Казы как сварить: Доступ к этой странице запрещен.

⏰ Как сделать казы в домашних условиях

Конное мясо с салом перемешать со специями и держать в холодильнике ночь. Набить конину с салом в кишки, перевязать ниткой, проткнуть вилкой и варить 2 часа, закладывая в холодную воду.

Полуфабрикат казы варить 1,5 часа.

Как готовить казы

Взять кило конины с рёбер, срезать с костей вместе с жиром, помыть, нарезать брусочками шириной 2 сантиметра и длиной 8 сантиметров. Мясо в казы не полностью теряет свою форму, отчего при нарезке смотрится очень эффектно. Сало (грамм 200-300 конского жира) порезать мелкими брусками, отправить к мясу. Посыпать зирой, солью и перцем, измельчить туда же с помощью пресса головку чеснока, хорошо перемешать. Накрыть и убрать смесь для казы в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Кишки для казы — примерно полметра говяжьих или конских (в крайнем случае оболочка покупается производственная сушёная или ненатуральная) — вывернуть внутренней стороной наружу, промыть в проточной воде, натереть солью, соскоблить плёнку и слизь, вновь промыть в холодной воде, обдать кипятком, снова поскоблить. Затем вывернуть кишки обратно и нарезать так, чтобы 1 кусок был длиной в полметра. Один из концов куска кишков перевязать прочной ниткой. Через другой конец вложить мясо с салом. Уплотнить и завязать кишки с другой стороны.

Выложить казы в широкую кастрюлю, залить водой с запасом и довести до кипения. Перед варкой каждую готовую к варке колбасу проткнуть зубочисткой в 2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавить укроп. Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Фкуснофакты о казы

Как солить казы
Мясо в казы следует солить побольше, чтобы хорошо промариновалось и колбаса стала покрепче. Излишки соли уйдут при варке, поэтому казы точно не будет слишком солёной.

Как подавать казы
Подавать казы, нарезав круглыми ломтиками, в слегка охлаждённом виде. Как дополнение, отлично подходит политый уксусом лук. Казы отлично идут как отдельная закуска, а также используется в качестве мясного ингредиента для бешбармака.

Сколько хранить казы
Казы хранить в холодильнике несколько месяцев в холодном месте.

Бульон казы
Бульон, оставшийся от варки казы, можно использовать для варки супов или соусов.

Какое мясо подходит для казылыка
Для казы используется только мясо откормленных лошадей. Именно такое мясо и с рёберной части обладает достаточным для колбасы количеством жира. Если взять только мясную часть, колбаса получится суховатой.

Сколько варить казы | Вдомееда

В советское время каждый имел удовольствие попробовать конскую колбасу. О том, что она может быть настоящим деликатесом, сейчас знают немногие. А вот у тюркских народностей без казылыка из конины не обходится ни один праздник. Эта мясная закуска бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Чаще всего этот деликатес варят. Приготовить казылык, или попросту казы, в домашних условиях достаточно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки для набивания, технологию приготовления, сколько следует варить казы.

Подготовка сырья

Основные компоненты для приготовления казы — мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удается добыть мясо молодой лошади. Тот, кто варит это блюдо регулярно, знает, что для казы используют мясо откормленных лошадей. У них имеется достаточное количество жира. На колбасу обычно берут мясо с реберной части.

В качестве оболочки используют конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать конские натуральные оболочки. Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо отскоблить с использованием крупной соли, затем тщательно промыть еще несколько раз в горячей воде.

Совет! Для удобства набивания казы подготовленные оболочки нарезают на куски длиной 45 — 50 сантиметров.

Технология приготовления казы

Казы не варят каждый день. Ее сразу делают достаточное количество, чтобы сварить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином. Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.

Казылык укладывают в большую кастрюлю. Сколько бы ни было колбасок, воды должно быть достаточно много, чтобы она не успела выкипеть, пока варится деликатес. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда и бульон, на котором можно потом сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным.

Важно! Чтобы колбаски не потрескались и не развалились пока варятся, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.

После закипания огонь убавляют и варят казы до готовности около двух часов. Время от времени пенку нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Порезанные тонкими ломтиками колбаски можно подавать к столу в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.

Способы сохранения готового продукта

Небольшое количество колбасы спокойно можно хранить в холодильнике, если предполагается, что она будет съедена в течение двух недель. Если же казы делается с запасом, то следует позаботиться о другом способе хранения:

• Можно подвесить колбаски в прохладном месте, например, в подвале. Там не должно быть никаких насекомых.
• Казы отлично хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.
• Особенно вкусной считается колбаса трехлетней выдержки. Чтобы сохранить казы в течение такого длительного времени, колбаски развешивают прямо в дымоходах. Там они коптятся и в таком виде там же и остаются на хранение.

Казылык имеет специфический вкус и запах, которые ценят настоящие знатоки конины. Это высококалорийный продукт употребляют в качестве общеукрепляющего средства. Следует учесть, что казы повышает давление. К тому же такая закуска — отличное украшение праздничного стола. Не бойтесь удивлять своих близких. Тем более, что вы теперь знаете, как правильно сварить казы.

Источник https://vdomeeda.ru/

Как варить казы чтобы не лопнула

Как правильно приготовить и сварить казы в домашних условиях?

Несмотря на то, что традиции кочевых племен остались в далеком прошлом, некоторые блюда тех времен до сих пор пользуются популярностью среди разных народностей. Например, казы – деликатес в виде колбасы, приготовленный из конского мяса и жира с использованием различных специй и приправ.

Данный продукт можно употреблять в вяленом и сырокопченом виде, но большая часть любителей конской колбаски предпочитает ее варить. Если сделать все правильно, можно рассчитывать на получение блюда из нежного и ароматного мяса, которое по вкусу будет немного напоминать говядину, но окажется намного слаще. В идеале готовить казы лучше самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, необходимо лишь найти нужные компоненты.

Правила выбора мяса для казы

Стоит учесть, что конина сама по себе является довольно жестким мясом. А если еще и выбрать не самый качественный продукт для изготовления казы, варка не улучшит его текстуры, сколько не обрабатывай ингредиент. Тем, кто планирует готовить деликатес самостоятельно, могут помочь следующие рекомендации:

• Чем моложе лошадь, тем нежнее у нее мясо. Больше всего в этом плане ценятся годовалые жеребята, но не менее вкусный продукт получается из 2-3 летних лошадей.
• Чтобы отличить мясо молодой лошади от взрослой, нужно посмотреть на жир. У жеребят он почти белый, иногда с розоватым отливом. У особей постарше – чуть желтоватый. Если лошадь старая, то жир ее будет желтым.
• Есть несколько способов смягчить мясо для казы. Неплохой результат дает копчение или предварительное маринование основного компонента.

Совет: Готовая колбаса хранится исключительно в холодильнике, не более 2 недель. Примечательно, что бульон, который остается после ее отваривания, может послужить хорошей основой для приготовления супов или нежирных соусов.

• Традиционно казы варят поздней осенью. Именно к этому времени лошади успевают нагулять нужный жирок. Если продукт хочется сохранить на более длительное время, используют метод сырокопчения или вяления.

Готовый деликатес можно употреблять в виде холодной закуски, добавлять в плов, бешбармак и другие блюда, популярные среди тюркских народностей. В классическом варианте он просто нарезается как колбаса и подается с луком, замаринованным в уксусе.

Как приготовить и отварить деликатесный продукт?

Стоит учесть, что в большинстве случае кулинары сами решают, сколько и чего нужно брать для конкретного блюда. Но, если брать базовый рецепт приготовления казы, выглядит он следующим образом:

• Нам понадобится около 1 кг конины (мясо, взятое именно с ребер), 500 г конского сала, около 50 см конской тонкой кишки, головка чеснока, столовая ложка зиры, чайная ложка черного молотого перца, пучок укропа и соль по вкусу.
• Мясо тщательно моем и обсушиваем полотенцами, нарезаем брусками (произвольными или по 2 см шириной и 7-8 – длиной).
• Чеснок чистим, измельчаем с помощью пресса или очень мелко рубим острым ножом. Компонент вымешиваем с мясом.
• Сало режем произвольными брусочками, также отправляем к мясу. Полученный состав пересыпаем специями, тщательно вымешиваем и оставляем мариноваться. Для этого накрываем смесь марлевой накидкой и убираем в холодильник минимум на двое суток.
• Через указанное время приступаем к изготовлению полуфабриката. Для этого кишки выворачиваем внутренней стороной наружу и тщательно промываем в соленой воде, несколько раз меняя жидкость. Обязательно снимаем с поверхности изделий тонкую пленку, натираем поверхность солью, скоблим и еще несколько раз промываем.

Совет: Сегодня при изготовлении домашних колбас активно используются разные варианты искусственной оболочки. Они прекрасно выдерживают воздействие высоких температур и могут быть применены и в этом случае. Правда, конечный результат все же будет отличаться от традиционного продукта.

• Выворачиваем кишки обратно, завязываем один конец, отступив 2-3 см от края, капроновой ниткой. Через другой конец начиняем кишку маринованной смесью, хорошо уплотняем и завязываем со второй стороны.
• Заготовку выкладываем в широкую кастрюлю или таз, так, чтобы она помещалась в емкости полностью. Заливаем водой с хорошим запасом, доводим состав до кипения. Тогда выкладываем в воду веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше проварится и не лопнет). Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.

Обычно каждой хозяйкой используется собственный набор специй и приправ, предназначенный для приготовления казы. А классический подход вообще требует варить колбасу не просто из мяса, а из целого конского ребра, тогда продукт приобретает вид изогнутой палки. Некоторые предпочитают изделие вообще без жира, из одного только мяса и специй. За многовековую историю деликатесного блюда появилось немало вариантов его приготовления и каждый может выбрать тот, который нравится ему больше остальных.

(1 оценок, среднее: 4,00 из 5) Загрузка…

Сколько варить казы?

Конное мясо с салом перемешать со специями и держать в холодильнике ночь. Набить конину с салом в кишки, перевязать ниткой, проткнуть вилкой и варить 2 часа, закладывая в холодную воду.

Полуфабрикат казы варить 1,5 часа.

Взять кило конины с рёбер, срезать с костей вместе с жиром, помыть, нарезать брусочками шириной 2 сантиметра и длиной 8 сантиметров. Мясо в казы не полностью теряет свою форму, отчего при нарезке смотрится очень эффектно. Сало (грамм 200-300 конского жира) порезать мелкими брусками, отправить к мясу. Посыпать зирой, солью и перцем, измельчить туда же с помощью пресса головку чеснока, хорошо перемешать. Накрыть и убрать смесь для казы в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Кишки для казы — примерно полметра говяжьих или конских (в крайнем случае оболочка покупается производственная сушёная или ненатуральная) — вывернуть внутренней стороной наружу, промыть в проточной воде, натереть солью, соскоблить плёнку и слизь, вновь промыть в холодной воде, обдать кипятком, снова поскоблить. Затем вывернуть кишки обратно и нарезать так, чтобы 1 кусок был длиной в полметра. Один из концов куска кишков перевязать прочной ниткой. Через другой конец вложить мясо с салом. Уплотнить и завязать кишки с другой стороны.

