Лютеница что это такое: как ее готовить и есть

как ее готовить и есть

Лютеницу можно съесть сразу после приготовления или заготовить на зимуЛютеница – одна из самых популярных в Болгарии овощных заготовок. Это нечто среднее между соусом и салатом, т.е. примерно то, что у нас называют овощной икрой. Только главный ингредиент этой заготовки не кабачки или баклажаны, а красный болгарский перец.
В любом магазине вы найдете шеренги банок и баночек всех размеров с аппетитным красно-оранжевым содержимым. Но готовая продукция консервных заводов не сравнится с домашней лютеницей, рецепт которой у каждой болгарской хозяйки свой.
В августе-сентябре, когда в Болгарии наступает сезон сбора перцев и цены на них сильно падают, все стремятся заготовить лютеницу почти в промышленных масштабах.

Что такое лютеница?

Болгарская лютеница универсальна, она подходит и для бутербродов, и в качестве соуса, и для маринадов, и для добавления в супы или тушеное мясоНазвание «лютеница» может немного отпугивать тех, кто не любит острое и знает, что «лютыми» в Болгарии называют именно острые продукты.

Однако в данном случае речь идет о закуске с очень мягким сладковатым вкусом. Ничего лютого в ней нет, разумеется, если рецепт не предполагает добавления острых перчиков. Но обычно не предполагает.
Для приготовления используются сладкие красные перцы, обычно – сорта капия (о сортах перца в Болгарии мы писали здесь). Это такие красные крупные стручки размером с ладонь, обычно довольно плоские. Они идеально подходят для запекания. Из запеченных перцев готовится множество блюд, в том числе и лютеница.
Что же касается других ингредиентов, то они могут варьироваться. Чаще всего перец дополняется помидорами и баклажанами, но возможны варианты. Например, нам попадались рецепты с морковкой, с острым перцем, чесноком, картошкой и даже брынзой. В принципе, поняв технологию, можно бесконечно экспериментировать. Главное – домашняя лютеница все равно будет вкуснее покупной, в которую добавляют крахмал и другие загустители.

Как готовить болгарскую лютеницу?

Основной ингредиент болгарской лютеницы — красный сладкий перецПропорции зависят от особенностей сырья и рецептуры, которая, как мы уже написали, у каждой хозяйки своя. Поэтому главное – понять основные принципы приготовления. Вот они:

• • Перцы – основа блюда. По объему перцев должно быть больше половины. И они должны быть качественными, зрелыми, мясистыми и ароматными. Лучше всего использовать сорт капия, в крайнем случае подойдут другие ароматные сладкие сорта.
• • Перцы обязательно запекаются. В идеале следует использовать чушкопек (специальный девайс для запекания перцев), но можно приготовить овощи на открытом огне, в духовке, на гриле, на скара.
• • Помидоры тоже нужно брать спелые, можно даже слегка переспевшие, и ароматные. Это важно, если вы не хотите потом жаловаться, что болгарские блюда получаются невкусными.
• • После запекания перец надо очистить от обгоревшей шкурки. Просто сложите их в пакет и завяжите, а через полчаса овощи «отпотеют», и кожица слезет сама.
• • Теперь овощи по отдельности измельчаются в пюре – или до гладкости, или так, чтобы кусочки оставались мелкие. В последнем случае получится «едросмляна лютеница», в первом — «финосмляна».
• • Семечки в пюре попадать не должны! Это сильно портит вкус.
В болгарских магазинах огромный выбор готовой лютеницы, но домашняя все-таки вкуснее
• • Следующий этап – варка. Пюре варится при непрерывном помешивании до испарения влаги. Готовность проверить просто – если провести ложкой по поверхности смеси, должен остаться след.
• • Из приправ традиционно добавляют кимион (зиру). Но можно экспериментировать.
• • Готовую лютеницу перекладывают в чистые банки и стерилизуют в течение получаса. Если планируется есть лютеницу сразу, то без стерилизации можно обойтись.

По поводу последнего пункта. У нас представления о стерилизации очень туманные, поэтому обычно мы готовим консервы, которые не требуют таких танцев с бубнами. Или съедаем заготовки сразу. А один раз забыли приготовленную лютеницу в банке в холодильнике. И когда открыли эту банку, ее содержимое очень живенько, с какой-то даже неестественной скоростью стало покидать стеклянную емкость. Так что не будем рекомендовать пренебрегать стерилизацией.

Лютеница: классический рецепт с помидорами

На килограмм перцев берем 500 г помидоров, 400 г баклажанов, 20 г растительного масла, соль, черный перец, сахар, зиру. Лучше готовить сразу много лютеницы, поэтому болгарские рецепты обычно рассчитаны на десятки килограммов сырья. Но и готовить полагается в большом казане на улице – если у вас такого нет, смело уменьшайте нормы.
Самое сложное – приготовить томатное пюре. Теоретически, можно использовать готовое, но это получится не совсем домашняя лютеница. Так что очищаем помидоры, вынимаем семечки, измельчает и ставим на огонь в глубокой кастрюле, когда хорошо нагреются — разминаем. Увариваем пюре в течение 5 минут при постоянном помешивании. При желании теперь его можно пропустить через сито. Также для измельчения пюре можно использовать мясорубку или специальную машинку.

Когда масса станет достаточно густой, чтобы на поверхности оставался след от лопатки, лютеница готоваС перцами все просто: печем, очищаем, измельчаем. Так же поступаем с баклажанами. Кстати, вполне можно обойтись без них. Просто увеличьте количество других ингредиентов. В сущности, баклажаны – это просто наполнитель для густоты и большей сытности.
Теперь перцы и баклажаны (или просто перцы) превращаем в пюре с помощью блендера и складываем в кастрюлю. Увариваем при помешивании минут пять, добавляем томатное пюре и еще столько же варим. Осторожно, масса может плеваться! Кстати, рекомендуем сразу вытирать эти плевки, потому что перец довольно сильно красится. По этой же причине нежелательно использовать светлые деревянные лопатки.
Незадолго до готовности добавляем соль, немножко сахара, черный перец и зиру. Помните – лютеница не должна быть острой, у нее нежный чуть-чуть сладковатый вкус.
Ну и дальше все просто – в банки и стерилизуем или сразу едим.

Вариации

Для тех, кто любит поострее. Добавьте в овощное пюре запеченный острый перчик, а незадолго до окончания приготовления (буквально за пару минут) – измельченный чеснок.

К перцам можно добавлять морковь, помидоры, баклажаны, яблоки — по отдельности или вместе. Главное, чтобы перцы все-таки преобладалиДля тех, кто любит послаще: можно использовать морковку или яблоки. На килограмм перцев достаточно будет двухсот граммов. Морковь варят или запекают, а потом превращают в пюре и добавляют к перцам перед увариванием. Корнеплод хорошо сочетается с чесноком и острым перцем. Да и с баклажанами тоже. Яблоки можно варить или запекать.
Для тех, кто любит покислее. Кислоту дают помидоры (если использовать кислые сорта). Но при желании можно дополнительно уксус добавить. Опять же, храниться такая лютеница должна лучше.
Для тех, кто любит пожирнее. Вообще, лютеница – довольно диетичное лакомство, жира в нее совсем немножко добавляют, овощи запекаются, а не жарятся. Но при желании можете подлить растительного масла. Некоторые предварительно в этом масле обжаривают лук, чеснок и всякие травы, чтобы оно стало ароматнее.
Для тех, кто любит погуще. Существуют рецепты с добавлением печеной или вареной картошки. Мы такую лютеницу не пробовали, но можно предположить, что она более густая и нажористая, чем обычная. В готовую лютеницу, которая продается в магазине, почти всегда добавлен крахмал, кстати.

Как едят лютеницу

Да как угодно. Классика – ломоть серого хлеба, смазанный лютеницей. Сверху можно посыпать брынзой и зеленью. Отлично использовать лютеницу в роли соуса, например, к свиным отбивным, сосискам, наденицам. Хорошо добавлять в сложные соусы и маринады. Очень вкусно тушить в лютенице мясо. Можно заправлять борщ. Можно просто добавлять эту заготовку к рису, картошке, макаронам, супам. В общем, экспериментируйте на здоровье.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Болгарское блюдо дроб сарма: гибрид плова и запеканки
Таратор и Снежанка в Болгарии
Шопский салат
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Лютеница — болгарский соус из сладкого перца и томатов

Лютеница — самый доступный и распространенный овощной соус характерный, преимущественно, для болгарской кухни. Этот удивительный соус можно встретить везде, причем рецепты совершенно разные. Вернее, в каждом рецепте есть некая индивидуальная особенность, которая делает конкретный соус совершенно уникальным. Впрочем, в большинстве регионов Балкан можно найти весьма похожие соусы, со своим названием и приправленные национальным колоритом.

Основной ингредиент лютеницы — жареный или печеный красный сладкий перец. Наличие красного болгарского перца обеспечивает тот интенсивный красный оттенок, которым славится соус. Кроме перца, в состав болгарской лютеницы входят томаты, острый перец, чеснок, специи и растительное масло. Это основные ингредиенты, одновременно с которыми, по желанию или зависимо от региона, добавляют морковку, лук, баклажаны и даже брынзу.

