Кварк что это такое в кулинарии: «Кварк», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Содержание

Кварк в кулинарии

Творог кварк содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Творога кварк

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Творог кварк ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

Думаем, приверженцы здорового и сбалансированного питания давно уже знают о всех преимуществах творога кварк. Однако, для подавляющего большинства жителей наших широт творог кварк остается «темной лошадкой». Творог кварк отличается от всем нам привычного кисломолочного продукта не только внешним видом, но и уникальным витаминно-минеральным составом, а также вкусом и отличительными потребительскими характеристиками.

Диетологи и медики в один голос утверждают, что творог или кисломолочный продукт, относящийся к разновидности сыра, играет немаловажную роль в сбалансированном рационе питания человека. считается, что в химическом составе творога содержатся незаменимые для человеческого организма витамины, а также микроэлементы и природные кислоты.

В пищевой промышленности творог классифицируют, как правило, по уровню содержания жира в составе продукта.

Творог кварк содержит в своем составе большое количество молочных белков природного происхождения. Творог кварк, как и обычный продукт широко используют в диетическом питании, а также в лечебных диетах. Уникальность творога кварк заключается в том, что в процессе производства продукта не используют высокие температуры, что позволяет сохранить максимальное количество полезных соединений.

Подавляющее большинство видов творога, за исключением кварка в соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами обязаны проходить температурную обработку. В процессе производства творога кварк сыворотка, полученная при помощи сквашивания коровьего молока специальными молочными бактериями, удаляется при помощи сепараторов.

Благодаря уникальной технологии производства продукта химический состав творога кварк обогащен большим количеством полезных соединений, а кроме того имеет нежную консистенцию и не содержит сахара. Уровень калорийности творога кварк находится на достаточно низком уровне и составляет порядка 46 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Творог кварк усваивается намного лучше и быстрее человеческим организмом, в сравнении с другими видами творога.

Примечательно то, что технология изготовления творога кварк требует использования исключительно высококачественного коровьего молока. Помимо того, в составе творога кварк вы не встретите искусственные пищевые добавки. Интересно также и то, что творог кварк производят в стерильных условиях без участия только при помощи специализированных машин.

Это позволяет добиться высокого качества продукта и увеличения срока хранения творога кварк до 14 дней при условии соблюдения температурного режима хранения. Поскольку творог кварк отличается своей натуральностью, высокой питательностью и пользой врачи-педиатры советуют вводить продукт в детский рацион питания. данные исследований подтвердили, что при регулярном употреблении в пищу творога кварк ребенок лучше развивается ,укрепляет свои мышцы, растет и пропорционально набирает вес.

Пищевая ценность

Москва и Московская обл. 250 р.

полезные свойства и рецепт в домашних условиях

Творог кварк — кисломолочный продукт. Он представляет собой особый вид творога, который появился, благодаря современным технологиям. Любители здорового образа жизни знакомы с его полезными свойствами. Это уникальный продукт, богатейший источник белка, содержит кальций, магний, селен,и особенно полезен людям после 50-ти лет. Раньше творог изготавливали для детей, и доступ к нему был только на молочной кухне. Сейчас он имеется в продаже в любом супермаркете.

Кварк отличается от простого творога методом приготовления. В этом случае используется высокотехнологичный способ, который называют «ультрафильтрацией». В процессе изготовления творог получает не только казеин (коровий белок), который присутствует в обычном твороге, а еще альбумин и глобулин. Они присутствуют в крови человека и считаются главными составляющими защиты иммунитета.

Консистенция кварка — нежная и мягкая, производители могут добавлять сливки, при этом повышается калорийность продукта.

Если сравнивать сыр рикотту, стандартный творог и кварк, то первое место по содержанию общего белка занимает кварк, второе место — обычный творог, и третье место забирает рикотта. Суточная норма белка в 100 граммах составляет 31 %. В простом варианте — 25 %, в сыре рикотта — 21 %.

Врачи рекомендуют употреблять кварк для профилактики остеопороза, чтобы предотвратить хрупкость костей.

Особенности продукта

В процессе изготовления не применяют повышенную температуру, сохраняется большое количество полезных веществ. На что следует обратить внимание:

Должны быть надпись на баночке «кварк» и указание ультрафильтрационного способа. При выборе смотреть на состав творога, в список должны быть включены: молоко, закваска. Дополнением является ягодный наполнитель, также у продукта должен быть короткий срок годности — от 5 до 7 дней.
Кисломолочный продукт хранят в холодильнике, на верхней полке. Это группа продуктов, которая портится быстрее всех из-за повышенной кислотности. При вскрытии пачки творог необходимо употребить в течение суток.

Если имеется привычка вечером перекусить, то употребление творога кварк в этом случае укладывается в рамки диетического меню. Данный продукт поможет сохранить фигуру и не чувствовать вину за лишние калории. Люди, которые придерживаются правильного образа жизни, советуют выбирать творог без усилителей вкуса и наполнителей. Лучше добавить к нему свежие или замороженные ягоды либо кусочки фруктов.

Рекомендуется добавлять творог в молочный коктейль и обогащать грубым волокном. Для приготовления напитка потребуется: 150 граммов кварка, 100 мл коровьего обезжиренного молока, 50 мл кокосового молока, столовая ложка грубого волокна, например, кукурузные отруби. Все соединить и взбить в блендере, разлить по бокалам и выпить.

Кварк – универсальный продукт. Его можно применять как отдельный ингредиент, так и добавлять в различные заготовки, в сладкие и соленые блюда. Прекрасно подойдёт он для правильного питания, поскольку содержит меньшее количество жиров, по сравнению с обыкновенным творогом.

Читайте также о том, как самостоятельно приготовить творог в мультиварке.

Видео

О том, как приготовить творог-кварк в домашних условиях, смотрите следующее видео:

Творог кварк: состав и полезные свойства

Творог кварк является кисломолочным продуктом. Он отличается от привычного творога, обладает нежной и мягкой консистенцией, а так же имеет совсем другой вкус и состав.

Его технология предполагает изготовление на низких температурах, способствует сохранению всех полезных свойств продукта. Отсутствие красителей и вредных пищевых добавок позволяет заявить о высококачественном сырье творога кварка.

В производстве кварка задействовано только специальное оборудование без участия человека, это позволяет добиться более высоких результатов в приготовлении. Кроме того, продлевает срок его хранения до 2 недель.

Любопытно! Процесс изготовления кварка проходит исключительно в стерильных условиях, а сыворотка, полученная при сквашивании молока, удаляется специальными сепаратарами.

Состав

белки
жиры
углеводы
витамины А, группы В, бета-каротин, С, Д, Е, РР, холин
макро и микроэлементы (кальций, натрий, калий, хлор, сера, фосфор, марганец, медь, цинк, железо, селен)
органические кислоты
зола

На заметку! В составе творога кварк отсутствует сахар, его смело можно употреблять в пищу лицам с сахарным диабетом.

Польза

Творог кварк укрепляет костную ткань, полезен при артритах и артрозах, при восстановлении после тяжелых травм.
Благодаря своим уникальным питательным свойствам рекомендуется как маленьким детям, так и пенсионерам. А так же полезен в питании бодибилдеров, беременных и кормящих женщин.
Так как в кварке есть молочные бактерии природного происхождения, к тому же, он имеет низкую калорийность, диетологи включает его в рацион диетического и лечебного питания.
Хорошо усваивается и сохраняет чувство сытости надолго.
Надежно защищает печень от ожирения, так же нормализует желчевыводящую функцию.
Богатый витаминный и минеральный состав благотворно воздействует на организм, защищает от вирусов и простуд, укрепляет волосы, ногтевую пластину, зубы, улучшает состояние кожи.
Кварк- хороший помощник в борьбе с анемией, железо помогает увеличить уровень гемоглобина.
Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, успокаивают и снимают приступы агрессии, избавляют от бессоницы.
Мягкий творог влияет на улучшение зрения, поддерживает остроту глаз.
Способствует восстановлению хрящевой ткани.

Интересно! Кварк хорош и в наружном применении. Используется в качестве компрессов, масок на кожу при воспалениях или болях в суставах.

Вред

Не рекомендуется творог кварк лицам с индивидуальной непереносимостью кисломолочных продуктов. А так же не стоит употреблять более 300 г творога в день, так как это может сказаться на работе пищеварения и почек.

Хранение

Творог кварк может пролежать в холодильной камере около 2 недель. Конкретный срок хранения у разных производителей может незначительно отличаться.

Применение в кулинарии

Творог кварк можно употреблять как вкуснейший самостоятельный продукт. Так же его используют для приготовления различных десертов, муссов, его нежная структура и приятный вкус позволяют сделать десерт воздушным и очень вкусным. Часто его можно увидеть в составе крема для тортов, пирогов и других кондитерских изделий.

Кварк с нейтральным вкусом применяется как паста для бутербродов, для этого достаточно перемешать его с чесноком и зеленью. Так же можно использовать его для заправки фруктовых салатов в купе с орехами и сладким сиропом.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6.9г. ( &Tilde; 27,6 кКал)

Жиры: 0г. ( &Tilde; 0 кКал)

Углеводы: 4.4г. ( &Tilde; 17,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60% | 0% | 38%

А2 молоко — Творог кварк: состав, польза и быстрые рецепты

Сторонники здорового питания уже полюбили творог кварк за его полезные свойства. В Северной Европе без мягкого творога не обходятся ни будничные завтраки, ни праздничные застолья. Так чем же так хорош кварк и в чём его отличие от обычного творога?

В чём особенность творога кварк?

Кварк – мягкий творог с молочным вкусом. Главная его особенность – способ приготовления. Кварк готовят методом ультрафильтрации. Это позволяет сохранить сывороточные белки альбумин и глобулин, то есть наиболее ценные составляющие молока остаются в твороге. Для изготовления кварка подходит исключительно коровье молоко высшего качества, поэтому творог получается особенно нежным.

Такой метод производства помогает сохранить максимум полезных веществ. Кварк содержит витамины А, В, бета-каротин, С, D, Е, РР, холин, а также важные макро- и микроэлементы. Кроме того кварк – источник витамина К2, который в ответе за регуляцию кальция в организме. Именно при помощи К2 кальций перемещается в те области организма, где он необходим (кости и зубы), и удаляется из областей, где его быть не должно (артерий и мягких тканей).

Из-за небольшой калорийности кварк часто советуют тем, кто придерживается диетического или лечебного питания. Кроме того кварк усваивается лучше и быстрее, чем другие виды творога, поэтому врачи педиатры рекомендуют включать его в детский рацион. Согласно научным исследованиям, при регулярном употреблении творога кварк дети лучше развиваются, укрепляют мышцы и пропорционально набирают вес.

Отдельно стоит отметить пользу творога кварк А2. В обычных молочных продуктах есть много белков – в том числе белок А1, при переваривании которого выделяется опиоидный пептид бета-казоморфин-7 (БКМ 7). БКМ 7 может становиться причиной непереносимости молока и очагов воспаления в ЖКТ. В кварке А2 белка А1 нет. Поэтому кварк А2 легче усваивается, подходит большинству людей с непереносимостью обычных молочных продуктов и избавляет от рисков воспалительных процессов.

5 причин включить в рацион творог кварк А2:

Кварк укрепляет костную ткань и помогает восстанавливаться после травм.
Он защищает печень от ожирения и нормализует желчевыводящую функцию.
Богатый витаминный и минеральный состав благотворно воздействует на организм: защищает от вирусов, укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.
Кварк помогает в борьбе с анемией: железо увеличивает уровень гемоглобина.
В кварке есть витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы, успокаивают и избавляют от бессоницы.

Быстрые рецепты с творогом кварк

Творог кварк отличается нежным, нейтральным вкусом. Он станет и дополнением к основному блюду, и полезной альтернативой десертам. Вот несколько быстрых рецептов, которые помогут раскрыть все оттенки вкуса творога кварк.

Кварк с ягодами и мюсли на завтрак

1 пачка творога кварк А2 (180 г)
½ чашки ягод
¼ стакана мюсли
Мёд по вкусу

Начните день с пользой – приготовьте здоровый завтрак, богатый витаминами, протеинами и кальцием. Тем более что это легко и быстро. Просто смешайте кварк с мюсли и ягодами и полейте смесь мёдом.

Диетический соус с чесноком

1 пачка творога кварк А2 (180 г)
1 ст.л. 20% сметаны А2
2 ст.л. молока А2
2 ст.л. мелко нарезанной зелени
1-4 зубчика чеснока (по вкусу)

Смешайте все ингредиенты в миске. Соус отлично подходит к запеченному картофелю, брокколи, цветной капусте или любым другим овощам. Его также можно использовать, как основу для бутербродов. Если хотите сделать соус ещё легче – возьмите сметану А2 меньшей жирности.

Шоколадный мусс

1 пачка творога кварк А2 (180 г)
70 г тёмного шоколада
2 небольших желтка
30-40 г сахарной пудры

Прогрейте желтки и сахарную пудру на водяной бане, постоянно помешивая – не доводите до кипения. Снимите теплую смесь с огня и взбейте миксером в густую пену. Добавьте растопленный шоколад и взбейте массу ещё раз. Добавьте кварк и смешайте мусс до однородности. Разлейте мусс по стаканам и поставьте в холодильник на час. Перед подачей украсьте мусс свежими ягодами или шоколадной крошкой.

Из кварка также получаются нежные кремы для выпечки. Десерты с творожным кремом станут здоровой альтернативой любимым лакомствам. Калорий в них будет намного меньше, а вкус станет даже нежнее.

Творог кварк — описание свойств с фото, его калорийность и применение

Творог кварк лишь отдаленно напоминает привычный кисломолочный продукт, так как он выглядит совсем по-другому, имеет другой вкус и состав (см. фото). Благодаря тому, что во время изготовления этого продукта не используются повышенные температуры, в нем сохраняются огромное количество полезных веществ.

Для изготовления этого продукта применяют только высококачественное сырье. Кроме этого, в состав кварка не должно входить никаких пищевых добавок, красителей и других вредных веществ. Еще стоит сказать о том, что процесс приготовления этого продукта осуществляется в стерильных условиях.

Благодаря тому, что в приготовлении творога кварка не принимает участие человек, а только специальное оборудование, получается достичь высокого качества итогового продукта. К тому же повышается и срок хранения — он доходит до 2-х недель при соблюдении невысоких температур.

Полезные свойства

Польза творога кварка обусловлена сбалансированным составом витаминов и минералов. Диетологи говорят о том, что этот продукт полезен для организма, так как в его состав входят незаменимые кислоты и витамины. В этом продукте содержатся молочные бактерии природного происхождения. Этот кисломолочный продукт рекомендуется употреблять в период диетического и лечебного питания.

Во время приготовления творога кварка, сыворотка, которая образовывается во время сквашивания молока коровы при помощи определенных бактерий, убирается специальным сепаратором. Благодаря тому, что в состав этого продукта не входит сахар, его калорийность достаточно низкая. Поэтому употреблять этот творог можно людям, которые следят за своей фигурой или хотят избавиться от нескольких килограммов, а также тем, кто страдает от ожирения. Кроме этого, кварк легче усваивается организмом по сравнению с другими вариантами творога.

Врачи рекомендуют включать творог кварк в рацион ребенка, так как вещества, содержащиеся в нем, способствуют нормальному развитию скелета и мышц малыша.

Использование в кулинарии

Творог кварк используют в качестве самостоятельно продукта, а также он входит в состав многочисленных десертов. Можно его класть в выпечку взамен любого крема. Если вы приобрели творог с нейтральным вкусом, то вы можете разнообразить его любым наполнителем: чесноком, фруктами, зеленью, ягодами и т.п.

Вред творога кварк и противопоказания

Вред творог кварк может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Блюда с кварком: 2 рецепта что приготовить с кварком

Пшеничная мука 230 г

Сливочное масло 100 г

Яйцо куриное 5 штук

Соль по вкусу

Сахарная пудра 325 г

Пекарский порошок 2 чайные ложки

Кварк 750 г

Сметана 250 г

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Ванильная эссенция 1 чайная ложка

Кукурузная мука 60 г

Изюм 125 г

Миндаль 75 г

Творог (молочный продукт) — Quark (dairy product)

«Kwark» перенаправляется сюда. Для вымышленного телевизионного персонажа, см Тита Tovenaar . Немецкий обезжиренное молоко кварк с кремовой текстурой Русский творог / Украинский Syr / Австрийская topfen , тверже и суше разнообразие кварка

Творог или quarg является одним из видов свежего молочного продукта производится путем нагревания кислого молока , пока желаемое количество свертывания не будет выполнено, а затем напрягает его. Это может быть классифицировано как свежий кислотостойким набором сыр . Традиционные кварк могут быть сделаны без сычужного , но в современных молочных продуктах , как правило , добавляют небольшие количества сычужных. Это мягкое, белое и несостаренное, и , как правило , не имеет добавленную соли. Традиционно в кухнях немецкой -speaking, славянских и скандинавских стран.

Словари иногда переводят его как творог , творог , сыр фермер или пирушка . В Германии, творог и творожные считаются различные виды свежего сыра , в то время как в Восточной Европе творог обычно рассматривается как тип кварка (например , русский для творога «зернёный творог» zernyony творог , буквально «зернистый кварк» ).

Творог похож на французский Fromage Блан , индийский панир и Queso фрески / Queijo фреска сделали на Пиренейском полуострове и в некоторых странах Латинской Америки. Он отличается от итальянского творога , потому что Рикотта ( итальянский «recooked») производится из пастеризованной сыворотки . Творог немного похож на йогурт сыры , такие , как в Южной Азии чак (к) , арабский labneh и Центральной Азии сузьма или Курт , но в то время как эти продукты получают напрягает йогурт (молоко ферментированного с термофильных бактерий), кварк сделан от кислого молока , ферментированного мезофильными бактерий.

название

Творог, возможно , описывается Тацит в своей книге Germania как лаковые concretum ( «густое молоко»), съеденного германских народов . Однако, это может также иметь в виду кислое молоко или любой другой вид свежего сыра или кисломолочного продукта .

Хотя кварк иногда называют неплотно как тип « творог », их можно отличить от различных производственных аспектов и текстурных качеств, с зернами Творога , описанные как более жевательными или мясистыми.

Этимология

Слово Quark (Late средневерхненемецкий : quarc , twarc , zwarg , Нижняя Саксония : dwarg ), с использованием в немецком документируются с 14 — го века, как полагает, происходит из западнославянского эквивалента, например, Нижнелужицкие Твароги , Верхний Sorbian twaroh , польские Тварого , чешский и словацкий tvaroh , а также родственная русский творог ( творог ), болгарский tvarog ( тварого ) и белорус : tvarog (тварого).

Оригинальный старославянский * tvarogъ должна быть связана с церковнославянского творъ , тр. tvor , что означает «форма». Значение может , таким образом , можно интерпретировать как «молоко , которое затвердевает и принял форму». Словообразование, таким образом , аналогично тому , что в итальянской formaggio и французской Fromage .

Другие однокоренные слова и формы

Слова славянских также могут быть родственными с греческим названием для сыра τῡρός ( Турос ). Родственный термин для кварка, TURO , используется в венгерском .

