Можно ли желе ставить в морозилку: 6 хитростей успешной заморозки желе. — scary-stories.ru

Содержание

6 хитростей успешной заморозки желе.

Karta13 — Окт 3rd, 2016 Категории: Замораживание

Желе — вкусное и полезное блюдо для детей и взрослых. Приготовить его просто, а вот добиться застывания неопытному кулинару сложно. В этой статье раскроем все хитрости успешной заморозки желе.

Ингредиенты: желе, пектин
Время для закладки: Весь год

Выбираем правильный загуститель

Обычно при приготовлении десертов дома используется порошковый желатин или агар-агар.

С измельченным желатином трудно уловить грань между недостатком и избытком. В первом случае желе получится плавающей консистенции, во втором — резиновым.

Желе из агара отличается ломкостью и хрупкостью.

Но оптимальный вариант все же есть. В кулинарной промышленности в качестве загустителя используют пектин и не зря. Он обладает высокой желирующей способностью при низких температурах. А при комнатной температуре оттаивает, не теряя своих свойств.

Поэтому для заморозки лучше приготовить желе из пектина.

Подбираем подходящую посуду

Посуда для качественной заморозки должна быть:

герметичной — во избежание изморози на поверхности желе и, как следствие, преждевременной его порчи;
широкой формы с низкими бортами — чем больше площадь посуды и меньше количество желе, тем быстрее оно загустеет;
пластиковой, стеклянной или силиконовой — в такой посуде желе застывает без посторонних привкусов и запахов.

Соблюдаем технологию

Разводим сухой пектин в воде, соке или другой жидкости в пропорции 1:4, доводим до кипения.

Опускаем формы для будущего лакомства в горячую воду. Иначе из-за разницы температур верхняя часть желе может получиться скомканной.

Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать.

Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.

См. видео как правильно приготовить желе для замораживания

Учитываем особенности

Заморозка различных видов желе имеет следующие нюансы:

желе из сырых ананасов, папайи и киви разрушает желирующие свойства пектина. По этой причине для хорошего застывания немного увеличьте его количество, а фрукты обдайте кипятком;

фрукты в лакомство желательно резать как можно мельче. При крупной нарезке есть большая вероятность отслаивания желе;
при приготовлении послойного желе добавляйте новый слой только после застывания предыдущего. А чтобы фруктовые слои не остывали нужно держать их на водяной бане или подогревать в микроволновке.

Правильно размораживаем желе

Чтобы готовое желе не поплыло перед подачей на стол его нужно переставить из морозильной в холодильную камеру на 2 часа. Затем опустить форму с желе в горячую воду, сразу достать и перевернуть на подготовленную тарелку.

Соблюдаем сроки хранения

Желе в морозильной камере стоит хранить не более месяца. А после разморозки держать в холодильнике не более 36 часов.

Как видим, заморозка желе при соблюдении вышеперечисленных условий вполне разумна и реализуема.

Как долго застывает желе — BookCooks.ru

Праздники наполняют нашу жизнь весельем, извлекая нас из серых будней, и как обычно любой банкет заканчивается сервировкой сладкого стола. Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии – Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений. И в наши дни приготовить желе можно точно так же, как и в начале его «карьеры» из фруктового сока, сахара и желатина.

Несмотря на устоявшиеся методы создания любимого многими десерта, все же кондитерское мастерство поражает своей искусностью, и современные сладкие студни готовятся уже не только из ароматных плодов, а также из различных напитков, сливок, молока, сметаны, шоколада, кофе и даже алкоголя.

Кроме того и главному желирующему компоненту – желатину, сегодня нашлась достойная замена в лице агар-агара и пектина. Но в чем же отличие этих трех главных студенящих ингредиентов? А также, какие способы приготовления желе существуют? Почему этот десерт зачастую не застывает, и как использовать сие лакомство для украшения тортов? На эти и многие другие вопросы вы сможете получить исчерпывающие ответы в нашем посте.

Вопрос № 1: какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе

Желатин

Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?

Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.

Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.

Агар-агар

Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.

Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.

Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.

Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.

Пектин

Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.

Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.

Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.

Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.

Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе

Очень часто от домашних кулинарочек можно услышать множество жалоб на непокорное желе, мол, оно комками ложится, не застывает вовсе или же делает это частично. Чтобы избежать таких казусов в работе с этим десертом в первую очередь следует узнать, как правильно разводить желирующие вещества.

Все они различаются по своим сгущающим свойствам, и поэтому в первую очередь нужно следовать инструкции, указанной на упаковке препарата. Также не стоит использовать продукт с истекшим сроком годности, поскольку время действует на желирующие способности веществ пагубно, и в таком случае не стоит и мечтать об удачном лакомстве.

Пропорции для порошкового желатина

Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:

Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек распусканием желатина;
Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.

Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта — 50-60 г на такой же объем основы.

Работа с листовым желатином

Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.

Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.

Пропорции агар-агара

Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.

Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.

Как развести пектин

С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.

Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.

Готовое желе в пакетах

Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.

Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.

Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.

В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.

Вопрос № 3: как покрыть торт желе

Ах, как же любят нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.

Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.

Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.

Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:

Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.

Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.

Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.

Вопрос № 5: сколько по времени застывает желе в холодильнике

Это, пожалуй, один из наиболее волнующих вопросов у заклинателей фруктовых холодцов. Действительно, сколько можно ждать, пока десерт, наконец, задрожит на тарелке, радуя всех своей яркостью и вкусом.

Тут ответ не однозначный, ведь все зависит в первую очередь от качества желирующего вещества, а также от его концентрации. В среднем оптимальным временем его загустения считается 1-2 часа, в случае со сметанным или сливочным десертом время увеличивается на 1 час.

Однако время – это лишь один из факторов на этом этапе приготовления желе. Не малую роль во всей этой эпопее играет температурный режим. Самыми комфортными условиями для удачно приготовленного лакомства считается холод в пределах от +1 до +4 о С.

Однако, если времени в обрез, то можно поставить наполненные формочки в морозильную камеру буквально на 10 минут, чтобы раствор там быстрее остудился, но ни в коем случае нельзя допускать замерзания жидкости, иначе при подаче ваш десерт «заплачет» не успев добраться до стола.

Это происходит потому, что кристаллы замороженной воды разрушающе воздействуют на пептидную сетку, которая удерживает жидкость в желейном состоянии.

Как только раствор остудится в морозилке, переставьте чашечки в холодильник, и тогда за полчаса ваше лакомство будет готово.

Вопрос №6: желе не застыло, что делать

И вот прошел долгожданный час-два, и вы с воодушевлением заглядываете в холодильник, чтобы насладиться видом красивого и аппетитного десерта, и тут с содроганием обнаруживаете, что жидкость так и осталась жидкостью, и даже не думает застывать. Тут можно покричать, поплакать, побить посуду, однако это в данной ситуации никакой пользы не принесет. Давайте же разберемся, почему не застывает желе.

Самым первым возможным упущением может стать превышение количества базовой жидкости. Также желе может так себя повести, если желирующее вещество было не качественным, просроченным или же его добавили меньше, чем того требовал рецепт.

Решение проблемы в обоих случаях одно. Переложив все неудавшиеся десертики в кастрюльку и снова нагрев их, добавить к ним еще порцию разбухшего желатина, агар-агар и пектина, а уже после этого нужно снова разлить раствор по формам и остудить.

Но помимо этого есть и другие причины неудачного желе. Например, такие фрукты, как папайя, ананас, киви и манго, а также алкоголь и чрезмерно кислая среда, являются теми самими камнями преткновения, которые самым негативным образом сказываются на качестве десерта.

Это объясняется тем, что во всех этих продуктах содержатся энзимы, которые растворяют белок, чем, по сути, и являются желирующие вещества.

В данной ситуации мы можем поступить следующим образом: увеличить в рецепте количество желатина (пектина, агар-агара) и обдать кипятком непокорные фрукты. Вот тогда желе засияет в свете софитов, как король праздничного застолья.

Вопрос №7: какая посуда и формочки используется для желе

Как мы успели заметить, чтобы студенистое лакомство вышло удачным, нужно учитывать многие факторы и нюансы, касаемо продуктов и термообработки. Но кто бы мог подумать, что и посуда тут имеет не последнее значение.

Одним из главных требований при приготовлении желе является не использование алюминиевой посуды для варки раствора. Если пренебречь этим правилом, сладкий холодец рискует потемнеть и приобрести неприятное послевкусие. В общем, берем все, что угодно, но только не алюминиевые кастрюльки.

Вторым не менее важным аспектом являются формочки, а вернее их температура! Да, вы не ослышались, именно температура, ведь заливая теплый желейный сок в чашечки с холодным донышком, в результате можно получить десерт далеко не аппетитного вида со скомканной верхушкой после выкладывания его на блюдо.

Чтобы избежать такого «позора», нужно формы предварительно окунуть в горячую воду, тогда все пройдет гладко и без неприятных сюрпризов.

Желе лучше всего готовить в стеклянных бокалах, креманках, стаканах. Также зачастую для этих изделий используются специальные фигурные формочки. От металлических чашечек лучше сразу отказаться, а отдать предпочтение пластиковым, а еще лучше силиконовым посудинкам.

В качестве оригинального хода частенько кулинары прибегают к помощи натуральных чаш, из кожуры фруктов. Так можно сделать сосуд из апельсина, лимона, грейпфрута, удалив из него мякоть. Также используется и цельная яичная скорлупа или формы для отварки яиц.

Сегодня ассортимент оригинальных форм буквально затмевает взор и разум, и вам не составит труда выбрать что-то по собственному вкусу.

Вопрос №8: как достать желе из формы

Вообще в большинстве случаев желе готовят в таких тарах, в которых подразумевается их дальнейшая подача и из которых предполагается вкушать сие неземное лакомство. Однако если вы решили залить студенистую фруктовую массу в форму для кекса, будь она силиконовой или из другого материала, возникает вопрос, как же вытащить желе из «панциря» не повредив его целостность и внешнее превосходство.

Все очень просто, перед тем как начать процесс извлечения, следует погрузить дно и бортики тары на 1 минуту в горячую воду, и тогда сладкий холодец слегка оттаяв, выскользнет из объятий формочки без вреда для собственной красоты.

Выложив красочный десерт на порционное блюдо можно его украсить кремом из взбитых сливок, свежими фруктами или листочком мяты и подавать к столу.

Легкие и красочные, нежные и вкусные, аппетитные и эффектные, эти десерты станут прекрасным украшением любого банкета. Зачем придумывать что-то невообразимое, когда как проще сделать желе из желатина своими руками, поразив всех гостей своим талантом отменного кондитера.

Сексуальное желе к 14 февраля, десерт ко Дню Всех Влюбленных

Приготовить желе в домашних условиях очень просто, а подать этот десерт красиво – это уже высший пилотаж. Наш шеф повар предлагает простой рецепт желе на агаре и оригинальную подачу.

Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных сроков, сколько должно простоять желе в холодильнике до застывания фактически никто не знает. Далее в статье будет указано время застывания десерта в зависимости от использованного загустителя и срок его годности.

Основы для желе

Для приготовления желе первоочередно требуется выбрать основу либо загуститель. Сейчас распространены три варианта этого компонента:

Каждая из этих основ имеет собственные особенности. Так, желатин – это вещество, которое получают из сухожилий, костей, хрящей и шкур животных и он редко входит в меню вегетарианцев. Но, этот компонент не только способствует тому, что желе застывает – на его основе также можно приготовить и множество других блюд:

Желатин – один из самых распространенных загустителей, поэтому он есть в продаже во всех супермаркетах и продовольственных магазинах.

Внимание! Нередко при использовании желатина для приготовления желе итоговый десерт при комнатной температуре достаточно быстро теряет упругость и становится более жидким.

Агар-агар – вариант, более подходящий для людей, выбравших вегетарианство. Этот загуститель получают за счет переработки определенных водорослей. Такая основа стоит дороже желатина, хотя имеет перед ним ряд преимуществ:

запах отсутствует;
вкуса не имеет;
выдерживает нагрев – консистенция десерта не изменяется.

Пектин – наиболее редкий и дорогостоящий загуститель для желе. Он имеет полностью растительное происхождение, так же, как и агар-агар, но его получают не из водорослей, а из некоторых овощей и фруктов:

Как и в случае с агар-агаром, десерты и другие блюда, приготовленные с его использованием, не имеют посторонних привкусов и не боятся нагрева.

В зависимости от выбранной основы-загустителя отличается предположительное время застывания желе. В среднем, продукт в холодильной камере застывает за пару часов – при условии точного следования рецепту, вне зависимости от того – десерт домашнего приготовления или из пакетика.

Время застывания

Процесс приготовления желе, бланманже и других подобных десертов и блюд, подразумевает их охлаждение и застывание. В целом точное время загустевания зависит от объема использованной основы – агар-агара, желатина или пектина. Иногда достаточно от 40 минут до одного-двух часов для того, чтобы десерт перестал быть жидким и приобрел желейную консистенцию.

Совет! Оптимальный вариант – оставить застывать десерт в холодильнике на всю ночь. Этого времени при соблюдении пропорций и рецепта точно хватит для загустения желе.

Можно ли отправить желе застывать в морозилку

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.

Если нужно заставить застыть желе быстрее, то лучше снизить температуру во всем холодильнике при помощи регулятора – это позволит предотвратить заморозку холодного десерта и сохранить все вкусовые качества блюда.

