Котлеты из риса и фарша: Котлеты с рисом и свиным фаршем: рецепт с фото пошагово

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Масло растительное, дробленое

крупных яйца, слегка взбитых

морковь, очищенная и нарезанная кусочками размером 1/4 дюйма

Перец черный свежемолотый

соевый соус с низким содержанием натрия

зеленый лук, тонко нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла.Добавьте яйца и дайте постоять несколько секунд, прежде чем слегка взбить и свернуть яичную смесь на себя. Снимите со сковороды и отложите.
2. В той же сковороде нагрейте оставшееся столовое масло, затем добавьте лук и морковь. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте свиной фарш в сковороду и приправьте солью и перцем, затем готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой и не начнет карамелизироваться. Добавьте имбирь, чеснок и горох и готовьте до появления аромата около 1 минуты.
3. Добавьте рис, затем добавьте соевый соус, хойсин, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, затем добавьте яичницу. Подавать немедленно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Свиная котлета, карри и рис

Сытное блюдо из карри и риса, покрытое свиной котлетой в панировке. Это фаворит в домах по всей Японии, но также широко доступен в ресторанах и школьных кафетериях. Предлагаем вам попробовать воссоздать это ностальгическое блюдо дома!

Происхождение японского карри
Карри и рис прочно зарекомендовали себя как национально признанное блюдо в Японии, и дети по всей стране растут, поедая их с удовольствием.Приготовить легко, требуется всего одна большая кастрюля и легкодоступные ингредиенты — японское карри особенно любят большие семьи.
Как карри попал в это островное государство на Дальнем Востоке?

Карри был завезен в Японию в начале эпохи Мэйдзи, привезен в страну англичанами, которые адаптировали его к своему вкусу после импорта из Индии. Британская адаптация карри в Японии претерпела дальнейшую эволюцию, в результате чего появился густой карри-соус с кусочками овощей и японского риса, который мы имеем сегодня.По мере того, как вкус карри рос, компании ухватились за возможность разработать твердое карри-ру, которое позволило готовить блюдо дома, что ускорило бум карри в Японии.

Богатый репертуар японских карри — местные карри, морские карри, школьные карри
Карри — это блюдо с неограниченными возможностями вкуса, пряностей и аромата в зависимости от типа специй, ингредиентов и процесса приготовления. Сходите в любой японский супермаркет, и вы найдете раздел карри, заполненный множеством вариантов карри-ру.Многие производители также продают «местное» карри-ру, приготовленное из местных ингредиентов.

У японцев карри также ассоциируется с одним из основных продуктов в меню военно-морского флота. Еще до принятия в Японии карри был едой, которую ели британский флот, и считался отличной пищей, богатой питательными веществами, легко готовящейся в больших количествах и восхитительной. Карри, с его разнообразием специй, также считалось обладающим хорошими лечебными свойствами, с такими преимуществами для здоровья, как улучшение приспособляемости к холоду и жаре и ускорение обмена веществ.

Карри со свиной котлетой, представленные здесь, часто подают дома в качестве еды, которая приносит удачу студентам, готовящимся к вступительным экзаменам в Японии. Слово «кацу» имеет двойное значение: «котлета» и «победа», поэтому оно является фаворитом для студентов, готовящихся к успеху на экзаменах.

Для карри-ру в этом рецепте мы используем чеснок, который хорошо сочетается со свининой, а также томатный кетчуп и Вустерширский соус, которые имеют сильный аромат, соответствующий стойкому вкусу свинины.Поскольку основным ингредиентом является свиная котлета, лучше не добавлять слишком много ингредиентов в карри-ру. Чем гуще свиная котлета, тем ароматнее будет блюдо.

Инструкции

Шаг 1

Лук и морковь мелко нарезать.

Шаг 2

Нагрейте сковороду, добавьте растительное масло и медленно обжарьте лук и морковь на слабом огне.

Шаг 3

Добавьте измельченный чеснок и, когда он начнет хорошо пахнуть, добавьте воды и тушите 10 минут под крышкой.

Шаг 4

Удалите с бульона всю пену.Выключите огонь и добавьте карри-ру.

Шаг 5

На слабом или среднем огне добавить томатный кетчуп и вустерширский соус и варить около 10 минут, посыпав тмин порошком.

Шаг 6

Нарезать мясо ножом на мелкие полоски и приправить солью и перцем.

Шаг 7

Тщательно посыпьте котлету мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями в указанном порядке.

Шаг 8

Жарить во фритюре при 170-180 ° C (338-356 ° F) до золотисто-коричневого цвета

Шаг 9

Нарезать котлету из свинины небольшими кусочками, выложить в миску с рисом и залить сверху карри-ру.

Шаг 10

Украсить фукудзиндзуке (нарезанные соленые огурцы из редиса дайкон) или раккодзуке (соленые огурцы из лука), если хотите.

Советы

• Овощи в карри следует тщательно обжарить, чтобы подчеркнуть их сладость.
• Можно также добавить измельченный сельдерей или другие ароматные овощи.

Такако Гамазава

Эксперт по местной японской кухне

Такако работала поваром в японском ресторане отеля и в общепите в детском саду.В настоящее время, помимо проведения кулинарных классов в Токио, она также участвует в широком спектре мероприятий, включая кулинарные курсы для корпоративных мероприятий, инструкторов, разработку рецептов, ведение колонок и уроки кулинарии в начальных школах. Посещая основные производственные площади по всей стране и исследуя местную кухню и культуру питания, она концентрируется на разработке рецептов, которые включают очарование и сущность местных регионов.

Котлеты из коричневого риса и говядины

Котлеты из коричневого риса и говядины отличаются от других котлет, поскольку они сделаны из риса, а не из картофеля, который является основным ингредиентом большинства котлет.

