Котлеты в духовке со сметаной: Котлеты в сметанночесночном соусе. Рецепты пользователей.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

👌 Котлеты со сметаной и сыром, рецепты с фото

Все очень легко здесь и быстро. На готовку уйдет с полчаса. Но, как только ароматы достигнут комнат, вы пропали — домашние затерроризируют: дай попробовать! Да уж, такова наша доля — только приготовил, а уж все съедено. Но это — наивысший балл нам, хозяйкам!

Ингредиенты

Говядина — 0.5 кг
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Батон — 3-4 ломтика
Сыр — 100 г
Сметана — 50 г
Мука — для обваливания котлет
Растительное масло — для обжаривания
Укроп или петрушка (сушеные) — щепоть
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу.

Способ приготовления

Вначале соберем продукты.

Следующий этап — нарезка мяса на ломтики для мясорубки.

Затем нарежем лук и чеснок.

Замочим булку в воде.

Отправим в мясорубку мясо, лук и чеснок и добавим к фаршу максимально отжатую и размятую булку.

Перемешаем все, добавим сыр — у меня он уже был натерт, введем сметану и слепим котлеты. Из такого количества продуктов у меня выходит 8-9 штук.
Кстати, насчет сметаны. Я в рецепте написала 50 г. Но если фарш вберет больше. можно и больше положить — котлета станет еще сочнее!
И не забудем положить в фарш сушеные укроп или петрушку. Ну и посолим-поперчим — на свой вкус.

 
Ну а сейчас очередь разогреть масло в сковороде и начать жарить, обваляв котлеты в муке.

Жарим на сильном огне, переворачиваем раза 3-4 с одной стороны на другую, а потом уменьшим огонь и накроем сковороду крышкой. В таком режиме подержим их минут 5-10, тоже переворачивая с боку на бок.
Разумеется, лучше подавать их с пылу-жару! Ну а уж если и остынут, они и после микроволновки будут хороши!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Духовые тефтели в томатно сметанном соусе

Духовые тефтели в томатно-сметанном соусе

Лучше жареных тефтелей могут быть только тефтели в духовке, запеченные с подливкой. Если Вы следите за своей фигурой, то это блюдо очень подойдет для Вашего рациона.

Привет, друзья!

И сытно, и вкусно, и не жарим тефтели в масле, а значит и жиров в них меньше.

Вам понадобятся такие продукты:

• Говядина — 400 г
• Рис — 150 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 100 гр
• Кабачок — 300 гр
• Сметана 15% — 100 гр
• Томатная паста — 100 гр
• Масло подсолнечное — 3 ст/л
• Мука пшеничная — 1 ч/л
• Соль, специи, зелень, чеснок — по вкусу

Как приготовить тефтели в духовке с подливкой

1. Шинкуем лук и натираем морковь на мелкой терке. Часть лука и морковь обжариваем на растительном масле.

2. Делаем мясной фарш для духовых тефтелей.

3. Добавляем обжаренные овощи и заранее отваренный рис к фаршу.

4. Хорошенько вымешиваем фарш для тефтелей. Не забудьте посолить и добавить любимые специи.

5. Приступаем к приготовлению томатно-сметанного соуса. Обжариваем оставшуюся часть лука, добавляем томатную пасту и немного потушим соус для тефтелей на медленном огне.

6. Добавляем сметану, размешиваем и тушим томатно-сметанный соус для тефтелей 1-2 минуты.

7. Пшеничную муку разводим в малом количестве воды, добавляем в томатно-сметанный соус, даем закипеть и выключаем.

8. Выкладываем наши будущие тефтели в форму для запекания. У меня был один кабачок и тоже пошел в дело. Я его очистила, нарезала и разложила между тефтельками.

9. Тщательно заливаем все томатно-сметанным соусом, особенно хорошо поливаем тефтели. Ставим запекать в разогретую духовку на 30 минут при температуре около 200 градусов.

10. Вот такая красотень получается:

Тефтели в духовке с подливкой готовы! Подаем к столу!

Калорийность тефтелей в духовке с подливокй на 100 г = 133 ккал

• Белки — 4,2 г
• Жиры — 4,9 г
• Углеводы — 11,6 г

Время приготовления: 1 час

Попробуйте также приготовить Гречаники с курицей

Всем хорошего настроения и приятного аппетита!

Рецептом тефтелей в духовке с подливкой поделилась Наталья.

Котлеты с подливкой в духовке – 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Приготовление котлет с подливкой не займет у вас много времени и сил, но зато вы сразу «убьете двух зайцев». У вас будет мясное блюдо и вкусный соус для картофеля, каш или макарон. Эти 8 несложных рецептов помогут вам разнообразить повседневное меню.

Сочные котлеты из куриного фарша с подливкой в духовке

Сочные куриные котлеты с подливкой можно подать на обед или ужин. Продукты для подливки можно использовать разные: молоко, воду, томатную пасту или сливки. В духовке блюдо получается особенно вкусным.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

• Куриный фарш 400 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сливки 200 мл.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло растительное ½ ч.л.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Укроп ½ пучка
• Мука пшеничная 1 ч.л.

• Фарш переложите в миску, разбейте в него яйцо, посолите и поперчите. Лук и морковь очистите, морковь натрите на мелкой терке, половину луковицы мелко нарежьте. Добавьте овощи к фаршу.

• Форму для запекания смажьте растительным маслом. Руки смочите в воде и слепите округлые котлеты, выложите их в форму.

• В миске смешайте сливки, муку и измельченный укроп. Смесь посолите и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

• Вторую половину луковицы мелко нарежьте и рассыпьте поверх котлет.

• Влейте в форму сливочную заливку. Поместите форму в духовку, разогретую до 220 градусов, на 25-30 минут.

• Готовое блюдо подавайте с гарниром на свой вкус.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные котлеты с подливкой на противне в духовке?

Вкусный рецепт котлет, запеченных в духовке. Такое блюдо имеет ряд преимуществ: мясо получается сочным и не жирным, во время приготовления котлеты не нужно переворачивать и следить, чтобы они не пригорали, сразу можно приготовить большую порцию блюда.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Для котлет:
• Мясо – 900 гр.
• Хлеб белый – 200 гр.
• Молоко – 200-250 мл.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сухари панировочные – 1-1,5 ст.
• Для подливки:
• Бульон мясной – 1 л.
• Лук – 0,5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Паста томатная – 2-3 ст.л.
• Мука – 50 гр.
• Перец душистый горошком – 3-5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Мясо и репчатый лук нарежьте крупными кусками. Хлеб разломайте на куски и замочите в молоке на 7-10 минут.

