Круглые макароны: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон

Рецепт приготовления каннеллони с фаршем под сыром » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Каннеллони — это макароны в форме трубочек, которые можно начинять всякими вкусностями и запекать под сыром. По ингредиентам и способу приготовления каннеллони очень похожи ни лазанью. Основа — паста, соусы: бешамель и болоньезе. Однако на семейном совете за обедом мы сошлись во мнении, что каннеллони с фаршем вкуснее и интереснее лазаньи!

Секрет, видимо, в том, что листы лазаньи предварительно отваривают и они получаются больше похожими на обычные макароны. А вот канеллони варить не нужно, они готовятся исключительно в соусе, сохраняя при этом форму и оставаясь тоненькими.

Ингредиенты для каннеллони

каннеллони — 250 г

сыр — 300 г

фарш любой — 500 г

лук репчатый — 2 шт.

чеснок — 3 зубчика

томаты в собственном соку — 250 г

соль — по вкусу

перец молотый — по вкусу

орегано или майоран — по вкусу

растительное масло

сливочное масло — 60-70 г

мука — 50 г

молоко — 0,8-1 л

мускатный орех молотый — по вкусу

Рецепт каннеллони

Порежьте мелко лук и чеснок, разогрейте сковороду с растительным маслом и поджарьте лук с чесноком до золотистого цвета.

Добавьте фарш. Посолите, поперчите, добавьте специи — орегано или майоран. Жарьте фарш минут 10, мешая и измельчая. Этим фаршем мы будем начинять трубочки, поэтому комочки фарша не должны быть крупными. В блендере измельчите помидоры и вылейте томаты в фарш. Помидоры в собственном соку, конечно, можно без проблем заменить томатной пастой: положите три столовые ложки и добавьте 150 мл воды. Потушите еще минут 5. Начинка готова. Кстати, если Вы гурман и у Вас есть 50г вина, добавьте его в фарш при тушении.

Теперь приготовим соус бешамель. На разогретую глубокую сковороду кладем кусочек сливочного масла. Когда масло растает, помешивая венчиком всыпьте муку. Получится примерно такая масса. Возможно, у Вас она будет более однородной.

Затем, постоянно помешивая, нужно ввести постепенно горячее молоко. Если будете мешать активно и добавлять молоко постепенно, комочки растворятся. Посолите соус, добавьте мускат и доведите до кипения, но не кипятите. Соус получится как негустая сметана.

Влейте половину соуса в форму, в которой будет запекаться блюдо.

Возьмите чайную (кофейную) ложку или кондитерский рукав и заполните каннеллони начинкой

Выложите все трубочки в один слой. Если на пару трубочек не хватит начинки, смело заполняйте их сыром, тоже будет здорово.

Полейте трубочки оставшимся соусом бешамель. У меня соус к этому моменту загустел — это нормально, все идет по плану.

Потрите сыр и посыпьте им начиненные каннеллони. Кстати, на трубочки можно положить порезанные кружками помидоры, а потом уже посыпать их сыром.

Поставьте минут на 40 в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку.

Готовая запеканка должна постоять минут 10, потом ее можно подавать.

На самом деле, каннеллоне — это просто простор для кулинарных фантазий и экспериментов. Есть один очень популярный рецепт начинки — это рикотта фреска и шпинат — тема, как Вы понимаете, чисто итальянская. Хорошую рикотту в наших широтах найти нелегко, но все-таки можно. Если надумаете поэкспериментировать, вот пропорции: для начинки нужно 500 г рикотты фреска (свежей, некопченой) и 50-100 г шпината, отваренного в течение 1 минуты. Шпинат смешивают с рикоттой и жареным луком. Удалось добыть пармезану — его тоже в начинку, граммов 70. В остальном рецепт тож же — каннеллони с рикоттой и шпинатом запекаются под соусом бешамель и сыром.

Можно приготовить каннеллони с начинкой только из сыра, который у Вас есть. Мы пробовали, получилось отлично.

А вот вариант с начинкой из креветок и сыра.

Можно попробовать начинить консервированным тунцом и сыром.

Каннеллони с сыром и спаржей — тема, достойная отдельной публикации. Отрада для глаз и вкусовых рецепторов!

Удачных кулинарных экспериментов, друзья!

Справочник итальянской пасты

Если Вы любите пасту, то вы должны изучить все многообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм пасты.

Также сюда включены пасты со всего мира: от азиатской рисовой лапши до польских «клёцек», однако основной акцент данного справочника сосредоточен на итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:

1. Длинные макаронные изделия:

• Длинная паста подобная спагетти, которую вы можете накрутить на вилку. Эти пасты различаются в зависимости от ширины: от самых тонких (волосы ангела — capelli d’angelo) до самых толстых — буккатини. Паста может быть круглой и плоской, сплошной или полой, как буккатини.
• Ленточная паста. Подтип длинных макаронных изделий. Феттучини, лазанья, лингуине и тальятелле — знаменитые виды пасты в виде ленты.

2. Короткие формы пасты имеют несколько видов:

• Паста в виде трубочек. От крошечных трубочек до огромных, от гладких до рифленых, нарезанных прямо или по диагонали: гофрированные рожки, маникотти, пенне и ригатони.
• Паста, имеющая различные форматы. Фарфалле (бабочки), фузилли (спирали), руоте (колесики) являются наиболее известными примерами пасты, имеющей форму. Существует множество региональных вариантов пасты.
• Фаршированная паста. Эта группа включает аньолотти (agnolotti), меццулуне (mezzelune), равиоли, тортелини и пасту в виде клецок, например, ньокки (gnocchi).

В каждой области Италии существуют свои виды пасты. Мы, насколько возможно, сопоставили информацию о пасте и областях Италии.

ACINI DI PEPE (горошины перца)
Паста в виде маленьких шариков, используются для заправки бульонов.

AGNOLOTTI (аньолотти)
Аньолотти — это фаршированная паста в виде полулуний, похожа на меццелуне (mezzelune).

AL DENTE (АЛЬ ДЕНТЕ)
Известная фраза, которая с итальянского буквально переводится как «на зубок». Пасту считают идеально приготовленной, когда она твердоватая, но не жесткая. Термин появился из-за необходимости жевать пасту вследствие ее твердости.

AL FORNO (АЛЬ ФОРНО)
С итальянского переводится как «в духовке», термин обозначает запеченные блюда. Они включают каннелони, лазанью, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Пасту сначала отваривают, затем фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке.

ALFABETO (алфавит)
Маленькая паста в виде букв алфавита, которая используется для приготовления детских супов.

AMATRICIANA SAUCE (соус аматричиано)
Соус аматричиана или sugo all’amatriciana, является традиционным итальянским томатным соусом, который включает гуанчале (сыровяленые свиные щечки — их можно заменить панчеттой) и сыр пекорино. Соус был впервые приготовлен в городе Amatrice, Центральная Италия, в области Лацио, где расположен Рим.

ANELLINI (анеллини)
Буквально переводится как «маленькие кольца» — крошечные колечки пасты для заправки супов.

ANGEL HAIR or CAPELLI D’ANGELO (ВОЛОСЫ АНГЕЛА)
Angel hair являются самой тонкой из длинных видов пасты. Волосы ангела лучше всего сочетаются с деликатными соусами на основе помидоров и соусами на бульонах, а можно просто сбрызнуть пасту волосы ангела оливковым маслом. Волосы ангела используются также и в блюдах азиатской кухни (например, mai fun). Поскольку они очень тонкие, для их приготовления требуется не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве легкой закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто. Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Другие добавки — овощи, морепродукты, курица — должны быть мелко нарезаны. Паста волосы ангела — самая тонкая паста.

ANIMA
Буквально «душа» пасты — белая неготовая сердцевина. Если «душа» большая — паста не готова. Если это маленькая точка, то паста аль денте — и готова к употреблению.

ARMONICHE RIGATONI
Это остроконечная, цилиндрическая паста, которая является одной из самых интересных форм нарезки, превосходно сочетается с соусами.

ARRABBIATA (арраббиата)

Классический пряный томатный соус, который включает чеснок, базилик и острый перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец Чили.

ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Кустарные производители, выпуская мелкие партии пасты высшего качества, использую те же самые компоненты, что и крупные коммерческие производители, однако существуют два основных отличия, которые придают пасте отменный вкус — продукт «знатока». Во-первых, кустарные производители формуют свою пасту при помощи бронзовых форм, которые оставляют микробороздки, что позволяет пасте лучше захватывать и удерживать соус. Во-вторых, ремесленники сушат пасту при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный вкус пшеницы.

ASIAN NOODLES (АЗИАТСКАЯ ЛАПША)
Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Азиатская лапша может быть приготовлена из пшеницы, риса или гречневой муки, из бобовой муки, сои, крахмала батата и тофу. Некоторые виды китайской лапши содержат яйца, хотя в большинство видов азиатской лапши яйца не добавляют. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу вообще не едят с соусом, она обжаривается, либо подается в супах и салатах.

BLÉ NOIR
Французский термин для гречневой муки.

BOLOGNESE SAUCE (СОУС БОЛОНЬЕЗЕ)
Соус болоньезе является главным соусом Италии, в основе которого используются помидоры, а также свинина, говядина или панчетта.

BRONZE CUT PASTA
Паста, которую формуют через специальные бронзовые формы, что является старинным методом производства. На больших производствах используют стальные формы. Бронзовые формы при формовке пасты оставляют на поверхности пасты микротрещинки, которые помогают пасте лучше впитывать соусы. Более насыщенный вкус такой пасты высоко ценится гурманами.

BUCATINI (букатини)
От слова «buco», что означает отверстие, пустота. Букатини подобны спагетти, но более толстые с тоненьким центральным каналом. Они могут быть остроконечными (bucatini rigati). Bucatini родом из Центральной Италии, но стали популярными в Риме, особенно в классическом блюде — Bucatini alla’Matriciana, которое имеет легкий, пряный соус, сделанный из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра Пекорино (Pecorino).

BUCKWHEAT (ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА)
Гречневая мука имеет более темный цвет, чем пшеничная мука и была известна как blé noir (в переводе с французского «черная мука»). Блины из гречневой муки известны в России, во Франции их называют галеты, а в восточной Канаде — ployes. Гречневая крупа не содержит клейковины, поэтому люди с неблагоприятными реакциями на клейковину, могут употреблять ее в пищу. Гречиха — также хороший медонос. Гречишный мед имеет темный цвет и характерный вкус.

CALABRIA (Калабрия)
Область в южной Италии, которая занимает «палец» итальянского полуострова к югу от Неаполя На северо-востоке Калабрия граничит с областью Базиликата, на западе — с Сицилией. Столица Калабрии — город Катандзаро

CALAMARI или CALAMARATA или CALAMARETTI
Толстая паста в виде колец, она похожа на нарезанного кальмара. Паста такой необычной формы производится только в области вокруг Неаполя, Кампания.

CAMPANELLE(кампанелле)
Фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. У этой пасты рифленые края и полый центр для лучшей фиксации соуса.

CAMPANIA (КАМПАНИЯ)
Кампания является областью южной Италии. Столица Кампании — город Неаполь, где, как считается, родилась пицца. Кампания граничит: на северо-западе с Лацио, на севере с Молизе, на юго-востоке с Базиликатой и Апулией на северо-востоке.

CANDELE (канделе)
Сandele, буквально переводятся как «свечи». Это паста в виде очень длинных полых трубок.

CANNELLONI (каннеллони)
Каннелони часто путают с маникотти. Эти два вида пасты предназначены для запекания. Различие состоит в том, что маникотти — это паста в виде трубок, которые заполняются начинкой, а каннелони — это прямоугольные листы пасты, которые фаршируются, а затем сворачиваются в виде трубки. Их заполняют различными начинками, например — сыром, шпинатом и сыром, различным мясным фаршем, дарами моря или овощами. Затем трубочки поливают соусом, обычно томатным или бешамель, а затем запекают.

CANNEROZZETTI (каннерозетти)
Паста в виде остроконечных трубок.

CAPELLI D’ANGELO
Буквально, «волосы ангела.» Смотри angel hair pasta .

CAPELLINI (капеллини)
С итальянского буквально переводится как «прекрасные волосы». Капеллини являются длинной, тонкой, круглой пастой, чуть более толстой, чем паста волосы ангела (capelli d’angelo). Как и волосы ангела, капеллини используются в основных блюдах и гарнирах, а также для заправки супов. Капеллини прекрасно сочетаются со сливочными соусами.

CAPUNTI
Сapunti — это паста, имеющая форму раскрытых стручков горошка.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (паста карбонара) является блюдом, которое появилось после Второй мировой войны. Carbonara в переводе с итальянского означает — древесный уголь. Считается, что это блюдо было впервые приготовлено для итальянских шахтеров. Для этого блюда необходимы длинные формы пасты, например, спагетти, лингуине или буккатини. Для соуса нужно смешать яйца, пармезан, масло или оливковое масло, затем добавляют обжаренную панчетту или гуанчиале. В США в соус карбонара добавляют густые сливки.

CASARECCE (казаречче)
Типичная паста Апулии, название означает — паста домашнего приготовления. Паста казаречче имеет вид свернутой вдвое и перекрученной трубочки.

CASTELLANE (кастеллане)
Castellane в переводе с итальянского означает «обитатели замка». Форма пасты напоминает панцирь крошечного краба, обитающего в водах вдоль побережья Италии, и похожа на крышу башен замка.

CASSULI (каззули)
Изогнутая паста с горизонтальными волнистыми полосами.

CAVATAPPI
Короткий (1 дюйм) трубчатый штопор — паста, имеющая форму спирали, родом из южной Италии. Cavatappi используются в основных блюдах, гарнирах, запеченных блюдах и салатах. Они сочетаются с любыми соусами. В других регионах Италии они известны как cellentani, spirali и tortiglione. Обычно на внешней поверхности спиральной пасты есть линии или углубления.

CAVATELLI (кавателли)
Cavatelli — это паста своим видом напоминающая крошечные булочки для хот-догов, которая наряду с orecchiette и cavaturi (ниже) является традиционной пастой Апулии.

CAVATURI (каватури)
Эта скрученная паста является одной из трех традиционных видов пасты Апулии, наряду с кавателли (см выше) и orecchiette (орекьетте). Они хорошо сочетаются с соусами на основе овощей и используются при приготовлении салатов.

CELLENTANI (челентани)
Маленькая трубчатая паста в виде спирали с гофрированной поверхностью, cellentani хорошо сочетается со сливочными соусами и соусами с кусочками овощей, а также томатными соусами. Название буквально переводится как «водовороты». Паста челентани часто используется при приготовлении салатов.

CELLOPHANE NOODLES (фунчоза)
Это прозрачная лапша, приготовленная из бобовой муки, похожа на рисовую лапшу.

CHESTNUT PASTA
Зимой жители северных регионов Италии наслаждаются пастой, сделанной из каштановой муки. Паста, приготовленная из каштановой муки, прекрасно сочетается утиным мясом, с тыквой, луком-пореем, шампиньонами и другими грибами.

CHITARRA (китарра)
Буквально, «струны гитары,» прямоугольная паста более тонкая чем спагетти и плоская, как лингуини. В различных областях Италии подобные формы пасты имеют различные названия. Chitarra характерна для итальянской области Марша.

CHOCOLATE PASTA or COCOA PASTA (шоколадная паста)
Вкусная шоколадная паста традиционно готовится в Тоскане, где ее подают с дичью, а также с легкими сливочными соусами и грецкими орехами. Шоколадную пасту можно приготовить и в качестве десерта с добавлением взбитых сливок, мороженого и десертных соусов. Шоколадная паста в виде спиралей.

