Котлеты с желтком внутри жидким: Яйца по-шотландски, пошаговый рецепт с фото

Яйцо в котлете. Как приготовить знаменитое шотландское блюдо | Мастер-классы | Кухня

Отличное горячее и сытное шотландское блюдо готовится очень быстро, особенно если у вас есть уже готовый фарш. Главное сделать так, чтобы яйцо не повредилось, и его желток не загустел слишком сильно. Секреты раскрывает шеф-повар ресторана «Шотландская клетка» Юрий Ламонов:

Яйца по-шотландски

Фарш из говядины

1 яйцо для начинки

1 взбитое яйцо

1-2 ст.л муки

100 г панировочных сухарей

Масло для фритюра

Для гарнира:

Пюре из корня сельдерея

1 стебель лука порея

1 ст.л. уксуса

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. растительного масла

Соль и перец

Подготовка

Делаем фарш: просто нужно прокрутить говядину через среднюю решетку мясорубки. Можно вместе с луком. Посолить и поперчить. И отбить фарш об доску, чтобы насытить его кислородом и сделать более вязким.

Делаем пюре: Нужно отварить корень сельдерея, картофель и лук. Просто все вместе отвариваем и потом пробиваем. Чтобы картофель не разваливался, мы варим на небольшом огне и не трогаем овощи лишний раз.

Комментарий шефа: Подача на подушке пюре, с маринованным луком порей – это авторский вариант. Классическое шотландское яйцо делается просто в панировке.

Шаг 1. Отвариваем яйца. Нужно варить 4 минуты после закипания.

Комментарий шефа: яйца должны получиться в «мешочек», с затвердевшим белком, но жидким желтком. Их нужно варить аккуратно, я кладу в кастрюлю немного соли, чтобы не лопнула скорлупа, и делаю средним огонь, чтобы вода не кипела сильно. После 4 минут – сразу в лед. Это делается для того, чтобы остановить процесс приготовления внутри яйца.

Чистим также очень аккуратно, нельзя бить яйца сильно об стол, например. Важно, чтобы они остались целыми, и из них не вытекал желток.

Шаг 2. Лепка. Делаем лепешку из фарша, заворачиваем в нее яйцо.

Комментарий шефа: Удобно смочить руки водой, чтобы к ним не прилипал фарш.

Также старайтесь, чтобы фарш не облегал яйцо плотно. При жарке он будет сжиматься, сдавливать яйцо и оно может лопнуть. Так что нужно оставить запас на усадку фарша.

Шаг 3. Панировка. Взбиваем яйцо, солим и перчим – получается льезон. Котлету обваливаем в муке, потом льезон, панировочные сухари, льезон и опять сухари. Всего 5 слоев панировки.

Шаг 4. Жарка. В разогретый фритюр опускаем подготовленное яйцо, дожидаемся образования золотистой корочки. После чего доводим яйцо до готовности в духовке. При температуре 180 градусов в течение 12-15 минут.

Комментарий шефа: длительность пребывания во фритюре зависит от его нагрева, если слабый – понадобится 1,5 минуты, если масло хорошо разогрето – 30 секунд.

Шаг 5. Гарнир. Лук порей нарезать колечками, посолить, поперчить, полить уксусом, соевым соусом и растительным маслом. Перемешать и дать несколько минут промариноваться. Можно сделать маринованный лук заранее, когда отвариваете сельдерей и картофель для пюре.

Шаг 6. Сервировка. На тарелку кладем ложку пюре, вокруг кольцо из маринованного лука, на пюре – готовое «шотландское яйцо». Есть нужно горячим.

Смотрите также:

Говяжья котлета с яйцом всмятку рецепт – основные блюда. «Еда»

Говяжий фарш 500 г

Лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Томатный соус 2 столовые ложки

Специи 1 столовая ложка

Куриное яйцо 1 штука

Панировочные сухари 80 г

Растительное масло 2 столовые ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Куриный бульон 500 мл

Томатная паста 1 столовая ложка

Итальянская петрушка 5 г

Яйца по-шотландски — фото рецепт приготовления во фритюре

Яйца по-шотландски – традиционное блюдо шотландской кухни, представляющее собой что-то вроде котлеток из мясного фарша с цельным яйцом внутри. В идеале даже после фритюра яйцо должно оставаться всмятку, но добиться этого очень сложно. Так что главное в приготовлении яиц по-шотландски в домашних условиях – не переварить их при предварительном отваривании, чтобы после всех термических процессов желток не посинел.

Еще одна трудность, с которой вы можете столкнуться, готовя яйца по-шотландски по нашему рецепту с фото, — это формирование котлет, которые при обжаривании в большом количестве масла не развалятся. Чтобы добиться этого, рубите мясо очень меленько (идеально с этим справится блендер), обязательно положите в фарш сырое яичко (или два), лепите котлетки влажными руками, делайте шов внахлест и обязательно залепляйте его очень тщательно. Для большей надежности можно запанировать котлетки в сухарях (кстати, это поможет защитить находящиеся внутри них яйца от повышенной температуры, а значит, сохранить желток мягким).

Яйца по-шотландски – блюдо не только вкусное, но и калорийное. Чтобы немного снизить калорийность, можно приготовить их в духовке или на пару. Получится тоже вкусно. Так что способ готовки выбирайте, руководствуясь собственными предпочтениями.

Шаги приготовления

шаг 1Отвариваем 6 куриных яиц (желательно всмятку, но так, чтобы вы могли очистить их от скорлупы, т. е. варим не дольше 5-ти минут). Из взятых в равных пропорциях (по 300 г) свинины и говядины делаем однородный меленький фарш. Если хотите, можете приготовить яйца по-шотландски только из говядины, но у нас фарш будет смешанным.

шаг 2Вбиваем в него для вязкости одно сырое яичко и хорошенько вымешиваем.

шаг 3Солим фарш по вкусу и приправляем специями (сушеным базиликом и мускатным орехом). Затем снова перемешиваем.

шаг 4Фарш делим на шесть равных кусочков.

шаг 5Каждый превращаем в лепешку, в которую заворачиваем по очищенному отварному яичку, тщательно залепив все швы.

шаг 6В кастрюльку наливаем 800 мл растительного масла для фритюра (лучше всего кукурузного), хорошенько его разогреваем на довольно сильном огне, а затем отправляем туда завернутые в фарш яйца и, регулярно их ворочая для равномерного прожаривания, готовим до появления коричневой корочки.

шаг 7Готовые яйца по-шотландски вынимаем из фритюра и перекладываем на бумажное или тканевое полотенечко, чтобы убрать излишки жира.

шаг 8Слегка остывшие котлетки нарезаем кружочками и подаем к столу со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

 

Как называются котлеты с яйцом внутри

Зразы с жидким яйцом всмятку внутри

Зразы — котлеты с начинкой, в данном случае — с яйцом всмятку. Рецепт сложен, но стоит попытки приготовления.

Для зраз с жидким яйцом всмятку внутри понадобятся:

550 грамм фарша Зеленый лук и укроп Стакан молока 4 яйца 100 грамм батона Две средних луковицы Растительное масло и соль

Зразы с яйцом всмятку внутри — рецепт пошагово:

1. В глубокой емкости доведите воду до кипения. Достаточно литра. Когда вода закипит, положите в неё яйца на 3 минуты. Оставьте одно яйцо для фарша
2. Налейте молоко в глубокую тарелку. Положите в него хлеб
3. Помойте и порежьте лук. Обжаривайте на растительном масле в течение 5-7 минут
4. Помойте и измельчите зелень, добавьте к луку на пару минут
5. Смешайте фарш, молочный хлеб, одно яйцо, специи, соль, лук и зелень. Перемешайте до однородности
6. Встряхните фарш, несколько раз подняв и бросив его
7. Разделите смесь на равные порции. Очистите яйца всмятку. Проверьте на одном: если оно слишком жидкое, увеличьте длительность варки
8. Укладывайте яйца на фарш, заворачивая в него. Таким образом налепите котлет
9. Зразы с яйцом всмятку отправьте в духовку на 45 минут. Запекайте при температуре 200 градусов

Подобным образом готовится второй вариант блюда.

Зразы с жидким яйцом всмятку внутри — рецепт:

1. Следуйте представленному выше описанию приготовления, за несколькими исключениями.
2. Предварительно яйца не варите.
3. Приготовив фарш, слепите из него корытца с высокими стенками. Оставьте фарш на один зраз не тронутым.
4. Внутрь каждого блюда разбейте яйцо.
5. Отправьте котлеты в духовку на 2 минуты. Достаньте, уложите на жидкие яйца оставшийся фарш, сформировав цельные котлеты.
6. Запекайте зразы с жидким яйцом всмятку ещё 40 минут.
7. Подавайте к столу с картофельным пюре, гречневой или кукурузной кашей.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Котлеты с яйцом внутри – оригинальное мясное блюдо, которое можно приготовить как в будний день, так и подать на праздничный стол.

Фарш для котлет с начинкой из яйца может быть любым: говяжьим, свиным, смешанным или из мяса птицы. Главное, чтобы он был качественным. Можно использовать покупной продукт, но лучше готовить фарш из свежего или охлажденного мяса. Его зачищают от всего лишнего, нарезают небольшими ломтями и перекручивают с помощью мясорубки или блендера. Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют лук, который измельчают максимально мелко либо перекручивают вместе с мясом. Масса должна быть вязкой и плотной. Для этого в него кладут размоченный в молоке батон и яйцо. Котлетную массу приправляют солью и специями. Массу тщательно вымешивают, хорошо отбивая о миску.

Называется котлета с яйцом внутри так, благодаря способу приготовления. Из мясного фарша формируют лепешку, на середину кладут начинку и формируют заготовки. Существует два способа приготовления блюда: с целым или мелко рубленым продуктом. Котлеты, приготовленные по рецепту с целым яйцом внутри, получаются большими, поэтому их предпочтительнее запекать в духовке. Для этого лучше использовать начинку небольшого размера или перепелиные яйца. Второй способ подразумевает приготовление начинки из мелко нарубленного ингредиента. Котлеты с вареным яйцом внутри готовят методом обжарки. Заготовки предварительно панируют в яичном кляре, сухарях, муке. Блюдо получится красивым, если использовать в начинку домашний продукт, так как они имеют желток ярко-оранжевого цвета.

