👌 Как приготовить макароны с тушенкой, рецепты с фото
Макароны с тушенкой — это быстрый, сытный и очень простой в приготовлении ужин. А знаете ли вы как их готовить?Сегодня я хочу рассказать, как я делаю это незамысловатое, но очень вкусное блюдо. Макароны с тушенкой — это просто спасение для тех хозяек, которые всегда торопятся и не очень любят много времени проводить на кухне.
Тут главное — подобрать качественную тушенку и правильно сварить макароны!
Время приготовления: 25-30 минут.
Сложность: простая.
Ингредиенты:
Макаронные изделия (у меня перья) – 400 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
Тушенка говяжья – 1 банка
Масло подсолнечное – 30 мл
Соль – 2 ст.л.
Ход работы:
Прежде всего, нам нужно отварить макароны. Берем кастрюльку, наливаем в нее 1 литр холодной воды и ставим ее на плиту. Ждем, пока закипит. Как только вода закипела, высыпаем туда 400 граммов макаронных изделий. Макароны можно брать любые: рожки, крутисоны, вермишель, звездочки и др. Я использовала перья. Хорошо их размешиваем, следим, чтобы они не слиплись. Подсаливаем воду.
Примерно через 7-10 минут, а иногда быстрее или чуть медленнее, макароны сварятся. Готовность можно проверить по мягкости изделий или же провести небольшой, но верный тест. Берете одну макаронинку, вытаскиваете ее из воды, и если она прилипает к краю кастрюли, то макароны сварилась, а если нет, то необходимо поварить еще. Так же следите, чтобы они не переварились и не стали похожи на кашу.
Теперь нам потребуется дуршлаг. Откидываем макароны в него и промываем их под холодной проточной водой. Даем лишней воде стечь.
Займемся овощами. Моем морковь и чистим ее от кожуры. Натираем на крупной терке.
Затем чистим лук от кожуры и режем его кубиком. Чтобы не плакать от лука, луковицу и нож необходимо намочить холодной водой.
Смазываем подсолнечным маслом сковородку и выкладываем туда лук и морковь. Солим в количестве равном одной столовой ложке и перчим – полчайной ложки.
Теперь нам надо открыть тушенку. Если ваша банка не оснащена открывательным кольцом, то придется немного потрудиться простой открывашкой. Честно говоря, я не очень люблю открывать таким образом железные банки. Для меня это всегда большой труд.
Когда банка открыта, добавляем содержимое к овощам.
И тушим так примерно 5-7 минут. После чего можно добавлять макароны. Все хорошо перемешиваем и обжариваем в течение еще 3-5 минут. Вот и все, наш горячий и очень вкусный ужин готов. Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Что есть и как готовить во время отдыха с палатками на море: о нашем опыте.
Сегодня я хочу поделиться нашим опытом питания и приготовления еды при отдыхе на море с палатками.
Когда мы планировали поездку, то думали использовать комбинированный способ приготовления — некоторые блюда готовить на костре, а некоторые на плитке.
С приготовлением еды получилось немного по другому, чем мы себе представляли.
Когда мы расположились на море с палаткой, то заметили вырытую достаточно глубокую яму — там и решили делать костер.
В первый день приезда мы захотели сварить суп с рыбными консервами — быстро и вкусно, а затем на углях пожарить куриные крылышки.
Я уже писала, что этим летом активно готовила супы на костре во время наших выездов на речку — это было очень удобно, быстро и экономно. Так думала делать и на море.
Но не тут то было. Я поняла, что костер на море — это не костер в лесу .
В первый день я сожгла большую часть дров, пока варила суп. А о том, чтобы приготовить куриные крылышка на сетке не могло быть и речи. Казалось, что за считанные минуты дрова превращались в пепел и углей совсем не было. Это все потому, что был сильный ветер.
Смотрите сами — это все, что осталось после двух приготовлений супа и жарки крылышек.
Методом проб мне пришла идея отбрасывать угли из костра.
Благодаря ветру дрова очень быстро превращались в угли. Мы сразу отбрасывали их в сторону и уже на них готовили мясо. А в сам костер нужно было подбрасывать по 1-2 полена, ведь они очень легко загорались и быстро сгорали.
Я так поняла, что в таких условиях лучше использовать не дрова, а угли. А если использовать дрова, то как только палка обуглится, ее нужно сразу отбрасывать в сторону и делать рядом костер из углей.
Вот так мы готовили.
Затем мы использовали плитку для кемпинга, которую приобрели перед поездкой на море. Плиткой остались довольны.
Но и здесь произошло тоже не все как мы представляли.
Мы думали, что после закипания будем ставить огонь на минимальную мощность и так разумно использовать газ, ведь балончика хватает не на долго. Но не тут-то было. Ведь на море ветер и огонь сдувает.
Игорь приспособил коробку, в которую мы поставили плитку и так готовили.
Но даже в коробке нельзя было сильно уменьшать огонь.
Дальше пришла идея, как с минимальными затратами газа готовить еду. Эта идея оказалась действительно работающей.
Суть ее заключается в том, чтобы готовить в два подхода. Так мы готовили каши и суп с рыбной консервой.
Сначала каша или картошка с крупой для супа закипает. Дать содержимому прокипеть 3-5 минут, дальше выключаем, накрываем и отправляемся гулять, отдыхать, купаться в море.
Спустя 20-30 минут возвращаемся к кастрюле, в которой варится еда. За это время крупы, картошка почти доготовились в горячей воде и кастрюле. Нам остается снова включить плитку, поварить 5-10 минут, посолить, заправить и отключить.
Через 5-10 минут еда готова с минимальными затратами времени и газа. Такой способ нам очень понравился.
Кстати, мы заметили, что закипает вода на этой плитке очень быстро. Намного быстрее, чем на газу дома. Возможно, что балончики имеют другую концентрацию газа.
Что мы ели и где покупали продукты?
Основной наш рацион состоял из каш, супа с рыбными консервами, салата с помидор, картошки, арбузов, дынь, персиков и других фруктов.
Часть продуктов мы привезли с собой, а часть покупали на месте.
Вечером мы делали прогулки на горячий источник. Там есть небольшой рынок, где можно купить не только сувениры, но и разные продукты, а также перекусить.
Этот год урожайный на персики и цена на них практически в два раза дешевле, чем обычно. Поэтому персиками старались объедаться. Средняя цена за 1 кг персика 9-11 грн.
Также мы покупали продукты в магазине, который находился у входа в пансионат «Корал». К магазину нужно пройтись минут пятнадцать. В магазине покупали хлеб, масло, яйца и бумагу специального назначения — остальное брали на рынке.
А вот и фото этой бумаги .
Как Вам название?
А что и на чем Вы готовите при выездах на море с палатками?
Чтобы быть в курсе полезного и интересного, подпишитесь на нашу рассылку «Новости сайта и другие полезности для отдыха и путешествий»
До скорых встреч на страничках нашего блога о путешествиях и отдыхе!
Рекомендуем почитать:
Лайки и комментарии приветствуются 🙂
Можно ли вообще приготовить вкусное блюдо в микроволновке?
- Зария Горветт
- BBC Future
Автор фото, Getty Images
Готовые блюда, которые остается «только разогреть в микроволновой печи», часто бывают почти несъедобными на вкус. Но почему? И как все-таки приготовить в микроволновке что-нибудь вкусное?
На упаковке было написано «Овощная лазанья. Вкусно и экономно». Но, судя по картинке, производитель проявил чрезмерную скромность.
Кажется, меня ждал настоящий праздник вкуса: густой и ароматный томатный соус, слои шелковистой пасты, пикантный плавленый сыр, и все это под белым облаком соуса бешамель, который так и тает во рту.
Я, как положено, сняла картонную упаковку, проткнула пленку ножом и поставила лоток в микроволновку.
А через две минуты я вывалила на тарелку что-то почти неузнаваемое. Сыр расплылся жирным пятном, бешамель сбился в комки, а паста стала резиновой, как переваренные кальмары.
Все мы не раз пробовали это — готовые обеды для разогрева в микроволновке, которые можно назвать съедобными лишь с большой натяжкой.
Да, они готовятся за считанные минуты, но разработка рецептов для них требует гораздо больше времени и усилий — а также, как ни странно, прочной научной базы.
На верхней ступени микроволновой кулинарии — изящные технологии, внедренные мишленовскими ресторанами; на нижней — сплошные буквы Е.
Чтобы понять, почему так обстоят дела, следует разобраться с королевой химических реакций — реакцией Майяра.
Открытая в 1912 году французским химиком Луи Камилем Майяром, это — самая распространенная химическая реакция на планете. Ежедневно она происходит на миллионах кухонь мира, хотя мало кто о ней знает.
Ее суть в том, что вкус проявляется тогда, когда аминокислоты смешиваются с определенными видами сахара и эта смесь нагревается. Образуются новые химические соединения, от которых блюдо румянится и становится вкусным.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,В микроволновке блюдо готовится за считанные минуты, но вот беда — часто оно невкусное
Согласно открытию Майяра, побочные продукты этой реакции отвечают за густой вкус кофе, солодовые и карамельные ноты в пиве, а также соблазнительные ароматы свежеиспеченного хлеба, картофеля, жареного лука и мяса, кондитерской выпечки — одним словом, всего самого вкусного, что известно человечеству.
Этим объясняется, почему специи обжаривают перед использованием и почему вареный картофель не так вкусен, как жареный.
Причем речь идет исключительно о человеческих вкусах, так как реакция Майяра происходит только при термической обработке, а люди — единственный биологический вид, который занимается приготовлением пищи (хотя, как показало одно исследование 2015 года, шимпанзе тоже на это способны, если им немного помочь).
«Это очень сложная реакция», — говорит Стив Элмор, химик и специалист по вкусовым ощущениям из Университета Рединга.
В зависимости от типа белка и сахара, которые принимают в ней участие, на выходе можно получить тысячи разных побочных продуктов. Аминокислоты с высоким содержанием азота обычно производят мягкие ореховые запахи, а более выразительные — например, запах лука — происходят от серного компонента, объясняет Элмор.
Но есть одна проблема — реакция не происходит, если продукты слишком влажные. «Сырой картофель, который вы ставите в духовку, примерно на 80% состоит из воды», — говорит Элмор.
Разогретая до температуры кипения, вода испаряется, и поверхность картофеля подсыхает. «Чтобы реакция Майяра произошла, содержание воды должно упасть примерно до 5%. Тогда вы получите хороший вкус, аромат и цвет».
По этой причине запеченный картофель румяный снаружи и белый внутри.
А вот микроволновые печи работают иначе. Вместо того, чтобы нагревать окружающий воздух, они бомбардируют пищу крошечными, но мощными радиоволнами, которые, проходя насквозь, нагревают молекулы внутри.
Из-за такой относительной равномерности нагрева поверхность никогда не бывает достаточно горячей и сухой, чтобы произошла реакция Майяра. Вот поэтому-то нашим запеканкам и лазаньям после микроволновки и не хватает аппетитной корочки.
Это также означает, что блюда, приготовленные в микроволновой печи, будут иметь пресноватый вкус.
Одно из первых исследований на эту тему показало, что говядина из микроволновки содержит в три раза меньше ароматических веществ, чем такое же мясо, приготовленное традиционным способом.
Другие исследования свидетельствуют, что испеченный в микроволновке хлеб отвратителен, если называть вещи своими именами.
Менее разборчивые производители пытаются замаскировать недостаток вкусной румяной корочки большим количеством соли, сахара и глутамата натрия (он придает пище пряный вкус — как говорят, им изобилуют блюда «на вынос» китайских ресторанчиков).
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,При запекании в обычной духовке поверхность продуктов высыхает, на ней образуется вкусная корочка
В 2015 году газета Telegraph и инициативная группа Action on Sugar провели совместное исследование. Они выяснили, что в некоторых полуфабрикатных обедах из ассортимента британских супермаркетов содержится вдвое больше сахара, чем в жестяной баночке кока-колы, а именно — примерно 13 чайных ложек.
Это на четыре ложки больше дневной нормы потребления сахара для взрослого мужчины.
Но так быть не должно. Сейчас, когда растет спрос на здоровую пищу, приготовленную «по-домашнему», производители начинают совершенствовать подход к этому. А начинается все с правильного подбора ингредиентов.
«Надо честно признать: не всё подходит для приготовления в микроволновке», — говорит Бен Ходжес, шеф-повар в Eat First, компании, специализирующейся на полуфабрикатных блюдах улучшенного качества.
Ходжес работал в лучших ресторанах мира, включая лондонский Roka, отмеченный мишленовскими звездами.
Возьмем мясо лосося. Канавки на его филе — это место соединения отдельных мышц, которые задействованы во время плавания.
Мышцы соединяются коллагеном, который при нагревании тает и превращается в желатин — вот почему рыба расслаивается.
В то же время белки в мышечной ткани начинают распадаться и загустевать — поэтому рыба становится непрозрачной.
Как знает каждый хороший повар, основная опасность в приготовлении лосося — то, что порционные куски развалятся, а мышцы, распадаясь, вытеснят влагу, из-за чего сочное филе превратится в кучку высохших хлопьев.
Лучший способ этого избежать — нагреть будущее блюдо как можно сильнее и как можно быстрее. Тут-то и понадобится микроволновка.