CONCHIGLIE (конкилье)
В переводе с итальянского означает «ракушка», который является популярной формой пасты и имеет стандартный размер для подачи с соусами и большие размеры для фарширования и запекания. Фаршированные гигантски ракушки традиционны на юге Италии, где популярны запеченные блюда из пасты. Насыщенные мясные, сливочные или сырные соусы прекрасно сочетаются с этой пастой, так как оболочка пасты служит «ковшиком» для соуса.

CORALLINI (кораллини)
Крошечная паста в форме трубочек, используется для заправки супов и приготовления запеканок.

CORZETTI или CROCHETTI
Этот вид пасты характерен для Лигурии. Она выполнена в виде древних монет с оттисками различных изображений. Пасту формуют из раскатанного теста при помощи специальных круглых форм с печатью.

COUSCOUS (кускус)
Кускус — это сферические гранулы пасты, сделанной из прокрученной увлажненной пшеницы, а затем покрытые пшеничной мукой. Кускус представляет собой зерна диаметром приблизительно 1 мм. Кускус обычно готовят на пару. Традиционно кускус подают как гарнир к тушеному мясу с овощами. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт. Кускус — главный продукт Северной Африки и некоторых частей Ближнего Востока.

DITALI (дитали)
Паста в виде больших трубок, используется для супов.

DITALINI (диталини)
Диталини или «небольшие наперстки» — это паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. В Кампании они обычно используются в классическом супе с бобами и пастой, в бульоне и минестроне.

DUMPLING (КЛЕЦКИ)
Маленькие шарики теста для заправки супов. Их варят вместе с супом или отваривают на пару отдельно и подают, как дополнение к супам. Вкусные клецки традиционны для кухонь Западных и Восточных культур. Они являются традиционными на юге США, в британской кухне, в кухнях Центральной и Восточной Европы, Китая, Японии и Кореи.

DURUM WHEAT — GRANO DURO — пшеница твердых сортов
Triticum durum является самым твердым сортом пшеницы, которую выращивают на сегодняшний день. Эту пшеницу используют при приготовлении итальянской пасты и большинства американских сухих паст. Durum — самая твердая пшеница, известная человеку — название durum в переводе с латинского означает «твердый». Пшеница твердых сортов придает пасте желто-янтарный цвет и ореховый привкус. Твердость пшеницы придает пасте способность сохранять форму и твердость при приготовлении. Твёрдая пшеница содержит большое количество клейковины и используется только для пасты.

EGG PASTA — EGG NOODLES — PASTA ALL’UOVO — яичная паста
Паста, приготовленная с добавлением яиц, происходит из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере Центральной Италии. Это одна их двух основных видов пасты промышленного производства. В Италии ее называют pasta all’uovo. Другая категория — это паста, сделанная без яиц, в Италии ее называют pasta di semola di grano duro. Согласно закону содержание яиц в яичной пасте должно быть не менее 5.5 % от веса. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. У простой пасты есть ореховый привкус, отражающий вкус пшеницы, из которой она сделана.

Классические итальянские яичные пасты, такие как тагьятелле, феттучине и лазанья имеют плоскую форму и различную ширину. Они также существуют и в версии, приготовленной без яиц.

Паста, приготовленная с добавлением яиц, прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на основе мяса, а также сливочными соусами. В пасту добавляют шпинат, и она приобретает зеленый цвет, помидоры (красный цвет), или чернила каракатицы (черный цвет). Яичная паста используется для приготовления домашних блюд, таких как супы и запеченные блюда.

ELBOW MACARONI (рожки)
Рожки — это короткие, изогнутые в виде полукруга макароны. Они быстро готовятся и их форма знакома всем с детства. Рожки также используются в основных блюдах, салатах, супах, запеченных блюдах.

ELICHE
Паста в виде пропеллеров — при помощи большого количества сгибов паста прекрасно захватывает томатные и сливочные соусы.

ELICOIDALI
Паста в виде рифленых трубочек, похожа на ригатони.

EMILIA-ROMANA (Эмилия-Романья)
Эмилия-Романья — это область северной Италии, включает в себя две исторические области — Эмилию и Романью. Она образует неровный треугольник, ограниченный на востоке Адриатическим морем, на севере — рекой По, на юге — Аппенинами. Столицей Эмилии-Романьи является город Болонья.

ENRICHED (обогащенный)
Термин enriched (обогащенный) на этикетке пасты обозначает, что в пасту добавлены питательные вещества, которые необходимы для сбалансированного питания, включая витамины группы В (тиамин, рибофлавин), а также ниацин и фолиевую кислоту.

EXTRUSION (вытеснение, экструзия)
Производственный процесс, при котором материал продавливают через специальные прессы для придания ему формы. При кустарном производстве пасты формы изготавливаются из бронзы, которая обеспечивает пасте шероховатую поверхность. Считается, что такая паста лучше удерживает соус. Крупные производства используют формы с тефлоновым покрытием, которые ускоряют процесс производства пасты и придают пасте гладкую поверхность. На пищевом производстве при помощи экструзии также выпускают готовые завтраки.

FARFALLE (фарфалле или бабочки)
Фарфалле известны с 1500 годов, они происходят из областей северной Италии — Ломбардии и Эмилии-Романьи. Фарфалле по форме больше напоминают галстук-бабочку — прямоугольные кусочки пасты пережимаются посередине. Фарфалле — это универсальная паста, она сочетается с большинством соусов, особенно с легкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалле используются для заправки супов

FARFALLONI (фарфаллони)
Фарфаллони- это паста фарфалле больших размеров.

FARRO
Негибридный предок современной пшеницы, farro — это одно из первых «обнаруженных» пшеничных зерен. Ей питались римские легионы во время завоевания Европы. Она имеет ореховый привкус, высокое содержание клетчатки и питательных веществ. Farro могут употреблять в пищу люди с аллергией на пшеницу, поскольку ее клейковина легче переваривается.

FETTUCCINE or FETTUCCINI (феттучине)
Феттучине, возникновение которых приписывают Риму, готовят из плоских листов пасты, разрезая их на полоски (феттучине — «маленькие ленты). Это — одна из самых популярных форм пасты. Шире чем другая популярная плоская форма, лингуине, эта форма обеспечивает лучший «захват» соуса. Феттучине лучше всего сочетается с густыми и сливочными соусами, включая и сырные соусы. А также феттучине можно заправлять томатным соусом, оливковым маслом. Одно из самых известных блюд с этой пастой — Fettuccine Alfredo, оно готовится с густым соусом из масла, сливок и пармезана (Parmigiano-Reggiano). Феттучине подобна тагьятелле (tagliatelle), плоской пасте из северной области Италии — Эмили-Романьи, но меньше по ширине.

FREGULA (фрегула)
Фрегула — это паста из Сардинии, она похожа на кускус, но обладает более грубой текстурой. Она слегка обжаривается, что придает ей ореховый привкус. Паста имеет форму маленьких шариков размером с кускус. Она используется для заправки супов и как гарнир к тушеному мясу. Традиционное сардинское блюдо с фрегулой — это суп с моллюсками.

FRESH PASTA — PASTA FRESCA — СВЕЖАЯ ПАСТА
Ограниченная длинными видами пасты, такими как спагетти, лингуине и феттучини, а также фаршированными видами пасты, такими как равиоли и тортеллини, свежая паста может быть изготовлена на крупных предприятиях, на маленьких производствах или дома. Тесто для пасты готовят из пшеничной муки высшего сорта, яиц, соли, а также для более легкого вымешивания добавляют масло. Тесто размешивается и раскатывается вручную или при помощи машин, а затем нарезается на полоски необходимой ширины. Свежая паста — это скоропортящийся продукт. Ее упаковывают в воздухонепроницаемую упаковку и охлаждают. Свежую пасту необходимо использовать в течение четырех — пяти дней после приготовления.

FUSILLI (фузилли)
Фузилли в переводе с итальянского означает небольшие спирали. В каждом регионе есть свои собственные спирали — некоторые из них очень длинные, некоторые длиной всего полдюйма, некоторые — туго закручены. Спирали — это превосходная форма для приготовления с овощами, со сливочными и сырными соусами. Короткие фузилли — это прекрасная паста для салатов и запекания.

FUSILLI TRICOLORE — Трехцветные фузилли

FUSILLI BUCATI or FUSILLI COL BUCCO (фузилли букати)
Полые фузилли. Эти фузилли — длинные, сильно закрученные нити пасты с небольшим отверстием в каждой, как в соломинке для питья.

FUSILLI NAPOLETANI
Длинные фузилли (длина спагетти), их также называют fusillo Calabrese. В отличие от фузилли букати (выше), у них нет отверстия в центре.

FUSILLONI (фузиллони)
Фузиллони — это гигантские фузилли. Они хорошо сочетаются со сливочными и овощными соусами.

GALLETTI (галетти)
В переводе с итальянского означает «гребешки петухов». Это паста в виде небольших трубочек, свернутых полукругом с рифлеными краями.

GARGANELLI (гарганелли)
Garganelli (гарганелли) — это яичная паста, по форме напоминающая пенне. Гарганелли могут быть как с бороздками, так и без них (здесь бороздки имеют горизонтальное направление в отличие от вертикальных бороздок, как у пенне ригате).

GEMELLI (джемелли)
Джемелли («близнецы») — состоят из двух коротких трубочек пасты, закрученных вместе. Джемелли универсальны, так как хорошо впитывают соус, оставаясь при этом «аль денте». Они используются как в основных блюдах, так и в качестве гарниров, запеченных блюдах и салатах. Джемелли хорошо сочетаются с густыми томатными и сливочными соусами.

GIRASOLE (джиразоле)
Джиразоле в переводе с итальянского означает подсолнечник. В отношении пасты это слово обозначает равиоли, сделанные в форме подсолнечника.

GNOCCHI (ньокки)
Gnocchi по-итальянски означает клецки. Ньокки могут быть сделаны из пшеничной, картофельной или муки батата. Ньокки можно сварить, запечь и подать с маслом, тертым пармезаном или с вкусным соусом. К тесту для ньокки можно добавлять яйца или сыр. Часто в качестве приправ к ньокки используют шпинат, базилик, помидоры или шафран (последний характерен для Сардинии). Ньокки обычно имеют форму небольших шариков или овалов. Ньокки обычно подаются к мясным или блюдам из птицы в качестве гарнира. Картофельные ньокки стали основным блюдом северных и южных областей Италии с начала 19 века.

GNUDI («обнаженные» ньокки)
Фаршированная паста без теста тушеная в масле (некоторые запекают ее). Это низкокалорийный способ получить удовольствие от содержимого без обертки («gnudi» в переводе с итальянского означает обнаженный). Общий рецепт — это рикотта, шпинат и пармезан. Начинка формуется в небольшие гладкие шарики. Они могут подаваться с соусом маринара (marinara sauce), грибным рагу, с помидорами-черри, свежим горошком, хрустящей панчеттой или любыми другими блюдами, которые вдохновляют вас. Вы можете приготовить их с маслом с травами или посыпать свежей зеленью.

GRAMIGNA (граминья)
Паста из пшеницы твердых сортов в форме завитушек.

INTEGRALE
Смотри whole wheat pasta

LASAGNE (лазанья)
Лазанья (lasagne) — это множественное число от слова lasagna. Лазанья — это блюдо из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере центральной Италии. Множественная форма слова отражает способ приготовления блюда, так как оно состоит из нескольких слоев пасты. Широкие плоские листы пасты впервые были приготовлены римлянами, которые называли их laganum. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо. Позже лазанья трансформировалась в запеченное блюдо, состоящее из нескольких слоев, с которым мы знакомы сегодня — тонкие листы пасты, чередующиеся с мясным фаршем, сыром и помидорами. Древние римляне не знали о помидорах, родиной которых является Перу. Помидоры были завезены в Европу испанскими конкистадорами в начале XVI столетия. Даже тогда, помидоры-черри считались комнатными растениями и вплоть до XVIII века не употреблялись в пищу. Современные листы пасты для лазаньи имеют размер два дюйма в ширину, иногда с рифлеными краями. Самыми популярными сырами в рецептах лазаньи являются — моцарелла и рикотта, и соусы — томатный и бешамель. Современные рецепты приготовления лазаньи включают — овощную лазанью, «белую» лазанью и лазанью с козьим сыром. Если Вы часто делаете лазанью и используете листы пасты, купленные в магазине, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно — более грубая поверхность листов пасты помогает соусу и другим ингредиентам лучше сцепляться друг с другом, придавая блюду непревзойденный вкус.

LASAGNOTTE
Lasagnotte — это широкие ленты пасты, похожие на листы для лазаньи, типичны для итальянской области Апулия. Вместо запекания в виде длинных полос, их ломают на части размером в 2-3 дюйма, варят и подают с густым соусом. Традиционные соусы региона включают рагу из кролика, овощной соус со сливками с морковью, луком, помидорами и свежей рикоттой.

LIGURIA (ЛИГУРИЯ)
Лигурия находится на побережье северо-запада Италии. Лигурия — это третья из небольших итальянских областей. Лигурия на западе граничит с Францией, на севере с Пьемонтом и на востоке с Эмилией-Романьей и Тосканой. Лигурия расположена на берегу Лигурийского моря, которое является частью Тирренского моря (север Средиземного моря). Столица Лигурии — Генуя, место рождения соуса песто (песто alla genovese).

LINGUINE или LINGUINI (лингуине)
Паста лингуине произошла из Лигурии, области северной Италии. Linguine в переводе с итальянского языка означает «язычок». Лингуине — это узкая, плоская версия спагетти (иногда их называют плоскими спагетти). Лингуине часто подают с соусами из белых или красных моллюсков, маслом, сыром или сливочными соусами. Но лингуине настолько универсальны, что они сочетаются почти с любым видом соуса для пасты. Обычно с лингуине подают соус песто (базилик, кедровые орехи, сыр пекорино, оливковое масло и чеснок) или соус, приготовленный из сливок, гороха и острой копченой ветчины.

LOMBARDY (ЛОМБАРДИЯ)
Ломбардия — это самая северная центральная область Италии. Ломбардия расположена между Альпами и долиной реки По. Ломбардия граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино — южный Тироль, а также со Швейцарией. Столица Ломбардии — Милан, крупнейший город Италии.

LUMACONI
Lumaconi буквально переводятся как «улитки», lumaconi являются гигантскими ракушками, которые фаршируют сыром и овощами.

LYCOPENE (ликопен)
Ликопен — это естественный антиоксидант, который содержится в помидорах. На основании результатов научных исследований считается, что ликопен препятствует образованию некоторых злокачественных опухолей, таких как рак простаты и рак шейки матки.

MACARONI or MACCHERONI (макароны)
Паста, приготовленная из пшеничной муки и воды без яиц (смотри определение FDA для макаронных изделий ниже). Многие виды макарон имеют форму трубочек, но есть и другие формы, включая ракушки, завитки и ленты. Среди макарон в форме трубочек наиболее известны: рожки (короткие загнутые трубочки), диталини (крошечные, очень короткие трубочки), мостачиолли (большие трубочки длиной 2 дюйма, нарезанные по диагонали с рифленой или гладкой поверхностью), пенне (большие, прямые трубочки, разрезанные по диагонали), ригатони (короткие, трубочки с желобками), зити (ziti), длинные, тонкие трубочки. Большинство макарон во время приготовления удваиваются в размерах.