Выложить казы в широкую кастрюлю, залить водой с запасом и довести до кипения. Перед варкой каждую готовую к варке колбасу проткнуть зубочисткой в 2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавить укроп. Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.

Как солить казы Мясо в казы следует солить побольше, чтобы хорошо промариновалось и колбаса стала покрепче. Излишки соли уйдут при варке, поэтому казы точно не будет слишком солёной.

Как подавать казы

Подавать казы, нарезав круглыми ломтиками, в слегка охлаждённом виде. Как дополнение, отлично подходит политый уксусом лук. Казы отлично идут как отдельная закуска, а также используется в качестве мясного ингредиента для бешбармака.

Сколько хранить казы

Казы хранить в холодильнике несколько месяцев в холодном месте.

Бульон казы

Бульон, оставшийся от варки казы, можно использовать для варки супов или соусов.

Какое мясо подходит для казылыка

Для казы используется только мясо откормленных лошадей. Именно такое мясо и с рёберной части обладает достаточным для колбасы количеством жира. Если взять только мясную часть, колбаса получится суховатой.

Казы сколько варить

Казы – это одно из наиболее деликатесных блюд у некоторых тюркских народностей. Если сказать проще, то это не что иное, как колбаса из конины. Конечно, это блюдо нельзя назвать очень распространенным, но многие, попробовав его однажды, отмечают особые вкусовые качества этого кулинарного шедевра.

Если вы хотя бы раз готовили домашнюю колбасу, то приготовить казы вам будет гораздо проще.

Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.

Конское мясо нужно тщательно промыть и обсушить (кстати, предпочтение отдается мясу с ребер), а потом нарезать на небольшие брусочки.

Затем измельчить чеснок и добавить к мясу. После этого конское сало тоже режется брусочками и добавляется к общей массе. Полученный фабрикат обильно посыпается зирой, а также нужно добавить соль и перец. Все хорошо перемешать и поставить на двое суток в холодильник.

Особого внимания и аккуратности заслуживает процесс приготовления кишок. Их промывают и скоблят. Кстати, для того, чтобы приготовить казы, можно использовать не только конские кишки, но и говяжьи.

Наконец, кишки набивают мясом и укладывают в большую кастрюлю для варки. При этом каждую колбаску нужно проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы она не лопнула.

Варить казы рекомендуется в течение 1,5 – 2 часов.

Разумеется, информация о том, сколько варить казы, не требуется хозяйкам каждый день. Однако, если вдруг представится подходящий случай, попробуйте приготовить это необычное блюдо. Поверьте, вы не разочаруетесь.

Казы: как делают самый знаменитый казахский деликатес

Казы – традиционное блюдо казахского народа — весьма известно не только в Казахстане, но и за его пределами.

Питательный и вкусный деликатес оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Корреспонденты портала Nur.kz узнали как готовится этот деликатес.

В домашних условиях обычно казы готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают согым. Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам: мясо зимой легче хранить; будет, что кушать в этот период, когда ничего не растет. Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес.

Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Для свадеб, поминок, похорон и прочих крупных мероприятий полагается использовать мясо специально откормленной овсом лошади, которую несколько месяцев содержат в темном месте на привязи. Мясо отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам.

Считается, что мясо потолще – показатель не только вкусности казы, но и достатка угощающего. Когда мясо срезают с ребра коня, его толщину измеряют в количестве елі – пальца или сере — ладони. Чем больше пальцев помещается на срезе, тем лучше. Жирное, хорошее мясо бывает у средневозрастной лошади, но не у молодого жеребца.

Несмотря на то, что сегодня можно купить мясо в любое время года, обычай заготавливать согым и делать казы зимой актуален и по сей день. Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

Шынар уже около 20 лет работает на Зеленом базаре в Алматы, продавая мясо. Часто к ней обращаются, чтобы купить казы – есть уже, говорит, и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотря на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, так же, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное – добавить прослойку от жая – с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше.

Шынар рассказывает, что обычно кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. На наших глазах Шынар кладет горсть чеснока в мясорубку. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца, тогда мясо только солят.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить конные кишки. Кишки заранее подготавливают — хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади, длиной метров 10-12. Стоят кишки около пяти-шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но отсекают нужные отрезки лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма. Именно столько заказала Шынар ее постоянная клиентка. Продавщица мяса говорит, что у заказчицы сегодня гости из Кокшетау, «а там знают толк».

«Бывает, делаем по 50 килограмм, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограмм. На свадьбу берут 20 килограмм», — рассказывает Шынар.

Подготовленное мясо, порезанное ровными продольными полосами аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь, кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимается 10-20 минут.

Периодически продавщица разравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

«Нужно его хорошенько складывать в кишку. Некоторые перекручивают мясо и получается некрасиво. Мясо должно быть сложено ровно», — объясняет она. Кроме того, мясо должно перемежаться с жиром послойно.

Пока Шынар набивает кишку мясом, она немногословно рассказывает о себе.

«Я родом из Баканаса Балхашского района. В Алматы приехала в 1988 году. Вообще я по специальности медик, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12 больнице. Полгода работала в детском саду, чтобы устроить ребенка в садик. В 1995 году пришла на базар… Конечно, здесь лучше, в больнице же денег нет, а здесь наличные всегда…».

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – она пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим, а кроме того, у клиентов разные вкусы – кто-то любит посоленей, кто-то – поострее.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Дома его сварят – казы готовится не менее двух с половиной часов – красиво порежут и подадут гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы – кишку – нужно проткнуть в нескольких местах. Иначе кишка может лопнуть.

Килограмм казы на Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, считают они, то у продавцов будут убытки. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.

Сколько варить казы

В советское время каждый имел удовольствие попробовать конскую колбасу. О том, что она может быть настоящим деликатесом, сейчас знают немногие. А вот у тюркских народностей без казылыка из конины не обходится ни один праздник. Эта мясная закуска бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Чаще всего этот деликатес варят. Приготовить казылык, или попросту казы, в домашних условиях достаточно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки для набивания, технологию приготовления, сколько следует варить казы.

Подготовка сырья

Основные компоненты для приготовления казы — мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удается добыть мясо молодой лошади. Тот, кто варит это блюдо регулярно, знает, что для казы используют мясо откормленных лошадей. У них имеется достаточное количество жира. На колбасу обычно берут мясо с реберной части.

В качестве оболочки используют конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать конские натуральные оболочки. Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо отскоблить с использованием крупной соли, затем тщательно промыть еще несколько раз в горячей воде.

Совет! Для удобства набивания казы подготовленные оболочки нарезают на куски длиной 45 — 50 сантиметров.

Технология приготовления казы

Казы не варят каждый день. Ее сразу делают достаточное количество, чтобы сварить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином. Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.

Казылык укладывают в большую кастрюлю. Сколько бы ни было колбасок, воды должно быть достаточно много, чтобы она не успела выкипеть, пока варится деликатес. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда и бульон, на котором можно потом сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным.

Важно! Чтобы колбаски не потрескались и не развалились пока варятся, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.

После закипания огонь убавляют и варят казы до готовности около двух часов. Время от времени пенку нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Порезанные тонкими ломтиками колбаски можно подавать к столу в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.

Способы сохранения готового продукта

Небольшое количество колбасы спокойно можно хранить в холодильнике, если предполагается, что она будет съедена в течение двух недель. Если же казы делается с запасом, то следует позаботиться о другом способе хранения:

• • Можно подвесить колбаски в прохладном месте, например, в подвале. Там не должно быть никаких насекомых.

• Казы отлично хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.

• Особенно вкусной считается колбаса трехлетней выдержки. Чтобы сохранить казы в течение такого длительного времени, колбаски развешивают прямо в дымоходах. Там они коптятся и в таком виде там же и остаются на хранение.

Казылык имеет специфический вкус и запах, которые ценят настоящие знатоки конины. Это высококалорийный продукт употребляют в качестве общеукрепляющего средства. Следует учесть, что казы повышает давление. К тому же такая закуска — отличное украшение праздничного стола. Не бойтесь удивлять своих близких. Тем более, что вы теперь знаете, как правильно сварить казы.

Ответы@Mail.Ru: Как Готовить Казы?

А зачем вам нужен это рецепт. Вы едите конину? Рецепт: казы (конская колбаса домашнего приготовления) Инградиенты: 1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо. Как готовить: Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом

Простым языком — это как домашняя колбаса из свинины. Только готовят ее из конины. Обалденная вещь! Если вы купили сделанную в колбасном цехе, то ее не варят.

КАЗЫ — узбекская кухня Кишка внутренняя. мясо конины 1,5 кг думба (думба -это бараний жир) но можно и свиной. зира, соль, перец. Кишку 4-5 раз выдержать в соленой воде с внутренней и внешней стороны в течении дня. Затем убрать в морозильник. Мясо конины и жир порезать на полоски, чуть толще чем на бефстроганов, и замариновать в приправах на сутки. Затем уложить (набить) мясо слоями в кишку. Концы кишки завязать грубой ниткой. Полученную колбасу проколоть в нескольких местах иглой и варить с лавровым листом и душистым перцем на медленном огне в течении 1-1,5 часа (в зависимости от размера колбасы) . Достать, остудить и порезать.

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока — по усмотрению.

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока — по усмотрению.

Бешбармак из казы – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Традиционный Казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т.п. Готовят его по-разному и с баранины и с говядины. Бешбармак стал настолько распространённым рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! Почти каждый знакомится с бешбармаком с начало ушами, потом глазами, потом обонянием и лишь потом только руками и ртом!

Бешбармак из казы готовят в основном на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!

Я расскажу как приготовить настоящий бешбармак из «казы», но вы можете приготовить его из баранины или говядины!

Казы-карта – традиционная колбаса из конины. Готовится путём набивания в конскую кишку конского мяса с рёбер. Казы употребляют – варёную, сырокопчёную и вяленую.

Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тёплой воде и так 3-4 раза. Большие куски мяса конины с её салом натираем солью, чёрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тёмном месте на 2-3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!

Рецепт:

Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зира и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности. Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2мм) и нарежьте прямоугольниками. Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесно, варим его 2 минуты и вылавливаем. Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чёрный перец. Бульон подают пожеланию в отдельной чашке.

