Колбаса куриная копченая: Копченая куриная колбаса — рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

копчёная куриная колбаса DZ Klatovy

Куриная колбаса своими руками, Часть 3: Копченая до Вкуса!

от Дженнифер Сартелл

Добро пожаловать в последний пост в серии о колбасном производстве. Именно здесь мы превращаем эти замечательные звенья куриной колбасы в сочные карамелизованные красотки. Курение — многовековая традиция. Это практичный и вкусный метод сохранения и ароматизации еды на протяжении веков.

В моем последнем посте, Куриная колбаса своими руками, Часть 2: Изготовление звеньев , я обсуждал, как измельчить куриное мясо со специями и как заполнить оболочки смесью для колбасы.Когда вы дойдете до этого момента, вы сможете готовить колбасу любым способом. Жареный на гриле с начинкой из квашеной капусты, запеченный в духовке с домашней фасолью, обжаренный с перцем и луком, поджаренный и взбитый с маринарой, или мой любимый… копченый в коптильне.

Если у вас нет курильщика, не отчаивайтесь. Многое в этом процессе можно изменить, чтобы приспособить его к работе с колбасой новичков. Я начну с демонстрации того, что мы делаем с курильщиком, а затем дам несколько альтернативных методов тем из вас, кто хочет получить дымный аромат, но не готов вкладывать средства в оборудование, предназначенное для курения.

Наша коптильня — недорогая модель с ТЭНом. Он состоит из четырех основных частей: нижний сегмент с нагревательной спиралью; поддон для воды; средний барабан, куда развешивают мясо или кладут его на решетку для гриля или вяленого мяса; и крышка.

Чтобы подготовиться к копчению, мы замачиваем щепу в воде примерно на час. Это замедляет слишком быстрое горение стружки. Мы используем здесь чипсы из гикори, купленные в магазине, но есть много разных вкусов дерева на выбор; каждый дает различную дымную ноту.Яблоня, гикори, мескит, вишня, клен и даже чипсы, сделанные из старых бочек из-под виски, с выдержанным спиртом, добавляющим свою глубину.

После того, как чипсы пропитались, мы ставим курильщика на подъездную дорожку к кузнице моего мужа и включаем его в розетку. Это приличное расстояние от всех легковоспламеняющихся веществ.

В нижней части нашего коптильня находится нагревательный змеевик. Раскладываем угли по змеевику; их можно использовать снова и снова. Затем выкладываем замоченную щепу на угли.Стараемся не класть фишки прямо на катушку, так как они будут гореть слишком быстро. Змеевик нагревает угли, а угли нагревают стружку, в конечном итоге испаряя воду из стружки и превращаясь в дым.

Над нагревательной спиралью подвешен металлический поддон для воды. Жидкость в этой кастрюле нагревается змеевиками и поднимающимся дымом. Вода превращается в пар и помогает сохранять сочность мяса в процессе копчения. Это также помогает регулировать температуру. Поддон для воды также можно использовать как возможность придать мясу легкий аромат.Иногда мы наполняем сковороду яблочным сидром или крепкими спиртами, такими как виски или темный эль. Вкус жидкости маринует дым и придает мясу еще одну ступень сложности.

Сверху нагревательного змеевика находится бочка, в которую помещается мясо. Наш курильщик пришел с двумя решетками для гриля и противнем для вяленого мяса. Положили колбасу на решетку для гриля и накрыли крышкой.

Пока курильщик творит чудеса, весь двор наполняется восхитительной дымной красотой, которая напоминает мне костры Смоки-Маунтинс, где мы разбивали лагерь в детстве, и сочное, сладкое техасское барбекю.Собака обычно просит выйти на улицу 50 раз, чтобы он мог подкрасться к курильщику, подняв нос в воздух.

Примерно через час заглянули на колбасу. У нашего коптильни есть небольшая дверца сбоку, через которую можно видеть мясо, не открывая верх. Вы теряете немного дыма, но не так сильно, как снимаете крышку. Не подглядывайте слишком часто: каждый раз, когда крышка открывается, дым выходит, а температура падает.