MACARONI PRODUCTS (макаронные изделия)
По классификации FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США) макаронные изделия — это продукты питания, включая спагетти и вермишель, которые приготовлены из высушенного теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, картофельной муки или другой муки.

MALLOREDDUS (маллореддус)
Маллореддус — традиционная сардинская паста из муки твердых сортов пшеницы.

MANICOTTI (маникотти)
Маникотти — это фаршированная, запеченная паста. Маникотти в переводе с итальянского означает «муфта» или «рукав». Маникотти — это паста, имеющая форму трубки диаметром один дюйм и длиной четыре дюйма. Маникотти — это одна из древнейших форм пасты — в те далекие времена тесто разрезали на большие прямоугольники, заполняли начинкой и запекали в печи (сегодня они известны как каннелони). В настоящее время маникотти сначала отваривают, затем наполняют мясным фаршем, сыром или смесью из даров моря, поливают соусом и запекают.

MARITATI (маритати)
Маритати — это смесь двух форм пасты — ореккьетти (ушки) и каватури (короткая, закрученная паста). Смотри также orecchiete maritate (ореккьете маритате).

MEZZALUNE or MEZZELUNE (меццалуни)
Меццалунни (в переводе с итальянского «полулуние») — фаршированная паста, имеющая форму полумесяца.

MEZZI RIGATONI (меззи ригатони)
Mezzi rigatoni в буквальном переводе означает — половина ригатони. Паста mezzi rigatoni — это более короткая версия ригатони. Эта форма пасты является универсальной, комбинируя вкус традиционной пасты ригатони с меньшим размером.

MEZZI TUBETTI (меззи тубетти)
Небольшие короткие трубочки, обычно используется в супах.

MOSTACCIOLI (мостачиолли)
Mostaccioli в переводе означает «маленькие усы». Паста мостачиолли традиционна для Кампании — области южной Италии, которая включает города — Капри, Неаполь и Сорренто. Большая, длиной 2,5 дюйма паста в виде трубочек, нарезанных по диагонали (со скошенными под углом концами) с гладкой поверхностью, подобна обычным пенне.

NOODLES (лапша)
От немецкого слова «nudel», которое означает яичная паста. В Америке термин относится как яичной лапше, так и к азиатским формам лапши. Лапшу можно готовить из пшеничной муки, рисовой, соевой, картофельной или из другой муки, из тофу. Итальянская лапша всегда готовится из муки твердых сортов пшеницы. Ньокки (gnocci) также считаются пастой.

NOODLE PRODUCTS (лапша, лентовидные макаронные изделия)
Согласно классификации FDA, макаронные изделия — это продукты, которые приготовлены высушиванием сформованных определенным образом кусочков теста, состоящего из муки пшеницы твердых сортов или картофельной муки (или их комбинации), жидких яиц, замороженных яиц, яичного порошка, яичных желтков (или любые комбинации двух из этих компонентов), с или без воды, с одним или более дополнительными ингредиентами. Согласно закону, яичная лапша должна содержать не менее 5,5% твердых компонентов яйца на 1 килограмм.

NOVELTY PASTA
Паста в форме различных элементов, культурных знаков, эмблем и т.д. Формы пасты зависят от времени года (листья, солнце, тыквы), праздников (Санта Клаус, призраки, сердца), увлечений (домашние животные, спортивный инвентарь), флора и фауна.

OCCHI DI LUPO (окки ди лупо)
Occhi di lupo буквально переводятся как «глаза волка». Это большая прямоугольная, подобная пенне паста. Эта форма пасты хорошо сочетается с томатным и сливочными соусами.

ORECCHIETTE (ореккьетте)
Orecchiette буквально переводятся как «небольшие уши». Ухо по-итальянски звучит — orecchio. Ориккьетте — это одна из трех традиционных форм пасты итальянской области Апулия (наряду с cavatelli (кавателли) и cavaturi (каватури)). Ореккьетте хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.

ORECCHIETTE MARITATE (ореккьетте маритате)
Ореккьетте маритате — это смесь круглых орекьетте и длинных тонких казареччи (casarecci), приготовленные в одной кастрюле.

ORZO (орзо)
Orzo в переводе с итальянского означает ячмень. Орзо — это паста, по форме похожая на зерно ячменя или риса, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы. В дополнение к пшеничной орзо, доступны варианты орзо со вкусом черных бобов, красного перца чили, батата или с другими приправами. Орзо часто используется вместо риса. Его можно объединять с рисом при приготовлении плова. Орзо является универсальной пастой и может использоваться как рис или ячмень в супах, салатах и гарнирах.

PACCHERI И MEZZIPACCHIERI (паккери и меззипаккери)
Паккери — это паста в виде больших трубок без острых концов, схожая с ригатони (rigatoni). Необычная форма пасты паккери характерна для области, расположенной вокруг Неаполя. Паккери прекрасно сочетается с любыми соусами: от сливочных до овощных. Паккери можно подать с кальмарами или другими дарами моря. Mezzipacchieri (меззипаккери) — это паста паккери размером в половину длины обычной паккери.

PAGLIA E FIENO (палья э фьено)
Paglia e fieno в переводе с итальянского означает «солома и сено,» паста, сочетающая желтую яичную тальятелле (tagliatelle) — солома, и зеленую тальятелле (подкрашенная путем добавления к тесту для пасты шпината) — сено. Эту пасту можно подавать с любым соусом, но чаще всего ее сочетают с томатным соусом и сливками.

PAPPARDELLE (паппарделле)
Папарделлле — это классическая широкая яичная паста (ширина около ¾ дюйма), родом из Тосканы. Паппарделле обычно подают с различными мясными соусами, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана.

PANSOTTI (пансотти)
Пансотти — это паста похожая на равиоли, имеет треуголную форму с загнутыми краями, в состав ее начинки никогда не входит мясо. Слово pansotti в переводе с итальянского означает «пузико».

PASTA (паста)
Паста — это итальянское название лапши. Тесто для пасты готовится из смеси муки и воды. Итальянская паста готовится только из муки твердых сортов пшеницы, воды и иногда с добавлением яйца. Термин относится к пасте всех форм: от длинных, как спагетти, к пасте, имеющей форму, как фузилли (штопоры), фаршированной пасте, как равиоли и к пасте в виде трубочек, как пенне. Пасту подают с соусами, используют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Пол порции пасты содержит один грамм жира, 106 калорий, 5 миллиграмм натрия, белки и микроэлементы, включая витамины группы В и железо.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (паста из твердых сортов пшеницы)
Pasta di semola di grano duro — одна из двух видов итальянской коммерческой пасты, произведенная только из муки пшеницы твердых сортов, воды и соли. Другой вид — это яичная паста (pasta all’uovo или egg pasta), в тесто при приготовлении этого вида пасты добавляют яйца. Яичная паста, в основном — это плоские ленты различной ширины — от тонких лингуине (linguini) до широкой лазаньи (lasagna), тогда как обычная паста может быть различных форм и размеров.

PASTA E FAGIOLI (паста с фасолью)
Суп из белой фасоли с пастой диталини (ditalini), сельдереем, морковью и помидорами.

PASTA REGIONALE
Паста, имеющая форму завитка.

PASTIFICIO
Производитель пасты, или человек или фабрика.

PASTINА (пастина)
Паста в виде крошечных звездочек — это самая маленькая из всего многообразия форм пасты (название в буквальном переводе означает «маленькая паста» или «маленькое тесто»). Пастина часто подается в супах или бульонах. Однако пастину можно использовать и в более сложных рецептах, например, при приготовлении тимбале или фаршированной тыквы. Пастину производят как без добавления яйца, так и в яичном варианте.

PENNE (пенне)
Пенне является одной из самых известных и популярных форм пасты, родом из Кампании, области южной Италии. Пенне — это большие (длина 2 дюйма) прямые трубочки, нарезанные по диагонали, напоминающей срез пера. Пенне могут быть с рифленой поверхностью (ригате (rigate)) для лучшей фиксации соуса. Пенне — это одна из самых универсальных форм пасты — они сочетаются с большинством соусов и их можно запекать в духовке. Penne all’Arrabbiata — это пенне с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили.

PENNE RIGATE (пенне ригате)
Пенне ригате — это пенне с рифленой поверхностью. Это форма пасты великолепно фиксирует соус. Пустоты пасты задерживают соус внутри пенне, а рифленая поверхность — на внешней стороне.

PENNETTE (пеннетте)
Пеннетте — это паста пенне небольшого размера.

PENNONI (пеннони)
Пеннони в переводе с итальянского языка означает «большие иглы» или «большие пенне». Пеннони — это пенне большого размера.

PERCIATELLI (перчиателли)
Перчиателли — это паста в виде длинных полых трубок, от спагетти отличается толщиной. Название пасты происходит от итальянского слова «perciato», что означает «проникающий через». Перчиателли обычно подаются со сливочными соусами или легкими томатными соусами, или просто с оливковым маслом.

PESTO SAUCE (соус песто)
Соус песто — это один самых известных итальянских соусов. Соус песто готовится из базилика, чеснока, сыра пармиджано-риджано, пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли. Традиционно все ингредиенты измельчаются в ступке при помощи пестика. Соус, родом из Генуи, известен как песто алла дженовезе (pesto alla genovese). При приготовлении соуса песто базилик можно заменить шпинатом или аругулой, кедровые орехи — грецкими или другими орехами.

PEZZOCHERI (пиццоккери)
Пиццоккери — это паста из гречневой муки, традиционная паста долины Вальтеллина, которая расположена на севере Ломбардии и граничит со Швейцарией. Пиццоккери — это традиционное зимнее блюдо, подается с капустой и картофелем, приправляется чесноком и запекается с сыром.

PIEROGI или PEROGI (вареники)
Вареники — имеют форму полулунных клецок, которые похожи на итальянские агнолотти (agnolotti). Вареники — это российские или польские клецки с начинкой. В качестве начинки могут использоваться картошка, грибы, рис или ягоды и фрукты.

POTSTICKERS
Фаршированные азиатские клецки, имеющие форму полумесяца, наполненные мясом, дарами моря или овощами.

PUGLIA (Апулия)
Апулия — это область юго-восточной Италии, которая на востоке ограничена Адриатическим морем, на юго-востоке — Ионическим морем и заливами Отранто и Таранто на юге. Его южная часть — полуостров, известный как Саленто, который является «пяткой» итальянского «сапога». Столица Апулии — город Бари.

PUNTALETTE (пунталетте)
Пунталетте — это паста подобная орзо (оrzo), имеет форму рисовых зерен, используется для супов.

RADIATORE (радиаторе)
Radiatore — это короткая паста с глубокими желобками и выступами. Это одна из наиболее изящных форм пасты, которая используется для заправки супов, в качестве гарнира или для салатов.

RAGU (рагу)
Рагу — это мясной соус. Итальянское слово ragù происходит от французского ragoût, что означает — «пробуждать вкус.» Рагу готовится по следующему рецепту: мясо добавляют к соффритто — смесь нарезанного лука, моркови, сельдерея и приправ (чеснок, свежие травы, такие как петрушка или шалфей), которая обжаривается в оливковом масле. Затем овощную смесь и мясо тушат в томатном соусе длительное время.

Рагу можно приготовить с любым мясом или дичью. Ragù alla bolognese (рагу алла болоньезе) — более известен как соус болоньезе, готовится из свиного фарша, говядины и панчетты. Ragù alla Napoletana (неаполитанское рагу) — включает нарезанную говядину, изюм и кедровые орехи.

RAMEN (рамэн)
Ramen — японская пшеничная лапша. В то время как эта паста известна американцам и россиянам как недорогая лапша быстрого приготовления, в Японии существует много разновидностей лапши и рецептов ее приготовления.

RAVIOLI (равиоли)
Равиоли — это вид итальянской пасты, которая похожа на российские пельмени. Для начинки равиоли можно использовать различные сыры, мясо, дары моря или овощи. Равиоли могут быть приготовлены в виде кружков или квадратов или в других формах (например, в форме сердца или рыбки). Равиоли подают со сливочным или оливковым маслом, с различными соусами или используют в супах.

RAVIOLINI (равиолини)
Равиолини — это миниатюрные равиоли. Равиолини подают как отдельное блюдо или добавляют в суп.

RAVIOLONI (равиолони)
Равиолони — это равиоли больших размеров. В качестве начинки в равиолони используется мясо, сыр или овощи.

RIBBON PASTA (паста в виде ленты)
В отличие от круглых спагетти, паста в виде ленты — это плоская паста. Ribbon pasta производится разной длины, ширины и толщины: от тонких лингуине (linguini), средней ширины — феттучине (fettuccine) и тальятелле (tagliatelle), широкой пасты — паппарделле (pappardelle) и до самой широкой — лазаньи.

RICCIA LARGA (риччиа ларга)

Риччиа ларга — это листы лазаньи средней ширины с рифлеными краями.

RIGATONCINI (ригатончини)
Ригатончини — это более тонкая и меньшая по размерам версия ригатони. Размер и плотность ригатончини лучше всего сочетаются с густыми соусами. Эта форма пасты также хорошо подходит для приготовления запеченных блюд.

RIGATONI (ригатони)
Ригатони — это форма пасты, характерная для южной и центральной Италии. Ригатони — это паста в виде больших, рифленых трубок с прямоугольными концами. Название ригатони происходит от итальянского слова «rigato», что в переводе означает «чертить линию». Ригатони прекрасно сочетаются с мясными и сырными соусами, потому что рифленая поверхность хорошо фиксирует соус.

Различие между ригатони и пенне состоит в том, что концы пенне срезаны под углом.

Rigatoni all’ Amatriciana — это блюдо из ригатони под соусом из помидоров-черри, свежемолотого красного перца, панчетты или бекона и тертого сыра Романо.

ROTINI (ротини)
Ротини — это паста родом из северной Италии. Ротини — это спиральки или пружинки длиной около 2,5 см, чем отличаются от фузилли (fusilli). Ротини хорошо сочетаются с соусом песто. Также ротини часто используются при приготовлении салатов.

RUOTE (колеса фургона)
Ruote — это паста в виде колесика со спицами. Ruote в переводе с итальянского означает «колесо».

SACCHETTE
Sacchette — это мешочки из пасты, их готовят с разными начинками, как равиоли. Их чаще всего варят и подают как обычную пасту, но можно обжарить во фритюре.

SAGNE
Sagne — это паста характерная для итальянской области Апулия. Sagne — это длинная паста с завитками, похожими на локоны.

SARDINIA (Сардиния)
Сардиния — это второй по величине остров в Средиземном море (первое место по величине занимает Сицилия). Сардиния находится на западе от Италии и на юге от Корсики, между Италией, Испанией и Тунисом. Сардиния — это итальянская область со статусом автономии. Столица Сардинии — город Кальяри.

SAFFRON-FLAVORED PASTA (паста с шафраном)
Паста с добавлением шафрана прекрасно сочетается с морепродуктами, пряным томатным или легкими сливочными соусами.

SEMOLINA (семолина, мука крупного помола из твердых сортов пшеницы)
Семолина — это грубо помолотая и гранулированная внутренняя оболочка зерна пшеницы твердых сортов. Эти круглые золотистые зернышки являются основой большинства американской и всей итальянской сухой пасты. Семолина гранулирована подобно сахарному песку, а не порошкообразна как большинство видов муки. При приготовлении свежей пасты в домашних условиях семолина не используется, используется обычная мука, содержание клейковины в которой ниже. Приготовление теста из семолины требует больших индустриальных миксеров или нескольких часов вымешивания гранулированной массы. Однако, приготовленная должным образом коммерческая паста высшего качества не уступает пасте, приготовленной в домашних условиях.

