Лепешка азербайджанская: Чёрек (азербайджанский хлеб) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

рецепт, как приготовить чурек в домашних условиях

Хочу предложить еще один рецепт восточной кухни — домашний чурек, ароматный, с хрустящей корочкой. Традиционно чурек азербайджанский пекут в тандыре, но и в духовке получается очень вкусно. К тому же и готовится такой хлебушек очень быстро: всего за 3 часа у вас будет к обеду теплый свежий хлебушек.

Для начала подготовим все продукты. Вода нам понадобится теплая, дрожжи лучше взять прессованные. 

В воде распускаем дрожжи, кладем соль и 2 столовые ложки растительного масла. Просеиваем муку, чтобы насытить тесто кислородом. 

Тесто для чурека не должно получиться крутым, поэтому муку всыпаем небольшими порциями, каждый раз хорошенько размешивая тесто.

Когда вмешана вся мука, смачиваем руку в воде и вымешиваем тесто: оно получается мягким, отстает от стенок чашки. Закроем чашку крышкой и теплым полотенцем и оставим подходить.

Когда тесто подойдет (на это ушло чуть больше часа), оно  увеличивается в объеме раза в три.

Тесто обминаем, опять смочив руку водой.

Из этого количества получается два изделия, поэтому делим тесто на две части, половину оставим в чашке, из второй формуем шарик.

Накроем его и оставим подходить второй раз. Как правило, азербайджанцы чурек готовят в тандыре, а там высокая температура. Нам же надо приготовить чурек в домашних условиях, поэтому духовку разогреваем до 250°C.

Заготовка подошла.

На смазанном маслом листе растягиваем тесто руками, равномерно распределяя его по всему листу. Проминаем его пальцами по контуру, делаем два разреза в середке.

Изделие нужно смазать яйцом и посыпать кунжутом. Оставляем на 10 минут для расстойки.

Выпекаем чурек в духовке 15-20 мин. до образования румянца, как на фото. Готовую выпечку перекладываем на салфетку и даем немного остыть.

Подаем чурек как хлеб к любому блюду. Этот рецепт выручает, когда вдруг обнаруживаешь, что хлеба осталось маловато.

Для вкуса я часто смазываю чурек раствором из воды, зубчика чеснока и щепотки соли — такие чуреки любят мои домашние. В этом случае делаю это сразу, как только вынимаю выпечку из духовки, затем укутываю и даю чесночной воде впитаться. 

Азербайджанский лаваш – вкусное наследие тюркских народов

Как рассказывает глава Центра национальной кулинарии и президент Ассоциации национальной кулинарии Азербайджана (АНКА) Таир Амирасланов, у этого тонкого хлеба, который выпекается из простейшего теста на воде, имеется множество названий – бозламадж, лаваш, юха, юфка и это далеко не весь список. Но главное, как утверждает кулинар, тонкий лаваш при правильном приготовлении никогда не портится – его можно хранить годами.

В Азербайджане издревле распространена культура еды руками, а лаваш, в свою очередь, использовали в качестве ложки. Кусок лепешки заворачивают, чтобы взять им пищу – знатоки утверждают, что так блюдо смачнее.

Мы с детства помним, как соседки со всего двора начинали замешивать тесто – вначале делили его на круглые заготовки «кюнда». А две женщины подготавливали тандыр (глиняную печь) или садж (круглую вогнутую железную пластинку). Пока шел процесс подготовки, детвора готовила хворост и дрова, чтобы топить тандыр или развести огонь под саджем. Здесь-то и начиналось самое интересное — на круглых деревянных яйгы или дувах (доска для раскатки теста) мама начинала раскатывать тонкий как бумага лаваш с помощью «охлов» (тонкой и заостренной с двух концов скалкой). А далее сам «обряд» – лаваш смачивали водой и лепили к горячей стенке тандыра. Пока он был горячим, детвора быстро намазывала его маслом, укладывала внутрь сыр и зелень – вкус детства не передать и, чтобы понять вкус лаваша, нужно пробовать его именно в Азербайджане.

В некоторых азербайджанских деревнях все еще сохраняются древние традиции, когда женщины – соседки, родственницы – собираются для приготовления лаваша в назначенном месте, у одной из них во дворе. И хотя в городе многие традиции уже сходят на нет, каждый азербайджанец считает своим долгом сохранить традиции приготовления лаваша именно в тандыре или садже. Поэтому частенько в бакинских дворах можно встретить печи для выпечки. Опытные хозяйки говорят, что лаваш имеет особенную структуру: он гибкий и мягкий в свежем виде, а края не подгорают.

Лаваш – основа для многих мучных блюд

Как утверждают источники, слово «лаваш» образовано от соединения слов «алов» и «аш» («огонь» и «еда»). Оба слова «алов» и «аш» имеют общетюркские корни. Аловаш – с дальнейшим выпадением первого гласного «А» превратился в «лаваш». Выпадение первой гласной буквы свойственно нашему языку. Лаваш – основа для многих мучных блюд азербайджанской кухни. Слышали когда-нибудь о национальном сэндвиче?

«Дюрмек», представляющий собой нежный лаваш, в который завернут сыр, готовящийся в Азербайджане испокон веков – это и есть известный всем сэндвич, который делают только из такого вида хлеба.

В азербайджанской кухне также традиционно лаваш используется для создания хрустящей корочки (газмах) риса, подаваемого к мясным блюдам.

Лаваш также используется для того, чтобы снять мясной кебаб с шампуров и именно лаваш является обязательным элементом во время подачи люля кебаба (приготовленная из фарша разновидность кебаба в Азербайджане).

состав и калорийность. Польза и вред лепешек



Свойства лепешек

Сколько стоит лепешки ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

Не секрет, что практически у каждого народа, живущего на планете Земля имеется свой самобытный рецепт хлеба, который люди употребляют в пищу испокон веков. Лепешки называют «среднеазиатским хлебом». Такое название лепешкам в общемировой кулинарной традиции дали совершенно неслучайно. Считается, что лепешки относятся к традиционной кухни стран, расположенных в регионе Средней Азии.

Исследователи полагают, что лепешки были прародителями других видов хлеба, а также хлебобулочных изделий. Как оказалось люди познакомились с хлебом по воле случая, когда кашица из злаков и воды попала на открытый огонь и запеклась. Таким образом люди приготовили первый хлеб или злаковую лепешку. Стоит отметить, что лепешка отличается от других видов хлеба своим оригинальным внешним видом.

Состав лепешек

Это также совсем неслучайно. В Древности люди поклонялись многим природным явлениям, которые не могли объяснить и почитали солнце. Лепешки изготавливали в виде небесного светила и использовали как ритуальную еду. Отличается не только внешний вид. Но и состав лепешки. Хотя основу состав лепешек формирует тесто из различных видов муки и их смесей, обычно в хлебобулочное изделие добавляют специи и пряности, а также различные начинки.

Калорийность лепешек зависит от состава ингредиентов и прежде всего от пищевой ценности начинки, которую используют в процессе изготовления хлебобулочного изделия. По усредненным данным калорийность лепешек составляет 262,5 Ккал. Выделяют несколько основных видов лепешек, которые отличаются как по типу теста, так и национальной принадлежности. Бывают лепешки из ржаной муки, а также из пресного или сдобного теста. Помимо того, лепешки могут отличатся способом приготовления.

Например, лепешку тадыр-нан выпекают в специальной традиционной азиатской печке тандыр. Среди наиболее популярных видов традиционных национальных лепешек разных народов можно выделить следующие:

• лаваш или тонкая пшеничная лепешка, характерная для народов Кавказа, а также Ближнего Востока;
• пита или средиземноморская лепешка;
• маца, пресная лепешка;
• традиционная индийские лепешки чапати, роти и наан;
• итальянский вид лепешек фокачча, а также традиционная пицца;
• кукурузная латиноамериканская лепешка тортилья.

Польза лепешек

Примечательно то, что не только за вкусовые, но и полезные свойства лепешек люди используют на протяжении тысячелетий. Польза лепешек обусловлена химическим составом продукта, который изготавливают из злаковых культур. Нередко лепешки изготавливают с питательными и также обогащенными полезными соединениями начинками. Однако пользу лепешки принесут только в случае употребления продукта в пищу в ограниченных количествах.

