Можно ли заморозить бульон: способы, инструкция и полезная информация

способы, инструкция и полезная информация

Готовый бульон является настоящей палочкой-выручалочкой для каждой хозяйки. На его основе можно быстро приготовить ужин, будь то суп или подливка ко вторым блюдам. Поэтому попробовав такой способ приготовления полуфабриката, большинство хозяек оставляют его себе на заметку: уж больно экономит время. Остается узнать, как заморозить бульон, чтобы этот метод можно было взять на вооружение.

Скоропортящийся продукт

Настоящий, вкусный и ароматный — именно таким должен быть бульон, чтобы ваши блюда получались идеальными. Очень сложно приготовить суп, борщ, домашнюю лапшу, если у вас будет наспех отваренное мясо и вода, в которой оно готовилось. Настоящий бульон должен быть насыщенным, а для этого требуется время. Поэтому готовить его лучше всего за неделю. Именно поэтому и встает вопрос о том, как заморозить бульон. Иначе он испортится очень быстро.

Правила хранения бульона

На самом деле вариантов у вас не так и много. Этот насыщенный продукт очень любим всевозможными бактериями. По сути, портится он не менее быстро, чем свежее мясо. Поэтому выбирайте один из перечисленных ниже способов:

• Если нужно сохранить овощной или мясной бульон теплым, можете воспользоваться термосом. Заливать бульон нужно в чистый термос и в кипящем виде. Тогда он будет сохраняться теплым и не испортится до 6 часов.
• Готовый продукт хорошо хранится в холодильнике. Поэтому если вы хотите приготовить из него что-то в ближайшие дни, то можете смело убирать кастрюльку на свободную полочку. Три дня он выдерживает легко. После этого можно перекипятить его и снова использовать без опаски еще три дня.
• А что делать, если нужно сохранить его дольше, чем на неделю? Для этого свежий бульон нужно просто остудить, разлить по формам и убрать в морозилку.

Технологические тонкости

Каждая хозяйка становится специалистом-практиком в области кулинарии. Но всегда есть чему поучиться. Поэтому давайте рассмотрим некоторые хитрости, которые помогут вас приготовить отличную основу для первых блюд и подлив.

• Прежде чем говорить о том, как заморозить бульон, нужно научиться его правильно готовить. Для максимального продления срока хранения очень важна посуда. Не подходит та, которая имеет свойство окисляться. Лучший вариант — это стекло. Можно также использовать керамику с плотной крышкой.
• Иногда хозяйки жалуются, что не прошло и нескольких дней с момента приготовления, а бульон уже скис. Чтобы этого не случилось, нужно остудить его как можно быстрее. Для этого можно использовать кастрюлю с холодной водой большего диаметра.
• Если вы знаете, как заморозить бульон правильно, то можете смело рассчитывать на его сохранность в течение 6 месяцев. Удобнее всего замораживать его в порционных контейнерах с плоской крышкой.

Соблюдая эти рекомендации, вы можете быть уверены в том, что получите отличный результат.

Правильный бульон

Очень важно, чтобы вы были уверены в качестве того, что лежит у вас в холодильнике. Несмотря на то что процедура приготовления не слишком сложная, есть ряд тонкостей, которые нужно учитывать. Прежде чем задаваться вопросом о том, как правильно заморозить бульон, нужно приготовить хорошую, качественную основу для первых блюд.

Основные моменты

Лучше всего бульон выходит из говядины. В качестве экономии многие предпочитают курятину, но такой продукт чаще всего используется для лапши. Можно ли заморозить бульон, приготовленный из косточек? Да, их лучше всего использовать именно таким способом. Основа для супа получается наваристой, а мякоть можно добавить уже непосредственно во время приготовления блюда. Но лучше всего брать косточку с мясом и замораживать бульон вместе с мякотью. Тогда получается готовый полуфабрикат, который очень удобно использовать.

Вам потребуется:

• Мясо на косточке.
• Вода.
• Соль, черный перец, лавровый лист.
• Мультиварка или удобная кастрюля.

Пропорции можно выбирать на ваше усмотрение, в зависимости от того, сколько вы хотите получить конечного продукта. Профессиональные кулинары рекомендуют варить бульон покрепче. В нужный момент его можно разбавить водой и получить нужную концентрацию. Не стоит усердствовать с добавлением специй. Вы делаете универсальную основу для первых блюд, которую потом можно будет легко разнообразить и использовать для огромного количества рецептов.

Этапы приготовления

Первым делом нужно вымыть мясо под проточной водой. Нарезать его не нужно, так ваша заготовка выйдет вкуснее и ароматнее.

• Положите кусок в кастрюлю и залейте холодной водой.
• Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания.
• После этого уменьшайте огонь и не забывайте снимать пену.
• Примерно через полтора часа нужно посолить.
• Длительность приготовления зависит от сорта мяса и выбранного кусочка. Старайтесь готовить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости.
• После окончания приготовления нужно вынуть мясо, а кастрюлю с бульоном поместить в таз с холодной водой.

Вот, в принципе, и все. Теперь у вас есть готовый продукт, и можно перейти непосредственно к вопросу о том, как заморозить бульон в холодильнике.

Емкости для заморозки

Здесь у вас есть несколько вариантов. Можно использовать одноразовую или многоразовую посуду. Первый вариант удобнее, поскольку пакеты для заморозки дешевые и продаются в любом магазине.

• Для заморозки используются чаще всего контейнеры с высокими бортами. Это пригодится в том случае, если вы планируете выкладывать бульон в кастрюлю не размораживая. С другой стороны, если контейнер выбран широкий, замерзший брусок бульона можно поставить в кастрюлю боком. Он постепенно растает.
• Если времени на разморозку нет, можно обдать емкость кипятком, тогда замерзший бульон выпадет сам по себе.
• Очень удобно использовать пустые пластиковые ведерки из-под майонеза.
• Для экономии места можно использовать полиэтиленовые пакеты. Это позволяет сэкономить место в морозилке.

Можно ли замораживать бульон в морозилке, если ее объем оставляет желать лучшего? Да, только для этого нужно немного изменить технологию приготовления. Наливайте в кастрюлю воды столько, чтобы она только покрывала мясо. В процессе приготовления она еще выкипит, и останется концентрированный бульон. Его можно разливать по пластиковым стаканчикам. Потом просто разбавляйте концентрат до нужного объема.

Куриный бульон

Он прокисает намного быстрее, чем все остальные разновидности мясных отваров, поэтому требует больше внимания. Как заморозить куриный бульон? В первую очередь его нужно сварить, быстро остудить и обязательно процедить через стерильную марлю, сложенную пополам. Прежде чем отправлять на хранение, его следует перелить в стеклянную посуду и накрыть стеклянной крышкой. Это позволит избежать процесса окисления.

Можно замораживать куриный бульон в больших количествах. Он отлично подходит для приготовления супов или домашней лапши. Более того, на его основе получаются вкусные соусы. Большой плюс — это быстрое приготовление. Если говядину нужно варить в течение 2-3 часов, то курица будет готова уже через 40 минут.

Как хранить мясной бульон

Разница не слишком большая. Говядина варится дольше, а сам отвар получается более насыщенным. Температура хранения в незамороженном виде такая же, как и у куриного отвара, то есть от 4 до 8 градусов. Это легко достигается на средней полке холодильника. А вот сроки немного дольше — он вполне «проживет» до 7 суток без заморозки. Но если вы планируете длительное хранение в морозилке, то лучше всего морозить его свежим, непосредственно после приготовления.

Как определить свежесть

Мы уже говорили о том, сколько хранится замороженный бульон. Кулинары и технологи называют срок в 6 месяцев, но если не было перепадов температуры, то он простоит в морозилке значительно дольше. Но даже хранящийся по всем правилам бульон может испортиться. Поэтому после разморозки нужно обязательно понюхать его. Если бульон испорчен, вы легко уловите запах, который напоминает испорченное яйцо.

Если есть хоть малейшее подозрение, что основа для супа испорчена, ее нужно без всякого сожаления вылить. Особенно легко наблюдать такие перемены, если вы разморозили бульон и временно поместили его в холодильник. Помимо неприятного запаха, о порче продукта может предупредить внешний вид. Если отвар помутнел, в нем появились хлопья и осадок, это тоже должно насторожить. Если запах не изменился, можно попробовать перекипятить отвар.

Вместо заключения

Узнав, как заморозить бульон в морозилке, вы точно не захотите отказываться от такого метода. Это очень удобно и практично. Более того, бульон не обязательно хранить в контейнерах. После заморозки опустите контейнер в теплую воду, вытряхните содержимое и аккуратно сложите в морозилке стопочкой. Некоторые хозяйки предпочитают измельчить ледяные бруски на кубики.

Если холодильник был разморожен, то бульон желательно перекипятить и снова заморозить. Качество готового продукта и содержание полезных веществ в этом случае снижается, но бульон все равно пригоден для употребления. Судя по отзывам бывалых хозяек, оптимальное количество бульона — 2-3 литра. В этом случае продукт легко помещается в морозилке и расходуется довольно быстро. В течение месяца его можно спокойно употребить в пищу даже в том случае, если супы вы готовите крайне редко.

Можно ли заморозить суп — полезные советы и рекомендации

В каждой семье бывает ситуация, когда приготовленное блюдо по ряду причин не получается съесть вовремя. В результате есть несколько вариантов развития событий. Оставить его как есть и скорее всего выбросить после окончания срока годности, или попробовать сохранить его на более длительный период времени. Проще всего заморозить готовый продукт. Но не всегда такой вариант возможен. Сегодня поговорим о том, можно ли заморозить суп.

Заготовка бульона

Самый простой и доступный способ облегчить свои будни — это сварить побольше бульона и заморозить его по частям. В тот момент, когда вы захотите сварить суп, достаточно вынуть один пакет из морозилки и поместить его в кастрюлю. Когда бульон согреется, его можно дополнить горстью макарон, картофелем или другими овощами. В результате у вас будет готово горячее, свежее блюдо буквально за 10 — 15 минут.

Если вы сомневаетесь, замораживают ли бульон, то спросите у более опытных хозяек. Многие из них уже давно пришли к такому способу облегчения своих домашних обязанностей. Для этого нужно вечером поставить вариться косточку с мясом на 4-5 часов. Готовый бульон можно оставить до утра остыть, после чего процедить и разлить по пакетам. Мясо также можно разделить и разложить по пакетам с бульоном или заморозить отдельно.

Рекомендации кулинаров

До этого был описан способ заготовки полуфабриката для приготовления первых блюд. Но все-таки вопрос стоит в том, можно ли заморозить суп, то есть готовое блюдо. Профессиональные повара и кулинары не рекомендуют такт поступать. По их настоятельным рекомендациям суп должен быть обязательно свежим. А вот делать заготовки (бульон, заправку в виде обжаренных овощей) вполне возможно. Такие меры позволят приготовить первое блюдо буквально за 15-20 минут.

Поэтому в вопросе о том, можно ли заморозить суп, специалисты неумолимы. Нужно готовить первое на один раз. Исключение составляет крем-суп. А вот обычные борщи и рассольники после морозилки превратятся в кашу и станут непрезентабельными. А вот крем-суп довольно лоялен к заморозке.

Правила заморозки

Под это правило не подходит сырный крем-суп. Нет, положить в морозилку его можно и даже благополучно его оттуда достать. Но вкус сыра после разогрева будет утрачен. Можно ли заморозить суп-пюре из грибов? Да, вполне. Он почти не потеряет своих вкусовых качеств.

Но прежде, чем отправить его в морозилку, нужно предварительно остудить блюдо и разложить по одноразовым пакетам. Они должны быть довольно плотными, лучше всего приобрести специальные. На упаковке будет отметка- подходит для заморозки. Будьте уверены, что такой суп можно будет есть и через месяц. Главное — правильно его потом разморозить, переместив в холодильник, на нижнюю полку.

Томатный суп

Вариант с грибами вовсе не является единственным. Вообще, можно ли заморозить суп, решает каждая хозяйка для себя. Да, вполне возможно, что гурманы откажутся от такого блюда после его разморозки. Причиной может быть некоторый оттенок вкуса, который кажется недопустимым. Но с точки зрения занятого и голодного человека, это возможность быстро и вкусно поужинать свежим и питательным блюдом без временных затрат.

Томатный суп прекрасно переносит заморозку. Если в сезон овощей вы не знаете, куда девать спелые томаты, то смело готовьте это вкусное и освежающее блюдо. Он простой в приготовлении, а разлив его по порционным пакетам, вы получаете возможность в любой момент полакомится вкусным блюдом.

Лучший рецепт

Для приготовления томатного супа вам потребуется следующий набор продуктов:

• Спелые томаты — 8 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Лук — 2 головки.
• Тимьян, сельдерей, лавровый лист.
• Оливковое масло.

Готовить суп одно удовольствие. Для этого потребуется предварительно опустить томаты на несколько минут в кипяток. Это позволяет снять шкурку без всяких проблем. После этого измельчите их в блендере. Слегка обжарьте в сотейнике лук и чеснок, сельдерей. Залейте томатным пюре и дайте закипеть.

Суп готов, теперь оставьте его до остывания. Полностью холодное блюдо разлейте по порционным пакетикам для заморозки. Убедитесь, что сквозь швы не просачивается жидкость. Уберите в морозилку, а когда брикеты полностью замерзнут, то можно компактно расположить их в морозильной камере.

Крупяные супы

Продолжим рассматривать вопрос о том, можно ли замораживать суп в морозилке. Это можно проделывать не только со свежеприготовленным блюдом. Если на второй день становится понятно, что доесть суп не удастся, то смело отправляйте его в холодильник. Морозить можно не только супы-пюре, хотя они и считаются наиболее подходящими для данной манипуляции. Вполне можно подвергнуть заморозке гречневый и рисовый, гороховый или фасолевый супы.

