Казы что такое: карта — это… Что такое Казы-карта? — scary-stories.ru

Содержание

карта — это… Что такое Казы-карта?

Казы-карта (справа и слева)

Казы́ (каз. қазы, тат. казы, башк. ҡаҙы, узб. qazi) — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется и в кишки вставляется мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар. Стоит обратить внимание что на мясо режут не всех лошадей, предварительно лошадь откармливают.

Хотя лошадей режут круглый год «на согым», но основной «сезон» ближе к концу года — к зиме. Значительно позже казы стало неотъемлемой частью национальной кухни узбеков, так как осёдлому населению Средней Азии было не свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика кочевого скотоводства^[1].

Карта́ (башк. ҡарта, каз. қарта) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Потребляется в варёном виде. Также считается деликатесом у тюркских народов (казахов, татар, каракалпаков)

Карын (башк. эсәк-ҡарын, каз. қарын) — конская требуха, также является деликатесом и употребляется в пищу.

Шужу́к — по изготовлению напоминает казы, но для него используются любые куски мяса, а не рёберное мясо куском, также считается деликатесным блюдом.

Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (каз. «ет», тат. «ит») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Также варится и подаётся вместе с мясом и тонко раскатанным тестом — «бесбармак» . Может подаваться вместе с «нарыном» (у казахов — «бесбармак», с мелко-резанным тестом, чаще всего разогретый на второй день после приготовления и залитый небольшим количеством бульона «сорпы» от бесбармака). У татар конское мясо поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.

У узбеков казы используется для приготовления плова и нарына. Кази-палов (узб. Qazili palov, Qazi palov) — плов с казы готовят как «плов по-фергански». Только вместо мяса кладут казы^[2]^[3].

См. также

Примечания

↑ Махмудов К. Холодные закуски. Казы // Узбекские блюда. — 3-е изд. — Ташкент: «Узбекистан», 1976. — С. 30-32. — 301 с.
↑ Махмудов К. Холодные закуски. Казы // Узбекские блюда. — 3-е изд. — Ташкент: «Узбекистан», 1976. — С. 101-102. — 301 с.
↑ Похлебкин. В.В Узбекская кухня // Большая энциклопедия кулинарного искусства : Все рецепты В.В. Похлебкина. — Москва: «Центрполиграф», 2008. — С. 461. — 717 с.

Литература

Ссылки

Казы, что это такое. Казы

Домашняя колбаса из конины

В длинном списке того, что привезти из Узбекистана , казы должна стоять на первом месте! Причем, у казы есть уникальная особенность — сколько ни привезешь, все равно окажется мало. Потому что этот изумительный мясной деликатес можно есть бесконечно, каждый день, на завтрак, обед и ужин — и не надоест. Не верите?

Казы (ударение на последнем слоге) — мясное изделие домашнего приготовления, колбаса из конины , которая имеет непередаваемый аромат и нежнейший вкус. Казы — исключительно домашняя колбаса и не изготавливается в промышленных масштабах на экспорт или с целью массовой продажи в супермаркетах, как, допустим, обычные колбасы, сосиски, карбонат и прочее. Казы совершенно не содержит никаких химических добавок — концентратов и консервантов, «ароматизаторов идентичных натуральному», красителей и искусственных оболочек. Делают эту колбасу из жирного конского мяса и сала со специями (черный перец, чеснок, зра и другие пряности), все ингредиенты набивают в конскую кишку — получается натуральная оболочка. Как правило, для приготовления казы используется жирное мясо с ребер.

Казы — холодное блюдо узбекской кухни . Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына ,; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы, язык) и многое другое.

Конину издревле употребляли в пищу кочевники . Именно они заметили, что при употреблении блюд из конины в холодном виде проявляются согревающие свойства этого мяса . Кроме того, по сравнению с другими видами мяса конина содержит больше полноценного белка, сбалансированного по составу аминокислот, а усвоение конины в организме происходит гораздо быстрее, чем усвоение любого другого мяса. Кочевники всегда считали конину незаменимой в качестве походной еды — изделия из этого мяса могли долго сохранять свои питательные свойства и не портиться без дополнительных холодильных устройств.

Казы готовят не только в Узбекистане, но и в других странах Средней Азии и Татарстане . В приготовлении казы у народов Средней Азии есть индивидуальные различия в рецептах и секреты приготовления, свойственные национальной кухни отдельно взятого региона. Казы бывает вареной, вяленой и копченой. Копченая казы в основном предназначена для длительного хранения. В Средней Азии сохранился необычный способсохранения казы — в муке, в подвалах и погребах. При правильном хранении казы может сохраняться до трех лет (такой вид казы называется сур ). Эта домашняя колбаса, как элитное вино — чем больше срок выдержки, тем она ценнее.

Информация для брезгливых: внешний вид казы может показаться неприглядным, но попробовав это вкуснятину один раз, Вы уже не будете обращать на это внимания.

Приготовление казы — достаточно трудоемкий процесс, который занимает много времени. Как правило, обыватели покупают казы нав готовом или сыром виде (сырую казы следует варить не менее 2-х часов).

Возможно, бдительные диетологи уже схватились за голову, прочитав вышеизложенное, но поверьте, казы

Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».Копирование и использование данного материала — только с разрешения автора.

Казы польза. Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Замечание! Кочевники отмечали, что при употреблении в пищу конской шкуры повышается мужская потенция.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
понижает вред от воздействия холестерина;

оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Суджук

Болгарский суджу́к

Суджу́х ( sucuk , սուջուխ, Անեփ ), шужу́к или чужу́к ( шұжық ), чучу́к ( чучук ), суджу́к ( sucuk ) — один из традиционных видовуи. В периодэто блюдо получило широкую известность у( سجق ‎),( σουτζούκι ),( սուջուխ,Անեփ ),( суджук ),,,и( sudžuk, cyџук ). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма , то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджук имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки . Имеется еще татарское название тутырма .

. Вив изготовлении шужука/чучука используется. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской кухне шужук считается более «дешёвой» колбасой, чем, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Всуществует аналог суджука — «», которая готовится преимущественно изсо значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

Махан (колбаса)

— сыровяленаятолько из. Махан — традиционная колбаса из конины уи ряда. Во многихис полиэтническим населением (), махан — желанныйв интернациональном праздничном. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль.

Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Колбаса махан имеет характерный вид, упругую плотность и срез. Качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира. Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый. Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.

Этимология

Название происходит от главного — конины. В тюркских языках махан — лошадь, вообще мясо, конское мясо.

Изготовление

Традиционно махан изготавливается только из конины и требует большого количества ручного труда.для изготовления этой продукции специально выращиваются и предварительно усилено откармливаются. Конина должна быть особой упитанности и иметь полив жира. Недопустимо использование мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные.

Конина проходит несколько технологических этапов:

Обвалка конской туши. Мясо конины, снимается с кости помышечно, что впоследствии позволяет более тщательно провести жиловку.

Жиловка — удаление жил и соединительной ткани из мяса.

Нарезка — чистое, отжилованное мясо нарезается вручную на кусочки размером 3х3 см.

Посол и созревание отжилованного мяса. В тщательно отобранное мясо добавляют соль, сахар, только натуральныеи перемешивают вручную в небольших емкостях. Далее это мясо созревает при определенной температуре в холодильных камерах несколько суток. При изготовлении не используются химические вещества и только натуральные специи.

Вяление — последний этап. Набитый в оболочку сырой махан сорок дней вялится в специальных камерах при заданном температурном режиме и не подвергается термической обработке, это позволяет продукту приобрести характерный вкус.

Казылык это. Казылык

Wikipedia — ирекле энциклопедия проектыннан ()

Казылык әзерләү өчен яңа суйган ат яисә симез сыер итенең корсак өлешен һәм сөяксез җирен алалар (яңа суйган терлек ите тоз белән борычны яхшырак сеңдерә).

Итне ваклап турагач, күбрәк итеп тоз, кара борыч сибеп болгаталар да, ышкып тозын-борычын сеңдерәләр. Аннары итне эмальле кастрюльгә салып, тастымал белән каплыйлар һәм 15 сәгатьтән алып тәүлек ярымга кадәр салкында тоталар.

Ат яки сыер эчәген салкын суда яхшылап юалар, эчке ягын әйләндереп, лайласын кыралар һәм, өч-дүрт кат әйбәтләп югач, кире әйләндереп, эчәкнең бер башын җеп белән бәйлиләр.

Тураган әзер ит белән майны аралаштырып, эчәккә тыгызлап тутыралар. Казылык әзерләү өчен алынган итнең чама белән 30 проценты май булырга тиеш. Ит бик майлы булса, артык мае аксын өчен, эчәкне берничә җирдән энә белән тишәләр. Итне тутырып бетергәч, эчәкнең ачык башын бәйлиләр дә берничә көнгә кояшлы һәм җилле урынга эләләр. Аннары, өлгертеп җиткерү өчен, 2 — 2,5 айга салкынча караңгы урынга элеп куялар.

Әзер казылык 4—5 ай сакланырга мөмкин, аны чи килеш тә, пешереп тә ашыйлар.

Пешергәндә казылыкны бөтен килеш кастрюльгә җылы суга салып, сүрән утка куялар. Кайнап чыккач, берничә җирдән энә белән тишәләр һәм 1,5 сәгать чамасы пешерәләр. Пешкән казылыкны кайнар көе дә, суытып та ашыйлар.

Казылыкны (кайнар көе һәм салкын килеш) өстәлгә колбаса кебек үк, ләкин мае һәм формасы саклансын өчен, калынрак итеп турап куялар.

Симез ат итенең корсак өлешен 2 см киңлегендә, 7—8 см озынлыгында турыйлар да, тоз белән борыч сибеп, яхшылап болгаталар һәм 2—3 көнгә салкынга куялар.

Аннары итне чистарткан сыер эчәгенә тыгызлап тутыралар да, эчәкнең баш-башларын яхшылап бәйләгәч, яңадан салкынга (кышын 5—6 көнгә кар астына) куялар. Шулай әзерләгән казылыкны чормага яисә башка караңгы урынга элеп, 2 — 3 ай буена какланганчы тоталар.

Сыер яисә ат итенең майлы йомшак җирен алып (корсак ите әйбәтрәк) урман чикләвеге зурлыгында турыйлар яисә эре тишекле ит тарткычтан чыгаралар, тоз, борыч сибеп яхшылап болгаталар да 1,5 — 2 тәүлек салкында тоталар. Аннары иткә вак кына тураган башлы суган я сарымсак өстиләр һәм тагын болгаталар. Итне чистарткан, юган сыер эчәгенә тутыралар һәм, баш-башларын бәйләп, тозлы җылы суга салып, лавр яфрагы һәм 2—3 төймәгән кара борыч өстәп пешерәләр.

Казылыкны табынга кайнар көе бирәләр, кирәк булса, пешергәч, бөтен килеш табага салып, духовкага куеп кызартып алырга мөмкин. Сарык итеннән дә казылыкны шулай ук әзерлиләр, тик эчәкне түгәрәкләп бәйлиләр һәм пешкән казылыкны духовкада майда кыздыралар.

Блюда из казы. Казы-карта

Казы-карта
Казы (справа) и карта (слева)
Тип	Колбасы
Место происхождения	Башкирская кухня , Казахская кухня , Каракалпакская кухня , Киргизская кухня , Ногайская кухня , Татарская кухня , Узбекская кухня
Компоненты
Основные	мясо конины вместе с жиром взятое с рёбер, конская кишка, соль
Возможные	специи, пряности

Изготавливается путём помещения в натуральную конскую кишку жирной конины с рёбер (обычно после обмазки специями), причём колбаса не набивается фаршем, и мясо в нее помещается прямо на ребре, из-за чего она представляет собой большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется, и в кишки помещается мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляется в разных видах: сырокопчёном, варёном, вяленом и отварном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в вяленом и копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов: башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар.

Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей, и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой (кирг. «согум»/каз. «согым») круглый год, но основной «сезон» — ближе к концу года, к зиме.

Казы является неотъемлемой частью национальной кухни узбеков ташкентского оазиса, так как в этой области много потомков кочевых узбеков (кочевые узбеки в Узбекистане — аналог казаков в России), также много и скотоводов-казахов. В остальных регионах Узбекистана большинство узбеков происходят от оседлых сартов , а им не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика только кочевого скотоводства^.

Карта́ ( башк. ҡарта , каз. қарта ) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме ( әйләндермә ).

Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (кирг. «эт», каз. «ет», тат. «ит» — мясо) и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном / бешбармаком .