В большинстве микроволновых печей используются волны с частотой 2,45 гигагерц, которые лучше поглощаются водой, жиром и сахаром. Чем больше этих веществ содержится в продукте, тем быстрее он готовится — жирное и влажное рыбное филе подходит просто идеально.
К тому же, вода в микроволновке закипает только при температуре 105°С, поэтому любое блюдо лучше удерживает влагу.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Пицца после микроволновки выглядит вялой и непропеченной, потому что воздух там недостаточно сух и жидкость изнутри блюда не испаряется
Наконец, микроволновка позволяет сохранить больше природного пигмента, который придает лососю розоватый оттенок и приятный аромат.
«На прошлых этапах моей карьеры я и не подумал бы, что рыбу можно готовить в микроволновке. Но получается замечательно!» — отмечает Ходжес.
В частности, он стремился воссоздать в форме полуфабриката одно из фирменных блюд ресторана Roka — лосось терияки. Его готовят на углях в традиционном японском гриле робата.
Чтобы убедиться, что куски филе обогащены веществами вследствие реакции Майяра, как и в ресторанной пище, их подвергают быстрой обработке в печи при температуре в 300°С.
«Куски уже покрыты соусом, и запекание создает прекрасную глазурь — так, будто вы сделали это в настоящей робате», — рассказывает он.
Чтобы не переборщить с кулинарной обработкой (ведь рыба должна готовиться в микроволновке), румяные филе запекают только одну минуту и очень быстро охлаждают.
«Суть в том, чтобы быстро остановить процесс приготовления, — говорит Ходжес. — Мы имеем один из лучших в мире холодильных агрегатов, который может охладить продукт, скажем, со 100° до 0° менее чем за пять минут».
Такие агрегаты очень популярны в этой отрасли производства — без них сложно, а порой и невозможно соблюсти правила пищевой безопасности.
Они дают еще одно важное преимущество: предотвращают размножение вредных бактерий, которое происходит в случае постепенного охлаждения.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Если вам хочется мяса с поджаристой корочкой, микроволновка не поможет
Это подводит нас к следующей проблеме. Блюда, требующие только разогрева в микроволновке, продаются уже частично приготовленными, а значит, имеют такие же негативные свойства, как и остатки недоеденной пищи, самая большая беда которых — прогорклый привкус от повторного разогрева.
Вспомните, какой вкус у мясных блюд, приготовленных, длительное время хранившихся в холодильнике, а потом разогретых и поданных на стол.
Кто-то сказал, что этот привкус — нечто среднее между картоном и мокрой собачьей шерстью. А возникает он из-за того, что кислород вступает в реакцию с жирами в мясе.
Большинство производителей преодолевают эту проблему добавлением антиоксидантов, которые предотвращают реакции между кислородом и жиром.
К антиоксидантам относятся синтетические вещества с пометкой «Е», например, бутилгидрокситолуол (Е321), а также травы (особенно розмарин), специи, витамины и даже лимонный сок.
Вещества, образующиеся в результате реакции Майяра, тоже являются мощными антиоксидантами, но в полуфабрикатах они обычно отсутствуют.
«В продаже встречаются продукты со сроком годности до двух месяцев. Лично меня это пугает. Один производитель детского питания предлагает якобы полезный продукт, который можно хранить в холодильнике до трех месяцев», — возмущается Ходжес.
Есть еще одна проблема. Поскольку воздух внутри микроволновой печи прохладный, пар быстро конденсируется в жидкость.
Это мешает формированию корочки, а порой добавляет влажности блюдам, которые уже и так не сухие. Изделия из теста — в том числе и пицца — неприятно размягчаются, выглядят вялыми и непропеченными.
Но и здесь наука может прийти на помощь. Ее последнее слово — «сусцепторная упаковка», «упаковка-токоприемник».
Автор фото, iStock
Подпись к фото,Классическая лазанья… Достигнет ли когда-нибудь наука о микроволновках таких высот?
Обычно это картонный лоток, на дне которого — лист пластика, покрытый тонким слоем фольги. Такая упаковка позволяет получить хлебную хрустящую корочку даже в микроволновке.
Все мы, наверное, слышали, что металл в микроволновке очень сильно нагревается и якобы может взорваться. Но это не совсем так.
На самом деле все зависит от формы металлического элемента. Плоские металлические листы просто сильно нагреваются, но любые торчащие уголки, например, фольги, рано или поздно могут вспыхнуть (это обусловлено свойством электрических зарядов накапливаться на неровной поверхности).
В сусцепторной упаковке еда нагреется ровно настолько, чтобы образовалась корочка, но не до такой степени, чтобы вы потом еще несколько месяцев вычищали со стенок микроволновки обгоревшие кусочки.
Нагрева также хватит на то, чтобы ваше блюдо стало выглядеть более аппетитно.
Ну и наконец, самый большой, наверно, недостаток блюд из микроволновки — их пресный вкус.
Конечно, это связано с тем, что пища не зарумянивается, а также с тем, что воздух внутри микроволновки остается прохладным.
Традиционные духовки подсушивают верхний слой пищи и не позволяют улетучиваться ароматным компонентам. Хрустящая корочка, скажем, лазаньи, приготовленной традиционным способом, образует непроницаемый барьер.
В микроволновке же мягкая желеобразная масса из плавленого сыра и соуса бешамель способна уничтожить летучие ароматы.
Для компенсации этого недостатка, рецепты Ходжеса содержат маринованные овощи. «Это добавляет свежести, пикантности и кислотности, — объясняет он. — Блюда становятся не такими пресными».
С тех пор как в 1945 году один инженер случайно расплавил высокочастотным излучением свой шоколадный батончик и изобрел микроволновую печь, это изобретение сильно изменило наши пищевые привычки.
Возможно, лазанья-полуфабрикат из супермаркета не может похвастать нашей любимой хрустящей корочкой и аппетитным румянцем, но наука постоянно работает над улучшением ее вкусовых качеств.
Что, все равно невкусно? Выход есть — вы можете запечь лазанью в духовке.
Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.
Как правильно есть авокадо, чистить и кушать, что приготовить из авокадо
Как выбрать авокадо
Как выглядят плоды авокадо? Односемянные ягоды могут быть шарообразной или вытянутой (грушевидной) формы от 5 до 20 сантиметров в длину. Спелые плоды покрыты тонкой темно-зеленой слегка шероховатой кожицей.
Чтобы правильно выбрать продукт, следует не смотреть на цвет кожуры, а определять упругость плода. Как это проверить? Просто возьмите авокадо в ладонь и слегка сожмите пальцы, если ощутили сопротивление, то этот плод подходящий.
С чем едят авокадо
Отдельно авокадо в пищу практически не употребляют. Обязательно ягоду нужно добавлять как один из ингредиентов, тогда получится ощутить действительно непревзойденный вкус плода (нежный и маслянистый).
Мякоть плодов гармонично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами. Способы обработки продукта различны: в кухнях разных стран авокадо жарят, варят, запекают, тушат или едят сырым. Почему авокадо полезно? В нем много жирных кислот и витамина Е.
Как правильно чистить и разделывать авокадо
Возьмите плод и обязательно помойте кожицу. Протрите авокадо и приготовьтесь к разрезанию. Острым ножом прорежьте мякоть по окружности плода (лучше разрезать вдоль). Когда наткнетесь на твердое семя, не стоит пытаться его разрезать.
Когда прорезали окружность, возьмитесь за обе половинки и слегка проверните ладони, мякоть легко отделиться от косточки. Аккуратно выньте косточку из половинки, возьмите чайную ложечку и просто соскребите мякоть из кожуры, предварительно прочертив ею кубики или пластинки. Умельцы иногда сначала прорезают кусочки ножом (чтобы они потом были одинаково ровными), а затем выскабливают мякоть ложкой.
Что приготовить из авокадо?
Рецепт №1. Рыбная закуска с авокадо готовится так. Разделанный плод на кусочки берем и заворачиваем каждый в тонкий соленый рыбный слайс (можно использовать форель). Рулетики выкладываем на тарелку, сбрызгиваем соком свежевыжатого лимона, посыпаем зеленью и все, можно подавать.
Рецепт №2. Бутербродная «намазка». Из авокадо нужно приготовить пюре, размельчить продукт можно в блендере, комбайне, мясорубке или миксером. В пюре наливаем обезжиренный несладкий йогурт, выдавливаем немного чеснока, по вкусу приправляем специями и зеленью. Хорошенько взбиваем смесь до образования пасты. Подавать можно с гренками, крекерами или простым хлебом. Дополнительно на бутерброд можете класть что угодно: мясо, рыбу, сыр, овощи.
Рецепт №3. Салат. Возьмите авокадо и нарежьте кубиками (как рассказано выше). Сварите яйца и креветки. Очистите одно и другое и нарежьте; некрупные креветки можно добавлять в салат целиком. Приправляют такой салат оливковым маслом, по вкусу добавляют специи (соль, перец), зелень. Приправленный салат можно сразу подавать к столу.
Рецепт №4. По сути, это не рецепт, а еще один способ, как можно есть авокадо. Возьмите ложечку и просто съешьте мякоть прямо из кожуры. Некоторые для остроты вкуса приправляют свежий авокадо лимонным соусом, специями или оливковым маслом (при том пряности можно добавлять прямо в половинку, то есть в ложбинку от косточки).
Внимание! Если собираетесь готовить блюдо с авокадо, знайте, что продукт очень быстро теряет цвет и темнеет, поэтому обработку ягоды оставляйте на самый последний момент приготовления. Дополнительно мякоть можно сбрызнуть лимонным соком, тогда она не так быстро окислится, а лимон придаст особенную нотку почти безвкусному фрукту.
Хотите создать изысканное блюдо, которое с удовольствием будет кушать вся ваша семья – не бойтесь экспериментировать с авокадо!
Что делать, когда лень готовить?
Поделиться «Что делать, когда лень готовить?»
Если вы живёте один или даже вдвоём с кем-то, то часто нет особой мотивации готовить здоровую еду. Нас закручивает работа, какие-то бесконечные мероприятия и события, да иногда просто хочется поваляться подольше в кровати вместо того, чтобы бежать варить бульоны и полноценные вторые блюда. Питание становится похожим на бесконечный перекус: бутербродики, какие-то замороженные обеды из магазина, салатики, пельмени… Но вы же понимаете, что совсем скоро ваш желудок объяснит вам, что так кормить его совершенно нежелательно. В нашей статье несколько советов о том, как без особых мучений питаться правильно и качественно каждый день.
Нужен план
Да-да, мы говорили об это не раз: составьте план питания на неделю и, исходя из него, совершайте покупки. Это гораздо правильнее, чем если вы вдруг решите что-то приготовить, откроете рецепт, поймёте, что половины нужных продуктов у вас нет, и оставите эту затею до лучших времен.
Составляя план, тщательно продумайте, в какой день у вас будет время для готовки, а в какой — точно нет. На эти дни нужно запастись быстрыми обедами, о которых расскажем чуть позже.
Забейте кладовую полезными продуктами
Пусть у вас всегда будут консервированные овощи, бобы, фрукты. Это быстрое и достаточно полезное дополнение к еде. Просто подберите те консервы, где кроме соли, воды и овощей ничего нет (фрукты можно поискать в собственном соку, без сахара). Кстати, когда откроете банку, можно немного промыть овощи под водой, чтобы смыть излишки соли. Запаситесь цельным зерном, крупами. Немного каши легко и быстро сварить для одного или двоих.
Используйте морозилку
Покупайте свежие фрукты, овощи, мясо и замораживайте. Маленький секрет: сразу же разделите продукты на небольшие порции, на один раз: маленькие кусочки мяса, небольшие порции овощей. Так вам будет проще что-то приготовить. Не нужно будет долго разделять и рубить замороженную массу. Достал маленькую порцию — приготовил. Замораживать можно также зерно, орехи, семечки. Так они дольше сохранят свою свежесть.
Готовьте впрок
Заморозить можно и уже готовую еду. Это будет тот же готовый замороженный обед, но только не магазинный, а ваш, приготовленный из качественных продуктов. Приготовьте много мяса или даже бульона и заморозьте маленькими порциями. Главное — прикрепить бумажку с датой заморозки, чтобы эти обеды всё-таки не слишком долго лежали в морозилке.
Готовьте простые блюда
Есть такие блюда, где не нужно отдельно готовить гарнир и мясо, а значит приготовить их немного легче, да и посуды испачкается меньше. Например, можно сделать курицу сразу же с рисом и овощами или густой мясной суп с крупой, который заменит сразу и первое, и второе. А летом, когда появляется много свежих овощей, прекрасным блюдом станет овощное рагу. Готовится оно очень быстро.
Используйте остатки с умом
Делали фаршированные перцы, у вас остался фарш? Положите его в морзилку, потому его можно будет добавить в то же овощное рагу. Осталась варёная курица? Это прекрасная основа для салата. Сварили слишком много риса на гарнир? На следующий день из него можно сделать запеканку. Подыскивайте рецепты таким образом, чтобы докупать как можно меньше продуктов, но по максимуму использовать то, что уже есть под рукой.