Когнаты также встречаются в Скандинавии ( датском kvark , норвежский и шведский kvarg ) и Нидерланды ( голландский kwark ). Старая английская форма geþweor .

Другие немецкие формы включают Quarck и ква ^е rgel ( Quärgel ).

Литовская марка с изображением BALTAS varškės Суриса , «белый творожный сыр»

Другие имена

В нескольких языках кварк также известен как «белый сыр» ( французский : Fromage бланы , южный немецкий : Weißkäse или Weisser KAS , иврит : גבינה לבנה , транслит. Gevina Леван , литовский : Baltas Суриса , польские : biały серы , сербские : бель сэр ), в отличие от любого сычужного набора «желтого сыра». Другое французским названием для этого является творог (свежий сыр), где разница в Fromage блана определяются французским законодательством: продукт с именем творог должен содержать живые культуры при продаже, в то время как с Fromage блана ферментация была остановлена. В швейцарском французском , его обычно называют СЕР .

В Австрии, имя Topfen ( горшок сыр ) является распространенным явлением. В Фландрии , это называется plattekaas (плоский сыр). В финском , он известен как rahka , в то время как в эстонском , как kohupiim (пенистого молока), в литовском , как varškės Сури (творог), а в латышском , как Biezpiens (густого молока). Его итальянский зовут giuncata или cagliata (творог). Среди албанцев кварк известен как gjizë .

производство

Традиционная подготовка кварка в марлю

Творог является членом сыра кислоты набора группы, чьи коагуляции в основном зависит от кислотности, получают молочно — кислых бактерий , питающих на лактозу . Но умеренное количество сычужного также были в использовании, как на уровне внутреннего потребления и промышленного уровня.

Производство кварка обычно используется пастеризованное обезжиренное молоко в качестве основного ингредиента, но сливки могут быть добавлены позже , чтобы регулировать содержание жира. Молочнокислые бактерии вводятся в виде мезофильных Lactococcus заквасок. В молочной промышленности сегодня, творог в основном производится с небольшим количеством сычуга, добавляют после того, как культуры , когда раствор еще только слегка кислой (рН 6,1). Подкисление разрешено продолжается до тех пор рН не достигнет примерно 4,6, при котором уровень кислотности в казеиновые белки в молоке начинает выпадать в осадок .

В Германии творог непрерывно перемешивают , чтобы предотвратить его попадание трудно, в результате чего в толстой, кремовой текстуре. Согласно немецким правилам на сыр ( Käseverordnung ), «свежие сыры» ( Frischkäse ) , такие как кварк или творога должны содержать , по крайней мере , 73% воды в компоненте обезжиренного. Немецкий кварк обычно продаются в пластиковых ваннах с большинством или всеми из сыворотки. Этот тип кварка имеет твердость сметаны , но немного более сухой, в результате чего несколько рассыпчатой текстурой (как рикотта ).

Основной кварк содержит около 0,2% жира; этот основной кварк или обезжиренный кварк ( Magerquark ) должен в соответствии с немецким законом имеет менее 10% жир на сухой массе. Творог с высоким содержанием жира производится путем добавления сливок после охлаждения. Она имеет очень гладкую и кремообразную текстуру и немного сладкий ( в отличие от сметаны). Более прочном версия под названием Schichtkäse (сыр слоя) часто используется для выпечки. Schichtkäse отличается от кварка, имея дополнительный слой крема , размещенного между двумя слоями кварка.

Творог также часто продается ароматизированным с травами, специями, или фруктами. В общем, сухая масса кварка имеет от 1% до 40% жира ; большая часть остальных является белок (80% из которых является казеин), кальций и фосфат .

В 19 — м веке не было промышленного производства кварка ( в качестве конечного продукта) , и он был произведен исключительно для домашнего использования. В традиционном самодельноге процесса, молоко будет позволено дать постоять , пока не испортилось , естественно , наличием природных бактерий, хотя упрочнение может быть предложено с добавлением некоторого количества сычужного .

Польский Тварог в традиционной форме клина

Некоторые или большая часть сыворотки удаляют , чтобы стандартизировать кварк до желаемой толщины. Традиционно это делается через повешение сыра в муслине сумке или неплотно тканый хлопок марля под названием марли и давая стекать сыворотка, которая дает Quark своей характерной форму клина с закругленными краями. В промышленном производстве, однако, сыр отделяют от сыворотки в центрифуге , а затем формуют в блоки.

Большинство австрийских и других странах Центральной и Восточной Европы сорта содержат меньше сыворотки и, следовательно, более сухой и твердый, чем немецкие и скандинавские.

Русский стиль

В российских правительственных постановлениях, творог отличается от сыров, и классифицируется как отдельный вид молочного продукта.

Типичный творог обычно содержит 65-80% воды от общей массы.

Израильский gevina Левана является сливочным сортом похож на немецкие сорта кварков. Кварк русский стиль был введен в Израиль во время алии 1990 — х годов выходцы из бывшего Советского Союза, и теперь доступен под названием творога .

Общее использование

Немецкий Käsekuchen сделал с кварк

Различные кухни имеют кварк в качестве ингредиента для салатов, закусок, основных блюд, гарниров и десертов.

В Германии кварк продается в кубических пластиковых ваннах и обычно поставляется в трех различных сортов, Magerquark (обезжиренного творога, <10% жира от сухой массы.), «Регулярный» кварк (20% жира в сухой массе) и Sahnequark ( «сливочный кварк», 40% жира в сухой массе) с добавленным кремом. Подобные градации в содержании жира также распространены в Восточной Европе.

Хотя Magerquark часто используются для выпечки или едят как завтрак со стороной фруктов или мюсли, Sahnequark также является основой большого числа кварков десертов ( так называемого Quarkspeise , когда домашние или Quarkdessert при продаже на немецком языке .).

Многое , как йогуртов в некоторых частях мира, эти продукты в основном поставляются с фруктовым ароматизатором ( Früchtequark , фрукты — кварк), иногда с ванилью и часто также называют просто кварка.

Блюда в немецкоязычных областях

Topfenstrudel или Quarkstrudel содержит заполнение topfen и изюма

Один из вариантов использования кварка в создании чизкейк под названием Käsekuchen или Quarkkuchen в Германии. Творог чизкейк называется Topfenkuchen в Австрии. Quarktorte в Швейцарии может быть эквивалентен, хотя это также было описано как торт , который сочетает в себе кварк и сливку. Существует также kwarktaart в соседней Голландии. В этих пирожных, кварк обычно смешивают с яйцами , молоком или сливками и сахаром , и запекают или обжаривают.

В Австрии Topfen обычно используется в выпечке в популярных десертов , таких как Topfenkuchen , как уже упоминалось, Topfenstrudel и Topfen-Palatschinken (форма блинов).

Творог также часто используется в качестве ингредиента для бутербродов , салатов и соленых блюд. Творог, растительное масло и мука пшеничной являются ингредиентами популярного вида теста , называемые Quarkölteig , используемые в немецкой кухне в качестве альтернативы дрожжей -leavened теста в домашней выпечке, так как это значительно проще в обращение и не требует периода роста. Получаемые хлебобулочные изделия вида и вкус очень похож на дрожжеподобные дрожжевые товары, хотя они не так долго , и, таким образом , как правило , потребляются сразу после выпечки.

В Германии кварк смешивают с нарезанным луком и зеленью , как петрушка и зеленый лук называется Kräuterquark . Kräuterquark обычно едят с отварным картофелем и имеет некоторое сходство с тцадзики , которая основана на йогурте . Творог с льняным маслом и картофелем является национальным блюдом Sorbs в Лужицы . Творог также используется среди ашкеназских евреев .

славянские страны

Десерты с использованием кварков (русский: tvarog и т.д.) в славянских регионах включают tvarohovník в Словакии, tvarožník в Чехии, sernik в Польше и syrnyk в Украине) и сырники ( syrnyky в России и Украине).

В Польше Тварога смешивают с картофельным пюре , чтобы произвести заполнение для вареники . Тварого также используются , чтобы сделать клецки -образных пельменей называемых leniwe варениками ( «ленивые варениками»). Украинские рецепты вареников или ленивых вареников похожи , но Творожный и картофельное пюре разные шпатлевки , которые, как правило , не смешиваются друг с другом.

В России, Украине и Беларуси, творог (русский: творог) пользуется большой популярностью и покупается часто почти в каждой семье. В результате, творог является членом официальной минимальной потребительской корзины продуктов питания в России. В российских семьях, особенно рекомендуется для выращивания детей. Это можно наслаждаться просто со сметаной или вареньем, сахаром, сахар сгущенного молока, или в качестве пищи для завтрака. Он часто используется в качестве начинки в блинчики , предлагаемых во многих ресторанах быстрого питания. Он также широко используется в качестве основы для приготовления куличей. Он смешивается с яйцами, сахаром, изюмом и орехами и сушит в твердую пирамидальные массах называются Пасхой . Массу также можно жарить, тогда известный как сырники .

В Латвии кварк ест соленый смешанный со сметаной и зеленым луком на ржаном хлебе или с картофелем. В десерты, творог обычно пекли в biezpiena plātsmaize , а коркой листовой пирог , запеченный с или без изюма. Подслащенный лечить biezpiena sieriņš (маленький творог) сделано из небольших блоков подслащенного кварка в шоколаде.

Эстонский Quark оценивается на обоняние, зрение, вкус, послевкусие и текстуру и распространяется на национальном уровне, а также в близлежащих регионах.

Наличие в других странах

Хотя распространены в континентальной Европе, производство кварк редка в Северной и Южной Америке . Несколько молокозаводов его производство, как, например Вермонт маслосырзавод в Вермонте , и некоторые специализированные розничные нести. Lifeway Foods производит продукт под названием « сыр фермера » , который доступен в различных городских районах с бывшим российским населением. Elli Quark, калифорнийский производитель кварка, предлагает мягкий кварк в различных вкусах. В Канаде, тверже Восточной Европы разнообразие кварка производства Liberte натуральных продуктов ; более мягкий в немецком стиле кварк производится в Didsbury, Alberta , завод Калгари на основе Предгорья маслосырзавод. Glengarry Fine сыроделия в Ланкастер (Восточный Онтарио) также производит Quark. Также доступны в Канаде очень похож сухой Творог Творог производства Dairyland . Творог также может быть доступен как «сыр для выпечки», «прессованного творог», или « творог ».

В Австралии, украинский традиционный кварк продуцируются Blue Bay Сыр в Морнингтоне полуострове. Кроме того, иногда можно получить из супермаркетов помечены как кварк или quarg.

В Новой Зеландии, Европейский традиционный Kwark производится Karikaas в Северной Кентерберийский. Он доступен в 350г горшков и доступны в Интернете и в специализированных магазинах, таких как Мур Wilsons.

В Соединенном Королевстве, обезжиренный творог производится несколькими независимыми производителями на основе по всей стране. Весь большой четыре супермаркета в Великобритании продает свой собственный фирменный кварк, а также другие марку кварка.

Смотрите также

Заметки с пояснениями

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме творогом .

Кварк — Википедия

Кварк (q)
Протон как структура из двух u-кварков и одного d-кварка
Состав	фундаментальная частица
Семья	фермион
Поколение	есть кварки всех 3 поколений^[⇨]
Участвует во взаимодействиях	гравитационное^[1], слабое, сильное, электромагнитное
Античастица	антикварк (q)
Кол-во типов	6^[2] (нижний, верхний, странный, очарованный, прелестный, истинный)
Теоретически обоснована	М. Гелл-Манном и, независимо от него, Дж. Цвейгом в 1964 году^[3]
Обнаружена	SLAC (~1968)
Электрический заряд	Кратен e/3^[⇨]
Цветной заряд	r, g, b
Барионное число	1/3^[4]
Спин	½^[5]ħ
Медиафайлы на Викискладе

Кварк — фундаментальная частица в Стандартной модели, обладающая электрическим зарядом, кратным e/3, и не наблюдаемая в свободном состоянии, но входящая в состав адронов (сильно взаимодействующих частиц, таких как протоны и нейтроны). Кварки являются бесструктурными, точечными частицами; это проверено вплоть до масштаба примерно 10⁻¹⁶ см^[3], что примерно в 20 тысяч раз меньше размера протона.

В настоящее время известно 6 разных «сортов» (чаще говорят — «ароматов») кварков, свойства которых даны в таблице. Кроме того, для калибровочного описания сильного взаимодействия постулируется, что кварки обладают и дополнительной внутренней характеристикой, называемой «цвет». Каждому кварку соответствует антикварк — античастица с противоположными квантовыми числами.

Гипотеза о том, что адроны построены из специфических субъединиц, была впервые выдвинута М. Гелл-Манном и, независимо от него, Дж. Цвейгом в 1964 году^[3].

В силу неизвестных пока причин, кварки естественным образом группируются в три так называемые поколения (они так и представлены в таблице). Кварки имеют дробный электрический заряд^[10], а в каждом поколении один кварк обладает зарядом +23{\displaystyle +{\frac {2}{3}}}, а другой −13{\displaystyle -{\frac {1}{3}}}. Кварки одного поколения были бы неразличимы, если бы не поле Хиггса^[11]. Подразделение на поколения распространяется также и на лептоны.

Кварки участвуют в сильных, слабых, электромагнитных и гравитационных^[1] взаимодействиях. Сильные взаимодействия (обмен глюоном) могут изменять цвет кварка, но не меняют его аромат. Слабые взаимодействия, наоборот, не меняют цвет, но могут менять аромат. Необычные свойства сильного взаимодействия приводят к тому, что одиночный кварк не может удалиться на какое-либо существенное расстояние от других кварков, а значит, кварки не могут наблюдаться в свободном виде (явление, получившее название конфайнмент)^[12]. Разлететься могут лишь «бесцветные» комбинации кварков — адроны. Кварки асимптотически свободны при высоких энергиях.

Математический аппарат теории кварков основан на экспериментально подтверждённом предположении, что взаимодействия кварков инвариантны относительно группы изоспиновых преобразований SU(3){\displaystyle SU(3)}^[13].

Кварк и антикварк могут аннигилировать. Однотипные разнозаряженные кварки аннигилируют, как правило, с испусканием двух фотонов (то есть через электромагнитные взаимодействия). Например, нейтральный пи-мезон π⁰, являющийся комбинацией лёгких кварка и антикварка (uu¯−dd¯),{\displaystyle (u{\bar {u}}-d{\bar {d}}),} распадается путём электромагнитной аннигиляции. Другие кварконии, более тяжёлые, чем нейтральный пион (J/ψ-мезон, ϒ-мезон и т. п.), могут аннигилировать с участием сильного взаимодействия в два или три глюона, в зависимости от суммарного спина, хотя такие процессы обычно подавлены правилом Окубо — Цвейга — Иизуки^[14]. При высоких энергиях в столкновениях адронов наблюдается рост сечения процессов слабой (то есть идущей с участием слабого взаимодействия) аннигиляции кварков и антикварков в виртуальный или реальный W^±— или Z⁰-бозон^[15]. Следует отметить, что аннигилирующие кварк и антикварк не обязаны быть одного типа; так, доминирующий распад заряженного пи-мезона π⁺ → μ⁺ν_μ обусловлен слабой аннигиляцией разнотипной пары кварков du в виртуальный W⁺-бозон, который затем распадается в пару лептонов^[16]. Наблюдаются и обратные аннигиляции процессы рождения кварк-антикварковых пар.

Дробный заряд кварков проявляется в процессе рождения струй адронов в аннигиляции e⁺e⁻ при высоких энергиях^[17].

Кварки порождаются глюонами только парой кварк-антикварк^[18].

Из-за непривычного свойства сильного взаимодействия — конфайнмента — часто неспециалистами задаётся вопрос: а откуда мы уверены, что кварки существуют, если их никто никогда не увидит в свободном виде? Может, они — лишь математическая абстракция, и протон вовсе не состоит из них?

Причины, по которым кварки считают реально существующими объектами, таковы:

Во-первых, в 1960-х годах стало ясно, что все многочисленные адроны подчиняются более или менее простой классификации: сами собой объединяются в мультиплеты и супермультиплеты. Иными словами, при описании всех этих мультиплетов требуется очень небольшое число свободных параметров. То есть, все адроны обладают небольшим числом степеней свободы: все барионы с одинаковым спином обладают тремя степенями свободы, а все мезоны — двумя. Первоначально гипотеза кварков как раз и заключалась в этом наблюдении, и слово «кварк», по сути, было краткой формой фразы «субадронная степень свободы».
Далее, при учёте спина оказалось, что каждой такой степени свободы можно приписать спин ½ и, кроме того, каждой паре кварков можно приписать орбитальный момент — словно они и есть частицы, которые могут вращаться друг относительно друга. Из этого предположения возникло стройное объяснение и всему разнообразию спинов адронов, а также их магнитных моментов.
Более того, с открытием новых частиц выяснилось, что никаких модификаций теории не требуется: каждый новый адрон удачно вписывался в кварковую конструкцию без каких-либо её перестроек (если не считать добавления новых кварков).
Как проверить, что заряд у кварков действительно дробный? Кварковая модель предсказывала, что при аннигиляции высокоэнергетических электрона и позитрона будут рождаться не сами адроны, а сначала пары кварк-антикварк, которые потом уже превращаются в адроны. Результат расчёта течения такого процесса напрямую зависел от того, каков заряд рождённых кварков. Эксперимент полностью подтвердил эти предсказания^[19].
С наступлением эры ускорителей высокой энергии стало возможным изучать распределение импульса внутри, например, протона. Выяснилось, что импульс в протоне не распределён равномерно по нему, а частями сосредоточен в отдельных степенях свободы. Эти степени свободы назвали партонами (от англ. part — часть). Более того, оказалось, что партоны, в первом приближении, обладают спином ½ и теми же зарядами, что и кварки. С ростом энергии оказалось, что количество партонов растёт, но такой результат и ожидался в кварковой модели при сверхвысоких энергиях^[20]^[21].
С повышением энергии ускорителей стало возможным также попытаться выбить отдельный кварк из адрона в высокоэнергетическом столкновении. Кварковая теория давала чёткие предсказания, как должны были выглядеть результаты таких столкновений — в виде струй. Такие струи действительно наблюдались в эксперименте. Заметим, что если бы протон ни из чего не состоял, то струй бы заведомо не было.{0}}^[25].
Кварковая модель предсказывает для отношения магнитных моментов протона и нейтрона величину μPμN=−32,{\displaystyle {\frac {\mu _{P}}{\mu _{N}}}=-{\frac {3}{2}},} что находится в хорошем соответствии с экспериментальным значением −1,47. Для отношения магнитных моментов гиперона и протона теория кварков предсказывает величину μΛμP=−13{\displaystyle {\frac {\mu _{\Lambda }}{\mu _{P}}}=-{\frac {1}{3}}}, что также находится в хорошем соответствии с экспериментальным значением −0,29 ± 0,05^[26].
Есть и много других экспериментальных подтверждений кварковой модели строения адронов^[27].

В целом, можно сказать, что гипотеза кварков и всё, что из неё вытекает (в частности, КХД), является наиболее консервативной гипотезой относительно строения адронов, которая способна объяснить имеющиеся экспериментальные данные. Попытки обойтись без кварков наталкиваются на трудности с описанием всех тех многочисленных экспериментов, которые очень естественно описывались в кварковой модели.