Рецепт котлет из фарша с яйцом внутри не требует особенных кулинарных навыков.

Хотите удивить домочадцев нестандартными мясными биточками? Сделайте их с яичной начинкой! Сочное, румяное, изумительно вкусное угощение внесёт нотку свежести в ежедневный рацион и будет эффектно смотреться на праздничном столе. Мы с удовольствием подскажем, как вылепить котлеты из фарша с яйцом и обжарить их на сковороде или приготовить диетическое блюдо с помощью пароварки. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Простые котлеты с яйцом внутри — рецепт с овсянкой, фото

Блюдо рекомендуется делать из охлаждённого куриного мяса, тогда оно получится особенно нежным и ароматным. Пышность биточкам придадут овсяные хлопья, а яркий, неповторимый вкус подарит начинка из зелени и варёных яиц.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 138 ккал;
• жиры – 5.7 г;
• углеводы – 6.2 г;
• белки – 17.8 г.

Ингредиенты

• филе курицы – 0.48 кг;
• сливки (28%) – 70 мл;
• хлопья овсянки – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль поваренная – 9 г;
• карри – 4 г;
• белый перец – 5 г;
• куркума – 3 г;
• рафинированное масло – 50-55 мл;
• лук зелёный – 4 пера;
• сухари панировочные – 180 г;
• свежий шпинат – 60 г.

Пошаговое приготовление

1. Яйца заложить в ледяную воду, поставить на огонь и варить в течение 8-10 минут. Затем достать и остудить.
2. Курицу вымыть, обтереть сухой тканью, разделить на некрупные части. Подготовленное филе размолоть с помощью мясорубки.
3. Овсянку засыпать в чашку с тёплыми сливками и оставить на десять минут. Когда хлопья пропитаются влагой, перемешать их столовой ложкой до получения однородной вязкой субстанции.
4. Соединить фарш с размоченной овсянкой, потом добавить приправы, посолить и старательно перемешать. Затем мясную массу нужно отбить, бросив её с небольшой высоты в миску 12-15 раз. Такая процедура придаст фаршу плотность и эластичность.
5. Котлетную смесь разделить на шесть частей, скатать из них шарики и придать им форму толстых лепёшек. Во время процесса рекомендуется периодически смачивать руки водой, чтобы изделия получились аккуратными и гладкими.
6. Теперь следует приготовить начинку. Для этого нужно очистить от скорлупы яйца, затем порубить их маленькими квадратиками. Шпинат помыть, нарезать небольшими кусочками. Зелёный лук обдать водой, покрошить мелкими колечками. Все компоненты смешать, заправить белым перцем и присолить.
7. На середину каждой лепёшки выложить 12-15 г яичной начинки, накрыть её мясными краями и старательно залепить.
8. Высыпать сухарики на тарелку и обвалять в них полученные изделия.
9. Раскалить в сковородке постное масло, уложить в неё биточки и готовить 3-4 минуты. После этого перевернуть и обжарить с другого бока до тёмно-бежевого цвета. Затем накрыть посуду с котлетами и потомить на слабом огне ещё пять минут.

Совет: чтобы яйца легче чистились, добавьте в воду, где они будут вариться, щепотку соли. Вместо шпината можно использовать свежую петрушку, рукколу или салатные листья — вкус угощения не станет хуже.

Котлеты с куриным яичком внутри переложить на блюдо, украсить кружочками огурцов, консервированными оливками и поставить на стол. Употреблять их лучше в тёплом виде с любимым гарниром и сметанным соусом.

Мясное угощение из фарша с картофельно-яичной начинкой

Биточки, фаршированные картошкой, сыром и яйцом, — шикарное лакомство для ценителей хорошей кухни! Такое угощение лучше готовить из смешанного фарша, а для начинки подобрать молодые овощи, душистые специи и свежий пармезан.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 186 ккал;
• жиры – 8.3 г;
• углеводы – 9.3 г;
• белки – 11.4 г.

Ингредиенты

• говядина – 0.35 кг;
• свинина – 0.2 кг;
• картошка – 130 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• яйца перепелиные – 5 шт.;
• манная крупа – 43 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец чёрный – 5 г;
• шалфей – 3 г;
• паприка (молотая) – 7 г;
• хмели-сунели – 6 г;
• масло растительное – 45-55 мл;
• морская соль – по вкусу;
• мелкие сухари – 90 г.

Пошаговое приготовление

1. Картофельные клубни почистить от кожуры, затем вымыть и отправить в кастрюлю с водой. Поставить овощи на плиту и отварить до мягкости (15-20 минут). Готовую картошку выложить на тарелку и растолочь с помощью ступки.
2. Свинину с говядиной промыть, высушить полотенцем. Нарезать мясо средними кубиками, загрузить в кухонный комбайн и превратить в фарш.
3. Чесночные дольки избавить от плёнок, сполоснуть водой, раздавить под прессом.
4. В мясную массу засыпать чеснок, ввести соль, приправить специями. Согласно рецепту котлет с яичной начинкой осталось добавить манку — она свяжет все компоненты и придаст текстуре воздушность. Затем фарш основательно вымесить и оставить в прохладной комнате на 20 минут.
5. Чтобы сделать начинку, надо перепелиные яйца залить водой. Потом отправить их на плиту и сварить вкрутую (около 5-6 минут). Когда остынут, избавить от скорлупы, порезать небольшими брусочками. Пармезан пропустить через тёрку с маленькими дырочками. Лук-порей вымыть, мелко нарубить. Затем соединить все продукты с картофельным пюре, слегка присолить и хорошенько перемешать.
6. Из настоявшегося фарша вылепить семь небольших блинчиков толщиной 2-2.5 см. В центр изделий поместить чайную ложку начинки, потом обернуть её мясом и превратить в котлету.
7. Обработать заготовки панировочными сухариками и выложить на сковороду с разогретым маслом. Жарить по 5-6 минут с обеих сторон до образования аппетитной корочки.

Это интересно: картофельно-яичные котлеты можно быстро обжарить на максимальном огне, а потом довести до готовности в духовке. Для этого их надо сложить в форму, засыпать зеленью, пряными травами и потомить в печи пятнадцать минут при 180 градусах.

Великолепное угощение распределить по тарелкам и подать к столу в горячем виде. Каждую порцию желательно декорировать зелёным горошком, веточкой базилика, томатами черри.

Биточки для лёгкого ужина с начинкой

Этот рецепт котлет из фарша с яйцом внутри расскажет, как вкусно приготовить их на пару. Низкокалорийное мясное блюдо с «сюрпризом» придётся по душе всем сторонникам правильного питания!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 102 ккал;
• жиры – 1.8 г;
• углеводы – 2.3 г;
• белки – 10.4 г.

Ингредиенты

• мясо индейки – 0.38 кг;
• хлеб ржаной – 2 ломтика;
• молоко (2.5%) – 100 мл;
• свежий укроп – 35 г;
• яйца – 3 шт.;
• лук репчатый – 50 г;
• крупная соль – 6-7 г;
• молотый перец – 3 г.

Пошаговое приготовление

1. Хлебные ломтики разделить на части и сложить в чашку с молоком. Через 6-7 минут размякшую массу перемешать вилкой до кашеобразного состояния.
2. Промытую индейку обмокнуть полотенцем, нарезать средними кубиками. Затем прокрутить их в мясорубке и выложить в объёмную миску.
3. Луковицу освободить от шелухи, сполоснуть чистой водой, разделить пополам. Подготовленный овощ растереть в блендере или измельчить с помощью тёрки.
4. Все ингредиенты соединить, вбить одно яйцо, посолить, всыпать перец. Котлетную массу тщательно размешать и поставить на 20 минут в холодильник.
5. Остальные яйца погрузить в кастрюльку с водой, отправить на печь и варить в течение 10 минут. Затем жидкость слить, а готовый продукт охладить. Сваренные яйца почистить и нарезать квадратиками.
6. Укроп вымыть, обсушить салфеткой, порубить мелкими кусочками.
7. Смешать зелень с яйцами, добавить немного соли и интенсивно размять (чтобы масса стала пластичной).
8. Влажными ладонями взять кусочек фарша, сделать из него лепёшку и положить в середину яичную смесь (18 г). Скрепить вокруг начинки края и придать овальную форму. По такому же принципу вылепить остальные биточки.
9. Поместить изделия в специальную корзину, установить её в пароварку и готовить в закрытой посуде 25 минут.

Совет: если яичная масса получилась слишком сухой, можно разбавить её натуральным йогуртом или нежирной сметаной (12-15 г). Чтобы фаршированные изделия были крепче, обваляйте их в кукурузной муке, а затем приступайте к тепловой обработке.

Паровые котлеты с начинкой из яйца и зелени готовы. Подавать их следует порционно — с чесночным соусом, овощным салатом и кусочком зернового хлеба. Приятного аппетита!

Мясные биточки с «сюрпризом» — беспроигрышный вариант для обычного ужина или торжественного обеда. Такое блюдо сочетается с любым гарниром и сохраняет свой вкус даже в остывшем виде. Приготовьте котлетки с яйцом внутри для родных и друзей, и они высоко оценят ваши старания!

Куриные зразы с яйцом и луком и «Шотландское яйцо»

Количество продуктов я попыталась указать как можно точнее, но, в любом случае, все, конечно, зависит и от размера яиц, и от желаемой толщины мясной «шубки».

Лук обжарить до румяного цвета. Обжаренный в сливочном масле лук — гораздо вкуснее. А чтобы сливочное масло не горело — добавьте к нему немного оливкового или растительного масла.

Отварные яйца мелко порезать и смешать с луком. Посолить, поперчить. Начинка готова. Я начинку не солю, мне нравится ее слегка сладковатый вкус в зразах.

Руки смачиваем холодной водой и формируем из фарша лепешку. В серединку кладем начинку (положить ее побольше или поменьше — определяйте по своему вкусу).

