Факторы, влияющие на качество маринованных овощей требования к
сырьюПодготовленные для маринования овощи и плоды должны соответствовать следующим требованиям:
баклажаны — целые, длиной не более 140 мм и наибольшим диаметром не более 80 мм и нарезанные кружками толщиной 12-15 мм, семенные камеры без пустот с недоразвитыми белыми семенами;
кабачки — молодые, с недоразвитыми семенами, целые длиной не более 110 мм и диаметром не более 45 мм или нарезанные кружками толщиной не более 15-25 мм, диаметром не более 60 мм. Допускается резка на дольки длиной не более 110 мм и размером от четвертой до восьмой части кабачка по диаметру;
капуста белокочанная (только позднеспелых сортов) и краснокочанная, нарезанная узкими равномерными полосками шириной не более 5 мм без грубых частей и кочерыги; цветная капуста — отдельные соцветия; лук — целый, диаметром не более 40 мм для общественного питания, не более 60 мм (в наибольшем измерении).
морковь — для маринадов с капустой нарезана в виде звездочек, гофрированных пластинок или кружков толщиной 3-4 мм;
огурцы — целые для экспорта, корнишоны длиной не более 70 мм, для высшего сорта корнишоны длиной не более 90 мм, для первого сорта длиной не более 110 мм, диаметром не более 50 мм или нарезанные кружками толщиной 20-30 мм с параллельными гранями. Допускается для первого сорта изготовление консервов из огурцов длинноплодных сортов размером более 110 мм (до 140 мм) и диаметром до 50 мм, с недоразвитыми водянистыми семенами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей;
патиссоны — целые, в наибольшем измерении до 60 мм для высшего сорта, до 70 мм для первого сорта и для нарезанных на дольки (сегментами) до 120 мм с недоразвитыми водянистыми семенами;
перец сладкий — в технической или биологической стадии зрелости, толстостенный, в том числе томатовидный — мясистый, целый в наибольшем измерении не менее 70 мм, а округлые сорта не менее 40 мм, очищенный от семян с ровно обрезанными краями или нарезанный пластинками шириной не менее 30 мм.
Для консервов «Ассорти буковинское № 1 и № 2» первого сорта — перец с семенной камерой (по требованию потребителя). Для маринадов высшего сорта применяется перец только в биологической стадии зрелости;
портулак — побеги с мелкими мясистыми листиками без одеревеневших и волокнистых частиц;
помидоры — красные, бурые, в стадии молочной зрелости и зеленые, развитые, целые, размером в наибольшем измерении для круглых не более 60 мм, для сливовидных длиной 35-70 мм, диаметром 25-40 мм;
свекла столовая — очищенная от кожицы, целая размером до 50 мм в наибольшем измерении или нарезанная в виде кубиков или кусочков с размерами граней 10-30 мм, лапшой с размерами граней 5-10 мм или пластинками толщиной 5-10 мм, а также половинками, четвертинками или восьмушками в зависимости от сорта плода;
фасоль — стручками длиной до 90 мм или кусочками длиной не более 30 мм;
хрен — очищенный от кожицы с удаленной нижней и верхней частями корня, измельченный на терочных машинах или волчках с диаметром отверстий решеток не более 5 мм;
чеснок — очищенный, целыми дольками с отрезанной мочкой или целыми головками;
яблоки в маринадах с капустой — нарезанные на дольки шириной 20-25 мм с удалением семенного гнезда;
тыква — очищенная от кожицы и семян, нарезанная кубиками или кусочками с размером граней 10-30 мм, лапшой с размером граней 5-10 мм и длиной до 60 мм;
клюква в маринадах с капустой — целые ягоды без плодоножек;
овощи для маринадов ассорти — целые или нарезанные кубиками, дольками, половинками размером не менее 15 мм (по наименьшему измерению) и не более 30 мм (по наибольшему измерению).
Овощи, используемые для маринования, должны быть свежими, неперезрелыми, чистыми, с плотной мякотью, не поврежденными болезнями и вредителями, без механических повреждений, неуродливыми, незапаренными и неподмороженными.
Подготовленное к маринованию сырье сортируют по качеству и размеру, моют, в некоторых случаях бланшируют и измельчают. После этого овощи заливают маринадной заливкой, состоящей из уксусной кислоты, сахара, соли и вытяжки из пряностей. Вытяжка из пряностей готовится настаиванием пряностей, взятых в соотношении, установленном рецептурой, в 20%-ной уксусной кислоте в течение 10-15 дней. После фильтрации экстракт добавляют к заливке. Заполненные банки укупоривают и пастеризуют при 85-90°С, затем охлаждают.
Для получения высококачественных маринованных овощей и плодов маринады должны обязательно выдерживаться для созревания 2-4 недели в складских помещениях. За это время овощи и плоды равномерно пропитываются заливкой и приобретают характерные консистенцию, запах и вкус.
Многие виды овощного сырья для ускорения процесса созревания бланшируют.
Пастеризованные слабокислые маринады содержат от 0,4 до 0,6% уксусной кислоты, а кислые — от 0,61 до 0,9%. В овощных маринадах 1,2-2,5% соли и 1,5-4,0% сахара. Маринады из капусты белокочанной, цветной, лука и чеснока изготавливают только кислыми; из огурцов, томатов, перца красного сладкого — только слабокислыми; из всех остальных овощей — слабокислыми и кислыми.
Для маринования можно использовать засоленные (квашеные) овощи, которые перед заливкой маринадом промывают соленым раствором и удаляют из них дефектные.
Консервы для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки, укупоренные лакированными крышками, или металлические лакированные банки вместимостью не более 2 дм
Консервы для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины и металлические банки вместимостью 1 дм3.
Внутренняя поверхность металлических банок должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения. Срок хранения овощных маринадов — 2 года со дня изготовления.
Требования к качеству овощных маринадов
Овощные маринады в зависимости от показателей качества подразделяются на два сорта: высший и первый.
Овощные маринады, изготовленные для экспорта, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к маринадам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Маринады из предварительно засоленных томатов и огурцов и нарезанных овощей (кроме ассорти): капусты, фасоли, кабачков и патиссонов — оцениваются только первым сортом.
Маринады из зеленых целых томатов и нарезанных огурцов и лука на товарные сорта не подразделяются. Показатели качества их должны отвечать требованиям первого сорта.
По органолептическим показателям овощные маринады должны соответствовать следующим требованиям. Внешний вид: овощи целые или нарезанные, однородные по размеру и конфигурации; для перца сладкого маринованного и по степени зрелости, цвету — здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений.
Для ассорти — овощи целые или нарезанные. Допускается свободный слой заливки без плодов высотой, мм, не более: 20 — для банок I, II, III типов 82-500; 25 — для банок I, II, III типов 82-1000; 30 — для банок I, II, III типов 82-2000; 53 — для банок I, II, III типов 82-3000.