У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.

В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межреберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне^.

На севере Казахстана казы называют мясо конины с салом, что считается неверным с исторической точки зрения казы всегда был в кишках.

Самый длинный казы приготовили казахские супруги, муж и жена Болат Бейнелулы и Гульзат Азанбеккызы в 2008 году в Китае. Длина казы, который вошёл в Книгу рекордов Гиннеса, достигла 100 метров, а его вес составил 1 тонну. Урумчи, 22 июля 2009 года.

Башкирское национальное блюдо — казы (ҡаҙы) :: Фольклориада 2020

В условиях полукочевого образа жизни башкирам было важно сохранение вкусовых и питательных свойств мясных продуктов. У степных скотоводческих народов излюбленным блюдом является казылык.

Казы заготавливают зимой – в период массового забоя скота. На вкус конечного продукта сильно влияют возраст животного, частота кормления и качество корма. Опытные люди еще до забоя могут оценить качество будущего мяса. Жирность мяса определяют по жиру, наросшему на реберной части, который измеряют по толщине пальца. «Бер иле» — толщина одного пальца, «ике иле» — толщина двух пальцев, «өс иле» — трех, «дүрт иле» — четырех, «бер ая» — пяти. Больше этого не бывает.

Для длительного хранения башкиры заготавливали вяленые, сырокопченые мясные колбасы – казы (ҡаҙы, ҡаҙылыҡ). Казы бывают 3 разновидностей:

С добавлением животного жира. Кроме соли в начинку ничего не добавляется.
Ҡабырғалы ҡаҙы изготовлены из жира, наросшего на ребра. К ним добавляют немного мяса и начиняют им кишку. Чем больше жира в ҡабырғалы ҡаҙы, тем он вкуснее.
Ҡаҙылы ял – колбаса, приготовленная из цельной полосы конского сала, отрезанного с загривка. С затылочной части отрезается кусок мяса, отделяются с сухожилия, отваривают не начиняя в кишку.

Для приготовления казылык натуральную конскую кишку набивали кусочками мяса (конины), иногда с добавлением жира (снятым с реберной части туши или загривка лошади). Наиболее нежными получались колбасы из мяса молодых откормленных кобылиц.

Конское мясо нарезали кусочками по 10-12 см, шириной 1,5-2 см с кусочками жира. Добавляли соль, перец, перемешивали и оставляли на 10-12 часов в темном прохладном месте пропитаться. Конские кишки, промытые и вывернутые жиром внутрь, промывали теплой водой, затем в холодной соленой воде, ополаскивали, обдавали кипятком, связывали крепкой ниткой с одной стороны. Кишку начиняют кусочками мяса и жира попеременно, открытый конец завязывают крепкой ниткой. Затем колбасу вывешивают в прохладном, хорошо проветриваемом месте от 3-4 дней до 1 месяца. В Куюргазинском районе при изготовлении сыровяленого казы добавляли гусиный жир и вывешивали на солнце до 1 месяца, за это время жир выделялся и стекал.

Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, как правило, принято есть казы в вареном виде, их отваривали в мясном бульоне для бишбармака, так они придавали бульону особый вкус и питательность. Затем подают на стол в разрезанном виде.

Иногда казы коптили в дыму очага или в коптильне (в ольховой стружке). Такая колбаса хорошо сохраняется и долго не утрачивает свои вкусовые и питательные качества. Очень ценятся колбасы, приготовленные из кусочков мяса, снятых с рёбер (ҡабырғалы ҡаҙы, ҡабырға ҡаҙыһы).

Казы является непременным атрибутом праздничного стола у башкир.

В этнографических работах 19 века упоминается это блюдо. П.С. Назаров описывает его так: «самым лакомым и почетным куском является …кобылья колбаса… она делается так: кишки кобылы начиняются чистым жиром ея, предварительно просоленным, затем в кишку пропускается тонкий кусок мяса и колбаса коптится. В таком виде она запасается на зиму и лето и хорошо сохраняется».

Существовали местные варианты приготовления конских колбас. В южных и юго-восточных районах терминами ҡабырғалы ҡаҙы или ҡаҙылыҡ обозначались конские колбасы, приготовленные из мяса и жира, снятого с ребер лошади. Парное мясо снимали полоскамии с ребер, солили и, завернув в ткань, выдерживали на холоде, после чего начиняли кишки. В некоторых южных областях, в Зауралье, а также в горных районах было принято засаливать и вялить в кишках мясо на ребре (ҡабырғалы ҡаҙы). В ряде юго-восточных районов при приготовлении одной из разновидностей ҡаҙы брали часть грудины с ребром, затем нарезанное полосками просоленное грудинное мясо и сало помещали в кишку, а ребро оставляли снаружи; в таком виде полуфабрикат вялили под навесом, повесив на перекладину так, что колбаса свешивалась с одной стороны, а кость – с другой. Иногда мясо на ребрах вялили или коптили, не помещая в кишку

Казы: как делают самый знаменитый казахский деликатес

Казы – традиционное блюдо казахского народа — весьма известно не только в Казахстане, но и за его пределами.

Питательный и вкусный деликатес оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки. Корреспонденты портала Nur.kz узнали как готовится этот деликатес.

В домашних условиях обычно казы готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают согым. Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам: мясо зимой легче хранить; будет, что кушать в этот период, когда ничего не растет. Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес.

Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Для свадеб, поминок, похорон и прочих крупных мероприятий полагается использовать мясо специально откормленной овсом лошади, которую несколько месяцев содержат в темном месте на привязи. Мясо отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам.

Считается, что мясо потолще – показатель не только вкусности казы, но и достатка угощающего. Когда мясо срезают с ребра коня, его толщину измеряют в количестве елі – пальца или сере — ладони. Чем больше пальцев помещается на срезе, тем лучше. Жирное, хорошее мясо бывает у средневозрастной лошади, но не у молодого жеребца.

Несмотря на то, что сегодня можно купить мясо в любое время года, обычай заготавливать согым и делать казы зимой актуален и по сей день. Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

Шынар уже около 20 лет работает на Зеленом базаре в Алматы, продавая мясо. Часто к ней обращаются, чтобы купить казы – есть уже, говорит, и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотря на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, так же, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное – добавить прослойку от жая – с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше.

Шынар рассказывает, что обычно кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. На наших глазах Шынар кладет горсть чеснока в мясорубку. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца, тогда мясо только солят.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить конные кишки. Кишки заранее подготавливают — хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади, длиной метров 10-12. Стоят кишки около пяти-шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но отсекают нужные отрезки лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма. Именно столько заказала Шынар ее постоянная клиентка. Продавщица мяса говорит, что у заказчицы сегодня гости из Кокшетау, «а там знают толк».

«Бывает, делаем по 50 килограмм, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограмм. На свадьбу берут 20 килограмм», — рассказывает Шынар.

Подготовленное мясо, порезанное ровными продольными полосами аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь, кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимается 10-20 минут.

Периодически продавщица разравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

«Нужно его хорошенько складывать в кишку. Некоторые перекручивают мясо и получается некрасиво. Мясо должно быть сложено ровно», — объясняет она. Кроме того, мясо должно перемежаться с жиром послойно.

Пока Шынар набивает кишку мясом, она немногословно рассказывает о себе.

«Я родом из Баканаса Балхашского района. В Алматы приехала в 1988 году. Вообще я по специальности медик, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12 больнице. Полгода работала в детском саду, чтобы устроить ребенка в садик. В 1995 году пришла на базар… Конечно, здесь лучше, в больнице же денег нет, а здесь наличные всегда…».

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – она пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим, а кроме того, у клиентов разные вкусы – кто-то любит посоленей, кто-то – поострее.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Дома его сварят – казы готовится не менее двух с половиной часов – красиво порежут и подадут гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы – кишку – нужно проткнуть в нескольких местах. Иначе кишка может лопнуть.

Килограмм казы на Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, считают они, то у продавцов будут убытки. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/870441-kazy-kak-delayut-samyy-znamenityy-kaza.html

Как казахи делают конскую колбасу » BigPicture.ru

Сегодня с нами связались ребята из казахского издания Voxpopuli. «Зная ваш интерес ко всему необычному, — пишут они, — возможно вам покажутся любопытными темы, которые мы публиковали у себя. Например, как делается национальное казахское блюдо казы (конская колбаса). Мы показали весь процесс ее создания. От момента, когда лошадь еще находится в стойле, до окончания, когда женщины переработали ее кишки»…

Опубликованные недавно фотографии процесса приготовления бастурмы судя по оценкам и количествам комментариев заинтересовали наших читателей, поэтому мы не заставим себя долго ждать, и сегодня же вы сможете узнать, как проходит поэтапный процесс превращения лошади в колбасу. (Внимание! Некоторые фото могут показаться неприятными или пугающими)

Издревле казахский народ режет перед зимой скот. Обычай делать согым (заготовка мяса на зиму) существует очень давно. Наши мудрые предки просчитали, что скот выгодно резать поздней осенью. Во-первых, будет чем питаться всю зиму. Во-вторых, зимой не существует никаких проблем с хранением мяса, на холоде оно не портится. В‑третьих, именно осенью животные набирают самый большой вес. У казахов лошади делятся на три категории: ездовые (скакуны), рабочие и предназначенные для согым. Скакунов закалывать не принято, к ним относятся с уважением. Рабочих лошадей закалывают в редких случаях. Обычно на согым идут лошади, специально выращенные для этих целей. Их пасут и откармливают, как и другую домашнюю скотину и не дают имена в отличие от скакунов.

Источник:

voxpopuli.kz

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Имя Казы: значение имени, происхождение, судьба, характер, национальность, перевод, написание

Что означает имя Казы? Что обозначает имя Казы? Что значит имя Казы для человека? Какое значение имени Казы, происхождение, судьба и характер носителя? Какой национальности имя Казы? Как переводится имя Казы? Как правильно пишется имя Казы? Совместимость c именем Казы — подходящий цвет, камни обереги, планета покровитель и знак зодиака. Полная характеристика имени Казы и его подробный анализ вы можете прочитать онлайн в этой статье совершенно бесплатно.

