Можно ли заморозить долму: Можно ли заморозить долму? Можно ли замораживать долму?

Как заморозить долму | Правильное питание

Долма – это восточный вариант украинских голубцов, только вместо капустных листьев берут молодые виноградные. Они имеют очень приятный кисловатый привкус, и поэтому блюдо получается пикантным. Многих хозяек интересует, можно ли заготовить это блюдо впрок, и в этой статье мы раскроем вопрос по заготовке.

Можно ли заморозить долму

В состав традиционного блюда входят рис, баранина, лук и чеснок, пряные травы. Главный ингредиент – это свежие виноградные листья, которые нужно собрать летом, во время роста винограда. Чем они моложе, тем вкуснее получится долма.

Многие хозяйки замораживают не само блюдо, а именно подготовленные листочки. Для этого их тщательно моют, и складывают один на другой, порционно на количество готовых изделий. Затем сворачивают трубочкой и упаковывают в пищевую плёнку. В морозилке такая заготовка может храниться год, до следующего лета.

Можно заморозить и готовую долму, если у вас достаточно места для хранения в морозильной камере.

Но всё же вкуснее сделать её свежей, так как рис после разморозки может быть водянистым. Да и пряные травы, такие как мята, эстрагон и петрушка, после разморозки теряют вкус, нужно будет добавлять их в соус для тушения.

Если вы всё же решили заготовить это блюдо, вот наши советы, как это сделать правильно.

Как заморозить долму на зиму

Приготовьте фарш по рецепту, который вам нравится, и отдельно проварите в кипятке виноградные листья. Сформируйте изделия, и можно приступать к заготовке. Если вы разложите по пакетам их сразу, то они слипнутся. Поэтому нужно их предварительно заморозить.

Для этого оберните плёнкой или кульком поднос или дощечку. Выложите, чтобы они не соприкасались и поставьте в морозильную камеру на 3 часа при температуре -18°С или ниже.

Теперь можно раскладывать в заготовленную тару. Для этого разделите их на порционные части, чтобы не размораживать весь запас. Предлагаем такие варианты, в чём замораживать долму:

• в пакетиках с zip застёжкой;
• в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах;
• завакуумировать порционно;
• в пластиковых коробочках;
• в больших пластиковых стаканах с крышкой.

Некоторые хозяйки рекомендуют замораживать уже готовую долму. Способ заготовки не отличается от вышеприведённого, но в сыром виде она получится вкуснее. Для приготовления размораживать не нужно, просто залить соусом и добавить 20 минут от указанного в рецепте времени приготовления.

Как приготовить торт «Фрезье» от Лизы Глинской – простой и вкусный рецепт!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как заморозить виноградные листья и можно ли заморозить долму

Автор Natalya На чтение 7 мин. Просмотров 10.2k. Опубликовано 11.08.2019

Восточное блюдо – долма – готовится из фарша, который заворачивают в листья винограда. Сезон долмы очень недолог. Листики стареют, становятся непригодными в пищу, а потом и вовсе опадают. Поэтому любители долмы стараются сохранить виноградные листья. По своему опыту могу сказать, что долма из консервированных листиков  не столь вкусная, как хотелось бы: листья жестковатые, пересоленные, теряется нежная кислинка. Я стала замораживать долму и листочки винограда в морозильной камере. Как правильно заморозить листья винограда на зиму, я вам расскажу. И вы будете с удовольствием готовить долму в любое время года.

 

Можно ли замораживать виноградные листья на зиму?

Виноградная листва не только приятна на вкус, но и обладает полезными свойствами. Каждый листочек – это природная кладовая витаминов и минералов. При консервировании и засолке теряется часть полезных свойств листочков и их уникальный вкус. Но сырье можно заморозить. Заморозка виноградных листьев позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Какие листочки подходят для долмы

Простой и удобный способ заморозки позволить вам наслаждаться любимыми блюдами круглый год. При выборе сырья обратите внимание на молодые листики винограда сорта «Лидия». У них сочная мякоть и мускатный вкус. Подойдет также листва зелёных сортов винограда. Выбирайте здоровые, блестящие, неповрежденные экземпляры среднего размера.

 Выбираем листья

Запомните правила выбраковки сырья для замораживания:

• Листики отбираем молодые. Сезон сбора сырья начинается до цветения винограда (это примерно май-начало июня) или во время цветения. В это время сок активно циркулирует по лозе, и она полна сил.

• Выбираем листики среднего размера (примерно с ладонь). Такой размер самый подходящий, с ним удобно работать во время приготовления блюда.

Не берите старые, большие по размеру листья. Чем они темнее , тем старее. Они более жилистые и могут горчить.

• Обращайте внимание на прожилки: они должны быть мелкими, нежными.
• Форма листочка должна быть правильной.
• Сбор сырья лучше производить в сухой день, т.к. капельки на листиках могут способствовать появлению пятен.

Совет: Виноградари советуют срывать пятый-седьмой листочек от верхушки лозы. 

 

• Самые подходящие “обертки” для долмы срываем на лозе светлых сортов винограда.

Нельзя употреблять в пищу листву:

• после химической обработки лозы от вредителей;
• с лозы, произрастающей вблизи автотрассы: листочки впитывают в себя выхлопные газы ;
• старую листву, т.к. она может накопить вредные для здоровья человека вещества;
• пораженную вредителями, грибком, плесенью;
• с неестественным (белесым, кремовым, желтым) окрасом;
• с девичьего, декоративного винограда.

Лоза растет в течение всего лета. Поэтому заморозить сырье для долмы можно и в конце лета.

Листики вкуснее и нежнее у светлых сортов винограда. Однако от красного или темного сорта винограда они тоже пригодны, если нет других. По приоритетности выбираем листву светлого, потом красного, в последнюю очередь синего винограда.

⊕ Информация: Разница между листочками светлого и красного винограда состоит в том, что у красного они более жесткие с неровными краями.

Подготовка к замораживанию

• собранное для заготовки сырье обязательно вымойте;
• просушите;
• Отрежьте черенки – они вам не понадобятся;
• Подвяльте листочки: они станут менее ломкими.

 Фасовка

• замороженные листья винограда лучше хранить в плотных пакетах, т.к. пищевая пленка и тонкие полиэтиленовые пакеты под воздействием низких температур в течение длительного времени крошатся;
• определите примерно количество листиков на одну готовку, столько их и должно быть в рулете;
• прикрепите стикер к рулетику, укажите на нем дату заготовки и количество;
• старайтесь, чтобы внутри упаковки не было воздуха – это поможет уберечь заготовку от посторонних запахов;
• замороженные листья винограда хрупкие, поэтому желательно хранить рулетики в твердой таре.

 

 Как заморозить листья винограда для долмы на зиму: Пошаговый рецепт с фото

Замораживать желательно в день сбора, так заготовка будет наиболее ароматной.

Ингредиенты

• листья винограда – 75 штук;
• пищевая пленка.

Пошаговый рецепт заморозки

Листики замочить в холодной воде на 10 минут. Переложить их в дуршлаг и промыть в проточной воде.

Обсушить на полотенце.

Досушить в тени. Заодно они провялятся.

Сложить сырье стопками по 25 штук.

Отрезать черешки.

Свернуть листочки в рулет яркой стороной наружу.

Выложить на пищевую пленку и скрутить не туго.

Аккуратно завернуть торцы, не повреждая листья.

Готовые заготовки можно сложить в контейнер с крышкой и отправить в заморозку.

Порционные рулеты можно свернуть между собой пищевой плёнкой.

Отправляем заготовки в морозилку.

Перед использованием разморозить полностью заготовку, не разворачивая пленку. Рулетик опустить в кипяток на 30 секунд, а после промыть холодной водой. Отжать и приступать к приготовлению долмы.

Как заморозить виноградные листы – рецепт Видео

Сколько и как хранить виноградные листья для долмы?

Заготовленные трубочки рекомендуется сложить в жесткую тару (например,коробку для заморозки), чтобы они не раскрошились в процессе хранения.

Или выделить в морозильной камере достаточно места, чтобы не повредить их.

Хранить заготовку можно не более 6-8 месяцев. Потом листья винограда потеряют вкус, цвет и станут сухими.

Особенности разморозки

• За 3-4 часа до приготовления достаньте сверток из листьев и, не разворачивая, размозьте его на нижней полке холодильника.
• Обдайте лиственный рулетик кипятком. Подождите несколько минут, чтобы влага впиталась. Теперь можно использовать листья по назначению.

 Можно ли заморозить долму

Сырые виноградные голубцы не рекомендуется держать в холодильнике больше суток.

Я расскажу, как правильно заморозить долму на длительный срок.

Готовим тару

Лучше всего подойдут:

• плотные пакеты для заморозки;
• коробочки из плотного пластика;
• контейнеры для заморозки.

Как заморозить долму на зиму: пошаговый рецепт

Готовим фарш по любому рецепту, который вам нравится. Ниже мы приводим один из рецептов. Самый простой и самый любимый.

Виноградные листья провариваем в кипятке несколько минут.

Заворачиваем долминки.

Складываем долминки на поднос или любую дощечку так, чтобы они не соприкасались.

Отправляем заготовки в морозильную камеру часа на 2-3 на предварительную заморозку. Если сразу разложить долму по пакетам, то она слипнется.

Предварительно замороженную долму делим на порционные части и раскладываем в заготовленную тару. И отправляем в морозилку на хранение на зиму.

 

⊕Особенности приготовления замороженной долмы:Перед готовкой достаем замороженную долму. Не размораживая, складываем полуфабрикаты в кастрюльку, добавляем соус и тушим. Время приготовления чуть увеличится. Но зато вас порадует готовая долма – вкус нежных, ароматных листьев будет сохранен.

 

Рецепт долмы:

Нам понадобятся

1. Листья винограда .
2. Полуготовый рис.
3. Перекрученное мясо.
4. Лук, морковка, томат.

Приготовление долмы: пошаговый рецепт с фото

• Рис смешиваем с фаршем.
•  Лук и морковь натираем на терке, обжариваем на оливковом масле, добавив столовую ложку томата.
• Часть зажарки смешать с фаршем и рисом

•       Листья винограда тщательно промываем проточной водой.
•        Затем опускаем в кипяток на несколько минут. Когда листья становятся мягкими, начиняем их.

 

• Заворачиваем голубцы.

• Кладем долминки на дно большой посудины так, чтобы листок не развернулся.
• Когда виноградные голубцы накручены, выливаем зажарку, заливаем водой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.

• Минут за 5 до готовности бросаем несколько ягод винограда. Наше экзотическое блюдо готово.

Я постаралась раскрыть вам все секреты хранения виноградных листьев зимой с помощью заморозки и все нюансы приготовления замороженной долмы. Делитесь своими рецептами и секретами приготовления. Готовьте по нашему рецепту фаршированный перец. Пальчики оближешь!

