Кальмары готовим дома: Кальмары в сметане — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить кальмаров – Рецепты приготовления кальмаров

Это может показаться странным, но такие вкусные и нежные морепродукты, как кальмары, к сожалению, бывают редкими гостями на наших столах. Казалось бы, невероятно низкая их стоимость и простота приготовления должны бы сделать кальмаров одним из самых популярных продуктов при приготовлении блюд морской кухни. Однако не вполне точное описание как приготовить кальмаров в большинстве рецептов часто приводит к неправильному результату. Сегодняшним нашим рассказом мы постараемся исправить сложившееся положение, ведь правильно и умело приготовленные блюда из кальмаров отличаются не только невероятной нежностью и высокими вкусовыми качествами, но и чрезвычайной питательной ценностью и даже целебными свойствами.

Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании. Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.

Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров. Кальмары отлично подходят не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления супов. Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует знания некоторых несложных секретов и советов, тех секретов, которые бережно собрал и подготовил для вас сегодня «Кулинарный Эдем». Итак, Как приготовить кальмаров?

1. Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого, слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

2. Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник). Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

3. Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание. Очень часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 – 5 минут. И в этом таится роковая ошибка! Приготовленные таким образом кальмары получаются жесткими и невкусными. Секрет прост. Мясо кальмаров следует варить менее трех минут или же более 30-ти. После 30-ти минут приготовления мясо кальмаров вновь станет мягким и нежным, однако сильно потеряет в весе и объеме. Для того чтобы правильно отварить кальмаров, вскипятите в кастрюле два литра воды, добавьте соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Дайте воде со специями покипеть еще 5 минут. Затем опускайте размороженных и очищенных кальмаров по одному в кипящую воду. Аккуратно опустите одного кальмара в воду, быстро сосчитайте до десяти и выньте кальмара шумовкой. Дайте воде вновь закипеть и опускайте следующего кальмара. Отваренные таким способом кальмары получаются невероятно нежными, мягкими и вкусными.

4. Отварных кальмаров можно употреблять в пищу как основное блюдо, полив их любым белым соусом, а можно использовать для приготовления салатов. Попробуйте приготовить освежающе нежный средиземноморский салат с кальмарами. Половину пучка листьев салата порежьте не слишком мелко, выложите в глубокую салатницу, сбрызните лимонным соком и перемешайте. 150 гр. сыра фета (или адыгейского сыра) нарежьте кубиками. Одного отварного кальмара нарежьте тонкой соломкой. 100 гр. зеленого винограда без косточек отделите от веток и разрежьте каждую ягоду пополам. Выложите сыр, кальмаров и виноград в салатницу с листьями салата, посолите, заправьте 2-мя ст. ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте.

5. Необычайно вкусная закуска получается, если обжарить колечки кальмаров во фритюре. Разморозьте и очистите 1 кг. кальмаров. Нарежьте их тонкими колечками. Для приготовления кляра тщательно смешайте ½ кг. пшеничной муки, ½ литра светлого некрепкого пива, 2 яйца и 1 ч. ложку соли. Готовый кляр должен напоминать по густоте сметану. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 литр растительного масла. Каждое колечко кальмара запанируйте в муке, обмакните в кляр и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Обжаривайте не более 2 – 3 минут! Готовые колечки вынимайте шумовкой из масла и выкладывайте в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Подавайте к столу с двумя – тремя различными видами соусов.

6. Жареные кальмары в качестве основного горячего блюда? Легко! Легко и очень просто. Нарежьте кольцами двух небольших кальмаров. Две головки репчатого лука нарежьте полукольцами, а два зубчика чеснока – тонкими лепестками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 2-ух минут. Сразу же снимите с огня и подавайте к столу с гарниром из отварного картофеля или риса.

