Карамель в домашних условиях на молоке: Мягкая карамель-крем рецепт с фото пошагово

Содержание

3 рецепта карамели в домашних условиях — Вкусное Меню

Всевозможные рецепты карамели известны ещё со времен Средневековья, без этого лакомства сложно представить ассортимент современной кондитерской лавки или меню десертов в уютных кофейнях.

Виды карамели

Несмотря на то, что готовится карамель буквально из нескольких основных ингредиентов, существует множество вариантов этого рецепта, ведь кулинария — это бескрайние возможности для экспериментов с продуктами.

Мягкая карамель

Пропорции сахара и жидкости определяют консистенцию готовой карамели, лакомство может получиться, как хрустящим, так и достаточно жидким.

Мягкая карамель востребована в качестве соуса к десертам, сладкого топпинга, для создания вкусной начинки.

Твердая карамель

Хрустящую карамель с давних пор используют для приготовления домашних леденцов или, к примеру, для скрепления эклеров карамельными нитями в крокембуше.

Кроме того, горячую карамель до загустения можно соединять с другими ингредиентами песочного теста, для получения карамельных ноток вкуса.

Нюансы приготовления карамели в домашних условиях

Приготовить карамель дома довольно просто, однако не стоит торопиться. Важно учитывать некоторые особенности этого процесса вне зависимости от рецепта:

В какой кастрюле готовить карамель?

Для нагревания сахара выбирайте кастрюлю с толстым дном и не малого диаметра, чтобы слой сахара не был слишком высоким.

Как правильно расплавить сахар?

Высыпайте сахар в разогретую кастрюлю. В процессе нагревания и расплавления сахара не перемешивайте его ложкой, просто периодически встряхивайте сотейник, иначе на ложку налипнет твердый кусок карамели, сахар будет плавиться кусками.

Карамель горчит — что делать?

От процесса плавления сахара нельзя отвлекаться, так как сахар легко пережечь и карамель получится с горчинкой. Учитывая это, сначала разогрейте масло и молоко (сливки), а потом приступайте к плавлению сахара.

Как не пережечь карамель?

После выключения огня карамель может продолжать кипеть какое-то время, сохраняется опасность её пережечь. Для быстрого прекращения кипения поставьте сотейник с лакомством на смоченное в холодной воде кухонное полотенце.

Каким должно быть масло?

Перед добавлением в сотейник масло должно быть комнатной температуры, холодное будет «стрелять» во все стороны.

Какими должны быть сливки для карамели?

Сливки или молоко, которое вы будете вливать к сахару должны быть горячими.

Мягкая сливочная карамель

Ингредиенты

250 г сахара
180 мл жирных сливок (30%)
50-70 г сливочного масла

Приготовление

Размягчаем предварительно сливочное масло, нагреваем до горячего состояния сливки. Если сливки у вас меньшей жирности, можно добавить больше сливочного масла.
В разогретый сотейник высыпаем сахар и, периодически встряхивая его, ждем момента расплавления, затем осторожно добавляем масло, размешиваем ложкой, даем минуту загустеть и вливаем горячие сливки. Продолжаем нагрев, постоянно перемешивая, до загустения и однородности.
Охлаждаем карамель, как сказано выше, лакомство готово к использованию.

Сливочную карамель комнатной температуры можно разлить по небольшим баночкам и убрать в холодильник. Когда вам потребуется соус, его можно будет разогреть в микроволновке.
Помимо соуса, домашнюю карамель можно добавлять к сметане, взбивать до пышной однородной массы и использовать в качестве крема в торт, начинки в эклеры.

Карамель на молоке

Ингредиенты

100 г сахара
100 мл молока
50 г сливочного масла
щепотка соли

Приготовление

В разогретый сотейник насыпаем сахар, нагреваем его на умеренном огне, периодически встряхивая, в расплавленную массу добавляем размягченное масло, а затем горячее молоко.

Размешиваем смесь до однородной консистенции, солим, охлаждаем, как сказано выше.
Карамель на молоке, приготовленная в такой пропорции сахара и молока получается достаточно жидкой, она прекрасно подходит для пропитки бисквитных коржей, топпинга творожных десертов.

Рецепт шоколадной карамели

Ингредиенты

100 г сахара
50 мл сливок
50 г темного шоколада
50 г сливочного масла
щепотка морской соли

Приготовление

Перед тем, как нагревать сахар в сотейнике, растопите темный шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте к нему сливочное масло, сливки и вновь нагрейте шоколадную массу до горячего состояния в микроволновой печи.

В сотейнике расплавьте сахар, как сказано выше, влейте сюда горячую шоколадную массу и минутку проварите, помешивая. Снимите с огня, добавьте кристаллики морской соли.
Шоколадная карамель после охлаждения становится гуще, ею можно украшать торты, заливать фруктовые десерты.

Приятного вам аппетита и кулинарного вдохновения!

Моя любоу… домашняя карамель – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Перед нами все необхдимые продукты (это я воображаю)

Молоко, свежее, вкусное и непременно белое, выливаем в кастрюлю, чан или любую другую посудину, пригодную для варки карамели. Я использую большой тяжелый чан, варила и в обычной кастрюле, разницы не ощутила, так что не переживайте. На огонь не ставим.

Пока молоко ждет своей очереди, займемся сахаром. А именно: растапливаем его в сковороде, БЕЗ добавления воды, на среднем огне, помешивая (с того момента, когда края сахара немного потемнеют). Непременно следим за тем, чтобы сахар не горел, горелки нам ни к чему. Ах, да, лучше растапливать сахар по одному стакану, не больше. Растопили стакан (в смысле, сахара) — вылили, снова растопили — вылили.

А вот теперь ставим на огонь (средний) молоко и тонкой струйкой вливаем в него горячий, жидкий и вообще, очень даже загорелый сахар. Внимание! Внимание! Внимание! На этом этапе сахар может делать в молоке большие бульки. Я заметила, что, если вливать сахар в ХОЛОДНОЕ или ТЕПЛОЕ молоко, то очень больших булек не бывает, а вот если в ГОРЯЧЕЕ… вот тогда берегитесь)) Так как у нас молоко было холодным, больших булек можно не опасаться, но считаю своим долгом на всякий случай вас предупредить. Так… сахар в молоке будет выглядеть как кружавчатая сеточка, лучше оставить его в таком виде, так он быстрее разойдется.

Теперь добавляем сливочное масло и разрыхлитель. Вот здесь будет большая пена, приготовьтесь, потом она спадет.

Ждем-с, пока карамель уварится до положеного состояния (как на фото). Я проверяю ее готовность так: наливаю немного карамели в тарелочку, чуточку, жду, когда она остынет, и делаю выводы (о ее готовности, усё или не усё).

Дополнительная информация

Обычно карамели я варю сразу и много, не на один литр молока. Наварю кучу кучную, поставлю в холодное место, и трачу потихоньку. Хе-хе, порой «потихоньку» это не назовешь, так как любят ее все без исключения домашние и друзья. Использую я ее, так сказать, по полной: для приготовления крема, для выпечки (ну, вы видели))), как скрепляющий продукт в «сладкой колбаске» (вместо сгущенного молока), в десертах и т.д. и т.п. Ну и, само собой, просто беру свою любимую ложку, зачерпываю карамели (чем больше зачерпнется, тем лучше) и наслаждаюсь, наслаждаюсь, наслаждаюсь. Не делиться ею никогда не получалось, да и стараться не стану, пусть люди радуются маленьким прелестям жизни. Хотелось внести дополнение для тех, кто хочет, чтобы карамель получилась менее «жирная» (она сама по себе не жирная, конечно). Количество масла можно сократить, если для кого-то это важно (всяко бывает в жизни))) Если на литр молока положить 1 ст. л. без горочки сливочного масла, этого тоже будет достаточно для вкусного результата, говорю по своему много-многочисленному опыту. Всем удачи! Особенно с сахаром))

Домашняя карамель на молоке. Как приготовить карамель в домашних условиях из сахара и воды

Всем привет. Сегодня я делюсь с вами рецептом домашней солёной варёной карамели. Это просто находка, которая станет незаменимым помощником на вашей кухне. Ведь вариантов применения карамели великое множество.

Это и начинка тортов и капкейков, ею можно поливать вафли, блины и оладьи, а какие красивые подтёки можно создать на готовых десертах. Да и просто в качестве самостоятельного сладкого блюда, это очень вкусно.

Рецептов данного соуса в интернете довольно-таки много. Но все они делятся на 2 категории, одни варят сироп с водой, вторые же обходятся без неё. Я честно скажу, готовлю только без воды, с водой ни разу не пробовала. Но по этому рецепту у меня получается всегда, без особых проблем.

Нам потребуется всего 3 ингредиента — сахар, сливки и масло. Соль можно и не добавлять, но с ней действительно вкуснее. Как вы знаете, если положить щепотку соли в сладкий десерт, то блюдо станет слаще и заиграет другими красками. Сразу оговорюсь, сливки должны быть жирными, от 30%. На приготовление уйдёт немного времени, но вы должны не отходить от плиты, дабы не пережечь сахар.

Итак, как же приготовить варёную солёную карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

300 гр. сахара
200 мл. сливок
100 гр. сливочного масла
щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Сливки необходимо подогреть, не кипятить! Можно поставить на плиту в сотейнике. Я же просто подогрела в микроволновке минуты за 2.

Сахар высыпаем в кастрюлю с толстым дном, в идеале, самую широкую. Так наш сахар будет равномернее растапливаться. Так как у меня с толстым дном только одна кастрюля, и та небольшого диаметра, в этот раз я готовила карамель в сковороде. И вы знаете, получилось быстрее, и вкуснее. Так что, если в доме есть чугунная сковорода, готовьте в ней.

Ставим нашу посуду на средний огонь. Ждём пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем!

Как только увидите, что сахар топится, начинаем интенсивно мешать силиконовой или деревянной лопаточкой. Мешать надо аккуратно, стараясь не задевать края посуды. Оставшийся там сахар закристаллизуется и в нашей смеси будет комками.

Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.

В этот момент добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки. Аккуратно, смесь начнёт активно бурлить. Не переживайте, это так надо, просто активно мешайте.

После того, как масло растворится, добавляем тёплые сливки и ещё раз всё перемешиваем. На этом этапе в смеси могут образоваться комочки, стараемся их расплавить, если не получается не переживайте. Просто потом процедите всё через ситечко.

Как только смесь стала однородной, убираем с плиты.

Я всегда процеживаю через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавляем соль. Лучше крупную морскую, так вкус будет ярче. Соли надо совсем немного, щепотки хватит.

Нашу карамель переливаем по баночкам и после её охлаждения убираем в холодильник.

Кстати, хранится она может до месяца. Хотя у нас она так надолго не задерживается в холодильнике.

Вы можете поэкспериментировать с количеством сливок, чем меньше их добавить, тем более густая получится карамель в итоге.

После холодильника наш соус немного загустеет, но всё же останется жидким. Им можно смело поливать готовые десерты. Для красивых подтёков просто подогрейте карамель немного в микроволновке, так она станет жидкая и красиво застынет на торте.