 

 

 

 

Заготовка на зиму листьев для долмы, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Листья винограда – 100 шт

Долма это аналог наших украинских голубцов. Долму готовят из фарша баранины или говядины. Подготовленный фарш заворачивают в виноградные листья. В сезон винограда для долмы используются свежие молодые листья виногдара. В другие поры года маринованные-соленые. Листья винограда солят, маринуют, замораживают. Сегодня очень много стран претендуют на отцовство такого блюда как Долма. Однозначно можно сказать что родина этого блюда = Восток. Чаще дома встречается в книгах о Грузинской и Армянской кухонь. Как же приготовить листья винограда на зиму. Вариантов много. Можно замариновать, засолить или просто заморозить. Какие листья винограда годяться для долмы? Для приготовления долмы нужны литься винограда светлых сортов или винограда Изабелла. Многие хозяйки не учитывают этот факт и готовят долму из тех литьев винограда что растут у них в саду. Естественно декоративный или дикий виноград не подходит для этих целей. Безусловно для долмы используются молодые листья винограда. 3-4 лист от края побега, максимум 5.Вариант № 1 » Заморозка» На мой взгляд это один из самых безобидныйх вариантов, тем более в такое жаркое время года, когда ничего кипятить не хочется.

Приготовление

Вироградные листья собраные в саду сложить в емкость и хорошо вымыть. Не пригодны к приготовлению виноградные листья, если виноград рос близко у дороги. Такие литься вымыть невозможно, веся гадость выхлопных газов прочно поселилась внутри них. Так что берите литья винограда, растущего вдалике от трассы и автомагестралей.

Промытые литья откинуть на друшлаг чтоб лишняя влага сошла.У всех литьев удалить черенок (хвостики). Я просто отрезала ножницами.

В среднем для приготовлении долмы на среднюю кастрюльку пойдет около 15- 25 литьев. Поэтому все листья поделите на кучки.

На столе развернуть пленку для бутербродов. На край положить стопку литьев. Свернуть литься в трубочку, обернув их пленкой в рулетик. Края рулетика загнуть к центру. Получаем сверток.

Так поступаем со всеми стопками литьев.

Готово! В таком виде литья отлично храняться в холодильнике. Единственное Но. Они очень хрупкими становяться в замороженном виде. Следует обращаться с ними аккуратно и не раздавить другими продуктами в морозилке. При наступлении нужного момента, литься разморозить естественным путем при комнатной температуре. Обдать кипятком и использовать по назначению.

Можно ли замораживать готовую долму из виноградных листьев

Восточное блюдо – долма – готовится из фарша, который заворачивают в листья винограда. Сезон долмы очень недолог. Листики стареют, становятся непригодными в пищу, а потом и вовсе опадают. Поэтому любители долмы стараются сохранить виноградные листья. По своему опыту могу сказать, что долма из консервированных листиков не столь вкусная, как хотелось бы: листья жестковатые, пересоленные, теряется нежная кислинка. Я стала замораживать долму и листочки винограда в морозильной камере. Как правильно заморозить листья винограда на зиму, я вам расскажу. И вы будете с удовольствием готовить долму в любое время года.

Какие листочки подходят для долмы

Простой и удобный способ заморозки позволить вам наслаждаться любимыми блюдами круглый год. При выборе сырья обратите внимание на молодые листики винограда сорта «Лидия». У них сочная мякоть и мускатный вкус. Подойдет также листва зелёных сортов винограда. Выбирайте здоровые, блестящие, неповрежденные экземпляры среднего размера.

Выбираем листья

Запомните правила выбраковки сырья для замораживания:

• Листики отбираем молодые. Сезон сбора сырья начинается до цветения винограда (это примерно май-начало июня) или во время цветения. В это время сок активно циркулирует по лозе, и она полна сил.

• Выбираем листики среднего размера (примерно с ладонь). Такой размер самый подходящий, с ним удобно работать во время приготовления блюда.

Не берите старые, большие по размеру листья. Чем они темнее , тем старее. Они более жилистые и могут горчить.

• Обращайте внимание на прожилки: они должны быть мелкими, нежными.
• Форма листочка должна быть правильной.
• Сбор сырья лучше производить в сухой день, т.к. капельки на листиках могут способствовать появлению пятен.

Совет: Виноградари советуют срывать пятый-седьмой листочек от верхушки лозы.

• Самые подходящие “обертки” для долмы срываем на лозе светлых сортов винограда.

Нельзя употреблять в пищу листву:

• после химической обработки лозы от вредителей;
• с лозы, произрастающей вблизи автотрассы: листочки впитывают в себя выхлопные газы ;
• старую листву, т.к. она может накопить вредные для здоровья человека вещества;
• пораженную вредителями, грибком, плесенью;
• с неестественным (белесым, кремовым, желтым) окрасом;
• с девичьего, декоративного винограда.

Лоза растет в течение всего лета. Поэтому заморозить сырье для долмы можно и в конце лета.

Листики вкуснее и нежнее у светлых сортов винограда. Однако от красного или темного сорта винограда они тоже пригодны, если нет других. По приоритетности выбираем листву светлого, потом красного, в последнюю очередь синего винограда.

⊕ Информация: Разница между листочками светлого и красного винограда состоит в том, что у красного они более жесткие с неровными краями.

Подготовка к замораживанию

• собранное для заготовки сырье обязательно вымойте;
• просушите;
• Отрежьте черенки – они вам не понадобятся;
• Подвяльте листочки: они станут менее ломкими.

Фасовка

• замороженные листья винограда лучше хранить в плотных пакетах, т.к. пищевая пленка и тонкие полиэтиленовые пакеты под воздействием низких температур в течение длительного времени крошатся;
• определите примерно количество листиков на одну готовку, столько их и должно быть в рулете;
• прикрепите стикер к рулетику, укажите на нем дату заготовки и количество;
• старайтесь, чтобы внутри упаковки не было воздуха – это поможет уберечь заготовку от посторонних запахов;
• замороженные листья винограда хрупкие, поэтому желательно хранить рулетики в твердой таре.

Как консервировать виноградные листья для долмы

Кухонные принадлежности

• первым делом необходимо приготовить ножницы;
• для варки рассола понадобится большая объемная кастрюля;
• также ничего не получится без крышек для банок;

• несомненно, мы не обойдемся без стеклянных банок объемом 0,5 литра, однако можно использовать банки большей емкости.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	200-240 шт.
поваренная соль	60 г
холодная вода	3 л

Консервирование листьев винограда по этапам

Подготовка листьев

1. В первую очередь избавляемся от толстых стеблей виноградных листьев при помощи ножниц.

2. Теперь тщательно промываем каждый листочек с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.

3. Чистые молодые листья откладываем в сторону и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и они немного просохли.

Готовим рассол

1. Вместительную кастрюлю заполняем холодной водой и добавляем в нее соль в пропорции 20 г соли на 1 литр воды.

2. Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, при этом время от времени помешиваем рассол, чтобы соль полностью растворилась.

3. После позволяем рассолу настояться и немного остыть.

Укладываем виноградные листья

1. Молодые листики винограда раскладываем стопочками друг на друга по десять штук.

2. Затем заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.

3. После плотно и туго укладываем рулончики из виноградных листьев в банку.

Заключительный этап

1. Теперь аккуратно заливаем банки теплым рассолом так, чтобы он заполнил все пустоты между листьями-трубочками.

2. После оставляем банки в покое минут на пять и при необходимости подливаем рассол под самое горлышко банки.
3. Затем закатываем банки крышками и позволяем рассолу остыть до комнатной температуры.
4. Далее опускаем полученные заготовки в погреб либо ставим на затемненную полочку.

Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы

Для того чтобы лучше разобраться, как правильно приготовить и замариновать виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую потратить три минуты на ознакомление с подобранным видеоматериалом, который представлен ниже.

Советы и рекомендации

• Во время приготовления рассола можно добавить в жидкость несколько горошинок душистого перца – это существенно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
• Количество листьев в трубочке можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листики, можно сделать стопку из 15-20 штучек.
• Совсем необязательно закатывать банки с листьями железными крышками, можно просто плотно закрыть резиновыми или пластмассовыми. Однако, используя железные крышки, вы можете не волноваться о том, что в банку попадет воздух, и заготовки испортятся.
• Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.

Можно ли заморозить долму

Сырые виноградные голубцы не рекомендуется держать в холодильнике больше суток.

Я расскажу, как правильно заморозить долму на длительный срок.

Готовим тару

Лучше всего подойдут:

• плотные пакеты для заморозки;
• коробочки из плотного пластика;
• контейнеры для заморозки.

Как заморозить долму на зиму: пошаговый рецепт

Готовим фарш по любому рецепту, который вам нравится. Ниже мы приводим один из рецептов. Самый простой и самый любимый.

Виноградные листья провариваем в кипятке несколько минут.

Заворачиваем долминки.

Складываем долминки на поднос или любую дощечку так, чтобы они не соприкасались.

Отправляем заготовки в морозильную камеру часа на 2-3 на предварительную заморозку. Если сразу разложить долму по пакетам, то она слипнется.

Предварительно замороженную долму делим на порционные части и раскладываем в заготовленную тару. И отправляем в морозилку на хранение на зиму.

⊕Особенности приготовления замороженной долмы:Перед готовкой достаем замороженную долму. Не размораживая, складываем полуфабрикаты в кастрюльку, добавляем соус и тушим. Время приготовления чуть увеличится. Но зато вас порадует готовая долма – вкус нежных, ароматных листьев будет сохранен.

Рецепт приготовления замороженной долмы из виноградных листьев в сковороде

Это классический рецепт, я его уже опробовала несколько раз, моим домашним очень понравилось. Способ приготовления простейший и не требует почти никаких усилий. Блюдо готовится в томатной подливке и никакого дополнительного соуса к нему уже не нужно — это вкусно и удобно.

Ингредиенты:

• 800 г долмы в виде полуфабриката;
• 4 ч.л. томатной пасты;
• вода.

Пошаговая инструкция:

1. Выложите виноградные свертки в высокую сковородку в два слоя.

2. Залейте томатную пасту холодной водой в чашке, перемешайте.

3. Залейте этим долму. Долейте воды, чтобы полностью закрыть блюдо.

Для аромата добавьте пару зубчиков чеснока и любимые специи.

4. Сверху придавите крышкой или тяжелой тарелкой — что есть под рукой.

5. Готовьте 45 минут с момента закипания на небольшом огне.

В конце приправьте зеленью и подавайте со сметаной. Точно таким же образом можете приготовить голубцы-полуфабрикаты на сковороде.

Как заморозить и хранить виноградные листья для долмы

• Время приготовления: ориентировочно 35-50 минут.
• Количество заготовок: 3 заготовки по 20 листьев.