Вам также могут понравиться: Острый жареный цыпленок, Вкусный куриный карри и говядина Роган Джош Карри Рецепт

Моим детям никогда не нравились вегетарианские котлеты, поэтому, чтобы сделать их вкусным угощением, я добавил говяжий фарш и, поверьте мне, это был забавный небольшой эксперимент, который оказался невероятно успешным, эти котлеты оказались действительно вкусными и идеальными для перекуса во время чая а также для моего детского ланчбокса.

Время приготовления — 10 минут
Время приготовления — 20 минут
Выход — 4
Уровень сложности — Легко

Состав рецепта

• 1 стакан коричневого риса (отварного)
• 1 чашка говяжьего фарша (отварного)
• 1 луковица (тонко нарезанная)
• 1 чайная ложка чесночной пасты
• Соль по необходимости
• ½ чайной ложки красного перца чили
• 1/2 чайной ложки порошка куркумы
• ¼ чайная ложка гарам масала
• 1 стакан нута (вареного)
• 1 зеленый болгарский перец (мелко нарезанный)
• 1 чайная ложка порошка манго
• Масло по необходимости
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
• 2 зеленых чили (мелко нарезанных)
• 1 яйцо
• Панировочные сухари ½ стакана

Инструкции по рецепту

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде и добавьте лук, тушите 4–5 минут или пока он не станет прозрачным, затем добавьте чеснок и снова готовьте еще 1 минуту.
2. Добавьте порошок куркумы, порошок кориандра, семена тмина, соль и порошок красного перца чили, готовьте несколько секунд или пока специи не станут ароматными.
3. Добавить нут и варить 4–5 минут на умеренно слабом уровне при постоянном помешивании.
4. Снимите с огня и отставьте на 10–15 минут, пока он не остынет.
5. Добавьте луковую смесь в кофемолку, добавьте измельченную мяту и зеленый перец чили и хорошо измельчите до однородной массы.
6. Вынуть измельченную смесь в миску и добавить говяжий фарш, измельченный зеленый болгарский перец, коричневый рис, порошок манго, яйцо, панировочные сухари и гарам масала.Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются, затем поместите смесь в холодильник на 15 минут.
7. Достаньте смесь из холодильника и сделайте котлеты.
8. Тем временем нагрейте масло в сковороде для жарки во фритюре.
9. Медленно добавьте котлеты в горячее масло и жарьте 4–5 минут, пока котлеты не станут золотисто-коричневыми.
10. Выложить в сервировочное блюдо, украсить нарезанным луком и подавать горячим с мятным чатни.

Котлета из свинины (Донккасу) рецепт от Маангчи

Сегодня я собираюсь познакомить вас с корейским способом приготовления котлеты из свинины, который по-корейски называется «донккасу». Это итерация японского тонкацу — японского варианта европейского шницеля. Это острая пикантная панированная котлета из свинины, а моя версия подается на подушке из риса и соуса Хай-Райс, с кимчи и салатом из капусты.

В наши дни донккасеу продается повсюду, во всех ресторанах, но когда я был молод, его подавали только в ресторанах западного стиля (так называемых Gyoungyang-sik).Такая еда была новой и интересной, здесь продавали стейки для гамбургеров, говяжьи котлеты, свиные котлеты, омлет с рисом и стейки. Он был дороже корейских ресторанов, но и не был полностью западным: каждое блюдо подавалось с кимчи и рисом, а также обычно с маринованными огурцами.

В наши дни западная еда повсюду в Корее, но в те дни есть западную еду ножом и вилкой было экзотикой. Мои друзья сказали бы: «Готовы ли вы сегодня воспользоваться ножом и вилкой?» Мы все знали, что это значит! Donkkaseu! Мы думали, это было так круто!

Соус Хай-рис, который я использую, идеально сочетается с донккасу, но если вы не можете его найти, вы можете использовать обычный соус или даже кетчуп.Использование соуса Хай-риса для этого — мое изобретение, но на вкус он действительно похож на соус донккасу, который я ела в тех местах Гёнъяншика много лет назад. В ту минуту, когда я его попробовал, меня вернули к моим старым школьным дням и моим старым друзьям в ресторане!

Когда-нибудь я сделаю рецепт хай-риса для своего веб-сайта и покажу вам, как обычно используется этот соус, а пока вы можете использовать его для приготовления донкасеу.

Слово «donkkaseu» — странное слово, и я никогда не знал, что оно означает, пока не начал изучать английский.«Дон» происходит от китайского иероглифа «свинина», а «ккасэу» происходит от японского «кацу», которое является их заимствованным словом «котлета». Японская версия этого блюда называется «Тонкацу», а донккасеу — это наша корейская версия этого блюда. Звучит довольно забавно!

Ингредиенты (на 4 порции)

Для подливки:

• 1 пакет (100 грамм: около чашки) сухого риса
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 ½ стакана воды
• чашки кетчупа

Для капусты салат:

• ½ кочана среднего кочана, измельченного, промытого в холодной воде, процеженного и охлажденного
• 1 стакан майонеза
• 1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка меда или сахара
• 1 столовая ложка кетчупа

Указания

Приготовьте котлеты:

1. Используйте размягчитель мяса или (заднюю часть кухонного ножа), чтобы измельчить нарезанную свинину и превратить ее в котлеты размером примерно 7 на 5 дюймов и толщиной от до дюйма.
2. Посыпать одну сторону солью и молотым черным перцем.
3. Обвалять котлеты с обеих сторон мукой, обмакивать их во взбитые яйца и вдавливать в панировочные сухари. Охладите.
   