Защипнуть края. Если образовалась где-то «дырочка» — залатайте ее небольшим кусочком фарша. Не забывайте слегка смачивать руки холодной водой — так будет работать с куриным фаршем гораздо проще.

Каждую зразу обвалять в сухарях. Далее есть несколько вариантов приготовления: 1) жарить зразы на сковороде; 2) запекать зразы в духовке; 3) сначала слегка обжарить (до золотистой корочки, буквально по несколько минуток с каждой стороны), а затем поместить в духовку и довести до готовности уже в ней. Я готовлю третьим способом.

Зразы я слегка обжарила, а далее выкладываем на пергамент или силиконовый коврик и ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Куриные зразы готовятся чуть быстрее (им хватит 30 минут), а из говядины или свинины подержите минут 40.

Следуя семейной традиции, зразы эти я подаю исключительно с картофельным пюре :)!!! Очень вкусно! Приятного Вам аппетита!

Ну а еще одно вкусное блюдо из небольшого количества фарша и отварных яиц — это «Яйцо по-шотландски». Блюдо с таким необычным и красивым названием придумали практичные «великобританцы» (назовем их так) еще в 18 веке. Популярность свою оно до сих пор не утратило, ведь это отличный вариант для сытного перекуса на пикнике или в путешествии. В классическом варианте фарш используется только мясной, но будет ничуть не хуже, если вы сделаете из куриного или индюшиного.

В фарш положить любимые специи, соль, перец, хорошенько все перемешать. Я не добавляю хлеб. Но в целях экономии можно добавить и вымоченный в молоке хлеб (фарша будет больше). Готовим яйца. В идеале желток должен быть внутри слегка жидким, но я делаю из сваренных вкрутую яиц (их проще очищать и затем работать) . Яйца сварить, остудить в холодной воде, почистить. Далее яйцо хорошенько обвалять в муке и положить в центр мясной лепешки.

Завернуть яйцо в фарш. Получится круглый шарик.

Каждый шарик обвалять в панировочных сухарях.

2 яйца взболтать в глубокой емкости. Обваленный в сухарях шарик обмакнуть в яйцо.

Затем снова обвалять в сухарях.

Получаем 6 шариков в панировке из сухарей-яйца-и снова сухарей.

Далее способы приготовления те же, что и в зразах: 1) обжарить во фритюре, 2) запечь в духовке; 3) слегка обжарить и затем запечь. Я снова иду по третьему пути. Слегка обжаренные яйца я складываю в форму и отправляю в духовку на 180С на 20 минут (слой фарша тонкий, поэтому особо долго запекать не нужно). Но все же ориентируйтесь на свою духовку, возможно вам понадобится чуть меньше или чуть больше времени.

Красивое, очень сытное блюдо с хрустящей корочкой готово! Приятного аппетита!

Куриные котлеты с яйцом внутри

Блюдо, которое достойно праздника. Крупные румяные котлеты, а внутри каждой – половинка яйца, сваренного всмятку. И этот сюрприз нравится и домашним, и гостям.

Способ приготовления

• С батона снять корочки, поломать кусочками, смочить молоком, размять. Отставить пока в сторону.
• Куриные филе нарезать небольшими кусочками, измельчить в мясорубке или блендере. Решетку для мясорубки взять мелкую.
• В миску с фаршем добавить мякоть батона, порубленный зеленый лук, приправы. 3-4 минуты работать руками, вымешивать фарш и отбивать. За эти минуты фарш станет эластичнее, плотнее, станет лучше держать форму. Убрать его пока в холодильник.
• Отварить яйца, внутри они должны быть еще жидкими, для этого делать лучше так: после закипания варить яйца около минуты (55-65 секунд), сразу выложить яйца в ледяную воду и искупать в такой воде еще 2-3 раза.
• Скорлупу с остывших яиц аккуратно счистить, при этом важно не повредить белки.Снова обвалять яйца в муке, когда остынут.
• На мясные лепешки выложить в центр каждой по целому яйцу, обеими руками поднять края лепешек вверх.
• Стараясь не порвать оболочки котлет, не спеша облепить каждую котлету фаршем, подровнять, заделать швы.
• Еще раз сделать панировку — обвалять котлеты перед жаркой в муке.
• Остается искупать каждую котлету в яйце, взбитом вилкой или венчиком.
• Теперь — очередь за панировочными сухарями, причем котлеты гораздо симпатичнее и вкуснее, если сухари приготовлены дома: подсушить белый батон и перемолоть в блендере.
• Сухари и корочки хорошие обеспечивают, и сочность мяса сохраняют.
• В сковороде с толстым дном перекалить масло 3-5 минут на среднем огне. Разложить в сковороде котлеты. Жарить 3-4 минуты.
• Перевернуть и дожарить до готовности. В общей сложности жарить до румяной корочки 6-7 минут.

Устройте сюрприз: поделите котлеты пополам вдоль, чтобы половинки яиц были хорошо видны. Все будут в восторге и от котлет, и от начинки. Не каждый умеет поместить внутрь котлеты яйцо с жидким желтком.

Конечно, можно облегчить готовку, положить внутрь целые мелкие яйца. И вкус будет не хуже, только не получится красивого сюрприза. В любом случае – стоит попробовать, котлеты хороши.

Мясные лодочки с яйцом и овощами

Блюда из фарша

Подготовка

15 минут

 

Приготовление

25 минут

 

Рецепт на:

3 персоны

 

Описание

Сочные мясные «хачапури» или лодочки из фарша запеченные в духовке с начинкой из овощей и перепелиного яйца — вкусное, полезное и сытное блюдо. Аппетитная яркая начинка из запеченных овощей, свежей зелени, а перепелиное яйцо должно оставаться непременно жидким, ведь так вкусно в него макать кусочек ароматного мяса.
Мясные лодочки отлично пропекаются, мясо очень сочное и невероятно вкусное. Готовить такое блюдо очень просто! Предлагаю отличный рецепт полноценного второго блюда.

Ингредиенты

Основное

Для начинки

Как приготовить «Мясные лодочки с яйцом и овощами»

Шаг 1

Фарш будем использовать куриный. Я люблю использовать сочетание куриной грудки с филе из куриного бедра, в итоге любые котлеты получаются сочнее и вкуснее. В пропорции 2/3 грудки и 1/3 филе из бедра. Из мяса сделайте фарш, к нему добавьте очень мелко нарезанный лук, манку, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте руками.

Шаг 2

Займемся начинкой. Сладкий перец и помидор мелко нарежьте, переложите в глубокую миску.

Шаг 3

Туда же добавьте измельченные зеленый лук и петрушку. Перемешайте. По желанию можно немного подсолить, но позже, так как овощи пустят много сока, а нам это совершенно не нужно.

Шаг 4

Сформируйте продолговатую котлету и выложите на противень с пергаментом. С помощью ложки сформируйте лодочки. Удобнее всего ложку периодически смачивать в воде.

Шаг 5

Такие получаются мясные «хачапури».

Шаг 6

Наполните начинкой, чтобы ее было немного с верхом.
Духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов. Отправьте запекаться мясные лодочки с овощами на 20 минут.

Шаг 7

Достаньте из духовки. Чайной ложечкой сделайте небольшое углубление, чтобы появилось место для перепелиного яйца. Вбейте по перепелиному яйцу в каждую лодочку очень аккуратно, чтобы желточек сохранился целым. Сверху немного посолите и поперчите. Отправьте еще раз в духовку на 5 минут при той же температуре.

Шаг 8

Мясные лодочки с яйцом и овощами получаются очень сочными, вкусными. Приятного всем аппетита!

Хрустящие яйца виски с жидким желтком

Яйца по-шотландски — классическое британское блюдо, которое очень популярно в пабах и на пикниках. Обычно они готовятся из сваренных вкрутую яиц, завернутых в колбасу, затем измельченных и обжаренных во фритюре. Однако в этом рецепте есть немного больше «вау-фактора»! Мы добавили жидкий желток, который звучит достаточно просто, но может быть немного сложно получить правильно. Но не волнуйтесь, мы включили все, что вам нужно знать, чтобы произвести впечатление на свою семью и друзей!

Хрустящие яйца виски с жидким желтком

Есть несколько препятствий, на которые следует обратить внимание при приготовлении яиц виски с жидким желтком:

• Варка яиц до нужной степени готовности.
• Очистить яйца, чтобы они не развалились.
• Убедитесь, что яйца виски имеют одинаковый размер, чтобы вы получали стабильные результаты при жарке.
• Убедитесь, что яйца виски правильного размера, чтобы мясо колбасы и яичные белки прожарились насквозь, а яйца оставались жидкими.

Уф! Звучит устрашающе, но мы будем держать вас за руку на каждом этапе пути. Надеюсь, в следующий раз, когда вы разрежете яйцо виски, из центра будет сочиться красивый золотой желток!

Удачи!

Яйца

Выбор яиц

Мы используем яйца, которые поставляются в картонной коробке на 12 яиц с маркировкой 700 грамм (яйца очень большого размера).Если у вас есть смесь более старых и более свежих яиц, используйте для варки более старые яйца, так как их будет легче очистить (подробнее см. Ниже в разделе «Очистка яиц, сваренных всмятку»).

Варка яиц для шотландских яиц с жидким желтком

Секрет жидких желтков — это очень точное время при варке и жарке.

Вот как это сделать;

1. Положите яйца в холодную воду, затем доведите воду до кипения.
2. Следите за яйцами, чтобы, как только вода закипит, можно было запустить таймер на 3.5 минут. 30 секунд в любом случае будут иметь значение.
3. По окончании кипячения приготовьте ледяную баню. Чем позже вы приготовите ледяную баню, тем лучше, потому что вода будет максимально холодной.
4. Как только яйца будут готовы, опустите их в ледяную баню, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.

