Мясо по французски с говядиной: Мясо по-французски из говядины: пошаговый рецепт с фото — scary-stories.ru

Содержание

Мясо по-французски из говядины: пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски одно из самых любимых блюд на пост-советском пространстве. Обычно это мясо, покрытое луком и грибами или помидором и сыром. Иногда с картофелем, но непременно под сырной корочкой.

Обычно в это блюдо добавляют майонез, но я предлагаю заменить его обычным оливковым маслом первого отжима. Так получится не только вкуснее, но и полезнее. Более насыщенный вкус сырной корочке придаст пармезан, смешанный с обычным классическим сыром.

Ингредиенты для приготовления мяса по-французски из говядины

Набор продуктов на 4 порции.

Говядина 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Помидор 1 шт.
Сыр мягкий 100 гр.
Сыр тертый пармезан по вкусу
Оливковое масло 2 ст. ложки

Мясо по-французски из говядины — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного мяса по-французски из говядины по шагам.

Шаг 1:

Нарезаем говядину кусочками толщиной примерно сантиметр и хорошо отбиваем с двух сторон.

Шаг 2:

Берем форму и застилаем ее фольгой. Смазываем оливковым маслом и выкладываем кусочки мяса плотно друг к другу. Приправляем и солим мясо,

Шаг 3:

Нарезаем лук полукольцами, а помидор тонкими колечками.

Шаг 4:

Распределяем лук равномерно сверху мяса.

Шаг 5:

Поверх лука раскладываем помидоры и приправляем специями и солью.

Шаг 6:

Сверху посыпаем тертым сыром. Я использую два вида сыра: классический и пармезан.

Шаг 7:

Сбрызгиваем сверху оливковым маслом и ставим в разогретую духовку на час или даже больше, в зависимости от жесткости говядины.

Шаг 8:

Вкусное сочное мясо под сырной корочкой готово, приятного аппетита!

Калорийность мяса по-французски из говядины

Энергетическая ценность мяса по-французски из говядины на порцию 100 гр.

Калорийность 179.7 ккал

Мясо по-французски из говядины БЖУ

Белки 7.7 гр.
Жиры 11.9 гр.
Углеводы 11.1 гр.

Вы узнали как правильно приготовить мясо по-французски из говядины вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Говядина по-французски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говядины по-французски:

1 подготавливаем мясо.

Мясо промываем под проточной водой комнатной температуры, а затем перекладываем его на разделочную доску и при помощи ножа удаляем жилы и косточки по необходимости. После — этим же острым предметом, нарезаем мясной ингредиент поперек волокон на средние кусочки толщиной не более 1 сантиметра. Теперь мясо нужно хорошо отбить. Чтобы сок с мясных кусочков не разбрызгивался по кухне, завернем их несколькими слоями в пищевую пленку и при помощи специального молоточка отобьем мясо до тонкого слоя. Внимание: если нет под рукой такого инвентаря, не расстраивайтесь, так как ингредиент можно отбить и при помощи тыльной стороны кухонного ножа, только по времени это, к сожалению, займет намного больше. Когда все мясо отбили, снимаем с него пищевую пленку и посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу, а затем перекладываем наш ингредиент в свободную тарелку. Важно: так как в самом майонезе, который тоже будет использоваться в нашем блюде, уже имеются эти ингредиенты, солить и перчить наше мясо необходимо в меру.

2 подготавливаем картофель.

При помощи ножа очищаем картошку от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. Просушиваем картофель с помощью бумажного полотенца и перекладываем его на разделочную доску. При помощи ножа нарезаем корнеплоды поперек на небольшие по толщине кусочки, чтобы они запеклись одновременно с мясом и не пригорели у основания противня.

3 подготавливаем лук.

При помощи ножа очищаем лук от шелухи, промываем под проточной водой. Затем — на разделочной доске с помощью ножа нарезаем наш ингредиент на средние колечки и перекладываем их в свободную тарелку.

4 подготавливаем грибы.

Шампиньоны промываем под проточной водой, и также даем стечь воде, переложив их на бумажное полотенце. Далее, на разделочной доске при помощи ножа нарезаем наш ингредиент на четыре части и перекладываем в свободную тарелку.
Внимание: если вы не нашли грибы средних размеров, не расстраивайтесь. Заменой им послужат шампиньоны других размеров. Тогда нарезаем ингредиент на такие кусочки, которые вам больше по вкусу, главное – чтобы они успели запечься вместе с остальными компонентами блюда.

5 подготавливаем сыр.

Для приготовления нашего блюда можно брать любой твердый сыр. При помощи средней терки измельчаем наш ингредиент и сразу же после этого перекладываем сырную стружку в свободную тарелку.

6 подготавливаем майонез.

Так как для приготовления нашего блюда мы используем майонез 72% жирности, нужно предварительно его слегка развести теплой кипяченой водой, чтобы с одной стороны снизить его жирность, а с другой стороны, чтобы более жидкая майонезная смесь хорошо пропитала все наши ингредиенты во время запекания. Тогда блюдо получится более сочное и нежное. Берем миску и наливаем в нее теплую кипяченую воду. При помощи столовой ложки выливаем в нее майонез и хорошо размешиваем два ингредиента до однородной массы.

7 готовим говядину по-французски.

Выкладываем все ингредиенты поочередно слоями в форму для запекания. Формой для запекания может быть не только противень, но и чугунная сковорода с высокими бортами без ручки. При помощи кондитерской кисточки равномерно смазываем дно формы растительным маслом и выкладываем на него послойно нарезанные картофель, мясо, лук и грибы. Очень важно, чтобы наше блюдо пропеклось максимально равномерно, поэтому слои с ингредиентами важно распределять по поверхности формы равномерно. При помощи столовой ложки равномерно распределяем майонезную массу по всей поверхности последнего слоя, а затем равномерно посыпаем блюдо по всей поверхности тертым сыром. При помощи прихваток ставим форму с блюдом в духовку, заранее разогрев ее до температуры 180°С. Готовится говядина по-французски 35-40 минут. Готовность блюда можно проверить с помощью зубочистки: если она свободно прокалывает ингредиенты и в первую очередь – мясо, значит, говядина по-французски готова. Выключаем духовку и отставляем наше блюдо в сторону на 10 минут, чтобы оно немного остыло.

8 подаем говядину по-французски.

Когда мясо немного остынет, нарезаем его с помощью ножа на порционные кусочки и при помощи кулинарной лопатки аккуратно перекладываем на широкое блюдо для подачи. Лопатка используется с той целью, чтобы максимально сохранить внешний вид блюда. Украсить мясо перед подачей на стол можно листьями китайского салата или маслинами с оливками. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Чтобы наше мясо стало еще более нежное и сочное, перед тем как его запекать с другими ингредиентами, говядину необходимо замариновать. Для этого достаточно приготовить маринад или намазать мясной ингредиент горчицей и другими специям, а затем оставить мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.

– – Важно правильно выбрать говядину! Если мясо не сочное, а дряблое и вялое и к тому же слишком темное на цвет, значит, оно не слишком свежее и, тогда стоит или отложить приготовление блюда на другой день или выбрать другой кусок говядины, возможно в другом супермаркете.

– – Если вам понравился рецепт, но вы предпочитаете запечь другое мясо, тогда можно использовать свинину или индюшиное мясо.

– – Если ингредиентов получилось больше, тогда можно слои блюда повторить, перед тем как запекать мясо по-французски в духовке.

– – Для нашего блюда можно использовать любые грибы на ваш вкус, ведь этим мясо по-французски не испортишь.

Мясо по французски в духовке из говядины

Вариант 1. Классический рецепт говядины по-французски с картошкой в духовке

Обычно для приготовления мяса по-французски используют свинину, так как она более мягкая и сочная. Но можно смело взять и говядину, главное хорошенечко ее отбить, и блюдо получится таким же вкусным, нежным и ароматным. Одним из простых и быстрых рецептов является классический, в котором используется соус «Бешамель», твердый сыр, картофель и еще небольшое количество вполне доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

филе молодой говядины – шестьсот г;
картошка (лучше использовать молодую) – 540 г;
российский полутвердый сыр – 325 г;

90 мл олив-го масла;
3 зубка чеснока.

На соус:

масло натуральное сливочное – 60 г;
мука – 1 горсть;
молоко – 330 мл;
соль – 8 г.

Пошаговый рецепт говядины по-французски в духовке

Жарочную форму глубокую смазывают маслом.

Говядину зачищают при необходимости от пленки, промывают, нарезают тоненькими полосками длиной 2 см.

Очищенную картошку тщательно промывают, нарезают кружочками.

Чесночные зубчики нарезают пластинами.

На лист кладут сначала в небольшом кол-ве картошку, раскладывая ровным тонким слоем, на нее мясные пласты, сверху раскладывают пластины чеснока и закрывают оставшейся картошкой, немного подсаливают.

Готовят соус «Бешамель»: в глубокий чугунок кладут сливочное масло, растапливают на среднем огне, всыпают муку и при постоянном помешивании томят 6 минут. Регулируют самое маленькое пламя огня, всыпают соль, вливают молоко тоненькой струйкой, хорошенько перемешивают и дожидаются закипания. Снимают с огня, остужают.

Соусом «Бешамель» заливают все содержимое противня и запекают в духовке часик на средней температуре.

Спустя 45 минут запекания посыпают сыром.

Чтобы немного упростить рецепт, можно вместо соуса «бешамель» использовать обычный майонез, тоже получится вкусно, сочно и аппетитно.

Вариант 2. Быстрый рецепт мясо по-французски в духовке из говядины

Говядину по-французски в духовке можно приготовить и на скорую руку. Благодаря тщательному отбиванию пластов мяса кулинарным молоточком, оно намного быстрее пропекается, становясь более мягче, нежнее и сочнее. А присутствующий в составе лук придает ему сочность.

Ингредиенты:

825 г мякоти говядины;
1 большая луковичка;
твердый сыр – 165 г;
80 г майонеза;
45 г масла слив-го.

Как приготовить говядину по-французски в духовке

Помытое и очищенное мясо режут тоненькими пластами, посыпают солью, перчиком черным или смесью перцев и отбивают кулинарным молоточком.

Раскладывают отбитые кусочки мяса на разделочной доске и откладывают на время.

Глубокую жарочную емкость смазывают сливочным маслом и кладут в нее мясные кусочки близко друг к другу.

Луковичку очищают, шинкуют полосками и раскладывают сверху на каждый кусочек мяса.

Хорошенечко смазывают майонезом.

Помещают форму в раскаленный духовой шкаф на пятьдесят минут при температурном режиме не выше 210 градусов.

Рядом с говядиной по желанию кладут картофельное пюре или просто какой-нибудь овощной салатик.

Твердый сыр допустимо заменить колбасным, так блюдо приобретет приятный подкопченный вкус и аромат.