   
   

Сделайте салат:

1. Смешайте майонез, лимонный сок, мед (или сахар) и кетчуп в миске, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Приготовьте соус:

1. Нагрейте сливочное масло в толстой кастрюле на среднем огне. Когда он наполовину растает, добавьте порошок хай-риса и хорошо перемешайте деревянной ложкой около 2 минут, пока хорошо не перемешается.
2. Добавьте воды и хорошо перемешайте. Добавьте кетчуп и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 8-10 минут, пока он не начнет пузыриться и не загустеет.
3. Снять с огня.
   

Жарить свинину:

1. Нагрейте кукурузное масло на среднем огне до температуры 350 градусов по Фаренгейту.
2. Обжарьте свинину до золотисто-коричневого цвета, несколько раз перевернув щипцами. Это займет около 12-13 минут.
3. Процедите свинину и удалите излишки масла кухонным полотенцем.
4. Нарезать соломкой.
   

Соберите все вместе и подавайте:

1. Разогрейте подливку.
2. Выложите на тарелку немного теплого риса. Вылейте горячую подливку поверх риса.
   
3. Выложите нарезанную котлету поверх риса. Полить сверху немного подливки.
4. Положите немного нашинкованной капусты рядом со свининой и добавьте сверху холодную майонезную заправку.
   
5. Подавать горячим с кимчи или желтым маринованным редисом.

Опубликовано в четверг, 26 февраля 2015 г., в 13:59.Последнее обновление: 10 августа 2021 г.
Tagged: donkatsu, donkkaseu, 돈까스, 돈까스 소스, gyeongyangsik, katsu, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейские рецепты, корейская японская котлета из свинины, корейская котлета из свинины, Рецепты Маангчи, свиная котлета, шницель, тонкацу, соус тонкацу

Рецепт бирьяни из говядины (Кима Бирьяни)

Этот ароматный быстрорастворимый котлета кима бирьяни, приправленное пряностями фарш из мяса и риса, станет вашим новым любимым блюдом из одного горшка.

Что такое Кима Бирьяни?

Кима бирьяни или кима пулао — это блюдо, приготовленное в одной кастрюле, состоящее из приправленного пряностями фарша, длиннозерного риса басмати и ароматных специй.Это любимое блюдо в будние дни в нашем доме, а также блюдо, которое мы подаем, когда у нас есть последняя компания. Это легко сделать, и это тоже впечатляет!

Это блюдо очень ароматное, поэтому я полагаю, что оно больше похоже на бирьяни, поскольку пулао обычно имеет более тонкий вкус. Вы можете называть это кима бирьяни, или кима пулао, или кима рис, или пуало из фарша. Или просто назовите его «это супер восхитительное блюдо из риса из моей свеклы», что, честно говоря, может относиться к любому из моих супер вкусных рецептов риса… ладно, нам не нужно другое название для этого блюда, лол.Как бы вы это ни называли, знайте, что это абсолютно вкусно.

Если вы пробовали мой бирьяни с курицей, или бирьяни с креветками, или бирьяни из баранины / говядины, то вы знаете, что я знаю хорошее бирьяни. Сколько я себя помню, бирьяни было одним из моих любимых блюд, поэтому я знаю, каким должен быть вкус хорошего бирьяни. Эта кима бирьяни чертовски хороша. Вам это понравится!

Говядина Бирьяни Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления кима бирьяни:

• Фарш : вы можете использовать любой фарш по своему усмотрению.Я обычно использую фарш из баранины или говяжьего фарша, но курица или индейка тоже подойдут.
• Рис басмати : Мне нравится этот сорт риса басмати — зерна длинные и ароматные, и каждый раз готовятся идеально.
• Целые специи : кардамон, гвоздика, лавровый лист, корица, тмин
• Лук
• Чеснок : можно использовать измельченный чеснок или чесночную пасту.
• Имбирь : вы можете использовать имбирь или пасту из имбиря, приготовленного в микрошарике.
• Зеленый перец чили : вы можете использовать измельченный серрано или пасту из зеленого перца.
• Молотые специи: кориандр, перец, соль, черный перец, гарам масала, куркума, кайенский перец
• Помидоры
• Листья циланто и мяты: для украшения

Если я делаю кима бирьяни в будний вечер, я иногда оставляю травы (обычно у меня дома есть кинза, но у меня не всегда есть мята). Если вы подаете его по особому случаю, обязательно добавьте травы.Они придают блюду яркий свежий аромат. Моя цель на весну / лето — вырастить собственную кинзу, мяту и петрушку, поэтому, надеюсь, под рукой всегда будут свежие травы. У меня коричневый большой палец (как в прямом, так и в переносном смысле), поэтому я надеюсь, что не убью свои новые растения сразу.

Сколько нужно варить рис?

Самое лучшее в приготовлении бирьяни в горшочке быстрого приготовления — это то, что вам не нужно беспокоиться об этом вопросе, потому что вы готовите рис и мясо вместе, в одной кастрюле, за одинаковое количество времени.

Традиционно при приготовлении бирьяни мясо и рис готовятся отдельно, но, поскольку мы готовим все вместе, мы можем приготовить мясо и рис вместе за 6 минут (с 10-минутным естественным высвобождением).

Как долго длится кима бирьяни?

Я бы посоветовал съесть этот бирьяни в течение 2-3 дней. Вы также можете хранить его в морозильной камере до пары месяцев.

Какое мясо лучше всего для бирьяни?

Для бирияни можно использовать любое мясо.У меня в блоге есть много разных рецептов бирьяни. Для этого рецепта подойдет любой вид фарша. Я обычно использую фарш из баранины или говяжьего фарша, но курица или индейка тоже подойдут.

Попробуйте следующий рецепт бирьяни !:

Ищете другие рецепты мясного фарша?

• Замочите рис басмати в холодной воде на 15-30 минут. Слить, промыть и отложить.