Пилинг очень мягких яиц

Самое неприятное, что может случиться при чистке яиц, — это отделить половину яичного белка от скорлупы, и это еще более сложно, когда яйца сварены всмятку.Хитрость заключается в том, чтобы отделить тонкую белую мембрану от яичного белка, а затем использовать мембрану, чтобы приподнять скорлупу. Для этого:

• Используйте более старые яйца — более старые яйца, скорее всего, имеют воздушные карманы, которые уже образуются под мембраной.
• Расколите скорлупу перед тем, как поместить их в ледяную баню. — просачивание слегка потрескавшихся яиц в воду заставит воду проникнуть под мембрану.
• Снимите кожуру под быстрым краном — это еще больше подтолкнет воду под мембрану, что облегчит ее отрыв.Чем быстрее течет вода, тем легче очистить кожуру.

Что, если я хочу яйца вкрутую?

Варите яйца в течение 8 минут вместо 3,5 минут, затем следуйте остальной части рецепта как есть.

Приготовление шотландских яиц с жидким желтком

Ровность

Равномерность — ключ к успеху, если вы хотите получить идеальный жидкий желток. Если у вас есть несколько яиц виски, которые крупнее других, вы получите сырое мясо, сырые яичные белки или переваренные желтки.

Для обеспечения ровности:

• Используйте кухонные весы — как только вы смешали смесь колбасы с травами, взвесьте ее, затем разделите на количество яиц виски, которые вы готовите. В этом рецепте для приготовления пяти яиц используется 500 г колбасы плюс зелень, что соответствует примерно 105 г колбасной смеси на яйцо.
• Используйте скалку для придания формы — скатайте мясо в шарики, затем руками расплющите в круг и положите на разделочную доску или другую плоскую поверхность.Как только вы сделаете это для всех пяти порций, положите сверху немного пищевой пленки и скалкой раскатайте до нужного размера.

Выбор нужного размера

Раскатайте мясо так, чтобы оно было достаточно большим, чтобы обернуть его вокруг яйца — около 10 см в диаметре. Вы также можете подержать яйцо над смесью на глаз, если мясо подходящего размера.

Если мясо будет слишком большим или слишком маленьким, мясо будет перекрываться или будет слишком тонко растянуто в некоторых местах. Это затруднит получение стабильных результатов при жарке позже, и это не будет выглядеть так красиво, когда яйца виски будут разрезаны.

Сохранение чистоты

Как и все, что требует крошки и ручной обработки, этот рецепт будет беспорядочным. Чтобы держать вещи в чистоте:

• Используйте пищевую пленку между колбасной смесью и рабочей поверхностью / скалкой, чтобы уменьшить количество беспорядка.
• Работайте холодными влажными руками и сбрызните водой пищевую пленку . Вода предотвратит прилипание колбасной смеси.
• Используйте небольшую глубокую миску для панировочных сухарей и сделайте углубление в центре. После того, как вы окунете яйца в средство для мытья яиц, все станет очень грязным, поэтому вам нужно свести к минимуму объем обработки, когда вы дойдете до фазы панировочных сухарей. Если вы воспользуетесь глубокой миской и сделаете колодец, то яйцо будет покрыто приличным слоем, когда вы поместите его в первый раз, так что достаточно просто бросить панировочные сухари на оставшиеся участки.

Крошка

Панко против обычных панировочных сухарей

Мы пробовали и панко, и обычные панировочные сухари, и панко определенно лучше .Нет ничего плохого в обычных панировочных сухарях, просто они не так хорошо рассыпаются.

Одиночная или двойная крошка для яиц виски с жидким желтком

Двойное измельчение определенно дает более четкое и хрустящее внешнее покрытие. Однако мы обнаружили, что двойное измельчение сделало яйца значительно больше, и мы просто не могли заставить мясо готовиться, когда оно было таким большим. Двойное измельчение также создало бело-желтое кольцо вокруг яиц, которое нам не понравилось. В итоге мы выбрали однокомпонентную крошку .В нашем рецепте используется относительно долгое время жарки , при котором внешнее покрытие остается хрустящим.

Яйца виски с жидким желтком для жарки во фритюре

Для жарки во фритюре налейте в большую глубокую сковороду растительное масло. Вы хотите добавить столько масла, чтобы оно получилось примерно на полпути к яйцу виски.

Вы узнаете, что масло достаточно горячее, когда:

• поверхность масла начинает мерцать;
• деревянная палочка для еды при вставке выпускает маленькие пузыри; и
• , когда вы бросаете туда скотч, он сразу же начинает шипеть.

Жарить 8,5 минут на таймере. Опять же, 30 секунд в любом случае будут иметь значение. Регулярно переворачивайте яйца, при необходимости обжарьте порциями, затем оставьте стекать на решетке для охлаждения, позволяя большому количеству воздуха циркулировать вокруг каждого яйца.

Чистый срез

Для аккуратного нарезания яиц виски:

• Нарезать зелень очень мелко , особенно зеленый лук. При резке более крупные куски трав могут зацепиться за нож, а затем оторваться от колбасы, что приведет к образованию неровной поверхности.
• Качающимся движением ножа сделайте первый небольшой начальный надрез, затем надавите одним движением.
• Тщательно протирайте нож после каждого разреза.

Яйца виски для сервировки

Эти яйца скотча можно превратить в еду, сочетая с салатом и соусом, например:

• Сметана и хрен (включены в рецепт ниже)
• Томатный соус
• Айоли / майонез
• Сладкий соус чили

Их также можно подавать в составе ряда других блюд, например.г. прочие канапе, сыр, крекеры, соленые огурцы, вяленое мясо и т. д.

Хранение яиц для скотча

Яйца виски с жидким желтком лучше всего употреблять сразу, так как желток быстро застывает.

Вариант, сваренный вкрутую, хранится достаточно хорошо. Когда они полностью остынут, поместите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике до трех дней. Их можно есть холодными из холодильника.

Другие отличные ресурсы для виски с жидким желтком

Двумя основными моими источниками для разработки этого рецепта были:

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Если вы, ребята, готовите этот рецепт, отметьте нас на #scruffandsteph в Instagram , Pinterest и Facebook. Мы будем рады видеть ваши творения!

Удачной готовки!

Scruff & Steph

Хрустящие яйца виски с жидким желтком

Загривок

Яйца всмятку, завернутые в свиную колбасу, измельченные, затем обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Время приготовления 1 час 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 30 минут

Закуска, обед, закуска

Кухня Британская

Порций на 5 человек

Калорийность 504 ккал

Яйца скотч

• 7 яиц (5 для варки, 2 для мытья яиц) (Примечание 1)
• 1/2 стакана свежей петрушки
• 2 стебля зеленого лука
• 1 веточка тимьяна (только листья)
• 500 г свиные колбаски
• 2 столовые ложки простой белой муки
• 1.5 стаканов панировочных сухарей панко
• Масло растительное для фритюра

Сметана и соус из хрена

• 4 столовые ложки сметаны
• 1 столовая ложка хрена

• Положите пять яиц в кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и тушить 3,5 минуты. Ближе к концу времени приготовления приготовьте ледяную баню (примечание 2).

• Как только яйца готовы, слегка расколите скорлупу, затем поместите в ледяную баню (Примечание 3).

• Пока яйца кипятят, мелко нарежьте петрушку и зеленый лук и удалите листья тимьяна.Поместите в миску среднего размера.

• Выдавите колбасу из оболочки и поместите мясо в миску с зеленью.

• Смешайте мясо и зелень холодными влажными руками. Разделите на пять равных частей (Примечание 4), затем раскатайте в круглую плоскую форму (Примечание 5).

• Подготовьте ингредиенты для панировки, поместив муку, оставшиеся два яйца и панировочные сухари в отдельные миски (Примечание 6). Взбейте яйца.

• Очистите яйца под холодной проточной водой (примечание 7), затем посыпьте мукой.

• Нагрейте масло на сильном огне в глубокой сковороде. Используйте достаточно, чтобы пройти примерно половину яиц.

• Пока масло нагревается, холодными влажными руками оберните мясо вокруг каждого яйца, сглаживая края, чтобы убедиться, что яйцо полностью закрыто.

• По одному обмакните в яичный раствор, затем обмакните в панировочные сухари. Убедитесь, что каждое яйцо полностью покрыто оболочкой.

• Когда масло станет горячим (примечание 8), поместите шарики в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне в течение 8.5 минут, регулярно переворачивая. При необходимости готовьте порциями. Вынуть приготовленные яйца из скотча из масла и слить на мятые бумажные полотенца.

• Приготовьте соус, смешав сметану и хрен в небольшой миске.

• Для подачи на стол разрежьте яйца скотч пополам или пополам, затем ешьте со сметаной и соусом из хрена.

1. Я использую яйца, которые идут в картонной коробке с маркировкой 700 грамм. Если у вас есть смесь более старых и свежих яиц, используйте для варки более старые яйца, так как их будет легче очистить.
2. Если вы хотите получить жидкий желток, весь этот шаг нужно проделать достаточно точно. Наблюдайте за яйцами, пока вы ждете, пока вода закипит, а затем сразу же установите таймер. Приготовьте ледяную ванну прямо перед тем, как вынуть яйца, чтобы убедиться, что она как можно более остыла.
3. Слегка потрескав скорлупу, вода из ледяной ванны просочится внутрь и начнет снимать мембрану с яичного белка. Это поможет позже очистить яйца от кожуры.
4. Стоит взвесить смесь, чтобы получить пять равных порций. Если они получатся слишком неравномерными, вы можете получить сырое мясо.
5. Лучший способ скатать — это положить немного пищевой пленки на поверхность, сбрызнуть немного холодной водой, положить мясо на пищевую пленку, а затем холодными влажными руками сформировать плоский шар. Накройте еще одним куском пищевой пленки, затем скалкой скатайте его в плоский диск. Пищевая пленка сохранит чистоту, холодная вода предотвратит прилипание мяса, а скалка обеспечивает равномерную толщину, что снижает риск неравномерного приготовления яиц.Если вы не уверены, подходит ли ваша смесь по размеру, поднесите к ней одно из яиц — оно должно быть достаточно большим, чтобы обернуться вокруг яйца (около 10 см в диаметре).
6. По возможности используйте небольшую глубокую миску для панировочных сухарей и сделайте углубление в центре. После того, как вы окунете яйца в средство для мытья яиц, все станет очень грязным, поэтому вам нужно свести к минимуму объем обработки, когда вы дойдете до фазы панировочных сухарей. Если вы воспользуетесь глубокой миской и сделаете колодец, то яйцо будет покрыто приличным слоем, когда вы поместите его в первый раз, так что достаточно просто бросить панировочные сухари на оставшиеся участки.
7. Обработка яиц под холодной проточной водой поможет легче отделить скорлупу.
8. Мои основные тесты: а) поверхность масла начинает мерцать; б) деревянная палочка для еды при вставке выпускает маленькие пузыри; и в) когда я медленно роняю виски, панировочные сухари сразу начинают шипеть.