Тут есть еще один момент. Можно ли заморозить готовый суп с макаронными изделиями? Этот вопрос обычно задают хозяйки, которые столкнулись с ухудшением качества блюда после нахождения в холодильнике. Действительно, после разморозки суп приобретет серый оттенок. Это не ваша вина, а просто реакция крахмала на перепад температур. Тут два варианта, или мириться с положением дел, или готовить супы с макаронами исключительно на один раз.

Тонкости процедуры

Свежий суп должен полностью остыть при комнатной температуре. Нежелательно ставить его в холодильник. Это плохо для самого кухонного агрегата, а также создает сложности при расфасовке, так как бульон при остывании густеет. Чтобы быстрее остудить суп, можно поставить кастрюлю в таз с холодной водой. Тогда уже через час вы можете смело раскладывать его по порционным пакетам.

Немного о выборе посуды, или как правильно замораживать супы. Нужно позаботится и о самой таре для заморозки. Лучше всего для этих целей подходит контейнер с крышкой. В магазине можно найти пластиковые ведерки на 300 или 500 мл, а также на 1 литр. Выбирайте тот, который оптимально подойдет для вашей семьи, учитывая, что порция на одного человека — это примерно 300 г.

Приступаем к делу

Сначала нужно сполоснуть тару и вытереть лишнюю влагу, чтобы она не намерзала на крышке. Затем необходимо придерживаться следующих шагов:

• Для начала в каждый контейнер нужно положить по несколько кусочков мяса. Это важный момент, потому что, когда вы их наполните, для мяса может места уже не остаться.
• После этого заполните тары супом, учитывая баланс бульона и гущи. Нужно, чтобы все это распределилось равномерно.
• Обязательно оставьте место в контейнере, то есть не заполняйте его доверху. Должно оставаться примерно по 1 см для воздуха под крышкой. Этого пространства будет достаточно, чтобы компенсировать увеличение объема при заморозке.
• Подпишите каждый контейнер, указав вид блюда и дату приготовления.

Помещение в морозильную камеру

Здесь многое зависит от ее конструкции и особенностей тары. Если у вас большой морозильник, то задача намного проще. Достаточно выделить в нем место с ровной поверхностью и выложить контейнеры или пакетики с супом. В старых холодильниках морозильные камеры маленькие, а температура в разных местах отличается. Поэтому располагать контейнеры нужно у задней стенки. Здесь холодней, а температура более постоянная.

Хранить мясные супы можно не более 3 месяцев. Если для приготовления использовались молочные продукты, то время хранения сокращается до 2 месяцев. Не забывайте и о том, что повторно супы замораживать не рекомендуется. Именно поэтому нужно подбирать упаковку с учетом потребностей вашей семьи.

Если нет контейнеров

Довольно просто предположить, что в нужный момент под рукой не окажется подходящих ведерок с крышкой. Как заморозить суп в домашних условиях в этом случае? Подойдут и простые полиэтиленовые пакеты, только нужно выбрать наиболее прочные. Они удобны для заморозки супов-пюре, но и обычный гречневый суп можно вполне нормально упаковать.

Для этого нужно подобрать емкость, в которую вы составите пакеты с супом до замерзания содержимого. Сразу разместите в нее пустые пакеты и аккуратно разверните их, чтобы было удобно наполнять. Налейте необходимое количество супа, после чего плотно завяжите и уберите в морозилку. Можно приобрести специальные пакетики для заморозки с замочками, они являются многоразовыми. Их можно помыть и использовать повторно.

Вместо заключения

Такой простой прием может сильно сэкономить время и силы хозяйки. После изъятия из морозилки суп нужно поместить на нижнюю полку холодильника. Полностью он не разморозится, но отойдет от стенок. То есть, суп можно будет переложить в миску и подогреть в микроволновке.

Вкусный куриный бульон в скороварке, который можно заморозить и наслаждаться им тогда, когда захотите

Недавно я приобрела скороварку и стала изучать различные рецепты блюд, которые можно в ней приготовить. Оказывается, с помощью этого прибора можно значительно улучшить традиционный рецепт куриного супа. Это блюдо готовится всего за 1 час. Вам не понадобится целая тушка курицы, вкусный бульон получается даже из костей. Суп можно хранить в морозилке несколько месяцев и использовать в любой момент. Его рецептом я поделюсь в статье.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие продукты:

• виноградное масло — столовая ложка;
• куриные кости — 1,5 кг;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 3 л;
• соль — чайная ложка;
• лавровый лист — 3 штуки.

В этом рецепте нет моркови и сельдерея. Эти ингредиенты лучше добавлять в свежем виде, когда вы будете готовить замороженный бульон.

Добавлять в суп кусочки куриного мяса нет необходимости. На костях расположено достаточно мясистых участков, и бульон получится достаточно наваристым. Кроме этого, приготовление в скороварке делает суп более концентрированным и усиливает вкус.

Поджариваем кости

Измельчите луковицу, а чесночные зубчики пропустите через пресс.

Поставьте на плиту скороварку, бросьте в нее масло и разогрейте. Добавьте куриные кости и обжаривайте их с каждой стороны по 3 минуты.

Добавляйте каждый раз в скороварку партию костей. Готовый продукт выкладывайте на блюдо.

Готовим лук и чеснок

Когда все кости будут удалены из скороварки, добавьте лук. Обжаривайте его около 6 минут до появления коричневого цвета.

Добавьте чеснок и готовьте еще полминуты, пока вы не почувствуете выраженный запах острого овоща.

Добавьте стакан воды. Соскребите все коричневые частички овощей со стенок и дна кастрюли. Эти кусочки придают супу приятный аромат, поэтому они обязательно должны попасть в бульон. Положите в кастрюлю обжаренные кости.

Залейте воду до максимального уровня, а затем добавьте лавровый лист.

Варим суп под давлением

Накройте кастрюлю крышкой. Установите средний огонь. Когда скороварка достигнет высокого давления, вы увидите интенсивный выход пара. Уменьшите огонь и варите бульон 1 час. Следите за тем, чтобы в скороварке поддерживалось высокое давление. При необходимости отрегулируйте температуру в процессе приготовления.

Сбрасываем давление

Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Быстро отпустите давление. Красная кнопка появляется на нашей скороварке, когда ее можно открыть. После того как пар спадет, снимите крышку.

Процеживаем

Процедите бульон через сито в отдельную кастрюлю, чтобы отделить кости от жидкости. Переложите косточки в другую миску. Если на них осталось мясо, то срежьте его и добавьте в суп. Затем выбросьте кости.

Охлаждаем

Чтобы бульон быстрее остыл, наберите в раковину холодную воду и поставьте в нее кастрюлю. Если вы хотите еще больше ускорить охлаждение, то обложите посуду бутылками с замороженной водой.

Затем положите на одну из полок холодильника подставку для кастрюли. Поставьте на нее скороварку с бульоном. Держите суп в холодильнике всю ночь, чтобы утром вы могли легко удалить затвердевший жир.

Замораживаем

Утром достаньте суп из холодильника и снимите жир с поверхности. Вы можете использовать этот продукт для обжаривания других блюд.

Разлейте бульон по контейнерам и поставьте в морозильник. В таких условиях он может храниться несколько месяцев.

Используйте замороженный продукт каждый раз, когда вам захочется приготовить вкусный куриный суп.

Положите замороженный бульон в кастрюлю и разогрейте его. По желанию вы можете добавить в суп свежие овощи. Варите их до тех пор, пока они не станут мягкими.

Вы можете также добавлять в разогретый бульон макаронные изделия и варить их до готовности. У вас получится вкусный куриный суп с лапшой.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

свежий, корень, с лимоном для чая

Содержание статьи

Ароматный, жгучий имбирь используется в малом количестве. Поэтому зачастую в холодильнике обнаруживается засохший или сгнивший корешок. Его сложно сохранить в свежем виде длительное время, приходится выбрасывать. Лучше этого не допускать. Отправляем в морозилку!

Расскажем все про замороженный имбирь. Разберем правильные способы закладки в камеру, варианты использования, сроки годности и другие нюансы заготовки.

Можно ли морозить имбирь

Продукт издавна славится полезными свойствами. Он активно применяется в народной медицине. Существуют блюда, напитки, соусы, которые невозможно приготовить без этого корешка. Не везде можно использовать сушеный аналог. Хочется, чтобы свежий имбирь был под рукой.

И все чаще хозяйки спрашивают, можно ли замораживать свежий корень имбиря в морозилке. Ведь пряные, жгучие овощи хранят исключительно при плюсовой температуре. Не всегда есть возможность замариновать, высушить излишки. На самом деле имбирь неплохо переносит заморозку, сохраняет положительные характеристики.

Вы замораживаете корень имбиря?

ДаНет

Замороженный корешок имбиря используют для напитков, соусов, холодных, горячих блюд. Закладывают в камеру кусочками, в натертом виде, часто сочетают с лимоном. Можно морозить маринованный корень.

Теряет ли имбирь полезные свойства при заморозке

Замораживание считается одним из самых щадящих способов заготовки продуктов. Овощи, фрукты, ягоды сохраняют максимальное количество витаминов, минеральных веществ. Чего нельзя сказать о консервации. Важно лишь придерживаться температуры —18-20 градусов, не пренебрегать правилами подготовки.

Полезные свойства замороженного корня:

• снимает жар;
• укрепляет иммунитет;
• уменьшает боль в горле;

• устраняет метаболизм;
• повышает эластичность сосудов;
• способствует отхождению мокроты.

Список на этом не заканчивается. Продукт действительно обладает лечебными свойствами. Самым уязвимым считается витамин C или аскорбиновая кислота. Она сохраняется в замороженном имбире на 80-90%. Остаются эфирные соединения, железо, цинк, магний, прочие полезные вещества.

В замороженной заготовке полностью сохраняется гингерол. Именно это вещество способствует похудению.

Выбор и подготовка продукта

Не стоит замораживать подпорченный имбирь. Выбираем свежий корешок крупного размера с равномерно окрашенной кожицей. Отламываем отросток, должен появиться ароматный сок. В наших магазинах преимущественно продаются азиатские сорта. Они отлично хранятся при минусовых температурах.

Инструкция по подготовке:

1. Обламываем все отростки. Лучше приобретать корень без них либо с минимальным количеством.
2. Далее промываем холодной водой, убираем загрязнения.
3. Вытираем салфеткой. Либо оставляем на столе, пусть подсохнет.
4. Очищаем. Ножом получится снять кожу только с ровных экземпляров. Лучше аккуратно поскоблить обыкновенной чайной ложкой. Кожица легко слезет. Иногда используют металлическую мочалку.
5. Теперь нарезаем, натираем, смотря какой замороженный продукт нам нужен.

Замораживать нужно сразу после мытья, очистки. Оставлять имбирь в таком виде нельзя, он быстро пропадет.

Заморозка имбиря

Теперь разберемся, можно ли замораживать свежий, маринованный имбирь для хранения, каким способом лучше это сделать. Предлагаем пять проверенных вариантов заготовки. Помимо морозилки дополнительно потребуется упаковка. Нам важно сохранить сочность, аромат. Поэтому используется исключительно герметичная тара.

Подходящая упаковка:

• вакуумные мешки;
• полиэтилен;
• контейнеры.

Не подходит:

• фольга;
• бумага;
• стеклянные емкости.

Иногда удобно применять формочки для льда, силиконовые емкости. Они необходимы для первичной заморозки. После обледенения замороженные кубики перекладывают в пакеты, герметичные контейнеры с плотно прилегающими крышками. Кубиками удобно замораживать бульон для супа, петрушку и другую зелень.

Свежего

Замороженный целиком имбирь прекрасно сохраняет свои качества. Единственный момент — большие экземпляры лучше разделить на несколько частей, чтобы использовать за 1-2 раза.

Инструкция по приготовлению:

1. Промытый, очищенный корень нужно чуть подсушить. Можно обтереть бумажным полотенцем.
2. Оборачиваем индивидуально в пищевую пленку, отправляем в морозилку.
3. Через 4-5 часов перекладываем замороженный продукт в контейнер, возвращаем в морозилку.

Допускается сразу упаковывать в пакетики. Желательно выдавить воздух. Отлично подходят миниатюрные мешочки с застежкой zip.

Особенности заморозки свежего имбиря

С лимоном

Имбирь и лимон — почти классическое сочетание. Дуэт часто применяется в народной медицине. Из этой парочки получается изумительный чай против простуды, для иммунитета. Напиток отлично согревает зимой, радует потрясающим ароматом. Предлагаем заготовить удобный полуфабрикат для его приготовления. Не придется каждый раз заниматься измельчением продуктов, очищать. Нужно лишь закинуть кубик в чайник, чашку.

Инструкция по приготовлению:

1. Выбираем сочный лимон. Промываем, затем заливаем на 5 секунд кипятком. Ополаскиваем холодной водой.
2. Нарезаем цитрус кусочками, убираем косточки.
3. Режем имбирь. Отправляем вместе с лимоном в блендер. Используем любые пропорции. Если нравятся кислые напитки, добавляем больше цитруса.
4. Измельчаем до однородности. Но допускается прокрутить через мясорубку. Или корень натираем, цитрус мелко рубим.
5. Раскладываем ароматную массу в формочки для льда, чуть утрамбовываем. Можно использовать силиконовые формы маленького размера для леденцов, мармелада, миниатюрных кексов. Отправляем в камеру.
6. Через 4-5 часов достаем замороженные кубики, прокладываем в пакет, контейнер. Возвращаем в морозильник.

Иногда дополнительно подмешивают мед. Не рекомендуем так поступать. При заваривании чая, добавлении кипятка он растеряет полезные свойства. Бытует мнение, что нагревать мед опасно для здоровья. Разумнее добавить ложечку в чашку с теплым напитком.

