Сырая рыба в маринаде рецепт: Рыба под маринадом, пошаговый рецепт с фото

Рыба под маринадом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для рыбы под маринадом. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.

Шаг 2

Корень петрушки вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Если не нашли свежего корня петрушки, замените его измельченным сушеным: достаточно будет 1 чайной ложки.

Шаг 3

В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.

Шаг 4

К обжаренным овощам — моркови, луку и корню петрушки — добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 минут.

Шаг 5

В маринад добавьте уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. Тушите на слабом огне еще 10 минут. Можно добавить немного свежемолотого черного перца.

Шаг 6

Приготовьте рыбу. Филе трески вымойте, обсушите бумажными полотенцами и крупно нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте кусочки филе.

Шаг 7

В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски филе трески, панированного в муке, и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

Рыбу выложите на тарелку или в неглубокий салатник. Залейте горячим маринадом и дайте остыть. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей можно украсить любой зеленью.

Полезный совет

Рыбу под маринадом можно подавать и в горячем виде, например, на ужин. Вкус блюда будет более насыщенным, если вы сначала охладите его, как того требует рецепт, а затем уже, возможно, на другой день, разогреете перед употреблением.

Кстати

Существует мнение, что идея помещать рыбу под маринад возникла еще в древнем Китае, при дворе императора. И на то была веская причина! Тогда считалось, что рыба речная — «грязная», потому недостойна стола высочайшего уровня. Но морской улов иногда оставлял желать лучшего, и придворные повара научились мастерски прятать дары рек под слой маринованных овощей, щедро сдобренных специями.

Как замариновать рыбу | Passion.ru

Рецепт № 1

Ингредиенты:

• Рыба (филе) – 1 кг,
• Лимоны (крупные) – 2 шт.,
• Соевый соус классический – 5-6 ст. ложек,
• Корень имбиря – кусок размером с 2 больших пальца (приблизительно 10 см).

Приготовление:

Филе нарежьте на куски шириной 1,5-2 см или пластами чуть толще, чем для сашими. Для маринада смешайте сок из двух лимонов, соевый соус и измельченный на мелкой терке корень имбиря. Вотрите полученную смесь в рыбу, уложите ее в стеклянные банки и слегка утрамбуйте, сверху вылейте оставшийся маринад. Поставьте в холодильник на 3 дня, а если любите практически сырую рыбу, то маринование может длиться всего 3-4 часа.

Этим способом маринуют семгу, горбушу, кету, кижуча, тунца, дорадо, скумбрию, сельдь и другую жирную морскую рыбу.

Вариант рецепта: в маринад можно добавить перец чили, чеснок, кинзу, соль и черный молотый перец. Пропорции зависят от того, насколько острую и пряную пищу вы предпочитаете. Учитывайте и остроту имбиря.

Рецепт № 2

Для маринования этим способом подходит любая рыба с плотной мякотью – хек, треска, толстолобик, белый амур и т.п.

Ингредиенты:

• Рыба (филе) – 1 кг,
• Лимоны (крупные) – 4-5 шт.,
• Соль – 500 г.

Приготовление:

Насыпьте на дно эмалированной или стеклянной емкости 100 г соли, сверху уложите филе и засыпьте его оставшейся солью. Поставьте под гнет и уберите в холодильник на 12 часов. Потом рыбу промойте под проточной водой и залейте соком, выдавленным из лимонов.

Оставьте в тепле на 2 часа, потом не впитавшийся сок слейте, а филе снова уберите в холодильник, на этот раз – на сутки. Подавайте либо с луком, либо с соевым соусом. Приготовленную таким образом рыбу лучше есть сразу, хранится она не более 4 дней.

Совет от Passion.ru: если нет лимонов, то в этом рецепте их можно заменить яблочным уксусом. Его вам понадобится столько, сколько нужно, чтобы полностью покрыть рыбу.

***

Маринование рыбы – занятие нетрудное, а в результате получается отличная закуска, которую можно поставить как на повседневный, так и на праздничный стол. Кроме того, маринованную рыбу вы можете положить в салат, добавить в суп или в сложносоставной соус, слегка запечь на гриле. В любом случае потраченные усилия окупятся сторицей.

Рыба под маринадом из моркови и лука классический пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления рыбы под маринадом достаточно длительный и включает много ингредиентов, но все трудности того стоят в результате получается рыба с неповторимым ароматом и вкусом знакомым многим с детства — по такому классическому рецепту рыбу под маринадом готовили наши мамы и бабушки.

Начинать приготовление конечно надо с рыбы — для приготовления рыбы под маринадом лучше всего подойдет минтай, но можно так же взять треску или хека. Рыбу надо нарезать небольшими кусочками, как показано на фото ниже, посолить и на небольшом количестве подсолнечного масла обжаривать на сковороде. Обжаривать кусочки рыбы надо с двух сторон на среднем огне в течении 20-30 минут. Далее рыбу надо сложить в кастрюлю и по возможности удалить крупные кости на этой стадии надо добавить лавровый лист и перец горошком.

После того как рыба пожарена пора заниматься остальными ингредиентами — луком и морковью. На сковороде на среднем огне с небольшим количеством подсолнечного масла надо потушить мелко нарезанный лук. Полностью доводить до золотистого цвета не нужно, когда лук только начнет румяниться (порядка 10 минут) надо добавить потертую на терке морковь и тушить еще 10-15 минут.

Далее нужно в ту же кастрюлю где находится обжаренная рыба добавить тушеный лук и морковь, 5 столовых ложек томатной пасты и мелко нарезанную зелень сельдерея и укропа. Если в результате получилось суховатая рыба то нужно добавить столовую ложку подсолнечного масла (можно душистого).

Все ингредиенты надо перемешать, дать остыть и убрать в холодильник настаиваться минимум на пару часов, а желательно до суток. Подавать рыбу под маринадом надо холодной, лучше всего подойдет с отварной картошкой или рисом.

01. Сырой минтай нарезанный на кусочки

02. Лук, морковь, томатная пасти и специи для рыбы под маринадом

03. Обжариваем на сковороде кусочки минтая

04. Обжаренные кусочки минтая с двух сторон

05. Обжаренную рыбу складываем в кастрюлю и по возможности извлекаем косточки

06. Режем репчатый лук

07. Обжариваем лук на сковороде

08. Добавляем тертую на терке морковку

09. Морковка и лук обжарены до нужной степени готовности

10. Режем зелень сельдерея и укроп

11. Добавляем зелень, морковь, лук и томатную пасту к рыбе

12. Тщательно перемешиваем и добавляем ложку подсолнечного масла (можно душистого)

13. Рыба под маринадом украшенная зеленью

12 рецептов достойных праздничного стола

Рецептов рыбы под маринадом существует достаточно много. Каждый из них отличается не только набором ингредиентов, но и технологией приготовления. Благодаря наличию большого количества овощей, готовить гарнир к такому рыбному блюду необязательно, что делает его весьма удобным для диетического и полезного питания. Но, если правильно оформить подачу, то все описанные ниже рецепты рыбы под маринадом подойдут и для праздничной подачи на стол. О том, что они отлично выглядят можно убедиться на фото. С большинством из них справится даже начинающий поваренок, независимо от сложности маринада.

Из моркови

Самый простой вариант приготовления данного рыбного рецепта – это использование подушки из моркови. Времени понадобится немного, но вкус получается достаточно сбалансированным.

• Хека, скумбрии, тилапии или берекса 1кг
• Морковь 300гр
• Репчатый лук 300гр
• Сахар 1ч/л
• Уксуса яблочного или винного 1ст. ложка
• Лавровый лист 1шт
• Масло растительное без ярко выраженного вкуса и запаха 60мл
• Мука пшеничная в просеянном виде 1ст. ложка

Калории: 125 ккал

Белки: 10.2 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 6.9 г

---

Классическая

Рыба под маринадом из овощей и пасты из томатов – это классический рецепт, который придется по вкусу всем. Готовится он просто – нужно всего лишь подобрать качественные составляющие:

• Любую рыбу – подойдет, как с белым, так и с красным мясом – 1 кг.
• Томатную пасту – 2 ст.л.
• Моркови и лука – по 2 крупные шт.
• Крахмала картофельного или кукурузного – 2 ст.л.
• Уксуса 6% — 1 ст.л.
• Соли, сахара, других специй – по вкусу.
• Рафинированное оливковое масло – 5-6 ст.л.
• При необходимости небольшое количество бутилированной или кипяченой воды – не более 50 мл.

КБЖУ рыбы под маринадом классического рецепта:

• Калорийность рецепта под маринадом – 127 ккал.
• Белки – 10,3 г.
• Жиры – 4,6 г.
• Углеводы – 6,8 г.

Вот, как правильно приготовить классическую рыбу под маринадом:

1. Рыба разделывается на филе. Все косточки вытаскиваются – реберные можно удалить при помощи пинцета.
2. Морковь и лук измельчить. Сделать это можно либо нарезав соломкой, либо натерев на терке.
3. На разогретом растительном масле (взять только половину от нормы) сначала обжарить лук, затем добавить морковь и после этого внести томатную пасту и уксус. Добавить специй и соли в маринад – попробовать на вкус. Если он не слишком насыщенный, то можно добавить небольшое количество сахара, что позволит сбалансировать вкусовые характеристики.
4. На отдельной сковороде во второй половине растительного масла пожарить филе рыбы. Предварительно каждый кусочек обвалять в кукурузном или картофельном крахмале. Достаточно будет пожарить по 3 минуты с каждой стороны.
5. Когда рыба будет доведена до полуготовности, к ней сверху добавляют маринад, полученные после обжарки. Добавляют небольшое количество воды и все это должно еще готовиться на малом по интенсивности огне на протяжении не менее 15 минут. В конце приготовления открывают крышку. Нужно убедиться, что в сковороде жидкости не слишком много. Если ее скопилось слишком много в маринаде, то стоит открыть крышку, увеличить огонь и слегка испарить образовавшийся соус.

