Можно ли заморозить соленую красную рыбу: Можно ли замораживать соленую рыбу? Как правильно заморозить соленую рыбу?

В качестве тары следует использовать плотные контейнеры или пакеты, обладающие герметичностью. Это защитит рыбу от обмена запахами с другой сохраняемой продукцией.

Главное условие для всех сортов красной рыбы: они хранятся в морозильной камере не дольше 30-35 дней. Кроме того, категорически запрещена повторная заморозка и размораживание. В противном случае семга, форель или кета превратятся в кашеобразную закуску, которая, к тому же, потеряет вкус. По той же причине разморозка не должна быть резкой, в условиях комнатной температуры.

Продукты и блюдаХранение моцареллы для пиццы в рассоле и в морозилке

Продукты и блюдаЧто будет если заморозить маринованный шашлык?

Как Правильно Заморозить Соленую Красную Рыбу — Читать Ответ

Автор Мария На чтение 24 мин. Просмотров 9 Опубликовано 08/30/2019

Красная рыба соленая: рецепты приготовления. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Красная рыба считается невероятно полезным и вкусным деликатесом. Горбуша, семга, форель – из них готовят невероятное количество блюд, а также используют для приготовления суши и роллов и солят. Именно о том, как солить красную рыбу быстро и вкусно, мы хотим поговорить в нашей статье. Сделать это самостоятельно не так уж и сложно, а результат получается намного лучше, нежели аналогичный продукт из магазина.

Стоит ли готовить рыбу самостоятельно?

Как в домашних условиях готовится красная рыба соленая? Рецептов приготовления есть множество, каждый имеет свои особенности. Соленая рыба может быть пикантной, ароматной, нежной, а может служить отличной закуской или же быть самостоятельным блюдом. В каких бы целях вы ее ни готовили, стоит знать некоторые нюансы, чтобы все сделать правильно. Продукт, приготовленный в домашних условиях, имеет ряд преимуществ. Дело в том, что готовая рыба в магазине однозначно содержит красители и консерванты и, как правило, очень пересолена. А вот готовя продукт дома, соль можно класть по вкусу, да и в свежести и качестве рыбы вы всегда можете быть уверены, ведь очень часто недобросовестные производители пытаются засолкой замаскировать несвежее сырье.

Как быстро засолить красную рыбу

У хозяек часто возникает вопрос о том, как быстро готовится красная рыба соленая (рецепты мы приведем в статье)? Все почему-то уверены, что ее засолка в домашних условиях – это невероятно сложный и длительный процесс. На самом же деле это совсем не так. Просто необходимо знать хорошие рецепты и нюансы приготовления, и тогда готовый продукт вас непременно порадует своими вкусовыми качествами. Если у вас в наличии имеется готовое филе, то сам процесс может занять не более десяти-пятнадцати минут. Можно для засолки покупать и неразделанную рыбу, а потом самостоятельно ее подготовить дома. Это немного сэкономит ваш бюджет. Все-таки красная рыба — далеко не самый дешевый продукт.

Так как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро? Для засолки нужно приобрести кету, горбушу, нерку, форель, семгу или кижуч. После разделки рыбу нужно промокнуть бумажной салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Затем ее выкладывают в глубокую посуду порционными кусками и посыпают крупной солью. Стоит исходить из расчета, что на полкилограмма продукта требуется чайная ложка соли. Также к рыбе стоит добавить немного сахара. Для приготовления можно использовать лавровый лист, соевый соус, душистый перец, молотый кориандр, зелень и другие специи и пряности. Далее рыбу кладут под гнет, накрывают пленкой и оставляют на несколько часов постоять при комнатной температуре. Затем удаляют лишнюю соль и на сутки ставят в холодильник. Гнет можно и не использовать, но тогда рыбу в холодильнике нужно будет продержать до двух суток.

Если вы не желаете ждать, то можно приготовить маринад из соли, растительного масла, лука, сахара, специй и залить им рыбу, сложенную в банку. Через восемь часов она будет готова к употреблению. Продукт получается очень нежным и буквально тает во рту.

Хозяйкам нужно знать один нюанс. Если вы хотите прекратить засолку, то для этого достаточно просто слить жидкость, которую отдает рыба, оставшуюся соль убрать и просушить филе. После этого можно пробовать полученный продукт.

Секреты успешной засолки

Прежде чем приступать к приготовлению, стоит узнать основные правила, выполняя которые, можно не сомневаться в том, что у вас получится вкусная домашняя красная рыба соленая. Рецепты не всегда содержат полную информацию, поэтому стоит помнить о том, что:

1. Кета и горбуша при засолке получаются слегка суховатыми, для придания сочности и мягкости филе рекомендуется добавить к соли немного оливкового масла.
2. Для засолки ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду, рыба может иметь металлический привкус.
3. Не опасайтесь переборщить с солью. Рыба впитывает в себя ее ровно столько, сколько нужно.
4. Для получения пикантной рыбы сухого посола иногда присыпанное специями и солью филе заворачивают в полотенце.
5. В процессе приготовления к специям можно добавлять чеснок и укроп, они придают пряный и душистый вкус.
6. Нарезанную красную рыбу подают на стол с зеленью, лимоном, свежими овощами, маслинами и белым вином.

Выбор хорошей рыбы

Ни для кого не секрет, что, для того чтобы получилась вкусная соленая красная рыба, изначально нужно приобрести качественный продукт. Иначе никакой рецепт, даже самый хороший, не спасет ситуацию.

Для приготовления нужно выбирать замороженную или охлажденную рыбу. Имеет смысл приобрести целую тушку с плавниками и головой. Обязательно нужно проверить, чтобы на продукте не было посторонних пятен и отсутствовал посторонний запах. Качественная рыба имеет упругую поверхность. Если вы все же приобретаете разделанное филе, то обратите внимание на его цвет. Оно должно быть нежно-розовым. Ни в коем случае не берите рыбу ярко-красного или желтого оттенка.

Мороженный продукт размораживать нужно в естественных условиях, без использования микроволновки, поскольку это влияет на вкусовые качества готового продукта.

Как разделать рыбу?

Если вы приобрели для приготовления целую тушку, то может возникнуть вопрос о том, как разделать форель для засолки? Все очень просто. Вначале отрезается голова, а затем кулинарными ножницами удаляются плавники. Затем вдоль тушки вспаривается брюшко и удаляются внутренности. Слева и справа от хребта рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы отделить мясо от костей. Крупные куски можно разделить на части. Если же тушка была небольшой, то ее можно не делить на куски.

Рецепт горбуши соленой «под семгу»

Соленая горбуша – весьма распространенный, полезный и относительно недорогой продукт. В ней имеются практически все полезные элементы и витамины. Диетологи рекомендуют регулярно употреблять мясо горбуши в пищу. Особенно хороша соленая рыба, поскольку в ней сохраняются практически все полезные свойства продукта, а вот при термической обработке они отчасти теряются.

Рецепт горбуши соленой «под семгу» достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

1. Большая тушка горбуши.
2. Литр воды.
3. Пять столовых ложек соли.
4. Сто грамм растительного масла.

Если вы приобрели замороженную тушку, то размораживать ее полностью не стоит, так проще ее порезать. Мясо нужно нарезать небольшими кусками. В холодную воду насыпаем соль и размешиваем до полного растворения. В такой насыщенный раствор опускаем рыбу на десять минут. Если у вас получилось много кусков, то погружайте их отдельными партиями. Далее достаем рыбу, обсушиваем салфетками и кладем ее в посуду с крышкой. Сверху поливаем мясо маслом, не имеющим запаха, закрываем кастрюлю и убираем ее в холодильник на сорок минут. Готовая рыба подается с луком, зеленью и лимоном. Вообще горбуша получается не слишком жирной, но приготовленная по такому рецепту рыба получается сочной и нежной.

Сухая засолка кеты

Кета соленая – отличное украшение праздничного стола. С ее засолкой справится даже самая неопытная хозяйка. Конечно, для приготовления лучше всего брать свежую рыбу, но, как правило, в магазинах присутствует только мороженая. Ее тоже можно использовать для засолки. В готовом виде вам непременно придется по вкусу такая красная рыба соленая. Рецептов засолки кеты существует очень много, мы приведем несколько из них.

Для сухой засолки нам понадобится:

1. Один килограмм кеты.
2. Сахар – 20 грамм.
3. Соль – 50 грамм.

Полуразмороженную тушку необходимо разделать на филе. В результате получается два пласта. Их необходимо помыть, а затем просушить полотенцем. Соль смешиваем с сахаром и полученной массой натираем рыбу. Далее оба филе складываем мякотью друг к дружке и заворачиваем в хлопчатобумажную ткань. А можно использовать и марлю, если сложить ее в несколько слоев. В таком виде рыбу укладываем в посуду и отправляем в холодильник на трое суток.

Кета в рассоле: ингредиенты

Вкусная кета соленая получается в рассоле. Для ее приготовления возьмем следующие продукты:

1. Килограмм кеты.
2. Соль – 50 грамм.
3. Литр воды.
4. Сахар – 30 грамм.
5. Перец душистый – 5 шт.
6. Зелень петрушки.
7. Зелень укропа.
8. Лавровый лист – 2 шт.
9. Половину лимона.
10. Сушеный тимьян.

Приготовление рыбы

Для приготовления рассола следует закипятить воду и растворить в ней сахар с солью, добавить тимьян, перец, лавровый лист. Далее раствор должен остыть до тридцати градусов. Разделанную рыбу кладем в посуду и засыпаем ее рубленой зеленью. А сверху можно выложить лимон, нарезанный тонкими кружочками. Все это сверху заливаем рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Примерно через час лимон можно выловить и вытащить из кастрюли. А рыба должна еще простоять в холодильнике около двенадцати часов, после чего ее можно подавать на стол.

Засолка форели

Как засолить форель в домашних условиях? Вкусное угощение на праздничный стол или на каждый день готовится достаточно просто. Для приготовления возьмем соль крупного помола, поскольку она прекрасно впитывает лишнюю жидкость. Смешиваем соль с сахаром, соблюдая пропорцию 3:1. При этом стоит помнить о том, что на один килограмм рыбы берется не менее четырех ложек смеси. В качестве натуральных ароматизаторов можно использовать душистый перец, лавровый лист и специи для рыбы.

В глубокую посуду выкладываем часть смеси, а сверху кладем кусок форели вниз кожей и посыпаем солью со специями. Затем сбрызгиваем рыбу лимонным соком. Сверху кладем второй кусок рыбы, посыпая его засолочной смесью. Далее на форель следует поставить гнет и убрать посуду в теплое место на пару часиков. В качестве гнета можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа убираем груз, закрываем кастрюлю крышкой и ставим ее в холодильник. Сколько времени солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки длится один-два дня, в зависимости от толщины кусков филе. За это время в посуде появится рассол, пока его не нужно сливать. А вот как только рыба будет готова, нужно убрать и жидкость, и засолочную смесь. А само филе протереть салфеткой. Форель готова к употреблению.

Несколько рецептов быстрого приготовления

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро? Есть несколько быстрых рецептов приготовления.

Куски филе натираем солью с сахаром, добавляем сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольших количествах. Рыбу складываем в емкость и придавливаем гнетом на несколько часов. Далее через два часа отправляем кастрюлю в холодильник. Через шесть часов форель готова.

Есть и другой рецепт быстрой засолки. Форель необходимо нарезать тонкими ломтиками, а затем слоями сложить в банку куски рыбы, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу. Можно экспериментировать с компонентами. Так, например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Посуду закрывают, встряхивают несколько раз и ставят в холодное место на шесть часов. Рыба готова.

Форель можно засолить за десять часов. На один килограмм рыбы необходимо взять три чайные ложки соли и полстакана рафинированного масла. Разделанную рыбу протираем салфетками и режем на куски. Ломтики складываем в посуду, солим и заливаем маслом, все компоненты хорошо перемешиваем. Далее ставим кастрюлю в холодильник. Через десять часов форель готова.

Вместо послесловия

В нашей статье мы привели основные рецепты засолки красной рыбы. Как вы могли убедиться, в самостоятельном приготовлении деликатеса нет ничего сложного. Главное — уметь выбрать качественный продукт. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.

Если вы приобрели для приготовления целую тушку, то может возникнуть вопрос о том, как разделать форель для засолки? Все очень просто. Вначале отрезается голова, а затем кулинарными ножницами удаляются плавники. Затем вдоль тушки вспаривается брюшко и удаляются внутренности. Слева и справа от хребта рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы отделить мясо от костей. Крупные куски можно разделить на части. Если же тушка была небольшой, то ее можно не делить на куски.

Можно ли замораживать соленую рыбу? Как правильно заморозить соленую рыбу?

Можно ли замораживать соленую рыбу?

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу?

Можно ли заморозить соленую сельдь?

Можно ли заморозить соленую семгу?

Можно ли заморозить соленую скумбрию?

Можно ли заморозить соленую форель?

Можно ли заморозить соленую горбушу?

Можно ли заморозить соленую красную рыбу?

можно ли заморозить соленый хек?

Как правильно заморозить соленую рыбу?

как правильно заморозить соленую семгу?

Как правильно заморозить соленую горбушу?