Содержание толкования имени

Анализ имени Казы
Имя Казы состоит из 4 букв. Имена из четырех букв говорят об уме и практичности. Такие люди отличаются спокойствием и уравновешенностью, что всегда производит самое выгодное впечатление. То же касается и их внешнего облика – ничего вычурного, кричаще безвкусного. Проанализировав значение каждой буквы в имени Казы можно понять его тайный смысл и скрытое значение.
К — характеризует личностей выносливых, принципиальных. Легкость, способность быстро браться за любые дела и получать новые знания. Люди с этой буквой в имени умеют хранить чужие тайны. Девиз по жизни: все или ничего. Выносливость и твердость духа. Излишняя конкретика и отсутствие полутонов.
А — самая сильная и яркая буква кириллицы. Личности, обладающие такими буквами в имени, всегда стремятся к лидерству. Нередко они соревнуются с самим собой. Указывает на желание что-то изменить, достичь наивысшего уровня комфорта в физическом проявлении и в духовном.
З — развитое воображение, хорошая интуиция, замкнутость; в трудные моменты — самоустраняются, не желают решать проблемы. Люди, имена которых содержат в себе такую букву, постоянно находятся под чьим-то контролем, им сложно расслабиться и сконцентрироваться на важном.
Ы — приземленность, практичность, тяга к материализму, отсутствие стремления к возвышенному. Умение нести ответственность не только за себя, но и окружающих.
Значение имени Казы в нумерологии
Нумерология имени Казы может подсказать не только главные качества и характер человека. Но и определить его судьбу, показать успех в личной жизни, дать сведения о карьере, расшифровать судьбоносные знаки и даже предсказать будущее. Число имени Казы в нумерологии — 6. Девиз имени Казы и шестерок по жизни: «Я борец за справедливость!»
Планета-покровитель для имени Казы — Венера.
Знак зодиака для имени Казы — Телец и Весы.
Камни-талисманы для имени Казы — апаш, красный железняк, сердолик, кошачий глаз, цитрин, стекло, яшма, лабрадорит, мрамор, молдавит, оникс, перидот, зеленый сапфир, звездный сапфир, зеленый турмалин.
«Шестерка» среди чисел нумерологического ядра – это самоотречение, граничащее с жертвенностью, это готовность служить, как жрец – божеству, это преданность, верность и честность, свойственная рыцарям былых времен и последовательницам матери Терезы.
«Шестерка» в числах имени – Числе Выражения, Числе Души и Числе внешнего облика – это способность быть преданным до конца, невзирая ни на какие обстоятельства. Это – дар сочувствия и понимания, проявляющийся даже по отношению к малознакомым людям.
Люди по имени Казы и с числом имени 6 любят быть в центре внимания, часто высокомерны и эгоистичны. Проявляют заботу об окружающих обычно только если она принесет им моральное удовлетворение от своего поступка. Людей этого числа много в шоу-бизнесе, иных публичных профессиях.
Число Шесть всегда находится в поиске спокойствия, баланса и гармонии. Закрытое число, воспринимается как скрытный человек, его трудно понять окружающим. Шестерки могут быть духовно ориентированы, либо погружены в материальный мир. Число Шесть дает врожденную интеллигентность, всю жизнь занимается саморазвитием и самосовершенствованием. Это прирожденный судья с острым чувством справедливости. Часто Шестерки с именем Казы обладают эстетическим вкусом, хорошие кулинары. Из занятий ей очень подходит искусство, музыка. Чувство справедливости часто берет верх над практичностью. Лучшим лекарством от всех проблем для Шестерки является спорт и активный образ жизни. Умеет красиво писать и говорить.
Влияние имени Казы на профессию и карьеру. Что значит число 6 при выборе рода занятий? Для самореализации в профессиональном плане есть множество вариантов. Подходящие профессии: работа, связанная с исполнением закона, судебная система, благотворительность.
Влияние имени Казы на личную жизнь. Цифра 6 в нумерологии означает явную предрасположенность к длительным стабильным отношениям в рамках супружества. Несмотря на это, личная жизнь людей этой вибрации далеко не всегда складывается удачно. И в четырех случаях из пяти особенно болезненным бывает первый опыт близости с представителем противоположного пола. Причина – очевидна: всегда найдутся желающие использовать в своих интересах искреннее чувство доброго и наивного человека. Шестерки с именем Казы любят гармонию и умеют сочувствовать другим, поэтому им легко сойтись характерами почти со всеми. Идеальными партнерами для людей с числом 6 будут шестерки (союз получится ну очень гармоничным), единицы, тройки, четверки и девятки.
Планета покровитель имени Казы
Число 6 для имени Казы означает планету Венера. Вполне естественно, что представители имени Казы с этом типом чувственны и любвеобильны, так как их планетой-покровителем является Венера. Они настолько очаровательны, что это помогает им в весьма трудных жизненных ситуациях, когда нужно проявить твердость характера и изворотливость ума, т.е. качества, которыми от природы эти люди не обладают. Владельцы имени Казы любят все прекрасное, возвышенное. Часто добиваются признания в той или иной области искусства. Им всегда хватает денег на любимые занятия, так как весьма часто состоят в браке с людьми состоятельными. Внешне обладатели имени Казы — люди очень привлекательные, у них изысканный вкус. Они любят вес красивое, но часто бывают высокомерными. Часто идут в ногу со временем, восприимчивы ко всему новому. Если перед ними стоит какая-то определенная задача, то способны проявить незаурядное трудолюбие. Но больше всего носители имени Казы любят предаваться душой и телом отдыху. Характер миролюбивый и уживчивый. Могут поладить с любым из девяти типов.
Знаки зодиака имени Казы
Для имени Казы подходят следующие знаки зодиака:
Знак зодиака Телец для имени Казы. По характеру Телец Казы молчалив, многое держит в себе, умеет трезво рассуждать, интуитивен и обладает мощной силой воли. Пока Телец, обладатель имени Казы, спокоен, демонстрирует мягкость, терпение. Если задеть за живое человека с именем Казы — легко взрывается. Казы Телец не любит давления извне, долго обижается. Люди с именем Казы абсолютно уверены, что они – особенные, знают все лучше всех и просто обязаны объяснить тебе, почему ты не прав и в каких именно аспектах. Главное отличие от Овнов – они умеют признавать свою неправоту. Потом даже владельцы имени Казы благодарить тебя будут, что ты раскрыл им глаза на правду. Телец однолюб и очень доверчив, поэтому часто обманывается в людях и еще чаще в них разочаровывается.
Знак зодиака Весы для имени Казы. Весы с именем Казы любят, когда их хвалят, но не выносят критику. Обладатели имени Казы редко проявляют оригинальность, стараются не брать на себя лишней ответственности. Но из-за двойственности натуры могут впадать в крайности: то трудятся в поте лица и кидаются в гущу шумных компаний, то закрываются в себе, опускают руки и впадают в меланхолию. Весы по имени Казы любят комфорт и красоту, не против развеяться в компании противоположного пола. Им абсолютно по боку все мирское – в голове у Весов музыка, искусство, разговоры о вечном с бокалом вина и секс под звездами. А в квартире – постоянный бардак, который даже клининговые компании не берутся разгрести. Весы знатные ходоки налево, причем умудряются выкрутиться из ситуации, даже когда пойманы с поличным: «Милая, с ней я трахался, а с тобой я занимаюсь любовью». Лапшу в таких количествах с ушей снять получается далеко не у всех.
Цвет имени Казы
Синий цвет имени Казы. Люди с именем Казы, носящие синий цвет, — верные друзья, всегда придут на помощь, сочувствуя и выслушивая, но вот реальных действий и денег дождаться от них не получится. Дело в том, что значение синего цвета для имени Казы таково, что его владелец не может по-другому – это заложено природой, а с ней не поспоришь. Кстати, очень часто из-за своего бездействия владельцы имени Казы не могут найти терпимого работодателя, поэтому долго и не задерживаются на одном рабочем месте, хотя в коллективе их любят и уважают – у них много друзей среди бывших коллег. Положительные черты характера имени Казы – коммуникабельность и лояльность. Отрицательные черты характера для имени Казы – лень и безответственность.
Как правильно пишется имя Казы
В русском языке грамотным написанием этого имени является — Казы. В английском языке имя Казы может иметь следующий вариант написания — Kazy.
Видео значение имени Казы
Вы согласны с описанием и значением имени Казы? Какую судьбу, характер и национальность имеют ваши знакомые с именем Казы? Каких известных и успешных людей с именем Казы вы еще знаете? Будем рады обсудить имя Казы более подробно с посетителями нашего сайта в комментариях ниже.
Если вы нашли ошибку в описании имени, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Конская колбаса казы – описание, состав, полезные свойства и вред
Калорийность: 633 кКал.
Энергетическая ценность продукта Конская колбаса казы:
Белки: 12 г.
Жиры: 65 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.
В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).
Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.
Состав
В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:
аминокислоты;
белки, жиры, углеводы.
витамины группы А, В и Е;
минералы (калий, железо, фосфор, магний).
Калорийность колбасы казы довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.
Полезные свойства и вред
Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.
Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для:
повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
понижения кровяного давления;
укрепления иммунной системы.
Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.
Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?
Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи. Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.
Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.
Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Узбекское блюдо нарын
240 мин.
Похожие продукты питания
В Казахстане конина без ужаса: соль: NPR
Знаки рекламируют тип мяса, продаваемого в каждом разделе Зеленого рынка в Алматы, Казахстан. Sly06 / Flickr скрыть подпись
переключить подпись Sly06 / Flickr
Вывески рекламируют виды мяса, продаваемые в каждой секции Зеленого рынка в Алматы, Казахстан.
Sly06 / Flickr
Хотя мысль о конине в британской лазанье или фрикадельках из Икеа может у некоторых людей сбивать с толку, в некоторых культурах практика употребления конины в пищу не просто приемлема, это удовольствие. Питер Кеньон из NPR только что вернулся из среднеазиатской республики Казахстан и проверил мясной рынок на Зеленом базаре в Алматы. Он отправил эту открытку обратно.
В огромном зале я обнаружил длинную стойку, залитую стейками, отбивными и ребрышками.Знак в конце каждого прохода рекламировал выставленное животное: ягненок, корова, коза и, ближе к спине, лошадь.
Эти проходы привлекали множество покупателей, несмотря на то, что конина стоит дороже говядины. Это совсем другая ситуация, чем в Европе, где разгорелся скандал из-за более дешевой конины вместо более дорогой говядины.
В Зеленом Базаре очень популярны грудка и ребра лошади, а также жирная часть шеи, по словам Фариды, одной из работающих там женщин с ножами.
А самый лучший деликатес — это казы, вареная конская колбаса, которую подают по особым случаям и почетным гостям. Он настолько важен для казахской кухни, что олимпийская сборная страны умоляла разрешить привезти его в Лондон на Игры 2012 года.
Когда я спросил Фариду о скандале с кониной в Европе, она дала понять, что слишком вежлива, чтобы высмеивать гастрономические недостатки другой страны.
«Британцы чтят лошадь и не едят ее.У них нет традиции », — сказала она.« Здесь, в Казахстане, наши предки ели лошадей, и это глубоко связано с нашей идентичностью ».
Эти связи уходят корнями в глубину веков. Предки казахов ехали по степям с Чингизами. Хан в 13 веке. Армия двигалась с угрожающей скоростью благодаря своим крепким лошадям, по три или четыре на воина. Эти лошади также давали молоко, кровь и, в конечном итоге, мясо, чтобы подпитывать армию.
На рынке, 60 лет — старая медсестра наблюдала, как горсть измельченного чеснока смешивают с грудкой лошади и солью и заливают в колбасные оболочки, чтобы получилось казы .Нерсейт засмеялся, вспомнив, как привез в США около казы для своего сына, дипломата. В аэропорту сниффер дернулся и повернулся, но ему удалось благополучно доставить приз.
После базара решил попробовать сам, в ресторане «Семь сокровищ». Я нашел это восхитительным, мало чем отличаясь от очень нежной оленины.
Но это не единственный конский продукт в меню. Мой переводчик, Айбар, посоветовал мне попробовать кисломолочное кобылье молоко, которое, как известно, очень полезно.
«На самом деле это очень хорошо», — сказал Айбар. «В нем не должно быть столько алкоголя, наверное, около 10, девяти градусов».
Молоко сразу кислое, дымное и липкое.
Вообще-то насквозь чувствую внезапное желание покорить степи. Может, после еще одного укуса этой вкусной колбасы. Что опять?
Подпольная промышленность по производству конины процветает, так как многие жители Центральной Азии приезжают в Соединенные Штаты… | Дархан Омирбек
Спрос на конину в Нью-Йорке растет
Фото: Voxpopuli.kz
Айка Досмагамбетова упаковала чемодан в ноябре прошлого года и вылетела из Алматы, Казахстан, в Нью-Йорк. В самолете она заполнила таможенную декларацию, отметив «нет» на вопрос, везет ли она фрукты, овощи или мясо. Она нервничала, потому что в ее чемодане лежала домашняя колбаса из конины казы . Если бы Служба таможенного и пограничного контроля США обнаружила незаявленную пищу, она столкнулась бы с штрафом в размере 10 000 долларов и, возможно, негативно повлияла бы на дальнейшие заявки на получение визы.
Досмагамбетова пошла на этот риск, хотя она вегетарианка и совсем не ест мяса. Она везла его своим казахским друзьям, которые изо всех сил пытались найти казы в Соединенных Штатах. Несмотря на то, что ни один закон прямо не запрещает забой лошади и продажу ее туши для употребления в пищу, сочетание правил делает невозможным покупку конины без нарушения американских законов. Федеральный закон об инспекции мяса предусматривает, что забой лошадей для употребления в пищу требует федеральной инспекции, в то время как Конгресс запрещает США.С. Инспекция конского фонда фонда сельского хозяйства.
«Значение конины для казахов трудно переоценить, — сказал Думан Раздан, казах китайского происхождения, который живет в Нью-Йорке 17 лет. «Исторически мы вели кочевой образ жизни, и лошади были неотъемлемой частью нашей жизни; Лошади были не только средством передвижения, но и источником молока и мяса, а их грива служила материалом для изготовления струн для казахского музыкального инструмента кобыз . У казахов также есть несколько национальных игр, в которые играют верхом на лошади.
По этим причинам, сказал Раздан, казахи считают лошадь священным животным и основным предметом казахского фольклора. У животного положительный имидж и в США. Единственная разница в том, что американцы не разводят лошадей для употребления в пищу, и идея съесть их мясо может показаться им странной.
Статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, известная как FAOSTAT, показывает, что в 2016 году Казахстан произвел 107 773 тонны конины, уступив только Китаю с 196 070 тоннами.В Китае с населением 1,3 миллиарда человек более чем в 75 раз больше населения, чем в Казахстане с 18 миллионами человек. Две страны вместе произвели 42 процента всей конины, потребляемой в мире. Хотя многие страны производят конину на экспорт, Казахстан потребляет практически всю конину, произведенную на его территории. В 2016 году страна экспортировала всего две тонны конины, тогда как импортировала 947 тонн. Согласно отчету, средний казахстанец потребляет около 6 килограммов или около 13 фунтов в год.
Раздан сказал, что скучает по конине, но не может достать ее здесь, в Соединенных Штатах, из-за ограничений. Все, что он может сделать, это попросить тех, кто посещает Нью-Йорк, принести казы , которые обычно подают с самым популярным казахским национальным блюдом бешбармак , состоящим из отварной конины, баранины, теста и картофеля.
Другие кочевые тюркские народы в Центральной Азии и России, такие как киргизы, узбеки, татары, башкиры, каракалпаки и ногайцы, также являются активными потребителями конины. Бешбармак , казы и кумыс , ферментированное конское молоко, по словам Раздана, также являются их национальными блюдами.
Многие казахи, — сказала Досмагамбетова, — пытаются перевезти через границу казы , потому что это любимое лакомство из конины. Чтобы сделать казы , в кишечник забитой лошади вставляют свежее мясо ребер, сильно посоленное и приправленное чесноком и перцем. Затем его вывешивают на открытом месте для просушки в течение недели. По словам Досмагамбетовой, колбасная форма и сухое состояние делают казы удобными для перевозки в багаже.
Досмагамбетова сказала, что она обернула свой казы сначала алюминиевой фольгой, а затем несколькими черными полиэтиленовыми пакетами, чтобы сканеры на пограничном контроле не могли его обнаружить. По ее словам, это популярный метод среди путешествующих студентов. И когда они публикуют фотографии бешбармака и казы в социальных сетях, они часто пишут, как они это пропустили и как изо всех сил пытались это получить, сказала Досмагамбетова. На этот раз ей повезло, потому что ее сосиска незамеченной пересекла границу.
По данным Бюро переписи населения США, в 2017 году в США проживало 33 000 казахов. В последующие годы эта цифра может вырасти, поскольку все больше и больше казахстанцев подадут заявки на иммиграционную программу США по разноплановой иммиграционной визе, которая ежегодно распределяет 50 000 виз среди стран недопредставлены в США. Число казахстанских соискателей увеличилось с 48 000 в 2016 году до 93 000 в 2018 году.
По мере того, как количество казахстанских иммигрантов продолжало расти, спрос на конину усилился.Некоторые казахстанские иммигранты нашли способ забить конину здесь, в Соединенных Штатах, и продать ее своим соотечественникам. В наши дни реклама конины и казы активно распространяется среди казахстанских групп в социальных сетях, таких как KazUnion.
Аллен, американец казахского происхождения, отказавшийся назвать свою фамилию, является одним из продавцов конины. Он покупает лошадей, забивает их и продает мясо соотечественникам.
«Казахи, которые жалуются на отсутствие конины, — студенты.Если хочешь, можешь найти конину », — сказал Аллен. «Конина стоит дорого по сравнению с бараниной, говядиной и курицей, поэтому она недоступна для студентов, но другие казахи, которые здесь работают, хотели бы ее купить». Помимо казахов, его клиентами являются русские, грузины и люди из других стран, выросшие на конине.
По словам Маргарет Уолч, управляющей частным коровником, есть две причины, по которым конина для потребления человеком является деликатным вопросом в Соединенных Штатах.
«Все лошади конные, и все, что связано с конным спортом, — это спорт, и если вы не используете свою лошадь для спорта, то это почти домашнее животное», — сказал Уолч. По ее словам, именно поэтому многие американцы выступают против самой идеи есть конину.
Вторая причина в том, что лошадей в профессиональном спорте лечат. По словам Уолча, наиболее распространенными двумя препаратами являются банамин, нестероидный препарат для снижения температуры и воспаления, и юниприм, антибиотик, используемый для лечения инфекции. В отличие от стероидных препаратов, эти два препарата обычно не вызывают запрета на употребление мяса в пищу человеком, сказал Уолч.
Согласно отчету Счетной палаты правительства США за 2011 год, через год после того, как Конгресс запретил финансирование инспекции лошадей для пищевых целей в 2006 году, все конные бойни были закрыты, в результате чего рынок убоя лошадей переместился в Канаду и Мексику.
«С 2006 по 2010 год экспорт лошадей на убой из США увеличился на 148 и 660 процентов в Канаду и Мексику, соответственно», — говорится в отчете. «В результате в 2010 году в Канаду и Мексику на убой было перевезено почти столько же лошадей из США, сколько было забито до того, как убой в домашних условиях был прекращен.
В июле 2017 года Комитет по ассигнованиям Палаты представителей США проголосовал за снятие ограничений на конину, утвердив законопроект о расходах Министерства сельского хозяйства на проверку отрасли. Но группа двухпартийных любителей животных в Конгрессе выступила против отмены ограничений и усилила запрет, по словам Эрин Келли, корреспондента Конгресса USA Today.
Сколько варить казы?
Конину смешать с салом со специями и поставить на ночь в холодильник.Нафаршировать конину с салом в кишки, обвязать ниткой, проткнуть вилкой и варить 2 часа, поместив в холодную воду.
Полуфабрикаты казы варить 1,5 часа.
Как приготовить казы
Взять кг конины с ребрышками , вырезать из костей вместе с жиром, вымыть, нарезать на куски шириной 2 см и длиной 8 см. Мясо в казы полностью не теряет форму, поэтому очень эффектно смотрится в нарезке. Сало (200-300 грамм конского жира) нарезать небольшими брусками, отправить к мясу.Посыпать тмином, посолить и поперчить, головку чеснока измельчить прессом, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить смесь казы в холодильник на ночь, а лучше на день.
Кишки для казы — около полуметра говяжьего или конского (в крайнем случае оболочка покупается производственной сушеной или ненатуральной) — вывернуть наизнанку, промыть в проточной воде, натереть солью, соскоблить пленки и слизи, снова промыть холодной водой, промыть кипятком, снова соскоблить. Затем снова выверните кишки и разрежьте так, чтобы 1 кусок был длиной в полметра.Обвяжите один конец отрезка кишки прочной нитью. Через другой конец протянуть мясо и бекон. С другой стороны кишки заклеить и завязать.
Положить казы в широкую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Перед варкой каждую готовую к варке колбаску проткните зубочисткой в 2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавьте укроп. Готовим казы нужно 2 часа. После варки колбасу слегка охладить, хранить в холодильнике максимум 2-3 дня.
Фкуснофакты о казы
Как засолить казы
Мясо в казы нужно больше солить, чтобы оно хорошо замариновалось и колбаса стала крепче.В процессе варки уйдет лишняя соль, поэтому казы точно не будут слишком солеными.
Как подавать казы
Подавать казы круглыми ломтиками охлажденными. В качестве дополнения отлично подойдет лук, сбрызнутый уксусом. Казы хорошо подходят как самостоятельная закуска, а также используются как мясной ингредиент для бешбармака.
Срок хранения казы
Хранить казы в холодильнике несколько месяцев в прохладном месте.
Bouillon Judge
Бульон, оставшийся от приготовления казы, можно использовать для приготовления супов или соусов.
Какое мясо подходит для казылыка
Для казы используется только мясо откормленных лошадей. Именно в этом виде мяса достаточно жира для колбасы из ребрышек. Если взять только мясную часть, колбаса получится суховатой.
Продуктовый магазин | Казы Гурмэ
Kazy’s Gourmet рада сообщить, что теперь мы предлагаем услугу бесконтактной доставки продуктов для всех жителей района Даллас-Форт-Уэрт. Те же продукты ресторанного качества прямо к вашей двери.
Версия TLDR :
Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы просмотреть наш каталог продуктовых магазинов, и позвоните нам по телефону 972.235.4831, чтобы разместить заказ!
У нас необычно большие объемы заказов, что приводит к некоторым задержкам в наших процедурах и работе. Заранее благодарим вас за вашу поддержку, терпение и понимание, пока мы вместе путешествуем по этим беспрецедентным временам!
КАКОВ ВАШ ДАЛЬНОСТЬ ПОСТАВКИ?
Все города округа Даллас.
В Collin County мы осуществляем доставку в следующие города: Allen, Carrollton, Frisco, Garland, McKinney, Murphy, Plano, Richardson, Sachse, Wylie.
В округе Дентон мы осуществляем доставку в следующие города: Дентон, Флауэр-Маунд, Литл-Вяз, Льюисвилл, Роанок и Колония.
В округе Таррант мы осуществляем доставку в следующие города: Арлингтон, Бедфорд, Берлесон, Колливилль, Эвлесс, Флауэр-Маунд, Форт-Уэрт, Гранд-Прери, Грейпвайн, Халтом-Сити, Херст, Келлер, Мэнсфилд, Норт-Ричленд-Хиллз, Сагино, Саутлейк. , Трофи-клуб, Ватауга.
ЧТО ЕСЛИ Я НЕ В ВАШЕЙ ЗОНЕ ПОСТАВКИ?
Позвоните нам и сообщите . Мы хотим убедиться, что принимаем меры, чтобы разместить как можно больше семей.
ЧТО ТАКОЕ БЕСКОНТАКТНАЯ ДОСТАВКА ПРОДУКТОВ?
При оформлении заказа укажите безопасное и доступное место для хранения продуктов. Держите свой телефон под рукой, мы свяжемся с вами по телефону и свяжемся с вами по прибытии.Наш водитель будет ждать на безопасном расстоянии, чтобы убедиться, что вы забрали свои товары. Если у вас есть особые пожелания, сообщите нам об этом во время доставки. В настоящее время наши водители не могут напрямую передавать продукты потребителям. * Если вам неудобно сообщать нам свой номер телефона, сообщите нам об этом, и мы вместе что-нибудь придумаем.
КАКИЕ ТОВАРЫ Я МОГУ КУПИТЬ?
Посмотрите наши продукты здесь: КАТАЛОГ ПРОДУКТОВ
КАК РАЗМЕСТИТЬ ЗАКАЗ?
Позвоните нам по телефону 972.235.4831, поговорите с сотрудником, чтобы разместить заказ, и получите ответы на все свои вопросы. Мы здесь с понедельника по пятницу с 10:00 до 17:00. Напишите нам по адресу [email protected] или отправьте нам факс 972.235.0408. Пожалуйста, укажите свое полное имя, номер мобильного телефона, адрес доставки, заказ продуктов и инструкции по доставке. Мы можем связаться с вами по телефону, если у нас возникнут какие-либо вопросы.