7. Необычайно вкусными, нежными и ароматными получаются котлеты, приготовленные из мяса кальмаров. Приготовленные обычным способом, они порадуют вас деликатным вкусом и нежным ароматом, приготовленные же на пару, такие котлетки послужат изысканным диетическим блюдом. Промойте и очистите ½ кг. кальмаров. Пропустите их один раз через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш из кальмаров через мясорубку второй раз, вместе с 2-мя ломтиками белого хлеба, размоченного в сливках, одним сваренным вкрутую яйцом, одной головкой репчатого лука и 1 — 2-мя зубчиками чеснока. К готовому фаршу добавьте соль, черный перец и молотый розмарин по вкусу. Все тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком или миксером. Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кунжута, а затем обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте с салатом из свежих овощей и сливочным соусом.

8. По-настоящему деликатесным блюдом получается суп-пюре, приготовленный из цветной капусты и кальмаров. Своим деликатным сочетанием легкой текстуры и очаровательного аромата такой суп способен пленить любого. В небольшую кастрюльку выложите 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия. Добавьте одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их, добавьте соль и варите на умеренном огне 30 – 35 минут. Слейте отвар в отдельную посуду, а отварные овощи измельчите в блендере или мясорубке. Переложите овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте 100 гр. жирных сливок и разведите овощным бульоном до нужной густоты. В готовый овощной суп добавьте двух небольших кальмаров, нарезанных кольцами. Поставьте кастрюлю с супом на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Подавайте к столу немедленно.

9. Конечно же, говоря о морепродуктах, сложно обойти вниманием такое популярное во всем мире блюдо средиземноморской кухни, как ризотто. Давайте попробуем приготовить ризотто с кальмарами? Очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой 430 гр. кальмаров. В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров. Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и слейте сок, который выпустили кальмары. Соедините сок от кальмаров с 5-ю чашками рыбного бульона в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 3 мелко порубленных зубчиков чеснока и обжаривайте их до золотистого цвета, 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте 1 ¼ чашки риса с длинными зернами и обжаривайте еще 4 – 5 минут при постоянном помешивании. Влейте в рис 1 чашку сухого белого вина и готовьте, пока оно полностью не впитается. Не забывайте помешивать! Дальше начинайте добавлять смесь рыбного бульона и сока кальмаров. Добавляйте по ½ чашки за один раз. Каждую следующую порцию добавляйте лишь тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Не забывайте тщательно перемешивать рис и не убавляйте огонь! Готовьте рис таким образом, пока он не станет почти мягким, лишь слегка хрустящим (al dente). Это займет у вас 18 – 20 минут. К готовому рису добавьте ваших кальмаров, 3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение 1 минуты. Перед подачей на стол добавьте соль, черный перец и немного лимонного сока.

10. Если предыдущий рецепт показался вам слишком сложным – не переживайте, а попробуйте приготовить другое блюдо средиземноморской кухни. Кальмары с изюмом и кедровыми орешками готовят в Италии в канун Рождества. 700 гр. кальмаров нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 2 чашки мелко нарезанных консервированных или свежих помидоров, ½ чашки воды, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 10 минут. Добавьте ½ чашки черных оливок, ¼ чашки изюма и 2 ст. ложки кедровых орешков. Все тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или гренками.

Конечно, описать все бесконечное многообразие блюд из кальмаров не представляется физической возможности, особенно в рамках небольшой статьи, однако знание основных секретов приготовления этих вкуснейших морепродуктов обязательно поможет вам выбрать и расскажет как приготовить кальмаров. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов порадовать вас все новыми и новыми рецептами приготовления блюд из кальмаров.

Жалнин Дмитрий

Секрет жареных кальмаров с хрустящей корочкой

Один из самых простых способов приготовить кальмаров, особенно в домашних условиях, — это тушить или обжарить на сковороде. Хотя обжаривание в соусе может сделать кальмары совершенно мягкими и нежными (как острый красный соус в нашем вкусном рецепте фра дьяволо), что делать, если вы хотите немного подрумяниться по краям?