Кварковая модель была признана физическим сообществом в 1976 году^[28].

В отношении кварков остаются вопросы, на которые пока нет ответа:

почему ровно три цвета?
почему ровно три поколения кварков?
случайно ли совпадение числа цветов и числа поколений?
случайно ли совпадение этого числа с размерностью пространства в нашем мире?
откуда берётся такой разброс в массах кварков?
из чего состоят кварки? (см. Преоны)^[3]
как кварки складываются в адроны^[29]?

Впрочем, история с адронами и кварками, а также симметрия между кварками и лептонами, наводит на подозрение, что кварки могут сами состоять из чего-то более простого. Рабочее название для гипотетических частиц-составляющих кварков — преоны. С точки зрения данных экспериментов, до сих пор никаких подозрений на неточечную структуру кварков не возникало. Однако попытки построить такие теории делаются независимо от экспериментов. Серьёзных успехов в этом направлении пока нет.

Другой подход состоит в построении теории Великого объединения. Польза от такой теории была бы не только в объединении сильного и электрослабого взаимодействий, но и в едином описании лептонов и кварков. Несмотря на активные усилия, построить такую теорию также пока не удалось.

Модель Сакаты (Shoichi Sakata), известная также как модель Ферми — Янга — Сакаты. Базис — p, n, Λ и их античастицы. Описывала все мезоны и барионы, известные на момент публикации.^[30] Впоследствии базис расширялся до 4 частиц.^[31]
Барионные-антибарионные нонеты.^[32]

Слово «кварк» было заимствовано Гелл-Манном^[3] из романа Дж. Джойса «Поминки по Финнегану»^[33], где в одном из эпизодов чайки кричат: «Three quarks for Muster Mark!» (обычно переводится как «Три кварка для Мастера/Мюстера Марка!»). Само слово «quark» в этой фразе предположительно является звукоподражанием крику морских птиц. Есть другая версия (выдвинутая Р. Якобсоном), согласно которой Джойс усвоил это слово из немецкого во время своего пребывания в Вене. В немецком слово Quark имеет два значения: 1) творог, 2) чепуха. В немецкий же данное слово попало из западнославянских языков (чеш. tvaroh, польск. twaróg — «творог»)^[34]. Согласно рассказу ирландского физика Лохлина О’Раферти^[en], Джойс во время пребывания в Германии на сельскохозяйственной выставке услышал рекламный слоган «Drei Mark für Musterquark» («три марки за образцовый творог»), который был им позже перефразирован для романа^[35].

Дж. Цвейг называл их тузами, но данное название не прижилось и забылось — возможно, потому, что тузов четыре, а кварков в первоначальной модели было три.

↑ ¹² Удивительный мир внутри атомного ядра Вопросы после лекции (неопр.).
↑ Кварки и восьмеричный путь
↑ ¹²³⁴⁵ КВАРКИ • Большая Российская Энциклопедия (неопр.).
↑ кварки
↑ КВАРКИ Кварковая структура адронов
↑ Основные понятия и законы физики и свойства элементарных частиц материи Лев Окунь Электромагнитное взаимодействие Нейтральные частицы.
↑ Физика элементарных частиц в преддверии запуска Большого адронного коллайдера В. А. Рубаков Научно-популярная лекция для школьников, ФИАН, 25 сентября 2008 года
↑ Классификация адронов Кварки и их свойства
↑ Э. Э. Боос, О. Брандт, Д. Денисов, С. П. Денисов, П. Граннис. Top-кварк (к 20-летию открытия) // УФН. — 2015. — Т. 185. — С. 1241–1269. — doi:10.3367/UFNr.0185.201512a.1241.
↑ На берегу океана непознанного: иллюзия простоты
↑ «Частица на краю Вселенной». Глава из книги Шон Кэрролл Симметрии слабых взаимодействий
↑ Игорь Иванов, кандидат физико-математических наук (Институт математики СО РАН, Новосибирск, и Льежский университет, Бельгия). Анатомия одной новости, или Как на самом деле физики изучают элементарные частицы: Почему кварки не бывают свободными. — Элементы.ру.
↑ Теория кварков, 1971, с. 40.
↑ Герасимов С. Б. Цвейга правило // Физическая энциклопедия : [в 5 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров. — М.: Большая российская энциклопедия, 1999. — Т. 5: Стробоскопические приборы — Яркость. — С. 418. — 692 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-85270-101-7.
↑ Аннигиляция
↑ Хлопов М. Ю. Аннигиляция // Физическая энциклопедия : [в 5 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров. — М.: Советская энциклопедия, 1988. — Т. 1: Ааронова — Бома эффект — Длинные линии. — С. 85—86. — 707 с. — 100 000 экз.
↑ Кварковая модель адронов Невылетание кварков
↑ КАЛИБРОВОЧНЫЕ БОЗОНЫ Глюоны
↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 246.
↑ A. V. Belitsky, A. V. Radyushkin. Unraveling hadron structure with generalized parton distributions // Phys. Rept. — 2005. — № 418. — P. 1—387. — arXiv:hep-ph/0504030. arXiv:hep-ph/0504030
↑ Ядерная физика высоких энергий, 1980, с. 23.
↑ Элементы — новости науки: Результаты ALICE по асимметрии протонов и антипротонов ставят точку в давнем споре Архивная копия от 3 февраля 2012 на Wayback Machine
↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 306.
↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 369.
↑ Введение в кварки и партоны, 1982, с. 379.
↑ Теория кварков, 1971, с. 116.
↑ Ахиезер А. И., Рекало М. П. Кварковая модель и процессы взаимодействия адронов // Проблемы теоретической физики. Сборник, посвящённый Николаю Николаевичу Боголюбову в связи с его шестидесятилетием. — М., Наука, 1969. — Тираж 4000 экз. — c. 197-216
↑ Кваркам — полвека Алексей Левин «Троицкий вариант» № 11(155), 3 июня 2014 года От недоверия к принятию
↑ Игорь Иванов. Детектор ALICE изучает тонкие эффекты в рождении адронов (неопр.). Сложные вопросы в физике элементарных частиц (2 августа 2013). Дата обращения 9 августа 2013. Архивировано 30 августа 2013 года.
↑ S. Sakata. On a composite model for new particles Progr. Theor. Phys. 16 (1956), 686
↑ Y. Katayama, K. Matumoto, S. Tanaka, E. Yamada. Possible unified models of elementary particles with two neutrinos. Progr. Theor. Phys. 28 (1962), 675
↑ C. Z. Yuan, X. H. Mo, P. Wang. Baryon-antibaryon nonets Архивная копия от 24 января 2008 на Wayback Machine
↑ Теория кварков, 1971, с. 33.
↑ В. В. Иванов. Ранние коптские заимствования в славянском // Славянская языковая и этноязыковая системы в контакте с неславянским окружением. — М.: Языки славянской культуры, 2002. — С. 57—58.
↑ H. Leutwyler. Insights and puzzles in particle physics // H. Fritzsch and M. Gell-Mann, eds. Fifty Years of Quarks. — Singapore: World Scientific, 2014. — arXiv:1410.4000.
↑ Крошечные капли кварк-глюонной плазмы образуются и в несимметричных ядерных столкновениях

Jean Letessier, Johann Rafelski, T. Ericson, P. Y. Landshoff. Hadrons and Quark-Gluon Plasma. — Cambridge University Press, 2002. — 415 p. — ISBN 9780511037276.
Боголюбов Н.Н., Логунов А.А., Оксак А.И., Тодоров И.Т. Общие принципы квантовой теории поля. — Москва: Наука, 1987. — С. 3, 226-228, 362, 363, 366, 412, 414-416, 420, 421, 423, 425, 428, 561, 562, 571, 572, 574, 614. — 616 с.
Намбу Ё. Кварки. — М.: Мир, 1984. — 225 с.
Клоуз Ф. Введение в кварки и партоны. — М.: Мир, 1982. — 438 с.
Никитин Ю. П., Розенталь И. Л. Ядерная физика высоких энергий. — М.: Атомиздат, 1980. — 232 с.
Коккедэ Я. Теория кварков. — М.: Мир, 1971. — 341 с.

b-кварк — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 августа 2017; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 августа 2017; проверки требуют 3 правки.

b-кварк (боттом-кварк, бьюти-кварк, прелестный кварк) (b)
Состав	фундаментальная частица
Семья	Фермион
Группа	Кварк
Поколение	Третье
Участвует во взаимодействиях	сильное, слабое, электромагнитное, гравитационное
Античастица	b-антикварк (b)
Кол-во типов	3
Масса	4,67+ 0,18 − 0,06 ГэВ/c² (1S-масса; может отличаться для других определений массы)
Время жизни	~10⁻¹²с
Обнаружена	коллаборация Колумбия — Фермилаб — Стони Брук (эксперимент E288, Леон Ледерман и др.), 1977
Электрический заряд	−⅓ e
Цветной заряд	r, g, b
Спин	½ ħ

b-кварк (синонимы: бо́ттом-кварк (англ. bottom), бью́ти-кварк (англ. beauty), преле́стный кварк, краси́вый кварк^[1]) — кварк с зарядом −⅓ e, принадлежащий к третьему поколению. Он является более лёгким членом слабого кваркового дублета третьего поколения, в который входит также гораздо более тяжёлый t-кварк. Имеет массу 4,2−4,7 ГэВ (в зависимости от метода определения массы), почти в 5 раз тяжелее нуклона. Время жизни b-кварка составляет около 10⁻¹²с. Элементы матрицы Кабиббо — Кобаяси — Маскавы V_ub и V_cb, связывающие этот кварк с u— и c-кварком, малы (в связи с тем, что распад b-кварка, как самого лёгкого кварка третьего поколения, может происходить только с изменением поколения). Поэтому распады b-кварка легко идентифицируемы (его большая масса также облегчает экспериментальную идентификацию).

Существование третьего поколения кварков, включающего b— и t-кварки, было предсказано в 1973 году Макото Кобаяси и Тосихидэ Маскавой для объяснения явления нарушения CP-симметрии^[2].

Экспериментальное подтверждение данное предсказание получило в 1977 году в лаборатории Фермилаб коллаборацией Колумбия—Фермилаб—Стони Брук (эксперимент E288 по изучению протонных столкновений, руководитель — Леон Ледерман и др.): в этом эксперименте была открыта Ипсилон-частица — векторный ϒ-мезон, образованный b-кварком и b-антикварком. Почти сразу же последовало открытие возбуждённых состояний системы bb¯{\displaystyle b{\overline {b}}}: мезонных резонансов ϒ′{\displaystyle ‘}, ϒ″{\displaystyle »} и ϒ‴{\displaystyle »’}^[3]^[4].

Процессы, происходящие с участием b-кварка, носят жаргонное название «B-физика».{0}} и т. д.).

↑ Большой энциклопедический словарь. Физика / под ред. А. М. Прохорова. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1998. — С. 279.
↑ Пескин М., Шрёдер Д. . Введение в квантовую теорию поля. — Ижевск: НИЦ «Регулярная и хаотичная динамика», 2001. — 784 с. — ISBN 5-93972-083-8. — С. 681.
↑ Храмов Ю. А. . Физики: Биографический справочник. 2-е изд. — М.: Наука, 1983. — 400 с. — С. 389.
↑ Намбу, Ёитиро. . Кварки. — М.: Мир, 1984. — 225 с. — С. 129.

Кварк в кулинарии это

Творог кварк: полезные свойства и рецепт в домашних условиях

Консистенция кварка — нежная и мягкая, производители могут добавлять сливки, при этом повышается калорийность продукта.

Врачи рекомендуют употреблять кварк для профилактики остеопороза, чтобы предотвратить хрупкость костей.

Особенности продукта

Должны быть надпись на баночке «кварк» и указание ультрафильтрационного способа. При выборе смотреть на состав творога, в список должны быть включены: молоко, закваска. Дополнением является ягодный наполнитель, также у продукта должен быть короткий срок годности — от 5 до 7 дней.
Кисломолочный продукт хранят в холодильнике, на верхней полке. Это группа продуктов, которая портится быстрее всех из-за повышенной кислотности. При вскрытии пачки творог необходимо употребить в течение суток.
Если имеется привычка вечером перекусить, то употребление творога кварк в этом случае укладывается в рамки диетического меню. Данный продукт поможет сохранить фигуру и не чувствовать вину за лишние калории. Люди, которые придерживаются правильного образа жизни, советуют выбирать творог без усилителей вкуса и наполнителей. Лучше добавить к нему свежие или замороженные ягоды либо кусочки фруктов.

Рекомендуется добавлять творог в молочный коктейль и обогащать грубым волокном. Для приготовления напитка потребуется: 150 граммов кварка, 100 мл коровьего обезжиренного молока, 50 мл кокосового молока, столовая ложка грубого волокна, например, кукурузные отруби. Все соединить и взбить в блендере, разлить по бокалам и выпить.

Читайте также о том, как самостоятельно приготовить творог в мультиварке.

Видео

О том, как приготовить творог-кварк в домашних условиях, смотрите следующее видео:

1tvorog.ru

Творог кварк: состав, польза и быстрые рецепты

В чём особенность творога кварк?

5 причин включить в рацион творог кварк А2:

Кварк укрепляет костную ткань и помогает восстанавливаться после травм.
Он защищает печень от ожирения и нормализует желчевыводящую функцию.
Богатый витаминный и минеральный состав благотворно воздействует на организм: защищает от вирусов, укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.
Кварк помогает в борьбе с анемией: железо увеличивает уровень гемоглобина.
В кварке есть витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы, успокаивают и избавляют от бессоницы.

Быстрые рецепты с творогом кварк

Кварк с ягодами и мюсли на завтрак

1 пачка творога кварк А2 (180 г)
½ чашки ягод
¼ стакана мюсли
Мёд по вкусу

Диетический соус с чесноком

1 пачка творога кварк А2 (180 г)
1 ст.л. 20% сметаны А2
2 ст.л. молока А2
2 ст.л. мелко нарезанной зелени
1-4 зубчика чеснока (по вкусу)

Шоколадный мусс

1 пачка творога кварк А2 (180 г)
70 г тёмного шоколада
2 небольших желтка
30-40 г сахарной пудры

a2moloko.ru

Творог кварк: состав и полезные свой

бозоны, фермионы, кварки и другие элементарные составляющие Вселенной — T&P

Из-за обширной терминологии большинство популярных книг и статей по физике элементарных частиц не углубляются дальше самого факта существования кварков. Сложно что-либо обсуждать, если широкой аудитории не до конца понятны основные термины. Студент МФТИ и сотрудник лаборатории фундаментальных взаимодействий Владислав Лялин взял на себя функцию путеводителя в то, что называется Стандартной моделью, — главенствующую физическую теорию, объясняющую все известные науке частицы и их взаимодействие между собой, то есть устройство Вселенной на самом глубоком уровне.

Строение вещества

Владислав Лялин

Итак, все состоит из молекул, а молекулы состоят из атомов. Атом состоит из ядра и облаков электронов вокруг него, которые совершают куда более сложные движения, чем просто вращение. Ядро примерно в 10 тысяч раз меньше размера атома, хотя это и есть почти вся его масса, и состоит из протонов и нейтронов. Как правило, на этом большинство школьных курсов физики заканчиваются, но на этом не заканчивается физика. В 50-х годах прошлого века ученые знали о существовании пяти частиц, которые они называли элементарными. Это были протон, нейтрон, электрон, фотон и электронное нейтрино. Уже через несколько десятков лет (с появлением первых коллайдеров) частиц, которые стоило бы причислить к элементарным, стало несколько десятков, и это число только росло. Термин «элементарная частица» пришлось пересматривать — и заодно придумывать новую теорию, еще сильнее углубляться в строение вещества. Со временем была создана теория, названная Стандартной моделью, описывающая все известные взаимодействия (кроме гравитации).

Еще с древних времен материя и силы (взаимодействия) в физике были отделены. Эта идея присутствует и в Стандартной модели. Все элементарные частицы в ней делятся на «кирпичики материи» — фермионы и переносчики взаимодействия — бозоны. Эти классы частиц сильно отличаются друг от друга, одним из самых ярких отличий является отсутствие принципа запрета Паули у бозонов. Грубо говоря, в одной точке пространства может быть не более одного фермиона, но сколько угодно бозонов.

Бозоны

В Стандартной модели всего шесть элементарных бозонов. Фотон не обладает электрическим зарядом, он передает электромагнитное взаимодействие — то самое, которое связывает атомы в молекулы. Глюон передает сильное взаимодействие и обладает своим видом заряда (об этом еще будет сказано). Именно сильное взаимодействие отвечает за ядерные силы, скрепляющие протоны и нейтроны в ядрах. W+, W- и Z0 означает, что бозоны заряжены соответственно положительно, отрицательно и нейтрально (не заряжены). Они отвечают за так называемое слабое взаимодействие, которое умеет превращать одни частицы в другие. Самый простой пример слабого взаимодействия — распад нейтрона: один из кварков, составляющих нейтрон, излучает W-бозон и превращается в другой кварк, а W-бозон распадается на электрон и нейтрино.

Остается последний бозон — бозон Хиггса. Теоретически он был предсказан еще в 60-х годах прошлого века, но экспериментально его существование было доказано только в 2013 году. Он отвечает за инертную массу элементарных частиц — именно массу, ответственную за эффекты инерции, а не притяжения. Квантовой теории, которая связала бы и инерцию, и гравитацию, пока что нет.

Фермионы

Элементарных фермионов гораздо больше, чем элементарных бозонов. Их делят на два класса: лептоны и кварки. Они отличаются тем, что кварки участвуют в сильном взаимодействии, а лептоны — нет.

Лептоны

Лептоны бывают трех поколений, в каждом поколении два лептона — один заряженный и один нейтральный. Первое поколение: электрон и электронное нейтрино, второе — мюон и мюонное нейтрино, третье — тау-лептон и тау-нейтрино. Лептоны очень похожи друг на друга, мюоны и тау-лептоны (так же как и электроны) могут образовывать атомы, заменяя на орбиталях электроны. Главное их отличие — в массе: мюон в 207 раз тяжелее электрона, а тау-лептон в 17 раз тяжелее мюона. С нейтрино должна быть похожая история, но их массы настолько малы, что до сих пор не измерены. Эти массы точно ненулевые, доказательство этого факта было отмечено Нобелевской премией в 2015 году. Мюон и тау-лептон нестабильны: время жизни мюона примерно 0,2 миллисекунды (что на самом деле довольно долго), тау-лептон распадается примерно в 17 раз быстрее. Особенности нейтрино состоят в том, что они участвуют только в слабом взаимодействии, из-за этого их очень трудно засечь. Также они могут произвольно менять свой сорт: к примеру, электронное нейтрино может внезапно превратиться в мюонное, или наоборот. В отличие от бозонов, у лептонов существуют античастицы. Таким образом, всего лептонов не 6, а 12.