• Нажмите кнопку тушения и добавьте масло в кастрюлю.Подождите минуту, пока масло нагреется, затем добавьте в кастрюлю все специи и перемешайте. Как только специи начнут шипеть, добавьте фарш, лук, чеснок, имбирь, перец Серрано и готовьте, пока мясо не подрумянится.

• Добавьте молотые специи, хорошо перемешайте, затем добавьте помидоры и готовьте 5-6 минут или пока они не станут мягкими.

• Высыпать рис поверх мяса (не перемешивать), затем залить водой. Посыпьте рис половиной кинзы и мяты.

• Закройте крышку, закройте клапан давления и готовьте в течение 6 минут при высоком давлении.

• Естественно сбросить давление в течение 10 минут. Откройте клапан, чтобы сбросить оставшееся давление.

• Удалите приправы целиком и посыпьте оставшейся кинзой и мятой.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

рецепт с фото

Одно из традиционных блюд русской кухни — котлеты.Практически каждая хозяйка умеет их готовить. При этом многие делают фарш для котлет из говядины и свинины по классическому рецепту … Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Как появились котлеты?

Прежде чем узнать, сочны ли и ароматны ли фарш из говядины и свинины, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что котлеты изначально выглядели и готовились иначе, чем сейчас.Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой куски мяса, не отделенные от ребер. Их обматывали несколькими слоями мякоти, как лепешку. В этом случае кость должна была быть. В конце концов, за нее было удобно держаться. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня котлеты готовят из грибов, овощей и рыбы.Спустя время появились похожие блюда, такие как тефтели, стейки и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему у одних хозяйки котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других — крутое сухое блюдо? Чтобы свинина получилась сочной и мягкой, следует придерживаться нескольких простых советов. Они помогут вам добиться отличных результатов.

В фарш для говяжьих и свиных котлет нельзя добавлять много хлеба и других ингредиентов. Такие добавки используются не для сохранения продуктов, а для получения неординарной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб делают котлеты сочными и воздушными. Однако в фарше таких компонентов не должно быть больше, чем в мясе. В противном случае пострадает не только вкус. Эти котлеты могут рассыпаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют использовать его для приготовления такого блюда, чтобы не было липкости.

Мясные изделия

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, следует выбирать свежие и качественные продукты.Не следует забывать, что из безвкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому покупать в магазине фарш сомнительного качества не стоит. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используются твердые части туши, где есть пленки и хрящи. Кроме того, отлично подойдет мякоть лопаток, вырезка, шейка и грудинка. Если вы хотите соединить нежирную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать пропорции 2 к 1.В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не более четверти объема говядины.

Перед измельчением мясо необходимо очистить от хрящей, прожилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавьте лук правильно

Если добавить лук, то получатся вкуснейшие котлеты из говяжьего и свиного фарша. Однако и здесь есть свои особенности.Не добавляйте крупные кусочки лука. Его следует пропустить через мясорубку. Кроме того, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 граммов лука.

Секреты вкусных котлет

Если вы самостоятельно готовите фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

1. Стоит добавить несколько столовых ложек воды в готовый фарш, желательно холодный.Также можно использовать кусок льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления улетучится вода, а не сок.
2. Масло сливочное придаст воздушности.
3. Будьте осторожны с куриными яйцами. Этот продукт позволяет не только держать изделия в форме, но и делает их более жесткими. Не кладите 3 яйца на 1 килограмм мяса. Замени их лучше тертым картофелем.
4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачки, картофель или морковь.Эти продукты смягчат пищу.
5. Чтобы фарш получился «липким», можно отбить его от поверхности стола. Такая манипуляция пропитает изделие воздухом, что сделает готовые котлеты пушистыми и нежными.
6. Различные специи, добавленные в фарш для говяжьих и свиных котлет, придадут блюду пикантности. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь различных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое масло. Если такой продукт не доступен по цене, то можно использовать смалец. Но при необходимости можно жарить котлеты на растительном масле, но без запаха.
8. Для получения аппетитной корочки вначале рекомендуется обжаривать мясной фарш на среднем огне. Они должны подрумяниться. Стоит довести до готовности на медленном огне. По окончании варки пламя можно увеличить.

Зная эти секреты, можно приступать к приготовлению котлет из фарша.Рецептов такого блюда очень много. Для этого требуется приготовление различного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из домашнего фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть хорошего качества. Для приготовления требуется:

• 1 кг смешанного фарша (говяжий и свиной).
• Хлеб или каравай, желательно черствый и сухой — 200 г.
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Луковица — 3 шт.
• Вода комнатной температуры — 1,5 стакана.
• Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт включает следующие пошаговые инструкции. Прежде всего, стоит положить хлеб в глубокую посуду и залить водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб станет мягким, жидкость нужно слить.

Лук необходимо очистить и измельчить или мелко нарезать. При желании его можно обжарить, но только на сливочном масле.В емкость с размягченным хлебом нужно положить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не забывайте о специях и соли. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте. Все, фарш для котлет готов. Осталось только сформировать котлеты и обжарить их. После того, как блюдо будет готово, можно налить в кастрюлю немного воды и все готовить на пару 10 минут.

Котлеты с зеленью

Для приготовления котлет из говядины и свинины с зеленью потребуется:

• Мясной фарш — 600 г.
• Лук репчатый — 1 кочан.
• Хлеб белый — 3 шт.
• Свежее молоко — ½ ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка и укроп — по 1 пучку.
• Чеснок — не более 2 зубчиков.
• Перец молотый, соль, панировочная мука.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, нарезав говядину и свинину на мясорубке. Но при желании можно взять уже готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный вами фарш был свежим.Молоко следует немного подогреть, а затем полить ломтики хлеба. Они должны смягчиться.