SEME DI MELONI (семе ди мелони)
Seme di meloni, в буквальном переводе означает «дынная семечка». Семе ди мелони — это паста маленького размера, которая чаще всего используется для заправки супов.

SHELLS или CONCHIGLIE (ракушки)
Ракушки — это одна из наиболее популярных форм пасты. Гигантские ракушки можно фаршировать любой начинкой от рикотты до морепродуктов. Маленькие ракушки — это прекрасная паста для приготовления супов, салатов, они прекрасно сочетаются с любыми соусами. Ракушки лучше, чем рожки подходят для приготовления макарон с сыром.

SOUP PASTA (паста для супов)
Различные маленькие и крошечные формы высушенной пасты. Некоторые из вариантов включают:

• алфавиты,
• кораллини (сorallini), диталини (ditallini) и туббетини (tubettini, паста, имеющая форму крошечных трубочек),
• орзо (orzo, паста, имеющая форму рисовых зерен),
• пастина (pastina, крошечные звездочки),
• кускус.

SPACCAТELLI (спаккателли)
Спаккателли — это длинная паста в виде трубочек, нарезанных особым образом: трубочку разрезают в длину сверху донизу.

SPAGHETTI (спагетти)
Спагетти — это самая известная из форм пасты. Спагетти, не смотря на большое количество более изящных и необычных форм, остаются наиболее популярными. Слово «спагетти» в буквальном переводе с итальянского языка означает — длинный шнур. Спагетти — это длинные, тонкие, круглые трубочки. Толщина спагетти варьируется в зависимости от региона происхождения (см. spaghettini и spaghettoni). Универсальная паста, спагетти может использоваться в почти любом блюде и с соусом любой густоты. Однако лучше всего спагетти сочетаются с оливковым маслом или соусами на основе помидоров.

SPAGHETTI или LINGUINI A MATASSA (спагетти или лингуине а матасса)
Лингуине а матасса — это спагетти, сформированные особым образом. Вместо прямых «палочек» пасты, эта паста производится в виде колец или восьмерок. «Мatassa» в переводе с итальянского означает моток пряжи.

SPAGHETTI TAGLIATI (спагетти тальяти)
Спагетти тальяти имеют меньшую длину, чем обычные спагетти, используются для приготовления супов.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (спагетти, окрашенные чернилами каракатицы)
Spagetti di nero di sepia — черные спагетти, паста характерна для острова Сардинии. Паста окрашена в черный цвет при помощи чернил каракатицы. Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, обладают острым и немного соленоватым вкусом, поэтому лучше всего они сочетаются с соусами на основе даров моря (соус из ассорти моллюсков, мидий, морских гребешков, креветок или просто со свежими моллюсками в чесночном соусе).

SPAGHETTINI (спагеттини)
Спагеттини — это тонкие спагетти. Спагеттини популярны в Южной Италии, где их часто подают с пряными соусами.

SPAGGHETTONI (спагеттони)
Спагеттони — это более толстые спагетти с плотной консистенцией. Спагеттони характерны для центральных и южных областей Италии, где едят пасту al dente. В Апулии спагеттони подаются с оливковым маслом и свежим чесноком.

SPӒTZLE или SPAETZLE (шпецле, клецки)
Spaetzle в переводе с немецкого языка означает «небольшой воробей». Шпецле — это крошечная лапша или клецки, приготовленные из муки, яиц, молока и воды с добавлением щепотки мускатного ореха. Тесто для шпецле или раскатывают и нарезают на тонкие полоски, или проталкивают через дуршлаг с большими отверстиями. Небольшие кусочки теста отваривают или добавляют в супы или в другие блюда. В Германии шпецле подаются как гарнир подобно картофелю или рису, вместе с соусом или подливкой.

SPECIALTY PASTA (спецпаста)
В спецпасту добавляют ингредиенты, такие как растительные красители, травы или другие приправы. Specialty pasta может быть различных форм и размеров. Шпинат придает пасте зеленый цвет, морковь — оранжевый цвет, свекла или помидоры — красный цвет, бобы — коричневый, а чернила каракатицы — черный цвет. Пряные травы и приправы включают базилик, черный перец, перец чили, чеснок, цедру лимона и розмарин.

STRAND PASTA или LONG CUTS (длинные макаронные изделия)
Эта категория пасты включает одну из самых известных форм пасты — спагетти, а также пасту волосы ангела (angel hair), капеллини (capellini), вермишель и другие виды пасты в виде длинных трубочек. Волокна пасты обычно имеют вид трубочек, но могут быть прямоугольными или в виде спиралей, как например фузилли букати (fusilli bucati). Основное различие — толщина трубочек. Паста в виде более толстых трубочек лучше сочетаются с более густыми соусами, в то время как более тонкие — с более легкими. (Длинная, плоская паста, такая как лингуине (linguini) и феттучини (fettuccini) относится к категории паст в виде ленты). Соусы, в основе которых оливковое масло, как, например, соус песто, идеально сочетаются с этим видом пасты: они равномерно покрывают волокна пасты и препятствуют их склеиванию.

STRANGOZZI (странгоцци)
Странгоцци — это яичная паста из итальянской области Умбрия.

STROZZAPRETI или STRANGLOLAPRETI (строццапрети)
Strozzapreti в буквальном переводе означает — «то, чем подавился священник». Строццапрети — это паста в виде перекрученных трубочек, которую назвали так несколько столетий назад, когда священники бесплатно питались в ресторанах и домах. Согласно истории, некоторые владельцы ресторанов надеялись, что они подавятся пастой перед тем, как попробовать более дорогое мясо или рыбу. Изобретатели этой формы пасты считали, что она «застрянет у священника в горле».

STUFFED PASTA (фаршированная паста)
Фаршированная паста — это паста, заполненная различной начинкой. Начинку помещают на плоский лист пасты, другой лист накладывают сверху и защипывают края. Формы фаршированной пасты многообразны — квадраты, круги, полулуния, треугольники. Начинкой фаршированной пасты может быть различное мясо, овощи, дары моря, сыр и травы. Паста в виде трубок, например, может быть заполнена рикоттой, шпинатом и рикоттой, шпинатом и миндалем, маскарпоне и грецкими орехами или чем-нибудь другим. Фаршированную пасту подают со сливочным или оливковым маслом, чтобы оставить в центре внимания гурмана начинку пасты.

TAGLIATELLE (тальятелле)
Тальятелле — это узкая классическая итальянская яичная паста. Эта форма пасты характерна для региона Эмилия-Романья, которая также славится своим бальзамическим уксусом, сыром Пармиджано-Реджано и острой копченой пармской ветчиной. Плоские ленты тальятелле являются более широкими, чем феттучине (fettuccine). Тальятелле обычно подают с мясным рагу. Паста достаточно широкая, чтобы сочетаться с густыми соусами, и достаточно тонкая для сливочных соусов. Классический соус включает маскарпоне, копченый лосось, сыр Пармиджано-Реджано и мелко нарезанный укроп.

TAGLIARINI (тальярини)
Тальярини — это узкая версия тальятелле (смотри выше), плоская широкая яичная паста. Тальярини по размерам подобна феттучине. Тальярини традиционно подают с маслом.

TARTUFI
Tartufi в переводе с итальянского означает — черный трюфель. Некоторые пасты, особенно в виде ленточек и трубочек, производят с добавлением черных трюфелей, которые придают пасте изысканный вкус. Этот вид пасты подают с маслом или тертым сыром Пармиджано-Реджано. Однако, если у вас есть свежие черные или белые трюфели, то вы не нуждаетесь в специальной пасте с трюфелями. Наслаждайтесь свежими трюфелями с превосходной плоской пастой.

TORCHIETTI (торкетти)
Торкетти в буквальном переводе означает «небольшие факелы». Эта короткая, в виде колоколов паста подходит к простым томатным соусам. Торкетти родом из итальянской области Кампания.

TORTELLINI (тортеллини или пельмени)
Тортеллини — это фаршированная паста небольшого размера с большим многообразием начинок и любимое блюдо из пасты во всем мире. Тортеллини также подаются в супах, например, классическое блюдо — тортеллини в бульоне (tortellini in brodo). Тортеллини родом из Болоньи и их появление описано в легенде: когда богиня Венера остановилась в таверне в предместьях города, владелец гостиницы подглядывал в замочную скважину, но смог разглядеть только пупок богини. Очарованный, он пошел на кухню и чтобы запомнить это видение, создал яичную пасту, имеющую форму и размеры пупка богини.

TORTELLONI (тортеллони)
Тортеллони — это тортеллини большого размера.

TORTIGLIONI (тортильони)
Тортильони — это трубчатая паста, скрученная в виде спиралей, которые используются при приготовлении запеченных блюд, а также с густыми томатными или овощными соусами.

TRENNЕ (тренне)
Тренне — это треугольные пенне (трубочки с треугольным сечением). Название тренне — это сокращение от двух слов: penne (пенне) + triangolo (треугольник) = тренне (trenne). Как пенне (penne), размер и плотность треугольных трубочек со срезанными под углом концами универсальны для большинства блюд. Тренне сочетаются с сырными соусами, томатными соусами, их можно отваривать или запекать в духовке.

TRENETTE (тренетте)
Тренетте — это длинная, плоская ленточная паста, похожая на лингуине (linguine). Классическое блюдо Лигурии — это сочетание тренетте и соуса песто.

TROFIE (трофье)
Трофье — это скрученная паста.

TROFIETTE (трофьетте)
Трофьетте — это более тонкая паста трофье.

TROTTOLE (троттоле)
Троттоле — это форма пасты, в которой кольца пасты завиваются вокруг центрального стержня. Троттоле идеальна для салатов и супов.

TUBETTI RIGATI (тубетти ригати)
Tubetti rigati в переводе с итальянского означает рифленые трубочки. Тубетти ригате — это паста небольших размеров (трубочки длиной около 1,2 см), которая часто используется для заправки супов, типична для минестроне (minestrone). Этой формой пасты можно заменить дитали (ditali), пеннетте (pennette) или рожки (elbow macaroni).

TUBETTINI (тубеттини)
Тубеттини — это крошечные трубочки, подобные диталини (ditalini), которые используются для заправки бульонов.

TUBULAR PASTA (паста в виде трубочек, трубчатая паста)
Паста в виде трубочек существуют в различных размерах и формах. Некоторые трубочки длинные и узкие, а другие — широкие и короткие. Поверхность трубочек может быть гладкой или рифленой (ригате), концы пасты могут быть разрезаны прямо или под углом. Паста в виде трубочек прекрасно сочетается с более густыми соусами. Некоторые виды трубчатой пасты, как маникотти (manicotti) можно фаршировать мясом и/или сыром, а затем запечь в духовке (al forno). Среди трубчатой пасты небольших размеров наиболее популярны рожки (elbow macaroni), которые часто используются для приготовления макарон с сыром.

TUSCANY (Тоскана)
Тоскана — это регион центральной Италии, который граничит с Лацио на юге, Умбрией и Марке на востоке, Эмилией-Романьей и Лигурией на севере, на западе омывается Тирренским морем. Тоскана известна своими винами, включая Кьянти и Brunello di Montalcino. Столица Тосканы — город Флоренция. Провинции Тосканы: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса-Каррара, Пистойя и Прато.

UMBRIA (Умбрия)
Умбрия — это холмистая область, расположенная в центральной Италии, которая на западе граничит с Тосканой, на востоку — с Марке, и Лацио на юге. Столица Умбрии — город Перуджа.

VENTAGLI (вентали, веер)
Вентали — это паста в виде коротких широких лент с рифленым краем.

VERMICELLI (вермишель)
Вермишель — это паста более тонкая, чем спагетти, но более толстая, чем паста волосы ангела (angel hair). Слово вермишель в переводе означает маленькие червячки. Вермишель является столь же универсальной пастой как спагетти и сочетается с практически всеми видами соусов, за исключением очень густых. Как и спагетти, вермишель можно использовать для приготовления супов.

WHOLE WHEAT PASTA или INTEGRALE (цельнозерновая паста)
Много видов пасты приготовлены из цельнозерновой семолины, которая обеспечивает организм человека ценной клетчаткой и питательными веществами.

ZITI (зити)
Зити — это популярная форма пасты: длинная, тонкая трубчатая паста среднего размера. Часто трубочки зити имеют острый конец. В Кампании и Сицилии запеченные зити традиционно подают на свадебных банкетах.

ZITONI (зитони)
Зитони — это зити большого размера.

Итальянская паста – от A до Z – справочник итальянской пасты.

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые — макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.

Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень — Итальянская паста – от A до Z — для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»
Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.
  Agnolotti – аньолотти
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.
  Alphabet – алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.
  Anellini – анеллини
Мелкая паста — миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.
  Bucatini – букатини
От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон — ароматный Аll’amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.
  Campanelle – кампанелле
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).
  Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.
  Cappelletti – капеллетти
Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.
  Capellini – капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая — чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.
  Cavatappi — каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.
  Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)
Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.
  Conchiglioni – конкильони
Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты.
  Ditalini – диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток».
Применяются и для густых супов и похлебок — например, с фасолью, с овощами — и для салатов.
  Elbow macaroni – элбоу макарони
Снова старые знакомые – рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах.
  Farfalle – фарфалле (бабочки)
Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..
  Fettuccine – феттучини (ленточки)
Лапша – плоская, длинная, шириной в среднем в 7 см. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Fideo – фидио
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.
  Fusilli – фузилли
Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах.
  Gemelli – джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.
  Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.
  Lanterne – лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.
  Lasagne или lasagna – (лазанья)
Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.
  Linguine (linguini) – лингвини (язычки)
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
  Maccheroni – макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – «макаронные изделия». Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста — могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.
  Manicotti – маникотти
Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.
  Orecchiette – ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.
  Orzo – орзо
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир.
  Pappardelle – паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.
  Pasta colorata – цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» — помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.
  Pastina – пастина (бусинки)
Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.
  Penne – пенне
Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими соусами, чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.
  Perciatelli – печутелле
Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.
  Radiatori (Radiators)  – радиаторы
Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.
  Ravioli – равиоли (маленькая репка)
Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.
  Rigatoni – ригатони
«Rigato» – нарезной, рифленый. Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.
  Rocchetti – рочетти (катушка)
Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.
  Rotelli, она же – Ruote –– колесики
Эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными, овощными соусами. Понятно, почему: такая форма позволяет максимально «удерживать» соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже – в супах.
  Rotini – ротини (спиральки)
Подобная короткая «пружинка» получилась бы, если спагетти обвить вокруг спицы. Так она когда-то и делалась вручную. Лучшие соусы для ротини – очень густые, с кусочками мяса и овощей. Еще с этой пастой делают салаты.
  Spaghetti – спагетти (маленькие веревки)
Пожалуй, самый популярный вид пасты, у нас – вне всяких сомнений. Бывают потолще – спагеттони, потоньше – спагеттини. Отлично комбинируются с любыми томатными соусами, используются и в запеканках. Наверное, ни одна паста не имеет столько вариантов рецептов, как спагетти.
  Stellinу – стеллини
Относится к самым мелким разновидностям короткой пасты, которая употребляется обычно в супы и салаты.
  Tagliatelle – тальятелле (яичная лапша)
Похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Ее часто подают с соусом болоньез, с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Tortellini – тортеллини
Маленькие колечки, или пельмешки, с начинкой. Начинка может быть из мяса, сыра, овощей. Бывают цветными, в зависимости от начинки. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными. Можно есть, просто побрызгав оливковым маслом, посыпав перцем, чесноком и тертым пармезаном. Используются и в салатах. Итальянцы еще любят подавать их в бульоне – обычно зимой.
  Tortiglioni – тортильони
Короткая трубчатая паста среднего размера. Уместна и в салатах, и как самостоятельное блюдо с незатейливыми соусами.
  Tripolini – триполини
Крошечная паста в форме галстука-бабочки идет в супы и салаты, как отдельное блюдо — в паре с простыми соусами.
  Tubini – тубини
Среднего размера паста в форме трубок. Тубини хороша для густых соусов и мясных блюд, а также для салатов, запеченных блюд и тех, что готовятся быстрым обжариванием.
  Vermicelli – вермичелли
Знакомая всем нам длинная паста — вермишель. На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Готовится с легкими соусами. Для использования в овощных салатах обычно перед варкой ломается на недлинные кусочки.
  Ziti – зити
Дугообразные короткие трубки, похожи на elbow macaroni, но шире и длиннее. Готовят эту пасту в запеканках или салатах. Соусы – обычно густые.
Наверняка мы назвали не все виды пасты. У вас есть дополнения, замечания? Мы их примем непременно.