Под томатом

Для приготовления этого рецепта с маринадом лучше всего использовать свежие помидоры, так как в этом случае вкус будет максимально насыщенным, а блюдо полезным.

Нужно подготовить такие компоненты для маринада и рецепта:

• Белая или красная рыба – в зависимости от индивидуальных предпочтений – 1 кг.
• Томаты с мягкой и мякотью – 350 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый, базилик фиолетовый и укроп – по 1/2 пучка.
• Лук репчатый – 1 маленькая головка.
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Соль, сахар, белый молотый перец, тимьян, орегано – по вкусу.
• Мука для обвалки рыбы – 3-4 ст.л.

КБЖУ рыбки под маринадом:

• Калорийность – 125 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 5 г.
• Углеводы – 6,2 г.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала для маринования необходимо подготовить рыбу. Технология рецепта предполагает разделку тушки на филе и устранение всех косточек.
2. Затем нужно приготовить жареную рыбу, доводя ее только до полуготовности. Использовать половину масла, указанного в рецепте.
3. На отдельной сковороде разогреть вторую половину постного жира и обжарить нарубленную мелко луковку. Пока доводится лук до готовности, нужно обдать кипятком помидоры и снять с них шкурку. Мякоть нарубить мелкими кубиками – добавить к луку и продолжать тушение маринада.
4. Пока готовятся овощи, промыть всю зелень, тщательно стряхнуть с нее излишки влаги и мелко нарубить.
5. Добавить зелень вместе со специями к помидорам и готовить маринад 3-5 минут. Желательно, чтобы половина образовавшейся влаги испарилась.

Как в советской столовой

Для тех, кто испытывает ностальгию по рыбе под маринадом из моркови и лука, как в советской столовой, следует использовать следующий рецепт с маринадом.

Компоненты блюда, которые нужно взять для рецепта, как в советских столовых:

• Хек – 1 кг.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 корнеплода.
• Соль, сахара, черный молотый перец – по вкусу.
• Корица молотая – 2 маленькие щепотки.
• Уксус 6% — 50 мл.
• Растительное масло – 40 мл.

КБЖУ рыбки под маринадом:

• Калорийность – 135 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 5,7 г.
• Углеводы – 7,9 г.

Пошаговый рецепт:

1. Хек необходимо разделать на порционные куски, удаляя хребтовую кость.
2. Пожарить на сковородке на половине растительного масла. Можно рыбу предварительно обвалять в муке, а можно использовать панировку из молотых сухарей. При желании можно и пропустить этот этап и просто отправить кусочки рыбы на интенсивно разогретый постный жир.
3. Когда они будут доведены до полной готовности, их необходимо вытащить из сковороды. Сложить в емкость, которая закрывается крышкой.
4. После этого взять чистую сковороду, вылить на нее вторую половину растительного масла и сделать маринад. Для этого необходимо очистить лук и порезать его полукольцами, на крупной терке натереть морковь.
5. Последовательно обжарить на сковороде сначала луковичку до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем добавить морковь и довести до мягкого состояния в маринаде. После этого добавить томатную пасту, соль, сахар, корицу. Интенсивно перемешать маринад.
6. На финальном этапе добавить уксус и слегка прогреть, чтобы часть остроты пропала.
7. Когда подобный маринад будет доведен до вкуса, необходимо снять его с плиты и выложить поверх рыбных кусков.
8. Маринование длится на протяжении 30-40 минут. Естественно, что за это время рыба не только пропитывается вкусами овощей и специй, но и успевает остыть. Если хочется маринованную рыбу подать теплой, то придется ее разогреть в духовом шкафу или микроволновке.

От Лазерсона

Отличный рецепт, который подойдет для диетического питания. Приготовить его очень просто. Но, чтобы рыба получилась особенно вкусно, необходимо выдержать четко схему приготовления, которую предлагает Лазерсон.

Ингредиенты для маринада и вид рыбы:

• Треска – 0,5 кг.
• Моркови, лука – по 150 грамм.
• Пшеничной муки – 3 ст.л. с горкой.
• Мякоть помидоров – 400 грамм.
• Оливковое масло – 5 ст.л.
• Лавровый лист, душистый перец и белый молотый – по вкусу.
• Сахара 2-3 щепотки.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 116 ккал.
• Белки – 11,2 г.
• Жиры – 3,2 г.
• Углеводы – 5,9 г.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала необходимо подготовить все компоненты рецепта для обжарки. Рыба нарезается на порционные куски, овощи необходимо помыть, очистить и измельчить.
2. Далее необходимо взять небольшое количество фильтрованной воды, всыпать в нее 2-3 крупные щепотки соли и размешать до полного растворения кристалликов. Опустить в подсоленную воду куски рыбы и дать постоять им в таком состоянии 30 минут.
3. Обвалять предварительно просушенную от воды рыбу в муке, излишки стряхнуть.
4. Технология предусматривает обжарку. В разогретом растительном масле приготовить рыбу до образования золотистой корочки. Общее время термической обработки – приблизительно 10-12 минут в зависимости от толщины и величины кусков.
5. Далее рыба вытаскивается на отдельную тарелку, в сковороде где она жарилась. Тут теперь необходимо приготовить овощи. Их лучше измельчить не слишком тонко для маринада. Морковь и лук нарезать половинками кружочков. При желании можно морковку натереть на крупной терке. Готовится все вместе одновременно – довести овощи до слегка золотистого цвета.
6. Добавить к маринаду красную мякоть помидор. Для этого необходимо сначала с томата снять шкурку – для этого желательно их обдать кипятком. Затем нарезать на небольшие кубики при помощи ножа. Можно натереть помидоры на терке, не освобождая их предварительно от шкурки. Так тоже получается достаточно вкусно, но соус получится в этом случае более жидким. На тушение маринада уйдет приблизительно от 7 до 12 минут, в зависимости от твердости продуктов и величины их кусочков.
7. После приготовления необходимо овощную составляющую (маринад) переложить сверху на рыбу и оставить мариноваться на 7 часов. Так вкус получается лучше и насыщеннее.

От Ивлева

Хотите испробовать рецепт от шеф-повара Ильи Ивлева — вот оригинальная схема приготовления.

Продукты, которые нужно подготовить:

• Треску или другую нежирную рыбу с белым мясом (можно взять морскую или речную – карпа) – 1 кг.
• Репчатого лука и морковки – по 500 г.
• Томатной пасты – 400 г.
• Масла растительного – 150 мл.
• Масла сливочного – 150 г.
• Лавровых листиков – 3-4 шт. небольшого размера.
• Лимонов – 2 штуки.
• Соли, сахарного песка, молотых перцев – по вкусу.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 120 ккал.
• Белки – 10,2 г.
• Жиры – 4 г.
• Углеводы – 6,9 г.

Схема приготовления рецепта от Ильи Ивлева очень простой, но его необходимо тщательно соблюдать:

1. Подготовить для начала рыбу, расфилеив ее и освободив от косточек.Заняться приготовление маринада — натереть на крупной терке очищенную морковь. Лук нарезать полукольцами.
2. Для обжаривания разогреть на сковороде пару столовых ложек растительного масла. Сначала довести до полупрозрачного состояния лук, затем добавить морковь и продолжать приготовление до полуразмягчения.
3. Добавить все специи, положить сверху лавровый лист и выжать лимонный сок из всех лимонов. Добавить сахар по вкусу, пробуя овощную массу.
4. Подготовить форму для запекания в духовке. Ее можно смазать небольшим количеством сливочного масла.
5. Выложить часть маринада, разравнивая его ровным слоем по дну формы. Сверху распределяется рыба и поверх нее выкладывается остальная часть маринада. При желании можно добавить сливочное масло кусочками сверху.
6. Запекать в духовке – на процесс уйдет приблизительно 35 45 минут. Выдержать необходимо минимальное время, чтобы тушеная рыба не осталась сырой.

Делается такой рецепт достаточно просто, так как здесь используют сырую рыбу и не требуется ее предварительное обжаривание.

На сковороде

Чтобы достаточно быстро приготовить отличное по качеству рыбное блюдо – можно воспользоваться данным рецептом. Для него нужно всего лишь несколько основных ингредиентов:

• Любого вида рыба – морская или речная, с белым или красным мясом – 500 г.
• Лук – 1 штука.
• Моркови – 2 корнеплода.
• Лимон – 1 штука.
• Томаты – 5 штук.
• Соль, сахар, любые специи, которые подходят для приготовления рыбных блюд.
• Масло растительное любого вида – 4 ст.л.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 119,2 ккал.
• Белки – 10,3 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 5,9 г.

Для приготовления тушеной рыбы под овощным маринадом на сковороде необходимо выдержать следующие действия:

1. Нарезать рыбу на порционные куски, желательно ее разделать на филе. Хороша в этом рецепте щука – достаточно будет 1 кг мякоти, которую нужно отделить от хребта, удалить реберные косточки и нарезать на небольшие порционные полоски.
2. Нарезать полукольцами лук, натереть морковь так, как это делается на рецепт по корейски.
3. Обжарить овощи на растительном масле. Когда они дойдут до полуготовности, необходимо на них сверху выложить кусочки рыбы. Можно слегка перемешать, но так, чтобы не повредить целостность филе.
4. Добавить небольшое количество воды в маринад, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Закрыть крышкой и тушить на протяжении 35-40 минут.

Такая тушеная рыба по корейски подойдет для тех, кто следит за калорийностью блюд и соблюдает диету.