Готовить это так скучно…
Не готовите, потому что один вид кухонных приборов и плиты навевает на вас тоску? Да, без вдохновения и вкусная еда не получится, а как раз вдохновения часто и не хватает. Что можно посоветовать? Почаще смотреть кулинарные шоу, которых сейчас великое множество. Повара там готовят с таким энтузиазмом, что хочется тут же побежать на кухню и воплотить увиденную идею. Читайте рецепты, аппетитные картинки наверняка подтолкнут вас к совершению кулинарных подвигов.
Экспериментируйте. Не бойтесь незнакомых ранее сочетаний. В холодильнике есть вареная курица и фрукты? Отлично, можно сделать салат-коктейль, например, из курицы и слив, заправленный соевым соусом с апельсиновым соком. Или смешать остатки варёной говядины с консервированной фасолью. Жареная печень превосходно сочетается с томатами и поджаренным луком. Кулинария — это простор для творчества и даже, в какой-то степени, отдых от работы. А наградой за труды для вас станет самая вкусная и полезная еда.
Приятного аппетита!
Поделиться «Что делать, когда лень готовить?»
в каком виде куриные яйца более полезны?
В куриных яйцах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов.
Фото: pixabay.com
Американские ученые определили, что в зависимости от способа приготовления яиц меняется и их пищевая ценность.
Куриные яйца – уникальный продукт, который содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Однако не все яйца одинаково полезны. Причина этого кроется в разных способах приготовления.
Американские ученые установили, что яичный белок в отварном виде лучше усваивается, чем если его пожарить. Более того, чем дольше варилось яйцо, тем оно полезнее. Организм усвоит более 90 процентов полезных веществ. А ведь именно в белке содержится биотин (витамин В7), который отвечает за обмен веществ. Если его в организме будет недостаточно, то ногти и волосы станут ломкими и тусклыми. Кроме того, появится сухость кожи. Поэтому, если хотите улучшить состояние волос или ногтей – налегайте на сваренные вкрутую яйца.
Для людей, которым важно подзаправиться витаминами D и А, которых также много содержится в куриных яйцах, лучше есть яичницу- глазунью. Так витамины лучше сохранятся и принесут большую пользу организму. Дело в том, что при длительной варке содержание витамина А в яйце уменьшается на 20 процентов, а витамина D становится меньше более чем на 60 процентов. Так что либо яичница, либо научитесь варить яйцо-пашот. Другого варианта полакомиться любимым продуктом и получить пользу для здоровья нет.Как установили ученые в ходе многочисленных экспериментов, термообработка куриных яиц, в любом случае, уменьшает количество полезных веществ, хотя они все-таки сохраняются.
Готовить, есть, побеждать. Правила питания для онкобольных.
«Правильное питание — важное звено цепочки, ведущей к победе над раком», — убеждена главный диетолог Крыма, профессор Людмила Семенова. Универсальной диеты для онкобольных не существует. Впрочем, есть несколько основных правил питания, которых следует придерживаться всем, кто ведет борьбу с раком.
Союзники и противники
Поддерживать иммунную систему, выводить токсины и бороться с ростом раковых клеток — три задачи, на выполнение которых должно работать питание человека, находящегося в процессе лечения онкологического заболевания. И в этой борьбе есть союзники, а есть противники. Так, необходимо полностью исключить из рациона пищу, которая содержит консерванты, химические добавки, красители. Это — колбасы, сладкие газированные воды, «магазинные» полуфабрикаты. Очень осторожно надо обращаться с растительным маслом: рекомендуется употреблять не более 5 г в день в готовых блюдах (ни в коем случае нельзя использовать термически обработанные жиры). Желательно избегать бульонов из-за большого содержания канцерогенных веществ. Такие экстремальные системы питания как сыроедение, человеку, который борется с раком, противопоказаны. Также ни в коем случае нельзя голодать и сильно ограничивать себя в еде.
Среди «союзников», то есть продуктов, которые останавливают рост больных клеток, следует выделить прежде всего морковь (салат из этого овоща со сметаной и медом — блюдо номер один для онкобольного пациента). Следующий по рейтингу — свекла. Нельзя забыть и о таких «иммунных» продуктах, как чеснок и лук. Также обязательно в рационе должны быть блюда из тыквы, сметана, парное молоко. Еще один незаменимый продукт — капуста. Она богата витаминами, минеральными веществами и клетчаткой. Калий и магний, содержащиеся в капусте, блокируют образование злокачественных опухолей. Среди фруктов стоит отдельно отметить темный виноград (можно без косточек, но обязательно с кожурой, в ней очень много полезных веществ). Нужно только помнить, что виноград противопоказан при заболеваниях желудка, печени, поджелудочной железы, кишечника. В рационе человека, который лечится от рака, должно быть много яиц, молочных продуктов, рыбы, а вот на мясные продукты налегать не стоит, хотя и вовсе отказываться от них нельзя. Очень полезна для таких пациентов печень, лучше потушить ее в сметане.
Жарить нельзя, варить… Как правильно приготовить?
О способах приготовления блюд стоит написать отдельно, ведь важно не только, какие именно продукты человек будет употреблять, но и то, как они будут приготовлены. Рекомендуется готовить пищу на пару, в духовке, тушить и варить. А вот от жареного придется отказаться.
Если болезнь поразила желудочно-кишечный тракт, стоит употреблять протертые продукты, запеканки, кнели, суфле, пудинги, пюре, пиктиновые пюре. Пиктиновое пюре готовят так: печеное яблоко, тыкву и свеклу сбивают блендером. Далее — в зависимости от состояния моторики кишечника:
— если моторика ускоренная — добавляется печеная айва;
— если моторика замедленная – добавляется персик, апельсин, грейпфрут, абрикос, чернослив, слива.
Такое пюре обладает противоопухолевым действием, хорошо выводит токсины и стимулирует активность кишечника.
Режим питания зависит от локализации опухоли. Если это желудочно-кишечный тракт, то нужно принимать пищу каждые два часа маленькими порциями. В других случаях 3-разового питания буде вполне достаточно. Особого режима питания нет. Каждый может придерживаться того графика приема пищи, к которому привык.
Пить на здоровье
Главное правило — необходимо выпивать до 2 л родниковой или отфильтрованной воды в день. Так много воды нужно для того, чтобы вывести из печени и почек токсины, которые оседают в этих органах. Полезны компоты из любых овощей и фруктов: ежевика, малина, смородина, облепиха (рекомендуется использовать высушенные соцветия земляники, ежевики, дикой и садовой яблони, вишни, дикой сливы). Не следует забывать про натуральные соки, учитывая, что их нужно наполовину разбавлять водой. Успокаивающее действие оказывают травяные чаи с добавлением березовых почек, мяты, мелиссы, подорожника. Рекомендуются настои из трав, отвар ромашки, фруктовые напитки, свежевыжатые овощные соки. Не следует употреблять кофе, готовые пастеризованные и искусственные фруктовые соки.
На страже хорошего настроения
Депрессия и сонливость — побочные эффекты химиотерапии. И с ними можно бороться с помощью правильного питания. Первое, что стоит сделать, добавить в свой рацион молоко с медом. Этот успокаивающий коктейль можно выпить на ночь и сон будет спокойным и долгим. Хорошо успокоит чай с мятой или мелиссой. Не стоит отказывать себе в сладостях, но нужно правильно их подобрать: это может быть мед, варенье, джем, пастила, халва, курага, изюм, инжир. Людмила Семенова рекомендует также употреблять красное сухое вино и кагор в небольших количествах (до 300 г в день сухого вина, то есть по 100 г перед едой, и по 30 г кагора три раза в день). Красное вино — мощный антиоксидант, который останавливает рост и размножение раковых клеток. Также вино блокирует центры мозга, которые отвечают за депрессию. А еще оно вызывает аппетит.
И еще один совет от диетолога: не стоит отказываться от любимых блюд. Если они противоречат правилам здорового питания, нужно просто приготовить их немного по-другому:
Диетический плов. Мясо не жарится, а вместе с морковью и луком заливается кипятком и долго тушится со специями, затем добавляется рис и заливается вода. Готовится без жира с добавлением сливочного масла.
Диетический борщ. Варится на воде без зажаривания и томатной пасты. Закрашивается свекольным соком. Свекла не поджаривается, часть кладется сырой и вываривается, а часть уже отварной или запеченной. Вместо томатной пасты добавляется лимонный сок.
Запеканка из капусты. Нашинковать капусту, протушить, жидкость слить и 50 г сразу выпить. Из капусты сделать запеканку, есть ее в течение дня, запивая следующим раствором: кизил — 1 часть, шиповник — 3 части, ягоды ежевики -2 части, подорожник — 1, 5 части. Одну столовую ложку залить 150 мл крутого кипятка и держать на водяной бане 10 минут, настаивать 4 часа. Этим отваром запивать запеканку в течение дня.
Источник: http://onco.com.ua/ru/articles/item/gotuvati_jisti_peremagati_pravila_harchuvannya_dlya_onkohvorih
Готовьте, когда ешьте безопасно в течение недели
Thinkstock / Creatas / Creatas Images
После долгого дня на работе насладиться домашней едой — это звучит привлекательно; Однако не у всех есть время и силы каждую ночь париться над раскаленной плитой. Одно из решений — готовить еду на выходных и разогревать ее в течение недели. Вопрос в том, насколько заранее можно приготовить еду, оставаясь при этом безопасным для употребления?
Тест: Как долго остатки хранятся в холодильнике?
A: 1-2 дня
B: от трех до четырех дней
C: от одной до двух недель
Хотя одна-две недели могут показаться разумным ответом, ответ — Б.Большинство остатков, таких как вареная говядина, свинина, морепродукты или курица, перец чили, супы, пицца, запеканки и тушеное мясо, можно безопасно хранить в течение трех-четырех дней. Картофельные салаты или любой вид картофеля хранятся от трех до пяти дней, приготовленные овощи — от трех до четырех дней, а свежие салаты — от одного до двух дней для максимального вкуса и свежести.
Магазин в субботу. Готовьте в воскресенье.
Планирование, а затем приготовление пары обедов на выходных обеспечивает быстрые обеды или обеды на работе в течение недели.Запеките куриные грудки или приготовьте запеканку из тунца. Запеченный картофель, рис и даже макароны можно приготовить заранее. Во время ужина добавьте упакованный салат или свежие овощи в микроволновую печь для полноценного обеда.
Сохраняйте пищу наивысшего качества
При приготовлении навалом не позволяйте продуктам остыть в больших контейнерах при комнатной температуре перед тем, как положить их в холодильник. Сразу же разложите по емкостям меньшего размера и поставьте в холодильник. Если еда хранится в больших контейнерах, ей нужно время, чтобы остыть.В это время могут размножаться бактерии, и пища становится небезопасной для употребления в пищу.
Правильно разогрейте остатки
Вместо того, чтобы разогревать все блюдо, разогревайте только части для вечернего приема пищи. После разогрева пищи в микроволновой печи или духовке используйте термометр, чтобы убедиться, что остатки достигают безопасной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Готовить оптом
Если есть одно и то же блюдо изо дня в день, вам становится скучно или вы приготовили больше соуса для пасты, чем вы можете съесть за три-четыре дня, порционируйте на еду и замораживайте на потом.Замороженные продукты останутся в безопасности намного дольше. К продуктам, которые плохо замораживают, относятся яйца в скорлупе, листья салата, творог и майонез. Хорошо замораживаемые продукты включают супы, запеканки, хлеб и некоторые овощи.
Когда сомневаешься, выбрось его
Помните, остатки еды не вечны. Очевидно, не ешьте зеленые и пушистые остатки еды или запах старых кроссовок. Но что, если он пролежал в холодильнике неделю и выглядит нормально? Вредные бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, не видны или не учуимы.Ошибайтесь с осторожностью и съешьте или заморозьте все остатки до истечения трех-четырех дней.
Если заранее приготовить ужин и безопасно его разогреть, у вас останется время вечером расслабиться и расслабиться. Используйте дополнительное время, чтобы научиться новому хобби, почитать детям или прогуляться по окрестностям.
Рут Фрехман, MA, RDN, CPT, является сертифицированным персональным тренером ACE, автором и бывшим представителем Академии питания и диетологии.
10 советов по приготовлению ужина, когда вы не можете есть то же, что и ваша семья — ASL Rochelle
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это никак не меняет цену, просто помогает поддерживать этот блог.
Или это можно было бы назвать:
Самое сложное при серьезных изменениях в диете — ответить на ежедневный вопрос: «Что на ужин?»
Бывают дни, когда я хочу врезать аскеру в горло.Но тогда это было бы жестоким обращением с детьми, а я не верю в жестокое обращение с детьми.
Бывают дни, когда мистер Барлоу приходит домой из продуктового магазина, нагруженный едой, и, помогая убрать ее, понимаю, что могу есть только три вещи. Я не всегда с этим справляюсь.
Я все еще застрял в цикле траура.
Это настоящий (за исключением того, что я не пью кофе и водку) .
Позвольте мне рассказать вам, как я выживаю, соблюдая диету с аутоиммунным протоколом.AIP для краткости.
Ладно, буду на 100% честен, потому что я так катаюсь. Я не слежу за ним на 100%. Я, вероятно, на 75% достигаю цели, а остальные 25% пока не сдвигаются с места.
