Макароны что это: макароны — это… Что такое макароны?

Солнце (2016)

Times, Sunday Times (2016)

Солнце (2016)

The Sun (2016)

Times, Sunday Times (2017)

Times, Sunday Times (2016)

Times, Sunday Times (2016)

Солнце (2017)

Times, Sunday Times (2016)

Times, Sunday Times (2013)

Показать больше …

Times, Sunday Times (2015)

Times, Sunday Times (2013)

Times, Sunday Times (2011)

Times, Sunday Times (2012)

Times, Sunday Times (2007)

Times, Sunday Times (2012)

Times, Sunday Times (2010)

Times, Sunday Times (2010)

Conil, Jean & Conil, Christopher (редактор) Страсть к еде (1989)

Times, Sunday Times (2014)

Times, Sunday Times (2014)

Салли Ганнелл, Кэтрин Ли БУДЬТЕ САМЫМ ЛУЧШИМ: Как каждый может стать подтянутым, здоровым и уверенным (2002)

Times, Sunday Times (2015)

Times, Sunday Times (2015)

Times, Sunday Times (2011)

Солнце (2016)

Салли Ганнелл, Кэтрин Ли БУДЬТЕ САМЫМ ЛУЧШИМ: Как каждый может стать подтянутым, здоровым и уверенным (2002)

Times, Sunday Times (2015)

Солнце (2015)

Times, Sunday Times (2008)

Times, Sunday Times (2006)

Times, Sunday Times (2009)

Что такое макаронные изделия? | Специализированное ресторанное оборудование

Из Википедии, бесплатная энциклопедия. Паста — это общий термин для продуктов, приготовленных из пресного теста из пшеницы или гречихи, муки и воды, иногда с другими ингредиентами, такими как яйца и растительные экстракты.Паста включает лапшу разной длины, ширины и формы, а также разновидности, наполненные другими ингредиентами, такими как равиоли и тортеллини. Слово паста также используется для обозначения блюд, в которых макаронные изделия являются основным ингредиентом. Обычно его подают с соусом. Существуют сотни макаронных изделий различных форм, по крайней мере, с местными названиями. ^[1] Примеры включают спагетти (тонкие стержни), маккерони (трубочки или цилиндры), фузилли (завитки) и лазанья (листы). Gnocchi и spätzle иногда считаются макаронными изделиями. Оба они являются традиционными в некоторых частях Италии. Макаронные изделия делятся на два основных стиля: сушеные и свежие . Сушеные макароны, приготовленные без яиц, можно хранить до двух лет в идеальных условиях, а свежие макароны можно хранить в холодильнике несколько дней. ^{[2] [3]} Макаронные изделия обычно готовят путем варки.

Впервые засвидетельствованное на английском языке в 1874 году, слово pasta происходит от итальянского pasta (сокращение от pastasciutta ), оно превращается из латинского pasta «тесто, пирог из теста», что само по себе является латинизированным греческим словом ??? ?? ( макароны ) «каша ячменная», в свою очередь от «??????» ( pastos ), «посыпать солью, посолить». ^{[4] [5]}

Небольшая машина для приготовления макарон, предназначенная для обработки лазаньи и нарезки тальятелле. Согласно итальянскому законодательству, сухие макаронные изделия ( pasta secca ) можно изготавливать только из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы из твердых сортов пшеницы. ^[6] Мука твердых сортов и манная крупа имеют желтый оттенок. Традиционно итальянскую пасту готовят al dente (по-итальянски «твердая на вкус», что означает не слишком мягкая). За пределами Италии сухие макаронные изделия часто изготавливают из других видов муки (например, пшеничной муки), но в результате получается более мягкий продукт, который невозможно приготовить таким же способом.Существует много видов пшеничной муки с различной глютеном и белком в зависимости от используемого зерна. В определенных разновидностях макаронных изделий также могут использоваться другие зерна и другие методы помола для изготовления муки, как указано в законодательстве Италии. ^[6] Некоторые разновидности макарон, например пиццокери, изготавливаются из гречневой муки. Свежая паста может включать яйца ( pasta all’uovo «яичная паста»). Паста из цельной пшеницы, которая обычно содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем очищенная, становится все более популярной. ^[7] Цельнозерновые макаронные изделия, предназначенные для людей, знакомых с макаронными изделиями из очищенного зерна, могут содержать смесь ингредиентов из цельного зерна и очищенного зерна. ^[8]

