Картофель по грузински: Доступ к этой странице запрещен.

Грузинская кухня очаровывает своей простотой и душевностью. Оджахури в переводе означает «семейный, домашний». Готовится из мяса, обжаренного картофеля, лука и томатов, с местными специями и травами. Блюдо очень простое, но при этом сытное и очень-очень вкусное.

В Грузии жареный картофель с мясом (чаще всего свинина, говядина или курица) готовят на специальных глиняных или каменных сковородах, которые называются кеци. На них же и подают блюдо к столу, чтобы дольше сохранить температуру. В домашних условиях оджахури по-грузински можно приготовить на обычной сковороде с толстым дном, например, из чугуна или на сковороде-гриль, как в пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты

• картофель средний 5-6 шт.
• свинина с жирком 500 г
• репчатый лук 1 шт.
• помидор крупный 1 шт.
• чеснок 2 зуб.
• растительное масло для фритюра
• хмели-сунели 1 ч. л.
• красный молотый перец 1 щеп.
• молотый кориандр 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• соль 0,5 ч. л. (по вкусу)
• зелень свежая или замороженная 10 г

Как приготовить оджахури по-грузински

1. Картофель очистила и помыла. Нарезала крупными ломтиками — на 8 частей каждый клубень. Слишком мелко нарезать не стоит, чтобы картошка не разваливалась, а держала форму. Обжарила в кипящем масле до красивой золотистой корочки, на сильном огне, без крышки, масла должно быть столько, чтобы оно покрывало картошку. Затем аккуратно извлекала золотистые ломтики из фритюра (шумовкой) и переложила их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, посолила по вкусу. Картофель должен получиться румяный, полностью готовый или чуточку сыроватый внутри.
2. Свинину промыла, обсушила бумажным полотенцем. Нарезала на кусочки примерно в 3-4 см. Нагрела сковороду, влила пару ложек масла, выложила мясо и обжарила его на сильном огне, без крышки, до образования красивой корочки — примерно 10 минут. Готовила без специй и соли (так мясо получится сочнее).
3. Лук почистила и нарезала полукольцами. Отправила его к мясу, перемешала и обжаривала еще пару минут, до мягкости лука.
4. Засыпала в сковороду картофель, а также чеснок, очищенный и мелкорубленный ножом. Посолила по вкусу и добавила молотые специи: хмели-сунели, кориандр, перец. Аккуратно перемешала содержимое сковороды. Продолжила жарить до готовности мяса и картошки, еще примерно 7 минут, на среднем огне.
5. Помидор нарезала дольками (при желании можно снять кожицу, я оставила), зелень мелко порубила. Желательно использовать свежую, хотя подойдет и замороженная, у меня — петрушка, укроп и базилик. Добавила все в сковороду, аккуратно перемешала. Готовила еще 3-4 минуты.
6. Вот такая красота получается. Румяное мясо, золотистая картошка, чуточку припущенный помидорчик и все это в ароматных специях и травах.
7. Повторюсь, что традиционный грузинский оджахури подается в кеци, в которой готовился. Если такой сковороды нет, то можно подать на теплой тарелке или на прогретой чугунной посуде. Из указанного количества ингредиентов получается две щедрые порции. Перед подачей рекомендую присыпать сверху красным (или белым маринованным) луком и зеленью. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

👌 Жареная картошка со сванской солью и зеленью по-грузински, рецепты с фото

• 1 кг картофеля

• 20 г свежей петрушки

• 20 г свежего фиолетового базилика

• 8 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для сванской соли:

• 2 ст. л. молотого кориандра

• 1 ст. л. молотого укропа

• 1 ст. л. молотого пажитника

• 1 ст. л. молотого красного перца

• 1 ст. л. молотых сушёных цветков календулы (ноготков)

• 0,5 ст. л. молотого тмина

• 6,5 ст. л. крупной соли

1. Насыпьте все ингредиенты дл сванской соли, кроме чеснока, на противень. Тщательно перемешайте ложкой.

2. Смесь должна выглядеть как на фото ниже.

3. Очистите чеснок и измельчите любым удобным способом.

4. Добавьте измельчённый чеснок в смесь.

Картофельные салаты по-грузински 🚩 Простые и вкусные рецепты приготовления

К вашему вниманию несколько салатов из картофеля.

Салат из картофеля с зеленью

Рецепт:

1. Очищенный картофель отвариваем, сливаем воду и подсушиваем.
2. Горячий картофель толчем, добавляем мелко рубленый репчатый лук, чеснок растертый с солью, укроп и зелень петрушки.
3. Добавляем мелко порезанные огурцы и масло, все растираем в однородную массу и солим по вкусу.
4. Всю эту массу формируем в рулет, выкладываем на тарелку смазываем майонезом, посыпаем зеленью и остужаем в холодильнике.

Продукты:

• 600 гр. картофеля,
• 200 гр. лук зеленый,
• 2 дольки чеснока,
• соленые огурцы — 3шт.,
• подсолнечное масло — 80 грамм,
• майонез 100 грамм,
• соль по вкусу,
• укроп и зелень петрушки.

Салат картофельный с капустой по-грузински

Рецепт:

1. Варим картофель, очищаем, охлаждаем и режим тонкими ломтиками.
2. Шинкуем мелко белокочанную капусту, посыпаем солью и натираем так, чтобы капуста дала сок, заливаем ее смесью из винного уксуса, сахара и соли, хорошо перемешиваем.
3. Готовый картофель выкладываем на середину салатника, посыпаем мелко нарезанным укропом, с обеих сторон выкладываем горкой порезанные кружочками соленые огурцы, между ними укладываем подготовленную капусту и все поливаем подсолнечным маслом.

Продукты:

• картофель — 500грамм,
• соленые огурцы — 200грамм,
• белокочанная капуста — 200 грамм,
• подсолнечное масло,
• винный уксус,
• сахар,
• соль
• зелень укропа по вкусу.

Камдича по-корейски

1. Отварной очищенный картофель, шинкуем соломкой на специальной терке (можно вручную, что гораздо медленнее), затем промываем в холодной воде 2-3 раза.
2. Нарезанный картофель, опускаем в кипящую подсоленную воду в дуршлаге, через две минуты вынимаем дуршлаг с картофелем из кастрюли. Картофель должен быть немного сыроват.
3. Такой картофель выкладываем в салатник поливаем кипяченым, но не горячим подсолнечным маслом, добавляем черный и красный перец, немного зелени.
4. Все тщательно перемешиваем.
5. К столу подаем как холодную закуску.
6. С приправой можно и пофантазировать.

Продукты:

• 800 грамм картофеля,
• 100 г. масло подсолнечное,
• черный и красный перец — 5грамм,
• зелень по вкусу.