Допускаются для высшего сорта плоды томатов с треснувшей, но с несползшей кожицей не более 20% по счету, для первого сорта — плоды томатов с треснувшей, но с несползшей кожицей.
Допускаются деформированные красные томаты для высшего сорта не более 10%, для первого не более 15%. Для первого сорта допускаются разрывы на плодах перца в месте очистки от семенного гнезда (при условии сохранения формы плодов) не более 15 мм.
Допускается наличие треснувших и сморщенных целых плодов в банке вместимостью до 1 дм3 не более 30%, вместимостью более 1 дм3 — не более 10% (по массе).
Допускаются единичные экземпляры неравномерных плодов для обеспечения массы нетто и соотношения элементов; для нарезанных тыквы и свеклы — неравномерные кубики или кусочки до 20%, для нарезанной капусты — неравномерные полоски до 25%.
Вкус и запах приятные, слабокислые или кислые, или кисло-сладкие, свойственные маринованным овощам данного вида, умеренно соленые с ароматом пряностей, в случае добавления масла — с привкусом растительного масла. Для первого сорта для перца сладкого маринованного допускается менее выраженный вкус. Не допускаются посторонние привкус и запах.
Цвет: овощи одного вида — однородные, близкие к натуральному, без пятен, прозелени и ожогов.
Баклажаны — фиолетовые со светло-коричневым оттенком.
Огурцы — с оттенком от зеленого до оливкового.
Патиссоны и кабачки — от зеленовато-белого до желтого.
Перец — красный, желтый, желто-оранжевый или от зеленого до оливково-зеленого, свойственный плодам в технической или биологической стадии зрелости. Неравномерность окраски одного плода перца не считается неравномерностью окраски.
Помидоры — для сортовой продукции от молочно-бурого до красного, для бессортной — зеленые.
Допускаются для первого сорта в банке перец неоднородной окраски с пятнами (прозеленью) не более 20% общей поверхности плодов.
В маринадах из бурых помидоров — помидоры молочной стадии зрелости до 20% по счету, для первого сорта естественная пятнистость единичных плодов.
Консистенция: овощи плотные, неразваренные. Огурцы, кабачки, патиссоны упругие с хрустящей мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами. Для первого сорта допускаются
овощи с менее плотной мякотью, огурцы, кабачки, патиссоны с менее хрустящей мякотью, для тыквы легкая разваренность плодов по массе не более 5%.
Качество заливки: прозрачная, бесцветная или с характерным для определенного вида консервов оттенком, с частицами пряностей или без частиц пряностей. Для капусты в яблочном соке прозрачность необязательна. Для первого сорта допускается незначительное количество взвешенных частиц мякоти и отдельных семян, вызывающих легкое помутнение заливки.
По физико-химическим показателям овощные маринады должны соответствовать следующим требованиям.
Массовая доля овощей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее: для целых — 50, нарезанных — 55, в маринадах «Огурцы, нарезанные кружками, с луком»: огурцов нарезанных — 50, лука — 5.
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:
— слабокислые маринады: ассорти № 2, 3, 4, б, и 7, ассорти буковинское № 1 и 2, баклажаны целые, баклажаны со сладким перцем, огурцы с луком, огурцы целые и нарезанные, кабачки и патиссоны целые и нарезанные, томаты красные, бурые, молочные, зеленые, томаты домашние, фасоль стручковая, портулак— 4,0, ассорти № 1 и 5, гогошары по-молдавски, перец сладкий (в том числе томатовидный) целый и нарезанный — 6,0, капуста белокочанная с клюквой, капуста белокочанная с яблоками и клюквой, капуста краснокочанная, капуста белокочанная, ассорти белгородское — 7,0, свекла столовая целая и нарезанная, свекла столовая с хреном, тыква, капуста белокочанная в яблочном соке— 10,0;
— кислые маринады: капуста цветная — 5,0, капуста белокочанная со свеклой, капуста белокочанная с морковью — 8,2, лук, лук резаный — 10,0, чеснок — 19,0.
Массовая доля хлоридов в маринадах всех видов 1,5-2,0%, за исключением перца сладкого (в том числе томатовидного), гогошар по-молдавски, баклажанов со сладким перцем — 1,0-1,5%, тыквы — 0,1-0,2%.
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту) для слабокислых маринадов — 0,5-0,7%, для кислых маринадов — 0,71-0,9%.
Массовая доля жира в гогошарах по-молдавски не менее 3%, в перце сладком маринованном (с добавлением масла) — не менее 0,5%, в баклажанах со сладким перцем — не менее 5%.
Массовая доля пряностей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, — 1,0-1,5%.
Массовая доля сахаров
— не менее 1,0%.
Массовая доля осадка для капусты в яблочном соке — не более 0,4%.
Массовая доля сорбиновой кислоты для капусты в яблочном соке — не более 0,05%.
Посторонние и минеральные примеси не допускаются.
Массовую долю пряностей (при использовании отечественных пряностей) и сахаров
определяют в консервах для экспорта.
Допускается по заказ-наряду внешнеторгового объединения в консервах для экспорта изменять массовую долю сахара, хлоридов.
С кожурой или без? Какие плоды лучше чистить, а какие — есть целиком | Продукты и напитки | Кухня
Плоды, которые можно съесть вместе с кожицей, лучше не чистить! В ней находятся полезные вещества, отсутствующие в мякоти, и особые виды клетчатки.
Они снижают уровень сахара в крови и накопление «плохого» холестерина, а также предупреждают появление запоров и геморроя, помогают контролировать вес и кровяное давление. Кроме того, чем ярче кожура фрукта или овоща, тем больше в ней веществ, очень полезных для здоровья кожи и помогающих продлевать молодость.
Яблоки
Самая полезная кожица у красных яблок: в ней есть очень ценный для нашего организма пигмент антоциан. Зато зелёная или жёлтая кожура содержит вещества, которые обладают лёгким антибактериальным действием и способностью подавлять воспалительные процессы. Шкурка любых яблок способствует профилактике опухолей печени, кишечника и груди, а также сжиганию лишнего жира. Отсюда вывод: яблоки из своего сада надо есть только с кожицей.
Предупреждение. При энтероколите и язвенной болезни кожура яблок может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, спазмы и боли.
Картофель
Как бы мы ни любили «второй хлеб», нельзя отрицать, что в нём много крахмала, способствующего набору лишних килограммов и повышению уровня сахара в крови.
Поэтому недолго хранившийся картофель надо готовить в мундире – благодаря содержащейся в шкурке клетчатке все эти отрицательные свойства сглаживаются! В тоненькой картофельной кожуре много полезных веществ. Например, минеральных солей – кальция, калия, марганца, цинка, железа. Немало в ней и витаминов – аскорбиновой кислоты, рибофлавина, тиамина и ниацина. Неслучайно в народной медицине отвар из картофельной шелухи используют при лечении многих болезней.