калорий: 504 ккал Углеводы: 18 г Белки: 27 г Жиры: 35 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 306 мг Натрий: 890 мг Калий: 534 мг Волокна: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 2508 МЕ Витамин C: 34 мг Кальций

: 123 мг Кальций: 123 мг

Нравится:

Нравится Загрузка…

Дноуглубительные работы — это основная техника приготовления, которую вы должны знать

В кулинарии слово «драга» означает, что блюдо нужно покрыть мукой или панировочными сухарями перед приготовлением.

Дноуглубление с мукой часто является одним из этапов стандартной процедуры панировки, которая предшествует обжариванию или жарке во фритюре.

Например, обваливание курицы в муке — один из этапов приготовления пиккаты с курицей (она же пикката из телятины). Крокеты или котлеты также обычно перед приготовлением обваливают в муке.

Всыпание в муку требует, чтобы предмет был влажным, что характерно для большинства пищевых продуктов. Рекомендуется стряхнуть излишки муки, чтобы покрытие не стало пастообразным или липким.

Стандартная техника панировки включает в себя сначала обсыпать изделие мукой, окунуть его в яичный раствор и, наконец, покрыть панировочными сухарями. Это работает, потому что мука прилипает к еде, яйцо прилипает к муке, а панировочные сухари прилипают к яйцу.

Ель / Марица Патринос

Базовая техника дноуглубительных работ

Обычно вы добавляете немного приправ в муку и панировочные сухари. Соль и перец в значительной степени являются обязательными, а перец, молотый перец чили, чесночный порошок и сушеные или свежие травы также являются хорошими кандидатами.

Когда вы это сделаете, вам нужно будет приготовить три емкости: одну с приправленной мукой, одну со взбитым яйцом и одну с панировочными сухарями. Вам также понадобится блюдо или сковорода для готовых предметов, а также любая тарелка или сковородка, из которых вы вытаскиваете свои недочищенные предметы.Разложите их слева направо в следующем порядке: необработанные предметы, мука, яйцо, панировочные сухари и сковорода для вынутых предметов.

Теперь обратите внимание на то, какой рукой вы используете для каждого шага. Цель состоит в том, чтобы использовать вашу левую руку только для работы с продуктами, когда они сухие (т. Е. До того, как они попадут в яйцо), а ваша правая рука будет вашей «влажной» рукой, т. Е. Для переноса яичных продуктов в панировочные сухари и затем на готовый лоток. Если вы поменяете руки, вы получите липкую массу.

Левая рука: возьмите свежий предмет и бросьте его в муку. Перемешайте, чтобы покрыть, затем стряхните лишнюю муку. Осторожно переложите его в миску для яиц, чтобы яйцо не попало на левую руку.

Правая рука: переверните предмет, если необходимо, чтобы он полностью покрылся яйцом, затем поднимите его и позвольте лишнему яйцу стечь обратно в миску. Теперь переложите крошки и, продолжая использовать правую руку, перемешайте крошки, чтобы они полностью покрылись, затем переместите их на готовый поднос.

Продолжайте повторять, пока не будете готовы. Конечно, вы можете изменить направление, если вы левша, или из-за конфигурации вашей кухни, или если вам просто удобнее идти другим путем. Просто следите за тем, чтобы порядок оставался прежним.

Панированные и жареные котлеты Распространенные ошибки — Приятного аппетита

Что может быть лучше хрустящей, золотисто-коричневой, панированной и жареной котлеты? Мы ответим вам: No.

Сделайте это правильно, и вы получите легкую и хрустящую корочку.Но сделайте это неправильно, и вы столкнетесь с несъедобно мокрой панировкой, которая соскальзывает с мяса, прежде чем вы успеете положить его на вилку, или, что хуже всего, безвкусной и недостаточно приправленной. Quelle horreur ! Заместитель редактора кулинарии Рик Мартинес не хочет, чтобы вас постигла эта ужасная судьба, поэтому он поделился с нами информацией о том, как это сделать правильно — и чего следует избегать, чтобы вы не ошиблись. Это самые частые ошибки, которые допускают люди при панировке и жарке котлет. Вы не делаете ни одного из них… верно?

1.Не обрезать жир и жилы

«Измельчение котлеты разрушает белковые волокна в мясе», — объясняет Мартинес, что, в свою очередь, делает мясо нежным. Но это не так просто, как пару раз ударить по нему мясным молотком и бросить в кастрюлю с мукой. Во-первых, вам нужно удалить с мяса все сухожилия, жир или серебристую кожицу. Все они действуют как резиновые ленты, плотно скрепляя мясо. Если вырезать их острым ножом, мясо действительно расширится, станет тонким и плоским — это именно то, что вы хотите от котлеты.

Если мясо имеет толстую сторону (около дюйма), кончиком ножа надрежьте обе стороны котлеты в виде перекрестной штриховки, прежде чем толкать ее. Это ускорит процесс. Хотя в этом нет необходимости, пропуск штриховки на толстых кусках свинины или говядины означает, что ваша рука устанет задолго до того, как вы измельчите мясо до идеальной тонкости. Если вы готовите куриные грудки, удалите тонкую полоску с обратной стороны грудки (иногда называемую вырезкой). Если вы оставите его включенным, он будет раздавлен, а не расплющен.Просто отрежьте его, хлеб и обжарьте отдельно, как куриные полоски. Мартинес любит думать о них как о «закусках от шеф-повара».

2. Отсутствие приправы к мясу

«Нет ничего печальнее, чем жареная еда без приправ», — говорит Мартинес. «Я, , хочу, чтобы съел его, потому что он жареный и хрустящий, но на самом деле он не имеет никакого вкуса». Итак, приправляйте рано и часто. Измельчив котлету, щедро приправьте ее солью и перцем и оставьте на полчаса , чтобы аромат проник в мясо.Вы будете приправлять и остальные компоненты панировки, но не пропускайте этот шаг. Ведь главное — мясо.

Тонкацу из свинины с шисо. Фотография: « Ая Брэкетт

». Айя Брэкетт

3. Слишком простая мука

Перво-наперво: процесс панировки должен проходить следующим образом: мука, яйцо, корочка. Шаг с мукой дает яйцу что-то приклеенное. Без него панировка соскользнула бы с мяса. Но из простой старой универсальной муки вкусной котлеты не получится.Мартинес любит нарезать его кукурузным крахмалом, как в этом рецепте жареного куриного стейка. Кукурузный крахмал получается более хрустящим, чем мука, поэтому котлета сильно хрустит.

Яйца виски с идеальным жидким желтком

Идеальное яйцо Scotch Egg имеет хрустящую золотистую скорлупу, ароматную колбасу и, самое главное, яйцо всмятку с жидким желтком. Это может быть идеальная портативная закуска для пикника, которую мы будем рады съесть где угодно, даже за обеденным столом.

В каждой стране и каждой кухне есть свои полуфабрикаты: блюдо, которое так широко распространено — оно есть в супермаркете, магазине на углу, на заправочной станции — зачем вообще вообще его готовить? Для Британии я считаю, что еда — это яйцо виски.Яйцо всмятку завернуть в слои колбасы и панировочных сухарей и обжарить во фритюре. (Яйцо часто оказывается сваренным вкрутую: давайте поговорим об этом ниже)

Звучание всех компонентов звучит так, как будто они должны красиво сочетаться друг с другом, и действительно так — если ваш рецепт хорош. Слишком часто что-то идет не так. Яйцо пережарено и в итоге получается желток с меловыми или зелеными кольцами, свинина недостаточно выдержанная и пресная, мякиш мокрый. Легко вскинуть руки и сказать: ну что поделаешь, это просто яйцо виски.А потом у нас была версия перепелиного яйца в нашем любимом ресторане в Уэльсе, Llys Meddyg, и вот что случилось с нами.

Да, наши умы были взорваны.

Хорошо, по общему признанию, у нас было в наш медовый месяц, и у нас было было хорошее количество виски на тот момент. Тем не менее, это был поистине поворотный момент в нашем понимании скромного шотландского яйца. Наружная сторона была настолько хрустящей, что ее можно было почти расколоть ножом. Свинина получилась насыщенной и вкусной — не удивлюсь, если ее смешать с кровяной колбасой.И яйцо было теплым и липким и — я уже упоминал? — был убежден крохотный перепел. Так что да, это было немного волшебства на тарелке.

По общему признанию, я уже много лет не ел «местного» шотландского яйца, поэтому я хотел освежить свою память о том, какие качественные продукты вы можете найти упакованными в отделе охлажденных продуктов в вашем местном метро Tesco. Я спросил маму.

Это то, что она сказала дословно. «Вы идете в магазин, и вы голодны, и думаете:« Ох, мне действительно нравится один из них, поэтому вы берете его домой и откусываете один раз, а затем говорите себе, что я действительно хотел бы, чтобы я не купил это », это совсем противно .Это ужасных «.

ДА!

Я не знаю, почему у нас никогда не было времени сделать наш собственный. Не то чтобы у нас никогда не хватало яиц.

Идеальное приготовление яиц

По рецепту. Вот как мы подошли к этим красоткам. Во-первых, мы хотели убедиться, что яйца приготовлены идеально. Мы начали с очень больших яиц, помещенных в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрылась на дюйм. Как только вода закипела, мы убавили огонь до минимума и варили на медленном огне ровно четыре минуты.В этот момент мы сразу же поместили их в ледяную баню и дали им постоять, пока они не остынут: хорошие 10-15 минут. Затем мы их аккуратно очистили. (Это можно сделать на день вперед).