Соленую рыбу можно замораживать и длительное время хранить в морозильной камере. И не важно, вы хотите заморозить, резную, морскую или океанскую рыбу, главное условие хорошей заморозки это хорошо поддать ее зоморозке до -30°C, и чем ниже будет температура холода, тем лучше для замораживания рыбы. При заморозке крупной рыбы распологайте ее так что-бы она не соприкасалась между собой. Я замораживаю соленую рыбу целиком, голову можно оставить, но она только лишнее место занимает, а вот внутренности лучше убрать. Это касаемо крупной рыбы.

Мелкую рыбу не обязательно потрошить, ее можно замораживать целиком, главное немного подсушить и сложить в морозильную камеру так, что бы рыбешка не приморозилась между собой.

Хранить рыбу в замороженном виде можно до 6 месяцев, при температуре не выше -18°C.

Я очень люблю соленую рыбу и, в частности, соленую селедку и часто покупаю сразу большое количество, если мне понравился какой-то вид этой рыбы.

Чтобы не занимать много места в холодильнике и продукт преждевременно не испортился, часть рыбы я замораживаю.

Но я никогда не кладу рыбу целиком сразу в морозилку, а сначала подготавливаю её к этому.

Соленую рыбу чищу от шкурки и чешуи, вынимаю внутренности, отрезаю голову и хвост, а затем стараюсь отделить филе.

Филе режу на небольшие кусочки, выкладываю их в один слой и, завернуть в пищевую пленку ставлю в морозильную камеру.

Удобнее всего это делать на лёгких подставках из Фома.

Никогда не замораживаю всю солёную рыбу целиком или всё полученное в филе одной частью, всегда это делаю порционно.

Также, если вы часто готовите традиционные любимые всеми нами салаты с селедкой (селёдка под шубой) или другие салаты с соленой рыбой, то филе сельди, сёмги или другой рыбы можно сразу же порезать на кусочки.

А вот что касается солёный мелкой рыбешки, такой например, как мойва или килька, то я её замораживаю целиком, лишь разложив порционно в полиэтиленовые пакеты.

Мелкую рыбу не обязательно потрошить, ее можно замораживать целиком, главное немного подсушить и сложить в морозильную камеру так, что бы рыбешка не приморозилась между собой.

Как хранить красную рыбу

Как хранить соленую красную рыбу? Приходится учитывать условия, в которых продукт находился раньше. Как деликатес сохранит вкус и пользу, расскажем в этой статье.

В соленом виде продукт приобретают тушками или в нарезанном виде в вакуумной упаковке. Кто-то предпочитает засолкой рыбы заниматься в домашних условиях. При этом о правильном хранении продукта важно знать и тем, и другим.

Как хранить красную рыбу

Красная рыба не только вкусный, но и полезный продукт. Важно максимально сохранить нужные для организма кислоты и витамины, в ней содержащиеся. С термической обработкой это невозможно. Выход находят в засолке.

Солить можно и семгу, самого крупного представителя этого сорта, и форель, наиболее жирный из всех вариант, и нежирную горбушу, и сочную нерку. Качество приготовленного будет напрямую зависеть от свежести сырья.

Имея в наличии готовое филе, на засолку можно потратить не менее 15 минут

Сухую мякоть (после промокания салфеткой) нарезают на порции и кладут в емкость поглубже. Взяв 1 ч. л. крупной соли на ½ кг рыбы и немного сахара, ими посыпают рыбные куски. Добавив пряности – соевый соус, лавровый лист и душистый перц, блюдо кладут под пресс и накрывают пленкой, оставив все при комнатной температуре часа на 2.

После удаления излишков соли рыбу сутки держат в холодильнике. Обойтись без длительного ожидания можно, если сдобрить рыбу маринадом, в состав которого входят растительное масло, соль, специи, лук и сахар. Спустя 8 часов блюдо подают к столу.

В таком виде продукт остается пригодным в течение примерно 25 дней.

Рыбную просоленную тушку хранят до 10 дней, завернув в пропитанную уксусом ткань и пищевую пленку.

Как правильно хранить красную рыбу в холодильнике

Когда засолкой рыбы занимается специализированная фабрика и на стол продукт попадает в вакуумной упаковке, срок ее пребывания в холодильнике с температурой от –8 до –4 – до полутора месяцев. При этом важно учитывать следующее:

• качество продукта ухудшается, если после хранения в холодильнике переместить его в морозильную камеру;

• рыбные кусочки в открытой ваккумной упаковке нельзя хранить больше суток;

• неиспользованное филе можно держать в холодильнике в пищевой пленке несколько дней.

Значительно увеличивается срок хранения продукта, если его кладут в морозильную камеру. Достаточно крупные куски необходимо избавить от излишков влаги с помощью кухонного полотенца, завернуть по отдельности в пищевую пленку и сложить в герметичный пакет. Так продукт не испортится около полугода.

Опытные кулинары не советуют хранить красную рыбу долго, так как со временем ее мясо высушивается и теряет нежный вкус.

Значительно увеличивается срок хранения продукта, если его кладут в морозильную камеру. Достаточно крупные куски необходимо избавить от излишков влаги с помощью кухонного полотенца, завернуть по отдельности в пищевую пленку и сложить в герметичный пакет. Так продукт не испортится около полугода.

Как хранить посоленную красную рыбку

С приближением праздников всегда хочется побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. И одним из вариантов деликатесной праздничной закуски может выступать соленая красная рыба. Приобрести ее сейчас не составляет никакого труда: в большинстве супермаркетов выбор довольно внушительный. Семга, форель, горбуша, кета продается на развес и в вакуумных упаковках, в виде нарезки, филе или целой тушки. Вариантов выбора огромное количество. И вот тут главное – сделать его правильно. Давайте сегодня поговорим о том, как же правильно выбрать соленую красную рыбку, можно ли засолить ее в домашних условиях и как хранить соленую форель, семгу или горбушу, чтобы не заработать пищевое отравление.

Полезные свойства

Польза красной рыбы не вызывает никаких сомнений. Этот пищевой продукт богат на кислоту омега-3, которая помогает снизить стресс, поднять настроение, увеличить эластичность сосудов и улучшить кровообращение. В семге содержится огромное количество витаминов, среди которых есть витамины группы А, В, РР. При употреблении красной рыбы восстанавливается обмен веществ в организме, укрепляются мышечные ткани и снимается воспаление при артрите.

Больше всего полезных веществ содержится в свежей красной рыбке. Заморозка и термическая обработка разрушает довольно большую их часть, а вот соление, наоборот, помогает сохранить максимальную пищевую ценность.

Виды красной рыбы

Существует множество видов красной рыбы, имеющих популярность среди гурманов. Рассмотрим основные из них.

• Наибольшей популярностью пользуется семга. Она имеет достаточно крупные размеры, благодаря чему так ценится. Ее мясо достаточно жирное и имеет розовый цвет со светловатыми прожилками.
• Форель внешне мало отличается от семги, однако ее мясо менее жирное. Эта рыба хорошо сочетается с большинством тяжелых продуктов.
• Горбуша имеет мясо нежно-розового цвета гораздо светлее, нежели у семги и форели. Это совсем нежирная рыба, которую очень хорошо использовать для солки в домашних условиях.
• Нерка также имеет мясо красного цвета, при этом он гораздо более яркий и насыщенный, чем у остальных рыб семейства лососевых. На вкус эта рыбка очень нежная и сочная. Она хорошо сочетается с продуктами, не способными перебить ее специфический вкус.

Каждый из видов красной рыбки прекрасно подходит как для засолки, так и для термической обработки. Поэтому какую именно выбирать рыбу, зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений, ведь сколько людей, столько существует мнений. Единственное, на что очень важно обращать внимание при ее покупке – свежесть, ведь именно от этого зависит качество приготовленного в домашних условиях блюда.

Как правильно выбирать рыбку

Прежде всего, необходимо определиться какой вид рыбы вы хотите приобрести. Это может быть развесная слабосоленая рыбинка, кусочек филе либо стейка, а также нарезка.

Слабосоленая семга или горбуша, продаваемая на развес должна быть светло-розового цвета. Темное мясо говорит об ее испорченности, а бледное и сероватое – о том, что перед приготовлением рыбу замораживали. Мякоть должна иметь упругость и не расслаиваться.

Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.

Если вы предпочитаете филе, то обратите внимание на боковые срезы. Если они ровные, это говорит о хорошем качестве рыбины, используемой для засолки. Также следует оценить, сколько белых прожилок заметно на куске. Узкий жилистый кусочек с большим количеством прожилок означает, что это хвостовая часть, а, значит, она будет суховатой и постной. Лучше выбирать части, отрезанные со стороны головы – они будут более нежными и жирными.

Продукция в вакуумной упаковке не должна содержать воздуха и жидкости. Их наличие свидетельствует о несоблюдении технологии производства. Термоупаковка должна быть герметично запечатана и не содержать воздух. Непременно следует обратить внимание на срок годности, прописанный на упаковке. Также не стоит покупать вакуумные упаковки, хранящиеся на полках торгового зала, вне холодильного оборудования.

Если вы покупаете рыбку и собираетесь солить самостоятельно, то обратите внимание на ее внешний вид. Свежая рыбка должна иметь приятный запах, глаза быть прозрачными, а кожный покров – блестящим. Филе должно иметь нежно-розовый цвет и быть плотным.

Вне зависимости от того, покупаете ли вы соленую рыбу или планируете заниматься засолкой самостоятельно, важно знать правила ее хранения в домашних условиях.

Хранение красных видов рыбы в холодильнике

Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. После засолки необходимо снять с рыбы шкурку, оставив только филе. Далее, нарезать его кусочками и поместить в стеклянную банку плотным слоем. При желании вы можете добавить черный перец либо лавровый лист. Нарезку залить растительным маслом, чтобы она была покрыта полностью. Банку, закрытую пластмассовой крышкой, следует убрать в холодильник. Хранить рыбу таким образом можно на протяжении 25-30 дней.

Существует еще один способ хранения слабосоленой рыбы. Тушку необходимо завернуть в ткань, смоченную в уксусе и убрать в плотно закрывающийся пакет или пищевую пленку. Хранить такую рыбу в холодильнике можно не больше 10 дней.

Если вы приобрели рыбу фабричной засолки в вакуумной упаковке, то хранить ее необходимо согласно указанному сроку годности, но не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов и месяца при температурном режиме 0 +6 градусов. Кроме того, важно соблюдать следующие правила:

• Если приобретенная рыба хранилась в магазине в холодильном оборудовании, не стоит пытаться сохранить ее на долгое время в морозильной камере. Из-за перепада температуры и необходимости последующей разморозки качество мяса ухудшится.
• Вскрыв вакуумную упаковку, желательно употребить рыбу в течение суток.
• Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник. Однако не стоит забывать, что срок хранения не должен превышать несколько суток.

Хранение рыбы в морозильной камере

Для обеспечения максимального срока хранения рыбы после засолки в домашних условиях можно использовать морозильную камеру. Соленую семгу, форель или другую красную рыбу необходимо нарезать на достаточно крупные куски. Далее их следует промокнуть салфеткой или кухонным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого каждый кусочек плотно оборачивается пищевой пленкой и убирается в плотно закрывающийся пакет. Хранить рыбу, упакованную таким образом, в морозилке можно на протяжении 6 месяцев. Однако следует понимать, что чем больше срок хранения рыбы, тем суше она будет становиться.

Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. После засолки необходимо снять с рыбы шкурку, оставив только филе. Далее, нарезать его кусочками и поместить в стеклянную банку плотным слоем. При желании вы можете добавить черный перец либо лавровый лист. Нарезку залить растительным маслом, чтобы она была покрыта полностью. Банку, закрытую пластмассовой крышкой, следует убрать в холодильник. Хранить рыбу таким образом можно на протяжении 25-30 дней.

Можно ли заморозить соленую красную рыбу

Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.

Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:

1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Сколько хранится красная рыба в холодильнике?

Традиции блюд из красной рыбы на нашем столе появились задолго до изобретения холодильников. Люди давно оценили пользу и эстетичность такой рыбы в разных видах и научились ее сохранять. Все знают, что срок хранения у каждого вида разный и зависит во многом от способа приготовления продукта.

Сколько хранится красная рыба в холодильнике и без него? Можно ли заморозить соленого лосося? И как сохранить нарезку семги в вакуумной упаковке? На эти вопросы ответит наша статья.

Как правильно выбрать красную рыбу

Прежде чем сохранять рыбу, необходимо ее правильно выбрать, поэтому ниже предлагаем к вниманию популярные советы технологов рыбного производства:

• в продаже красная рыба представлена в разных видах: стейки, кусочки филе слабого или сильного посола, в вакууме, свежими или замороженными тушками — важно определить, что будет удобнее хранить в холодильнике;
• на свежей, охлажденной тушке не должно оставаться вмятин, если надавить пальцем;
• семга или горбуша должны иметь ровный, розовый окрас, без странных темных пятен;
• у свежей семги на срезе стейка кости не должны отслаиваться от мякоти;
• если упаковка продукта вакуумная, значит, не должно быть внутри жидкости мутного оттенка;
• всегда на любой продукции из рыбы нужно смотреть заводскую дату выпуска и годности — портится рыба быстро, и, в отличие от некоторых других продуктов, по истечении срока годности ею легко отравиться;
• при покупке свежей рыбины жабры должны быть только красного или розового цвета, если они зелено-серые, мутно-белые или с черными пятнами — рыба испорчена;
• один из главных признаков свежести красной рыбы — приятный, свежий аромат, никакого «болота», так как такие породы рыб не водятся в тине и грязной воде.