Сколько варить казы. Домашняя колбаса из конины

Что представляет собой изделие казы (колбаса)? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье. Также мы расскажем вам о том, как следует делать эту закуску и подавать ее к столу.

Общая информация

Казы — колбаса, сделанная из конины, которая является традиционным блюдом у тюркских народов. Данное изделие изготавливается посредством набивания натуральной оболочки (чаще всего конской кишки) жирным мясом (с ребер) и специями. Особенностью приготовления этого блюда является то, что кишки заполняются не фаршем, а цельным куском конины.

Такое изделие может употребляться в разных видах (сырокопченом, вареном или провяленном). Следует также отметить, что у казахов и башкир принято есть казы исключительно в отваренном виде, а у татар — в копченом.

Выбор сырья

При правильном изготовлении колбаса из конины получается очень вкусной и ароматной. Казы представляет собой обязательное блюдо тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев), которое подают исключительно к праздничному столу.

Прежде чем рассказать вам о том, как делается такая закуска, следует обратить внимание на то, что мясо для этого изделия берется только от откормленных лошадей, в которых имеется большое количество жира.

Особенности приготовления

Колбаса из конины в домашних условиях готовится не очень долго. Довольно часто казы варят вместе с мясом и подают к столу вместе в виде одного большого блюда. Нередко к такой колбасе преподносится и бешбармак (тонко раскатанное и нарезанное тесто, отваренное в мясном бульоне)

У некоторых тюркских народов казы применяется для приготовления нарына и плова. С такой колбасой второе блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.

Колбаса казы: рецепт простого приготовления

Кониной называют мясо молодых лошадей. Его специфический вкус нравится очень многим кулинарам. Из всех видов мяса именно конина содержит в себе наибольшее количество белка. Помимо этого, в ней имеется фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. Также следует отметить, что в таком продукте практически нет холестерина.

В настоящее время колбаса из конины является довольно дорогим деликатесом. Если вам не по карману приобрести такое изделие в магазине, то предлагаем сделать его самостоятельно. Для этого необходимо воспользоваться нижеописанным рецептом.

Итак, нам потребуется:

• конина свежая — примерно 1 кг;
• конское сало — около 500 г;
• кишки конские или любая другая натуральная оболочка — примерно 50 см;
• черный молотый перец — около 3 г;
• соль мелкая морская — по усмотрению;
• тмин — около 25 г.

Обработка компонентов

Колбаса домашняя из конины делается поэтапно. Сначала мясной продукт хорошо промывается в прохладной воде, а затем нарезается вместе с конским салом на полоски длиной 10 и шириной 4 сантиметра. После этого ингредиенты выкладываются в глубокую чашу и сдабриваются специями (перцем, тмином и солью). При этом все кусочки мяса и сала тщательно натираются полученной пряной смесью.

После осуществления описанных действий наполненную емкость требуется накрыть плотной марлей и оставить в прохладном месте ровно на 2 часа.

Подготовка оболочки

Пока мясной продукт маринуется, следует заняться подготовкой натуральной оболочки. В качестве нее мы рекомендуем использовать конские кишки. Только так у вас получится настоящая казахская колбаса.

Приобретенную оболочку следует тщательно промыть в прохладной воде, а затем сильно пропитать крупной морской солью и еще 4-6 раз сполоснуть, но уже в горячей воде.

Процесс наполнения оболочки

Колбаса из конины в домашних условиях формируется практически так же, как и другие аналогичные изделия. Для этого один конец конской кишки следует проткнуть палочкой, а затем перевязать его крепкой нитью. С другой стороны в натуральную оболочку требуется выложить ранее подготовленную начинку. При этом мясной продукт следует в обязательно порядке чередовать с салом.

Наполнив конскую кишку всей начинкой, ее второй конец необходимо сильно перевязать нитками. В таком виде колбасу следует выложить в емкость с крышкой и оставить в прохладном местечке.

Термическая обработка

Очень многие представители тюркских народов употребляют казы в сыровяленом виде. Однако для приготовления такого изделия вам понадобится довольно много времени. Более того, для сушки колбасы следует подготовить такое место, где она на протяжении долгого времени (около двух недель) могла бы висеть на веревке и вялиться.

Учитывая все вышесказанное, мы решили быстро сварить и подать ее к праздничному столу в качестве ароматной и сытной закуски-нарезки.

После того как натуральные оболочки будут забиты начинкой (мясом и салом со специями), а также крепко перевязаны нитями, их следует сразу же уложить в большой чугунный котел (казан). Далее готовые изделия необходимо залить обычной питьевой водой (желательно холодной) и поставить на медленный огонь. После закипания бульона продукт рекомендуется варить около двух часов. При этом увеличивать огонь не следует. В ином случае конская оболочка может лопнуть, поспособствовав выходу начинки наружу.

Также следует отметить, что после закипания воды в казане на поверхности бульона должна образоваться неприятная серая пенка. От нее необходимо избавиться, воспользовавшись шумовкой. Помимо этого, для предотвращения вздутия и последующего повреждения конской кишки ее следует предварительно проколоть иголкой в нескольких местах. Данное действие поспособствует выходу пузырьков воздуха из-под оболочки, сохранив казы в целом виде.

Правильная подача к столу

Теперь вы знаете, как готовится настоящая казахская колбаса из и натуральной оболочки. После того как сформированное изделие будет подвергнуто термической обработке и полностью сварится, его следует аккуратно вынуть из бульона и, выложив на плоскую тарелку, остудить.

Готовую домашнюю колбасу из конины необходимо охладить, очистить от кишки и нарезать на кружочки не толще 1 сантиметра. Подавать такую закуску приглашенным гостям лучше вместе с маринованным репчатым луком. Приятного вам аппетита!

Конина — это мясо молодых лошадей, которое можно употреблять в пищу. Специфический вкус отличает конину от мяса любых других животных. Конина из всех видов мяса содержит наибольшее количество процентного белка. В ней присутствуют калий, фосфор, натрий, медь, аминокислоты. И еще конина практически не содержит холестерина. На сегодняшний день колбаса из конины является деликатесом. Ниже расскажем вам несколько рецептов приготовления колбасы из конины.

Колбаса из конины казы

Ингредиенты:

• конина – 1 кг;
• сало – 500 г;
• кишки – 50 см;
• молотый черный перец – 3 г;
• тмин – 25 г;
• соль.

Приготовление

Мясо и сало нарезаем полосками по 10 см, шириной 4 см, кладем в чашку, солим, перчим, посыпаем тмином и хорошо натираем. Накрываем емкость марлей и оставляем в прохладном месте на 2 часа. Конские кишки промываем в холодной воде, протираем солью, и промываем еще 4 раза в холодной, а потом в горячей воде.

Один конец кишки протыкаем палочкой и перевязываем крепкой ниткой. С другой стороны укладываем начинку, чередуя с мясом. Наполнив кишку, завязываем второй конец, укладываем в емкость и ставим в прохладное место. У нас получился уже на половину готовый продукт. Если употреблять казы в качестве закуски его варят. Готовые колбасы укладываем в котел, заливаем холодной водой и варим 2 часа на медленном огне. Когда вода закипит, снимаем пену и прокалываем казы в нескольких местах иголкой. Готовые домашние колбаски из конины охлаждаем, нарезаем кружочками не толще 1 см. К казы лучше подавать .

Сыровяленая колбаса из конины

Ингредиенты:

• вырезка конины – 1 кг;
• соль;
• кориандр;
• черный и красный перец;
• сахар;
• сода;
• яблочный уксус;
• соленое сало.

Приготовление

Мясо нарезаем на полоски не больше чем 2 см в длину. И готовим смесь для засолки. Кориандр прожариваем и измельчаем в кофемолке и добавляем остальные специи по вкусу. Кусочки мяса сбрызгиваем уксусом и натираем со всех сторон специями. После этого укладываем мясо в эмалированную емкость, а сверху кладем гнет. Ставим конину в холодильник на 12 часов. Через шесть часов мясо необходимо перевернуть, сок который будет выделять мясо не сливаем. По окончанию времени достаем мясо из холодильника и опускаем его в маринад (приготовленный из яблочного уксуса и воды в соотношении 1:2) на пять минут. Мясо хорошо полощем в маринаде и отжимаем.

После этого мясо вывешиваем в хорошо вентилируемое место на пять дней. По истечении пяти дней прокручиваем продукт на мясорубке и смешиваем его с мелко нарезанным салом. Таким образом, получается привычная для нас смесь для колбасных изделий. Берем циновку и расстилаем на ней пищевую пленку, формируем колбаски. Готовую сыровяленую колбасу ставим на решетку и помешаем в хорошо вентилируемое место еще на 5 дней. Колбаса сохнет достаточно быстро, поэтому по истечении пяти дней храним ее в холодильнике.

Несмотря на то, что традиции кочевых племен остались в далеком прошлом, некоторые блюда тех времен до сих пор пользуются популярностью среди разных народностей. Например, казы – деликатес в виде колбасы, приготовленный из конского мяса и жира с использованием различных специй и приправ.

Данный продукт можно употреблять в вяленом и сырокопченом виде, но большая часть любителей конской колбаски предпочитает ее варить. Если сделать все правильно, можно рассчитывать на получение блюда из нежного и ароматного мяса, которое по вкусу будет немного напоминать говядину, но окажется намного слаще. В идеале готовить казы лучше самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, необходимо лишь найти нужные компоненты.

Правила выбора мяса для казы

Стоит учесть, что конина сама по себе является довольно жестким мясом. А если еще и выбрать не самый качественный продукт для изготовления казы, варка не улучшит его текстуры, сколько не обрабатывай ингредиент. Тем, кто планирует готовить деликатес самостоятельно, могут помочь следующие рекомендации:

• Чем моложе лошадь, тем нежнее у нее мясо. Больше всего в этом плане ценятся годовалые жеребята, но не менее вкусный продукт получается из 2-3 летних лошадей.
• Чтобы отличить мясо молодой лошади от взрослой, нужно посмотреть на жир. У жеребят он почти белый, иногда с розоватым отливом. У особей постарше – чуть желтоватый. Если лошадь старая, то жир ее будет желтым.
• Есть несколько способов смягчить мясо для казы. Неплохой результат дает копчение или предварительное маринование основного компонента.

Совет: Готовая колбаса хранится исключительно в холодильнике, не более 2 недель. Примечательно, что бульон, который остается после ее отваривания, может послужить хорошей основой для приготовления супов или нежирных соусов.

• Традиционно казы варят поздней осенью. Именно к этому времени лошади успевают нагулять нужный жирок. Если продукт хочется сохранить на более длительное время, используют метод сырокопчения или вяления.

