Кучмачи по-грузински
Традиционное грузинское блюдо кучмачи может быть приготовлено из потрохов говядины, телятины или курицы. Существует два способа приготовления кучмачи — холодный и горячий. При приготовлении холодным способом потроха отвариваются, приправляются специями и в них добавляется винный уксус. При горячем варианте все ингредиенты обжариваются, вкус при этом получается более острый и пряный. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно. Как и казан-кабоб, кучмачи по-грузински можно приготовить в казане. Рассмотрим два варианта кучмачи — из субпродуктов говядины и курицы.
Кучмачи из говядины
Ингредиенты:
Сердце, легкое, печень: по 300 гр.
Сухое красное вино: 200 мл.
Лук: 3 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Перец чили: 1/4 шт.
Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч. л.
Гранат: 1 шт.
Перец черный молотый: 1/4 ч.л.
Масло растительное: 70 мл.
Соль, кинза: по вкусу.
Рецепт кучмачи из говядины
Сердце моем и ставим вариться на 1,5 часа. В это время занимаемся подготовкой других ингредиентов. Лук режем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем пока в сторону. В миску всыпаем барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, вливаем пару столовых ложек вина и растираем все в кашицу.
Печень и легкое нарезаем небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом минут 10. Потом добавляем к легкому сердце, а еще через 10 минут печень. Жарим потроха на среднем огне 15 минут. После этого заливаем обжаренные субпродукты красным сухим вином и тушим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную пряную смесь, и продолжаем тушить наше блюдо еще минут 15. Если жидкости для тушения недостаточно, добавляем воду или вино. При подаче на стол готовый кучмачи по-грузински украшаем зернами граната и зеленью.
Кучмачи из куриных потрохов
Это ароматное грузинское блюдо готовить во время пикника на природе одно удовольствие. Для этого нам понадобятся совсем несложные
Ингредиенты:
Печень куриная: 700 гр.
Сердце куриное: 700 гр.
Желудки куриные: 700 гр.
Лук репчатый: 3 шт.
Зерна 1 граната.
Чеснок: 4 зубчика.
Перец острый: 1 шт.
Вино красное сухое: 1 ст.
Петрушка, кинза, уцхо сунели, соль, перец черный молотый,кориандр: по вкусу.
Рецепт кучмачи из куриных потрохов
Куриные потроха промываем, очищаем от пленок и нарезаем. Сердечки разрезаем пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам. В казан наливаем 100 мл. растительного масла и ждем, когда оно слегка накалится. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда лук готов, выкладываем его на тарелку.
Теперь приступаем к обжарке потрохов. Первым делом кладем в казан желудочки, т.к. они готовятся дольше всего. Обжариваем на сильном огне минут пять. Далее добавляем сердечки. Перемешиваем и жарим минуты три-четыре. Добавляем стакан сухого красного вина, стакан воды и тушим на среднем огне около получаса до того момента, как вся жидкость испарится и желудки станут мягкими. Крышкой при этом не закрываем.
В это время занимаемся заправкой: нарезаем мелкими кусочками чеснок и кладем его в миску. Перец чили разрезаем вдоль, очищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками, туда же добавляем 5-7 горошин черного перца, такое же количество кориандра и все это перетираем. Заправка готова.
После того, как потроха потушатся минут 10, добавляем в них соль и перец. Через 20 минут выкладываем в казан печень и обжаренный лук. Все хорошо перемешиваем и добавляем заранее подготовленную заправку. Добавляем уцхо сунели, сушеный базилик, кинзу и хмели сунели. Перемешиваем. Выкладываем кучмачи по-грузински на тарелку и украшаем зеленью кинзы и зернами граната.
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
Как приготовить кучмачи по – грузински из куриных потрохов. Фото рецепт.
Добрый день, друзья! Грузинская кухня в гости к Вам! А именно кучмачи из куриных потрохов! Это безумно вкусно, красиво и необычно!
Вы знаете, когда покупала на рынке самые обыкновенные куриные сердечки, желудочки, печень, я даже и не думала, что из них можно приготовить такое изумительное блюдо. По — кавказски щедрое на вкус и аромат. Ну и с приятной перчинкой, конечно, по – грузински же)))
Естественно, готовил муж. Он у меня выдумщик на эти дела. А я только копирайтером у него подрабатываю, за «кусочек хлеба», так сказать.
Сказано – сделано. Итак, блюдо из новой рубрики.
Сразу к делу. А то немного отвлекла Вас семейной лирикой. Что такое кучмачи ? Если коротко, то это субпродукты, обжаренные и протушенные в сухом вине с добавлением зелени, ароматных специй и пряностей.
В нашем случае это куриные потроха. В интернете пишут, что можно использовать говяжьи, свиные субпродукты. Но это, как говорится, уже другая история.
В который раз говорю, что это очень вкусно. Попробовать стоит обязательно!
Ингредиенты
♦ Куриные желудки – 400 гр.
♦ Куриные сердечки – 400 гр.
♦ Куриная печень – 400 гр.
♦ Гранат — 0, 5 среднего экземпляра
♦ Лук – 3 средних шт.
♦ Вино сухое красное — 150 — 200 мл.
♦ Чеснок – 3 – 4 зубка
♦ Перец острый – 0,5 шт.
♦ Хмели — сунели – 1 ч.л.