Израильский кускус

September 3, 2006 by Айн 4 Comments

Быстрый в приготовлении гарнир, подойдёт к любому запечёному мясу или рыбе. Израильский кускус – Птитим (פתיתים)- это мелкая паста (макаронное изделие), наподобие кускуса, но имеющаяся более крупные зёрна.
Птитим можно использовать для приготовления разных блюд — гарниров, супов, салатов, заменяя рис и мелкие макароны. Вместо Птитима  можно использовать мелкие итальянские макароны  Acini Di Pepe (в переводе – «зерно перца, перец горошком»).

Израильский кускус

 

Автор: Айн

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 ст л оливкового масла
• 1 небольшая луковица, мелко порубить
• 1-2 морковки, нарезать на мелкие кубики
• ½ сладкого перца, нарезать на мелкие кубики
• 1 зубчик чеснока, мелко порубить
• 1 красный перчик чили (по вкусу)
• ½ ч л семян кумина
• 1½ чашки птитим или мелких итальянских макарон Acini di pepe
• 2 чашки (~500мл) воды или бульона
• 1 ч л соли
• зелень петрушки

Приготовление

1. Обжарить овощи до размягчения на среднем огне, 3-5 минут (на сковороде или в кастрюле).
2. Добавить семена кумина и кускус, обжарить 2 минуты.
3. Добавить воду, соль; довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить 15-20 минут или до исчезновения жидкости (во время варки кускус можно перемешать).

Если вся жидкость впиталась а кускус ещё не готов – нужно добавить немного воды и готовить до готовности (как ризотто). Эти макароны имеют достаточно плотную консистенцию, поэтому их сложно “переварить”. Если они слипаются, то нужно добавить немного воды или бульона.

Перед подачей добавить зелень петрушки и по желанию сыр пармезан.

3.5.3229


Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Filed Under: Ближневосточная кухня, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Гарнир, Кускус, Кухня, Макароны (Pasta), Обед-Ужин Tagged With: бульон, кумин/зира, кускус, морковь, перец чили перец, птитим

Previous Post: « Куриные бёдрышки в медово-гранатовом маринадеNext Post: Салат из баклажан и перловки »

Reader Interactions

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Макароны начиненные фаршем в духовке

Макароны «каннелони» предназначены для фарширования. Их наполняют начинкой и запекают в духовке под соусом. Сегодня приготовим такие макароны фаршированные фаршем и сыром в духовке. 

Хотите почувствовать себя настоящим мастером итальянской кухни? Смело беритесь за дело! Ведь приготовить фаршированные каннелони гораздо легче, чем, например, лазанью. Хотя и с ней, при желании, справится любой.

Итак, фаршированные макароны-каннелони рецепт с пошаговыми фото.

Продукты для рецепта крупные макароны фаршированные фаршем
Макароны	1 упаковка
Мясной фарш	700 граммов
Лук	1 крупная (150 граммов)
Морковь	1 крупная (150 граммов)
Сыр полутвердый	200 граммов
Чеснок	3 зубчика
Растительное масло	2 столовых ложки
Сливки 10%	3 стакана
Зелень петрушки	2 столовых ложки рубленой
Приправа Итальянские травы	1/2 чайной ложки
Перец черный молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Как готовить фаршированные макароны

Из мяса делаем фарш. Можно взять готовый мясной фарш.

Лук, чеснок и морковь чистим и моем. Лук нарезаем мелким кубиком, чеснок мелко рубим. Морковку натираем на крупной терке.

В сковороде разогреваем 2 столовых ложки растительного (лучше оливкового) масла и пассеруем овощи, постоянно помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. Даем овощам немного остыть. 

Сыр натираем на мелкой терке. Можно использовать сыр пармезан, а можно пойти по бюджетному пути и взять полутвердый сыр типа Российского или Голландского. У меня в этот раз два вида сыра. Российский я натерла для начинки, а для сырной шапочки — пармезан.

Петрушку мелко рубим.

В миске смешиваем фарш, 2/3 натертого сыра, пассерованные овощи, петрушку. Добавляем соль и черный молотый перец, приправу Итальянские травы. Солим (учитывая соленость сыра).

В фарш добавляем половину стакана холодной воды из-под крана, хорошо перемешиваем. Начиняем сухие трубочки подготовленным фаршем. Указательным пальцем проталкиваем начинку сперва с одной стороны, а когда трубочка уже заполнена наполовину, начиняем с другой стороны. 

Вот у нас получились такие крупные макароны фаршированные фаршем. Укладываем их на небольшой противень. Включаем духовку и разогреваем ее до 220 градусов. 

Так как мы готовим макароны фаршированные фаршем в духовке со сливками, нужно подготовить сливки. Доводим их до кипения на плите, немного солим .

Заливаем подготовленные макароны каннеллони фаршированные фаршем горячими сливками. Макароны должны быть покрыты практически полностью. Если это не так, можно добавить немного кипятка. Ставим противень в разогретую духовку на среднюю решетку.

Запекаем в течение 20 минут. За это время сливки немного выкипят и верх макарон обнажится.

Теперь посыпаем макароны оставшимся сыром.

Добавляем на приготовление еще 10-20 минут, то есть до тех пор, пока сыр не подрумянится.

Такие фаршированные макароны можно готовить и в аэрогриле. Температура 230 градусов, нижняя решетка и средняя скорость вентилятора.

Вот как приготовить макароны фаршированные фаршем в духовке.

Готовые макароны каннеллони фаршированные фаршем посыпаем зеленью петрушки и зовем всю семью на ужин в итальянском стиле. Приятного аппетита!

Макароны Вермишель | Pasta Vermicelli

Этот вид сухих макаронных изделий считается одним из древних. Впервые о вермишели написал кулинар Барнаба да Реатинис (Barnaba da Reatinis) в 1338 году. В своей книге «Краткая природа и свойства пищи» (итал. «Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum») насколько широко данный вид пасты получил распространение в северной части Италии.

Первый рецепт приготовления этого макаронного изделия упоминается книге «De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani» («Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели»). В середине 15 века ее написал Мартино де Росси (или Маэстро Мартино). Он был главой домашнего хозяйства при папском дворе, шеф-поваром римского камергера и Патриарха Аквилея.

Происхождение и образование слова вермишель (итал. Vermicelli) относят к слову «vermicello», что в переводе с итальянского на русский означает «червячок». Вермишель получила такое название благодаря внешнему виду. Макароны были похожи на червячков — длинные или короткие круглые, тонкие палочки.

Название вермишель укрепилось за тонкими макаронами только к 18 веку. До этого такую пасту, в разных регионах Италии, называли по-своему: «орати» в Болонье, «минутелли» в Венеции, «ферментини» в Реджио-Эмилии, «панкарделли» в Мантове. В других регионах их называли «неаполитанскими спагетти».

В Россию вермишель завезли из Неаполя русские писатели и художники в конце 19 — начале 20 веков. Сначала вермишелью в России называли то, что в Италии именуют капеллини, то есть самые тонкие макароны. Такая паста пришлась по вкусу русской интеллигенции, так как быстро и просто готовилась. До 60-х годов вермишель была главным макаронным изделием, после на смену пришли спагетти.

Отдельно стоит рассказать про флорентийскую вермишель. В начале 20 века под названием «флорентийская вермишель» или «флорентийский снежок» скрывались маленькие 2 мм сушеные шарики или звездочки из теста. В Италии такую пасту называют стеллине (итал. Stelline) и анелли (итал. Anelli). Их засыпали прямо в кипящий бульон или супа. Через минуту такие макароны разбухали и были готовы к поеданию.

Какую банку для спагетти и макарон выбрать для дома – требования и обзор вариантов

Правильно выбранная банка для спагетти, макарон, вермишели, лапши помогает защитить продукты от жучков, высокой влажности, поломок.

Видов емкостей много, выбирать нужно с учетом формы макаронных изделий. Скорее всего, потребуется не одна банка, а несколько. Рассмотрим варианты и поможем подобрать оптимальный для домашнего хранения на кухне или в кладовке.

В этой публикации:

Зачем пересыпать макароны в банку

Спагетти, макароны и все другие макаронные изделия изготовлены из муки. Из чего следует, что хранить их нужно в сухом месте, защищая от вредителей – всевозможных жучков и их личинок, которых вы можете принести из магазина с другими продуктами.

Полиэтиленовые пакеты, целлофановые пачки и картонные коробки не являются препятствием для насекомых. А вот пластиковые, стеклянные и металлические емкости надежно защищают от атак непрошеных гостей.

Влажность на кухне постоянно скачет, как и температура, зависящая от работы духовки и плиты. Банки в какой-то степени помогают избежать влияния нежелательных скачков, способствуя более длительному хранению продуктов.

В контейнерах вермишель сложно нечаянно рассыпать, легко поддерживать порядок и дозировать нужное количество.

Виды емкостей для разных видов макаронных изделий

Контейнеры для хранения макарон различаются формой, высотой, объемом. Считается, что квадратные емкости занимают меньше места, потому что их можно поставить вплотную. Удобно, если на корпусе есть ручка – при вытаскивании с верхней полки шкафа не выскользнет из рук.

Банка для спагетти и длинных макарон

Макаронами называют длинные полые «трубочки», а спагетти – тонкие круглые «стержни». Некоторые перед приготовлением ломают их, но в классических рецептах готовя целыми. А значит, и хранить нужно так, чтобы изделия не сломались, занимая при этом меньше места в шкафу.

Специальные банки для спагетти высокие – по размеру длинной лапши. Макароны хранятся вертикально, их легко переложить из пачки и так же легко вытаскивать, отмеряя нужное количество.

Очень удобны емкости для спагетти с подъемным механизмом, представляющим собой диск с длинной ручкой. Работает по принципу поршня. В такой контейнер удобно перекладывать макароны, выдвинув второе дно до середины. Чтобы взять порцию лапши, нужно потянуть ручку-стержень вверх – содержимое поднимется.

Универсальные банки для фигурных макаронных изделий

Для хранения фигурных макаронных изделий можно использовать банки для круп и других сыпучих продуктов. Особенно удобны они для мелких видов – вермишели, звездочек, лапши, рожек, ракушек.

Емкости для сыпучих макарон бывают цилиндрические, квадратные, прямоугольные. Объемы разные. И здесь выбор зависит не столько от веса пачки, сколько от формы и размер изделий. Лучше иметь набор разных банок в одном стиле и для вермишели, и для огромных ракушек.

Не менее важно, чтобы макаронные не ломались. Листовую лапшу лучше хранить в квадратных и прямоугольных контейнерах с горизонтальной ориентацией.

Критерии выбора емкости для хранения макарон

Казалось бы, все просто – выбирай банку по форме и иди к кассе. Но, помимо объема, который нужно учитывать, беря за основу свои привычки делать запасы, есть и другие важные факторы.

Практичный и гигиеничный материал

Банки для спагетти и других макаронных изделий изготавливают из стекла, керамики, пластиков, металлов. Иногда встречаются деревянные, из бересты и бамбука. Рассмотрим разные варианты.

Стекло – инертный материал, легко мыть и дезинфицировать, нет пор, надежно защищает от проникновения как внутрь, так и наружу (если вдруг купили зараженные макароны) жучков, моли и других вредителей.

К недостаткам можно отнести:

• прозрачность – спагетти в стеклянных банках нужно хранить в темном месте;
• вес – много баночек из стекла нагружают полочку в шкафу, так как сами тяжелые;
• хрупкость – падение на пол, особенно плиточный, может закончиться грудой осколков.

Пластики – легкие и недорогие, бывают прозрачными и не пропускающими свет. В этом сегменте самый большой выбор емкостей для макарон – есть безопасные и практичные, а есть и те, от покупки которых лучше отказаться. Выбрать подходящую для хранения посуду поможет маркировка.

Полипропилен – безопасный материал, из которого делают пластиковые контейнеры и емкости для хранения, в том числе для холодильника и морозильной камеры. Из него получают жесткую тару для многоразового использования. Банки из полипропилена можно смело использовать для хранения макаронных изделий. Обозначают на маркировке цифрой 5.

ПЭТ – не подходит для многократного использования. Из него производят одноразовую тару, включая бутылки, в которых некоторые до сих пор хранят крупы и вермишель, хотя делать этого нельзя.

Металлические емкости прочные и долговечные, если изготовлены из нержавейки. Правда, есть у них одно слабое место – быстро нагреваются и остывают. Если кухня маленькая, а духовка работает часто, перегрева не избежать. Храните спагетти подальше от источников тепла. Жестяные контейнеры можно даже не рассматривать, это вчерашний день.

Дерево и похожие на него по свойствам материалы (бамбук, береста) подходят только для очень непродолжительного хранения макарон. И только в сухих местах, где нет посторонних запахов. Если кухня большая, а насекомых в ней вы никогда не видели, то можно рискнуть.

Керамические емкости подходя для хранения макаронных изделий только если внутренняя поверхность покрыта глазурью. Неглазурованная керамика впитывает влагу и выделяет ее, если воздух внутри становится сухим. Это привет к увлажнению макарон и их порче. Глазурованные керамические контейнеры по свойствам приближен к стеклянным, но не пропускают свет, что плюс.

Крышка и метод открывания

Высокие стеклянные банки для спагетти с крышкой завинчивающегося типа надежно защищают содержимое от влаги и насекомых. Такие крышки открывать не быстро, но макароны не чай и сахар, нужны не пять раз в день.

Крышки с «окошком» удобны тем, что полностью снимаются, делая отверстие широким. Это упрощает перекладывание макаронных изделий из пачки. «Окошко» в свою очередь легко открывается. Но важно, чтобы оно плотно прилегало, не оставляя вредителям шанса проползти внутрь.

Есть крышки с функцией дозатора. Размеры отверстия или выемки в крышке регулируются с учетом количества порций. Отдельные дозаторы могут входить в комплект.

Крышки, закрывающиеся по типу пробок, тоже достойны внимания. Силиконовые уплотнители создают надежную изоляцию содержимого от внешних факторов. При этом они легко открываются и закрываются. Могут быть дополнены мерными выемками.

Откидные крышки с зажимами тоже удобны, надежны и стильно выглядят. Правда, требуют время на открывание-закрывание.

Кстати, для приготовления нужна еще и правильная кастрюля для макарон. Какая она бывает и как выбрать подходящую для разных задач, мы уже рассказывали. А еще у нас есть обзор видов ложек и щипцов для спагетти и советы по вы выбору лучших.