Вместо формочек для льда удобно использовать вкладыши из коробки конфет. Из них фигурки легко выдавливаются.

Маринованного

Маринад не гарантирует длительной сохранности. В скором времени продукт все равно начинает портиться. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять дополнительный ук

Метки: как, замораживать, домашний, условие, можно

Бульон — это замечательная основа не только для супов, но и для различных соусов, подлив, ризотто и прочего. Бульоны делают блюда более насыщенными, ароматными и вкусными. Однако приготовление правильного бульона – дело весьма непростое, требующее аккуратности, внимания и знания некоторых деталей, о которых мы и поговорим в этой статье.

Что же такое правильный бульон? Прежде всего, это прозрачный, не переваренный, ароматный отвар, подчеркивающий и удачно дополняющий вкус основного блюда.

Существуют ли правильные рецепты приготовления бульонов? Вопрос сложный, многие хозяйки готовят его по-своему, и получается прекрасно. Хотя, конечно, есть и классические рецепты, и поварские раскладки, однако профессиональные рецепты обычно рассчитаны на ресторанные объемы, которые для домашней кухни великоваты, поэтому остановимся на тех правилах и технологиях, которые помогут Вам сварить прозрачный, ароматный вкусный бульон.

Особенности приготовления и время варки мясных, куриных, рыбных и овощных бульонов мы обсудим чуть позже, а сейчас общие рекомендации, применимые к приготовлению любого бульона.

Вода.

Для бульона необходима свежая, холодная вода. При закладке продуктов в холодную воду происходит частичное, а иногда и полное вываривание питательных веществ из продуктов в раствор. А постепенное нагревание поможет свести к минимуму количество свернувшихся в хлопья белков, из-за которых бульон становится мутным.

В течение всего процесса варки продукты должны быть полностью покрыты водой. При необходимости, бульоны можно доливать холодной водой.

Нагревание, накипь и бульонный жир.

Бульон варят на очень медленном огне, чтобы свести к минимуму образование свернувшихся белков. Эти свернувшиеся белки и образуют накипь. По консистенции накипь похожа на пену. Она появляется на поверхности не только мясных/рыбных, но и овощных бульонов, и для сохранения прозрачности ее необходимо удалять. И удалять накипь нужно не только в начале варки бульона, но и на протяжении всего процесса приготовления. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, также удаляют влажной тряпочкой.

Кроме того, кипеть бульон должен еле-еле, так, что движение жидкости едва заметно. Если бульон забурлит, то очень быстро станет мутным.

Жир, который всплывает на поверхность, тоже

рекомендуется удалять, потому что от длительного теплового воздействия он расщепляется с образованием свободных жирных кислот, которые взаимодействуют с минеральными веществами, перешедшими в бульон. Эти кислоты и их соли делают бульон мутным и придают салистый привкус. Кстати, на бульонном жире можно обжаривать лук и другие овощи.

Как видите, прозрачный бульон – блюдо капризное, требующее постоянного внимания.

Овощная приправа и специи для бульона.

Овощная смесь из лука, моркови и сельдерея (во французской кухне она называется

овощной приправой) — наиболее часто используется для приготовления всех видов бульонов: и овощных, и мясных, и даже рыбных. Готовится она так: две части лука и одну часть моркови режут примерно двухсантиметровыми кубиками, а одну часть сельдерея (стебель) — двухсантиметровыми кружочками. При этом задача овощной приправы – подчеркнуть, обогатить вкус бульона, а не превратить, скажем, куриный отвар в овощной. На практике на двух-трех литровую кастрюлю мясного бульона вполне достаточно одной большой луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея.

В бульон также добавляются различные специи: лавровый лист, перец горошком, различные травы.

Специи не только делают бульон более ароматным, но и значительно обогащают его вкус. При этом каждый вид трав вносит свои уникальные нотки. Для того, чтобы травы не рассеялись по жидкости и их было удобно извлекать из бульона, травы связывают вместе. При этом более твердые стебли помещают снаружи, а нежные – внутри. Так готовится «букет гарни» (состав букета может быть разным, наиболее часто используются: лавровый лист, стебли петрушки, веточка тимьяна, в середине – несколько перышек лука-порея и сельдерея). Мелкие приправы и семена, которые нельзя включить в букет, завязывают в отдельный тканевый мешочек. Кстати, сушеные травы дают более интенсивный вкус, чем свежие, поэтому использовать их нужно в меньшем количестве: соотношение примерно 1:3, вместо столовой ложки свежей зелени возьмите чайную ложку сушеной. А свежую зелень полезнее и красивее добавить в уже готовое блюдо при подаче на стол.

Нужно ли солить бульон?

Бульон, особенно если Вы планируете использовать его для приготовления соусов, не солят или солят совсем мало, так как небольшая добавка соли помогает раскрыть вкус входящих в состав бульона ингредиентов. Если Вы решили подсолить бульон, делайте это в конце приготовления, чтобы избежать пересола вследствие выпаривания части жидкости.

Нужно ли процеживать бульон?

В идеале для сохранения прозрачности и для безопасности (чтобы мелкие разварившиеся косточки не попали на зуб) готовый бульон процеживают. Для этого из бульона аккуратно вынимают твердую часть. Затем на чистую посуду устанавливают фильтр (например, дуршлаг, на который сверху кладут в несколько слоев сложенную марлю) и половником, небольшими порциями, стараясь не баламутить жидкость, переливают бульон. Когда в кастрюле остается небольшое количество бульона, в котором преобладает взвесь из мелких частиц (косточек, разваренных овощей, специй), процеживание прекращают. Если Вы попробуете просто перелить бульон из одной кастрюли в другую, вы рискуете поднять со дня мелкую взвесь. Бульон в таком случае может получиться мутным, несмотря на процеживание.

Сколько хранится бульон? Можно ли его замораживать?

В холодильнике бульон может храниться до семи дней, но через двое-трое суток, перед употреблением его необходимо кипятить (бульоны, которые разогревались несколько раз сильно теряют во вкусе, поэтому старайтесь разогревать только необходимое количество).

Конечно, бульон, который только что приготовлен — максимально полезен и вкусен, однако вряд ли у Вас есть возможность варить его каждый день, поэтому не будем пренебрегать тем, что бульон можно замораживать. Замороженный бульон храниться до 6 месяцев.

Итак, если вы не собираетесь использовать бульон в ближайшие дни, то сразу же по готовности его нужно охладить и заморозить. Повторно замораживать бульон нельзя, поэтому сразу разливайте его по порционным контейнерам. Чтобы сохранить место в холодильнике, можно поступить следующим образом. Контейнер выстилаете пищевой пленкой, так, чтобы свисали края, и заливаете бульон. Когда он замерзнет, потяните за края, вытащите бульон и оберните этими же краями пленки. У вас получатся аккуратные брикеты, которые можно хранить один на одном без контейнера.

Несколько слов об охлаждении. Теплая, жидкая среда, как известно, лучшее место для размножения бактерий. Поэтому неиспользованный сразу же бульон желательно быстро охладить и убрать в холодильник или морозилку.

Для того, чтобы ускорить процесс охлаждения, наберите в раковину холодную воду и опустить туда посуду с бульоном. Если у вас есть лед, еще лучше, добавьте его в холодную воду и ваше блюдо охладиться очень быстро.

Домашние бульонные кубики.

Использовать замороженный бульон очень удобно, особенно это актуально в тех случаях, когда Вы задумали несколько блюд, для которых хороши разные бульоны. Также очень удобно иметь под рукой домашние бульонные кубики. Они прекрасно получаются из мясных, куриных и рыбных бульонов, сваренных на косточках.

Для приготовления бульонных кубиков готовый бульон нужно процедить, перелить в чистую посуду и вернуть на огонь. Снова довести до кипения, при необходимости снять пену и жир, после чего вываривать на медленном огне. 2 Литра бульона нужно уварить примерно до 250-300 мл (~1,5 стакана). Получившийся отвар нужно охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 5-6 часов. Костный бульон богат желирующими веществами (например, коллагеном, из которого получают желатин), и из холодильника Вы вынете бульонное желе.

Если на поверхности образуется слой жира, аккуратно удалите его. Желе разрежьте на небольшие кубики, каждый кубик заверните в пищевую пленку и заморозьте.

Используйте такой концентрированный бульон по мере необходимости в приготовлении различных соусов, подлив, тушеных блюд, добавляйте при отваривании риса, пасты, пельменей и т.д.

Теперь давайте поговорим об особенностях варки бульонов из различных продуктов, т.е. о мясных (в том числе куриных), рыбных и овощных бульонах.

Мясной бульон и бульон из птицы.

Белые мясные бульоны.

Какое мясо подходит для бульона?

Наваристые, ароматные, насыщенные бульоны. Они идеально подходят для приготовления соусов, подлив и холодцов. Такие бульоны готовятся из костей, а не из мяса. Именно в косточках, хрящиках и суставах находится соединительная ткань, коллаген, из которой получают желатин. Эти вещества и придают бульону насыщенную, бархатистую текстуру и аромат.

Используются говяжьи, телячьи, бараньи кости. При этом кости должны быть мясными. Вместе с костями можно добавлять жесткое мясо, например, говяжью ногу, так же используют грудинку, лопатку, покромку, подлопаточную часть.

Кости нужно промыть в проточной воде, обсушить, желательно нарубить на куски 5-6 см (костный мозг обычно вынимают, замачивают в холодной воде, промывают и используют в гарнирах, так-то!).

Куски мяса, которые Вы планируете использовать в других блюдах (супах, холодцах и т.п.) нужно связать, для того, чтобы их легко можно было вынуть из бульона в момент готовности, а кости пусть варятся дальше.

Курица на куриный бульон.

Куриный бульон – это самая распространенная вариация бульона из птицы, хотя, конечно, можно использовать и других пернатых. Для куриного бульона используют ножки, шеи, крылья. Существует даже такое понятие как суповая птица. Это старая птица с жестким мясом. Для бульона она подходит просто замечательно. 

Технология приготовления белых мясных и куриных бульонов.

Белыми   эти бульоны называются потому, что они получаются прозрачными и светлыми. Для варки таких бульонов актуальны все вышеперечисленные правила, но для тех, кто перешел в эту часть статьи по быстрой ссылке кратко повторюсь:

• Мясо и кости промываем и обсушиваем, рубим/режим на куски 5-6 см. Мясо связываем. Заливаем холодной водой, вода должна покрывать продукты. Примерный расчет ~3,5 л воды на 1 кг костей.
• Доводим бульон до кипения, часто снимая пену, когда варево закипит, уменьшаем нагрев, добавляем овощи и специи и варим. Кипение бульона должно быть чуть заметным, так как при интенсивном бурлении кости разрушаются, а бульон становиться мутным. В течение всего процесса варки не забываем снимать образующуюся накипь и жир.
• Если Вы варите не только кости, но и мясо, которое потом будете использовать с другом блюде или в качестве гарнира к бульону, то по готовности его нужно вынуть, чтобы оно не разварилось и не потеряло вкус. Готовность мяса проверяем так: нужно проткнуть его поварской иглой, впрочем, нож тоже подойдет. Игла должна без усилий проникать в мясо, а на месте прокола должен выделяться прозрачный сок. Примерное время варки смотрите ниже.
• Готовый бульон процедите, охладите и используйте для приготовления запланированных блюд.

Сколько вариться мясной/куриный бульон?

Очень важно, чтобы бульон и мясо, которое затем вынимается из бульона, варились только необходимое время, переваренный продукт становиться безвкусным, в недоваренном — не хватает навара и аромата. Время варки мяса во многом зависит от его размера и от возраста животного, ориентировочное время варки костного бульона (после закипания на очень медленном огне):

Говяжьи, телячьи кости – 8-9 часов

Бараньи кости – 3-4 часа

Куриные кости, суповая курица – 3-4 часа

Красные мясные бульоны.

Цвет вашего шедевра может быть не только светло-прозрачным, но и насыщенно-темным, хотя прозрачности при этом он не утратит. Такие темные бульоны еще называют красными (Fonds Brun или Estouffade). Обычно они готовятся из говяжьих и телячьих костей, а также некопченого окорока или бекона. Свой цвет и более выраженный, насыщенный вкус такие бульоны получают благодаря предварительной обжарке продуктов.

• Кости и мясо нужно нарезать-нарубить небольшими кусками, положить на противень и обжаривать в духовке при t 200 оС до коричневого цвета.
• Когда жаркое приобретет нужный цвет, вынимаем его из духовки. Жир, если он вытопился, нужно слить, а мясо с костями переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить окорок (предварительно его нужно бланшировать, залить холодной водой, довести до кипения, продержать в кипятке 3-4 минуты, немедленно обдать/промыть в холодной воде, воде дать стечь).
• Довести все до кипения, часто снимая пену, уменьшить огонь.
• Овощи, которые Вы собираетесь добавить, нужно также обжарить в небольшом количестве жира. Отправить в бульон вместе с «букетом гарни» и прочими специями, старайтесь, чтобы жир, на котором жарились овощи, в бульон не попал.
• Варите на очень медленном огне 8-9 часов, при необходимости снимайте жир и пену. В конце варки бульон следует процедить.

«Мясной отвар» VS диетический «второй» бульон».

Бульоны, сваренные в основном на мясных косточках, получаются действительно очень аппетитные, наваристые, бархатистые. Французы считают, что половина успеха хорошего соуса или подливы как раз и заключается в таком великолепном, сваренном по всем правилам бульоне. А многие хозяйки готовят на мясных бульонах очень богатые, насыщенные супы. Правда чаще всего для таких супов бульон отдельно не готовят, а берут мясо на кости, отваривают его до готовности, вынимают из кастрюли, чтобы не разварилось, а жидкую часть заправляют нужными овощами. Такой мясо-костный бульон еще называют «мясным отваром».