Рекомендуется измельчить укроп и петрушку. Жидкость следует слить с хлеба, а затем добавить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Вымешать фарш для котлет нужно руками. Это все. Масса готова. Осталось только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из говядины и свинины «Сочные»

Для приготовления таких котлет вам понадобится:

• 1 кг фарша из говядины и свинины.
• 100 г твердого сыра.
• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 4 ломтика хлеба или крекеров.
• Перец и соль.
• 100 г сливочного масла.
• 1 пачка панировочных сухарей.
• Мука для панировки.
• 2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого сыр натереть на мелкой терке. Масло следует размягчить. После этого его необходимо измельчить вилкой, смешать с измельченным укропом и сыром.Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно делать фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц не обойтись. Сухарики необходимо разрезать на кусочки, а затем залить их холодной водой … Когда они станут мягкими, нужно слить жидкость. Лук очистить, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть. Свинину и говядину нужно перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость выложить фарш, сухарики, яйцо, специи и соль.Компоненты хорошо перемешать.

Теперь фарш делят на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки обвалять в муке, обмакивать во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях … После этого нужно обжарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В этом случае яйца в фарш не добавляются. На смену им приходят овсяные хлопья … Для получения сочных котлет из говяжьего фарша со свининой потребуется:

• 1 кг смешанного фарша.
• 300 мл молока.
• 140 г овсяных хлопьев.
• 2 луковицы.
• Перец, соль.
• 100 г муки или панировочных сухарей.
• Пучок зелени.

Как правильно приготовить

Говядину и свинину следует отделять от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо необходимо измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш влить молоко, разогретое до комнатной температуры. Лук нужно очистить от кожуры и мелко натереть или мелко нарезать.Полученную кашицу переложить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить соль, зелень, перец, овсяные хлопья. Последний компонент рекомендуется измельчить на кофемолке.

Фарш для котлет перемешать, а затем поставить на час в холодильник, предварительно накрыв емкость полиэтиленовой пленкой. По истечении указанного времени можно будет формировать котлеты и жарить их. Наконец, рекомендуется их погасить.

Рецепт риса

Фарш для котлет можно готовить с рисом.Для этого потребуется:

• 1 кг фарша.
• 200 г риса, желательно круглого.
• 2 яйца.
• 2 луковицы.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль перец.
• Мука.

Как приготовить котлеты

Сначала промойте рис в холодной воде. Теперь нужно перелить его в кастрюлю и залить кипятком. В этом случае на 1 часть риса нужно 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить от кожуры, а затем измельчить вместе с фаршем.В полученную смесь добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Стоит из смеси сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлеты

При желании можно приготовить котлеты из говяжьего, свиного и куриного фарша. В этом случае блюдо получается необычной структуры. Однако чаще всего используются только свинина и говядина. Для быстрого приготовления котлет вам понадобится:

1. 600 г фарша смешанного типа.
2. 4 яйца.
3. 2 сырых картофеля
4. Пучок зеленого лука.
5. 50 г майонеза.
6. 3 ст. ложки муки.
7. Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук нужно мелко нарезать. Картофель необходимо очистить от кожуры, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш … Добавить перец, картофель, соль и зеленый лук … Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать. Затем в смесь всыпать муку и майонез. После перемешивания из массы следует сформировать заготовки, а затем обжарить их на масле.

Заключение

Приготовить правильный фарш для говяжьих и свиных котлет — это только половина дела.Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого готовый фарш рекомендуется поместить в холодильник примерно на полчаса. Компоненты рекомендуется перемешивать вручную. Это позволит определить консистенцию смеси, а также убрать комочки. При формировании котлет фарш часто прилипает к рукам, чтобы этого не произошло, можно смочить их в холодной воде.

Готовила котлеты по разным рецептам: и с булочкой на молоке, и с жареным луком, и с чесноком, и с мукой, но как-то все не складывалось в идеальный рецепт.

И когда в очередной раз решила приготовить котлеты, а дома не оказалось ни булочки, ни молока, ни муки, я добавила в фарш панировочные сухари. В награду за эксперименты я получила вкусные, сочные и мягкие котлеты. Сухарики впитали в себя всю лишнюю жидкость из мяса, лука и картофеля, а котлеты получились просто замечательными.

Если вы устали от разочарований и хотите приготовить вкусные котлеты из фарша, смело рекомендую воспользоваться моим рецептом вкусных котлет из фарша.Готовятся котлеты очень просто: если у вас есть электрическая мясорубка и блендер, сделайте котлеты от 1 кг. фарш можно сделать за 40 минут.

Тонкости и нюансы приготовления

Фарш для котлет необходимо заморозить, иначе котлеты могут «прилипнуть» к сковороде даже с антипригарным покрытием.

Для котлет можно использовать фарш из любого мяса: свинины, говядины, курицы, индейки. Моя семья больше всего любит сочетание свинины и говяжьего фарша, но любой вид фарша тоже получается вкусным.

Состав

• Фарш говяжий 500 гр.
• Фарш свиной 500 гр.
• Яйца 3 шт.
• Картофель 300 гр.
• Репчатый лук 250 гр.
• Панировочные сухари 5 столовых ложек
• Соль и перец по вкусу
• Масло растительное для жарки

Как приготовить

Перелить фарш в большую миску, в которой нам будет удобно замешивать котлетную массу.

Лук очистить и порезать на несколько частей, чтобы удобно было переложить в блендер.

Так же поступаем и с картошкой.

В чашу блендера положить лук, картофель, всыпать яйца.

Взбейте все ингредиенты в пюре и добавьте в фарш.

Тщательно перемешайте фарш ложкой.

Затем добавьте сухари.

Перемешайте и посмотрите на консистенцию фарша: вы должны уметь собирать фарш на холме, и он не должен «плавать».Если горка не получается, нужно добавить еще ложку сухарей.