КАК ПЛАТИТЬ?
Вы получите электронное письмо со счетом и защищенной ссылкой для оплаты кредитной картой.

КАКИЕ СПОСОБЫ ОПЛАТЫ ВЫ ПРИНИМАЕТЕ?
Мы принимаем карты American Express, Apple Pay, Discover, MasterCard и Visa.

МОГУ Я ОПЛАТИТЬ НАЛИЧНЫМИ?
Нет. Во время этой пандемии мы приостанавливаем все операции с наличными, чтобы обеспечить безопасность наших клиентов и персонала.

СКОЛЬКО ДОСТАВКА?
Бесплатная доставка при заказе от 50 долларов.Если вы заказываете товар на сумму менее 50 долларов, к вашему заказу будет добавлена плата за доставку в размере 15 долларов.

В КАКИЕ ДНИ ВЫ ДОСТАВЛЯЕТЕ?
с понедельника по пятницу.

ВЫ В ВЫХОДНЫЕ РАБОТАЕТЕ?
№

КОГДА Я ПОЛУЧУ ЗАКАЗ?
Позвоните нам в часы работы (с понедельника по пятницу с 10:00 до 17:00), и мы доставим вам товар в тот же день.Любые заказы, полученные в нерабочее время, будут доставлены на следующий день к 12 часам дня.

МОГУ Я ЗАПРОСИТЬ ВРЕМЯ ДОСТАВКИ?
К сожалению, мы не можем согласовать или гарантировать сроки доставки, но мы отправим вам текстовое сообщение, когда будем в пути. Если вы предпочитаете телефонный звонок, электронную почту или факс, сообщите нам об этом при заказе.