Кварки

В английском слово funny может иметь значения «забавный» и «странный». Вот кварки как раз и есть funny. Они забавно называются: верхний, нижний, странный, очарованный, прелестный и истинный. И они очень странно себя ведут. Существует три поколения кварков, по два кварка в каждом, и точно так же у них у всех существуют античастицы. Кварки участвуют как в электромагнитном и слабом взаимодействиях, так и в сильном. Для заметки: фермионы, участвующие в сильном взаимодействии, называются адронами; таким образом, адроны — это частицы, состоящие из кварков. Поэтому Большой адронный коллайдер, собственно, называется адронным: там сталкивают протоны или ядра атомов (адроны), но не электроны. Кварки любят образовываться в частицы из трех и двух кварков, но никогда не появляются по одному. В этом и заключается их странность. Частицы из трех кварков называют барионами, а из двух — мезонами.

Почему они так делают? Это происходит из-за особенностей сильного взаимодействия, которое удерживает кварки в адронах. Сильное взаимодействие очень интересно: вместо одного заряда, как в электромагнитном, у сильного их бывает три. И оказывается, что существуют только нейтральные частицы, а нейтральной частица может быть, только если в ней есть либо три разных заряда одного знака, либо два одинаковых заряда разного знака. Из-за этой особенности (и для удобства) заряды начали называть красным, зеленым и синим, а соответствующие отрицательные заряды — антикрасным, антизеленым и антисиним. Получается, что если взять красный, зеленый и синий, мы получим белый, то есть нейтральный; если взять красный и антикрасный, мы тоже получим белый. Это легко запоминается, но стоит подчеркнуть, что это не имеет никакого отношения к цветам, к которым мы привыкли в жизни. Это просто красивая и удобная аналогия со смешиванием. В Стандартной модели каждый кварк может быть любого из трех цветов, а антикварк — любого из трех «антицветов». Получается, что ни один из кварков не может быть непосредственно зарегистрирован, ведь свободно существовать могут только бесцветные частицы, а кварки «раскрашены». Эта особенность их поведения называется конфайнментом, что с английского дословно переводится как «заточение».

Конфайнмент

Хорошо — допустим, что кварки не могут существовать свободно. Но что если просто взять мезон, состоящий из двух кварков, и разорвать его на две части? Не получим ли мы два кварка? (На самом деле нет.) Представьте, что мезон очень сильно растягивают. В отличие от электромагнитного, сильное взаимодействие тем сильнее до определенного предела, чем взаимодействующие частицы дальше друг от друга. Это похоже на пружину: чем сильнее ее растягивать, тем сильнее она будет сжиматься и тем больше у нее будет энергии. Чтобы сильнее стягивать кварки, сильное взаимодействие создает новые глюоны. И чем дальше мы их растягиваем, тем больше глюонов создается. Но в какой-то момент энергия этих созданных глюонов становится настолько большой, что выгоднее становится создать новую пару кварк-антикварк, чем продолжать плодить глюоны. Много глюонов исчезает, вместо них появляются кварк и антикварк. В момент появления кварк-антикварковой пары из четырех кварков создаются два мезона, каждый из которых бесцветен.

Может показаться, что теория замкнута сама на себе и что кварков на самом деле не существует, а конфайнмент, по сути, костыль, который придумали только для того, чтобы прекратить поиски кварков; что это просто удобная модель, которая не имеет под собой физического обоснования. Долгое время в научных кругах ходила такая мысль. Однако поздние теоретические исследования и недавние экспериментальные показывают, что при определенных условиях кварки могут покидать адроны. Более того, это состояние материи существовало практически сразу после большого взрыва, и только после сильного охлаждения кварки связались в адроны. Такое состояние материи сейчас исследуют на Большом адронном коллайдере в эксперименте ALICE. Для его получения нужна температура в два триллиона градусов. Это состояние материи называется кварк-глюонной плазмой.

Для понимания, что есть кварк-глюонная плазма, стоит провести аналогию. Представьте себе воду в невесомости. Она находится в жидком агрегатном состоянии, и из-за сил поверхностного натяжения она имеет вид шара — можно сказать, что она заточена в этот шар. Начнем повышать температуру. Когда она достигнет 100 градусов, вода начнет кипеть, активно испаряться и со временем полностью станет паром, у которого уже не будет силы поверхностного натяжения. Явление превращения воды в пар называется фазовым переходом. Если продолжить нагревать пар, то примерно при 1 400 градусах молекулы воды разделятся на водород и кислород — сдиссоциируют, — и вода станет смесью кислородной и водородной плазм. Это еще один фазовый переход. Теперь возьмем газ — но не из молекул воды, а из адронов — и начнем его нагревать. Придется нагревать весьма сильно, потому что для фазового перехода нужна температура примерно в два триллиона градусов. При такой температуре адроны как бы «диссоциируют» в свободные кварки и глюоны. Таким образом, адрон совершит фазовый переход в состояние кварк-глюонной плазмы. Это явление называется деконфайнментом, то есть процессом освобождения кварков из адронов.

В поисках теории всего

Последнего экспериментального подтверждения Стандартная модель ждала около 50 лет, но теперь бозон Хиггса найден — что дальше? Можно ли думать, что великие открытия закончились? Конечно, нет. Стандартная модель изначально не претендовала на звание теории всего (ведь она не включает в себя описание гравитации). Более того, в декабре прошлого года ATLAS и CMS в коллаборации опубликовали статьи о возможном обнаружении новой тяжелой частицы, не вписывающейся в Стандартную модель. И физики не грустят, а, наоборот, рады, ведь сам Большой адронный коллайдер строили не для того, чтобы подтверждать уже известное, а чтобы открывать новое. И так же «новая физика» не говорит о том, что Стандартная модель будет вычеркнута и предана анафеме. Мы ученые, и если что-то точно работает (а Стандартная модель это доказала), то оно должно быть частным случаем любой новой теории, иначе новая теория будет противоречить старым экспериментам. Для примера: механика Ньютона является прекрасной моделью для описания движения с низкими (значительно меньше скорости света) скоростями — несмотря на то, что сейчас мы знаем специальную теорию относительности. Точно так же, когда появятся новые модели (или модификации Стандартной), будут существовать условия, при которых будет верно то, что мы знаем сейчас.

Не пропустите следующую лекцию:

Словарь любителя сыра (К) — Сырный Сомелье

Казеин

Компонент молока, обеспечивающий затвердевание при коагуляции. Казеины представляют собой нерастворимые белки молока, которые свертываются под действием ферментов.

Камамбер (Camembert)

Почему Бри и Камамбер – практически одно и то же? Легенда гласит, что в 1791 году во время Французской революции один священник из села Бри (где сыр и начали делать) приехал в деревню Камамбер, где его спрятала у себя фермерша по имени Мари Харель. Под руководством монаха ей удалось сделать великолепный сыр с белой корочкой, который в последствии назвали в честь деревни. Дети и внуки Мари продолжили традицию изготовления этого сыра, и в итоге Камамбер стал известен во всем мире. Круглый деревянный ящик для изготовления Камамбера начали использовать в 1880 году. Он был необходим для того, чтобы защитить сыр во время транспортировки по железной дороге. Бри и Камамбер – два из немногих сортов, которые хорошо сочетаются с терпким красным Бордо. Они также хорошо подчеркивают вкус красных бургундских вин и Кот-дю-Рона.

В Нормандии Камамбер подается с кальвадосом – яблочной водкой. Идеально подходит к красным винам и шампанскому.

Кассери (Kasseri)

Группа простых овечьих сыров бледно-желтого цвета из Греции. Допускается небольшое добавление козьего молока. Кассери изготавливают в колесах большого размера. Название происходит от турецкого kasar. Благодаря своей особенности сохранять форму под воздействием высокой температуры, Кассери часто поджаривают на сковороде или на гриле. Еще один известный греческий сыр – Халлуми.

Кассери не деформируется в результате воздействия высокой температуры, поэтому его можно жарить

Кварк (Quark)

Мягкий, свежий сыр из коровьего молока, напоминающий по консистенции и вкусу греческий йогурт. У него практически такая же калорийность, однако, вкус более богатый, чем у обезжиренной сметаны. Quark – немецкое слово, обозначающее творог. Иногда его называют домашним сыром, однако, американский и немецкий кварк совсем не похож на то, что мы понимаем под творогом. Творог (гранулированная творожная масса) для приготовления различных типов сыров очень сильно отличается. Например, гранулы сырья для изготовления Гауды и Чеддера имеют мало общего. Кварк по консистенции больше похож на простоквашу. Кварк производится во всей Центральной Европе и перед расфасовкой взбивается.

Кварк можно есть как йогурт, перемешав или взбив с фруктами, ягодами или конфитюром. В Германии его перетирают с чесноком и намазывают на хлеб. Это также распространенный ингредиент для начинок, соусов, спредов, суфле, чизкейков и муссов. Кварк популярен в Германии. Он составляет практически половину всех произведенных там сыров. Кварк очень напоминает фромаж блан (fromage blanc) с виду, однако, это совершенно разные сыры. В разных частях Европы Кварк называют koarg, kwark, qwark, quarg, twarog, saurmilchquark, speisequark и fromage frais.

Кварк

Коагуляция

Процесс превращения молока в творожную массу, который является первым этапом в производстве сыра. Молоко нагревают до температуры 17-18 °C и добавляют фермент или закваску. Далее добавляется сычужный фермент для того, чтобы молоко створожилось «правильно». Творожная масса будет готова через 1-2 дня. Для производства, например, Камамбера добавляют тройную концентрацию сычужного фермента, благодаря чему процесс занимает гораздо меньше времени – всего лишь час.

Первый этап производства сыра: перемешивание молока, закваски, фермента и, как в случае со Стилтоном, спор голубой плесени.

Козий сыр (сыр из козьего молока или шевр)

Шевр (chèvre) — французское слово для обозначения категории козьих сыров. Данная группа характеризуется белой мякотью, острым и специфическим вкусом, который спутать невозможно ни с чем. Это невареные сыры и, за исключением свежих разновидностей, которые едят сразу же после основных этапов производства, выдерживаются в течение 2 недель и более. Чаще всего их покрывает съедобная белая корочка. Консистенция мякоти бывает разная, от сливочной до полутвердой. Формы козьих сыров разнообразны: цилиндры, конусы, диски, пирамиды, усеченные пирамиды и т.д. Самый известный пример: Кроттен и Лё Шевро.

Козы были одомашнены более 10 тыс. лет назад. Уже тогда в Средиземноморье начали делать сыры из козьего молока. Римляне любили макать небольшие ломтики сыра из козьего молока в оливковое масло, которое было обязательной составляющей рациона легионеров. Козьи сыры бывают как выдержанными, так и свежими. Некоторые сыры вызревают совсем недолго (4-6 недель), формируя за это время сложную гамму вкуса. Среди наиболее известный козьих сыров можно выделить Сель сюр Шер, Сент Мор, Шевро. Мякоть козьих сыров белого цвета, так как молоко этих животных не содержит бета-каротина. В сравнении с овцами, козы производят больше молока, однако, намного меньше, чем более крупные коровы. Животных доят два раза в день. Ежедневно коровы дают от 8 до 20 л молока, козы — 3-5 л, а овцы — 1-3 л.

Именно поэтому головки козьего сыра небольшие. Если описывать вкус козьих сыров в общем, он довольно соленый, с травянистыми, цветочными нотками, характерными как для свежих, так и для выдержанных сыров. Многие люди морщатся при упоминании козьего молока, так как оно, якобы, воняет. Действительно, характерный неприятный запах может появиться при нарушении технологии получения или хранения молока, а также из-за грязных доильных помещений. Другими словами, «козий» запах — это индикатор того, что с молоком неправильно обращались. Козье молоко содержит гораздо меньше жира, чем коровье или овечье. Как и буйволиное, козье молоко намного легче для пищеварительной системы человека.

Пулиньи-Сен-Пьер — классический козий сыр пирамидальной формы

Конте (Comte)

Этот сорт производится уже на протяжении 1000 лет. Традиционно его изготавливают ручным способом. Технология производства строго регулируется правилами AOC, поэтому каждая головка сыра Конте настолько же совершенна, как и любая другая. Сыр изготавливается в больших головках, почти по 32 кг. Сырьем служит непастеризованное коровье молоко. По закону, для производства Конте может использоваться молоко, собранное не более, чем за 24 часа, поэтому сыр производится ежедневно. Огромные головки сыра вызревают на еловых полках как минимум 6 месяцев. За это время продукт обретает плотную и шелковистую текстуру. Во вкусе можно различить нотки фруктов, сена и слегка ореховый, дымный аромат, которым сыр напитывается в процессе термической обработки. Конте высшего сорта выдерживают в течение одного года. За это время вкус приобретает отчетливые сладковато-фруктовые нотки. Для придания вкусу и аромату завершенности используются некоторые специи, например, ванильные бобы, порошок карри или семена калинджи.

Ломтики и кубики Конте

Копченые сыры

Некоторые сыры дополнительно коптят, чтобы придать характерный вкус. Примеры копченых сыров: Гауда, Идиасабаль — изготавливаемый вручную сыр из овечьего непастеризованного молока, Раухкезэ — копченый баварский сыр. Прокоптить можно любой сыр, начиная со свежих (например, Моцареллу) и заканчивая сырами с плесенью.

Два вида Гауды: обычный сыр (красный воск) и копченый сыр (желтый воск)

Коровий сыр (из коровьего молока)

Коровы дают значительно больше молока, чем, например, козы или овцы, благодаря крупному размеру этих животных. Именно поэтому самые большие сырные головки (Чеддер, Конте, Пармиджано) изготавливаются из коровьего молока. Тем не менее, молоко отличается в результате воздействия всевозможных факторов: породы животных, их рациона и т.д. Коровье молоко имеет слегка сладковатый, но вместе с тем чистый вкус. В коровьем молоке содержится больше жиров, чем в козьем, однако меньше, чем в овечьем.

Коров доят два раза в день. Ежедневно эти животные дают от 8 до 20 л молока. Для сравнения, суточный надой одной козы — 3-5 л, а овцы — 1-3 л. Коровье молоко имеет еще одну интересную особенность: оно великолепно впитывает и развивает необходимый вкус, а не заглушает его собственным.

Головки сыров из коровьего молока самые большие

Корочка

Защитный внешний слой сыра. Корочка может быть как натуральной, так и искусственной; толстой или тонкой; мягкой или жесткой; промытой, промасленной, очищенной или парафиновой. Корочка играет решающую роль для защиты мякоти сыра, а также обеспечивает гармоничное созревание. Наличие корочки влияет на конечный вкус мякоти продукта.

Крем-фреш (Crème fraîche)

Французский сливочный продукт, плотный по консистенции, с приятным бархатисто-ореховым вкусом. Этот продукт производится с добавлением натуральных кисломолочных бактерий. Они делают консистенцию крема более тугой, напоминающей сметану, хотя более нежной. Крем-фреш не расслаивается и не сворачивается в процессе нагревания или при взаимодействии с вином, поэтому это идеальный компонент для густых соусов и супов. Он сделает вкус и текстуру более богатой, благодаря этому Крем-фреш — незаменимая составляющая французской кухни. Классический французский Крем-фреш изготавливается из непастеризованных сливок. Интересно, что в некоторых странах, например, в США, по закону все кисломолочные продукты, срок годности которых превышает 60 дней, обязаны производится только из пастеризованного молока/сливок. Крем-фреш можно сделать и в домашних условиях из сметаны. По упрощенному рецепту необходимо смешать сметану и тяжелые взбитые сливки в равных пропорциях.

Крем-фреш

Кроттен (Crottin)

Козий сыр в форме, напоминающей барабан. Существует весьма неаппетитная версия происхождения названия — слово «crottin» по-французски означает «лошадиный навоз». Надо отметить, что версия правдоподобная, так как в процессе вызревания сыр темнеет и твердеет, так что ассоциация с навозом вполне очевидная. Сорт Кроттен де Шавиньоль защищен сертификатом AOC. Его производят в деревне Шавиньоль и ее окрестностях начиная с XVI-го века. Кроттен часто подают с салатами.

Кроттен

Кустарные сыры (сыры кустарного производства)

Так называют сыры, которые производятся в небольших количествах традиционными методами. Для изготовления сыров данной категории разрешено применять лишь частичную механизацию — основные этапы выполняются вручную. Кустарные сыры изготавливаются из молока различных типов. Допускается добавление ароматизаторов и натуральных включений (орехов, фруктов, зелени, цветов и т. д.). Также существует категория фермерских сыров. От кустарных их отличает то, что фермерские сыры производятся на фермах из молока животных, которые непосредственно принадлежат фермеру.

Купить сыр

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

О заменах маскапоне и других молочных продуктах можно прочитать здесь.

НАЗВАНИЕ	ЧТО ЭТО ТАКОЕ	ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ	КАКАЯ ЖИРНОСТЬ
Крем фреш (Creme fraiche)	Это особые густые сливки из Нормандии. Крем фреш обладает насыщенным, слегка кисловатым ароматом, недалеким от сметаны, но он намного гуще и обладает восхитительным желтовато-кремовым цветом. Если в рецепте указывается крем фреш, а у вас его нет, замените его на сметану.	Он не расслаивается при нагревании, так что его можно использовать для обогащения соусов, гуляшей и супов или как альтернативу жирным сливкам. Его легкая кислинка делает его прекрасным аккомпанементом к сладким десертам. Он может дольше храниться, чем обычные сливки. Курица в соусе с эстрагоном и горчицей	Обычный крем фреш содержит 40% жирности. Низкокалорийный крем фреш — 15% , но он жиже.
Фромаж фре (Fromage frais)	Свежий творожок из Франции. Его делают из пастеризованного коровьего молока со сливками.	Низкокалорийный фромаж фре менее ароматный и из него получается прекрасный десерт с фруктами и медом. Когда как фромаж фре с большой калорийностью более стабилен, его можно использовать в соусах и других горячих блюдах. Заменить его во многих рецептах можно как густым йогуртом, так и сметаной. Летний торт по-королевски	Варьируется от 0% до 8%, поэтому творожок может быть как мягкий, жидковатый, так и плотный.
Греческий йогурт (Greek yogurt)	Делается из коровьего или козьего молока, которое кипятят, чтобы избавиться от воды. Таким образом йогурт получается очень густой.	Используйте его как обычный йогурт для более изысканного, сливочного вкуса. Из-за высокой калорийности подходит для тепловой обработки, поэтому его можно использовать в горячих блюдах. Является отличным аккоманементом к курице и мясу. Курица запеченная в йогурте целиком	Варьируется от 8% до 10%, есть и 0% йогурты, но они намного более жидкие и не так хорошо ведут себя при нагреве.
Маскапоне (Mascarpone)	Итальянский сыр, который готовят из несоленого коровьего молока. Очень густой, кремовый, консистенции мягкого масла.	Его используют в чизкейках и, с небольшим количеством сахара, в десертах. Или смешайте его с порезанными травами и фаршируйте курицу. Или растопите на сковороде с любым тертым сыром для шикарного соуса к макаронам. Тирамису	Очень жирный, 40%
Кварк (Quark)	Мягкий немецкий сыр, похожий на творог. Его готовят из обезжиренного молока и он обладает очень мягким, почти пресным вкусом.	Хорошая низкокалорийная альтернатива сливочному сыру. Используйте его в чизкейках, паштетах, подавайте с картофелем или в бутербродах. Фриттата со спаржей	Очень маленькая жирность, 0.1%
Рикотта (Ricotta)	Ее готовят сыворотки с овечьего молока, оставшейся после приготовления сыра Пекорино (Pecorino). С итальянского «рикотта» означает «повторно приготовленный». Это мягкий, белый сыр с нежным вкусом.	Подходит для сладких и несладких блюд. Очень вкусен сам по себе или с мягкими фруктами; копченым мясом. Используйте как ингредиент для скадких и несладких пирогов, или как начинку для ньокк, пельменей или равиоли. Ригатони (макароны) с баклажанами, помидорами и рикоттой	Более жирный, чем вы могли бы подумать — 14%
Натуральный йогурт (Natural Yogurt)	Когда скисает молоко благодаря натуральным бактериям, получается сыр. Йогурт делается по такому же принципу, в молоко добавляют живые бактерии и загущают.	Полезный, простой десерт — йогурт, смешанный со свежими фруктами, медом и орехами. Его кисловатый вкус прибавляет блюдам приятный вкус — добавляйте его в супы или гуляши вместо сливок или сметаны. Овощной салат с чесночной заправкой	В зависимости от того, из какого молока готовится йогурт, меняется его жирность. Йогурт из цельного молока содержит 3.4%, диетический — 0.2%

Ещё дальше в микромир: кварки

Валерия Сирота
«Квантик» №10, 2019

Когда ядро кувалдой разбиваешь,
Добыть пытаясь в нём какой-нибудь нейтрон —
Оттуда вдруг со страшным скрипом выползает
Частица анти-сигма-минус-гиперон.