Мясо выглядело готовым… сочным, золотистым и карамелизованным. Мы используем термометр для мяса, чтобы проверить тщательность приготовления.Для курицы вы должны находиться под углом 170 градусов в центре звена.

Если у вас нет коптильни, но вы хотите ощутить восхитительный вкус копченой куриной колбасы, воспользуйтесь угольным грилем. Колбаса — отличный кандидат на замену грилю, потому что это небольшая порция мяса, и она быстро готовится.

Чтобы использовать гриль, сначала намочите щепу. В этом методе лучше подойдут большие куски дерева, потому что горящий уголь будет дымить древесину быстрее.Нагрейте уголь обычным способом. Поместите металлическую форму для пирога, наполненную выбранной жидкостью, на нижнюю решетку над углями, чтобы она действовала как элемент пара. Когда угли станут красивыми и горячими, поместите замоченные стружки прямо на угли. Выложите мясо на решетку и дайте ему закоптить при закрытой крышке. Вам нужно будет часто ухаживать за углями, чтобы процесс копчения продолжался.

Мы купили курильщицу, потому что выкуриваем изрядное количество еды. Нам также нравится коптить большие порции мяса, такие как свиной окурок, несколько целых цыплят или большие куски лосося за раз.Для нас удобство курильщика было хорошей инвестицией. Хорошая вещь в курильщике — это то, что он становится «поставил и забыл» в мире гриля. Вы хотите, чтобы мясо коптилось «медленно и медленно» для получения оптимальной сочности. Из-за этого на приготовление больших кусков мяса может уйти несколько часов. Хотя вы можете использовать угольный гриль для достижения подобного вкуса, угли нужно обрабатывать довольно часто, и с 14-часовой свиной окурком процесс становится довольно сложным. Мне также труднее поддерживать постоянную температуру с помощью метода гриля, потому что каждый раз, когда крышка снимается, чтобы ухаживать за углями, дым выходит, и гриль приходится запускать заново.

Что касается курильщиков, существует масса различных конструкций, опций и технологий, но чем больше гаджетов и свистков, тем быстрее растет цена. Из-за этого, когда дело касается курильщиков, существует множество домашних альтернатив. Курильщики могут быть сделаны из чего угодно: от выдолбленных бревен до бочек для хранения пищевых продуктов… даже из старых холодильников!

Независимо от того, насколько сильно вы увлечены своими делами, я надеюсь, что вдохновил вас попробовать колбасу. Эти посты — просто капля в море, когда дело касается творчества, техники и экспериментов, связанных с созданием собственной колбасы.Удачи и дайте мне знать, как это происходит!

Чтобы получить больше удовольствия от приготовления колбасы, прочтите мои другие сообщения:
Жесткое мясо, жесткие решения: Введение в домашнюю куриную колбасу
Куриная колбаса своими руками, часть 1: Обвалка курицы
Куриная колбаса своими руками, часть 2 : Создание ссылок

Куриный Гамбо — Bar барбекюBible.com

Шаг 1: Удалите все потроха, затем промойте курицу внутри и снаружи холодной проточной водой.Вытрите насухо бумажными полотенцами. Натрите снаружи 1 столовой ложкой растительного масла, затем обильно приправьте солью и перцем.

Шаг 2: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до среднего (375 градусов по Фаренгейту). Если вы используете угольный гриль, поставьте в центр большой поддон. Разложите щепу между двумя насыпями углей.

Шаг 3: Поместите курицу грудкой вверх в центр решетки для гриля над поддоном и закройте крышку.Обжарьте курицу на дыму, пока она не станет золотисто-коричневой, а соки не станут прозрачными, примерно 1 час 15 минут. (Внутренняя температура бедра должна быть 165 градусов при измерении на термометре для мяса с мгновенным считыванием.) Переложите на разделочную доску и дайте остыть.

Шаг 4: Установите средне-низкую температуру гриля.

Шаг 5: Пока курица запекается в дыму, нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в голландской духовке или большой кастрюле на среднем огне.Добавьте колбасу и обжарьте, переворачивая лопаткой по мере необходимости, от 6 до 8 минут. Выложите колбаску на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Отложите в сторону.

