Кесадия это: Кесадилья с курицей пошаговый рецепт с видео и фото Мексиканская кухня: Закуски

Кесадилья, 25 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Сладкий перец 2 штуки

Куриное филе 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Красный лук 1 штука

Помидоры 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Сыр чеддер 220 г

Зеленый перец чили 1 штука

Лайм 1 штука

Соль щепотка

Молотый черный перец щепотка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки

Сушеный орегано ½ чайной ложки

Перец чили хлопьями ¼ чайной ложки

Растительное масло 4 столовые ложки

Сметана 20%-ная 100 г

Тортильи 3 штуки

Кесадилья с курицей пошаговый рецепт с фото

Бывает так, что когда в небе светит яркое солнце и из динамиков звучит мексиканская музыка — настроение становится немного мексиканским и хочется чего-то больше, чем сидеть с гитарой на балконе с сомбреро на голове. Тянет съесть нечто особенное, непременно мексиканское, Например, такос, буррито или кесадилью. Но выйдя на улицу, с удивлением обнаруживаешь отсутствие уличных фургончиков с мексиканской едой. Приходится возвращаться домой и всё готовить самому. К примеру, кесадилью с курицей, так как буррито я готовил на той неделе.

Кесадилья — мексиканская закуска быстрого приготовления, которая состоит из сложенных пополам лепёшек-тортилий (пшеничных или кукурузных), поджаренных на сковороде, с начинкой из овощей, мяса или птицы. Обязательный компонент начинки для кесадильи — сыр. И лучший сыр тот, который хорошо плавится. Главное отличие от похожих блюд — буррито или энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.

Готовить мы будем кесадилью с курицей. Рецепт приготовления не сложный, поэтому справится практически каждый.

Ингредиенты

• куриное филе 350 г
• лук 200 г
• перец болгарский 120 г
• кукуруза консервированная 120 г
• томаты консервированные 140 г
• перец чили сушёный 1/2 ч. ложки
• масло растительное для жарки
• тортильи 6 шт.
• сыр 240 г
• соль
  по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

---

Курицу при желании можно заменить на индейку.

Кукурузу и томаты я буду использовать консервированные, всё таки фастфуд готовим и времени у нас не так много для работы с исходными свежими овощами. К тому же консервированные томаты обладают намного большим вкусом и отлично подходят для жарки, я использую очищенные мелконарезанные консервированные томаты. А свежие помидоры хороши для салатов.

Болгарский перец я выбрал красного цвета, так как хотелось разнообразить цветовую гамму блюда.

Для остроты я использовал молотый сушёный Кайенский перец.

Тортильи можно использовать как пшеничные, так и кукурузные, я остановился на последних, мне кажется, что они больше соответствуют мексиканским традициям. Кукурузные тортильи сделал сам, не очень доверяю магазинным хлебо-булочным изделиям, благо рецепт приготовления кукурузных тортилий на сайте имеется. Но, если лень готовить, то можно и купить.

Про сыр уже говорилось — лучше брать тот, который хорошо плавится, чтобы тянулся как в пицце.

Указанное количество ингредиентов хватит на 6 кесадилий (при диаметре тортильи 22 см, если тортилья бо́льшего размера, то кесадилий получится 5 или даже 4)

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Сыра на фото нет, он заперся в холодильнике и выходить пока что отказывается (на самом деле просто забыл положить его в общую композицию).

Мелко нарезаем куриное мясо.

Хорошенько разогреваем на максимальной мощности плиты сковороду с растительным маслом, выкладываем в неё мясо и жарим 5 минут, не забывая помешивать. В процессе жарки солим и перчим по вкусу. После обжарки выкладываем курицу в отдельную тарелку или миску — нам нужно освободить сковороду.

Лук чистим и мелко нарезаем. В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и ставим сковороду на плиту на мощность чуть выше средней.

Пока лук в сковороде нарезаем соломкой болгарский перец.

Жарим лук на средней мощности 5 минут, периодически помешивая. Лук станет золотистого цвета.

Добавляем к луку в сковороду обжаренное ранее куриное мясо, перемешиваем и жарим 2 минуты.

Увеличиваем темп, фастфуд делаем всё же. Повышаем мощность на максимальную, добавляем в сковороду нарезанный перец, перемешиваем и жарим всё вместе 2 минуты, помешивая каждые 20 секунд.

Добавляем в сковороду консервированную кукурузу, перемешиваем и жарим 1 минуту, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду консервированные томаты, перемешиваем и жарим 1 минуту, постоянно помешивая. Отставляем сковороду с плиты. Начинка готова.

Трём сыр на крупной тёрке. На одну кесадилью у меня уходит 40 г сыра (если размер тортильи 22 см в диаметре).

Итак, пора собирать нашу кесадилью с курицей. Начинки у нас получается примерно 600 грамм, значит на одну лепёшку будем класть 100 грамм начинки. Кладём тортилью на ровную поверхность, на одну её половину выкладываем часть сыра, равномерно распределяем, сверху выкладываем начинку и снова равномерно распределяем по половине лепёшки. Посыпаем оставшемся сыром начинку и складываем тортилью пополам, немного прижав ладонью сверху.

Теперь надо перенести почти готовую кесадилью на чистую сковороду без масла для того, чтобы сыр расплавился. Идеальным вариантом использовать для этого сковороду-гриль, на кесадилье остаются приятные поджаренные полосочки. Если такой сковороды нет, то можно взять обычную. Мощность плиты устанавливается на полную и для обжарки каждой стороны хватит по 1 минуте. Можно аккуратно заглядывать внутрь и проверять расплавился ли сыр. В итоге у нас получается отличная хрустящая кесадилья!

Кесадилья с курицей готова! Можно её разрезать ножом на две части и таким образом подавать к столу. К кесадильи как правило подают какой-нибудь соус, но уверяю вас, что она очень вкусная и так. Если начинка осталась, то её можно убрать в холодильник и использовать в следующий раз, предварительно разогрев её. Приятного аппетита!

Кесадилья – Рецепты кесадильи. Мексиканская кухня

Принято считать, что вкус мексиканской кухни похож на яркое пламя. Виной всему ошибочное представление, будто в любое блюдо мексиканцы добавляют перец чили и пряности и подают к ним острые соусы. На самом деле мексиканская кухня необязательно должна быть острой, она стремится подчеркнуть специфический вкус основного ингредиента, благодаря чему каждое блюдо получается необычным, оригинальным и очень вкусным. В мексиканской кухне есть традиционные ингредиенты, которые служат основой многих блюд и без которых зачастую не обходится ни одно застолье. Одним из таких ингредиентов можно назвать кукурузную лепешку тортилья. Это основа таких знаменитых во всем мире блюд, как буррито, фахитас, такос и кесадилья.

Рецепты кесадильи

Кесадилья — это яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска мексиканской кухни. С её приготовлением справится даже начинающая хозяйка, были бы под рукой лепешки-тортильи и ингредиенты для начинки! Несмотря на простоту, двух одинаковых кесадилий просто не существует, ведь мексиканская кухня предполагает множество самых разнообразных начинок из мяса, овощей, грибов и сыра. Как и практически для любого мексиканского блюда, какого-то классического рецепта приготовления кесадильи не существует, поэтому и вкус будет зависеть от фантазии и предпочтений кулинара. Единственными обязательными ингредиентами являются тортильи и сыр, всё остальное добавляется в зависимости от наличия того или иного продукта в холодильнике и по велению души и сердца, ну или желудка, тут уж у кого как.