Весьма похожа на лютеницу, так называемая «зеленая икра», кьопоолу — это скорее не соус, а закуска из баклажанов, которые запекают и очищают, смешивают с чесноком, специями, иногда перец и томаты. Сербский айвар — соус-закуска, в которой основной компонент печеный перец, а остальные овощи — второстепенные добавки. Стоит вспомнить абхазскую аджику, удивительную пасту из растертого острого перца, специй и чеснока.

Болгарская лютеница — это вкусно, очень вкусно. Если нет возможности приготовить соус, в магазине можно выбрать, по своему вкусу, любые варианты этой закуски. Есть совсем не острые, или даже сладкие, соусы. Есть острые и очень острые, приготовленные из перетертых ингредиентов или достаточно грубо измельченных. Наряду с «классическими» и традиционными вариантами, всегда есть лютеница с различными добавками. К примеру, кетчуп — томатный соус, как правило, содержит достаточно много примесей, сохраняющих соус и обеспечивающих его текучесть.

Удивительно, но различные химические добавки в магазинной лютенице — встречаются нечасто. Да и все известные рецепты лютеницы рекомендуют стерилизовать соус в банках, без посторонних добавок. Говорят, что храниться соус может долго.

Лютеница готовится несложно. Сладкий красный перец нужно испечь любым доступным способом, хотя предпочтительней на открытом огне или в специальной печке для перца — чушкопек. Другие основные ингредиенты добавляются без предварительной термообработки, и весь соус уваривается до густоты. Всегда, в качестве приятного бонуса, можно добавить запеченные баклажаны, морковь, лук и другие овощи.

Лютеница – что это такое? Лютеница по-болгарски, рецепт на зиму

Сладкие перцы подходят для многих заготовок. К их числу относится такое блюдо, как лютеница. Как готовят этот удивительный продукт, и что он из себя представляет?

Лютеница – что это?

Лютеницей болгары называют овощную заготовку, похожую одновременно на салат и на пасту из овощей. Иногда лютеницу сравнивают с кабачковой икрой, но ее консистенция и состав полностью отличаются от упомянутого продукта.

Необычное название блюда наталкивает иностранцев на странные мысли. Не стоит бояться этого продукта. «Лютый» по-болгарски – значит, острый. Хотя в традиционной лютенице нет слишком острых ингредиентов, в болгарской кухне встречаются блюда с острыми составляющими.

Для мягкой, сочной и сладковатой заготовки болгары используют сорт сладкого перца «капия». Считается, что из этого сорта получается самая правильная закуска.

К основному продукту при выварке блюда добавляют кабачки, пряности, помидоры, баклажаны или картофель, иногда брынзу и чеснок. Существует большое количество рецептов лютеницы с различными ингредиентами.

С чем едят лютеницу?

Блюда подают на стол в качестве соуса к мясу и рыбе. Пасту намазывают на хлеб, чтобы делать бутерброды. При тушении и запекании мяса тоже добавляют лютеницу. С пастой делают зимние салаты.

Лютеница с хлебом – отличная самостоятельная закуска к алкогольным напиткам. Такая заготовка может с успехом заменить кетчуп в пицце или пироге, а также подойдет для употребления с сухариками и хлебцами. Некоторые хозяйки кладут пасту в супы и борщи, если в составе есть томаты. Поскольку в лютенице много овощей, ее рекомендуют вводить в детское питание в качестве дополнительного источника витаминов.

В Болгарии продукт делают в домашних условиях, а также реализуют в магазинах. Фабричная лютеница немного уступает домашней в ароматности и сочности, но тоже обладает приятным вкусом и полезными свойствами.

Рецепт зимней лютеницы

Приготовленная дома лютеница порадует близких, а также придется кстати на столе во время зимних праздников. Если на даче выросло много перцев, или в магазине продается хороший ассортимент сладких сортов, можно изготовить это блюдо по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• Сладкие перцы: 3 кг;
• Помидоры: 1,5 кг;
• Рафинированное масло подсолнуха: 300 гр;
• Чеснок, сахар, соль, перец и приправы по вкусу.

Инструкция для приготовления:

1. Вымытые перцы режут пополам. Запекают в духовке;
2. С перцев снимают кожуру, мякоть измельчают на блендере;
3. Томаты ошпаривают кипятком, окунают в ледяную воду, потом снимают кожицу;
4. Помидоры тоже измельчают на блендере;
5. Содержимое блендера вываривают на огне в кастрюле, пока смесь не потеряет объем в 2 раза;
6. После вываривания в лютеницу добавляют масло, специи, далее перемешивают;
7. Смесь разливают по чистым баночкам.

Такую пасту можно подавать на стол сразу, но болгары советуют дать смеси настояться хотя бы неделю. Тогда у продукта усиливается вкус и аромат.

Лютеница – болгарская царица закусок. Именно она является одним из национальных блюд страны. Существуют разнообразные варианты приготовления излюбленного болгарами блюда. В некоторых рецептах можно встретить морковь, или острый чили. В других же присутствуют лук и сыр. Какой бы рецепт вы не выбрали, помните, что без запекания овощной смеси, лютеницы не сделать.

Что такое:: болгарская лютеница — ikirov.ru

Лютеница — это известное традиционное болгарское блюдо, которое готовили в Болгарии еще много лет назад. Лютеницу можно есть прямо после приготовления, а можно закатывать в банки на зиму и наслаждаться солнечным вкусом в холода и морозы.  

Лютеница — это известное традиционное болгарское блюдо, которое готовили в Болгарии еще много лет назад. Лютеницу можно есть прямо после приготовления, а можно закатывать в банки на зиму и наслаждаться солнечным вкусом в холода и морозы. 

Обычно лютеница готовится из болгарского перца и помидоров с добавлением специй и разнообразных приправ. Некоторые заметят, что лютеница очень похожа и по составу и по вкусовым качествам на другие заготовки, к примеру, на аджику, икру, но будьте уверены — это болгарское блюдо особенное.

В качестве добавок к лютенице можно использовать баклажаны, морковь, острый перец, чеснок и т.д. Употребляют в пищу такую овощную пасту просто — намазывая на хлеб. Поверьте, это очень вкусно!

Очень важно при приготовлении соблюдать правила. Все овощи тщательно обрабатываются: моются, очищаются от шкурки, перемалываются и даже предварительно запекаются. Кстати, процесс запекания очень важен, так как если овощи не запечь, то лютеница не будет настоящей, такой, как в Болгарии.

Классическая лютеница из перца и помидоров

Ингредиенты:

— 500-700 гр красного сладкого перца;

— 250-350 гр помидоров;

— 60-70 гр растительного масла;

— специи по вкусу: чеснок, соль, сахар, черный перец.

Процесс приготовления: сладкий болгарский перец нужно вымыть, очистить от семечек, разрезать пополам. Готовые половинки перца запекайте со всех сторон так, чтобы кожица подрумянилась. После запекания перец оберните фольгой и положите в пакет примерно на 20-30 минут — это поможет потом легче снять шкурку. 

Помидоры помойте и обдайте кипятком, снимите с них кожицу, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Кроме того, рекомендуется дополнительно измельченные помидоры протереть через сито, чтобы избавиться от семечек, но это не обязательно. Теперь готовую томатную массу необходимо потушить. 

Кстати

Для тушения и варки лютеницы можно, конечно, использовать обычную кастрюлю, но будет гораздо лучше, если у Вас найдется чугунная емкость, например, казан.

В процессе тушения томатная смесь должна уменьшиться в объеме примерно в три раза. Измельчить блендером нужно и болгарский перец, предварительно очищенный от кожицы. К помидорам добавьте пюре из перца и варите до тех пор, пока масса не обретет густую консистенцию. Постепенно в массу добавляйте чеснок, растительное масло, сахар, соль и перец. Еще немного поварите. Лютеница должна по густоте напоминать сметану. Как только все готово, массу можно раскладывать по заранее простерилизованным банкам и закатывать крышками.

Конечно, подавать к столу лютеницу можно и сразу после приготовления, однако сами болгары рекомендуют дать блюду настояться хотя бы несколько недель — тогда вкус будет совсем другим. Кроме того, несколько другой вкус Вы ощутите и в том случае, если перец не измельчите в блендере, а нарежете мелкими кусочками.

Лютеница с баклажанами

Ингредиенты: 

— 7,5 кг помидоров;

— 5 кг красного сладкого перца;

— 2,5 кг баклажанов;

— 100 гр соли;

— 200 гр сахара;

— растительное масло;

— специи (черный, красный перец) и зелень по вкусу.

Процесс приготовления: баклажаны помойте, разрежьте вдоль пополам и запеките до полного зарумянивания кожицы. Лучше всего, конечно, запекать на гриле, постоянно переворачивая. Таким же образом поступите и с перцем. Когда печеные овощи остынут, снимите с них шкурки и измельчите в блендере по отдельности. 