Из физфаковской песни

Эта статья для тех, кто читал про элементарные частицы и ядерные реакции в «Квантиках» № 8 и № 9 за 2019 г. Раз вы уже так много узнали, нужно признаться вам ещё кое в чём. До сих пор у нас так получалось, что всё на свете состоит из протонов, нейтронов (объединённых в атомные ядра) и электронов. И это правда — почти. Всё вещество, с которым мы привыкли иметь дело, всё, что мы видим вокруг, действительно именно из них и состоит. Но всё же это не единственные на свете виды элементарных частиц. Если хорошенько поискать, найдутся и другие. И этих видов очень много! Если очень сильно стукнуть по ядру «кувалдой», оттуда элементарные частицы так и посыпятся. Всякие-разные мезоны, гипероны, совсем недолго живущие резонансы… Откуда они все берутся в ядре, если их там не было? И как стукнуть по ядру кувалдой? Точнее, что взять вместо кувалды, чтобы по такому маленькому ядру попасть?

На первый вопрос постараемся ответить чуть позже, а пока начнём со второго. В прошлой статье мы обсуждали атомные реакторы: там для разбивания ядер используют нейтроны. Это нужно для создания цепной реакции: среди осколков ядер много нейтронов, а отсутствие электрического заряда даёт им возможность спокойно «подобраться» к ядру — электрическое отталкивание не мешает. Но это годится, когда требуется много не очень сильных столкновений — ведь непрочные ядра урана или плутония и так готовы развалиться, только подтолкни. А нам нужно пусть всего несколько, но так, чтобы уж стукнуть так стукнуть! Для этого нейтроны не годятся: их, опять-таки из-за отсутствия заряда, очень трудно разогнать до большой скорости. Только если нагреть до каких-то совсем уж гигантских температур, но с таким нагретым веществом очень трудно справляться. Да и лететь они тогда будут куда попало, могут попасть совсем не в те ядра, в которые мы хотели… Гораздо лучше для этой цели иметь дело с протонами. Их удобно разгонять — достаточно просто поместить их в электрическое поле. Для этого нужно, грубо говоря, взять две параллельные металлические пластины и присоединить их проводами к полюсам батарейки — вот между пластинами и готово электрическое поле. Только батарейка для наших целей нужна очень мощная. Управлять пучком заряженных частиц тоже удобно: их легко заставить повернуть с помощью магнита. Когда пучок протонов готов, можно обстрелять им какую-нибудь мишень; часть протонов пролетит мимо, но некоторые ударятся в ядра мишени.

Но тут надо сказать, что когда протон очень быстрый, он не ударяется (говорят: рассеивается) обо всё ядро целиком, а влетает в ядро и стукается об один какой-то из его протонов или нейтронов. А раз так, можно сделать ещё лучше: не обстреливать неподвижную мишень быстрыми протонами, а разогнать два пучка частиц и направить навстречу друг другу! То-то сильный получится удар! Особенно если взять один пучок протонов, а другой — антипротонов. Помните? — У антипротонов заряд отрицательный, и электрическое отталкивание не будет мешать ему и встречному протону подлететь друг к другу поближе. Даже наоборот, электрическое притяжение поможет.

Такие установки, в которых разгоняются заряженные частицы (можно и электроны разгонять, не обязательно протоны), называются ускорителями. А установки, в которых разогнанные частицы сталкиваются друг с другом, называются ускорителями на встречных пучках, или коллайдерами: to collide по-английски — ‘сталкиваться’.

Ну хорошо, стукнем мы очень сильно протоном по антипротону (или по протону или нейтрону в ядре) — что же при этом произойдёт? А вот что: во все стороны полетит куча протонов, антипротонов и новых, незнакомых нам пока частиц. Откуда они все там взялись? Ответ такой: родились.

Мы привыкли к закону сохранения массы: материя просто исчезнуть не может. Если игрушка пропала — значит, она или её обломки лежат где-нибудь под шкафом. Даже если вода из стакана исчезла, мы понимаем, что она испарилась, и масса водяных паров в воздухе увеличилась на столько же, на сколько уменьшилась масса воды. Закон сохранения массы прекрасно работает в окружающей нас природе, но не годится, когда скорости близки к скорости света.

В этом случае сохранения массы уже нет; есть только сохранение энергии. И если энергии достаточно много, можно «из ничего» (на самом деле как раз «из энергии») делать что-то, например частицы. А масса — это только один из видов энергии, один из способов её хранения. Вам, возможно, попадалась на глаза красивая формула Эйнштейна: E = mc². Она как раз об этом. С этой точки зрения, частица — это всего лишь определённый, хорошо упакованный кусок энергии. Правда, просто взять и сделать из ничего одну частицу нельзя. Есть всё-таки ещё другие ограничения — другие законы сохранения. Например, должен сохраняться электрический заряд. Поэтому сделать один протон нельзя. А вот пару протон — антипротон — пожалуйста! Если, конечно, достаточно энергии.

Чтобы породить при столкновении новую пару протон-антипротон, надо разогнать уже имеющиеся частицы «батарейкой» напряжением в миллиард (!) вольт. Пару электрон-позитрон породить гораздо легче, ведь они в 2000 раз легче протона — поэтому хватит «батарейки» в полмиллиона вольт. Самый мощный из существующих Большой адронный коллайдер на границе Швейцарии и Франции имеет «разгонную батарейку» напряжением в 7 тысяч миллиардов вольт! Так что при столкновении рождаются не одна-две, а сотни и тысячи частиц.

Некоторые из них легче протонов, другие — во много раз тяжелее. Одни заряжены, другие нет. Их открыто уже больше 300. Но все частицы, из которых состоит материя, кроме уже известных нам протонов, электронов и их античастиц, да ещё нескольких совсем-совсем легких, — нестабильны, то есть распадаются (превращаются во что-то другое) через короткое время. Для нейтрона это время, как вы, может быть, помните из прошлой статьи, около 15 минут. Для всех остальных частиц — намного меньше, это крошечные доли секунды.

Но как же теперь быть? Только мы решили, что всё на свете состоит всего из трёх сортов элементарных «кирпичиков» — а их, оказывается, снова целый зоопарк. Как в них разбираться?

Физики и тут придумали, как выйти из положения. Оказывается, всё это множество элементарных частиц состоит всего из нескольких видов ещё более элементарных частиц.

А именно, все обнаруженные частицы можно разделить на две группы — лептоны и адроны. Лептонов всего 12, и они ни из чего уже больше не состоят (по крайней мере, мы сейчас так думаем). Из них мы уже знакомы с четырьмя — электрон, нейтрино и их античастицы, позитрон и антинейтрино. Есть ещё мюон и таон (тау-лептон), похожие на электрон и имеющие такой же заряд, но более тяжёлые, и два соответствующих типа нейтрино — мюонное и тау. Плюс их античастицы. Все они не участвуют в сильных взаимодействиях, но участвуют в слабых — то есть в превращениях частиц друг в друга.

Таблица 1. Лептоны

И ещё античастицы: \(e\)⁺, \(μ\)⁺, \(τ\)⁺ — заряд +1, \(\bar{ν}\)_\(e\), \(\bar{ν}\)_\(μ\), \(\bar{ν}\)_\(τ\) — антинейтрино, заряд 0. Массы нейтрино неизвестны, есть только ограничения сверху.

А что же остальные, адроны, которых несколько сотен? Вот они все состоят из… кварков.

Кварков тоже всего 12, как и лептонов, и тоже половина из них — антикварки. Остаётся 6. И они тоже подразделяются, как и лептоны, на три пары, которые по свойствам похожи друг на друга, а отличаются массой. В каждой паре один из кварков имеет заряд плюс 2/3 заряда электрона (!), а другой — минус 1/3. У антикварков, как всегда, всё ровно наоборот.

Таблица 2. Кварки: их обозначения, английские и русские названия и заряды

Цветная линия показывает порядок возрастания массы. Обратите внимание, что заряды более тяжёлого и более лёгкого кварков в первом столбце «перепутаны» по сравнению с остальными столбцами.

Вот новости! До сих пор у нас дробных зарядов не было… И не будет! Кварки могут комбинироваться только в такие сочетания, в которых их суммарный заряд (в единицах заряда электрона) целый. И только в таких сочетаниях их можно наблюдать в природе. Эти сочетания и есть элементарные частицы; хоть они и состоят из кварков, но отдельный кварк из них выделить нельзя, невозможно разделить элементарную частицу на кусочки. Поэтому они всё-таки элементарные, несмотря на их внутреннюю структуру.

Удивительное свойство «пленения» кварков внутри частицы называется конфайнментом. Во всех уже изученных нами взаимодействиях чем дальше частицы оказываются друг от друга, тем слабее сила, притягивающая их друг к другу (или отталкивающая). А у кварков наоборот — чем дальше они отодвигаются друг от друга, тем сильнее притягиваются! И наоборот: чем ближе они друг к другу прижимаются, тем слабее взаимодействуют. Как и почему такое получается, пока не очень понятно.

Частицы, состоящие из двух кварков, называются мезонами. Точнее, они состоят из кварка и антикварка, иначе не получится целый заряд. Например, \(u\bar{d}\) — это π⁺-мезон (читается: пи-плюс). Все частицы, имеющие s-кварк (или его антикварк), называются странными, имеющие с-кварк — очарованными, имеющие b-кварк — прелестными.

Бывают ещё тетра— и пентакварки, состоящие из четырёх и пяти кварков. Но это уже совсем экзотика.

Кварки участвуют в сильном взаимодействии — собственно, их конфайнмент это как раз проявление сильного взаимодействия. И уж там, внутри адрона, это взаимодействие действительно сильное — его энергия во много раз больше энергии, заключённой в самих кварках. Из-за этого масса любого адрона много больше массы составляющих его кварков. Сильное взаимодействие, которое удерживает протоны и нейтроны в ядре, — это всего лишь жалкие «хвостики» тех сил, которые бушуют внутри них самих. И в слабом взаимодействии кварки тоже участвуют — иначе как бы могли в нём участвовать сделанные из них адроны? Легко догадаться, что уже знакомый нам по прошлой статье распад нейтрона — это превращение d-кварка в u-кварк: \(d\) → \(u\) + \(e\)⁻ + \(\bar{ν}\)_\(e\).

Теория кварков прекрасно объясняет многочисленные виды новых частиц, рождающихся в столкновениях при очень высоких энергиях. К сожалению, для понимания того, что творится в атомных ядрах при обычных «ядерных» энергиях — например, для понимания, как именно устроены ядерные силы или какие именно ядра устойчивы, а какие нет и почему, — она не очень помогает. Во всяком случае, и в «кварковой» теории, и в «обычной» ядерной физике ещё куча неотгаданных загадок. Подрастайте, некоторые из них вас дождутся!

Художник Мария Усеинова

Они называются фундаментальными.

Есть ещё несколько особых частиц — переносчиков взаимодействия. Здесь мы их обсуждать не будем.

Черничный пирог с кремом из кварка — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 шпилькадоляTweet0 Поделиться

Мощный черничный кремовый пирог Quark – наш домашний фаворит и обязательный каждый сентябрь.

Перво-наперво: с днем рождения, Митя! 🙂 Как мы празднуем, о торте не возникает никаких вопросов.

Сначала я нашел подобный рецепт в местном журнале, и за эти годы этот пирог стал чем-то достойным греха. Это также смехотворно легко сделать, всего полчаса для торта и еще полчаса для сливок. Остальное просто холодно (в холодильнике я имею ввиду).

Вы можете использовать свежую чернику, если можете, но замороженные тоже подойдут для крема. Секрет в том, чтобы торт был легким, хорошо пропитанным и не слишком сладким. Используйте мягкий кварк для победного аромата.

Что такое кварк? Также называемый творогом (или скутой), он обычно используется в наших частях Европы. Гладкий, белый и свежий, он немного соленый и идеально подходит для летнего торта. Вы можете прочитать больше об этом молочном продукте в Википедии. Поскольку это может быть трудно найти за пределами Европы, вы можете попробовать заменить кварк толстым греческим йогуртом или сливочным сыром (или комбинацией, чтобы сделать его легче), хотя я гарантирую, что вы не получите тот же результат.

производительность: 8

Следуйте за нами

Pinterest!
Мощный черничный торт с кремом Кварк легкий, вкусный и абсолютно незаменимый в нашем доме каждого шумера. Супер легко сделать!
ингредиенты
2 яйца
75 г сахара
щепотка соли
сок 1/2 выжатого апельсина (или 2 столовые ложки апельсинового сока)
100 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
400 г гладкого кварка
200 г простого йогурта
11 желатиновых листов
80 г сахара
1 органический апельсин
230 г черники (свежей или замороженной)
350 мл взбитых сливок
200 г свежей черники для украшения
крошки печенья
долька апельсина
листья мяты
инструкции
Разогрейте духовку до 175 ° C. Выложите форму для выпечки (диаметром 26 см) бумагой для выпечки.
Для бисквита: в миску добавить цельные яйца (без полок), 75 г сахара, соли и апельсинового сока (около 2 столовых ложек или сок 1/2 свежевыжатого апельсина). Используя миксер, перемешивайте в течение 7-8 минут, пока смесь не станет пышной и пенистой. Затем просейте 100 г муки с разрыхлителем сверху и аккуратно сложите муку в смесь с помощью шпателя. Будьте осторожны, чтобы смесь была легкой и пушистой. Вылейте смесь в противень и поместите ее в духовку. Выпекать около 20 минут. Проверьте, сделан ли пирог, вставляя зубочистку в пирог. Если зубочистка выйдет чистой, твой торт готов. Выньте из духовки и отложите для полного охлаждения.
После охлаждения выньте торт из формы для выпечки, удалите бумагу для выпечки и поместите ее обратно на модель для выпечки. Используя зубочистку, сделайте много дырок в торте. Возьмите полстакана воды, добавьте столовую ложку сахара и растворите его. Затем ложкой смочите торт сахарной водой.
Для крема: замочить желатиновые листы в холодной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Сожмите сок 1/2 апельсина и натрите цедру (обязательно используйте органические!). В миску добавьте мягкий творог, йогурт, сахар и тертую цедру. Хорошо перемешайте миксером или вручную. Разделите крем из кварка пополам.
В миску налейте взбитые сливки и с помощью миксера или взбейте вручную до упругости.
Смешайте чернику в блендере до однородной массы. Добавить чернику в половину творога и хорошо перемешать. Слейте 6 желатиновых листов, растворите, как указано в небольшом количестве апельсинового сока, и добавьте к черничной смеси. Хорошо перемешайте, и когда смесь начнет затвердевать, добавьте половину взбитых сливок. Сложите и хорошо перемешайте, затем вылейте сливки на торт и разровняйте шпателем.
Слейте оставшиеся 5 желатиновых листов, растворите и добавьте в смесь белого кварка. Хорошо перемешайте, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки. Сложите сливки в творог, хорошо перемешайте, затем вылейте белую смесь на черничную смесь и разотрите.
Положите торт в холодильник, чтобы он остыл и оставался на 3 часа или на ночь.
Украсить торт свежей черникой, дольками апельсина, листьями мяты и крошками печенья.
Пищевая ценность:
Калории: 384,35 Всего жиров: 17,9 г Насыщенных жиров: 10,3 г Натрия: 321,34 мг Углеводы: 40,63 г Клетчатка: 1,68 г Сахар: 28,61 г Белок: 17,09 г
Вам нравится этот рецепт? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя @RecetasLatinas и отметьте нас @RecetasLatinas. Спасибо
доля
шпилькадоляTweet0 Поделиться черникой с кремомPastelQuark
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
В начале были кварки. «В Мире науки» №3 2017.
Президент России В.В. Путин вручил премии в области науки и инноваций для молодых ученых за 2016 г. Лауреатами по физике стали исследователи НИЦ «Курчатовский институт» Дмитрий Сергеевич Блау, Елена Викторовна Лущевская и Станислав Владимирович Пославский. О фундаментальном смысле и практической пользе этой работы — наш разговор с молодыми учеными.
Большой адронный коллайдер (БАК) — ускоритель заряженных частиц на встречных пучках, предназначенный для разгона протонов, тяжелых ионов и изучения продуктов их соударений. Коллайдер построен в научно-исследовательском центре Европейского совета ядерных исследований CERN, это самая крупная экспериментальная установка в мире.

Название изображения

Ученые НИЦ «Курчатовский институт» активно участвуют во всех четырех экспериментах коллайдера — ALICE, ATLAS, LHCb, CMS.
На мегадетекторе ALICE, один из основных создателей и участников которого— Россия, ведутся исследования нового состояния вещества— кварк-глюонной материи. В этом проекте участвуют целый ряд российских научных центров: НИЦ «Курчатовский институт», ОИЯИ (Дубна), РФЯЦ ВНИИЭФ (Сэров), ИЯИ РАН (Троицк), БИЯФ СО РАН (Новосибирск), СПбГУ (Санкт-Петербург), МИФИ (Москва) и др. Этот мегапроект дает толчок развитию самых передовых технологий в области фундаментальной физики и физики высоких энергий, в медицине, материаловедении, вычислительных технологиях идр., которые позволяют создавать в России новые высокотехнологичные производства.
Летом 2006 г. под руководством сотрудников Курчатовского института и при их определяющем участии была закончена полнаясборка первого из пяти уникальных модулей прецизионного фотонного спектрометра детектора PHOS, воплощающего в себе научную идею по наблюдению кварк-глюонной материи на супердетекторе ALICE. В нем использованы кристаллы вольфрамата свинца, разработанные и произведенные в России в сотрудничестве НИЦ «Курчатовский институт» с предприятием «Северные кристаллы» (Апатиты).
Институт физики высоких энергий (ИФВЭ) НИЦ «Курчатовский институт» и Институт теоретической и экспериментальной физики (ИТЭФ) НИЦ «Курчатовский институт» участвовали в создании других детекторов CMS, LHCb и ATLAS.
На НИЦ «Курчатовский институт» возложена координация участия Российской Федерации в трех из четырех экспериментов на БАК — ALICE, ATLAS и LHCb.
В 2015 г. по инициативе НИЦ «Курчатовский институт», осуществляющего в соответствии с распоряжением Правительства РФ научное руководство кооперацией российских организаций в международном проекте «Большой адронный коллайдер» в CERN, была разработана Программа сотрудничества Российской Федерации с CERN, включающая основные стратегические направления взаимодействия на период 2015-2020 гг.
В настоящее время на базе НИЦ «Курчатовский институт» функционирует Курчатовский центр обработки данных (КЦОД), представляющий собой компьютерный центр первого уровня Tier-1 сети распределенных вычислений (GRID), который обрабатывает данные от экспериментов, выполняющихся на БАК. Центров первого уровня в мире всего 13. Ресурсы КЦОД используются для проведения исследований последующим направлениям: атомная и молекулярная физика, биоинформатика, геофизика, материаловедение, молекулярная биология, наноматериалы, физика высоких энергий, физика плазмы, физика твердого тела, ядерная физика и др.