Картошка по грузински

Картофель по-грузински 1 — рецепты с фото на vpuzo.com

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия грузинской кухни почти сразу же вошли в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после того, как мы ели вне дома почти каждую ночь, мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо.Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения.Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вы просто хотите быстро и легко составить список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Картофель | Грузинские рецепты

ОСТРЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Автор georgianrecipes 27.06.2013 · 1 комментарий

Домашние котлеты из фарша — популярное семейное блюдо. В нашем рецепте используются говядина и свинина, белый хлеб, специи и лук.Мы подали наш с картофельным пюре из молотого красного перца и жареным луком. Ингредиенты для котлет из говядины и свинины: 500 г фарша из говядины и свинины, 1 луковица среднего размера, 1 яйцо, 200 г кукурузного крахмала, 1… Читать далее →

В рубрике Говядина, Фотография еды, Свинина · С метками კატლეტის რეცეპტი, პიურე, говядина, черный перец, хлеб, повар, кулинария, кулинарная фотография, грузинская кухня, грузинская еда, гамбургеры, домашние бургеры, картофельное пюре, лук, свинина, картофель , Рецепты, Острая котлета из говядины и свинины

ГРИБ ЧАШУШУЛИ

Автор georgianrecipes, 2013/06/08 · 7 комментариев

Чашушули с грибами — семейное блюдо из картофеля и грибов.Особенно хорошо с молодым картофелем. Ингредиенты (4 порции): 700 г маленького молодого картофеля, 500 г грибов, 6 зубчиков свежего чеснока, 2 острых зеленых перца (или неострых, если хотите), 2 больших луковицы, 50 г свежего фиолетового базилика, масло и… Читать далее →

В соответствии с Рецептами Bebo, Фотография еды, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские · С тегами ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Кулинарная фотография, Чеснок, Грузия, Грузинская еда, Гриб, Чашушули с грибами, Оливковое масло, Лук, Картофель, Рецепты

ОДЖАХУРИ — СЕМЬЯ

Автор georgianrecipes, 29.03.2013 · 1 комментарий

В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо под названием Оджахури.Ингредиенты: 500 г свинины, 400 г картофеля, 3 луковицы среднего размера, 2 столовые ложки сметаны (или майонеза), 2 столовые ложки белого винного уксуса, 60 мл белого вина, 50 мл масла, половина чайной ложки измельченных ягод Berberis, … Читать далее →

В рубрике Свинина · С тегами კოწახური, ოჯახური, лавровый лист, берберис, кулинария, кулинарная фотография, Грузия, грузинская еда, оджахури, лук, картофель, рецепты, Республика Грузия, томатное пюре, уксус

СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ, РИСА И ТРАВ С МАЦОНИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 2 комментария

Мацони (грузинский: მაწონი) — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.Он мягкий и сливочный с мягким, слегка терпким вкусом. Популярный в Грузии и во всем Кавказском регионе, он богат минералами, белками и кальцием и известен своими целебными свойствами. В Грузии мацони популярен у детей и используется в кулинарии, особенно… Читать далее →

В рубрике Фуд-фотография, Супы, Вегетарианские · С метками · სუპი, მაწონი, Варка, Кавказ, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Трава укропа, Грузия, Грузинская кухня, Мацони, Лук, Картофель, Картофельный рис и суп из трав с Мацони, Рецепты, Суп

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКИЙ ТУС БАКЛАЖАНОВ)

Автор georgianrecipes, 29.03.2013 · 1 комментарий

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — грузинское вегетарианское блюдо, популярное как семейное блюдо.Ингредиенты (на 5 порций): 500 г картофеля, 600 г баклажанов (баклажанов), 2 больших помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 больших белых лука, 3 зеленых лука, 3 лавровых листа, 2 зеленых перца, 2 красных сладких. перец, 3 зубчика чеснока, щепотка кориандра, щепотка… Читать далее →

В рубрике Овощные блюда, Вегетарианские · Тэги: аджапсандали, баклажаны, აჯაფსანდალი, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, кулинария, кулинарная фотография, баклажаны, Грузия, грузинское рагу из баклажанов, грузинская еда, лук, картофель, рецепты, Республика Грузия , Помидоры, Томатное пюре

молодой картофель | Грузинские рецепты

НОВЫЙ КАРТОФЕЛЬНО-СЫРНЫЙ СУП

Опубликовано georgianrecipes 24.06.2014 · Оставить комментарий

В этом быстром и легком семейном рецепте мы показываем, как приготовить вкусный суп из молодого картофеля, сыра, сметаны и укропа.Ингредиенты: 300 г маленького молодого картофеля, 200 г свежего имеретинского сыра (или моцарелла), 2 зеленые луковицы, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка черного перца, 1… Читать далее →

Рубрики Bebo’s Рецепты, Сыры и молочные продукты, Фотография еды, Супы, Овощные блюда, Вегетарианские · С тегами ახალი კარტოფილის სუპი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Новый картофельный и сырный суп, Новые рецепты из картофеля, Молодой картофель, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

молодой картофель | Грузия Около

О продуктах питания — Новый картофельно-сырный суп

Опубликовано Блогом Бассы 23.06.2014 · 2 комментария

В этом быстром и легком семейном рецепте мы показываем, как приготовить вкусный суп из молодого картофеля, сыра, сметаны и укропа.Ингредиенты: 300 г маленького молодого картофеля, 200 г свежего имеретинского сыра (или моцарелла), 2 зеленые луковицы, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка черного перца, 1… Читать далее →

рецепт вкусного блюда к обеду

Представляем вам рецепт блюда, которое отлично подойдет к обеду или ужину для большой семьи. Получается оно сытным. Жареное мясо с картофелем — это всегда беспроигрышный вариант. Поэтому вашим близким блюдо точно должно понравится. Готовится оно просто и быстро.

Необходимые продукты

• 500 грамм мяса
• 700 грамм картофеля
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• пол чайной ложки кориандра
• пол чайной ложки хмели-сунели
• пол чайной ложки паприки
• пол чайной ложки мускатного ореха
• острый перец по вкусу
• соль
• 50 миллилитров растительного масла
• 30 грамм любой зелени

Начинаем приготовление

1. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками, а потом перекладываем в миску. Туда же добавляем кориандр, соль, хмели-сунели, паприку.
2. Измельчаем очищенный чеснок и добавляем его к мясу. Острый перец нарезаем мелкими кусочками и всыпаем в мясо. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем его к остальным продуктам. Все хорошо перемешиваем руками, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа. Если у вас нет столько времени, то можно продолжить приготовление блюда. Но промаринованное мясо будет намного вкуснее.
3. На плиту ставим глубокую сковороду и наливаем в нее растительное масло. Затем выкладываем промаринованное мясо и обжариваем его 10 минут на сильном огне.
4. Картофель промываем и нарезаем крупными кусками. Добавляем его к мясу и обжариваем все вместе еще 10 минут.
5. Затем добавляем соль, мускатный орех и хорошо перемешиваем. Жарим еще 2-3 минуты.
6. Зелень измельчаем и добавляем в картофель с мясом. Накрываем блюдо крышкой, убавляем огонь и тушим 25-30 минут. Готовое блюдо выкладываем на порционные тарелки и подаем к столу.

Совет. К такому блюду отлично подойдет аджика без варки. Рецепт ее приготовления есть на нашем сайте.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Тушёная картошка с яйцом по-грузински. Каурма из картофеля

Приветствую вас, друзья! По-правильному данное блюдо называется каурма из картофеля. Но учитывая, что с таким именем оно не слишком известно, назовём его проще — тушёная картошка с яйцом по-грузински. Надеюсь, вы меня простите за такие вольности)

Я не большой любитель картошки, но в таком виде она мне понравилась. Получилось очень необычно. В качестве гарнира под мясо — самое ТО!

Картофель тушится на сковороде, а яйца добавляются в самом конце, придавая готовому блюду нежный вкус. Я уверен, что этот рецепт вам обязательно понравится. Пробуйте!

• Картофель 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Сушеная зелень 1 упаковка
• Яйцо 2 шт.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Соль 1 щепотка

Калории: 128 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 7.3 г

Углеводы: 11.9 г

• Подготовьте продукты.

• Нарежьте мелко лук и картофель.

• Разогрейте сковородку со сливочным маслом и закиньте туда лук.

• Жарьте до прозрачности.

• Выложите к луку картофель, сушеную зелень, соль и любимые специи. Залейте водой.