Обзор банок для хранения спагетти и макарон

Мы отобрали несколько вариантов емкостей, в реальности их в намного больше.

Набор стальных банок разного размера для спагетти, фигурных макарон, лапши, вермишели. Прозрачные окошки помогают быстро определить, что находится внутри. Контейнеры выполнены из легкой нержавеющей стали, прочные и долговечные.

Керамическая банка для хранения длинных макарон не пропускает свет и может храниться даже на открытых полках на кухне. Минималистский дизайн впишется в любой интерьер.

Высокий цилиндрический контейнер объемом 1,6 л удобен в использовании благодаря сдвигаемому отверстию в крышке.

Пластиковый двойной контейнер с разными видами дозаторов на крышке. Есть мерная шкала на боковой части корпуса. Легкий, недорогой, удобный.

Выбирая набор контейнеров для сыпучих, учитываете требования к емкостям для соли и банкам для хранения кофе. Возможно, вместо набора лучше приобрести отдельные предметы, чтобы обеспечить лучшие условия для сохранности продуктов.

И еще учитывайте, куда планируете поставить банку со спагетти, измерьте высоту полки, чтобы не получилось, что поместить в запланированное место не получится. Хорошего выбора!

Различные виды макарон и способы их использования

Блюда из макаронных изделий занимают третье место по популярности среди ужинов в Австралии после стейков с овощами и жаркого. Логично, что макароны являются основой для сотен различных комбинаций вкусов, и существует множество различных форм макаронных изделий, которые хорошо подходят для разных рецептов. Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами макаронных изделий. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов пасты и лучших рецептах, которые можно с ними приготовить!

Длинные макаронные изделия

Длинные макароны — одни из наиболее распространенных видов макаронных изделий, вы найдете их упаковку почти в каждой кладовой.Они идеально подходят для вращения и могут быть поданы в красивой форме гнезда для изысканно выглядящей миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего подходят к этим формам.

Спагетти
Спагетти — классика неспроста. Его длинная и тонкая цилиндрическая форма приятно вертеть, ее легко есть, и она имеет отличную текстуру, в которую действительно можно вонзить зубы. Спагетти болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире блюдо из макарон, возможно, самое известное, это идеальный способ съесть эту длинную лапшу.Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и соусом из базилика и наслаждайтесь миской спагетти.

Fettuccine
Форма Fettuccine плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая. Прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонару с беконом, это идеальная лапша для создания кремообразной основы. Еще одна замечательная особенность этой лапши в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а после раскатки нарежьте макароны длинными лентами, и вы получите красивый свежий феттучини.

Лингвини
Лингвини сочетает в себе лучшие черты спагетти и феттучини. Он такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами. Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.

Макаронные изделия в трубках

Полые трубчатые макаронные изделия идеально подходят для большого количества любимого соуса. Паста с короткими трубками популярна для приготовления запеканок и пастицио.

Penne
Эта лапша обычно имеет длину 4-5 см и срезается под углом, поэтому они напоминают кончик авторучки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или пенне-ригате с гребнями, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса. Пенне — хороший выбор для запеченных макаронных изделий, он хорошо держится в духовке и идеального размера для глотка. Попробуйте использовать эту пасту в запекании с макаронами карбонара с мясом и овощами.

Rigatoni
Rigatoni — это лапша в больших трубках, шире пенне, коротко и прямо нарезанная.По длине имеет гребни. Он отлично сочетается с соусом песто, легким в приготовлении соусом из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте пасты с куриным песто. Для придания вкуса подавать с чесночным хлебом.

Макароны
Макароны, одна из самых маленьких макарон в трубках, короткие и с узкими трубками. Иногда он имеет изгиб, это известно как макароны с локтями. Макароны чаще всего используются в богатых и вкусных макаронах с сыром, классической домашней еде или гарнире.Используйте стандартные макароны или замените их макаронами по локоть на этих красиво запеченных макаронах с сыром с хрустящей корочкой и золотистой начинкой.

Другие формы

Существует почти бесконечное количество форм макаронных изделий, и каждая из них имеет свои преимущества. Вот некоторые другие популярные формы, выходящие за рамки вышеперечисленных категорий, и рецепты, которые можно приготовить с их помощью.

Лазанья

Большие плоские листы макаронных изделий известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из пасты, болоньезе и бешамеля известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья из жареной тыквы и шпината.Листы для лазаньи иногда имеют волнистые края, их можно использовать в свежем или сушеном виде. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10-15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока оно не станет мягким.


Farfalle
Это также известно как паста с галстуком-бабочкой, потому что выглядит так же, как маленькая бабочка с оборчатым краем. Он отлично подходит для выдержки соуса из-за складки в центре. Он хорошо держится при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в сливочном булочке с курицей, беконом и грибами, сбалансированном с нотами белого вина и лимона.Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов из макарон, таких как этот Zesty Farfalle Salad.

Ротини или фузилли
Ротини и фузилли описывают одну и ту же спиралевидную лапшу. Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело откусить, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно сочетается с рецептом запекания с тунцом, помидорами и моцареллой. Все завитки лапши в форме штопора отлично подходят для приготовления большого количества соуса.

Ракушки
Ракушки для макаронных изделий похожи на их тезку: открытые округлые ракушки. Они бывают разных размеров — от размера наперстка до достаточно большого, чтобы заполнить ладонь. Маленькие отлично подходят для свежих соусов или запеканок, а большие — для начинки вашей любимой начинки. Они часто наполнены смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушками из тыквы, шпината и рикотты.

Ньокки
Ньокки — это маленькие клецки с пастой, приготовленные из картофеля и муки.Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты. Благодаря своей более крупной форме они прекрасно заполняются и удобны в таких блюдах, как эта Pizza Pasta Bake, отлично подходит для кормления толпы или группы голодных детей!

Orecchiette
Слово orecchiette дословно переводится как «маленькие уши», потому что их круглая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для макарон и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении более мягкая в центре и немного жевательная по краям.Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт орекьетте с перцем и коричневым маслом из каперсов, и он может стать основным продуктом на вашей кухне!

Ризони
Эти крошечные макароны похожи на рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо. Они быстро готовятся и часто используются в супах и тушеных блюдах. Они также отлично подходят для салатов или запеканок, таких как 30-минутный сырный ризони с курицей.


Проявите творческий подход со всеми типами макаронных изделий

Выбор идеальной формы макарон для следующего приема пищи — отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и веселое на кухне.Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые можно положить на обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти еще множество рецептов макарон, которыми можно наслаждаться дома. Наслаждаться!

Названия и формы макаронных изделий

.

Название	Изображение	Синоним (ы)	Описание
Альфабето			Суповые пасты в форме буквы
Анчеллини		Пиомби	Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов
Анелли Сицилиани			Кольцевая короткорезанная паста большого размера, подходящая для супов и салатов
Армони		Стортини	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Балерина		Campanelle	Короткая паста для салатов и супов
Биголи		Bigui, Pincinelli	Спагетти большого диаметра (около 3 мм) с очень длинной нарезкой, приготовленные из цельнозерновой муки из мягкой пшеницы или манной крупы.
Букатини		Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate	Длинные полые сухие макаронные изделия малого диаметра (примерно 2,4 — 2,7 мм) с гладкой поверхностью.
Каннеллони		Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni	Укороченная форма, подходит для пасты или кассерол с овощным соусом
Cannolicchi medi		Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni	Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для запеканок или овощных супов
Капелли д’Анджело		Волосы ангела, Кабельо де Анхель, Капелвенере, Фиделини, Феделини, Каппеллини, Сопракаппеллини, Capellini fini, Bassetti, Тальолини и нидо, Барбина и нидо	Экструдированные длинные макаронные изделия очень тонкие, длинные (ø мм 1 — 1.2), обычно вложенные или свернутые в спираль, подходят для прозрачных супов. Очень популярная форма во всем мире.
Каппеллетти			Свежие макаронные изделия среднего размера с начинкой с начинкой из овощей, сыра, рикотты или мяса
Cappelletti Umbri			Типичный для региона Умбрия
Каппелло наполетано			Короткая паста для запеканок и салатов
Casarecci		Чезаричча	Это короткие скрученные и скрученные итальянские макаронные изделия.Обычно их подают с мясными соусами.
Кавателли			Это обычно относится к небольшим макаронам, которые напоминают крошечные булочки для хот-догов. Это название реже используется для типа клецок с сыром рикотта.
Хиоччиоле			Короткая паста для салатов и супов
Чоккетти			Короткая паста для салатов и супов
Cocciolette		Абиссини	Небольшие макаронные изделия в форме раковины, подходящие для овощных или жидких супов
Conchigliette		Тофеттин, Кокциолин, Чинезини, Маргаритин, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Каппеттин	Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Конкильони		Джамбо-снаряды	Паста большого размера, короткая, рифленая
Кокильеты			Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Кресте-ди-Галли			Короткая паста для салатов и супов.По форме напоминает creste di galli («петушиный гребешок» по-итальянски).
Dischi		Messicani, Dischi Volanti	Короткая паста для запеканок и салатов
Fagiolini rigati		Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Тубетти лунги ригати
Фарфалле		Галла Дженовезе, Фиоккони; Фарфаллони	Штампованная форма «Болонья», подходит для запеканок или пасты с мясным соусом
Fettuccelle ricce		Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce Ricce	Свернутый феттучини (ширина около 12 мм).
Феттуччине		Lasagnette, Fettucce	Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 8 мм), свежие или сухие.
Франсезин		Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti	Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом
Фузилли		Eliche, Tortiglioni, Spirali	Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Фузиллони		Eliche grandi	Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Gemelli			Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов
Джандуйетта		Джандуини	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Джильи		Cornetti, Corni di bue	Короткая паста для запеканок и салатов
Gramigna		Крестин, Маргерит Лиссе, Фаджиолетти, Цителлини, Тубеттини Лунги	Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Граминьони		Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini	Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Грано		Брофандеи	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Граттони			Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Италия			Короткорезанная паста с пирсингом, подходит для овощных и прозрачных супов
Лазанья		Lasagnoni, Bardele	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.6 х 25 мм), в свежем или сухом виде.
Лингвини		Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine	Длиннорезаные макаронные изделия малого размера с эллиптическим сечением.
Люмашин		Lumachelle, Lumachette, Cirillini	Короткая паста для салатов и супов
Маккерони		Макароны	Паста полая в форме локтя
Mafalde		Фрезе, Тальятелле Нервате	Длинные макаронные изделия прямоугольной формы с двойной скрученной кромкой (ширина около 10 мм).
Маллореддус		Ньоккетти сарди	Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов. С Сардинии.
Мальтаглиати		Strengozze	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Маргарита Мессинез Лунга			Экструдированная форма средней длины, подходит для овощного или мясного соуса в год
Мерлетти			Короткая паста, подходит для супов и салатов
Мессинези			Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Меццани		Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani	Длинные полые сухие макаронные изделия большого диаметра (около 5-6 мм) с гладкой поверхностью
Мостаччоли		Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati	Косая короткорезанная паста, подходящая для запеканок, супов или салатов
Мпарреттати			Эта необычная итальянская паста состоит из плохо завернутых соломок теста, длиной около 20-30 см.
Nuvole			Короткая паста для супов и салатов
Очки ди Пассеро		Occhi di Pernice, Occhio d’acquila, Occhi di Trota	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Ондул			Свернутая короткорезанная паста, подходящая для запеканок или салатов
Орекьетте			Короткая паста для салатов и супов.По форме напоминают уши.
Орзо		Puntine, Punte d’ago, Armelline, Semi d’orzo, Semi d’avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Pantacce			Короткая паста для супов и салатов
Паппарделле		Паппарелле	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 x 20 мм), свежие или сухие
Патерностер		Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Pennine (Пеннин)		Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina	Косая короткорезанная полая форма, подходит для пасты с овощным соусом
Pennoni		Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela	Паста пустотелая, короткорезанная, большая
Perciatelli		Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni	Длиннорезанные сухие макаронные изделия с перфорацией и гладкой поверхностью среднего диаметра (около 4 мм).
Pizzoccheri			Эта длинная гречневая лапша популярна в северной Италии
Quadrefiore			Короткая паста для салатов и супов.
Quadrettini		Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Quadrucci Rigati		Quadratini rigati, Quadretti rigati	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Радиаторы		Марциани	Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом
Равиоли			Свежие макароны разного размера и формы с начинкой из овощей, рикотты, сыра, мяса и даже рыбы.
Ricciarelle		Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia	Тальятелла двойная, свернутая крупная (ширина около 15 мм).
Ригатони			Макароны в форме длинной полой трубки
Роккетти		Salamini, Caramelle	Короткая паста для запеканок и салатов
Руотин		Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini	Короткие макаронные изделия в форме колеса, подходящие для запеканок и салатов
Саньярелли			Эта плоская итальянская паста имеет длину около 5 см и ребристую кайму.
Sciviottini		Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini	Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для супов и запеканок
Semi di Melone		Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Спагетти		Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni	Средний диаметр (1.8 — 2,4 мм) длиннорезанные сухие макаронные изделия (ломаные для вермишели).
патрубок			Короткие макаронные изделия в форме дерева, подходящие для запеканок и салатов
Stellette		Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Строццапрети			Название означает «душитель священника» на итальянском языке и относится к форме макаронных изделий, напоминающей свернутое полотенце.
Тальятелле		Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi	Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 10 мм), свежие или сухие.
Тальати-ди-Зити		Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette	Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом
Тальолини		Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse	Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 х 3 мм), в свежем или сухом виде.
Темпеста		Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille	Короткорезанные макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов
Торчио			Эти макароны по форме напоминают фонарики, чтобы лучше зачерпывать кусочки соуса.
Тортелли		Торделли	Свежие макаронные изделия среднего или большого размера, прямоугольной или квадратной формы, фаршированные овощами, рикоттой, сыром или мясом
Тортеллини			Свежие или даже сухие макаронные изделия очень маленького размера, начиненные специальной начинкой из мяса, по традиции подходят только для мясных бульонов или запеканок
Тренне			Полые трубы, плоские с одной стороны.
Треннет			То же, что и Trenne, но меньшего размера.
Триполини		Синьорин	Длинные макаронные изделия, скрученные с одной стороны (ширина около 10 мм).
Troffiette			Маленькие скрученные макаронные изделия.
Троттоле			Короткая паста для салатов и супов
Туфоли		Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove	Короткорезанные полые макаронные изделия с гладкой поверхностью очень большого диаметра, подходящие для пасты с овощным или мясным соусом, а также для запеканок
Зити		Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele	Длинные полые макаронные изделия очень большого диаметра с гладкой поверхностью.

14 различных форм макаронных изделий — типы и названия макаронных изделий

Существует бесчисленное множество форм макаронных изделий — на самом деле их более 600! — и выбор правильной из них может сбить с толку. Как узнать, какой из них лучше всего подойдет для вашего любимого соуса, или какие вы можете заменить, если у вас нет подходящего для рецепта? Длинная лапша или трубочки? Штопоры или Фарфалле? В проходе с макаронами так много вариантов, и, хотите верьте, хотите нет, форма действительно иногда имеет значение: определенные формы макарон лучше подходят для определенных типов соусов.

Макаронные изделия можно разделить на две категории: сухие (коммерческие) макаронные изделия и домашние макаронные изделия. Сушеные макаронные изделия обычно готовят из муки твердых сортов пшеницы, что придает им особый аромат и жевательную текстуру, в то время как домашние макароны обычно готовят из муки двойного нуля или универсальной муки, которая дает более мягкую текстуру и более быстрое приготовление. Одно важное правило для любого типа пасты — готовить ее до состояния al dente, что по-итальянски «до зубов». Это означает, что паста будет твердой и жевательной, но все же нежной (и никогда не будет кашицеобразной).

