|
Неизвестно, когда, где и кем был придуман рецепт приготовления мороженого. Известно только, что ягоды и фрукты в снегу замораживали еще во времена Александра Македонского. За снегом в горы отправляли рабов, которых специально тренировали для быстрого бега — чтобы снег не успел растаять. Конечно, мороженым в современном понимании этого слова лакомства древних эллинов нельзя было назвать — это были скорее нежирные замороженные десерты: остуженные фрукты с мелко на струганным сладким льдом, замороженные сиропы, отвары и соки, щербеты и фруктовый лед. В 1295 году Марко Поло привез в Европу рецепт неизвестного тогда десерта, для охлаждения которого использовали не только снег и лед, но и селитру. Продукт в формочке помещался в воду (затем в воде растворялась селитра) или в лед вместе с солью. После этого внутреннюю и внешнюю формы начинали вращать, что способствовало более быстрому замораживанию продукта без образования крупных кристаллов. Это блюдо сразу же стало популярным, и без мороженого не обходился ни один торжественный обед, как при дворце, так и у аристократов. Секрет мороженого, естественно, каждый повар держал в секрете, и довольно часто мороженое становилось причиной запутанных интриг и жесточайших интриг — иметь своего личного мороженщика для знати было так же важно, как парикмахера или портниху. А отбить повара у своей соперницы или заклятого врага стало даже важнее и престижнее, чем увести любовника или любовницу. Но вскоре ситуация изменилась — Екатерина Медичи привезла во Францию своего повара, который умел готовить превосходное мороженое. Советники короля Франции тут же потребовали выдачи им рецепта и технологии приготовления чудесного лакомства. Рецепт стал государственной тайной, и известно немало случаев, когда за разглашение этой тайны наказывали сильнее, чем, к примеру, за расхищение королевской казны. С тех пор при французском дворе мороженое поедали в несметных количествах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, не отказывался от него. В 1649 году появилось ванильное мороженое — его придумал французский кулинар Жерар Тирсен. После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно — появлялись все новые и новые сорта. Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио де Колтелли, который открыл первое кафе-мороженое в Париже. В 1782 году в этом кафе клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Кстати, кафе существует и про сей день, и его доходы необычайно велики. Время шло. Росло количество ресторанчиков, кафе и просто забегаловок, которые специализировались исключительно на продаже мороженого. Эти кафе посещала интеллектуальная элита Парижа — Вольтер, ДАламбер, Гюго, Анатоль Франс, Дидро, Бомарше, Бальзак, Верлен, Руссо, и даже Бенджамин Франклин. Любил мороженое и Наполеон Бонапарт. Он даже в ссылку на остров Святой Елены выписал себе аппарат для их изготовления, который ему не замедлила прислать одна сердобольная англичанка. Первоначально мороженое подавали в блюдцах, розетках, а продавали вразвес. В конце XIX века в Европе в обиход вошли картонные и бумажные стаканчики для мороженого, в которых оно продавалось в розницу. Изобретение вафельного рожка приписывается итальянскому эмигранту Итало Маркьони, предложившему нью-йоркской публике первый рожок в 1896 году и запатентовавшему свое изобретение в 1903-м. Однако отцом вафельного рожка для мороженого по случайному стечению обстоятельств стал сирийский эмигрант Эрнест Хамви, торговавший вафлями в киоске на Всемирной ярмарке 1904 года в Сент-Луисе. Владелец соседнего киоска продавал мороженое, и, когда у него закончились блюдца, господин Хамви стал крутить для него рожки из вафель, которые тот наполнял своим товаром. Публика была в восторге, и уже через несколько лет расторопный сириец создал первую компанию по производству вафельных рожков. Именно эта компания и положила начало промышленному изготовлению рожков. В Штатах в 1920 году были запатентованы и первые брикетики эскимо. Название мороженого «эскимо» происходит от слова «эскимос». Существует несколько версий изобретения эскимо. Существует легенда, что эскимо изобрел одиннадцатилетний Фрэнк Эпперсон, который случайно оставил вечером стакан с лимонадом на крыльце дома. В стакане была палочка для перемешивания. В ту ночь ударил мороз. Забывчивый Фрэнк обнаружил утром ледяной цилиндр с вмерзшей палочкой. Произошло это в 1905 году. Хотя в этой истории много белых пятен — во-первых, вряд ли мальчишка оставит недопитый лимонад. Во-вторых, кто станет пить лимонад на улице на холоде? Но так или иначе, через двадцать лет после этого случая Эпперсон начал готовить лимонады, замороженные на палочке, и продавать их в городском парке. Сначала он называл эскимо «Эпсикл», соединив свою фамилию со словом «айсикл» (icicle — сосулька). Вначале даже его дети отказывались пробовать этот фруктовый лед. Они стали называть эскимо «Папсикл» (папины сосульки). Это название и закрепилось в слегка измененном виде: «Попсикл» (Popsicle). «Попсикл» получил наибольшую популярность на летних спортивных играх в 1920 годах. Но во время Великой Депрессии доходы компании резко упали, и тогда предприниматели выпустили сдвоенный «Попсикл», такой, что за пять центов двое детей получали по эскимо каждый. По другой легенде рецепт мороженого эскимо первым разработал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Первое эскимо представляло собой брикет мороженого в шоколадной глазури и называлось «эскимо-пай» — «пирожок эскимоса». В 1922 году Христиан Нельсон запатентовал свое изобретение. Современный вид эскимо приобрело в 1934 году, когда эскимо стали выпускать на деревянной палочке. Согласно другой версии, честь изобретения эскимо принадлежит Шарлю Жерве, одному из основателей французской компании «Жерве», прославившейся производством сыра. Шарль Жерве продавал мороженое эскимо в одном из кинотеатров Парижа, где демонстрировался документальный фильм о жизни эскимосов «Нанук с Севера» . Поэтому кто-то из зрителей и окрестил новое мороженое «эскимо». Как бы то ни было, в России столь любимое многими эскимо появилось только накануне Второй мировой войны – в 1937 году. Говорят, это была личная инициатива тогдашнего наркома продовольствия Микояна. Глазированные цилиндрики сливочного мороженого, внутри каждого из которых была для удобства деревянная палочка, заворачивали в бумагу. Русское эскимо делали в столице ручным способом на ручной же дозировочной машине. А «эскимо-генератор» появился на Мосхладокомбинате №8 лишь 10 лет спустя, в 1947 году. Интересные факты о мороженом В Чили один торговец добавляя кокаиновую пасту в шоколадное мороженое, которое, по его словам, поднимало настроение. Как правило, клиенты пробовали новинку и потом приходили купить еще, обеспечивая таким образом постоянный приток покупателей. Оказалось, что в обычном шоколадном рожке содержалась доза кокаина, достаточная для того, чтобы вызвать характерное наркотическое опьянение у едоков. Самое большое количество сортов мороженого – 709 – предлагает своим посетителям венесуэльское кафе-мороженое Coromoto, которое основал в 1980 году выходец из Португалии Мануэль да Сильва Оливейра. Сегодня хозяин кафе предлагает своим посетителям сотни оригинальных рецептов — вафельная трубочка с тунцом, мороженое с луком, свиными шкварками, пивом, морковью, помидорами, бобами, форелью, креветками и кальмарами, пивом, спагетти, чесноком, розовыми лепестками и даже чрезвычайно острый деликатес с перцем чили. В среднем летом порция мороженого продается каждые три секунды. Мороженое очень любили многие из великих. Наполеону, например, уже в ссылку на остров Святой Елены привезли даже устройство для получения мороженого. А больше всех любил мороженое сын Марии Медичи Генрих III. Он ел мороженое в огромных количествах, любых сортов и в любое время года. Отец медицины Гиппократ вспоминает мороженое в качестве замороженных фруктовых напитков, как продукт, укрепляющий здоровье и рекомендует его своим пациентам, так как оно содержит соки и улучшает самочувствие и настроение. Гете, впервые отведав мороженое еще в детстве, всю свою жизнь отзывался о нем с восхищением, хотя потреблять в больших количествах не имел возможности: вкушение мороженого в его пору было дорогим и редким удовольствием. Гете всю жизнь с горечью вспоминал о том, как однажды его мать выбросила целую десертную тарелку мороженого – попробовав, что это такое (а в то время мороженое было еще не очень известно в Германии), она решила, что детские желудки просто не смогут вынести настоящий лед, да к тому же еще и с сахаром.
|
Производитель понравившегося Путину пломбира вошел в тройку лидеров рынка мороженого
Краснодарская группа компаний «Ренна» (бренд «Коровка из Кореновки») заняла 2-е место в России по продажам мороженого, свидетельствуют данные Nielsen, с которыми ознакомились «Ведомости». Доля кубанского производителя за 12 месяцев, закончившихся в октябре 2017 г., выросла на 2,3 процентного пункта до 8,9%. Речь о порционном мороженом, которое продается в стаканчиках, в виде эскимо или в брикетах, т. е. 76% всего продающегося в России мороженого.
«Ренна» оттеснила на 3-е место совместное предприятие швейцарской Nestle и британской R&R – «Фронери», которая выпускает мороженое «48 копеек», Extreme и др., следует из цифр Nielsen. Крупнейшим производителем этого продукта в России остается, как и годом ранее, англо-голландский концерн Unilever. Он почти вдвое опережает и «Ренну», и «Фронери» по доле рынка. Среди брендов Unilever – мороженое «Золотой стандарт», «Магнат», Cornetto и др. Стать лидером ей помогла покупка 10 лет назад крупнейшего российского производителя мороженого – «Инмарко».
По данным Союза мороженщиков России, «Ренна» также входит в топ-3 по производству, но ее долю союз не приводит.
Группа «Ренна» – это торгово-производственный холдинг. Помимо мороженого он выпускает молоко, кисломолочную продукцию, масло, сгущенное молоко и др., указано на его сайте. У группы есть два предприятия – комбинаты «Кореновский» в Краснодарском крае и «Алексеевский» в Белгородской области.
Владелец группы «Ренна» – ее гендиректор Андрей Лабуть, купивший Кореновский комбинат в 2002 г., сообщал в интервью Dairynews гендиректор комбината Игорь Московцев в январе и подтвердил «Ведомостям» человек, близкий к компании.
Изначально компания специализировалась на производстве сгущенного молока и молочной продукции. Выпускать мороженое «Ренна» начала сравнительно недавно – в 2011 г. Компания наращивает производство мороженого: в 2017 г. оно выросло на четверть до 25 000 т, уточнил «Ведомостям» руководитель розничных проектов компании Михаил Вахтенко. В основном продажи растут за счет «исключительных вкусовых качеств» продукта, полагает он.
«Ренна» действительно «фантастически взлетела» в последние 2–3 года, вспоминает бывший топ-менеджер компании-конкурента. Про марку этого мороженого можно сказать, что оно «продает себя само», считает он: потребителям нравится вкус и они начинают его покупать. «Некоторые попробовали «Коровку из Кореновки» во время отдыха на юге России и потом стали покупать, когда компания пришла на рынок Центральной России», – говорит собеседник «Ведомостей».
Это мороженое дважды хвалил президент России Владимир Путин. В июле 2017 г. во время визита на авиасалон МАКС в Жуковском он угостил им министров и порекомендовал его. А в марте 2018 г. Путин, посещая Национальный центр зерна им. Лукьяненко в Краснодаре, отметил, что мороженое Кореновского комбината «самое вкусное».
«Коровка из Кореновки» активно развивается в регионах. По данным Nielsen, «Ренна» – лидер в Краснодарском крае, где занимает около трети рынка мороженого. За прошлый год она увеличила долю рынка в Центральной России с 5 до 8,4%, в Поволжье – с 3,2 до 5,2%, вышла на рынок Сибири.