С уксусом

Для тех, кто предпочитает насыщенные по вкусу рецепты, стоит обратить внимание на запеченную щуку, карпа или окуня, которые приготовлены по-корейски. В этом рецепте достаточно большое количество уксуса, который и делает маринад столь пикантным, что любой проглотит язык от вкусовых характеристик.

Компоненты рецепта:

• Рыба – щука или окунь – 500 г.
• Растительное масло для обжарки.
• Морковь – 150 г.
• Помидоры и лук репчатый – 200 г.
• Уксус (яблочный или винный) – 70 мл.
• Базилик – 1 пучок.
• Соль и молотый белый перец – по вкусу.
• Сахар – 1 неполная столовая ложка.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 125 ккал.
• Белки – 10,1 г.
• Жиры – 4,! г.
• Углеводы – 6,4 г.

Пошаговый рецепт:

1. Отменную по качеству красную рыбу необходимо разделать на филе.Положить ее в форму для запекания.
2. Обжарить нарезанные соломкой лук и морковь, на финальном этапе добавляют уксус, все специи, соль и сахар.
3. Перекладывают овощную подушку (маринад) сверху рыбы в форму для запекания, добавляют приблизительно 50 мл воды и отправляют в духовой шкаф на 45 минут.

ПП вариант без обжарки

Для тех, кто хочет снизить калорийность блюда, необходимо попробовать данный рецепт. Здесь не используются жареная рыба и соус готовится путем запекания. Но, перед тем как приступить непосредственно к приготовлению, нужно сначала подготовить:

• Нежирные сорта рыбы – 1 кг.
• Моркови и лука — по 300 г.
• Томат – 5 штук.
• Соли, сахара, молотого белого перца – по вкусу.
• Укроп – 1 пучок.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 105 ккал.
• Белки – 9,9 г.
• Жиры – 2,6 г.
• Углеводы – 6,1 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рыбу разделать на филе. Выложить в форму для запекания.
2. Натертую на крупной терке морковь, смешать с нарезанным луком. Добавить к овощам соль, сахар, специи, уксус и все интенсивно перемешать. Дать постоять 30 минут для того, чтобы они успели замариноваться.
3. Выложить маринад сверху на рыбу, добавить приблизительно 50 мл воды.
4. Поставить в предварительно разогретый духовой шкаф, отметка термометра в котором выставлена на 220°С. Запекание длится 45 минут.

Такой рецепт станет любимым блюдом для тех, кто следит за фигурой. Но вкус у него настолько пикантный, что можно проглотить язык.

«Эскабече»

Так как готовить рыбу под маринадом можно разными способами, стоит проэкспериментировать со следующим европейским рецептом. По нему маринованная рыба получается с достаточно пикантным вкусом и часто ее используют, как основное блюдо праздничного стола.

Компоненты рецептом:

• Красная рыба – чавыча, горбуша, семга – общим весом 1 кг.
• Растительное масло – 6-7 ст.л.
• Лук ялтинский – 3 шт. среднего размера.
• Перья зеленого лука – 1 большой пучок.
• Зубки чеснока – 4 шт.
• Каперсы – 1 небольшая пригоршня.
• Розмарин, тимьян, соль, черный молотый перец – по вкусу.
• Уксус винный, лучше взять белый – 150 мл.
• Сахар карамелизованный свекольный или лучше тростниковый коричневый – 1 ч.л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл.
• Цедра натертая с апельсина – 1/2 ч.л.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 129 ккал.
• Белки – 10,3 г.
• Жиры – 4,8 г.
• Углеводы – 5,9 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рыбу разделывают на филе и нарезают на небольшие порционные куски. Обваливают их в муке или крахмале. Избыток лучше стряхнуть.
2. Далее разогреть в сковороде часть растительного масла и аккуратно обжарить кусочки с двух сторон до образования румяной корочки. На этот процесс уйдет приблизительно по 3-5 минут.
3. Затем выложить рыбу в глубокую форму. При желании с нее можно промокнуть излишки жира при помощи бумажных кухонных полотенец. Особенно важно сделать это действие для тех, кто соблюдает диету, но использует в данном рецепте жирную красную рыбу.
4. Ялтинский лук и зубки чеснока необходимо мелко порубить.
5. Сковородку, где жарилась рыба, необходимо добавить нарезанные овощи и добавить оставшуюся часть масла.
6. Обжаривать приблизительно 5-6 минут, затем добавить в смесь каперсы и зеленый лук, а также все специи и соль. Готовить маринад еще 2 минуты.
7. Затем вылить свежевыжатый апельсиновый сок и добавить цедру к луково-чесночной смеси.
8. Вливают на финальной стадии в овощную подушку уксус и приправляют сахаром для балансировки вкуса.
9. Полученной смесью дополняют рыбу и отправляют все в духовой шкаф приблизительно на 15-20 минут. При желании можно запечь рыбу также и в микроволновке.

В мультиварке

Вариант рецепта в мультиварке подойдет для тех, кто хочет потратить минимум времени на сам процесс. В результате получается тушеная рыба, которая по вкусу чем-то напоминает отварную, но все же будет более насыщенной, за счет добавления овощей.

Для рецепта понадобится:

• Любая рыба – 500 г.
• Лук и морковь – по 200 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Сливочное масло – 50 г.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Соль, любые специи – по вкусу.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 121,2 ккал.
• Белки – 11,2 г.
• Жиры – 4,3 г.
• Углеводы – 6,2 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рыбу необходимо расфилеить, избавить от косточек, нарезать на небольшие куски. Сложить в чашу мультиварки, слегка посолить и поперчить, положить кусочки сливочного масла.
2. Натереть морковь, нашинковать лук.
3. Слегка обжарить их на растительном масле, не доводя до полного приготовления маринад.
4. Выложить сверху на рыбу. Добавить 2 столовые ложки воды.
5. Включить на режим тушения на 30 минут.

На луковой подушке

Можно приготовить маринованную рыбку без сладости. В этом случае в качестве овощей берется лук, помидоры и небольшое количество зелени.

Компоненты рецепта:

• Рыба с белым мясом – 500 г.
• Лук – 500 г.
• Томаты – 300 г.
• Соль, перец, сахар – чтобы довести до вкуса блюдо.
• Растительное масло (можно заменить сливочным) – 60 г.

КБЖУ составит:

• Калорийность – 119,2 ккал.
• Белки – 10,9 г.
• Жиры – 4,78 г.
• Углеводы – 6,3 г.

Пошаговый рецепт:

1. Разделать рыбу на куски.
2. На растительном или сливочном масле обжарить нашинкованный полукольцами лук, затем к нему добавить рубленную мякоть помидоров.
3. Тушить, одновременно добавляя специи, соль и сахар.
4. После того, как лук дойдет до прозрачного состояния, а помидоры станут мягкими, выложить куски рыбы на луковую подушку. Закрыть крышкой и тушить до готовности рыбной составляющей в маринаде, приблизительно 35 минут.

Данные рецепты могут иметь разные названия, использовать отличающиеся ингредиенты и технологию процесса приготовления. Но все они достаточно вкусны и могут стать самостоятельным полноценным любимым блюдом. Их подают, независимо от названия и используемых ингредиентов, как в горячем, так и в теплом виде.

Если хочется ускорить процесс тушения и снизить калорийность, то можно применять не сырую или жаренную, а отварную рыбу. И, что самое важное, с такими рыбными блюдами справится даже начинающий поваренок. В том, насколько привлекательно выглядят такие рецепты с маринадом, можно убедиться на фото.

7 интересных блюд из сырой рыбы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Мы так привыкли, что еду обязательно нужно готовить, что часто недооцениваем пользу и вкус блюд из сырых ингредиентов. А ведь их преимущество заключается не только в скорости приготовления! Отсутствие термической обработки помогает сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Поэтому предлагаем вам сегодня отложить в сторону убеждения, что сырую рыбу есть нельзя, и попробовать что-нибудь новенькое!

Крудо — свежий вкус моря

В переводе с испанского и итальянского crudo означает «сырое». Свежие, только что выловленные морепродукты абсолютно не нуждаются в термической обработке и дополнительных специях, разве что в соке лимона и щепотке свежемолотого перца. Но не только устрицы и гребешки можно есть сырыми, крудо — это также дольки свежей рыбы, замаринованной в соке лимона или лайма с солью и перцем. В каждой стране это блюдо готовят и называют по-разному, о нескольких вариантах мы вам расскажем подробнее.

Севиче — еда рыбаков

На самом деле доподлинно неизвестно, кто именно впервые решил, что сырая рыба отлично подходит в качестве основного блюда. Однако эксперты в этой области все же склоняются к тому, что самым первым блюдом было именно севиче — закуска из свежей рыбы. Этот деликатес появился в Перу примерно в первом тысячелетии нашей эры, и придумали его обычные рыбаки. Такая корабельная закуска помогала рыбакам в долгих плаваниях, ведь готовую еду с легкостью могла испортить морская вода, а свежие овощи и фрукты не обладали достаточной питательной ценностью. Так и родилась идея нарезать свежепойманную рыбу на мелкие кусочки и заправлять ее свежим луком, чесноком, перцем и соком маракуйи, ведь до повсеместного распространения цитрусовых это был самый кислый фрукт в их распоряжении.

Это блюдо быстро стало традиционным во многих странах Латинской Америки, сейчас у него даже есть национальный праздник, его ежегодно отмечают в Перу 28 июня.

В XVI веке, когда лайм добрался из Индокитая в Перу, севиче стали готовить по новому рецепту, известному нам и по сей день. Но так как закуску сейчас готовят в разных странах, ее рецепты могут немного отличаться. Мы с радостью делимся с вами одним из них!