Кухонные принадлежности

• обязательно приготовьте обычные ножницы, однако можно обойтись ножом;
• кастрюля больших габаритов необходима для отваривания листьев;

• очень пригодится шумовка для удобной варки листьев в воде;
• три целлофановых пакета нужны для заморозки нашей заготовки для долмы.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	60 шт.
вода	3-5 л

Процесс заморозки виноградных листьев по этапам

Подготовка листьев винограда

1. Для начала удаляем стебли у виноградных листьев при помощи ножниц. Затем тщательно промываем каждый листик под проточной водой.

2. После немного просушиваем ингредиенты и складываем в три стопочки по двадцать штук.

3. Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим жидкость до вялого кипения.

4. Берем первую стопку листьев и аккуратно опускаем ее в кипящую воду и держим в кастрюле приблизительно минуту.

5. Когда листики поменяют свой цвет, вынимаем их из воды при помощи шумовки и откладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.

6. Таким же способом отвариваем оставшиеся две стопки листьев винограда.

Расфасовка виноградных листьев

1. Стопку еще горячих листьев аккуратно выкладываем в целлофановый пакет.

2. Затем аккуратно закрываем пакет, при этом стараемся, чтобы в него попало поменьше воздуха.

3. После этого подгибаем концы пакета так, чтобы не повредить края листьев винограда.

4. Первую партию откладываем в сторону и упаковываем таким же способом вторую и третью стопки.

5. Далее складываем пакеты друг на друга и отправляем их в морозилку.

Что делать с замороженными листьями

1. Хранить виноградные листья в морозилке можно до года.
2. Для приготовления долмы замороженные листики нужно обдать кипятком или оставить размораживаться в теплом месте.

Видеорецепт приготовления заготовки из листьев винограда для долмы

Представленный ниже видеоматериал подробно расскажет о всевозможных нюансах и тонкостях правильной заготовки виноградных листьев для долмы.

Советы и рекомендации

• Складывайте виноградные листья в стопку по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру.
• Замораживать листья винограда можно и в свежем виде, однако в таком случае велика вероятность, что они при разморозке могут порваться и стать непригодными для приготовления долмы.
• Ни в коем случае не перебирайте стопку уже отваренных листьев, их структура очень нежная, и они могут порваться.
• Для того чтобы листья меньше занимали места в холодильнике, их можно скрутить в рулет, а после этого завернуть в целлофановый пакет.

Дополнительные советы и рекомендации

Чтобы виноградные листья хорошо хранились, важно их не только правильно заготовить, но и собрать. Чтобы заготовка прошла успешно, следует соблюдать нижеприведенные рекомендации:

1. Лучше хранятся молодые листья, на которых нет следов пожелтения.
2. Срезают их в утренние часы, после высыхания росы. Процедуру проводят в ясную погоду.
3. Для приготовления долмы желательно брать листья среднего размера, примерно равные по диаметру.
4. Недопустимо проводить сбор с виноградных кустов, произрастающих близ дорог. Виноград активно впитывает токсичные соединения, поступающие в воздух с выхлопными газами.
5. Не стоит брать листья, поточенные насекомыми, покрытые пятнами и крапинами, свидетельствующими об инфекционных патологиях или солнечном ожоге.

Моют собранный материал, если планируют его высушивать для хранения. Для других способов заготовки можно лишь протереть листовые пластины чистой влажной тканью. Мокрое сырье быстро загнивает, поражается грибковой инфекцией, и использовать его для маринования и засолки становится невозможно.

Для приготовления берут:

https://komu-za-50.mirtesen.ru/blog/43735730008/Esche-ne-pozdno-zagotovit-na-zimu-vinogradnyie-listya-na-dolmu..https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/vinogradnyie-listya-dlya-dolmyi-na-zimu-kak-zagotovithttps://www.kakprosto.ru/kak-816339-kak-obrabatyvat-vinogradnye-listya-dlya-dolmyhttps://hozzi.ru/hranenie/vinogradnye-listya-dlya-dolmy

Срок годности и разморозка

Срок хранения продуктов — не более 6 месяцев. Листья можно использовать в различных рецептах. Достаточно их правильно разморозить.

Делают это тремя способами:

1. Вытащите из морозилки нужное количество рулетов и разместите в холодильнике на 3—4 часа.
2. Оставьте при комнатной температуре — для полного оттаивания потребуется не более 2 часов.
3. Переложите ледяные рулеты в контейнер и дайте пару часов постоять в холодильнике. Затем погрузите контейнер в горячую на несколько минут либо обдайте ёмкость кипятком. Так листья разморозятся намного быстрее и не потеряют полезных витаминов.

Рекомендуем: Как открыть дверь квартиры, если она случайно захлопнулась?

Как готовить замороженную долму?

Замороженную долму без предварительной разморозки выкладывайте в кастрюлю, залейте водой, можно кипятком и варите, как свежую. В качестве гнета переверните тарелку, на которую поставьте утяжелитель, например, банку с водой. Варите замороженную долму на зиму 45-50 минут.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить долму на зиму.

Восточное блюдо – долма – готовится из фарша, который заворачивают в листья винограда. Сезон долмы очень недолог. Листики стареют, становятся непригодными в пищу, а потом и вовсе опадают. Поэтому любители долмы стараются сохранить виноградные листья. По своему опыту могу сказать, что долма из консервированных листиков не столь вкусная, как хотелось бы: листья жестковатые, пересоленные, теряется нежная кислинка. Я стала замораживать долму и листочки винограда в морозильной камере. Как правильно заморозить листья винограда на зиму, я вам расскажу. И вы будете с удовольствием готовить долму в любое время года.

Основные способы хранения

Срезанные листья моют, отрезают черешки. Для заготовки выбирают любой удобный способ из нижеперечисленных.

Заморозка на зиму

Листья кладут стопкой друг на друга, сворачивают. Получившиеся рулоны оборачивают кулинарной пленкой или полиэтиленом. Кладут в морозильную камеру, плотно прижимая друг к другу, чтобы сэкономить место. Срок хранения замороженной зелени достигает года. Для использования заготовку вынимают из морозилки, оставляют до полного размораживания. Подмороженный продукт использовать нельзя – листовые пластины будут крошиться.

Способы засолки

Существуют 3 метода засолки виноградной зелени.

Первый

Для засолки приготавливают 10%-ный солевой раствор. Мытые и аккуратно свернутые листья помещают в глубокую емкость, заливают теплым раствором. Закрывают крышкой из пластика. Засоленный продукт можно оставить для хранения при комнатных условиях. Перед использованием листья необходимо погрузить на пару часов в емкость с горячей водой, чтобы вышел солевой избыток.

Второй

Для засолки можно сделать менее концентрированный солевой раствор – 2-3%-ный, но в этом случае процедуру проводят в соответствии со стандартным методом маринования. Рассол используют горячий.

Третий

Засолить виноградную зелень можно с использованием пряных трав. Перед основной процедурой необходимо смешать засолочные ингредиенты:

• чайную ложку соли;
• чайную ложку горчичного порошка;
• 2-3 горошины душистого перца.

Листья ошпаривают, скручивают, кладут в чистую пол-литровую банку, засыпают засолочной смесью. Заливают кипятком, закатывают. Держат в комнатных условиях.

Маринование

Виноградные листья, как овощи, подходят для маринования. Заготавливают продукт на зиму двумя несложными способами.

Первый способ

Для начала следует сделать маринад.

На 1 л воды берут:

• столовую ложку соли;
• столовую ложку сахара;
• 2 столовых ложки 9%-ного уксуса.

Маринуют продукт следующим образом:

1. Моют и стерилизуют стеклянные банки.
2. Из мытых виноградных листьев формируют стопки по 10-12 штук. Скручивают. Кладут в банку, тщательно прижимая друг к другу.
3. Виноградные рулоны заливают кипящей водой, оставляют на 10 минут. Настоявшуюся воду сливают, процедуру повторяют.
4. На третий раз виноградную заготовку заливают вскипевшим маринадом.
5. Банку закрывают металлической закаточной крышкой.

Второй способ

Есть и второй вариант маринования виноградного сырья.

Для приготовления берут:

• 2 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 гвоздичных бутона;
• столовую ложку соли;
• столовую ложку сахара;
• 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Делают заготовку следующим образом:

1. Листья моют, ошпаривают.
2. Банку стерилизуют. Внутрь кладут лавровый лист, душистые горошины, гвоздичные бутоны.
3. Поверх пряностей аккуратно послойно кладут листья винограда.
4. Делают маринад. На 1 л воды берут соль, сахар, уксус в вышеуказанном количестве.
5. Кипящий маринад выливают в банку. Поверх залитой виноградной стопки кладут гвоздику и прочие пряности.
6. Банку закрывают крышкой из пластика. Отправляют на хранение в прохладное помещение.

Приготовленную описанным методом зелень можно употреблять уже спустя сутки.

В томатном соке

Если хочется сделать более вкусную и оригинальную заготовку, то можно воспользоваться нижеприведенным рецептом.

Для приготовления берут:

• томатный сок для заполнения третьей части банки;
• головку репчатого лука.

Делают виноградную заготовку так:

1. Подготовленные листья погружают в емкость с холодной водой на 40 минут.
2. Формируют рулоны по 10 штук в каждом.
3. В стерилизованную банку складывают виноградные рулоны, плотно прижимая друг к другу, оставив до края 5 см.
4. Заливают кипящей водой. Оставляют на 15 минут.
5. Томатный сок соединяют с нарезанным луком, несильно солят, доводят до кипения.
6. Выливают воду, вместо нее в банку вливают вскипевший томатный сок.
7. Банку закрывают металлической крышкой. Оборачивают теплым полотенцем. Оставляют на 2 суток.

С огурцами

Замечательный вкус обретают маринованные огурцы и зеленые томаты в сочетании с виноградными листьями.

Для приготовления берут:

• 500 г огурцов;
• 50 виноградных и 5 смородиновых листьев;
• соцветие укропа;
• 4 чесночных дольки;
• несколько горошин черного перца.

Маринад делают из:

• 1 чайной ложки соли;
• 2 чайных ложек сахара;
• 5 столовых ложек уксуса;
• 500 мл воды.

Мытые огурцы заворачивают в виноград. Кладут в стерилизованную банку. Приготавливают маринад, вливают в банку. Закрывают металлической закаточной крышкой. Оборачивают теплым полотенцем. Оставляют на сутки.

Сушка

Чтобы сохранить листья на длительный период, их высушивают методом гербария. Их моют, раскладывают по книжным страницам. Либо кладут послойно в бумажную стопку, поверх ставят груз, чтобы листовые пластины получились ровными. Высохшие листья вынимают, кладут в полиэтилен или контейнер, отправляют на хранение в холодильник.