Другие компании согласно Nielsen наращивали доли скромнее, а некоторые, наоборот, снижали. В целом в России за прошлый год продажи мороженого в натуральном выражении сократились на 6,8% из-за холодной погоды в июне – августе 2017 г., говорит представитель Nielsen.
Если так пойдет, то через год-два «Ренна» выйдет на 1-е место, считает бывший топ-менеджер компании-конкурента.
«Ренна» – это один из самых быстрорастущих производителей в России, согласен гендиректор Союза мороженщиков России Геннадий Яшин. У компании есть большое преимущество по сравнению с другими производителями, говорит он: так как «Ренна» – крупный переработчик молока, у нее налаженные поставки сырья, поэтому на ней меньше сказываются сезонные колебания цен на молоко.
Мороженое – это сезонный продукт, вне высокого сезона летом компания зарабатывает на производстве других молочных продуктов, это помогает поддерживать хорошую доходность, рассуждает Яшин.
Представители Nestle, «Чистой линии», «Айсберри» на вопросы «Ведомостей» не ответили. Представитель Unilever отказался от комментариев.
О компании — — Русский холод
«Русский Холод»
Одной из отличительных особенностей Группы компаний «Русский Холод» является самый высокий в отрасли контроль над продажами. Около 90% всей продукции компания доставляет в магазины самостоятельно. Ни один из конкурентов «Русского Холода» не имеет такой развитой системы дистрибуции – 20 филиалов от Калининграда до Владивостока, а также ряд официальных дистрибуторов в России и странах СНГ.
За 16 лет истории компании «Русский Холод» был неоднократно награжден золотыми и серебряными медалями на различных выставках – «Мир мороженого и холода» и «ПродЭкспо» в Москве, «Алтайская Ярмарка» в Барнауле и многих других специализированных мероприятиях по всей России и за рубежом.
«Русский Холод» всегда придерживается оптимального соотношения цены и качества своей продукции. А благодаря сертификации ЕС, которую компания успешно проходит каждые 3 года, «Русский Холод» является единственным в России экспортёром мороженного в США и страны Евросоюза.
В других разделах вы найдете полную информацию об истории создания и развития Группы компаний «Русский Холод», о наших достижениях и стратегии развития.
Также вы можете ознакомиться с нашими конкурентными преимуществами и прочитать статьи о нас.
Новости: Bahroma: мороженое с восточным колоритом
Агентство Depot WPF и компания Food One представили новый бренд мороженого – Bahroma.
Компания Food One, лидер центрально-азиатской индустрии производства мороженого, для расширения доли и границ рынка приняла решения о запуске нового бренда. Предполагаемые регионы продаж – Центральная Азия, Россия и Европа.
По результатам проведенных исследований была выбрана концепция: мороженое как вид восточных сладостей. Среди всего многообразия этих десертов практически неизвестно понятие «восточное мороженое». Концепция встраивалась в существующие на рынке тренды и логично отсылала к месту производства и отдельным регионам продаж. При этом восточная тематика не должна была быть привязана к конкретной стране.
«Название Bahroma было выбрано из предложенных нами вариантов, среди которых были и более аутентичные слова с восточными корнями, но не входящими в активный словарь европейцев, – говорит креативный директор агентства Depot WPF Анастасия Третьякова. – А «бахрома» – слово емкое, понятное и на Востоке, и на Западе. Оно ассоциируется с Азией без привязки к конкретной местности. Для западного человека бахрома – атрибут и дизайнерской одежды, и карнавальных костюмов».
Говоря о визуальном решении упаковки, надо иметь в виду различия регионов, в которых планируются продажи мороженого Bahroma. С одной стороны, это азиатские государства (Казахстан, Киргизия, Узбекистан и др.) – и концепция для местных потребителей очевидна, с другой – Европа и европейская часть России, и тогда нужно адаптировать упаковку для западного менталитета, сохранив при этом самобытность.
«Дизайнер Никита Иванов создал яркий и экзотичный, модный и премиальный дизайн, где ориентальные элементы и традиционные восточные орнаменты сочетаются с современными западными форматами» – уверен еще один участник проекта, креативный директор Depot WPF Алексей Фадеев.
Для каждого из трех видов мороженого был разработан свой паттерн. Все виды шаблонов были нарисованы вручную, что придало упаковке уникальности. Было найдено изящное решение для продуктовой зоны, которое полностью легло в концепцию, не мешая другим элементам.
«Мы сфотографировали мороженое сверху, создав вокруг него узоры из ингредиентов. Каждая позиция получилась своеобразной, яркой и передающей восточный колорит» – рассказал Никита Иванов.
Константин Доценко, маркетинг-директор компании Food One, доволен результатом сотрудничества с агентством : «У нас получился красивый, изысканный бренд, воплощение загадочного Востока. Он сияет красками, в нем чувствуется аромат специй».
По данным независимой информационной службы Centre1.com, опубликовавшей репортаж с производства мороженого, в линейке Bahroma представлены 12 видов лакомства, в том числе эскимо в натуральном фруктовом соке «Фруктовый лукум», «Ореховая халва в шоколаде», «Чернослив в шоколаде», «Инжир и нуга» и другие.
Что касается продаж, то бренд Bahroma только вышел на рынок, предполагается, что он займет 20-30% в портфеле компании, 6-9 % рынка мороженого Центральной Азии и 5-7% рынка новых регионов.
Почему советское мороженое считалось лучшим в мире
История этого любимого взрослыми и детьми лакомства насчитывает более пяти тысяч лет. Говорят, уже в Древнем Риме император Нерон позволял себе такой холодный и сладкий десерт.
Сегодня существует национальный стандарт — ГОСТ на мороженое молочно-сливочный пломбир. «Гостовское мороженое, значит, делается на молочной основе».
В чем феномен советского мороженого, которым многие восторгаются с детства? Можно поспорить, есть он или нет. На самом деле, конечно, нам всем помнится мороженое одно. Раньше ведь другого мороженого, кроме сливочного, молочного, пломбира у нас не было. Ярко выраженный молочный вкус — вот то, что отличало советское мороженое.
Сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, вафельные стаканчики с кремовыми розочками, эскимо, рожок с шоколадной глазурью… Вот она — эра советского мороженого! О его качестве ходили легенды. И все же, в чем секрет неповторимого вкуса?
Этим мы обязаны ГОСТу 117–41, по которому и производили любимое лакомство советских детишек. Он считался одним из самых жестких в мире и был введен еще 12 марта 1941 года. В отечественном «холодке» не было ни единого консерванта, только натуральное молоко! А все виды мороженого выпускались по единой технологии. Поэтому вкус десерта в любом городе Союза был одинаковым!
Изначально советская власть мороженое своим вниманием не баловала и называла продуктом с буржуазным привкусом. Что не могло не дискредитировать его в глазах пролетарской общественности. Со временем отношение правительства к молочному лакомству «оттаяло», а после войны его стали всячески популяризировать.
Советские цены: мороженое с «лебедем» — 13 копеек, молочное — 9 копеек, фруктовое — 7 копеек, шоколадное «эскимо» малое — 11 копеек, большое — 22 копейки, «ленинградское» шоколадное — 28 копеек, в вафельном стаканчике сливочное с кремовой розочкой — 28 копеек и торт-мороженое с кремом.
Впервые на промышленные рельсы мороженое поставили в 30‑е годы. Вышел указ наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна, который настаивал на том, что мороженое должно стать массовым продуктом питания и выпускаться по доступным ценам. По мнению наркома, советский гражданин должен съедать за год не менее пяти килограммов мороженого! Подлил масла в огонь и тот факт, что США давно держали пальму первенства в этом вопросе. В Америке производили 600 тысяч тонн мороженого, в то время как в СССР — всего восемь. Было решено менять ситуацию в корне, и Микоян отправился в США — за закупкой необходимого оборудования. Уже 4 ноября 1937 года в СССР было выпущено первое советское лакомство. Потом открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 году мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве.
Надо отдать должное качеству продукции. Каждую партию снежного лакомства оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком. Кроме того, время реализации мороженого ограничивалось одной неделей. (Сейчас мороженое можно хранить около полугода!) Так по объемам производства и потребления мороженого СССР вышел на второе место в мире после США. На экспорт ежегодно отправлялось две тысячи тонн. За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах по далеко не «совковой» цене.
На родине самое вкусное мороженое в мире не успевало залеживаться — разбирали моментально. Продавали на развес или фасованное по 50 или 100 г на уличных лотках, в киосках или в кафе. В 50‑е годы на улицах висели завлекающие плакаты, на которых красовались пингвины с эскимо — символом мороженого СССР.
Стаканчик «сливочного» стоил 22 копейки, еще на три можно было взять наполнитель — варенье или тертый шоколад. Было еще эскимо по 24 копейки, но оно продавалось только в одной точке и очень редко. Когда мороженое только привозили, его набирали по пять-шесть пачек сразу, чтобы на всю семью хватило. Тетенька в колоритном чепчике открывала металлический контейнер, и ты выбирал то, которое хочешь. Если мороженое заканчивалось, продавщица радостно говорила: «Будет через 2 часа» — или грустно: «Очередь не занимайте», и тогда все начинали возмущенно гудеть.
В киосках мороженое бывало нечасто, в лучшем случае три раза в неделю. Поэтому очереди выстраивались нешуточные. А как ругали людей, которые приезжали за мороженым из сел! Они набивали им трехлитровые банки, надолго задерживая очередь. В кафе продавался пломбир, его накладывали разноцветными шариками в мороженицы с ложечкой. Было также шоколадное, крем-брюле, фруктовое, с шампанским и даже с газированной водой с сиропом или фруктовой подливой…
Для детей в селах мороженое было настоящим чудом — в местные магазины его не завозили. Поэтому дефицитное лакомство научились делать сами: в кружке замешивали снег, перемешивали со сметаной и сахаром. Получалось почти как настоящее, пусть и выглядело неказисто.
Некоторые виды советского мороженого были уникальны. Например, вафельный стаканчик с кремовой розочкой наверху или знаменитая «Лакомка». Ее появлению мы обязаны находке слесарей, которые в 70‑х изобрели особую насадку. С ее помощью глазурь стали наносить в потоке, а не «методом окунания».
Было еще томатное мороженое, которое многие не помнят. Но те, кто пробовал, не смогут забыть его вкус никогда. Одни считали его редкой гадостью, другие хотели бы вернуть время вспять, чтобы попробовать еще разочек.
— «Томатное» продавалось в бумажном стаканчике, с палочкой в придачу.
— Вкус своеобразный. Жаль, что сейчас его не выпускают. Оно было дешевым, всего 10 копеек. Ну а если копейки не хватало, бывает, перероешь квартиру вверх дном, вывернешь все карманы, и можно бежать за мороженым!
Настоящей добычей считалось мороженое «Каштан» по 28 копеек — цена, равная девяти поездкам на трамвае!
— Фруктовое за мороженое вовсе не считалось.
— Высшей мерой наслаждения был редкий «Каштан». Какой там был шоколад — за уши не оттянешь! Не то что сейчас: откусываешь — и весь шоколад осыпается, как иголки с сухой елки.
Закат советского мороженого наступил с перестройкой. А с 1990 года страну накрыл поток импортного мороженого с явно химическим наполнителем. Вкус настоящего советского остался в воспоминаниях старших поколений.
И в завершение о еще одном использовании мороженого без слов расскажет эта фотография. 1962 год, Канны. Подруга Федерико Феллини, Анук Эме, угощает мороженым папарацци.
Смотрите также: Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Магнум (мороженое) — Magnum (ice cream)
Бельгийский бренд мороженого
Magnum — бельгийский бренд мороженого, тезка компании, первоначально разработанный и произведенный Frisko в Орхусе , Дания . Он продается как часть линейки продуктов Heartbrand , подразделения Unilever в большинстве стран, и доступен в виде палочек, таз и кусочков. В Греции торговая марка Magnum принадлежит Nestlé с 2005-2006 годов после приобретения Delta Ice Cream, поэтому мороженое Unilever использует название Magic .