• Тушите картошку до готовности.

• Взбейте яйца и залейте ими картофель.

• Тушите еще 2-3 минуты.

• Готовую картошку подавайте с вкусным мясом! Аромат невероятный! Приятного аппетита!

Картофельная каурма и правда получается ароматной. Вам даже не придётся зазывать своих домочадцев на кухню — они сами придут на аппетитный запах)

Ну что, вкусно получилось? Делитесь в комментариях своим опытом!

Любитель всего вкусного, кот Беляш

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Оджахури по-грузински, рецепт из свинины

Оджахури по-грузински – это особый вид жаркого, при котором и мясо, и картофель, и овощи готовятся до полуготовности в отдельности, а затем доводятся до кондиции вместе. Конечно, это несколько затруднительно, но изумительно вкусно. В этом блюде и свинина, и картофель, обжаренные до румяной корочки,  имеют свой собственный натуральный вкус, они не смешиваются, а удачно дополняют друг друга.

Свинину лучше брать молодую, не жирную, в крайнем случае, можно ее заменить телятиной с небольшим жирком, или мясом ягненка. Зелени берите как можно больше, и она должна быть свежей.

Когда будете доводить до готовности, ни в коем случае не доливайте на сковороду воду или бульон, это совершенно испортит блюдо.

Оджахури также готовят с курицей и говядиной. Для приготовления используют казан, сковородку или сотейник с толстым дном.  Грузины используют для приготовления специальную круглую сковородку под названием кеци и чаще всего делают это блюдо не на плите, а на углях.

Ингредиенты

• свинина (шейная часть) 350 г;
• картошка 600 г;
• средняя луковица 1-2 шт.;
• чеснок 2-3 дольки;
• соль 1 ч. л;
• молотая паприка 1-2 ч.л.;
• смесь молотых перцев щепотка;
• чили перец по желанию;
• масло растительное 60 мл;
• зелёный лук и кинза пучок;
• петрушка и укроп.

Информация о рецепте

Порций: 3 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения 15-11-17

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 207 ккал

Белки 6 г | Жиры 16 г | Углеводы 9 г

Для приготовления оджахури понадобится свинина, в идеале использовать мягкую шейную часть. Нарезайте мясо  кубиками средней величины.

Картофеля возьмите столько же, сколько и свинины. Очистите его и нарежьте дольками или кубиками. Желательно, чтобы картофель и мясо были нарезаны примерно одинаковыми по величине кусочками.

В ковше вскипятите литр воды, и опустите кусочки мяса с лавровым листом на 7 минут. Пусть мясо сварится до полуготовности. Для аромата можно к свинине добавить веточку зеленого любистка.

Откиньте мясо на дуршлаг, а затем выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Посолите, посыпьте молотой паприкой, молотым перцем и обжаривайте до золотистой корочки.

Нарезанный репчатый лук добавьте в сковороду с мясом и готовьте ещё 3-4 минуты. После этого переложите мясо в чистую миску.

На сковороде обжаривайте дольки картошки до получения румяной корочки. Не перемешивайте  картошку слишком часто. Солить ее при обжаривании также нужно в  конце готовки, чтобы она не разваливалась и не ломалась.

Соедините свинину с картофелем и хорошо перемешайте, подержите на самом медленном огне около 5-10 минут. Благодаря тому, что все компоненты обжаривались по отдельности, в итоге не вышла кашица. Выдавите чеснок, добавьте нарезанный зелёный лук, кинзу, петрушку.

Выкладывайте горячее оджахури на тарелку и украсьте веточками ароматной зелени. Плюс этого блюда в том, что оно просто в приготовлении, но изумительно вкусное, ароматное и пробуждающее аппетит. Его можно назвать гармоничным семейным блюдом на каждый день, но не стыдно подать и на праздничный стол.

А также непременно попробуйте чанахи по-грузински в горшочках.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СВАНЕТСКОЙ СОЛИ

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СВАНЕТСКОЙ СОЛИ

Автор georgianrecipes 31.07.2015 · Оставить комментарий

В этом рецепте мы покажем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами и сванской солью. Сванская соль (по-грузински: სვანური მარილი) из региона Сванети в горной северо-западной части Грузии, имеет уникальный аромат и вкус и традиционно используется в качестве ароматизатора для различных блюд из мяса, рыбы, картофеля и супов, а также приправа вместо поваренной соли.Соляная смесь сделана вручную.

Состав: 1 кг картофеля, 20 г свежей петрушки, 20 г свежего пурпурного базилика и 8 столовых ложек масла.

Ингредиенты (Сванская соль) : 2 столовые ложки с горкой сушеного кориандра, 1 столовая ложка с горкой сушеного укропа, 1 столовая ложка с горкой синего пажитника, 1 столовая ложка с горкой сушеного красного перца, 1 столовая ложка с горкой календулы, половина столовой ложки сушеного тмина. 6 с половиной столовых ложек крупной белой соли и 100 граммов чеснока.

Приготовление (Сванская соль): Добавьте 2 столовые ложки с горкой сушеного кориандра, 1 столовую ложку с горкой сушеного укропа, 1 столовую ложку с горкой голубого пажитника, 1 столовую ложку с горкой сушеного красного перца, 1 столовую ложку с горкой календулы, половину столовой ложки сушеного тмина. .6 с половиной столовых ложек крупной белой соли на блюдо. Ложкой тщательно перемешайте все ингредиенты.

Смешанные ингредиенты должны выглядеть, как показано на рисунке ниже.

Удалите кожуру с чеснока и раздавите дольки.

Добавьте в смесь измельченный чеснок.

Пальцами смешайте измельченный чеснок с другими ингредиентами.

Смешанные ингредиенты будут немного влажными и должны выглядеть, как показано на рисунке ниже.Для этого рецепта вам не понадобится вся сванская соль, а любые остатки можно хранить в сухом прохладном месте в стеклянной банке с герметичной крышкой.

Приготовление (жареный картофель) : Вымойте, очистите и нарежьте картофель и добавьте в сковороду, содержащую 8 столовых ложек горячего масла.

Обжарьте картофель до золотистого цвета.

В обжаренный картофель добавить 1-2 ст.л. сванской соли и тщательно перемешать.

Нарезать петрушку и пурпурный базилик и добавить к жареному картофелю.Перемешайте и подавайте.

Порция: Подавать горячим.

Наслаждайтесь жареным картофелем со сванской солью!

Нравится:

Нравится Загрузка …

картофеля | Грузинский стол

Мои друзья Эрин и Венди присоединились ко мне в Джорджии в середине октября для девяти дней путешествий, приключений и большего количества еды, чем большинство людей съедает за месяц.После быстрого двухдневного путешествия в Ереван, Армения (который я нашел менее очаровательным, чем Тбилиси, но с более разнообразным и красочным рынком свежих продуктов), мы вернулись на юг Грузии и встретили нашего гида на следующую неделю, Софию.

София примерно моего возраста, и ее глаза сверкают игривой озорностью, которая почти сразу же мне понравилась. Когда мы путешествуем по ухабистым грунтовым дорогам к пещерам Вардзии, она развлекает нас рассказами о Золотом веке Грузии в XII веке, как если бы она сама жила его.Ее знание дат, географических названий и других фактов о своей стране энциклопедично, но никогда не бывает скучно. Иногда она возвращает нас в настоящее, рассказывая забавные анекдоты из своей реальной жизни, например, время, которое ей было поручено выучить наизусть отрывки из эпической поэмы Шота Руставели XII века «Витязь в шкуре пантеры» (как и все грузинские школьники). «Я обычно кладу книгу в холодильник, — рассказывает она нам, — чтобы наказать ее».