КТО ПОСТАВЛЯЕТ МОЙ ЗАКАЗ?
Kazy’s Gourmet нанимает водителей, не имеющих лицензии CDL, которые обучены соблюдать все применимые правила, предписанные Федеральным управлением безопасности автотранспортных средств (https: // www.fmcsa.dot.gov), включая, помимо прочего, использование электронного устройства регистрации и полное понимание часов работы. Владелец Акеми и генеральный директор Рода получили сертификат DOT Motor Carrier Compliance Training Training от Управления по безопасности на транспорте и распространили эти знания на всю команду. Кроме того, у Kazy’s Gourmet есть местный консультант DOT, местный инспектор DOT и несколько других региональных контактов DOT, которые помогают постоянно обеспечивать актуальную информацию о правилах и положениях, касающихся безопасности водителей и транспортных средств.
Все водители обязаны проверять свою температуру перед сменой; если у них поднимается температура и / или проявляются симптомы COVID-19, они должны пойти домой и связаться со своим врачом. Все водители должны постоянно носить головной убор и / при необходимости сетку для бороды и тканевую маску для лица. Все водители должны использовать новую пару перчаток для каждой доставки. Все водители должны использовать дезинфицирующее средство для рук после снятия перчаток между доставками и по мере необходимости. Все автомобили оснащены дезинфицирующим средством для рук объемом 1 л, коробкой нитриловых перчаток, инструкциями ВОЗ по правильной технике мытья рук и инструкциями ВОЗ по правильному обращению с масками.

МОГУ Я ПРИЙТИ К ВАШЕМУ МАГАЗИНУ, чтобы забрать заказ?
Да. Мы предлагаем ТОЛЬКО БЕСКОНТАКТНЫЙ ЗАБОР НА ПЕРЕГОРОДКЕ. Если вы забираете заказ на продукты, пожалуйста, припаркуйтесь на стоянке для клиентов, оставайтесь в своей машине, и один из наших сотрудников выйдет, чтобы помочь вам.

МОГУ ЛИ Я ПРИЙТИ И ПОСМОТРЕТЬ ВАШ ПРОДУКТОВЫЙ МАГАЗИН ВМЕСТО?
Нет. Наш магазин временно закрыт для посещения.

Я ДУМАЛ, КАЗЫ БЫЛ РЕСТОРАН. МОГУ ЛИ Я РАЗМЕСТИТЬ ЗАКАЗ ДОСТАВКИ?
Нет. В настоящее время наш ресторан временно закрыт.

КАКИЕ МЕРЫ ПО ЗДОРОВЬЮ И БЕЗОПАСНОСТИ ВЫ ПРИНИМАЕТЕ ВО ВРЕМЯ ЭТОЙ ПАНДЕМИИ?
Kazy’s Gourmet является сертифицированным предприятием HACCP с тремя сотрудниками в штате, которые прошли обширное обучение HACCP. Это означает, что мы соблюдаем строгие правила в области здравоохранения и санитарии, установленные и соблюдаемые Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.В дополнение к федеральному правительству, город Даллас и Департамент здравоохранения штата Техас ежемесячно проводят аудит нашего учреждения. Мы чувствуем себя достаточно подготовленными, имея многолетний опыт выполнения руководящих принципов по санитарии, понимание смешивания подходящих чистящих растворов в соответствующих частях на миллион и знание анализа опасностей, особенно в отношении свежих морепродуктов, распространяемых Kazy’s Gourmet.
Все сотрудники Казы приняли участие и прошли онлайн-курс обучения Дж.Дж. Келлер (через наше страховое агентство). В ходе этого курса мы узнали о предотвращении заражения, повторении протоколов санитарии и выявлении потенциальных рисков. Наши сотрудники строго соблюдают все действующие руководящие принципы, установленные Центрами по контролю и профилактике заболеваний, рекомендации Всемирной организации здравоохранения и предписания штата Техас (https://gov.texas.gov/organization/opentexas). Все сотрудники обязаны проверять свою температуру перед сменой; если у них поднимается температура и / или проявляются симптомы COVID-19, они должны пойти домой и связаться со своим врачом.Наши рабочие места разделены более чем на 6 футов, и мы все носим тканевые маски для лица и перчатки в дополнение к руководящим принципам SSOP, установленным Министерством сельского хозяйства США, по ношению сеток для волос или головных уборов и /, если применимо, сеток для бороды. Весь персонал должен мыть руки в соответствии с рекомендациями ВОЗ в течение не менее 20 секунд, использовать дезинфицирующее средство для рук и надевать новую пару перчаток до и после оказания помощи любому бесконтактному посетителю у обочины. Мы провели несколько встреч, чтобы полностью понять и убедить нас в серьезности и важности мытья рук, социального дистанцирования и соблюдения всех санитарных протоколов.

КАК ВЫ УЧАСТВУЕТЕ В МЕСТНЫХ УСИЛИЯХ ПО ПОМОЩИ КОВИД-19?
Kazy’s Gourmet временно расширил оптовые цены на все продукты ресторанного размера для частных клиентов с момента создания программы до июля 2020 года. Это было немного, но это был наш маленький путь, показывающий, что мы заботимся о нашем сообществе. Мы надеемся, что сниженные цены помогли обеспечить доступ для всех.
Мы начали ежемесячные пожертвования в North Texas Food Bank (ntfb.org), организацию, которую мы поддерживали в прошлом и будем поддерживать в будущем.

БУДЕТЕ ЛИ ВЫ СКОРЕЕ ПРЕДЛОЖИТЬ ЗАКАЗ ОНЛАЙН?
Да. Мы усиленно работаем над обновлением нашего веб-сайта, чтобы упростить процесс заказа и сбора платежей. Спасибо за терпение, пока мы прорабатываем все детали.

ЗАНИМАЕТЕ ЛИ ВЫ НАЛОГ С ПРОДАЖИ?
Да. В штате Техас все розничные продажи облагаются налогом с продаж и использования.(Не относится к продуктам питания.)

КАК СДЕЛАТЬ ВОЗВРАТ?
Возврат оценивается в индивидуальном порядке. Все запросы на возврат должны быть отправлены в течение 24 часов с момента доставки по электронной почте или по телефону.