Кесадилью можно отнести к разряду блюд быстрого приготовления, если у вас есть тортильи, сыр и 20-30 минут свободного времени, то смело можно браться за приготовление вкусного мексиканского ужина. Что представляет собой кесадилья? Это две лепешки, хорошо прослоенные тертым сыром и начиненные вашей любимой начинкой, обжаренные или запеченные в духовке и разрезанные на несколько частей. В настоящей кесадилье начинка не разваливается, её держит расплавленный сыр, на котором экономить не следует. Ппробуйте приготовить одно из самых популярных блюд мексиканской кухни, а «Кулинарный Эдем» подскажет несколько вариантов вкуснейших начинок.

Кесадилья с сыром

Ингредиенты:
2 тортильи,
80 гр. твердого сыра,
50 гр. сыра фета,
25 мл 30% сливок
растительное масло.

Приготовление:
Твердый сыр натрите на терке. Выложите тертый сыр на одну тортилью и равномерно распределите по всей поверхности. В фету добавьте сливки и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Выложите фету со сливками на вторую тортилью и равномерно распределите по всей поверхности. Соедините обе тортильи сырными сторонами друг к другу и слегка прижмите, чтобы скрепить их. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла и разогрейте его. Обжарьте на масле кесадилью с обеих сторон до золотистой корочки. Готовую кесадилью разрежьте на четвертинки и подавайте на стол с соусом Гукамоле или сметаной.

Кесадилья с курицей

Ингредиенты:
10-12 лепешек тортилья,
3 куриные грудки или 6 кусочков филе,
1 крупный помидор,
1 крупный сладкий перец,
1 баклажан,
1 головка репчатого лука,
1 банка кукурузы,
1 пучок кинзы,
чеснок по вкусу,
2 ст.л. оливкового масла,
соус чили,
500 гр. сыра Гауда,
кумин,
орегано,
паприка,
перец,
соль.

Приготовление:
Куриное филе нарежьте очень тонкими кусочками, добавьте к нему кумин, орегано, паприку, перец и соль. Мелко нарежьте чеснок и кинзу, также добавьте к филе. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по мясу. Накройте филе крышкой и уберите в холодильник на 20-30 минут. Мелко нарежьте лук и баклажан, очистите от семян и нарежьте перец. Помидор очистите от кожицы и мелко нарежьте. На сковороде обжарьте лук, баклажан, перец и помидор. Отдельно обжарьте замаринованное куриное филе. Смешайте готовое филе с овощами, добавьте туда кукурузу и соус чили. Сыр натрите на терке. На половину лепешек тортилья выложите тертый сыр и равномерно распределите по поверхности. Сверху выложите приготовленную начинку, затем снова выложите сыр, накройте второй лепешкой и слегка придавите. Поместите кесадилью в разогретую духовку на 10-15 минут до появления золотистой корочки. Готовую кесадилью разрежьте на 4 части и подайте на стол со сметаной.

Кесадилья с мясом

Ингредиенты:
450 гр.говяжьей вырезки,
4 ст.лю растительного масла,
200 гр. красной фасоли в собственном соку,
500 гр. томатного пюре,
200 гр. твердого сыра,
6 лепешек тортилья,
1 большая головка репчатого лука,
150 гр. замороженной кукурузы,
2 перчика чили,
30 гр. сливочного масла,
1 ч.л. зиры,
1 ч.л. сушеной кинзы,
соль.

Приготовление:
Выберите самую свежую говядину, мясо должно быть красным, без пленок, жира и костей. С помощью блендера измельчите мясо. Также с помощью блендера измельчите лук. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мясо и лук. Очень мелко нарежьте перчики чили и приправьте ими мясо. Также добавьте к говядине фасоль и кукурузу, обжарьте всё на среднем огне в течение 3-4 минут. Затем добавьте томатное пюре, зиру и кинзу, посолите и готовьте ещё примерно 5 минут, чтобы жидкость немного испарилась. Натрите сыр на терке. В чистой сковороде разогрейте сливочное масло, выложите тортилью, посыпьте её сыром, выложите начинку и равномерно ее распределите, ещё раз посыпьте сыром, накройте второй тортильей и слегка прижмите. Затем переверните кесадилью, обжарьте с другой стороны и разрежьте на 4 части. Из оставшейся начинки и тортилий приготовьте ещё две кесадильи.

Овощная кесадилья

Ингредиенты:
1 тортилья,
1/2 сладкого болгарского перца,
горсть стручковой фасоли,
1 маленькая луковица,
100 гр. сыра,
оливковое масло,
сливочное масло,
соль,
перец.

Приготовление:
Перец нарежьте очень мелко, так же измельчите стручковую фасоль и лук. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте на нем овощи до полуготовности. Растопите в сковороде сливочное масло, выложите тортилью, на половину тортильи плотным слоем выложите половину сыра, сверху уложите овощную начинку и распределите оставшийся сыр. Сверните лепешку пополам, переверните и обжарьте с другой стороны, чтобы сыр расплавился.

Кесадилья с шампиньонами

Ингредиенты:
8 лепешек тортилья,
2 красные луковицы,
1 зеленый сладкий перец,
1 красный сладкий перец,
2 маленьких цуккини,
10 крупных шампиньонов,
5 ст.л. красного сухого вина,
100 гр. сливочного масла,
200 гр. сыра.

Приготовление:
Лук очистие и нарежьте полукольцами. Перец и цуккини нарежьте маленькими кусочками. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. 1 ст.л. сливочного масла растопите в сковороде и обжарьте на нем по очереди все овощи и грибы. Сначала обжарьте лук, как только он станет золотистым, переложите его в отдельную тарелку. Растопите ещё 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте перец, после перца обжарьте цуккини, а затем шампиньоны, добавив к ним красное вино. Чистую сковороду смажьте сливочным маслом и поставьте на огонь. Выложите на сковороду тортилью, посыпьте тертым сыром, на сыр выложите лук, перец и кабачки цуккини, сверху уложите жареные шампиньоны и засыпьте все сыром. Сверху уложите ещё одну тортилью, немного прижмите и переверните.

Почувствуйте аппетитные ароматы свежей кесадильи, невероятно сочная, обжигающе горячая, хрустящая снаружи и очень нежная внутри, она станет вашим коронным блюдом! Ее быстро готовить и удобно есть в любом месте, будь то выезд на природу или домашний ужин, ведь сыр крепко скрепляет края кесадильи, удерживая сочную начинку внутри. А благодаря возможности экспериментировать с её составом на вашем столе всегда будет блюдо с новым, оригинальным вкусом. Пополните свой кулинарный репертуар сытным мексиканским блюдом кесадилья!

Алёна Карамзина

5 рецептов кесадильи для вкусного и полезного перекуса

Кесадилья — одно из вкуснейших блюд мексиканской кухни. Если по-простому, это сложенная пополам тортилья с сырной начинкой. Мы в AdMe.ru как истинные гурманы, любящие поэкспериментировать на кухне, решили и здесь не отставать, а приготовить разные начинки для кесадильи. И получилось даже очень-очень! А самыми, на наш взгляд, вкусными мы с радостью делимся с вами. 

Кесадилья с грибами и сыром

Вам понадобится (на 8 порций):

• 8 лепешек тортилья
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 мелко порезанных помидора 
• 300 г порезанных шампиньонов
• 1–2  зубчика чеснока (измельченных)
• 250 г тертого сыра гауда, эмменталь или чеддер
• 4 измельченных пера зеленого лука
• соль, перец

Приготовление:

1. В разогретое на сковороде масло отправить чеснок и грибы, готовить 3–5 минут.
2. Добавить помидоры, соль, перец и готовить еще 2–3 минуты.
3. Переложить на тарелку и слегка остудить.
4. Затем на половину каждой лепешки выложить часть грибной начинки, сыр, посыпать зеленым луком и прикрыть второй половиной лепешки.
5. На разогретом на сковороде масле обжарить кесадильи с двух сторон (по 1–2 минуты) до образования «подпалин» и расплавления сыра. 

