Можно ли мариновать мясо в алюминиевой кастрюле: В какой посуде лучше всего мариновать шашлык? Как правильно мариновать шашлык? | Купить посуду БИОЛ в России

Можно ли мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле | Вок, казан, чугунная посуда, горелки

К абсолютным запретам относится маринование шашлыка в алюминиевой кастрюле, если в маринаде используется уксус. При взаимодействии уксусной кислоты с алюминием выделяются токсичные вещества, которые человеческому организму могут навредить. Вместо радости от ароматного шашлычка и приятного общения, получится неявный или острый вред здоровью. Вряд ли друзья будут вам благодарны за это.

Шашлык, для маринада которого используются только лук и специи, в алюминиевой кастрюле готовить не только можно, но еще и очень удобно. Алюминиевая кастрюля легкая и взять ее с собой на дачу или на природу со всем содержимым не представляет никакой сложности.

Можно ли ставить тесто в алюминиевой кастрюле

Алюминиевые кастрюли удобны, чтобы в них ставить дрожжевое тесто. Оно довольно быстро в ней поднимается и его легко вынимать из кастрюли. Да и мыть после теста алюминиевую кастрюлю несложно. Посмотрите кастрюли какого объема вы можете подобрать для этой цели у нас в каталоге алюминиевой посуды, и ставьте тесто для пирогов на всю семью.

Однако учтите, что дрожжевое тесто любит тепло, а металлические стенки алюминиевой кастрюли холодные. Поэтому, ее или ставят на деревянную подставку, поближе к отоплению, или в тазик с теплой водой. Тесто любит примерно градусов 35-40 окружающего пространства. Так оно быстрее и лучше подходит. А это значит, что выпечка будет удачной, пироги пышными, а семья довольна и благодарна.

Можно ли алюминиевую кастрюлю ставить в духовку

Ничто не мешает ставить алюминиевую кастрюлю в духовку. Каши и супы в алюминиевой кастрюле в духовке получаются очень вкусными. Когда-то наши бабушки ставили алюминиевые кастрюли не только в духовку, но за заслонку только что протопленной русской печи. Алюминий не расплавиться в тепле духовки, зато тонкие стенки кастрюли ускорят процесс приготовления пищи.

В алюминиевых кастрюлях можно печь куличи, томить ягоды и травы, готовить полноценный обед.

А вот хранить пищу в алюминиевой посуде после готовки не стоит. Вредно, да и вкус у еды меняется не в лучшую сторону.

В любом случае, вы всегда сможете выбрать такую алюминиевую кастрюлю в нашем магазине Сковорода Вок, в которой вы сможете и пироги завести, и кашу в духовке потомить, и ушицу приготовить. Загляните в раздел алюминиевой посуды, там есть что выбрать.

В какой посуде мариновать шашлык, можно ли замариновать в алюминиевой кастрюле

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, в какой посуде мариновать шашлык? Имеет ли это вообще какое-то значение, влияет ли выбор емкости на качество и вкус блюда, и если да, то какую лучше выбрать? Попробуем ответить на этот вопрос.

Правильную ли посуду вы используете?

Следует сразу сказать, что приготовление шашлыка – это целое искусство. Чтобы лакомиться восхитительными кусочками жареного мяса, необходимо соблюдать некоторые правила, знать о секретах и тонкостях приготовления. В этом процессе важна каждая мелочь, и посуда в том числе. Сегодня у вас есть возможность узнать, правильную ли емкость вы используете для маринования мяса. Критерии правильного выбора: безопасность, удобство, вместительность.

• Посуда, в которой планируется замариновать шашлык, должна быть изготовлена из глины, стекла, керамики или эмали.
• Для удобства процесса приготовления лучше использовать глубокую и объемную емкость.
• Не используйте деревянную тару: деревом выделяются дубильные вещества, изменяющие вкус блюда.
• Раньше вы всегда мариновали шашлык в алюминиевой кастрюле? Забудьте об этом, так делать не стоит. Алюминий может окислить продукты, что чревато испорченным вкусом или отравлением. Это же относится и к железной, и чугунной посуде.
• Не рекомендуется мариновать шашлык в пластиковой таре. Мясо может впитывать в себя вредные вещества, выделяемые пластиком.
• Емкость должна быть закрытой. Можно использовать большую кастрюлю с крышкой, это предотвратит попадание внутрь различных бактерий и света, если мясо не убирается в холодильник. В закрытой посуде шашлык промаринуется гораздо лучше.

Полезные советы

Любой маринад имеет в составе различные кислоты. Они бывают и более агрессивными, например, содержащиеся в лимонном соке, уксусе, вине. Именно эти компоненты наиболее часто используются для приготовления маринада, особенно если требуется замариновать мясо быстро. Несмотря на то, что эти кислоты слабые для каких-то серьезных химических реакций, процесс маринования лучше производить в химически стойкой емкости. Она не должна окисляться. Даже если вы выберете не алюминиевую кастрюлю, а эмалированную, нужно проследить, нет ли на ее поверхности сколов или трещин. Иначе мясо может приобрести не очень приятный металлический привкус.

Важно удобство используемой емкости. Ведь перед подготовкой к маринованию все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать, а для этого нужна довольно глубокая посуда, особенно если шашлыка много.

Многие выбирают для мариновки мяса стеклянную посуду, объясняя выбор удобством и безопасностью использования. Через стекло хорошо видно, какие кусочки не промариновались, в любой момент можно перемешать шашлык.

Самый распространенный вариант – вместительная кастрюля. Она непроницаема для света, имеет крышку, удобна

Итак, теперь вы знаете еще один важный секрет приготовления наивкуснейшего шашлыка – правильно выбранная посуда, в которой планируется замариновать мясо. Верный подход к выбору емкости не даст испортить вкус и запах блюда, а мясо не потеряет своих свойств.

Можно ли варить и хранить отваренные, сырые грибы в алюминиевой кастрюле?

Грибы… грибы, это «лесное мясо», как их иногда называют, «задают» много вопросов хозяйкам.

Во что собирать, в чём варить, в чём солить, мариновать ?

Эти вопросы не случайны, грибы вкусный продукт и, вместе с тем, без преувеличения, опасный. Моя мама работала врачом и говорила, что отравления грибами самые опасные, (не считая конечно чистых ядов). Смертельных исходов этот продукт вызывает больше, чем любой другой. И есть несколько непреложных правил, которые нужно знать и выполнять.

1.Никогда не собирать старые грибы, даже если они и не червивые.

2.Никогда не собирать для употребления незнакомые грибы.

3.Обрабатывать грибы не позднее 6-8 часов после сбора, но чем раньше, тем лучше.

И когда выполнены названные условия, можно переходить к варке грибов, т.е непосредственно к вопросу.