Например вот так.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.

А в качестве начинки карамель у меня выступала в .

Приятного аппетита.

Леденцовая карамель на палочке в виде петушка из нашего детства или новомодного заморского чупа-чупса — лакомство, любимое детьми разных поколений. Сделать конфеты из сахара в домашних условиях совсем просто, их когда-то готовили многие из нас. Только теперь немного подзабыли. Давайте вспоминать старые рецепты и, может быть, кто-то из вас узнает новые и более интересные. Тем более что домашняя леденцовая карамель выигрышно отличается от покупных тем, что в ней нет усилителей вкуса, стабилизаторов, красителей и других вредных добавок .

Предостережение! Не следует давать маленьким детям карамель с твёрдым наполнителем (они могут случайно им подавиться) и на короткой палочке, так как дети могут ее проглотить (мы уже писали об этом в статье ).

Что нужно для изготовления карамели на палочке

Чтобы сделать обычную леденцовую карамель на палочке, необходимы лишь 2-3 ингредиента: сахар, вода и несколько капель уксуса или немного больше лимонного сока. Кислота нужна для того, чтобы леденцовая масса не закристаллизовалась. Но раньше мы делали без кислоты. Если сахар расплавится, а потом опять закристаллизуется, ничего страшного — продолжайте нагревать его и помешивать, и он снова растает. Главное, не передержать на огне, иначе сироп приобретет горьковатый вкус. Конфеты из жженого сахара на любителя, не всем нравятся.

Еще нужны деревянная ложка или лопатка для помешивания и глубокая емкость для варки — маленькая кастрюля, ковшик или миска с толстым дном, подойдет также сковородка с высокими бортиками. Многие переживают, что емкость трудно будет отмыть от застывшего сиропа. Но ее всего лишь следует залить водой и оставить так постоять. Застывший сироп полностью растворится в воде.

Чтобы карамельки получились на палочках, нужно их заранее подготовить, иначе, пока вы их ищете или достаете, сироп может застыть (а застывает он быстро). Если у вас нет палочек для леденцов, то их с успехом могут заменить деревянные палочки от , шпажки для шашлыка, зубочистки или, если уж совсем ничего нет, спички (кончик с серой отломить или обрезать ножницами).

Еще понадобятся формы для леденцов. Подойдут металлические или силиконовые для изготовления печенья; если их нет, то можно использовать ложки или противень, просто наливая на него аккуратные маленькие лужицы. Если есть орешница, то это тоже хороший вариант: можно сделать круглые леденцовые орешки или чупа-чупсы, используя только нижнюю часть орешницы. Но сироп придется делать два раза. Уже затвердевшие и вынутые из формы половинки положить на еще горячие, только что залитые сахарным сиропом формочки, и обе половинки схватятся друг с другом. Между ними положите палочки. Не забудьте смазать формочки для домашних конфет растительным маслом (силиконовые можно не смазывать).

Как готовить карамель на палочке

Начинать готовить массу для карамели нужно на среднем огне, все время помешивая; когда она закипит, огонь уменьшить наполовину. Когда сироп станет золотистого цвета, нагревайте его еще секунд 20-30 и затем уберите с огня. По вязкости сироп должен напоминать канцелярский клей. Для проверки капните сироп в стакан с холодной водой. Если капля затвердела, то сироп готов. Сняв емкость с огня, нужно еще немного помешать сироп, пока не исчезнут пузыри и можно разливать по формочкам.

Чтобы разнообразить цвет и вкус леденцов, их можно делать с молоком, сливками, фруктовым и овощным соком; добавлять в сироп какао, корицу. По формочкам можно разложить фигурки из а, насыпать семечки подсолнуха или тыквы, орешки. Также карамель очень вкусна со свежими размельченными фруктами и ягодами или изюмом, цукатами, кусочками кураги, сушеного чернослива. А уже застывшую карамель можно окунать в или наносить ее кисточкой, обвалять (предварительно сбрызнув водой или смазав тонким слоем меда) в кунжуте или в кокосовой стружке.

Кстати, леденцы могут помочь при простуде, если в сахарный сироп добавить или лимон. Они смягчат кашель. А для облегчения насморка хорошо добавить мяту. хороша и от кашля и от насморка. А вот мед добавлять в горячий сахарный сироп нельзя, т. к. при нагревании он выделяет вредные вещества.

Леденцовая карамель на палочке

Чтобы сделать привычную нам с детства карамель на палочке, нужно подготовить

10 ст. ложек сахара
4 ст. ложек воды
4 капли уксуса (или 1/4 ч. ложки сока лимона)

В железной миске смешать воду, сахар и уксус;
поставить на средний огонь и помешивать;
когда масса закипит, немного уменьшить огонь, продолжая помешивать;
убрать с огня, когда сироп станет золотистым и жидким;
еще немного помешать сироп, чтобы исчезли пузырьки;
вылить сироп в смазанные формочки;
сразу вставьте деревянные палочки. Готово! Ждите остывания 10-20 минут.

Карамель с фруктовым или овощным соком

Карамель получится цветная от сока, например, вишневого или свекольного. Воду можно полностью заменить на сок — кому как больше нравится. Возьмите

10 ст. ложек сахара
2 ст. ложки воды
2 ст. ложки сока

Готовить карамель как описано выше, но готовность сиропа получится проверять не по цвету, а по тягучести и затвердеванию капельки в стакане с водой.

Карамель на сливках

6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки сливок
можно добавить ваниль

Леденцы с какао

1 стакан сахара
2 ч. ложки какао-порошка
50 гр воды или молока

Леденцовая карамель с фруктами

Подготовьте

150 гр. любых фруктов
1/2 стакана сахара (или меньше, если фрукты очень сладкие)
3 ст. ложки воды

Размельчите фрукты в блендере или на терке;
сахар и воду смешать и варить до золотистого цвета;
снять с огня, добавить фрукты и хорошо перемешать;
массу разложить по формочкам, а в центр вставить палочки;
оставьте леденцы остывать, можно в холодильнике.

Карамельные леденцы с ягодами

100 грамм любых ягод (малина, смородина, вишня)
1 ст. ложка
1/2 стакана сахара
можно добавить ваниль

Сладкая карамель — один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы. Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками. Такие конфеты из обыкновенного сахара — прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

Общие принципы приготовления

Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома — отказ от использования вредных веществ:

искусственных ароматизаторов;
химических загустителей;
синтетических красителей.

Чтобы приготовить дома такие леденцовые конфеты или мягкую карамель, которая, кстати, подходит для тортов и других десертов, достаточно использовать обыкновенный сахар, воду и лимонный сок.

Существует несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинары знают и некоторые секреты варки этой сладости на основе сахара.

Следует помнить самое важное правило: конфеты готовятся очень быстро. Именно поэтому отвлекаться не стоит. В противном случае всё пригорит. Также следует заранее приготовить формы, в которые планируется разливать сладкую тягучую массу. Их надо смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобная хитрость поможет без труда снимать конфеты.

Если во время приготовления карамели в домашних условиях на какую-то посуду или поверхность попал жженный сахар, такие предметы нужно как можно скорее замочить в воде. В противном случае масса пристынет и справиться с ней будет очень хлопотно.

Существует и еще один секрет приготовления домашней карамели. Чтобы сделать не просто конфеты из сахара, а оригинальный десерт, стоит использовать:

орехи;
кондитерскую присыпку;
кокосовую стружку;
кусочки сухофруктов;
ломтики ягод и фруктов.

На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

Рецепты приготовления карамели

Есть несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях. На ее основе делают сладкую карамель. На фото ниже представлены некоторые варианты приготовления этой сладости.

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Классический рецепт домашней карамели достаточно прост. Он не потребует придерживаться сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладости не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат непременно порадует! Тягучая вкусная карамель отлично подойдет к чаю, кофе и тостам. Решив воспользоваться этим рецептом, стоит заранее подготовить «правильную» посуду. Кастрюля, в которой будет растапливаться сахар, должна быть с толстым дном и стенками. Это позволит сахару прогреваться равномерно. В противном случае патока может получиться пережженной. В результате вся карамель получится с горьковатым вкусом.

Еще один принцип приготовления карамели по классическому рецепту — правильное топление сахара. Это нужно делать на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы по краям при плавлении сладость не подгорала и не прикипала.

Для приготовления этой карамели со вкусом сливок нужно взять следующий набор ингредиентов:

молоко — 300 мл;
сахар — 450 г;
сливочное масло — 45 г.

Масло — это очень важный компонент, а при желании можно заменить молоко сливками.

На заметку! Иногда сахарная патока вливается в горячее молоко. Но в этом случае масса образует много пены, от которой можно обжечься.

Вот и всё! Домашняя тягучая карамель с добавлением масла готова! Пошаговые фото выше помогут избежать ошибок при варке этого сладкого десерта.

Рецепт 2: карамель на палочке

Карамель на палочке — традиционное лакомство, которое всего несколько лет назад было необычайно популярно. Эту сладость любят и детишки, и взрослые. Раньше такие леденцовые конфеты готовились в виде петушков, зайчиков, звездочек и других фигурок. Но можно сделать и карамель круглой формы. Для приготовления таких леденцовых конфет не потребуется приобретать дорогие компоненты, да и сам процесс варки сладости достаточно простой и быстрый. При желании можно разбавить вкус лакомства свежевыжатым фруктовым соком.

Стоит учитывать, что процесс приготовления таких конфет из карамели на палочке достаточно прост. Но есть некоторые нюансы. Этот рецепт требует постоянного контроля и внимательности. Так что точно не получится готовить такую карамель и заниматься посторонними делами одновременно.

Для приготовления дома этих конфет необходимо использовать такие компоненты:

вода — 100 мл;
сахарный песок — 250 г;
лимонная кислота — 1 щепотка;
пищевой краситель (по желанию) — 1 пакетик.

Обратите внимание! Из указанного количества компонентов получится 12-16 леденцов.

Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).
Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост. Надо смешать воду и сахар. Смесь доводится до кипения. Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Как понять, что всё в норме? Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду. Если карамель свернулась в воде в мягкий шар, значит, всё в норме.
При желании в это время в массу можно положить пищевой краситель или фруктовый сок.
Когда в холодной воде карамель будет твердеть, нужно положить в массу лимонную кислоту. Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. Теперь надо взять пергамент. Бумага смазывается маслом. На нее ложкой тонко выливается карамель.
Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Ее надо вращать по кругу. Тогда она быстро войдет в карамель.
Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях.

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Мягкая вкусная карамель — отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть несколько хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли кого-то оставит равнодушным. Готовую мягкую карамель можно использовать и в качестве начинки для рулетов и тортов.

Чтобы приготовить такую карамель, необходимо взять следующий набор компонентов:

молоко — 100 г;
ванилин — 1 г;
сахар — 200 г;
соль — 1 щепотка;
сливочное масло — 50 г.

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Я люблю, когда на моей кухне есть баночка домашней карамели, сгущенка (вареная и обычная), ягодные сиропы и сливки, которые можно быстренько взбить и использовать «в дело». Это так выручает в приготовлении выпечки и десертов!