Лучше всего покупать красную рыбу в магазинах или на рынках у продавцов с сертификатами качества на продукты. Важно понимать, что когда рыба продается без холодильного оборудования, то велик риск отравиться испорченным продуктом.

Красная рыба, купленная на развес кусочками без кожи, не подлежит длительному хранению. Ее лучше съесть за сутки, держа в холодильнике.

Если следовать этим правилам выбора, то купленная рыба станет украшением стола, а не разочарованием.

Общие условия хранения красной рыбы

Надолго сохранить приобретенную рыбу дома можно, но необходимо сделать обработку — посол, применение острых специй, заморозка. Если купленная рыбная продукция имеет температуру +2 или +4⁰С, то она может пробыть свежей до 4 часов при комнатной температуре.

В холодильной камере свежую рыбу можно сохранять сутки без особого ущерба. Качественно упакованная тушка лосося, семги может храниться в морозильной камере до 1 года.

Красная соленая рыба в вакууме может храниться в холодильнике на средней полке 45 дней. Если рыба помещена в бытовые контейнеры и сосуды из пластика, керамики, стекла, то ее можно сохранять от 1 недели до 1 месяца в рассоле. Чем насыщенней рассол, тем больше срок хранения красной рыбы.

Обсушенная и выпотрошенная тушка свежего лосося, семги, обернутая в вощеную бумагу или ткань, пропитанную уксусом, может лежать без ущерба качеству до 2 суток. Без холодильника свежая рыба начинает портиться уже через 2,5 часа при температуре в 20⁰С.

Если планируется хранить рыбу несколько суток, то ее лучше выпотрошить, удалить голову, жабры, чешую, просушить и натереть специями — так можно быть уверенным, что она не испортится.

Хранение соленой красной рыбы в холодильной камере

На то, как долго будет сохраняться красная рыба в бытовом холодильнике, влияет несколько факторов: изначальная степень свежести, способ обработки.

Потрошенную и обсушенную тушку можно сохранять 2 дня. Свежая, сырая и не потрошенная рыба хранится не более 5 часов. Поэтому рачительные хозяева сразу после покупки или вылова рыбы потрошат ее и, обсушив бумажными полотенцами, заворачивают в пленку или вощеную бумагу. В таком виде рыба пролежит в холодильнике до 2 дней.

Как сохранить лосося кусками свежим в холодильнике:

• Посолить или приобрести уже соленого лосося, затем промыть водой.
• Обсушить от влаги салфетками и промазать со всех сторон рафинированным подсолнечным маслом.
• Сложить подготовленные кусочки в стеклянную, керамическую или эмалированную емкость. Пластик впитывает запахи, поэтому его лучше не брать.
• Плотно закрыть крышкой и хранить внизу холодильной камеры.

Есть правило: чем мельче кусочки филе, тем меньше соли требуется для посола. Чересчур большое количество соли навсегда испортит неповторимый вкус рыбы и принесет вред здоровью.

Можно ли хранить соленую красную рыбу в морозилке

Хранение в замороженном виде — единственный способ сохранить избыток красной рыбы надолго. Вот 5 рекомендаций от специалистов, которые помогут правильно хранить соленую красную рыбу в морозилке:

1. Соленую рыбу порезать на небольшие куски и тщательно высушить салфеткой.
2. Обернуть пищевой пленкой, фольгой и поместить в прочный пакет.
3. Выпустить воздух из пакета и завязать его.
4. Положить в морозилку.
5. При разморозке следует сначала подержать рыбу в холодильной камере, а закончить процесс при комнатной температуре — так рыба не потеряет вкус и цвет.

Нельзя замораживать на долгий срок несвежую рыбу, которая уже пролежала несколько дней в холодильнике. Даже при шоковой заморозке микробы сохранятся и будут портить продукт.

-18⁰С — это самая лучшая температура, при которой красная рыба будет храниться в морозилке долго. В некоторых холодильниках есть опция шоковой заморозки — такой способ отлично подойдет для рыбы.

Преимущества хранения красной рыбы в морозильной камере:

1. избыток продукта не пропадет;
2. можно сохранять до 1 года при -18⁰С и 6 месяцев при -12⁰С;
3. рыба не теряет своих вкусовых и полезных качеств.

Недостатки:

• если заморозка была при низкой температуре или рыба плохо обработана, то она может испортиться даже в морозилке.

Размораживать соленую рыбу нужно в два этапа: сначала подержать сутки в холодильной камере и лишь затем подавать на стол. Разморозка при комнатной температуре нарушит структуру филе рыбы, и она будет не такой сочной, как изначально.

Условия и сроки хранения семги

Семга, упакованная в вакуум, сохраняется 35-40 дней. Когда упаковка вскрыта, то продукт можно держать в холодильнике сутки — в течение этого времени его нужно употребить в пищу. Также семгу можно заморозить, и в этом случае она будет храниться до 1 месяца.

Семга, погруженная в рассол, сохраняется гораздо дольше, в прямой зависимости от количества соли:

• слабого соления — 6-7 дней;
• среднего соления — 2 недели;
• в крепком рассоле — 1 месяц.

Если семга замаринована в сухом виде, без воды, значит, ее можно будет хранить в бумаге в холодильной камере 1 неделю. Лучше не заворачивать ее в плотный полиэтилен, иначе без воздуха она начнет портиться.

В морозильной камере соленая семга может сохраняться до полугода, если она была порезана кусками. В неразрезанном виде потрошеная тушка семги легко пролежит 1 год в морозилке.

Хранение в вакууме семги достаточно простое — нужно лишь следить за заводским сроком годности, и чтобы оболочка оставалась целой. Допускаются отдельные прозрачные капли конденсата на внутренней стороне упаковки. Но если внутри проявилась мутная жидкость, значит, продукт испорчен.

Особенности хранения лосося

Хранится замороженный лосось при температуре -18 и -20⁰С. Так эта вкусная деликатесная рыба может пролежать в морозилке до полугода.

Как и с любой замороженной рыбой, с лососем в морозилке также происходят постепенные изменения: чем дольше хранение, тем хуже вкус при разморозке. Однако, если хранить соленый лосось, то его вкусовые качества заметно не изменятся.

Свежие лососевые виды рыб дома рекомендуется сохранять только в холодильнике при температуре, близкой к 0 градусов. Свежий, выпотрошенный лосось может лежать на льду до 1 суток.

Если свежую рыбу требуется сохранить на несколько дней, то лучше всего ее заморозить. Для этого тушки потрошат, моют проточной водой снаружи и внутри, затем обсушивают салфетками и после этого замораживают в пленке.

Соленый или копченый лосось прекрасно сохраняется в холодильной камере до 5-7 дней.

Лосося, посоленного самостоятельно, можно сохранять в рассоле до 4 дней в холодильнике.

Хранение лосося в комнатной температуре

Готовить рыбу лучше всего сразу после покупки. Если же хочется сохранить до какого-то случая, праздника, то можно воспользоваться холодильником. Однако, бывает и так, что холодильник сломался, или его просто нет под рукой. В этом случае есть народные рецепты, как сохранить рыбу без холодильника на несколько дней.

Для начала нужно ее почистить и выпотрошить, голову и жабры отделить в первую очередь. Далее необходимо набить внутренность рыбы свежими листьями жгучей крапивы. Ими же обложить сверху и снизу. Если держать таким образом подготовленную тушку в погребе, то она сохранится на 3-4 дня и не испортится. Некоторые хозяйки обливают тушку столовой водкой — это предотвращает размножение микробов.

Также можно натереть толстым слоем выпотрошенную тушку смесью черного перца и соли, брать 1:1. Далее ее заворачивают в два слоя ткани или марли и хранят в подвешенном виде в подвале 3-4 дня.

Еще можно разрезать рыбу на две половины точно по хребтовой линии, натереть крупной солью и завернуть в марлю, хорошо смоченную в столовом уксусе. Такая рыба может спокойно сохраниться 2 дня.

Как продлить срок годности соленой красной рыбы

Лучше всего хранится рыбная продукция в морозилке. Но есть несколько других методов, как немного продлить срок годности красной рыбы:

• для хранения в контейнерах рыба должна быть очищена от чешуи и кожи;
• если обернуть рыбу марлей, замоченной перед этим в столовом уксусе, то ее срок хранения увеличится на треть;
• в контейнере не должно быть много воздуха, лучше, если рыба будет уложена вплоть до крышки;
• стейки, рыбные кусочки филе необходимо пересыпать специями: перец, лавровый лист, крапива, чеснок, лук сдержат быстрый рост микробов.

Деликатесная красная рыба всегда будет на столе у тех, кто умеет ее правильно приготовить и сохранить. Безупречные вкусовые качества красных сортов рыб порадуют, если все условия хранения были соблюдены в точности. Такая рыба даже после разморозки не будет отличаться по вкусу от свежей.

Как хранить красную икру, можно ли ее замораживать, срок годности

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.
Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников. Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С. Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру. Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.
Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра. Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост. Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.
А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук. Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к. можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при -2 — 0°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки. Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана. Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Поделиться в соц. сетях

Заморозка рыбы

Можно ли заморозить соленую рыбу красную

Рыба в нори .. Блог Ракель Меллер на 7ya.ru

Рыба в нори. Продукция: филе любой рыбы, морковь, помидоры, листья нори (из которых делают суши), сок лимона. Берем филе любой рыбы (желательно нежирной), можно заморозить. Рыбу нарезаю кусочками примерно с пачкой сигарет, сбрызгиваю лимонным соком, при желании солим перцем (просто поливаю лимоном). Морковь натираем на крупной терке, а помидор нарезаем тонкими пластами.Например, можно даже тонкий слой цукини. Намочите лист нори в миске с водой.

Поделитесь рецептом своего «коронного» блюда из рыбы.

Это из азербайджанской кухни

Рыба, фаршированная макаронами из молотых орехов, с луком, прокрученным на мясорубке и выдавленным, и наршараб или другие кислые макароны (лаваш из кизила, заммующий в воде)

Или рыба, завернутая в виноградные листья

Или запеченную в соли рыбу (рыбную чешую нельзя чистить)

Или рыба, нарезанная ломтиками и слоями картофеля, лука, помидора, перца и тушеного мяса в казане

Я никогда не солил, но хочу попробовать.Кто хочет поделиться рецептом — отдельное спасибо. Мне нравится, что рыба не была слишком жирной. *** Тема перенесена с конференции «СП: посиделки»

В посуду наливаем смесь, кладпм рыбной кожи, сверху смесь, слой рыбы и т.д. Если вечером делаем, то утром уже едим. Два момента: сколько черпать соли — определяется опытом; рыбу смазывают, конечно, в прохладном месте !! / Если зима, то балкон более чем идеально подходит! /

мой любимый салат.Блог Starlet97 на 7ya.ru

Фантастический салат с красной рыбой Красная рыба соленая 200 гр. Сыр 150 гр. 6 яиц 4 томатных креветки 200 гр. (Я взяла еще, чтобы в очищенном отварном получилось Гр. 80) Зелень. Салат готовится слоями, каждый слой пропитывается майонезом, лучше не сильно, иначе будет очень тяжело. На мой взгляд, блюдо должно быть неглубоким (тарелка и т. Д.). Рыба нарезается и выкладывается на дно, майонез, желтки, майонез, помидоры, нарезанные кубиками, майонез, тертый сыр, майонез, белки на крупной терке.

Как вы готовите и часто ли едите рыбу? Участвуйте в опросе, плз! Как ты обычно готовишь рыбу? Запекаю жареную тушку в духовке на пару в мультиварке в микроволновке фарширую отбивные на гриле солью, сушу кокосовые пирожки по-другому делаю холодные закуски Как часто вы едите рыбу? почти ежедневно несколько раз в неделю несколько раз в месяц редко вообще не ешьте рыбу. Текущие результаты Другие опросы Опросы на.

Соление рыбы в домашних условиях: 4 способа плюс маринад.

. Ведь соленая рыба очищается от костей намного легче, чем сырая, поэтому ее не следует измельчать до засолки. Срок годности рыбы, засоленной сухим способом, невелик — в пищу желательно использовать три дня, максимум пять дней. Но уже соленую рыбу можно заморозить (в салфетке или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. Из малосольной рыбы можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь пироги. Соль в рассоле Это более надежный вариант ловли рыбы.Солят рыбу тоже сухим способом (но без добавления сахара), достаточно обильно, не заворачивают ни тканью, ни бумагой, а добавляют в кастрюлю или банку. После этого сверху вниз.