Поскольку кальмар выделяет жидкость во время готовки, надежда на то, что вы получите хрустящие края без особых усилий, далеко не уедет! Но хорошая новость в том, что это не так уж и много дополнительных усилий — все, что нужно, — это дополнительная кастрюля.

Если у вас есть чугунные сковороды, мы определенно рекомендуем использовать одну или обе. Но если вы этого не сделаете, то подойдут любые сотейники. Также полезно промокнуть кальмаров перед приготовлением и слегка посолить.

Предварительно разогрейте обе соты, пока они не станут очень горячими. Добавьте около двух столовых ложек оливкового масла в первую сковороду и готовьте кальмаров в течение 2-4 минут, пока не выйдет большая часть жидкости. Затем нужно аккуратно и быстро вынуть кальмаров вилкой или шумовкой.

Добавьте оливковое масло во вторую сковороду (если у вас одна чугунная сковорода, используйте ее на этом этапе!) И добавьте кальмаров без жидкости. Дайте ему поджариться, пока он не подрумянится по вашему вкусу.

В зависимости от вашего намеченного рецепта вы можете добавить чеснок, петрушку, банановый перец или другие травы или специи во вторую сковороду и добавить оливковое масло перед добавлением кальмаров.

Нам нравится универсальность кальмаров, и нам нравится, насколько хорошо этот метод приготовления подходит практически для любого рецепта.Наши предложения? Поджарьте немного картофеля и подавайте с соусами для простого, но восхитительного ужина в стиле а-ля-планча (на фото!). Нам нравится дополнительный аромат, который придает жареный картофель нашему холодному салату из кальмаров. Вы также можете бросить кальмаров в свой любимый острый соус и добавить их в эти тако из кальмаров. А если вы жаждете любимого ресторана, сделайте наши кальмары в род-айлендском стиле немного полезнее, используя их вместо панировки и жарки во фритюре.

Спасибо Leite’s Culinaria за создание этого метода приготовления!

Рецепт кальмаров | Allrecipes

Я из Испании, и одна вещь, которую вы должны добавить к этим рецептам, — это 1/2 столовой ложки мелко нарезанного чеснока (или галический порошок тоже подойдет) и 1/2 столовой ложки сушеной петрушки.Он придает этому классическому блюду изюминку настоящего испанского. Сделайте это, и этот рецепт будет более 5 звезд. Сделайте немного айоли с этого сайта и ВАУУУУУУ, аппетитные вкусности ждут ваших вкусовых рецепторов 🙂

Это был один из лучших рецептов кальмаров, которые я когда-либо использовал — и это просто! Ключ к нежности — НЕ переваривать в масле, даже если оно не выглядит таким золотисто-коричневым, как вам хотелось бы. Просто следуйте рецепту в точности. Я подавал кальмаров с рецептом «Лучшего соуса Маринара» и домашним соусом тартар.Зеленый салат завершил этот ужин. Этот рецепт — еще одна причина, по которой я выбираю рецепты 5 * Allrecipe.com — просто вкусно!

Отличный рецепт. Очень нежно. А как насчет хорошего соуса для макания? Может быть, немного тепла. Я проверю «Назад», чтобы посмотреть, не опубликовал ли кто-нибудь его. Спасибо. Fortchy

Я обнаружил, что с помощью этого рецепта вы не хотите готовить кальмаров более 2 минут, я готовлю их в течение 2 минут, одновременно кладя в кастрюлю несколько кусочков (не готовьте сразу несколько частей или темп.масла упадет. Я готовлю в среднем по 8 штук за раз). Моя семья просто обожает этот рецепт. Спасибо, что поделились этим.

