Крем для наполеона заварной сколько варить: ⏰ Сколько варить заварной крем

⏰ Сколько варить заварной крем

Как варить заварной крем

Продукты
Молоко 1,5% — поллитра
Сахар песочный — 200 грамм
Яичные желтки — 4 штуки
Мука — 50 грамм
Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Приготовление
Налить в не эмалированную кастрюльку молоко, поставить на тихий огонь. Пока молоко закипает, желтки растереть в миске с ванильным и обычным сахаром, мукой. Горячее молоко влить к желтковой смеси, поставить на тихий огонь и варить, помешивая, до загустения.

Как варить заварной крем с какао

Продукты
Молоко 1,5% — поллитра
Какао — 1 столовая ложка Сахар песочный — 200 грамм
Яичные желтки — 4 штуки
Кукурузный крахмал (можно заменить мукой) — 1,5 столовых ложки
Ванильный сахар — 1 чайная ложка

Как варить заварной крем с какао
Стакан молока влить в не эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Добавить сахар и подогревать, помешивая, молоко, до состояния горячего, но не кипящего.

В другой миске взбить оставшееся молоко с кукурузным крахмалом и яичными желтками. Влить горячее молоко, хорошо перемешать и перелить в кастрюльку. В кастрюльке подогревать заварной крем, помешивая, до первых пузырьков. Заварной крем с какао снять с огня и настоять 10 минут. За это время заварной крем загустеет.

Фкуснофакты

— Калорийность заварного крема 212 ккал/100 грамм.

— Заварной крем является универсальным для десертов. Его можно использовать для смазывания и украшения разного рода сладостей: тортов, пирожных, эклеров, пирогов. Так как среди ингредиентов нет масла, крем может добавляться в кофе или какао, а также им можно будет поливать фрукты и подавать в креманках.

— Готовить заварной крем лучше в кастрюле с толстым дном, а перемешивать массу не ложкой, а деревянной лопаткой, не отрывая ее от дна кастрюли. Это предотвратит пригорание.

— Чтобы заварной крем не был жидким, в него нужно добавить больше желтков, отделенных от белков. Чем их больше будет, тем состав насыщеннее и гуще.

— Желтки в заварном креме должны быть хорошо и тщательно взбиты. Нельзя их оставлять в целостном состоянии долго, так как это может привести к образованию крупинок и комочков небольшого размера, которые потом будет сложно растворить или разбить.

— Молоко с сахаром смешивается отдельно от остальной массы и доводится до кипения. После того, как оно немного остыло, нужно влить в желтки. При этом вливать нужно тонкой струйкой. Если не прислушаться к совету и влить все сразу, то желтки могут свернуться.

— Нельзя допускать, чтобы во время приготовления заварной крем закипел. Лучшим вариантом приготовления массы – это использовать водяную баню. Она обеспечит равномерное прогревание массы, а заодно предотвратит ее от сворачивания. Такая процедура позволит сделать крем нежнее. Но на приготовление уйдет больше времени, чем при стандартной процедуре. Заваривание крема на водяной бане осуществляется на малом огне. Массу постоянно нужно перемешивать, достигая лопаткой дна емкости. Когда масса загустеет и исчезнет пена, то можно считать, что крем готов.

— Готовность заварного крема легко проверяется обычной ложкой. Потребуется погрузить ее в массу и вынуть из нее. Если на ложке легла равномерная масса, то это означает, что крем готов.

— Продукт быстро портится, если находится в теплом месте. Рекомендуется его хранить в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Если крем получился жидким, в него нужно добавить больше желтков, отделенных от белков.

Как и сколько варить заварной крем до загустения

Заварной крем широко используется в кондитерском деле: его применяют в украшении и наполнении различных тортов, пирожных, эклеров и многого другого. При этом заварной крем может быть легко приготовлен не только в условиях промышленного и специализированного пищевого производства, но и на любой домашней кухне. Для это потребуется всего немного ингредиентов и сил, а о том, сколько времени потребуется на полную подготовку заварного крема, будет рассказано далее в статье.

Сколько варить заварной крем до загустения

Современные технологии позволяют легко и быстро варить заварной крем. В этом отлично помогут как обычные кастрюли с плотным и толстым дном, так и автоматические мультиварки и даже микроволновые печи. В зависимости от того, какой именно способ варки хозяйка кухни избрала для приготовления заварного крема, будет варьироваться и время, за которое он сможет приготовиться и хорошенько загустеть.

Меньше всего времени отнимает варки крема в микроволновой печи. В среднем временны затраты в таких случаях составляют не более 5 минут. На 3 или 4 минуты дольше приходится варить крем в автоматической мультиварке, а самым затратным по времени способом варки заварного крема являются обычные кастрюли. Для приготовления крема в кастрюле потребуется не менее 15 минут. Однако, большинство хозяек доверяют именно последнему способу варки заварного крема и чаще всего пользуются только им.

Как варить домашний заварной крем

В обычных случаях, когда варится заварной крем, его готовят по единой рецептуре. Гораздо реже применяются немного изменённые рецепты его приготовления, которые необходимы для всевозможных тортов и пирожных с индивидуальным рецептом.

Ингредиенты

• молоко — 600 мл;
• сахар — 150 гр;
• яйцо — 3 шт;
• мука — 70 гр;
• масло сливочное — 30 гр;
• сахар ванильный — 1 уп.

Все стандартные технологии варки заварного крема в домашних условиях подразумевают:

1. Одновременное смешивание муки, сахарного песка, крахмала и ванили в общей миске.
2. Взбивание яичных белков до пышной белой пены в отдельной тарелке.
3. Смешивание взбитых яичных белков с полученной ранее сухой смесью и добавление молока в определённой пропорции с последующим тщательным перемешиванием с помощью деревянной лопатки.
4. Прогревание полученной массы в глубокой кастрюле на медленном огне с непрерывным помешиванием деревянной лопаточкой.
5. Ожидание полного загустения крема на огне и его тщательное остывание при комнатной температуре воздуха.

Классический рецепт заварного крема

Способов приготовить заварной крем в домашних условиях множество. Но большинство хозяек отдают предпочтение классическому рецепту.

Ингредиенты

• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт;
• масло сливочное — 180 г;
• мука — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.;
• ванилин — 0,5 пакетика.

1. Необходимо смешать все сухие ингредиенты: крахмал, сахарный песок, мука и ваниль. После смешивания сухих ингредиентов в отдельной миске их необходимо перемешать ложкой или венчиком.
2. К сухой смеси нужно добавить два яйца и взбить полученную массу с использованием венчика или миксера на минимальной скорости.
3. К взбитому содержимому необходимо влить половину литра коровьего молока и снова вручную перемешать венчиком.
4. Жидкую массу нужно отправить на небольшой огонь на плиту и регулярно помешивать содержимое кастрюли венчиком, препятствуя образованию комков и пригара на дне кастрюли.
5. Как только крем в кастрюле загустеет и начнёт кипеть с образованием мелких пузырьков воздуха, его сразу необходимо снять с плиты, добавить в него сливочное масло и оставить остывать под закрытой крышкой.

Шоколадный заварной крем

Если есть необходимость, то можно приготовить шоколадный заварной крем. В целом рецепт похож на классический, но нужно добавить дополнительные ингредиенты.

1. В заранее подготовленной кастрюле смешиваются все сухие ингредиенты для крема, а также взбитые с сахарным песком яйца.
2. Сразу после смешивания тонкой струёй вливается молоко и всё содержимое кастрюли вновь хорошенько перемешивается.
3. Как только разошлись все комочки муки и крахмала, кастрюлю нужно поставить на средний по мощности огонь и подождать несколько минут.
4. После этого в миску к крему добавляется раздробленный на мелкие кусочки шоколад или чистый какао-порошок в необходимом количестве. Для удобства можно использовать плитку готового шоколада, предварительно растопив его в микроволновой печи или на водяной бане при необходимости.
5. Следующие несколько минут необходимо ждать полного и равномерного растворения частей шоколада в общей массе крема и его загустения. Как только крем станет густым, а его поверхность блестящей и гладкой – нужно снять кастрюлю с плиты и убрать в холодильник, чтобы крем был готов к нанесению на торты или пирожные.

Белково-заварной крем

Этот рецепт подойдет тем, кто предпочитает более легкие текстуры кремов для выпечки. Готовится он достаточно просто, с этим рецептом справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты

• яичные белки — 4 шт;
• вода — 100 мл;
• сахар — 400 гр;
• ванильный сахар;
• лимонная кислота — 1/4 ч.л.

1. Вода и сахар перемешиваются и отправляются на плиту на медленный огонь до полного растворения сахара в воде. Сразу после закипания сироп снимается с плиты и охлаждается при комнатной температуре.
2. Белки взбиваются миксером на большой скорости с добавлением ванильного сахара и щепотки лимонной кислоты для глянцевой фактуры и блеска крема.
3. Когда белки взобьются до пышной белой пены, в них необходимо постепенно вливать полученный ранее сахарный сироп, взбивая всё венчиком.
4. После смешивания сиропа и взбитых яичных белков, всю массу необходимо взбивать миксером на максимальной скорости ещё порядка 10 минут, пока весь сироп полностью не разойдётся и не растворится в яйцах.

Заварной крем с крахмалом

Особенность данного рецепта в том, что вместо муки при приготовлении заварного крема используется крахмал.

Ингредиенты

• сахар — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт;
• крахмал — 3 ст.л.;
• молоко — 2 ст.;
• ванилин;
• 200 гр масла сливочного.

1. Куриные яйца и сахарный песок смешиваются в чаше миксера до полного растворения сахара и получения желтоватой равномерной массы.
2. После смешивания яиц и сахара в чашу всыпается просеянный ранее кукурузный крахмал и всё содержимое чаши вновь взбивается венчиком.
3. Как только разойдутся все комочки крахмала, в полученную массу вливается молоко и всё смешивается венчиком.
4. После этого содержимое кастрюли прогревается над средним по мощности огнём до появления небольшого кипения.
5. После закипания крем необходимо снять с плиты и дать ему остыть до комнатной температуры.
6. В это время в другой миске взбиваем миксером сливочное масло. Добавляем к нему сваренный крем и снова все взбиваем микрсером до однородности. Далее готовый заварной крем на крахмале на некоторое время следует убрать в холодильник. После охлаждения его можно использовать в пищу или украшать им кондитерские изделия.

