Карамель из сахара в домашних: Как приготовить карамель в домашних условиях

Отметить как Завершенное

Часть горячей карамели мы выложили на силиконовый коврик и распределили тонким слоем.

Затем поломали остывший карамельный пласт на кусочки для декора торта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и интересных рецептов!

Мягкую карамель из сахара в домашних условиях. Делаем карамель в домашних условиях

Доступные и вкусные домашние сладости совершенно нетрудно сделать самостоятельно. Пример тому – мягкая карамель, рецепт который не требует много времени и сил, при этом результат получается великолепный! Текстура изделия может быть разной: мягкой, тягучей, жидкой, твердой, хрустящей – этот зависит от времени и технологии приготовления. В данной статье поделится рецептом приготовления сладкой и тягучей карамельной массы в домашних условиях. Мягкую карамель варить научились уже очень давно, поэтому сегодня – это наиболее доступный и популярный вид конфет наряду с домашними .

Где можно использовать мягкую карамель?

Используют готовую горячую жидкую массу не только как лакомство, но и для оформления и приготовления многих блюд. В кулинарии ее готовят для:

• фруктов,
• украшения тортов,
• мороженого,
• сладких салатов,
• десертов,
• начинка для выпечки,
• делают красивую решетку на кондитерских изделиях и т.д.

Секреты приготовления домашней мягкой карамели

А чтобы лакомство соответствовало всем традициям, и было правильно приготовлено, необходимо знать определенные секреты приготовления.

• Готовьте мягкую карамель, не отходя от плиты, в противном случае масса может подгореть.
• Посуду (ложки, кастрюли), в которой варили сладость, замачивайте в воде сразу после приготовления. Карамель очень быстро схватывается, поэтому отмыть ее будет потом сложно.
• Нагревайте продукты на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Произойдет это только после кипения. Тогда готовая карамель не будет кристаллизоваться.
• Еще избежать засахаренности поможет добавление нескольких капель сок лимона или яблочного уксуса.
• Чтобы в процессе варки сахар не пригорал, берите посуду с толстым дном. Только такая тара обеспечит равномерное нагревание продуктов.
• Следите за временем готовки, поскольку консистенция карамели зависит от времени ее уваривания. Передержав ее на плите, получатся уже конфеты из мягкой карамели, что так же очень вкусно.

Ингредиенты к рецепту «Мягкая карамель»

Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 25 г

Примечание:

• Обычно для варки карамели применяют соотношение сахара и жидкости 1:1. Если количество сахара увеличить, то готовая карамельная масса будет плотнее, уменьшить – станет жиже.
• Готовить домашнюю мягкую карамель можно на любой жидкой основе: сметане, сливках или воде. Поскольку основной ингредиент изделия — сахар, а дополнительными ингредиентами регулируется качество и вкус карамели.

Как приготовить сладость в домашних условиях, рецепт с фото

1. Для приготовления мягкой карамели нам понадобится: молоко, сахар, сливочное масло.

2. Сахар насыплем в чистую и сухую сковороду или любую другую посуду с толстым дном.

3. Сковороду поставим на плиту и на медленном огне нагреем. Сахар должен изменить цвет, приобретя золотистый оттенок.

4. Потом вольем в сковороду молоко и сделаем чуть больше огонь, чтобы довести молоко до кипения.

5. По мере нагревания молока, сахар будет растворяться, а масса приобретать карамельный оттенок.

Продолжим уваривать карамель, непрерывно помешивая. На весь процесс приготовления вы потратите около 20-25 минут.

6. За это время масса загустеет и приобретет нежно золотистый цвет. За 5 минут до окончания варки положим сливочное масло. Оно должно полностью расплавиться и раствориться по всей массе.

7. Когда смесь достигнет тягучести, убираем сковороду с огня. Если вы будете уваривать ее далее, то масса будет больше густеть, тогда получатся конфеты-леденцы.

8. Перелейте готовую мягкую карамель в подходящую емкость, например, в стеклянную банку.

9. Горячую карамель можно употреблять нанеся на ломтик батона или печенья. Но советую подать ее более вкусным способом. Окуните в нее дольки яблок, орехи, цитрусовые или сухофрукты и дайте слегка подсохнуть. Получится очень вкусная сладость, причем делать это можно, как с мягкой, так и леденцовой карамелью.

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео, как из мягкой карамели можно сделать красивые конфеты-леденцы.

Друзья, готовили ли вы когда-нибудь мягкую карамель дома? Только чтобы поесть или пробовали с помощью нее украшать вкусные сладости, торты и десерты?

С уважением, Любовь Федорова.

Многие взрослые уверяют, что карамель – лакомство детей, хотя, они сами не прочь изредка побаловать себя сладким изделием.

Несмотря на то, что сегодня полки магазинов ломятся от разнообразия представленных видов и марок карамели, остались еще умельцы, которые готовят карамель в домашних условиях.

Уникальна домашняя карамель тем, что в ее составе минимум продуктов, к тому же недорогих и доступных.

Кроме того, вне зависимости от того, что процесс приготовления не легкий, он достаточно увлекательный.

Ну а результатом интересного процесса станет вкуснейшее лакомство, которое в магазине точно не приобретешь.

Карамель в домашних условиях – общие принципы приготовления

Карамель, приготовленная в домашних условиях, может отличаться вкусом, формой и текстурой.

Основным ингредиентом изделия является сахар, а в зависимости от дополнительных ингредиентов регулируются вкусовые качества карамели.

Например, мягкая карамель может быть приготовлена на основе молока, сливок, сметаны с добавлением какао, кофе, шоколада.

В твердую карамель допустимо добавлять экстракты фруктов или ягод, чтобы получить соответствующий вкус и аромат.

Форма готовой карамели зависит от формочек, в которых предстоит остывать изделию, за неимением специальных форм, допустимо использовать любую подходящую тару – небольшие креманки, основу для приготовления льда и даже обычные ложки.

Текстура изделия может быть мягкой, твердой, хрустящей, тягучей, жидкой – этот момент зависит от технологии и времени приготовления.

Всевозможные тонкости, интересные рецепты, советы и хитрости, которые мы постарались собрать для вас в этой статье помогут вам открыть для себя увлекательный процесс приготовления карамели в домашних условиях.

Рецепт 1. Мягкая карамель в домашних условиях

Мягкая карамель по этому рецепту получается мягкой и нежной, слегка тягучей. Благодаря таким свойствам лакомство идеально не только, как самостоятельная сладость, но и в качестве дополнения к любым десертам.

Ингредиенты:

120 грамм сахара;

80 грамм тростникового сахара;

120 грамм масла сливочного;

250 мл сливок 20%;

120 мл кукурузного сиропа.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном или сотейник насыпаем два вида сахара.

2. Добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, вливаем сироп и сливки.

3. Выставляем массу на медленный огонь.

4. Томим, постоянно помешивая, до тех пор, пока сладкая смесь не разогреется до 120 градусов. Проверить температуру продукта можно кухонным термометром. Если у вас нет столь необходимого на кухне прибора, вы можете проверить температуру карамели следующим образом: Возьмите емкость с холодной водой, капните в нее капельку карамели, если у вас образуется твердый, круглый шарик – карамель готова.

5. Готовое изделие выливаем в формочку, покрытую промасленной пекарской бумагой, оставляем на 10-12 часов, прикрыв мешочком или куском марли.

6. Застывшую мягкую карамель вынимаем из формы, нарезаем любыми фигурами или простыми кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кофейная карамель в домашних условиях

Удивительно нежная карамель с плотной тягучей структурой вам точно придется по вкусу. Вы можете не добавлять кофе, сделав обычную молочную карамель без вкусовых добавок.

Ингредиенты:

100 грамм сахарного песка;

70 грамм масла сливочного;

60 мл 33% сливок;

1 ст.л. растворимого кофе.

Способ приготовления:

1. Выставляем на медленный огонь казанок с сахаром, дожидаемся, когда сахар растворится, превратившись в золотистый сироп.

2. Добавляем порезанное масло, сливки и кофе.

3. Варим, помешивая, около 5 минут. Карамель должна стать однородной массой, приятного золотисто-коричневого цвета.

4. Выливаем карамель в промасленные формочки, остужаем. Можно влить в одну большую форму, потом изделий нужно будет просто разрезать острым ножом на более мелкие кусочки.

5. Упаковываем каждую карамельку в пергаментную бумагу, чтобы лакомство не слиплось между собой.

Рецепт 3. Леденцовая карамель в домашних условиях

Наверное, не найдется такого человека, который бы в детстве не готовил леденцы на палочке. Почему бы не вспомнить прекрасное время и не приготовить для себя и близких сладкое лакомство.

Ингредиенты:

Сахарный песок.

Способ приготовления:

1. Выставляем сухую сковороду на плиту, прогреваем ее.

2. Выставляем минимальный огонь, всыпаем сахар. Количество сахарного песка зависит от размера сковороды: на небольшую (блинную) хватит 5-8 ложек, на большую сковороду можно насыпать 10-15 ложек.

3. Непрерывно помешивая, дожидаемся полного растворения всех сахарных крупиц. Должен получиться вязкий сироп светло-коричневого цвета.

4. Заливаем леденцовую карамель в подготовленные промасленные формочки, ждем полного остывания сладости.

5. Если формочек у вас нет, вы можете влить жидкость в блюдце, ложки и другую подручную утварь.

Рецепт 4. Сметанная карамель в домашних условиях

Мягкая и нежная карамель на основе сахара и сметаны станет прекрасной альтернативой различным сладостям, которые вы часто употребляете на завтрак в качестве основы для сладких бутербродов. Сметанная карамель, нанесенная на прожаренные тосты, понравится не только детям, но и взрослым.

Ингредиенты:

150 грамм сметаны;

20 мл воды;

100 грамм сахара.

Способ приготовления:

1. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду на сильном огне, всыпаем сахар, вливаем воды. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения.

2. Провариваем сироп, помешивая, в течение двух минут, после чего снимаем сковороду с огня.

3. Добавляем маленькими порциями в сахарный сироп сметану, тщательно перемешиваем.

4. Выставляем сковороду со сладкой массой на слабый огонь. Не давая массе закипеть, разогреваем ее.

5. Готовую карамель разливаем по подготовленным формам.

6. Хранить это лакомство нужно в холодильнике, не более пяти дней.

Рецепт 5. Мятная карамель в домашних условиях

Вкусная освежающая карамель готовится довольно быстро. Мятное масло, используемое в рецепте, можно приобрести в специализированных магазинах. При желании можно добавить натуральные пищевые красители, засыпают их в процессе приготовления вместе с ванилином.

Ингредиенты:

Три стакана сахара;

Стакан воды;

10 мл лимонного сока;

5-6 капель концентрированного мятного масла;

Две щепотки ванилина.

Способ приготовления:

1. Всыпаем сахарный песок в толстостенную посуду, вливаем воду.

2. Выставляем на слабый огонь, помешивая, ждем, когда сахар полностью растворится и образуется сладкий сироп.

3. Всыпаем ванилин, выдерживаем на плите еще одну минутку.

4. Снимаем кастрюльку с огня, а в сладкую массу вливаем капельки мятного масла и лимонного сока.

5. Карамельную массу перемешиваем и разливаем по смазанным маслом формам.

6. При желании втыкаем специальные шпажки, зубочистки или обычные спички с оторванной головкой.

7. Готовую, остуженную карамель достаем из форм и заворачиваем в целлофановые пакеты или пекарскую бумагу.

Рецепт 6. Шоколадная карамель в домашних условиях

Аппетитная шоколадная карамель из натуральных ингредиентов обязательно понравится вам и вашей семье.

Ингредиенты:

100 грамм сахара;

50 грамм меда;

80 грамм сливочного масла;

100 грамм шоколада;

40 мл молока.

Способ приготовления:

1. Смешиваем сахар с разжиженным медом, молоком и порезанным на мелкие кусочки маслом.

2. Выкладываем смесь в сковороду, помешивая, томим на медленном огне в течение 3-5 минут. Масса должна слабо забурлить и приобрести нежно-коричневый оттенок.

3. Добавляем растопленный шоколад, продолжаем томить около 5 минут, не забывая все время мешать готовящуюся карамель.

4. Выливаем готовое изделие в промасленную форму.

5. Остужаем, нарезаем квадратиками или прямоугольниками.

Рецепт 7. Карамель для тортов в домашних условиях

Идеальная карамель для пропитки бисквитных, медовых коржей. Готовится быстро, получается вкусно. Кроме того, такую карамель можно есть и просто так, консистенция ее приятная, тягучая – вам понравится.

Ингредиенты:

220 мл 33% сливок;

60 грамм масла сливочного;

60 мл воды;

Щепотка соли;

180 грамм сахара.

Способ приготовления:

1. Выставляем на слабый огонь кастрюлю с водой и сахаром.

2. Помешивая, ждем, когда ингредиенты превратятся в сахарный сироп.

3. Разогреваем, но не кипятим, в другой кастрюле сливки, вливаем их аккуратной тонкой струйкой в сироп.