. Есть один маленький секрет, который может удивить очевидным несоответствием ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то вы можете подержать ее час-два в молоке, которое нейтрализует излишки соли и делает рыбу более мягкой и нежной. нежнее. Если в рассол добавить кислоту (уксус, лимон, вино, помидор), то вместо соленой мы получим соленую рыбу.Можно добавить в маринад перец горошком, семена тмина, кориандр или горчицу, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Можно мариновать и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше делать это уже с слабосоленой рыбой. То есть сначала посолить по-сухому, а потом замариновать в маринаде (или соусе)

III ICRA Последние новости)) = Сезон нерки .. Ждем в консервной банке .. Может и до нас дойдет .. = Горбуша — самая классическая классика — есть)) Как обычно, добывается где-то на Дальнем Востоке (Камчатка, Сахалин), фасуется в Подмосковье.Герметичный пластик 0,5 кг = 1300р. = горбуша в жестяной банке — 2 * 140г = 750р. (в МЕТРО тот же производитель 1 банка = 550р ….). Стабильный завод (прокатное место рыбалки — Камчатка — Тымлат РК), со стабильным качеством! И действительно, в банке.

В еврейской кулинарной традиции форешмак из соленой сельди относится к классическим блюдам, в шведской и прусской кухне — к горячим закускам, запеченным с картофелем. Рецепты с фото приготовления форшмака из сельди очень разнообразны, и самым популярным из них станет сборник советов.Изначально форшмак готовили из жареной сельди и подавали в горячем виде, это блюдо относилось к восточно-прусской кухне. Позже рецепт форшмака претерпел в еврейской кулинарной традиции.

Обычно покупаю тонкие кусочки, а чаще лосось, что легко и быстро. А потом меня соблазнил кижуч (я люблю его и нерки, на самом деле, намного больше). В общем, у меня в морозилке килограммовый кусок от центра рыбы. Длина и толщина близки друг к другу :)) почти куб.Учитывая. что это не лосось, который можно есть и сырым, и в то же время наша неприязнь к соленой рыбе, объясните, пожалуйста, сколько взять такой вес соли-сахара и сколько держать в них рыбу.

Поделиться, пжл, свой рецепт засолки рыбы (семга, форель). Обязательно уточняйте, сколько дней нужно солить. Ценю :))))

накрыл тарелку поверх небольшого изгиба (набор пакетов с молоком), и через 24 часа я попытался (соскоблить соль).

Как засолить домашнюю купленную в магазине замороженную горбушу? Для бутербродов.Вспомнился рецепт — разморозили и на салфетке вяленую рыбу натерли смесью соль-сахар 50/50. Крякает в тряпку и убирает в холодильник. Она что-нибудь пропустила?

на 1 кг рыбы 2 столовые ложки соли и 1 ст. ложка сахара.

Размораживание в холодильнике. намазать со всех сторон смесью соли и сахара и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром убрать в холодильник до вечера. переворачиваясь на другую сторону.

Только вот горбушу солить я бы не стал.

Как — не помню, но по совету «бываликс»

Насчет рыбок — не помню. Но если была икра, то была и рыба. 😉

По глупости вчера посолили рыбу красную, и очень много. И никто не ест, даже я сам (а я большой поклонник) не хочу, как-то мутит после праздников от всей калорийности 🙁 Рыба соленая: как приготовить, запечь, или лепешку сделать • Посоветуйте рецепт бисквитного бездрожжевого, если знаете, или какой-нибудь другой нетривиальный вариант, вроде горячего, скажем.Спасибо.

Селедку покупаю на рынке целиком, ну который «малосал норвежский» и сам режу, чтоб без косточки. Вот как мне кажется, но если купить 10 штук, разделить и заморозить, то все праздники можно смело извлекать по частям, разморозить и съесть. Что вы думаете? Это нормально после разморозки? Никогда не соленая рыба не замерзала.

В общем, на мою хедбалыку выпало как 1 кг снега, может чуть больше, столько же салями и копченой куриной грудки. И грамм 600 маленьких куриных сосисок.Учитывая, что перед этим «снегом» мы холодильник хорошо наполнили, я понимаю, что все это счастье испортит банан * — (я всегда замораживаю лишнее, а вот с балыковой колбасой — как-то не уверена.) Свинина копченая, Я так понимаю, замерзать нельзя. Может у кого есть опыт? Можно ли, а если можно, лучше кусок, или тарелки, или больше.

купил норвежский форелк малый, кг на 1,5. Я хочу забрать его. Как лосось. Можете ли вы использовать те же рецепты, которые были здесь приведены? или есть секреты? Кто-то посоветовал солить маслом.Можно ли это сделать с форелью?

Я живу в Норвегии, хочу поделиться рецептом форель. Можно, конечно, купить в магазине кусок соленой красной рыбы, но у нас в Норвегии свежая (замороженная) форель намного дешевле соленой, так что кому-то может понадобиться рецепт. Итак, берем форель (или любую красную рыбу — лосось, семгу). Безразличный, охлажденный, свежий или замороженный. Голову, плавники отделить и разрезать по хребту на 2 части. Удалите кости. Получается филе красной рыбы без костей, но с кожей.Обычно я использую половину рыбы на 1 раз. Половину рыбы (повторяю, без костей, но с кожей) отрежьте 3-4 части (в зависимости от длины рыбы). На дно емкости засыпаю 1 см соли (большой или маленькой), после чего натираю каждую соль и кладу в емкость друг на друга, а сверху посыпаю солью. Закрываю крышкой и в холодильнике на нижней полке на 6 часов. Через 6 часов отрежьте от куска рыбы небольшой кусочек рыбы (для пробы), промойте под водой и попробуйте.Если вкус понравился — значит, он готов, если кажется, что слегка подсоленный — храните в холодильнике. На мой вкус 6 часов вполне достаточно, мне нравится среднесоленая. Итак, если вкус вам нравится, промойте рыбу от соли под водой. Затем кладем рыбу

Затем положить рыбу на лист бумаги (надеть на стеклянную бутылку) и поставить на балкон (это достигается небольшим подсушиванием рыбы из воды) на 2-3 часа. Потом — можно почистить (но нельзя) и съесть. Для хранения я использую стеклянную банку с крышкой.Насколько не знаю, но у меня в семье больше 2 недель не задерживается :))

Масляная рыба соленая, что мне делать ?. Кулинария

Купила жирную рыбу холодного копчения, она была очень соленая. Что ты можешь сделать с этим?

Это как раз в застойные годы, когда уже «ржавая» селедка была не редкостью, но, как правило, мама вернула ее к совершенно нормальному вкусу

купил малосольную семгу, и она оказалась очень соленой ((((конечно можно, но не очень хочется.) Кто-нибудь знает, как исправить малосольную семгу?

На Всероссийский фестиваль «Рыбная неделя», который пройдет с 22 по 28 апреля в Москве, привезут 300 тонн рыбы. Свою продукцию — свежую, замороженную, соленую, копченую и консервированную — представят рыбаки из Мурманска, Владивостока, Керчи, Находки, Архангельска и других городов России. Задача первого фестиваля «Рыбная неделя», организованного Росрыболовством при поддержке Правительства Москвы, — показать жителям столицы все разнообразие русских морепродуктов.Попробуйте и купите.

Я не видел обзоров, поэтому нарисуйте пару слов о рыбных забавах тех, кто ел филе кеты: это рыбий жир? ни разу не брал иначе, как в магазине в соленом виде;) А, кстати, этот солевой раствор можно солить? А по поводу стейка форели тоже вопрос о мариновании: можно? Эти стейки толстые или тонкие? Девочки, подскажите, плз!

тогда было здорово делать рулеты из лаваша с этим кетом, плавленым сыром и зеленью.

и котлеты сделали.туда натирали сыр, чтобы он не был слишком сухим. оч отличный

, весил 10 кг. и довольны)

Пытаюсь подружиться с рыбой, но как-то не очень. Мама уже второй раз откуда-то привозит к реке свежую рыбу. Большой такой. наверное сазан. Что ж, мужчина любит что-то покупать. только. Не знаю, что с ним делать — дает мне. Я занят. попросила ее побаловать и запечь в духовке. Впервые нашла рецепт и сделала разновидность риэты (паштет, но грубый — вилки вилкой).Добавила вместо каперсов соленый огурец, немного сметаны, лимонный сок, мягкую раковину. масло сливочное. Оказалось в.

Посещение большой речной рыбы, кроме той, фаршированной, или гефильт-рыбы, у которой вкус настойки прерывается овощами.

Я путешествую с речной рыбой, и обычно с удовольствием. Но и там он либо запекается (с дымком), либо в супе, либо в довольно острых блюдах с кучей специй, либо это совсем мелкие рыбки (рыбки обычно не имеют вкуса).В противном случае есть риск упасть на тот же запах грязи.

Меня интересуют филе сельди, филе лосося и икра. Спасибо.

Девочки, муж купил форель небольшой. Я хочу прикрыть ее, чтобы потом положить бутерброды. Подскажите хороший проверенный рецепт, как правильно собрать красную рыбу.

Собралось много соленой форели, как думаете, можно ли ее заморозить? На вкусе сильно отразится?

Размораживаю в холодильнике (медленно).На вкус не влияет.

Но я мерзну в вакууме.

Суфле из курицы. на 0,5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, репчатый лук мелко нарезанный, иногда даже грибы есть, мелко нарезанные, солим, перчим — все перемешиваю, если не поленился миксером. Выкладываю в формочки, сверху посыпаю немного натертого сыра нежирным сыром, и в духовке запекаю до золотистой корочки, 40 минут, где-то при 175 С.

сок половинки лимона.

Сахзам даже не ставит а это так вкусно.Кроме того, и очень полезно, и улучшается обмен веществ. Приятное чаепитие, кстати, тоже вкусно.

1 большая крабовая палочка или 2 маленьких,

пол банки тунца в его соке.

Я понимаю, что вопрос может показаться странным, но все равно. Можно ли заморозить маринованные огурцы? У меня целая трехлитровая банка стоит закрытая и очень мне захотелось рассольнички. Спасибо за ответ.

У Саши 25 дней варенья .. можно их заморозить и лепешку ей сбацать на ДР? 😉

Необходимо оставить мужу запас еды на 2 недели, который можно сделать очень быстро готовым.У меня есть идея заморозить, чтобы мужу осталось только размяться. Вопрос: что можно так заморозить? Помню, кто-то сказал, что котлеты должны быть без лука?

БУНГСТЕН С ГРИБАМИ [ссылка-1] 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухого перца, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Мои грибы нарезать не очень мелко. Смешать мясо, грибы, приправы, перец и чеснок, энергично перемешать, чтобы все как следует перемешалось.Все это упаковано в термостойкий рукав, плотно завязан и не прошит. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170 *. Вы сами почувствуете.

3 ч. творог жидкий 0%

Разрежьте каждую пополам. Удалите желтки. Отложите 4 белка.

В миске растолочь 4 желтка и 4 белки, всыпать творог, горчицу и хорошо перемешать.

В отдельной миске измельчите консервированный тунец и добавьте несколько капель уксуса.

Возьмите цельные белки и залейте их яичной смесью, затем залейте тунцом.

1 куриная грудка,

0,5 стакана молока,

Полученную однородную массу выложить в силиконовые, керамические или металлические формы для торта или кокоса.

Звезды банкета: осетр, севрюга, стерлядь. Рыба и морепродукты

. Однако при приготовлении этого деликатеса из рыбы есть ряд нюансов. Выбрать и не ошибиться Осетровые (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) — рыба дорогая, поэтому иногда она может «чернеть» на прилавке.Так что лучше покупать живую стерлядь или маленького осетра. Или пойти по более простому пути — купить замороженную рыбу. Но обратите внимание, что при температуре от 0 ° до -2 ° C мороженую рыбу нужно продавать в течение суток. Осетровые из всего осетра обладают нежнейшим, наименее жирным (до 11% жирности) и волокнистым мясом. Осетр, мясо которого можно сравнить с телятиной, занимает второе место по «жирности» (11-15% жирности). Затем следует искусство.

. Традиционный русский вариант — осетровые блюда, разрешенные в концентрированном бульоне с винным уксусом и большим количеством специй и специй, затем выдержанные два дня и поданные в холодном виде.Тушеная осетрина особенно вкусна с пряными овощами, каперсами и солеными огурцами. Кусочки рыбы можно слегка замариновать в лимонном соке. Морковь, сельдерей, мелкие шампиньоны, соленые огурцы и оливки без косточек нарезать мелкими кубиками. Мускатное вино, например Мадера, огуречный рассол и немного воды вскипятить с лавровым листом и мелко нарезанной петрушкой. Рыбу вымыть и тушить в винном бульоне 20-25 минут. С.

. Вишня Существует около 150 сортов вишни. Для заморозки обычно используют темные сорта: они намного слаще и содержат большое количество пектина.Заморозить вишню можно как с косточкой, так и без. Мякоть можно использовать для начинки пирогов и украшения тортов. Но из ягод с косточкой получаются более ароматные соусы, супы и компоты. Кроме того, вишня — чрезвычайно полезна для здоровья. В ее ягодах содержатся фруктоза и глюкоза, витамины C, PP, B1, каротин, фолиевая кислота, органические кислоты, медь, калий, магний, железо, пектины. Вишня обладает лечебными свойствами при лечении анемии, заболеваний легких, почек, при артрозах и запорах.Свежий вишневый сок губителен.

Почему полезно есть рыбу, или несколько рецептов блюд.

