Какое печенье лучше для чизкейка: Идеальный чизкейк дома: секреты приготовления

Совет №6: выпекание на водяной бане

Чизкейк требует нежного отношения. Его нужно выпекать медленно и равномерно, следя за тем, чтобы не подгорела поверхность. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой.  

Водяную баню создать крайне легко: поставьте форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воды следует налить не меньше чем до середины формы с чизкейком, давая себе отчет, что вода ни в коем случае не должна попасть на поверхность чизкейка.  

Емкость для воды нужно выбрать такую, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не меньше 5 см. 

Совет №7: охлаждение чизкейка

Как известно, чизкейк в духовке поднимается.  Чтобы сохранить эту форму, нужно правильно остудить полученный торт. Рекомендуется после приготовления чизкейка  выключить духовку и оставить его внутри на 30 минут. 

Через полчаса следует открыть дверцу духовки и оставить еще минут на 10. После этого можно достать чизкейк и оставить его при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на 2-3 часа.

Рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк»

Существует множество вариаций этого десерта. Но самый популярный, как мы подчеркнули ранее, это чизкейк «Нью-Йорк». Именно его рецептом мы и поделимся сегодня.

• Песочное печенье250 г
• Сливочное масло110 г
• Сыр иладельфия»750 г
• Сахар250 г
• Сливки (30%)180 мл
• Лимонная цедра1 ч. л.

Способ приготовления

1. Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку.
   
2. Сливочное масло растопите. Влейте масло в миску с песочными крошками. Тщательно перемешайте получившуюся массу.
   
3. Выложите крошки в разъемную форму и утрамбуйте ложкой или дном стакана.
   
4. Выпекайте песочную основу в течение 10 минут в нагретой до 180°C духовке. Оставьте основу остывать при комнатной температуре.
   
5. В это время положите пергамент в форму, как это было описано выше.
6. Измельчите сахар в кофемолке в пудру. Сливочный сыр выложите в большую миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте массу ложкой.
7. На минимальной скорости начните взбивать получившуюся массу миксером.
8. По одному добавьте 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
9. По желанию добавьте лимонную цедру и перемешайте все.
10. Влейте сливки и еще раз перемешайте массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем. Получившийся крем вылейте в форму с песочной основой. Поверхность разровняйте лопаткой.
    
11. Разогрейте духовку до 160-170°C и выпекайте чизкейк на водяной бане около 60-80 минут. 
    
12. Поставьте его остывать.

Чизкейк — нюансы приготовления. Рецепт приготовления

1 этап — выбор печенья
Печенье нужно брать сухое и сладкое, без сильных дополнительных ароматов.
Обычно, чтобы указать, какое нужно печенье, его сравнивают с «Юбилейным». «Юбилейное» печенье продаётся повсеместно, и все знают, как оно выглядит и какое оно на вкус.
Но, естественно, можно взять любые другие печенья того же типа.
Я, например, всегда покупаю развесное «К чаю» или «К кофе».
Если выбирать печенье в упаковке, нужно на него немного нажать ногтем. Если чувствуете, что печенье поддаётся — можно брать. А если оно по ощущениям как фанера — брать не рекомендую.

2 этап — выбор творожного сыра
Для хорошего чизкейка нужно брать не творог, а сливочный (творожный) сыр. С ним начинка получается гладкой, мягкой и влажной, с приятным нерезким вкусом.
С творогом у чизкейка вкус выражено кислый, фактура грубоватая, а иногда и крупитчатая. Все наверняка пробовали творожные запеканки, ватрушки или пироги с творогом. Так вот начинка у чизкейка очень сильно от них отличается.

Мой совет №1 При покупке сливочного сыра на развес не стесняйтесь попросить его понюхать. Дело в том, что творожный сыр портится совсем не так, как творог — покрываясь розовой или чёрной или зелёной плесенью. Сливочный сыр остаётся белым и однородным. На вид его нельзя отличить от свежего. Но у него появляется сильный запах чего-то несъедобного. Некоторым он напоминает запах нефти. Мне же кажется, что пахнет мокрым бараном.

Какие виды сливочного/творожного сыра можно использовать для чизкейка
По умолчанию — сыр должен быть без добавок.

Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).

3 этап — размалывание печенья
Мой совет №2 На этом этапе очень важно правильно измельчить печенье. Оно должно быть размолото до состояния муки. Любой, даже самый небольшой, кусочек печенья будет мешаться при формовке основы для чизкейка. Он будет выступать над прессуемой массой и не будет давать уплотнить её правильно. К тому же в тех местах, где находятся неразмолотые кусочки, основа всегда крошится и ломается.
Размалывать печенье можно тремя способами.
1. Скалкой. Печенье укладывается в два или три пакета. Один не выдержит — прорвётся.

2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.

3. С помощью комбайна. Самый лёгкий способ. Отвесить печенье, положить в чашу комбайна, вжик — и готово.
Так как мы сами очень любим чизкейки, а также часто их делаем на заказ, то я специально для измельчения печенья приобрела небольшой комбайн. Поймала скидку и заплатила очень немного.

Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.

4 этап — приготовление «теста» Слово «тесто» я специально взяла в кавычки, так как это не привычное тесто из муки, а масса из полностью готовых продуктов.

Мешать нужно сразу же, после соединения этих двух продуктов. Нельзя вылить масло в печенье и куда-нибудь уйти. Печенье быстро впитывает масло, и размешивать нужно сразу же, чтобы масло распределились равномерно. В итоге должна получиться масса, напоминающая сырой песок — она комкуется при сжимании, но если её разворошить, то она остаётся сыпучей.

По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.

Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5~2 столовые ложки воды.
Больше масла заменять не нужно. Если взять больше воды и меньше масла, основа у чизкейка получится твёрдой и очень невкусной — я проводила опыты по поиску оптимального количества воды.

5 этап — подготовка формы
Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпечки.
На дно формы нужно положить кружок бумаги для выпечки. Но ещё лучше на вынутое дно положить целый лист бумаги, а затем надеть сверху боковую часть и застегнуть её. Бумага попадёт в место соединения дна и боковой части и дополнительно уплотнит стык.
Если разъёмной формы нет, то можно использовать неразъёмную форму. Её нужно подготовить — застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали. При помощи фольги потом будет легко вынуть готовый чизкейк — достаточно просто потянуть за края фольги.

Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.

Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься «тесто» и оно может застрять в неразглаженных складках.

6 этап — формовка основы
В форму высыпать примерно 2/3 части «теста».
Распределить ровной горкой вдоль стенок формы.

Столовой ложкой крепко прижимать «тесто», двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.

Мой совет №4 При работе ложкой, в то время, как ложка прижимает «тесто», левая рука двигает форму. Движения формы очень короткие: прижатие — поворот, прижатие — поворот.

В центр формы высыпать остаток «теста» и разровнять его по дну.

Крепко утрамбовать дно.

7 этап — приготовление начинки
Здесь будет небольшое отступление.
Во многих, если не сказать — в большинстве, рецептах в начинку кроме творожного сыра кладутся жирные сливки.
А потом начинаются вопросы — а почему мой чизкейк лопнул? А почему творог отошёл от основы и между ними щель? (фото из и-нета)

Да потому что в начинку нужно класть только ТРИ ингредиента — сыр, яйца и сахар.
Я провела очень глубокое исследование и всё-таки выяснила, откуда взялись сливки.
Изначально в классическом рецепте использовался сыр «Philadelphia» (Филадельфия). Жирность настоящей Филадельфии очень невысокая — от 3 до 11%.

И для чизкейка в Филадельфию добавляли Маскарпоне, примерно 1 столовую ложку на 200 граммов Филадельфии. Жирность у Маскарпоне очень большая — до 75%. Поэтому из смеси Филадельфии и Маскарпоне получался наилучший вкус.
Когда рецепт чизкейка пришёл в Россию, его постарались адаптировать под местные продукты. И недолго думая заменили Филадельфию на любой сливочный/творожный сыр, а Маскарпоне — на жирные сливки.
Но выпускаемый у нас сыр имеет большую жирность, в среднем 60%. А вот сливки имеют всего лишь 33~35% жирности против 60~75% у Маскарпоне.
Поэтому такая бездумная замена одних продуктов на другие привела к тому, что чизкейки по рецептам со сливками получаются мокрыми, крошащимися и не дающими эстетическое удовольствие.
И мне очень жаль, что именно такие неправильные «сливочные» рецепты наиболее широко распространяются по интернету, дискредитируя прекрасный пирог.

Экскурс в историю окончен. Возвращаемся к рецепту.
Итак, для получения начинки нужно смешать сыр, яйца и сахар.

При смешивании важно, чтобы в начинку не попал лишний воздух. Иначе при нагревании он будет увеличиваться в размере, поднимать и разрывать начинку.
Поэтому начинку можно смешивать ложкой, что довольно небыстро, так как сыр с яйцами не торопится объединяться.

Можно воспользоваться погружным блендером. Но в этом случае его нужно как можно меньше поднимать над сыром, чтобы не захватывать воздух.