2. Прокрутите мясо, лук, чеснок и белый хлеб через мясорубку. Фарш посолите и приправьте по вкусу, тщательно вымесите и отбейте его о дно миски.

3. Слепите котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.

4. Разложите котлеты на противне, смазанном растительным маслом, и отправьте их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

5. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.

6. Затем смешайте муку и мясной бульон до однородной массы.

7. Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте к зажарке томатную пасту, тушите 5-7 минут.

8. После этого добавьте к зажарке мучную массу, перемешайте и готовьте до загустения.

9. Полученную подливу доведите до однородной консистенции блендером.

10. Котлеты залейте подливой и снова поместите в духовку еще на 15-20 минут.

11. Блюдо получается ароматным и аппетитным на вид. Подавайте котлеты с подливкой с гарниром из картофеля или тушеных овощей.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления котлет с томатной подливкой в духовке

Котлеты являются настолько популярным блюдом, что их подают в простых столовых и дорогих ресторанах. Но чаще всего их готовят дома на сковороде или в духовке с ароматной томатной подливкой.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 500 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Хлеб белый – 2 куска.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Паста томатная – 200 мл.
• Сметана – 2 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Мука – 1 ст.л.
• Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Хлеб замочите в воде на 5-7 минут, затем разомните его руками и добавьте в фарш. Лук очистите от шелухи, прокрутите его через мясорубку, добавьте в миску. Также разбейте яйцо, посолите и приправьте по вкусу. Фарш тщательно перемешайте.

2. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Слепите круглые котлеты и выложите их в форму.

3. Поместите форму с котлетами в духовку, разогретую до 250 градусов, на 10-15 минут.

4. Как только котлеты немного схватятся, достаньте их из духовки.

5. Приготовьте подливку. Муку смешайте с водой, чтобы получилась масса без комков, добавьте томатную пасту, сметану и соль по вкусу.

6. Подливку влейте в форму к котлетам. Верните блюдо в духовку и готовьте при 190 градусах 25-30 минут.

7. Благодаря подливке котлеты получаются мягкими и ароматными.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь котлеты с подливкой из сметаны?

Сметанная подливка делает котлеты мягкими и нежными. Котлеты с подливками обычно готовятся в два этапа. Сначала необходимо обжарить котлеты, затем сложить в форму и запечь с ароматной подливкой.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 600 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Хлеб белый – 2 куска.
• Сметана – 200 мл.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Мука пшеничная – для панировки.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Хлеб замочите в воде. Фарш посолите и поперчите по вкусу.

2. В фарш добавьте яйцо, хлебный мякиш, измельченный лук и чеснок, тщательно перемешайте.

3. Руки смочите водой, слепите котлеты и обваляйте их в муке.

4. Котлеты быстро обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

5. Сметану смешайте с измельченной зеленью, солью и перцем. Сметанный соус влейте в форму, разложите поверх него котлеты.

6. Сверху котлеты смажьте сметанным соусом и отправьте форму в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекайте блюдо 25-30 минут.

7. Котлеты подавайте с гарниром или без него.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления котлет из свинины в духовке

Котлеты из свиного фарша с вкуснейшей подливкой, запеченные в духовке, обеспечат вам вкусный ужин для всей семьи. Чтобы блюдо было питательным и ароматным, добавьте в фарш чесок и специи.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Фарш свиной – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Паприка – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Батон – 2 куска.
• Молоко – 1 ст.
• Мука пшеничная – для панировки.
• Масло растительное – для смазывания формы.
• Для подливки:
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Бульон мясной – 300 мл.
• Чеснок – 1 зуб.
• Сахар – 1 ч.л.
• Перец черный молоты – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В фарш добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, соль, паприку, молотый перец, яйцо и замеченный в молоке батон.

2. Фарш тщательно вымесите руками, слепите котлеты и обваляйте их в муке.

3. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее котлеты и отправьте их в духовку на 10 минут. Запекайте котлеты при 180 градусах.

4. Приготовьте подливку. Лук и морковь очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до мягкости.

5. Затем к овощам добавьте томатную пасту, мясной бульон, соль и молотый перец по вкусу, перемешайте и продолжайте тушить. Когда подлива закипит, добавьте измельченный чеснок, тушите еще 5-7 минут.

6. Форму с котлетами достаньте из духовки, залейте котлеты подливкой и снова отправьте в духовку на 30-35 минут.

7. Котлеты получаются сочными и вкусными.

Приятного аппетита!

Мягкие и сочные котлеты из говядины с подливкой в духовке

Запеченный котлеты в духовке – готовить и есть одно удовольствие. Готовить котлеты можно из любого вида мяса. Говяжьи котлеты выглядят аппетитно, полезны для пищеварения и подходят к любому гарниру.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

• Для котлет:
• Говядина – 1,2 кг.
• Хлеб – 200 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Для подливки:
• Молоко – 1 л.
• Мука пшеничная – 60 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Сыр твердый – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Лук и чеснок для фарша прокрутите через мясорубку. Батон замочите в воде и затем разомните его руками. Добавьте в фарш лук, чеснок, батон, яйцо, посолите и приправьте, хорошо перемешайте. Готовый фарш уберите в холодильник на полчаса.

2. Приготовьте подливку для котлет. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте просеянную муку, перемешайте и жарьте до золотистого цвета. Затем влейте молоко, готовьте постоянно помешивая, пока подливка не загустеет. После этого снимите подливу с огня, добавьте рубленую зелень, специи и соль, перемешайте.

3. Из фарша слепите котлеты и выложите их на противень.

4. Влейте подливку и поместите форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте блюдо 35-40 минут.

5. Затем посыпьте котлеты тертым сыром и готовьте еще 10 минут в духовке. Когда сыр расплавится и блюдо покроется аппетитной румяной корочкой, можно доставать котлеты из духовки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусные и сочные рубленые котлеты с подливкой

Рубленые котлеты делают не из фарша, а нарезанного небольшими кусочками мяса. Получается простое и вкусное блюдо. Такие котлеты имеют более насыщенный и натуральный мясной вкус.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонез – 4 ст.л.
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Для подливки:
• Помидоры – 3 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Вода – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе нарежьте мелкими кусочками.

2. Лук и чеснок очистите от шелухи и измельчите в блендере. В миске смешайте мясо, яйца, лук, чеснок и майонез, посолите и приправьте массу по вкусу.

3. Перед тем, как обжарить котлеты, добавьте муку, еще раз хорошо перемешайте. Из мясной массы слепите небольшие котлеты и быстро обжарьте их с двух сторон на растительном масле.