Варить грибы можно в любой подходящей, предназначенной для приготовления пищи посуде, в том числе и в алюминиевой посуде.

Но…

Из всей посуды, алюминиевая и цинковая для варки грибов на последнем месте. Лучшая для этой цели посуда — эмалированная и огнеупорная стеклянная.

Однако, как только грибы сварились, их не мешкая нужно отбросить на эмалированный (или полипропиленовый) дуршлаг. Алюминиевый дуршлаг для этой цели не годится.

Дело в том, что при соприкосновении с горячими грибами, алюминиевая посуда окисляется и образуются вещества вредные для человеческого организма. При варке, в алюминиевой посуде, грибы должны свободно плавать, так они меньше соприкасаются со стенками посуды и лучше провариваются. И конечно варить грибы нужно до полной готовности, желательно слив первую воду.

Некоторые хозяйки используют отвар грибов, (к примеру боровиков), для приготовления супов, подлив и других блюд. Отвар грибов, которые варились в алюминиевой посуде, для этой цели не подходит. Оставлять сваренные грибы в любой алюминиевой посуде нельзя, как и солить-мариновать. Всё из-за тех же процессов окисления.

В какой посуде мариновать шашлык

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, в какой посуде мариновать шашлык? Имеет ли это вообще какое-то значение, влияет ли выбор емкости на качество и вкус блюда, и если да, то какую лучше выбрать? Попробуем ответить на этот вопрос.

Зачем мариновать мясо

• Маринады используются, прежде всего, для приготовления продуктов на гриле или мангале (шашлыки, стейки, барбекю и т.д.), а также для многих блюд домашней кухни (курочка-гриль, запеченная рыбка, кусковое мясо в духовке и т.д.).
• В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным.
• Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее.
• Благодаря маринадам мясо или рыба получаются сочными и вкусными;
• Специально подобранный букет специй и приправ делает маринады оригинальными, яркими и незабываемыми.
• В маринадах в достаточном количестве присутствуют все необходимые ингредиенты, в том числе соль (это значит, что автоматически снимается проблема пересола мяса), поэтому для приготовления аппетитного блюда нужны только мясо и понравившийся маринад.
• В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным.
• Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее.
• Такие ингредиенты как соль, лимонный сок, уксус или алкоголь значительно сокращают время маринования мяса;
• Не надо забывать, что уксус имеет искусственное происхождение и сильно сушит мясо в процессе маринования. Поэтому в маринадах в которых находится уксус или кислый сок, мясо маринуется от 15 минут до 2-х часов не более;
• После маринования мяса в кислых маринадах, оно практически готово к употреблению и не требует длительной прожарки, которая пересушивает мясо.

Правильную ли посуду вы используете?

Следует сразу сказать, что приготовление шашлыка – это целое искусство. Чтобы лакомиться восхитительными кусочками жареного мяса, необходимо соблюдать некоторые правила, знать о секретах и тонкостях приготовления. В этом процессе важна каждая мелочь, и посуда в том числе. Сегодня у вас есть возможность узнать, правильную ли емкость вы используете для маринования мяса.

Критерии правильного выбора: безопасность, удобство, вместительность.

А теперь подробнее:

• Посуда, в которой планируется замариновать шашлык, должна быть изготовлена из глины, стекла, керамики или эмали.
• Для удобства процесса приготовления лучше использовать глубокую и объемную емкость.
• Не используйте деревянную тару: деревом выделяются дубильные вещества, изменяющие вкус блюда.
• Раньше вы всегда мариновали шашлык в алюминиевой кастрюле? Забудьте об этом, так делать не стоит. В алюминиевой кастрюле мясо окислить продукты, что чревато испорченным вкусом или отравлением. Это же относится и к железной, и чугунной посуде.
• Не рекомендуется мариновать шашлык в пластиковой таре. Мясо может впитывать в себя вредные вещества, выделяемые пластиком.
• Емкость должна быть закрытой. Можно использовать большую кастрюлю с крышкой, это предотвратит попадание внутрь различных бактерий и света, если мясо не убирается в холодильник. Маринуем шашлык в закрытой посуде. Так он промаринуется гораздо лучше.

Многие выбирают для мариновки мяса стеклянную посуду, объясняя выбор удобством и безопасностью использования. Через стекло хорошо видно, какие кусочки не промариновались, в любой момент можно перемешать шашлык

Особенности и правила маринования

Без маринада мясо, приготовленное на костре, будет сухим и не вкусным. Поэтом шашлык предварительно пропитывают различными смесями. Чтобы ускорить процесс маринования добавляются компоненты вмещающие кислоты. Чаще всего используется:

• уксус;
• вино;
• кислота лимонная.

Такие вещества, попадая на стенки неправильно выбранной посуды, способствуют окислению материла. То есть маринованным продуктам необходимо соответственное «укрытие» для того, чтобы сохранить свои вкусовые качества.

Перед тем как приступать к маринованию, нужно внимательно осмотреть эмалированные стальные емкости на наличие дефектов. Это могут быть сколы или небольшого размера трещины. Готовить в такой посуде не рекомендуется, так как продукты, простояв в ней длительное время, продукты приобретают привкус металла.

Маринад должен иметь доступ ко всем кусочкам мяса в кастрюле. Чтобы точно определить их готовность лучше всего замачивать мясо в стеклянной посуде. В прозрачных емкостях достаточно четко видно, на какой кусок припало меньше всего маринада.

Посуда для готового шашлыка

Шашлык обычно готовится перед подачей на стол. Но если необходимо пожарить мясо заранее или большое количество порций, то следует подобрать специальную посуду для хранения и подачи на стол готового шашлыка.

Различают несколько видов таких емкостей. Каждый имеет свои особенности применения:

• Посуда с подогревом. Такие емкости – мармиты позволяют поддерживать температуры после приготовления блюда. Особенно актуально их использование на природе при холодной погоде. Состоит специальная посуда из двух емкостей, расположенных друг над другом. В верхнюю часть выкладывается поджаренное на костре мясо, а в нижнюю засыпаются горячие угли. Мармиты имеют крышку, которая способствует удерживанию тепла во время подогрева блюда.
• Емкости для хранения шашлыка. Готовое мясо, которое не подается сразу к столу, кладут в специальные контейнеры. Такая посуда должна иметь плотную крышку, чтобы подольше сохранить аромат дымка. Ставят ее в холодное место. Если хранить шашлык нужно до прихода гостей, то часто применяются термоконтейнеры. Такая изотермическая посуда не позволяют приготовленному на мангале мясу быстро остыть до подачи на стол. Емкости для хранения пищи должны быть изготовлены из правильного и качественного материала. Некоторые изотермические контейнеры могут сберегать первоначальную температуру снятого с костра шашлыка в течение шести часов.
• Блюда для подачи готового мяса. Выкладывать приготовленный шашлык можно в любую большую тарелку. Но на природе вместо тяжелой посуды в основном используют пластиковые емкости. При подборе такой посуды обязательно нужно обращать внимание на маркировку изделия. Если продукция имеет обозначение «PS», то применять ее можно только для холодной пищи, буквы «PP» означают возможность использования горячих блюд. Такие емкости достаточно удобны для подачи шашлыка в походе. Но долго держать даже в термостойком пластике мясо нельзя.
• Достаточно популярны для хранения подачи шашлыка стеклянные емкости. Любое блюдо смотрится в них достаточно привлекательно. Но брать с собой в поход посуду из стекла не практично, так как они может разбиться или треснуть в рюкзаке. Удобней всего использовать кастрюли и миски из качественной нержавеющей стали. Они легкие и безопасные.

