Куда моцареллу добавляют: Рецепты с сыром моцарелла. Что приготовить с моцареллой?

Рецепты с сыром моцарелла. Что приготовить с моцареллой?

Моцарелла – очень вкусный и популярный мягкий сыр, рецепт которого придумали на юге Италии. Итальянцы, как правило, пользуются этим нежным сливочным сыром для таких своих популярных блюд, как пицца, лазанья, паста. Также сыр моцарелла используют в итальянских салатах, классических закусках (например, в популярном блюде капрезе – закуске, состоящей из упомянутого выше сыра, свежих томатов и свежих листиков базилика, заправленной оливковым маслом).

Моцарелла – идеальный продукт для приготовления множества блюд. Благодаря своему нежнейшему и неярко выраженному вкусу, а также мягкой консистенции и тягучести, сыр моцарелла стал неотъемлемым ингредиентом пиццы.

История вкусного сыра моцарелла

Первые письменные упоминания о моцарелле датируются 16м веком, а это значит, что, вероятно, сам продукт стали использовать чуть раньше, чем написали о нем. Классический сыр моцарелла создают из изысканного молока черных буйволиц, однако делают этот сыр и из обычного коровьего.

Продают моцареллу всегда в форме шариков белоснежного цвета, вымоченных в специальном рассоле и в вакуумной упаковке. Моцарелла хранится очень мало времени, сыр молодой и его не выдерживают.

Как делают моцареллу?

Сначала, конечно же, берут отборное молоко. Вводят в него специальную сырную или сычужную культуру. После заквашивания получается масса, напоминающая простоквашу. Затем сырную массу подогревают, тщательно перемешивают. После нагревания выделяется молочная сыворотка, которая утилизируется.

Затем оставшуюся сырную массу вымешивают вручную, придают ей консистенцию теста, а затем от уже готового сыра отрезают кусочки нужного формата. Эти кусочки сыра моцарелла хранят в охлажденном соляном растворе.

Какой бывает моцарелла?

Сыр моцарелла по обыкновению продают в форме шариков. Обычно шарики имеют неправильную форму и разные размеры.

Делятся они на:

— боккончини – крупные шарики, напоминают яйцо;

— чильенджи – крошечные шарики, размером с крупную ягоду вишни или черешни;

— перлини – совсем маленькие шарики, размером с жемчужину;

— тречча – моцарелла в форме косички.

Давайте теперь разберемся, для каких блюд пригодится моцарелла

Выбор угощений с использованием этого сыра чрезвычайно широк.

Во-первых, сыр моцарелла хорош для использования во многих холодных закусках и салатах. Моцарелла обладает прекрасными вкусовыми качествами и в холодном, и в подогретом виде.

С ее помощью можно очень легко приготовить вкусный овощной салат, обладающий нежным сливочным вкусом. Возьмите листья салата, огурцы, оливки, шарик моцареллы. Все порежьте, заправьте оливковым маслом, солью, чайной ложкой лимонного сока. Такой салат великолепно подойдет для летнего обеда.

Обязательно приготовьте дома капрезе. Приготовление традиционной итальянской закуски займет у вас всего 5-10 минут, и вам понравится ее вкус. Капрезе уместно есть на завтрак или подавать закуску к вину. Также можно приложить к закуске ломтик горячего хлеба из пшеничной муки.

Конечно же, нельзя забыть о самом классическом применении сыра моцарелла: он нашел свое главное применение в итальянской пицце. Моцаррелла является главным ингредиентом очень многих разновидностей пиццы. Можно сказать, что именно моцарелла идеально подходит для пиццы.

Моцареллу можно укладывать сверху теста и соуса, а на нее складывать начинку пиццы. Тогда сыр свяжет вместе все ингредиенты. Если хотите украсить пиццу, кладите моцареллу сверху вашей начинки.

Также помните, что моцарелла не обладает ярким вкусом и практически не содержит в себе соли, так что предварительно посолите пиццу, прежде чем выпекать.

Еще с моцареллой итальянцы любят делать закрытый пирог кальцоне. Он представляет собой ту же пиццу, только часть теста прикрывает начинку. Кальцоне делают по-разному, с разными начинками, но сыр моцарелла практически всегда входит в состав этого пирога.

Также моцареллу используют и в таком полюбившемся всем блюде, как лазанья. Лазанья представляет собой плоские и тонкие листики пасты, которые еще называют «макаронной бумагой», «бумагой из макарон». Для приготовления лазаньи используют несколько слоев «макаронной бумаги», на которые выкладывают разные начинки (обычно это мясной фарш, разные овощи, сыр, грибы). Все это заливают специальным сливочным соусом, а потом пекут в духовке. Опять же, моцарелла в этом блюде используется в качестве связующего звена между всеми продуктами. Помимо этого, конечно же, сыр моцарелла придает нежный сливочный вкус всему блюду.

По аналогии с лазаньей с моцареллой готовят запеканки, блюда, созданные «по мотивам» лазаньи, блюда, пекущиеся «под сыром», угощения, готовящиеся в горшочках.

Моцарелла – привычный ингредиент самых различных блюд Италии. Ее можно найти в спагетти, пастах, фетучини, тальятелле.

Моцарелла сочетается с базиликом, помидорами, морепродуктами, мясом, птицей. С ней делают брускетты. Моцареллу используют для приготовления супов (лукового, фруктового, куриного). Любые овощи, запеченные в духовке, станут интересней, если добавить к ним моцареллу.

Блюда, в которые добавлен сыр моцарелла, полезны для здоровья. Моцарелла содержит белок, множество необходимых организму витаминов, антиоксидантов, микроэлементов, несколько минералов. Один средний шарик моцареллы содержит в себя примерно 25% кальция, необходимого человеку в день. Также в моцарелле есть йод, цинк, фосфор, полезные кислоты Омега-6, а также незаменимые Омега-3.

Моцареллу используют в качестве профилактики болезней костей, раковых опухолей. Моцарелла помогает укреплять иммунитет.

В данном разделе сайта вы найдете множество полезных и вкусных рецептов с сыром моцарелла, которые легко готовить каждый день. Рецепты содержат фотографии, видео, комментарии.

Здесь вы легко научитесь самым простым блюдам с сыром моцарелла (капрезе, паста, блины). Научитесь готовить и супы, лазанью, омлеты, пиццу с использованием моцареллы.

Удачных кулинарных экспериментов с сыром моцарелла!

Моцарелла – очень вкусный и популярный мягкий сыр, рецепт которого придумали на юге Италии. Итальянцы, как правило, пользуются этим нежным сливочным сыром для таких своих популярных блюд, как пицца, лазанья, паста. Также сыр моцарелла используют в итальянских салатах, классических закусках (например, в популярном блюде капрезе – закуске, состоящей из упомянутого выше сыра, свежих томатов и свежих листиков базилика, заправленной оливковым маслом).

Моцарелла – идеальный продукт для приготовления множества блюд. Благодаря своему нежнейшему и неярко выраженному вкусу, а также мягкой консистенции и тягучести, сыр моцарелла стал неотъемлемым ингредиентом пиццы.

История вкусного сыра моцарелла

Первые письменные упоминания о моцарелле датируются 16м веком, а это значит, что, вероятно, сам продукт стали использовать чуть раньше, чем написали о нем. Классический сыр моцарелла создают из изысканного молока черных буйволиц, однако делают этот сыр и из обычного коровьего.

Продают моцареллу всегда в форме шариков белоснежного цвета, вымоченных в специальном рассоле и в вакуумной упаковке. Моцарелла хранится очень мало времени, сыр молодой и его не выдерживают.

Как делают моцареллу?

Сначала, конечно же, берут отборное молоко. Вводят в него специальную сырную или сычужную культуру. После заквашивания получается масса, напоминающая простоквашу. Затем сырную массу подогревают, тщательно перемешивают. После нагревания выделяется молочная сыворотка, которая утилизируется.

Затем оставшуюся сырную массу вымешивают вручную, придают ей консистенцию теста, а затем от уже готового сыра отрезают кусочки нужного формата. Эти кусочки сыра моцарелла хранят в охлажденном соляном растворе.

Какой бывает моцарелла?

Сыр моцарелла по обыкновению продают в форме шариков. Обычно шарики имеют неправильную форму и разные размеры.

Делятся они на:

— боккончини – крупные шарики, напоминают яйцо;

— чильенджи – крошечные шарики, размером с крупную ягоду вишни или черешни;

— перлини – совсем маленькие шарики, размером с жемчужину;

— тречча – моцарелла в форме косички.

Давайте теперь разберемся, для каких блюд пригодится моцарелла

Выбор угощений с использованием этого сыра чрезвычайно широк.

Во-первых, сыр моцарелла хорош для использования во многих холодных закусках и салатах. Моцарелла обладает прекрасными вкусовыми качествами и в холодном, и в подогретом виде.

С ее помощью можно очень легко приготовить вкусный овощной салат, обладающий нежным сливочным вкусом. Возьмите листья салата, огурцы, оливки, шарик моцареллы. Все порежьте, заправьте оливковым маслом, солью, чайной ложкой лимонного сока. Такой салат великолепно подойдет для летнего обеда.

Обязательно приготовьте дома капрезе. Приготовление традиционной итальянской закуски займет у вас всего 5-10 минут, и вам понравится ее вкус. Капрезе уместно есть на завтрак или подавать закуску к вину. Также можно приложить к закуске ломтик горячего хлеба из пшеничной муки.

Конечно же, нельзя забыть о самом классическом применении сыра моцарелла: он нашел свое главное применение в итальянской пицце. Моцаррелла является главным ингредиентом очень многих разновидностей пиццы. Можно сказать, что именно моцарелла идеально подходит для пиццы.