Как застывает желе из пакетика

Делать желе из сока в домашних условиях не всегда есть силы и время – проще приготовить десерт из пакетика, где в виде порошка уже смешаны компоненты в необходимых пропорциях и достаточно просто добавить нужный объем воды. Фактически во все продовольственные магазины и супермаркеты поставляют такое желе, которое не требует долгого приготовления.

Порошок – это готовая смесь, в которой присутствует нужное количество желатина, а также вкусовые, ароматические добавки. К отрицательным сторонам такого продукта можно отнести присутствующие в порошке красители.

В инструкции на пакетике обычно отмечают – сколько нужно порошку, разведенному водой, стоять в холодильнике. Нужно точно следовать рецепту, так как если перелить воды, то желе может не застыть. Стоять десерту в холодильнике нужно до застывания, точное время определяется таким образом:

При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.

Внимание! Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.

Заморозка желе

При приготовлении холодных десертов чаще используют желатин или агар-агар, но пектин в случае приготовления домашнего желе – лучший вариант. Это обусловлено тем, что при использовании желатина трудно добавить нужное его количество – не пересыпать и не положить слишком мало. В первом варианте десерт приобретет слишком резиновую консистенцию, а во втором будет жидковатым. В случае агар-агара десерт получается слишком хрупким – его структура легко повреждается. Пектин – оптимальный вариант из-за высокой желирующей способности, которая не утрачивается при нагревании десерта. Из-за этого для заморозки лучше готовить желе на пектине.

Чтобы заморозка желе прошла успешно, нужно выбрать правильную посуду, которая обязана обладать такими характеристиками:

Герметичность – чтобы на поверхности не появилось ледяной корки и блюдо не было испорчено.
Низкие борта и широкое основание – большая площадь посуды и небольшой объем заготовки ускоряют процесс загустевания.
Стекло, пластик или силикон – в застывшем сладком блюде не будет присутствовать посторонних запахов и привкусов.

Чтобы предотвратить вероятность того, что желе при подаче на стол «поплывет», его нужно на 2 часа переставить из морозильной камеры в холодильный отсек. А после форму, в которой десерт замораживался, опустить на 1-2 секунды в кипяток и сразу перевернуть на подготовленную тарелку.

Сколько хранится желе

В морозильной камере сладкое холодное блюдо не рекомендовано хранить более 1 месяца. После разморозки желе пригодно в пищу только 36 часов. Длительность хранения зависит от того – по какому рецепту было приготовлен десерт и из каких ингредиентов:

Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Домашнее желе – самое вкусное, но оно требует к себе внимания, чтобы его сделать правильно нужен некоторый опыт. В этом случае можно использовать не желатин, а агар-агар или пектин, которые не имеют вкуса и запаха, а также не «оттаивают» при комнатной температуре. С магазинным (из пакетиков) гораздо проще – вам требуется только ввести правильный объем воды и оставить его в холодильнике застывать на пару часов.

Источники:

Видео: как приготовить желе

Видео: как приготовить вкусное желе

Перед приготовлением желе пластинки желатина заливаем водой на 10-15 мин, даем им набухнуть, и только затем нагреваем. При нагревании пластинки желатина очень быстро плавятся, образуя прозрачную массу.

Желатин-порошок замачиваем на 30-40 минут и даем набухнуть. Затем сливаем лишнюю воду и нагреваем желатин до полного растворения, но не до кипения, иначе желе приобретет неприятный вкус и потеряет желирующие свойства.

Лучше пользоваться желатиновыми пластинками, так как они набухают быстрее, чем желатин-порошок.

Можно также залить желатин соком смородины, клюквы, манго, мандарина и дать ему набухнуть. Затем жидкость, добавив сахар, нагреваем. Желатин должен полностью раствориться.

Агар-агар замачиваем на 30-40 мин в холодной воде и затем кипятим с жидкостью (1/2 чайной ложки агар-агара на 1/2 стакана воды) . Подготовленный желатин процеживаем и соединяем с подготовленным ягодным или фруктовым сиропом.

Рецепт желе на вине: сахар — 100 г, вода – 100 мл, вино – 100 мл, сок лимона – 2 ст. ложки, желатин — 8 г.

Рецепт цветного фруктово-ягодного желе: сок клюквы — 1 стакан, сок апельсина — 1 стакан, молоко — 1 стакан, ванильный сахар — 1/2 пакетика, сахар по вкусу, желатин — 40 г.

Рецепт желе из красной смородины: красная смородина — 150 г, сахар — 110г, вода — 350 мл, желатин — 13 г.

Рецепт цветного (радужного) фруктово-ягодного желе:
В форму заливаем поочередно разное по цвету желе. Например: клюквенное (красное) , молочное (белое) , апельсиновое (желтое) .

Из желе можно вырезать цветочки, ромбики, кубики и другие фигурки, чтобы украсить торт или пирожное.

Необходимо помнить: после каждой заливки форму надо охлаждать до полного застывания желе. Можно залить желе в бокал и подать как десерт.

Рецепт мозаичного молочного желе:
Отдельно, в разных формочках, готовим желе разных цветов, затем нарезаем его кубиками и кружочками. Желе всех цветов выкладываем в одну форму и заливаем светлым прозрачным или молочным желе.

Разноцветными кубиками можно украсить поверхность торта. Такое желе можно добавить в крем.

Рецепт мраморного желе (фруктовое, ягодное, молочное, лимонное желе) :
Мраморное желе можно приготовить из двух, трех и более видов, например, взять за основу красное (клюквенное) и добавить несколько других видов желе (молочное, лимонное и др.) .

В форму наливаем красное желе и, когда оно станет тягучим, начнет слегка застывать, в него вливаем молочное и лимонное желе, произвольно перемешиваем палочкой и сразу ставим в холодильник. Получаем мраморный рисунок желе.

Готовое застывшее желе разрезаем на кубики, ромбики или вырезаем из желе с помощью формочек различные фигурки.

Подают такое желе с взбитыми сливками, фруктово-ягодным сиропом.

Сколько застывает желатин в холодильнике

Как развести желатин для холодца правильно — пропорции и пошаговые рецепты

6 февр. 2018 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
специи – на выбор;
соль – по вкусу;
желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Приготовление:

Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
Посолите, добавьте специи.
Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
Залейте бульоном содержимое форм.
Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

«Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Холодец из куриной грудки с желатином

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина | Моя Кухня

Замечательное блюдо, к сожалению, довольно капризно, стоит чуть не угадать с качеством продуктов и не пожелает холодец застывать без дополнительных усилий. Хлопот с тем, чтобы привести его в студенистое состояние, немного, но сопряжены они с потерей времени, да и не проще ли заранее предсказать, застынет ли бульон? Сегодня научимся определять, застынет ли сваренный холодец без добавления желатина или всё же придётся его добавлять.

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
Температура и продолжительность варки.
Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный. В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков.

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

8 часов для холодца из говядины;
6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

Через сколько застывает холодец с желатином в холодильнике

Прямого ответа быть не может, желатин лишь дополнительный компонент. Конечно, положив его без меры, вы добьётесь быстрого застывания, но и студень станет больше похожим на полупрозрачную резину.

Принято считать, что время, за сколько застывает холодец в холодильнике, составляет от двух до пяти часов, в зависимости от состава. Важна также температура застывания, но не сделайте недопустимой ошибки!

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Не замораживайте холодец! Возможно, на этом вы и сэкономите пару часов, но блюдо будет почти безвозвратно испорчено. Хрустящие кристаллики льда в студне – не самое приятное ощущение, и даже если такому холодцу дать растаять, а затем попытаться довести до состояния желе заново, делу не поможешь. Перемёрзший холодец застывает намного хуже.

Через сколько застывает холодец с желатином? Как правило, желатин позволяет сократить продолжительность застывания блюда вдвое. Разумеется, не засекайте время, прежде чем температура бульона не сравняется с комнатной. Только после этого тарелки или судочки принято помещать в холодильник.

Если вас интересует конкретный вопрос, сколько времени застывает холодец в холодильнике, то стоит запомнить, что при температуре в общем отделе порядка +5 градусов, бульон начнёт густеть примерно через час, а полного застывания придётся ждать до 4 часов.

Источник: https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/skolko-zastyivaet-xolodecz-v-xolodilnike-bez-zhelatina.html

Как правильно добавить пищевой желатин в холодец, как развести его в бульоне и воде: пропорции. Когда нужно класть желатин в холодец: инструкция. Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.

Люди любят покушать, особенно красиво приготовленные ароматные блюда.

Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.

О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.

Однако этот порошок хорошо себя зарекомендовал и в соленых блюдах, например, заливном.

Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.

Добавляют ли в холодец желатин?

прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

горсти разных видов пищевого желатина

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
залейте его стаканом холодной воды и размешайте
оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
постоянно помешивайте
доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
залейте ёмкости с мясом полученным раствором
вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

количество мясного ингредиента и литраж воды
длительность варки
ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
вылейте его на блюдце
немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
распарьте желатин в нем
выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
процедите бульон через марлю
влейте жидкий желатин и перемешайте
заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

25 г — для нежного «живого» заливного
50 г — для более упругого варианта
75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

как добавить пищевой желатин в холодец?

Источник: https://babyben.ru/kulinariya/kak-pravilno-dobavit-pishhevoj-zhelatin-v-holodec-kak-razvesti-ego-v-bulone-i-vode-proporcii-kogda-nuzhno-klast-zhelatin-v-holodec-instrukciya-skolko-vremeni-dolzhen-zastyvat-holodec-s-zhelatinom.html

Как готовить желатин для холодца

Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет.

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

Порошок (мелкие гранулы).
Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.
Пластины.
Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка.
Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.
Готовые смеси для блюд.
В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить.
Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости. 30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2019, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

Сколько граммов желатина в 1 ложке?

5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
15 г – 1 столовая ложка;
20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

Последовательность (как добавлять)

Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего.

Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Сколько времени застывает холодец с желатином?

Желатин начинает “работать” (стабилизироваться) при температуре +15 º C и ниже. То есть все содержимое блюда должно остыть. Время охлаждения зависит от того каким бульоном было залито мясо, горячим или комнатной температуры. Полюс нужно учитывать толщину слоя. В среднем холодец застывает за 5-6 часов.

Холодец не застывает, что делать?

Такое часто бывает, когда вы готовите холодец из курицы или заливное из языка или рыбы. Если холодное по истечении 4 часов в холодильнике не застыло, можно его “реанимировать”.

Холодец растопить, замерить объем.
Рассчитать необходимое количество загустителя, замочить его, дать набухнуть.
Бульон довести до кипения (не кипятить), добавить желирующий раствор. Разлить по формочкам и охладить.

Чтобы подстраховаться, можно проверить “крепость” холодца, поместив сначала в холодильник его столовую ложку. Через 20 минут она должна превратиться в гель. Второй способ проверки — это смочить пальцы в теплом (не горячем!) бульоне. Они должны стать липкими, немного склеиваться при соприкосновении.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

Желатин – это что?

Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-gotovit-zhelatin-dlja-holodca.html

Как заморозить желе: 6 хитростей успешной заморозки желе

Ингредиенты: желе, пектин
Время для закладки: Весь год

Обычно при приготовлении десертов дома используется порошковый желатин или агар-агар.

Желе из агара отличается ломкостью и хрупкостью.

Поэтому для заморозки лучше приготовить желе из пектина.

Подбираем подходящую посуду

Посуда для качественной заморозки должна быть:

герметичной — во избежание изморози на поверхности желе и, как следствие, преждевременной его порчи;
широкой формы с низкими бортами — чем больше площадь посуды и меньше количество желе, тем быстрее оно загустеет;
пластиковой, стеклянной или силиконовой — в такой посуде желе застывает без посторонних привкусов и запахов.

Соблюдаем технологию

Разводим сухой пектин в воде, соке или другой жидкости в пропорции 1:4, доводим до кипения.

Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать.

Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.

См. видео как правильно приготовить желе для замораживания

Учитываем особенности

Заморозка различных видов желе имеет следующие нюансы:

желе из сырых ананасов, папайи и киви разрушает желирующие свойства пектина. По этой причине для хорошего застывания немного увеличьте его количество, а фрукты обдайте кипятком;
фрукты в лакомство желательно резать как можно мельче. При крупной нарезке есть большая вероятность отслаивания желе;
при приготовлении послойного желе добавляйте новый слой только после застывания предыдущего. А чтобы фруктовые слои не остывали нужно держать их на водяной бане или подогревать в микроволновке.

Правильно размораживаем желе

Соблюдаем сроки хранения

Как видим, заморозка желе при соблюдении вышеперечисленных условий вполне разумна и реализуема.

Источник: https://suseky.com/6-hitrostej-uspeshnoj-zamorozki-zhele/

Сколько застывает желе: виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

Многие взрослые люди и дети любят желе. Это действительно вкусное и необычное лакомство, которое при правильном приготовлении может не только порадовать гурманов, но и принести определенную пользу. Давайте разберемся поподробнее с этим деликатесом – способом приготовления, плюсами и минусами, тем, сколько застывает желе, и другими тонкостями.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему.

А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными.

Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества.

Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные.

Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Источник: https://FB.ru/article/436370/skolko-zastyivaet-jele-vidyi-jelatina-retsept-prigotovleniya-period-zastyivaniya-sovetyi

Правила работы с желатином и вкусные рецепты

Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!