История
Мороженое, известное сегодня как Magnum, было разработано в Орхусе, Дания , в конце 1980-х годов Могенсом Виг-Ларсеном (1935-2019), тогдашним техническим директором компании Frisko, производителя мороженого. Он был запущен в производство осенью 1988 года и первоначально производился компанией Frisko в Дании . Оригинальный Magnum (позже переименованный в Magnum Classic) состоял из толстого батончика ванильного мороженого на палочке, покрытого шоколадной глазурью. Поскольку не существовало настоящего шоколада, который мог бы выдерживать температуру -40 градусов по Цельсию , пришлось разработать специальный шоколад. Оригинальный Magnum имел вес 86 грамм и объем 120 мл . Орхусская завод был преобразован в квартиры, магазины и фитнес — центр под названием «Friskohus» (Frisko дом) после мороженого бренда компании. Бренд Frisko все еще используется в Дании.
Компания также начала продавать рожки мороженого Magnum в 1994 году и бутерброды с мороженым в 2002 году.
Актер Роджер Мур , наиболее известный своим изображением Джеймса Бонда , как известно, утверждал, что придумал идею Магнума, хотя Уолл (мороженое) отрицает какое-либо знание об этом, говоря, что это не более чем «блестящая история» .
Разновидности
Плитка мороженого Magnum Gold.Начиная с 1992 года, среди других вкусов компания добавила магнум миндаль , двойной шоколад и белый. В 2002 году Magnum начал производство замороженного йогурта с завитками малины, покрытыми молочным шоколадом . Были представлены моменты, которые представляли собой мороженое размером с укус с карамельной , шоколадной или ореховой сердцевиной, за которым в конце года последовали «мини», «хрустящий» (с миндалем ) и « легкий ». В конце 2002 года был запущен Magnum Intense, центр из шоколадных трюфелей, обернутый мороженым и покрытый шоколадом, и лимитированная серия мороженого «7 смертных грехов», ароматы которых были названы в честь семи смертных грехов . В 2005 году за Sins последовала еще одна ограниченная серия, в которой каждый аромат был назван в честь одного из органов чувств: Magnum Aroma, Magnum Touch, Magnum Sound, Magnum Taste и Magnum Sight.
В 2003 году Streets , бренд, под которым Magnum продается в Австралии и Новой Зеландии, выпустил ограниченную серию мороженого, известную как The Sixties Nine, с названиями, связанными с шестидесятыми: John Lemon , Wood Choc , Jami Hendrix , ChocWork Orange , Peace ManGO , Cinnaman on the Moon , Cherry Guevara , Candy Warhol и Guava Lamp . Потребители, собравшие девять таких палочек для мороженого, могли отправить их за бесплатной футболкой Magnum. Чрезвычайная популярность ChocWork Orange привела к тому, что Streets продавали его как «шоколадный апельсин» Magnum в течение некоторого времени после того, как оставшаяся часть ассортимента была снята с производства. Точно так же мятный продукт Envy of the Seven Deadly Sins стал «Мятой перечной» и до сих пор доступен в Австралии.
В 2008 году Magnum представил новые варианты в Великобритании — Mayan Mystica, шоколадное мороженое Magnum, смешанное со вкусами корицы, мускатного ореха и меда; и Magnum Minis доступны во множестве вкусов.
В 2020 году Magnum представил новые варианты Rose Ruby и Salted Caramel. Они производятся в ванне с растрескиваемым внешним слоем шоколада.
Реклама
Актриса Ева Лонгория была лицом Magnum в 2008 году. Также в 2008 году Джош Холлоуэй из телеканала Lost был выбран первым мужчиной-представителем Magnum в Турции. Бенисио дель Торо и Кэролайн Корреа снялись в телевизионной рекламе Magnum Gold, которую поставил Брайан Сингер .
На международном уровне
В 2009 году были запущены Magnum Mini Moments. Они были трех видов шоколада: молочного, белого и темного, все с пятью разными вкусами, включая миндаль и трюфель. В Китае название Magnum сохраняется; однако разновидностей меньше — по состоянию на 2009 год — только ваниль, капучино и хрустящие. Мята и двойной шоколад были представлены в 2006/7, но были сняты с рынка в 2008 году (или, возможно, раньше).
Мороженое Magnum Marc de Champagne было представлено в 2014 году.В 2011 году в США и Канаде было выпущено шесть разновидностей мороженого Magnum: Double Caramel, Double Chocolate, Classic, Almond, White и Dark.
В сентябре 2011 года в Малайзии было запущено мороженое Magnum в трех вариантах: классическое, миндальное и шоколадный трюфель. В марте 2012 года они представили аромат, известный как Choco-Cappucino.
В апреле 2013 года компания Hindustan Unilever запустила мороженое Magnum в Индии , начиная с Ченнаи, а в феврале следующего года распространила его по всей стране. Он распространяется под торговой маркой Kwality Wall’s .
В 2014 году на Филиппинах открылся десерт-бар / кафе Magnum «сделай сам» или «сделай сам» под названием Magnum Manila, расположенный в Sky Park SM Aura в Тагуиге.
Веганский
В 2018 году Magnum выпустил первое веганское мороженое с двумя вкусами: Magnum Vegan Classic и Magnum Vegan Almond. Впервые новый продукт был выпущен в Финляндии и Швеции, а затем в Великобритании.
использованная литература
Цитаты
Источники
внешние ссылки
МКС — Молочный комбинат ставропольский
АО «Молочный комбинат «Ставропольский» – один из крупнейших производителей молочных продуктов на юге России и крупнейший на Ставрополье. Предприятие образовано в 1928 году, и все это время оно было и остается поставщиком качественной и натуральной продукции.Сегодня до 400 тонн молока из лучших молочных хозяйств Ставропольского края ежедневно поступает на комбинат. Ассортимент выпускаемой продукции включает более 500 наименований.
По данным Центра изучения молочного рынка в 2019 году МКС вошел в топ-100 крупнейших компаний-переработчиков молока, заняв 55 место.
Комбинат выпускает широкую линейку традиционных молочных продуктов, вырабатываемых по классическим технологиям и ГОСТам, в том числе: питьевое молоко, сливки, кефир, ряженку, варенец, мацони, творог, сметану, сливочное масло, сыры и др.
Важным направлением деятельности предприятия является производство инновационных и функциональных продуктов, многие из которых разрабатываются при сотрудничестве с ведущими учеными в области пищевой промышленности. На сегодняшний день МКС выпускает широкую линейку биойогуртов, бифидокефир, биосметану, кисло-сливочное масло, разнообразные десерты (кисели и желе) на основе пектина, молоко с пребиотиком лактулозой. Комбинат наладил выпуск таких уникальных для российского рынка продуктов, как низколактозное молоко, сливки, мороженое, сгущенное молоко и кисломолочное биомороженое.
Специально для тех, кто придерживается диеты и занимается спортом, выпускается линейка низкожирных продуктов.
Еще одно важное направление предприятия – производство сыров, в том числе относительно новых для отечественного рынка, таких как «Чеддер», «Русский Пармезан», «Русская Рикотта», «Русская Моцарелла», «Русская Филадельфия», «Русский Монтазио», «Русский Пекорино».
Молочный комбинат «Ставропольский» – один из лидеров по производству мороженого на юге России. Его ассортимент включает около 50 видов мороженого и замороженных десертов, для выработки которых используется только натуральное молоко.
В начале 2019 года на молочном комбинате «Ставропольский» была запущена первая очередь производства лактозы высокой степени очистки. На данный момент предприятие выпускает лактозу для пищевых производств и фармакопейную лактозу.
Полностью автоматизированный цех пищевой и фармакопейной лактозы мощностью 5 тонн готового сухого продукта в смену оснащен высокопроизводительным и современным оборудованием ведущих европейских компаний и является первым и единственным на данный момент производством лактозы высокой степени чистоты в России!
Открытие цеха лактозы на МКС стало настоящим прорывом на рынке молочных продуктов и ингредиентов России и по праву может считаться гордостью Ставропольского края.
В целом, производство ингредиентов из молока – одно из важных направлений работы предприятия.
В 2020 году в ассортименте МКС появились такие продукты, как концентраты сывороточных белков (в том числе микропартикулят) и «ЛактуВет–1» – бифидогенная кормовая добавка для разных видов с/х животных и птиц, которая положительно влияет на количественные и качественные характеристики получаемой сельхозпродукции.
На комбинате функционирует собственная пекарня, где выпускают более 300 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий.
Кроме этого, на предприятии производят шоколад премиум качества.
В Ставрополе и крае работают отделы, где представлена всегда свежая продукция по доступным ценам – продукты привозят в отделы два раза в день!
Кроме этого продукцию комбината можно купить в магазинах федеральных и региональных торговых сетей, работающих в Ставропольском крае, а также магазинах Москвы и других крупных городов России.
Мороженое и замороженная творожная продукция экспортируется в Израиль, также мороженое МКС представлено на рынке Арабских стран.
Молочный комбинат «Ставропольский» – это гармония богатого ассортимента, высокого качества и доступной цены!
Брошюру о предприятии можно посмотреть здесь.
Песня о МКС:
История мороженого
Эволюция мороженого
Известно, что происхождение мороженого восходит ко второму веку до нашей эры, хотя ни точная дата происхождения, ни изобретатель не являются бесспорными при его открытии. Мы знаем, что Александр Великий любил снег и лед, приправленные медом и нектаром. Библейские ссылки также показывают, что царь Соломон любил холодные напитки во время сбора урожая. Во времена Римской империи Нерон Клавдий Цезарь (А.Д. 54-86) часто отправляли бегунов в горы за снегом, который затем приправляли фруктами и соками.
Более тысячи лет спустя Марко Поло вернулся в Италию с Дальнего Востока с рецептом, который очень напоминал то, что сейчас называется шербетом. По оценкам историков, этот рецепт превратился в мороженое где-то в 16 веке. Англия, кажется, открыла для себя мороженое в то же время, а может быть, даже раньше, чем итальянцы. «Сливочное мороженое», как его называли, регулярно появлялось на столе Карла I в 17 веке.Франция познакомилась с подобными замороженными десертами в 1553 году итальянкой Екатериной Медичи, когда она стала женой Генриха II Франции. Только в 1660 году мороженое стало доступно широкой публике. Сицилийский Procopio представил рецепт смешивания молока, сливок, масла и яиц в Café Procope , первом кафе в Париже.
Мороженое для Америки
Первое официальное сообщение о мороженом в Новом Свете происходит из письма, написанного в 1744 году гостем губернатора Мэриленда Уильяма Бладена.Первая реклама мороженого в этой стране появилась в New York Gazette 12 мая 1777 года, когда кондитер Филип Ленци объявил, что мороженое доступно «почти каждый день». Записи, хранящиеся на улице Чатем-стрит, штат Нью-Йорк, показывают, что президент Джордж Вашингтон потратил около 200 долларов на мороженое летом 1790 года. Инвентаризационные записи Маунт-Вернон, сделанные после смерти Вашингтона, показали «два оловянных горшка для мороженого». Говорят, что у президента Томаса Джефферсона есть любимый 18-этапный рецепт деликатеса из мороженого, напоминающего современную запеченную аляску.Ознакомьтесь с рецептом ванильного мороженого президента Джефферсона здесь. В 1813 году Долли Мэдисон подала великолепное мороженое из клубники на втором инаугурационном банкете президента Мэдисона в Белом доме.