 

Сколько заваривать крем для торта Наполеон

То, сколько нужно заваривать крем для торта Наполеон, зависит от рецепта. Предлагаем вам приготовить классический сливочно-заварной крем.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л
• Сахар — 300 г
• Сливочное масло — 250 г
• Яйца — 3 шт
• Мука — 3 ст.л
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Как приготовить заварной крем для торта Наполеон:

1. В нержавеющую кастрюлю с толстым дном и объемом около 1,5 л высыпаем муку с сахаром.
2. Смешиваем муку с сахаром, добавляем 3 сырых яйца, всыпаем ванильный сахар и вилкой все перемешиваем до однородности, чтобы не было комков.
3. Вливаем 1 л молока, продолжая все перемешивать.
4. Ставим крем вариться на слабый огонь, непрерывно помешивая – мука должна завариться, но не подгореть.
5. Варим крем до начала кипения – после появления первых пузырьков, сразу убираем с огня.
6. Охлаждаем крем быстрым способом: если зима – убираем на мороз, если лето – ставим кастрюлю в другую емкость большего размера, наполненную холодной водой, и периодически помешиваем ложкой.
7. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавляем в него размягченное сливочное масло, перемешиваем до его полного растворения.

Заварной крем для торта Наполеон готов!

Смотрите также как приготовить сметанный крем для торта.

Заварной крем – Простой рецепт вкусного крема

Как приготовить: Заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем — патисьер, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.

Здравствуйте бабушка Эмма. Я давно занимаюсь кондитеркой, иногда даже продаю свои сладкие шедевры. Но вот заварной крем для торта всегда хотелось сделать еще лучше и вкуснее. Просмотрев много разный сайтов, я так и не нашла подходящий мне рецепт. Но вы просто меня спасли, крем по вашему рецепту просто божественный и подходит к любому виду коржей. Огромное вам спасибо!

 

Добрый день. Я давно являюсь поклонницей вашего сайта, но отзыв оставляю впервые. Выпечка у меня никогда не получалась. То крем испорчу, то тесто. Но вот, попался мне на глаза ваш рецепт заварного крема, и я решила рискнуть, ведь другие ваши рецепты никогда меня не подводили. Как приготовить заварной крем я знала, а вот пропорцию ингредиентов нет. Но благодаря вашим советам крем получился просто отменный! Обязательно буду продолжать экспериментировать вместе с вашим сайтом.

 

Здравствуйте. Мои детишки очень любят эклеры и я стараюсь их почаще баловать вкусненьким. Мой рецепт приготовления заварного крема для начинки меня вполне устраивал, но только до тех пор, пока я не попробовала ваш рецепт. Это просто чудо. Дети и не думали, что их любимые эклеры могут быть еще вкуснее. Спасибо вам большое от меня и моих малышей.

 

Доброго времени суток. Я ужасный сластёна и люблю себя побаловать чем-то вкусненьким, но так как живу один, то вкусности у меня все из магазина. Но в один прекрасный выходной я решил заняться приготовлением заварного крема. Коржи для будущего торта я конечно купил в магазине, а вот за крем взялся сам. Как сделать заварной крем я не знал и поэтому введя в интернете «заварной крем рецепт» попал на ваш сайт. И благодаря вам у меня всё получилось! И оказалось, что заварной крем для бисквита подходит идеально. Теперь я ваш поклонник и думаю, что в скором времени осилю и другие ваши рецепты.

 

Большое спасибо! Отличный рецепт заварного крема для начинающих. Готовила с дочерью в первый раз, получилось очень вкусно. Дочь довольна, да и у меня настроение отличное.

 

Очень легкий и воздушный заварной крем для торта получился по этому рецепту! Мне нужно было немного больше продукта на выходе, поэтому брала полтора литра молока, шесть яиц и так далее. Вышло крема даже больше, чем ожидалось, сильно увеличился объем при взбивании. Вывод: если крема не хватит, достаточно добавить ингредиентов на одно яйцо!

 

Здравствуйте. Еще со школы хотелось узнать, как приготовить заварной крем для таких вкусных пирожных, полых внутри. Сами пирожные на труде готовить научили, а начинку почему-то нет. Как оказалось, приготовление заварного крема — не такая уж и сложная задача 🙂 Хватило продуктов, которые уже лежали в холодильнике и буфете. И готовится очень быстро, что полезно, если гости неожиданно нагрянут. Теперь активно подключаю родственников к готовке: всем очень нравится и процесс, и результат.

 

Очень вкусный заварной крем рецепт несложный и ингредиенты все дешевые. Особенно спасибо за рецепт крема без электромиксера. Взбитое венчиком намного вкуснее. Дети оценили! Готовы кушать крем и без пирожного. Обычно привередничают, и от новых сладостей нос воротят. А тут внезапно такой интерес. В следующий раз попробуем их научить, как сделать заварной крем для бисквита. Для новичков в готовке самое то.

 

Лаконичный рецепт приготовления заварного крема в домашних условиях. Видела варианты и посложнее, но не считаю их целесообразными. Тем более, что пробовала разные рецепты, и не всегда сложность добавляет воздушности. По-моему, настоящий заварной крем для бисквита должен быть как раз такой, как в этом рецепте. Легкий, чистый, нежный и густой. Без всяких примесей.

Заварной крем для Наполеона: классический и современный рецепт

Привет, друзья мои! Думала я, думала как бы вам лучше оформить свой доработанный заварной крем для Наполеона, и придумала не париться, а сделать отдельный полноценный пост. Тем более, что рецепт уже у нас не один, а два, и оба заслуживают право на существование.

Какой крем выбрать для Наполеона

Я, как признанный консерватор и адепт классического стиля, далеко от классики уходить не стала — оба рецепта крема у нас будут заварные, но один прям классика-классика, а второй — более современный вариант, не вполне привычный для торта Наполеон.

Хотя о классике в разрезе такого гиганта советской кухни, как Наполеон, довольно сложно рассуждать. Семья моего мужа, например, не признает Наполеон с классическим заварным кремом. Для них единственно возможный крем для Наполеона на половину состоит из масла. А это уже, если говорить терминами мировой кондитерской практики, — крем Муслин. Но для меня такой масляный крем в торте, где крема больше, чем коржей (которые, к слову, тоже наполовину состоят из масла), просто недопустим. Это уж слишком жирно. Какое-то масло масляное получается. То же самое касается и Наполеона с масляным кремом со сгущенкой.

Поэтому такие варианты мы сразу опустим.

Классический заварной крем

О классическом заварном долго рассказывать нет нужды — все о нем знают, любят и практически без проблем умеют готовить. Единственное, что пропорции для Наполеона в заварном креме будут несколько отличаться от обычного для того, чтобы получить менее густой крем, способный хорошо пропитать коржи.

Если же вы относитесь к той категории граждан (коих абсолютное меньшинство), которая предпочитает хрустящий Наполеон, то отсылаю вас по ссылке за рецептом классического заварного крема, который получается плотный и стабильный.

Заварной крем с добавлением сливок

Второй крем, с которым я начала готовить Наполеон не так давно, — это более современный заварной крем с добавлением взбитых сливок, он же Дипломат в миру, а некоторые называют его Пломбир. Такой крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной.

Какой из этих кремов самый вкусный мне сказать сложно. Выбирайте сами.

Мой оригинальный рецепт Наполеона бережно хранится здесь. Он тоже необычайно вкусный и за время своего существования заслужил множество похвал. Но сегодняшние два крема, они совсем немного, на одну эволюционную ступеньку, выше, чем их многоуважаемый предок.

Классический рецепт заварного крема

Для крема нам понадобится:

На 10-12 коржей диаметром 24см. Рецепт коржей можно найти здесь.

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйца — 100 гр. (2 шт.)
• яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 100 гр.

Если любите послаще, сахара возьмите на 25 гр. больше.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (100 гр.) и на умеренном огне доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем венчиком яйца и желтки с оставшимся сахаром (100 гр.), ванильным сахаром и мукой до однородного состояния.
   

   Не оставляйте сахар в контакте с желтками, не перемешав их, иначе они сгорят и образуют комочки.

3. Как только молоко закипит, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко, перемешиваем и возвращаем на уже слабый огонь, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Переливаем заварной крем в другую емкость (если есть комочки, пропускаем через сито), покрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт заварного крема со взбитыми сливками

Необходимые продукты:

На 10-12 коржей диаметром 24 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• яйца — 50 гр. (1 шт.)
• яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
   

   Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.

2. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
3. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
4. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
   

   Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

5. Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
6. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
7. Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
8. Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
9. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
   

   Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.

10. После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного гладкого крема.

Все. Крем для Наполеона готов.

Я использую оба эти крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант со сливками), в тартах, тарталетках, эклерах, можно начинить ими капкейки и т.д.

А вскоре хочу проэкспериментировать с шоколадным Наполеоном? Хотите результат?

Задавайте свои вопросы и делитесь отзывами в комментариях, подписывайтесь в соцсетях и готовьте вкусно!

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше.

Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Классический заварной крем готовить просто. На его основе готовят разные десерты. Крем отлично подходит для прослойки наполеона, медовика, бисквитных или вафельных коржей, им заполняют эклеры и трубочки.

Ингредиенты

молоко	500 мл
яйца	2 шт
мука	3 ст.л.
сахар	150-200 г
масло сливочное	100 г
ванильный сахар	10 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.

Растереть венчиком в однородную смесь.

Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.

Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.

В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.

Заварной крем накрыть пищевой пленкой «в контакт» — так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

Когда заварной крем остынет, можете прослаивать кремом торт «Наполеон» или «Медовик», наполнять пирожные, а также использовать для приготовления других сладостей, в которых используется заварной крем.

Заварной крем классический готов.

Удачного вам приготовления!

Поделись рецептом с друзьями!

Домашний заварной крем для Наполеона классический – простые рецепты с фото

Заварной крем для торта Наполеон – рецепт заварного крема с маслом на молоке и яйцах. Делают заварной крем для Наполеона без яиц, но такой рецепт – нетрадиционный для знаменитого торта из слоёного теста.

Нежный масляный крем прекрасно пропитывает коржи наполеоновского торта. В домашних условиях рецепт заварного крема для Наполеона хозяйки используют в качестве пропитки коржей из слоёного теста, заварного, медового, бисквитного при приготовлении различных тортов и домашних десертов.

Густым масляным кремом, заваренным на молоке с яйцами и сахаром, начиняют заварные пирожные, воздушные эклеры, нежные профитроли из заварного теста.