Я всегда использую следующие ингредиенты, чтобы приправить тесто, так что мягкость никогда не будет проблемой … 2 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан муки, заправленный 1/2 чайной ложки. соль, 1/4 ч. перец, 1 ч. разрыхлитель и щепотка кайенского перца. Добавьте к этой смеси столько воды, чтобы тесто получилось слегка густым. Тщательно перемешайте. Обмакните в это тесто кольца кальмаров и посыпьте их панировочными сухарями без приправ.Затем обжаривайте во фритюре (небольшими партиями) 1-2 минуты при температуре около 375 * F. Подавать с соусом маринара.

Это здорово !!!! Мы любим кальмаров, и местный ресторан здесь просто предлагает их с приятным острым соусом маринара — это фаворит в этом местном итальянском ресторане. Мне нравится соус Маринара из сладкого базилика Classico, но я его подправляю. Добавляю толченый красный перец (по вкусу, а он нам нравится острый), белое вино и немного сахара.

Моя нана из Итлея, и кальмары были одним из ее любимых блюд.Я понятия не имела, как приготовить кальмаров, но нашла этот рецепт и приготовила его для нее на ее 95-летие. Я считаю, что это было одно из ее любимых блюд, которые она ела в последние годы. Единственное изменение, которое я сделал по рекомендации моего торговца рыбой, заключалось в том, что кальмары замочили в молоке на 15 минут после того, как нарезали их, но перед тем, как погрузить их в муку. Кальмары вышли идеально. Я аплодирую этому рецепту за то, что он такой простой и вкусный, и за то, что он позволил мне увековечить память моей бабушки в день ее рождения. Спасибо!

Это было ТОЧНО то, что я искал….. большое спасибо за то, что разместили это здесь.

Быстро, просто и нежно. Это избавило меня от страха перед переваренными «резинками» с первого же укуса.

Я сделал это дважды, и оба раза получилось ужасно. После первого раза я предположил из обзоров, что это должна была быть моя вина, но теперь я не так уверен. Оба раза я делал это без вкуса. На самом деле нужно больше специй или что-то в этом роде. Это было все равно, что съесть бисквит.

Легкие жареные кальмары | Кулинария Кэролайн

Этот любимый ресторан на удивление легко приготовить! Чтобы получить хрустящие и вкусные жареные кальмары в домашних условиях, достаточно всего нескольких ингредиентов.Обмакните их в свой любимый соус маринара для максимального наслаждения.

Я уже говорил об этом и повторю еще раз, мы не делаем достаточно кальмаров дома, люди! Не знаю, почему, но похоже, что кальмары не самый популярный выбор для домашней кухни. Я говорю, что мы это изменим! Кальмары недороги, их легко приготовить, они полезны и вкусны — нет причин, по которым мы не должны наслаждаться этими вкусными маленькими инопланетянами дома. Прочтите этот пост, чтобы узнать, как лучше всего приготовить жареные кальмары!

Для этого рецепта я люблю покупать и тела, и щупальца.Мне нравится щупальца, но если они для вас слишком чужды, вы можете просто попросить только тела. В большинстве случаев кальмары уже будут очищены, но на всякий случай проверьте еще раз у своего торговца рыбой! После того, как вы купите очищенного кальмара, вам потребуется совсем немного времени.

Придется немного потрогать кальмара, но, честно говоря, в этом нет ничего страшного — вот увидите! Быстро промойте кальмаров, затем нарежьте тела кольцами диаметром 1/2 дюйма и оставьте щупальца такими, какие они есть.Затем положите кальмаров в миску с 1 стаканом молока и взбейте. Маринование кальмаров в молоке помогает смягчить их, чтобы они не становились эластичными при приготовлении. Всего от 30 минут до 1 часа в молоке должно помочь!

После маринования обсушите кальмаров, обваляйте их в мучной смеси и обжарьте на горячем масле. Я люблю делать это партиями, чтобы не было переполнения кастрюли. Если в кастрюле будет слишком много кальмаров, температура снизится, и кальмары станут мокрыми и влажными. Мы этого не хотим.Дайте каждому кусочку кальмаров достаточно места, чтобы получилась золотистая жареная картошка. Обычно я жарю 1 фунт кальмаров за 3 порции. Как только вы начнете жарить свою первую партию, вы все поймете! Обязательно заранее подготовьте тарелку или противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы переложить на них жареных кальмаров. Посыпьте каждую партию кальмаров солью по мере их выхода из масла.