Мой совет №5 Можно немного подогреть сыр в микроволновке. Он станет более мягким и пластичным, и в него легче вмешаются яйца.
Мой совет №6 Я всегда добавляю в начинку для чизкейка 3~5 капель ароматизатора «Тирамису». У чизкейка получается просто восхитительный аромат. Никакие другие ароматизаторы я не добавляю, даже ванилин.

8 этап — выкладывание начинки на основу
Тут всё просто — нужно выложить сырную массу на основу из печенья.

Верх разровнять. Форму потрясти, чтобы начинка опустилась на дно и заняла весь объём. Если в начинке останутся воздушные полости, воздух разорвёт поверхность при запекании.

9 этап — выпекание
По классическому рецепту форму с чизкейком нужно поставить в ёмкость с горячей водой и в духовку ставить всю конструкцию целиком. Запекание на водяной бане решает две проблемы. 1. Вода не даёт перепекаться основе — основа никогда не подгорит. 2. Испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке. Пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке.
Но я выпекаю чизкейк по другой технологии.
Мой совет №7 Сначала форма с чизкейком ставится в горячую духовку (t=200~220°C) на 7~10 минут. За это время основа схватывается и верхний край основы немного зарумянивается. Начинка остаётся белой и жидкой.

Затем форма сверху накрывается фольгой, а температура убавляется до t=160~170°C.
При такой температуре основа не подгорит, а фольга создаст замкнутый контур, насыщенный испаряющейся из начинки влагой. Получается тот же эффект, как при выпекании на водяной бане, но не нужно возиться с плошкой с кипятком.
Мой способ проще и безопаснее, при одинаковом результате.

10 этап — завершение запекания
При низкой температуре под фольгой чизкейк допекается ещё 25~30 минут.
Готовность проверять потряхиванием формы — чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края начинки будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится, и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Если оставить чизкейк под фольгой, то на ней будет конденсироваться влага, которая будет падать на начинку. Если остужать без накрывания, то верх слишком подсыхает и образуется корочка. Кухонное полотенце впитывает испарения, но не даёт поверхности начинки засохнуть.

После полного остывания чизкейк немного уменьшится в диаметре — примерно на 0,5 сантиметра, — и основа отойдёт от стенок формы.

Но творожная начинка будет крепко прикреплена к основе.

11 этап — настаивание
Существует три школы, которые воюют между собой за самое правильное время настаивания чизкейка.
1. Подавать чизкейк сразу после остывания до комнатной температуры.
2. Подавать чизкейк после 6~10 часов настаивания при комнатной температуре. В этом случае чизкейк можно приготовить с вечера и оставить его на ночь в открытой духовке или на столе. Подавать утром.
3. Подавать чизкейк только после выстаивания в холодильнике. После остывания до комнатной температуры чизкейк убирается в холодильник от 3-х до 10 часов. Подавать холодным или довести перед подачей до комнатной температуры.
Я предпочитаю второй вариант настаивания. Всегда делаю чизкейки ночью, а утром мы ими завтракаем.

Правильно приготовленный чизкейк при разрезании будет оставлять след на ноже.

Но начинка не должна быть жидкой и текучей. Она должна быть плотной, но мягкой. Если при разрезании следы от начинки на ноже не остаются, значит чизкейк перепечён — он или передержан в духовке, или температура выпекания была слишком высокой.

12 этап — хранение
Чизкейки хранятся как обычные творожные запеканки — 5 дней в холодильнике.
Их можно замораживать на несколько месяцев. Размораживать в холодильнике.
Если чизкейк делался по рецепту со сливками, то после размораживания может выделиться жидкость (а я вас предупреждала — не добавляйте сливки).

Рецепт опубликован 22 июля 2020г.

Рецепты чизкейков:

Какое печенье подойдет для чизкейка. Рецепт классического чизкейка из творога в домашних условиях с фото и рекомендациями.

Надоели классические творожные запеканки? Тогда предлагаю приготовить модный американский десерт под названием «чизкейк», где основным компонентом является тот же творог, либо мягкий сыр.

Содержание рецепта:

Чизкейк — знаменитый красивый американский десерт, который делается из печенья и сливочного воздушного молодого сыра Филадельфия, либо из его аналогов. Консистенция изделия что-то среднее между творожной запеканкой и пирожного суфле. Дополняют пирог различными добавками, как ягоды, фрукты, шоколад, орехи, корица и т.д. Все рецепты чизкейков готовятся по двум основным способам: с печёной или сырой начинкой.

Печёный чизкейк желательно остудить до комнатной температуры и выдержать в холодильнике 8-12 часов. Тогда он прекрасно нарежется и, что самое важное, полностью раскроет вкус. Сырые, не печёные чизкейками представляют собой мусс, сделанный на основе творога, либо сливочного сыра. Форму они держат благодаря желатину либо другого желирующего вещества. Порой для поддержания формы в начинку кладут белый шоколад.

• Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, поэтому их заблаговременно достаньте из холодильника.
• В качестве основы обычно выпекается корж из печенья. Он служит дном для изделия и впитывает лишнюю влагу творожной начинки.
• Сливочный сыр для пирога может быть таких сортов: «Филадельфия», «Рикотта», «Маскарпоне», «Букко». Однако не менее вкусным десерт получается из нежирного творога.
• Творожную массу взбивайте недолго и на небольшой скорости. Иначе поверхность десерта при перенасыщении воздухом растечется.
• Используйте форму для выпечки со съемными бортами. Тогда можно быть уверенным, что чизкейк безболезненно достанется из нее без повреждений.
• Главной распространённой проблемой приготовления печеного чизкейка является появление на нем трещин при охлаждении. Чтобы этого не произошло, пирог выпекают на водяной бане, это обеспечит равномерный подогрев. Другой способ уменьшения натяжения поверхности — поддерживать невысокую температуру в течение получаса. Оптимальная температура — 160 градусов, максимальная — 175. Жаровню желательно включать на нижний режим, а форму устанавливать на средний уровень. Если эти методы не помогают, тогда чизкейк украшают крошкой из печенья, фруктами или взбитыми сливками.
• Водяная баня делается следующим образом. Форма оборачивается фольгой и ставится в другую большую по объему емкость, заполненную кипящей водой, чтобы она доходила до середины бортов формы с пирогом.
• Важно, изделие не передерживать в духовке, иначе оно при охлаждении треснет. Готовность торта определяется постукиванием ложкой по стенке формы: у готового десерта шевелится только середина.
• Охлаждайте изделие медленно. Сначала при выключенной духовке и приоткрытой дверцы 15 минут. После края пирога ножом отделите от стенок формы и оставьте до полного остывания.

• Калорийность на 100 г — 267 ккал.
• Количество порций —
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Печенье топленое молоко — 400 г
• Творог — 800 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сливки 20% жирности — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 200 г
• Ванилин — упаковка
• Сметана — 250 г
• Любые фрукты — 400 г

Пошаговое приготовление:

1. Сливочное масло растопите на плите или микроволновой печи и влейте в емкость с печеньем.
2. Массу тщательно перемешайте и утрамбуйте коржом в форму со съемными бортами застеленную пергаментом. Край бумаги советую по кругу не обрезать. Так изделие будет легче переместить на блюдо для подачи. Из печенья сделайте бортики высотой 5-7 см. Толщина коржа должна быть 1 см. Основу отправьте в холодильник.
3. Творог протрите через сито или перебейте блендером до кремовой текстуры.
4. К творогу добавьте сливки и снова взбейте до нежной текстуры.
5. В массу положите яйца, сахар, ванилин и снова взбейте. При этом перемещайте блендер внутри смеси, не выводя его на поверхность.
6. Форму с коржом заполните творожной массой и несколько раз стукните ее по столу, т.е. приподнимите форму на 5-10 см и бросьте на стол. Проделайте данное действие 5 раз. Это поможет из творога выйти всему воздуху.
7. Отправьте чизкейк в духовку на 50 минут при 170°С. Духовку не открывайте.
8. Тем временем сметану взбейте с 2 ст.л. сахара до однородности и вылейте на чизкейк спустя 50 минут.
9. Изделие снова отправьте в духовку, установив t200°С. Выдержите десерт 7 минут.
10. Готовый пирог украсьте любыми ягодами и отправьте в холодильник на всю ночь.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 125 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Творог — 500 г
• Сахар — 3 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 125 г

1. Сливочное масло нарежьте кусочками, положите сахар, муку и руками разомните в крошку.
2. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, смажьте маслом и распределите тесто в виде коржа с бортиками.
3. Корж отправьте в нагретую до 200°С духовку на 15 минут.
4. Тем временем творог перетрите через сито.
5. Добавьте яйца, сахар и взбейте все блендером.
6. Положите сметану и снова перебейте.
7. Творожную начинку равномерно разложите на корж.
8. Отправьте изделие в нагретую до 160°С духовку на 1 час. Затем увеличьте температуру до 200° и выпекайте 10 минут, чтоб пирог покрылся золотистой корочкой. После духовку выключите, дверцу откройте и держите чизкейк 15 минут.
9. Готовый пирог хорошо охладите до полного остывания и настаивайте в холодильнике 5-6 часов.