. Содержание жиров в рыбе колеблется в довольно широких пределах, кроме того, рыбу иногда делят на категории, в зависимости от содержания жиров и места их концентрации в организме рыбы. Немного статистики Всего известно около 25 тысяч видов рыб. Сегодня насчитывается около 19 тысяч видов. Рыбу можно найти на глубине до 8000 метров ниже уровня моря и на высоте до 4000 метров.Рыбы обитают во всех уголках земного шара, кроме континентальной Антарктиды. В водах Норвегии водится 276 видов рыб. Из них 80 видов попадают в норвежские воды эпизодически. Фактически фауна прибрежных и внутренних вод Норвегии насчитывает 180 видов рыб. 45 видов обитают в Норвегии в количествах, позволяющих им вести промысел.

. Улучшенный цвет рыбы. Не более 5%. Петрушка, шпинат, яблоко. Не более 2%. Поклон. Не более 1%. Сок чеснока или лимона. Не более 1%.Морковь, тыква и другие овощи. Перед добавлением варить 5-8 минут. Не более 5%. Другие добавки Печень говяжья. Богатый источник активных веществ. В фарше — не более 5%. Кормить рыбу и просто кусочками печени можно не чаще одного раза в неделю. Яйцо. Связующий элемент начинки. Корм для собак и кошек. Не должно содержать перьевой муки. Может вызвать воспаление кишечника. Спирулина. Сухие и замороженные корма для рыб. Гамарус, дафния и др. А также качественные брендовые смеси. Не более 10%.Молотая яичная скорлупа. Источник минералов. Плохо переваривается. Витамины. 1-.

. В фарше — не более 5%. Кормить рыбу и просто кусочки печени можно не чаще одного раза в неделю. Яйцо. Связующий элемент начинки. Корм для собак и кошек. Не должно содержать перьевой муки. Может вызвать воспаление кишечника. Спирулина. Сухие и замороженные корма для рыб. Гамарус, дафния и др. А также качественные брендовые смеси. Не более 10%. Молотая яичная скорлупа. Источник минералов. Плохо переваривается. Витамины. 1-2 таблетки на 1 кг фарша.Иногда беру витамин D на масле в аптеке и немного смачиваю им фарш перед кормлением. Йодированная соль. На кончике ножа. Восполняет дефицит йода. Нежелательно употреблять Птицу в мясном фарше.

. В идеале, особенно у малышей с ярко выраженной аллергической предрасположенностью, начало прикорма с рыбой согласовывается с врачом-аллергологом, наблюдающим за ребенком. Для знакомства малыша с рыбой подойдут нежирные сорта: пикша, треска, минтай, камбала, щеколда.Можно приготовить рыбу в домашних условиях или использовать готовые рыбные консервы для детского питания. Вам следует начать с чайной ложки, обычно в виде рыбного пюре, желательно во время одного из утренних кормлений, чтобы иметь возможность внимательно следить за ребенком до вечера. Аллергические проявления могут иметь вид кожной сыпи, срыгивания или рвоты, нарушения стула. Как правило, они наблюдаются через несколько часов после встречи с аллергеном.

. Также детям до 3 лет не предлагается икра и морепродукты, как блюда с высоким аллергенным потенциалом.Секреты приготовления рыбы Замороженную рыбу лучше размораживать в соленой воде (8-10 г соли на 1 л воды): тем самым снижается потеря минеральных веществ, неизбежная при оттаивании. Как правило, не рекомендуется полностью размораживать филе. Слегка размороженную рыбу промывают в холодной воде и подвергают термообработке. Рыба, приготовленная целиком или крупными кусками, всегда вкуснее и сочнее. Чем меньше жидкости возьмут на приготовление, тем лучше будет результат. В рыбе, приготовленной на пару, останется наибольшее количество.

Питание при беременности: включение в рацион необходимых белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, а также способы обработки пищи.

. Рыба, помимо белков, содержит витамин D, йод и фосфор. В большинстве продуктов очень мало йода. А при длительном хранении или термической обработке теряется от 20 до 60% йода. Но в рыбе, особенно морской, и морепродуктах йод сохраняется хорошо. Особенно богата йодом морская капуста. Будущей маме лучше приготовить свежую рыбу нежирных сортов (треска, окунь, щука, минтай, лёд, сайда, хек).Рыба-меч, акула, кантон, королевская скумбрия, белый тунец содержат высокий уровень метилртути — металла, вредного для мозга и нервной системы растущего ребенка. Как и мясо, рыбу нужно готовить в горячем виде. Охлажденная сырая и копченая рыба, сырые устрицы, моллюски, суши могут содержать азарт.

ИМХО нужно пить сколько хочешь, ну кроме алкоголя это понятно. Наше тело не так уж и глупо.

Соль, сахар, специи в питании будущих мам. Питание беременных

.Это не значит, что пищу вообще нельзя солить (солить можно либо во время готовки, либо варить, а не солить, а уже готовое блюдо солить). Но не стоит увлекаться продуктами, богатыми поваренной солью, а тем более каждый день. Напомним, что к списку продуктов, содержащих чрезмерное количество соли, можно отнести популярные у беременных соленые огурцы, сельдь, колбасы и копчености. Кроме того, после употребления соленой пищи развивается жажда, и к имеющейся припухлости добавляется дополнительная вода.Возникает так называемый порочный круг, когда патологический процесс трудно остановить. Ограничение хлорида натрия в рационе сопровождается учащением мочеиспускания.

. Также не рекомендуется есть блины и оладьи. Вкусной и полезной заменой сахара являются сырые фрукты или овощи, а также соки (яблочный, сливовый, томатный), которые также содержат витамины и минералы. Когда свежие овощи и фрукты недоступны, можно использовать замороженные фрукты (предполагается, что такие фрукты сохраняют витамины и минералы, поскольку они были заморожены сразу после сбора урожая).Есть разные подсластители: фруктоза (в 1,7 раза слаще сахара), сорбит, ксилит. Однако эти вещества обладают высокой энергетической ценностью и не могут быть рекомендованы при избыточной массе тела. Также были разработаны заменители сахара с нулевой калорийностью — цикломат.

А про аспартам хочу добавить на упаковках (в Европе видел) пишут запрещено есть детям до 3 лет и беременным, так что лучше старый добрый сахар, чем вся эта химия. Кстати, добавляйте много напитков типа Лайт (кока-кола и производные), внимательно смотрите состав.

Самая распространенная приправа — это соль. А готовое, а то и более сложное блюдо, состоящее из продуктов разного происхождения

. Поэтому закрепить рыбу рассолом значительно сложнее. Способы закрепления соленой рыбы аналогичны мясным: пресный мучный соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством зелени (укроп, петрушка, лук). Их слегка тушат с соленой рыбой. Овощи. Правильно соленые овощи (корнеплоды) могут быть единственным выходом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из полностью соленых овощей.Легкий рассол можно поправить добавками в пюре из муки, жира, сметаны, взбитых яичных белков. Грибы. Соленые грибы можно поправить добавлением муки, риса, пюре, сметаны, лука — в зависимости от степени посола. При отсутствии сметаны к подсоленным грибам, подкисленным лимоном, можно добавить немного воды. Иногда добавляют n.

Девочки! Помогите. Муж принес огромную кету, а там полтонны икры. Что с этим теперь делать? Как солить и как долго? и вообще стоит ли?

Затем аккуратно перемешать икру с этой пропорцией, накрыть чем-нибудь, на что вы будете ставить гирю (маленькую, просто выбирается из веса продукта).Самый большой у меня вес — это пятилитровая банка с водой. Икра соленая 1-2 часа. Если вдруг солишь дольше и соленее, промойте, чтобы слить воду.

Икра храним в банке, а сверху заливаем растительным маслом (без запаха). От этого длится дольше

. А при контакте с горячей водой начинает выделять вредные мономеры — стиролы. Поэтому лучше переложить изделия в керамическую или эмалированную посуду, а затем залить кипятком. Замороженные готовые блюда в лотках, в которых их можно разогревать в микроволновой печи или духовке, изготавливают из кристаллизованного полиэтилентерефталата.Его свойства остаются неизменными в диапазоне от -40º до + 250ºС. Однако некоторые бренды могут потерять необходимую термостойкость после глубокого охлаждения. Не используйте одноразовую тару для хранения продуктов, а одноразовую посуду — повторно. Охладите продукты перед тем, как положить их в контейнер.

2. Остеопароз младенцев не является тревожным сигналом химизации. Или это от ускорения. Или из сексуальной революции?

Рецепт прочитала Битрикс — девочка из Сибири.Сегодня попробовал — правда, здорово. И как быстро! Цитирую: «Это наш традиционный сибирский рецепт под названием« Сагудай », некоторые называют« сугудай ».. не беда, берем замороженную красную рыбу .. в прошлый раз покупал кижуча, мы немножко таем .. мы делаем филе, то есть кости и шкуру — Нарезаем рыбу на кусочки таким образом 4-5 см (квадрат), мы заливаем ее в миску любым ОГРОМНЫМ количеством соли, как будто мы сковываем каждую часть

Можно ли заморозить соленую рыбу в морозилке

Лосось — необычайно вкусная и очень полезная для нашего здоровья рыба.Это источник полиненасыщенных кислот, которые организм не умеет производить. Кроме того, в рыбе присутствует много витаминов и микроэлементов. К сожалению, некоторые его полезные свойства исчезают при термической обработке, поэтому хочется дольше сохранить этот великолепный продукт, не теряя витаминов и жирных кислот. Оптимальный вариант решения проблемы — засолка, а самая полезная рыба — малосольная.

Многие солят лосось самостоятельно, остальные купить в магазине уже закончено.В обоих случаях требуется создать особые условия для ее хранения, чтобы вы могли как можно дольше наслаждаться этой рыбой в своем рационе.

Если вы купили рыбу в вакуумной упаковке в магазине и не планируете сразу использовать ее в пищу, то такой продукт отлично продержится в холодильнике от 30 до 45 дней, а вот уже распакованный лосось нужно съесть в течение 24 часы .

Гораздо дольше рыба останется в рефрижераторе в рассоле. Но и здесь сроки его хранения различаются в зависимости от степени засоления.Слабосоленую рыбу можно держать в холодильнике только 6 дней, среднюю — до 15 дней, а в растворе с высокой концентрацией соли — около месяца.

Продлить время без заморозки можно, нарезав очищенное филе на кусочки, разложив в стеклянной или керамической посуде и полностью покрыв растительным маслом. При таком способе хранения можно при желании добавлять в масло различные специи, например лавровый лист или сладкий перец. Такую рыбу можно хранить при температуре от 0 ° С до +6 ° С до трех месяцев.

Тем не менее, несмотря на все уловки, срок хранения малосольной семги в холодильнике намного меньше, чем в замороженном виде.

В морозилке соленая рыба хранится намного дольше, чем в холодильнике — до 6 месяцев. Однако к концу этого периода лосось становится намного суше, а цвет его становится бледнее. К тому же при заморозке отсутствует часть полезных качеств, за которые так ценится эта рыба.

Перед замораживанием удобно целую тушку разделить на порционные части.Значит, кушать удобнее. Чтобы лосось сохранил максимальные вкусовые качества при оттаивании, рекомендуется проводить этот процесс не при комнатной температуре, а в холодильнике.

Шесть советов по заморозке рыбы в заливе Алабама

«Замороженное» — не полная противоположность свежему. Особенно, если вы отправляетесь на рыбалку с лодки на побережье Мексиканского залива в Алабаме, и у вас особенно удачный день с удочкой и катушкой.

Поймать собственную рыбу Персидского залива, такую ​​как красный окунь, морской окунь, камбала, янтарный джек и многие другие, — само по себе увлекательное занятие, но нет необходимости терять весь этот замечательный продукт. (В разумных пределах, конечно; держать больше, чем вы съедите — это чрезмерный вылов рыбы, и это может привести к снижению численности населения в Персидском заливе.)

Если вы новичок в чартерной рыбалке с лодки, запомните эти советы, чтобы максимально эффективно использовать улов.

Принесите холодильник, полный льда

Естественно, как только вы намотаете улов, вам понадобится место, чтобы положить его, пока вы продолжаете ловить рыбу.

Многие суда будут оснащены вентилируемыми живыми колодцами, в которых вы сможете держать рыбу живыми на лодке, пока ваше путешествие не закончится. Если это не вариант, убедитесь, что вы принесли большой холодильник, полный льда, и сразу же поместите ловушки поверх льда или упакуйте в него.

Не забудьте также слить растопленный лед из кулера. Если вы позволите рыбе плавать в воде, это повлияет на текстуру и вкус рыбы, и она начнет портиться.

Филе и очистка уловов

Лучше всего упаковывать и транспортировать уловы как можно раньше.

Многие чартерные лодочные компании предложат разделить вашу рыбу за небольшую плату. Если это не вариант или вы хотите сэкономить деньги, возьмите острый нож для филе, найдите чистящий стол или разделочную доску и следуйте нашим инструкциям, чтобы разделать уловы.

Храните уловы в вакуумных мешках

Если у вас под рукой есть вакуумный упаковщик, вы захотите взять его с собой в эту поездку. Небольшое количество воздуха, окружающего рыбу, является ключом к сохранению ее свежести.