Итак, на две порции вам понадобятся:

• филе рыбы (палтус, сибас, дорадо, лосось или др.) — 300 г
• красный лук — 1/2 шт.
• перец чили — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль и перец — по вкусу

Очистите свежую рыбу от костей и кожи, нарежьте ее тонкими кусочками. Лук и перец чили нарежьте полукольцами. Смешайте рыбу, лук, перец и специи с оливковым маслом и соком одного лайма. По вкусу можете добавить свежую зелень и томаты. Приятного аппетита!

Хе — рыба с азиатским колоритом

Близкий родственник, который схож по способу приготовления и составу с латиноамериканским севиче, — корейское блюдо хе. Появилось оно предположительно во времена до нашей эры в Китае и уже после добралось до Кореи, где стало настоящим любимцем. На самом деле «хе» обозначает способ приготовления, к слову добавляется приставка, которая указывает на разновидность блюда. Так сэнъсонхве — это закуска из сырой рыбы, юкхве — из тонко нарезанной говядины, а канхве готовится из сырой говяжьей печени. Но мы расскажем, как приготовить хе из сырой рыбы!

Вам понадобятся:

• свежая рыба (тунец, окунь, форель, скумбрия или сельдь) — 300 г
• соевый соус — 3 ст. л.
• васаби — 1 ч. л.
• уксус или рисовое вино — 1 ч. л.
• зеленый лук — 2 стебля
• чеснок — 1 зубчик
• корень имбиря — небольшой кусочек
• соль, перец, сахар, кориандр — по вкусу

Готовится хе не сложнее севиче. Рыбу тонко нарежьте, предварительно очистив ее от костей и кожи. Смешайте маринад из соевого соуса, васаби, уксуса, добавьте чеснок и специи по вкусу. Натрите на мелкой терке совсем немного корня имбиря для пикантности и оставьте рыбу мариноваться на 2–3 часа. Сэнъсонхве готов!

Сашими — свежий вкус в чистом виде

Хотите готовить еще быстрее? Тогда обратимся к настоящим ценителям сырой рыбы — японцам. Все ведь пробовали суши? Но приготовить идеальный рис для этого хоть и незамысловатого блюда — та еще задача. Поэтому удивите гостей сашими — это сырая рыба, нарезанная тонкими ломтиками, подается перед основным блюдом в качестве закуски, ведь именно тогда наши рецепторы больше всего воспринимают разные вкусовые оттенки. Готовится просто: понадобится любая свежайшая рыба (идеально подходят тунец, окунь, лосось) и немного соевого соуса. Филе нарежьте тонкими ломтиками (меньше 1 см), а перед подачей можно совсем ненадолго окунуть кусочки в соевый соус, ведь главное в сашими — вкус свежей рыбы, который не сравнится ни с чем другим.

Карпаччо — не только говядина

Наконец-то мы добрались до блюда, история происхождения которого известна. Давайте перенесемся в Венецию 1950 года. Некий врач запретил графине Амалии Мочениго употреблять в пищу мясо. Благо не любое, а только то, что подверглось термической обработке. Ничего не поделаешь, расстроенная графиня отправилась в свое любимое заведение — Harry’s Bar, культовое место, где предпочитали отдыхать Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин и многие другие. Владелец и шеф-повар ресторана Джузеппе Чиприани любил выходить в зал и болтать с посетителями, поэтому в тот день, узнав от графини Амалии, что ей больше нельзя есть готовое мясо, Джузеппе тут же отправился на кухню, чтобы навсегда остаться в истории кулинарии как изобретатель карпаччо — тонко нарезанного мяса с соусом на основе майонеза и сливок.

Сейчас карпаччо — способ подачи блюда из сырых ингредиентов, в том числе из рыбы. Одним из рецептов которого мы хотим поделиться!

Вам понадобятся:

• филе рыбы — 300 г
• лимоны — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• морская соль, перец — по вкусу

Филе рыбы предварительно заморозьте, так его будет проще нарезать на очень тонкие ломтики. Затем полейте соком одного лимона и оставьте рыбу мариноваться на 2–4 мин. Положите ломтики на тарелку, приправьте морской солью, перцем и оливковым маслом. Карпаччо из рыбы можно подавать на стол!

Тартар — геометрическое удовольствие

Если карпаччо — способ нарезки тонкими ломтиками, то тартар — это мелкие кубики, не больше 1 см. Готовится также просто и является одним из любимых блюд французов. Изначально в его составе было сырое мясо, но теперь тартар готовят из рыбы, моллюсков, овощей и даже фруктов.

Фантазировать и придумывать новые рецепты этой закуски можно бесконечно, мы предложим вам лишь один из вариантов!

Ингредиенты:

• лосось или семга — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль, перец — по вкусу

Нарежьте рыбу и авокадо маленькими одинаковыми кубиками. Авокадо сбрызните соком лимона. Лук мелко нарежьте и приправьте специями по вкусу, смешайте с рыбой. Теперь возьмите формовочное кольцо, выложите слой авокадо, затем — рыбу с луком. Сверху немного полейте оливковым маслом, тартар готов! По желанию можете добавить немного каперсов, они придадут блюду приятную кислинку. 

Сугудай и строганина — российские аналоги зарубежных блюд

Сырая рыба — это не только зарубежный деликатес, например сугудай — это как севиче, только с севера России, а замороженную рыбу или мясо строгали тонкими ломтиками еще до появления карпаччо.

Сугудай готовят из филе свежевыловленного сига, нельмы или чира (местная рыба). Нарезают тонкими кусочками и маринуют 15 минут в растительном масле с уксусом, луком и перцем. Иногда добавляют тертое яблоко.

Строганину делают из местной северной рыбы: чир, омуль, нельма или муксун. Рыбу оставляют при 30 градусах мороза примерно на 10 часов и более, а затем строгают ножом на маленькие порции, едят, предварительно опуская кусочки в смесь соли и перца.

А вы пробовали блюда из сырой рыбы или морепродуктов? Расскажите в комментариях!

классические рецепты приготовления форели, лосося

Рыба под маринадом в духовке – вариант вкусного и полезного блюда. Для приготовления можно взять белую или красную рыбу. Благодаря овощному маринаду, она станет сочной и ароматной. Употреблять такое блюдо можно в горячем виде, но гораздо вкуснее оно становится через несколько часов после приготовления.

Основной рецепт

Классический рецепт рыбы под маринадом, запеченной в духовке, подойдет для повседневного меню или праздничного стола. Для приготовления можно брать любую рыбу, но лучше отдать предпочтение сортам, в которых мало мелких костей. Также можно взять филе. Наиболее бюджетный вариант – хек.

Для приготовления рыбы под маринадом нужны такие продукты:

• тушки хека – 1,5 кг;
• луковицы среднего размера – 4 штуки;
• средняя морковь – 5 штук;
• томат-паста – 4 столовые ложки;
• сахар – столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• вода – 3 стакана;
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец горошком – 4 штуки;
• мука для обваливания рыбы.

Это количество продуктов рассчитано на 4 порции готового блюда.

Готовить так:

1. рыбу нарезать стейками, посыпать солью, оставить на несколько минут;
2. каждый кусочек обвалять в муке со всех сторон;
3. в разогретое масло выложить рыбу, обжарить с каждой стороны, чтобы она покрылась румяной корочкой;
4. овощи очистить;
5. лук тонко порезать полукольцами, морковь натереть;
6. снова разогреть масло в сковороде, выложить в него лук. Добиться его прозрачности;
7. к луку добавить морковь, перемешать овощи;
8. когда она станет более мягкой, влить к овощам 2 стакана теплой воды;
9. добавить к моркови и луку томатную пасту, все тщательно перемешать;
10. ввести сахар, соль, горошины черного перца, лавровый лист. Еще раз перемешать и добавить последний стакан воды. Накрыть сковороду крышкой, тушить на среднем огне 15 минут. Маринад готов.

Выложить половину овощной массы в глубокую форму для запекания, разровнять. Следующий слой – обжаренная рыба. Ее нужно накрыть слоем оставшегося маринада.

Верх затянуть фольгой, поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

На заметку! Блюдо будет готово через 40 минут.

Лосось, запеченный в духовке

Для приготовления нужны такие продукты:

• тушка лосося – 1 кг;
• морковь – 250 г;
• томаты – 250 г;
• лук репчатый – 200 г;
• лимон – половина цитрусового;
• чеснок – 2 зубчика;
• натертый корень имбиря – столовая ложка;
• соевый соус – столовая ложка;
• коричневый сахар – столовая ложка;
• мука – 100 г;
• растительное масло – 150 мл;
• молотый красный перец – 0,5 чайной ложки.

Читайте также:

Количество продуктов рассчитано на 3–4 порции.

Это деликатесный вариант блюда. Здесь есть отличия в составе маринада, но он тоже вкусный и пикантный.

Рыбу почистить, убрать хвост и голову. Разрезать на куски. Сложить рыбу в глубокую миску, посолить, дать постоять 20 минут.

В муку добавить красный перец. В этой смеси обвалять рыбу и обжарить каждый кусочек на сковороде с раскаленным растительным маслом до полуготовности.

Приготовить овощную подушку. Для этого нужно:

• очистить морковь и лук;
• морковь нарезать брусочками средней толщины, лук – полукольцами;
• лук посыпать сахаром;
• в масле, оставшемся от обжаривания рыбы, припустить нарезанные овощи, а также измельченный чеснок и тертый имбирь. Подержать на огне до полуготовности.

После этого приготовить соус:

• с помидоров снять кожицу, мякоть потереть на крупной терке;
• из лимона выжать сок;
• соединить массу из томатов с соком лимона, добавить соевый соус, тщательно перемешать.

Соусом залить жареную рыбу, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь на 20 минут. В форму уложить овощную пассировку, сверху – слой рыбы под соусом и снова подушку из овощей. На 10 минут поставить в духовку.