(СОВЕТ: старые яйца легче очистить, чем молодые, так как в них образуется воздушный карман между скорлупой и белком, поэтому, если у вас есть выбор, используйте для этого рецепта более старые яйца.)

Выбор приправ

Большинство рецептов скотч-яиц требуют обертывания полностью из сосисок, но мы обнаружили, что это может сделать яйца немного жирными, поэтому мы выбрали смесь колбасы для завтрака (вынутой из оболочки) и свинины.Свиной фарш более постный и немного более грубый, поэтому сочетание просто идеальное.

Затем мясо приправляют горчицей, а также смесью свежих трав (вы можете использовать все, что захотите, но мы пошли с чесноком, тимьяном, шалфеем и петрушкой). Мы также хотели бы добавить немного свежемолотого мускатного ореха — это придает смеси действительно приятную теплоту. Хорошо смешайте мясо и приправы, затем разделите на 8 шариков. Вы можете положить их в холодильник, пока будете готовить покрытия.

Хрустящие золотые шары чистой красоты

Все готово

Вам понадобятся три неглубокие миски для покрытия: приправленная мукой, яйцо (с небольшим количеством молока) и панировочные сухари.Мы используем панко почти для каждого рецепта, который требует панировочных сухарей, поскольку нам нравится грубая текстура и хрустящая корочка получаемого покрытия. Если вы предпочитаете использовать обычные панировочные сухари, мы рекомендуем вам искать не приправленные (то есть без вкусовых добавок сушеных трав).

Когда яйца очищены и свинина готова, пора объединить усилия. Возьмите один свиной шарик и аккуратно расплющите его между двумя прибл. 8 ″ кусочков пищевой пленки. Можно руками или валиком. У вас должна получиться форма, достаточно большая, чтобы покрыть яйцо, поэтому оно должно быть толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма (и настолько ровным, насколько вы можете получить его без особого напряжения).Когда все будет готово, снимите верхний слой пищевой пленки.

Обваляйте яйцо в муке и кладите его в центр колбасы, затем поднимите пищевую пленку, чтобы равномерно обернуть мясной слой вокруг яйца, закрывая зазоры пальцами. Вы можете использовать влажные руки, чтобы придать ему гладкую форму яйца.

Затем обваляйте покрытое яйцом в муке, стряхните излишки и окуните в смесь яйца / молока, чтобы она полностью покрылась, обмакните в панировочные сухари, чтобы покрыть ее, а затем дайте ей еще одну порцию яйца / молока и панировочных сухарей.ДА ДВА СЛОЯ ККАШКИ! Это жизненно важно, и его не следует пропускать, если вы хотите по-настоящему хрустящие, хрустящие яйца виски.

Стряхните с себя крошки и выложите все яйца, покрытые оболочкой, на поднос. Поставьте еще один противень с решеткой для охлаждения на нем — это для жареных яиц виски, чтобы уловить любые капли масла.

Приготовьтесь жарить

Приготовьте фритюрницу или кастрюлю среднего размера (3 литра) с нейтральным кулинарным маслом, наполненную маслом не менее чем на 3 дюйма (но не заполняйте ее более чем на половину).Нагрейте масло до 350ºF / 175ºC. Осторожно опускайте два яйца по одному (не переполняйте кастрюлю — вы не хотите, чтобы температура упала слишком сильно). Жарьте 5-7 минут, время от времени аккуратно переворачивая их в масле (мы обнаружили, что 6 минут идеально подходят). Когда яйца станут темно-золотисто-коричневыми и перестанут пузыриться, удалите их пауком или шумовкой и поместите на решетку для охлаждения. Перед добавлением следующей партии проверьте температуру масла — убедитесь, что она вернулась к 350ºF.

Scotch Eggs можно есть горячими, теплыми или комнатной температуры.(Храните несъеденные яйца в холодильнике, их хватит на 4-5 дней.) Нам нравится подавать их с хорошей посыпкой слоистой морской соли (наш любимый — Малдон) и небольшим количеством быстро маринованного красного лука.

Разрежьте пополам и полюбуйтесь идеальными жидкими желтками! Это именно то, что мы искали, не настолько жидкие, чтобы они текли повсюду, но мягко сочились, почти как пудинг.

Эти яйца виски должны остаться жидкими даже через несколько дней. Вы станете героем своего следующего пикника! Ну, если честно, это будет между вами и парнем, который по отдельности бьет ос по носу.Я люблю этого парня.

Яйца виски с идеальным жидким желтком

Идеальное яйцо Scotch Egg имеет хрустящую золотистую скорлупу, ароматную колбасу и, самое главное, яйцо всмятку с жидким желтком. Это может быть идеальная портативная закуска для пикника, которую мы будем рады съесть где угодно, даже за обеденным столом.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время45 минут

Курс: праздничная еда, пикник, гарнир, закуска Super Bowl

Кухня: британская

Порций: 8

калорий: 600 ккал

Автор: Эмили Клифтон, Ботаны с ножами

• 10 яиц, очень большие (для приготовления 8 яиц виски, вы будете использовать 2 для покрытия)
• 1 фунт.свиная колбаса для завтрака, сырая, без оболочки
• 3/4 фунта свинины
• 1/4 стакана измельченных трав чеснока, шалфея, петрушки и тимьяна
• 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• Кошерная соль крупного помола и свежемолотый перец
• 1 столовая ложка молока
• 6 столовых ложек универсальной муки
• 2 стакана панировочных сухарей панко
• 1 литр Растительного масла
• Крупная морская соль по желанию

• Положите 8 яиц в кастрюлю, залейте холодной водой (на дюйм выше яиц) и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и тушите четыре минуты, затем переложите яйца в большую миску с ледяной водой как минимум на 10 минут. Очистить яйца.

• Добавьте колбасу, свиной фарш, зелень, мускатный орех и горчицу в миску среднего размера, приправьте щепоткой соли и перца. Хорошо перемешайте руками. Разделить на 8 шаров.

• В неглубокой миске взбейте два сырых яйца со столовой ложкой молока. Во второй неглубокой миске добавьте муку и приправьте щепоткой соли и перца.Добавьте панировочные сухари в третью миску. Расставить на конвейере по порядку мука, яйцо, панировочные сухари.

• Вырежьте квадрат из полиэтиленовой пленки, положите на рабочую поверхность и поместите одну из фрикаделек в середину, затем поместите еще один квадрат из полиэтиленовой пленки сверху. Раскатайте или придавите мясо, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть яйцо. Повторите процесс с другими шарами. Когда будете готовы к использованию, снимите верхний лист полиэтиленовой пленки.

• Обвалять одно очищенное яйцо в муке, затем выложить в центр мяса.Поднимите края пленки, чтобы покрыть ее, и сгладьте ее влажными руками, придав ей форму яйца. Обваляйте каждое покрытое яйцом в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, затем в яйце и затем в панировочных сухарях. Повторите со всеми яйцами.

• Наполните трехлитровую кастрюлю с толстым дном на треть растительным маслом (глубиной не менее 3 дюймов) и на средне-сильном огне доведите до 350º / 175ºC (если у вас нет термометра, проверьте когда несколько панировочных сухарей шипят и становятся золотистыми, но не пригорают через несколько секунд после того, как вы их бросили).Обжаривайте яйца по два, аккуратно переворачивая в масле, в течение 5-7 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Уберите в стойку, установленную над лотком для листов. Посыпьте еще горячей морской солью. По желанию подавайте с маринованным красным луком.

калорий: 600 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 25 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 15 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 276 мг | Натрий: 595 мг | Калий: 379 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 347 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 3 мг

Русских куриных котлет | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

1.Удалите корочки с хлеба, переложите хлеб в большую миску и полейте его сливками. Дайте хлебу постоять, пока вся жидкость не впитается.

2. Добавьте куриный фарш, 1 чайную ложку соли, перца, грибов и 3 столовые ложки размягченного масла в размоченный хлеб и перемешайте до однородной массы. Охладите смесь не менее 1 часа, чтобы с ней было легко работать.

3. Сформируйте 12 котлет в форме свиной отбивной. Постройте панировочную станцию, поместив панировочные сухари на большую тарелку; обвалять каждую котлету с двух сторон и по краям панировочными сухарями; плотно прижать крошки (сформированные куриные котлеты должны быть достаточно липкими, чтобы не потребовались традиционные мука, яйца, панировочные сухари).Охладите котлеты в панировке в холодильнике не менее 1 часа, чтобы покрытие полностью застыло.

4. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне, добавьте дюйма овощей в сковороду, когда она нагреется. Когда масло нагреется, добавить котлеты и обжарить, превратившись в золотистую корочку с обеих сторон. Когда котлеты подрумянятся, снимите их со сковороды и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Когда вы закончите жарить котлеты, поместите их на жаропрочное блюдо в духовку, которая была предварительно нагрета до 375 ° F примерно на 15 минут.Держите котлеты в тепле, пока они не будут готовы к подаче.

5. Тем временем в верхней части пароварки смешайте (выключив огонь) лимонный сок и яичные желтки и взбейте до полного перемешивания.

6. Добавьте необходимое количество воды в нижнюю часть пароварки и поставьте ее на средний огонь. Когда вода станет горячей, поставьте верх пароварки на место и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в нагретую смесь лимонного сока и яичного желтка. Взбивайте венчиком, пока смесь не станет однородной и тщательно перемешанной.

7. Оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла нарезать небольшими кусочками и добавлять в смесь яичных желтков по частям; взбивать до однородной массы после каждого добавления.

8. После того, как все оставшееся масло было добавлено, выньте верх пароварки из воды и добавьте оставшуюся соль и кайенский перец. Поместите этот соус в лодочку для соуса.

9. Подавайте теплые котлеты на сервировочной тарелке или переложите теплые котлеты на отдельную сервировочную тарелку вместе с овощами по вашему выбору и подавайте с голландским соусом на стороне.

Примечание: пароварку можно сравнить с двумя кастрюлями, одна меньше другой, чтобы она могла поместиться внутри большей. Затем налейте воду в большую кастрюлю и «переложите» меньшую кастрюлю в большую.