Для этого рецепта вам понадобится пищевой термометр, чтобы убедиться, что масло имеет нужную температуру. Масло должно оставаться в диапазоне 350–375, а наличие термометра упрощает задачу! Если у вас его еще нет, я добавил свои избранные внизу этого сообщения.

После того, как вы обжарили и заправили всех своих кальмаров, вы готовы к употреблению! Я люблю подавать жареных кальмаров с небольшим количеством свежей петрушки, дольками лимона и соусом маринара для макания.

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и мне!

Краткое описание рецепта

• Легкие жареные кальмары

• Время на подготовку
  35 минут

  Время приготовления
  10 минут

  Общее время
  45 минут

• Уровень: Легкий
• Порций: 4
• Состав:

  Для жареных кальмаров

  • Очищенные 1 фунт кальмаров, тел и щупалец
  • 1 стакан молока
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 8 чашек рапсового или растительного масла для жарки
  • Кошерная соль

  Для обслуживания

  • Петрушка свежая, крупно нарезанная
  • Дольки лимона
  • Соус Маринара
• Инструкции:
  1. Промойте кальмаров и обсушите.Нарежьте тела на кольца диаметром 1/2 дюйма. Добавьте кольца и щупальца в миску с молоком, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и дайте мариноваться от 30 минут до 1 часа. Слейте воду из кальмаров и обсушите.
  2. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло до 350 градусов и приготовьте тарелку с бумажным полотенцем для кальмаров.
  3. Взбейте в большой миске муку и разрыхлитель. Небольшими порциями обваляйте кальмаров в мучной смеси и стряхивайте излишки.Осторожно добавить кальмаров в масло и обжарить до золотистой корочки; около 3 минут. Пауком или шумовкой переложите кальмаров на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и посыпьте солью.
  4. Переложите жареных кальмаров на сервировочную тарелку и украсьте свежей петрушкой. Подавать с дольками лимона и соусом маринара для макания.
  5. Наслаждайтесь!

Рецепт жареного кальмара | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки во фритюре

1 фунт чистого кальмара с щупальцами, тело нарезано кольцами толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма

2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки сушеной петрушки

Соль и свежемолотый черный перец

2 лимона, нарезанные дольками

1 чашка простого томатного соуса по рецепту или соуса маринара в банках, подогретого

Простой томатный соус:

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 небольшая луковица, нарезанная

2 нарезанных зубчика чеснока

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 морковь, нарезанная

Морская соль и свежемолотый черный перец

2 банки (32 унции) измельченных помидоров

2 сушеных лавровых листа

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, по желанию

Как жарить золотистые, ультра-хрустящие жареные кальмары

Во время теста с пятью рецептами младший редактор Стив Данн обнаружил, что обжаренные покрытия варьируются от толстых и хлебных до тонких и несущественных.

Никогда не готовили кальмаров дома? Его не только готовят быстро и легко, но и легко купить, если вы знаете несколько советов.

Кальмар должен выглядеть влажным, блестящим и цвета слоновой кости.

Большинство торговцев рыбой продают как тела кальмаров, так и их щупальца. Тела, как правило, гладкие и нежные, а щупальца обеспечивают приятное пережевывание и большую площадь поверхности.

Хотя мы обнаружили, что качество предварительно нарезанных колец очень хорошее, покупка целых корпусов позволяет вам разрезать их в соответствии с вашими требованиями.