Ингредиенты:

• Творог — 600 г
• Печенье «Юбилейное» — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 100 г
• Сахар — 150 г
• Ванилин — 1 упаковка
• Цедра лимона — 1 фрукта

1. Печенье разбейте в крошку при помощи кухонных помощников (блендер, кухонный комбайн, скалка). Добавьте размягченное сливочное масло и вымесите до однородности.
2. Массу выложите в форму для выпечки смазанную маслом, разровняйте поверхность теста и отправьте в холодильник на полчаса.
3. Творог перетрите через сито. Добавьте яйца, сахар, ванилин и хорошо перемешайте.
4. Налейте сметану, положите цедру лимона и снова взбейте продукты.
5. Творожную начинку вылейте в форму для выпечки поверх коржа и хорошо разровняйте.
6. Изделие отправьте в нагретую до 170°С духовку на 50 минут.
7. Готовый пирог остудите до комнатной температуры, потом охладите в холодильнике 6 часов и подавайте к столу.

За что мы любим классические чизкейки? За необычный для русского человека, вскормленного на масляно-сливочных тортах, вкус, за кремовую текстуру, за шелковистость и ненавязчивую сладость. Еще недавно чизкейки казались нам запредельной экзотикой, а сегодня почти каждая российская женщина знает, что это такое и даже пробовала их готовить.

Существует стереотип, что чизкейк – это космически сложное блюдо, которое под силу только именитым кондитерам. Поверьте, это не так. В рецептах классических чизкейков существуют некоторые тонкости, зная которые, вы с первого раза сможете приготовить потрясающий торт. Я расскажу все, что знаю о чизкейках – и у вас точно получится!

Свой первый чизкейк я приготовила 4 года назад. Причем! Я сделала это в газовой духовке без термометра, так как временно жила не в свой квартире из-за свалившегося на голову ремонта. Вот какое было сильное желание испечь его самой. И он получился. С первого раза!

Что сказать? На вкус он был ничуть не хуже ресторанного. И даже трещины, которыми так пугали маститые повара, обошли мой чизкейк стороной. С тех пор я пробовала много вариаций – с шоколадом, с бейлизом, с лимонной цедрой, трехслойные с кусочками печенья и шоколадным коржом… Но сегодня я расскажу вам, как готовить именно Тот Самый Классический Чизкейк. Попробовав его однажды, вы влюбитесь навсегда, это точно.

Общее время готовки – 3 часа 0 минуты
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – высокая стоимость
Калорийность на 100 гр — 310 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить классический чизкейк

Ингредиенты :

Печенье — 200 («Юбилейное»)
Масло сливочное — 100
Сыр сливочный — 600 («Филадельфия»)
Сахарная пудра — 150
Яйцо куриное — шт.
Сливки — 150 мл (жирность 33-38%)
Ванилин — (или чайная ложка ванильного сахара)

Приготовление:

Про сыр.

Под Классическим Чизкейком я подразумеваю чизкейк Нью-Йорк. Поэтому! Единственно правильный сыр для его приготовления – это «Филадельфия». Но, так как мы живем не в Америке, достать его довольно проблематично даже в Москве. Значит, для начала расскажу о том, чем его можно заменить.

Три столпа заграничных сливочных сыров – это филадельфия, маскарпоне и рикотта. Если вам посчастливилось купить первый – поздравляю, тогда следующий абзац вы можете не читать, и у вас получится самый настоящий чизкейк Нью-Йорк. Если же нет… Я рекомендую обратиться к отечественным аналогам.

Очень хороший сливочный сыр делает сейчас фирма «Карат». Он так и называется – «Сливочный сыр», продается в синих ванночках на манер их всемирно известных плавленых сыров. Текстура у него плотная, кремовая, вкус солоноватый – то, что нам нужно.

Еще рекомендую обратить внимание на сыры «Буко» и «Хортека». Я видела их в полуторалитровых ведрах… дороговато, конечно, но ровно на 2 чизкейка нам хватит:) Многие берут сливочно-творожные сыры «Рама» или «Альметте» — это не совсем то, они чуть более рыхлые и соленые, но, в принципе, их тоже можно использовать.

Чизкейки на маскарпоне получаются более жирными (80% жирности – это не шутка), тяжелыми и сладкими, так как маскарпоне – совсем несоленый сыр. Поэтому если у вас есть маскарпоне, уменьшите количество сахарной пудры где-то на треть. И я лично рекомендую такие чизкейки украшать свежими ягодами – чтобы разбавить излишнюю приторность и плотность.

Чизкейки на рикотте уже стремятся по вкусу к творожникам. Рикотта – рыхлая, совсем чуточку солоноватая, напоминает наш отечественный, только более нежный, творог. Покупая рикотту для чизкейка, обязательно посмотрите на срок годности – этот молодой, деликатный сыр очень быстро портится!

И, наконец, творог. Да, вы можете заменить сливочный сыр творогом. Но это будет уже творожник. А то и запеканка. Вкусная, конечно, но… не то. Творог обладает более кислым и резким вкусом, чем крем-чиз, и неоднородной текстурой, вдобавок. Однако, если совсем ничего не найти, возьмите творог и протрите его через сито – чтобы избавиться от комочков, а потом можно еще и измельчить его блендером для верности.

Несмотря на то, что в интернете можно найти много рецептов о том, как изготовить сливочный сыр дома, я не рекомендую этого делать. Денег вы не сэкономите. Из большого объема сливок получается небольшое количество сыра. А жирные сливки обойдутся не дешевле баночки крем-чиза.

В свое время я увлекалась домашними сырами и поняла, что лучшие сыры – на кислом натуральном молоке . Остальные же получаются совсем не бюджетными и уступают по вкусу магазинным аналогам.

Итак, про сыр для рецепта классического чизкейка я рассказала. Теперь перейдем непосредственно к процессу.

Пропорции рассчитаны на разъемную форму диаметром 20 см.

Для начала вынимаем из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки. Все продукты для чизкейка должны быть одной, комнатной, температуры.

Духовку разогреваем до 160 градусов.

Готовим корж.

Для этого в кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчаем сливочное масло и печенье в мелкую, почти однородную крошку.

Для приготовления творожного чизкейка с выпечкой нужны следующие продукты: жирный творог (у меня 12%), сахар-песок и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, куриные яйца и сметана (чем жирнее, тем лучше — я использую 26%). Все компоненты десерта должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе.

Первым делом включаем греться духовку — 180 градусов. Займемся основой для творожного чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. При желании можно взять шоколадное, ореховое или заменить часть печенья рубленными орешками.

Мне больше всего нравится делать это в блендере: поломал печеньки, буквально 15- 20 секунд и крупная крошка готова. За неимением блендера или кухонного комбайна можно поломать печенье, положить в пакет и прокатать скалкой. 50 граммов сливочного масла заранее растопим (можно на плите, но мне больше нравится в микроволновке) и дадим остыть до комнатной температуры. Соединяем песочную крошку с растопленным маслом и все тщательно перемешиваем.

Песочную крошку пересыпаем прямо в форму — такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.

Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана. Ставим форму с заготовкой в прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и печем около 10-15 минут. За это время песочная основа должна схватиться и слегка зарумяниться. Если этого не сделать, влага с начинки просто впитается в песочную основу и та размякнет.

Пока запекается основа, быстро сделаем творожную начинку для чизкейка. В отличие от чизкейка Нью-Йорк , где все составляющие наполнителя соединяются с помощью столовой ложки или венчика, в данном случае идеальным вариантом будет погружной блендер. Дело в том, что любой творог — это зернистая масса, поэтому в готовой выпечке эти крупинки будут чувствоваться. А вот благодаря погружному блендеру получится идеально однородная масса без крупинок творога. Кладем в подходящую посуду 500 граммов жирного творога, добавляем по 150 граммов сметаны и сахара, а также столовую ложку ванильного сахара. При желании вы можете заменить сахар-песок сахарной пудрой, но это не принципиально.

Затем по одному вводим куриные яйца среднего размера. Вмешиваем первое в сладкую творожную массу, добиваясь однородности массы, только после этого добавляем второе и третье яйца.

Кулинарный рецепт чизкейка с маскарпоне взят прямиком из американской кухни. Это чизкейк без выпечки, традиционный чизкейк, но с итальянскими нотками. Почему?

Потому что Маскарпоне – это жирный итальянский сливочный сыр. Его идеально заменять домашней сметаной, которая по внешнему виду больше похожа на сливочное масло. В Краснодарском крае, например, такую купить очень легко. Можно взять сладкий сливочный сыр в упаковках. Из российских это «Омичка». Из печенья я брала обычное Сахарное. Можно брать шоколадное.

• Масло сливочное – 100 г;
• печенье песочное – 300 г.
• Начинка:
• Сливки (не меньше 30% жирности) – 200 мл;
• сыр Маскарпоне – 500 г;
• желатин – 20 г;
• сахар: песок – 150 г.

Итак готовим чизкейк с маскарпоне без выпечки.

Сначала замачиваем на один час желатин (как это делать, написано на упаковке). Обязательно в холодной воде.

Растапливаем на плите сливочное масло.