И классические мясные бульоны, и мясные отвары содержат в себе большое количество экстрактивных веществ. Благодаря этим веществам бульоны стимулируют выделение желудочного сока, повышают аппетит и общий тонус организма. В этом их основное преимущество, но диетическими такие блюда назвать нельзя.

Среди медиков и диетологов нет единого мнения о пользе или вреде наваристых бульонов, супов и других блюд, но при некоторых заболеваниях (хронический гастрит, повышенная кислотность желудка, язвы, панкреатит, подагра, атеросклероз, проблемы с функциями почек, печени и других органов пищеварения) избыток экстрактивных веществ противопоказан. А следовательно, употребление таких блюд следует ограничить или вообще исключить из рациона. А вот мясо, которое отдало весь навар бульону является диетическим блюдом )).

Так же ввиду агрессивности экстрактивных веществ для системы пищеварения, наваристые бульоны часто рекомендуют ограничить пожилым людям и маленьким детям. Да и тем, кто стремится похудеть наваристые бульоны не помощники, так как они повышают аппетит.

Однако есть вариант приготовления менее наваристого бульона. Это так называемый «второй бульон». Он менее концентрированный, но при этом очень питательный, аппетитный и ароматный. Самый популярный из «вторых бульонов» — это куриный, так что на его примере опишу общую схему приготовления.

• Залейте предварительно промытую курочку (ну или мясо на кости) водой. Вода должна покрывать продукты.
• Доведите до кипения, снимите пену, на умеренном огне поварите минут 10-15 и – кульминация процесса – слейте первый бульон (львиная часть экстрактивных веществ, о которых так спорят диетологи «уйдет» из продукта).
• Снова залейте курицу водой. Воды берите столько, сколько вам потребуется, скажем, для супа (примерный расчет — 2-2,5 половника на порцию, но вода должна покрывать мясо, для этого его можно нарезать кусочками). Добавьте овощную приправу и специи и варите на медленном огне до готовности курицы, не забывая периодически снимать пену. Чтобы узнать, что курица готова, ее нужно проткнуть в самой толстой части ноги. Нож (если есть, поварская игла) должен без труда проникать в мясо, а на месте прокола – выделяется прозрачный сок без каких-либо примесей крови.  

«Второй бульон» всегда получается довольно чистым, но чтобы результат сохранить до конца приготовления, заливайте мясо повторно холодной водой, варите на медленном огне и регулярно снимайте пену и жир.

И снова НО!

Чем вареная сочная курица не угодила кристално-прозрачному бульону?

В общем-то это «НО!» — некоторое отступление от темы, ведь статья посвящена бульонам, а не процессу варки мяса, и все же хочется сказать несколько слов по этому поводу.

Если Ваша цель не прозрачный, кристально чистый бульон, а сочная отварная молоденькая курочка или разварная говядина, то мясо нужно опускать не в холодную, а в горячую! Кипящую воду. Это поможет «запечатать» клетки мяса, и сок, равно как и все другие вещества, преимущественно останутся в продукте, а не передут в бульон. В частности поэтому классические бульоны варят из костей, а также старого, долговаркого, жесткого мяса. При этом, после того как Вы опустили мясо в кипяток, поварили несколько минут, сняли пену, огонь нужно убавить. Мясо не любит бурного кипения.

Рыбный бульон.

Для приготовления рыбного бульона Вам также понадобятся кости, хорошо подходят хек, камбала, палтус. Также для рыбного бульона используются головы (предварительно нужно вынуть жабры и глаза), плавники, обрезки, используют головы и панцири креветок и других ракообразных. Обычно не используют головы таких рыб как лещ, вобла, сазан, плотва, потому что бульоны получаются горьковатые.

Из овощей и специй хорошо подходят: репчатый лук, стебли петрушки, сельдерей, лавровый лист, черный перец, лимонный сок.

Воду для костного рыбного бульона берут примерно в расчете 1,7 литра на 1 кг костей. 1 Стакан воды (~250 мл ) можно заменить на 1 стакан сухого белого вина. Время варки – не более 20 минут, так как более длительная варка извлечет из костей горечь, что плохо отразится на бульоне.

В других рецептах соотношение воды и рыбных продуктов (голов, плавников, костей, кожи) составляет 4-5 л на 1 кг, а время варки ~ 1 час. Возможно головы за 20 минут не провариваются, точно сказать не могу, так как предпочитаю первый вариант.

Процесс варки рыбного бульона такой:

• В глубокой кастрюле топим сливочное масло, добавляем овощи, специи, рыбные кости, лимонный сок, накрывает крышкой, и томим 5 минут. Огонь не сильный, продукты не должны обжариваться до изменения цвета.
• Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, уменьшаем огонь (кипение должно быть практически не заметным) и варим 20 минут.
• Готовый бульон процеживаем.

Овощной бульон.

Замечательное блюдо. Он просто готовиться, подходит ко многим блюдам, отлично обогащает вкус супов, тушеных блюд, ризотто, каш. Не вызывает столько споров, как наваристые мясные бульоны. Очень хорошо улучшает и дополняет вкус диетических, вегетарианских и постных блюд, когда Вы готовите их на овощном бульоне вместо воды. Кроме того он прекрасно хранится и замораживается.

Овощной бульон очень гибкий в плане своего состава. Вы можете использовать те овощи, которые есть под рукой: лук, морковь, стебли и корень сельдерея, корень петрушки, фенхель, репу, перец, дайкон, лук-порей (порей очень деликатный по вкусу и не имеет остроты репчатого лука, поэтому его прекрасно можно использовать в детских блюдах) и конечно всевозможные травки. Но во всем хороша мера, слишком большое количество ингредиентов сделает бульон приторным, а такие овощи как брюссельская или цветная капуста, или другие пряные овощи добавят очень специфичный вкус, поэтому они обычно не используются для овощного бульона.

Соотношение овощей и воды составляет ~ 450-500 г на два литра воды. Если овощи предварительно обжарить, то цвет бульона будет темнее, а вкус насыщеннее. 

А дальше по уже не раз описанной схеме:

• Промытые овощи заливаем холодной водой, предварительно можно минут 5 потомить в сливочном или растительном масле.
• Добавляем травы и специи.
• Доводим до кипения, не забывая снимать пену. В овощных бульонах ее обычно не много, но достаточно, чтобы сделать ваш бульон грязным, и варим очень слабом огне ~ 45 минут.
• Если Вам нужна плотная основа для каких-либо блюд, то бульон можно протереть через мелкое сито, получится подобие нежного пюре.

Как заморозить бульон в морозилке в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN – Сен 20th, 2016Категории: Замораживание

Варить бульон, несомненно, затратное по времени занятие. Можно ли замораживать бульон, спросите вы? Конечно, можно! Замораживание поможет сэкономить время нахождения у плиты, а также электроэнергию или газ. И уж тем более, замороженный бульон, приготовленный самостоятельно, гораздо полезнее, чем покупные заправки. По вкусу он совершенно не отличается от свежеприготовленного. Как правильно заморозить бульон, поговорим в этой статье.

Ингредиенты:бульонВремя для закладки:Весь год

Как и из чего приготовить бульон

Бульоны можно варить из любого вида мяса, рыбы и овощей или грибов. Самый лучший получается из крупных кусков мяса на кости. Главное правило варки – закладывание мяса в холодную воду и медленное томление в течение нескольких часов.

После того как отвар будет готов, его процеживают через сито, в обязательном порядке остужают,  и разливают в формы для замораживания.

ВНИМАНИЕ! Замораживать бульон необходимо в день его приготовления.

См. видео: Как приготовить мясной бульон

Заморозка бульона в контейнерах

Готовый, остывший, бульон разливают в контейнеры. Размер емкости зависит от того, как вы его планируете в дальнейшем использовать. Большие контейнеры годятся для варки супа, а маленькие для различных соусов.

СОВЕТ: Выстелите дно контейнера пищевой пленкой, оставив с краев длинные концы. После заморозки потяните за края пленки – брикет с замороженным бульоном легко извлечется. Останется только завернуть «кирпичик» в пленку и отправить на хранение в морозилку. Такой вариант заморозки значительно экономит место морозильной камеры.

Как заморозить бульон в пакетах

Для этого варианта заморозки лучше использовать герметично застегивающиеся пакеты, тогда разлитому в них бульону можно придать плоскую форму, что положительно скажется на рациональном использовании пространства морозилки.

Если таких пакетов нет, то заморозить бульон можно и в обычных фасовочных пакетиках.

Как заморозить бульон с мясом

Для этого способа, мясо освобождается от костей и нарезается небольшими дольками. Затем его раскладывают в контейнеры (удобно использовать литровые майонезные ведерки), и заливают процеженным бульоном.

Ведерки плотно закупориваются крышкой и отправляются в морозильный шкаф.

Как сделать бульонные кубики в домашних условиях

Для приготовления бульонных кубиков, мясной отвар должен быть концентрированным. Для этого, 2 литра бульона вываривают до получения, примерно, 300 — 400 миллилитров. Концентрат охлаждают, помещая на несколько часов в холодильник. После чего, на поверхности отвара образуется жировая прослойка, а сам бульон приобретет консистенцию желе. Жир с поверхности удаляют, но не выкидывают (на нем можно будет производить обжарку овощей для других блюд). Желе раскладывают в формы для льда и замораживают.

См. видео от Светланы Черновой – Как заморозить грибной бульон в кубиках

См. видео от канала «FOOD TV» — Замороженные кубики из бульона

Как хранить и размораживать бульон

Срок хранения бульона в морозильной камере – не более 6 месяцев, поэтому на замороженных брикетах следует делать пометку о дате замораживания. Если вы замораживаете разные виды бульона, то рационально будет оставить информацию о том, из чего приготовлен тот или иной отвар.

Способы разморозки бульона различны:

• при комнатной температуре;
• в микроволновой печи;
• в кастрюле во время приготовления.

Пока идет процесс размораживания у вас будет достаточно времени на то, чтобы заняться подготовкой овощей.

» Вперед: Как правильно заморозить морковь на зиму в морозилке: четыре способа« Назад: Как приготовить томатный сок в домашних условиях

Готовить каждый день новый суп – значит, поселиться на кухне, возле плиты. Готовка, как правило, занимает немало времени, а любой хозяйке хочется и вкусно накормить семью, и для других дел время оставить. А семье подавай еще и разнообразие. В целях экономии времени можно, конечно, воспользоваться полуфабрикатами и кубиками, но пользы от такой еды немного. Однако быстро приготовить суп можно. Для этого нужно заранее сварить и заморозить бульон. Тогда радовать домашних новым супом можно будет хоть каждый день.Подберите свой рецептВам понадобится

• большая кастрюля или несколько кастрюль среднего размера,

</li> нужные по рецепту приготовления бульона продукты,</li> стеклянные банки разного размера,</li> лотки для хранения пищи,</li> формы для льда,</li> полиэтиленовые пакеты,</li> наклейки,</li> перманентный маркер.</li>Инструкция1Если вы работаете и хотите иметь возможность быстроготовить супы в будние дни, придется выделить время, например, в выходной. Возьмите самую большую кастрюлю, какую найдете дома. Если уж замораживать бульон, то в больших количествах. Запаситесь нужными по рецепту продуктами, естественно, пропорционально увеличив их количество. Или, к примеру, возьмите три кастрюли поменьше, а продукты купите для трех разных бульонов. Тогда вы сможете еще больше разнообразить меню своей семьи.2Для заморозки вы можете выбрать любой простой рецепт бульона, который сможет стать основой для приготовления нескольких супов. Вместе с бульоном можно заморозить также мясо. Лучше предварительно порезав его на маленькие кусочки. Также можно сделать готовую заправку, например, для борща, и заморозить ее. Тогда вам просто нужно будет смешать заправку с бульоном, разогреть, и суп готов. Можно замораживать и полностью готовые супы. Как и бульон, суп нужно замораживать в тот же день, когда он был приготовлен, предварительно остудив до комнатной температуры.3Дайте полностью остыть готовому бульону. Затем возьмите стеклянные банки. Банки должны быть чисто вымыты. Для пущей уверенности в их стерильности можно ополоснуть их кипятком. Лучше брать несколько банок разного размера. В больших банках можно заморозить бульон на случай, если вы соберетесь порадовать семью супом, а в маленьких для того, чтобы добавлять его, например, при приготовлении соусов. Перелейте остывший бульон в банки, плотно закройте крышку и уберите в морозилку. Можно также заморозить бульон в лотках для хранения пищи. Для этой цели лучше выбирать стеклянную, а не пластиковую посуду. Перелейте бульон в лотки, плотно закройте крышки и уберите их в морозильную камеру. Бульон можно также замораживать и хранить в обычных полиэтиленовых пакетах. Удобно предварительно заморозить бульон в формах для кубиков льда, а затем пересыпать их в пакет. Тогда, каким бы ни был рецепт, вы сможете размораживать нужное вам количество бульона.Обратите вниманиеБульон можно хранить в морозильной камере до двух (и даже трех) месяцев. Чтобы не превысить этот срок, возьмите наклейки или перманентный маркер и подпишите на упаковке, в которой вы заморозили бульон, дату заморозки.Полезный советЕсли ваша морозильная камера не слишком большая, вы можете сварить концентрированный бульон.Источники:

• Как замораживать бульон
• в чем можно заморозить бульон

Совет полезен?Содержание:

Иногда мы так увлекаемся готовкой, что в результате получаем гораздо большее количество блюда, чем требуется, и это может случиться с каждым из нас. Понятно, что рагу с картофелем или жаренное мясо долго сохранить не получится, а вот можно ли заморозить куриный бульон – это совсем другой вопрос. Давайте разберемся, как это правильно сделать, не теряются ли при заморозке полезные свойства навара из курицы, и как потом использовать заготовку для супа.