Если у вас нет доступа к кальмарам прямо с лодки, все, что вы покупаете, было предварительно заморожено и обработано такими добавками, как цитрат натрия и карбонат натрия, чтобы предотвратить порчу и улучшить текстуру.Но это нормально: мы обнаружили, что качество замороженных кальмаров — как замороженных в морозильной камере супермаркета, так и размороженных на прилавке с рыбой — хорошее, и мы не обнаружили каких-либо посторонних привкусов или текстур, как у других видов обработанных продуктов. морепродукты.

Если вы покупаете таятую рыбу: Спросите у продавца, как долго она таяла. Для лучшего качества размороженные кальмары нужно готовить в течение двух дней.

Если вы покупаете замороженные: Многие супермаркеты продают замороженных кальмаров, упакованных в целые тушки или кольца.Чтобы использовать часть замороженного блока, заверните блок в кухонное полотенце и прижмите его к краю прилавка или стола, чтобы разбить его.

Как и все морепродукты, кальмары быстро портятся. Храните его в задней части холодильника, в самом холодном месте, в сумке с застежкой-молнией, лежащей на ледяной подушке.

Положив кальмаров на решетку, пока масло нагревается, мука полностью увлажняется, предотвращая образование пыльной пленки на жареных кальмарах.

Мы погрузили кальмаров в различные крахмалы, чтобы найти идеальную формулу для получения нежно хрустящей золотисто-коричневой корочки. Большинство вариантов не подходили, но универсальная мука плюс разрыхлитель для придания легкости помогли.

Жареные кальмары — хрустящие и очень нежные кальмары

Это лучший рецепт жареных кальмаров. Тоже действительно легко.

Я готовлю этот рецепт жареных кальмаров с тех пор, как мне было чуть больше 20 лет, когда я жил в Монтерее, Калифорния.Здесь, в бухте, можно поймать самых вкусных детенышей кальмаров. Раньше я любил ловить рыбу в открытом море, и первым делом я поймал детенышей кальмаров для использования в качестве приманки.

Я всегда заботился о себе.

Если кальмар приготовить неправильно, он станет жестким и не очень вкусным. Этот рецепт жареного кальмара всегда будет приносить невероятно нежный и вкусный результат.

Секрет в том, чтобы замариновать кальмаров в молоке на ночь!

Некоторым это может показаться немного странным, но оставайтесь здесь со мной! Молочные продукты, такие как йогурт и молоко, являются лучшими натуральными смягчителями.Нарежьте кальмаров кольцами и поместите вместе с щупальцами в большую миску.

Залить молоком, затем пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12–24 часа.

Если вы маринуете щупальца, молоко станет розового цвета. Нет проблем. Это естественно, и вы все равно откажетесь от молока.

Молоко — не единственное, что делает этот рецепт превосходным!

При приготовлении кальмаров нужно быстро жарить около минуты или готовить долго, как в тушеной рыбе.

В данном случае мы его жарим, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы жарить кальмаров не дольше минуты. Нагрейте масло до температуры, как я объясню в следующем рецепте, и вы получите хрустящие идеальные кальмары.

Как подать жареного кальмара…

Я решил записать этот рецепт, когда писал свою следующую кулинарную книгу «Карри Гай Тай», которая выйдет в следующем году. Так что я подал его с этим домашним тайским сладким соусом чили, мальчик, это было хорошо!

Тем не менее, в простом тесте нет ничего тайского.Этот рецепт кальмаров можно подавать с любым соусом. Попробуйте добавить чесночный майонез, острый соус и все, что вам нравится.

Итак, вы готовы начать?

Используйте только самые свежие яйца от кур свободного выгула!

Венчик!

Добавить кальмары, маринованные в молоке, в смесь молока и яиц.

Добавьте кальмаров в мучную смесь.

Важно жарить кальмаров только небольшими партиями.

Каждый раз хрустящая и нежная!

Копайся!

Любите тайскую кухню? Попробуйте некоторые из этих вкусных рецептов!