Совет от Чудо-Повара. Крем для тортов и пирожных зачастую загущают, по этой причине в состав ингредиентов рецепта заварного крема входит мука или манка.

Структура настоящего крема лёгкая, крем, заваренный на молоке, просто сделать в домашних условиях, консистенция получается без комочков, гладкая, однородная, сливочная. Таким должен быть традиционный масляный крем, он же Английский крем для сладкой выпечки.

Масляный заварной крем для Наполеона идеален для пропитки коржей тортов из слоёного теста, а из белкового заварного легко сделать стойкие украшения для торта.

Порция: 1

30 мин

205 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления заварного крема на молоке понадобится:

• молоко – 1 ст;
• сахар-песок – 1 ст;
• яйцо – 1 шт;
• мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
• масло сливочное – 250-300 г;
• ядра грецких орехов (по желанию) – 2 ст.л.;
• ванилин.

Как приготовить классический заварной крем для торта Наполеон

1. Масляный крем готовим с яйцами. Для его приготовления сахар взбиваем с яйцами.
2. Если добавляем орехи, то измельчаем их в блендере.
3. Соединяем в кастрюльке молоко, сахар с яйцами, ванилин (на кончике чайной ложки), муку.
4. Всю получившуюся смесь перемешиваем и ставим на слабый огонь.
5. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, но не кипятим.
6. Снимаем с огня, остужаем.
7. Добавляем размягченное масло, орехи и взбиваем крем миксером.

Если при приготовлении торта «Наполеон» с заварным кремом выпекается много коржей, то количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза, иначе торт плохо пропитается.

В рецепте крема количество ингредиентов рассчитано на слоёный торт среднего размера.

Пышнее классического крема – заварной крем без масла из белков. Белковый крем для торта воздушнее, невесомее масляного крема.

Вкус белкового крема без масла и молока многие помнят с детства. Заварным белковым кремом начинялись слоёные трубочки – это слоистые пирожные, закрученные в трубочку, с боков которых выглядывал крем на белках.

Как приготовить заварной крем без масла? Рецепт без молока и сливочного масла очень простой и крем для пропитки коржей торта получается нежный. Заваривается крем горячим сахарным сиропом. Во взбитые белки струйкой вливается сироп, сваренный из сахара и воды, после чего смесь взбивается в воздушную массу.

Для торта, пирожных, десертов этот сладкий заварной крем без масла и молока чаще используется в кулинарных рецептах, как украшение бисквитов, медовиков, торта Наполеона.

Крем без муки прекрасно держит форму на поверхности торта, пирожного, служит начинкой для сладкой выпечки из слоёного теста.

Ингредиенты

Для приготовления заварного крема без масла понадобится:

• яичные белки – 6 шт;
• сахар-песок – 12 ст.л.;
• вода – 0,5 ст.;
• ваниль.

Как приготовить заварной крем для Наполеона без молока

1. Отделяем белки от желтков и белки убираем в холодильник хотя бы на час.
2. Наливаем в посуду горячую кипячёную воду, насыпаем сахар, перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на огонь и варим сахарный сироп на медленном огне до загустения, снимаем ложкой пену, образовавшуюся во время варки сахара.
4. Сироп должен получиться густой, для определения готовности набираем его в ложку и опускаем в холодную воду.
5. Руками скатываем из сиропа шарик, он должен быть не жидким и не очень твёрдым, то есть средним – это означает, что сироп готов.
6. Белки взбиваем миксером до густой пены и увеличения объёма в несколько раз.
7. Добавляем маленькую щепотку ванилина и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп, не прекращая при этом взбивания.
8. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет однородной массой, ещё около 10 минут. Крем готов.

Крем из белков очень хорошо подходит для украшения кондитерских изделий. Из белкового крема кулинары делают различные воздушные розочки, листочки и фигурки.

Белковый, как и заварной крем для «Наполеона», можно приготовить и другими способами, например, с добавлением желатина, варенья, красителей, но эти рецепты – лучшие.

Это базовые рецепты заварного крема для тортов, пирожных, они самые простые и быстрые для приготовления настоящего крема, без которого не получится вкусный классический торт Наполеон, праздничный домашний торт, десерт.

Лимонное сливочное филе Наполеон Рецепт

Убрать выделение со всего

Для лимонного крема:

Цедра 2 лимонов

1 стакан лимонного сока

3 чайные ложки порошкообразного желатина

8 целых яиц

2 яичных желтка

3 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

12 унций (3 палочки) сливочного масла, нарезанного кубиками

Для карамелизированного филе:

8 листов теста с филло, каждый размером не менее 16 на 11 дюймов

4 унции (1 палочка) растопленного сливочного масла

Кондитерский сахар 8 столовых ложек

Для сервировки:

Полпинты свежей ежевики

Кондитерского сахара 1 столовая ложка

Пошаговое руководство по приготовлению любимого торта «Наполеон» # familyfriendly

Торт Наполеон # семейный

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — торт «Наполеон» для всей семьи. Один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю это немного вкуснее. Будет очень вкусно.

Торт «Наполеон» (mille-feuille) изготавливается из слоеного теста, заправленного кремом «Дипломат» или «German Buttercream» (крем для выпечки, осветленный взбитыми сливками или сливочным маслом). Наполеон — один из самых лучших. Русский торт Наполеон (Торт Наполеон) — если вы не знакомы с этим тортом, торт Наполеон — это русский стиль Mille feuille или cremeschnitte.

Торт Наполеон # familyfriendly — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это легко, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Торт Наполеон # для всей семьи — это то, что я любил всю свою жизнь. Они прекрасны и выглядят фантастически.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить торт наполеон по-семейному, используя 6 ингредиентов и 28 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления торта Наполеон # для всей семьи:

1. Приготовить слоеное тесто
2. Взять ингредиенты для начинки
3. Готовое мягкое масло
4. Заварной крем
5. Приготовить белый сахар
6. Взять экстракт апельсина

Лучший торт Наполеон! — Да начнется выпечка! Торт «Наполеон» получается нежным, сочным и вкусным! Приготовить слоеное тесто дома моим методом быстрого слоеного теста. Mille-feuille (французское произношение: [mil fœj], «тысяча листов»), ломтик ванили или ломтик заварного крема, похожий на наполеон, но немного отличающийся от него, — это выпечка, точное происхождение которой неизвестно.

Инструкции по приготовлению торта Наполеон # для всей семьи:

1. Раскатайте слоеное тесто и выложите на поднос, выстланный пергаментной бумагой. Проколите тесто вилкой. Выпекать тесто около 20-25 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку: поместите в миску 300 г мягкого сливочного масла с 10 г сахара. Взбивать до образования пышной массы.
4. Затем постепенно добавляйте заварной крем в масло по полстакана за раз и апельсиновый экстракт. Продолжайте взбивать, пока он не станет легким и пушистым.
5. Когда тесто будет готово, достаньте из духовки и остудите.
7. Раскрошить кусок слоеного теста и отложить.
9. Нанесите сливочный крем на первый корж.
10. Затем поместите второй слой сверху. Плоской стороной вверх. Слегка надавите, распределите крем и продолжайте нанесение слоями.
12. Сверху и по бокам покрыть кремом.
14. Посыпать раскрошенным тестом верх и боковые стороны торта.
15. Посыпать торт сахарной пудрой и разрезать на кусочки.
28. Ingredietns

Торт Наполеон — это десерт из слоеного теста, который замачивают, а затем покрывают глазурью из взбитых сливок! Во многих рецептах есть заварной глазурь, но не в этом! Я очень люблю торт Наполеон и заказываю его в разных ресторанах всякий раз, когда вижу тот, в котором он есть. С этим рецептом наполеоновского торта с слоеным тестом я очень уверен, что Наполеон великолепного качества. Вам может понравиться торт Наполеон, когда он хорошо пропитан и влажен, или когда он только что был собран Меньше слоев; раскатать их погуще; коржи содержат больше жира.Используйте меньше крема, чтобы торт получился.

Итак, на этом мы закончим этот исключительный кулинарный торт «Наполеон» по семейному рецепту. Спасибо за прочтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Русский торт Наполеон — Эльф-повар

Знаменитый русский торт «Наполеон» с заварным кремом.Этот многослойный торт получается таким легким и воздушным на вкус.

Я перепробовала несколько разных рецептов этого торта и даже с слоеным тестом. Но это был самый удачный и наименее хлопотный рецепт.

Здесь я использовал свою 20-сантиметровую форму для торта, чтобы вырезать корки, придавая им форму. Вы можете найти аналогичный здесь .

Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, комментарий и поставьте ему оценку. Нам действительно важно знать ваше мнение 🙂 Спасибо!

Наслаждайтесь!

---

Торт Наполеон Русский

Знаменитый русский торт «Наполеон» с заварным кремом.Этот многослойный торт получается таким легким и воздушным на вкус.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 40 минут

Курс: Десерт

Кухня: Русская

Ключевое слово: Торт, Заварной крем, Торт Наполеон

Порций: 12 порций

калорий: 738 ккал

Автор: ChiefElf

Для коржей:

• 700 граммов муки
• 1 большое яйцо
• щепотка соли
• 250 граммов сливочного масла

Для заварного крема:

• 1 литр молока (3,6%)
• 6 большие яйца
• 450 граммов сахара
• 4 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта или 1 столовая ложка ванильного сахара
• 250 граммов сливочного масла (размягченного до комнатной температуры)

Чтобы приготовить тесто для коржей:

• Просейте муку в миску, добавьте нарезанное кубиками масло.

• Перемешайте руками или вилкой до образования песчаной текстуры.

• Разбейте яйцо в стакан, немного взбейте, добавьте воды, чтобы получилось 250 мл.

• Добавьте яичную смесь в песчано-масляную смесь муки и сформируйте тесто. Тесто не должно быть слишком твердым, но и не должно липнуть к рукам.

• Заверните тесто в пищевую пищевую пленку и поместите в холодильник примерно на 30 минут.

Чтобы приготовить заварной крем:

Сделайте коржи:

• Достаньте тесто из холодильника и разделите на 8-10 равных частей. У меня было 12, так как я делал торт небольшого диаметра.

• Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F). Линия выпечки с пергаментной бумагой. У меня было два противня, так что это было немного быстрее, вы можете выпекать два за раз, просто нужно переключить их наполовину. Так что, если у вас два противня, используйте оба.