До 1800 года мороженое оставалось редким и экзотическим десертом, которым пользовалась в основном элита. Около 1800 года были изобретены утепленные ледяные дома. Производство мороженого вскоре стало отраслью в Америке, первопроходцем в которой в 1851 году стал торговец молоком из Балтимора по имени Джейкоб Фасселл. Как и в других отраслях промышленности Америки, производство мороженого увеличилось благодаря технологическим инновациям, включая пар, механическое охлаждение, гомогенизатор, электроэнергию и двигатели, упаковочные машины и новые процессы и оборудование для замораживания.Кроме того, моторизованные средства доставки коренным образом изменили отрасль. Благодаря постоянным технологическим достижениям, общий годовой объем производства замороженных молочных продуктов в США на сегодняшний день составляет более 6,4 миллиарда фунтов стерлингов.
Широкая доступность мороженого в конце 19 века привела к появлению новых творений. В 1874 году с изобретением газированного мороженого появился американский магазинчик по производству газированных напитков и профессия «газировщика». В ответ на религиозную критику за употребление в пищу «греховно» богатого газированного мороженого по воскресеньям торговцы мороженым отказались от газированной воды и изобрели мороженое «Воскресенье» в конце 1890-х годов.В конце концов, название было изменено на «пломбир», чтобы убрать какую-либо связь с субботой.
Мороженое стало съедобным символом морального духа во время Второй мировой войны. Каждая ветвь вооруженных сил пыталась превзойти другие в подаче мороженого своим войскам. В 1945 году в западной части Тихого океана было построено первое «плавучее кафе-мороженое» для моряков. Когда война закончилась и было отменено нормирование молочных продуктов, Америка отпраздновала свою победу мороженым. В 1946 году американцы потребляли более 20 литров мороженого на человека.
В 1940–70-е годы производство мороженого в Соединенных Штатах было относительно постоянным. По мере того как через супермаркеты продавалось больше фасованного мороженого, традиционные кафе-мороженое и фонтаны с содовой начали исчезать. Теперь популярность специализированных магазинов мороженого и уникальных ресторанов, в которых подают блюда из мороженого, резко возросла. Эти магазины и рестораны популярны среди тех, кто помнит магазины мороженого и фонтаны с содовой прошлых дней, а также среди новых поколений любителей мороженого.
The Food Timeline: исторические заметки — мороженое
Курс сорбетаСорбеты (шербеты, мороженое, ледяные пунши) появляются как блюда в середине обеда в больших меню ужинов в европейском стиле. с середины 19 века и далее. Основные источники указывают размещение курса, которое варьируется в зависимости от сложности счета за проезд. Как правило, курс шербета идет после жаркого и перед игрой ИЛИ после основного блюда и перед жарким.
Зачем подавать охлажденный лед в середине еды? Большинство первоисточников не поясняют.Предположительно? Это было общеизвестно среди столовой элиты. Наш обзор исторических источников выявил три возможных причины:
1. Очистить нёбо
… Охлажденный лед, который подается между самыми тяжелыми мясными блюдами или первыми блюдами, эффективно смывает жирный вкус.
2. Подготовить желудок к дополнительным продуктам питания
… В качестве интермеццо охлажденный лед предложит столь необходимый перерыв от формально долгого ужина.
3. Как современная замена старому обычаю подавать ликеры / ликеры в середине еды.
… Правдоподобно, поскольку изначально эти алкогольные напитки предназначались для лечения.
Сорбеты, подаваемые в этом курсе, обычно бывают мягкими или зернистыми, что придает текстуре и вкусу перерыв от жевания приправленного пряностями мяса. Некоторые сорбеты содержат ликеры. Блюдо подается в причудливых индивидуальных стаканах для каждого посетителя.
Миссис А. Маршалл приводит убедительный аргумент в пользу средств для чистки неба, примерно 1880-е годы.
«Официальный викторианский ужин был продолжительным, продолжался два или даже три часа и состоял из множества блюд.Лед мог появиться в двух, а то и в трех из них.
Трапеза была разделена на две части. На первом месте был суп, обычно у закусочной на выбор был густой суп или прозрачный суп.
консоме. Затем последовали три блюда: рыба, основное блюдо и рилеве или удаление. Последний был большим жареным мясом, украшенным овощами. В
Вторая часть трапезы открывалась сорбетом или пуншем — водяным льдом, приправленным ромом или другими спиртными напитками — таким образом контрастируя с
горячая жидкость в начале еды. Закусочная перешла к последовательным блюдам с большим количеством жареного мяса, овощей и
сладости.В своей кулинарной книге миссис Маршалл описывает характер сорбета:
«Под термином« сорбет »теперь включаются те виды льда, которые подают после удаления. Они должны быть легкими, полузамороженными, иметь только достаточной консистенции, чтобы держаться вместе при накоплении. Такая степень твердости является естественным следствием их состава, поскольку сахар и спирт среди них ингредиенты, при правильном приготовлении, ни при каких обстоятельствах не позволят им стать такими же твердыми, как сливки и водяной лед.Они вообще приготовленный, сначала сделав обычный лимонный лед и добавив к нему немного спирта, ликера или сиропа для ароматизации и фруктов для гарнир и соответственно именуются ромовым сорбетом, вишневым сорбетом и так далее. Их всегда подают в чашках или стаканах, по одному на каждый. гость, и многие очень красивые рисунки созданы специально для этой цели ».«Холодность зернистой текстуры шербета, кислотность лимонного сока и легкая горечь настоя лимона. пилинг обеспечивает освежающий контраст с теплом и маслянистой текстурой предыдущих блюд.Насколько продуманными могут быть «красивые дизайны», — это проиллюстрировано «Пуншем Стэнли» Ранхофера … Когда викторианская трапеза подходила к концу, был подан антремет. В настоящее время это означает десерт, но во времена миссис Маршалл в него входили еще и овощи, и даже в пикантном поначалу, кажется, принадлежал ему … Миссис. Энтузиазм Маршалл согревается, когда она описывает сладости:
… ‘Цель правильно сконструированной сладости — доставить во вкусе максимально возможное количество удовольствия и вкуса, в то время как путь либо наводит на размышления о питании или солидности…Поздний лед и различные виды замороженных блюд стали так популярны в пользу, чтобы составлять особый и решительно важный предмет на каждом хорошо организованном ужине ».
— Victorian Ices & Ice Cream , факсимиле с нотами «Книги льдов», A.B. Маршалл, 1885 г., с введением и аннотациями Барбара Кетчем Уитон [Сыновья Чарльза Скрибнера: Нью-Йорк] 1976 г. (стр. X-xiv)
«Сорбеты и т. Д. Итальянское слово sorbetto, означающее» шербет «, указывает на происхождение этих блюд.Их общий характер — это смесь водяного льда или льда.
сдобренный вином или спиртными напитками. Их подают перед жаркой в стаканах или необычных чашках, и обычно их достаточно заморозить, чтобы сложить в
стекло … «
— там же (стр. 30)
Древние традиции открыты заново?
Нам интересно, отражает ли эта практика гуморальные теории Галена об охлаждении желудка. Охлаждение
жидкости (лимонад и др.) могли иметь такой эффект.Возможный вариант: в итальянском меню салат в середине ужина добавлен, чтобы «облегчить нагрузку».
желудка закусочной. Обе практики перенаправили бы нёбо и подготовили бы желудок к принятию дополнительных продуктов.
Факты свидетельствуют о том, что курс сорбета, возможно, был заимствован из ближневосточных традиций.
«Водяной лед турок и арабов был мягким и полужидким, скорее похожим на слякоть итальянской граниты. Его часто ели между блюдами, как суп в Китае, чтобы
освежить и очистить вкус.«
— Многое зависит от ужина , Маргарет Виссер [Grove Press: Нью-Йорк] 1986 (стр. 297)
[ПРИМЕЧАНИЕ: г-жа Виссер не датирует происхождение этого обычая и не объясняет, когда эта практика стала распространенной в Европе.]
«Наше слово« рай »происходит от персидского слова, означающего сад … Только у царей были кушетки; другие сидели на ярких коврах, расстеленных по земле. Еда подавалась на
подносы на подставках из полированного дерева и мозаики высотой около восемнадцати дюймов.Серебро не понадобилось; лепешка под названием нан служила тарелкой, ложкой, вилкой и пищей
все в одном … Мягкая музыка флейты и бубна добавила удовольствия трапезе. Между блюдами слуги приносили чаши с розовой водой для мытья пальцев … На низких жаровнях жарили шашлык до сочности, подавали с пряностями.
соус из сливочного йогурта или мастики, как персы называли пахту. Огромные тарелки плова или плова … были замысловато приправлены орехами, но курица или баранина, специи,
травы и фрукты.Следующим может быть сладкий охлажденный фруктовый напиток под названием шербет или салат из водяного кресс-салата и салата «.
— «Соревнования кулинарии древней Персии», Повара, обжоры и гурманы: история кулинарии , Бетти Уэйсон [Doubleday & Company: Garden City NY] 1962 (стр. 53-54)
Обзор размещения и предложений курсов сорбетов
[1760-е годы: Англия]
«Среди более богатых классов этой страны снова появилась более роскошная форма жизни с элегантностью и искусственностью.
восемнадцатого века.Стил призывает своих читателей примириться с говядиной и бараниной … Он смотрит с отвращением
роскошный стол, за которым модные закусочные охлаждают рот кусками льда, которым они только что обжигали
соль и перец ‘… «
— Good Cheer: The Romance of Food and Feeding , Frederick W. Hackwood [T. Фишер Анвин: Лондон] 1911 (стр. 180)
[ПРИМЕЧАНИЕ: г-н Хаквуд не цитирует цитату Стила.]
[1860-е годы: Париж]
«Вот меню исторического ужина.Этот ужин, известный как ужин «Трех императоров», был подан 7 июня 1867 года в кафе.
Anglais, которого больше нет. Среди именитых гостей, присутствовавших на этом обеде, были Александр II, царь всея Руси,
Царевич (будущий Александр III) и король Пруссии, ставший впоследствии
Император Вильгельм 1. Говорят, что этот обед стоит 400 франков с человека.
Меню
Супы: Imperatrice — Fontanges
Промежуточное блюдо: суфле а-ля-рейне, филе соломы а-ля венитиен, палтус в гратене, баранина седло.
с пюре бретонское
Первые блюда: цыплята по-португальски, горячий перепелиный паштет, омары по-парижски, шербет с шампанским.
Гнили: Утенок по-руанезски, Канапе из овсянки
Заключительное блюдо: баклажаны по-испански, спаржа, принцесса кассолет, ледяная бомба, фрукты, вина … «
— Larousse Gastronomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: Нью-Йорк] 1961 (стр. 619) [меню ресторана]
[1870-е годы: Англия]
Книга стола Кеттнера [1877] гласит: «Ромовый сорбет. Лимонный лед с одной или двумя чайными ложками рома на стакан.Подается к ужину — иногда раньше, иногда
после жарки »(стр. 431). Словарь кулинарии Касселя [1875] гласит:« Сорбет Киршенвассера. — Сделайте немного льда следующим образом: — Тщательно перемешайте пинту сиропа при температуре 35 градусов,
и пинта шабли.
Процедите смесь через шелк в морозильную сковороду и заморозьте обычным способом. В замороженном состоянии приправить тремя столовыми ложками киршенвассера. Положите сорбет в
стаканы, и подавать на ужин с жареным.»(стр. 897-898).
[ПРИМЕЧАНИЕ: следующий рецепт, сорбет из рома, содержит те же инструкции по сервировке.]
[1870-е годы: США]
«7 курс: римский пунш».
— Практическое приготовление пищи и раздача обедов , Мэри Хендерсон [1877]
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) «Римский пунш». Сделайте или купите лимонный лед. Непосредственно перед подачей на стол положите достаточно для одного человека за столом в блюдце или стакан для пунша и налейте две столовые ложки молока.