Вливаем масло в печенье и хорошо перемешиваем. Затем выкладываем полученную массу в круглую форму, утрамбовываем и ставим в холодильник. Печенье с маслом – это будет основа чизкейка.

Растапливаем на плите желатин, не давая ему закипеть. Отдельно взбиваем с сахаром сливки до пышной пены. После добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Вливаем желатин, продолжая размешивать.

Теперь массу выкладываем на основу, выравниваем поверхность. И ставим торт в холодильник. Лучше на всю ночь.

Сверху чизкейк можно посыпать какао или тертым шоколадом.

Рецепт 2. Чизкейк без выпечки на сметане

• Для каркаса: 400 гр. песочного шоколадного печенья, 200 гр. сливочного масла.
• Для начинки: 500 гр. творога, 300 мл сметаны (жирность 20-30%), 150 гр. сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 20 гр. желатина, 1 пачка быстрорастворимого желе, сливки (для украшения)

Очень люблю рецепты пирогов и десертов, которые не требуют выпечки. Особенно это актуально в жаркие летние деньки, когда печь в духовке ну никак не хочется, а побаловать себя сладеньким хочется. Чизкейк без выпечки — один из таких рецептов.

1) Песочное шоколадное печенье достать из пачек.

Рецепт 3. Чизкейк без выпечки с конфетами «Коровка»

Этот чизкейк похож на сотни его собратьев, за одним маленьким нюансом — в его вкусе и аромате чувствуется специфический привкус конфет «Коровка» — карамельно-сливочно-ванильный. Глазурь, состоящая практически из одних конфет, усиливает общий вкус торта.
Если нет конфет «Коровка», то их можно заменить на ириски.

• Тесто: 200г печенья типа «Юбилейное», 100г сливочного масла
• НАЧИНКА: 200г конфет «Коровка», 100г молока, 0,5 стакана сахара, 30г желатина, 100г воды, 400г творога, 200г 20~25% сметаны, ванилин
• ГЛАЗУРЬ: 200г конфет «Коровка», 60г молока

Тесто
Печенье измельчить в крошку.
Влить растопленное масло, размешать.

Форму d=24см застелить изнутри фольгой так, чтобы свешивались концы.
Тесто выложить в форму и примять, образуя корж.

Поставить форму в холодильник.

Начинка
Желатин замочить в 100мл холодной кипячёной воды. Если использовать жирные сливки или сметану (30~35%), то желатина можно взять меньше — 10г к 30г воды или 20г к 60г воды.

Когда желатин станет прозрачным, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина.
Оставить чашку с желатином в кипятке на время приготовления начинки.

Конфеты развернуть, порезать и положить в маленькую кастрюльку.

Если конфеты внутри жидкие, то положить их целиком.
Влить молоко, всыпать сахар и ванилин.
Поставить кастрюльку на средний огонь и при помешивании довести до полного растворения сахара и конфет.
Полученную массу остудить до тёплого.

Если есть блендер, положить в него творог, сметану и конфетную массу. Взбить. Влить растворённый желатин и снова взбить.
Если блендера нет , пропустить творог через мясорубку или протереть через сито.
Если творог мягкий и пластичный, то предварительной обработки не требуется.
Взбить миксером творог со сметаной и конфетной массой.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой вылить желатин.

Вынуть форму из холодильника и вылить в неё творожную массу.

И снова убрать в холодильник.

Глазурь
Конфеты точно также растворить на огне, только с меньшим количеством молока.
Если масса получится невыразительного мутно-коричневатого цвета, то в неё можно добавить ¼ ч ложки куркумы.
Если есть возможность, то очень желательно для аромата добавить сливочный ликёр типа «Бейлис».
Торт достать из холодильника.
Если поверхность уже застыла, то сверху налить глазурь и распределить её равномерным слоем.

Если творожная масса ещё жидкая, то опять убрать в холодильник, а глазурь нанести после полного застывания поверхности.

Убрать торт в холодильник как минимум на 6 часов.

Перед подачей вынуть торт из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу аккуратно снять и выкинуть.

Торт украсить по желанию.

Рецепт 4. Творожный чизкейк без выпечки

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• основа чизкейка
• 200 г печенья
• 100 г сливочного масла
• творожная масса для чизкейка
• 500 г нежного некислого сыра
• 150-200 г сахара
• 0,5 л молока
• 15 г желатина
• 2 пакетика ванили
• украшение чизкейка
• клубничное или малиновое варенье

Попробуйте необычайно нежный и вкусный творожный чизкейк. В отличие от классического рецепта этот чизкейк готовится холодным способом без выпечки. Попробуйте и вы не пожалеете. Во-первых, приготовление этого чизкейка занимает от силы двадцать минут, максимум полчаса, и, во-вторых, вы получаете довольно легкий творожный десерт, достойный самых высоких похвал.

• Итак, сначала готовим основу. Для этого измельчаем печенье до состояния мелкой крошки. Быстрее всего это сделать в блендере, но можно и вручную при помощи самой обыкновенной ступки.
• Заливаем крошку растопленным сливочным маслом. Хорошенько все перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.
• Высыпаем песочную массу на дно разъемной формы и тщательно утрамбовываем ложкой или дном стакана, чтобы получилась плоская и довольно плотная основа толщиной сантиметр — полтора.
• Основу на время отставляем в сторону и займемся приготовлением творожной массы для чизкейка. Выкладываем творог в глубокую мисочку и растираем его с сахаром, добавляем ваниль.
• Берем желатин и разводим его в стакане теплого молока. Помешивая, доводим до кипения и сразу же убираем с огня. Чтобы желатин быстрее остыл, буквально на пять минут помещаем кастрюльку в холодную воду.
• Вливаем в желатин оставшееся молоко, перемешиваем, а затем все это вливаем в сыр. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Желательно воспользоваться миксером или блендером, при этом сырная масса становится более воздушной.
• Сырную массу выливаем поверх песочной основы, а затем ставим в холодильник на два часа. Обычно, если хороший желатин, то и часа достаточно, но все же желательно дать время, чтобы творожный чизкейк выстоялся.
• Вынимаем чизкейк из холодильника, аккуратно отделяем от стеночек разъемную форму.
• По традиции поверхность чизкейка обильно намазываем клубничным или малиновым вареньем, но можно украсить свежими или засахаренными ягодами.
• Вот и все, наш творожный чизкейк готов. По вкусу этот нежный чизкейк чем-то напоминает птичье молоко. Хранится творожный тортик в холодильнике.

P.S. Если вы хотите вашему чизкейку придать особый вкус, то в сырную массу можно добавить либо 100 г ликера, либо цедру одного лимона или апельсина.

Рецепт 5. Чизкейк со сгущенкой без выпечки

Готовлю не так давно, всего год. Очень легкий в приготовлении чизкейк.

Нам понадобятся

• Упаковка сметаны от 15 до 25 % жирности (450г)
• 300 г печенья (лучше рассыпчатое, я брала «Днепро»)
• 100 г растопленного сливочного масла
• 250-300г сгущенного молока
• около 2 ст.л. желатина

Приготовление:
1). Форму (лучше разъёмную) застелить пергаментной бумагой (чтобы потом чизкейк легко отделялся)
2). Печенье измельчить в мелкую крошку и смешать с растопленным маслом. Масса не должна быть жирной, но и не слишком сухой. Уложить массу в форму и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на полчаса.
3). Сметану смешать со сгущенным молоком (можно добавить больше или меньше сгущенки, это уже дело вкуса ). Масса должна быть тёплой. Можно разогреть на водяной бане.
4) Желатин залить 3-4 ст. л. воды и оставить на 10 мин. набухать. Затем растопить его на водяной бане так, чтобы он полностью растворился.
5) В сметано-сгущенную массу потихоньку ввести желатин, хорошо помешивая. Перелить затем в форму. И отправить в холодильник до полного застывания. У меня застыл быстро. Где-то 2 часа.
6). Вынуть аккуратно из формочки и украсить. Я украшала растопленым шоколадом. Он должен быть теплым но не горячим.

Рецепт 6. Чизкейк без выпечки без желатинаяблочно-творожный

Для основы:

• 2 стакана крекерных крошек
• масло сливочное
• 100 грамм
• сахар
• две столовых ложки две чайных ложки лимонного сока

Для начинки:

• 500 грамм нежирного творога
• 200 грамм сливочного сыра
• сахар 200 грамм
• 50 грамм мака
• 6 больших яблок
• яйца три штуки
• ванильный сахар одна чайная ложка
• щепотка

1. Мак промоем теплой водой. В сотейнике вскипятим 0,5 стакана воды. всыплем мак, уменьшим огонь до минимума и, постоянно помешивая, пропарить мак в течение 7 мин. снимем с огня и остудим.
2. Глубокую разъемную форму для выпечки смажем растительным маслом. Крекерные крошки вместе с сахаром измельчим в блендере. Не выключая блендер, добавим сливочное масло и лимонный сок.
3. разогреем духовку до 180?С. Получившуюся смесь выложимь в форму, распределим ровным слоем по дну и бортикам. накроем пищевой пленкой и поставим на 15 мин. в холодильник. дальше снимем пленку и переставить форму в духовку. выпекаем 10 мин. дадим остыть до комнатной температуры. Духовку не выключать.
4. Творог взобьем с сахаром. Продолжая взобьем, добавим сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль. Сразу же выключим миксер.
5. разделим творожную массу на три части. В две из них добавим мак и перемешаем.
6. Творожно-маковую массу выложимь по краям основы чизкейка. Середину заполним массой без мака.
Яблоки вымыть. разрежем каждое на 5-6 частей, удалим сердцевину. Вновь сложим яблоки в целое и аккуратно поместим в форму с чизкейком. накроем листом пергамента, поставим в духовку и выпекаем 50 мин. остудим до комнатной температуры.