Тайское зеленое карри
Тайское красное карри
Массаманское карри из говядины
Сатай с курицей и арахисовым соусом
Тайская пьяная лапша
Сибас на пару с чесночно-лаймовым соусом
Том Ям Гай
Том Кха Гай
Кислый суп из креветок

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Состав

• 900 г (2 фунта.) трубочка кальмаров с щупальцами — очищенная *
• 250 мл (1 стакан) жирного молока
• 2 яйца
• 120 г (1 стакан) простой (универсальной) муки
• 120 г (1 стакан) кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка порошка красного перца чили (по желанию)
• Рапсовое масло для жарки во фритюре
• Слоеная морская соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Поместите целые трубки и щупальца кальмаров в
   миску и залейте молоком.Молоко является натуральным смягчителем, который придает кальмарам идеальную консистенцию при жарке, поэтому убедитесь, что кальмар полностью покрыт.
2. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник для маринования.
3. Когда все будет готово, выньте кальмаров из молочного маринада
   и добавьте два яйца, пока они не станут однородными. Верните кальмаров в жидкость.
4. Теперь смешайте две муки в большой миске с солью и порошком перца чили, если используете, и нагрейте около 750 мл (3 стакана) масла в воке и нагрейте до 190c / 375f на среднем огне.Если масло недостаточно горячее, кальмары станут маслянистыми и мокрыми, а не хрустящими.
5. Важно не переполнять сковороду, поэтому готовьте кальмаров партиями. Окуните кальмаров в мучную смесь и убедитесь, что каждый кусок покрыт равномерным слоем, а затем обжаривайте около минуты или до золотистого цвета.
6. Переложите кальмаров на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло, и повторяйте, пока все не приготовятся.
7. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать со сладким чили.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!

Рецепт кальмаров для фритюрницы с хрустящей корочкой · Типичная мама

Хрустящие кальмары для фритюрницы — лучшая закуска, которую любят даже дети! Жареных кальмаров легко приготовить, и они такие ароматные в вашей машине с горячим воздухом.Попытайся!

Не знаю, как вы, но жареные кальмары — наша любимая закуска в ресторанах. СЕЙЧАС вы можете приготовить кальмаров без масла или обжарить их во фритюре, НО по-прежнему такими же хрустящими, как и раньше. Найдите этот и еще более 50 простых рецептов фритюрницы в «Типичной маме». (есть партнерские ссылки)

Если вы тоже любите рецептов фритюрницы , вот несколько ресурсов для начала:

Это тело и щупальца.Последний в этот раз мы не использовали. Если вы купите его замороженным, как мы, вы можете не получить обе порции.

Обычно жареный во фритюре, он обычно подается с соусом маринара и идеально хрустящий.

Термин происходит от итальянского слова «кальмар». В США это обычно относится к жареной закуске в кляре, которую подают в ресторанах и барах.

Вот как выглядят кольца до того, как они будут приготовлены, и что вам понадобится:

Ингредиенты для фритюрницы Calamari

• Размороженные (предварительно замороженные, если это все, что вы можете найти) кальмары
• Панировочные сухари
• Яйцо
• Итальянская приправа
• Соль и перец
• Кукурузный крахмал

На самом деле это немного.Конечно, для его приготовления вам понадобится фритюрница или кофемашина Ninja Foodi. Само собой разумеется. Я не думаю, что антипригарный кулинарный спрей необходим, потому что эта панировка не прилипала.

Чтобы упростить жизнь, мне нравится создавать своего рода сборочную линию. Как только вы его погладите, это не займет много времени, и у вас будет готовая партия в кратчайшие сроки, чтобы наслаждаться вместе.

Необходимое время: 11 минут.

Кальмары во фритюрнице

1. Промойте и высушите кальмаров

   После разморозки замороженных кальмаров промойте их и положите на несколько бумажных полотенец.сверните его, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет покрытию хорошо прилипнуть и создаст красивый хрустящий внешний вид.