♦ Базилик сухой – 0,5 ч.л.
♦ Смесь молотых перцев — 0,5 ч.л.
♦ Зелень укропа, базилика, кинзы, петрушки (всего по – немногу)
♦ Масло подсолнечное — мл. 100
♦ Соль по вкусу.
Как готовить блюдо
1. Почистить все субпродукты. Удалить жир, сосуды, пленки. Нарезать их, и разложить по отдельности.
2. Желудочки нарезать брусочками.
3. Сердца разрезать пополам.
4. Печень поделить на такие кусочки, что – бы они были больше по размеру, чем нарезанные сердца и желудки.
5. На разогретую с маслом сковороду выложить желудки. Обжарить мин. 10.
6. Добавить сердца. Перемешать. Обжарить мин. 5.
7. Подсолить, добавить 100 мл. вина. Тушить на умеренном огне мин. 30 – 40 до готовности желудочков. При необходимости можно доливать немного водички. На этом этапе важно довести желудки до мягкости. Сердца готовятся быстрее, за них переживать не нужно. А в это время можно заняться другими продуктами.
8. Чеснок мелко прорезать, отправить в такую мисочку, в которой можно будет смешивать специи и пряности с вином.
9. Горькую перчинку очистить от семян и перемычек, мелко нарезать, добавить к чесноку.
10. Сюда же всыпать хмели – сунели, смесь молотых перцев, сухой базилик.
11. Влить к сухой смеси оставшееся вино, перемешать. Отставить на время в сторону.
12. Лук мелко нарезать, обжарить на отдельной сковороде до легкого румянца. Пусть пока тоже постоит, подождет своей очереди.
13. Когда приготовятся желудочки и сердечки, испарится вся жидкость, добавить к ним печень. Перемешать, обжарить все вместе мин. 10. Продукты нужно обязательно перемешивать.
14. Заложить обжаренный лучок, перемешать. Чуть подсолить.
15. Влить сухие пряности с вином, перемешать.
16. Тушить мин. 20. При необходимости добавить немного вина или водички.
17. Очистить гранат, получить из него драгоценные зернышки.
18. Порубить зелень.
19. Заложить ее в сковороду.
20. Следом отправить зерна граната, перемешать.
21. Подержать на огне еще мин. 2 – 3, выключить печь.
Блюдо грузинской кухни готово. Подавать его нужно горячим. При подаче дополнительно украсить зеленью и небольшим количеством гранатовых зерен.
Такой нюанс – если Вас смущают зернышки граната, то не перемешивайте их с общей массой. Украсьте верх и все. Но должна я Вам сказать, что они привносят свою кисло – сладкую изюминку при смешивании с горячими потрошками на сковороде. Так что решайте сами.
Приятного аппетита и до новых вкусных встреч! А что – бы Вам было легче сориентироваться, я предлагаю Вам видео рецепт от мастера кулинарных дел.
Поделиться «Как приготовить кучмачи по – грузински из куриных потрохов. Фото рецепт.»
Кучмачи по-грузински – рецепт с фото
Грузинская кухня невероятно разнообразна. Ее визитной карточкой является гармоничное сочетание мяса либо субпродуктов с зеленью и приправами. Кучмачи – именно такой случай. Это сытное, питательное и полезное блюдо готовится на основе куриных потрошков. Особую пикантность насыщенному грузинскому блюду придают пряности. Кинза отлично сочетается с субпродуктами. Но настоящим секретом национального блюда кучмачи выступает гранат. Его зерна не только привносят яркие и красивые акценты в оформление лакомства, но и делают кучмачи весьма необычным по вкусу.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Количество порций – 6.
Ингредиенты
Чтобы самостоятельно сделать кучмачи, следует подготовить набор следующих ингредиентов:
- куриная печень – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- куриные сердечки – 300 г;
- лук-репка – 1 кг;
- очищенные куриные желудки – 300 г;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- гранат – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- сухое белое вино – 1 стакан;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец – 1 шт.;
- грузинские специи и соль – по вкусу.
Способ приготовления
Приготовление питательного и полезного блюда по грузинскому рецепту, как правило, сложностей не вызывает. Итак, начнем делать кучмачи?
- Сначала надо подготовить все указанные в рецепте компоненты.
- Желудки и гранат надо убрать на час в холодильник.
Обратите внимание! Холод поможет в подготовке этих ингредиентов: они будут лучше отделяться. Ко всему прочему охлажденные субпродукты более мягкие и ароматные.
- Далее нужно заняться подготовкой куриных желудочков. Их следует разрезать пополам и промыть в проточной воде.
- Затем нужно это же сделать с другими потрошками. С каждого кусочка следует срезать все белые пленочки и сосуды. Потом сердечки промываются.
- Сковороду надо разогреть со сливочным и растительным маслом. На этой смеси следует обжарить куриные сердечки и желудочки.
- Далее в сковороду надо влить вино и 2 стакана чистой воды. Тушить смесь необходимо минут 35: вся жидкость должна выпариться.
- Массу на сковороде надо периодически помешивать.
- Лук следует очистить и нашинковать. На отдельной сковороде его потребуется обжарить на растительном масле до приятного золотистого оттенка.
- Теперь надо заняться куриной печенью. С нее срезаются все пленки и прожилки, ее потребуется нарезать крупными кусочками. Нарезка перекладывается к остальной массе и обжаривается до готовности.