Вред лепешек

Вред лепешки могут нанести также благодаря своему составу, который содержит достаточно большое количество углеводов, как и другие виды хлеба, а также хлебобулочных изделий. Медики, а также диетологи рекомендуют тщательно подходить к выбору продуктов питания людям, страдающим ожирением, а также имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта. Все дело в том, что вреда от лепешек не будет, если употреблять ежедневно в пищу пресные или низкокалорийные виды продукта.

Калорийность лепешек 262.5 кКал

Энергетическая ценность лепешек (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 8.8 г. (~35 кКал)
Жиры: 2.2 г. (~20 кКал)
Углеводы: 51.9 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|8%|79%

Рецепты с лепешками



Рецепты с Лепешками не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 61890

Современные блондинки так не смогут: увидел как в Азербайджане пекут хлеб в тандыре | TravelManiac

Для многих современных девушек уже даже котлеты стали высшим пилотажем, что уж говорить о выпечке хлеба, да еще и в тандыре.

Я так и представляю, как барышня в модной одежде и с идеальным маникюром месит тесто, опускает руку в жерло каменной печи, чтобы сначала приклеить к ее стенкам, а затем достать оттуда пышущую жаром лепешку хлеба.

Прямо сюжет для фантастического фильма-утопии.

А ведь еще каких-то 40 лет назад практически любая женщина была почти идеальной хозяйкой, умела готовить десятки и сотни блюд, прекрасно знала традиционную и национальную кухню, и без проблем могла приготовить всё, что угодно из других кухонь, дай ей рецепт или покажи на примере. И все это благодаря собственным умениям, навыкам и не боязни к скалке, разделочной доске и плите…

Традиционный хлеб в Азербайджане выглядит, как лепёшка и пекут его в вертикальной глиняной печи — тандыре.

Ингредиенты очень простые: мука, вода, соль и дрожжи. Тесто замешивается, на некоторое время его оставляют, что с помощью дрожжей оно поднялось и разжигают огонь на дне тандыра, чтобы стенки печи как следует нагрелись.

Когда тесто подойдёт, его раскатывают на нетолстые плоские лепешки, слегка посыпают семенами льна и немного сбрызгивают смесью айрана и воды, чтобы лепешка лучше прилипала к стенкам тандыра.

После этого хозяйка очень ловко приклеивает лепешки одну за другой к стенкам тандыра.

Благодаря тому, что поверхность теста влажная, лепешка приклеивается очень надежно, моментально прихватываясь к горячей глиняной поверхности печи

Такой хлеб выпекается довольно быстро. Чтобы верхняя часть лепешек не трескалась, минут через 5 после их закладки, их наружную поверхность снова сбрызгивают все той же смесью айрана и воды.

Еще через несколько минут хозяйка дома отделяет ножом лепешки от стенок печи. Нужно сказать, что они прикипают к стенкам тандыра достаточно крепко!

Хлеб еще не вытаскивают, а опускают к самом огню, чтобы зарумянилась его наружная сторона, которой лепешки не были прикреплены к тандыру.

Буквально через минуту хозяйка начинает доставать хлеб из печи, фактически, голыми руками.

Как много из современных девушек могли бы повторить за ней этот процесс?

За один раз, обычно, готовят около десятка лепёшек. Такой хлеб долго не черствеет и его едят несколько дней, пастухи берут с собой в горы или путники с дорожную сумку в дорогу…

—-

Ставьте лайк, делитесь с друзьями и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие сюжеты из путешествия в Азербайджан, а также следить за новыми публикациями из моих путешествий.

Азербайджанский чурек — ароматный и вкусный хлеб без дрожжей

Чурек по-азербайджански – вкусный хлеб, который обычно готовят в тандыре из дрожжевого теста. Сегодня упростим рецептуру и испечем ароматную лепешку из основы без дрожжей. Будем использовать кефир. В итоге получим пышную простую выпечку, которую можно использовать как альтернативу хлебу при подаче первых блюд или соусов. Рецепт не претендует на аутентичность, но получается очень вкусно.

Чтобы приготовить азербайджанский чурек понадобится:

1. мука пшеничная – 600 г;
2. кефир – 500 мл;
3. сода – 1 ч. л;
4. соль – 1/2 ч. л;
5. кунжут – 1 ч. л;
6. яйцо куриное – 1 шт.;
7. масло растительное – 1 ст. л.

Как приготовить азербайджанский хлеб Чурек

Кефир слегка подогреваем, чтобы он был теплым. Важно не сделать из него творог. Поэтому не увлекаемся. Переливаем кефир в стакан и добавляем соду.

Всыпаем соль. Ее количество зависит от предпочтений хозяйки. Можно обойтись небольшим количеством, а можно щедро посолить основу.

Все перемешиваем. Емкость для кефира должна быть просторной, так как компоненты, соединяясь, будут шипеть и увеличиваться в объеме.

Выливаем кефир в миску.

Просеиваем пшеничную муку, используя сито.

Замешиваем мягкое тесто.

Собираем его в ком и оставляем на 20 минут, накрыв чистым полотенцем.

Из отдохнувшего теста формируем лепешку, выложив на присыпанный мукой стол.

Противень застилаем пергаментом, смазанным маслом.

Выкладываем лепешку, придаем ее продолговатую форму. Слишком тонкую не делаем, чтобы хлебушек был пышным и пористым.

Вилкой (не зубчиками!) делаем три полоски, как на фото.

Взбиваем куриное яйцо и смазываем им поверхность лепешки. Прекрасно для этих целей подойдет силиконовая кисточка.

Посыпаем хлеб кунжутом. В качестве посыпки можно взять семена льна или тмина. Руководствуемся своим вкусом.

Выпекаем азербайджанский чурек в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут. Показатель готовности – румяная корочка и отсутствие налипшего теста на деревянной шпажке, которой проткнем лепешку перед извлечением из духовки.

Ароматный свежий хлеб в восточном стиле понравится своей простотой и понятным вкусом. Может, кому пригодится рецепт без дрожжей.

Азербайджанская кухня, блюда, рецепты, история

История

Азербайджанская кухня – национальная кухня государства Азербайджан, расположенного на Кавказе, на побережье Каспийского моря. Азербайджанская кухня славится своим разнообразием. Для азербайджанцев кухня является важной частью культуры, имеет глубокие корни в истории и насчитывает множество традиций и ценностей.
Из одиннадцати климатических зон, существующих в мире, азербайджанский климат насчитывает девять. Это способствует плодородию земли, что в свою очередь приводит к богатству кухни.
Азербайджанская кухня имеет много общего с турецкой и иранской кухнями.
Еще одним важным фактором, оказывающим большое влияние на формирование азербайджанской кухни, является Ислам. Практически все блюда местной кухни составлены согласно мусульманским традициям.

Национальная азербайджанская кухня была распространена в нынешней Азербайджанской Республике, Иранском Азербайджане, на территориях старого Азербайджана (территории современной Армении) – Эриванском ханстве, Зангезуре и провинции Гейча, на территориях Грузии, где исторически селился азербайджанский народ – Борчали, Дагестан и Дербент, который был центром одного из старых азербайджанских ханств. История национальной кухни так же стара, как и история азербайджанского народа. Кухня с ее историческими корнями и оригинальностью отличается от других. Азербайджанские блюда популярны во всем мире, благодаря своим высоким вкусовым качествам. Их нельзя спутать с другими. В настоящее время в азербайджанской кухне используются особенности древних методов приготовления блюд наряду с современными.

В прошлом азербайджанские национальные блюда готовили в медной посуде. Есть несколько сельских районов, где и ей пользуются и по сей день.

Для выпечки хлеба и приготовления мяса часто используется специальная глиняная печь – тандыр. Секрет тандырной печи – это процесс нагрева. Древесину кладут на землю и зажигают. Нужно подождать, пока она не превратится в светящийся древесный уголь. К этому моменту печь достигнет температуры около 400 ° C. Еда, в основном, готовится от жара стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление. В средние века тандырную печь широко использовали среди населения, проживающего в Старом Городе (Ичери-шехер), о чем свидетельствуют археологические раскопки в разных частях Старого города.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В азербайджанской кухне очень большое количество овощей и зелени, используемых в сезонных блюдах.