4. Добавляем сливочное масло и щепотку соли, тщательно перемешиваем, снимаем карамель с огня.

5. Разливаем в промасленные формы, остужаем.

Как сделать карамель в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Если вы в готовую еще горячую карамель, будь она мягкая или леденцовая, окунете яблоки, цитрусовые, орехи или сухофрукты – у вас получится замечательное новое блюдо.

Карамель готовится быстро, поэтому приготовьте всю необходимую для процесса утварь заранее.

Готов карамель, старайтесь не отходить от плиты, иначе масса может подгореть.

Какие бы вы формы для карамели не использовали, смазывайте их маслом без запаха, чтобы готовое изделие отходило лучше.

Замачивайте посуду: кастрюли, ложки и прочие сразу после приготовления, иначе карамель схватится и отмыть ее будет невероятно сложно.

Чтобы готовую карамель можно было легко нарезать квадратами или любой другой формой, необходимо наметить линии ножом, когда лакомство еще горячее. Потом останется лишь разломать ее.

Вставив в залитые формочки палочки, вы получите карамель на палочки наподобие современных чупа-чупсов или старинных петушков.

Само название этого вида сладостей происходит от латинского названия сахарного тростника, и хотя о первооткрывателе приготовления этого лакомства история умалчивает, есть легендарная история о том, как случайно поджаренный сахарный тростник положил начало целой кондитерской отрасли.
В 14-16 веках сахар был доступен не всем, поэтому леденцы были изысканным лакомством, а в конце 19 века у карамели появилась еще одна форма – лечебные конфеты, которые делали прием горьких лекарств более привлекательным.
В пищевой промышленности карамель выпускается в нескольких видах: леденцовая и карамель с начинкой. Кроме этого, выпускаются лечебные конфеты, витаминизированные, и мягкая карамель.
Некоторые из вышеперечисленных видов карамели можно сделать и в домашних условиях.

КАК СВАРИТЬ ХРУСТАЛЬНУЮ КАРАМЕЛЬ ИЗ САХАРА
Решив сварить карамель собственного приготовления, нужно помнить, что в большинстве рецептов соблюдается пропорция соотношения воды и сахара 1/3. Варить нужно на слабом огне, периодически помешивая (если рецептом не предусмотрено иное).

Для начала можно попробовать сварить просто сахарные конфетки, добавив в сладкую массу только лимонный сок. Постепенно, опытным путем станет ясно, сколько нужно варить на определенной плите и в определенной кастрюле.

Если варить только воду и сахар, получатся леденцы. Если добавить лекарственные травы, можно получить домашние конфетки от кашля, от боли в горле и т.д. Плавить сахар можно и без воды, но нужно быть очень внимательными, чтобы не пропустить момент, когда его будет пора снимать с огня, так как сжечь карамельную массу очень легко. В этом случае помешивать надо начинать, когда сахар наполовину расплавится.

При добавлении сливок, молока карамель станет нежнее, приобретет приятный молочный вкус.

РЕЦЕПТ МЯГКОЙ КАРАМЕЛИ

Потрясающий рецепт из французской кухни для тех, кто любит необычные вкусы, например, соединять соленое со сладким.

Само приготовление несложно, а результат невероятен.

Для приготовления нужны:

300 г сахара;
335 г свежей сметаны (30% жирности) или сливки 33% жирности;
65 г сливочного соленого масла, можно взять обычное, но тогда понадобится еще чайная ложечка соли.

Приготовление во французском духе: все смешивается, а в результате получается нечто.

Итак, сахар поделить на 6 порций по 50 г, взять кастрюлю с толстым дном, в нее высыпать первую порцию, поставить на огонь, без помешивания растопить и греть до янтарного цвета, добавить следующую порцию, подождать, пока она растопится. Не мешать! Можно слегка наклонять кастрюльку по кругу, чтобы сахар плавился более равномерно. Таким образом, повторяя описанные действия, шаг за шагом, расплавить весь сахар.

Сметана должна быть очень качественной. Если она приготовлена с какими-нибудь добавками, при нагревании она может свернуться. Вообще безопаснее в этом случае использовать сливки (33%!). Сливки в отдельной посуде ставятся на огонь и нагреваются почти до кипения, но не кипятить.

Сахар, к этому времени принявший темно-золотистый цвет, снимается с огня, к нему добавляется сливочное масло (если масло не соленое, то добавить еще и соль). Тщательно перемешать. Теперь горячие сливки, небольшими порциями, добавляются в сироп, каждую порцию необходимо старательно размешивать.

Теперь почти готовую карамель надо поставить на огонь, нагревать около 6 минут (для кастрюли с толстым дном), если дно тонкое – на 2-3 минуты меньше, и огонь можно сделать поменьше.

Готовая карамель примет нежный цвет молочного шоколада.
Ее нужно накрыть пищевой пленкой, прямо по поверхности, поместить на сутки в холодильник. Своеобразный вкус прекрасно дополнит булочки, будет дополнением к кофе, а можно съесть и так.

РЕЦЕПТ АРОМАТНЫХ КАРАМЕЛЕК НА ПАЛОЧКЕ

Можно попробовать простой базовый рецепт приготовления карамели на палочке дома. Базовый потому, что отведав один раз домашнего лакомства без добавок и химии, захочется экспериментировать и добавлять другие ингредиенты.

Для леденцов на палочке нужны:

Стакан чистой воды;
3 стакана сахара;
Лимонный сок – две полные ложки;
Мятное масло;
Чайная ложка коньяку;
Ваниль на кончике ложечки.

Сахар высыпается в кастрюлю с толстым дном, туда же выливается вода, все это разогревается на маленьком огне до полного растворения сахара. Карамель надо помешивать, лучше взять для этого деревянную ложку.

Леденцы Затем добавляется коньяк, ванилин. Также можно заранее запастись натуральными пищевыми красителями и добавить их, леденцы будут яркими и привлекательными.

Как только масса станет однородной, ее надо снять с огня и добавить лимонный сок и мятное масло (для тех, кто любит мятный вкус). Без лимонного сока леденцы будут слишком приторными, но это тоже дело вкуса.

Палочки для леденцов нужно приготовить заранее. Если не удалось найти специальных палочек, можно использовать зубочистки, однако острые кончики следует затупить, чтобы ребенок не поранился.

Также заранее нужно приготовить формочки (можно использовать и силиконовые), их надо обильно смазать растительным маслом. Горячая масса разливается по формочкам, и пока она не застыла, в нее нужно воткнуть палочки.

Чтобы остывание шло быстрее, можно поместить леденцы в холодильник. Затем аккуратно вынуть из формочек, можно обернуть красивой бумагой и лакомство – леденцы на палочке — готовы.

СОЧНЫЕ ЯБЛОКИ В СЛАДКОЙ КАРАМЕЛИ

Яблоки в карамели и шоколадной глазури

Вот что можно сделать из обычных яблок и небольшого количества дополнительных ингредиентов:

600 г мелких яблок;
250 г – сахар;
100 г воды;
20 г лимонного сока;
Плитка шоколада;
Орехи молотые.

Яблоки промыть, удалить черешки, шпажки воткнуть в каждое яблоко вместо черешка. С противоположной шпажке стороны плода сделать прокол (это сохранит яблоко целым при варке).

Яблоки поместить в кипящую воду на пять минут. Обваренные плоды выложить на блюдо, обсушить салфетками, переворачивая каждое.

Растопить шоколад на водяной бане, поместить миску с шоколадом в миску большего размера, подлить кипятку, чтобы он не застывал.

В кастрюльку с толстым дном вылить воду и сахар, варить на маленьком огне до карамельного состояния, затем добавить лимонный сок, перемешать.

Яблоки, держа за шпажку, окунать в карамель, можно еще поливать сверху из ложки. После карамели яблоки окунаются в шоколад, а затем их надо обвалять в орехах.

Китайский рецепт яблок в карамели

Совершенно непривычный подход к приготовлению яблок. Для получения изысканного восточного блюда понадобятся:

Яблоки, лучше твердых сортов – 5 штук;
Лимонный сок;
80 г муки;
Чайная ложка крахмала;
Белок из трех яиц;
100 г молока;
Сахар – 250 г;
150 г воды;
Кунжут.

Вымытые яблоки очистить, нарезать на дольки. Поставить на огонь сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.

Для приготовления кляра смешивается крахмал и мука, в отдельной емкости взбивается молоко с белками, затем вливается в муку с крахмалом. Смешать до однородности, далее яблочные дольки обмакиваются в жидкое тесто и обжариваются в масле до золотистого цвета. Раскладывать на бумажной салфетке, чтобы удалить с долек лишний жир. Поместить в теплое место, например, рядом с плитой.

В кастрюльке смешать воду и сахар, варить до золотисто-коричневого оттенка, затем добавить кунжут, перемешать. Яблоки окунаются в горячую карамель и кладутся на блюдо, смазанное сливочным или растительным маслом.

Подавать к столу немедленно, при этом к каждой порции прилагается чашка с холодной водой. В нее надо макать горячие яблочные дольки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Можно для леденцов использовать и пластиковые трубочки от коктейля, разрезанные пополам.

Если вместо палочек используются зубочистки, их острые кончики нужно затупить, чтобы дети не поранились.

В качестве глазури поверх карамели можно использовать белый шоколад, а также горький. К горькому шоколаду можно добавить соли или перца, чтобы получить необычный вкус.

Можно использовать приправы и специи и разработать свои нетривиальные рецепты.

Для рецептов, где предусмотрена тепловая обработка яблок, лучше брать твердые плоды небольшого размера.

Можно глазировать карамелью и сырые яблоки (они могут просто слегка ошпариваться кипятком), в этом случае надо брать яблоки мягкие и тоже небольшие.

Как всякий натуральный продукт, приготовленные яблоки в карамели не стоит хранить долго (не более 2-3 дней в холодильнике). Правда, есть некоторая уверенность в том, что эта проблема вряд ли будет актуальна, скорее всего, приготовленное лакомство не успеет дойти до холодильника.

Приятного аппетита!

Как сделать карамель в домашних условиях? Тягучую пластичную массу легко сварить на основании воды и сахара. Карамель служит как отдельным лакомством, так и украшением для десертов, основой для создания леденцов и конфет. Простые рецепты поданы ниже в статье.

Как сделать карамель из сахара и воды

Правильно приготовленная карамель должна быть янтарно-коричневого оттенка. В переводе с французского языка название означает «изготовленный из сахарного тростника». Жидкая пластичная масса основана на воде.

Как сделать простую карамель? Для этого берите:

• воду — 3 ст. л.;
• сахар — ¾ ст.

Для приготовления тягучей карамели используйте посуду из чугуна с толстым дном. Допускается и сковорода с антипригарным покрытием.

Следуйте пошаговому рецепту:

1. Вылейте в посуду воду, добавьте сахар.
2. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
3. Сделайте слабый огонь и варите до тех пор, пока содержимое не потемнеет.
4. Отключите плиту, перелейте карамель в другую посуду.

Важно не оставлять лакомство в кастрюле, иначе после охлаждения она приклеится к поверхности. Лучше сразу использовать карамель по назначению.

Как сделать карамель с уксусом

Впервые задумались над тем, как сделать карамель дома? Тогда будьте готовы, что раскаленное лакомство стреляет и обжигает кожу. Поэтому огонь должен быть минимальным, а руки защищены прихватками и длинными рукавами.

Чтобы избежать перекристаллизации сахара, добавьте в карамель немного уксуса. Кислота предотвращает образование сгустков, которые позже осядут на дне посуды.

Подготовьте такие продукты:

• сахарный песок — ¾ ст.;
• воду — ¼ ст.;
• жирные сливки — ½ ст.;
• уксус — 2 капли.

Как сделать тягучую карамель? В этом помогут сливки, а также постоянное помешивание смеси деревянной лопаткой. Приступайте к приготовлению:

1. В кастрюлю насыпьте сахар.
2. Растопите его на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Тонкой струей влейте в массу теплую воду и сливки.
4. Подогрейте содержимое до однородности, добавьте две капли уксуса.
5. Снимите с плиты.

После охлаждения перелейте карамель в посуду для хранения. Масса станет густой, но не застынет. Поэтому используйте ее для украшения десертов, добавляйте в каши, карамелизируйте фрукты.

Как сделать карамель из сахара с молоком

Хотите получить вкусную эластичную карамель? Рецепт лакомства содержит молоко, которое придаст блюду гигроскопичность и не даст полностью застыть. Помните о правилах: используйте правильную посуду и защищайте руки.

Понадобятся такие ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• сливочное масло — 100 г;
• сахарный песок — 3 ст.

Как сделать карамель из сахара дома? Вот этапы приготовления:

1. Подогрейте молоко в кастрюле.
2. Засыпьте сахар и варите до приобретения коричневого цвета.
3. Сливочное масло порубите на куски и добавьте в смесь.
4. Следите за временем. Чтобы получить густой карамельный крем, достаточно варить один час. Для сгущенки — это полтора часа, а вот для карамели — два с половиной часа.