Посудите сами: блинчики и оладушки просто не могут быть невкусными, если полить их карамелью или ягодным сиропом! И даже самые обычные булочки заиграют новым вкусом, если посыпать их семечками тыквы.

Все эти мелочи определяют вкус десерта, обогащают и дополняют его. Сегодня я расскажу, как просто делается домашняя карамель. Рецепт будет с пошаговыми фото, поэтому вам совершенно несложно будет все повторить в домашних условиях.

Густая карамель или жидкий карамельный соус — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты:

Сахарный песок — 225 г.
Вода — 65 г.
Жирные сливки — 85-250 г. (в зависимости от того, жидкий соус или густую карамель вы хотите получить)
Масло сливочное — 70 г.

Как приготовить:

В кастрюле или в сотейнике с толстым дном соединяем воду (65 г.) и сахар (225 г.)

Ставим на плиту (на средний огонь) и дожидаемся, когда весь сахарный песок растворится.

После того как сахар растает, прибавьте огонь до максимального и готовьте карамель до коричневого цвета. Здесь важно не переусердствовать, иначе карамель будет сильно горчить.

Я обычно не дожидаюсь янтарного цвета, убираю сразу же, когда увижу, что цвет появился. Снимаю с огня и все остальные действия провожу на столе. Вливаю жирные сливки (85 г.). Сливки должны быть теплыми (предварительно нагрейте их до комнатной температуры). Если вы хотите жидкий карамельный соус для мороженого и десертов, нужно добавить больше сливок (250 г.) При добавлении сливок в кипящую карамель нужно быть максимально осторожными: смесь будет очень сильно бурлить, стрелять и пениться. Детей рядом быть не должно!

Спустя 1,5-2 минуты пена немного уляжется и можно перемешать смесь лопаткой.

Посмотрите на карамель в сотейнике:крупных пузырей уже практически нет.

На последнем этапе приготовления добавляем сливочное масло (70 г.) И снова перемешиваем.

Когда масло растает, можете перемешать еще раз для однородности соуса.

Можно перелить соус в баночку и хранить в течение 2 недель. Густоту карамели регулируйте с помощью холодильника: хочется жидкого соуса, нагрейте при комнатной температуре. Если нужно погуще — остудите.

Возможно, с первого раза у вас не получится идеальная густота соуса, которую вы планировали. Продолжайте эксперименты, сокращая или увеличивая количество сливок в рецепте, в итоге вы рассчитаете свою идеальную формулу.

Если хочется соленой карамели — добавьте в самом конце приготовления (пока соус еще горячий) крупные хлопья морской соли и перемешайте для лучшего растворения.
Предлагаю вам посмотреть видеорецепт соленой карамели на нашем канале You Tube, желаю приятного просмотра:

Густой карамелью можно обмазать торт или использовать ее в прослойку вместо крема. Кроме этого карамелью поливают капкейки, кладут ее в начинку и используют в самых разных вкусных целях!

В нашей семье любима соленая карамель, вкус необычный и многогранный.
А вам какая карамель нравится больше, сладкая или соленая? Буду рада вашим откликам к рецепту! Делитесь фотографиями (можно прикрепить к комментариях), своими отзывами и секретами приготовления!
Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с домашней карамелью. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти их в сети. Мне будет очень приятно! Спасибо.

Предлагаю вашему вниманию легкий, при этом вкусный десерт — мягкую карамель. Это универсальный продукт, который можно использовать для украшения десертов, делать конфеты или просто кушать со свежим чаем или кофе.
Содержание рецепта:

Одним из базовых составляющих в арсенале кондитера является карамель, которой отведено особое место в классификации сладостей. В разных рецептах ее можно встретить в самых разных видах. Но, тем не менее, основа приготовления — процесс плавления сахара. Компонент десертов изобретен несколько столетий назад. В Древней Индии подобный карамели продукт получали из жареных тростниковых стеблей. Масштабное изготовление сладости стартовало в XIV — XVI веках в ряде стран: Америке, Франции, Великобритании. Причем каждая из них считает себя основоположниками карамельной продукции. У французов и россиян излюбленная карамель была в виде леденцовых фигурок на палочках. В XVIII ст. началась эра карамели в Англии, а немецкий фармацевт на основе леденцов и лекарственных трав создал целебные конфеты, которые сменили горькие микстуры.

В сегодняшние дни карамель научились готовить многие кондитеры и даже домохозяйки. Ее применяют для прослойки коржей, добавляют в крем, украшают выпечку, делают конфеты. А как хороши с карамелью печенья или корзиночки из песочного теста, наполненные таким чудным лакомством! Помимо этого карамелью можно полностью заменить промышленную сгущенку, которая славится плохим качеством.

Калорийность на 100 г — 382 ккал.
Количество порций — 250 мл
Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

Приготовление мягкой карамели из молока

1. Сахар насыпьте в сковороду и поставьте на плиту, включив средний нагрев.

2. Сахар начнет плавиться и одновременно карамелизироваться. Постоянно его помешивайте.

3. Рафинад должен приобрести золотистый оттенок и образовать кристаллами.

4. Влейте в сковороду молоко и включите чуть больше огонь.

5. Прогревайте молоко постоянно помешивая. Сахарные кристаллы, по мере нагревания молока, должны полностью раствориться.

6. Уваривайте карамель. Молоко должно постепенно приобретать золотистый цвет.

7. После положите в сковороду сливочное масло.

8. Перемешайте и держите продукт на среднем огне.

9. Уваривайте карамель до нужной консистенции. Но учтите, что при охлаждении она станет плотнее. Если вы будете использовать ее в виде самостоятельного десерта, то берите сахар и молоко в пропорции 1 к 1. Если нужен наполнитель для корзиночек, печенья, заменить сгущенку, использовать как основу для крема, то количество молока должно быть в два раза меньше сахара.

10. Так же не советую сразу готовить большую порцию. Оптимальное количество — 200 г сахара. Если порцию увеличить, сахар будет сложно растопить. Для начала можете сварить сахарные конфетки, а постепенно, опытным путем будет ясно, сколько необходимо варить на конкретной плите и в какой посуде. В массу можете добавлять лекарственные травы, тогда получатся домашние конфетки от боли в горле, кашля и т.д.

Шоколадная карамель на молоке

Готовили когда-нибудь шоколадную карамель? Обязательно попробуйте, шоколад и какао порошок — удивительные вещи, добавишь немного к какому либо продукту и вкус шоколадный — шоколадный.

Иногда это здорово экономит бюджет, иногда помогает придать нужную текстуру, в любом случае интересно и в хозяйстве пригодится.

К тому же многие испытывают сложности с приготовлением сухой карамели и поэтому я покажу еще один способ ее приготовления.

Итак,

Рецепт шоколадной карамели

Ингредиенты:

100 г сахар + 30 г вода
20 г какао порошок
120 г молоко + 60 г сливочное масло

или

140 г сливки + 40 г сливочное масло

Важно : молоко перед приготовлением карамели нужно прокипятить!

Пишу — или, потому что такую карамель можно приготовить и на молоке, но нужно немного менять жирность. Количество жидкости отвечает за густоту продукта и может варьироваться, в зависимости от желаемого результата.

Сложности, которые встречаются при приготовлении карамели в основном:

плавление сахара (сухая карамель),
введение сливок/молока.

Как приготовить карамель влажным способом

Возьмите посуду с толстым широким дном, в такой сахар плавится равномерно.

Насыпьте весь сахар и налейте воду и включите нагрев.

Дальше есть два пути:

На минимальном нагреве, все время мешая растворите сахар.

Важно: сахар должен быть растворен до закипания сиропа.

Смойте влажной кисточкой со стенок все кристаллы сахара, увеличьте нагрев до среднего и варите до карамельного цвета (от 160° до 180°).

На минимальном нагреве дождитесь, пока сахар раствориться. Ничего не трогайте и не мешайте.

Увеличьте нагрев и варите до карамельного цвета. Когда сахар начал желтеть, можно аккуратно помешать.

Как ввести молоко/сливки в карамель

Кипяченое молоко размешайте с какао порошком и к моменту приготовления сахара, доведите до горячего состояния.
Сливочное масло комнатной температуры визуально разделите на 2 части.
Когда сахар стал карамельного цвета, сделайте минимальный нагрев, введите в него половину масла и быстро размешайте. Это немного снизит температуру сахара и позволит проще ввести молоко.
Постепенно частями вливайте молоко с какао, все время при этом мешая.
Для более яркого вкуса добавьте щепотку соли.
Проварите карамель минуту и дайте ей остыть до 70°, это примерно 3 минуты.
Вмешайте оставшееся сливочное масло и перелейте карамель в стеклянную банку.

Что касается «чистой» карамели, то для ее приготовления я бы все же рекомендовала использовать сливки хотя бы нежирные. Молоко часто сворачивается.

Приятного аппетита!

Карамель как в Сникерсе

Карамель как в Сникерсе — а если точнее, то ещё вкуснее! Мягкая, густая, тягучая! В общем, она самая! Если вы любите всё сливочно-карамельное, как и я, то знайте: остановиться невозможно, и я вас об этом предупредила!

В блоге уже есть хороший рецепт карамели. В последнее время я готовлю по нему реже, в основном, делаю вот эту, которую назвала для себя «как в Сникерсе». Но та тоже отличная, и у неё есть огромное преимущество: она быстрая! Это очень выручает! Имейте в виду. С карамелью же, про которую я сейчас расскажу, придётся повозиться. Но если вы хотите ту самую карамель из Сникерса — то оно того стоит.

Причина «возни» — нужно расплавить чистый сахар, без воды, а для этого придётся набраться терпения. Также, после того, как вы добавите сливочное масло, масса схватится комком, вы добавите сливки и будете мешать, чтобы карамель «разошлась», и на это тоже уйдёт приличное количество времени. Зато эта карамель никогда не засахаривается!

На самом деле, рецепт известен и давно гуляет по сети. Это знаменитая карамель Пьера Эмре практически без купюр. Только у него — крем-фреш, а у нас сливки, потому что крем-фреш в нашей стране не продаётся. Его можно сделать самим, но я, откровенно говоря, не хочу. Со сливками очень вкусно. И это та самая карамель, которая идеально подходит для насыщенного и мегасытного торта «Сникерс»: недаром же и батончик позиционируется как утоляющий голод!

И ещё: несмотря на то, что рецепт — не тайна, описывают его, к сожалению, так, что если новичок начнёт делать, то на середине бросит. Ну, простите меня, другие блогеры:) Я же постараюсь рассказать и показать так, чтобы вы не сошли с дистанции и чтобы у вас всё получилось.

Поехали!

Сахар, по совету своей коллеги Наталии, я слегка перемалываю в блендере. Так он быстрее плавится. Пудру не беру: она дороже и сейчас к ней часто подмешивают крахмал, а нам нужен чистый сахар.

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.

Насыпала.

Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!

Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.

И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.

Снова добавляю сахар. И растапливаю.

В какой-то момент может быть и вот так. Это когда насыпали и пытаемся наклонять кастрюльку. Ждём, плавим. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.

Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

А вот и весь расплавленный сахар.

Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.

Перемешиваем.