Из овощей наиболее популярны: баклажан, помидор, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, зеленая фасоль. Рис и продукты из муки также широко используются в национальной кухне. Свежие травы, включая мяту, кориандр, укроп, базилик, петрушку, эстрагон, лук-порей, лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают главные блюда.

А еще есть такая интересная особенность: в Азербайджане любят есть зеленую алычу с солью. Соль нейтрализует кислоту. Говорят, очень вкусно!

Мясо и рыба

Самое популярное мясо в Азербайджане – это баранина, за ним идут говядина и мясо домашней птицы.
Каспийское море является местом обитания для многих видов рыб, в том числе осетровых, лососевых, кутума, сардин, кефали и других. Черная икра из Каспийского моря является одним из самых известных деликатесов Азербайджана и высоко ценится во всем мире.

Молочные продукты

Молочные продукты издавна считались в Азербайджане источником здоровья и долголетия. При различных недомоганиях больному советовали включать в ежедневный рацион больше молока и его продуктов.
В азербайджанской кухне используют не только коровье, но и буйволиное, овечье и козье молоко.
Из молока делают айран, гатыг, творог и различные виды сыров.

Специи

Специи любимы и широко применяются в азербайджанской кухне. Мята, гвоздика, корица, кориандр, укроп, базилик, петрушка, тмин, лук-порей, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс очень популярны и часто сопровождают основные блюда.

Сушеные фрукты и грецкие орехи также используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумак и особенно шафран, который выращивается внутри страны на Абшеронском полуострове.

Наршараб – терпкий гранатовый соус со специями. Специи в соусе наршараб могут отличаться, самый популярный рецепт содержит сахар, соль, корицу, базилик, кориандр и молотый перец. Наршараб по праву считается одной из визитных карточек азербайджанской кухни. Подают его обычно к мясным блюдам или добавляют в салаты.

Традиционные блюда

Хлеб

Большое значение в азербайджанской кухне имеет хлеб. Азербайджанцы используют различные методики приготовления хлеба.

Тандырный хлеб / тандыр чурек (Salyan çörəyi) – лепешка, выпекаемая в тандыре.

Сангак (Səngək) – тонкая лепешка треугольной или четырехугольной формы, приготовленная из цельной пшеницы на раскаленных камнях. Широко употреблялся раньше, начиная со средних веков, но с приходом советской власти его употребление почти сошло на нет.

Хамрали (Xamralı) – толстая лепешка, приготовленная в тандыре.

Азербайджанский лаваш – тонкая лепешка, которую обычно подают к кебабу.

Юха (Yuxa) – национальный вид хлеба в Азербайджане, разновидность лаваша.

Супы

Пити (Piti) – национальный суп азербайджанской кухни, который готовят в специальных глиняных горшочках (питишницах) из кусочков баранины на кости с овощами в бульоне.

Кюфта бозбаш (Kufta bozbash) – гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в для кюфта бозбаш делают большие, из смеси фарша из баранины и риса, иногда с добавлением сушеных слив.

Хамраши (Hamrashi) – азербайджанский суп с фрикадельками из баранины, лапшой и фасолью.

Сулу хингал (Sulu khingal) — суп из баранины, нута с крупной домашней лапшой, которую нарезают в форме квадратов. Подают и как суп, и как второе блюдо.

Тоюг шорбасы (Toyuq shorbasi) – куриный суп.

Довга (Dovga) – кисломолочный суп на основе мацони с щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из молотой баранины. Подают как горячим, так и холодным в зависимости от сезона.

Овдух (Ovdukh) – холодный суп из нарезанных огурцов, отварного мяса, четвертинок яиц, сваренных вкрутую, и зелени (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, мята), залитых мацони с водой. Аналог нашей окрошки.

Дограмач (Dogramach) – овдух без мяса.

Келле-пача (Kəllə-paça) – готовится путем длительного (в течение 6-7 часов) отваривания разных частей баранины, обычно берут голову, ноги и рубец. Название с турецкого переводится как «голова-нога».

Главные блюда

Азербайджанский плов – одно из самых известных блюд азербайджанской кухни. Он подается с различными травами и зеленью, сочетание которых совершенно отлично от тех, что находятся в узбекском варианте плова. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. В зависимости от ингредиентов, сопровождающих рис, плов имеет следующие названия:

• Коурма-плов (Kourma plov) – плов из баранины с луком,
• Чилов-плов (Chilov plov) – из фасоли с рыбой,
• Сабзы ковурма плов (Sabzi Qovurma plov) – плов с бараниной и травами,
• Тойуг-плов (Toyug plov) – с курицей,
• Ширин-плов (Shirin plov) – с сухофруктами,
• Сюдлу-плов (Syudli plov) – рис, приготовленный в молоке,
• Шешрянч-плов (Sheshryanch plov) – шестицветный плов, в котором на подушку из риса с жареным зеленым и белым луком кладут яйца, приготовленные «солнечной стороной», т.е. желтками вверх.

Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, которые подают одновременно, но на отдельных блюдах: рис (теплый, но не горячий), аккомпанемент к рису (жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба) и ароматические травы. Рис не смешивается с другими компонентами даже при поедании плова.

Также широкое распространение имеют различные рецепты шашлыка и кебаба, которые готовят обычно из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы.

Тика кебаб (Tika kabab) – куски мяса ягненка, маринованные в смеси лука, уксуса и гранатового сока, насаженные на большой шампур и приготовленные на гриле. На русском языке он называется шашлык, что в переводе с тюркского (shishlyk) означает «для вертела».

Люля кебаб (Lyulya kabab) – измельченная баранина, смешанная с травами и специями, сжатая вокруг шампура и приготовленная на гриле. Обычно подают с лавашем.

Балык (Balıq) – рыба, как правило, осетрина, насаженная на шпажки и приготовленная на гриле, как кебаб. Подается с терпким кисло-сливовым соусом.

Долма (Dolma) – название охватывает разнообразные фаршированные овощные блюда, широко распространенные на Ближнем Востоке и Средиземном море. В азербайджанской кухне популярны следующие разновидности:

• ярпак-долмасы (yarpaq dolması) – мятой, фенхелем, корицей и завернутое в листья винограда,
• келем-долмасы (kələm dolması) – измельченное мяса ягненка, смешанное с рисом и травами и завернутое в листья капусты,
• турс ширин келем долмасы (turş şirin kələm dolması) – кисло-сладкая капустная долма,
• бадимкан-долмасы (badımcan dolması) – помидор, сладкий перец и баклажан, фаршированные измельченным мясом ягненка, смешанным с нутом,
• карабадимкан-долмасы (qarabadımcan dolması) – баклажанная долма,
• соган-долмасы (sogan dolmasi) – луковая долма, вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцам.

Дюшбере (Dushbara) – маленькие пельмени, фаршированные измельченной бараниной и зеленью, подаются в бульоне.

Ляванги (Lavangi) – курица или рыба, фаршированная специальной начинкой из лука, грецких орехов, изюма и приправы из альбухары и алычи. Запекают обычно в тандыре. Название происходит от персидского слова «ляван», что в переводе означает «брюхо». Традиционное блюда Талышского района на юге Азербайджана, которое тем не менее трудно найти в обычных ресторанах.

Кутаб (Qutab) – лепешки с начинкой из бараньего фарша, сыра или шпината. Круглую лепешку сгибают пополам так, чтобы получилась форма полумесяца.

Ковурма (Qovurma) – кусочки баранины или ягнятины на кости (лопатка), тушеные с луком, помидорами и шафраном. Существует также вариация тушеного мяса ягненка с травами — сабзи ковурма (sabzi qovurma).

Бастурма (Bastirma) – прессованная вяленая говядина, которую предварительно маринуют в специальном соусе и травах.

Гайганаг (Gayganag) – азербайджанская яичница-болтунья.

Джиз-быз – азербайджанское блюдо из бараньих потрохов, жареных с луком и часто с картофелем.

Салаты и закуски

Азербайджанская кухня включает ряд легких закусок и гарниров, практически всегда присутствующих на столе. В основном, это различные легкие овощные салаты, как например, салат из помидор и огурцов.