Моцареллу можно укладывать сверху теста и соуса, а на нее складывать начинку пиццы. Тогда сыр свяжет вместе все ингредиенты. Если хотите украсить пиццу, кладите моцареллу сверху вашей начинки.

Также помните, что моцарелла не обладает ярким вкусом и практически не содержит в себе соли, так что предварительно посолите пиццу, прежде чем выпекать.

Еще с моцареллой итальянцы любят делать закрытый пирог кальцоне. Он представляет собой ту же пиццу, только часть теста прикрывает начинку. Кальцоне делают по-разному, с разными начинками, но сыр моцарелла практически всегда входит в состав этого пирога.

Также моцареллу используют и в таком полюбившемся всем блюде, как лазанья. Лазанья представляет собой плоские и тонкие листики пасты, которые еще называют «макаронной бумагой», «бумагой из макарон». Для приготовления лазаньи используют несколько слоев «макаронной бумаги», на которые выкладывают разные начинки (обычно это мясной фарш, разные овощи, сыр, грибы). Все это заливают специальным сливочным соусом, а потом пекут в духовке. Опять же, моцарелла в этом блюде используется в качестве связующего звена между всеми продуктами. Помимо этого, конечно же, сыр моцарелла придает нежный сливочный вкус всему блюду.

По аналогии с лазаньей с моцареллой готовят запеканки, блюда, созданные «по мотивам» лазаньи, блюда, пекущиеся «под сыром», угощения, готовящиеся в горшочках.

Моцарелла – привычный ингредиент самых различных блюд Италии. Ее можно найти в спагетти, пастах, фетучини, тальятелле.

Моцарелла сочетается с базиликом, помидорами, морепродуктами, мясом, птицей. С ней делают брускетты. Моцареллу используют для приготовления супов (лукового, фруктового, куриного). Любые овощи, запеченные в духовке, станут интересней, если добавить к ним моцареллу.

Блюда, в которые добавлен сыр моцарелла, полезны для здоровья. Моцарелла содержит белок, множество необходимых организму витаминов, антиоксидантов, микроэлементов, несколько минералов. Один средний шарик моцареллы содержит в себя примерно 25% кальция, необходимого человеку в день. Также в моцарелле есть йод, цинк, фосфор, полезные кислоты Омега-6, а также незаменимые Омега-3.

Моцареллу используют в качестве профилактики болезней костей, раковых опухолей. Моцарелла помогает укреплять иммунитет.

В данном разделе сайта вы найдете множество полезных и вкусных рецептов с сыром моцарелла, которые легко готовить каждый день. Рецепты содержат фотографии, видео, комментарии.

Здесь вы легко научитесь самым простым блюдам с сыром моцарелла (капрезе, паста, блины). Научитесь готовить и супы, лазанью, омлеты, пиццу с использованием моцареллы.

Удачных кулинарных экспериментов с сыром моцарелла!

Моцарелла – Сыр моцарелла. Сыры. Кулинарная энциклопедия

Моцарелла (Mozzarella) – это мягкий молодой сыр из южной Италии. В местной кухне моцарелла чаще всего используется в пицце, свежих салатах, закусках (капрезе), запеканках, лазанье и пасте.

Без этого сыра немыслимы многие блюда итальянской кухни и в первую очередь пицца. Именно моцарелла обладает идеальным нейтральным вкусом и специфической структурой, благодаря которой сыр слегка тянется, если взять готовую порцию горячей пиццы. Благодаря моцарелле закрытый итальянский пирог кальцоне такой вкусный, а фирменная итальянская закуска капрезе просто бы не появилась на свет. Но главное спасибо стоит сказать чёрным буйволицам, чьё молоко трудолюбивые итальянцы взяли за основу этого замечательного вкусного сыра.

История моцареллы

Первые письменные упоминания о моцарелле можно увидеть в кулинарной книге Бартоломео Скаппи, знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения. В его книге Opera, изданной в 1570 году и включавшей в себя более 1000 рецептов, есть строчка: «сливки, свежее масло, сыр рикотта, свежая моцарелла и молоко». Надо полагать, что Бартоломео писал о моцарелле как об обычном продукте своих дней, а значит, что придуман сыр намного раньше.

Моцарелла (Mozzarella) – это видоизменённое сочетание слов неаполитанского диалекта. Mozza означает резать, а mozzare – отрезать, что намекает на технологический процесс производства этого сыра.

Как делают моцареллу

Молоко заквашивают специальной сырной культурой, иногда добавляют сычужный элемент. После чего готовую массу, похожую на простоквашу, нагревают и перемешивают до отделения сыворотки, которую сливают. Полученную эластичную массу вымешивают руками до состояния крутого теста и отрезают куски нужного размера, помещая их в холодный соляной раствор. Кстати, молочная сыворотка, которая в изобилии остаётся после производства моцареллы, идёт на приготовление другого знаменитого сыра Италии – рикотты.

Виды и формы моцареллы

Моцарелла обычно встречается в форме шариков неправильной формы. Боккончини – большие шарики размером с яйцо, чильенджи – шарики размером с крупную черешню, перлини – совсем маленькие. Моцарелла иногда продаётся в форме косички (тречча) или крупных шариков 7-10 см в диаметре. Традиционно моцарелла продаётся в жидкости, в которой шарики сыра свободно плавают. Исключение составляет моцарелла в косичке и твёрдая моцарелла большим шариком.

Считается, что моцарелла в большом шарике без рассола предназначена для запекания, на самом деле любая моцарелла может запекаться, но в рассоле сыр нежней и вкусней, а большой и сухой сыр просто ниже классом, что автоматически сужает его применение.

Что приготовить с моцареллой

В первую очередь мы рекомендуем готовить с моцареллой холодные закуски и салаты. Это не требует нагревания и очень быстро готовится. Проще всего приготовить салат из свежих овощей и трав, добавив немного моцареллы, оливок и заправив оливковым маслом с лимонным соком и солью. Эта классика средиземноморской кухни не устаревает с веками и очень уместна в жаркое время года. Обязательно попробуйте салат-закуску капрезе: это лёгкая закуска из ломтиков помидоров, кусочков моцареллы и листиков базилика, заправленная оливковым маслом, чёрным перцем и морской солью. Готовится за минуту и может быть подана на завтрак или к бокалу вина. Не забудьте добавить к капрезе ломтики свежего пшеничного хлеба!

Моцарелла – один из главных сыров, используемых в традиционной пицце. Неаполь, как родина и столица итальянской пиццы, это и главный город региона Кампания, где и начали производить моцареллу. Непонятно, что было первопричиной – то ли пиццаоли всегда хотели сыр для пиццы с такими чудесными свойствами, то ли моцарелла сделала обычную лепёшку с начинкой пиццей в привычном нам понимании, но то, что моцарелла идеально подходит для пиццы – это факт неоспоримый.

Попробуйте разные стили приготовления пиццы: укладывайте сыр сверху соуса, но под начинкой, чтобы связать все ингредиенты, или кладите моцареллу поверх начинки, чтобы сделать пиццу нарядней. Не забывайте, что моцарелла – это пресный сыр, и если вы не положили солёные ингредиенты, то стоит немного посолить пиццу перед выпеканием.

С моцареллой делают классический итальянский закрытый пирог кальцоне. Этот пирог чем-то напоминает чебурек, но вообще-то, это та же пицца, только сложенная пополам. Видов и стилей кальцоне великое множество, но чаще других сыров в кальцоне используют моцареллу.

С моцареллой иногда готовят лазанью. Лазанья – это плоские листы из пасты, «макаронная бумага», уложенные слоями с начинкой (сыр, фарш, овощи, грибы), залитые соусом и запечённые в печи или духовке. Моцарелла играет здесь роль связующего звена, соединяющего вкусы всех компонентов. Чрезвычайно сытное и вкусное блюдо, которое несложно готовится, имеет «фирменный» вид и входит в меню многих ресторанов мира.

С моцареллой можно готовить запеканки, различные овощные, мясные, грибные блюда «под сыром», добавлять в блюда «в горшочках», к печёным или жареным овощам. Здесь нужно соблюсти одно простое правило: если сыр является частью начинки или находится внутри блюда, то добавлять его можно вместе с остальными ингредиентами, а если сыр укладывается сверху, то делать это стоит за 5-10 минут до готовности. Дело в том, что моцарелла очень быстро плавится, и длительный жар высушивает сыр и ухудшает его вкус.

Рецепты с моцареллой

Капрезе

Это лёгкая закуска родом с острова Капри. Сочетание цветов в этом блюде совпадает с цветами итальянского флага, и капрезе считается национальным итальянским блюдом. В идеале, моцарелла должна быть из буйволиного молока, помидоры сорта «бычье сердце», а оливковое масло не должно горчить. Капри – это своего рода средиземноморский Эдем для русской интеллигенции. В разное время на Капри жили Леонид Андреев, Иван Бунин, Максим Горький, Владимир Ленин, Анатолий Луначарский, Константин Паустовский, Константин Станиславский, Иван Тургенев и Пётр Чайковский. Так что кухня Капри родная нам хотя бы через дух произведений русских классиков.

Ингредиенты:

Помидоры,
Моцарелла,
Базилик,
Оливковое масло,
Чёрный перец, соль.

Приготовление:

Уложите кругом дольки помидора, сверху положите по кусочку моцареллы и накройте каждую дольку листиком базилика. Сбрызните оливковым маслом, поперчите и посолите. Капрезе – это идеальная закуска к лёгкому сухому вину.