МОГУ ЛИ Я ПРЕДОСТАВИТЬ ОТЗЫВ?
Да. Пожалуйста, позвоните, напишите или отправьте нам факс с любыми отзывами. Какие продукты вы хотите видеть в нашем продуктовом меню? У вас проблемы с доставкой? Мы здесь, чтобы слушать и учиться, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь делиться с нами своими мыслями.
Приготовление колбасы казы. Колбаса из конины: польза и вред, рецепт
В советское время все имели удовольствие попробовать конскую колбасу. Сейчас мало кто знает, что это может быть настоящий деликатес. Но у тюркских народов ни один праздник не обходится без казылыка из конины. Эту мясную закуску можно отваривать, сырокопченую, сушить. Чаще всего заваривают это лакомство. Приготовить казылык, или просто казы, в домашних условиях довольно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки к начинке, технологию приготовления, сколько нужно приготовить казы.
Подготовка сырья
Основными ингредиентами для приготовления казы являются мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удастся достать мясо молодой лошади. Тот, кто регулярно готовит это блюдо, знает, что для казы используют мясо жирных лошадей. У них изрядное количество жира. Для колбасы мясо обычно берут с реберной части.
В качестве скорлупы используют кишки лошади или говядины. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать натуральные конские чуши.Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо соскрести крупной солью, затем еще несколько раз тщательно промыть в горячей воде.
Совет! Для удобства наполнения казы подготовленные оболочки разрезают на кусочки длиной 45-50 сантиметров.
Казы варочная техника
Казы готовят не каждый день. Они сразу же готовят достаточно, чтобы приготовить один раз. Далее колбаса хранится в холодильнике и необходимое количество отрезается по мере надобности.
Примечательно, что фарш из мяса не делают для приготовления казы. Натуральная оболочка начинена подготовленными кусками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими кубиками. К нему добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо нежирное, то жир тоже нужно нарезать кусочками и добавить к мясу. Всю эту массу еще раз хорошо перемешать, а затем посолить, поперчить, заправить тмином по вкусу. Приготовленное таким образом мясо перекладываем в большую чашку, накрываем марлей и ставим в холодильник.
На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово к приготовлению казы через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно начинить оболочку и приготовить колбасу.
Подготовленные полуметровые кусочки скорлупы переворачивают. У каждого фрагмента кишки один конец следует перевязать толстой нитью. Теперь можно плотно набить ракушки мясом и завязать на другом конце. Все! Казы готовы к приготовлению.
Казылык кладут в большую кастрюлю. Сколько бы колбасок ни было, воды должно быть достаточно, чтобы она не успела выкипеть, пока готовится лакомство. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда бульон, на котором потом можно будет варить суп или приготовить соус, получится вкуснее.
Важно! Чтобы сосиски не растрескались и не развалились при варке, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.
После закипания огонь убавляют и казы варят около двух часов. Время от времени пену нужно снимать, чтобы отвар был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно охладить, не вынимая из бульона. Тонко нарезанные колбаски можно подавать как закуску или добавлять в другие блюда. К такой закуске хорошо подойдет лук, маринованный в уксусе.
Способы консервирования готовой продукции
Небольшое количество колбасных изделий можно безопасно хранить в холодильнике, если предполагается, что они будут съедены в течение двух недель.Если казы делается с запасом, то стоит позаботиться о другом способе хранения:
Сосиски можно развесить в прохладном месте, например, в подвале. Там не должно быть насекомых.
Казы прекрасно хранятся несколько месяцев под слоем муки или отрубей.
Особенно вкусной считается трехлетняя колбаса. Чтобы казы так долго сохранялись, колбаски вешают прямо на дымоходы.Там их коптят и в таком виде там и остаются на хранение.
«Казылык» обладает специфическим вкусом и запахом, которые оценят настоящие знатоки конины. Этот калорийный продукт используется как общеукрепляющее средство. Следует отметить, что казы повышает артериальное давление. К тому же такая закуска — отличное украшение. праздничный стол … Не бойтесь удивить своих близких. Более того, теперь вы знаете, как правильно приготовить казы.
И сегодня, когда кочевников почти не осталось, для их потомков — казахов, туркмен, монголов, якутов — это мясо до сих пор является основой стола.
Секрет прост: конина с длинными кодами была самым доступным мясом в Средней Азии. Блюда из конины по-прежнему популярны.
Функции приготовления
Конина — следовательно, чем моложе лошадь, тем ценнее ее мясо. Самым вкусным считается мясо 2-3-летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка, посмотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее ее жир, у жеребят он почти белый, слегка розоватый, а у взрослых — желтый.
Чтобы мясо стало мягче, его нужно замариновать или коптить, а затем отварить. Довольно долго. Тогда получается мягко и вкусно. Немного похоже на говядину, только послабее.
Казы
Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Готовят его практически все тюркские народы. Казы можно есть как холодную закуску, а из него можно приготовить плов, бесбармак и другие блюда. Казы обычно готовят поздней осенью. В это время лошадей забивают на зиму, так как после лета и осени они поели и откормили.
Для казы берется ребро с мясом и полоска жира. Причем целое ребро — от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и в собственном соку на 2-3 дня. А потом они замачиваются. Только после этого мясо для казы покрывают специями или чесноком и кладут в тщательно промытую кишку — карту. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Теперь в казы стали класть вырезанное из ребра мясо вместе с жиром. Но бывает, что мясо складывается вместе с ребрышкой, как в классическом варианте.
Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и защищает его от посторонних глаз. Промытые кишки набивают подготовленным мясом. Концы колбаски завязать и тушить не менее 2,5 часов. А потом развешивают в прохладном месте, где казы могут храниться довольно долго.
Тушеная конина по-татарски
300 г конины
2 ч.л. сливочного масла
1 луковица
300 г картофеля
Горчица, соль, перец
Шаг 1. Конину нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Посыпьте каждый кусок солью, перцем, смажьте горчицей и держите на холоде 30-40 минут, пока специи не впитаются в мясо.
Шаг 3. Обжарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, залить бульоном или кипящей водой и тушить.
Шаг 4. Крупный картофель отварить, обжарить или запечь отдельно, переложить в кастрюлю с мясом, залить татарским овощным соусом и тушить до готовности.
Бесбармак
Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что испокон веков у народов Средней Азии было принято есть руками. И до сих пор некоторые особо излюбленные национальные блюда едят именно так. Бесбармак (или бешбармак) — национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Конину часто заменяют бараниной или говядиной.
Бульон
1,5 кг конины
1 луковица
Соль, специи
Тесто
2 стакана муки
0.5 стаканов воды
1 чайная ложка соли
Соус
1 чашка бульона
2 луковицы
Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить, снимая пену, не менее двух часов.
Шаг 2. Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратами 7-8 см.
Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки добавить соль по вкусу, лавровый лист, голову в бульон репчатый лук, черный перец горошком.
Шаг 4. Сделайте соус. В отдельную посуду выложить лук, соль, перец, нарезанные кольцами пряные травы, влить снятый с горячего бульона жир, плотно закрыть крышкой и тушить.
Шаг 5. Обмакнуть тесто в кипящий бульон и варить до готовности. Затем выложите лапшу на плоское блюдо.
Шаг 6. Сверху выложить кусочки мяса, а на них тушеный в жире лук.
Шужик
1 кг конины
1 кг внутреннего жира
3 столовые ложки соли
1 чайная ложка черного перца
Чеснок — по желанию
Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.
Шаг 2. Промойте кишечник и погрузите в соленую воду.
Шаг 3. Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавьте чеснок, перец и соль и снова перемешайте.
Шаг 4. Залить этой смесью кишки, обвязать оба конца шпагатом, повесить на 3-4 часа в прохладном месте.
Шаг 5. Дымить над густым дымом 12-18 часов, затем сушить при 12 ° C в течение 2-3 дней.
Шаг 6. Затем варить не менее 2,5 часов.
Сушеная конина
Брюшина лошади
Шаг 1. Нарежьте мясо квадратами по 20 см. Натереть солью и посыпать перцем.
Шаг 2. Поместить для засолки в темное прохладное место на 7-8 дней.
Шаг 3. Затем нанизать на шпагат и повесить на 2-3 месяца в темном месте для просушки.
Конина, фаршированная по-кыргызски
1 кг конины
2 моркови
2 корня петрушки
1 головка чеснока
1 столовая ложка топленого масла
1 луковица
1 маринованный огурец
Лавровый лист
петрушка мелко нарезанная
Шаг 1. Фаршировать конину морковью, корнями петрушки, чесноком.
Шаг 2. Подготовленные кусочки связать, обжарить до полуготовности.
Шаг 3 … Лук обжарить на сале, выложить на мясо, добавить лавровый лист, маринованный огурец, нарезать кубиками. Добавьте воды и тушите на медленном огне до готовности.
Кызырма (татарская кухня)
1 кг конины
50 г топленого масла
Соль, перец по вкусу
Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем и поставить на 3 часа в холод.
Шаг 2. Затем обжарить мясо на масле.
Шаг 3. Для длительного хранения положить кыздырму в банку и залить топленым маслом. Поставить в холод.
Бульон из конины по-якутски
1 кг конины
1 столовая ложка жира
2 столовые ложки муки
1 луковица
Соль и перец
Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снимите образовавшуюся пену, приправьте солью и варите на среднем огне до готовности.
Шаг 2. Обжарить лук.
Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, процедить бульон и добавить обжаренный лук.
Шаг 4. Возьмите небольшое количество бульона и немного остудите, оставшийся бульон поставьте на огонь. В остывшем бульоне растворите муку, не подрумянивая.
Шаг 5. Постепенно ввести бульон с мукой в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Добавить перец, посыпать измельченным укропом или петрушкой.
Шаг 6. Конину выложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.
Конина — это мясо молодых лошадей, которое можно есть. Специфический вкус отличает конину от мяса любых других животных. Конина из всех видов мяса содержит самый высокий процент белка. В его составе калий, фосфор, натрий, медь, аминокислоты. А в конине практически нет холестерина. Сегодня колбаса из конины — деликатес.Ниже мы расскажем вам несколько рецептов приготовления колбасы из конины.
Колбаса конина казы
Состав:
конина — 1 кг;
сало — 500 г;
кишки — 50 см;
перец черный молотый — 3 г;
тмин — 25 г;
соль.
Подготовка
Мясо и сало нарезать полосками по 10 см, шириной 4 см, положить в чашку, посолить, поперчить, посыпать тмином и хорошо натереть.Накройте емкость марлей и оставьте в прохладном месте на 2 часа. Промываем кишечник лошади в холодной воде, натираем солью, еще 4 раза промываем в холодной, а затем в горячей воде.
Прокалываем один конец кишки палкой и обвязываем прочной нитью. С другой стороны кладем начинку, чередуя с мясом. Наполнив кишку, другой конец перевязываем, кладем в емкость и ставим в прохладное место. У нас уже есть полуфабрикат. Если в качестве закуски использовать казы, то они уже приготовлены.Готовые сосиски переложить в казан, залить холодной водой и варить 2 часа на медленном огне. Когда вода закипит, снимаем пену и в нескольких местах протыкаем казы иглой. Готовые домашние колбаски из конины остудить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Лучше подавать с казы.
Колбаса вяленая из конины
Состав:
Вырезка конины — 1 кг;
соль;
кориандр;
перец черный и красный;
сахар;
сода;
Уксус яблочный;
сало соленое.
Подготовка
Мясо нарезать соломкой длиной не более 2 см. И готовим смесь для засолки. Кориандр обжарить и измельчить в кофемолке, а остальные специи добавить по вкусу. Кусочки мяса сбрызнуть уксусом и со всех сторон натереть специями. После этого в эмалированную емкость кладем мясо, а сверху ставим гнет. Ставим конину в холодильник на 12 часов. По прошествии шести часов мясо необходимо перевернуть, чтобы сок не слился с мяса.По истечении времени вынимаем мясо из холодильника и кладем в маринад (приготовленный из яблочного уксуса и воды в соотношении 1: 2) на пять минут. Хорошо промыть мясо в маринаде и отжать.
После этого мясо вывешиваем в хорошо проветриваемом месте на пять дней. Через пять дней прокручиваем продукт на мясорубке и смешиваем с мелко нарезанным салом. Таким образом, у нас получается обычная смесь для колбас. Берем циновку и расстилаем на ней пищевую пленку, формируем колбаски.Готовую сыровяленую колбасу выложить на решетку и перемешивать в хорошо проветриваемом месте еще 5 дней. Колбаса достаточно быстро сохнет, поэтому через пять дней храним ее в холодильнике.
Что такое казы (колбаса)? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье. Также мы расскажем, как приготовить эту закуску и подать к столу.
Общая информация
Казы — колбаса из конины, традиционное блюдо тюркских народов.Этот продукт получают путем наполнения натуральной оболочки (чаще всего кишечника лошади) жирным мясом (из ребер) и специями. Особенность приготовления этого блюда в том, что кишечник наполняется не фаршем, а целым куском конины.
Такой продукт может употребляться в разных формах (сырокопченый, вареный или сушеный). Также следует отметить, что казахи и башкиры едят казы исключительно в вареном виде, а татары — в копченом.
Выбор сырья
При правильном приготовлении колбаса из конины получается очень вкусной и ароматной.Казы — обязательное блюдо тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев), которое подают исключительно к праздничному столу.
Прежде чем рассказывать о том, как готовится такая закуска, стоит обратить внимание на то, что мясо для этого продукта берут только от упитанных лошадей, которые имеют большое количество жира.
Особенности приготовления
Колбаса из конины готовится в домашних условиях не так долго. Нередко казы готовят вместе с мясом и подают вместе как одно большое блюдо.Часто с такой колбасой подают бешбармак (тонко раскатанное и нарезанное тесто, сваренное в мясном бульоне)
У некоторых тюркских народов казы используют для приготовления нарына и плова. С такой колбасой второе блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.
Колбаса «Казы»: простой рецепт
Конина — мясо молодых лошадей. Многим кулинарам нравится его специфический вкус. Из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка.Кроме того, он содержит фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. Также следует отметить, что холестерина в таком продукте практически нет.
В наше время колбаса из конины — довольно дорогое лакомство. Если вы не можете позволить себе приобрести такой товар в магазине, то предлагаем изготовить его самостоятельно. Для этого необходимо воспользоваться рецептом, описанным ниже.
Итак, нам понадобится:
свежей конины — около 1 кг;
конский жир — около 500 г;
кишки лошади или любая другая натуральная оболочка — около 50 см;
перец черный молотый — около 3 г;
соль морская мелкая — на усмотрение;
тмин — около 25 г.
Обработка компонентов
Домашняя колбаса из конины изготавливается поэтапно. Сначала мясной продукт хорошо промывают в прохладной воде, а затем вместе с конским жиром нарезают полосками длиной 10 сантиметров и шириной 4 сантиметра. После этого ингредиенты выкладываются в глубокую посуду и приправляются специями (перец, тмин, соль). При этом все куски мяса и сало тщательно натирают получившейся пикантной смесью.
После выполнения описанных действий заполненную емкость необходимо накрыть толстой марлей и оставить в прохладном месте ровно на 2 часа.
Подготовка скорлупы
Пока мясной продукт маринуется, следует приступить к приготовлению натуральной оболочки. В качестве этого рекомендуем использовать кишечник лошади. Только так вы получите настоящую казахскую колбасу.
Приобретенную скорлупу нужно хорошенько промыть в прохладной воде, а затем сильно замочить в крупной морской соли и промыть еще 4-6 раз, но уже в горячей воде.
Процесс наполнения скорлупы
Колбаса из конины в домашних условиях формируется почти так же, как и другие аналогичные продукты.Для этого один конец кишки лошади следует проткнуть палкой, а затем перевязать прочной нитью. С другой стороны, в натуральную оболочку необходимо положить заранее приготовленную начинку. В этом случае мясной продукт нужно чередовать с салом.
Заполнив кишку лошади всей начинкой, другой ее конец необходимо плотно перевязать нитками. В таком виде колбасу нужно поместить в емкость с крышкой и оставить в прохладном месте.
Термическая обработка
Многие представители тюркских народов используют казы в сыровяленом виде.Однако, чтобы приготовить такое изделие, вам понадобится много времени. Кроме того, для сушки колбасы следует подготовить место, где она могла бы висеть на веревке и долго (около двух недель) просыхать.
Учитывая все вышесказанное, мы решили поскорее приготовить и подать к праздничному столу в качестве ароматной и сытной закуски.
После того, как натуральные оболочки наполнены начинкой (мясо и сало со специями), а также плотно связаны нитками, их следует сразу же поместить в большой чугунный казан (казан).Далее готовые изделия необходимо залить обычной питьевой водой (желательно холодной) и поставить на слабый огонь. После того, как бульон закипит, продукт рекомендуется варить около двух часов. В этом случае огонь не следует увеличивать. В противном случае панцирь лошади может лопнуть, способствуя выходу начинки наружу.
Также следует учесть, что после закипания воды в казане на поверхности бульона должна образоваться неприятная серая пена. Избавиться от него нужно шумовкой.Кроме того, чтобы предотвратить набухание и последующее повреждение кишечника лошади, его сначала следует проколоть иглой в нескольких местах. Это действие будет способствовать выходу пузырьков воздуха из-под оболочки, сохраняя казы целиком.
Правильная подача к столу
Теперь вы знаете, как готовится настоящая казахская колбаса из натуральной оболочки. После того, как сформированный продукт будет термически обработан и полностью приготовлен, его следует аккуратно вынуть из бульона и выложить на плоскую тарелку для охлаждения.
Готовую домашнюю колбасу из конины необходимо охладить, вынуть из кишечника и нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра. Подавать такую закуску приглашенным гостям лучше вместе с маринованным луком. Приятного аппетита!
Самый простой способ приготовления — вареная колбаса. Для его приготовления не нужны специальные инструменты.
Способ приготовления:
Сало и мясо нарезать тонкими длинными полосками. Их длина должна быть около 10-15 см, а ширина — около 3-4 см.
Положите мясо и сало в глубокую миску и засыпьте их солью, тмином, черным перцем. Хорошо запомните содержимое посуды, чтобы и мясо, и сало максимально пропитались специями. Поставьте препарат в холодильник, чтобы он хорошо замариновался. В среднем ей нужно мариновать от 4 до 24 часов.
Подготовьте кишечник, который вы будете заполнять: выверните его, натрите солью, хорошо промойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
Плотно завяжите один конец кишечника.Наполните его начинкой. Полоски бекона нужно чередовать с полосками мяса. Когда кишечник наполнится, другой конец плотно завяжите.
Опустить заготовку в холодную воду и варить 2 часа. Как только вода закипит, проткните кишечник в нескольких местах иглой, чтобы он не лопнул. Не выбрасывайте бульон после закипания, так как он очень наваристый и его можно использовать для приготовления других блюд.
Если вам нужно хранить колбасу, делайте ее сырой и готовьте непосредственно перед подачей на стол.
Вяленая колбаса из конины в домашних условиях
Вяленая колбаса по-своему хороша. Для его приготовления потребуется:
Конины 1,5 кг;
200 г конского сала;
2/3 ул. поваренная соль;
1 ч.л. черного перца;
1 головка чеснока.
Пошаговый рецепт:
Мясо нарезать тонкими полосками длиной около 10 см. Нарежьте бекон чуть мельче.
Чеснок мелко порубить, смешать с солью и перцем. Натрите этой смесью бекон и мясо, переложите их в полиэтиленовый пакет, перевяжите и поставьте в холодильник на сутки.
Кишечник тщательно промыть, очистить от слизи, плотно завязать один конец. Наполните кишечник начинкой, чередуя мясо и сало, и завяжите на другом конце.
Колбаску повесить в солнечном и ветреном месте на 3 дня. Затем повесьте его в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 9 недель.
Готовую колбасу можно хранить в холодильнике до 20 недель.
Найти хорошую конину для приготовления описываемого блюда непросто, ведь в обычном супермаркете ее не купишь.Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, ответственно подходите к выбору сырья. Для любого рецепта нужна молодая жирная конина.
Варено-сушеные колбасы и конина. Колбаса из конины
Домашняя колбаса из конины или просто конская колбаса — это мясной продукт, приготовленный из мяса молодой лошади.
Это вкусное и ароматное блюдо является традиционным у тюркских народов (кочевые башкиры, киргизы, татары, казахи, каракалпаки и ногайцы).
Он называется казы и подается исключительно к праздничному столу.
Колбасу из конины можно приготовить в домашних условиях, набив натуральную оболочку (чаще всего конский кишечник) жирным мясом (из ребер животного) и специями.
Мясо для казы используется только от самых упитанных лошадей, тушки которых отличаются большим количеством жира.
Особенность приготовления этого вида колбасы в том, что кишки наполняются не мясным фаршем, а целым куском конины.
Чем отличается колбаса от колбасы, из которой готовят фарш.
Своеобразный вкус этой колбасы нравится многим поварам.
Что касается пользы казы, стоит знать, что из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка.
Кроме того, он содержит фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. И холестерина практически нет.
В наши дни покупная конская колбаса — дорогостоящее лакомство. Не каждый может позволить себе купить колбасу из конины в магазине.
А вот домашнюю колбаску казы можно приготовить и самостоятельно.
Единого рецепта приготовления конских колбас не существует. Его можно варить, коптить, сушить.
У казахов и башкир принято употреблять казы исключительно в вареном виде, а у татар — в копченом.
Его часто варят с мясом и подают на одном большом блюде.
А с такой колбасой подают еще одно национальное блюдо — тонко раскатанное и нарезанное тесто, сваренное на мясном бульоне. Он называется бешбармак.
У некоторых тюркских народов домашняя колбаса казы переходит в вкусные и сытные вторые блюда — нарын и плов.
Колбаса из конины очень быстро готовится в домашних условиях.
Рецепт простой конской колбасы
Состав:
конина свежая — 1 кг
сало конское — 500 г
кишки лошади или любая другая натуральная оболочка — 50-60 см
перец черный молотый — 3 г
тмин — 25 г
мелкая морская соль — по вкусу
Как приготовить домашнюю колбасу из конины:
1.Хорошо промойте мясо и нарежьте его вместе с беконом на полоски длиной 10 см и шириной 4 см.
2. Выложить в глубокую посуду и всыпать специи перец, тмин, соль. Натрите ими мясо.
3. Накройте заполненную емкость толстой марлей и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
4. Пока мясной продукт маринуется, промыть кишечник лошади в прохладной воде, а затем сильно смочить крупной морской солью и промыть еще 4-6 раз, но уже в горячей воде.
5. Казахская колбаса в домашних условиях формируется так же, как и другие колбасы.
Для этого проткните один конец кишечника лошади зубочисткой, чтобы воздух мог выходить, а затем перевяжите его прочной нитью.
Наполните натуральную оболочку подготовленной начинкой, чередуя мясо и сало.
Заполнив кишку лошади всей начинкой, другой ее конец обвязать нитками.
Чтобы предотвратить вздутие и последующее повреждение корпуса, проткните корпус иглой в нескольких местах, чтобы позволить выходить пузырькам воздуха.
Большинство представителей тюркских народов едят казы в сыровяленом виде. Но процесс изготовления вяленой конской колбасы занимает много времени. Так что давай просто варим.
6. Поместите сосиски в большую чугунную кастрюлю (казан) и залейте холодной водой. Поставить на слабый огонь и варить после закипания бульона около 2 часов, не добавляя огня, иначе колбаса лопнет.
После закипания воды на поверхности должна образоваться серая пена, которую необходимо удалить шумовкой.
Теперь вы знаете, как приготовить колбасу из конины в домашних условиях, и теперь вам нужно правильно ее подавать.
После того, как конская колбаса казы полностью приготовлена, ее нужно аккуратно вынуть из бульона и остудить.
Готовую домашнюю конскую колбасу вынуть из кишок и нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра.
Подавать эту закуску с маринованным луком.
Приятного аппетита!
Вяленая конская колбаса в домашних условиях готовится давно.Даже во времена «Домостроя» можно было найти упоминания об этой диковинной и вкусной еде. В Киевской Руси пытались сохранить мясо при помощи засолки, но настоящая качественная колбаса появилась еще во времена Петра Великого, который был знатоком этого блюда и приглашал ко двору поваров из Германии, которые славились своим знание многих рецептов колбас.
Сушеную конскую колбасу еще называют махан. Остальные товары относятся к той же категории товаров. Изготовлен из мясного фарша без него или в нем: добавление соли, специй, а также последующее брожение или термическая обработка продукта.Махана можно приготовить или произвести на фабрике.
Состав сырья, вид мяса, наличие оболочки, рисунок фарша в разрезе и другие качества позволили создать классификацию колбасных изделий. Если говорить о разновидностях колбас, то это полукопченые, вареные, варено-копченые, сырокопченые, копченые, печеночные колбасы, колбасы, паштеты, желе, зельцы и мясные батоны. По составу сырья мы различаем кровь, диетическое, мясо и колбасы от субпродуктов.Наконец, качество сырья позволяет отнести продукт к определенному сорту: высший, первый, второй и третий.
В домашних условиях сыровяленая конская колбаса приготовить не составит труда. Вам понадобится килограмм вырезки конины, соль, кориандр, черный и красный перец, сахар, сода, яблочный уксус и соленое сало. Мясо нарезают соломкой длиной не более двух сантиметров: желательно выбирать куски без прожилок.В это время готовится травильная смесь. Кориандр предварительно обжаривают и перемалывают в кофемолке, остальные специи добавляют по вкусу.
Кусочки мяса со всех сторон сбрызгивают яблочным уксусом и натирают специями из маринованной смеси. После протирания мясо помещают в нержавеющую емкость, а сверху кладут гнет. В таком виде конина хранится в холодильнике двенадцать часов. Следует учитывать, что при засолке мясо будет выделять сок, который не сливается.Через шесть часов мясо перевернуть в посольной смеси, снова утрамбовать и прикрыть гнетом.
По истечении двенадцати часов готовят слабый раствор уксуса в соотношении один литр и две столовые ложки яблочного уксуса. Маринованную конину обмакивают в маринад на пять минут, промывают там и хорошо отжимают. Далее мясо вывешивается в хорошо проветриваемом месте. Товар готов через пять дней. Промаринованный продукт прокручивается на мясорубке.С фаршем смешивают мелко нарезанный бекон: образуется знакомая нашему глазу смесь для колбас.
После этого берется мат, на него расстилается пищевая пленка — и образуются сосиски. Готовую сыровяленую конскую колбасу в домашних условиях положить на решетку и поставить в проветриваемое место. Колбаса считается готовой примерно через пять дней. Колбаса довольно быстро сохнет, так как в рецепте не используются внутренности. Не сушите колбасу очень долго, так как она будет слишком твердой и полностью высохнет.Чтобы замедлить процесс усадки, колбасу хранят в холодильнике в пищевой пленке или полиэтиленовом пакете. Если вы собираетесь хранить колбасу более недели, вы можете поместить ее в морозильную камеру, чтобы продлить срок хранения.
Вкус конской колбасы сыровяленой в домашних условиях острый, пряный и насыщенный. Это отличная закуска к пиву, деликатес на завтрак. Естественно, что колбасу можно купить в магазине, но гораздо приятнее использовать продукт, приготовленный в домашних условиях.
Несмотря на то, что традиции кочевых племен остались в далеком прошлом, некоторые блюда тех времен до сих пор популярны у разных национальностей. Например, казы — это деликатес в форме колбасы, приготовленный из конины и жира с использованием различных специй и приправ.
Этот продукт можно использовать вяленым и копченым, но большинство любителей конской колбасы предпочитают готовить именно его. Если вы все сделаете правильно, вы можете рассчитывать на приготовление блюда из нежного и ароматного мяса, которое по вкусу немного напоминает говядину, но оказывается намного слаще.В идеале казы лучше приготовить самостоятельно. Это не так сложно, как кажется, нужно просто подобрать нужные комплектующие.
Правила выбора мяса для казы
Стоит учесть, что конина сама по себе довольно жесткое мясо. А если вы также выберете для приготовления казы продукт не самого высокого качества, приготовление не улучшит его консистенцию, как бы вы ни обрабатывали ингредиент. Тем, кто планирует приготовить лакомство самостоятельно, могут помочь следующие рекомендации:
Чем моложе лошадь, тем нежнее ее мясо.Больше всего в этом плане ценятся годовалые жеребята, но не менее вкусный продукт получается и от 2-3-летних лошадей.
Чтобы отличить мясо молодой лошади от взрослой, нужно смотреть на жир. У жеребят он почти белый, иногда с розоватым оттенком. У пожилых людей он слегка желтоватый. Если лошадь старая, то жир будет желтого цвета.
Есть несколько способов размягчить мясо для казы. Хороший результат дает копчение или предварительное замаринование основного компонента.
Совет: Готовая колбаса хранится исключительно в холодильнике, не более 2 недель. Примечательно, что оставшийся после закипания бульон может служить хорошей основой для приготовления супов или нежирных соусов.
Традиционно казы варят поздней осенью. К этому времени лошади успевают набрать необходимый жир. Если вы хотите сохранить продукт более длительное время, воспользуйтесь методом сырого копчения или сушки.
Готовое лакомство можно есть как холодную закуску, добавлять в плов, бешбармак и другие блюда, популярные у тюркских народов. В классическом варианте его просто нарезают как колбасу и подают с луком, замаринованным в уксусе.
Как приготовить и отварить изысканный продукт?
Стоит учесть, что в большинстве случаев повара сами решают, сколько и что взять для того или иного блюда.
Но, если взять базовый рецепт приготовления казы, он выглядит так:
Нам понадобится около 1 кг конины (мяса, взятого из ребер), 500 г конского сала, около 50 см тонкой кишки лошади, головка чеснока, столовая ложка тмина, чайная ложка молотого черного перца, пучок укропа и соль по вкусу.
Мясо вымыть и обсушить полотенцем, нарезать брусками (произвольно или шириной 2 см и длиной 7-8 см).
Чеснок очистить, измельчить прессом или очень мелко нарезать острым ножом. Замесите компонент с мясом.
Бекон нарезаем произвольными кубиками, также отправляем к мясу. Полученный состав присыпать специями, тщательно перемешать и оставить мариноваться. Для этого накройте смесь марлевой накидкой и уберите в холодильник минимум на двое суток.
По истечении указанного времени приступаем к изготовлению полуфабриката. Для этого выверните кишечник наизнанку и тщательно промойте в соленой воде, несколько раз меняя жидкость. Обязательно удалите с поверхности изделий тонкую пленку, натрите поверхность солью, соскребите и еще несколько раз промойте.
Совет: Сегодня при изготовлении домашних колбас активно используются различные виды искусственной оболочки. Они отлично выдерживают воздействие высоких температур и могут применяться и в этом случае.Правда, конечный результат все равно будет отличаться от традиционного продукта.
Перекручиваем кишки обратно, один конец перевязываем, отступив от края 2-3 см, капроновой нитью. Другой конец заполните кишку маринованной смесью, хорошо заклейте и завяжите с другой стороны.
Выкладываем заготовку в широкую кастрюлю или таз, чтобы она полностью поместилась в емкости. Залить водой с хорошим запасом, довести состав до кипения. Затем в воду опускаем веточки укропа, а колбасу протыкаем в нескольких местах (она лучше закипит и не лопнет).Варить продукт нужно не менее 2-2,5 часов на слабом огне, регулярно снимая пену.
Обычно каждая хозяйка использует свой набор специй и приправ, предназначенный для приготовления казы. А классический подход обычно требует готовить колбасу не просто из мяса, а из целого конского ребра, тогда продукт приобретает форму изогнутой палочки. Некоторые предпочитают продукт вообще без жира, только из одного мяса и специй. За многовековую историю изысканного блюда появилось множество вариантов его приготовления, и каждый может выбрать тот, который понравится больше других.