Вариант 3. Говядина по-французски с картошкой и грибами в духовке

Классический рецепт можно немного изменить и в итоге получить блюдо с совершенно новым вкусом. В данном рецепте таким дополнением стали шампиньоны.

Ингредиенты:

филе говядины – 715 г;
сметана средней жирности – 135 г;
картошка – 5 клубней;
российский сыр – 130 г;
4 средних шампиньона;
1 луковичка;
75 г майонеза;
4 зубчика чеснока;
3 плавленых сырка;
соль, черный перец – по 20 г;
специи готовые для мясных блюд;
3 веточки петрушки.

Пошаговый рецепт

Обработанное мясо режут пластами, тщательно отбивают поварским молоточком, тут же посыпая говядину солью, перцем и специей.

Все пласты смазывают майонезом, складывают в какую-нибудь емкость и отставляют в стороне на несколько минут.

Очищенный и помытый картофель режут кружочками.

Освобожденные от загрязнений грибы режут пластинами.

Очищенную луковичку шинкуют полосками и пассеруют в сковороде на масле 5 минут при постоянном помешивании. Добавляют шампиньоны и жарят вместе еще 8 минут. Выключают огонь, пассеровку остужают.

Освобожденные от шелухи дольки чеснока пропускают сквозь пресс, плавленые сырки трут на крупной терке и соединяют в небольшой тарелочке со сметаной, солью и небольшим количеством измельченной петрушки, все тщательно размешивают.

Обжаренную и остывшую грибную зажарку вводят в чесночно-сырную смесь, все хорошенько перемешивают.

Выкладывают блюдо слоями на смазанный маслом противень в таком порядке: немного картошки, мясо, сырно-грибная смесь с чесноком, снова картошка, посыпают твердым сыром.

Запекают в горячей духовке 45 минут при средней температуре.

Подают в горячем виде, украсив веточками петрушки.

Вместо шампиньонов допустимо использовать лесные грибы, с ними блюдо получится еще ароматней, только перед обжаркой их лучше немного проварить.

Вариант 4. Говядина по-французски в духовке с овощами

Еще один быстрый рецепт, так как для его приготовления используется не традиционное филе говядины, а фарш. Несмотря на нестандартный подход, блюдо получается все равно вкусным, очень аппетитным, а благодаря добавлению разнообразных овощей оно становится ароматным и сочным.

Ингредиенты:

говяжий фарш – 655 г;
2 яйца;
65 г майонеза;
2 морковки;
2 луковички;
сладкий перчик – 2 шт.;
2 помидора;
230 г сыра;
по 45 г соли, черного перца и приправы для мяса;
2 веточки петрушки и укропа;
масло для жарки – 165 мл.

Как приготовить

Освобожденные от кожуры и шелухи лук с морковкой шинкуют полосками, пассеруют.

У болгарского перчика удаляют плодоножку с семенами, ополаскивают, шинкуют полосками и добавляют к луку и моркови, жарят еще столько же.

Помидоры ополаскивают, измельчают и добавляют в сковороду к остальным овощам, томят еще 10 минут.

Готовый говяжий фарш соединяют с яйцами, солят, сдабривают приправой, перцем, тщательно размешивают.

В смазанную маслом жарочную емкость кладут сначала фарш ровным слоем, поверх него укладывают жареные овощи.

Все смазывают майонезом, вливают немного воды и посыпают сыром.

Помещают в горячую духовку на сорок пять минут.

Это блюдо можно приготовить и без добавления болгарского перца, просто с морковкой и луком, а помидоры допустимо заменить томатной пастой.

Вариант 5. Мясо по-французски в духовке из говядины в горшочках

Хочется нежнейшего мяса под румяной сырной корочкой к ужину? Воспользуйтесь следующим рецептом. Благодаря томлению в горшочках мясо получается божественно мягким, сочным и очень аппетитным.

Ингредиенты:

900 г мякоти говядины;
4 луковички;
майонез – 165 г;
75 г масла слив-го;
220 г твердого сыра;
соль – 35 г;
60 г любой приправы;
3 веточки укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт

С куска говядины срезают имеющиеся пленки и сухожилия, промывают, нарезают длинными полосками.

Очищенные луковички режут полосками и всыпают в глубокую чашку с полосками мяса, подсаливают, сдабривают приправой, перцем, хорошо перемешивают и отставляют в стороне на 20 минут, накрыв полотенцем.

Горшочки смазывают сливочным маслом, выкладывают мясо с луком.

Смазывают поверхность мяса и лука майонезом, вливают немного холодной водички.

Ставят горшочки на плоский лист, закрывают крышечками и помещают в раскаленную духовку на 60 минут.

Через 50 минут запекания открывают духовку и посыпают сыром.

Перед подачей открывают крышечки, посыпают блюдо зеленью и подают прямо в горшочках, поставив их на плоские тарелочки.

По желанию майонез можно смешать с острой горчицей или вообще заменить его сметаной.

Мясо по французски в духовке рецепт из говядины

Свое коронное блюдо из говядины присутствует практически в каждой национальной кухне народов мира, всякий уважающий себя ресторан имеет в своем меню несколько вариантов кушаний, приготовленных из телятины.

Если вы решили побаловать себя и близких вкусным нетривиальным блюдом, попробуйте приготовить непревзойденное по вкусу блюдо – говядина запеченная по-французски.

Как правильно запекать мясо в духовке

Говядина, которая побывала в духовом шкафу, приобретает необычайный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Запекание любого мяса требует немалого количества времени, не терпит спешки, поэтому в основном готовится на большие праздники, когда за торжественным столом собираются дорогие сердцу гости. Для того чтобы говядина по-французски в духовке стала истинным шедевром вашего кулинарного умения, необходимо соблюсти некоторые правила.

Первое, самое существенное условие для достижения отличного результата — это отбор куска говядины хорошего качества. Второе – это выбор подходящей, удобной формы для запекания. И наконец, третье – температурный режим и временной период готовки мяса.

Все другие составляющие рецепта, такие как количество приправ, соли, трав и прочих добавок – это, конечно, дело личного вкуса, но рекомендовано все же придерживаться указаний рецепта.

Как выбрать правильный кусок мяса

Говядина по-французски в духовке получится вкусной и сочной только в том случае, если будет выбран правильный кусок мяса. Он должен быть насыщенного красного цвета, хорошо пахнуть, иметь упругую волокнистую структуру. Говядина по-французски — рецепт не для повседневного стола, и для него лучше приобрести вырезку из туши животного, которому не более двух лет. Наиболее подходящими для запекания местами являются подпоясничная мышца, лопатка, вырезка и спинка. Обратите внимание на то, чтобы в выбранном куске филе было как можно меньше жил, жира и пленочек – это избавит вас от долгой работы по очистке куска от лишнего мусора.

Какую посуду использовать для запекания мяса

У большинства хозяек имеется довольно внушительный набор различной кухонной утвари для приготовления самых разных блюд. Мясо по-французски – рецепт, говядина в котором должна быть хорошо пропечена. Чтобы добиться отменного результата, необходимо использовать правильную форму для запекания. Отличным вариантом станут обладающие замечательной теплопроводностью чугунные толстостенные, с высокими бортами противни.

Время и температура запекания

Как подготовить мясо для запекания

Прежде чем начинать готовить мясо, необходимо очистить его от лишних пленок, обмыть холодной водой и обсушить хлопчатобумажным полотенцем. Так как говядина считается «сухим», то есть постным мясом, то придать ему нежности и не дать пересохнуть при запекании помогут некоторые используемые опытными поварами хитрости. Например, говядину можно обернуть тонкими полосками бекона или нашпиговать ломти мяса маленькими кусочками сала. Мясо по-французски – рецепт, говядина в котором как раз-таки не должна быть «сухой», поэтому эти нехитрые советы придутся как нельзя более кстати.

Общие принципы приготовления говядины по-французски

Как-то так повелось, что по этому методу готовят свинину, но говядина по-французски – рецепт не менее аппетитный, блюдо способно украсить собой праздничное застолье и несомненно придется по вкусу самым взыскательным едокам.

Итак, говядина по-французски, рецепт. Фото готового блюда и наш пошаговый рецепт поможет неопытным хозяюшкам. Ничего сложного в этом нет.

Да и не все опытные хозяйки знают, как приготовить говядину по-французски. Советы ни для кого не будут лишними.

Первое, что необходимо сделать – это подготовить подходящий кусок мяса. Для этого, как уже сказано выше, его нужно очистить от лишних жилок и жира, хорошо обмыть холодной водой, обсушить полотенцем или салфетками. После этих процедур филе режется на тонкие пласты. Каждый кусок хорошо отбить, посолить, посыпать специями, уложить на смазанный небольшим количеством масла противень.

Репчатый лук, свежие помидоры, картофель нарезать кружочками. На мясо все это выкладывается слоями: кольца лука — майонез — помидоры — майонез — картофель — майонез (не забываем чуть-чуть подсаливать и перчить). Между помидорами и картошкой можно положить натертый на крупной терке сыр. Аккуратно влить в противень полстакана воды – это делается для того, чтобы избежать пересыхания ингредиентов.

О том, как правильно подавать запеченную говядину по-французски, будет рассказано чуть ниже.

Рецепт блюда «Говядина по-французски с грибами»

Если вы желаете сделать мясо по-французски еще более вкусным, то самым беспроигрышным вариантом станет добавление в основной рецепт грибов. Это могут быть шампиньоны, вешенки и даже свежие опята. Для того чтобы они отдали весь свой вкус и аромат мясу, их не нужно выкладывать поверх всех имеющихся слоев. Лучше уложить грибы непосредственно на куски говядины.

Итак, для приготовления говядины по-французски с грибами понадобятся:

— сыр твердых сортов;

— приправа для говядины.

Точное количество ингредиентов в этом рецепте мы решили не указывать, экспериментируйте, дайте волю своему вкусу и желаниям.

Как уже неоднократно говорилось выше, кусок говядины необходимо обмыть, обсушить, очистить от всего лишнего. Нарезать мясо на нетолстые пласты и хорошенечко отбить. Кстати, отбивать мясо лучше завернув его в пленку – это избавит вас от последующего отмывания кухни от мелких ошметков и мясного сока.

Присыпаем каждый кусок специями, солим и смазываем небольшим количеством майонеза.

Грибы хорошо промыть, у шампиньонов снять со шляпки верхнюю пленочку. Нарезать тонкими пластинками, если они маленькие, можно оставить их целыми. Обжарить грибы с небольшим количеством репчатого лука до полуготовности.

Чеснок пропустить через давилку или мелко порубить. Лук нашинковать тонкими кольцами. Сыр натереть на терке через крупные ячейки и разделить на две части — одну маленькую, вторую побольше.
В отдельной чашке соединить сметану, приправу для говядины, маленькую долю натертого сыра, чеснок, мелко нарубленную зелень, соль.

