, что у всех есть немного места. Кроме того, не мойте их в воде перед приготовлением! Грибы — это губки, они впитывают жидкость.
.