Пицца Маргарита

Эта очень вкусная и простая неаполитанская пицца, по легенде, была приготовлена впервые в честь супруги короля Италии Маргариты Савойской в 1889 году. Цвета пиццы символизируют цвета итальянского флага. Маргарита была очень впечатлена видом пиццы, и с тех пор пицца из бедняцкой пищи перешла в разряд национальной гордости Италии.

Ингредиенты:
Тесто для пиццы,
Томатный соус,
Помидоры,
Листья базилика,
Моцарелла,
Чёрный перец,
Соль.

Приготовление:
Раскатайте тонкий блин из дрожжевого теста. Смажьте томатным соусом, уложите кружки помидоров и сверху разбросайте моцареллу. Поперчите и посолите. Выпекайте 15-20 минут при 230 градусах или 7-12 минут при 270 градусах. Готовую пиццу украсьте листьями зелёного базилика.

Лазанья с цукини и моцареллой

Лазанья – это тонкие пласты пасты, сложенные с начинкой наподобие торта. Начинка для лазаньи может быть какой угодно, но неизменным остаётся присутствие сыра, соуса и листов пасты. Вы можете дополнить овощи мясным фаршем или мелко нарезанными кусочками курятины, менять состав овощей или заменить соус на томатный.

Ингредиенты:
Готовые листы для лазаньи,
Для соуса бешамель:
50 г сливочного масла,
50 г муки,
500 мл молока.

Для начинки:
1-2 цукини,
1 луковица,
200 г мясного фарша,
200 г моцареллы,
150 г тёртого пармезана.

Приготовление:
Готовим бешамель:
Поставьте согреваться молоко, но не доводите до кипения!
Растопите сливочное масло, добавьте муку, постоянно помешивая.
Добавляйте молоко к смеси масла с мукой небольшими порциями, постоянно помешивая и добиваясь однородности.

На этом этапе разогрейте духовку до 180 градусов.

Готовим начинку:
Обжарьте нарезанный кубиками лук.
Добавьте фарш и обжарьте пару минут.
Добавьте нарезанный кубиками цукини и всё обжарьте 5-7 минут.

Собираем лазанью:
Смажьте форму сливочным маслом.
Выложите небольшой слой начинки, немного соуса бешамель и укройте листом пасты.
Опять слой начинки, кусочки моцареллы и тёртого пармезана, немного соуса. Укройте листом пасты.
Ещё один слой начинки, соус, моцарелла и пармезан. И опять лист пасты.
Сверху уложите остатки сыра и посыпьте оставшимся пармезаном. Влейте по краям остатки соуса.
Запекайте 35-40 минут при 180 градусах.

Лазанья хорошо сочетается с вином, это плотное и вкусное блюдо.

Моцарелла прекрасно сочетается со многими продуктами, это универсальный сыр, хорошо подходящий для холодных закусок, салатов, пиццы и запеканок.

Алексей Бородин

Блюда с моцареллой, что приготовить с моцареллой

Бутерброд из чиабатты 4.2

Такой вкусный большой бутерброд из чибатты, яиц, бекона и моцареллы можно приготовить на завтрак или полдник. Минимум усилий и времени, и сытный завтрак готов! Готовим без майонеза. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.01.2019

Салат «Капрезе» 4.5

Рецепт приготовления итальянского салата Капрезе со спелыми помидорами, ломтиками сыра Моцарелла, листьями базилика, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. …далее

Добавил: Povarfan 13.07.2011

Пицца «Тян» 4.4

Привет всем любителям пиццы! Сегодня я снова к вам с оригинальным рецептом, как приготовить пиццу «Тян»! Это очень ново, оригинально, сытно и как всегда очень вкусно! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.09.2017

Фрикадельки под томатно-сырным соусом 4.5

Запах пряных трав с ноткой мускатного ореха, расплавленная моцарелла, сочные, тающие во рту фрикадельки, бокал красного вина — идеальный вариант для сытного и вкусного ужина. Угощайтесь на здоровье! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Сырные оладушки «Микс» 4.8

Хочу поделиться с вами легким рецептом, как приготовить сырные оладушки «Микс». Они получаются очень вкусными и сырными. Чеддер смешивается с картофельным пюре, а внутри — расплавленная моцарелла. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.05.2017

Рулет «Лазанья» в чесночном хлебе 5.0

Хотите оригинальный рецептик «Лазаньи»? Я уверена, что такого вы еще не пробовали! Загляните в мой рецепт, чтобы узнать, как приготовить рулет «Лазанья» в чесночном хлебе! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2017

Сицилийский салат с баклажанами 4.5

Салат интересен сочетанием овощей и сыра, листочки свежей мяты, чеснок, перец. Сложно описать вкус и аромат, нужно только попробовать! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.08.2018

Гармошка из бутербродов 5.0

Рецепт, как приготовить гармошку из бутербродов, идеально подойдет для обеда или позднего завтрака, а также прекрасно послужит для дружеских посиделок или вечеринки. Рецепт очень простой и быстрый. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017

Горячие бутерброды Шахматы 5.0

Горячие бутерброды «Шахматы» — это прекрасная альтернатива уже успевшим надоесть яичнице, овсянке и обычным бутербродам на завтрак. Горячие бутерброды готовятся очень быстро всего из 3 ингредиентов! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.05.2017

Куриная грудка в рубашке из бекона 4.6

Люблю такие рецепты: когда тратишь минимум усилий и времени, а в результате получаешь замечательное сытное блюдо. Куриная грудка в рубашке из бекона получается сочной, с ароматной копченой ноткой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2017

Курица по-итальянски в духовке 4.0

Куриная грудка, окутанная тягучим расплавленным дуэтом моцареллы и пармезана, запекается в духовке и получается очень нежной, ароматной и сочной. Дополняет это блюдо чудесный чесночно-томатный соус. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.04.2017

Бейглы в стиле пиццы 5.0

Такая закуска понравится детям! Вкусная, интересная, оригинальная. Приготовьте такие бейглы и удивите своих домочадцев. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 09.11.2017

Пицца в лаваше на сковороде 4.5

Более простого и быстрого варианта приготовления пиццы я еще не встречала. Буквально за 10 минут у вас готова вкуснейшая пицца, и это с нарезанием продуктов и всем подготовительным этапом! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.05.2017

Чесночные узелки с моцареллой 4.9

Таких ароматных булочек вы еще не пробовали? Тогда обязательно посмотрите рецепт и испеките! Секрета никакого нет, все быстро и вкусно, а как приготовить чесночные узелки с моцареллой, я расскажу! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.10.2017

Филе индейки в духовке 4.8

Часто готовлю из мяса домашней индейки, поэтому пробую разные рецепты. Недавно запекала филе индейки в духовке с моцареллой, шпинатом и вялеными томатами. Получилось очень вкусно, сочно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.04.2017

Бургеры в стиле пиццы 4.9

Эту идею я подсмотрела на одном американском сайте, она мне так понравилась, что я решила попробовать. Бургеры получились потрясающие, сочные и сытные! Обязательно приготовьте по этому рецепту! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.08.2017

Горячие булочки с яйцом и сыром 5.0

Горячие булочки, наполненные взбитым яйцом со шпинатом под расплавленной моцареллой, это быстрый вариант вкусного и сытного перекуса. Вы потратите не более 5 минут на их начинку! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.05.2017

Пицца на шариках из теста 5.0

Хочу поделиться еще одним интересным и необычным рецептом пиццы, готовится она на шариках из теста с кусочками сыра! Снаружи еще много сыра и колбаска. Нравится такой вариант пиццы? Тогда смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.08.2017

Королевский рулет из говядины 4.6

Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017

Фрикаделлер «Маринара» (пирог с фрикадельками) 5.0

Тонкое хрустящее тесто, много нежных мясных фрикаделек, тушенных в итальянском соусе «Маринара». Такой интересный и очень вкусный пирог-перевертыш обязательно украсит ваш обеденный стол. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.05.2017

Лосось, запеченный под сыром 4.1

Это быстрое и очень простое блюдо наверняка придётся Вам по душе. Минимум ингредиентов, а результат потрясающий. Попробуйте приготовить такую рыбку и это блюдо наверняка станет одним из Ваших любимых! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 05.02.2017

Пицца с рукколой и моцареллой 4.4

Предлагаю рецепт пиццы с листочками рукколы, моцареллой и помидором. Тесто для пиццы бездрожжевое, готовится быстро, хорошо запекается и отлично сочетается с различными наполнителями. …далее

Добавил: Natali 12.08.2019

Домашний сыр страчателла 3.7

Домашний сыр страчателла — деликатес, родом из итальянского региона Апулия. Его можно подавать с брускеттой, пастой, добавлять в овощные и фруктовые салаты, сочетать с рукколой и вялеными томатами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018

Каприз в авокадо 5.0

Интересный вариант порционной подачи салата в половинке авокадо. Блюдо готовится очень быстро и просто, эффектно смотрится на столе. Заходите и смотрите, как приготовить каприз в авокадо. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.01.2018

Спиральки из теста с сырно-томатной начинкой 5.0

Эти спиральки принято кушать горячими, макая в соус, приготовленный на основе майонеза, сметаны и кетчупа. О нем я расскажу вам чуть позже. Итак, давайте испечем спиральки! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.01.2018

Пицца рулетом 5.0

В итальянской кухне большой раздел отведет рецептам всевозможных пицц. Итальянцы любят пиццу во всем ее разнообразии. Как приготовить пиццу рулетом? Я подробно расскажу в своем рецепте. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.06.2017

Салат «Милые крошки» 4.5

Салат «Милые крошки» совершенен как во вкусовом отношении, так и чисто визуально. Идеально подобранные и красиво уложенные ингредиенты — вот секрет салата «Милые крошки». Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Aelita 28.11.2012