Будет как-то так.

Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.

А теперь начинается эпопея. Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости. Скребём силиконовой лопаткой, переворачиваем ею карамельные кусочки, чертыхаемся и ругаем себя за то, что взялись за эту дурацкую карамель. Параллельно вспоминаем недобрым словом некую Тори Птит, которая совратила, соблазнила и втянула вас в эту аферу.

Можно время от времени слегка подогревать массу: так быстрее дело пойдёт. Не не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.

Если мы не бросили эту затею и не выкинули продукты, а довели дело до результата — вот что получится! Поздравляю вас, вы мо-лод-цы! Звёздочка вам за терпение!:)

В комментариях пишут, что лучше сначала налить сливки, а уже потом добавить масло, тогда не придётся возиться с комками. Я ещё не проверяла, но имейте в виду! При случае я проверю и обязательно напишу о результатах, потому что это очень облегчит и ускорит процесс приготовления этой чудесной карамели.

Теперь остались сущие пустяки. Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Они плюются! Осторожно: горячо! Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.

Теперь добавляем в неё щепотку или две крупной морской соли. Это необязательно, но с ней интереснее. Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.

Наша карамель готова!

Переливаем её в баночку.

Это очень вкусно!

В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой. Экспериментируйте!

Весёлых приключенй на кухне!

Соленая карамель: рецепт и 3 текстуры (соус, мягкая карамель и ириски) • Жизнь

Соленая карамель: рецепт и идея так просты!.. А играться с ней можно бесконечно. А еще можно бесконечно ее снимать! Эти ее заманчивые потеки и складочки, блеск, глубокий цвет… А текстуры, консистенции!.. Ой…

Ладно. Давайте приготовим 3 варианта соленой карамели на все случаи жизни: карамель с консистенцией соуса, мягкую карамель для начинок и густую, вязкую карамель для ирисок.

Сферу применения соленой карамели трудно очертить четкими рамками: начиная от просто соуса-добавки к блинам и всякому такому, и НЕ (!) заканчивая карамелью как часть каких-то сложных десертов.

Почему я сосредоточила внимание именно на соленом варианте карамели? По всем моим сегодняшним рецептам можно готовить и карамель обычную, но в то время, когда с обычной карамелью очень легко переборщить и сделать десерт излишне приторным, соленая карамель сама поработает на то, чтобы вкус стал сбалансированным, более глубоким, неоднозначным и интересным. Это будет хотеться пробовать еще и еще.

Я страстный кулинарный эмпирист, и поэтому очень люблю сравнивать разные рецепты одного и того же блюда, и в делах с соленой карамелью я пользовалась довольно большим количеством известных рецептов, пока не вывела свои, подходящие под любые нужды.

Что влияет на карамель? На ее вкус, цвет, текстуру?

Да практически все, начиная от соотношения сахара-сливок и масла, и до того, какой конкретно фирмы были взяты сливки, и какой величины кристаллы сахара. Как быстро сахар расплавился, до какого цвета был доведен (т. е. до какой температуры, если говорить о приготовлении с термометром), какой температуры сливки были введены, и какой температуры было введено масло! Все это может стать той основой, с которой можно работать и получать разные варианты карамели.

Но сегодня я постараюсь не усложнить, хоть и люблю это безумно, а упростить.

Так, играть будем только на соотношении сахара-сливок-масла. Вы получите либо прекрасный густой соус для завтраков с блинами-оладьями-тостами и для отделки, когда хочется получиться красивые потеки, либо карамель-начинку, которая хорошо подойдет для создания карамельных слоев в тортах или для наполнения капкейков. Либо вы можете приготовить домашние ириски. По моему рецепту они получаются нежными (при наличии пломб в зубах там они и останутся): при хранении в холодильнике ириски сохраняют форму, а при комнатной температуре становятся мягче – именно такие нравятся мне.

Кроме того, мои варианты карамели готовятся без термометра, что облегчит жизнь тем, у кого его нет, хоть я и рекомендую все же его заиметь — штука очень нужная. Кстати, в этой статье с бужениной я тоже говорила об этом. Но я все же температуру замеряла для контроля.

Если вы любите карамель, советую приготовить эти липкие булочки, яблочный перевертыш или перевертыш сливовый, а если вы любите что-нибудь эдакое, то есть у меня рецепт и для вас — перевертыши к вину!

Соленая карамель: рецепт для 3 вариантов

Хочу обратить внимание, что карамель для этой статьи я готовила из домашних сливок. Они свежие, мягкие, еще не успевшие схватиться в плотную массу, но они гуще магазинных сливок 33% и напоминают сметану.Рецепт инвертного сиропа находится тут либо используйте сироп глюкозы. Этот компонент препятствует кристаллизации сахара и карамель будет оставаться нежной и однородной.

Соус

85 г сахара
15 г инвертного сиропа
120 г жирных сливок
30 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли

Мягкая карамель

85 г сахара
15 г инвертного сиропа
80 г жирных сливок
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли

Ириски

85 г сахара
15 г инвертного сиропа
50 г жирных сливок
20 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли

Сахар с инвертным сиропом смешайте, отправьте в толстостенную кастрюлю и поставьте на маленький огонь.
Дождитесь, пока сахар полностью расплавится и приобретет янтарный цвет, а затем осторожно влейте в карамель горячие сливки, интенсивно перемешивая массу. Делать это следует уверенно, быстро, но осторожно, чтобы не обжечься.
Теперь можно выключить огонь, добавить соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Хорошенько вымешайте карамель до полного растворения масла и объединения его с карамелью.
Далее карамель используйте по своему усмотрению. Если нужен соус — остудите, и она загустеет, также как и мягкая карамель. Если готовите ириски — разлейте по формочкам или в рамку, после чего нарезав пласт на порции.

Видео для визуализации процесса

Видео снято очень давно и не такое красивое, как я снимаю сейчас. Скромность. Это, конечно, с долей сарказма, но видео действительно стоило бы переснять, но пока у меня есть только оно, и возможно оно вам пригодится.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Постная карамель на кокосовом молоке без масла

Постная карамель — десерт не только для тех, кто соблюдает православный пост, но и для тех, у кого неперевариваемость лактозы. Карамель состоит всего из двух ингредиентов — кокосового молока и сахара. Так же, такая карамель имеет меньшую калорийность, за счет отсутствия жирных сливок и сливочного масла. Поэтому, постную карамель могут кушать и те люди, которые следят за своей фигурой. Ей так же можно украшать торты, начинять пирожные, использовать как соус для ягод и фруктов.

Ну что, давайте приготовим постную карамель на кокосовом молоке без масла?!

Ингредиенты

Сахар 200 гр.
Кокосовое молоко 250 мл.

Постная карамель пошаговый рецепт с фото

Возьмите 2 сотейника. В один налейте кокосовое молоко и поставьте на средний огонь. Как только оно закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы просто поддерживать его в горячем состоянии.
Во второй сотейник всыпьте 200 грамм сахара и поставьте на средний огонь. Буквально через 1-2 минуты, сахар начнет потихоньку плавиться.
Когда сахар расплавится больше чем на половину, начните его мешать деревянной лопаткой, или силиконовым венчиком, пока он весь не расплавится.
Теперь пришло время вливать горячее кокосовое молоко в растопленный сахар. Будьте очень аккуратны, оно будет очень сильно кипеть. Вливайте молоко постепенно и постоянно мешайте.
После этого проварите карамель 3-5 минут. Добейтесь консистенции жирных сливок либо немного жиже. Помните — когда карамель остынет, она станет намного гуще.
Дайте ей немного остыть, и перелейте в пластиковую бутылку для соусов, или в любую другую подходящую тару. Уберите в холодильник. Хранится постная карамель очень долго, так что съесть ее вы точно успеете.
Приятного аппетита!

Еще немного вкусных и простых рецептов

Рецепт простого карамельного соуса с молоком

Рекомендации по питанию (на порцию)
117	калорий
2 г	Жир
26 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	117
% Дневная стоимость *
2 г	2%
Насыщенные жиры 1 г	5%
5 мг	2%
48 мг	2%
26 г	9%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 25 г
1 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 21 мг	2%
Железо 0 мг	0%
Калий 26 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Карамельный соус — прекрасная начинка для мороженого, торта, пирога и хлебного пудинга. Хотя типичный рецепт карамели требует жирных сливок, что, если у вас нет их под рукой? В этом простом рецепте вместо этого используются молоко и масло — ингредиенты, которые, скорее всего, будут у вас под рукой. Если вы хотите приготовить вкусный карамельный соус, не бегая в магазин, этот рецепт поможет.

Ключ к сливочно-карамельному соусу — избегать перемешивания смеси сахара и воды, когда она закипит. В противном случае вы рискуете получить зернистость из-за добавления в смесь кристаллов сахара со стенок кастрюли. Как только карамель сформируется и вы добавите молоко, взбейте, чтобы смешать. Добавление сливочного масла в конце помогает сохранить кремовую и мягкую текстуру.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий карамельный соус вместе

Карамельный соус с молоком | Карамельный соус

Карамельный соус с молоком — простой рецепт приготовления гладкого, шелковистого, соленого карамельного соуса, который можно использовать в качестве начинки для тортов, батончиков и шоколадных конфет!

Перейти к рецепту

Когда я рос, я любил эти маленькие свертки карамельных конфет в шоколаде.И да, те, что без шоколада. Я и не подозревал, что их так легко сделать. Но тогда были другие времена, наверное, никто не готовил эти угощения дома, в Индии.

Без роскоши « www » не было бы блогов о еде или видео, поэтому нам всегда оставались обработанные и упакованные. И только когда я начал готовить дома карамельный соус с молоком, я понял, насколько разные бывают домашние и упакованные.

См. Также:
Домашний рецепт мягких картофельных ньокки

Вот почему я люблю делать этот соус.На самом деле, у меня дома всегда есть его банка, и вы тоже будете, когда узнаете, как легко это сделать. Давайте сделаем это!

Что в этом кроется?

В него входят очень простые и легкодоступные ингредиенты. Фактически, они все время будут находиться в вашей кладовой / холодильнике. Только 5 ингредиентов необходимы для приготовления этого соуса: молока, сливочного масла, коричневого сахара, экстракта ванили и соли.

Как приготовить этот карамельный соус с молоком:

Это самая простая вещь, которую вы когда-либо встречали на кухне. Буквально это занимает всего 10 минут или меньше. Для приготовления этого легкосоленого карамельного соуса с молоком вам понадобятся следующие ингредиенты:

Цельное молоко — 1/2 стакана
Масло — 1/2 стакана
Светло-коричневый сахар — 1 стакан
Соль — 1/8
Экстракт ванили — 1/8 чайной ложки

Давайте посмотрим, как приготовить этот соус в несколько простых шагов:

Соберите все ингредиенты.В кастрюлю налейте молоко и масло и поставьте на огонь. Растопить масло с молоком на слабом огне.
Добавьте сахар и увеличьте огонь. Один раз перемешайте, чтобы перемешать. Дайте ему быстро закипеть в течение 5-10 минут, пока смесь не начнет густеть.
Снять с огня. Добавьте соль и ванильный экстракт. Перемешайте и дайте полностью остыть в течение 15-30 минут. После охлаждения используйте его непосредственно в качестве начинки или соуса!