Универсальный рецепт позволяет использовать карамель для любых целей. Создавайте уникальные домашние десерты с сахарным лакомством.

Наслаждайтесь домашней карамелью и удивляйте гостей. Храните десерт в холодильнике и используйте в течение двух недель. Вся семья оценит ваши старания.

Делать карамель дома — очень увлекательное занятие. Из карамели можно делать украшения для тортов, лепить самые разные фигуры — на праздники отлично, и как подарок — оригинально и вкусно. Рецепт карамели — совсем несложный, но есть небольшие тонкости.

Кастрюлька нужна с толстым дном — иначе сгорит.

Карамель делаем по рецепту: сахар 1 стакан + 1/4 стакана воды (столько, чтобы сахар был лишь немного смочен) + 1/2 чайных ложки уксуса. Что именно делает здесь уксус — точно сказать не могу, но его туда добавляют (по старым рецептам). Скорее всего — чтобы избежать кристаллизации сахара.

Дальше все варим на медленном огне до пробы на «твёрдый шарик» (в воду капаем сироп, надо чтобы он стал как жвачка — не распадался, а лип и тянулся). Лучше не доварить, чем переварить, иначе получится жженый сахар — он на любителя, не всем нравится.

Если из карамели собираетесь лепить, то после варки ставим посуду, в которой все варилось, в кастрюлю с горячей водой, чтобы карамель медленнее застывала, а у вас было время из нее что-нибудь сделать.

Ложкой берем нужную порцию карамели и разводим ее в разные стороны несколько раз, тогда она станет «перламутровая», ну а после этого лепим, как из мастики. Если какая-то деталь застыла раньше времени, то ее можно нагреть над огнём — она размягчится, и тогда можно снова лепить.

Если нужна жидкая карамель, то в полученную массу (когда сахар расплавился и минут 10 поварился) следует добавить немного сливочного масла и воды, а если нужна густая карамель – то разлить в смазанные формочки и дать остыть. Можно также приготовить карамель с добавлением лимонной кислоты, орешков, какао или шоколада.

Для лепки из карамели есть специальные приспособления. В России в продаже такие найти сложно, а за рубежом есть.

При нагревании сахарный песок (можно использовать и коричневый сахар) расплавляется и при 170°С приобретает золотистую, а затем темно-коричневую окраску. Чем темнее цвет, тем интенсивнее аромат. В некоторых рецептах для получения карамели рекомендуют добавлять воду, но это не обязательно — сахар можно топить и вообще без воды.

Чтобы получить карамель, положите сахар в кастрюльку и поставьте ее на средний огонь. Не мешайте, пока не расплавится большая часть сахара. Когда сахар расплавится, помешивайте его до тех пор, пока он не приобретет желаемый цвет (это быстро, всего 1-4 минуты). Тщательно следите за сахаром — карамель быстро темнеет и может сгореть .

Карамелизированный сахар можно использовать для покрытия формочек для карамельного крема, приготовления орехов с карамелью и для ароматизации муссов или мороженого. Ну и, как уже сказано, лепить из карамели разные украшения.

Как избежать кристаллизации

Нагревайте сахар на слабом огне, не размешивая , пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар уже растворится, и не размешивайте после закипания .

Можно выжать немного лимонного сока. Или — как сказано выше — можно видимо для этого добавить чуть уксуса, лучше конечно яблочного домашнего.

Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились в общей массе сиропа.

Будьте осторожны и не прикасайтесь к горячей карамели — она может вызвать тяжелые ожоги.

Карамель — топим сахар БЕЗ ВОДЫ

Это уже наш рецепт, по которому в последнее время и готовим, никакие другие рецепты уже не используем:

Делаем карамель без воды.

Насыпаем в ковш 2 стакана сахара (БЕЗ ВОДЫ), мешаем без перерыва (топим на электроплите, на трёшке из 4-х позиций плиты, т.к. на довольно сильном огне). Когда он начинает становиться жидким, понижаем до двушки, не переставая мешать (ни в коем случае не перестаём мешать, иначе тут же подгорит). Когда совсем расплавился, понижаем до единицы, мешаем до полного растворения. Аккуратно, чтобы не пошёл дым, чтоб не сжечь. Можно даже снять и продолжать мешать, чтоб не перегреть.

Когда весь расплавлен, выливаем в силиконовую форму. Осторожно, ОЧЕНЬ горячо!

Он застывает до твёрдости, становится как стекло, совсем не липкий, а совершенно твёрдый. Потом мы его ломаем на части и едим, как леденцы. ВКУСНО! Можно растворить в воде, сделать сироп, будет по вкусу на пепси-колу немного похоже. Такой сироп можно сделать густым (растворить много жжёного сахара в небольшом количестве воды), отлично для кофе, пряников, и т.п.

Перед выливанием в силиконовую форму в карамель можно добавить пряности, размешать, и уж потом вылить в форму и дать застыть.

Вкусная сладость на основе карамели

Один стакан сахара потихонечьку нагреть, пока он не станет жидким, добавить пол литра молока, и 10 минут варить, помешивая, затем добавить 2 столовые ложки мёда, 100 г масла, 2 столовые ложки ванильного сахара, и на слабом огне варить, помешивая, столько времени, чтобы масса загустела.

На смазанную маслом пергаментную бумагу выложить массу и чуть подождать чтобы остыла, затем порезать ножом на квадратики или ромбики.

Готовая карамель

Для тех, кто не очень любит экспериментировать: в продаже можно найти хорошую карамель. Например:

Сиропы Monin выпускает одноименная французская марка, которая известна как лидирующий производитель алкогольных и безалкогольных сиропов в мире. У них есть и карамельный сироп .

Отличная карамель с разными вкусами в мельницах есть у Kotanyi: ванильная , апельсиновая , и многие другие сорта. Прекрасно подойдет к кексам, кофе, чаю, каше, практически к чему угодно.

Леденцовая карамель Малвикъ «Мини-М» — это вкусное и натуральное лакомство, наслаждаться которым можно практически бесконечно. Для тех, кто хочет попробовать сразу все, было специально создано это ассорти, в котором каждый найдет свой любимый вкус.

как сделать карамель в домашних условиях — Статьи

Еще одним из базовых ингредиентов в арсенале кондитера, которому отведено особое место в классификации сладостей, является карамель. В различных рецептурах этот продукт может встречаться в разных видах, тем не менее, в основу их приготовления положен процесс плавления сахара. 

Изобретенный несколько столетий тому назад компонент десертов обладает богатой историей. Созвучное с привычным для нашего слуха латинское слово «cannamella» буквально переводится как «сахарный тростник». 

Подобный карамели продукт в Древней Индии получали из жареных на огне тростниковых стеблей. Основа ингредиента — сахар — в Средние века ценилась довольно высоко и была доступна лишь состоятельным особам.

Масштабное изготовление продукта в ряде стран — Франции, Великобритании, Америке, считающих себя основоположниками карамельной практики, стартовало в XIV — XVI веках. Излюбленной карамельной сладостью французов и россиян считались леденцовые фигурки на палочках. 

В XVIII ст. началась эра карамели из сахара в Англии. На основе леденцов и лекарственных трав немецкий фармацевт создал целебные конфеты, пришедшие на смену горьким микстурам. 

На рассвете карамельной индустрии на открытом огне в медных котлах плавили растворенный в воде сахар. Ручные замеры температуры служили индикатором готовности карамельной массы к разливу по формам.

Виды карамели 

Наличие в составе того или иного сахарного вещества определяет тип карамели, которая может производиться из сахарозы, глюкозы, мальтозы. 

Исходя из вкусовых качеств, лакомство может быть ликерным, шоколадным, ягодным или фруктовым. Изготавливают лечебные карамельки и леденцы с добавлением витаминов.

По консистенции различают твердую, мягкую карамель и соус на основе ингредиента. Далее немного подробнее о каждой из кондиций. 

Твердая карамель 

Данный вид, именуемый также ливным, применяется для приготовления конфет и леденцов, монпансье. Не обходятся без этого ингредиента при создании грильяжа. 

Застывая, в готовом состоянии карамель леденцовая становится подобной стеклу. Работа с карамелью требует необычайной сноровки: если состав затвердевает (а происходит это очень быстро), доработка уже невозможна. 

Из ливной карамели в домашних условиях нетрудно выполнить «петушков» и «зайчиков» на палочках, имея соответствующие формы. Вы можете привести в восторг гостей, покрыв карамелью кусочки фруктов и ягоды. 

Добавив в массу орехи и пропустив ее через блендер, получают пралине, уместное в рецептах тортов или кремов. Ливной состав применим при изготовлении карамельного декора для украшения кондитерской продукции.

А вот так изготавливают карамельные конфеты с рисунком на срезе:

Мягкая карамель 

Изменяя пропорции составляющих массу компонентов, получают пластичную карамель, из которой можно вылепить различные фигурки, не обжигая пальцы, когда состав остынет. 

Разноцветной мягкую атласную карамель делают, используя пищевые красители. Ингредиент вводят в состав тортов и пирожных, он может служить пищевой добавкой. Если в рецептуре присутствуют сливки, получают карамельки-ириски. 

Приготовление карамели данной разновидности в промышленных масштабах предполагает применение начинки с влажностью 32-35%. Мягкость консистенции сохраняется за счет проникновения влаги в карамельную массу в процессе хранения сладостей.

Мягкая карамель — отличный вариант прослойки для торта. По текучести близким к меду составом французы приправляют круассаны, тосты, блины.

Карамельный соус

Янтарный продукт с насыщенным сладким карамельным вкусом принадлежит к группе десертных соусов. Свежеприготовленная жидкая карамель по текучести подобна сгущенному молоку, а находясь в холодильнике, приобретает консистенцию вареной сгущенки. 

Является отличным дополнением к десертам из мороженого, пирогам и булочкам. Пару ложечек карамельного соуса способны превратить йогурт в необыкновенное лакомство. Приправленная им овсяная каша становится блюдом одновременно вкусным и полезным.

Как приготовить карамель? 

Рецепт твердой карамели 

Приготовить карамель в домашних условиях не так уж сложно, а простейшие леденцы способен приготовить даже ребенок. 

Предлагаем вашему вниманию рецепт домашней карамели, согласно которому следует запастись 250 г сахара, ванильным сахаром или пудрой в количестве 1 столовой ложки, третью стакана бренди или коньяка. Понадобятся несколько капель мятным масла, сока лимона. 

Сахарный песок растапливаем в кастрюле на умеренном огне, высыпаем ванильный сахар, вводим коньяк. Непрерывно помешивая, выдерживаем на плите порядка минуты. Сняв с огня, капаем в смесь мятное масло и лимонный сок, перемешиваем. 

Горячий сироп разливаем по формам, предварительно смазав их маслом для лучшего извлечения готовых карамелей, каждую порцию снабжаем палочкой (можно использовать зубочистки) и отправляем на холод для застывания. Домашняя карамель из сахара готова!

Рецепт мягкой карамели 

Как сделать карамель из сахара мягкой консистенции? Запаситесь терпением и набором ингредиентов:

• 200 г сахара;
• 1 г ванилина;
• щепотка соли;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г молока. 

На среднем огне растапливаем сахар в кастрюле с толстым дном. Помешивать постоянно обязательно, не давая массе пригореть. Емкость с расплавленным сахарным песком отставляем в сторону и мелкими порциями вводим молоко, не прекращая помешивать.

Варим состав на среднем огне, не доводя до кипения. Во время варки добавляем ваниль и соль, вымешиваем. 

Сняв кастрюлю с огня, вводим масло и делаем массу однородной. Мягкая карамель готова к употреблению. Соблюдайте аккуратность, ведь продукт горячий. 

Рецепт карамельного соуса 

Как сделать карамель, вам уже известно. Теперь предлагаем вашему вниманию рецептуру соуса из карамельной массы. 

Для приготовления лакомства понадобятся 250 г сахарного песка, 70 г воды. Компоненты соединяем и варим на медленном огне до приобретения массой янтарного оттенка. 

220 г доводим до кипения и вводим в сахарно-водную смесь. Перемешав до однородности, снимаем с огня и приправляем сливочным маслом (50 г). 

Кексы, штрудели, бисквиты уместно подать с теплым карамельным соусом, а, остудив его, придавайте изысканный вкус десертам из мороженого.

А следующее видео расскажет вам, как приготовить вкусную соленую карамель:

Лампа для карамели: возможности и преимущества

Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение необходимого периода времени поддерживать нужную для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая равномерно состав по всему объему.

Лампа позволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замысловатых идей в виде декора для тортов и другой выпечки.

Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света позволяет защитный экран.

Как правило, аппараты обладают несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — необходимый аксессуар, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.

Высококачественные инфракрасные лампы-излучатели ориентированы на обогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — незаменимая вещь для повышения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целесообразно при значительных объемах обрабатываемой продукции.

Как сварить карамель в домашних условиях?

Сегодня карамель домашнего приготовления уже не так популярна, как еще несколько лет назад. А ведь именно данный вариант блюда не содержит таких вредных компонентов, как красители, загустители и ароматизаторы. Сладкая смесь на основе сахара может быть использована в качестве самостоятельного десерта, основы для оригинального соуса, поливки для торта или пирожного.