Если вы хотите знать, почему я ем именно так, переходите к этому посту, там я все объясню.
Я только что сказал тебе составить план? Да. Не бей меня.
Самым большим вкладом в мой успех И в мои неудачи было планирование питания.
Планирование еды похоже на событие; событие, которое не принесло мне никакой медали.
Самый простой способ — достать свои рецепты, открыть доску Pinterest и взять лист бумаги. Я просто использую один из тех магнитных списков, которые я получил от Dollar Spot от Target. Кто еще одержим Target?
Я планирую 8-9 приемов пищи. Почему так много? Я не люблю так часто ходить в магазин, и я бы хотел провести еще полнедели, прежде чем мне понадобится пополнить частокол. Кроме того, у меня обычно заканчиваются идеи после этого количества дней, и у меня слишком много идей, чтобы остановиться на 4.Кроме того, кто захочет рыскать по продуктовому магазину всего за 4 приема пищи только для того, чтобы так скоро повторить это снова?
Не я. Продуктовый магазин высасывает душу из моего тела и высасывает время из моей жизни. Я чувствую, что моя жизнь ощутимо сокращается каждый раз, когда я брожу по этим проходам.
[Tweet «Получите 10 советов по приготовлению # ужина, если вы не можете есть то же, что и ваша семья»]
1. Знайте свои ингредиенты
Вы должны знать, что можно есть, а что нельзя.Я знаю, что это кажется очевидным, но если у вас аллергия на кукурузу, пшеницу, сахар или молочные продукты, вам нужно убедиться, что вы знаете все скрытые пути их появления в вашей пище. Поверьте, они есть во всем.
Следите за ними в ваших регулярно используемых продуктах и вырежьте их или найдите замену.
2. Переделки — твой друг
Выберите свои любимые семейные рецепты. Есть ли способ изменить рецепт, чтобы вы все еще могли наслаждаться ими?
Есть несколько рецептов, по которым это проще, чем вы думаете.Есть некоторые, например, мои любимые сырные сливочные куриные энчилады, которых нет. Особенно, когда мне нельзя есть молочные продукты или злаки.
Например, сегодня вечером у нас был цыпленок-барбекю. Почти каждый соус для барбекю содержит сахар. Или какой-нибудь вариант сахара. Сделайте свой собственный без сахара.
Моя любимая ложь — это когда люди говорят, что в ней нет сахара, но есть количество меда или тростникового сиропа размером со слона. Это сахар. Конечно, это естественно, но когда вы не можете есть сахар, вы не можете и есть сахар.
Это все равно что сказать, что это органический табак, выращенный на ферме моего дедушки, где его никогда не трогали никакие удобрения, и только дружелюбные животные и насекомые бродили по его полям, и только самые хорошие, трудолюбивые, преданные и нежные работники собирали и готовили его для моего жевать.
Я все равно умру.
Приехал.
3. Координируйте свое питание
Допустим, ваша семья ест начо на ужин. Вы можете съесть салат тако, используя то же мясо тако, которое они кладут на начо.
Возьмите то, что вы запланировали для семьи, а затем продолжайте это делать. Если вы можете есть такое же мясо, убедитесь, что ваши бока такие, которые вы можете есть. Если у них есть чипсы или картофель фри с гамбургерами, убедитесь, что у вас есть вкусный салат или жареные овощи. Однажды я испекла картофель фри из стручковой фасоли, и они были довольно хороши.
Если у вас нет основного блюда или части основного блюда, убедитесь, что все стороны являются предметами, которые вы можете съесть, а затем приготовьте отдельное основное блюдо для себя.
4. Готовьте один раз и много
Я люблю системы, фабрики и эффективность. Если мне нужно сделать что-то только один раз, а это надолго, я счастлив.
Я выбираю 7 разных основных блюд, которые мне нравятся.
Затем каждый день в течение недели я готовлю каждый прием пищи.
Если у меня будет время сделать это раньше днем, я сделаю это. Если нет, я приготовлю его вместе, сразу после или непосредственно перед семейным ужином. Возможно, будет полезно съесть самые легкие обеды на этой неделе или попросить кого-нибудь помочь.
В тот вечер я съел одну порцию еды.
Затем я беру контейнеры для посуды индивидуального размера. Я распределяю каждую порцию по каждому контейнеру. Наклейте на него этикетку и все заморозьте.
На следующий день повторяю. Я занимаюсь этим всю неделю. После того, как эта неделя закончилась, у меня теперь приготовлено как минимум 4 недели на обед. Все, что мне нужно сделать, это сделать стороны, которые могут быть одинаковыми для всей семьи.
Это мой любимый способ сделать это. Это так просто, но при этом потребляет гораздо меньше энергии.
Когда я впервые приспосабливалась к этому новому образу жизни, разбиралась в местности и разбиралась в этом, мой муж, благослови его милую душу, взял на себя обязанности по обеду.
Чтобы заставить вас по-настоящему завидовать, он просто сделал это, он просто спланировал обеды и взял все на себя, пока я не был готов снова начать. Он мой. Вы не можете получить его. 😉
Если ваш муж недружелюбен с кухней, пора придумать, вы двое, какие-нибудь легкие блюда, которые он может приготовить.Возможно, вам придется не отказываться от того, что они каждые две ночи едят макароны с сыром, холодные хот-доги или пиццу. Несколько недель их не испортят.
Некоторые варианты:
- Он может взять обед на неделю, две или больше.
- Он может взять на себя ужин в течение недели каждый месяц (пока вы готовите обеды)
- Он может один-три вечера в неделю отвечать за обед.
Что делать, если вы одиноки? Или если ваш муж работает непонятными сменами / его много нет
Есть ли кто-нибудь, кого вы знаете и чувствуете себя комфортно, если вас попросят прийти и помочь вам приготовить еду, время от времени приносить детям ужин или побыть с детьми, пока вы готовите? Или даже готовить для вас?
Найдите друзей и проведите вместе день готовки, чтобы заранее приготовить как можно больше блюд.У вас будет отличная компания, и время не будет таким мучительным.
Если у вас странное расписание, работайте по расписанию, которое вы установили. Муж моей невестки работает на кладбище, поэтому они вместе плотно пообедают, а затем делают свой ужин более похожим на время обеда. Если бы она делала это, она бы просто переключила свои большие приготовления на обед и помогала бы обедать вместо ужина.
6. Используйте необходимые инструменты
Раньше я использовал свою мультиварку только для жаркого в горшочке. О, как я люблю жаркое.Наконец-то я узнал, что могу готовить в своей мультиварке хорошие, даже здоровые блюда.
Просто научитесь любить это, если вы еще этого не сделали.
7. Делайте все возможное заранее.
Я только начал читать эту книгу, «Рецепты куриных свалок». Я приготовил 5 блюд за 30 минут, 4 из которых я могу съесть. Это потрясающе. Они не мерзкие, неприглядные, наполненные грибным кремом, сыром и прочим. Это простые, вкусные и легкие в приготовлении блюда. Мне нравится, что они не занимают много места в моей морозильной камере.Не могу дождаться, когда она напишет «Рецепты говяжьей свалки».
Много лет назад я пробовал готовить один раз в месяц и не думаю, что когда-нибудь снова попытаюсь это сделать. Не думаю, что помогло то, что в то время я была беременна и очень больна. Я больше не могу есть ни одной из этих порций за весь месяц. Я даже не могу думать о них, чтобы не заболеть.
Делайте то, что работает для вас. Если вы можете быстро подготовить целую неделю для семьи, сделайте это. Я сделал это в воскресенье днем, когда дети играли или дремали.
Приготовьте все закуски заранее. Вымойте, нарежьте, упаковайте все эти продукты и положите их туда, где вы сможете быстро их взять.
Я положил все ингредиенты для протеинового коктейля в мешочки для закусок, так что я могу просто влить миндальное молоко, кубики льда, высыпать туда сухие ингредиенты и взбивать.
8. Имейте под рукой специальные ингредиенты
Не заканчивайте те ингредиенты, специально предназначенные для вас. Именно тогда ваш закусочный монстр нападет, и вы обнаружите, что поедаете Орео… кхм .. не то чтобы я что-нибудь об этом знал.
9. Блюда и легкие блюда
- Имейте наготове множество сторон, которыми вы можете перекусить.
- Приготовьте много закусок, чтобы вы могли их тут же перекусить.
- Имейте запасы самых простых и быстрых блюд в семье, которые готовы к работе.
- Всегда имейте под рукой самые простые блюда.
Поблагодарите меня позже.
10. Последние мысли
Поужинайте всей семьей.На пути к здоровью вы не будете чувствовать себя изолированным и одиноким. К тому же вы почувствуете себя лучше, даже если не сможете есть то, что у них есть.
Не готовьте старые любимые блюда (те, которые вы больше не можете есть) в плохие дни.Если у вас действительно были проблемы с изменением диеты или вы просто заплакали в напряженный день, не делайте этого восхитительного рецепта пасты или рецепта с добавлением молочных продуктов, которые вы больше не можете есть. Нет, если вы не планируете есть его в любом случае.
Ты только усложнишь тяжелую ситуацию. Будьте осторожны с собой. Настройте себя на успех. Плохие дни — это нормально. Это нормально — соблазниться едой, которую ваше тело больше не любит. Просто примите тот факт, что это тяжелый день, и перекусите, или сообщите своему мужу, что он должен взять на себя ответственность сегодня вечером.
Ваш муж любит вас, он хочет вашего успеха. Если вы уже поговорили с ним, у вас уже есть запасы легкой еды для него в такие ночи, это будет совсем несложно.Если ваши дети достаточно взрослые, начните учить их готовить. Беспроигрышный вариант.
Желаю вам удачи.
Как правильно питаться, если вы не любите готовить
Можно ли есть здоровую пищу без приготовления пищи?
Если вы не хотите готовить или не можете стоять на кухне, это не значит, что вы должны отказываться от здоровой и питательной пищи. Вы по-прежнему можете получить здоровую сбалансированную диету из готовых и упакованных продуктов, если читаете этикетки на продуктах.Например, если вы покупаете готовые и расфасованные продукты, важно знать, как читать ингредиенты и этикетки с пищевыми продуктами на упаковке. Так вы сможете принять осознанное решение о том, что покупать.
Знайте свои готовые и упакованные этикетки для пищевых продуктов
Некоторые готовые и упакованные продукты будут иметь маркировку с низким содержанием соли, жира или сахара . Это может быть более здоровый выбор.
- Низкое содержание соли означает, что на 100 грамм продукта приходится не более 0,3 грамма соли.
- Низкое содержание жира означает, что на 100 грамм продукта приходится не более трех граммов жира.
- Низкое содержание сахара означает, что на 100 грамм продукта приходится пять или менее граммов сахара.
Вот несколько вещей, которые следует помнить при проверке этикеток на упакованных пищевых продуктах.
Этикетки светофора
На некоторых пищевых пакетах спереди есть светофоры. Вы можете использовать их, чтобы получить представление о том, насколько питательна пища. Они перечисляют, сколько жира, соли и сахара содержится в пище, используя этикетки светофора для каждого из этих ингредиентов.Например, ингредиенты делятся на красные (высокие), средние (янтарные) или низкие (зеленые) категории. Они также указывают, сколько калорий содержится в пище.
По возможности старайтесь выбирать продукты с большим количеством зеленых категорий, чем красных.
Списки ингредиентов
Ингредиенты перечислены в порядке их количества в еде. Например, если первым названным ингредиентом является сахар, это означает, что пища в основном содержит сахар. Так что это может быть не самый здоровый вариант.
Помните, что иногда у некоторых распространенных питательных веществ может быть много других названий.Например, сахар может быть указан как декстроза, мальтоза, сахароза, сироп, патока, фруктоза, глюкоза или инвертный сахар.
Выбирайте более полезные полуфабрикаты
Поскольку многие из нас ведут напряженный образ жизни, на полках наших супермаркетов появляется все больше и больше полуфабрикатов.
Они часто имеют плохую репутацию из-за высокого содержания калорий, жира, соли, сахара и нежелательных добавок. Но есть и много более полезных для здоровья полуфабрикатов, поэтому будет полезно знать, что искать.Некоторые отличные варианты включают:
- Цельнозерновые пакеты, такие как коричневый рис и киноа, пригодные для использования в микроволновой печи
- консервированные бобовые, такие как чечевица или нут
- Салаты готовые
- нарезанные овощи и полуфабрикаты (свежие, консервированные и замороженные)
- запеканка в пакетиках или рыбные консервы
- овощные супы (ищите малосолевые сорта и избегайте кремов)
Здоровая закуска
Большинство закусок вообще не требует приготовления.Если вы проголодались, старайтесь не есть обработанные или сладкие продукты, такие как шоколад или чипсы. Вместо этого выбирайте здоровые закуски, например:
- свежие фрукты
- овощные палочки и хумус нарезанные
- горсть несоленых орехов и сухофруктов
- Зерновые батончики с низким содержанием сахара
- йогурты с низким содержанием жира и сахара
Выбирайте здоровую пищу, когда едите вне дома или заказываете в
Если вы много едите вне дома или заказываете еду на вынос, попробуйте , выбирая здоровую пищу там, где это возможно.Следующее может помочь.