Моцарелла фаршированная 5.0

Прекрасная оригинальная закуска для праздничного или фуршетного стола. Можно фаршировать и большие, и маленькие шарики моцареллы. Советую обратить внимание на этот рецепт в преддверии Нового года. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 30.12.2018

Cалат с рукколой, помидорами черри и моцареллой 5.0

Чем хороши современные салаты, которые пришли к нам из Европы? Тем, что готовятся на скорую руку и в заправке не используется майонез! Давайте вместе приготовим один из них. …далее

Добавил: Натали 31.07.2019

Пышная домашняя пицца 5.0

Пицца — национальное итальянское блюдо. Мы позаимствовали у итальянцев принцип приготовления, но изменили всё остальное. По этому рецепту у вас получится пышная, сытная пицца по-домашнему. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 21.03.2017

Мини-пиццы в форме сердца на 14 февраля 5.0

Если вы любите пиццу, то почему бы не приготовить мини-пиццы в форме сердца на 14 февраля? Такое угощение придется всем по вкусу, не сомневайтесь, а я расскажу и покажу, как их приготовить. …далее

Добавил: Алла 13.02.2018

Киш с грибами и сыром 4.4

В киш с грибами и сыром я добавляю помидоры черри — получается великолепно! Ещё, конечно, пряные приправы и специи. Угощайтесь! …далее

Добавил: Виталия 19.11.2013

Митболы с сыром «Моцарелла» 5.0

Вкусные, сочные котлетки с сюрпризом. Вместо моцареллы можно добавить кусочки любого твердого сыра. …далее

Добавил: Ира Cамохина 03.12.2018

Блинчики с начинкой 5.0

Вряд ли вы не пробовали блины, например, с мясом, с сыром или зеленью, а также со сладкими начинками. Сегодня расскажу, как приготовить блинчики с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Вкусно и сытно. …далее

Добавил: Наталья Польщак 21.05.2017

«Детройт» пицца 5.0

Одни любят пиццу с тонкой основой, другие же любят толстое тесто, чтобы пицца была сытная и питательная. Для любителей второго варианта есть отличный рецепт, как приготовить «Детройт» пиццу. …далее

Добавил: Антон Сорока 04.01.2019

Жареная моцарелла 5.0

Сыр – это отличная закуска. Его можно нарезать кусочками и подать с вином или ягодами, а также с медом или зеленью. А еще есть у меня один любимый способ, как приготовить жареную моцареллу. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.03.2018

Кабачки для детей 5.0

Многим родителям знакома ситуация, когда ребенок категорически отказывается есть овощи. Поэтому надо знакомить ребенка с новыми продуктами, овощами и фруктами постепенно. Этот запеченный овощной «бутерброд» поможет вам. …далее

Добавил: Алла 17.07.2018

Салат с тунцом и моцареллой 5.0

Легкий, нежный салат по мотивам салата «Капрезе». Классическое сочетание: моцарелла, помидоры, базилик и тунец. Этот простой слоеный салат прекрасно подойдет и для праздника, и для ежедневного стола. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 17.01.2019

Новогодняя закуска «Капрезе» 4.8

Планируете праздничное меню? Хочу показать вам, как приготовить новогоднюю закуску «Капрезе» с минимумом хлопот и всего за каких-то 10-15 минут. Отличный вариант: яркий и аппетитный. Рекомендую! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 20.12.2017

Бутерброды с сыром моцарелла рецепт – итальянская кухня: сэндвичи. «Еда»

Куриное яйцо 2 штуки

Пшеничная мука 200 г

Кунжут 30 г

Сухие дрожжи 10 г

Зеленый салат 30 г

Молоко 50 мл

Сахар 10 г

Оливковое масло 10 мл

Соль 5 чайных ложек

Говяжий фарш 350 г

Твердый сыр 100 г

Помидоры 200 г

Что приготовить с моцареллой? | Журнал Домашний очаг

В России о моцарелле узнали не так давно, а ­на ее родине, в Италии, вкусом этого сыра наслаждались еще ­в­ эпоху Возрождения. В кулинарной книге 1570 года издания моцарелла рекомендуется для приготовления салатов, запеканок, пиццы и ­закусок.

Как делают моцареллу

• Молоко заквашивают специальной сырной культурой, иногда добавляют сычужный фермент. После чего массу, похожую на простоквашу, нагревают и перемешивают до отделения сыворотки, которую потом сливают. Полученную эластичную массу вымешивают до консистенции крутого теста и отрезают куски нужного размера, помещая их вхолодный соляной раствор.
• Молочная сыворотка, которая остается после производства моцареллы, используется при приготовлении другого знаменитого сыра Италии — рикотты.
• Моцарелла обычно бывает ввиде шариков неправильной формы. Боккончини — большие шарики размером с яйцо, чильеджи — размером скрупную черешню, перлини — совсем маленькие. Традиционно моцарелла продается в жидкости, в которой свободно плавают шарики сыра. Исключение составляет моцарелла для запекания — для пиццы и лазаньи.

Чем полезна?

• Моцарелла — один из главных сыров национальной кухни — не только вкусна, но и полезна, в ней мало жира, углеводов и соли. На 100 г всего 240 ккал. Моцарелла на 20% состоит из белка, богата кальцием, фосфором ивитамином А.
• Выбирайте и храните правильно. Покупая моцареллу, обращайте внимание на то, чтобы упаковка была целой, а сами шарики находились врассоле ина них не было желтого налета. Вкусной и полезной будет моцарелла, срок хранения которой неболее 2 месяцев.
• Burrata и treccia — тоже моцарелла. Буррата — сыр смягкой сливочной консистенцией, изготавливаемый из сливок и молока, — тоже из семейства моцареллы. При его изготовлении горячую сырную массу моцареллы собирают вмешочек, куда заливают густые сливки, и перевязывают. Настоящую буррату делают только вручную. Трэчча — таже моцарелла, только в форме косички.

Рецепты с моцареллой

Помидоры с моцареллой (на фото выше)

Ингредиенты

• Помидоры черри — 20 штук
• Сыр моцарелла (мини-шарики) — 20 штук
• Базилик (листья)
• Масло оливковое — 2 столовых ложки
• Помидоры черри — 20 штук
• Уксус бальзамический белый — 2 столовых ложки
• Орегано сушеный — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления

1. В большой чаше сделайте заправку, смешав венчиком масло, уксус, орегано, соль и перец.
2. Выложите в чашу с заправкой шарики моцареллы и тщательно перемешайте.
3. Нанижите шарики на шпажки, чередуя с помидорами и листьями базилика. Выложите на красивое блюдо.

Совет: Для заправки можно также взять зеленый или розовый песто. Слегка разбавьте соус оливковым маслом и точно так же, как в рецепте, перемешайте в нем шарики моцареллы.

Свекольник со спаржей

Необычный вариант свекольника: это суп-пюре!

Ингредиенты

Для бульона

• Моцарелла (маленькие шарики) — 125 грамм
• Свекла (маленькая) — 4 штуки
• Базилик (листья)
• Лук красный — 0,5 штуки
• Уксус винный красный — 2 столовых ложки
• Масло оливковое — 5 столовых ложек
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для подачи

• Моцарелла (маленькие шарики) — 125 грамм
• Хлеб пшеничный (ломтик) — 2 штуки
• Спаржа — 50 грамм
• Лук красный — 0,5 штуки
• Огурец свежий
• Редис — 50 грамм

Способ приготовления

1. Свеклу и красный лук очистите, нарежьте кубиками и сложите в глубокий сотейник. Влейте 1,5−2 л воды, винный уксус и варите на среднем огне 1 час, до готовности свеклы.
2. Переложите овощи вместе с отваром в блендер, добавьте кусочки хлеба, половину оливкового масла, соль, перец и измельчите в пюре.
3. Тем временем нарежьте огурцы и редиску тонкими кружочками. Спаржу залейте кипятком на 5 минут. Шарики моцареллы разрежьте пополам.
4. Охлажденный свекольник разлейте по тарелкам и добавьте в каждую ломтики огурца, редиски, спаржу, кусочки моцареллы. Сбрызните маслом и подавайте на стол.

Пармиджана с грибами

Пармиджана — это вариант овощной запеканки, в которую можно добавлять мясной фарш, ветчину или бекон. Но мы приготовили пармиджану с грибами! Многие итальянки готовят «ленивый» вариант запеканки: овощи не обжаривают, а складывают слоями, смазывая маслом.

Ингредиенты

• Цукини — 2 штуки
• Пармезан — 100 грамм
• Помидоры — 500 грамм
• Шампиньоны — 500 грамм
• Моцарелла — 250 грамм
• Мука — 120 грамм
• Яйцо — 2 штуки
• Орегано — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Масло оливковое — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промойте, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте на половинки. Цукини и помидоры нарежьте тонкими кружочками.
2. Взбейте венчиком яйца с мукой, щепоткой орегано, солью, перцем и столовой ложкой холодной воды. Получится жидкое тесто — кляр.
3. В сковороде с оливковым маслом обжаривайте грибы и цукини в течение 2−3 минут, предварительно окунув их в жидкое тесто. Обжаренные продукты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
4. Смажьте маслом 4 порционные формочки для запекания. Выложите слоями помидоры, цукини, грибы, 2−3 листика базилика, моцареллу, нарезанную кубиками или кружочками, тертый сыр грана, затем снова помидоры, сыр грана и полейте маслом.
5. Запекайте при 180 °C 20 минут. Дайте немного остыть и подавайте на стол в качестве теплой закуски.