Процесс приготовления продукта довольно хлопотный, но интересный. А результат будет таким, что никакие магазинные конфеты не сравнятся с ним по своим ароматическим и вкусовым качествам. Не стоит думать, что в домашних условиях можно варить только классический вариант лакомства из сахара и воды. Рецепты десертов разнообразны, но при этом доступны и просты.

Рекомендации и маленькие хитрости от специалистов

Перед тем, как начинать создавать карамель, нужно ознакомиться с рядом моментов, способных заметно облегчить процесс и повысить качество конечного продукта:

1. Все необходимое стоит приготовить заранее. Непосредственно отваривание состава занимает очень мало времени и любое промедление может привести к тому, что он пригорит.
2. Варить массу нужно не отходя от плиты, иначе ее можно испортить.
3. Формы, в которые готовая карамель будет разливаться, нужно предварительно смазать растительным маслом без запаха, тогда конфеты будут отходить без проблем.
4. Все предметы домашней утвари со следами жженого сахара нужно замачивать сразу же, иначе потом на их чистку придется потратить массу времени.
5. Чтобы приготовить из карамели не просто леденцы, а оригинальный десерт, нужно окунуть в еще жидкую патоку кусочки фруктов, орехи или сухофрукты.

Даже в домашних условиях простое лакомство из сахара и воды можно сделать необычным. Для этого нужно правильно подобрать ингредиенты и выбрать подходящее время воздействия на состав.

Рецепты приготовления сливочной, кофейной и классической леденцовой карамели

Знакомство с карамелью рекомендуется начинать с приготовления мягкой и тягучей сливочной массы. Ее можно будет подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве дополнения других самодельных лакомств.

• На 120 г обычного свекольного сахара берем 80 г тростникового аналога, 120 г сливочного масла любой степени жирности, стакан 20% сливок, 120 мл кукурузного (или кленового) сиропа.
• Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном, вводим нарубленное кубиками масло, добавляем сливки и сироп. Размешиваем, насколько позволяет консистенция массы.
• Томим состав, постоянно помешивая, пока его температура не достигнет 120ºС. Если термометра нет, то берем немного холодной воды и капаем в нее немного карамели. Она должна превратиться в твердый шарик.
• Готовую карамель выливаем на форму, проложенную пекарской бумагой, прикрываем марлей и настаиваем не менее 10 часов. Затем нарезаем как нужно и подаем.

Совет: Если подходящих формочек в домашних условиях не оказалось, можно просто налить карамель в емкость с ровным квадратным или прямоугольным дном и провести по ее поверхности линии с помощью ножа. Когда карамель застынет, ее нужно будет только разломать по этим меткам.

Для приготовления нежной и тягучей кофейно-молочной массы нужно сделать следующее:

• На 100 г обычного сахара берем 70 г сливочного масла, столовую ложку растворимого кофе и три столовых ложки 33% сливок.
• Сотейник с сахаром ставим на слабый огонь, ждем, пока кристаллы расплавятся, превратившись в золотистый сироп. Тогда добавляем все остальные компоненты.
• Варить массу нужно не более 5 минут, постоянно помешивая. Полученную однородную смесь разливаем по формочкам и остужаем.

Чтобы сварить классические леденцы не нужно брать ничего кроме сахара. Такая карамель отличается не самым нежным вкусом, но многим напоминает о детстве. Нужно лишь прогреть на плите сотейник, всыпать в него сахар и убрать огонь до минимума. Постоянно мешая сироп, ждем, пока он не превратится в светло-коричневую массу. Ее и разливаем по формочкам.

Как правильно приготовить сметанную, мятную и шоколадную карамель?

Сметанная карамель, приготовленная в домашних условиях, больше похожа не на конфеты, а на основу для сладких бутербродов.

Готовится она следующим образом:

• На 150 г густой сметаны нам понадобится 100 г сахара и столовая ложка питьевой воды.
• Воду и сахар смешиваем в подогретом сотейнике и доводим до кипения. Держим сироп на малом огне пару минут и снимаем емкость.
• Постепенно добавляя сметану, вымешиваем массу до однородности. После чего ставим ее на слабый огонь и разогреваем. Кипятить или варить продукт не нужно!
• Разливаем состав по формам и оставляем остывать. Он может храниться в холодильнике до пяти суток.

Особой популярностью у детей и взрослых пользуются конфеты из мятной карамели, приготовленные в домашних условиях. Продукт получается в меру сладким, освежающим и бодрящим.

• Для его приготовления нам понадобится стакан воды, три стакана сахара, чайная ложка лимонного сока, пара щепоток ванилина и 5 капель концентрата мятного масла.
• Сахар высыпаем в сотейник с толстыми стенками, вливаем воду и на медленном огне варим сироп. Добавляем ванилин и продолжаем варить состав еще минуту.
• Убираем емкость с плиты, добавляем мятное масло и лимонный сок. Карамель перемешиваем и разливаем по формам. Разогревать ее больше не нужно!

Особое место в домашней кулинарии занимает шоколадная карамель, похожая на густую патоку, без приторного привкуса и неприятных ноток.

• На 100 г сахарного песка берем 100 г темного шоколада (если взять молочный, то масса будет более мягкой и сладкой), две столовых ложки жидкого меда, 80 г сливочного масла и две столовых ложки молока.
• Мед слегка подогреваем, смешиваем с сахаром, маслом и молоком. Полученную смесь держим в сотейнике на малом огне не более пяти минут, постоянно помешивая. К этому времени состав слегка забурлит и приобретет мягкий коричневый оттенок.
• Шоколад нужно растопить и уже в жидком виде ввести в основную массу. Не стоит использовать стружку, результат будет не тот.
• Полученную заготовку томим на слабом огне еще 5 минут, постоянно мешая. Готовый продукт переливаем в форму, остужаем и нарезаем.

Помимо приведенных рецептов, существует еще немало способов приготовления карамели в домашних условиях. Ею можно даже смазывать коржи для тортов, чтобы обеспечить им сладкую и ароматную пропитку приятной консистенции. Только нужно помнить, что без использования дополнительных компонентов в нужных объемах, карамель превратится в плотный леденец. Если хочется поэкспериментировать, то сначала нужно проверить придуманный рецепт, чтобы не испортить свой кулинарный шедевр.

Как сделать карамель из сахара в домашних условиях: мастер-класс

Мастер-класс Игоря Аверичева по превращению жженого сахара в высокое искусство.

У льда и леденцов есть много общего: само название сладости проистекает от замерзшей воды. Похожи они и внешне: прозрачные хрупкие пластины льда и застывшего сахара. Глядишь, можно будет выложить леденцами слово «Вечность». Или сделать почти каменный цветок. Для всего этого понадобятся сахар, большой огонь и умение. Подробности в нашей инструкции.

Как сварить карамель

Перед тем как приступать к работе, подготовьте весь арсенал. Вам понадобятся:

• Сотейник
• Термометр
• Формы для шоколада или конфет
• Лопатка и кисточка силиконовые
• Коврик силиконовый
• Перчатки силиконовые и хлопчатобумажные
• Горелка (лампа нагревательная)
• Ножницы

Ингредиенты

• Сахар 1 кг
• Мед жидкий 200—250 г
• Вода 250 г
• Уксус 1 ст. л.
• Красители пищевые 3 цвета

Приготовление

1. В емкости с антипригарным покрытием смешать сахар и воду, ввести мед, поставить ее на сильный огонь и, постоянно помешивая и смазывая края посуды водой, чтобы на них не образовывался нагорающий слой, довести до 138 °С. Аккуратно влить уксус. При этом температура снизится на 2—3 °С.
2. Нагреть массу до 155 °С и вылить на подготовленную рабочую поверхность (силиконовый коврик). Она должна быть сухой и абсолютно чистой. Если на поверхности будет масло, крошки или сахар, то карамельная масса моментально начнет кристаллизоваться и застывать, утратив всякую пластичность.

Масса долго будет оставаться пластичной и позволит воплотить все задумки, если держать ее в тепле: в идеале — под согревающей лампой, которая не будет продолжать обезвоживать карамель, но не позволит ее молекулам остановиться и затвердеть.

Как придать цвет и вкус

Несколько капель пищевого гелевого красителя, ароматизаторов или вкусовых добавок изменят цвет и ароматику карамели. Все добавки должны быть в жидком гелеобразном состоянии и комнатной температуры.

1. Добавьте красители, размешайте с карамельной смесью силиконовой лопаткой и подождите, пока масса не остынет до рабочих 80 °С.
2. Наденьте перчатки и начните аккуратно, с краев к центру, замешивать карамель как тесто, распределяя краску по всей массе.
3. Когда масса будет по консистенции как жвачка, начните растягивать ее и соединять вновь, пока не получите нужный оттенок цвета.

Чтобы добиться насыщенного белого цвета карамели, в нее не нужно добавлять красителей: стоит только «протянуть» массу несколько раз, и она приобретет нужный оттенок. При таком растягивании мельчайшие поры станут заполняться воздухом, а масса приобретет металлический оттенок.

Как придать форму

Сдвоенные или одинарные формы помогут создать украшения. Но их можно вылепить и вручную, придав форму по краям ножницами.

1. Отрежьте ножницами кусочек необходимого размера, раскатайте в кружок и слегка согните, придав ему форму лепестка. Изготовьте так несколько лепестков для будущего красного бутона.
2. Кусочек зеленой карамели расплющите вручную и положите в сдвоенную форму, слегка сдавив обе половинки. Повторите то же с прозрачной карамелью: такие заготовки станут крыльями для стрекозы.
3. Белую карамель раскатайте и сверните конвертиком, который и станет основой цветка в форме калы, внутрь можно поместить «тычинку», сделанную из прозрачной карамели.

Как объединить цвета

Цветная карамель хороша уже сама по себе. Но если соединить окрашенные фрагменты требуемых оттенков, то они станут основой для стебля нашего цветка или самостоятельным лакомством в стиле рождественской карамельной трости.

1. Сделайте из цветной карамельной массы брусочки и прогрейте горелкой на местах стыков.
2. Соедините по всей длине, плотно прижимая брусочки друг к другу, и слегка вытяните, чтобы они были достаточно тонкими.
3. Придайте форму в зависимости от ваших пожеланий. Например, спираль (плюс палочка) — это готовый классический леденец.

Готовые украшения аккуратно соедините с другими элементами горячей карамелью.

Как сделать ажурные элементы

Излишки горячей карамели прекрасно подойдут для изготовления ажурных украшений — паутинок, бабочек, цветочков. Кроме того, не забудьте оставить немного горячей карамели для окончательной сборки всей конструкции.

Вылить карамель тонкой струйкой на рабочую поверхность с помощью ложки, придавая желаемый орнамент.

Подождать, пока карамель застынет до эластичного состояния. Снять аккуратно с поверхности, придать финальный изгиб и оставить отвердевать.

Если вы не готовы замахнуться на изготовление сахарного цветка, можно воспользоваться другой идеей и сделать… карамельные чайные ложки. Залейте горячую карамель в формы и остудите, а потом подавайте ложки вместо сахара и столового прибора. Простое чаепитие будет радостнее.

Категория рецептов

23 рецепта приготовления в домашних условиях

Карамельный вкус знаком с детства каждому. Это кондитерское изделие из уваренного сахара с различными добавками. И если раньше каждый ребенок-подросток самостоятельно баловался приготовлением карамели в виде леденца из жженого сахара, то сейчас это целое направление в десертах.

Рецептов карамели великое множество, на любой вкус и цвет. Я предлагаю вам самые доступные и востребованные варианты приготовления карамели, чтобы вы всегда могли разнообразить свои десерты, удивить гостей, порадовать детвору.

Состав и пищевая ценность карамели

Домашняя карамель хоть и вкусное, но очень калорийное блюдо. Используя его в своем меню, следует знать состав и пищевую ценность продукта, чтобы грамотно сбалансировать свой рацион.

Несмотря на то, что карамель всего лишь сладость из сахара, в ней также есть полезные вещества:

• витамины В12, С, Е, К, РР
• микроэлементы: железо, магний, цинк, фосфор и др.

Рассасывание карамели позволяет смягчить горло в период болезни. Т.к. выделяемая слюна в процессе поедания сладости уменьшает болевые ощущения.

Однако не стоит злоупотреблять даже домашней правильной карамелью, т.к это может привести к избыточному весу, проблемам с зубами и проблемам ЖКТ. Поедая десерт, всегда следует помнить, что его калорийность на 100 гр продукта – 378 ккал, а питательные вещества ЖБУ распределены неравномерно: жиры и белки – по 1 гр, а углеводы – 92 гр.

Виды карамели

А что такое настоящая карамель, какой она должна быть? Почему твердого петушка на палочке, конфету, тягучую светло-коричневую массу в торте или полужидкую консистенцию для полива мороженого мы называем одним словом – карамель?