Кесадилья с курицей и ананасом

Вам понадобится (на 3 порции):

• 3 лепешки тортилья
• 2 филе курицы
• 150 г тертого сыра
• 7–8 кружочков консервированных ананасов
• растительное масло
• соль и перец

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть, посолить, поперчить и обжарить на разогретом растительном масле. После того как филе остынет, нарезать его небольшими кусочками.
2. На одну половину лепешки выложить тертый сыр, курицу, ананас и снова тертый сыр. Накрыть начинку второй половиной лаваша.
3. Обжарить кесадильи с двух сторон на разогретом на сковороде масле в течение 1–2 минут.

Кесадилья по-гречески

Вам понадобится (на 4 порции):

• 4 лепешки тортилья
• 30 мл оливкового масла
• 15 листьев свежего шпината
• 1 головка красного лука
• 1 стакан оливок без косточек
• 1,5 стакана сыра моцарелла
• 2/3 стакана сыра фета
• 16 помидоров черри
• 2 болгарских красных перца

Приготовление:

1. Измельчить оливки, лук, шпинат. Помидоры черри разрезать пополам. Болгарский перец порезать кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Сыры порезать на кусочки. 
2. На половину тортильи положить начинку: шпинат, лук, жареный перец, томаты, оливки и сыры. Накрыть начинку второй половиной тортильи.
3. Аккуратно выложить кесадильи на разогретую сковороду и обжаривать с обеих сторон до тех пор, пока они не подрумянятся, а сыр не расплавится.

Кесадилья с овощами

Вам понадобится (на 2 порции):

• 2 лепешки тортилья
• 1 кабачок
• 1/2 красного болгарского перца
• 1/2 желтого болгарского перца
• 1/2 репчатого лука
• 1 помидор
• тертый сыр
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и черный молотый перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Все овощи (начинку) нарезать на кусочки и обжарить на растительном масле, посолив и поперчив по вкусу.
2. Разложить начинку на половину лепешки, посыпать тертым сыром, накрыть второй половиной и обжарить кесалидью с двух сторон.

Сырная кесадилья с зеленью и помидорами

Вам понадобится (на 6 порций):

• 6 лепешек тортилья
• 240 г тертого сыра пармезан
• любая зелень (руккола, петрушка)
• оливковое масло 
• 1 небольшой помидор
• 3 средних лука-порея

Приготовление:

1. Хорошо помыть и высушить зелень. Порезать помидор на мелкие кусочки, очистить и порезать кружочками зеленый лук. 
2. Половину каждой тортильи посыпать сыром, равномерно распределив его, добавить помидор, лук и зелень. Закрыть начинку второй половиной тортильи и выложить их на противень (не смазывать его маслом!).
3. Запекать в течение 5 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, пока не расплавится сыр.
4. Разрезать кесадильи на треугольнички, начиная от центра сгиба.

рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта кесадильи)

Кесадилья классическая 4.5

Кесадилья родом из Мексики. Другими словами это мексиканский бутерброд. Делают ее с разными начинками. Она может быть овощной, мясной, но всегда с большим количеством сыра. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.09.2016

Закуска «Цветущее кольцо Кесадильи» 4.2

Предлагаю приготовить закуску «Цветущее кольцо Кесадильи». Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Вегетарианская кесадилья

Отличным вариантом легкого, но сытного перекуса, который можно взять с собой на работу или в школу, станет кесадилья. Но в этом рецепте вы узнаете, как приготовить вегетарианскую кесадилью! …далее

Добавил: Таня Бозик 22.04.2017

Кесадилья 5.0

Итак, продолжаем экскурс в традиции мексиканской кухни. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кесадилью без труда и хлопот. Такой закуске наверняка обрадуется ваша семья и гости вашего дома. …далее

Добавил: Татьяна Семина 24.07.2017

Кесадилья с курицей и грибами 5.0

Кесадилья – это кукурузная лепешка с начинкой и приправами. Блюдо из мексиканской кухни. И хоть она немного острая, думаю вам обязательно понравится. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 25.09.2014

Кесадилья де Камаронес 4.4

Пик популярности этого блюда пришелся на конец 80-ых годов в США. Мексиканская закуска покорила Америку. …далее

Добавил: OlgaFadeeva 30.07.2010

Кесадилья с креветками 4.6

Рецепт приготовления кесадильи с крупными креветками, мексиканским красным соусом, луком, болгарским перцем и сыром. …далее

Добавил: Povarfan 06.06.2011

Кесадилья с мясом 4.4

Рецепт приготовления кесадильи с мясом. Сыр мясная начинка и тортильи – основа кесадильи. …далее

Добавил: Kristinka 06.08.2011

Кесадилья с индейкой 4.5

Кесадилья с индейкой — живая классика мексиканской кухни. Кесадилья, рецепт которой популярен практически во всех испаноязычных странах, станет отличным аперитивом или главным блюдом вашего стола. …далее

Добавил: Павел 04.01.2013

Кесадилья с фасолью и сыром 4.0

Кесадилья с фасолью и сыром — блюдо мексиканской кухни. Кесадилья это что-то вроде сложного бутерброда из тортильи и сырно-овощной начинки. …далее

Добавил: Наталья 03.07.2014

Кесадилья с сыром 4.4

Итак, еще один рецепт кесадильи — кесадилья с сыром. Кто не в курсе, кесадилья — это традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой начинку, завернутую в кукурузную лепешку. Просто и вкусно. …далее

Добавил: Catalonia 29.05.2013

Кесадилья с курицей 5.0

Кесадилья — это традиционное мексиканское блюдо, которое чаще всего готовится с куриным мясом. Как и другие мексиканские блюда, получается весьма острым, но удивительно вкусным. …далее

Добавил: Павел 08.07.2013

Кесадилья с грибами 4.5

Кесадилья — универсальное блюдо мексиканской кухни, которое можно наполнять самыми разными ингредиентами, а подавать как на завтрак, так и на ужин в качестве закуски или же основного блюда. …далее

Добавил: Montovini 22.08.2013

Кесадилья с овощами 4.4

Любителям овощных блюд рекомендую рецепт кесадильи с овощами. Она готовится легко, быстро и получается очень вкусной и сытной. …далее

Добавил: Julenka 17.12.2013

Кесадилья с ветчиной и сыром 3.6

Кесадилья — блюдо мексиканской национальной кухни, приготовленное из лепешек-тортильи, ветчины, овощей и сыра. Получается очень сытно и вкусно! Кесадилья подойдет на завтрак, обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.04.2015

Кесадилья со свининой 5.0

Начните свой день с экзотического блюда мексиканской кухни: кесадилья со свининой. Готовится быстро, наполняет трудовой день энергией и повышает настроение. Вкусное и питательное блюдо для завтрака. …далее

Добавил: Ольга Макарова 14.11.2016

Кесадилья с курицей (ланч бокс) 5.0

Иногда очень хочется перекусить чем-то вкусным, сытным и полезным на работе. Именно поэтому я расскажу вам, как приготовить кесадилью с курицей, очень ароматное блюдо, подходящее для ланча на работе. …далее

Добавил: Таня Бозик 11.05.2017

Кесадия 5.0

Кесадия (или кесадилья) — это мексиканская лепёшка с сытной начинкой. Причём вторая составляющая весьма разнообразна. Т.к. блюдо поджаривается, в него можно добавить сыр. Попробуйте, очень вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.10.2017

Кесадилья с курицей и сыром 5.0

Кесадилья с курицей и сыром — отличное, а главное — быстрое в приготовлении блюдо, которое подарила миру мексиканская кухня. Лепешка с сочной начинкой, обильно посыпанная сыром, просто объеденье! …далее