Виды желатина

Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.

Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.

Сила желатина

Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).

Как подготовить желатин?

Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.

Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Как запустить желатин?

Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.

Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.

Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).

Почему желатин не застывает?

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.

Рецепт желе

Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!

Рецепт мандариновой панна-котты

Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!

Ингредиенты:

Для сливочного слоя:

Сливки 20% — 400 мл. (Кстати, сливки можно заменить на кокосовое молоко, выйдет ничуть не хуже)

Сахар – 2 ст.л.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода – 2 ст.л.

Для мандаринового слоя:

Мандарины – 3-4 шт.

Сахар – 0,5 ст.л.

Желатин – 5 гр.

Вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт торта-суфле с творогом

Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.

Ингредиенты:

Печенье сахарное (по типу «Юбилейного») — 240 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Сахар – 200 гр.

Мягкий творог – 400 гр.

Сливки 10% — 500 мл.

Сливки от 33-35% — 2 ст.л.

Ванилин – 2 ч.л.

Желатин – 2 ч.л. с горкой

Желе для торта любого вкуса – 1 шт.

Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан

Приготовление:

Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, разровнять в ровный слой и поставить в холодильник. В одну миску выложить творог, сахар, сливки, ванилин и взбить. Развести желатин в воде по вышеприведенным инструкциям.

Добавить в творожную массу, взбить еще раз. Доставить основу из печенья из холодильника и вылить сверху творожную массу. Поставить в холодильник, пока торт слегка не схватится. Приготовить желе на основе сока, согласно инструкции на упаковке и залить этим торт.

Можно украсить фруктами и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

Источник: https://aidigo-shop.ru/news/pravila-raboty-s-zhelatinom-i-vkusnye-retsepty/

Через сколько застывает желатин в холодильнике

Имеется в виду холодец без добавления желатина. В среднем, на какое время рассчитывать? Несколько часов? По моим наблюдениям, крепко сваренный холодец без желатина застывает хорошо часов через 5. Но на холод после остывания я его все-же ставлю.

Поиск данных по Вашему запросу:

Дождитесь окончания поиска во всех базах.
По завершению появится ссылка для доступа к найденным материалам.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: kakbik.info

Творожное суфле с желатином

Замечательное блюдо, к сожалению, довольно капризно, стоит чуть не угадать с качеством продуктов и не пожелает холодец застывать без дополнительных усилий.

Хлопот с тем, чтобы привести его в студенистое состояние, немного, но сопряжены они с потерей времени, да и не проще ли заранее предсказать, застынет ли бульон?

Сегодня научимся определять, застынет ли сваренный холодец без добавления желатина или всё же придётся его добавлять.

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков. От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин. Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент — чеснок — напротив, уменьшает.

Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2—3 сантиметра.

Принято считать, что время, за сколько застывает холодец в холодильнике, составляет от двух до пяти часов, в зависимости от состава.

Важна также температура застывания, но не сделайте недопустимой ошибки! Не замораживайте холодец! Возможно, на этом вы и сэкономите пару часов, но блюдо будет почти безвозвратно испорчено.

Хрустящие кристаллики льда в студне — не самое приятное ощущение, и даже если такому холодцу дать растаять, а затем попытаться довести до состояния желе заново, делу не поможешь.

Перемёрзший холодец застывает намного хуже. Через сколько застывает холодец с желатином? Как правило, желатин позволяет сократить продолжительность застывания блюда вдвое.

Разумеется, не засекайте время, прежде чем температура бульона не сравняется с комнатной. Только после этого тарелки или судочки принято помещать в холодильник. Кулинарные советы Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина.

Как долго застывает холодец без желатина На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.

Температура и продолжительность варки. Соотношение жидкости и остальных продуктов. Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции? Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет: 8 часов для холодца из говядины; 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины; 3—5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии. Через сколько застывает холодец с желатином в холодильнике Прямого ответа быть не может, желатин лишь дополнительный компонент.

Добавить . Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.

Сколько времени нужно, чтобы холодец застыл?

Оглавление 1 Чем полезно смородиновое желе из красной смородины 2 Как сварить желе из красной смородины 2. Реализовать большие урожаи кислых ягод непросто, одним из самых удачных способов считается заготовка ароматного желе красивого рубинового цвета. Смородиновое желе — кисло-сладкий десерт с приятным вкусом и ароматом. В холодное время года его принято употреблять как профилактическое средство от простуды.

Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает.

Как разводить желатин для холодца и желе

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта.

Почему не застывает желе из желатина

Кулинарные рецепты Форумы. Регистрация Вход. Имя: Пароль:. На страницу Пред.

Рецепт желе из красной смородины на зиму обязательно должен быть у каждой хозяйки. И желательно не один, ведь кисло-сладкая красная ягода очень популярна и растет почти на каждом дачном участке.

Сколько Времени Желатин Застывает В Холодильнике

Сколько застывает желе?

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню.

В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода холодцу Разновидности блюда Полезные свойства заливного рецепт приготовления холодца Холодец не застыл — причины 3 варианта решения проблемы Желатин — лучший друг хозяек Апгрейд блюда Самый легкий способ исправления холодца Тест на готовность блюда 11 комментариев. Это блюдо родилось случайно.

Простой желатин замачивается в холодном молоке на минут, после чего прогревается на среднем огне при постоянном помешивании, пока не растворится, при этом ни в .

Как хранить холодец: 2 совета и 3 вида посуды

Часов 5. Обычно на ночь ставлю, утром готово. Сама больше люблю с желатином чем непонятной консистенции юшку кусками.

Как быстро застывает желатин в холодильнике

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: А ТЫ умеешь ПРАВИЛЬНО разводить пищевой ЖЕЛАТИН???

Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин.

Сколько по времени застывает холодец с желатином?

Хлопот с тем, чтобы привести его в студенистое состояние, немного, но сопряжены они с потерей времени, да и не проще ли заранее предсказать, застынет ли бульон? Сегодня научимся определять, застынет ли сваренный холодец без добавления желатина или всё же придётся его добавлять.

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

Как правильно приготовить желе на агаре

Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии — Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений.

Источник: https://kakbik.info/c41/urologiya/cherez-skolko-zastivaet-zhelatin-v-holodilnike.php

Я приготовила желе, но оно плохо застыло. мама показала, как исправить ситуацию

Желе не только полезно для нашего организма, но и не вредит фигуре. Но очень часто начинающие хозяйки не умеют его готовить, и для них желе становится разочарованием. Почему желе не застывает, и можно ли это исправить?

Особенность и характеристика

На каждой упаковке, в которой продается желатин, дается рецепт. Желатин — это вытяжка из хрящей животных, то есть чистый коллаген. Он очень часто применяется в кулинарии. Имеет вид порошочка, гранул или тонких пластин прозрачного или слегка желтоватого цвета.

Существует специальный желатин для вегетарианцев, в его основе вытяжка из водорослей. Отличается своеобразным вкусом, но дает высокую плотность кондитерским изделиям.

Правило работы

Кулинары-новички порой терпят неудачу при первой попытке приготовить желе. И отказываются от этой идеи. Очень зря, избежать неудачу можно, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Я сама научилась делать вкусные десерты после того, как мама указала на ошибки, теперь могут научить и вас.

Не нужно увеличивать количество

При приготовлении желе забудьте фразу «чем больше, тем лучше», здесь это работать не будет, потому что при избытке желатина вкус изделия станет хуже. Самый хороший расчет- 20 г на 1 л жидкости. Получается очень нежное, приятное желе, которое тает во рту. В если вы увеличите пропорцию, но не увеличите количество жидкости, то в итоге у вас будет десерт, который можно разрезать на кусочки.

Заливание водой

Соблюдайте следующие рекомендации:

Желатин нужно заливать водой, а не высыпать его в воду.
При нагревании смесь не должна кипеть.
Кусочки фруктов должны быть мелкими, чтобы желе могло обволакивать их со всех сторон.

Охлаждаем в холодильнике

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Можно ли спасти желе

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://www.syl.ru/post/home-and-family/136346

Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина

прозрачный холодец с морковью на тарелке после застывания с желатином

немного желатина в сите перед растворением в мясном бульоне

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

количество мясного ингредиента и литраж воды
длительность варки
ожидаемый результат застывания блюда

Ориентируйтесь на простой тест:

после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
вылейте его на блюдце
немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
проверьте результат и откорректируйте его желатином

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
распарьте желатин в нем
выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
процедите бульон через марлю
влейте жидкий желатин и перемешайте
заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

25 г — для нежного «живого» заливного
50 г — для более упругого варианта
75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

История появления холодца

Само слово “холодец” пришло из Сибири, и раньше его называли студнем. В начале 19 века слово “холодец” стало привычнее для всей России. Прадедушкой нашего советского холодца был обыкновенный мясной бульон: когда он остывал на холоде, то становился желеобразной массой.

Давным-давно холодец появился у кочевых народностей, много тысячелетий тому назад. Кочевые народы в основном охотники варили такой студень из мяса и костей, пойманных зверей и дичи и увидели, что остатки еды на холоде застывали и им было удобно брать такую еду на охоту. Охотники с помощью такой незатейливой еды восстанавливали свои силы в многокилометровых походах в поисках добычи.

А в сильные морозы разогревали на костре этот застывший бульон и ели как сытное согревающее блюдо или резали на куски и с удовольствием поедали их. Это было очень удобно, носили такую еду в берестяных торбах. Так что будем считать, что изначально и было это блюдо изобретением русских охотников.

Сейчас холодец часто называют «холодное», а в западных районах России и на Урале называют «студень», так до сих пор непонятно чем отличается студень от холодца. Может быть, отличие названия от мяса, студень обычно варят из говяжьего мяса (головы, хвостов, голяшек), а холодец варится из свиного мяса (ножки, свиные уши). Французы усовершенствовали наш русский холодец, они заправили его вареными яйцами, разными овощами и получилось прямо царское блюдо.

Украшаем наш вкусный прозрачный холодец

Как и чем лучше всего украсить прозрачный холодец? Холодец сварили, теперь его надо украсить (хотя мы знаем, что и без украшения его быстро съедят). Но ведь Новый год, хочется, чтобы праздничный стол был украшенным.

Прозрачный холодец можно украсить вареными яйцами: нужно просто нарезать кружочками и красиво выложить в блюде. Можно вырезать из яиц ромашки (это совсем несложно): на вареном яйце с одного конца сделать надрезы, чтобы получились лепестки. Теперь надо слегка надавить на яйцо – и ромашка снимется, в серединку цветка кладем немного тертого желтка.

Из вареной моркови можно вырезать маленькие кружочки и из них выложить красивую мозаику, можно вырезать звездочки, елочку – да все, что угодно.

Фантазируйте, украшайте ваше праздничное вкусное блюдо всякими орнаментами.

Чтобы ваши декоры хорошо приклеились ко дну блюда, сделайте так: налейте немного бульона из вашего холодца в блюдце. Обмакивайте ваши украшения в блюдечко и выкладывайте на дно формы. Затем форму нужно охладить, поставив ненадолго ее в холодильник.

Потом достаем форму из холодильника, выкладываем в нее мясо и заливаем бульоном. Теперь опять ставим форму с холодцом в холодильник уже надолго, пока он не застынет (обычно холодец застывает от 4 до 6 часов в холодильнике), будет лучше, если вы поставите его на среднюю полочку.

Спасаем блюдо добавлением желатина

Как бы там ни было, если даже следование правилам не помогло вам добиться застывания холодца, есть возможность все исправить.

Раз чаще всего блюдо кажется жидким из-за недостачи веществ, благодаря которым жидкость схватывается, то ее следует восполнить, и лучше всего это сделать с помощью желатина.

Его нужно лишь всыпать в емкость и залить стаканом теплой воды, а затем подождать, чтобы смесь разбухла. Далее холодец нужно будет поставить на огонь, хорошенько нагреть, а затем перелить жидкость в другую кастрюлю.

После этого на водяной бане нужно будет нагреть желатин, чтобы он стал горячим, процедить его и добавить в кастрюлю с жидким бульоном. Теперь останется лишь перемешать содержимое, добавить специи, в случае необходимости, разложить мясо по формочкам, а затем залить их новым бульончиком. Через 8 часов нахождения в холодном месте холодец точно должен будет застыть!

Как застывает желе из пакетика

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.

Сколько хранится желе

Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Источник: https://kz-nn.ru/skolko-zastyvaet-kholodets-kholodilnike-zhelatina/

Как разводить желатин для холодца и желе, в каких пропорциях

Почему нельзя горячее ставить в холодильник

Крошка сын к отцу пришел, и спросила кроха… “Почему нельзя ставить горячее в холодильник? Мне мама запретила ставить желе! А я хочу, чтоб оно быстро остыло! В холодильнике оно быстрей замёрзнет, папа!”

Отец, как правило, веско изрекает: “Потому что поломается!”. Но, ребенка это объяснение не удовлетворяет и он просто решает, что в следующий раз приготовит желе, когда дома не будет лишних глаз. Чтобы объяснить ребенку, что будет с холодильником, не мешала бы самому знать наверняка, отчего так происходит. В этом обзоре вы узнаете, почему нельзя и что будет, если поставить горячее в холодильник.

Что случится с холодильником, если, в него ставить горячую пищу?

