| 21 октября 2009, 8:00 |
После этого перенести на хранение в холодное место. Через месяц грибы готовы к употреблению.
Положение можно легко исправить. Для этого откройте все баночки, вылейте жидкость, промойте грибы и проварите их 5 минут в другой воде. Откиньте на дуршлаг и снова добавьте каких-нибудь пряностей (семена кинзы, укропа, лавровый лист, гвоздику). Уксус больше не кладите, лучше заменить его небольшим количеством лимонной кислоты, присолите по вкусу. Разложите грибы в банки с завинчивающимися крышками, налейте сверху 2-3 ложки растительного масла и плотно закройте.
Предварительно их нужно тщательно отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Затем в этой же воде варить.
(6)
блюда из яиц (97)| 21 октября 2009, 8:00 |
В кастрюле довести до кипения растительное масло, выложить лисички, перемешанные с нарезанным репчатым луком (чем его больше, тем лучше) и натертой на крупной терке морковью, тушить 1 час.
Положение можно легко исправить. Для этого откройте все баночки, вылейте жидкость, промойте грибы и проварите их 5 минут в другой воде. Откиньте на дуршлаг и снова добавьте каких-нибудь пряностей (семена кинзы, укропа, лавровый лист, гвоздику). Уксус больше не кладите, лучше заменить его небольшим количеством лимонной кислоты, присолите по вкусу. Разложите грибы в банки с завинчивающимися крышками, налейте сверху 2-3 ложки растительного масла и плотно закройте.
Включить духовку и первые 20-30 минут держать ее закрытой, а затем приоткрыть на ладонь. Сушить грибы в течение 4-5 часов на самом медленном огне. Так грибы меньше теряют ароматические вещества.
Предварительно их нужно тщательно отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Затем в этой же воде варить.Как Исправить Кислые Соленые Грибы + в домашних условиях, секреты, способы
Автор elenawoman На чтение 47 мин. Просмотров 100 Опубликовано
- Как спасти соленые грибы если они прокисли
- Что делать с испорченными продуктами?
- 1) Что делать с испорченными кисломолочными продуктами?
- Молоко скисло, что делать?
- Как приготовить домашний творог из просроченного молока?
- Творог испортился, что делать?
- Сыр испортился, что делать?
- Что делать с просроченной сметаной?
- Сливки прокисли, что делать?
- Что делать с прокисшим кефиром?
- Что делать с просроченным йогуртом?
- 2) Что делать, если мясо испортилось?
- Ослизнение мяса
- Плесневение мяса
- Закисание мяса
- Гниение мяса
- Фарш испортился что делать?
- 3) Остальные продукты
- Красная икра испортилась, что делать?
- Испортилась рыба, что делать?
- Прокис и испортился суп или бульон, что делать?
- Грибы испортились, что делать?
- Что делать если тесто прокисло?
- Вино прокисло, что делать?
- Что делать с просроченным шоколадом?
- Прокисло варенье что делать?
- Что делать, если квашенная капуста испортилась?
- Мед прокис, что делать?
- Испортилась брага, что делать?
- Как спасти соленые грибы если они прокисли
- Как вкусно и качественно солить грузди на зиму
- Соление грибов на зиму в банках
- Как солить под капроновую крышку
- Как солить грузди в рассоле
- Солим грузди в бочке
- Как долго необходимо вымачивать
- Если соленые грибы прокисли
- Вымачивание пересоленных грибов
- Причины горечи в груздях
- Готовые соленые грузди
- Соленые грибы, подскажите, научите.
выручайте! - Что делать, если грибы закисли и забродили?
- Как исправить плохо соленый белый груздь?
- Что делать если грибы прокисли
- Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы
- Почему портятся соленые грибы и должны ли они бродить
- Как определить порченные свежие грибы
- Как определить, что консервированные грибы скисли
- Как реанимировать маринованные грибы, если они пенятся и как долго их можно спасти
- Как предотвратить закисание консервированных грибов
- Грибы квашеные
- Соленые грибы заплесневели: Что делать?