Добавил: Леся Федунова 17.01.2018

Закуска с креветками 5.0

Морепродукты часто используют для приготовления закусок. Креветки, гребешки, мидии и другие дары моря. Включите фантазию и начинайте творить. Расскажу о рецепте, как приготовить закуску с креветками. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.01.2018

Кесадилья с курицей и яблоком 5.0

Кесадилью можно сделать с любой начинкой. Даже если вам не по карману традиционные ингредиенты, можно использовать любые, которые у вас есть. Расскажу, как приготовить кесадилью с курицей и яблоком. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.01.2018

Кесадилья по-гречески 5.0

Все мы знаем, что кесадилья — это традиционное мексиканское блюдо, а как на счет рецепта кесадильи по-гречески? Удивлены? А такое блюдо и правда есть, и я предлагаю вам прямо сейчас его приготовить! …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.02.2018

Куриная «Кесадилья» 5.0

Кесадилья — мексиканское блюдо быстрого приготовления — лепешка из пшеничной или кукурузной муки с начинкой. Традиционно в кесадилью добавляют только сыр, но я решила «вставить свои пять копеек» 🙂 …далее

Добавил: Ира Cамохина 07.09.2018

Кесадилья с ветчиной и ананасом 5.0

Люблю сочетание копченостей со сладковатым привкусом фруктов, ягод, поэтому часто в моем меню есть мясо со сладким соусом и подобные блюда. Расскажу, как приготовить кесадилью с ветчиной и ананасом. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.03.2018

Кесадилья с сыром и помидорами 4.0

Почему-то раньше я никогда не пробовала кесадилью. А ведь такие горячие закуски я очень люблю! Снаружи — тонкое тесто, а внутри — много начинки. Если ещё и расплавленный сыр есть, то это точно вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.03.2018

Кесадилья с грибами и соусом «Гуакамоле» 2.0

Вы будете в восторге от блюда! Вкусно и оригинально, быстро и просто. Угостите такой закуской своих домашних, и они попросят еще. Расскажу, как приготовить кесадилью с грибами и соусом «Гуакамоле». …далее

Добавил: Антон Сорока 01.05.2018

Халапеньо кесадилья 3.5

Халапеньо кесадилья — это мексиканская закуска: лепешки с сыром и обжаренным на масле перцем халапеньо. Вкусная, интересная и пикантная закуска для тематической мексиканской вечеринки. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.05.2018

Овощная кесадилья с красной фасолью

Кесадилья — это лепешка с начинкой. В нашем случае летняя кесадилья готовится с запеченными и свежими овощами. Она очень вкусная и легкая. Отлично подойдет для пикника. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 14.05.2018

Кесадилья куриная 5.0

Кесадилья — мексиканское блюдо быстрого приготовления: лепешка из пшеничной или кукурузной муки с начинкой. Предлагаю свою вариацию кесадильи куриной. Просто и вкусно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 30.06.2018

Кесадилья с курицей и кукурузой

Кесадилья с курицей и кукурузой — прекрасный вариант для сытного завтрака или перекуса. Ведь в ней много куриной грудки, сыра, обжаренных овощей и все это в тонкой лепешке, обжаренной на сковороде. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 22.06.2020

Это блюдо – великолепная закуска для любого случая. Классический рецепт кесадильи подразумевает наличие сырной начинки. Однако в качестве начинки также может быть использовано мясо, рыба, овощи. Лепёшки с начинкой обжаривают с обеих сторон (часто во фритюре) и употребляют тёплыми. На страничках нашего сайта собраны рецепты, из которых вы узнаете, как приготовить кесадилью в домашних условиях. Вам всего-то понадобятся лепёшки из пшеничной или кукурузной муки. Простые рецепты кесадильи не требуют много времени и большого количества ингредиентов для начинки. Достаточно всего лишь сыра средней твёрдости и ваших любимых специй. Очень вкусная кесадилья с прекрасным ароматом получается, если в начинку добавлять такие специи как кориандр и перец чили. А лучшими соусами для этого блюда считаются гуакамоле и сальса.

Кесадилья – это традиционное мексиканское блюдо

В каждой национальной кухне есть блюда, которые хорошо знакомы соотечественникам, но малоизвестны жителям других стран. К примеру, большинство россиян даже и не догадываются, что кесадилья — это не женское имя или название города, а очень популярная мексиканская еда. Чтобы ликвидировать такой пробел знаний, необходимо получить больше информации об этом блюде.

Интересно знать

Бытует мнение, что мексиканская кухня – это обязательно что-то острое и непременно экзотическое. Отчасти это утверждение верно. Действительно, местные жители просто обожают такие блюда, как такос, фахитос, энчиладас и тамале, вкус которых для неподготовленных гурманов действительно может показаться обжигающим. Именно к такой категории и относится знаменитая кесадилья. Это кушанье олицетворяет собой слияние двух культур: испанской и индейской. Задолго до появления на американском континенте европейских завоевателей рацион местных жителей в основном состоял из самых простых продуктов: кукурузы, фасоли, томатов, чили и мексиканского кактуса. Испанцы добавили к ним мясо, масло, вино и сыр. Со временем все они легли в основу самых разных блюд, одним из которых является популярная кесадилья. Это, по сути, обычные национальные лепешки (тортильи) с начинкой.

Их пекут заранее, а потом используют в качестве основного полуфабриката. У этого блюда существует много разновидностей, которые различаются между собой именно составом используемых начинок. Тем не менее кесадилья — это продукт, в котором обязательно должны присутствовать два главных компонента: тортилья и сыр. Использование остальных ингредиентов – это воплощение фантазий и вкусовых предпочтений местных поваров.

Классический рецепт

Традиционная кесадилья — это пшеничная или кукурузная лепешка (тортилья) и твердый сыр. В кулинарии такой рецепт считается основным или классическим. Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся: 2 свежие тортильи и 50 грамм сыра.

Если национальных лепешек не имеется в наличии, то их можно приготовить самостоятельно или заменить тонким армянским лавашем. Далее необходимо выполнять следующие действия:

1. Сыр натереть на крупной терке, а затем разложить на поверхности одной тортильи.
2. Вторую лепешку аккуратно разместить сверху.
3. Конструкцию поместить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с двух сторон.

После этого готовый продукт надо разделить на 4 части. Для этого можно воспользоваться ножом для резки пиццы. К столу кесадилью обычно подают в горячем виде вместе с острым соусом «сальса». Если его нет, то можно использовать обычный кетчуп, добавив к нему немного лука, перца, чеснока и свежей зелени. А те, кто не является сторонником обжигающих вкусов, могут довольствоваться обычной сметаной.

Достойная альтернатива

По мнению специалистов, неплохим вариантом считается также куриная кесадилья. Рецепт с фото поможет тем, кто решил приобщиться к мексиканской кухне, правильно приготовить известное блюдо.

Для работы потребуются: 2 пшеничные тортильи, 90 грамм сыра твердого, 1 помидор, 120 грамм свежего куриного филе, 2 зубка чеснока, половинка луковицы, соль, чайная ложка масла растительного, немного молотого перца и полторы столовые ложки рубленой зелени.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

1. Сначала необходимо измельчить все продукты: мясо порезать небольшими кусками, а лук – полукольцами, томат – ломтиками, а для сыра лучше использовать крупную терку. Зелень можно просто порубить топориком.
2. Филе слегка обжарить в масле с луком, добавив чеснок, а также немного перца и соли.
3. Компоненты соединить вместе и перемешать.
4. Полученную массу выложить на одну из лепешек.
5. Вторая тортилья должна накрывать полученную конструкцию.
6. Приготовленный полуфабрикат обжарить с двух сторон. Для этого можно воспользоваться грилем или обычной сковородкой без добавления масла.

Готовность продукта легко определить по расплавленному внутри сыру.