И хоть эти десерты отличаются и по вкусу, и по своей структуре, но все эти разные сладости действительно объединены общим названием “карамель”. По своему составу они готовятся из сахара и воды, нагретых до определенной температуры – это все является основой леденцов. А добавляемые со временем ароматизаторы, вкусовые компоненты, загустители и дополнительные ингредиенты меняли основу продукта, делая ее мягкой или жидкой.
Твердая карамель (леденец) – готовится из сахара или инвертного сиропа с небольшим количеством воды. Как правило, выступает самостоятельным десертом или декором.

Мягкая карамель – для получения такого продукта надо сварить карамель по классическому рецепту с добавлением сливок или сливочного масла. Обычно идет в качестве начинки в торты и пирожные.

Карамельный соус – мягкая карамель с добавлением большего количества жидкости. Используется для заливки мороженого и других кондитерских изделий.

Карамель с начинкой – популярная и широко используемая разновидность карамели, обогащенная ягодами, фруктами, орехами, шоколадом, солью, медом, ликерами и т.д. Самая трудоемкая сладость, но зато с широчайшим вкусовым ассортиментом.

Классический рецепт сухой карамели

Сухая карамель – основа любого вида, базовый вариант, который готовится только из сахара без добавления воды.

Ингредиенты:

1. Сахар – 100 гр.

Способ приготовления

• Для приготовления карамели важно использовать посуду с толстым дном и толстыми стенками.
• Всыпать в посуду немного сахара и растопить его на небольшом огне.
• Постепенно подсыпать оставшийся сахар по чуть-чуть.
• Чтобы сахар равномерно плавился и распределялся по дну посуды его не следует мешать. Достаточно крутить посуду за ручки, чтобы масса сама растекалась в нужном направлении.
• Когда весь сахар растопиться, его вылить на силиконовый коврик и дать застыть.
• Затем застывшую массу поломать на куски и использовать по назначению: кушать самостоятельно, украшать осколками десерты или измельчить блендером в карамельную пундуру.

Простая карамель из сахара и воды

Как сделать карамель, чтобы она не подгорела? Добавьте к сахару воду, это убережет от быстрой карамелизации и даст время для работы с массой.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 стакан сахара;
• Вода – 4,5 ст. ложки.

Способ приготовления

• В посуде с толстым дном развести сироп из сахара и воды.
• Довести массу почти до кипения, при этом перемешивать ее регулярно.
• После полного растворения сахара сироп не мешать, а оставить его кипеть до крупных пузырей.
• Готовить карамель от янтарного до темно-коричневого цвета 3-5 минут.
• Сделанную по рецепту сахарную карамель использовать по назначению: для леденцов, как декор для украшения, окунуть в нее ягоды или фрукты.

Как сделать карамель из сахара

Простой рецепт приготовления без термометра. Карамель из сахара в домашних условиях получается тягучая с фантастическим вкусом. Она отлично подойдет к попкорну, для домашнего просмотра кинофильмов.

Ингредиенты:

• Сахар – 250 гр;
• Масло сливочное – 100 гр;
• Вода – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

• Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и нарезать небольшими кусочками.
• В толстую сковороду всыпать сахар и влить воду.
• Подождать, пока вода полностью впитается.
• На огне нагреть массу, пока сахар станет прозрачным и не начнет плавится. Можно слегка перемешивать силиконовой лопаткой.
• Когда сахар полностью станет жидким, перестать его помешивать и дать массе увариться до 3 минут. За это время она должна потемнеть до янтарного цвета.
• Затем в сахарную карамель ввести кусочки размягченного масла.
• Перемешивать все до однородного состояния и дать покипеть 1-2 минуты.
• Карамель готова, ее можно вылить в формы или сразу залить хлопья попкорна.

 Леденцы на палочке как в детстве

Любимое лакомство детства – домашние леденцы. Сейчас их стало готовить гораздо проще, имея под рукой весь необходимый инвентарь. Но если вы далеки от кондитерского искусства и кроме желания у вас нет ни формочек, ни термометра, ни материала – не беда. Давайте приготовим карамель без сливок – леденцы из прошлого по старинке.

Ингредиенты:

• Сахар – 300 гр;
• Вода – 90 мл;
• Лимонный сок – ½ ч. ложки;
• Краситель – 2 капли.

Способ приготовления

• Растопить сахар в кастрюле с водой, довести до кипения.
• Добавить немного лимонного сока и пару капель красителя по желанию.
• Уваривать сироп при постоянном помешивании до загустения.
• На силиконовый коврик вылить ложкой горячую карамель кружочками и сразу же вставить в нее деревянные шпажки. Украсить леденец по желанию яркой присыпкой и оставить до полного остывания.
• Если шпажек нет, то чайные или десертные ложки окунуть в сироп и набрать его в ложки, после чего столовые приборы сразу поместить в миску с ледяной водой. Готовые остывшие леденцы снять с ложек.

 Мягкая домашняя карамель

Десерт как кондитерское искусство с легкостью готовится и самостоятельно на кухне. Такая домашняя карамель подойдет и для начинки эклеров, и как дополнение к любой каше.

Ингредиенты:

• Сахар – 250 гр;
• Масло сливочное – 200 гр;
• Сливки – 125 мл;
• Глюкозный сироп – 50 гр.

Способ приготовления

• Сахар и сироп глюкозы выложить в сотейник, где бока и дно толстые.
• Растворить массу до исчезновения всех крупинок.
• Сливки хорошо прогреть и частями ввести в растаявший сахарный сироп, каждый раз размешивая все до однородности.
• Немного остудить массу и затем ввести в нее размягченное масло.
• Все пробить блендером до изменения в цвете и увеличения в объеме.
• Разложить по банкам и остудить.

Карамель на кокосовом молоке

Сладкий десерт с насыщенным кокосовым вкусом. Лучше всего приготовить карамель с экзотической изюминкой для больших торжеств, а еще это самый подходящий вариант в дни постов или для веганов.

Ингредиенты:

• Сахар – 225 гр;
• Кокосовое молоко – 125 мл;
• Кокосовое масло – 60 гр;
• Вода – 60 мл;
• Лимонный сок – 1 ч. ложка;
• Ваниль – 2 капли.

Способ приготовления

• В сотейнике соединить сахар с водой, дать кристаллам раствориться.
• Поставить посуду на средний огонь и довести сироп до кипения.
• Влить лимонный сок и слегка перемешать все.
• Когда масса приобретет легкий карамельный цвет, ввести кокосовое масло, тщательно его размешать.
• Влить кокосовое молоко, все смешать до однородности и проварить, удаляя все комочки.
• Последней в карамель добавить экстракт ванили.
• Готовую карамель разложить по баночкам и оставить остывать.

Карамель из сахара и молока без сливок

Как сделать карамель дома если ты не кондитер и под рукой нет ни глюкозы, ни жирных сливок, ни кухонного термометра. Достаем простые ингредиенты и просто начинаем готовить.

Ингредиенты:

• Сахар – 200 гр;
• Молоко – 200 мл;
• Масло – 100 гр.

Способ приготовления

Подготовить и отмерить все ингредиенты. Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать кубиками.

Молоко довести до кипения, оно понадобится горячим.

В сотейник или сковороду всыпать сахар и нагревать его до полного растворения.

Периодически встряхивая сотейник, чтобы равномерно плавилась карамель.

В расплавленный сахар добавить мягкое масло, все перемешать. Масло будет кипеть и пенится, ничего страшного.

Порциями влить горячее молоко, каждый раз перемешивая всё до однородности.

Остудить молочный десерт под пленкой  в контейнере.

Использовать карамель для пропитки десертов и топпингов.

Карамель клубничная, из сахара и масла

Такую карамель даже не успеете использовать в десертах, она будет съедаться ложками сразу же. Очень яркий и летний десерт.

Ингредиенты:

• Сахар – 200 гр;
• Клубничное пюре – 100 гр;
• Глюкозный сироп – 95 гр;
• Сливки жирные – 70 мл;
• Вода – 35 мл;
• Сливочное масло – 20 гр.

Способ приготовления

• Сливки перед использованием довести до кипения.
• Из свежей клубники сделать фруктовое пюре. Ягодную массу хорошо нагреть, но не кипятить.
• В сотейнике смешать сахар, воду и глюкозный сироп. Довести все до кипения при непрерывном помешивании на среднем огне.
• Растопленный сахар уваривать до янтарного цвета, но уже не мешая массу.
• В горячую, но уже не пузырящуюся карамель влить подогретые сливки, перемешать.
• Добавить теплое клубничное пюре, соединить все воедино.
• Последним ввести мягкое сливочное масло, пробить все погружным блендером.
• Остудить полностью в холодильнике под крышкой.

Конфеты – медовые карамельки с орехом

На радость детям и взрослым рецепт медовых конфеток из карамели. Для более богатого вкуса ириски готовятся с орехами.

Ингредиенты:

• Сливки – 400 гр;
• Сахар – 200 гр;
• Мед – 100 гр;
• Масло сливочное – 50 гр;
• Глюкозный сироп – 25 гр;
• Орехи – 300 гр.

Способ приготовления

• Орехи слегка подсушить в духовке.
• В сотейнике перемешать воду, сахар, мед и глюкозный сироп.
• Варить карамель на огне при постоянном помешивании до 120 С.
• Убрать сотейник с огня, добавить масло комнатной температуры. Тщательно вмешать его в карамель.
• В полученную массу всыпать орехи и перемешать.
  Выложить карамель в форму, разровнять и оставить до полного остывания.
• Остывшую и затвердевшую карамель нарезать на порционные конфетки.

Карамель с бальзамическим уксусом

Рецепт с оригинальным вкусом для любителей экспериментов. Приятно-кислый вкус бальзамического уксуса сбалансирует сладость карамели – попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты:

• Сахар -245 гр;
• Бальзамический уксус – 104 гр;
• Масло сливочное – 98 гр;
• Соль – 1,5 гр.

Способ приготовления

• В толстой сковороде растопить сахар сухим способом до состояния коричневого цвета.
• Уксус хорошо нагреть и добавить в сухую карамель, все перемешать.
• Затем ввести кубиками мягкое масло и тщательно смешать до однородности.
• Остудить перед употреблением.

Рецепт соленой домашней карамели

Соленая карамель – один из популярных и востребованных вариантов десерта. Французский кондитер Гийом Мобие делится своим рецептом карамели на сгущенном молоке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 160 гр;
• Сливки 33% – 120 гр;
• Сахар – 100 гр;
• Сироп глюкозы – 80 гр;
• Сгущённое молоко – 60 гр;
• Ваниль – по вкусу;
• Морская соль – 1 гр.

Способ приготовления

• В сковороде с толстыми стенами и дном карамелизировать сахар с глюкозным сиропом.
• Сгущенку смешать со сливками, добавить туда ваниль по вкусу. Нагреть массу, но не доводить ее до кипения.
• На сахарную карамель вылить горячие сливки и варить массу на малом огне при постоянном помешивании.
• В случае образования комочков, основу карамели процедить.
• Размягченное масло посыпать крупной морской солью и залить его карамелью.
• Пробить сладкий десерт блендером до однородного состояния.
• Остывшую карамель можно дополнительно посыпать кристаллами соли.

Жидкая карамель для торта

Последнее время особую популярность приобрели торты с карамелью типа “Сникерс” или “Марс”. Жидкая карамель для торта с легкостью может быть использована в любых других десертах.

Ингредиенты:

• Сахар – 380 гр;
• Масло сливочное – 70 гр;
• Сливки 33-35% – 300 мл;
• Арахис солёный обжаренный – 200 гр;
• Вода – 30 мл;
• Крупная соль – щепотка.

Способ приготовления

• В сотейнике на среднем огне расплавить 300 гр сахара сухим способом без помешивания.
• Добавить к нему размягченные кусочки сливочного масла и хорошо перемешать венчиком или лопаткой.
• Сливки нагреть, но не кипятить. Влить их в карамельную массу и опять все смешать до однородности.
• На медленном огне уварить карамель 5-7 минут при постоянном помешивании.
• В конце варки всыпать соль и размешать ее.
• Приготовленная масса лучше всего остывает в холодильнике под пленкой.

Карамельные ириски

Съесть домашнюю ириску на белом шоколаде – неописуемый восторг, шедевральный десерт во вкусе которого каждый найдет свои нотки. Кто в ириске почувствует вареную сгущенку, кто-то карамель, а кто-то бабушкину деревенскую вкусняшку из сахара с молоком.

Ингредиенты:

• Сахар – 230 гр;
• Глюкозный сироп – 260 гр;
• Белый шоколад 200 гр;
• Сливки жирные – 170 гр;
• Какао масло – 20 гр.

Способ приготовления

• Белый шоколад нагреть в духовке до 36 С, а затем тщательно перемешать его с какао маслом.
• Сахар с глюкозным сиропом добавить в сливки и нагреть все до 118 С.
• Когда масса начнет пузыриться, убрать сотейник с огня.
• Растопленный сироп влить в шоколадную массу и быстро смешать все венчиком до единения.
• Тягучую массу уложить в форму и сутки стабилизировать в прохладном месте.
• Острым ножом нарезать ириску на порционные кусочки.