Перед готовкой блюда ингредиент для размягчения погружают в холодную воду.

Сухое консервирование

На пол-литровую бутылку из пластика подготавливают:

• 50 листьев винограда;
• 2 столовых ложки соли.

Консервируют продукт следующим образом:

1. Формируют виноградные рулоны. Аккуратно просовывают через бутылочное горлышко внутрь.
2. Длинной шпажкой или концом вилки распределяют рулоны, прижимают их друг к другу, чтобы между ними осталось как можно меньше пространства.
3. Поверх сыплют соль. При плотной утрамбовке виноградных рулонов она не должна дойти до дна. Она немного пройдет вниз, но основная масса останется слоем на поверхности.
4. Закручивают крышку. Ставят бутылку в холодильник или прохладное помещение.

Спустя несколько суток виноградные рулоны обретут желтовато-зеленый цвет. Это нормальный результат контакта с солью. Чтобы сделать долму, верхнюю часть бутылки отрезают, вынимают рулоны, разворачивают. Смывают соль.

Маринованные листья винограда

Метод соления листьев винограда с добавлением ароматных трав аналогичен предыдущим. Но рассол готовят с добавлением душистого перца и порошка горчицы. Листья заливают горячим рассолом и укупоривают полиэтиленовыми крышками. Данные консервы хранят в прохладных подвалах или холодильниках. При приготовлении долмы вымачивание листьев не требуется.

Какой бы способ не использовался, заготовка для долмы из виноградных листьев – отличный вариант зимой приготовить вкусные голубцы. И порадовать домочадцев или гостей.

Посмотрите еще способы сохранения цветной капусты на зиму.

Долма: заверните побольше — Это Кавказ

Обед с колоритом

Фото: Евгений Костин

Лейла Багандова

Фото: Евгений Костин

Приехать в Махачкалу стоит хотя бы ради того, чтобы походить по кафе и ресторанам. Сотни заведений предлагают местную, европейскую, азиатскую кухню и блюда народов всего Кавказа. А туристический бум, с недавних пор начавшийся в Дагестане, только увеличил число ресторанов и кафе с этническим колоритом. Ресторан-музей «На Лермонтова» делает упор на дагестанские блюда — в меню их более семидесяти. В том числе и долму: в Дагестане это блюдо из фарша и виноградных листьев давно считают своим, хотя и знают, что оно заимствовано из кухни других народов.

Ресторан действительно напоминает музей. Он работает уже 17 лет, но раньше был совсем другим. Этноконцепция появилась полгода назад.

— Мне не хотелось полностью воспроизводить горский дагестанский дом. Балки, столбы — в селах это органично, но не в городе. Мои приятельницы — искусствоведы Джамиля Дагирова, Зарема Дадаева и другие — посоветовали создать одно большое пространство. А потом пообещали встроить в него все артефакты, — рассказывает хозяйка ресторана Лейла Багандова.

В результате на стенах появились старинные тарелки, картины, вышивка, полки застекленных стеллажей заняли украшения, сделанные дагестанскими мастерами, а вдоль стен выстроились манекены в традиционной одежде.

Подойти и посмотреть можно не только на экспонаты, но и на то, как повара готовят на открытой кухне. А готовят здесь много чего. Но и хозяева, и гости отдают предпочтение блюдам кавказской кухни.

Рецепт долмы

Фото: Евгений Костин

Повар Патимат Гасанова

— Много лет назад я, конечно, оканчивала кулинарное училище, но с детства меня учила готовить бабушка, — улыбается повар Патимат Гасанова. — А долму я научилась готовить самостоятельно. Ничего сложного здесь нет.

На столе уже аккуратно разложены ингредиенты: фарш, рис, специи, зелень, виноградные листья.

— Долму у нас заказывают часто. Где родина ее? Кто знает: Турция, Армения, Азербайджан — все готовят долму. И дагестанцы тоже. В Азербайджане очень любят, когда много зелени, в том числе мяты. В Дагестане ее в долму не кладут. Сегодня мы будем готовить азербайджанскую долму, но с дагестанским акцентом.

У южных соседей долму готовят только на баранине, уверяет Патимат. Но повару нравится, когда баранина и говядина смешаны пополам. Так начинка получается нежнее и вкуснее.

Фото: Евгений Костин

Ингредиенты на пять порций:

Фарш (баранина плюс говядина) — 500 г

Рис — 4 ст. л.

Сливочное масло — 100 г

Лук — одна средняя луковица

Укроп и кинза — по 30 г

Свежая мята — 20 г

Виноградные листья — зависит от размера

Соль, перец, молотый тмин — по вкусу

Для подачи:

Кефир — 70 г

Чеснок — 1 зубчик

Патимат ложкой перемешивает фарш и добавляет мелко нарубленный лук. Следом в миску отправляется зелень — укроп, мята, кинза, а также специи: соль, перец и тмин. Потом приходит очередь заранее промытого риса.

— Длиннозерновой пропаренный рис на долму не годится, — отмечает повар. — Надо брать обычный.

Патимат откладывает ложку и перемешивает фарш рукой — так лучше чуствуется его консистенция. На вопрос, есть ли у нее секретный компонент, она улыбается.

— Долму все готовят по-разному. Наверное, у каждой хозяйки есть свой тайный ингредиент. Я добавляю немного тмина. Он придает приятный вкус и аромат. А еще — сливочное масло. Оно смягчает фарш, и он становится сочнее. Добавлять размягченное масло нужно независимо от жирности фарша, — делится Патимат.

Причем добавлять масло в фарш повар советует и для других блюд, например чуду или голубцов. Если же фарш все равно не кажется достаточно мягким, есть еще один проверенный способ, знакомый любой хозяйке.

— Добавляем чуть-чуть воды. На глаз — смотрим по консистенции.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Когда фарш готов, приступаем к листьям. Удачно подобранные виноградные листочки — это половина успеха в приготовлении долмы, говорит кулинар.

— Листья мы солим сами. Промываем, укладываем в банку, заливаем рассолом. Через месяц можно использовать. Но можно брать и свежие. Какие лучше — зависит от сезона. Но в любом случае листья надо немножко подержать в кипятке. Соленые держат для того, чтобы лишняя соль вышла. Свежие — чтобы стали мягче и чтобы хорошо их промыть. Главное — они должны быть тонкие.

В Дагестане готовые листья для долмы можно купить на рынках — ее здесь так любят, что засолка листьев — отдельный бизнес для владельцев виноградников. Впрочем, в других городах тоже найдутся баночки с плотно утрамбованными листками.

Патимат складывает листья в кипящую воду и почти тут же достает их. После того, как они остынут и стечет вода, можно приступать к «упаковке».

— Есть долма квадратной формы, есть — как пальчики, мизинчики. Кому как удобнее. Мы сделаем традиционные, небольшие продолговатые.

Патимат аккуратно раскладывает виноградный листок на тарелке «лицом» вниз. Фарш укладывают на внутреннюю часть листка.

— Если корешок на листике торчит, срезаем его, — рекомендует она. — Я стараюсь заворачивать аккуратно, а главное — плотнее, чтобы при варке листья не раскрылись. Есть даже машинка, которая заворачивает долму. И у нас она тоже есть, но мы не пользуемся. Лучше всего руками.

Патимат ловко заворачивает комочек фарша в листок, почти до конца, и подгибает краешки листка. Получается небольшой сверток.

Когда все конвертики готовы, на дно толстостенной кастрюли стелют несколько листьев винограда — чтобы долма не подгорела. А потом плотно укладывают буро-зеленые свертки.

— Воды на долму очень мало надо. Она не должна быть покрыта водой, чтобы не развалилась. Практически на пару готовится. Воду можно немного посолить, но соль дадут и листья, так что я обычно обхожусь без нее, — рассказывает повар.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Готовится долма 25−30 минут — пока не станет мягким рис.

Подают долму обычно со сметаной. В ресторане в качестве приправы используют кефир с чесноком.

А если вдруг накрутили долмы больше, чем планировали, можно заморозить, правда, ненадолго. В течение недели заготовки нужно использовать: сварить, не размораживая.

Фото: Евгений Костин

Приятного аппетита!

Анастасия Расулова

Листья винограда для долмы 🥝 заготовка, как засолить, как сохранить

Категория:

Долма

Автор:

Виктор Афанасьев

Несколько лет назад моя мама ездила в командировку в Азербайджан и привезла оттуда рецепт долмы. Всем родным так понравился необычный вкус блюда, что оно стало неотъемлемой частью праздничных застолий. Вот тогда и встал вопрос, как быть зимой. Ведь листьев винограда найти не представлялось возможным. Пришлось искать в интернете, как приготовить виноградные листья для долмы, чтобы они могли храниться не один месяц. Сейчас я поделюсь с вами несколькими рекомендациями, как хранить виноградные листья для долмы. Их можно замораживать, или закрыть в банках на зиму, как огурцы или помидоры, а потом использовать по мере надобности. Если все правильно делать — листья остаются мягкими, но достаточно крепкими, чтобы можно было завернуть в них фарш.

Ингредиенты

Вода

1,5 л

Соль

1,5 ст. л.

Перец душистый

5-6 горошин

Листя винограда

50 шт.

Время приготовления:

50 мин

Основной ингредиент:

Виноградные листья

Подготовка листьев

1. Для того, чтобы заморозить виноградные листья, нужно из подготовить — у них сначала срезаем хвостики.
2. Затем промываем и просушиваем, после чего складываем стопочками по 8-10 листочков и сворачиваем рулетиком.
3. Рулетики складываем в пакет и отправляем в морозилку.
4. Перед тем, как приступать к приготовлению долмы, виноградные листья можно разморозить, опустив их сначала в холодную воду. Когда они немного оттают, поместить в горячую. 

   Размораживать листья в микроволновке не рекомендую. После замораживания они становятся хрупкими и могут просто расползтись.

Можно виноградные листья сохранить и в свежем виде, тут поможет консервирование. Для этого листья промываем и скручиваем в рулетики. Затем складываем в стеклянные банки, накрываем железной крышкой и отправляем в духовой шкаф на 30 минут стерилизоваться. После чего банки закатываем и храним в темном месте.

Как замариновать виноградные листья

Нам понадобится: стеклянная банка, резиновая или пластиковая крышка и кастрюля для маринада.

1. У виноградных листьев отрезаем хвостики, промываем, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Даем закипеть.
2. Остывшие листочки складываем стопочками по 10 штук и сворачиваем в рулетики.
3. Складываем получившиеся рулетики плотно в банку.
4. Можно приступать к приготовлению маринада. Воду кипятим, высыпаем соль и перец. Тщательно перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась.
5. Заливаем маринад в банку так, чтобы он заполнил все пустоты. Оставляем настояться в течение 12 часов. Солить виноградные листья на зиму тоже можно:
6. Затем закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Как видите, маринование виноградных листьев не сложнее заготовки тем же способом огурцов или помидор. Маринованные листья хорошо хранятся и замечательно подходят для зимней долмы.