Праздник вкуса

Каждый кулинар сам решает для себя, как приготовить кесадилью. Существуют десятки самых разных начинок, среди которых можно подобрать для себя подходящий вариант. Взять, к примеру, рецепт, в котором используются следующие компоненты: стакан тертого сыра, 2 тонких лаваша (если нет тортильи), перчик халапеньо, чайная ложка масла сливочного, а также по ½ стакана консервированной кукурузы, порезанного кусочками болгарского перца и говяжьего филе (можно брать фарш).

Работа, как обычно, начинается с начинки:

1. Все продукты за исключением сыра и лаваша нужно обжарить на сухой сковороде.
2. После этого массу надо переложить в чистую тарелку и накрыть крышкой, чтобы она раньше времени не остыла.
3. Сковороду поставить на огонь и закрыть ее дно одним лавашом.
4. Посыпать ее сыром, а сверху с одной стороны поместить половину приготовленной начинки. Вторую часть нужно оставить для другой порции.
5. Как только тертый сыр начнем постепенно плавиться, лаваш надо сложить пополам. Под действием высокой температуры обе стороны быстро склеятся.

Такую же процедуру надо проделать и со вторым лавашом.

Кесадилья

Кесадилья. Горячая, как песок на пляже Тулум, и острая, как листья голубой агавы с плантации Текила.
В Мексике она повсюду: кесадилью едят на завтрак с сыром и яйцом, на обед наполняют морепродуктами, а за ужином щедро поливают мясным соусом. В течение дня тоже не обходятся без неё: лепёшку разрезают на маленькие треугольники и жуют прямо на ходу.
Но кесадилья — это не только мясо и сыр. Индейцы, до того как Колумб причалил к их берегам, хрустели веганской версией — с начинкой из кукурузы. Всё остальное в блюдо стали добавлять уже европейцы.
Существуют разные способы подачи кесадильи. Чаще всего лепёшку складывают пополам и помещают внутрь фарш. А бывает, что начинку, наподобие сэндвича, укладывают между двумя лепёшками. Этот вариант называется синкронисада, и мы предлагаем вам именно его.

Пищевая ценность порции

• 431 ккал

• 16 г

• 15 г

• 66 г

Процент дневной нормы при потреблении 1500 ккал/сутки1800 ккал/сутки2000 ккал/сутки2500 ккал/сутки2800 ккал/сутки

Шаг 1

• Блендер, столовая ложка, чайная ложка
• 10 минут

Сначала сделайте веганский сыр: Поместите в чашу блендера кукурузу, чеснок, пищевые дрожжи, соль и перец по вкусу. Взбейте до однородной массы. Не переусердствуйте — смесь может стать слишком жидкой.

Шаг 2

• Миска, вилка, нож , разделочная доска
• 5 минут

Разомните авокадо до состояния пюре и выложите на лепёшку. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри.

Шаг 3

• Столовая ложка, чайная ложка, нож, разделочная доска, кулинарная кисть
• 5 минут

Выложите на лепёшку кукурузную смесь. Если любите острое — добавьте немного порошка чили. Накройте всё второй лепёшкой. Разрежьте кесадилью на треугольники, при необходимости смажьте их небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 4

• Противень, пергаментная бумага
• 20 минут

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой, положите на неё кесадилью. Выпекайте 15 минут, пока лепёшки не станут хрустящими и золотистыми.

Кесадилья Рецепт

Что такое кесадилья?

Кесадилья — это мексиканское блюдо, которое восходит к 16 веку. Традиционные кесадильи готовили из кукурузной лепешки, которую нагревали на сковороде, заливали сыром и различными другими начинками (мясо, овощи), а затем складывали, чтобы съесть вручную.

Добавление начинок, таких как гуакамоле, сальса и сметана, похоже, появилось позже. И, поскольку американцы приняли кесадильи, они по-своему изменили их, добавляя нетрадиционные начинки, такие как яичница-болтунья, чтобы приготовить кесадильи на завтрак, и часто меняя мучные лепешки на кукурузные.

Как сделать Кесадилью

Кесадильи легко и быстро приготовить. Выложите лепешку на горячую сковороду, дайте ей подрумяниться, переверните, а затем наполните сыром и начинкой по вашему выбору. Когда начинка прогреется и лепешка достаточно подрумянится, сложите лепешку, выньте ее из сковороды и наслаждайтесь.

Один совет по использованию мяса в кесадилье: время приготовления может быть недостаточным для прогрева мяса. Вы можете предварительно нагреть его перед добавлением.

Какой сыр кесадилья лучший?

В кесадильях в американском стиле часто используют свежий тертый сыр, такой как чеддер или Монтерей Джек. Предварительно натертый сыр удобен и хорошо плавится, хотя мы рекомендуем натереть сыр на терке для лучшей плавкости.

Вы можете использовать любой плавкий сыр в кесадилье, но, чтобы получить что-то более близкое к настоящей мексиканской кесадилье, попробуйте один из этих сыров.

• Манчего
• Queso asadero
• Оахака
• Чихуахуа

Советы по приготовлению и разогреву Кесадилья

Для кесадильи, готовой заранее, выбирайте начинки с умом.Избегайте водянистых свежих овощей, таких как помидоры, так как лепешки могут стать мокрыми. Точно так же не кладите сальсу в кесадилью, если вы готовите ее заранее.

Перед хранением кесадильи дайте им полностью остыть. По отдельности заверните кесадильи в полиэтиленовую пленку; охладите от 3 до 4 дней.

Чтобы заморозить завернутые кесадильи, сложите их друг на друга и оберните стопку дополнительным слоем алюминиевой фольги.

Кесадильи разморозить в холодильнике.Кесадилья, размороженный на прилавке или в микроволновой печи, станет мокрым.

Разогрейте кесадильи, пока они не прогреются, так как они были ранее приготовлены. Вы можете использовать несколько методов.

• Микроволновая печь: Для быстрого разогрева используйте микроволновую печь на высокой мощности, пока она не прогреется (начните с 30 секунд). Учтите, что таким образом лепешка не будет хрустящей.
• Плита: Разогрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте кесадилью; готовьте около 1 минуты, затем переверните и продолжайте разогревать, пока начинка не станет горячей.
• Духовка: Чтобы разогреть сразу несколько кесадиль, поместите их одним слоем на противень в предварительно разогретой духовке до 350 ° F и нагревайте от 5 до 10 минут. Переверните один раз при разогреве.

Попробуйте эти рецепты Кесадильи дальше!

Что такое Дилла в Кесадилье? — Тако-бар High Tide

Вы жаждете быстрой вкусной мексиканской еды, мимо буррито и тако, и идите прямо за кесадильями. В баре High Tide Taco подают кесадильи с одними из самых исключительных ингредиентов.Вам может быть интересно, откуда это вкусное угощение под названием кесадилья получило свое знаменитое название? Что ж, queso по-испански означает сыр, а Dilla означает сленговое название чувака. Итак, кесадилья переводится как «чувак с сыром». Эта маленькая сырная штука возникла в северной и центральной Мексике еще в 16 веке.

Интересные факты о Кесадилья:

Это блюдо можно подать со скромными кукурузными или мучными лепешками. Кесадилья сочетается с двумя лепешками и заполняется между ними.Часто кесадильи перед приготовлением на гриле наполняют сыром и другими пикантными ингредиентами, такими как мясо, специи и овощи. Некоторые вкусные мексиканские блюда, которые хорошо сочетаются с кесадильей, могут быть гуакамоле, рисом и бобами, пико и сальсой. Конечно, мы не можем забыть соединить каждую кесадилью с освежающей маргаритой! Приходите в мексиканский ресторан High Tide Taco Bar в Фармингдейле, чтобы попробовать все на вкус.