- Содержание:
- А как в норме?
- Многое зависит от условий хранения
- Как у нас грибы плесенью покрылись
- Соседка подсказала причину
- Плесень на соленых грибах: Что делать?
выручайте!Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Исправить Кислые Соленые Грибы». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Как спасти соленые грибы если они прокисли
Вариантов множество, если кефир стоит не очень давно из него можно сделать очень вкусные блинчики на кефире, главное хорошенько прожарить их. Можно сделать очень хорошее и вкусное нежное печенье, оладьи, разнообразную выпечку и мучные изделия. Также из кефира можно сделать отличный домашний творог, с
Если уксуса много в грибной икре + советы, условия, что делать
Автор mirhraneniya На чтение 41 мин. Просмотров 62 Опубликовано
В грибах много уксуса
Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила много уксуса, а грибная мякоть пористая словно губка хорошо впитывает все излишки. Обидно выкидывать с любовью приготовленные заготовки, но, что делать? Попробуйте исправить досадную ошибку, Повторно закатывать банки нельзя, хранят маринованные грибы в холодильнике и используют первыми.
Как переварить грибы
Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада. Если кислотность небольшая, добавьте щепотку лимонной кислоты, а лучше (вкуснее) свежевыжатый лимонный сок. Оставьте в кастрюле до полного остывания, потом переложите в чистые банки и налейте сверху пару ложек растительного масла.
Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.
Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей. По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!
Что делать, много уксуса в грибной икре
Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру +добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.
Добавить комментарий
Что делать если грибы прокисли
Приготовление заготовок на зиму – процесс увлекательный и полезный, ведь благодаря нему мы можем радовать себя летними дарами круглый год. Однако иногда консервирование проходит неудачно, и чаще всего это происходит с грибами, а потому сегодня мы поговорим о том, что делать, если грибы прокисли.
Можно ли спасти заготовку, опасно ли ее употребление для здоровья и как вообще определить, что закрутка испортилась – ответы вы найдете ниже.
Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы
Каждый из нас знаком с пищевыми отравлениями – чаще всего они происходят, когда в пищу употребляются несвежие или же подпорченные продукты. Обычно они кратковременно нарушают нормальное функционирование пищеварительной системы и не имеют каких-то серьезных последствий для здоровья.
Если речь заходит о консервах и закрутках, то здесь пищевое отравление может стать причиной достаточно опасных проблем.
В первую очередь речь идет о ботулизме – инфекции, которая зачастую заканчивается летальным исходом.Как известно, грибы растут непосредственно на земле, а потому ее частицы достаточно часто остаются на их поверхности. Именно в почве чаще всего и встречаются бактерии ботулины, которые как раз и становятся причиной острой пищеварительной инфекции.
Конечно, перед изготовлением закруток грибы обязательно обмываются, вымачиваются и очищаются, однако этого недостаточно. Дело в том, что микроскопические частицы земли все равно остаются на грибах, а вместе с ними на них могут присутствовать и болезнетворные бактерии.
Данные бактерии погибают при длительной термической обработке, однако это происходит не всегда. При наличии подходящих условий – комфортная температура и отсутствие кислорода, бактерии вырабатывают токсины, которые и представляют основную опасность для здоровья человека. Фактически, консервированные грибы являются идеальной средой для развития этого типа бактерий.
Именно поэтому, перед употреблением закруток с грибами, так важно проверять не испорчены ли они. В лучшем случае подпорченный продукт станет причиной расстройства пищеварения, а в худшем – ботулизма.
Почему портятся соленые грибы и должны ли они бродить
Некоторые ошибочно предполагают, что брожение внутри банок с солениями – это нормальное явление. Однако на самом деле, если закрутка начала бродить, это свидетельствует о негативных процессах, которые не должны происходить внутри нее.
В первые дни после засолки брожение может свидетельствовать о нарушениях технологии приготовления. Такую заготовку еще можно спасти, однако если брожение началось спустя неделю или месяц, от закрутки необходимо избавиться.
