Мясо марала как готовить: 📖 Рецепты из марала — как приготовить в домашних условиях

Мясо марала: особенности, правила приготовления

Рецепты приготовления блюд из козлятины

Козье мясо издревле считалось полезным. Это объясняется содержанием в нем большого количества питательных веществ. Они легко усваиваются организмом, поэтому подходят для питания как детей, так и взрослых. Количество рецептов с этим ингредиентом растет с каждым днем.

Читать далее

Мясо марала – это ценный продукт с высоким содержанием белков, который пользуется особенным потребительским спросом. Этот популярный деликатес способен улучшить кровообращение и работу сердечной мышцы. Благодаря высокому содержанию линолевых кислот, мясо марала помогает уменьшить количество холестерина и способствует выведению вредных веществ из организма. Также данный продукт предохраняет от авитаминоза, нормализует обмен веществ и улучшает иммунные функции организма.

В настоящее время можно найти в магазине порошок из мяса марала в капсулах.

Это вариант для тех, кто не может себе позволить этот деликатес в свежем виде. Если вы все-таки купили свежее мясо, попробуйте приготовить различные блюда.

Щи с грибами

Ингредиенты: 

400 г мяса

по 200 г шпика и грибов 

6 листьев квашеной капусты

2 ст. ложки томатного пюре

3 луковицы

2 морковки

150 г клюквы

соль, перец и зелень по вкусу

Как готовить щи из марала с гибами:

1. Листья квашеной капусты внимательно переберите, промойте и измельчите. Сложите получившуюся массу в кастрюлю с водой. Туда же добавьте томатное пюре и тушите на медленном огне в течение часа. 

2. Морковь и лук очистите, мелко порежьте и пассеруйте на шпике. Грибы промойте, отварите и нашинкуйте. Мясо марала хорошенько промойте и сварите бульон. 

3. Обычно этот продукт варится в течение 3-х часов. По истечении 50-60 минут положите в бульон грибы и тушеную капусту. Поварите еще 15 минут и выключайте огонь. 

4. Затем добавьте промытую клюкву, пассерованные овощи со шпиком и еще раз вскипятите бульон. Получившиеся щи можно заправить чесноком и сметаной.

Отбивные из марала 

Ингредиенты: 

600 г мяса

150 г муки

2 ст. ложки густой томатной пасты или соуса

100 г жира

соль и перец на ваше усмотрение

Как готовить отбивные:

1. Мясо промойте, порежьте на куски, отбейте. Затем посолите его и смажьте молотым перцем.

   Обваляйте мясо марала в муке и обжарьте в раскаленном жире с двух сторон. 

2. Время жарки составляет 30 минут. В сковороду выложите томатную пасту, долейте горячей воды и тушите до готовности. 

Мясо марала с грибами

Ингредиенты: 

600 г мяса

100 мл растительного масла

2 луковицы 

200 г свежих шампиньонов

душистый молотый перец и соль по вкусу

150 мл говяжьего бульона

50 г муки

2 ч. ложки лимонного сока

Как готовить мясо с грибами:

1. Мясо марала промойте и нарежьте кубиками. Лук очистите, обжарьте на масле. Потом тушите мясо вместе с луком около 20 минут. Грибы промойте и очистите, а потом нарежьте их мелкими кусочками.  

2. Добавьте грибы к мясу, присыпьте блюдо молотым перцем и тушите до готовности. Затем обваляйте куски мяса в муке и обжаривайте в течение 15-ти минут. 

3. При необходимости подлейте говяжий бульон. Готовое блюдо приобретет пикантный вкус, если немного подкислить его лимонным соком. 

4. В качестве гарнира можно использовать отварной рис. Собственно можно гарнир и не использовать. Мясо вкусное и само по себе.

Мясо марала: особенности, правила приготовления

Рецепты приготовления блюд из козлятины

Козье мясо издревле считалось полезным. Это объясняется содержанием в нем большого количества питательных веществ. Они легко усваиваются организмом, поэтому подходят для питания как детей, так и взрослых.

Количество рецептов с этим ингредиентом растет с каждым днем.

Читать далее

Мясо марала – это ценный продукт с высоким содержанием белков, который пользуется особенным потребительским спросом. Этот популярный деликатес способен улучшить кровообращение и работу сердечной мышцы. Благодаря высокому содержанию линолевых кислот, мясо марала помогает уменьшить количество холестерина и способствует выведению вредных веществ из организма. Также данный продукт предохраняет от авитаминоза, нормализует обмен веществ и улучшает иммунные функции организма.

В настоящее время можно найти в магазине порошок из мяса марала в капсулах. Это вариант для тех, кто не может себе позволить этот деликатес в свежем виде. Если вы все-таки купили свежее мясо, попробуйте приготовить различные блюда.

Щи с грибами

Ингредиенты: 

400 г мяса

по 200 г шпика и грибов 

6 листьев квашеной капусты

2 ст. ложки томатного пюре

3 луковицы

2 морковки

150 г клюквы

соль, перец и зелень по вкусу

Как готовить щи из марала с гибами:

1. Листья квашеной капусты внимательно переберите, промойте и измельчите. Сложите получившуюся массу в кастрюлю с водой. Туда же добавьте томатное пюре и тушите на медленном огне в течение часа. 

2. Морковь и лук очистите, мелко порежьте и пассеруйте на шпике. Грибы промойте, отварите и нашинкуйте. Мясо марала хорошенько промойте и сварите бульон. 

3. Обычно этот продукт варится в течение 3-х часов. По истечении 50-60 минут положите в бульон грибы и тушеную капусту. Поварите еще 15 минут и выключайте огонь. 

4. Затем добавьте промытую клюкву, пассерованные овощи со шпиком и еще раз вскипятите бульон. Получившиеся щи можно заправить чесноком и сметаной.

Отбивные из марала 

Ингредиенты: 

600 г мяса

150 г муки

2 ст. ложки густой томатной пасты или соуса

100 г жира

соль и перец на ваше усмотрение

Как готовить отбивные:

1. Мясо промойте, порежьте на куски, отбейте. Затем посолите его и смажьте молотым перцем. Обваляйте мясо марала в муке и обжарьте в раскаленном жире с двух сторон. 

2. Время жарки составляет 30 минут. В сковороду выложите томатную пасту, долейте горячей воды и тушите до готовности. 

Мясо марала с грибами

Ингредиенты: 

600 г мяса

100 мл растительного масла

2 луковицы 

200 г свежих шампиньонов

душистый молотый перец и соль по вкусу

150 мл говяжьего бульона

50 г муки

2 ч. ложки лимонного сока

Как готовить мясо с грибами:

1. Мясо марала промойте и нарежьте кубиками. Лук очистите, обжарьте на масле. Потом тушите мясо вместе с луком около 20 минут. Грибы промойте и очистите, а потом нарежьте их мелкими кусочками. 

2. Добавьте грибы к мясу, присыпьте блюдо молотым перцем и тушите до готовности. Затем обваляйте куски мяса в муке и обжаривайте в течение 15-ти минут. 

3. При необходимости подлейте говяжий бульон. Готовое блюдо приобретет пикантный вкус, если немного подкислить его лимонным соком. 