Возможно каждый взрослый человек в курсе, что горячую еду в холодильник ставить нельзя. А вот дети – не в курсе! И то и дело норовят сунуть в него горячую пищу. Если взрослые успевают заметить – хорошо, если – нет, то в камере оказывается пресловутая чашка с, только что, закипевшим желе, например…

И, если, это разовый случай, то глобальных последствий, конечно, не случится. А вот, если, такое происходит на регулярной основе, то – копите на новый агрегат!

Вот перечень проблем, которые ведет за собой такая халатность:

Работа мотора холодильника на износ и быстрый выход его из строя
Образование конденсата, от которого появляется затхлый запах
Образование ледяной корки, которая препятствует работе конденсатора
Непомерное потребление электроэнергии

Как видите, последний пункт – это просто чепуха, по сравнению с первыми тремя. Ниже мы вам объясним детально, отчего получаются такие последствия, так как, одно дело просто знать, а другое – понимать.

Смотрите также:

Отчего именно так происходит и устройство холодильного агрегата

В этом блоке мы не будет рассматривать суперсовременные системы, в которых горячее в камере – допустимо. Такие холодильники есть в природе, но по причине высокой цены, не так много людей могут себе позволить эту удобную вещь.

Итак, как же устроен обычный холодильник?

Компрессор – а по-русски, мотор, который приводит в движение по кругу специальную жидкость, охлаждающую продукты. То есть, всем известный фреон.
Фреон – специальный хладагент, который двигаясь по кругу, натягивает на себя тепло от находящихся внутри продуктов
Конденсатор – часть холодильника сзади, которая выводит тепло наружу
Испаритель – задняя, внутренняя стенка холодильного агрегата, призванная направить тепло прямёхонько к конденсатору. Да-да, именно там, где образуется корочка льда, если вы забудете захлопнуть дверцу или поставите горячее.

Наверняка, вам уже стало немного понятней, отчего именно происходит перенагрузка. Фреон он просто не способен охладить продукты не комнатной температуры в тот промежуток времени, который ему отведен по задумке инженеров.

Как вы знаете, холодильник не работает круглосуточно. Он работает небольшими отрезками времени и мотор запускается лишь тогда, когда температура в камере превышает установленную норму, допустим, 2-5 градусов.

Тогда мотор приходит в рабочее состояние, прогоняет фреон по кругу, он, в свою очередь, натягивает на себя тепло, отдаёт его испарителю, испаритель выводит его к конденсатору и компрессор, со спокойной совестью, отключается. Весь этот процесс занимает минут 10-15, не больше.

А что ж происходит, если в камеру попадает горячий продукт? Температура внутри камеры повышается непомерно, фреон начинает курсировать туда-сюда, но температура всё равно держится. Он курсирует и курсирует, но температура и не думает падать… И он вынужден вместо положенных 10-ти минут, бегать по кругу много часов! Какой мотор это выдержит?

И в итоге, срок жизни мотора сокращается очень быстро. Помимо этого, от усиленной работы, на задней стенке холодильника, то есть, испарителя, образуется ледяная корка. А ледяная корка, если вы помните, держит тепло, как термос! То есть, она не выводит его к конденсатору, а держит внутри камеры. И от этого перегревается мотор и начинает гореть обмотка…

Представляете размах трагедии и что вынужден пережить ваш холодильник? Так что, надеемся, теперь вопрос «Можно ли ставить горячее в холодильник?» у вас не возникнет.

Смотрите также – Можно ли ставить холодильник возле батареи?

В какие холодильники категорически нельзя ставить горячее

Естественно, в холодильники производства СССР. Это, в первую очередь. Но, их не так и много осталось, в основном люди уже успели приобрести себе более современные образцы.

Но, современные холодильники делятся на те, в которые горячее ставить можно, и в которые нельзя категорически. Самый распространенный вариант современных холодильников – «капельная система». То есть, это когда по задней стенке испарителя стекает конденсат каплями вниз. Так вот, в них ставить горячее – запрещено!

Также, есть холодильники, в которые ставить можно, но, исключительно в какую – то одну, специально отделённую камеру. Остальное же пространство отреагирует на повышенную температуру ровно так же, как и старый, добрый, советский холодильник.

В какие холодильники можно ставить горячие блюда

В такие которые сделаны хитрым способом, не выпускающим тепло наружу. Называются такие системы так:

Если у вас на холодильнике не написано ничего подобного, то даже не искушайтесь поставить всего на 5 минут горячий суп! Если написано – то ставьте тёплый суп в холодильник, но тоже, без фанатизма. Одно дело поставить небольшую тарелку супа, а другое – кастрюлю с пылу с жару.

Маленькие хитрости для быстрого охлаждения продуктов

Летом это особенно актуально. В жару, приготовленная пища, пока остывает, успевает трижды скиснуть. Чтоб этого не случилось, нужно после приготовления помещать кастрюлю в таз с холодной водой. По мере потепления воды, сменять её новой порцией.

Но, суп это не так интересно вашим детям… Как же, всё-таки, быстро охладить стаканчик с желе? Так как, на стакане ручки нет и ставить его в большую емкость не так и удобно, то самый лучший способ охлаждения до комнатной температуры, это погружение в горячую жидкость… замороженных чайных ложек!

Держите в запасе 5-6 замороженных ложек, и оповестите об этом ребёнка, предварительно популярно ему объяснив: «Почему нельзя горячее ставить в холодильник».

Смотрите также:

Можно ли ставить горячее желе в холодильник

Как правильно разводить желатин | Автор топика: Narapriya
Как правильно разводить желатин
Развести желатин просто: растворить в холодной воде, далее долить жидкости до нужного объема, подогреть.
Также очень важно помнить:
— Важно соблюдать пропорции, иначе может получиться резиновое изделие:
20 грамм желатина + литр воды = «дрожащее желе»;
40-60 грамм желатина + 1 литр воды = желе, которое режется ножом;
— Нельзя желатин кипятить.
В противном случае он не загустеет;
— Фрукты в рецепте мелко режутся, потому что по крупно нарезанным свежим фруктам желатин скользит;
— Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке, она закристаллизуется;
— Срок годности имеет важного значения – просроченный желатин может испортить всё блюдо.
Анатолий (Manonita) класс))
Светлана (Tadeusz) !!!
Янина (Kenny) .
Марина (Fortunat) только вчера было обсуждение кто как делает, и у многих с разведением, оказалось, проблемы, так что очень кстати:)
Ядвига (Patton) Спасибо, что подсказали! Иногда это очень надо знать!
Маринчик (Halcyone) У меня желе как раз на днях не получилось, наверно потому что срок кончился 1.5мес назад, а я надеялась что не влияет:-(
Галина (Akhilatman) Очень полезная информация.
Спасибо.
Дарья (Dusty) +
Олег (Naftalie) - Нельзя желатин кипятить. В противном случае он не загустеет;
Нужно ли его нагревать?
Марго (Kadin) Олег, да, набухший желатин нагревают до его полного растворения. Но не кипятят, так как считается, что это пагубно влияет на его желирующие свойства. Не могу найти источник, но когда в свое время интересовалась нормой желатина на литр жидкости, наткнулась на блог девушки, которая проводила эксперименты с желатином и желе. Так вот она прямо в микроволновке «топила» воду с желатином (просто перемешанные, не набухшие), и результат ей нравился больше — свойства желатин не потерял, а само желе было более прозрачным и застывало быстрее.
Евгешечка (Feruzi) У меня сын делает себе желе, так я ему наливаю горячий кипяток в стакан и он уже засыпает туда желе потом перемешивает и ставит в микроволновку на 30 сек, бывает даже что и закипает но ничего потом выливаем это в желаемую форму и сразу ставим в холодильник на верхний ярус, стынет около часа и желе готово!
Раиса (Mercutio) Анюта, воду надо брать холодно кипячёную?
Индира (Ygnocio) Надо попробовать
Таня (Hulbard) На заметку
Альфия (Merrill) +
Вера (Hippocrates) Спасибоуу)
Екатерина (Sekhmet) Кстати, из киви и манго желе не получится. Это мне шеф-повар сказал.
Валентина (Darragh) +
Анна (Arkady) Раиса, да
Метки: Можно ли ставить горячее желе в холодильник
ГОРЯЧЕЕ В ХОЛОДИЛЬНИК: МОЖНО ИЛИ НЕЛЬЗЯ?
Желе ставить в холодильник охоложденным или нет? Нужно срочно! Заранее спасибо: * | Автор топика: Лариса
Эдуард Горячим нельзя — вредно для холодильника. Лучше — комнатной температуры.
Вячеслав как приготовили, так и ставте
Григорий конечно надо остудить до комнатной температуры- можно поставить форму в тазик с холодной водой и оно быстро остынет
Олег Я горячим прямо в морозилку ставлю, но часто проверять, чтобы охладилось, но не замёрзло. А потом хранить в холодильнике. Так очень быстро желе готовится.
Жанна Никакие продукты в горячем виде в холодильник ставить нельзя. Желе — не исключение, охладите и ставьте.
Марина ОхлАжденным до комнатной температуры…))
Николай только когда остынет
Александра горячим нельзя может взорваться испробовано
Роман лучше охлажденным
Заморозка и хранение продуктов в морозильной камере
Современная бытовая техника очень упрощает жизнь домохозяек, помогает практически во всех домашних хлопотах. Но одним из самых полезных и незаменимых является холодильник, а особенно морозильная камера. Например, не нужно волноваться о том, чем накормить мужа, вернувшегося с работы или детей, прибежавших со школы.
В холодильнике можно хранить любые приготовленные блюда, относительно долгое время. Нужно только выделить время, наготовить еды и сложить все в холодильник. И несколько дней можно не думать о готовке. Достать и разогреть приготовленные блюда смогут даже дети.
Куда обиднее, конечно, когда все то, что было с любовью приготовлено, на проверку оказывается совсем непригодным, превращаясь в малоаппетитную массу. Итак, чтобы не жалеть потраченных усилий, учимся замораживать правильно.
Какие продукты можно замораживать в морозильной камере?
В первую очередь, нужно разобраться, что замораживать не стоит. Плохой идеей будет заморозка таких продуктов, как консервы, желе, нашинкованный отварной картофель, сливки, творог, нестерилизованное молоко, яйца, майонез и заварной крем. Не забываем, что прежде чем помещать в морозильную камеру, продукт следует остудить.
Итак, вы выбрали продукты, которыми хотите набить свою морозилку. Давайте на них внимательно посмотрим. Продукт начал портиться? Выбрасывайте без сожаления! Нам нужно всё самое свежее и качественное. Всё, что мы загружаем, должно иметь такой вид, чтобы его сразу можно было начать готовить, поэтому сортируем, моем, режем, варим, бланшируем, вынимаем косточки из фруктов и потрошим рыбу заранее. Помыли — обязательно сразу сушим. Готово? Теперь маленькими порциями укладываем в специальную посуду или пакеты (об том чуть дальше).
Наша с вами задача — оставить как можно меньше воздуха в упаковке, ведь мы же не хотим, чтобы продукт обветрился и потерял всю свою полезность. Мы девушки предусмотрительные, поэтому все наши заготовки обязательно подписываем : что храним, когда положили и на сколько порций продукт рассчитан. Так будет гораздо легче не только планировать обеды, но и следить за свежестью наших заготовок.
В чем можно замораживать продукты:
Полиэтиленовые мешки для заморозки должны быть прочными и чистыми, не пропускать ни воздух, ни влагу. А то нам придется и испорченные заготовки выбрасывать, и морозильную камеру мыть. Если нужно заморозить жидкость, есть простой секрет. Берем полиэтиленовый пакет и помещаем его в твердый контейнер (подойдет даже обычная кастрюля). В таком виде продукт замораживается и хранится дальше просто в пакете.
Не менее тщательно нужно выбирать фольгу. Она нам может пригодиться как для мяса или рыбы, так и для хлеба или торта. Здесь важна толщина фольги. Она не должна порваться, даже если вы будете передвигать свои припасы в морозильной камере.
Если морозилка у нас объемная, то можно замораживать в пластиковых контейнерах, сгодятся даже баночки из-под йогуртов, десертов или мороженого.
Как правильно замораживать продукты?
Теперь, когда мы продукты приготовили и разложили по емкостям, пришло наконец время замораживать.
Основное правило — чем быстрее продукт мы заморозим, тем лучше. Поэтому морозильную камеру нужно приготовить заранее — освобождаем место и доводим температуру до минимума. Охлажденные продукты следует располагать слоем около 2 сантиметров на 5-6 часов в самом холодном месте камеры, и только после этого полученные заготовки располагаются на хранение.
Овощи, грибы и зелень
Хотите правильно заморозить овощи — замораживайте их немедленно, как только принесли с дачи или магазина. Моем, режем на куски, при необходимости бланшируем, охлаждаем, сушим, упаковываем в полиэтиленовый пакет — и в холодильник. С грибами тоже важна скорость. Но, если овощи (кроме огурцов) можно заготавливать сырыми либо бланшированными, то тщательно перебранные белые грибы, подберезовики, шампиньоны, лисички и опята можно замораживать сырыми, вареными или даже в жареном виде. Зелень мы промываем, старательно высушиваем и помещаем в герметичную упаковку, многие хозяйки хранят зелень уже в нашинкованном виде.
Фрукты и ягоды
Мелкие плоды можно замораживать целиком, а вот крупные режутся кусочками. Косточки желательно удалять заранее, как и сердцевину яблок (лучше всего использовать кисло-сладкие сорта) и груш. Если плод попался сочный, то после разморозки из полученной каши лучше всего приготовить пюре. Абсолютно любые ягоды можно замораживать в виде уже готового пюре. Капризные малину и клубнику лучше хранить, пересыпая сахаром.
Рыба и мясо
Как рыбу, так и мясо в свежем виде следует замораживать небольшими кусками в упаковке, не пропускающей воздух. Рыбу перед хранением в морозильной камере мы обязательно чистим, промываем и сушим.
Мучные изделия
Также в морозильнике мы храним пельмени, вареники, блинчики, свежий хлеб и булки. Важно только следить, чтобы пакеты были герметичными, готовые изделия не слипались между собой, хлеб был свежим и лучше сразу порезанным на куски.
Продукты мы заморозили, как же мы будем их хранить? Ни в коем случае не забываем о сроках хранения для замороженных продуктов! Фрукты, ягоды и овощи можно хранить около 9 месяцев, грибы около полугода. Фарш не должен залеживаться в морозилке дольше полутора месяцев, нежирное мясо 6-7 месяцев, жирное – около 4 месяцев. Хлеб может оставаться пригодным в пищу 2-3 месяца. Рыба, в зависимости от величины, от двух месяцев до полугода.
Ну, что ж, запасов мы с вами наготовили, теперь пора и в дело их пускать, т.е. начинать готовить. А для этого их нужно правильно разморозить.
Как правильно размораживать.
Если замораживали мы с вами наши припасы быстро, то размораживать мы их будем медленно. Не забываем, что уже размороженную пищу замораживать категорически нельзя! Размороженные продукты нужно сразу начинать готовить.
Не все стоит размораживать при комнатной температуре, лучше использовать холодильник либо холодную воду. Сырое мясо или рыбу размораживают в холодильнике, накрыв тарелкой, так, чтобы сок стекал и не разносил бактерии по продукту. Для размораживания хлеба идеально подойдет духовка. Фрукты и ягоды размораживаются при комнатной температуре либо в холодильнике. Овощи же, в основном, добавляются замороженными в процессе приготовления блюда.
Вареники и пельмени прямо из морозилки отправляются в кипящую воду, а блинчики — на горячую сковородку.
Желаем, чтобы Ваш холодильник всегда был полон вкусных и полезных заготовок!
Сметанный торт-желе с клубникой
Желе из клубники с желатином для торта (ягодное конфи)
Такой корж используется для прослойки бисквитного торта, пирожных или муссовых десертов. Он прекрасно освежает и украшает десерт. Его можно использовать в качестве верхнего слоя или прослойки внутри, как наполнитель.
Источник — https://youtu.be/qV0odLNzokA
Ингредиенты (на 2 кольца по 245 гр):
400 гр клубники
50-80 гр сахара
10 гр желатина
40 мл воды
Также понадобится разъемное кольцо диаметром 16 см.
1. Промытые и очищенные от листочков ягоды измельчите до состояния пюре погружным блендером.
Замороженные нужно предварительно разморозить, дав им полежать при комнатной температуре.
2. В полученную массу добавьте сахар, размешайте и перелейте в сотейник с толстым дном.
3. Быстрорастворимый желатин залейте водой и оставьте на 10 мин. Затем растворите его на водяной бане, чтобы он полностью растаял.
4. Ягодное пюре поставьте на небольшой огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.
5. Снимите ковш с огня и соедините массу с желатином. Тщательно смешайте смесь лопаткой.
6. Возьмите круглое разъемное кольцо. Лучше всего использовать силиконовую форму — из нее легче извлечь десерт. Верхние края кольца смажьте водой и ровно натяните на них пищевую пленку, чтобы не было складок. Это сделает поверхность желе гладкой. Переверните кольцо и пленочной стороной поставьте на деревянную доску. На фарфор или стекло лучше не ставить, так как жидкость может примерзнуть.
7. Подготовленную форму поставьте в холодильник на 10 мин, чтобы охладить ее бока. На такое же время отправьте в холод и клубничную массу — она немного загустеет и не растечется при заливке.
8. В кольцо вылейте желатиновую смесь и сразу же поставьте в морозильную камеру до полного застывания.
9. Чтобы извлечь готовое желе из формы, лезвием ножа аккуратно пройдитесь вдоль края. Затем освободите его от кольца и от пленки. В замороженном виде выложите прослойку на поверхность бисквита. Украсьте сверху половинками ягод и листочками мяты.
Если вы не планируете использовать изделие сразу, полностью заверните его в пленку и храните в морозильной камере до нужного момента (до двух месяцев).
1. Ягодная желейная прослойка (кули)
Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе
Состав:
для кольца диаметром 18-20 см
Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.
Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.
В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.
Рецепт приготовления:
Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.