Остывшие грибы перемешать с плавленым сыром, ввести в чашку со сметанной смесью. Тщательно перемешать.

Начинаем укладывать ароматные слои говядины по-французски.

В смазанную маслом форму для запекания выкладываем пласты мяса, лук, сметанно-грибную массу. Сверху все это великолепие засыпается тертым сыром.

Запекается мясо приблизительно 40 минут в прогретой до 220°С духовке.

Как правильно подавать запеченную говядину

Итак, процесс приготовления подошел к концу, пора вынимать форму из духового шкафа. Не стоит делать этого сразу. Выключите плиту, приоткройте дверцу и
дайте блюду чуть-чуть отдохнуть, пяти минут вполне достаточно. После этого достаньте форму из печи, укутайте фольгой и оставьте «дозревать» минут на пятнадцать.

Приготовленная говядина по-французски в духовке подается порционно, на предварительно подогретой тарелке. В качестве украшения можно использовать свежие овощи, половинки помидорок черри, зелень, оливки и другие подходящие продукты.

Говядина по-французски в духовке – 5 рецептов приготовления

Мясо по-французски – частое блюдо на русской кухне. В действительности же оно появилось во Франции. В России оно укоренилось из-за своего превосходного вкуса, легкого приготовления и красивой подачи.

Как выбрать правильный кусок мяса

Чтобы блюдо получилось восхитительным, необходимо купить хорошее мясо. Оно должно быть ярко-красного оттенка, приятно пахнуть и иметь хорошую структуру волокон. А чтобы не тратить много времени на его очистку, в выбранном кусочке мяса должно быть как можно меньше жира, пленок и жил.

Кроме этого, важно приобрести мясо животного, которому было не более 2 лет. Тогда блюдо получится особенно нежным и сочным. Лучшим местом для приготовления является лопатка или спинка.

Классическая говядина по-французски в духовке

Классический вариант приготовления блюда предполагает использование в рецептуре соуса «Бешамель», твердый сорт сыра и картофель.

Необходимые продукты:

филе говядины – 500 г;
картошка – 500 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
твердый сыр – 250 г;
оливковое масло – 100 мл;
молоко – 0,3 л;
сливочное масло – 35 г;
мука – 50 г;
соль и перец.

Молоко будет использоваться для соуса «Бешамель». Поэтому лучше взять домашний продукт, оно полезнее и жирнее.

Рецепты мяса по-французски с говядиной

Мясо по-французски — популярное блюдо русской кухни с мистическим французским происхождением. В классическом варианте блюдо состоит из чередующихся рядов мяса и картофеля с луком и грибами под соусом, получается что-то вроде запеканки. Кроме классического рецепта мяса по-французски, где используется исключительно телятина, существует множество вариантов приготовления. Например, телятину можно заменить говядиной или свининой. Грибы заменяют или дополняют другими овощами, например, помидорами. В качестве соуса используют бешамель, сливки, сметану или майонез. Сверху нередко посыпают сыром. Вариантов множество, но в результате получается вкусное и простое блюдо. Наши авторы делятся с нами разными способами приготовления мяса по-французски, с пошаговыми рецептами и фото.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

“

Мясо по-французски из говядины в духовке

Привет, друзья! Предлагаю вам отличный вариант ужина — мясо по-французски из говядины, приготовленное в духовке с картошкой, сыром, помидорами и соусом бешамель. Готовится достаточно легко, а получается очень вкусно и сытно. Такое блюдо достойно праздничного стола. А вы как считаете?)

Многие любят готовить мясо по-французски с майонезом, но я считаю, что это слишком жирно… Нужно держать хорошую форму! Поэтому рекомендую вам использовать именно бешамель — он придаёт блюду нежный и восхитительный вкус. Его легко сделать своими руками (рецепт найдёте на моём блоге по ссылке выше).

Для приготовления вам понадобится форма для запекания или глубокая сковорода (для выкладывания слоёв).

Говядина 400 г
Картофель 5 шт.
Лук репчтатый 1 шт.
Помидор 3 шт.
Соус Бешамель 200 г
Сыр твёрдый 100 г

Калории: 134 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 7.6 г

Углеводы: 7.7 г

Подготовьте ингредиенты.
Картофель нарежьте тоненькими пластинками.
Лук нарежьте полукольцами.
Помидор нашинкуйте как вам удобно.
Говядину нарежьте на крупные куски.
Отбейте мясо с помощью кухонного молоточка.
В форму для запекания выложите 1/3 часть соуса бешамель.
Сверху выложите половину заготовленной картошки. Посолите.
На картофель положите мясо и снова посолите.
Следующим слоем идёт лук.
Сверху выложите оставшуюся картошку и нарезанные помидоры.
Залейте всё оставшимся соусом. Отправьте форму в разогретый до 180 градусов духовой шкаф примерно на 60-90 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Мясо и картофель должны стать очень мягкими.
За 10 минут до готовности посыпьте блюдо тёртым сыром и снова отправьте в духовку.
Мясо по-французски из говядины готово! Приятного аппетита!

Советую вам забыть про майонез и готовить это мясное блюдо только с соусом бешамель. Вы не пожалеете, поверьте мне!

Комментарии к статье приветствуются.

Навостривший уши, кот Беляш

( 7 оценок, среднее 5 из 5 )

Мясо по-французски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В семье моих родителей это блюдо готовилось исключительно в торжественных случаях и на праздники. В обычные дни мы обходились чем-то типа гуляша из говядины. Сейчас, для разнообразия я могу приготовить мясо по-французски и для обычного семейного ужина. Однако особенностью этого рецепта, можно назвать то, что с его помощью действительно легко накормить огромную компанию, при этом выглядеть далеко не банальным кулинаром.

Ингредиенты:

500-700 гр. вырезки говядины с ленивой мышцы (если попалась телятина, можно использовать окорок)

3-4 средние луковки

2-3 столовых ложки майонеза

около 200 гр. твёрдого сыра

перец

растительное масло для смазывания противня

Приготовление мяса по-французски:

Ещё раз остановлюсь на выборе мяса. Я готовлю это блюдо исключительно из говядины, но можно взять и свинину (это заметно проще). Используется та часть мяса, которая быстро готовится. В случае с говядиной это любые ленивые мышцы со спины или бока. Если Вам попалась хорошая телятина, то можно обойтись мякотью с задней части, как у меня в данном случае.

Мясо нарезать поперёк волокон, ломтиками толщиной 1-2 см. Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, поперчить. НЕ СОЛИТЬ ВООБЩЕ!!! Соли будет достаточно с сыра и майонеза.

Отбитое мясо выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лук нарезать полукольцами или четвертинками колец. Для упрощения рецепта, я прямо в лук добавляю майонез.

Тщательно перемешиваю лук с майонезом. На мясо, лежащее на противне, выкладываю смесь лука и майонеза. В классическом варианте, сначала на кусочки мяса кладётся лук, потом сверху поливается майонезом. Но, так получается очень жирно, да и процесс существенно усложняется (я называю это ювелирной работой).

Мясо с луком сверху посыпать тёртым сыром и убрать в духовку выпекаться. Выпекать 40-45 минут, при температуре 180 градусов Цельсия. Лучше ставить мясо в разогретую духовку. Если Вы готовите это блюдо из свинины, то время выпекания около 30 минут. В случае, если попалось жёсткое мясо и за 40 минут не приготовилось, то уменьшить температуру до 150-160 градусов Цельсия и доводить до готовности. Готовность проверяется непосредственной пробой. Само собой, пробовать небольшими порциями, чтобы не спробовать пол противня, как это иногда бывает со мной. Готовое мясо достать из духовки и дать ему отдохнуть около 10-ти минут.

Чаще всего я подаю мясо по-французски как самостоятельно блюдо с какими-нибудь овощным салатом (сейчас это доступно круглый год), но можно обойтись и вкусным картофельным пюре. Приятного аппетита!!!

Мясо по-французски из говядины в духовке

Говяжье филе 500 гр. Картофель 500 гр. Майонез 100 гр. Лук репчатый 2 шт. Сыр Пармезан 250 гр. Горчица по вкусу Соль по вкусу Приправа для мяса по вкусу

Классическое мясо по-французски из говядины

В этом рецепте используется сырой картофель и соус «Бешамель». Для его приготовления выберите жирное, лучше домашнее, молоко. А если боитесь готовить такую заправку, то купите готовый соус. Это сэкономит также и время.

Ингредиенты:

Филе говядины – 500 гр.
Картофель – 500 гр.
Сливочное масло – 35 гр.
Молоко – 0,3 л.
Мука – 50 гр.
Сыр твердый – 250 гр.
Соль – по вкусу.
Молотый черный перец – по вкусу.
Масло оливковое – 100 гр..

Процесс приготовления:

Смазываем стенки емкости для запекания маслом.
Говядину помоем и просушим. Затем очистим от жил и жира при необходимости.
Обиваем специальным молотком мясо и нарезаем тонкими пластинками длиной по 2 см.
Очищаем от кожуры картофель, моем и нарезаем кружками.
Чеснок очищаем, промываем и мелко нарезаем.
На форму выкладываем первым слоем ровно часть картофеля.
После него – мясо с чесноком. Сверху оставшийся картофель.
Солим и перчим по вкусу.
Для приготовления соуса в антипригарной посуде растапливаем сливочное масло.
В течение 6 минут постепенно помешивая, всыпать туда муку.
Огонь делаем меньше и добавляем соль, а затем медленно вводим молоко. Лучше брать жирный продукт для соуса.
Когда закипит, снимаем с огня и охлаждаем.
Получившимся соусом поливаем наше мясо с картофелем и отправляем запекаться в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов. Время запекания – 1 час.
За 15 минут до завершения, достаем блюдо и посыпаем тертым сыром. Отправляем назад. Когда корочка сыра станет золотисто-коричневой блюдо готово. Приятного аппетита!

Мясо по-французски из говядины с грибами

Для того, чтобы разбавить вкус блюда, добавим по рецепту грибы. Идеально подойдут для такого блюда шампиньоны, опята или вешенки. Грибы будут поверх мяса, так раскроется весь вкус этого лакомства.