Карамель домашняя со сливками и ванилью

Мягкая карамель на сгущенном молоке с ароматом ванили – нежное наслаждение, от которого не устоит ни один сладкоежка.

Чтобы карамель сделать с незабываемым ароматом, лучше использовать свежий стручок ванили.

Ингредиенты:

• Сливки жирные – 160 гр;
• Сахар – 110 гр;
• Глюкозный сироп – 100 гр;
• Сгущенное молоко – 90 гр;
• Вода – 40 гр;
• Ваниль – 2 стручка.

Способ приготовления

• Из ванили достать семена, разрезав стручки пополам.
• Жирные сливки хорошо нагреть до 90 градусов, но не доводить их до кипения.
• Добавить к сливками разрезанные ванильные стручки и семена. Дать настояться 30-40 минут.
• Затем сливки процедить и еще раз нагреть, доводя до кипения.
• Из сахара, глюкозного сиропа и воды сварить карамель.
• В готовую основу влить горячие сливки и все перемешать.
• Убрать посуду с огня, добавить сгущенное молоко и пробить массу блендером.
• Сливочная карамель охлаждается в контейнере под пленкой.

Карамель сливочная с корицей

Любители корицы могут полакомиться десертом с этим вкусом. Простой домашний рецепт карамели на сливках и сливочном масле.

Ингредиенты:

• Сливки – 380 гр;
• Сахар – 380 гр;
• Сливочное масло – 100 гр;
• Глюкоза – 40 гр;
• Ванилин – 5 гр;
• Корица (палочка) – 12 гр.

Способ приготовления

• Сливки жирностью от 30% хорошо нагреть. Добавить к ним палочку корицы и ванилин, чтобы обогатить сливочный вкус десерта.
• Оставить все для настаивания. Затем процедить сливки и довести ароматную смесь до кипения.
• Масло заранее нагреть до комнатной температуру, нарезав его на кусочки.
• В сковороде нагреть глюкозный сироп, всыпать к нему сахар и приготовить карамель.
• В сковороду к карамели добавить масло и быстро перемешать ингредиенты.
• Затем ввести горячие сливки и всю массу прогреть до 116-1120 С.

Карамель шоколадная из сгущенки и какао

Обычно готовят карамель из шоколада, но если его нет под рукой, а очень хочется шоколадный вкус, на помощь придет обычный какао порошок.

Ингредиенты:

• Сливки 33% – 80 гр;
• Сахар-песок – 55 гр;
• Глюкозный сироп – 50 гр;
• Сгущенное молоко с сахаром – 45 гр;
• Какао порошок – 30 гр;
• Вода – 20 гр;
• Стручок ванили.

Способ приготовления

• В сотейнике нагреть жирные сливки, добавить к ним очищенный стручок ванили с семенами. Дать сливкам ароматизировать 30-40 минут.
• Затем процедить жидкость и довести ее до кипения.
• В воде растворить сахар и глюкозный сироп. Поставить сотейник на огонь и сварить карамель.
• Влить горячие сливки и перемешать до однородности.
• В основу влить сгущенное молоко и добавить какао порошок. Все перемешать, а потом пробить блендером.
• Шоколадную карамель накрыть пленкой встык и охладить.

Карамель как щербет

Давайте разнообразим рецепты домашней карамели и облагородим их новым ингредиентом. Вместо привычного сахара возьмем кленовый сироп и приготовим отличнейший щербет. В крайнем случае замените сироп на качественный жидкий мед.

Ингредиенты:

• Кленовый сироп – 2 стакана
• Жирные сливки – 1 стакан
• Грецкий орех – 1 стакан
• Соль – ¼ ч. ложки
• Масло – для смазки формы

Способ приготовления

• Орехи обжарить в горячей духовке, а затем крупно их нарезать.
• Форму для щербета заранее смазать маслом.
• В кастрюле соединить кленовый сироп со сливками.
• Посолить все, перемешать и нагреть на среднем огне.
• Затем уваривать карамель 40 минут.
• Слегка остудить массу и взбивать миксером до загустения 12-15 минут.
• Переложить щербет в смазанную форму, добавить к нему орехи и все перемешать.
• Выровнять масс и охладить не менее 2 часов.

Карамель фруктовая на соке

Просто замените в традиционном рецепте в карамели часть сливок на яблочный сок и вы получите необыкновенный ароматный десерт, который никогда не сможете купить в магазине.

Ингредиенты:

• Яблочный сок – 2 стакана
• Сахар – 2 стакана
• Сливки – 1 стакан
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Корица – ¼ ч. ложки
• Мускатный орех – ⅛ ч. ложки

Способ приготовления

• Свежевыжатый нефильтрованный яблочный сок вылить в кастрюлю и уваривать до тех пор, пока от общего объема не останется ⅓-¼ стакана.
• В остывший уваренный яблочный сок влить жирные сливки, добавить специи. Перемешать и довести все до кипения.
• Во второй посуде с толстым дном развести сахар в воде и довести до кипения на большом огне.
• Затем огонь уменьшить и уваривать сахар около 10-15 минут до легкого загустения и светло-коричневого цвета.
• Затем увеличить огонь и довести массу до кипения и потемнения.
• Сразу же убрать с огня и ввести ¼ смеси сливок с яблочным соком.
• Все перемешать и после того как кипение прекратиться, вылить оставшиеся сливки.
• Также добавить мягкое сливочное масло и все хорошо перемешать.

Карамель апельсиновая с ванилином и корицей

Тонкий вкус корицы с цитрусовой ноткой – это возможность ощутить новогоднее настроение в любое время года. Хорошо, когда апельсины можно купить в любой момент.

Ингредиенты:

• Сахар – 120 гр;
• Апельсин- 2 шт;
• Масло сливочное – 100 гр;
• Глюкоза – 15 гр;
• Желатин – 3 гр;
• Ваниль – 1 ч. ложка;
• Корица – ½ ч. ложки.

Способ приготовления

• Желатин предварительно замочить в холодной воде в соотношении 1 к 6.
• Из апельсинов снять цедру 2 ст. ложки и выжать сок 120 мл.
• В сотейнике смешать свежевыжатый апельсиновый сок, глюкозный сироп, апельсиновую цедру, ваниль и корицу.
• Поставить все греться на медленном огне, но до кипения не доводить.
• В сковороде растопить сахар и карамелизировать его до приятного светло-коричневого цвета.
• После полного растопления сахара частями влить апельсиновый сок. каждый раз тщательно размешивая массу до однородности.
• Ввести сливочное масло и хорошо все перемешать.
• Сковороду снять с огня, ввести набухший желатин, растворить его и пробить все блендером.
• Выложить массу в форму, накрыть пленкой и охладить.

Рецепт домашней взрывной карамели

Рецепт увлекательного десерта для юных фей и колдунов. Конечно, каждый день такое готовить никто не будет, но для детского праздника – это настоящее волшебство.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Кленовый сироп – ½ стакана;
• Сода – ½ ч. ложки.

Способ приготовления

• Духовку предварительно нагреть до 200С.
• Для приготовления карамели лучше использовать тростниковый коричневый сахар. Смешать его с кленовым сиропом и водой.
• Массу поставить на огонь, дать сахару растаять.
• Дождаться легкого изменения в цвете и первых пузырей при кипении.
• Всыпать соду и быстро перемешать, не обращая внимания на легкие взрывы.
• Все содержимое переложить в форму для запекания и отправить в горячую духовку на 8-10 минут.
• После остывания получается карамельная масса с твердой, но крошащейся оболочкой и легкой пузырящейся внутренней текстурой.

Мятная карамельная конфета

А кто сказала, что карамель может быть только для удовольсвтия! Почему бы не перейти на следующий уровень и не приготовить замечательные леденцы для горла своими руками? Конфеты из мяты и эвкалипта – хороший и вкусный способ успокоить горло при кашле или воспалительных процессах. А для придания им зеленого цвета можно добавить пару капель красителя.

Ингредиенты:

• Сахар – 200 гр;
• Мед – 4 ст. ложки;
• Сливочное масло – 75 гр;
• Мята – 15 гр;
• Эвкалиптовое масло – 4 капли.

Способ приготовления

• Свежие листья перечной мяты мелко измельчить.
• В кастрюлю добавить сахар, жидкий мед, масло и листья мяты.
• Как только сахар растает, уваривать массу на медленном огне 12 минут.
• Добавить несколько капель эвкалиптового экстракта, хорошо размешать.
• Смесь вылить в формочки для конфет любой формы и убрать в холодильник на 2 часа.

Кофейная карамель без сливочного масла

Рецепт посвящается всем кофеманам. Такая карамель имеет кофейный вкус и аромат и отлично подходит для крема.

Ингредиенты:

• Сахар – 250 мл;
• Вода – 250 мл;
• Растворимое кофе – 120 гр.

Способ приготовления

• Растворимое кофе залить водой и жидкость довести до кипения.
• Сахар в сотейнике растопить сухим способом до получения карамели.
• Небольшими порциями вливать в сахар кофейный отвар, каждый раз все тщательно перемешивая.
• Готовую массу уварить на малом огне до уменьшения в объеме дважды.
• Дать кофейной карамели остыть. Готовая масса получается тягучей и густой.

Яблоки в карамели

Популярное детское угощение на Хэллоуин и Рождественские праздники – яблоки в карамели. Приготовить фрукты и карамель дома самостоятельно – отличный способ вернуться в детство самим и порадовать своего ребенка

Ингредиенты:

• Яблоки – 4 шт;
• Сахар – 300 гр;
• Масло сливочное – 100 гр;
• Вода – 2 ст. ложки;
• Лимон – ½ шт;
• Красный краситель – 3-4 капли.

Способ приготовления

• Вымыть и очистить яблоки. Удалить хвостики, а вместо них вставить шпажки.
• В кастрюлю положить сахар, выдавить к нему лимонный сок из половины лимона.
• Расплавлять сахар на малом огне.
• Когда сахар растает, добавить мягкое сливочное масло и прогреть все при помешивании.
• Снять кастрюлю с огня, когда карамель приобретет характерный цвет.
• Добавить красный краситель и перемешать.
• Поместить в сироп яблоки, убедиться что они полностью покрылись карамелью.
• Дать стечь излишкам соуса и выложить яблоки на пергаментную бумагу для застывания.

Все секреты домашней карамели

Самостоятельное приготовление карамели не такое уж и хлопотное дело. Все совершенство достигается только опытом. Как приготовить карамель, чтобы и первые попытки в приготовлении не оказались провальными, учитывайте некоторые моменты и особенности рецептов.

В какой посуде готовить

Идеально сделать карамель в домашних условиях получится только в посуде с толстым дном и стенками. Она позволяет равномерно нагревать сахар со всех сторон, что не дает продукту сгореть.

Как не пережечь карамель

Момент плавления сахара в тягучую карамель очень легко пропустить, и в результате получиться горелая масса. Чтобы этого не случилось, учтите некоторые особенности готовки карамели.

• После снятия сковороды с огня, карамель еще продолжает готовится от горячего дна и стенок. Чтобы остановить этот процесс, следует сразу же поставить посуду на смоченное холодной водой полотенце.
• Чтобы не отвлекаться от плавления сахара, используемые в рецепте масло и сливки должны быть заранее размягчены и подогреты до нужной температуры.

Размешивать или не размешивать массу

Как правильно и как часто, мешать сахар для идеальной карамели – вопросы, которые постоянно возникают у новичков. При сухом способе готовки карамели сахар нужно перемешивать хоть изредка, чтобы он не подгорел и расплавился равномерно.

В случае варки карамели с водой или другой жидкостью помешивания только будут мешать, т.к. способствуют кристаллизации массы. Вместо перемешивания можно прокручивать сам сотейник в нужном направлении.

Какие вкусовые добавки лучше использовать

Сухой способ приготовления карамели из сахара даст твердый результат в виде сосательной конфеты. Мягкую же карамель можно получить путем добавления в основу жирных сливок 33% и выше и/или качественного сливочного масла жирностью не ниже 82 %. Это основные добавки для получения тягучей карамельной массы. Также кондитеры часто используется шоколад или фруктовые пюре. В домашних условиях проще всего ароматизировать карамель ванилью или специями, добавляя их в самом начале приготовления.

Что дает шкала температур в карамели

Профессиональные кондитеры точно знают, что любое изменение при нагреве карамели существенно влияет на ее качество и вид. Поэтому в зависимости от требуемого результата уваривайте массу до следующих температур.

• 105 – 110 ⁰С – слегка густой соус.
• 115 – 118 ⁰С – карамель, которая очень приятно тянется, стабильная, подходит для начинок в торты.
• 120 – 122 ⁰С – карамель, которую после охлаждения можно резать ножом, похожа на щербет.
• 125 ⁰С – твердая карамель, как ириски «кис кис».

Как определить готовность карамели без термометра

При домашней варке без отсутствия кухонного термометра можно самостоятельно определить готовность карамели с помощью воды.