- Далее кучмачи приправляются специями и пряностями.
На заметку! Оптимально использовать именно грузинские приправы: сваанскую соль, хмели-сунели, сухую аджику и уцхосунели.
- Чеснок и перец надо измельчить. Заготовка перекладывается к общей массе.
- Всё основательно перемешивается.
- В массу перекладывается отдельно обжаренный лук. Нужно посолить блюдо и долить в него немного воды. Смесь следует протушить минут 15, после чего в нее добавляется лавровый лист.
- Кинзу надо промыть, обсушить и мелко-мелко порезать. От граната отделяются зерна.
- Остается только приправить кучмачи зернами граната и кинзой.
Видео-рецепт приготовления кучмачи
Видео-рецепт поможет начинающим кулинарам в освоении грузинской кухни:
Блюдо дня: кучмачи по-грузински — foodandmood.com.ua
Кучмачи — традиционное грузинское блюдо, которое готовится из потрохов. Это могут быть совершенно разнообразные части: печень, лёгкие и желудки кур и уток, но могут также использоваться и телячьи субпродукты. Помимо потрохов в рецепте используется кинза, зёрна граната, перец чили, чеснок, сушёный базилик, красное сухое вино и семена кориандра.
На вкус кучмачи, как и подавляющее большинство блюд грузинской кухни, щедрое, яркое. Специфичный вкус потрошков, сладковатые нотки обжаренного лука, легкая кислинка вина, сладость спелого граната, аромат свежей зелени, терпкость грецкого ореха и приятная острота красного перца создают просто умопомрачительную комбинацию.
Ингредиенты:
- Куриные сердца и печень – по 400 г
- Зубчики чеснока – 3 шт.
- Лук – 4 шт.
- Пучок кинзы – 1 шт.
- Сухое красное вино – 0,5 ст.
- Кориандр – 1 ч. л.
- Подсолнечное масло – 4 ст. л.
- Гранат – 1 шт.
- Соль, молотый красный и черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Откинуть на сито потроха и хорошенько промыть от сгустков крови, убрать пленочки. Нарезать потроха небольшими кусочками, аналогично — лук.
- На большой огонь отправить сковороду с подсолнечным маслом, очищенные и вымытые потроха уложить на раскаленную поверхность, посолить и поперчить, снизить интенсивность огня до средней.
- По прошествии 10 минут влить полстакана воды и сухое красное вино (3 ст. л.), готовить до выпаривания жидкости, сделав при этом интенсивность огня минимальной.
- Поставить на огонь другую сковородку – на ней готовить луковые кубики до золотинки (естественно, добавьте и растительное масло).
- Очистить чесночные зубцы, придавить ножом каждый, поместить в ступку. Туда же засыпать кориандр, добавить соль и перец, размять. Готовую ароматную кашицу смешать с остатком красного сухого вина.
- Добавить к приготовленным потрохам поджаренный до золотинки лук, а также винные специи с чесноком, содержимое сковороды перемешать и готовьте еще 6-8 минут.
- Очистить от кожуры плод граната, выбрать зернышки. Вымыть пучок кинзы и нарезать зелень. Посыпать кучмачи гранатовыми зернышками и кинзой, подавайть на стол в горячем виде.
Приятного аппетита!
Читай также: Блюдо дня: грузинский суп Чихиртма
Напомним, ранее мы делились рецептами 5 шикарных блюд из потрохов, а также рассказывали, как приготовить курицу по-грузински Шкмерули.
Грузинское блюдо с потрошками. Кучмачи по-грузински из куриных потрохов
Описание
Кучмачи по-грузински – необыкновенно вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в нашем случае – куриные сердечки и печень (если хотите, можете также взять желудки, но не забудьте соблюсти пропорции ).
Приготовить кучмачи из куриных потрохов несложно. Не запутаться в процессах вам поможет наш подробный рецепт с фото. Если все делать правильно, традиционная грузинская закуска кучмачи получится очень нежной, пикантной и ароматной и сделает комплимент любой хозяйке. Ведь не зря говорят, что, если кто-то не любит грузинскую кухню, подайте ему кучмачи – и он сразу передумает.
Хотите проверить? Тогда приступаем к готовке!
Ингредиенты
-
(400 г) -
(400 г) -
(4 шт.) -
(4 зубчика) -
(1/2 ст.) -
(4 ст. л.) -
(1 пучок) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л. семян) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(1 шт. средний)
Шаги приготовления
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Плод граната сразу кладем в холодильник.
Куриные потроха моем, чистим от пленочек и режем некрупно. Меленько шинкуем репчатый лучок.
Потрошки кладем на сковородку, солим, перчим и жарим на большом огне в двух столовых ложках растительного масла.
Через 5-7 минут вливаем туда 3 столовые ложки красного вина и ½ ст. воды, снижаем огонь до малого и томим блюдо на плите до выпаривания жидкости.
На отдельной сковородке обжариваем до золотистости измельченный лук в 1 ст. л. масла. На большом огне на это уйдет около 4 минут.
Чистим и измельчаем чеснок, добавляем к нему специи и все вместе растираем в ступке до получения кашицы. Эту кашицу смешиваем с остатками вина.