ВАЖНО! Хороший вариант гарнира к красной рыбе в маринаде – отварной рис или картофельное пюре.

Рецепт форели

Форель по этому рецепту готовят целой тушкой. Понадобятся две небольшие рыбы по 500 г каждая.

Чтобы приготовить маринад для форели, понадобятся такие продукты:

• красная луковица средних размеров;
• измельченная свежая петрушка – 2 столовые ложки;
• мелко порезанный свежий базилик – 2 столовые ложки;
• свежий розмарин – столовая ложка;
• мелко нарезанная свежая мята – столовая ложка;
• цедра с одного лимона;
• сок, выжатый из половины лимона;
• лимон;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• оливковое масло – столовая ложка;
• чеснок – зубчик.

Соль и свежемолотый черный перец взять по вкусу. Форель почистить и выпотрошить, голову и хвост не удалять. Промыть тушки водой, обмокнуть бумажными полотенцами.

Такой изысканное рыбное блюдо – отличный вариант для праздничного обеда или романтического ужина.

Приготовить маринад:

• лук очистить, мелко нарезать;
• чеснок измельчить при помощи пресса;
• соединить лук, чеснок, свежие травы, сок и цедру цитрусового, масло и соус, специи.

Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить рыбу, смазанную сверху и снизу приготовленным маринадом. Сверху уложить кружочки лимона.

Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Время запекания – 30 минут.

Филе рыбы под маринадом без предварительного обжаривания

Часто в качестве маринада для рыбы в духовке используют майонез. Для приготовления такого варианта блюда нужны:

• филе рыбы – 500 г;
• майонез – 5 столовых ложек;
• крупная морковь – 1 штука;
• крупная луковица;
• укроп свежий – треть пучка;
• соль, молотый перец, приправа для рыбы.

Филе промыть, обсушить. Нарезать на одинаковые порционные пластинки, посолить, присыпать специями с каждой стороны. Форму для запекания смазать растительным маслом и уложить куски рыбы.

Морковь и лук очистить, порезать. Жарить на разогретом масле до мягкости моркови, выложить в тарелку, соединить с майонезом, перемешать. По вкусу добавить соль. Укроп мелко нарезать и добавить к овощам, еще раз перемешать все.

Полученную смесь выложить поверх кусочков рыбы. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, прикрыть слоем фольги, чтобы верх не подгорел. Запекать блюдо 40 минут.

Рыба запеченная под горчичным маринадом

Для этого блюда подойдет любая рыба, включая щуку, карпа, камбалу. На 500 г выпотрошенного продукта взять одну крупную морковь и томат, 2 столовые ложки горчицы, горсть муки для панировки рыбы, растительное масло, соль, перец лимонный.

Рыбу промыть, срезать плавники, убрать чешую, вынуть кости. Если она крупная, порезать на порционные куски. Обмазать каждый кусок горчицей изнутри и снаружи, посолить, посыпать перцем, оставить на 10–15 минут при комнатной температуре. Разогреть масло в сковороде.

На заметку! Каждый кусок замаринованной рыбы обжарить в масле с двух сторон до появления легкой корочки.

По дну формы размазать кистью немного растительного масла, уложить слой нарезанных кружками помидоров и тертую сырую морковь, сверху – обжаренную рыбу. Поставить в духовку на четверть часа.

Рыбу под маринадом готовить легко. Чтобы ускорить время приготовления и почти не прикладывать усилий, лучше взять уже готовое филе. Это блюдо можно подать в горячем виде как основное, а если оставить его на 6–8 часов в холодильнике, то оно сможет выполнить функцию вкусной закуски.

“Хе” из рыбы по-корейски: вкусный рецепт по шагам

Традиционное корейское блюдо, рыба “Хе”, готовится из сырой рыбы. По этой причине рыба должна быть свежей, а в идеале – живой. Лучше для этого рецепта выбирать те сорта, которые не имеют мелких костей (например, судак). Маринованная рыба по-корейски должна получиться острой, с небольшой кислинкой, заправленная большим количеством лука и специй.

Употреблять такую рыбу абсолютно безопасно, т.к. она маринуется с уксусной эссенцией и острыми приправами, что позволяет обезопасить блюдо от патогенных микроорганизмов. Сегодня сайт Vkusss.ru готовит “Хе” из рыбы по-корейски и делится подробным рецептом.

Готовим “Хе” из маринованной рыбы по-корейски

Маринованная рыба по-корейски в количестве 400 грамм получится из следующих ингредиентов:

• Свежая рыба (судак) – 1 шт.;
• Уксусная эссенция 80% – 0,5 ст. ложки;
• Соевый соус – 2 ст. ложки;
• Растительное масло – 60 мл;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – щепотка;
• Кориандр – 1,5 ч. ложки;
• Красный горький перец – 1 ч. ложка;
• Лук – 2 головки.

1. Рыбу очистить и выпотрошить, удалить голову. Отделить рыбное филе от кости, действуя аккуратно очень острым ножом. Начать нужно со спинки, опуская нож вдоль хребта с двух сторон и далее вести острие вдоль ребер. (Из головы и хребта в дальнейшем можно сварить рыбный суп).

2. Филе нарезать на тонкие полоски одинаковой длины. Толщина полосок равна примерно 1 см. Чтобы кусочки не развалились в процессе нарезки, лучше их начинать резать со стороны чешуи.

3. В мисочку с полосками рыбы вылить уксусную эссенцию (0.5 столовой ложки), немного посолить рыбу и размешать все с кориандром (1.5 чайной ложки), красным перцем (1 чайная ложка) и соевым соусом (2 столовые ложки). Мисочку с рыбой и маринадом поставить в холодильник на 2 часа минимум. Лучше ставить мариноваться рыбу на всю ночь.

4. Лук нарезать полукольцами и посолить, чтобы он пустил сок. Через 2 часа (можно мариновать рыбу дольше – всю ночь) высыпать на рыбу нарезанный лук, сверху выдавить чеснок.

5. Растительное масло сильно прогреть. Вылить раскаленное масло на лук, покрывающий маринованную рыбу и хорошенько перемешать все ложкой.

6. Закрыть мисочку пищевой пленкой и дать рыбе по-корейски настояться около часа.

7. Через указанное время маринованная рыба по-корейски выкладывается в салатник, посыпается семенами кунжута, украшается свежей зеленью. Такая рыба “Хе” не только украсит праздничный стол, но и удивит своим необычным и очень гармоничным вкусом, присущим корейской кухне, откроет новые вкусовые горизонты далеких стран и народов. Попробуйте, приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить “Хе” из рыбы по-корейски? Делитесь в комментариях!

Маринованная сырая рыба с ананасом, кокосом и гуакамоле

Сырая рыба, маринованная с ананасом, кокосом и гуакамоле

Я смешал элементы тихоокеанской и мексиканской версий маринованной сырой рыбы, очень популярного блюда в обеих частях света.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время маринования 20 минут

Закуски и закуски для блюд

Порций 4

Калорий 191 ккал

Без молочных продуктов, диабетиков, без глютена

Маринованная сырая рыба с ананасом и кокосом

• 400 г свежей рыбы без костей, кожи, нарезанной на кусочки 2 см (моя любимая рыба для этого блюда — тревалли, но подойдет любая белая рыба, такая как окунь, теракихи, гурнард, голубой моки и т. Д. )
• ½ стакана свежевыжатого сока лайма или лимона
• ½ маленького ананаса удалена жесткая сердцевина, нарезанная кубиками
• ½ среднего красного лука мелко нарезанного
• ½ — 1 большой красный перец чили мелко нарезанный (очистите перец от семян, если вы этого не сделаете хотите любого тепла)
• 1 стакан кокосовых сливок или густого кокосового молока примечание: если кокосовые сливки / молоко разделены, вам нужно будет немного нагреть их, чтобы они снова собрались вместе, прежде чем добавлять в рыбу, так как это блюдо не готовится с любой нагрев
• ¼ — 1/3 чашки свежего кориандра / нарезанной кинзы
• соль

Гуакамоле

• ½ мякоти авокадо только что спелой
• 1 сок лайма
• соль

Для подачи

• 4 хрустящих c или ракушки тако, разбитые на куски (или 2-3 горсти кукурузных чипсов) (при необходимости обеспечьте GF)

• Поместите рыбу в большую неметаллическую неагрессивную миску (например,грамм. стеклянная или пластиковая миска). Добавьте сок лимона / лайма и оставьте мариноваться на скамейке на 15-20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты и гуакамоле.

• Чтобы приготовить гуакамоле, размять авокадо вилкой и смешать с соком лайма. Посолить по вкусу.

• Если вы используете кукурузные тако, запекайте в духовке в соответствии с инструкциями по упаковке, дайте немного остыть, а затем разломите их на крупные куски.

• Добавьте ананас, красный лук, перец чили, кокосовый крем и кориандр к маринованной рыбе и аккуратно перемешайте.Посолить по вкусу.

• Для подачи разделите маринованную сырую рыбу между небольшими сервировочными тарелками и сверху положите ложку гуакамоле. Подавать с кусочками битого тако или кукурузными чипсами. Кушать это блюдо проще всего маленькой ложкой.

Кокода или Ика Мата — это тихоокеанская версия этого маринованного блюда из сырой рыбы, которое содержит кокосовые сливки, тогда как мексиканская версия Севиче содержит только сок лайма / лимона.
Мексика славится гуакамоле и кукурузными лепешками / тако и чипсами, и они очень хорошо сочетаются (добавляя дополнительную текстуру и аромат) с маринованной сырой рыбой, поэтому я объединил их.В этом блюде мясо рыбы «приготовлено» кислотой цитрусового сока. Для его приготовления нужна действительно свежая рыба — рыба не должна иметь рыбного запаха. Идеально для приготовления, если вы поймали свежую рыбу (или вам посчастливилось ее подарить). Это одно из моих любимых летних блюд, и я считаю его идеальным началом летней трапезы — оно освежающее, пикантное и яркое. Мое видео ниже было снято на месте на красивых островах Кука — посмотрите мой блог об этой поездке здесь и информацию о Pacific Resort здесь.