Если взять немного сиропа и капнуть его в ледяную воду, а потом попытаться сделать шарик из массы, то полученный результат покажет состояние сиропа в карамели:

• шарик растекается и не формируется – карамель не готова
• шарик очень мягкий (меньше 118С) – карамель годится для глазури и белковой меренги
• шарик твердый, но пластичный (125С) – карамель можно использовать для марципана
• шарик твердый и ломкий (155-170С) – это готовая хрустящая карамель.

Как использовать лимонную кислоту в составе карамели как консервант

Главное условие при варке карамели – чтобы сахар не кристаллизовался. Профессиональные кондитеры чаще всего используют в рецептах глазури глюкозный, он же кукурузный сироп. Он помогает уменьшить кристаллизацию сахара, упрощая процесс уваривания. Однако есть способ проще стабилизировать плавление сахара – добавить к нему лимонную кислоту или сока. В зависимости от рецепта, количество лимонной кислоты может быть от 1 до 3 ч. ложек. Но помните, чем больше кислоты добавляется, тем мягче становится карамель.

Карамель в домашних условиях на основе молока и сахара

Молочная карамель – это десерт, напоминающий по вкусу и консистенции сгущенку. В зависимости от времени приготовления, она может получиться мягкой и тягучей, либо плотной, подобной ирису. Оцените достоинства домашнего лакомства!

Вез корабль карамель, наскочил корабль на мель,
И матросы две недели карамель на мели ели.
(детская скороговорка)

Научившись готовить карамель из молока и сахара в домашних условиях, вы наверняка перестанете покупать магазинную сгущенку. Чем замечателен предлагаемый мною рецепт, так это тем, что в зависимости от того, какое количество времени варится карамель, на выходе получается разный результат. Если карамель нужна в качестве соуса к блинам или панкейкам, либо как дополнение к фруктовому десерту или мороженому, то варить карамель нужно примерно полчаса. Если же нужна карамель в качестве начинки для круассанов, то варить её придётся уже около часа. А если нужен молочный ирис, который можно нарезать порциями вместо конфет, то варить его придётся практически два часа.

Для карамели потребуется всего три ингредиента: молоко, сахар, сливочное масло. Варить карамель настолько просто, что и говорить об этом нечего. Тем не менее, несколько слов сказать обязательно нужно. Я встречала другие рецепты варки карамели, где состав продуктов вроде бы тот же, однако порядок действий несколько другой. В этих рецептах обычно сначала растапливается сахар, затем вливается молоко, и в последнюю очередь, практически в готовую карамель вмешивается сливочное масло. Особенность такого рецепта состоит в том, что без наличия определённого навыка, очень трудно угадать температуру молока, которое нужно вливать в растопленный сахар. В результате с высокой долей вероятности молоко может свернуться, образовать хлопья и карамель можно будет смело выбрасывать.

Я и сама когда-то прошла через этот опыт, пока, наконец, не открыла для себя тот простой и на сто процентов успешный вариант варки молочной карамели, которым спешу с вами поделиться.

Информация о рецепте

Кухня: европейская.

Категория: сладкий соус.

Способ приготовления: на плите.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 20.

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л
• сахар – 715 г
• сливочное масло – 100 г.

Рецепт приготовления:

1. Всё банально просто. Единственное, что от вас потребуется, это довольно часто помешивать карамель во время варки.
   Влейте в кастрюлю пол литра молока, добавьте 715 г сахара.
2. Дождитесь, когда сахар в молоке растворится.
3. Затем добавьте в смесь 100 г сливочного масла.
4. Уменьшите горение до самого минимального и варите, помешивая, примерно полчаса. Эффект томления будет легче обеспечить, если взять посуду с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
5. Карамель будет кипеть, пузыри с паром будут лопаться на её поверхности. В результате карамель приобретёт приятный кремовый цвет и немного уварится.
6. Периодически пробуйте карамель на вкус, чтобы определить достаточно ли её варить.
7. Карамель под крышкой может храниться в прохладном месте не менее двух недель. Пеките блины, традиционные американские панкейки, сладкий карамельный соус у вас уже есть. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Если классический молочный вкус карамели вам надоест, вы можете разнообразить его, добавив в массу в процессе приготовления немного какао или растворимого кофе. Карамель со вкусом какао или кофе также можно использовать для подачи блинов, мороженого, пудингов.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Лучший рецепт карамели — Как приготовить карамельный соус

Приготовление домашней карамели может показаться сложной задачей. В конце концов, кипячение горячего сахара и беспокойство об ожогах поначалу могут показаться пугающими. Но мы обещаем вам, что это действительно так просто, особенно если вы будете следовать этим советам (и когда вы посмотрите пошаговые фотографии ниже).

Что такое карамель?

Приготовление карамели похоже на изготовление конфет, поэтому это может показаться устрашающим, но на самом деле это не так! Вы начинаете с того, что смешиваете сахар, соль и воду в маленькой кастрюле и доводите ее до кипения, чтобы сахар растворился.Это практическая часть: вы хотите время от времени взбивать, пока не будете уверены, что сахар полностью растворился. Затем внимательно следите за смесью сахара и воды, поскольку она приобретает красивый золотистый цвет.

Как я узнаю, когда карамель готова выключить огонь?

Вот самый простой способ всегда помнить, когда это сделано: вы хотите, чтобы смесь была темно-золотистого цвета, напоминающего медный пенни. Как только вы это увидите, выключите огонь!

Как он становится кремообразным?

После того, как смесь сахара и воды приготовится до нужного цвета, снимите ее с огня и добавьте масло и жирные сливки — это то, что превратит ее в карамель, которую вы знаете и любите.Будь осторожен! Сахарная смесь будет ОЧЕНЬ горячей, и эта смесь всегда пузырится, поэтому будьте осторожны.

Нужен ли мне термометр для конфет?

Хорошо, вот и суровая правда: нет, я много раз глядел на карамель, но она снимет стресс. Карамель превращается из приятной шелковистой текстуры в … ну … ириску (!) За пару минут, поэтому очень важно следить за температурой. Если вы не контролируете температуру термометром для конфет, другой вариант — провести цветовой тест.

Можно превратить это в соленую карамель?

Совершенно верно! Просто добавьте 1/2 чайной ложки соли, когда карамель закончится. Хотите другие вкусы? Вы можете добавить 1/2 чайной ложки корицы или экстракта ванили

Как долго хранится домашняя карамель?

Вы можете хранить его в банке в холодильнике до 2 недель. Вы также можете заморозить карамель на срок до 3 месяцев.

Для чего использовать карамельный соус?

Гм, все.Яблочные чипсы, тыквенно-шоколадный чизкейк, яблочный пирог. Или, TBH, нам нравится есть его ложкой прямо из банки.

Если вы приготовили этот рецепт, мы хотели бы знать, насколько он вам понравился — обязательно оставьте нам комментарий и оценку ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 чашка

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней кастрюле на среднем огне добавить сахар, соль и залить водой. Доведите до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, не перемешивая, до темно-золотистого цвета еще 4–5 минут. (Если вы используете термометр для конфет, вы хотите, чтобы он достигал 350 °).
2. Как только карамель приобретет глубокий медный цвет, выключите огонь и сразу же добавьте сливки и масло.Смесь будет пузыриться, будьте осторожны!
3. Дайте немного остыть в кастрюле, затем переложите в емкость, чтобы полностью остыть. Хранить накрытым в холодильнике до 1 месяца.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Delish: ешьте как каждый день в выходные, книжный миллион.ком

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Вы должны знать: как приготовить карамель

Примерно половина моих любимых рецептов либо начинаются, либо заканчиваются карамелью.Никакая другая еда не удовлетворяет мою тягу к сладкому и соленому так, как насыщенный карамельный соус; Никакой другой вкус не работает лучше с моими любимыми шоколадными тортами, яблочными пирогами и сливочным мороженым. Домашняя карамель — сложный, но важный навык, которым должен овладеть каждый домашний пекарь, поэтому в сегодняшнем посте мы поговорим обо всех мельчайших подробностях о том, как приготовить карамель.

ЧТО ЭТО?

Карамель — это немного больше, чем продукт из сахара, который был нагрет и приготовлен до карамелизации.Готовая карамель имеет уникальный вкус, и с ее помощью можно придавать аромат ряду кондитерских изделий.

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ?

Это вопрос, который не давал мне спать по ночам. Я лежал без сна, вздрагивая от обгоревшего, покрытого сахаром беспорядка в моей кухонной раковине, гадая, где я ошибся. После небольшого исследования и некоторого времени, проведенного в шляпе специалиста по кулинарии, я выяснил, что лучше всего подходит для меня, чтобы каждый раз создавать вкусную и безупречную карамель. Давайте копаться.

Два способа приготовления карамели:

Есть два метода приготовления карамели: сухой и влажный. В некоторых случаях сахар нагревают на сковороде соло и дают ему растопиться, приготовиться и карамелизироваться без помощи каких-либо других ингредиентов. В других случаях сахар растворяют в небольшом количестве воды, а сам сироп карамелизируется на плите. Хотя многие средства для выпечки, которые я почитаю, предпочитают сухую карамель, на собственном опыте я обнаружил, что влажную карамель намного проще прибивать каждый раз.Итак, с сегодняшнего дня мы поговорим об этом методе. Если вы просто умираете от желания приготовить сухую карамель, я бы порекомендовал посмотреть здесь объяснение этого процесса Дэвидом Лебовицем. Он поможет вам избежать зернистого беспорядка, который часто может быть у сухой карамели.

Шаг первый: смешайте сахар и воду

Соберите все ингредиенты и приготовьте их, прежде чем приступить к приготовлению. Когда карамель уже в рулоне, сложно остановить поезд. Так что приготовьте все, что вам нужно, чтобы закончить карамель.

Для начала вам понадобится большая кастрюля с толстым дном, резиновая лопатка, вода и сахар. Я решил использовать свою чугунную кастрюлю с эмалевым покрытием, но подойдет любая сковорода из нержавеющей стали или светлая. Если вы планируете добавить молочные сливки в карамель после того, как это будет сделано (как в случае с мороженым или карамельным соусом), вам обязательно нужно использовать большую кастрюлю, так как жидкость, добавленная в карамель, будет бурно пузыриться. Старайтесь не использовать сковороды с темным дном, так как труднее определить, когда ваша карамель достигла нужного уровня готовности.Смешайте сахар и воду в сковороде и поставьте на средний или сильный огонь.

Шаг второй: дайте сахару раствориться

Первый этап приготовления карамели — это растворение сахара в воде. На этом этапе вы можете перемешивать смесь на сковороде, как вам нравится. Вы заметите, что смесь превращается из зернистой воды в слегка вязкий сироп. Продолжайте время от времени помешивать, пока сахар не растворится. Чтобы убедиться, что сахар растворился, аккуратно разотрите пальцами немного некипящей смеси.Если вы заметили зернистость, сахар еще не растворился. Продолжайте готовить, пока смесь не станет гладкой между пальцами.

Шаг 3. Карамелизация сахарного сиропа

Как только сахар почти не растворился, ПРЕКРАТИТЕ ВМЕШАТЬ СМЕСЬ. Другие рецепты могут противоречить этому утверждению, но по моему опыту, перемешивание карамели приведет к получению сковороды, полной леденцов — без шуток. Так что просто оставьте его в покое, пока он закипит и не станет бронзовым. В некоторых рецептах вам может потребоваться «намазать» края сковороды кисточкой для выпечки, смоченной водой, чтобы предотвратить образование кристаллов по периметру кастрюли.Вы можете это сделать, если хотите, но я считаю, что если вы действительно оставите это в покое на плите, нарастание кристаллов на сковороде будет не так уж и плохо.

Как только сироп закипит, вы, вероятно, заметите, что цвет сначала начнет меняться по краям кастрюли. Если вы видите, что некоторые части сиропа подрумяниваются намного быстрее, чем другие, вы можете время от времени слегка покрутить сковороду, едва перемещая ее, и на самом деле просто для того, чтобы смесь равномерно карамелизировалась.Следите за тем, чтобы смесь не перемешивалась по стенкам сковороды. Продолжайте готовить смесь на плите.

Когда вы начнете видеть, как смесь станет золотистой, не оставляйте сковороду. Процесс карамелизации происходит быстро, и вы захотите быть там, когда придет время снять его с огня. От золотистого цвета смесь продолжит темнеть. Снимите кастрюлю с огня, когда увидите, что смесь приобретает цвет блестящей медной монеты. Вот как вы знаете, что это сделано!

Шаг 4. Остановка процесса приготовления

Как только карамель станет идеального каштанового оттенка, вам нужно остановить процесс приготовления, чтобы она не подгорела.Если вы готовите карамельный соус или жевательные карамельные конфеты, вы должны аккуратно добавить сливки или молоко в сковороду. Если вы используете карамель, чтобы выложить на сковороду перевернутый торт или пирог, сейчас самое время добавить ее в блюдо! А если вам нужно остановить процесс приготовления, чтобы теплую карамель можно было перемешать или добавить в ряд других блюд, приготовьте таз с ледяной водой, чтобы окунуть в нее дно сковороды. Если вы не прекращаете нагрев , карамель, скорее всего, подгорит, поэтому заранее продумайте, что делать дальше.