Добавляем жареный лук и винно-чесночно-пряную смесь к тушеным куриным потрохам, все перемешиваем и держим на большом огне еще около 6 минут.
Из холодильника достаем гранат и аккуратно извлекаем из него зернышки. Моем, чистим и меленько режем кинзу (можно заменить петрушкой, чтобы не было слишком пряно ). Украшаем готовое блюдо гранатовыми зернышками и нашинкованной зеленью.
Вкуснейшее грузинское блюдо кучмачи готово. Закуску можно смело ставить на стол. Поверьте, все будут от нее в восторге.
Приятного аппетита!
Кучмачи — это невероятно вкусное, пряное и острое блюдо. Готовится оно быстро и легко, для приготовления которого понадобятся доступные и недорогие ингредиенты. Как правило, это желудочки, сердечки, печенка и легкие кур, уток, телят или барашек. Специи можно подобрать под свой вкус, а гранатовый сок — заменить вином.
Для приготовления кучмачи по-грузински подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Промываем сердце, печень и желудочки. Нарезаем примерно одинаковыми средними кусочками.
Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 ст.ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки. На сильном огне обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем печенку и обжариваем еще 1-2 минуты.
Вливаем 1/2 порции гранатового сока и, прикрутив немного огонь, томим 15-20 минут.
Пока томятся потроха, на другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанный полукольцами лук.
Выкладываем лук в сковороду с потрохами. Добавляем соль и специи. Помешивая, продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты.
Очищаем чеснок, с перца удаляем семена и мелко нарезаем.
Всыпаем овощи в сковороду. Вливаем вторую половину гранатового сока и томим на среднем огне до полного испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.
Добываем зерна граната.
До полного приготовления кучмачи по-грузински остается выложить мясо с печенью на блюдо, посыпать зернами граната и порубленной зеленью.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
В грузинской кухне есть блюда, готовящиеся из субпродуктов. Для этого используются внутренности от поросенка, кур, индюка, говядины и баранины. Одно из таких блюд называется кучмачи .
Для его приготовления нужно взять примерно в одинаковой пропорции разных субпродуктов: печень, легкие, сердце, рубец, всего один килограмм (я использовала говяжьи).
Хорошо промоем, очистим от прожилок. Крупные куски потрохов положим в кастрюлю с кипящей водой, посолим, добавим лавровый лист и душистый перец.
Когда субпродукты сварятся, вынем их из бульона, немного остудим и мелко-мелко порежем на кубики.
Я разделю отварные продукты пополам и приготовлю два блюда под одним названием – кучмачи или говяжьи потроха.
Кучмачи тушеные с луком.
Чистим и моем луковицу, мелко режем и слегка обжариваем.
Добавляем в сковороду порезанные потроха, наливаем около 50 мл красного вина, и столько же бульона несколько минут тушим, пока вся жидкость не выкипит.
В конце добавляем по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, красного перца можно положить по вкусу, но блюдо должно быть острым, досаливаем и оставляем тушиться еще минуту-две. Если к этому времени жидкость вся выкипит, то добавляем еще пару ложек бульона.
Перед тем как снять с огня, кладем два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы. К этому времени по кухне, а может по всей квартире разольется такой одуряющий аромат пряностей, и специй, что все ваши домашние будут кружить как коршуны над приготовленным блюдом. Но это не все, его нужно остудить, а потом перемешать с зернами половины граната. Если у вас нет вина, то тушить можно в бульоне, а в само блюдо добавить винный уксус или сок граната.
Выложив кучмачи на тарелку нужно посыпать его зеленью кинзы и зернышками граната.
Второй рецепт кучмачи или говяжьи потроха с орехами.
В грузинской кухне не только любят употреблять разные пряности, острый перец, зелень, но и грецкие орехи, а потому предлагаю и другой рецепт — с орехами. На полкилограмма порезанных отварных субпродуктов возьмем примерно полстакана очищенных, измельченных грецких орехов.
Добавим несколько веточек кинзы, её нужно очень мело порезать, две дольки чеснока, пропущенного через давилку, кондари, уцхо сунели, имеретинский шафран, порошок семян кинзы (сухие пряности добавить по половине чайной ложки), красный перец. Лук мелко режем, многие рекомендуют для снятия горечи отжать его, но я делаю по-своему.
Порезанный лук кладу на сито и поливаю кипятком, лишняя горечь уходит, а лук остается хрустящим и в меру острым. Лук кладем в порезанные потроха,
добавляем винный уксус или гранатовый сок, зерна половины граната. Все нужно хорошо перемешать, попробовать, если нужно, добавьте соль, перец или уксус. Кучмачи должен быть рассыпчатым, но и не сухим, в него можно добавить немного бульона.
Лучше будет если он постоит один-два часа, а потом подавая на стол сверху кучмачи украсим мелко порезанной кинзой и зеленым луком, зернышками граната.
Никто у меня не стал ждать пока кучмачи настоится. Вовремя принесенное пиво, имеретинский сыр, молодой тархун и хрустящая редиска сделали свое дело, я едва успела сделать несколько фото для вас!
Несколько пояснений: кондари – это чабер, но не чабрец; уцхо сунели – это пажитник голубой; имеретинский шафран – это такой желтый цветок, известный как бархатцы, ну а тархун, это наверное все знают – эстрагон. Если не найдете уцхо сунели и кондари, то можете положить хмели сунели.