Раньше, когда Руставели писал свое стихотворение, в то время как остальная часть Грузии наслаждалась своим золотым веком при крутой царице Тамар, территория, через которую мы проезжаем, постоянно подвергалась вторжению банд грозных турок.Земля, прыгающая из окна, суровая, каменистая и продуваемая ветром — в отличие от далекой Сванетии с ее сторожевыми башнями и зубчатыми вершинами, Месхети (название этого региона) будет сложно защитить. Здесь выращивают картошку, а не ведут партизанскую войну. (Действительно, здесь выращивают лучший в Грузии картофель.)

Местные жители изобрели всевозможные способы защиты, в том числе выдолбили более 400 комнат, занимающих 13 этажей, внутри скалы.Могу только представить, насколько кропотливой и утомительной должна была быть эта работа. И все же они продолжали рубить около 50 лет. Пещерный комплекс Вардзия на пике своего развития называли своим домом 50 000 человек.

Увы, землетрясение 1283 года расшатало внешнюю стену утеса, в котором были построены эти пещеры, открыв их долине внизу, как естественный кукольный домик. Сегодня это место привлекает таких же туристов, как мы, но это еще и действующий монастырь, где горстка монахов все еще живет среди пещер и ухаживает за небольшой церковью, выдолбленной в скале.

После обеда на свежем воздухе (включая картошку, да, и целиком копченую форель), мы направились вверх по утесу, чтобы сами побродить по пещерам. София указала на углубления в полу некоторых комнат, которые служили бы печами для выпечки хлеба, и впадины в других, где хоронили бы квеври (глиняные амфоры), в которых бродили вино. Кровати, признаюсь, выглядели не очень удобными, но вид? Оглушительный.

Путеводитель по лучшей грузинской кухне — что поесть в Грузии

Неудивительно, что грузинская кухня отражает характер тех, кто путешествовал по этой чудесной стране.Ее расположение в самом сердце торговых маршрутов Шелкового пути гарантировало, что еда в Грузии уникальна, но также включает в себя влияние не только соседних стран, но и дальних стран. Грузинская кухня включает в себя специи, свежие фрукты и овощи, а также методы консервирования и маринования, пришедшие из долгих суровых зим.

Традиционная грузинская еда может быть вдохновлена ​​ландшафтом страны, но она вдохновлена ​​специями и идеями из дальних стран. Вы найдете намёки на Персию, Россию и, конечно же, на соседний Азербайджан.Одно можно сказать наверняка: еда, которую можно поесть в Грузии, не надоест!

Наш гид по грузинским блюдам направлен на определение основных ингредиентов и блюд грузинского меню — закусок и гарниров, супов и основных блюд, закусок и сладостей. Грузинский хлеб — это отдельная тема, поэтому мы рассматриваем ее отдельно в нашем полном руководстве по грузинскому хлебу, а чтобы убедиться, что вы не обезвожены, вы можете найти подробную информацию о том, что пить в Грузии здесь.

НАСТОЯЩИЙ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМПЕНСАЦИОННЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Чем знаменита Грузия?

На первый взгляд может показаться, что еда в Республике Грузия может состоять в первую очередь из сыра, хлеба и мяса. Это, конечно, правда, и они широко представлены, и многие грузинские рецепты действительно ориентированы исключительно на них. Однако если присмотреться, вы обнаружите изобилие свежих овощей, новаторское использование фруктов, обилие белка с орехами и, да, больше хлеба, чем вы можете встряхнуть.

Знаменитые грузинские рецепты включают:

• Хачапури, особенно Амерули Хачапури
• Ореховая паста
• Чурчкела
• Мцвади
• Лобио

В этом грузинском списке блюд нет исчерпывающих региональных рецептов. , но мы надеемся, что мы рассмотрели лучшие грузинские блюда и то, что обязательно нужно попробовать в Грузии.

Грузинские рецепты, которые можно купить и приготовить

В этом путеводителе по грузинской кухне мы рассмотрим их (кроме хачапури, которые вы можете найти в нашем путеводителе по грузинскому хлебу) и многое, многое другое, мы надеемся, что вы проголодались!

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Основные продукты грузинской кухни

Вы найдете некоторые основы в каждой грузинской кухне — сыр и грецкие орехи широко используются во многих рецептах.Традиционные грузинские блюда сосредоточены на овощах и мясе, которые доступны в сезон, поэтому ожидайте использования сезонных овощей. Традиционно их использовали в свежем виде, но завоеватели принесли с собой методы маринования, и вы также найдете множество разновидностей маринованных овощей.

Хлеб есть на каждой кухне — как и в любой другой стране Кавказского региона, он священен — ​​вы наверняка обнаружите, что поклоняетесь некоторым видам хачапури или пури.

Техника копчения встречается и в грузинской кухне.Самый известный сыр Грузии — сыр Сулгуни — соленый сыр, копченый для дополнительного вкуса и продления жизни.

Грузинские блюда также отражают особенности региона страны, из которой они родом. Сванская соль из горной Сванской области Местии и окрестностей придает аромат корнеплодам, как картофель.

Грузины не очень любят десерты, но повсюду можно найти новаторское использование фруктов и орехов. Грецкие орехи пронизывают все блюда, от салатов до колбас, таких как чурчхела и мясного рагу.

Грузинские специи, соусы и ароматизаторы

Именно в соусах и специях Грузии проявляется влияние торговых путей. Вдохните аджику или сванетскую соль, и вы мгновенно перенесетесь в Персию или Индию.

Аджика

Аджика, или иногда аджика — это смесь соли, сырого чеснока, синего пажитника и красного перца чили, измельчаемых вместе, чтобы образовалась красная аджика. (Здесь можно купить аджику — и использовать рецепты грузинской аджики в своих грузинских блюдах). Аджику обычно подают отдельно и поливают мясом, яйцами, картофелем.Его также можно подавать в виде пасты и добавлять к жареному картофелю и свинине по-мавритански. Паста из красной аджики напоминает индийскую пасту из маринованных огурцов.

Замена красного перца чили зеленым и добавление мяты дает мятную аджику, которая особенно хорошо сочетается с козьим сыром.

Сванская соль

Сванская соль, или Сванская соль, уникальна для загадочного горного региона Сванети. Сванская соль похожа на красную аджику — сырой чеснок, соль и специи, такие как тимьян и голубой пажитник (основной закисляющий агент), вместе образуют удивительно ароматную приправу, без которой мой картофель не может жить.

Хмели сунели

Хмели сунели — по-грузински сушеные специи, универсальная приправа. Обычно в него входят кориандр, пажитник, петрушка, укроп и мята. Рецепт хмели-сунели во многом будет зависеть от региона, в котором вы находитесь или покупаете его, в смесь также будут добавлены местные травы. Здесь вы можете купить хмели-сунели для использования в домашних рецептах.

Сациви

Бажа — густой ореховый соус или паста, которая используется для приготовления сациви — вы также можете получить ее в качестве общей приправы.Паста из грецких орехов доступна для большинства блюд, особенно хорошо она сочетается с баклажанами.

Ткемали

Ткемали — соус из слив, тушенных с чесноком, укропом и кориандром. Он бывает зеленого и красного цветов, и вы легко найдете его во всех меню на грузинских рынках и в супермаркетах. Его великолепно добавляют к Мцвади и потрясающе на Хачапури. Мы нашли это мавританским и невероятно захватывающим. Запасайтесь Ткемали у себя дома!