4. Для подливки смешайте в блендере помидоры, сметану и воду, добавьте соль и специи по вкусу.

5. Котлеты переложите в форму, залейте подливой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 минут. Готовые котлеты подавайте с гарниром по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Классические котлеты с рисом в томатном соусе в духовке

Отличный вариант мясного блюда для взрослых и детей. Котлеты с рисом по-другому называют тефтели и запекают их в духовке со вкусной томатной подливкой.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 9.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 0,5 кг.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Рис – 50 гр.
• Грибы – 100 гр.
• Соус томатный – 4-5 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рис залейте водой и поставьте вариться. За это время приготовьте подливку. Муку разведите с водой, добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

2. На растительном масле обжарьте репчатый лук и грибы. Затем влейте на сковородку ранее подготовленную подливку. Когда подливка закипит, добавьте соль и специи по вкусу. Снимите сковороду с огня.

3. В фарш добавьте рис, яйцо, соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте ингредиенты.

4. Из фарша слепите круглые котлеты и выложите их в жаропрочную форму.

5. Котлеты залейте подливкой и отправьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на 40 минут.

6. Вкуснейшие котлеты с рисом и подливкой готовы.

Приятного аппетита!

Котлеты со сметаной — рецепт приготовления

Кулинарный ликбез

Какие бы котлетки вы ни готовили – из мяса, рыбы, с грибочками, разными начинками или овощные, подливка только улучшит их вкус. Главное – добавьте в фаршевую массу яйцо, чтобы оно сыграло роль скрепляющего компонента. В противном случае котлетки могут распадаться в процессе запекания в жарочном шкафу.

Выбор ингредиентов, из которых готовят подливу, огромен:

• паста из томатов или свежие овощи;
• продукты молочного типа – молоко коровье, сливки, а также сметана любой жирности;
• сыры любых сортов – и твердых, и плавленых;
• овощное ассорти.

Чтобы подливка была густой структуры, в нее добавляют просеянную муку. Также вкус соусов дополняют специями, зеленью – замороженной, сухой и свежей. Классический рецепт предполагает обжаривание овощей для подливы, потом их соединяют с остальными компонентами, а затем подогревают и заливают соусом котлетки.

Слепленные котлеты запекать можно как сразу, так и предварительно обжарив их на сковороде. Подливку вводят в практически готовое блюдо. Однако некоторые рецепты рекомендуют заливать соусом котлетки сразу, если они запекаются сырыми.

Ингредиенты

фарш свинина-говядина 1:1 700 гр

лук репчатый 1 шт

яйцо 1 шт

белый хлеб 2 кусочка

молоко 50 мл

соль по вкусу

для соуса:

сметана 15% 200 мл

чеснок 3 зубчика

Пищевая и энергетическая ценность:

Описание приготовления:

Обычные котлеты можно приготовить в сметанном соусе, который сделает их еще сочнее и нежнее. Сметана входит в сам рецепт и непосредственно — в соус. Некоторые добавляют ее еще и перед подачей котлет к столу. Фарш можно использовать домашний, а можно уже готовый.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Пропускаем через мясорубку мясо и лук. Заливаем стакан мелких овсяных хлопьев стаканом кипятка и накрываем. Когда хлопья возьмут в себя всю воду, замешиваем фарш из мяса, лука, хлопьев, яиц, соли и черного перца.

Отправляем фарш на час в холодильник. Потом снова его мешаем и формируем маленькие котлетки. Обваливаем их в панировочных сухарях и жарим с обеих сторон.

Пока жарятся котлетки, режем очень мелко лук и трем на мелкой терке морковь. Наливаем масло в казан и отправляем лук с морковью тушиться на очень медленном огне. Лук с морковью должны еле-еле жариться. Это займет примерно 30 мин

Вот так они выглядят через пол часа

Котлеты готовы. Получилась вот такая горка

Добавляем к луку с морковью две ложки муки и помешав добавляем сметану. Размешиваем

Добавляем литр воды (кипяток). Солим, добавляем специи и оставляем чтоб закипело.

В соус складываем котлеты и накрыв крышкой оставляем на 15 минут. Готово. Подаем с гарниром или как отдельное блюдо. Приятного аппетита. Спасибо

Как это будет выглядеть?

Котлеты в сметанном соусе

Нежные и вкусные котлеты в сметанном соусе подойдут и как отдельное блюдо и с гарниром.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Котлеты в сметанном соусе»:

Попробуйте приготовить вместе

Пошаговый рецепт с фото

Куриные котлеты в сметане с удовольствием съедят даже дети, если вы подадите их с картофельным пюре. Взрослые попросят еще соленый огурчик к такому блюду, чтобы композиция была идеально дополненной.

Создать котлеты совсем не трудно, если у вас в наличии уже есть куриный фарш. Кстати, если фарш жирный, то сметану приобретайте минимальной жирности, и наоборот, чтобы ингредиенты уравновешивали блюдо. Я заранее приготовила фарш из куриного мяса, посолила и поперчила его, вбила в него куриное яйцо и перемешала. Яйцо обязательно добавляйте, чтобы котлеты не развалились на части при жарке. Однако вы можете обойтись и без этого ингредиента, если тщательно вымешаете охлажденный фарш, выбьете из него весь воздух.

Жарить котлеты можно как на растительном, так и на сливочном масле до золотистой корочки. Обязательно пропаривайте блюдо под крышкой, чтобы оно не осталось сырым внутри.

Помните! Если сметана не фермерская, а магазинная, порошковая, то она при высокой температуре может расслоиться на творожные комочки, поэтому перед ее добавлением дайте сковороде чуть остыть и протомите котлеты в такой сметане не более 1 минуты, до кипения соуса и все.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Из приготовленного фарша мокрыми ладонями сформируйте округлые заготовки котлет. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в него заготовки. Обжарьте с одной стороны на среднем нагреве около 2-3 минут.

После этого переверните котлеты на другую сторону и накройте емкость крышкой. Обжаривайте такое же количество времени до получения румяной корочки. После чего снимите крышку и выложите в емкость сметану любой жирности.

Промойте зеленый лук и укроп, измельчите и добавьте в соус. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте емкость крышкой и протомите соус около 2-3 минут, затем выключите нагрев.

Готовый соус и котлеты вберут в себя ароматы зелени.

На стол куриные котлеты в сметане подавайте горячими, с любым, выбранным вами, гарниром.

Приятного вам!

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Шаг 2

Соединить фарш, яйцо, лук, хлеб, соль. Хорошо вымесить котлетный фарш.