Гой (Goy) – тарелка с ароматными зелеными листьями.

Чобан (Choban) – салат из помидоров и огурцов.

Десерты

Азербайджан славится своими десертами. Пахлава, щербет, а также большое количество мучных и конфетообразных десертов могут подаваться здесь не только как десерт к чаю, но и в качестве гарнира к основному блюду.

Типичные азербайджанские десерты – липкие, насыщенные сиропом, такие как пахлава и шекинская халва.

Шекинская халва – сладость, которая представляет собой слой измельченных орехов, зажатых между слоями тонкого жареного теста, является специальностью города Шеки на Северо-Западе Азербайджана.

Пахлава – одна из праздничных сладостей, которую пекут накануне прихода весны — праздника Новруз, чтобы почтить солнце. Название происходит от формы бриллианта, символизирующей огонь.

Шекербура (Shekerbura / şəkərbura) – популярный азербайджанский десерт из сладкого теста, наполненного молотым миндалем, фундуком или грецкими орехами. Эффектности их внешнему виду добавляют защипы по краям, создаваемые специальным инструментом maggash. Древнее название этих пирожков в форме полумесяца — Шекер Бурек (Sheker Burek), в переводе с тюркского означающее «сладкое пирожное». В Азербайджане обычно собираются всей семьей, с родственниками, друзьями и соседями у кого-то дома, чтобы приготовить шекербуру к празднику Новруз.

Шор гогал (Shor Gogal) – еще один десерт, который готовят к празднику Новруз. Это выпечка круглой формы из слоеного теста, наполненная куркумой, анисом, тмином, корицей и черным перцем. Эти рулетики требуют много времени для подготовки, но сам процесс не очень сложный. В древние времена желтый круглый десерт Шор гогал символизировал солнце, а полумесяц Шекербура представлял собой луну.

Самани халва (Samani halva) – готовится из солодовой пшеницы и правильнее всего описывается как пряное, липкое, жевательное угощение. Одна любопытная традиция, связанная с самани халвой в Азербайджане заключается в том, чтобы готовить халву большой компанией, используя муку из семи разных семей — домов.

Гуймаг (Guymag) – простой и питательный десерт, напоминающий сладкую кашу или пудинг. Традиционно его готовят только что родившим женщинам или пациентам после операции, для придания сил и энергии. Он содержит большое количество калорий и легко готовится. Также его подают как горячий завтрак в холодную погоду.

Фирни (Firni) – десерт из рисовой муки с молоком, который имеет легкую текстуру и мягкий аромат, что делает его намного легче британских и североамериканских запеченных рисовых пудингов.

Бадамбура (Badambura) – десерт из теста, наполненный сахарной пудрой с миндалем, кардамоном и ванилью. На вкус чуть менее сладкий, чем пахлава, и не такой липкий, т.к. в составе нет меда. В переводе с азербайджанского языка badam означает миндаль.

Пашмак (Peshmak) – сахарная нитевидная халва.

Напитки

Черный чай – национальный напиток и неотъемлемая часть культуры Азербайджана. Обычно азербайджанский народ предпочитает чай из самовара. Чай предлагается гостям в качестве жеста приветствия, часто в сопровождении фруктового варенья.

Айран – холодный кисломолочный напиток с солью.

Азербайджанский шербет (şərbət) – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или вареного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Щербеты обычно готовят со следующими натуральными вкусами: лимон, гранат, клубника, вишня, абрикос, мята.

Алкоголь

Водка остается самым популярным алкогольным напитком в Азербайджане, но вина, особенно местные, также очень популярны среди жителей.

В летнее время года отдается предпочтение холодному пиву.

Сервировка и этикет

В ресторане к концу трапезы обычно подают тарелку свежих сезонных фруктов: сливы, вишни, абрикосы или виноград.

Холодные закуски обычно подаются отдельно от напитков.

Рецепты

 

Опубликовано: 17.09.2017

  Довга (Dovgha) — традиционный азербайджанский суп на основе катыка. Другое его название — dovğa qatıq şorbası. Довгу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Он популярен круглый год. Летом его ценят за освежающую легкость, а зимой — за тепло. Этот суп действительно является основным продуктом азербайджанской кухни. Ключом к…

Read More

Опубликовано: 18.09.2017

  В Азербайджане хлеб едят почти с любой едой, он всегда присутствует на столе. Хлеб в азербайджанской традиции — это не просто пищевой продукт, но и глава стола, к нему относятся большим уважением. Настолько, что он считается священным. Это символ изобилия и процветания. Его не принято выбрасывать в мусор. Если люди видят…

Read More

Опубликовано: 18.09.2017

  Шекербура — национальное азербайджанское лакомство, красивые резные пирожки в форме полумесяца с ореховой начинкой. Шекербуру готовят, собираясь всей семьей, к празднику Новруз. При помощи специальных щипцов на всей поверхности пирожков создается орнамент, придающий им красивый изысканный вид. Название шекербура с тюркского переводится как «сладкий пирожок».   Ингредиенты — Шекербура:…

Read More

Опубликовано: 18.09.2017

  Ленивая пахлава (tenbel pakhlava) — один из самых простых рецептов азербайджанской пахлавы. Можно даже сказать, что этот рецепт для ленивых людей. Фактически, полное название этой пахлавы на азербайджанском языке так и звучит … ленивая пахлава! В Азербайджане эта пахлава также называется «Сочинский пирог».   Ингредиенты — Ленивая пахлава: мука — 4 стакана, сливочное…

Read More

Опубликовано: 14.11.2018

  Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Read More

Опубликовано: 15.11.2018

  Шор Гогал (Shor goghal) — азербайджанская слоеная выпечка с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с другим изделием из теста — шекербура. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Яйма – традиционная азербайджанская сладкая молочная рисовая каша. Ингредиенты – Яйма: Рис – 130 гр, молоко – 200 мл, вода – 200 мл, масло топленое – 30 гр, сахар – 30 гр, шафран – несколько тычинок, соль – 1 ч. ложка. Рецепт – Яйма: В кастрюле соединить молоко с водой, добавить сахар…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Овришта – традиционное азербайджанское блюдо из жареной с кизилом и луком курицы. Овришта за счет ярких ягод кизила получается нарядной и очень интересной на вкус. Ингредиенты – Овришта: Курица – 550 гр, кизил без косточек – 200 гр, лук репчатый – 100 гр, топленое масло – 60 гр, сахар – 1 ч. ложка, черный молотый…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Гайганаг – традиционный азербайджанский омлет. Готовится гайганаг очень просто, а в результате получается вкусное и питательное блюдо на завтрак. Ингредиенты – Гайганаг: Яйца — 3 шт., масло топленое — 15 гр, молотый черный перец — 0,1 гр, соль — 2 гр, корица — 1 гр. Рецепт – Гайганаг: В сковороде растопить…