• Раскатайте каждый кусочек как можно тоньше и до приблизительного размера, которого вы хотите, чтобы торт был. После того, как я испекла все слои, я использовала 20-сантиметровую форму для выпечки, чтобы вырезать ровные круги, чтобы сделать торт.Но обычно торт бывает прямоугольной формы. Так что измерить немного проще. Если запеченные слои достаточно большие, у вас может быть даже два одинаковых отрезка из одного куска.

• Разложить раскатанный пласт на подготовленном противне и проткнуть вилкой в ​​разных местах. Это поможет предотвратить расширение теста и образование пузырей. Не то чтобы пузырей вообще не было, а меньше.

• Выпекайте каждый слой в течение 6–10 минут. В зависимости от толщины слоев и духовки.Но можно через 6-7 минут открыть духовку и проверить готовность коржа. Он готов, когда только начинает приобретать золотистый оттенок, а уже не блестит.

• Пока выпекается один слой, можно раскатывать следующий.

• Когда корж выпечется, достаньте его из духовки, поставьте на решетку и дайте полностью остыть. Когда испечется следующий, поместите его поверх первого и так далее. Так как я вырезал форму из коржей, я сделал это, пока они были еще теплыми, так как после этого они становятся рассыпчатыми, и из-за этого становится труднее вырезать формы. Дайте коржам полностью остыть перед добавлением сливок. Либо используйте один из коржей, либо, если вы разрезаете их по форме, используйте оставшиеся крошки, чтобы украсить торт снаружи.

Соберите торт:

• Когда все коржи остынут, а заварной крем — комнатной температуры, мы можем добавить масло и приступить к сборке торта.

• В миске растереть или взбить масло, пока оно не станет более светлым и воздушным.Начните добавлять охлажденный заварной крем по две столовые ложки за раз. Хорошо перемешивая после каждого добавления. Повторите то же самое с оставшимся кремом: сливок будет много, но вы израсходуете все.

• Когда крем готов и коржи остынут до комнатной температуры (важно, чтобы они полностью остыли, иначе сливки растают), приступайте к сборке.

• Выложите один слой торта на блюдо для сервировки или торта. Положить 2-3 столовые ложки заварного крема и распределить по всей поверхности торта.Повторите то же самое с оставшимися коржами. Не забудьте оставить один корж для украшения или вырезов. Для украшения просто покрошите корж или нарежьте его в крошку.

• Положить последний корж сверху, сверху и по бокам покрыть кремом.

• Посыпать крошкой и поставить на ночь в холодильник. Совет: Чтобы пирог получился максимально мягким, я оставляю его на ночь при комнатной температуре, а затем еще на 8-10 часов в холодильнике.

• Достаньте торт из холодильника не менее чем на час, чтобы он разогрелся перед подачей на стол.

• Наслаждайтесь!

Пищевая ценность:

Калорий: 738 ккал, Всего жиров: 38,7 грамма, Насыщенных жиров: 23,4 грамма, Холестерин: 192 мг, Натрий: 329 мг, Всего углеводов: 87,8 грамма, Пищевые волокна: 1,6 грамма, Всего сахаров: 41.8 граммов, Белок: 12,6 грамма, Витамин D: 33 мкг, Кальций: 135 мг, Железо: 3 мг, Калий : 157 мг

Порций: 12

---

---

Простой и вкусный, Русский яблочный пирог или Шарлотка.

Легко готовить, мягкий и сливочный, с восхитительными острыми ломтиками лимона.

Легко приготовить и требует всего нескольких ингредиентов.

Сладкие и сочные капкейки со сливочно-вкусным сливочным кремом.

Наполеон с вкуснейшими сливками. Как приготовить крем для «Наполеона»? Рецепт записки

Сахарный песок 1 ст.

Мука пшеничная 2 ст. л.

Куриные яйца 1 шт.

Сливочное масло 200-250 г

Ванилин по вкусу

Препарат

Почему заварной крем не загустевает? Значит, вы сделали что-то не так и ваш крем оказался жидким.Решение этой проблемы очень простое: нужно загустить его мукой или крахмалом. Но в этом случае нужно действовать осторожно и не переборщить.

• 
  

  Подготовим все необходимые ингредиенты, которые нам понадобятся в процессе приготовления крема.

• 
  

  Как приготовить заварной крем? Сначала поставьте на огонь пол-литра молока и почти доведите его до кипения. Если вы используете 1 литр молока, то учтите, что оставшихся ингредиентов должно быть вдвое больше.Если вы хотите приготовить крем без молока, вы можете использовать вместо него обычную воду или кофе, сок, чай, компот.

• 
  

  Берем алюминиевую емкость и взбиваем в ней сахар, яйцо и муку. Сюда влить ванилин. При желании можно приготовить крем без яиц.

• 
  

  Затем в полученную жидкость нужно будет добавить стакан прохладного молока и снова взбить массу. Желательно не допускать оседания муки на дно.

• 
  

  Когда наше молоко на огне почти достигло точки кипения, начинаем вливать в него заранее приготовленную жидкость.Не торопясь, наливаем тонкой струйкой, а молоко постоянно помешиваем. Затем доведите полученный крем до кипения. В результате получаем нежный заварной крем, без комочков и пены. После этого его нужно будет охладить до комнатной температуры.

• 
  

  Теперь пора добавить сливочное масло. В нашем случае его процент равен восьмидесяти двум. Если ваше масло содержит семьдесят два процента жира, то потребуется больше. Если хотите, можете приготовить крем без масла. Желательно, чтобы он размягчался, пока остывает заварной крем.Сливочный крем, который мы производим, представляет собой эмульсию. Чтобы эмульгирование прошло успешно, желательно придерживаться одного главного правила: температура всех ингредиентов должна быть одинаковой.

• 
  

  Перед тем, как добавлять масло в приготовленную массу, рекомендуется заранее взбить до пышности. Для этого постепенно увеличивайте скорость миксера.

• 
  

  Постепенно добавьте в заварной крем взбитое масло, как показано на фото.

• 
  

  Сколько готовить заварного крема? Делаем упор на внешний вид.В итоге получаем полную тазу нежной кремовой массы … Вот и весь рецепт с фото! Теперь наш классический заварной крем для отов «Наполеон». Как видите, правильно приготовить такой десерт не так уж и сложно. Осталось только смазать коржи легким кремом и у нас получится идеальный, вкусный десерт … Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Каждая хозяйка любит побаловать своих домочадцев вкусной, изысканной и необычной выпечкой… Сегодня торт можно считать классическим десертом, который готовят не только по праздникам. Рецептов много, но всеми любимыми уже несколько десятилетий подряд остается классический торт Наполеон с заварным кремом. Как известно, в его основе — лепешки из слоеного теста, но именно крем придает этой выпечке особый вкус. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить самый вкусный и нежный заварной крем для Наполеона.

Вкусный торт Наполеон с заварным кремом: лучший рецепт изысканной начинки

Многие хозяйки предпочитают смазывать наполеоновские торты классическим заварным кремом.Этот вкус всеми любимого торта знаком нам с детства. Традиционный рецепт, которым пользуются опытные кондитеры, очень сложен, и его приготовление требует много сил и времени. Однако современные хозяйки немного упростили рецепт заварного крема, поэтому его можно приготовить максимально быстро. По вкусу он не отличается от классического крема, который требует тщательного замешивания и настаивания.

Состав:

• молоко (жирностью не менее 2.5%) — 0,5 л;
• сахарный песок — 200 г;
• куриных яйца — 4-5 шт .;
• сахар ванильный (ванильная эссенция) — 5-10 г;
• мука высшего сорта — 40-50 г.

Приготовление:

Как приготовить ванильный крем для торта «Наполеон»?

Как уже было сказано, с каждым днем ​​количество упрощенных и очень вкусных рецептов заварного крема увеличивается. Хозяйки придумывают различные варианты приготовления знаменитого классического крема. Давайте посмотрим, как приготовить ванильный крем Наполеона.

Состав:

• масло сливочное (размягченное) — 250 г;
• сахарная пудра — 250-300 г;
• мука — 40 г;
• ванилин.

Приготовление:

Рецепт нежнейшего заварного крема со сливочным вкусом

Можно приготовить масляный крем для смазывания тортов Наполеона. Готовится очень просто и достаточно быстро.

Состав:

• яйца куриные (желтки) — 3 шт .;
• молоко любой жирности — 300 мл;
• сахарный песок — ½ ст.;
• мука — 2 ст. л .;
• масло сливочное — 200 г.

Приготовление:

Как приготовить заварной крем со сгущенкой?

Если вы любите сгущенное молоко, то обязательно попробуйте сварить сливки с его добавлением. Крем имеет очень нежный и изысканный вкус. Этот слой в торте обязательно понравится вашим домочадцам.

Состав:

• молоко — 250 мл;
• сахарный песок — 2 ч.
• сливочное масло размягченное — 100 г;
• мука высшего сорта — 2 ч.
• сгущенка — 200 мл;
• ванильный сахар или эссенция.

Приготовление:

1. Возьмите отдельную посуду и налейте в нее молоко, всыпьте просеянную муку и сахарный песок.
2. Хорошо перемешайте все компоненты.
3. Взбитую массу поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения.
4. Не забудьте постоянно помешивать сливки, чтобы они не пригорели.
5. Когда смесь остынет примерно до 40 °, добавьте к ней хорошо размягченное масло.
6. Взбейте все ингредиенты миксером или блендером.
7. Затем добавить сгущенное молоко и ванильный сахар и еще раз тщательно перемешать.
8. Заварной крем с добавлением сгущенного молока, готовый к употреблению.

Наполеон с заварным кремом: рецепт с фото

Вкус торта в целом зависит не только от приготовленного крема, но и от коржей. Вы можете приобрести в магазине заготовки из слоеного теста и использовать их для торта. Но если вы хотите удивить своих домочадцев личной выпечкой, то попробуйте испечь слойку «Наполеон» с заварным кремом. В этом рецепте мы подробнее рассмотрим способ приготовления тортов.Вы можете использовать любой из рецептов выше, чтобы сделать крем.

Состав:

• масло сливочное;
• уксус столовый — 1 ст. л .;
• мука высшего сорта — 225 г;
• холодная вода — 150 мл.

Приготовление:

Чтобы торт получился очень вкусным и аппетитным, воспользуйтесь советами опытных кондитеров:

• хорошо вымесить слоеное тесто;
• можно приобрести готовые пласты из слоеного теста;
• приготовить заварной крем по правилам, тщательно его помешивая до получения желаемой консистенции;
• украсить торт орехами, сухофруктами, фруктами, посыпкой, натертыми коржами и т. Д.