Чизкейк — классический американский десерт. Недавно мы уже рассказывали как приготовить , но теперь мы будем готовить его с творога и печенья. Наряду с он является самым востребованным блюдом закусочных и кафе. Это действительно очень нежное и вкусное кушанье. Благодаря тому, что сахара содержится совсем немного, он вполне сойдет в качестве десерта на каждый день и не нанесет вреда вашей фигуре. Да и детям он будет полезен, поскольку творога в нем в избытке. Готовить классический творожный чизкейк в домашних условиях очень просто и быстро, но только в том случае, если у вас есть блендер.

Для приготовления нам будут необходимы такие ингредиенты:

• творог любой жирности — 450 г;
• печенье — 250 г;
• сливочное масло — 60 г;
• яйцо — 1 штука;
• сахар — четыре столовые ложки;
• сливки 10% жирности — 200 мл.

Время готовки блюда — 60 минут .
Калорийность — 120 ккал .

1. Приступаем к приготовлению. Для начала нам следует приготовить корж для чизкейка. Для этого в чашу блендера выкладываем наше печенье и измельчаем его до состояния мелкой крошки.

2. Затем к крошкам добавляем кусочек сливочного масла и повторно перемешиваем массу при помощи блендера. В итоге у нас должна получиться влажная песочная масса.

Какое печенье лучше использовать для чизкейка. Советы

Какое печенье лучше использовать для чизкейка. Советы

1. Перед тем как приступать к приготовлению чизкейку из печенья и творога, следует выбрать правильную форму для выпекания. Все потому, что десерт состоит из нескольких слоев, которые разные по консистенции. Во время выпекания один слой может хорошо пропечься, другой же останется сырым. Также его достаточно трудно доставать из формы. Идеальная форма для чизкейка из печения – разъемная круглой формы. Это гарантирует, что вы сможете достать торт, не повредив его. Цельная форма тоже может быть, но риск, что десерт распадется, велик, что сведет к нулю все ваши старания.
2. Для выпечки изделия лучше всего подходит пергаментная бумага, так как на ней жирное песочное тесто меньше всего теряет форму. Расстелите лист бумаги на ровной поверхности, сверху поставьте форму, в которой будете выпекать торт, обведите по контуру карандашом с захватом в 2 сантиметра. Затем через каждые 3 сантиметра сделайте надреза от края бумаги до линии контура. Так бумага идеально ляжет по форме, а лишняя позволит застелить часть бортиков.
3. Секрет идеального чизкейка из печенья и творога в его основе. Классический вариант – песочный корж, а не слоеные или кексовые, как многие считают. Часто песочный корж крошат из уже готового печенья. Лучше всего подходит спеколос родом из Бельгии или Нидерландов. Но если вам не удастся найти на полках наших магазинов, замените «Юбилейным» или испеките самостоятельно из сливочного масла и цельнозерновой пшеничной муки. По первому варианту достаточно измельчить печенье при помощи блендера. После смешайте его с растопленным сливочным маслом, плотно утрамбуйте на дно формы. По второму варианту приготовления чизкейка из печенья основу придется предварительно выпекать.
4. Важно использовать правильный сыр для начинки или творог. Идеальная начинка для простого чизкейка – сыр филадельфия. Он достаточно жирный и изготовляется не из молока, а из сливок. Для приготовления использовать нужно сыр комнатной температуры, иначе во время выпекания он может свернуться. Еще один немаловажный нюанс – взбивание сыра. Вначале его необходимо довести до кремообразной массы, а потом взбивать на мелкой скорости постепенно вводя остальные ингредиенты. Если вы решили использовать творог, лучше берите продукт домашнего приготовления или высшего сорта. Во время приготовления перетирайте его до тех пор, пока не избавитесь от всех комочков.
5. Для избежания трещин в основе тесто лучше взбивать на маленькой скорости миксера. Можно делать это при помощи ручного венчика. При взбивании на большой скорости в тесто поступает большое количество кислорода, что является залогом образования трещин. На вкус это никак не повлияет, но внешний вид торта подпортит.
6. Чизкейк – нежный десерт и требует к себе особого отношения. Выпекать его нужно на низкой температуре. Часто в силу различных факторов он или не доходит до готовности или пригорает. Чтобы этого избежать, выпекать его лучше на водяной бане. Это обозначает, что чизкейк в форме должен быть окружен водой. Сделать это достаточно просто. Необходимо поставить форму в кастрюлю, залить кипятком немного больше чем до середины. Важно, чтобы вода не протекала через края формы. Желательно выбрать емкость, в которой ее края от изделия будут на расстоянии 5 сантиметров по всему диаметру.
7. В процессе приготовления чизкейка форма его увеличивается в несколько раз. для сохранения ее важно правильно охладить изделие. Для этого после приготовления не вынимайте его сразу из духовку. Дайте постоять минимум полчаса. После откройте духовку, но торт не доставайте, пусть постоит еще около 10 минут. Далее достаньте, оставьте постоять при комнатной температуре еще на протяжении получаса. И только потом отправьте часа на 3 в холодильник.

Корж для чизкейка из печенья. Воздушный творожный чизкейк: бюджетный вариант классического «Нью-Йорка»

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Основу для творожного чизкейка готовят так же, как и для классического чизкейка «Нью-Йорк» , – из печенья и масла. Для начинки вместо сыра «Филадельфия» используют жирный творог, который перебивается до пастообразной консистенции, поэтому такой чизкейк получается не менее нежным. Десерт выпекается в духовке, однако с добавлением желатина можно приготовить другой вариант лакомства – чизкейк без выпечки .

Творожный чизкейк легко приготовить в домашних условиях – такой десерт обойдется дешевле традиционного варианта со сливочным сыром, а для его выпекания не понадобится водяная баня.

Слово повару

Денис Синельников, повар-универсал

«Самое лучшее печенье для основы чизкейка – это «Топленое молоко». В меру сладкое, рассыпчатое, хрустящее – то, что нужно!»

Ингредиенты на 12 порций

Для основы

• Песочное печенье — 200 г
• Сахар — 50 г
• Масло сливочное — 50 г

Для заливки

• Творог 9 % жирности — 600 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Сахар — 150 г
• Сметана 20 % жирности — 100 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Сок лимона — 20 г
• Цедра лимона — 10 г
• Ванилин — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Используйте творог не меньше 9% жирности и сметану минимум 20%, иначе заливка для чизкейка будет сухой и зернистой.

Для основы выбирайте песочное сахарное печенье без наполнителей.

Заранее вытащите из холодильника сливочное масло. Оно должно стать мягким, но ни в коем случае не жидким, поэтому не грейте его в микроволновке.

Предварительно включите духовку разогреваться до 180 ℃.

Мы использовали разъемную форму диаметром 24 сантиметра.

Шаг 1

Подготовьте тесто для основы. В чаше стационарного блендера перебейте печенье в мелкую крошку, добавьте сахар и заново измельчите. Добавьте мягкое масло, снова смешайте все в блендере до однородности.

Крошку печенья с маслом можно порубить ножом, но главное – не перемешивать ложкой или руками. Так тесто станет тугим, а основа не получится рассыпчатой.

Получившуюся массу выложите на дно разъемной формы, застеленное пергаментом. Утрамбуйте печенье прихлопывающими движениями в ровный слой. Поставьте форму в духовку на 9 минут – основа станет золотисто-коричневой. Вытащите ее остывать, не выключайте духовку.

Шаг 2

В глубокую миску разбейте яйца и взбейте их миксером или блендером с насадкой венчик до пышной пены. Добавьте сахар и снова взбейте всё до густой белой пены.

Шаг 3

В чаше блендера пробейте творог до однородности, добавьте сметану. Перебейте творог со сметаной вместе до пастообразной консистенции.

Шаг 4

К яичной массе просейте муку вместе с ванилином, миксером или блендером с насадкой венчик размешайте всё до однородности. Добавьте сметанно-творожную смесь и смешайте ингредиенты вместе.

Шаг 5

Выдавите сок из лимона, натрите цедру. Добавьте в творожную заливку, перемешайте.

Шаг 6

Вылейте творожную заливку в форму поверх песочной основы. Выпекайте чизкейк из творога в духовке 40 минут. Вытащите его из формы после остывания.

Ура, готово!

Творожный чизкейк с выпечкой готов! Подавайте его охлажденным, присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

• Торт «Зебра» ;
• Цветаевский яблочный пирог ;
• Торт «Сметанник» .