Предупреждение. Если у клубня зелёная кожура или зелёные пятна, то ни шкурку, ни мякоть его есть нельзя – в них присутствует ядовитый соланин, способный вызвать диарею и другие неприятности.
Баклажан
Кожица этого овоща окрашена в фирменный тёмно-фиолетовый цвет благодаря красящим пигментам и веществу, которое называется нанусин. Оно играет роль «защитника» баклажанов от насекомых, мелких грызунов и от солнечных ожогов. В человеческом организме нанусин нормализует уровень железа, снижает вероятность появления сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, защищает клетки головного мозга от внешних воздействий и замедляет образование холестериновых бляшек.
Кроме того, присутствующие в кожице баклажана синие пигменты – антоцианы – обладают противовоспалительными свойствами и улучшают кровообращение в сосудах головного мозга. Вследствие этого снижается риск психических расстройств, иногда возникающих у людей пожилого возраста. Эти факторы дали повод называть баклажан пищей для мозга. Молодые плоды с ещё мягкой кожицей рекомендуют не чистить. Но у более крупных плодов она становится жёсткой и от неё приходится избавляться.
Предупреждение. Баклажаны нужно употреблять в пищу тогда, когда они достигают состояния так называемой технической зрелости. Речь идёт о недозрелых плодах, у которых семена внутри ещё мягкие. Созревая, баклажаны теряют вкус, зато накапливают ядовитые алкалоиды, способные вызывать отравление.
Виноград
Эти сладкие ягоды традиционно едят с кожицей. И правильно! Кожица красных и розовых виноградин богата самым сильным антиоксидантом (эти вещества снижают содержание в организме свободных радикалов – главной причины его быстрого старения и многих болезней) – ресвератролом.
Ресвератрол обладает противоопухолевым действием, защищает нервные клетки и сердце, борется с воспалениями. Установлено, что он полностью подавляет некоторые вирусы гриппа и ОРВИ. Употребление продуктов, содержащих ресвератрол, помогает бороться с депрессией, способствует профилактике диабета, помогает сохранить молодость и упругость кожи.
Что нужно чистить?
Магазинные яблоки. Именно в кожице накапливаются остатки ядохимикатов, используемых при промышленном выращивании для защиты растений от болезней и вредителей. Кроме того, она бывает с восковым покрытием, которое наносят на плоды, чтобы продлить
Квашеные, маринованные и солёные овощи
Соление, маринование и квашение — наиболее простые и распространенные способы сохранения овощей. Консервирующими веществами соответственно являются соль, уксус и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов, и предохраняют овощи от порчи.
Квашеные овощи
На Руси квашение считалось одним из самых любимых и популярных методов приготовления пищи.
Регулярное употребление квашеных овощей делало народ особенно сильным и выносливым.
Квашение – это разновидность консервации овощей, в ходе которой, под воздействием физико-химических факторов, образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.
Квашению подвергаются огурцы, томаты, свекла, морковь, лук, чеснок и другие овощи, но главная роль в этом виде консервации принадлежит, бесспорно, капусте.
Капусту обычно квасят зимой и ранней весной, а также поздней осенью с целью укрепления организма, и профилактики всевозможных сезонных заболеваний.
Квашеные овощи сохраняют максимум полезных свойств и витаминов. То есть, грубо говоря, это самый полезный вид заготовок на зиму. И даже скептики не смогут с этим спорить.
Квашеная белокочанная капуста
Квашеная белокочанная капуста является наилучшим образцом квашеных овощей. Насчитывают до 13 видов квашеной белокочанной капусты, отличающихся друг от друга разными добавками и приправами (яблоки, морковь, свёкла, клюква, брусника.
кориандр, тмин, анис, лавровый лист и др.).
Главных её видов четыре: шинкованная, рубленая, кочанная и провансаль.
Особенно ценится мелкошинкованная (узкими полосками – не шире 5 мм) квашеная капуста освежающего, кисловато-солоноватого вкуса, сочная, упругая, приятно похрустывающая на зубах.
В ней почти целиком сохранен витамин C.
Капусту Провансаль предприятия плодоовощной промышленности готовят из белокочанной квашеной, крупно нарезанной капусты, куда добавлены растительное масло, сахар, сухая горчица, клюква или брусника, маринованная слива или вишня, маринованный виноград, моченые яблоки и маринадная заливка.
Калорийность квашеной капусты
Калорийность квашеной капусты 27 кКал.
Энергетическая ценность квашеной капусты (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 1.6 г. (~6 кКал).
- Жиры: 0.1 г. (~1 кКал).
- Углеводы: 5.2 г. (~21 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|3%|77%.
Польза и вред квашеной капусты
При регулярном употреблении квашеной капусты повышается иммунитет, усиливается стрессоустойчивость организма и активизируется обмен веществ. Кроме того, вещества в её составе способствуют стимуляции выработки гемоглобина и омоложению тканей организма.Согласно некоторым данным медицинских исследований выявлена польза квашеной капусты в способности замедлять процесс размножения раковых клеток.
Есть у этого продукта и свои противопоказания к употреблению. Возможный вред квашеная капуста может причинить здоровью человека ввиду высокого содержания органических кислот в своем составе.
Таким образом, не рекомендуется она людям с повышенной кислотностью желудочного сока и больным гипертонией.
Как выбрать квашеную капусту
По классической рецептуре кроме самой капусты, а также соли, сахара и моркови других ингредиентов в составе квашеной капусты быть не должно. Чтобы ускорить процесс заквашивания и увеличить сроки хранения капусту могут обдать кипятком, добавляя в воду лимонную, аскорбиновую молочную или уксусную кислоты.
Такой продукт готов к употреблению уже через пару дней. Вкус у него будет кислый, а пользы никакой.
Следующий показатель качества – количество заквасной заливки. Рассол должен покрывать капусту полностью. Оставшись без заливки, капустные листья темнеют и теряют свои вкусовые качества. Витамин С разрушается. Такую капусту лучше оставьте в магазине. Правильный рассол прозрачный и чистый.
Хранение квашеной капусты
Хранят квашеную капусту при температуре около нуля. Срок годности квашеной капусты 8-9 месяцев со дня изготовления.
Хранение продукции при более высокой температуре снижает срок годности.
Маринованные овощи
Маринование — это процесс пропитки овощей в жидкости с солью, уксусом и специями. При мариновании овощей кислота предохраняет пищу от болезнетворных и вызывающих гниение бактерий. Такой способ приготовления овощей помогает сохранить урожай на зиму.