- Подумайте, где вы едите, и выберите более здоровую кухню, нежели рестораны быстрого питания и буфеты «все, что вы можете съесть».
- Замените добавки, такие как картофель фри или чесночный хлеб, на полезную часть салата или тушеные овощи.
- Выбирайте безалкогольные и низкокалорийные безалкогольные напитки без сахара или воду вместо газированных или алкогольных напитков.
- Выбирайте блюда, приготовленные на гриле, запеченные или приготовленные на пару, вместо жареных во фритюре, сливок, масел или кляре.
- Наслаждайтесь рыбой, морепродуктами или курицей, а не блюдами из красного мяса.
- Не выбирайте еду, если вы уже слишком голодны. Скорее всего, вы закажете большой нездоровый обед с большим количеством гарниров. Также может быть полезно заранее ознакомиться с меню в Интернете и решить, что заказать заранее.
- Подождите немного перед тем, как приступить к десерту, чтобы позволить основной еде дойти до желудка и зарегистрировать, что вы довольны. Если вы все еще любите сладкое, выберите шербет или фруктовый салат.Или поделитесь десертом с другом.
Создайте свой собственный коктейль
Смузи — отличный способ добавить в свой рацион витаминов и минералов без необходимости готовить. Из них можно приготовить отличный завтрак или перекус. Есть много вещей, которые можно купить, но их также легко и быстро сделать самому.
Смешайте несколько фруктов и овощей и добавьте ваше любимое молоко или йогурт. Вы также можете добавить орехи, ореховое масло и семена, чтобы добавить немного белков и полезных жиров.
Помните, что один маленький стакан (150 мл) смузи считается максимум одной порцией вашей 5-дневной порции, даже если он содержит более одного вида фруктов или овощей. Ограничьтесь одним смузи в день.
Сделайте приготовление пищи как можно проще
Если вы все же решите пойти на кухню, приготовить здоровую домашнюю еду не составит труда. Есть много книг с рецептами, веб-сайтов и приложений, наполненных быстрыми и легкими идеями для еды, которые вы можете попробовать.
Начните с чего-нибудь простого, для изготовления которого не нужно много ингредиентов, оборудования или времени.Вы также можете использовать замороженные или предварительно нарезанные овощи, чтобы сделать это еще проще. Рецепты в одной кастрюле , макаронные изделия и запеканки могут стать отличным местом для начала.
Максимально используйте время, которое вы тратите на приготовление еды, готовя большие партии, чтобы всегда оставалось что-то для следующего приема пищи. Например, если вы готовите запеканку или тушеное мясо, приготовьте две или три порции, чтобы у вас было готово на неделю вперед. Вы также можете заморозить оставшиеся порции еды, чтобы у вас было что-то наготове, когда вам это нужно.
Ненавижу готовить? 10 способов питаться здоровой, даже не нарезая овощи
Каким бы важным ни было здоровое питание для нашего здоровья, это своего рода испытание. Время, энергия и беспорядок, связанные с приготовлением пищи, могут казаться непреодолимыми даже для лучших из нас. Я часто отказываюсь нарезать себе овощи, чтобы поесть, и я шеф-повар, поэтому у меня нет недостатка в сочувствии к тем, кто этого избегает и не имеет профессиональных навыков, чтобы сделать это быстро.
Мое желание питаться здоровой пищей в сочетании с недомоганием, связанным с приготовлением пищи для себя, привело меня к тому, что я трачу много времени на то, чтобы понять, как есть так, как я хочу, не проводя на кухне больше времени, чем я уже делаю. И, как любой хороший урок, эта информация заслуживает того, чтобы ею поделиться. Впереди я собрал 10 своих лучших приемов здорового питания без необходимости готовить.
Закуски с одним ингредиентом
Одно яблоко в день не совсем отпугивает врача, но оно содержит важные питательные вещества, такие как клетчатка, кверцетин и пектин.Любая отдельная пища — фрукты, овощи, орехи или белки — обычно может считаться здоровой. Это потому, что продукты, которые делают продукты нездоровыми, — это то, что мы делаем с ними при переработке, а не состояние их сырых ингредиентов. Когда вы едите закуски, сосредоточьтесь на отдельных ингредиентах, чтобы получить богатую питательными веществами закуску. Приятно мыслить нестандартно: я часто ем желтый или оранжевый сладкий перец целиком, например, яблоки.
Легкие ингредиенты
Полуфабрикаты прошли долгий путь.Если раньше что-то предварительно нарезанное или приготовленное было заполнено химическими веществами для сохранения свежести или аромата, то теперь доступно бесчисленное количество чистых ингредиентов, которые упростили время приема пищи для потребителей. Подумайте о вареных злаках, которые нужно только разогреть, о сырах для перекуса и яйцах, которые уже сварены вкрутую.
Доставка готовой еды
Вариантов доставки здоровой еды стало больше, чем когда-либо прежде. Вы можете выбрать свежие ингредиенты в коробках с инструкциями на карточке с рецептами или полностью отказаться от духовки и выбрать заранее приготовленные блюда.Службы питания часто предлагают различные профили питания для тех, у кого есть особые потребности, а также есть множество общих здоровых, ориентированных на свежие ингредиенты услуг. Если вам нравится поддерживать малый бизнес, вы, вероятно, найдете людей в вашем районе, которые также предлагают услуги по приготовлению еды.
Продуктовый магазин Food Bars
Если раньше салат-бар в продуктовом магазине был чем-то, чего следует активно избегать, в настоящее время многие из них так же хороши, как и ваша обычная еда на вынос, и к тому же более полезны.Горячие и холодные бары в магазинах здорового питания предлагают по умеренным ценам все, от органических куриных грилей до готовых блюд на ужин, а также ассорти салатов и приготовленные овощи. Это также идеальное место, чтобы найти продукты из одного ингредиента или белковые закуски.
Умная еда на вынос
Пора перестать ругать себя за заказ еды. Мы все это делаем, и всем это нравится. Важно то, какую пищу вы едите. Если что-то невероятно вкусное, скорее всего, это в основном масло / сливочное масло, соль и сахар, и ваш инстинкт, что это вредно, правильно.Это не значит, что это плохо или постыдно — это значит, что это вкусно, и вы должны получать удовольствие, — но просто помните о ингредиентах. В крупных городах, а зачастую и в пригородах изобилуют рестораны здоровой пищи, где для просмотра потребителям доступно все — от списков ингредиентов до разбивки макронутриентов.
Чтобы съесть самые полезные блюда на вынос, выбирайте блюда из овощей с минимальным количеством соусов, по возможности, с высококачественным белком и с содержанием натрия, которое не вызовет жажды. Если вы обедаете в ресторане, помните, что U.Порции S., как правило, являются гигантскими, и можно отложить остатки для более позднего ужина, который уже готов и ждет, когда вы сможете без особых усилий насладиться.
Мощность морозильной камеры
Люди часто забывают, насколько полезны морозильные камеры. Покупка замороженных овощей, которые обычно быстро замораживаются после бланшировки, экономит деньги и предлагает удобство наряду с профилями питательных веществ, которые поразительно похожи на их свежие аналоги. Замороженные блюда из полезных ингредиентов стоят по более разумным ценам, чем когда-либо прежде.И, если вам когда-нибудь захочется приготовить тушеное мясо, суп или запеканку, вы можете заморозить свое творение на отдельные порции и разморозить на несколько месяцев вперед.
Новый взгляд на еду
Нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы собрать немного протеина, продуктов и углеводов и съесть их без какой-либо дополнительной подготовки. Я регулярно ем сыр, крекеры, фрукты и горсть орехов в качестве еды. Я призываю вас действовать осознанно и класть все на тарелку, чтобы видеть, что вы едите, и расслабляться в процессе.Я сам стараюсь сделать это привычкой. Но если вы обнаружите, что довольны своим компьютером или диваном с едой в руках, вы никому не причиняете вреда, в том числе себе, при условии, что вы сознательно относитесь к своим порциям.
Сделайте это социальным
Когда-то люди торговали всем, от скота до сельскохозяйственных культур, потому что ни у кого не было пропускной способности, чтобы удовлетворить все потребности в питательных веществах. Мы не вернемся к этому мышлению в ближайшее время, но мы сможем есть более здоровую пищу, если примем подход, ориентированный на общину.Это может означать, что вы ходите по магазинам с другом, вместе готовите еду или даже готовите недельный завтрак с коктейлем на кухне друга. Вы также можете чередовать подготовку, чтобы выделить немного дополнительного времени на одну неделю, а затем позволить другу взять на себя следующую неделю.
Держите реалистичные продукты под рукой
Сушеные бобы дешевле и более питательны, чем консервированные, но каковы шансы, что вы замочите их на ночь, а на следующий день отварите в течение часа или двух? Сохранение реалистичной кладовой, а не привлекательной, может помочь вам лучше питаться с минимальными усилиями.Знайте свои вкусы и предпочтения и соответственно запасайтесь. Если вам не нравятся несоленые орехи, купите соленые, потому что съеденные орехи намного полезнее, чем орехи, которые прогоркают в шкафу после того, как оставлены там все лето.
Быть портативным
Часто (и опять же, не зазорно) делать менее идеальный выбор, когда вы чувствуете себя очень голодным. Избавьтесь от этого чувства, а затем держите себя в руках, нося с собой легкие закуски, такие как кусочки мюсли, фрукт или протеиновый батончик.Я дал горсть миндаля из сумочки большему количеству друзей, чем я могу сосчитать за эти годы, и мы сделали более разумный выбор блюд, потому что не чувствовали себя так отчаянно в еде.
Питание | ПОВАР
Хорошее питание — это то, к чему мы относимся очень серьезно. Нашим главным приоритетом является приготовление вкусной и питательной еды. В COOK правильное питание всегда означало, что еда готовится вручную с осторожностью и с использованием отличных ингредиентов, как и дома.Мы понимаем, что нам предстоит сыграть важную роль в том, чтобы помочь вам сделать осознанный выбор в отношении того, что вы едите.
Это означает сбалансированный подход к питанию, основанный на правительственном справочнике Eatwell и предлагающий стороны, когда то, что вы покупаете в COOK, не является полноценным обедом. Сбалансированная диета поддерживает устойчивый и здоровый образ жизни, поэтому мы стремимся найти что-то подходящее для всех, независимо от обстоятельств. Мы верим в принципы интуитивного питания и стремимся достичь правильного баланса в продвижении как более здоровых, так и более вкусных блюд и пудингов, и никогда не позиционировать последние как то, что вы должны есть каждый день.
Наш общий подход
Чтобы помочь вам сделать более здоровый выбор, предлагая четко различимый ассортимент блюд, а именно блюда Love Eating Well, отмеченные желтым сердцем на этикетке. Мы продолжим предлагать вам выбор блюд Love Eating Well, которые содержат менее 30% дневной рекомендуемой нормы калорий, жиров, насыщенных жиров, сахара и соли, кроме того, во многих наших блюдах содержится не менее один из ваших 5-дневных рационов, и все они имеют источник белка.Белок жизненно важен для поддержания мышечной массы.
Наша главная цель — всегда готовить самые вкусные блюда, которые вы можете купить, но мы также постоянно стремимся улучшить наше питание, уменьшая, где это возможно, содержание насыщенных жиров, соли и сахара.
Предлагая блюда Love Eating Well, мы облегчаем вам осознанный выбор благодаря более четкой маркировке пищевых продуктов в Интернете и в наших меню.В 2021 году мы посмотрим, как это отразится на упаковке. (Читайте дальше, чтобы узнать больше о наших блюдах «Любовь к правильному питанию».)
Мы продолжим наше стремление расширять ассортимент мясных и растительных блюд во всем нашем меню. Кроме того, к 2022 году мы обеспечим веганский вариант в каждой категории. На момент написания (Рождество 2020 г.) более 27% нашего общего несладкого меню теперь вегетарианское.
Совместное питание помогает укрепить отношения, полезно как для тела, так и для души, а также помогает предотвратить суетливое питание как среди детей, так и среди взрослых.2020 год показал это больше, чем когда-либо. В 2021 году мы будем делать больше, чтобы поощрять совместное питание как внутри компании, так и с нашими командами, но также и с вами, нашими клиентами, как с ближайшими родственниками, так и с более крупными группами, как только мы снова сможем безопасно общаться.
Почему мы готовим пищу и что происходит, когда мы это делаем?
Последнее обновление: 8 ноября 2010 г.Обзор кулинарии
Часть 1: Введение
В настоящее время у нас нет убедительных доказательств происхождения кулинарии.Некоторые исследователи считают, что кулинария была изобретена более 2,3 миллиона лет назад, в то время как другие утверждают, что это более новая концепция, изобретенная всего 40 000 лет назад. Несмотря на эти противоположные взгляды, очевидно, что кулинария существует уже давно и продолжает играть фундаментальную роль в повседневной жизни во всем мире. Первоначально кулинария использовалась для консервирования, но она эволюционировала и теперь стала формой развлечения и творчества для многих людей. В настоящее время поисковый запрос «кулинария» в Google дает результат поиска, содержащий более 40 миллионов сообщений в блогах и новостных предупреждений.Сюда входят статьи, начиная от кулинарных рецептов и творческих кулинарных уроков до игр, использующих кулинарную тему в качестве платформы.