4. В качестве гарнира можно использовать отварной рис. Собственно можно гарнир и не использовать. Мясо вкусное и само по себе.

Мясо марала: особенности, правила приготовления

Рецепты приготовления блюд из козлятины

Козье мясо издревле считалось полезным. Это объясняется содержанием в нем большого количества питательных веществ. Они легко усваиваются организмом, поэтому подходят для питания как детей, так и взрослых. Количество рецептов с этим ингредиентом растет с каждым днем.

Читать далее

Мясо марала – это ценный продукт с высоким содержанием белков, который пользуется особенным потребительским спросом. Этот популярный деликатес способен улучшить кровообращение и работу сердечной мышцы. Благодаря высокому содержанию линолевых кислот, мясо марала помогает уменьшить количество холестерина и способствует выведению вредных веществ из организма. Также данный продукт предохраняет от авитаминоза, нормализует обмен веществ и улучшает иммунные функции организма.

В настоящее время можно найти в магазине порошок из мяса марала в капсулах. Это вариант для тех, кто не может себе позволить этот деликатес в свежем виде. Если вы все-таки купили свежее мясо, попробуйте приготовить различные блюда.

Щи с грибами

Ингредиенты: 

400 г мяса

по 200 г шпика и грибов 

6 листьев квашеной капусты

2 ст. ложки томатного пюре

3 луковицы

2 морковки

150 г клюквы

соль, перец и зелень по вкусу

Как готовить щи из марала с гибами:

1. Листья квашеной капусты внимательно переберите, промойте и измельчите. Сложите получившуюся массу в кастрюлю с водой. Туда же добавьте томатное пюре и тушите на медленном огне в течение часа. 

2. Морковь и лук очистите, мелко порежьте и пассеруйте на шпике. Грибы промойте, отварите и нашинкуйте. Мясо марала хорошенько промойте и сварите бульон. 

3. Обычно этот продукт варится в течение 3-х часов. По истечении 50-60 минут положите в бульон грибы и тушеную капусту. Поварите еще 15 минут и выключайте огонь. 

4. Затем добавьте промытую клюкву, пассерованные овощи со шпиком и еще раз вскипятите бульон. Получившиеся щи можно заправить чесноком и сметаной.

Отбивные из марала 

Ингредиенты: 

600 г мяса

150 г муки

2 ст. ложки густой томатной пасты или соуса

100 г жира

соль и перец на ваше усмотрение

Как готовить отбивные:

1. Мясо промойте, порежьте на куски, отбейте. Затем посолите его и смажьте молотым перцем. Обваляйте мясо марала в муке и обжарьте в раскаленном жире с двух сторон. 

2. Время жарки составляет 30 минут. В сковороду выложите томатную пасту, долейте горячей воды и тушите до готовности. 

Мясо марала с грибами

Ингредиенты: 

600 г мяса

100 мл растительного масла

2 луковицы 

200 г свежих шампиньонов

душистый молотый перец и соль по вкусу

150 мл говяжьего бульона

50 г муки

2 ч. ложки лимонного сока

Как готовить мясо с грибами:

1. Мясо марала промойте и нарежьте кубиками. Лук очистите, обжарьте на масле. Потом тушите мясо вместе с луком около 20 минут. Грибы промойте и очистите, а потом нарежьте их мелкими кусочками. 

2. Добавьте грибы к мясу, присыпьте блюдо молотым перцем и тушите до готовности. Затем обваляйте куски мяса в муке и обжаривайте в течение 15-ти минут. 

3. При необходимости подлейте говяжий бульон. Готовое блюдо приобретет пикантный вкус, если немного подкислить его лимонным соком. 

4. В качестве гарнира можно использовать отварной рис. Собственно можно гарнир и не использовать. Мясо вкусное и само по себе.

Как приготовить мясо марала: рецепты блюд

Одним из полезнейших и экологически чистых продуктов считается мясо марала. Еще с древних времен люди знали о чудодейственных лекарственных свойствах этого мяса. Как говорят специалисты, это пища – все в одном. Здесь и витамины, и микроэлементы, и полезные минералы.

Польза

Считается, что именно такой провиант является источником здоровья и долголетия. Люди издавна верили, что, употребляя в пищу мясо марала, они продлевают себе молодость и отдаляют болезненную старость. Особое состояние тканей и жировой прослойки обусловлено рационом алтайского оленя. Травы и коренья, которые животные употребляют в пищу, делают мясо маралов не похожим ни на один другой вид подобных продуктов. Доказано, что животные, питающиеся так же и имеющие тот же ореол обитания, лишь отчасти содержат в жировой ткани те же полезные вещества, что и у оленей.

Котлеты

Из-за полезных свойств и богатого набора витаминов блюда из мяса марала пользуются огромной популярностью. Помимо этого, продукт отличается низкой калорийностью (154 ккал на 100 г), что также большой плюс для тех, кто следит за состоянием своего здоровья, не желает накапливать вредный холестерин и придерживается здорового образа жизни. Полезно такое мясо и для спортсменов, так как в ста граммах продукта содержится более 21 грамм белка.

Давайте разберемся, как готовить мясо марала правильно. Как сделать из деликатеса ароматные и нежные котлеты? Итак, для приготовления нам потребуется:

• 600-700 граммов оленины без косточек.
• 200 граммов репчатого лука (две-три крупные луковицы).
• Столько же граммов белого хлеба.
• 250 мл сливок.
• Одно куриное яйцо.
• Немного соли по вкусу.
• По желанию – сушеная зелень и молотый черный перец.

Из перечисленных ингредиентов на выходе получается около двенадцати порций.

Процесс приготовления

Мясо алтайского марала хоть и нежное на вкус, необходимо несколько раз перекрутить на мясорубке, дабы получить качественный и вкусный фарш. Перед тем как оно отправится в «утробу» бытовой техники, необходимо его промыть и хорошо просушить при помощи салфетки или вафельного кухонного полотенца.

Наливаем в отдельную емкость сливки и замачиваем в них белый хлеб. Можно, конечно же, взять и обычное молоко или даже воду, но, дабы получить действительно нежные и сочные котлеты, кулинары рекомендуют использовать именно сливки. В фарш разбиваем куриное яйцо и немного присаливаем. Когда булочка размякнет, добавляем ее к фаршу. Перчим и тщательно вымешиваем получившуюся котлетную массу.

Опытные хозяйки, которые не первый раз видят у себя на кухне мясо марала, советуют еще раз пропустить через мясорубку или блендер полученный фарш. Так он станет еще более однородным по консистенции и нежным на вкус.

Чтобы при форсировании котлеты не прилипали к рукам, смажьте их растительным маслом. То же самое сделайте и с противнем. Форма и размеры котлеток могут быть произвольными. Выкладываем их на противень и ставим его в духовку на полчаса. Температура выпекания составляет 180 градусов. Котлеты из оленины можно обжарить на сковороде, предварительно обмакнув их в панировочные сухари. Выбирайте удобный для вас вариант приготовления.

Отбивные из мяса алтайского оленя в томатном соусе

Если вы не знаете, как приготовить мясо марала, чтобы удивить гостей и порадовать домочадцев, то советуем обратить внимание на удивительно простой и быстрый в приготовлении рецепт. Это будут отбивные из оленины с пряным томатным соусом.