Готовый деликатес можно употреблять в виде холодной закуски, добавлять в плов, бешбармак и другие блюда, популярные среди тюркских народностей. В классическом варианте он просто нарезается как колбаса и подается с луком, замаринованным в уксусе.

Как приготовить и отварить деликатесный продукт?

Стоит учесть, что в большинстве случае кулинары сами решают, сколько и чего нужно брать для конкретного блюда.
Но, если брать базовый рецепт приготовления казы, выглядит он следующим образом:

• Нам понадобится около 1 кг конины (мясо, взятое именно с ребер), 500 г конского сала, около 50 см конской тонкой кишки, головка чеснока, столовая ложка зиры, чайная ложка черного молотого перца, пучок укропа и соль по вкусу.
• Мясо тщательно моем и обсушиваем полотенцами, нарезаем брусками (произвольными или по 2 см шириной и 7-8 – длиной).
• Чеснок чистим, измельчаем с помощью пресса или очень мелко рубим острым ножом. Компонент вымешиваем с мясом.
• Сало режем произвольными брусочками, также отправляем к мясу. Полученный состав пересыпаем специями, тщательно вымешиваем и оставляем мариноваться. Для этого накрываем смесь марлевой накидкой и убираем в холодильник минимум на двое суток.
• Через указанное время приступаем к изготовлению полуфабриката. Для этого кишки выворачиваем внутренней стороной наружу и тщательно промываем в соленой воде, несколько раз меняя жидкость. Обязательно снимаем с поверхности изделий тонкую пленку, натираем поверхность солью, скоблим и еще несколько раз промываем.

Совет: Сегодня при изготовлении домашних колбас активно используются разные варианты искусственной оболочки. Они прекрасно выдерживают воздействие высоких температур и могут быть применены и в этом случае. Правда, конечный результат все же будет отличаться от традиционного продукта.

• Выворачиваем кишки обратно, завязываем один конец, отступив 2-3 см от края, капроновой ниткой. Через другой конец начиняем кишку маринованной смесью, хорошо уплотняем и завязываем со второй стороны.
• Заготовку выкладываем в широкую кастрюлю или таз, так, чтобы она помещалась в емкости полностью. Заливаем водой с хорошим запасом, доводим состав до кипения. Тогда выкладываем в воду веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше проварится и не лопнет). Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.

Обычно каждой хозяйкой используется собственный набор специй и приправ, предназначенный для приготовления казы. А классический подход вообще требует варить колбасу не просто из мяса, а из целого конского ребра, тогда продукт приобретает вид изогнутой палки. Некоторые предпочитают изделие вообще без жира, из одного только мяса и специй. За многовековую историю деликатесного блюда появилось немало вариантов его приготовления и каждый может выбрать тот, который нравится ему больше остальных.

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

– отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык :

1. Для того чтобы приготовить отварной мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
7. Теперь непосредственно о том, . Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5-2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

– вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу :

1. Для того чтобы приготовить вяленый мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Колбаса приготовлена из 100% конины с добавлением черного молотого перца и свежего чеснока.
«Казылык» — традиционное название колбасы из конины. Станет интересным наполнением для бутербродов и дополнением к мясной тарелке.
В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность.
Не содержит нитрита натрия (Е 250), который используют для придания колбасе привычного розового цвета. Не содержит консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов.

Колбаса Казылык является моей любимой колбасой, попробовав Казылык под маркой ВкусВилл, теперь покупаю только его. Обратите внимание на состав — конина, соль, сахар, чеснок и перец, никаких добавок и консервантов. Браво, Вкусвилл. Казылык не похож ни на какую другую колбасу, он больше похож на вяленое мясо- вкусное, нежное и нежирное, и так как приготовлено из конины, то ещё и очень полезное. Его обязательно надо попробовать. Вам понравится!

Татьяна, карта

xxx5616

Коласа «Казвлык», или казе, как ее ещё называют, настоящее татарское блюдо! Колбаса из конины сырокопченая, так более понятно человеку, который никогда не пробовал данный продукт. Я, как татарка, с детства видела сий продукт за нашим столом, но со временем из деревни перестали приходить посылки с этой вкуснейшей колбасой, т.к. Производство закрылось. И каково же было мое удивление, что этот продуктов появился на полках магазина ВкусВилл, и при том, ничуть не уступающий деревенскому вкусу! Только ещё и выбор есть, все палочки разные — есть с жирком, а есть попостнее, как я люблю. Колбаска упакована в прочный полиэтиленовый пакет-мешок, а сама колбаска в натуральной оболочке, которая без каких-либо проблем чистится. Я, как истинный ценитель и почитатель данного продукта, готова есть её просто так, без хлеба и без особого случая — слегка солоноватый вкус, плотноватое мясо, (а в составе одна конина), минимальное количество жира (а это я выбрала такой кусочек, на любителя), и это вкуснейшая колбаса из всех сырокопченых, так и только так можно описать Казылык!

Гузяль, карта

xxx7755

Колбаса Казылык очень вкусная, правильно приготовленная, по вкусу похожа на настоящую домашнюю. Это любимый деликатес моего мужа во ВкусВилл. Единственное — попадаются куски жира. Мы с мужем их срезаем и получается отличная закуска. Прозрачная упаковка в стиле ВкусВилл, продукт как на ладони. Рекомендуем всем покупателям!

Ирина, карта

xxx8880

Казылык покупаю давно. Не жирный, в меру солёный, плотный, но жуётся легко. Жилок нет, встречаются небольшие кусочки жира, если не хочется можно его легко удалить, но он такой вкусный….

Елена Витальевна, карта xxx2432

Колбаса «Казылык» с/в — аналог татарской сыровяленой колбасы из конины Казы! Вкус классический, гармоничный, жил мало, мясо и жир однородные, шкурка колбасы отходит легко! Личное мнение — не хватает немного чеснока! А в целом, всё отлично!

Евгений, карта

xxx7913

Домашняя колбаса из конины Казы Карта рецепт с фото пошагово

Қарта (прямая кишка лошади вывернутая жиром во внутрь вес 1 кг. 200 гр.) — 1 штука,
Чеснок — 1 большая головка,
Соль — 2 столовые ложки (30 грамм),
Черный молотый перец — 1 пачка (10 грамм).

1. При выборе Қарта нужно обратить внимание на цвет жира, чем жир белее, тем моложе было животное и тем мягче будет готовый продукт. Чем желтее жир, тем старше было животное и тем жестче будет готовый жир. Поэтому покупать рекомендуется Қарта с белым жиром!!! Қарта на базаре продается уже вывернутым жиром во внутрь, и как бы чистым, но тем не менее Қарта нужно еще раз промыть, сначала в воде с солью, а далее в воде с лимонным соком. Эти манипуляции позволят удалить большую часть слизи и специфического запаха, потому что Қарта это часть пищеварительной системы лошади, соответственно, Қарта имеет особый запах продуктов жизнедеятельности. Далее промытый Қарта нужно хорошенько протереть постоянно смачиваемой в воде хлопчатобумажной тканью, либо тканью с грубым ворсом.

2. Это окончательно удалит всю слизь, оставшуюся в складках кишки, а также практически удалит специфический запах. Теперь Қарта нужно вывернуть жиром наружу и так же все хорошо промыть в чистой проточной воде. В процессе забоя и разделки животного на жир могли попасть мелкие камешки, косточки и сено. Поэтому жир тоже хорошо промываем. Промытый Қарта можно готовить сразу. Слегка натереть его солью, завязать с двух сторон и варить до готовности. Но я предпочитаю Қарта промариновать, что придаст Қарта дополнительный вкус и аромат. В отдельную посуду выдавливаю через пресс чеснок, добавляю черный перец и соль, все хорошо перемешиваю. Этой смесью натираю саму кишку и жир. 3. Оставляю Қарта мариноваться минимум на 12 -15 часов в прохладное место, можно в холодильник. В процессе маринования выделиться некая часть воды и сока, их нужно слить. Через 12 — 15 часов достаем Қарта, выворачиваем кишку жиром во внутрь, завязываем с двух сторон, что бы в процессе варки расплавленный жир и сок не вытекли наружу. Варить карта буду меняя воду, для того что бы окончательно удалить специфический запах. А именно: заложив Қарта в холодную воду жду закипания воды, появления пены, провариваю Қарта еще 10 минут и сливаю воду. Снова заливаю холодную воду, опять жду закипания и появления пены, 10 минут провариваю и сливаю воду.

4. Қарта проваренная так два раза вообще не имеет никакого специфического запаха. Это проверенный временем способ!!! На третий раз заливаю Қарта холодной водой и начинаю варить до готовности на среднем огне под крышкой, но крышку до конца не закрываю, иначе усилиться процесс кипения, а нам надо что бы Қарта равномерно проварился. Через 1,5 часа добавляю 3 -4 лавровых листика для лучшего запаха (это по желанию), а так же досыпаю 2,5 чайные ложки соли. Продолжаю варить под крышкой, но крышку до конца не закрываю!

5. Қарта нужно варить в большом количестве воды, так Қарта приготовиться равномерно со всех сторон, так же Қарта нужно периодически переворачивать с одной на другую сторону. Если воды в посуде стало меньше доливаем её. Қарта имеет очень крепкую кишку, поэтому и варить Қарта нужно дольше нежели Қазы. Если Қарта проварить быстро, то на выходе можно получить очень жесткий продукт. А жевать жесткую кишку это удовольствие мало приятное. Поэтому варить Қарта нужно дольше, зато хорошо проваренный Қарта это нереальный деликатес! 6. Так же в процессе варки я не прокалывал Қарта, иначе бы жир начал вытекать. Варим Қарта в течении 4,5 часов на среднем огне под крышкой, периодически добавляя горячую воду. Достаем готовый Қарта и даем ему остыть. Кто то предпочитает есть Қарта горячим, просто нарезав его кольцами, но я рекомендую есть Қарта уже остывшим. Так в полной мере можно насладиться насыщенным вкусом готового конского жира и специй. Поэтому остывший Қарта отправляю в холодильник до полного остывания жира. Остывший Қарта нарезаем кольцами толщиной от 5 миллиметров и больше. Подаем к столу на блюде с простым салатом из лука, уксуса и чёрного перца. Приятного аппетита!!!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить домашнюю колбасу казылык / 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый — Пирог

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 – 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 – 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 – 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык:

1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык. Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу:

1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Лучшие рецепты:

Красная рыба домашнего копчения

Рецепт сала домашнего копчения

Рецепт солёного сала в домашних условиях

Домашняя засолка сала в луковой шелухе

Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

Хреновая закуска / Острая закуска

Хрустящие креветки в кляре по-бразильски

Луковые кольца в кляре / Закуска к пиву

Лимонное оливковое масло и острое чесночное масло с травами / Кухня Кипра

Колбаса из вяленой лошади. Как приготовить и приготовить казу в домашних условиях

Лошадь в современном мегаполисе едят не часто, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман мясо лошади действительно является привлекательным сырьем для колбасы. Между тем конская колбаса пользуется спросом, купить ее ни в одном магазине не получится. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мясо, некоторые готовят его дома.