Можно ли замораживать бульон из курицы

Ответ на этот вопрос — да, да и однозначно да. Заморозку куриного бульона, оказывается, практикуют многие хозяйки для того, чтобы облегчить себе приготовление различных супов и других блюд, в которых его можно потом использовать. И ведь правда – представьте, сколько вы сэкономите времени, если сварите куриный бульон впрок для заморозки!

Польза домашнего замороженного бульона

Если вы боитесь, что замороженный бульон из птицы потеряет все свои полезные свойства, то вы ошибаетесь. Ничего подобного не произойдет. Вы же храните в морозилке мясо, овощи и прочие продукты, которые потом используете при готовке?

Поэтому переживать не стоит.  И, кстати, замороженный куриный бульон будет намного вкуснее, чем, например, растворенные в воде куриные кубики и бульонные заготовок в виде сухих концентратов.

Как правильно заморозить куриный бульон

Ингредиенты

• Куриный бульон — несколько литров

Правильная заморозка домашнего бульона из птицы пошагово

Никаких особых хитростей здесь нет. Вы просто готовите куриный бульон по любому рецепту, который вам нравится, а затем пользуетесь нашей пошаговой инструкцией.

1. После того, как мы приготовили куриный бульон впрок, даем ему остыть, после чего процеживаем его через несколько слоев марли или мелкое сито.
2. Если мы хотим, чтобы в замороженном бульончике присутствовало мясо – просто отделяем его от костей (если варили целую курицу, ножки или крылья), разбираем руками или нарезаем небольшими кусочками, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном. Такая заготовка подойдет для сытных супов.
3. Если при варке мы добавляли овощи, можем оставить в бульоне и их, предварительно нарезав кубиками. Многие предпочитают готовить прозрачный куриный бульон для заморозки без добавления дополнительных ингредиентов. Как именно поступить с мясом птицы и овощами – решать вам.
4. Теперь возьмем емкости, в которых будем замораживать наш куриный отвар. Обычно для этой цели используют пластиковые стаканчики, баночки или обычные пищевые контейнеры. Мы советуем использовать тару объемом в поллитра или литр, чтобы бульон замораживался порционно. Это весьма удобно – разморозить одну порцию и сразу же ее использовать.
5. Выливаем наш бульончик в подходящие емкости, немного не доливая до краев тары.
6. Закрываем их пищевой пленкой или же крышкой (если мы взяли контейнеры), после чего отправляем в морозилку.

Если вы сомневались, можно ли заморозить куриный бульон дома, то теперь знаете ответ на этот вопрос. Готовьте впрок и замораживайте – именно так делают очень многие занятые хозяйки.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Для тех, кто много времени проводит на работе и нет возможности ежедневно готовить новый обед, пригодятся советы, как можно заморозить бульон в домашних условиях. Срок хранения супов в холодильнике не более пяти дней, рыбных — не более трех суток.

Заморозка бульона в контейнерах

Очень удобно и практично замораживать бульон. Если основа для супа всегда будет в холодильнике, процесс приготовления первых блюд не доставит лишних хлопот. Замораживают порционно в зависимости от количества членов семьи.

Самый распространенный способ хранения – пластиковые контейнеры. В них бульон будет плотно закрыт крышкой, что предотвратит попадание посторонних запахов.

Для того чтобы приготовить замороженный бульон, нужно действовать следующим образом:

1. Готовить основу для супа можно из говяжьих костей, курицы, рыбы, грибов. Самые наваристые получаются из мяса на кости. Его закладывают в холодную воду и варят на медленном огне несколько часов.
2. После приготовления процеживают и остужают.
3. Замораживать продукт нужно обязательно в день приготовления.
4. Готовая остывшая жидкость разливается по контейнерам. Перед этим ее снова процеживают через сито. Основу для супа можно замораживать как в чистом виде, так и с добавлением мяса. Размеры контейнеров подбираются индивидуально в зависимости от того, для чего нужен бульон. Для приготовления супа выбирается большая емкость, маленький контейнер подойдет, если нужно заморозить основу для соуса.

Маленький секрет опытных домохозяек: перед тем как залить бульон в контейнер, на дно емкости кладут пищевую пленку таким образом, чтобы ее концы были наверху посуды. При необходимости с ее помощью можно будет вытащить брикет из контейнера и положить его храниться в морозилку в пакете. Это поможет сэкономить место.

Как заморозить бульон в пакетах

Не всегда свободное место в морозилке позволяет установить контейнеры. В связи с этим возникает вопрос, можно ли замораживать бульон в пакетах. Такой способ удобен для экономии пространства в морозильной камере.

Основа для супа готовится таким же образом, как и при хранении в контейнерах. Выбирать рекомендуется пакеты, которые можно герметично закрыть. С бульоном внутри им можно придать горизонтальную плоскую форму. При отсутствии таких пакетов подойдут и обычные полиэтиленовые. Но при этом важно выбирать наиболее прочные.

Как заморозить бульон с мясом

Заморозить куриный и говяжий бульон можно не только в чистом виде, но и с мясом. После варки его срезают с костей и кладут на дно контейнера, сверху мясо заливается бульоном и помещается в морозилку.

Емкость должна быть плотно закрыта, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов, которые могут испортить вкус блюда.

Как сделать бульонные кубики в домашних условиях

В домашних условиях бульон можно заморозить в кубиках. Получится натуральная основа для супа. Чтобы блюдо получилось насыщенным, необходимо сделать сильно концентрированный отвар. Чтобы это сделать, нужно выварить из двух литров воды около 300 мл бульона.

Его охлаждают, в процессе сверху образуется прослойка жира, как в холодце. Жир удаляют, а полученное желе нарезают на кубики и помещают в морозилку.

Существует много рецептов приготовления кубиков. Например, из куриных крылышек и овощей. Для этого потребуется:

• 2 кг куриных крыльев;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• одна луковица;
• зелень;
• 2 моркови;
• сельдерей;
• соль, перец по вкусу.

Овощи крупно нарезаются и варятся вместе с крылышками на медленном огне в течение двух часов. Потребуется 4,5 литра воды. По окончании жидкость процеживается, получается около 9 стаканов. Ее снова ставят на медленный огонь и варят в течение 2 часов. В результате остается всего 1,5 стакана концентрированной жидкости.

Полученный бульон разливается в формочки для льда и помещается в морозилку. Застывшие кубики вынимают из формочек и заворачивают в фольгу или пленку. Хранить их можно пять месяцев.

Как хранить и размораживать

Не все супы подходят к заморозке. Не стоит экспериментировать с продуктами, содержащими крахмал, например, рисом и макаронами. Такие компоненты добавляются после разморозки готового чистого бульона. Молочные супы в процессе хранения станут зернистыми, поэтому их не получится заморозить.

Чтобы суп дольше сохранился, замораживать его нужно сразу же после приготовления. С соблюдением этого условия он может оставаться свежим в течение 6 месяцев. Важно, чтобы в период хранения не было резких перепадов температуры.

Существуют несколько советов, как сохранить основу для супа максимально дольше:

1. Для ее приготовления нужно использовать посуду, которая не подвергается окислению. Лучше выбирать керамику.
2. Для хранения рекомендуется использовать емкость с крышкой, чтобы продукт был плотно закрыт.

Самый лучший способ разморозки – переложить в холодильник. Это обеспечит постепенное таяние с сохранением вкусовых качеств. Нужно быть готовым, что таким способом блюдо полностью разморозится не ранее, чем через сутки. Для ускорения процесса разморозки контейнер можно поставить в горячую воду.

Существует еще один вариант – немного разморозить в теплой воде, затем поставить на медленный огонь. Но нельзя дать закипеть.

Не стоит размораживать суп в микроволновке. Пластик, из которого изготовлены контейнеры, может быть не предназначен для нагрева.

Бульон нужно сохранить и разморозить таким образом, чтобы не пропали его вкусовые качества. Когда суп долго хранится в морозилке, он становится густым и при разморозке похожим на пюре. Нельзя пытаться разбавить его водой, он превратится в пресную похлебку.

Чтобы этого избежать, нужно при разморозке добавить полстакана свежего бульона или воды, свежей зелени, лимонного сока и соли. Это придаст вкусу насыщенность.

Замороженный готовый бульон – отличная идея для тех, кто поздно приходит с работы. Такой полуфабрикат поможет сэкономить время и накормить близких полезным и свежим блюдом.

Похожие статьи

Как хранить инкубационные яйца до закладки в инкубаторСколько и как хранится святая водаСрок годности уксуса и правила храненияКакой срок хранения у заварного крема

ХИспользуемые источники:

• https://suseky.com/kak-zamorozit-bulon-v-morozilke-v-domashnih-usloviyah/
• https://www.kakprosto.ru/kak-58912-kak-zamorozit-bulon
• https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-zamorozit-kurinyj-bulon.html
• https://gdehranit.ru/drugoe/v-domashnih-usloviyah-zamorozit-bulon.html

Хранение, замораживание и разогрев костного бульона

Я делаю костный бульон так часто, что редко храню его в холодильнике, хотя он безопасен в холодильнике до трех дней. Я становлюсь очень капризным, когда теряю бульон, потому что я неорганизован или забываю о нем, поэтому я, как правило, сразу иду в морозилку с новыми партиями. Отвар можно хранить в морозилке два-три месяца (1). Я храню бульон тремя способами: стеклянные банки, пакеты без BPA и пластиковые / стеклянные контейнеры без BPA. Я следую этим рекомендациям по хранению свежего бульона.

В последнее время вошли в моду традиционные методы хранения бульонов. Эти методы позволяют хранить бульон в контейнерах с красивым слоем жира наверху в течение длительного времени без суеты консервирования под давлением. После этого бульон можно хранить в холодильнике или холодной кладовой.

Мне лично не нравится вкус бульона, хранящегося таким образом, но, возможно, он вам понравится. На вкус, хм, вроде как ферментированный. Я бы порекомендовал иметь безупречный холодильник, прежде чем пробовать такую ​​технику хранения.В моих экспериментах каким-то образом жиру удавалось улавливать другие ароматы других продуктов поблизости. Это сделало меня раздражительным, потому что я думаю, что цыплята растут жир только для того, чтобы мы могли жарить в нем лук. Таким образом, идея хранить вещи старомодным способом потеряла для меня свою привлекательность, когда из-за этого мой куриный жир придал мне странный вкус. Как всегда, ваш пробег может отличаться.

Как хранить бульон в стеклянных банках Мейсона

Это мой любимый способ хранить бульон в морозильной камере для питья. Для бульона, который будет использоваться для приготовления, я предпочитаю пластиковые пакеты или контейнеры без BPA.Однако это строго мое личное предпочтение. Используйте все, что хотите или имеете. Есть несколько отличных вариантов, если вы решите пометить свои банки.

1. Можно использовать банки большего размера, чем 16 унций. те, что изображены на фото выше, или банки без ручек. Будьте осторожны при наполнении банок. Убедитесь, что банки имеют одинаковую температуру или немного теплее бульона.
2. Добавьте бульон в большой кувшин для наливания, чтобы не было капель при наливании.
3. Начать наполнение банок.Для полных банок оставьте не менее 1,5 дюймов между бульоном и верхней частью банки. Если вы используете банки размером с кварту, оставьте 2 дюйма. Это дает бульону возможность расширяться при замерзании. Это один из тех редких случаев, когда я рекомендую использовать линейку в первый раз, чтобы быть абсолютно уверенным, что вы оставили достаточно места.
4. Когда все банки будут заполнены, осмотрите каждую и протрите ее чистым бумажным полотенцем. Если во время заливки бульон капал на банку, нанесите немного белого уксуса на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу и остатки жира.Обратите особое внимание на нити вокруг горловины банки. Скрытая влага здесь может привести к поломке позже, когда жидкость замерзнет и расширится.
5. Накладывать крышки. Я предпочитаю использовать крышки из нержавеющей стали многоразового использования. Накладывая крышки, не завинчивайте их как можно плотнее. Достаточно плотно закрыть, так как эти банки будут храниться при отрицательных температурах. Если оставить в бульоне хотя бы небольшой слой жира, это поможет создать уплотнение между крышкой и бульоном. Я не рекомендую использовать двухсекционные крышки, особенно если раньше в морозильной камере ломались банки.Эти крышки не оставляют места для маневра при расширении жидкости. Если вы хотите использовать ленточные крышки, дайте бульону замерзнуть в банках, прежде чем добавлять крышки.
6. Сделайте последний осмотр банок, чтобы удалить нежелательную влагу.
7. Поместите банки в морозильную камеру. Лучше всего поставить банки на стойку, чтобы под ними или между банками не образовался конденсат, который может привести к замерзанию банки на поверхности. Это еще одна частая причина поломки.
8. Через 24 часа вы можете переставить банки в морозильной камере, если это необходимо.