Ощущение сырой рыбы, покоряющее мир хипстеров

В то время как суши покоряли мир на протяжении нескольких десятилетий, другая традиционная еда с сырой рыбой только недавно вышла из тени. Севиче, вероятно, является самым фирменным блюдом перуанской кухни и даже был объявлен частью национального наследия. Медленно, но верно типичный салат из рыбы и морепродуктов, маринованных в цитрусовом соке, завоевывает популярность в хипстерских ресторанах по всему миру.

Салат из сырой рыбы? Звучит не слишком привлекательно? Что ж, технически это уже не совсем сыроедение.При приготовлении рыбы задействованное тепло денатурирует белки рыбы. Этот химический процесс делает мякоть непрозрачной и дает типичную твердую текстуру. Тот же самый процесс в основном происходит при использовании кислоты цитрусовых. Таким образом, рыба в Севиче эффективно «готовится» даже без использования для этого должного нагрева.

Каждый любитель морепродуктов найдет свое Севиче

Благодаря своей высокой популярности, Севиче в настоящее время распространен и во многих других странах Южной Америки.Иногда это также происходит от написания «Cebiche», в зависимости от того, в какой части континента вы находитесь. Распространение за пределы Перу привело не только к вариациям в названии, но и в ингредиентах. Таким образом, теперь вы можете найти бесчисленное количество региональных версий, в каждой из которых есть любимая рыба или моллюски.

Обычными видами рыб являются окунь, морской окунь, махи-махи и тилапия, а также такие морепродукты, как креветки, гребешки, кальмары и осьминоги. В то время как в оригинале есть только маринат для цитрусовых, другие типы иногда содержат, например, соусы на основе кетчупа.Помимо рыбы, Севиче обычно также включает лук, перец чили и кинзу. Популярными добавками иногда являются помидоры, авокадо, кукуруза и приготовленный сладкий картофель, опять же, в зависимости от региона.

Севиче лучше всего подавать охлажденным или при комнатной температуре. Он отлично подходит в качестве закуски, но его также можно съесть как основное блюдо. Особенно на перуанском побережье, это стандарт в меню ресторанов и небольших закусочных. Салат из сырой рыбы хорошо сочетается с солеными крекерами, поджаренным лавашем или французским багетом.Хороший способ насладиться традиционным блюдом — поделиться им с друзьями или семьей. Наложите Севиче глотком в миску в центре стола и позвольте людям ложить его на крекеры или хлеб.

Наверное, ключ к приготовлению восхитительного Севиче — это найти нужное количество времени для его маринования. Если оставить его слишком долго, моллюски могут стать жевательными, а рыба рассыпется и развалится. Если остановить процесс слишком рано, рыба все равно будет полностью сырой. Таким образом, может потребоваться немного практики, чтобы понять это правильно.

---

Узнать больше

---

Кто придумал метод «приготовления цитрусовых»?

Хотя происхождение Севиче не совсем ясно, вполне вероятно, что древние моче изобрели его общую концепцию. Прибрежная цивилизация, жившая на севере нынешнего Перу около 2000 лет назад, уже готовила морепродукты, используя ферментированный сок местной банановой маракуйи. Позже инки использовали тот же метод для маринования рыбы. Их агентом было традиционное кукурузное пиво под названием Чича, которое также использовалось для жертвоприношений, чтобы восхвалять своих богов.Наряду с этим использованием в Андах прибрежные перуанцы использовали соль и аджи еще до прихода испанцев. Поэтому недалеко искать, чтобы местные жители просто переключились на цитрусовые, привезенные конкистадорами, чтобы создать блюдо в том виде, в каком мы его знаем сегодня.

Безопасно ли есть сырую рыбу в Севиче?

Рыба обычно бывает непростой, особенно в местах, где гигиенические стандарты могут быть не такими высокими. И, конечно же, это становится еще более важным, если смотреть на сырую рыбу.Теперь вы можете возразить, что цитрусовый сок готовит рыбу, как мы говорили ранее. Однако это не относится к уничтожению бактерий, которые работают только с фактическим нагревом. По этой причине вы должны быть осторожны, чтобы есть только в местах, которые кажутся заслуживающими доверия!

Но даже если вы слишком боитесь есть Севиче из незнакомого источника, нет необходимости полностью его пропустить. Приобретите свежую рыбу на рынке или в местном супермаркете и приготовьте себе отличное Севиче по нашему простому и аутентичному рецепту:

Ингредиенты

½ красного лука

250 г филе морского окуня или морского леща

½ чайной ложки соль

4 лайма

½ апельсина

1 красный перец чили (или 1 чайная ложка пасты аджи)

1 пучок кинзы

Инструкции

Очистите лук и мелко нарежьте

Уберите немного остроты сырого лук, замочив его в ледяной воде на 5 минут

Нарежьте рыбу небольшими кубиками примерно 1-2 см (это обеспечит лучшие результаты частично приготовленных и частично сырых кусков по сравнению с нарезкой рыбы)

Натрите рыбу ½ чайной ложки соли и дайте ей немного постоять.

Теперь добавьте цитрусовый сок, перец чили и лук и дайте ему замариноваться, добавляя приправы по вкусу 9000 5

Через некоторое время рыба станет непрозрачной и твердой.Вы можете решить для себя, насколько «приготовленным вы хотите». Примерно через 10 минут оно становится средне-редким с нежной и влажной серединой. Через 25 минут он станет средним. Только убедитесь, что вы не оставляете его надолго.

Порционируйте Севиче в маленькие миски, нарежьте кинзу и рассыпьте ее по маринованной рыбе

Украсьте крекерами или ломтиками хлеба и сразу подавайте

6.4.5

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте лучшее из SunnySideCircus в вашем почтовом ящике!

---

Изображения:
Hamachi, geoduck ceviche Т.Tseng, лицензия CC BY 2.0
Ceviche от Foodista, лицензия CC BY 2.0

Сырая рыба, маринованная в лайме (Cebiche) | Вместе женщины поднимаются

Сырая рыба, маринованная в лайме (севиче)

Обслуживает 6-8

Ингредиенты

Если бы в Перу было официальное национальное блюдо, то, вероятно, это был бы приготовленный из сырой рыбы, маринованный в соке цитрусовых.Вот что Морена Эскардо, автор блога Peru Delights, говорит об этом культовом блюде: «Для нас севиче — это не то, что в последнее время стало модным, после того, как шеф-повара Нобу, Джейми Оливер и Дуглас Родригес создали . Перуанцы уже много столетий чистят тарелки из сырой рыбы от заката до рассвета ».

Обычно это блюдо подается с ломтиками вареного сладкого картофеля и перуанской гигантской кукурузой. Я предложил кукурузу в початках в качестве разумной замены.Если кукурузы в початках нет в наличии, я думаю, что еще один отличный способ украсить это блюдо — кукурузные чипсы из тортильи.

Кислота в лайме «готовит» рыбу, так что технически она еще не сырая, для тех из вас, кто щепетильно относится к подобным вещам.

1 ½ фунта. морской окунь, палтус, камбала, окунь или другая прочная океаническая белая рыба, нарезанная небольшими кусочками
1 красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
½ перца аджи амарилло чили, нарезанного очень мелко (может заменить халапеньо)
Соль
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Сок 12 лаймов
2 ст.листья кинзы, нарезанные ломтиками
1 большой сладкий картофель, отварной, очищенный и нарезанный толстыми ломтиками
1-2 початка кукурузы, нарезанные толщиной примерно 1-2 дюйма, вареные
Листья салата

Указания

Соедините рыбу и лук и вымойте их вместе. Хорошо слейте воду.

Поместите рыбу в сервировочную миску, которую хотите использовать. Приправить рыбу солью, перцем чили и чесноком.

Добавьте сок лайма и пару кубиков льда или пару столовых ложек воды со льдом.

Дать отдохнуть 5 минут, но не дольше 45 минут. Выбросьте лед.

Посыпать листьями кориандра. Сразу подавайте с салатом, кукурузой и сладким картофелем.

По материалам: http://perudelights.com/cebiche/

Фото: http://perudelights.com/cebiche/

Страна:
Перу

Примечания и инструкции

Как приготовить идеальное севиче | Fish

В перуанской кухне есть что-то вроде того, что модный отдел может назвать «моментом» — по крайней мере, в столице, жаждущей новинок.Мне придется положиться на всех вас за пределами лондонского пузыря, чтобы сообщить мне, сходит ли Маргейт в настоящее время с ума от мондонго или Крю без ума от куя, но здесь за последние шесть месяцев открылись три новых ресторана, специализирующихся на перуанской кухне. И, конечно же, в духе любого уважающего себя кулинарного тренда есть перуанское всплывающее окно, которое довольно чудесно называется «Последние дни Писко».

Многие из предлагаемых блюд — палтус с андскими травами в Lima London или пончики из тыквы и сладкого картофеля в Tierra Peru — вряд ли станут основными продуктами питания на британских кухнях, но одно блюдо присутствует во всех меню, севиче , действительно заслуживает внимания любителей рыбы.Хорошо, это не строго перуанский — это распространено во всей Латинской Америке, и я впервые наткнулся на него в мексиканской пляжной хижине, но он настолько ассоциируется со страной, что они объявили национальный праздник в честь этого жизненно важного предмета своей кулинарии. наследство.