Как приготовить грузинскую еду в домашних условиях

Грузинские салаты

Помидоры и огурцы широко используются в грузинских салатах.Так что делать грецкие орехи, будь то заправка, соус или даже как часть салата. Вы также найдете, под влиянием советских времен, курицу или овощи, покрытые майонезом, замаскированные под салаты. На мой взгляд, это не салаты, так что имейте в виду, возможно, вы ждете не свежие сладкие овощи!

Подобно восхитительному вкусу помидоров в Болгарии, в Грузии выращивают сказочно ароматные помидоры. И, как и фермерские салаты в Болгарии, салаты здесь состоят из кусочков помидоров и огурцов — вы также получите заправку для салата из грузинских орехов — попросите ее на стороне или приготовьте салат!

Мы начнем с более тяжелых советских салатов, а затем перейдем к более легким и свежим блюдам.

Русский (или советский) салат

У нас было несколько вариантов этого салата. Одни были чисто овощными, другие — куриными. Каждый был залит толстым слоем майонеза и чувствовал себя как сердечный приступ, забивающий артерию. Однако другие сообщают, что он относительно легкий.

Русские салаты обычно содержат картофель, тертую морковь, а иногда и курицу — хотя, если они есть, это будет указано в меню. Они заправлены чесноком, грецкими орехами и майонезом.Если вы видите в меню «Куриный салат», то, скорее всего, это будет именно этот вид салата, а майонез будет занимать видное место.

Бадриджай Нигвзит (Рулетики из баклажанов, фаршированные грецкими орехами)

Как известно, я сильно не люблю баклажаны или баклажаны. Назовите это плохим опытом приготовления мусаки в студенческие годы. НО, это невероятно. Баклажаны нарезают длинными тонкими ломтиками, затем готовят до мягкости. Паста из грецких орехов, уксуса и специй намазывается на баклажаны, а затем скручивается.Паста из грецких орехов обычно содержит уксус и голубой пажитник, и это потрясающий вкус. Вы не захотите делиться! Они серьезно мавританские и обладают прекрасным вкусом. Вот если бы только грецкие орехи не были такими дорогими в домашних условиях…

Грузинские пхали

Грузинские пхали — это грузинские паштеты из овощей. Вы также можете найти их под названием овощные муссы. Это холодный салат? Падение? Мусс. Неясно. Их стоит попробовать. Овощи мелко нарезают или перемалывают, варят, протирают и добавляют в ореховую пасту, лимон, чеснок и зелень.В зависимости от времени года, которое вы посещаете, вы, скорее всего, найдете здесь лук-порей, свеклу, шпинат, красный перец и баклажаны. Вы захотите съесть их с обычным грузинским хлебом (тонис пури).

Грузинский салат лобио и лобио Нигвзит

Грузинский салат лобио — это блюдо из вареной фасоли, заправленное кольцами лука и зернами граната. Добавьте грецкие орехи, и получится Лобио Нигвзит. Получите рецепт грузинского салата лобио здесь.

Традиционный грузинский летний салат — Китрис да Помидврис Салата Нигвзит

И, наконец, самый легкий из них.Китрис Салата или Китрис Помидврис Салата. Традиционный летний салат из помидоров и огурцов, возможно, несколько колец красного лука и петрушки. Это традиционный грузинский летний салат. Обычно вы можете получить этот вид салата с пастой из грецких орехов и чеснока, которая повсеместно распространена в Грузии. Если вы видите его в меню с нигвзитом, значит, он подается с орехами или с орехово-чесночной заправкой.

Грузинские закуски, гарниры и овощи

Надуги

Наверное, это моя любимая грузинская закуска.Я вас сейчас предупреждаю. Есть сыр, завернутый в сыр и мяту. Свежий сыр смешивают с мятой и заворачивают в слой тонкого сыра Сулугуни. Это потрясающее сочетание, никогда не бывает достаточно, и я определенно не разделяю его.

Салат Джонджоли

Джонджоли можно найти только на рынках и в семьях. По вкусу они напоминают оливки, но на самом деле это овощи с куста, похожие на ростки. Их замариновали с солью и луком.

Жареный картофель

В меню часто можно встретить соленый жареный картофель.Думайте больше о картофельных дольках, чем о картофеле фри или чипсах. Подумайте о том, что это соленый, вкусный, и если вы добавите к ним кислый сливовый соус ткемали, вы будете в раю. (Купите Ткемали сейчас и используйте дома)

Толма (мясо и рис, завернутые в виноградную лозу или виноградные листья)

Многие страны объявят Толму или Долму своими собственными. Мы нашли их в Турции, Греции и Армении. Мы нашли разные версии Толмы в Грузии. Меньше рисовой начинки, больше мяса, обычно баранины, лука, перца, зелени и овощей.Их всегда подавали горячими, обычно с мацони (кислым йогуртом) и чесночным соусом.

Картофельное пюре с сыром (только район Местии)

Мы ели это традиционное блюдо сванских фермеров на главной площади Местии. У нас была холодная ночь в палатке, я сломал себе палец на ноге, мы не могли идти пешком (легко) из-за этого, и мне было жалко себя. Так написано на этикетке. Картофельное пюре с сыром. Сливочный, вкусный, вызывает пищевую кому.

Грибы с сулугуни в кеци

Это простой рецепт.Смажьте грибы маслом, фаршируйте их грузинским сыром Сулгуни и запекайте. Ням ням ням.

Лобио

Традиционный грузинский рецепт лобио готовится в глиняном горшочке, и это восхитительно вкусное блюдо из фасоли настолько сытно, что я не знаю, добавить ли его в гарнир, закуску или основное блюдо! Мы ели все наши обеды в Джорджии как семейные обеды, поэтому делились всем, где был доступен Лобио, мы ели это. Помимо прекрасного вкуса, лобио, как правило, довольно дешево поесть, поэтому, если у вас ограниченный бюджет, вы не ошибетесь, выбрав горшок лобио и немного пури (хлеба).

Фасоль готовится на медленном огне, а затем слегка протирается с жареным луком, кориандром, уксусом, перцем чили и сушеными ноготками, добавляемыми непосредственно перед подачей на стол. Это комфортная еда, отправленная в рай. Некоторые люди скажут, что вам следует каждый с грузинским кукурузным хлебом (мчади), но я считаю, что вы не сможете превзойти обычный грузинский хлеб.

Грузинские хинкали

Хинкали заслуживают отдельного раздела в любой статье о лучших грузинских блюдах. Вы скажете, они как пельмени из Китая.Или как пельмени из России. Или манты из Средней Азии. Или… Они не такие. Грузинские хинкали — особняк. И из всей еды, о которой мы говорим в этой статье, это обязательно нужно есть в Грузии.

Хинкали можно есть как самостоятельную еду, как закуску, закуску или лекарство от похмелья. Их всегда подают по 5 человек. Это мясо, овощи, грибы, сыр или комбинация всех четырех. Вы не можете смешивать и заказывать (то есть, например, вы заказываете 5 мяса или 5 овощей).

Это пельмени из муки. Они фаршированы мясом (обычно говядиной или бараниной с кориандром и петрушкой), овощами, грибами или сыром. Сделайте свой собственный хинкали по этим сказочным рецептам грузинских хинкали.

Как есть хинкали

Хинкали ВСЕГДА нужно есть без столовых приборов, это считается грубым. Возьмите клецки за маленький верхний узелок, что, как правило, довольно сложно, так как они горячие и скользкие. Этот пучок называется куди. Как только вы крепко возьмете хинкали, посыпьте его черным перцем.Осторожно надкусите его и высосите из него очень горячий сок. Затем, когда вы получите сок, можете начинать его есть. Удачи в этом. Мне это так и не удалось. Не ешьте маленький верхний узелок, которым держали хинкали.