Как реанимировать маринованные грибы если грибы кислыеНа самом деле существует несколько причин, по которым маринованные грибы портятся:
- Некачественная очистка продукта и нетщательная его промывка.
- Несоблюдение пропорций ингредиентов при мариновании (недостаточно соли или уксуса).
- Большое количество сторонних ингредиентов (лук в составе консерваций часто вызывает брожение).
- Отсутствие стерилизации банок или крышек.
- Несоблюдение условий хранения консервированных грибов.
- Неплотно закрытая крышка и попадание внутрь банки кислорода.
- Нарушение технологии приготовления (недостаточно долгое отваривание грибов и т.д.).
- Использование для приготовления испорченных грибов.
Как определить порченные свежие грибы
Зачастую после сбора грибов их сначала употребляют в пищу в свежем виде (отваривают или жарят) и только после этого оставшийся объем маринуют.
Нередко за время хранения продукт успевает немного испортиться, так что в закрутки идет уже заведомо порченные грибы. Естественно, храниться такая консервация не будет долго и, скорее всего, закиснет уже в первый месяц.
Именно поэтому важно определить свежесть грибов до того, как они попадут в банки.
- Срок хранения собранных грибов – не более недели в холодильнике. После же мытья и очистки продукт может храниться в прохладном месте не более полусуток.
- Грибы не должны пахнуть неприятно – аромат должен быть с землистой ноткой, но не слишком ярким.
- Свежие грибы отличаются небольшой влажностью и упругостью. Излишняя хрупкость или же, напротив, влажность, свидетельствует о порче продукта.
- Цвет гриба должен быть характерным для его разновидности – изменения оттенка зачастую появляются при гниении продукта.
- Грибная часть, которая портится первой – область под шляпкой. Если на ней присутствуют какие-либо пятна, она стала влажной или излишне хрупкой и поменяла свою форму, скорее всего, гриб начал портиться.
После же мытья и очистки продукт может храниться в прохладном месте не более полусуток.Если обнаружили один или несколько признаков, указанных выше, лучше откажитесь от использования подобных грибов в качестве ингредиента для маринования.
В крайнем случае, можно перебрать весь объем и выбросить только порченные грибочки, либо срезать те части, которые начали портиться.
Также с не очень свежим продуктом следует увеличить время варки, но только если признаки частичной порчи не слишком сильны.
Как определить, что консервированные грибы скисли
Что же касается того, как определить скисшую закрутку с грибами, то здесь все чуть проще. На начальных этапах признаков порчи, как правило, не наблюдается, однако позже они становятся достаточно яркими.
- Обычно о скисании продукта свидетельствует вздутая крышка и помутневший маринад.
- В верхней части заготовки формируется пена, которая, впоследствии, превращается в плесень и разрастается сначала наверху, а затем опадает ниже. Е
- ще одним признаком испорченной заготовки является неприятный кисловатый запах, исходящий от содержимого банки. Но чтобы его обнаружить емкость придется вскрыть.
Если вам кажется, что закрутка испортилась, немедленно избавьтесь от нее, поскольку употребление в пищу такого продукта неминуемо приведет к сильному пищевому отравлению.
Как определить, что консервированные грибы скислиКак реанимировать маринованные грибы, если они пенятся и как долго их можно спасти
Как уже отмечалось выше, появление признаков порчи консервированных грибов спустя неделю или месяц после закупорки банок, означает, что заготовку нужно выбросить.
Токсины проникают внутрь грибов и все содержимое банки становится отравленным.
Если же небольшая пена образовалась в грибах на первый-второй день после маринования, заготовку еще можно спасти. Скорее всего, просто была допущена ошибка в пропорциях ингредиентов, что привело к закисанию маринада.
В таком случае банки нужно вскрыть и слить весь рассол. Далее грибы отделяются от других ингредиентов (лук, чеснок, зелень) и промываются под проточной водой. После этого их нужно залить кипятком и проварить около пяти минут. Затем вода сливается, наливается новый кипяток и грибы вновь провариваются пять минут.