Read More

Опубликовано: 02.10.2019

  Соютма – традиционное азербайджанское блюдо из охлажденной отварной баранины с овощами. Соютма хорошо смотрится на праздничном столе в качестве закуски. Ингредиенты – Соютма: Баранина – 250 гр, лук репчатый – 30 гр, помидоры – 280 гр, сливки или сметана – 30 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – 1…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Сулу кюфта – традиционный азербайджанский суп с фрикадельками. Сулу кюфта появился в азербайджанской кухне под османским влиянием. Но рецепт современного турецкого сулу кефте отличается наличием томатного соуса в рецепте. Азербайджанский же сулу кюфта готовится на прозрачном мясном бульоне. Ингредиенты – Сулу кюфта: Баранина – 900 гр, картофель – 600 гр, рис – 100…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием. Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием. Келле-пача представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги». Ингредиенты – Келле-пача: Ноги и голова барана – 2 кг, вода – 4 л, чеснок – 20 гр, уксус винный – 40 гр, соль – 20 гр.…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Дюшбара или дюшбере – традиционный азербайджанский суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара – у узбеков, тушпара – у казахов. Ингредиенты – Дюшбара:…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Хамраши – традиционный азербайджанский суп с мясными фрикадельками, фасолью и домашней лапшой. Ингредиенты – Хамраши: Жирная баранина – 1 кг, лапша домашняя – 200 гр, белая фасоль – 150 гр, лук репчатый – 150 гр, масло топленое – 70 гр, петрушка или кинза – несколько веточек, молотый черный перец – по вкусу, соль –…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Овдух – традиционный азербайджанский летний зеленый суп на основе мацони. Обычно овдух готовят только из зелени и огурцов. Некоторые рецепты супа овдух предполагают добавление яиц или отварной говядины для большей сытности. Ниже мы приводим традиционный вегетарианский рецепт овдух. При желании можно дополнить его мелко нарезанным отварным мясом или отварными яйцами.…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Джиз-быз – традиционное азербайджанское блюдо из жареных бараньих потрохов. В Азербайджане даже есть специальные заведения, специализирующиеся на подаче джиз-быз. В Узбекистане джиз-быз не менее популярен. Традиционный рецепт джиз-быз предполагает добавление большого количества лука. Также часто джиз-быз готовят с картофелем. Из субпродуктов обычно используют кишки, почки, печень, сердце или легкие. Ингредиенты – Джиз-быз: Бараньи…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Азмя – традиционный азербайджанский паштет из печени. По старинному обычаю готовую печень для азмя измельчают при помощи специального ножа гиймякеш, но в домашних условиях можно использовать обычную мясорубку или блендер. Название «азмя» в переводе с азербайджанского означает «раздавленный» и указывает на способ приготовления блюда. Едят азмя обычно с хлебом или лепешкой на…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Халимаши – традиционное азербайджанское блюдо из риса с бараниной и шафраном. Ингредиенты – Халимаши: Баранина – 750 гр, рис – 350 гр, лук репчатый – 100 гр, топленое масло – 100 гр, шафран – 0,5 гр, соль – 20 гр.   Рецепт – Халимаши: Шафран залить небольшим количеством горячей воды и оставить настаиваться. Баранину нарезать на…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Балва – старинный азербайджанский суп из листьев мальвы с рисом и яйцом. Листья мальвы (или просвирника) в Азербайджане называют балва, отсюда же название самого супа. При приготовлении супа балва листья мальвы, которые сложно найти в России, можно заменить на шпинат, кинзу, щавель, зеленый лук. Ингредиенты – Балва: Зелень – 250 гр,…

Read More

Опубликовано: 04.12.2019

  Гуймаг (Guymag) по азербайджанской традиции готовят для только что родивших женщин, людей после операции, а также невестам после свадьбы. Гуймаг – это простой и питательный пудинг, который быстро насыщает организм и придает сил. Ингредиенты – Гуймаг: Мука – 100 гр, масло сливочное – 100 гр, вода – 500 мл,…

Read More

Опубликовано: 04.12.2019

  Кюкю (Kuku) – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально…

Read More

Опубликовано: 05.12.2019

  Долма (Dolma) – это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. Сейчас долма символизирует греческую и турецкую кухни, также долму можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья.…

Read More

Опубликовано: 06.12.2019

  Плов в Азербайджане – национальное блюдо. Плов готовят для гостей как жест уважения и симпатии, а также в особых случаях, таких как праздники, дни рождения и другие важные семейные мероприятия. Также плов является важной частью традиционной азербайджанской свадьбы. Танцоры в национальных костюмах обычно подают пылающее блюдо с пловом невесте и жениху во время…

Read More

Опубликовано: 10.12.2019

  Пити (Piti) – суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек…

Read More

Опубликовано: 12.01.2020

  Чыхыртма (или чыгыртма) – азербайджанское блюдо из курицы и яиц. Азербайджанскую чыхыртму не стоит путать со схожим по названию грузинским блюдом чихиртма, хоть основные ингредиенты и совпадают. Грузинская чихиртма готовится в виде супа, а азербайджанская чыхыртма скорее похожа на омлет. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт чыхыртмы. Ингредиенты – Чыхыртма:…

Read More

Опубликовано: 30.07.2020

  Щербет (Sharbat / sherbet / şərbət) — сладкий напиток, популярный в Западной и Южной Азии. Его обычно готовят из фруктов, трав, а также лепестков цветов. Название происходит от арабского слова шарба, означающего «выпить». Этот напиток очень распространен в Азербайджане, а также в Индии, Турции, Иране, Афганистане, Пакистане, Бангладеш, а также во многих арабских странах. Его…

Read More

Опубликовано: 23.08.2020

  Мурабба (Murabba) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Мурабба представляет собой десерт, приготовленный путем отваривания фруктов в сахарном сиропе. Фрукты, как правило, отвариваются целиком, без измельчения. Для приготовления мураббы в Азербайджане используют абсолютно разные фрукты, ягоды, орехи, овощи и даже цветы. Азербайджанская мурабба может быть из кизила, яблок, груш, слив, абрикосов,…

Read More

Опубликовано: 25.08.2021

  Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал. Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с…

Read More

Плов азербайджанский с курицей и сладостями.(еще один вариант) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1.МЯСО-можно готовить за день раньше.Порция:на 1 чел.-300 гр. или баранина или курица.

Я приготовила из курицы.

КУРИЦУ порезать порционно поперчить, посолить,чуть добавить водички.Тушить минут 15.Курицу посыпать приправой куркумой и добавить столовую ложку топленного сл.масла и еще 5 минут тушить

2.Жарим много лука(Пропорция:На 1 кг мяса-1 кг лука).обжарить на раст.масле-5минут.Потом чуть присолить лук(он получиться томленый ),чуть подсахарить и выдавить сок лимона.Добавить урюк(хорошо промытый и высушенный) и чайную ложку сл.топл.масла.И еще 5 минут жарим на среднем огне

.Добавить готовый лук к курице.Перемешать.Тушить еще 5 минут.Курица готова .

3. Рис(Пропорция 1 человек-0.5 стакана риса) промыть,залить кипятком (выдержать минут.10).

В большой кастрюле закипятить воду ,подсолить и положить рис.Рис варится в большом количестве воды до полу готовности.

4.Пока рис варится готовим Шафран:Обдать чашку кипятком,положить шафран Залить 100 мл.кипятком .Накрыть и в теплое место.

5.Готовим лепешку:сметану чуть подсолить добавить муку(столько сколько пойдет,чтобы было крутое тесто).Хорошо замесить.Руками придать форму лепешки и положить в большую сковороду с антипригарным покрытием.Руками распределить по дну.

6.Слить воду с риса и выложить его на лепешку в сковороду.

7.Масло топленное разогреть максимально и вылить на рис по всей поверхности.Также вылить Заваренный шафран.

8.Накрыть полотенцем.Сверху крышкой и 5-8 минут выдержать на сильном огне,чтобы корочка запеклась.Потом 20 минут на слабом огне.Рис готов.

9.рекомендуется 2-3 часа выдержать рис,закутав его в одеяло.

10.Подается рис на большом блюде сверху кладется корочка

11.готовим сладости:сухофрукты промыть и высушить.

В сковороде на сл.топл.масле жарим курагу и чернослив-8-10 мин.Отдельно на топленном масле жарим изюм,в течении 5-7 мин.помешивая.

Сладости подаются на одном блюде.

12. Азербайджанский праздничный плов готов.Подается на трех блюдах.Каждый гость в свою тарелку сам кладет рис-курицу-сладости.

Дополнительная информация

Иногда ,чтобы приготовить Блюдо Национальной кухни приходится его корректировать так как нет возможности приобрести продукты,входящие в рецептуру блюда.(они просто не продаются в твоем городе).Поэтому я заранее извиняюсь за небольшое отклонение в рецепте.Но рецепт очень интересный и я хочу с Вами поделится. Рецепт этого плова семейный.В нашей семье его готовят очень давно.Этот вариант плова скорректированный.Уже несколько лет мы не можем купить сушеную алычу и албухару(Белую сушенную сливу).Эти продукты добавляются в лук и потом в мясо,придавая вкус с кислинкой.Мы заменили-урюком(сушеным абрикосом с косточкой) и к луку добавляем сок лимона и чуть сахара.Эффект кислинки и аромата сохраняется.Также в мясо добавляются отварные каштаны(но сейчас не сезон).В остальном рецепт сохранен.