Происхождение макаронных изделий продолжает вызывать предположения. В то время как во многих различных культурах использовалась какая-то пища, похожая на лапшу, состоящая в основном из зерна, ключевыми характеристиками макаронных изделий являются манная крупа из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Кроме того, это сделано с использованием техники, которая позволяет полученному тесту быть очень пластичным, что приводит к появлению множества различных форм (т.е., зити, спагетти, равиоли), которые характеризуют «макароны». В Северной Африке продукты, похожие на макароны, известные как кускус, ели на протяжении веков. Однако ему не хватает отличительной податливости того, что сейчас называют макаронами, кускус больше похож на капельки теста. В Китае лапшу из проса или риса ели на протяжении веков, но в ней отсутствует паста из манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая обозначает пасту. Историки отметили несколько лексических вех, относящихся к макаронным изделиям, ни один из которых не меняет эти основные характеристики.Например, в трудах греческого врача II века нашей эры Галена упоминается itrion , однородные соединения, состоящие из муки и воды. ^[10] Иерусалимский Талмуд записывает, что итриум , разновидность вареного теста, ^[10] был распространен в Палестине с 3-го по 5-й века нашей эры, ^[11] Словарь, составленный сирийцем 9-го века. врач и лексикограф Ишо бар Али ^[12] определяет итрийя , арабское родственное слово, как нитевидные формы, сделанные из манной крупы и высушенные перед приготовлением.В географическом тексте Мухаммада аль-Идриси, составленном для норманнского короля Сицилии Роджера II в 1154 году, упоминается итрийя , произведенная и вывезенная из Нормандской Сицилии:

К западу от Термини находится очаровательное поселение Трабия. ^[13] Его непрерывные потоки приводят в движение ряд мельниц. Здесь есть огромные здания в сельской местности, где производится огромное количество итрийя , который экспортируется повсюду: в Калабрию, в мусульманские и христианские страны.Отправлено очень много грузов. ^[14]

Itriyya дает начало trie на итальянском языке, что означает длинные полосы, такие как tagliatelle и trenette . Одна из давних форм итрийя — это лаганум (множественное число лагана ), что на латыни обозначает тонкий лист теста, ^[15] и дает начало итальянской лазаньи . Китайцы ели лапшу из проса еще в 2000 году до нашей эры.Об этом свидетельствует открытие хорошо сохранившейся миски с просовой лапшой, возрастом более 4000 лет. ^[16] Однако твердая пшеница не была известна в Китае до более поздних времен. Известная легенда о том, что Марко Поло импортирует макароны из Китая ^[17] , возникла из журнала Macaroni Journal , опубликованного ассоциацией пищевой промышленности с целью популяризации использования макаронных изделий в Соединенных Штатах. ^[18] Марко Поло описывает еду, похожую на «лагана», в своем «Путешествии », но он использует термин, с которым он уже был знаком.Согласно информационному бюллетеню Национальной ассоциации производителей макарон, ^[19] , твердая пшеница, а значит, и макароны, известные сегодня, были завезены арабами, в частности, в Ливии, во время завоевания Сицилии в конце VII века. Марко Поло путешествует по Китаю примерно на шесть веков. В письменах Горация 1-го века до нашей эры lagana представляли собой тонкие листы теста, которые жарились ^[20] и служили повседневной пищей. ^[15] Написанный во 2 веке Афиней из Навкратиса дает рецепт лаганы , который он приписывает Хрисиппу из Тианы 1-го века: листы теста из пшеничной муки и сока измельченного салата, затем приправленные специями и обжаренные во фритюре в масле. ^[15] Поваренная книга начала 5-го века описывает блюдо под названием лагана , которое состояло из слоев теста с мясной начинкой, возможного предка современной лазаньи . ^[15] Но метод приготовления этих листов теста не соответствует нашему современному определению свежих или сухих макаронных изделий. Первая конкретная информация о макаронных изделиях в Италии датируется 13 или 14 веками. ^[19] Название (??????, lagána ) сохранилось в современной Греции и обозначает пресный плоский хлеб, который ели во время Великого поста. ^{[ необходима цитата ]} Термин «лагана» также используется в южном регионе Калабрии, где он обозначает плоскую лапшу. ^{[необходима ссылка ]}