Товары, связанные с магазином:

Примечания:

Чтобы приготовить обычный карамельный соус, уменьшите количество соли вдвое, это будет небольшая щепотка.Вы также можете вообще отказаться от соли.
Для действительно соленого карамельного соуса с молоком используйте до 1/4 чайной ложки соли.
Этот соус хранится в холодильнике до месяца.
Мягкая кристаллизация происходит при хранении в прохладных погодных условиях или в холодильнике. Его нужно аккуратно нагреть, чтобы вернуть текучесть.

Распечатать рецепт

Карамельный соус с молоком | Карамельный соус

Время приготовления15 минут

Время охлаждения15 минут

Общее время30 минут

Курс: Десерт, Напитки

Кухня: Американская

Ключевое слово: Карамель

Порций: 4 человека

Оценка 9014 Автор: Niveditha Рецепт

Ингредиенты

1/2 стакана цельного молока
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан светло-коричневого сахара
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

Собрать все ингредиенты.В кастрюлю налейте молоко и масло и поставьте на огонь. Растопить масло с молоком на слабом огне.
Добавьте сахар и увеличьте огонь. Один раз перемешайте, чтобы перемешать. Дайте ему быстро закипеть в течение 5-10 минут, пока смесь не загустеет.
Снять с огня. Добавьте соль и ванильный экстракт. Перемешайте и дайте полностью остыть в течение 15-30 минут. После охлаждения используйте его непосредственно в качестве начинки или соуса!

Примечания

Чтобы приготовить обычный карамельный соус, уменьшите количество соли наполовину, это будет небольшая щепотка.Вы также можете вообще отказаться от соли.
Для действительно соленого карамельного соуса с молоком используйте до 1/4 чайной ложки соли.
Этот соус хранится в холодильнике до месяца.
Мягкая кристаллизация происходит при хранении в прохладных погодных условиях или в холодильнике. Его нужно аккуратно нагреть, чтобы вернуть текучесть.

Пробовали рецепт? Оцените его выше! Также оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить мне свои мысли! 🙂

Сделал это? Есть сомнения? Дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

Сопутствующие товары

Рецепт домашней соленой карамели | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить сладко-соленый карамельный соус в домашних условиях.Этот рецепт соленой карамели требует всего 4 простых ингредиента. Он идеально подходит для тортов, кексов, печенья, пирожных, мороженого, чизкейка, булочек, яблочного пирога и многого другого!

То, что когда-то пугало меня, стало предметом моей второй поваренной книги: Конфетная зависимость Салли. Оказалось, что приготовить домашние конфеты не так уж и сложно. А соленая карамель — один из самых простых рецептов. Это действительно лучшая соленая карамель, которую я когда-либо пробовал, и для нее требуется всего 4 ингредиента: сахар, масло, жирные сливки и соль.

Эта соленая карамель — любимый рецепт читателей, она занимает свое место в десятке самых популярных рецептов на моем сайте. Он сладкий, липкий, маслянистый и обладает феноменальным вкусом во всем, к чему прикасается. (Хотя на самом деле вам нужна только ложка, чтобы наслаждаться.) Поверьте мне, попробовав 1 раз, вы будете зацеплены, как и все мы!

Как приготовить соленую карамель

Используйте записанные ниже инструкции, но вот основной процесс: Первый шаг — растопить сахар, что называется карамелизацией.Для этого потребуется 1 небольшая кастрюля и деревянная ложка или термостойкий шпатель. Перемешайте, пока не растает. Вмешайте сливочное масло, дайте смеси приготовиться, затем добавьте жирные сливки и дайте закипеть в течение 1 минуты. Наконец, добавьте соль. Вот и все, карамель готова.

Не забывайте проявлять осторожность при приготовлении пищи на плите, так как горячая жидкость, масло и сливки могут разбрызгиваться. При необходимости пригодятся кухонные перчатки.

Термометр без конфет Соленая карамель

В отличие от большинства рецептов карамели, для этой соленой карамели не требуется термометр для конфет.Вместо этого я рекомендую вам следовать рецепту и определять время добавления следующего ингредиента глазами. По мере остывания карамель густеет.

Что есть с соленой карамелью?

Вам понравится домашняя соленая карамель, приготовленная по таким рецептам, как булочки с корицей, чизкейк и батончики с яблочным пирогом. Используйте его как карамельный соус для яблок, ложкой на мороженое или разлейте по украшенным банкам и подарите на праздники.

Возможности соленой карамели безграничны:

Какова текстура этой соленой карамели?

Карамель жидкая, поскольку снимается с огня.Когда карамель остывает, она затвердевает и приобретает жевательную консистенцию. После охлаждения карамель становится твердой, и ее необходимо нагреть, чтобы она снова стала жидкой. Вам нужна более жидкая карамель? Не стесняйтесь добавить в рецепт еще 2 столовые ложки жирных сливок.

Хранение соленой карамели

Я часто получаю этот вопрос и очень рад на него ответить. После того, как карамель остынет, перелейте ее в стеклянную банку или емкость. Хранить в холодильнике до 1 месяца. По мере остывания карамель затвердевает, но вы можете разогреть ее в микроволновой печи или на плите, чтобы она снова стала жидкой.Вы также можете заморозить соленую карамель. Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем перед использованием нагрейте.

А как насчет карамельных яблок?

Эта карамель недостаточно густая, чтобы покрыть яблоки карамельными яблоками. Вместо этого я рекомендую свой рецепт домашних карамельных яблок.

Быстрая соленая карамель, видео

Распечатать часы значок часов

Описание

Эта домашняя карамель, приготовленная из 4 простых ингредиентов, является соленой, сладкой и непреодолимо маслянистой.Не требуется термометр для конфет, а возможности подачи безграничны. (Хотя можно использовать только ложку!) Будьте осторожны, так как кулинарная карамель может разбрызгиваться. Отойдите назад и наденьте кухонные перчатки, если хотите. Перед тем как начать, просмотрите примечания к рецепту.

1 стакан (200 г) сахарный песок
6 столовых ложек (90 г) сливочного масла , комнатной температуры нарезать на 6 частей
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок , при комнатной температуре
1 чайная ложка соль

Нагрейте сахарный песок в кастрюле средней прочности на среднем огне, постоянно помешивая с помощью высокотемпературной резиновой лопатки или деревянной ложки.Сахар будет образовывать комки и в конечном итоге превратиться в густую коричневую жидкость янтарного цвета, когда вы продолжите перемешивать. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
Как только сахар полностью растопится, сразу же добавьте масло, пока оно не растает и не смешается. Будьте осторожны на этом этапе, потому что карамель будет быстро пузыриться при добавлении масла. Если вы заметили, что масло расслаивается или сахар склеивается, снимите с огня и энергично взбейте, чтобы снова перемешать. (Если вы нервничаете из-за брызг, наденьте кухонные перчатки.Продолжайте взбивать, пока они не соберутся вместе, даже если это займет 3-4 минуты. В конце концов, просто продолжайте взбивать. Вернитесь к нагреву, когда снова объедините.)
После того, как масло растопится и смешается с карамелизированным сахаром, готовьте в течение 1 минуты без перемешивания.
Очень медленно добавьте 1/2 стакана жирных сливок. Поскольку густые сливки холоднее горячей карамели, при добавлении смесь будет быстро пузыриться. После того, как все сливки были добавлены, прекратите перемешивание и дайте закипеть в течение 1 минуты.Когда закипит, он поднимется на сковороде.
Снимите с огня и добавьте соль. Дайте немного остыть перед использованием. Карамель густеет по мере остывания.
Плотно накройте и храните до 1 месяца в холодильнике. Карамель застывает в холодильнике. Разогрейте в микроволновой печи или на плите до желаемой консистенции. См. «Какова текстура этой соленой карамели?» выше.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете приготовить эту карамель заранее.Убедитесь, что он плотно закрыт, и храните его в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием в рецепте нагрейте карамель в течение нескольких секунд. Эта карамель годится при комнатной температуре в течение дня, если вы путешествуете или дарите ее. Вы также можете заморозить соленую карамель. Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем перед использованием нагрейте.
Сливочное масло: Вместо этого можно использовать несоленое масло, хотя я предпочитаю соленое. При использовании несоленого продукта никаких других изменений вносить в рецепт не требуется.
Густые сливки: Густые сливки (приблизительно 36% молочного жира) также могут продаваться как сливки для взбивания. Можно заменить легкие сливки (30% молочного жира) или двойные сливки (48% молочного жира). Не используйте молоко. Лучше всего использовать крем комнатной температуры.
Соль: Используйте обычную поваренную или кошерную соль. Если вы используете более крупную хлопьевидную соль, добавьте 1 чайную ложку, попробуйте, затем при желании добавьте еще. Этот рецепт работает с 1 чайной ложкой любого сорта соли. Вы всегда можете добавить 3/4 чайной ложки, попробовать, а затем при желании добавить еще.
Карамельные конфеты: Эта карамель отлично подходит в качестве соуса, топпинга или начинки, но не подходит для приготовления мягких карамельных конфет. Вот рецепт моей мягкой карамели.
Обычная карамель: Если вы хотите приготовить обычную карамель, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки. Не упускайте это полностью.
Большие партии: Избегайте удвоения или утроения этого рецепта. Добавленный объем может помешать сахару плавиться равномерно и должным образом. Вместо этого сделайте пару порций.

Ключевые слова: карамель, соленая карамель

Сахар будет комковатым, когда он начнет таять:

Он станет янтарным по цвету:

Как только сахар полностью растопится, добавьте масло:

Очень медленно сбрызните густыми сливками. Поскольку густые сливки холоднее карамели, при добавлении смесь будет быстро пузыриться и / или разбрызгиваться.Варить 1 минуту.

Снимите с огня и добавьте соль.

НАДЕЖДАЮЩИЙ Сливочно-карамельный соус (Советы, хитрости, пошаговые фотографии)

Этот рецепт карамельного соуса насыщенный, сливочный, маслянистый, сладкий и в 1000 раз лучше, чем любой магазинный карамельный соус!

Этот простой рецепт карамельного соуса — ЗАЩИТА ОТ ДУРА, готов за 5 МИНУТ и восхитителен! Домашний карамельный соус станет прекрасным подарком и сделает все лучше, от пирожных до пирожных, от мороженого до попкорна — и всего, что между ними! Фотографии обновленные 2019

Видео о том, как приготовить карамельный соус

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт карамельного соуса

В ожидании торта с карамельным фунтом ириски и пекана, которым я делюсь с вами в эти выходные (как раз к Пасхе!), И моих пирожных с черепахой Poke Turtle, я подумал, что начну с чудесно декадентского сливочного домашнего рецепта карамельного соуса, потому что этот карамельный соус заслуживает это очень собственный пост.

Так же, как этот простой карамельный соус делает пирог лучше, этот карамельный соус делает все лучше.

Этот рецепт домашнего карамельного соуса делает яблоки, бананы, крендели и попкорн еще лучше.