Необходимые продукты

• 700 г мяса.
• Сливочное масло – 50 граммов.
• Стакан холодной воды.
• Черный молотый перчик.
• Немного соли.
• Две столовые ложки томатной пасты хорошего качества.

Важно помнить, что когда вы готовите блюда с использованием соуса из томатов, то старайтесь отдавать предпочтение только высококачественной и проверенной в деле томатной пасте. Можно по правилам готовить мясо марала, рецепты соблюдать и пропорции, но по итогу блюдо получится невкусным. В чем причина? Специалисты говорят, что в большинстве случаев это некачественная паста из помидоров.

Отбивные готовятся очень легко и быстро. Нарезаем мясо на небольшие тонкие кусочки и проходимся несколько раз по каждому из них кухонным молоточком. После такой процедуры мясо станет мягким и нежным, да и время приготовления существенно сократится, что также большой плюс. Отбивные солим, добавляем немного перца и ароматных пряных трав.

Кладем на сковороду сливочное масло. Когда оно растопится, добавляем мясные кусочки. Обжариваем отбивные с двух сторон до появления румяной хрустящей корочки. После этого добавляем томатную пасту, которую предварительно разводим в стакане чистой холодной воды. Переводим работу плиты на слабый огонь и томим отбивные в соусе около пятнадцати минут.

Подавать такое блюдо можно с отварным картофелем, рисом или гречневой кашей. Добавьте на тарелку свежих овощей и ароматной зелени.

Мясо оленя с грибами

Выигрышным будет сочетание: мясо марала и свежие шампиньоны. Вообще, мясные изделия всегда отлично гармонируют с грибами, оленина исключением не является.

Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится следующий набор продуктов:

• 500 граммов мяса.
• 250 граммов грибов шампиньонов (лучше взять свежие грибы, а не замороженные).
• Одна крупная луковица.
• Пара небольших кусочков сала.
• 150 граммов чистой воды (можно использовать мясной или грибной бульон).
• Половина чайной ложки лимонного сока.
• Соль.
• Перец.

Приготовление

Для начала подготовим мясо. Его следует немного промыть под проточной водой, просушить и порезать на порционные кубики. Дабы блюдо приготовилось быстрее, не стоит нарезать мясные продукты большими кусками. А вот сало, которое потребуется для обжаривания мяса, нарезаем уже на мелкие кусочки. Как говорится, чем мельче, тем вкуснее. Лук – полукольцами.

Порезанный репчатый лук отправляем на сковороду, где уже подрумянивается и истекает жиром сало. Обжариваем его до полупрозрачности. Как только лук будет почти готов, добавьте мясные кусочки. Делаем медленный огонь, накрываем сковороду крышкой и томим блюдо в течение тридцати минут.

Только после этого следует добавить к мясу перец и соль. Тщательно перемешиваем. Теперь кладем в сковородку порезанные кубиками шампиньоны. Опытные хозяйки рекомендуют использовать только свежие шампиньоны. Если взять замороженные грибы, то в процессе приготовления они «отойдут» водой, а это в данном рецепте лишнее. С грибами мясо марал тушится еще пятнадцать минут.

На заключительном этапе приготовления добавляем лимонный сок и бульон. Ждем, пока жидкость начнет кипеть. Выключаем огонь. В результате всех этих манипуляций у вас получится ароматная и сытная подлива, состоящая из полезнейшего мяса марала и ароматных грибов шампиньонов. В качестве гарнира к такому блюду можно подать отварной рис или же картофельное пюре.

простые блюда из мяса марала

Эти блюда из мяса марала подходят для тех случаев, когда нужно произвести неизгладимое впечатление на присутствующих за столом. Одобрение получено от 100% гостей Алтайского края, попробовавших мясо по этим рецептам, а также от 100% местных жителей. Рецепты опубликованы на страницах книги «Алтайская трапеза».

Рецепт №1 Алтайская вкуснятина

Если маралятины нет — можно использовать вырезку конины молодой, так как конина сродни мясу марала. Вкус изумительный, всегда всем нравится. Мясо получается в собственном и помидорном (томатном) соку очень сочное.
Такое блюдо нужно к торжественным мероприятиям и для гостей.
Для домашнего приготовления — на 4 чел берется примерно 1 кг маралятины (конины, можно свинины или говядины), 2 больших луковицы, примерно с десяток средних помидоров, зелень петрушки. Мясо режем ломтиками и укладываем в небольшой казан или глубокую сковороду, в которую предварительно налили полстакана растительного масла (чтобы не ошибиться, используем масло произведенное в Алтайском крае).
Укладываем слоем ломтики мяса, затем слой помидоров, нарезанных кольцами (см. фото). Количество слоев мяса и помидоров зависит от размеров посуды, в которой готовится блюдо (казан, сковорода, гусятница и тому подобное), и количества персон, тех, для кого готовится блюдо, то есть количество исходных продуктов также зависит от потребности.
Итак: слои мяса и помидоров уложены, сверху посыпаем нарезанным кольцами луком, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. без верха соли, молотым красным и черным перцем, петрушкой, кладем 2-3 лавровых листа, закрываем крышкой. Разогреваем на сильном огне до закипания содержимого, затем на медленном огне тушим до готовности примерно 40-45 мин.

Что еще можно приготовить из маралятины?

 

Рецепт № 2: салат «Алтай»…

300 г отварного мяса марала, 1 свежий огурец, 1 луковица; чеснок, масло растительное, соус соевый, красный молотый перец, зелень.
Вырезку марала (или говядины) нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить. Обжаренное мясо, обжаренный лук, свежие огурцы заправить соевым соусом, добавить чеснок красный перец и перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Рецепт № 3. Суп «Дунькина яма»

Мясо марала, барана; морковь — 4 шт. средних, капуста свежая — 1,5 кг, томаты — 3-4 шт., лук репчатый — 4 головки, специи.
Мясо (ребра, хребет, поясницу) порубить на порционные куски. Положить в холодную несоленую воду. Через час добавить нарезанную кубиками (1,5 см х 1,5 см) морковь, за 30-40 мин. до готовности добавить 1,5 кг нарезанной кубиками капусты, за 20 мин. до готовности — нарезанные кубиками помидоры, 1/4 ч. л. горошка перца, соль — 2 ст. л. За 2 мин, до готовности добавить 200-300 г нарезанного репчатого лука.

Статистика голосов

Голоса посетителей

[Всего: 29 Средний балл: 3]

Алтайская вкуснятина из Алтайского района reviewed by admin на 27.03.2017 rated 5.0 of 5

«Марал любит лежать в капусте» – Weekend – Коммерсантъ

О мясе самого диетического из оленей рассказывает шеф-повар ресторана «Шотландская клетка» Александр Картошкин. Беседовала Анна Карманова

Марала называют благородным оленем. Что имеется в виду?

Благородных оленей больше 10 подвидов. А марал — самый крупный из тех, что обитает в России. Мы работаем с тушками алтайского марала. Его там не отстреливают, это фермерское выведение. Мясо марала отличается от обычной оленины, например, цветом. Оно более темное, свекольного тона, а по текстуре — очень плотное. Оленина сама по себе диетическое мясо, но мясо марала диетическое в квадрате, к тому же витаминизированное. Питается марал травами, мхом, листьями, получает много минералов из воды и земли. Шерсть у него длиннее, а рога больше, чем у других оленей.