Песто Каватаппи . Пасту обычно подают с соусом; соус и тип пасты обычно подбираются на основе консистенции, легкости употребления в пищу и т. д. Обычные соусы для пасты в Северной Италии включают песто и рагу алла болоньезе, которые обычно добавляют мясо в соус.В Центральной Италии есть простые соусы, такие как томатный соус, аматричана и карбонара. Южно-итальянские соусы включают острые томаты, чеснок и оливковое масло, а пасту часто сочетают со свежими овощами или морепродуктами. Разновидности включают Puttanesca, pasta alla norma (помидоры, баклажаны и свежий или запеченный сыр), pasta con le sarde (свежие сардины, кедровые орехи, фенхель и оливковое масло), spaghetti aglio, olio e peperoncino (буквально с чеснок, [оливковое] масло и острый перец чили).

Международные адаптации

По мере того, как паста была представлена ​​повсюду в мире, она стала частью многих местных кухонь, которые часто имеют способы приготовления, значительно отличающиеся от итальянских. В Гонконге местные китайцы приняли пасту, в первую очередь спагетти и макароны, в качестве ингредиента западной кухни в гонконгском стиле. В Ча-чаан-тенге (???) макароны готовят на воде и подают в бульоне с ветчиной или сосисками, горохом, черными грибами и, возможно, яйцами, что напоминает суп из лапши.Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. ^[21] Этот метод часто включает приготовление пасты далеко за пределами стадии al dente и смывание крахмала с макарон после приготовления — меры, которые не одобряются в Италии или в более аутентичных итальянских закусочных Гонконга. Два распространенных блюда из спагетти, которые подаются в Японии, — это болоньезе (??????) и наполитанское (?????). В Индии макароны были адаптированы и приготовлены индийским способом. Вареные макароны обжаривают вместе с джирой, куркумой, мелко нарезанным зеленым перцем чили, луком и капустой.В Греции хилопиттес считается одним из лучших видов сушеных яичных макарон. Его готовят либо в томатном соусе, либо с разными видами запеканки. Обычно его подают с греческим сыром любого сорта. Макаронные изделия также широко распространены в Аргентине и Бразилии, особенно в регионах с сильными итальянскими корнями, таких как Буэнос-Айрес и Сан-Паулу. Местные названия пасты — разновидности итальянских названий, такие как ñoquis / nhoque для ньокки, ravioles / ravióli для равиоли или талларинес / таларим для тальятелле.В Швеции спагетти традиционно подают с köttfärssås — мясным фаршем в густом томатном супе. На Филиппинах спагетти часто подают с отличным, слегка сладким, но ароматным мясным соусом, часто содержащим нарезанные кубиками хот-доги.

различий между макаронами и макаронами

Макароны и паста — распространенные продукты питания в Италии и соседних странах. Однако важно отметить, что эти два блюда обычно используются в других частях мира из-за глобализации и перемещения итальянцев в другие части мира.Люди испытывают трудности с демонстрацией разницы между макаронами и макаронами из-за их значительного сходства во вкусе и внешнем виде. Однако макароны и макароны имеют ряд различий, которые люди должны понимать.

• Что такое паста?

Паста — это итальянское блюдо, которое готовится с использованием пресного теста из пшеничной муки. Тесто готовится с использованием муки и воды или яиц, смешанных вместе, чтобы сформировать различные формы, которые готовятся путем кипячения или запекания.Основные продукты питания использовались в течение многих лет с Сицилии, а затем распространились по другим регионам Италии.

Макароны — это традиционный пищевой продукт, который изготавливается из теста, который изготавливается из муки, воды и яиц, после чего ему придают форму различной формы. Проще говоря, макароны — это сухие макароны. Наконец, изогнутые макароны в основном называют макаронами на локтях, которые популярны среди маленьких детей.