***

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

Чизкейк Нью-Йорк

Если бы меня попросили охарактеризовать чизкейк, первое, что я бы сказала, что этот десерт является исключением из правил! А все потому, что он всегда получается. Если вдруг что-то пошло не по плану, например, в магазинах резко исчезло то печенье, которое вы привыкли использовать в рецепте этого десерта, не беда, можно взять другое печенье! Нет любимых сливок или наполнителя, тоже не страшно! Просто в мире появится на один вариант чизкейка больше! Одним словом, это блюдо, которое поможет доказать всем, и, прежде всего, самому себе, что вы умеете готовить. Блюдо, в котором нет ошибок, а есть вариации!
Но, чтобы начать экспериментировать с вариантами, давайте поговорим о традициях! И у нас на повестке дня классический чизкейк Нью-Йорк! Конечно, я не оставлю вас без секретов приготовления. Читайте внимательно, если что-то непонятно, задавайте вопросы в комментариях.

Для приготовления чудесного десерта понадобятся такие ингредиенты (на форму 18-20 см):

Для коржа:

• Печенье (песочное) – 300 г. Я использую «Юбилейное», можно выбирать любое, на свой вкус;
• Сл. масло – 100 г;

Для начинки

• Сливочный творожный сыр – 600 г  (можно использовать сыр домашнего приготовления ) ;
• Сливки (30-35%) –200 г;
• Сахарная пудра – 150 г;
• Яйца – 3 шт.

Как приготовить классический чизкейк Нью-Йорк

За полчаса до приготовления я достаю все продукты из холодильника. Сыр, яйца, масло и сливки должны быть комнатной температуры.

1. Песочное печенье размельчаю в блендере.Можно положить печенье в плотный пакет (удобно с зип-застёжкой), закрыть, отбить скалкой до измельчения. 
2. Соединяю крошку с растопленным маслом (100 г). Добросовестно перетираю их, пока у меня не получится рассыпчатая масса. Кстати, это можно сделать в блендере.
3. Всю эту массу я пересыпаю в форму(у меня силиконовая). Утрамбовываю, чтобы получился равномерный слой приблизительно около 0,5 см. Если вы будете использовать не силиконовую форму, застелите пергаментной бумагой.Вот тут маленький нюанс, который хочу озвучить! Корж можно получить в трех вариантах: без бортика, с бортиком на половину высоты торта и с бортом во всю высоту. Выбирайте сами! Если вы хотите сделать борт во всю высоту чизкейка, значит,вам понадобится на 200 грамм печенья больше. И сливочного масла на 50 грамм больше, чем указано в ингредиентах. Мой рецепт рассчитан на бортик небольшой высоты.
   В заранее разогретую до 180 градусов духовку ставлю выпекаться корж на 10 минут.
4. Пришло время для начинки. Выкладываю в удобную широкую миску творожный сыр. Можно использовать Хохланд, Альметте, Виолетте или любой другой, который привыкли использовать. Просеиваю сахарную пудру, чтобы избавиться от комочков и равномернее распределить ее в сыре.Смешиваю с помощью лопатки сыр и сахарную пудру, пока не получу однородную массу.
5. В миску с сыром добавляю по одному яйца (в общей сложности 3 штуки) Каждый раз, после каждого яйца, хорошо перемешиваю крем до однородности. Делаю это лопаточкой.Если работать миксером,масса получится слишком воздушной, по этой причине может треснуть в духовке.
6. Добавляю сливки (200 мл). И это тот случай, когда можно отступить от правил! Сливки могут быть жирными — 33 % (на выходе получится самый калорийный, но самый вкусный чизкейк), но могут быть и 10 %, чизкейк все равно получится! В случае добавления нежирных сливок или даже молока — десерт получится не такого насыщенного сливочного вкуса, но зато менее калорийным. Аккуратно лопаткой все перемешиваю.

Корж уже остыл и в него аккуратно переливаю крем. Разравниваю лопаткой поверхность и несколько раз ударяю о крышку стола, чтобы лишний воздух вышел.Теперь ставлю свою силиконовую форму в форму побольше размером в диаметре. Наливаю в большую форму воду на 3-4 см высотой. Внимание! Если вы используете не силиконовую форму,а, например, форму с разъемным дном,  лучше оберните ее фольгой в два слоя, чтобы в щели не поступила вода. У меня литая форма из силикона, поэтому такая дополнительная мера не требуется.

Ставлю в духовку. Для чего используется водяная баня? Чтобы в духовке сохранялась достаточная влажность и поверхность чизкейка не трескалась.Выпекаю  при температуре 160 С в течение 1 часа и 10 минут. Время приготовления индивидуально.
Определяю готовность по тому, что только серединка торта немного подрагивает, когда я стучу по бортику формы или слегка двигаю ею. Не выпекайте чизкейк слишком долго (я встречала рецепты, где по 2-3 часа пекут). Все-таки он должен быть сочным и влажным внутри, никак не сухим.

Чизкейк Нью-Йорк пошаговый рецепт с фото

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить (если чётко следовать всем инструкциям в рецепте), а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк. Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный (сливочный) сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого варианта — этот сыр сейчас очень трудно достать в России. Поэтому подбираем сливочный сыр по мере возможности. Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Creme Bonjour и прочие малополезные псевдосыры.

Общее время приготовления чизкейка: 10-12 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!

Ингредиенты

• печенье песочное 300 г
• масло сливочное 100 г
• сыр сливочный 600 г
• сахар 150 г
• яйца 3 шт.
• сливки 30-35% 200 мл

Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20% или даже 10%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 20-22 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Напишу для тех кто ленится считать:
печенье песочное 500 г
масло сливочное 166 г
сыр сливочный 1 кг
сахар 250 г
яйца 5 шт.
сливки 30-35% 333 мл

Форму, конечно, нужно использовать разъёмную.

Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1,5 кг.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца (3 шт.), сыр (600 г), сливки (200 мл) и масло (100 г) достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье (300 г), какое только нравится. Светлое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно. Можно приготовить самому: классическое песочное печенье или песочное печенье на растительном масле.

Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер (измельчитель) или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 24 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром (150 г) до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц. Я, например, используя яйца С0.

Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в теоретическую часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при разрезании она держала форму. Собственно именно для этого в составе яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.

Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить шоколадный чизкейк, если уж сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то выбирайте рецепт чизкейка без выпечки.

Daria Saveleva | Чизкейк Нью-Йорк

  Чизкейк Нью-Йорк — один из самых популярных тортов в мире. Он хорош и как самодостаточный десерт и как база для кулинарных экспериментов. Достаточно поменять сыр, добавить густое фруктовое или ягодное пюре, другую основу и вы получите совершенно новый рецепт чизкейка.

  Рецепт я довольно давно нашла в книге Le Cordon Bleu,  внесла незначительные изменения с целью снизить запредельный уровень сладости и оптимизировать процесс. По этому рецепту чизкейк Нью-Йорк готовится элементарно просто, активного времени уходит совсем мало, а на выходе вы получаете идеальный кремовый десерт с лёгкой кислинкой и нежным ароматом ванили. Кто от такого откажется?:) На мой вкус торт прекрасен сам по себе, но летом как дань сезону можно добавить при подаче свежие ягоды или соус из них для сочности и цвета.

  Я всегда немного теряюсь, когда слышу просьбу поделиться классическим рецептом чизкейка. Ведь по сути его не существует. Это блюдо известно ещё с Древней Греции, где в то время чизкейк даже не являлся десертом. Представляете, сколько разных вариаций внесли с тех пор все народы, которые с ним сталкивались? На данный момент существует огромное количество национальных рецептов чизкейков, которые сильно отличаются друг от друга по вкусу и текстуре.

  Однако, с большой натяжкой классическим можно считать именно рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле. Его начинка имеет ярко-выраженный вкус сливочного сыра, в ней нет никаких добавок кроме ванили, а основа довольно нейтральная и не конкурирует с сыром.

  Как я писала выше, базово основой для чизкейка служит крошка песочного печенья с маслом. Непосредственно в чизкейке Нью-Йорк — печенье грэхем крекер. Однако вы можете купить любое по своему вкусу, например, «Юбилейное».

  Если есть возможность, настоятельно рекомендую приготовить печенье самостоятельно, получится гораздо вкуснее. Можно, например, сделать нужное по рецепту количество теста из этого тарта, тонко раскатать, выпечь на противне без формы, затем остудить и измельчить или испечь миндальное песочное печенье и пустить часть на торт.

  Также в качестве основы можно использовать брауни как у меня в рецептах тыквенного, арахисового и мраморного чизкейков или тонкий бисквит как в этом сочном лимонном чизкейке.

  Сырная начинка занимает бОльшую часть торта и, конечно, определяет его вкус. Поэтому очень важно выбрать самый вкусный сыр из тех, что есть в наличии. В американских рецептах чаще всего используют «Филадельфию», но купить её в России теперь крайне сложно. На данный момент (октябрь 2019) из доступных мне больше всего нравится сыр Cremette, очень надеюсь, что производителю удастся сохранить качество надолго.