Что готовит?
Кулинария — это процесс производства безопасной и съедобной пищи путем приготовления и комбинирования ингредиентов и (в большинстве случаев) нагрева. Кулинария — это способ обработки пищи, без которого многие продукты были бы непригодны для употребления в пищу.
1. Почему мы готовим еду?
1.1. Безопасность
Сырые продукты, такие как мясо, рыба и яйца, могут содержать бактерии пищевого отравления, которые в случае употребления могут вызвать болезнь.Оптимальная температура для размножения большинства бактерий, вызывающих пищевое отравление, составляет 5-63 o C, в то время как при температурах выше 70 o C большинство бактерий погибает, а ниже 5 o C большинство бактерий, вызывающих пищевые отравления, могут размножаться только медленно. или совсем нет. Большинство методов приготовления при правильном выполнении нагревают продукты до температуры выше 70 o C, поэтому применение такой температуры в течение тщательно рассчитанного периода времени (наряду с правильными процедурами приготовления и хранения пищи) предотвратит многие болезни пищевого происхождения, которые в противном случае проявились бы, если бы была съедена сырая пища.
Campylobacter, Salmonella и Listeria monocytogenes являются тремя наиболее распространенными бактериями, вызывающими пищевое отравление, и вместе, как сообщается, ежегодно поражают более 380 000 граждан Европейского союза (ЕС). В таблице 1 перечислены продукты, в которых чаще всего встречаются эти бактерии, и перечислены симптомы, которые они обычно вызывают.
Таблица 1: Распространенные бактерии пищевого отравления, их вероятные пищевые источники и симптомы
Бактерии | Наиболее вероятные источники пищи | Симптомы |
| Campylobacter | Сырая птица и мясо, непастеризованное молоко | Лихорадка, головная боль, диарея |
| Сальмонелла | Сырое мясо, птица и яйца, сырые немытые овощи, непастеризованное молоко и молочные продукты | Лихорадка, диарея, рвота, боли в животе |
Listeria monocytogenes | Сырое молоко, мясо, птица, сыры (особенно мягкие, созревшие с плесенью), салат из овощей | Гриппоподобные симптомы, менингит, сепсис и, у беременных, аборт, выкидыш |
1.2. Усвояемость
Основная причина, по которой мы потребляем пищу, заключается в извлечении жизненно важных питательных веществ, содержащихся в различных продуктах питания, чтобы наш организм мог нормально функционировать. Это достигается за счет пищеварения, когда пища расщепляется в организме до формы, которая легко усваивается. Однако многие питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, недоступны до приготовления и, следовательно, не могут быть легко усвоены организмом. Например, фермент амилаза (обнаруженный во рту и кишечнике) расщепляет полисахаридный крахмал на мономерные составляющие глюкозы, которые легко усваиваются организмом.Приготовление продуктов, содержащих крахмал (например, злаков и овощей), перед употреблением инициирует распад полисахарида, тем самым способствуя действию амилазы и, как следствие, усвояемости углеводного компонента пищи.
Дальнейшее обсуждение разложения крахмала можно найти позже в обзоре под заголовком «Что происходит с едой, когда она готовится?
1. 3. Съедобность
Желание поесть в первую очередь обусловлено потребностью организма в питании, при этом потребление основных питательных веществ является незаменимым для жизни.Этой основной причине поесть противоречат психологические потребности в удовольствии и удовольствии. Приготовление пищи может вызывать изменения цвета, вкуса и текстуры продуктов, что позволяет нам создавать продукты, от которых мы получаем удовольствие. Например, жареный картофель вызывает ряд изменений, которые делают его съедобным, а также привлекательным по цвету и вкусу, создавая золотисто-коричневый цвет, вызывая естественную сладость и создавая хрустящую скорлупу и мягкую внутреннюю текстуру.
Для многих продуктов процесс приготовления придает им характеристики, которые мы ассоциируем со съедобными продуктами, которые возникают в результате сложной серии физических и химических изменений, которые происходят при нагревании продуктов.Следовательно, без приготовления эти изменения не могут произойти, и многие продукты будут сочтены несъедобными.
Подробное обсуждение этих изменений можно найти позже в обзоре под заголовком «Что происходит с едой, когда она готовится?
2. Какие основные виды приготовления?
Основные типы кулинарии, от которых происходят методы приготовления пищи в Европе и, вообще, во всем мире, перечислены ниже.
2. 1. Жарка
Жарка — это приготовление пищи в масле или жире.Обычно жареные продукты имеют характерную хрустящую текстуру. Это связано с тем, что масла и жиры могут достигать более высоких температур приготовления, чем вода, что приводит к поджариванию пищи. Общие типы жареной пищи включают: рыба или овощи в кляре или панировке, чипсы, чипсы и пончики.
Существует несколько различных типов жарки, которые различаются требуемым количеством жира / масла, временем приготовления и типом сковороды:
- Жарка с перемешиванием — сковорода или вок используется для приготовления пищи при очень высокой температуре в тонком слое жира.Блюда жарятся очень быстро, при этом их постоянно помешивают, чтобы они не подгорели.
- Фритюрница — большая глубокая сковорода или фритюрница наполовину заполняется жиром и нагревается. Пища погружается в жир на несколько минут, затем удаляется из жира и сливается.
- Мелкое жарение — большая неглубокая сковорода заполнена слоем жира, достаточно глубоким, чтобы покрыть примерно одну треть каждого куска жареной пищи. Как и во фритюре, жир нагревается перед добавлением пищи на сковороду.После нескольких минут приготовления блюдо вынимается из кастрюли и осушается.
Различные виды кулинарных жиров / масел для различных целей
Как правило, приготовление пищи осуществляется в водной среде, а жарка — в масле. В этом разделе мы сосредоточимся на характеристиках жарки обычных жиров и масел, поскольку разные типы масел не одинаково подходят для жарки. Выбор масла для жарки зависит от вкуса и термостойкости. Некоторые масла термостойкие и могут использоваться при высоких температурах, в то время как другие масла с интенсивным вкусом и более низкой термостойкостью лучше всего употреблять в сыром виде, например, в заправке для салатов.
При нагревании жиры модифицируются под действием кислорода воздуха и повышения температуры. Наиболее заметными изменениями являются усиление окраски (потемнение) и вязкости, появление пены и появление посторонних запахов. Температура дыма масла или жира — это температура, при которой они выделяют дым. Точка дымления обычно относится к температуре, при которой кулинарный жир или масло начинает распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты.
По своему составу можно выделить две группы жиров: насыщенные и ненасыщенные жиры.Насыщенные жиры — это в основном животные жиры (например, сливочное масло, сало), твердые при комнатной температуре. Некоторые растительные жиры также содержат много насыщенных жиров, таких как кокосовое масло и, в меньшей степени, пальмовое масло. Насыщенные жиры обладают более высокой температурной и окислительной стабильностью, чем масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Однако насыщенные жиры чаще выделяют дым и пену при нагревании.
Ненасыщенные масла содержатся в продуктах животного и растительного происхождения. Есть два типа жирных кислот: мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.Свойства зависят от точного состава жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в таких маслах, как оливковое, арахисовое и рапсовое / рапсовое. Они жидкие при комнатной температуре. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в большом количестве в маслах, таких как кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, соевое, хлопковое и кунжутное масла. Они тоже жидкие при комнатной температуре.
Транс-жиры образуются, когда жидкое масло превращается в твердый жир с помощью процесса, называемого гидрогенизацией. В последние годы их в значительной степени исключили из масел и жиров для жарки из-за их вредных для здоровья свойств.По соображениям здоровья идеальное масло для жарки должно содержать большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, с низким содержанием или отсутствием насыщенных жиров и трансжиров, а также температуру дымления выше, чем температура приготовления (см. Таблицу 2).
Таблица 2: Жиры и масла, подходящие для приготовления пищи
Жиры или масла | Использование для приготовления пищи | Тип жира | Температура дыма ° F | Температура дымления ° C |
Миндальное масло | Тушение, жаркое | Мононенасыщенные | 420 ° F | 216 ° С |
Масло сливочное | Выпечка, кулинария | насыщенный | 350 ° F | 177 ° С |
Масло топленое, осветленное | Жарка, тушение | насыщенный | 375-485 ° F (в зависимости от чистоты) | 190-250 ° C (в зависимости от чистоты), |
Рапсовое масло (рапсовое масло) | Хорошее универсальное масло.Заправка и приготовление салатов. | Мононенасыщенные | 400 ° F | 204 ° С |
Кокосовое масло | Глазурь кондитерская, шортенинг | насыщенный | 350 ° F | 177 ° С |
Кукурузное масло | Жарение, заправки для салатов, шортенинг | Полиненасыщенные | 450 ° F | 232 ° С |
Хлопковое масло | Маргарин, заправки для салатов, шортенинг, жарка. | Полиненасыщенные | 420 ° F | 216 ° С |
Масло виноградных косточек | Тушение, жарка, заправки для салатов. | Полиненасыщенные | 392 ° F | 200 ° С |
Масло лесного ореха | Заправки для салатов, маринады и выпечка. | Мононенасыщенные | 430 ° F | 221 ° С |
Сало | Выпечка и жарка | насыщенный | 370 ° F | 182 ° С |
Оливковое масло | Приготовление пищи, заправки для салатов, тушение, жарение на сковороде, обжаривание, жарка во фритюре, жарка с перемешиванием, гриль, жарение, выпечка | Мононенасыщенные | Extra Virgin — 320 ° F | 160 ° C |
Пальмовое масло | Кулинария, ароматизаторы | насыщенный | 446 ° F | 230 ° С |
Арахисовое масло | Жарка, варка, заправки для салатов | Мононенасыщенные | 450 ° F | 232 ° С |
Кунжутное масло | Кулинария, заправки для салатов | Полиненасыщенные | 410 ° F | 232 ° С |
Шортенинг овощной | Выпечка, жарка | насыщенный | 360 ° F | 182 ° С |
Масло подсолнечное | Кулинария, маргарин, заправки для салатов, шортенинг | Полиненасыщенные | 450 ° F | 232 ° С |
Растительное масло | Кулинария, заправки для салатов | Полиненасыщенные | ||
Масло грецкого ореха | Тушение, жарение на сковороде, обжаривание, жарение во фритюре, жарка с перемешиванием, гриль, жарение | Мононенасыщенные | 400 ° F | 204 ° С |
2.2 Выпечка
Выпечка — это процесс приготовления пищи в сухом огне духовки. Во время выпекания влага внутри продукта превращается в пар, который в сочетании с сухим жаром духовки используется для приготовления пищи. Общие типы запеченных продуктов включают: хлеб, торты, картофель в мундире и выпечка.
2.3 Кипячение
Варка — это приготовление пищи в жидкости (например, в воде, молоке или бульоне) при температуре кипения. Общие типы вареной пищи включают: овощи, рис и макаронные изделия.
Бланширование — это техника приготовления, очень похожая на кипячение, при которой пища погружается в кипящую жидкость на очень короткий период времени, а затем ее вынимают и погружают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Общие типы бланшированных продуктов включают: овощи и фрукты.
2,4 Варка на медленном огне
Варить на медленном огне аналогично кипячению, за исключением того, что пища готовится в жидкости, температура которой ниже точки кипения. Температура кипения большинства жидкостей составляет 85-95 o ° C, и по сравнению с кипячением это более щадящий и медленный метод приготовления.Общие типы вареных продуктов включают: овощи, супы и соусы.
Приготовление на медленном огне сравнимо с варкой на медленном огне, за исключением того, что температура жидкости, в которой готовится пища, немного ниже, чем точка кипения (около 70-85 o C). Это делает браконьерство идеальным методом приготовления таких хрупких продуктов, как яйца и рыба.
2,5 Гриль
Гриль — это приготовление пищи с использованием прямого сухого тепла. Есть несколько источников сухого тепла, которые можно использовать для приготовления на гриле, в том числе: угольные, дровяные, газовые или электрические грили.Общие типы блюд, которые готовятся на гриле, включают: рыба, мясо, овощи и хлеб.
2.6 Приготовление на пару
Варка на пару — это приготовление пищи на пару. Пар образуется за счет кипящей воды, которая испаряется и переносит тепло к пище. Типичные продукты, которые готовят на пару, включают овощи и рыбу.
2.7 Обжарка
Обжарка — это приготовление пищи на сухом огне. Это может включать приготовление пищи в духовке или на открытом огне. Обычно пищу кладут на противень или вращают на вертеле, чтобы обеспечить равномерное нагревание.Типичные продукты, которые готовят путем запекания, включают мясо и овощи.
Часть 2: Что происходит с едой при ее приготовлении?
Нагревание вызывает сложную серию физических и химических изменений. Эти изменения различаются в зависимости от типа готовящейся пищи и метода ее приготовления. Изменения могут быть полезными, например, улучшать вкус, текстуру и цвет пищевого продукта, или могут быть невыгодными, например, снижать питательную ценность пищевого продукта или образование нежелательных соединений.Ниже рассматриваются основные физические и химические изменения, происходящие во время приготовления пищи.