Конину не часто едят в современном мегаполисе, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман конина — действительно привлекательное сырье для колбас. Между тем, спросом пользуется конская колбаса; не в каждом магазине его можно купить. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мяса, некоторые готовят ее дома.
Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы
Конина, как и любое другое мясо, содержит 25-28% белка.Благодаря невысокой жирности 5-6% этот продукт по праву считается диетическим. Конина усваивается организмом намного быстрее, чем баранина или говядина. Конина имеет уникальную особенность, в отличие от свинины, она не повышает, а значительно снижает уровень холестерина в крови.
Его полезные свойства заключаются в следующем:
мясо имеет более низкое содержание жира;
содержит витамины групп А, Е и В;
содержит много железа, фосфора и магния;
продукт абсолютно гипоаллергенен;
калорийность: в среднем на 100 г конины приходится 175 ккал.
Главный недостаток конины — мясо плохо хранится. Допустимо хранить влажным в холодильнике не более 72 часов. По этой причине конину на рынке не продают, мясо очаровательно проверяют на наличие сальмонеллы. В противном случае есть больше преимуществ, которые могут принести пользу человеческому организму.
Из-за высокой калорийности следует воздержаться от чрезмерного употребления конских колбас.
Виды и наименования колбас из конины у разных народов
Конина используется для изготовления колбас.Благодаря этому мясу продукт приобретает пикантный вкус и эластичную структуру. Колбасу сложно найти в магазинах, в Средней Азии она продается на рынке. Приобрести сосиски можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно узнать название конской колбасы у разных народов.
Даже в период острейшего дефицита, который предшествовал распаду Советского государства, в Узбекистане всегда имелся хотя бы один вид колбасы. Правда, эта колбаса была довольно специфической, продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах.Его готовят из конины и называют казы.
Казы — это не бытовой, бытовой вариант колбасы, а скорее праздничный, так как без него почти никто не обходится — узбекское или казахское народное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын, или просто нарезают дольками и кладут на стол в качестве закуски. Считается, что этот вкусный и калорийный продукт повышает артериальное давление, поэтому его также используют как общеукрепляющее средство.
Хотите приготовить казы дома? Вот рецепт.
Состав:
Конина 1 кг, сало 500 г, кишки 40-50 см, перец черный молотый 1,5 г, тмин 25 г, соль. Конину и сало нарезать соломкой длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо растереть, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.
Приготовление:
Приготовленную начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Промыть кишечник лошади в холодной воде, натереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде.Один конец кишки проткнуть палкой и обвязать грубой нитью, на другой конец положить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Отрежьте кишечник длиной 45-50 см. Наполнив кишечник, другой конец перевязать, положить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже полуфабрикат. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые сосиски положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Когда вода закипит, снимаем пену и в нескольких местах протыкаем казы иглой.Готовые казы остудить, нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра. Подавайте мелко нарезанный лук, заправленный уксусом.
Если вы экстремал, то вот инструкция, как сушить / коптить КАЗЫ:
Сушить казы лучше в теплое время года, повесив их на неделю в солнечном проветриваемом месте. Казы следует коптить густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, сушить 4-6 часов при 12 градусах.
А вот вам типичный русский вариант приготовления КАЗЫ и с картошкой (ну россияне без своей картошки никак не обойтись!) Кстати, к ПИВУ — самое то…
Итак, если друзья из Ташкента вручили вам палку КАЗА, поместите КАЗА в большую тазу (желательно казан), обильно залейте холодной водой, бросьте пару морковок и луковицу, включите газ. и займись своими делами. Когда закипит, проткните КАЗЫ в нескольких местах, иначе он лопнет.
Молодой картофель уже прибыл … Так что хорошенько вымойте его и положите в бульон, угощая все зирой (желательно тоже ташкентского). Потом — элементарно: картошка — до готовности, КАЗЫ — для блюда… Самое главное, чтобы всем хватило …
А теперь налейте ПИВО — кому хотите, и ПРИБИРАЙТЕ АППЕТИТ!
10 Похищение губ Kazakhstan Foods, чтобы поднять настроение
Казахстан смог сохранить свою культуру благодаря своей кулинарии. Традиция казахской кухни частично возникла под влиянием тюрков (этнической группы). В основе местных деликатесов лежит конина и баранина, и, поскольку местные жители были в основном кочевниками, они отразили это и в своих способах питания.В основном они сосредотачиваются на несвежей пище, чтобы она соответствовала их кочевому образу жизни, объясняя свою слабость вкусом кислого молока. Вот некоторые из любимых блюд Казахстана.
1. Бешбармак — национальная еда Казахстана
Foodperestroika.com
Что это: В основном это сочетание вареного мяса и макаронных изделий, в основном с использованием конины, баранины или говядины. Название означает «пять пальцев», потому что его нужно есть руками, без использования каких-либо столовых приборов.Этот препарат также известен как Нарын. Обычно члены одной семьи вместе съедают препарат с одной тарелки, сидя на полу.
Каково это на вкус : Это не очень острое блюдо представляет собой ассорти из мяса и различных вареных овощей, таких как лук и картофель. Обычно его подают с мясным и овощным супом Шорпо.
2. Шубат — один из лучших молочных продуктов
Foodperestroika.com
Что это: Искрящийся белый препарат на самом деле представляет собой ферментированное верблюжье молоко, которое, как считается, обладает удивительной пользой для здоровья.Также известный как Чал, это аутентичный и эксклюзивный казахский предмет, который широко доступен по всей стране. Считается основным продуктом питания, в основном его употребляют в летние дни.
На вкус: Не такое сливочное, как коровье молоко, но имеет кисловатый вкус.
3. Кумыс — знаменитый напиток
Mycolombianrecipes.com
Что это: Кумыс традиционно готовят путем ферментации кобыльего молока, но коммерчески доступный кумыс может быть сделан из коровьего молока, поскольку кобылье молоко не так распространено.Если вы находитесь в Казахстане, вы не должны возвращаться, не попробовав этот напиток.
Какой у него вкус : Благодаря ферментации он, естественно, содержит спирт, полученный из сахара. Так что вкус кисловатый, почти как вино, но не совсем.
4. Куурдак — Хранитель традиций с 90-х годов.
Hizzoners.com
Что это: Это традиционное блюдо, известное как «тушеное мясо», готовится из баранины и лука, но его также можно приготовить из говядины или любого другого мяса.Приготовленный путем варки печени, сердца и почек коров, лошадей или овец, это один из старейших препаратов страны. Куурдак также произносится как Говурдак, Кордак и Кюрдак.
На вкус: Кюрдак, сделанный из лука и перца, будет иметь ярко выраженный пряный вкус. Обычно подается в горячем виде, но лучше всего подходит к Ширин Пало, приготовленному из риса. В традиционном приготовлении куурдака вы получите жареный вкус.
5. Баурсаки — квинтэссенция вегетарианской еды Казахстана
Geniuskitchen.com
Что это: Баурсаки, Борцог или Бавирсак, золотисто-коричневое жареное тесто считается десертом. Будь то треугольной или сферической формы, его готовят в особых случаях, например, на свадьбах или памятных датах. Таджикский баурсаки, вариация, имеет крест-накрест.
На вкус: Собственного вкуса вообще нет. Однако его традиционно употребляют с добавлением масла, меда и джема. Сладкий баурсаки называется Еспе Баурсак.
6. Казы — выдающееся лакомство страны
Meatsandsausages.com
Что это: Казы или Кази — казахская конская колбаса. Он сделан из мяса и жира, содержащегося в конских ребрах. Уникальный процесс приготовления блюда включает начинку кишечника лошади его мясом. Это обычное блюдо на дастархане или на праздничном столе.
На вкус: Пряно и дымно, вы почувствуете вкус чеснока, перца и соли.Это сочное блюдо часто подают холодным с сезонными культурами.
7. Манты — вкусные казахстанские пельмени
Giverecipe.com
Что это: Эти клецки, приготовленные на пару или отварные, готовятся из баранины и подаются со сметаной. В качестве начинки для мантов также можно использовать говядину или конину. В зависимости от страны размер пельменей различается. Одна из разновидностей, известная как Кайсери Мантиси, меньше по размеру.Рестораны Алматы славятся аппетитными мантами.
На вкус: Слегка острый и отличный вариант для быстрой закуски. Традиционно клецки подают с посыпкой порошком острого красного перца.
8. Самса — желанная казахская уличная еда
Arbuz.com
Что это: Самса — выпечка треугольной формы с фаршем из баранины. Это один из давно устоявшихся деликатесов Казахстана, и хотя в других странах может быть жареная версия самсы, в Казахстане вы встретите только запеченную.
Каково это на вкус : Хрустящий снаружи и мягкий и хрустящий внутри, с выраженным пряным вкусом. Варианты начинки включают курицу, говяжий фарш, сыр, даже тыкву и картофель.
9. Наурыз кожи — Народная праздничная еда
Kazakhstandiscovery.com
Что это такое? : Суп готовится из ячменя, соли, воды, молока и кефира или ферментированного молока. Это обязательная еда в Казахстане, особенно во время празднования Нового года.
На вкус : Подается в холодном виде, имеет густую консистенцию и не является ни острым, ни сладким.
10. Курт — Соленый и сырный десерт
Spicycle.wordpress.com
Что это? : Он богат белком, поэтому сделан из соленого сыра. В прошлом пастухи использовали его как заменитель молока.
Какой у него вкус : На вкус соленый, в основном употребляется в качестве закуски.
Если вы планируете посетить это идиллическое место в будущем, вы можете попробовать все эти казахстанские деликатесы. Вы не найдете много вегетарианских блюд, но мясных продуктов предостаточно.
.