Различия между макаронами и макаронами

1. Форма и внешний вид пасты и макарон

Несмотря на значительное количество сходств между макаронами и макаронами, форма и внешний вид демонстрируют одно из существенных различий между двумя блюдами.Важно отметить, что макароны имеют разные формы, которые можно понять. С другой стороны, макароны имеют только одну форму. В то время как макароны имеют разные формы, которые приписываются дизайнеру или человеку, готовящему такие продукты, макароны представлены в слегка изогнутой полой трубке, которая напоминает английский алфавит «C». Если бы не форма и внешний вид, не было бы разницы между макаронами и макаронами, а это означает, что макароны и макароны в основном одинаковы.

2. Технология производства макаронных изделий и макарон

Макароны и макароны изготавливаются по разному. Хотя основная подготовка и ингредиенты для макарон и макарон одинаковы, технология производства вызывает значительные различия. Поскольку макаронные изделия имеют разные формы, которые можно отнести только к усмотрению человека, готовящего их, выполняется ручной труд, в том числе их приготовление руками.С другой стороны, из-за C-образной формы и трубки, демонстрирующей форму макарон, для производства этих продуктов можно использовать только машины. Таким образом, макароны готовятся с использованием машин, позволяющих производить макароны в промышленных масштабах, в отличие от макарон, которые производятся вручную, что затрудняет их коммерческое производство.

3. Популярность макарон и макарон

Хотя и макароны, и макароны являются популярными продуктами из пшеницы во всем мире, макароны более популярны, чем макароны.Макароны — это нарицательное имя в Америке и европейских регионах, и в то же время они приобретают значительное влияние в африканском регионе. Причина, по которой макароны популярны, может быть связана с тем фактом, что их можно производить в коммерческих целях, что позволяет распространять их в других частях мира. Однако макаронные изделия не пользуются большой популярностью из-за трудностей коммерческого производства. Более того, в других частях мира макаронные изделия производятся по-другому, что делает их региональным продуктом питания.Например, азиатская паста готовится с использованием риса, маша, гречневого яйца и щелока, в отличие от других блюд из макарон, которые готовятся с использованием муки, воды и яиц.

4. Срок годности макарон и макарон

Еще одно различие между макаронами и макаронами состоит в том, что два продукта из теста имеют разный срок хранения. Макароны имеют более длительный срок хранения, а макароны — более короткий срок хранения. Паста изготавливается с использованием разных ингредиентов и остается влажной или влажной, что заставляет ее привлекать различные аспекты из окружающей среды, что делает ее легко испортиться.Кроме того, содержание влаги в продукте притягивает бугорки, поэтому продукт легко портится. С другой стороны, макароны сушат, что удаляет влагу, что увеличивает срок хранения продукта. Кроме того, продукт изготавливается с помощью машин, что позволяет добавлять консерванты, что продлевает срок его службы. Это объясняет, почему макароны легко распространяются по всему миру с использованием дорог и других способов транспортировки пищевых продуктов.

5. Различные ингредиенты в макаронах и макаронах

Количество ингредиентов, используемых при приготовлении пасты или макарон, значительно различается.Хотя основные компоненты при приготовлении стандартной пасты и макарон включают пшеницу и воду, приготовление макарон иногда включает добавление яиц, в то время как макароны не включают добавление яиц. Поскольку макароны употребляются в свежем виде, в них можно добавлять яйца, что улучшает аромат и вкус продукта. Однако нельзя добавлять яйца в макароны, так как добавление яиц сократит срок хранения продукта. Наконец, стоит отметить, что существует более 600 различных сортов макаронных изделий в зависимости от региональных предпочтений или маркетинговых решений.

Таблица различий между макаронами и макаронами

Резюме пасты и макарон

• По-видимому, было трудно показать разницу между макаронами и макаронами из-за используемого метода приготовления и схожести ингредиентов, необходимых для приготовления обоих блюд.
• Однако существует значительное количество различий, которые можно использовать для демонстрации разницы между двумя продуктами, которая варьируется в зависимости от срока хранения, популярности, технологий производства, форм и внешнего вида.
• Таким образом, важно понимать, что макароны — это сухие макаронные изделия. Суть в том, что все макароны — это макароны, но не все макароны — это макароны.