Ассортимент маринованных овощей достаточно широкий. На потребительский рынок поступают маринованные: огурцы, помидоры, свёкла, капуста, патиссоны, баклажаны, кабачки, тыква, морковь, фасоль, перец, имбирь, лук, чеснок, различная зелень и др.
Кроме того, выпускают маринованные смеси овощей (ассорти). В зависимости от содержания уксусной кислоты овощные маринады подразделяют на слабокислые и кислые.
Чаще всего производители консервированные маринованные овощи бланшируют (термообработка). При этом часть полезных свойств овощей теряется.
Самыми популярными являются маринованные огурцы и помидоры.
Польза и вред маринованных овощей
Маринованные овощи, как правило, возбуждают аппетит и усиливают пищеварение. Они содержат большое количество пектинов и клетчатки, которые снижают уровень вредного холестерина в крови, обогащают организм минералами и витаминами, а также могут служить легким слабительным средством.
Вместе с тем, частое употребление продуктов, в которых есть уксусная кислота, вредно для желудка и зубов. Во время тепловой обработки (если таковая имеется) теряется до 70% содержащихся в овощах и фруктах витаминов и микроэлементов, что значительно уменьшает их пользу.
Здоровому человеку можно потреблять маринады в разумных пределах.
При некоторых заболеваниях, таких как болезни сердца, ожирение, атеросклероз, гипертония, язва желудка, патология кишечника, количество употребляемых маринованных овощей должно быть уменьшено, либо они полностью исключаются из меню.
Маринованные огурцы
Маринованные огурцы – это овощные консервы, которые производятся с помощью уксусной кислоты.
Маринование огурцов позволяет сохранить овощи в течение длительного времени. Маринад, приготовленный с использованием различных пряностей, придает огурцам новые вкусовые качества.
Консервирующее действие в процессе маринования обеспечивает уксусная кислота в различной концентрации. Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей. В малых количествах уксусная кислота не оказывает вредного воздействия на организм человека.
Огурцы – самый популярный продукт для маринования.
Существует множество рецептов маринованных огурцов, которые часто передаются из поколения в поколение в каждой семье. Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям огромный ассортимент маринованных огурцов.
Качественные маринованные огурцы, приготовленные промышленным способом, сохраняют все полезные микроэлементы, содержащиеся в свежих огурцах.
Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:
- слабокислые 0,4%;
- среднекислые — 0,6%;
- кислые — 0,61-0,9%.
Калорийность маринованных огурцов
Калорийность маринованных огурцов 16 кКал.
Энергетическая ценность маринованных огурцов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 2.8 г. (~11 кКал).
- Жиры: 0 г. (~0 кКал).
- Углеводы: 1.3 г. (~5 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70%|0%|32%.
Выбор и хранение маринованных огурцов
Чаще всего маринованные огурцы продаются в стеклянных банках.
Внимательно осмотрите крышку, некоторые бывают поражены ржавчиной. В такую банку могли попасть патогенные микроорганизмы. Кроме того, крышка должна плотно прилегать к банке, если она немного вздулась, это означает, что внутри пошел процесс брожения и продукт стал опасным.
Маринованные огурцы в банке должны быть зелено-оливкового цвета. Если же плоды темно-зеленые, как будто грязные – скорее всего, они уже отжили свой век.
Белесый налет на маринованных огурцах может быть вызван как порчей, так и обработкой диоксидом серы. Качественные маринованные огурцы должны быть ровными, одинаковой длины и с пупырышками. Иначе перед вами – низкосортный продукт.
Также смотрите, чтобы на кожуре не было вмятин, коричневых пятен, повреждений. Кроме того, огурцы должны быть без морщинок. Если они есть, то огурчики окажутся слишком мягкими.
Помутневшая заливка с осадком и белесыми хлопьями – верный признак того, что в консервах начали развиваться болезнетворные бактерии.
Они могут быть опасными. Поэтому отдайте предпочтение огурчикам с чистым рассолом.
Внимание на состав маринада, в нем не должно быть красителей и химических ароматизаторов: только натуральные ингредиенты – соль, зелень и уксусная кислота, сахар и пряности – желательно, чтобы производитель расшифровал какие именно.
Многие берут консервы, даже не глядя на даты, а зря. Ведь иногда на полках магазина оказывается и залежалый товар. Поэтому, не поленитесь посчитать, сколько осталось до окончания срока годности. Если эта цифра меньше месяца – лучше воздержитесь от покупки.
Стандартный срок годности маринованных огурцов – 2 года.
Маринованные помидоры
Маринованными помидорами называются консервы из свежих томатов, залитых маринадной заливкой (ГОСТ Р 52477-2005).
В зависимости от используемого сырья продукция подразделяются на:
— Помидоры маринованные (красные, бурые).
— Помидоры маринованные молочные.
— Помидоры маринованные зеленые.
— Помидоры маринованные домашние.
— Помидоры маринованные деликатесные.
— Другие маринованные помидоры.
По органолептическим свойствам эти продукты делятся на высший и первый сорта. Сорта различаются по количеству деформированных и треснувших, но с несползшей кожицей, плодов.
Цвет томатов характерен для степеней зрелости.
Калорийность маринованных помидоров
Калорийность маринованных помидоров 15 кКал.
Энергетическая ценность маринованных помидоров (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 1.7 г. (~7 кКал).
- Жиры: 0.2 г. (~2 кКал).
- Углеводы: 1.8 г. (~7 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 45%|12%|48%.
Выбор и хранение маринованных помидоров.
При выборе этого продукта особенно внимательно читайте состав. В идеале все просто – сами томаты, уксус и специи. Желательно, чтобы последних было больше и обязательно, чтобы это были именно специи, а не их экстракты.
Вкус таких томатов будет насыщеннее.
Иногда производители заменяют сахар на синтетические подсластители. Выбирайте томаты с обычным сахаром. И уж, конечно, никаких ароматизаторов в составе этих консервов быть не должно.
Если состав вас устроил – внимание на внешний вид самих томатов. Размер плодов в банке должен быть примерно одинаковым, еще одинаковым должен быть и их цвет. Причина проста – помидоры разной зрелости маринуются по-разному.
Далее – заливка. Она должна полностью скрывать все томаты, и обращайте внимание, чтобы она была абсолютно прозрачной, без осадка. Осадок может выдать продукт, который уже начал портиться.
Согласно ГОСТу, массовая доля плодов должна составлять не меньше 50% от общей массы продукта. Поэтому если в банке вы увидели слишком много листьев зелени, большое количество рассола, то производитель явно сэкономил.
Нужно отметить, что маринованные томаты производятся как по ГОСТу, так и по ТУ. Что касается цвета – он зависит от сорта и может быть красным, желтым, розовым и даже зеленым.
И последнее испытание для маринованных томатов. Провести его можно только в домашних условиях. Откройте банку. Запах маринада не должен быть резким. Он должен быть слабокислым, приятным, а вкус в меру соленым с нежным ароматом пряностей.