Кесадилья прекрасно сочетается с любой едой в любое время дня! Мы перечислили некоторые из наших фаворитов:

• Завтрак. Все, что вам нужно, это две кукурузные лепешки, яичница или омлет, авокадо и овощи, и вы можете забыть о сыре.
• Обед — Теперь на обед вы можете попробовать наполнить кукурузную лепешку рыбой или морепродуктами и сыром. Затем вы можете сложить пополам и подавать на гриле со свежей сальсой.
• Ужин — возьмите кукурузные лепешки с мясом, например говядиной, свининой или курицей и сыром. Затем вы можете приготовить его на гриле и подавать со свежим салатом или супом из куриной лепешки! Здесь, в мексиканском ресторане High Tide Taco Bar в Фармингдейле, всю зиму мы будем подавать суп из тортильи.
• Закуска — Кесадилья может быть быстрой и легкой закуской для всех! Все, что вам нужно, это правильные ингредиенты.

Здесь, в мексиканском ресторане High Tide Taco Bar в Фармингдейле, мы подаем одни из лучших кесадильей в городе. Все начинается с нашей обычной сырной кесадильи, курицы, стейка, овощей или даже креветок кесадильи! Мы также предлагаем бургер с кесадильей, в который входит смешанный сыр, айоли чипотле, сыр кесо, пико и листья салата. Так что возьмите своих друзей и семью и отправляйтесь в бар High Tide Taco, чтобы попробовать кесадильи, и посетите наш веб-сайт, чтобы узнать о нас немного больше!

Где нет кесо в кесадилье

Где нет кесо в кесадилье

(Изображение предоставлено Наоми Томки)

Кесадилья — одно из самых популярных блюд уличной еды в Мексике.Но должны ли они прийти с queso?

A

По всему Мехико женщины садятся на корточки около comal (низкая сковорода) и выжимают тонкие овалы из кукурузного теста, чтобы сделать лепешки. Они заполнят их на ваш выбор тертым и маринованным цыпленком тинга, цветами тыквы, кукурузным грибком huitlacoche или многими другими вариантами.

Эти женщины — первые люди, которых я ищу, когда приземляюсь в Мехико, и их нетрудно найти. Я стою под разноцветными зонтиками и наблюдаю, как уличный торговец зачерпывает голубое или желтое кукурузное тесто, делая его широким и продолговатым.Когда она шлепает лепешку по комалу, чтобы приготовить, я прошу ее наполнить мою уитлакоче, и она кладет так называемые «мексиканские трюфели» параллельно тортилье, чтобы они разогревались во время приготовления. Когда лепешка начинает подрумяниваться, она складывает уитлакоче на одну сторону и складывает лепешку вокруг него, образуя полукруг, а затем движется к множеству начинок.

«Rojo o verde ?» — спросила она, спрашивая о моих предпочтениях сальсы («красный или зеленый»?). Я всегда выбираю и то, и другое — сочетание тепла начинки и комала создает типичный колорит улиц Мехико, по которому я скучаю больше всего, когда я в отъезде.Эту кесадилью я рекомендую друзьям, когда они впервые приедут в Мехико, но я всегда предупреждаю их: если вы ожидаете, что в вашей кесадилье будет сыр, вы можете быть сильно разочарованы. Кесадильи в Мехико не приходят автоматически с сыром. Вам нужно будет специально запросить у них « con queso» .

Многие посетители спрашивают: «Но разве слово« queso »не означает« сыр »?» — сказала Лидия Кэри, гид и автор книги «Улицы Мехико: Ла Рома». «Это действительно сбивает с толку людей, которые думают, что знают что-то о мексиканской кухне», — засмеялась она.Да, слово «кесадилья» происходит от комбинации «кесо» и «тортилья», но в столице страны блюдо не всегда складывается из суммы его частей.

Женщина готовит на заказ кесадильи и другую уличную еду в Мехико (Источник: David R. Frazier Photolibrary, Inc./Alamy)

Вам также может быть интересно:
• Удивительная правда о Цезаре салат
• Мексиканский хлеб, который кормит мертвых
• Будьте осторожны с тем, что вы говорите в Мексике

Отсутствие сыра в кесадильях Мехико является предметом спора между Чилангос (жители города) и остальной частью страны, а также путаницы для путешественников, которые предполагают, что их кесадилья придет с кесо, как это происходит в остальной части Мексики.В последнее время тема стала популярной темой для межроссийских ссор и пищей для мемов.

Хотя это может быть вопросом дружественного соперничества между мексиканцами, для путешественников, путешествующих по всемирно известной уличной еде Мехико — с ее загадочным лабиринтом неподписанных киосков, тонкими различиями между различными формами кукурузной муки, фаршированной мясом и овощами, и несколько видов подставок для тако — понимание нюансов местной кесадильи помогает им заказать именно то лакомство, которое они хотели бы съесть — с сыром или без него.

Когда люди спрашивают Кэри, в чем разница между кесадильей без сыра и тако, она отвечает: «Мой мозг взрывается». По ее словам, они отличаются рядом тонких нюансов, включая как лепешку (форма и размер), так и то, что в ней содержится (обычно кукурузный гриб, грибы, курица тинга, цветки тыквы и иногда перец или картофель с колбасой). Типичные начинки часто пересекаются с одним из других классических блюд Мехико — tacos de guisados ​​ (тако с сытным домашним тушеным мясом), но форма немного отличается.

Кесадилья в Мехико — это сложенная пополам лепешка, имеющая более продолговатую форму, чем тако, и наполненная ингредиентами, которые могут не содержать «кесо» (Фото: Наоми Томки)

Журналист и редактор Лаура Мартинес, основательница веб-сайта Mi blog es tu blog, говорит, что для нее различия между кесадильями и тако похожи на различия между формами макарон. И если люди поймут, что есть разница между феттучини и спагетти, они наверняка смогут осваивать тако и кесадильи, независимо от того, есть ли внутри сыр.«Я описываю это людям как новинку», — сказал Кэри о местной причуде без сыра.

На Amazon вы можете купить футболки с надписью « Las Quesadillas Llevan Queso !! »(« Кесадильи есть сыр !! »), и в Интернете полно мемов о том, как остальная часть Мексики думает о кесадильях без сыра: как лимонад без лимонов или горячий шоколад без шоколада.

Но идея о том, что в повсеместной уличной еде, даже , должна быть сыр, даже не приходит в голову Чиланго, если ее не поднимать.«Это не то, о чем мы говорили в детстве, — сказал Мартинес. Но для людей вроде Кэри и Анаис Мартинес (не имеющих отношения к Лоре), владельцев гастрономической туристической компании Мехико The Curious Mexican, это постоянно возникает. «Для меня это нормально, — сказала Анаис — чиланга, рожденная и выросшая. «Но для остальной части страны внутри сыр».

Покупатели, которые хотят приготовить кесадильи с сыром, должны специально запросить у них «con queso» (Фото: Наоми Томки).

Интересно, что Анаис отмечает, что кесадилья без сыра в Оахаке называется «эмпанада», что может быть сюрпризом. для тех, кто привык запекать или жарить ручные пироги с начинкой.Между тем то, что американцы могли бы назвать «кесадильей» — две лепешки с сыром и, возможно, ветчиной внутри, — будет называться « sincronizada» по всей Мексике. Или, если лепешки приготовлены из пшеничной муки, а не из кукурузы, « гринга» . То, что большинство мексиканцев за пределами столицы называют «кесадильей», представляет собой одну лепешку, сложенную вокруг сыра и других начинок.