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Конвенция, как и любое другое мясо, содержит 25-28% протеина.Благодаря низкому содержанию жиров 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость тела лошади намного быстрее, чем у баранины или говядины. Мясо лошади имеет уникальную особенность, в отличие от свинины, не увеличивает, а временами снижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующих аспектах:

• мясо имеет более низкую жирность;
• содержит витамины группы А, Е и В;
• в составе много железа, фосфора и магния;
• продукт абсолютно гипоаллергенен;
• калорий: на 100 г шишек в среднем приходится 175 ккал.

Причина отсутствия конины — плохо хранится. Допускается хранить в сыром виде в холодильнике не более 72 часов. По этой причине лошадь не продается на рынке, мясо очаровательно проверено на наличие сальмонеллы. В остальном преимущества, которые способны принести пользу человеческому организму.

Из-за высокой калорийности следует ограничиться чрезмерным употреблением конских колбас.

Виды и названия колбасы верхом у разных народов

При изготовлении колбас используется конвенция.Благодаря этому мясу продукт приобретает пикантный вкус и эластичную структуру. В магазинах найти колбасу сложно, в Средней Азии она продается на рынке. Купить сосиски Вы можете в специализированных магазинах. Многим будет интересно узнать, как называют конскую колбасу у разных народов.

Касыл из Конины Или просто каза — традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовят повара двумя способами — заваренным или вялотекущим. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, сушеный помог сохранить мясо в правильном месте, поскольку лошадь, как и любое сушеное мясо, можно было долго хранить в сухом прохладном месте сарая или погреба.После приготовления вяленая колбаса каза используется и как самостоятельное блюдо, и как мясная основа для многих горячих блюд.

Сегодня попробую рассказать Kaza обоими способами. В татарских и башкирских селах после сбора животного обычно мешают оба варианта повара. В дальнейшем сушить, а в ближайшее время лечить отварной. Однако с появлением холодильников заготовки для вареного каза теперь можно заморозить и хранить очень долго.

Мои рецепты Каза Очень просто и доступно даже начинающим хозяйкам.Потребуется лишь немного терпения и аккуратности.

— вареный:

1,5 кг жировой ткани (брюшная часть)

0,3 — 0,5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 кишка лошади или говяжья или специальный рукав для фарша колбас

1 — 1,5 ст. Соль крупная

перец черный молотый крупный

3-4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 Луковица

Как готовить повара :

1. Для варки отварное Мясо нарезают длинными широкими лентами до 20 см.В длину и примерно 5-6 см. По ширине или довольно крупными кусками. Я предпочитаю ленты. Жир режут крупными продольными ломтиками. По правилам жирность должна составлять до 30% от общего количества колбас, но это исключительно на любителя. Моя семья любит вареную бузину казы.
2. Мясо и жир тщательно натереть измельченным чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно переложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в пакет. Коннеку накрыть и выдержать в холодильнике от 12 до 20 часов.
3. Кишечник должен быть твердым, не поврежденным. Его промывают под холодной водой, потом получается и нож хорошенько расчесывает слизь. Затем кишечник нужно хорошо промыть холодной водой. Если вы очистите заранее, кишечник необходимо хранить в упаковке, чтобы он не пересыхал и оставался эластичным.
4. Приготовлено случайно. С одной стороны связать плотную брезентовую нить. Если у вас вместо кишки рукав для колбасы, то его нужно будет замочить по инструкции на упаковке, затем еще и завязать.
5. После завершения маринования чаша кишки равномерно наполняется кусочками мяса. С одной стороны, жир обычно продвигается по полоскам мяса.
6. После наполнения кишка перевязывается на конце. Готовая палочка казе может иметь длину от 20 до 40 см., Храниться в морозильной камере.
7. Теперь прямо о . Колбасу залить теплой водой, поставить на медленный огонь. После закипания кишечник протыкают иглой в 3-4 местах. Добавляем в воду очищенную луковицу и лавровый лист.Варка казы без крышки на медленном огне около 1,5-2 часов (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достается со сковороды, остынет и только потом режется. Иначе уйду. Традиционно повара подают хорошо охлажденным, но иногда и теплым. Это кому нравится.

Вареную колбасу можно не отрезать сразу, а хранить в морозильной камере.

— сушеный:

1,5 кг молодняка жирного коня (брюшная часть)

0.2 — 0,3 кг конского жира

1 кишка конская или говяжья или рукав для фарша колбас

2/3 ст. Соль крупная

головки чеснока

перец черный крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу :

1. Для приготовления пьяного Мясо нарезают тонкими лентами длиной 8-10 см. Жиров урезается примерно столько же или чуть меньше.
2. Мясо и жир натереть измельченным чесноком, солью и перцем.Затем все складывается в полиэтиленовый пакет и маринуется в холодильнике день-два.
3. Для сушеного каза обычно используется более узкое намерение, чем для вареного. Кишечник изрядно промыт холодной водой, вывернут и расцарапан от слизи. Потом еще раз промывают несколько раз. Чистый кишечник с одной стороны перевязывают тугой нитью. Если у вас есть рукав для колбасы, то его необходимо замочить согласно инструкции на упаковке. Потом его тоже нужно будет связать.
4. Кишечник равномерно и плотно заполнен чередующимся мясом и жиром. После наполнения кишку на конце перевязывают. Такая готовая колбаса Каза может иметь длину от 20 до 30 см.
5. Заготовка 3 дня висит на солнце и на ветру. Разложенные палочки лучше прикрыть марлей. Между подвешенными колбасками должно быть расстояние в несколько сантиметров. После высыхания казы к 9-10 неделям ее подвешивают в темном прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Готовый В холодильнике или погребе может храниться до 20 недель.

Каза — традиционное блюдо Казахи очень известны не только в Казахстане, но и за его пределами.

Nourishing I. Вкусное лакомство Оценили, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и угощение на обычные недели. С Каза празднуют гостей, никакая свадьба, похороны или поминки не требуются без Каза ..

Дома Каза обычно готовится поздней осенью или зимой, когда кто режет и убирает скот. Выделения производятся в это время года по нескольким причинам: зимой мясо легче хранить; Будет что есть в тот период, когда ничего не растет.Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, наибольший вес набирает поголовье крупного рогатого скота.

Konified считается полезным продуктом — обладая небольшим количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается — в разы быстрее, чем говядина. КОВИН считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В Конине мало холестерина, кроме того, есть витамины, такие как A, C, витамины группы B, а также это мясо богато железом.Конский жир не замерзает и даже оказывает согревающее действие на организм, так что древний каза еще с тех пор брали в дорогу, уходя зимой в дальние края.

На свадьбах, поминках, похоронах и других крупных мероприятиях допускается использовать мясо специально откармленных лошадей, которое хранится в темном месте для изюма. Мясо подбирается с особой тщательностью, потому что если есть несколько мясных каза от липидных событий, это может вызвать сплетни и разговоры. Приготовление каза — дело важное, доверяют ему только опытные, старшие в семье женщины.

Считается, что мясо основательно — показатель не только вкусности Казы, но и слабости вкусности. Когда мясо срезают с конского ребра, оно измеряется в количестве элі-пальца или серы — ладони. Чем больше пальцев поместится на разрез, тем лучше. Толстая, хорошее мясо бывает у лошадей среднего возраста, но не у молодых жеребцов.

Несмотря на то, что сегодня мясо можно купить в любое время года, обычай заготавливать урожай и делать казу зимой актуален и по сей день.Тем не менее, Kaza можно найти на базаре, почти в каждом ресторане национальной кухни, в магазинах и так далее.

Сюнар около 20 лет работает на зеленом базаре в Алматы, торгует мясом. Часто к ней обращаются за покупкой Казы — уже есть, говорит, и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотрят мясо, тоже заказывают.

Конина Щынар привозит оптовиков из Жаркиента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казу, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное — добавить слой от меня — шестом.Так вкуснее, но «престижнее», если жирности побольше.

Сынар говорит, что мясо и жир обычно кладут в соотношении 70% на 30%. Должны присутствовать тысячи людей, потому что без него, объясняет женщина, это уже не каза, а шанс.

Затем мясо посолить, поперчить и натереть в помоле с чесноком. На наших глазах Щынар кладет в мясорубку горсть чеснока. Бывает, что заказчики просят меньше класть чеснока или обходиться без него без него и перца, тогда мясо только твердое.

После того, как мясо было обработано этой смесью, им нужно наполнить кишки лошади. Кишечник готовят заранее — промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и очищает слизь. Для каза, как правило, используют специальный двенадцатиперстный кишечник взрослой лошади длиной 10-12 метров. Есть кишечник от пяти до шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины 50-60 сантиметров, но нужные отрезки отрезают только по окончании работы.Например, полметра казы — три сегмента — составляют около трех килограммов. Это было так, что я заказал Шынар ее постоянному клиенту. Продавщица мяса говорит, что у покупателей сегодня гости из Кокшетау, «и в этом есть смысл».

«Бывает, мы берем 50 килограммов, обычно для ресторанов. А покупатели берут 3-5 килограммов. 20 килограммов на свадьбу», — говорит Сынар.

Подготовленное мясо, нарезанное гладкими продольными полосками, аккуратно защипнуть в кишечнике, стараясь не сломать его.Кусочки мяса аккуратно проталкиваются внутрь, создается впечатление, что начинка как бы скользит внутри скорлупы. Готовкой каза, говорит Шынар, занимаются 10-20 минут.

Периодически продавщица бредит мясо внутри кишечника и проталкивает его немного дальше — чтобы начинка лежала ровно.

«Его нужно хорошо складывать в кишечнике. Мясо перекручено и получается некрасиво. Мясо нужно складывать плавно», — поясняет она. Кроме того, мясо должно иметь жировую прослойку.

Пока Сынар не кормит кишечник мясом, она мало о себе рассказывает.

«Я родом из Баканас Балхашского района. В Алматы приехала в 1988 году. В общем, по специальности медик, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12-й больнице. Полгода работала в детском саду. Чтобы устроить ребенка в детский сад. В 1995 году он приехал на базар … Конечно, здесь лучше, в больнице денег нет, а здесь всегда есть наличные … ».