А знаете, что было самым трудным? Достать гранаты!
Просмотров: 2245Традиционное блюдо грузинской кухни , которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня — одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?
Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай…
Нам потребуется:
Куриные потрошки (сердечки, печени, желудки — по 300 г) — 900 г,
. репчатый лук — 3-4 шт.,
. чеснок — 3-4 зубчика,
. перец чили — 1 шт.,
. зелень кинзы — пучок,
. гранат — 1 шт.,
. красное сухое вино — 100-120 мл,
. приправа хмели-сунели — 1 ч.л.,
. молотый сушеный базилик — 1 ч.л.,
. молотый сушеный барбарис — 1 ч.л.,
. молотый кориандр (семена кинзы) — 1 ч.л.,
. молотый черный перец — по вкусу,
. соль — по вкусу,
. растительное масло — 4-5 ст.л.
Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость — то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам. Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части.
| Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки). | |
| В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения. | |
| На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того. | |
| На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше. | |
| Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости. | |
| Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут. | |
| Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки. Почистить гранат и извлечь зернышки. | |
| Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут. | |
| Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде — кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д., или с картофельным пюре. |
С уважением, С.Зверев.
Традиционное грузинское блюдо кучмачи может быть приготовлено из потрохов говядины, телятины или курицы. Существует два способа приготовления кучмачи — холодный и горячий. При приготовлении холодным способом потроха отвариваются, приправляются специями и в них добавляется винный уксус. При горячем варианте все ингредиенты обжариваются, вкус при этом получается более острый и пряный. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно. Как и , кучмачи по-грузински можно приготовить в казане. Рассмотрим два варианта кучмачи — из субпродуктов говядины и курицы.
Кучмачи из говядины
Ингредиенты:
Сердце, легкое, печень: по 300 гр.
Сухое красное вино: 200 мл.
Лук: 3 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Перец чили: 1/4 шт.
Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч. л.
Гранат: 1 шт.
Перец черный молотый: 1/4 ч.л.
Масло растительное: 70 мл.
Соль, кинза: по вкусу.
Рецепт кучмачи из говядины
Сердце моем и ставим вариться на 1,5 часа. В это время занимаемся подготовкой других ингредиентов. Лук режем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем пока в сторону. В миску всыпаем барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, вливаем пару столовых ложек вина и растираем все в кашицу.
Печень и легкое нарезаем небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом минут 10. Потом добавляем к легкому сердце, а еще через 10 минут печень. Жарим потроха на среднем огне 15 минут. После этого заливаем обжаренные субпродукты красным сухим вином и тушим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную пряную смесь, и продолжаем тушить наше блюдо еще минут 15. Если жидкости для тушения недостаточно, добавляем воду или вино. При подаче на стол готовый кучмачи по-грузински украшаем зернами граната и зеленью.
Кучмачи из куриных потрохов
Это ароматное грузинское блюдо готовить во время одно удовольствие. Для этого нам понадобятся совсем несложные
Ингредиенты:
Печень куриная: 700 гр.
Сердце куриное: 700 гр.
Желудки куриные: 700 гр.
Лук репчатый: 3 шт.
Зерна 1 граната.
Чеснок: 4 зубчика.
Перец острый: 1 шт.
Вино красное сухое: 1 ст.
Петрушка, кинза, уцхо сунели, соль, перец черный молотый,кориандр: по вкусу.
Рецепт кучмачи из куриных потрохов
Куриные потроха промываем, очищаем от пленок и нарезаем. Сердечки разрезаем пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам. В казан наливаем 100 мл. растительного масла и ждем, когда оно слегка накалится. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда лук готов, выкладываем его на тарелку.
Теперь приступаем к обжарке потрохов. Первым делом кладем в казан желудочки, т.к. они готовятся дольше всего. Обжариваем на сильном огне минут пять. Далее добавляем сердечки. Перемешиваем и жарим минуты три-четыре. Добавляем стакан сухого красного вина, стакан воды и тушим на среднем огне около получаса до того момента, как вся жидкость испарится и желудки станут мягкими. Крышкой при этом не закрываем.
В это время занимаемся заправкой: нарезаем мелкими кусочками чеснок и кладем его в миску. Перец чили разрезаем вдоль, очищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками, туда же добавляем 5-7 горошин черного перца, такое же количество кориандра и все это перетираем. Заправка готова.
После того, как потроха потушатся минут 10, добавляем в них соль и перец. Через 20 минут выкладываем в казан печень и обжаренный лук. Все хорошо перемешиваем и добавляем заранее подготовленную заправку. Добавляем уцхо сунели, сушеный базилик, кинзу и хмели сунели. Перемешиваем. Выкладываем кучмачи по-грузински на тарелку и украшаем зеленью кинзы и зернами граната.
Грузинская кухня рецепты кучмачи. Кучмачи по-грузински из куриных потрохов
Кучмачи — это невероятно вкусное, пряное и острое блюдо. Готовится оно быстро и легко, для приготовления которого понадобятся доступные и недорогие ингредиенты. Как правило, это желудочки, сердечки, печенка и легкие кур, уток, телят или барашек. Специи можно подобрать под свой вкус, а гранатовый сок — заменить вином.