Как разогреть бульон, хранящийся в стеклянных банках Мейсона

Замечательно взять предварительно порционированную кружку бульона из морозильника и за считанные минуты оказаться на диване с горячей горячей кружкой бульона. После снятия крышки (это очень важно, если вы не хотите, чтобы на потолке было разбитое стекло и бульон), вы можете согреть кружки несколькими способами:

1. Вы можете создать водяную баню в кастрюле и установить внутрь замороженную кружку.Установите средний огонь. Это нагреет бульон примерно за десять минут, в зависимости от размера кастрюли и количества использованной воды. Не забудьте поставить кружку в кастрюлю с холодной водой и постепенно увеличивать температуру, чтобы избежать резких перепадов температуры, которые могут разбить банку. Заполните кастрюлю водой хотя бы до середины емкости. Убедитесь, что банка будет устойчивой, когда вода закипит. При желании вы всегда можете добавить в кастрюлю еще воды. Дайте бульону закипеть в течение минуты, чтобы он стал горячим и полностью разморозился.Будьте осторожны, снимая банку с водяной бани. У вас может возникнуть соблазн сказать очень плохие слова, если вы обожжете пальцы, и я не могу иметь это на своей совести.
2. Если вы решите использовать микроволновую печь , это удобный способ подогреть кружки с бульоном. (Использование микроволновой печи — это личный выбор, который вы должны сделать после обсуждения этого вопроса с вашим лечащим врачом.) Доведите бульон до кипения, прежде чем вынимать банку из микроволновой печи. Соблюдайте особую осторожность при снятии банок с источника тепла.Некоторые ручки банок сильно нагреваются при нагревании в микроволновой печи; другие нет. Схватить банку прихваткой для духовки или хотя бы бумажным полотенцем в первый раз — хорошая идея. Если ты обожжешься, я могу посмеяться над твоим счетом. Вы действительно могли меня винить?
3. Чтобы ускорить процесс нагрева, дайте банке оттаять на ночь в холодильнике с закрытой крышкой. Вы также можете упаковать эти банки в изотермический пакет, когда собираетесь в офис или в дорогу.
4. Термос со стеклянной или стальной внутренней частью идеально подходит для того, чтобы принимать подогретый бульон в дороге или даже поддерживать его в тепле в течение дня дома.Залить термос кипятком на 5-10 минут. Слейте воду и сразу влейте нагретый бульон. В качественном термосе поджаренный бульон должен сохраняться не менее 12 часов. У меня потрясающие 20 унций. ярко-розовый термос Стэнли. Он прочный, имеет пожизненную гарантию и достаточно тяжел, чтобы при необходимости можно было использовать его в качестве оружия. Я знаю, ты завидуешь.

Как хранить бульон в пластиковых пакетах, не содержащих БФА

Я храню бульон размером от 1, 2, 4 и 8 стаканов.(Говоря о священной войне с использованием пластиковых пакетов: я тоже туда не пойду.) Я выбрал эти количества, потому что они соотносятся с количеством бульона, в котором я нуждаюсь чаще всего, и поэтому помогают мне минимизировать потери бульона. Используйте самые качественные пакеты для заморозки, которые вы можете получить. Многие пакеты с надписью «хранение» недостаточны и могут треснуть или протечь. Я всегда выбираю пакеты, предназначенные для морозильной камеры. Пакеты для морозильной камеры обычно имеют матово-белое место для письма на боковой стороне пакета, которое удобно для маркировки.

Я пишу тип и количество бульона в каждом пакете, любые конкретные вкусы, которые я включил или исключил при приготовлении бульона, и особенно, когда бульон истекает. (FDA рекомендует хранить бульон в морозильной камере не более трех месяцев. Иногда я игнорирую это, но это личный выбор.) Промаркируйте пакеты заранее с помощью маркера Sharpie, чтобы знать, сколько должно содержаться в каждом пакете. Писать на пакетах, уже заполненных бульоном, — все равно что пытаться пройти по водяному ложе. Будьте особенно осторожны при подготовке пластиковых пакетов для морозильной камеры.Вы можете многое сделать, чтобы предотвратить утечку из мешка, которая расстраивает и разочаровывает.

1. Возьмите тяжелый пластиковый противень, металлический противень для печенья или противень и застелите его двойным слоем бумажных полотенец. Это поможет уловить вытекающую влагу или конденсат и отвести их от пакетов.
2. Затем застелите лоток двойным слоем пергамента или вощеной бумаги. Это поможет гарантировать, что если влага выйдет из пакета, он не замерзнет, ​​прилипая к бумаге, бумажным полотенцам и особенно к подносу или противню для печенья.Вот где рождается много протечек мешков.
3. Налейте бульон в большой стеклянный или пластиковый мерный стакан с носиком. Это поможет вам наполнять пакеты точным количеством и минимизировать просыпание.
4. Убедитесь, что у вас есть несколько дюймов свободного пространства в верхней части каждого мешка для расширения. Я стараюсь оставлять 2-3 дюйма между бульоном и верхом пакета.
5. После того, как вы заполнили все свои пакеты, осторожно протрите каждый пакет чистым бумажным полотенцем.Пакеты кажутся жирными? Протрите жирные участки небольшим количеством белого уксуса; он должен помочь растворить жир.
6. Осторожно положите каждый пакет на подготовленный лоток. Не перекрывайте мешки внахлест; оставьте сантиметр или два между каждым пакетом.
7. Когда вы накроете лоток, добавьте еще один слой бумажных полотенец и пергаментной или вощеной бумаги. Теперь вы можете добавить еще один слой сумок.
8. По завершении заполнения пакетов поместите лоток в морозильную камеру на 24 часа. Убедитесь, что ни один из пакетов не касается сторон противня или противня для печенья.
9. Через 24 часа ваш бульон должен полностью заморозиться. Теперь вы можете безопасно вынуть пакеты из лотка, выбросить бумажные полотенца, пергамент или вощеную бумагу и сложить пакеты по своему усмотрению.

Как разогреть бульон, хранящийся в полиэтиленовых пакетах без бисфенола А

Разогреть бульон в полиэтиленовых пакетах очень просто. У вас есть несколько вариантов:

1. Разрежьте пакет для заморозки и удалите замороженный бульон. Поместите бульон в кастрюлю (или голландскую духовку, если это большой пакет) со столовой ложкой воды.Установите средний огонь. Отвар необходимо разморозить и прогреть за считанные минуты.
2. Вы также можете использовать микроволновую печь бульон в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.
3. Чтобы ускорить оттаивание, дайте бульону оттаять в холодильнике. . Вы можете поместить пакет в пластиковую емкость на тот случай, если в нем возникнет протечка.

Как хранить бульон в пластиковых или стеклянных контейнерах без БФА с крышками

Контейнеры с гибкими крышками и / или пластиковыми стенками меньше всего ломаются или протекают.Следуйте инструкциям для Как хранить бульон в Пластиковых пакетах без BPA , за исключением:

1. Я пишу тип и количество бульона на каждой крышке, любые конкретные вкусы, которые я включил или исключил при приготовлении бульона, и особенно когда бульон истекает. (FDA рекомендует хранить бульон в морозильной камере не более трех месяцев.) Промаркируйте контейнеры заранее с помощью Sharpie, чтобы знать, сколько вмещает каждый контейнер.
2. Вам не нужно будет складывать контейнеры на лоток, выложенный бумажными полотенцами, пергаментом или вощеной бумагой.
3. У вас должна быть возможность складывать заполненные контейнеры в морозильную камеру по своему усмотрению, как только они будут наполнены и вытерты от пролитых жидкостей. Увидеть? Легко, просто, пока ты успеваешь и за крышками, и за контейнерами… а я не могу. У меня есть отличная коллекция контейнеров Rubbermaid середины 1990-х годов без подходящих крышек. Нужны какие-нибудь?

Как разогреть бульон, хранящийся в пластиковых или стеклянных контейнерах без БФА с крышками

Это также более простой процесс.

1. Пропустите горячую воду сверху, снизу и по бокам емкости в течение одной минуты. Это должно ослабить замороженный блок бульона внутри.
2. Откройте крышку и встряхивайте контейнер, пока не выйдет блок с бульоном. Поместите блок в кастрюлю или голландскую духовку, в зависимости от размера емкости. Следуйте инструкциям для Как разогреть бульон, хранящийся в полиэтиленовых пакетах без BPA .
3. Вы также можете снять крышку емкости и использовать микроволновую печь для разогрева бульона.

Смотрите? Это только кажется сложным. У тебя есть это.

(1) Информационные бюллетени по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Цыпленок с фермы на стол . 25 июля 2014 г.

Эксперимент и рецепт с бульоном из оленины — Ноль для охоты

Как приготовить бульон из оленины

В детстве мы ели много оленины и старались использовать как можно больше мяса. Но всегда было несколько вещей (оленьи кости, шкуры, органы и т. Д.), Которые мы, казалось, никогда не использовали сами.Я следовал нашим традициям, но мне всегда было интересно, что я могу сделать по-другому.

Когда я начал охоту самостоятельно, я начал чувствовать себя действительно виноватым из-за этой траты. Мы всегда жертвовали шкуры на программы по созданию среды обитания в городе, и я начал действительно получать удовольствие от поедания органов / субпродуктов. Но казалось, что с этими костлявыми останками можно что-то сделать.

Именно тогда я обнаружил бульон из оленины. Думаю, я наткнулся на это на сайте Хэнка Шоу.

Если вы раньше не слышали о костном бульоне, вероятно, скоро услышите.Это одна из тех старых практик, которые снова становятся безумными в современной местной культуре питания.

Но меня не волновал тренд. Я заботился об использовании как можно большего количества убитого мною животного.

В конце концов, я потратил слишком много времени на чтение статей о костном бульоне из диких животных, чтобы НЕ пробовать его.

К счастью, сезон охоты на оленей в 2016 году был для меня добрым. Я смог убить молодого белохвостого оленя и решил, что пора применить кости оленины.

Если вы просто ищете рецепт бульона из оленины , продолжайте прокручивать…

/ * Добавьте свои собственные переопределения стилей формы MailChimp в таблицу стилей вашего сайта или в этот блок стилей.
Мы рекомендуем переместить этот блок и предыдущую ссылку CSS в HEAD вашего HTML-файла. * /
]]>

Что такое бульон из оленины?

Идея бульона из оленьих костей состоит в том, чтобы извлечь полезные вещества из оленьих костей, чтобы использовать их в качестве основы для супов, рагу или любых других рецептов. Это желеобразная жидкость, которая получается в результате медленного кипячения жареных костей и мяса оленины в течение длительного времени (не менее 8-10 часов), из которой получается бульон, богатый коллагеном, питательными веществами и минералами.

Многие статьи, которые я прочитал, показали, насколько полезен костный бульон, особенно для поддержания здоровья суставов или заживления травм. Из всех заявленных преимуществ костного бульона казалось безумием, что я никогда не пробовал его!

Хотя люди обычно используют говяжьи или куриные кости в качестве бульона, я решил, что оленьи кости в некоторых отношениях достаточно похожи на коровьи.

Бульон из оленины и бульон из оленины

Порывшись в Интернете, я смог определить, что бульон лишь немного отличается от бульона.Большинство людей говорят, что бульон готовится из тушеных костей (вместе с некоторыми овощами и ароматическими добавками), в то время как бульон также должен включать немного мяса. Я включил в свой рецепт немного мяса рульки, поэтому называю его бульоном. Но кого это волнует, пока он приятный на вкус?

Какие кости использовать для костного бульона?

Лучшие кости для костного бульона должны быть либо из суставных соединений, либо из более крупных костного мозга. Чтобы получить хороший вкус (и получился настоящий бульон), вам также понадобится немного настоящего мяса.Поскольку я перерабатываю / забиваю своих оленей, мне удалось сохранить эти различные кусочки для приготовления бульона из оленины зимой. Я попытался использовать в равных пропорциях каждый из следующих трех ингредиентов.

Суставные кости, костный мозг / мясные кости и мясо.

• Суставные кости — это те кости, которые, что неудивительно, образуют суставы. Например, все четыре «коленных» сустава, сустав лопатки и руки и шарнир бедра просто невероятны. Эти суставы содержат большое количество хрящей и коллагена, которые имеют решающее значение для дальнейшего развития процесса.
• Мясные кости — это те, которые содержат внутри много костного мозга, и, как правило, являются более крупными костями (подумайте о костях для супа из оленины). Для этого я использовал бедренную кость оленя и кости верхней части ноги. Костный мозг оленины сам по себе восхитителен, но он определенно добавляет сюда аромат.
• Оставшийся компонент — мясо. Поскольку голени оленя (голень) полны соединительной ткани, я решил, что это будет отличный способ, наконец, использовать их, не тратя бесконечные усилия на чистку их мембран и сухожилий.

Приготовление бульона из оленины

Как я уже упоминал, после сезона охоты я запечатал кости для костного бульона в полиэтиленовых пакетах, чтобы сохранить их на зиму. После праздников пора их разморозить и приступить к работе.

Первым препятствием было разбить их. Чтобы обнажить большую часть поверхности и, следовательно, вымыть больше питательных веществ из костей, мне нужны были небольшие кусочки (например, от 3 до 4 дюймов). Я попробовал распилить пару костей (без правильной пилы для кости), но мне не понравилась вся костная пыль, которую она производила.Вместо этого я использовал гораздо более забавный метод: топор.

Хорошо, это был топор; Я не хотел говорить «Вот Джонни!» на моей столешнице.

Мой топорик Smith & Wesson Bullseye пришел в качестве комбинации с ножом-крючком для живота, и он помог мне пройти через множество походов и охотничьих приключений.

Топор был намного чище пилы. И еще веселее.

Это отличный способ снять стресс, но вы должны носить защитные очки , потому что костные стружки будут летать! Я положил оленьи кости на большую разделочную доску и стал делать короткие (но твердые) взмахи топором.После нескольких ударов кости обычно ломались полукруглыми. Я использовал нож, чтобы разрезать оставшееся мясо или соединительную ткань.

Как приготовить костный бульон

Жареные кости для костного бульона

Пришло время рецепта настоящего костного бульона. После того, как все было нарезано, я обжарил кости и мясо оленины, чтобы карамелизировать натуральный сахар и добиться хорошего вкуса и цвета. Я разложил их на сковороде и полил сверху небольшим количеством масла. Затем я жарил их при 400 ° F в течение 45 минут.В этот момент я добавил несколько крупно нарезанных лука и моркови из сада и поджарил все это еще 20 минут при той же температуре. Когда вы вынимаете мясо и овощи, они должны быть довольно темными, так что не паникуйте.