Казы что такое: карта — это… Что такое Казы-карта?

карта — это… Что такое Казы-карта?

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

Казы, что это такое. Казы

Казы, что это такое. Казы

Домашняя колбаса из конины

Казы польза. Чем полезна конская колбаса

Суджук

Махан (колбаса)

Этимология

Изготовление

Казылык это. Казылык

Блюда из казы. Казы-карта

Башкирское национальное блюдо — казы (ҡаҙы) :: Фольклориада 2020

Казы: как делают самый знаменитый казахский деликатес

Как казахи делают конскую колбасу » BigPicture.ru

Источник:

Имя Казы: значение имени, происхождение, судьба, характер, национальность, перевод, написание

Анализ имени Казы

Значение имени Казы в нумерологии

Планета покровитель имени Казы

Знаки зодиака имени Казы

Цвет имени Казы

Как правильно пишется имя Казы

Видео значение имени Казы

Конская колбаса казы – описание, состав, полезные свойства и вред

Описание

Состав

Полезные свойства и вред

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

В Казахстане конина без ужаса: соль: NPR

Подпольная промышленность по производству конины процветает, так как многие жители Центральной Азии приезжают в Соединенные Штаты… | Дархан Омирбек

Сколько варить казы?

Как приготовить казы

Фкуснофакты о казы

Продуктовый магазин | Казы Гурмэ

Приготовление колбасы казы. Колбаса из конины: польза и вред, рецепт

Подготовка сырья

Казы варочная техника

Способы консервирования готовой продукции

Функции приготовления

Казы

Колбаса конина казы

Колбаса вяленая из конины

Общая информация

Выбор сырья

Особенности приготовления

Колбаса «Казы»: простой рецепт

Обработка компонентов

Подготовка скорлупы

Процесс наполнения скорлупы

Термическая обработка

Правильная подача к столу

Вяленая колбаса из конины в домашних условиях

Варено-сушеные колбасы и конина. Колбаса из конины

Рецепт простой конской колбасы

Правила выбора мяса для казы

Как приготовить и отварить изысканный продукт?

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Его полезные свойства заключаются в следующем:

Виды и наименования колбас из конины у разных народов

10 Похищение губ Kazakhstan Foods, чтобы поднять настроение

1. Бешбармак — национальная еда Казахстана

2. Шубат — один из лучших молочных продуктов

3. Кумыс — знаменитый напиток

4. Куурдак — Хранитель традиций с 90-х годов.

5. Баурсаки — квинтэссенция вегетарианской еды Казахстана

6. Казы — выдающееся лакомство страны

7. Манты — вкусные казахстанские пельмени

8. Самса — желанная казахская уличная еда

9. Наурыз кожи — Народная праздничная еда

10. Курт — Соленый и сырный десерт

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