У вас нет вакуумного упаковщика? Выпустите как можно больше воздуха из пакета, прежде чем закрыть его, высасывая воздух.

Упакуйте уловы каменной солью

Каменная соль — ключ к хранению рыбы, когда вы готовы ее транспортировать.

Начните со слоя льда на дне кулера, затем добавьте уловы в мешках, затем покройте их еще одним слоем льда и, наконец, слоем каменной соли. Вы можете время от времени проверять уловы, если это долгая поездка, но старайтесь держать холодильник закрытым как можно дольше.

Заморозьте рыбу только один раз

Изменение температуры — ваш враг, когда дело касается сохранения рыбы.

Избегайте замораживания, размораживания и повторного замораживания уловов. Это повлияет на вкус и свежесть филе. Если вы едете далеко (представьте, 6–8 часов), не замораживайте уловы сразу после рыбалки, чтобы они не таяли в дороге — просто подождите и заморозьте их, когда будете дома. Для более коротких поездок немедленно заморозьте уловы и держите их как можно холоднее во время поездки.

Хранить во избежание порчи

Если вы планируете съесть немного рыбы в первые пару дней после возвращения домой, вы можете хранить филе в холодильнике.Просто сначала промокните их бумажным полотенцем, чтобы избавиться от влаги.

Для всего остального вам нужно заморозить. Начните с того, что промокните их бумажным полотенцем, затем оберните филе полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, а затем слоем бумаги для заморозки. Затем поместите завернутые филе в пластиковый контейнер, наполните его водой, накройте крышкой и заморозьте. Эти филе хранятся в морозильной камере несколько месяцев.

Когда пришло время разморозить их для приготовления, поместите контейнер для заморозки в холодильник на ночь, чтобы он разморозился.Если у вас мало времени, разверните филе и поместите их в воду.

И помните: пожалуйста, не держите больше, чем вы можете съесть. Чтобы узнать, как справиться с нежелательными уловами, мы рекомендуем ознакомиться с Руководством по уловам и выпуску Outdoor Alabama.

Готовы отправиться в собственное рыболовное путешествие в Алабаму? Вызовите одну из наших многочисленных чартерных лодок вдоль побережья Мексиканского залива в Алабаме.

А если вам нужна помощь в приготовлении уловов на кухне, у нас есть множество рецептов, которые можно попробовать.

Как заморозить морепродукты и как заморозить рыбу | Целая рыба | Филе

Как заморозить рыбное филе

Ледяная глазурь:

• Один из действительно эффективных методов — сначала «глазировать» рыбу льдом. Поместите металлический противень в морозильную камеру заранее, и пусть он станет красивым и холодным.Затем окуните филе в подсоленную воду, добавьте примерно чайную ложку соли на литр воды и сразу же положите это филе на холодный противень в морозильной камере. Ледяная глазурь на рыбе образуется менее чем за 5 минут. Не оставляйте кастрюлю вне морозильной камеры дольше 30 секунд. Повторите этот процесс пару раз, пока не получите глазурь толщиной около 1/4 дюйма на каждом филе. Затем положите 2 или 3 филе в пакет и хорошо закройте его, удаляя все возможные частицы воздуха.

Замораживание рыбного филе в воде:

• Промойте филе в соленой ледяной воде.Наполните пакет с замком на молнии водой из-под крана и полностью погрузите филе в воду. Закройте пакеты и положите их в морозильную камеру. Вода помогает защитить рыбу от ожогов при заморозке и не допускает попадания воздуха на филе. Помните, воздух — враг!

Замораживание рыбного филе без воды:

• Промойте филе в соленой ледяной воде. Положите филе прямо в пакет с замком на молнии или запечатайте их вакуумным способом.

Вот красивое видео, показывающее, как легко заморозить рыбное филе.

Срок хранения рыбы в замороженном виде:

• Постная замороженная рыба хранится около 6 месяцев.
• Нежирная рыба: менее 4% жирности — треска, морской окунь, пикша, окунь, хек, морской окунь, камбала, джон Дори, путассу, камбала, морской лещ.
• Жирная рыба: жирность более 4% — лосось, тунец, палтус, морской черт, скумбрия, кефаль, сельдь, форель и угорь
Размораживание рыбы:

• Если рыба была заморожена в пакете, сохраните он там во время размораживания.
• Разморозьте рыбу в холодильнике — просто оставив пакет на полке или поместив пакет в таз с холодной водой.
• Не оттаивать при комнатной температуре.
• Используйте в течение 1 дня после разморозки — чем раньше, тем лучше!



Как заморозить копченую рыбу

Как только рыба выйдет из коптильни, ее следует заморозить. Чтобы предотвратить окисление, смажьте копченую рыбу легким салатным маслом. Здесь врагом является воздух, поэтому либо заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем добавьте дополнительные слои бумаги для заморозки или фольги; или используйте сумку на молнии и удалите как можно больше воздуха.Вторая сумка на молнии поверх первой еще лучше — при этом удаляет как можно больше воздуха.




Как заморозить целую рыбу

ЗАПРЕЩАЕТСЯ замораживать целую непотрошенную рыбу. Перед замораживанием рыбу необходимо выпотрошить и очистить. Затем просто промойте рыбу и храните ее в пакетах с застежкой-молнией (удаляя как можно больше воздуха), или запечатайте ее в вакууме, или следуйте методу «ледяной глазури».




Как заморозить твердосплавного краба

Есть много разных мнений о том, чтобы заморозить краба целиком, начиная с того, стоит ли это вообще делать! Некоторые считают, что замороженные продукты настолько уступают свежим крабам, что даже не стоит тратить время на их замораживание.

Другие считают, что иногда нельзя избежать избытка крабов, поэтому лучше их заморозить, чем выбрасывать. Если вы придерживаетесь этого мнения, то ваш выбор — «заморозить целиком краба живьем», «заморозить краба целиком после его приготовления», «заморозить очищенные и очищенные от скорлупы тела крабов» или просто «заморозить крабовое мясо». Независимо от метода, существует консенсус, что замороженный краб в любой форме может храниться до 3 месяцев.

Замораживание очищенных и очищенных от скорлупы тел крабов:

• Некоторые люди сначала готовят крабов, а другие нет.Если вы собираетесь их готовить, это ваш выбор, варить или готовить на пару. Очистите краба, сняв верхнюю часть панциря и промыв его холодной водой. Удалите жабры, желудок и все томали. Снимите лоскут, горловину и остатки скорлупы. Разделите тело пополам. Ноги можно держать как в снятом, так и в выключенном состоянии Положите их в пакеты с застежкой-молнией. Выпустите весь воздух из мешка. Затем заверните их в пару слоев газетной бумаги или бумаги для заморозки, чтобы сохранить их и предотвратить ожог в морозильной камере.
Замораживание крабового мяса:

• Существует три основных направления мысли о том, как лучше всего заморозить собранное крабовое мясо.
1. Приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Храните мясо в герметичных контейнерах.
2. Молочный метод — приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Выложите мясо в герметичный контейнер и залейте крабовое мясо молоком. Некоторые люди говорят, что 2%, а некоторые говорят, что нужно использовать цельное молоко. Удалите воздух, а затем заморозьте.
3. Мгновенная заморозка — Поместите форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Затем выложите на него крабовое мясо и заморозьте.После замораживания упакуйте в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией, удалив воздух, и снова положите в морозильную камеру.
Как заморозить целых живых крабов — приготовленных или сырых

• Это НЕ самый рекомендуемый метод замораживания крабов. Проблема с целыми неочищенными крабами в том, что они все еще содержат непереваренную пищу и отходы. Это может привести к развитию бактерий, пока они замерзают. Большинство бытовых холодильников не умеют быстро замораживать — отсюда возможность размножения нежелательных бактерий.Кроме того, в бытовых морозильниках обычно бывает около 25 ° C, а для предотвращения роста бактерий рекомендуется температура 0 ° F.

  Однако — если у вас есть морозильная камера, этот метод может работать. Предварительно очищать краба не нужно. Чтобы заморозить целых живых крабов, оберните их бумагой для заморозки или газетой. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и удалите воздух.

  Когда вы будете готовы съесть краба, рекомендуется вместо обычного размораживания в холодильнике просто бросить замороженного целого краба в пароварку.

Как заморозить очищенные устрицы

• Поместите их в герметичный контейнер для замораживания и убедитесь, что они погружены в их собственный ликер или воду. Их следует заморозить при температуре 0 °. F или ниже. Не стоит замораживать устрицы в скорлупе.
• Только разморозьте их в холодильнике и никогда при комнатной температуре. Для полного размораживания потребуется около 24 часов.
• Замороженные очищенные устрицы можно хранить от 3 до 6 месяцев.
• После разморозки очищенных устриц используйте их в течение 1 дня.

Как заморозить очищенные мидии

• Мидии необходимо приготовить перед их замораживанием. Приготовьте их и сохраните бульон, в котором вы их варили. Выньте их из скорлупы и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Залейте их кулинарным бульоном и заморозьте.
• Замороженные очищенные мидии можно хранить около 3-4 месяцев.
• Размораживайте их в холодильнике, никогда при комнатной температуре.

Как заморозить креветки

Вы можете заморозить сырые или приготовленные креветки. Чтобы получить максимальную отдачу от креветок, не снимайте панцирь — это помогает сохранить текстуру и вкус креветок.

Все креветки размораживайте в холодильнике или в ледяной воде. Никогда не оттаивайте при комнатной температуре. Не замораживайте повторно уже замороженные креветки.

Как заморозить сырые креветки целиком:

• Есть 2 метода, которые хорошо работают для замораживания сырых креветок: глазирование льдом и замораживание креветок в воде.
Ледяное остекление:
• Снимите головку. Поместите металлический противень в морозильную камеру заранее, и пусть он станет красивым и холодным. Затем окуните креветки в очень холодную подсоленную воду и сразу же выложите их на холодный противень в морозильной камере. Ледяная глазурь на креветках образуется менее чем за 5 минут. Повторите этот процесс пару раз, пока не получите глазурь толщиной около 1/4 дюйма на каждой креветке. Затем положите в пакет столько креветок, сколько хотите для еды, и плотно закройте его, удаляя все возможные капли воздуха.


Замораживание креветок в воде:
• Креветки можно заморозить в воде, чтобы избежать ожогов при замораживании. Промойте креветки под холодной водой и процедите. Снимите голову. Вы можете удалить заднюю вену или оставить ее. Залейте креветки водой и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии. Хранить до 6 месяцев.
Как заморозить приготовленные креветки:

• Если у креветок остались головы, снимите их.Удалять вену по спине можно или нет — на ваш выбор. Охладите креветки, положив их в миску с ледяной водой. Поместите металлический противень в морозильную камеру заранее, и пусть он станет красивым и холодным. Выложите креветки на противень одним слоем в морозильную камеру. После замораживания вы можете положить креветки в пакеты на молнии, удалив как можно больше воздуха. Заморозьте пакеты. Использовать в течение 3 месяцев.

Как заморозить свежие гребешки

Вы можете положить гребешки в герметичный контейнер и заморозить их.Однако, если вы хотите сохранить немного свежести, сделайте этот дополнительный шаг. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и дайте ему остыть. Выложите гребешки на сковороду в один слой и заморозьте их (не более чем на 1 час), затем поместите их в герметичный контейнер или пакет с замком на молнии и храните в самой холодной части морозильной камеры (сзади). . Используйте их в течение 3 месяцев.

Если гребешки все еще находятся в раковинах, снимите их и промойте под прохладной водой, прежде чем замораживать.

Всегда размораживайте гребешки в холодильнике. Никогда не размораживайте их при комнатной температуре. Не замораживайте ранее замороженные гребешки повторно.

Как заморозить моллюсков

Существуют разные мнения о замораживании моллюсков. Используйте следующие методы по своему усмотрению.

Можно ли заморозить сырых моллюсков в их панцире?

• Некоторые люди считают, что не следует замораживать сырых моллюсков в скорлупе. И некоторые люди считают, что это нормально, пока моллюски живы с самого начала и вы проходите «процесс полоскания», описанный ниже
Можно ли заморозить приготовленных моллюсков?

• Некоторые люди считают, что приготовленных моллюсков нельзя замораживать, а другие считают, что это нормально.
Можно ли заморозить очищенных сырых моллюсков?

• По общему мнению, это безопасно. Поместите их в пакет на молнии с их ликером и соленой водой (1 столовая ложка на 1 кварту воды) — и полностью накройте их.
Морозильные пароварки

• Вы можете заморозить их сырыми в скорлупе или приготовленными и очищенными. Независимо от того, какой метод вы хотите использовать, вам нужно обязательно промыть его свежими моллюсками в пароварке. И вы хотите убедиться, что моллюски живы — откажитесь от всех, которых нет.