«Кесадилья — это лепешка, сложенная пополам», — объяснила Анаис, в Мехико, но более вытянутую, овальную лепешку, чем в тако, «так что в каждом укусе может быть больше начинки».«Это просто городская фишка», — пожала она плечами, имея в виду отсутствие сыра в кесадильях в Мехико. Но она также признает, что Чиланго, как и она, испытывают чувство гордости, делая что-то по-своему.

Для Кэри, американца, прожившего в Мехико более десяти лет, эта гордость чем-то столь банальным является характерной чертой Чиланго. «Есть что-то в этом стереотипе, в том, что я живу отсюда, — сказала она. «В глубине души они знают, что это сердце страны, экономический центр.Это как если бы они говорили: «Мы из Мехико, у нас здесь все по-другому».

И, видимо, давно там по другому делали. После восьми лет поиска ответов писатель, редактор и переводчик Серхио Сепеда де Альба недавно раскопался в происхождении кесадиль в Мехико для онлайн-журнала Revista Replicante , чтобы понять, как далеко уходит это деление сыра или без сыра. . Согласно Сепеде де Альба, Словарь испанского языка в Мексике — сборник местной лексики, используемой в Мексике с 1921 года — определяет кесадилью просто как кукурузную или мучную лепешку, сложенную пополам и наполненную различными продуктами (которые могут включать или не включать сыр), жареный или приготовленный на комале.Другими словами: определение Мехико. Испанская версия Оксфордского словаря английского языка, Королевская испанская академия, соглашается с этим, определяя кесадилью как кукурузную лепешку с начинкой из сыра или других ингредиентов, которую едят в горячем виде.

Это определение, которое идет вразрез с тем, что большая часть Мексики считает настоящей кесадильей, привело к петиции Change.org два года назад, в которой просили Королевскую испанскую академию изменить определение, указав, что лепешки должны включать сыр.

Словарь испанского языка в Мексике определяет кесадилью как сложенную пополам тортилью, наполненную различными продуктами, которые могут включать или не включать сыр (Источник: JZajic / Alamy)

После обнаружения ссылки в Испании на кесадильи 1490 года как на «маленькая эмпанада» с мясом или сыром, Сепеда де Альба считает, что кесадильи произошли от слова «сыр», но это не значит, что это единственно правильная начинка.Фактически, в различных рецептах кесадильи XIX века, опубликованных в 900-страничном фолианте Cocinero Mexicano («Мексиканский повар»), говорится о «выдержанном или свежем сыре или козьем сыре», а в других — chicharrones (свинина). корки) или мозги, но без сыра, что позволяет предположить, что две школы кесадильской мысли существовали в Мексике параллельно на протяжении веков.

В конце статьи Сепеда де Альба заключает, что эволюцию кесадильи в Мехико нельзя проследить только по происхождению, и что форма и складка кукурузной лепешки определяют ее как кесадилью.

Для Мартинеса споры о том, что принадлежит кесадильи, больше связаны с общением и, возможно, даже с социальными сетями, чем с тем, что на тарелке. «Это больше, чем еда, это культура, которая объединяет людей и заставляет их говорить», — сказала она, сравнивая это с битвой за то, стоит ли ананас добавлять в пиццу. «Это становится способом общения людей друг с другом», — сказала она, и это больше, чем реальный спор о том, что мы едим.

Но для Кэри разделение на кесадильи с кесо и без него представляет собой интригующую сложность для посетителей, путешествующих по миру уличной еды Мехико.«Так легче людям, которые приходят с чистым листом», — сказала она. Кэри признает, что у нее были собственные заблуждения, когда она переехала в Мексику, а именно, что она думала, что еда будет одинаковой во всей стране. «Приехав в Мехико и приняв пищу на улице, я понял, что везде все по-другому».

По словам Серджио Сепеда де Альба, хотя слово «кесадилья» может происходить от слова «сыр», это не означает, что это единственно правильная начинка (Фото: Наоми Томки). уличная еда и знание того, как и что заказывать, — одна из самых сложных частей жизни в Мексике и самая приятная часть жизни.Но для кесадильи это не так сложно: вам просто нужно помнить: если вы в Мехико и хотите, чтобы сыр был на нем, попросите свою кесадилью «con queso».

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Кесадилья — Foodwiki — Takeaway.com

Что такое кесадилья?

Кесадилья (произносится: «ки-са-ДИ-джа») буквально означает «сыроварня». Этот мексиканский фаворит состоит из пшеничных или кукурузных лепешек, покрытых сыром и другими ингредиентами, которые затем складываются пополам и жарятся на сухой сковороде. Их подают ломтиками, к ним часто подают соус сальсы. Когда дело доходит до употребления этого классического напитка, нет никаких правил.

Чем южнее вы отправитесь в Мексику, тем сложнее становится кесадилья. В центре страны вы найдете множество простых рецептов кесадильи, с небольшим количеством сыра и чили — нормой. Погрузитесь глубже на юг, и вы столкнетесь с рецептами кесадильи с картофелем и чоризо, а также с жареными кабачками, луком и чесноком. И, конечно же, сыр. Это сырный элемент, объединяющий все рецепты кесадильи. Кесадильи без сыра — действительно редкость, и Мехико, пожалуй, единственное место, где вы их легко найдете.

Кесадилья — основной продукт уличной еды Мехико. Из уличных тележек и рыночных прилавков свежеприготовленные лепешки наполняют и запекают на горячей плите для легионов голодных клиентов. Иногда начинку не складывают внутри лепешек, а готовят непосредственно в тесте самой лепешки перед жаркой.

Знаете ли вы

Кесадилья — один из первых примеров приготовления блюд фьюжн. Мексиканцы долгое время ели лепешки из местной кукурузы, но они были дополнены сыром и другими молочными продуктами только после того, как испанцы прибыли для колонизации в шестнадцатом веке.Мясо, такое как говядина, свинина и курица, также появилось на кулинарной сцене одновременно с салатом, рисом и картофелем.

Как приготовить кесадильи

Сначала из шариков кукурузного теста прессуют свежие лепешки и запекают на горячей плите. Затем на одну половину лепешки кладут начинку по вашему выбору и на нее наносят здоровый слой сыра. Мексиканские сыры идеальны, так как они особенно хорошо плавятся. Затем лепешку складывают и закрывают, а затем запекают до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Как есть

В Мексике ешьте кесадилью в горячем виде прямо со сковороды с небольшим количеством сальсы на ваш выбор.

Также попробуйте

Любите сыр? Так же, как кесадилья — это вариация бутерброда с простым сыром, греческие саганаки — это разновидность сырного суфле.

Как приготовить кесадильи — Крогер

Как приготовить кесадилью?

Кесадилью проще всего приготовить на плите.В большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте около половины чайной ложки оливкового масла. Выложите лепешку на сковороду и положите на нее ингредиенты, которые вам нравятся. Как только сыр начнет таять, аккуратно сложите лепешку пополам, чтобы получить классический вид кесадильи.

Чтобы приготовить сразу несколько кесадиль, попробуйте их испечь. Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите противень пергаментной бумагой. Смажьте лепешки маслом и разложите начинку на половину площади. Переверните тортилью голой стороной над начинкой и переложите на подготовленный противень.Поместите кесадильи в духовку и запекайте до хрустящей, плавной формы (около 10 минут, перевернув наполовину).

Для начала выберите свою лепешку. Чтобы получить фирменную игристую слоеную корочку, которую вы знаете и любите, возьмите большую мучную лепешку. В качестве альтернативы попробуйте кесадилью из кукурузной тортильи. В дополнение к лучшему питательному профилю по сравнению с их аналогами на основе муки, кукурузные лепешки также обладают прекрасным ароматом и текстурой. Что касается того, что находится внутри — это зависит от вашего настроения!

Какие начинки идут в кесадилью?