  Купить этот или другой сыр для выпечки и десертов можно в магазине BakerStore, мои читатели могут получить там скидку 5% при использовании промокода dariasaveleva.

Сливочный сыр в рецепте чизкейка нельзя заменить 1:1 маскарпоне или рикоттой. Эти два сыра довольно пресные по вкусу, а рикотта ещё и сильно отличается по консистенции. Их, конечно, можно использовать для приготовления чизкейка, но рецепт должен быть другим.

  Про творог в начинке поговорим отдельно.

  Творог, также как и маскарпоне с рикоттой, не может быть полноценной заменой сливочному сыру в чизкейке. Более того, из трёх перечисленных вариантов он подходит меньше всего. Предлагаю не искать способ включить творог в популярные американские рецепты, а вспомнить про любимую с детства творожную запеканку. По сути это и есть наш национальный творожный чизкейк.

  У меня в блоге есть 2 рецепта:

— творожная запеканка, адаптированная из книги Юлии Высоцкой, и

— более диетическая творожная запеканка с бананом.

  Для тех, кто предпочитает веганские десерты, в блоге есть чизкейк Нью-Йорк без яиц и молочных продуктов, подробный рецепт можно прочитать в этой статье. Имейте ввиду, он очень сильно отличается по вкусу!

1. Если важно получить текстуру, максимально приближенную к десертам из кондитерской, не нужно заменять промышленный сыр домашним. Домашний в процессе приготовления торта гораздо сильнее аэрируется, а значит чизкейк будет более объёмным и за счёт этого менее кремовым.

2. Чтобы чизкейк приготовился равномерно и края не были суше середины, нужно печь его на водяной бане. Важно следить, чтобы вода не попала внутрь формы с чизкейком.

Я чаще всего готовлю чизкейк в кольце 16 см, потому что из него торт проще всего достать идеально ровным. Дно кольца нужно оборачивать фольгой особенно тщательно. Для подстраховки можно поставить обёрнутое фольгой кольцо в силиконовую форму, но тогда время в духовке немного увеличится.

Купить кольца для выпечки разного диаметра со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva можно также в магазине BakerStore.

3. Готовить чизкейк лучше за сутки до подачи. Ему нужно довольно много времени, чтобы полностью стабилизироваться в холодильнике.

4. Чтобы определить готовность чизкейка, форму нужно аккуратно пошевелить, не доставая полностью из духовки.

— Если края схватились, а серединка немного подрагивает, торт готов и его текстура после стабилизации будет очень кремовой.

— Если сырный слой полностью стабилен и начал отходить от стенок формы — чизкейк передержан и будет более плотным и суховатым (как показывает практика, есть люди, которым это нравится).

— Если серединка выглядит полностью нестабильной, торт не готов и не стабилизируется даже через сутки.

5. Чтобы чизкейк равномерно остыл и на поверхности не образовался конденсат, перед тем, как убрать в холодильник, торт нужно остудить до комнатной температуры. А форму или кольцо лучше накрыть двумя слоями бумажных полотенец и прижать сверху доской или тарелкой, так полотенца впитают в себя всю лишнюю жидкость и она не окажется на поверхности торта.

Чизкейк Нью-Йорк

Традиционная версия чизкейка Нью-Йорк: кремовая насыщенная по вкусу сырная начинка на тонкой основе из песочного печенья с маслом.

Основа

• 300 г измельчённого печенья лучше домашнее
• 90 г сливочного масла растопить

Начинка

• 1 кг сливочного сыра аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит
• 30 г кукурузного крахмала
• 250 г сахара
• 160 г сметаны
• 30 мл лимонного сока
• цедра 1 лимона
• 1/8 ч.л. соли
• 1 стручок ванили извлечь семена
• 4 яйца категории С1

Основа

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Положить на дно формы 23 см пергамент для выпечки.

2. Смешать крошку печенья с растопленным маслом. Выложить основу на дно формы, разровнять и хорошо утрамбовать.

3. Выпекать 10 — 12 минут. Достать из духовки и остудить.

Начинка

1. Обернуть дно формы несколькими слоями фольги.

2. Смешать крахмал с сахаром.

3. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку «весло» и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.

4. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и семена ванили.

5. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.

6. Вылить начинку в форму.

7. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.

8. Выпекать 45 минут, затем уменьшить температуру до 160 и оставить ещё на 20-30 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.

9. Выключить духовку и оставить чизкейк  на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. — 5 мл, 1 ст.л. — 15 мл.

2. Вместо миксера можно использовать кухонный комбайн.

Приятного аппетита!

Чизкейк «Нью-йорк» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим дома настоящий классический Чизкейк Нью Йорк по моему любимому проверенному рецепту. Рассыпчатая и хрустящая основа из песочного печенья, нежная текстура сырного крема, легкая нотка лимона — такой чизкейк вкуснее, чем в ресторане!
Чизкейк — популярная американская выпечка с творогом. Cheesecake переводится с английского как сырный торт или творожный торт, а другие, вместо торта называют Чизкейк — творожный пирог. Оба перевода верны, cheesecake буквально переводится как: cheese — «сыр» (или творог) и cake «торт» (или пирог).
Чизкейк можно назвать и тортом, и пирогом, и десертом — это просто универсальный рецепт выпечки на праздничный стол.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8 кусочков

Видеорецепт

Приготовить песочную основу для Чизкейка.
Печенье измельчить в блендере.

Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками.

Хорошо перемешать массу.

Выложить крошки в разъемную форму.

И довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.

Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.

Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Приготовить крем.
Совет. Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки — должны быть комнатной температуры.
Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.

Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.

Затем слегка взбить миксером на минимальной(!) скорости — буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.

По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Совет. Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером — от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.

Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.

Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.
Поверхность разровнять лопаткой.

Заранее нагреть духовку до 140-160°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Совет. Чизкейк, при выпечке на водяной бане, пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
Выпекать чизкейк около 60-80 минут.
У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо при помощи двух длинных лопаток (либо воспользоваться способом, показанном на видео).
Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
Украсить по Вашему желанию.

Совет

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить корочку из крошки для печенья

Сделать домашнюю корочку из крошки из печенья так просто! Следуйте этим простым советам, чтобы приготовить лучшую корку из печенья для пирогов, чизкейков и многого другого!

А, корочки из крошек печенья. Насколько здорово использовать печенье для приготовления корочки для пирога? Вы получаете пирог и печенье одновременно. Это определенно беспроигрышный вариант.

Корки печенья чаще всего используются в качестве основы для пирогов и чизкейков, хотя вы найдете их и в других сладостях.

Самое приятное то, насколько легко сделать корки из крошек печенья. Все, что вам нужно, это печенье и немного масла на ваш выбор. Вот и все!

Печенье

Итак, какие куки хороши для приготовления корочек печенья? На этот вопрос есть гораздо больше ответов, которые у меня есть здесь, чтобы написать. Короткий ответ: подойдет любое хрустящее печенье. Крекеры Грэма — это наиболее часто используемые куки для приготовления корок печенья, но многие другие тоже прекрасно работают.Попробуйте Oreos, ванильные вафли, песочное печенье, шоколадные вафли, сэндис с орехами пекан и многое другое!

Какое бы печенье вы ни выбрали, вам нужно будет превратить его в мелкую крошку. Некоторым удается положить печенье в полиэтиленовый пакет и раскрошить его скалкой или другим инструментом. Я предпочитаю использовать кухонный комбайн для простоты и для получения однородно мелких крошек. Я делаю такие корочки достаточно часто, поэтому обычно обрабатываю всю упаковку печенья и сохраняю оставшиеся крошки для будущих корок.

Когда крошки для печенья будут готовы, просто смешайте их с топленым маслом. Просто убедитесь, что вы хорошо перемешали и хорошо покрыли все эти крошки, и все готово!

Где сахар?

На страницах BoB вы найдете варианты базового рецепта ниже, но это мой рецепт, когда я делаю корки из крошек печенья. Как правило, я не добавляю сахар в смесь для корки. Печенье обычно само по себе достаточно сладкое, поэтому я обычно не вижу необходимости добавлять больше сахара.Конечно, всегда есть исключения, основанные на вкусовых предпочтениях конкретного рецепта.

Если вы хотите, чтобы корки были немного слаще, можете добавить сахарный песок или коричневый сахар. Для рецепта ниже вы можете добавить до 1/4 стакана сахара. Если после добавления сахара смесь для корки стала слишком рассыпчатой, возможно, вам потребуется добавить еще немного топленого масла, но, вероятно, не более столовой ложки.

В кастрюлю

После того, как вы перемешали корочку, самое время выложить ее на сковороду.Когда в смеси для корочки все масло, вам не нужно смазывать сковороду или только слегка ее смазывать. Как человек, фотографирующий продукты, которые я пекаю, я обычно проявляю осторожность, нанося легкое покрытие, чтобы убедиться, что десерт выйдет из формы чисто.