После того, как Синар завершает наполнение кишечника, он ловким движением пальцев застегивает кончик зубочистки, слегка подавляя ее кончик, чтобы скорлупа не соскользнула.Потом кусок отрезает, «пришивает» и он. А таких штук три штуки. Сынар отрезает остаток кишечника — он уйдет в следующую порцию Казы. А оболочкой готового продукта срезается лишний жир.

Его дом закипел — Каза готовится минимум два с половиной часа — красиво режут и обслуживают гостей. Следует помнить, что при варке оболочку — кишечник — нужно проткнуть в нескольких местах. В противном случае кишечник может лопнуть.

Килограмм каза на зеленом базаре стоил 2300 тенге.Раньше продавцы говорили, что килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцы рекомендовали снизить цену. Они говорят, что если оптовики увеличат стоимость мяса, то продавцы потеряют свои убытки. Однако купцы надеются, что местное мясо не подорожает.

Казахская национальная кухня Привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и оригинальностью отделки. Сегодня мы поговорим о рецепте приготовления казы — знаменитого лакомства, которое подают на праздничный казахский стол.Как приготовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Как приготовить Казу

Традиционно Каза — Блюдо из коня с приправами, лежащее в кишечнике. КОВИН отличается необычными вкусовыми и пищевыми качествами. Мясо полезно в жареном и вареном виде. Для приготовления блюда вам понадобятся:

• Конский Сало — 0,5 кг
• Конина — 1 кг
• Чеснок — 10 средних зубов
• Конская или говяжья — 0.5 M.
• Семена зиры или тримина (по желанию)
• Соль, молотый перец — вкус

Используйте конину с ребра. Мякоть и жир нарезать тонкими трехчастными полосками длиной до 20 см. Выбирайте мясо с твердой полосой. Если нет, примите ингредиенты отдельно. Вымойте и разложите по эмалированной посуде. Используйте таз или кастрюлю. Обильно посыпаем перцем и солью, заправляем чеснок. Накройте хлопковым полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Дневное мясо замариновать в холодильнике.

Подготовьте кишки. Возьмите полметра в кишечнике с запасом на узелок и потушите в крутом солевом растворе на несколько часов. Очистите внутренности тыльной стороной ножа или скребком. Снимите и снова очистите. Промыть в холодной воде, затем залить кипятком. Снова промыть. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, запах пропадет. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Наденьте чистое полотенце: необходимо слить воду. Следите за тем, чтобы насекомые не садились на кишечник.

Завяжите двойной узел одной кишки. Через второй заливаем маринованным мясом, чередуя его с Саломе. Следите за тем, чтобы мяса стало больше, а кишка наполнилась равномерно. Плотно набиваем и делаем второй конец. Полуфабрикаты в замороженном виде.

Как варить Казу

Казахское национальное блюдо Любовь к необычному вкусу. Как приготовить каз? Для этого возьмите большую эмалированную сковороду, чтобы колбаса занимала ее незначительную часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра.В кипящую воду опустить казу и довести до кипения. Убавить огонь и варить в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько сытных и вкусных советов по приготовлению:

• Чтобы каза не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса ароматная и яркая.
• Готовим каза под притеснение. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
• Как приготовить казу, чтобы не лопнула оболочка? Для этого через каждые 10 см делайте проколы зубочисткой.Кишечник сохранит целостность и аппетитный вид.
• Остывшую колбасу нарезать перед кормлением украсить зеленью.

Без казы, пышных казахских свадеб, дней рождений и других торжеств. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и придаст необыкновенный вкус. Приготовьте Kaza Case по традиционному рецепту — А гости будут просить добавки!

В советское время все желающие имели удовольствие попробовать конскую колбасу. О том, что она может быть настоящим лакомством, теперь знают немногие.Но у тюркских народов без конуса от коня праздник не один. Эту мясную закуску можно варить, коптить, сушить. Чаще всего это лакомство варят. Приготовить повара, или просто казу, в домашних условиях довольно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки для фарша, технологию приготовления, сколько следует заваривать казу.

Подготовка сырья

Основные компоненты для приготовления казы — мясо и кишки. САМИ вкусная закуска Получается, если удастся достать молодую конину.Тот, кто регулярно готовит это блюдо, знает, что в качестве мяса используется мясо закаленных лошадей. В них достаточно жира. На колбасу обычно берут мясо с ребра.

В качестве скорлупы используют конские или говяжьи кишки. Для получения настоящей казахской колбасы лучше взять конские натуральные ракушки. Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо использовать крупной соли, затем несколько раз тщательно промыть в горячей воде.

Совет! Для удобства ужаливания казы подготовленные ракушки разрезают на куски длиной 45-50 сантиметров.

Кухонная техника

Казу не кипятят каждый день. Сразу становится достаточно, чтобы приготовить один раз. Далее колбасу храним в холодильнике и по мере необходимости нарезаем нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральная ракушка Pock с подготовленными кусками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конус разрезают на небольшие панели. Добавляем в нее раздавленный чеснок и хорошо намазываем. Если мясо нежирное, жир тоже нужно нарезать кусочками и добавить к мясу.Всю эту массу хорошо перемешать, а затем по вкусу перчить, заправить Тмин. Приготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют выходить за него замуж хотя бы на двое суток, после чего можно набивать ракушку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые кусочки скорлупы переворачивают.Каждый фрагмент кишки одним концом перевязать толстой нитью. Теперь можно плотно набить оболочку мясом и с другого конца связать. Все! Казы готовы их поставить.

Касыл кладут в большую кастрюлю. Сколько бы колбасы не было, воды должно хватить, чтобы она не успела выкинуть, пока лакомство варится. Для аромата Kaza можно переложить веточками укропа. Тогда бульон, на котором потом можно сварить суп или приготовить соус, получается вкуснее.

Важно! Чтобы сосиски не растрескались и не развалились при варке, их нужно в нескольких местах проткнуть иголкой или иголкой.

После закипания огонь убавляют и варят каузу до готовности около двух часов. Время от времени пену нужно снимать, чтобы отвар был прозрачным. Когда каза будет готова, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Открытые тонкие ломтики колбасы можно подавать к столу в качестве закуски или добавлять в другие блюда.С такой закуской она хорошо сочетается с маринованным в уксусе луком.

Способы консервирования готовой продукции

Небольшое количество колбасы смело можно хранить в холодильнике, если предполагается, что она будет съедена две недели. Если каза сделана с запасом, то стоит позаботиться о другом способе хранения:

• • Сосиски можно развесить в прохладном месте, например, в подвале. Никаких насекомых быть не должно.

• Каза отлично хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.

• Особенно вкусна колбаса трехлетней выдержки. Чтобы каза так долго сохранялась, колбаски вешают прямо в дымоходы. Там их выкапывают и в таком виде там и остаются на хранение.

Касыл обладает специфическим вкусом и запахом, которые оценят настоящие ценители конины. Этот калорийный продукт используют как почву. Следует отметить, что Kaza увеличивает давление. К тому же такая закуска — отличное украшение. праздничный стол .. Не бойтесь удивить своих близких.Тем более, что теперь вы умеете готовить казу.

Сколько варить казы?

Конину смешать с салом со специями и поставить на ночь в холодильник. Нафаршировать конину с салом в кишки, обвязать ниткой, проткнуть вилкой и варить 2 часа, поместив в холодную воду.

Полуфабрикаты казы варить 1,5 часа.

Как приготовить казы

Взять кг конины с ребрами , вырезать из костей вместе с жиром, вымыть, нарезать на куски шириной 2 см и длиной 8 см.Мясо в казы не полностью теряет форму, поэтому очень эффектно смотрится в нарезке. Сало (200-300 грамм конского жира) нарезать небольшими брусками, отправить к мясу. Посыпать тмином, посолить и поперчить, головку чеснока измельчить прессом, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить смесь казы в холодильник на ночь, а лучше на день.

Кишки для казы — около полуметра говяжьего или конского (в крайнем случае оболочка покупается производственной сушеной или ненатуральной) — вывернуть наизнанку, промыть в проточной воде, натереть солью, соскрести пленку и слизи, снова промыть холодной водой, промыть кипятком, снова соскоблить.Затем снова выверните кишки и разрежьте так, чтобы 1 кусок был длиной в полметра. Обвяжите один конец отрезка кишки прочной нитью. Через другой конец протянуть мясо и бекон. Перепечатайте и перевяжите кишки с другой стороны.

Положить казы в широкую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Перед варкой каждую готовую к варке колбаску проткните зубочисткой в ​​2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавьте укроп. Готовим казы нужно 2 часа. После варки колбасу слегка охладить, хранить в холодильнике максимум 2-3 дня.

Фкуснофакты о казы

Как засолить казы

Мясо в казы надо больше солить, чтобы оно хорошо замариновалось и колбаса стала крепче. В процессе варки уйдет лишняя соль, поэтому казы точно не будут слишком солеными.

Как подавать казы

Подавать казы круглыми ломтиками охлажденными. В качестве дополнения отлично подойдет лук, сбрызнутый уксусом. Казы хорошо подходит как самостоятельная закуска, а также используется как мясной ингредиент для бешбармака.

Срок хранения казы

Хранить казы в холодильнике несколько месяцев в прохладном месте.

Bouillon Judge

Бульон, оставшийся от приготовления казы, можно использовать для приготовления супов или соусов.

Какое мясо подходит для казылыка

Для казы используется только мясо откормленных лошадей. Именно в этом виде мяса достаточно жира для колбасы из ребрышек. Если взять только мясную часть, колбаса получится суховатой.

Что такое Казы? (с изображением)

Казы — мясной продукт, который в некоторых аспектах напоминает колбасу и подается в основном в странах Центральной Азии, таких как Узбекистан и Казахстан. Пища готовится из ребер лошадей, выращенных специально для употребления в пищу. Мясо набивают в кишечнике животного, а затем обычно сушат или коптят перед тем, как его отварить для употребления в пищу. В традиционном распространении блюд и закусок, известном как дастархан , казы иногда подают на тарелке вместе с луком и молотым перцем.Его также можно использовать в бутербродах или в некоторых других блюдах, в которых его варят и подают с зеленым горошком или другими овощами.

Доступность казы в западных странах, таких как США, может быть ограничена из-за различных законов, запрещающих употребление конины.Однако в некоторых странах Центральной Азии лошади уже давно являются традиционным источником мяса. Животные, предназначенные для использования в пищу, обычно разводятся иначе, чем животные, используемые для других функций, таких как транспортировка. Мясо, которое используется в колбасах, очень нежирное и имеет легкий привкус дичи.

Первым шагом в приготовлении традиционных казы является очистка кишечника лошади.Затем кишечник помещают в подсоленную воду, где им дают пропитаться в течение нескольких часов. Это помогает удалить любые нежелательные запахи, а также делает кишечник более гибким.