Ягодное пюре или натуральный сок перемешиваем в сотейнике с сахаром и при помешивании на умеренном огне доводим почти до кипения или приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше.

После того, как ягодное пюре хорошо нагреется, снимаем сотейник с огня, вводим разбухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения желатина. Можно пробить погружным блендером.
Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно, и ставим на разделочную доску.

Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на доске на 2 часа до твердого состояния.

Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.
Как собрать торт с желе
После того, как желе полностью заморозилось, разрезаем верхнюю часть пленки, аккуратно отделяем и вынимаем кольцо, а затем перекладываем желе на слой крема между коржами торта.
Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.
После сборки торт с желе должен постоять 2-4 часа в холодильнике, чтобы желе разморозилось.
Торт «Клубничное удовольствие»
Категория: Кондитерские изделия
4 ингредиента для приготовления сметанного торта-желе с клубникой на фото:
Желатин соединяем в ½ стакана воды и оставляем набухать в течение 10 минут.
[banner_banner1]{banner_banner1}[/banner_banner1]
Сметану соединяем с сахаром и взбиваем до тех пор, пока не растворится сахар.
Растапливаем набухший желатин в микроволновке и соединяем его со сметаной, взбивая на небольшой скорости миксера.
Силиконовую форму для выпечки кексов наполняем клубникой.
Заливаем клубнику желе.
С помощью лопатки подымаем клубнику с дна формы. Отправляем сметанный торт-желе в холодильник минимум на 2 часа.
[banner_banner2]{banner_banner2}[/banner_banner2]
Для того, чтобы облегчить извлечение торта из формы нужно отправить его в емкость с горячей водой на одну минуту.
Затем достаем его и сразу переворачиваем на тарелку. Достаем из формы.
Сметанный торт-желе с клубникой можно подавать к столу в качестве десерта!
Главная
Торты
Сметанный торт-желе с клубникой
Готовим клубничный торт
Предлагаю вашему вниманию «Торт с клубничным муссом и желе». И хотя, приготовить такой торт возможно не в любое время года, так как свежая клубника бывает на рынках непродолжительное время, всё же стоит вспомнить о нём в нужный сезон. Что касается приготовления этого торта, то в нём нет ничего сложного. Единственная сложность в приготовлении – это ждать пока застынет мусс и желе!
Что же относительно вкуса этого торта, то, во-первых, он получается очень нежным за счёт содержания в себе взбитого творога. Сам мусс имеет некоторую кислинку, которую гармонично компенсирует сладкий корж из теста.
Ингредиенты:
Яйца — 3 Штуки
Мука — 1 Стакан
Сахар — 1 Стакан (+ пару ст. ложек для начинки)
Ванилин — – Щепоток
Растительное масло — – По вкусу
Йогурт — 500 Грамм
Клубничный сироп — 0,5-1 Стакана (либо стакан свежей клубники)
Желатин — 2 Ст. ложки
Клубника — 1 Стакан (свежая или консервированная)
Клубничное желе — 1 Штука (пакетик)
Количество порций: 5-7
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Для коржа
сливочное масло
сливочное масло
Ингредиент
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
узнать больше
125 г
сахар
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
узнать больше
100 г
яйца куриные
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
узнать больше
2 шт.
мука
Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
узнать больше
250 г
соль
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
узнать больше
1 щепотка
разрыхлитель Haas
Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.
узнать больше
1 ч. л.
апельсины
Апельсины восстанавливают костную ткань, лечат анемию, авитаминоз и хроническую усталость, а содержащийся в мякоти пектин активизирует работу кишечника и дарит приятное чувство сытости.
узнать больше
½ шт.
ванилин Haas
Чаще всего добавляют ванилин в тесто. Немного порошка на кончике ножа вполне достаточно. Именно благодаря этому готовая выпечка приобретает соблазнительный аромат.
узнать больше
1 упаковка
Для крема
творожный сыр
Творожный сыр совсем не похож на другие виды сыра, его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Польза творожного сыра очевидна: он содержит много фосфора и кальция и, в отличие от молока, не несет вреда тем, кто страдает от лактозной недостаточности.
узнать больше
150 г
Для желе
клубничное желе Haas
2 упаковки
клубничное варенье
клубничное варенье
Ингредиент
Клубничное варенье — отличный десерт, обладающий сладким вкусом и нежным ягодным ароматом.
узнать больше
100 г
вода
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
узнать больше
400 мл
Для украшения
шоколад черный горький 70%
100 г
молоко
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
узнать больше
50 мл
кокосовая стружка
кокосовая стружка
Ингредиент
Кокосовая стружка – популярный кондитерский продукт, она используется для украшения и посыпки конфет, тортов и пирожных.
узнать больше
2 ч. л.
Рецепт «Клубничный торт с желе»:
Масло взбить с сахаром, постепенно по одному, добавить яйца.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и двумя чайными ложками какао (без горки).
Размешать, тесто выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Печь в духовке при температуре 180 градусов примерно 20-25 минут.
Готовый корпус охладить. Если у вас, как и у меня, корпус поднимется посредине и потрескается, не беда. Верхушку мы потом спрячем в середине торта.
Тем временем клубнику порезать на кусочки.
Творог (я использую мягкий в коробочках по 250 г) смешать с сахаром и сметаной до кремообразного состояния. При необходимости добавить еще сметаны или пару ложек кефира. Ягоды добавить в начинку и размешать. Попробуйте на сахар, возможно, вам понадобится еще немножко подсластить.
Желатин замочить в воде, нагреть, растворить и немного остудить. Добавить в начинку, размешать и поставить миску с начинкой в холодильник минут на 5, чтобы она немного “схватилась”. Остывший корпус разрезать на три части.
Разъемную форму, в которой мы пекли наш корпус, выстелить пишевой пленкой. На дно положить одну часть корпуса и выложить на нее половину начинки.
Закрыть второй частью корпуса и выложить остаток начинки. Сверху уложить третью часть корпуса и отправить это все в холодильник примерно на часик.
Взбить сливки с сахаром до тугих пиков, можно добавить закрепитель сливок. Достать торт из холодильника и щедро обмазать его со всех сторон взбитыми сливками.
Крупную клубнику порезать на пластины и уложить внахлест на торт.
Магазинное красное желе приготовить по инструкции на пачке.
Нанести желе сверху на клубнику и поставить торт в холодильник на несколько часов или на ночь. Торт готов!
Тортик как нельзя лучше подойдет к чашечке утреннего кофе. Такое приятное начало дня!
Вечерком на рюмку чая можно позвать подружек, если чада и домочадцы оставят вам от тортика хоть что-нибудь. Приятного аппетита!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Клубничный торт с желе
Сезон клубники, к сожалению, заканчивается, поэтому нужно пользоваться последней возможностью испечь что-нибудь вкусненькое с этой замечательной ягодой. Предлагаю вниманию поварят вкусный торт с нежной начинкой и ярким желе. Это отличное лакомство освежит в знойный день и поднимет настроение!
Категория: Десерты › Торты › Бисквитный торт
Ингредиенты для «Клубничный торт с желе»:
Ингредиенты
Бисквитные коржи:
Мука 205 г
Яйца 3 шт.
Сахар 140 г
Масло сливочное (маргарин) 140 г
Аммоний (сода) 1/2 ч. л.
Ванильный сахар 1/2 ч. л.
Для сметанного желе:
Сметана 25% 350 г
Сахар 1 ст.
Клубника 300 г
Вода для желатина (кипяченая холодная) 100 мл
Желатин 2 ст. л.
Для украшения:
Клубника 300 г
Желе клубничное 2 пачки
Вода для желе кипяченая 2 ст.
——————————————– —————
1 стакан = 250 мл
Похожие рецепты
Огурцы свежие надолго как сохранить
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Читать полностью
Как украсить детский торт мастикой.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Читать полностью
Как сформировать идеально круглые сырнички
Чтобы сформировать идеально гладкие и ровные сырнички, нужно сделать следующее – берем наши заготовки сырников, панируем в муке, накрываем стаканом или кружкой большего диаметра. Вращаем без особых у…
Читать полностью
Как делать цветную глазурь?
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Читать полностью
Оформление блюда в год Свиньи-Кабана
Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…
Читать полностью
Как достать желе из формы
Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного.Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выс…
Читать полностью
Как красиво оформить пудинг для ребенка
Чтобы красиво подать детям пудинг, свари манную кашу, затем возьми резиновые формочки для кексов, намочи водой, на дно насыпь разных орешков либо семечек на свое усмотрение, что твои дети больше всег…
Читать полностью
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Шоколадный торт с клубникой — как приготовить вкусный десерт: рецепт
Оцените статью
Примечание
Эти тортики делают с бисквитными коржами, я же попробовала сделать с полупесочным. И это тоже вкусно, надеюсь и вам понравится
MariS
Vilapo, очень красивый тортик и аппетитный!
Скоро моя клубничка поспеет и тогда попробую испечь, спасибо за рецепт!
Vilapo
MariS, своя клубничка это здорово, еще вкуснее будет,
орешек
Лена, а соду гасить не надо? Восхитительный тортик А у нас что-то клубника не дешевеет
Vilapo
Лена, а соду гасить не надо? Восхитительный тортик А у нас что-то клубника не дешевеет
Соду гасить не надо, она ложится прямо в яйца когда взбиваешь.
Орешек, а по чем у вас клубника, я вчера брала по 23 грн., думаю хорошая дешевле и не будет.
орешек Vilapo
У нас 220р за кг
Да, дороговато, это получается на наши где-то 55грн.
Tasha
Лена, очень вкусный разрезик… С открытием сезона клубнички! Мы тоже вовсю объедаемся!!!!
А как это полупесочное тесто? Просвети!
Феофания Vilapo
Лена, очень вкусный разрезик… С открытием сезона клубнички! Мы тоже вовсю объедаемся!!!!
А как это полупесочное тесто? Просвети!
В книге ” Производство пирожных и тортов«у него такое описание: по своему способу приготовления похоже на бисквит, но добавляется масло и аммоний (сода), структура более плотная, но пористая.
MariV
Про питьевую соду понятно, а аммоний?
Vilapo
Про питьевую соду понятно, а аммоний?
В рецептуре аммоний, но он не везде есть, заменяется содой.
Илона
Лена, тортик очень красивый и аккуратный, представляю себе какой он вкусный! И, сколько же надо терпения, что бы сначала подобрать по размеру клубничинки, нарезать их, а потом уложить все рядочками?!
Vilapo
Лена, тортик очень красивый и аккуратный, представляю себе какой он вкусный! И, сколько же надо терпения, что бы сначала подобрать по размеру клубничинки, нарезать их, а потом уложить все рядочками?!
Илона, тортик очень вкусный, а разрезать и выкладывать клубничку не сложно, опыт
не пропьешь
Илона
Лена, это у тебя опыт, а у меня пара случаев только вот и восторгаюсь Выкладываешь из центра или наоборот?
Vilapo
Лена, это у тебя опыт, а у меня пара случаев только вот и восторгаюсь Выкладываешь из центра или наоборот?
ilonnna, я начинаю выкладывать от бортика к центру
Vilapo
Девочки, может кому пригодится, сначала клубнику одинакового размера разрезаем
а затем выкладываем
Илона
Спасибо, Ленок! Конечно пригодится, а то я сначала думала, что от краев к центру, а потом почему-то решила, что все же от центра к краю и под каждую ягодку подлезать. Теперь все ясно! Не знаю, что это меня преклинило!
Vilapo
Вот и отлично, значит не зря я так быстро телефоном сфоткала
Merri
Лена, спасибо за рецепт! Очень красивый и вкусный торт. Но я, пожалуй, буду делать с тонким бисквитом. А суфле замечательное!
Видео рецепт торта из клубники с бананами
И еще один замечательный кулинар Ольга Матвей предлагает вам сделать торт без выпечки с бананами и творожным кремом. Хотя это не совсем торт, потому что здесь нет ни бисквита, ни печенья, а десерт – тирамису.
Советую посмотреть видео, в котором автор рассказывает все тонкости приготовления этой вкусняшки и показывает, как просто сделать ее еще и красивой.
По-моему, даже этих нескольких рецептов вполне достаточно, чтобы приготовить летом торт с клубникой. Кулинарьте и делитесь в комментариях, что у вас получилось и что понравилось.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Можно ли заморозить желе? — Полное руководство
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.
Любой сладкоежка скажет вам, что желе может быть особенно привлекательным даже в самые случайные моменты. В желе есть что-то неотразимое.
Даже самые заядлые потребители желе могут не съесть все до истечения срока годности, так что же делать, если вы хотите, чтобы желе прослужило дольше?
Можно ли заморозить желе? Да! Заморозить можно как покупное, так и домашнее кисель.Если вы замораживаете домашнее желе, убедитесь, что оно правильно застыло, прежде чем помещать его в морозильную камеру. Желе начнет терять вкус через год замораживания, поэтому лучше его разморозить и съесть пораньше. Мы рекомендуем использовать его в течение 6 месяцев для достижения наилучшего качества.
Сейчас это может показаться неясным, поэтому давайте объясним дальше. Обязательно продолжайте читать, поскольку мы углубимся в процесс замораживания желе и как лучше всего подойти к нему. Таким образом, вы сможете лучше понять, как все делать, когда попробуете это дома.
Что такое желе?
Большинство людей путают желе с джемами, мармеладом и вареньем . Это вполне понятно, учитывая тот факт, что они очень похожи.
В дополнение к этому, все они представляют собой приготовленные смеси, сделанные из аналогичного списка ингредиентов, включая фруктовых соков, фруктов, сахара и пектина .
Тем не менее, нам нужно внимательнее изучить то, что отличает желе от остальных смесей. Разница заключается, прежде всего, во внешнем виде, консистенции и фактическом содержании смесей.
Например, вы, вероятно, заметите, что варенье имеет невероятно густую консистенцию. Он часто содержит небольшие кусочки протертых фруктов, смешанных с сахаром и приготовленных до мягкости.