Помидоры помойте, очистите от кожицы и перекрутите на мясорубке или в блендере. Тушите до уваривания массы в 3 раза. Только после этого добавляйте к помидорам кашицу из перца и баклажанов. Смесь варите до тех пор, пока консистенция не станет напоминать густую сметану. Постоянно помешивая, добавьте соль, сахар, специи и зелень, еще немного поварите и снимите с огня. Смесь нужно протереть через сито от семечек, переложить обратно в емкость для варки, добавить масло и еще немного потушить.  Готовую лютеницу разложите по стерильным банкам и закатайте.

Несколько советов

1. Овощи выбирайте ровные и красивые — они удобно и равномерно запекаются.  

2. Перемешивать лютеницу рекомендуется лишь деревянной лопаткой.

3. По мере возможности старайтесь запекать или варить овощи на открытом огне — это даст совершенно иной вкус.

4. Перед употреблением дайте лютенице настояться.

5. Варьируйте вкус блюда добавлением острого перца, чеснока, специй.

Лютеница — очень полезное и вкусное блюдо, которое обязательно нужно попробовать. 

Лютеница – Weekend – Коммерсантъ

У моего октября аромат печеного перца. Кстати, именно в октябре 527 лет тому назад этот южноамериканский овощ попробовал первый европеец: Христофор Колумб полагал, что прибыл в Индию, и, увидев растение с острыми стручками, решил, что это и есть ценнейшая специя — черный перец. Вот и возникла путаница: овощной перец, который нашел Колумб, не имел никакого отношения к индийской специи — она из семейства перечных, а тот, что в разноцветных стручках,— он из пасленовых. Зато острые чили и сладкие, которые у нас называют болгарскими,— дальние родственники. Весь большой род стручковых перцев (Capsicum) круглый год усердно трудится на кухне. Стоит добавить нарезанные сырые сладкие стручки к салату — и в нем появится освежающий хруст, мельчайшие кубики острых чили способны встряхнуть и растормошить любое блюдо, печеные перцы дадут аромат, сладость и пикантность всевозможным софрито и начинкам. Капсикумы — гениальные актеры второго плана, но зрелой осенью они могут стать звездами первой величины.

Главный перец нашей семьи — никакой не bell pepper, а именно что болгарский. Дело в том, что мой муж в студенческие годы жил в питерской общаге с болгарами, которые привозили из теплой Софии пылающие красным цветом баночки со своей знаменитой закуской — лютеницей. Вопреки названию («лют» по-болгарски — «жгучий»), вкус у нее чаще нежный и мягкий: готовят ее из разных осенних печеных овощей, где главная роль у сладкого перца (больше половины объема), а все остальное — томаты, баклажаны, чеснок, иногда морковь, лук и даже картофель — свита. Перцы должны быть грунтовыми, качественными, зрелыми и ароматными. Помидоры тоже нужны грунтовые и спелые. Готовая, покупная лютеница — это всегда гладкая паста, но куда вкуснее чуть комковатая и не совсем гомогенная домашняя. Ее можно просто, как дип, намазать на ломоть черного хлеба и посыпать брынзой. Но это и гениальная приправа-гарнир почти ко всему — я особенно люблю с жареной рыбой, впрочем, и простая вареная курица с лютеницей уже вполне блюдо. Стоит добавить немного острого перца — и вот соус к пасте, не хуже итальянской арабьяты. Или сделать чуть пожиже — и тушить в лютенице мясо: выходит вкуснее французского доба. Муж рассказывал, как его поразило приготовление лютеницы в Софии в конце 1970-х: осенью весь городской воздух был пропитан густым запахом запекаемых перцев, которые по-болгарски — «чушки». Да и сейчас еще патриархальный обычай жив: все стремятся заготовить перечную пасту на год вперед почти в промышленных масштабах. Вертикальную печечку для запекания — «чушкопек» — болгары полушутя-полувсерьез называют своим единственным вкладом в мировую инженерную мысль. Эту штуковину в 1974 году сделал мастер Дочо Дочев из Велико-Тырново. Уже в нынешней Софии, столице страны—члена ЕС и НАТО, я купила чушкопек в торговом центре электроники — и среди мировых брендов этот единственный местный гаджет смотрелся очень диковинно. Представьте: маленькая пушечка с поднятым стволом. Ствол этот керамический, со стальным кожухом, «заряжается» по-старинному: сверху. И не так чтобы «забил снаряд я в пушку туго» — влезает всего-то по три перца. Или два баклажана — их тоже так запекают. Этот гаджет дает стопроцентный эффект запекания на углях. Когда овощи остывают, с них счищают обгоревшую и лопнувшую кожицу. Зато сам запах дымка и припека наполняет собой дома под черепичными крышами и мощеные переулки, сохраняется в домашних консервах и витает над столом зимой, когда к сухому вину или чему покрепче на продолговатые тарелочки выкладывают эти самые «пЕчените чушки».

Разумеется, перцы можно испечь и на гриле, и в духовке, и даже просто на газовой конфорке. Все, что вам нужно сделать,— это обуглить поверхность перцев над пламенем, сложить их в пластиковый пакет, завязать его и оставить минут на двадцать — потом кожа слезет, как тонкие перчатки. В Болгарии существуют десятки рецептов лютеницы, но я готовлю исключительно по рецепту Дороты, польки и жены лучшего университетского друга мужа — Бисера. К перцам и томатам она добавляет только баклажаны. А еще говорит, что лютеницы много не бывает, поэтому ее рецепт рассчитан на десять килограммов.

Пока перцы и баклажаны обугливаются, подготовьте помидоры. Их нужно надрезать сверху крест-накрест, сложить в большую кастрюлю и залить кипятком. Через несколько минут окатить ледяной водой — и легко снять с них кожицу. Затем томаты нужно мелко нарезать, вместе со всем выделившимся соком вылить в большую кастрюлю и поставить вариться на сильном огне. Когда содержимое уменьшится примерно вдвое, сделайте огонь медленным и томите до образования густой пасты. Это минут сорок — и, к счастью, их можно не перемешивать: помидоры выделяют кислоту, которая не дает им пригорать. Так что у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить перцы и баклажаны. Когда снимете горелую кожу, разрежьте их вдоль, удалите хвостики и семечки. Затем запеченные овощи мелко нарежьте или разотрите в блендере на пульсирующем режиме — до образования неоднородного пюре. Добавьте перечно-баклажанную смесь в кастрюлю с уваренной томатной пастой, чуть прибавьте огонь, доведите до кипения — вот теперь постоянно помешивая (и перцы, и баклажаны еще как пристают ко дну). В этот момент я все же позволяю отсебятину — добавляю острый чили. А потом все как велит Дорота: вливаю постное масло, солю, приправляю сахаром (для баланса кислотности) и черным перцем. Уменьшаю огонь до минимума — пусть смесь еле-еле булькает. Часа через полтора должна выпариться вся вода — получится густая маслянистая паста. Существует классический признак того, что лютеница достигла необходимой плотности: при перемешивании смеси большой ложкой должны оставаться борозды, через которые можно увидеть дно кастрюли. По желанию незадолго до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку.

Оставьте килограмма полтора готовой лютеницы на «поесть сразу» — остальное переложите в чистые банки, залейте сверху постным маслом и стерилизуйте. Тогда всю зиму вас будет согревать спелость зрелой и слегка дымной осени.

1 Красный болгарский перец (5 кг)

2 Баклажаны (2 кг)

3 Помидоры (3,5 кг)

4 Оливковое или растительное масло (3/4 стакана)

5 Соль (1,5 столовые ложки)

6 Свежемолотый черный перец, острый перец чили, чеснок, сахар, петрушка

chekalova.ru

Лютеница болгарская, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Блюдо полностью приготовлено в мультиварке. Лучше начинать готовить вечером. Перец вымыть, вытереть, смазать растительным маслом. В чашу выложить стручки (в т. ч. чили), выставить режим «Жарка», время — 40 минут. Кожица должна слегка обгореть и вздуться. Дать мультиварке остыть 15 минут, стручки перевернуть и снова готовить в режиме жарки еще 40 минут. Оставить перцы в чаше на ночь. За это время они остынут, отпотеют, и кожица снимется без всяких усилий. Если времени ждать нет, то сложите горячие перцы в пакет, закройте его и ждите, пока они остынут. Далее снимите кожицу и удалите семена.

Шаг 2

Готовую мякоть измельчить в блендере.

Шаг 3

В чашу положить силиконовый коврик, поставить на него банку, в которой будет храниться готовая лютеница, залить в банку холодную воду и закрыть крышкой. В чашу залить холодную воду с таким расчетом, чтобы вода доходила до горлышка банки. Если банка большая – положите ее боком и залейте водой. Выставить режим «Стерилизация», время — в зависимости от размера банки: для банки объемом 500 мл — 25 минут. Из простерилизованной банки вылить воду, перевернуть ее на полотенце и дать высохонуть.

Шаг 4

Помидоры вымыть, уложить в корзину пароварки. В чашу налить воду до нижнего деления, выставить режим «Варка на пару» на 8-10 минут (в зависимости от размера помидоров). Пропаренные помидоры окунуть в холодную воду, лопнувшую кожицу снять. Мякоть измельчить в блендере.