Приступим к формированию котлет:

Берем в руки фарш, примерно одно куриное яйцо, лепим шарик, перекатываем его с ладони на ладонь. Когда фрикаделька станет гладкой, слегка прижмите ее сверху, чтобы получилась лепешка.

Благодаря этому способу котлеты из фарша не потрескаются при жарке, а сохранят форму, как будто мы их просто слепили, как «снежки».

Чтобы фарш не прилипал к рукам, можно смазать руки водой или растительным маслом.

Налейте в сковороду растительное масло и хорошо нагрейте.

Убавляем огонь и выкладываем котлеты жариться.

Обжариваем наши котлеты из фарша с каждой стороны по 5-7 минут, до румяной корочки.

Готовые котлеты уже можно есть.

Чтобы сделать котлеты из фарша для ребенка, я добавила в сковороду немного воды, половину луковицы и лавровый лист.Довести до кипения, варить 20 минут.

Здравствуйте дорогие друзья и гости блога Hostess.online! Я очень рад видеть вас на моей виртуальной мини-кухне. 🌞

Сегодня я готовлю нежные, мягкие и сочные котлеты из фарша по самому простому рецепту, проверенному годами. Они получаются классными абсолютно для всех и абсолютно без усилий. Попытайся!

🚩 И вот у меня невероятное, не пропустите, подборка на вес золота!

Состав:

• Мясной фарш — 600 гр.
• Дубинка — 150 гр.
• Молоко — 100-150 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. Мелкий.
• Панировочные сухари — 2-3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль и перец по вкусу.

При этом буханка не должна быть свежей, дайте ей полежать на воздухе и по порядку застыть.

Если взять полностью свежий хлеб, то получится не пропитанный молоком хлеб, а тесто.

Вливаю молока и сама буханка начнет впитывать влагу, набухать.

Когда буханка постояла в молоке 10-15 минут, вынуть ее, слегка отжать и добавить в фарш. У меня домашний фарш, свинина + говядина, уже с луком. Если у вас нет лука, то возьмите небольшую луковицу, прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере и добавьте к фаршу.

Важно, чтобы лук был достаточно нарезан, если его просто порезать, то он попадется кусками позже в котлетах, и это очень на любой вкус.

Кладем туда 1 яйцо и выдавливаем 1 дольку чеснока (это больше для запаха, чем для вкуса). Все тщательно перемешать вилкой. Хорошо размоченный буханка легко перемалывается и легко смешивается с фаршем.

Не забудьте также посолить, поперчить и хорошо перемешать специи. Фарш должен быть однородным.

Начинаем лепить котлеты. Стараемся брать такое же количество фарша. Быстрыми движениями перебрасываем кусок фарша из рук в руки, чтобы из него выходил воздух и он стал плотнее.И формируем из него котлету.

Форма может быть круглой или продолговатой, это на ваше усмотрение. В моей семье как-то традиционно все лепят продолговатый вариант, я тоже.

Обвалять заготовку в тонком слое панировочных сухарей.

Итак, по одной выложите все котлеты на сковороду с небольшим количеством масла.

Жарить на среднем огне под крышкой с одной стороны до красивого румянца, а затем перевернуть на другую сторону. А также коричневый.

Жарим на умеренном огне, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри. Если жарить на сильном огне, то быстро приобретут золотисто-коричневый цвет, но при этом внутри они будут влажными. А нам это не нужно. 😜

Поджарить с двух сторон — котлеты готовы!

Подавать с любым гарниром — пюре, рисом, гречкой, горохом или просто с овощами. Будет очень вкусно!

Домашние котлеты — популярное мясное блюдо из фарша.

Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой отлично впишутся в меню семейного ужина и украсят любой праздничный стол.

Котлеты едят как в горячем, так и в холодном виде.

Они могут быть самостоятельным блюдом, а подаваться с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или овощное рагу … Помните, никакие котлеты в лучших ресторанах мира не сравнятся с домашними котлетами, приготовленными хозяйкой. собственными руками с трепетом и любовью.

Общие принципы приготовления

1.Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно подойти к выбору фарша. Лучше всего смешать несколько видов фарша, где вы сможете выбрать сочетание на свой вкус. Но помните, что магазинную начинку нельзя заменить самодельной, прокрученной самой хозяйкой на мясорубке. Если нет возможности его самостоятельного приготовления, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

2.Не забудьте добавить в фарш булочку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса … Именно кусочки рулета удерживают сок в котлетах, как бисквит, полностью впитывая его.

3. Котлеты можно обернуть в муке или панировочных сухарях. Выбор за вами.

4. Не забывайте добавлять в домашние котлеты специи и зелень, это добавит нотку пикантности и изысканности.

Котлеты домашние классические

фарш (домашний или покупной) — 500 г;

2 зубчика чеснока;

соль, перец черный и красный;

1-2 ломтика хлеба;

мука — 3-4 ст.ложки.

1. Очистить лук и растереть или измельчить в блендере. Мелко нарезать зубчики чеснока и зелень.

2. Нарезать ломтики хлеба и обсушить. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого шага пирожки будут сухими. Впоследствии вымесить и отжать и только потом добавлять в фарш.

3. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в глубокой миске, тщательно перемешайте в кухонном комбайне или ложке. Отбиваем фарш руками, бросая на твердую поверхность.

4. Приправить солью и перцем.

5. Возьмите ложкой небольшое количество мяса, положите его поверх муки и посыпьте. Формируем котлету на ладони круглой формы, кладем на горячую сковороду. Жарить 3-4 минуты. Когда переворачиваемся на вторую сторону, немного убираем огонь.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

Сухой хлеб 2 штуки;

1. Нарезать лук, разбить яйцо и добавить к фаршу пропитанный водой (молоком) хлеб.

2. Тщательно вымесить фарш до получения однородной массы.