Хотите знать, что добавить в кесадилью? Кесадилья из сыра, идеально подходящая для быстрой и простой закуски, готовится за считанные минуты и требует всего двух ингредиентов.Чтобы добавить в смесь немного белка, лучше всего подойдут кесадилья с курицей или кесадилья с креветками. Для версии на растительной основе приготовьте сытную овощную кесадилью с луком, помидорами, перцем и / или грибами.

Если вы любите приключения, выйдите за рамки простого с одним из этих простых и вкусных вариантов:

• Юго-западный: Наполните свою кесадилью черными бобами, нарезанным луком, перцем, помидорами, кукурузой, кинзой и перечным сыром. . Посыпьте любимыми специями, например, чесночным порошком, порошком чили, тмином или хлопьями красного перца, а затем добавьте ложку греческого йогурта или сметаны.
• Средиземноморье: Добавьте в свою кесадилью смесь нарезанного шпината, красного лука, оливок Каламата, крошек сыра фета и сыра моцарелла. Для идеального дополнения подавайте его с хумусом.
• Капрезе: Поднимите знакомый салат капрезе на новый уровень, выложив слоями свежий сыр моцарелла, помидоры и базилик внутри тортильи. Сверху кесадильи слегка сбрызните бальзамическим уксусом, чтобы быстро исправить ситуацию по-итальянски.

Начинки Кесадилья могут быть изготовлены большими партиями заранее и заморожены в пакетах для заморозки.Попробуйте заморозить вместе приготовленную тертую курицу, тертый сыр, черную фасоль, нарезанный лук и ваши любимые специи, чтобы в будущем еда стала еще проще. Когда вы будете готовы к употреблению, просто переложите смесь в лепешку, нагрейте в сковороде и наслаждайтесь.

Вчерашние остатки — это начинки кесадильи!

Больше не нужно искать рецепты из курицы, потому что кесадильи — это ответ. Подарите новую жизнь курице, стейку на гриле или тушеной свинине, приготовленным вчерашним вечером, превратив любимые ароматы в новое свежее блюдо.Совет от профессионала: верните остаткам мяса влагу, добавив немного воды и некоторых дополнительных специй.

Кесадилья — самый приемлемый способ съесть много сыра на ужин

Добро пожаловать на страницу «Готовим без рецептов», в которой мы научим вас, как приготовить любимое блюдо, но не беспокойтесь о мелочах. детали рецепта, так что вы можете создать свой собственный спин.

Каждый раз, когда я чувствую себя особенно ленивым после долгого рабочего дня (а это почти всегда для меня), последнее, что я хочу сделать, — это приготовить изысканный ужин для одного.Чаще всего я выбираю свой рецепт: быструю кесадилью, фаршированную сыром, курицей и шпинатом. Это быстро, без излишеств и требует достаточно «настоящего» приготовления, которое можно назвать домашним.

Нагрейте крошечный кусочек масла (или сливочного масла!) В небольшой сковороде на среднем огне с половиной нарезанного лука и готовьте до размягчения. Добавьте горсть молодого шпината (или любой другой листовой зелени, которая у вас есть) и немного измельченной курицы-гриль (что, по моему мнению, вы всегда должны иметь под рукой), и приправьте солью , перцем , и тмин для пинка.Готовьте, пока шпинат не увядет, а курица не прогреется. Весь процесс занимает менее 10 минут и, к счастью, не требует особых навыков.

Alex Lau

Затем нагрейте немного масла в другой сковороде или сковороде для гриля на среднем или слабом огне и поджарьте одну сторону большой кукурузной лепешки . Посыпьте всю лепешку тертым сыром Монтерей Джек . Распределите куриную смесь по половине лепешки и сложите пополам. Переверните кесадилью и тосты, надавливая на них, чтобы тортилья подрумянилась, а сыр не расплавился.Нарезать дольками и подавать — только не забудьте купить сальсу в магазине и сметану .

Еще кулинария без рецептов

Мексиканские споры: Кесадилья без сыра

Мексиканская кухня полна деликатесов и закусок, которыми каждый может насладиться в любое время. Одно из таких блюд — кесадилья.

Популярная закуска находится в центре споров в Мексике: нужно ли в ней есть сыр или нет? А если нет, должны ли кесадильи изменить свое имя? Ведь многие мексиканцы считают, что название блюда происходит от сыра кесильо.

Королевская испанская академия определяет кесадилью как «мексиканское блюдо, приготовленное из свернутой кукурузной или пшеничной лепешки, наполненное сыром и, иногда, другими ингредиентами», но многие мексиканцы недовольны официальным определением.

«Кесадилья — объект изучения с разных точек зрения. Хотя он восхитителен и сытен, он разделяет людей, как и политика », — сказал Горацио Баррадас, социолог из Университета Веракрузаны. «Главный спор, в котором не могут согласиться даже лучшие мексиканские повара, — это то, обязано ли свое название сыру или нет.”

Как правило, за пределами Мехико кесадильи используют сыр в качестве основной или единственной начинки. Однако в мексиканской столице в кесадилье может не быть сыра, а вместо этого есть несколько других ингредиентов.

В Мехико кесадилья может содержать множество ингредиентов помимо сыра, например, мясо, грибы, цветы тыквы или травы. Даже сыр не обязателен. (Кристиан Валера Реболледо / Café Words)

«Люди из других частей страны склонны критиковать уроженцев Мехико только за то, что они едят кесадильи без сыра, хотя [Королевская испанская академия] утверждает, что это не неверно », — сказал социолог.

По правде говоря, оригинальная кесадилья представляла собой не что иное, как сложенную лепешку с сыром внутри, нагретую на медленном огне на сковороде. Таким любопытным лакомством можно наслаждаться в любое время дня, будь то завтрак, закуска или ужин.

«Кесадилья — это просто лепешка в сложенном виде с сыром. Однако есть еще один спор: нужно ли его жарить в масле [эмпанада] или нет. А в других штатах его называют кесадилья, несмотря на то, что в нем нет сыра », — сказала Сильва Никте-Ха, шеф-повар, окончивший Мексиканский университет.

В большинстве ресторанов к кесадильям подают гарнир из пико де галло, соуса, приготовленного из нарезанных кубиками помидоров, лука и чили с нарезанной кинзой.

«Это полноценный обед, так как его можно есть с пико де галло или гуакамоле, с безалкогольным напитком, кофе или смузи в качестве напитка. Он может быть наполнен разными блюдами, такими как цветы тыквы, приготовленная курица, говядина или грибы », — сказал шеф-повар.

Кесадильи известны по всей Мексике, несмотря на то, что они являются предметом многих споров.Другой источник разногласий — это предполагаемое происхождение названия, которое, по мнению многих, происходит от науатльского «кетзадицин». Однако это ложная этимология, поскольку в языке науатль нет звука «д».

Эксперты-лингвисты пришли к выводу, что слово quesadilla на 100% происходит из испанского языка и происходит от слова «queso».

Приготовить кесадилью в домашних условиях очень просто. (Кристиан Валера Реболледо / Café Words)

Как мне приготовить кесадильи?

Состав

— Кукурузные лепешки (хотя можно использовать мучные лепешки)

— Свежий сыр, известный как queso ranchero, quesillo, сыр Оахака.

«Это настолько легко, что каждый может утолить голод, ведь это можно сделать менее чем за 5 минут. Вам просто нужно взять лепешку, залить ее сыром и нагреть. Я рекомендую сыр Оахака, потому что предпочитаю плавленый сыр », — сказал шеф-повар Никте-Ха. «При желании можно добавить немного эпазота, смешанного с сыром, чтобы он придал дополнительный аромат, когда он тает, хотя в этом нет необходимости. Затем кесадилья отправляется на сковороду, и, когда сыр запеканится, он готов к употреблению.”

(переведено и отредактировано Марио Васкесом; отредактировано Кристен Батлер)

.