После этого продукт можно вновь замариновать согласно рецепту. За время кипячения весь закисший маринад выходит из грибов и они возвращаются к чистому отварному состоянию. Больше их варить не нужно – достаточно просто залить новым маринадом.
Кстати, этот же способ можно использовать, если при консервировании было налито слишком много уксуса и грибы получились излишне кислыми.
Как предотвратить закисание консервированных грибов
Как известно, проблему проще предотвратить, чем решить, причем в ситуации с консервированием грибов это правило применимо в особой степени.
Использование правильного подхода к процедуре изготовления закруток позволяет исключить их закисание, практически, со стопроцентной гарантией.
Закисание консервированных грибов- Грибы нужно тщательно мыть и очищать.
- После сбора грибы нужно использовать в течение суток, храня их в холодильнике. После очистки продукт хранится всего 2-3 часов.
- Важно правильно стерилизовать банки для закруток и крышки. Стерилизация может производиться при помощи пара или кипятка, в духовом шкафу или микроволновой печи.
- Следите за количеством основных ингредиентов, уделяя особое внимание объему уксуса и соли – именно эти продукты предотвращают порчу заготовки.
- Не кладите в заготовки лук, он может вызвать брожение маринада.
- Обязательно проверяйте грибы на свежесть, прежде чем использовать их в заготовках. Испорченные грибочки лучше выбросить.
Хранение заготовок должно производиться в темном прохладном помещении с температурой не более +10 градусов. Лучше всего для этого использовать погреб или холодильник.
- Срок годности маринованных грибов в среднем составляет один год. После истечения этого времени употреблять заготовки в пищу не следует.
- Для того, чтобы точно убедиться в безопасности грибов, после вскрытия маринованного продукта его можно дополнительно обжарить или протушить.
Теперь, зная, что делать, если грибы прокисли, вы без труда сможете принять решение – стоит ли спасать заготовку или же от нее лучше избавиться. Помните, что как бы ни было жалко заготовок, в которые вы вложили силы, собственное здоровье дороже. Употребление в пищу испорченных грибов может обернуться не только проблемами с пищеварением, но и серьезной инфекцией, которая зачастую приводит к летальному исходу.
Как сохранить грибы: 5 замечательных методов, которые нужно знать
Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли предотвратить порчу своей добычи
Интересуетесь консервированием грибов? Если да, то вы попали в нужное место!
Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд. Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.
Методы консервирования грибов, обсуждаемые ниже, включают:
- Сушка грибов
- Замораживание грибов
- Настойка грибов
- Маринование грибов
- Пудровые грибы
- Приготовление кетчупа с грибами
Как консервировать грибы: Сушка
Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную еду на всю зиму.
Сушить грибы — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Когда они станут немного хрустящими, как чипсы, они будут правильно высушены.
Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы ими можно было наслаждаться зимой.
Как приготовить грибы: Заморозка грибов
Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.
Грибы необходимо подготовить для замораживания. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, аккуратно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно порежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.
Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, который вы используете, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.
Как консервировать грибы: настойки и экстракты
Экстракты и настойки — еще один способ сохранить полезные компоненты грибов.Многие из грибов, которые подвергаются настойке, содержат множество соединений, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:
- Полисахариды
- Бета-глюканы
- Тритерпены
- Фенолы
- стерины
- Статины,
- Соединения индола
- Ферменты
Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию как спирта, так и воды для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши извлекаются только в воде, а другие — только в спирте. Использование этого метода тройной экстракции — это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме.
Как консервировать грибы: Мариновать грибы
Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать стеклянную банку размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет стерилизовать ее перед использованием. Вы можете сделать это, вскипятив воду и поместив банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.
Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.
Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были ароматнее. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.
Добавьте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Как только смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Заполните банку, пока не покроются все грибы. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.После этого следует охладить маринованные грибы.
Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!
Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:
«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить накрыть крышкой на 2 дня, время от времени помешивая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».
Без ума от грибов
Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать с вашим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов с каждым способом сохранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!
Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.
Маринованные грибы — Здоровое консервирование
Эти восхитительные грибы являются настоящим деликатесом и могут стать отличным подарком.
У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы они сморщили рот.
Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в «Так легко утвердить».
Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующим добавления масла.
Рецепт очень мягкий по отношению к чесноку, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.
Этот рецепт разработан для маленьких неоткрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).
Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия).
См. Также: Грибы простые консервированные.
Рецепт
Выбор размера банки: Четверть-литровая (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)
Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование
Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)
Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)
Время обработки: 20 минут
Маринованные грибы
Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)
Общее время 1 час 25 минут Выход 9 четверть-литровых банок (½ пинты США)Инструкции
Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.
Грибы хорошо вымыть.
Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.
Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.
Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.
Накройте осушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите.
В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.
Добавить лук и перец
Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.
В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, 2–3 горошины перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.
Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).
Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.
Debubble.
Хорошо протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
| Требуемое время обработки в минутах на высоту | ||||
|---|---|---|---|---|
| Размер кувшина | 0 — 300 м / 0 — 1000 футов | 301 — 900 м / 1 001 — 3000 футов | 901 — 1800 м / 3 001 — 6000 футов | Выше 1801 м / 6000 |
| ¼ литра (½ пинты США) | 20 минут | 25 минут | 30 минут | 35 минут |
Справочная информация
Как приготовить водяную баню.
Как париться можно.
При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.
В качестве заменителя соли использовали не горький, не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.
Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.
Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.
Примечания к рецептам
- Для больших банок опции не предусмотрено.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
- Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
- Если вы любите чеснок, вам нужно усилить его аромат, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить еще чеснока в банки, так как чеснок является ингредиентом с низким содержанием кислоты, и правило не состоит в том, чтобы в этих проверенных рецептах не увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты. Но с чесноком можно поступить по-своему: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
- Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой перец.
- Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).
Источник рецепта
Маринованные цельные грибы.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. стр. 143.
Маринованные цельные грибы. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.
Внесено изменений:
- Добавлена идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
- Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, соленой соли и сушеных хлопьев чили;
- Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.
Проверка безопасности
Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности 4,6.
Готовка с консервированием
Салат из нута и грибов
Информация о питании
После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.
Обычная версия
На 5 грибов / 50 г:
- 74 калории, 92 мг натрия
Версия без соли
На 5 грибов / 50 г:
- 74 калории, 7 мг натрия
- Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.
* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com
* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.
* Better Stevia ® является зарегистрированным товарным знаком NOW Foods Company.
Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада
Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона
Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?
В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.
Могу ли я сохранить остатки раствора для маринования для использования в будущем при быстром приготовлении солений?
Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.
Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?
Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.
В моем рецепте не указан сорт укропа.Что можно заменить?
На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).
Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?
Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без косточек (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.
У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Зачем?
Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветочную часть огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.
Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?
Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.
Почему мои соленые огурцы мутнеют?
Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время периода ферментации. Если желательно, чтобы маринованные огурцы были не мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.
Мутность неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.
Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.
Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.
Можно ли сбродить соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?
Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант — выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.
Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?
Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.
Осторожно поставьте наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.
Мой сосед дал мне несколько солений, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?
Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.
Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?
Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.
Я случайно выложил соленые огурцы на алюминиевую сковороду. Будет ли их безопасно есть?
Алюминий не рекомендуется использовать с известью, так как известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.
Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?
Лучше всего использовать ломтики маринованного укропа, промыть их, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.
Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обращайтесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.