В продаже можно встретить разные виды посуды, предназначенной для маринования и хранения шашлыка. Изготавливают специальные емкости в виде контейнеров и кастрюль. Также выпускают целые наборы посуды для приготовления блюд на костре.

При выборе посуды для шашлыка следует учитывать ее размер и вид материала. Главное чтобы она была достаточно вместительной и безопасной. Правильно подобранные емкости для мяса, приготовленного на мангале, помогут не только качественно замариновать шашлык, а сохранить запах дымка и его первоначальный вкус до подачи на стол.

Можно ли солить в алюминиевой посуде сало, капусту, рыбу: вспоминаем химию

 

Посуда, сделанная из алюминия и его сплавов, имеется почти на каждой кухне. И вот по истечении нескольких десятилетий после того, как эта утварь появилась в хозяйстве, возникает странный, на первый взгляд, вопрос: можно ли солить продукты в алюминиевой посуде? А то по телевизору сказали… Но, как всегда, не объяснили. Что ж, давайте разбираться.

Немного об алюминиевой посуде

Неприхотливая и долговечная утварь из алюминия снискала себе заслуженное уважение у нескольких поколений. Относительно недорогие кастрюли, ковшики, кувшины с удовольствием покупались еще нашими бабушками и по сей день верой и правдой служат своим хозяевам.

Основным свойством алюминия является очень быстрое окисление. Любой алюминиевый кусочек в результате взаимодействия с окружающим нас кислородом немедленно покрывается тонкой, невидимой глазу пленкой. Эта пленка предохраняет металл от коррозии – то есть он не ржавеет. Более того, на производстве алюминиевые изделия подвергают дополнительному анодному оксидированию. Проще говоря, с помощью специального технологического процесса утолщают и закрепляют защитную пленку. Этот защитный слой не дает возможности пище соприкасаться с самим металлом.

Основные плюсы алюминиевой посуды:

• легкость;
• стойкость к коррозии;
• высокая теплопроводность;
• низкая стоимость.

Почему нельзя солить в  алюминиевой посуде?

Целый ряд ученых считает, что алюминий токсичен. Исследования показали, что у всех больных, страдающих болезнью Альцгеймера, выявлено повышенное содержание алюминия в тканях головного мозга. Считается, что основным путем попадания в организм этого металла является использование алюминиевой посуды. Более того, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами (СанПиН) 2003 года в детских дошкольных учреждениях использование посуды из этого металла не допускается.

Однако существуют и диаметрально противоположные взгляды, встающие на защиту изделий из алюминия. Причем все доводы основаны именно на наличии защитной оксидной пленки.

Несмотря на разность во мнениях, обе стороны сходятся в том, что щелочная и кислая среда растворяют оксидную пленку, вступая в реакцию как с самим оксидом алюминия, так и с чистым металлом, растворяя его.

Вспомните опыт из школьного курса химии – реакцию алюминия со смесью хлорида натрия (поваренной соли) и медного купороса. Сульфат меди сам по себе не реагирует с алюминием, так как последний защищен прочной оксидной пленкой. Но стоит появиться раствору NaCl – и эта пленка разрушается под действием хлорид-ионов. Чистый алюминий больше ничем не ограничен и может вступать в реакцию с медью и водой, жертвуя при этом собственной структурой – проще говоря, растворяясь.

Вне пробирки все происходит не так линейно, но аналогично – раствор поваренной соли открывает доступ к спрятанному за оксидной пленкой алюминию, и тот начинает реагировать с веществами, входящими в состав продукта, который вы решили засолить.

То есть при солении рыбы, сала, капусты в емкости образуется среда, способная спровоцировать нежелательную химическую реакцию. В результате хозяйка получит продукты с повышенным содержанием алюминия и изменившимся вкусом. А это крайне нежелательно.

Подводим итоги

Алюминиевая посуда еще долго верой и правдой будет служить на кухне. Химики не против приготовления в такой таре различных блюд. Главное, чтобы они не были кислыми или излишне солеными. И желательно ничего не хранить в этих емкостях. Используйте кастрюли и сковородки только для приготовления! А для засолки сала, рыбы, капусты лучше воспользоваться посудой, изготовленной из других материалов. Идеальный вариант – стекло. Также можно использовать стальные или эмалированные емкости. А если уж совсем ничего подходящего нет – просто застелите кастрюлю пакетом, подходящим для хранения пищевых продуктов.

Как выбрать посуду для приготовления шашлыка

Маринуя мясо для шашлыка, важно правильно выбрать емкость для приготовления. Уксус, лимонная кислота и другие сильные окислители могут взаимодействовать с материалом, из которого сделана посуда и в пищу могут попасть вредные химические соединения.

Лучший вариант для шашлыка

Материалы: глина, керамика, стекло, эмаль.

Наиболее безопасный вариант. Глиняные, керамические и стеклянные миски устойчивы к самым сильным кислотам и не вступают с ними в химическую реакцию.

Это касается и эмалированных емкостей, но тут есть небольшая поправка. Необходимо следить, чтобы нигде не было сколов, трещин и других повреждений. Под защитным слоем эмали находится металлическая основа, которая легко вступает в реакцию с окислителем. В результате мясо может приобрести металлический привкус и будет представлять опасность для вашего организма.

Не опасно, но не желательно

Материалы: дерево.

Кусочки филе можно ненадолго замариновать в деревянной миске, если нет более безопасной альтернативы. Дело в том, что такая посуда выделяет дубильные вещества, которые, в свою очередь, влияют на вкусовые качества блюда.

Проблем со здоровьем это не вызовет, но мясо будет немного терпким. Если мариновать его слишком долго, то готовое блюдо может стать причиной проблем с кишечником.

Посуда, которая точно не подходит

Материалы: алюминий, чугун, пластик.