Шаг 6: Сделайте заправку: смешайте оставшиеся 1/2 стакана масла и муку в голландской духовке на среднем огне. Готовьте ру, постоянно взбивая, примерно 30 минут, пока он не станет насыщенного цвета красного дерева. (Не сжигать.)

Шаг 7: Добавьте болгарский перец, сельдерей, лук, бамию и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение 6-8 минут.Медленно добавьте куриный бульон, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной. Добавьте лавровый лист, креольскую приправу и зарезервированную колбасу. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Осторожно переложите кастрюлю в центр решетки гриля и тушите 45 минут, часто помешивая. При необходимости долейте угли и добавьте свежую древесную щепу или куски, чтобы образовался дым.

Шаг 8: Тем временем снимите мясо с курицы и нарежьте небольшими кусочками.(При желании сохраните тушку для куриного бульона.)

Шаг 9: Добавьте курицу, зеленый лук и порошок филе в мармелад и тушите 10–15 минут. Попробуйте гамбо, добавив при необходимости больше креольской приправы или соли и перца. Удалите лавровый лист.

Шаг 10: Для подачи насыпьте рис в неглубокую суповую тарелку и налейте мармелад сверху. Посыпать рубленой петрушкой и подавать с острым соусом.

Колбаса с копченой курицей и яблоком от Member’s Mark (12 карат.)

Перейти к основному содержанию Перейти к нижнему колонтитулу

Кто сказал, что сосиски должны быть пикантными? Немного яблока подсластит это, придавая мясистости цыпленка больше жизни.

• Полностью приготовленные натурально копченые яблочно-куриные колбаски Ссылки
• Настоящие кусочки яблока на каждом кусочке
• Все натуральное, минимально обработанное
• Изготовлен только из ингредиентов высочайшего качества

• Описание
• Политики и планы
• Отзывы и вопросы участников

Описание

Яблоко и курица составляют идеальное сочетание в ссылках Mark Smoked Apple Chicken Sausage от нашего участника.Попробуйте идеальный баланс острого и сладкого. Наслаждайтесь ими, приготовленными на гриле целиком, поданными на булочке для сэндвичей или нарезанными кубиками по вашим любимым рецептам. Подавайте с кленовым сиропом, чтобы получилась вкусная колбаса на завтрак. Или комбинируйте с вафлями, чтобы получить восхитительную игру с классическим южным блюдом — жареной курицей и вафлями.

Каждая из копченых колбас, отмеченных нашим Участником, тщательно изготовлена ​​вручную, помещена в полностью натуральную оболочку и медленно копчена в течение нескольких часов поверх натуральной древесины твердых пород. Мы уделяем время тому, чтобы умело смешивать полностью натуральные ингредиенты и необходимое количество пикантных специй в наших колбасах, чтобы обеспечить идеальное переживание каждого вкусного кусочка!

Копченые колбасы Member’s Mark производятся нашими мастерами-колбасниками в самом сердце Техаса, где они кое-что знают о производстве колбас с прекрасным вкусом.Побалуйте себя и своих гостей одним великолепным обедом за другим с любой из вкусных копченых колбасок Member’s Mark.

Полностью приготовлено — просто разогрейте

• Гриль: разогрейте гриль до среднего огня. Выложить колбасу на гриль и нагревать 6-8 минут до горячего состояния. Поворачивайте колбасу каждые 2 минуты для равномерного нагрева.
• Плита (рекомендуется): разогрейте колбасу на сковороде на среднем или сильном огне с ½ стакана воды до горячей. Слейте воду. Нагрейте 2 ст. растительное масло за 1 минуту. Добавьте колбасу в сковороду и готовьте, пока оболочка не станет слегка хрустящей.
• Микроволновая печь: поместите сосиски в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте ½ стакана воды, накройте крышкой и нагревайте 3-4 минуты, пока колбаса не станет горячей. Время приготовления зависит от мощности микроволновой печи. При необходимости отрегулируйте время приготовления.

Политики и планы

Технические характеристики

• Хранить в холодильнике
• В свиной оболочке
• Без глютена
• Без молока
• Нитраты и нитриты не добавляются, кроме тех, которые встречаются в природе в порошке сельдерея
• Без искусственных красителей и ароматизаторов
• 12 — 4 унции.