пробойник, сделанный как в последней квитанции.Курс римского пунша часто подают на званых обедах сразу после жаркого. Нет лучшего, более дешевого или простого способа
готовить его, чем это. «— Практическое приготовление и раздача обедов , Мэри Хендерсон [1877] (стр. 340) (2) Элиза Лесли предлагает рецепты для
Римский Панч в 1840-х годах, но ничего не говорит о месте или цели приема пищи.]
[1880-е годы: США]
«Сейчас так много возбудителей аппетита, что может показаться, что все мы, подобно Гелиогабалу, полны решимости поесть и умереть.Лучший из
это римский пунш, который после тяжелого жаркого подготавливает нёбо и желудок для уток с холщовой спиной.
или другую игру ».
Манеры и социальные обычаи / Мэри Элизабет Уилсон Шервуд, издание 1887 г.
[1890-е годы: Англия]
«[Миссис А.Б.] В предложенных Маршаллом меню обедов в полной мере использовались новейшие технологии, доступные семье среднего класса в 1895 году, и нигде не было
технологии более заметны, чем в замысловатом лепном льду, украшавшем обеденный стол.Курс Punch, разработанный как средство для очищения неба между
Курсы Releve и Rot теперь могут быть курсом Sorbet. Несомненно, отметил Маршалл, красиво оформленный полузамороженный сорбет, подаваемый в
чаша, которая сама была сделана из льда, производит гораздо большее впечатление, чем стакан с холодным пуншем ».
— Еда и кулинария в викторианской Англии: история , Андреа Брумфилд [Praeger: Westport CT] 2007 (стр. 139-140)
[1890-е годы: США]
«Курс седьмой.Замороженный пунш, когда его подают, ставят между мясными блюдами и блюдами из дичи. Не передается, а стакан стоит на тарелке, с кофейной ложкой
рядом с ним ставится перед каждым человеком. При желании вместо пунша можно использовать сырный омлет или суфле.
конечно «
— Поваренная книга века , Мэри Арнольд [The Century Co.: Нью-Йорк] 1898 (стр. 24-26) [всего 12 курсов]
[1900-е годы: Франция]
«Сорбеты и другие препараты, полученные из них, представляют собой очень легкий, почти не замороженный лед, который подают после
Вход на официальный обед.Их роль состоит в том, чтобы освежить вкус и подготовить желудок к жареному блюду, которое будет
служил после сорбета. На самом деле сорбет является одновременно аперитивом и средством для пищеварения ».
— Полное руководство по искусству современной кулинарии , А. Эскофье, оригинальная английская версия 1907 г., перевод
Х.Л. Кракнелл, Р.Дж. Кауфманн [Джон Вилен и сыновья: Нью-Йорк] 1979 (стр. 575)
[1900-е годы: США]
«Седьмое блюдо: сорбет-пунш, который не является обязательным, но, тем не менее, является приятным промежуточным звеном между различными этапами
обед — это шербет, для которого желателен набор шербетов.«
— Сводная библиотека современной кулинарии и домашних рецептов , Кристин Терхьюн Херрик, главный редактор,
Volune 1 [R.J. Компания Bodmer: Нью-Йорк] 1905 (нестраничная обложка)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот ужин состоит из 10 блюд. Шестое блюдо — жаркое, восьмое — дичь.] «После жаркого подается шербет. Однако ему не присваивается особый заголовок в печатных или письменных меню, поскольку он
просто легкий стимул к аппетиту, состоящий из изысканного замороженного пунша, подаваемого в маленьких стаканчиках.»
— там же (стр. 13)
[1920-е годы: США]
«Пунш или шербет подается между последним блюдом и другим жареным блюдом. Любой из них следует указывать в счете за проезд без отдельного
заголовок, просто читая: Щербет или пунш, а-ля —. Разница между шербетом и пуншем заключается в том, что первый представляет собой водяной лед в
который смешивают с ликером, а пунш — это лед из воды или сливок, смешанный с четвертью итальянского
безе и ликеры…Пунчи и шербеты подаются в средних стаканах, размер обычно используется для Бордо без каких-либо
ножка, но снабженная ручкой, или же в причудливых чашках, либо из пасты из жевательной резинки, либо из воды, окрашенной в различные цвета, или во многих
картонные корзины или другой формы, или в кожуре свежих фруктов. «
— Эпикурейец: полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства , Чарльз Ранхофер
факсимильное сообщение, издание 1920 г. [Martino Publishing: Mansfield Center CT] 2011 г. (стр.1000)
«Если подаются и жаркое, и дичь, замороженный пунш следует подавать как отдельное блюдо после жаркого, а салат должен подаваться.
с игрой, вместо того, чтобы формировать курс самостоятельно. Десерт последует. Только с одним мясным блюдом, шербетами и замороженными
пунши не подаются, за исключением больших обедов, банкетов и отелей ».
— Столовый сервиз , Люси Г. Аллен [Литтл, Браун и компания: Бостон] 1927 (стр. 84)
[1960-е годы: Франция]
«Щербец.Сорбеты. Эти льды, которые во Франции обычно подают между основными блюдами, в настоящее время занимают место
ликеры, которые раньше подавали во время еды и которые в некоторых частях Франции назывались
coup-du-milieu, а в других — Trou-normande ».
— Larousse Gastonomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: New York] 1961 (стр. 877)
[2000-е годы: США]
7. Сорбет (лед): сорбеты … подаются между основными блюдами, чтобы очистить небо и подготовить желудок к следующему блюду.Курс сорбета используется как
интермеццо («антракт») »
— Remarkable Service , Кулинарный институт Америки, 2-е издание [John Wiley & Sons: New York] 2009 (стр. 32-34) [всего 17 курсов]
Связанные продукты? Итальянский лед и гранита. Интересный рецепт? Лалла Рук. Связанный напиток? кустарник.
История мороженого
Райан спрашивает: Кто изобрел мороженое?
Ни одному конкретному человеку официально не приписывают изобретение мороженого.Его происхождение восходит к 200 г. до н.э., когда люди в Китае создали блюдо из риса, смешанного с молоком, которое затем замораживали, укладывая в снег. Считается, что у китайского царя Шан из Шаня было более девяноста «ледяных человечков», которые смешивали муку, камфору и буйволиное молоко со льдом. Китайцам также приписывают изобретение первой «машины для мороженого». У них были горшки, которые они наполняли сиропной смесью, которую затем упаковывали в смесь снега и соли.
Среди других первых любителей кондитерских изделий, похожих на мороженое, можно назвать Александра Великого, который любил есть снег, сдобренный медом.Говорят, что римский император Нерон Клавдий Цезарь отправлял людей в горы собирать снег и лед, которые затем приправляли соком и фруктами — что-то вроде снежного конуса первого века. Очевидно, что это раннее «мороженое» было роскошью для богатых, поскольку не у всех была возможность послать слуг в горы собирать для них снег.
Одним из первых предшественников современного мороженого был рецепт, привезенный в Италию из Китая Марко Поло. Рецепт был очень похож на то, что мы бы назвали шербетом.Оттуда считается, что Екатерина Медичи привезла десерт во Францию, когда она вышла замуж за короля Генриха II в 1533 году. В 1600-х годах английский король Карл I, как говорили, так любил «сливочное мороженое», что заплатил своему шеф-повару за держите рецепт в секрете от публики, считая его исключительно королевским угощением. Однако эти две истории впервые появились в 19 -ом веке, через много лет после того, как они, как говорили, произошли, так что могут быть или не быть правдой.
Одним из первых мест, где широкой публике начали подавать мороженое в Европе, было кафе Procope во Франции, которое начали подавать в конце 17 века.Мороженое было приготовлено из молока, сливок, масла и яиц. Однако это все еще было в первую очередь удовольствием для избранных и не было популярным среди всех слоев общества.
Первое упоминание о мороженом в Америке появилось в 1744 году, когда шотландский колонист посетил дом губернатора Мэриленда Томас Бладен и написал о восхитительном клубничном мороженом, которое он ел во время ужина. Первая реклама мороженого в Америке появилась в 1777 году в газете New York Gazette , где Филип Ленци сказал, что мороженое «доступно почти каждый день» в его магазине.
Первые президенты Америки тоже любили мороженое. Летом 1790 года президент Джордж Вашингтон купил мороженого на сумму около 200 долларов (около 3000 долларов на сегодняшний день), а также владел двумя оловянными горшками для мороженого. Однако история «происхождения» о том, что его жена Марта однажды вечером оставила сладкие сливки на заднем крыльце и вернулась утром, чтобы найти мороженое, определенно не соответствует действительности. Томас Джефферсон создал свой собственный рецепт ванильного мороженого, а жена президента Мэдисона подала клубничное мороженое на втором инаугурационном банкете своего мужа.
До 1800-х годов мороженое было в основном угощением, предназначенным для особых случаев, поскольку его нельзя было хранить долго из-за отсутствия изотермических морозильных камер. Зимой люди вырезали лед из озер и хранили его в земле или в кирпичных ледяных домиках, утепленных соломой. Мороженое в то время готовили методом «морозильной камеры», когда миску сливок помещали в ведро со льдом и солью (примечание: не смешивать лед и соль со сливками, как многие полагают). В 1843 году этот метод был заменен маслобойкой с ручным приводом, запатентованной Нэнси Джонсон.Маслобойка создавала более гладкое мороженое быстрее, чем метод в морозильной камере.
Мороженое не было большим бизнесом до тех пор, пока в 1851 году Джейкоб Фасселл не построил фабрику по производству мороженого в Пенсильвании. Фассел был торговцем молоком, который покупал молочные продукты у фермеров в Пенсильвании и продавал их в Балтиморе. Он обнаружил, что из-за нестабильного спроса у него часто оставалось много молока и сливок, которые он затем превращал в мороженое. Его бизнес был настолько успешным, что он открыл еще несколько фабрик. Поскольку массовое производство значительно снизило стоимость мороженого, оно стало гораздо более популярным и более привлекательным для людей из низших слоев общества.
Мороженое получило новый импульс, когда в 1870-х годах Карл фон Линде из Германии изобрел промышленное охлаждение. Это, наряду с другими технологическими достижениями, такими как паровая энергия, моторизованные транспортные средства и электроэнергия, значительно упростило производство, транспортировку и хранение мороженого. В следующий раз, когда вы возьмете рожок мороженого, вы можете поблагодарить промышленную революцию за свое угощение!
В связи с его широкой доступностью в конце 1800-х годов начали формироваться дополнительные рецепты мороженого.Фонтаны содовой появились в 1874 году, а вместе с ними и изобретение содового мороженого. Религиозные лидеры осудили употребление газированных напитков из мороженого по воскресеньям и установили «синие законы», запрещающие их подачу, что, по мнению многих, послужило причиной появления мороженого с фруктами. Судя по имеющимся данным, владельцы магазинов решили эту проблему, подав мороженое с сиропом и без газировки, и назвали это «воскресеньями для мороженого». Согласно Оксфордскому словарю английского языка, позже они изменили название на «мороженое с фруктами», чтобы избежать ассоциации с субботой.Тем не менее, несколько городов считают, что они являются домом для мороженого с фруктами, и нельзя доказать, что именно обойти синие законы на самом деле первый человек придумал идею мороженого с фруктами, хотя это кажется достаточно правдоподобным. . Но как бы то ни было, похоже, что это, по крайней мере частично, способствовало популяризации мороженого с фруктами.