Для приготовления кучмачи по-грузински подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Промываем сердце, печень и желудочки. Нарезаем примерно одинаковыми средними кусочками.
Разогреваем сковороду, вливаем 2-3 ст.ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки. На сильном огне обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем печенку и обжариваем еще 1-2 минуты.
Вливаем 1/2 порции гранатового сока и, прикрутив немного огонь, томим 15-20 минут.
Пока томятся потроха, на другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанный полукольцами лук.
Выкладываем лук в сковороду с потрохами. Добавляем соль и специи. Помешивая, продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты.
Очищаем чеснок, с перца удаляем семена и мелко нарезаем.
Всыпаем овощи в сковороду. Вливаем вторую половину гранатового сока и томим на среднем огне до полного испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.
Добываем зерна граната.
До полного приготовления кучмачи по-грузински остается выложить мясо с печенью на блюдо, посыпать зернами граната и порубленной зеленью.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Кучмачи — это вкусное и калорийное блюдо грузинской кухни. Оно готовится из куриных, говяжьих, свиных или бараньих потрохов с добавлением всевозможных специй и пряностей, зелени, вина и овощей.
Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
А вам уже исполнилось 18?
- сердца куриные — 250 г;
- желудки куриные — 250 г;
- печень куриная — 250 г;
- лук — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- гранат — 1 плод;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- перец чили — 1 шт.;
- сухое красное вино — 90 мл;
- базилик — 20 г;
- хмели-сунели — 20 г;
- барбарис сушеный — 20 г;
- семена кориандра — 20 г;
- зелень кинзы — 1 пучок;
- соль, перец — по вкусу.
Шаг 1. Печень, сердца и желудки надо тщательно промыть под проточной водой, зачистить, удалить пленку, сосуды и жир. После этого дать им немного стечь и порезать не очень крупными кусочками. Для сохранения аромата и вкуса, плод граната лучше всего положить в холодильник.
Шаг 2. С луковиц снять шелуху, промыть под холодной водой (так он будет выделять меньше сока) и мелко нарезать.
Шаг 3. Поставить на огонь сковороду, влить немного подсолнечного масла (2 столовых ложки будет достаточно) и хорошенько разогреть. На горячую сковороду выложить куриные потроха , добавить соль и перец по вкусу. Готовить нужно на сильном огне, все время помешивая, около 7 минут. Дальше нужно убавить огонь и влить часть красного вина (около 70 мл), еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой и тушить около 25 минут, пока вся жидкость не испарится.
Шаг 3. Пока печень, желудки и сердечки тушатся, ставим на огонь вторую сковороду и выливаем туда подсолнечное масло, которое у нас осталось, ждем, чтобы оно разогрелось, и добавляем мелко порезанный лук. Жарим его на сильном огне около 4-6 минут, пока он не приобретет золотистый цвет.
Шаг 4. Пора приступать к специям. Перец чили сначала хорошо промываем проточной водой, вынимаем семена и измельчаем. В глубокую миску или ступку высыпаем очищенный чеснок, мелко нарезанный перец чили, базилик, хмели-сунели, барбарис, кориандр, листики кинзы. Пестиком тщательно растираем все ингредиенты в кашицу, выливаем остатки вина и еще раз хорошо протираем, чтобы все соки перемешались.
Шаг 5. На сковороду к мясным составляющим блюда добавить жареный лук, толченые специи. Все это аккуратно вымешиваем и готовим около 6 минут на сильном огне.
Шаг 6. Очищаем охлажденный гранат от кожуры, вынимаем зернышки. Оставшиеся листики кинзы промываем, мелко рубим. Приготовленное грузинское блюдо подаем с зернами граната и кинзой.
Кучмачи по-грузински из говядины
Ингредиенты
- говяжье сердце — 250 г;
- печень говяжья — 250 г;
- говяжье легкое и рубец — по 250 г;
- луковица — 1 большая;
- лавровый лист — 2-3 листика;
- перец душистый — 4-5 горошин;
- вино красное сухое — 45-50 мл;
- зелень кинзы — 5-6 веточек; чеснок — 2-3 зубчика;
- соль, перец, специи (острый перец, уцхо-сунели, карри) — по вкусу;
- гранат — 0,5 плода
- Все приготовленные внутренности нужно промыть, просушить, убрать пленки и прожилки, разрезать большие куски и отправить в кастрюлю, в которой закипела вода. Добавим сюда соль, перец, лавровый лист и душистый перец горшком.
- Когда все мясные составляющие приготовятся , их нужно вынуть с кастрюли и дать остыть. Каждый кусок выкладываем на разделочную доску и мелко режем.
- Луковицу следует почистить от шелухи, помыть и нашинковать. Поставить на огонь сковороду, влить немного растительного масла, потом всыпать лук. Жарить 5-7 минут.
- Теперь в посуду с жареным луком выкладываем измельченные сердце, рубец и другие потроха, вливаем 4-5 ложек бульона, в котором варились говяжьи потроха , и красное вино, после чего все хорошенько вымешиваем. Накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне тушим, пока не испарится вся жидкость (около 30 минут).
- За 5-7 минут до готовности добавляем к нашему блюду приготовленные специи, соль и перец (при необходимости). В самом конце добавляем растолченный чеснок и порубленную кинзу, еще раз проверяем вкус кучмачи с говядиной — это блюдо должно быть острым, поэтому не бойтесь добавлять приправы.