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт.Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Cite
APA 7
Morgan, J. (18 октября 2019 г.). Различия между макаронами и макаронами. Разница между похожими терминами и объектами. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/differences-between-pasta-and-macaroni/.
MLA 8
Morgan, Jecinta. «Различия между макаронами и макаронами». Разница между похожими терминами и объектами, 18 октября 2019 г., http: // www.разница между.net/object/comparisons-of-food-items/differences-between-pasta-and-macaroni/.

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Сейчас. У тебя тоже есть яйца? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы быстро поищете рецепты макарон, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным.Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла. Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — это все на карте.

Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда оно было опущено в горшок.

Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы. Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, обсыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды.Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами в течение почти всего дня. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилкой феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как « — идеальная паста ».

«Есть столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите».

Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой.Но это также в высшей степени достижимый навык, и когда вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон. Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть в процессе. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вам нужны.Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

Стоит ли?: Свежие макароны или сушеные

Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, зачем кому-то вообще нужно делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами. Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

Яйца и мука смешиваются в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных паст, таких как равиоли.

Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей.• Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

* В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — для которых требуется другое оборудование и существенно иная рецептура теста.

С другой стороны, сухие макароны обычно не содержат яиц. Его делают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды.Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно выдерживает тяжелые, сытные соусы.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

Сборка оборудования для производства макаронных изделий

На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатки макарон для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных решеток для сушки.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не понадобится скалка, если вы собираетесь готовить макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной формы или скрученное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на моем рабочем месте.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы для любого рецепта макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень выработки глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки тапиоки.)

В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная и высокопротеиновая, мелкого помола «00».

В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я еще не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто могу вывести безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, в одну — яичные белки, а в третью — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, можно приготовить отличную лапшу, но она недостаточно эластична, чтобы ее можно было использовать для макарон с начинкой, для которых требуется тесто, которое можно раскатывать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Что это такое? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше увлажняться, и возможно, что самые засушливые из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слиплась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко перемешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

Солить или не солить?

Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

Замес и замешивание теста для макарон

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые можно уменьшить вдвое или вдвое по желанию.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

Но должен признаться: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше работы, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я приблизительно взвесу, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1. Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но сохранится как единая масса.

Шаг 3: Замесите

На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки несмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

Чтобы замесить, просто прижмите пятку руки к шарику теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы должны продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шар пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо спрыгните в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид.Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

Отдых для теста для макарон

Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатки.

Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка фактически разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного более эластичным. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

Раскатка и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы разгладить тесто до толщины не менее полдюйма. Постарайтесь, чтобы форма и размер были относительно равномерными от края до края. Это немного упростит наши последующие шаги.

Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, придут позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

Вам нужно будет осторожно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка.Вот тут и появляется ламинирование.

Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три складки, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

А это двоякий метод:

В любом случае вам нужно снова подавать тесто под другим углом. Это позволяет вам изменять направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, когда я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как сложение двух листов макаронных изделий сделает края вдвое толще — я использую на один уровень тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете выдержать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать вторую.

После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12-14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

… лови его, когда он выходит …

… посыпать его мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежие макароны

А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Она быстро приготовится — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте воду почти сразу.

Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не готовите его достаточно долго, яичный и мучной белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время кипячения. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

Та-да!

Рецептов со свежей пастой:

Полезна ли паста? — BBC Good Food

Что такое паста?

Родом из Италии, макаронные изделия изготавливаются из твердых сортов пшеницы — они могут быть различной формы и размера, например, длинные тонкие полоски или формы, похожие на скорлупу.Как и хлеб, есть белые и цельнозерновые сорта, но вы также можете купить его в свежем или сушеном виде.