Как выглядит мясо марала, когда оно к вам приходит?

Это тушка пятилетнего марала, уже без внутренностей, шерсти и головы. Вес ее примерно 80 килограммов. Считайте, мяса, значит, 50-55 килограммов. То есть одной тушей марала я могу накормить человек сто, представляете? Поступает туша к нам в замороженном виде. А как вы хотели? Доставка только поездом, поезд идет неделю, иногда десять дней — для свежего мяса нереально. Но если правильно замораживать и размораживать, мы во вкусе потеряем совсем немного.

Считается, что дичь надо готовить в том и с тем, чем она питалась. К маралу это относится?

Наши северные поставщики везут нам соленые стебли папоротника, свежемороженую морошку и мед. Все это можно пустить на гарнир или соус к блюду из марала. К слову, про соусы: по нашему опыту, к маралу, как к мясу дичи, соусы надо готовить либо острые, либо сладкие — но не пряные. Трав и так достаточно. Тем более что на вкус сырое мясо марала кисловатое, ни на что не похожее.

Почему же вы не готовите карпаччо или строганину из марала?

Отпугивает! Мало кто понимает, что оленя можно есть сырым, что риска тут быть не может — слишком правильно марал питался. Поэтому мы играем на другом свойстве: на привкусе дичи. О чем я говорю? О легком запахе тины, болота…

То есть вы не изгоняете этот аромат, а, наоборот, как-то подчеркиваете?

Именно. Например, из мяса на ногах оленя: там самые жилистые части, после отваривания или обжарки это мясо все равно твердое — мы готовим бифштекс, купаты или колбасу. В фарш мы прокручиваем само мясо, а еще обжаренный лук и кабанье сало. Пожалуйста, можно и обычное сало использовать, но мы специально сохраняем этот привкус. Сало кабана кофейно-молочного цвета с характерным оттенком вкуса. А все вместе — прекрасная, сложносочиненная начинка.

Сколько блюд можно «сочинить» из одной туши?

Холодную закуску, суп, несколько видов основных блюд… Понадобится и гарнир. Особенно хороша капуста — белокочанная тушеная. Еще овощи, особенно — картошка, соленый папоротник, хороши к маралу и грибы.

Начнем с холодной закуски.

Нужно заготовить фарш. Срезаем и проворачиваем в мясорубке мясо с задней и передней ноги оленя. Плюс обжаренный лук и кабанье сало. Прокрутили все — набиваем начинку в естественную оболочку и формуем колбаски, сантиметров по 7-10. Каждая где-то граммов по 300. Закоптим их затем на ольховой стружке при 200 градусах на 20 минут. Режем на колеса и подаем с маринованными огурцами, капустой, томатами и папоротником. Только его предварительно надо двое суток вымачивать, каждые 6 часов меняя воду. Очень уж соленый. А затем можно обжарить на чесночном масле.

Из напитков к таким разносолам, наверное, водку можно?

Нужно водку, можно пиво. А еще хорошо виски, но не конкретно сюда, а к блюдам из мяса марала.

А пельмени из марала были бы хороши?

Дивны! Но по вкусу пельмени из него слишком похожи на пельмени из простого оленя. А марал все же сложнее и дороже.

А стоит ли тогда расходовать оленину на суп? Не жалко?

Да вы что, про шурпу не слышали? Отделим мясо от кости с ног марала. Кости нарубим в бульон, туда же лук и морковь, 2-3 часа поварим — пора добавить укропа и петрушки, а в самом конце — зеленую часть порея. Процедим бульон, остальное выбросим. Мясо нарезаем кусочками по 1,5-2 см, кубиками лук, морковь и картофель — и все вместе обжариваем. Мясо и после 20 минут на сковороде останется упругим, поэтому мы вбрасываем все в бульон и снова варим, уже полтора-два часа, тут и соль-перец. Подаем алтайскую шурпу в керамической посуде на деревянной подставке. Суп должен быть густой, а рядом с тарелкой пусть лежит кусок красного сладкого лука. Его надо брать в руку и есть вприкуску.

А благородные части туши в какие блюда можно отправить?

Есть моя любимая скоблянка. Нужно корейку нарезать соломкой и обжарить с луком, добавив к ним белых грибов, белое вино и соль-перец. Затем зальем все сливками. Теперь переложим в порционные сковородки, на которы

Как проверить степень готовности мяса • Повар сладкого горошка

У многих возникают проблемы с проверкой мяса на степень готовности.

Очень жаль, что хороший кусок мяса, будь то свинина, рыба, курица или говядина, выброшен впустую из-за чрезмерного приготовления (а иногда даже недоварки).

Вот почему я подумал, что было бы неплохо поделиться с вами, как я проверяю свое мясо на степень готовности. Эти методы, которые ни в коем случае не являются моими собственными, очень помогли мне на кухне.Никогда не переставайте удивлять свою семью и друзей тем, насколько хорошо приготовленная еда может быть у вас. Доверьтесь мне.

Использование пальцевой пробы (инструкции ниже) для проверки степени готовности небольших кусков говядины, свинины и курицы позволит вам избежать необходимости разрезать кусок мяса, чтобы увидеть, насколько он розовый, или подумать, что он приготовлен идеально, только чтобы обнаружить, что он сухой, как кость, из-за слишком долгой варки.

Конечно, вы всегда можете использовать термометр для мяса и следовать рекомендациям по температуре мяса, но это быстрый и грязный метод — мой предпочтительный метод для небольших кусков мяса, таких как стейки, свиные отбивные, куриные грудки и тому подобное.

Проблема с использованием термометра для мяса заключается в том, что, прокладывая отверстие в мясе, вы позволяете выходить ценным и вкусным сокам во время приготовления. Я бы рекомендовал использовать термометр для мяса для больших кусков, таких как жаркое или целая птица, поскольку их сложнее проверить пальцем и готовить гораздо дольше.

Для рыбы и морепродуктов есть не менее полезный способ узнать, когда они полностью приготовлены: проверить цвет. Рыба должна быть непрозрачной снаружи и внутри, а креветки должны быть розовыми снаружи и непрозрачными внутри.Или вы можете очень осторожно повернуть вилку в центре филе рыбы, чтобы проверить его готовность — если оно слоеное, оно готово!

Для больших кусков мяса используйте тест вилкой. Нежное мясо легко потянется, как свинина.

Это может потребовать некоторой практики, но помните следующие советы, и каждый раз вы будете на пути к приготовлению идеально приготовленного мяса. Удачи!

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =« 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

Тест на пальцах для проверки степени готовности мяса

Все следующие тесты будут сравниваться с тем, как части вашей руки находятся в разных положениях.Важно, чтобы ваша рука была расслаблена, чтобы вы могли понять, на что будет похоже мясо. В каждом примере вы используете указательный палец своей «тыкающей» или «ощупывающей» руки, чтобы надавить на мясистую область между большим пальцем и основанием ладони другой руки (посмотрите фотографии ниже, если это звучит сбивающе с толку). Вы будете сравнивать ощущения в этой области ладони с ощущением в центре мяса, которое вы готовите.