Для вариации хинкали попробуйте жареный хинкали — любителям пельменей он напомнит шанхайские пельмени Yangs Fry.

Познакомьтесь с грузинской едой и вином

Почему бы не отправиться на частную экскурсию с дегустацией блюд и вин в Тбилиси — вы получите профессиональные советы местных гидов и увидите места, куда не ходят туристы.Проверьте цены и забронируйте сейчас, чтобы попробовать лучшие блюда тбилисской кухни.

Грузинские супы

Мы посетили Грузию в разгар лета, поэтому не успели попробовать многие сытные супы, которые согреют вас в холодный зимний день. Есть парочка, которую мы записали, чтобы попытаться приехать снова в холодные месяцы.

Харчо

Суп с мясным бульоном, который обычно готовят из говядины — уникальность этого блюда — кисловатый вкус. Грузинским заквасочным агентом в данном случае является кислая слива, которую вы найдете в Ткемали (вы можете, как и в любой другой кухне, использовать уксус).Суп загущен рисом. Орехи (эй, ты в Грузии привыкаешь) тоже добавляются. Харчо рассчитано на подачу ГОРЯЧИМ и острым. Харчо имеет вкус чеснока и использует смесь специй хмели-сунели и кориандра. Вы даже можете найти в нем оторванные кусочки тклапи (грузинской фруктовой кожи).

Чикиртма

Несмотря на то, что побывали летом, мы тоже не пробовали этот «летний» суп. Куриный бульон в самой базовой форме имеет ароматы чеснока, корицы, кориандра и лимонного сока.Вы также найдете здесь яичные белки и на дне миски куриное бедро на кости. Это как легкий сладкий, но кислый суп.

Основные грузинские блюда

Основным ингредиентом основного блюда в Грузии является грузинское мясное блюдо. Вот самые лучшие блюда грузинской кухни, которые стоит попробовать.

Мцвади — грузинский шашлык

Мцвади — это кебаб. Кусочки мяса на шпажке, приготовленные на огне. То же самое, я думаю, в языке. Окуните его в немного соуса Ткемали, и все в порядке.Используйте грузинский хлеб (пури), чтобы снять его с вертела и съесть. Мясо баранины или свинины. В других странах вы могли знать это блюдо как шашлык. Ешьте со свежим луком и делитесь! В отличие от соседних Турции и Армении, грузинские не покрывают мясо травами и специями, а обычно натирают солью. Мы везде находили Мцвади, везде было вкусно. Великолепно, когда его едят с ткемали и другими соусами (возьмите их прямо сейчас!)

Кабаби — Кебаб

Кабаби отличается от Мцвада тем, что это фарш, переработанный на вертел.Этот вид шашлыка обычно подают с тонким грузинским хлебом по-лавашски. Обычно его присыпают сумахом и подают с ломтиками лука. Это хорошо, но лучше Мцвади.

Чакапули

Чакапули традиционно готовят из баранины, но можно попробовать и с телятиной. Блюдо приправлено белым вином, эстрагоном, кислой зеленой сливой, из которой делают ткемали, и кориандром. Хотите приготовить грузинский чакапули? Вот рецепт чакапули, чтобы вы могли это сделать!

Шкмерули Цыпленок

Цыпленок обжаривается, а затем отваривается в чесночном соусе, обычно в нем много масла.Вам подадут это в глиняном горшочке (и, вероятно, это один из самых дорогих блюд в меню).

Оджахури — запеченная свинина с картофелем.

Я попробовал это и подумал, что умер и попал в рай для еды. Свинина (во всех формах) запекается в глиняной посуде с картофелем, луком и маслом. Это комфортная еда в лучшем виде.

Чижи Бижи

Обожаю это блюдо, потому что название вызывает у меня смех. Чизи-Бижи. Это и есть здорово. Мы нашли две версии: одну с сыром Сулгуни, а другую с ореховой пастой.Рецепт будет отличаться в зависимости от того, где вы находитесь в стране. В основном это тушеные помидоры, лук, перец и другие специи, которые есть под рукой. Дополнительно вы найдете сыр, грецкие орехи, яйца, мясо. Какая бы версия у вас ни была, мы надеемся, что вы найдете ее такой же вкусной, как и мы.

Купати

Купати — это острая грузинская колбаса — обычно подается отдельно, вам нужно будет купить отдельные гарниры, чтобы пойти с ней, или пойти по-семейному, как мы, и раньше стол, полный блюд на выбор.

Грузинский сыр

Нельзя приехать в Грузию и не есть сыр. Что ж, я полагаю, что если у вас непереносимость лактозы, вы можете, но в противном случае вы упускаете одну из замечательных составляющих этой кухни. Я люблю сыр, но съел его так много, пока был в Джорджии, что мне пришлось на время отказаться от него.

Сыр Сулгуни

Главный грузинский сыр, который вы обязательно захотите попробовать, — это Сулгуни. Вы увидите это на рынках большими белыми кругами. Текстура будет отличаться у разных производителей.И все они предложат вам вкус, так что продолжайте пробовать и выберите тот, который вам больше всего нравится. Копченый сыр сулугуни — это те, которые имеют более оранжевый цвет. И они потрясающие.

Сулгуни — главный сыр, который вы найдете в удивительном грузинском хлебе хачапури.

Иммеретинский сыр

Это гораздо более соленый сыр, чем Сулгуни. Он рассыпчатый, но довольно твердый, как сыр в стиле фета.

Teneli String Cheese

Вы найдете это в первую очередь как закуску к пиву.Это мавританский и очень захватывающий. Грузинский струнный сыр бывает соленым, копченым и заплетенным. Посмотрите, какие еще закуски вы, возможно, захотите попробовать к своему пиву, в нашем путеводителе по лучшим закускам к пиву!

Грузинские десерты и сладости

Грузины не славятся своими десертами и сладостями, однако на большинстве рынков и ресторанов вы найдете что-то для сладкоежек.

Чурчхела

Чурчхела — традиционное сладкое блюдо Джорджины. Своеобразная грузинская чурчхела встречается повсеместно, и как только вы поймете, что это не связки сосисок, висящие повсюду, вы не сможете их пропустить.

Похоже на огромную горошину, ну или да, на нитки разноцветных сосисок. Чаще всего чурчхела готовят из грецких орехов, но вы также можете найти их с фундуком и миндалем. Орехи нанизывают на нитку, а затем несколько раз окунают в клейкую смесь виноградного сока, муки и меда. Виноградный сок — это то, что осталось от процесса виноделия. После каждого окунания чурчхела оставляют сушиться до тех пор, пока жевательная, почти восковая масса не покроет орехи. Они жевательные, полны белка, сахара и энергии и отлично подходят для пеших прогулок, так как они легкие.В былые годы грузинские военные даже брали их на войну. Возможно, их называют грузинскими «Сникерсами». Купить Чурчхела, чтобы поесть дома.

Хотите знать, как есть Чурчхелу? Отрежьте кусок, чтобы пережевать или откусить столько, сколько вы можете прожевать, и не ешьте нитку!

Тклапи — Кожа грузинских фруктов

Тклапи изготавливается путем сушки виноградного (или других фруктов) сока с мукой для его загустения. Смесь распределяется тонким слоем и сушится в виде листов. Они похожи на ткань или салфетку.Это фруктовый рулет из-за отсутствия другого описания, хотя вы можете найти его описанным как «Грузинская фруктовая кожа».