3. Сформировать котлету в панировочных сухарях и выложить на сковороду с растительным маслом, поставить на небольшой огонь. С панировочными сухарями котлеты выглядят намного аппетитнее. Когда вы почувствуете, что они подрумянились, смело переворачивайте их. Обычно котлеты обжаривают в сухарях по 2 минуты с каждой стороны.

4. Отличным дополнением к таким котлетам станет салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром.Котлеты с картофелем достаточно калорийны. А еще к блюду прекрасно подойдет салат из свеклы.

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядина и индейка) — 1200 г;

луковицы — 300 г;

чеснок свежий или гранулированный;

3 ст. ложки манной крупы;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

сметана — 300 г.

1. Тщательно вымесить лук, измельченный на мясорубке или мелко натертый.

2. В фарш можно добавить картофель или булочку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа … Она отлично держит котлеты в форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы он хорошо пропитался специями.

4. На столе распределить фарш в форме прямоугольника, разделить пополам, каждую половину еще на 3 части. Можно изготовить любую форму.Каждую котлету хорошо посыпать мукой.

5. Жарить по 3 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде.

6. Выложите обжаренные котлеты в кастрюлю, налейте примерно 2/3 стакана воды, закройте крышку, тушите 10 минут на слабом огне, чтобы они достигли внутренней части и стали мягче. Подавать со сметаной.

Пышные домашние котлеты

батон — 100-150 г;

молоко — 200 мл;

мука — 5-7 ст. ложки;

масло сливочное — 2-3 ст. ложки;

масло растительное — 2-3 ст.ложки;

1. Срезать корочку хлеба, залить крошку молоком и дать пропитаться 15-20 минут.

2. На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанный лук в овощах и масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не пригорает и придает блюдам приятный сливочный вкус.

3. Разбить яйцо, отделив желток от белка.

4. Смешать фарш, рулет, выжатый из молока, и обжаренный лук с желтком. Получившуюся густую массу желательно сморщить руками.Не жалейте сил, чтобы взбить фарш, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет лепить котлеты, а при жарке они сохранят форму. Убираем фарш в холодильник на 20 минут, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

5. Взбить яичный белок до образования густой белой пены. Проверить, достиг ли белок желаемой консистенции, можно следующим образом: при переворачивании чаши он не должен из нее выливаться. Добавьте в фарш взбитые белки, очень тщательно перемешайте, чтобы не нарушилась целостность белка, ведь именно он придаст котлетам пышность.

6. Делаем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

7. Нагреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до золотистой корочки, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они запарились и накрываем крышкой до готовности.

Мягкие домашние котлеты с секретом

фарш смешанный (говяжий и свиной) — 500 г;

соль, перец черный;

2 зубчика чеснока;

булочка, пропитанная минеральной водой;

1.Лук нашинковать. Добавьте замоченную булочку, хорошо отжав ее. Натереть чеснок.

2. Замесить массу, чтобы она равномерно распределилась.

3. Налейте в таз минеральную воду с газами. Посыпьте фарш щепоткой пищевой соды. Это наш секретный ингредиент … Да, именно сода, потому что она делает фарш мягким и помогает его разрыхлить. Гасим льющиеся сверху капли газированной минеральной воды. Вместе они придают мясу необычайное великолепие. Еще раз вымесить, чтобы получилась упругая масса.

4. Добавьте 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего перемешивания снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашему желанию.

5. Отбиваем фарш, закидывая его с небольшой высоты на твердую поверхность. И оставить в холодильнике на 20-30 минут.

6. Замочите каждую котлету в панировочных сухарях.

7. Масло не жалеем, сковороду прогреваем хорошо. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки, затем тушить на среднем огне, накрыв крышкой.

Котлеты домашние с горчицей

фарш говяжий — 500 г;

1 ст. ложка оливкового масла;

1-2 зубчика чеснока;

Готовим соус из следующих компонентов:

сливки жирностью до 30%;

2 ст. ложки горчицы.

1. Нарезать лук, чеснок и петрушку.

2. В глубокой миске смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу.Отправьте в холодильник на полчаса.

3. Сформируйте круглые котлеты и выложите их на сковороду с разогретым оливковым маслом.

4. Приготовить соус следующим образом: взбить сливки, добавить горчицу.

5. Вылить соус к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушить на среднем огне под крышкой.

Котлеты домашние с сыром

фарш — 600 г;

яйцо — 1 шт .;

картошки — 2 штуки;

майонез — 3 ст.ложки;

чеснок — 2 зубчика;

сыр твердый — 100 г;

буханка — 200 г.

1. Чтобы размягчить хлеб, оставьте его в миске с водой на 15-20 минут, затем отожмите и добавьте к фаршу.

2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезать.

3. Смешайте нарезанные овощи, яйцо и размягченный хлеб в одной миске. Тщательно перемешать до получения однородной массы, лучше всего это делать блендером.

4. Добавьте 1-2 столовые ложки муки, чтобы фарш не стал жидким.Соль и перец.

5. Сыр нарезать средними ломтиками.

6. Форму котлет делаем на свой вкус, но лучше всего сформировать ее в виде лепешки, положив в середину ломтик нарезанного сыра. Затем прячем в котлету, сверху присыпаем мукой.

7. Жарить до золотистой корочки. Тушить 4-5 минут на слабом огне. Подаем котлеты горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и застыть.

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

фарш мясное ассорти — 700 г;

батон — 2 ломтика;

куриное яйцо — 6 штук;

чеснок — 3 дольки;

1.В глубокой миске смешайте яйцо, фарш, кусочки хлеба, смоченные в воде, мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Куриные яйца, сваренные вкрутую, необходимо мелко нарезать.

3. Обжарить на сковороде лук до золотистого цвета.

4. Лук смешать с вареными яйцами, добавить выжатый чеснок, соль и перец.