Сырье

Чтобы лучше понять ощущения от сырого мяса, откройте ладонь и расслабьте ее.Возьмите указательный палец другой руки и надавите на мясистую область между большим пальцем и основанием ладони.

Редкий

Прижмите кончик указательного пальца к кончику большого пальца. Мясистая область под большим пальцем не должна быть жесткой и поддаваться при прикосновении. Теперь снова откройте ладонь, чтобы сравнить это с ощущением Raw.

Средне-Редкий

Осторожно прижмите кончик среднего пальца к кончику большого пальца.Мясистая область под большим пальцем будет такой же, как если бы мясо было средне-редким, более твердым и менее сочным, но все же пористым.

Средний

Осторожно сожмите кончик безымянного пальца и кончик большого пальца. Мясистая область под большим пальцем должна немного подойти, но станет более твердой.

Молодец

Осторожно прижмите кончик мизинца к кончику большого пальца. Мякоть под большим пальцем должна быть довольно упругой, но упругой.

Хорошо, теперь, когда вы знаете, как использовать эти тесты для проверки степени готовности, имейте в виду одну вещь: mea

Как взвешивать мясо — приготовленное или сырое?

Автор: Майкл Ваканти

Если вы когда-нибудь считали макросы, то знаете, что с некоторыми продуктами возникают проблемы.

Чобани, легко.

Мамины маникоты, не все так просто.

Для многих из этих непростых продуктов решение — пищевые весы.

Взвешивание продуктов на весах устраняет ошибку, связанную с мерными стаканами / ложками.

Но есть одна группа продуктов, которая все еще сбивает нас с толку, хищников: мясо.

ВЗВЕШИВАТЬ МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ИЛИ СЫРОЕ?

Данные на этикетке пищевой ценности соответствуют одной порции сырого мяса.

Итак, вы должны взвешивать мясо в сыром виде, если это возможно.

Однако это может быть неудобно или невозможно; может быть, вы не приготовили его сами, а может быть, вы приготовили говядину сразу на неделю.

Позже в этом посте я поделюсь стратегией точного взвешивания приготовленного мяса .

А пока знайте, что сырое и приготовленное мясо различается по весу, потому что вода и другие соки, содержащиеся в мясе, испаряются в процессе приготовления. Кстати, проверьте меня и мои утилитарные кухонные навыки, пока мы взвешиваем немного белка.

.

ГОВЯДИНА

Необработанные

.

Приготовленные

Статистика говядины

.

КУРИЦА

Необработанные

.

Приготовленные

Статистика цыпленка

Между прочим, я ЗАЖИМАЮ курицу. Мол, готовлю очень основательно. При мысли о том, чтобы откусить мясистую розовую недоваренную курицу, меня буквально рвет во рту.

.

ЛОСОСЬ

Необработанные

.

Приготовленные

Статистика лосося

.

Как взвесить приготовленное мясо

Если вы оказались в ситуации, когда вам необходимо взвесить приготовленное мясо, ничего страшного. Дыши. Я получил.

Теперь, если вы тщательно приготовите мясо, в готовом продукте будет меньше воды (и веса). Например, возьмите два одинаковых куска сырого мяса и приготовьте один из них, а другой — хорошо прожаренный.Хорошо сделанный кусок будет весить меньше, чем редкий.

.

Взвешивание здорового мяса

Примеры: гамбургер с хоккейной шайбой или куриная грудка Vacanti-dry

При взвешивании (приготовлении) хорошо прожаренного мяса умножьте вес на 1,5 и используйте пищевые свойства сырого мяса

.

Взвешивание редкого мяса

Примеры: обжаренный тунец ахи или питтсбургский стейк.

При взвешивании (приготовлении) нежирного мяса умножьте вес на 1.1 и используйте факты о сырых пищевых продуктах мяса.

.

Пример

Вы разогреваете две куриные грудки, оставшиеся после барбекю на выходных. Они были хорошо приготовлены, но не обожжены. Итак, вы выбираете множитель 1,4x.

Мы знаем, что 4 унции (113 г) куриной грудки содержат 24 г белка, 0 г углеводов и 1 г жира.

Взвесьте две приготовленные куриные грудки: 6,8 унций. 6,8 x 1,4 = 9,52 унции

У нас есть 2,38 порции (4 унции), или 57 г белка, 0 г углеводов, 2 г жира.

Вот и все; взвесьте мясо в сыром виде.

Если вы не можете взвесить мясо в сыром виде, умножьте вес приготовленного мяса на 1,1–1,5, как описано выше, чтобы правильно применить факты о пищевой ценности мяса.

Как всегда, мы приветствуем ваши вопросы и комментарии.

.

Поделиться

Мясо в вашем рационе — NHS

Мясо — хороший источник белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Министерство здравоохранения советует вам сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Выбор более здорового образа жизни поможет вам есть мясо в рамках здорового и сбалансированного питания. Но некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.

Если вы едите много красного и обработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, поскольку существует вероятность связи между красным и обработанным мясом и раком кишечника.

Мясо курицы, свинины, баранины и говядины богато белком. Сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из неживотных источников, таких как бобы и бобовые.

Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина B12.

Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые виды мяса содержат много жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.

Выбирайте более здоровую пищу при покупке мяса

При покупке мяса выбирайте самый постный вариант. Как правило, чем больше белого цвета на мясе, тем больше в нем жира. Например, бекон на спине содержит меньше жира, чем бекон с прожилками.

Эти советы помогут вам купить более здоровые продукты:

• попросите у мясника постное мясо
• , если вы покупаете расфасованное мясо, проверьте этикетку о пищевой ценности, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
• выбирайте индейку и курицу без кожи, так как в них меньше жира (или удалите кожу перед приготовлением)
• стараются ограничить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, салями, паштеты и бифбургеры, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира — они часто также с высоким содержанием соли
• попытаться ограничить использование мясных продуктов в тесте, таких как пироги и колбасные рулеты, поскольку они часто содержат много жира и соли.

Избавьтесь от жира при приготовлении мяса

Перед приготовлением срежьте видимый жир и кожицу — треск и кожа птицы содержат намного больше жира, чем само мясо.

Вот еще несколько способов уменьшить жир при приготовлении мяса:

• Жарить мясо на гриле, а не во фритюре — обжаренные на гриле рубленые свиные отбивные содержат около одной трети жира жареных необрезанных отбивных, в то время как нежирный стейк из крупы на гриле содержит примерно половину жира обжаренного стейка с жиром и жареной куриной грудки В панировочных сухарях содержится почти в 6 раз больше жира, чем в куриной грудке, приготовленной на гриле без кожи
• не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
• запекать мясо на металлической решетке над противнем, чтобы жир стекал
• попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как тушеное мясо, карри и запеканки

Сколько красного и обработанного мяса мы должны съесть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания. Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск рака кишечника (колоректального).

Обработанное мясо — это мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда входят сосиски, бекон, ветчина, салями и паштеты.

Если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения рекомендует сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Девяносто граммов эквивалентно примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых размером примерно с половину нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из двух типичных британских сосисок и двух ломтиков бекона, эквивалентен 130 г.