1. Ароматизатор
Карамелизация
Карамелизация дает желаемый вкус и цвет (см. Раздел «Цвет»), которые характерны для многих пищевых продуктов, таких как темное пиво, кофе, кондитерские изделия и арахис. Реакция карамелизации происходит, когда продукты, содержащие высокую концентрацию углеводов, готовятся при высоких температурах с использованием сухого нагрева e.г., обжарка арахиса, запуск цепочки химических реакций:
Когда пища нагревается, сахароза в ней тает и начинает кипеть. Температура, при которой это происходит, известна как температура карамелизации, которая (в зависимости от типов углеводов, присутствующих в пище) обычно составляет от 110 o C до 180 o C.
По достижении температуры карамелизации сахароза начинает разлагаться на составляющие ее молекулы мономера, глюкозу и фруктозу.
Между молекулами происходит еще одна серия сложных химических реакций, которые в конечном итоге приводят к образованию ароматических соединений.
На самом деле карамелизация порождает сотни вкусовых соединений. Одним из наиболее важных производимых ароматических соединений является диацетил. Диацетил образуется на начальных этапах карамелизации и имеет привкус ириски, который обеспечивает один из характерных ароматов карамелизованных продуктов.Другие важные ароматические соединения, образующиеся во время реакции карамелизации, включают фураны-гидроксиметилфурфурол и гидроксиацетилфуран и мальтол из дисахаридов и гидроксимальтол из моносахаридов, которые вместе способствуют приданию сладкого, слегка подгоревшего аромата реакции карамелизации.
Ароматизаторы, возникающие во время карамелизации, могут существенно различаться в зависимости от типа углеводов, подвергаемых реакции. Однако в целом при повышении температуры во всех реакциях карамелизации наблюдается уменьшение сладости и усиление пригоревших, горьких нот.Таблица 3 описывает изменение вкуса во время карамелизации сахарозы.
Таблица 3: Изменение вкуса во время карамелизации
Описание карамели | Температура ( o C) | Карамельный ароматизатор | Карамельный цвет |
Светлая карамель | 180 | Интенсивный, очень сладкий вкус | От бледно-янтарного до золотисто-коричневого |
Средняя карамель | 180–188 | Насыщенный сладкий вкус | От золотисто-коричневого до каштаново-коричневого |
Темная карамель | 188-204 | Горький, несладкий вкус | Очень темно-коричневый |
Черный | 210 | Жженый, горький вкус | Очень темно-коричневый / черный |
Любые продукты с высоким содержанием углеводов e.г., пиво, кофе, арахис и кондитерские изделия. Способы приготовления, которые могут привести к карамелизации: запекание, приготовление на гриле, запекание, жарка.
Реакция Майяра
Реакция Майяра — одна из самых сложных химических реакций, происходящих в пище, которую мы едим, и отвечает за формирование многих характеристик вкуса и цвета (см. Раздел «цвет»), которые мы связываем с широким спектром приготовленных продуктов, например, тосты, мясо, кофе и выпечка.
Реакция Майяра — это, по сути, химическая реакция между аминокислотой и сахаром, таким как глюкоза, фруктоза или лактоза.Обычно для начала реакции, вызывающей каскад химических изменений, которые, в конечном итоге, приводят к образованию ряда ароматических и цветных соединений, требуется тепло.
Подобно карамелизации, во время реакции Майяра образуются сотни различных вкусовых соединений, типы которых сильно зависят от готовящейся пищи. Например, реакция Майяра отвечает за образование многих серосодержащих соединений, которые способствуют пикантным, мясным и вкусовым характеристикам приготовленного мяса.
Типы продуктов питания, которые могут подвергаться реакции Майяра
Любые продукты, содержащие как белок, так и углеводы, например мясо, печенье, хлеб, кофе и орехи. Способы приготовления, которые могут вызвать действие Майяра, — это жарка, запекание, приготовление на гриле и жарение.
Разложение крахмала
Полисахаридный крахмал присутствует во всех семенах и клубнях растений, что означает, что его можно найти во многих продуктах питания, таких как макаронные изделия, рис, хлеб, картофель и овес. Это обычная форма углеводов, состоящая из нескольких тысяч единиц глюкозы, связанных вместе гликозидными связями.Когда готовятся продукты, содержащие крахмал, тепло может разрушить гликозидные связи, связывающие единицы глюкозы вместе, и эффективно разрушить полисахариды с высвобождением моносахаридов глюкозы. Это придает приготовленным блюдам естественную сладость.
Типы продуктов питания, которые могут подвергаться разложению крахмала
Любые продукты, содержащие крахмал, например, рис, макаронные изделия, хлеб, картофель, пшеница и овес s. Способы приготовления, которые могут привести к разложению крахмала , включают в себя варку, выпечку, жарку, жарку, приготовление на гриле и приготовление на пару.
2. Цвет
Карамелизация
Помимо образования важных вкусовых соединений, реакция карамелизации является одним из наиболее важных типов процессов подрумянивания пищевых продуктов. Во время реакции карамелизации образуются молекулы, известные как карамели. Карамели можно разделить на три группы; Карамеланы, карамели и карамелины, и именно эти соединения отвечают за характерный коричневый цвет карамелизованных продуктов. Как и в случае образования аромата во время реакции карамелизации, цвет карамели также варьируется в зависимости от типа углеводов, подвергаемых реакции.Однако для всех реакций карамелизации цвет становится темнее при повышении температуры. В таблице 2 описаны изменения цвета во время карамелизации сахарозы.
Виды продуктов питания, которые могут подвергаться карамелизации
Любые продукты с высоким содержанием углеводов, например пиво, кофе, арахис и кондитерские изделия.
Способы приготовления, которые могут привести к карамелизации
Запекание, приготовление на гриле, выпечка и жарка
Реакция Майяра
Наряду с карамелизацией реакция Майяра является еще одним из наиболее важных процессов поджаривания пищевых продуктов.Сложные пути химических реакций не только создают важные ароматические соединения, но также производят соединения коричневого цвета, известные как меланоидины. Меланоидины придают характерный цвет многим продуктам питания, например кофе, хлебу и мясу.
Типы продуктов питания, которые могут подвергаться реакции Майяра
Любые продукты, содержащие как белок, так и углеводы, например мясо, печенье, хлеб, кофе и орехи.
Способы приготовления, которые могут привести к реакции Майяра
Жарение, выпечка, гриль и жарение
Потеря пигментации
Основными продуктами питания, содержащими пигменты и, следовательно, склонными к потере пигментации во время приготовления, являются фрукты и овощи.Есть три семейства пигментов, содержащихся в фруктовых и овощных растениях, которые различаются в зависимости от стадии созревания растения и метода приготовления: хлорофилл — зеленый пигмент, каротиноиды — пигменты от желтого до темно-красного и флавоноиды; антоцианы — красные, синие или пурпурные пигменты в зависимости от pH, а антоксантин — белый пигмент.
Пигмент хлорофилл отвечает за фотосинтез и содержится во многих фруктах и овощах, таких как капуста, брокколи, киви и зеленые яблоки.Хлорофилл представляет собой жирорастворимый пигмент и, таким образом, может выщелачиваться из фруктов и овощей, если они готовятся в среде, содержащей жир, например, при жарке с перемешиванием. Так же, как и среда приготовления, пигмент хлорофилла может зависеть от продолжительности приготовления. Первоначально, когда продукты, содержащие хлорофилл, нагреваются, пигменту становится не хватает воздуха. В результате появляется ярко-зеленый цвет. Однако по мере продолжения приготовления кислоты в клетках фруктов или овощей высвобождаются и вызывают цепную реакцию, приводящую к превращению хлорофилла в феофитин (пигмент серо-зеленого цвета) или феофитин b (оливковый -зеленый пигмент).Со временем хлорофилл продолжает разлагаться до желтоватого цвета.
Таким образом, длительные методы приготовления с использованием жирной среды приготовления пагубно влияют на концентрацию и интенсивность пигмента хлорофилла, который остается во фруктах и овощах во время приготовления.
Каротиноидные пигменты содержатся во фруктах, таких как лимоны, апельсины, клубника, и в овощах, таких как перец, морковь и сладкий картофель. Подобно хлорофиллу, каротиноиды также являются жирорастворимыми красителями, что означает, что методы приготовления пищи с использованием жиров также могут вызывать вымывание пигмента.Помимо выщелачивания, каротиноиды могут подвергаться окислению, которое происходит, когда каротиноидные клетки вступают в прямой контакт с воздухом и вступают в реакцию с молекулами кислорода. Эта реакция приводит к деградации пигмента. Таким образом, методы приготовления, при которых фрукты и овощи, содержащие каротиноиды, подвергаются воздействию атмосферы в течение длительного времени, например кипячение без крышки, приводят к истощению пигмента, в результате чего пища становится бледнее.
Антоцианы содержатся во фруктах, таких как черника, вишня и красные сливы, и в овощах, таких как красный картофель и баклажаны, в то время как антоцианы содержатся во фруктах, таких как яблоки, и овощах, таких как цветная капуста, лук и картофель.Как антоцианы, так и антоксантины являются водорастворимыми пигментами и, таким образом, могут попадать в воду для приготовления пищи во время замачивания или длительного нагревания. Таким образом, методы приготовления без использования воды, такие как жарка с перемешиванием, сводят к минимуму потерю этих флавоноидов при нагревании.
Виды пищевых продуктов, которые могут потерять пигмент
Фрукты и овощи. Методы приготовления, которые могут привести к потере пигмента, — это кипячение, жарка, приготовление на гриле, приготовление на пару и запекание.
3. Текстура
Денатурация белка
Многие продукты содержат белки, например мясо, рыба, яйца, овощи, орехи и бобовые.Белки — это большие молекулы, состоящие из цепочек аминокислот, которые связаны друг с другом в определенных последовательностях путем образования пептидных связей. Белки образуют различные трехмерные структуры за счет сворачивания и последующего связывания аминокислотных цепей. Как правило, связи, которые связывают свернутые цепочки аминокислот вместе (в основном водородные связи), намного слабее, чем прочные пептидные связи, образующие цепочки.
Во время приготовления высокая температура заставляет белки сильно вибрировать, что приводит к разрыву слабых водородных связей, удерживающих цепочки аминокислот на месте.В конце концов, белок распадается и принимает свою первоначальную форму аминокислотных цепей.
Денатурация белковых молекул в пищевых продуктах обычно вызывает существенное изменение текстуры продукта. Например, яичный белок состоит из двух основных белков; овотрансферрин и овальбумин. Когда яичный белок нагревается, овотрансферрин сначала начинает денатурировать, запутываясь и образуя новые связи с овальбумином. При повышении температуры овальбумин начинает денатурировать, распутываться и образовывать новые связи с овотрансферрином, пока денатурация и перестройка белковых молекул не завершатся.В этом случае перестройка белковых молекул приводит к изменению жидкой текучей текстуры на жесткую твердую.
И наоборот, денатурация белка также может вызвать образование более мягкой текстуры. Например, белковый коллаген, который является основным компонентом соединительной ткани в мясе, имеет жесткую жевательную консистенцию. Однако во время варки слабые водородные связи разрываются, и белок начинает разлагаться и вступать в реакцию с молекулами воды с образованием желатина.Это делает мясо нежнее, придавая ему более мягкую и приятную консистенцию.
Типы продуктов питания, которые могут подвергаться денатурации белка
Любые продукты, содержащие белок, например мясо, рыба, яйца, бобовые. Методы приготовления, которые могут привести к денатурации белка: кипячение, жарка, гриль, запекание, приготовление на пару и запекание.
Желатинизация полисахаридов
Продукты, содержащие полисахаридный крахмал, такие как кукурузная мука и рисовая мука, часто используются для создания и / или загущения соусов.Это потому, что приготовление этих продуктов вызывает процесс, известный как клейстеризация крахмала.
Гранулы крахмала состоят из двух полисахаридных компонентов, известных как амилоза и амилопектин. Амилоза имеет линейную цепь звеньев глюкозы, тогда как амилопектин имеет разветвленную структуру звеньев глюкозы. При варке в воде гранулы крахмала впитывают воду и разбухают. В то же время амилоза выщелачивается из гранул и связывается, образуя организованные решетчатые структуры, которые захватывают молекулы воды, вызывая загущение смеси.
Типы продуктов питания, которые могут подвергаться клейстеризации крахмалаЛюбые продукты, содержащие крахмал, например картофель, пшеница, рис, макаронные изделия. Способ приготовления, который может привести к желатинизации крахмала, — это кипячение.
Разложение полисахаридов
Многие растительные продукты, в частности овощи, сохраняют свою жесткость за счет включения в стенки растений полисахаридов, таких как целлюлоза и пектин. Как и в случае разложения крахмала, целлюлоза и пектин также могут расщепляться на их моносахаридные составляющие во время приготовления, что приводит к значительному смягчению пищевых продуктов, содержащих эти полисахариды.
Продукты, содержащие полисахариды, такие как целлюлоза и пектин, например овощи. Методы приготовления, которые могут привести к разложению полисахаридов, включают кипячение, жарение, жарение на гриле, запекание и запекание.
4. Пищевая ценность
Витамины
Витамины — важные питательные вещества, без которых организм не может нормально функционировать. Есть два основных типа витаминов; водорастворимые и жирорастворимые (таблица 4).