Вопреки распространенному мнению, неизменно популярный рожок мороженого был изобретен не на Всемирной выставке 1904 года. Например, рожки мороженого упоминаются в 1888 Mrs.Поваренная книга Маршалла и идея подавать мороженое в рожках появилась задолго до этого. Однако эта практика не стала популярной до 1904 года. Что касается того, кто именно на Всемирной выставке подавал шишки, которые популяризировали это угощение, никто точно не знает. История гласит, что у продавца мороженого на Всемирной выставке в Сент-Луисе закончились картонные стаканчики, в которых он мог подавать мороженое. Рядом с ним стояли вафли, но из-за жары он продавал не так много.Так и было сделано предложение скатать из него вафли в рожки, и полученный продукт стал хитом. Тем не менее, это вполне может быть просто легендой, поскольку нет никаких задокументированных подробностей, таких как имена продавцов, чтобы можно было проверить историю, и многие продавцы мороженого на той Всемирной выставке утверждали, что они были теми, кто подает там рожки. первый. Как бы то ни было, именно Всемирная выставка сделала рожки популяризованными, и определенно за этим стояли некоторые продавцы или продавцы мороженого, будь то по счастливой случайности, как гласит история, или потому, что они так спланировали, было потеряно для истории.
Мороженое было впервые продано в продуктовых магазинах в 1930-х годах. Вторая мировая война еще больше популяризировала десерт, поскольку угощение было отличным для морального духа войск и стало своего рода символом Америки в то время (настолько, что Муссолини в Италии запретил мороженое, чтобы избежать ассоциации). Это мороженое военного времени привело к тому, что в 1943 году крупнейшим производителем мороженого в Америке стали Вооруженные силы Соединенных Штатов.
По оценкам, сегодня только в Соединенных Штатах ежегодно производится более 1,6 миллиарда галлонов мороженого и связанных с ним замороженных молочных продуктов.Кроме того, граждане США съедают в среднем четыре галлона мороженого на человека в год.
Если вам понравилась эта статья, возможно, вам понравится наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:
Бонусных фактов:
- Café Procope, где подали первое публичное мороженое в Европе, работает до сих пор и является старейшим постоянно действующим рестораном в Париже.
- Самые популярные вкусы мороженого — шоколад и ваниль.Однако в Мериде, Венесуэла, есть кафе-мороженое, которое предлагает 860 различных вкусов, включая грибы в вине, макароны и сыр, а также крабовые сливки. Каждому свое! Что до меня, то я продолжаю мечтать о мороженом Nutella, которое я съела в Венеции — ням!
- Популярное мороженое Dippin ’Dots производится путем замораживания сливок жидким азотом. Такая практика существует уже много лет, но коммерциализация была осуществлена лишь недавно.
- Мягкое мороженое существует с 1930-х годов и производится путем добавления воздуха в смесь мороженого во время процесса замораживания.В результате получается более мягкое мороженое, которое еще больше снижает стоимость мороженого, поскольку требует меньшего количества ингредиентов.
История не содержит много сведений о Нэнси М. Джонсон, изобрела фризер для мороженого с ручным приводом. Мы в большом долгу перед ней. Морозильник на фото — это более поздняя модель White Mountain, примерно 1923-1930 гг. Фото любезно предоставлено ScienceMuseum.org.uk. июль 2006 г. | Обзоры продуктов / Основные закуски / МороженоеИстория мороженогоСтраница 3: Морозильная камера для мороженогоЭто страница 3 из восьмистраничной статьи об истории мороженого. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. 1851: Американская изобретательность изобретает морозильную камеру для мороженого
Перейти на страницу 4: газированное мороженое Перейти к индексу статей выше Lifestyle Direct, Inc.Все права защищены. Изображения являются собственностью их владельцев. |
Полная история мороженого
Если вы слышите, как кто-то утверждает, что продукт питания был изобретен на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе, вы можете быть почти уверены, что они ошибаются. Это конкретное мероприятие, официально названное «Выставкой покупок в Луизиане», стало уникально мощным магнитом для рассказов о происхождении фальшивой еды — феномен, о котором я подробно рассказывал еще в 2016 году.Гамбургер, хот-дог, арахисовое масло, чай со льдом, клубный сэндвич, сахарная вата: все это было изобретено на ярмарочной площади в Сент-Луисе в 1904 году или, по крайней мере, там популяризировано. На самом деле никого из них не было.
Однако есть один классический американский продукт питания, происхождение которого действительно связано с ярмаркой 1904 года: рожок мороженого. Но это, вероятно, не было изобретено в порыве вдохновения прямо на ярмарке, несмотря на множество драматических историй о сообразительных продавцах мороженого, у которых заканчиваются чашки и они скатывают вафли в импровизированные рожки.Напротив, это история о доброй старомодной суете, об амбициях вновь прибывших иммигрантов, стремящихся к успеху … и, конечно же, о множестве юристов. Насколько более американским может быть история еды?
Перед конусом
Предшественники рожка для мороженого, безусловно, существовали задолго до 1904 года. Люди десятилетиями ели мороженое из различных контейнеров, похожих на рожки; они просто сами контейнеры не ели.
Еще в 1807 году Филибер-Луи Дебюкур создал офорт под названием The Interior of the Café Frascati , на котором рядом с элегантными парижанками, наслаждающимися лимонадом и пуншем, изображена женщина, подносящая ко рту посуду странной спиралевидной формы, содержащую то, что может очень ну будет мороженое.Кулинарный историк Робин Вейр утверждает, что это первое наглядное свидетельство рожка мороженого, и, возможно, он прав. Это может быть и действительно уродливая ложка.
По мере того как в XIX веке популярность мороженого росла, бродячие торговцы начали продавать его на городских улицах в разнообразных чашках и контейнерах, включая стеклянную посуду конической формы и заведомо антисанитарные «пенни-лизунцы» — стаканы с крошечными ножками, в которых продавалось мороженое. на британском побережье и на улицах Лондона.
На этой фотографии, сделанной примерно в 1877 году, изображена группа детей, роящихся в тележке продавца мороженого в Лондоне; мальчик в центре ест мороженое «на полпенни».В то время продавцы подавали порции мороженого в стаканах, которые затем могли повторно использовать следующий покупатель без мытья, что могло привести к распространению болезни. Wikimedia CommonsНо когда люди начали раскладывать мороженое в съедобные рожки? Многие историки указали на рецепты британской писательницы Агнес Б. Маршалл как на предшественники. Миссис А. Поваренная книга Маршалла (1887 г.) включает инструкции по изготовлению «корнетов со сливками», сосудов конической формы, сделанных из сладкой пасты из бланшированного миндаля и муки, скрученных вокруг форм для корнетов, запеченных и наполненных взбитыми сливками со вкусом ванили.«Эти корнеты также могут быть заполнены любым [мороженым] или водяным льдом, — отмечает Маршалл — последнее имеет в виду смеси из замороженной воды, такие как granitas — — и подаваться на обед, обед или ужин».
Возможно, будущие новаторы были вдохновлены модными кондитерскими изделиями, такими как кондитерские изделия миссис Маршалл, но более вероятно, что рожок мороженого возник в результате усилий, направленных на то, чтобы помочь уличным торговцам избежать поломок и проблем с санитарией, связанных с использованием посуды и ложек.
Вики ВасикОдной из самых ранних альтернатив «лизать пенни» был «хоки-пой», изобретенный уличными торговцами-иммигрантами в Лондоне в 1870-х годах.Британский журнал описал хоки-пой как «грубый вид неаполитанского льда», приготовленный из смеси одной части воды и двух частей молока, подслащенных и загущенных сахаром и кукурузным крахмалом. Смесь замораживали, прессовали в прямоугольные формы, затем нарезали ломтиками и завернули в белую бумагу для продажи с тележек продавцов.
В течение нескольких лет итальянские иммигранты принесли «хоккей-поки» в северо-восточные города США, и оттуда он распространился. В 1885 году журнал Cincinnati Enquirer описал появление этой «новой роскоши».«Как раз для пикников, — заявил репортер. — Не нужны ни ложки, ни блюдца, ни мытье посуды». Акцент здесь подтверждает идею о том, что бумажная обертка хоки-поки представляет растущий интерес к одноразовой посуде и в результате простота очистки.
И в Англии, и в США итальянские иммигранты доминировали в городской торговле мороженым и инновациях в ней. К 1890-м годам продавцы разобрали бумажную обертку и создали, как вспомнил один обозреватель в более поздней газетной статье, «полдюймовый кусок мороженого, помещенный между двумя квадратными кусочками сладкой вафли» — ранний сэндвич с мороженым.Другие экспериментировали с различными формами и устройствами, чтобы превратить эти вафли в съедобные чашки.
Современная вафельная «чашка». Вики ВасикВ 1901 году Антонио Вальвона, гражданин Италии, живущий в Манчестере, Англия, подал патент на «Аппарат для выпечки бисквитных чашек для мороженого». Устройство было разработано для выпечки «теста или пасты … состоящих из тех же материалов, которые используются при производстве печенья [то есть печенья], и при выпечке указанные чашки или блюда могут быть заполнены мороженым, которое затем могут продаваться продавцами мороженого на общественных улицах или в других местах.»
В следующем году Valvona объединилась с Фрэнком Маркиони, итальянским иммигрантом из Нью-Йорка, чтобы основать компанию Valvona-Marchiony, которая производила запатентованные чашки и продаваемое в них мороженое. Валвона управляла фабрикой фирмы в Великобритании, а Маркиони руководил американскими операциями, сначала в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, а затем в Бруклине по мере роста торговли.
К 1904 году Маркиони продвинулся от толкания уличной тележки-одиночки к управлению «двумя большими фабриками по производству вафель и мороженого» и флотом из 200 тележек, согласно газетному профилю того времени.Но у тележек Маркиони было много конкурентов на улицах Манхэттена, в том числе и у его двоюродного брата Итало Маркиони, который некоторое время работал в компании Valvona-Marchiony, но к 1903 году основал конкурирующую фирму по производству мороженого. В сентябре того же года Итало Маркиони подал патент на свое собственное «формовочное устройство, используемое при производстве стаканчиков для мороженого и тому подобного».
Инновация Итало, как он утверждал, заключалась в том, что его конструкция позволяла формовать бисквитную пасту «особой и необычной формы», что было невозможно раньше из-за «нежности формованного вещества и сложности формования и извлечения его из форм. .«В отличие от двухкомпонентной формы Valvona, у которой верхняя часть на шарнирах и нижняя часть закрывались, как раковина, устройство Итало Маркиони состояло из трех частей: верхняя часть на шарнирах, которую можно было поднимать вертикально, и нижняя часть, состоящая из двух блоков, шарнирно соединяемых горизонтально. «После разделения блоков, — поясняет его заявка на патент, — теперь легко разрешается извлечение вещества, которое было сформировано в форме, несмотря на нежность или хрусткость форм». Иллюстрации из патентной заявки Итало демонстрируют именно те необычные формы, которые он пытался слепить: крошечные чашки с плоским дном из бисквитного теста с изящными ручками.
И вот где все стояло накануне Всемирной выставки в Сент-Луисе. Люди ели мороженое из съедобных контейнеров, но ничего из того, что сегодня кто-то посчитал бы рожком мороженого.
Встретимся в Сент-Луисе
Одно мы знаем наверняка: посетители Всемирной выставки ели много мороженого в рожках — или рогах изобилия, как их тогда называли. Миссис Ф.М. Хиклин написала домой своей семье в Южную Каролину, что «вафельный рог изобилия, наполненный мороженым» — это удовольствие, которое широко ценилось на «Щуке» — версия выставки на полпути, полоса длиной в милю, заполненная кафе и развлечениями. , и концессии на еду.
На фотографии, сделанной на ярмарке, миссис Монтегю Лион и трое ее детей стоят у аттракциона «Нью-Йорк до Северного полюса», каждый держит рожок мороженого. (Старшему мальчику удалось почти полностью вставить рожок в рот.) У длинных рожков волнистые стороны и заостренное дно, и они, кажется, напоминают формованный тип вафельного рожка, знакомый нам сегодня, а не просто свернутую вафлю. . Это говорит о том, что кондитерское изделие не было ни импровизированным творением из подставки для вафель, ни продуктом форм для печенья Valvona или Итало Маркиони.