Будь то домашняя паста или из продуктового магазина, каждая форма макаронных изделий служит определенной цели. Размер, форма и текстура играют роль в выборе макаронных изделий. Хотя у вас всегда может быть коробка спагетти в кладовой, вы должны быть открыты для других типов — и даже подумайте о том, чтобы иметь под рукой несколько новых, чтобы вы могли экспериментировать. Некоторые макароны лучше подходят для более толстого рагу, а другие хорошо сочетаются с легким соусом. Мы собрали здесь наши любимые макаронные изделия, чтобы вы могли с уверенностью использовать свои итальянские рецепты ужина.

1 Плоские макаронные изделия: феттучини

Эта плоская толстая паста, вероятно, больше всего известна как главный герой феттучини Альфредо, любимого блюда со сливочным соусом из масла, сливок, чеснока и сыра пармезан. Лапша феттучини крепкая и легко противостоит другим сливочным, сытным соусам.

2 Плоские макаронные изделия: Паппарделле

Эти мягкие плоские ленты похожи на феттучини и даже шире.Их весело готовить, потому что они часто поставляются упакованными в виде гнезд, которые разворачиваются при попадании в кипящую воду. Они подходят для более густых соусов, таких как Болоньезе.

3 Формы пасты в трубках: Ригатони

Эти ребристые цилиндры для макарон отлично подойдут для использования в кладовой: они универсальны, и их следует рассматривать как незаменимый вариант, если вы не знаете, какую форму использовать. Это отличная альтернатива пенне.

4 Формы пасты в трубках: Cavatappi

Эта короткая спиральная паста в переводе с итальянского означает «штопор».Его извилистая форма и ребра делают его идеальным для мясного соуса, но это также интересная альтернатива макаронам и сыру.

5 Веселые формы пасты: орекьетте

Название означает «маленькие ушки», и именно так и выглядит эта паста: маленькие круглые диски с вогнутым углублением. (Некоторые фанаты думают, что они тоже похожи на маленькие шляпки). Форма идеально подходит для того, чтобы собирать небольшие кусочки мяса и овощей, например, колбасы или брокколи.

6 Веселые формы пасты: Radiatori

Эта небольшая, приземистая паста относительно современна по сравнению с гораздо более старыми традиционными формами Италии. Он был создан в 20 веке по форме радиатора! Его многослойные оборки идеально подходят для сытной маринары.

7 Веселые формы пасты: Фарфалле

Итальянское слово farfalle означает «бабочка», но эту пасту чаще называют пастой «бабочка», и легко понять, почему! Размер и форма хорошо сочетаются с другими ингредиентами, поэтому отлично подходят для салатов из макарон.

8 Веселые формы пасты: Campanelle

Рифленая паста, также называемая колокольчиком, имеет форму конуса или цветка и прекрасно смотрится в салате из макарон или с овощной примаверой. Просто обратите внимание, что вам нужно внимательно следить за временем: когда они готовятся слишком долго, они могут расшириться и распасться.

9 Веселые формы пасты: Конкильи

Эта паста в форме раковины бывает разных размеров.Меньший размер хорошо подходит для рецептов макарон и сыра, в то время как большие ракушки можно фаршировать рикоттой и запекать.

10 Веселые формы пасты: Трофи

Эти короткие тонкие завитки возникли в северном регионе Италии, известном как песто Дженовезе. Попробуйте подавать его с соусом песто и горохом.

11 Маленькие макаронные изделия: Диталини

Ditalini переводится как «маленькие наперстки», а короткие трубочки — забавное дополнение к супам и тушеным блюдам.Или вы можете добавить сливочный соус и подавать их в качестве гарнира, как к орзо.

12 Маленькие макаронные изделия: Орзо

Эта крошечная паста выглядит почти как крупное рисовое зерно, и с ней можно обращаться так: она отлично подходит для салата из макарон или подается в качестве гарнира. Попробуйте добавить маскарпоне и тертую цедру лимона в качестве простой стороны.

13 Альтернатива спагетти: капеллини или паста из волос ангела

Капеллини — очень тонкие, длинные пряди макарон.Нежная лапша не подойдет для соусов для кусочков, поэтому попробуйте ее с легким сливочным соусом или смешайте с чесноком и оливковым маслом и подавайте вместе с креветками с креветками.

14 Альтернатива спагетти: паста букатини

Это толстая лапша, похожая на спагетти, с полым центром, позволяющим соусу застревать внутри (наилучшим образом!). Этот тип пасты популярен во многих традиционных римских блюдах и чаще всего сочетается с классическим соусом Аматричана, томатным соусом с гуанчиале (разновидность вяленой свинины).

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Наглядное руководство по макаронным изделиям | Epicurious.com

Несмотря на то, что лапша популярна во всем мире, от Японии до Венгрии, Италия, кажется, захватила рынок с более чем 300 различными видами макаронных изделий; мы выбрали девять наиболее распространенных, показанных ниже.У каждой формы есть история, которая обычно отражает место ее происхождения. Форма также указывает на то, какой соус лучше всего подходит: тонкие пряди, такие как спагетти, особенно хороши с более тонкими соусами; Трубчатые пасты хорошо подходят для более густых соусов, как и пасты с глубокими гребнями. Хотите оживить свое стандартное блюдо из макарон? Попробуйте цветные и ароматизированные макаронные изделия, например, приготовленные с чернилами кальмара, шпинатом, лимоном или свеклой, или, для более здорового варианта, используйте пасту из цельнозерновой муки. Если вам будет сложнее найти особые формы и вкусы, попробуйте онлайн-источник, например igourmet.com.




Лазанья (лазанья, пл.)


Характеристики: Эта плоская лапша обычно имеет ширину около 2 дюймов и длину 13 дюймов. Их длинные стороны могут быть как плоскими, так и волнистыми. Слово «лазанья» относится как к самой лапше, так и к блюду, в котором она покрыта сыром, мясом и / или овощами, а также томатным или сливочным соусом. Лапша лазанья доступна сушеная в обычном виде или без кипячения — последние были предварительно приготовлены, поэтому ее не нужно кипятить перед тем, как наслоить и запечь.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты лазаньи ›

Linguine


Характеристики: Эти« язычки »представляют собой длинные пряди, похожие на спагетти, но приплюснутые с двух сторон. Лингвини уже, чем феттучини. Он чрезвычайно универсален и, как правило, может использоваться взаимозаменяемо со спагетти с соусами, такими как этот сорт моллюсков с травами.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты лингвини ›

Спагетти


Характеристики: Эти длинные круглые пряди — самый популярный вид макаронных изделий в США.Спагетти означает «маленький шпагат», и варианты включают спагеттини (более тонкие), спагеттони (более толстые), букатини (более толстые и соломенные, с полым центром), капеллини (очень тонкие) и волосы ангела (самые тонкие). Спагетти традиционно подают с простыми тонкими соусами, такими как оливковое масло или маринара (томатный соус).
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты спагетти ›

Fettuccine


Характеристики: Эти длинные плоские ленты шире, чем лингвини, но тоньше, чем тальятелле.Для их создания раскатывают тесто для макарон и разрезают на полоски. Феттучини Альфредо, пожалуй, самое известное блюдо с лапшой. Названный в честь римского ресторатора, соус Альфредо роскошно покрывает пряди сочетанием сливок, масла и сыра.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты фетучини ›

Rotini


Характеристики: Скрученная спиральная форма этой пасты придает блюдам, таким как салаты из макарон, интересную текстуру.Ротини похож на фузилли, но его также можно заменить джемелли, еще одной сильно скрученной пастой.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты ротини ›

Rigatoni


Характеристики: Эти большие короткие трубочки с бороздками по бокам традиционно подаются с густыми мясными и овощными соусами. Ригатони, как правило, можно использовать взаимозаменяемо с другими трубчатыми пастами, такими как пенне (немного более узкие, с изогнутыми концами) и зити (гладкие трубочки среднего размера).
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты ригатони ›

Orecchiette


Альтернативное название: Orrechiette
Характеристики: Благодаря своей чашеобразной форме, orecchiette (« маленькие ушки ») отлично подходят для хранения рагу или любого соуса, приготовленного с мелкими кусочками. овощи, такие как горох или нарезанный шпинат.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты орекьетте ›

Rotelle


Альтернативные названия: Руота или колеса телеги
Характеристики: Название этой пасты в переводе с итальянского означает« колесико ». Пространства между его спицами идеально подходят для ловли кусков мяса или овощей, таких как жареный баклажан, рикотта и базилик.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты ротеллы ›

Macaroni


Альтернативные названия: Maccheroni, maccaroni
Характеристики: В итальянском языке макароны — это общий термин, обозначающий трубчатые пасты, такие как пенне и зити.В Соединенных Штатах этот термин стал применяться в первую очередь к макаронам с локтями, изображенным здесь. Самое популярное его воплощение — макароны с сыром.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты макарон ›

Все наши рецепты макарон см. В нашей базе данных›

Кольца для макарон Anelli или Anelletti. — Проект макаронных изделий

Anelli / Anelletti макаронные кольца!

Анелли, также называемые анеллетти, представляют собой сушеные макаронные изделия в форме кольца

Anelli / Anelletti: аккуратные круглые спагетти, которые можно есть ложкой!

Мне было 60 и я вырос в Лондоне, и должен признаться, что мои первые опыты с макаронами были ограничены маминым «спаг болом» (когда макароны считались приготовленными, если они прилипали к кухонной плитке, когда их бросали об стену! ) и макароны из жести! Конечно, я бы и не мечтал есть заранее приготовленные блюда из консервированной пасты, но тогда мои макароны с сыром, спагетти в томатном соусе и обручи для пасты были на этикетках вроде H

einz! Кто-нибудь из вас помнит или знает спагетти Кэмпбелла?

Ну это же анелли! Недавно я прочитал, что спагетти не только производятся, но и продаются более 150 миллионов банок в год! Когда Campbells впервые выпустила их на рынок, они использовали рекламный слоган «Аккуратные круглые спагетти, которые можно есть ложкой». Мне это очень понравилось! Круглые спагетти!

Анелли или анеллетти, как их называют на Сицилии, представляют собой тонкую сухую пасту в форме кольца, которую итальянцы часто используют в супах, салатах и ​​блюдах из макарон, запеченных в духовке.На самом деле «анелли» с итальянского переводится как «маленькие кольца». Существует также уменьшенная версия этой пасты под названием «анеллини», которая представляет собой крошечные кольца, которые в основном используются в супах.

Запеченные Анеллетти восхитительны!

Кольцо большего размера особенно хорошо подходит для выпечки макаронных изделий; покрытые соусом на выбор, посыпанные моцареллой и пармезаном и запеченные на среднем огне. Этот тип запеченной пасты также известен как «тимбалло» в Южной Италии, и его часто делают так, чтобы он выглядел как макаронный торт или пирог! Они являются восхитительным фаворитом молодых и старых и традиционно выпекаются таким образом, чтобы отпраздновать Новый год и другие праздники на Сицилии, откуда они родом.Так что я полагаю, что Кэмпбеллс их не изобрел! Конечно, вы также можете приготовить домашние спагетти, подав анелли в томатном соусе. Уверен, это будет вкуснее и питательнее, чем из консервной банки!

Ознакомьтесь с рецептом запеченного анеллетти тимбалло. На самом деле это не так сложно сделать, и семье это понравится! Просто нажмите на эту ссылку! Анеллетти тимбалло рецепт

Другие рецепты анеллетти на макаронном проекте.

Запеченная паста анеллетти в лодочках из баклажанов.

Запеченная паста аналлетти в лодочках из баклажанов

Сохранить на потом?

Если вы хотите сохранить этот пост на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

19 Основные инструменты и оборудование для производства макаронных изделий: 2021

Ваша кухня может быть постоянно заполнена углеводами! Фотография предоставлена ​​продавцом.

Секрет приготовления макарон в домашних условиях в том, что на самом деле это не так уж и сложно, особенно если у вас есть все необходимые инструменты.Но даже такие, казалось бы, простые решения, как покупать макаронную машину с ручным приводом или электрическую, могут быстро стать сложными, если у вас нет руководства. Вам нужна булавка для равиоли, или хватит таблетки? А как насчет сушилки? Чтобы выяснить, какие инструменты для изготовления макаронных изделий вам действительно нужны, мы попросили шесть макаронников и профессиональных поваров рассказать нам обо всем, что они используют для резки, формы и приготовления всех видов свежеприготовленных макарон, от фетучини до равиоли. И чтобы помочь вам найти инструменты, которые вы ищете, мы организовали продукты в соответствии с тем, когда вы будете использовать их в процессе изготовления макаронных изделий, начиная с инструментов для работы с тестом, а затем с инструментов для изготовления макаронных изделий, инструментов для сушка и хранение макаронных изделий, а также инструменты для их приготовления.(Если вы знаете, какой тип инструмента вам нужен, просто нажмите на любую из приведенных выше ссылок, чтобы перейти прямо к этому разделу.)

Хотя вы, безусловно, можете раскатать макароны прямо на прилавке, деревянная доска или разделочная доска могут оказаться полезными в качестве рабочей поверхности. «В отличие от теста для пирогов, печенья или круассанов, тесто для макаронных изделий любит тепло — тепло ваших рук от замешивания и тепло деревянной доски», — говорит Доменика Маркетти, автор книги The Glorious Pasta of Italy и основатель Domenica. Готовит еду.Ее любимая деревянная доска — двусторонняя, и на каждой стороне есть выступы, которые, по ее словам, помогают вам надежно закрепить доску на столешнице, чтобы она оставалась на месте, когда вы замешиваете или раскатываете тесто. Эта плата в настоящее время распродана, но для тех, кто любит ее звук и не хочет ждать, пока она вернется в продажу, мы нашли этот вариант от Overstock, который также двусторонний и имеет выступы с каждой стороны. .

Еще один незаменимый инструмент — верстак-скребок, который равномерно разделяет тесто и помогает смешивать ингредиенты.Айинде «Эй Джей» Санкофа, соучредитель и исполнительный шеф-повар макаронного магазина ESO Artisanal Pasta в Нью-Джерси, говорит, что его абсолютным фаворитом является скребок Dexter-Russell. Он использует его каждую смену, потому что у него «очень эргономичная и эстетичная ручка и неизменно острый нож из нержавеющей стали», которые вместе позволяют ему «быстро протирать клецки и соскребать кусочки теста, прилипшие к моему мясному блоку» он говорит. Он использует его «прилично широкую раму, чтобы легко переносить продукт из точки А в точку Б.”

В отличие от скалки для выпечки, «эта очень длинная и без ручки, что позволяет раскатывать большие и тонкие листы теста для макарон», — объясняет Маркетти. Ей нравится, что в ассортименте есть клен, вишня и орех.

По словам шеф-повара Джо Састо, «регулирование влажности имеет решающее значение для успешного изготовления макаронных изделий», поэтому он предлагает купить набор этих доступных по цене стеклянных бутылочек с распылителем.Немного воды имеет большое значение, будь то получение нужной консистенции для вашего теста, предотвращение высыхания листов пасты во время работы или герметизация заполненных форм. Састо говорит, что обычно достаточно нескольких брызг из пульверизатора, и пока вы используете небольшие порции, вам никогда не придется беспокоиться о перенасыщении теста.