Многие люди маринуют мясо в алюминиевой кастрюле или чугунном котелке. Однако такие емкости легко поддаются окислению. В итоге шашлык может не только оказаться невкусным, но и вызвать серьезное отравление.

Пластиковая миска тоже не подойдет. Материал, из которого она изготовлена, выделяет вредные соединения. Они впитываются в сырое мясо.

Мы выяснили, что на вкус еды влияют не только ингредиенты, из которых состоит маринад, но и емкость, где маринуется блюдо. При неправильном ее подборе можно испортить пикник и получить отравление.

Поэтому так важно серьезно подходить не только к приготовлению самого мясного блюда, но и к выбору посуды, в которой ему предстоит пролежать несколько часов. Готовьте горячее с умом и наслаждайтесь приготовленной на углях пищей без последствий!

Как гарантированно испортить шашлык — LIVE Биробиджан

Наконец-то пришли майские выходные. В этом году как никогда долгие. И, конечно, многие выезжают на природу, чтобы пожарить шашлыки. О ключевых ошибках, способных испортить блюдо, рассказывает LIVE Биробиджан.

Не очень свежее или неподходящее мясо очевидно не может стать основой любимого блюда. Маринад может изменить вкус, однако не улучшить его. По этой причине рекомендуется покупать только свежее молодое мясо с прожилками.

Много ингредиентов в маринаде также способны «убить» уникальный вкус. При мариновании шашлыка не стоит добавлять в мясо все, что попадается под руку. Задача маринада – раскрыть и приукрасить вкус исходного компонента, но не испортить его. Маринуя шашлык, специалисты советуют использовать обычные ингредиенты и не слишком экспериментировать.

Долгое маринование, вопреки убеждению многих, также не способствует улучшению вкусовых качеств шашлыка. Мариновать мясо рекомендуется не более 20 часов. Точное время зависит от конкретного вида мяса. При этом температура не должна быть выше, чем 4°С. В ином случае может начаться развитие бактерий, которое приводит к порче продукта. Кроме того, отмечают эксперты, при долгом мариновании мясо теряет вкус и структуру.

Лишняя соль в маринаде. Как известно, соль – поглотитель влаги. Поэтому крепко подумайте, прежде чем солить мясо во время замачивания. Продукт может стать крайне сухим и потеряет всю сочность. Используйте соль перед приготовлением.

Алюминиевая посуда. Если мясо замариновали в уксусе, его категорически нельзя хранить в алюминиевой кастрюле. По словам экспертов, связано это с выделением токсичных веществ, которые вредны для человека. А вот при отсутствии уксуса кастрюлей можно спокойно пользоваться.

Источник — Профиль.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Русский шашлык шокировал жителя Китая

В тюрьму за шашлык на балконе могут сесть любители барбекю

Как замариновать — Моя бесстрашная кухня

Маринование мяса и овощей — отличный способ добавить вкуса простому обеду. При приготовлении маринадов и пока еда хорошо замачивается, нужно помнить о нескольких вещах.

Что такое маринад?

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте используются реферальные ссылки.}

Маринад (с буквой «d») — это соус, в котором можно замачивать пищу (обычно мясо или овощи).Соус кислый, и вкус соуса впитывается в пищу. marinate (с буквой «t») — это замочить пищу в маринаде.

Как работает маринад?

Распространено заблуждение, что маринование мяса делает его более нежным. Это может быть верно для самой внешней поверхности мяса. Но на самом деле маринад впитывается только в наружные 1/4 дюйма мяса, поэтому внутренняя часть мяса не получает «смягчающего» эффекта маринада.

Так маринад делает вашу пищу более «нежной»:

• Мясо состоит из белков. Эти белки похожи на туго скрученные пружины, которые крепко скручены.
• Когда кислота в маринаде контактирует с мясом, протеиновые «пружины» как бы растягиваются, а протеиновые клубки расслабляются (как у Slinky, потерявшего форму).
• Эти рыхлые протеиновые источники расслабляются, но когда они это делают, они натыкаются на своих соседей и немного запутываются.Теперь, вместо хорошо организованной очереди Слинки, у вас есть целая кучка Слинки, запутавшаяся в кучу.
• Вода попадает в спутанные белки и делает мясо сочным.

Когда жидкость, которую вы используете для маринада, также содержит много специй и приправ, эти ароматы также остаются внутри мяса вместе с водой. Это то, что делает маринованное мясо таким сочным и ароматным, а также делает его нежным.

Если вы оставите мясо в кислом маринаде слишком долго, оно может стать очень жестким.Через некоторое время связи между соседними белками (беспорядочная кучка Slinkys) становятся более плотными. Когда эти связи затягиваются, вода выдавливается. В конце концов, у вас остается сухой и жесткий кусок мяса вместо сочного и ароматного. Для большинства видов мяса это происходит через несколько дней, поэтому вы можете оставить мясо мариноваться на срок до 2 дней. Другое дело — морепродукты, которые уже через час могут стать жесткими.

Проблемы безопасности при мариновании

Каждый раз, когда вы беретесь за еду, вы должны помнить о нескольких вещах, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Всегда, всегда, всегда мариновайте продукты в холодильнике. (на случай, если я не понял, это ВСЕГДА ). Да, большинство маринадов имеют кислотную основу. Но это не остановит рост всех бактерий, когда ваша еда имеет комнатную температуру. Храните маринованные продукты в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Лучший контейнер для маринования в — это пакет Ziploc размером галлон. Вы можете выпустить из пакета почти весь воздух, а это значит, что вы сможете как можно больше соприкасаться между мясом и маринадом.Это также ограничивает возможность перекрестного загрязнения вашего холодильника. Чтобы быть в большей безопасности, поместите пакет в контейнер, чтобы уловить капли на случай, если пакет протечет. (Лично я предпочитаю сумки с застежкой-молнией, а не сумки с бегунком. Я всегда боюсь, что эти сумки будут протекать вокруг бегунка.)

Храните продукты для маринования на нижней полке холодильника . Таким образом, если что-то действительно протечет, оно не будет стекать и не загрязнять все остальное в вашем холодильнике.

Если вы используете миску или кастрюлю для маринования в , используйте пластиковую, нержавеющую или стеклянную емкость с крышкой. Выберите плоскую емкость, чтобы все продукты были погружены в маринад. Емкость из алюминия (или другого химически активного металла) вступит в реакцию с кислотой в маринаде и может придать вашей пище неприятный цвет и неприятный привкус. Он также может обесцветить емкость, но не представляет опасности для вашего здоровья. Всегда накрывайте емкость в холодильнике.Это помогает предотвратить случайные разливы. Накрывайте маринованные продукты, чтобы они не впитывали любые другие ароматы из холодильника.