Шаг 5

Полученное пюре вылить в чашу и поставить уваривать в режиме «Тушение». Время тушения — 30 минут: 15 минут только на томаты, оставшиеся 15 минут – за смесь томатной и перечной массы. Через 15 минут добавить к томатам перец, измельченный чеснок, соль, сахар и подсолнечное масло. Тушить еще 15 минут, пока не получится консистенция кетчупа.

Шаг 6

Горячую лютеницу разложить в стерильные банки и плотно закрутить крышку. Очень насыщенная как по цвету, так и по вкусу овощная икра из томатов и печеных перцев. Возможна по желанию добавка других овощей – баклажанов, моркови.

Лютеница

Лютеница — что это такое?

Лютеница это пищевой продукт, вид томатного соуса, соус для традиционной болгарской кухни.

Существует много разновидностей лютеницы, во многом рецепты разнятся, как и с болгарской баницей. Однако можно выделить несколько видов: промышленная (из магазина), домашняя, острая лютеница и без перца чили.

Какие продукты используют для приготовления

лютеницы?

Делают лютеницу из того — что Бог послал, поэтому как правило, используют:

1. жареный перец,
2. томатную пасту,
3. лука,
4. морковь,
5. баклажаны,
6. специй.

На что похожа лютеница по вкусу?

Лютеница по вкусу очень напоминает кабачковую икру, если в её состав входят баклажаны. Ближе всего к кабачковой или баклажанной икре. Других вкусовых аналогов в нашей русской кухне, наверное, не существует.

Основной ингредиент для

болгарской лютеницы

Перцы являются основным ингредиентом для лютеницы и без них лютеницы не бывает
От того какие перцы зависит цвет и вкус лютеницы, например, цвет может быть: красный, желтый или оранжевый.

Без масла никак

В домашнюю лютеницу добавляют жир или растительное масло, чтобы она могла простоять до весны и не испортиться. Да, что говорить, наши российские хозяйки знают об этом и добавляют в консервацию повсеместно масло.

Что кладут в

лютеницу из приправ?

Одним из наиболее важных специй, для приготовления домашней лютеницы, являются тмин, перец чили и чеснок.

Из-за чеснока вкус остальных приправ и самого перца в составе усиливается.

Картошку тоже добавляют?

В случае, если вы покупаете лютеницу в магазине в составе лютеницы может присутствовать картофель или картофельное пюре.

Главное — чистота и гигиена))

Продукты для лютеницы специально хорошо очищаются, ведь от этого зависит срок хранения продукта.
Перец обжаривают порой в специально придуманных для этого печках — чушкопеках.

Далее, помидорки…

Добавляют очищенные и мелко натертые помидоры и все продукты измельчають на мясорубке, добавляют в состав специи, а потом всю эту смесь обжаривают на масле.

Сколько жарят

лютеницу?

Жарят пока лютеница не станет густой. Густота считается хорошей, если один раз во время помешивая деревянной ложкой, остается след на дне горшка.

Как консервируют

лютеницу?

Консервируют лютеницу, так же как томатную пасту.

Раскладывают её в банки (их стерилизуют). В домашних условиях консервы томатной лютеницы могут храниться в течение длительного времени.

Лютеница для магазинов и больших сетей — другая

Лютеница делают в Болгарии в промышленных масшатабах, для больших международный сетей и магазинов.
В этом случае приготовление лютеницы отличается от домашнего варианта. Овощи более тонко измельчают, не жараят, а добавляют различные добавки-консерваторы и эмульгаторы, такие как крахмал, и другие загустители.

Сколько стоит

лютеница в магазине?

Завит от величины банки от 1.50 левов и до 5 левов.
Цена зависит от качества и наличия добавок.

Какая

лютеница в Болгарии — лучше?

Лучше всего домашняя лютеница — от заботливой хозяйки. Она куда более вкусна и приятна, так как натуральна и в тоже время сделана с любовью.

Как или с чем есть

лютеницу?

Можете просто намазать ей кусок хлеба и посыпать сверху сыром или сирене, или как гарнир к жареному мясу.

Можно добавлять как томатную пасту в картофель, рис или макароны.

С лютеницей обычно делают традиционный болгарский салат с луком или же её смешивают с вареной фасолью.

Рецепт лютеницы с фото можете посмотреть прямо у нас на сайте!

Паста из красного перца и помидоров Лутеница Рецепт

На главную »Закуски» Паста из красного перца и томатов Рецепт «Лутеница»

отправлено Любомира 15 октября 2020

Рецепт спреда из красного перца и томатов «Лутеница» — традиционное болгарское лакомство, разновидность чатни, которое готовят из жареного красного перца, помидоров, моркови и баклажанов. Этот вкусный намаз популярен на Балканах — в Болгарии, Сербии и Македонии (с небольшими вариациями и другими названиями в некоторых других соседних странах, но это совсем другая история).

Сегодня поделюсь с вами этим болгарским рецептом лутеницы с соусом из красного перца и томатов, так как большинство из вас знают, что я болгарин, но сейчас живу в США.

Его невероятно легко приготовить, и он великолепен на вкус с крекерами, хлебом или в качестве соуса (гарнира) к колбасам, фрикаделькам или жареному мясу.

Если вы пойдете в ресторан в Болгарии, то, скорее всего, сможете попробовать лутеницу. Вы можете заказать его как гарнир в небольшой емкости для окунания.

Здесь, в Чикаго, где болгарское население является самым большим в США, есть несколько болгарских ресторанов и продуктовых магазинов, поэтому лютеница, купленная в магазине, широко доступна.Сюрприз, но я редко покупаю или заказываю его в ресторане.

Это не значит, что мне это не нравится, но я предпочитаю домашнюю пасту из красного перца и томатов.

Это значит, что иногда мне приходится делать это самому.

Вкус свежеприготовленной лютеницы сильно отличается от того, что предлагают в магазине. Здесь важно подчеркнуть, что ингредиенты различаются.

Варианты ингредиентов

Два основных вида — это красный перец и помидоры, и я люблю их вкус именно с этими двумя.

Обычно в лютенице перца больше, чем в помидорах, но я часто делаю ее в равных количествах, и она по-прежнему хорошо работает.

В некоторых рецептах используется лук, острый перец, морковь или баклажаны. Раньше я придерживался основного — жареного красного перца и помидоров, но я начал добавлять к нему баклажаны (жареные и очищенные) и немного вареной моркови, и это действительно вкусно. Жареный или отварной лук — отличное дополнение к стручку.

Также добавлено немного соли и сахара и немного растительного масла.Это оно.

Какие перцы использовать в лютенице?

Я обычно использую красный сладкий перец или перец пикильо. В Болгарии для лютеницы чаще всего используют перец «Красная капия».

Аутентичный рецепт Лутеницы

Это не традиционный рецепт. Это всего лишь вариация. Такой мне нравится. По этому рецепту я готовлю лютеницу в помещении здесь, в США.

Почему я сказал в помещении? Потому что лютеница часто производится огромными партиями на открытом воздухе в сельской местности Болгарии.Затем его можно употреблять в свежем виде, а остальное консервируют до 1 года. Вернемся к консервированию. Но мне и моей семье не нравится «дымный», «обугленный» вкус, поэтому лучше всего поджарить перец и помидоры в духовке.

Стерильные стеклянные баночки необходимо наполнить горячей лютеницей и закрыть стерильными крышками. Затем прокипятить в кастрюле 15 минут (отсчитайте время, по истечении которого вода закипит).

Когда я поделился рецептом «Легкие маринованные овощи», я обещал поделиться рецептом лютеницы.

Еще один вкусный рецепт из моей родной страны — Холодный огуречный йогуртовый суп — Таратор.

Количество порций: 20

Рецепт спреда из красного перца и томатов «Лутеница» — традиционное болгарское лакомство, разновидность чатни, которое иногда готовят из жареного красного перца, помидоров, моркови и баклажанов. Этот вкусный спред популярен на Балканах — в Болгарии, Сербии и Македонии (с небольшими вариациями и другими названиями в некоторых других соседних странах, но это совсем другая история).

• 8 фунт красный перец
• 8 фунт спелые помидоры
• 80 мл растительное масло
• 2 чайная ложка сахар
• 2 столовая ложка соль — или больше по вкусу
• 1 большой лук
• 4 морковь — вареный
• 1 большой баклажан — жареный

1. Помойте перец и помидоры.

2. Обжарьте или обжарьте перец до обугливания. Переложите в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте им постоять не менее 30 минут, чтобы они остыли и запарились.

   Перец очистить. Удалите стебли и семена.

3. Отварить морковь и лук до размягчения (около 20 минут).

   Жарьте баклажаны при температуре 400 F в течение 45 минут, затем очистите.

   Смешайте лук, баклажаны и морковь в кухонном комбайне.

   Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

   Сделайте небольшой поперечный надрез на дне каждого помидора.

   Добавить помидоры и варить 1 минуту. Выньте их и промойте холодной водой.

   Очистить помидоры и крупно нарезать.