Ингредиенты:

Говядина – 600 гр.
Твердый и мягкий плавленый сыр – 350 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – 100 л.
Сметана – 200 мл.
Грибы – 300 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Масло подсолнечное.
Зелень свежая – пучок.
Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищаем наше мясо от пленок и прожилок. Хорошо промываем холодной водой и даем просохнуть.
Нарезаем говядину брусками и отбиваем. Если поместите при этом мясо в полиэтиленовый пакет, избавите себя от лишних брызг.
Смазываем бруски мяса майонезом и специями.
Грибы промываем и нарезаем мелкими кусками.
Обжариваем грибы вместе с одной головкой лука до готовности.
Измельчаем чеснок. Сыр натираем на крупной терке. Вторую луковицу нарезаем кружками.
Смешиваем в миске сметану, чеснок, нашинкованную зелень, часть сыра, соль и специи для мяса.
Грибы соединяем с плавленым сыром и отправляем в миску со сметаной. Все ингредиенты хорошо смешиваем.
Противень смазываем обильно маслом. Выкладываем слоями наше блюдо. Первым идет мясо. За ним лук кружками, потом сметанный соус. Сверху присыпаем оставшимся сыром.
Запекаем в духовке при 220 градусах минут 40.
Подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Мясо по-французски из говядины с картофелем

Такой вариант блюда накормит даже очень голодного. Мясо с картофелем сытное и вкусное. Не забывайте соблюдать последовательность слоев, чтобы все пропеклось и пропиталось.

Ингредиенты:

Говядина – 700 гр.
Томаты – 2 шт.
Картофель – 700 гр.
Сметана – 500 мл.
Масло подсолнечное.
Чеснок – 3 зубчика.
Сыр твердый – 300 гр.
Специи для мяса.

Процесс приготовления:

Промываем хорошо говядину и очищаем от пленок при необходимости.
Нарезаем на тонкие полоски в 1 сантиметр. Отбиваем мясо.
Посыпаем куски говядины специями и даем промариноваться около 10 минут.
Сметану соединяем с измельченным чесноком, солью и приправами по вкусу.
Картофель очищаем и моем. Нарезаем его кружками.
Лук очищаем, помидоры вымываем. Нарезаем полукольцами лук, а помидоры кружками. Сыр натираем на крупной терке.
Смазываем форму для запекания маслом. Первым слоем выкладываем туда картофель, посыпаем ее солью и смазываем сметанной заправкой. Потом кладем лук, мясо, поливаем снова сметаной. Снова лук, картофель, помидоры. Все поливаем соусом.
Отправляем в заранее разогретую духовку готовиться около 40 минут при 200 градусах.
Через 35 минут достать говядину и посыпать тертым сыром. После этого снова отправить в духовку.
Разрезаем на порции и подаем к столу. Всем хорошего аппетита!

Мясо по-французски с говядиной в фольге

Здесь предлагаем запекать мясо в фольге и добавить немного вина. Смело готовьте такое угощение и дайте возможность оценить это блюдо приглашенным к столу гостям.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Красное сухое вино – 150 мл.
Лук репчатый – 3 шт.
Твердый сыр – 300 гр.
Майонез – 100 мл.
Соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промываем вырезку в холодной воде, освобождаем от пленок и сухожилий.
Промакиваем мясо бумажной салфеткой и нарезаем небольшими кусками. Если видите, что говядина жесткая, отбиваем ее.
Маринуем в вине. Для этого натираем мясо солью и заливаем красным сухим вином.
Лук очищаем и промываем. Нарезаем его полукольцами, а сыр натираем на крупной терке.
Форму для запекания застилаем фольгой. По краям она должна хорошо выступать.
Выкладываем в форму нашу говядину и засыпаем ее луком, затем сыром. Сверху смазываем сеточкой майонеза.
Полностью накрываем фольгой наше блюдо. На поверхности не должно быть дырок.
Готовим в духовке на 200 градусах около 45 минут.
Через 40 минут открываем фольгу и засыпаем тертым сыром. Запекаем еще 5 минут.
Подавать к столу в горячем виде. Приятного угощения!

Мясо по-французски – Weekend – Коммерсантъ

Не думала, что снова это увижу. Даже в моих любимых интернет-магазинах закончилась недорогая приличная говядина, гречка и перловка, мало рыбы и овощей. Изобилие коронавирус точно победил — и заодно изрядно сократил доходы. Мне проще, чем многим. Я прошла по всем кругам советского дефицита и почти голода на обломках рухнувшего социалистического колосса. Кстати, готовить я научилась именно тогда, когда надо было придумывать сносные и даже вкусные блюда из любой ерунды.

Иногда в столичных кулинариях появлялась так называемая «духовая говядина». Это самые жилистые и жесткие куски мякоти, которые можно было прожевать только после долгого тушения, но при этом они обычно становились безвкусными и суховатыми. Советские хозяйки придумали, как делать эти части туши сочными и нежными,— рецепт назвали «мясо по-французски». Говядину запекали с картошкой под толстой шубой из лука и любого дешевого засохшего сыра, щедро сдобренного майонезом. Разумеется, ничего подобного во Франции не было. Но в России прототип блюда первым действительно стал делать повар-француз, который в начале позапрошлого века состоял на службе у графа Алексея Орлова, знатного вельможи при дворе царя Николая I. Как вы, конечно, догадываетесь, это был луково-мясной гратен под сырным бешамелем, который называют соусом морне. В оригинальном рецепте еще присутствовали грибы. Вот это блюдо, как и бефстроганов, как и «русский салат» (оливье), изредка до сих пор можно встретить в меню недорогих французских бистро — называется Veau Orloff, то есть «телятина Орлов».

Европейские гратены (от французского gratter — «скрести») легко приживались в России. Во-первых, для них как нельзя лучше подходит наше традиционно не самое нежное, нуждающееся в долгом тушении мясо и наши зимние корнеплоды. Во-вторых, русские всегда сходили с ума от аппетитных запеченных корочек (чтобы она была хрустящей, в гратенах использовался именно подсохший сыр, а часто и хлебные крошки). И, в-третьих, гратены готовятся с помощью любимой у нас технологии — томления в печи или в духовке. В СССР с Veau Orloff произошли метаморфозы, сходные с тем, что случились с салатом оливье: сначала исчезли грибы, потом качественную телятину превратили в дешевую говядину или даже в курицу, а то и свинину, соус морне заменили готовым майонезом. Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на 1980-е — его подавали даже в ресторанах и рецепт включали в учебники для кулинарных техникумов (в них он назывался «мясо под сыром и майонезом»). Зато в 2010-х годах оно превратилось в едва ли не главный символ плохой совковой еды — особенным насмешкам его подвергали только что появившиеся кулинарные блогеры. Что-то запеченное под голимым «майонезиком» было объявлено верхом безвкусицы и к тому же вредной едой: мол, майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается и только вредит мясу.

Еще в советские времена у меня был свой способ приготовления мяса по-французски: я сильно уменьшала объем майонеза — совсем небольшое его количество смешивала с ароматной толкушкой из пряных сухих и свежих трав, чеснока и постного масла. Частью обмазывала мясо, остальное смешивала с сыром. Дело в том, что сам по себе травяной соус с мяса стекает, а соединенный с майонезом приобретает текстуру эмульсии и держится отлично. Однажды я намазала духовое мясо этой майонезно-травяной эмульсией, но что-то отвлекло от готовки — поставила полуфабрикат в холодильник и запекала только на следующий день. Мясо получилось просто волшебно мягким и сочным. Моя зеленая эмульсия оказалась отличным маринадом!

Недавно мне на глаза попались результаты опытов America’s Test Kitchen, уважаемой научно-гастрономической ассоциации США. Выяснилось, что майонез совсем не так плох, как его малюют, и во многих случаях весьма эффективен. Да, он жирный, но именно это делает его отличным механизмом доставки в мясо жирорастворимых ароматических соединений. При этом он легко включает в себя другие вкусы и даже их усиливает (так что мой старый рецепт действительно работает). Да, майонез распадается при нагревании, но так ли это плохо для обмазанного им куска мяса? Содержащаяся в нем вода быстро испаряется, разрушая эмульсию,— остается тонкий, равномерно распределенный по поверхности продукта слой жира и пленка яичного белка. И жир, и белок прекрасно карамелизируются, улучшая вкус недорогого мяса. Короче, если я вас хоть немного убедила, попробуйте приготовить это простое, недорогое и, ей-богу, отличное блюдо моей советской юности.

Купите кусок мяса для тушения, разрежьте на небольшие плоские порции (примерно по 70 граммов), немного отбейте (толщина каждого куска должна быть 5–6 мм), приправьте солью и перцем. В блендере пюрируйте стакан плотно уложенных листьев петрушки и чеснок, подливая теплую воду (всего примерно 1/4 стакана), оливковое масло и лимонный сок (1 ст. ложка). Добавьте сухие пряные травы, майонез, соль и перец, взбейте все вместе еще раз. Одной третью получившейся ароматной эмульсии обмажьте каждый кусок мяса, сложите в миску, закройте фольгой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь. Нарежьте лук тонкими полукольцами, посолите и слегка обжарьте на растительном масле. Картошку тоже нарежьте — очень тонкими кольцами (лучше с помощью шинковки), щедро посыпьте солью и залейте ледяной водой (хорошо просоленный картофель не темнеет). Сухой сыр надо натереть на крупной терке и смешать с оставшейся майонезно-травяной эмульсией. Запекать лучше в просторной форме (предварительно смажьте ее растительным маслом). Выкладывайте слоями: картофель (его непременно обсушите бумажным полотенцем), маринованное мясо, лук, сырная шуба — разровняйте и выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, около получаса. Немного убавьте огонь (до 170°С) и оставьте еще минут на пятнадцать. Точно так же это блюдо можно приготовить из свинины, баранины, индейки или курицы (птица, разумеется, доходит вдвое быстрее) — теперь уж что достанете, выбирать не приходится.

1 Говядина (600 г)

2 Картофель (700 г)

3 Лук (350 г)

4 Сыр (лучше подсохший) (150 г)

5 Майонез (готовый или домашний) (4 столовые ложки)

6 Соль, перец, растительное масло

Для травяного соуса

7 Нарезанная петрушка (1 плотно уложенный стакан)

8 Чеснок (4–5 зубчиков)

9 Сухие прованские травы (2 чайные ложки)

10 Оливковое масло (3 столовые ложки)

11 Соль, перец лимонный сок

chekalova.ru

Французские мясные нарезки — Вкус Савойи

Вкус Савойи демистифицирует куски мяса во Франции

французских мясных отрубов несколько отличаются от своих английских аналогов, но я думаю, что уже разработал их, поэтому подумал, что поделюсь своими выводами. Одна из вещей, которые мне нравятся в жизни во Франции, — это то, что Boucherie — это очень процветающий бизнес на большинстве центральных улиц в городах и деревнях. А также возможность покупки напрямую у фермеров и небольших фермерских магазинов.Прилавок местного Буше обычно находится на еженедельных городских рынках.

Баранья рулька в Palace de Menthon

Французские куски мяса были для меня загадкой, когда я приехал во Францию десять лет назад, но теперь я чувствую себя комфортно, приходя к своему Boucher и заказывая большинство кусков мяса. Хотя есть некоторые британские порезы, которые не переводятся напрямую, поскольку мясо режется по-другому.