Побалуйте своих домочадцев и испеките вкусный «Наполеон», всеми любимый с детства. А приведенные рецепты заварного крема помогут создать поистине кондитерский шедевр. Приятного приготовления!

Крем сливочный для торта Наполеон

Многие спрашивают меня, как из сливочного крема я готовлю торт «Наполеон». Вот рецепт:

Сливочный крем для Наполеона

Сахар растереть с яйцами, всыпать молоко и, помешивая, кипятить на огне до кипения.После этого снимаем смесь с огня и остужаем.

Отдельно выбить масляную белку и, продолжая выбивать, добавить в масло остывшую смесь. Добавьте в крем ванилин или ликер.

Состав продуктов для крема Наполеон

На 200 г несоленого масла — 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 ванилина в порошке или 2-3 ст. ложки ликера.

Быстрая и недорогая альтернатива крему Наполеон

Иногда лениваюсь и делаю крем Наполеона попроще, вот так:

взбить миксером пакет сливочного масла со сгущенкой, затем добавить столовую ложку лимонного сока и покрыть коржи.Несколько часов все это пропитывается, а потом торт готов, приятного аппетита!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Кремы для готовых тортов «Черока»

Здесь я собрала различных кремов для намазывания готовых тортов Черок .

Чтобы намазать один корж, например, торт Чероки, нужно 400 гр. крем .

Сметана для «Рыжиков».

Это самый простой и доступный крем.Для его приготовления вам понадобится:

• 100 г сахара
• 200 гр. сметана (25%) или йогурт
• 100 г сливочного масла

Крем сгущенный со сливочным маслом для бисквитных коржей «Рыжикс» и «Черока».

• 200 гр сгущенки вареной
• 200 г сливочного масла

Смешайте ингредиенты при комнатной температуре, желательно взбейте миксером, и крем готов.

Заварной крем для «Наполеонов»

Сварить кисель из 200 гр.молока и 1 столовая ложка крахмала или муки, остудить до комнатной температуры, 150 гр. смешать размягченное масло со 150 гр. сахара, к полученной массе порциями добавляем молочный кисель и взбиваем миксером.

Лимонный крем на воде для «Рыжиков»

Состав:

• Сахар-песок 2/3 стакана
• 1/4 стакана воды
• Желтки 2 штуки
• 1/3 цедры лимона
• Масло сливочное 125гр.

Сахар с цедрой лимона залить водой и довести до кипения.При этом желтки растереть в кастрюле. Тонкой струйкой вливают сироп в измельченные желтки; когда сироп соединится с желтками, его снова ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, кипятят. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы не образовывались комочки. Когда крем желаемой густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока, а затем соединить со сливочным маслом, нарезать небольшими кусочками. После этого взбиваем массу миксером до пышности.

Кофейный крем для «Рыжиков» и «Наполеон»

Состав:

• Сахар — песок 1/2 стакана
• 1/4 стакана молока
• Яйцо 1 штука
• Масло сливочное 125гр.
• Молотый кофе 1 чайная ложка
• 1/3 стакана кофейной воды.

Кофе заливают кипятком (полстакана) и оставляют на 15-20 минут, затем настой сливают и процеживают через мелкое ситечко или через несколько раз сложенную марлю.Кофейный бульон смешивают с молоком и сахаром и доводят до кипения. При этом яйцо измельчают и соединяют с кофейно-сахарным раствором, кипятят до густоты (консистенция жидкой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и эту массу вводят небольшими порциями (примерно по чайной ложке). в растертое масло, непрерывно взбивая миксером, пока сливки не увеличатся вдвое.

Крем с грецкими орехами для «Рыжиков»

Состав:

• Сахар — песок 1/3 стакана
• 1/2 стакана молока
• Желтки 1 штука
• Мука 1 чайная ложка
• Ядра грецких орехов измельченные — 1 стакан
• Коньяк 1 ч.

Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разбавляют молоком и варят до загустения. Ядра мелко нарезаются, перетираются в ступке или раскатываются на доске скалкой. В готовую массу добавляют толченые орехи и взбивают до пышности.

Крем яичный для «Наполеонов»

Состав:

• Сахар — песок 1/2 стакана
• Молоко 1 стакан
• 1/4 стакана муки
• Яйца 2 штуки
• Ванильный сахар 1/4 пудры

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем добавляют муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; В растертую массу постепенно вливается горячее молоко, непрерывно помешивая.Перемешанную массу поставить на небольшой огонь и, продолжая помешивать, варить до загустения сметаны. Когда крем загустеет, вымесите его особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенные до нужной консистенции сливки снимают с огня и взбивают.

Готовые охлажденные сливки используются для начинки для слоек, эклеров и т. Д.

Сливки сгущенные с добавлением кофе или какао для «Рыжика», «Наполеона» и печенья.

Состав:

• Масло сливочное 200гр
• Сгущенное молоко 1 стакан
• Ванильный сахар 1/3 пудры
• Ликер 1 чайная ложка
• Какао или растворимый кофе 1 ст.ложка

Несоленое масло замешивают в миске и измельчают до белого цвета. Сгущенку небольшими порциями (не более чайной ложки) вливают в растертое масло, не переставая взбивать массу до пышной, в готовые сливки добавляются ванильный сахар и ликер. При желании добавьте сухой растворимый кофе или какао.

Взбитые протеиновые сливки (сырые)

Состав:

• Яичные белки 4 штуки
• Сахарная пудра 1/2 стакана
• Ванильный сахар 1/2 пудры

Белки, отделенные от желтков, взбиваются до пышной массы с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара.Взбивать сливки не менее 20-25 минут.

Крем для начинки для затяжек, эклеров

Варенье абрикосовое и сметанный крем для «Рыжикс»

Состав:

• Абрикосовый джем 150г
• Сметана 200гр
• Сахар 50 г

Взбить джем с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.

Взбитые сливки для коржа:

Шоколадный

Состав:

• Густые сливки 0.25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Тертый шоколад 100 гр.

Влейте в миску холодные сливки и аккуратно взбейте круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешайте их с сахаром и выложите коржи и выпечку. Сахар нужно смешать со сливками легкими, нежными движениями.

Ваниль

Состав:

• Густые сливки 0.25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
• Ванильный сахар на кончике ножа

С какао

Состав:

• Густые сливки 0,25 л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Какао-порошок 1 ст. ложка без верха
• Масло сливочное — кусок размером с грецкий орех (15гр)

Нагрейте масло и смешайте с какао-порошком. Отдельно взбейте сливки и смешайте с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало более жидким, затем тщательно перемешать с остальными взбитыми сливками.

С клубникой

Состав:

• Густые сливки 0,25 л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Клубника 100г

Аккуратно смешайте взбитые сливки с сахаром, затем добавьте клубнику, размятую вилкой.

С белками для «Рыжиков»

Состав:

• Густые сливки 0,25 л
• Сахарная пудра 20г
• Яичные белки 2 шт.
• Сахар-песок мелкий 80г

Взбить в кастрюле холодные сливки; когда загустеет, аккуратно перемешать с просеянной сахарной пудрой.Отдельно взбить белки до устойчивой пены и, непрерывно взбивая, всыпать сахар и немного взбивать. Затем аккуратно перемешайте взбитые яичные белки со взбитыми сливками.

Парижский крем для «Рыжиков».

Состав:

• Шоколад 200-250гр.
• Сливки жирные 250г.

В сливки залить тертым шоколадом, поставить сковороду на огонь и довести до кипения. Как только крем закипит, убрать с огня и остудить, поставив кастрюлю в таз с холодной водой… Затем оставьте на несколько часов (желательно до следующего дня) в холодной комнате, затем взбейте.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Как советуют старинные рецепты торта «Наполеон», берем слоеное тесто, выпекаем большое количество коржей и смазываем их заварным кремом на молоке и яйцами. Но не все любят классический рецепт этого лакомства и стараются разнообразить его, нанося на такую ​​выпечку нестандартный крем. Но не все пропитки подходят для слоеного теста.Например, можно было замочить все коржи обычной вареной сгущенкой. Поверьте, торт получится очень вкусным и сладким. Но в этом случае на килограмм теста придется израсходовать почти три стандартных баночки этого кисломолочного продукта.

Если сделать обычный масляный крем со сгущенкой, то продуктов, конечно, потребуется немного меньше, но такая помадка не слишком хорошо пропитывает слоеные коржи и зачастую они остаются сухими и безжизненными.

Постараемся разобраться, какой крем лучше пропитает все коржи и при этом будет настолько вкусным и нежным, что от этой выпечки никого не потянешь за уши.

Разнообразие рецептов крема для торта Наполеон

Лучше все рассмотреть по порядку и в первую очередь все же выделить классический рецепт пропитки этого торта из расчета на литр молока.

Что пойдет в заварной крем:

• Молоко — 1 литр;
• Яйца куриные — 2 шт .;
• Сахарный песок — 1 стакан;
• Сливочное масло — 200 гр .;
• Мука пшеничная просеянная — 3 ст. ложки.

Естественно, поскольку мы готовим простой заварной крем, то в первую очередь нам понадобится кастрюля или сотейник, в которых будут входить практически все вышеперечисленные продукты.Так как массе не требуется держать форму, масло можно не взбивать заранее, а просто размягчить, вынув из холодильника.

Теперь смешиваем остальные ингредиенты.

Яйца разбиваем и перетираем с сахарным песком, затем муку просеиваем прямо в посуду и снова перемешиваем все ингредиенты. Далее небольшими порциями добавляем молоко и все время помешиваем или взбиваем миксером, придавая массе однородную консистенцию. Когда все молоко попадет в заготовку, поставить кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дождаться закипания.

Затем варить помадку на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет.

Добавьте размягченное масло в готовую помадку и взбейте все сливки до однородной массы.

Готовую пропитку нужно охладить до комнатной температуры, и только после этого покрыть ею торт.

Но это не единственный крем «Наполеон», который легко приготовить в домашних условиях. Большинство пропиток для этого торта имеют более тонкую консистенцию, поэтому я обычно немного перевариваю классический заварной крем для этого торта.Ничего такого, что стекает по бокам — только чуть-чуть. Но коржи хорошо пропитываются, а пирог тает во рту.

Чтобы торт получился более нежным, его можно пропитать кремом и кремом.