   По желанию — запекать помидоры в духовке при 400 F в течение 1 часа, затем очистить.

4. В большой кастрюле смешайте помидоры, морковь, лук и баклажаны, соль, сахар, масло и перец. Варить на среднем медленном огне 1 час до загустения.(чтобы проверить степень готовности, деревянной ложкой поскребите дно кастрюли так, чтобы лютеница не двигалась внутрь).

   Снимите с огня и дайте остыть.

5. Вымойте 5 банок с шариками по 8 унций и их крышки.

6. Наполнить баночки лютеницей. Закройте плотно.

   Хранить в холодильнике до 10 дней или стерилизовать (банку) для более длительного хранения.

Для стерилизации:

1. Наполните консервный горшок водой.Добавьте банки. Варить 5 минут, затем дать остыть. Хранить в прохладном и сухом месте до 6 месяцев.

Я не специалист по стерилизации.
Я получил несколько комментариев о том, насколько небезопасно стерилизовать в течение 5 минут.
Для достижения наилучших результатов следуйте приведенным здесь инструкциям.
Для наилучшего и безопасного результата — храните стерилизованные банки с лютеницей в холодильнике.

Курс: Закуска

Кухня: болгарский

Информация о питании

Калорийность: 138 , жир: 5 г , насыщенные жиры: 3 г , натрий: 723 мг , калий: 912 мг , углеводы: 21 г , клетчатка: 7 г 14, сахар 9016 : 4 г , витамин A: 9236% , витамин C: 258% , кальций: 38% , железо: 1%

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

размещено в Закуски
первоначально опубликовано 15 октября 2020 г. последнее обновление 27 октября 2020 г.

Использование болгарской / балканской приправы «лутеница»

Джаред, надеюсь, ты его купил.Если все сделать правильно, то действительно вкусно. Если нет, я могу рассказать вам, как это делается, но имейте в виду, это требует много времени (вы готовите его до тех пор, пока большая часть воды не выкипит, постоянно помешивая, так как он может получить ожоги на дне). Большинство людей тратят полдня, готовя большую порцию на открытом огне (потому что ни у кого нет плиты, на которой можно было бы разместить такую ​​широкую кастрюлю), а затем хранят ее в банках. С другой стороны, домашнее приготовление лучше всего, и тогда вы можете контролировать остроту (лютеница может быть от чисто сладкой до острого табаско, в зависимости от типа используемого перца) и добавок (чистая лютеница — это только перец и помидоры, но также содержит все созревшие в саду овощи, которые могут испортиться, если их не сохранить быстро).

Что касается использования, то это просто хлебная паста, а точнее хлебная паста . Толстый ломтик полубелого хлеба с лютеницей — знаковый символ детства для всех, кто вырос в Болгарии между 1950-ми и 1970-ми годами, так как это то, что дети быстро перекусывали, прежде чем выбегали на улицу поиграть. Традиционно его никто не включает ни в какие блюда. И никто не считает это приправой. Иногда его подают как мезе , что-то вроде закуски, которую едят с крепким алкоголем, чтобы не напиться.Я предполагаю, что всякий раз, когда вы подаете закуски, вы также можете предложить блюдо с liutenica, его можно вычерпать оттуда и есть в чистом виде или с черными оливками и / или кубиками сыра фета. Если вы хотите добавить в него специи, традиционным считается свежая петрушка.

С другой стороны, хотя болгарская кухня в некоторой степени проста, с большим количеством традиций и без особых экспериментов, здесь нет жестких правил (в смысле итальянских правил никогда не использовать определенные соусы с определенными формами макаронных изделий).Так что вы можете использовать его в любом качестве. Я иногда использую его (не доводя до должной густой консистенции) в качестве соуса для пасты (неважно, какой формы макароны, но, псс, не говори итальянцам). Как только я протер в нем пюре из сыра фета и залил им пирог с заварным кремом, он стал довольно вкусным.

Конечно, если вам довелось приготовить блюдо в болгарском стиле, вы можете использовать его как добавку. Или используйте его везде, где хотите использовать кетчуп. Поскольку многие болгарские блюда включают вареные или протертые помидоры, вы также можете попробовать использовать немного лютеницы в качестве замены, либо добавив воды, если вы хотите сохранить жидкую консистенцию, либо воспользуйтесь тем, что она густая, и сделайте блюдо более густым или приготовьте. это за меньшее время.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Сладко-пряная ароматная лютеница — одно из самых популярных блюд солнечной Болгарии. Этот нежный соус подают к мясу, рыбе или тостам, ведь сочетание сладкого перца и помидоров прекрасно гармонирует с любым продуктом. Однако многие употребляют домашнюю лютеницу как самостоятельную холодную закуску, ведь ее универсальный вкус нравится всем без исключения.

Есть много рецептов готовим лютеницу по-болгарски, ведь каждая хозяйка стремится принести свою характерный аромат этого блюда, чтобы сделать его незабываемым и неповторимым.Однако все они основаны на классическом рецепте, которому следуют лучшие Болгарские повара более десяти лет. Как приготовить традиционную лютеницу в домой, сохранив при этом чарующий аромат и насыщенность закусок? Как ты можешь разнообразить блюдо и как его сохранить на зиму? Рецепты и советы собраны в статья поможет расширить гастрономический кругозор, не выходя из дома!

Принципы приготовления традиционная лютеница

Несмотря на то, что название говорит о типичной остроте блюда (в переводе с болгарского «Лютый» означает «острый») классическая закуска получается довольно нежной и пикантной.В Основа соуса — сладкий перец, очищенный от кожуры и семян. Традиционно выбирают самые мясистые и спелые красные плоды — они имеют более насыщенный вкус. ароматизируйте и запекайте быстрее. Идеальный вариант — разновидность капия — это перцы. Используется известными поварами для классической лютеницы.

Что касается остальных ингредиентов, то здесь все варьируется. Обычно в лютеницу добавляют томаты, баклажаны, морковь, чеснок, перец чили и другие овощи — все зависит от предпочтений хозяйки.Единственное условие, которое необходимо соблюдать — количество перца должно составлять не менее 50% от общего количества всех ингредиентов. Зная технологию и основные принципы приготовления лютеницы, можно смело экспериментировать в поисках желаемого состава закусок.

Классический рецепт Болгарский соус

Сделать традиционным лютенит, вам понадобится:

• 3 мясистых болгарских перца;
• 3 крупных спелых помидора;
• 1 перец чили;
• 3-4 зубчика чеснока;
• веточка петрушки;
• 1 средний баклажан;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• щепотка черного перца.

Кроме того, стоит приготовить любимые приправы — их количество и состав подбираются по вкусу. Обычно в болгарскую лютеницу добавляют зиру, перец, патизол, тимьян, кориандр, но этот список можно дополнить любыми специями и травами, которые вам нравятся.

Процесс приготовления с пошаговые фото и рекомендации

Сделать болгарскую лютеницу вкусно и ароматно, строго придерживайтесь следующего алгоритма действий:

• Запекать перец и баклажаны в разогретой до 200 градусов духовке до наполовину приготовленные (примерно 20-25 минут).Вынуть запеченные овощи, немного остудить и кожура: снимите пленку с перца и тщательно очистите семян, с баклажана аккуратно срезать кожицу.

Совет! Сделать перец легче снять с перца сразу после запекания, поместите их в пакет и плотно завяжите. Как остывает, когда плоды «Потеет», кожа отделяется сама, и вам останется только удалите его из сочной мякоти.

• Помидоры нарезать крест-накрест, сохраняя целостность мякоти. Залейте каждый плод кипятком и аккуратно отделите кожицу, затем разрежьте на несколько частей и постарайтесь вынуть максимальное количество семян — они могут испортить вкус лютеницы, сделав ее неоднородной и зернистой.

• Поместите мякоть помидоров в блендер, добавьте предварительно очищенный чеснок и тщательно промытую петрушку. Измельчите все эти ингредиенты до однородного состояния.
• Поместите томатное пюре на слабый огонь, добавьте оливковое или подсолнечное масло, доведите до кипения и тушите около 20 минут, пока не испарится лишняя жидкость.
• Перец и баклажаны измельчить на кусочки среднего размера, переложить в блендер и измельчить до однородности.
• После того, как из томатной массы испарится лишняя жидкость, добавить пюре из перечно-баклажанов, специи, соль, перемешать и тушить около получаса.

Совет! Верный признак того, что лютеница имеет готово — глянцевая поверхность соуса. А если при помешивании не сразу принимают первоначальный вид, значит, вы добились требуемая плотность.

Готовый соус можно хранится в холодильнике до двух недель — сохраняет первоначальный вкус длительное время. А если вы хотите приготовить лютеницу на зиму, вам следует разложить горячую массу по тщательно вымытым банкам и стерилизовать примерно половину в час — так что вы можете наслаждаться пикантными закусками с болгарским перцем круглый год.