Название изображения

Дмитрий Сергеевич Блау, кандидат физико-математических наук, научный сотрудник НИЦ «Курчатовский институт»:
— Мне очень приятно и почетно получить премию президента. Практически всю свою научную жизнь, а это порядка десяти лет. я занимаюсь этой темой — изучением свойств кварк-глюонной плазмы. Не будет преувеличением сказать, что она стала существенной частью моей жизни.
Очень важно, что мы получили премию втроем. Дело в том. что изучение этой темы происходит с трех сторон одновременно — Лена занимается компьютерными расчетами, Стас — теорией. я — экспериментальными исследованиями, обработкой данных Большого адронного коллайдера, в частности эксперимента ALICE.
— Расскажите, пожалуйста, подробнее, что это за работа, что за эксперименты.
— Эксперимент ALICE— один из четырех экспериментов на Большом адронном коллайдере, основная цель которого заключается в исследовании свойств кварк-глюонной плазмы. Это экстремальное состояние вещества, в которое переходит обычная, известная нам адронная материя при очень высоких температурах, на много порядков превышающих температуру в центре Солнца. Считается. что такие температуры и такое состояние были в первые доли секунды после Большого взрыва.
Поэтому можно сказать, что мы изучаем нашу Вселенную на самых ранних этапах ее эволюции.
— Почему у эксперимента такое фантастическое название?
— Хорошее название. На самом деле ALICE— это аббревиатура от A Large Ion Collider Experiment. На логотипе изображена Алиса из Страны Чудес.
— Расскажите о вашей части работы — самом эксперименте.
— Наша лаборатория занимается созданием электромагнитных калориметров, в частности фотонного спектрометра ФОС в эксперименте ALICE, который предназначен для изучения фотонов и нейтральных мезонов, образующихся в результате вы- сокоэнергетичных столкновений ядер. Мы изучаем спектры, корреляции, потоки и т.д.
— И что нового удалось узнать?
— Благодаря нашим исследованиям получены, например, важнейшие результаты по измерению спектров термальных фотонов, которые излучаются кварк-глюонной плазмой, и таким образом можно оценить температуру этого вещества. Она составляет величину порядка 170 млн эВ. Это триллионы кельвинов.
— Такое сложно даже вообразить.
— Нами были получены также результаты по измерению спектров нейтральных пи-мезонов и подавлению выхода этих мезонов. Его еще называют фактором ядерной модификации — это очень важная характеристика, которая показывает, что частицы. вылетающие из области соударения, взаимодействуют с веществом и теряют энергию. Если бы там не было кварк-глюонной плазмы, коэффициент фактора ядерной модификации был бы равен единице. Подавление в пять-десять раз в центральных столкновениях говорит нам о том, что это действительно взаимодействие с так называемым цветовым веществом. Иначе говоря, теоретические расчеты подтверждаются.
— А что за потоки вы изучаете?
— Потоки — это коллективные свойства частиц. Они также очень важны. Количество частиц. вылетевших в разном направлении по азимутальному углу, различно. Его можно разложить в ряд Фурье, получить коэффициенты, и таким образом мы измеряем свойства кварк- глюонной плазмы. Выяснилось, что по своим свойствам она похожа на жидкость с очень низкой вязкостью.
— Что нам дают все эти представления?
— Это очень важные с фундаментальной точки зрения знания, которые говорят нам о том, как устроены сильные взаимодействия. Напомню, что известны четыре типа физических взаимодействий— гравитационные, электромагнитные, сильные и слабые. И если электромагнитные взаимодействия хорошо изучены, вопрос о том, как устроено сильное взаимодействие, до сих пор открыт. Точной формулы нет. Но наш эксперимент может подтвердить предположения теоретических моделей.

Название изображения

Елена Викторовна Лущевская, кандидат физико-математических наук, старший научный сотрудник НИЦ «Курчатовский институт»:
— Елена, наши читатели знают, что есть такое агрегатное состояние вещества, как плазма, с которой, как известно, «дойдешь до маразма». Действительно ли это так?
— И так, и не так. С одной стороны, вещи, которыми мы занимаемся, очень сложны, часто кажется— недоступны. Но это очень интересно. С другой стороны, кварк-глюонная плазма — это не совсем плазма или даже совсем не плазма.
— Тогда давайте начнем с азов. Что это за кварки и глюоны, из которых состоит «ваша» плазма?
— Как известно, молекулы, из которых мы с вами состоим, в свою очередь состоят из протонов и нейтронов. А из чего состоят протоны и нейтроны?
Из кварков. Кварки находятся в связанном состоянии внутри протонов и нейтронов. Это частички, которые их образуют, и именно они — фундаментальная составляющая нашего мира. Между собой их связывают, или склеивают, глюоны. Само слово «глюон» — от английского glue («клей»). При температурах нашего мира благодаря особому взаимодействию кварки не вылетают из протонов и нейтронов. Они находятся внутри, как бы запертые на особый «ключ». А если, например, подвергнуть вещество экстремальным температурам и давлениям, как в Большом адронном коллайдере, ситуация меняется. Вещество начинает нагреваться, и на короткое время образуется кварк-глюонная плазма, когда кварки и глюоны могут свободно перемещаться внутри этого маленького объема. А протоны и нейтроны как бы растворяются друг в друге.
— Получается такой «суп».
— Да, именно суп. Иногда это состояние даже называют кварк-глюонным супом, кашей из глюонов и кварков.
— Получается, Вселенная вышла из жидкости! Но если это жидкость, то почему же плазма?
— В последние годы здесь множество открытий и достижений. До 2005 г. считалось, что это действительно плазма, поскольку кварки несут электрический заряд. Это состояние вещества казалось аналогичным обычной плазме, каковую ученые пытаются удержать в тока- маках. Но в 2005 г. была построена математическая модель, согласно которой утверждалось, что это на самом деле сверхтекучая жидкость. Далее последовали дискуссии, что же все-таки такое кварк-глюонная плазма,
и в 2008 г. было установлено, что это особое состояние вещества, которое действительно можно определить сверхтекучую жидкость. Она имеет самую маленькую в природе вязкость из всех, что нам известны. Даже у жидкого гелия вязкость больше.
Все это было установлено именно по тем потокам, которые оттуда вылетают и регистрируются детектором, в создании которых участвует Дмитрий. Такого состояния вещества нигде во Вселенной сейчас не наблюдается. Однако ученые уверены, что в первые микросекунды после Большого взрыва наша Вселенная находилась именно в таком состоянии. Это важный философский вопрос— что представляла собой Вселенная после Большого взрыва. Ведь это дает нам возможности для построения картины мироздания, для понимания, что такое наша Вселенная, как она образовалась, что было до Большого взрыва и что будет потом.
— Расскажите о своей части работы.
— Я занимаюсь расчетами на суперкомпьютере. Для этого использую точную теорию, которая на сегодняшний момент существует, — это квантовая хромодинамика, единственный сейчас хороший кандидат на описание физики сильных взаимодействий. Расчеты на суперкомпьютерах воспроизводят структуру взаимодействия между кварками в протонах и нейтронах, а также в мезонах. Это считается адекватным описанием реальности. Точной теории, которая бы позволила все рассчитать, пока нет.
— Хотите создать такую теорию? Это уже на Нобелевскую премию потянет!
— Конечно, хочу. Математический институт Клэя, по-моему, дает миллион долларов за решение этой проблемы. Это одна из задач тысячелетия. Но я понимаю, что это крайне трудная задача. Вообще, квантовая хромодинамика напоминает турбулентность. В турбулентности есть модели, которые все рассчитывают, но теории, которая четко бы все позволила рассчитать, нет. Так и у нас. Возможно, ее в принципе нельзя построить, вот в чем дело. Может получиться так, что ты потратишь кучу времени, а результата не будет. Но я надеюсь, что наши труды не будут напрасными. Точнее — уверена в этом.

Название изображения

Станислав Владимирович Пославский, кандидат физико-математических наук, научный сотрудник НИЦ «Курчатовский институт»:
— Формулировка, с которой мы получили премию, — «За исследование кварк-глюонной плазмы с использованием мегаустановок». Еще там фигурирует компьютерная алгебра. Я занимаюсь теоретическими исследованиями, и в первую очередь это исследование процессов с участием очарованных и прелестных кварков.
— Так и называются — очарованные и прелестные?
— Да. так и называются.
В природе все многообразие частиц. которые мы знаем, — протоны, нейтроны, мезоны, бари- оны и т.д., — состоит из небольшого набора фундаментальных частиц — шесть кварков, шесть лептонов и несколько фундаментальных бозонов. И кваркам, когда их теоретически предсказывали. давали вот такие интересные названия— скажем, верхний, нижний кварк, странный кварк…
— Странный, наверное, потому, что странно было его обнаружить. А почему очарованный и прелестный? Они действительно очаровывают?
— Я бы не сказал. Хотя с точки зрения того, что заниматься этим очень интересно, наверное, да.
— Непросто работать с такими сложными материями?
— Для меня это обычная, рутинная работа. Просто надо делать это с утра до вечера, много часов, дней, лет. Тогда может появиться результат.
Вернемся к кваркам. Шесть базовых кварков, о которых я сказал, сильно отличаются по массе и группируются в три поколения. Интересно, что очарованные и прелестные кварки не входят напрямую в состав известных нам частиц, таких как протоны и нейтроны, из которых состоит материя. Тем не менее они играют огромную роль в физике сильных взаимодействий: если какое-то из поколений кварков изъять, картина мира будет совершенно другой. Именно поэтому, чтобы понять физику сильных взаимодействий, нам нужно подробно изучить все многообразие частиц, понять, как они себя проявляют в той области, которая нам сейчас доступна на Большом адронном коллайдере.
— Что все это дает человечеству? Зачем это нужно? Почему нужно выделять деньги на то, чтобы узнать, как устроена Вселенная?
— Есть несколько аспектов. Самый первый аспект, который был двигателем научного прогресса со времен античности. — это простое человеческое любопытство: узнать, как устроена природа на самых разных уровнях. Сейчас наши знания и наше понимание природы достигли такого уровня, что для того чтобы продвинуться дальше в изучении природы, нам нужно строить такие суперустановки. как Большой адронный коллайдер.
Другая сторона медали— это «выхлоп», который такие исследования (и вообще знания об устройстве природы) дают в будущем в виде различных технических решений. Это нам наглядно показывает история развития науки. Когда люди только начинали опыты по исследованию. например, атомной физики на микроуровне, они даже представить себе не могли, во что это выльется сегодня. А это транзисторы, схемы, полупроводники — все то. что стало основой современных гаджетов. Наши мобильные телефоны напичканы техническими решениями, которые стали возможны именно благодаря исследованиям в квантовой механике, электродинамике и т.д. Тоже самое здесь: сейчас мы, может быть, не видим всех практических возможностей применения теоретических и экспериментальных исследований в физике высоких энергий, но через какое-то время это войдет в нашу жизнь. Иначе просто быть не может.
И. наконец, третье. Когда проводятся такие масштабные исследования и сложные эксперименты, всегда строятся сооружения, подобные Большому адронному коллайдеру. Для их создания применяют самые передовые технические решения. Сейчас планируется апгрейд БАК, всех его детекторов, и в планах такие технические решения, которые еще не реализованы человечеством. Иначе говоря, ставятся задачи, которые мы сможем осуществить только несколько лет спустя. Речь идет о принципиально новых технологиях. И такие задачи движут человечество вперед.
— То есть подобные исследования обеспечивают мощный технологический рывок?
— Да. Ведь для того чтобы все это создать, нужно стягивать воедино самые передовые технологии, какие только есть на Земле. А что может быть для человечества важнее, чем интеллектуальный прорыв?
— Да, тут сложно спорить. Какие у вашей группы дальнейшие планы?
— У нас есть целый ряд конкретных математических и физических задач. А если обобщать, то сейчас в физике существует такая проблема: решить задачу— легко, если есть мозги и человек хорошо учился; намного сложнее сформулировать, поставить задачу, найти проблему, которую можно решить. Очень хорошо, что у нас сформулирована задача. И есть последовательность шагов, которые мы должны выполнить. А вот какие ответы на фундаментальные вопросы дадут расчеты и анализ данных экспериментов в нашей теме, мы узнаем, только когда все завершим. Возможно, мы всех еще удивим. И очень скоро.

Дмитрий Блау, кандидат физико-математических наук, лауреат премии Президента РФ в области науки и инноваций для молодых ученых 2016 года

Елена Лущевская, кандидат физико-математических наук, лауреат премии Президента РФ в области науки и инноваций для молодых ученых 2016 года

Станислав Пославский, кандидат физико-математических наук, лауреат премии Президента РФ в области науки и инноваций для молодых ученых 2016 года