Рецептов: Создайте яркое блюдо из свиных котлет по-мексикански

На 4 порции

В нашей версии мы делаем масло, заправленное перцем чили и чесноком, и используем его часть для приправки котлет из свиной вырезки. жарят их.Из оставшегося масла делают соус. Подавать с рисом с кинзой (рецепт приводится ниже) и обжаренными бобами или нарезать соломкой и предлагать теплые кукурузные лепешки, нарезанный белый лук и свежую кинзу для тако.

Жарить на гриле вторую сторону котлет из свинины нужно всего около 1 минуты. Старайтесь получить обугливание только с первых сторон, затем подавайте обугленную свинину вверх.

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка сладкого перца

2 чайные ложки молотого кориандра

2 чайных ложки коричневого сахара

4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных

свинины вырезка с серебряной кожицей

Кошерная соль и черный молотый перец

2 нарезанных чили чипотле в адобо, плюс 2 столовые ложки адобо-соуса

1/3 стакана сока лайма

¼ стакана мелко нарезанной свежей кинзы

В маленьком , миску, подходящую для использования в микроволновой печи, смешайте масло, тмин, перец, кориандр, сахар и чеснок.Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. Отмерьте 3 столовые ложки заправленного маслом, включая немного твердых частиц, в большую форму для запекания.

Вырезать вырезку пополам поперек, затем разрезать каждый кусок пополам вдоль. Используя лопатку для мяса, измельчите каждый кусок до толщины дюйма, затем поместите в форму для запекания, переворачивая, чтобы покрыть масляной смесью со всех сторон. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока готовите соус и гриль.

В оставшуюся масляную смесь взбейте чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца с чили, соусом адобо, соком лайма и кинзой.Отложите в сторону.

Подготовьте угольный или газовый гриль. Для гриля на древесном угле зажгите большую трубу углей, дайте гореть, пока не станет немного золой, а затем равномерно распределите по одной стороне подставки для гриля; откройте нижние вентиляционные отверстия решетки. Для газового гриля включите все конфорки на максимальную мощность. Накройте и нагревайте гриль 5–10 минут для угля или около 15 минут для газа, затем очистите решетку и смажьте ее маслом.

Положите свинину одним слоем на решетку (на горячей стороне, если используете древесный уголь) и готовьте, пока она не подрумянится, около 2 минут.Щипцами переверните каждый кусок и готовьте 1 минуту. Переложить подрумяненную сторону на блюдо. Перемешайте соус, чтобы он воссоединился, затем полейте каждую котлету по 1 столовой ложке. Накройте пленкой и дайте постоять 5 минут. Подавать с оставшимся соусом.

Рис с кинзой. Конни Миллер из CB Creatives

Рис с кинзой

На 4 порции

Этот красочный гарнир можно превратить в легкое основное блюдо, посыпав его яичницей.

Не взбивайте рис сразу после приготовления.Накрыв форму полотенцем и давая рису постоять 5 минут, зерна не станут мягкими, когда пюре с кинзой сложить.

1½ стакана длиннозерного белого риса, промытого и высушенного

Кошерная соль

2 стакана слегка упакованные свежие листья кинзы и нежные стебли, крупно нарезанные

1 перец чили халапеньо, очищенный, очищенный от семян и крупно нарезанный

3 крупно нарезанных лука

3 средних зубчика чеснока, очищенных от кожуры

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

чайная ложка

сок лайма плюс дольки лайма для подачи

В кастрюле среднего размера, поставленной на сильный огонь, перемешайте рис, 2 стакана воды и 1 чайную ложку соли.Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте до минимума и готовьте, пока жидкость не впитается, 15-20 минут.

Тем временем в блендере взбейте до однородной массы стакана воды, 1 чайную ложку соли и кинзу, халапеньо, зеленый лук, чеснок и масло примерно в течение 1 минуты. При необходимости добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз, чтобы получить однородную консистенцию.

Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня, поднимите крышку, затем накройте сковороду кухонным полотенцем. Закройте крышку и дайте постоять 5 минут.

Осторожно взбейте рис вилкой. Добавьте пюре из кинзы и сок лайма, затем аккуратно перемешайте резиновым шпателем. Подавать с дольками лайма.

Салат из хикамы и манго с винегретом из чили и лайма Конни Миллер из CB Creatives

Салат из хикамы и манго с винегретом из чили и лайма

На 4-6 порций легкая, четкая текстура, которая прекрасно режется. Чтобы очистить хикаму, с помощью ножа для очистки овощей нарежьте кусочки и очистите каждый кусок (кожицу бывает сложно удалить овощечисткой).

Для этого салата выберите плотное, слегка недозрелое манго, так как спелое будет слишком мягким, чтобы его можно было измельчить.

¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки сока лайма

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Кошерная соль

1 или 2 чили Фресно или халапеньо, стебельчатые, разрезанные пополам и тонко нарезанные

9 халпенько, очищенные от кожуры и хикама 12 унций

1 твердое манго (около 12 унций; см. Примечание), очищенное от кожуры

½ стакана слегка нарезанной свежей кинзы

В большой миске взбейте масло, сок лайма, душистый перец и 1 чайную ложку соли, затем добавьте перец чили.Используя большие отверстия терки, измельчите хикаму, затем манго, вращая манго, когда дойдете до косточки; выбросить яму. Добавьте в миску хикаму, манго и кинзу, затем перемешайте. Дать постоять 20 минут. Приправить солью и перцем, затем снова перемешать.

Мексиканский сладкий кукурузный пирог. Конни Миллер из CB Creatives

Мексиканский сладкий кукурузный пирог

На 8-10 порций

Это простое запеченное лакомство повсеместно встречается на мексиканских продуктовых рынках, уличных ларьках и в ресторанах.Называемый panqué de elote, pan de elote или пастель-де-элот, его текстура находится где-то между пирогом и кукурузным хлебом, но с намеком на заварной крем. В La Cocina de Mi Mamá в Мехико мы ели его на завтрак, но он также является непринужденным домашним десертом, если закончить его посыпкой сахарной пудрой.

Кукурузная мука не является типичным ингредиентом панке де элот; мы добавляем небольшое количество, чтобы учесть тот факт, что свежая мексиканская кукуруза, используемая для приготовления этого типа пирожных, более крахмалистая и более сухая, чем свежая кукуруза, доступная в Соединенных Штатах.Если у вас есть более 250 граммов (1½ стакана) кукурузы после вырезания зерен из початков, лучше отложить их для другого использования, а не включать в этот рецепт; дополнительная влажность может сделать торт слишком влажным. Из желтой кукурузы получается торт с теплым золотистым оттенком, но подойдет и белая кукуруза. Избегайте замороженной кукурузы — она ​​дает плотную липкую консистенцию. Крошка торта, приготовленная из свежей кукурузы, намного легче и мягче.

После добавления мучной смеси в кукурузное пюре приступить к взбиванию.Аккуратное перемешивание до тех пор, пока не останется никаких карманов муки, чтобы свести к минимуму образование глютена, и пирог станет нежным.

Свежая кукуруза со средними колосьями, предпочтительно желтая, очищенная

стакана (36 грамм) мелкой желтой кукурузной муки

1 банка емкостью 14 унций сгущенного молока

стакана простого цельномолочного йогурта

1 стакана плюс 2 столовые ложки ( 165 грамм) универсальной муки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки разрыхлителя

¼ чайной ложки поваренной соли

2 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка

½ стакана виноградных косточек или другого нейтрального масла

Сахарная пудра , для сервировки

Нагрейте духовку до 350 градусов с решеткой в ​​среднем положении.Обрызгайте 9-дюймовую круглую форму для выпечки кулинарным спреем. Поварским ножом срежьте зерна кукурузных початков. Отмерьте 250 граммов (1½ стакана) ядер и добавьте в блендер; если у вас есть лишняя кукуруза, оставьте ее для другого использования. В блендер добавьте кукурузную муку, сгущенное молоко и йогурт, затем взбейте до однородной массы в течение 15–20 секунд, соскребая блендером по мере необходимости. Дать постоять 10 минут. Тем временем в небольшой миске взбейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль.

Добавьте в блендер все яйца, желтки и масло; смешивайте на слабом уровне до однородной массы, 5-10 секунд.Перелейте пюре в большую миску. Добавьте мучную смесь и взбивайте, пока она не станет равномерно увлажненной и не останется комков муки. Переложите в подготовленную форму для торта и выпекайте до золотистого цвета, а зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой, от 40 до 45 минут.

Охладить в сковороде на решетке в течение 30 минут. Обведите противень ножом для очистки овощей, чтобы расстегнуть торт, затем переверните его прямо на решетку и снимите форму. Переверните пирог на сервировочное блюдо и полностью остудите, около 1 часа.Подавать посыпанным сахарной пудрой.

---

Кристофер Кимбалл — основатель Milk Street, где находится журнал, школа, радио и телешоу. Читатели Globe получают 12 недель полного цифрового доступа, а также два выпуска печатного журнала Milk Street всего за 1 доллар. Перейдите на 177milkstreet.com/globe. Отправляйте комментарии на [email protected].

ШЕСТЬ КЛАССИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ ТЕЛА — Журнал D

Телятина — самое нежное мясо, поэтому выбор опытных поваров, которые любят использовать различные соусы, улучшающие ее тонкий вкус.Практически ни одна европейская кухня не обходится без классического рецепта телятины, поэтому мы попросили шесть лучших шеф-поваров Далласа рассказать нам о своих любимых блюдах.

Хорошая телятина белого цвета без «серебряной кожицы» (тонкий хрящ, делающий разрез жестким). Самые популярные нарезки — медальоны и котлеты (как без костей), так и отбивные (с косточкой). Когда вы покупаете медальоны или котлеты, попросите внутреннюю круглую форму; отбивные лучше всего брать с филейной части. Жаркое из телятины берут с филейной части или ножки. Искусный мясник, например в Kuby’s, который продает от 60 до 100 фунтов телятины в неделю, может помочь вам выбрать нарезку, которая лучше всего подходит для вашего рецепта.Однако не удивляйтесь цене: обычная ставка на внутренний раунд в Kuby’s составляет 8,99 доллара за фунт; для поясницы — 6,19 доллара.