Приготовление

Котлеты в духовке со сметаной – это как раз то блюдо, которое сменит обычные жареные котлеты. Ведь честно признаться, вторые нам уже немного поднадоели. Пропитанные сметанной подливкой, котлеты, приготовленные в духовке получаются неимоверно вкусными.

1. Мясной фарш для приготовления этих котлет можете использовать любой. Подойдет и говяжий, и свино-говяжий, и куриный. Фарш подсолите, добавьте перца и сухого базилика.
2. Луковицу очистите и натрите ее на крупной терке. Выложите луковую кашицу в фарш. Туда же выдавите через пресс чеснок. Эту массу хорошо перемешайте и прикройте крышкой посуду. Фарш должен немножко настояться и пропитаться специями.
3. Минут через 20 из этого фарша формируйте небольшие котлетки, запанируйте их в муке и выкладывайте на противень, смазанный растительным маслом.
4. Противень с котлетами нужно ставить только в разогретую духовку и минут на 15, чтоб они покрылись корочкой.
5. Пока блюдо в духовке, мы сделаем сметанный соус. На сковороде смешайте растопленное сливочное масло и муку, и протушите их пару минут. Далее добавьте сметану и подсолите соус, перемешайте и тушите до загустения.
6. Когда котлеты покроются поджаристой корочкой, залейте их на противне приготовленной сметанной заливкой. Поставьте блюдо в духовку еще минут на 15. Как только сметанная подливка станет немного подсыхать – котлеты готовы.

Шаг 3

Сформировать из фарша котлеты и выложить их в жаропрочную форму. На дно формы налить немного воды. Поставить форму в заранее разогретую духовку и запекать при 200 градусах примерно 30 минут.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Лучший рецепт курицы на свете | Allrecipes

Несколько советов: кукурузные хлопья следует мелко измельчить и отмерить 2 чашки ПОСЛЕ измельчения. (Это примерно 6 чашек до измельчения.) Кроме того, если вы положите сметану на курицу и поставите в холодильник не менее часа, сметана прилипнет к курице, когда вы добавите кукурузные хлопья и запекаете их. Вам НЕ понадобится 2 стакана сметаны! Скорее 3/4 стакана. Я добавила в сметану 1/2 пачки приправы для заправки «Ранчо». Я также щедро заправила кукурузные хлопья чесночной, луковой и приправленной солью.Мои куриные грудки были большими и готовились за 50 минут. Дольше они, вероятно, были бы сухими. Я также перестал употреблять маргарин, и он мне не понадобился. С этими небольшими хитростями это был восхитительный способ приготовить курицу! Мой муж говорит, что это его новое любимое блюдо из курицы!

Мой муж, самый разборчивый в еде, любил это. Я внес некоторые изменения. У меня не было кукурузных хлопьев, поэтому я использовал новые хрустящие панировочные сухари от Progresso. Я смешал примерно половину пакета смеси для заправки Hidden Valley Ranch, в которую я добавил немного чесночного порошка и перца.Последние несколько минут я кладу курицу под жаровню, чтобы убедиться, что она хрустящая снаружи. Оно было вкусным, влажным и нежным, а главное, очень простым в приготовлении.

Замечательный рецепт! Я делаю это довольно часто, потому что это несложно. Чтобы избежать беспорядка, просто поместите курицу в форму для запекания. Затем полейте его сметаной и разровняйте. Затем посыпьте крошками (я использую панировочные сухари в итальянском стиле с добавленными мной специями!) И похлопайте. Переверните их и повторите.Если вы используете одну руку для вашей посуды, а другую для похлопывания, вы можете избежать заражения. Курица всегда нежная и очень ароматная!

Отличное блюдо. Внес свои доработки. Для тех, кто жаловался на то, что он не очень вкусный, я поступил следующим образом. Я очень хорошо заправила свою толстую куриную грудку сначала чесночной солью, перцем, итальянскими приправами (в большом количестве), затем в большом пакете на молнии, добавила половину сметаны, половину заправки ранчо, бросила туда курицу и замариновала на ночь.Это действительно раскрывает вкус, затем я использовал коктейль и запекал горячую и пряную смесь, добавил к нему свои собственные приправы, потому что я люблю пряное, поэтому добавил больше итальянских приправ, немного чесночного порошка, сыра пармезан, сбрызнутого маслом. Я положил фольгу на дно своей формы для запекания, это помогло очистить и поджарить курицу, я согласен с кем-то, 60 минут — это слишком много для этого блюда, я запекал его при 400 в течение 35 минут. ты, это было так влажно и нежно, я буквально использовал вилку, чтобы разрезать курицу, никогда не использовал нож.И поговорим о вкусе. Стоит дополнительно замариновать его на ночь. Спасибо за этот рецепт.

Я кладу курицу в сметану примерно на полчаса или меньше, прежде чем покрыть ее крошкой из кукурузных хлопьев. Я также добавила приправу ранчо в сметану и добавила немного соли, перца и чесночной соли в крошки. Хороший способ раздавить кукурузные хлопья — положить их в пакет с застежкой-молнией и провести по нему скалкой!

Вау! Я бы дал этому рецепту более 5 звезд, если бы мог.Я вегетарианец, поэтому сам не пробовал, но мой 2,5-летний сын, который никогда не ел больше, чем несколько кусочков курицы (включая наггетсы, обмакнутые в кетчуп), съел половину грудки. ! Он начал есть еще до того, как мы сказали благословение! Моему мужу он тоже очень понравился, поэтому он станет одним из моих основных рецептов. Я люблю его, потому что он простой (у меня нет большого опыта в приготовлении мяса, поэтому это должно быть легко) и в нем используются ингредиенты, которые всегда есть в доме. Я последовал предложению добавить в сметану сухую луковую суповую смесь.На 1 стакан сметаны я использовала половину упаковки. У меня было всего 3 куриные грудки (они были большими), поэтому я использовал 1 гр. сметаны и еще много осталось. Я использовал 2 чашки кукурузных хлопьев, и мне пришлось раздавить еще. Так как я использовал суповую смесь в сметане, я добавил в кукурузные хлопья совсем немного перца и чесночного порошка. Курица была ОЧЕНЬ нежной! Это было невероятно просто и имело большой успех в семье. Спасибо!

Отлично НЕ требуются никакие модификации. Другими словами, ЭТОТ рецепт восхитителен.Ничего не менял. Если бы я имел, я бы не просматривал ЭТОТ рецепт, потому что если бы я что-то изменил, я бы больше не просматривал ЭТОТ рецепт. Обожаю, когда какой-то идиот говорит: «Рецепт был отличным! Я изменил 5 вещей»! На самом деле они говорят: «О, моя версия этого рецепта была 5 звезд»! Что ж, я хочу поблагодарить ВАС за создание этого рецепта, потому что мне не пришлось ничего менять, и это получилось чудесно! Мы будем есть это раз в месяц!