КАК Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Чаще всего, когда я готовлю карамель, я использую ее для создания карамельного соуса. В моем холодильнике почти всегда есть баночка домашнего карамельного соуса, которую нужно выложить ложкой на мороженое, выложить слоями в пирожные или зажать между печеньями. Ниже я оставлю несколько ссылок на некоторые из моих любимых рецептов, содержащих карамель.

Карамельный яблочный пирог

Эспрессо-карамельное печенье с отпечатками пальцев

Шоколадно-карамельный торт

Мороженое с черепахой

ЧТО ЕЩЕ НУЖНО ЗНАТЬ О КАРАМЕЛЕ?

Да.Дэвид Лебовиц написал об этом целый пост, который вам нужно прочитать здесь. Если вы никогда раньше не готовили домашнюю карамель, вам стоит прочитать это как можно скорее. Он действительно гений кулинарии, так что вы можете доверять его словам!

Попробуйте домашнюю карамель на домашней кухне в эти выходные. Если вы выполните следующие действия, я уверен, что вы добьетесь успеха на кухне! Я также делюсь своим любимым рецептом домашнего карамельного соуса ниже, так что если вы хотите завершить карамель в декадентском соусе, который можно использовать везде, это ваш шанс! С Днем труда и счастливой выпечки!

Если вам понравился этот пост о том, как приготовить карамель, посмотрите:

Как замазать коричневое масло

Как приготовить взбитые сливки

Как сделать ганаш

Как приготовить карамельно-карамельный соус

Узнайте, как приготовить домашнюю карамель и домашний соленый карамельный соус здесь!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 2
• Время приготовления: 15
• Общее время: 17 минут

Для приготовления карамели:

• 1/4 стакана воды
• 1 стакан сахара

Для приготовления соленого карамельного соуса:

• 1/2 стакана жирных сливок, слегка теплых
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3/4 чайной ложки соли

Для приготовления карамели:

1. Смешайте воду и сахар в большой светлой кастрюле с толстым дном.Поставьте сковороду на средний огонь. Время от времени помешивайте, давая сахару раствориться. Как только сахарные гранулы полностью растворятся, хорошенько перемешайте смесь и дайте сахару закипеть. Как только смесь закипит, внимательно следите за тем, как смесь из прозрачной становится бледно-желтой и золотистой. Вы можете время от времени перемешивать смесь, чтобы она равномерно подрумянилась. Примерно через 9 минут кипячения смесь приобретет насыщенный цвет, похожий на блестящую медную монету. Снимите смесь с огня и немедленно используйте.

Для приготовления соленого карамельного соуса:

1. Как только карамель подрумянится, снимите с огня и немедленно добавьте густые сливки для взбивания, энергично взбивая, чтобы они смешались. Во время этого процесса надевайте прихватки для духовки, чтобы сильный пар и пузыри не разбрызгивали и не обжигали вам руки. Снова поставьте на слабый огонь и продолжайте перемешивать в течение 1-2 минут, пока смесь не станет однородной и не смешается. Добавьте масло и соль, перемешайте и дайте смеси остыть в термостойкой посуде.Хранить в холодильнике до использования.

Банкноты

Когда сахар карамелизируется до нужного цвета, он загорится, если вы не остановите приготовление! Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о том, как создать идеальную карамель!

Как приготовить карамель — совершенно вкусно

Вот два способа карамелизации сахара с пошаговыми фотографиями, чтобы вы не упустили ни одной детали. Кроме того, я также покажу вам, как приготовить этот невероятно вкусный карамельный соус.

Если вы считаете, что карамель — это сложно или сложно, я сегодня здесь, чтобы сказать вам, что это не обязательно! Я знаю, что процесс карамелизации сахара может быть довольно пугающим, правда, потому что я был там. Но как только я преодолел свой страх и практиковал его несколько раз, я обнаружил, насколько это на самом деле просто, и что все, чего мне не хватало, — это немного уверенности.

И я в вас верю! Ты получил это. Я покажу вам, как это сделать.

Мокрый метод

Настоящая карамель начинается с того, что сахарный песок помещается на огонь, чтобы он плавился, темнеет и приобретает глубокий и сладковато-горький вкус.Как следует из названия, в этом методе карамелизации сахара используется сахар + вода . Это более легкий из двух, и тот, который я рекомендую новичкам в карамели.

Сначала смешайте 1 стакан сахарного песка и 1/4 стакана воды в средней кастрюле и поставьте на средний огонь.

Когда сахар тает, сопротивляется побуждению перемешать и вместо этого покачивает и осторожно встряхивает сковороду назад и вперед, чтобы распределить жидкость и убедиться, что она тает равномерно.Перемешивание сахара вызывает перекристаллизацию и образование комков — не очень хорошо.

Даже без перемешивания на стенках сковороды могут образовываться кристаллы. Просто окуните кисточку для выпечки в воду и нанесите щеткой по стенкам формы на , чтобы растворить кристаллы.

Теперь остается только ждать и смотреть. За несколько минут сахар изменит цвет с прозрачного на светло-янтарный и, наконец, на красивый темно-янтарный. Продолжайте перемешивать сковороду по мере необходимости, чтобы убедиться, что она равномерно карамелизируется (не помешивая!).

Карамель быстро подгорает, поэтому внимательно следите за ней . Как только он станет темно-янтарным, немедленно снимите его с огня.

Обратите внимание, это просто карамелизированный сахар . Если с ним ничего не делать, он затвердеет в твердую массу всего за несколько минут. Чтобы приготовить карамельный соус, смотрите рецепт ниже! Осталось еще несколько простых шагов.

Вы также можете перейти к рецепту, который требует карамели, будь то карамельный торт, карамельный пудинг, карамельные конфеты, карамельные яблоки, карамельные рисовые лакомства криспи.Только не забывай действовать быстро.

Сухой метод

В отличие от влажного метода, в этом методе используется только сахар . Он быстрее карамелизируется и, следовательно, легче пригорает.

Начните с . 1 стакан сахарного песка равномерно посыпать на дно средней кастрюли и поставить на средний огонь.

А потом подожди.

Сам по себе сахар плавится и карамелизируется , начиная с краев и двигаясь внутрь.

У вас может возникнуть соблазн перемешать его, но не делайте этого. Снова перемешайте и встряхните сковороду, чтобы распределить карамелизованный сахар внутри и вокруг нерасплавленного сахара и обеспечить равномерное подрумянивание.

Как только он достигнет темно-янтарного цвета, снимите его с огня.

Вот и все, сахар карамелизированный! Фью . А теперь давайте приготовим карамельный соус и сбрызнем им ванильное мороженое, чтобы отпраздновать это событие.

Как приготовить карамельный соус

Карамелизованный сахар проще всего использовать в карамельном соусе.Ничто не заменит настоящие блюда, и это идеальная начинка для всех видов десертов.

Продолжайте с того места, на котором мы остановились, как только ваша карамель достигнет идеального темно-янтарного цвета, снимите ее с огня и сразу же добавьте 3/4 стакана жирных сливок небольшой постоянной струей, постоянно взбивая. Карамель будет бурно пузыриться и даже может немного схватиться, и это нормально.

Верните смесь карамели и сливок на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока все комочки не растворятся и карамель не станет гладкой .

Снимите его с огня и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли и любые желаемые ароматизаторы, такие как экстракт ванили, ванильные бобы или даже виски.

Что бы вы ни решили сделать с домашней карамелью, я надеюсь, вы попробуете!

получить рецепт

Домашний карамельный соус

Порций: 9 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Карамельный соус легко приготовить и идеально подходит для десертов!

Приготовление карамели — Метод 1 (мокрый метод)

• 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
• ¼ стакана воды (60 мл)

Приготовление карамели — Метод 2 (сухой метод)

• 1 стакан сахарного песка ( 200 грамм)

Для карамельного соуса:

• Карамель сверху
• ¾ стакана жирных сливок (178 мл)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 грамм)
• ½-1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка ванили экстракт
• 1 стручок ванили, семена удалены из стручка (по желанию)
• 2 столовые ложки виски (по желанию)

Приготовление карамели — метод 1 (мокрый метод):

• Смешайте сахар и воду в средней кастрюле на среднем огне.Дать сахару растопиться и довести до кипения. Дайте смеси карамелизоваться и подождите, пока она станет темно-янтарного цвета. Не перемешивайте, взбалтывайте кастрюлю по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию.

Приготовление карамели — метод 2 (сухой метод):

Для приготовления карамельного соуса:

• Как только карамель станет темно-янтарного цвета, немедленно снимите ее с огня и медленно добавьте густые сливки, пока постоянно взбивать. Карамель будет бурно пузыриться.

• Верните смесь на средний огонь и варите, пока все комочки не растворятся и смесь не станет однородной.

• Снимите с огня и добавьте масло и соль. Добавьте экстракт ванили и, при желании, стручки ванили и виски.

Для приготовления 1 ½ стакана карамельного соуса.

калорий: 188 ккал, углеводы: 23 г, белок: 1 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 34 мг, натрий: 138 мг, калий: 15 мг, сахар: 22 г, витамин A: 369 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 13 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Как карамелизировать сахар: простые методы приготовления вкусной карамели в домашних условиях

Что такое карамелизация сахара?

Процесс карамелизации сахара включает в себя снежно-белые гранулы сахара, которые нагреваются отдельно или смешиваются с водой, которая меняет свою форму (жидкость) вместе с цветом и вкусом. Карамелизованный сахар ничем не напоминает свою первоначальную форму, и результат позволяет пользователю использовать карамелизованный сахар для любого применения.Давайте посмотрим, как можно карамелизировать сахар.

_{Как карамелизировать сахар: Карамелизованный сахар ничем не похож в своей первоначальной форме}

Что происходит при карамелизации?

Когда сахар смешивают с водой и нагревают, образуется раствор, называемый простым сиропом. При повышении температуры испаряется больше воды, что приводит к повышению концентрации сахара в смеси.

Воздействие высоких температур может привести к разложению сахара, который в дальнейшем становится жидким.При дальнейшем нагревании он начинает темнеть по цвету и имеет ореховый вкус; это конечный продукт, который используется в нескольких рецептах десертов.

Как карамелизировать сахар?

В основном существует два метода карамелизации сахара:

• Мокрая карамелизация
• Сухая карамелизация

Как карамелизировать сахар: мокрый метод

Мокрый метод обычно практикуется теми, кто не привык карамелизировать сахар или, если на то пошло, не профессиональны.Это более длительный процесс, поскольку он замедляет процесс карамелизации и затрудняет сжигание сахара. Процесс прост:

_{Как карамелизировать сахар: Мокрый метод обычно практикуется теми, кто не привык карамелизовать сахар}

Состав:

• 2 стакана белого сахарного песка
• Половина стакан воды (в зависимости от толщины или тонкости карамели)
• Четверть чайной ложки лимонного сока
• Сахарный термометр

Метод:

1. Возьмите кастрюлю, добавьте сахар и воду и хорошо перемешайте на среднем пламени.Довести до кипения.
2. Он начинает растворяться примерно при 160 градусах Цельсия.
3. На этом этапе сироп должен стать прозрачным.
4. Теперь возьмите лимонный сок и добавьте несколько капель воды, чтобы разбавить его. Добавьте лимонный сок в сахарный сироп. Этот процесс помогает предотвратить перекристаллизацию сахара. Не забывайте хорошо перемешивать.
5. Как только смесь закипит, прекратите перемешивание.
6. Теперь на среднем огне дайте сиропу покипеть в течение восьми-десяти минут (это также зависит от того, насколько густым или жидким будет ваш сироп).Убедитесь, что не помешиваете, так как при перемешивании вода испаряется быстрее. Он также может включать воздух в смесь и понижать температуру сиропа, что может предотвратить потемнение сахара должным образом.
7. Следите за смесью. Цвет должен измениться от белого до светло-золотистого до темно-янтарного. Это может произойти в течение нескольких минут; поэтому важно не оставлять кастрюлю без присмотра.
8. Когда смесь достигает однородного темно-коричневого цвета, вы знаете, что карамель готова.Не оставляйте кастрюлю на плите, иначе она станет черной и может иметь запах горелой горечи.
9. Поместите дно кастрюли в ледяную воду примерно на 10 секунд. Вуаля! Ваша карамель готова к использованию.

Как карамелизировать сахар: сухой метод

Сухой метод — это быстрый процесс, то есть он может быстро сгореть, если за ним не ухаживать должным образом. Самое приятное в этом процессе то, что вам не нужно ничего, кроме сахара. Вот как можно карамелизировать сахар сухим способом.

_{Как карамелизировать сахар: Сухой метод — это быстрый процесс, а это означает, что он может быстро сгореть при неправильном обращении. необходимое количество сахара в кастрюле и начинаем нагревать на среднем огне.}

Карамелизировать сахар определенно несложно, но все дело в том, чтобы держать глаза открытыми. Добавьте эту восхитительную карамель в крем-брюле, мороженое и другие вкусные кондитерские изделия!