Так как сливочное масло все же довольно тяжелый продукт, а взбитые сливки легче и вкуснее.

Крем для торта Наполеон содержит следующие ингредиенты:

• Молоко 2,5 жирности 3,2% — 0,5 л;
• Сахар — 180 гр .;
• Яйца куриные — 3 желтка;
• Сливочное масло — 50 гр.;
• Мука высшего качества — 3 ст. ложки;
• Сливки 35% жирности — 150 гр.

Рецепт несколько отличается от предыдущего, так как в нем используется горячее или даже кипяченое молоко. В самом начале смешайте весь объем молока с половиной нормы сахара и поставьте на слабый огонь. Любители аромата ванили могут положить в эту жидкость стручок ванили, который необходимо удалить после закипания молока.

В другой миске смешайте желтки с оставшимся сахаром и мукой.

Эту смесь тщательно измельчаем и начинаем вливать молоко небольшими порциями. Помадную массу необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать образования ненужных комков с неприятным вкусом. Далее снова кипятим нашу массу, постоянно помешивая, дожидаясь необходимой консистенции пропитки. Когда масса загустеет, то снимите ее с огня, пару часов остудите при комнатной температуре, а потом еще на ночь в холодильнике. При этом сосуд с пропиткой необходимо хорошо и очень плотно накрыть пищевой пленкой.

На следующий день сначала взбиваем охлажденные сливки до густой пены, затем начинаем соединять сливки с подготовленной заготовкой. Массу нужно постоянно взбивать. В результате получился нежнейший крем для торта.

Рецепт пропитки коржей из слоеного теста сливочным сыром маскарпоне.

Конечно, этот вид помадки обычно используют как самостоятельный десерт, но он так же хорошо подходит для наполеоновского теста. Сделать это не сложнее, чем обычные сливки из молока или сливок.

Рассмотрим компоненты этой помады:

• Маскарпоне — 350 гр .;
• Сгущенка — 250 гр .;
• Сливки 35% жирности — 350 гр .;
• Малина — 200 гр .;
• Сахарный песок — 40 гр.

Для того, чтобы приготовить торт и намазать его помадой из сливочного сыра маскарпоне, лепешки из слоеного теста должны быть качественно пропитаны, иначе торт получится сухим. В этом случае мы будем использовать малину, хотя ягодку можно взять любую.Как вам нравится, используйте его для приготовления сиропа. Также для приготовления ягодного наполеона зимой можно использовать уже готовое варенье, имеющееся в собственных закромах.

Рецепт приготовления пропитки очень похож на обычное приготовление варенья.

Для начала приготовим именно сироп, так как каждый корж нужно замачивать. Ведь приготовленное в духовке слоеное тесто очень сухое, и съесть его в таком виде несколько проблематично.

Сварить малину с сахаром на медленном огне.

Не переваривайте, главное, чтобы он давал сок. Приготовленный сироп необходимо охладить, поэтому лучше приготовить его перед приготовлением основной помады маскарпоне. Далее готовим помадку, которой помимо слоя коржей украсим со всех сторон сам торт.

Для этого сливочный сыр с чудесным названием маскарпоне взбить миксером, добавляя сгущенку небольшими порциями. Нужно добавить 1-2 столовые ложки и постоянно взбивать.После масса приобретает однородный вид. В предварительно охлажденной посуде взбить сливки до густой пены. Когда оба вещества готовы, начинаем соединять их в однородную помадную массу.

Теперь так же, как добавляем сгущенку, начинаем смешивать взбитые сливки по 1-2 столовые ложки. Кто-то говорит, что получившуюся массу из маскарпоне и сливок нужно продолжать взбивать миксером, но в моем рецепте сказано, что обе массы нужно смешать лопаткой, как если бы вы готовили бисквит и добавляли в него взбитые белки.Аккуратно снизу вверх.

Готовую массу не нужно ни охлаждать, ни нагревать — ее можно сразу наносить на лепешки.

Но как уже говорилось выше, слоеное тесто сухое и чтобы собрать наполеон с ягодой, необходимо сначала пропитать каждую корочку ягодным сиропом, а затем нанести помадную мастику маскарпоне. Чтобы такой торт получился красивым и праздничным, необходимо полностью рассчитать количество коржей и разделить весь объем крема так, чтобы его хватило для украшения верха торта и его боковых частей.

Рецепт помадки маскарпоне очень подходит для украшения торта из слоеного теста и приготовления не только вкусного, но и очень красивого праздничного десерта. Как видите, рецепт самого крема не содержит сахарных добавок, так как помадка получается сладкой за счет использования сгущенного молока. Но у этого украшения есть один существенный недостаток — сыр маскарпоне слишком дорогой во многих уголках нашей страны и не многие могут позволить себе приготовление этого десерта.Но при этом маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром, который продается во многих супермаркетах страны.

Праздничный вариант приготовления крема из слоеного теста для всемирно известного Наполеона.

Помадка из сливочного сыра придает всему пирогу воздушность, и я назвал этот рецепт праздничным, потому что пропитка немного выпита из амаретто.

Сделаем покупной тестовый слоеный наполеон с итальянским оттенком.

Для этого потребуется:

• Тесто слоеное — 1-1.2 кг .;
• Сыр Маскарпоне — 200 гр .;
• Ликер Амаретто — 80 мл .;
• Желтки — 20 шт .;
• Мука пшеничная высшего сорта — 12 ст. ложки;
• Сахар — 3 ст .;
• Молоко — 2,5 л.

Сначала нужно приготовить коржи, испечь их и нарезать по форме, и только потом начинать готовить слой для коржей маскарпоне и молока. Получается довольно много крема, значит коржей должно быть не менее 15.

Готовим почти как обычный заварной крем, когда вы начнете читать рецепт, вы поймете, что мы просто заменяем сливочное масло сливочным сыром.

Желтки взбить с сахаром и мукой.

Все тщательно перемешать, затем подогреть молоко и влить его сначала на 1/3 в приготовленную массу. Все тщательно взбить миксером, а затем влить в массу оставшееся молоко и снова взбить. Кастрюлю с начальной стадией слоя поставить на слабый огонь и варить до загустения сливок. Эту пропитку необходимо постоянно перемешивать, и даже сняв с огня и добавив щелок, перемешивать массу еще примерно 5 минут.

Далее заварной крем остынет, и за это время нужно взбить сливочный сыр до густой, но податливой массы. Когда оба компонента находятся в одной весовой категории, а точнее имеют одинаковую температуру, то начинаем добавлять сыр в заготовку и хорошо взбиваем.

После того, как обе массы соединятся, крем можно использовать для укладки коржей и украшения торта. Из слоеного теста получится вкуснейший наполеон, который даже не знает о наличии сгущенки.Такой торт станет не только украшением стола, но и любимым блюдом семьи. Так как в самом рецепте содержится огромное количество желтков, сразу делаю из белков заварной крем и безе, которыми немного украшаю выпечку. Остальные безешки пойдут как сладкое угощение всем домашним детям.

Если торт «Наполеон» станет фирменным рецептом десертов на вашей кухне, то вы покорите сердца ценителей этого кулинарного творения.

Нежный вкус заварного крема в сочетании с тающими на языке лепешками доставит истинное удовольствие вашим гостям и близким.

Могу с уверенностью сказать, что торт «Наполеон» — беспроигрышный десерт, который всегда придется многим по вкусу, просто нужно выбрать для себя лучший рецепт, а можно смело экспериментировать. К сожалению, аналог этого торта в магазине совершенно далек от классического рецепта торта Наполеон. Поэтому если вы хотите угостить своих близких вкуснейшим слоеным десертом, то есть единственный выход — в самостоятельном исполнении этого торта в домашних условиях.Немного хлопот, но ваши усилия не пропадут даром.

Мы с детства помним чудесный вкус этого домашнего торта, рецепт которого бережно передавался в записи из поколения в поколение, от мамы к дочери. И даже тогда хозяйки смело экспериментировали с видами теста, кремов и добавок, таких как орехи, сгущенка или взбитые сливки. Не стесняйтесь попробовать печь Наполеон и поищите свой любимый рецепт для себя и своей семьи!

Торт Наполеон классический с заварным кремом

Для крема вам понадобится:

• 4 шт.яйцо
• 1,5 ст. сахар
• 3 ст. молоко
• 4 ст. л. мука
• 250 г сливочного масла

Для теста потребуется:

• 3 ст. мука
• 250 г сливочного маргарина
• 1 шт. яйцо
• 2/3 ул. вода
• 1 столовая ложка уксуса

Способ приготовления:

В просеянной муке натереть на крупной терке охлажденный или замороженный маргарин

Отдельно взбить яйцо и добавить к нему воду и уксус

В муке с маргарином сделать углубление и постепенно влить яичную смесь, перемешать руками или вилкой

Постепенно добавляя всю жидкость, замесить крутое тесто, сформировать 11-12 шариков для будущих коржей

Отправляем в холод

Пока тесто остывает, яйца с сахаром взбить миксером до однородной массы, влить молоко и перемешать

Вы сами можете регулировать количество сахара в заварном креме, более-менее — по вкусу!

Наконец, добавить масло кусочками, растворить, охладить

Вынимаем один кусок теста (остальные остаются в холоде), раскатываем на листе бумаги для выпечки

Отрежьте ножом край торта по краю тарелки или другой формы.

Обязательно сделайте по 10-12 проколов вилкой в ​​каждом коржике

Выпекаем вместе с обрезками, они пригодятся для обсыпки торта

Каждый торт обильно смазан охлажденным заварным кремом

Посыпать торт крупной крошкой из обрезков коржей

Торт готов! Приятного аппетита!

Приготовление творожного торта Наполеон со сливками

В качестве основы для этого торта используется творог.Вкус такого Наполеона получается просто восхитительным — хрустящие коржи в сочетании с нежным кремом! Непередаваемый праздник вкуса!