Семья Лион на Всемирной выставке 1904 года. Историческое общество МиссуриЧто неясно, так это у кого Lyons купили свои шишки и как этот продавец пришел к этой идее. Я подозреваю, что это не результат отчаяния в последнюю минуту, а, скорее, уловка, чтобы обойти ограничительное лицензирование концессионера.
Чтобы продать любой товар — от ювелирных украшений и сувениров до еды и напитков — продавцы должны были подать заявку и получить согласие Отдела концессий и развлечений выставки.Конкуренция была жесткой, так как на продаже закусок и напитков ежедневным толпам из 35 000 или более постоянных клиентов можно было заработать целое состояние.
Как Памела Дж. Ваккаро описывает в своей исчерпывающей и точно названной истории Всемирной выставки в Сент-Луисе Beyond the Ice Cream Cone , более 500 претендентов претендовали на право продавать попкорн и арахис на мероприятии. Только один, К. А. Виндмюллер из Сент-Луиса, выиграл контракт. Другая фирма из Сент-Луиса, Star Bottling Company, получила желанную концессию на «безалкогольные напитки», которая дала ей исключительные права на продажу ароматизированных газированных напитков, лимонада, корневого пива, мороженого, льда и «всех горячих и холодных напитков, которые обычно подают в газированные фонтаны.»
Через несколько недель после закрытия ярмарки 1 декабря 1904 года Стар подала в суд на организаторов на 257000 долларов в качестве компенсации за ряд предполагаемых нарушений контракта. Среди множества спорных вопросов было то, какие продукты питания и напитки покрываются эксклюзивной франшизой Star. В материалах судебного дела, в частности, выделено одно: «Были ли рога изобилия для мороженого … относились ли они к концессии на мороженое или были едой из-за съедобной вафли, обернутой мороженым, и относились ли они к ресторану или обеденному столу. .»
В конечном итоге Star Bottling была присуждена 14000 долларов, но в протоколах судебных заседаний этот уместный вопрос остается без ответа: какой ресторан или концессионер ланч-бокса придумал идею рога изобилия с мороженым, таким образом попав в концессию Star?
Все, что мы знаем наверняка, — это то, что рог изобилия мороженого был завезен в Америку и собирался стать еще большим хитом, чем на выставке. Как только весной вернулась теплая погода, кондитеры по всей стране смогли предложить своим покупателям новое угощение.
Рабочие (включая 14-летнего и 12-летнего мальчика, упаковывающие рожки) на фабрике Sanitary Ice Cream Cone Company в Оклахома-Сити, штат Оклахома, 1917 год. Библиотека КонгрессаК маю 1904 года газеты от Флориды до Северной Дакоты публиковали объявления и статьи со ссылкой на «Сэндвичи с мороженым из Рога изобилия». Многие отметили, что модный новый продукт появился на судне Pike в Сент-Луисе, и десятки ярмарок штатов и округов предоставили поставщикам концессии на «рожок мороженого» в течение лета и осени того же года.
В августе Macon Telegraph представил компанию Cornucopia Waffle Oven из Сент-Луиса, которая только что получила концессию на проведение ярмарки Tri-State Fair в Джорджии. «Эта компания представляет новую новинку по подаче мороженого», — писала газета. «Они были впервые представлены на крупнейшей мировой выставке в Сент-Луисе и сразу же, благодаря своей изысканности и аккуратности, стали самым популярным кондитерским изделием и зарекомендовали себя в равной степени на Востоке, особенно в парках Кони-Айленда, Атлантик-Сити. , Чикаго и другие известные курорты.»Рожок мороженого прибыл.
Адвокаты Маркиони вверх
Вернувшись в Бруклин, бизнес Фрэнка Маркиони в компании Valvona-Marchiony процветал. В профиле Brooklyn Eagle в том году сообщалось, что Маркиони «постоянно расширяет производство» и что Valvona-Marchiony стала «крупнейшим производителем такого рода в Соединенных Штатах». Примерно в то же время Маркиони прекратил использовать название «чашки для печенья» и начал рекламировать «вафли« Криспо »и рожки для мороженого», что указывает на то, что компания полностью присоединилась к повальному увлечению конусами.
Реклама размещена в Brooklyn Daily Eagle от 31 октября 1909 года.На быстро развивающемся рынке рожков для мороженого у компании Valvona-Marchiony был ценный актив: патент Антонио Вальвона на его «устройство для выпечки стаканчиков с печеньем». Фирма одержала большую победу в 1905 году, когда федеральный судья подтвердил законность патента Валвоны и приказал конкуренту по имени Д’Адамо прекратить использование его версии устройства, которое судья объявил «идентичным устройству заявителя, за исключением мелочь.»
В 1910 году юристы Valvona-Marchiony Company начали преследовать конкурентов, торгующих конусообразными контейнерами, подав иски о нарушении патентных прав против компаний от Миссури до Огайо и Индианы. Маркиони нанял частных детективов в Питтсбурге, чтобы они проникли на фабрику Star Wafer Company и идентифицировали то, что, по их утверждениям, было имитацией форм для выпечки. 10 июля 1910 года Фрэнк Маркиони даже подал иск против своего двоюродного брата Итало, который с тех пор переехал в Хобокен, штат Нью-Джерси, и управлял большой фабрикой со своими собственными запатентованными пресс-формами.
Эти костюмы имели разный успех. В деле Louisville Cone Company окружной суд Кентукки постановил, что «мы не видим никакой разницы в применимых принципах между чашкой и конусом, поскольку последний кажется в этой связи не более чем первым в другом форма.» Но судья в Бостоне исследовал два устройства, допустивших нарушение, и отклонил предварительный судебный запрет, заключив, что они «не очень похожи на устройство, показанное в самом патенте.»
Слева: иллюстрация патента Антонио Вальвоны 1902 года на форму для «чашки для печенья». Справа: иллюстрация к патенту Итало Маркиони в 1903 году.Удивительно, но федеральный суд Нью-Джерси постановил, что патент Итало Маркиони недействителен и нарушает права компании его двоюродного брата. «Конструктивно и функционально устройства в основном похожи», — определил судья, а затем добавил оскорбление травм, заявив, что «обвиняемый [Маркиони] никогда не изобретал ни одной детали рассматриваемого устройства.»Итало было приказано прекратить производство и возместить ущерб, но его адвокаты добились приостановления производства, поскольку они обжаловали это решение.
Дела тянулись годами. В ходе этого процесса Trenton Evening Times в 1913 году отметила, что «масштабы производства рожков мороженого были раскрыты. Фабрики работают днем и ночью, производя миллионы рожков каждый месяц».
Федеральный апелляционный суд Филадельфии окончательно разрешил этот вопрос в 1914 году в деле, в котором рассматривалась апелляция Italo Marchiony и многих других производителей.Судья внимательно изучил патент Валвоны и пришел к выводу, что его нововведение ограничивалось деталями конструкции формы, связанными с теплопроводностью, и никоим образом не мешало другим создавать формы для выпечки других типов.
«Все могут делать шишки!» — торжественно объявил отраслевой журнал International Confectioner . Патент Valvona стал практически бесполезным, и американская индустрия мороженого никогда не оглядывалась назад.
Создание мифов
Как ни странно, ни в одной из записей многих судебных дел нет упоминания о церкви Св.Louis World’s Fair, и никто из обвиняемых не утверждал, что изобрел рожок мороженого, скатывая вафлю. Лишь спустя более чем десять лет после ярмарки люди начали делать такие заявления. Почти все рассказы содержат элемент драмы — обычно у продавца мороженого заканчиваются чашки, или гости начинают портить свою одежду, когда едят тающее мороженое ложками, а какой-то хитрый человек спасает день свернутой вафлей.
Многие предполагаемые изобретатели были предложены на протяжении многих лет.Одна история приписывает это Эрнесту Хамви, сирийскому концессионеру, продававшему zalabia , своего рода тонкие ближневосточные вафли. Другие приписывают это Эйбу Думару, Дэвиду Аваю или двум разным братьям, Нику и Альберту Каббазу и Чарльзу и Фрэнку Менчесу.
Вики ВасикВ журнале Hoboken History собственная дочь Итало Маркиони заявила, что он тоже изобрел рожок мороженого на Всемирной выставке, хотя этот отчет был написан в 1992 году, почти через девять десятилетий после рассматриваемых событий.История изобретения, наиболее близкая к реальному событию, была опубликована К. М. Эгбертом в журналах « New York Produce Review» и «American Creamery » в 1916 году, и в ней отсутствует одна важная деталь: имя изобретателя.
«У одной молодой леди, — писал Эгберт, — была ярмарка, где она продавала« сладкий пирог, который она испекла плоско »на устройстве, похожем на вафельницу. Ее брат продавал мороженое в ближайшем киоске. Один покупатель, купивший у сестры пирожные, попросил брата положить в них шарик мороженого.Брат заставил это работать, «скатывая лепешки, пока они еще горячие, в форму рога изобилия и зажимая конец … Затем он объединил усилия со своей сестрой, соединив две уступки вместе, и вскоре они сделали это. стремительный бизнес в рожках мороженого, как их очень быстро окрестили ».
Эгберт работал в компании по производству мороженого в Спокане, штат Вашингтон, и слышал эту историю из вторых рук от своего менеджера, который присутствовал на ярмарке. «Я считаю, что это правдивая и правильная история появления рожков мороженого, — писал он, — хотя я лично встречал не менее пятидесяти человек, каждый из которых был« создателем ».'»
Ни один из многих людей, которым позже приписывают изобретение конуса, не фигурирует в отчетах Ярмарки официальных концессионеров, и ни один из них не указан в качестве жителей в городском справочнике Сент-Луиса 1904 года. Но это не значит, что они не продавали еду на ярмарке, поскольку многие концессионеры нанимали иногородних рабочих для укомплектования своих киосков или нанимали субподрядчиков с поставщиками из других городов. И поскольку большинство из этих предполагаемых изобретателей занялись торговлей рожками мороженого в бурные годы сразу после ярмарки, каждый из них имел личную заинтересованность в том, чтобы заявить о себе как о изобретателе.
Например, Абэ Думар открыл киоск на Кони-Айленде в 1905 году, где продавал рожки мороженого, сделанные на вафельницах, сделанных на заказ; Вскоре он разместил своих братьев на стендах Думара, в том числе на стенде в Норфолке, штат Вирджиния, где одна из оригинальных машин 1905 года выпуска все еще используется для изготовления конусов. К 1913 году Эрнест Хамви основал в Сент-Луисе American Cone Company, позже Missouri Cone Company, но только намного позже — в его некрологе в 1943 году — ему приписали импровизацию продукта на Pike.
Учитывая так много конкурирующих постфактум и так мало материальных доказательств, кажется маловероятным, что мы когда-нибудь узнаем, кто придумал рожок мороженого. Может быть, настоящий урок из этой истории состоит в том, что уверенность и драма, которых мы жаждем в историях еды, — идея о том, что один человек должен был быть из первых , и что их изобретение было сделано в мгновение ока для немедленного решения чрезвычайной ситуации. — в действительности подтверждаются редко. Но кто хочет верить, что что-то столь же вкусное, как рожок мороженого, возникло в результате скучного, долгого процесса проб и ошибок, когда несколько человек параллельно работали над такими повседневными проблемами, как неудобства и расходы на мытье посуды?