Feseli, слоеные лепешки из Азербайджана

Автор Фериде Буюран, 28 января, 2017 / Азербайджанская еда, хлеб и пикантные запеканки, масло, моя поваренная книга

Недавно в моем классе выпечки, наряду с другими традиционными и современными выпечками, мы сделали feseli , слоеных лепешек из Азербайджана. Рецепт, опубликованный в журнале «Гранаты и шафран», получил восторженные отзывы участников занятий, и я решил поделиться им в блоге.У меня такое чувство, что вам понравится эта лепешка, как и всем, кому вы ее угощаете.

Леность в фесели достигается раскатанием теста в тонкий круг, смачиванием его щедрой порцией масла , без добавок или ароматизированным дюжиной специй , свертыванием в рулет, свертыванием, затем разглаживанием перед приготовлением это с обеих сторон.

Традиционно feseli выпекается на улице на выпуклой чугунной сковороде, saj нагревается на раскаленных древесных углях, но дома также подойдет обычная чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием.

В этом классе мы сделали два типа feseli — один был ламинирован топленым топленым маслом (топленым маслом), другой — топленым маслом, смешанным с различными молотыми специями. Оба были хороши сами по себе, но приправленный пряностями feseli , приправленный тонким оттенком желтого во всем, благодаря куркуме, получил больше всего похвал.

Красота этого хлеба заключается в том, что его можно подавать как пикантное блюдо с посыпкой соленого белого сыра или как сладкое угощение , обильно посыпав сахарным песком или сбрызнув медом.Так хорошо!

Посмотрите на эту шаткость!

Первый шаг — приготовить тесто — разумеется, с нуля. Это основное тесто, приготовленное из муки, воды и соли.

Затем раскатываем тесто в очень тонкий круг, используя тонкую длинную скалку. Круг покрывается красивым пятном растопленного масла.

Масло может быть простым или приправленным.

Смазанный маслом круг затем скручивают в плотный рулет, скручивают с обоих концов, затем скручивают.

Красиво, не правда ли?

Свернутое тесто снова раскатывается в тонкий круг.

Готово!

Готовы к употреблению!

Feseli, слоеные лепешки (простые и со специями)

• Тесто:
• 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительное масло для замеса и рабочей поверхности
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• ** *
• Начинка:
• Вариант 1: Начинка из простого сливочного масла
• 6 столовых ложек топленого масла (топленого масла) или несоленого масла
• ***
• Вариант 2: Начинка из пряного масла
• 6 столовых ложек топленого или несоленого масла
• ¼ семена тмина, молотые
• ¼ семена кориандра, молотые
• семена фенхеля, молотые
• семена аниса, молотые
• семена аниса звездчатого (бадьяна), молотые
• ¼ порошок со ступкой и пестиком
• ¼ чайной ложки куркумы
• Около 2 столовых ложек топленого или несоленого сливочного масла для жарки 900 94

1. Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре.Добавьте соль и воду и перемешайте рукой до образования шершавого шарика. Соскребите тесто по слегка присыпанной мукой поверхности. Месить около 10 минут, пока он не станет однородным и эластичным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще муки. Накройте кухонной тканью и дайте постоять 10 минут.
2. Разделите тесто на две равные части и сформируйте из каждой шар. Работайте с одним мячом за раз, а другой накрывайте кухонной тканью.
3. Положите один шар на слегка посыпанную мукой поверхность.Вставьте это в диск. Сверху посыпать мукой. Тонкой скалкой начинаем раскатывать тесто. Оберните ближний край теста вокруг скалки и раскатайте тесто от себя. Слегка посыпьте мукой кружки между каждым рулетом. Продолжайте катить, пока не получите очень тонкий 16-дюймовый круг.
4. Если вы планируете использовать простую масляную начинку, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле и охладите до комнатной температуры. Для масляной начинки с пряностями растопите сливочное масло в небольшой сковороде и смешайте его со специями.Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
5. Используя ложку, распределите около 3 столовых ложек простого топленого масла или масла со специями по кругу, оставив границу шириной 2,5 см по краям. Аккуратно скатайте круг в плотный цилиндр. Теперь осторожно потяните за стороны цилиндра, чтобы растянуть его до упора (это еще больше утончит слои). Затем, удерживая один конец цилиндра одной рукой, осторожно поверните его (как будто скручивая влажную ткань) несколько раз другой рукой (так получится более слоеный хлеб).
6. Теперь, удерживая один конец скрученного цилиндра одной рукой, сверните его другой рукой, чтобы образовалась тугая спираль. Оставьте спираль в стороне на 10 минут. Затем, используя скалку, раскатайте спираль в плоский 10-дюймовый круг. Повторите процесс для оставшегося шарика из теста.
7. На сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить одну лепешку, нагрейте 1 столовую ложку масла (делайте это для каждой лепешки) на среднем или слабом огне. Готовьте каждую лепешку с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните, чтобы приготовить другую сторону, в общей сложности от 7 до 10 минут.Другой метод — готовить, время от времени чередуя стороны, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока обе стороны не станут золотисто-золотистыми. Подавать немедленно.

3.5.3226

Фасали (Фесели) рецепт: слоеные лепешки из Азербайджана

Обязательно попробуйте эту восхитительную хрустящую выпечку азербайджанской кухни.Сделать дома несложно. Вот рецепт

Необходимые продукты:

Состав:

Тесто:

• 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительный компонент для замеса и рабочей поверхности
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• ***

Наполнение:

• Вариант 1: Начинка из простого сливочного масла
• 6 столовых ложек топленого масла (топленого масла) или несоленого масла
• ***
• Вариант 2: Начинка из пряного масла
• 6 столовых ложек топленого или несоленого масла
• ¼ чайной ложки молотых семян тмина
• ¼ чайная ложка молотых семян кориандра
• ¼ чайной ложки семян фенхеля, молотых
• ¼ чайная ложка семян аниса, молотого
• ¼ чайная ложка семян бадьяна (бадьяна), молотых
• ¼ чайная ложка шафрановых ниток, измельченных до порошка с помощью ступки и пестика
• ¼ чайная ложка куркумы
• Около 2 столовых ложек топленого или несоленого сливочного масла для жарки

Как приготовить:

Инструкции

1. Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре.Добавьте соль и воду и перемешайте рукой до образования шершавого шарика. Соскребите тесто по слегка присыпанной мукой поверхности. Месить около 10 минут, пока он не станет однородным и эластичным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще муки. Накройте кухонной тканью и дайте постоять 10 минут.
2. Разделите тесто на две равные части и сформируйте из каждой шар. Работайте с одним мячом за раз, а другой накрывайте кухонной тканью. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)
3. Положите один шар на слегка посыпанную мукой поверхность.Вставьте это в диск. Сверху посыпать мукой. Тонкой скалкой начинаем раскатывать тесто. Оберните ближний край теста вокруг скалки и раскатайте тесто от себя. Слегка посыпьте мукой кружки между каждым рулетом. Продолжайте катить, пока не получите очень тонкий 16-дюймовый круг.
4. Если вы планируете использовать простую масляную начинку, растопите масло в небольшой кастрюле и охладите до комнатной температуры. Для масляной начинки с пряностями растопите сливочное масло в небольшой сковороде и смешайте его со специями.Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
5. Ложкой намажьте круг примерно 3 столовыми ложками топленого сливочного масла или масла со специями, оставляя по краям границу шириной 2,5 см. Аккуратно скатайте круг в плотный цилиндр. Теперь осторожно потяните за стороны цилиндра, чтобы растянуть его до упора (это еще больше утончит слои). Затем, удерживая один конец цилиндра одной рукой, осторожно поверните его (как будто скручивая влажную ткань) несколько раз другой рукой (так получится более слоеный хлеб).
6. Теперь, удерживая один конец скрученного цилиндра одной рукой, сверните его другой рукой, чтобы образовалась тугая спираль. Оставьте спираль в стороне на 10 минут. Затем, используя скалку, раскатайте спираль в плоский 10-дюймовый круг. Повторите процесс для оставшегося шарика из теста.
7. На сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить одну лепешку, нагрейте 1 столовую ложку масла (делайте это для каждой лепешки) на среднем или слабом огне. Готовьте каждую лепешку с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните, чтобы приготовить другую сторону, в общей сложности от 7 до 10 минут.Другой метод — готовить, время от времени чередуя стороны, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока обе стороны не станут золотисто-золотистыми. Подавать немедленно. Nush olsun! (Приятного аппетита!)