Для теста потребуется:

• 1 ст. сахарный песок
• 100 г маргарина (или сливочного масла)
• 400 г творога
• 2 шт. яйцо
• 1 уп. разрыхлитель для теста
• 1 уп. ванильный сахар
• 0,5 кг муки

Для крема вам понадобится:

• 1 л молока
• 1 ст.Сахара
• 4 шт. яйцо
• 200 г размягченного сливочного масла
• 1 уп. ванильный сахар
• 3 ст. л. (с маленькой горкой) мука
• 2 ст. л. (с небольшой горкой) крахмал

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, добавить ванильный сахар, сахар, яйца и размягченное масло (или маргарин)

Готовое тесто поставить остудить на 30-40 минут на холод, накрыв пищевой пленкой

Стол посыпать мукой, немного замесить тесто и отрезать небольшой кусочек — это первая лепешка

Раскатать круг толщиной 2-3 мм, ножом с крышкой нарезать корж необходимого диаметра, снова добавить обрезки в тесто, аккуратно переложить корж на противень, застеленный бумагой для выпечки

Уже на противне наколоть корж вилкой, выпекать коржи при 180 градусах 8-9 минут до легкого подрумянивания, всего должно получиться 12-13 коржей

Так же выпекаем остатки двух последних коржей для будущей посыпки коржа

Яйца взбить, добавить к ним 200 мл молока, крахмал и муку, помешивая венчиком

Добавить молочно-яичной смесь тонкой струйкой в ​​кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы яйца не вскипели

Готовить, продолжая помешивать, до загустения

Снять крем с огня, накрыть его поверхность пищевой пленкой, чтобы при остывании не образовалась корочка, остудить до комнатной температуры

Добавить в крем размягченное масло, взбить миксером

Коржи обильно смазать кремом, укладывая друг на друга на блюде

Если коржи скользят по блюду, то под первый корж на блюде положите ложку крема — так торт закрепится на блюде и будет легче формировать торт!

После 3-4 коржей очень осторожно придавить лепешку противнем, немного придавив сверху

Посыпать сверху и по бокам торта крупной крошкой

Приятного аппетита!

Рецепт торта Наполеон с заварным кремом и сгущенкой

Еще один отличный рецепт — торт «Наполеон» с заварным кремом с добавлением сгущенного молока.Такой приятный вкус любимого с детства лакомства! Просто вкусно и взрослым, и детям!

Наполеон по этому рецепту пропитывается нежной молочной начинкой. Попробуйте приготовить и результат покорит всех!

Для теста потребуется:

• 500-600 г муки
• 200 г сливочного масла
• 2 шт. яйца
• 120-150 мл холодной воды
• 1 ст. л. сахар
• 0,5 ч. Л. Соли
• 2 столовые ложки лимонного сока

Для крема вам понадобится:

• 1 л молока
• 3 шт.яйцо
• 6-7 столовых ложек кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки муки
• 120 г сахара (сахарная пудра)
• 2 уп. ванильный сахар
• 300 гр. сгущенное молоко
• 50 г любых орехов

Способ приготовления:

Просейте в миску 500 г муки, всыпьте соль и сахар, чтобы тесто не было мягким

Взбить яйца отдельно и добавить к ним холодную воду и лимонный сок

Постепенно влить яичную смесь в муку и масло, замесить мягкое пластичное тесто

Тесто для будущих коржей разделить на 10-11 равных частей, поставить на холод, накрыть пищевой пленкой

Не месить тесто долго, чтобы масло не растаяло! Работать с ним нужно быстро, вот тогда вы получите тот эффект воздушности коржей, который нам нужен!

Поставить половину молока на огонь и нагреть почти до кипения

Яйца взбить отдельно, добавить к ним ванильный сахар (сахарную пудру), муку и крахмал, добавить вторую половину молока, перемешать

Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, добавить яично-молочную смесь в горячее молоко

При помешивании дождаться, пока крем загустеет на огне, снять с огня и остудить, накрыв поверхность крема пищевой пленкой или продолжать помешивать, чтобы на креме не образовалась корочка

В теплые сливки добавить сгущенку, перемешать ложкой до однородной массы

Вынимаем из них куски теста, одну раскатываем скалкой на листе бумаги для выпечки, остальные держим в холоде

Отрежьте излишки ножом крышкой (диаметром 22-25 см) или другой формы, чтобы получился ровный круг

Пирог часто протыкаем вилкой, запекаем вместе с обрезками при температуре 180 градусов до легкого подрумянивания

Будьте осторожны! Коржи тонкие и выпекаются быстро, следите за временем 6-7 минут, иначе коржи пригорают на бумаге, то ломая вкус готового торта!

Под первый корж подложить ложку сливок, нижний корж лучше пропитается и при складывании торт не скользит по посуде

Когда все лепешки будут собраны, обильно смазать верх и бока торта кремом с кремом

Приятного аппетита!

Как приготовить пирог со взбитыми сливками

Для тортов вам понадобится:

• 400 г муки
• 250 мл молока
• 120 гр сливочного маргарина
• 1 шт.яйцо
• 1 столовая ложка коньяка (или рома)
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
• 2 г ванилина

Для крема вам понадобится:

• 0,5 л молока
• 200 г сахара (сахарная пудра)
• 200 мл сливок от 30%
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 шт. яйцо
• 10 г ванильного сахара

Способ приготовления:

Добавить замороженный маргарин, ванилин и лимонную кислоту … Маргарин с мукой измельчить ножом и растереть в крошке.

250 мл молока и яичный венчик, всыпать бренди и перемешать. Яично-молочную смесь влить в мучную крошку, просеять и замесить оставшееся мучное мягкое тесто, поставить на 1 час в холод под пищевую пленку.

Взбить миксером 150 мл молока, ванильный сахар, крахмал, сахарный песок и яйца.

Нагреть оставшееся молоко до горячего, влить в него крахмальную смесь, постоянно помешивая, варить сливки до загустения. Снимите кастрюлю с огня и остудите.

Вынимаем тесто после остывания на час, делим на 10-12 частей, получится столько тонких лепешек, срезаем крышкой или тарелкой, диаметром 23-25 ​​см.

Выпекайте коржи при 180-200 градусах всего за 6-7 минут на пергаментной бумаге, дайте всем лепешкам полностью остыть. Самую сухую корочку покрошить до крупной крошки в отдельной посуде.

Холодные сливки взбить миксером до плотной консистенции, соединить их со сливками и смазать коржи между собой. На собранный торт нанести крем сверху и с боков, посыпать со всех сторон подготовленной крошкой.

Пирог первый час после приготовления находится при температуре 22-25 градусов, затем ставим холодным на 2 часа и более.Хорошо пропитывается. Торт готов!

Приятного аппетита!

Торт Наполеон на сковороде

Хотите порадовать своим домашним тортом «Наполеон»? Все в ваших руках — запекайте на сковороде! Ведь оригинальность этого рецепта заключается в том, что лепешки здесь выпекаются не в духовке, а примерно как блины. При этом торт не теряет вкусовых качеств — все тот же великолепный Наполеон

.

Для теста потребуется:

• 2.5 ст. мука
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. сахар
• 3 шт. куриное яйцо
• 1/4 чайной ложки соды

Для крема вам понадобится:

• 1 л коровьего молока
• 150 г сливочного масла
• 3 шт. яйцо
• 3 ст.л. муки
• 1 ст. сахар
• 2 г ванилина

1. Яйца и сахар взбить, добавить к ним размягченное масло и соду, гашеную уксусом. В жидкую массу всыпать просеянную муку, замесить без образования комков, тесто под пленку стоит нужные 30-40 минут
2. Для крема взбить венчиком сахар и яйца, затем просеять муку и холодное молоко.Все перемешиваем до однородности, доводим до загустителя на умеренном огне, постоянно помешивая. Снимаем сливки с огня, остужаем, добавляем к нему ванилин и масло, взбиваем сливки со сливочным маслом миксером
3. Готовое тесто разделить на 13-14 частей. Раскатываем, определяем по форме диаметр коржей, обрезая лишние края. Выпекаем их на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде на среднем огне. Обжарьте лепешки, как блины, с двух сторон, пока они не подрумянятся.
4. Остывшие лепешки обильно смазаны заварным кремом.Смажьте нижний и верхний коржи и бока, чтобы наш корж не высох. При желании украсить толчеными орехами и поставить торт на несколько часов в холод, чтобы он пропитался

Приятного аппетита!

Торт Наполеон — классический рецепт. Видео0

Mille-feuille — это трехслойное французское тесто, пропитанное ванильным кремом.

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это разновидность французской выпечки, также известная как ванильный или заварной крем. Он готовится из слоев тонкого слоеного теста, чередующегося с кремовой начинкой и покрытого ганашем.Вкус милль-фей относительно прост, но именно элементы текстуры затрудняют освоение десерта. Идеальный mille-feuille будет одинаково воздушным, слоеным, декадентским и хрустящим.

Mille-feuille очень похож на итальянский десерт Наполеон. Основное различие между двумя десертами состоит в том, что Наполеон покрыт миндальной пастой вместо сливок. Традиционный mille-feuille состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями кондитерского крема.Сверху посыпают сахарную пудру вместе с какао-порошком, крошками из теста и иногда толчеными орехами. Другой вариант mille-feuille — глазированный шоколадно-ванильной глазурью или помадкой. Другие варианты mille-feuille покрыты слоями взбитых сливок и фруктов и покрыты заварным кремом.

Термин mille-feuille в переводе с французского означает «тысяча лепестков», обозначающий декадентское наслоение выпечки в десерте. Mille-feuille переживает возрождение, снова появляясь в меню ресторанов по всему миру как в сладких, так и в соленых формах.

История милль-фёй

Точное происхождение mille-feuille неизвестно. Однако различные элементы (например, выпечка и сливки) можно проследить до кулинарных книг 16 века. Самое раннее известное упоминание термина mille-feuille находится в кулинарной книге 18 века французского шеф-повара Винсента Ла Шапеля. Этот рецепт, однако, относится к выпечке с начинкой из мармелада вместо сливок. Самые ранние упоминания о mille-feuille включают варенье как начинку. Первый рецепт, которого нет, принадлежит Урбену Дюбуа в 1876 году, вместо этого он приготовлен из баварских сливок.В Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон приписывает происхождение mille-feuille типу венгерского десерта под названием Szegediner Torte.

Различные наименования и вариации mille-feuille

Mille-feuille имеет разные названия в разных регионах, а также разные рецепты и ингредиенты.