Что такое очарованные кварки? | Наука | Общество
С-кварк, или очарованный кварк, — это кварк второго поколения с массой 1,25 ГэВ (немногим больше, чем масса протона). Открытие этой частицы породило целую «физику очарования», или «очарованную физику».
Впервые слово «кварк» появилось в романе Джеймса Джойса «Поминки по Финнегану», где есть фраза «Три кварка для мистера Марка!». В 60-е годы ХХ века, когда ученые занялись построением теории элементарных частиц, термин «кварк» предложил использовать американский физик, лауреат Нобелевской премии Мюррей Гелл-Манн.
Commons.wikimedia.org
Что такое кварк?
Кварк — это фундаментальная частица в Стандартной модели (современная теория строения и взаимодействий элементарных частиц), обладающая электрическим зарядом, не наблюдаемая в свободном состоянии, но входящая в состав адронов (сильно взаимодействующих частиц, таких, как протоны и нейтроны). Кварки являются бесструктурными, точечными частицами. Они могут быть внутри адронов, а при распаде частиц способны комбинироваться так, что в результате в продуктах распада видны не кварки, а только какие-то элементарные частицы.
Всего существует шесть типов кварков, обозначаемых буквами u, d, s, c, b, t (от английских слов «up», «down», «strange», «charm», «bottom», «top»).
Кварки группируются в пары: первая пара — это u- и d-кварки, вторая пара — это c- и s-кварки, третья пара — это top и bottom. Эти пары кварков обладают абсолютно идентичными свойствами, единственное, что их отличает, — каждая следующая пара тяжелее предыдущей.
Кварки также имеют дробный электрический заряд и цвет. Кварки верхнего ряда (u, c, t) имеют электрический заряд Q = +2/3e , нижнего ряда (d, s, b) — электрический заряд Q = -1/3e , где е — абсолютная величина заряда электрона.
Что такое очарованный кварк?
С-кварк, или очарованный кварк (charm quark, charmed quark, c-quark, — от англ. сharm — «обаяние», «чары») — кварк с зарядом +(2/3)e, принадлежащий ко второму поколению. Он имеет массу 1,25 ГэВ (немногим больше, чем масса протона) и занимает третье место по массе среди кварков (после тяжелых t- и b-кварков).
С-кварк был зарегистрирован в 1974 году в результате открытия J/ψ-частицы группами ученых из Национальной ускорительной лаборатории SLAC, оператором которой является Стэнфордский университет в Калифорнии, и из Брукхейвенской национальной лаборатории (Аптон, штат Нью-Йорк). Одна из групп назвала новую частицу J, вторая предложила название ψ. После непродолжительного спора был принят компромисс (J/ψ). Эта частица с так называемым скрытым очарованием (чармоний) состоит из очарованных кварка и антикварка.
Почему творог иногда называют «кулинарным сыром»?
В Graham’s Dairy мы большие поклонники Quark. Мы не можем насытиться этим невероятно универсальным чудом с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Если вы хотите узнать больше о том, что на самом деле представляет собой Quark, вы можете прочитать нашу предыдущую запись в блоге по этой теме.
Дело в том, что это все очень хорошо, что мы используем его разными способами, но мы хотим, чтобы вы также знали, как его использовать. Вот почему мы собрали эту статью, чтобы помочь вам разобраться в различных способах заставить Quark работать на вас.Особенно, если вы привыкли, что термин «приготовление сыра» означал только Халлуми.
Итак, что можно делать с кварком?
Можно запекать с творогом
Творог — это мягкий сыр, поэтому одно из самых очевидных его преимуществ для выпечки — это то, что его можно использовать в чизкейках! Поклонники Great British Bake Off запомнят Флору Шедден из шестой серии шоу. Пертширская девушка — посол Грэма, с удовольствием использует творог в своих кулинарных творениях.Ее запеченный шоколадный чизкейк — чудо, и в нем используется творог, хотя раньше вы, возможно, ожидали, что в чизкейке в этой стране будет использоваться другой мягкий сыр, такой как маскарпоне.
Творог означает, что Халлуми — не единственный «кулинарный сыр».
Карри, киш, мусака… это лишь некоторые из рецептов творога, которые вы можете найти на нашем сайте. Поскольку творог имеет некоторые общие черты как с йогуртом, так и с сыром, это означает, что в некоторых рецептах его можно использовать в качестве замены того или другого (хотя и не всегда).Самое замечательное в использовании творога таким образом заключается в том, что вы заменяете эти ингредиенты альтернативой с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.
Можно даже вафлить с Quark
Если вам посчастливилось иметь дома вафельницу, то вы обнаружите, что творог может помочь вам приготовить вкусные пикантные вафли, а также сладкие. Блог о продуктах питания Celery & Cupcakes придумал фантастический рецепт вафель из кабачков и карри с высоким содержанием белка с использованием творога. Они рекомендуют его как вариант завтрака, но мы думаем, что вафли вкусные в любое время дня!
Творог и фрукты? Идеальное сочетание.
Смузи так же популярны, как и когда-либо, все больше и больше людей предпочитают начать свой день с смеси фруктов (или овощей!) И йогурта. Однако йогурт — не единственный способ добавить протеин к завтраку в дороге. Творог может прекрасно работать … и вы всегда можете добавить немного меда, чтобы подсластить коктейль по своему вкусу.
В вашем холодильнике еще нет кварка?
Мы надеемся, что теперь вы осознаете, насколько универсален творог, и позаботитесь о том, чтобы у вас всегда была банка с ним в холодильнике, чтобы из него можно было легко перекусить или перекусить.Кварк Грэхема выпускается в двух отличных вариантах: натуральный и ванильный. Почему бы не попробовать и не найти то, что вам подходит?
Легкий рецепт немецкого творога | Allrecipes
Вот моя версия идеального творога. Я использую простой греческий йогурт Costco размером 32 унции и высыпаю его на марлю примерно на 12 часов. Он идеально подходит для использования в рецептах, а по внешнему виду и вкусу напоминает творог.
Я живу в Германии много лет и знаю множество рецептов, для которых нужен творог! Я никогда не знаю, что использовать в США…. спасибо за помощь всем, кто хочет приготовить настоящую немецкую еду …. Кстати, творог подается с вареным картофелем или сырным пирогом, подается с фруктовым пюре …. список бесконечен.
Итоо жил в Австрии и имел рецепты. Я всегда использую магеркварк (топен) и нашел похожий рецепт. Он работает с цельным молоком 2% 1% и даже с обезжиренным молоком. Разница в количестве по окончании. Мой рецепт предлагает нагреть молоко до 185 (160 на высоте 5000 футов, где я живу. Налить в стеклянную пластиковую миску или миску из нержавеющей стали.Охладите до 110 и перемешивайте с пахтой в течение 12 часов. Я процеживаю через большие фильтры для кофе. Будет иметь вес, который отлично подходит для выпечки блинов, и я даже использую его в зеленых напитках. Но снижает содержание жиров в готовом продукте. Рецепт, как здесь написано, позволяет приготовить отличные сливки.
По вкусу он такой же, как кварк, который я бы купил в Германии.
Ищете рецепт приготовления ручного каэсе, который удивительно вонючий, но восхитительный сыр. Прочитал, где использовался кварк, но не могу найти процесс.Хотел бы узнать! Спасибо!!!!
Это был самый простой и лучший рецепт, который я нашел в Интернете! Сработало отлично!
Поначалу я скептически относился к тому, что это действительно разделится, чтобы сделать сыр, но я точно выполнил инструкции, и это оказалось чудесно! отличная текстура и прекрасный мягкий мягкий сыр, и его так легко приготовить! Спасибо
Я готовил этот рецепт много раз, и он мне очень нравится. Такой простой и такой универсальный.
Я только что закончил и приятно удивлен, насколько он вкусный, хотя я еще не охладил его в холодильнике.Это сделало мой день. Спасибо, что приготовили этот рецепт !!
Кварк (Кварг)
Кварг
Кварг (Творог) — это творожный сыр, широко используемый в шведской кулинарии, но иногда трудно найти идентичный продукт в других странах.
Обладает легким вкусом и гладкой мягкой консистенцией. Его можно приготовить из цельного, обезжиренного или полуобезжиренного пастеризованного молока или даже пахты. Это что-то среднее между йогуртом и свежим лимоном.Творог можно использовать в кулинарии, он дает более мягкий и насыщенный вкус, чем сыр из свежего картофеля. В Швеции он обычно продается в банках по 250 г и доступен практически во всех супермаркетах в одной из двух версий: обычной и легкой.
В Швеции более популярна облегченная версия. Он имеет содержание жира менее 1%, обычно от 0,1% до 0,3%. Он широко используется в выпечке и часто добавляется в тесто и выпечку, особенно lussebullar (булочки с шафраном). При добавлении в тесто оно становится более светлым, влажным и лучше держится.Говорят, что хлеб, приготовленный из творога, полезнее и лучше сохраняет свои свойства.
10% кварг также широко доступен в Швеции. Он имеет более округлый и полный вкус, чем легкая версия, и часто используется в выпечке, десертах и бутербродах. Однако опрос показал, что большинство шведов (75%) предпочитают облегченную версию.
Банки ароматизированных кварг также широко продаются, в том числе безлактозные.
Кеселла
Kesella — торговая марка кварг (творог), производимая компанией Arla Foods.Он настолько популярен, что во многих шведских рецептах указано kesella , а не kvarg без всякой на то причины, так как он мало отличается от других брендов.
Кварк в Великобритании
Большинство супермаркетов в Великобритании продают творог «практически обезжиренный». Его можно использовать в большинстве рецептов вместо lätt kvarg или kesella . Насколько мне известно, 10% кварк недоступен в Великобритании.
Кварк в Германии
Творог происходит из Германии (творог по-немецки означает творог) и широко доступен с содержанием жира 10%, 20% или 40%.
Кварк в США
В Штатах кварк недоступен, хотя в некоторых специализированных магазинах он есть. Там, где это возможно, обычно содержание жира составляет 11%.
Если вы не можете найти творога, попробуйте вместо него фермерский сыр, запеченный сыр, прессованный творог или сырное сырье. Выберите сыр с содержанием жира, ближайшим к версии творога, указанной в рецепте, по которому вы работаете.
Альтернативные варианты для Quark
Сливочный сыр, творог, сырокопченый сыр, рикотта, фермерский сыр и творог — все довольно похожи, но не одинаковы.Если вы не можете найти творог, замените один из других творогом с содержанием жира, ближайшим к тому, что указано в исходном рецепте. Например, поскольку я не могу найти в Великобритании творог с 10% содержанием жира, я бы попробовал вместо этого сыр из картофеля, так как в нем 8% жира.
Джон Даксбери
SwedishFood.com
SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:
Джон Даксбери
Редактор и основатель
Лучшая замена кварку | Treat Dreams
Кварк — отличный сыр, который я использую как в сладких, так и в соленых блюдах, но в моем местном продуктовом магазине его не всегда можно купить, поэтому мне пришлось выучить несколько отличных заменителей.Так что, если вы находитесь в таком же положении, не о чем беспокоиться! Есть несколько отличных альтернатив творогу, которые вы можете использовать независимо от того, какой рецепт вы готовите.
Творог — это молочный продукт, который получают путем добавления молочной кислоты в молоко. Он обладает прекрасным вкусом, напоминающим творог или йогурт. И это те вкусы, которые мы будем искать в наших альтернативах.
Итак, каковы лучшие заменители кварка?
Лучшими заменителями творога являются творог, сыр рикотта, греческий йогурт, сыр маскарпоне, сметана, сливочный сыр и крем-фреш.
Лучшие альтернативы творогу
В зависимости от того, готовите ли вы сладкое или соленое блюдо, вам следует выбрать замену творога. Давайте продолжим, чтобы узнать больше о каждой замене и о том, когда их использовать.
Творог
Творог — отличный заменитель творога как в сладких, так и в соленых блюдах. Его мягкий вкус означает, что он подойдет практически ко всему. Главный минус использования творога в качестве заменителя творога заключается в том, что в нем довольно высокое содержание влаги, поэтому вам нужно помнить об этом, если в вашем блюде уже есть большое количество жидких ингредиентов.
Сыр Рикотта
Сыр Рикотта — еще одна прекрасная альтернатива творогу, он предлагает очень богатую кремовую текстуру, а также мягкий вкус. Этот сыр отлично подходит для приготовления сырников и других десертов. Рикотта имеет более зернистую текстуру, чем творог, поэтому используйте рикотту только тогда, когда этот поворот текстуры не изменит ваш окончательный рецепт. Мне нравится использовать одну часть рикотты с одной частью йогурта или сметаны при замене творога.
Греческий йогурт
Если вы готовите пикантное блюдо, вы можете выбрать либо греческий йогурт (взбитый), либо просто греческий йогурт (невзбитый).Оба имеют одинаковую кремовую текстуру и восхитительный вкус. Их можно использовать практически в любом рецепте, требующем творога. Вы также можете использовать смесь греческого йогурта и сметаны в рецептах, если хотите добиться пикантного вкуса.
Сыр Маскарпоне
Сыр Маскарпоне — еще один очень сливочный и ароматный сыр, который отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Он имеет легкую текстуру, но его все же можно использовать для создания десерта на основе запеченного творога. Как и творог, сыр маскарпоне имеет густую консистенцию, но в нем больше жира, поэтому это следует учитывать при замене, если ваша цель — низкое содержание жира.
Сметана
Сметана — еще одна прекрасная альтернатива творогу, она также имеет мягкий, но острый вкус. Сметана подойдет как к сладким, так и к соленым блюдам с любой интенсивностью вкуса. Таким образом, вы можете использовать сметану практически в любом рецепте, в котором есть творог. Сметана гладкая, как творог, но заметно более жидкая. Это означает, что вы должны быть осторожны при использовании его в посуде, которая требует более густого заменителя.
Сливочный сыр
Сливочный сыр — прекрасный заменитель творога, который легко заменит творог в любом рецепте, который этого требует.Это один из моих любимых заменителей творога, потому что он предлагает кремовую текстуру творога, который идеально подходит для рецептов, требующих выпечки. Сливочный сыр — моя альтернатива при приготовлении чизкейков и других печеных сладостей. Я действительно добавляю немного лимонного сока, поскольку сливочный сыр не такой острый, как творог.
Crème Fraîche
Crème Fraîche очень похож на сметану по структуре и вкусу, но он более густой, насыщенный по вкусу, а его консистенция позволяет сделать конечный продукт более кремообразным.Crème fraîche имеет довольно высокое содержание жира, что делает его еще одним отличным вариантом для рецептов, требующих высокой температуры. Это мой второй выбор для любого блюда, которое требует запекания или высокой температуры плиты.
Как сделать свой собственный кварк
Хотя все эти заменители будут работать хорошо, вы также можете сделать свой собственный кварк дома, если у вас есть время. На это уходит много времени, но процесс прост.
Для того, чтобы творог нагреть пахту в кастрюле до 150 градусов и варить на медленном огне около четырех часов, часто помешивая.Когда творог закончится, процедите его через сырную ткань и перемешайте оставшиеся толстые кусочки до получения желаемой консистенции.
Существуют ли заменители творога без молочных продуктов?
Все вышеперечисленные альтернативы творогу содержат молочные продукты. Не существует идеальной безмолочной замены творога, но лучшим вариантом является безмолочный йогурт (простой) или сливочный сыр на основе сои.
Я не использовал эти заменители, потому что консистенция просто не та, но для тех, кому нужен безмолочный заменитель творога, это лучший вариант.
Для чего используется кварк?
Творог используется в бесчисленных рецептах из-за его восхитительного вкуса и кремовой текстуры, который хорошо держится, но при этом остается очень нежным. Творог — отличный тающий во рту сыр, который можно использовать поверх овощей, салатов, и он очень хорошо сочетается с другими сырами, чтобы приготовить замечательный сэндвич с сыром на гриле. Вы можете приготовить творожную пиццу или даже мясной рулет из творога.
Я часто использую его для сладких блюд, таких как печенье и чизкейк, и варианты этого замечательного ингредиента действительно безграничны.
Независимо от того, что вы готовите, творог придаст вашему блюду немного кремовой консистенции, не переусердствуя.
Лучшая замена творога для пикантных блюд
Я предпочитаю использовать сыр рикотта, греческий йогурт или сметану в своих пикантных рецептах. Все они обладают очень похожим вкусом и текстурой, что делает их незаменимой заменой творога. Вы даже можете смешать любые два из них, чтобы при необходимости отрегулировать вкус и текстуру.
Лучшие альтернативы творогу в сладких рецептах
При приготовлении десерта или сладкого блюда, требующего творога, я заменяю сыр маскарпоне или сливочный сыр.Они оба предлагают идеальный вкус и текстуру для сладких блюд и хорошо подходят для любого сладкого рецепта, который требует творога.
Bottom Line
Заменитель кварка будет работать в любом рецепте, который требует кварка, и здесь можно найти лучшие варианты. От десертов до пикантных блюд — вам понравится ваш рецепт. Сообщите мне, что вы сделали в комментариях ниже и какой ваш любимый заменитель кварка.
Что можно делать с Quark
Часто мы видим популярный вопрос: «Что мне делать с кварком?» и «Мне нужны идеи рецептов похудения с творогом»? Мы подумали, что дадим вам несколько идей рецептов для похудения и весонаблюдателей!
Многие из вас из нашей группы в Facebook изо всех сил пытались найти идеи, как использовать эту бадью с творогом, которая таилась в задней части холодильника последние пару недель.
Во-первых, что такое кварк?
Когда задают этот вопрос, многие люди, кажется, думают, что творог — это чудо-продукт, созданный индустрией похудения для похудания, но этот — не .
Считается, что кварк возник в Центральной Европе еще в 14 веке.
Творог — это свежий мягкий сыр с высоким содержанием белка, обезжиренный, который имеет кремовую текстуру, аналогичную сметане, и легкий острый вкус.
Он очень универсален, и вы можете использовать его в сладких или соленых блюдах, что делает его идеальным выбором для тех, кто пытается придерживаться более здоровой диеты.
Творог низкокалорийный?
Нам тоже часто задают этот вопрос! Обычный творог содержит около 19 ккал на 30 г, а творог со сладким вкусом составляет около 67 ккал на половину банки весом 225 г.
Кварк — это не то, что я бы ел в чистом виде по своему выбору, но некоторые фруктовые твороги действительно хороши. Они также очень богаты белком.
Для чего можно использовать кварк?
Кухни по всей Европе используют творог в качестве ингредиента для закусок, салатов, основных блюд, гарниров и десертов, а также он отлично подходит для замены жирной сметаны в сырниках, дип-соусах и соусах.
Одна важная вещь, которую следует помнить при приготовлении творога, — это осторожно нагревать его. Если вы этого не сделаете, у вас на сковороде получится простокваша!
Рецепты творога для людей, следящих за фигурой и похуданием
У нас есть много рецептов, содержащих творог, поэтому вот некоторые из наших любимых… ..
Существует множество рецептов салата из капусты для похудения и похудания, но именно так мы делаем наш салат из капусты.
Салат из капусты — классический гарнир к салатам, картофелю в мундире, барбекю и, конечно же, к нашему KFC Fakeaway.Но, как и многие наши любимые продукты, он довольно калорийный.
Так почему бы не сделать свой собственный салат из капусты?
Вы никогда не узнаете, что творог был секретным ингредиентом! Вы можете найти полный рецепт нашего салата из капусты здесь.
Посмотрим правде в глаза. Большинство «чизкейков» для похудения — это бафф! Мне не нравится возиться с Muller Lights и желатином. В них используется кварк, но в хорошем смысле — обещаю!
Не говоря уже об ожидании, пока эта чертова штука установится….С клубникой, фаршированной чизкейком, такой проблемы нет!
Можно даже немного повеселиться и использовать другой сорт печенья для другого вкуса.
Вы можете найти рецепт клубники, фаршированной чизкейком, здесь.
Если вы любите сладкое, то этот чизкейк с грязевым пирогом из Миссисипи вам точно понравится! Кто сказал, что на диете для похудения нельзя есть десерты?
Этот чизкейк содержит всего 125 калорий на ломтик, и, хотя у него нет бисквитной основы, умная овсяная начинка действительно придает ему немного хрусткости.
Его хватит на несколько дней в холодильнике… если вы устоите!
Полный рецепт чизкейка с грязевым пирогом из Миссисипи можно найти здесь
Паста с курицей Cajun — одно из тех блюд, которые подходят для похудения и следящих за фигурой, о которых все слышали. У каждого есть своя, немного другая версия, и это наша — Creamy Cajun Chicken Pasta!
Как обычно, мы постарались упаковать как можно больше овощей в эту сливочную пасту с курицей Cajun, подходящую для похудения и наблюдателей за весом.
Из-за пасты я бы порекомендовал вам положить туда как можно больше овощей.
Вы можете найти полный рецепт нашей сливочной пасты с курицей каджун здесь.
Классический летний гарнир или барбекю. Однако традиционный картофельный салат не очень хорош для похудения со всем этим майонезом, поэтому мы решили приготовить наш собственный картофельный салат.
Идеально для любого барбекю или пикника, или просто как аккомпанемент к салату.
Вы можете найти полный рецепт этого картофельного салата здесь.
«Если плавает, то худеет» — это, безусловно, моя мантра при соблюдении диеты для похудения.
Этот рыбный пирог во многом напоминает мои рыбные котлеты с копченой пикшей — просто такие вкусные.
Нам очень нравится упаковывать этот Рыбный пирог с большим количеством рыбы, и вы можете положить туда любой вид, который вам нравится.
Иногда хочется просто пасты. Этот салат из пасты BLT был создан в один из тех дней.
С помощью всего нескольких ингредиентов, которые есть под рукой, вы можете быстро приготовить этот салат из пасты BLT для простого обеда, ужина или в качестве гарнира.
Можно даже приготовить и оставить на пару дней в холодильнике.
Полный рецепт салата из пасты BLT можно найти здесь.
С тех пор, как мы начали диету для похудения, нам не хватает одного пирога. У нас не было выпечки с конца января, поэтому мы подумали, что попробуем сделать альтернативу.
Этот пирог с курицей и грибами — то, что мы придумали.
Итак, мы знаем, что, вероятно, существует много дружеских пирожков с фило для похудения и следящих за фигурой, но это наша версия (так что она, очевидно, наша любимая!)
Вы можете найти рецепт пирога с курицей и грибами здесь.
Мы любим стейки, и этот сливочно-перечный соус станет прекрасным сопровождением!
По традиции в субботу вечером съесть стейк, перечный соус и немного чипсов еще до того, как мы отправимся в путь похудения.
Единственная проблема заключается в том, что способ, которым мы делали перечный соус, не совсем подходил для похудения и весонаблюдателей.
Сначала будет оливковое масло, затем куча двойных сливок. Я думаю, что в прежнем перечном соусе было бы много серьезных калорий.
Полный рецепт сливочно-перцового соуса можно найти здесь.
Эта паста с кремом из лосося и спаржи должна быть одним из лучших блюд из макарон, которые мы создали с тех пор, как начали свой путь к похудению.
Это быстро, просто, и если вы используете сыр пекорино, то его порция составляет всего 368 ккал.
В рецепте используется 30 г пекорино, и его хватает на 4 порции.
Полный рецепт пасты из сливочного лосося и спаржи можно найти здесь.
Я люблю йоркширские пудинги.Это ЛУЧШЕЕ блюдо к воскресному жареному и даже к шведскому столу!
Мы делали их, когда у нас был ресторан, они были фаворитом шведского стола, поэтому мы подумали, давайте сделаем их версию, удобную для похудения и следящих за фигурой. Йоркширские пуды с мини-говядиной и хреном!
Идея этого довольно проста. Крем из говядины и хрена, фаршированный йоркширским пудингом.
Рецепт йоркширских пудов с мини-говядиной и хреном можно найти здесь.
Не знаю, как вы, но мы съедаем около 3 дюжин яиц в неделю! Поэтому мы подумали, что превратим их в фантастическую еду для вечеринок, и вот мы с нашими фаршированными яйцами!
Яйца полны протеина, омега-3 и отлично насытят! Я часто задумывался, как можно было бы придерживаться диеты для похудения без них.
Полный рецепт фаршированных яиц можно найти здесь.
Хотите больше людей, следящих за похудением, и тех, кто следит за фигурой?
Вы можете найти все наши другие идеи рецептов творога здесь.
Нужна дополнительная помощь и мотивация на пути к похудению?
Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook! У нас более 850 000 участников, которые хотят вам помочь! Вы же не хотели бы упустить удовольствие, не так ли?
Вы можете просто найти необходимое вдохновение у наших замечательных участников. Если вы уже присоединились, почему бы не пригласить друзей, которые могут оказаться полезными?
Что для меда на обед ?: Творог: рецепт
Спросите любого европейского гурмана, живущего за пределами Европы, чего им больше всего не хватает дома, ответ, скорее всего, будет «Сыр и разнообразие молочных продуктов».Спросите любого страстного гурмана, живущего в Европе, что он любит больше всего, и ответ наверняка будет таким же!
Существует так много разных видов йогуртов, пудингов на молочной основе, напитков на основе йогурта, сливочных сыров, мягких сыров и твердых сыров, что в отделе молочных продуктов в продуктовых магазинах кружится голова. Мы действительно избалованы выбором.
Есть один продукт, к которому я особенно привязан, — это кварк. Гладкий сливочно-сливочный сыр, легко доступный в Германии и очень похожий на французский Fromage Blanc или Fromage Frais.
Некоторые из моих друзей думают, что это «странный ингредиент», но те, кто сталкивался с творогом, знают, что он творит чудеса во всех видах блюд, от заправок для салатов до пудингов, от соусов до тортов.
Сегодняшний пост посвящен этому удивительному сыру, и я попытаюсь убрать «странность» из этого ингредиента для моих читателей и их друзей 😉
Quark буквально означает «творог» и представляет собой свежий незрелый сыр, приготовленный так же, как и творог. сыр. Это нежирный творожный сыр, изготовленный из обезжиренного молока и сквашенный закваской для выработки молочной кислоты из лактозы.Я уверен, что мои индийские читатели увидят сходство с нашим собственным паниром.
Творог бывает разной жирности: от обезжиренного и с низким содержанием жира до 40 процентов жира. Вы заметите видимую разницу между версией с низким содержанием жира и 40-процентной версией. Нежирный творог имеет молочно-белый оттенок, а творог с более высоким содержанием жира — слегка желтоватый цвет.
Этот мягкий сыр изготавливается без использования сычужного фермента, что делает его кислым застывшим сыром. В Германии он продается в пластиковых белых бочках с сывороткой.Текстура очень похожа на сметану, только немного суше и в основном виде имеет жирность 0,2 процента. Творог, доступный с более высоким содержанием жира, часто получают путем добавления в него сливок.
Восточноевропейский вариант творога тверже, поскольку в молоко добавлено небольшое количество сычужного фермента. Сыворотку удаляют, подвешивая сыр на марле, и дают ему стечь до тех пор, пока не стечет сыворотка.
Немецкий творог, однако, сливочный и гладкий, его можно есть без добавок или с орехами, травами и чесноком.У него острый вкус и густая текстура. Семнадцать фунтов творога на человека в год потребляются здесь, в Германии, и вы обнаружите, что его используют по-разному, например, для суфле, для соусов и для знаменитого немецкого творога kuchen — немецкого чизкейка.
Я часто использую кварк в своих рецептах и сразу получаю электронные письма или комментарии, в которых меня спрашивают, что такое кварк. Живя в Германии, я никогда не испытывал потребности в создании собственного творога, но мне тоже было любопытно узнать о моем любимом помощнике на кухне. Итак, я решил сделать свой кварк дома.Чтобы помочь мне начать, я обратился к бабушке Тома, которая десятилетиями изготавливала свой собственный кварк и в возрасте 86 лет все еще готовит самый мерзкий творожный чизкейк с домашним творогом. Творог, который я делал дома, был ничем по сравнению с коммерческими вещами. Он был более насыщенным и кремообразным, чем все, что я когда-либо покупала.
Не думаю, что смогу снова вернуться в магазин, купленный творогом!
Приведенный ниже рецепт творога я получил от бабушки Тома. Готовится несложно, занимает немного времени.Духовка делает большую часть работы, и вы будете вознаграждены чудесно острым и ароматным сливочным сыром.
Домашний творог
Ингредиенты
Версия для печати рецепта здесь.
3,5 литра пахты
Метод
Предварительно нагрейте духовку до прим. 65 градусов C.
Вылейте всю пахту в большую жаростойкую форму с крышкой.Накрыть крышкой и поставить на ночь в духовку.
Сыворотка и творог должны разделиться, и должны быть большие кусочки или творог.
На следующее утро застелите сито или ситечко большой марлей и вылейте пахту на ткань. Вы можете поставить сито над контейнером, чтобы собрать сыворотку, которую можно использовать в другом месте, например, в супах или для загущения соусов.
Дайте смеси стечь в течение 1 часа, затем возьмите четыре кончика марли и поверните, чтобы слить оставшуюся сыворотку.
Теперь пора капнуть сыр. Обычно я привязываю марлю к крепкой деревянной ложке и кладу ее на большую кастрюлю или раковину так, чтобы сырный шарик висел в кастрюле / раковине. Таким образом дайте творогу стечь в течение 5-6 часов.
Разложите творог по контейнерам и поставьте в холодильник. В зависимости от того, как вы планируете использовать творог, вы можете пропустить его через мелкоячеистое сито и добавить немного сливок, чтобы получилась более кремовая смесь.
Это базовый рецепт кварка.Отсюда вы можете использовать его для приготовления персикового пирога с кардамоном, мелочи из ревеня и малины, запеченной свеклы с яблочно-хреновым соусом или вишневого торта с полифредо. Если этого недостаточно, просмотрите все мои творческие рецепты в поисках идей и вдохновения.
Надеюсь, мне удалось заинтересовать вас этим чудесным сыром. Если вы использовали творог в своих блюдах, сообщите нам, какое ваше любимое блюдо. Оставьте ссылку на рецепт здесь. Если вы планируете делать кварк впервые, вернитесь и поделитесь с нами своим опытом.
На этой неделе я поделюсь еще одним замечательным рецептом, в котором кварк является одним из основных компонентов. Итак, если вы хотите присоединиться ко мне — начните делать этот кварк прямо сейчас 😉
Ежедневный совет по чтению Tiffin:
Все фотографии и письменные материалы на тему «Что на обед, дорогая?» © 2006-2008 Мита Хурана, если не указано иное. | Все права защищены | Пожалуйста, сначала спросите
Немецкий рецепт творога, советы по приготовлению домашнего творога и как приготовить десертный творог из ежевики
Творог — это полезный, универсальный и очень вкусный мягкий сыр, популярный в Германии и других частях Европы.
Вы можете не только испечь и приготовить творог (мммм… немецкий чизкейк), но и съесть его на завтрак, насладиться им как полезный полдник или превратить его в кремовый десерт.
Продолжайте читать, чтобы узнать о моем быстром и легком домашнем рецепте простого творога и моем божественном рецепте десерта из творога ежевики.
Когда я переехал в Германию подростком, я жил в нескольких разных немецких семьях. Каждая семья была восхитительно уникальной, но неизменной составляли маленькие чашки кремового творога в холодильниках.
Я до сих пор помню, как мне вручили мою первую банку немецкого творога со вкусом фруктов. Я решил, что это просто еще один немецкий йогурт… пока не попробовал. И OMG — он был таким насыщенным, сливочным и гладким. Абсолютно вкусно.
Я стал одержим кварком и всегда был в восторге, обнаружив его в нашем холодильнике. По сей день Quark — одна из первых вещей, которые я покупаю в продуктовом магазине, когда приезжаю в Германию!
Я всегда скучал по кварку, когда был в США, и надеялся, что он пробьется через пруд… когда-нибудь.
Что ж, когда-нибудь наступит СЕГОДНЯ, потому что теперь мы можем наслаждаться Quark в США (и где-либо еще)!
Если вам также нравится творог, продолжайте читать … Я собираюсь показать вам, как приготовить домашний творог, где вы можете купить настоящий европейский творог в США, и как приготовить легкий десерт из кремового крема из ежевики!
Эм… Кейт, что такое Кварк? (Сыр!)
В течение многих лет я думал, что творог — это разновидность немецкого йогурта. Я имею в виду, что вы найдете творог рядом с йогуртом в продуктовом магазине, и он густой и сливочный, как греческий йогурт.Кроме того, вы найдете его как в простых, так и в ароматизированных вариантах.
Но творог — это вовсе не йогурт. На самом деле это свежий, мягкий, не выдержанный сыр! Творог богат белком, как греческий йогурт, но он более сливочный и не имеет кислого вкуса йогурта.
Как использовать Quark ?
Творог очень универсален, и вы можете наслаждаться им как сладкими, так и солеными вкусами:
Обычный творог, например, очень вкусный намазанный на тосты и покрытый нарезанными овощами или фруктами.Или добавляйте его в печеный картофель вместо сметаны.
Используйте простой творог для приготовления соленых или сладких овощных или фруктовых соусов.
Обычный творог также является легким и полезным завтраком или полдником. Ешьте его просто или посыпьте свежими фруктами и сбрызните медом.
Смешайте жирные сливки и джем (или пюре из свежих фруктов), и вы получите восхитительный десерт!
Вы также можете использовать простой творог в рецептах приготовления и выпечки — например, в немецком творожном чизкейке или немецком сливовом пироге.
Где купить творог?
Хотя Quark легко найти в Германии и других странах Европы, его нелегко найти в США. До настоящего времени!
Недавно я наткнулся на Wünder Quark в своем местном продуктовом магазине здесь, в Северной Каролине, и упал в обморок, когда попробовал его, потому что он на вкус такой же, как кварк, который я ел в Германии. Я обратился к Вюндеру, чтобы узнать, можем ли мы работать вместе, потому что я всегда ищу подлинные ингредиенты, которые можно использовать в рецептах здесь, на IDB.
Так что я очень рад поделиться с вами Wünder Quark! Они делают как простой, так и ароматный творог. Их простой творог выпускается в больших чанах на 24 унции (идеально подходит для выпечки), а обычный и ароматизированный доступны в меньших чашках на 5 унций.
В своих рецептах я в основном использовал простой творог, но пробовал их ароматный кварк… и Боже мой, это божественно. Пока что мой любимый сюрприз — это кофе.
Как я упоминал ранее, творог богат белком, а простой творог Wünder не содержит добавленного сахара и производится из цельного молока коров, питающихся травой.Wünder также содержит пробиотики из живых активных культур, менее 5% лактозы, продукт не содержит ГМО, не содержит глютена, сертифицирован кошерно и подходит для вегетарианцев.
Где купить Wünder? Поищите его в местном продуктовом магазине (если вы находитесь в США) или воспользуйтесь функцией поиска магазинов, чтобы найти ближайший к вам магазин.
Теперь вы также можете заказать Wünder Quark онлайн! Это очень просто, и Wünder доставит его прямо к вашему порогу всего за пару дней! Они хорошо упаковывают творог, поэтому он остается холодным и находится в идеальном состоянии.Вы даже можете повторно использовать пакеты со льдом. Wünder Quark будет оставаться свежим в вашем холодильнике в течение 1,5 месяцев, чтобы вы могли его запастись.
Щелкните здесь, чтобы заказать Wünder Quark, чтобы сделать немецкий чизкейк и другие рецепты еще более аутентичными и вкусными! Воспользуйтесь моим специальным кодом IDB15 , чтобы получить скидку 15% на первый заказ.