Средства от травления
| Проблема | Причина | Профилактика |
| Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте) | Рассол слишком слабый | Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте. |
| Уксус слишком слабый. | Используйте уксус с 5-процентной кислотностью. | |
| Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. | Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации. | |
| Недостаточное количество рассола. | Держите огурцы в рассоле. | |
| Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов). | Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов. | |
| Заплесневелый чеснок или специи. | Всегда используйте свежие специи. | |
| Концы цветков не удалены. | Отрежьте как минимум 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте. | |
| Крепкий, горький вкус | Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. | Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения. |
| Уксус слишком крепкий. | Используйте уксус надлежащей крепости (5-процентная кислотность). | |
| Сухая погода. | Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении. | |
| Использование заменителей соли. | Содержащийся в них хлорид калия горький от природы. | |
| Соленые огурцы | Огурцы слишком большие для засолки. | Используйте для рассола более мелкие огурцы. |
| Неправильное отверждение. | Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения. | |
| Большой промежуток времени между сбором и хранением. | Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора. | |
| Неправильный рост огурца. | Нет. При мытье полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия. | |
| Соленые огурцы | Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. | Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью. |
| Большой промежуток времени между сбором и хранением. | Рассол в течение 24 часов после сбора. | |
| Переварка или переработка. | Точно следуйте надежному рецепту. | |
| Сухая погода. | Нет профилактики. | |
| Накипь на поверхности рассола при сушке огурцов | Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться. | Удаляйте накипь по мере необходимости. |
| Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) | Минералы в жесткой воде. | Используйте мягкую воду. |
| Использованные молотые специи. | Используйте целые специи. | |
| Специи, оставленные в соленых огурцах. | Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием. | |
| Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка. | Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов. | |
| Используемая йодированная соль. | Используйте консервную или маринованную соль. | |
| Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. | Огурцы недостаточно соленые (соленые). | Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения. |
| Чрезмерное воздействие света. | Хранить в темном, сухом, прохладном месте. | |
| Огурец некачественный. | Работа с качественной продукцией. | |
| Белый осадок в кувшине или банке. | Бактерии вызывают это во время ферментации. | Нет. |
| Соль содержит агент, предотвращающий слеживание. | Используйте консервную или маринованную соль. |
Источник:
Рейнольдс, Сьюзан и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.
Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.
Маринованные грибы с черным перцем и лимонной травой
По этому рецепту получаются сказочно-достойные грибы.Нежные, длинные, элегантные стебли с крошечными шляпками — хотите верьте, хотите — нет — делают настоящий рассол.
Эноки и буковые грибы с мягким вкусом хрустящие по своей природе. Если их замариновать с большим количеством крупно потрескавшегося черного перца и стеблем лимонной травы, они станут скользкими и хрустящими, с кусочками перца.
Я пристрастился к этим поданным верхушкам Трискит, намазанный сливочным сыром. Но они одинаково хороши для любого азиатского блюда из лапши, заправленного в тако или заправленного в гамбургер — везде, где вы хотите немного мариновать.
Cook to Cook : Эноки и буковые грибы продаются в виде губчатых комков. Для приготовления отрежьте их от комка и быстро промойте. Хотя эти нежные грибы красивы, вы можете использовать в этом рецепте любые разновидности грибов, даже гигантские портобелло. Просто нарежьте их небольшими кусочками, прежде чем мариновать.
Грибы можно хранить в рассоле в холодильнике до одного месяца.
От 2 1/2 до 3 чашек комбинированных грибов эноки и бука, коричневых и белых, вырезанных из комков, промытых и осторожно похлопанных насухо
Рассол :
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
Кусок лимонной травы от 1 до 3 дюймов, обрезанный и разрезанный вдоль
1 стакан белого уксуса
1/2 стакана воды
2 столовые ложки сахара
2 1/2 чайных ложки крупной морской соли
1 лавровый лист
1.Аккуратно перемешайте грибы в большой миске до однородного состояния.
2. С помощью ступки и пестика или в небольшой прочной миске грубо раздавить горошины перца и семена кориандра. (Либо раздавите их на разделочной доске стороной большого ножа.)
3. Смешайте измельченные горошины перца, семена кориандра, лимонную траву, уксус, воду, сахар, соль и лавровый лист в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока сахар полностью не растворится.Снять с огня.