Таблица 4: Список водорастворимых и жирорастворимых витаминов
Водорастворимый | Жирорастворимый | ||
Витамин | Научное название | Витамин | Научное название |
B1 | Тиамин | А | Ретинол |
B2 | Рибофлавин | D | – |
B3 | Ниацин | E | Токоферол |
B5 | Пантотеновая кислота | К | – |
B6 | Пиридоксин | ||
B7 | Биотин | ||
B12 | Кобаламин | ||
С | Аскорбиновая кислота | ||
Как следует из названия, водорастворимые витамины хорошо растворяются в воде и, как правило, содержатся в продуктах с высоким содержанием воды, таких как фрукты и овощи.Точно так же жирорастворимые витамины хорошо растворяются в жирах и, как правило, содержатся в продуктах с высоким содержанием жира, таких как молочные продукты, растительные масла и жирная рыба.
Различия в растворимости витаминов означают, что способ приготовления пищи оказывает существенное влияние на конечное содержание витаминов. Из-за их тенденции к диспергированию в воде водорастворимые витамины, в частности, сильно зависят от процессов приготовления, которые включают погружение пищи в воду на длительные периоды времени. E.г., кипячение. Напротив, жирорастворимые витамины имеют тенденцию теряться во время процессов приготовления, когда продукты готовятся в жире, например, при жарке, или когда жир теряется из продукта, например, при приготовлении на гриле.
Продолжительность нагрева может влиять не только на среду приготовления, но и на содержание витаминов в продуктах. Как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины чувствительны к нагреванию, причем последний особенно чувствителен. Короткие методы приготовления, такие как жарка с перемешиванием и бланширование, помогают уменьшить тепловую деградацию витаминов по сравнению с более длинными методами приготовления, такими как запекание.
Виды продуктов, которые могут привести к потере витаминов
Любые продукты, содержащие витамины, например фрукты и овощи. Методы приготовления, которые могут привести к потере витаминов, — это жарка, варка, приготовление на гриле, приготовление на пару и запекание.
Минералы
Как и витамины, минералы также являются важными питательными веществами, без которых организм не может нормально функционировать. Есть два типа минералов, известных как основные минералы и микроэлементы. Незаменимые минералы или макроминералы — это те минералы, которые необходимы организму в относительно больших количествах (> 100 мг в день), в то время как микроэлементы или микроминералы — это те минералы, которые необходимы организму в относительно небольших количествах (<100 мг в день).Само по себе нагревание не влияет на уровень минералов, но обычно они выщелачиваются при приготовлении в кипящей воде. Минералы, как правило, обладают более высокой термостойкостью и меньше подвержены влиянию способов приготовления, которые включают нагревание продуктов в течение более длительных периодов времени.
Виды продуктов питания, которые могут привести к потере минералов
Любые продукты, содержащие минералы, например мясо и овощи. Способ приготовления, который может привести к потере минералов, — кипячение.
5. Образование нежелательных и желаемых соединений
5.1 Нежелательные соединения
За последние годы стало очевидно, что приготовление пищи может приводить к образованию нежелательных соединений. Образование потенциальных канцерогенных соединений привлекло особое внимание из-за серьезного характера их возможных последствий.
Возможно, наиболее известными из этих соединений являются нитрозамины. Нитрит натрия используется для консервирования мяса и связанного с ним вкуса копчения, предотвращения роста бактерий и получения желаемого темно-красного цвета.Во время варки нитрозамины производятся из нитритов и вторичных аминов. Они содержатся в некоторых копченых, жареных или жареных продуктах, таких как обугленное мясо, а также в табаке.
Некоторые другие соединения считаются канцерогенными, такие как акриламид и гетероциклические амины, которые образуются в результате реакции Майяра, а также фуран, полициклические ароматические углеводороды и хлорпропанолы / сложные эфиры. Фуран, образующийся несколькими путями, является летучим химическим веществом, которое имеет свойство быстро испаряться.Однако, если по какой-либо причине он не может вырваться (например, в запечатанных банках или банках), он остается в пище в течение некоторого времени. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются при неполном сгорании, например, в процессе жарки и жарки на гриле, а также копчения и сушки (в зависимости от содержания жира). Большинство ПАУ не являются канцерогенными, хотя некоторые из них (например, пирен и бензо (а) пирен). Хлорпропанолы / сложные эфиры также связаны с термической обработкой пищевых продуктов.
Тем не менее, большинство загрязняющих веществ в пищевой промышленности можно уменьшить, изменив время / температуру приготовления или добавив определенные добавки, в то время как отказ от приготовления пищи может привести к более высокому риску для здоровья, например, из-за микробного загрязнения.
Виды пищевых продуктов, которые могут образовывать нежелательные соединения при приготовлении
Продукты, содержащие крахмал и белок, например мясо, печенье, хлеб, картофель. Способы приготовления, которые могут привести к образованию нежелательных соединений, — это жарка, запекание, приготовление на гриле, копчение и жарка.
5.2 Желательные соединения
Несмотря на то, что приготовление пищи может вызвать образование нежелательных соединений, исследования показали, что приготовление пищи также может увеличить образование благоприятных молекул и биодоступность некоторых антиоксидантов, таких как ликопин.В отличие от гетероциклических аминов и акриламида, антиоксиданты, как известно, полезны для здоровья человека. Антиоксиданты — это молекулы, которые могут замедлять или предотвращать реакции других молекул, которые могут вызвать повреждение клеток человека. Антиоксиданты также образуются во время реакции Майяра.
Типы пищевых продуктов, которые могут образовывать желаемые соединения при приготовлении
В основном крахмалистые продукты, например, мясо, печенье, хлеб, картофель. Способы приготовления, которые могут привести к образованию желаемых соединений, — это жарка, выпечка, жарка на гриле и жарка.
Таким образом, приготовление пищи оказывает существенное влияние на конечные сенсорные (органолептические), питательные и полезные свойства многих различных продуктов. В таблице 5 приведены основные методы приготовления и их влияние на конечные характеристики приготовленных блюд.
ТАБЛИЦА 5: Сводная таблица влияния различных методов приготовления на свойства приготовленных пищевых продуктов
Способ приготовления | Виды продуктов | Химические процессы | Кулинарные эффекты |
Жарка | Мясо, рыба, яйца, овощи | Реакция Майяра, карамелизация, разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений | Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция, поколение нежелательных и желательных соединений |
Выпечка | Хлеб, печенье, пирожные, торты | Карамелизация, реакция Майяра, деградация полисахаридов, денатурация белка, образование нежелательных и желательных соединений | Цвет, вкус, текстура, нежелательные и желательные соединения поколения |
Кипячение | Рис, макаронные изделия, овощи, бобовые | Разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белков, желатинизация полисахаридов, потеря витаминов, потеря минералов | Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция |
Гриль | Мясо, рыба, овощи, фрукты, хлеб | Карамелизация, реакция Майяра, разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений | Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция, поколение нежелательных и желательных соединений |
Варка на пару | Рыба, овощи | Разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов | Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция |
Обжарка | Мясо, овощи, орехи | Карамелизация, реакция Майяра, разложение полисахаридов, потеря пигментации, денатурация белка, потеря витаминов, образование нежелательных и желательных соединений | Цвет, аромат, текстура, пищевая композиция, поколение нежелательных и желательных соединений |
Часть 3: Происходят ли те же изменения с едой при приготовлении в больших масштабах?
Пищевая промышленность
Пищевая промышленность Европы состоит из примерно 310 000 компаний и насчитывает более 4 миллионов человек.Пищевая промышленность с годовым оборотом более 800 миллиардов евро является одним из наиболее важных и динамично развивающихся промышленных секторов Европы.
Производство пищевых продуктов в Европе разнообразно: от небольших единиц, производящих изделия ручной работы, до крупных, высокоавтоматизированных фабрик, производящих тонны продукции в день. Однако, независимо от объема производимой пищи, процесс такой же, как и на кухне дома, но только в большем масштабе. Действительно, производственные процессы контролируются, стандартизируются, а их влияние известно и контролируется, чтобы обеспечить максимальное и стабильное качество конечного продукта.
Как производятся продукты питания
Несмотря на огромное разнообразие производства пищевых продуктов в Европе, основной процесс создания, разработки и производства продукта является универсальным для всей пищевой промышленности. Чтобы проиллюстрировать это, ниже представлен обзор того, как обычный пищевой продукт, в данном случае томатный соус для пасты, может быть произведен от начальных стадий разработки до крупномасштабного производства.
Начальная разработка
Первый этап разработки нового продукта питания или улучшения существующего осуществляется на кухне.Новые рецепты создаются и тестируются с использованием того же оборудования и того же количества ингредиентов, что и на кухне дома. На этом этапе рецепты могут быть изменены много раз до тех пор, пока не будет получен желаемый конечный продукт, поэтому используются мелкомасштабные методы для сокращения пищевых отходов и времени приготовления.
Томатный соус для пасты
Новый рецепт соуса для томатной пасты готовится с использованием стандартного кухонного оборудования, например, кухонных весов, кастрюли, ножа, разделочной доски, овощечистки, деревянной ложки и варочной панели, чтобы получить около 500 г соуса.Количество овощей, приправ, время приготовления и температура изменяются несколько раз, прежде чем будет получен желаемый вкус, текстура и цвет.
Пилот уровня
После завершения начальной стадии разработки новый рецепт производится в более крупном масштабе, чтобы проверить, вызывает ли увеличение масштаба производства какие-либо изменения в конечном продукте. Это известно как «масштабирование». Масштабирование обычно выполняется с использованием небольших версий оборудования, используемого на заводе, известного как оборудование пилотного уровня.Во время масштабных испытаний вполне вероятно, что может потребоваться изменить такие переменные, как время / температура приготовления, поэтому, как и на начальной стадии разработки, рецепт может быть изменен несколько раз во время испытаний пилотного уровня, чтобы гарантировать желаемый результат. конечный продукт все еще получается.
Томатный соус для пасты
Рецепт томатного соуса для пасты готовится с использованием оборудования пилотного уровня, например промышленных весов (способных весить до 10 кг), паровой варочной чаши с лопастью для смешивания (вмещает 5 кг соуса), автоматической овощечистки и дайсера (способные приготовить партии по 2 кг. овощей), чтобы получить около 5 кг соуса.Время приготовления и температура соуса для пасты изменяются для соответствия большему объему готовящейся пищи.
Заводские испытания
По завершении стадии пилотного уровня могут быть проведены заводские испытания до фактического полномасштабного производства. Рецепт производится в полном объеме на том оборудовании, на котором он будет производиться. Это заключительный тест для проверки того, что не нужно вносить никаких дополнительных изменений в рецепт до того, как будут произведены большие объемы продукта для потребления.
Томатный соус для пасты
Одна партия томатного соуса для пасты производится с использованием полномасштабного заводского оборудования, например промышленных весов (способных весить до 20 кг), паровой варочной чаши с лопастью для смешивания (вмещает 50 кг соуса), автоматической овощечистки и нарезки (способной приготовления 10-килограммовых партий овощей) для производства около 50 килограммов соуса. На этом этапе требуется лишь минимальное изменение времени приготовления.
Полномасштабное производство
Это заключительный этап производственного процесса, на котором производятся непрерывные полномасштабные партии продукта с использованием окончательного рецепта на стадии масштабирования или заводских испытаний.
Томатный соус для пасты
Производятся непрерывные партии томатного соуса для пасты, средний объем производства составляет 500 кг в день.
Таким образом, производство продуктов питания начинается на уровне кухни и переходит в крупномасштабное производство. На каждом этапе производственного процесса используются одни и те же методы приготовления, но в более крупных масштабах.
Независимо от объема производимых пищевых продуктов, пищевые продукты подвергаются тем же процессам приготовления, что и те, которые готовятся дома на кухне .Следовательно, изменения вкуса, цвета, текстуры, пищевого состава и образование желательных и нежелательных соединений пищевых продуктов, производимых на кухне, такие же, как и при крупномасштабном производстве пищевых продуктов.
Примеры количества ингредиентов, участвующих в рецепте томатного соуса в промышленных и домашних масштабах.Производство томатного соуса | Промышленность | Home |
Помидор | 100 000 | 2 |
Сахар | 600 | 2 sp |
Уксус, соль, специи | 1,200 | 3 sp |
Краситель, консерванты | 25 | |
Производственная мощность | 25 000 | 1 |
Список литературы
- Барсби Т.Л., Дональд А. и Фрейзер П.Дж. (2001). Крахмал-достижения в структуре и функциях. Королевское химическое общество
- Belitz H.D. и Грош В. (1999). Пищевая химия. Springer
- Delwiche J. (2003). Справочник по характеристике вкуса. CRC Press
- Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Заболевания пищевого происхождения.
- Food-info.net. Карамелизация.
- Агентство по пищевым стандартам (2003) Группа экспертов по витаминам и минералам. Безопасный верхний уровень витаминов и минералов.
- Набор инструментов для акриламида CIAA
- Вацлавик В.А. и Кристиан, E.W. (2007). Основы пищевой науки. Springer
- Витальоне П. и Фольяно В. (2004). Использование антиоксидантов для минимизации риска для здоровья человека, связанного с мутагенными / канцерогенными гетероциклическими аминами в пищевых продуктах. Журнал хроматографии B 802: 189-199