5. Из фарша лепим лепешки, в середину кладем начинку.

6. Противень смазать растительным маслом. И наконец, последний этап — отправить котлеты в духовку на 160-180 градусов.

Если взять фарш из свинины, котлеты получатся жирными, если куриное мясо нежное и нежирное. Лучшая альтернатива — ассорти котлет.

Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, соком лимона или уксусом.

Котлеты любят масло, но и не стоит перебарщивать. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на топленом жире.

Часто возникает вопрос: сколько жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности.А готовность проверить несложно. Надавить вилкой на котлету, если выделяется прозрачный сок, то через 2-3 минуты запаривания можно смело подавать к столу.

Если почувствуете в котлетах сырой лук, положите его на 2-3 минуты в микроволновку, тем самым доведя до готовности.

Подавать котлеты можно со сметаной, легким салатом, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с удовольствием и любовью! И помните: чем проще рецепт, тем лучше результат!

Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette — кусок мяса на ребре.Так что в древности было удобнее есть руками. С появлением столовых приборов потребность в костях отпала. С них снимали куски мяса. И котлета стала меняться. Начали отбивать мясо, чтобы оно стало мягче, и хлеб, чтобы сохранить сочность. Этот процесс происходил по всей Европе. Только котлета по-киевски, которую часто делают из кости, сегодня напоминает старину.

Ассорти из мяса

Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, подойдет и рубленый гуляш. Но имейте в виду, что рыночные торговцы могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке просите показать изделие со всех сторон.

Котлеты лучше всего готовить из охлажденного, а не из замороженного мяса.

Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса — свинины или даже сала.

Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жиром — тогда котлеты будут сочными.

Котлеты хорошо готовить из двух, а то и трех видов мяса. Можно сочетать говядину и свинину, можно добавить к ним птицу.

Мясной фарш

Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то трижды.

Обязательно кладем в фарш лук. Его переворачивают вместе с мясом или очень мелко нарезают.Нарезанный дольками репчатый лук следует поместить в мясорубку между кусками мяса.

Котлеты желательно готовить только из свежего фарша. Если вы все же заранее готовите фарш, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте специи.

Мясной фарш необходимо замешивать вручную. Можно даже ладонями отбить — так получится нежно и мягко.

Фарш нужно долго мять, его можно взбить ладонями, перекинуть из руки в руку, ударить по столу.Все для того, чтобы мясная масса пропиталась кислородом и стала более вязкой, однородной.

Добавленная во время замешивания пара столовых ложек ледяной воды придаст фаршу сочности. Также можно влить ложку растительного масла.

Холодные кубики масла, добавленные в конце замешивания, сделают пирожки сочными и воздушными.

Фото: Shutterstock.com

Хлеб

Чтобы котлеты не развалились, добавьте к ним хлеб.

Сухой хлеб нужно замочить, количество клейковины, необходимое для «склейки» фарша, не выделяется из свежего.

Уменьшить калорийность

Вместо хлеба в фарш можно добавить мелко натертые кабачки. Он придаст котлетам сочность, но вкус будет практически заметен.

Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу — все эти овощи добавят им сочности.

Вместо хлеба можно добавить в фарш охлажденный взбитый белок. Он соединит фарш и не даст котлетам развалиться. Но, возможно, это сделает их немного жестче.

Багет

Лучше всего полчаса охладить фарш перед лепкой.

Чтобы фарш легче было разделить на порции, нужно смочить руки водой.

Попробуйте сделать котлеты одинакового размера.

При лепке котлет похлопайте ее ладонями и постарайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Таким образом, она не будет выделять сок.

Хлебобулочные

Котлеты можно рулонить:

Обычная мука

В панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)

В толченых орехах

В молотом кунжуте

Жарка

Выложить котлеты на горячую, но не перегретую сковороду.Желательно, чтобы у него было толстое дно.

Котлету обжаривают на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, затем нужно убавить огонь и затемнить с той же стороны еще 3-4 минуты. А затем переверните и повторите процесс.

При жарке котлеты нужно как можно реже переворачивать. Тогда их корочка не разрушится и не уйдет сочность.

Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на медленном огне.Это займет 7-10 минут.

Соус заливается после обжарки котлет и накрывается крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-нибудь посложнее.

Не добавляйте воду в сметану, чтобы было побольше соуса, это испортит котлеты, убьет собственный сок.

Фото: Shutterstock.com

Как определить готовность

Котлету нужно проткнуть; если есть прозрачный сок — готово.

Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.

Если хотите «запутаться»

Котлеты лучше всего готовить из фарша … Только тогда фарш нужно будет лучше вымешать, чтобы он не развалился.

Базовый рецепт котлет

600 г гуляша из говядины

Гуляш из свинины 400 г

2 средних луковицы

1/4 белого хлеба

1 стакан воды

соль и перец по вкусу

2-3 ул. л. мука

1 стакан сметаны

Шаг 1.Буханку крупно нарезать и залить водой.

Шаг 2. Мясо промыть, лук очистить и разрезать на 4 части. Переверните мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 3. Поверните второй раз. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте и немного вымесите фарш, как тесто.

Шаг 4. Разделите фарш на 3-4 части и взбивайте каждую часть ладонями не менее минуты.

Шаг 5. Снять корочку с буханки, отжать хлеб и добавить к фаршу.

Совет: если фарш кажется сухим, можно добавить в него немного молока или воды с растительным маслом.

Шаг 6. Сформируйте котлеты. Обвалять их в муке.

Совет: В процессе лепки котлеты можно еще немного отбить ладонями, погладив их.

Шаг 7. Разогрейте сковороду с маслом. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне полминуты (до образования корочки).

Шаг 8. Убавить огонь и жарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Переверните котлеты и обжарьте сначала на сильном, а затем на слабом огне, как описано в пунктах 7 и 8.