Блюда с сыром моцарелла: 705 рецептов что приготовить с сыром моцарелла

Пшеничная мука 500 г

Мед 1 столовая ложка

Морская соль 1 столовая ложка

Свежие дрожжи ½ штуки

Оливковое масло 125 мл

Белый лук 1 головка

Баклажаны 1 штука

Цукини 2 штуки

Красный сладкий перец 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Свежий тимьян ½ пучка

Свежемолотый черный перец по вкусу

Сыр моцарелла 250 г

Как использовать натертый сыр Моцарелла в кулинарии? — сыры Alti

Современный ритм жизни диктует хозяйкам собственные условия. Любители кулинарных шедевров вместе с готовыми продуктами могут сэкономить массу времени. При этом охлажденный измельченный сыр может быть использован для приготовления холодных и горячих блюд к столу.

Готовый продукт используется в качестве основного ингредиента при приготовлении обеда. Сыр обладает особыми преимуществами по сравнению с другими продуктами:

• • подчеркивает вкус основных ингредиентов;
• • повышает калорийность блюда и увеличивает общее содержание белков в ваших кулинарных шедеврах;
• • ингредиент обладает уникальными свойствами – при нагревании он плавится, а при использовании в холодных блюдах улучшает их вкусовые свойства.

Натертая моцарелла – это уже готовый для использования продукт. Он может применяться при приготовлении следующих блюд:

• • Летние салаты и пиццы в духовке;
• • Оригинальные фруктовые салаты;
• • Другие холодные закуски к столу.

Преимущества использования натертого сыра моцарелла

Салат с натертым сыром моцарелла позволяет сократить время приготовления холодных закусок. Готовый продукт обладает следующими преимуществами:

• • Однородной консистенцией;
• • Оптимальной плотностью для использования в качестве начинки для салатов и пицц;
• • Удобством использования за счет отсутствия необходимости нарезать кусок или тереть его на терке.

При создании салата с натертым сыром моцарелла ингредиент добавляется в блюдо в качестве основного или дополнительного компонента. Он гармонично сочетается с овощами, мясом птицы и соусами.

Сыр моцарелла для пиццы позволяет сократить время приготовления обеда. Продукт из упаковки достаточно разложить ровным слоем на пиццу и отправить ее запекаться в духовку. При нагревании он плавится, равномерно распределяясь по тесту и пропитывая начинку. Поэтому пицца получается мягкой и оригинальной.

При создании блюд с сыром моцарелла для пиццы выпечка получается вкусной, питательной и привлекательной на вид. Охлажденный продукт позволяет хозяйкам сократить время на приготовление блюд и порадовать близких своими кулинарными шедеврами.

Особенности производства и использования натертого сыра моцарелла

Производство сыра моцарелла основывается на использовании сертифицированного оборудования и соблюдении рецептуры. Благодаря этому конечный товар для потребителя отличается высокими вкусовыми качествами, удобством использования для приготовления холодных и горячих закусок.

При производстве сыра моцарелла и выпуске продукта в натертом виде используется современная технология мелкой шинковки. Она позволяет сохранить все вкусовые свойства моцареллы и обеспечить удобство его использования на кухне. Благодаря вакуумной упаковке готовый товар имеет длительный срок годности, сохраняет свой привлекательный внешний вид.

Включение в состав только натуральных компонентов позволяет придать вашим творениям оригинальный вкус и насыщенный аромат. Если в холодных закусках сыр подчеркивает вкус остальных ингредиентов, то в выпечке он позволяет сделать корочку мягкой.

Сыр моцарелла натертый позволит воплотить в жизнь даже самые смелые кулинарные фантазии, сэкономив ваше время на подготовке обеда. Контроль качества, внедренный на производстве, позволяет гарантировать отменное качество конечного продукта.

В готовом виде сыр mozzarella натертый сохраняет все свои свойства, оптимально подходит для приготовления салатов из зелени, овощей и мяса. Уникальные свойства новинки позволяют ее использовать для приготовления пиццы с разными начинками в духовке.

Свежий сыр Моцарелла и как это делается

Свежая моцарелла — это творожный сыр, который можно нарезать ломтиками, родом из Италии. Традиционно его делают из молока водяного буйвола (а не североамериканского буйвола или бизона, как многие ошибочно думают), его нежный молочный вкус ценится очень высоко. Свежая моцарелла считается одним из самых полезных сыров из-за низкого содержания жира и натрия. Моцарелла из молока водяного буйвола более питательна, чем моцарелла из коровьего молока, с более высокими концентрациями кальция, белка и железа, а также с более низким содержанием холестерина.

Быстрые факты

• Источник: Традиционно буйволиное или коровье молоко
• Происхождение: Италия
• Текстура: Свежий, полумягкий
• Цвет: Белый

Что такое свежий сыр Моцарелла?

Свежая моцарелла сильно отличается от тертого сыра моцарелла. Это свежий полумягкий сыр. В отличие от многих сортов сыра, он не выдерживается, а его едят сразу после приготовления.

Первоначальным источником молока для свежей моцареллы является итальянская порода средиземноморских буйволов, которая, как полагают, была завезена в Италию во времена Римской империи или позже, во время вторжений варваров в Италию.Поскольку эти животные разводятся лишь в нескольких странах, в первую очередь в Италии и Болгарии, большая часть моцареллы в настоящее время производится из коровьего молока; Фактически, большая часть сыра моцарелла, который мы находим в наших местных супермаркетах, производится из коровьего молока. Если вы покупаете традиционную свежую моцареллу, обратите внимание на этикетку « mozzarella di bufala ».

Свежая моцарелла имеет шелковистый, мягкий, молочный и мягкий вкус. Его следует есть при комнатной температуре, чтобы полностью насладиться тонким и свежим вкусом. Свежую моцареллу легко найти в супермаркетах и ​​специализированных магазинах.Цены незначительно различаются от производителя к производителю и от источника молока, при этом буйволиное молоко дороже, чем моцарелла из коровьего молока. Молоко итальянского средиземноморского буйвола в три раза дороже коровьего молока и требует больших затрат на транспортировку, что отражается на его цене.

Ель / Тим Лидтке

Как делают свежую моцареллу

Независимо от того, какой сорт молока используется, свежая моцарелла готовится одинаково. Сыр моцарелла не выдерживается, как большинство сыров, и его лучше всего есть в течение нескольких часов после его изготовления.Процесс приготовления моцареллы называется « паста филата». Молоко инкубируется со стартером сыворотки, содержащим термофильные бактерии, а затем добавляется сычужный фермент для образования творога. Творог нагревают в воде или сыворотке до тех пор, пока они не образуют нити (отсюда и термин «нить сыра») и не станут эластичными по текстуре. Творог растягивают, замешивают до однородной массы, а затем формируют круглые шарики, чтобы сделать свежий сыр моцарелла.

Сделать домашний сыр моцарелла несложно. Вам понадобится только сычужный фермент, лимонная кислота, молоко и вода.Вы можете найти сычужный фермент и лимонную кислоту на специализированных рынках и в магазинах здорового питания, которые могут обслуживать производителей домашнего сыра, или в Интернете. Через 30 минут вы можете съесть свежую моцареллу, чтобы произвести впечатление на свою семью или гостей.

Виды моцареллы

Для приготовления свежей моцареллы можно использовать разные виды молока животных. Молоко водяного буйвола очень богато жирами и казеином, что затрудняет его переваривание в сыром виде. Хотя его не употребляют в качестве напитка, его ценят за приготовление моцареллы, бурраты, рикотты ди буфала, йогурта и подобных продуктов.

В Италии, если вы хотите моцареллу из коровьего молока, попросите mozzarella fior di latte , которое может быть приготовлено из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока. В США это будет то же самое, что и обычная моцарелла, которую можно увидеть в сырной секции продуктового магазина.

Моцареллу из овечьего молока можно найти в некоторых районах Италии, включая Сардинию, Абруццо и Лацио. Моцарелла из козьего молока производится небольшими производителями.

Запасные

Свежая моцарелла уникальна, и ее трудно заменить.Буррата — лучшая альтернатива, но она будет более текучей. Однако при приготовлении можно использовать моцареллу с более низким содержанием влаги или другой мягкий плавящийся сыр, например проволоне или Монтерей Джек, но их вкус не будет идентичным.

использует

Вы, вероятно, знакомы с измельченной моцареллой, слоями на пицце и запеченными итальянскими блюдами, и свежую моцареллу можно использовать таким же образом. Он также используется во множестве свежих и приготовленных блюд. Его можно добавлять в салаты, например, в салат капрезе, в бутерброды и панини, или как начинку для брускетты и кростини.Его можно подавать очень просто, сбрызнув оливковым маслом, или в качестве сопровождения к дыне или помидору. Свежая моцарелла также является восхитительно сливочным и тающим компонентом начинок для мяса и фрикаделек, курицы и вегетарианских блюд.

Хранилище

Если вы покупаете или готовите свежую моцареллу, держите ее в жидкости, пока не будете готовы ее использовать. Упакованная моцарелла обычно включает немного жидкости. Храните моцареллу в холодильнике; из-за высокого содержания влаги он не хранится так долго, как более твердые сыры.Моцарелла с низким содержанием влаги хранится дольше. После открытия моцареллу нужно съесть как можно скорее, желательно в течение одного дня. Свежая моцарелла из-за своей нежной природы замораживается.

Рецепты со свежей моцареллой

Свежая моцарелла — это сливочная добавка к творожной запечке, свежим салатам и бутербродам.
• Легкая лазанья с моцареллой
• Жареная треска с помидорами черри, базиликом и моцареллой
• Изысканный чесночный хлеб, фаршированный лазаньей
• Сыр на гриле с цуккини

Рецепт моцареллы за 30 минут | Компания по производству сыра

Подготовить рабочую зону

Не готовьте другую пищу, пока делаете сыр. Уберите все продукты питания.

Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом. Наконец, протрите все поверхности антибактериальным очистителем.

Подготовка сычуга

Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости.Отложите сычужную смесь, чтобы использовать ее позже.

Смесь лимонной кислоты и молока

Добавьте 1 1/2 ч. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой. Это повысит кислотность молока, чтобы в дальнейшем хорошо растянуться.

Нагреть молоко

Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. Когда вы приближаетесь к температуре 90 ° F, вы можете заметить, что молоко начинает немного свертываться из-за кислотности и температуры.

Примечание. Если у вас возникают проблемы с образованием правильного творога из молока, вам может потребоваться увеличить эту температуру до 95 ° F или даже 100F.

Добавить Реннет

При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко. Перемешивайте сверху вниз прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением между творогом и сывороткой.Если творог слишком мягкий или молочная сыворотка, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

Творог Cut & Cook

Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на водяной бане, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут.(Больше времени сделает сыр тверже)

Перелив и слив творога

Шумовкой переложите творог в дуршлаг или миску, подходящую для использования в микроволновой печи (если в этот момент творог слишком мягкий, оставьте его еще на минуту или около того).

После переноса осторожно прижмите творог рукой, сливая как можно больше сыворотки. При желании вы можете зарезервировать сыворотку, чтобы использовать ее позже в выпечке или в качестве бульона.

Разогреть творог и удалить сыворотку

Если на дуршлаге, переложите творог в жаропрочную емкость.Затем поставьте творог в микроволновую печь в течение 1 минуты.

При желании добавьте в творог 1 чайную ложку соли для придания аромата.

Вы заметите большее отделение сыворотки от творога. Слейте всю сыворотку, как вы это делали раньше. Быстро перемешайте сыр ложкой или руками, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было касаться (резиновые перчатки помогут, поскольку в этот момент сыр почти слишком горячий).

Поставьте в микроволновую печь еще два раза по 35 секунд каждый и повторите замешивание, как на последнем шаге, чтобы помочь слить больше сыворотки и обеспечить равномерный нагрев творога.По ходу сливайте всю сыворотку.

Примечание: Если вы предпочитаете не использовать микроволновую печь, вот рецепт с использованием водяной бани, где творог нагревается в горячей воде.

Замес и эластичный творог

А теперь самое интересное, месите быстро, как если бы вы пекали тесто. Достаньте творог из миски и продолжайте замешивать, пока он не станет гладким и блестящим. При необходимости верните его в микроволновую печь (если он начнет остывать до того, как будет готов растянуться). Посолить ближе к финишу.На этом этапе, если сыр достаточно горячий, он должен быть достаточно мягким и податливым, чтобы растягиваться, растягиваться и растягиваться еще больше (как ириска). Это то, что делает его Моцарелла

Мы надеемся, что вам это понравится так же, как и нам.

Ешь и наслаждайся

Теперь снова замесите сыр в большой шар, пока он не станет гладким и блестящим.

Ваша моцарелла готова, как только она остынет. Чтобы быстро остыть, поместите его в таз с ледяной водой и поставьте в холодильник.Когда холодно, вы можете завернуть в полиэтиленовую пленку, и она продержится несколько дней, но лучше всего есть в свежем виде.

История Моцареллы | Компания Моцарелла

Легенда гласит, что моцарелла была впервые приготовлена, когда сырный творог случайно упал в ведро с горячей водой на сырной фабрике недалеко от Неаполя … и вскоре после этого была приготовлена ​​первая пицца! На самом деле, когда случаются ошибки, часто придумывают новые сыры, так что в сказке может быть правда!

Моцарелла была впервые сделана в Италии недалеко от Неаполя из жирного молока водяных буйволов.Из-за того, что сыр не был изготовлен из пастеризованного молока, а также из-за небольшого количества холодильников или их отсутствия, сыр имел очень короткий срок хранения и редко покидал южный регион Италии недалеко от Неаполя, где он был изготовлен. По мере того, как сырная технология, системы охлаждения и транспортировки развивались, сыр распространился на другие регионы Италии. Однако и по сей день широко известно, что лучшая и самая дорогая моцарелла из буйвола кустарного производства все еще находится к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где небольшие фабрики продолжают многовековые традиции, ежедневно производя свежую моцареллу из буйвола для своих местных клиентов. на фабриках, чтобы купить это лакомство.

Когда я впервые приехал в Италию в начале 1960-х и попробовал свежую моцареллу, я не мог точно решить, что я ем. Он был таким мягким и влажным, очень мягким и молочным на вкус, почти губчатым и сочился молоком. Его часто подавали с помидорами в салате. Когда мне сказали, что он сделан из «молока буйвола», я не мог себе представить, какое отношение к этому восхитительному блюду могут иметь Дикий Билл Коди и его буйволы! Позже я узнал, что часть этой свежей моцареллы была сделана из молока водяных буйволов и называлась «Моцарелла Буффало», а часть была сделана из коровьего молока и называлась «Fior di Latte»! Когда бы я ни был в Италии, я наслаждался салатом из свежей моцареллы и помидоров.

Мне очень понравилась свежая моцарелла в Италии, и, поскольку ее не было в Далласе, я основал компанию Mozzarella в 1982 году. Моей целью было производить свежую моцареллу, которую я бы продавал сразу после ее изготовления, как это делали в Италии. , чтобы все жители Далласа могли насладиться моцареллой и томатными салатами!

Сегодня в США производят два вида моцареллы. Моцарелла с низким содержанием влаги, которая имеет содержание влаги менее 50%, и моцарелла с высоким содержанием влаги, которое содержит более 52%.Первый был разработан в США для наших транспортных и распределительных систем и уже много лет доступен в продуктовых магазинах. Это сыр, который производят огромные фабрики для индустрии пиццы. Свежая моцарелла бывает разной. Он мягкий, влажный и более скоропортящийся.

Благодаря увлечению итальянской едой, моцарелла с высоким содержанием влаги стала более доступной в США, чем когда-либо. Существует три типа: свежая моцарелла промышленного производства, доступная во многих специализированных магазинах, творожный сыр моцарелла, который можно смешать с горячей водой для приготовления мягкой моцареллы в своих магазинах, и немного свежей моцареллы ручной работы, которую можно приобрести в таких компаниях, как наша. .Свежую моцареллу можно упаковывать в сухом виде в герметичные пластиковые пакеты или в регулирующую жидкость, которую иногда называют «латте». Доступен в соленом и несоленом виде. Чаще всего его делают из коровьего молока; однако его можно приготовить из комбинации других видов молока, таких как смесь коровьего и козьего молока. Небольшое количество моцареллы из буйволиного молока производится в США, хотя в продаже имеется очень мало буйволиного молока. Большая часть продаваемой здесь моцареллы из буйволиного молока импортируется из Италии и Южной Америки.

Есть два основных способа приготовления моцареллы: прямое подкисление молока для образования творога или метод культивирования / сычужного фермента. В обоих методах сырое молоко пастеризуется, а затем коагулируется с образованием творога. Как только творог достигает pH 5,2, его нарезают на мелкие кусочки и смешивают с горячей водой, а затем «нанизывают» или «скручивают» до образования длинных жгутов сыра. Эта «нить творога» уникальна для сыров семейства «паста филата», таких как моцарелла, скаморца и проволоне. Когда достигается надлежащая гладкая, эластичная консистенция, творог формируется машиной или вручную в шарики, которые затем бросают в холодную воду, чтобы они сохраняли свою форму во время охлаждения.Затем их солят и расфасовывают. Это короткий процесс изготовления, обычно менее 8 часов от сырого молока до готового сыра. Критический момент — это определить, когда сыр созреет и готов к нанизке … слишком долгое ожидание может привести к мягкому сыру, а слишком раннее нанизывание может привести к твердому сухому сыру.

Из нанизанного творога можно сформировать шарики разного размера, булочки или буханки, наполненные вялеными помидорами, песто из базилика и другими деликатесами. Моцареллу можно коптить, как в коптильной камере с интенсивным дымом, так и путем «окраски» жидким дымом.Творог можно смешать со свежей зеленью или перцем чили перед формированием для придания аромата моцарелле. Возможности и варианты безграничны.

Что отличает свежую моцареллу высшего качества от остальной упаковки? Вкус превыше всего. Сыр должен быть свежим и напоминать молоко. Он должен быть мягким и нежным. Некоторые говорят, что он мягкий, но в нем есть аромат. Должен быть намек на кислинку. Если он слишком терпкий или кислый, сыр истощился. Цвет должен быть белым; однако в зависимости от сезона сыр может быть более желтым из-за того, что коровы питаются травами.Чем свежее сыр, тем более эластичный и упругий творог. По мере старения сыр становится все более мягким. Срок хранения свежей моцареллы зависит от упаковки. Вакуумная герметизация значительно увеличивает срок хранения.

Как сушить сыр моцарелла для пиццы

Сыр моцарелла — один из самых популярных сыров для пиццы из-за его мягкой, вязкой консистенции и красивого вкуса. Пицца — одно из лучших итальянских блюд, приготовленное из самых разных начинок и ингредиентов, но давайте посмотрим правде в глаза…. сыр делает пиццу.

Вот почему так важно иметь высококачественный сыр моцарелла для пиццы, и вы действительно не хотите, чтобы влажные водянистые лужицы сыра покрывали всю пиццу.

Чтобы этого избежать, убедитесь, что сыр моцарелла высох, прежде чем добавлять его в верхнюю часть пиццы.

Что такое свежий сыр моцарелла?

Сыр Моцарелла — нежный деликатес из белого сыра из южной Италии. Этот тип сыра часто называют сыром моцарелла буйвола, поскольку в традиционных рецептах он обычно делается из молока буйвола.