2. Подготовка ингредиентов

   В одной миске смешайте панировочные сухари с желаемыми приправами, перемешайте. В другую миску насыпьте кукурузный крахмал. В третьей миске взбейте яйца, теперь вы готовы окунуться и обвалять.

3. Пальто кальмаров

   Сначала окуните каждое кольцо кальмаров в кукурузный крахмал и пальто, затем окуните в яйцо и дайте стечь излишкам.Наконец, обваляйте каждый кусок в панировочных сухарях, а затем поместите в предварительно разогретую корзину для фритюрницы.

4. Жаркое на воздухе

   Когда у вас будет один слой покрытых кусочков, закройте ящик. Разогрейте и готовьте во фритюрнице при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 9 минут. Затем переверните каждый кусок и продолжайте готовить еще 2 минуты до золотистого цвета.

5. Подавать

   Лучше всего есть свежеприготовленные кальмары в соусе маринара или спагетти.

Я всегда предварительно разогреваю машину в течение 5 минут до той температуры, которую хочу приготовить. Это гарантирует, что вы получите хрустящий внешний вид, а еда будет готовиться при постоянной температуре. все время.

Безусловно, сейчас я люблю все жарить на воздухе. Без погружения в масло вы все равно можете быстро получить вкус и текстуру во фритюре.

В большинстве случаев я использую смесь муки и кукурузного крахмала, но последний дает действительно действительно хрустящий внешний вид. Для приготовления во фритюрнице требуется какое-то сухое покрытие, если только вы не собираетесь полностью панироваться.

Это может быть хорошим выбором, например, при приготовлении партии овощей для фритюрницы. Для жареной курицы во фритюрнице, если вы спросите нас, приятно получить такой большой хруст.

Что лучше всего подойдет к жареному кальмару?

• Так как это в основном закуска, вы можете пойти с простой долькой лимона, салатом или сладким соусом.
• Я говорю, что его всегда нужно сочетать с соусом маринара, хотя, конечно, хорошо, и соус ранчо тоже работает.

Нужна ваша следующая новая идея? Попробуйте наши эмпанада для фритюрницы, они поразят вас.

Фритюрница Calamari

Хрустящие кальмары для фритюрницы — лучшая закуска, которую любят даже дети! Жареных кальмаров легко приготовить, и они такие ароматные в вашей машине с горячим воздухом. Попытайся!

• Разморозьте, ополосните и просушите кольца кальмаров, чтобы удалить излишки воды с внешней стороны каждого предмета.В небольшой миске слегка взбить яйца.

• Положите в миску панировочные сухари + итальянскую приправу, соль и черный перец. Смешайте до однородной массы. Попробуйте панировочные сухари и при желании скорректируйте приправы по своему вкусу. В отдельную посуду насыпьте кукурузный крахмал.

• Окуните одно кольцо кальмаров в кукурузный крахмал и покройте всю поверхность, затем окуните в слегка взбитые яйца и убедитесь, что оно покрыто должным образом. Всыпьте панировочные сухари, убедившись, что все кольцо кальмаров покрыто со всех сторон.

• Поместите кусочки с покрытием в корзину фритюрницы. Не складывайте друг на друга и оставьте достаточно места вокруг каждого кольца, чтобы их можно было легко перевернуть.

• Разогрейте фритюрницу до 400 в течение 5 минут. Установите фритюрницу на 9 минут. По истечении 9 минут осторожно переверните кольца кальмаров и готовьте еще 2 минуты. Проверьте, хотите ли вы, чтобы они стали более коричневыми снаружи, добавьте еще несколько минут.

• По окончании приготовления кольца станут золотистыми и станут хрустящими снаружи.Настоящие кальмары будут приготовлены, но они будут нежными и не эластичными — такими должны быть кальмары.

• Обмакнуть в соус маринара и наслаждаться

Пищевая ценность

Фритюрница Calamari

Количество на порцию (2 унции)

калорий 143 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 173 мг 58%

Натрий 431 мг 19%

9002 9002

0 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002