- Приготовление грузинского блюда завершено. Перед тем, как представить его гостям, посыпаем зернами граната и зеленью кинзы.
Кучмачи из баклажанов в мультиварке
Составляющие
- спелые баклажаны — 1 кг;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- лук — 2 шт.;
- соль, перец, специи (шафран, кориандр, чабер) — по вкусу;
- чеснок — 2 зубчика;
- ветки кинзы — 8-9 шт.
- Для этого блюда нужно выбрать 1 кг спелых баклажанов , хорошо их помыть (кожуру снимать не надо) и нарезать небольшими кусочками. Затем солим их и оставляем на 30 минут, чтобы под воздействием соли они пустили сок и нейтрализовали горьковатый привкус. По истечению этого времени овощи промываем еще раз и оставляем, чтобы стекла жидкость.
- В мультиварке выбираем режим «Жарить», вливаем растительное масло и добавляем кубики баклажан. Готовим овощи около 7 минут.
- Пока баклажаны жарятся, очищаем лук от шелухи, мелко нарезаем. Добавляем лук к баклажанам и готовим еще около 10 минут, но уже в режиме «Тушить» при закрытой крышке мультиварки .
- За две минуты до окончания приготовления добавляем в кучмачи из баклажан приготовленные специи и толченый чеснок.
- Когда блюдо будет готовым, оставляем его еще на 5-10 мин в режиме «Подогрев». Затем выкладываем на блюдо, посыпаем порубанной зеленью кинзы и подаем к столу.
Кучмачи из баранины
Ингредиенты
- бараньи потроха (сердце, печень, почки, легкие) — 1 кг;
- лук — 2 шт. среднего размера;
- растительное масло — 40 мл;
- красное вино — 60 мл;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- зелень кинзы — 8-10 веточек;
- соль, перец, сухие пряности — по вкусу.
- Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой, в которой провариваем сердце, предварительно помыв и зачистив его.
- Печень, почки и легкие также моем под проточной водой, затем режем небольшими кусочками.
- В еще одной емкости провариваем несколько минут (2-3 мин будет достаточно) нарезанные почки. Эта процедура позволит устранить неприятный запах от этих бараньих потрохов .
- В духовке или на сухой сковороде просушиваем выбранные пряности (это может быть кориандр, шафран, чабер, фенугрек, душистый перец, хмели-сунели и другие). Эта манипуляция усилит их аромат и позволит легко измельчить в ступке или глубокой миске.
- На огонь ставим сковороду с высокими бортиками, выливаем подсолнечное масло и даем ему разогреться. Выкладываем на разогретую сковороду бараньи легкие и готовим их около 20 минут на среднем огне. Отваренные почки и сердце (которое также нужно измельчить после того, как его варили) следующими добавляем к легким и готовим еще минут 10-15. После это выкладываем печень и готовим все вместе около 10 минут.
- Лук и чеснок очищаем от шелухи, моем, измельчаем. Ставим еще одну емкость для жарки на огонь и на небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем их. За 5 минут до готовности основного блюда, лук и чеснок добавляем к остальным ингредиентам. Вместе с ними добавляем вино, вымешиваем и готовим отведенные 5 минут.
- Приготовленное блюдо по грузинскому рецепту лучше всего подавать горячим, украсив мелко порубленными ветками кинзы.
Кучмачи по-мегрельски
Составляющие- свиные потроха — 1 кг;
- красное сухое вино — 150 мл;
- лук — 4 средних луковицы;
- гранат — 0,5 плода;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- перец чили (острый) — 3 шт.;
- растительное масло — 60 мл;
- специи (кориандр, чабер, уцхо-сунели, семена кинзы) — по 1 столовой ложке;
- соль, перец — по вкусу.
Шаг 1. Свиные потроха (легкие, сердце, почки, печень) хорошо вымыть в холодной воде. После этого удалить жилы, пленку, жир и поставить варить в глубокой посудине на час.
Шаг 2. Отваренные потроха вынуть с кастрюли, оставить, чтобы они остыли, и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3. Теперь нужно приготовить особый соус, в который добавляем просушенные на сковороде пряности, очищенный чеснок, острый перец чили без семян и несколько капель растительного масла.
Шаг 4. На огонь ставим сковороду, добавляем подсолнечное масло и лук. Готовим до золотистого цвета, после этого добавляем измельченные внутренности, вино и соус, хорошо все вымешиваем и готовим около 7-10 мин.
Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру. Появилось оно очень давно, но теперь о том, как приготовить кучмачи из куриных потрохов, знают почти все народы мира.
Куриные потроха – самый доступный вид субпродуктов, из которых можно приготовить такое блюдо, что все будут в восторге. Традиционный набор ингредиентов для кучмачи – куриные сердечки, желудки и печень. Всё это не только полезно для человеческого организма, но и очень даже вкусно.
Грузинское блюдо из потрохов кучмачи очень пряное, как и вся кухня этого народа. Поэтому внимательно посмотрите наш рецепт и убедитесь, что на вашей кухне есть весь набор специй, который необходим. Всего за час на вашем столе появится вкусное питательное и очень ароматное блюдо из куриных потрохов. Оно необычное, поэтому прекрасно впишется и в праздничное меню. А поможет вам не запутаться и пошагово всё сделать правильно с первого раза наш рецепт с фото. Его уже успели опробовать многие хозяйки, поэтому и у вас оно обязательно получится.