У меня нет времени делать творог дома. Что такое хороший заменитель кварка?
Я настоятельно рекомендую использовать оригинальный магазинный или домашний творог при приготовлении рецептов, требующих творога.Тем не менее, вы обычно можете заменить греческий йогурт или творожное пюре. Я использовала и то, и другое, и хотя десерты действительно получились немного другими, они все равно были вкусными. Но по возможности используйте аутентичный материал!
Что нужно для приготовления десерта из ежевичного творога
Состав:
Обычный творог (магазинный или домашний)
Густые сливки для взбивания
Джем из ежевики (или джем с любым вкусом или фруктовое пюре, которое вам нравится)
Ванильный сахар (или экстракт ванили + сахар)
Свежие фрукты (по желанию для подачи) )
Кухонные принадлежности:
Маленькая миска для смешивания
Венчик
Шпатель
Весы или мерные чашки и ложки
Сервировочные тарелки и ложки
Как приготовить творог в домашних условиях (простой творог и десертный творог из ежевики)
Я собираюсь показать вам, как приготовить вкусный домашний десертный творог из ежевики.Основной ингредиент, который вам нужен, — это простой творог. Если у вас есть сырный творог, вы можете пропустить эту часть рецепта. Если вы используете самодельный Quark, читайте дальше, чтобы узнать, как создать Quark с нуля.
Вот как приготовить простой домашний творог. Сначала нагрейте молоко до кипения на среднем медленном огне. Когда он закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Добавьте пахту, выращенную при комнатной температуре, и перемешайте или взбейте.
Налейте молоко в стеклянную миску или пластиковый контейнер (я использую либо стеклянную миску для теста, либо пару чистых ванн с йогуртом) и накройте ее чистым кухонным полотенцем.
Оставьте в теплом месте на кухне на 12-36 часов. Я обычно оставляю свой на плите, на столешнице или в духовке с закрытой дверцей (только убедитесь, что вы случайно не включили духовку!).
В теплый день мой Quark застывает всего за 12 часов. Однако зимой на это уходит до 36 часов.Так что, если ваш кварк не загустел за 12 или даже 24 часа, не волнуйтесь! Просто дайте ему подольше посидеть. В холодные дни я нашел полезным поставить Quark на теплую плиту после того, как я что-то испекла в духовке.
После того, как ваш творог загустеет, следующим шагом будет слить сыворотку. Самый простой способ сделать это — положить чистое кухонное полотенце в ситечко, стоящее на миске.
Налейте творог на кухонное полотенце. Затем соберите углы полотенца и закрепите его резинкой или шнурком.Поставьте миску в холодильник на несколько часов (или на ночь), чтобы сыворотка могла продолжать стекать из творога.
Когда сыворотка слита, у вас есть творог!
Выньте ситечко из чаши и перелейте сыворотку в банку, чтобы использовать ее позже (вы можете использовать ее в коктейлях, выпечке, супах и т. Д.).
Отодвиньте полотенце (которое намокнет от сыворотки) и переложите творог в миску. Кварк должен быть довольно толстым. Если это не так, дайте кварку стечь еще пару часов.
Теперь у вас есть свежая партия восхитительного простого творога!
Если ваш творог комковат, можно использовать венчик, чтобы разгладить его. Если вы планируете есть его просто и он слишком густой для вашего вкуса, просто снова добавьте немного сыворотки. Если вы собираетесь приготовить десертный творог, я рекомендую оставить простой творог густым, потому что он станет жидким, когда вы добавите взбитый кремовый цвет.
Время подготовки 5 минут
Время ожидания 1 день 12 часов 12 секунд
Общее время 1 день 12 часов 5 минут 12 секунд
Состав
6 чашек [48 унций / 1362 г] молока
1 1/2 стакана [12 унций / 350 г] пахты (комнатная температура)
Инструкции
Нагрейте молоко до кипения на среднем медленном огне.Снимите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.
Добавьте пахту комнатной температуры и перемешайте.
Налейте молоко в стеклянную миску или пластиковый контейнер и накройте чистым кухонным полотенцем.
Оставьте молоко в теплом месте на 12-36 часов.
Между тем положите чистое кухонное полотенце в ситечко, стоящее на большой миске. Когда творог загустеет, вылейте его на кухонное полотенце, чтобы сыворотка могла стекать. Соберите углы полотенца и закрепите его резинкой или шнурком.Поставьте миску в холодильник на несколько часов (или на ночь), чтобы сыворотка могла стекать с творога.
Как только сыворотка стечет, зачерпните творог в миску и перелейте сыворотку в банку, чтобы использовать ее позже (вы можете использовать ее в коктейлях, выпечке, супах и т. Д.).
Храните творог в холодильнике.
Банкноты
Если творог комковатый, взбейте его венчиком.
Если творог слишком густой, снова добавьте в него немного сыворотки.
Как приготовить домашний десертный творог из ежевики
Добавьте купленный в магазине или домашний простой творог в небольшую миску.Затем добавьте жирные сливки и взбейте до загустения. Если у вас есть взбитые сливки, вы можете просто добавить их в творог.
Добавить ежевичное варенье и взбивать до однородности. Конечно, вы можете использовать джем с любым вкусом! Вы также можете размять свежие ягоды или использовать пюре из свежих фруктов вместо джема.
Затем добавить ванильный сахар по вкусу (или ванильный экстракт + сахар).
Вы можете подавать творог сразу же или дать ему остыть и застыть в холодильнике в течение часа или двух.Подавать со свежими фруктами и наслаждаться!
Время подготовки 5 минут
Время охлаждения 1 час
Общее время 1 час 5 минут
Состав
1 чашка [227 г] простого творога
1/2 стакана [113 г] жирных сливок
2 чайных ложки ежевичного джема
Ванильный сахар (по желанию)
Инструкции
Добавьте простой творог в небольшую миску.

Кварк в кулинарии

Творог кварк содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Творога кварк

Пищевая ценность

полезные свойства и рецепт в домашних условиях

Особенности продукта

Видео

Творог кварк: состав и полезные свойства

Состав

Польза

Вред

Хранение

Применение в кулинарии

А2 молоко — Творог кварк: состав, польза и быстрые рецепты

Творог кварк — описание свойств с фото, его калорийность и применение

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Вред творога кварк и противопоказания

Блюда с кварком: 2 рецепта что приготовить с кварком

Творог (молочный продукт) — Quark (dairy product)

название

Этимология

Другие имена

производство

Русский стиль

Общее использование

Блюда в немецкоязычных областях

славянские страны

Наличие в других странах

Смотрите также

Заметки с пояснениями

Рекомендации

внешняя ссылка

Кварк — Википедия

b-кварк — Википедия

Кварк в кулинарии это

Творог кварк: полезные свойства и рецепт в домашних условиях

Особенности продукта

Видео

Творог кварк: состав, польза и быстрые рецепты

Творог кварк: состав и полезные свой

бозоны, фермионы, кварки и другие элементарные составляющие Вселенной — T&P

Строение вещества

Владислав Лялин

Бозоны

Фермионы

Лептоны

Кварки

Конфайнмент

В поисках теории всего

Словарь любителя сыра (К) — Сырный Сомелье

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Ещё дальше в микромир: кварки

Черничный пирог с кремом из кварка — Кулинарные рецепты

Следуйте за нами

ингредиенты

инструкции

Пищевая ценность:

В начале были кварки. «В Мире науки» №3 2017.

Что такое очарованные кварки? | Наука | Общество

Что такое кварк?

Что такое очарованный кварк?

Почему творог иногда называют «кулинарным сыром»?

Можно запекать с творогом

Творог означает, что Халлуми — не единственный «кулинарный сыр».

Можно даже вафлить с Quark

Творог и фрукты? Идеальное сочетание.

В вашем холодильнике еще нет кварка?

Легкий рецепт немецкого творога | Allrecipes

Кварк (Кварг)

Кварг

Кеселла

Кварк в Великобритании

Кварк в Германии

Кварк в США

Альтернативные варианты для Quark

Лучшая замена кварку | Treat Dreams

Лучшие альтернативы творогу

Творог