Обжарка мяса, костей и овощей дает великолепный вкус.

Кипячение

Затем я вылил все кости, мясо, овощи и соки / обжаренные кусочки в мультиварку и залил их холодной водой с небольшим количеством яблочного уксуса. Я повернул мультиварку на «Низкое» и пошел прочь.Это и самая легкая, и самая сложная часть приготовления бульона из оленины. Вам не нужно ничего делать, но так заманчиво завершить процесс! Лучший костный бульон получается при очень долгом медленном кипении, при котором из костей выводится наибольшее количество минералов и коллагена. Так что просто оставьте его как минимум на 8-10 часов.

Вы не хотите, чтобы поверхность пузырилась во время готовки.

Фильтрация и охлаждение

После того, как бульон из оленины был готов, я щипцами вытащил большие кости и мясные куски из мультиварки.Затем я процедил жидкость в большую миску, используя мелкоячеистое ситечко, выстланное бумажными полотенцами, чтобы действительно осветлить ее. Поскольку это был холодный зимний день, я закрыл чашу крышкой и поставил ее в гараж, чтобы она быстро остыла, не нагревая холодильник. Но через пару часов я переместил миску в холодильник.

Скимминг

После охлаждения в течение дня жир из оленины накапливался и образовывал твердую поверхность в верхней части бульона из костей оленины. В отличие от говяжьего жира, оленины на мой взгляд просто ужасны.Он прилипает к небу и имеет неприятный привкус. Я осторожно снял ВСЕ затвердевший жир с верхушки и выбросил его.

Поскольку я снял часть жира во время приготовления, это все, что осталось после охлаждения.

Танцы

Теперь вы можете узнать, насколько хорош ваш рецепт бульона из оленины. Хороший костный бульон в охлажденном виде будет выглядеть почти как Jell-O®. Если вы добавили правильную пропорцию костей суставов и позволили бульону очень осторожно кипеть в течение длительного времени, должно быть максимальное удержание желатина.

Это серьезный трюк!

Консервирование бульона из оленины

На этом этапе вам нужно либо использовать, либо хранить бульон из оленины. Я держал его в холодильнике несколько недель без запаха гнили, но мне было бы неудобно проталкивать его дальше. Я на самом деле консервировал большую часть бульона в маленьких стеклянных банках для замораживания. Консервировать бульон из оленины очень просто, если вы его замораживаете. Просто разлейте желатиновую смесь по банкам, оставив около дюйма свободного пространства, чтобы она не взорвалась.

У меня закончились все мои хорошие каменные кувшины, поэтому я использовал все, что смог найти. Не судите меня …

Когда я собираюсь приготовить суп, тушеное мясо или соус из дичи, я просто достаю банку и даю ей оттаять. Затем я кладу пару ложек золотого желе в кастрюлю с другими ингредиентами. Бац! Мгновенный настой со вкусом дичи с множеством полезных свойств бульона из костей оленины. Попробуйте использовать его для тушения оленины — вы будете поражены!

Отвар из оленины: ты игра?

Следует отметить, что в высококачественном костном бульоне по возможности используются органические ингредиенты.Многим людям сложно получить по-настоящему костный бульон, питающийся травой, просто потому, что бывает трудно найти коров, выращенных таким образом. К счастью, если вы убили собственного оленя, вам подойдет органический костный бульон. Это одно из преимуществ современного охотника.

Поскольку у вас, вероятно, до сих пор нет костей оленя, которого вы подстрелили прошлой осенью (зачем?), Подумайте о том, чтобы сохранить их в следующем году, чтобы попробовать этот рецепт костного бульона. Это отличный способ уважать животное и использовать все, что можно.

Или, если вы не можете дождаться, приготовьте говядину или курицу, чтобы попрактиковаться и подарить этой зимой теплое и ароматное кулинарное облегчение.Я сомневаюсь, что вы разочаруетесь.

Рецепт бульона из оленины

Состав

• Ассорти из костей оленины (кости суставов, костного мозга и т. Д.)
• 4 голени оленины
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 3 крупно нарезанные моркови
• Вода для покрытия (в мультиварке)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

Инструкции

1. Разбейте кости на небольшие кусочки, которые поместятся в мультиварке (идеально подходят 4-дюймовые куски).Лук и морковь нарезать крупно.
2. Полить оливковым маслом кости и мясо. Запекайте в духовке при 400 ° F около 45 минут. Добавьте овощи в жаровню и запекайте еще 20 минут.
3. Перелейте смесь в большую мультиварку. Залейте водой и яблочным уксусом. Включите «Слабый», чтобы смесь кипела не менее 8 часов.
4. Используйте щипцы, чтобы вытащить кости и более крупные мясные куски. Выложите бумажные полотенца в мелкоячеистое ситечко и положите на большую кастрюлю или миску.Вылейте жидкость или налейте ее в сетчатый фильтр. Дайте ему полностью остыть.
5. Снимите застывший жир на поверхности и выбросьте. Разлейте костный бульон в стеклянные банки и заморозьте, оставив не менее дюйма свободного пространства.

Почему все сходят с ума от костного бульона

В последнее время было много рекламы, превозносящей достоинства костного бульона, и рецепты значительно различаются, поэтому для достижения наилучшего результата необходимо соблюдать осторожность.

Вот несколько причин, по которым каждый может инвестировать в превращение костного бульона в ценный компонент кулинарии и важный компонент ежедневного рациона

• То, о чем мы говорим, — это то, что ваша бабушка называла запасом, и когда вы делаете его дома с нуля, вы точно знаете, что в него вошло, и поэтому не можете гарантировать отсутствие вредных добавок.Кроме того, это намного дешевле, чем продукция промышленного производства.
• Для приготовления бульона есть несколько основных компонентов — мультиварка / мультиварка или кастрюля из нержавеющей стали / керамики и фильтрованная вода. Сложнее всего найти проверенного мясника, который предоставит кости / туши самого высокого качества от органически выращенных животных.
• Костный бульон — отличный источник коллагена и желатина, который поддерживает великолепные волосы, кожу и ногти.
• Костный бульон медленно и бережно извлекает ценные питательные вещества из костей, что делает его мощным источником питания.

Итак, вот причины, по которым Bone Broth должен рассматриваться каждым, кто имеет какие-либо кишечные, иммунологические, воспалительные и аутоиммунные заболевания.

• Мы очень хорошо знакомимся с представлением о том, что все болезни начинаются в кишечнике, и поэтому это первая часть тела, которую нужно вылечить.
• Желатин, извлеченный из костей, имеет исключительное качество и обладает ценными целебными свойствами для восстановления целостности кишечника и улучшения усвоения питательных веществ.
• Компоненты, извлеченные из костей, положительно влияют на иммунную систему и увеличивают количество лейкоцитов, борющихся с болезнями. Спросите любую маму о ценности куриного супа для здоровья.
• Компоненты соединительной ткани желатин, коллаген и глюкозамин являются известными противовоспалительными питательными веществами, уменьшающими боль в суставах и воспаление.
• Костный бульон извлекает много кальция, магния и фосфора и, таким образом, добавляет ценные питательные вещества, способствующие формированию костей в матке, росту костей у детей, стабильности и восстановлению костей у взрослых и пожилых людей.
• Наряду с лечением проницаемой кишки и уменьшением боли в суставах костный бульон также богат глицином и пролином, двумя ценными аминокислотами с доказанным противовоспалительным действием во всем организме и, таким образом, может улучшить здоровье людей с дегенеративными и терминальными состояниями .
• Иммунная система подавляется, когда уровень стресса высок, и людей с высоким уровнем стресса часто беспокоит плохой сон и напряженный ум. Костный бульон с высоким содержанием глицина может быть прекрасным исцеляющим, успокаивающим и вызывающим сон ночным колпаком в завершение дня.

Суп из запеченного костного бульона

1 Органическая костная ткань костного мозга (бедренная кость — большая, которую люди получают для своих собак), разрезанная на 2 или 3 части

1 передняя кость (длина позвоночника (желательно, так как в ней больше мяса). Лучше всего попробовать найти кости, на которых еще немного мяса, чтобы добавить аромат бульону.

Вы можете выбрать баранину, телятину или говядину. Также можно использовать органические куриные тушки.

Выпекать в духовке на медленной скорости (120–150 ° C) прим.30-40 минут или пока он не станет хорошо прожаренным.

Поместите в мультиварку и залейте фильтрованной водой.

Готовить на медленном огне в течение 24 часов, охладить, вынуть мясо и оставить мясо в холодильнике. Верните кости в бульон и держите медленноварку на минимальном огне еще 24 — 36 часов. Убедитесь, что уровень воды поддерживается на протяжении всего процесса экстракции.

Охладите бульон, чтобы удалить весь твердый жир с поверхности жидкости, которая будет использоваться в другой кулинарии. Костный жир может сохраняться.

Процедите бульон и используйте только жидкость как полезный бульон, или вы можете использовать бульон в качестве основы для супа.

Не забудьте добавить мясо, которое вы зарезервировали, в готовый бульон.

Добавьте в бульон различные сезонные овощи по вкусу.

В каждую партию обязательно нужно добавлять морские овощи. Лучше всего вакамэ, и важна торговая марка, которой доверяют — ничего, что не собиралось вблизи Японии.

Приправляйте по вкусу, и я всегда рекомендую куркуму за ее лечебные / восстанавливающие свойства.Порошок прекрасен, если его нет в свежем виде.

Бульон или суп можно заморозить для последующего употребления, или вы можете заморозить часть исходного бульона и использовать его позже для другого супа.

Не забудьте добавить морскую или розовую соль, перец и приправы по вкусу.

Эти утверждения не были проверены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Срок годности куриного бульона Swanson в картонных коробках?

21 октября 20100 нашел это полезным

Это самый близкий продукт, который я смог найти, чтобы сравнить его с куриным бульоном Суонсон в картонной коробке.
stilltasty.com/ … / 17318

23 октября 20100 г. нашел это полезным

Почему бы вам просто не позвонить по номеру 800, если он есть, на коробке или картонной коробке, и спросить их. Вам не нужно говорить, где вы взяли бульон, просто о сроке хранения, как вы здесь спросили. Они были бы лучшим источником.

9 апреля 20200 нашел это полезным

У меня есть упаковка куриного бульона Swansons, срок годности которой истекает 21.08.2018. Отличный совет — позвонить по номеру 800, указанному на коробке! Почему я не подумал об этом? Лол, спасибо тебе!

23 октября 20100 нашел это полезным

Я уверен, что их можно заморозить на срок до 6 месяцев.

23 октября 20100 нашел это полезным

Я уверен, что их можно заморозить, потому что бульон ничем не отличается от простой воды. Тем не менее, я бы поместил картонную коробку в сумку для покупок, чтобы она не соприкасалась со льдом в морозильнике или других упаковках, которые у вас там есть. возможно, они могут храниться до года. Я бы попробовал использовать их сам раньше этого срока. Луиза

23 октября 20100 нашла это полезным

Вы можете заморозить это, но не в коробке! Чтобы облегчить использование из морозильной камеры, попробуйте заморозить в лотке для льда.Затем добавьте в обед вместо воды. Можно использовать с супами, овощами и т. Д. Вы можете добавить немного аромата большинству мясных или овощных блюд.

Если у вас есть чемодан для заморозки, вы можете приготовить заранее приготовленные супы, чтобы заморозить их на бульоне. Последний совет, установите флажок, они загружены солью. Уменьшите количество соли в любом рецепте или разбавьте бульон на 1/2, это должно держать соль под контролем.

23 октября 20100 нашел это полезным

Обязательно заморозьте его в закрытых пластиковых контейнерах (оставляя место для расширения наверху) или в лотках для кубиков льда (но поместите их в закрытые пластиковые пакеты, чтобы бульон не впитывал запахи и т. «морозильный» вкус).Используйте бульон (разбавленный водой, если вас беспокоит соль) для приготовления риса или макаронных изделий, это придаст им дополнительный аромат. Вы также можете использовать бульон для смачивания фарша или в качестве основы для подливки.

23 октября 20100 г. нашел это полезным

Я покупаю в случае, если много (используйте много) и разных марок. На некоторых есть даты, на которых написано 2 года. Открываю, они свежие, как новые финики. У большинства предметов есть опубликованная дата для использования в инвентаризации, некоторые вещи не меняются с датой (ну, может быть, 10 лет), а некоторые вещи сильно ухудшаются по качеству.

Продовольственные полки и т. Д. Должны выдавать только продукты с истекшим сроком годности, независимо от того, насколько они короткие. Таким образом, они могут иметь совершенно нерегулируемую зону для хранения продуктов с истекшим сроком годности. Я бы год ехал на мясных / рыбных консервах, 2 года на овощах. Имеет значение для состояния упаковки. Создание асептических контейнеров в коробках должно было сделать вещи более устойчивыми на полках в течение длительного времени.

24 октября 20100 нашел это полезным

Я не знаю, сколько коробок с бульоном в ящике и если у него 3 ящика, сколько это будет.Было бы сложно израсходовать все картонные коробки, даже если они заморожены? Возможно, ему стоит просто отдать немного семье и друзьям или пожертвовать в кладовую.

24 октября 20100 нашел это полезным

Мне просто пришлось выбросить одну из тех картонных коробок с куриным бульоном Swanson на прошлой неделе. Срок его действия истек около 6 месяцев назад, поэтому я подумал, что он все еще может быть хорошим, но, мальчик, когда я его открыл, вы могли точно сказать, что он плохой. Пееееуууу!

Аноним

5 ноября 20150 нашел этот полезный

Как долго после свидания на бульоне Луизиана Cajun его можно будет использовать

Аноним

30 декабря 20150 нашел это полезным

Я только что позвонил Свонсону, потому что у меня был коробка курицы и одна коробка говяжьего бульона в картонных коробках со сроком годности июнь и июль 2015 года.Гэл сказал выбросить из-за проблем с качеством.