Медальоны и котлеты для размягчения можно замачивать в молоке на срок до шести часов, а затем колотить молотком. Отбивные из телятины тоже можно замачивать в молоке, но толкать их — другой вопрос, так как они содержат кость. Жаркое из телячьей корейки обычно смягчают, смазывая его жиром, как это делает Жан Клод Прево в рецепте турнедо из телятины с зеленым перцем ниже. Не используйте термометр для мяса для проверки телятины, поскольку выделение сока в жаркое сводит на нет процесс размягчения.Вы можете проверить степень готовности на ощупь: мясо должно быть твердым при хорошем сдавливании. Жаркое из телятины имеет тенденцию сжиматься по крайней мере на дюйм при готовке.

Если ваше блюдо окажется недостаточно приготовленным, не бойтесь подать гостям еще один бокал вина и вернуться на кухню, чтобы приготовить еще немного. Если вы воспользуетесь любым из приведенных ниже рецептов, ваши гости оценят ваши старания и простят вам желание их обслужить.

Хайнц Праст из Ресторан Chimney в Willow Creek Centre выбрал лимонную телятину в качестве своего фирменного блюда.Его просто приготовить, и он раскрывает тонкий вкус телятины.

Лимонная телятина

(2 порции)

Шесть 1 1/2 унции. котлеты из телятины толщиной 3/8 ″, измельченные до 1/4 ″

2 унции. топленое масло или масло со вкусом жира

соль и перец по вкусу

1 сочный лимон

рис или яичная лапша, приготовленные

Соль и перец только с одной стороны. Нагрейте сливочное масло в 10-дюймовой сковороде до образования пузырьков и поместите телятину в сковороду.Обжарить 1–1 1/2 минуты на сильном огне и перевернуть. Между тем, быстро выдавите лимон на котлеты, положите по 3 кусочка телятины на каждую тарелку рядом с рисом или яичной лапшой и полейте маслом с лимоном. Подавать немедленно.

Жан-Клод Прево — владелец и шеф-повар ресторана на Седар-Спрингс под названием Jean Claude. Его турнедо из телятины с зеленым перцем начинается с поясницы от 2 до 2 1/2 фунтов. Он предлагает, чтобы вы попросили вашего мясника раскатать кость и раскатать решетку для этого закуска.Он должен легко обслуживать шесть человек.

Турнедо из телятины с зеленым перцем

Жаркое из телятины от 2 до 2 1/2 фунтов

1 банка зеленого перца

12-14 полосок бекона

Чтобы приготовить жаркое, разложите тонкий слой зеленого перца вдоль длины телятины и положите 2-3 полоски качественного бекона поверх горошин перца. Переверните телятину и продолжайте с горошком перца и беконом, пока все жаркое не будет покрыто оболочкой. Обвяжите нитью поперек волокон.В нем, конечно же, находится бекон, который делает телятину нежной во время приготовления. Жарьте при температуре 375 ° примерно 35 минут. Жан Клод предлагает, чтобы через 35 минут вы проверили жаркое на твердость и усадку примерно на дюйм. Нарежьте и подавайте.

Эдуардо Приа работает шеф-поваром в Javier’s, — восхитительном ресторане с несколькими необычными изысканными блюдами из самого сердца Мексики. His Veal Marvin сочетает в себе сыр пармезан (для панировки телятины) с насыщенным сливочным соусом; вкусно подается со свежей кукурузой и кабачками.

Телятина Марвин

(4 порции)

Шаг 1:

Четыре по 3 унции. котлеты из телятины, измельченные до 1/4 ″ соль и перец

1. яйцо

2. унция. Сыр пармезан

2 ст. сливочное масло

Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем. Обваляйте мясо, обмакивая сначала во взбитое яйцо, а затем в сыр Пармезан. Растопить масло и обжарить телятину по 3-4 минуты с каждой стороны. Удалить на теплую тарелку.

Шаг 2:

1/4 фунта сливочного масла

1/4 фунта масламука

2 1/2 унции. свежие грибы, нарезанные кубиками

2 гр. молоко

1/2 унции. говяжий бульон

2 1/2 унции. Сыр пармезан

мускатный орех

соль и перец

2 взбитых яичных желтка

1 1/2 унции. сметана

В кастрюле среднего размера растопить масло и всыпать муку. Взбить и варить на среднем огне 1/2 минуты, постоянно помешивая. Дайте остыть. Обжарить грибы на отдельной сковороде в небольшом количестве масла в течение 3 минут и добавить к смеси масла и муки.Доведите молоко до кипения на другой сковороде и добавьте смесь грибов, масла и муки. Дать закипеть 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте говяжий бульон, сыр пармезан, мускатный орех, соль и перец, яичные желтки и сметану. Хорошо перемешайте, пока соус не нагреется и не загустеет до однородной консистенции. Залить панированную котлету из телятины соусом и сразу же подавать.

Шеф-повар Гаэтано Мачи, из II Сорренто, , имеет 45-летний опыт работы шеф-поваром. Он предложил сытное блюдо из телятины, Zingara, которое включает в себя восхитительный испанский соус в качестве основы и с удовольствием обслуживает 2 человек.

Зингара

(2 порции)

Шаг 1: испанский соус

3/4 фунта говяжьих костей

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 лук

1 чайная ложка. свежая петрушка

1 зубчик чеснока

1/4 гр. растительное масло

Положите кости, овощи и приправы в большую жаростойкую кастрюлю. Налейте масло на кости и поставьте в разогретую до 400 ° духовку. Варить, пока кости не обгорят. Достаньте из духовки, залейте кости водой и верните в духовку на 2 1/2 часа.Затем поставьте на плиту на слабом огне еще на 2 часа. Удалить кости и процедить жидкость. Отставьте жидкость в сторону.

Шаг 2:

1/2 c. сливочное масло

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

1 ч. тимьян

1/4 гр. мука

В большой кастрюле растопить масло и добавить нарезанные овощи и тимьян. Обжарить смесь на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В смесь всыпать муку и перемешивать 5 минут. Добавьте бульон из шага 1 к мучной смеси и тушите на слабом огне 1 час, периодически помешивая.Снимите жир сверху. Процедить смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник или заморозить. Делает примерно 4 гр. отличной основы для мясных соусов.

Шаг 3:

3 унции. сливочное масло

мука

6 кусочков нарезанной телятины (около 4 унций каждый), измельченных до 1/16 ″

4 ломтика прошутто, нарезанных продольно

4 ломтика приготовленного языка, нарезанного вдоль

5-6 больших грибов или 12-13 маленьких грибов, нарезанных ломтиками

щепотка соль и перец

1 ч. нарезанная петрушка

1/2 гр.Бургундское вино

1 гр. Испанский соус (из шагов 1 и 2)

1/2 гр. томатный соус

1/2 гр. бульон, куриный или говяжий

Растопите масло в сковороде 10-12 дюймов до образования пузырьков. Присыпать телятину мукой и стряхнуть излишки. Поместите телятину в горячее масло и обжарьте, пока края верхней стороны не подрумянятся, примерно 3-4 минуты. Переверните телятину и продолжайте варить 3-4 минуты. Накрыть языком, прошутто и грибами; перемешайте так, чтобы масло покрыло все. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную петрушку.Варить смесь на среднем огне 2-3 минуты. Слейте излишки масла и добавьте бордовый. Дать покипеть 2-3 минуты. Добавьте испанский соус, томатный соус и бульон по мере необходимости для текстуры. Готовьте еще 10 минут, пока соус не загустеет.

Повар La Polonaise, Даниэль Роджер, молод — 26 лет, но готовит уже 13 лет. В его Medallions de Veau aux deux Champignons используется французский сорт грибов — лисички.

Medallions de

Veau aux deux Champignons

(2 порции)

Две порции по 4 унции.медальоны из телятины, измельченные до 1/4 дюйма

мука

сливочное масло

3-4 свежих гриба, нарезанные ломтиками

3-4 французские лисички (консервированные в Marty’s или Simon David), нарезанные

1/2 гр. жирные сливки

1/4 гр. толстый говяжий бульон

1/4 гр. бренди

1/4 гр. шерри

1 ч. мелко нарезанный лук-шалот

Медальоны из телятины с солью и перцем с обеих сторон, хорошо обвалять в муке и стряхнуть излишки. Нагрейте сливочное масло в широкой сковороде до образования пузырьков.Поместите медальоны в масло и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Цвет должен быть ровным темно-коричневым со слегка четкими краями. Переложить на нагретое блюдо. Слейте половину сливочного масла со сковороды и обжарьте свежие грибы, затем лисички, пока они не нагреются. Добавьте сливки, говяжий бульон, бренди, шерри и лук-шалот, хорошо перемешивая на сильном огне в течение 3-4 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу. Снять с огня, добавить последнюю чайную ложку. масла и смеси. Полить соусом медальоны из телятины и сразу же подавать.

Ресторан Pyramid Room Шеф-повар Хьюбер — француз, а его телятина голштинская — из Австрии.Это необычное блюдо станет отличным выбором для воскресного бранча.

Телятина Голштинская

(индивидуальная порция)

Одна 5 унций. котлета из телятины, измельченная до 1/4 дюйма муки

1 яйцо

1 ч. вода

1 ч. масло

панировочные сухари

1/4 гр. сливочное масло

1 яйцо

4 анчоуса

кресс-салат

2 очищенных ломтика лимона

нарезанная петрушка

1/4 c. Основа из телятины или говядины

Обмакнуть яйцо в муку, взболтать избыток и окунуть в смесь яйца, воды и масла.Обвалять в панировочных сухарях. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде до образования пузырьков. Обжарить котлету в панировке на сливочном масле в течение 3-4 минут или пока она не станет шипящей золотисто-коричневой. Перевернуть и варить еще 3-4 минуты. Вынуть котлету, слить на бумажное полотенце и положить на разогретое блюдо. В оставшемся масле обжарить яйцо солнечной стороной вверх, вынуть и процедить. Положите яйцо на котлету из телятины. Поместите анчоусы прямоугольным узором поперек яйца.