Я сделал это вчера вечером, и это было так здорово, что я буду делать это регулярно.Измерения казались немного неправильными, поэтому я поиграл на слух. Я просто использовал достаточно сметаны, чтобы покрыть каждый кусок, и думаю, что использовал намного больше кукурузных хлопьев, чем требовалось. Я приправил чесночным порошком и добавил примерно 1/4 стакана сыра пармезан. Тем, кто считает, что это слишком безвкусно, убедитесь, что вы использовали достаточно сметаны.

Это было восхитительно! Изготовить очень быстро и легко. Курица была очень влажной внутри и красивой и хрустящей снаружи. Я сделал одно изменение, добавив в сметану сухую луковую суповую смесь.Вкусный!

Это было нормально, но у меня была курица получше. Я бы съел это снова, но не испытал бы слишком много проблем, чтобы на самом деле это сделать.

самых хрустящих куриных котлет — smitten kitchen

• 1 от 1/4 до 1/2 фунта куриных бедер без костей и кожи
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• Дополнительная приправа (по желанию), например, чеснок, луковый порошок или смесь специй
• 1 большое яйцо
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей домашнего приготовления (инструкции см. Выше) или в стиле панко
• Масло для жарки (рекомендации см. Выше)

Покройте курицу: В одной широкой неглубокой миске взбейте яйцо вилкой или венчиком, пока оно не станет очень рыхлым. Заполните вторую широкую неглубокую миску панировочными сухарями. Обмакните каждый кусок курицы в яйцо, дайте стечь излишкам и обмакните крошки, прижимая их.Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы.

Жарьте котлеты: Налейте чуть менее 1/2 дюйма масла в большую сковороду и нагрейте на среднем-сильном огне, пока капля воды не зашипит, или пока температура не достигнет 350 ° F. Положите в масло несколько первых котлет в панировке — не перегружайте их, иначе температура сильно снизится, и курица станет тяжелее и жирнее. Готовьте курицу, перевернув один раз, пока она не станет темно-золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 4–5 минут с первой стороны и 3-4 минуты со второй.Удалите из масла, давая излишкам стечь в течение 10-20 секунд, и слейте на бумажных полотенцах или бумажных пакетах. Сразу же приправить солью, пока она еще горячая. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.

Порция: Ешьте прямо сейчас — я люблю их с нарезанными сверху травами и небольшим количеством свежего лимонного сока. Здесь также показано небольшое количество майонеза, цельнозерновой горчицы, немного острого соуса и выжатый лимонный сок, а также соль и перец, из которых также получится отличный бутербродный намаз для этих котлет.

Вперед: Панированные сырые котлеты перед жаркой хранить в холодильнике не более суток. Обжаренные, охлажденные котлеты хранят в холодильнике 3 дня, а в морозилке, если хорошо завернутые, — месяцы. Нагрейте в духовке при 350 ° F, пока он не станет горячим и хрустящим.

Шницель из свинины

Я люблю классическое немецкое блюдо, Вайнершницель. Это тонкий кусок телятины, запанированный и обжаренный до совершенства, от которого я просто не могу насытиться. Я решил опровергнуть эту идею и сделать свою версию шницеля со свиной корейкой и несколькими дополнительными ингредиентами.

Обычно при панировке и жарке котлет или любого тонкого ломтика мяса я использую классический трифект панировки: муку, яичный панировочный крем и панировочные сухари. Чтобы изменить это на этот раз, я смешал сметану с моющим средством для яиц, и это изменило мир. Сметана добавляла много влаги в свиные отбивные и придала мясу особый аромат. Кроме того, использование панировочных сухарей в этом случае было намного лучше, чем обычных панировочных сухарей — хруст панко был идеальным!

Эти свиные шницели можно подавать с яблочным соусом, сметаной, подливкой….или просто наслаждайтесь ими, как я!

Шницель из свинины

Время на подготовку

Время приготовления

Общее время

Урожайность

Состав

• 1 1/2 фунта свиные отбивные без костей (тонкие, толченые толщиной 1/4 дюйма)
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1 чайная ложка паприки
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 яйца
• 6 т сметаны
• 2 чашки панировочных сухарей Panko
• Масло канолы (для жарки)
• Соль и перец

Проезд

• Настройте панировочную станцию.На одной тарелке смешайте муку, чесночный порошок, укроп, перец и орегано. В большой миске взбейте яйца и сметану и добавьте 2 столовые ложки воды. И на последней тарелке добавьте панировочные сухари панко.
• Мне удалось купить отбивные из свиной корейки без костей, которые уже были тонко измельчены, но если вы не можете, вы хотите, чтобы отбивные были толщиной около 1/4 дюйма. Приправьте отбивные солью и перцем. Обваляйте со всех сторон в мучной смеси — стряхнуть излишки, добавить отбивную в смесь яйца и сметаны и покрыть со всех сторон.Стряхните излишки яйца / сметаны и выложите в панко, покрывая со всех сторон. Выложите отбивные на противень и продолжите процесс панировки со всей свининой.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите внутрь противень. Когда вы закончите панировку, нагрейте большую сковороду с таким количеством масла канолы, чтобы покрыть дно сковороды (высотой около 1/8 дюйма). Когда масло станет горячим, обжаривайте свиные отбивные порциями — примерно по 3 минуты на каждую сторону. Готовые отбивные выложить на противень в духовку, чтобы они не замерзли.Подавать горячим.

Венгерские свиные отбивные со сметаной и паприкой — Unsophisticook

Легкая и вкусная венгерская паприка Сметанные свиные отбивные рецепт с использованием традиционной венгерской сладкой паприки… Эти нежные и сочные свиные отбивные в пряно-сливочном соусе обязательно станут любимым блюдом новой семьи!

Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с Национальным советом по свинине. Спасибо за поддержку меня и моих любимых брендов!

Свиные отбивные со сметаной в сковороде

Чистая комфортная еда — это единственный способ описать эти сметанные свиные отбивные! Вдохновленный моим очень популярным венгерским рецептом куриного паприкаша, этот рецепт свиных отбивных содержит похожий пряно-сливочный соус, который заставит вас соскрести тарелку, чтобы получить каждые . последние . капля .

Что в моей книге является абсолютно достаточной причиной, чтобы сделать это, но вот еще несколько причин:

✔ нежные и сочные свиные отбивные на плите
✔ приготовить свиные отбивные в сметанном соусе на одной сковороде
✔ простой будний вечер, если подавать с яичной лапшой
✔ настолько острым или мягким, насколько вы хотите
✔ готово к употреблению в около 35 минут!