Аноним

7 февраля 20172 нашел это полезным

НИКОГДА НЕ СПРОСИТЕ КОМПАНИЮ, КАК ОНИ ХОТЯТ КУПИТЬ, НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСЛЕ ДАТЫ EXP, ЧТОБЫ ОНИ АВТОМАТИЧЕСКИ СКАЗЫВАЮТ, ЧТО ЭТО СКАЖЕТ НА ВКУС ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ, И ВАШЕ ТЕЛО СКАЖЕТ ВАМ

20 октября 20170 считает это полезным

Вы правы. Их учат говорить так, чтобы вы покупали больше их товаров.

Как приготовить бульон из говяжьих костей

Научиться варить бульон из говяжьих костей очень полезно.Я давно сам делаю куриный бульон; отваривание тушки с луком, морковью и сельдереем. Раньше я не покупал корову, чтобы получить костный бульон из хороших костей от коров, выкормленных травой, поэтому я был очень рад, что мне дали отличные кости, чтобы я мог приготовить восхитительный костный бульон, полный желатина и минералов. Я имею в виду, посмотрите, как это темно! Это потрясающий вкус !!

Ниже приведены 3 варианта костного бульона:

1. Рецепт топки
2. Видео рецепт медленноварки
3. Купите его у моего партнера: Kettle & Fire

Недорого:

Вы можете приготовить ТОННУ отличного костного бульона и хранить его в морозильной камере, чтобы получить очень недорогой бульон для многих различных блюд (не только для супа).Это очень полезно, если учесть, насколько дорогим может быть органический костный бульон хорошего качества.

Польза для здоровья :

Согласно многим источникам, включая Nourished Kitchen, «домашний бульон богат кальцием, магнием, фосфором и другими микроэлементами. Минералы в бульоне легко усваиваются организмом. Костный бульон даже содержит глюкозамин и хондроитон, которые, как считается, помогают смягчить пагубные последствия артрита и боли в суставах ». (сытная кухня.com)

У Кейт из Real Food RN есть обширный список преимуществ для здоровья, в том числе:

• Лечит состояния, связанные с повышенной кишечной проницаемостью, и уменьшает воспаление слизистой оболочки
• Помогает излечить аутоиммунные заболевания за счет заживления кишечника
• Помощь в детоксикации, поддерживая печень
• Способствует пищеварению, регулируя синтез солей желчных кислот и секрецию желудочной кислоты
• Улучшает работу нервной системы и поддерживает наш разум (и настроение) в хорошем рабочем состоянии
• Повышает антиоксидантную активность в организме, уменьшая таким образом окислительное повреждение
• Уравновешивает уровень сахара в крови, помогает поддерживать мышцы и регулирует гормон роста человека (для всех, кто посещает спортзал)
• Помогает обратить вспять болезни сердца за счет уменьшения образования атеросклеротических бляшек
• Уменьшение целлюлита, растяжек и морщин (за счет содержания коллагена)
• Улучшает волосы и ногти
• Реминерализирует зубы

Итак, есть много веских причин сделать костный бульон самостоятельно и регулярно его есть.И это не сложно. Просто это займет немного времени. Вот рецепт:

Как приготовить бульон из говяжьих костей

Время приготовления

12 часов 30 минут

Общее время

12 часов 40 минут

Simple Life Автор: Kelly

• 4 большие моркови
• 2 луковицы
• 6 стеблей сельдерея
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• томатной пасты на ¼ чашки (протрите кости)
• 2-4 галлона фильтрованной воды (разделить на 2 горшка)
• ½ стакана красного винного уксуса

1. Поместите 5 фунтов костей в стеклянную посуду или жаровню, чтобы они хорошо подрумянились (если у вас 2–3 фунта костей, просто разрежьте рецепт пополам)
2. Нарежьте примерно и добавить к овощам и томатной пасте.
3. Выпекать при температуре 350F в течение 30–60 минут или пока кости не станут коричневыми, повернув один раз.
4. Добавьте кости и овощи в кастрюлю с запасом (для 5 фунтов мне понадобились две кастрюли с запасом)
5. Залейте 2-4 галлона фильтрованной воды (разделенной на 2 кастрюли) в кастрюли поверх костей и овощей.
6. Добавьте ¼ стакана красного винного уксуса в каждую кастрюлю. Это поможет извлечь минералы из костей.
7. Варить (не кипятить) до 12 часов! Да, если вы начнете его утром и будете следить за ним весь день, к вечеру он будет готов к процедуре. 🙂
8. Снимите жир сверху.Если вы воспользуетесь ложкой, вы сможете отличить прозрачное масло от более сливочного бульона под ним.
9. После того, как закипание закончится, процедите бульон (я использовал мелкоячеистый дуршлаг в большом дуршлаге).
10. Банку немедленно, оставляя 2 дюйма свободного пространства на верхней части банки, и замерзнуть при охлаждении (стекло разобьется, если вы не оставите достаточно места, и вы слишком много работали, чтобы выбросить его !!) Или подождите пока не остынет, отмерьте 4 чашки в пакеты, закрывающиеся на молнии, закройте, положите в морозильную камеру и заморозьте.

3.2.1311

3) Выпекайте при температуре 350F в течение 30-60 минут или пока кости не станут коричневыми, повернув один раз.

4) Добавьте кости и овощи в кастрюлю (для 5 фунтов мне понадобилось две кастрюли)

5) Залейте 2-4 галлона фильтрованной воды (разделенной на 2 горшка) в горшки над костями и овощами.

6) Добавьте 1/4 стакана красного винного уксуса в каждую кастрюлю. Это поможет извлечь минералы из костей.

7) Тушить (не кипятить) до 12 часов! Да, если вы начнете его утром и будете следить за ним весь день, к вечеру он будет готов к процедуре.🙂

8) Снимите немного жира сверху. Если вы воспользуетесь ложкой, вы сможете отличить прозрачное масло от более сливочного бульона под ним.

9) После того, как закипание закончится, процедите бульон (я использовал мелкоячеистый дуршлаг в большом дуршлаге).

10) Немедленно поставьте банку, оставив 2 дюйма пространства на верхней части банки, и заморозьте при охлаждении (стекло разобьется, если вы не оставите достаточно места, и вы слишком много работали, чтобы выбросить его !!) Или, подождите, пока не остынет, отмерьте 4 чашки в закрывающиеся пакеты на молнии, закройте, положите в морозильную камеру и заморозьте.

Вот! Немного трудоемко, но не сложно. И вау, получается лучший суп, который я когда-либо пробовала!

Хотите приготовить это в мультиварке? Вот еще один рецепт от Kettle & Fire и Simple Life Mom.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Вот преимущества, которые я обнаружил через неделю

Когда я впервые услышал слова «костный бульон», я сморщил нос, сморщил лицо и подумал: «Что?Зачем? Что? »

Я не знал, что это было, просто это звучало немного анатомически и немного грубо. (Я человек, которому трудно есть кровяную колбасу, основываясь исключительно на имени). потом я продолжал слышать об этом снова и снова от фуд-блогеров, велнес-сайтов и общих трендов, таких как те, что здесь, в СЕГОДНЯ, которые ответили на критический вопрос еще в декабре 2014 года: «Что, черт возьми, такое костный бульон?»

Вот. сделка: костный бульон — это просто припой.Вы можете приготовить его из любых костей животных — говядины, курицы, индейки или чего угодно, — которые вы запекаете, а затем тушите с овощами в течение нескольких часов. Это не совсем новая еда (бабушки готовили ее целую вечность), но те, кто ей доверяют, говорят, что витамины и минералы, которые вы получаете из сломанных костей, обладают мощными целебными свойствами и могут помочь облегчить боль в суставах и кишечнике. укрепить иммунную систему, осветлить кожу и даже сделать волосы блестящими.

Когда все, от The New York Times до шеф-повара Тома Коликкио до Эла Рокера, поднимались на борт поезда с костным бульоном, я решил провести эксперимент: я буду пить по чашке каждый день в течение как минимум недели, чтобы увидеть, что это такое и если бы я мог воспользоваться его волшебной пользой для здоровья.Если Эл Рокер уже на борту, нет оправдания.

Вот мой дневник, как все прошло.

Очередь за бульоном в Brodo. Ребекка Дэвис / СЕГОДНЯ

Готовимся

Чтобы узнать, на что я могу рассчитывать с точки зрения здоровья, я иду к диетологу и эксперту по питанию Бонни Тауб-Дикс, чтобы получить ее экспертное мнение. «Это не значит, что вы его проглатываете, а он знает, как сделать это, чтобы надуть ваши щеки или разгладить веки», — говорит она. «Может ли это помочь при целлюлите? Может ли это сделать ваши волосы блестящими? Если вы в остальном едите шоколадные батончики днем ​​и вместо этого начинаете пить костный бульон, да, может быть.»

Я делаю себе пометку, чтобы есть меньше шоколадных батончиков. Я также захожу в Бродо, витрину на вынос только для костного бульона в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, открытую осенью шеф-поваром Марко Канора (маленькая чашка Бульон для очага стоит 4,50 доллара, и он будет расти оттуда.) Канора говорит мне, что он начал пить бульон регулярно в рамках общего перехода к более здоровому образу жизни после того, как несколько десятилетий грубо относился к своему телу. «Это моя версия комфортной еды», — говорит он. Теперь, находясь в эпицентре этой тенденции, он говорит, что полностью верит во все предполагаемые преимущества для здоровья и пьет «тонны этого напитка каждый день».«

Когда я говорю ему, что это Гвинет Пэлтроу, он выглядит удивленным:« Я не слышал об этом ». Я говорю ему, чтобы он воспринимал это как мой высший комплимент.

День 1

Я езжу на метро от моя квартира в Бруклине, обратно в Бродо, где я стою в очереди и стараюсь не чувствовать себя глупо. Почему в Бруклине еще нет бара с костным бульоном? Пффф. Бруклин, я чувствую, что я тебя больше не знаю. Вот Вот несколько примеров разговоров, которые я слышу от клиентов передо мной:

«Это ужин?»

«Нет, это просто бульон.«

« Это хорошо для тебя! »

Несмотря на мой скептицизм, на улице так холодно, что я не чувствую своих рук, поэтому, когда я подхожу к окну, меня начинает очень волновать чашка теплого бульона. Когда подают суп в чашке с кофе, это немного сбивает с толку, особенно потому, что, когда вы наклоняете чашку ко рту, ваш нос, по сути, наполняется супом. Сильный мясистый запах отталкивает, но как только бульон попадает в него, мой язык, я верующий. «Черт возьми, это хорошо», — говорю я себе вслух.Я мгновенно чувствую бодрость, чтобы пройти шесть кварталов, которые мне нужно пройти, вместо того, чтобы сесть на поезд, просто чтобы я мог продолжать потягивать суп на ледяном воздухе: это уже делает меня здоровее!

Хранилище костного бульона в Бродо. Ребекка Дэвис / СЕГОДНЯ

День 2

Я приношу домой огромную банку готового бульона из Бродо, которого хватит мне на несколько дней, но я просто не в восторге от того, что он включен день второй. Я продолжаю говорить о том, чтобы выпить и отложить это, пока, наконец, не дойду до того, чтобы после обеда поставить кружку в микроволновке, почти как десерт.Непреодолимый запах — это немного, но я добавляю немного соли и выпиваю ее.

День 3

По дороге на встречу с друзьями на ужин я иду по маршруту BYOBroth, наполняя свой термос бульоном и стараясь не отвлекаться от того факта, что моя кофейная емкость теперь пахнет (может быть, навсегда? ) как суп. Бульон на удивление вкусный, но, к сожалению, не так понравился моим собеседникам.

«Это так сильно пахнет», — говорит один.

«Пахнет питомником», — говорит второй друг, менее дипломатичный.

«Отличный вкус!» предлагает первое.

Никто не таскает суп в термосе в ресторан », — говорит второй, который прав.

По теме

День 4

В коридоре на работе я завязываю разговор с почти незнакомым человеком, который говорит мне, что его жена пила костный суп в течение нескольких месяцев после операции по рекомендации медицинского работника и «определенно» заметила разницу.

Хотя он лежит на моем столе, я не трогаю свой бульон сегодня — но я также не ем свой обычный полдник из того, что есть на бесплатном столе.«Мне нравится эффект плацебо», — говорит мне Тауб-Дикс, когда я спрашиваю, может ли простое добавление супа в мою диету помочь мне сделать более здоровый выбор. «Возможно, дело в том, что вы не едите и чем заменяете суп, чем в магических свойствах супа». Может быть, суп работает как средство похудения, потому что вы не хотите его пить, поэтому просто ничего не ешьте.

По пути к дому друга кто-то садится в метро рядом со мной, пахнет Макдональдсом. Или это костный суп? Они пахнут очень похоже.Когда я достаю из сумки золотую банку бульона, муж моей подруги говорит: «Похоже, что я приготовила на прошлой неделе … после тяжелой ночи в туалете».

День 5

Холодный бульон — худший бульон. У меня есть что-то вроде гигантского прыщика под носом, поэтому я не знаю, сколько добавить в это целое заявление «делает вашу кожу яркой». Чуг-чуг-чуг.

Эти кости были созданы для бульона. Ребекка Дэвис / СЕГОДНЯ

День 6

Мне все говорят, как легко это сделать, поэтому я покупаю на удивление простые ингредиенты (лук, морковь, сельдерей, тимьян, консервированные помидоры, чеснок , так далее.) по дороге с работы домой, но не прочтите инструкции до конца. Обжарив кости в течение получаса, а затем тушив их с овощами, я понимаю, что около 23:00.