Пошаговое объяснение с картинками:

1. 2.

3 . 4.

5. 6.

7. 8.

Кутаб с сыром и травами

Кутаб — азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

Когда я впервые познакомился с этим блюдом, меня поразило, насколько увлекательно писатель готовил это блюдо с разными начинками.Лепешку приготовить просто. А для начинки можно использовать мясо вместе с различными другими ингредиентами.

Конечно, когда используется мясо, его нужно готовить и начинять. Если вы используете сырную начинку, это может быть соленый сыр, например фета. Я читал дальше об этом блюде и узнал, что это блюдо подается на завтрак. Как и наши Паратхи, очень сытные и полезные.

Есть разные виды кутабов. Кутаб можно начинить разными начинками, такими как мясо, тыква, творог и зелень.Я остановился на рецепте, который требовал смеси сыра и трав.

Итак, для Q у меня есть Qutab для моих международных лепешек от А до Я. Если вам интересно узнать, что такое «Уличная еда», проверьте другое мое место.

Международные лепешки от А до Я

A для афганских лепешек
B для тюков Hannina Chapathi
C Cascioni Romganoli
D для Dhal Puri
E для Emirati Khameer Bread
F для Focaccia di Recco
G для Gur aur Til ki Roti
H для Harcha
I для Injera
J для Janta Roti
K для Khobz al Tawa
L для Laffa Bread
M для Mitho Lolo
N для никарагуанского Quesillo
O для Obi Non
P для Podpłomyki

Пошаговые картинки для изготовления Qutab

Кутаб с сыром и зеленью

Необходимые ингредиенты

Для внешнего слоя

1 стакан универсальной муки
2 чайные ложки растительного масла
Соль по вкусу

Для начинки

1/2 стакана шпината
Листья кориандра
1/2 стакана лука
1/2 стакана сыра Чеддер
1/2 стакана Панир / творога
Перец по вкусу
2 чайные ложки сливочного масла

Для внешнего слоя

Возьмите муку, соль и воду, чтобы замесить мягкое тесто.Дайте настояться 30 минут.

Для начинки

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на масле, обжарьте лук до готовности. Варите шпинат до его увядания.
Добавьте приправу и отложите в сторону.
Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

Изготовление Qutab

Выдавить из теста одинаковые шарики и раскатать в тонкий пласт.
На половину каждого слоя выложить сырную начинку, сложить вторую половину и прижать край пальцами или вилкой.
Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.
Переложите на тарелку, смажьте сверху сливочным маслом и подавайте горячим.

Кутаб с сыром и зеленью

Кутаб — азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

Тип блюда Международные лепешки

Ингредиенты

Для внешнего слоя

• 1 стакан универсальной муки
• 2 чайные ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Для начинки

• 1/2 стакана шпината
• Листья кориандра
• 1/2 чашка репчатого лука
• 1/2 стакана сыра чеддер
• 1/2 стакана панир / творога
• перец по вкусу
• 2 чайные ложки масла

Инструкции

Для начинки

• Нагрейте антипригарную сковороду с маслом, обжарьте лук до готовности.Варите шпинат до его увядания.

• Добавьте приправу и отложите в сторону.

• Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

Приготовление Qutab

• Выдавите из теста одинаковые шарики и раскатайте их в тонкий пласт.

• На половину каждого слоя положить сырную начинку, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.

• Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.

• Переложите на тарелку, смажьте сверху сливочным маслом и подавайте горячим.

Загрузка InLinkz …

Внутри Zhengyalov Hatz, новой армянской пекарни в Глендейле

Свежеиспеченные лепешки в форме футбольного мяча охлаждают на деревянной решетке рядом с большой сковородой. Каждый заказ шипит на плоской поверхности до образования легкого шептала. Затем шеф-повар разрезает каждую дымящуюся лепешку пополам и складывает из них булочки, получая ярко-зеленую начинку из трав, ароматную, здоровую, а в чемодане Женгялова Хаца — полную ностальгии.

Zhengyalov hatz, лепешка-тезка в пекарне Glendale, открывшейся в ноябре этого года, сочетает в себе 15 видов измельченной зелени и трав, включая шпинат, листья свеклы, зеленый лук, кинзу, лук, щавель для легкого привкуса кислинки и, конечно же, секреты. Владелец поручил местным фермерам выращивать зелень и травы, чтобы они соответствовали вкусу дома.

«Хотите масла?» — спрашивает владелица Яна Валлианос, как единственный вариант блюда, говоря: «Некоторым людям нравится открывать его и добавлять масло, если вы не беспокоитесь о холестерине и лишних калориях.«Лепешка по своей сути доставляет удовольствие, но довольно тонко. А поскольку с таким же успехом можно спокойно поесть в Zhengyalov Hatz, просто прими масло.

Женгялов хац — региональный деликатес из Республики Арцах, горячо спорного региона на армяно-азербайджанской границе, который также проходит по территории Нагорно-Карабахской Республики, которая на протяжении многих лет была эпицентром неоднократных конфликтов. Покойный великий Энтони Бурден посетил Арцах для участия в программе «Неизвестные части» под названием «Армения», которая вышла в эфир в 2018 году, и Азербайджан немедленно запретил его.

Лепешки Zhengyalov Hatz лежат на деревянной решетке в ожидании прикосновения планчи. Джошуа Лурье

Вреш Осипян вырос в Арцахе и посвятил свою пекарню женгялов хацу, лепешкам его юности, которые также популярны в соседней Сюникской области Армении. Осипян по-прежнему живет в Ереване, столице Армении, и руководит там «Женгялов хац». Он открыл этот филиал в Глендейле в ноябре.Свекровь Яна Валлианос недавно приехала из Флориды после 30 лет в Кис, чтобы управлять этим форпостом в Лос-Анджелесе.

Люди, вероятно, могли бы жить только на zhengyalov hatz, поскольку лепешки делают такую ​​легкую и здоровую пищу, но пекарня предлагает еще два дополнительных укуса.

Окрошка (3,49 доллара) — это прохладный, острый домашний йогуртовый напиток с таким большим количеством нарезанных кубиками огурцов и укропа, что этот напиток можно было бы назвать салатом. Согласно Food 52, одноименное блюдо является популярным летним супом в некоторых частях России, и легко представить, что версия Женгялова Хаца так же хорошо работает в миске, съеденной ложкой.

Paxlava (4,18 доллара США) — это региональный вариант пахлавы, разумно сладкий, довольно плотный ромб с тестом из филло и начинкой из измельченных грецких орехов, поцелованной корицей, покрытой декоративной медовой струйкой.

Окрошка — это йогуртовый напиток, который еще раз подтверждает, что быть зеленым на самом деле легко. Джошуа Лурье Пахлава, региональный вариант пахлавы, сочетает в себе значительную массу грецкого ореха с медом. Джошуа Лурье

Деревенское пространство само по себе является теплым, гостеприимным местом, где можно насладиться комфортной кавказской едой, с фасадом из регенерированного дерева и внутренним двориком с цветочными горшками. Столовая украшена деревянными балками и кирпичными стенами, украшенными картинами, на которых изображены деревенские сцены старого Еревана — натюрморты с винными бутылками и любимым в регионе гранатом.

Показ одной веганской (без масла) лепешки может показаться ограничением. На самом деле, Валлианос сказал, что некоторые клиенты просили Женгьялова Хаца добавить лепешки, такие как хачапури, но это сырное, набирающее популярность грузинское блюдо просто не похоже на домашний.

Женгялов Хац. 318 Э. Бродвей, Глендейл.

Zhengyalov Hatz — это деревенская пекарня, которая хранит исторические региональные кулинарные традиции. Джошуа Лурье

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лос-Анджелеса

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

В Бруклине ждет азербайджанский пир, если найдешь

На моем столе тоже будет печень.Может быть, это будет по-турецки, маленькие жареные кубики под терпким пурпурным посыпанием молотого сумаха. Или печень может быть добавлена ​​к кусочкам ягненка сердца, почек и яичек и приготовлена ​​с луком и картофельными кубиками в фантастически маслянистой каше под названием джиз бизнес.