Как консервировать виноградные листья

Активное время готовки: 50 минут.

Нам понадобятся:

• нитки;
• шумовка;
• кастрюля для рассола;

• банка 0,5 л;
• крышка;
• машинка для закатки банок.

Возьмём такие ингредиенты:

 

• уксус 9% –1 ч. л.

1.  У виноградных листьев срезаем хвостики и промываем под проточной водой.
2. Складываем стопочками по 20 штук и сворачиваем в рулетики. Каждый рулетик обматываем ниткой.
3. Доводим воду до кипения. Рядом с плитой ставим емкость с холодной водой.
4. Кладем на шумовку по одному рулетику, опускаем в кипящую воду на 2-3 секунды, затем сразу в холодную. Поступаем так со всеми рулетиками.
5. Готовые рулетики плотно укладываем в банку.
6. Для рассола в холодной воде растворяем 20 г соли и заливаем в банку.
7. Оставляем настаиваться на 3 дня.
8. Через три дня доливаем в банку уксус, если нужно, добавляем рассол.
9. Стерилизуем в течение 20 минут и закатываем.
10. Сначала подготовим листья для засолки: листья винограда промываем в холодной воде и обрезаем хвостики. Готовим 10 % солевой раствор. Для этого в литре воды растворяем 3,5 столовые ложки соли.
11. Листья раскладываем по полулитровым банкам, заливаем холодным солевым раствором, накрываем крышками. Хранить засоленные листья необходимо в прохладном месте. Перед тем, как готовить долму, листья необходимо вымочить в холодной воде в течение двух часов.

Видеорецепт приготовления

Переходите по ссылке и смотрите, как правильно приготовить виноградные листья для долмы консервированные.

Хозяйки часто задаются вопросом, какие виноградные листья подходят для долмы. К их выбору нужно подойти достаточно внимательно. Лучше всего подходят молодые листья из белых сортов винограда.

Полезные советы

• Собирать виноградные листья лучше всего весной.
• Можно добавить в рассол или маринад две чайные ложки горчицы сухой. Тогда листочки получатся немного острые на вкус.

Как выбрать ингредиенты

• Листья винограда лучше всего подходят размером не больше ладони.
• Соль нужно брать мелкофракционную, поскольку в ней меньше мусора.
• Вода для рассола должна быть фильтрованной или очищенной.

Из виноградных листьев, заготовленных любым способом, можно приготовить и классический рецепт долмы, и воспользоваться для приготовления  мультиваркой.

Пишите в комментариях другие способы сохранения виноградных листьев на зиму — к каким методам вы прибегаете, чтобы и зимой насладиться вкусом чудного блюда? Делитесь своими опытом приготовления долмы.

Другие рецепты

Болгарский перец – «Еда»

Болгарский перец – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Болгарская икра, французский джем и израильский суп

В том, что мы привычно называем весь без исключения сладкий перец болгарским, есть доля правды. Хотя болгары с нами не согласятся: для них самый болгарский перец — никакой не квадратно-гнездовой bell pepper, который круглый год продают в наших супермаркетах, а остренький, вытянутый сезонный перец «капия» — более мясистый, сладкий, насыщенный, грунтовый. Осенью вся Болгария пахнет печеной «капией», потому что там в промышленных масштабах варят лютеницу — пожалуй, самый главный в мире перечный деликатес. Ну а кроме лютеницы существует французский перечный джем, венгерское лечо и восточная мухаммара, похожая на густой алый крем. Мы попросили шефов национальных ресторанов поделиться традиционными рецептами заготовок из сладкого перца, которые помогут взбодрить зимнее меню. А вдобавок получили от них пару ценных советов, что приготовить из сладкого перца на скорую руку, не откладывая на зиму, — от израильского перечно-чечевичного супа до креативных перцев тоннато на итальянский манер.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Восточная закуска мухаммара

Константин Борисов, Dizengoff 99:

«Михаммара — пряная закуска из запеченного перца, которая очень популярна на Ближнем Востоке, в Турции, Ливане и Израиле. А с недавнего времени и в Москве: мухаммара встречается в меню ресторанов сегодня не реже, чем хумус . Чаще всего мухаммару подают как соус-дип с теплой лепешкой, но никто не кинет в вас камнем, если вы намажете перечную пасту на свежий багет, присыпите каким-нибудь пахучим сыром и подадите с бокалом вина. В отличие от арабской и турецкой версий, израильскую мухаммару готовят не из особых остро-сладких, так называемых сирийских перцев, а из обыкновенных сладких, а горечи и остроты ей прибавляет свежий чили. На 1 кг сладкого перца берется обычно 1 стручок жгучего (можно и больше, если любите острое). Уложите перцы на противень в один слой и отправьте в разогретую духовку минут на 20 — им нужно хорошенько пропечься, а потом «попотеть» в крепко завязанном пакете, чтобы потом с них легко было снять кожицу и удалить семена. К перечному филе добавьте пару зубчиков чеснока, горсть грецких орехов, полстакана оливкового масла и лимон. Обычно в израильскую мухаммару добавляют мацу, граммов 80, но можно ее заменить на панировочные сухари или мякиш нарезного батона — в качестве загустителя, придающего мухаммаре бархатную текстуру, подойдет любой белый черствый хлеб, размолотый блендером. Из специй возьмите зиру (ее сначала нужно обжечь на сухой сковородке), молотый кумин, сушеную паприку, соль и перец. Все это превратите при помощи блендера в густую глянцевую массу, похожую на крем, и мухаммара готова. В ресторане мы в самом конце вмешиваем в нее еще и 3–4 столовых ложки гранатового соуса наршараб, чтобы усилить сладкую-сладкую ноту».

Израильский суп из перца и чечевицы

Константин Борисов:

«Перец отлично ладит со всеми бобовыми. Он способен оживить любой скучный фасолевый суп, а в Израиле его добавляют в густую чечевичную похлебку, которую варят очень часто и очень помногу. Этот суп удобен тем, что готовится целиком в одной кастрюле, в которую просто закидываются ингредиенты в нужной последовательности: сначала закиньте и обжарьте до золотистого цвета лук и морковь, затем добавьте грамм 300 очищенного и нарезанного болгарского перца. Жарьте минут 10, пока перец не станет мягким. Дальше отправьте в кастрюлю 2 зубчика чеснока и перчик чили, их тоже быстро обжарьте. Влейте 100 мл консервированных протертых томатов и томите суп минут 10, пока не загустеет. Затем добавьте 200 грамм красной чечевицы (она хорошо разваривается, нам это и нужно) и томите минут 5. Теперь вся суповая гуща собрана в кастрюле, останется долить 2 литра воды, дать супу закипеть, варить на тихом огне полчаса, а затем пробить блендером в гладкое пюре. То, что получилось, — это не просто суп, а отличная овощная основа для самых разных супов. Ее можно сварить на неделю, поставить в холодильник и дополнять каждый день по-новому: мне больше всего нравится чечевичный суп с белой рыбой, но можно добавить колбаски, горсть отваренного и обжаренного нута или вареную куриную грудку».

Перец с сыром

Светлана Сурсикова, шеф-повар ресторана «Бибирево. Пиво. Еда. Мороженое»:

«На мой взгляд, нет ничего прекраснее запеченного перца со страчателлой. Сначала перец запеките в духовке до уверенных темных подпалин, а затем разберите руками на большие куски, удалив семена и кожу. Если добавить сыр к перцу прямо сейчас — это уже будет вкусно, но еще вкуснее, если перец сначала слегка подмариновать. Соедините мелконарезанный чеснок, кинзу, немного сушеного орегано, добавьте щепотку сушеной острой паприки, можно копченой (умеренная острота никогда не повредит), соль, перец и размешайте с оливковым маслом и соком лимона. Все пропорции — исключительно по вкусу, просто пробуйте маринад почаще. Залейте этой смесью перец и оставьте на полчаса. А дальше перец со страчателлой можно завернуть в рулетики, выложить на пиццу или брускетту — дальнейшую его судьбу определяете вы».

Перец с килькой

Светлана Сурсикова:

«Можно подать запеченный перец с селедкой, скумбрией, килькой или другой соленой рыбой — это просто и не так избито, как селедка с картошкой. Чтобы связать их вместе, лучше всего, на мой взгляд, подходит заправка в азиатском стиле: рыбный соус, сок лайма, соль, сахар и много кинзы. Исключительно ради эффектного дизайна перец и селедку можно выложить на плоское блюдо ровными полосками: красная полоска перца, потом полоска серебристой рыбной спинки, и так поочередно. Полить все соусом и еще присыпать свежей кинзой — в таких блюдах кинзы много не бывает».

Перец с соусом из тунца

Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

«Соус из тунца с тонко нарезанной отварной телятиной — это вителло-тоннато, классическое итальянское блюдо. А можно приготовить перец тоннато, он тоже отлично запекается с тунцовым соусом. Как-то я готовил перец тоннато на авторском сете, добавив ему немножко с грузинского акцента. Перец для этого блюда нужно запечь как обычно, а соус должен напоминать по консистенции густой домашний майонез. Для этого венчиком взбейте 1 яичный желток с чайной ложкой горчицы и начните добавлять хорошее оливковое масло, буквально по капле, продолжая взбивать. Из 100 мл масла и 1 желтка получится достаточно соуса на большое праздничное блюдо. Когда в миске образуется стойкая эмульсия (держите в уме консистенцию домашнего майонеза), влейте столовую ложку лимонного сока. А дальше, если хотите традиционный итальянский соус, добавьте консервированную мякоть тунца вместе анчоусами, каперсами и орешками пиньоли и еще раз пробейте в блендере. Мне же хотелось приготовить соус с грузинским акцентом, поэтому я туда добавил вместо каперсов маринованную джонджоли, вместо пиньоли — грецкие орехи, а вместо анчоусов — соленый сулугуни и подкрасил соус иммеритинским шафраном. Если у вас под рукой есть хорошие грузинские специи, попробуйте повторить мой рецепт, если есть каперсы и анчоусы — готовьте по-итальянски, это тоже очень вкусно. Дальше надо соус и перец между собой поженить: выложите соус на перец или перец на соус — как вам больше понравится, главное, соуса должно быть много, он здесь не добавка, а половина блюда. Поверх перца тоннато можно разбросать колечки маринованного лука».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/bolgarskiy-perec»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Болгарский перец «,»description»:»Болгарская икра, французский джем и израильский суп «}

долмас (фаршированные виноградные листья) — The Washington Post

Поджаренная гречневая крупа, также известная как каша, заменяет традиционный рис в этом ближневосточном меззе или закуске. Каша продается в 3-х гранулах; для этого используйте средний.