Любителям грузинской кухни — КУЧМАЧИ из куриных потрошковГрузинское блюдо, приготовленное из куриных потрошков: сердечки, печень, желудки… КУЧМАЧИ. Рецепт от Гавристова Александра
Начинаем мы с промывки, осушки и нарезания субпродуктов на мелкие кусочки. Берем поровну — куриное сердце, куриная печень и куриные желудки. Чистим несколько луковиц репчатого лука.
Для приготовления этого блюда нам обязательно потребуется бокал СУХОГО КРАСНОГО вина!
Подготавливаем набор специй: барбарис, хмели-сунели, перетертые зерна кориандра, сушеный базилик, несколько зубчиков чеснока, острый красный перец (желательно — свежий, но у меня такого не оказалось!) Все специи (кроме барбариса) вместе с нарубленным чесноком и солью отправляем в блендер или ступку и растираем (или размалываем) до однородной пасты.
На отдельной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
В другую, глубокую чугунную сковородку наливаем масло, разогреваем как следует и добавляем последовательно потрошки. Вначале сердечки. Обжариваем минут пять, затем добавляем желудочки — еще 5 минут обжарки. И уже после этого забрасываем куриную печень. Продолжаем обжаривать ещё несколько минут!
Затем в обжаренную массу вливаем бокал вина, забрасываем приготовленную пасту из специй с чесноком, засыпаем барбарис и продолжаем тушить на ме-е-е-еедленном огне в течение 15-20 минут, тщательно следя за тем, чтобы не ушла вся влага (по необходимости подливаем вино или воду).
Чистим хороший, спелый гранат!
Нарезаем крупно хороший пучок свежей кинзы и вместе с зернами граната засыпаем в тушеное блюдо. Тщательно перемешиваем и проверяем на соль. При необходимости регулируем. Выключаем огонь! Готово!!!
Наслаждайтесь вкуснейшими ароматами Кавказа и великолепным вкусом знакомых, казалось бы, потрошков! А если рядом положить широкий лист тонкого свежего лаваша и поставить хороший бокал красного сухого вина…!!! Я Вам уже завидую!!!
Источник http://stranamasterov.ru/node/746840?tid=451
Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром, тимьяном и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.
Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.
Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Порций: 4
Ингредиенты
- куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) — 1 кг
- крупный репчатый лук — 3 шт.
- сухое белое вино — 200 мл
- вода — 200 мл
- чеснок — 4 зуб.
- уцхо-сунели — 1 ч. л.
- хмели-сунели — 1 ч. л.
- базилик сушеный — 1 ч. л.
- семена кориандра — 0,5 ч. л.
- острый перец — 1 шт. или по вкусу
- грецкий орех — 2 шт. опционально
- растительное масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 30 г
- гранат — 1 шт.
- кинза — 1 пуч.
- соль — по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоКуриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.
В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.
Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.
Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.
Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.
Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.
Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.
Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.
Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!
На заметку
Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.
Кучмачи из потрохов с грецкими орехами
Кучмачи из потрохов с грецкими орехами — пошаговый грузинский рецепт приготовления второго холодного блюда из свиных, говяжьих или куриных потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодая говядина или кур. В данном рецепте использованы свиные потроха. Кучмачи в Грузии готовят как с грецкими орехами, так и без них, заменив на специи. Как правило, кучмачи подают к столу, украсив зернышками граната.
Кучмачи из потрохов с грецкими орехами
Смотрите еще грузинский рецепт: Кучмачи из свиных потрохов
Ингредиенты: 1 кг свиных (говяжьих, куриных) потрохов: сердца, печени, почек, селезенки и легких.
Другие ингредиенты
- 2 красные луковицы,
- 1 гранат,
- 400 гр грецких орехов,
- 3 ст. ложки белого винного уксуса,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 лавровый лист,
- 1 ч.л. с горкой сушеного летнего чабера (кондари),
- 1 ч.л. желтого цветка (имеретинский шафран),
- 1 ч.л. красного перца крупного помола,
- 1 ч.л. хмели сунели (голубой пажитник),
- 1 ч.л. сушеного кориандра,
- соль — по вкусу.
Приготовление: тщательно промыть потроха и нарезать кубиками.
Сложить в кастрюлю, добавить 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока (чеснок — по желанию). Добавить 1,5 литра воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить на медленном огне около 2-х часов. Время от времени помешивать. Если во время варки вода выпарится, обязательно добавить кипяток.
Приготовленные потроха охладить, а затем нарезать очень мелкими кусочками. Добавить в миску и смешать со специями. Тщательно перемешать.
Добавить нарезанный лук 2 зубчика раздавленного чеснока. Тщательно перемешать.
Добавить измельченные грецкие орехи и 3 ст.л. белого винного уксуса. Тщательно перемешать.
Добавить зерна граната (оставив немного для украшения) и тщательно перемешать.
Готово! Кучмачи из потрохов с грецкими орехами подавать в холодном виде, украсив блюдо зернышками граната. Приятного аппетита!
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Файл: Kuchmachi with walnuts.jpg — Wikimedia Commons
Этот файл содержит дополнительную информацию, такую как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как временная метка, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.