Улучшает приготовление вафель, французских тостов, блинов и блинов.

Из него лучше получается печенье (особенно на сковороде!), Пирожные, чизкейк и мороженое.

Вы уловили идею. Этот простой рецепт карамельного соуса в значительной степени делает все лучше.Однако в какой-то момент речь идет не о том, чтобы еда стал лучше, а о том, чтобы просто найти новые средства, чтобы облить карамелью, так что есть более «законные» причины положить карамель в рот.

Однако будьте осторожны, это сливочная скользкая дорожка с облизыванием губ и облизыванием пальцев. Сначала моросил мороженое, потом морковь для купания.

Рецепт меня просят каждый раз, когда я приношу его куда-нибудь! Его насыщенный, сливочный, маслянистый и сладкий продукт в 1000 раз лучше, чем любой рецепт карамельного соуса, купленный в любом магазине.

Из чего сделан карамельный соус?

Карамельный соус традиционно готовят из сахарного песка, который готовят при определенной температуре до тех пор, пока он не станет карамелизированным. Он сочетается с жирными сливками, маслом и экстрактом ванили. Карамельные соусы, приготовленные с сахарным песком, небезупречны, так как сахар легко подгорает, И их приготовление занимает больше времени.

Этот рецепт карамельного соуса уникален тем, что он начинается с коричневого сахара вместо сахарного песка, что не только сокращает время приготовления, но и может похвастаться более богатым вкусом за меньшее время!

Вот разбивка ингредиентов, подходящих для кладовой

МАСЛО: Используйте несоленое масло, чтобы контролировать количество соли в карамельном соусе.НЕ используйте заменители!
КОРИЧНЕВЫЙ САХАР: Если в рецепте не указан тип коричневого сахара для использования, это означает использование светло-коричневого сахара. В этом рецепте карамельного соуса я использую светло-коричневый сахар, но это зависит от личных предпочтений. Убедитесь, что он упакован с правильным соотношением коричневого сахара и масла.
ИСПАРИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО: Мне нравится использовать сгущенное молоко в этом рецепте карамельного соуса, потому что оно у меня всегда под рукой, а это значит, что я могу приготовить карамель в мгновение ока.Он также обеспечивает надежные результаты, поскольку легче впитывается в карамель.
ЭКСТРАКТ ВАНИЛИ: Используйте чистый экстракт ванили, чем лучше качество, тем лучше вкус.
СОЛЬ: Вы можете использовать больше или меньше соли по вкусу, но я считаю, что соль необходима, иначе карамельный соус будет слишком сладким.

Могу ли я использовать жирные сливки вместо сгущенного молока?

Я предлагаю вам всегда держать под рукой сгущенное молоко, чтобы вы всегда могли приготовить эту карамель в любое время, что означает, что вы можете съесть эту карамель в любое время, потому что, как уже говорилось ранее, вы никогда не знаете, когда вам может понадобиться «сделать что-то лучше …»

Я использую сгущенное молоко, потому что оно легче впитывается в карамель, поэтому каждый раз остается сливочно-карамельный соус.При этом, если у вас под рукой только жирные сливки, то да, вы определенно можете использовать их вместо сгущенного молока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

Теперь перейдем к рецепту простого карамельного соуса. Я не собираюсь врать. Раньше я жгла карамель. Но только не эта карамель. Эта карамель ДОКАЗАТЕЛЬНА! Если вы можете сварить масло, коричневый сахар и немного воды, затем добавить сгущенное молоко и ваниль, то вы сможете приготовить эту карамель за 5 минут! ТАК ПРОСТО!

Вот пошаговое описание того, как приготовить легкий карамельный соус:

Шаг 1: Добавьте масло, коричневый сахар, воду и соль в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, помешивая, пока масло не растает.

Шаг 2: Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения, постоянно взбивая, пока не загустеет, примерно 5-8 минут. Имейте в виду, что при охлаждении карамельный соус загустеет.

Шаг 3: Снимите с огня и добавьте ½ стакана сгущенного молока (оно будет сильно пузыриться) и ваниль. Добавьте сгущенное молоко до желаемой консистенции.

Как приготовить соленый карамельный соус

Вы можете превратить эту карамель в соленый карамельный соус, просто добавив больше соли! Следуйте рецепту, как указано, затем добавьте соль по вкусу — я бы начал с & frac18; чайную ложку, затем при желании добавьте еще.

Для получения еще более изысканного соленого карамельного соуса, исключите соль в рецепте и добавьте ½ чайной ложки морской соли (или больше по вкусу).

Советы по созданию лучшего карамельного соуса

Используйте прочную сковороду с толстым дном: сахар должен готовиться равномерно, что намного проще сделать на прочной сковороде с толстым дном, которая предназначена для равномерного распределения тепла. Сковорода с толстым дном также поможет сахару не подгореть.
Размер кастрюли: Используйте кастрюлю среднего размера с высокими стенками.Если сковорода будет слишком широкой, карамель с большей вероятностью пригорит; слишком мало, и сгущенное молоко будет переливаться через край при добавлении и пузыриться.
Ингредиенты для приготовления: приготовьте сгущенное молоко и ваниль, чтобы вы могли добавить их, как только снимете карамель с огня; это предотвратит возгорание.
Коричневый сахар: не заменяйте коричневый сахар сахарным песком, иначе потребуется другой метод / рецепт.
Нагрев: Не варите на слишком сильном огне, иначе карамель может подгореть.Лучше, если карамель дольше загустеет на более низком огне, чем она загустеет быстрее и может пригореть.
Рукавицы для духовки: Я предлагаю надеть рукавицы для духовки, чтобы защитить себя от брызг, особенно когда вы добавляете сгущенное молоко.
Консистенция: Карамельный соус будет выглядеть густым, а затем он снова станет жидким, когда вы снимите его с огня — не волнуйтесь, он снова загустеет, когда он остынет до комнатной температуры и даже больше, когда он будет охлажден.Для более густого карамельного соуса варите дольше и добавляйте меньше сгущенного молока. Чтобы карамельный соус получился более жидким, варите меньше времени и добавьте больше сгущенного молока.
Не удваивайте / тройной: Я не рекомендую удваивать или утроить рецепт карамельного соуса, так как это может помешать равномерному таянию сахара.

Можно ли сделать карамельный соус густым?

Вы можете полностью контролировать консистенцию этого карамельного соуса. Для более густого карамельного соуса варите дольше и в конце добавьте меньше сгущенного молока.

Почему мой карамельный соус зернистый?

У меня никогда не было проблем с зернистой карамелью при использовании этого рецепта карамельного соуса. Я считаю, что использование коричневого сахара — это ключ к успеху.

Зернистый карамельный соус состоит из нерастворенных кристаллов сахара. Это может произойти, если 1) сахар в карамельном соусе не полностью растворился или 2) часть кристаллизованного сахара, который образуется на стенках кастрюли при кипении карамели, была включена в карамель.

Как исправить зернисто-карамельный соус?

Перемешайте: Это метод, который я использую.Вы можете предотвратить образование кристаллов сахара, часто помешивая карамельный соус резиновым шпателем, в том числе по бокам кастрюли, на которых обычно образуются кристаллы.
Масло (САМОЕ ПРОСТОЕ): Перед добавлением ингредиентов смажьте стенки сковороды растительным маслом. Это предотвратит прилипание и кристаллизацию сахара.
Растворите сахар: Ваш карамельный соус может быть зернистым только потому, что сахар не полностью растворился. Попробуйте готовить на медленном огне, чтобы все гранулы полностью разрушились.
Кукурузный сироп: Чтобы предотвратить образование кристаллов сахара, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кукурузного сиропа в кастрюлю с маслом и коричневым сахаром. Кукурузный сироп удерживает сахар вместе и сводит к минимуму возможность образования случайных кристаллов. Именно для этого в производстве конфет используется кукурузный сироп. Его также часто добавляют в рецепты ганаша, чтобы они оставались шелковистыми. Вы также можете попробовать добавить кукурузный сироп после того, как карамель станет зернистой, и варить на медленном огне до однородной массы.
Кислота: Вы можете добавить & frac18; чайную ложку лимонного сока, уксуса или винного камня перед приготовлением.Кислота расщепляет часть сахарозы, что делает сахар более когезивным.
Вода: После того, как масло растопится, смажьте сковороду изнутри влажной кисточкой для выпечки или бумажным полотенцем. Это растворит любые кристаллы сахара и предотвратит их попадание в карамельный соус.

Как разогреть карамельный соус?

Карамельный соус в микроволновой печи в течение 30-60 секунд, помешивая с 30-секундными интервалами, при необходимости повторите. Возможно, вам придется добавить сгущенное молоко, так как карамель загустеет при охлаждении.

Вы также можете разогреть карамельный соус на плите, но я считаю, что переложить карамель в кастрюлю сложнее, чем она того стоит.

Домашний карамельный соус портится?

Домашний карамельный соус можно хранить при комнатной температуре в течение 3 дней или в течение более длительного срока хранения, в холодильнике до трех недель или замораживать до трех месяцев (см. Ниже).

Нужно ли охлаждать карамельный соус?

В этом карамельном соусе используется сгущенное молоко, которое дополнительно стабилизируется сахаром, поэтому его не нужно сразу охлаждать — подумайте только о карамельных яблоках!

При этом я рекомендую хранить в холодильнике остатки карамельного соуса, потому что он будет храниться дольше, но его вполне можно оставить при комнатной температуре на пирогах, пирожных и т. Д.или в виде подарочных банок с карамельным соусом.

Как хранить домашний карамельный соус?

Дайте карамели полностью остыть, затем переложите ее в банку или герметичный контейнер. Поставьте в холодильник на срок до трех недель.

Можно ли заморозить карамельный соус?

Да, вы можете абсолютно заморозить карамельный соус! Замораживающий карамельный соус великолепен, когда вы делаете двойную / тройную партию и храните остатки для последующего использования. Он также отлично работает, когда вы не используете весь карамельный соус сразу или вам нужна только его часть для рецепта.

Как заморозить карамельный соус

Дайте карамельному соусу полностью остыть.
Перелейте карамель в герметичный контейнер, который НЕ является стеклянным, потому что молоко расширяется при замораживании и может разорвать стекло.
Заморозка на срок до 3 месяцев.
Когда карамель будет готова к использованию, дайте карамели полностью разморозиться в холодильнике на ночь.

Для чего можно использовать карамельный соус?

Как уже говорилось, этот домашний карамельный соус делает ВСЕ вкуснее.Используйте этот легкий карамельный соус для поливания, макания или даже заправки ваших любимых десертов. Вот несколько вариантов его использования:

Как приготовить карамельный сироп?

По этому рецепту карамельного соуса можно придать любую консистенцию, добавив больше или меньше сгущенного молока. Чтобы приготовить карамельный сироп или жидкую карамель, следуйте рецепту, затем добавьте еще сгущенное молоко, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

Хотите попробовать этот рецепт карамельного соуса?