Paleron de Bœuf в ресторане Le Viu, Palace de Menthon

Французские мясные отрубы

Когда я сам ломал голову над французскими кусками мяса и меня спрашивали мои друзья, я подумал, что собрал некоторые объяснения кусков мяса, которые мы находим во Франции, и того, чем они могут отличаться от английских кусков.

Свинина

Французские Отрубы Свинины

Les morceaux du porc

01 Échine
02-03 Côte première / côte secondde
04-05 Филе / кот филе
06 Филе миньон
07 Пуэнт филе
08-09 Jambon et grillade
10 Палитра (épaule)
11 Jarret arrière
12 Jarret avant
13-14 Plat de côte / Travers
15 Poitrine

Бекон , если нарезать его тонкими ломтиками, является путрином, консервированным с солью.Французы нарезают свой путрин довольно толстыми ломтиками, чтобы получилось сало, поэтому вам нужно попросить, чтобы кусочки были «хорошими» (произносится «фин»).
Poitrine de pork — свиная грудинка
Echine — находится между шеей и первым ребром над плечом — включает лопатку и запасные ребра.
Épaule is лопатка
Plat de côtes — там, где рука и живот встречаются
Filet de porc — свиная вырезка

• Если вы хотите, чтобы ваш сустав трескался, это не должно быть проблемой для ваш местный мясник, но вам, возможно, придется заказать его заранее.Спросите совместное « avec la couenne» (произносится как «quwen»).

Joues — щеки
Jarret — окорок
Palette — короткие свиные окорочка
Travers — ребра
Porc Effiloché — тушеная свинина (медленное обжаривание) — обычно лопатка

Свинина медленного приготовления в L’Observatoire

Баранина: Французские отрубы из баранины

Les morceaux de l’agneau

01 Collier d’agneau
02 Côtes découvertes
03-04 Côtes seconddes / Côtes premières
05-06 Филе / Côtes filets
07-08 Selle / Gigot raccourci
09-10 Poitrine / Haut-de-côtes
11-12 Épaule / Épaule roulée

Gigot d’agneau — ножка ягненка
Echine — лопатка
Côtes — болван
Цанга — вырезка (конец)
Poitrine / poitrail — грудка
Côtelette — рубить обычно из баранины, где британские котлета из
Selle d’agneau — седло
souris d’agneau — баранина

Ягненок в трех направлениях в L’Esquisse, Анси

Говядина Французские куски говядины

Les morceaux du bœuf

01 Колье
02 Басовые вставки
03-04 Entrecôte et côte de bœuf
05 Faux-filt
06 Filet de bœuf
07 Rumsteck
08 Queue de bœuf
09-13 Gîte à la noix, rond de gîte
10-11 -12 Tende de tranche / Poire / Merlan / Araignée
14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gîte (Jarret arrière)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de bœuf
21 Hampe de bœuf
22 Bavette d’aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-côtes de bœuf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse à bifteck
30 Paleron
31 Jumeau à bifte
32 Macreuse à pot-au-feu
33 Jumeau à pot-au-feu

Стейк — Bavette

Bifteck / steak — steak
Bavette — undercut — от юбки, стейк на боках текстурированный с длинными мышечными волокнами
Bass-côtes — Chuck Steak больше похож на Silverside
Filet — fillet
Faux-filet — больше как филе
Steak à hacher — используется для стейка тартар и стейка haché.Стейк-хаше выглядит как бургер, но это прессованный рубленый стейк хорошего качества. Обычно это свежий фарш, поэтому люди с удовольствием едят их редко. Несравнимо с гамбургером из говядины.
Rumsteak — стейк из ромпа
Merlan / Araignée — стейк из паука — стей с сильно мраморной отделкой
Osseline and Onglet — Hanger steak
Paleron and Macreuse — Shoulder — подходит для тушения
Pot au Feu — думаю, ребро / грудинка — для тушения
Антрекот — стейк из передних ребер
Турнедо / филе миньон — стейк из вырезки, кусок нежного стейка, обычно подается довольно редко (Saignant), если не указано иное.Вы также можете получить турнедо из баранины.

Fabulous Burger в L’Observatoire

Одна вещь, которая показалась мне странной, когда я впервые посетила местный бушери, заключалась в том, что мясо, которое они будут фаршировать, — это только говядина. Однажды мне сказали, что баранину нельзя фаршировать! (но, возможно, это было мое «malentendu» (недоразумение). Мне также сказали, что это интердит! но я считаю, что это было из соображений гигиены и стандартов питания. Однако, подружившись с моим местным буше, он сказал мне, что, если я спрошу заранее, они будут измельчать другое мясо, но они нуждаются в уведомлении, поскольку у них есть только одна мясорубка, и их необходимо очистить перед использованием для другого мяса.

Тушеная говяжья щека от шеф-повара Марка из Book4Alps

Другие нарезки из говядины:

Tête de veau — телячья голова
Langue de bœuf — говяжий язык
Gîte (à la noix) — верхняя часть
Queue — бычий хвост
Cou — neck
Tranche — означает «ломтик», подразумевает стейк из любого мяса, кроме говядины
Filet / longue / aloyau — все слова для поясница. Отбивная из корейки — это «côte première»

Говяжьи ребрышки в Tennis Club de Carouge

Во Франции вы чаще встречаете на этикетке говядину, приготовленную для Bourguignon или Pot au Feu, а не куски мяса.Часто на этикетках указан рекомендуемый метод приготовления. Любое мясо, на котором написано «à poêler» означает «для жарки», au four находится в духовке, а на гриле — для приготовления на гриле (или на сковороде с ребрами)

Tartare de Bœuf

Tartare de Boeuf отличное французское блюдо, а если все сделано правильно, то оно восхитительно! Это высококачественная сырая говядина, обычно нарезанная вручную и вырезанная из вырезки / филе миньона. Его традиционно подают с сырым яичным желтком, нарезанным луком и чесноком, зеленью, каперсами и горчицей, хотя каждый рецепт индивидуален!

Заказ стейка в ресторане во Франции

Bleu — Готовится на очень горячем гриле по одной минуте каждый боковая сторона.
Saignant — Значение кровавый. Очень редко, но слегка приготовленный на второй стороне дольше, чем у блю-стейка.
À точка — от редкой до средней редкости. Это означает, что стейк приготовлен немного длиннее, чем у знакомого (очень редкого).
Bien cuit — «хорошо приготовленные». На этом уровне все еще часто будет розоватость в середине мяса. «Стейк бьен куит» готовится до соки потемнеют по поверхности стейка.
Très bien cuit — должен получить полностью прожаренный стейк! если ты найдешь француза повар, который столько стейк приготовит!

При заказе баранины или утки спрашивайте для розового, что означает средней прожарки.

Магре де Канар в Le Présidial в Сарла, Дордонь, Франция

Poulet / Chicken

Французские кусочки курицы

Пуатрин — грудь
Pilon — нижняя часть бедра
Haut de cuisse — верхняя часть бедра
Aile — крыло
Dos — спина
Cou — шея

Курица, утка, гусь и другие:

Poulet — цыпленок
Poulette / Poussin — молодой цыпленок
Coq — петушок
Pintade — цесарка
Dinde — индейка
Volaille — домашняя птица
Cucasses — бедра
Magret — грудка
Confit de canard — обычно это окорочка, которую солят, а затем опускают в собственный топленый жир

Suprême of Chicken от шеф-повара Марка в Book4Alps

В этой публикации было проведено довольно много исследований, и я уверен, что есть много аномалий мяса и порезы, которые я оставил. Я обновлю этот пост, продолжая свое кулинарное приключение во Франции!

Вас озадачили мясные нарезки во Франции? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы нашли это руководство полезным или у вас есть что-нибудь, что, по вашему мнению, я могу добавить.

Лопатка ягненка, запеченная в молоке в Le Crypto в Реймсе

ВНИМАНИЕ: это сообщение в блоге не содержит сыра !

Почему бы не прикрепить это справочное руководство на потом!

Вкус Савойи, демистифицирующий французские мясные отрубы

Следите за мной в моем кулинарном и живописном приключении в Twitter @tasteofsavoie и Instagram
Будьте в курсе и ставьте лайки на моих страницах в facebook:
Вкус Савойи и Каро Блэквелл-Достопримечательности Савойи

Следите за моим блогом с Bloglovin

Поделитесь этим постом со своими друзьями:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Классический французский стейк по рецепту Poivre

Пищевая ценность (на порцию)
1032	калорий
83 г	Жир
3 г	Углеводы
58 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	1032
% Дневная стоимость *
83 г	106%
Насыщенные жиры 41 г	205%
275 мг	92%
318 мг	14%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 2 г
58 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 77 мг	6%
Железо 6 мг	32%
Калий 714 мг	15%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Steak au poivre (произносится как «oh-PWAHV») — классический рецепт французского стейка. «Au piove» по-французски означает «перец с перцем», и это блюдо представляет собой идеально приготовленный стейк, покрытый корочкой из треснувшего перца. Обычно его подают с богатым сливочно-сливочным соусом, приправленным коньяком или бренди.

Коньяк является традиционным ингредиентом, поскольку стейк au poivre — это французский рецепт, а коньяк — это разновидность бренди, сделанная во Франции. Чтобы быть по-настоящему аутентичным, используйте коньяк, но подойдет и любой бренди хорошего качества.

Подавайте стейк au poivre с картофелем фри в качестве традиционного блюда или попробуйте жареный картофель или стручковую фасоль, чтобы сделать его более полезным.

Смотрите сейчас: классический французский стейк au Poivre

Французских кусков мяса — FrenchEntrée

Ниже приведены некоторые объяснения кусков мяса, разделенных не так, как вы привыкли, а также некоторые полезные прямые переводы.

Свинина:

• Бекон, если он тонко нарезан, представляет собой путрин , или брюшко, консервированное с солью. Французы, как правило, нарезают свой путрин довольно толстыми, чтобы получилось сала , поэтому вам нужно попросить, чтобы кусочки были «хорошими» (произносится «фин»). Во Франции бекон редко вводят с водой, поэтому вы получаете больше за свои деньги, он вкуснее и легко хрустит. Не то же самое, что пакеты под названием «бекон» — это соленая, обрезанная свинина.

• Echine — означает плечо, включает в себя лопатку и запасные ребра.
• Plat de côtes — на стыке руки и живота
• Côtes — откуда происходит carré , состоящий из филейных отбивных. В основном свинина.
• Филе — во Франции из области задней части поясницы. Английское филе происходит из части, которую французы называют jambon , или «ветчина».
• Если вы хотите, чтобы ваш косяк потрескался, это не должно быть проблемой для местного мясника, но вам, возможно, придется заказать его заранее. Попросите совместное ‘avec la couenne’ (произносится как la ‘quwen’).
• joues — щеки.