Эти пикантные свиные отбивные — один из тех рецептов, которые принесут на стол ВСЕЙ семье — что до последних нескольких месяцев было здесь большой редкостью…

Честно? Я должен сказать, что наши семейные обеды — это единственное по-настоящему позитивное событие, появившееся в 2020 году.В этом году мы вместе готовили и сели ужинать всей семьей больше, чем когда-либо прежде. Эта возможность наверстать упущенное и пообщаться оставила у меня одни из самых любимых воспоминаний!

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС, СДЕЛАЙТЕ ПОЗЖЕ! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ.
ПОКА ДАВАЙТЕСЬ ДРУЗЬЯМИ! ПОДПИСАТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТ ДЛЯ БОЛЕЕ ПРОСТОГО РЕЦЕПТА.

Венгерские свиные отбивные, ингредиенты

Знаете ли вы, что свиные отбивные — самые популярные свиные вырезки во всех домашних хозяйствах во всем мире? Ну, кроме бекона, конечно.Но это полностью имеет смысл. Это такой универсальный белок, что делает их идеальными для изучения вкусовых профилей, используемых в разных культурах по всему миру.

Я надеюсь, что вы соберете свою семью, чтобы попробовать мой венгерский рецепт свиных отбивных, а затем найти еще более вдохновленные культурой рецепты свинины, которые можно попробовать в рамках инициативы «Свинина как паспорт», которую проводит Национальный совет по свинине.

Для этого конкретного рецепта свиной отбивной я выбрал обычную вырезку из верхней корейки без костей, но на самом деле это только вопрос предпочтений.Не стесняйтесь выбирать более толстый срез или срез без кости. Просто знайте, что вам может потребоваться немного изменить время приготовления. Лучший способ узнать, готовы ли ваши свиные отбивные, — это использовать цифровой термометр для мяса, чтобы убедиться, что его внутренняя температура достигла 145 градусов по Фаренгейту

масло — настоящее масло, пожалуйста! Используется для обжаривания лука и чеснока до полупрозрачности.

нарезанный желтый лук — вы также можете использовать белый лук, если он у вас под рукой! Однако я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта красный лук.

измельченный чеснок — свежий всегда лучше, но я абсолютно не боюсь нажимать кнопку easy и использовать чеснок из банки.

лавровый лист — лавровый лист используется только для ароматизации и должен быть удален перед подачей на стол.

Куриный бульон — вместе со сливочным маслом добавляет этому блюду восхитительной насыщенности!

Венгерский сладкий перец — для приготовления этого рецепта у вас должен быть сладкий перец хорошего качества.Серьезно, ЗАМЕНЫ НЕТ! Обычно вы можете найти его в этническом отделе вашего продуктового магазина, но если нет, закажите его в Интернете.

сметана — сметана является одним из основных продуктов венгерской кулинарии и неотъемлемой частью этого рецепта, поэтому выбирайте высококачественный бренд.

Как приготовить свиные отбивные со сметаной и паприкой

Этот рецепт свиных отбивных с паприкой достаточно быстрый и простой для ужина в будние дни, но на вкус он такой, как если бы вы вложили в него ТОНН больше усилий. Начнем с создания нескольких слоев аромата:

1 | Приправить свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.Затем обжарьте их с обеих сторон в большой сковороде на среднем или сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не перегружать сковороду. Выложите отбивные на тарелку.

2 | Добавьте сливочное масло и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте еще примерно одну минуту. Затем добавьте бульон в сковороду и с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.

3 | Добавьте лавровый лист, перец и соль в луковую смесь, а затем снова положите свиные отбивные в сковороду.Плотно накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F.

4 | Снова переложить свиные отбивные на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Вынуть лавровый лист из оставшейся горячей жидкости. Хорошо взбейте муку и воду и вылейте их в бульон. Нагрейте соус до кипения, постоянно помешивая. Дать уменьшиться и загустеть. Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Вмешайте сметану в смесь для подливки и верните свиные отбивные в подливку.

• В зависимости от размера вашей сковороды вам может потребоваться поджарить свиные отбивные в 2 порции, чтобы не переполнять сковороду. Их можно сжать вместе более плотно, чтобы получилась часть рецепта на медленном огне.
• Дайте смеси для подливки достаточно остыть, прежде чем добавлять сметану, чтобы она не свернулась. Если вы слишком нетерпеливы (как я!), Вы можете смягчить сметану, добавив в нее немного горячей жидкости.Затем перемешайте нагретую сметану с подливной жидкостью.
• Хотите добавить немного тепла своим сметанным свиным отбивным? Попробуйте добавить немного острого венгерского перца! Тем не менее, он может дать неплохой результат, поэтому начните с добавления немного и увеличивайте, пока вы не будете довольны результатами.

Что подавать с венгерскими свиными отбивными

Как и в случае с моим рецептом паприкаша с курицей, эти свиные отбивные с луком и сметаной можно быстро и легко подавать с яичной лапшой.

Но на воскресный ужин или когда у меня есть немного дополнительного времени, я бы выбрал гарнир венгерской капусты с лапшой и / или картофельное пюре со сливочным сыром и сметаной. И я ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовила бабушкин венгерский салат из огурцов. Ммм, у меня слюнки текут от одной мысли об этой еде!

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ВЕНГЕРСКОЙ СВИНИНЫ В СОВЕТУ РЕЦЕПТОВ СВИНИНЫ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Состав

Для свиных отбивных:

Для сметанной подливки:

Инструкции

1. Приправьте свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.Сбрызните оливковым маслом большую сковороду, поставленную на средний или сильный огонь, и поджарьте свиные отбивные с обеих сторон. Выложите отбивные на тарелку.
2. Добавьте сливочное масло в сотейник и обжарьте лук на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте еще примерно одну минуту. Затем добавьте бульон в сковороду и с помощью деревянной лопатки соскребите со дна коричневые кусочки.
3. Добавьте лавровый лист, перец и соль в луковую смесь, а затем снова положите свиные отбивные в сковороду.Плотно накройте, убавьте огонь и тушите около 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
4. Снова переложите отбивные на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Вынуть лавровый лист из оставшейся горячей жидкости.
5. Хорошо взбейте муку и воду и вылейте их в бульон. Нагрейте соус до кипения, постоянно помешивая. Дать уменьшиться и загустеть. Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Вмешайте сметану в смесь для подливки и верните свиные отбивные в подливку.