Если вы планируете позже использовать часть маринада для соуса или глазури, лучше всего сохранить часть маринада в отдельном контейнере перед добавлением мяса. После замачивания сырого мяса в маринаде жидкость потенциально может быть заражена бактериями. Как только вы удалите мясо для приготовления, откажитесь от маринада.Если вам необходимо повторно использовать маринад, доведите его до кипения и прокипятите 3-5 минут перед использованием. Это тепло должно уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

После того, как блюдо замариновано, его нужно сразу же готовить. Если вам нужно хранить маринованное мясо дольше рекомендованного времени маринования, выньте мясо из жидкости. Плотно заверните его в чистый пакет Ziploc или другой (инертный) контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Маринованную птицу можно хранить в холодильнике до 2 суток.Маринованная говядина, свинина, телятина и баранина можно хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, если вы оставите мясо в маринаде дольше рекомендованного времени, оно может стать очень жестким.

Если вы собираетесь брать с собой маринованные продукты где-то , обязательно держите их в прохладном состоянии, пока вы в пути, и до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. При упаковке кулера важно помнить о безопасности пищевых продуктов (чтобы избежать перекрестного загрязнения) и иметь при себе много льда, чтобы он оставался холодным.

Как использовать маринад?

Не каждый кусок мяса нужно мариновать. Более крупные нарезки (например, жаркое) не сильно выиграют от маринада, поскольку жидкость и ароматизаторы будут впитываться только внешней поверхностью. Некоторые куски (например, стейки рибай и стейки на косточке) сочны и нежны сами по себе, и их не нужно мариновать. (Замачивание таких нарезок в маринаде может фактически испортить их.) Лучше всего мариновать мясо с более мягким вкусом (например, куриные грудки или свиные отбивные) или стейки, которые имеют тенденцию быть более жесткими (например, стейк с фланга или юбка стейк).

Лучшим выбором мяса для маринада являются небольшие или тонкие нарезки курицы, говядины, свинины, телятины или баранины . Большинство видов мяса нужно мариновать всего 2 часа. , чтобы впитать жидкость и ароматизаторы маринада. Птицу можно мариновать до 2-х суток. Говядину, свинину, баранину и телятину можно мариновать до 4 дней. Помните, что слишком долго маринованное мясо может стать сухим и жестким, поэтому обязательно следуйте рекомендациям в своем рецепте.

Примерно рыб и моллюсков также можно использовать в маринаде. Морепродукты — очень «нежное» мясо, и перед приготовлением их следует мариновать только 30-60 минут. При мариновании более 1 часа вы получите крепкие морепродукты. Некоторые кислые маринады (например, сок цитрусовых) могут сделать морепродукты бледными и твердыми, и им будет казаться, что они «приготовились» в маринаде. Маринады не могут «готовить» продукты, и любые морепродукты, пропитанные маринадом, должны быть приготовлены до рекомендованной внутренней температуры.

Овощи можно также мариновать. Мягкие, нежные овощи, как правило, лучше всего впитывают аромат маринада.Поэкспериментируйте с овощами, такими как грибы, кабачки, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.

Смешайте ингредиенты маринада в небольшой (нереактивной) миске. Поместите продукты, которые нужно замариновать, в пакет Ziploc, затем полейте маринадом. Застегните сумку на молнию, выпуская как можно больше воздуха. Чтобы получить еще больше воздуха, оставьте небольшое отверстие, через которое можно протянуть соломинку. Вытрите через соломинку лишний воздух (будьте осторожны, чтобы случайно не «выпить» маринад!).Вытяните соломинку и застегните сумку на молнии.

Сделайте все легкими массирующими движениями, чтобы продукты были полностью покрыты маринадом. Будьте осторожны, когда используете овощи — просто аккуратно перемешайте все, иначе овощи рассыпутся.

Поместите пакет в миску или контейнер (во избежание протечек) и храните его в холодильнике до готовности.

Базовый маринад

Базовый маринад содержит:

• Кислота (уксус, вино, цитрусовый сок или йогурт)
• Масло (оливковое масло, прочие растительные масла)
• Соль (соевый соус, Вустерширский соус)
• Ароматические вещества (лук, чеснок, имбирь)
• Травы или специи (розмарин, орегано, тмин, корица, гвоздика)
• Heat (хлопья красного перца, острый соус, перец чили)

Самый простой маринад — это итальянская заправка.Вы можете просто полить мясо итальянским соусом, чтобы использовать его в качестве маринада, или смешать ингредиенты, указанные выше, чтобы приготовить его самостоятельно. При замешивании маринада приготовьте примерно 1/4 стакана маринада на каждый фунт продукта, который вы будете мариновать.

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Почему не следует оборачивать пищу алюминиевой фольгой перед приготовлением

Если сегодня вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса на ужин, скорее всего, вы завернете пищу в алюминиевую фольгу.Вы можете не осознавать, что часть фольги попадет в вашу еду, а это может быть плохо для вашего здоровья.

Исследование, которое я провел с группой коллег, касалось использования алюминия для приготовления пищи и приготовления пищи. Алюминий не просто появляется в фольге: это самый популярный материал для кухонной посуды, используемый людьми в развивающихся странах. Кастрюли и сковороды выложены им, и его можно найти в некоторых кухонных принадлежностях, таких как большие сервировочные ложки. Раньше эту роль выполняла медь, но со временем ее заменили алюминием, потому что ее дешевле массовое производство и легче чистить.

Но если приготовить пищу в алюминиевых кастрюлях или сковородках — это неплохо, то поместить ее в фольгу и поставить в духовку проблематично. Это особенно верно в отношении кислой или острой пищи, приготовленной при высоких температурах.

Алюминий и здоровье

Человеческие тела могут очень эффективно выделять небольшое количество алюминия. Это означает, что минимальное воздействие алюминия не является проблемой: Всемирная организация здравоохранения установила безопасную суточную дозу 40 мг на килограмм веса тела в день.Таким образом, для человека весом 60 кг допустимая доза будет 2400 мг.

Но большинство людей подвергаются и глотают гораздо больше, чем это рекомендованное безопасное ежедневное потребление. Алюминий присутствует в кукурузе, желтом сыре, соли, травах, специях и чае. Он используется в кухонной посуде, как описано выше, а также в фармакологических средствах, таких как антациды и антиперспиранты. Сульфат алюминия, производный от алюминия, используется в качестве коагулянта в процессе очистки питьевой воды.

Ученые изучают, может ли чрезмерное воздействие алюминия представлять угрозу для здоровья человека.Например, высокие концентрации алюминия были обнаружены в тканях мозга пациентов с болезнью Альцгеймера. Ученые изучили сообщество пожилых людей, страдающих болезнью Альцгеймера, и пришли к выводу, что это современное заболевание, возникшее в результате изменившихся условий жизни, связанных с индустриализацией общества. Эти условия могут включать высокий уровень алюминия в повседневной жизни.