Прикрепите его к своей домашней, легкой или десертной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

3/4 стакана несоленого сливочного масла
1 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
2 столовые ложки воды
1/4 чайной ложки соли
½ стакана сгущенного молока плюс больше, если необходимо, в зависимости от желаемой консистенции
1 столовая ложка экстракт ванили

Добавьте масло, коричневый сахар, воду и соль в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, помешивая, пока масло не растает.
Доведите до кипения, затем уменьшите до сильного кипения, постоянно взбивая, пока не загустеет, примерно 5-7 минут. Имейте в виду, что при охлаждении карамельный соус загустеет. (Если карамельный соус все еще выглядит жидким после того, как вы сняли его с огня, вернитесь к кипению.)
Снимите с огня и добавьте ½ стакана сгущенного молока (оно будет сильно пузыриться) и ваниль. Добавьте сгущенное молоко до желаемой консистенции.

Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!

Консистенция: тип сковороды, размер сковороды и уровень кипения влияют на консистенцию карамели, следовательно, конечный результат не будет одинаковым для всех.С этой целью я предлагаю начать с ½ стакана сгущенного молока, а если вам все еще нравится более жидкая карамель, вы можете добавить дополнительное сгущенное молоко.
Хранение: Храните карамельный соус в холодильнике в герметичном контейнере до трех недель. Карамель безопасна при комнатной температуре на тортах, пирожных или подарках до трех дней.
Заморозка: Вы также можете заморозить соус на срок до 3 месяцев. Просто убедитесь, что используете герметичный контейнер, который НЕ является стеклянным, потому что молоко расширяется при замораживании и может разорвать стекло.Разморозьте соус в холодильнике на ночь и осторожно нагрейте перед использованием.
Reheat: Эта карамель прекрасно разогревается в микроволновой печи или на плите.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Источник рецепта: Food.com

Мягкие маслянистые домашние карамели — полезные блюда

Мягкие масляные домашние карамели! Проверенный рецепт, который нужно готовить каждое Рождество.

Если вы ищете лучший рецепт мягкой масляной домашней карамели, то вот он. Этот рецепт проверен, и его невозможно превзойти!

Я пробовал другие рецепты карамели на протяжении многих лет, но всегда возвращаюсь к этому. У него идеальный карамельный вкус и текстура, если вы спросите меня.

Мне нравятся карамели, когда они мягкие и тают во рту. Они совершенно мягкие, но не слишком мягкие, чтобы развалиться.

Как приготовить домашнюю карамель

Самая важная часть приготовления домашней карамели — убедиться, что она нагревается до нужной температуры.Для мягких карамелей 238F — идеальная температура. Мне нравится использовать термометр для конфет , пока я перемешиваю / готовлю карамель, а затем дважды проверяю температуру с помощью термометра для мгновенного приготовления .

Тест холодной воды для карамели

Вы также можете использовать чашку холодной воды, чтобы дважды проверить консистенцию ваших карамель! Я настоятельно рекомендую использовать термометр И тест холодной водой, чтобы убедиться, что ваши карамели получились правильными.

Чтобы провести тест в холодной воде, просто наполните небольшую чашку холодной водой, затем сбрызните чашку немного карамели.Вы должны уметь использовать пальцы, чтобы сформировать из него устойчивый шар, но он все равно будет мягким, и его будет легко смешивать. Вы можете посмотреть видео в этом посте в качестве наглядного примера!

По этому рецепту получается тонна карамели! Я обычно делаю их для своих ежегодных рождественских «подарков соседям». Это семейная традиция делать партию за несколько недель до Рождества.

Я действительно с нетерпением жду возможности провести вечер, оборачивая карамель в вощеную бумагу (и перекусывая!), И гулять с семьей.По этому рецепту получается тонна карамели, так что вам захочется нанять всю семью, чтобы помочь их завернуть.

Давным-давно моя бабушка нарезала отдельные кусочки вощеной бумаги, чтобы обернуть эти карамельки. Теперь я просто покупаю пачку из предварительно нарезанных оберток на Amazon . Мне нравятся эти квадраты вощеной бумаги или эти прозрачные обертки.

Оригинальный рецепт, который всегда готовила моя бабушка, взят из старой церковной поваренной книги. Его представила женщина по имени Эльда Пек.

Итак, где бы вы ни были, Эльда Пек, спасибо — вашими мягкими домашними карамельками наслаждаются круглый год!

Хотите большего? Следите за мной в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Мягкие масляные домашние карамели

Мягкий, маслянистый и идеальный. Проверенный семейный рецепт!

Инструкции

Растопите сахар, масло, кукурузный сироп и соль в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Как только смесь закипит, добавляйте сгущенное молоко понемногу, по 15 минут на банку и постоянно помешивая. Настоящий труд любви.
После того, как все молоко будет добавлено, используйте термометр для конфет и доведите смесь до 238F и ни на что не горячее! Даже на 2 градуса горячее они сделают их мягкими, а не мягкими.
Перелейте в кастрюлю 13×9 с пергаментной подкладкой и полностью остудите. Нарезать и подавать. Наслаждаться!

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ:

калорий: 69 ккал

Как приготовить карамельный соус без молочных продуктов

Если вы любите сладкий, липкий вкус карамели, вам нужно научиться готовить ее самостоятельно.С карамельным соусом можно сделать так много всего — бросить его в попкорн, сбрызнуть им мороженое, обмакнуть в него яблоки и даже приготовить карамельные конфеты. Если вы сладкоежка, то карамель похожа на жидкое золото.

Приготовить карамельный соус действительно просто. Вам не нужно специальное оборудование и нет странных или труднодоступных ингредиентов. Когда делаешь это сам, всегда вкуснее. Вы можете выбрать ингредиенты и количество каждого из них, которое входит в смесь.Помню, когда я приготовил свой собственный карамельный соус, чтобы сделать свой собственный Карамельный попкорн — мне было страшно, но это оказалось супер-простым. Готовы ли вы превратить свою кухню в свою личную фабрику сладостей и приготовить собственный карамельный соус? Вот как это сделать без молочных продуктов.

1. Что такое карамельный соус?

Во-первых, давайте выясним, что такое карамельный соус на самом деле. По сути, карамельный соус — это сахар, который варят до тех пор, пока он не станет темной жидкостью.Карамелизированный сахар придает сладкий вкус, который вы любите. Затем добавляют сливки и / или масло, чтобы придать ему сочную, богатую и гладкую текстуру.

Карамель — это не то же самое, что ириска или ириска. В то время как карамель делается из молока или сливок, ириски обычно делают из воды и большего количества масла. В нем также варится сахар до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы потрескаться. Ириска обычно готовится из коричневого сахара, и ее готовят не так долго.

Если вы хотите приготовить карамельный соус без каких-либо молочных продуктов, вам просто нужно заменить молоко или сливки и масло веганскими версиями этих ингредиентов.Вы также можете использовать разные виды сахара по своему вкусу.

2. Оборудование
Чтобы приготовить карамельный соус, вам не потребуется никакого необычного оборудования, даже термометр для конфет. Вам понадобится кастрюля среднего размера (около 3 литров) и резиновая лопатка для перемешивания. Это оно.

3. Заменители молока
Когда дело доходит до замены молочных продуктов, существует множество вариантов. Вместо молочного масла можно использовать домашнее веганское масло.Если вы хотите, чтобы ваш карамельный соус имел шоколадный вкус, попробуйте приготовить это домашнее какао-кокосовое масло.

Когда дело доходит до молока, у вас есть множество вариантов. Полножирное кокосовое молоко — популярный выбор, потому что оно жирное и густое, как сливки. Лучше всего, если вы охладите банку с кокосовым молоком как минимум на 4-6 часов или, если возможно, на ночь. Затем используйте густой крем, а разбавитель оставьте для чего-нибудь другого. Кокосовое молоко используется для приготовления карамели в этих соленых соленых карамельных батончиках с орехами пекан, карамельном соусе «Южный пекан» и кленовом чизкейке с карамельным соусом.

Можно использовать и другое немолочное молоко. Миндальное молоко используется для приготовления карамельного соуса в этих карамельных батончиках с пеканом, орехово-карамельных гречневых ломтиках и бальзамических карамельных вихревых батончиках. Чтобы принять решение о немолочном молоке, ознакомьтесь с информацией о том, какое молоко по какому рецепту: руководство по немолочному молоку для всех ваших кулинарных и выпечных нужд.

4. Подсластители

Помимо масла и молока, сахар является основным ингредиентом карамельного соуса.Не волнуйтесь, вам не обязательно использовать рафинированный белый сахар, если вы не хотите. Тростниковый сахар используется для приготовления этих чуррос с лаймовым сахаром и карамельным соусом и панна-котты с карамельным соусом. Лично мне нравится использовать коричневый сахар, который содержит патоку, потому что у нее более богатый и глубокий вкус. Коричневый сахар используется в этой сковороде для карамельного яблочного печенья и в этом соленом карамельно-шоколадном торте.

Кленовый сироп и патока — густые, густые и идеальные для приготовления карамели. Они используются в сочетании в этом кленовом чизкейке с карамельным соусом.Кленовый сироп и коричневый сахар сочетаются в этих детских пирожных с арахисовым маслом и соленой карамелью, а в этом карамельном чизкейке есть и кленовый сироп, и финики. Только финики используются в этой здоровой финиковой карамели и запеченных яблоках с чизкейком.

5. Как приготовить карамельный соус

Теперь, когда вы знаете, какие ингредиенты и оборудование вам нужны, пора приготовить карамельный соус. Вот как я делаю свой. Для начала нужно карамелизировать сахар. Растопите 1/2 стакана веганского масла в кастрюле на среднем огне.Смешайте примерно 2/3 стакана подсластителя и увеличьте огонь до средне-сильного (можно также использовать сахар и воду и пропустить масло или добавить его в конце). Часто помешивайте и доведите смесь до кипения. Он начнет пузыриться по краям кастрюли, а затем начнет пузыриться вся смесь. Не пугайтесь, это здорово!

Теперь цвет начнет меняться. Постепенно сахар потемнеет; перемешайте, чтобы убедиться, что он готовится равномерно. Продолжайте готовить, пока карамельный соус не станет настолько темным, насколько вы хотите.Если готовить недолго, соус будет светлее и слаще. Чем дольше он будет готовиться, тем темнее станет и тем глубже будет вкус. Обычно вы готовите его меньше пяти минут. Не позволяйте ему дымиться.

Как только вы получите желаемый цвет, вы можете добавить другие вкусы, такие как ваниль, соль и даже арахисовое масло и бурбон, как в этом попкорне с арахисовым маслом и карамелью с бурбоном. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать, чтобы соус стал однородным. Теперь пора добавить около 1/2 стакана молока или сливок.

Убедитесь, что молоко теплое или хотя бы комнатной температуры, чтобы сахар не схватился. Вливайте молоко или сливки понемногу, постоянно помешивая. Соус будет пузыриться; продолжайте добавлять молоко, помешивая.

После добавления молока или сливок снова включите сильный огонь и, помешивая, доведите соус до кипения, чтобы смесь стала однородной. Готовьте, пока он не станет желаемой густотой, около 5-10 минут. Теперь он готов к употреблению, но если вы не собираетесь использовать его сразу, переложите соус в термостойкий контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Чтобы разогреть карамельный соус, просто снова разогрейте его в кастрюле или в микроволновой печи и перемешайте, чтобы он оставался однородным.