Ceviche, для тех, кто избегает таких пошлых вещей, как тенденции, — это, по сути, сырая рыба, маринованная в соке цитрусовых и специях; кислота в соке денатурирует белки в мясе почти так же, как при приготовлении пищи.Мякоть становится непрозрачной, текстура более плотной и сухой, но вкус остается свежим: это идеальное яркое блюдо для теплого осеннего дня. Американский шеф-повар Рик Мунен описывает его как «цитрусовый коктейль», что звучит примерно правильно.

В Эквадоре обычно добавляют томатный соус, в то время как в Центральной Америке севиче часто подают в стиле сальсы с тако или тостадами, но в Перу простота, кажется, царит безраздельно. Рыба или моллюски, цитрусовые, перец чили, возможно, немного лука — зачем вам еще что-нибудь? Как выразился американский писатель Кэлвин Триллин в замечательной статье на эту тему для ныне не существующего журнала Gourmet, «я могу представить, что перуанцы считают свою версию севиче величественной, а эквадорцы считают ее скучной.«Но поверьте мне, по крайней мере, для британского вкуса блюдо совсем не то.

Рыба

Оливковый журнал рецепт севиче — необычная смесь лосося и камбалы. Фотография: Felicity Cloake

Само собой разумеется, что подана любая рыба. сырье должно быть свежим, но даже в Перу нет ни одного вида, который особенно популярен для севиче. Имеет смысл использовать местный улов, и используемые виды меняются в зависимости от наличия: внутренние пресноводные рыбы, такие как форель, заменяют корвину, морской окунь или акула побережья.Генриетта Клэнси, шеф-повар «Последние дни Писко» (и, в духе полного и откровенного раскрытия информации, также мой хороший друг) экспериментировала с различными видами. По ее словам, теоретически можно использовать любую белую рыбу, но «многие хрупкие рыбы могут стать эластичными или полностью раствориться в соке лайма».

Она любит морского окуня: он сохраняет свой аромат и текстуру и больше всего напоминает тилапию, которую она ела в Перу в прошлом году. Мартин Моралес, человек, стоящий за правильно названным Ceviche в Сохо, предлагает «дуврскую камбалу или другую белую рыбу», Том Эйкенс рекомендует морского леща в своей кулинарной книге, а Хью Фернли-Уиттингстолл и Ник Фишер рекомендуют черного леща или морского окуня в Книга River Cottage Fish Book, как и Генриетта, отмечает, что «идеально подходят твердые, мускулистые сорта, такие как лещ и окунь… но у нас также были хорошие результаты с морской уткой и минтаем ». Элизабет Луард, автор книги« Латиноамериканская кухня », призывает к лососю по рецепту, который я вырезал из Waitrose Food Illustrated несколько лет назад и использую с тех пор, а также оливковый журнал использует смесь камбалы и лосося.

Я считаю, что лосось слишком сильный вкус: он приятный, но он не приобретает вкус лайма и специй, как белая рыба. Камбала и подошва, Между тем, после маринования они кажутся немного сухими и шелушащимися.Бас и лещ получают всеобщее одобрение: как предположила Генриетта, они хорошо выдерживают воздействие кислоты, оставаясь сочными во всем.

Нарезать кубиками или нарезать?

Tom Aikens рецепт севиче. Фотография: Felicity Cloake

Разрез также важен, и предложения варьируются от крупных (куски 3×2 см) от Моралеса до нарезки рыбы «как можно тоньше» из оливок. Генриетта советует, что нарезка кубиками, а не нарезка, «обеспечит хорошее распределение сырой рыбы и рыбы, приготовленной снаружи» — важен контраст между внутренней и внешней стороной, но я на самом деле считаю, что с рецептом Мартина сырого слишком много. рыба, потому что куски такие большие.Я предпочитаю более интенсивный цитрусовый вкус маленьких кубиков Тома Эйкенса, но я собираюсь сделать их немного больше, чтобы выделить различные текстуры в блюде.

Цитрус

Лайм. Фотография: Дэвид Силлитоу для Guardian

Главный ингредиент маринования — это, конечно же, сок цитрусовых. Чаще всего используется лайм, но иногда встречаются лимоны и даже севильские апельсины (последние, в отличие от обычных апельсинов, обладают необходимой кислотностью для работы). Я не могу найти рецептов, которые бы их подходили, возможно, к счастью, так как они не сезонные, но Хью и Ника действительно используют смесь лайма, лимона и апельсина.Айкенс использует лимон, цедру и сок, в то время как все остальные придерживаются лайма в разных количествах, Моралес использует 15 на 600 г рыбы, что почти в пять раз больше, чем в рецепте оливок.

Я предпочитаю здесь фруктовую резкость лаймов кислинке лимонов, но Генриетта сказала мне, что ей кажется, что лаймы в этой стране менее сладкие, чем в Перу. Поэтому, хотя я не могу ощутить его вкус в маринаде River Cottage, я решил добавить апельсиновый сок, чтобы уменьшить кислинку. Однако горечь цедры здесь кажется неправильной — она ​​отвлекает от чистого вкуса сока.

Генриетта использует смешанную кожуру в своем севиче из сельдерея, петрушки и апельсина, что мне очень нравится — сладость приятно контрастирует с пикантным маринадом, но я должен признать, что это, вероятно, несущественно. Однако совершенно необходимо использовать большое количество цитрусовых — так вы получите хорошую ложку вместе с рыбой. Перуанцы часто пьют оставшийся маринад, известный как тигровое молоко, после того, как закончили само блюдо, но это строго необязательно — в качестве лекарства от похмелья оно относится к категории «делай или умри».

Лук

Лук некоторых видов практически не подлежит обсуждению: Айкен и оливки используют мелко нарезанный лук-шалот, а все остальные предпочитают красный лук. Я предпочитаю более простую сладость последнего, но я думаю, что замочить его в ледяной воде на короткое время перед употреблением, как Моралес, необходимо, если это не подавляет все блюдо. Кажется более обычным оставлять лук тонкими полосками, но я собираюсь нарезать его мелкими кубиками, чтобы каждый кусочек севиче имел хороший баланс вкуса.

Специи и другие ингредиенты

Последние дни Писко рецепт севиче.Фотография: Felicity Cloake

Все, кроме Айкенса, используют перец чили, но я считаю, что единственный рецепт, требующий адзи амарилло, фруктового перца, который, по словам Генриетты, имеет цитрусовый, почти ананасовый вкус и популярный в перуанской кулинарии, является ее собственным. Их трудно найти в этой стране, но вы можете заказать их сушеные в Интернете или найти замороженными в магазинах Южной Америки — я восстанавливаю сушеный перец чили и растираю его в пасту для севиче Генриетты. Фруктовая пикантность хорошо сочетается с лаймом, и если вы сможете его найти, то стоит попробовать, но яркий красный перец чили с высоты птичьего полета добавит тепла и всплеск цвета, если нет.

Щедрость с солью — шаг, который упускают из виду многие рецепты, — кажется важным: двойной пунш из лайма и соли — неотъемлемая часть привлекательности севиче. Генриетта натирает им рыбу и оставляет ее на минуту, чтобы поверхность «стала более восприимчивой к жидкости для маринования». Это хороший совет: кажется, что рыба лучше впитывает аромат маринада и самой приправы.

Травы, такие как кориандр и петрушка, часто добавляют для придания свежести: кориандр является наиболее популярным в рецептах, которые я пробую, но Флор Аркая де Делиот, автор книги «Еда и кулинария Перу», использует вместо нее петрушку, а также сельдерей, который также особенности в рецепте River Cottage.Я считаю, что перец петрушки менее приятен лайму и рыбе, чем свежий вкус кориандра.

Время маринования

Флор Аркая де Делиот рецепт севиче. Фотография: Felicity Cloake

Время маринования сильно варьируется: от Тома, который подает его, как только все смешано, до River Cottage, который предлагает оставить его «минимум на час и максимум на 12 часов; 3-4 часа о совершенстве «. Я считаю даже 4 часа чрезмерными: рыба стала меловой и сухой.Tom’s, между тем, хорош, но, несомненно, похож на сашими (у перуанцев есть своя собственная версия, называемая тирадито). Флор идет на 30 минут, в то время как Генриетта говорит, что она склонна к более короткому маринованию, чтобы максимизировать контраст «между вкусом вашего блюда в начале трапезы и тем, что вы получаете в конце». Я считаю, что 10 минут идеальны: внешний слой рыбы впитал аромат маринада, а внутренности остаются мягкими и сочными. Такой простой, но такой восхитительный.

Совершенное севиче

Совершенное севиче Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 2 порции

½ мелко нарезанного красного лука
250 г филе морского окуня или морского леща без кожи и костей
½ чайной ложки соли, плюс добавка к сезону
Сок из 4 лаймов
Сок из ½ апельсина
1 красный перец чили , тертый, или 1 чайная ложка пасты аджи амарилло
Небольшой пучок кориандра, крупно нарезанный

1. Положите нарезанный лук в ледяную воду и замочите на 5 минут, затем хорошо процедите.

2. Нарезать рыбу кубиками размером 1½ — 2 см и натереть ½ чайной ложки соли. Оставьте на минутку. Добавьте соки цитрусовых и перец чили и оставьте мариноваться на 10 минут. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.

3. Разложить рыбу и маринад по 2 мискам, посыпать кориандром и сразу же подавать.

Может ли перуанская еда завоевать сердца британцев, и если да, то какие еще блюда нам стоит попробовать? Если вы уже перешли на севиче, вам нравится его перуанский, чилийский или эквадорский стиль — и какую британскую рыбу вы предпочитаете для своей собственной версии?