Буду ли я есть гуру хингал, будет зависеть от того, насколько заранее я запланировал свою еду, потому что обычно ее нужно заказывать на день вперед. Это блюдо из лапши: очень тонкие широкие листы макарон под соусом из лука и баранины, обжаренные в собственном жире, пока они не станут великолепно хрустящими.Если вы вылите масло чили на гуру хингал, он почувствует вкус сичуанского; тушите баранину с помидорами, и вы можете принять соус за болоньезе. Но он из Азербайджана и хорошо сочетается с йогуртом.

И я буду есть суп, даже если никто больше этого не сделает, потому что кухня Village Cafe знает, как его приготовить. Куфта-бозбаш — это крепкий, хорошо обезжиренный бульон из баранины с нутом и одной нежной фрикаделькой из баранины и риса размером с яблоко. Бульон для супа душбара аналогичен, но балластом служат миниатюрные пельмени с бараниной размером с M&M.В последний момент в оба супа добавляют кинзу и сушеную мяту, причем мята особенно полезна.

Горячий борщ в Village Cafe, крепкий и явно не вегетарианский, превосходит те, что я пробовал на Брайтон-Бич. Вместо сметаны в комплекте ложка кефира. Кухня Азербайджана часто перекликается с кухней его соседей Грузии, Армении и Ирана, но другие блюда, такие как борщ, были доставлены из Восточной Европы в сильные руки матушки-России. Мы также можем поблагодарить Россию за безумные музыкальные клипы, которые транслируются на двух телевизорах Village Cafe, как правило, с выключенным звуком, а американская поп-музыка 80-х играет на аудиосистеме.

Вы сидите за лакированными столами для пикника со стульями вместо скамеек. В остальном декор похож на распродажу во дворе Брайтон-Бич: банка с грибным печеньем, вышитая крестьянская рубашка, камуфляжная кепка, один-два самовара, коллекция вышитых бисером сумочек, несколько керамических коров, три статуи толстых поваров с колпаками и усы и две гигантские вилки на стене.

Кутаб или Рецепт кутаба или Рецепт азербайджанской лепешки: рецепты

Кутаб — азербайджанское блюдо, в котором используется начинка, а тонкая лепешка складывается в виде полукруга с начинкой внутри.Этот рецепт кутаба, который я приготовил, является вегетарианской версией кутаба с травами. Можно также использовать мясо в качестве начинки. Иногда также используется тыква. Это вегетарианская версия кутаба, которую я приготовил.

Время приготовления — Подготовка и выдержка теста 15-20 мин, а другая подготовка 20 мин (это можно сделать, когда тесто отдыхает).

Время приготовления — Каждый кутаб готовится примерно за 5 минут.

Ингредиенты для теста: —

1. 1 и 1/2 стакана универсальной муки или Майда.

2. 1/4 чайной ложки масла.

3. 1/4 чайной ложки соли или по вашему вкусу.

4. 1 Яйцо.

5. Приблизительно 1 стакан воды или столько, сколько необходимо для замешивания теста.

Ингредиенты для начинки: —

1. 1/2 пучка кинзы или дхания патта.

2. 1/2 пучка петрушки.

3. 3-4 нарезанных зеленых луковицы (разделить зеленую и белую части).

4. Нарезанный лук примерно 1/2 стакана.

5. Сыр фета около 1/4 стакана.

6. Черный перец или Голморич менее 1/4 чайной ложки.

7. Соль по вашему вкусу (я добавил менее 1/4 чайной ложки)

8. Сливочное масло для сервировки.

9. Масло 1-2 чайные ложки.

Приготовление: —

1. Взбить яйцо и отложить в сторону.

2. Замесите тесто

Возьмите чистую миску и тщательно перемешайте муку с солью и маслом.Затем сделайте отверстие в центре и постепенно добавьте взбитое яйцо, медленно смешивая его с мукой, и хорошо перемешайте. Затем добавьте воды по мере необходимости, чтобы тесто получилось гладким, и отставьте на 15-20 минут.

3. Нарезать зелень (кинзу, петрушку и зеленый лук), также нарезать лук.

4. Раскрошить сыр Фета.

Приготовление: —

1. Сделайте зеленую начинку / начинку, добавив немного масла в посуду с антипригарным покрытием, и обжарьте лук и нарезанные белые части зеленого лука под наклоном и станут прозрачными.

2. Бланшируйте кинзу, петрушку и только зеленые части зеленого лука, как можно больше процедите воду.

3. Теперь возьмите миску / тарелку и смешайте раскрошенный сыр фета с обжаренным луком и бланшированной зеленью с солью и черным перцем и отложите в сторону.

4. Изготовление кутабов

а) Сделайте шарики из замешанного теста (я сделал около 6 маленьких шариков), а затем раскатайте скалкой как можно более тонкие круглые формы.

b) Сначала я раскатал, а затем применил метод растягивания и поворота, чтобы разбавить, если вы не можете, то используйте скалку, чтобы разбавить как можно больше.

c) Затем добавьте немного начинки и разложите, затем сделайте полукруг и тщательно заклейте концы.

г) Нагрейте посуду (желательно железную сковороду). Я использовал антипригарное покрытие и дал ей поджариться на ней (масло не используется). Когда одна сторона будет готова, переверните ее на другую. Когда обе стороны поджарены, намазать немного масла. сверху и подавать горячим.

д) Можно подавать с йогуртом.

Рецепты азиатской кухни: Et Gutabi

Et Gutabi — азербайджанские лепешки с мясной начинкой
Категории: Азери, Этнические, Центральная Азия, Мясо, Второе блюдо
Выход: 1 ПАРТИЯ

Тесто:
4 куб. М. Универсальная мука + добавка для замешивания
2 ч.л. Соль
2 куб. Воды при комнатной температуре

Начинка:
1/2 фунта Говяжий фарш
1/2 фунта Баранина
1 c Луковый фарш
‘/ 1 т Семена укропа
1 столовая ложка кислой фруктовой пасты
Соль и перец по вкусу

1 шт. Несоленое сливочное масло
Подсолнечное или кукурузное масло по мере необходимости
Порошок сумака по мере необходимости

Тесто:
Просеять муку в большая чаша.
Добавьте соль и хорошо перемешайте.
Сформировать колодец в центре.
Постепенно добавляйте воду, помешивая рукой, до образования шершавого шарика.
Посыпьте большую рабочую поверхность небольшим количеством муки.
Соскребите тесто по этой посыпанной мукой поверхности.
Замесить тесто прим. 10-12 мин. пока не станет гладким, но не плотным.
Добавьте больше муки, если масло липнет к рукам.
Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто будет плотным, и его будет очень трудно раскатать.
Вы добавите в это тесто больше муки, раскатывая его.
Разделить тесто на 12 равных частей.
Сформируйте из каждой части шар.
Работайте только с 1 мячом за раз.
Все остальные мячи накройте влажной кухонной тканью.

Начинка:
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто и переложите 1 шар на слегка посыпанную мукой поверхность.
Посыпьте это тесто мукой.
Слегка похлопайте по нему рукой, чтобы сплющить, затем начните катать тонкой скалкой.
Вращайте тесто при каждом раскатывании, пока оно не станет примерно 5-6 дюймов в диаметре.
Посыпьте этот круг мукой и равномерно распределите ею, чтобы покрыть всю поверхность вашего круга.
Начните наматывать этот круг на скалку под небольшим углом от себя.
Оберните до самого конца, затем поверните тесто так, чтобы скалка была параллельна вам.
Быстро развернуть тесто.
Продолжайте делать этот шаг таким же образом.
Обрызгивайте тесто перед каждым процессом обертывания и разбавления.
Продолжайте катить, пока не получите красиво тонкий 10-дюймовый круг.

Начинка:
Выложите половину круга теста тонким, но плотным слоем мясной начинки.
Готовьте одним из следующих способов:
Готовьте на предварительно разогретой сковороде или сковороде с антипригарным покрытием.
Готовьте сначала 1 с одной стороны, пока не подрумянится.
Переверните, чтобы приготовить другую сторону.
Снимите с зажима и переложите на тарелку.