В большинстве случаев сыр моцарелла из местного магазина будет сделан из коровьего молока, а не из буйволиного, но это все равно один из лучших сыров для пиццы.

Свежая моцарелла имеет красивую мягкую консистенцию, часто подается в формованных шариках в мешочке, наполненном водой, чтобы она оставалась свежей! В отличие от других сыров или выдержанного тертого сыра, этот мягкий сыр готов к употреблению вскоре после его изготовления.

Свежая моцарелла — идеальный сыр для пиццы.Вы можете выбросить купленный в магазине тертый сыр и начать использовать этот традиционный сыр, любимый итальянцами во всем мире.

Ваша пицца будет не только вкусной, но и домашней! Однако убедитесь, что вы готовите и готовите этот свежий сыр должным образом, иначе у вас может образоваться водянистый беспорядок на руках.

Почему моя моцарелла водянистая?

Поскольку свежая моцарелла — это мягкий сыр, предназначенный для употребления в свежем виде, этот сыр имеет очень высокое содержание влаги.

Это потому, что он содержит до 50% воды, а это значит, что свежая моцарелла иногда может быть очень водянистой. Кроме того, свежая моцарелла хранится в водянистой сыворотке, которую необходимо слить перед использованием.

В то время как моцарелла в пицце может легко испаряться в профессиональных печах для пиццы, это не всегда происходит на домашней кухне, и вы можете остаться с водянистой, неаккуратной моцареллой на пицце. Чтобы этого не происходило, вы можете узнать, как сушить сыр моцарелла для пиццы.

Как сушить сыр моцарелла для пиццы

Во-первых, вам нужно слить жидкости из пакета, в котором хранилась свежая моцарелла. Следующее, что вам нужно сделать, это вынуть шарик из свежей моцареллы и положить его на тарелку или разделочную доску.

Затем стряхните с моцареллы лишнюю воду и влагу и разрежьте моцареллу на три из четырех частей. Слейте воду с нарезанных кусочков, чтобы сыр моцарелла высох быстрее.

Следующий шаг — поместить кусочки моцареллы в сетчатый фильтр и поместить его в миску. Затем поместите миску и ситечко в холодильник и оставьте на несколько часов.

После этого вы можете достать свежую моцареллу из холодильника и высушить кусочки сыра бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Вы также можете оставить сушиться на бумажном полотенце на 10-15 минут, чтобы моцарелла полностью высохла и была готова к использованию.

Следующий шаг — нарезать свежий сыр моцарелла на тонкие полоски. Это позволит очень легко добавить его в домашнюю пиццу позже, но также поможет процессу высыхания.

Если вы хотите приготовить пиццу, вы можете снять моцареллу с бумажного полотенца и положить ее в миску, это значительно упростит использование для пиццы, так как сыр иногда может прилипать к бумаге при сушке. вне.

Все, что нужно знать о моцарелле — Блог

Истоки Моцареллы

Моцарелла происходит от итальянского слова «mozzare», что означает «разрезанный», потому что сыр режется вручную во время производства.

Его истоки восходят к ввозу буйволов для работы на землях южной Италии.

Моцарелла, как сообщается, родилась примерно в 7 веке в Италии. В то время было принято возвращать азиатских буйволов для обработки земли. Постепенно, со временем, мы поняли, что из буйволиного молока можно делать сыр.

Фактически, фермеры наконец поняли, насколько сливочным является буйволиное молоко, особенно подходящее для производства сыра.
Кремообразный характер молока у этой разновидности коров таков, что для изготовления 1 кг моцареллы требуется 4 литра молока по сравнению с 12 литрами обычного коровьего молока… что позволяет открыть для себя сыр как можно большему количеству людей!

С успехом выращивания моцареллы с 17 века производители были вынуждены использовать коровье молоко параллельно, чтобы удовлетворить растущий спрос.
Вот почему мы различаем моцареллу из буйволиного молока и моцареллу из коровьего молока.
В 1996 году для моцареллы с молоком буйвола (моцарелла «ди буфала кампана») было создано название «Контроль происхождения», чтобы ограничить разрешение на производство в Кампании.

С тех пор производство моцареллы не было таким суровым, как тогда, и оно стало индустриальным. 90% продукции сейчас производится из коровьего молока.

Моцарелла является неотъемлемым ингредиентом Италии, пока ее не называют «белым золотом Италии», как помидоры или песто, которые олицетворяют золотое качество в Panzani.

Сегодня этот сыр производится в Италии в регионах Кампания, Апулия, Базиликата, Калабрия, Абруццо, Молизе, Марке и на юге Лацио.

Разница между моцареллой, рикоттой и бурратой

Эти 3 сыра можно объединить или даже перепутать, но, очевидно, есть определенные характеристики, которые позволяют их хорошо различать.

Прежде всего, разница во вкусе и текстуре между моцареллой и рикоттой связана с их производственным процессом.

Моцарелла — это плетеный сыр с плотной, однородной и гладкой текстурой. Когда коагулянт добавляется для получения творога, молоко сначала оставляют для ферментации, чтобы получить творог (то есть, когда коагулянт добавлен для получения творога).Сливной творог замачивают в очень горячей воде (от 80 до 90 ° C).
Затем мы практикуем прядение: операцию, заключающуюся в том, что тесто несколько раз поднимается и вытягивается с помощью миски и палки, пока мы не получим нитевидную и однородную смесь.
Наконец, смесь нарезается.

Рикотта, которую часто получают из моцареллы, представляет собой не плетеный сыр, а свежий сыр, слегка зернистый по консистенции, близкий к фейсселле: это разновидность творога в итальянском стиле!
После первого слива моцареллы сыворотка из творога восстанавливается и нагревается с небольшим количеством белого уксуса или лимона (в зависимости от традиций и территории, где это практикуется).
Таким образом, рикотта — это «recuite» версия («Ricotta» по-итальянски) сыворотки от производства моцареллы.

Еще одно различие между этими двумя сырами — это количество калорий: на 100 г у рикотты 175 против 280 у моцареллы.

Наконец, еще один сыр, который мы часто путаем с моцареллой, — это Буррата. Это более сливочный итальянский сыр, чем моцарелла. Он произрастает в регионе Апулия, на юго-востоке Италии, и его делают из сливок и моцареллы, поэтому он также является производным.
Предполагаемое происхождение буррата довольно анекдотично: сыровар, который не хотел тратить впустую шар моцареллы, оставшийся накануне, наполнил бы его сливками и измельчил остатки моцареллы, прежде чем завязать все это узлом. Родился Буррата!

Его кремовая консистенция позволяет сочетать его со многими продуктами, будь то макаронные изделия или овощи, такие как баклажаны на гриле или мясные закуски. В Европе его часто подают как закуску с помидорами, еще одним ключевым ингредиентом итальянской кухни, и винегретом, заменяющим знаменитый томат-моцареллу.

Способ производства

Когда мы говорим о моцарелле, мы должны отличать классическую моцареллу от моцареллы ди Буфала Кампана АОП.

Как видно из вышеизложенного, «классическая» моцарелла, также называемая по-итальянски «fior di latte», представляет собой плетеный сыр из коровьего молока. Для производства килограмма сыра требуется в среднем 10 литров молока. Моцарелла изготавливается из молочного творога. Это достигается с помощью сычужного фермента, метода, который делает молоко более твердым. После приготовления творог его режут и погружают в воду, нагретую до 80–90 °.

Затем начинается вращение. Затем сыр нарезается ломтиками (моццата по-итальянски, отсюда и название моцарелла), чтобы придать ему окончательную форму в виде шарика. При ручной резке оставляет характерный отпечаток.

Когда вкусная моцарелла получена, остается только приготовить ее на кухне и попробовать по вкусу: в качестве закуски с простой и всегда эффективной комбинацией помидоров моцарелла с добавлением оливкового масла и базилика. или как семейное блюдо, на вкусной овощной пицце!

Какой вкус у моцареллы?

Фермерские и кустарные моцареллы следует есть очень быстро после их изготовления, в идеале, в тот же день, чтобы получить наилучший вкус.

Теоретически моцарелла довольно нейтральна, но имеет приятно терпкий вкус, который хорошо сочетается практически со всеми возможными и невообразимыми ингредиентами.
Фактически, вкус моцареллы варьируется в зависимости от его качества, начиная от относительно нейтрального аромата и заканчивая ярко выраженным вкусом молока с тонкими ароматами лесного ореха.

Моцарелла в итальянской кухне

Вкусная моцарелла ди буфала доступна в разных размерах и представлена ​​в различных продуктах, которые можно найти в прилавках маслозаводов и часто в ресторанах с обслуживанием по меню.Конечно, часто его предлагают в обычном виде: шарик около 200 грамм.
Однако есть еще:
• боккончини: маленькие шарики из моцареллы
• treccia: плетеная моцарелла, немного менее кремовая, чем обычная моцарелла
• Mozzarella affumicata: копченая моцарелла

Моцареллу можно есть в простом, сыром или приготовленном виде, и она входит в состав многих рецептов салатов, пасты, пиццы и т. Д.
Моцарелла — самый потребляемый сыр в Италии, он присутствует на столах шести из десяти итальянцев.
Как национальный герб, моцарелла — один из универсальных символов итальянской культуры: этот сыр олицетворяет совершенство итальянского производства!

В салатах, пастах и ​​пиццах это обязательно и летом, и зимой! Прекрасный и тающий, он с каждым укусом переносит нас в Италию….
Хмммм… Моцца! Его кремовая текстура заставляет всех таять от удовольствия. Его нежный вкус идеально сочетается с ароматом томатов, базилика и оливкового масла, чтобы пощекотать ваши вкусовые рецепторы.