Варианты блюда

Если вы хотите поэкспериментировать с мало, можно использовать нетрадиционный способ приготовления болгарской лютеницы. на любой вкус:

• Для ценителей острого. Придать блюду пикантность помогут чили, красный перец и чеснок. Перец чили запекать с болгарским перцем, но семена не очищать, а в соус добавить чеснок и красный перец на 5-10 минут до готовности. Ориентируясь на собственный вкус, можно постепенно доводить лютеницу до нужной резкости.

• Соус сладковатый. Чтобы придать лютенице легкие нотки сладости, добавьте в нее морковь или яблоки — они сгладят возможную кислинку томатов. На 1 кг перца достаточно около 200 граммов моркови или сладких яблок, чтобы соус стал еще нежнее.Морковь можно предварительно отварить, а затем измельчить в блендере вместе с перечно-баклажанной массой. А яблоки лучше запекать вместе с перцем и баклажанами, не забыв потом снять кожицу и удалить косточки.
• Лютенит болгарский с кислинкой. Если вам нравятся более кислые соусы, увеличьте процентное содержание томатов (например, замените их баклажанами) и выберите кислые сорта. При желании можно добавить немного столового или яблочного уксуса — так лютеница будет храниться дольше.
• Сытная закуска. Классическая лутеница — это низкокалорийное блюдо, подходящее даже для диетических диет. Чтобы сделать его более калорийным, можно добавить еще немного растительного масла или предварительно обжарить лук и тертую морковь до румяной корочки. Еще можно повысить калорийность блюда за счет печеного картофеля — в результате закуска получится не только сытной, но и более густой.

Некоторые добавляют муку или картофельный крахмал к лютенице в качестве загустителя. Однако в этом случае он будет нельзя будет использовать его в качестве соуса к мясу — готовый результат будет больше напоминают овощное рагу, которое подают как гарнир.Вы можете распространять такую ​​лютеницу на тостах или кушать с брынзой — более сложно представить универсальное блюдо! Поэкспериментируйте с ингредиентами и их процентным соотношением — и вы можете открыть для себя новые грани вкусной болгарской кухни!

Лутеница — Помидоры с перцем — веточка тимьяна

Эта история начинается с гигантского ведра красного перца в солнечный осенний день. Ведро должно было весить 11 фунтов (как мне советовала мама), но на самом деле сумка оказалась 25 фунтов. Вы знаете, как на фермерском рынке в конце сезона появляются эти большие ведра рекордного урожая, продукция обычно по хорошей цене и идеально подходит для консервирования и зимнего хранения.Это то, что я купил за 13 долларов, и я не осознавал веса ведра, пока не вернулся домой. Ой, ну … что девочке делать в этой ситуации … Я пыталась смотреть на кучу перцев, надеясь, что мой взгляд уменьшит количество вдвое, но не вышло. Так что, как говорят американцы, «чем больше, тем веселее».

История продолжается: я пытался запустить угольный гриль, который по какой-то причине решил не сотрудничать со мной в тот день, когда мне пришлось жарить 25 фунтов перца. После 30-минутной борьбы и пошагового руководства по телефону от друга мне удалось заставить упрямый гриль заработать.После этого успеха я привел свой план в порядок и прикинул, что я буду готовить все перцы на гриле примерно через час. У гриля были другие планы, и он отомстил мне, продлив процесс 4,5 часа. Уф!

Читая, вы, наверное, задаетесь вопросом, с какой стати я делаю всю эту работу. Что ж, эта история уходит корнями в прошлое, когда я была молодой девушкой в ​​моем родном городе Софии, со своей семьей. Был еще один солнечный осенний день, и мы с мамой и сестрой несколько раз ездили на фермерский рынок и покупали (как мне тогда казалось) не менее 200 фунтов перца. Конечно, мы не купили так много перца, но сумки казались оооочень тяжелыми, а поездки оооочень долгими. Затем вся семья будет организована в мини-производственную линию — обжарка, очистка, измельчение, измельчение, смешивание, наполнение банок и стерилизация. Конечным продуктом была Лютентица. Я помню, как я устал после напряженного длительного процесса, но мы должны были продолжать, иначе перец испортился (еще в 80-х у нас не было морозильных камер в Болгарии, а те европейские холодильники были миниатюрными).Лучшее время дня, в этот момент ночи, было охлажденным арбузом, который мы ели, когда закончили — около полуночи. Я помню ароматный аромат, исходящий от тяжелого ломтика арбуза, с соком, струящимся по моей руке и по руке. Мне было все равно, я собирался откусить от хрустящей сочной мякоти и наслаждаться ею с закрытыми глазами. Какой хороший приз за всю эту тяжелую работу.

Все делали Лутеницу, когда я был моложе. У всех моих друзей будут дни семейного консервирования, особенно осенью, когда природа так богата. Но больше всего меня запомнил запах жареного перца. Обугленный сладкий аромат наполнял воздух, и его можно было почувствовать по всему городу. В каждой семье, на каждом балконе был мангал ( чушкопек, ), которым с гордостью пользовались каждое лето и осень.

Лутеница для болгар, мои дорогие американские друзья, это то же самое, что арахисовое масло для вас. Его намазывают на тосты на завтрак и подают в качестве закуски или на вечеринку / закуску.

Вернемся к моей истории и сегодняшнему дню.Мне всегда не хватало Лутеницы, не просто по Лутенице, а по Маминой Лутенице. Это лучшее! Он мягкий и сладкий (не из сахара, а из пюре из моркови) и с тоннами петрушки. Когда я был моложе, мне так нравилась мамина Лутеница, что мне всегда хотелось, чтобы мы делали больше … этого никогда не было достаточно. И, как говорят, будь осторожен в своих желаниях. У жизни есть свои способы дать нам то, что мы хотим. В моем случае это оказалось ошибочно оцененным 25-фунтовым ведром перца.

Наслаждайтесь любовью, друзья мои, и наслаждайтесь Лутеницей, как болгары, на куске хрустящего хлеба с небольшим количеством масла, феты или мягкого козьего сыра.

Маме, с любовью!

Болгарская Лютеница | Рецепты Erasmus

Идея рецепта

Когда я был в Болгарии, я задавался вопросом, что стоит попробовать. Я слышал, что есть очень хороший намаз для бутербродов, который тоже можно использовать по-другому, это Ljutenitsa .

Купив первую банку в болгарском магазине, я не мог перестать есть, и мы трое были в восторге от вкуса. Мы даже ели его ложкой прямо из банки, потому что он был очень вкусным.Еще пробуем лютеницу другого сорта, тоже вкусно, только другой консистенции. В магазине были и другие варианты с дополнительными ингредиентами, и цены были от одного до двух с половиной болгарских левов, в зависимости от размера банки. Мы сказали себе, что когда вернемся домой, нам придется попробовать его приготовить. Рецепт не сложный и вкус просто сенсационный.

Источник

Что такое Лютеница?

Перед тем, как начать готовить эту еду дома (хотя это неправильная еда), я должен был знать, что я ем на самом деле.Конечно, некоторые ингредиенты ощущались сразу, когда их ели, но не все.

Вы можете найти ингредиенты в Болгарии, конечно, но это также хорошо известный и распространенный рецепт на Балканах . Я не осознавал, что годом ранее я ел что-то подобное под названием Ajvar . Из тех же ингредиентов, что и для «Лютеницы», можно приготовить Пиндюр .

Оказывается, эти два разворота (Лютеница и Айвар) очень похожи.При другом количестве продуктов и других пропорциях, возможно, вам захочется приготовить «Лютеница-Айвар». Я думаю, что это не должно быть проблемой. Кто-нибудь почувствует разницу? Я в этом сомневаюсь. Я думаю, что только балканцы смогут это сказать. Но это не беда, главное — попробовать.

Видимо, лучше всего лютеницу делать на плите , но это не значит, что в духовке это делать нельзя.

Признаюсь, было непросто выбрать рецепт, потому что я не мог найти двух одинаковых, что очень раздражало тех, кто никогда не готовил это раньше.Как правило, у меня нет проблем с импровизацией на кухне, и я бы сказал, что у меня это неплохо получается. Но когда я что-то делаю впервые, я следую рецепту, чтобы знать, каким оно должно быть на вкус. Затем я пробую и анализирую блюдо, чтобы потом изменить и уточнить рецепт.

Важная информация

Важно помнить, что Лютеница слегка сладкая и плотная. Вам не нужно пытаться получить однородный соус, потому что в нем могут быть небольшие кусочки овощей.

Как я уже упоминал, я просмотрел несколько различных рецептов и изменил их пропорции. Более того, я не хотел делать непредсказуемое количество порций, потому что у меня для этого не было места. Итак, я сделал порцию из двух банок по 200 грамм (если не ошибаюсь).