Консервы изготавливаются таким же образом, но с использованием более крупных кусочков фруктов, в то время как мармелад — это особый вид варенья, в котором используется кожура цитрусовых, наиболее распространенными являются севильские апельсины.
Желе — это прозрачная прозрачная смесь. Вместо кусочков фруктов его основными ингредиентами являются фруктовый сок, сахар и пектин.
Подобно джемам, их часто используют в качестве намазки для хлеба. Однако они также используются в качестве начинки для различных видов выпечки , включая торты и печенье.
Безусловно, самой отличительной особенностью желе является его нежная, но плотная текстура. В отличие от других смесей, упомянутых выше, желе способно сохранять свою форму после извлечения из контейнера.
Если вы любите приключения и хотите попробовать уникальное и вкусное желе, мы настоятельно рекомендуем Red Pepper Jelly от Stonewall Kitchen. Ням!
Полное руководство по замораживанию желе
Как и любой другой пищевой продукт, желе необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере для достижения оптимального срока хранения. Морозильная камера — лучший вариант для хранения, если вы хотите сохранить естественный вкус и цвет желе.
Излишне говорить, что хранить кисель в кладовой при комнатной температуре нереально. Это потому, что желе может быстро испортиться .
Вскоре вы можете столкнуться с брожением и даже плесенью. Чтобы предотвратить это, не забудьте быстро охладить контейнер после открытия контейнера.
Замороженное желе может храниться от шести месяцев до одного года. . Так что обязательно используйте его в течение этого периода времени.
Хранение желе в морозильной камере более года в конечном итоге приведет к менее интенсивному вкусу.Он также, вероятно, потеряет часть своего характера и последовательности.
Вы можете разморозить желе только один раз, а вы не должны замораживать его второй раз.
Freezing Jelly — что вы должны знать
Замораживание желе — несложный процесс. Если все сделано правильно, достаточно просто упаковать желе в контейнер и положить его в морозильную камеру.
Вот что следует учитывать при замораживании желе для получения оптимальных результатов:
Выберите подходящую тару — Вам не нужно фантазировать, выбирая тару для желе.Пластиковые контейнеры вполне подойдут. Просто убедитесь, что нет утечек, и вы можете закрыть контейнер крышкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
Не переполняйте емкость. — Помещая желе в выбранную емкость, не забудьте оставить немного места сверху емкости. Примерно полдюйма должно хватить. Это потому, что вам нужно учитывать расширение воздуха во время процесса замораживания. Если вы переполните контейнер, он может взорваться.
Заморозьте каждый слой по отдельности. — Если вы готовитесь к замораживанию многослойного желе, вам необходимо убедиться, что они должным образом охладились и застыли, прежде чем следующий слой будет помещен поверх другого. Вы хотите, чтобы разные слои не соскальзывали. Поэтому не забудьте заморозить только после того, как все слои будут собраны вместе.
Убедитесь, что контейнер уровня — последнее, что вам нужно, это получить некрасивый и однобокий желе. Поэтому не забудьте поставить контейнер на ровную площадку в морозильной камере.Это для того, чтобы желе не сдвигалось внутрь.
Поможет ли замораживание домашнего желе быстрее застыть?
К настоящему времени нам, вероятно, не нужно говорить вам, что желе невероятно универсальны. Их можно использовать по-разному, от шотов до десертов.
Например, вы можете приготовить желеобразные закуски со вкусом кофе, чтобы получить то исправление кофеина, которое вы так долго искали. Его также можно использовать для вечеринок, например, для рюмок с желе.
Как и все остальное на кухне, мы считаем, что домашнее желе всегда будет на световые годы впереди любых продуктов, купленных в магазине .
Однако одна из самых больших жалоб домашних поваров при приготовлении желе — это длительное время застывания.
Как правило, большинству желе требуется около от 2 до 4 часов , чтобы осесть при помещении в холодильник с температурой 41 градус по Фаренгейту. В некоторых случаях это может занять до 24 часов, особенно когда вы делаете большую партию .
Само собой разумеется, что все усилия потребуют времени и терпения с вашей стороны.
Существует ряд факторов, которые могут повлиять на время схватывания желе:
Если в вашем желе есть свежий фруктовый сок, то его ферменты могут мешать пектину выполнять свою функцию связующего агента.
Если в вашем желе есть спирт, знайте, что это затруднит процесс схватывания и значительно замедлит его. Как правило, добавление более высокого спирта всегда приводит к более длительному процессу схватывания. На самом деле, слишком много алкоголя помешает ему полностью застыть.
Тем не менее, существует множество различных способов помочь обойти проблему длительного времени схватывания. Самое эффективное решение — помочь смеси схватиться за счет более быстрого охлаждения.
Вот как уменьшить время схватывания желе:
Используйте для желе форму из охлажденного металла . При использовании этой опции результаты могут быть минимальными.
Используйте кубиков льда вместо холодной воды при смешивании всего. Обязательно следите за пропорциями воды, чтобы она не повлияла на вкус конечного продукта. Помните, переборщение может привести к получению мягкого желе.
Поместите желеобразную смесь в морозильную камеру .Хотя это и сопряжено с риском, установка желе в морозилку эффективно сократит время схватывания как минимум наполовину.
Будьте осторожны, , если вы решите поместить желе в морозильную камеру, поскольку на самом деле вы не собираетесь буквально замораживать смесь. Вместо этого вы рассчитываете, что морозильная камера охладит ее быстрее, чем холодильник.
Однако нужно обращать пристальное внимание и периодически проверять желе каждые несколько минут . Это нужно для того, чтобы он не замерз.Опять же, здесь играет роль размер вашей партии.
Замораживание желе до того, как оно застынет, будет противоречить вашим усилиям.
Если вы не будете осторожны , вы, вероятно, получите что-то похожее на замороженный сок , а не на желе.
Если вы внимательно проследите за процессом застывания желе , вы получите вкусную и красивую закуску за долю времени, которое вам обычно требуется на ее приготовление.
Желе для размораживания
Перед тем, как начать оттаивание, нужно помнить, что это можно сделать только один раз. Не рекомендуется замораживать кисель второй раз.
Это означает, что после того, как вы разморозили партию , вам нужно будет использовать ее в течение следующих нескольких недель.
Размораживать студень можно двумя способами:
Вы можете достать замороженное желе из морозильной камеры и положить в холодильник. Излишне говорить, что время ожидания будет больше.
Также можно поставить емкость под раковину и разморозить ее теплой водой.
Наверх Далее: Лучшие заменители яблочного желе
Сколько времени нужно для застывания желе? Советы по более быстрому застыванию желе
Стоя в отчаянии перед холодильником и теребя очень жидкое желе? У вас не хватает времени для застывания желейного пудинга и вы не знаете, что делать? Да, я знаю, я тоже там был…
Если гость вечеринки прибывает с минуты на минуту, и вы беспокоитесь, успеет ли желейный десерт вовремя, его нужно подать.
Итак, сколько времени нужно для застывания желе?
Мне жаль, что я сообщил плохие новости, но большинству желе требуется не менее 2-4 часов, чтобы застыть в холодильнике (который установлен на температуру около 5 ° C). Но некоторые большие желе (скажем, если вы используете одну из этих милых старинных форм для желе) могут занять еще больше времени. Если у вас есть время, просто сделайте желе за день до того, как вам нужно, и оно всегда будет хорошо застывать.
Как долго желе застывает в морозильной камере?
Если вам интересно, как ускорить процесс затвердевания желе, единственное, что вы можете сделать (если желе уже приготовлено), это аккуратно поместить в морозильную камеру.Следите за тем, чтобы желе оставалось ровным, чтобы желе не получилось однобоким.
Морозильник сокращает время схватывания примерно вдвое. Убедитесь, что вы проверяете желе каждые 30 минут (в зависимости от размера), так как вы не хотите, чтобы желе фактически замерзло. Он имеет тенденцию изменять свою структуру и выглядит кристаллизованным.
Что тормозит процесс настройки?
Спирт
Добавление спирта в желе (скажем, если вы делаете шоты с алкогольным желе) значительно замедлит процесс застывания.Чем выше содержание алкоголя, тем медленнее точка схватывания. Лучше всего приготовить их за день до того, как они вам понадобятся, или использовать очки меньшего размера.
Кроме того, не поддавайтесь соблазну просто заменить количество воды в рецепте чистым спиртом. При таком высоком содержании алкоголя желе никогда не застынет.
Постарайтесь заменить примерно 1/3 воды в рецепте выбранным спиртом. Таким образом, у вас будет восхитительный вкус алкогольного желе, но при этом оно застынет должным образом.
Ананас
Еще одна вещь, которая всегда замедляет процесс застывания, — это свежий ананас или ананасовый сок. Это потому, что ананас содержит ферменты, расщепляющие пектин желатина.
Рецепты пудинга
Мое любимое оборудование для изготовления желе и ингредиенты
Маленькие формы для желе
Набор из 4 маленьких форм для желе, идеально подходящих для отдельных порций
Формы для динозавров
Набор из 4 различных форм для динозавров для детей
Формы для единорогов
Большая форма для единорога для детских праздников
Что можно сделать, чтобы ускорить процесс застывания желе?
Поместите желе в самое прохладное место в холодильнике (если у вас есть стеклянная полка) и перемещайте форму для желе, чтобы всегда оставаться в холодном месте.
Вы также можете получить очень большой контейнер, добавить несколько кубиков льда и поместить форму для желе поверх кубиков льда. Поместите всю емкость в холодильник. Кубики льда придадут желе некоторую фору.
Охладите всю форму для желе с желе в морозильной камере (поставьте морозильную камеру на минимальную настройку, если можете)
Охлаждение формы для желе заранее (в холодильнике) — при условии, что вы используете традиционный толстая стеклянная форма для желе — тоже помогает.
Вместо воды (когда вы делаете рецепт) используйте эквивалент воды в виде льда. Вы можете либо заранее взвесить воду, а затем заморозить ее, либо, если вы используете кубики льда, взвесить объем воды одного кубика льда и рассчитать пропорцию воды на основе этого.
Сделайте желе немного меньше воды , чем рекомендуется. Это сделает желе чуть более плотным и схватится быстрее.
Вместо использования одной большой формы для желе, разделит желе на более мелкие части . Они быстрее остынут и быстрее схватятся.
Есть еще один быстрый совет, сколько времени нужно для застывания желе? Поделитесь со мной в комментариях ниже!
До следующего раза — счастливое приготовление желе…
Magdalena
сообщить об этом объявлении
Можете ли вы положить желе в морозильную камеру? (Ускорьте время)
Мы часто думаем о желе как о не более чем сахаре, воде и ароматизаторе. Тем не менее, желе содержит важный связующий ингредиент, который придает ему особую текстуру и способность удерживать самые разные формы. Молекулы желатина буквально скрепляют все это.И есть много способов, которыми ваша пища может их сломать.
Можно ли положить желе в морозильную камеру?
Да, вы можете положить полностью приготовленное желе в морозильную камеру. Однако процесс замораживания влияет на химические связи желатина. Заморозьте его на короткое время, и вы можете немного изменить текстуру. Заморозьте его надолго, и вы фактически сократите срок его хранения, если выньте его и оставьте при комнатной температуре. Мы бы порекомендовали накрыть пустыни из желе полиэтиленовой пленкой, чтобы защитить их от воздуха и влаги.
Вот что вам следует делать с желе
1. Положите желе в холодильник
Ответ — твердое «да». Вы продлите срок его хранения на несколько дней, если будете хранить его в прохладном месте. Храните его в холодильнике, когда он не разделяется, и его хватит на неделю.
Однако желе в холодильнике может испортиться. Вы можете заметить, что вкус становится горьким, и может начаться прогорклый запах. Если на желе образуются обесцвеченные пятна, есть опасно.
2. Используйте замороженные фрукты в желе.
Фрукты содержат сахар и воду, которые могут испортиться.Вы можете сохранить фрукты, консервировав их, высушив или заморозив. Но можно ли использовать в желе замороженные фрукты? Теоретически да. Однако влага в замороженных фруктах может изменить сам рецепт желе.
Кроме того, холодные области вокруг замороженных фруктов не затвердевают с такой скоростью, как остальная часть желе. Вот почему вам следует разморозить замороженные фрукты, прежде чем использовать их в рецепте желе.
Учтите, что размороженные фрукты нельзя использовать, если они несовместимы с желатином.Фрукты, портящие желе, включают ананас, манго, гуаву, киви и инжир. Добавьте эти свежие фрукты в желе, и оно не застынет.
Вы не можете решить эту проблему, добавляя замороженные к желатиновой смеси. Однако эти фрукты обычно можно приготовить, а затем использовать с желатином. Их нагревание путем кипячения или обработки паром инактивирует протеазу, которая препятствует образованию молекул желатина. Обратите внимание, что приготовление корня имбиря также нейтрализует содержащиеся в нем протеазы.
Обратите внимание, что в процессе консервирования фрукты готовятся.Вот почему вы можете использовать консервированные ананасы и гуаву в своем желатиновом десерте. Однако сушеные фрукты не всегда нагревали до такой степени, чтобы они разрушали эти химические вещества, чтобы их можно было использовать в желатине без образования полужидкого беспорядка.
Есть люди, которые готовят сырые фрукты, чтобы сделать их совместимыми с желатином. Если вы положили приготовленные фрукты в морозильную камеру, чтобы они остыли, выньте их, как только они станут близки к комнатной температуре. Тепло от фруктов будет мешать процессу затвердевания желатина.Вот почему вы хотите, чтобы все фрукты были комнатной температуры или были слегка охлажденными, когда вы добавляете их в желатин, особенно если вы хотите, чтобы твердый гель использовался в формах для желе.