Маринование рыбы и морепродуктов — Рецепты морепродуктов и прилавок свежих морепродуктов

Планируете приготовить на гриле рыбное филе или другие морепродукты? Или планируете жарить на сковороде? Хорошая идея — замариновать рыбу и моллюсков, прежде чем бросать их на гриль или использовать другой метод высокотемпературного приготовления.Хороший маринад не только добавляет аромата, но и сохраняет нежность мяса. Дополнительная влажность маринада предотвращает быстрое высыхание морепродуктов. Маринованные морепродукты реже прилипают к решетке или сковороде из-за масляного налета от маринада.

При мариновании рыбы или моллюсков следует помнить два важных совета:

1. Всегда используйте маринад на масляной основе

Лучшие морепродукты хрустящие снаружи и нежные внутри. Чтобы он получился такой хрустящей, вам нужно идеально подрумянить его во время приготовления.Если в мясе слишком много воды, подрумянивать морепродукты сложно. Вот почему повара рекомендуют избегать маринада на водной основе и советуют всегда промокать рыбное филе и другие морепродукты бумажными полотенцами перед приготовлением, чтобы вода впиталась в кожу. Избыток воды создает пар во время готовки, что предотвращает появление хрустящей коричневой корки. Напротив, маринад на масляной основе поможет морепродуктам подрумяниться во время приготовления.

2. Не оставляйте морепродукты в маринаде слишком долго

Это самое важное правило.Все маринады содержат такие кислоты, как уксус или сок цитрусовых. Если вы оставите морепродукты в кислотной ванне слишком долго, мясо сварится. Избегайте этого, если только вы не готовите такое блюдо, как севиче, где мясо нужно готовить на соке цитрусовых или уксусе. Когда вы готовите маринад для морепродуктов, обязательно используйте небольшое количество кислого ингредиента и не оставляйте морепродукты в нем слишком долго. Это полезная таблица для подражания:

Время маринования морепродуктов

Тип Время маринования

---

Маленькие-средние креветки: 15-30 минут

Большая креветка: 30-45 минут

Слоеное рыбное филе: 30 минут

Фирменное рыбное филе: 30 минут — 1 час

Фирменный рыбный стейк: 1-2 часа

---

Фирменная рыба толстая и сытная.В эту категорию попадают тунец, палтус, марлин и осетр. Слоистая рыба — это рыба, которая легко разваливается на гриле. Они, как правило, меньше и тоньше. Вот несколько примеров — форель, треска и лосось. Как видно из таблицы, слоеную рыбу не следует мариновать так же долго, как и твердую рыбу, потому что в маринаде они приготовятся быстрее.

Лучший способ замариновать морепродукты — положить их в пакет с замком на молнии с маринадом. Не забудьте выпустить как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакет.Затем поместите его в холодильник. Переверните его хотя бы один раз, чтобы переместить маринад и убедиться, что каждая сторона полностью впитала его.

Это отличная идея поливать мясо маринадом во время приготовления. Никогда не подавайте морепродукты с сырым маринадом. Любой оставшийся использованный маринад, который не был приготовлен на огне, следует выбросить, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Чтобы купить свежую рыбу или креветки, чтобы приготовить их на гриле или жарить на сковороде, загляните на городской рыбный рынок! Мы известны во всем центральном Коннектикуте своим превосходным выбором свежих морепродуктов.Спросите у наших опытных сотрудников об их любимых маринадах или загляните в наш Pinterest, чтобы найти идеи!

Как замариновать свежую рыбу

Все, что я делаю, это филе рыбы, а затем быстро обжариваю филе на довольно сильном огне, чтобы придать им цвет со стороны мякоти и немного хрустящей корочки. Я могу сначала окунуть филе в муку, чтобы у них была дополнительная хрустящая корочка — эта хрусткость хорошо сочетается с маринадом, поскольку он впитывает аромат немного больше, чем может сделать одна мякоть.Затем я поливаю это приготовленное филе горячим и ароматным маринадом: смесью, скажем, уксуса и яблочного сока, с добавлением чеснока, лука-шалота, тертого имбиря, цедры лимона и перца чили.

Затем рыбу дадут остыть в ароматической ванне, и я подам ее позже с хорошим хрустящим хлебом, чтобы впитать сок. Подобное блюдо можно приготовить заранее, потому что на самом деле оно становится лучше, если его остудить в течение дня, хотя я всегда подаю его при комнатной температуре, а не холодным.

То, что я описываю в своей специальной манере, на самом деле является латиноамериканской классикой под названием escabeche.Как и севиче, он существует во многих формах, поэтому вы можете чувствовать полную свободу при создании своей собственной версии.

За свои деньги это отличный способ израсходовать избыток жирной рыбы. Я часто использую его на тонкой, грустной скумбрии, оставшейся после барбекю, или на результате несчастного случая с разделкой на филе. Я даже сделаю это с костной рыбой, такой как шпроты, мелкая сельдь или сарган, у которых кости слишком малы, чтобы их можно было удалить без поддержки всей хирургической бригады.

В этом случае я зажарю рыбу сильно, повернув масло на несколько градусов и поджаривая ее хорошо и как следует.Таким образом, кости, плавники и кожа станут хрустящими, а маринад восхитительно впитается в них. В результате получается мягкий и хрустящий, пряный и кислый, превращающий то, что можно было потратить впустую, в сладкое, острое и хрустящее лакомство.

Мой севиче

На 5-6 человек

500 г рыбного филе (подойдет черный лещ, морской окунь, красный морской окунь, надувание и минтай)
Сок из 3 лаймов
Сок из 2 лимонов
Сок 1 апельсина
1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 чайная ложка сахарной пудры
1 красная луковица, очищенная и нарезанная
2 внутренних стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
Соль и свежемолотый черный перец

Тщательно нарежьте рыбное филе.Вам нужно полностью «чистое» филе, без костей, кожи, чешуек и перепонок. Нарежьте филе на кусочки, длиной около 2 дюймов и толщиной не менее ½ дюйма. Если кусочки слишком тонкие, они «пережарится» и станут мягкими. Полейте рыбу соком лайма и слегка перемешайте. Лайм содержит больше кислоты, чем другие цитрусовые, поэтому добавление этого первого толчка запускает процесс «приготовления». Охладите или храните в холодильнике, пока готовите остальной маринад.

В миске смешайте лимонный и апельсиновый соки с чили, чесноком, сахаром, щепоткой соли и большим количеством перца.Попробуйте маринад и настройте вкус по своему вкусу: он должен быть цитрусовым, но также ароматным и с оттенком сладости. Когда вы будете довольны, залейте куски рыбы маринадом. Добавьте лук и сельдерей и перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 15 минут для «приготовления». Лично я бы не стал оставлять его дольше, чем на час, но вы можете оставить его на ночь, если захотите.

Подавайте в маленьких мисках, следя за тем, чтобы в каждой было много маринада, а также рыба и овощи.Поджаренный хрустящий хлеб станет прекрасным сопровождением.

Мой escabeche

Обслуживает 6

Оливковое или рапсовое масло для жарки
12 филе скумбрии или ставриды, саргана или сельди

Для маринада
100 мл сидра или бальзамического уксуса
200 мл яблочного сока
1 острый красный перец чили, мелко нарезанный
2 очищенных и нарезанных лука-шалота или зубчика чеснока
Пара лавровых листьев
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежее перец черный молотый

Нагрейте тонкий слой масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Обжаривайте рыбное филе порциями по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут слегка поджаренными. Переложите в большую посуду, в которой они плотно уместятся одним слоем.

Смешайте уксус и яблочный сок и добавьте в сковороду с чили, луком-шалотом, лавровым листом и цедрой лимона. Нагрейте до закипания, затем готовьте пару минут, соскребая со сковороды хрустящие кусочки. Хорошо приправить солью и перцем. Залейте горячим маринадом теплое рыбное филе в блюде, чтобы оно полностью покрыло их.

Дайте остыть, затем охладите в течение нескольких часов или до 24 часов, прежде чем снова вернуть к комнатной температуре. Подавайте с большим количеством хлеба, чтобы промыть маринад.

Это отредактированный отрывок из книги «Морская рыбалка» Ника Фишера (14,99 фунтов стерлингов, Блумсбери)

Салат из маринованной сырой рыбы по-тихоокеански

Тони Перейра (менеджер Te Tini o Porou) делится с читателями Nati Link популярным рождественским / новогодним хакари кай со вкусом южных морей. Это простой, легкий и полезный рецепт, в котором цитрусовая кислота из лимонов или лаймов делает всю готовку за вас, и ее можно приготовить заранее.

Тревалли — идеальный вид для этого рецепта, но его можно заменить свежим моки, королевской рыбой, кахавай или белой рыбой с мясом, такой как таракихи, голубая треска или гурнард. После того, как Trevally замаринован, мякоть становится белой, и, как правило, убедитесь, что вы хорошо приправили солью и перцем.

Недостаточная приправа — часто самая большая ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении этого блюда. Вы можете придать этому блюду свой вкус, добавив свежий красный перец чили и чеснок, он хорошо сочетается со свежим кориандром и соком лайма.Его также можно подсластить, добавив очень небольшое количество пальмового сахара, если сок лайма вам покажется слишком терпким.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г свежего филе Trevally (продается в магазине Ngati Porou Seafood’s Real Fresh)

• Сок 3-6 лимонов или лаймов

• 1 банка (400 г) облегченного кокосового крема (используйте полные кокосовые сливки, если вам нравится это блюдо посильнее)

• 1/2 пучка зеленого лука

• Горсть нарезанных листьев кориандра (по желанию)

• 4 созревших помидора, нарезанные кубиками

• 1/2 огурца, нарезанного кубиками

• Соль и перец по вкусу

МЕТОД

1.