Есть кисло-сладкие версии Тклапи. Рецепты тклапи включают абрикосы, инжир, яблоки, сливы и вишню, которые обычно составляют основные ароматы, которые вы можете купить на рынках в придорожных киосках. Вы можете приготовить свой собственный тклапи по этим подлинным грузинским рецептам тклапи.

Мацони

Мацони — грузинский йогурт. Он подается при комнатной температуре и слегка кислый.Он не такой густой, как греческий йогурт, и намного вкуснее, чем «йогурт», который можно купить в супермаркете. Его подают как десерт с медом и орехами, хотя вы также найдете его на столе для завтрака, в качестве маринада и в соусах.

Наслаждайтесь грузинской едой дома

Мы обожали грузинскую кухню. Это успокаивает и намекает на экзотических путешественников, которые когда-то путешествовали по этим землям. Мы надеемся, что вам это понравится так же, как и нам! Вы можете узнать больше о грузинской кухне, ее истории и рецептах здесь.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени.Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Нёбо Грузии

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. надутые и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, который является основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури Аджарули

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательная восковая внешность.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Говорят, о хороших хинкали или грузинских пельменях можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими сегодня Грузией и Арменией на протяжении большей части 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкле (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобие, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; Сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, превращаются в потрясающую закуску, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (распространены свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. Этот метод надежен: просто отварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.

Лобиани

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, полированные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Грибной оджахури Рецепт: семейная грузинская еда

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Одно из самых распространенных блюд в Грузии, которое вы найдете по всей стране, — это оджахури. Это сытное блюдо является основным блюдом в этой южно-кавказской стране, и вам будет сложно найти традиционное меню ресторана без его включения. Однако, если вы хотите воссоздать это дома, может быть действительно сложно найти подробный письменный рецепт оджахури. Вот где я вхожу!

Причина того, что рецептов оджахури так мало, заключается в том, что оджахури по сути является семейной едой.Это означает, что каждая семья имеет собственное представление об этом и, вероятно, даже не позаботилась о том, чтобы ее правильно записать.

Однако, поскольку оджахури может сильно отличаться от дома к дому, это означает, что я смог разработать красивый рецепт оджахури с грибами, который очень ароматный, очень сытный, а также полностью веганский, и это делает его отличной комфортной едой, когда вы захотите. .

Мой рецепт оджахури невероятно легко сложить вместе (в нем используется одна миска для смешивания и одна форма для запекания, поэтому вам не придется готовить слишком много блюд!), И он абсолютно восхитителен.Так что, если вы на охоте за одним из самых популярных блюд Грузии, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом!

Что такое оджахури?

Прежде чем я перейду к своему рецепту, мы должны обсудить, что именно такое оджахури. Оджахури на грузинском языке просто означает «семейная трапеза» (слово «семья» — оджахи, — ოჯახი), и это сытное блюдо, которое выдержит самооценку. В обычные дни оджахури обычно готовят из свинины и картофеля, а также из лука, перца и иногда других добавок.Также можно добавлять другие виды мяса, например курицу.

Грибной оджахури принято есть в постные дни, которых в грузинском православном календаре очень много. Я уже говорил об этом и повторял еще раз, грузинская кухня — одна из лучших для вегетарианцев, потому что есть так много вариантов без мяса, от бадриджани нигвзит до грибных чашушули, быть вегетарианцем или веганом в Грузии не сложно и не сложно. мягкий!

Этот рецепт грибного оджахури сочетает в себе грибы (очевидно) с картофелем, луком и перцем, чтобы сделать полезную, комфортную и подходящую для веганов еду, в которой используются классические грузинские вкусы и простой в приготовлении способ.

Рецепт оджахури с грибами

Этот рецепт оджахури с грибами действительно не может быть проще, на его приготовление уйдет около пяти минут, а затем вы можете просто бросить его в духовку и съесть примерно через 45 минут.

Для начала разогрейте духовку до 220 ° или 425 ° F. В большой миске смешайте 60 миллилитров (около четверти стакана) подсолнечного масла с двумя столовыми ложками пасты аджики.

Если вы хотите приготовить много грузинской еды, то я определенно рекомендую приобрести ее в Интернете или в специализированном магазине.Однако вы можете заменить его половиной чайной ложки соли, четвертью чайной ложки измельченных хлопьев перца чили и четвертью чайной ложки молотых семян кориандра. Взбейте аджику (или смесь кориандра и чили) и масло вместе.

Теперь вам нужно нарезать ножку и четверть килограмма (около двух фунтов) шампиньонов. В этом рецепте действительно можно использовать любые грибы, однако простые шампиньоны являются наиболее распространенными в Грузии, а также самыми дешевыми в большинстве регионов мира! Положите в миску с аджикой грибы, нарезанные на четвертинки.

Затем нарежьте около килограмма картофеля кубиками по 2 сантиметра. Старайтесь, чтобы картофель был примерно одного размера, чтобы он готовился равномерно. Опять же, вы действительно можете использовать любой вид картофеля, который вы считаете вкусным. Yukon Golds особенно хорошо работают, потому что у них прекрасная текстура. Обычный красновато-коричневый тоже хорошо подойдет. Перемешайте картофель в миске с грибами.

Теперь нарежьте красный лук тонкими ломтиками от полюса до полюса. Мне легче удалить корень с лука, чтобы слои легче разделились.Я советую использовать красный лук, потому что он слаще и, следовательно, легче карамелизируется, добавляя восхитительный аромат к готовому оджахури. Добавьте в миску лук.

И, наконец, два красных перца нарезать тонкими ломтиками и добавить их в миску с грибами, картофелем и луком. Большой ложкой (или руками!) Перемешайте все это, чтобы полностью покрыть аджикой и маслом. Переложите все это в большую форму для запекания (подойдет форма размером 33 x 23 см или 13 x 9 дюймов) и плотно накройте алюминиевой фольгой.

Перенесите противень в духовку и запекайте в течение тридцати минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, или пока картофель не станет мягким и все не станет слегка подрумяненным и карамелизованным.

Дайте оджахури немного остыть в течение примерно пяти перед подачей на стол. И остается только копаться и наслаждаться!

Ингредиенты

• 60 мл (1/4 стакана) подсолнечного масла
• 2 столовые ложки аджики *
• 1 кг (2 фунта) шампиньонов, стебли удалить и разрезать на четвертинки
• 1 кг (2 фунта) картофеля, нарезать кусочками- размером кубики
• 1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 красных болгарских перца, нарезанных тонкими ломтиками
• 4-5 зубчиков чеснока, измельченных и очищенных от кожуры

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).В большой миске взбейте аджику и масло.
2. В миску с аджикой и маслом добавить грибы, картофель, лук, перец и чеснок. Перемешайте, чтобы покрыть смесью, затем переложите в большую форму для выпечки.
3. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. Готовьте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут, пока картофель не станет мягким, грибы подрумянятся, а лук слегка не карамелизируется. Подавать немедленно.

Примечания

* Если вы не можете найти аджику, замените пастой чили 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки хлопьев чили, 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра и несколько щедрых молотых черных перцев.У вас не будет такого же вкуса, но он все равно будет очень хорошим.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Как видите, приготовить грибной рецепт оджахури совсем несложно, а результат супер! Я надеюсь, что вы сможете приготовить это блюдо и воссоздать одно из любимых семейных блюд Джорджии на собственной кухне.

Вы ищете идеальный рецепт оджахури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Открытие модельной семенной фермы в Джорджии

высокопоставленных лиц, исследователей и представителей частного сектора собрались на этой неделе на юго-западе Грузии, чтобы отпраздновать открытие модельной фермы по семеноводству картофеля, которая предоставит идеи, обучение и высококачественные семена картофельным фермерам по всей стране.