Процесс полоскания:
• Вылейте моллюсков в большую раковину или ведро и промойте их пресной водой. Потрите внешнюю поверхность скорлупы щеткой, чтобы удалить грязь.
• Слейте воду и снова промойте моллюсков пресной водой.
• Теперь вы можете заморозить моллюсков в раковине целиком, поместив их в пакеты для заморозки с замком на молнии и удалив как можно больше воздуха. Они будут храниться не менее 4 месяцев в морозильной камере при температуре 0 ° F.
Приготовленные в замораживании пароварки с отсечкой

• Пройдите процесс промывки, описанный выше.
• Затем готовьте моллюсков на пару не менее 5-9 минут или до тех пор, пока большая часть раковин не откроется. Зарезервируйте дымящуюся жидкость.
• Удалите моллюсков из раковин после того, как они остынут.
• Снимите темную кожу вокруг шеи и удалите живот и темное содержимое.
• Поместите очищенных очищенных моллюсков в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Налейте немного оставшейся жидкости для приготовления пара в каждую емкость и заморозьте. Удалите из контейнеров как можно больше воздуха.Их можно хранить не менее 4 месяцев в морозильной камере при 0 ° F.

Домашнее консервирование рыбы | Ohioline

Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, следует начинать сразу же после ее вылова. У рыбы легко появляются синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Немедленно положите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или как можно скорее охладите, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую рыбу со льдом в течение 1-2 дней.

Замороженная рыба

Можно заморозить любую рыбу.Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в небольшие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить аромат свежей рыбы, упакуйте рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку, такую ​​как пластиковые ящики для замораживания с воздухонепроницаемыми крышками, герметичные индивидуальные пластиковые пакеты, толстые пластиковые пакеты для замораживания или бумага для замораживания.

1. Используйте свежую, очищенную и разделанную рыбу.
2. Нарезать рыбу сервировочными кусочками. Рыбу можно заморозить целиком или по частям. Самый экономичный способ заморозить рыбу — в упаковке размером с муку.Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вставьте двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при их упаковке для замораживания.
3. Окуните рыбу в рассол или раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Окуните нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морской окунь, окунь, морской окунь и большинство пресноводных рыб) в смесь из стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд. Окуните жирную рыбу (кефаль, скумбрию, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
4. Оберните или поместите рыбу в герметичные паронепроницаемые упаковки. Чтобы обернуть рыбу, плотно оберните ее вокруг рыбы, выдавливая воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие емкости с рыбой. Для запечатывания отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумной герметизации хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату замораживания на внешней стороне упаковки.
5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов F или ниже.

Индивидуально быстрозамороженная рыба

Выложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях.Накрыть защитной пленкой и поместить в морозильную камеру. Когда рыба заморожена, выньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для заморозки. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет выловить столько рыбы, сколько вам нужно для одного приема пищи. Заверните и верните датированные пакеты в морозильную камеру.

Замораживание рыбы в воде

Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранить рыбу в воде или водных растворах.

Лимонно-желатиновая глазурь

Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стаканом воды.Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана лимонного сока и водной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость и охладите до комнатной температуры. Обмакнуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Обернуть, наклеить этикетку и заморозить.

Ледяная глазурь

Заморозьте рыбу целиком или порции целой рыбы в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте окунание и замораживание, пока ледяная глазурь не станет толщиной от до дюйма.Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

Ледяной блок 1

Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Залить водой; заморозить твердое вещество. Вынуть блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

Ледяной блок 2

Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Поместите сковороду в морозилку на ночь, чтобы рыба полностью заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Вынуть замороженный блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

Таблица 1. Время хранения замороженной рыбы (при 0 ° F)
Тип рыбы	Для максимального качества	Максимальное время хранения
Жир *	3 месяца	9 месяцев
Постное **	6 месяцев	12 месяцев
Копченый	—	2 месяца
* Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
** Рыба самых больших озер.

Размораживание замороженной рыбы

Разморозьте рыбу в холодильнике или в холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) воде. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

Время оттаивания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов, чтобы оттаять в холодильнике, или от 1 до 2 часов, чтобы оттаять под холодной водой. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но на ней останутся кристаллы льда.Готовьте немедленно.

Удалите замороженную в ледяных глыбах рыбу, промыв ее холодной водой. Когда рыба освободится от льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте немедленно. Если по вашему рецепту или способу приготовления рыба должна быть полностью разморожена, снимите рыбу со льда, накройте крышкой и доведите до готовности в холодильнике.

Рыбные консервы

Можно ловить рыбу из фляг емкостью до поллитра или литра. Единственный безопасный способ обработки рыбы — в автоклаве. Знайте свою высоту и соответственно отрегулируйте обработку в фунтах .Перед дегустацией или употреблением отварите домашние консервы в течение 15 минут на сковороде с крышкой. Кипячение уничтожит любые Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она оттает. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

Следующие инструкции по консервированию применимы к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная рыба и другая жирная рыба.Чтобы наполнить около дюжины банок на литр, требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы.

1. Тщательно вымойте и вымойте рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожица и темная мякоть по боковой линии могут быть удалены.
2. Нарежьте кусочками желаемого размера.
3. Для получения более привлекательного продукта замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду с мяса (рецепт рассола: 1 стакан соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
4. Наполните горячие, чистые банки объемом 0,5 литра или литра кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пол-литра. Не добавляйте жидкости . Всегда сырая рыба. Выполните согласно указаниям в таблице 2.

Примечание: Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Копчение рыбы

Следующие инструкции по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

Пять основных этапов копчения рыбы — это очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервативного действия. Скорее древесный дым в первую очередь добавляет аромата. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченая рыба хранится более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество уже испорченного продукта. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

Очистка

Промойте рыбу как можно скорее после того, как выловили ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренние органы, в том числе почки, которые представляют собой темную полосу вдоль позвоночника. У более крупной рыбы также можно удалить голову, но сохраните ключицу, чтобы придать форму. Филе или крупную рыбу нарежьте на стейки.

Отверждение

Вылечите рыбу в рассоле из 1 стакана соли на каждый галлон холодной воды.Селитра часто добавляется как запас прочности против Clostridium botulinum .

Вот один рекомендуемый рассол для сахара / специй:
1 галлон холодной воды
1 стакан соли
½ стакана сахара
1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
Гвоздика (по желанию)
Лавровый лист (по желанию)
Приправы для маринования (по желанию)
Шалфей (по желанию)
Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погрузите рыбу в воду, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе застыть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3, где указано время приготовления.

Сушка

Когда рыба засохнет, вынуть ее из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Сушат рыбу в коптильне или на защищенном участке с теплом и циркуляцией воздуха. Поместите рыбу на вешалки или стеллажи для коптильни, протертые растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натурального сока при копчении. Перед копчением рыбе требуется примерно полчаса сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Циркуляция воздуха и влажность влияют на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

Курение

Поместите рыбу в коптильню. Удалите все горючие материалы вокруг и из-под места для курения. Сформируйте на плите небольшой слой углей для небольшого огня.Не допускайте возгорания огня. Накройте угли сухой древесной щепой. Чтобы стружка не загорелась, слегка смочите ее водой. Добавляйте чипсы по мере необходимости, чтобы дым оставался густым на протяжении всего процесса. Отрегулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или сторону камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные деревья, мягкая древесина, мох и листья могут оставлять рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Удерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее необходимое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

Когда копчение закончится, выньте рыбу и дайте ей остыть. Беречь рыбу от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Копченую рыбу употребляйте в течение 14 дней.

Хранение

Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употреблять в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не более 2 месяцев. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

Таблица 2. Продолжительность обработки свежей рыбы
		DIAL GUAGE Консервный автомат
Размер банки	Время процесса (в минутах)	фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0-2000 футов	фунтов на квадратный дюйм на высоте: 2001-4000 футов
Пинт *	100 (1 час 40 минут)	11 фунтов	12 фунтов
Кварты **	160 (2 часа 40 минут)	11 фунтов	12 фунтов
		УЗЕЛ КОНДИЦИОНЕРА
		фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0–1000 футов	фунтов на квадратный дюйм на высоте более 1000 футов
Пинт *	100 (1 час 40 минут)	10 фунтов	15 фунтов
Кварты **	160 (2 часа 40 минут)	10 фунтов	15 фунтов
* Полпинты будут обрабатываться в течение того же времени, что и пинты.
** При обработке литровых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагрейте автоклав под давлением в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпустите воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен занять не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.

Таблица 3. Время подачи
Размер рыбы	Свежий	Холодильные	разморозка
Филе или разделанная рыба толщиной от ½ до 1 дюйма	18-24 часа	16 часов	12-14 часов
Крупная целая рыба, 10 фунтов или более	48-72 часа	36-60 часов	24-48 часов

Список литературы

• Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014 г.
• Hilderbrand, K.S., Jr. Курение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
• Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.

---

Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, преподаватель по специальности «Семья, потребительские науки и общественное развитие»; исправления, рассмотренные Лидией К.Медейрос, специалист по распространению знаний в области питания человека.
Обновлено в 1997 году Пэтом Шенбергером, агентом по расширению, семейным и потребительским наукам.
Информация, первоначально составленная Лидией С. Медейрос, специалистом по распространению знаний, Human Nutrition.

Лучший способ заморозки морепродуктов

Сохраняйте вкус морепродуктов в лучшем виде, правильно сохраняя и храня их.

Иногда нам, рыболовам на побережье Мексиканского залива, везет и мы ловим очень много рыбы — слишком много рыбы, чтобы ее можно было съесть сразу.То, что мы будем делать с излишками свежей рыбы, во многом определит, насколько хороша рыба для последующего употребления.

Люди вечно борются с проблемой, что делать с морепродуктами, когда их прибывают в большом количестве. Народ солено-вяленую рыбу. Народ копченую рыбу. Люди сделали много вещей, чтобы сохранить морепродукты для будущего использования.

«Когда нам везет и мы ограничиваем свои возможности на рыбалке, у нас обычно бывает больше рыбы, чем мы можем съесть в свежем виде»

Когда нам повезет и мы ограничены в поездке на рыбалку, у нас обычно больше рыбы, чем мы можем съесть в свежем виде, и нам нужно что-то делать, чтобы сохранить высокое качество рыбы, чтобы в будущем у нас было жаркое. даже если мы не сможем поймать достаточно рыбы в это время.

Нам повезло, что сегодня у нас есть очень эффективные домашние морозильные камеры, которые позволяют нам замораживать и хранить морепродукты для использования в будущем. Но, как и все в этом мире, если мы не будем следовать хорошим методам, мы не добьемся хороших результатов. Правильно замораживая морепродукты (или нет), вы можете существенно изменить вкус морепродуктов, если их использовать позже.

Нет ничего лучше, чем абсолютно свежие морепродукты, приготовленные правильно, и никто никогда не станет утверждать, что даже самые лучшие замороженные морепродукты так же хороши, как и свежие, но правильно приготовленные замороженные морепродукты могут быть очень хорошими.

Креветки хорошо замораживаются, если они правильно упакованы и запечатаны. Фото Эда Машберна

Что замораживать, а что не замораживать

Когда дело доходит до замораживания морепродуктов, не все рыбы и моллюски одинаковы. Некоторые рыбы очень хорошо замораживаются, в то время как другие очень плохо замораживаются.

Во-первых, заморозить хорошие. Большинству людей очень повезло с заморозкой светлой рыбы с низким содержанием жира. Это означает, что такие рыбы, как морской окунь, окунь, морской окунь и камбала, хорошо замерзают.Эта рыба, если ее правильно заморозить, будет довольно вкусной и крепкой до шести месяцев после вылова.

Тунец после отлова при правильном обращении хорошо замораживается. При поимке тунца необходимо быстро удалить кровь, а затем сразу же положить в ледяную баню. При тщательном уходе тунец может быть превосходным. Но при неправильном обращении тунец может быть ужасным.

Креветки замораживаются достаточно хорошо. Креветки должны храниться около шести месяцев после замораживания и при этом оставаться очень хорошими для приготовления и употребления в пищу.

Если рыба не так хороша для заморозки, нам не нужно далеко ходить.Одна из наиболее часто пойманных (и вкусных) свежей рыбы с побережья Алабамского залива — крапчатая форель. Эта ценная рыба отлично подходит для приготовления и употребления в свежем виде. Однако пятнышки вообще плохо замерзают. Мякоть крапчатой ​​форели превращается в кашу после оттаивания после заморозки. Вкус хороший, но филе крапчатой ​​форели после заморозки просто разваливается.

То же самое и с белой форелью. Они очень хороши в свежем виде, но не очень хороши для замораживания.

Скумбрия, как испанская, так и королевская, не подходят для морозильной камеры. Их темная маслянистая мякоть плохо замораживается, а королевская макрель особенно может стать очень жесткой и сухой после замораживания.

Кефаль может быть замечательной в свежем виде, но кефаль совсем не замораживается.

Крабы нельзя замораживать целиком. Собранное крабовое мясо неплохо замораживается, но далеко не так хорошо, как свежее. Устрицы можно замораживать в картонных коробках с их собственным соком. Но опять же, текстура и вкус будут не такими хорошими, как в свежем виде.

От того, где и как очищается рыба, зависит ее вкус. Фото Эда Машберна

Правила обращения с морепродуктами перед замораживанием

Вероятно, самый важный этап во всем процессе замораживания и хранения происходит задолго до того, как рыба когда-либо увидит морозильник. То, как мы ухаживаем за только что пойманной рыбой, имеет огромное значение для ее вкусовых качеств и ее замораживания.