Вики ВасикО компании Gofer Ice Cream, нашей истории и миссии.Предлагает мороженое высшего качества высшего качества в дружелюбной обстановке в Коннектикуте, Коннектикут, Стэмфорд, Дариен Гринвич,
.… .. Предпринимательство процветает в округе Фэрфилд, будь то из-за сокращений корпораций, высококлассных технологических миллиардеров или растущей осведомленности о средствах привлечения капитала, таких как Kickstarter и Shark Tank. Предприниматели, которые выводят на рынок новый продукт или услугу, могут создать рабочие места и возродить нестабильную экономику. В то время как семейные магазины являются опорой малого бизнеса, быстрорастущим сегментом являются молодые разработчики технологий.
Рост малого бизнеса
Данные Бюро переписи населения США по предприятиям, не связанным с работодателем в округе Фэрфилд, наименьшему, в котором работает только владелец, показали скромный рост до 85 962 в 2011 году по сравнению с 83 230 до кризиса 2007 года. В отличие от этого, CareerBuilder в феврале сообщило, что количество самозанятых в США упало на 936000 до 10 миллионов в 2013 году с пика 2006 года. Самозанятость Бриджпорт-Стэмфорд-Норуолк выросла на 3 процента с 2009 года, уступив только Мемфису 4-процентному росту в мегаполисах США, о которых говорится в обзоре CareerBuilder.Округ Фэрфилд занимает шестое место в США по доле самозанятых, составляя 9,2 процента от всех обследованных столичных статистических областей. В 2006-2013 гг. Наибольший рост числа рабочих мест среди самозанятых в США приходился на веб-разработку, медицинскую транскрипцию, медицинское обслуживание на дому и отдых. Почти две трети самозанятых в США составляют мужчины, а более 30 процентов — люди в возрасте 55+.
Малые предприятия Коннектикута, в которых насчитывается менее 500 сотрудников, выросли примерно до 339 200 человек в 2014 году с 326 439 в 2010 году. По данным SBA Коннектикута, малые предприятия составляют 97 человек.1 процент всех работодателей и 49,7 процента рабочей силы в частном секторе.
Малый бизнес процветает благодаря появлению программ для предпринимателей в колледжах и появлению детей, ставших свидетелями сокращения штата.
«Экономический путь — менее определенное понятие для выпускника колледжа, который попадает в большую компанию и оседает на волне пребывания в должности на 30, 35 или 40 лет. Это скорее исключение, чем правило, и креативность и инновации высоко ценятся независимо от того, начинает ли студент компанию или работает в ней », — сказал Кристофер Левеск, исполнительный директор Центра предпринимательства и предпринимательства Коннектикута при Университете Коннектикута. Инновации в Ист-Хартфорде.
От Уолл-стрит до Мэйн-стрит
Житель Стэмфорда Джей Рагуза «променял мой костюм и галстук на мороженое» после восьми лет на Уолл-стрит и рыночного спада после 11 сентября. Десять лет назад 42-летний Рагуза открыл магазины Gofer Ice Cream в Гринвиче, а затем магазины Gofer в Стэмфорде, Дариене, Фэрфилде и Бриджпорте. Он закрыл Fairfield Gofer, когда конкуренция накалялась, и Gofer в Бриджпорте, когда восстановление района застопорилось.
Закрытие стало ценным уроком: «Если вы добились успеха в одном месте, это не означает, что вы добьетесь успеха в другом месте.Время также имеет значение ». После открытия второго ресторана Greenwich Gofer в этом месяце в Ragusa будет 25-28 сотрудников.
Эксперты по малому бизнесу сообщают о повышенном интересе со стороны предпринимателей и стремительном росте ресурсов, в том числе инновационных центров в Бриджпорте, Стэмфорде и Данбери, которые объединяют людей для создания проектов и совместной работы над ними.
«В прошлом году мы провели более 400 индивидуальных консультаций в общинах, которые мы обслуживаем, что на 20 процентов больше, чем в 2012-2013 годах, и мы ожидаем роста на 10-20 процентов в этом году», — сказал Деннис Догерти, председатель SCORE в Дэнбери в Западном Коннектикуте. некоммерческая организация, предоставляющая консультации по вопросам бизнеса.«Это широкая группа людей, которые обращаются за помощью — молодые, средние и пожилые люди. Корпоративная реструктуризация вызывает у многих клиентов среднего и старшего возраста ».
Догерти сказал, что малые предприятия в округе Фэрфилд извлекают выгоду из «активного, жизненно важного рынка товаров и услуг, который густонаселен множеством молодых, творческих, ярких людей. Но вы также видели потерю работы в округе Фэйрфилд, и есть еще нормативные акты … которые могут отпугнуть некоторых людей ».
Берни Суини, окружной директор SBA Коннектикут в Хартфорде, настолько оптимистичен в отношении округа Фэрфилд, что SBA открыло офис в Бриджпорте в октябре.
Нехватка женщин-предпринимателей
Но демографическая отстающая — это женщины. В то время как количество предприятий, принадлежащих женщинам в США, выросло с 1997 года на 68 процентов, в Коннектикуте — на более скромные 33,2 процента — до 96 400, заявила Джули Уикс, генеральный директор компании Womenable из Мичигана, которая поддерживает женщин-предпринимателей. Она назвала возможные причины, такие как более стабильное население Коннектикута для меньшего роста потенциальных клиентов, цели государственных закупок, поддерживающие женщин, налоговые ставки и активные женские бизнес-ассоциации.
Суини сказал: «Вы никогда не почувствуете, что можете сделать достаточно для женщин и меньшинств, которые могут не иметь традиционного опыта в области кредитования и проверки кредита».
По словам Суини, около 40 процентов ссуд, гарантированных SBA, приходится на предприятия, принадлежащие женщинам. В прошлом году SBA Коннектикута поддержало 601 малый бизнес и предоставило займы на сумму 226 миллионов долларов, что позволило Коннектикуту занять второе место в регионе по кредитованию SBA.
Он отметил, что молодые предприниматели — быстрорастущий сегмент владельцев малого бизнеса.«Я предполагаю, что 25 процентов от того, что сейчас делает SBDC (Центры развития малого бизнеса UConn) — высокотехнологичным начинающим компаниям с одним-двумя людьми — потребуется финансирование».
Weeks сказал, что молодых предпринимателей вдохновила «заметность (соучредитель Facebook) Марка Цукерберга и (соучредитель Google) Сергея Брина, начинающих свой бизнес в молодом возрасте».
Есть и другие преимущества для некоторых владельцев малого бизнеса. Рагуза из Gofer сказал: «Я стараюсь лично пробовать много мороженого каждую неделю для проверки качества.’”
–
Бетти Вонг ([email protected]) — писатель-фрилансер и консультант по СМИ из Гринвича. Проведя пять лет в качестве репортера Wall Street Journal в начале своей карьеры, она провела следующие два десятилетия в Reuters News, где ее последней должностью в 2011 году был международный управляющий редактор.
Полная статья здесь: Stamford Advocate
История мороженого Carvel в округе Вестчестер
Фото любезно предоставлены Carvel
Погрузитесь в холодные, неопровержимые факты о компании, которая изобрела мягкий заварной крем, франшизы и даже предложение BOGO.
Это был самый жаркий год за всю историю наблюдений — идеальный для открытия компании по производству мороженого. Но когда летом 1934 года в Хартсдейле спустилась шина грузовика с мороженым Тома Карвела, солнце было ему не другом.
Карвел поспешил в ближайшую гончарную мастерскую, чтобы позаимствовать электричество и спасти свои запасы. Но прохожие любили тающий заварной крем, который он позже назовет «мягким». Грузовик оставался на стоянке до конца сезона, и этим летом Карвел заработал 3500 долларов (более 60 000 долларов в сегодняшних ценах).
Это было начало кондитерской империи. Изобретатель и гений маркетинга, Карвел имел теплые голубые глаза и аккуратные усы, заправленные под нос, и все это скрывало безграничную напряженность и амбиции. Семья Карвелас покинула Грецию и перебралась в Коннектикут вскоре после начала века и в конце концов поселилась в Нью-Йорке. Отец Тома, Андреас, поставил еду на стол, восстановив ферментированное вино для греческих ресторанов во время сухого закона.
Самостоятельный старт, Том пробовал строить курятники, играть в ансамбле «Диксиленд» и тестировать «Студебеккеры».После того, как в 26 лет ему поставили диагноз туберкулез (который позже подтвердил ложный диагноз), Карвел нуждался в перемене и переезде из гнетущего воздуха Нью-Йорка. Несколько лет спустя он американизировал свое имя, занял 15 долларов у своей будущей жены и превратил старый белый трейлер в глянцевый кулинарный аттракцион.
Взлетела новинка — домашнее полурасплавленное мороженое из стационарного грузовика. Карвел открыл первую в Америке розничную компанию по производству мороженого в 1936 году. Он изобрел безвоздушный насос для хранения сливок и запатентовал морозильные камеры Custard King, которые продавались десятками.Когда его клиенты, заказавшие морозильники, постоянно срывали работу, Карвел решил, что им нужен его совет. Франшиза, по словам «Короля заварного крема», родилась в 1947 году.
Carvel Corporation предоставила владельцам ноу-хау для гурманов во время многонедельного курса в переоборудованном мотеле Йонкерс, переименованном в Колледж знаний о мороженом Карвел, часто с любовью называемый «школой мороженого». Один из участников даже изобрел торт Cookie Puss — космического пришельца из мороженого, сделанного из мороженого, молочной помадки и тертого кокоса — по образцу собственного лица Тома Карвела.
В 1951 году Carvel представила летающую тарелку, что совпало с открытием 100-го розничного магазина — подвиг, который стал возможен благодаря маркетинговому чутью Carvel. В начале 1936 года Карвел придумал «купи один, получи один бесплатно» и популяризировал подарочные сертификаты. Он был первым руководителем, который подрабатывал телевизионной рекламой, создав студию в Carvel College после того, как услышал скучную радиорекламу Carvel. Рекламу нельзя было спутать ни с чем, она помогла сети выйти на международный уровень в начале 1980-х годов.
Между тем, «Летающая тарелка», «Кит Фаджи» и «Котенок печенья» стали основными продуктами для торта с мороженым.Камеи Карвел появлялись повсюду, от эпизодов The Simpsons и Билли Кристал до треков Beastie Boys и детского душа Келли Рипы. Национальный музей американской истории увековечил память Карвела на своей выставке по истории рекламы.
Спустя более 80 лет Carvel, компания, занесенная в Книгу рекордов Гиннеса за самый большой торт с мороженым, продолжает расти, открывая почти 400 магазинов по всему миру и нацеливаясь на еще большее количество франшиз в Вестчестере. В этом году продукты Nutella снова в меню, и начинается совместная кампания с брендами Auntie Anne’s и Cinnabon.
В основе, однако, остаются мифы и легенды о Томе Карвеле, человеке, который все это начал. Рассказы варьируются от Карвела, обучающего Ли Якокка снимать рекламные ролики, и победы Боба Хоупа на траве до предоставления его франчайзингового контракта McDonald’s. Говорят, что он высмеивал владельцев спортивных автомобилей на стоянке у штаб-квартиры Йонкерса, но при этом он щедро оплатил медицинские счета на тысячи долларов для матери лояльного сотрудника. Он также был обвинен в запугивании франчайзи, преследовании рабочих и нарушении правил Федеральной торговой комиссии (дело, которое Карвел выиграл, получив 10 миллионов долларов от групп франчайзи за подачу «необоснованного иска»).
Как и многие великие американские шоумены, Карвел оставил сложное наследие. Факты и вымыслы на протяжении десятилетий медленно перемешивались вместе. Но за ледяной глазурью скрывается непоколебимая вера в то, что сладкое будущее могут создать только те, кто в него верит.
Подробнее: Карвел и капитан Лоуренс снова объединились с декадентскими новыми сортами пива на День Святого Патрика .