Модельная семенная ферма является частью многогранной программы USAID по картофелю в Грузии. улучшить системы семеноводства картофеля в стране. Картофель известен как «второй хлеб» для многих грузин из-за его популярности, но уровень урожайности картофеля в стране остается низким из-за вредителей и болезней семенного картофеля, а также из-за отсутствия здорового посадочного материала.

Международный центр картофеля (CIP) возглавляет инициативу, передавая свой опыт таким объектам, как модельная семеноводческая ферма, и предоставляя экспертные знания для лабораторных, полевых и тепличных аспектов программы.

CIP по Центральной Азии и Кавказу Русудан Мдвиани говорит, что картофельная программа будет черпать свою истинную силу из грузинских партнерств.

«Прямо сейчас мы сотрудничаем с Консультационной службой по сельскому хозяйству и компанией Javakheti Agro, которые выделили тепличные пространства и поля для нашей работы.Взамен мы проведем обучение их сотрудников », — сказала она.

Мероприятие началось в Ахалкалаки, где участники посетили холодильный склад, вмещающий до 22 тонн семенного картофеля для распределения. Во второй половине дня они отправились на модельную семеноводческую ферму в Ахалцихе, где посетили лабораторию по производству семян в помещении, в которой 19 сортов картофеля (поставляемых CIP) размножаются in vitro с помощью технологии, называемой черенками с верхушечным укоренением. Восемьсот этих вырубок были переданы во время мероприятия проекту ФАО по созданию четырех демонстрационных участков.Демонстрационные участки будут использоваться для просвещения и информирования фермеров региона о важности качественного семенного картофеля для улучшения производства.

По словам директора миссии USAID в Джорджии Питера Виблера, модельная семенная ферма является ключевым элементом для повышения доходов и благосостояния в стране:

«Мы хотим, чтобы экономика Грузии укреплялась и развивалась, мы довольны прогрессом этой программы в прошлом году и надеемся на хорошие результаты…».Все элементы этой программы повысят урожайность для фермеров и предложат на рынке питательный картофель по доступным ценам. Более того, наша работа с частным сектором создаст рабочие места для грузин ».

Для обеспечения ожидаемых более высоких урожаев Проект USAID по картофелю в Грузии также создает сеть производителей картофеля, ответственных за распространение улучшенных сортов картофеля и связанных с ними технологий.Ожидается, что в ходе проекта по крайней мере 50% участвующих фермеров станут сертифицированными производителями качественного семенного материала, предоставив улучшенный семенной картофель более чем 15 000 мелких фермеров. Ожидаемый прирост доходов от этой сети в Грузии составит примерно 8,7 млн ​​долларов США в год.

Каждое семя картофеля, произведенное и проданное в Грузии, будет означать, что меньше долларов будет отправлено за границу. «Прямо сейчас мы закупаем семена в Голландии и Германии на сумму до восьми миллионов евро в год», — сказал координатор проекта программы USAID по картофелю в Ахалкалаки Махаре Матукатов.«Мы надеемся, что демонстрационные поля соблазнят больше фермеров присоединиться к нашему проекту и поднимут картофельный сектор на новые высоты».

В целом, картофельный проект USAID является прямым ответом на недавние приоритеты правительства Грузии с точки зрения повышения устойчивости страны к таким потрясениям, как COVID-19.Повышение конкурентоспособности сельскохозяйственного сектора Грузии не только повысит продовольственную безопасность и самообеспеченность во время кризиса, но также повысит экспортный профиль страны и будет способствовать созданию ценных рабочих мест.

Международный центр картофеля (CIP) был основан в 1971 году как научно-исследовательская организация, специализирующаяся на картофеле, сладком картофеле и корнях и клубнях Анд. Он предлагает инновационные научно обоснованные решения для расширения доступа к недорогим питательным продуктам питания, стимулирования инклюзивного устойчивого бизнеса и роста занятости, а также повышения устойчивости корневых и клубнеплодных агропродовольственных систем к изменению климата.Штаб-квартира CIP находится в Лиме, ​​Перу, и ведет исследовательскую деятельность более чем в 20 странах Африки, Азии и Латинской Америки.

CIP — это исследовательский центр CGIAR, глобальное исследовательское партнерство для обеспечения продовольственной безопасности будущего . Наука CGIAR посвящена сокращению бедности, повышению продовольственной безопасности и безопасности питания, а также улучшению природных ресурсов и экосистемных услуг. Его исследования проводятся 15 центрами CGIAR в тесном сотрудничестве с сотнями партнеров, включая национальные и региональные исследовательские институты, организации гражданского общества, академические круги, организации по развитию и частный сектор.www.cgiar.org

О USAID : От имени американского народа мы продвигаем и демонстрируем демократические ценности за рубежом и продвигаем свободный, мирный и процветающий мир. В поддержку внешней политики Америки Агентство США по международному развитию возглавляет деятельность правительства США по международному развитию и оказанию помощи в случае стихийных бедствий посредством партнерских отношений и инвестиций, которые спасают жизни, сокращают бедность, укрепляют демократическое управление и помогают людям выйти из гуманитарных кризисов и добиться прогресса, выходящего за рамки помощи.

Картофель в Грузии — ISHPOTATO

Картофель — важная культура в Грузии, его выращивают примерно на 25 000 га, а годовое потребление на душу населения составляет почти 55 кг (5). Практически весь картофель употребляется в свежем виде, и грузины считают этот урожай своим «вторым хлебом». Несмотря на важность картофеля в питании и культивировании, урожайность остается низкой: примерно 12 т / га, что в среднем по стране намного ниже урожайности 40 т / га или более, характерной для многих стран Северной Европы.Исследования показали, что при использовании существующих сортов достижимая урожайность (на опытных станциях и у лучших фермеров с высокими потребностями) составляет 25–30 т / га (3,12). Предлагаемый проект будет способствовать сокращению этого большого разрыва между фактической и достижимой урожайностью.

Клубни служат посадочным материалом или семенами картофеля. Низкое качество семенного картофеля является одной из основных причин низкой урожайности и снижения рентабельности урожая картофеля в Грузии (3,13). Как вегетативно размножаемая культура семенной картофель накапливает вредителей и патогены, особенно вирусы, в течение последовательных сезонов выращивания.Это приводит к снижению урожайности и / или качества продукта, что называется дегенерацией семян картофеля (PSD) (18). В ответ на проблему PSD в начале 20 века были разработаны системы сертификации семян в США и Европе. Эти системы оказались весьма успешными, сделав высококачественные семена доступными для фермеров и практически устранив РСЧС в странах с высоким уровнем доходов. Однако многие попытки создать системы сертифицированных семян для картофеля в странах с низкими доходами не увенчались успехом, и большинство фермеров, выращивающих картофель в этих регионах, получают семена из неформальной системы семеноводства (e.g., произведенные на ферме, приобретенные у соседей или на местных рынках). Такие семена часто могут быть сильно дегенерированными и вызывать значительное снижение урожайности.

В настоящее время около 70% семян картофеля в Грузии сохраняются самостоятельно (как часть производства посуды), производятся на фермах в основном мелкими фермерами, которые не знают о методах поддержания качества семян (например, о надлежащем хранении). Большая часть этого семени серьезно поражена PSD. Часть семян, закупаемых у продавцов, также поступает из товарных клубней, сохраняемых как семена и продаваемых без сертификации или надлежащей упаковки и маркировки.Фермеры обычно не используют внутрихозяйственные методы, направленные на поддержание качества семян, обработку семян и их выбор.