4. Упакуйте грибы в стерилизованную банку среднего размера с крышкой (достаточно большой, чтобы вместить все грибы, или разделите на две банки меньшего размера). Осторожно полейте грибы горячим рассолом и дайте остыть.
5. После охлаждения плотно накройте банку и храните в холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 24 часа.
Подавать при комнатной температуре или слегка подогреть с хрустящими тостами, крекерами или свежим хлебом.
Рецепт маринованного манго | Мои рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
ИсследоватьМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник близкоПознакомьтесь с MyRecipes
- Исследовать
1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных временем фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Подробнее Далее
Рецепт маринованного лука-шалота | Leite’s Culinaria
Этот маринованный лук-шалот привлекателен не только потому, что он быстрый и легкий, но и потому, что он красивый, розовый и придает приятную кислинку всему.
Этот маринованный лук-шалот дает мгновенное удовольствие, так как маринование в вашем холодильнике занимает всего 6 часов, а не несколько недель на полке в кладовой, и ваша награда — неожиданные всплески кислотности во всех отношениях. места — сырные тарелки, салаты, тако, бутерброды, тако, гамбургеры, омлеты (мы могли бы продолжить, но мы бы очень хотели, чтобы вы сообщили нам в комментарии ниже, как вам нравятся эти розовые прелести). Первоначально опубликовано 22 апреля 2014 г. — Рене Шеттлер Росси
Как засолить что-нибудь
Вот основной метод, которым воспользовались блестящие повара на кухне таверны Gramercy, как быстро приготовить соленые огурцы в холодильнике практически из всего.Для начала следует изучить это соотношение: 3 части рисового уксуса, 1 часть воды, 1 часть сахара и щепотка соли. Техника всегда одна: вскипятите рассол и полейте им маринованный ингредиент. Когда этот процесс станет для вас знакомым, вы сможете легко комбинировать множество различных специй и трав, чтобы получить разные вкусы. Для каждого ингредиента используются собственные индивидуализированные приправы (морковь хорошо сочетается с семенами имбиря и фенхеля, репа — с шафраном и кориандром, стебли мангольда — с свеклой для цвета).Большинство этих солений готово через 6 часов или меньше. Упакованные в банку и хранящиеся в холодильнике, они останутся яркими и хрустящими до месяца.
Маринованный лук-шалот
- Краткий обзор
- (2)
- 10 млн
- 6 H
- На 16 порций | 1 пинта
Состав USMetric
Проезд
Разрежьте каждый лук-шалот пополам и разделите слои, чтобы сформировать лепестки.У вас должно получиться около 2 чашек. Положите лук-шалот в миску среднего размера.
В маленькой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Залейте маринованной жидкостью лук-шалот и накройте его тарелкой, чтобы он оставался погруженным в воду. [Примечание редактора: лук-шалот не может быть полностью погружен в воду, но это нормально.] Дайте остыть до комнатной температуры.
Накройте миску (а также тарелку) полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.Переложите соленые огурцы и жидкость в контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько недель.
Варианты
- Маринованный ревень
Следуйте рецепту маринованного лука-шалота, описанному выше, заменив лук-шалот 2 чашками нарезанного ревеня (размером 2 дюйма) и добавив 1/2 столовой ложки очищенного измельченного имбиря в миску с ревенем. Получается около 1 пинты.
- Маринованные стебли мангольда
Маринование позволяет нам быть экономными и использовать части растений, которые часто выбрасываются.Возьмите стебли швейцарского мангольда. Сколько из них вы выбросили? Но в маринаде они придают блюду чудесный цвет, хрусткость и кислотность. Следуйте приведенному выше рецепту маринованного лука-шалота, заменив стебли трех пучков швейцарского мангольда, нарезанного тонкими кусочками (около 1 1/2 стакана), на лук-шалот и добавив 1 маленькую красную свеклу, очищенную и разрезанную на четыре части, в миску со стеблями.