Не будем лгать: скручивание виноградных листьев требует времени, но вы не сможете превзойти удовольствие, увидев 48 пухлых пакетиков, готовых к отправке в духовку. Вы можете подавать их отдельно, с йогуртом или с дольками лимона для отжима.

Виноградные листья, упакованные в рассол, продаются в крупных супермаркетах и ​​на рынках Ближнего Востока.

Make Ahead: Фаршированные, необожженные долмы можно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев. Приготовленные охлажденные долмы можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать до 3 месяцев.

---

Порций: 48 долм

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 стакан нарезанного лука

• 3 зубчика чеснока, измельченного

• 1 фунт постного фарша из баранины

• каша (средняя грануляция)

• 1 большое яйцо комнатной температуры, слегка взбитое

• 2 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, нагретого

• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 1/4 стакана измельченной свежей петрушки

• 1 чайная ложка сушеного укропа

• 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев мяты

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 1/4 чайной ложки

  0 молотой корицы

  1/2 чайной ложки соли

• 1 фунт виноградных листьев в банках, упакованных в рассол

---

Dire ctions

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Когда масло станет горячим, добавьте лук, чеснок и баранину. Готовьте, пока баранина не потеряет розовый цвет, разбивая мясо ложкой на мелкие кусочки.

Смешайте кашу и яйцо в небольшой миске и добавьте к смеси на сковороде вместе с 1 стаканом бульона, 1/4 стакана лимонного сока, петрушкой, укропом, мятой, кориандром, корицей и солью. Нагрейте, пока жидкость не начнет мягко пузыриться; затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и варить 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Опустите виноградные листья на короткое время в горячую воду, чтобы они разделились, затем переложите их на дуршлаг, чтобы стечь.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Смажьте форму для выпечки размером 7 на 11 дюймов антипригарным спреем растительного масла.

Положите виноградный лист блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Острым ножом или ножницами обрежьте голый стебель внизу листа. Поместите 2 столовые ложки начинки на конец стебля и сформируйте бревно длиной около 1 1/2 дюйма. Сложите боковые стороны листа поверх начинки.Начиная с конца стебля, плотно закатайте лист. Переложить в подготовленную форму для запекания швом вниз. Повторите, чтобы заполнить 48 листьев. Вы сможете плотно уложиться в 3 ряда по 8 долм, увенчанные вторым слоем из 3 рядов по 8 долм.

Залейте долмы оставшимися 1 1/2 стакана бульона и 1/4 стакана лимонного сока. Накройте форму для запекания фольгой и утяжелите верх жаропрочным противнем или посудой, чтобы долмы не раскрутились. Выпекайте 1 час, затем выключите огонь и оставьте долмы в духовке на 30 минут.

Выньте долмы из варочной жидкости, прежде чем подавать их теплыми или охлажденными.

---

Источник рецепта

Адаптировано из «Поваренной книги гречихи Биркетт Миллс» (Биркетт Миллс, 1999).

Проверено Джейн Тузалин.

Отправляйте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Можно ли заморозить Долму для будущего использования?

Долма на зиму Отличный вариант — надолго приготовить вкусное восточное блюдо, которое даже после заморозки не потеряет своих вкусовых и полезных качеств .Это блюдо диетическое, т. К. Долмаас обычный, приготовленный и не требует предварительного обжаривания. В качестве начинки для долмы, которую замораживаем на зиму, мы будем использовать смесь разнообразной зелени, баранины, риса и специй. Все эти ингредиенты в процессе приготовления будут выделять соки, в которых они сами и будут вариться.

Самый простой пошаговый рецепт приготовления долмы на зиму с фото вы найдете чуть ниже. Из нее вы узнаете, как приготовить долму из свежих виноградных листьев в домашних условиях.

Восточная кухня богата необычными и изысканными рецептами. Тем не менее, все эти блюда очень вкусные и невероятно вкусные. То же самое и с Долмой!

Очень часто долму делают из маринованных листьев, но только потому, что зимой свежие листья просто невозможно найти. Поэтому советуем заготавливать долму на зиму летом и теперь мы этим займемся!

(на кончике ножа)

Для приготовления долмы на зиму возьмите филе баранины и мясо на кости.Филе и мясо промыть от костей, а затем пропустить через мясорубку. Измельченное мясо в глубокой миске с промытым сырым рисом. Затем добавьте измельченные травы, очень мелко нарезанный лук, отжатый чеснок и приправы через пресс по вкусу вместе с солью. Размешать фарш до однородной густой массы.

Закрывайте долму на зиму из свежих и молодых листьев винограда, желательно больших и примерно такого же размера.

Листья промыть, удалить зеленый плотный стебель.Выложите на виноградный лист ложку заранее приготовленного фарша. Сначала заверните боковые края листа, затем сверните его в плотный плотный рулон.

На дно выбранной глубокой и объемной сковороды накройте листья с виноградом, затем выложите плотным слоем образовавшуюся долму, затем снова листья винограда. Бульон на косточке готовится отдельно и желательно заранее, чтобы при варке долмы она уже была.

Наполнить сковороду долмой и виноградными листами заранее сваренным бульоном.Если отвара нет, его можно заменить горячей водой. Залейте в кастрюлю жидкостью половину всего объема долмы и поставьте на огонь, добавьте растительное масло, сметану и соль с перцем по вкусу. Готовить долму под закрытой крышкой на небольшом огне не менее полутора часов. Еще полчаса варки позволит листьям винограда стать максимально нежными и буквально таять во рту.

Остаток долмы-сырца упакован в специальные пакеты, которые мы будем хранить на зиму в морозильной камере.В любой момент можно будет достать и сварить долму: ее вкусовые качества сохранятся на протяжении всего времени и не будут уступать свежеприготовленной .

Готовое блюдо подается и подается к столу с соусами или без них. Долма на зиму приготовлена, так что вы можете насладиться приготовленной порцией этого восточного блюда!

Как заморозить виноградные листья в домашних условиях

Свежие или консервированные виноградные листья используются для приготовления таких блюд, как долмы (фаршированные виноградные листья).Вы можете заморозить или хранить виноградные листья в домашних условиях, чтобы они были готовы к употреблению в течение всего года. Замораживание, безусловно, является более простым и безопасным методом хранения. Листья винограда содержат мало кислоты, поэтому листья винограда, консервированные в домашних условиях, несут риск ботулизма, в то время как замороженные листья винограда — нет.

Что вам нужно

• Свежесобранные виноградные листья
• Кухонный шпагат или нить
• Ножницы
• Горшок большой
• Ключи
• Плита
• Ледяная баня в большой чаше
• Морозильные контейнеры или пакеты для замораживания
• Морозильная камера

Сбор урожая

Листья дикого винограда действуют так же хорошо, как и листья домашних.Хотя будет достаточно любого сорта, листья винограда султана (без косточек Томпсона) считаются лучшим выбором, потому что они хорошо переносят начинку, но при этом остаются гибкими. Лучше всего собирать листья весной или в начале лета, пока они еще нежные. Убедитесь, что вы собираете листья с лоз, которые не обрабатывались пестицидами или гербицидами. Оставьте первые три листа на конце лозы, чтобы они были у растения для питания. Соберите следующие два или три листа с каждой лозы, над плодами.

Выбирайте виноградные листья, достаточно маленькие, чтобы оставаться нежными, но достаточно большие, чтобы в них поместилась ложка начинки, когда вы будете делать долмы. Старайтесь использовать листья шириной 3 дюйма или размером с вашу ладонь. Выбирайте листья без дырок и разрывов.

Бланширование

Бланширование смягчает листья и не дает ферментам в листьях продолжать их созревание. Хотя многие повара просто замораживают листья без бланширования, этот шаг может улучшить консистенцию замороженных виноградных листьев.Кроме того, вы можете использовать листья вскоре после замораживания, а не ждать в течение двух месяцев, поскольку это необходимо, чтобы разморозить их только замораживанием.

Инструкции:

1. Приготовьте ледяную баню.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
3. Виноградные листья хорошо вымыть. Обрежьте оставшиеся стебли как можно ближе к листу. Если жилки листа чуть ниже места прикрепления стебля кажутся жесткими, обрежьте их ножницами.
4. Сложите 20 листов друг на друга.Сверните их в слегка рыхлый сверток сигарообразной формы. Обвяжите пучки кухонным шпагатом посередине. Ваша цель — связать пучки достаточно туго, чтобы они не выскользнули, но не слишком туго. Вы хотите, чтобы пучки были достаточно свободными, чтобы кипящая вода достигла всех листьев, включая самые внутренние в каждом пучке.
5. Опустить пучки виноградных листьев в кипящую воду на 1 минуту. Вытащите их из воды щипцами и поместите в ледяную баню.
6. После того, как пучки остынут в течение нескольких минут, сожмите каждый пучок, чтобы удалить лишнюю воду.

Замораживание

Поместите пучки бланшированных виноградных листьев в пакеты для заморозки или контейнеры и заморозьте. Пометьте каждый пакет или контейнер с содержимым, датой замораживания и датой использования. Они хорошо хранятся в морозильной камере в течение шести месяцев.

Чтобы использовать, разморозьте пучок виноградных листьев, отрежьте кухонный шпагат и приступайте к любому рецепту долмы, как если бы вы использовали коммерчески консервированные виноградные листья.

Можно ли заморозить приготовленные долмады?

Греческие долмады.Смесь риса и зелени, обернутая виноградной лозой или виноградными листьями. Традиционный и вкусный греческий рецепт.

Мы любим вещи в упаковке. Подарки, мумии (давай! Они очаровательны!) И особенно долмады, смесь риса и трав, завернутых в виноградную лозу или виноградные листья. Греческие долмады — это восхитительное лакомство, которое часто подают в качестве мезедес, но они могут легко найти свое место на обеденной или обеденной тарелке.

Когда мы были маленькими, мы помним, как сидели с родителями за кухонным столом и с восхищением наблюдали, как они так ловко использовали собранные ими виноградные листья, чтобы завернуть вкусную начинку.Они поощряли нас попробовать, и, независимо от того, насколько сильно наши неопытные и неуклюжие мизинцы сжимали долмады, нам сказали, что они идеальны. Когда долмады вылезали из горшка и некоторые из наших плохо завернутых открывались, из-за чего начинка выливалась наружу, наши родители полностью владели ими. Они симулировали разочарование и разочарование и критиковали себя за то, что не знали, как завернуть свои долмады так же идеально, как мы. Когда мы стали старше, мы поняли, что они просто поощряли наши усилия, но, будучи маленькими детьми, мы ели наши долмады с большой долей гордости.