Мясо, используемое для казы, берется из конских ребер.Сначала его солят и развешивают, чтобы остатки крови стекали с пореза, а также чтобы мясо немного подсохло. Очень острым ножом мясо разрезается на полоски и вынимается из грудной клетки. И внутренние, и внешние мышцы удаляются, мясник старается добавить определенное количество жира в каждый ломтик, но избегает любых несъедобных частей, особенно фрагментов костей.

Полоски мяса снова солят и смешивают с перцем и чесноком.Побывав некоторое время во влажной пленке, он готов к использованию. Кишечник аккуратно набивают полосками, после чего обвязывают оболочку, чтобы мясо запломбировалось внутри. В большинстве случаев мясо сушится в подвешенном состоянии для развития его вкуса и текстуры, хотя его также можно сразу же приготовить. Даже если сначала казы сушеные или копченые, перед подачей на стол традиционно кипятят казы в течение двух-трех часов.

Колбаса из конины.Казы — казахская колбаса из конины (рецепт)

Что такое казы (колбаса)? Ответ на этот вопрос можно найти в этой статье. Также мы расскажем, как приготовить эту закуску и подать к столу.

общая информация

Казы — колбаса из конины, традиционное блюдо у тюркских народов. Этот продукт получают путем набивки натуральной оболочки (чаще всего из кишечника лошади) жирным мясом (из ребер) и специями. Особенность приготовления этого блюда в том, что кишки наполняются не фаршем, а целым куском конины.

Такой продукт можно употреблять в различных формах (копченый, вареный или вялый). Также следует отметить, что у казахов и башкир казы обычно исключительно вареные, а у татар — копченые.

Выбор сырья

При правильном производстве конины колбаса получается очень вкусной и ароматной. Казы — обязательное блюдо тюркских народов (кочевые башкиры, киргизы, татары, казахи, каракалпаки и ногайцы), которое подают исключительно к праздничному столу.

Перед тем, как рассказать, как приготовить такую ​​закуску, следует обратить внимание на то, что мясо для этого продукта берут только от откормленных лошадей, которые имеют большое количество жира.

Функции приготовления

Колбаса из конины в домашних условиях готовится не очень долго. Нередко казы варят вместе с мясом и вместе подают к столу как одно большое блюдо. Часто к такой колбасе подают бешбармак (мелко раскатанное и нарезанное тесто, сваренное на мясном бульоне).

У некоторых тюркских народов казы используют для приготовления нарына и плова. С этой колбасой второе блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.

Колбаса Казы: простой рецепт

Конина — мясо молодых лошадей. Его специфический вкус нравится очень многим поварам. Из всех видов мяса конина содержит наибольшее количество белка. Кроме того, он содержит фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. Также следует отметить, что в этом продукте практически нет холестерина.

В настоящее время колбаса из конины — довольно дорогой деликатес. Если вы не можете позволить себе купить такое изделие в магазине, то предлагаем изготовить его самостоятельно. Для этого воспользуйтесь следующим рецептом.

Итак, нам нужно:

• конина свежая — около 1 кг;
• конский жир — около 500 г;
• конские кишки или любая другая натуральная оболочка — примерно 50 см;
• перец черный — около 3 г;
• морская соль — на усмотрение;
• тмин — около 25 г

Технологические компоненты

Колбаса домашняя из конины делается поэтапно.Сначала мясной продукт хорошо промывают в прохладной воде, а затем нарезают сала кониной на полоски длиной 10 и шириной 4 сантиметра. После этого ингредиенты выкладываются в глубокую посуду и приправляются специями (перец, тмин, соль). При этом все куски мяса и сала тщательно натирают получившейся острой смесью.

После выполнения описанных действий заполненную емкость необходимо накрыть толстой марлей и оставить в прохладном месте ровно на 2 часа.

Подготовка скорлупы

Пока мясной продукт маринуется, следует приступить к приготовлению натуральной оболочки. В качестве этого рекомендуем использовать конские кишки. Только так вы получите настоящую казахскую колбасу.

Приобретенную скорлупу тщательно промыть в прохладной воде, а затем тщательно пропитать крупной морской солью и еще 4-6 раз промыть, но уже в горячей воде.

Процесс заполнения корпуса

Колбаса из конины в домашних условиях формируется практически так же, как и другие аналогичные изделия.Для этого один конец кишки лошади следует проткнуть стержнем, а затем перевязать прочной нитью. С другой стороны, заранее приготовленную начинку требуется укладывать в натуральную оболочку. При этом мясной продукт следует поочередно чередовать с салом.

Наполнив кишку лошади всей начинкой, ее второй конец необходимо плотно обвязать нитками. В таком виде колбасу нужно выложить в емкость с крышкой и оставить в прохладном месте.

Термическая обработка

Многие представители тюркских народов употребляют казы в вяленом виде.Однако для приготовления такого продукта вам понадобится довольно много времени. Кроме того, чтобы колбаса была просушена, необходимо подготовить место, где она могла бы висеть на веревке и задерживаться надолго (около двух недель).

Учитывая вышесказанное, мы решили быстро приготовить конскую колбасу и подать ее к праздничному столу в качестве ароматной и сытной закуски.

После того, как натуральные оболочки наполнены начинкой (мясо и бекон со специями), а также плотно связаны нитками, их следует сразу же переложить в большую чугунную кастрюлю (казан).Далее готовое изделие необходимо залить обычной питьевой водой (желательно холодной) и поставить на медленный огонь. После закипания бульона продукт рекомендуется варить около двух часов. При этом увеличивать огонь не следует. В противном случае панцирь лошади может лопнуть, способствуя выходу начинки.

Также следует отметить, что после кипячения воды в казане на поверхности бульона должна образоваться неприятная серая пена. Избавиться от него нужно, используя шумовку.Кроме того, чтобы предотвратить вздутие и последующее повреждение кишечника лошади, его следует предварительно проколоть иглой в нескольких местах. Это действие будет способствовать выбросу пузырьков воздуха из-под оболочки, сохраняя казы во всем виде.

Правильная подача

Теперь вы знаете, как делают настоящую казахскую колбасу из конины, конского жира и натуральной оболочки. После того, как сформированный продукт подвергнется термической обработке и полностью приготовится, его следует аккуратно вынуть из бульона и, разложив на плоской тарелке, остудить.

Готовую домашнюю колбасу из конины необходимо охладить, очистить от кишок и нарезать ломтиками толщиной не более 1 сантиметра. Подавать такую ​​закуску приглашенным гостям лучше вместе с маринованным луком. Хороший аппетит!

Prep Cook job в Kazy’s Gourmet Shop, Даллас, Техас

Описание работы

• Любое расписание учитывается
• На постоянной основе
• Должно быть 18 лет или старше

Подготовительный повар берет на себя большую часть процесса приготовления всех ингредиентов, которые входят в блюда во время обслуживания.Эта поза часто работает под небольшим контролем, поэтому вы должны уметь следовать рецептам и хорошо разбираться в различных пищевых продуктах и ​​методах. Качество подготовительной работы играет важную роль в качестве готового продукта, поэтому внимание к деталям имеет первостепенное значение.

Обязанности

-Подготовительные работы, такие как мытье и измельчение овощей или разделка мяса

-Этикетка и запас ингредиентов на полках

-Измерные ингредиенты и приправы

-Основные кухонные обязанности, такие как разбавление соусов или кипячение

-Приготовление простых блюд, таких как супы и салаты

-Поддержание чистоты и порядка на кухне

-Соблюдайте правила питания и санитарии

Рекомендуемые навыки

• Командный игрок
• Умение работать быстро
• Чистота
• Связь
• Внимание к деталям

Расположение

9256 Markville Drive Даллас, Техас 75243

Направления

Фотографии магазина

Работа Prep Cook, Даллас, TX

• Prep Cook

  McAlister’s — Даллас-Лейк-Хайлендс

  Даллас, Техас 75231
  Применять

• Prep Cook

  Spring Creek Barbeque Richardson

  Ричардсон, Техас 75080
  Применять

• Prep Cook

  McAlister’s — Эддисон

  Даллас, Техас 75248
  Применять

• Prep Cook

  Lockwood Distilling Company

  Ричардсон, Техас 75080
  Применять

• Prep Cook

  Хлеб Panera

  Даллас, Техас 75225
  Применять

• Prep Cook

  Kona Grill — Даллас

  Даллас, Техас 75225
  Применять

• Prep Cook

  Гирлянда из диких крыльев буйвола

  Гирлянда, Техас 75040
  Применять

• Prep Cook

  Терилли

  Даллас, Техас 75206
  Применять

• Prep Cook

  Оливковый бургер Ричардсон

  Ричардсон, Техас 75080
  Применять

• Prep Cook

  McAlister’s — Ист-Плано

  Плано, Техас 75075
  Применять

Просмотреть вакансии Prep Cook в Далласе, Техас

Колбаса из конины.Кази

Что такое казы (колбаса)? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье. Также мы расскажем, как приготовить эту закуску и подать к столу.

Общая информация

Кази — колбаса из конины, традиционное блюдо тюркских народов. Этот продукт получают путем набивки натуральной оболочки (чаще всего кишки лошади) жирным мясом (с ребрышками) и специями. Особенность приготовления этого блюда в том, что кишечник наполняется не фаршем, а целым куском конины.

Такой продукт может быть разных видов (копченый, вареный или вяленый). Также следует отметить, что у казахов и башкир принято иметь казы исключительно в вареном виде, а у татар — в копченом.

Выбор сырья

При правильном производстве колбасы из конины она получается очень вкусной и ароматной. Казы — незаменимое блюдо тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев), которое подают исключительно к праздничному столу.

Прежде чем я расскажу, как это делается, стоит обратить внимание на то, что мясо для этого продукта берут только от откормленных лошадей, в которых много жира.

Особенности приготовления

Колбаса из конины в домашних условиях готовится не очень долго. Нередко казы готовят с мясом и вместе подают к столу в виде одного большого блюда. Часто такую ​​колбасу представляют и бешбармак (тонко раскатанный и тесто, сваренный на мясном бульоне)

У некоторых тюркских народов казы используют для приготовления нарына и плова.С такой колбасой второе блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.

Колбаса казы: рецепт простого приготовления

Конину называют молодыми лошадьми. Его специфический вкус нравится многим кулинарам. Из всех видов мяса конина содержит наибольшее количество белка. Кроме того, он содержит фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. Также стоит отметить, что в этом продукте практически нет холестерина.

В настоящее время колбаса из конины — довольно дорогостоящее лакомство.Если вы не можете позволить себе купить такое изделие в магазине, то предлагаем сделать это самостоятельно. Для этого воспользуйтесь рецептом ниже.