Если мы бросим кучу прекрасной свежей рыбы в горячий ящик с сухим льдом с намерением «заморозить его позже», мы обрекаем филе на очень плохое будущее.Выловленную рыбу следует положить в ледяную баню с водой, которая поможет сохранить плоть плоти и не даст начаться процессу гниения.

«От того, как и где мы чистим рыбу, зависит вкус и позже».

Это означает, что перед каждой рыбалкой, когда мы будем держать рыбу, мы должны начинать с полными ящиками льда и дополнительным льдом, если погода теплая. Хранение свежей рыбы в прохладном состоянии невозможно переоценить.

Информационный бюллетень Центра сельского хозяйства Университета штата Луизиана и Морской грант по обработке и замораживанию морепродуктов в домашних условиях говорит, что для первоначального обледенения свежей рыбы требуется как минимум один фунт льда на каждый фунт рыбы.

В Информационном бюллетене также рекомендуется, чтобы по мере таяния льда талая вода сливалась с рыбы и добавлялась дополнительная порция льда.

Кроме того, то, как и где мы чистим рыбу, в дальнейшем также имеет большое значение для ее вкусовых качеств. На большинстве лодочных аппарелей и площадок для старта предусмотрены станции для чистки рыбы, и это очень удобно. Однако только подумайте о поверхности станции для чистки рыбы.

И подумайте о том, сколько рыбы было очищено на этой поверхности и сколько крови, кишок и других не очень вкусных вещей было позволено высохнуть и запечься на очищаемой поверхности.Подумайте, сколько чаек сели на чистящую поверхность и оставили там небольшие сюрпризы. Я не люблю чистить рыбу в такой ситуации.

Можно использовать общественную уборную, но рыболовы захотят иметь либо деревянную доску для чистки рыбы, либо тонкую пластиковую разделочную доску, которую можно использовать, чтобы уберечь свежую рыбу от неприятностей. Доска для чистки рыбы не дорогая, и она помогает сохранить свежее филе чистым для замораживания.

Пластиковые доски для чистки рыбы очень легко чистить.Просто нанесите на них немного воды и немного раствора отбеливателя, вытрите насухо, пока они не понадобятся в следующий раз.

Затем филе следует немедленно поместить в пакеты Ziploc или другие пластиковые пакеты и снова положить на лед. На всех этапах процесса очистки чем больше свежую рыбу можно хранить при почти отрицательных температурах, тем лучше она будет на вкус и сохранится.

Эти смешанные белые и киноварь окуни должны быть на льду. Фото Эда Машберна

Правильная заморозка морепродуктов

Замораживание морепродуктов — это действительно не ракетостроение.Это сводится к следующему: держите рыбу подальше от воздуха, и она будет дольше держаться и вкуснее. Есть много способов сделать это.

В Информационном бюллетене LSU по обращению с морепродуктами и их замораживанию говорится, что морепродукты следует замораживать быстро. Сначала предварительно охладите морепродукты. Исследования показали, что быстрое замораживание обеспечивает наилучшее качество морепродуктов. Убедитесь, что температура в морозильной камере составляет около 0 градусов по Фаренгейту. Поместите морепродукты в небольшие пакеты и разложите их так, чтобы холодный воздух циркулировал вокруг пакетов до тех пор, пока они не заморозятся.

Филе лучше всего замораживается, когда помещается в герметичные пакеты для замораживания. Добавлять воду не обязательно. Прежде чем полностью закрыть сумку, выпустите воздух через небольшое отверстие (это очень важно!) И быстро застегните или закройте сумку. Пакет должен быть плотно затянут вокруг филе, как вакуумный пакет.

Очень важный последний шаг в процессе замораживания: возьмите маркер Sharpie и отметьте дату замораживания рыбы на упаковке. Это поможет рыболову и повару следить за тем, какую замороженную рыбу нужно использовать в первую очередь, и предотвратит слишком долгое нахождение филе в морозильной камере перед использованием.

Заморозить крупную целую рыбу сложно. В информационном бюллетене LSU рекомендуется, чтобы большая целая рыба с кожей была лучше всего заморожена, затем погружена в ледяную воду, чтобы покрыть всю рыбу защитной глазурью, а затем завернута в морозильную бумагу для длительного замораживания.

Конечно, если у рыболова есть доступ к машине для вакуумной упаковки, весь процесс замораживания будет намного проще и с большей вероятностью даст хорошие результаты. При использовании вакуумной упаковочной машины старайтесь не класть слишком много филе в одну упаковку.Филе нужно место для быстрой и тщательной заморозки.

Теперь, когда дело доходит до фактического использования замороженного филе, рыболовам и поварам необходимо знать, что быстрое замораживание имеет решающее значение для достижения наилучших результатов, так же как и размораживание замороженных морепродуктов для приготовления.

Информационный бюллетень LSU рекомендует, чтобы быстрое размораживание было важным для сохранения качества быстрого замораживания. Морепродукты следует разморозить в упаковке под проточной водой — слегка теплой, но не горячей. Простое открытие упаковки и помещение морепродуктов прямо в воду может вызвать изменение текстуры, цвета и вкуса; Другими словами, держите воду подальше от тающих морепродуктов.

Как долго он продержится?

Замораживание морепродуктов не следует рассматривать как долгосрочную ситуацию. Для большинства замороженных морепродуктов около шести месяцев — это самый продолжительный период, в течение которого замороженная рыба сохраняет высокое качество. Чем раньше замороженная рыба будет использована, тем лучше будет ее качество.

Я ел рыбу, которая была заморожена значительно дольше шести месяцев, и в некоторых случаях это было неплохо.

Однако есть ограничения.Я нашел пакет замороженного желтоперого тунца на дне морозильной камеры, когда мы в последний раз опорожняли ее для очистки. Пакет был заморожен почти три года, но мне очень хотелось тунца на гриле. Я разморозил тунец, затем приправил его и поставил на гриль. Когда это было сделано, все выглядело хорошо.

Когда пришло время поесть, ну, скажем так, чудесного вкуса свежего тунца не было. На самом деле вкуса вообще не было.

Таким образом, при замораживании морепродуктов срок хранения замороженной рыбы ограничен.Но при небольшом уходе и правильной технике приготовления замороженные морепродукты могут помочь обеспечить хорошее питание в конце сезона, а также помогут провести отличные дни на свежем воздухе — на столе.

Эд Мэшберн много пишет о рыбалке на природе. Энтузиаст рыбной ловли на каяках, он любит плыть по этим скрытым медовым ямам в поисках всех видов дичи.

Как правильно заморозить рыбу

Приближается время ужина, и ваш желудок громко урчит.Вы уже давно мечтаете о классическом обеде на берегу, поэтому вы совершаете набег на морозильную камеру в поисках консервированных продуктов. Когда вы поднимаете изолирующую крышку, вы испытываете сильное волнение и обнаруживаете, что ваша награда оказалась не очень удачной. Рыба, которую вы намотали и аккуратно нарезали, пахнет прогорклым запахом, а ее края покрыты обожженными краями. Добыча и переработка дикой пищи требует больших усилий, поэтому грустно видеть, что она тратится впустую. Мы все это сделали. Я могу вспомнить несколько раз, когда я шел за пачкой рыбы и обнаруживал, что корм для собак в порядке, а не шикарный ужин.Рыболову важно знать, как правильно заморозить рыбу.

Для рыболовов, которым посчастливилось ограничить длину стрингера, заморозка улова может сохранить вкусную мякоть для будущих блюд. Но давайте будем честными, лучший способ есть рыбу — это совсем не замораживать ее и сразу переходить от воды к тарелке. Мякоть рыбы разрушается, когда при замораживании и оттаивании лопаются нежные клеточные мембраны.

Однако в большинстве случаев есть свежие продукты просто не вариант, особенно если у вас большой запас.Итак, если вы потратили все это время на обгоревшие на ветру или на солнце, вам нужно иметь хорошую систему, чтобы сохранить филе на будущее. Войдите в искусство замораживания — и это искусство. Выполнив несколько простых шагов, вы можете быть уверены, что в следующий раз, когда вы закопаетесь в морозильную камеру, ваша рыбная плоть будет почти такой же хорошей, как когда вы ее убрали.

Свежая рыба имеет свойство быстро портиться, поэтому вам нужно знать, как с ней обращаться. Держите рыбу как можно более холодной с момента ее выхода из воды до момента, когда она попадет на стол для филе.Если вы планируете держать рыбу в тепле, возьмите с собой холодильник со льдом.

Старайтесь не ронять рыбу и не позволять ей шлепаться по земле или в лодке; такие удары могут повредить плоть. Эти факторы стресса также заставляют мышцы сокращаться, что приводит к более жесткому и кровавому мясу. Чтобы этого избежать, используйте стрингер, корзину для рыбы или колодец, если у вас нет холодильника. Сохранение рыбы в воде гарантирует, что она будет максимально свежей, когда вы, наконец, дойдете до обработки.Когда вы будете готовы очистить рыбу, не забудьте быстро отправить ее тупым ударом по макушке.

Затем удалите кишки и жабры, если вы хотите заморозить рыбу целиком. Я люблю замораживать форель и другую мелкую рыбу в целости и сохранности. Они отлично оттаивают курильщику или фаршированному ужину форели. Есть много отличных блюд, которые можно приготовить из рыбьих голов, плавников, скелетов и других частей. Однако большинство людей предпочитают филе.

Много споров идет по поводу удаления кожицы или чешуек с филе.Я обычно снимаю шкуру с рыбы с крепким мясом, такой как судак и сом, но оставляю кожу на рыбе с нежным мясом, такой как форель и лосось. Эта внешняя мембрана поможет удерживать мышцы вместе, но она содержит слизь или слой «слизи», защищающий рыбу от инфекции. Обычно именно эта слизь придает любой «рыбный» или неприятный привкус, который вы могли испытать. Итак, если вы собираетесь не снимать кожу, соскребите чешуйки и слизь с помощью инструмента для удаления зубного камня. Крышка от бутылки с зубчатой ​​стороной наружу, приклеенная или прикрепленная к палочке для мороженого работает так же хорошо, как и любой коммерческий инструмент для удаления зубного налета.

Всегда промывайте все, что вы собираетесь замораживать, холодной проточной водой и высушите полотенцем. Идея состоит в том, чтобы смыть слизь и бактерии, которые могут вызвать неприятный запах в морозильной камере.

Помните, что при замораживании рыбы вам врагом является воздух. Прямое воздействие холодного воздуха сушит мякоть и меняет цвет, текстуру и вкус до такой степени, что она становится несъедобной. Постные виды рыб, такие как треска, окунь, щука и судак, особенно подвержены ожогам при замораживании. Жирная рыба, такая как лосось, форель и сиг, может прогоркнуть в морозильной камере.Прогорклость возникает, когда жировые клетки окисляются под воздействием воздуха, создавая неприятный запах и вкус.

На мой взгляд, три лучших способа заморозить рыбу — это вакуумная герметизация, бумага для замораживания в сочетании с пластиком для замораживания или пакетом Ziploc и глазирование льда. Все три хорошо подходят для предотвращения контакта с воздухом во время замораживания рыбы.

Я большой поклонник вакуумных упаковщиков. Если вы еще не пробовали, я рекомендую вам подумать. Они спасают жизнь не только по замораживанию рыбы, но и по ряду других причин.Когда вы начнете вакуумную герметизацию, убедитесь, что используете достаточно большой мешок и удалите излишки воды, которые могут помешать герметизации упаковки. Я стараюсь периодически проверять любую рыбу, которую я запечатал вакуумом, на случай, если пластик был проколот или крышка сломалась. Обращайтесь с запечатанной рыбой осторожно, потому что кристаллы льда и булавочные кости могут образовывать крошечные отверстия в сумке и пропускать воздух. Если вы обнаружите упаковку, в которой пропал вакуум, выньте рыбу и запечатайте ее в новый пакет. Вакуумная герметизация — отличный и эффективный метод разделения рыбы на порции размером с муку, которые быстро оттаивают, не создавая беспорядка.

Бумага для заморозки — любимый способ моего отца сохранять рыбу твердой и свежей. Этот метод более надежен, чем вакуумные пакеты. Папа предпочитает замораживать филе партиями фритюрницы, которую он сначала упаковывает в пакет для заморозки Ziploc, удаляет воздух, а затем заворачивает в бумагу для замораживания. Я использовал от него пакеты с рыбой старше года, и они были такими свежими, как будто они были заморожены вчера. Могу с уверенностью сказать, что это отлично работает. Подходящей заменой Ziploc является полиэтиленовая пленка для морозильной камеры.Конечно, предварительно обернуть рыбу, а затем использовать бумагу для замораживания, которая имеет пластиковое покрытие внутри, может показаться излишним, но приложив дополнительные усилия, вы успокоитесь, зная, что рыба хороша для употребления.

Третий вариант — глазировать рыбу, окунув ее в ледяную воду и поместив обмакнутую рыбу в морозильную камеру на сковороде, выложенной пергаментной бумагой. Лучше использовать морозильную камеру для самых низких температур. Дайте воде замерзнуть, затем повторяйте процесс, пока у рыбы не появится толстая ледяная глазурь толщиной от до дюйма.