Одно из самых известных блюд из моцареллы в традиционной итальянской кухне — салат капрезе, к которому его подают с помидорами, базиликом и оливковым маслом первого холодного отжима.
Он также широко используется для пиццы и пармезана из баклажанов. Также вкусно готовить его обжаренным в масле, как в рецепте туфельки из моцареллы, и в рецепте из маленьких панированных палочек из моцареллы.

Позвольте себе соблазниться нашими итальянскими рецептами, которые вы можете украсить моцареллой!
С момента своего создания во Флоренции Panzani всегда выделяла итальянские ингредиенты для создания своих ассортиментов. Цель состоит в том, чтобы предложить идеальное сочетание вкусов, чтобы каждый мог насладиться блюдами 100% итальянского вкуса!

Узнайте больше о рецептах моцареллы:

Закуски:
— Тартар из помидоров, песто и моцареллы
— Кебаб из помидоров, моцареллы и базилика

Primi piatti:
— Запеченный феттуцин с индейкой, моцареллой и творогом
— Лазанья с томатами и моцареллой

Пиццы:
— Пицца с баклажанами и цветной капустой
— Пицца с куриным моцца и кабачками

Заклинатель сыра: лица свежей моцареллы

Пятница, 23 июня 2017 г. Автор: Клэр

Заклинатель сыра: лица свежей моцареллы

Свежая моцарелла предлагает целый мир аппетитных возможностей: планируете ли вы перекусить, подать в качестве закуски или использовать для создания особого блюда.Свежая моцарелла, которую считали основным продуктом римской диеты, а теперь ее производят во всем мире, родом из Южной Италии.

Также известная как «моцарелла с высоким содержанием влаги» или «моцарелла по-итальянски», две основных разновидности свежей моцареллы — это буфала, (из молока водяного буйвола) и фьор ди латте (из коровьего молока). Этот легкий, сладкий, вкусный сыр мягкий, с низким содержанием жира и соли. Свежая моцарелла — это плетеный сыр из пасты; творог опускают в горячую сыворотку или воду, затем растягивают и замешивают.В результате получается сыр, который более влажный и мягкий, чем обычная моцарелла.

The Co-op закупает качественную свежую моцареллу в Бельгиойозо в Висконсине и на ферме Ферндейл на северо-западе Вашингтона. Свежая моцарелла Ферндейла (f ior di latte style ) производится свежей на ферме тремя поколениями семьи Ваврин. Ими руководит команда итальянских экспертов по сыроварению. Узнайте больше об их процессе «из семян в сыр».

Моцарелла обладает большим потенциалом.Перекусить свежей моцареллой, без украшений. Используйте кусочки, чтобы искусно украсить запеканки, поленту и лазанью. Добавьте к нему бутерброды и пиццу — моцарелла — хороший плавящийся сыр. Или создайте элегантную закуску, сочетая свежую моцареллу со спелыми сезонными помидорами, свежими травами и немного остро-сладкого бальзамического уксуса. Читайте рецепты и идеи для сочетания.

Яйцо для завтрака Пицца Маргарита

Рецепт от Co + op сильнее вместе.coop

Состав:

• 1 Тесто для пиццы 12 дюймов
• 1/2 стакана густого соуса для пиццы
• 4 унции свежей моцареллы (1 шарик диаметром 3 дюйма), без жидкости
• 2 крупных яйца
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 щепотка соли
• 1 унция (1 стакан) рукколы, промытой и сушеной

Инструкции: Разогрейте духовку до 400 F.Выложите корочку пиццы на противень или противень без края. Намажьте соус для пиццы на корочку, затем нарежьте шарик моцареллы тонкими ломтиками и распределите по соусу. Разбейте каждое яйцо и выложите на противоположные стороны пиццы, затем посыпьте перцем и солью. Выпекайте пиццу около 20 минут, пока яичный белок не застынет, а желтки не приготовятся по вкусу. Сверху выложите рукколу, разрежьте на четыре ломтика и подавайте горячими.

Классический салат Капрезе (Insalata Caprese)

Состав:

• 2 больших свежих помидора из семейной реликвии, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1/2 фунта свежей моцареллы, нарезанной толщиной 1/4 дюйма
• 1 стакан свежих листьев базилика, вымытых и разорванных
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и черный перец свежемолотый

Способ приготовления: По кругу по краю тарелки чередовать ломтики свежей моцареллы и помидоров.Обильно посыпьте базиликом, солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол сбрызните салат оливковым маслом первого холодного отжима.

Пар со свежей моцареллой:

• Помимо помидоров, к другим овощам, которые хорошо сочетаются со свежей моцареллой, относятся: баклажаны, жареный перец, шпинат, лук и грибы.
• Совместимые фрукты: персики, дыня, груши и ягоды. Не забывайте оливки: от маслянисто-зеленых кастельвелранос до нежных соленых пурпурных каламатас.
• Сытные сорта мяса, такие как баранина и говядина, а также ветчина и другие вяленые мясные продукты, дополняются чистым легким вкусом свежей моцареллы.
• Подавать со свежеиспеченным хлебом из домашней пекарни Co-op’s CRUST + CRUMBS.
• В качестве приправ используйте базилик, орегано, майоран, тимьян, соль и черный перец. К приправам, помимо оливкового масла, относятся бальзамический уксус и любой винегрет.
• Напитки: красные и белые вина идеально подходят к блюдам из свежей моцареллы.Для любителей пива: попробуйте игристый крепкий сидр, лагер или светлый эль, чтобы оживить нежный, слегка сладковатый вкус сыра.

Совет по хранению : Свежая моцарелла часто продается в жидком виде, чтобы предотвратить ее высыхание. Эта жидкость — рассол, сыворотка или вода — придает вкусу характер. В то время как большинство сыров хорошо развиваются с возрастом, свежая моцарелла лучше всего, когда она только что приготовлена, и с возрастом она станет кислой. Храните свежую моцареллу с жидкостью в холодильнике и съешьте в течение нескольких дней.Подавать при комнатной температуре.

Автор: Claire

Клэр Харлок Гарбер любит есть, пить и писать об этом. Она проработала в пищевой промышленности почти десять лет и работала в кооперативе Скагит Вэлли с 2010 по 2018 год, писала регулярные колонки Skagit Brew Corner, The Cheese Whisperer, The Bounty of Bulk и What’s Dippin ‘в Хорошо для блога Co-op, а также статей для информационного бюллетеня Natural Enquirer.

Как покупать и хранить сыр Моцарелла как Pro

В моем продуктовом магазине нужно пройти долгий путь от одного конца, где лежат мягкие пушисто-белые шарики свежей моцареллы, до противоположного конца, где висят пакеты с измельченной моцареллой.

Пропасть между двумя сырами выходит за стены магазина. Свежая моцарелла нежная и сливочная, отличный повод потратиться на необычное оливковое масло и бальзамический уксус. Вы не можете сказать то же самое о измельченном материале, но благодаря науке о продуктах питания он получил признание за его высокую плавкость.

Как банка может улучшить вкус любого свежего сыра

Просмотреть историю

На самом деле, есть место для обоих видов моцареллы, и не только в салате Капрезе и пицце. Я позвонила Кэти Стрэндж, всемирному покупателю сыра для Whole Foods Market, чтобы узнать больше о процессе изготовления моцареллы, различных типах и о том, как лучше всего хранить этот универсальный сыр дома.

Растяни его

Свежая моцарелла сделана из молока, соли и коагулянтов, которые свертывают молоко, особенно из лимонной кислоты и ферментов. После того, как жидкая сыворотка сливается, творог превращается в сыр — довольно стандартные этапы сыроделия до этого момента.

Но этот процесс формирования творога (который на самом деле не так уж и сложен в домашних условиях), называемый пастой филата, отличает моцареллу от других сыров, придавая ей характерную эластичность. Творог замешивают и тянут, как ириски из соленой воды.(Другие сыры паста филата включают проволоне и мексиканские сыры, такие как queso Oaxaca.)

Баклажан, пармезан со свежей моцареллой

Получить этот рецепт

Получить мяч

Представьте, что надувной шар с водой наполняется и завязывается. Вот так после растяжки моцарелла превращается в шарики разного размера. Обычно они продаются упакованными в воду.

Самыми крупными из них являются оволайны, которые подходят для нарезки и заправки пиццы, бутербродов, запеканок и тостов. Боккончини размером с мяч для гольфа, цилиегин размером с вишню, а перлин не намного больше жемчуга.Используйте их в салатах и ​​пастах.

Краткое описание «низкой влажности»

Основное различие между свежей моцареллой и тем, что называется «сырой моцареллой с низким содержанием влаги», — это, как вы уже догадались, содержание влаги.

«Выполняются все те же процессы, но на гораздо более механизированном или промышленном уровне, и при этом удаляется намного больше влаги», — говорит Стрэндж.

В результате получается более плотный, менее сливочный сыр с более длительным сроком хранения. «Частично обезжиренное» означает, что оно было приготовлено из обезжиренного молока.Он поставляется завернутым в бревна или блоки — на сырном жаргоне известный как «буханка моцарелла» — или измельченный.

Измельченная моцарелла обычно содержит дополнительные ингредиенты, которые предотвращают слипание и рост плесени.

Чоризо Болоньезе с моцареллой буйвола

Получить этот рецепт

Сделка с «ди Буфала»

В то время как большая часть моцареллы изготавливается из коровьего молока, исторически в Италии ее готовили из более кислого молока водяных буйволов.

Настоящая Моцарелла ди Буфала имеет защищенное обозначение, что означает, что она производится только в определенных регионах Италии и сертифицирована итальянским правительством.