Для получения дополнительной информации прочтите Риск красного мяса и рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление:

• Храните сырое мясо или сырую птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо не касалось других продуктов и не капало на них
• соблюдайте все инструкции по хранению, указанные на этикетке, и не ешьте мясо после срока годности
• , если вы готовите мясо, которое не собираетесь сразу есть, охладите его как можно быстрее, а затем поместите в холодильник или морозильную камеру — не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
• всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после того, как они коснулись сырого или размороженного мяса, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Безопасная заморозка мяса

Замораживание сырого мяса безопасно при условии, что вы:

• заморозить до даты «использовать до»
• следуйте инструкциям по замораживанию или оттаиванию на этикетке
• готовьте мясо сразу, если разморозите его в микроволновой печи.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым
• используйте мясо в течение двух дней после разморозки. Срабатывает так же, как свежее мясо
• готовьте пищу, пока она не станет горячей на всем протяжении

При оттаивании мяса из него может вытечь жидкость. Эта жидкость распространит бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Храните мясо в герметичном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Если вы разморозили сырое мясо, а затем тщательно его приготовили, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Более подробная информация о безопасном замораживании продуктов содержится в разделе Безопасность пищевых продуктов.

Безопасное приготовление мяса

Некоторые люди моют мясо перед приготовлением, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут инфицировать их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.

Важно правильно готовить и готовить мясо. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не прожарилось полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы можно найти на всем протяжении определенного мяса. Это означает, что вам нужно готовить такие виды мяса полностью. Когда мясо готовится полностью, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается розового или красного мяса.

Мясо, которое вы должны приготовить полностью:

• домашняя птица и дичь, например курица, индейка, утка и гусь, включая печень
• свинина
• субпродукты, включая печень
• бургеры и колбасы
• кебаб
• Мясной прокат

Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри или «редкие», если они приготовлены снаружи. Это потому, что любые бактерии обычно находятся снаружи мяса.

К таким видам мяса относятся:

Печень и печеночные продукты

Печень и печеночные продукты, такие как печеночный паштет и печеночная колбаса, являются хорошим источником железа, а также являются богатым источником витамина А.

Вы должны получать весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослым нужно:

• 700 мкг витамина А в день для мужчин
• 600 мкг витамина А в день для женщин

Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны, чтобы не есть слишком много печени и продуктов из печени. С годами в организме может накапливаться вредный уровень витамина А. Это связано с тем, что организм сохраняет витамин А, который он не использует в будущем, а это значит, что вам не нужно потреблять его каждый день.

Слишком много витамина А — более 1,5 мг витамина А в день из продуктов питания и добавок — в течение многих лет может повысить вероятность перелома ваших костей, когда вы станете старше.

Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или печеночные продукты каждую неделю, возможно, вам стоит сократить их потребление или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и жир печени рыб, которые также богаты витамином А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать употребления более 1,5 мг витамина А в неделю с пищей и добавками.

Это означает отказ от употребления печени и печеночных продуктов чаще одного раза в неделю или меньшие порции. Это также означает, что они не принимают никаких добавок, содержащих витамин А, в том числе рыбьего жира, если они едят печень один раз в неделю.Это потому, что пожилые люди подвержены более высокому риску перелома костей.

Беременным женщинам следует избегать добавок витамина А и продуктов для печени и печени.

Есть мясо во время беременности

Мясо может входить в рацион беременной женщины. Однако беременным женщинам следует избегать:

• сырое и недоваренное мясо из-за риска токсоплазмоза — перед употреблением убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо прожарено
• паштет всех видов, включая паштет из овощей — они могут содержать листерию, тип бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
• печень и продукты из печени — эти продукты очень богаты витамином А, и слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку

Подробнее читайте в Руководстве по беременности и родам: продукты, которых следует избегать.

Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 г.
Срок следующей проверки: 24 мая 2021 г.

Как пользоваться термометром для мяса: диаграмма температуры мяса

Избавьтесь от догадок при приготовлении пищи! Вот советы по использованию термометра для мяса, чтобы гарантировать достижение минимальной безопасной внутренней температуры мяса. Таким образом, вы будете знать, когда оно будет готово, достигнет максимума вкуса и будет безопасно для употребления.

Безопасно ли готовить мясо?

Мясо и птица становятся сочными при определенных температурах, но становятся сухими и жесткими, если готовить намного дольше.Традиционно определение того, когда птица готовится к обжариванию, означало визуальную проверку внутреннего цвета мяса во время приготовления — чем краснее цвет, тем реже мясо. Но это связано с предположениями, которые не являются ни точными, ни безопасными!

Вместо этого рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы определить, когда жаркое из свинины, куриная грудка или другой кусок мяса действительно готовы к подаче. Согласно Министерству сельского хозяйства США, разные виды мяса должны иметь разную температуру, чтобы считаться безопасными.(Минимальные внутренние температуры указаны в таблице ниже.)

Как пользоваться термометром для мяса

Для уверенности мы рекомендуем использовать мгновенный термометр . Цифровые термометры с круглым циферблатом и мгновенным считыванием доступны в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных товаров по цене от 12 до 20 долларов.

Термометры с мгновенным считыванием показывают показания быстро, но они не пригодны для использования в духовке, и их нельзя оставлять в мясе во время его приготовления. Используйте термометр ближе к концу минимального времени приготовления и оставьте его в мясе всего на 15 секунд на глубине 2 дюйма или до отметки индикатора на стержне термометра.

Следуйте этим рекомендациям для получения точных показаний термометра:

• Для жаркого, стейков и толстых отбивных вставьте термометр в центр в самой толстой части, вдали от костей, жира и хрящей.
• Для целой домашней птицы (например, индейки или курицы) вставьте термометр во внутреннюю область бедра рядом с грудкой, но не касаясь костей.
• Для мясного фарша (например, мясного рулета) вставьте термометр в самую толстую область.
• Для тонких блюд , таких как отбивные и котлеты для гамбургеров , вставляйте термометр сбоку.

График минимальной внутренней температуры

БЕЗОПАСНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ГОВЯДИНЫ, ПТИЦЫ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ
ТОВАР	МИНИМАЛЬНЫЙ ФАРЕНГЕЙТ
Говядина
Земля	160 ° F
Жаркое, стейки и отбивные	145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Кастрюли	165 ° F
Цыпленок
Земля	165 ° F
Всего	165 ° F
Грудка жаркое	165 ° F
Детали (ноги, бедра, крылья)	165 ° F
Утка (целиком или по частям)	165 ° F
Яйца и блюда из яиц
Яйца	Готовить, пока желток и белок не станут твердыми
Блюда из яиц	160 ° F
Рыба и моллюски
Плавник	145 ° F или готовьте, пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой
Креветки, омары и крабы	Готовить, пока мякоть не станет жемчужной и непрозрачной
Моллюски, устрицы и мидии	Готовить, пока раковины не откроются во время приготовления
Гребешки	Готовить, пока мякоть не станет молочно-белой или непрозрачной и плотной
Гусь (целиком или кусками)	165 ° F
Соусы, соусы и супы	Довести до кипения при повторном нагреве
Ветчина
Свежие или копченые (сырые)	145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Предварительно приготовленные (полностью приготовленные, для разогрева)	140 ° F
Ягненок
Земля	160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные	145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Остатки	165 ° F
Свинина
Земля	160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные	145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Фарш для птицы (приготовленный отдельно или в составе птицы)	165 ° F
Турция
Земля	165 ° F
Всего	165 ° F
Грудка жаркое	165 ° F
Детали (ноги, бедра, крылья)	165 ° F
Телятина
Земля	160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные	145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут

Используете ли вы термометр для мяса? Поделитесь своими советами по безопасности в комментариях ниже!