Я видел так много инструментов, рекомендованных для выдавливания корок печенья в сковороды. Для выполнения этой работы предлагаются шпатели, мерные чашки, ложки и многое другое. Все, что вам действительно нужно, это собственные пальцы. Используйте лопатку или ложку, которую вы использовали для замеса корочки, чтобы распределить смесь по сковороде.Затем пальцами плотно и равномерно вдавите корочку в сковороду. Это быстрый способ сделать это, к тому же на ощупь легко определить, равномерно ли распределена корочка на сковороде.

Выпекать или не печь

Как вы часто упоминаете здесь, на BoB, когда вы наполняете корку печенья начинкой без выпечки, вы можете либо испечь корочку на короткое время, либо пропустить время в духовке, вместо этого охладив корочку. Я обычно предпочитаю запекать такие корочки около 10 минут, чтобы они лучше держались.Кроме того, из-за этого крошки печенья становятся немного поджаренными, что придает им дополнительный вкус.

Для запеченных десертов с корочкой из печенья следуйте инструкциям по конкретному рецепту, чтобы определить, нужно ли выпекать корочку самостоятельно перед выпеканием начинки.

Заполните!

Теперь, когда вы готовы делать корочки для печенья, давайте поговорим о начинках! Есть так много возможностей для вкусных комбинаций начинки / корочки печенья. Перейдите в Указатель рецептов, чтобы найти множество отличных рецептов пирогов, сырников и многого другого.Вот некоторые из моих любимых:

Состав

• 1 и 3/4 чашки * крошки для печенья
• 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла, топленого **

Инструкции

1. Смешайте крошки печенья и масло до однородного состояния.
2. Надавите на дно и вверх по сторонам 9-дюймовой круглой формы для пирога.

Для начинок без выпечки:

1. Если запекается корочка, запекайте при температуре 350 ° F в течение 10 минут. Дайте остыть перед наполнением.
2. Если корочка не запекается, перед заливкой охладите не менее 30 минут.

Для запеченных начинок:

1. Следуйте инструкциям по конкретному рецепту, чтобы определить, следует ли запекать корочку перед выпеканием начинки.

Банкноты

* Для тех из нас, кто любит измерять ингредиенты по весу, имейте в виду, что могут быть разные веса разных печений. Вы хотите, чтобы эта сумма была в объеме. Если вы используете крошки из крекера Грэма, вес будет 175 г.

** Иногда я обнаруживал, что некоторым крошкам печенья нужно немного меньше масла, чтобы получилась хорошая смесь для корочки. Если вы пробуете новое печенье для корочки, попробуйте добавить 4 столовые ложки сливочного масла, а затем при необходимости добавить еще.

Рекомендуемые товары

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Поделиться:

Печенье с вишневым чизкейком

Этот пост спонсируется от имени Glad и Walmart.Спасибо за поддержку брендов, которые продолжают делать возможным My Baking Addiction. Все мнения мои собственные.

Это самое чудесное время года — сезон печенья! Я весь год жду этих дней. Дни потрачены на приготовление десятков и десятков любимых праздников, которые были в моей семье на протяжении поколений. Теперь стало еще приятнее, когда Эль смогла помочь маме.

Мы с ней на днях были в Walmart, чтобы купить необходимые для выпечки, в то время как у меня была огромная тяга к вишневому чизкейку.Но мы были прямо рядом с кучей принадлежностей для выпечки печенья, и это поразило меня. Чизкейк ПЕЧЕНЬЕ.

Я немедленно схватил все, что, как я думал, мне может понадобиться (а потом еще немного), прямо здесь, в Walmart, и мы направились домой, чтобы приготовить это восхитительное печенье. Что ж, после того, как мы разгрузили машину со всеми классными рождественскими украшениями, которые я подобрал, а также со всеми нашими другими продуктами. У меня могут возникнуть проблемы с покупкой рождественских украшений, и Walmart решает эту проблему со всеми своими новогодними фаворитами.

Ребята, вы знаете, что моя семья обожает чизкейки. У нас он есть на дни рождения вместо обычного торта, и он всегда на наших праздничных столах. От соленого карамельного чизкейка до лимонного чизкейка — у моей семьи есть чизкейк практически на любой случай. И я просто накормила их печеньем.

Эти сладкие кусочки настолько легкие, что не могу поверить, что не готовила их раньше. И ингредиенты довольно простые, так что у вас может быть все уже под рукой!

Вы возьмете крекеры из Грэма, сливочный сыр (мальчик, у нас здесь просто невероятное количество сливочного сыра!), Масло, сахар и обычные продукты для творожных пирожных, такие как яйца и ванильный экстракт.

По сути, все, что вам нужно сделать, это взбить тесто для печенья и начинку для чизкейка по отдельности. Затем сформируйте тесто для печенья в виде чаши с небольшим углублением. Выложите начинку из чизкейка ложкой или выдавите в каждое углубление и запекайте.

После того, как они запекутся, вы положите на каждую начинку вишневого пирога (ведь что за чизкейк без вишен ?!), и вот оно. Идеальные маленькие угощения для подарка всем своим близким в этот праздничный сезон.

Если вы не любите начинку для вишневого пирога, можете посыпать эти чизкейки чем угодно. От домашнего соленого карамельного соуса и лимонного творога из микроволновки до шоколадного ганаша. Как бы вы их ни превзошли, они обязательно станут праздничной традицией на долгие годы!

Не забудьте взять эти прекрасные контейнеры Gladware, пока вы в магазине за остальными ингредиентами — они ЛУЧШЕ подарить печенье, потому что они сохраняют всю вашу выпечку свежей, и они экономичны. достаточно, чтобы вам не нужно беспокоиться о том, чтобы их вернуть.Но все же возможность повторного использования, что для меня, делает его двойным подарком. Печенье и хранение еды — вот что делает этого кулинарного блогера счастливым. Я могу всегда использовать больше контейнеров для хранения еды. Просто не забудьте посыпать печенье любимой начинкой непосредственно перед подачей на стол.

Давайте начнем сезон выпечки печенья на ура, ребята. Начните с этого печенья с вишневым чизкейком и, может быть, партии печенья с шоколадной крошкой. Вы не пожалеете об этом.

Состав

• 1 1/4 стакана мелко измельченных крекеров Грэм (около 1 рукава)
• 1 стакан универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/2 стика (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
• 1 яйцо, отделенное друг от друга
• 4 унции размягченного сливочного сыра
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• начинка для вишневого пирога

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
2. В большой миске взбейте крошки крекера, муку и разрыхлитель.
3. В средней миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и коричневый сахар до получения легкой и воздушной смеси; около 2 минут. Добавьте яичный белок и взбивайте до однородной массы.
4. Вмешайте смесь для крекеров из муки грубого помола в масляную смесь до однородного состояния.
5. В другой миске среднего размера взбейте сливочный сыр и сахарный песок до однородности.Добавьте яичный желток и ваниль и перемешайте до однородной массы.
6. Используя среднюю ложку для печенья (около 2 столовых ложек), выньте тесто для печенья и выложите на подготовленные противни. Слегка расплющите, прижав большой палец или круглую мерную чайную ложку к центру шара, чтобы получилась небольшая форма чаши. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
7. Ложкой или выдавите смесь сливочного сыра в углубления печенья.
8. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12 минут или пока начинка не застынет, а печенье не станет слегка золотистым.
9. Дайте противням остыть в течение 5 минут, прежде чем снимать их и полностью остывать на решетке.
10. Выложите начинку для вишневого пирога на охлажденное печенье непосредственно перед подачей на стол.

Информация о питании

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Glad & Hidden Valley Ranch.Мнения и текст — все мои.

New York Cheesecake Cookies Recipe

Что может быть лучше, чем кусок чизкейка по-нью-йоркски? Как насчет того, чтобы собрать все вместе и приготовить New York Cheesecake Cookies ?!

Ингредиенты

• 1 1⁄4 стакана мелко измельченных крекеров (1 рукав)
• 1 стакан муки
• 1 1⁄2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1⁄2 стакана коричневого сахара, упакованного
• 1 яйцо, отдельно
• 3 унции сливочного сыра, размягченного
• 1⁄4 стакана сахарного песка
• 2 чайных ложки лимонной цедры
• 1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой миске смешайте крошки крекера, муку и разрыхлитель. В средней миске взбейте масло с коричневым сахаром с помощью ручного электрического миксера. Добавьте яичный белок и взбивайте до однородной массы. Добавьте к крошкам крекера и взбивайте до однородной массы.
3. В отдельной средней миске взбейте размягченный сливочный сыр с сахарным песком, яичным желтком, цедрой лимона и ванилью до однородной массы. Отложите в сторону.
4. Используя небольшую лопатку для мороженого, выньте тесто для печенья и выложите на противень с антипригарным покрытием или пергаментным покрытием.(Если у вас нет мерной ложки для льда, отмерьте тесто в ложки примерно по 2 столовые ложки.) Слегка разгладьте, нажав большим пальцем в центре шара, чтобы получилась небольшая форма чаши. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Выложите сливочный сыр в углубления печенья.
5. Выпекайте до тех пор, пока начинка не застынет и печенье не станет слегка золотистым, 12 минут. Дайте противням остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть их и полностью остудить на решетке.

Информация о питании