6. Сырой карамельный соус

Если вы сырые, вы все равно можете полакомиться карамельным соусом с тягучей начинкой. Все, что вам нужно, это блендер, финики, кокосовое масло и ароматизаторы, такие как ваниль, мускатный орех, корица или что угодно. Этот сырный веганский шоколадно-карамельный торт с пеканом имеет сладкий, сливочно-пряный карамельный соус, который является сырым. Вы также захотите попробовать эти энергетические закуски из соленой карамели и мятного шоколада, сырые карамельные яблоки и эту сырую карамель из здоровых фиников.Вы получаете всю уй-липкую доброту, не готовя. Это беспроигрышный вариант!

7. Еще рецепты

Поздравляю! Вы сами приготовили карамельный соус. Вот еще несколько способов его использования. Полейте им свежеприготовленные пончики, такие как эти мини-пончики с карамельным соусом для окунания. Перемешайте его в мусс, как этот мусс из соленого шоколада и карамели, или в мороженое, как это взбитое вручную мороженое из соленого карамельного яблока из бурбона. Превратите его в конфеты, например, эти соленые имбирные карамели, шоколадные и соленые финиковые карамельные чашки с орехами пекан или домашние веганские карамельные яблоки.

Наслаждайтесь этим шоколадным пирогом в стиле сникерс, карамелью и арахисовым маслом, шоколадно-карамельными пончиками и миндальным печеньем какао с соленой карамелью из маки. Наконец, вы также можете пить его в этом ванильно-карамельном смузи.

Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить карамельный соус без молока, вас ждут всевозможные сладости. Что вы сделаете с карамельным соусом? Сообщите нам в комментариях.

Источник изображения свинца: шарики мини-пончиков с карамельным соусом для макания

Как приготовить карамельные конфеты {это так просто!}

Эти маслянистые, мягкие и жевательные домашние карамели — идеальное лакомство, которое можно легко завернуть в вощеную бумагу и подарить друзьям и семье.

Мы любим добавлять эти домашние карамельные конфеты в тарелки с угощениями наших соседей вместе с рождественскими крэками и снежками! Их все любят.

Любимое праздничное угощение

Вы когда-нибудь пробовали домашнюю карамель? Это одно из тех праздничных угощений, которых я всегда с нетерпением жду, когда мы получаем вкусные тарелки от друзей и соседей. Я никогда не знал, как их делать, но решил, что нам нужно это изменить. Я рыскал по сети в поисках лучшего рецепта, и этот от друга семьи казался идеальным, и это БЫЛО!

Единственный недостаток в приготовлении карамели (или любых других конфет) — это то, что на это обычно требуется время.Этот рецепт ничем не отличается. Но я обещаю вам, что получение идеально мягких и жевательных карамельных конфет стоит каждой унции вашего терпения !!

Мое любимое занятие с этими мягкими карамельками — это разрезать их на кусочки и завернуть в вощеную бумагу в качестве подарка на праздники. Теперь, когда у нас есть отличный рецепт, в этом году мы добавим эти вкусности в наши рождественские тарелки.

Как приготовить карамельные конфеты

Приготовление карамели «Энди» зависит от времени, и некоторые этапы выполняются очень быстро.Мне нравится, когда все ингредиенты заранее отмерены и готовы , чтобы, как только один шаг был закончен, я был готов к следующему.

Еще одна вещь, о которой следует помнить при приготовлении домашней карамели, — это погода. Выберите прохладный и сухой день. Если в воздухе слишком много влаги, это приведет к тому, что конфета будет иметь слишком много влаги, и она может не застыть должным образом.

ПОД. Смажьте противень 12 × 15 дюймов.

ТЕПЛО. Смешайте сахар, коричневый сахар, кукурузный сироп, сгущенное молоко, сливки и масло в кастрюле среднего размера.Следите за температурой с помощью термометра для конфет, часто помешивая. Снимите кастрюлю с огня, когда температура достигнет 250 градусов по Фаренгейту.

(Примечание : Используйте БОЛЬШОЙ горшок. Он имеет тенденцию пузыриться очень высоко и может легко вскипеть, если горшок недостаточно велик. В первый раз, когда я сделал это, мне пришлось поменять горшок прямо посередине потому что мой был недостаточно большим. Потом это испортило время готовки, и это оказалось сложнее, чем я хотел. Так что возьмите кастрюлю побольше, чем вы думаете, что вам нужно.)

НАБОР. Добавьте ваниль и медленно вылейте в смазанную маслом сковороду. Дайте полностью остыть и после того как остынет, нарежьте квадратами и заверните в вощеную бумагу.

Совет по очистке : Вместо того, чтобы пытаться замачивать кастрюлю часами, просто добавьте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Горячая вода смягчит и ослабит прилипание карамели. Используйте чистящее средство, чтобы стереть карамель. Вы даже можете окунуть кончик термометра в кипящую воду, чтобы смягчить прилипшую карамель.

Варианты

Было бы очень вкусно окунуть карамель в белый или темный шоколад, вы также можете легко добавить:

сверху посыпанная морской солью
кокос поджаренный до верха
измельченные орехи (смешать одновременно с ванилью)

У вас нет термометра для конфет?

Честно говоря, я бы очень рекомендовал инвестировать в один. Это значительно упрощает приготовление конфет. При использовании термометра вы хотите достичь температуры от 250 до 320 градусов по Фаренгейту.Этот температурный диапазон приведет к так называемой стадии жесткого удара.

250 ° F — это нижний край сцены, обеспечивающий более светлый цвет и мягкую ирисовидную текстуру
320 ° F — это верхний предел, который дает более темный карамельный цвет и более твердую конфету, но все же формуемый.

Тест ледяной воды: Если у вас нет термометра, вы все равно можете попробовать приготовить домашнюю карамель. Все, что вам нужно, это таз с ледяной водой. Когда вы почувствуете, что карамель готова, добавьте ложкой ложку карамели в миску с ледяной водой.

Стадия Hardball: карамель должна достаточно затвердеть, чтобы скататься в шар. Если он слишком мягкий и не держит форму, то варить его нужно дольше.
Стадия твердого растрескивания: если он затвердевает в леденец и разбивается, когда вы пытаетесь сформировать шар, значит, вы готовили его слишком долго и немедленно удалили. Однако не все потеряно, вместо мягких карамелей у вас будут карамели из леденцов.

Нарезка, упаковка и хранение карамели

Помимо обрызгивания формы для выпечки, вы также можете выстелить ее вощеной бумагой.Это позволяет легко вынуть весь блок карамели и разрезать его. Дайте им слишком остыть (охладите, чтобы ускорить процесс). После охлаждения выньте блок из кастрюли и разрежьте.

Оберните каждую карамель вощеной бумагой. Обязательно обрежьте вощеную бумагу достаточно большого размера, чтобы можно было скрутить концы, как клубок.

Хранение : завернутые карамели могут храниться при комнатной температуре около 2 недель.

Совместное использование : Этот рецепт позволяет смешать довольно большую партию.Определенно достаточно, чтобы поделиться с другом или двумя. Вот несколько забавных идей для подарочной упаковки:

Наполнение небольшой кувшина для каменщика обвяжите верхнюю часть праздничной лентой
Купить и пополнить праздничную банку
Наполните коричневый пакет для обеда, сложите сверху и завяжите рафией
Из праздничного картона вырежьте подарочный пакет

Вы действительно не ошибетесь с домашней карамелью, но в следующий раз мне интересно, стоит ли нам попробовать обмакнуть их в шоколад.Они великолепны сами по себе, но я думаю, что они могут быть даже лучше покрыты восхитительным белым и молочным шоколадом!

Чтобы узнать больше рецептов конфет, посетите:

Десертный курс

Американская кухня

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 25 минут

Порций 12

Калорий 580 ккал

Автор Lil ‘Luna

2 стакана белого сахара
1 стакан коричневого сахара
1 стакан кукурузного сиропа
1 стакан сгущенного молока
1 пинта жирных сливок
1 стакан сливочного масла
1 1/4 чайной ложки ванили

Смажьте противень 12×15 дюймов.
Смешайте сахар, коричневый сахар, кукурузный сироп, сгущенное молоко, взбитые сливки и масло в средней кастрюле. Следите за температурой с помощью термометра для конфет, часто помешивая.
Снимите кастрюлю с огня, когда температура достигнет 250 градусов по Фаренгейту.

3 рецепта карамели в домашних условиях — Вкусное Меню

Виды карамели

Мягкая карамель

Твердая карамель

Нюансы приготовления карамели в домашних условиях

Мягкая сливочная карамель

Ингредиенты

Приготовление

Карамель на молоке

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт шоколадной карамели

Ингредиенты

Приготовление

Моя любоу… домашняя карамель – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Домашняя карамель на молоке. Как приготовить карамель в домашних условиях из сахара и воды

Что нужно для изготовления карамели на палочке

Как готовить карамель на палочке

Леденцовая карамель на палочке

Карамель с фруктовым или овощным соком

Леденцовая карамель с фруктами

Карамельные леденцы с ягодами

Общие принципы приготовления

Рецепты приготовления карамели

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Рецепт 2: карамель на палочке

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Ингредиенты:

Как приготовить:

Приготовление мягкой карамели из молока

Шоколадная карамель на молоке

Рецепт шоколадной карамели

Как приготовить карамель влажным способом

Как ввести молоко/сливки в карамель

Карамель как в Сникерсе

Соленая карамель: рецепт и 3 текстуры (соус, мягкая карамель и ириски) • Жизнь

Соленая карамель: рецепт для 3 вариантов

Соус

Мягкая карамель

Ириски

Видео для визуализации процесса

Постная карамель на кокосовом молоке без масла

Ингредиенты

Постная карамель пошаговый рецепт с фото

Еще немного вкусных и простых рецептов

Рецепт простого карамельного соуса с молоком

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий карамельный соус вместе

Карамельный соус с молоком | Карамельный соус

Что в этом кроется?

Рекомендации по сервировке:

Как приготовить этот карамельный соус с молоком:

Товары, связанные с магазином:

Примечания:

Карамельный соус с молоком | Карамельный соус

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Рецепт домашней соленой карамели | Пристрастие Салли к выпечке

Как приготовить соленую карамель

Термометр без конфет Соленая карамель

Что есть с соленой карамелью?

Какова текстура этой соленой карамели?

Хранение соленой карамели

А как насчет карамельных яблок?

Быстрая соленая карамель, видео

Описание

Банкноты

НАДЕЖДАЮЩИЙ Сливочно-карамельный соус (Советы, хитрости, пошаговые фотографии)

Этот рецепт карамельного соуса насыщенный, сливочный, маслянистый, сладкий и в 1000 раз лучше, чем любой магазинный карамельный соус!

Видео о том, как приготовить карамельный соус

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт карамельного соуса

Могу ли я использовать жирные сливки вместо сгущенного молока?

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

Как приготовить соленый карамельный соус

Советы по созданию лучшего карамельного соуса