Свежие макаронные изделия изготавливаются из простой муки или «муки 100», воды и яиц, замешиваются в тесто, затем раскатываются и нарезаются желаемой формы. (00 — это оценка текстуры муки — 0 — это довольно крупная мука, а 000 — гораздо более мелкая.) Свежая паста хранится всего день или два, и ее обычно можно найти в охлаждаемых частях супермаркетов.

Сушеные макаронные изделия изготавливаются из манной крупы, которую получают путем измельчения сердцевины твердых сортов пшеницы и воды.Затем его превращают в пасту и формуют в различные формы, такие как раковины или трубки, и оставляют сушиться при низкой температуре в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится и не высохнет, что позволяет хранить его в течение более длительного периода. .

Чтобы приготовить макароны, их обычно кипятят в воде в течение нескольких минут, если они свежие, или до 15 минут, если они сушеные.

Пищевая ценность макаронных изделий

Макаронные изделия — это в первую очередь углеводы, но они также содержат большое количество клетчатки и немного белка.Паста из непросеянной муки содержит почти вдвое больше клетчатки, чем белая, и всего одна порция в 100 г обеспечивает около трети общей рекомендованной дневной нормы клетчатки для взрослых.

Паста богата минералами, включая кальций, магний, железо и цинк, а также витамины группы В.

Записка о препарате

Недавние исследования показали, что процесс приготовления макаронных изделий с последующим их охлаждением изменяет их структуру, превращая их в нечто, называемое «устойчивым крахмалом».Это означает, что он более устойчив к ферментам в нашем кишечнике, которые расщепляют углеводы и выделяют глюкозу — обычно это вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови.

По словам ученого доктора Дениз Робертсон из Университета Суррея, приготовленные, а затем охлажденные макароны действуют в нашем организме как клетчатка. Это создает меньший скачок уровня глюкозы (что приводит к лучшему контролю уровня сахара в крови), помогает кормить полезные бактерии в кишечнике, а также означает, что вы потребляете меньше калорий из того же количества макарон.

Что еще более удивительно, когда оставшиеся макароны в исследовании были повторно нагреты, они стали еще более устойчивыми к крахмалу, снизив повышение уровня глюкозы в крови на огромные 50%.

Какой размер здоровой порции?

Национальная служба здравоохранения рекомендует, чтобы одна треть нашего рациона состояла из крахмалистых продуктов, таких как макароны, и чтобы продукты из непросеянной муки с высоким содержанием клетчатки были более здоровым вариантом. Ориентировочно 90-100 г — это большая порция — примерно две большие горсти.

Чтобы паста была частью сбалансированной еды, ее лучше всего есть с небольшим количеством белка, например, с курицей, говядиной или небольшим количеством сыра, а также с несколькими порциями овощей, такими как овощной томатный соус или большой зеленый салат.Сливочные соусы или соусы на основе сыра могут значительно повысить жирность, соль и калорийность блюда, поэтому их следует употреблять в качестве случайного угощения, а не повседневного.

Как купить самую полезную пасту

Цельнозерновые макароны — безусловно, лучший вариант макаронных изделий благодаря высокому содержанию клетчатки — это поможет вам дольше насытиться, поддержит здоровье пищеварительной системы и снизит риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Вы можете просто заменить белую пасту на пасту из цельнозерновой муки в любом рецепте.Свежие макароны менее калорийны, чем сушеные, но также содержат меньше клетчатки.

Вы также можете увидеть на полках макаронные изделия разного цвета, например красные, зеленые или фиолетовые. Обычно к ним просто добавляли различные овощные порошки, такие как помидоры, шпинат или свеклу, чтобы придать им цвет, а не какую-либо дополнительную пользу для здоровья.

Паста действительно содержит глютен, поэтому ищите такие варианты, как коричневый рис, нут, зеленый горошек или гречневая паста, как альтернатива без глютена.

Форма макарон не имеет большого значения для питания — в основном это связано с регионами, из которых они родом.

Рецепты здоровой пасты

Найдите вдохновение в нашей коллекции рецептов здоровой пасты.

Понравилось? Теперь прочтите…

Полезно ли арахисовое масло?
Каша полезна?
Халлуми здоров?
Кускус полезен?
Полезен ли попкорн?
Полезен ли хумус?