Для большинства людей, готовящих свежую пасту дома, электрическая машина для производства макарон — это перебор.Но даже если вы приобретаете скромную аналоговую макаронную машину, важно вкладывать средства в правильную. Макаронные машины в основном состоят из двух роликов, которые начинаются с большей ширины, а затем сужаются внутрь. «По мере того, как вы уменьшаете пространство между ними, лист макарон становится все тоньше и тоньше, а калибровка этих двух роликов очень и очень важна», — объясняет Линда Миллер Николсон, автор книг Pasta, Pretty Please и «художник по макаронам» за Instagram-аккаунтом Salty Seattle.«Даже если оно будет отличаться от 64-х миллиметра, одна сторона листа макаронных изделий будет растягиваться и станет немного более узкой, тогда как другая сторона не схватит ее так сильно». Это сделает вашу пасту более склонной к разрыву, что сведет на нет всю вашу тяжелую работу. По словам Николсона, одним из брендов, решивших эту проблему, является Marcato Atlas, итальянская компания, производящая машины для макаронных изделий с 1930 года. — говорит она, добавляя, что достаточно надежен даже для самых больших партий. Маркетти — еще один поклонник машины Atlas с ручным заводом, которая говорит нам, что «она эффективна и особенно полезна для людей, страдающих от повторяющихся нагрузок». Согласно Marcato Atlas, машина как есть может делать лазанью, фетучини и тальолини (и вы можете купить аксессуары, которые позволят ей делать еще больше).

Если вы действительно хотите приобрести электрическую машину, Санкофа говорит, что она «прочная и надежная». И он бы знал: он говорит, что Imperia — это то, что используют в ESO для приготовления свежих тальятелле, говоря нам, что машина может разрезать до десяти фунтов макаронных изделий в час.

Если вы хотите приготовить текстурированные макаронные изделия, вам понадобится что-нибудь с ребристой поверхностью, чтобы раскатывать тесто. Маркетти говорит, что в итальянском регионе Абруццо, откуда родом ее семья, «почти у каждого повара есть« риганьокки »или текстурированная доска, на которой можно скатывать и формировать клецки». Ее любимый риганьокки — это от Fante’s, из которого также можно приготовить гарганелли, пасту ручной работы в форме пеннели.Такая доска придает макаронам, которые вы на ней готовите, текстуру, которая «идеально подходит для приготовления соуса», — добавляет Мерил Файнштейн, основательница Pasta Social Club в Остине, штат Техас.

По словам Маркетти, эта большая доска для каваролы используется так же, как и ее любимая доска для риганьокки; вместо выступов на нем просто штриховка. «Помимо формования ньокки и кавателли, каварола также может использоваться для изготовления листов пасты с красивым рисунком, которые можно использовать для лазаньи, равиоли или лапши», — объясняет она.Дизайнер доски, Терри Мирри, был одним из первых, кто начал производить инструменты для макарон ручной работы в США, добавляет Маркетти.

Если вы настроены на приготовление равиоли, Николсон рекомендует этот противень, который проще в использовании, чем булавка для равиоли, и он создает меньше отходов. «Таблетка для равиоли имеет перфорацию на накладке», — говорит она. «Вы перекатываете булавку, и булавка вместе с этими перфорациями на самом деле разрезает равиоли одним движением, вместо того, чтобы потом разрезать ступеньку.Файнштейн добавляет, что если вы не хотите тратить деньги на противень для равиоли, вы можете использовать формочку для печенья или рифленую форму, чтобы сделать квадратные равиоли.

Эти круглые ножницы из нержавеющей стали отлично подходят для изготовления макаронных изделий тортеллини и каппеллетти –, которые начинаются с круглых кусков теста, которые затем формуются. Но Николсон говорит, что их просто приятно иметь на кухне: «Вы можете использовать их для чего угодно — для печенья, печенья и макаронных изделий, а также для изготовления забавных фигурок на Хэллоуин для моих детей.Они очень пригодятся ».

Еще один инструмент для изготовления макаронных изделий, в который стоит инвестировать, — это вальцорезка. «Вы так часто используете их, что вам не нужны дешевые изделия из нержавеющей стали», — говорит Николсон. Кроме того, поскольку эти менее качественные изделия «не эргономически удобны, они не могут почти так же хорошо резать». Вот почему ей нравится этот латунный с деревянной ручкой, который достаточно тяжелый, чтобы плавно и равномерно разрезать тесто, не дергая руку без надобности.Томас Макнотон, автор книги Flour + Water: Pasta , называет этот катящийся нож «обязательным» и рекомендует наносить минеральное масло на ручку, как только вы его получите, чтобы продлить срок его службы; он говорит, что этот инструмент может прослужить несколько поколений.

Николсон говорит, что уловка подружиться с этим забавным устройством от Marcato Atlas состоит в том, чтобы думать о нем не как о резаке, а как о бомбардире. Он не прорежет каждую линию последовательно и надежно, потому что в нем так много движущихся частей, но это удобный инструмент для «всего, что по существу требует, например, довольно точных квадратов или прямоугольников — таких как гарганелли или каннеллони — или действительно в любое время быстро вырезать много чего », — говорит она.«Просто не забудьте пройтись по линиям с отметками с помощью роликовой фрезы, которая будет намного более гладкой.

После того, как макароны нарезаны и сформированы, вам нужно место для хранения или дать им немного подсохнуть, особенно если вы не едите все сразу. Самый простой способ сделать это — выложить макароны на противень. Николсон рекомендует по возможности покупать полноразмерные противни, потому что «с этим у вас больше возможностей для сушки макаронных изделий.Но если пространство ограничено или вам нужно что-то более универсальное, она предлагает эти противни половинного размера. Независимо от того, используете ли вы этот или какой-либо другой стиль, она рекомендует иметь отдельные противни для приготовления макарон, чтобы не повредить их, помещая в духовку. И Файнштейн добавляет, что использование большого количества манной крупы на противне — хороший способ предотвратить прилипание.

Вы можете подумать о покупке крышки для противня, , которая упрощает хранение свежей пасты в холодильнике или берет ее с собой в дорогу, если вы едете в чужой дом на ужин.Только не забудьте купить крышку, интегрированную с кастрюлей, той же марки; в противном случае он может не подойти. Этот сделан поверх противовесов половинного размера, представленных выше.

«Мне очень нравится пластиковая пленка», — говорит Николсон — настолько, что она держит 18-дюймовый рулон этого материала, прикрепленного к кухонным шкафам, для простоты использования. Когда вы готовите макароны, вы используете много полиэтиленовой пленки, чтобы свежее тесто не высыхало.«Ты все время тянешь его вниз, твои руки в муке, поэтому пытаться достать маленькую коробочку и закончить работу с коробкой, в то время как ты, знаешь ли, в любом случае нуждаешься в дополнительной паре рук». неприятная вещь. » Николсон любит эту пластиковую пленку шириной 18 дюймов, потому что она такой же ширины, как и ее сковороды с половинным листом. «Итак, когда вы говорите о половинной сковороде, вы можете пройти через короткое направление половинной сковороды».

Хотя вам может не понадобиться сушилка, если у вас есть противень, Николсон объясняет преимущества наличия обоих: «Даже если я в конечном итоге собираюсь вкладывать макароны, то есть завернуть их в маленькие катушки и поставить на поддон для сушки. или противень, я все еще склонен вешать их на несколько минут, чтобы они могли покрыться небольшим слоем кожи на внешней стороне, чтобы, когда я их вкладываю, они не слипаются.Что касается того, что она вешает на стойку, то это «макароны с длинной лапшой, такие как феттучини, тальятелле, лазанья, паппарделле».

Хотя для большинства видов макаронных изделий достаточно сушки и того, что они лежат на противне, Николсон говорит, что макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и другие деликатные формы, лучше размещать на противне для сушки пищи с сеткой. «Даже если вы выстилаете противень пергаментом и посыпаете его манной крупой, если вы работаете медленно и тушите при комнатной температуре, макароны с начинкой все равно иногда прилипают к пергаменту», — объясняет она.«Эти воздушные сушилки обеспечивают циркуляцию воздуха под ними, и они очень удобны для сушки при комнатной температуре в течение определенного периода времени, например, часа, полутора часов». Эта сушилка также хороша для маленького гнезда тальятелле, добавляет Николсон, поскольку воздушный поток гарантирует, что «он не скапливается на дне, как на противне».

После того, как паста немного подсохнет, пора ее готовить. Для этой задачи Николсону нравится эта кастрюля от Демейера.«Он очень ровный и отлично готовится», — говорит она. «Кроме того, я готовлю на индукции, поэтому для меня, очевидно, важно, чтобы что-то было магнитным». Но если вы не хотите тратить больше 400 долларов на кастрюлю (или не заботитесь о том, чтобы иметь индукционную посуду), она говорит, что подойдет любая кастрюля на 8,5 или 8 литров, которая есть у вас под рукой.

Николсон использует одно из этих ситечков-пауков, чтобы бросить макароны в кастрюлю с (соленой!) Кипящей водой и осторожно удалить ее, когда она будет готова.По ее словам, использовать этот инструмент проще, чем пытаться слить галлон горячей воды в дуршлаг, и менее агрессивно, чем вытаскивать ситечко из кастрюли с двойным погружением, что может плохо сказаться на макаронах. «Забавно, когда я провожу семинары, я понимаю, что прикасаюсь к пасте, как к младенцу. Я к этому отношусь мягко, — говорит Николсон. «Вы вкладываете в это так много усилий и хотите, чтобы конечный результат был действительно наилучшим».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне, , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Итальянский свадебный суп — Классная кулинария

Лучший итальянский свадебный суп! Раньше я боялся приготовить итальянский свадебный суп. У меня нет итальянского происхождения, и моя мама никогда не росла, так что по какой-то причине мне казалось, что легко напортачить.

Но я здесь, чтобы сказать вам, что его так легко приготовить, и, следуя этому простому рецепту, люди могут подумать, что он был передан итальянской бабушкой.

Советы по приготовлению лучшего итальянского свадебного супа

Это мое представление о лучшем итальянском свадебном супе! Что делает его лучшим, о чем вы, вероятно, спрашиваете? Вот несколько вещей, поэтому приступим:

• Я считаю, что обжаривание фрикаделек меняет правила игры. Зачем просто тушить их в бульоне, если их можно сначала поджарить, добавить и добавить аромат?
• Сделайте тефтели маленькими.Это суп, а не большая миска с макаронами.
• Используйте свежие травы. Они действительно добавляют отличный аромат.
• Придерживайтесь сочетания двух видов мяса.
• Используйте свежие панировочные сухари. И снова мы создаем лучший вкус. Текстура сухого в любом случае отбросит этот рецепт.
• Не скупитесь с чесноком. Это итальянский суп. Мне нравится использовать здесь 4 зубчика.
• Принесите на рынок! Тертый пармезан прекрасно дополнит суп. Возможно, это не будет выглядеть как завершающий гарнир, но не оставляйте его без внимания!
• Придерживайтесь крошечных макарон, мне нравится, как они выделяют этот суп.

Хотите увидеть, насколько просто рецепт итальянского свадебного супа? Смотреть видео!

Какие макаронные изделия использовать для итальянского свадебного супа?

Мне это больше всего нравится с acini de pepe. Acini de pepe — это просто те крошечные круглые макароны, которые обычно можно найти среди других макарон в продуктовом магазине. Если ты не можешь их найти, орзо тоже будет работать здесь.

Могу ли я заменить здесь другие зеленые?

Я предпочитаю здесь вкус шпината, но капуста, эндивий или эскарол — это другие виды зелени, которые обычно используются в итальянском свадебном супе, и они отлично подойдут для этого рецепта.

Если вы используете один из перечисленных ранее, я бы порекомендовал добавить его вместе с макаронами, так как им потребуется больше времени для приготовления. Шпинат готовится почти мгновенно, в отличие от других.

Для этого супа может потребоваться немного больше подготовки, чем для некоторых обычных супов (например, измельчения свежих панировочных сухарей, придания формы и подрумянивания крошечных фрикаделек), но в конце концов дополнительные шаги и дополнительная сковорода того стоят. Надеюсь, тебе это тоже нравится!

Другие рецепты супов, которые могут вам понравиться

Итальянский свадебный суп

ЛУЧШИЙ итальянский свадебный суп! С начинкой из обжаренных домашних фрикаделек, свежих овощей и крошечных кусочков пасты.Полноценное питание в любой день года!

Порций: 6

Подготовка25 минут

Готовка 25 минут

Готовность через 50 минут

Фрикадельки

• 8 унций постного говяжьего фарша
• 8 унций свинины
• 1/2 стакана свежих сытных белых панировочных сухарей *
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1 1/2 чайной ложки измельченного свежего орегано
• 1 / 2 стакана мелко измельченного пармезана
• 1 большое яйцо
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла

Суп

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 1/4 стакана нарезанной кубиками моркови 1/4 дюйма
• 1 1/4 стакана нарезанного кубиками желтого лука
• 3/4 стакана 1/4 дюйма нарезанного кубиками сельдерея
• 4 измельченных зубчика чеснока (1 1/2 столовые ложки)
• 5 (14.5 унций) банок куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 стакан сухой пасты ацини де пепе или орзо **
• 6 унций свежего нарезанного шпината
• Пармезан мелко нарезанный, для сервировки

• Для фрикаделек:

• Добавьте говядину и свинину в большую миску. Добавьте панировочные сухари, петрушку, орегано, пармезан, яйцо, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца.

• Аккуратно перемешайте смесь руками, чтобы равномерно покрыть и распределить. Сформируйте из смеси очень маленькие фрикадельки размером от 3/4 до 1 дюйма и переложите на большую тарелку.

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте половину фрикаделек и готовьте до золотистого цвета, время от времени переворачивая (чтобы подрумяниться с 2 или 3 сторон), всего около 4 минут.

• Переложите фрикадельки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, оставив масло в сковороде. Повторите процесс с оставшимися фрикадельками (обратите внимание, что на этом этапе фрикадельки не будут готовиться, они продолжат готовиться в супе).

• Для супа:

• Пока фрикадельки подрумяниваются, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте морковь, лук и сельдерей и обжарьте, пока овощи не станут мягкими, около 6-8 минут, добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.

• Влить куриный бульон, приправить суп солью и перцем по вкусу и довести смесь до кипения. Добавить макароны и фрикадельки, убавить огонь до легкого кипения (около среднего или средне-слабого).

• Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока паста не станет мягкой и фрикадельки не приготовятся, около 10 минут, добавляя шпинат в последнюю минуту приготовления.Подавать теплым, посыпав каждую порцию сыром пармезан.

• * Я рекомендую использовать хлеб, например французскую буханку La Brea. Просто измельчите ломтик в кухонном комбайне, чтобы найти крошки. Сохраните оставшийся хлеб для сервировки (конечно, намазанный маслом) или заморозьте для дальнейшего использования.
• ** Если вам нравится более бульонный суп, вы можете уменьшить количество макарон до 3/4 стакана. Обратите внимание, что по мере того, как суп застынет, паста впитает больше бульона, поэтому вы можете добавить больше бульона, чтобы сделать суп разбавленным.

Пищевая ценность

Итальянский свадебный суп

Сумма на порцию

калорий 396 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жир 20 г 31%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 85 мг 28%

Натрий 362 мг 16%

000 16% Калий

02 000 16% Углеводы 25 г 8%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 29 г 58%

Витамин A 7490IU 150%

Витамин C 16.6 мг 20%

Кальций 190 мг 19%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.