Курица, утка, гусь и другие:

Вот полезный словарь:

• Пулет — курица (вероятно, несушка, и «нормального» возраста, чтобы покупать ее).
• Пулетт — молодой цыпленок.
• Coq — петушок.
• Пинтаде — цесарка.
• Dinde — индейка.
• Volaille — птица / домашняя птица.
• Cuisses — бедра.
• Magret — грудка.
• Carcasse — туша для приготовления бульонов и супов.

[mrb]

Баранина:

• Gigot d’agneau — баранина.
• Echine — плечо.
• Кот — болван.
• Цанга — цанга (конец).
• Poitrine / poitrail — грудка
• Côtelette — нарезка. обычно из баранины, откуда берется британская котлета.
• Jarret — может означать голень или голень.
• Selle d’agneau — седло.

Стейки:

• Бифтек / стейк — стейк.
• Bavette — подрез — от юбки, текстурированной длинными мышечными волокнами.
• Филе — филе.
• Faux-filt — то же
• Steak à hacher — используется для стейка тартар и стейка haché. Стейк-хаше выглядит как бургер, но представляет собой просто измельченный и спрессованный высококачественный стейк.Обычно его готовят свежеприготовленным, поэтому люди с удовольствием едят его редко. Несравнимо с гамбургером из говядины.
• Ромстейк / ромстейк — стейк из крупы.
• Алояу — филе
• Антрекот — рибай.
• Турнедо / филе миньон — стейк из вырезки обычно режется почти такой же высоты, как и ширина. в основном кусок нежного стейка, который обычно подается довольно редко, если не требуется иное (см. «Степень готовности стейка»). Вы также можете получить «турнедо» из баранины.

Другая говядина:

• Tête de veau — голова
• Langue de bœuf — говяжий язык
• Gîte (à la noix) — верхняя часть
• Queue — Cou tail
• — шея
• Транш — означает «ломтик», подразумевает стейк из любого мяса, кроме говядины.
• Filet / longue / aloyau — все слова для филейной части. Отбивная из корейки — это «côte première».

Любое мясо, на котором написано «à poêler», означает «для жарки».

Подробнее: как заказать стейк во Франции

10 лучших французских блюд

Франция для гурманов

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Hachis Parmentier (Французская запеканка из говядины и картофеля) • Curious Cuisiniere

Hachis Parmentier — французская запеканка, сделанная из слоев картофельного пюре и говядины, покрытая сыром. Это блюдо — фантастический рецепт, в котором используются остатки жареного в горшочке, превращая его в новую еду для комфорта!

Что такое hachis parmentier?

Hachis parmentier можно считать французской версией Shepherd’s Pie или Cottage Pie.(И вполне возможно, что это блюдо происхождения французско-канадского пате-шинуа.)

На первый взгляд, эти блюда выглядят совершенно одинаково.

Все блюда представляют собой запеканки, приготовленные из слоя приправленного мяса, покрытого слоем картофельного пюре.

Hachis parmentier, однако, начинался как способ израсходовать остатки жареного в горшочке. Итак, вы часто найдете мясо в hachis parmentier — это мелко нарезанное жаркое. В то время как мясо в пастушьем или домашнем пироге часто представляет собой фарш (говядину или баранину), который готовится во время приготовления начинки.

В более современных рецептах приготовления хачи парментье также используется говяжий фарш, поэтому мы также предложили инструкции для этого варианта в нашем рецепте ниже.

Откуда произошло название hachis parmentier?

По-французски «хачер» означает «рубить». (Это также корень американского блюда для завтрака «хэш».) В hachis parmentier мясо нарезают кубиками или рубят.

«Парментье» относится к картофелю в блюде. Название происходит от Антуана-Огюстена Парментье, французского фармацевта и диетолога 18 века.Он был ключевым пропагандистом картофеля как продовольственной культуры.

Итак, если вы встретите какое-либо французское блюдо, которое носит название «парментье», вы знаете, что оно, скорее всего, будет включать в себя преобладающую часть картофеля.

Выбор мяса для парментье хачи

Приготовить хачи парментье довольно просто, но у вас есть два варианта на выбор: приготовить из остатков жаркого в горшочке или использовать свежий говяжий фарш.

Несмотря на то, что в наши дни вы найдете оба метода невероятно распространенными, судя по названию, версия, в которой используются остатки жареного в горшочке, измельчение и посыпка картофелем, скорее всего, является источником этого блюда.Итак, это версия, которой мы в первую очередь делимся с вами сегодня.

Однако мы даем вам инструкции и размеры в нашем рецепте ниже, если вы хотите использовать свежий говяжий фарш, чтобы сделать ваш хачи парментером.

Таким образом, вы сможете наслаждаться этим блюдом, даже если у вас нет остатков жаркого, которые вы хотите израсходовать!

Как приготовить парментье хачи из остатков жаркого

Чтобы приготовить это блюдо из остатков жареного в горшочке, мы рекомендуем начать с жаркого в горшочке, которое приправляли довольно традиционно с солью, перцем и некоторыми травами.Аромат вашего жареного в горшочке изменит вкус вашего пармантье хачи, так что имейте это в виду, когда готовите жаркое.

Мы купили очень большое жаркое из говядины, чтобы приготовить на медленном огне с морковью и картофелем для нашего жаркого, так что приготовление этого блюда могло бы нас накормить на пару ужинов!

(Если вы собираетесь готовить парментье хачи таким образом, имейте в виду, что при покупке жареного в горшочке вам, вероятно, понадобится около 3 фунтов сырого жареного мяса для парментье хачи.Жаркое из говядины будет сжиматься по-разному в зависимости от типа и качества жаркого, но 3 фунта должны дать вам много остатков жареного, чтобы сделать ваш хачи парментерным.)

Насладившись жареным в горшочке, мы нарезали 4 чашки жаркого совсем небольшого размера (примерно 1 / 4-1 / 2 дюйма) и затем охлаждали на ночь, пока не были готовы приготовить наш хачи парментье на следующий день.

Чтобы приготовить начинку для парментье хачи, мы обжарили лук и зубчик чеснока, затем добавили нарезанное мясо и при необходимости добавили немного приправ.

Мы также обнаружили, что мясо немного подсохло за ночь, поэтому мы добавили несколько брызг говяжьего бульона, ровно столько, чтобы немного смочить начинку.

Если вам нравится подавать жаркое с картофельным пюре, вы даже можете использовать оставшееся картофельное пюре для своего пармантье хачи. Просто убедитесь, что у вас осталось не менее 4 стаканов картофельного пюре. Перед тем, как приготовить хачи парментье, разогрейте картофельное пюре и снова взбейте его с небольшим количеством теплого молока и топленого масла.

Затем вы можете выложить все слоями, посыпать сыром и запекать, пока сыр не станет золотистым!

Это блюдо — отличный способ израсходовать остатки жаркого и картофельное пюре! Подарите этим остаткам новую жизнь!

Сочетание вин с хачи парментье

РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы Domati Merlot, указанные ниже. Как всегда, все мнения — наши собственные.

Мы соединили наш хачи парментье с двумя сортами Мерло, которые мы получили от семейного виноградника Донати в рамках октябрьского месяца Мерло #MerlotMe.

Семейный виноградник Донати расположен в районе Пачинес AVA, в центре прибрежной Калифорнии. Мы получили их Merlot 2016 и 2015 The Immigrant и, желая сравнить их, открыли обе бутылки, чтобы насладиться нашим хачи парментье.

Их Мерло 2016 года обладал прекрасным темно-фиолетовым оттенком, который соответствовал пурпурным ягодам в аромате вина. Во вкусе у вина были бархатистые танины, сильный сливовый аромат и оттенок дубовой пряности. После 30-минутной выдержки это вино прекрасно сочетается с пармантье хачи.Более темные ноты фруктов и дубовых пряностей прекрасно сочетаются с более глубоким вкусом говядины в блюде.

The Immigrant, 2015 Мерло обладало глубоким красным оттенком и ароматом табака. Во вкусе ощущались сильные нотки малины и вишни, а также слабые нотки табака. После некоторого времени, чтобы раскрыться, табачные ноты красиво сочетаются с говядиной, а красные фрукты добавили приятную яркость вкусу между укусами.

Мы также попробовали «Иммигрант» с шоколадным тортом на десерт.Вы не ошибетесь с красными ягодами и шоколадом, и этот случай не стал исключением.

На следующий вечер мы вернулись к этим бутылкам, чтобы сопровождать наше Risotto alla Zucca (зимнее ризотто с кабачком), и мы обнаружили, что Иммигрант снова стал звездной парой для этого осеннего блюда.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Состав

Для картофельного пюре

2 фунта очищенного и нарезанного кубиками картофеля *
3 столовые ложки сливочного масла
½ стакана слегка подогретого молока
Соль, перец по вкусу

Для мясной смеси

1 столовая ложка сливочного масла
1 луковица, нарезанная кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
4 гр (примерно 1 фунт) жареной говядины, измельченной **
2 ч.л. петрушки
Соль, перец по вкусу
¼ — ½ стакана говяжьего бульона (по необходимости)
1 яйцо, слегка взбитое
¾ c свежий тертый сыр Пармезан

Инструкции

В средней кастрюле на среднем огне доведите картофель до кипения в слабосоленой воде.Варить до мягкости, примерно 15 минут.
Когда картофель станет мягким, слейте воду и разомните его с теплым молоком и 3 столовыми ложками сливочного масла. *
Пока картофель кипит, нагрейте 1 столовую ложку масла в большом сотейнике. Добавьте лук и чеснок и обжарьте на среднем огне 3-5 минут до размягчения.
Добавьте нарезанную говядину ** к смеси лука и чеснока. Хорошо перемешать. При необходимости приправить петрушкой, солью и перцем. (Уровень приправы здесь будет зависеть от вкуса вашего жаркого.) Добавьте пару капель говяжьего бульона, если мясная смесь выглядит сухой.
Снимите сковороду с огня и добавьте взбитое яйцо. Хорошо перемешать.
Разогрейте духовку до 400F.
Выложите примерно 1 стакан пюре на дно формы для запекания 8×8, смазанной маслом. Распределите, чтобы покрыть дно блюда.
Добавьте мясную смесь, равномерно намазывая.
Сверху выложите оставшееся картофельное пюре.
Посыпать пармезаном.
Выпекайте форму в течение 20-25 минут, пока сыр не станет золотистым и не появятся пузырьки, поднимающиеся по бокам (при использовании стеклянной формы для запекания).
Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Банкноты

* Вы также можете приготовить это блюдо, используя 4 чашки оставшегося картофельного пюре. Если вы используете оставшееся пюре, слегка разогрейте его и снова разомните с небольшим количеством молока и топленого масла, пока оно не станет гладким и кремообразным для намазывания.