Алюминий представляет и другие риски для здоровья. Исследования показали, что высокое потребление алюминия может быть вредным для некоторых пациентов с заболеваниями костей или почечной недостаточностью.Он также снижает скорость роста клеток головного мозга человека.

Избегайте фольги при приготовлении пищи

Учитывая все эти доказанные риски, важно определять концентрацию алюминия при приготовлении пищи. Кастрюли и другая кухонная посуда склонны к окислению, образуя инертный слой, предотвращающий попадание алюминия в пищу. Проблема в том, что когда вы моете кастрюли после приготовления, этот слой стирается, и алюминий может проникнуть в пищу. Этого легко избежать: купив новые алюминиевые кастрюли, кипятите в них воду несколько раз, пока дно не станет матовым.Это создает естественное окисление, предотвращающее выщелачивание. Они могут выглядеть лучше, когда их вычищены и блестят, но матовая основа лучше для вашей еды и вашего здоровья.

Но приготовление еды в фольге — это совсем другое дело. Алюминиевая фольга одноразовая, и вы не сможете создать этот инертный слой до ее использования. Мое исследование показало, что миграция алюминия в пищу в процессе приготовления пищи, завернутой в алюминиевую фольгу, превышает допустимый предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения.

Гада Бассиони объясняет исследование, которое она и ее коллеги провели.

Алюминий значительно более склонен к выщелачиванию в пищу и в более высоких концентрациях в кислых и жидких пищевых растворах, таких как лимонный и томатный сок, чем в растворах, содержащих спирт или соль. Уровень выщелачивания повышается еще больше, когда в пищу, приготовленную в алюминиевой фольге, добавляют специи. Все, что имеет кислоту, вызывает особенно агрессивный процесс, при котором слои алюминия растворяются в продуктах питания.

Это исследование показывает, что алюминиевую фольгу нельзя использовать для приготовления пищи. Вместо этого мы рекомендуем использовать стеклянную посуду или фарфор при приготовлении выпечки. Заворачивать холодную пищу в фольгу безопасно, но ненадолго, потому что у продуктов есть срок годности и потому что алюминий в фольге начнет выщелачиваться в пищу в зависимости от ингредиентов, таких как специи.

Маринады для размягчения любого мяса

МАРИНАДЫ имеют решающее значение, когда дело доходит до успешного приготовления на гриле.Хороший ароматный маринад поможет предотвратить высыхание мяса и даже смягчит некоторые куски мяса. Выбор и приготовление подходящего маринада для определенного куска мяса может оказаться непростой задачей.

Маринад обычно включает кислые ингредиенты, такие как вино, уксус, фруктовый сок (особенно соки цитрусовых) или даже такие спиртные напитки, как виски, бурбон, текила и водка. Они придают блюдам интересные вкусовые оттенки, а также служат смягчающими добавками.

Хороший маринад для приготовления на гриле должен также включать какое-то масло, которое оставляет на поверхности мяса слой, предотвращающий прилипание мяса к грилю и закрепляющий аромат.

Вкус — это большой бонус, который дает тщательно подобранный маринад. Травы, специи, чеснок и, конечно же, соль и перец смешиваются в разном процентном соотношении с масляными и кислотными ингредиентами, чтобы еще больше усилить эффект маринада. Я экспериментирую с маринадами, чтобы добиться определенных результатов.

При приготовлении хорошего маринада необходимо соблюдать баланс. Вы хотите создать хорошее соотношение четырех ароматов для идеального эффекта.Подумайте о сладком, соленом, кислом и даже горьком, позволяя одному из этих вкусов преобладать в маринаде.

Из-за кислоты в большинстве маринадов я предпочитаю использовать большой пластиковый пакет для маринования. Никогда не используйте алюминиевую сковороду для маринования мяса. Кислоты в маринадах могут вступать в реакцию с алюминием и даже придавать мясу металлический привкус.

Пакет лучше всего, потому что он легко покрывает всю поверхность мяса маринадом и потому, что он занимает минимум места в холодильнике.Вы можете легко доставить маринованное мясо на гриль, пока оно находится в пакете. Я кладу полиэтиленовый пакет с мясом на противень и кладу мясо из пакета прямо на решетку. Я использую жидкий маринад, чтобы поливать мясо на гриле. (Если хотите, приготовьте дополнительный маринад, который будет подавать к мясу, когда оно будет приготовлено. Не используйте повторно жидкий маринад, в котором застыло сырое мясо, по соображениям безопасности пищевых продуктов.)

Я очень люблю патоку или мед в маринаде. Я обнаружил, что получаю лучшие результаты, если использую эти ингредиенты ближе к концу приготовления.Слишком много меда, патоки или сахара в маринаде может привести к тому, что мясо станет коричневым или черным слишком быстро или даже прилипнет к грилю. Я исправляю это, добавляя мед или липкую массу в маринад, нанесенный на поверхность мяса непосредственно перед тем, как вынуть его с гриля.

Нереактивная и реактивная посуда, как выбрать

Понимание того, что означает, когда некоторая посуда считается «реактивной», а другая — «нереактивной», — это простой урок химии.

Когда не использовать реактивную посуду

Кислые продукты, такие как помидоры или продукты, содержащие лимонный сок или уксус, не следует готовить в реактивной посуде. Алюминий, медь, железо и нержавеющая сталь относятся к химически активной посуде. Их поверхности выделяют атомы металла в пищу, что может придать ей неприятный вкус или обесцвечивание. Кислая пища вытягивает эти атомы металла из кастрюль, сделанных из материалов, которые чувствительны к высвобождению их атомов.

Посуда безреактивного

Нереактивная посуда изготавливается из нержавеющей стали, стекла или глазурованной керамики. Или он может быть покрыт чем-то инертным, например эмалью в эмалированной посуде или эмалированными железными горшками. Так зачем вообще использовать химически активные металлы при изготовлении посуды? Есть несколько причин, по которым посуда, сделанная из химически активных веществ, лучше, в основном тот факт, что алюминий, медь и железо нагреваются более равномерно, без «горячих точек». Итак, компромиссы были найдены.
Эмалированная посуда обычно изготавливается путем покрытия сковороды из реактивного металла инертной эмалью. В результате получается сковорода, которая нагревается более равномерно, но не вступает в реакцию с кислой пищей. Алюминий может быть анодирован, что означает, что он химически покрыт слоем инертного оксида. Кастрюли из реактивной меди иногда покрывают инертным оловом. Эти вещества крепко держатся за свои атомы и выделяют их гораздо меньше при приготовлении пищи, даже если она кислая. Они создают барьер между кислотой пищи и химически активным металлом сковороды.Проблема с ними в том, что мы часто используем в них металлические ложки, шпатели и другую посуду, которые могут поцарапать химически активный металл через нереактивную эмаль, оксид алюминия или олово. Как только этот барьер будет сломан, защита исчезнет.