Банкноты

Хотите добавить немного тепла своим сметанным свиным отбивным? Попробуйте добавить немного острого венгерского перца! Тем не менее, он может дать неплохой результат, поэтому начните с добавления немного и увеличивайте, пока вы не будете довольны результатами.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon.com Services LLC и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!

Если вам нравится этот рецепт свиных отбивных со сметаной, возможно, вам понравятся и другие вкусные рецепты из свинины:

А если вам нужны другие венгерские рецепты, обратите внимание на эти:

Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @unsophisticook в Instagram и добавьте хэштег #unsophisticook.

Хрустящие свиные котлеты в сливочно-укропном соусе

Этот рецепт, который я нашла на сайте Simply Recipes, был ТАК восхитителен! Мы с мужем думали, что эта свинина восхитительна, и наш сын тоже. Моя дочь пропустила этот рецепт, но я скоро приготовлю его, потому что знаю, что он ей понравится. Хрустящие свиные котлеты приготовить быстро и легко, как и сливочно-укропный соус. Сочетание вкусов и текстур в этом блюде было действительно выдающимся. Мне очень понравилась хрустящая свинина, политая острым укропным соусом.Эти свиные котлеты очень хорошо сочетаются со сливочным картофельным пюре, маринованными виноградными помидорами, луком-шалотом и чесноком, с которыми я их подавала.

Как приготовить хрустящие свиные котлеты со сливочно-укропным соусом

Сделайте хрустящие свиные котлеты, измельчив свиные отбивные без костей между полиэтиленовой пленкой с помощью молотка для мяса до толщины 1/4 дюйма. Сделайте небольшие прорези по краям котлет, чтобы они не скручивались.

Смешайте муку с морской солью и свежемолотым перцем по вкусу в неглубокой миске; хорошо перемешать.

Взбейте яйца во второй неглубокой миске до однородной массы.

Смешайте крошки панко с паприкой в ​​третьей миске; хорошо перемешать.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Обвалять котлеты сначала в приправленной муке, затем обмакнуть в яичную смесь, а затем в смесь для панко.

Работая порциями, готовьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны или до золотистой корочки и готовьте. Выложите котлеты из неглубокой сковороды на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и накройте тентом из фольги.

Приготовьте сливочно-укропный соус, добавив куриный бульон в сковороду, чтобы очистить сковороду от глазури. Не забудьте соскрести дно сковороды, чтобы ослабить коричневые кусочки. В небольшой миске смешайте укроп со сметаной. Добавьте сметану в куриный бульон. Нагрейте и помешивайте, пока смесь не загустеет (не дайте закипеть, иначе соус свернется). Дегустировать и приправить морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Подавать котлеты с соусом и дольками лимона. Наслаждаться!

Хрустящие свиные котлеты в сливочно-укропном соусе

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 4

Автор: Пэм — За любовь к кулинарии / Оригинал от Simply Recipes

• 
  
• Хрустящие свиные котлеты:
• 3 свиных отбивных без костей), измельченные мясным молотком до толщины 1/4 дюйма
• ¼ чашки муки
• Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
• 2 взбитых яйца
• Чашки панко без добавок
• 1 чайная ложка перца
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 
  
• Сливочный укропный соус:
• чашки куриного бульона
• 2 ч.л. нарезанного свежего укропа
• ½ стакана жирной сметаны
• Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
• 
  

• Приготовьте хрустящие свиные котлеты , измельчив свиные отбивные без костей между полиэтиленовой пленкой с помощью молотка для мяса до толщины 1/4 дюйма.

• Сделайте небольшие надрезы по краям котлет, чтобы они не скручивались.

• Смешайте муку с морской солью и свежемолотым перцем по вкусу в неглубокой миске; хорошо перемешать.

• Взбейте яйца во второй неглубокой миске до однородного состояния.

• Смешайте крошки панко с паприкой в ​​третьей миске; хорошо перемешать.

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.

• Обвалять котлеты сначала в приправленной муке, затем обмакнуть в яичную смесь, а затем в смесь для панко.

• Работая партиями, готовьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны или до золотистой корочки и готовьте.

• Снимите котлеты со сковороды на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и накройте тентом из оловянной фольги.
• Приготовьте сливочно-укропный соус , добавив куриный бульон в сковороду, чтобы очистить сковороду от глазури. Не забудьте соскрести дно сковороды, чтобы ослабить коричневые кусочки.

• В небольшой миске смешайте укроп со сметаной.

• Добавьте сметану в куриный бульон. Нагрейте и помешивайте, пока смесь не загустеет (не дайте закипеть, иначе соус свернется).

• Дегустировать и приправить морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

• Подавать котлеты с соусом и дольками лимона. Наслаждаться!

При приготовлении куриных грудок все решают техника нарезки и сухой рассол

В кулинарной книге 1723 года «Словарь поваров и кондитеров» автор Джон Нотт делится рецептом куриных грудок, в котором кожица поднимается и наполняется тертым беконом, анчоусами и травами.Согласно Оксфордскому словарю английского языка, это одно из первых письменных упоминаний группы существительных «куриные грудки» в английском языке. Также это отличный способ приготовить белое мясо, чтобы оно не высыхало.

Одним из основных недостатков конструкции куриной грудки является то, что ее толщина значительно варьируется от конца к концу. Это делает приготовление неприятно неравномерным, особенно когда мясо получается без костей и кожи. К тому времени, когда широкая выпуклая сторона прожарилась, скошенная нижняя сторона (не говоря уже о внешних краях всей грудки) стала тягучей, практически высохшей.

Но вот в чем дело: у вас не есть , чтобы принять эту уродливую однобокость. Возьмите под свой контроль свою жизнь — и свою курицу.

Чтобы мясо оставалось нежным и сочным, нужно полностью изменить его анатомию. Для этого есть несколько основных способов. Самый простой — разрезать грудку пополам крест-накрест, где более толстый конец встречается с более тонким. Таким образом вы сможете раньше снять более тонкие куски с огня, а более толстые доживут еще минуту или две.

Другой метод — сохранить в мясе естественную влажность. Сочной куриную грудку делает вода, а не жир (в конце концов, белое мясо очень нежирное). Простой сухой рассол — смесь соли, сахара и специй — обеспечивает такую ​​страховку. Важнее всего соль, так как она вытягивает воду из мяса. Затем эта вода растворяет соль на поверхности мяса, и через диффузию они снова входят в мясо, тщательно приправляя курицу.

Как видно из третьего тома книги «Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии», растворенная соль изменяет белковую структуру мяса, позволяя ему удерживать воду, замедляя сокращение мышечных волокон во время процесса приготовления.Это сокращение обычно «выдавливает соки во время приготовления», но сухой рассол вознаграждает вас сохранением сочности.