Итак, нам понадобится:

• свежая лошадь — около 1 кг;
• конский жир — около 500 г;
• кишки лошади или любой другой натуральный панцирь — около 50 см;
• перец черный молотый — около 3 г;
• соль мелкая морская — на усмотрение;
• тмин — около 25 г.

Обработка компонентов

Колбаса домашняя из конины производится поэтапно.Сначала мясной продукт хорошо промывают в прохладной воде, а затем вместе с конским салом нарезают полосками по 10 дюймов и шириной 4 сантиметра. После этого ингредиенты выкладываются в глубокую посуду и приправляются специями (перец, тмин, соль). При этом все куски мяса и сала тщательно натираются получившейся острой смесью.

После проведения описанных действий заполненную емкость накрыть плотной марлей и оставить в прохладном месте ровно на 2 часа.

Подготовка скорлупы

Пока мясной продукт маринуется, необходимо заняться приготовлением натуральной оболочки.Поэтому мы рекомендуем использовать кишки лошади. Только так вы получите настоящую казахскую колбасу.

Приобретенную скорлупу нужно хорошенько промыть в прохладной воде, а затем сильно смочить крупной морской солью и еще 4-6 раз промыть, но уже в горячей воде.

Процесс наполнения скорлупы

Колбаса из конины в домашних условиях формируется практически так же, как и другие аналогичные изделия. Для этого один конец кишки лошади следует проткнуть палкой, а затем связать прочной нитью.С другой стороны в натуральную оболочку требуется выложить заранее приготовленную начинку. При этом мясной продукт следует обязательно чередовать с салом.

Наполняя кишку лошади всей начинкой, второй ее конец необходимо прочно перевязать нитками. В таком виде колбасу нужно переложить в емкость с крышкой и оставить в прохладном месте.

Термическая обработка

Очень многие представители тюркских народов употребляют казы в сыром виде. Однако для приготовления такого продукта потребуется довольно много времени.Кроме того, для сушки колбасы следует подготовить место, где она долго (около двух недель) могла висеть на веревке и вертеться.

Учитывая все вышесказанное, мы решили быстро приготовить конскую колбасу и подать ее к праздничному столу в качестве ароматной и сытной закуски-нарезки.

После того, как натуральные ракушки забиты фаршем (мясо и сало со специями), а также плотно перевязаны нитками, их следует сразу же положить в большой чугунный казан (казан). Далее готовые изделия необходимо залить обычной питьевой водой (желательно холодной) и поставить на медленный огонь.После закипания бульона продукт нужно варить около двух часов. В этом случае не увеличивайте огонь. В противном случае панцирь лошади может лопнуть, что поспособствует вытеканию начинки наружу.

Также следует учесть, что после закипания воды в казане на поверхности отвара должна образоваться неприятная серая пена. Избавиться от него нужно с помощью шума. Кроме того, чтобы предотвратить вздутие и последующее повреждение кишечника лошади, его следует предварительно проколоть иглой в нескольких местах.Это действие будет способствовать выходу пузырьков воздуха из-под скорлупы, сохраняя казы целиком.

Правильная подача к столу

Теперь вы знаете, как настоящие казахские колбасы из конины, конского жира и натуральной оболочки. После того, как сформированный продукт будет термически обработан и полностью сварен, его следует аккуратно вынуть из бульона и, разложив на плоской тарелке, охладить.

Готовую домашнюю колбасу из конины охладить, очистить от кишок и нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра.Подавать такую ​​закуску приглашенным гостям лучше вместе с маринованным луком. Приятного аппетита!

Food Фирменный плов перестройки | Продовольственная Перестройка

Знаю, знаю, этот блог уже заполнен рецептами плова, . Я опубликовал здесь свою первую запись «Узбекский плов плов » почти восемь лет назад, а потом использовал ее как начинку для жареной баранины. Я попробовал вариант с дикой индейкой, изюмом и тыквой, а затем вернулся к традиционному рецепту.Я даже приготовила вегетарианский плов из сморчков , , к шашлыкам.

Но после моей серии «Узбекские приключения» я чувствую, что могу использовать свой полевой опыт, чтобы создать идеальный плов , смесь нескольких региональных рецептов, каждый из которых берет мои любимые элементы. Если Сталик Ханкишиев написал целую книгу о плов (и еще много глав в других книгах), то на этих страницах блога наверняка найдется место для моего последнего фирменного блюда!

Моя мотивация также исходит из того, что я открыл магазин, в котором продается ряд ингредиентов плов , которые я до сих пор находил очень трудными или невозможными.Расположенный в Мидл-Виллидж, Квинс, Emir Halal Foods — это универсальный магазин, где можно купить казы (приготовленный из говядины, курицы или индейки; без конины ) , барбарис, дикий тмин и рис Дев-Зира. И что самое приятное, они доставляют в Нью-Йорк и отправляют в любую точку континентальной части США!

Итак, вот что делает подпись Food Perestroika плов :

• Как и в ташкентском плове (см .: Среднеазиатский центр плова), я использую много ингредиентов по сравнению с широко распространенным традиционным рецептом.Мясо включает не только приготовленную наугад баранину, но и два отдельных отруба (голень и риблет) и казы . Также есть перепелиные яйца (окрашенные шафраном), нут и барбарис. Никакой желтой моркови, типичной для Ташкента, просто потому, что ее здесь сложно найти, да и оранжевая морковь тоже подойдет.
• Я впервые готовил с рисом Дев-Зира, хотя ел его несколько раз. Его более темный цвет может быть немного менее привлекательным, но есть что сказать о среднезернистом рисе с хорошим коэффициентом поглощения жидкости — плов , приготовленный из короткозернистого риса, такого как Арборио или Бомба, может быть восхитительным, но он меньше похож на плов .Поскольку Дев-Зира — сорт, выращиваемый в основном в Кыргызстане, он обычно используется только в Фергана плов (из-за близости Ферганы к границе с Кыргызстаном).
• Я люблю перец Урфа, перец чили, выращиваемый в регионе Урфа в Турции, обладающий уникальным ароматом, одновременно дымным и похожим на изюм. Это не узбекский, и меня это не волнует! Вы найдете его во многих магазинах специй или в Интернете.
• Плов часто сопровождается ачик-чучук , салатом из нарезанных помидоров и тонко нарезанного лука, приправленных солью и перцем, а иногда с добавлением огурцов, острого перца или зелени.Итак, я добавляю свой собственный рецепт ачик-чучук , который я подаю на той же тарелке, что и плов .

Тушеное мясо
Урожайность 4 порции

1 большая голень ягненка (около 400 г)
250 г риблет из баранины
соль
15 г рапсового масла
200 г белого вина
500 г воды
220 г говядины казы (одним куском)

• Приправьте баранину и ребрышки большим количеством соли. Нагрейте рапсовое масло в кастрюле на сильном огне, затем обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон.
• Добавьте белое вино и уменьшите вдвое. Добавьте воду, доведите до кипения, затем перенесите всю кастрюлю в духовку при 120 C / 250 F и готовьте без крышки в течение 2 1/2 часов.
• Удалите заклепки из кастрюли и отложите. Переверните голень ягненка, добавьте казы и готовьте в духовке еще 1,5 часа, перевернув голень и казы через час.
• Выньте все мясо из кастрюли и храните в миске, покрытой полиэтиленовой пленкой, вместе с ребрышками ягненка.
• Отделите кулинарную жидкость от топленого жира (с помощью сепаратора жира для подливки) и оставьте и то, и другое.

Вареные вкрутую перепелиные яйца
Урожайность 4 порции

750 г воды
10 г кошерной соли
0,25 г шафрана
4 перепелиных яйца

• В маленькой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль и шафран. Держите воду на медленном огне на медленном огне.
• Осторожно опустите перепелиные яйца в воду, используя шумовку (яйца очень хрупкие), и варите 5 минут.
• Переложите яйца в контейнер для литра, залейте холодной водой, накройте крышкой и энергично встряхните — это облегчит очистку яиц. Очистите и оставьте в миске с небольшим количеством шафрановой воды как минимум на 1 час.

Плов
Урожайность 4 порции

180 г риса Дев-Зира
45 г топленого баранины (или рапсового масла)
80 г лука, тонко нарезанного
соли
1,8 г молотого дикого тмина
1 г молотого кориандра
1 г молотых хлопьев перца урфа
120 г очищенной моркови , нарезанный соломкой
жидкость для приготовления баранины
60 г нута, промытого холодной водой
10 г барбариса
1 головка чеснока
голень ягненка, ребрышки ягненка и казы

• В миске замочите рис в теплой воде на 30 минут, меняя воду один раз в середине.Напряжение и резерв.
• В воке на среднем или сильном огне нагрейте 25 г топленого жира. Добавить лук и варить до светло-коричневого цвета, но не подгореть.
• Приправить солью, добавить тмин, кориандр и перец урфа и перемешать. Добавьте к моркови оставшиеся 20 г топленого жира и готовьте пару минут, регулярно помешивая.
• Взвесьте жидкость для жарки ягненка и добавьте воды, чтобы получить 540 г. Вылейте в вок и доведите до кипения.
• Уменьшите огонь до слабого огня, добавьте нут, барбарис и целую головку чеснока и тушите 10 минут.

• Добавьте голени ягненка, ребрышки ягненка и рис сверху. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 45 минут, пока жидкость полностью не впитается. Во время варки пару раз аккуратно перемешайте рис, не нарушая слоев.
• Перемешайте плов , чтобы смешать рис, мясо и овощи. Если рис не готов, добавьте немного воды. Нарежьте казы и добавьте в вок вместе с перепелиными яйцами. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут.
• Переложить на сервировочное блюдо, положив сверху баранину, казы , перепелиные яйца и чеснок. При желании баранину можно сорвать с костей.

Ачик чучук
Урожайность 4 порции

175 г помидоров для коктейля
175 г помидоров семейной реликвии
25 г маленьких желтых перцев (острых или сладких, на ваше усмотрение!)
25 г очищенного белого лука
12 г оливкового масла
соль

• Разделите помидоры на четвертинки.Нарежьте помидоры семейной реликвии и разрежьте дольками пополам. Нарежьте перец тонкими ломтиками и выбросьте семена. Очень тонко нарежьте лук мандолиной.
• Переложите все овощи в миску. Добавьте оливковое масло, приправьте солью и перемешайте. Оставить при комнатной температуре.

Сборка
Урожайность 4 порции

плов
ачик чучук

• В каждой миске подайте немного риса и баранины, один ломтик казы , одно перепелиное яйцо и один или два очищенных зубчика чеснока, покрывающих примерно 2/3 чаши, и украсьте небольшим количеством ачик чучук в оставшаяся 1/3.