Чугун

Чугун считается реактивным, но быстрое приготовление кислых продуктов на хорошо выдержанной чугунной сковороде обычно не вызывает никаких проблем. Нереактивная, но плохо нагревающаяся сковорода из нержавеющей стали может быть покрыта медью на дне, чтобы лучше проводить тепло.Стекло — одно из самых нереактивных веществ, которое можно использовать для приготовления посуды, но оно плохо проводит тепло.

German Pot Roast a.k.a. Sauerbraten

Конвертировать получатель другой язык.
Работает в большинстве браузеров

Рецепт: шеф-повар Джон В.
Описание: Немецкий маринованный, кисло-сладкое, жаркое. Классический рецепт!
Размер порции: 12 порций
Время приготовления: 5 дней маринования и около 2 1/2 часов на приготовление.

Simon — замороженный «ТВ-ужин» немецкой марки этого классического блюда. блюдо!

Вот рецепт, который я использовал в дилижансе. Inn и в Ritz — людям это понравилось!

Sauerbraten опередила холодильное оборудование и говядина Министерства сельского хозяйства США, возможно, в 16 веке как торговля специями шла полным ходом.Уксус, вино и соль в маринаде действовали как консервант и смягчитель, а в некоторых случаях способ скрыть усиленный вкус того, что можно считать старым и почти испорченным мясо. Чаще всего использовали оленину или посильнее куски мяса, не обязательно говядины — это был еда для бедняков.

Многое изменилось — я помню дедушку Хоппа; отец Ганса Хопп, владелец гостиницы Stage Coach Inn, настаивая на используя только верхнее жаркое из филе. Да это было дороже обычного патрона или днища круглый, который используется чаще всего, но что за разница.В моей семье Зауэрбратен всегда был сделано с олениной из окорока. Когда в Ritz мы использовали либо жаркое с ложки, либо ферму выращивали оленину.

Количество / мера / ингредиент:

Для этого рецепта — жаркое из верхней части филе 8-9 фунтов, разрезанное на две части. кусочки одинакового размера, обрезанные с небольшим количеством жира неповрежденными и связанными, рассоленными в течение 5 дней и 5 ночей, меняясь каждый день. Это может делать в кастрюле из нержавеющей стали, или в пластиковой контейнер. Вы также можете сделать это в сумках Ziploc, если должно быть, но что бы вы ни делали — не используйте алюминиевый горшок или емкость для маринования.

Маринад:
1 галлон воды
1 кварта красный винный уксус
1 750 мл красного вина
2 стакана лук, нарезанный тонкими ломтиками
1 стакан моркови, нарезанный ломтиками тонкий
1 стакан сельдерея, нарезанный тонкими ломтиками
1 стакан, пастернак, нарезанный тонкими ломтиками
1 головка чеснока, порезанная пополам, не очищенные
1 ст. цельный душистый перец ягоды, измельченные крупными кусочками
4 целых зубчика
2 ст. ягоды можжевельника
4 лавровых листа
1/2 пучок свежего тимьяна
12 стеблей петрушки
2 ст. перец черный молотый
1 ст.имбирь порошок
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана кошерного поваренная соль

Подготовка: Для приготовления жаркого:

Вынуть мясо, процедить маринад, сохранить овощи. Высушите мясо и поджарить золотисто-коричневого цвета на тяжелой сковороде (здесь можно используйте алюминий, например, голландскую печь) с 1/2 палкой сливочное масло, 1/4 стакана растительного масла и 1/4 стакана сала. Обязательно хорошо подрумяните все стороны. Убрать мясо, добавить овощи (следует хорошо осушить — не слишком влажно) и хорошо подрумянить.

Верните мясо в кастрюлю с овощами, добавьте 2 шт. кварты маринада и 1 литр говяжьего бульона, варить на медленном огне примерно 2 до 2 1/2 часа или пока кухонная вилка не выйдет из мяса без сопротивления.

Удалить мясо, приготовить процедить жидкость, которая находится в кастрюле, выбросив овощи и сухие вещества трав. Слегка загустеем, добавив заправку (около 1/2 стакана). Чтобы закончить соус, взбейте 1 стакан измельченного имбирные хлопья и 1/2 стакана желе из красной смородины. Обратите внимание готовый соус должен быть толщиной с жирные сливки и обмазать тыльную сторону ложки. Наконец, сделайте пюре из соуса иммерсионный блендер или штамм. Настройте вкус по своему вкусу с помощью соль и молотый белый перец.

Дать мясу остыть немного, затем нарежьте кусочки толщиной 1/4 дюйма поперек зерна и медленно нагрейте на сковороде с небольшим количеством соуса.

Подавать с kartoffle kloesse mit rotkhol (картофель пельмени и краснокочанная капуста).

York Dispatch

Susan Selasky | Detroit Free Press (TNS)

Можно ли использовать маринады, используемые для сырого мяса и птицы, в качестве соуса или глазури?

Это непростая тема. А с приходом лета, когда все больше готовится на гриле, становится больше маринования.

В большинстве рецептов рекомендуется выбросить маринад после того, как вы удалили маринованную пищу.Согласно веб-сайту www.foodsafety.gov Министерства сельского хозяйства США, маринады можно использовать повторно, но только если их кипятить в течение пяти минут, чтобы убить любые потенциальные бактерии. Более безопасный способ — либо зарезервировать часть маринада перед добавлением мяса, либо сделать дополнительную порцию маринада. Вы можете использовать добавку в качестве соуса или глазури, чтобы дополнить то, что вы маринуете и готовите на гриле.

Загрязнение: Одна из самых важных вещей, о которых следует помнить при мариновании продуктов, — это предотвращение перекрестного заражения.Любой, кто меня знает, знает, что это одна из моих любимых головокружений. Я вижу, как люди окунают кисть в соус или маринад и смазывают им все, что они готовят. И они снова окунут кисть (которая касалась сырой пищи) в соус и снова смажут. Он горит? Возможно. Но моя лучшая практика — сбрызнуть его ложкой или использовать бутылку для шприца.

Основные ингредиенты маринада включают кислый ингредиент, масло и приправы. Кислотными ингредиентами могут быть уксус, соки, вино и даже поп.Вы также можете использовать жидкости, такие как пиво и соевый соус. Что касается масла, не тратьте деньги на использование дорогих масел, таких как оливковое или ореховое. Используйте нейтральное масло, такое как рапсовое или растительное, и даже масло виноградных косточек.