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Назначение маринования мяса

Мариновать мясо — один из самых распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

1. Ароматизируйте мясо — Вкус трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса. Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо в процессе приготовления.

2. Сделайте мясо более мягким — Эффект смягчения мяса несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада.Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.

Маринад обычно используется в китайской уличной еде, фото предоставлено FaceMePLS.

3. В составе соуса — Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые необходимы при приготовлении на сильном огне.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло — Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используется масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло. Масло также помогает связывать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи.Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или в нем много масла, например, баранины.

Соль — Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как размягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар — Сахар, как и соль, усиливает вкус. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус — Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде.Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает пикантный вкус еде.

• Легкий соевый соус в первую очередь за его пикантный вкус. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основного ингредиента для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса

• Темный соевый соус менее соленый и с карамельным вкусом. Обычно требуется меньше, чем для легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному мясу и придания уникального вкуса мясу.

Устричный соус — одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. У него универсальный вкус, который практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки.он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но он использовался во многих современных китайских кухнях как часть ингредиента. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) — Эти ингредиенты помогают смягчить мясо. Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном.Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука — Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре.Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи — Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино — Наиболее часто используемое вино для маринования — вино Шаосин (绍兴酒). Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринования

Три вида китайского маринада

Есть три вида маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Влажный маринад — это наиболее распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике. Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере.Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад — Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса. Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса.Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления хрустящей жареной курицы по-пекински и кантонской кухни

Маринад быстрого приготовления / быстрого приготовления — Используется для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием. Мой стандартный маринад для жарки, как показано ниже: —

• 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
• 1/8 чайной ложки кукурузной муки
• 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
• 1/4 чайной ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки вина (по желанию )

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и оставьте минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли. Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре совета по маринованию мяса

• Храните в холодильнике , чтобы избежать роста бактерий
• Используйте маринат, достаточный для покрытия всего продукта. В качестве альтернативы, время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
• Используйте кислотостойкий контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике. Емкости из нержавеющей стали и стекла — хороший выбор.
• Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Для жарки с перемешиванием требуется сильный нагрев, и ароматный фарш легко подгорит. Вместо этого используйте сок чеснока и имбиря.

Как приготовить и приготовить текстурированный растительный белок (TVP)

Текстурированный растительный белок, или TVP, — это что-то вроде чудесной еды.

Идеальное сочетание невероятно универсального, недорогого и качественного питания. TVP, изготовленный из высушенной обезжиренной соевой муки, является полноценным белком и обеспечивает изрядное количество ваших ежедневных питательных веществ. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим полным руководством по питанию TVP.

Но настоящее удовольствие и очарование ТВП приходит с приготовлением пищи. По той же причине, по которой чистый холст захватывает, TVP захватывает — это совершенно чистый лист, полный возможностей и готовый взять на себя все, что вы чувствуете в данный момент.

Хотите острого? TVP может это сделать.

Хотите теплый, сладкий, сытный завтрак? TVP тоже может это сделать.

То, что немного похоже на пластиковые трубы, на самом деле является высокобелковым средством для любого вкуса, который вы жаждете.

Как и любой другой ингредиент, TVP требует некоторой, хотя и минимальной, подготовки, прежде чем вы сможете начать использовать его в рецептах. Во-первых, давайте посмотрим, как подготовить TVP.

Как регидратировать текстурированный растительный белок

TVP — это высушенный продукт, выпускаемый в виде гранул различного размера, которые перед использованием необходимо замочить в некоторой жидкости.

Как и при приготовлении тофу, TVP сам по себе не имеет особого вкуса, поэтому добавление аромата на каждом этапе процесса приведет к получению более вкусного конечного продукта.

В инструкциях на обратной стороне вашей сумки TVP будет сказано, что нужно повторно увлажнять 1 чашку TVP примерно на чашку горячей воды, и я здесь, чтобы посоветовать вам отбросить эти инструкции — вы можете добиться большего!

Если мы представим наши гранулы TVP как крошечные губки, зачем нам заполнять эти карманы водой, если мы можем наполнить их ароматом?

Увлажнение гранул TVP во что-нибудь вкусное позволит аромату проникнуть в сами гранулы, что приведет к более вкусному конечному продукту.Думайте об этом как о маринаде, но для маленьких гранул вместо одной большой тарелки тофу или темпе.

Жидкость для регидратации, которую вы должны использовать, зависит от рецепта, который вы собираетесь использовать.

• Для пикантного рецепта с TVP — замочите 1 стакан сухих гранул TVP в 7/8 стакана горячего овощного бульона примерно на 5 минут или пока бульон полностью не впитается.
• Для сладкого — используйте такое же соотношение ТВП и жидкости, но вместо бульона используйте свое любимое растительное молоко.

Гипотетически вы могли бы использовать здесь любую жидкость — фруктовый сок, воду с соевым соусом, любые ароматизаторы, которые у вас есть под рукой, — но я обнаружил, что овощной бульон или растительное молоко дают наилучшие результаты в тех случаях, когда я использую.

Как только гранулы TVP станут мягкими и увеличатся в объеме, вы готовы использовать их в своем любимом рецепте! Помните, что регидратированный TVP плохо хранится, поэтому замачивайте гранулы только прямо перед их использованием.

Регидратация — шаг за шагом

Шаг 1.Отмерьте 1 стакан сухого ТВП.

Шаг 2. Нагрейте 7/8 стакана овощного бульона до кипения.

Шаг 3. Добавьте овощной бульон, чтобы высушить ТВП.

Шаг 4. Дайте пропитаться примерно 5 минут, пока TVP не расширится и не станет «пушистым». Вы готовы использовать его в своем рецепте!

Приготовление с использованием TVP — говяжьи крошки

Я чаще всего использую TVP вместо говяжьего фарша в различных рецептах. Мой стандартный базовый рецепт говяжьих крошек состоит в том, чтобы смешать 2 стакана сухих гранул TVP с небольшими 2 стаканами очень горячего овощного бульона в небольшой миске.

После регидратации гранул и впитывания всей жидкости положите примерно одну столовую ложку масла в сковороду и добавьте регидратированный TVP вместе с 6-7 столовыми ложками соевого соуса, 1 столовую ложку чесночного порошка, соль, перец. и несколько капель жидкого дыма (необязательно, но рекомендуется).

Обжарьте TVP на слабом или среднем огне, пока гранулы не подрумянятся и не станут напоминать говяжий фарш.

Время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли. Это составляет количество TVP, эквивалентное одному фунту говяжьего фарша.

Используйте немедленно или полностью охладите крошки и храните их в холодильнике или морозильной камере как есть, чтобы партия всегда была под рукой.