Хранятся помидоры на протяжении двух лет, при температуре от 0 до + 20 градусов, а вот открытую банку лучше всего хранить в холодильнике. Срок хранения при этом существенно уменьшается.
Соленые овощи
Соление овощей на зиму – это наиболее надежный, простой и популярный способ сохранности урожая. Консервирующими веществами при солении выступают соль и молочная кислота.
Они предохраняют овощи от порчи, и задерживают развитие вредных микроорганизмов. Кроме этого, именно молочная кислота придаёт овощам специфический привкус.
Солить можно любые овощи. Это, например: огурцы, помидоры, морковь, лук, чеснок, кабачки, свеклу, перец, патиссоны и др.
Самыми популярными являются солёные огурцы.
Соленые огурцы
Соленые огурцы – плодоовощные консервы, которые производятся с использованием поваренной соли.
Огурцы, помещенные в рассол, приготовленный с помощью соли и пряностей, приобретают новые вкусовые качества и сохраняются длительное время. Консервирующее действие поваренной соли предохраняет соленые огурцы от воздействия патогенной микрофлоры.
Соление – способ консервирования продуктов, основанный на молочно-кислом и спиртовом брожении. Ферментация огурцов, так же как и других овощей, проходит три этапа:
* Во время предварительной ферментации происходит выделение сока и накопление кислот.
* В процессе главного брожения образуются газы, пена и кислоты.
* Во время дображивания соленые огурцы приобретают характерный вкус и аромат, их консистенция уплотняется.
Соленые огурцы – традиционное блюдо русской кухни. Существует большое количество рецептов соленых огурцов, позволяющих получить продукт с различными потребительскими свойствами.
Огурцы соленые, которые производятся в промышленных условиях, по вкусовым качествам не уступают огурцам домашней засолки.
Соленые огурцы в зависимости от рецептуры делятся на:
* огурцы обычного посола;
* острые огурцы, в рассол для которых кладется в 2-4 раза больше перца;
* огурцы без чеснока;
* соленые огурцы с добавлением чеснока;
* чесночные огурцы, в которых чеснока в 2 раза больше;
* пряные огурцы, в рассол которых добавляются различные пряности;
* соленые огурцы со сладким перцем;
* другие виды соленых огурцов.
Соленые огурцы употребляются в качестве самостоятельной закуски. Также они используются как ингредиент салатов, супов, соусов, бутербродов.
Калорийность соленых огурцов
Калорийность соленых огурцов 11 кКал.
Энергетическая ценность соленых огурцов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 0.6 г. (~2 кКал).
* Жиры: 0.08 г. (~1 кКал).
* Углеводы: 2.
2 г. (~9 кКал).
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|6%|79%.
Выбор и хранение солёных огурцов
В первую очередь изучите список ингредиентов, которые входят в состав продукта. Если вы увидели уксус, это уже не солёные огурцы, а маринованные, поэтому будьте внимательны.
Идеальный состав соленых огурцов таков: огурцы, вода, соль и специи. Консерванты пользы продукту не добавляют.
Далее слегка наклоните банку и посмотрите на просвет. Рассол должен быть прозрачным, с частичками пряностей. Если он мутный, с белым осадком, значит, продукт уже начал портится: похрустеть этими огурчиками вряд ли удастся, а вот кишечное расстройство заработать можно.
В качественных консервах огурцы в банке как на подбор – ровные, приблизительно одинаковой длины. Если же в банке попадаются сморщенные огурчики, крючковатые, разной величины, скорее всего вкус продукта оставляет желать лучшего.
Кроме того, огурчики должны быть плотными, упругими и иметь хрустящую мякоть.
Причем хруст является главным показателем качества этой продукции. Характерный хлопок при повороте крышки говорит о том, что банка была надежно закрыта.
Если вы не любите слишком соленые огурцы, а на банке указан номер Госта 20144-74 – берите не задумываясь. Именно эти огурцы бывают средней солености.
Если дома, открыв банку, вы почувствовали резкий кислый запах – огурчики уже испорчены и им самое место в мусорном ведре. Кстати, если кожура у овоща плотная, но не толстая, перед вами столь любимые нашими соотечественниками хрустящие огурцы.
Хранят соленую продукцию при температуре от 0 до 10°. Чем выше температура, тем короче срок хранения. Повышенная температура улучшает условия для развития побочной микрофлоры, ухудшающей качество продукта. Поэтому лучшая температура для хранения – около 0 градусов.
Квасить или мариновать? Чем опасны домашние заготовки
ирина ерофееваЗдоровье 08 Августа 2019
Конец лета и начало осени — горячая пора для любителей домашних заготовок.
Чуть ли не вся страна маринует, засаливает, консервирует все, что только можно собрать в огороде или купить на рынке. Оно и понятно: кто из нас не мечтает зимой похрустеть маринованным огурчиком или грибочком. Вот только одна беда — в закатанных банках может оказаться сильнейший яд.
Иллюстрация pixabay.com
Анаэробная бактерия клостридия, обитающая в воде и земле, сама по себе безвредна. А вот ее споры вырабатывают токсин ботулизма, который можно легко сравнить с бактериологическим оружием. Он в сотни раз опаснее яда гремучей змеи!
Для того чтобы он активизировался, нужна самая малость — анаэробная среда, то есть отсутствие кислорода. А где его нет? Конечно, под крышкой консервов.
Кстати, этот смертельный яд был известен задолго до появления технологии консервирования продуктов. Еще византийские императоры вводили табу на производство кровяной колбасы. Но первое полное описание симптомов интоксикации «колбасным ядом» (ботулизм произошел от латинского слова botulus — «колбаса») сделал в начале ХIХ века немецкий врач Юстинус Кернер.
Спустя полвека была открыта и сама бактерия Clostridium botulinum, споры которой вызывают смертельное отравление.
В нашей стране, по словам главного врача городской инфекционной больницы им. Боткина Алексея Яковлева, первые массовые случаи ботулизма стали фиксироваться в 50-х годах прошлого столетия, когда из Америки пришла мода на маринады. До этого в русской кухне продукты в основном сушили, солили или замачивали.
Конечно, и в таком виде некоторые из них могли стать причиной кишечных заболеваний, например, дизентерии, но только не смертельно опасного токсического ботулизма. Стать его жертвой рискуют именно любители домашних консервов.
Для размножения токсина ботулизма закупоренная банка просто «райское местечко». Причем ни соль, ни уксус ему не помеха. Температура, при которой пастеризуются домашние консервы, ему тоже нипочем.
— При этом отрава никак себя не выдает, — рассказывает главный врач.
— По внешнему виду банка с ядом не отличается от доброкачественной. Крышки на банках не вздуваются, рассол или маринад не мутнеет. Поэтому ни на запах, ни на цвет или вкус человек не может определить, вскрыл он доброкачественную банку или с опасным токсическим содержимым.