Эта статья была опубликована 28 сентября 2018 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором.Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Паста для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть пасту?

Пасту можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев. Будьте осторожны при добавлении макаронных изделий, если вы еще не добавили яйца или пшеницу в рацион ребенка, поскольку макаронные изделия часто содержат как яйца, так и пшеницу, которые являются распространенными пищевыми аллергенами.

Нужны идеи для лучших первых продуктов для младенцев? Смотрите наши гиды.

История и происхождение макаронных изделий

Макаронные изделия или лапша? Оба термина относятся к пресному тесту из крахмала и жидкости, сформированному в любую форму, быстро кипящему и приправленному соусом и специями. Слово «паста» происходит из Италии, а термин «лапша» используется как синонимы для описания не только макаронных изделий, но и миан, рамен, соба, удон и других блюд, приготовленных в Восточной Азии с древних времен. Итак, где же изобрели эту любимую еду для комфорта? Это жаркие споры, но независимо от названия, один факт очевиден: макароны и лапша теперь являются основными продуктами питания во всем мире.От кошари (макароны и чечевица) в Египте, севиян кхир (пудинг с лапшой) в Индии, sopa de fideo (суп с лапшой) в Мексике и классических спагетти Болоньезе в Италии, макаронные изделия нашли свое место почти в каждой культуре питания.

Леви, 7 месяцев, впервые пробует макароны. Севинье, 9 месяцев, ест плоскую яичную лапшу. Изар, 12 месяцев, ест пасту из нута.

Полезна ли паста для младенцев?

Да, некоторые виды предлагают больше питательных веществ, чем другие.Обычно макаронные изделия из бобовой муки (макароны из черной фасоли, макароны из нута, макароны из чечевицы) более питательны, чем макаронные изделия из рисовой и пшеничной муки. Обогащенная паста также содержит больше питательных веществ, таких как железо и некоторые витамины группы В. Все макароны, независимо от их типа, содержат достаточно углеводов, чтобы зарядить энергией растущее тело ребенка, и когда они подаются как часть хорошо сбалансированной диеты с большим количеством цельных продуктов, макароны могут быть совершенно здоровым дополнением к детскому обеду.

Типы макаронных изделий по основным питательным веществам

Ниже приводится таблица общих макаронных изделий и их пищевой ценности по основным ингредиентам с использованием данных из FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, если не указано иное, по состоянию на 4 февраля 2021 г.

Макароны — это обычная опасность удушья для младенцев?

Нет. Паста не является распространенной опасностью удушья, хотя она может вызвать изрядную рвоту, особенно когда подается без соуса.Чтобы облегчить глотание, подавайте макароны с соусом или просто сбрызните немного маслом и подумайте о том, чтобы предлагать макароны большой формы, если ребенок только начинает есть твердую пищу.

Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Макароны — распространенный аллерген?

Да.Паста и лапша часто содержат яйца и пшеницу, которые являются обычными пищевыми аллергенами. Прочтите мелкий шрифт на этикетке продукта перед подачей на стол и, в идеале, подождите, пока макароны не подадут, после того, как были добавлены яйца и пшеница и исключена аллергия. У вас уже есть аллергия на пшеницу или яйца? Есть надежда. Исследования показывают, что около 80% детей перерастают аллергию на яйца в школьном возрасте, а аллергия на пшеницу часто перерастает к подростковому возрасту.

Так же, как и с любым новым аллергеном, вводите макароны в небольшом количестве и внимательно следите за ними.Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Какие макароны лучше всего подходят для младенцев?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 9 месяцев: Предложите большие куски плоской широкой лапши или целые куски больших трубчатых макарон, таких как пенне, ригатони или зити. Макаронные изделия могут быть скользкими, и в этом возрасте их будет трудно удерживать незрелыми руками. Вы также можете нарезать спагетти и другие тонкие формы лапши и подавать в миске для ручного зачерпывания. Совет: используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать лапшу в миске ребенка, чтобы сэкономить время (и посуду). Не хотите представить макароны с сыром? Держитесь ближе к 12-месячному возрасту, так как в нем очень много натрия.И даже после первого дня рождения подумайте о том, чтобы разрезать сырный пакет пополам, чтобы минимизировать содержание натрия.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев появляется хватка (в месте пересечения большого и указательного пальцев), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Разрежьте большие трубчатые макароны пополам или предложите макароны, разрезанные на четвертинки равиоли или нарезанную лапшу. Если ребенку сложно взять макароны в руки, можно продолжать подавать целые куски больших трубчатых макаронных изделий.Это поможет улучшить навыки кусания, жевания и измельчения.