В идеале плод частично завязанный или несколько толстый. Вы поймете, что фрукты в холодильнике — это консистенция пудинга, когда захотите добавить их в желе. Это особенно актуально, если вы собираетесь распределить слой фруктов между двумя слоями желатина, чтобы получился многослойный десерт.
3. Съешьте замороженное желе
Это может быть проблемой, но ответ — да.Фактически, есть люди, которые добавляют Kool-Aid в Jello, чтобы сделать собственное фруктовое мороженое. Kool-Aid укрепляет текстуру, чтобы фруктовое мороженое оставалось стабильным. Другими словами, если вы заморозите желе, а затем попытаетесь его съесть, в большинстве случаев вы получите полутвердый беспорядок.
Чего не следует делать с желе
1. Заморозить порошок желе
Упакованный порошок желе следует хранить в сухом прохладном месте, например в кладовой. Мы не рекомендуем замораживать порошок в морозильной камере.Быстрое изменение температуры может изменить химический состав. А влага из морозильника может просочиться внутрь упаковки и испортить ее. Поэтому вам следует хранить его в оригинальной упаковке и хранить упаковку в полиэтиленовом пакете, если вы не использовали его полностью.
Желатиновый порошок содержит воду и сахар, последний со временем обязательно испортится. Вот почему вам следует выбросить просроченный порошок желе и купить еще.
2. Заморозить выстрелы из желе
Шоты из желе содержат желатин, сахар и спирт.Замораживание желе — обычная практика, когда вы собираетесь делать шоты из желе, хотя это не рекомендуется. Это потому, что у алкоголя и желе разные точки замерзания. В результате от желатина отделяется спирт, а сам спирт останется полужидким, хотя вода и порошок желатина сильно замерзнут.
Это разрушает саму суть приготовления шотов из желе, создавая сладкую пустыню, которая включает и рассеивает аромат алкоголя. Вместо этого вы получите мягкое Hello с водянистыми комочками.И замерзать будет намного дольше, чем вода.
Кроме того, замораживание желатина, содержащего спирт, не продлит срок хранения спирта, потому что он не замерзнет в обычной домашней морозильной камере. Ожидайте, что замороженные снимки желе испортятся через неделю.
Что произойдет, если дать замороженному желе оттаять?
Замораживание желе разрушает молекулярные связи желатина. Остается искусственный и натуральный ароматизатор. Жиры в натуральном желатине остаются. Но вы нарушаете последовательность.Вы получите полутвердый беспорядок, как бы он ни выглядел раньше. Вы не можете вернуть ему первоначальную форму с его характерным отскоком.
Удалит ли желатин излишнюю влагу при охлаждении или замораживании?
Предположим, вы добавили в желатин слишком много воды. Или вы использовали консервированные фрукты, не сливая сок, создавая тот же эффект. Замораживание этого слишком водянистого желатина может привести к тому, что жидкость поднимется вверх и замерзнет, как лед, в то время как более твердый желатин и фрукты опустятся на дно.Однако вы не можете надежно использовать этот метод, чтобы удалить лишнюю воду или сделать желатин более твердым. Единственный верный выход — добавить в смесь еще одну упаковку желатина.
Последние мысли
Желе можно поместить в морозильную камеру, чтобы ускорить застывание. Существует риск того, что желе не застынет после слишком долгого пребывания на холоде. Мы рекомендуем ограничить время нахождения желе в морозильной камере до 15-20 минут, что должно помочь ему застыть и загустеть, прежде чем превратиться в огромную массу.
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Хранение варенья и желе из домашних консервов
В: Как долго я могу хранить домашние джемы и желе на полке?
О: Для достижения наилучшего качества рекомендуется использовать все домашние консервы в течение года. Большинство домашних джемов и желе, приготовленные по проверенному рецепту и обработанные в консервном банке в течение рекомендованного времени, должны сохранять лучшее качество и вкус в течение рекомендованного периода времени до одного года.Все домашние консервы должны быть хранить в прохладном, темном, сухом месте, при температуре от 50 до 70 ° F. Однако в течение продолжительных периодов времени цвет, вкус, текстура и содержание питательных веществ в домашних консервированных джемах и желе неизбежны. Типичный фруктовый джем или желе с полным содержанием сахара должны быть безопасными для употребления в пищу, если крышка банки остается неповрежденной, а продукт виден нет видимых признаков порчи из-за плесени или дрожжей.
Дополнительная литература о переработке джемов и желе и хранении домашних консервов:
http: // www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserve_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/ uga_processing_j_j.pdf
Некоторые джемы и желе могут иметь более короткий срок хранения, чем другие, для обеспечения оптимального качества. Например, более светлые джемы и желе могут заметно потемнеть быстрее, чем другие, и не будут оставаться привлекательными для целый год. Хотя это не является проблемой безопасности, это может снизить внешнюю привлекательность продукта для много людей.Тип используемых фруктов со временем также повлияет на другие качественные характеристики.
Джемы и желе с пониженным содержанием сахара могут быстрее испортиться по цвету и текстуре, так как они не полностью заполнены. консервантные эффекты сахара. Некоторые фрукты могут темнеть быстрее, если в них будет меньше сахара. Изменения вкуса, которые происходят со временем, становятся более очевидными, если они обычно маскируются сахаром.
Джемы и желе из морозильной камеры / холодильника — это особая категория продуктов, которые необходимо хранить в в холодильнике (обычно до 3 недель) или замороженном на срок до года.
Всегда рекомендуется внимательно осматривать все консервированные в домашних условиях банки с продуктами на предмет признаков порчи. перед открытием и едой. Если на банке с вареньем или киселем есть плесень или признаки другой порчи, выбросить все содержимое банки или контейнера. Перейдите по ссылкам ниже, чтобы получить дополнительную информацию о проверка герметичности банок при первой обработке варенья и желе, а затем выявление испорченных продуктов на складе:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html
В: Как долго я могу хранить домашние джемы и желе после того, как открою их?
О: Открытые домашние джемы и желе следует хранить в холодильнике при температуре 40F или ниже. Обычный вареные джемы и желе с добавлением пектина и сахара лучше всего хранить в холодильнике в течение 1 месяца после открытие. Они могут длиться дольше в зависимости от конкретного продукта и способа его использования.Ожидаемый срок хранения будет сокращен, если контейнер будет часто открываться и / или храниться при комнатной температуре в течение длительного времени. время во время использования. При каждом использовании вы можете переложить необходимое количество джема или желе в миску. и быстро замените банку в холодильнике — это обеспечит минимальное воздействие источников микробов. загрязнение во время использования. Регулярно проверяйте контейнер во время хранения на предмет каких-либо признаков порчи, таких как плесени, дрожжей и посторонних запахов (включая запах брожения, дрожжей или алкоголя) после открытия.Отказаться все содержимое контейнера, если они обнаружены.
Спреды с низким содержанием сахара или без добавления сахара могут иметь более короткий срок хранения в холодильнике, чем спреды, приготовленные с использованием традиционное количество сахара. Естественные изменения вкуса фруктовой основы более заметны без сахар, чтобы их замаскировать; например, некоторые спреды с низким содержанием сахара со временем могут иметь более терпкий или кислый вкус. Светлые пасты также могут потемнеть быстрее, если добавить меньше сахара.
Замороженные замороженные продукты также должны храниться в холодильнике после размораживания и сохранят только хорошее качество. от 3 до 4 недель после открытия.Они подвержены большему синерезису (мокнутие или отделение жидкости из геля), чем вареные джемы и желе.
Примечание: для безопасного питания храните открытую банку с вареньем или желе в холодильнике до тех пор, пока они не будут съедены. и часто осматривайте его на предмет признаков порчи (например, рост плесени или дрожжей, а также посторонних запахов, в том числе ферментированные, спиртовые или дрожжевые запахи). Немедленно выбросьте продукт, если обнаружите какие-либо признаки порчи.
Этот документ был подготовлен Национальным центром консервирования домашней еды, октябрь 2005 г.
При какой температуре застывает студень? — Mvorganizing.org
При какой температуре застывает кисель?
Белки в Jelly начнут денатурировать (или распадаться) примерно при 35 градусах Цельсия.
Что произойдет, если я положу кисель в морозильную камеру?
Да! Заморозить можно как покупное, так и домашнее кисель. Если вы замораживаете домашнее желе, убедитесь, что оно правильно застыло, прежде чем помещать его в морозильную камеру. Желе начнет терять вкус через год замораживания, поэтому лучше его разморозить и съесть пораньше.
Можно ли заморозить банку с желе?
Заморозить желе или варенье так же просто, как его упаковать и найти место в морозильной камере. Лучше всего заморозить полные банки с вареньем, поэтому не забудьте заполнить емкость примерно на 1/2 дюйма от верха. Это уменьшит количество воздуха в банках и поможет предотвратить ожог в морозильной камере.
Следует ли хранить кисель в морозильной камере?
Если вам интересно, как ускорить процесс затвердевания желе, единственное, что вы можете сделать (если желе уже приготовлено), это аккуратно поместить в морозильную камеру.Следите за тем, чтобы желе оставалось ровным, чтобы желе не получилось однобоким. Морозильник сократит время схватывания примерно наполовину.
Сколько времени нужно желе, чтобы застыть?
Желе застывает в холодильнике от 3 до 4 часов, но сколько времени нужно, чтобы оно замерзло на улице? Прошло 10 минут. Но знаете ли вы, что при холодном ветре -10 для того, чтобы обморожение образовалось на открытых участках кожи, требуется всего десять минут?
Что мне делать, если желе не превращается в гель?
Консервы 101: как спасти жидкое варенье
Сначала подожди.
Если оно все еще не застыло, пора определить, сколько варенья необходимо повторно приготовить.
На каждые 4 чашки джема, которые необходимо приготовить, взбейте вместе 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку пектина в порошке.
Перелейте джем в низкую широкую сковороду и добавьте сахар и пектин.
Как выглядит Плохое желе?
Как определить, испортилось ли открытое виноградное желе? Лучше всего понюхать и посмотреть на виноградное желе: если у желе появился посторонний запах, вкус или внешний вид или появилась плесень, его следует выбросить.
Как консервировать кисель?
Сохранить сейчас или позже
Наслаждайтесь! Охладите наполненные банки до комнатной температуры. Закройте банки крышками и лентой и наклейте этикетку. Охладите джем или желе на срок до трех недель или сразу подавайте, чтобы насладиться им.
Заморозьте: оставьте свободное пространство ½ дюйма при заполнении банок. Остудить, накрыть и наклеить этикетку. Заморозьте варенье или кисель на срок до 1 года.
Можете ли вы заморозить желе? Узнайте правду здесь
Джелло — популярный фруктовый десерт, который нравится есть многим детям и даже взрослым.Если честно, я не большой поклонник этого блюда, так как предпочел бы безе и даже миндальное печенье. Но друг недавно спросил меня, можно ли заморозить желе?
Она спросила об этом, потому что беспокоится, что желе не продержится так долго. Очевидно, она купила тонну десерта, поэтому, естественно, хотела узнать, как лучше продлить срок его хранения.
Статья по теме: Можно ли заморозить пончики? Как это сделать?
Можно ли заморозить желе? Узнай правду здесь
Что такое желе?
Чаша с желе и ложка на столе
Для непосвященных Jello — это на самом деле марка, созданная K raft Foo ds. .Название используется для продажи широкого ассортимента закусок и десертов. Но это также может относиться к десертам на основе желатина, состоящим из красителей, подсластителей и фруктовых ароматизаторов.
Есть много способов насладиться желе. Вы можете съесть это как есть. Вы можете добавить взбитые сливки или добавить фруктов. Вы можете купить желе в продуктовом магазине или даже приготовить его самостоятельно.
Может ли Jello испортиться?
Тарелка желе и тарелки орехов на столе
Как и все продукты, желе может прогоркнуть.Это сладкое лакомство с высоким содержанием сахара и воды, поэтому его порча неизбежна.
Фактически, когда вы храните приготовленное желе в холодильнике, его хватит на 7-10 дней. То же самое и с открытыми чашками для желе. Когда я говорю «приготовленное желе», я имею в виду те чашки, в которых можно перекусить, перемешать для десерта, и даже те, которые вы используете для выпивки.
Чашки для желе с фруктами имеют меньший срок службы. Из-за наличия фруктов эти десерты, скорее всего, испортятся через 2-3 дня даже при хранении в холодильнике.
Предварительно упакованные и полностью запечатанные стаканчики — это совсем другое дело. Когда закуски полностью закрыты и хранятся при комнатной температуре, их хватит на четыре месяца. Вы даже можете положить их в холодильник, чтобы их можно было безопасно есть в течение года, если чашки закрыты.
Можно ли заморозить желе?
Ломтики киви и миска желе из киви
Так можно ли заморозить желе? Это лучший способ продлить срок хранения открытых чашек для желе?
С технической точки зрения, вы можете заморозить желе.А вот съесть его потом — совсем другое дело. Замораживание не приведет к застыванию десерта, как кубики льда, из-за содержания в них желатина. Хуже того, при заморозке желе теряет свою текстуру.
Почему это происходит? Это потому, что замораживание повредит только полимеры и коллоиды, которые связывают желатин вместе. Когда вы его разморозите, желе отделится.
Это видео с ТВ дарит вам лучшее представление о том, что случится с желе, когда вы его заморозите. Как признался загрузивший ролик, она случайно заморозила десерт на 7 часов.Она даже выразила отвращение, увидев появление замороженного желе.