По словам специалистов, чаще всего яд находят в овощных, мясных и рыбных консервах домашнего приготовления, самодельных колбасах, вяленой рыбе. Но на непочетном первом месте по количеству отравлений — дары тихой охоты — грибы.
Чтобы избежать отравления ботулотоксином, нужно соблюдать несколько правил.
Для консервирования всегда используйте только свежие продукты, нельзя брать лежалые, с признаками порчи, ведь маринад никак не сдержит процесс гниения. Бактерии (и клостридии ботулизма в том числе) попадают на продукты из почвы и воды, поэтому при консервации очень важно овощи и фрукты тщательно мыть и очищать. Кстати, оставшиеся на плодах комочки земли — прекрасная подпитка для любого микроба в условиях герметизации.
Также необходимо строго придерживаться режима тепловой обработки продуктов, банок, крышек.
Желательно отказаться от консервов-ассорти. Чем больше компонентов в банке, тем сильнее опасность, что в них есть споры.
Не храните заготовки годами. Любые консервы, и магазинные, и домашние, могут храниться не более двух лет, а после этого срока от них лучше избавиться.
Не покупайте консервированные продукты с рук. Какими бы аппетитными ни казались грибочки у торгующих бабушек, данные санитарных врачей все-таки убедительнее: большинство пищевых отравлений происходит именно из-за употребления консервов, приобретенных с рук.
Ведь кроме ботулизма грибные консервы могут «одарить» и другими неприятностями. Ну не отличил случайно человек хороший опенок от ложного…. То же самое с сушеными грибами — не каждый с легкостью определит, каким был гриб «при жизни». Как, впрочем, не догадается, где их собирали — в лесу или рядом с оживленной трассой.
Так что безопаснее приобретать дары природы либо в магазинах, либо на рынке. То есть там, где качество товара проверяется специалистами.
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 145 (6498) от 08.08.2019 под заголовком «Лучше квасить, чем мариновать».
Материалы рубрики
Ядовитые овощи, плоды и семена: my19edwin — LiveJournal
? LiveJournal- Main
- Ratings
- Interesting
- iOS & Android
- Disable ads
- Login
- CREATE BLOG Join
- English
(en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)
- Français (fr)
- Português (pt)
- español (es)
- Deutsch (de)
- Italiano (it)
- Беларуская (be)
Эта формула позволяет каждый раз создавать идеально маринованные фрукты и овощи «Food Hacks :: WonderHowTo
Маринование — это не ракетостроение.
Фактически, любой может сделать свои собственные фирменные соленья, используя практически любые фрукты или овощи. Например, я мариновал все, от лимонов, корки арбуза и яблок до красного лука, моркови, редиса и огурцов.
В Интернете есть тысячи рецептов маринования рассола, и хотя я уверен, что все они замечательные и вкусные, я предпочитаю сохранять простоту с помощью легко запоминающегося соотношения посола.Это надежное соотношение можно легко настроить в соответствии с количеством маринованных фруктов или овощей, а также можно настроить, используя различные типы уксусов или добавляя свою собственную комбинацию маринованных специй для создания уникального вкуса.
Если у вас есть банка с крышкой и валяются какие-то продукты, то вы всего в нескольких шагах от приготовления вкусных солений.
Универсальный раствор рассола
В основе каждого рецепта травления лежит рассол, используемый для маринования ингредиентов.
Рассол для маринования состоит из четырех основных ингредиентов: уксуса для повышения кислотности, воды для уменьшения резкости кислоты, сахара для уравновешивания кислоты и соли для вкуса.
Независимо от того, что я мариную, я всегда использую одну и ту же базовую пропорцию рассола:
- 1 стакан уксуса
- 1 стакан воды
- ½ стакана сахара
- 1 ст. соль
Если вы помните равные части уксуса и воды и ½ стакана сахара плюс 1 столовая ложка соли на каждые 2 стакана общей жидкости, вы сможете легко настроить эту формулу в зависимости от количества рассола для маринования, которое вам нужно. заполните банки для маринования.
Чтобы приготовить рассол для маринования, все, что вам нужно сделать, это довести до кипения все четыре ингредиента, а также любые выбранные вами специи. (Подробнее о сочетании специй ниже.)
Рассол для маринования после закипания. Затем просто налейте рассол в банку поверх любых предварительно нарезанных фруктов или овощей.
Как только рассол остынет до комнатной температуры, накройте банку и храните ее в холодильнике.
Соленые огурцы можно употреблять уже после 24 часов охлаждения. Однако чем дольше вы оставите соленья в рассоле, тем ароматнее они станут.
Специи и ароматизаторы
Соленья можно приправлять самыми разными специями, семенами и травами. Вы можете приправить рассол для маринования покупной приправой для маринования или приготовить его самостоятельно. Не существует однозначного рецепта для маринования специй и ароматизаторов. Не стесняйтесь экспериментировать с ароматизаторами, включая чеснок, лемонграсс и даже различные виды соли. Комбинации вкусов бесконечны.
Изображение Chahaya / Sweet Si BonЧто можно мариновать
Теперь, когда у вас есть простая пропорция рассола и несколько идей по вкусу, пора решить, что вам следует мариновать.В Good Housekeeping есть вдохновляющий список из 20 удивительных вещей, которые можно мариновать. Этот полезный список включает в себя как фрукты, так и овощи, а также советы о том, как сочетать их с основным блюдом.
Например, они рекомендуют мариновать инжир или кукурузу, чтобы сопровождать мясное блюдо на гриле.
Маринование — отличный способ добавить пикантной кислотности сезонным фруктам и овощам, чтобы вы могли наслаждаться ими еще долго после завершения сезона сбора урожая; они также служат отличной закуской или гарниром.(И не забудьте сохранить остатки маринованного сока, так как он по-прежнему содержит много аромата для других рецептов.)
Имея банку, продукты и всего четыре простых ингредиента, вы можете стать профессиональным маринователем и сделать десятки неповторимые ароматы маринованных фруктов и овощей — либо для вашей кухни, либо в качестве восхитительного подарка.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на нас в Facebook и Twitter!
Еще кулинарные хитрости без рецептов:
Это киберпонедельник на WonderHowTo! Не пропустите все крупные распродажи в магазинах Gadget Hacks и Null Byte.
Используйте код CMSAVE20 , чтобы сэкономить на всем, и используйте CMSAVE40 для всех приложений и программного обеспечения. Для онлайн-курсов используйте код CMSAVE70 для самых больших скидок.