Маринад может дать одинаковый сочный результат разными способами. В следующем рецепте жаркого с перемешиванием группа ферментов в свежем ананасе, бромелайн, разрушает соединительные ткани волокнистой курицы, превращая в противном случае тугое мясо в ослабленные наггетсы. Смотрите и удивляйтесь, как это мощное зелье превращает жесткое, простое белое мясо в гибкого двойника из темного мяса.

Но будьте осторожны: слишком долго мариновайте курицу, и вы получите липкие куски мяса. Пятнадцать минут — это время Златовласки, то есть в самый раз.

Другие кислые ингредиенты обладают аналогичными преимуществами. Молочная кислота в сметане красиво размягчает курицу, а также помогает хрустящей, пикантной глазури прилипнуть к мясу. Смажьте им куриные грудки и оберните их толстым слоем масляных крошек крекера Ritz и тертого острого чеддера, чтобы получить в результате равные части влажные и хрустящие.

Эта успокаивающая запеканка с курицей лучше всего сочетается с котлетами, которые всегда подойдут в будние дни. Хотя вы можете измельчить толстую грудку в тонкую пайярду (которая также разрушает волокна мяса), другой менее жестокий подход — разрезать середину грудки по горизонтали, чтобы у вас остались две котлеты одинакового размера. Как и в большинстве случаев в жизни, два лучше, чем один.

Куриные грудки в рассоле

• 5 сушеных лавровых листьев, измельченных на мелкие кусочки
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 2 ½ чайных ложки кошерной соли (Diamond Crystal)
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 большие куриные грудки без кожи и костей (всего около 1 ½ фунта)
• Масло растительное
• Дольки извести, для сервировки (по желанию)

В мельнице для специй измельчите кусочки лаврового листа и перец горошком до мелкого помола.Переложите в небольшую миску, добавьте соль, коричневый сахар и чесночную пудру и разотрите все вместе пальцами.

Разрежьте каждую куриную грудку пополам крест-накрест на две части равного веса, получив одну более короткую и толстую часть и одну более длинную и тонкую. Положите четыре кусочка курицы на большую тарелку или противень и обильно посыпьте смесью специй со всех сторон, перемещая курицу вокруг, чтобы собрать все упавшие специи. Охладите, не накрывая, для сушки рассола на срок от 30 минут до 1 часа (если меньше, то осмотический процесс рассола не завершится; больше — и вы получите мясные деликатесы).

Когда все будет готово, достаньте курицу из холодильника и нагрейте большую сковороду с крышкой на сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Осторожно добавьте кусочки курицы гладкими сторонами вниз и сразу убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте, пока дно не подрумянится, но не подгорит, 5-7 минут. Переверните курицу, накройте сковороду и готовьте, пока другие стороны не подрумянятся, а внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 155 градусов, еще 5-7 минут.Вы можете снять с огня более длинные и тонкие куски на минуту или две раньше, так как они готовятся быстрее.

Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть не менее 10 минут, чтобы соки могли перераспределиться. Мясо будет продолжать готовиться и достигнет внутренней температуры 165 градусов. Разрежьте курицу вдоль волокон (то есть перпендикулярно параллельным волокнам, проходящим внутри грудки) и подавайте с дольками лайма, если хотите. Вы также можете хранить мясо целым и хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней.

На 4 порции.

Куриные грудки, маринованные в ананасе (The New York Times / Armando Rafael)

Куриные грудки, маринованные в ананасе

• 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для приготовления пищи
• 1 чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal)
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• от ¼ до ½ чайной ложки молотого кайенского перца
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 стакан нарезанного кубиками свежего ананаса (кусочки ½ дюйма)
• ¼ чашки мелко нарезанного красного лука
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
• 2 столовые ложки мелко натертых свежих ананасов, включая скопившиеся соки
• 1 ½ фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанные на кусочки по 1,5 дюйма
• Вареный белый рис, для сервировки

В большой миске смешайте коричневый сахар, рисовый уксус, соевый соус, рыбный соус, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, чесночный порошок, молотый кайенский перец и черный перец.Перелейте 1 столовую ложку этой смеси маринада в отдельную миску среднего размера и добавьте нарезанный кубиками ананас, красный лук и кинзу. Это ваша сальса; перемешайте, пока хорошо не перемешается, и отложите.

Добавьте тертый ананас и его сок в смесь маринада в большой миске, затем добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут (и не дольше).

Когда курица закончится мариноваться, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне и добавьте достаточно оливкового масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды.Добавьте кусочки курицы, оставив маринад позади, в один слой, чтобы они не соприкасались, и дайте готовиться, пока дно не станет коричневым, 2–3 минуты. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока не подрумянится со всех сторон и не перестанет быть розовым внутри, еще 4–5 минут.

Подавать курицу с рисом и посыпать ананасовой сальсой.

На 4 порции.

Куриные грудки Ritzy Cheddar (The New York Times / Armando Rafael)

Куриная грудка Ritzy Cheddar

• 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для смазки решетки
• ¼ стакана сметаны
• 1 большой яичный белок
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Кошерная соль
• 2 большие куриные грудки без кожи и костей (всего около 1 ½ фунта)
• 1 рукав крекеры Ritz
• 2 унции особо острого сыра чеддер, крупно тертого (около 1 стакана)
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка

Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 450 градусов.Поместите жаростойкую решетку на противень. Смочите сложенное бумажное полотенце оливковым маслом и протрите решетку, чтобы смазать его.

В средней миске взбейте сметану, яичный белок и дижонскую горчицу до получения однородной массы. Приправить солью. Положите курицу на разделочную доску и разрежьте каждую грудку пополам так, чтобы получилось четыре тонкие котлеты. Добавьте курицу в смесь сметаны и руками смажьте ее сметаной.

В большой миске измельчите крекеры Ritz пальцами на крупные кусочки.Некоторые крекеры превратятся в щебень, а другие — в пыль. Добавьте сыр, чесночный порошок, луковый порошок и оливковое масло. Приправить ½ чайной ложки соли и перемешать до равномерного распределения. Удерживая одну из куриных котлет за более тонкий конец, добавьте в миску с крошками и руками насыпьте крошки на курицу, придавив их, чтобы образовалась густая корка. Переложите курицу в панировке на решетку противня. Повторите то же самое с оставшимися тремя котлетами.

Выпекайте котлеты до тех пор, пока внешняя сторона не станет хрустящей, а внутренняя часть не станет розовой, 10–15 минут.Дайте курице немного остыть, чтобы покрытие могло застыть, около 5 минут, прежде чем переложить на тарелки и подавать на стол.