Греческие долмады. Смесь риса и зелени, обернутая виноградной лозой или виноградными листьями. Традиционный и вкусный греческий рецепт.

Полезные советы

Для приготовления долмад необходимо иметь под рукой виноградные лозы или виноградные листья. Если вам посчастливилось найти эти свежие, выбирайте их. Листья должны быть нежными и мягкими; обычно они бледно-зеленого цвета. Жесткие, толстые и, возможно, темно-зеленые листья не подходят для долмад.Если вы не можете найти свежие виноградные лозы / виноградные листья, их обычно продают в рассоле в продуктовых магазинах Средиземноморья или Ближнего Востока.

Виноградные листья, используемые для Долмадес

Виноградные листья, используемые для Долмадес

Если вам посчастливилось найти свежие листья, соберите как можно больше… больше, чем вам может понадобиться в данный момент. После того, как они будут очищены и бланшированы, вы можете плотно завернуть их и заморозить, как это делают наши родители. Таким образом, вы сможете полакомиться долмадами в любое время года.

Виноградные листья, используемые для Долмадес

Виноградные листья, используемые для Долмадес

Подготовка к долмадам

Для замораживания виноградных лоз:

Листья хорошо вымыть в прохладной проточной воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавляйте листья примерно на 1-2 минуты, пока они не изменят цвет и не станут оливково-зеленого цвета или цвета хаки. Достаньте из кипящей воды и окуните в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.Когда остынут, слейте их. Разложите листья порциями по 75 — 100 штук, один поверх другого. Скатайте их в форму сигары и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в пакет для заморозки. Когда вы будете готовы использовать лозу / виноградные листья, разморозьте их на ночь в холодильнике.

Выберите кастрюлю, в которой вы будете готовить долмады, а затем найдите жаропрочную тарелку, которая немного меньше, чем окружность вашей кастрюли. Когда ваш горшок наполнится долмадами и вы залите их кипяченой водой, вам придется использовать эту тарелку, чтобы накрыть долмады (тарелка будет стоять прямо на них).Затем вы накроете кастрюлю подходящей крышкой. Тарелка обеспечит плотное и надежное крепление долмад и предотвратит их раскачивание во время готовки, что ограничит вероятность поломки.

Виноградные листья, используемые для Долмадес

Греческие долмады. Смесь риса и зелени, обернутая виноградной лозой или виноградными листьями. Традиционный и вкусный греческий рецепт.

Долмадес, читай, чтобы готовить

Чтобы заворачивать долмады, нужно немного практики. В приведенном ниже рецепте вы найдете пошаговые инструкции.Важно отметить, что их нужно заворачивать плотнее, чем лаханодолмадес (греческие голубцы). Хорошо завернутые долмады после приготовления будут туго натянуты, позволяя листьям лозы надежно и надежно удерживаться в рисовой начинке. Помните, что их обычно едят вручную как мезедес. Их также часто окунают в дзадзики (ням!), Так что… неплотно упакованные долмады рискуют раскрыться под всем этим действием и, таким образом, разлить свое содержимое повсюду.

шаг за шагом, как катать долмады

шаг за шагом, как катать долмады

Греческие долмады.Смесь риса и зелени, обернутая виноградной лозой или виноградными листьями. Традиционный и вкусный греческий рецепт.

Греческие долмады. Смесь риса и зелени, обернутая виноградной лозой или виноградными листьями. Традиционный и вкусный греческий рецепт.

Как заморозить виноградные листья? — AnswersToAll

Как заморозить виноградные листья?

Удалите из пакета как можно больше воздуха, застегните его и заморозьте листья. Маркируйте пакет с датой и количеством листьев, содержащихся внутри.Виноградным листьям нужно не менее 2 месяцев в морозильной камере, чтобы они разморозились. Поместите их в такое место, где они не сломаются при заморозке.

Что можно сделать с оставшимися виноградными листьями?

У вас есть идеи, как использовать листья? Легкий и вкусный способ использовать дополнительные виноградные листья — это внешняя «корочка» йогуртового пирога. Начинка из заварного крема и йогурта покрыта острыми виноградными листьями, а не слоями фило, богатого маслом. Виноградные листья придают начинки неповторимый аромат во время запекания.

Вы едите фаршированные виноградные листья горячими или холодными?

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно мясные долмы едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом.

Как долго фаршированные виноградные листья хранятся в холодильнике?

5-7 дней

Как вы едите консервированные фаршированные виноградные листья?

Виноградные листья, рис, лук, вода, подсолнечное масло, томатная паста, соль, специи, лимонная кислота.Подавайте холодным с добавлением лимона в качестве закуски или нагретым с томатным соусом в качестве гарнира к основному блюду.

Трейдер Джо все еще продает долмы?

Долмы — это классическая средиземноморская еда (виноградные листья, фаршированные рисом), и вы можете найти достойную версию в Trader Joe’s в отделе консервов. Банка стоит всего 2 доллара и содержит 12 долм.

Консервированные долмы — это хорошо?

Долмы отлично подходят для перекусов, закусок или блюд, которые можно подать на тарелке на вечеринке.По этой причине их банки бывают самых разных размеров.

Как долго хранятся консервированные долмы?

примерно от 3 до 5 лет

На что похожи долмы?

Даже после кипячения и хранения в масле бог знает сколько времени виноградные листья имеют тонкий, но стойкий винный вкус, который смешивается с кусочками укропа и мяты. По сути, долма — это крошечное поле битвы вкусов, где разные вкусы выходят на первый план.

Сколько калорий в долме?

калорий 160 — общий жир 8 г (11% суточной нормы) — насыщенные жиры 1.5 г (7% СН) — Трансжиры 0 г — Холестерин 0 мг (0% СН) — Натрий 730 мг (32% СН) — Всего углеводов 20 г (7% СН) — Клетчатка 5 г (18% СН) — Всего сахаров 2 г — Включает 0 г Добавленные сахара (0% СН) — Белок 2 г — Витамин D 0 мкг (0% СН) — Кальций 80 мг (6% СН) — Железо 2,5 мг (15% СН)…

Сколько калорий в хумусе?

Порция хумуса в 100 граммов (3,5 унции) обеспечивает (2): Калорийность: 166. Жир: 9,6 грамма.

Откуда берутся фаршированные виноградные листья?

Турция

Как турки называют долмой? — Мворганизация.org

Как турки называют долмой?

Фаршированные виноградные листья без мяса иногда называют yalancı dolma, что в переводе с турецкого означает «долма лжеца».

Как вы едите долму?

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно мясные долмы едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом.

Что означают долмады?

(ˈdɒlmə, -mɑː) существительное Формы слова: множественное число dolmas или dolmades (dɒlˈmɑːdiːz) виноградный лист, начиненный начинкой из мяса и риса.

Что мне делать с оставшимися виноградными листьями?

Самым известным блюдом является долмадес (долмас) — виноградные листья, фаршированные рисом или бургульской смесью, которые медленно готовятся на пару. Тем не менее, виноградные листья можно использовать для обертывания продуктов, пирогов и, измельченных, добавлять в жидкое тесто. Его можно использовать в качестве ароматизатора, высушив листья и измельчив их в порошок.

Можно ли заморозить виноградные листья?

Виноградные листья можно заморозить или хранить в банке дома, чтобы они были готовы к употреблению в течение всего года.Замораживание, безусловно, является более простым и безопасным методом хранения. Листья винограда содержат мало кислоты, поэтому листья винограда, консервированные в домашних условиях, несут риск ботулизма, в то время как замороженные листья винограда — нет.

Сохраняют ли виноградные листья хрустящими соленья?

Листья большие, хороши для начинки, но все же нежные и свежие. Когда вы добавляете виноградные листья на горшки с капустами и солеными огурцами, они не только помогают удерживать все в рассоле: они также выделяют танины, которые помогают овощам оставаться хрустящими.

Сохраняет ли лавровый лист хрустящие соленья?

Добавьте в рассол свежий виноградный лист, листья дуба, вишневые листья, листья хрена, чайный пакетик, рассыпной чай, зеленый банановый лист или лавровый лист.Танины предотвращают разрушение клеточных стенок, оставляя хрустящую корочку.

Делает ли лавровый лист хрустящим соленья?

Лавровый лист — это легкая альтернатива виноградному листу. Лавровый лист содержит танины, которые являются ключом к хрустящему рассолу. Это еще не все, ниже приведены еще несколько шагов, помимо простого добавления танинов в рецепт, чтобы помочь ферментированным соленьям получить хруст.

Что можно использовать, чтобы соленья оставались хрустящими?

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.
2. Поместите их сразу после сбора или как можно скорее.
3. Замочите огурцы на бане с ледяной водой на пару часов.
4. Обрезать цветущий конец огурца.
5. Добавьте танины в банку.

Почему мои консервированные соленые огурцы не хрустящие?

Одна из наиболее распространенных проблем, приводящих к мягким солениям, — это неспособность удалить конец цветка. Цветки могут содержать фермент, который заставляет соленые огурцы размягчаться. Удаление 1/6 дюйма от цветков поможет улучшить результат твердого продукта, так как потенциальный фермент был удален.Удалите 1/16 части соцветия.

Почему мои соленые огурцы стали мягкими?

Если соленья мягкие, они испорчены дрожжевым брожением. Не используйте их. Использование слишком слабого солевого раствора или раствора уксуса может привести к появлению мягких или скользких огурцов, как и использование заплесневелого чеснока или хранение солений при слишком теплой температуре. Эти соленые огурцы испорчены, и их следует выбросить.

Рецепт долмы — Вкусные рулетики из турецкой виноградной лозы за 1 час

Если вы поклонник средиземноморской кухни, то наверняка слышали кое-что о долмах.Это одна из самых известных турецких закусок, но вы также можете найти ее во многих других местах от Балкан до Ближнего Востока. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом долмы и научим вас всему, что нужно знать об этой вкусной закуске, включая ее происхождение, историю, варианты, часто задаваемые вопросы и многое другое.

Но обо всем по порядку…

Что такое долма?

Проще говоря, долма — это скрученный виноградный лист, чаще всего начиненный рисом, мясным фаршем и множеством теплых специй и трав (чаще всего тмин, душистый перец, петрушка, укроп и мята).Долма очень популярна в Турции, на Балканах (особенно в Греции, Македонии, Албании и Болгарии), практически во всех арабских странах и Центральной Азии (особенно в Узбекистане и Туркменистане). Вот почему существует много разных вариантов рецепта долмы, как мы покажем позже в этой статье. Но перед этим несколько слов о…

История и происхождение долмы

Идея приготовления долмы в виноградных листьях, несомненно, является частью кулинарного наследия Османской империи, но весьма вероятно, что рецепт долмы был вдохновлен ближневосточной кухней.Первые письменные упоминания об овощах, фаршированных рисом, можно найти в средневековых арабских кулинарных книгах. Многие также утверждают, что древние греки фаршировали фиговые листья подслащенным сыром (блюдо, известное как трион). Вот почему большинство греков скажут вам, что рецепт долмы действительно греческий.