Ознакомьтесь со всеми предложениями CM 2020 Gadget Hacks>
Ознакомьтесь со всеми предложениями Null Byte CM 2020>
Фото Джессики Боз / Food Hacks (если не указано иное)Полезны ли соленья? Преимущества ферментированных продуктов
Маринование — это древний метод консервирования продуктов.Люди могут приготовить соленья практически из любой пищи, но для многих соленые огурцы являются синонимом соленых огурцов.
Люди сохраняют некоторые соленья в ферментированном рассоле, который содержит полезные бактерии, а это значит, что они могут быть хорошим дополнением к здоровой диете.
Ферментированные соленья более полезны для здоровья, чем другие соленья.
Однако даже неферментированные соленые огурцы богаты витаминами, такими как витамин К и витамин А.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о пользе солений для здоровья, а также о том, как их приготовить дома.
Соленья обезжирены и низкокалорийны, но они также содержат мало других питательных веществ, за исключением натрия.
100-граммовая порция солений для хлеба с маслом содержит 457 миллиграммов натрия, или почти 20% рекомендуемой дневной нормы. Большинство солений содержат много натрия, поэтому важно ограничить их потребление.
Людям с высоким кровяным давлением или проблемами со здоровьем сердечно-сосудистой системы рекомендуется избегать солений.
Основным преимуществом солений является то, что некоторые соленья содержат полезные бактерии.Люди используют рассол для приготовления солений. Рассол — это вода, смешанная с солью или кислотой, например уксусом.
Ферментированный рассол содержит полезные бактерии, которые могут улучшить здоровье, но только некоторые рассолы проходят процесс ферментации.
Ферментированные соленые огурцы действуют как пробиотики, защищая микробиом организма и поддерживая рост полезных бактерий в кишечнике.
В желудке содержатся миллионы бактерий, которые помогают организму переваривать и усваивать пищу. Эти бактерии могут предотвратить дрожжевые инфекции, помочь при диарее и запоре и потенциально помочь в лечении хронических проблем со здоровьем желудка, таких как болезнь Крона.
Ферментированные соленые огурцы богаты пробиотиками, поэтому они могут помочь улучшить пищеварение и предотвратить незначительные проблемы с желудком.
Некоторые ограниченные исследования показывают, что пробиотики могут иметь и другие преимущества для здоровья, в том числе:
Исследования этих преимуществ все еще находятся на начальной стадии. Исследователям необходимо провести больше крупных испытаний, прежде чем можно будет получить какую-либо уверенность в долгосрочном воздействии пробиотиков на здоровье.
Помимо ферментированных солений, содержащих пробиотики, соленые огурцы могут иметь и другие преимущества для здоровья:
Восстановление баланса электролитов
Электролиты — это соли, которые необходимы организму для здорового функционирования.Когда человек испытывает обезвоживание, он также может терять электролиты.
Соленья богаты натрием, а значит, и электролитами. Теоретически это говорит о том, что маринованный сок может быть вариантом восстановления электролитов для людей, у которых есть лихорадка, рвота или обезвоживание.
Некоторые спортсмены утверждают, что маринованный сок восстанавливает их электролиты после тренировки. Нет никаких доказательств того, что маринованный сок лучше, чем вода или напитки с электролитом.Однако для тех, кто любит маринованный сок, небольшое количество может быть вкусной альтернативой.
Лечение мышечных судорог
Предыдущее исследование 2010 года показало, что соленые огурцы могут помочь при мышечных спазмах.
Исследователи электрически вызывали мышечные судороги у хорошо гидратированных мужчин один раз, а затем через неделю. Они обнаружили, что участники, которые пили маринованный сок, быстро избавлялись от судорог.
Деионизированная вода не обладала такими же преимуществами, а это означает, что электролиты и статус гидратации сами по себе не объясняли результат.Это говорит о том, что при мышечных спазмах может помочь что-то еще в маринаде, а не содержание воды или электролиты.
Контроль уровня сахара в крови
Соленья, в которых используется рассол на основе уксуса, могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови. Стабильный уровень глюкозы в крови помогает предотвратить чувство сильного голода. Предотвращение скачков глюкозы в крови также имеет решающее значение для здоровья людей с диабетом.
Небольшое исследование 2013 года с участием 14 здоровых взрослых людей с риском диабета 2 типа. Те участники, которые употребляли уксус во время еды, имели более низкий уровень глюкозы в крови натощак, чем те, кто этого не делал.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить степень пользы и самое безопасное количество уксуса для употребления. Тем не менее, люди, которые заинтересованы в относительно простом способе контроля уровня сахара в крови, могут подумать о том, чтобы есть соленые огурцы или другую пищу, богатую уксусом, во время еды.
Обеспечивает антиоксидантами
Как и все фрукты и овощи, соленые огурцы содержат антиоксиданты. Лабораторные исследования показали, что антиоксиданты могут противодействовать воздействию свободных радикалов.
Свободные радикалы — это химические вещества в организме, которые могут играть роль в развитии самых разных проблем со здоровьем.Эти проблемы включают рак, воспаление, сердечные заболевания и различные хронические заболевания. Свободные радикалы также могут способствовать старению.
Многочисленные исследования показали, что антиоксиданты улучшают здоровье. Например, Кокрановский обзор 2017 года показал, что антиоксидантные добавки могут замедлять возрастную дегенерацию желтого пятна, которая является основной причиной слепоты.
Чтобы получить максимальную пользу от солений, важно знать, что в них содержится. Люди должны внимательно прочитать этикетку о пищевой ценности, задавая следующие вопросы:
- Это ферментированный продукт? Только ферментированные соленые огурцы обладают полезными пробиотическими свойствами, такими как снижение риска дрожжевых инфекций и улучшение здоровья кишечника.
- Соленые огурцы содержат уксус? Уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови.
- Какое содержание натрия в этих соленьях? Продукты с низким содержанием натрия — лучший выбор почти для всех. Более низкое содержание натрия также означает, что безопаснее есть больше солений.
Есть много способов приготовить соленые огурцы, чтобы люди могли экспериментировать с разными методами. Правильное сочетание приправ и специй может иметь большое значение, равно как и правильный выбор огурцов.
Некоторые люди, например, любят мариновать небольшие огурцы, чтобы приготовить мексиканские кислые корнишоны. Другие могут предпочесть нарезать длинные огурцы и приготовить соленые огурцы, чтобы положить их в бутерброды.
Это
8 лучших фруктов для здоровья
Все фрукты содержат сахар, хотя некоторые его разновидности содержат больше, чем другие. Люди, стремящиеся контролировать потребление сахара, часто отказываются от газированных напитков, шоколада или конфет или сокращают их потребление, но могут не думать о фруктах.
Конечно, фрукты — это здоровый способ удовлетворить сладкоежек и добавить в рацион питательные вещества, но некоторые фрукты, например бананы и манго, содержат больше сахара, чем многие другие.
В этой статье мы рассмотрим лучшие фрукты с низким содержанием сахара для тех, кто хочет снизить ежедневное потребление сахара без ущерба для вкуса и питательности.