** Если вы не хотите готовить это блюдо из остатков жаркого в горшочке, вы также можете приготовить его из 1 ½ фунта сырого постного говяжьего фарша. Просто добавьте сырой говяжий фарш к размягченным луку и чесноку и готовьте, пока говядина не будет готова, прежде чем продолжить рецепт.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1/5
Количество на приём: Калорий: 402

Чтобы попробовать более фантастические пары Мерло в октябре #MerlotMe Month или в любое время года, ознакомьтесь с нашей командой Wine Pairing Weekend (#WinePW) ниже.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Классический французский бургиньон из говядины — Pardon Your French

Вырезанная вилкой говядина в насыщенном красном винном соусе с овощами делает бургиньон из говядины одним из самых признанных французских рецептов во всем мире. Как следует из названия, это тушеное мясо из говядины происходит из Бургундии (Бургундия), французского региона, который ценится за производство исключительного мяса крупного рогатого скота, а также красного вина, которые являются главными ингредиентами этого местного блюда. Говядина Бургиньон насыщенная, землистая и нежная. Это просто все, что вы хотите в миске зимней комфортной еды.

Французское медленное приготовление в лучшем виде

Приготовление классического французского бургиньона из говядины в домашних условиях воплощает в себе суть «французского медленного приготовления», когда человек проводит время на кухне и наслаждается процессом на каждом этапе.Это рецепт, который лучше всего подходит для приготовления по выходным, когда вы можете посвятить несколько часов тому, чтобы быть дома, поскольку все блюдо занимает около 3 часов от начала до конца . Тем не менее, Бургиньон из говядины — блюдо, которое действительно требует больше времени и терпения, чем навыков. Это требует минимальных усилий и подготовки, а в остальном вы можете просто следить за своей духовкой, пока вы занимаетесь другими делами на выходных.

У этого тушеного мяса нет ярлыков, но это не значит, что обычному домашнему повару это нелегко.Прежде чем погрузиться в этот рецепт, вот несколько моих рекомендаций по выбору правильного куска говядины, правильного красного вина и еще несколько советов, которые нужно знать, чтобы приготовить первоклассный классический французский бургиньон из говядины на собственной кухне.

Какой кусок говядины выбрать для Бургиньона из говядины?

Наверное, самое важное — начать с правильного куска говядины . Для классического французского бургиньона из говядины вы должны выбрать нарезку, богатую коллагеном, чтобы она оставалась сочной и нежной после нескольких часов приготовления.Мои рекомендации:

Патрон для говядины (легко доступен, доступен по цене)
Короткое ребро (надежно, но дороже)
Жирная грудинка
Внешний круглый (относительно постный)

Неважно Какой кусок говядины вы выберете, я рекомендую вам, , держаться подальше от предварительно упакованной, предварительно нарезанной говядины. Это часто нежирные куски, которые после приготовления не становятся нежными. Вместо этого сходите к своему мясному или гастрономическому киоску и убедитесь, что вы просите кусок хорошо мраморного, то есть с жирными белыми полосами, проходящими по всему мясу.Вернувшись домой, вы можете начать с обрезки лишнего жира с говядины, но не слишком много. Вы все еще хотите немного жира, чтобы говядина стала нежной. Затем, нарежьте говядину на кусочки по 1 ½ дюйма — не меньше, так как кубики будут немного сжиматься во время готовки, а также на кусочки меньшего размера, и они не доживут до нескольких часов приготовления.

В качестве дополнения, некоторые рецепты предлагают добавить богатую желатином свиную лапку (иногда называемую рысиком) в соус перед тем, как отправить его в духовку. Желатин естественным образом вытягивается из ножки во время тушения и создает более густой и насыщенный соус.Затем вы можете выбросить ногу или съесть ее.

Реакция Майяра

Еще одним важным шагом на пути к созданию ароматного бургиньона из говядины является начальное подрумянивание говяжьих кубиков . Перед добавлением жидкостей (вино / бульон) и тушением мяса в духовке рецепт попросит вас обжарить кусочки говядины в масле и топленый жир из полосок бекона (сало). Этот шаг, пожалуй, самый утомительный в этом рецепте, но вы не должны его пропускать любой ценой.

Подрумянивание мяса происходит при средней или высокой температуре, когда говяжий белок плавится с натуральным сахаром с образованием новых молекул , отвечающих за аромат и вкус жареного . Этот процесс, называемый реакцией Майяра, необходим для придания тушеному вкусу вкуса. Он придает тушеному блюду сытный, богатый вкус, который мы все любим. Не торопитесь с этим шагом — оно того стоит. Работайте несколькими партиями, не переполняя сковороду, и убедитесь, что кубики говядины покрыты коричневой корочкой с обеих сторон, прежде чем начинать новую партию.

Кусочки говядины будут выделять сок во время готовки, но если между ними будет достаточно пространства — не менее 1 дюйма — соки испарятся. Если кусочки будут расположены слишком близко друг к другу, сок окутает мясо и «закипит», в результате получатся сероватые и эластичные кубики говядины. Кроме того, всегда не поддавайтесь желанию помешивать мясо во время приготовления. Поначалу кусок, скорее всего, прилипнет, а после подрумянивания легко оторвется.

Какое красное вино выбрать?

Для создания соуса классического французского бургундского говядины, предпочтительнее сухое фруктовое красное вино, которое идеально производится в Бургундии. Мои рекомендации:

Pinot Noir (легкие)
Gamay (легкие)
Merlot (средние)
Cabernet Sauvignon (полнотелые)

Чем полнее вино, тем глубже и насыщеннее будет соус. Необязательно тянуться к дорогой бутылке, но к бутылке, которая все еще пригодна для питья — поверьте мне, это действительно будет иметь значение. Забудьте про «кулинарные вина» из продуктового магазина!

Также предлагается немного французского бренди, такого как коньяк или арманьяк. (но не обязательно на 100%) для придания дополнительной глубины вкусу.

Не можете найти «сало» ?

Говядина Бургиньон традиционно включает «сала», которые представляют собой тонкие полоски вяленой свиной грудинки, очень распространенные и легко доступные во всех продуктовых магазинах по всей Франции. Вы можете приготовить свой собственный, нарезав толстый бекон поперек волокон на короткие спички. В качестве замены хорошо подойдет панчетта, нарезанная тонкими палочками.

Овощи.

Морковь, кремни или шампиньоны, жемчужный лук и чеснок составляют простой список овощей, которые содержатся в традиционном бургиньоне из говядины.Любые другие приспособления, такие как сельдерей или репа, — полная бестактность.

В то время как другие овощи просто добавляют в соус для тушения, грибов обжариваются на стороне на сливочном масле и добавляются в тушеное мясо в течение последних получаса приготовления. Обжарить грибы можно для получения хорошего жареного мяса. Вы хотите, чтобы грибы были золотистыми и слегка карамелизированными, чтобы они передавали весь свой аромат. Если вы пропустите этот шаг и просто потушите их в соусе, они станут резиновыми и мягкими на вкус.

Какое сопровождение?

Бургиньон из говядины традиционно подается с отварным молодым картофелем или с картофельным пюре . Хотя я считаю, что это восхитительно подается с яичной лапшой с маслом, белым рисом или даже полентой. Также подойдет гарнир душистого горошка.

Подробнее Примечания по приготовлению:

Для приготовления этого большого тушеного мяса вам понадобится голландская печь с толстым дном (около 6-кварца) , которая может перемещаться от плиты к духовке.
Достаньте говядину из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления , чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Обязательно промокните его бумажным полотенцем и заранее приправьте солью и перцем . Мы хотим дать соли достаточно времени, чтобы она проникла глубоко в мясо.
Если у вас нет бренди, просто замените его двумя дополнительными столовыми ложками вина.
Этот рецепт дает вам 4 больших порции, и, если у вас есть остатки, знайте, что на следующий день говяжий бургиньон будет еще лучше, разогретый на следующий день.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт Classic French Beef Bourguignon так же, как и мне! Если возникнут вопросы, оставьте, пожалуйста, комментарий!

Вам также могут понравиться:

Ингредиенты

От 2,5 до 3 фунтов (1,1–1,4 кг) тушеная говядина, нарезанная кубиками
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, разделенные на части
8 унций вяленой свинины или 5-6 ломтиков бекона, нарезанных тонкими полосками
4 веточки тимьяна
3 лавровых листа
3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
10 очищенных от кожуры жемчужного лука
4-5 средние моркови, очищенные и крупно нарезанные
2 стакана (500 мл) красного вина
2 столовые ложки (30 мл) бренди
2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
2 столовые ложки (50 г) томатной пасты
¼ стакана (32 г) муки
Дополнительно: 6-7 веточек петрушки для украшения

Для грибов:
2 ст.5 г) несоленого сливочного масла
1 фунт (0,45 кг) грибов кремини, разрезанных на четвертинки
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

Шаг 1 — Примерно за 2 часа до приготовления промокните говяжьи кубики бумагой полотенца и хорошо приправить их солью и черным перцем. Дайте настояться примерно до комнатной температуры.

Шаг 2 — На плите на среднем или сильном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи. Добавьте полоски бекона и готовьте около 6-7 минут, периодически помешивая, до полной готовности и слегка хрустящей корочки.Отложите, оставив жирные капли в голландской печи.

Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) с решеткой посередине.

Шаг 3 — Работая партиями, добавьте кубики говядины в голландскую печь и обжарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы кубики мяса не переполнились и не перекрывали друг друга, иначе они не подрумянятся должным образом. Чтобы подрумянить 2 ½ фунта говядины, потребуется от 3 до 4 порций. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску или тарелку.

Шаг 4 — Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи и добавьте чеснок, морковь, жемчужный лук, тимьян и лавровый лист. Варить 6-7 минут, пока лук не засверкает.

Шаг 5 — Добавьте говядину и бекон обратно в голландскую печь. Добавьте томатную пасту и присыпьте мукой. Перемешайте все ингредиенты, пока не исчезнет сухая мука. Влейте красное вино, бренди и говяжий бульон, чтобы мясо едва прикрылось.Довести до кипения, накрыть крышкой и варить в духовке 1 час 30 минут.

Пока рагу готовится в духовке — Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы, приправить по вкусу солью и черным перцем и варить около 10 минут, пока грибы не станут готовыми и слегка подрумянятся.