Следует отметить, что загрузчик видео сказал, что замораживание не повлияло на вкус желе. Замороженное желе по-прежнему было великолепным, как она упомянула во второй части клипа.
Замораживание рюмок желе или желе со спиртом практически дает те же результаты. Я знаю, что многие люди подают рюмки из желе во время вечеринок, потому что это один из способов проглотить алкоголь, не пробуя его на вкус.
Если вы не знали, у алкоголя более низкая температура морозильной камеры, чем у воды. Температура окружающей среды должна быть -97 градусов по Цельсию, чтобы замерзнуть. А температура в большинстве морозильных камер может достигать -20 градусов по Цельсию.
Таким образом, выстрелы из желе не будут полностью заморожены, независимо от того, как долго вы храните их в морозильной камере. Вкус желе может не измениться, но консистенция может быть другой, чтобы ваши гости дважды подумали, прежде чем выпить его.
Наконец, замораживание желе не продлит срок хранения десерта.Через 7-10 дней он все равно устареет.
Короче говоря, замораживание не повлияет на вкус желе. Это изменение текстуры и консистенции может заставить вас дважды подумать, прежде чем заморозить этот десерт.
Как хранить желе?
Желе нужно накрыть полиэтиленовой пленкой
Готовое желе нужно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы воздух и влага не испортили его. Также рекомендуется хранить его в герметичном контейнере, прежде чем помещать в холодильник.
Невскрытые чашки для желе следует хранить в холодильнике. Если вы собираетесь хранить их в шкафу, убедитесь, что температура не превышает 23 градусов по Цельсию. Запечатанные чашки также не должны находиться вблизи источников воды или тепла.
Вам также следует беречь сухую смесь для желе от света, тепла и влаги, если вы собираетесь хранить ее при комнатной температуре. Упаковка также должна быть плотно закрыта, чтобы не допустить попадания влаги.
Вам не нужно охлаждать пакеты с смесью Jello mix, потому что это не продлит срок годности продукта.
Заключение
Итак, отвечая на вопрос моего друга — да, вы можете заморозить желе, но это не продлит срок хранения продуктов. Кроме того, замораживание может повлиять на консистенцию и консистенцию десерта. На вашем месте я бы просто держал оставшееся желе в холодильнике, где он оставался бы безопасным для употребления через 7-10 дней.
Можно ли заморозить варенье? Как долго это длится?
Варенье — один из тех продуктов, которые всегда должны быть дома. С его помощью вы можете приготовить закуски для своих голодных детей.Конечно, вы также можете удовлетворить свое пристрастие к сладкому, выпив пару банок джема.
Хотя варенье не обязательно дорогое, я не удивлюсь, если вы возьмете больше двух или трех бутылок, когда в вашем местном продуктовом магазине будет распродажа.
Это замечательно, но может также вызвать одну проблему — хранилище. Где хранить товар? Можно ли заморозить?
Вот некоторые из вопросов, которыми я отвечу в этом посте.
Можете ли вы заморозить варенье? Как долго это длится?
Как долго сохраняется замятие?
бутылки Freeze Jam, фруктов и хлеба на разделочной доске
Вот одна вещь, которую вы должны знать о джеме — у него довольно долгий срок хранения.Фактически, он может храниться в кладовой до двух лет в закрытом виде. В открытом виде варенье может храниться шесть месяцев при правильном хранении в холодильнике. Когда я говорю «правильно хранится», это означает, что банка или бутылка хорошо закрыты.
Национальный центр консервирования домашних продуктов сообщает, что консервированные джемы со временем претерпевают изменения во вкусе, составе и текстуре. Рекомендуется хранить консервированные джемы в прохладном и сухом месте с температурой от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
Можно ли заморозить варенье?
бутылки Freeze Jam на столе
Ответ: «Да, можно». Так же, как и салат из капусты, варенье безопасно замораживать.
Хотя варенье может храниться долго, даже если оно хранится в кладовой или в холодильнике, его лучше заморозить, потому что это может продлить срок хранения открытой банки или банки с вареньем. Замораживание джема делает его съедобным или безопасным для употребления в течение 12 месяцев после даты истечения срока годности пищевого продукта.
Но я не говорю, что замораживание джема может сохранить сладкое лакомство безопасным для использования в течение неопределенного периода времени.На самом деле, слишком долгое хранение варенья в морозильной камере может привести к потере вкуса. Более того, замороженное долгое время варенье со временем станет водянистым.
Как заморозить варенье?
Strawberry Freeze Jam and Strawberries on the table
Я думаю, у вас есть одно беспокойство по поводу замораживания варенья — боязнь, что банка сломается, когда ее поместят в морозильную камеру.
Не волнуйтесь, этого можно избежать. Если у вас есть домашнее варенье или варенье, купленное в магазине, вы все равно можете заморозить варенье, если стеклянная банка толстая и прочная.Если вы не уверены, переложите продукты в пластиковый контейнер, пригодный для заморозки.
Но при заполнении стеклянной банки вареньем убедитесь, что там достаточно места, чтобы варенье расширилось при заморозке. Обычно я оставляю немного свободного места от верха банки. Не переполняйте стеклянный контейнер, так как варенье, скорее всего, выльется из контейнера при его расширении.
После того, как вы наполните стеклянную банку вареньем, закройте ее герметичной крышкой и поместите ее в середину или конец морозильной камеры.
Как разморозить варенье?
апельсин в морозильной камере Варенье, ложка и дольки апельсина
А как бы разморозить замороженное варенье? Как и замораживание варенья, разморозить его тоже просто и легко. Просто перенесите банку из морозильной камеры в холодильник. Оставьте на ночь оттаивать.
Однако бывают случаи, когда нам нужно использовать варенье как можно скорее. Если вы спешите, можете погрузить замороженную банку с вареньем в таз с теплой водой. На разморозку варенья должно уйти не менее получаса.После размораживания никогда не замораживайте варенье повторно.
Как узнать, прогоркло ли варенье?
Варенье прогоркло
Как я писал ранее, варенье со временем испортится, даже если вы храните его в морозильной камере. Одно заметное изменение в продукте — это его вкус. Будет кислым на вкус. Это, пожалуй, первый признак того, что варенье прогоркло.
Вы также заметите, что поверх варенья начинает образовываться жидкость. Со временем продукт станет гуще, а цвет станет темнее.
Также есть неприятный запах, исходящий от банки. Наконец, наличие плесени должно быть, так сказать, последним гвоздем в гробу. Это означает, что вам следует сразу же выбросить банку, поскольку плесень может быстро разрастаться.
Помимо правильного хранения, один из способов предотвратить порчу варенья — всегда использовать чистую ложку при подаче. Это позволит избежать перекрестного заражения сладкого лакомства.
Заключение
Используете ли вы варенье в качестве пасты для сэндвичей, начинку для макарон или просто едите его как есть, варенье всегда будет иметь смысл дома.И не нужно быть ученым-ракетологом, чтобы понять, почему он остается таким популярным — он вкусный, дешевый и долго хранится.
Замороженное варенье может продлить срок его хранения на годы. Вопреки распространенному заблуждению, вы можете хранить банку с вареньем в морозильной камере, если оставляете достаточно места между вареньем и верхом банки. Это должно предотвратить высыпание варенья при расширении.
Кроме того, убедитесь, что банка с вареньем достаточно прочная и толстая, чтобы ее можно было поместить в морозильную камеру.Если у вас есть сомнения, переложите варенье в контейнер, пригодный для заморозки, и удалите воздух перед замораживанием.