От 12 до 18 месяцев: В этом возрасте ваш малыш может научиться работать с длинной и тонкой лапшой, такой как спагетти, рамен и рисовая лапша. Изучите самые разные формы и текстуры лапши, при необходимости разрезая на более мелкие пряди (опять же, ножницы здесь прекрасно подойдут). Не волнуйтесь, если ваш малыш все еще предпочитает черпать лапшу руками — ничего страшного! Просто продолжайте предлагать заранее загруженную посуду по мере необходимости.

От 18 до 24 месяцев: Все идет! Изучите самые разные формы и размеры макаронных изделий. Это прекрасное время, чтобы позволить вашему малышу попрактиковаться с палочками для еды или вилкой, предварительно загружая посуду по мере необходимости.

Как часто следует предлагать твердые продукты? Ознакомьтесь с нашими образцами графиков кормления для детей любого возраста.

Рецепт: Pasta di Ceci

Паста из нута

Выход: 1 ½ чашки (1 порция для взрослых и 1 порция для детей)

Время: 15 минут

Состав

• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Паста из нута ½ фунта
• 8 стаканов воды
• Сыр Пармезан (по желанию)

В зависимости от типа макаронных изделий этот рецепт может содержать общие аллергены: яйца и / или пшеницу.Прочтите список ингредиентов на этикетке и давайте ребенку только после безопасного введения каждого аллергена.

Указания

1. Очистить чеснок и раздавить его.
2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда он начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, периодически помешивая, около 3 минут до появления ароматного и золотистого цвета. Выключите огонь. Откажитесь от гвоздики.
3. Доведите воду до кипения. Добавьте пасту из нута в кипящую воду, помешивая, чтобы разбить слипшуюся лапшу.Готовьте до мягкости от 8 до 10 минут, в зависимости от формы.
4. Используйте шумовку или мелкое сито, чтобы перелить макароны прямо из кипящей воды в сковороду. Перемешайте, чтобы покрыть чесночным маслом.
5. Подача: Налейте немного пасты в детскую миску и посыпьте сверху щепоткой сыра пармезан. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько будет подано. Поощряйте ребенка к самостоятельному кормлению, позволяя ему зачерпывать макароны руками. Когда вы будете готовы, создайте возможности для практики использования посуды, предварительно загрузив вилку и смоделировав, как пользоваться палочками для еды.

На хранение: Приготовленные макаронные изделия хранятся в герметичной таре в холодильнике 5 дней или в морозильной камере 2 месяца.

Приближается время обеда и у всех кончились идеи? В нашем гиде по ужину есть 100 рецептов, подходящих для малышей и малышей, которые легко приготовить, каждый из которых сопровождается великолепными фотографиями.

Пары вкусов

Паста сама по себе имеет мягкий и сытный вкус. Но когда лапша подается с соусами, специями, овощами и цельными продуктами, она впитывает приправы и дает больше питания растущим детям.Попробуйте дополнить классический томатный соус фаршем из говядины, бизона или баранины и / или овощами, такими как болгарский перец, баклажаны или кабачки. Подавайте макароны, смешанные с брокколи, цветной капустой романеско или шпинатом. Добавьте простой сливочный соус из козьего сыра, сыра маскарпоне или сыра рикотта, который разбавлен цельным молоком и приправлен небольшим количеством лимона и щепоткой молотого перца. Или используйте пасту в качестве средства для полезных для сердца орехов, подавая лапшу с арахисовым соусом или посыпая молотым миндалем, пеканом, фундуком или грецким орехом поверх блюд из макарон, чтобы добавить текстуру.

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S.