Достаньте «Бургиньон с говядиной» из духовки и добавьте грибы. Верните кастрюлю в духовку еще на 30 минут. Вынуть Бургиньон с говядиной из духовки, при необходимости отрегулировать заправку (соль, перец).Дайте говяжьему бургиньону постоять 15 минут перед подачей на стол.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench
. Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это вышло! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!
Трехдневный (но того стоит!) Бургиньонский рецепт из говядины
Дело не в том, что на подготовку уходит много времени, а в том, что здесь 2 ночевки, так что нужно все спланировать заранее. Эти 2 ночевки имеют огромное значение, так почему бы не попробовать! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
Ингредиенты для говядины Бургиньон:
Порций: около 8 голодных с некоторыми остатками (но имейте в виду, что, поскольку он очень хорошо хранится, вы должны зарабатывать хотя бы это количество — если не больше)
2 кг (~ 4 фунта) тушеной говядины без костей (жаркое из ребер или голень).Во Франции нарезка называется: « Paleron »
120 г (1/4 фунта) сала -м (толстый бекон, нарезанный прямоугольниками)
2 бутылки бургундского красного вина (например, Cote du Rhone или Pinot Noir) ( du vin rouge de Bourgogne -m)
3 моркови ( des carottes -f)
2 луковицы среднего размера ( des oignons -m)
20 или около того маленьких белых (жемчужных) луковиц ( des oignons grelots -m)
300 г (2/3 фунта) свежих грибов ( des champignons -m)
3 лавровых листа ( des feuilles de laurier -f)
1 большая чайная ложка томатная паста ( du contré de tomate -m)
1 букет гарни (это уже французское слово 🙂
3 зубчика чеснока ( des gousses d’ail -f)
Оливковое масло ( de l’huile d’olive -f)
3 квадрата (~ 15 грамм / 0.5 унций) действительно темного (горького) шоколада (80% какао или более) ( du chocolat noir amer -f)
3 столовые ложки муки ( de la farine -f)
соль, перец ( du sel et du poivre -m)
Дополнительно:
1 или 2 листа слоеного теста ( de la pâte feuilletée -f)
Мытье яиц (яичный желток, смешанный с 3-4 столовыми ложками воды комнатной температуры)
День 1 — Маринад Boeuf Bourguignon
Ключ к отличному бургиньону из говядины (или просто «бургиньону», как мы его чаще всего называем) — это замариновать сырое мясо, прежде чем готовить с ним.Проблема в том, что если вы просто разрежете мясо и полейте его вином, у мяса действительно появится привкус алкоголя, который мне не нравится. Так как мы в этом уже 3 дня, давайте начнем как следует!
В большую кастрюлю налейте 2 бутылки вина и добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками, крупно нарезанный лук среднего размера, лавровый лист, очищенные дольки чеснока и букет гарни. Довести все до кипения минут 10. Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.
Тем временем нарежьте мясо на большие куски (кубиками примерно 5 см) и удалите лишний жир. Когда маринад остынет, вылейте его на мясо в нереактивную посуду / сковороду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на 8 часов).
Примечание. Вы можете задаться вопросом, почему мы используем целых 2 бутылки вина, когда в большинстве рецептов, которые вы видели, обычно используется одна бутылка. Мы делаем это по двум причинам: первая состоит в том, что мы приготовим этот бургиньон дважды, это вызовет сильное испарение, а вторая — нет ничего более неприятного, чем необходимость нормировать соус, когда вы перейдете на вторую порцию.Это тушеное мясо, оно должно быть тушеным, а не просто кусками мяса! (При необходимости вы можете заменить одну из бутылок на какой-нибудь говяжий бульон, только будьте осторожны с солью, если вы это сделаете).
Примечание № 2: Не стоит (слишком) дешево покупать вино. Золотое правило: если вам не нравится пить вино, не используйте его для приготовления пищи. Я часто подаю то же вино, из которого было приготовлено блюдо, пока мы его ели (что-то вроде кулинарного начала 😉
À Moi Paris Аудиокнига Метод
Новый подход к изучению традиционного и современного французского, логически структурированный для англоговорящих.
Дополнительная информация и образцы аудио
День 2 — Приготовление говядины по-бургундски
Достаньте маринад и мясо из холодильника. Выньте все куски мяса и, используя бумажные полотенца, убедитесь, что они как можно более сухие. Откажитесь от маринада … НЕЕЕТ, шучу, конечно, вы не откажитесь от маринада, на данный момент это красное золото! Аккуратно отложите его на мягкой подушке, пока вы будете заботиться о мясе.
Оставьте мясо на 30 минут, чтобы оно остыло до комнатной температуры, и положите масло в толстую сковороду.Когда масло станет очень горячим, обжарьте куски мяса по 5 или 6 за раз, чтобы не переполнить сковороду. Постарайтесь, чтобы на мясе было как можно больше корочки. Добавляйте перец и соль к мясу только сразу после того, как бросили его на сковороду (добавление соли раньше, даже через 5 минут, вытянет влагу из мяса, и вы будете готовить на пару, а не прижигать). Отложить в сторону.
Слейте со сковороды оставшееся масло и выложите «сало» (бекон) на сильный огонь. Перемешайте, чтобы они приобрели красивый цвет, затем достаньте их из кастрюли и положите вместе с мясом.
Уменьшите огонь до среднего огня под сковородой, процедите все твердые вещества из маринада (оставьте лавровый лист и букет гарни в стороне) и выложите их в сковороду. Готовьте 5-7 минут, пока не почувствуете какой-то цвет. Не забудьте соскрести дно сковороды, чтобы удалить приставшие кусочки бекона и мяса. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она не комковалась. Добавьте соль и перец — будьте осторожны, если вы использовали много бекона, он может добавить много соли… Итак, вам нужно попробовать бекон и соответственно добавить соли.
Снова перелить вино в кастрюлю и добавить мясо, бекон, лавровый лист, букет гарни и томатную пасту. Накрыть крышкой и дать медленно готовиться.
Тем временем очистите лук Pearl (который, как и маленькие белые луковицы, обычно подают целиком), дайте ему медленно обжариться на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вы хотите получить немного цвета, но также приготовить лук (не пережаривайте его, так как он еще немного приготовит в бургиньоне, а затем нужно будет сохранить форму, но при этом быть нежным).
В другой сковороде разогрейте немного масла. Очистите грибы и, в зависимости от их размера, оставьте их целыми или разрежьте пополам. Обжарьте их на горячей сковороде, пока они не приобретут цвет. Убедитесь, что сковорода не слишком мала, между отдельными кусочками грибов должно быть место, чтобы они не запарились, а зажарились. Если хотите, делайте это несколькими партиями.
Примерно через 1 час приготовления смешайте лук и грибы с остальной частью бургиньона, проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте … На этом этапе добавьте 3 квадрата темного шоколада, доверьте мне это.Это добавит глубину вашему соусу и придаст ему приятный блеск.
Осторожно варите еще 30 минут и выключите огонь. На этом этапе съешьте кусок мяса, вы знаете, что не можете устоять, и вы этого заслуживаете. Если у вас есть хрустящий хлеб, вы можете даже замочить один или два кусочка в соусе, чтобы съесть… Я ничего не скажу 🙂
Дайте ему постоять несколько часов, пока он не остынет, и поместите его в холодильник на ночь.
День №3 — Последние штрихи к говядине Бургиньон
Что люди говорят КАЖДЫЙ раз, когда едят разогретое тушеное мясо, оставшееся после еды? «На следующий день намного лучше».Вот почему мы откладываем удовольствие и ждем лишнего дня, чтобы съесть Boeuf bourguignon. Это также позволяет нам убрать жир сверху и сделать бургиньон гораздо более постным, чем вы могли бы приготовить в противном случае.
Достаньте блюдо из холодильника и ложкой удалите сверху как можно больше жира. Включите духовку на 180 ° C (около 360 ° F).
Когда духовка горячая, положите Boeuf bourguignon в закрытое блюдо, безопасное для духовки (у меня бывает и плита, и духовка, что еще более практично).
Бургиньон из говядины с слоеным тестом
На этом этапе вы можете подавать бургиньон после того, как он полностью разогрет, но, чтобы придать ему еще больше нот, вы можете подавать его с красивой корочкой из слоеного теста. Он вкусный и в нем как бы скрывается бургундская говядина, что само по себе не очень-то презентабельно…
Раскатайте лист слоеного теста. Во Франции мы можем найти восхитительное слоеное тесто, сделанное в магазине, в этом нет необходимости делать свое собственное, если только вы не думаете, что 3 дня для бургундского бургундского — недостаточно работы 🙂 Развернув, положите его обратно в холодильник, чтобы становится очень холодно.
Примерно через 20 минут разогрева накройте слоеное тесто поверх бургиньона, сделайте сверху небольшой крест-накрест острием ножа и смажьте тесто небольшим количеством яичной промывки. Быстро поставить обратно в духовку, пока слоеное тесто не станет золотистого цвета.
Наконец-то готово! Мне нравится подавать его с зеленью, такой как французские зеленые бобы и паста фетучини или ньокки с небольшим количеством масла, но вы также можете подавать его более традиционным способом с картофелем на пару.
Если у вас получится, уделите несколько дополнительных минут, чтобы сообщить мне в комментариях, как все получилось и не лучший ли это бургиньон, который вы когда-либо делали…
Приятного аппетита! 🙂
Рубленая говядина по-французски (Bifteck Haché)
Это одна из французских вариаций гамбургера. Другой, bifteck haché à cheval , или рубленый стейк на лошади, назван так в честь жареного яйца «ковбой», сидящего на говядине.
Рубленая говядина по-французски (Bifteck Haché)
Этот французский вариант стейка для гамбургера обжаривается на масле и подается с сочным соусом из красного вина и лука-шалота.
Выход: 6 порций
Состав
10 ст. сливочное масло размягченное
1 средний желтый лук, очищенный и мелко нарезанный
1 ¹ ⁄ ₂ фунтов говяжьего фарша или цыпленка
Листья из 1 маленькой веточки свежего тимьяна, нарезанного
1 яйцо, слегка взбитое
Соль и свежемолотый черный перец
¹ ⁄ ₂ стакана муки
1 ст.растительное масло
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
¹ ⁄ ₂ чашек красного вина
Листья из 6 веточек петрушки, мелко нарезанные
Инструкции
Растопить 2 ст. сливочного масла в средней неглубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 10 минут. Переложите лук в большую миску и отставьте, чтобы он остыл. Когда остынет, добавить мясо, тимьян, яйцо по 2 ст.сливочного масла, соли и перца по вкусу и взбить деревянной ложкой до однородного состояния. Разделите мясную смесь на 6 равных частей, затем сформируйте из каждой котлеты размером 3 ¹ ⁄ ₂ дюймов. Насыпьте в форму муку, обваляйте котлеты, стряхивая излишки, и отставьте котлеты.
Разогреть масло и 1 ст. сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте котлеты и жарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, перевернув один раз, по 2-3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.Переложить котлеты на теплую тарелку и неплотно накрыть фольгой.
Удалите жир из сковороды и верните сковороду на средний огонь. Растопить 1 ст. сливочного масла в сковороде, затем добавьте лук-шалот и готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока они не начнут подрумяниваться. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте вино и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды, деревянной ложкой, пока не уменьшится на три четверти, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте оставшиеся 4 ст.сливочное масло, 1 ст. за один раз, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока масло не растает и соус не станет густым и бархатистым. Добавьте петрушку и приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите соус на пирожки.
.