Фрукты с низким содержанием сахара по-прежнему могут обеспечивать человека клетчаткой, витаминами и минералами.
К фруктам с низким содержанием сахара относятся:
1. Клубника
Клубника, как и многие другие ягоды, часто с высоким содержанием клетчатки и очень мало сахара.
В восьми ягодах клубники среднего размера содержится всего около 8 граммов сахара.Они также являются хорошим источником витамина С.
2. Персики
Несмотря на сладкий вкус, персик среднего размера содержит всего около 13 г сахара.
3. Ежевика
Поделиться на PinterestНекоторые фрукты содержат больше сахара, чем другие, а многие ягоды содержат очень мало сахара.Как и клубника, эти ягоды содержат от 4 до 5 г сахара, 5,3 г клетчатки и 1,39 г белка на 100 г.
Они также являются хорошим источником антиоксидантов.
Интересно отметить, что черника содержит примерно вдвое больше сахара, чем ежевика.
4. Лимоны и лаймы
Немногие люди стали бы брать лимон или лайм в качестве закуски. Тем не менее, при содержании не более 2 г сахара на фрукт и высоком уровне витамина С они являются отличным дополнением к диете человека.
Люди могут выжать лимон или лайм в газированную воду, чтобы заменить другие сладкие газированные напитки, или даже выжать лимонный сок в салат вместо заправки для салата.
5. Медовая дыня
Кусочек медовой дыни, популярный летним перекусом, содержит около 11 граммов легкоусвояемого сахара.
Дыня медовая роса также содержит калий, витамин С и железо.
6. Апельсины
Апельсины среднего размера содержат около 14 г легкоусвояемого сахара, а также являются отличным источником витамина С.
Апельсиновый сок и все другие фруктовые соки, купленные в супермаркете, могут содержать добавленный сахар. Если человек хочет ограничить потребление сахара, обычно лучше съесть сам фрукт, чем пить его сок.
7. Грейпфрут
Этот фрукт с низким содержанием сахара является любимым блюдом на завтрак.
Половина грейпфрута среднего размера содержит около 11 г сахара. Если человек считает грейпфрут слишком острым, он может пожелать сбрызнуть его небольшим количеством меда или посыпать сверху стевией.
8. Авокадо
Авокадо почти не содержит сахара. Они также являются хорошим источником полезных жиров и клетчатки.
Независимо от содержания сахара, фрукты должны быть частью сбалансированной и здоровой диеты.
Преимущества увеличения ежедневного потребления фруктов включают:
- снижение веса или поддержание здорового веса
- получение необходимых витаминов, минералов и клетчатки
- снижение риска рака и других заболеваний
Фактически, Американское онкологическое общество рекомендует ежедневно употреблять около 2 ½ стакана фруктов и овощей.
Человек может включать фрукты с низким содержанием сахара в свой рацион при каждом приеме пищи:
Завтрак
Люди, которые обычно едят хлопья, должны выбирать хлопья без добавления сахара. Попробуйте добавить сверху нарезанные ягоды или персик. Также полезно съесть горсть ягод с простым обезжиренным йогуртом.
Вместо того, чтобы пить фруктовый сок с высоким содержанием сахара, освежающей альтернативой может стать отжимание сока половины лимона или лайма в газированной воде.
Обед и ужин
Даже пикантный салат может включать фруктовые элементы с низким содержанием сахара. Попробуйте использовать сок лимона или лайма в качестве заправки или нарезать авокадо сверху. Дольки апельсина и ягоды также отлично подходят для заправки салатов.
Целые фрукты — отличная альтернатива обработанным десертам. Фрукты с низким содержанием сахара можно есть с простым йогуртом или превратить во фруктовый салат, добавив при необходимости небольшое количество меда.
Закуски
Фрукты с низким содержанием сахара могут быть отличной альтернативой закускам.Человек может упростить перекус фруктами, предварительно нарезав крупные фрукты, например дыни, на небольшие кусочки и храня их в холодильнике.
Большинство людей могут добавить больше фруктов в свой рацион, даже если они хотят снизить потребление сахара. Человек может упростить выбор полезных фруктов, если:
- стремиться есть не менее 2 ½ стакана фруктов или овощей каждый день
- заранее готовить фрукты с низким содержанием сахара в качестве закуски, чтобы не хвататься за переработанные альтернативы
- есть целые фрукты вместо того, чтобы пить фруктовый сок
Люди с диабетом могут захотеть поговорить с врачом или диетологом о том, сколько фруктов им следует съесть.
Все фрукты содержат сахар, но они также содержат полезные для здоровья питательные вещества, клетчатку и минералы, что делает их намного лучшей альтернативой закускам, содержащим обработанный сахар.
Что вам нужно, чтобы получать рекомендуемое количество фруктов и овощей
Две порции фруктов и пять порций овощей — каждый день.
Это рекомендуемая доза для здоровых взрослых, но большинство австралийцев едят только половину этого количества.
Так насколько это сложно на самом деле? Я следовал правилам в течение четырех дней, пытаясь выяснить, сколько на самом деле стоит порция овощей и что нужно, чтобы съесть пять из них.
Вот несколько примеров того, что вам действительно нужно съесть за день, чтобы поразить эту магическую цель.
( Обратите внимание: эти примеры не обязательно представляют собой полностью сбалансированную диету; они демонстрируют только потребление фруктов и овощей и не принимают во внимание другие факторы, такие как жир, кальций или белок.)
Пример 1
Ягоды и сэндвич с йогуртом, ветчиной и салатом, стейк из груши и кенгуру с овощами. (ABC Radio Melbourne: Nicole Mills)
- Фрукты и йогурт с орехами = 1 порция
- Бутерброд с ветчиной, сыром, салатом, свеклой и маринованными огурцами = 1.5 порций
- Груша = 1 порция
- Стейк кенгуру с овощами = 4 порции
Пример 2
Зерновые хлопья, фраппе из манго, консервированные груши, мясная лазанья (со скрытой чечевицей и овощами), жаркое. (ABC Radio Melbourne: Nicole Mills)- Зерновые = 0 порций
- Фраппе из манго = 1 порция
- Консервированные груши = 1 порция
- Остатки лазаньи (со скрытой чечевицей, морковью, цуккини, тыквой, шпинатом, луком и помидорами ) = 2,5 порции
- Жаркое из говядины и овощей = 3 порции
Пример 3
Авокадо на тосте, жареный рис, два небольших нектарина, два абрикоса и фахитас из говядины. (ABC Radio Melbourne: Nicole Mills)- Авокадо на тосте = 1 порция
- Жареный рис = 2 порции
- Два маленьких абрикоса = 1 порция
- Два маленьких нектарина = 1 порция
- Фахитас из говядины = 2 порции