Состав :

• 4 красных сладких перца . Я выбрала большие перцы: 3 обычных и 1 сладкий острый перец, он более сладкий и разный по форме;
• 1 баклажан .Он должен быть среднего размера, потому что нужно учитывать другие овощи. Баклажаны не могут доминировать во вкусе, иначе мы получили бы другое блюдо;
• 1 крупная морковь ;
• 1 красный перец чили . Решила выбрать маленькую, потому что не люблю очень острые блюда;
• 2 помидора . В Польше я бы сказал, что малиновые помидоры самые лучшие, но в Великобритании таких помидоров нет, поэтому купите два обычных помидора;
• 1/2 луковицы ;
• 1 головка чеснока ;
• 125 мл томатного концентрата .Вы можете использовать томатный пассата, но я честно считаю, что ничто не заменит наш томатный концентрат;
• 1/2 чайной ложки сахара ;
• Немного сладкого перца в порошке . Это должно быть меньше 1/2 чайной ложки;
• Намек на рассыпчатый порошок паприки . Это должно быть меньше 1/2 чайной ложки;
• 2 столовые ложки оливкового масла ;
• * Необязательно соль, фенхель, тмин . В моем случае это была смесь болгарских специй, но найти ее вам будет непросто.

Приготовление:

1. Сначала положите помидоры в горячую воду, желательно в кипящую, чтобы их было легче очистить. Также лучше покупать очень зрелые помидоры. После этого нарежьте их на кусочки, не слишком маленькие и не слишком большие. Затем отварите помидоры. В зависимости от количества помидоров это может занять 15-20 минут. Затем выключите огонь, потому что они должны остыть. Тем временем включите духовку на 200ºC.
2. Выложите противень на противень.Если у вас нет противня, можно использовать фольгу. Дело в том, что в дальнейшем вам придется его удалить. Отложите лоток в сторону. Удалите семена сладкого перца и разрежьте перец пополам вдоль от стебля до низа. Очистите морковь и разрежьте ее пополам.
3. Что касается лука и чеснока, есть два метода: вы можете положить их вместе с другими овощами на противень и все вместе запечь; или вы можете мелко нарезать их, добавить немного оливкового масла, чтобы подрумянить их на сковороде, и только потом добавить их к другим овощам в духовке.Я считаю, что это пустая трата времени, поэтому предлагаю вам вымыть все овощи, описанные в приведенном выше списке ингредиентов (кроме помидоров), обсушить и очистить их, а затем поставить в духовку. Они должны оставаться минут 20, может быть, 25. Будьте осторожны, не кладите слишком много чеснока и лука. Следите за духовкой. При желании можно перевернуть овощи, чтобы обе стороны были хорошо прожарены.
4. Теперь вы собираетесь достать овощи из духовки. Этот шаг был для меня новым. Перцы нужно сложить в какой-нибудь плотный пакет (это может быть что-то другое, кроме пакета). Баклажан можно приготовить еще немного, чтобы его можно было легко размять. Дайте овощам постоять 10 минут.
5. Когда 10 минут истекут, достаньте перец из пакета. Идея состоит в том, что перец будет легче очистить от кожуры из-за пара внутри пакета. Их нельзя есть с кожурой! Разрежьте баклажан пополам и будьте осторожны, чтобы не обжечься горячей водой, которая в нем содержится. Кожуру следует выбросить.
6. У вас есть два варианта очистки овощей от кожуры: их можно нарезать небольшими кусочками; или вы можете испечь их и сделать гладкий соус.На мой взгляд, кусочки овощей вкуснее.
7. Следующий шаг — нагреть кастрюлю с оливковым маслом, добавить овощи, помидоры, концентрат и обжарить около 15 минут. Время от времени помешивайте.
8. Это лучший момент для добавления всех специй. Добавьте сахар, чтобы сбалансировать вкус. По желанию добавьте остальные специи.
9. Выньте соус из кастрюли и переложите в банку. Закройте банку и переверните.

Советы:

На подготовку всего уходит около часа. Это зависит от того, как быстро вы выполняете шаги, и от эффективности вашей духовки. Помните, что пока овощи в духовке, вы можете тем временем заняться чем-нибудь другим. Самым сложным шагом для меня было очистить перец от кожуры, потому что он еще был теплым. Не стоит ждать, пока перец остынет, иначе кожуру будет сложно снять. Помните, что все овощи необходимо очистить от кожуры.

Не используйте блендер. Все овощи нарезать вручную , вкус лучше.

Лютеницу можно использовать, например, в салате, но лучше в бутерброде.Также обратите внимание на консистенцию лютеницы: она не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой.

Как обслужить Лютеницу:

Лютеницу можно съесть ложкой прямо из банки . Рекомендую также есть со свежим хлебом (хлеб я пекаю сам, поэтому постараюсь написать рецепт для вас, это довольно просто). Так же можно есть с мясом . Если у вас кончатся идеи, используйте «Лютеницу» в качестве соуса для пасты или риса . Здесь действительно много вариантов.

Мне и моему партнеру это понравилось. Вкус сладкий, но немного острый из-за перца чили. Консистенция была плотной, и вы могли почувствовать овощи, что действительно интересно . Я считаю, что стоит попробовать.

Я еще не нашел Лютеницу здесь, в Англии , но знаю, что в Польше есть Айвар (вероятно, в Лидле или в Карфуре).

Очень рекомендую этот рецепт, запах и вкус потрясающие.

---

Фотогалерея

приятных сюрпризов в Софии, Болгария — Ешьте. Напиток. Учиться.

Все еще не оправившись от смены часовых поясов, вызванной 11 часами полета и стрессом от мучительно короткой остановки в Лондоне, я сел за свой первый обед в София, Болгария . Я сидел за маленьким столиком в уличном кафе на популярной улице Витоша, и яркий солнечный свет помог мне очистить голову от всех путешествий.

При просмотре меню, написанного почти полностью кириллицей, потребовалось некоторое декодирование с помощью Интернета, чтобы заказать бупа, (пиво) и или б Я∂ (обед). Вместо того, чтобы тратить оставшуюся у нас немного энергии на дополнительные переводы, я доверил свою судьбу моей частично англоговорящей официантке. С сияющей улыбкой она повиновалась.

Вскоре после этого она подарила тарелку еще теплого хлеба из духовки, покрытую ломтиками местного овечьего сыра, и горшок лютеницы , толстую пасту из красного болгарского перца и помидоров. Острый, соленый кусочек сыра идеально сочетается со сладкой и острой приправой. Я был поражен простотой сочетания и тем, насколько он был восхитительно вкусным.Мое приключение с болгарской кухней началось.

Эта балканская страна граничит с Сербией, Румынией, Турцией и Грецией. Болгария, наполненная горными хребтами и обширными равнинами, имеет население около семи миллионов человек, что меньше, чем в городах Лондон и Нью-Йорк, и более 72% ее жителей живут в городских центрах. Под контролем российского коммунизма до вступления в НАТО в 2003 году и в Европейский Союз в 2007 году недавний упор на технологическую и научную промышленность значительно улучшил состояние Болгарии. Однако Болгария по-прежнему остается самой бедной страной в Европе. Средний ежемесячный доход составляет чуть более 600 долларов на человека. Доказательства этого нетрудно найти даже в столице страны Софии. Здания в переулках покрыты граффити и находятся в разной степени ветхости. Кварталы многолюдны. Люди в значительной степени полагаются на ненадежный общественный транспорт.

Посмотрите мимо этих очевидных сигналов, и вы увидите другой город. Улицы чистые, почти без мусора. Витрины обычно опрятны и ярко освещены.И повсюду потрясающая еда. От современных кафе, где продают свежий кофе и выпечку, до давно существующих рынков, предлагающих прилавки с рыбой и кусками свинины, нет недостатка в возможностях хорошо поесть.

Недалеко от центра города, где старые здания коммунистического правительства возвышаются над улицами, находится Женский Пазар , «Женский рынок». На этом открытом рынке, являющемся достопримечательностью Софии на протяжении более века, есть все, что может понадобиться для повседневной жизни, с витринами магазинов, где продается все, от одежды и верхней одежды до автомобильных запчастей и керамики.

Центр рынка — это еда, предлагающая бесчисленное множество вариантов. В одном киоске продают около 40 сортов оливок, блестящих маслом и приправленных свежими травами. Следующий представляет покупателю десятки различных видов рыбы, свежей и замороженной. В одной тележке продается невероятно большой лук-порей и грибы, в другой — сладкий перец, огурцы и лучшие помидоры, которые у меня когда-либо были. (Серьезно. За те несколько дней, что я был там, я съел десятки помидоров. Они были невероятными.)

Путь израильского шеф-повара к успеху имитировал беспорядок жизни

Chef Chat: Alon Shaya

Новый ресторан Alon Shaya в Новом Орлеане, Saba, открывается этой весной (Фото: Rush Jagoe)

После раскола общественности вместе с Besh Restaurant Group Алон Шая покинул ресторан в Новом Орлеане, носящий его имя.

В последующие месяцы лауреат премии Джеймса Берда в категории «Лучший повар: Юг» запустил Pomegranate Hospitality ( pomhospitality. com ) и этой весной откроет свой «современный израильский» ресторан Saba в Новом Орлеане.Он также работает над вторым рестораном в Денвере, открытие которого ожидается к июню.

Его первая поваренная книга «Шая: гастрономическая одиссея, мое путешествие обратно в Израиль» (Кнопф, 35 долларов), опубликованная в этом месяце, отправляет читателей в извилистое, неприукрашенное путешествие по еде и воспоминаниям, которые сформировали его, от его корней в Израиль и детство в Филадельфии до его нынешнего правления в Новом Орлеане.