Мясо и птицу можно мариновать на один, несколько часов или на ночь. На меньшие куски или куски мяса требуется меньше времени. Для больших кусков, например жареного или целого цыпленка, требуется больше времени. Вы можете поместить мясо и птицу в маринад, используя контейнер, пригодный для замораживания, и заморозить их.

Безопасность: При мариновании лучше всего использовать пластиковые закрывающиеся пакеты, потому что еда полностью закрыта. Они также занимают на

меньше места в холодильнике или морозильной камере. И да. Всегда мариновайте продукты в холодильнике или морозильной камере, а не на прилавке.

В сегодняшнем рецепте куриных шашлыков в медовой глазури вареный и разбавленный маринад используется в качестве глазури, чтобы сбрызнуть куриные шашлычки, пока они готовятся на гриле.

Из-за того, что он был сварен,

становится почти сиропообразным и прилипает к курице.После того, как вы удалите куриные кусочки и процедите маринад, его не останется много.

Достаточно просто сбрызнуть курицу. Если вы хотите, чтобы некоторые подали отдельно, сделайте дополнительный маринад.

Рецепт приготовлен кулинарной командой Olympia Entertainment на Joe Louis Arena.

Куриные шашлычки в глазури с медовым портером

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 45 минут (плюс время маринования)

2 зубчика чеснока, натертых на терке , измельченное или прессованное

¹ / ₃ стакана меда

¹ / ₂ стакана портера или стаут ​​пива

1 чайная ложка хлопьев красного перца или по вкусу

¹ / _{ложка дижона 2} чайная ложка горчица

¹ / ₄ стакана соевого соуса

¹ / ₄ чайная ложка черного перца

6 куриных бедерок без кожи, нарезанных кубиками

1 столовая ложка оливкового масла

17 чашек нарезанного лука-шалот (примерно 1 средний лук-шалот)

Деревянные шпажки, смоченные в воде

30 минут

Масло для гриля

Рубленая кинза для гарнира (по желанию)

В небольшой миске смешайте чеснок, мед, портер, хлопья красного перца, горчицу, соевый соус и перец.

Добавьте куриные кубики и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

Выньте курицу из маринада в тарелку или миску. Зарезервируйте маринад, процедив через сито. Проденьте курицу через деревянные шпажки. Отложите в сторону.

В кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте оливковое масло и лук-шалот. Обжарить около 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте маринад и варите, часто помешивая, примерно 8 минут, пока не загустеет.

Разогрейте гриль до средне-сильного.Слегка смажьте решетку маслом. Сбрызните куриные шашлычки глазурью. Положите куриные шашлычки на решетку. Готовьте примерно 10–12 минут или до полной готовности, сбрызгивая глазурью каждые 2–4 минуты.

Снимите с гриля и перед подачей посыпьте измельченной кинзой.

Примечание повара: Для приготовления в духовке. Разогрейте духовку до 400. Выложите курицу на противень, покрытый алюминиевой фольгой. Обильно смажьте глазурью.Жарьте при 400 ° C в течение 30-40 минут, смазывая глазурью каждые 8-10 минут до полной готовности.

От кулинарной группы Olympia Entertainment в Джо Луис Арена, Детройт. Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

Как приготовить фланк-стейк: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить фланк-стейк

Стейк Flank известен своим насыщенным вкусом и тем, насколько жестким он может быть при неправильном приготовлении.По правде говоря, фланк-стейк — это удивительно универсальный крой говядины, и с помощью небольшого ноу-хау можно сделать так, чтобы он таял во рту.

Так в чем же секрет приготовления флангового стейка? Пожалуй, лучший способ приготовить стейк на гриле — это жарение на гриле, но вы также можете обжарить его на сковороде или запечь в духовке. Настоящая уловка состоит в том, чтобы свести к минимуму время жарки стейка на гриле; эти нежирные нарезки лучше всего готовить на редкой, средней или средней прожарке.

Затем вам нужно научиться разделывать бифштекс по бокам.Почему? Мышечные волокна в бифштексе очень сильные и могут быть очень жесткими. Но есть простое решение — научиться резать бифштекс по бокам.

Все, что вам нужно знать, содержится в приведенных ниже инструкциях. Используйте эти приемы вместе с термометром для мяса, и скоро вы прославитесь своим потрясающим стейком с фланга!

Как приготовить фланк-стейк на гриле

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, положите бифштекс на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле.Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для приготовления на газовом гриле предварительно разогреть на сильном огне. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить на гриле. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для идеального бифштекса средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности каждого волокна и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Как приготовить фланговый стейк в духовке

Многие считают, что научиться жарить бифштекс в духовке лучшим способом приготовления бифштекса в помещении, и дает результаты, аналогичные приготовлению на гриле.

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Положите стейк на решетку жаровни.Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности; используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго готовить бифштекс на гриле.
• Для идеального бифштекса средней прожарки жарьте в духовке 11–14 минут, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности каждого волокна и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде стейк целиком на плите

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Нагрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, около 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же поместите стейк с бока в горячую сковороду.
• Для получения идеального флангового стейка средней прожарки поджарьте на сковороде в течение 12–13 минут, перевернув примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности каждого волокна и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде предварительно нарезанный бифштекс на плите

Фланк-стейк — это универсальный кусок говядины; предварительно нарезанный ломтиками и обжаренный в сковороде, он идеально подходит для макарон, салатов или жаркого.

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад.Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете его приправить; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы предварительно нарезать бифштекс, поместите его в морозильную камеру всего на 15 минут; это сделает мясо более плотным и его будет легче нарезать.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности каждого волокна и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.
• Нагрейте тяжелую сковороду, чугунную сковороду или вок на сильном огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Если вы жарите стейк по бокам, просто следуйте инструкциям по рецепту с этого момента.
• Для получения идеального обжаренного на сковороде боковых ломтиков стейка поверх макарон, риса, картофеля или салата добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же выложите боковые части стейка. в горячей сковороде.
• Обжарьте ломтики в течение 4-7 минут, часто переворачивая щипцами, пока не увидите, что каждый ломтик готовится до желаемого уровня розового цвета в центре.Удалите и сразу подавайте.

Время приготовления

для бифштекса

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм	8–11 минут	8–11 минут
Средний-Редкий 1 дюйм	9–12 минут	9–12 минут
Средний 1 дюйм	10-13 минут	10-13 минут
Средняя скважина 1 дюйм	12-15 минут	12–14 минут

Плита или духовка

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм	11–12 минут	10-13 минут
Средний-Редкий 1 дюйм	12-13 минут	11-14 минут
Средний 1 дюйм	13-14 минут	12-15 минут
Средняя скважина 1 дюйм	14-15 минут	13–16 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градусов.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скв.

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

.