Однако никто не может отрицать, что именно османы не только овладели искусством «начинки из виноградных листьев», но и сделали это блюдо очень популярным в регионах, где раньше о нем не знали.Двумя наиболее яркими примерами этого являются иранская версия долмы, которая, вероятно, возникла где-то в 17 или 18 веке, и русская версия, в которой вместо виноградных листьев используется капуста. Этот вариант популярен не только во всем восточноевропейском регионе, но и в шведской кухне.

Что касается названия блюда, то слово «долма» происходит от турецкого глагола «долмак», означающего «наполненный / фаршированный», что в основном относится ко всем видам фаршированных овощей.

Варианты

Что касается вариаций, то есть два основных варианта и множество локальных версий рецепта.Два основных варианта отличаются начинкой; есть вегетарианская версия, в которой начинка состоит только из риса, и есть не вегетарианская версия, в которой начинка состоит из риса и мясного фарша. Существуют также версии долмы, приготовленные в разных соусах, но два наиболее часто используемых соуса — это томатный соус или лимонный бульон.

Локальные версии Долмы

Вы найдете долму под разными названиями в разных странах. В Греции она называется долмад , в Иране она называется долме , в Сирии закуска известна как йебра , а в Армении — толма , а египтяне называют ее махши.

В дополнение к этому, мы должны также упомянуть, что в Турции также есть несколько региональных версий долмы. Долмы, приготовленные из субпродуктов (состоящих из органов забитого животного), довольно популярны в некоторых частях Турции, особенно в сельских районах, а также в Армении. Они называют это блюдо dalak dolmasi . Другой популярный вариант долмы в Турции — mumbar dolma , начиненный влажной смесью риса, фарша и специй, но обжаренный в масле и нарезанный перед подачей на стол.

В приморских регионах вы также можете найти варианты долмы из морепродуктов, известные как midye dolma , которая обычно состоит из фаршированных мидий, наполненных смесью риса, перца и черного перца, и kalamar dolma , которая состоит из фаршированных кальмаров. со смесью томатного соуса, лука, панировочных сухарей, сыра Халлуми и чеснока. Есть еще один вид долмы из морепродуктов, очень популярной в Стамбуле. Она известна как uskumru dolma и состоит из фаршированной скумбрии.Кожа рыбы аккуратно отделяется от мяса, мясо обжаривается с овощами, орехами и специями, а перед приготовлением на гриле смесь заливается в предварительно удаленную неповрежденную кожу.

Как видите, долмы можно сделать практически из чего угодно. В османской кухне вы также найдете множество рецептов фаршированных овощей, называемых долмой. Есть долма мулеб (баклажаны, фаршированные мясом и рисом), долма салгам (фаршированная русская репа), соган долмаси (лук, фаршированный говяжьим фаршем, рисом, паприкой и сметаной), долмаси энджинар (фаршированный артишоки), а также можно утверждать, что долма вдохновила балканскую классику — сарма (капустные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом).

И последнее, но не менее важное: существует также множество сладких разновидностей долмы, которые подают в качестве десертов, и они особенно популярны в некоторых частях Турции, Азербайджана и Ирана. Некоторые из самых популярных версий включают секерли айва долмаси (айва, фаршированная рисом, кориандром, сахаром и корицей) и пекмези айва долмаси (айва, фаршированная мясом, булгуром и сладким сиропом).

Вегетарианская версия

В оригинальном рецепте долмы основными ингредиентами начинки являются рис и фарш.Однако довольно популярны и овощные долмы. Чтобы приготовить вегетарианскую долму, все, что вам нужно сделать, это исключить фарш / фарш и заменить его большим количеством риса и немного красного лука (нарезанного мелкими кубиками). Все остальное остается прежним.

Какие виноградные листья использовать?

Если вы можете найти свежие листья виноградной лозы, это определенно будет вашим первым вариантом приготовления долмы. Только не забудьте:

1. Отрежьте толстую часть в середине листа.
2. Вымойте листья и
3. Бланшируйте их в кипящей воде перед использованием.

После этого они должны остыть не менее 7-8 часов. Некоторые люди даже оставляют листья на несколько дней на солнце, прежде чем использовать их для приготовления долм.

В качестве альтернативы можно использовать виноградные листья с банками. Если вы из США и нигде не можете найти листья виноградной лозы, вы можете купить их на Amazon. Большинство продаваемых виноградных листьев с банками предварительно бланшируют, маринуют и сразу же готовы к употреблению.

Лично я использовал виноградные листья Orlando Brand, и долмы, сделанные из них, были восхитительны!

Долма сервировочная

Долма — одно из самых гибких блюд османской кухни в плане сервировки.Подается как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать как закуску, а также как часть мезе или как часть основного блюда. Традиционно мясные долмы подают горячими, а овощные — прохладными, но это не правило. Можно подавать мясные долмы холодными и наоборот.

Если вы подаете долмы в качестве закуски, вы можете попробовать подавать их с айраном, чесночно-йогуртовым соусом, известным как цацики или сливочный хумус, и небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока. Вы также можете подавать его вместе с лавашем или зельником или вместе с другим основным блюдом.

Советы по изготовлению долм в домашних условиях

Не кипятите воду во время приготовления листьев. Это может привести к их распаду. Вместо этого добавьте листья в кипящую воду, как описано в нашей карточке рецептов долмы.

Сложите виноградные листья в горшок швом вниз. Кроме того, поставьте тарелку вверх дном, чтобы листья не плавали во время приготовления. Это предотвратит распускание и распускание листьев во время приготовления.

Замочите рис в воде перед его использованием. Кроме того, не забудьте хорошо промыть рис и избавиться от лишнего крахмала, который может сделать рис липким. После этого замочите рис на 15 минут, прежде чем использовать.

Не переполняйте. У вас может возникнуть соблазн добавить в листья много начинки, но не делайте этого. Не забывайте, что большая часть начинки состоит из риса, и рис расширяется во время приготовления.

А как насчет прокатки? Листья должны быть достаточно плотно скручены, чтобы они не развалились, но между ними должно быть достаточно места, чтобы рис расширился во время приготовления.

Положите на дно кастрюли немного сломанных виноградных листьев. Если вы этого не сделаете, ваши долмы могут застрять на дне формы для выпечки. И вы бы не захотели этого после того, как вложили столько усилий в их прокатку.

Дайте приготовленным виноградным листьям постоять не менее 30 минут перед подачей на стол. Это позволит абсорбировать оставшуюся жидкость.

Хранение

Долмы можно хранить в холодильнике до 3-4 дней перед подачей на стол.В качестве альтернативы, если вы решите заморозить их, долмы будут съедобными в течение 1-2 месяцев. Лучший способ сохранить долмы — хранить их в герметичных контейнерах. И последнее, но не менее важное: если у вас остались оставшиеся виноградные листья, вы можете хранить их в герметичных пакетах для заморозки и хранить их в морозильной камере. Хранящиеся таким образом листья годны к употреблению до 2 месяцев.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1 банка виноградных листьев / 70 свежих виноградных листьев
• 1 стакан риса (длиннозерный)
• 1 и ½ стакана говяжьего фарша
• 5 зеленых луковиц
• ½ стакана оливкового масла
• 4 чашки куриного бульона или воды
• 2 средних помидора
• 2 маленьких лимона
• 4 унции свежей петрушки
• 1 унция свежей мяты
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка душистого перца / корицы
• 3 столовые ложки сушеной смородины (по желанию)

Инструкции

1.Если вы используете свежие виноградные листья, вам нужно отрезать толстую часть в середине листа, вымыть листья, бланшировать их в кипящей воде и дать им высохнуть не менее 7-8 часов. Или же, если вы используете консервированные виноградные листья, вы можете перейти к следующему шагу.

2. Тщательно промойте рис и удалите крахмал, чтобы он не стал липким. Для этого может потребоваться 3-4 полоскания.

3. Обжарить зеленый лук не более 5 минут.

4. На другой сковороде варить говядину 10-15 минут.

5. Нарежьте все овощи на мелкие кусочки и добавьте их в большую миску вместе с рисом, приготовленным говяжьим фаршем и предварительно обжаренным зеленым луком. Вы можете использовать кухонный комбайн или резак для этого шага рецепта долмы.

6. Разложите листья нижней стороной вверх (блестящая сторона должна быть внизу).

7. Смажьте ложку оливковым маслом и нанесите немного оливкового масла на каждый лист, который собираетесь использовать.

8. Начните добавлять начинку на каждый лист, но будьте осторожны, чтобы не переполнить ее.Не забывайте, что рис еще нужно варить и, скорее всего, при этом расширится.

9. Начните раскатывание, сдвинув две противоположные стороны внутрь и закрутив их до конца, аналогично тому, как вы делали бы спринг-роллы. Убедитесь, что вы скручиваете плотно, но оставляйте между ними немного передышки, чтобы у риса было место для расширения во время приготовления.

10. Положите на дно кастрюли несколько неиспользованных виноградных листьев. В идеале можно использовать листья, порванные в процессе приготовления.Это будет служить буфером, чтобы долмы не прилипали к форме для выпечки.

11. Положите фаршированные листья в кастрюлю лицевой стороной со швом вниз и убедитесь, что они плотно упакованы, и между ними не остается много места. Если оставить слишком много места, некоторые долмы могут развалиться во время приготовления, когда рис начнет расширяться.

12. Смешайте воду в бульоне, лимонный сок и оставшееся оливковое масло и доведите его до кипения, прежде чем вылить на фаршированные листья. . Используйте не более 4 стаканов жидкости.

13. Добавьте сверху еще одну кастрюлю или перевернутую тарелку, чтобы долмы удерживались на месте.

14. Дайте смеси покипеть при низкой температуре 30-35 минут с закрытой крышкой.

15. Когда долмы впитают большую часть жидкости, добавленной на шаге 10, снимите сковороду / перевернутую тарелку и продолжайте готовить в течение 10-15 минут.

16. Снимите долмы с огня и дайте им отдохнуть 20-30 минут перед подачей на стол.

17. Положите долмы на сервировочное блюдо, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

1.Вы можете добавить немного измельченных кедровых орехов для дополнительного аромата и текстуры.

2. Избегайте риса, размер которого в воде увеличивается вдвое (например, длиннозерный рис
). Или, если вы хотите использовать это, дайте ему замочить в воде на ночь перед приготовлением
.

3. Вы можете использовать булгар, орзо или другие виды зерна, но учтите, что это может изменить время приготовления, указанное в этом рецепте.