Новая книга Алона Шая рассказывает о его жизненном пути через еду. (Фото: Knopf)

Вопрос: Что вы пытаетесь рассказать людям с помощью историй о своих ранних днях и бабушкиной кулинарии до вашей нынешней карьеры шеф-повара / ресторатора?

Ответ: Я считаю, что лучшая еда на вкус — это хорошая история.Я всегда использую моменты своей жизни, когда думаю о том, что я хочу приготовить и как я хочу это приготовить. Я хотел, чтобы книга действительно вызывала это чувство.

В: Истории из этой новой поваренной книги дают представление о запутанном пути к успеху. Какой урок вы хотите, чтобы люди извлекли из ваших историй, а не только из рецептов?

A: Жизнь — это путешествие, и я всегда был замкнут, когда дело доходило до разговоров о моем прошлом. Когда я начал писать книгу, это был очень терапевтический опыт.Я не совсем понимал, как я собираюсь объединить свою жизненную историю в набор рецептов, которые будут иметь смысл для поваренной книги. Есть Италия, есть Израиль и Юг. Как положить ньокки и хумус в одно и то же пространство?

Я посчитал, что лучше начать с самого начала. Я понял, что способ по-настоящему общаться с людьми — это выложить все это на всеобщее обозрение. Я действительно надеюсь, что, когда люди читают книгу и готовят по рецептам, они также думают о тех моментах своей жизни — хороших и плохих, — когда еда имела значение.

Вопрос: Вы пишете, что являетесь израильским шеф-поваром, который несколько «неохотно», и начал с добавления израильских ингредиентов и штрихов к блюдам в Доменике. Откуда это пришло?

A: Я работал шеф-поваром в итальянском ресторане. Я съездил в Израиль, и там загорелась лампочка. Я понял, что еда была частью того, кем я был, и частью моей истории. Я хотел узнать больше о себе через еду.

Я все еще немного смущался или боялся своей истории.Я страдал от кризиса идентичности. Я начал прокладывать его в меню. Людям это очень понравилось, и реакция меня удивила. В конце концов я понял, что должен это изучить. Тогда я открыл Шайю.

В: Что вы можете рассказать о своем публичном уходе из Shaya and Besh Hospitality Group? Что делать дальше?

A: Я больше не связан с рестораном Shaya, потому что я расстался со своими деловыми партнерами. У нас была возможность вместе с нашей командой провести последние пять месяцев, по-настоящему сосредоточившись на еде, в которую мы верим и которая, по нашему мнению, предоставит людям наибольшую возможность почувствовать себя частью чего-то большего, и они будут чувствовать себя комфортно и безопасно. и счастлив.Когда мы откроем Saba этой весной, мы сможем задействовать все это в игре.

Q: Как вы определяете свой подход?

A: Мой подход во многом зависит от момента моей жизни. Глава обо мне как бы начинает понимать мой иудаизм также о том, чтобы быть в некотором роде открытым для всего, что было снаружи.

Был момент в моей жизни, когда я захотел приготовить кугель, и история этой главы состоит в том, что я описываю жареную свинью в первом клубе еврейской культуры нашей (школы), а затем понимаю, что было огромной ошибкой сказать это моему аудитория.Так получился рецепт кугеля в кризисе, и вот так в моем кугеле бекон. Это было отражением того времени в моей жизни.

В: Как ураган «Катрина» и подача красной фасоли и риса людям во время выздоровления изменили ваше представление о еде и приготовлении пищи?

A: Это напомнило мне, почему я готовлю. Накануне урагана «Катрина» я был одержим идеей изобрести еду, создать что-то уникальное для меня. Я очень глубоко думал о своем подходе.

Когда обрушился ураган «Катрина», я как бы собирал ингредиенты в разграбленном Walmart. Я сделал горшок из красной фасоли и риса. Это было не так, как обычно. Я не особо гордился его вкусом.

Тем не менее, когда я подал его людям, в тот момент я понял, что это не имеет значения, важно то, что они получают горячую еду. Это застряло во мне, и я понял, что дело не во мне. Я должен подумать о том, как я могу доставить людям момент комфорта или удовольствия, готовя.

Теперь каждый понедельник вечером у нас дома есть красная фасоль и рис. Их делает моя жена. Мы называем это нашим «Каджунским Шаббатом».

В: Какой рецепт вы готовите в качестве комфортной еды?

A: Лютеница, рецепт моей бабушки. Каждый раз, когда я жарю на огне перец и баклажаны, я думаю о ней.

Q: Один из людей, упомянутых в поваренной книге, — ваш учитель домоводства в средней школе, Донна Барнетт?

A: Когда я учился в ее классе, это было плохим моментом в моей жизни, но поскольку я был открыт для возможностей, которые она мне предоставила, я смог превратить это во что-то великое. Для меня большая честь рассказать эту историю.

Мы с ней фактически основали фонд Shaya Barnett Foundation, стремящийся вернуть кулинарию в средние школы.

В: Видите ли вы изменение подхода или интереса людей к израильской кухне или ингредиентам?

A: Определенно есть движение к людям, открывающим эти ингредиенты и методы. Даже если нет связи с Израилем или какой-либо другой страной, людям все равно очень любопытна кухня.Я надеюсь, что когда люди экспериментируют, это приведет к чему-то более глубокому, чем просто взять бутылку с водой из цветов апельсина.

РЕЦЕПТ

Это рецепт бабушки Алона Шая из его новой книги «Шая: Одиссея еды, мое путешествие обратно в Израиль».

«Аромат перца и баклажанов, обугленных над открытым огнем, — вот что заставило меня полюбить еду», — пишет он. «Интенсивный, но простой, он возвращает меня к тому раннему чувству, когда меня так подпитывали визиты бабушки и дедушки.

«Это действительно не требует большого мастерства; терпение — тщательно обжарить овощи, затем очистить их и медленно, осторожно приготовить из них наиболее концентрированную версию — важнее всего, что вы могли бы добавить.

«Ешьте это блюдо с хлебом или само по себе. Это отличные компаньоны с хумусом или лабнех-дипом.

Лутеница

На 2 чашки

• 4 красных болгарских перца
• 1 большой баклажан (от 1 до 1 ½ фунта)
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима (разделить)
• чашки томатной пасты
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 чайная ложка кошерной соли Morton
• ¾ стакана консервированных целых помидоров с их соком
• 2 столовые ложки слегка нарезанных свежих листьев петрушки

Положите перец на бок на сильном огне на горелке газовой плиты или гриль, чтобы они подвергались прямому воздействию огня (вы можете выстелить конфорки фольгой, чтобы предотвратить беспорядок, а если она у вас есть, используйте небольшую металлическую решетку, чтобы перец не упал в горелку, чтобы они обугливание более равномерно).Готовьте, пока эта сторона не станет полностью черным, 3-4 минуты, затем поверните; они готовы, когда они полностью обуглены. Снимите с огня и дайте остыть.

Несколько раз наколите баклажан вилкой. Во время приготовления выделяется изрядное количество жидкости, поэтому покрытие горелки фольгой, как указано в шаге 1, упрощает очистку. Положите баклажан на бок над конфоркой, как вы делали с перцем, и готовьте на среднем или сильном огне, пока дно не станет пузырями и не почернеет от кусочков белого угля.Поверните и продолжайте готовить, пока все не обуглится равномерно — в зависимости от вашей плиты это обычно занимает около 45 минут. Это будет некрасиво, и вы подумаете, что переварили. Вы этого не сделали. Это то, что придает ему особый аромат и кремовую текстуру. Снимите с огня и дайте остыть.

Когда перец достаточно остынет, влажными пальцами сотрите с него обугленную, как бумагу, кожицу. Не поддавайтесь желанию опустить их под воду в раковине; хотя это позволяет вам очистить их быстрее, это также смывает дымный аромат, который вы только что создали.После снятия кожуры вытяните или вырежьте стебли, разрежьте перец пополам вдоль и соскоблите все семена и сердцевину. Нарезать перец и отложить в сторону; у вас должно быть около 1 ½ стакана.

Баклажан разрезать пополам вдоль и срезать верхушку. Внутренняя часть должна быть кремовой вплоть до центра. (Если это не так, вы можете закончить работу, поместив половинки баклажана в духовку с температурой 375 градусов на 5-10 минут.) С помощью ложки аккуратно вычерпайте мякоть, стараясь не принести с собой слишком много обугленной кожицы. и отложите вместе с перцем; у вас должно быть около чашки.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он нагреется, добавьте томатную пасту и деревянной ложкой или лопаткой разбейте ее как можно больше, чтобы придать тостовому вкусу.

Как только оливковое масло станет апельсиновым, а томатная паста станет не такой сырой, добавьте чеснок и готовьте, пока оно не станет мягким и не станет приятно пахнуть. Добавьте жареный перец, баклажаны и соль и перемешайте, чтобы все перемешалось. Консервированные помидоры измельчите вручную или нарежьте, а затем добавьте в сковороду с соком.