• В Италии — Mille-feuille называется Mille Foglie и мало чем отличается от классического рецепта.Главное дополнение в итальянских рецептах — прослойка бисквитного торта, а также кремового и слоеного теста. Существуют пикантные варианты с начинкой из шпината, сыра и песто.
• В Великобритании — Mille-feuille называется ванильным, заварным или кремовым ломтиком и обычно подается с двумя ломтиками теста с одним слоем крема.
• В Канаде — Mille-feuille, обычно называемый ломтиком Наполеона или Наполеона, начиненный миндальной пастой вместо сливок.Существует также французско-канадский вариант, в котором рыхлители Грэма заменяют слоеное тесто.
• В Австралии и Новой Зеландии — Обычно его называют ломтиком заварного крема или ломтиком ванили. Многие варианты также включают глазурь со вкусом маракуйи вместо сливок.
• В Швеции и Финляндии — Милль-фей и Наполеон объединены в десерт под названием Napoleonbakelse. Это фарш из взбитых сливок, заварного крема и джема, затем глазированный глазурью и желе.
• Латинская Америка — Mille-feuille называется milhojas и покрывается слоями dulce de leche. В Колумбии существует версия, в которой фаршируют дульсе де лече и расплавленным бокадильо (пастой из гуавы) и покрывают взбитыми сливками и кокосовой стружкой.

Рецепт торта «Наполеон» | Русский торт Наполеон

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Замесить тесто: в небольшой миске взбить яйца, воду, уксус и соль. Отложите в сторону.

2. Поместите муку, соль и масло в кухонный комбайн и взбивайте до образования крошек.Переложить в большую миску, добавить влажные ингредиенты, перемешать до образования теста. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесите руками до однородной массы. Разделить на 10-12 равных частей, сформовать в шарики, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

3. Тем временем приготовить крем: в большой миске взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте до однородной массы и отложите. В средней кастрюле нагрейте молоко, периодически помешивая, пока оно не станет горячим, но не закипит. Выключите огонь. Темперируйте яйца: постепенно добавляйте горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая.После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагрейте на среднем или слабом огне, часто помешивая, до загустения, примерно 7-8 минут. Снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный экстракт, перемешать до однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.

4. Разогрейте духовку до 375F (190C).

5. На пергаментной бумаге скатайте каждый шарик очень тонким слоем, обрежьте раскатанное тесто с помощью 8-дюймового (20 см) кольца для выпечки / формы для выпечки. Каждый слой проткнуть вилкой. Оставьте остатки на подносе.

6. Выпекать 10–12 минут до золотистого цвета. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Вы можете выпекать одновременно 2 слоя (только на одном противне). Дайте остыть до комнатной температуры. Оставшееся тесто оставьте на потом.

7. После того, как коржи остынут, можно собирать торт. Нанесите около 3 столовых ложек сливок на один слой, сложите второй слой сверху и повторяйте, пока у вас не получится 12 слоев. Нанесите лишний крем сверху и по бокам.

8. Положите оставшееся тесто в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку.

9. Выложить крошку сверху и по бокам торта.

10. Поставьте торт в холодильник на ночь.

Примечания:

• Если ваш кухонный комбайн достаточно большой, приготовьте тесто одной партией, если нет, разделите ингредиенты пополам и приготовьте крошки из теста двумя партиями.

• Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тесто вручную.

• Вы можете сделать менее 12 слоев.

Наполеонов | Выпечка из березы

Слоеное тесто с домашним заварным кремом, покрытое глазурью и шоколадом.Все хорошее в жизни!

Здесь произошло серьезное переедание! Тесты AP заставляют меня есть выпечку, как будто завтра не на что откладывать. Я пришел домой после теста на исчисление, проглотил три из них, а затем растянулся на диване и смотрел в космос в течение 20 минут… .Мозг восстановился!

Каждый раз, когда я иду в модную пекарню, я всегда спорим о наполеоне или эклере… о трудном выборе в жизни… я прав? Разве это смешно, что эти несущественные выборы кажутся мне утомительными, а такие вещи, как выбор колледжа, кажутся очевидными? Ясно, что мои приоритеты не в порядке!

Достаточно хорошо с моими проблемами.Сегодня выбрал наполеонов! Я сделал несколько партий, чтобы получить идеальное соотношение заварного крема и теста. Для моей первой партии тесто было слишком пышным, поэтому весь заварной крем просачивался по бокам, когда я разрезал их. Но не волнуйтесь, я решил эту проблему, изменив два фактора: 1. Разрезать тесто пополам, чтобы оно не было таким густым, и 2. Сделать его индивидуального размера, поэтому разрезать не нужно.

Пожалуйста, не пугайтесь длины этого рецепта. Это много шагов, но по большей части это время ожидания, поэтому вы можете распределить их на 2 дня, если у вас нет времени.Однажды я приготовила заварной крем, а на следующий день испекла выпечку и собрала.

Итак, сначала нужно взбить заварной крем. Это займет больше времени, чем брать коробку с полки в магазине, но оно того стоит! Вы собираетесь приготовить молочную смесь на плите, затем влить немного ее в несколько яичных желтков, чтобы они темперировались, а затем влейте яйца в молочную смесь. «Закалка?» ты спрашиваешь. Темперирование необходимо для яиц, потому что, если вы просто влейте яйца в горячую жидкость, они будут потрясены и превратятся в яичницу-болтунью… фу! Немногое из этого все равно произойдет, поэтому после того, как вы полностью приготовите заварной крем, вы пропустите заварной крем через сито, чтобы удалить затвердевшее вареное яйцо.

Затем поместите таз в водяную баню. Чтобы приготовить водяную баню, наполните большую миску или ведро наполовину льдом, а затем залейте холодной водой. Дайте заварному крему остыть на водяной бане в течение 20-30 минут, периодически помешивая. Это охладит заварной крем медленнее и мягче, чем просто положить его в холодильник. После охлаждения снимите заварной крем с водяной бани, накройте начинку полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала пленочный слой, и поставьте в холодильник минимум на один час.

Так как мы не жульничали с заварным кремом, мы приступили к тесту! На самом деле приготовление теста — довольно длительный процесс, который иногда бывает хорош, но заварной крем в любом случае действительно является звездой этого десерта.Так разморозьте одну упаковку слоеного теста (2 листа) в соответствии с инструкциями на упаковке (рисунки 1 и 2). Разверните листы пергаментной бумаги на противне (рисунок 3) и вырежьте по меткам сгиба (рисунок 4). Теперь разрежьте каждую полоску еще на 6 частей и разложите их на противне (фото 5 и 6). Таким образом, у вас получится 18 кусков теста размером 1 x 3 дюйма. Проколите тесто вилкой (рисунок 7). Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх теста и положите другой противень поверх теста (рисунок 8).Это предотвратит слишком сильное вздутие во время выпечки. Выпекайте 15-17 минут при температуре 400 ° F. Снимите верхний противень и дайте тесту выпекаться до золотистого цвета, еще примерно 3-4 минуты (рисунок 9).

Пока тесто остывает, сделайте глазурь. Смешайте сахарную пудру, ваниль и горячую воду из-под крана. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать по бокам теста. Чтобы проверить толщину, можно провести ложкой через глазурь в миске, и след от ложки не должен заполнять «1 миссисипи».

Для сборки взбейте сливки и добавьте их в заварной крем, чтобы он стал гуще. Теперь разрежьте каждый кусок теста и разрежьте его пополам, чтобы они не были такими толстыми. Возьмите три тонких куска теста, смажьте один заварным кремом и сложите его с другим, намажьте больше заварного крема на этом и поместите последний кусок теста поверх этого. Теперь возьмите глазурь и намажьте ею тесто.

Пока глазурь еще не высохла, сбрызните тесто шоколадом ложкой или кондитерским мешком взад и вперед.Для шоколада я рекомендую использовать несладкий шоколад Baker’s. Когда он тает, он тоньше, чем шоколадная стружка, поэтому его легче моросить. Прежде чем шоколад высохнет, проведите зубочисткой перпендикулярно шоколадным полоскам через глазурь, чтобы получить узор в стиле пекарни.

… и вуаля!

Удачной выпечки!

Classic Napoleons

• 1½ яичных желтка *
• ¼ чашки + 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• Щепотка соли
• 1½ чашки молока
• 1 чайная ложка ванильного масла
• 1 чайная ложка ванильного масла
• ¼ стакана жирных сливок

• 1 пакет замороженного слоеного теста (2 листа)

• 1 стакан просеянной сахарной пудры
• ⅛ чайной ложки ванили
• 1½ — 2 столовых ложки горячей воды из-под крана
• ½ — 1 унция несладкий шоколад, растопленный **

1. В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородной массы.
2. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле, а затем постепенно добавьте молоко.
3. Готовьте молочную смесь примерно 10 минут на среднем или сильном огне или пока она не закипит. Дать покипеть минуту и ​​снять с огня.
4. Добавьте немного горячей молочной смеси к яйцам, чтобы их темперировать.
5. Вылейте яйцо в кастрюлю для молока и готовьте на медленном огне в течение 1 минуты или пока смесь не начнет пузыриться. Снять с огня.
6. Добавьте масло и ваниль.
7. Процедите заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить слишком много прожаренных яиц.
8. Поставьте миску с заварным кремом на водяную баню. (Чтобы приготовить водяную баню, наполните большую миску наполовину льдом, а затем залейте холодной водой.)
9. Дайте заварному крему остыть на водяной бане в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
10. После охлаждения выньте заварной крем из водяной бани, положите полиэтиленовую пленку прямо на начинку и поставьте в холодильник минимум на один час.

1. Разморозьте одну упаковку слоеного теста (2 листа) в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Разложите листы пергаментной бумаги на противне и разрежьте по меткам сгиба (на 3 части).
3. Разрежьте каждую полоску еще на 6 частей и разложите их на противне.
4. Проколите тесто вилкой по всей поверхности.
5. Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх теста и положите другой противень поверх теста.
6. Выпекайте 15-17 минут при 400 ° F.Снимите верхний противень и дайте тесту выпекаться до золотистого цвета, еще примерно 2-4 минуты.
7. Дать остыть.

1. Смешайте сахарную пудру, ваниль и горячую водопроводную воду. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы она не стекала по краям теста, поэтому добавьте больше сахарной пудры, чтобы загустеть, или воды, чтобы сделать ее более жидкой.

1. Взбивайте жирные сливки до тех пор, пока не получатся взбитые сливки, и добавьте их в заварной крем, чтобы они стали гуще.
2. Разрежьте каждый кусок теста пополам.
3. Возьмите три тонких куска теста, намажьте один крем заварным кремом и сложите с другим, намажьте еще заварного крема на этом и поместите последний кусок теста поверх этого.
4. Смажьте глазурью тесто.
5. Пока глазурь еще влажная, аккуратно сбрызните шоколадом шоколад с помощью ложки или кондитерского мешка взад и вперед по тесту.