Мясные крошки сами по себе восхитительны, но вы также можете украсить их множеством способов, чтобы они напоминали любое блюдо, где вы традиционно использовали говяжий фарш.

Неряшливая начинка Джо

Подробный рецепт здесь: http://hellyeahitsvegan.com/vegan-sloppy-joes/

1. Мелко нарезать ½ большой луковицы, 1 большой зеленый перец и 2 зубчика чеснока.
2. Смешайте в сковороде и готовьте до полупрозрачности.
3. Добавьте 1 партию Beefy Crumbles, ¾ стакана кетчупа, 1 столовую ложку горчицы, 1 чайную ложку порошка чили и немного сбрызните острый соус (по желанию) и готовьте достаточно долго, чтобы прогреться.
4. Подавать на мягких рулетах Кайзер.

Начинка тако

Подробный рецепт здесь: http://www.nomeatathlete.com/the-tvp-taco-experiment/

1. Нагрейте 1-2 столовые ложки масла в большой сковороде и добавьте 1 партию мясных крошек, ¼ стакана воды и пакет вашей любимой приправы для тако (я неравнодушен к марке Trader Joe’s, но вы можете использовать свою любимую — берегитесь молочных продуктов!).
2. Если у вас под рукой есть соус Лизано, это добавит приятного запаха, но если нет, то в этом нет необходимости.
3. Готовьте, пока все не прогреется, а вода с приправой для тако не загустеет.
4. Подавать с твердой или мягкой оболочкой тако, нарезанными овощами, сальсой, тертым сыром Дайя (если вам это нравится) и свежим лаймом.

Пирог садовода

Подробный рецепт здесь: http://vegetarian.about.com/od/maindishentreerecipes/r/vegshepherdspie.htm

Лучшая еда для комфорта в холодную погоду!

1. На большой сковороде разогрейте столовую ложку масла и добавьте нарезанный лук, 2 зубчика чеснока и около чашки ваших любимых замороженных овощей, таких как горох, морковь и стручковая фасоль.
2. Готовьте до мягкости и добавьте 1 порцию Beefy Crumbles, свежий тимьян, столовую ложку томатной пасты и немного кукурузного крахмала, смешанного с водой, солью и перцем.
3. Добавьте на дно формы для запекания и накройте его вашим любимым веганским пюре или пюре из сладкого картофеля.
4. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
5. Ешьте и успокойтесь!

Кулинария с TVP — варианты

Хотя TVP является отличной заменой говяжьему фаршу, с помощью всего лишь нескольких настроек вы можете приправить его, чтобы он соответствовал другим потребностям, которые прекрасно подходят для рецептов.

Sausage Crumbles

Подробный рецепт здесь: http://www.food.com/recipe/tvp-sausage-crumbles-vegetarian-vegan-gluten-free-412473

1. К базовому рецепту Beefy Crumble добавьте 1 столовую ложку семена фенхеля, 1 чайная ложка сушеного базилика, 1 чайная ложка орегано, ½ чайной ложки хлопьев красного перца, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 столовая ложка кетчупа перед приготовлением.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде и готовьте, пока крошки не станут золотистыми.
3. Это отличный соус для пиццы!

Bacon Bits

Подробный рецепт здесь: http: // www.sprint2thetable.com/2013/04/strange-but-good-vegan-bacon/

Есть ли что-нибудь более американское, чем Bacon Bits? Для этих топперов для салатов и окорочков просто добавьте немного жидкого дыма и немного красного пищевого красителя, если вы действительно хотите повеселиться. Готовьте до хрустящей корочки и добавляйте практически ко всему, чтобы получилась хрустящая, соленая, дымная начинка. По совпадению, это тоже потрясающе на пицце.

Наггетсы без цыплят

Подробный рецепт здесь: http://www.sprint2thetable.com/2012/08/chick-less-nuggets/

Я твердо уверен, что никто никогда не станет слишком стар для самородков!

1. Регидрируйте 1 стакан TVP в 7/8 стакана овощного бульона и измельчите в кухонном комбайне до тех пор, пока он не измельчится — вам все равно нужны кусочки, а не гладкое пюре.
2. Добавьте 2 столовые ложки муки из нута и 1 льняное яйцо (1 столовую ложку молотого льна на 3 столовые ложки горячей воды) или веганский заменитель яиц. Добавьте специи, такие как перец, красный перец, луковый порошок и чесночный порошок, и хорошо перемешайте.
3. Капните 2 столовые ложки «кусочков» теста на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 500 градусов по Фаренгейту около 10 минут или до золотистого цвета.
4. Переверните и запекайте еще 5 минут, затем дайте остыть перед подачей с кетчупом или вашим любимым соусом для макания.

Салат TVP

Подробный рецепт здесь: http: // www.twocityvegans.com/2015/10/vegan-chicken-salad/

Используйте салат без цыплят в качестве начинки к салату или добавляйте в бутерброд или лаваш.

1. Увлажните 1 стакан ТВП в 7/8 стакана горячего овощного бульона и дайте ему немного остыть.
2. Добавьте в миску ложку нескольких столовых ложек веганского майонеза, нарезанный сельдерей, разрезанные пополам виноград, соль и перец.
3. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь.

«Овсянка»

Подробный рецепт здесь: http://www.sprint2thetable.com/2012/10/maple-tvp-protein-oatmeal/

Я люблю обычные овсяные хлопья, но использование TVP — хорошее отличие от стандарт, и дает вам заряд с высоким содержанием белка.Я делаю большую партию, потому что она хранится в холодильнике почти неделю и хорошо замерзает, что делает ее идеальной для напряженных будних дней, когда у вас нет времени приготовить плотный завтрак.

1. В большой кастрюле смешайте 2 чашки сухих гранул TVP с 1 литром вашего любимого немолочного молока (я обычно использую миндальное молоко, но кокосовое молоко тоже очень вкусное!).
2. Добавьте столовую ложку корицы, 1 ½ столовых ложки ванильного экстракта и подсластитель по вкусу и тушите 30-40 минут до готовности.
3. Сверху посыпьте сухофруктами, измельченными орехами, арахисовым маслом или любой из ваших любимых овсяных добавок для сытного и питательного завтрака в дороге.

Самая трудолюбивая еда

Благодаря такому множеству вариантов и применений TVP является недорогим способом получить больше белка и питательных веществ в веганской и невеганской диете.

Помимо всех замечательных веганских рецептов, которые вы можете приготовить с помощью TVP, это еще и отличный инструмент для перехода к веганству.

Не готовы полностью вырезать мясо?

Используйте регидратированный TVP, чтобы «сократить» потребление мяса, используя половину мяса и половину TVP, а затем постепенно увеличивая количество TVP.Это полезно для семей с маленькими детьми, которым может не понравиться внезапное исключение мяса из своего рациона.

Медленно добавляя такую ​​пищу, как TVP, в знакомые продукты, такие как перец чили, кусочки бекона или крошки колбасы, это может быть отличным и медленным способом окунуться в веганство без резких изменений, которые станут шоком.

Когда дело доходит до этого, вы можете использовать TVP практически в любом рецепте, где вы обычно используете фарш — слегка упругая текстура и нейтральный вкус означают, что с правильной смесью приправ вы можете украсить его, чтобы сыграть именно ту роль.